แช่แข็ง ถนอมแอสพารากัสสุก ถนอมแอสพารากัสดิบ
หนากว่าด้ามปากกาได้ยิ่งดี เพราะจะทนความหนาวได้ดีกว่าแอสพารากัสบางๆ เลือกแอสพารากัสสดๆ ตามฤดูกาล ที่ไม่อ่อนปวกเปียกหรือแห้งแข็งเกินไป และอย่าเลือกที่สีคล้ำหรือน้ำตาล ไม่งั้นแช่แข็งแล้วจะไม่อร่อย หั่นทิ้งไปประมาณ 1 นิ้ว เพราะจะเหนียวจนเคี้ยวลำบาก โดยเฉพาะหลังแช่แข็งแล้ว เพราะงั้นตรงไหนแห้งแข็งกำจัดให้หมด ถ้าอยากรักษารสชาติไว้ ต้องลวกแอสพารากัสก่อนแช่แข็ง โดยลวกประมาณ 30 วินาทีแล้วรีบยกออกให้ยังกรอบอร่อยอยู่ จากนั้นเอาไปแช่น้ำใส่น้ำแข็งเพื่อให้หยุดสุก ให้คุณต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ แล้วเตรียมชามน้ำใส่น้ำแข็งไว้ ถ้าอยากให้ลวกทั่วถึง ต้องหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ก่อน แต่ถ้าคุณอยากเก็บไว้ทั้งก้านก็ได้ แค่อาจเสียรสชาติไปบ้าง ถ้าก้านหนามาก ก็ต้องลวกนานหน่อย แต่ถ้าก้านบางก็ลวกแค่ 30 วินาทีพอ คอยเฝ้าอย่าให้คลาดสายตา จะได้ไม่สุกจนนิ่มซะก่อน ใช้กระชอนกรอง (แบบมีด้าม) ตั้งขึ้นมาใส่ชามน้ำผสมน้ำแข็งทันที แอสพารากัสจะได้ช็อคหยุดสุก ให้แช่แอสพารากัสไว้ในชามน้ำแข็งนานพอๆ กับตอนลวก จากนั้นตักมาผึ่งไว้ให้แห้ง เรียงแอสพารากัสบนถาดอบ ห่อด้วยแรปพลาสติก แล้วเอาเข้าช่องฟรีซ แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนแอสพารากัสแต่ละก้านเย็นจนน้ำแข็งเริ่มเกาะ ให้ใช้วิธีนี้ก่อนนำไปแช่เก็บนานๆ จะได้ไม่แข็งติดกันเป็นแพ เช่น ถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกทนความเย็น ให้แพ็คหนาแน่นที่สุด ไม่ให้เหลืออากาศภายใน อย่าลืมติดวันที่ไว้ด้วย   แช่แข็งแบบนี้เก็บได้นานเป็นปี ก่อนนำมาทำอาหารไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เอาแอสพารากัสใส่ซุปหรือปรุงพร้อมเมนูอื่นได้เลย แอสพารากัสที่ต้มนานเกินไปจะเละๆ เขละๆ พิกล ยิ่งถ้าเก็บไว้แล้วเอามาอุ่นใหม่ยิ่งไปกันใหญ่ ถ้าอยากเก็บแอสพารากัสสุกไว้กินต่อจริงๆ ต้องให้ยังกรอบหน่อย    ลวกหรือนึ่งแอสพารากัสจะดีที่สุด ถ้าอยากคงรสชาติและความกรอบไว้ แอสพารากัสผัดหรือย่างก็เก็บไว้กินได้ถ้าไม่สุกจนนิ่มเกินไป แอสพารากัสต้มนี่เละแน่นอน เพราะงั้นหลีกเลี่ยงได้เป็นดี แอสพารากัสสุกถ้าเก็บไว้ในภาชนะปิดมิดชิด อากาศเข้าไม่ได้ จะเก็บไว้ได้นานมาก ถ้าเป็นภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ฝาเป็นขอบยางแน่นหนาจะดีที่สุด แต่รสชาติจะดีสุดช่วง 2 - 3 วันแรก หลังจากนั้นจะเริ่มไม่ค่อยสดกรอบ โดยสีจะเขียวสดและแน่นตั้งแต่โคนถึงปลาย ให้จับปลายก้านดู ถ้าแข็งทื่อกลายเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าตัดนานแล้ว  อย่าเลือกแอสพารากัสที่สีคล้ำหรือมีจุดน้ำตาล อย่าเลือกแอสพารากัสที่อ่อนปวกเปียก แอสพารากัสมักมัดรวมกันมาเป็นช่อ ทำให้เก็บง่าย แอสพารากัสจะตั้งตรงและคงความสดไว้ เพราะงั้นถ้าซื้อแบบมัดรวมกันมาก็เก็บไว้แบบนั้นจนกว่าจะใช้ทำอาหาร เวลาซื้อแอสพารากัสมา อาจจะต้องเล็มปลายออกครึ่งนิ้วขึ้นไป โดยใช้มีดคมๆ เล็มส่วนที่เขาตัดไว้แล้วแห้งแข็งออก โหลแก้ว (mason jar) นี่แหละขนาดกำลังดี เหมาะสำหรับใช้เก็บช่อแอสพารากัส ใครมีกระปุกคุกกี้ ขนม หรือแตงดองก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ถ้าพื้นที่ในตู้เย็นมีจำกัด ให้ใช้ซิปล็อคหนาๆ แทน โดยเติมน้ำลงไปในภาชนะที่เลือกใช้ ให้สูงประมาณ 1 นิ้ว เอาไว้แช่ปลายก้าน   ไม่ต้องเติมน้ำสูงเต็มขวด แค่พอให้แอสพารากัสได้มีความชื้น อีกวิธีที่สะดวกดีก็คือเอาทิชชู่ชุบน้ำพันหุ้มปลายก้านไว้ พอกระดาษแห้งให้เปลี่ยนทุก 2 - 3 วัน ก้านจะได้ดูดซับน้ำในภาชนะ ทำให้แน่นสดไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าคุณใช้ซิปล็อคหรือถุงพลาสติก ให้มัดปากถุงรอบแอสพารากัส จะได้เก็บแบบตั้งก้านที่ประตูตู้เย็นได้และน้ำไม่หก เอาถุงพลาสติกใบใหญ่ (แบบที่ใช้ใส่ผักผลไม้ตามซูเปอร์) มาห่อโคนแอสพารากัสกับขวดโหล เพื่อคงความสดใหม่ไว้ ถ้าไม่มีถุงครอบ ระวังแอสพารากัสจะดูดรสและกลิ่นอาหารในตู้เย็นมา ต้องเช็คสภาพน้ำทุก 2 - 3 วัน น้ำขุ่นเมื่อไหร่ให้รีบเปลี่ยน เหมือนเวลาเปลี่ยนน้ำแช่ดอกไม้ที่คุณตัดมา แต่พอเปลี่ยนน้ำไปได้ 1 - 2 รอบ (ไม่เกินอาทิตย์) ก็ควรเอาไปทำอาหารได้แล้ว
เลือกแอสพารากัสที่ก้านสดหนา. หั่นปลายก้านที่แห้งแข็งทิ้ง. ต้มน้ำและเตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง. หั่นแอสพารากัสออกเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว. ลวกแอสพารากัส 1 นาที. ตักแอสพารากัสใส่ชามน้ำแข็ง. แช่แข็ง. เอาแอสพารากัสใส่ภาชนะที่แช่แข็งได้. อย่าให้แอสพารากัสสุกจนนิ่ม. เก็บแอสพารากัสในภาชนะปิดมิดชิด. แช่ตู้เย็นไว้ไม่เกิน 5 - 7 วัน. เลือกแอสพารากัสที่สดที่สุด. รัดหนังยางรวมกันไว้. เล็มปลายก้านถ้าจำเป็น. เติมน้ำใส่ถุงหรือขวดโหลให้ได้ 1 นิ้ว. เก็บแอสพารากัสแบบก้านตั้งตรง. ห่อด้วยถุงพลาสติก. เปลี่ยนน้ำเมื่อขุ่น.
https://www.wikihow.com/Store-Asparagus https://www.wikihow.com/Store-Asparagus https://www.wikihow.com/Store-Asparagus
Freezing Asparagus Storing Cooked Asparagus Storing Fresh Asparagus