Mintz ' in dediğine göre bölgesel mutfakları , yerel malzemeleri kullanıyorlar ve onu yiyen , yemek yapan , bu konuda fikir sahibi olan ve bu görüşleri içeren diyalog içinde yer alan bir topluluk içeriyor .
Mutfak , içine giren çekirdek nüfus olmadan otantik olamaz .