b'\n_START_ARTICLE_\nBraunschweiger Mumme\n_START_PARAGRAPH_\nBraunschweiger Mumme (llat\xc3\xad: Mumma Brunsvicensium o Mumia - angl\xc3\xa8s: Brunswick Mum - franc\xc3\xa8s: Mom de Bronsvic), sovint conegut nom\xc3\xa9s com a Mumme, \xc3\xa9s una forma d\'elaborar cervesa, realitzada des de temps immemorials a la ciutat alemanya de Braunschweig amb una \xc3\xa0mplia gamma de continguts alcoh\xc3\xb2lics. L\'evoluci\xc3\xb3 d\'aquesta cervesa comen\xc3\xa7a a l\'edat mitjana tardana i era coneguda per la seva recepta poc usual com "Mumme"; en aquells temps ja era un dels productes m\xc3\xa9s exportables de la ciutat de Braunschweig i fins als temps moderns va arribar a ser molt coneguda degut a la seva exportaci\xc3\xb3 a l\'\xc3\x8dndia i al Carib. Despr\xc3\xa9s de tota aquesta hist\xc3\xb2ria, avui dia segueix produint-se a la ciutat de Braunschweig, per\xc3\xb2 es tracta d\'una beguda sense alcohol amb car\xc3\xa0cter purament de souvenir per als turistes.\n_START_SECTION_\nMumme: ficci\xc3\xb3 i realitat\n_START_PARAGRAPH_\nEn contra del que pensa la majoria de la gent, el nom "Mumme" no prov\xc3\xa9 del nom del ciutad\xc3\xa0 de Braunschweig i fabricador de cervesa Christian Mumme; el nom d\'aquesta beguda t\xc3\xa9 un origen m\xc3\xa9s antic. Ja a la primera meitat del segle XVIII, a la ciutat de Wolfenb\xc3\xbcttel, el 1736, en l\'obra "De Mumia Brunsvicensium", del metge Franz Ernst Br\xc3\xbcckmann, s\'esmenten nombroses llegendes d\'una antiga beguda amb miraculosos efectes. Despr\xc3\xa9s de Br\xc3\xbcckmann, el cervecer Christian Mumme va intentar elaborar una recepta millorada entre els anys 1492 i 1498. Ja en aquest temps s\'emprava el nom de Mumie per denominar a una cervesa com a "cervesa forta" ("Starkbier") a causa dels nombrosos additaments que afegien durant la seva elaboraci\xc3\xb3, proporcionant-li un car\xc3\xa0cter fort tant de sabor com d\'aroma.\n_START_SECTION_\nOrigen de la llegenda\n_START_PARAGRAPH_\nLa hist\xc3\xb2ria explicada per Br\xc3\xbcckmann a la seva obra es va veure enfortida amb l\'esdevenir dels segles donant lloc a innombrables llegendes i hist\xc3\xb2ries sobre la "Mumme" de Braunschweig. Aquest fenomen va fer que la cervesa es fes una beguda molt popular, coneguda fins i tot fora de les fronteres d\'Alemanya; d\'aquesta forma l\'exportaci\xc3\xb3 de la beguda va generar un gran benefici econ\xc3\xb2mic a la ciutat. \xc3\x89s molt possible que aleshores la llegenda s\'an\xc3\xa9s convertint a poc a poc en "hist\xc3\xb2ria real"._NEWLINE_D\'aquesta forma Br\xc3\xbcckmann va contribuir al folklore de Braunschweig. Juntament amb aix\xc3\xb2, el gravador A. Beck, el 1742, va elaborar un material gr\xc3\xa0fic que proporcionava imatges a la hist\xc3\xb2ria de Br\xc3\xbcckmann, i d\'aquesta forma va aconseguir que la hist\xc3\xb2ria es fes m\xc3\xa9s popular i m\xc3\xa9s real a ulls de la gent, integrant-se fortament a la ment de les seg\xc3\xbcents generacions. Fins a l\'any 1911 no va haver-hi un estudi profund sobre la hist\xc3\xb2ria d\'aquesta beguda de Braunschweiger i va ser dut a terme per l\'historiador i director del museu estatal de la ciutat (St\xc3\xa4dtischen Museums), Heinrich Mack, a la seva obra "Zur Geschichte der Mumme. Insbesondere donis Mummehandels im 17. Jahrhundert? intenta trencar les creences populars aportant detalls cient\xc3\xadfics a les hist\xc3\xb2ries i llegendes. D\'aquesta forma, per exemple, demostra moltes falsedats creades sobre la persona de Christian Mumme, aix\xc3\xad com les hist\xc3\xb2ries sobre la casa, o de la Mumme-Kind (nen de Mumme) o la Mumme-Probe (Prova de Mumme).\n_START_SECTION_\nLa casa de Christian Mumme\n_START_PARAGRAPH_\nGr\xc3\xa0cies a Br\xc3\xbcckmann hem de datar la cerveseria de Christian Mumme des de l\'any 1463 fins a la seva completa destrucci\xc3\xb3 a la segona guerra mundial, de la qual se sabia segur estava localitzada al carrer Alten Petritore 2, a Braunschweig; existeixen il\xc2\xb7lustracions sobre la Fachwerkhaus l\'autenticitat de la qual ha estat comprovada. Heinrich Mack demostra amb nombrosos documents que mai va viure ni Christian Mumme ni els seus familiars a la casa._NEWLINE_A prop\xc3\xb2sit de Christian Mumme a Braunschweig s\'ha de dir que no existeix una prova escrita sobre la seva estada a la ciutat; aix\xc3\xb2 \xc3\xa9s aix\xc3\xad malgrat atribuir-se-li el "descobriment" d\'aquesta beguda. No obstant aix\xc3\xb2, existeixen nombroses refer\xc3\xa8ncies medievals a l\'exist\xc3\xa8ncia de la cervesa abans del 1492 i 1425, on alguns documents esmenten com un noble de Hesse en visitar la ciutat de Braunschweig demana dos barrils de Mumme.\n_START_SECTION_\nEl Mumme-Kind\n_START_PARAGRAPH_\nUn exemple de la ficci\xc3\xb3 d\'aquesta beguda es denomina el "Mumme-Kind? (el nen Mumme). El treball d\'A. Beck el 1742 mostra en les seves il\xc2\xb7lustracions com un jove mor ob\xc3\xa8s a causa de la seva extrema addicci\xc3\xb3 a la Mumme, i d\'aquesta forma Beck ho mostra mort posant unes paraules f\xc3\xbanebres a la representaci\xc3\xb3: "Il\xc2\xb7lustraci\xc3\xb3 de Maltz-K\xc3\xa4rners en Brunswick, al que a causa de la seva extrema addicci\xc3\xb3 al sabor de la Mumme li ha portat a morir gros a l\'edat de 30 anys, sent el seu pes de 130 Quilos."\n_START_SECTION_\nLa Mumme-Probe\n_START_PARAGRAPH_\nUna de les an\xc3\xa8cdotes m\xc3\xa9s explicades pels assidus d\'aquesta beguda esmenten Mumme-Probe (prova de la Mumme), en la qual s\'intenta demostrar com la dol\xc3\xa7or de la Mumme estava en la seva quantitat exacta, realitzant la seg\xc3\xbcent prova: es posava una quantitat d\'una cullera de Mumme en una cadira de fusta i s\'estenia sobre la superf\xc3\xadcie del seient; despr\xc3\xa9s d\'aix\xc3\xb2, una persona s\'asseia i immediatament s\'aixecava. Si la cadira es quedava enganxada al cos, indicava que la quantitat de sucre era la correcta i que la qualitat de la Mumme era bona.\n_START_SECTION_\nLa factura del 1390\n_START_PARAGRAPH_\nHeinrich Mack esmenta que el document m\xc3\xa9s antic que fa refer\xc3\xa8ncia a la beguda est\xc3\xa0 datat l\'any 1390 sobre una factura que esmenta "Mumme" per justificar la despesa de begudes durant una festa de Braunschweig en honor al patr\xc3\xb3 de la ciutat St. Au(c)tor. Aquesta factura demostra que la beguda existia ja abans de Christian Mumme, ja que est\xc3\xa0 datada 102 anys abans del seu naixement. Aix\xc3\xb2 demostra que possiblement C. Mumme actu\xc3\xa9s nom\xc3\xa9s millorant la qualitat d\'aquesta beguda.\n_START_SECTION_\nMumme com una denominaci\xc3\xb3 gen\xc3\xa8rica\n_START_PARAGRAPH_\nHeinrich Mack esmenta en el seu estudi que el concepte de "Mumme" amaga a la regi\xc3\xb3 de Braunschweig una forma gen\xc3\xa8rica de fer cervesa fosca ("dunkles Bier"), en contraposici\xc3\xb3 amb el concepte cervesa blanca "Wei\xc3\x9fbier" per a una cervesa de color m\xc3\xa9s clar. Esmenta, a m\xc3\xa9s, que en l\'edat mitjana s\'elaboraven en Braunschweig cinc tipus diferents de "Mumme", i que totes elles tenien un color marr\xc3\xb3 amb un contingut alt de malt, aix\xc3\xad com que eren molt denses. A un edicte del 1571 es va fer que Mumme fos sin\xc3\xb2nim de "cervesa vermella" ("Rotbier"), conjuminant els conceptes de diferents cerveses.\n_START_SECTION_\nRecepta\n_START_PARAGRAPH_\nEs pot deduir que amb el transcurs dels anys i segles la recepta ha anat canviant de propietari, i a m\xc3\xa9s ha estat objecte d\'innombrables interessos; tant \xc3\xa9s aix\xc3\xad que existeixen diverses receptes que esmenten ser l\'original; d\'aquesta forma no es pot saber quin \xc3\xa9s la m\xc3\xa9s adequada. De totes elles se sap que l\'ingredient com\xc3\xba era el ll\xc3\xbapol, l\'ordi i/o el blat, tots ells exposats en les receptes amb diferents proporcions i quantitats, aix\xc3\xad que no es pot saber de cap que sigui la recepta original._NEWLINE_L\'autor Kr\xc3\xbcnitz, en la seva obra \'Oeconomische Encyclop\xc3\xa4die, conta el 1773, esmentant diferents fonts, que el Mumme s\'elaborava baix diferents processos: un dels m\xc3\xa9s importants era quan es produ\xc3\xafa la fermentaci\xc3\xb3 alcoh\xc3\xb2lica o tamb\xc3\xa9 durant l\'evaporaci\xc3\xb3, quan se li afegien jueves, escorces d\'alguns arbres i algunes quantitats d\'estelles d\'avet i betula, rosada del sol, sambucus i farigola, pimpinella, bet\xc3\xb2nica, majorana, poliol menta, cardamom, rosa canina, inula, clau, canyella i una mica d\'ou. Per establir el color vermell fosc se solia abocar suc de cireres._NEWLINE_La veritat sobre els continguts ha de posar-se en dubte en tot moment a causa dels m\xc3\xbaltiples interessos i enraonies per enfosquir el negoci existent entorn d\'aquesta beguda, intentant posar ingredients que poden ser repel\xc2\xb7lents a la majoria de les persones o que poden causar dany.\n_START_SECTION_\n\xc3\x88xit d\'exportaci\xc3\xb3 a l\'Edat Mitjana\n_START_PARAGRAPH_\nA un llibre de cervesa del 1723 (Braunschweigischen Bierbuch) s\'esmenta:_NEWLINE_"la Mumme, aquella que reconforta, l\'olorosa que agrada al sabor, aix\xc3\xad s\'elabora aquest suc d\'ordi (Gersten-Safft) a la ciutat de Braunschweig, aquella que a causa de la seva superioritat travessa la l\xc3\xadnia equatorial que divideix les dues \xc3\x8dndies, en aix\xc3\xb2 \xc3\xa9s superior a altres cerveses"_NEWLINE_(Trad. lliure de l\'alemany antic.) _NEWLINE_Gr\xc3\xa0cies a l\'alt contingut alcoh\xc3\xb2lic i de sucre la Mumme va ser en els primers temps un dels pocs aliments que podia aguantar emmagatzemat molt temps sense perdre les seves propietats; d\'aquesta forma, als segles XV i XVI es va emprar als llargs viatges marins de descobriment de noves terres. _NEWLINE_Al passar el temps se li va augmentar la quantitat d\'alcohol fins al doble de la seva concentraci\xc3\xb3 amb l\'objecte allargar la seva durabilitat en ser conservat; d\'aquesta forma va haver-hi durant algun temps una "Schiff-Mumme? (Mummi de vaixell) o "Segelschiff-Mumme" (Mummi marina), en comparaci\xc3\xb3 de la "Stadt-Mumme" (Mummi de ciutat), amb un contingut m\xc3\xa9s baix d\'alcohol. La consist\xc3\xa8ncia de la Schiff-Mumme era molt similar a la de l\'oli. Les tropes inclo\xc3\xafen en els barrils etiquetes especials per distingir la Mummi per a consum de la tripulaci\xc3\xb3 i aquella que s\'exportava a les ciutats de les \xc3\x8dndies; l\'etiqueta contenia la frase: "in beide Indien" (= Am\xc3\xa8rica i l\'\xc3\x8dndia); d\'aquesta forma les tripulacions evitaven malalties com l\'escorbut. Ja des d\'aquests temps la marca de la cervesa anava unida a la imatge d\'un vaixell (avui dia pot comprovar-se aquesta icona a cada ampolla): un vaixell incl\xc3\xb2s en un marc ovalat sobre un fons blau. _NEWLINE_L\'\xc3\xbas mundial d\'aquesta beguda va fer que fos el producte d\'exportaci\xc3\xb3 nombre un de la ciutat de Braunschweig. D\'aquesta forma els ports d\'Alemanya com Hamburg (despr\xc3\xa9s del 1531), L\xc3\xbcbeck i Bremen tenien vaixells constantment que transportaven Mumme a tothom (Dinamarca, Regne Unit, els Pa\xc3\xafsos Baixos, Su\xc3\xa8cia, aix\xc3\xad com els pa\xc3\xafsos del B\xc3\xa0ltic). _NEWLINE_La Mumme tenia un desavantatge en el seu sabor, ja que tenia un alt contingut en maltosa que la feia dol\xc3\xa7a, enganxosa i viscosa. Aquests desavantatges eren obviats degut a la seva capacitat de durabilitat en ser conservada, i aix\xc3\xb2 va fer de la Mumme al segle\xc2\xa0xvii l\'\xc3\xbanica subst\xc3\xa0ncia alimentosa id\xc3\xb2nia per a l\'alimentaci\xc3\xb3 dels mariners.\n_START_SECTION_\nLa can\xc3\xa7\xc3\xb3 de la Mumme\n_START_PARAGRAPH_\nAmb l\'esdevenir dels segles s\'han enriquit les refer\xc3\xa8ncies liter\xc3\xa0ries sobre aquesta beguda, augmentant les lloances sobre la beguda. Un exemple \xc3\xa9s un poema de Johann Albert Gebhardi, Rector de Martino-Katharineums 1708 en honor de les noces de la princesa Elisabeth Christine von Braunschweig-Wolfenb\xc3\xbcttel amb el qual fos despr\xc3\xa9s el K\xc3\xa0iser Carlos IV de Luxemburg. Un segon exemple, molt conegut a la comarca, \xc3\xa9s la "Mumme-Lied" (Can\xc3\xa7\xc3\xb3 de Mumme) procedent de l\'\xc3\x92pera "Heinrich der Vogler", que es va representar per primera vegada en l\'estiu de 1718 en Braunschweig. El vers de Johann Ulrich K\xc3\xb6nig la m\xc3\xbasica del qual \xc3\xa9s del mestre de capella Georg Kaspar Sch\xc3\xbcrmann (1672/73-1751)._NEWLINE_Les dues primeres estrofes resen en alemany aix\xc3\xad:_NEWLINE_En alemany alt (Hochdeutsch):\n_START_SECTION_\nUn poema dedicat a Mumme\n_START_PARAGRAPH_\nAl comen\xc3\xa7ament del segle XVIII existien moltes enraonies sobre la composici\xc3\xb3 de la Mumme, algunes d\'elles deien que la Mumme de Braunschweig contenia ingredients "obscurs" o secrets, entre ells que la coloraci\xc3\xb3 vermella de la beguda es podia haver del suc de cireres que possiblement podria tenir. D\'aquesta forma el metge de Wolfenb\xc3\xbcttel Br\xc3\xbcckmann el 1723 va escriure un poema anomenat Das Gedicht von der Mumme (El poema de Mumme) amb la intenci\xc3\xb3 de defensar la beguda contra les parleries:_NEWLINE_A la celebraci\xc3\xb3 dels 1000 anys de la ciutat de Braunschweig l\'agost del 1861 en la representaci\xc3\xb3 teatral realitzada per Carl Schultes (* 1822; 904) titulada \'"Brunswick\'s Leu, stark und treu" apareix per \xc3\xbaltima vegada referenciada aquesta misteriosa beguda.\n_START_SECTION_\nLa casa de Steger (Mumme-Haus)\n_START_PARAGRAPH_\nAbans de l\'adveniment de la segona guerra mundial a la ciutat de Braunschweig l\'adre\xc3\xa7a de la f\xc3\xa0brica principal per Mumme era la cerveseria Steger, coneguda com la "Mumme-Haus?, al carrer "B\xc3\xa4ckerklint 4" avui dia directament davant de la font "Eulenspiegel-Brunnen". La casa es va construir el 1588 en una esp\xc3\xa8cie de Fachwerkhaus i va ser destru\xc3\xafda el 10 de febrer del 1944 durant un intens bombardeig de les tropes aliades sobre la ciutat, destruint la f\xc3\xa0brica completament. Nom\xc3\xa9s va quedar el portal avui dia situat en una altra part de la ciutat. Fins a l\'actualitat (2006) mai es va pensar a reconstruir la f\xc3\xa0brica de nou.\n_START_SECTION_\nDespr\xc3\xa9s de la Segona Guerra Mundial\n_START_PARAGRAPH_\nEl 1949, quatre anys despr\xc3\xa9s del final de la segona guerra, es va comen\xc3\xa7ar de nou la producci\xc3\xb3 de la beguda. D\'aquesta forma, l\'any 1990 va haver-hi un altre segon moment cr\xc3\xadtic per a aquesta beguda centen\xc3\xa0ria, ja que estudis oficials mostraven un gran contingut de ferro en el contingut de les ampolles de Mumme, hagut d\'en gran part al fet que els recipients on s\'elaborava hi havia aquest metall. Fins a aquesta \xc3\xa8poca la producci\xc3\xb3 de 30.000 ampolles per dia es va parar per complet fins que el 1996 va comen\xc3\xa7ar de nou.\n_START_SECTION_\nMumme avui dia\n_START_PARAGRAPH_\nLa Mumme d\'avui dia cont\xc3\xa9 principalment maltosa, tamb\xc3\xa9 una mica de glucosa, sacarosa i fructosa. D\'aquesta forma, la beguda \xc3\xa9s avui dia una esp\xc3\xa8cie xarop ensucrat que rares vegades es pren pur, i per tant s\'empra com additament ensucrat en l\'elaboraci\xc3\xb3 de pastissos, pastissos, alguna vegada s\'afegeix unes gotes a les cerveses, s\'elaboren salses, etc. _NEWLINE_El resultat \xc3\xa9s una beguda sense alcohol que va deixar de ser un article d\'\xc3\xa0mplia exportaci\xc3\xb3 just quan el seu nou m\xc3\xa8tode d\'elaboraci\xc3\xb3 va deixar de ser alcoh\xc3\xb2lica, avui dia \xc3\xa9s m\xc3\xa9s un souvenir per als turistes que visiten la ciutat de Braunschweig.\n_START_SECTION_\nEl festival de Mumme-Meile\n_START_PARAGRAPH_\nEl m\xc3\xa0rqueting de la ciutat s\'ha posat en funcionament de nou i la "Mumme" cont\xc3\xadnua de nou a comen\xc3\xa7ar a sonar, d\'aquesta forma en els mesos d\'octubre i novembre del 2006 es va celebrar el primer festival denominat "Braunschweiger Mumme-Meile" en la part antiga de la ciutat. En aquest festival es preparen confer\xc3\xa8ncies sobre la beguda i s\'expliquen les hist\xc3\xb2ries i llegendes que han envoltat la beguda al llarg dels temps.'