b'\n_START_ARTICLE_\nSmak s\xc5\x82odki\n_START_PARAGRAPH_\nSmak s\xc5\x82odki jest jednym z pi\xc4\x99ciu podstawowych smak\xc3\xb3w. Jest powszechnie uznawany za przyjemny. Zazwyczaj kojarzy si\xc4\x99 z nim jedzenie bogate w proste w\xc4\x99glowodany, mimo \xc5\xbce istniej\xc4\x85 inne, zar\xc3\xb3wno naturalne jak i sztuczne, sk\xc5\x82adniki kt\xc3\xb3re s\xc4\x85 r\xc3\xb3wnie s\xc5\x82odkie ju\xc5\xbc przy du\xc5\xbco ni\xc5\xbcszych st\xc4\x99\xc5\xbceniach, co pozwala na u\xc5\xbcywanie ich jako nisko-kalorycznych substytut\xc3\xb3w cukru. Cukier mo\xc5\xbce zast\xc4\x85pi\xc4\x87 m.in. sacharyna, aspartam, ksylitol czy acesulfam K. Niekt\xc3\xb3re zwi\xc4\x85zki, cho\xc4\x87 same w sobie nie s\xc4\x85 s\xc5\x82odkie, poprawiaj\xc4\x85 percepcj\xc4\x99 tego smaku._NEWLINE_Badania chemosensoryczne wykrywania smaku rozpocz\xc4\x99\xc5\x82y si\xc4\x99 dopiero w ostatnich latach. Wielopunktowa teoria po\xc5\x82\xc4\x85cze\xc5\x84 jest najnowszym teoretycznym modelem odczuwania smaku s\xc5\x82odkiego. Zak\xc5\x82ada ona istnienie wielu po\xc5\x82\xc4\x85cze\xc5\x84 mi\xc4\x99dzy receptorem a substancj\xc4\x85._NEWLINE_Studia wykazuj\xc4\x85, \xc5\xbce reakcja na s\xc5\x82odko\xc5\x9b\xc4\x87 ma swoje pocz\xc4\x85tki ju\xc5\xbc w najwcze\xc5\x9bniejszych stadiach istnienia \xc5\xbcycia na Ziemi. Wskazuje na to zjawisko chemotaksji na przyk\xc5\x82ad u bakterii ro\xc5\x9blin motylkowych takich jak E. coli. Nowonarodzone niemowl\xc4\x99ta r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc preferuj\xc4\x85 wysokie st\xc4\x99\xc5\xbcenia cukru i wybieraj\xc4\x85 roztwory, kt\xc3\xb3re s\xc4\x85 s\xc5\x82odsze od laktozy, cukru wyst\xc4\x99puj\xc4\x85cego w mleku z piersi. S\xc5\x82odycz jest stosunkowo trudno wykrywalna: 1 cz\xc4\x85stka na 200 zapewnia wykrycie, w por\xc3\xb3wnaniu do 1\xc2\xa0: 2000000 cz\xc4\x85stek w przypadku smaku gorzkiego. Wynika to z mechanizm\xc3\xb3w ewolucji. W \xc5\x9brodowisku naturalnym, w kt\xc3\xb3rym nasi przodkowie \xc5\xbcyli, umiej\xc4\x99tno\xc5\x9b\xc4\x87 wykrycia goryczy zwi\xc4\x99ksza\xc5\x82a szanse na przetrwanie, gdy\xc5\xbc gorycz najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej oznacza\xc5\x82a trucizn\xc4\x99. Wysoki pr\xc3\xb3g wykrycia cukru zmusza\xc5\x82 natomiast naszych przodk\xc3\xb3w do poszukiwania bogatych w energi\xc4\x99 pokarm\xc3\xb3w. Nawet po\xc5\x9br\xc3\xb3d ro\xc5\x9blino\xc5\xbcernych istnieje tendencja do wybierania niedojrza\xc5\x82ych li\xc5\x9bci, kt\xc3\xb3re zazwyczaj zawieraj\xc4\x85 wi\xc4\x99cej protein, a mniej w\xc5\x82\xc3\xb3kien i trucizn ni\xc5\xbc dojrza\xc5\x82e li\xc5\x9bcie. Ochota na s\xc5\x82odycze ma wi\xc4\x99c korzenie w naszym prehistorycznym dziedzictwie ewolucji. Podczas gdy przetwarzanie \xc5\xbcywno\xc5\x9bci zmieni\xc5\x82o wzorce konsumpcji, ludzka psychologia si\xc4\x99 nie zmieni\xc5\x82a.'