b"\n_START_ARTICLE_\nQuitina\n_START_PARAGRAPH_\nLa quitina \xc3\xa9s el component principal de les parets cel\xc2\xb7lulars dels fongs i del resistent exoesquelet que tenen la majoria dels insectes i altres artr\xc3\xb2podes, i alguns altres animals (les r\xc3\xa0dules dels mol\xc2\xb7luscs, els becs de cefal\xc3\xb2podes i les escates dels peixos i dels lissamfibis)_NEWLINE_\xc3\x89s un polisac\xc3\xa0rid compost d'unitats d'acetilglucosamina (exactament, N-acetil-D-glucos-2-amina). Aquestes estan unides entre si amb enlla\xc3\xa7os \xce\xb2-1,4, de la mateixa forma que les unitats de glucosa componen la cel\xc2\xb7lulosa. Aix\xc3\xad, es pot pensar en la quitina com a cel\xc2\xb7lulosa amb el grup hidroxil de cada mon\xc3\xb2mer reempla\xc3\xa7at per un grup d'acetilamina. A\xc3\xa7\xc3\xb2 permet un increment dels enlla\xc3\xa7os d'hidrogen amb els pol\xc3\xadmers adjacents, cosa que d\xc3\xb3na al material una major resist\xc3\xa8ncia._NEWLINE_\xc3\x89s el segon pol\xc3\xadmer natural m\xc3\xa9s abundant despr\xc3\xa9s de la cel\xc2\xb7lulosa. S'usa com a agent floculant per a tractaments d'aig\xc3\xbces, com a agent per a curar ferides, com a espesse\xc3\xafdor i estabilitzador en aliments i medicaments, i com a resina bescanviadora d'ions. \xc3\x89s altament insoluble en aigua i en solvents org\xc3\xa0nics degut als enlla\xc3\xa7os d'hidrogen que presenta la mol\xc3\xa8cula. La quitina es torna soluble en \xc3\xa0cids minerals dilu\xc3\xafts quan perd l'acetil del grup acetilamino, convertint-se en quitosana. Presenta un inter\xc3\xa8s tecnol\xc3\xb2gic, aprofitat ja pel luthier Stradivarius per envernissar els seus instruments musicals. Actualment s'estan realitzant investigacions encaminades a fabricar materials biodegradables substitutoris dels pl\xc3\xa0stics a partir de la quitina.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nEl terme quitina deriva del mot grec \xcf\x87\xce\xb9\xcf\x84\xcf\x8e\xce\xbd, que significa t\xc3\xbanica. La primera llengua on en la literatura cient\xc3\xadfica hom va derivar la paraula grega va ser en una obra en franc\xc3\xa8s de l'any 1821\n_START_SECTION_\nPropietats mec\xc3\xa0niques\n_START_PARAGRAPH_\nEn la seva forma pura i no modificada, la quitina \xc3\xa9s transl\xc3\xbacida, flexible, resistent i for\xc3\xa7a dura. Tanmateix, en la majoria dels artr\xc3\xb2podes, sovint es modifica, i es produeix en gran manera com a component de materials compostos, com en l'esclerotina, una matriu de prote\xc3\xafnes curtes, que forma gran part de l'exoesquelet dels insectes. Combinat amb carbonat de calci, com en les petxines de crustacis i mol\xc2\xb7luscs, la quitina produeix un compost molt m\xc3\xa9s resistent als esfor\xc3\xa7os. Aquest material compost \xc3\xa9s molt m\xc3\xa9s dur i m\xc3\xa9s r\xc3\xadgid que la quitina pura, i \xc3\xa9s m\xc3\xa9s dur i menys fr\xc3\xa0gil que el carbonat de calci pur. Una altra difer\xc3\xa8ncia entre formes pures i compostes es pot veure comparant la paret corporal flexible d'una eruga (principalment de quitina) a l'\xc3\xa8litre r\xc3\xadgid i lleuger d'un escarabat (que cont\xc3\xa9 una gran proporci\xc3\xb3 d'esclerotina)._NEWLINE_A m\xc3\xa9s, algunes vespes socials, com Protopolybia chartergoides, secreten material que cont\xc3\xa9 predominantment quitina per refor\xc3\xa7ar els embolcalls exteriors del niu, compost de paper.\n_START_SECTION_\nPropietats \xc3\xb2ptiques\n_START_PARAGRAPH_\nEn escates d'ala de papallona, la quitina est\xc3\xa0 organitzada en pilotes de giroides constru\xc3\xafdes amb cristalls fot\xc3\xb2nics de quitina que produeixen diversos colors iridiscents que serveixen senyalitzaci\xc3\xb3 fenot\xc3\xadpica i comunicaci\xc3\xb3 per a l'aparellament i alimentaci\xc3\xb3. L'elaborada construcci\xc3\xb3 en forma de giroide de quitina en ales de papallona crea un model de dispositius \xc3\xb2ptics que tenen potencial per a les innovacions en biomim\xc3\xa8tica. Els escarabats escarabeids del g\xc3\xa8nere Cyphochilus tamb\xc3\xa9 utilitzen la quitina per formar escates extremadament primes (de cinc a quinze micres de gruix) que reflecteixen de manera difusa la llum blanca. Aquestes escates s\xc3\xb3n xarxes de filaments ordenats aleat\xc3\xb2riament de quitina amb di\xc3\xa0metres a escala de centenars de nan\xc3\xb2metres, que serveixen per dispersar la llum. Es creu que la dispersi\xc3\xb3 m\xc3\xbaltiple de la llum juga un paper en la blancor inusual de les escates.\n_START_SECTION_\nProducci\xc3\xb3 tecnol\xc3\xb2gica\n_START_PARAGRAPH_\nEl quitosan es produeix comercialment per desacetilaci\xc3\xb3 de la quitina; El quitosan \xc3\xa9s soluble en aigua, mentre que la quitina no ho \xc3\xa9s._NEWLINE_Les nanofibril\xc2\xb7les s'han fet utilitzant quitina i quitosana.\n_START_SECTION_\nEfectes en la salut\n_START_PARAGRAPH_\nEls organismes productors de quitina com protozous, fongs, artr\xc3\xb2podes i nematodes s\xc3\xb3n sovint pat\xc3\xb2gens en altres esp\xc3\xa8cies.\n_START_SECTION_\nHumans i altres mam\xc3\xadfers\n_START_PARAGRAPH_\nEls humans i altres mam\xc3\xadfers tenen quitinasa i altres enzims que permeten degradar prote\xc3\xafnes similars a la quitina i a la pr\xc3\xb2pia quitina; tamb\xc3\xa9 posseeixen diversos receptors immunol\xc3\xb2gics que poden recon\xc3\xa8ixer la quitina i els seus productes de degradaci\xc3\xb3 en un patr\xc3\xb3 molecular associat a pat\xc3\xb2gens, iniciant per aquesta recepci\xc3\xb3 una resposta immune._NEWLINE_La pres\xc3\xa8ncia de quitina se sent principalment en els pulmons o en el tracte gastrointestinal on es pot activar el sistema immunitari innat a trav\xc3\xa9s d'eosin\xc3\xb2fils o macr\xc3\xb2fags, aix\xc3\xad com una resposta immune adaptativa a trav\xc3\xa9s de les c\xc3\xa8l\xc2\xb7lules auxiliars T. _NEWLINE_Els queratin\xc3\xb2cits a la pell tamb\xc3\xa9 poden reaccionar als fragments de quitina o quitina. _NEWLINE_Segons estudis in vitro, la quitina \xc3\xa9s detectada per receptors tals com FIBCD1, KLRB1, REG3G, receptors tipus Toll 2, CLEC7A i receptors de manosa._NEWLINE_La resposta immune a vegades pot esborrar la quitina i el seu organisme associat, per\xc3\xb2 de vegades la resposta immune \xc3\xa9s patol\xc3\xb2gica i es converteix en una al\xc2\xb7l\xc3\xa8rgia._NEWLINE_L'al\xc2\xb7l\xc3\xa8rgia als \xc3\xa0cars de pols de la casa es creu que es veu impulsada per una resposta a la quitina. Quan els receptors s\xc3\xb3n activats per la quitina, s'expressen gens relacionats amb la defensa de les plantes i s'activen les hormones jasmonat, que al seu torn activen defenses sistem\xc3\xa0tiques.\n_START_SECTION_\nPlantes\n_START_PARAGRAPH_\nLes plantes tamb\xc3\xa9 presenten receptors que poden provocar una resposta a la quitina, la cinasa receptora d'elicitor de quitina 1 i la prote\xc3\xafna d'uni\xc3\xb3 a l'elicitor de la quitina. El primer receptor de quitina es va clonar el 2006._NEWLINE_Alguns pat\xc3\xb2gens produeixen prote\xc3\xafnes d'uni\xc3\xb3 a la quitina que emmascaren la quitina als receptors de les plantes. Zymoseptoria tritici \xc3\xa9s un exemple d'un patogen f\xc3\xbangic que t\xc3\xa9 aquestes prote\xc3\xafnes de bloqueig; \xc3\xa9s una notable plaga en els cultius de blat."