b'\n_START_ARTICLE_\nPra\xc5\xbcucha ziemniaczana\n_START_PARAGRAPH_\nPra\xc5\xbcucha ziemniaczana lub fusier \xe2\x80\x93 potrawa z ugotowanych na mi\xc4\x99kko ziemniak\xc3\xb3w z dodatkiem zaparzonej m\xc4\x85ki, ut\xc5\x82uczonych i wymieszanych na homogenn\xc4\x85 mas\xc4\x99, podawana na gor\xc4\x85co pod postaci\xc4\x85 klusek formowanych \xc5\x82y\xc5\xbck\xc4\x85 i okraszonych skwarkami ze s\xc5\x82oniny lub w\xc4\x99dzonego boczku, ewentualnie z dodatkiem usma\xc5\xbconej, drobno posiekanej cebuli.\n_START_SECTION_\nNazwy potrawy\n_START_PARAGRAPH_\nPra\xc5\xbcucha ziemniaczana znana jest pod r\xc3\xb3\xc5\xbcnymi nazwami: porka (pod t\xc4\x85 nazw\xc4\x85 znana w wojew\xc3\xb3dztwie \xc5\x9bwi\xc4\x99tokrzyskim), psiocha, fusia, fuszer, fusier, lemieszka ziemniaczana albo kulasza (pod tymi nazwami znana na Lubelszczy\xc5\xbanie) lub pra\xc5\xbcucha z ziemniak\xc3\xb3w. Kluchy po\xc5\x82om bite to oficjalnie uznany regionalny wariant potrawy wykonywany przez ubijanie przy u\xc5\xbcyciu specjalnej drewnianej pa\xc5\x82ki (po\xc5\x82ki).\n_START_SECTION_\nCharakterystyka\n_START_PARAGRAPH_\nDo sporz\xc4\x85dzenia potrawy stosuje si\xc4\x99 uprzednio obrane ze sk\xc3\xb3rki i ugotowane w osolonej wodzie do mi\xc4\x99kko\xc5\x9bci ziemniaki oraz m\xc4\x85k\xc4\x99 (pszenn\xc4\x85, j\xc4\x99czmienn\xc4\x85 lub \xc5\xbcytni\xc4\x85 chlebow\xc4\x85), kt\xc3\xb3r\xc4\x85 zaparza si\xc4\x99 podczas gotowania ziemniak\xc3\xb3w lub dodaje do ju\xc5\xbc ugotowanych i lekko odcedzonych ziemniak\xc3\xb3w, miesza i podgrzewa przez kilka minut a\xc5\xbc do utraty surowo\xc5\x9bci. Stosunek ziemniak\xc3\xb3w do m\xc4\x85ki pszennej wynosi w przybli\xc5\xbceniu 10:1. Duszenie (zaparzanie, pra\xc5\xbcenie) m\xc4\x85ki wraz z gotuj\xc4\x85cymi si\xc4\x99 ziemniakami (lub zasma\xc5\xbcenie m\xc4\x85ki na ma\xc5\x9ble przed dodaniem do ugotowanych ziemniak\xc3\xb3w) ma na celu utrat\xc4\x99 surowo\xc5\x9bci. Po dok\xc5\x82adnym wymieszaniu i ut\xc5\x82uczeniu potrawa ma posta\xc4\x87 g\xc4\x99stej, szklistej, jednolitej masy i jest spo\xc5\xbcywana na gor\xc4\x85co. Dobrze komponuje si\xc4\x99 z zsiad\xc5\x82ym mlekiem i kiszonym og\xc3\xb3rkiem. To proste, tanie, \xc5\x82atwe do przyrz\xc4\x85dzenia i po\xc5\xbcywne danie ch\xc5\x82opskie jest znane m.in. w Ma\xc5\x82opolsce, Wielkopolsce, na Kujawach oraz w Zag\xc5\x82\xc4\x99biu D\xc4\x85browskim. Danie mo\xc5\xbcna serwowa\xc4\x87 przez ca\xc5\x82y rok i spo\xc5\xbcywa\xc4\x87 natychmiast po przyrz\xc4\x85dzeniu lub odsma\xc5\xbcone.\n_START_SECTION_\nSposoby podania\n_START_PARAGRAPH_\nPrzed podaniem na talerzu z gotowej masy ziemniaczano-m\xc4\x85cznej formuje si\xc4\x99 za pomoc\xc4\x85 \xc5\x82y\xc5\xbcki umoczonej w t\xc5\x82uszczu porcje pra\xc5\xbcuchy, rodzaj klusek, kt\xc3\xb3re s\xc4\x85 nazywane prazokami, pra\xc5\xbcakami, pra\xc5\xbconkami, pra\xc5\xbcuchami, pro\xc5\xbcuchami, a tak\xc5\xbce, nieco odmiennie, dziadami, maso\xc5\x82ami oraz sytochami. Podawane s\xc4\x85 one najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej polane wytopionym t\xc5\x82uszczem ze skwarkami ze s\xc5\x82oniny lub boczku, ewentualnie usma\xc5\xbconymi razem z dodatkiem posiekanej cebuli. Ca\xc5\x82o\xc5\x9b\xc4\x87 mo\xc5\xbcna udekorowa\xc4\x87 kleksem z kwa\xc5\x9bnej \xc5\x9bmietany. Mo\xc5\xbcna te\xc5\xbc podawa\xc4\x87 potraw\xc4\x99 w formie kopczyka z wg\xc5\x82\xc4\x99bieniem na \xc5\x9brodku, do kt\xc3\xb3rego wlewa si\xc4\x99 sos z podsma\xc5\xbconej cebuli ze skwarkami i \xc5\x9bmietan\xc4\x85. "Czyst\xc4\x85" pra\xc5\xbcuch\xc4\x99 ziemniaczan\xc4\x85 mo\xc5\xbcna tak\xc5\xbce podawa\xc4\x87 do mi\xc4\x99sa, polewa\xc4\x87 r\xc3\xb3\xc5\xbcnymi sosami lub zrobi\xc4\x87 z niej kluseczki, tzw. ga\xc5\x82uski.\n_START_SECTION_\nWariant z m\xc4\x85k\xc4\x85 zasma\xc5\xbcon\xc4\x85\n_START_PARAGRAPH_\nWariantem potrawy jest jej przygotowanie przy u\xc5\xbcyciu m\xc4\x85ki uprzednio zasma\xc5\xbconej na patelni na ma\xc5\x9ble na z\xc5\x82oty kolor, zamiast zaparzania lub duszenia podczas gotowania ziemniak\xc3\xb3w. Zasma\xc5\xbcenie m\xc4\x85ki sprawia, \xc5\xbce traci ona swoj\xc4\x85 surowo\xc5\x9b\xc4\x87.'