Vegan Hünkar Beğendi Tarifi
          
Gerekli Malzemeler:
- 5 adet kemer patlıcan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı pirinç sütü
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
- 150 gram soya kıyması (ıslatılmamış)
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 adet domates
- 1 tatlı kaşığı (silme) salça
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet dolmalık kırmızı biber
- 1 adet defne yaprağı
- 2 adet büyük diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlama Adımları:
- 
10 dakika beklettikten sonra kolaylıkla kabuklarını soyabilirsiniz. Kararmamaları için soyduktan sonra üstlerine biraz limon gezdirin. Bir tavayı ısıtıp kızmış yağda küp şeklinde doğranmış soğanları az tuzla çevirin. Ardından küp şeklinde doğanmış biberleri, rendelenmiş sarımsakları ve defne yaprağını ekleyin. Bu sırada patatesimizi, havucumuzu soyup küp küp doğrayalım ve kavrulan soğanlarımıza ekleyelim. Baharatlarımızı da ekleyelim. Patlıcanları yüksek ateşte, ocak üstünde, önlü arkalı közleyin. İyice közlenmeliler ama sularını salacakları kadar değil.