แป้งซาโมซ่า ไส้ซาโมซ่า ขั้นตอนการห่อซาโมซ่า
คุณสามารถเติมเกลือเพิ่มได้นิดหน่อย ในปริมาณที่มากขึ้นหรือน้อยลง เพื่อปรุงรสตามที่คุณต้องการ ใช้นิ้วมือผสมน้ำมันกับแป้งหยิบมือหนึ่งไปพร้อม ๆ กัน ผสมต่อไปจนแป้งทั้งหมดเคลือบด้วยไขมัน และเริ่มเป็นรูปร่าง ทั้งนี้ แป้งควรจะแห้งอยู่พอสมควร และแตกออกเป็นแผ่นได้ ใช้นิ้วมือกดให้น้ำเข้าไปในก้อนแป้ง เพื่อให้แป้งแยกตัวจากกัน ความเหนียวของแป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น แต่ไม่แฉะ หากจำเป็นก็สามารถเติมน้ำเพิ่มได้ วางก้อนแป้งบนพื้นผิวที่สะอาด แล้วนวดด้วยมือทั้งสองข้างเป็นเวลาราว 4 นาที จนผิวแป้งเรียบเนียน และเป็นเงาขึ้นเล็กน้อย แล้วจึงปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม คลุมแป้งด้วยแผ่นพลาสติก แล้วพักแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ในระหว่างที่คุณทำไส้ซาโมซ่า วิธีนี้จะช่วยให้แป้งมีผิวสัมผัสที่ดีขึ้น ตั้งเนยอินเดีย (เนยกี) บนไฟแรงปานกลางให้เนยอินเดีย (เนยกี) ร้อน การคั่วเมล็ดยี่หร่าจะดึงรสชาติ และกลิ่นหอมที่ดีที่สุดของยี่หร่าออกมา คั่วเมล็ดต่อไปราว 30 วินาทีจนห้องมีกลิ่นหอม และเมล็ดเริ่มส่งเสียงแตกออก ผัดหัวหอม และขิงเข้ากับเมล็ดยี่หร่าประมาณ 5 นาที จนหัวหอมกลายเป็นสีอ่อน ผัดเครื่องเทศต่าง ๆ รวมกัน แล้วคลุกเคล้าเครื่องเทศกับส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที คนส่วนผสมให้เข้ากันช้า ๆ แล้วปรุงให้สุกจนมันฝรั่งแห้ง โดยวิธีการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที จากนั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วบดเบา ๆ ตักไส้ซาโมซ่าออกจากหม้อ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นในระหว่างที่คุณเตรียมจาปาตีสำหรับใส่ไส้ คุณจะใช้ถ้วยตวงในการแบ่งก็ได้ แต่ใช้สายตากะปริมาณเอานั้นง่ายกว่า จาปาตีคือแผ่นขนมปัง หรือแผ่นแป้งบาง ๆ รูปวงกลมแบน ในขั้นตอนนี้ จาปาตีแต่ละแผ่นควรมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 inches (15.2 cm) ใช้ไม้นวดแป้ง หรือกดจาปาตีให้เป็นรูปด้วยนิ้วมือ ใช้มีดตัดแบ่งครึ่งแผ่นแป้งจาปาตี ตักไส้ซาโมซ่า 2 ช้อนชาลงบนกึ่งกลางของแผ่นแป้ง รวบขอบของแผ่นแป้งเข้าด้วยกันทำเป็นรูปกรวย ใช้น้ำเล็กน้อยปิดขอบซาโมซ่าด้วยความระมัดระวัง (คุณสามารถทำแป้งเปียกจากแป้งและน้ำ สำหรับใช้ในการปิดขอบให้ง่ายขึ้น)   ใช้นิ้วกดขอบซาโมซ่าให้เข้าที่. คุณสามารถใช้ส้อมกดขอบเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ขอบที่สวยงามขึ้น เมื่อคุณใส่ไส้จาปาตีแต่ละชิ้นเสร็จ ให้วางจาปาตีที่ห่อเสร็จลงบนจาน หรือแผ่นรองอบ เทน้ำมันให้ท่วมสูงในหม้อสองหูขนาดใหญ่ หรือกระทะทอดก้นลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิ 350 °F (177 °C) ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมันเพื่อทดสอบดูว่าน้ำมันร้อน หรือหย่อนชิ้นแป้งเล็ก ๆ ลงในน้ำมัน แล้วสังเกตเอาว่าน้ำมันร้อนฉ่าหรือไม่ หย่อนซาโมซ่า 3 ถึง 4 ชิ้นลงทอดในหม้อ ทอดแบบน้ำมันท่วมราว 10 นาทีจนซาโมซ่าทั้งสองด้านกลายเป็นสีเหลืองทอง อย่าพยายามใส่ซาโมซ่าหลาย ๆ ชิ้นลงไปรวมกันในหม้อทีเดียว มิฉะนั้น ซาโมซ่าอาจแตกร่วน แทนที่จะสุกดี    หลังจากทอดซาโมซ่าแต่ละชุดเสร็จแล้ว ให้ใช้กระบวยมีรูตักซาโมซ่าที่สุกแล้วขึ้นใส่จานที่วางกระดาษทิชชู่ไว้ เพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน ระวังอย่าทอดซาโมซ่านานจนเกินไป มิฉะนั้น แป้งซาโมซ่าจะแข็งกระด้าง ซาโมซ่ากรอบร้อน ๆ ก็พร้อมรับประทานคู่กันกับซอสชัทนีย์
ร่อนแป้งกับเกลือลงในชาม. ใส่เนยอินเดีย (เนยกี) หรือน้ำมันลงไป. ผสมน้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะลงไป. นำก้อนแป้งออกจากชามแล้วนวด. พักแป้งไว้ราว 30 นาที. ตั้งเนยอินเดีย (เนยกี) ให้ร้อนในหม้อแบบมีด้ามจับขนาดใหญ่. คั่วเมล็ดยี่หร่า. ใส่หัวหอม และขิงลงไป. ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า ขมิ้น เกลือ และผงเครื่องเทศการัม มาซาลาลงไป. ใส่มันฝรั่ง และถั่วลันเตาลงไป. ทำไส้ซาโมซ่าให้เย็น. แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน. นวดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นจาปาตี. ตัดแบ่งแผ่นแป้งจาปาตีแต่ละแผ่นออกเป็นสองส่วน. ใส่ไส้ แล้วพับซาโมซ่า. ทำตามขั้นตอนเดิมกับแป้งจาปาตี และไส้ที่เหลือ. ตั้งน้ำมันให้ร้อน. ทอดซาโมซ่า. ยกขึ้นเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสชัทนีย์สีเขียว.
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas