b'\n_START_ARTICLE_\nDal (gerecht)\n_START_SECTION_\nBereiding van dahl\n_START_PARAGRAPH_\nDahlgerechten zijn meestal makkelijk te bereiden. Het begint er altijd mee dat de (gebroken en ontvliesde) peulen worden gekookt, in water met zout en soms met wat kurkuma (geelwortel). Aan het eind van de kooktijd voegt men dan een kruidenmengsel toe, dat tarka, tadka, chaunk of baghaar, vaghar of thalimpu genoemd wordt.\n_START_SECTION_\nTarka\n_START_PARAGRAPH_\nTarka bestaat uit een mengsel van specerijen die gesauteerd zijn in een klein beetje olie. De ingredi\xc3\xabnten verschillen per streek, en volgens de voorkeur van de kok._NEWLINE_Meestal begint men met zaden in hete olie enkele seconden te fruiten: komijnzaad, mosterdzaad, fenegriek, gedroogde rode piment, en soms asafoetida._NEWLINE_Dan voegt men, op gematigd vuur, gember (geraspt, ragfijn gesneden of gevijzeld), knoflook en ui toe, en men stooft dit een tiental minuten verder. Zodra de ui begint te kleuren voegt men gemalen of gevijzelde specerijen toe: korianderzaad of korianderpoeder, chilipoeder, garam masala (een specerijenmengsel), kurkuma._NEWLINE_Als de tarka klaar is, wordt hij door de dahl geroerd. In sommige dahlgerechten voegt men ook tomaat toe.\n_START_SECTION_\nSambar\n_START_PARAGRAPH_\nIn zuidelijk Indi\xc3\xab gebruikt men dahl bij de bereiding van het populaire gerecht sambar (of sambhar). Dat is een kruidige soep van rode linzen en groenten, bereid met tamarinde, asafoetida en groenten. De smaak van de sambar hangt af van de groenten die gebruikt worden.'