b'\n_START_ARTICLE_\nMusztarda\n_START_PARAGRAPH_\nMusztarda \xe2\x80\x93 zimny sos, kt\xc3\xb3rego g\xc5\x82\xc3\xb3wnym sk\xc5\x82adnikiem s\xc4\x85 ziarna gorczycy \xe2\x80\x93 bia\xc5\x82ej, czarnej lub sarepskiej; w wielu j\xc4\x99zykach, w tym niemal wszystkich europejskich, nosi t\xc4\x99 sam\xc4\x85 nazw\xc4\x99, co ro\xc5\x9blina, z kt\xc3\xb3rej nasion jest zrobiona. Powsta\xc5\x82a w staro\xc5\xbcytnym Rzymie na pocz\xc4\x85tku naszej ery i od pocz\xc4\x85tku uznawano j\xc4\x85 za przypraw\xc4\x99 o warto\xc5\x9bciach leczniczych (\xc5\x82agodzi b\xc3\xb3le reumatyczne, pobudza trawienie t\xc5\x82uszczu, dzia\xc5\x82a antybakteryjnie oraz obni\xc5\xbca ci\xc5\x9bnienie krwi).\n_START_SECTION_\nZastosowanie\n_START_PARAGRAPH_\nMusztarda u\xc5\xbcywana jest do poprawiania smaku potraw, g\xc5\x82\xc3\xb3wnie mi\xc4\x99s, w\xc4\x99dlin. Jest stosowana tak\xc5\xbce w celu nadania mi\xc4\x99su odpowiedniej konsystencji (mi\xc4\x99so staje si\xc4\x99 bardziej kruche). Musztarda jest podstawowym sk\xc5\x82adnikiem sos\xc3\xb3w musztardowych._NEWLINE_Cechami dyskwalifikuj\xc4\x85cymi przydatno\xc5\x9b\xc4\x87 do spo\xc5\xbcycia s\xc4\x85: ple\xc5\x9b\xc5\x84, \xc5\x9blady fermentacji oraz wytr\xc4\x85caj\xc4\x85ca si\xc4\x99 wodnisto-oleista ciecz na powierzchni.'