Because as soon as you hear the word Dutchman -- which is an archaic word, nobody calls Dutch people "Dutchmen" anymore -- but as soon as you hear Dutchman, you get this picture of the kid with his finger in the dike, preventing the thing from falling and flooding Holland, and so on.
Omdat je, als je het woord Hollander hoort - een verouderd woord, niemand heeft het nog over "Hollanders" - maar als je het woord Hollander hoort, zie je dat beeld van het jongetje met zijn vinger in de dijk, om te voorkomen dat hij instort en Holland wordt overstroomd.