b'\n_START_ARTICLE_\nPodpuszczka\n_START_PARAGRAPH_\nPodpuszczka (inaczej: rennina, chymozyna) \xe2\x80\x93 enzym trawienny, kt\xc3\xb3ry znajduje si\xc4\x99 w du\xc5\xbcych ilo\xc5\x9bciach w \xc5\x9bluz\xc3\xb3wce \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dka ciel\xc4\x99cego. Jest ona wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji ser\xc3\xb3w podpuszczkowych. Istniej\xc4\x85 tak\xc5\xbce podpuszczki ro\xc5\x9blinne, znajduj\xc4\x85ce si\xc4\x99 w niekt\xc3\xb3rych sokach i tkankach ro\xc5\x9blin oraz grzyb\xc3\xb3w. Od czas\xc3\xb3w antycznych powszechnie znan\xc4\x85 substancj\xc4\x85 wywo\xc5\x82uj\xc4\x85c\xc4\x85 proces \xc5\x9bcinania mleka jest sok figowy. Obecnie w u\xc5\xbcyciu znajduj\xc4\x85 si\xc4\x99 tak\xc5\xbce podpuszczki syntetyczne._NEWLINE_Podpuszczka wyst\xc4\x99puje r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dku cz\xc5\x82owieka, ale jedynie w okresie niemowl\xc4\x99cym, zanika u dzieci oko\xc5\x82o trzeciego roku \xc5\xbcycia \xe2\x80\x93 powoduje denaturacj\xc4\x99 bia\xc5\x82ka z mleka matki. Przy pH zbli\xc5\xbconym do warto\xc5\x9bci 4,0, katalizuje rozk\xc5\x82ad rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu (twar\xc3\xb3g), kt\xc3\xb3ry jest nast\xc4\x99pnie trawiony pepsyn\xc4\x85.'