b'\n_START_ARTICLE_\nPedro Xim\xc3\xa9nez\n_START_PARAGRAPH_\nPedro Xim\xc3\xa9nez \xe2\x80\x93 in Andalusi\xc3\xab ook wel afgekort tot PX \xe2\x80\x93 is een Spaanse witte druivenvari\xc3\xabteit die behoort tot de vitis vinifera en een hoog suikergehalte kan ontwikkelen.\n_START_SECTION_\nDe druif\n_START_PARAGRAPH_\nIn de Spaanse wijnbouw wordt de druif vooral aangeplant in Andalusi\xc3\xab en na Palomino de belangrijkste druif voor zoete Sherry. Ook wordt Pedro Xim\xc3\xa9nez gebruikt voor M\xc3\xa1laga-wijn. De laatste jaren worden er van deze druif ook meer en meer droge, witte wijnen geproduceerd._NEWLINE_De druif kan zeer goed tegen hitte, maar is vatbaar voor veel druivenziekten zoals grauwe schimmel, valse meeldauw en meer. De wijnstok heeft een zekere weerstand tegen echte meeldauw. Daarnaast is hij gevoelig voor schade veroorzaakt door termieten.\n_START_SECTION_\nDessertwijn\n_START_PARAGRAPH_\nVan Pedro Xim\xc3\xa9nez-druiven wordt in Spanje ook een versterkte wijn onder dezelfde naam gemaakt. Hiervoor worden de druiven \xc3\xa9\xc3\xa9n \xc3\xa0 twee weken onder de hete zon gedroogd op matten, net zoals dat gaat bij strowijn. Het vocht uit de druiven verdampt waardoor de concentratie smaakstoffen en suiker toeneemt. Het sap hieruit is melasse-achtig donker en zoet dat smaakt naar rozijnen en dadels. Na de gisting wordt er wijnalcohol aan toegevoegd. Deze wijn kan verder ouderen op eikenhouten vaten en \xe2\x80\x93 net als bij sherry \xe2\x80\x93 het solera-systeem doorlopen. In Vinebre wordt hij, naast macabeu, gebruikt voor een dessertwijn zonder toegevoegde alcohol, de zogenaamde vimblanc. Het alcoholpercentage bij beide soorten ligt tussen 15 en 19%._NEWLINE_De drinktemperatuur is afhankelijk van de kwaliteit van de wijn en persoonlijke voorkeur tussen 10 en 20 graden Celsius._NEWLINE_Wijn/spijssuggesties: Chocolade-gerechten, zoete nagerechten en blauwschimmelkaas als Stilton. Ook wordt het wel toegepast in zoete vinaigrette en marinades.\n_START_SECTION_\nAndere wijnlanden\n_START_PARAGRAPH_\nIn de Australische wijnbouw worden op sherry gelijkende wijnen van deze druif gemaakt onder de naam "Apera". Ook wordt er de druif gebruikt voor vermenging en dessertwijnen._NEWLINE_Voorts wordt de druif verbouwd in Portugal, Argentini\xc3\xab en Chili,\n_START_SECTION_\nNaamgeving\n_START_PARAGRAPH_\nDe naam Pedro Xim\xc3\xa9nez is mogelijk van een Spaanse soldaat in de 17de eeuw gekomen. Deze zou de druif van Nederland naar Spanje gebracht hebben. Een andere uitleg is dat Peter Siemens \xe2\x80\x93 een soldaat van Keizer Karel V \xe2\x80\x93 deze druif in de 16de eeuw uit het Rijndal had meegebracht. Volgens die lezing is zijn Duitse naam naar het Spaans verbasterd. Dan was dat een verbastering naar een bekende naam, want de naam Jim\xc3\xa9nez of Xim\xc3\xa9nez bestond in Spanje al veel eerder.\n_START_SECTION_\nWijnvaten\n_START_PARAGRAPH_\nDe oude en afgedankte eikenhouten vaten van onder meer Pedro Xim\xc3\xa9nez, worden naar Schotland en Ierland verscheept om er whisky in te lageren.\n_START_SECTION_\nSynoniemen\n_START_PARAGRAPH_\nPedro Xim\xc3\xa9nez is ook bekend onder de namen: Alamais, Chirones, Corinto bianco, Don Bueno, Jimenez, Pedro, Himenez, Xim\xc3\xa9nez, Xim\xc3\xa9n\xc3\xa8s, Pedro Jimenez (in Andalusi\xc3\xab), Pedro Khimenes, Pedro Xim\xc3\xa9n\xc3\xa8s, Pedro Ximenes (in Andalusi\xc3\xab), Pedro Ximenez, Pedro Ximenez Bijeli, Pedro Ximenes De Jerez, Pedro Ximenez De Montilla, Pedro Ximinez, Pero Ximen, Perrum (in de Portugese regio Alentejo), Pasa Rosada De Malaga, Pierre Ximenes, Uva Pero Ximenez, Uva Pero Ximen, Uva Pero Ximenes, Pero Ximenez, Ximen, Ximenes (in Andalusi\xc3\xab), Ximenez, Alamis De Totana, Alamis, Myuskadel, Verdello (op de Canarische eilanden), Ximenecia en Zalema Colchicina.'