b'\n_START_ARTICLE_\nBratkartofle\n_START_PARAGRAPH_\nBratkartofle (z niem. braten = \xe2\x80\x9epiec\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9esma\xc5\xbcy\xc4\x87\xe2\x80\x9d) \xe2\x80\x93 prosta potrawa ziemniaczana, popularna w Niemczech, i na G\xc3\xb3rnym \xc5\x9al\xc4\x85sku oraz Warmii, Ma\xc5\x82opolsce (Galicji) i Mazurach. Przygotowana z ugotowanych wcze\xc5\x9bniej i pokrojonych na ma\xc5\x82e kawa\xc5\x82ki lub plasterki ziemniak\xc3\xb3w. Sma\xc5\xbcona na patelni z rozgrzanym t\xc5\x82uszczem (pierwotnie wy\xc5\x82\xc4\x85cznie smalcem), spo\xc5\xbcywana najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej z kwa\xc5\x9bnym mlekiem lub jajkiem sadzonym. Podawana by\xc5\x82a g\xc5\x82\xc3\xb3wnie na kolacj\xc4\x99 przy wykorzystaniu ziemniak\xc3\xb3w pozosta\xc5\x82ych z obiadu lub te\xc5\xbc specjalnie ugotowanych od razu w wi\xc4\x99kszej ilo\xc5\x9bci._NEWLINE_Potrawa wymieniona jest w najstarszej zachowanej polskiej ksi\xc4\x85\xc5\xbcce kucharskiej \xe2\x80\x93 Compendium ferculorum (1682) autorstwa Stanis\xc5\x82awa Czernieckiego. Nadworny kucharz ksi\xc4\x99cia Lubomirskiego poleca\xc5\x82 pieczenie i sma\xc5\xbcenie \xe2\x80\x9etertufelli\xe2\x80\x9d w oliwie z dodatkiem wyci\xc5\x9bni\xc4\x99tego, \xc5\x9bwie\xc5\xbcego soku z cytryny. Tak przygotowane kartofle najbardziej nadaj\xc4\x85 si\xc4\x99 do befsztyk\xc3\xb3w oraz pol\xc4\x99dwicy._NEWLINE_Sma\xc5\xbcone kartofle wymienia r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc Jan Milikowski w wydanej przez siebie ksi\xc4\x85\xc5\xbcce Potrawy z kartofli (1842) oraz Lucyna \xc4\x86wi\xc4\x99rczakiewiczowa w swojej ksi\xc4\x85\xc5\xbcce kucharskiej 365 obiad\xc3\xb3w (1860).'