b'\n_START_ARTICLE_\nGatunki piw\n_START_SECTION_\nPilzner\n_START_PARAGRAPH_\nPilzner (pils) \xe2\x80\x93 piwo dolnej fermentacji, kt\xc3\xb3rego nazwa wywodzi si\xc4\x99 od czeskiego miasta Pilzna. Popularno\xc5\x9b\xc4\x87 gatunku rozpocz\xc4\x99\xc5\x82a si\xc4\x99 w 1842 r., kiedy pilzne\xc5\x84ski Browar Mieszcza\xc5\x84ski zatrudni\xc5\x82 bawarskiego mistrza piwowarskiego Josefa Grolla, znanego z du\xc5\xbcego do\xc5\x9bwiadczenia w produkcji piw le\xc5\xbcakowanych w niskich temperaturach. Groll wykorzysta\xc5\x82 bardzo mi\xc4\x99kk\xc4\x85 pilzne\xc5\x84sk\xc4\x85 wod\xc4\x99 oraz charakterystyczny chmiel czeski i 5 pa\xc5\xbadziernika 1842 rozpocz\xc4\x85\xc5\x82 warzenie nowej warki. Po raz pierwszy zosta\xc5\x82a ona rozlana 11 listopada 1842 r, a rozprowadzana jako Pilsner Urquell zapocz\xc4\x85tkowa\xc5\x82a nowy gatunek, kt\xc3\xb3rego popularno\xc5\x9b\xc4\x87 nie s\xc5\x82abnie do dzi\xc5\x9b. Odpowiednio przygotowany jasny s\xc5\x82\xc3\xb3d (dzisiaj nazywany pilzne\xc5\x84skim), mi\xc4\x99kka woda, \xc5\xbcatecki, niezwykle aromatyczny i wysokiej jako\xc5\x9bci chmiel oraz dolna fermentacja przyczyni\xc5\x82y si\xc4\x99 do powstania bardzo jasnego (jednego z najja\xc5\x9bniejszych lager\xc3\xb3w) piwa o wysokiej klarowno\xc5\x9bci, wysokiej zawarto\xc5\x9bci aromatycznego chmielu, g\xc5\x82adkim i czystym kwiatowym aromacie i wytrawnym posmaku. Tradycyjnie pilznery warzone s\xc4\x85 metod\xc4\x85 dekokcyjn\xc4\x85. Z czasem wykszta\xc5\x82ci\xc5\x82y si\xc4\x99 dwie g\xc5\x82\xc3\xb3wne odmiany tego stylu wynikaj\xc4\x85ce z historii gatunku, uwarunkowa\xc5\x84 geograficznych i tradycji. S\xc4\x85 to pilzner czeski oraz niemiecki.\n_START_SECTION_\nLager\n_START_PARAGRAPH_\nLager to og\xc3\xb3lne poj\xc4\x99cie oznaczaj\xc4\x85ce grup\xc4\x99 piw dolnej fermentacji, zar\xc3\xb3wno jasnych jak i ciemnych, o zr\xc3\xb3wnowa\xc5\xbconej budowie s\xc5\x82odowo-chmielowej. Od pilzner\xc3\xb3w wyr\xc3\xb3\xc5\xbcnia je wi\xc4\x99ksza zawarto\xc5\x9b\xc4\x87 ekstraktu oraz alkoholu, ciemniejszy kolor, mniejsza goryczka kosztem wi\xc4\x99kszej tre\xc5\x9bciwo\xc5\x9bci i s\xc5\x82odowo\xc5\x9bci. Pilznery s\xc4\x85 smuk\xc5\x82e, lagery s\xc4\x85 kr\xc4\x85g\xc5\x82e. Z kolei w odr\xc3\xb3\xc5\xbcnieniu od ko\xc5\xbalak\xc3\xb3w lagery s\xc4\x85 mniej ekstraktywne, mniej alkoholizowane i nieco ja\xc5\x9bniejsze.\n_START_SECTION_\nJasny lager\n_START_PARAGRAPH_\nJasny lager (pale lager) to podgrupa piw typu lager obejmuj\xc4\x85ca wy\xc5\x82\xc4\x85cznie jasne piwa.\n_START_SECTION_\nKo\xc5\xbalak\n_START_PARAGRAPH_\nKo\xc5\xbalak znany jest od XVI w. Sw\xc3\xb3j rodow\xc3\xb3d wywodzi z dolnosakso\xc5\x84skiego miasta Einbeck, gdzie warzono mocne piwo Starkbier. By\xc5\x82o ono w\xc3\xb3wczas piwem g\xc3\xb3rnej fermentacji eksportowanym do wielu pa\xc5\x84stw. Rozsmakowali si\xc4\x99 w nim r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc ksi\xc4\x85\xc5\xbc\xc4\x99ta bawarscy, kt\xc3\xb3rzy w XVI w. postanowili piwo to nie tylko importowa\xc4\x87, ale warzy\xc4\x87 u siebie. Ze wzgl\xc4\x99du na du\xc5\xbce zaawansowanie piwowar\xc3\xb3w bawarskich w produkcji piw dolnej fermentacji, sukcesywnie odchodzono od fermentacji g\xc3\xb3rnej, tak wi\xc4\x99c dzi\xc5\x9b piwo to warzone jest najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej przy u\xc5\xbcyciu dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy dolnej fermentacji. Tradycyjna g\xc3\xb3rna fermentacja kultywowana jest g\xc5\x82\xc3\xb3wnie w Holandii, a piwo to znane jest jako ko\xc5\xbalak jesienny. W Niemczech natomiast ko\xc5\xbalak warzony jest jedynie przy pomocy dolnej fermentacji, dotyczy to r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc piw typu Urbock. Ko\xc5\xbalak jest piwem o du\xc5\xbcej zawarto\xc5\x9bci alkoholu i ekstraktu, kt\xc3\xb3rego nie mo\xc5\xbce by\xc4\x87 mniej ni\xc5\xbc 16% e.w. lub 18% w przypadku ko\xc5\xbalak\xc3\xb3w dubeltowych. Z tego powodu ko\xc5\xbalaki s\xc4\x85 piwami tre\xc5\x9bciwymi z umiarkowanym nasyceniem. Ich barwa charakteryzuje si\xc4\x99 ja\xc5\x9bniejsz\xc4\x85 lub ciemniejsz\xc4\x85 tonacj\xc4\x85 bursztynow\xc4\x85. Ko\xc5\xbalak zawiera wyra\xc5\xbane nuty s\xc5\x82odowe oraz niski do \xc5\x9bredniego poziom chmielu.\n_START_SECTION_\nPszeniczne\n_START_PARAGRAPH_\nPiwo pszeniczne znane jest od pocz\xc4\x85tk\xc3\xb3w piwowarstwa, od czas\xc3\xb3w Sumeru i Babilonu, gdzie wyrabiano piwo z orkiszu \xe2\x80\x93 odmiany pszenicy. R\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w Europie doby \xc5\x9bredniowiecza by\xc5\x82o ono bardzo popularne. O polskim piwie pszenicznym pisa\xc5\x82 Gall Anonim, D\xc5\x82ugosz, Kad\xc5\x82ubek. Kiedy w Bawarii wprowadzono prawo czysto\xc5\x9bci sk\xc5\x82adu (Reinheitsgebot) i zabroniono korzystania z pszenicy, w Polsce piwo to by\xc5\x82o niezwykle popularne i cenione. Kres piwu pszenicznemu przyni\xc3\xb3s\xc5\x82 rozw\xc3\xb3j dolnej fermentacji w XIX w. i popularno\xc5\x9b\xc4\x87 piw typu lager. Renesans nast\xc4\x85pi\xc5\x82 w Niemczech w latach 70. XX wieku, gdzie browary coraz cz\xc4\x99\xc5\x9bciej warzy\xc5\x82y piwa bia\xc5\x82e (Weissbier), pszeniczne (Weizen) i dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowo-pszeniczne (Hefe-Weizen). R\xc3\xb3\xc5\xbcne odmiany i style piw pszenicznych \xc5\x82\xc4\x85czy kilka wsp\xc3\xb3lnych cech: warzone s\xc4\x85 one przy u\xc5\xbcyciu dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy g\xc3\xb3rnej fermentacji, ze s\xc5\x82od\xc3\xb3w pszenicznych oraz j\xc4\x99czmiennych. Dla zachowania wyra\xc5\xbanego profilu pszenicznego piwa s\xc5\x82ody z pszenicy powinny wynosi\xc4\x87 ok. 50% i wi\xc4\x99cej ca\xc5\x82ego zasypu. Cech\xc4\x85 charakterystyczn\xc4\x85 podczas zacierania piw pszenicznych jest zastosowanie tzw. przerwy ferulikowej w temperaturze 44 st. C. Wstrzymanie podnoszenia temperatury zacieru na kilkana\xc5\x9bcie minut powoduje wytworzenie ze s\xc5\x82odu pszenicznego kwasu ferulowego, kt\xc3\xb3ry nast\xc4\x99pnie w trakcie fermentacji dekarboksylowany jest przez dro\xc5\xbcd\xc5\xbce. Wynikiem tego jest powstanie zwi\xc4\x85zku 4-winylogwajakol, kt\xc3\xb3rego aromat przypomina go\xc5\xbadziki. _NEWLINE_W zapachu wyra\xc5\xbanie wyczuwalne s\xc4\x85 go\xc5\xbadziki, dojrza\xc5\x82e banany i pszenica. Profil aromatyczno-smakowy uzupe\xc5\x82niaj\xc4\x85 nuty cytrusowo-kwaskowe, waniliowe i korzenno-owocowe. Aromat chmielu jest na niskim lub zerowym poziomie. Wyst\xc4\x99powanie diacetylu i DMS-u jest wad\xc4\x85. Barwa piw pszenicznych waha si\xc4\x99 od jasno\xc5\xbc\xc3\xb3\xc5\x82tej do pomara\xc5\x84czowej. Piana powinna by\xc4\x87 d\xc5\x82ugotrwa\xc5\x82a, mocna i stabilna. Z wyj\xc4\x85tkiem Kristallweizen piwa pszeniczne s\xc4\x85 niefiltrowane dlatego obecne s\xc4\x85 osady dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowe i bia\xc5\x82kowe nadaj\xc4\x85ce piwu m\xc4\x99tno\xc5\x9bci. Piwa pszeniczne zawieraj\xc4\x85 du\xc5\xbc\xc4\x85 ilo\xc5\x9b\xc4\x87 dwutlenku w\xc4\x99gla, dlatego s\xc4\x85 orze\xc5\xbawiaj\xc4\x85ce i nie mog\xc4\x85 by\xc4\x87 zbyt tre\xc5\x9bciwe, pe\xc5\x82ne, s\xc5\x82odkie.\n_START_SECTION_\nIndia Pale Ale\n_START_PARAGRAPH_\nPiwo z mocnym chmielowym aromatem i w zwi\xc4\x85zku z tym, r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc bardzo charakterystycznym posmakiem goryczki. To piwo powsta\xc5\x82o po to, \xc5\xbceby mieszka\xc5\x84cy brytyjskich kolonii mogli orze\xc5\xbawi\xc4\x87 si\xc4\x99 w upalne dni. Tradycyjne brytyjskie piwa \xc5\xbale znosi\xc5\x82y d\xc5\x82ugie podr\xc3\xb3\xc5\xbce statkami i nawet na najszybszych kliprach potrafi\xc5\x82y si\xc4\x99 zepsu\xc4\x87 zanim trafi\xc5\x82y na sto\xc5\x82y w Indiach. Na szcz\xc4\x99\xc5\x9bcie brytyjscy piwowarzy wiedzieli, \xc5\xbce chmiel ma w\xc5\x82a\xc5\x9bciwo\xc5\x9bci konserwuj\xc4\x85ce i dlatego uwarzyli dla swoich rodak\xc3\xb3w mieszkaj\xc4\x85cych za oceanem piwo z odpowiednio wi\xc4\x99ksz\xc4\x85 dawk\xc4\x85 szyszek chmielowych. To by\xc5\x82 strza\xc5\x82 w dziesi\xc4\x85tk\xc4\x99. Takie piwo bez problemu znosi\xc5\x82o dalekie podr\xc3\xb3\xc5\xbce.\n_START_SECTION_\nStout\n_START_PARAGRAPH_\nHistoria tego piwa zwi\xc4\x85zana jest z porterem. Mocniejsze odmiany porteru nazywano Stout Porter, gdy\xc5\xbc stout (wym. staut) w j\xc4\x99z. staroangielskim oznacza \xe2\x80\x9emocny\xe2\x80\x9d. Stout kojarzony jest g\xc5\x82\xc3\xb3wnie z Irlandi\xc4\x85, gdzie browar Guinness uczyni\xc5\x82 z niego swoje sztandarowe piwo. Jako osobny styl nie \xc5\x82\xc4\x85czony ju\xc5\xbc z porterem, stout zaistnia\xc5\x82 ok. 1820 roku, kr\xc3\xb3tko po wynalezieniu przez Daniela Wheelera obrotowej, b\xc4\x99bnowej palarki do ziarna zb\xc3\xb3\xc5\xbc i kawy. Wynalazek ten spowodowa\xc5\x82 mo\xc5\xbcliwo\xc5\x9b\xc4\x87 silnego palenia zar\xc3\xb3wno s\xc5\x82odu jak i samego nies\xc5\x82odowanego j\xc4\x99czmienia. Te dwa surowce s\xc4\x85 w\xc5\x82a\xc5\x9bnie podstawowym sk\xc5\x82adnikiem zacieru brzeczki stoutowej, nadaj\xc4\x85 jej charakterystyczny aromat, smak i niezwykle ciemn\xc4\x85, wr\xc4\x99cz czarn\xc4\x85 barw\xc4\x99. Stout popularny by\xc5\x82 nie tylko w Irlandii czy Anglii, ale r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w ca\xc5\x82ym imperium brytyjskim. Guinness sw\xc3\xb3j stout wysy\xc5\x82any do odleg\xc5\x82ych rejon\xc3\xb3w warzy\xc5\x82 poprzez zmieszanie cz\xc4\x99\xc5\x9bci brzeczki osobno poddanej fermentacji mlekowej z brzeczk\xc4\x85 g\xc5\x82\xc3\xb3wn\xc4\x85. Efektem by\xc5\x82 lekko kwaskowaty smak pochodz\xc4\x85cy z wytworzonego kwasu mlekowego, kt\xc3\xb3ry w tropikalnych rejonach przydawa\xc5\x82 piwu lekko\xc5\x9bci i orze\xc5\xbawienia. Obecnie ze wzgl\xc4\x99du na st\xc4\x99\xc5\xbcenie brzeczki nastawnej, alkoholu oraz wiod\xc4\x85cej nuty smakowo-aromatycznej wyr\xc3\xb3\xc5\xbcnia si\xc4\x99 kilka rodzaj\xc3\xb3w stout\xc3\xb3w.\n_START_SECTION_\nSweet Stout\n_START_PARAGRAPH_\nStout inaczej zwany jako Mleczny lub Kremowy Stout (ang. Milk Stout, Cream Stout). Nazwy te nadawano dlatego \xc5\xbce jednym z g\xc5\x82\xc3\xb3wnych sk\xc5\x82adnik\xc3\xb3w tego piwa jest laktoza. Potocznie nazywa si\xc4\x99 te piwo sweet stout gdy\xc5\xbc nazwy Milk oraz Cream zosta\xc5\x82y zabronione w Anglii. Jednym z powod\xc3\xb3w dodania laktozy do tego piwa jest fakt niefermentowalno\xc5\x9bci laktozy przez dro\xc5\xbcdze. U\xc5\xbcycie laktozy powoduje znaczny wzrost s\xc5\x82odko\xc5\x9bci piwa.\n_START_SECTION_\nStout mleczny\n_START_PARAGRAPH_\nJest to milk stout lecz nazwa ta zosta\xc5\x82a zabroniona w Anglii aby kobiety karmi\xc4\x85ce piersi\xc4\x85 nie by\xc5\x82y wprowadzane w b\xc5\x82\xc4\x85d jako piwo poprawiaj\xc4\x85ce laktacje.\n_START_SECTION_\nStout kawowy\n_START_PARAGRAPH_\nPiwo z dodatkiem kawy, kt\xc3\xb3ra na og\xc3\xb3\xc5\x82 jest dodawana na dw\xc3\xb3ch etapach. Pierwszy raz po wy\xc5\x82\xc4\x85czeniu palnika kiedy piwo jest sch\xc5\x82adzane w wirniku.\n_START_SECTION_\nLambic\n_START_PARAGRAPH_\nPiwo fermentacji spontanicznej. Nie dodaje si\xc4\x99 dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy do piwa tylko zostaj\xc4\x85 one wy\xc5\x82apywane z powietrza. Przyj\xc4\x99\xc5\x82o si\xc4\x99, \xc5\xbce to piwo mo\xc5\xbce powsta\xc4\x87 z Brukseli gdzie w powietrzu wyst\xc4\x99puj\xc4\x85 szczepy dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy. Po uwarzeniu piwa, kt\xc3\xb3re sk\xc5\x82ada si\xc4\x99 z s\xc5\x82odu j\xc4\x99czmiennego, nies\xc5\x82odowanej pszenicy z zwietrza\xc5\x82ym chmielem. Zwietrza\xc5\x82y chmiel ma nie dawa\xc4\x87 \xc5\xbcadnych aromat\xc3\xb3w, a ma jedynie da\xc4\x87 nisk\xc4\x85 goryczk\xc4\x85 i w\xc5\x82a\xc5\x9bciwo\xc5\x9bci bakteriostatyczne i zabezpieczy\xc4\x87 przed rozwojem bakterii kwasu mlekowego. Po uwarzeniu brzeczki nie ch\xc5\x82odzi si\xc4\x99 go szybko tylko przepompowuje si\xc4\x99 piwo do tacy ch\xc5\x82odniczej. Piwo to mo\xc5\xbcna warzy\xc4\x87 jedynie jesieni\xc4\x85 i zim\xc4\x85 oraz wczesn\xc4\x85 wiosn\xc4\x85. Nast\xc4\x99puje powolna fermentacja podczas kt\xc3\xb3rej jest to przepompowywane do beczki na pewien czas. M\xc5\x82ode piwo nast\xc4\x99pnie jest przelewane do wielkich drewnianych beczek niezaszpuntowanych gdzie le\xc5\xbcy prawie oko\xc5\x82o roku. Mo\xc5\xbcliwe jest jego le\xc5\xbcakowanie do trzech lat.'