b'\n_START_ARTICLE_\nLe\xc5\xbcakowanie\n_START_PARAGRAPH_\nLe\xc5\xbcakowanie \xe2\x80\x93 jeden z ko\xc5\x84cowych etap\xc3\xb3w wyrobu r\xc3\xb3\xc5\xbcnych alkoholi, np.: wina, piwa, w\xc3\xb3dek szlachetnych, miodu pitnego. Le\xc5\xbcakowanie polega na przetrzymywaniu napoj\xc3\xb3w w beczkach, kadziach lub tankach w specjalnych piwnicach le\xc5\xbcakowych w celu sklarowania p\xc5\x82ynu oraz polepszenia jego smaku i zapachu. Le\xc5\xbcakowanie pozwala na zaj\xc5\x9bcie powolnych przemian fizyko-chemicznych, czyli na tzw. \xe2\x80\x9edojrzewanie\xe2\x80\x9d trunku.\n_START_SECTION_\nLe\xc5\xbcakowanie piwa\n_START_PARAGRAPH_\nLe\xc5\xbcakowanie to jeden z ostatnich etap\xc3\xb3w produkcji piwa. Ma on na celu przeprowadzenie procesu klarowania i dojrzewania piwa. Odbywa si\xc4\x99 w poziomych lub pionowych tankach le\xc5\xbcakowych umieszczonych w piwnicy le\xc5\xbcakowej, w niskich temperaturach ok. 0 \xc2\xb0C. Trwa w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od gatunku piwa od jednego do kilku miesi\xc4\x99cy. W tym czasie dro\xc5\xbcd\xc5\xbce dolnej fermentacji osadzaj\xc4\x85 si\xc4\x99 na dnie tanku, natomiast g\xc3\xb3rnej fermentacji tworz\xc4\x85 ko\xc5\xbcuch na powierzchni piwa, wytwarza si\xc4\x99 dwutlenek w\xc4\x99gla oraz alkohol, piwo si\xc4\x99 klaruje i osi\xc4\x85ga po\xc5\xbc\xc4\x85dany bukiet smakowo-zapachowy. Nast\xc4\x99pnym etapem jest odfiltrowanie gotowego piwa, pasteryzacja i rozlew do butelek i puszek._NEWLINE_W piwowarstwie nowoczesnym cz\xc4\x99sto zast\xc4\x99puje si\xc4\x99 le\xc5\xbcakowanie piwa tzw. kondycjonowaniem w specjalnie do tego przystosowanych tankofermentorach.'