b'\n_START_ARTICLE_\nMayonaise\n_START_SECTION_\nOorsprong\n_START_PARAGRAPH_\nAioli wordt de culinaire voorloper van mayonaise genoemd, en bestond al in Romeinse tijden._NEWLINE_De meest gehoorde anekdote wijst de havenstad Ma\xc3\xb3 (Spaans: Mah\xc3\xb3n) op het Spaanse eiland Minorca aan als de plaats waar mayonaise zijn oorsprong heeft. Tijdens de Zevenjarige Oorlog werd Ma\xc3\xb3 in 1756 door Armand de Vignerot du Plessis veroverd op een Britse vloot. Hoe het recept uiteindelijk in Franse handen is gekomen, is onderwerp van discussie. De Franse versie van het verhaal stelt dat de Franse chef-kok van Du Plessis op het eiland geen room kon vinden voor een overwinningssaus, waarop hij improviseerde met een mengsel van ei en olie. De aldus verkregen saus was een succes en werd ter ere van de overwinning mah\xc3\xb3nese genoemd, later verfranst naar mayonnaise. De Spaanse versie beweert echter dat het recept al tijden in handen was van de Spanjaarden op Minorca, en slechts door de Fransen werd overgenomen. Er is zelfs geopperd dat de zoektocht naar dit geheime recept de aanleiding was voor de Franse aanval op Ma\xc3\xb3, en dat de anekdote van de chef-kok is verzonnen zodat Frankrijk de uitvinding van mayonaise kon opeisen._NEWLINE_Andere theorie\xc3\xabn stellen dat het woord een verbastering is van bayonnaise, een sausspecialiteit uit de Franse stad Bayonne, of afkomstig is van het middeleeuwse Franse woord moyeu, dat eidooier betekent.\n_START_SECTION_\nGebruik\n_START_PARAGRAPH_\nDe toepassing van mayonaise verschilt per land. De saus wordt in Nederland en Belgi\xc3\xab vaak gegeten in combinatie met gefrituurde producten, zoals frieten. Nederlandse mayonaise uit de winkel is vaak meer gezoet dan Franse of Belgische. Het gebruik van mayonaise bij friet is in Nederland zo gestandaardiseerd dat alleen al "friet met" of "patat met" synoniem staat voor "met mayonaise"._NEWLINE_Mayonaise is bijzonder populair in Rusland, waar het gebruikt wordt als saladedressing, broodbeleg en meer. De gemiddelde Rus eet volgens een onderzoek uit 2014 2,5 kilo mayonaise per jaar. Ook in Japan wordt mayonaise bij vele gerechten gegeten, waaronder pizza. In de Verenigde Staten wordt mayonaise vooral gebruikt op sandwiches, maar bestaat er ook een fanatieke tegenbeweging tegen het product.\n_START_SECTION_\nVeganistische mayonaise\n_START_PARAGRAPH_\nOmdat eigeel volgens de warenwetten een verplicht ingredi\xc3\xabnt is mag veganistische mayonaise met een eivervanger officieel geen mayonaise genoemd worden. In 2014 spande Unilever, eigenaar van de mayonaisemerken Hellmann\'s en Best Foods, een rechtszaak aan tegen voedselproducent Hampton Creek. Volgens Unilever mocht Hampton Creek hun veganistische merk Just Mayo geen mayonaise noemen, omdat het eigeel is vervangen door gele erwten. Uiteindelijk stopte Unilever de rechtszaak.\n_START_SECTION_\nBereiding\n_START_PARAGRAPH_\nMen maakt een egaal papje van de eidooier, azijn/citroensap, mosterd en eventuele andere toevoegingen (alles op kamertemperatuur), voegt daarna heel langzaam de olie toe terwijl men blijft mixen/roeren. Dit kan met een handklopper of met een mixer.'