ここでは酒に果実などを漬け込む形の果実酒について説明します。
果実酒はホワイトリカーなどのさっぱりとしたクセのない酒に漬け込むことが多いです。また、焼酎やその他洋酒を用いることもあるので、試行錯誤するのも楽しいです。
漬け込むものは、果実の他にも薬草や野菜、花などを用いることもあります。また、味の調節をするために一緒にレモンや氷砂糖を入れるレシピもあります。
鍋
0.5～5Lほどの広口瓶を用意する。
広口瓶を洗剤で洗った後、鍋に入れて水から火にかけて5分ほど煮沸消毒をする。
鍋に入り切らないときは、温度差で割れることを防ぐため必ず瓶を温めてから、熱湯を注いでください。
アルコールで消毒する。このとき少量のホワイトリカーなどで拭いても消毒効果がある。
材料
よく洗って、水気をしっかりと切ってください。ただし、雑菌が繁殖しやすくなるので傷をつけないよう注意してください。
雑菌を繁殖させない処理を心がけてください。例えば、梅やいちごなどのヘタがついている場合は取り除く必要がありますし、心配ならばアルコールで拭くなどの消毒をしても良いでしょう。
漬け込み
材料と酒を瓶に入れ冷暗所に置いておきましょう。
物によっては漬けすぎると雑味が出る材料もあるので、清潔な箸などを使って適切なタイミングで取り出しましょう。
例えば、風味づけのレモンは1ヶ月ほどが適切と言われています。各材料のタイミングはそれぞれのレシピから参照してください。