อบคาราเมลคัสตาร์ด เตรียมหน้าคาราเมลกรอบและส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ด แช่เย็นและเตรียมเสิร์ฟ
 การอบแบบรองน้ำจะทำให้เนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดสุกทั่วกันทั้งพิมพ์และไม่แตก เนื่องจากมีความชื้นจากไอน้ำอยู่ในเตาอบ วิธีการอบแบบรองน้ำทำได้โดยการเทน้ำร้อนใส่ถาดหรือภาชนะที่กว้างพอที่จะใช้รองแม่พิมพ์หรือถ้วยอบทั้งหมดได้ แล้วนำแม่พิมพ์หรือถ้วยอบลงไปแช่ในน้ำก่อนนำไปเข้าตู้อบทั้งถาด  ระวังไม่ให้ระดับน้ำที่รองแม่พิมพ์ในถาดสูงกว่าขอบแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้น้ำล้นเข้าไปบนกับครีมคาราเมลคัสตาร์ดจนทำให้ขนมเสียรสชาติ ถาดอบขนมเป็นภาชนะที่เหมาะที่สุดในการนำมารองพิมพ์เพื่อทำการอบแบบรองน้ำ นำถาดรองน้ำแช่พิมพ์ขนมเข้าเตาอบ โดยวางบนชั้นอบ และอบขนมประมาณ 1 ชั่งโมงจนครีมคาราเมลคัสตาร์ดเซ็ทตัวดี โดยสามารถตรวบสอบได้จากการเอียงพิมพ์ดู ถ้าเนื้อครีมตรงกลางพิมพ์เช็ตตัวดี ก็ยกขนมออกจากเตาได้ ถ้าเนื้อครีมยังไหลหรือเหลวอยู่ ให้อบต่อไปอีกสักพัก  หมั่นตรวจดูขนมขณะที่อบทุกๆ 15 นาที เพื่อระวังไม่ให้น้ำในถาดรองเดือด เพราะจะทำให้เนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดแข็งและสุกเกินไป หากสังเกตว่าน้ำในถาดรองเริ่มเดือด ให้เติมน้ำเย็นลงไปเพื่อลดอุณหภูมิ เมื่ออบขนมจนเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดเซ็ทตัวได้ที่ ให้เอาขนมออกมาพักไว้ข้างนอกประมาณ 10 นาที เลือกใช้พิมพ์อบขนมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว หรือถ้วยอบเซรามิคเคลือบขนาดเล็ก และควรใช้พิมพ์หรือถ้วยอบที่ทำจากเซรามิคเพราะจะทำให้เราสามารถเคาะขนมออกจากพิมพ์ได้ง่าย ทาเนยในพิมพ์หรือถ้วยอบให้ทั่ว ตั้งกระทะไฟอ่อนปานกลาง แล้วเทน้ำตาลทรายลงในกระทะให้ค่อยๆเดือดและละลายเป็นคาราเมลร้อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที หมั่นคนน้ำตาลไปเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำตาลละลายพอดี ไม่ให้ส่วนใดส่วนหนึ่งไหม้เกินไป   เมื่อน้ำตาลเดือดและละลายพอดีจนกลายเป็นคาราเมลร้อนสีน้ำตาลทอง ให้ยกกระทะลง เพราะหากตั้งไฟต่อไป น้ำตาลจะเริ่มไหม้ทันที รีบเทคาราเมลร้อนใส่พิมพ์ทันที ก่อนที่คาราเมลจะเย็นและเริ่มแข็งตัว ค่อยๆเทคาราเมลร้อนลงพิมพ์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากคาราเมลที่เดือดอาจจะลวกผิวได้ เอียงพิมพ์ให้คาราเมลร้อนไหลเคลือบก้นแม่พิมพ์ให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้คาราเมลแข็งตัวก่อนเทส่วนผสมของครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงไป เทนมข้นหวานและนมข้นจืดลงไปในถ้วยผสมแล้วตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น ค่อยๆตอกไข่ทีละฟองลงไปตีในส่วนผสม จนเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดข้น นุ่มและเบาขึ้น  ตรวจดูให้แน่ใจว่า ส่วนผสมของไข่และนมที่ตีแล้วเข้าเป็นเนื้อเดียวกันดี เพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น เติมผงวานิลลาหรือกลิ่นมะนาวสัก 1 ช้อนชาลงไปในส่วนผสม ตรวจดูให้แน่ใจว่าคาราเมลร้อนที่รองก้นพิมพ์และพักไว้ประมาณ 10 นาทีนั้นแข็งตัวดีแล้ว ก่อนจะเทส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงไปจนเต็มพิมพ์ หลังจากพักครีมคาราเมลคัสตาร์ดที่อบมาแล้วให้หายร้อนแล้ว นำขนมไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนื้อครีมเย็นลงและเซ็ทตัว เมื่อขนมเย็นได้ที่ เราจะแกะขนมออกพิมพ์ได้สวยและง่ายขึ้น โดยใช้ปลายมีดจุ่มน้ำร้อนก่อนเพื่อไม่ให้ใบมีดติดกับเนื้อขนมซึ่งอาจทำให้ขนมเสียรูป  แล้วค่อยๆใช้ปลายมีดปาดขอบของเนื้อครีมคาราเมลคัสตาร์ดรอบพิมพ์อย่างเบามือเพื่อให้ขอบขนมหลุดจากพิมพ์ จากนั้นค่อยๆคว่ำพิมพ์ลงบนจานเสิร์ฟเพื่อให้ขนมหลุดจากพิมพ์อย่างปราณีต ตัดขนมออกเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ หรือเสิร์ฟทั้งชิ้น (ในกรณีใช้ถ้วยอบเซรามิคขนาดเล็ก) บนจานเสิร์ฟ ตักซอสคาราเมลคัสตาร์ดที่ค้างอยู่ในพิมพ์ราดบนขนมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ และเสิร์ฟขนมเลเช ฟลานพร้อมกับวิปครีมหรือน้ำผึ้งตามชอบ
เตรียมเตาอบ ตั้งไฟไว้ที่ 177 องศาเซสเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮท์ 
 อบแบบรองน้ำ. อบขนมเลเช ฟลาน. เตรียมแม่พิมพ์หรือถ้วยอบขนมให้พร้อม. เคี่ยวน้ำตาลให้เดือดเพื่อ ทำคาราเมลร้อน. เทคาราเมลร้อนลงในแม่พิมพ์หรือถ้วยอบ. ตีส่วนผสมของครีมคาราเมลคัสตาร์ดให้เข้ากัน. เทส่วนผสมครีมคาราเมลคัสตาร์ดลงในพิมพ์หรือถ้วยอบ. แช่ขนมในตู้เย็นให้เซ็ตตัว. นำขนมออกจากพิมพ์. จัดจานพร้อมเสิร์ฟ.
https://www.wikihow.com/Make-Leche-Flan https://www.wikihow.com/Make-Leche-Flan https://www.wikihow.com/Make-Leche-Flan
Baking the Flan Preparing the Caramel and Flan Chilling and Serving the Flan