b'\n_START_ARTICLE_\nCorbi\xc3\xa8res (region winiarski)\n_START_SECTION_\nStaro\xc5\xbcytno\xc5\x9b\xc4\x87 i \xc5\x9bredniowiecze\n_START_PARAGRAPH_\nPierwsze \xc5\x9blady kultury winiarskiej w regionie si\xc4\x99gaj\xc4\x85 II wieku p.n.e.; winoro\xc5\x9bl sprowadzili greccy handlarze, ale winogrodnictwo i produkcja wina nabra\xc5\x82y znaczenia dopiero w czasach rzymskich._NEWLINE_W \xc5\x9bredniowieczu pojawi\xc5\x82y si\xc4\x99 winnice klasztorne przy opactwach w Lagrasse, Caunes-Minervois, Fontfroide i Saint-Hilaire. Mnisi ulepszyli metody uprawy i produkcji wina. Uprawy by\xc5\x82y jednak niszczone w trakcie wojen, m.in. krucjaty przeciw albigensom i wojny stuletniej.\n_START_SECTION_\nEpoka nowo\xc5\xbcytna i wsp\xc3\xb3\xc5\x82czesno\xc5\x9b\xc4\x87\n_START_PARAGRAPH_\nWybudowany w roku 1681 Kana\xc5\x82 Po\xc5\x82udniowy (Canal du Midi) otworzy\xc5\x82 nowe mo\xc5\xbcliwo\xc5\x9bci winiarzom w Langwedocji, kt\xc3\xb3rzy zyskali mo\xc5\xbcliwo\xc5\x9b\xc4\x87 \xc5\x82atwego transportu wina do Tuluzy, Bordeaux i Marsylii, a tak\xc5\xbce eksportu. Obszar obsadzony winoro\xc5\x9bl\xc4\x85 poszerzy\xc5\x82 si\xc4\x99, a zyski z handlu pozwoli\xc5\x82y rolnikom na inwestycje w lepsze narz\xc4\x99dzia, a w konsekwencji zwi\xc4\x99kszenie plon\xc3\xb3w._NEWLINE_Rozw\xc3\xb3j winiarstwa zosta\xc5\x82 zatrzymany w drugiej po\xc5\x82owie XIX wieku, podobnie jak w innych cz\xc4\x99\xc5\x9bciach Europy przez kilka gatunk\xc3\xb3w paso\xc5\xbcytniczych grzyb\xc3\xb3w, a nast\xc4\x99pnie epidemi\xc4\x99 filoksery. Po odbudowie upraw dosz\xc5\x82o do nadprodukcji wina po\xc5\x9bledniej jako\xc5\x9bci. Trudne po\xc5\x82o\xc5\xbcenie winiarzy oraz ich pracownik\xc3\xb3w najemnych doprowadzi\xc5\x82o w 1907 roku do buntu producent\xc3\xb3w wina. Ruch sp\xc3\xb3\xc5\x82dzielczy w latach trzydziestych ponownie odrodzi\xc5\x82 winiarstwo. Z czasem wytw\xc3\xb3rcy postawili na jako\xc5\x9b\xc4\x87, a nie ilo\xc5\x9b\xc4\x87, co zosta\xc5\x82o dostrze\xc5\xbcone. Wino corbi\xc3\xa8res zosta\xc5\x82o sklasyfikowane w 1951 jako VDQS (vin de qualit\xc3\xa9 sup\xc3\xa9rieure), a p\xc3\xb3\xc5\xbaniej, od 24\xc2\xa0grudnia 1985 jako appellation d\xe2\x80\x99origine contr\xc3\xb4l\xc3\xa9e.\n_START_SECTION_\nPo\xc5\x82o\xc5\xbcenie\n_START_PARAGRAPH_\nApelacja jest po\xc5\x82o\xc5\xbcona we Francji, w regionie Langwedocja-Roussillon, w po\xc5\x82udniowej cz\xc4\x99\xc5\x9bci departamentu Aude, mi\xc4\x99dzy Narbonne i Carcassonne, rzek\xc4\x85 Aude i departamentem Pireneje Wschodnie._NEWLINE_Winifikacja mo\xc5\xbce mie\xc4\x87 miejsce tak\xc5\xbce w kilku gminach s\xc4\x85siedniego departamentu Pireneje Wschodnie (fr. Pyr\xc3\xa9n\xc3\xa9es-Orientales).\n_START_SECTION_\nWinnice\n_START_PARAGRAPH_\nProdukcja roczna przekracza 550 tys. hektolitr\xc3\xb3w wina. Winogrona zbierane s\xc4\x85 z obszaru oko\xc5\x82o 13\xc2\xa0500 hektar\xc3\xb3w. Na wina czerwone przypada a\xc5\xbc 95\xc2\xa0% produkcji, cechuj\xc4\x85 si\xc4\x99 wielkim bogactwem kolor\xc3\xb3w i bukiet\xc3\xb3w.\n_START_SECTION_\nWina czerwone\n_START_PARAGRAPH_\nPrzepisy apelacji okre\xc5\x9blaj\xc4\x85 nast\xc4\x99puj\xc4\x85ce szczepy jako podstawowe do produkcji wina czerwonego carignan, grenache noir, lledoner pelut, mourv\xc3\xa8dre i syrah. Odmiany cinsault, grenache gris, picpoul noir i terret noir mog\xc4\x85 uzupe\xc5\x82nia\xc4\x87 mieszank\xc4\x99._NEWLINE_Zasady okre\xc5\x9blaj\xc4\x85ce dopuszczalne proporcje winogron s\xc4\x85 skomplikowane. Wino musi sk\xc5\x82ada\xc4\x87 si\xc4\x99 z przynajmniej dw\xc3\xb3ch odmian winogron. Szczepy podstawowe, nie licz\xc4\x85c carignan, musz\xc4\x85 stanowi\xc4\x87 minimum po\xc5\x82ow\xc4\x99 moszczu. Udzia\xc5\x82 szczep\xc3\xb3w uzupe\xc5\x82niaj\xc4\x85cych i carignan (\xc5\x82\xc4\x85cznie) nie mo\xc5\xbce przekroczy\xc4\x87 50%. Cinsault nie mo\xc5\xbce stanowi\xc4\x87 wi\xc4\x99cej ni\xc5\xbc 20% wina, a grenache gris \xe2\x80\x93 10%.\n_START_SECTION_\nWina r\xc3\xb3\xc5\xbcowe\n_START_PARAGRAPH_\nPrawo stanowi, \xc5\xbce bazowymi szczepami do produkcji win r\xc3\xb3\xc5\xbcowych s\xc4\x85: carignan, cinsault, grenache, lledoner pelut, mourv\xc3\xa8dre, piquepoul noir i syrah. W sk\xc5\x82ad kupa\xc5\xbcu mog\xc4\x85 wchodzi\xc4\x87 tak\xc5\xbce, jako szczepy uzupe\xc5\x82niaj\xc4\x85ce: z odmian czerwonych terret noir, szarych grenache gris, a z bia\xc5\x82ych bourboulenc, clairette, grenache blanc, macabeu, marsanne, muscat blanc \xc3\xa0 petits grains, piquepoul blanc, roussanne, terret blanc i vermentino._NEWLINE_Podobnie jak w przypadku win czerwonych, tak\xc5\xbce wino r\xc3\xb3\xc5\xbcowe musi sk\xc5\x82ada\xc4\x87 si\xc4\x99 z przynajmniej dw\xc3\xb3ch odmian winogron. Jeden lub wi\xc4\x99cej z czerwonych szczep\xc3\xb3w: grenache, lledoner pelut, mourv\xc3\xa8dre, cinsault, picquepoul noir i syrah musi stanowi\xc4\x87 przynajmniej 25%, przy czym udzia\xc5\x82 cinsault nie mo\xc5\xbce przekroczy\xc4\x87 75%. Carignan, grenache gris i terret noir mog\xc4\x85 stanowi\xc4\x87 najwy\xc5\xbcej 50%, grenache gris 10%, a wszystkie bia\xc5\x82e szczepy uzupe\xc5\x82niaj\xc4\x85ce \xc5\x82\xc4\x85cznie nie wi\xc4\x99cej ni\xc5\xbc 10%.\n_START_SECTION_\nWina bia\xc5\x82e\n_START_PARAGRAPH_\nWina bia\xc5\x82e wytwarza si\xc4\x99 z winogron bourboulenc, grenache blanc, macabeu, marsanne, roussanne i vermentino (odmiany g\xc5\x82\xc3\xb3wne). Dopuszczalne s\xc4\x85 tak\xc5\xbce clairette, muscat blanc \xc3\xa0 petits grains, piquepoul blanc i terret blanc._NEWLINE_Wino bia\xc5\x82e powinno w przynajmniej 90% sk\xc5\x82ada\xc4\x87 si\xc4\x99 z odmian g\xc5\x82\xc3\xb3wnych. Nie ma wymaga\xc5\x84 co do ilo\xc5\x9bci u\xc5\xbcytych odmian, tak wi\xc4\x99c bia\xc5\x82e wino AOC Corbi\xc3\xa8res mo\xc5\xbce sk\xc5\x82ada\xc4\x87 si\xc4\x99 w 100% z winogron jednej tylko z odmian g\xc5\x82\xc3\xb3wnych.\n_START_SECTION_\nUprawa\n_START_PARAGRAPH_\nNa jednym hektarze winnicy powinny znajdowa\xc4\x87 si\xc4\x99 przynajmniej 4000 krzew\xc3\xb3w. To du\xc5\xbco mniej ni\xc5\xbc np. w winnicach Burgundii, niemniej ilo\xc5\x9b\xc4\x87 ta jest ograniczona przez dost\xc4\x99pno\xc5\x9b\xc4\x87 wody w glebie. Od winogrodnik\xc3\xb3w wymaga si\xc4\x99 takiego utrzymania uprawy, by ilo\xc5\x9b\xc4\x87 krzew\xc3\xb3w obesch\xc5\x82ych i nieowocuj\xc4\x85cych nie przekracza\xc5\x82a 20%, w przeciwnym razie organy nadzoruj\xc4\x85ce obni\xc5\xbcaj\xc4\x85 dozwolny zbi\xc3\xb3r w danej winnicy.\n_START_SECTION_\nNawadnianie\n_START_PARAGRAPH_\nNawadnienie jest zabronione od 1 maja a\xc5\xbc do zbior\xc3\xb3w. Dekret ustanawiaj\xc4\x85cy regu\xc5\x82y apelacji Corbi\xc3\xa8res okre\xc5\x9bla mo\xc5\xbcliwe wyj\xc4\x85tki od tej regu\xc5\x82y. I tak, nawadnianie mo\xc5\xbcna przeprowadza\xc4\x87 tylko w przypadku skrajnej suszy, mi\xc4\x99dzy 15 czerwca a 15 sierpnia, kiedy rozrastaj\xc4\x85 si\xc4\x99 grona i zmieniaj\xc4\x85 kolor (v\xc3\xa9raison). Zgod\xc4\x99 wydaje lokalny organ zale\xc5\xbcny od INAO, na podstawie danych meteorologicznych i oceny stanu winoro\xc5\x9bli. Mo\xc5\xbcliwe s\xc4\x85 kontrole prawid\xc5\x82owo\xc5\x9bci nawadniania.\n_START_SECTION_\nZbi\xc3\xb3r winogron\n_START_PARAGRAPH_\nWiniarz mo\xc5\xbce rozpocz\xc4\x85\xc4\x87 zbi\xc3\xb3r od momentu oficjalnego og\xc5\x82oszenia tzw. ban des vendanges. Dojrza\xc5\x82o\xc5\x9b\xc4\x87 jest sprawdzana wed\xc5\x82ug poziomu cukru \xe2\x80\x93 musi osi\xc4\x85gn\xc4\x85\xc4\x87 przynajmniej 178\xc2\xa0g/l (co odpowiada 11,5% alkoholu) w przypadku winogron bia\xc5\x82ych i 198\xc2\xa0g/l dla winogron na wino r\xc3\xb3\xc5\xbcowe i czerwone (poziom alkoholu 11,5% w winie r\xc3\xb3\xc5\xbcowym i 12,0% w czerwonym)._NEWLINE_Winogrona zbierane s\xc4\x85 zwykle mechanicznie, ze wzgl\xc4\x99du na szybko\xc5\x9b\xc4\x87 i redukcj\xc4\x99 koszt\xc3\xb3w.\n_START_SECTION_\nWinifikacja win bia\xc5\x82ych\n_START_PARAGRAPH_\nPo zbiorze grona s\xc4\x85 zwykle oddzielane od szypu\xc5\x82ek, a czasami tak\xc5\xbce udeptywane dla pobudzenia wydzielania si\xc4\x99 soku. Kolejnym etapem jest mechaniczne wyciskanie moszczu i oddzielenie go od wyt\xc5\x82oczyn \xe2\x80\x93 produktu ubocznego. Moszcz jest klarowany i filtrowany dla unikni\xc4\x99cia rozwoju niepo\xc5\xbc\xc4\x85danych aromat\xc3\xb3w, a nast\xc4\x99pnie fermentowany w zbiornikach, z regu\xc5\x82y w kontrolowanej temperaturze. Wino jest stabilizowane zanim rozpocznie si\xc4\x99 fermentacja jab\xc5\x82kowo-mlekowa.\n_START_SECTION_\nWinifikacja win r\xc3\xb3\xc5\xbcowych\n_START_PARAGRAPH_\nWino r\xc3\xb3\xc5\xbcowe mo\xc5\xbce by\xc4\x87 wytwarzane na dwa sposoby. Pierwsz\xc4\x85 z nich jest fermentacja soku wyci\xc5\x9bni\xc4\x99tego z moszczu z czerwonych winogron wkr\xc3\xb3tce po rozpocz\xc4\x99ciu fermentacji (do kilku godzin). Sok nie zd\xc4\x85\xc5\xbca w\xc3\xb3wczas nabra\xc4\x87 jeszcze koloru, a odcie\xc5\x84 zale\xc5\xbcy od odmiany winoro\xc5\x9bli i czasu fermentacji._NEWLINE_Druga metoda opiera si\xc4\x99 na wyciskaniu zebranych winogron. Pierwszy sok jest bardzo jasny, podobny do bia\xc5\x82ego wina i w miar\xc4\x99 procesu wyciskania zabarwia si\xc4\x99 coraz bardziej, gdy\xc5\xbc zd\xc4\x85\xc5\xbca nabra\xc4\x87 wi\xc4\x99cej barwnik\xc3\xb3w ze sk\xc3\xb3rek. Mieszanie sok\xc3\xb3w pozwala na uzyskanie po\xc5\xbc\xc4\x85danej intensywno\xc5\x9bci koloru. Ten spos\xc3\xb3b szczeg\xc3\xb3lnie dobrze nadaje si\xc4\x99 do odmian o ma\xc5\x82o intensywnej barwie, np. grenache gris, cinsault i, w mniejszym stopniu, grenache noir._NEWLINE_Uzyskany moszcz przetwarza si\xc4\x99 dalej podobnie, jak w przypadku wina bia\xc5\x82ego.\n_START_SECTION_\nWinifikacja win czerwonych\n_START_PARAGRAPH_\nZebrane grona umieszcza si\xc4\x99 od razu w zbiornikach, w kt\xc3\xb3rych b\xc4\x99dzie przebiega\xc4\x87 fermentacja. Cz\xc4\x99\xc5\x9b\xc4\x87 z nich mo\xc5\xbce by\xc4\x87 pozbawiona szypu\xc5\x82ek lub udeptana. Usuwanie szypu\xc5\x82ek jest coraz cz\xc4\x99\xc5\x9bciej spotykane._NEWLINE_Cz\xc4\x99\xc5\x9b\xc4\x87 zbior\xc3\xb3w jest winifikowana z u\xc5\xbcyciem maceracji w\xc4\x99glowej, kt\xc3\xb3ra polega na \xe2\x80\x9eduszeniu\xe2\x80\x9d ca\xc5\x82ych gron przy ograniczonym dost\xc4\x99pie powietrza b\xc4\x85d\xc5\xba w atmosferze dwutlenku w\xc4\x99gla. Sok w gronach wch\xc5\x82ania wtedy aromaty ze sk\xc3\xb3rek. Na terenie apelacji jest to obowi\xc4\x85zkowe dla odmiany carignan. Pozosta\xc5\x82e odmiany mog\xc4\x85 by\xc4\x87 macerowane tradycyjnie b\xc4\x85d\xc5\xba z u\xc5\xbcyciem maceracji w\xc4\x99glowej._NEWLINE_Po zako\xc5\x84czeniu fermentacji alkoholowej wino jest zlewane. Wyt\xc5\x82oki s\xc4\x85 t\xc5\x82oczone i oceniane pod wzgl\xc4\x99dem jako\xc5\x9b\xc4\x87. Winiarz decyduje, czy wino wolnop\xc5\x82yn\xc4\x85ce zmiesza\xc4\x87 z cz\xc4\x99\xc5\x9bci\xc4\x85, czy te\xc5\xbc ca\xc5\x82ym wyt\xc5\x82oczonym winem. Zmieszane wino jest klarowane i przelewane do zbiornik\xc3\xb3w, w kt\xc3\xb3rych przejdzie fermentacj\xc4\x99 jab\xc5\x82kowo-mlekow\xc4\x85, sprzyjaj\xc4\x85c\xc4\x85 zaokr\xc4\x85gleniu smaku._NEWLINE_Wino dojrzewa przez kilka miesi\xc4\x99cy lub d\xc5\x82u\xc5\xbcej. W zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od decyzji wytw\xc3\xb3rcy i klasy produktu dojrzewanie mo\xc5\xbce przebiega\xc4\x87 w zwyk\xc5\x82ych zbiornikach, w ma\xc5\x82ych d\xc4\x99bowych beczkach barrique b\xc4\x85d\xc5\xba w klasycznych du\xc5\xbcych.\n_START_SECTION_\nNormy jako\xc5\x9bciowe\n_START_PARAGRAPH_\nObowi\xc4\x85zkowa jest maceracja w\xc4\x99glowa odmiany carignan, g\xc5\x82\xc3\xb3wnej odmiany dla win czerwonych. Po zako\xc5\x84czeniu fermentacji alkoholowej \xc5\x82\xc4\x85czny poziom cukru resztkowego, czyli niesfermentowanej glukozy i fruktozy nie mo\xc5\xbce przekroczy\xc4\x87 trzech gram\xc3\xb3w na litr, a w przypadku win o poziomie alkoholu powy\xc5\xbcej 14% \xe2\x80\x93 czterech gram\xc3\xb3w._NEWLINE_Wino czerwone musi obowi\xc4\x85zkowo przej\xc5\x9b\xc4\x87 fermentacj\xc4\x99 jab\xc5\x82kowo-mlekow\xc4\x85, aby zosta\xc5\x82o dopuszczone do sprzeda\xc5\xbcy. Poziom kwasu jab\xc5\x82kowego musi by\xc4\x87 nie wi\xc4\x99kszy ni\xc5\xbc 0,4\xc2\xa0g/l. Minimalny poziom alkoholu powinien wynosi\xc4\x87 11,5%._NEWLINE_Wino bia\xc5\x82e i r\xc3\xb3\xc5\xbcowe nie mo\xc5\xbce zawiera\xc4\x87 wi\xc4\x99cej ni\xc5\xbc 4\xc2\xa0g/l cukru resztkowego. Ten gram wi\xc4\x99cej, w por\xc3\xb3wnaniu do wina czerwonego, jest niezauwa\xc5\xbcalny pod wzgl\xc4\x99dem s\xc5\x82odko\xc5\x9bci wina, ale zmienia inne odczucia smakowe \xe2\x80\x93 smak jest bardziej zaokr\xc4\x85glony i pe\xc5\x82niejszy. Minimalny poziom alkoholu to 11,0%.\n_START_SECTION_\nProdukcja i handel\n_START_PARAGRAPH_\nW\xc5\x9br\xc3\xb3d 1725\xc2\xa0winiarzy w 2005 by\xc5\x82o 1684 winogrodnik\xc3\xb3w i 302 wytw\xc3\xb3rc\xc3\xb3w wina (261 samodzielnych, 34 sp\xc3\xb3\xc5\x82dzielni i 7 n\xc3\xa9gociants \xe2\x80\x93 wytw\xc3\xb3rc\xc3\xb3w i handlarzy)_NEWLINE_Najwi\xc4\x99kszym producentem jest firma Les Caves Roch\xc3\xa8re \xe2\x80\x93 udzia\xc5\x82 w produkcji ca\xc5\x82ej apelacji przekracza 10%. Najwi\xc4\x99kszy udzia\xc5\x82 w zbycie ma grupa Val d\xe2\x80\x99Orbieu.'