And after doing all of this dematerialization and reconfiguring of this, of these ingredients, we realized because as we served it, we learned that the dish actually behaves like the real thing, where the cheese begins to melt.
細くしたものを液体窒素で 固めてあります 素材の形を 崩したり造り直したりして このような事ができるのは なかなかクールだと気づきました