การป้องกันภาวะโบทูลิซึมทางอาหาร ใช้เทคนิคการถนอมอาหารอย่างปลอดภัย เข้าใจโบทูลิซึม
ภาวะโบทูลิซึมมักจะมีสาเหตุจากการบริโภคอาหารที่ผ่านการหมักดองหรือเก็บรักษาไม่ถูกสุขลักษณะ ตัวอย่างเวลาที่เชื้ออาจปนเปื้อนอยู่ในอาหารได้แก่:  ปลาที่ได้รับการหมักดองโดยมีความเค็มหรือความเป็นกรดในน้ำเกลือไม่เพียงพอต่อการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เนื้อปลารมควันที่เก็บไว้ในอุณหภูมิสูงเกินไป ผักผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูงไม่พอต่อการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย อาหารกระป๋องที่ไม่ได้รับการบรรจุใส่กระป๋องด้วยกรรมวิธีทันสมัยได้มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งสำหรับใครก็ตามที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งขวบและสำหรับใครก็ตามที่ระบบภูมิคุ้มกันดันแพ้ในเรื่องนี้ ทุกครั้งที่ปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้เตรียมอาหารอย่างปลอดภัยถูกสุขลักษณะ ด้านล่างนี้เป็นข้อปฏิบัติเบื้องต้นของสุขอนามัยภายในครัวที่คุณควรกระทำตามทุกครั้ง:  ล้างเศษดินออกจากผักผลไม้ เชื้อแบคทีเรียโบทูลินัมอาศัยอยู่ในดิน และอาหารชนิดใดก็ตามที่ยังคงมีเศษดินอยู่สามารถก่ออันตรายได้ ถูผิวมันฝรั่งให้สะอาดก่อนนำไปอบ มันฝรั่งที่ห่อและอบในกระดาษฟอยล์ควรจะถูกเก็บให้ร้อนจนถึงเวลารับประทานหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ล้างเห็ดก่อนใช้ปรุงอาหาร เพื่อขจัดเศษดิน ต้มอาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านเป็นเวลา 10 นาทีก่อนนำมารับประทาน ซาลซ่าทำเองหรือชีสซอสสมควรเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมทุกชนิดต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ทิ้งอาหารผ่านความร้อนที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีร่องรอยว่ามีการรั่วซึมของภาวะสุญญากาศ เช่น อาหารกระป๋องที่มีรูเข็มหรือขึ้นสนิม และในกรณีที่คุณกำลังผจญภัยหรือใช้ชีวิตกลางแจ้ง หลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ที่ถูกรถชนหรือสัตว์น้ำที่ซากลอยมาติดฝั่ง คุณไม่รู้ว่าเจ้าสัตว์พวกนี้ตายมานานแค่ไหนแล้วและเชื้อแบคทีเรียอาจจะปนเปื้อนอยู่ในนั้นแล้วก็ได้ บางครั้งคนเราก็ติดเชื้อโบทูลิซึมได้จากการรับประทานอาหารสำเร็จรูปบรรจุห่อที่ถูกปนเปื้อน การรู้ว่าเมื่อไหร่ที่จะ “ห้าม” กินอาหารสำเร็จรูปบรรจุห่อหรืออาหารสำเร็จเป็นวิธีสำคัญที่จะป้องกันเชื้อโบทูลิซึม ตัวสปอร์โบทูลิซึมนั้นไม่มีรสชาติและกลิ่น ดังนั้นอย่าวางใจกับการแค่ดมกลิ่นอาหารแล้วตัดสินใจว่ามันปลอดภัยหรือไม่  ถ้าอาหารกระป๋องมีรอยบุบ มีบางส่วนถูกเปิดออก หรือดูผิดรูปทรง อย่ารับประทานอาหารข้างในนั้น ถ้าอาหารกระป๋องมีเสียงฟู่ มีฟอง หรือมีกลิ่นเหม็นโชยเวลาเปิดฝา ทิ้งมันไปซะ ถ้าฝาถูกเปิดออกมาอย่างง่ายดายเกินไป ทิ้งมันไป ถ้าหากอาหารมีกลิ่นเหม็น ทิ้งมันไปซะ เว้นเสียแต่ว่าคุณทราบดีว่าอาหารในกระป๋องจะต้องมีกลิ่นเหม็นแบบนั้น (มีไม่กี่กรณีที่อาหารหมักดองที่กินได้หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีกลิ่นเหม็นตามธรรมชาติสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่อาหารจำพวกนี้มีไม่เยอะนัก ถ้าหากมีคราบหรืออาหารเปลี่ยนสี ทิ้งไปซะ ถ้าหากรู้สึกไม่แน่ใจ ให้ตัดใจทิ้งเสมอ มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยงหรอก เด็กอายุน้อยขนาดนี้ยังไม่ได้พัฒนาระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจนสามารถฆ่าเชื้อโบทูลิซึมที่อาจเจริญเติบโตในน้ำผึ้งได้ ผู้ใหญ่มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงพอที่จะรับมือเรื่องนี้ได้อย่างสบาย ตลอดเวลากว่า 20 ปีที่ผ่านมานี้ เทคนิคการถนอมอาหารและการบรรจุกระป๋องเองที่บ้านได้รับการพัฒนาตามความเข้าใจใหม่ๆ ในเรื่องแบคทีเรียและการถนอมอาหาร นั่นหมายถึงหนังสือหรือสูตรภายในช่วงเวลานี่จะสามารถช่วยให้คุณเรียนรู้กระบวนการและให้คำแนะนำที่ปลอดภัย  การที่มันอยู่ในอินเตอร์เน็ตไม่ได้หมายความว่ามันทันสมัย สูตรเก่าๆ มีให้เห็นออนไลน์เหมือนที่ได้เห็นหนังสือเก่าๆ เช่นกัน! ตรวจดูแหล่งที่มาและเอ่ยถาม ถ้าหากมีข้อสงสัย ให้มองข้ามไปหาแหล่งข้อมูลใหม่ที่คุณตรวจสอบได้ว่าทันยุคดีกว่า อาจมีทางเป็นไปได้ที่จะอัพเดตสูตรถนอมอาหารเก่าๆ โดยการตรวจเช็คข้อมูลกับภาคที่ใหม่กว่า ส่วนที่สูตรเก่าๆ ไม่มี (หลายอย่างไม่ได้ถูกกล่าวถึงเพราะคนทำอาหารในสมัยก่อนรู้จากการทำซ้ำๆ กันเรื่อยมา) อาจจะแก้ไขได้โดยการแทรกขั้นตอนที่หายไปซึ่งพิจารณาแล้วน่าจะสำคัญต่อความปลอดภัย ความเป็นกรดทำลายเชื้อโบทูลินัม แต่ในเวลาที่ระดับความเป็นกรดลดน้อยลงหรือไม่มีเลยนั้น ความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะแพร่เชื้อมีสูงขึ้น โดยเฉพาะผักหลายชนิดไม่ได้เหมาะแก่การถนอมแบบกระป๋องถ้าหากไม่สามารถให้ความร้อนแก่มันด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก  ผักที่มีความเป็นกรดน้อยแต่ถูกปลูกในสวนโดยทั่วไปและอาจชวนให้อยากนำมันมาถนอมในกระป๋องได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วลันเตา มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้า บีต แครอท และข้าวโพด เป็นไปได้ที่จะถนอมผักเหล่านี้ในกระป๋อง แต่ก็ต่อเมื่อคุณมีอุปกรณ์ที่สามารถให้ความร้อนได้ “เกิน” จุดเดือดของน้ำเท่านั้น มันต้องใช้เครื่องอัดกระป๋องแบบพิเศษที่สามารถเป็นหม้ออัดความดันได้ด้วย ถ้าหากคุณตัดสินใจซื้อ ลองอ่านคำแนะนำด้วยความระมัดระวังและทำตามขั้นตอนอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ทำตามอย่างถูกต้อง แอลกอฮอล์, น้ำเกลือและน้ำเชื่อมจะฆ่าแบคทีเรีย ในกรณีของน้ำเกลือและน้ำเชื่อมนั้นจะต้องทำร่วมไปกับการให้ความร้อนซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคขนาดจิ๋วเหล่านี้ และเช่นเดียวกับการฆ่าแบคทีเรีย สารที่มีคุณสมบัติเป็นด่างเหล่านี้ยังฆ่าเชื้อไวรัส เชื้อเห็ดราอีกด้วย การเพิ่มความเป็นกรดให้อาหารที่มีความเป็นกรดน้อยจะช่วยฆ่าแบคทีเรียได้แต่ก็ยังต้องมีกระบวนการให้ความร้อนร่วมอยู่ด้วย ดังนั้น น้ำมะนาว กรดซิตริก น้ำส้มสายชูและตัวที่เป็นกรดอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้เพิ่มความเป็นกรดให้อาหารนั้นจะต้องผ่านการถนอมรักษาโดยใช้วิธีให้ความร้อน ดังที่ได้กล่าวเอาไว้แล้ว แม้แต่จุดเดือดในระดับน้ำทะเลยังไม่เพียงพอสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (เชื้อโบทูลิซึมสามารถมีชีวิตรอดในอุณหภูมิที่สูงกว่า 212ºF/100ºC อย่างไรก็ตาม สำหรับอาหารที่มีความเป็นกรด ความร้อนจะฆ่าเชื้อร่วมกับสภาพกรดนั้น วิธีการอัดกระป๋องสมัยใหม่นั้นได้แก่:  วิธีใช้กระทะ: ล้างและฆ่าเชื้อโถที่จะใช้ใส่อาหารโดยการนำไปแช่น้ำเดือดนานห้านาที เติมผลไม้ลงในโถจนเต็มและเติมซีลยางที่ที่แช่ในน้ำเดือดไว้ที่ปากโถก่อนจะปิดฝา นำโถไปตั้งบนกระทะร้อนในเวลาตามที่กำหนดในสูตร วิธีใช้เตาอบ: เปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อน นำผลไม้ใส่โถและปิดฝาบนโถไว้หลวมๆ วางโถไว้บนถาดหรือแผ่นอบขนมปังแล้วนำเข้าเตาอบตามเวลาที่ตั้งไว้ (ขึ้นอยู่กับสูตร) เสร็จแล้วนำออกมาจากเตา เติมน้ำเกลือหรือน้ำเชื่อมที่อุ่นจนเดือด ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ให้เย็น มันจะได้ทำลายสปอร์ที่อาจมีอยู่ในนั้น เช่นเดียวกับผักที่มีความเป็นกรดต่ำ ซึ่งจะต้องอาศัยเครื่องอัดกระป๋องแบบความดันที่สามารถเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขนาดนี้หรือมากกว่านี้ได้ ให้ความร้อนอาหารประเภทเนื้อในกระป๋องที่อุณหภูมิ 212ºF/100ºC หลังเปิด จากนั้นค่อยลดความร้อนลงและตั้งทิ้งบนกระทะอีกอย่างน้อย 15 นาทีจนกว่าจะพอใจว่าเชื้อแบคทีเรียถูกฆ่าเกลี้ยงแล้ว การถนอมอาหารทางกระป๋องเป็นศิลปะที่ต้องการความพยายามและการเอาใจใส่มากมาย ถ้านั่นไม่ใช่สิ่งที่คุณสนใจ ยังมีทางอื่นที่ปลอดภัยสำหรับถนอมอาหาร ซึ่งได้แก่:  อาหารแช่แข็ง: ให้แน่ใจว่าได้ศึกษาข้อมูลของอาหารชนิดที่ว่า เพราะอาหารแต่ละอย่างต่างต้องการการแช่เย็นต่างกัน ในขณะที่บางอย่างอาจไม่สามารถรอดจากกระบวนการแช่แข็งเลย อาหารแห้ง: การทำแห้งจะฆ่าแบคทีเรีย ยีสต์ รา และเอ็นไซม์ และก็เหมือนกันว่าต้องทำตามคำแนะนำให้ออกมาถูกกรรมวิธี น้ำส้มสายชู: อาหารบางชนิดสามารถเก็บถนอมไว้ในน้ำส้มสายชูได้ ส่วนใหญ่ก็มักเป็นแตงกวา โดยใส่เครื่องเทศเพิ่มเพื่อปรุงรส รมควัน: อาหารบางอย่าง เช่นเนื้อหรือปลาสามารถนำมารมควันได้ ไวน์, ไซเดอร์, เบียร์ หรือเหล้า: เปลี่ยนผักและผลไม้เป็นแอลกอฮอล์แล้วแบคทีเรียจะจากไป ไม่ว่าอาหารชนิดใดก็มีสิทธิติดเชื้อได้ถ้าหากเติบโตในดินหรือสัมผัสกับดิน การถนอมอาหารโดยใช้น้ำมันยังคงเป็นวิธีที่ปลอดภัย แต่ใช้ด้วยความระมัดระวังดังที่อธิบายตามขั้นตอนต่อไปนี้  ทำการแช่ในน้ำมันอย่างปลอดภัย. ไม่ว่าอาหารชนิดใดก็มีสิทธิติดเชื้อได้ถ้าหากเติบโตในดินหรือสัมผัสกับดิน การถนอมอาหารโดยใช้น้ำมันยังคงเป็นวิธีที่ปลอดภัย แต่ใช้ด้วยความระมัดระวังดังที่อธิบายตามขั้นตอนต่อไปนี้ เติมสารที่ช่วยเพิ่มความเป็นกรด กฎหมายของทางสหรัฐบังคับให้การเตรียมอาหารแช่น้ำมันทุกประเภทต้องใช้ สารช่วยเพิ่มความเป็นกรดทั่วไปที่หาซื้อได้ง่ายก็เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และกรดซิตริก อัตราส่วนก็คือสารช่วยเพิ่มความเป็นกรดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำมันหนึ่งถ้วย เอาน้ำมันผสมแช่ตู้เย็น ถ้าคุณมีชั้นใต้ดินที่มืดและเย็น อาจเพียงพอต่อการเก็บ แต่ควรปลอดภัยไว้ก่อน การแช่ตู้เย็นเป็นวิธีที่จะเก็บรักษาน้ำมันผสมไว้ใช้ได้นานขึ้น ทิ้งน้ำมันไปทันทีถ้าเห็นว่ามันเริ่มขุ่น เป็นฟองและมีกลิ่นเหม็น โบทูลิซึมนั้นเกิดยาก แต่พอเกิดขึ้นก็ถือเป็นเรื่องฉุกเฉินทางการแพทย์ ไม่ว่าจะไปติดโบทูลิซึมทางไหน มันนำไปสู่การเป็นอัมพาตหรือถึงตายได้ การรู้ว่าไปติดเชื้อทางไหนเป็นก้าวแรกของการป้องกัน ต่อไปนี้คือโบทูลิซึมประเภทต่างๆ:   ภาวะโบทูลิซึมจากอาหารเกิดขึ้นเมื่อใครรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ภาวะโบทูลิซึมจากบาดแผลเกิดขึ้นเมื่อเชื้อเข้าไปบางปากแผลสด และเป็นผลให้ร่างกายเริ่มสร้างสารพิษ ภาวะแบบนี้จะมีโอกาสเกิดขึ้นกับผู้ที่ทำงานอยู่ในสภาวะแวดล้อมที่สกปรกหรือผู้ที่แชร์เข็มฉีดยาร่วมกัน  ภาวะโบทูลิซึมในเด็กทารกเกิดขึ้นเมื่อตัวทารกนำสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งจะเข้าไปเจริญเติบโตในอวัยวะภายในและสร้างสารพิษขึ้นมา ภาวะโบทูลิซึมในอวัยวะภายในของผู้ใหญ่เกิดขึ้นเมื่อผู้ใหญ่นำสปอร์ของเชื้อโบทูลิซึมเข้าสู่ร่างกาย ซึ่งจะเข้าไปเจริญเติบโตในอวัยวะภายในและสร้างสารพิษขึ้นมา โบทูลิซึมไม่ใช่โรคติดต่อ อย่างไรก็ตามคนที่รับประทานอาหารเดียวกันที่มีการปนเปื้อนก็มีโอกาสที่จะเกิดปฏิกิริยาตอบสนองอย่างเดียวกัน ซึ่งทำให้คนทั่วไปเข้าใจไปว่า “ติด” มาจากคนอื่นได้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่โบทูลิซึมทุกประเภทจะสามารถป้องกันได้ ภาวะโบทูลิซึมจากอาหารและจากบาดแผลสามารถป้องกันได้ แต่ภาวะโบทูลิซึมในเด็กทารกและในอวัยวะภายในนั้นป้องกันไม่ได้ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ไว้:   ภาวะโบทูลิซึมจากอาหารสามารถป้องกันได้โดยการระมัดระวังเวลาเตรียมทำอาหาร ภาวะโบทูลิซึมจากบาดแผลสามารถป้องกันได้โดยการทำความสะอาดแผลและรักษาแผลอย่างถูกต้องในทันที หลีกเลี่ยงภาวะนี้ได้โดยการไม่ใช้เข็มฉีดยาหรือสูดดมยาเสพติด ภาวะโบทูลิซึมในเด็กทารกและในอวัยวะภายในนั้นเกิดจากสปอร์ของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในดิน ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดบ้านได้เกลี้ยงเกลาแค่ไหน หรือทนุถนอมลูกวัยแบเบาะไม่ให้เล่นในลานดินนอกบ้านอย่างไร ก็ไม่มีทางที่จะป้องกันไม่ให้สปอร์เข้าสู่ร่างกายได้ ข่าวดีก็คือโบทูลิซึมนั้นหาได้ยากมากๆ และไม่อันตรายสักเท่าไหร่ถ้าตรวจพบรักษาทันเวลา อาการของโบทูลิซึมสามารถปรากฏขึ้นตั้งแต่หลังรับประทานอาหารปนเปื้อนไปหกชั่วโมง และสามารถเกิดอาการสายไปถึงสิบวัน โบทูลิซึมเป็นอันตรายถ้าไม่ได้รับการรักษาทันท่วงที ถ้าหากคุณมีอาการดังต่อไปนี้และสันนิษฐานว่ามาจากภาวะโบทูลิซึม ให้ไปพบแพทย์ในทันที นี่คืออาการโดยทั่วไปจากการเกิดภาวะโบทูลิซึม:   เห็นภาพซ้อน ภาพเบลอ หรือหนังตาตก พูดจาลิ้นพันกัน กลืนอะไรลำบากหรือปากแห้ง กล้ามเนื้ออ่อนแรง ภาวะโบทูลิซึมส่วนใหญ่จะเกิดกับเด็กทารก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจับตาดูอาการ ถ้าหากลูกตัวน้อยของคุณแสดงสัญญาณอย่างหนึ่งอย่างใดของการเป็นอัมพาตที่สืบเนื่องมาจากภาวะโบทูลิซึม ให้ไปพบแพทย์ทันที:   ดูท่าทางเซื่องซึม กินอาหารไม่ได้ ร้องออกมาแบบไม่มีเสียง ขยับแขนขาแบบเปลี้ยไม่มีเรี่ยวแรง
รู้ว่าอาหารประเภทไหนที่สุ่มเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรีย. เตรียมอาหารด้วยความระมัดระวัง. รู้ว่าเมื่อไหร่ต้องทิ้งอาหาร. อย่าป้อนน้ำผึ้งแก่เด็กที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งขวบ. หาสูตรการถนอมอาหารที่ทันยุค. หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำเว้นแต่ว่าคุณได้เตรียมเครื่องไม้เครื่องอย่างถูกต้อง. ใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องในการฆ่าเชื้อ. ใช้วิธีที่ให้ความร้อนระดับสูงพอต่อการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย. สำหรับอาหารสดให้ผ่านกระบวนการให้ความร้อนที่ 240ºF/115.6ºC หรือสูงกว่านั้น. หาวิธีทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าการถนอมอาหารทางกระป๋อง. ทำการแช่ในน้ำมันอย่างปลอดภัย. เรียนรู้โบทูลิซึมประเภทต่างๆ. รู้ว่าประเภทไหนที่สามารถป้องกันได้. รู้อาการของภาวะโบทูลิซึม. สังเกตดูภาวะโบทูลิซึมในเด็กทารก.
https://www.wikihow.com/Prevent-Botulism https://www.wikihow.com/Prevent-Botulism https://www.wikihow.com/Prevent-Botulism
Preventing Foodbourne Botulism Using Safe Food Preservation Techniques Understanding Botulism