การอบย่างมะเขือม่วง มะเขือม่วงย่าง ผัดมะเขือม่วงอย่างรวดเร็ว เตรียมมะเขือม่วงสำหรับการทำอาหาร
แล้วก็ต้องปูฟอยล์หรือใช้น้ำมันทาลงบนกระทะสำหรับอบด้วย ถ้าคุณมีถาดอบยี่ห้อ Silpat แล้วล่ะก็ จะใช้มันก็ได้ (แม้การทาน้ำมันเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายก็ตาม) พิจารณาตามรูปแบบต่อไปนี้:  หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด ¾ นิ้ว แล้วคลุกกระเทียม น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำ เสร็จแล้วก็นำไปใส่ในกระทะ อบมะเขือม่วงทั้งชิ้น เจาะรูที่มะเขือม่วงสักสองสามครั้ง เพื่อที่เวลาที่อบอยู่มันจะได้ไม่แตกออกมาจากการขยายตัวของน้ำ หลังจากนั้นคุณก็สามารถตักเนื้อมันออกมาบดหรือทำซุปข้นได้ ฝานมะเขือม่วงตามแนวยาวและทาน้ำมันมะกอก ตามด้วยปรุงรส (เช่น ใส่หัวหอมหั่นเต๋า พริกไทย ชีสขูดฝอย เกล็ดขนมปัง และเครื่องเทศที่เข้ากันดี) ถ้าคุณหั่นมันเป็นสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ ให้อบแค่ครึ่งทางหรือแค่ 10 นาทีก็พอ และถ้าปกติไม่ค่อยได้ใช้เตาอบนั้นบ่อยเท่าไรนัก ให้หมุนกระทะอบไปเรื่อยๆ คุณต้องการให้มะเขือม่วงแต่ละชิ้นมีความกรอบซ่อนอยู่ถึงแม้มันจะอ่อนนุ่มก็ตาม ถ้าคุณอบมะเขือม่วงทั้งลูกแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มดู ถ้ารู้สึกว่าเริ่มมีแรงดันขึ้นมาในตอนแรก จากนั้นส้อมก็สามารถผ่านเข้าไปได้ นั่นแปลว่ามันสุกทั่วทั้งลูกแล้ว ใช้ไฟกลาง วางตะแกรงย่างไว้ข้างบน และถ้าใช้ถ่านย่าง เตรียมถ่านให้ร้อนเอาไว้ ให้แน่ใจว่าเตาย่างสะอาดก่อนที่จะใช้มัน ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระดาษแล้วเช็ดตะแกรงทีละซี่ การใช้น้ำมันจะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือติดกับตะแกรง หรือจะหั่นตามแนวยาวแทนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กก็ได้ จากนั้นใช้น้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำมันทำอาหารทั่วไปทาบนมะเขือม่วงทุกด้าน มันจะช่วยเพิ่มรสชาติและกันไม่ให้มะเขือติดกับตะแกรงย่างอีกด้วย ในขณะเดียวกัน คุณสามารถย่างมะเขือม่วงทั้งลูก หรือผ่าครึ่งด้วยไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 15 ถึง 20 นาที จนกว่าผิวนอกของมันจะเข้มขึ้น จิ้มผิวของมะเขือม่วงระหว่างที่ย่างอยู่เพื่อให้ความร้อนเข้าไปยังตรงกลางของมะเขือม่วง จะใช้แปรงทาซอสหมักน้ำมัน (Oil-based marinade) แทนที่จะใช้น้ำมันหรือเนยก็ได้ ซอสหมักที่ใช้ได้ดีกับผักชนิดอื่นก็ย่อมใช้ได้ดีกับมะเขือม่วงเช่นกัน ถ้าคุณจะทำอาหารด้วยมะเขือม่วงชิ้นเล็กๆ ให้วางแผ่นฟอยล์เอาไว้ในที่ที่จะย่าง เพราะจะได้ป้องกันไม่ให้ตกลงไปผ่านซี่ตะแกรงย่างนั่นเอง และจะยังคงน้ำมันไว้ข้างบนและช่วยในการแพร่กระจายน้ำมัน เจาะรูกระดาษฟอยล์เล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนผ่านขึ้นมาอย่างรวดเร็วขึ้น ทั้งวิธีย่างโดยใช้เตาถ่านและเตาแก๊ส ให้วางมะเขือม่วงไว้บนตะแกรงเหนือไฟโดยตรง ถ้าคุณใช้เตาแก๊สย่างก็ปิดฝาซะ ถ้าใช้เตาถ่านก็ไม่ต้อง  เมื่อเสร็จเรียบร้อย ให้ดับไฟ นำฟอยล์ออกจากเตา แล้วย้ายมะเขือม่วงลงจาน. ปล่อยให้มะเขือม่วงและฟอยล์พักประมาณสองสามนาทีเพื่อจะได้เย็นลง ก่อนที่จะแตะมัน ตอนนี้มะเขือม่วงก็พร้อมที่จะนำไปใส่สลัดหรือนำไปเป็นเครื่องเคียงได้แล้ว หรือว่าจะจิ้มซอสกินเฉยๆ ก็ย่อมได้ และยังนำไปเป็นส่วนหนึ่งของซุปหรือสตูว์ได้อีกด้วย ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอก จะใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเมล็ดองุ่น หรือน้ำมันปาล์มก็ได้ มันก็ยังดีต่อสุขภาพอยู่ดี อย่าใช้น้ำมันมากเกินกว่านั้น เพราะหลังจากนี้น้ำมันจะถูกทาติดอยู่บนมะเขือม่วงอยู่แล้ว ถ้าคุณยิ่งโหมน้ำมันเข้าไปมากขึ้นอีก เมื่อนำไปทอดมะเขือยาวก็จะยิ่งมีผิวที่ชื้นแฉะ หั่นให้หนาชิ้นละ ½ นิ้ว (1.25 เซนติเมตร หรือตามสูตร โรยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ และยังสามารถเติมเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบลงไปคลุกกับมะเขือม่วงได้อีกด้วย จะคลุกมะเขือม่วงกับเกล็ดขนมปังและชีสพาเมซานก็ได้ถ้าคุณชอบ ต้องใช้เกล็ดขนมปังสัก 1/3 ถ้วย และชีสพาเมซานประมาณ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะต่อมะเขือม่วงหนึ่งลูกที่มีขนาดพอเหมาะ ผสมมันเข้าด้วยกันแล้วจุ่มมะเขือม่วงแต่ละชิ้นลงไปในส่วนผสม ก่อนที่จะนำไปวางบนกระทะ ต้องใช้เวลาผัดแต่ละด้านประมาณ 5 นาทีจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง อย่าเดินออกจากเตาล่ะ มันสำคัญมาก ถ้าพลาดไปจะทำให้มะเขือเป็นสีเข้มเกินไป คอยกลับด้านจนกว่าจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบ อยากให้มันอร่อยขึ้นอีกนิดไหมล่ะ? เติมซอสถั่วเหลืองลงไปด้วยสิ (แต่เก็บไว้บางส่วนเผื่อจิ้มกินทีหลังด้วยนะ) หรือรสชาติอื่นที่คุณคิดว่ามันเข้าคู่กันก็ดีเช่นกัน วางลงบนกระดาษเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก แล้วทิ้งไว้สักสองสามนาทีให้มันเย็นลง จากนี้ก็ได้เวลารับประทานแล้วล่ะ มะเขือม่วงกินกับซอสถั่วเหลือง น้ำสลัดจากไร่ หรือกินเปล่าๆ ก็อร่อย มันยังช่วยเติมเต็มความอร่อยให้กับอาหารมื้อใดก็ตาม ด้วยการเข้าถึงรสชาติใหม่จากผักและน้ำมันที่ดูน่าเบื่อนั่นเอง ตรวจดูจุดที่เป็นจุดสีน้ำตาลหรือส่วนที่ช้ำ ถ้าผิวของมันยังคงสภาพดี หมายความว่ารับประทานได้ อย่างไรก็ตาม บางชนิดผิวมันอาจเหนียวเกินกว่าจะกินเข้าไปได้นะ ปอกเปลือกด้วยที่ปอกเปลือกผัก เปลือกมะเขือม่วงที่อ่อนกว่านั้นสามารถกินได้ แต่เปลือกที่แก่กว่า สุกกว่านั้นจะมีรสขม ตัดส่วนขั้วและส่วนปลายของมะเขือม่วงออกไปด้วย ไม่ต้องปอกเปลือกออกถ้าคุณต้องการจะอบมะเขือม่วงทั้งลูกในเตาอบ หรือย่างบนเตาย่างก็ตาม ทิ้งเปลือกไว้อย่างนั้นจะเป็นการดีที่สุด ถ้าคุณต้องการขูดเนื้อข้างในออกแล้วบดมัน จะหั่นครึ่งตามแนวยาว หั่นเป็นลูกบาศก์ หั่นเป็นเต๋า หรือฝานเอาก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเช่นกัน จำไว้ว่าถ้าคุณต้องการย่างมัน ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะได้ไม่ร่วงตกลงผ่านตะแกรง ถ้าสูตรบอกให้บดหรือนำไปทำซุปข้น ไม่ต้องหั่น อบไปทั้งลูกเลย จะเป็นวิธีที่ง่ายกว่า มันจะช่วยขจัดความขมที่มะเขือม่วงมักจะมีอยู่ออกไป และการโรยเกลือยังทำให้เนื้อหนาขึ้น ทำให้ไม่คล้ายกับฟองน้ำ จะได้ไม่ซึมซับไขมันง่ายเกินไป เสร็จแล้วพักทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงสัก 20 ถึง 30 นาที ถ้าคุณอยากข้ามขั้นตอนนี้ไปก็ได้ มะเขือม่วงก็ยังมีรสชาติที่ดีเหมือนเดิม แต่อาจมีความแตกต่างด้านความแน่นของเนื้อเล็กน้อย และอาจมีรสขมกว่านิดหน่อย เพื่อให้มะเขือม่วงไม่อมน้ำมันมากเกินไปเวลานำไปประกอบอาหาร ช่วยให้เนื้อของมะเขือม่วงยังกรุบกรอบอยู่ ให้แน่ใจว่ามันแห้งจริงๆ น้ำที่หลงเหลืออยู่อาจซึมเข้าไปในเนื้อมะเขือม่วง และทำให้เนื้อไม่ค่อยกรอบนัก
อบเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส. ปอกเปลือกมะเขือม่วงถ้าคุณต้องการ และหั่นมันซะ. อบย่างมะเขือม่วงเป็นเวลา 20 นาที หรือจนกว่าจะอ่อนนุ่มขึ้น. ถ้าคุณใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเตรียมไว้ก่อนเลย. ปอกเปลือกมะเขือม่วงถ้าต้องการ แล้วหั่นชิ้นละ ½ นิ้ว. ปรุงรสตามที่ต้องการ ด้วยสมุนไพร เกลือ และพริกไทยดำป่น. ปูแผ่นฟอยล์ไว้บนเตาย่าง หรือวางไว้บนตะแกรงโดยตรง. ย่างประมาณ 8 นาที หรือจนกว่ามันจะกรุบกรอบและอ่อนนุ่ม. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง. หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน. ใส่มะเขือม่วงหั่นลงไปในน้ำมันร้อนๆ. เมื่อชิ้นมะเขือม่วงเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว นำมันออกมา. ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด. หั่นมะเขือม่วงตามสูตรที่คุณจะทำ. โรยเกลือลงบนเนื้อมะเขือม่วง. ล้างมะเขือม่วงด้วยน้ำเพื่อล้างเกลือออกและเช็ดให้แห้ง.
https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine
Roasting Aubergine Grilling Aubergine Sauteing Aubergine Prepping Aubergine for Cooking