b"\n_START_ARTICLE_\nAppelzuur\n_START_SECTION_\nSynthese van appelzuur\n_START_PARAGRAPH_\nAppelzuur en de zouten van appelzuur, de zogenaamde malaten worden langs chemische weg gemaakt uit fumaarzuur of via biochemische processen door bacteri\xc3\xabn en schimmels. Bekende zouten zijn natriummalaat (E\xc2\xa0350), kaliummalaat (E\xc2\xa0351) en calciummalaat (E\xc2\xa0352)._NEWLINE_De systematische naam van appelzuur is 2-hydroxy-1,4-butaandizuur.\n_START_SECTION_\nStereo-isomeren\n_START_PARAGRAPH_\nEr bestaan twee stereo-isomeren van appelzuur, appelzuur L en appelzuur D, doordat het \xc3\xa9\xc3\xa9n asymmetrisch koolstofatoom heeft: het derde koolstofatoom in de structuurformules.\n_START_SECTION_\nAppelzuur en fotosynthese\n_START_PARAGRAPH_\nVooral succulente planten kunnen 's nachts, als de huidmondjes openstaan, CO\xe2\x82\x82 opnemen en vastleggen als appelzuur. Overdag als de zon schijnt kunnen zij dan met gesloten huidmondjes, om verdamping zo veel mogelijk te beperken, appelzuur weer afbreken en fotosynthese uitvoeren._NEWLINE_Zie verder Crassulacean Acid Metabolism."