It's a glycoprotein called miraculin, a naturally occurring thing. It still freaks me out every time I eat it, but it has a receptors on your tongue, so that primarily sour taste receptors, so normally things that would taste very sour or tart, somehow begin to taste very sweet.
미라큘린이라는 이 당단백질은, 자연적으로 생성되는데 저는 아직도 이 베리를 먹을때 마다 미각수용체에 영향을 미쳐서 신맛에 대한 민감도를 줄이기 때문에 보통 매우 시거나 시큼한 맛이 나는 음식에서 매우 단맛이 나게 하지요.