b'\n_START_ARTICLE_\nToine Hermsen\n_START_SECTION_\nCuisinier\n_START_PARAGRAPH_\nVoorheen was hij chef bij Juliana in Valkenburg, waar onder meer Nico Boreas, Huub Biro, Margo Reuten en Eric van Loo bij hem opgeleid werden. _NEWLINE_Op 1 oktober 1990 opende hij zijn eigen restaurant. Zijn recepten zijn klassiek maar zijn presentatie is met de moderne tijd meegegaan. Hij was de leermeester van onder meer Hans van Wolde van restaurant Beluga, Fran\xc3\xa7ois de Potter van La Trinit\xc3\xa9 en (weer) Margo Reuten van Da Vinci.\n_START_SECTION_\nRestaurant\n_START_PARAGRAPH_\nHet restaurant is in een rijksmonumentaal pand gevestigd nabij de apsis van de Onze-Lieve-Vrouwebasiliek. Om de hoek is de 13e-eeuwse Onze Lieve Vrouwewal te zien. Tussen de Maasboulevard en deze wal ligt een deel van het Stadspark Maastricht._NEWLINE_Toine Hermsen en Jeroen van Gansewinkel (1984) hebben een aantal bijzondere gerechten ontwikkeld, gebaseerd op de Franse keuken._NEWLINE_Veel ingredi\xc3\xabnten komen uit de buurt, zoals de snoekbaars waarvan quenelles gemaakt worden met kreeftensaus. Er staan echter ook Bresse duif, Bretonse langoustines, Ierse zalm en Schotse patrijs op de kaart._NEWLINE_In 1993 kreeg Toine Hermsen een Michelinster die hij in de 2015 verloren heeft. Van 1998 tot 2001 had hij zelfs twee sterren.'