عندما تصل درجة الحرارة الى 160 درجة فتتجمع البروتينات لكي تعطي شكل الخبز اي هيكل الخبز والذي هو الشكل الذي يخرج فيه الخبز
When it gets to about 160 degrees, the proteins all line up and they create structure, the gluten structure -- what ultimately we will call the crumb of the bread.