ويقول مينتز ان المطابخ الاقليمية اصلية لانها تستخدم المكونات المحلية وتنطوي على مجتمع من الناس ياكلها , و كوكها , وتكون لديها اراء حولها , وتشارك في حوار يتضمن تلك الاراء .
المطبخ لا يمكن ان يكون اصيل بدون عدد اساسي من السكان الذين تربية فيه .