การทำตัวแป้งกะหรี่ปั๊บ การทำกะหรี่ปั๊บ การทอดกะหรี่ปั๊บ วิธีการทำไส้
ใช้มือหรือที่นวดแป้งนวดให้น้ำมันเข้ากับแป้ง ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อแป้งขนมมันเหนียวพอดี ถ้ารู้สึกแป้งขนมชื้นเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเพิ่มอีกได้นิดหน่อย นำตัวแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยผงแป้งไว้แล้วนวดให้เป็นก้อนกลม ใช้มือนวดตัวแป้งพลิกไปมาเรื่อยๆ จนมันยืดได้คล่องตัว ใส่มันลงไปในชามและห่อด้วยพลาสติกไว้ ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที การพักแป้งไว้จะช่วยให้แป้งเหนียวน้อยลง ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้ แกะพลาสติกออกแล้วนำตัวแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยผงแป้งไว้ ใช้ที่นวดแป้งนวดให้เหลือความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว ใช้ที่ตัดขนมหรือขอบแก้วตัดแป้งเป็นวงกลมให้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ถ้าต้องการให้กะหรี่ปั๊บชิ้นใหญ่กว่านี้ ก็ต้องตัดแผ่นแป้งให้มีขนาดวงกลมใหญ่กว่านี้ ถ้าจะทำชิ้นเล็กก็ตัดเป็นชิ้นเล็กกว่านี้ ตักไส้ที่ทำไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่ตรงกลางของแผ่นแป้งที่ตัดเป็นวงลม ใช้น้ำแตะตรงขอบแผ่นแป้งนิดหน่อย แล้วพับครึ่งเข้าหากัน ใช้ส้อมหรือใช้มือในการจับจีบปิดขอบเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งมันแห้ง พอทำเสร็จทุกชิ้นแล้วก็ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทนำมันลงไปในหม้อใหญ่ๆ ถ้าเป็นหม้อทรงสูงด้วยยิ่งดี ใส่น้ำมันลงไปให้สูงอย่างน้อย 1 นิ้วของหม้อหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้เดือดจนมีอุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส  ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ ก็สังเกตได้จากก้นหม้อจะมีฟองเล็กๆ ลอยขึ้นมายังผิวน้ำมัน หรือจะทดสอบโดยการใส่กะหรี่ปั๊บลงไปสักชิ้นหนึ่งก่อนก็ได้ ถ้านำลงไปทอดแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว แต่ถ้ายังไม่เปลี่ยนสีต้องรอน้ำมันร้อนอีกสักนิดหนึ่งก่อน ใส่ลงไป 4-5 ตัวก่อน อย่าใส่ลงไปหมดรวดเดียวเพราะจะทำให้มันสุกไม่เท่ากัน คุณอาจจะต้องทอดมันหลายรอบสักหน่อย ปกติจะทอด 30 วินาทีถึง 1 นาที ขึ้นอยู่กับจำนวนที่คุณทอดในแต่ละครั้ง ใช้ช้อนหรือที่ตักที่มีรูหรือเป็นตะแกรงเวลาตักกะหรี่ปั๊บขึ้นมาจากหม้อ เพื่อไม่ให้มีน้ำมันติดขึ้นมามาก พักกะหรี่ปั๊บไว้สักครู่ให้น้ำมันถูกซับออกไป กะหรี่ปั๊บมักจะถูกเสิร์ฟคู่กับชัตนีย์รสโยเกิร์ต รสมินท์ รสพีช หรือรสมะขาม แกะเปลือกออกและหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เติมน้ำลงไป 3/4 ของหม้อใหญ่ และต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำมันฝรั่งใส่ลงไปในหม้อ ต้มอีกประมาณ 5 นาทีจนส้อมสามารถจิ้มลงไปในเนื้อมันฝรั่งได้ง่าย จากนั้นเทน้ำทิ้ง สไลซ์มันให้เป็นชิ้นเล็กๆ เท่าเม็ดถั่ว หรือจะใช้ที่บดมันฝรั่ง บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ถ้ามันฝรั่งชิ้นใหญ่เกินไป มันอาจจะทะลุออกมาจากตัวขนม นำน้ำใส่หม้อเล็กต้มให้เดือดแล้วใส่ถั่วลงไปในหม้อ ต้มประมาณ 1 นาทีจนมันนุ่ม (ลองชิมดูได้) เทน้ำทิ้งเหลือไว้แต่เม็ดถั่ว ถ้าคุณใช้ถั่วแช่แข็ง ทิ้งไว้ให้มันละลายในอุณหภูมิห้องสัก 1 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณรีบ ให้จุ่มถุงถั่วแช่แข็งในน้ำเย็น 10 หรือ15 นาที. ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งให้เดือด เมื่อร้อนได้ที่แล้วน้ำมันจะเงาและไหลไปทั่วกระทะได้ง่าย จากนั้นให้ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาที จนเริ่มกลายเป็นสีน้ำตาล ใส่ผงกะหรี่ ผงขมิ้น พริกขี้หนูป่น พริกไทยป่น และเกลือลงไปผัดกับหอมแดง เขย่ากระทะเพื่อคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ผัดให้เข้ากันกับหัวหอมและเครื่องเทศ ผัดไปเรื่อยๆ ให้เข้ากันประมาณ 2นาที นำกระทะลงจากเตาและพักส่วนผสมไว้ก่อนในขณะทำตัวแป้ง
ผสมแป้ง เกลือ และไขมันลงในชาม. เติมน้ำอุ่นลงไป. นวดแป้งประมาณ 10 นาที. พักตัวแป้งไว้ก่อน. ทำแป้งให้เป็นแผ่น. ตัดแป้งเป็นแผ่นกลมๆ. ใส่ไส้กะหรี่ปั๊บ. คลุมตัวกะหรี่ปั๊บที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าชื้นๆ. ตั้งน้ำมันให้ร้อน. ใส่กะหรี่ปั๊บลงในน้ำมันร้อนๆ. ทอดกะหรี่ปั๊บจนเป็นสีเหลืองทอง. นำกะหรี่ปั๊บขึ้นจากน้ำมัน. เอาน้ำมันออกจากกะหรี่ปั๊บโดยใช้ผ้าหรือกระดาษซับน้ำมัน. เสิร์ฟกะหรี่ปั๊บร้อนๆ. ต้มมันฝรั่ง. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก. ลวกถั่ว. ผัดหอมแดงกับน้ำมัน. เติมเครื่องเทศลงไปในกระทะ. เติมมันฝรั่งและถั่วลงไปในกระทะ. ทิ้งส่วนผสมไว้ให้เย็น.
https://www.wikihow.com/Make-Curry-Puffs https://www.wikihow.com/Make-Curry-Puffs https://www.wikihow.com/Make-Curry-Puffs https://www.wikihow.com/Make-Curry-Puffs
Making the Pastry Assembling the Puffs Frying the Puffs Making the Filling