かぼちゃは5mm厚に切る。なすは1cm厚に輪切りにし、水にさらしてアクを抜いておく。
海老は殻をむいて背わたを取り、腹側に切れ目を入れて小麦粉をまぶす。
容器にころもの材料を入れ、さっくりと大まかに混ぜ、ころもを作る。
先ほど準備した材料をころもにつけ、170度に熱しておいた油で揚げる。
塩を添えれば完成。
塩はもちろん、天つゆをつけて食べてもおいしい。熱々のものは天丼にしてもいいし、冷えて固くなった天麩羅は、出汁と卵で閉じて丼飯にのせれば、天とじ丼にすることもできる。さらに、おにぎりの具にすれば天むすにもなる。
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