パンチェッタは厚めにスライスしておく。
ストゥルットを平底のフライパンに放り込み中火で加熱し、次にパンチェッタをカリカリになるまで焦がさないようにフライパンをふるいながら炒める。
パスタ鍋に水6リットルと塩をいれて沸騰させる。
パスタを鍋に放り込み、アルデンテになるように茹で揚げる。
鍋のお湯を捨てる。この際ゆで汁を100ccほど残して置く。
鍋にパスタを戻し冷めないように極弱火で鍋に熱を加えつつ、素早く予めかき混ぜておいた卵黄、チーズの半分、ベーコンを放り込み、パスタの茹で汁を注ぎつつ乳化させるようにゆっくりかき混ぜる。
最後に残りのチーズと胡椒をかけて出来上がり。
羊乳のチーズは癖が強いため、好みに併せて増減する。
卵黄に熱を加えすぎて炒り卵状にならないように注意。
パスタ料理
Cookbook:Spaghetti alla Carbonara
Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla carbonara