การลวกปลาแฮดดัครมควัน การทำปลาแฮดดัครมควันราดซอสมัสตาร์ด การอบปลาแฮดดัครมควัน การทอดปลาแฮดดัครมควัน
ขนาดของกระทะและปริมาณของนมนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อปลาที่คุณต้องการปรุงในแต่ละครั้ง กระทะควรใหญ่พอที่จะใส่เนื้อปลาตามที่คุณต้องการ โดยมีที่ว่างเหลือให้สำหรับใช้ไม้พายสำหรับทำอาหารคน และควรจะมีนมมากพอท่วมเนื้อปลาแต่ละชิ้น  สามารถใช้ครีมผสมกับน้ำอย่างละครึ่งแทนนมได้ ห้ามใช้น้ำเปล่าอย่างเดียว เพราะจะทำให้รสชาติถูกดึงออกจากเนื้อปลาไปหมด บดเม็ดพริกไทยดำสดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลาแฮดดัค คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ในระหว่างปรุงหากต้องการ เครื่องปรุงอื่นๆ อาจเป็นใบเบย์, หัวหอม, กระเทียม, ใบพาสลีย์หรือผักชีลาวก็ได้ ห้ามใช้ไฟแรงเพื่อต้มนม ให้ค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่ออุ่นนมให้ร้อนจนเกือบเดือดเท่านั้น หากนมเริ่มมีการเดือดให้เอาออกจากไฟทันทีและรอจนกว่านมจะหายเดือด เมื่ออุ่นนมเสร็จแล้วให้เบาไฟลงเพื่อป้องกันการเดือด ให้ใส่เนื้อปลาลงไปในนมที่ถูกอุ่นจนเกือบเดือด จัดวางเนื้อปลาแต่ละชิ้นบนกระทะให้มีนมท่วมเนื้อปลาครบทุกชิ้น ปล่อยให้เนื้อปลาถูกเคี่ยวในนมประมาณ 10 นาที บนไฟปานกลาง หรืออีกวิธีหนึ่ง หากเนื้อปลานั้นชิ้นเล็ก อาจปรุงในนมอุ่นที่โดยไม่ต้องเปิดไฟให้ความร้อนเลยก็ได้  โดยนำกระทะออกจากเตา ใส่เนื้อปลาลงในนมอุ่นและปิดฝากระทะหลังจากใส่ลงไปแล้ว เมื่อเนื้อปลาถูกปรุงจนสุกแล้ว สีของเนื้อปลาจะขุ่นขึ้นและเนื้อปลาจะฉีกออกจากกันได้ง่ายขึ้น หากเนื้อปลายังสีใสอยู่หรือยังมีความเหนียว ไม่แยกออกจากกันง่ายๆ เวลาฉีก ให้เพิ่มเวลาปรุงเนื้อปลาขึ้นอีกสักพัก อย่าลืมเช็คความสุกบริเวณตรงกลางของเนื้อปลา เพราะส่วนปลายที่อยู่รอบๆ เนื้อปลาจะสุกก่อนส่วนอื่นๆ เนื้อปลาแฮดดัคลวกนั้นเป็นอาหารบริติชที่มักจะเสิร์ฟคู่กันกับขนมปังและเนย นมที่ใช้ในการปรุงให้นำไปกรองออกเพื่อนำไปใช้เป็นซอสและขนมปังนั้นใช้เพื่อปาดเก็บซอสที่เหลืออยู่บนจานให้เรียบร้อย เนื้อปลาแฮดดัคลวกนั้นสามารถนำไปฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเอาไปใช้ในเมนูอื่นได้เช่นกัน เช่น พายปลาหรือเค็ดเจอรี (ข้าวผัด) หั่นมันฝรั่งแดง (หรือมันฝรั่งชนิดอื่นก็ได้ ตามที่คุณต้องการ) ให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นให้นึ่ง, ต้ม, อบหรือย่างจนนุ่ม จากนั้นแบ่งมันฝรั่งออกเป็นหลายๆ จาน คุณอาจไม่ต้องหั่นมันฝรั่งพื้นบ้านหรือมันฝรั่งขนาดเล็กๆ แต่ใช้ทั้งลูกไปเลยก็ได้ ให้ดูจากหัวข้อ “การลวกปลาแฮดดัครมควัน” ข้างบน สำหรับรายละเอียด หลังจากเนื้อปลาสุกแล้ว ให้นำออกจากนมและวางเนื้อปลาลงบนแต่ละจานที่แยกมันฝรั่งไว้ ให้เก็บนมไว้ และกรองเอาเศษเครื่องปรุงหรือเศษเนื้อปลาออก ในกระทะเดียวกันที่ให้ปรุงเนื้อปลา ละลายเนยบนไฟปานกลาง จากนั้นให้ใส่แป้งลงไป (ปริมาณพอๆกันกับเนย) คนให้เข้ากัน โดยให้เวลาปรุงราวๆ 2-4 นาที ค่อยๆเทนมที่กรองออกมาลงบนส่วนผสมของแป้งและเนย คนให้เข้ากันระหว่างเท ให้เทลงไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ความข้นของซอสที่คุณต้องการ คุณสามารถปรับความข้นของซอสได้โดยการเพิ่มนมหากอยากให้ซอสจางลงหรือเพิ่มแป้งหากอยากให้ซอสข้นขึ้น ให้ระวังไว้ว่าซอสนั้นจะข้นขึ้นจากเดิมขึ้นเล็กน้อยระหว่างที่เย็นตัวลงด้วย ใส่มัสตาร์ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปนซอสและคนให้เข้ากัน ซึ่งคุณอาจใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปในตอนนี้ได้เช่น ใบทาร์รากอนสด เป็นต้น ซอสควรเสิร์ฟตอนร้อนๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาและมันฝรั่งนั้นอุ่นขึ้น หลังจากเทซอสลงบนเนื้อปลาแล้ว ควรเสิร์ฟขึ้นโต๊ะทันที  หากคุณกังวลว่าเนื้อปลาและมันฝรั่งจะเย็นเสียก่อน คุณสามารถใส่ทั้งสองลงไปในกระทะที่ทำซอสที่ยังร้อนอยู่ไปพร้อมกันได้เลย แต่ควรระวังการทำเนื้อปลาเละด้วย (รสชาติของเนื้อปลาจะยังดีเหมือนเดิม เพียงแต่อาจจะดูไม่ดีนักหากเนื้อปลานั้นเละเป็นชิ้นระหว่างเอาลงกระทะซอส) คุณสามารถตกแต่งจานให้สวยงามด้วยการโรยใบพาสลีย์เล็กน้อย คุณอาจต้องการเพิ่มผักชนิดอื่นๆ ลงไปเช่น คุณสามารถใส่ผักโขมไว้ระหว่างมันฝรั่งและชิ้นเนื้อปลา หรือคุณสามารถใช้ถั่วลันเตาเป็นเครื่องเคียงแทนมันฝรั่งได้ การวางไข่ลวกลงบนเนื้อปลาแต่ละชิ้นก่อนเทซอสก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่นิยมทำเช่นกัน อุ่นเตาอบให้เป็นที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คุณสามารถใช้กระดาษแผ่นใหญ่แผ่นเดียวสำหรับเนื้อปลาทั้งหมด หรือจะใช้แยกแต่ละแผ่นสำหรับเนื้อปลาในแต่ละชิ้นก็ได้ ไม่ว่าจะใช้ในทางใดก็ตาม กระดาษที่ใช้ควรมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อปลาที่จะใช้ห่อสักสองเท่า ทาเนยบางๆ บนเนื้อปลาแต่ละชิ้น จากนั้นปรุงด้วยเครื่องปรุงตามที่คุณต้องการ เครื่องปรุงนั้นอาจจะเป็น พริกไทย, น้ำมะนาว, ใบพาสลีย์, ใบเบย์, หรือผงพริกก็ได้ เนื้อปลาแฮดดัครมควันส่วนใหญ่มีรสชาติที่เค็มอยู่แล้ว จึงไม่แนะนำให้ใส่เกลือเพิ่ม หลังจากห่อเนื้อปลาแล้ว ให้ม้วนขอบกระดาษให้เรียบร้อยเพื่อให้กระดาษหุ้มเนื้อปลา เนื้อปลาควรถูกห่อในกระดาษอย่างอย่างมิดชิด หากต้องการ คุณสามารถใส่ผักลงไปในห่อเนื้อปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ควรจะระวังไว้ว่าผักบางชนิดนั้นใช้เวลาทำให้สุกด้วยการอบมากกว่าเนื้อปลา ซึ่งอาจจะไม่เหมาะที่จะรับประทานคู่กัน ยกเว้นแต่ว่าผักได้ถูกปรุงสุกก่อนนำมาห่อกับเนื้อปลาแล้ว หากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถวางเนื้อปลาลงบนตะแกรงของเตาอบได้เลย หรือคุณอาจวางเนื้อปลาห่อกระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นเตาอบ จากนั้นวางแผ่นเตาอบในเตาอบ หากห่อด้วยกระดาษไขนั้นควรจะวางเนื้อปลาลงบนแผ่นเตาอบก่อนนำเข้าเตา เนื่องจากกระดาษไขนั้นมีความทนทานน้อยกว่ากระดาษฟอยล์ หากคุณห่อเนื้อปลาทั้งหมดในกระดาษแผ่นใหญ่แผ่นเดียว คุณอาจต้องวางเนื้อปลาลงบนแผ่นเตาอบก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อความสะดวกในการจัดการและป้องกันไม่ให้หล่นได้ง่าย ให้อบเนื้อปลาในเตาอบเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาจะสุก เมื่อเนื้อปลาถูกปรุงจนสุกแล้ว สีของเนื้อปลาจะขุ่นขึ้นและเนื้อปลาจะฉีกออกจากกันได้ง่ายขึ้น หากเนื้อปลายังสีใสอยู่หรือยังมีความเหนียว ไม่แยกออกจากกันง่ายๆ เวลาฉีก ให้เพิ่มเวลาปรุงเนื้อปลาขึ้นอีกสักพัก อย่าลืมเช็คความสุกบริเวณตรงกลางของเนื้อปลา เพราะส่วนปลายที่อยู่รอบๆ เนื้อปลาจะสุกก่อนส่วนอื่นๆ เสิร์ฟเนื้อปลาด้วยผักอย่างน้อย 2 ชนิด หรือ ผัก 1 ชนิดกับอาหารจำพวกแป้งอีก 1 ชนิด เพื่อสุขภาพและความกลมกล่อมในการรับประทาน หรือหากต้องการกินแบบบริติช ให้เสิร์ฟพร้อมกันกับไส้กรอกเลือดหั่นเป็นชิ้น ให้ใช้กระทะแบนเพิ่มไฟปานกลางจนถึงสูง จากนั้นค่อยลดไฟลงมาจนเหลือไฟปานกลางเพื่อป้องกันการไหม้ จะเป็นน้ำมัน (หรือเนย) ชนิดใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ แต่น้ำมันที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารประเภทปลาคือ น้ำมันมะกอก คุณไม่จำเป็นต้องชั่งตวงน้ำมัน เพียงแค่ใส่ลงไปทีละนิดให้ทั่วกระทะและรอให้ร้อนก็เพียงพอแล้ว ระหว่างรออุ่นกระทะคุณสามารถเตรียมเนื้อปลาได้ โดยมีวิธีการเตรียมอยู่สองวิธีคือ : หมักเนื้อปลาในน้ำมัน หรือนำไปคลุกกับแป้ง โดยทั้งสองวิธีนั้นต้องเติมเครื่องปรุงสมุนไพรชนิดต่างๆ เช่นพริกไทย, น้ำมะนาว, ใบพาสลีย์, ใบเบย์, ผักชีลาวหรือผงกะหรี่ลงไปบนเนื้อปลาเช่นกัน  หมักเนื้อปลาด้วยน้ำมัน โดยให้ทาน้ำมันมะกอกบนเนื้อปลาทั้งสองด้านจากนั้นโรยเครื่องปรุงสมุนไพรตามลงไป ทาให้ทั่วและพักเนื้อปลาไว้เพื่อให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อ  คลุกเนื้อปลาด้วยแป้ง โดยการผสมแป้งกับเครื่องปรุงสมุนไพร จากนั้นให้นำเนื้อปลาลงไปคลุก จากนั้นให้นำขึ้นมาและเขย่าเล็กน้อยให้แป้งส่วนเกินหลุดออก หากชิ้นเนื้อปลายังมีหนังปลาติดอยู่ในด้านใดด้านหนึ่ง ให้เริ่มทอดจากด้านที่มีหนังก่อน ให้ทอดเนื้อปลาราวๆ 8 นาที จนเนื้อปลาเริ่มกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล  ระวังเนื้อปลาไหม้ ให้ทอดด้วยไฟปานกลางแทนไฟสูงเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการทำเนื้อปลาไหม้ได้ กลับเนื้อปลาอีกด้านเพื่อทอดต่ออีกสักพักจนเนื้อปลาเริ่มกรอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากกระทะเริ่มแห้ง คุณอาจเติมน้ำมันหรือเนยลงไปตอนที่คุณกลับเนื้อปลาก็ได้ ฝั่งที่ไม่มีหนังจะใช้เวลาทำให้สุกน้อยกว่าฝั่งที่มีหนัง ให้คอยดูความสุกของเนื้อปลาให้ดี เมื่อเนื้อปลาถูกปรุงจนสุกแล้ว สีของเนื้อปลาจะขุ่นขึ้นและเนื้อปลาจะฉีกออกจากกันได้ง่ายขึ้น หากเนื้อปลายังสีใสอยู่หรือยังมีความเหนียว ไม่แยกออกจากกันง่ายๆ เวลาฉีก ให้เพิ่มเวลาปรุงเนื้อปลาขึ้นอีกสักพัก  อย่าลืมเช็คความสุกบริเวณตรงกลางของเนื้อปลา เพราะส่วนปลายที่อยู่รอบๆ เนื้อปลาจะสุกก่อนส่วนอื่นๆ ควรเสิร์ฟเนื้อปลาทันทีก่อนที่เนื้อปลาจะเย็น คุณสามารถบีบน้ำมะนาวลงบนเนื้อปลาระหว่างเสิร์ฟเพื่อเพิ่มรสชาติได้ หรือราดด้วยซอสเลม่อนเคเปอร์   เสิร์ฟเนื้อปลาด้วยผักอย่างน้อย 2 ชนิด หรือ ผัก 1 ชนิดกับอาหารจำพวกแป้งอีก 1 ชนิด เพื่อสุขภาพและความกลมกล่อมในการรับประทาน
เติมนมลงไปในกระทะ. ปรุงรสด้วยพริกไทย. อุ่นนม. ใส่เนื้อปลาแฮดดัค. ปรุงเนื้อปลาแฮดดัค. เช็คเนื้อปลา. เสิร์ฟปลาแฮดดัคขึ้นโต๊ะในขณะที่ยังร้อน. เตรียมมันฝรั่ง. ลวกเนื้อปลาแฮดดัครมควัน. กรองนมที่ใช้ลวกออกจากกระทะ. ละลายเนยสักสองก้อนเล็ก. เทนมลงบนส่วนผสม. ใส่มัสตาร์ด. เทซอสลงบนเนื้อปลาและมันฝรั่ง. หากต้องการดัดแปลงเมนู. เริ่มอุ่นเตา. วางเนื้อปลาแฮดดัคลงบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขรองอบ. ปรุงรสเนื้อปลา. ห่อเนื้อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไข. วางเนื้อปลาในเตาอบ. อบเนื้อปลาจนสุก. เสิร์ฟเนื้อปลาแฮดดัคพร้อมเครื่องเคียง. อุ่นกระทะทอด. ใส่น้ำมันลงกระทะ. เตรียมเนื้อปลาแฮดดัค. วางเนื้อปลาแฮดดัคลงบนกระทะ. กลับเนื้อปลา. เช็คเนื้อปลา. เสร์ฟเนื้อปลาแฮดดัคในขณะที่ยังร้อน.
https://www.wikihow.com/Cook-Smoked-Haddock https://www.wikihow.com/Cook-Smoked-Haddock https://www.wikihow.com/Cook-Smoked-Haddock https://www.wikihow.com/Cook-Smoked-Haddock
Poaching Smoked Haddock Making Smoked Haddock in Mustard Sauce Baking Smoked Haddock Pan-Frying Smoked Haddock