You look at the menus in New York City restaurants 150 years ago, 200 years ago, you'll see snipe, woodcock, grouse, dozens of ducks, dozens of geese.
Regardez les menus des restaurants de New York d'il y a 150, 200 ans, et vous trouverez la bécassine, la bécasse, la grouse, des dizaines de canards, des dizaines d'oies.