Panettone Tarifi
          
Gerekli Malzemeler:
- 80 gram ekşi maya ekmek hamuru
- 80 gram yüksek proteinli un
- 50 gram su
- 400 gram yüksek proteinli un
- 150 gram toz şeker
- 175 gram ılık su
- 190 gram ön maya
- 200 gram yumurta sarısı
- 170 gram tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 100 gram normal un
- 35 gram toz şeker
- 60 gram yumurta sarısı
- 60 gram tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak)
- 20 gram bal
- 12 gram tuz
- 1 adet vanilya çubuğu (tohumları)
- 1 adet portakal kabuğu rendesi
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 100 gram portakal şekerlemesi
- 100 gram kuru üzüm (5 dakika ıslanmış, süzülmüş)
- 100 gram fındık
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı krema
- 4 tatlı kaşığı tereyağı (soğuk)

Hazırlama Adımları:
- 
Hamurların üstünü keskin bir bıçak ya da jiletle artı şeklinde kesin, üstlerine yumurta sarısı ve krema karışımı sürüp, ortalarına tereyağı koyduktan sonra önceden ısıtılmış 170 derecelik fanlı fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Piştiğinden tam emin olmak için, mutfak termometresi kullanarak 96 santigrat dereceye ulaştıktan sonra fırından alın. Ön maya için; bir kavanoz ya da derin bir cam sürahide önce oda sıcaklığındaki suyun içerisinde ekmek hamurunu tahta kaşıkla karıştırın, unu ekleyip karıştırın ve üzerini streçleyip karanlık bir yerde yaklaşık 3 katına çıkana kadar 3-4 saat dinlendirin. Eğer ekşi mayanız varsa, bu işlemi bir gün önceden az miktarda (30 gram) mayayı her üç saatte bir 30 gram unla başlayıp un miktarını 50 ve 80 gramla devam ettirip su miktarını da sırayla 20-35-50 gramlık su ilaveleriyle besleyerek hazır hale getirebilirsiniz. Fırından çıkıp soğumasını bekledikten sonra parçalara ayırıp, dilerseniz kuru meyve ve farklı kuru yemişlerle karıştırıp kavanozlara doldurun. Afiyetler olsun! Birinci hamur için; ilk olarak ılık su ve şekeri, ayrı bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın. Unu kanca ucu takılı stand mikserine alın, içine şekerli su ve yumurta sarılarının yarısını koyup yaklaşık 15 dakika elastik bir hal olana kadar orta devirde çalıştırın. Ardından ön mayayı ve kalan yumurta sarılarını da ekleyip yaklaşık 10 dakika daha karıştırmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve elastik halini yenide kazanınca yumuşak tereyağını azar azar içine yedirin, her bir parça tamamen kaybolmadan yeni tereyağı eklemeyin.