But dough is what we're working with, and we take that dough to the oven, and it goes into the oven. As soon as the interior temperature of that dough crosses the threshold of 140 degrees, it passes what we call the "thermal death point."
La pâte est le support avec lequel on travaille et on met cette pâte au four. Une fois enfournée, dès que la température intérieure de cette pâte atteint le seuil des 140 degrés, elle passe ce qu'on appelle le Point Mort Thermique.