ต้มไข่ แช่ไข่ให้เย็น แกะเปลือก และเก็บไข่ เตรียมไข่เพื่อใช้ต้ม
ปล่อยให้น้ำถูกต้มอย่างช้าๆ เพื่อให้ไข่ไม่แตกจากการเปลี่ยนอุณหภูมิกะทันหัน ปิดฝาหม้อเอาไว้ น้ำจะเดือดไวขึ้นเมื่อปิดฝาเอาไว้ แต่จะเปิดเอาไว้เพื่อสังเกตไข่ก็ได้อยู่ ให้แน่ใจว่าไข่ไม่นอนก้นอยู่ด้านล่าง ที่จะทำให้ไข่สุกไม่ทั่วและเปลือกแตกง่าย ให้กวนน้ำทุกครั้งที่คุณเห็นว่าไข่ติดอยู่ก้นหม้อ ใช้ช้อนไม้ในการคน และคนให้เบามากๆ เพื่อที่จะได้ไม่ไปทำให้ไข่แตก เมื่อน้ำเดือดเต็มที่เมื่อไร ให้ปิดไฟและปล่อยให้ไข่แช่อยู่ในน้ำร้อน เปิดฝาออก ความร้อนของน้ำและความอุ่นที่หลงเหลืออยู่จากเตานั้นเพียงพอที่จะทำให้ไข่สุกต่อจนเต็มที่ได้ ทิ้งไข่เอาไว้ในหม้ออีกสัก 3-15 นาที ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้ไข่สุกแค่ไหน  ถ้าอยากให้ไข่สุกแบบยางมะตูม ให้เอาไข่ออกจากน้ำเมื่อผ่านไปสามนาที ไข่ขาวจะแข็งตัวแล้ว ในขณะที่ไข่แดงจะยังเหลวและอุ่น ให้ค่อยๆ แกะเปลือกออก แล้วใช้ช้อนคันใหญ่ตักเนื้อไข่ออกมาเพื่อไม่ให้เปลือกแตก  ถ้าคุณชอบไข่สุกปานกลาง ให้เอาไข่ออกจากน้ำภายใน 5-7 นาที ไข่แดงจะกึ่งนุ่มๆ อยู่ตรงกลาง และไข่ขาวจะแน่นมาก ยังต้องถือไข่อย่างอ่อนโยน แต่ไม่ต้องห่วงว่าเปลือกมันจะแตกมากนัก ถ้าคุณชอบไข่ต้มสุกๆ ให้ทิ้งเอาไว้ในน้ำร้อนประมาณ 9-12 นาที ไข่แดงจะแน่นทั้งลูก และไม่ต้องห่วงเรื่องที่ว่าเปลือกมันจะแตกเลย ถ้าหากคุณอยากได้ไข่ต้มสุกและไข่แดงเป็นสีเหลือง ให้ทิ้งไข่ไว้ในน้ำสัก 9-10 นาที ถ้าหากได้ไข่ที่สุกขึ้น ไข่แดงเป็นสีเหลืองซีดตรงกลาง ก็พักไว้ 11-12 นาที หลังจากผ่าน 12 นาทีไป ไข่แดงจะเริ่มเกิดรอยรอบๆ เป็นสีออกเทา หรือออกเขียว ไข่ก็ยังกินได้อยู่ และรอยสีนั่นก็ไม่ได้มีผลกระทบกับรสชาติมากมายนัก แต่บางคนก็รู้สึกว่ารอยสีเทาสีเขียวทำให้ความอยากอาหารลดลงไปอยู่ ลองพิจารณาที่จะซื้อตัววัดเวลาไข่เปลี่ยนสีดู มันคือตัววัดที่ตอบสนองกับความร้อนที่คุณสามารถใส่ลงไปในน้ำพร้อมกับไข่ที่กำลังต้มได้เลย คุณสามารถหาซื้อตัวจับเวลานี้ได้ตามร้านที่มีแผนกเครื่องครัว ถ้าไข่แตกขณะที่ต้มอยู่ ก็ยังสามารถกินได้ และยังสามารถต้มต่อไปได้ถ้าหากว่ารอยแตกไม่ได้ใหญ่มากนัก ถ้าไข่แตกก่อนที่จะนำมาต้ม ก็อย่าดื้อจะต้มมัน แบคทีเรียอาจแทรกซึมเข้าไปในเปลือกไข่ และก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพคุณได้ ขณะที่ใช้น้ำร้อนต้มไข่อยู่ ให้เติมน้ำเย็นใส่ลงชามขนาดใหญ่ ละลายเกลือ ¼ - ½ ช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นก็เติมน้ำแข็งลงไปเพื่อลดอุณหภูมิของน้ำไปอีก เมื่อไข่ต้มเสร็จแล้ว ก็ให้ค่อยๆ ย้ายมาลงชามนี้เพื่อไม่ให้ไข่สุกไปมากกว่านี้ หลังจากที่ต้มไข่ได้ตามเวลาที่ต้องการแล้ว ให้รินน้ำร้อนออกจากหม้อ แล้วย้ายไข่ลงชามน้ำแข็งเพื่อให้ไข่หยุดสุก ค่อยๆ ใช้กระชอนย้ายไข่ลงมาทีละลูกเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก ค่อยๆ หย่อนไข่ลงชามน้ำแข็งเพื่อเปลี่ยนอุณหภูมิให้ลดลง จากนั้นก็รอไปอีก 2-5 นาที เมื่อไข่เย็นพอที่จะถือได้แล้ว เก็บมันไว้ในตู้เย็นสัก 20-30 นาทีเพื่อให้เปลือกไข่หลวมขึ้น ถ้าคุณไม่ได้แคร์ว่าจะต้องปอกออกมาให้สวย หรือชอบไข่อุ่นๆ มากกว่า ก็ไม่ต้องแช่ตู้เย็น แต่แกะทันทีที่ไข่เย็นลงได้เลย หมุนไข่บนโต๊ะเพื่อพิสูจน์ว่าไข่ต้มสุกแล้วโดยไม่ต้องแกะเปลือกมันออกมา ถ้าไข่หมุนไปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ก็แปลว่ามันต้มสุกแล้ว แต่ถ้าไข่ยังดูแกว่งไปมา ให้ต้มต่อนานขึ้นอีกสักหน่อย กดไข่ไว้บนพื้นเรียบสะอาด แล้วใช้มือกลิ้งเพื่อทำให้เปลือกไข่แตก เริ่มปอกตั้งแต่ส่วนฐานที่กว้างกว่าขึ้นไป ซึ่งจะเป็นส่วนที่มีพื้นที่ว่างเล็กๆ อยู่ใต้เปลือก ทำให้ไข่ง่ายต่อการปอกขึ้นมาอีกหน่อย  ล้างไข่ด้วยน้ำเย็นตอนที่คุณปอกมัน มันจะช่วยให้เปลือกไข่และเยื่อหุ้มไม่ติดกัน ถ้าไข่แตกแล้วก็จะปอกไข่ได้ง่ายกว่าเป็นเรื่องปกติ นำไข่ใส่กลับไปยังหม้อที่มีฝาปิด จากนั้นเขย่าหม้อไปด้านหน้าด้านหลังเพื่อทำให้เปลือกไข่แตก อาจต้องทำหลายครั้งหน่อยเพื่อให้ไข่ทุกใบแตกทั้งหมด ให้ปอกเปลือกไข่และเยื่อหุ้มออกเล็กน้อยตรงก้นไข่ สอดช้อนเข้าไปในเปลือกไข่และเยื่อหุ้มเพื่อให้ครอบไข่ จากนั้นให้เลื่อนช้อนไปให้ทั่วเพื่อปอกเปลือกทุกส่วนออกมา ไข่นั้นพร้อมที่จะกินได้ทันทีเมื่อคุณปอกเปลือกมันออกมาแล้ว ให้เก็บไข่ที่เหลือไว้ในภาชนะมีฝาปิด ห่อไว้ด้วยทิชชู่แผ่นหนาเปียกๆ เปลี่ยนแผ่นทิชชู่ทุกวันเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง รีบกินภายในสี่ถึงห้าวันก่อนที่มันจะเสียล่ะ  คุณสามารถเก็บไข่ไว้ในน้ำเย็นได้เช่นกัน เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อไม่ให้ไข่เสีย หรือจะเก็บไข่ต้มสุกไว้หลายๆ วันก่อนที่จะปอกเปลือกไข่ก็ได้ อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่ามันอาจจะแห้งและมีผิวคล้ายยาง การเก็บไข่ที่ปอกเปลือกแล้วด้วยความชุ่มชื้นไว้ในตู้เย็นย่อมดีกว่าเก็บไข่ที่ยังไม่ปอกเปลือก ถ้าคุณเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น สิ่งที่สำคัญมากคือ อย่านำไปต้มในขณะที่ไข่ยังเย็นอยู่ เปลือกไข่มันแตกออกก็เพราะก๊าซร้อนขึ้นและดันเปลือกออกมานั่นเอง เมื่อแรงดันมีมากขึ้น ก๊าซก็จะรั่วออกมาทางรูโดยดันให้เปลือกไข่จุดที่บางๆ แตกออกมา ฉะนั้นให้นำไข่มาวางพักที่อุณหภูมิห้องก่อนจะต้มช้าๆ ถ้าคุณไม่อยากให้ไข่ค่อยๆ อุ่นตามธรรมชาติขึ้นเอง ให้นำไปแช่น้ำก๊อกร้อนๆ สักสองสามนาทีก่อนน้ำไปต้มแทน ถ้าไข่สด เยื่อหุ้มเซลล์ด้านนอกก็จะติดกับเปลือกไข่ ในขณะที่เยื่อด้านในจะติดอยู่กับแอลบูเมน (“ไข่ขาว”) แต่ถ้าไข่มีอายุมากขึ้น เยื่อหุ้มเซลล์เหล่านั้นจะเปลี่ยนไปติดกับเปลือกไข่เองเรื่อยๆ ก่อนที่จะแช่ไข่ลงไปในน้ำ ให้ทิ่มไข่ด้วยหมุดติดกระดาษหรือเข็มกลัด มันจะช่วยให้ฟองอากาศที่ถูกกักไว้ออกมาได้โดยไม่ไปดันให้เปลือกไข่แตกระหว่างการต้ม เรียงไข่เบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตก อย่าใส่ไข่แน่นหม้อเกินไป คุณควรเรียงไข่ให้ได้แค่ชั้นเดียวในการต้มแต่ละครั้ง และไม่ควรให้แน่นจนไปดันไข่ใบอื่นๆ ได้ ถ้าคุณพยายามที่จะต้มไข่จำนวนมากในครั้งเดียว ไข่บางใบอาจแตกจากน้ำหนักได้  ทดสอบว่าไข่ของคุณสดหรือไม่ ด้วยการใส่ลงไปในชามที่บรรจุน้ำเกลือ ถ้าไข่จมก็แปลว่าสด ถ้าลอยก็อาจแปลว่ามันเสียแล้ว ปูผ้าพับเอาไว้ก้นหม้อ เพื่อช่วยรองไข่ให้มีโอกาสแตกน้อยลง เปิดน้ำใส่เบาๆ ให้สูงขึ้นมาอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว (3 ซม.) รินน้ำใส่ด้านข้างกระทะเพื่อไม่ให้ไปกระทบกับไข่ ถ้าเลี่ยงการเทน้ำใส่ไข่ไม่ได้ ก็ให้จับไข่เอาไว้ให้อยู่นิ่งๆ เพื่อที่มันจะได้ไม่กลิ้งไปมาและชนแตก  ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงในน้ำ มันจะช่วยให้ไข่ปอกง่ายขึ้น และอาจช่วยป้องกันไม่ให้ไข่แตกได้ด้วย น้ำเกลือจะช่วยให้ไข่ขาวแน่นขึ้นอย่างรวดเร็ว และยังช่วยอุดรูได้ถ้าหากว่าไข่แตกในขณะที่ต้มอยู่ ห้ามหย่อนไข่ลงในหม้อน้ำร้อนโดยตรง ไม่อย่างนั้นเปลือกไข่จะแตก และไข่จะไหลออกมา (ทำให้คุณได้ไข่ดาวน้ำมาแทน) ด้วยการที่ไข่เย็นๆ ไปเจอกับน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน ก็คือเป็นการไป"ช็อค"มันด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิทันควัน ซึ่งเป็นสาเหตุให้ไข่แตกได้ Furthermore, cold water helps to keep the eggs from overcooking. ใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาต่อไข่หนึ่งใบ และรินลงในน้ำโดยตรงก่อนที่จะจุดแก๊ส การใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำจะช่วยให้โปรตีนในไข่ขาวแข็งตัวเร็วขึ้นและอุดรูรั่วรอยแตกที่เกิดขึ้นบนเปลือกได้ ซึ่งเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นปกติ โดยเฉพาะถ้าไข่มีอุณหภูมิที่เย็นจัดแล้วด้วย  คุณสามารถรอให้ไข่แตกแล้วค่อยเติมน้ำส้มสายชูลงไปก็ได้ ซึ่งสังเกตได้จากของเหลวสีขาวที่ลอดออกมาจากรอยแตกของไข่ ให้จัดการอะไรๆ ให้ไวเลยนะ ถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูลงไปทันทีที่ไข่แตก ไข่ก็ยังมีสิทธิ์ที่จะถูกต้มสุกเท่ากันทั้งใบได้ ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูลงไปไม่ทันก็ไม่ต้องกังวลไป ไข่ที่แตกแล้วก็ยังต้มออกมาได้ดีอยู่ ถึงแม้จะดูไม่สมบูรณ์แบบก็ตามIf  ไม่ต้องใส่เยอะมาก ถ้ารินลงไปเยอะมาก รสชาติและกลิ่นของไข่อาจออกมาแบบน้ำส้มสายชูได้
ต้มน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ไฟกลาง. ปิดไฟเมื่อน้ำเดือด. คอยสังเกตนาฬิกาตลอด และอย่าให้ไข่สุกเกินไป. รู้ว่าไข่ที่แตกตอนไหนถึงจะปลอดภัยต่อการรับประทาน. เตรียมชามใส่น้ำและน้ำแข็ง. พักไข่ไว้เพื่อหยุดการสุก. แช่ไข่ไว้ในตู้เย็นหรือเสิร์ฟในทันที. ให้มั่นใจว่าไข่ของคุณต้มสุกแล้วจริง. ปอกไข่เมื่อพร้อมที่จะกิน. ใช้ช้อนชาช่วยให้ไข่ขาวอยู่ครบตอนที่ปอกไข่. เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นได้มากสุดห้าวัน. นำไข่ออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนจะต้ม. ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ไข่ใบที่เก่ากว่า. ปล่อยก๊าซที่ถูกกักอยู่เพื่อให้เปลือกไข่ไม่แตกง่ายๆ. เรียงไข่ไว้ในหม้อหรือกระทะ. แช่ไข่ไว้ในน้ำก๊อกเย็นๆ. ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ.
https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking
Cooking the Eggs Cooling, Peeling, and Storing Preparing Eggs to Boil