b'\n_START_ARTICLE_\nKaramellisering\n_START_PARAGRAPH_\nKaramellisering er oksidering av sukker, en prosess som brukes i stor utstrekning innen matlaging for den resulterende n\xc3\xb8tteaktige smaken og brune fargen. Karamellisering er en form for ikke-ensymatisk bruningsreaksjon fordi den ikke beh\xc3\xb8ver enzymer. N\xc3\xa5r prosessen inntreffer blir volatile kjemikalier frigitt, som gir den karakteristiske karamellaktige smaken._NEWLINE_Ved \xc3\xa5 tilsette vann, f\xc3\xa5r man karamellsaus. Denne brukes b\xc3\xa5de privat og industrielt som fargestoff. Kjente bruksomr\xc3\xa5der: brune sauser og brunt brennevin.'