b'\n_START_ARTICLE_\nPraf de copt\n_START_PARAGRAPH_\nPraful de copt este un ingredient alimentar granular care se folose\xc8\x99te \xc3\xaen panifica\xc8\x9bie. Din punct de vedere chimic, praful con\xc8\x9bine o baz\xc4\x83, de obicei bicarbonat de sodiu, \xc8\x99i un acid cristalizat, ambele amestecate cu amidon pentru a se men\xc8\x9bine uscate. \xc3\x8en combina\xc8\x9bie cu apa, praful de copt emite dioxid de carbon, care se observ\xc4\x83 \xc3\xaen produsele de panifica\xc8\x9bie sub forma unor goluri \xc3\xaen aluatul copt. Bicarbonatul de sodiu (NaHCO\xe2\x82\x83) datorit\xc4\x83 temperaturii ridicate la care este supus aluatul \xc3\xaen timpul coacerii se descompune form\xc3\xa2nd CO2, care af\xc3\xa2neaz\xc4\x83 produsele \xc8\x99i le definitiveaz\xc4\x83 structura interioar\xc4\x83. \xc3\x8en cazul biscui\xc8\x9bilor, bicarbonatul de sodiu produce dezvoltarea aluatului la coacere, \xc3\xaen toate direc\xc8\x9biile, astfel c\xc4\x83 produsele cresc at\xc3\xa2t \xc3\xaen \xc3\xaen\xc4\x83l\xc8\x9bime, c\xc3\xa2t \xc8\x99i lateral. La produsele de patiserie acest af\xc3\xa2n\xc4\x83tor face aluatul spongios \xc8\x99i \xc3\xaei m\xc4\x83re\xc8\x99te volumul, prin nenum\xc4\x83ratele alveole pe care le formeaz\xc4\x83 CO\xe2\x82\x82 degajat. Concomitent, produce cre\xc8\x99terea uniform\xc4\x83 \xc3\xaen \xc3\xaen\xc4\x83l\xc8\x9bime a produselor, f\xc4\x83r\xc4\x83 bomb\xc4\x83ri \xc8\x99i cr\xc4\x83p\xc4\x83turi, asigur\xc3\xa2ndu-le o bun\xc4\x83 dezvoltare. Supradozarea af\xc3\xa2n\xc4\x83torului confer\xc4\x83 produselor gust nepl\xc4\x83cut "alcalin" \xc8\x99i o brunificare intens\xc4\x83 a cojii. 2NaHCO\xe2\x82\x83 => Na\xe2\x82\x82CO\xe2\x82\x83+H\xe2\x82\x82O+CO\xe2\x82\x82'