b'\n_START_ARTICLE_\nKiszka ziemniaczana\n_START_PARAGRAPH_\nKiszka ziemniaczana lub kiszka kartoflana \xe2\x80\x93 jelito wieprzowe wype\xc5\x82nione ziemniakami z mi\xc4\x99sem wieprzowym, boczkiem lub s\xc5\x82onin\xc4\x85._NEWLINE_W wersji polskiej jest to jelito wieprzowe wype\xc5\x82nione farszem, na kt\xc3\xb3ry sk\xc5\x82adaj\xc4\x85 si\xc4\x99 surowe, starte na tarce obrane ziemniaki, skwarki z boczku i podsma\xc5\xbcona posiekana cebula, upieczone w piecu lub piekarniku. Kiszka po upieczeniu wygl\xc4\x85dem zewn\xc4\x99trznym przypomina rumian\xc4\x85, ciemnobr\xc4\x85zow\xc4\x85 kie\xc5\x82bas\xc4\x99 o chrupi\xc4\x85cej sk\xc3\xb3rce._NEWLINE_Kiszka ziemniaczana jest tradycyjn\xc4\x85 potraw\xc4\x85 kuchni bia\xc5\x82oruskiej (po bia\xc5\x82orusku \xd0\xba\xd1\x96\xd1\x88\xd0\xba\xd0\xb0 \xd0\xb1\xd1\x83\xd0\xbb\xd1\x8c\xd0\xb1\xd1\x8f\xd0\xbd\xd0\xb0\xd1\x8f; w transkrypcji kiszka bulbianaja). W Polsce jest charakterystyczna dla kuchni podlaskiej i kurpiowskiej. Ta po\xc5\xbcywna potrawa ma swoje odpowiedniki tak\xc5\xbce w kuchniach innych narod\xc3\xb3w Europy Wschodniej: kuchni rosyjskiej, ukrai\xc5\x84skiej i litewskiej._NEWLINE_Mistrzostwa w pieczeniu kiszki i babki ziemniaczanej odbywaj\xc4\x85 si\xc4\x99 co roku na prze\xc5\x82omie maja i czerwca w Supra\xc5\x9blu.\n_START_SECTION_\nSk\xc5\x82adniki\n_START_PARAGRAPH_\nG\xc5\x82\xc3\xb3wnym sk\xc5\x82adnikiem kiszki ziemniaczanej s\xc4\x85 drobno starte na tarce i lekko ods\xc4\x85czone surowe ziemniaki obrane ze sk\xc3\xb3rki, do kt\xc3\xb3rych dodaje si\xc4\x99 pokrojony w kostk\xc4\x99 w\xc4\x99dzony boczek i posiekan\xc4\x85 cebul\xc4\x99, kt\xc3\xb3re zosta\xc5\x82y uprzednio przyrumienione na patelni. Sk\xc5\x82adniki dodatkowe obejmuj\xc4\x85 ca\xc5\x82e jaja i niewielk\xc4\x85 ilo\xc5\x9b\xc4\x87 m\xc4\x85ki. Mas\xc4\x99 ziemniaczan\xc4\x85 doprawia si\xc4\x99 do smaku sol\xc4\x85, pieprzem, majerankiem i zmia\xc5\xbcd\xc5\xbconymi z\xc4\x85bkami czosnku._NEWLINE_Sk\xc5\x82adniki na kiszk\xc4\x99 ziemniaczan\xc4\x85 s\xc4\x85 takie same jak sk\xc5\x82adniki stosowane do wypieku babki ziemniaczanej.\n_START_SECTION_\nPrzygotowanie i pieczenie\n_START_PARAGRAPH_\nPo dok\xc5\x82adnym wymieszaniu ziemniaczan\xc4\x85 mas\xc4\x85 nadziewa si\xc4\x99 lu\xc5\xbano jelita wieprzowe, a ich ko\xc5\x84ce zawi\xc4\x85zuje. Wype\xc5\x82nione kiszki uk\xc5\x82ada si\xc4\x99 w brytfance wysmarowanej t\xc5\x82uszczem, nak\xc5\x82uwa w kilku miejscach ig\xc5\x82\xc4\x85 i piecze w temperaturze 180 do 190 \xc2\xb0C a\xc5\xbc do uzyskania z\xc5\x82ocistobr\xc4\x85zowego koloru.\n_START_SECTION_\nCharakterystyka\n_START_PARAGRAPH_\nPo upieczeniu w piecu lub piekarniku kiszka ziemniaczana z wygl\xc4\x85du przypomina ciemnobr\xc4\x85zow\xc4\x85 kie\xc5\x82bas\xc4\x99 o rumianej i chrupi\xc4\x85cej sk\xc3\xb3rce z jelita wieprzowego. Wewn\xc4\x85trz ma kolor ciemnoszary z widocznymi kawa\xc5\x82kami boczku. Z przekroju jest okr\xc4\x85g\xc5\x82a, a jej \xc5\x9brednica zale\xc5\xbcy od grubo\xc5\x9bci jelita i waha si\xc4\x99 od 2 do 6 centymetr\xc3\xb3w. Prawid\xc5\x82owo w dotyku powinna by\xc4\x87 j\xc4\x99drna._NEWLINE_W kuchni rosyjskiej odpowiednikiem kiszki ziemniaczanej jest kartofielnaja ko\xc5\x82basa (j.ros. \xd0\xba\xd0\xb0\xd1\x80\xd1\x82\xd0\xbe\xd1\x84\xd0\xb5\xd0\xbb\xd1\x8c\xd0\xbd\xd0\xb0\xd1\x8f \xd0\xba\xd0\xbe\xd0\xbb\xd0\xb1\xd0\xb0\xd1\x81\xd0\xb0)._NEWLINE_Obrane ze sk\xc3\xb3ry surowe ziemniaki s\xc4\x85 krojone w bardzo drobn\xc4\x85 kostk\xc4\x99 i mieszane z cebul\xc4\x85 start\xc4\x85 na tarce, po czym dodawane jest surowe mi\xc4\x99so wieprzowe pokrojone w kostk\xc4\x99 oraz czosnek, li\xc5\x9bcie laurowe, s\xc3\xb3l i pieprz do smaku. Po wype\xc5\x82nieniu jelit farszem i ich zawi\xc4\x85zaniu, kie\xc5\x82baski najpierw gotuje si\xc4\x99 w wodzie, a po ugotowaniu podsma\xc5\xbca na smalcu na patelni._NEWLINE_11 pa\xc5\xbadziernika 2017 produkt wpisany zosta\xc5\x82 na list\xc4\x99 produkt\xc3\xb3w tradycyjnych w kategorii Gotowe dania i potrawy w wojew\xc3\xb3dztwie mazowieckim.'