b'\n_START_ARTICLE_\nAgr\xc3\xa0s\n_START_PARAGRAPH_\nL\'agr\xc3\xa0s (anomenat en franc\xc3\xa8s verjus:"suc verd") \xc3\xa9s un suc \xc3\xa0cid extret del ra\xc3\xafm blanc abans que maduri del tot. Pot substituir el suc de llimona o el vinagre en la vinagreta, la mostassa, en la preparaci\xc3\xb3 de plats de carn o de peix i, en la preparaci\xc3\xb3 de salses. S\'utilitza tamb\xc3\xa9 en el "d\xc3\xa9gla\xc3\xa7age" (recuperar els sucs de cocci\xc3\xb3 del fons d\'un recipient)._NEWLINE_En la cuina medieval s\'utilitzava molt. Actualment es pot trobar l\'agr\xc3\xa0s embotellat en algunes botigues de gourmets. S\'utilitza encara a les cuines de Fran\xc3\xa7a, S\xc3\xadria, Nord de l\'Iran i l\'Azerbaidjan'