ต้มกุ้ง ทอดกุ้งในกระทะ ทำความสะอาดและเตรียมกุ้งทั้งตัว ย่างกุ้ง
เติมเลมอนลงไปครึ่งลูก จะสไลด์หรือฝานเป็นด้านก็ได้ ใส่โอลด์ เบย์ ซีซันนิง 1 – 2 ช้อนชา กระเทียบสับ 1 กลีบ และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมนี้ 1 นาทีแล้วจึงใส่กุ้งลงไป เหลือเปลือกตรงหางกุ้งไว้ และต้องให้น้ำท่วมตัวกุ้ง ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะเป็นสีชมพู ยกออกจากเตา คุณจะต้มทั้งเปลือกและหัวหรือแกะออกก่อนปรุงอาหารก็ได้ แต่การเก็บเปลือกกับหัวไว้จะทำให้รสชาติเข้มข้นกว่า ทันทีที่เอากุ้งออกจากหม้อ ให้สะเด็ดน้ำร้อนออกให้หมดแล้วเทลงไปในน้ำเย็นเพื่อให้กุ้งหยุดสุก คุณจะใช้น้ำต้มกุ้งเป็นหัวเชื้อน้ำสต็อกก็ได้ถ้าอยากเก็บไว้ กุ้งพวกนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะอาหารบุฟเฟต์ โดยมักจะวางไว้บนถาดใหญ่ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น ซอสค็อกเทล ซอสทาร์ทาร์ และเนยละลาย  กุ้งพวกนี้ยังเหมาะกับสลัดกุ้งที่รับประทานกับน้ำสลัดที่มีส่วนผสมหลักเป็นมายองเนสด้วย โดยจะเสิร์ฟบนผักสลัดหรือขนมปังก้อนก็ได้ ถ้าทอดกุ้งหลายตัว ให้เพิ่มเนยจนมากพอที่กุ้งทุกตัวจะอยู่บนเนย น้ำมันควรมากพอทั่วพื้นกระทะ แต่ไม่จำเป็นต้องให้กุ้งท่วมน้ำมัน พืชที่มีกลิ่นโดยทั่วไปก็คือเครื่องเทศที่ปรุงกับน้ำมัน ทำให้เกิดการถ่ายโอนกลิ่นจากพืชไปยังกุ้ง พืชมีกลิ่นที่เหมาะนำมาใช้ได้แก่ :   หอมแดงสับ ½ ถ้วย กระเทียบทุบ 3 – 5 กลีบ ขิงสับ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ ปกติจะใช้เวลา 3 – 4 นาที ขณะที่ทอดด้านแรกให้โรยเครื่องแต่งกลิ่นลงไป คุณต้องคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบด้านนอกของตัวกุ้งจนทั่ว จากนั้นทิ้งไว้ในกระทะจนกว่าด้านใต้จะสุก เครื่องปรุงที่ใช้ได้แก่ :    กุ้งแบบเม็กซิกัน: เกลือ น้ำมะนาว พริกแดง พริกคาเยน พริกป่น ผงกระเทียม (หรือจะใช้กระเทียมสดก็ได้)  กุ้งแบบเมดิเตอร์เรเนียน: เกลือ น้ำเลมอน พริกไทยดำ ออริกาโน ผงกระเทียม (หรือจะใช้กระเทียมสดก็ได้) ทอดด้วยน้ำมันมะกอก  กุ้งแบบคาจัน: เกลือ ปาปริกา พริกคาเยน ใบไธม์ พริกแดงและพริกไทยดำ พริกป่น ผงหอมหัวใหญ่หรือผงกระเทียม (หรือจะใช้แบบสดก็ได้) ทอดด้วยเนย กุ้งสูญเสียความชื้นได้อย่างรวดเร็ว เพราะฉะนั้นแค่ด้านนอกดูดีเป็นสีชมพูก็ให้ปิดไฟได้เลย เมื่อสุกแล้วตัวกุ้งจะเป็นสีขาวและมีเส้นสีชมพูเข้ม เสิร์ฟบนกระทะร้อนเพื่อที่กุ้งจะได้ไม่เย็นเร็วเกินไป คุณจะปรุงอาหารจากกุ้งโดยไม่แกะแล้วค่อยแกะหลังปรุงเสร็จก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กุ้งคงความชื้นขณะปรุงอาหารไว้ได้ แต่ถ้าคุณใช้กุ้งเป็นส่วนประกอบของอาหารจานใหญ่ (เช่น ซุป) คุณก็คงไม่อยากใช้ช้อนควานหาเปลือกกุ้ง และโชคดีที่การทำความสะอาดกุ้งก่อนปรุงอาหารนั้นง่ายมากๆ   ถ้าคุณย่างหรือทอดกุ้งลงในกระทะ อย่างน้อยคุณควรจะเก็บเปลือกไว้ คุณจะเก็บหัวกุ้งไว้ก็ได้ เพราะจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แต่หลายคนจะเอาออกเพื่อให้รับประทานสะดวกขึ้น หัวกุ้งแกะออกง่าย เอานิ้วจับตรงตาแล้วบิดแน่นๆ เพื่อดึงหัวออก คุณจะทิ้งหัวหรือเก็บไว้ทำสต็อกซีฟู้ดก็ได้ ใช้มือเด็ดขาเล็กๆ ที่ห้อยต่องแต่งแล้วดึงออกมา เริ่มจากปลายที่ใหญ่กว่า เอานิ้วโป้งสอดไปใต้เปลือกแล้วดันลงไปทางหาง แกะให้หมด เปลือกอาจจะหลุดเป็นชิ้น คุณจะเก็บเปลือกที่หางไว้ก็ได้ เพราะปกติเปลือกที่หางจะเป็น "ที่จับ" เวลาใช้มือรับประทาน หรือจะแกะทิ้งไปก็ได้ถ้าคุณจะใช้กุ้งทำอาหารจานอื่น คุณต้องหาเส้นเลือดดำเส้นยาวที่พาดตลอดตัวกุ้ง ซึ่งจะเห็นตรงแถวๆ หางได้ง่ายที่สุด เพราะเป็นส่วนที่มีซอกเล็กๆ อยู่ ใช้ปลายมีดดึงปลายเส้นเลือดจากนั้นใช้นิ้วดึงออกมา ขั้นตอนนี้ไม่ถึงกับจำเป็นจนเลี่ยงไม่ได้ แต่ว่าเส้นเลือดดำนั้นมีรสขม จึงควรดึงออกตั้งแต่ตอนนี้ คุณจะดึงเส้นเลือดดำออกทั้งที่เปลือกยังอยู่ก็ได้ โดยใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งแล้วดึงเส้นเลือดออกมา จากนั้นปิดเปลือกกุ้งกลับไปเหมือนเดิม นอกจากนี้คุณยังสามารถดึงเส้นเลือดออกมาทั้งหมดเป็นเส้นเดียวได้ด้วยการดึงหัวออกแล้วปิดกลับไปใหม่ ความชื้นด้านนอกของตัวกุ้งจะทำให้กุ้งสุกไม่ทั่วกัน เพราะฉะนั้นให้ล้างน้ำเย็นเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ถ้าคุณไม่ได้จะใช้กุ้งทำอาหารทันที ให้แช่น้ำแข็งหรือใส่ตู้เย็น กุ้งต้องทำให้สุกไวๆ เพื่อคงความชุ่มชื้นเอาไว้โดยที่กุ้งสุกทั่วตัว คุณต้องใช้ไฟแรงสูงพอดี เพราะจะทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลสวยกรอบโดยที่เนื้อกุ้งข้างใต้ยังคงชุ่มฉ่ำ  โดยทั่วไปกุ้งที่ไม่แกะเปลือกและหางนั้นเหมาะกับการย่างมากที่สุด แต่ก็ไม่จำเป็น ถ้าคุณอยากได้กุ้งสีน้ำตาลสวยกรอบ ให้แช่กุ้งลงในเกลือ 1 ช้อนโต๊ะผสมกับเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ถ้วยเอาไว้ 15 นาทีก่อนย่าง เบกกิ้งโซดาจะเปลี่ยนค่า pH เล็กน้อยที่เร่งปฏิกิริยาการเกิดคาราเมล หลังจากแช่น้ำให้ซับกุ้งให้แห้ง แต่อย่าล้างน้ำ ไม่อย่างนั้นเบกกิ้งโซดาจะออกไปหมด เสียบกุ้งเข้าไปในไม้ทีละตัว โดยจะเสียบผักเข้าไปด้วยก็ได้ แต่ไม่ว่าอย่างไรให้เสียบติดกันให้แน่น ไม่ให้มีที่ว่างระหว่างตัวกุ้ง วิธีนี้จะช่วยให้ด้านในของตัวกุ้งคงความชุ่มชื้นไว้ได้โดยที่ข้างนอกเป็นสีน้ำตาล แช่ไม้เสียบที่เป็นไม้ในน้ำให้เปียกทั่วไม้ การแช่ไม้เสียบแบบไม้ล่วงหน้าจะช่วยป้องกันไม่ให้ความร้อนดึงความชุ่มชื้นจากตัวกุ้งขณะย่าง ใช้แปรงทาน้ำมันมะกอกลงบนตัวกุ้งทุกด้าน ซึ่งจะช่วยให้กุ้งสุกเท่ากัน ถ้าชอบกระเทียมก็ให้โรยผงกระเทียมลงไปด้วย โรยเกลือบางๆ กดกุ้งเสียบไม้ลงบนเตาย่างเบาๆ เพื่อให้กุ้งโดนตะแกรงร้อน จำไว้ว่ากุ้งสุกเร็ว พอด้านนอกเป็นสีชมพูก็กลับด้านได้เลย กุ้งจะไหม้เกรียมได้ไวหากเตาร้อนมากๆ จากนั้นกุ้งก็จะพร้อมกลับแล้ว ย่างอีกด้าน 1 – 2 นาทีก่อนเอาลง เอากุ้งออกจากเตาย่างโดยที่ยังเอาเปลือกกับหางไว้ก่อน จากนั้นเคล้ากับน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย เกลือ และพริกไทย คุณจะเติมรสอะไรก็ได้ตามชอบ :    กุ้งแบบเม็กซิกัน: น้ำมะนาว พริกแดง พริกคาเยน ชิโปเล่ พริกป่น ผงกระเทียม  กุ้งแบบเมดิเตอร์เรเนียน:  น้ำเลมอน พริกไทยดำ ออริกาโน ผงกระเทียม พาร์สลีย์  กุ้งเบบคาจัน: เกลือ ปาปริกา ใบไธม์ พริกแดงและพริกไทยดำ พริกป่น ผงหอมหัวใหญ่/ผงกระเทียม
ต้มน้ำให้พอท่วมตัวกุ้ง. ใส่กุ้งลงไปและลดไฟลง. เทกุ้งลงไปในชามน้ำแข็งเพื่อให้กุ้งหยุดสุก. เสิร์ฟกุ้งแบบเย็นๆ. ละลายเนยจืด 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยไฟกลาง – แรง. เพิ่มรสชาติหรือพืชมีกลิ่น. วางกุ้งที่แกะเปลือกแล้วเรียงกันชั้นเดียวและทอดจนกว่าด้านใต้จะเป็นสีชมพู. เติมเครื่องปรุงและคลุกเคล้าให้เข้ากันเมื่อสุกแล้ว. กลับกุ้งและทอดจนกว่าด้านนอกจะเป็นสีชมพูทั้งตัว. แกะเปลือกกับหัวกุ้งเพื่อให้รับประทานกุ้งได้ง่ายขึ้นหลังปรุงเสร็จ. แกะหัวออกด้วยการดึงและบิด. ดึงขาออก. ใช้นิ้วโป้งดึงเปลือกออก. ใช้มีดเล็กๆ ผ่าหลังกุ้งเป็นแนวยาวลงไป. ดึงเส้นเลือดออกจากกุ้ง. ล้างน้ำไหลแล้วใช้กระดาษซับอาหารซับให้แห้ง. อุ่นเตาย่างให้ร้อนด้วยความร้อนสูง. ใส่เบกกิ้งโซดาในน้ำเพื่อให้กุ้งกรอบ. เอากุ้งเสียบไม้. ทาน้ำมันมะกอกเคลือบตัวกุ้ง. เรียงไม้เสียบบนเตาไม่ให้แต่ละไม้โดนกัน. ย่างด้านละ 3 – 4 นาที แล้วกลับกุ้งเมื่อด้านล่างเป็นสีชมพู. ปรุงรสกุ้งหลังเอาออกจากเตา.
https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Prawns https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Prawns https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Prawns https://www.wikihow.com/Prepare-and-Cook-Prawns
Boiling Prawns Pan Frying Prawns Cleaning and Preparing Whole Prawns Grilling Prawns