b'\n_START_ARTICLE_\nKuchnia azerska\n_START_PARAGRAPH_\nKuchnia azerska \xe2\x80\x93 sztuka kulinarna Azer\xc3\xb3w. Opiera si\xc4\x99 g\xc5\x82\xc3\xb3wnie na produktach dost\xc4\x99pnych w rejonach g\xc3\xb3rskich i w klimacie subtropikalnym, nosz\xc4\x85c widoczne \xc5\x9blady wp\xc5\x82yw\xc3\xb3w perskich i tureckich._NEWLINE_W\xc5\x9br\xc3\xb3d kuchni narod\xc3\xb3w Kaukazu, kuchnia azerska wyr\xc3\xb3\xc5\xbcnia si\xc4\x99 wszechstronnym wykorzystaniem mi\xc4\x99sa baraniego oraz wyj\xc4\x85tkowo bogatym repertuarem zi\xc3\xb3\xc5\x82 i przypraw, nadaj\xc4\x85cym potrawom azerskim intensywny aromat. Opr\xc3\xb3cz mi\xc4\x99sa baraniego do\xc5\x9b\xc4\x87 cz\xc4\x99sto wykorzystuje si\xc4\x99 wo\xc5\x82owin\xc4\x99, dr\xc3\xb3b i ryby. Z uwagi na wp\xc5\x82yw kultury islamu w tradycyjnej kuchni azerskiej nie wyst\xc4\x99powa\xc5\x82y potrawy z wieprzowiny. Spo\xc5\x9br\xc3\xb3d warzyw najwi\xc4\x99kszym powodzeniem ciesz\xc4\x85 si\xc4\x99 pomidory, bak\xc5\x82a\xc5\xbcany i papryka. W zestawie przypraw wykorzystywanych do przygotowania potraw szczeg\xc3\xb3lne znaczenie maj\xc4\x85 szafran i sumak, ale tak\xc5\xbce bazylia, tymianek, kolendra i mi\xc4\x99ta. Intensywny aromat zi\xc3\xb3\xc5\x82 wyr\xc3\xb3\xc5\xbcnia podawane w kuchni azerskiej pilawy, stanowi\xc4\x85ce cz\xc4\x99sto podstaw\xc4\x99 azerskiego jad\xc5\x82ospisu. Podstawowym rodzajem pieczywa podawanym w Azerbejd\xc5\xbcanie jest chleb wypiekany w piecu tandoor._NEWLINE_Niekt\xc3\xb3re potrawy wymagaj\xc4\x85 zastosowania specyficznych naczy\xc5\x84, jak r\xc3\xb3\xc5\xbcnego rodzaju kot\xc5\x82y, garnki okr\xc4\x85g\xc5\x82odenne, a tak\xc5\xbce kazany. Specjalnej patelni wymaga przygotowanie potraw z sad\xc5\xbcy._NEWLINE_Bogata i r\xc3\xb3\xc5\xbcnorodna jest oferta s\xc5\x82odyczy, dost\xc4\x99pnych na azerskim stole. Wykorzystanie dost\xc4\x99pnych w kraju surowc\xc3\xb3w (maku, orzech\xc3\xb3w, migda\xc5\x82\xc3\xb3w, imbiru, kardamonu i wanilii) pozwala na przygotowanie zar\xc3\xb3wno s\xc5\x82odkich potraw m\xc4\x85cznych (szekerbura, pachlawa, szeker-czurek), a tak\xc5\xbce r\xc3\xb3\xc5\xbcnych odmian cha\xc5\x82wy (tercha\xc5\x82wa) i cukierk\xc3\xb3w. Istotn\xc4\x85 rol\xc4\x99 w kuchni azerskiej odgrywaj\xc4\x85 tak\xc5\xbce s\xc5\x82odkie owocowe sorbety, kt\xc3\xb3re s\xc5\x82u\xc5\xbc\xc4\x85 g\xc5\x82\xc3\xb3wnie jako napoje, a nie jak w innych krajach azjatyckich - jako s\xc5\x82odkie desery. W Azerbejd\xc5\xbcanie w powszechnym u\xc5\xbcyciu jest czarna herbata, pita najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej po obiedzie, podobnie jak ajran. Fili\xc5\xbcanka herbaty i porcja d\xc5\xbcemu s\xc4\x85 najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej spotykanym pocz\xc4\x99stunkiem w\xc5\x9br\xc3\xb3d Azer\xc3\xb3w.'