เตรียมส่วนผสม ผัดและวางเสิร์ฟ ปรับเปลี่ยนด้วยตนเอง
เทน้ำให้ไหลผ่านกระชอน จากนั้นทิ้งไว้ให้ถั่วงอกสะเด็ดน้ำ ในขณะที่รอให้เตรียมส่วนผสมอื่นไปด้วย ขั้นตอนนี้ควรทำประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่การเตรียมในขั้นตอนที่เหลือจะเสร็จ หากไม่ชอบถั่วงอกก็ไม่มีปัญหา บางสูตรไม่ใส่ถั่วงอก หรือใส่ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกแทน โดยหั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 2.5 ซม. นำไปต้มประมาณ 1 นาที แล้วแช่น้ำเย็นไว้อีก 1 นาที เสร็จแล้วพักทิ้งไว้ ใส่ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะลงไปในชามผสมเล็กๆ เติมซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชาพร้อมทั้งเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยตามลงไป คนผสมกับแป้งข้าวโพด ½ ช้อนชาจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว เช่นเดียวกันกับขั้นตอนที่แล้ว สูตรอาหารทุกสูตรมีความแตกต่างกัน บางสูตรไม่ต้องใช้ซอสสำหรับหมักเนื้อ หากคุณกำลังควบคุมปริมาณเกลือที่รับประทาน ก็อาจผัดเนื้อไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ต้องการ) โดยไม่ต้องปรุงอะไร ใส่เนื้อไก่ลงไปในน้ำซอสที่ผสมไว้และหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-25 นาที ขณะกำลังหมักเนื้อไก่ให้ทำซอสและหั่นผักไปด้วย  คุณสามารถใช้น้ำซอสนี้ในการหมักเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ คุณยังสามารถเลือกใช้น้ำซอสสำหรับหมักแบบที่คุณชอบก็ได้ เต้าหู้และเนื้อกุ้งก็สามารถใช้แทนเนื้อไก่ได้เช่นกัน ซึ่งอาจไม่จำเป็นต้องหมักก็ได้ ใส่น้ำซุปไก่ที่มีโซเดียมต่ำ ¼ ถ้วยลงไปในชามผสม แล้วเติมซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงไปคนผสมกัน ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาเข้ากับน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่ลงไปคนกับซอส คนจนซอสเข้มข้นดีแล้วจึงพักทิ้งไว้ หลายสูตรมักทำซอสให้หวานขึ้นอีกเล็กน้อย หากต้องการให้ซอสหวานขึ้น อาจใส่น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้เส้นนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาที) แล้วสะเด็ดน้ำออก เสร็จแล้วพักทิ้งไว้ การเตรียมเส้นเป็นขั้นตอนที่ยุ่งยากมากที่สุด เส้นยากิโซบะจะมีความใกล้เคียงกับอาหารจีนตามร้านอาหารจีนแบบสั่งกลับบ้าน (เส้นชนิดนี้มักแช่เย็นไว้) คุณยังสามารถหาซื้อเส้นสด เส้นอบแห้ง หรือเส้นที่ต้มแล้วสำหรับทำบะหมี่ผัดได้เช่นกัน หากซื้อเส้นที่ต้มเรียบร้อยแล้ว คุณเพียงแค่นำเส้นไปแช่ในน้ำเย็นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะใช้เส้นชนิดใด ก็ควรทำตามคำแนะนำที่อยู่บนห่อบรรจุสินค้า แยกให้เรียบร้อย เนื่องจากอาจต้องผัดแยกทีละอย่าง ในการทำบะหมี่ผัดนั้น คุณสามารถเลือกผักที่จะใส่ได้ตามต้องการ ผักที่มักเลือกใช้กันส่วนใหญ่คือกะหล่ำปลีและแครอท หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียมไว้สำหรับผัด ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่เนื้อไก่ที่หมักแล้วลงไปผัด เมื่อเนื้อไก่สุกดีแล้วให้นำออกจากกระทะ พักทิ้งไว้ หลังจากผัดผักเสร็จแล้วจึงใส่ลงไปผัดอีกรอบ ผัดเส้นบะหมี่ในน้ำมันที่ร้อน ค่อยๆ ผัดทีละน้อย เมื่อเส้นเปลี่ยนเป็นสีทองให้นำออกจากกระทะ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันเพิ่มหรืออาจจำเป็นต้องใส่เพิ่มอีก ควรแน่ใจว่าในกระทะมีน้ำมันเพียงพอสำหรับการผัดส่วนผสม นำผักที่ผัดเสร็จแล้วขึ้นจากกระทะก่อนเริ่มใส่ผักชนิดต่อไป ใส่น้ำมันเพิ่มตามต้องการ ผัดผักทุกชนิดยกเว้นต้นหอมให้เรียบร้อย เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เติมน้ำเปล่า ¼ ถ้วยและปิดฝาในขณะที่ผัดบร็อคโคลี่หรือผักฉ่อย เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้นำบร็อคโคลี่หรือผักฉ่อยมาผัดตอนสุดท้าย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเว้นช่องตรงกลางไว้สำหรับใส่ซอสลงไปผัด คนซอสที่เตรียมไว้ก่อนเทลงไปในช่องที่เว้นไว้ ผัดให้เข้ากันอีกรอบ เติมต้นหอมลงไปผัดในกระทะ จากนั้นใส่เส้นบะหมี่ลงไป ผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตักบะหมี่ผัดขึ้นมาใส่ชามใบใหญ่ พร้อมเตรียมช้อนและส้อมขนาดใหญ่ไว้ เพื่อให้แขกของคุณตักแบ่งรับประทานกัน เตรียมซอสถั่วเหลืองวางไว้ข้างๆ กัน เตรียมทั้งตะเกียบและส้อมไว้ให้พร้อม เนื่องจากบางคนอาจไม่ถนัดใช้ตะเกียบและชอบใช้ส้อมมากกว่า (หรือในทางตรงกันข้าม) หากคุณต้องการทำบะหมี่ผัดให้มีสชาติเหมือนร้านอาหารจีนสำหรับสั่งกลับบ้าน คุณอาจต้องเพิ่มความหวานอีกนิดให้กับซอส โดยใส่น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลทรายขาว ½ ช้อนโต๊ะเพิ่มเข้าไป คุณอาจเลือกใช้ซอสฮอยซินได้เช่นกัน ซอสฮอยซินสามารถหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียน บะหมี่ผัดแบบอเมริกันมักใส่เพียงกะหล่ำปลีและแครอทเท่านั้น คุณสามารถทำตามสูตรเดียวกันนี้ได้ เพราะผักทั้งสองชนิดนี้เข้ากับบะหมี่ผัดได้อย่างดี อย่างไรก็ตาม ผักชนิดอื่นๆ ก็มีรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเช่นกัน หลายคนชอบใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียม หากคุณเป็นหนึ่งในนั้น ให้ใส่กระเทียม 3 กลีบและหัวหอมใหญ่หั่นบาง 1 ลูกลงไปผัดในกระทะจนเป็นสีทอง โดยทั่วไปบะหมี่ผัดมักใส่เนื้อไก่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรเสมอไป คุณสามารถใส่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อกุ้ง และเต้าหู้แทนได้ ยิ่งกว่านั้น คุณอาจไม่ต้องใส่ส่วนผสมใดๆ ที่เป็นแหล่งโปรตีนได้เช่นเดียวกัน หากต้องการทำบะหมี่ผัดแบบมังสวิรัติแต่ไม่อยากใส่เต้าหู้ ให้เพิ่มปริมาณผักที่ชอบแทน การใส่ผักหลายชนิดจะทำให้มีคุณค่าทางสารอาหารและมีสีสันน่าทานมากขึ้น บางคนเลือกใช้เส้นที่ต้มเสร็จแล้วที่เหลือเพียงแค่นำมาแช่ก่อนใช้เท่านั้น บางคนเลือกใช้เส้นทอดกรอบที่มีรสชาติอร่อยและทำง่าย และบางคนที่ต้องการควบคุมอาหารก็เลือกใช้เส้นที่ทำมาจากเห็ดหรืออื่นๆ เส้นแต่ละชนิดล้วนสามารถทำบะหมี่ผัดออกมาได้อย่างอร่อย ดังนั้นคุณสามารถเลือกใช้ได้ตามต้องการ หากต้องการลดคาร์โบไฮเดรต ให้ใช้เส้นที่ทำมาจากเห็ด (หรือชิราตากิ) อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความชำนาญในการทำอาหาร ก็สามารถเลือกใช้เส้นซูกินี่หรือฟักสปาเก็ตตี้ได้เช่นกัน แต่การใช้เส้นชนิดนี้อาจทำให้รสชาติของเส้นกลบรสชาติของบะหมี่ผัดได้
ใส่ถั่วงอกสด 450 กรัมลงในกระชอน. ทำน้ำซอสสำหรับหมักเนื้อ. หั่นอกไก่ 2 ชิ้นเป็นชิ้นยาวๆ. ทำซอสสำหรับบะหมี่ผัด. ใส่เส้นบะหมี่ 225 กรัมลงไปในชามที่ใส่น้ำเกลือร้อน. หั่นคื่นช่าย 2 ต้น บร็อคโคลี่หรือผักฉ่อย 450 กรัม หัวหอม ½ ลูก พริกหวานสีแดง 1 ลูก เห็ดสด 225 กรัม และต้นหอม 1 ต้น. ใส่น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะลงไปในกระทะ. ใส่น้ำมันถั่วลิสงอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปในกระทะ. ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในกระทะ โดยใส่ลงไปทีละอย่าง. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปในกระทะ ยกเว้นเส้น ซอส และต้นหอม. เสิร์ฟบะหมี่ผัด. ทำซอสให้หวานขึ้น. ใส่กะหล่ำปลีและแครอทหั่นฝอยเพื่อให้บะหมี่ผัดมีความเป็นอเมริกันมากขึ้น. เปลี่ยนส่วนผสมที่เป็นแหล่งโปรตีน หรือทานแบบมังสวิรัติ. ลองใช้เส้นชนิดอื่นๆ.
https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein https://www.wikihow.com/Make-Chow-Mein
Prepping Your Ingredients Stir-Frying and Serving Your Dish Making It Your Own