രുചിയൂറും ബോംബെ ബിരിയാണി ഇന്ത്യന് ബിരിയാണികളില് തികച്ചും വ്യത്യസ്തതയുള്ളതാണ് ബോംബെ ബിരിയാണി. ആലു ബുഹാരയുടെയും ഉണങ്ങിയ പ്ലംസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും പൊരിച്ച ഉള്ളിയുടേയുമെല്ലാം സാന്നിധ്യമാണ് മറ്റുള്ള ബിരിയാണികളില് നിന്ന് ഇതിനെ വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്. ചിക്കനിലും മട്ടനിലും ആണ് പൊതുവെ ഈ ബിരിയാണി ഉണ്ടാക്കാറുള്ളത്. ഒരിക്കലെങ്കിലും ഒന്ന് ട്രൈ ചെയ്ത് നോക്കേണ്ട രുചിയാണിത്.ചേരുവകള്: ബസ്മതി അരി 1കിലോ ചിക്കന് 1കിലോ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 500ഗ്രാം സവാള 3 എണ്ണം, തക്കാളി 3 എണ്ണം ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി 2 tbs, പച്ചമുളക് ചതച്ചത് 1 tbs, ജീരകം 1 tsp, മഞ്ഞള്പ്പൊടി 34 tsp മുളക്പൊടി 1 tbs, ചെറുനാരങ്ങാ 1 എണ്ണം കാശ്മീരി മുളക്പൊടി 1 tbs മല്ലിപ്പൊടി 1 tbs, ബോംബെ ബിരിയാണി മസാലപൊടി 3 tbs, തൈര് അരക്കപ്പ് ആലു ബുഖാര dried plums 2എണ്ണം ഏലക്കായ 5 എണ്ണം, ഗ്രാമ്ബൂ 5 എണ്ണം കറുവാപ്പട്ട 2 എണ്ണം, പട്ടയില 2 എണ്ണം മല്ലിയില, പുതിനയില, ഉപ്പ്്, തക്കോലം 1 എണ്ണം ഓയില് തയാറാക്കാന്: ഒരു പാനില് ഓയില് ചൂടാക്കി സവാള ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക. ഒരു കോട്ടണ് തുണിയില് എല്ലാ ഗരം മസാലകളും ഇട്ടു കെട്ടുക. ഒരു വലിയ പാത്രത്തില് വെള്ളം ചൂടാക്കാന് വെച്ച് ഈ മസാല കെട്ട് അതിലേക്ക് ഇട്ടു കൊടുക്കുക. വെള്ളം ചൂടായി വന്നാല് കുതിര്ത്ത് വെച്ച അരി ഇട്ടു കൊടുക്കുക. 90 വെന്തു വന്നാല് ഊറ്റി മാറ്റി വെക്കുക. ഒരു പാന് ചൂടാക്കി ഓയില് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക. ശേഷം പട്ടയില, കറുവാപ്പട്ട, ജീരകം എന്നിവ ചേര്ത്ത് കൊടുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങു ചേര്ത്ത് കൊടുത്തു നന്നായി വഴറ്റുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും മുളക് പേസ്റ്റും ചേര്ക്കുക. നന്നായി വഴറ്റുക. ചിക്കന് കഷ്ണങ്ങള് ചേര്ത്ത് കൊടുത്ത് മിക്സ് ചെയ്യുക. ഉപ്പും മറ്റെല്ലാ പൊടികളും ചേര്ക്കുക. വഴറ്റുക. തൈര് ചേര്ത്ത് കൊടുക്കുക. 23 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ശേഷം തക്കാളി ഉടച്ച വെള്ളം മസാലയിലേക്ക് ചേര്ത്ത് കൊടുക്കുക. Dried plum ആലു ബുഖാര ചേര്ത്ത് കൊടുത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഫ്രൈ ചെയ്ത് മാറ്റി വെച്ച സവാള ചേര്ക്കുക. മല്ലിയിലയും പുതീന ഇലയും ഇട്ട് കൊടുക്കാം. ഈ മസാലക്ക് മുകളില് രണ്ടു പ്രാവശ്യമായി വേവിച്ചു വെച്ച അരിയും ബാക്കിയുള്ള വറുത്തു വെച്ച സവാളയും പൊതീനയും മല്ലിയിലയും അല്പം ബോംബെ മസാല പൊടിയും വിതറി കൊടുക്കാം. ശേഷം 2 ടേബിള് സ്പൂണ്ഓയില് ചേര്ത്ത് കൊടുക്കാം. ചെറുനാരങ്ങാ പിഴിഞ്ഞത് മഞ്ഞള്പൊടിയില് ചേര്ത്ത് അരിയുടെ മുകളില് ഒഴിച്ച് 1520 മിനിറ്റ് ദം ഇടാന് വെക്കാം. നമ്മുടെ ബോംബെ ബിരിയാണി റെഡി.