b'\n_START_ARTICLE_\nCh\xc5\x82odnictwo\n_START_SECTION_\nW przemy\xc5\x9ble spo\xc5\xbcywczym\n_START_PARAGRAPH_\nNajwa\xc5\xbcniejszym obszarem zastosowa\xc5\x84 ch\xc5\x82odnictwa jest utrwalanie, przechowywanie i transport \xc5\x82atwo psuj\xc4\x85cych si\xc4\x99 artyku\xc5\x82\xc3\xb3w spo\xc5\xbcywczych. Przeciwie\xc5\x84stwie do innych metod utrwalania technika ch\xc5\x82odnicza pozwala zachowa\xc4\x87 produkty w\xc2\xa0pierwotnym stanie \xc5\x9bwie\xc5\xbco\xc5\x9bci, bez zmiany smaku, koloru, czy zawarto\xc5\x9bci witamin. Wad\xc4\x85 jest wysoki koszt eksploatacji i utrzymania \xc5\x82a\xc5\x84cucha ch\xc5\x82odniczego oraz wysoki koszt czynnik\xc3\xb3w ch\xc5\x82odniczych._NEWLINE_Obni\xc5\xbcenie temperatury produkt\xc3\xb3w spowalnia tempo przemian fizycznych, biochemicznych i mikrobiologicznych. Aktywno\xc5\x9b\xc4\x87 endogennych enzym\xc3\xb3w zmniejsza si\xc4\x99, wzrost wi\xc4\x99kszo\xc5\x9bci bakterii i ple\xc5\x9bni zostaje zahamowany. Nast\xc4\x99puje zmniejszone parowanie i mniejszy ubytek masy produktu. Spowalniaj\xc4\x85 si\xc4\x99 procesy utleniania t\xc5\x82uszcz\xc3\xb3w._NEWLINE_W zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od stosowanej temperatury trwa\xc5\x82o\xc5\x9b\xc4\x87 produkt\xc3\xb3w ulega przed\xc5\x82u\xc5\xbceniu. Przy wy\xc5\xbcszych wynosi ona rz\xc4\x99du kilku dni, przy -30\xe1\xb4\xbcC dochodzi ona do p\xc3\xb3\xc5\x82 roku, b\xc4\x85d\xc5\xba d\xc5\x82u\xc5\xbcej._NEWLINE_Stosowane techniki to mro\xc5\xbcenie owiewowe, kriogeniczne, fluidyzacyjne, b\xc4\x85d\xc5\xba rzadko stosowan\xc4\x85 impingement.'