b'\n_START_ARTICLE_\nOcet ry\xc5\xbcowy\n_START_PARAGRAPH_\nOcet ry\xc5\xbcowy \xe2\x80\x93 odmiana octu spo\xc5\xbcywczego, produkt fermentacji ry\xc5\xbcu.\n_START_SECTION_\nCharakterystyka\n_START_PARAGRAPH_\nOcet ry\xc5\xbcowy tworzony jest w drodze fermentacji alkoholowej i octowej produkt\xc3\xb3w na bazie ry\xc5\xbcu i innych dodatk\xc3\xb3w. Otrzymuje si\xc4\x99 go najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej z przefermentowanego i kwa\xc5\x9bnego wina ry\xc5\xbcowego (gorszych gatunk\xc3\xb3w sake). Inne gatunki mo\xc5\xbcna uzyska\xc4\x87 z ry\xc5\xbcu, kukurydzy, pszenicy i wody lub z dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy, pszenicy, sfermentowanego ry\xc5\xbcu kleistego oraz kukurydzy. Dodaje si\xc4\x99 do niego r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc wody. _NEWLINE_G\xc5\x82\xc3\xb3wnymi producentami przyprawy s\xc4\x85 Chiny i Japonia, a tak\xc5\xbce Korea i Wietnam. Chi\xc5\x84skie octy ry\xc5\xbcowe s\xc4\x85 z regu\xc5\x82y kwa\xc5\x9bniejsze i bardziej cierpkie, a japo\xc5\x84skie s\xc5\x82odkawe i \xc5\x82agodne. Chi\xc5\x84ski produkt mo\xc5\xbce te\xc5\xbc miewa\xc4\x87 odcie\xc5\x84 bia\xc5\x82y albo czerwony i by\xc4\x87 aromatyzowany za pomoc\xc4\x85 sosu sojowego, s\xc5\x82odkiego wina ry\xc5\xbcowego, imbiru, suszonych p\xc5\x82atk\xc3\xb3w ryby bonito, chili, owoc\xc3\xb3w cytrusowych, go\xc5\xbadzik\xc3\xb3w, ziarna sezamowego, cebuli, chrzanu lub musztardy. _NEWLINE_Ocet ry\xc5\xbcowy ma bardzo szerokie zastosowanie w kuchniach orientalnych. Mo\xc5\xbcna w nim marynowa\xc4\x87 wszelkie produkty przed sma\xc5\xbceniem, dodawa\xc4\x87 do sa\xc5\x82atek, da\xc5\x84 gotowych i dip\xc3\xb3w, czy te\xc5\xbc przyprawia\xc4\x87 makarony. Jest jednym z podstawowych sk\xc5\x82adnik\xc3\xb3w sushi. R\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w kuchniach zachodnich znajduje coraz szersze zastosowanie z uwagi na znacznie mniej agresywny smak ni\xc5\xbc ocet spirytusowy, niezag\xc5\x82uszaj\xc4\x85cy innych walor\xc3\xb3w potraw. Po otwarciu naczynia z octem ry\xc5\xbcowym nale\xc5\xbcy je koniecznie przechowywa\xc4\x87 powt\xc3\xb3rnie zamkni\xc4\x99te, w niskiej temperaturze, tak aby produkt nie utraci\xc5\x82 walor\xc3\xb3w smakowych.\n_START_SECTION_\nOdmiany\n_START_PARAGRAPH_\nZ regu\xc5\x82y wyr\xc3\xb3\xc5\xbcnia si\xc4\x99 trzy podstawowe rodzaje oct\xc3\xb3w ry\xc5\xbcowych: bia\xc5\x82y, czarny i czerwony.\n_START_SECTION_\nBia\xc5\x82y\n_START_PARAGRAPH_\nProdukt najbardziej w smaku przypominaj\xc4\x85cy tradycyjny, zachodni ocet spirytusowy (z tym \xc5\xbce jest \xc5\x82agodniejszy). Jest bezbarwny i u\xc5\xbcywany do da\xc5\x84 s\xc5\x82odko-kwa\xc5\x9bnych oraz marynowania produkt\xc3\xb3w, g\xc5\x82\xc3\xb3wnie warzyw.\n_START_SECTION_\nCzarny\n_START_PARAGRAPH_\nMa ciemny kolor i wyra\xc5\xbany aromat. Najbardziej ceniony (dojrzewaj\xc4\x85cy latami) pochodzi z Zhenjiang nad Jangcy. Nadaje si\xc4\x99 przede wszystkim do sos\xc3\xb3w i da\xc5\x84 sma\xc5\xbconych. Nie nadaje potrawom kwaskowato\xc5\x9bci.\n_START_SECTION_\nCzerwony\n_START_PARAGRAPH_\nJa\xc5\x9bniejsza odmiana czarnego, cz\xc4\x99sto stosowana jako jego zamiennik (po dodaniu niewielkiej ilo\xc5\x9bci cukru). Nadaje si\xc4\x99 do sos\xc3\xb3w, da\xc5\x84 z makaronu, ryb i owoc\xc3\xb3w morza.'