ทำวิปครีม ทำเฮฟวี่ครีม แยกครีมจากนม
เอาพลาสติกใสห่อปิดชามไว้ แล้วแช่ตู้เย็น ทุก 15 - 20 นาทีให้เอาชามออกจากตู้เย็น กวนผสมด้วยที่ตีไข่ไม่ต้องมาก จากนั้นแช่ตู้เย็นตามเดิม ทำแบบนี้ 2 - 3 ครั้งจนผ่านไป 60 - 90 นาที  พอแช่ตู้เย็นแล้ว ส่วนผสมจะเริ่มจับตัวกัน ข้นขึ้น ให้ตีผสมเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกชั้นกัน ถ้าแช่เย็นที่ตีไข่ด้วย ยิ่งเห็นผลดี ช่วยเร่งกระบวนการ และส่วนผสมไม่แยกชั้นกัน ใส่เนยจืด ⅓ ถ้วยตวง (75 กรัม) ในหม้อแบบมีด้ามจับ ใช้ไฟอ่อน แล้วรอจนเนยละลายหมด ระหว่างนั้นใช้ช้อนหรือไม้พายยางคนเป็นพักๆ ได้ ) กับนมเย็นๆ. เรียกว่าเป็นการ "tempering" ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ถ้าอยู่ๆ เทเนยละลายใส่นมทีเดียวทั้งหมด นมจะร้อนเร็วเกินไปจนจับตัวเป็นก้อน  ใช้นมเต็มมันเนยจะเห็นผลดีที่สุด แต่จะใช้นม 2% ก็ได้เหมือนกัน ให้ใช้ภาชนะแยกกัน ถ้าเป็นถ้วยตวงขนาดใหญ่ได้จะดีที่สุด ขั้นตอนนี้ให้ใช้นมสดเย็นทั้ง 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) พอส่วนผสมเย็นตัวเท่าอุณหภูมิห้อง ก็เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จากนั้นเก็บในตู้เย็นได้เลย คุณใช้ครีมนี้ในทุกสูตรที่ต้องใช้เฮฟวี่ครีมได้เลย เดี๋ยวต้องตักด้วยกระบวย เพราะงั้นขวดโหลที่ใช้ต้องปากกว้างหน่อย จะได้ทำตามขั้นตอนได้สะดวก ถ้าขวดโหลธรรมดาจะปากแคบไป ที่สำคัญคือต้องล้างขวดให้สะอาด  ถ้านมที่ใช้อยู่ในขวดโหลแก้วอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะกับนมที่ ไม่ผ่านการตีไขมัน เท่านั้น เพราะนมที่ผ่านการตีไขมันจะไม่มีชั้นครีมแยกออกมา วิธีเช็คได้ง่ายที่สุด ว่าเป็นนมแบบ non-homogenized ไหม คือดูที่ฉลากตอนซื้อ ถ้านมใส่ขวดแก้วมา ก็ลองสังเกตชั้นครีมดู จะซื้อนม non-homogenized นี้มาจากร้าน หรือใช้นม non-homogenized ที่รีดสดๆ จากแม่วัวเลยก็ได้ ถ้าเป็นอย่างหลัง ต้องพักไว้ 24 ชั่วโมงขึ้นไป นมสดจะยังแยกชั้นไม่เต็มที่ 24 ชั่วโมงนี้แหละที่จะเป็นเวลาให้ชั้นครีมแยกออกมาจากนม เขาเรียก "cream line" โดยนมจะโปร่งใสกว่าครีม สีก็อ่อนกว่า ชั้นครีมจะข้นและสีออกเหลือง แน่นอนว่านมจะอยู่ทางด้านล่างของขวด ในขณะที่ชั้นครีมลอยขึ้นด้านบน  "cream line" หรือชั้นครีมจะไม่แบ่งเป็นเส้นชัดเจน แต่จะกลืนๆ กันเหมือนน้ำสลัด ที่มีชั้นของน้ำมันลอยอยู่ที่ผิวด้านบน ถ้าสังเกตยากว่ามีชั้นครีมหรือยัง แสดงว่าต้องทิ้งไว้อีกสักพัก หรือเป็นไปได้ว่าคุณซื้อนมแบบตีไขมัน หรือ homogenized มา . การเหลือครีมส่วนหนึ่งไว้ในขวดใส่นม ก็เพื่อไม่ให้พลาดช้อนน้ำนมผสมมากับครีมด้วย แถมถ้ามีครีมผสมหน่อย นมจะข้นดี เหมือนนมเต็มมันเนย ถ้าเผลอทำน้ำนมผสมไปกับครีม จะทำให้ออกมาไม่เป็นวิปครีมหรือเนย เหมือนได้วิปครีมหรือเนยผสมน้ำนั่นแหละ คุณใช้นมทำอาหารและเครื่องดื่มได้เลย กระทั่งใส่ในซีเรียลหรือกาแฟ ครีมที่แยกมาแล้วยังใช้ทำวิปครีมหรือเนยได้ด้วย  เวลาเก็บให้ปิดฝาขวดโหล แล้วแช่ตู้เย็น คุณใช้นมและครีมนี้ได้ไม่เกิน 1 อาทิตย์
แช่เย็นส่วนผสมประมาณ 90 นาที โดยกวนทุก 15 นาที. ละลายเนยจืดในหม้อแบบมีด้ามจับโดยใช้ไฟอ่อน. คนผสมเนยที่ละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล. เก็บครีมในตู้เย็น ใช้ได้ไม่เกิน 1 อาทิตย์. เทนมที่ไม่ผ่านการตีไขมันลงในโหลแก้ว. ทิ้งนมสดไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง. สังเกตว่าชั้นครีมแยกออกมาจากตัวนม. ทำซ้ำจนเหลือครีมประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ใช้นมและครีมที่แยกส่วนกันแล้วตามสะดวก.
https://www.wikihow.com/Make-Cream-from-Milk https://www.wikihow.com/Make-Cream-from-Milk https://www.wikihow.com/Make-Cream-from-Milk
Making Whipped Cream Making Heavy Cream Separating Cream from Milk