aslında  bu yöntemde yapmaya çalıştığım ekmek pişirme dünyasındaki bütün bilgiyi toplayıp — amerika &apos da ekmek rönesansını yaşadığımız bugünlerde — zanaatkar ekmek pişirme topluluğunun son 20 yılda yapmaya çalıştığı bir şey  bu bilgiyi kepekli ekmek yapımına yardımcı olacak  yeni bir yöntem oluşturmada kullanmak 