b'\n_START_ARTICLE_\nBabi pangang\n_START_PARAGRAPH_\nBabi pangang, in Indonesi\xc3\xab en Maleisi\xc3\xab geschreven als babi panggang, is de naam voor verschillende gerechten uit het Verre Oosten gemaakt van (geroosterd) varkensvlees. In Chinees-Indische restaurants in Nederland en Belgi\xc3\xab worden soms verschillende varianten aangeboden, een variant met spek, een variant met mager varkensvlees en de Chinese variant, char siew, cha sieuw of char siu.\n_START_SECTION_\nOntstaan\n_START_PARAGRAPH_\nDe naam babi pangang komt van de Maleis/Indonesische woorden babi (varken) en panggang (geroosterd). Door deze brede benaming kan het duiden op verschillende lokale gerechten uit het Maleisische en Indonesische taalgebied. Ook worden in Maleisi\xc3\xab en Indonesi\xc3\xab met babi panggang Chinese vormen van geroosterd varkensvlees aangeduid zoals char siew, of \xe5\x8f\x89\xe7\x87\x92, babi panggang merah in het Maleis, ch\xc4\x81sh\xc4\x81o in Hanyu pinyin en moe deng in het Thais._NEWLINE_Vermoedelijk stamt het gerecht uit China, waar het geroosterd buikspek betrof. In Indonesi\xc3\xab is de babi panggang vooral bekend zoals die wordt bereid door het overwegend christelijke Batak-volk, dat rondom het Tobameer in Noord-Sumatra woont, waarbij gemarineerd varkensvlees boven een houtskoolvuur wordt geroosterd. Het wordt gegeten met een saus gemaakt van varkensbloed of met een sambal van szechuanpeper._NEWLINE_Uit krantenarchieven blijkt dat het gerecht al voor 1900 door Chinezen in Indonesi\xc3\xab bereid werd. Het is dus niet pas in Nederland ontstaan, zoals soms geloofd wordt. Rond 1900 was het gerecht ook populair bij de Nederlanders die in de grote Javaanse steden woonden._NEWLINE_De zoetzure tomaat- en gembersaus die men in Chinees-Indische restaurants in Nederland meestal bij het gerecht serveert, wordt voor het eerst in 1933 vermeld. Ook zij is dus geen Nederlandse uitvinding._NEWLINE_Varianten die in plaats van spek ander vlees gebruiken zijn wel in Nederland ontstaan. Door de stijgende welvaart na de Tweede Wereldoorlog werd spek als armeluiskost gezien. Chinese restaurants vervingen het daarom door "beter" vlees.'