And it's probably surprising to many of you sitting in this room that it's not the time that matters, it's not the length of preservation, it's the consistency of the temperature of that preservation that matters most.
Et c'est sans doute surprenant pour beaucoup d'entre vous assis dans cette salle de savoir que ce n'est pas le temps qui compte, ce n'est pas la durée de conservation, c'est l'uniformité de la température de cette préservation qui importe le plus.