b'\n_START_ARTICLE_\nUmami\n_START_PARAGRAPH_\nUmami (som betyr \xc2\xabgod smak\xc2\xbb p\xc3\xa5 japansk) er den femte smak ved siden av surt, s\xc3\xb8tt, salt og bittert._NEWLINE_Umami ble f\xc3\xb8rst oppdaget av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda i 1907 (eller 1908), men ble ikke allment akseptert i det vitenskapelige milj\xc3\xb8et f\xc3\xb8r i 2002, da forskere oppdaget spesialiserte glutamat-smaksl\xc3\xb8ker p\xc3\xa5 tungen._NEWLINE_Smaksstoffene i proteiner fra kj\xc3\xb8tt og alger, som best\xc3\xa5r av aminosyrene glutamat og inosinat, gir denne smaken. MSG er hovedingrediensen i umami, men det er minst 40 andre kjemiske stoffer som bidrar til umamismaken._NEWLINE_Asparges, tomater, ost (s\xc3\xa6rlig Parmesan), shiitake, kombu-tare, melk og kj\xc3\xb8tt er eksempler p\xc3\xa5 matvarer som smaker umami.'