b"\n_START_ARTICLE_\nSalsa espanyola\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb2ria\n_START_PARAGRAPH_\nAl segle XIX l'escriptor i gastr\xc3\xb2nom franc\xc3\xa8s Auguste Escoffier codific\xc3\xa0 la recepta que encara s'utilitza actualment. \xc3\x89s una salsa feta amb un brou fosc i una roux fosca.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadstiques\n_START_PARAGRAPH_\nAlgunes recepten mencionen l'\xc3\xbas de llard que es mescla amb ceba i pastanaga finament picada. La salsa s'aromatitza amb clavell d'esp\xc3\xa8cia, pebre, brou de carn (de vegades de ca\xc3\xa7a) que finalment es redueix. Es presenta en els plats amb textura espessa."