การพับแป้ง การทอดโครนัท การเตรียมแป้ง
เอาแป้งที่แช่ไว้ออกมาวาง อย่าลืมโรยผงแป้งบางๆ ช่วยให้ก้อนแป้งไม่ติดหนึบ นำลูกกลิ้งมาคลึงและรีดก้อนแป้งจนแบนราบเป็นรูปสีเหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1/4 นิ้วหรือ 0.6 เซนติเมตร จุ่มมีดทาเนยให้ชุ่มแล้วปาดลงไปบนแผ่นแป้งให้ทั่ว ทาไปเรื่อยๆ จนกว่าเนยที่เตรียมไว้จะหมด พับแป้งด้านยาวสามทบ แบบเดียวกับเวลาที่คุณพับจดหมายใส่ซอง แช่ทิ้งไว้ 30 นาที เอาแป้งออกมาจากตู้เย็นแล้วคลี่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง รอบนี้ให้วางแป้งตามแนวยาว พับปลายทั้งสองด้านเข้ามาบรรจบกันตรงกลางเหมือนหนังสือ แล้วพับทบกันอีกทีเหมือนปิดหนังสือ วิธีการพับแบบนี้เป็นการพับแป้งของขนมครัวซองต์ให้เป็นชั้นซ้อนๆ กัน เมื่อพับเรียบร้อยแล้วให้ห่อแป้งแล้วแช่ตู้เย็นอีก 30 นาที เอาแป้งออกมาจากตู้เย็น คลี่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับสามทบเหมือนจดหมาย จากนั้นแช่แป้งในตู้เย็นอีก 30 นาที เมื่อเวลาผ่านไป 30 นาทีแล้ว เอาแป้งออกมา รอบนี้พับแบบหนังสือ คือ พับปลายสองด้านมาเจอกันแล้วพับทบอีกครั้ง หลังจากพับแล้วพับอีกจนครบขั้นตอนก็ถึงเวลาพักแป้งทิ้งไว้ ห่อแป้งให้ดีแล้วแช่ตู้เย็นไว้ เมื่อถึงเช้าวันถัดไปก็ได้เวลานำแป้งไปทอดให้หอมกรอบ รอบสุดท้ายของการคลี่แป้งมาถึงแล้ว อย่าลืมโรยผงแป้งไว้บางๆ ก่อนลงมือรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยครั้งนี้อย่ารีดจนแบน ให้เหลือความหนาของแป้งไว้ประมาณ½ นิ้ว (1.3 เซนติเมตร) ทำรูโดนัทโดยใช้แม่พิมพ์วงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ใช้ความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 177 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ใช้กระชอนตักของทอดหรือกระบวยมีรูช่วยตักโครนัทใส่ลงไปทอดในน้ำมัน โครนัทจะขยายใหญ่ขึ้นขณะทอด เมื่อทอดจนได้ที่แล้วให้ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน เทผงน้ำตาลไอซิ่ง นม และกลิ่นวานิลลารวมกันแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียว ผลลัพธ์ที่ได้ คือ น้ำตาลไอซิ่งเหลวเนื้อเนียน ราดน้ำตาลไอซิ่งหอมหวานลงไปด้านบนโครนัท หรือโรยผงไอซิ่งตามลงไปถ้าหากคุณชอบ พักไว้บนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันเพื่อรอให้ไอซิ่งแห้ง นำยีสต์แห้งทิ้งไว้ ณ อุณหภูมิห้องสักพัก จากนั้นปลุกยีสต์ให้เริ่มทำงานด้วยการละลายในนมอุ่นอุณหภูมิประมาณ 40.5–46 องศาเซลเซียส คนจนแน่ใจว่ายีสต์ละลายดีแล้วทิ้งไว้เป็นเวลา 5-10 นาที ยีสต์จะเกิดฟองขึ้นและพร้อมใช้งาน เทส่วนผสมทั้งสามอย่างลงไปรวมกับยีสต์ในนมอุ่น ใช้ช้อนไม้หรือตะกร้อมือตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เทแป้งลงไปทีละถ้วย คนให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกับส่วนผสมอื่นก่อนแล้วจึงเทเพิ่มเรื่อยๆ จนครบทั้งหมด 3 ถ้วย ใช้มือหรือหัวตีของเครื่องตีส่วนผสม นวดแป้งอย่างน้อย 5 นาที จนแป้งเนียนนุ่ม ยืดหยุ่น นำพลาสติกใส (wrap) มาห่อแป้งที่นวดเสร็จแล้ว จากนั้นแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ราว 30 นาที ใส่เนยลงไปในอ่างตีส่วนผสม จากนั้นตีจนเนยเป็นเนื้อวิปฟูๆ นุ่มๆ ถ้าอากาศในห้องครัวของคุณอุ่น ให้เพิ่มแป้งลงไป ½ ถ้วยตวง จะช่วยให้เนยไม่จับตัวเป็นก้อนแข็ง
คลึงและรีดแป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม. ทาเนยให้ทั่ว. พับแป้งสามทบ. แช่แป้งในตู้เย็น. พับแป้งอีกที. คลี่แล้วพับแป้ง. คลี่แล้วพับแป้งอีกที. แช่แป้งข้ามคืน. คลี่แป้งให้เป็นแผ่น. ตัดโดนัทแปดวงจากก้อนแป้ง. ตั้งน้ำมันในเตาทอด หม้อ หรือกระทะก้นลึก. ใส่โครนัทลงไปในน้ำมัน. ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน. ทำน้ำตาลไอซิ่ง. โรยน้ำตาล. เตรียมยีสต์ให้พร้อม. ผสมเกลือ น้ำตาล ไข่ และกลิ่นวานิลลา. ผสมแป้ง. นวดแป้ง. ห่อแล้วแช่. ตีเนย.
https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts
Folding and Turning the Dough Frying the Cronuts and Adding Icing Preparing the Dough