b"\n_START_ARTICLE_\nMalaxaci\xc3\xb3\n_START_PARAGRAPH_\nLa malaxaci\xc3\xb3 \xc3\xa9s una part del proc\xc3\xa9s d'extracci\xc3\xb3 de l'oli d'oliva que es fa servir en la ind\xc3\xbastria de producci\xc3\xb3 de l'oli d'oliva. Consisteix a pastar les olives ja pr\xc3\xa8viament premsades, remenant-les a baixes revolucions (15 a 18 rpm) i al bany maria . El proc\xc3\xa9s optimitza l'extracci\xc3\xb3 dels olis del premsat de l'oliva fent-ne una correcta emulsi\xc3\xb3. La pasta resultant s'arriba a esc\xc3\xb3rrer durant entre 45 i 90 minuts. La pasta obtinguda d'alm\xc3\xa0ssera de pedra requereix menys \xc2\xabmalaxaci\xc3\xb3\xc2\xbb."