b"\n_START_ARTICLE_\nCharqui\n_START_PARAGRAPH_\nEl charqui (< quechua ch'arki, \xc2\xabcecina\xc2\xbb) \xc3\xa9s la carn deshidratada que es cobreix amb sal i s'exposa al sol. S'usava antany, abans de l'aparici\xc3\xb3 del frigor\xc3\xadfic (1883), i encara s'usa en l'actualitat per conservar la carn per per\xc3\xadodes perllongats. A les regions andina i meridional d'Am\xc3\xa8rica del Sud, es denomina charqui o charque a una forma de preparaci\xc3\xb3 de les carns per a la seva conservaci\xc3\xb3 durant per\xc3\xadodes perllongats._NEWLINE_Diferents cultures van saber deshidratar la carn de diverses formes amb l'objectiu de poder conservar-la per al seu posterior consum, a causa que no es comptava amb t\xc3\xa8cniques com la refrigeraci\xc3\xb3 per mantenir la carn fresca._NEWLINE_Assecada nom\xc3\xa9s al sol, al vent o reservada en llocs humits o secs, amb l'afegit d'herbes o condiments que es tenien a m\xc3\xa0 a la zona on habitaven, van saber conservar la carn i transformar-la en el que avui es coneix amb diferents noms. Tant de formes senzilles com m\xc3\xa9s evolucionades, tenien un mateix objectiu: la preservaci\xc3\xb3.\n_START_SECTION_\nPreparaci\xc3\xb3\n_START_PARAGRAPH_\nInicialment es van usar carns d'animals aut\xc3\xb2ctons com el guanac o la lama, encara que el charqui pot preparar-se gaireb\xc3\xa9 amb qualsevol carn. Amb l'arribada dels espanyols a Am\xc3\xa8rica va prendre m\xc3\xa9s import\xc3\xa0ncia el charqui de carn de vedella._NEWLINE_El m\xc3\xa8tode de preparaci\xc3\xb3 usualment comen\xc3\xa7a per tallar la carn en llotges o tires el m\xc3\xa9s fines possible, llevar-los el greix i, en tot el possible, la sang (\xc2\xabsuc de carn\xc2\xbb). Les tires aix\xc3\xad preparades s\xc3\xb3n penjades en llocs secs, ventilats i, sobretot, molt as-solejats, fins que prenen una textura semblant a la del cartr\xc3\xb3 i fins i tot a la del cuir, protegint-les de les mosques amb teles de tipus mosquitera. Acabant l'assecat, es posen en fumat._NEWLINE_Despr\xc3\xa9s, l'usual \xc3\xa9s que la hi guardi en recipients entre capes de sal comuna, afegint, de vegades, pebre, piment\xc3\xb3 i aj\xc3\xades dessecats. M\xc3\xa9s rar \xc3\xa9s que s'usin per a la preservaci\xc3\xb3 del charqui capes de mel i pr\xc3\xb2polis.\n_START_SECTION_\nForma de consum\n_START_PARAGRAPH_\nEl charqui \xc3\xa9s essencialment carn deshidratada de porc, ovella, vedella o, equ\xc3\xadns\xc2\xa0entre altres. Quan la deshidrataci\xc3\xb3 es realitza en zones com la puna o l'altipl\xc3\xa0 and\xc3\xad, a causa de les caracter\xc3\xadstiques del clima, el charqui resulta pr\xc3\xa0cticament un aliment liofilitzat\xc2\xa0(el mateix que el seu freq\xc3\xbcent acompanyant d'origen vegetal: el chu\xc3\xb1o) i pot ser consumit sense una altra preparaci\xc3\xb3, encara que el m\xc3\xa9s com\xc3\xba \xc3\xa9s que, com al gulash, se'l rehidrati, sent ingredient principal en guisats o formant part del farciment d'empanades, tamales i altres plats._NEWLINE_A la regi\xc3\xb3 cruce\xc3\xb1a de Bol\xc3\xadvia\xc2\xa0se'l consumeix fregit, acompanyat amb yuca (o mandioca) bullida, o patates bullides i majado per majadito, masaco de pl\xc3\xa0tan (o banana) o yuca i tamb\xc3\xa9 en jigote._NEWLINE_A\xc2\xa0Potos\xc3\xad, Bol\xc3\xadvia, es fa el valdiviano que consisteix en una sopa de carn, amb chalona (charque de xai) i de porc,  amb verdura,  papa i aj\xc3\xad colorit m\xc3\xb2lt i esp\xc3\xa8cies, se serveix amb llajua que \xc3\xa9s una sal andina de pebrot, tom\xc3\xa0quet, quirqui\xc3\xb1a i sal._NEWLINE_En el sud de Xile, segons diu una llegenda, els militars de Valdivia van crear el plat anomenat valdiviano avorrits de menjar el mateix charqui tot els dies._NEWLINE_En el Per\xc3\xba el charqui \xc3\xa9s molt consumit, com per exemple en el t\xc3\xadpic olluquito amb Charqui._NEWLINE_A Argentina existeix en el nord del pa\xc3\xads,sobretot  a la regi\xc3\xb3 de l'Altipl\xc3\xa0 diferents tipus de charqui com el de vedella, el de llama,de xai acompanyat de papes andines, pebre vermell i llajua, en la Patagonia existeixen altres tipus de charqui com el charqui de c\xc3\xa9rvol o el charqui de guanac."