บัตเตอร์ครีมสูตรดั้งเดิม ไอซิ่งบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต บัตเตอร์ครีมแบบอื่นๆ บัตเตอร์ครีมเมอแรงก์
ถ้าหั่นเนยก้อนเล็กหน่อย จะผสมง่ายกว่า คุณจะใช้ตะกร้อมือ เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า หรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วเสียบหัวตะกร้อเข้าไปแทนก็ได้ เดี๋ยวเราค่อยเติมน้ำตาลที่เหลือทีหลัง ถ้าค่อยๆ ผสมน้ำตาลไปทีละนิด จะป้องกันไม่ให้ตีผสมแล้วน้ำตาลกระจายเต็มไปหมด เติมครีมหรือนม 1 ช้อนชาแล้ว ฟรอสติ้งจะแข็งขึ้น เหมาะสำหรับเค้กแบบที่อยากได้ฟรอสติ้งตั้งยอด แต่ถ้าชอบบัตเตอร์ครีมเหลวหน่อย 'ปาดง่าย' ก็ปรับเป็น 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 30 มล.) ได้ ถ้ายังไม่แน่ใจว่าควรเติมนมหรือครีมเท่าไหร่ ก็ใส่ 1/2 ช้อนชาไปก่อน จะเปลี่ยนกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาเป็นกลิ่นอื่นที่ชอบก็ได้ ถ้าอยากได้ไอเดียเพิ่มเติมให้คลิปตรงนี้ ถ้าอยากได้บัตเตอร์ครีมเบาๆ ให้ใช้นมแทนวิปปิ้งครีม ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมหวานน้อยลง ให้เติมเกลือ 1 หยิบมือ จะเป็นบัตเตอร์ครีมธรรมดา หรือแต่งสีด้วยสีผสมอาหารสัก 2 - 3 หยด หรือสีเจลสำหรับแต่งสีไอซิ่งก็ได้ แต่บางวัตถุดิบก็ทำให้รสของบัตเตอร์ครีมเปลี่ยนไปได้ เช่น ผงโกโก้ แถมทำให้ไอซิ่งสีเข้มขึ้น แต่งสีอะไรไปก็ไม่ขึ้น จะได้ฟรอสติ้งที่ฟูนุ่มบางเบา แนะนำให้ตีไปประมาณ 2 - 3 นาที  ถ้าครีมข้นไป ให้เติมครีม นม หรือนมไขมันสูงสำหรับใส่กาแฟลงไป เริ่มจาก 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสม แล้วใส่เพิ่มถ้าจำเป็น  ถ้าครีมเหลวไป ให้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง ถึงตอนนี้ คุณก็เอาบัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าเค้ก หรือคัพเค้กได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดไว้ จนกว่าจะถึงเวลาใช้งาน  บัตเตอร์ครีมจะสดใหม่พร้อมใช้ได้นานถึง 2 อาทิตย์ถ้าแช่ตู้เย็น  เค้กกับคัพเค้กที่แต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีม จะอยู่ได้นานประมาณ 3 วัน เติมน้ำใส่หม้อ แล้ววางชามใบใหญ่ด้านบน อย่าให้ก้นชามแตะน้ำ เปิดเตารอไว้จนเริ่มตุ๋นได้ ปาดช็อคโกแลตกระจายที่ก้นชาม แล้วคนบ่อยๆ ด้วยไม้พาย ไม่ให้ไหม้ ต้องทิ้งไว้ให้ช็อคโกแลตเย็นตัวก่อน ถึงค่อยใส่บัตเตอร์ครีม ไม่งั้นเนยจะละลาย จะใช้เครื่องตี ตะกร้อมือ หรือเครื่องผสมอาหารก็ได้ ปกติใช้เวลาประมาณ 2 - 3 นาทีเนยถึงจะได้เนื้อสัมผัสที่ใช่ ถ้าตอนแรกตีผสมด้วยความเร็วสูง ตอนนี้ถึงเวลาเปลี่ยนไปตีแบบช้าๆ ใส่ช็อคโกแลตแล้วตีผสมเพิ่ม บางทีก็ต้องใช้ไม้พายถึงจะตักช็อคโกแลตได้หมดชาม ทำไปเรื่อยๆ จนบัตเตอร์ครีมเนียนเสมอกัน ไม่มีก้อนหรือริ้ว ถ้าไม่ชอบกลิ่นวานิลลา ให้ลองเปลี่ยนเป็นเอสเพรสโซ หรือกาแฟชงเข้มๆ แทน ถึงตอนนี้ คุณก็เอาบัตเตอร์ครีมไปแต่งหน้าเค้ก หรือคัพเค้กได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2 - 3 อาทิตย์ ถ้าไม่อยากได้บัตเตอร์ครีมธรรมดา ก็แต่งรสให้แปลกใหม่ โดยใช้กลิ่นสังเคราะห์ น้ำมันแต่งรส หรือนมสด แต่น้ำมันแต่งรสจะเข้มข้นกว่ากลิ่นสังเคราะห์ เพราะงั้นไม่ต้องใส่มาก ต่อไปนี้คือวัตถุดิบแนะนำ  กลิ่นสังเคราะห์ 1 ช้อนชา เช่น กลิ่นอัลมอนด์ เลมอน เปปเปอร์มินต์ และวานิลลา น้ำมันแต่งรส 2 - 3 หยด เช่น บัตเตอร์สก็อตช์ เลมอน ส้ม และราสเบอร์รี่ แค่ผสมวัตถุดิบที่ว่าลงในน้ำตาลไอซิ่งแล้วผสมให้เข้ากัน ที่แนะนำก็เช่น  เครื่องเทศ 1 - 2 ช้อนชา เช่น พายแอปเปิ้ล ซินนามอน พายฟักทอง พวกนี้จะทำให้ได้บัตเตอร์ครีมกลิ่นแปลกใหม่ เหมาะสำหรับช่วงฤดูใบไม้ร่วงหรือคริสต์มาส กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ จะได้บัตเตอร์ครีมรสกาแฟ หรือจะผสมผงโกโก้ 1 หยิบมือด้วย จะได้บัตเตอร์ครีมรสมอคค่า เปลี่ยนน้ำตาล ½ ถ้วยตวง (50 กรัม) เป็นผงโกโก้ จะได้บัตเตอร์ครีมรสช็อคโกแลต แทนที่จะใช้วิปปิ้งครีม นม หรือนมไขมันสูง หรือใช้ของเหลวอื่นปริมาณ 1 - 2 ช้อนโต๊ะแทน เช่น น้ำผลไม้ และวัตถุดิบต่อไปนี้  น้ำส้ม น้ำมะนาว (เลมอน) กาแฟชงเข้มๆ แอลกอฮอล์ อย่าง Bailey's, Kahlua, บรั่นดี หรือรัม ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม 1 - 2 ช้อนโต๊ะแทนวิปปิ้งครีม นม หรือนมไขมันสูง พอทำบัตเตอร์ครีมเสร็จแล้ว ให้คนผสมผิวส้มหรือผิวเลมอนลงไป ½ ช้อนชา เติมแยมรสที่ชอบสัก 1/3 ถ้วยตวง (ประมาณ 100 กรัมกว่าๆ) ในเนย จากนั้นตีจนเนียน ผสมน้ำตาลทรายละเอียด กับวิปปิ้งครีม นมสด หรือนมสดไขมันสูงตามปกติ ใส่แยมแล้ว สีของฟรอสติ้งจะเปลี่ยนไป จะใช้แยมแบบไหนก็ได้ แต่ราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่จะออกมาคุ้นลิ้นกันมากที่สุด  หั่นเนยเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผสมตามสูตรภายหลังได้ง่าย เข้าเป็นเนื้อเดียวกับวัตถุดิบอื่นอย่างรวดเร็ว เอาชามทนความร้อนซ้อนบนหม้อใส่น้ำอีกที อย่าให้ก้นชามแตะผิวน้ำ จากนั้นยกหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ถ้าไม่รู้ว่าน้ำตาลละลายหมดหรือยัง ให้ขยี้ส่วนผสมด้วยนิ้ว ถ้ายังมีเม็ดสากๆ แสดงว่าน้ำตาลยังละลายไม่หมด เพื่อฆ่าเชื้อไข่ขาว ไม่ให้มีแบคทีเรียอันเป็นต้นเหตุของ salmonella อย่าลืมใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลด้วย ถึงตอนนี้ ก็ใช้เครื่องตีไข่หรือเครื่องผสมอาหารได้เลย อย่าลืมต่อหัวตะกร้อ แล้วใช้ความเร็วปานกลางสัก 10 นาที ไข่ขาวจะฟู ตั้งยอดแข็ง ลดความเร็วเหลือช้าปานกลาง จากนั้นเติมวานิลลากับเนย ถ้าไม่ชอบวานิลลา จะเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่น 1 ช้อนชาก็ได้ เช่น อัลมอนด์ ให้คลิกตรงนี้เพื่อดูตัวเลือกเพิ่มเติม ถ้าอยากได้บัตเตอร์ครีมหวานน้อยหน่อย ให้เติมเกลือสักหยิบมือ พอได้บัตเตอร์ครีมเนียนๆ แล้ว ก็ใช้ปาดแต่งหน้าเค้ก หรือคัพเค้กได้เลย แต่ถ้าอยากเก็บ ให้ใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิดไว้ อยู่ได้นาน 2 อาทิตย์
ตัดเนยที่นิ่มลงแล้วเป็นลูกเต๋า แล้วเอาใส่ชาม. ตีเนยด้วยความเร็วช้าสุด 5 นาทีขึ้นไป จนบางเบาขึ้นฟู สีจะอ่อนลงเยอะ (เกือบขาว) แต่ขนาดใหญ่ขึ้นเท่าตัว. เติมน้ำตาลไปครึ่งหนึ่ง แล้วผสมเนยเข้าไป. เติมส่วนผสมที่เหลือ แล้วตีต่อไปช้าๆ. ใส่สีผสมอาหาร. เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป แล้วตีไอซิ่งอีกรอบแบบเร็วๆ. จัดเก็บหรือเสิร์ฟบัตเตอร์ครีม. ทำ double-boiler ซ้อนชามน้ำร้อน แล้วตุ๋นด้วยความร้อนปานกลาง. ใส่ช็อคโกแลตในชาม double-boiler แล้วรอจนละลาย. เอาช็อคโกแลตที่ละลายแล้วออกจาก double-boiler ไปพักไว้. ตีเนยจนฟูเนียน. ลดความเร็ว แล้วใส่ช็อคโกแลต. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แล้วตีผสมด้วยความเร็วปานกลาง. จัดเก็บหรือใช้บัตเตอร์ครีมรสช็อคโกแลต. ใช้กลิ่นสังเคราะห์หรือน้ำมันแต่งรสให้บัตเตอร์ครีมมีรสชาติ. ใส่เครื่องเทศบด กาแฟสำเร็จรูป หรือผงโกโก้เล็กน้อย เพื่อให้ได้รสพิเศษ. เปลี่ยนวิปครีมเป็นของเหลวอย่างอื่น. ทำบัตเตอร์ครีมรสเปรี้ยว. แต่งรสบัตเตอร์ครีมด้วยแยม. เท่านี้ก็เรียบร้อย. หั่นเนยเป็นลูกเต๋า แล้วพักไว้. ทำ double-boiler ซ้อนชามน้ำร้อน เป็นการตุ๋น. ใส่ไข่ขาวกับน้ำตาล แล้วผสมจนน้ำตาลละลาย. ตั้งไฟตุ๋นส่วนผสมจนได้อุณหภูมิ 72°C (160°F). เอาส่วนผสมออกจาก double-boiler แล้วคนผสมต่อจนไข่ขาวแข็งตัว. ลดความเร็วแล้วเติมวานิลลากับเนย. จัดเก็บหรือเสิร์ฟบัตเตอร์ครีม.
https://www.wikihow.com/Make-Buttercream-Frosting https://www.wikihow.com/Make-Buttercream-Frosting https://www.wikihow.com/Make-Buttercream-Frosting https://www.wikihow.com/Make-Buttercream-Frosting
Making Basic Buttercream Making Chocolate Buttercream Adding Variations to Buttercream Making Meringue Buttercream