Dr. Atkins en ik hebben daarover vaak gediscussieerd voor hij stierf, en we waren het er over eens dat Amerikanen teveel eenvoudige koolhydraten eten, de "slechte koolhydraten" dat zijn dingen zoals --  -- suiker, witte meel, blanke rijst, alcohol, en voor een sterker effect: je krijgt zo calorieën waar je niet vol van word doordat de vezels zijn verwijderd, en ze worden snel opgenomen dus je bloedsuikerspiegel schiet omhoog.
Dr. Atkins si cu mine am dezbatut de multe ori inainte sa moara, si am fost de acord ca americanii mananca prea multi carbohidrati simpli, ,,carbohidrati rai'', cum ar fi  zaharul, faina alba, orezul alb, alcoolul, iar impactul negativ este dublu: ingerezi toate aceste calorii care nu te satura, pentru ca ai inlaturat fibrele, ele sunt absorbite rapid in sange, iar nivelul zaharului creste instantaneu.