การป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น สิ่งที่ต้องคำนึงถึง
การที่แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำนั้นเป็นเพราะเอนไซม์ในเนื้อผลไม้ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศหรือที่เรียกว่า “ปฏิกิริยาออกซิเดชั่น” น้ำมะนาวสามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ เพราะมีกรดซิตริกหรือกรดมะนาวซึ่งเป็นสารต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือที่รู้จักกันในชื่อสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง น้ำมะนาวที่ใช้จะมาจากมะนาวสดหรือมะนาวขวดก็ได้ทั้งคู่ แต่ทางที่ดีควรใช้วิธีนี้กับแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่มีเนื้อหวานเท่านั้นเพราะน้ำมะนาวจะทำให้แอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยว การใช้น้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแอปเปิ้ลเปลี่ยนสีสามารถทำได้สองวิธีต่อไปนี้:  ราดน้ำมะนาวในถ้วยแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นแล้วคลุกให้ทั่ว หรือจะใช้แปรงทาเนยจุ่มน้ำมะนาวทาเนื้อแอปเปิ้ลด้านที่ถูกหั่นก็ได้เช่นกัน วิธีนี้จะทำให้แอปเปิ้ลออกรสเปรี้ยวมะนาว นำแอปเปิ้ลที่หั่นเป็นชิ้นมาแช่ในน้ำมะนาวผสมกับน้ำเย็น โดยใช้น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งถ้วยตวง การแช่แอปเปิ้ลนั้นให้แช่เพียง 3-5 นาทีเท่านั้นแล้วล้างน้ำเปล่า  สามารถใช้มะนาวเหลืองหรือเลม่อนแทนได้เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกัน หรือจะใช้สับปะรดก็เป็นตัวเลือกหนึ่งที่ดี แอปเปิ้ลบางสายพันธุ์อาจไวต่อการเปลี่ยนสี ดังนั้นหากต้องการหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นควรเลือกแอปเปิ้ลชนิดที่เปลี่ยนสียาก จากผลการวิจัยพบว่า “แอปเปิ้ลสายพันธุ์ Arangeh เปลี่ยนสีน้อยที่สุด รองลงมาเป็น Granny Smith และ Golden Smoty ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่เปลี่ยนสีน้อยเช่นกัน ส่วนสายพันธุ์ Golden Delicious นั้นจัดอยู่ในระดับปานกลาง และสายพันธุ์ Red Delicious จะเปลี่ยนสีมากที่สุด” ถ้าใช้มีดที่เก่ามีดจะถูกกัดกร่อนด้วยกรดธรรมชาติและเกิดตะกอนจากเกลือของเหล็กปนเปื้อนเนื้อผลไม้ เกลือของเหล็กจะยิ่งเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและทำให้แอปเปิ้ลเปลี่ยนเป็นสีคล้ำอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการใช้มีดที่สะอาดและมีคุณภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
ใช้น้ำมะนาว. เลือกแอปเปิ้ลให้ถูก. ใช้มีดที่สะอาดและมีคุณภาพ.
https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown
Preventing Oxidation Other Considerations