b"\n_START_ARTICLE_\nCacaoboon\n_START_PARAGRAPH_\nDe cacaoboon is de smaakbepalende grondstof van chocolade. De vrucht groeit direct aan de stam. De boon is het zaad in de vrucht van de cacaoboom.\n_START_SECTION_\nGeschiedenis\n_START_PARAGRAPH_\nHet tot op heden vroegste gebruik van cacao, 5.300 jaar geleden, werd vastgesteld in Santa Ana (La Florida) in zuidoost Ecuador_NEWLINE_Meer dan 4.000 jaar geleden werd chocolademelk gedronken door mensen uit de pre-Columbiaanse culturen op het Yucat\xc3\xa1n schiereiland, zoals de Maya's, en de Olmeken bij spirituele ceremonie\xc3\xabn. Het recept voor cacaodrank werd daar meer dan 100 jaar geheimgehouden. De cacaobonen werden eerst geroosterd, tot een dikke massa vermalen en aangelengd met water. Voor de smaak werd honing en suiker toegevoegd._NEWLINE_De Spaanse conquistador Hern\xc3\xa1n Cort\xc3\xa9s bracht aan het begin van de zestiende eeuw de eerste cacaobonen mee naar Spanje nadat hij Mexico veroverd had op de Azteken. In de achttiende eeuw smokkelden Cura\xc3\xa7aose handelaren cacao vanuit Venezuela via Cura\xc3\xa7ao naar de Nederlandse Republiek._NEWLINE_In 1825 ontdekte de Nederlander Coenraad Johannes van Houten de basis voor de bereiding van cacaopoeder, cacaoboter en chocolade. Hij ontdekte hoe cacaoboter uit de bonen geperst kon worden. Ook ontdekte Van Houten het alkaliseren: een methode om de aanwezige zuren in de cacao te neutraliseren. Dit kwam de smaak ten goede. Rond het jaar 1900 waren de door Portugal gekoloniseerde eilanden S\xc3\xa3o Tom\xc3\xa9 en Pr\xc3\xadncipe in de Golf van Guinea de grootste cacaoproducent ter wereld.\n_START_SECTION_\nHerkomst en verwerking\n_START_PARAGRAPH_\nCacaobonen worden verbouwd in veel landen rond de evenaar, o.a. in Congo, Ghana, Ivoorkust, Honduras en Indonesi\xc3\xab. Er zijn meer dan 30 varieteiten, elk met een eigen smaak. Na de oogst ondergaan de bonen een natuurlijk gistingsproces, fermentatie. Hierdoor ontwikkelen de bonen belangrijke smaak- en kleurcomponenten. Na de fermentatie worden de bonen gedroogd en kan de boon verder verwerkt worden. Nadat de bonen zijn gebroken en gezeefd , blijven de nibs (kern van de cacaoboon) over. De nibs worden vervolgens geroosterd (gebrand). Hierdoor ontwikkelt de smaak zich nog verder. Na het roosteren worden de nibs gemalen, hierbij ontstaat er een vloeibare donkerbruine stof, de cacaomassa. De cacaomassa wordt onder hoge druk uitgeperst, waardoor cacaopoeder en -boter ontstaan. Smaak en kleur worden bepaald door de soort gebruikte cacaobonen en de temperatuur waarop deze geroosterd zijn. Ook de zuurgraad van de cacaomassa is hierop van invloed. Deze zuurgraad kan tijdens het bereidingsproces aangepast worden."