Because stunts are obviously very dangerous, they're very expensive, and there are a lot of stunt scenes that you cannot do, obviously, because you can't really allow the stuntman to be seriously hurt.
Les cascades coutent très chères parce qu'elles sont dangereuses, et il y a beaucoup de scènes de cascades qu'on ne peut pas faire parce qu'on ne peut pas prendre le risque de blesser grièvement un cascadeur.