b"\n_START_ARTICLE_\nPollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3\n_START_PARAGRAPH_\nEl pollastre es prepara amb m\xc3\xa8todes tradicionals de Hainan, que inclouen coure el pollastre sencer en un brou d'os de porc i pollastre, reutilitzant el brou una vegada i una altra i afegint-li aigua nom\xc3\xa9s quan cal, d'acord amb els gustos xinesos per crear vins mestres. Aquest brou no es fa servir per preparar l'arr\xc3\xb2s, que es fa amb brou de pollastre creat espec\xc3\xadficament per a tal fi, donant un arr\xc3\xb2s oli\xc3\xb3s i ric en sabor conegut com a \xc2\xabarr\xc3\xb2s oli\xc3\xb3s\xc2\xbb, al qual de vegades s'afegeix fulles de pandano del sud-est asi\xc3\xa0tic. Alguns cuiners afegeixen llet de coco a l'arr\xc3\xb2s, el que recorda al plat malai nasi lemak. Els hainaneses prefereixen aus velles i grosses per aconseguir extreure m\xc3\xa9s quantitat d'oli, creant aix\xc3\xad un plat amb m\xc3\xa9s gust. Amb el temps, per\xc3\xb2, el plat va comen\xc3\xa7ar a adoptar elements de la cuina cantonesa, com utilitzar aus m\xc3\xa9s joves per aconseguir carns m\xc3\xa9s tendres. En una altra variant, l'au s'enterra en gel abans de cuinar-per obtenir una pell semblant a gelatina, el que normalment s'anomena Baiji (\xe7\x99\xbd \xe9\xb8\xa1), 'pollastre blanc', en contrast amb el m\xc3\xa9s tradicional l\xc7\x94j\xc4\xab (\xe5\x8d\xa4\xe9\xb8\xa1, 'brou de pollastre ') o Shaoji (\xe7\x83\xa7\xe9\xb8\xa1,' pollastre rostit '). A Singapur, on el progr\xc3\xa9s ha fet inviable el manteniment i emmagatzematge de vins mestres, la carn es cuina en aigua bullent condimentada amb all i gingebre, usant-se el brou resultant en la preparaci\xc3\xb3 de l'arr\xc3\xb2s i tamb\xc3\xa9 per a la sopa acompanyant. El plat sol servir-se amb diverses salses per mullar, incloent salsa de bitxo i gingebre picat. \xc3\x89s freq\xc3\xbcent oferir tamb\xc3\xa9 a Hainan una tercera salsa que inclou salsa d'ostra barrejada amb all, mentre la salsa de soja fosca se serveix m\xc3\xa9s comunament a Mal\xc3\xa0isia i Singapur. La versi\xc3\xb3 del bitxo en aquestes regions \xc3\xa9s tamb\xc3\xa9 molt m\xc3\xa9s picant, reflectint les seves influ\xc3\xa8ncies del sud-est asi\xc3\xa0tic, i pot tamb\xc3\xa9 incloure una barreja de bitxo amb all. La majoria dels plats se serveixen amb cogombre en rodanxa, seguint el gust xin\xc3\xa8s d'incloure alguna varietat per un \xc3\xa0pat m\xc3\xa9s completa._NEWLINE_De vegades se serveix a Singapur i Mal\xc3\xa0isia una versi\xc3\xb3 desossada del pollastre amb arr\xc3\xb2s.\n_START_SECTION_\nSingapur\n_START_PARAGRAPH_\nEl predomini de llocs venent pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan com a principal especialitat a Singapur subratlla la indiscutible popularitat del plat entre els de Singapur i els visitants estrangers. El pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan es considera sovint un plat nacional de Singapur, i se serveix sovint en exposicions i esdeveniments globals a l'estranger, a m\xc3\xa9s de restaurants de tot el m\xc3\xb3n regentats per Singapur. El pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan \xc3\xa9s tamb\xc3\xa9 un dels pocs plats locals servits en vols de Singapore Airlines.A Singapur, el pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan es ven en llocs i food courts. Hi ha llocs de pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan que han establert franqu\xc3\xadcies o sucursals, incloent Five Star Hainanese Chicken Rice, Boon Tong Kee, Tian Tian, Loy Kee i altres, que tenen molts locals per tota l'illa. El preu varia entre 2 i 4S $ (l'\xc3\xbaltim si el plat inclou una cuixa). Alguns locals serveixen extres, com ou dur, fetge de pollastre, tofu i kai-lan com guarnicions, costant habitualment cada plat entre 0,50 i 1,50S $. Alguns serveixen plats combinats que inclouen aquestes guarnicions. Les cafeteries regentades per hainaneses tendeixen a servir receptes de la cuina de Hainan, amb el pollastre amb arr\xc3\xb2s sent el plat estrella. Altres plats de Hainan inclouen costelles de porc, verdures, peix, ous i char siu. Pollastre amb arr\xc3\xb2s de Hainan a Chatterbox, Meritus Mandarin._NEWLINE_Les cantines de les escoles tamb\xc3\xa9 serveixen pollastre amb arr\xc3\xb2s, per\xc3\xb2 solen tenir un estil m\xc3\xa9s simple, incloent nom\xc3\xa9s el pollastre tallat amb arr\xc3\xb2s i salsa de soja com a opci\xc3\xb3 m\xc3\xa9s sana._NEWLINE_Singapur, com Mal\xc3\xa0isia, compta amb altres variants d'aquest plat, que inclouen l'\xc3\xbas de pollastre rostit en comptes de carn d'olla.\n_START_SECTION_\nMalasia\n_START_PARAGRAPH_\nEl pollastre amb arr\xc3\xb2s d'Ipoh, de la ciutat malaia d'Ipoh, sol servir-se amb brots de mongetes. Es tracta d'una versi\xc3\xb3 molt popular del pollastre amb arr\xc3\xb2s, que han adoptat lentament molts locals especialitzats en aquest plat, afegint brots de mongetes. El pollastre amb arr\xc3\xb2s tamb\xc3\xa9 pot acompanyar amb una simple sopa de mandonguilles de porc._NEWLINE_A m\xc3\xa9s d'aix\xc3\xb2, diversos venedors de carrer tamb\xc3\xa9 serveixen una varietat de freixures de pollastre -molleja, fetge i intestinos- que tamb\xc3\xa9 \xc3\xa9s popular entre els amants del pollastre amb arr\xc3\xb2s._NEWLINE_El fam\xc3\xb3s restaurant de pollastre amb boles d'arr\xc3\xb2s situat a Malacca (Mal\xc3\xa0isia)._NEWLINE_En Malacca, el pollastre se serveix amb boles d'arr\xc3\xb2s en comptes de amb un bol d'arr\xc3\xb2s. L'arr\xc3\xb2s es premsa en boles de la mida de pilotes de golf i se serveix al costat del pollastre trossejat. Aquest plat es pren de la mateixa manera que la versi\xc3\xb3 normal, assegurant-prendre un tros de pollastre, una mica d'arr\xc3\xb2s i salsa de soja i bitxo en cada mos. Els cuiners m\xc3\xa9s antics argumenten que originalment es va donar forma de bola a l'arr\xc3\xb2s perqu\xc3\xa8 es necessitava mantenir temperat des del moment en qu\xc3\xa8 era cuinat (sovint m\xc3\xa9s d'hora en el dia) fins a l'hora de dinar. Aparentment quan les boles d'arr\xc3\xb2s es guardaven en recipients de fusta es mantenien calents durant m\xc3\xa9s temps. L'altra teoria \xc3\xa9s que les boles d'arr\xc3\xb2s eren m\xc3\xa9s f\xc3\xa0cils de portar i per tant els treballadors de les plantacions les portaven m\xc3\xa9s f\xc3\xa0cilment des de casa. Actualment les boles d'arr\xc3\xb2s s\xc3\xb3n apreciades m\xc3\xa9s com a novetat que com una altra cosa._NEWLINE_El pollastre amb arr\xc3\xb2s est\xc3\xa0 disponible a Mal\xc3\xa0isia en cafeteries xineses, per\xc3\xb2 tamb\xc3\xa9 en llocs de carrer i cadenes de restaurants com ara The Chicken Rice Shop i Nam Heong. La majoria dels venedors de pollastre amb arr\xc3\xb2s del pa\xc3\xads ofereixen tamb\xc3\xa9 una variant de pollastre rostit en comptes del cuit normal. Altres variants inclouen una versi\xc3\xb3 a la barbacoa i una altra rostida amb mel."