ทำแป้งโดว์ ทำพายเนื้อทั้งชิ้น ทำพายเนื้อชิ้นเดียว ทำไส้ ลองอะไรที่แปลกใหม่กว่าเดิม
ผสมแป้งและเกลือในถ้วยผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง 1 1/4 ถ้วยเข้ากับเกลือ 1/4 ช้อนชาในถ้วยผสมขนาดใหญ่ มีวิธีมากมายที่ใช้สำหรับการตัดเนยลงไปในแป้ง แต่ทุกวิธีก็ได้ผลเท่าๆ กันเมื่อออกแรงอย่างถูกต้อง คอยดูแลให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่เย็น และตัดเป็นก้อนใหญ่ๆ ตัดก้อนใหญ่ๆ นั่นไปเรื่อยๆ จนเนยผสมเข้ากันดี หั่นให้มันเป็นก้อนเล็กและปั้นเป็นก้อนเท่าถั่ว  ใช้เครื่องปั่นอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเนยคือการใช้เครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมของแป้งสักนาทีสองนาที จนกว่าเนยจะถูกหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสม ใช้ที่ตัดขนม (pastry cutter) ในการตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง ที่ตัดขนมใช้ได้ดีในการตัดเนยให้ออกมาดี เร็ว และไม่ต้องใช้แรงเยอะอีกด้วย กลิ้งที่ตัดขนมผ่านส่วนผสมของแป้ง แคะเนยที่ติดด้านหลังออกจากส่วนที่เป็นซี่หลังจากที่คุณกลิ้งไปทั่วชามแล้ว หากจำเป็น ใช้เวลาไม่กี่นาทีหรอก ใช้ส้อมหนึ่งคันหรือมีดสองเล่ม ถ้าคุณไม่มีที่ตัดขนมหรือที่ปั่นอาหารก็ไม่ต้องกังวลไป คุณสามารถตัดเนยด้วยด้านแบนๆ ของส้อม หรือใช้มีดสองเล่มหั่นเนยจากด้านตรงข้ามกัน หรือแค่ใช้ที่ปาดเค้กโลหะก็ได้ แค่ใช้นิ้วคุณเมื่อจะใช้ชอร์ตเทนนิ่ง ชอร์ตเทนนิ่งไม่ค่อยได้รับผลอะไรจากอุณหภูมิความร้อนของมือคุณหรืออุณหภูมิห้องเท่าไรหรอก แบ่งขยำมันออกง่ายๆ ด้วยนิ้วของคุณได้เลย เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแป้งในขณะนั้น จะช่วยให้แป้งกับน้ำรวมกัน และทำให้แป้งโดว์ง่ายต่อการปั้น ส่วนผสมควรผสมเข้ากันและออกมาเป็นบอลนิ่มๆ ไม่ควรดูเหลวเละหรือเปียกเกินไป  อ่อนโยนกับมันมากๆ นะ สิ่งสำคัญของการทำแป้งพายกรุบกรอบคืออย่าไปยุ่งกับแป้งโดว์มากนัก ถ้าคุณปั้นมันมากเกินไป แป้งจะออกมาหยาบและใช้ยาก ส่วนผสมของคุณจะออกมาเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนแป้งนี้จะต้องชุ่มชื้นพอที่จะจับตัวอยู่ด้วยกันได้ แม้คุณจะกดลงไปเบาๆ ระหว่างนิ้วของคุณ ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม จากนั้นก็แยกออกมาเป็นบอลสองลูกขนาดเท่ากันอย่างอ่อนโยน สูตรนี้จะต้องใช้แป้งสองก้อน ก้อนแรกเอาไว้ปูด้านล่างของพาย ส่วนอีกก้อนเอาไว้หุ้มด้านบนนั่นเอง  เป็นไอเดียที่ดีที่จะแช่แป้งโดว์เอาไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะนำมันออกมานวดแผ่แล้วนำไปอบ ถ้าคุณวอร์มเตาอบเอาไว้แล้ว และร้อนใจอยากจะอบแล้ว การเก็บเอาไว้ในช่องแช่แข็งถือเป็นทางที่ดีที่จะทำให้อุณหภูมิของแป้งลดลงอย่างรวดเร็ว ถ้าคุณต้องการเก็บแป้งโดว์เอาไว้เป็นระยะเวลานานๆ ให้แช่แข็งในถุงเย็นแบบซิปล็อค เมื่อพร้อมที่จะใช้มัน ก็นำไปละลายน้ำแข็งด้วยการแช่ตู้เย็นช่องปกติข้ามคืน แล้วนำมานวดแผ่ตามปกติ โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวที่จะใช้นวด แล้วทำให้แป้งแผ่แบนด้วยมือ จากนั้นก็กลิ้งนวดจากตรงกลางไปถึงขอบแป้งด้วยไม้นวดแป้งที่โรยแป้งเอาไว้ด้วย นวดให้ได้แผ่นวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว  ใช้ไม้นวดแป้งนวดแป้งพาย โดยเริ่มจากขอบด้านใดด้านหนึ่ง ค่อยๆ นำแป้งพายขึ้นมาหุ้มรอบๆ ไม้นวด ย้ายแป้งลงไปอยู่ในถาดพายแล้วค่อยๆ แกะแป้งออกจากไม้เบาๆ และปูแป้งไว้บนถาดพายนั้น ระวังอย่าไปยืดแป้งพายมากนัก หั่นขอบแป้งพายที่เกินออกมาจากถาดสัก 1/2 นิ้วแล้วพับส่วนเกินลงไปด้านล่าง เพื่อทำให้ขอบหนาขึ้น ในการรวมพายเป็นหนึ่งเดียว ให้ค่อยๆ เติมไส้ภายลงบนแป้งที่ปูบนถาดอบพาย ค่อยๆ เติมอย่าให้ล้นถาดขึ้นมา นวดแป้งโดว์ที่เหลือที่เป็นทรงกลมให้แผ่ออกแล้วค่อยๆ นำมาคลุมบนพายของคุณ โดยหุ้มให้ขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งพายทั้งสองคลุมติดกัน แล้วทำเป็นเงื่อนๆ ตรงขอบพาย เล็มส่วนเกินออกด้วยมีดคมๆ ใช้มีดคมตัดแผ่นแป้งด้านบนให้ลมระบายอากาศออกมาได้ เพื่อให้ไอน้ำออกจากด้านในขณะอบอยู่ได้ ทาแป้งด้านบนด้วยไข่หรือเนยละลาย มันจะช่วยให้แป้งมีความชุ่มชื้นและไม่แตกออกจากกัน วางพายไว้บนตะแกรงอบที่อยู่ตรงกลางเตาอบ แล้วอบเป็นเวลาประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าด้านบนของพายจะออกเป็นสีเหลืองทอง เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ พายจะร้อนมาก! ปล่อยทิ้งเอาไว้ให้หายเย็นก่อนจะทำการเสิร์ฟนะ ปั้นแป้งโดว์แล้วตัดเป็นหกชิ้นขนาดเท่ากัน ชิ้นละ 141 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนแป้ง 6 ก้อน โรยผงแป้งบริเวณที่จะใช้ปั้นโดว์เพื่อไม่ให้แป้งโดว์ติดกับพื้นผิว นวดให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 9 นิ้ว ถ้าโดว์อุ่นมากก็จะนวดได้ยาก ให้ลดอุณหภูมิโดยการนำไปแช่ตู้เย็นสัก 5-10 นาทีก่อน หากจำเป็น โดยเติมไส้ให้เท่าๆ กัน ปริมาณประมาณ ¾ ถ้วยต่อพายหนึ่งชิ้น แล้วตักใส่ครึ่งหนึ่งของก้อนแป้งโดว์ พับโดว์หุ้มไส้ให้ดี และใช้นิ้วหรือส้อมปิดรอยแยกให้กลับมาเข้ากัน ใช้มีดคมๆ ผ่ารูด้านบนของพาย เพื่อให้ไอน้ำออกมาได้ตอนที่กำลังอบ และป้องกันไม่ให้พายแตกหรือระเบิดออกในเตาอบ ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือเนยละลายเพื่อให้ความชุ่มชื้นกับแป้งด้านบน อบพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ หรือถาดอบชนิดที่ไม่ติดกับแป้งเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทองและมีรอยแตกเล็กน้อย รับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศเพิ่มความอร่อย ใส่เนื้อบด 2 ถ้วยและหัวหอมสับ ½ ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยไทม์ กานพลู กระเทียมสับ (ถ้าชอบ) และเกลือ ใช้ไฟกลางในการผัด คนให้เนื้อรวมเข้ากับเครื่องเทศ จนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั่ว ถ้าคุณอยากให้พายมีรสชาติมากกว่านี้ จะโรยผงซินนามอนหรือผงจันทน์เทศลงไปปรุงรสด้วยก็ได้นะ เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายกดเนื้อเข้ากับกระทะด้านหนึ่ง แล้วเอียงกระทะไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้น้ำมันไหลลงไปกองกันอีกด้านหนึ่ง ตักไขมันออก หรือค่อยๆ เอียงกระทะเทน้ำมันลงภาชนะบรรจุน้ำมันที่ปลอดภัย แล้วนำไขมันที่เย็นแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดได้และใช้ครั้งเดียว จากนั้นก็ทิ้งมันลงถังขยะไปเลย  อย่าเทน้ำมันลงอ่างล้างจานหรือชักโครก แม้จะใช้น้ำร้อนล้างทำความสะอาดรูระบายด้วยแล้วก็ตาม เพราะไขมันจะลงไปเกาะเป็นของเน่าเสียอยู่ในท่อนั่นเอง ระวังกับการจัดการน้ำมันร้อนๆ ด้วยนะ หั่นมันฝรั่ง 1 หัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำสต็อกเนื้อ 1 ¼ ถ้วยที่อยู่ในกระทะเป็นการเริ่มต้น เทแครอทและถั่ว 1 ½ ถ้วยตามลงไป น้ำสต็อกเนื้อจะยังคงให้ความชุ่มชื้นกับไส้แม้จะระบายน้ำมันออกไปแล้วก็ตาม  จะปอกมันฝรั่งด้วยก็ได้ถ้าต้องการ ถ้าต้องการรสชาติที่ต่างออกไป จะลองใช้มันหวานแทนก็ได้ จะเพิ่มหรือลดเนื้อก็ได้ตามต้องการ แต่อย่าให้ไส้พายเหลวเกินไปล่ะ คุณอาจอยากทำให้ไส้พายหนาขึ้นถ้าเกิดว่ามันยังดูเหลวเกินไป โดยสามารถทำได้หลายทาง ลองไปดูวิธีกัน  ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเข้ากับน้ำเย็น ¼ ถ้วย หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเย็น ¼ ถ้วย ก่อนที่จะนำไปผสมกับไส้ทีหลัง ทำให้หนาขึ้นด้วยแป้ง โดยตักไส้ในขึ้นมาถ้วยหนึ่งก็ผสมแป้งเพิ่มไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยผสมแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทำแบบนี้เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในไส้ของคุณ นำไปเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีจนกว่าซอสจะข้นเหนียวและมีฟองผุดขึ้นมา ทำให้หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพด สำหรับซอสหนึ่งถ้วย ให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงไปแล้วคนส่วนผสมให้ข้นและขึ้นฟอง โดยเพิ่มเวลาไปอีก 2 นาทีสำหรับแป้งข้าวโพด ใช้หมูบด ไก่บด ไก่งวงบด หรือเนื้ออะไรก็ตามที่ชอบ และยังสามารถผสมเนื้อเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อที่แปลกใหม่ออกมาได้อีก ลองผัดเบคอนแล้วผสมเข้ากับเนื้อบดดูสิ หรือซื้อไส้กรอกอิตาลีมาหั่นแล้วนำไปผสมเป็นไส้พาย หรือจะลองเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือจะเป็นทูน่าก็ย่อมได้ ต้องให้แน่ใจว่าเนื้อสุกได้ที่แล้วก่อนที่จะนำมาทำเป็นไส้พาย ถ้าคุณกำลังหาพายที่มีรสหวานและเข้มกลมกล่อม ให้ลองเพิ่มส่วนผสมลงในไส้พายดู โดยใส่สิ่งต่อไปนี้ลงไป  ลูกเกด 226 กรัม มะเดื่อแห้ง (สับแล้ว) 113 กรัม เชอร์รี่แห้ง (สับแล้ว) 2 กรัม แอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้ว นำแกนออกแล้ว และหั่นแล้ว 2 กรัม ผิวเลมอนขูดและน้ำ 1 ลูก ผิวส้มขูดและน้ำ 1 ลูก จันทน์เทศสดขูด 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์สดบด 1/4 ช้อนชา กานพลูสดบด 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม เพิ่มความเผ็ดร้อนให้พายของคุณโดยเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงนิดหน่อย ลองใส่พริกจาลาปิโนสับ 1 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบลงไป เติมผงแกงกะหรี่ 4 ช้อนชา ขมิ้น ½ ช้อนชา และพริกคาแยน 1/8 ช้อนชาลงไปด้วย โดยใช้เครื่องปรุงเหล่านี้ผสมลงไปในขณะที่กำลังผัดเนื้อบดให้สุก เพื่อทำพายเนื้อรสเผ็ดแสนอร่อย ใช้ส่วนผสมและรสชาติที่ชื่นชอบลงไปเพิ่มรสชาติให้กับพายเนื้อในรูปแบบของคุณเอง สำหรับสูตรเม็กซิกันจะใส่ถั่ว refried beans กับเชดด้าชีสลงไปในไส้พายด้วย ถ้าคุณอยากทำพายเนื้อแบบมังสวิรัติ ก็ให้ใช้ถั่วเลนทิลแดง ½ ถ้วย (90 กรัม) แทนเนื้อซะ คุณจะลองใส่ดอกอาร์ติโชคลงไปก็ไม่แปลก สนุกกับมันให้เต็มที่ตามที่คุณต้องการเลย! 
ทำแป้งพาย. ตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในแป้ง. ผสมน้ำเย็นลงในส่วนผสมที่เป็นแป้ง. ใช้มือปั้นแป้งโดว์ให้เป็นวงกลม. นวดแผ่แป้งพาย. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 176 องศาเซลเซียส. รวมพายเป็นชิ้นเดียวกัน. เล็มแป้งพาย. เติมไส้พาย. หุ้มพาย. เจาะรูด้านบนเล็กน้อย. อบพายทั้งชิ้น. ตัดแป้งโดว์. นวดแป้งโดว์. เติมไส้ลงไปในพายแต่ละชิ้น. เจาะรูบนพายแต่ละชิ้น. อบพาย. ทำเนื้อให้สุก. กำจัดไขมันหรือน้ำมันออก. ใส่ผักลงไปในน้ำซุปสต็อกเนื้อ. ทำให้ไส้พายหนาขึ้น (ไม่จำเป็น). ลองใช้เนื้อชนิดอื่น. ทำพายเนื้อหวาน. ทำพายเนื้อรสเผ็ด. ใส่ความคิดสร้างสรรค์. เสร็จเรียบร้อย.
https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies https://www.wikihow.com/Make-Meat-Pies
Making the Dough for the Crust Making a Whole Meat Pie Making Individual Meat Pies Making the Filling Trying Creative Variations