b"\n_START_ARTICLE_\nGliadina\n_START_SECTION_\nMetabolisme\n_START_PARAGRAPH_\nLes gliadines s\xc3\xb3n conegudes pel seu rol, juntament amb la glutenina, a la formaci\xc3\xb3 del gluten. Aquestes prote\xc3\xafnes s\xc3\xb3n essencials a permetre que el pa s'aixequi durant la seva preparaci\xc3\xb3 i li d\xc3\xb3na la seva forma durant la cocci\xc3\xb3. Estan associades a una de les m\xc3\xa9s importants patologies aliment\xc3\xa0ries, com la malaltia cel\xc3\xadaca a individus que s\xc3\xb3n sensitius a les gliadines \xce\xb1, \xce\xb2 i \xce\xb3"