เตรียมส่วนผสมมาการอง เตรียมไส้ อบมาการอง ประกบมาการอง
การอบมาการองมักอบด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากเพื่อให้มาการองค่อยๆ ฟูและไม่ยุบตัว ถ้าเตาอบของคุณร้อนกว่าปกติควรแง้มฝาเตาเล็กน้อยเวลาอบ กระดาษรองอบเป็นสิ่งสำคัญที่กันไม่ให้ขนมติดกับถาดอบ เพราะมาการองเป็นขนมที่เปราะบางมาก เทอัลมอนด์ป่น น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ และผงโกโก้ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่าให้มีก้อนไตเหลืออยู่   ถ้าอัลมอนด์ป่นยังไม่ละเอียดให้ใส่ส่วนผสมในเครื่องบดอาหารแล้วปั่นเป็นเนื้อเนียน อย่าปั่นนานเกินไปเพราะส่วนผสมจะแน่นคล้ายเนยถั่ว ไม่ต้องใส่ผงโกโก้ ถ้าไม่ต้องการทำมาการองรสช็อกโกแลต เทไข่ขาวลงในอ่างผสมสเตนเลสแล้วตีจนไข่ขาวขึ้นเป็นยอดแข็ง อ่างผสมต้องแห้งและสะอาด ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ขึ้นยอด ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายและตีไข่ขาวให้ยอดแข็งตัวขึ้นและเนื้อเป็นมันวาว   ถึงขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมกลิ่น เช่น วานิลา เปปเปอร์มินท์ หรืออัลมอนด์เอ็กซ์แทร็ก ลงในส่วนผสมโดยเติมประมาณหนึ่งช้อนชา หยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้มาการองโดยเลือกสีให้เข้ากับรสเพื่อความน่ารับประทาน แบ่งส่วนผสมอัลมอนด์ออกเป็นสองส่วนแล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมอัลมอนด์กับไข่ขาวเข้าด้วยกัน ตะล่อมส่วนผสมอัลมอนด์เพียงครึ่งเดียวด้วยไม้พายจนส่วนผสมเริ่มเข้ากัน จากนั้นเติมส่วนผสมอัลมอนด์ที่เหลือแล้วตะล่อมให้ส่วนผสมพอเข้ากัน เพื่อให้ได้มาการองที่นุ่มและเหนียวจะต้องนำส่วนผสมมา “นวด” เสียก่อน ใช้ก้นช้อนหรือไม้พายมากดตรงกลางของส่วนผสมแล้วปาดส่วนผสมด้านข้างเข้ามาตรงกลาง แล้วกดลงตรงกลางอีกครั้ง นวดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมเริ่มเหลวและมีเนื้อคล้ายพุดดิ้ง   การนวดส่วนผสมอาจต้องทำ 10-12 ครั้งจึงจะได้ที่ อย่าลืมหยุดนวดเมื่อส่วนผสมดูเหมือนพุดดิ้ง เพราะถ้านวดนานจนเกินไปจะทำให้ส่วนผสมเหลว อุ่นครีมในหม้อด้วยไฟกลางและคอยคนเรื่อยๆ จนกว่าจะเริ่มเดือดแล้วยกลงจากเตา อย่ารอจนครีมเดือด สามารถอุ่นครีมในไมโครเวฟได้เช่นกันโดยใส่ในชามสำหรับอบในไมโครเวฟ ปล่อยให้ครีมละลายช็อกโกแลตหนึ่งถึงสองนาทีแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนกว่าจะได้ช็อกโกแลตกานาชที่มีเนื้อเนียน เพื่อให้ง่ายต่อการเติมไส้ให้มาการอง แล้วนำหัวบีบมาใส่ที่ปลายถุงบีบ (หรือถุงซิปล็อก) ช็อกโกแลตกานาชเป็นรสยอดนิยมสำหรับมาการองแต่ก็มีไส้อื่นๆ ให้เลือกอีกมากมาย ลองบัตเตอร์ครีมแบบธรรมดาหรือแบบแต่งกลิ่นที่คุณชอบดูหรือถ้าคุณชอบไส้ผลไม้ ลองราสเบอร์รี่ พลัม หรือบลูเบอร์รี่ดู สามารถใช้ถุงบีบแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กได้ นำหัวบีบกลมขนาดใหญ่มาใส่ที่ปลายถุง หลังจากใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบให้บิดท้ายถุงเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหลออกมา  ถ้าไม่มีถุงบีบคุณสามารทำถุงบีบได้ด้วยตัวคุณเองโดยใช้ถุงซิปล็อกโดยตัดมุมถุงด้านหนึ่งแล้วใส่หัวบีบ ลองใช้หัวบีบแบบอื่นๆ แม้ว่ามาการองแบบดั้งเดิมจะเป็นวงกลมแต่ถ้าคุณมีแต่หัวบีบลายดอกลองนำมาใช้แทนกันดูก็ไม่เสียหาย บีบส่วนผสมเป็นวงกลมขนาด 3 นิ้วบนกระดาษรองอบ ส่วนผสมจะแผ่ตัวออกเล็กน้อยจึงควรเว้นที่ว่างให้เพียงพอ พยายามบีบส่วนผสมให้มีขนาดเท่ากันเพราะมาการองที่นำมาประกบกันจะได้มีขนาดเท่ากัน จากนั้นยกถาดขึ้นมาประมาณ 1 นิ้วแล้วปล่อยให้กระแทกลงบนเคาน์เตอร์ ทำแบบเดิมกับทุกถาดสามครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัว นำถาดที่ใส่มาการองมาพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที ผิวมาการองจะแห้ง ให้ใช้นิ้วสัมผัสมาการองเบาๆ ถ้ามาการองไม่เหนียวติดมือแสดงว่ามาการองพร้อมนำไปอบ นำถาดเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยถ้ามาการองยังไม่ได้ที่ดี มาการองที่ดีผิวด้านนอกจะกรอบและด้านในนิ่มแต่ไม่เหลว เมื่ออบเสร็จแล้วให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น   หลังจากอบได้สองถึงสามนาทีสามารถแง้มฝาเตาเล็กน้อยเพื่อไล่ความชื้นออก ซึ่งช่วยให้กระโปรงมาการองขึ้นฟูและเป็นรูปร่าง อย่าอบมาการองนานจนเกินไปเพราะผิวด้านบนจะเกรียมและเนื้อมาการองจะผิดเพี้ยนไป การทำมาการองนั้นยุ่งยากและอาศัยการฝึกฝนไม่น้อย ถ้าคุณทำมาการองครั้งแรกแล้วไม่สำเร็จ ลองปรับอุณหภูมิหรือเวลาในการอบในการทำครั้งต่อไป ใช้ปลายตะหลิวแซะมาการองออกจากกระดาษรองอบแล้วหงายให้ด้านเรียบของมาการองอยู่ด้านบน มาการองนั้นแตกได้ง่ายจึงควรจับอย่างระมัดระวัง  เพื่อให้มาการองเย็นตัวเร็วขึ้น นักอบขนม แอริค แลนลาร์ด แนะนำให้ยกกระดาษรองอบขึ้นแล้วพรมน้ำเย็นใต้บนถาดอบ ซึ่งจะทำให้เกิดไอน้ำและแกะมาการองได้ง่ายขึ้น จับให้หัวบีบอยู่ตรงกลางฝามาการองแล้วบีบไส้ให้ได้ประมาณ 1 ช้อนชา บีบไส้บนฝามาการองจำนวนครึ่งของฝามาการองทั้งหมด ค่อยๆ นำฝามาการองอีกฝาหนึ่งมาประกบแล้วกดเข้าด้วยกันเบาๆ ให้เหมือนแซนด์วิช ประกอบฝามาการองที่เหลือให้หมด สามารถทานมาการองร้อนๆ จากเตาอบได้ทันทีหรือจะเก็บในภาชนะกันอากาศเข้าสำหรับรับประทานภายหลังก็ได้เช่นกัน มาการองนั้นเก็บได้สองถึงสามวันในตู้เย็น 
วอร์มเตาอบที่ 280˚F (138˚C). รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ. เตรียมส่วนผสมอัลมอนด์. ตีไข่ขาวแล้วเติมน้ำตาลทราย. ตะล่อมส่วนผสมเข้าด้วยกัน. นวดส่วนผสม. อุ่นครีม. เทครีมไปผสมกับช็อกโกแลต. นำช็อกโกแลตกานาชใส่ถุงบีบ. ลองไส้อื่นๆ. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ. บีบส่วนผสม. พักมาการอง. อบมาการอง. แกะมาการอง. บีบไส้บนฝามาการอง. ประกบฝามาการองเข้าด้วยกัน. ทานและเก็บมาการอง. เป็นอันเสร็จ.
https://www.wikihow.com/Make-French-Macarons https://www.wikihow.com/Make-French-Macarons https://www.wikihow.com/Make-French-Macarons https://www.wikihow.com/Make-French-Macarons
Making the Macaron Batter Making the Filling Baking the Macaron Halves Assembling the Macarons