b'\n_START_ARTICLE_\nSp\xc3\xa4tzle\n_START_PARAGRAPH_\nSp\xc3\xa4tzle (letterlijk \xc2\xb4musjes\xc2\xb4) of Kn\xc3\xb6pfle (letterlijk \xc2\xb4knopjes\xc2\xb4) is een soort pasta gemaakt van verse eieren die onderdeel uitmaakt van de keuken in Zuid-Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Hongarije, Sloveni\xc3\xab, de Elzas, Moselle en Zuid-Tirol. Het gerecht wordt in Zwitserland ook Sp\xc3\xa4tzli of Chn\xc3\xb6pfli genoemd, in het Hongaars Nokedli, Csipetke of Galuska, en in het Slowaaks Halu\xc5\xa1ky._NEWLINE_Sinds maart 2012 zijn Schwabische Sp\xc3\xa4tzle of Schwabische Kn\xc3\xb6pfle door de Europese Unie aangeduid als beschermde oorsprongsbenaming, waarmee het gerecht binnen de EU wordt beschermd als regionale specialiteit. Voordat deze kwaliteitsonderscheiding gevoerd mag worden, moet minstens een van de productiefasen zijn geschied in het betreffende oorsprongsgebied.\n_START_SECTION_\nEtymologie\n_START_PARAGRAPH_\nSp\xc3\xa4tzle is het Zwabische verkleinende meervoud voor mus. Voor het gebruik van mechanische apparatuur, werd de pasta met de hand of een lepel gevormd. Het resultaat vertoonde gelijkenis met mussen (Spatz of Sperling in het Duits)._NEWLINE_Kn\xc3\xb6pfle betekent \xc2\xb4knopjes\xc2\xb4 en verwijst naar de compact, ronde vorm van de pasta. In het alledaagse taalgebruik zijn de twee namen uitwisselbaar en refereren ze aan hetzelfde product gemaakt van hetzelfde deeg. Er is geen duidelijk onderscheid tussen deze twee benamingen; het gebruik verschilt per regio.\n_START_SECTION_\nGeschiedenis\n_START_PARAGRAPH_\nDe geografische oorsprong van sp\xc3\xa4tzle is niet geheel bekend. Er zijn verscheidene regio\xc2\xb4s die beweren de bakermat van deze pastasoort te zijn._NEWLINE_De traditie van het maken van sp\xc3\xa4tzle voert terug tot de 18e eeuw, hoewel middeleeuwse afbeeldingen de pastasoort vermoedelijk nog eerder kunnen dateren. In 1725 benoemde Rosino Lentilio, een raadslid en lijfarts uit W\xc3\xbcrttemberg, Kn\xc3\xb6pflein en Spazen als \xc2\xb4alle dingen die gemaakt zijn van bloem\xc2\xb4. Spelt werd indertijd op grote schaal verbouwd in de Zwabisch-Alemannische regio. Dit graan groeit op arme grond en was zeer populair in dit gebied, dat veel arme keuterboeren herbergde. Spelt bevat een hoog gluteneiwitgehalte, daardoor kon het deeg bereid worden in tijden van voedselgebrek omdat er geen eieren benodigd waren. Schw\xc3\xa4bische Sp\xc3\xa4tzle of Schw\xc3\xa4bische Kn\xc3\xb6pfle waren derhalve meestal van spelt gemaakt. Het product verkreeg faam in de regio M\xc3\xbcnsinger Alb. Toen de industrialisatie aanving en de welvaart toenam, veranderde de pasta van een alledaags voedselsoort naar een culinaire specialiteit die op feestdagen gegeten werd. In een beschrijving van een Zwabisch boerendorp uit 1937 werden sp\xc3\xa4tzle getypeerd als feestgerecht. Het grote belang van Schw\xc3\xa4bische Sp\xc3\xa4tzle of Schw\xc3\xa4bische Kn\xc3\xb6pfle in de streekgebonden keuken werd onder meer benadrukt in de novelle Die Geschichte von den Sieben Schwaben (De geschiedenis van de zeven Zwaben) uit 1827, waarin wordt gesteld dat het in Zwaben de gewoonte is om \xc2\xb4vijfmaal per dag te eten, vijfmaal soep, tweemaal met Kn\xc3\xb6pfle of Sp\xc3\xa4tzle\xc2\xb4._NEWLINE_Tegenwoordig worden sp\xc3\xa4tzle veelal gezien als Zwabische specialiteit en worden doorgaans geassocieerd met de Duitse deelstaat Baden-W\xc3\xbcrttemberg. In Frankrijk wordt het gerecht geassocieerd met de Elzas en Moselle. De geschatte jaarlijkse commerci\xc3\xable productie van sp\xc3\xa4tzle in Duitsland is ongeveer 40.000 ton. Kant-en-klare sp\xc3\xa4tzle zijn tevens internationaal verkrijgbaar.\n_START_SECTION_\nGerechten\n_START_PARAGRAPH_\nSp\xc3\xa4tzle worden meestal genuttigd als bijgerecht bij vleesgerechten met jus of overvloedig veel saus, zoals Zwiebelrostbraten, zuurgebraad (Sauerbraten) of Rouladen. In Hongarije worden sp\xc3\xa4tzle vaak gebruikt in soep.'