Mintz rechaza nuestras cocinas regionales -- nueva Inglaterra , sur , cajún , Pennsylvania Dutch -- porque han sido arruinadas por el impacto medioambiental de la sobrepesca local , y por una feroz comercialización que diluye su autenticidad y termina en bowdlerization .
Mintz considera altamente nuestras cocinas locales , gracias a nuestra preocupación medioambiental .