Il Dr. Atkins e io abbiamo discusso molte volte prima che morisse, e abbiamo concluso che gli americani introducono troppi carboidrati semplici, i carboidrati "cattivi", come questi --  -- zucchero, farina bianca, riso bianco, alcol. E ottieni una doppia iella: assumi tutte queste calorie che non ti riempiono perché hai rimosso le fibre. Le calorie vengono assorbite velocemente e il livello degli zuccheri nel sangue aumenta.
Dr. Atkins si cu mine am dezbatut de multe ori inainte sa moara, si am fost de acord ca americanii mananca prea multi carbohidrati simpli, ,,carbohidrati rai'', cum ar fi  zaharul, faina alba, orezul alb, alcoolul, iar impactul negativ este dublu: ingerezi toate aceste calorii care nu te satura, pentru ca ai inlaturat fibrele, ele sunt absorbite rapid in sange, iar nivelul zaharului creste instantaneu.