b'\n_START_ARTICLE_\nHamburgerrygg\n_START_PARAGRAPH_\nHamburgerrygg er en utbenet del av svinekam. Kj\xc3\xb8ttstykket er rensk\xc3\xa5ret uten svor. Det viktigste forskjellen p\xc3\xa5 benfri svinekam og hamburgerrygg er at sistnevnte r\xc3\xb8kes f\xc3\xb8r videre foredling._NEWLINE_Normal tilberedning er at kj\xc3\xb8ttstykket lettsaltes, surres og r\xc3\xb8kes f\xc3\xb8r det kokes til kjernetemperaturen er 72\xe2\x80\x9376\xc2\xa0\xc2\xb0C._NEWLINE_Til industriell salting er det i noen grad tradisjonelt brukt nitritt. Denne praksisen er omdiskutert i Danmark og Norge og dessuten uavklart med hensyn til EU-reguleringer._NEWLINE_Hamburgerrygg kan serveres kald eller varm som middagsrett eller skj\xc3\xa6res i tynne skiver og brukes som p\xc3\xa5legg. I s\xc3\xa5vel Danmark som Norge er hamburgerrygg tradisjonsmat med festkarakter som ogs\xc3\xa5 er utviklet i en rekke moderne versjoner i forhold til tilberedning, garnityr og annet f\xc3\xb8lge.'