b'\n_START_ARTICLE_\nFlaki (potrawa)\n_START_PARAGRAPH_\nFlaki (flaczki) \xe2\x80\x93 tradycyjna potrawa mi\xc4\x99sna w formie g\xc4\x99stej zupy. Jej nazwa wywodzi si\xc4\x99 z jednego z g\xc5\x82\xc3\xb3wnych sk\xc5\x82adnik\xc3\xb3w: oczyszczonych i pokrojonych w cienkie poprzeczne paski fragment\xc3\xb3w \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dka wo\xc5\x82owego. Dopuszczalne jest tak\xc5\xbce u\xc5\xbcycie \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dk\xc3\xb3w wieprzowych oraz jeleniowatych: jelenia, daniela, \xc5\x82osia.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nNa ziemiach polskich potrawa ta by\xc5\x82a znana ju\xc5\xbc w XIV w. i nale\xc5\xbca\xc5\x82a do ulubionych potraw kr\xc3\xb3la W\xc5\x82adys\xc5\x82awa Jagie\xc5\x82\xc5\x82y. Flaki znane s\xc4\x85 r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w kuchniach innych narod\xc3\xb3w (czeskiej, austriackiej, francuskiej, niemieckiej, w\xc5\x82oskiej i kuchniach azjatyckich). R\xc3\xb3\xc5\xbcni\xc4\x85 si\xc4\x99 od polskich flak\xc3\xb3w sposobem doprawiania (np. dodatek octu winnego w Austrii) i podawania.\n_START_SECTION_\nSpos\xc3\xb3b przygotowania\n_START_PARAGRAPH_\nNa flaki mo\xc5\xbcna przeznaczy\xc4\x87 wszystkie 4 cz\xc4\x99\xc5\x9bci \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dka: ksi\xc4\x99gi, \xc5\xbcwacz, czepiec oraz trawieniec, przy czym uwa\xc5\xbca si\xc4\x99, \xc5\xbce najwi\xc4\x99ksz\xc4\x85 warto\xc5\x9b\xc4\x87 kulinarn\xc4\x85 maj\xc4\x85 trawieniec i \xc5\xbcwacz. Surowe flaki s\xc4\x85 bogate w zwi\xc4\x85zki wapnia i zawieraj\xc4\x85 ich nawet wi\xc4\x99cej ni\xc5\xbc mi\xc4\x99so._NEWLINE_Flaki, po ich oczyszczeniu, obgotowaniu i pokrojeniu w cienkie paski, stanowi\xc4\x85 podstawowy wk\xc5\x82ad do zupy warzywnej z ew. dodatkiem wo\xc5\x82owiny lub w\xc4\x99dzonki. Wa\xc5\xbcne jest, aby zosta\xc5\x82y ugotowane w zupie do mi\xc4\x99kko\xc5\x9bci. Zupa zazwyczaj podawana jest na ostro (pieprz, ga\xc5\x82ka muszkato\xc5\x82owa, majeranek, imbir, mielona papryka)._NEWLINE_Spos\xc3\xb3b przygotowania mo\xc5\xbce si\xc4\x99 nieco r\xc3\xb3\xc5\xbcni\xc4\x87 w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od regionu i upodoba\xc5\x84 kulinarnych. Niekt\xc3\xb3rzy dodaj\xc4\x85 do flak\xc3\xb3w odrobin\xc4\x99 koncentratu pomidorowego, niekt\xc3\xb3rzy gotuj\xc4\x85 flaki bez zasma\xc5\xbcki._NEWLINE_Popularnym dodatkiem uszlachetniaj\xc4\x85cym potraw\xc4\x99, m.in. w wersji flaki po warszawsku, s\xc4\x85 pulpety z dodatkiem szpiku; popularne w ca\xc5\x82ej Polsce s\xc4\x85 tak\xc5\xbce gotowe "Flaki zamojskie", sprzedawane w puszkach i s\xc5\x82oikach.\n_START_SECTION_\nWarianty\n_START_PARAGRAPH_\nCzeska dr\xc5\xa1\xc5\xa5kov\xc3\xa1 pol\xc3\xa9vka jest r\xc3\xb3wnie popularna (tak\xc5\xbce na S\xc5\x82owacji) co flaki w Polsce, a g\xc5\x82\xc3\xb3wn\xc4\x85 r\xc3\xb3\xc5\xbcnic\xc4\x85 jest znaczna rola czerwonej mielonej papryki \xe2\x80\x93 co nadaje jej charakterystyczn\xc4\x85 czerwon\xc4\x85 barw\xc4\x99, oraz kminku._NEWLINE_Szczeg\xc3\xb3lnie cenione w kuchni francuskiej s\xc4\x85 flaki z Caen, krojone w kwadraty, z dodatkiem cydru i kalwadosu._NEWLINE_W kuchni tureckiej flaki (tur. i\xcc\x87\xc5\x9fkembe \xc3\xa7orbasi), doprawiane cytryn\xc4\x85, octem i czosnkiem uwa\xc5\xbcane s\xc4\x85 za jedn\xc4\x85 z potraw narodowych._NEWLINE_W Bu\xc5\x82garii znana jest \xd1\x88\xd0\xba\xd0\xb5\xd0\xbc\xd0\xb1\xd0\xb5 \xd1\x87\xd0\xbe\xd1\x80\xd0\xb1\xd0\xb0 (bu\xc5\x82g. szkembe czorba), kt\xc3\xb3ra od tureckiego wariantu r\xc3\xb3\xc5\xbcni si\xc4\x99 przede wszystkim dodatkiem s\xc5\x82odkiego mleka._NEWLINE_Znany jest r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc wariant flak\xc3\xb3w, w kt\xc3\xb3rym zamiast \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dk\xc3\xb3w wo\xc5\x82owych wykorzystuje si\xc4\x99 \xc5\xbco\xc5\x82\xc4\x85dki lub mi\xc4\x99so drobiowe, a potraw\xc4\x99 nazywa si\xc4\x99 flakami drobiowymi._NEWLINE_W Polsce znane s\xc4\x85 warianty flak\xc3\xb3w z mi\xc4\x99sem wieprzowym (pajszle) oraz flaki piaseckie.'