translation.ar: والتي هي حرق السكر . التميه .. الترابط عندما يصبح النشا سميكاً .. ويكون قد امتص كل الرطوبة من حوله فانه ينتفخ .. ومن ثم يتصلب
translation.en: Coagulation, caramelization and gelatinization -- when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they -- they kind of swell, and then they burst.