भारत विविधताओं का देश है। अनेक भाषाएँ, अनेक मत, अनेक संस्कृति और अनेक खान-पान एवं व्यंजन-विधियाँ। दुनियाँ ने जब पहली बार वनस्पतिक मांस (ऐसा मांस जो पशुओं पर अत्याचार और उनकी हत्या के बिना प्राप्त किया जाए) के बारे में सोचा होगा उससे युगों पहले से भारत के शाकाहारियों के बीच उनका अपना पसंदीदा ‘कटहल’ की सब्ज़ी मांस के स्वादिष्ट विकल्प के रूप में मौजूद है।