b'\n_START_ARTICLE_\nEnchilada\n_START_PARAGRAPH_\nEnchilada (spansk uttale: [ent\xca\x83i\xcb\x88la\xc3\xb0a]) er en meksikansk matrett som best\xc3\xa5r av en maistortilla rullet rundt et fyll og badet i chilisaus. Det fins mange ulike varianter av retten, og fyllet kan utgj\xc3\xb8res av blant annet kylling-, kalkun- eller svinekj\xc3\xb8tt, s\xc3\xa5 vel som ost, b\xc3\xb8nner, poteter, gr\xc3\xb8nnsaker eller sj\xc3\xb8mat. Sausen varierer ogs\xc3\xa5 fra en variant til en annen. Enchiladas serveres vanligvis med flere tilbeh\xc3\xb8r, for eksempel ris, salat, r\xc3\xa5 l\xc3\xb8k, r\xc3\xb8mme eller ost.'