การฆ่าเชื้อขวดโหล การเตรียมมะเขือเทศให้พร้อม การนำมะเขือเทศลงขวดโหล การใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ
เมื่อไหร่ก็ตามที่คุณจะนำผลไม้หรือผักใส่ขวดโหล คุณจะต้องฆ่าเชื้อมันก่อน ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้หม้อใบใหญ่สำหรับต้มน้ำ (คุณสามารถใช้หม้อใบเดียวกันกับหม้อที่คุณจะใช้ในขั้นตอนต่อไปสำหรับการปิดปากขวดและนำมะเขือเทศลงขวด) สำรวจขวดโหล ดูว่ามันไม่มีรอยร้าวหรือรูโหว่ใดๆ จากนั้นหย่อนขวดโหลลงในหม้อและต้มประมาณ 5-10 นาที  คุณยังสามารถทำความสะอาดขวดโหลของคุณโดยการใช้เครื่องล้างจานโดยปรับอุณหภูมิให้ร้อนที่สุด ถ้าเครื่องของคุณมีโปรแกรม 'ฆ่าเชื้อ' ก็เลือกเลย ฝาปิดไม่ควรจะมีรูโหว่และเกลียวก็จะต้องแน่นพอดี แกะเกลียวออกมาและวางผึ่งไว้ให้แห้ง และใส่ขวดโหลและฝาลงในหม้อน้ำร้อน ไม่ใช่น้ำเดือดนะ ใช้ไฟต่ำทิ้งไว้จนน้ำเดือดเล็กน้อยจนกว่าคุณต้องการจะใช้ขวดโหล ในขั้นตอนนี้คุณควรจะใช้ที่คีบ ระวังให้ดีเพราะขวดโหลจะร้อนมากๆ สำหรับการนำฝาขึ้นมา คุณสามารถใช้ได้ทั้งที่คีบหรือที่ดูดฝาแม่เหล็กซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์เครื่องครัวทั่วไป สามารถใช้มะเขือเทศทุกสายพันธุ์ได้หมด แต่อย่าให้มันสุกจนเกินไป มะเขือเทศที่สุกเกินไปไม่ดีต่อการนำมาใส่กระป๋องเนื่องจากมีปริมาณกรดสูง กดลงบนมะเขือเทศเบาๆ เพื่อทดสอบว่ามันยังแข็งอยู่ สำรวจมะเขือเทศของคุณทุกลูก อย่าให้มีรอยช้ำ ถ้าคุณจะนำมะเขือเทศพันธุ์สีเขียวมาใส่กระป๋อง นั่นโชคดีมากเลย ข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา บอกว่ามะเขือเทศสีเขียวรสเปรี้ยวยมากกว่าแต่้ก็ยังสามารถนำมาใส่กระป๋องได้ เมื่อพวกมันไม่มีดินทรายติดอยู่แล้ว ให้หั่นส่วนปลายที่มีก้านอยู่ออก และกรีดเป็นรูป "X" ที่ปลายอีกด้านหนึ่ง การทำเป็นรูปตัว‘X’ จะทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้นตอนหลัง ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องใช้หม้อต้มน้ำเดือด คุณยังต้องเตรียมชามที่ใส่น้ำเย็นไว้ด้วย เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศทีละ 2-3 ผลลงไป ปล่อยให้อยู่ในหม้อประมาณ 1 นาที (อย่างไรก็ตามคุณสามารถต้มแค่ 45 วินาทีก็ได้ ถ้าคุณอยาก) จากนั้นจับพวกมันใส่ชามน้ำเย็นจัดทันที การทำเช่นนี้จะทำให้เปลือกมะเขือเทศหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ปอกเปลือกมะเขือเทศและวางมันลงบนเขียง ในขณะที่คุณกำลังหั่น ให้หั่นส่วนที่เป็นรอยช้ำหรือส่วนแข็งออก ให้หั่นส่วนเนื้อแข็งๆ ที่ติดอยู่กับก้านของมัน ถ้าคุณยังไม่ได้ทำก่อนหน้านี้ คุณสามารถใช้ได้ทั้งน้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำมะนาวขวดก็ได้ เราจะใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกับมะเขือเทศ มันจะทำให้มะเขือเะทศไม่เน่าเสียในขณะที่อยู่ในขวดโหลและมันยังช่วยให้สีและรสชาติของมะเขือเทศคงเดิม วางขวดลงบนพื้นผิวที่ทนต่อความร้อนและเริ่มตักมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงขวด ใส่จนกระทั่งเหลือพื้นที่ว่างจากปากขวดแค่ประมาณ ½  นิ้ว ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คุณยังต้องใส่น้ำเดือดหรือน้ำมะเขือเทศร้อน เพื่อเติมพื้นที่ว่าง½ นิ้วที่ว่านั่นให้เต็ม  คุณสามารถใส่วัตถุดิบอย่างอื่นเพิ่มเติมได้เพื่อที่จะเพิ่มรสชาติมะเขือเทศ กระเทียม, พริกไทยหรือใบโหระพาอ่อนจะทำให้มะเขือเทศกระป๋องของคุณอร่อย เมื่อคุณใส่น้ำมะนาวลงไปแล้ว ค่อยๆ กดมะเขือเทศเบาๆ ด้วยช้อนเพื่อไล่ฟองอากาศ ฟองอากาศจะทำให้แบคทีเรียเข้าไปในขวดได้และจะทำให้มะเขือเทศของคุณเน่า คุณควรจะใช้มีดหรือช้อนแซะลงไปด้านในขวด เพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ตรงนั้น วางฝาลงบนขวดแล้วปิดฝาเกลียวด้วยมือ ขนาดหม้อจะต้องใหญ่เพียงพอสำหรับวางขวดโหลทั้งหมดได้พอดี วางตะแกรงนึ่งลงไปในหม้อและเติมน้ำครึ่งหนึ่งแล้วนำไปตั้งไฟ ถ้าคุณใช้หม้อนึ่งจริงๆ มันจะมาพร้อมกับตะแกรงของมันเองอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณใช้แค่หม้อธรรมดา คุณสามารถใช้ตะแกรงทำอาหารก็ได้ ตราบเท่าที่มันสามารถใส่ลงไปในหม้อได้   ถ้าคุณคิดว่าจะทำจำนวนมากๆ โดยเฉาพอย่างยิ่งอาหารที่มีกรดอ่อนๆ อย่างมะเขือเทศ คุณควรจะคิดถึงการลงทุนซื้อหม้อนึ่งแรงดันสักใบ มันจะใช้เวลาน้อยกว่าและทำงานได้ดีกว่า ถ้าคุณมีอยู่แล้วและอยากจะใช้มันตอนนี้ ให้ทำตามคำแนะนำที่มากับผลิตภัณฑ์ ถ้าคุณไม่มีตะแกรงทำอาหาร คุณสามารถวางผ้าเช็ดมือลงไปที่ก้นหม้อ เป็นการทำให้ขวดโหลไม่ไปกระแทกหม้อที่เป็นโลหะ เมื่อทั้งหมดอยู่ในตะแกรงแล้ว ให้ปรับให้ตะแกรงต่ำลง เทน้ำลงในหม้อให้น้ำสูงขึ้นมาระดับขวดโหล 2 นิ้ว ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วต้มจนเดือด ถ้าคุณใช้ไพนต์ ให้ต้ม 40 นาที ถ้าคุณใช้ควอร์ตให้ต้ม 45 นาที คุณควรจำไว้ตลอดเวลาว่าระยะเวลาต้มอาจจะแตกต่างออกไปขึ้นอยู่กับระดับความสูงที่คุณทำอยู่   0 ถึง1000 ฟุต (0.0 ถึง 304.8 เมตร) เหนือระดับน้ำทะเล: 35 นาที สำหรับไพนต์ 45 นาที สำหรับควอร์ต 1001 ถึง 3000 ฟุต (305.1 ถึง 914.4 เมตร): 40 นาที สำหรับไพนต์ 50 สำหรับควอร์ต 3001 ถึง 6000 ฟุต (914.7 ถึง 1,828.8 เมตร): 45 นาที สำหรับไพนต์ 55 สำหรับควอร์ต สูงกว่า 6000 ฟุต (1,828.8 เมตร): 50 นาที สำหรับไพนต์ 60 สำหรับควอร์ต ทิ้งไว้ให้เย็น 20 นาทีแล้วยกขวดขึ้นมาโดยใช้อุปกรณ์ช่วยยก วางลงบนผ้า ทิ้งไว้ทั้งวันเพื่อให้เย็นลง และทดสอบว่าขวดปิดแน่นหรือไม่ โดยการกดลงไปตรงกลาง ถ้ามันไม่ขยับก็ใช้ได้ แต่ถ้ามันขยับได้ ให้นำมะเขือเทศออกมารับประทานทันที อย่าประหลาดใจ ถ้าคุณเห็นมะเขือเทศลอยอยู่เหนือของเหลวในขวดของคุณ มันเป็นเรื่องปกติมากๆ
เตรียมขวดโหลสำหรับใส่มะเขือเทศ. ฆ่าเชื้อฝาปิด. นำขวดโหลขึ้นจากหม้ออย่างระมัดระวัง. เลือกมะเขือเทศของคุณ. ล้างและตัดก้านมะเขือเทศ. ปอกเปลือกมะเขือเทศ. นำมะเขือเทศขึ้นจากน้ำ. หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน. เลือกน้ำมะนาว. นำมะเขือเทศใส่ขวดจนเต็ม. ไล่อากาศทั้งหมด. เช็ดสิ่งต่างๆ ที่เปื้อนอยู่บนขวด. ใส่น้ำลงไปในหม้อคุณจะใช้นึ่ง. วางขวดโหลลงบนตะแกรงนึ่ง. เปิดฝาหม้อและปิดเตา. เก็บขวดโหลในที่ตู้เก็บอาหารที่เย็นและใช้ภายในหนึ่งปี.
https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes
Sterilizing the Jars Readying the Tomatoes Canning the Tomatoes Using the Canner