La Norma establece los requisitos aplicables a los establecimientos de carne y aves de corral destinados a reducir la incidencia y el número de microorganismos patógenos en la carne y los productos avícolas , reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos asociadas al consumo de dichos productos y proporcionar un nuevo marco para la modernización del sistema actual de la inspección de carne y aves de corral .
Se han establecido normas para garantizar que la carne y las aves de corral no tengan ninguna enfermedad o agente infeccioso que pueda perjudicar a los consumidores y que los productores comprenden cómo prevenir la propagación de enfermedades en sus operaciones .