Dr. Atkins and I debated each other many times before he died, and we agreed that Americans eat too many simple carbs, the "bad carbs," and these are things like --  -- sugar, white flour, white rice, alcohol. And you get a double whammy: you get all these calories that don’t fill you up because you’ve removed the fiber, and they get absorbed quickly so your blood sugar zooms up.
엣킨스 박사가 돌아가시기 전에 여러차례 토론을 한 결과 미국인은 단순 탄수화물 섭취량이 너무 높고, "나쁜 탄수화물"은 이런것들입니다.  설탕, 흰 밀가루, 흰 쌀에다 술까지 더하면 타격이 배가됩니다. 많은 칼로리를 섭취해도 섬유질을 제거했기때문에 포만감이 덜하고 빨리 흡수되기 때문에 혈당이 급등하게 됩니다.