b'\n_START_ARTICLE_\nAllylisothiocyanaat\n_START_SECTION_\nNatuurlijk voorkomen\n_START_PARAGRAPH_\nAllylisothiocyanaat is het hoofdbestanddeel van de etherische olie van zwarte mosterd (Brassica nigra) of bruine mosterd (Brassica juncea) en is verantwoordelijk voor de scherpe smaak daarvan. In de planten of de zaden zelf is allylisothiocyanaat niet als dusdanig aanwezig, maar wel in de vorm van het glucosinolaat sinigrine. Wanneer de cellen van de plant worden beschadigd, bij het malen van de zaden of het eten van de planten, komt het enzym myrosinase in contact met de glucosinolaten en komen er isothiocyanaten vrij. De bittere smaak daarvan werkt als natuurlijke afweer van de planten tegen herbivoren.\n_START_SECTION_\nToepassingen\n_START_PARAGRAPH_\nAllylisothiocyanaat wordt gebruikt als smaakstof, antibacterieel en conserveermiddel of insecticide._NEWLINE_Allylisothiocyanaat is een vluchtige, irriterende en sterk traanverwekkende vloeistof en de stof werd in de Eerste Wereldoorlog gebruikt als grondstof voor mosterdgas._NEWLINE_Allylisothiocyanaat hydrolyseert gemakkelijk tot allylamine.'