b'\n_START_ARTICLE_\nPouligny-Saint-Pierre (br\xc3\xa2nz\xc4\x83)\n_START_PARAGRAPH_\nPouligny-Saint-Pierre este o br\xc3\xa2nz\xc4\x83 francez\xc4\x83 din lapte de capr\xc4\x83 cu past\xc4\x83 moale. Este produs\xc4\x83 \xc3\xaen regiunea Brenne din departamentul Indre \xc8\x99i \xc3\xaen special \xc3\xaen comuna Pouligny-Saint-Pierre, a c\xc4\x83rui nume \xc3\xael poart\xc4\x83._NEWLINE_Br\xc3\xa2nza este ob\xc8\x9binut\xc4\x83 prin coagulare lent\xc4\x83, \xc3\xaen principal lactic\xc4\x83. Se prezint\xc4\x83 sub forma unei piramide cu \xc3\xaen\xc4\x83l\xc8\x9bimea de 12,5\xc2\xa0cm \xc8\x99i cu greutatea de 225-250\xc2\xa0gr. Exist\xc4\x83 dou\xc4\x83 tipuri de maturare: maturarea alb\xc4\x83, unde br\xc3\xa2nza este acoperit\xc4\x83 de mucegai Geotrichum candidum, \xc8\x99i maturarea albastr\xc4\x83, unde este acoperit\xc4\x83 de mucegai Penicillium album._NEWLINE_\xc3\x8en anul 1972, Br\xc3\xa2nza Pouligny-Saint-Pierre a fost prima br\xc3\xa2nz\xc4\x83 din lapte de capr\xc4\x83 care a f\xc4\x83cut obiectul unei denumiri de origine controlat\xc4\x83 (AOC) \xc3\xaen Fran\xc8\x9ba. Din anul 2009 este reglementat\xc4\x83 \xc8\x99i de o denumire de origine protejat\xc4\x83 (AOP) \xc3\xaen Uniunea European\xc4\x83. Zona delimitat\xc4\x83 a denumirii este cea mai mic\xc4\x83 din Fran\xc8\x9ba. Produc\xc8\x9bia de Pouligny-Saint-Pierre AOP era de 300\xc2\xa0tone \xc3\xaen anul 2005.'