b"\n_START_ARTICLE_\nSecalina\n_START_PARAGRAPH_\nSecalina \xc3\xa9s una glicoprote\xc3\xafna prolamina que es troba en la llavor del s\xc3\xa8gol (Secale cereale) _NEWLINE_La secalina \xc3\xa9s una de les formes de les prote\xc3\xafnes del gluten les quals les persones amb la malaltia cel\xc3\xadaca no poden tolerar. _NEWLINE_Les secalines es classifiquen en tres tipus, A, B i C segons l'augment del seu pes molecular._NEWLINE_En l'elaboraci\xc3\xb3 del pa amb farina de s\xc3\xa8gol, aquesta prote\xc3\xafna requereix l'exposici\xc3\xb3 sun \xc3\xa0cid com l'\xc3\xa0cid l\xc3\xa0ctic perqu\xc3\xa8 la massa del pa pugi."