Quy tắc thiết lập các yêu cầu áp dụng cho thịt và các cơ sở gia cầm được thiết kế để giảm sự xuất hiện và các con số của các sinh vật sinh vật trên thịt và sản phẩm gia cầm , giảm mức độ của bệnh foodborne được liên kết với tiêu thụ của các sản phẩm đó và cung cấp một khuôn khổ mới cho các của thịt và kiểm tra gia cầm .
Các quy tắc liên quan đến thịt và gia cầm được thiết kế như là kết quả của các trường hợp khác nhau của người dân trở nên bệnh .