b'\n_START_ARTICLE_\nMarie-Antoine Car\xc3\xa8me\n_START_SECTION_\nBiografia\n_START_PARAGRAPH_\nAbandonat pels seus pares a Par\xc3\xads el 1794 durant la Revoluci\xc3\xb3 francesa, va treballar com a ajudant de cuina en un steakhouse d\'un hotel barat a Par\xc3\xads a canvi d\'allotjament i menjar. El 1798, va ser aprenent formalment de Sylvain Bailly, un fam\xc3\xb3s pastisser que tenia una botiga a prop de la Palais-Royal. El post-revolucion\xc3\xa0ri Palais-Royal era un barri de la zona alta, ambientat en la moda, ple de vida vibrant i de bulliciosa multitud. Bailly va recon\xc3\xa8ixer el seu talent i ambici\xc3\xb3. Car\xc3\xa8me va obrir la seva botiga, el P\xc3\xa2tisserie de la rue de la Paix, que el manten\xc3\xad fins a 1813._NEWLINE_Car\xc3\xa8me va guanyar fama a Par\xc3\xads per les seves pi\xc3\xa8ces mont\xc3\xa9es, elaborades construccions utilitzades com a centres de taula, que Bailly mostrava a la finestra de la seva pastisseria. Va fer aquestes confeccions, que de vegades feien diversos peus d\'altura, totalment fora dels productes alimentaris com el sucre i el massap\xc3\xa0. S\'inspirava en els temples, pir\xc3\xa0mides i ru\xc3\xafnes antigues, prenent idees dels llibres d\'hist\xc3\xb2ria d\'arquitectura que va estudiar a la Biblioteca Nacional, gr\xc3\xa0cies a l\'actitud il\xc2\xb7luminadora del seu primer ocupador Bailly. Se li atribueix la invenci\xc3\xb3 de "gros nougats, grosses meringues i croquantes", fets d\'ametlles i mel._NEWLINE_Ho va fer creant peces de treball independents principalment per al diplom\xc3\xa0tic franc\xc3\xa8s i gormand Charles Maurice de Talleyrand, tamb\xc3\xa9 a altres membres de l\'alta societat parisenca, incloent-hi Napole\xc3\xb3._NEWLINE_Era coneguda la fama indiferent de Napole\xc3\xb3 envers els aliments, per\xc3\xb2 entenia la import\xc3\xa0ncia de les relacions socials en el m\xc3\xb3n de la diplom\xc3\xa0cia. El 1804, li va donar diners per Talleyrand per a la compra del castell de Valen\xc3\xa7ay, una gran finca fora de Par\xc3\xads. El castell va ser pensat perqu\xc3\xa8 servis com una mena de lloc de reuni\xc3\xb3 diplom\xc3\xa0tica. Quan Talleyrand es va traslladar all\xc3\xa0, va dur-se a Car\xc3\xa8me amb ell._NEWLINE_Talleyrand va sotmetre a Car\xc3\xa8me a una prova: la creaci\xc3\xb3 de valor dels men\xc3\xbas de tot un any, sense repetici\xc3\xb3, i utilitzant nom\xc3\xa9s productes de temporada. Car\xc3\xa8me va passar la prova i va completar la seva formaci\xc3\xb3 a les cuines de Talleyrand. Despr\xc3\xa9s de la caiguda de Napole\xc3\xb3, Car\xc3\xa8me va anar a Londres durant un temps i va servir com a cap de cuina al princep regent, despr\xc3\xa9s a Jordi IV. Tornant al continent va seguir la invitaci\xc3\xb3 del tsar Alexandre I per venir a Sant Petersburg, on va viure tan breument que mai va preparar un dinar per al tsar abans de tornar a Par\xc3\xads, on va ser xef pel banquer James Mayer Rothschild._NEWLINE_Va morir a la seva casa de Par\xc3\xads, a la Rue Neuve Saint Roche a l\'edat de 48 anys, a causa de sofrir durant molts anys la inhalaci\xc3\xb3 dels gasos t\xc3\xb2xics del carb\xc3\xb3 de llenya en el qual cuinava. Se\'l recorda com el fundador del concepte de cuina alta i est\xc3\xa0 enterrat en el cementiri de Montmartre a Par\xc3\xads\n_START_SECTION_\nInflu\xc3\xa8ncia\n_START_PARAGRAPH_\nCar\xc3\xa8me va treballar com a cap de cuina per a Talleyrand que va animar activament Car\xc3\xa8me en el desenvolupament d\'un nou estil de menjar refinat en l\'\xc3\xbas d\'herbes i verdures fresques i salses simplificades amb pocs ingredients. Talleyrand va esdevenir fam\xc3\xb3s durant el Congr\xc3\xa9s de Viena -quan el Congr\xc3\xa9s es va dissoldre, no nom\xc3\xa9s d\'Europa, sin\xc3\xb3 tamb\xc3\xa9 els gustos culinaris de les seves classes altes es van revisar a fons.-_NEWLINE_Se li atribueix la creaci\xc3\xb3 d\'un barret de xef est\xc3\xa0ndard, el toque; dissenyar noves salses i plats i publicar una classificaci\xc3\xb3 de totes les salses en grups, sobre la base de quatre salses mare. Tamb\xc3\xa9 \xc3\xa9s freq\xc3\xbcentment acreditat amb la substituci\xc3\xb3 de la pr\xc3\xa0ctica de servei a la francesa (al servei de tots els plats alhora) amb servei a la russa (que serveix cada plat en l\'ordre impr\xc3\xa8s al men\xc3\xba) despr\xc3\xa9s del seu retorn del servei en la cort russa, per\xc3\xb2 altres diuen que era un partidari ac\xc3\xa8rrim del servei a la francesa.'