Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
          
Gerekli Malzemeler:
- 380 gram un
- 275 gram su
- 80 gram ekşi maya
- 8 gram tuz
- 1-2 paket kakao
- 1 paket çikolata parçaları

Hazırlama Adımları:
- 
Kalan hamuru iki yağlı kağıt arasına koyun, merdane yardımıyla açın. İyice karıştırıp kuru un taneleri görmediğimize emin olduğumuz da hamuru bir araya getirip şeklini verebiliriz. Ondan sonra üstünü streç filme kaplayalım ve 1.5 saat hamuru mayalanmaya bırakalım. Kaptan ayrılan hamur katlama tekniğiyle toparlanır ve üzeri streç film ile kaplanır. Oda sıcaklığında 1.5 saat dinlenmeye bırakılır. İlk aşamada un ve su geniş bir kaseye alınır. İçinde hiç un topçukları olmayana kadar karıştırılır. Böylelikle oluşan enzimler gluten ağını geliştirir ve ekşi maya ekmeğin gözenekli yapıda olması sağlar. Buna ek olarak hamur mayalandıkça içerisinde oluşan gazlar ısıyla karşılaşır, bu gaz ekmeği kabartıp iç dokusunu oluşturur. Her şeyden önce yapmış olduğumuz bu ilk aşama oldukça önemlidir. Eğer yeterli şekilde gluten ağı oluşturamazsak ekşi maya ekmeğe istediğimiz gibi şekil veremez ve istediğimiz iç dokuyu elde edemeyiz.