b"\n_START_ARTICLE_\nAubergine (plant)\n_START_SECTION_\nNaam\n_START_PARAGRAPH_\nHet woord 'aubergine' is afgeleid van het Sanskriet woord 'vatinganah' (\xe0\xa4\xb5\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\xa4\xe0\xa4\xbf\xe0\xa4\x97\xe0\xa4\x97\xe0\xa4\xae), dat 'plant die winderigheid geneest' betekent. _NEWLINE_Uit het Sankskriet werd het in het Perzisch 'badingan', daarna in het Arabisch 'al-badhinjan' (\xd8\xa8\xd8\xa7\xd8\xb0\xd9\x86\xd8\xac\xd8\xa7\xd9\x86). Zowel de Turkse naam 'patl\xc4\xb1can' als de Hongaarse naam 'padlizs\xc3\xa1n' zijn daarvan afgeleid. In het Catalaans is het 'alberginia' en dit werd door de Fransen verbasterd tot 'aubergine'. _NEWLINE_De Engelsen namen het woord over in de late achttiende eeuw, maar in Amerikaans Engels heet de vrucht 'eggplant'. Dit woord werd voor het eerst opgetekend in 1767 en was oorspronkelijk van toepassing op de witte vari\xc3\xabteiten. Enkele 18de-eeuwse cultivars waren klein, eivormig en geel of wit, lijkend op een ganzen- of kippenei._NEWLINE_Zowel in Nederland als in Vlaanderen wordt ook nog steeds de oudere naam 'eierplant' gebruikt.\n_START_SECTION_\nGebruik in de keuken\n_START_PARAGRAPH_\nAubergine kan soms wat bitter smaken. Door de groente (in plakken gesneden) te bestrooien met keukenzout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) circa 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere waarneming van alkalo\xc3\xafden verhinderd. Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Hierna kan de aubergine gebakken worden. De plakken aubergine kunnen ook even in ruim kokend water geblancheerd worden. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt._NEWLINE_Eet aubergine nooit rauw. De stof solanine kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig. Door verhitten wordt het solaninegehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein. Invriezen kan alleen in bewerkte vorm."