b'\n_START_ARTICLE_\nWino domowe\n_START_PARAGRAPH_\nWino domowe \xe2\x80\x93 nap\xc3\xb3j winiarski wytwarzany na w\xc5\x82asny u\xc5\xbcytek. W polskich warunkach jest to najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej wino owocowe, produkowane mi\xc4\x99dzy innymi z porzeczek, wi\xc5\x9bni, jab\xc5\x82ek, \xc5\x9bliwek, winogron oraz owoc\xc3\xb3w r\xc3\xb3\xc5\xbcy dzikiej. Inn\xc4\x85 kategori\xc4\x85 s\xc4\x85 wina kwiatowe wytwarzane na bazie kwiatostan\xc3\xb3w mniszka lekarskiego, akacji czy te\xc5\xbc bzu czarnego. Wino domowe bywa r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc produkowane z ry\xc5\xbcu lub rzadziej innego zbo\xc5\xbca._NEWLINE_Fermentacja odbywa si\xc4\x99 najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej w g\xc4\x85siorach zako\xc5\x84czonych rurk\xc4\x85 fermentacyjn\xc4\x85. Po zako\xc5\x84czeniu fermentacji m\xc5\x82ode wino \xc5\x9bci\xc4\x85ga si\xc4\x99 znad osadu za pomoc\xc4\x85 specjalnego w\xc4\x99\xc5\xbca w celu poddania wina procesowi dojrzewania. W warunkach domowych dojrzewanie przeprowadza si\xc4\x99 w tych samych naczyniach co proces fermentacji, jednak po kilkumiesi\xc4\x99cznym etapie le\xc5\xbcakowania g\xc4\x85sior zatyka si\xc4\x99 korkiem._NEWLINE_Fermentacja win domowych odbywa si\xc4\x99 dzi\xc4\x99ki obecno\xc5\x9bci dzikich lub szlachetnych dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy. Dzikie dro\xc5\xbcd\xc5\xbce to te, kt\xc3\xb3re znajduj\xc4\x85 si\xc4\x99 na powierzchni owoc\xc3\xb3w i przedostaj\xc4\x85 si\xc4\x99 do moszczu podczas t\xc5\x82oczenia. Fermentacja przeprowadzona przy ich u\xc5\xbcyciu jest szybka, jednak dro\xc5\xbcd\xc5\xbce zaprzestaj\xc4\x85 fermentowa\xc4\x87 w momencie, gdy moszcz osi\xc4\x85gnie nieznaczn\xc4\x85 zawarto\xc5\x9b\xc4\x87 alkoholu, daj\xc4\x85c w efekcie nietrwa\xc5\x82e wino. Stosowanie dodatku dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy szlachetnych przed\xc5\x82u\xc5\xbca ten proces oraz stwarza przewag\xc4\x99 dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy nad innymi szkodliwymi drobnoustrojami jak np. bakterie octowe czy bakterie fermentacji mlekowej, kt\xc3\xb3re powoduj\xc4\x85 choroby wina. Dro\xc5\xbcd\xc5\xbce szlachetne w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od ich rodzaju nadaj\xc4\x85 winu charakterystyczne w\xc5\x82asno\xc5\x9bci smakowo-zapachowe, czyli tzw. bukiet wina._NEWLINE_Domowi winiarze dobieraj\xc4\x85 rodzaj dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy winnych w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od przerabianych owoc\xc3\xb3w oraz oczekiwanych cech gotowego wina._NEWLINE_Amatorzy domowej produkcji niekiedy pr\xc3\xb3buj\xc4\x85 uzyskiwa\xc4\x87 wino podobne do s\xc5\x82ynnych win gronowych. W tym celu stosuj\xc4\x85 kupa\xc5\xbcowanie odpowiednich dla danego rodzaju win owocowych, przeprowadzaj\xc4\x85 fermentacj\xc4\x99 na odpowiednich dro\xc5\xbcd\xc5\xbcach winnych oraz stosuj\xc4\x85 odpowiednie dodatki. Np. przy produkcji wina zbli\xc5\xbconego do tokaja stosuje si\xc4\x99 kupa\xc5\xbc win: agrestowego, porzeczkowego i jab\xc5\x82kowego. Dodatkami, kt\xc3\xb3re w tym przypadku pozwalaj\xc4\x85 zbli\xc5\xbcy\xc4\x87 cechy wina, mog\xc4\x85 by\xc4\x87 mi\xc3\xb3d i kozieradka. Innym przypadkiem jest produkcja wina zbli\xc5\xbconego do malagi. W jego przypadku do odpowiednio dobranych win owocowych dodaje si\xc4\x99 zag\xc4\x99szczon\xc4\x85 i s\xc5\x82odk\xc4\x85 esencj\xc4\x99 z wi\xc5\x9bni, \xc5\x9bliwek lub rodzynek; imituj\xc4\x85c w ten spos\xc3\xb3b cechy oryginalnej malagi, do kt\xc3\xb3rej produkcji u\xc5\xbcywa si\xc4\x99 zag\xc4\x99szczonego soku z winogron. Inn\xc4\x85 kategori\xc4\x85 s\xc4\x85 domowe wermuty, do kt\xc3\xb3rych produkcji u\xc5\xbcywa si\xc4\x99 ma\xc5\x82o kwa\xc5\x9bnych win owocowych z dodatkiem esencji zio\xc5\x82owej, z g\xc5\x82\xc3\xb3wnym udzia\xc5\x82em pio\xc5\x82unu.'