b'\n_START_ARTICLE_\nHaciapuri\n_START_PARAGRAPH_\nHaciapuri (\xc3\xaen georgian\xc4\x83 \xe1\x83\xae\xe1\x83\x90\xe1\x83\xad\xe1\x83\x90\xe1\x83\x9e\xe1\x83\xa3\xe1\x83\xa0\xe1\x83\x98     ) este un preparat de patiserie na\xc8\x9bional a Georgiei, care este compus dintr-o pit\xc4\x83 cu br\xc3\xa2nz\xc4\x83 \xc3\xaen interior, pot fi prepara\xc8\x9bi \xc3\xaenchi\xc8\x99i sau semi-deschi\xc8\x99i, iar greutatea sa este de dou\xc4\x83 ori mai mare dec\xc3\xa2t cea a f\xc4\x83inii .  Se serve\xc8\x99te ca un fel de m\xc3\xa2ncare principal.  Denumirea deriv\xc4\x83 din cuvintele georgiene \xe1\x83\xae\xe1\x83\x90\xe1\x83\xad\xe1\x83\x9d (hacio - br\xc3\xa2nz\xc4\x83 de vac\xc4\x83) \xc8\x99i \xe1\x83\x9e\xe1\x83\xa3\xe1\x83\xa0\xe1\x83\x98 (puri - p\xc3\xa2ine).  \xc3\x8en 2011, Centrul Na\xc8\x9bional al Propriet\xc4\x83\xc8\x9bii Intelectuale din Georgia "Sappatent" a brevetat 37 de denumiri de alimente \xc8\x99i b\xc4\x83uturi na\xc8\x9bionale. Lista include haciapuri, chacha, ciurcihela, sulguni, ap\xc4\x83 mineral\xc4\x83 precum "Borjomi" \xc8\x99i altele.\n_START_SECTION_\nTipuri\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x8en diferitele p\xc4\x83r\xc8\x9bi ale Georgiei, haciapuri sunt preg\xc4\x83ti\xc8\x9bi diferit, iar prepararea \xc3\xaen unele locuri este diferit\xc4\x83.  Forma lor este variat\xc4\x83 - rotund\xc4\x83, triunghiular\xc4\x83, oval\xc4\x83 sau sub form\xc4\x83 de barc\xc4\x83.  Umplutura poate fi, de asemenea, diferit\xc4\x83 - br\xc3\xa2nz\xc4\x83, carne , cartofi , fasole .  _NEWLINE_\xc3\x8en zona Hevesreti din nordul Georgiei se adaug\xc4\x83 mirodenii \xc8\x99i ierburi .  Imereti sunt rotunzi, \xc3\xaenchi\xc8\x99i, cu umplutura plasat\xc4\x83 \xc3\xaen\xc4\x83untru.  Megrel sunt de asemenea, rotunde, ca pizza, \xc8\x99i nu este umplut\xc4\x83 cu br\xc3\xa2nz\xc4\x83, dar este acoperit\xc4\x83 \xc3\xaen partea de sus. Lobieni  sunt un pic asem\xc4\x83n\xc4\x83tor celor tradi\xc8\x9bionale, deoarece umplutura este f\xc4\x83cut\xc4\x83 din fasole \xc3\xaen loc de br\xc3\xa2nz\xc4\x83.  Asem\xc4\x83n\xc4\x83tor cu ele sunt kubdari, dar are carne ca umplutur\xc4\x83.  Adjarii sunt sub forma unei barci, semi-deschise, \xc3\xaen vidul "b\xc4\x83rcii" pute\xc8\x9bi vedea umplutura, care este plin\xc4\x83 cu ou\xc4\x83.  Mai des se fac ca patiserie.   _NEWLINE_Cele mai apropiate rude ale haciapuri georgian este acimata (\xe1\x83\x90\xe1\x83\xa9\xe1\x83\x9b\xe1\x83\x90), de asemenea, un vas georgian, care, cu toate acestea, este preg\xc4\x83tit cu un aluat de puf. Foarte similare sunt hincini din Karabadino-Balkaria \xc8\x99iKaraciai-Cerchezia, cu umplutur\xc4\x83 de cartofi \xc8\x99i br\xc3\xa2nz\xc4\x83 sau cu carne.  De asemenea, gustul \xc8\x99i aspectul este apropiat de cirita osetin\xc4\x83 \xc8\x99i pl\xc4\x83cintele ruse\xc8\x99ti.\n_START_SECTION_\nAluatul\n_START_PARAGRAPH_\nP\xc4\x83l\xc4\x83ria de aluat poate fi variat\xc4\x83 - cu sau f\xc4\x83r\xc4\x83 drojdie , aburit\xc4\x83 sau \xc3\xaenfundat\xc4\x83.  Cu toate acestea, principala caracteristic\xc4\x83 a produsului este modul \xc3\xaen care aluatul este preg\xc4\x83tit. Se amestec\xc4\x83 aluatul foarte u\xc8\x99or \xc8\x99i pufos, cu iaurt sau kefir ad\xc4\x83ugat, amestecat cu bicarbonat de sodiu pentru p\xc3\xa2ine . Face\xc8\x9bi 0,5 l de acru \xc8\x99i 2 cani de lapte proasp\xc4\x83t (sau crem\xc4\x83 ), 1 ou\xc4\x83, 1/2 linguri\xc8\x9b\xc4\x83. sod\xc4\x83 \xc8\x99i 1/4 linguri\xc8\x9b\xc4\x83. sare. Se ob\xc8\x9bine p\xc3\xa2n\xc4\x83 c\xc3\xa2nd se ob\xc8\x9bine un amestec neted, moale, care abia \xc3\xae\xc8\x99i p\xc4\x83streaz\xc4\x83 forma.  Aluatul este \xc3\xaemp\xc4\x83r\xc8\x9bit \xc3\xaen bile cu dimensiunea m\xc4\x83rului \xc8\x99i se las\xc4\x83 s\xc4\x83 se odihneasc\xc4\x83 timp de 2-3 ore.  _NEWLINE_Pentru o calitate \xc8\x99i un gust mai bun, poate fi preg\xc4\x83tit un puf de aluat, dar devine pu\xc8\x9bin mai gros.  Con\xc8\x9bine numai f\xc4\x83in\xc4\x83, ap\xc4\x83 \xc8\x99i pu\xc8\x9bin\xc4\x83 sare.  Se \xc3\xaemparte \xc3\xaen buc\xc4\x83\xc8\x9bi, fiecare av\xc3\xa2nd dimensiunea t\xc4\x83vii \xc3\xaen care va fi coapt\xc4\x83.  Pentru a ob\xc8\x9bine bine, rola\xc8\x9bi \xc8\x99i plia\xc8\x9bi \xc3\xaen mod repetat, de fiecare dat\xc4\x83 c\xc3\xa2nd se adaug\xc4\x83 ulei .  C\xc3\xa2nd se coace \xc3\xaentr-o tigaie din font\xc4\x83 , se ob\xc8\x9bine un gust deosebit de delicios.\n_START_SECTION_\nUmplutur\xc4\x83\n_START_PARAGRAPH_\nPentru umplutur\xc4\x83 pot fi folosite diferite tipuri de br\xc3\xa2nzeturi clasice - imertin chikinti-kveli, suluguni din regiunea vestic\xc4\x83 a Samerghelo ( Megrelia ), chanah armenian, br\xc3\xa2nz\xc4\x83 oset\xc4\x83 de oaie \xc8\x99i altele.  Caracteristic\xc4\x83 a tuturor este c\xc4\x83 ele sunt destul de solide \xc8\x99i s\xc4\x83rate, deci trebuie s\xc4\x83 fie descompuse \xc3\xaen avans.  _NEWLINE_Umplutura con\xc8\x9bine br\xc3\xa2nz\xc4\x83 de vac\xc4\x83 sau oaie, care este pre-t\xc4\x83iat\xc4\x83 \xc3\xaen felii de grosime de aproximativ 1 cm \xc8\x99i \xc3\xaenmuiat\xc4\x83 \xc3\xaen ap\xc4\x83 rece timp de 2 p\xc3\xa2n\xc4\x83 la 5 ore pentru desalinizare. Se prelucreaz\xc4\x83 apoi pentru a ob\xc8\x9bine o consisten\xc8\x9b\xc4\x83 de piure , se adaug\xc4\x83 ou\xc4\x83 crude \xc8\x99i unt topit. Pentru 0,5 kg de br\xc3\xa2nz\xc4\x83 sunt necesare 1 p\xc3\xa2n\xc4\x83 la 2 ou\xc4\x83 \xc8\x99i 25 p\xc3\xa2n\xc4\x83 la 50 g unt.   _NEWLINE_Exist\xc4\x83 diferite variante de umplere.  Br\xc3\xa2nza nu poate ad\xc4\x83uga ou\xc4\x83 sau arome de diferite condimente.  \xc3\x8en unele p\xc4\x83r\xc8\x9bi ale \xc8\x9b\xc4\x83rii br\xc3\xa2nza este \xc3\xaenlocuit\xc4\x83 cu fasole, carne sau alt produs.  Mu\xc8\x99tarul natural este f\xc4\x83cut obligatoriu cu o umplutur\xc4\x83 de br\xc3\xa2nz\xc4\x83.\n_START_SECTION_\nPreparare\n_START_PARAGRAPH_\nPe aluatul rulat r\xc4\x83sp\xc3\xa2ndit umplutura cu o grosime de aproximativ 0,5 cm, se acoper\xc4\x83 cu a doua crust\xc4\x83, iar capetele sunt presate cu degetele pentru a lipi. _NEWLINE_Khachapuri se coace \xc3\xaentr-o tigaie pre-uns\xc4\x83, aproximativ 10 minute sub capac. Apoi r\xc4\x83sturna\xc8\x9bi, unge\xc8\x9bi oul \xc8\x99i uleiul \xc8\x99i coace\xc8\x9bi p\xc3\xa2n\xc4\x83 c\xc3\xa2nd este gata, f\xc4\x83r\xc4\x83 capac. C\xc3\xa2nd se g\xc4\x83te\xc8\x99te semi-deschis, se coace \xc3\xaen cuptor, mai degrab\xc4\x83 dec\xc3\xa2t \xc3\xaentr-o tigaie. Servi\xc8\x9bi fierbinte, unge\xc8\x9bi din nou cu ulei. _NEWLINE_\xc3\x8en zilele noastre, foarte des, haciapuri este g\xc4\x83tit cu ap\xc4\x83 sau lapte proasp\xc4\x83t sau chiar cu drojdie presat\xc4\x83, gustul fiind dramatic diferit fa\xc8\x9b\xc4\x83 de gustul na\xc8\x9bional tradi\xc8\x9bional \xc8\x99i nu poate fi considerat un adev\xc4\x83rat haciapuri \xc3\xaen sensul culinar.'