b"\n_START_ARTICLE_\nMarinar\n_START_SECTION_\nMarinat de peixos\n_START_PARAGRAPH_\nEls medis \xc3\xa0cids fan que la trimetilamina que causa l'olor del peix reaccioni amb l'aigua i es converteixi en una mol\xc3\xa8cula no vol\xc3\xa0til. Aix\xc3\xb2 fa que els alcohols de menys pes molecular dominin en les aromes finals. Aix\xc3\xb2 millora l'olor del peix marinat.\n_START_SECTION_\nMarinats de carn\n_START_PARAGRAPH_\nEn molts casos el marinat de carns es fa per tal d'estovar els teixits musculars. Com en el cas del peix es fa en un medi \xc3\xa0cid. La penetraci\xc3\xb3 i acci\xc3\xb3 dels \xc3\xa0cids \xc3\xa9s m\xc3\xa9s lenta que en els peixos. El marinat de carns est\xc3\xa0 associat en general al rostit per exposici\xc3\xb3 directa al foc.\n_START_SECTION_\nMarinat de verdures\n_START_PARAGRAPH_\nNo tan estesa per\xc3\xb2 tamb\xc3\xa9 es fa per exemple en el Magrib en la chermoula. Tamb\xc3\xa9 es marinen bolets a gr\xc3\xa8cia i fruites com les prunes, a algunes parts d'\xc3\x80sia es marina el tofu de la soia."