b'\n_START_ARTICLE_\nCastella (cake)\n_START_PARAGRAPH_\nJapanse Castella, Kasutera (\xe3\x82\xab\xe3\x82\xb9\xe3\x83\x86\xe3\x83\xa9) genaamd in het Japans, is een populaire honing-biscuitcake die oorspronkelijk in de 16e eeuw werd ge\xc3\xafntroduceerd door de Portugese handelaren in het gebied van Nagasaki, waar het nu nog een lokale specialiteit is. De naam is afgeleid van het Portugese P\xc3\xa3o de Castela, wat "brood uit Castili\xc3\xab" betekent._NEWLINE_Het verschil tussen deze Japanse honingbiscuit en de westerse biscuittaart is dat de Japanse Castella slechts gebruik maakt van vier basisingredi\xc3\xabnten: bloem, eieren, tafelsuiker en honing. De delicate en veerkrachtige textuur komt uitsluitend van het schuimen van de eieren: er wordt geen boter, olie of een rijsmiddel zoals zout of bakpoeder gebruikt. _NEWLINE_Traditioneel wordt Japanse Castella cake langzaam gebakken in een houten frame om een zachte, gladde textuur voor de biscuit te cre\xc3\xabren, omdat een metalen bakpan de warmte te snel zou overbrengen en de cake te droog zou worden. Na het bakken laat men de cake afkoelen in een gesloten recipi\xc3\xabnt om uitdrogen te voorkomen.'