สูตรตั้งเตา สูตรไร้แอลกอฮอล์ สูตรดั้งเดิม
ข้างล่างคือวัตถุดิบที่คุณต้องใช้ในการชงจินเจอร์เอลสูตรตั้งเตา   ขิงสดขูดละเอียด 1 1/2 ออนซ์ น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง (6 ออนซ์) น้ำกรอง 7 1/2 ถ้วยตวง (60 ออนซ์) ยีสต์แห้ง 1/8 ช้อนชา (0.5 กรัม) น้ำมะนาว (lemon) คั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ตั้งไฟแรงปานกลาง จากนั้นใส่ขิงขูด น้ำตาล แล้วเติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง (4 ออนซ์) ผสมเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลายหมด กว่าจะได้ที่ก็ 2 - 3 นาที อดใจคนหน่อยนะ พักไว้ก่อน ให้คุณปิดฝาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเข้าที่ประมาณ 1 ชั่วโมง ห้ามไปยุ่งกับมันเชียวล่ะระหว่างนั้น ปล่อยส่วนผสมของคุณไว้สักพัก ง่ายที่สุดคือเทไซรัปผ่านกระชอนละเอียดที่รองไว้เหนือชาม บี้ส่วนผสมที่ยังเป็นก้อนกับกระชอนด้วย เพื่อคั้นเอาน้ำออกมาให้หมด พอได้น้ำมากที่สุดเท่าที่จะคั้นและกรองได้แล้ว ก็ให้เอาชามไปแช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง หรือแช่ตู้เย็นไว้จนส่วนผสมเย็นเท่าอุณหภูมิห้อง หรือก็คือ 20 - 22 องศาขึ้นไป ใส่กรวยในขวดพลาสติกสะอาดขนาด 2 ลิตร แล้วเทไซรัปที่คุณเพิ่งทำเสร็จลงไป จากนั้นใส่ยีสต์ น้ำมะนาว แล้วก็น้ำเปล่า 7 ถ้วยตวงที่เหลือ (56 ออนซ์) ปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าขวดผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายทิ้งขวดไว้ในอุณหภูมิห้อง 48 ชั่วโมง  แต่ห้ามนานกว่านั้นนะ! ถ้าทิ้งจินเจอร์เอลของคุณไว้นานเกินไป ระวังจะขมคอเพราะยีสต์ที่หมักอยู่ในน้ำนี่แหละ เปิดขวดแล้วเช็คว่าซ่าได้ที่หรือยัง ถ้าโอเคแล้วก็แช่ตู้เย็นโลด แต่ถ้ายังซ่าไม่พอให้รอต่อไป  แช่เย็นไว้ไม่เกิน 2 อาทิตย์ อย่าลืมเปิดขวดอย่างน้อยวันละครั้งเพื่อปล่อยแก๊สส่วนเกิน ไม่งั้นแรงดันในขวดจะสูงเกินไป เดี๋ยวระเบิดไม่รู้ด้วย ข้างล่างคือวัตถุดิบที่คุณต้องใช้ในการชงจินเจอร์เอลสูตรไร้แอลกอฮอล์   ขิงที่ปอกและสับละเอียด 1 ถ้วยตวง (200 กรัม) น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (450 มล.) น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (225 กรัม) น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (225 มล.) คลับโซดา 1/2 ถ้วยตวง (115 มล.) (ต่อ 1 แก้ว) น้ำมะนาว 2 - 3 หยด ผิวมะนาว (ไว้โรยหน้า) ใส่ขิงที่ปอกและสับละเอียดแล้ว จากนั้นลดไฟอ่อนปานกลาง แล้วทิ้งขิงแช่น้ำกรุ่นๆ ไว้แบบนั้น 5 นาที  ยกลงจากเตา จากนั้นทิ้งไว้ 20 นาที ถ้านานกว่านั้นเดี๋ยวจะรสออกมา ขิ๊งขิง เกินจนดื่มไม่ไหว กรองเอาเศษขิงออกไปให้หมด ยังไงรสของขิงก็ผสมอยู่ในน้ำ ไม่ต้องมีเนื้อขิงปนไปด้วย ละลายน้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวงในน้ำเดือด 1 ถ้วยตวง พอน้ำตาลละลายหมดก็คือเสร็จเรียบร้อย ยกลงได้เลย ปริมาณนี้สำหรับ 1 แก้ว บีบมะนาวสัก 2 - 3 หยด สุดท้ายแต่งหน้าด้วยผิวมะนาว เท่านี้จินเจอร์เอลเย็นเจี๊ยบของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ! ข้างล่างคือวัตถุดิบที่คุณต้องใช้ในการชงจินเจอร์เอลสูตรดั้งเดิม   น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (225 กรัม) รากขิงขูด สดๆ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) น้ำมะนาว (lemon) 1 ลูก เม็ดยีสต์ที่ใช้ทำขนมปัง (granular baker's yeast) 1/4 ช้อนชา (1.6 กรัม) น้ำสะอาดเย็นจัด ใส่กรวยทิ้งไว้ที่ปากขวดเลย จนกว่าจะทำเสร็จทุกขั้นตอน และพร้อมปิดฝาขวดแล้ว จะใช้ยี่ห้อไหนก็ได้ที่มีในซูเปอร์ เขย่าขวดเพื่อให้ยีสต์กระจาย ผสมกันดีกับเม็ดน้ำตาล ขอให้เลือกที่ขูดซี่ถี่ที่สุดที่หาได้  มะนาวนี่แหละสำคัญ เพราะช่วยคงระดับค่า pH ให้ต่ำไว้ และกำจัดจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ แต่ถ้าคุณไม่ชอบมะนาว ก็ให้เปลี่ยนไปใช้น้ำเกรปฟรุตแทน  อาจมีเหนียวติดกรวยบ้างก็ไม่เป็นไร ยังไงขั้นตอนต่อไปก็จะชะส่วนผสมทั้งหมดลงขวดอยู่แล้ว ให้น้ำชะส่วนผสมที่ค้างอยู่ลงไปในขวดด้วย เพื่อกระตุ้นการทำงานของยีสต์และแก๊ส เหลือที่ไว้สัก 1 นิ้ว จากนั้นก็ปิดฝาให้แน่น ที่ว่างตรงคอขวดนี่แหละเอาไว้ให้แก๊สที่จะออกมาจากการหมัก คว่ำแล้วหงายขวดไปมาซ้ำๆ น้ำตาลจะได้ละลายหมด  อย่าลืมส่องก้นขวดดู เพราะน้ำตาลชอบไปนอนก้นเป็นก้อน แต่รากขิงขูดจะไม่ละลายไปด้วย ไม่ต้องกังวล อุณหภูมิอุ่นๆ นี่จำเป็นมาก เพราะยีสต์จะได้หมักน้ำจินเจอร์เอล แต่อย่าทิ้งไว้นานจนลืมนะ! ถ้าทิ้งไว้นานเกินแอลกอฮอล์จะยิ่งเข้มข้น รสจะเปลี่ยนไปเลย ถ้าขวดบุ๋มตามแรงกดเหมือนในรูป แสดงว่ายังไม่ซ่าดี ถ้าหมักเสร็จแล้วจะมีแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา (เหมือนพวกน้ำอัดลมหรือโซดา) ทำให้ขวดแข็งแน่นจนบีบยาก แช่ไว้ข้ามคืน เปิดมาดื่มจะได้เย็นเจี๊ยบชื่นใจ ตอนเปิดขวดจินเจอร์เอลเย็นๆ ให้ค่อยๆ เปิดทีละนิด จะได้ลดแรงดัน ถ้าเปิดทีเดียวก็พุ่งพรวดออกมาเป็นน้ำพุนี่เสียดายแย่เลยนะ!
รวบรวมวัตถุดิบ. ใช้หม้อแบบมีด้ามจับ ขนาด 2 ควอท. พอน้ำตาลละลายไปหมดแล้ว ให้ยกหม้อลงจากเตา. กรองไซรัป. เตรียมกรวยกรอกน้ำ. เปิดขวดพร้อมดื่ม. รวบรวมวัตถุดิบ. ต้มน้ำ 2 ถ้วยตวงในหม้อจนเดือด. กรองน้ำด้วยกระชอนตาถี่. ทำไซรัปอย่างง่ายในหม้ออีกใบ. ผสมน้ำขิง 1/2 ถ้วยตวงกับไซรัป 1/3 ถ้วยตวง และอย่าลืมคลับโซดา 1/2 ถ้วยตวง. รวบรวมวัตถุดิบ. เทน้ำตาล 1 ถ้วยตวงลงในขวดโดยใช้กรวยกรอกน้ำ. ตวงเม็ดยีสต์แห้งมา 1/4 ช้อนชา. เทยีสต์ลงขวดผ่านกรวย. ขูดรากขิงกับที่ขูดซี่ละเอียด จนได้ 2 ช้อนโต๊ะ. ใส่ขิงขูดในถ้วยตวง. คั้นน้ำมะนาวทั้งลูก. ผสมน้ำมะนาวทั้งลูกกับขิงขูด. คนน้ำมะนาวกับขิงขูดให้เข้ากันจนได้เนื้อเหลวๆ ข้นๆ ก็เทใส่ขวดได้เลย. ล้างกรวยที่มีน้ำมะนาวกับขิงขูดติดด้วยน้ำสะอาด. ปิดฝาแล้วเขย่าขวดเลย. เปิดฝา จากนั้นเติมน้ำสะอาดเย็นๆ ให้ปริ่มถึงคอขวด. เก็บขวดจินเจอร์เอลไว้ในที่อุ่นๆ 24 - 48 ชั่วโมง. ทดสอบว่าได้น้ำจินเจอร์เอลซ่าๆ หรือยัง โดยบีบขวดแรงๆ ด้วยนิ้วโป้ง. พอลองบีบแรงๆ แล้วขวดตึงๆ แข็งๆ (หลังผ่านไป 24 - 48 ชั่วโมง) ก็เอาไปแช่ตู้เย็นได้เลย.
https://www.wikihow.com/Make-Ginger-Ale https://www.wikihow.com/Make-Ginger-Ale https://www.wikihow.com/Make-Ginger-Ale
On The Stove-Top Non-Alcoholic Version Old-Fashioned Method