Well, in this technique, what I've tried to do is kind of gather all of the knowledge that the bread-baking world, the artisan bread-baking community, has been trying to accumulate over the last 20 years or so -- since we've been engaged in a bread renaissance in America -- and put it together to come up with a method that would help to take whole-grain breads.
Avec cette technique, ce que j'ai essayé de faire, c'est de réunir tout le savoir que le monde de la boulangerie, de la communauté des artisans boulangers, a essayé d'accumuler au cours de ces 20 dernières années, depuis qu'on s'est lancé dans une renaissance du pain en Amérique, et de rassembler tout cela pour aboutir à une méthode qui aiderait à faire accepter les pains aux céréales complètes.