وتحدد القاعدة الشروط المنطبقة على مؤسسات اللحوم والدواجن المصممة للحد من حدوث واعداد الكائنات المجهرية المسببة للامراض على اللحوم ومنتجات الدواجن , والحد من الاصابة بمرض بالغذاء المرتبط باستهلاك تلك المنتجات وتوفير اطار جديد لتحديث النظام الحالي . من فحص اللحوم والدواجن .
وقد وضعت قواعد لضمان ان لا يكون للحوم والدواجن اي مرض او عوامل معدية يمكن ان تضر بالمستهلكين وان المنتجين فهم كيفية منع انتشار الامراض في عملياتها .