ويقول مينتز ان المطابخ الاقليمية اصلية لانها تستخدم المكونات المحلية وتنطوي على مجتمع من الناس ياكلها , و كوكها , وتكون لديها اراء حولها , وتشارك في حوار يتضمن تلك الاراء .
ويستخدم المطبخ الاقليمي الاصيل المكونات المحلية و احضر المجتمعات المحلية معا .