ใช้หินลับมีดหรือหินเพชร ใช้แท่งเหล็กลับมีด (Sharpening Steel)
ถ้าคุณทราบอยู่แล้วว่ามีดเคยลับที่องศาไหน ก็อาจจะลับในองศานั้นอีก การลับในองศาที่แตกต่างจะใช้เวลานานกว่ามาก และต้องใช้หลายหนกว่ามุมคมหยาบๆ นั้นจะเรียบ  ถ้าคุณไม่ทราบมุมคมตอนนี้ของมีด ถามผู้ผลิตมีดหรือหาร้านมีดที่มีความรู้เพื่อดูว่าลับที่องศาไหนถึงเหมาะกับมีดของคุณ ถ้าต้องตัดสินใจเอาเอง เลือกมุมระหว่าง 10° - 30° ต่อข้าง มุมที่แคบกว่านี้จะทำให้คมมากขึ้นซึ่งอาจทำให้ใช้ได้ไม่นาน มุมที่ชันกว่าจะใช้ได้ยืดหยุ่นกว่า ดังนั้นมุกสัก 17° - 20° น่าจะเป็นการประนีประนอมระหว่างสองแบบนี้ แท่งเหล็บลับมีดหรือบางทีเรียกง่ายๆ ว่า "เหล็ก" นั้น มักจะไม่ได้ใช้เพื่อฟื้นสภาพมีดที่ทื่อจนต้องทิ้งแล้วให้กลับมาคมใหม่ แต่จะใช้เพื่อทำให้มีดยังคงความคมอยู่ในระหว่างการใช้งาน   การใช้แท่งเหล็กลับมีดเป็นประจำจะเลื่อนการต้องใช้หินลับมีดออกไป นี่ถือเป็นข้อดี เพราะการใช้หินลับมีดลับโลหะออกจากคมมีดบ่อยๆ นั้นจะลดอายุการใช้งานของตัวมีดลง ยิ่งคุณใช้หินลับมีดน้อยครั้งกว่าเดิม ก็ยิ่งยืดอายุการใช้งานของมีด แท่งเหล็กลับมีดทำอะไร? แท่งเหล็กลับมีดจะจัดแนวโลหะในใบมีดใหม่ มันจะลบรอยเว้ารอยบิ่นและส่วนที่ทื่อออกไป ถือว่ามันไม่ได้ลับเอาโลหะออกไปจากคมมีดในปริมาณมากเมื่อเทียบกับหินลับมีด แท่งเหล็กควรถือในมุมห่างจากตัว ปลายแท่งควรจะยกขึ้นสูงเหนือด้ามจับ นิ้วทั้งสี่ควรกำรอบด้ามมีด ส่วนนิ้วหัวแม่มือต้องวางบนสันมีด ให้ห่างจากคมมีด มุมไม่จำเป็นต้องเป๊ะ แค่ประมาณเอา ไม่ว่าจะเลือกมุมเท่าใด หรือตัดสินใจเลือกมั่วๆ ให้แน่ใจว่าได้ใช้มุมเดิมเสมอในการลับมีดกับแท่งเหล็ก การเปลี่ยนมุมระหว่างลับมีดกับแท่งเหล็กจะทำให้คมมีดไม่เรียบเท่ากับการใช้มุมองศาเดิมเสมอ
เลือกมุมที่จะลับมีด. ใช้แท่งเหล็กลับมีดเพื่อไม่ให้คมมีดทื่อลง. ถือแท่งเหล็กลับมีดด้วยมือข้างไม่ถนัด. ใช้มือข้างถนัดจับมีดให้เหมาะมือ. ถือมีดทำมุมราว 20° เมื่อทาบกับแท่งเหล็กลับมีด.
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife
Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)