การทอดแป้งโด การทำน้ำเชื่อมและแป้งโด
เมื่อน้ำมันร้อนแล้วก็ให้เบาไฟลง คุณอาจเลือกใช้น้ำมันพืชหรือจะเลือกผสมน้ำมันพืชเข้ากับกีร์ในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่งก็ได้ ควรใช้ไฟแรงปานกลางหรือต่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนๆ กระเด็นไปทั่ว! พึงระวังว่าน้ำมันนั้นร้อนมาก คุณควรค่อยๆ ใส่แป้งโดจากด้านข้างของกะทะและระวังไม่ให้น้ำมันกระเด็นโดนตัว อาจใช้ตะหลิวหรือช้อนด้ามยาวใส่แป้งลงไปทีละก้อนก็ได้ ไม่ต้องตกใจไป เพราะเมื่อแป้งสุกดีแล้วมันก็จะลอยกลับขึ้นมาเอง ให้หมั่นกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้แป้งสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง อาจทอดทีละน้อยชิ้นเพื่อไม่ให้แป้งแต่ละก้อนนั้นลอยไปติดกัน และควรใช้ความแรงของไฟให้เหมาะสมด้วย ถ้าใช้ไฟเบาเกินไปกุหลับ จามานของคุณจะเละ เมื่อสุกแล้วให้ใช้กระบวยแบบมีรูตักกุหลับ จามานขึ้นจากกระทะเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน ทำแบบนี้จะช่วยซับน้ำมันได้ โดยคุณอาจใช้กระดาษกดซับเบาๆ ให้ทั่วด้วยก็ได้ คุณอาจต้องอุ่นมันใหม่ถ้าหากไม่ได้นำมันตั้งไฟทิ้งไว้ระหว่างทำขั้นตอนก่อนหน้านี้แล้ว จะเลือกใช้ชามก้นลึก ถ้วย หรือถาดก็ได้ทั้งนั้น แช่กุหลับ จามานไว้จนคุณแน่ใจแล้วว่าน้ำเชื่อมได้ซึมเข้าไปเต็มที่! บางครั้งก็นิยมแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยทีเดียว . เมื่อแช่กุหลับ จามานไว้ในน้ำเชื่อมนานพอแล้ว ขนมเหล่านี้ก็พร้อมทานแล้วล่ะ คุณอาจโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสักหน่อยก็ได้ หรือจะเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลาหรือโยเกิร์ตก็ไม่เลวทีเดียว กุหลับ จามานควรจะเสิร์ฟขณะที่อุ่นๆ แต่เมื่อมันเย็นก็อร่อยไม่น้อยเช่นกัน ถ้าหากทานไม่หมดในครั้งเดียว สามารถนำไปห่อพลาสติกหุ้มอาหารและเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์ ควรใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อคาราเมล แต่หากส่วนผสมเริ่มจะหนืดล่ะก็ ให้เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นก็จัดการอุ่นต่อไปเรื่อยๆ ส่วนผสมนี้จะต้องใช้สำหรับแช่แป้งโดในขั้นตอนถัดไป คุณอาจเลือกที่จะอุ่นมันไว้ก็ได้ โดยต้องใช้ไฟที่อ่อนมากๆ ให้คุณนำส่วนผสมเหล่านี้มาเทรวมกันและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อาจนำเนยไปละลายเสียก่อนก็ได้เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายขึ้น ขอบอกว่าส่วนผสมนี้จะทำให้กุหลับ จามานมีเนื้อลักษณะพิเศษ ให้คนต่อไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมที่หนืดข้น แต่ถ้าหากโดของคุณยังไม่เนียนพอก็สามารถเติมนมเพิ่มเข้าไปได้เรื่อยๆ คุณไม่ต้องแบ่งให้ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันเป๊ะก็ได้ แต่ก็ให้พยายามกะให้มีขนาดพอๆ กัน เมื่อได้แป้งโด 20 ส่วนแล้วก็ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเล็กกว่าผลมะนาวสักหน่อยเพราะเมื่อนำไปทอดแป้งก็จะขยายตัวขึ้นเอง นำแป้งแต่ละส่วนมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างมือทั้ง 2 ข้าง หรือจะใช้เขียงรองก็ได้ ควรปั้นให้แป้งแต่ละก้อนเรียบเนียนที่สุดปราศจากรอยแยก โดยคุณอาจทามือด้วยน้ำมันหรือกีร์ไว้ก็ได้ หากแป้งไม่เนียนเมื่อนำไปชุบในน้ำเชื่อมจะทำให้แตกตัวออกจากกัน เมื่อปั้นเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ให้นำไปพักไว้บนจานเพื่อเตรียมทอดต่อไป
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด. ค่อยๆ นำแป้งโดลงทอดทีละชิ้น. ปล่อยให้แป้งจมลงไปที่ก้นกะทะ. ทอดประมาณ 3 นาที. นำแป้งที่ทอดแล้วไปวางบนกระดาษ. อุ่นน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน. เทน้ำเชื่อมใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ. แช่กุหลับ จามานในน้ำเชื่อมสัก 1-2 ชั่วโมง. พร้อมเสิร์ฟ! นำน้ำตาล น้ำเปล่า กระวาน หญ้าฝรั่น และน้ำกุหลาบ มาผสมและอุ่นรวมกันในหม้อสัก 5 นาที. ปิดไฟและนำลงจากเตา. ผสมนมผง แป้งเอนกประสงค์ Bisquick และเนย. เติมนมลงในส่วนผสมจนกระทั่งเนื้อของโดเริ่มเหนียวและเนียน. แบ่งแป้งโดเป็น 20 ส่วน. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ.
https://www.wikihow.com/Make-Gulab-Jamun https://www.wikihow.com/Make-Gulab-Jamun
Frying the Dough Making the Syrup and Dough