b"\n_START_ARTICLE_\nMexicaanse keuken\n_START_PARAGRAPH_\nDe Mexicaanse keuken is een samensmelting van de Azteekse en de Spaanse keuken. Het basisingredi\xc3\xabnt is ma\xc3\xafs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komen chilipepers en tomaten in bijna elke maaltijd voor. De Mexicaanse keuken kent de nodige regionale variatie. Verder heeft Mexico een sterke traditie met het verkopen van warme maaltijden op straat._NEWLINE_Verwant is de Tex-Mex, een samensmelting van de keukens van Texas en die van Mexico. Taco Bell is een fastfoodketen die zich hierop richt. Veel gerechten uit de Tex-Mex worden vaak ten onrechte toegeschreven aan de Mexicaanse keuken, zoals chili con carne en fajita's.\n_START_SECTION_\nGeschiedenis\n_START_PARAGRAPH_\nDe keuken van de Azteken was grotendeels op ma\xc3\xafs gebaseerd. Daarnaast gebruikten zij ingredi\xc3\xabnten zoals bonen, aardappelen, chilipeper, papaja's en ananas._NEWLINE_Toen de Spaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingredi\xc3\xabnten mee. In het begin kwamen veel van deze kolonisten uit Andalusi\xc3\xab waardoor ook de Moorse invloed in de te gebruiken kruiden herkenbaar is. Na verloop van tijd werden beide culinaire keukens gecombineerd zodat de Mexicaanse keuken ontstond. Chocolade stamt ook uit de Meso-Amerikaanse keuken en heeft zich na de komst van de Spanjaarden over de wereld verspreid.\n_START_SECTION_\nBasisingredi\xc3\xabnten\n_START_PARAGRAPH_\nMa\xc3\xafs is het basisvoedsel en ma\xc3\xafsmeel wordt gebruikt om tortilla's en taco's van te maken. Daarnaast worden bonen, tomaten, avocado's en rijst veel gegeten. Doordat het ma\xc3\xafs in Mexico min of meer de plek van graan heeft ingenomen is de Mexicaanse keuken een geliefd alternatief voor mensen met coeliakie._NEWLINE_Peper speelt een centrale rol in de Mexicaanse keuken. Er zijn vele soorten in gebruik vari\xc3\xabrend in scherpte, smaak en vorm. Deze worden op allerlei manieren gebruikt. Vers, gedroogd (bijvoorbeeld chipotle) of gebakken. Een ander dominant kruid is koriander."