ไส้
  ใช้ที่สับเนยหรือส้อมกดไปเรื่อยๆ จนเนยเข้ากับแป้งเป็นก้อนกลมเล็กๆ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไป แบ่งแป้งโดออกเป็น 2 ส่วนและคลุมส่วนหนึ่งไว้ด้วยพลาสติกแรป นำแป้งโดที่ห่อแล้วไปแช่ในตู้เย็น อีกวิธีหนึ่งคือใช้พลาสติกแรปคลุมก้อนแป้งโดทั้งสองส่วนไว้และนำไปแช่ในตู้เย็นนาน 30 นาทีก่อนเริ่มขั้นตอนต่อไป ) บางคนอาจนำพลาสติกแรปวางบนแป้งโดอีกชั้นหนึ่งในขณะที่คลึงแป้งโดออกเพื่อไม่ให้ติดกับไม้นวดแป้ง  จัดให้พอดีกับถาดพาย กดขอบทุกด้านให้เรียบร้อย เหลือขอบให้เกินออกมากจากถาดพายประมาณ ¼ นิ้ว (0.6 ซม.)  ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและฝานเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ ⅛ นิ้วหรือหั่นเต๋าหนาประมาณ ½ นิ้ว นำแอปเปิ้ลใส่ลงไปในชามใบใหญ่และผสมกับน้ำตาล (น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง) เกลือ น้ำเลมอน แป้ง จันทน์เทศ และอบเชย กรองน้ำออกจากแอปเปิ้ลนาน 20 นาที จากนั้นจึงนำน้ำที่ได้ไปอุ่นกับเนย 3 ก้อนในไมโครเวฟจนลดลงเหลือ ⅓ ของปริมาณเดิมและเริ่มข้นมากขึ้น (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพายเปียกชุ่ม) แบบ Sliced top ค่อยๆ พับครึ่ง ตัดไปตามรอยพับยาวครึ่งนิ้วประมาณ 4-5 รอยและตรงกลางอีก 4 รอย การทำเช่นนี้จะช่วยให้ไส้ได้ระบายความร้อนและไม่ทะลักออกมาด้านข้าง คลี่ออกและวางพักไว้  แบบ Lattice top ตัดแป้งโดที่คลี่ออกแล้วเป็นเส้นๆ กว้าง 1 นิ้วให้ได้มากที่สุด  ไส้ควรมีปริมาณพอดีกับถาดพายและตรงกลางสูงขึ้นมากจากขอบอย่างน้อย 1 นิ้ว  แบบ Sliced top นำแป้งพายมาวางปิดหน้าพาย ใช้มีดปาดเนยตัดส่วนที่เกินออกมาจากขอบออก ประสานนิ้วโป้งทั้งสองเข้าด้วยกันบริเวณขอบและกดเข้าหากัน ทำซ้ำจนครบรอบเพื่อปิดขอบพายให้เรียบร้อย  แบบ Lattice top  นำแป้งพายที่ตัดเป็นเส้นๆ มาวางไขว้กัน จากนั้นสานไปมาเพื่อให้เป็นลายตาราง ตัดส่วนที่เกินออกมาจากขอบออกและกดขอบให้เรียบร้อยเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แป้งพายมีสีเหลืองเกรียม โรยอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อยบนหน้าพายเพื่อเพิ่มสัมผัส จากนั้นลดไฟลงเป็น 190 องศาเซลเซียสอีก 45 นาที นำพายออกจากเตาอบเมื่อหน้าพายมีสีเหลืองเกรียม  
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
 เตรียมพื้นที่บนเคาน์เตอร์ให้สะอาดและกว้างพอสำหรับนวดและคลึงแป้งโด. เติมแป้ง เกลือ และเนยลงไปในชามใบใหญ่. ใช้มือที่โรยแป้งแล้วนวดจนเป็นโดก้อนใหญ่. บนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งไว้แล้ว คลึงแป้งโดออกเป็นแผ่นกลมให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่าถาดพายประมาณ 2 นิ้ว (5.1 ซม. ค่อยๆ นำแป้งโดที่เป็นแผ่นแล้วออกจากพื้นเคาน์เตอร์โดยการม้วนไปรอบๆ ไม้นวดแป้ง. คลี่แป้งโดออกบนถาดพาย ระวังไม่ให้แป้งโดขาด. ตัดขอบที่เกินออกมาออก. นำแป้งพายไปแช่ไว้ในตู้เย็น. ทำไส้. คลี่ก้อนแป้งโดอีกส่วนหนึ่งออกตามขั้นตอนเดิมบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว. นำแป้งพายและไส้ออกจากตู้เย็น. เทไส้ลงไปในแป้งพาย ใช้หลังช้อนเกลี่ยออกให้ทั่ว. ทาไข่ที่ตีไว้รอบๆ ขอบพาย. ปิดหน้าพาย. พรมนมสดหรือทาไข่บนหน้าพาย. อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที. ทิ้งไว้ให้เย็นลงนาน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนจัดเสิร์ฟ. เสร็จเรียบร้อย.
https://www.wikihow.com/Bake-an-Apple-Pie-from-Scratch
Filling