การเตรียมคาราเมลแบบแห้ง การทำซอสครีมคาราเมล การเตรียมคาราเมลแบบเหลว
นำครีมและเนยที่วัดปริมาตรไว้แล้วมาวางไว้ข้างๆ กระทะเพื่อความพร้อมในการใส่ลงไป เพราะการทำซอสคาราเมลต้องอาศัยความเร็ว ถ้าคุณมัวแต่เสียเวลาไปกับการหาวัตถุดิบแล้วล่ะก็ น้ำตาลในกระทะอาจไหม้ และนั่นทำให้คุณจะไม่ได้ซอสคาราเมลที่คุณอยากกินเลยแม้แต่หยดเดียว ใช้ไฟกลางค่อนไปทางต่ำ ใส่เนยกับน้ำตาลลงไปในหม้อเคี่ยวซอสขนาด 2-3 ควอทซ์   อย่าคน น้ำตาลและเนย. ถ้าคุณอยากให้มันละลายให้เข้ากัน ค่อยๆ ลากวนอย่างเบามือ ไม่ให้แรงเกินไป ปฏิกิริยาการเกิดคาราเมลต้องเริ่มมาจากตั้งแต่วิธีนี้ ปล่อยให้มันค่อยๆ เป็นไปอย่างที่มันต้องเป็น ปล่อยให้น้ำตาลและเนยถูกอุ่นแช่อยู่ในไฟระดับกลางค่อนไปทางต่ำประมาณ 5-8 นาที และคอยสังเกตดูซอสคาราเมลให้ดี ค่อยๆ กวนส่วนผสมบ้างเพื่อป้องกันการไหม้ แต่ห้ามคนเด็ดขาด  ถ้าคุณเผลอทำน้ำตาลไหม้ไปก่อนที่น้ำตาลที่เหลือจะละลายหมดเสียก่อน ครั้งหน้าถ้าจะทำซอสคาราเมลอีก ให้ใส่น้ำลงไปด้วยสักครึ่งถ้วยลงในน้ำตาลก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนนี้ ซึ่งเมนูนี้มีขื่อว่า ซอสคาราเมลเหลว  สูตรซอสคาราเมลแบบเหลวจะช่วยให้ใช้น้ำตาลได้ง่ายขึ้น ใช้เวลาได้นานขึ้น เพราะน้ำจะระเหยไปหมดก่อนที่น้ำตาลจะเริ่มกลายเป็นคาราเมลเสียอีก หลังจากผ่านไป 5-8 นาทีแล้ว ส่วนผสมควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน และคุณยังควรเห็นเกล็ดน้ำตาลเล็กๆ เป็นก้อนๆ ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการตกผลึก ถ้าก้อนเกล็ดน้ำตาลเริ่มเกาะอยู่ข้างๆ หม้อ ให้ใช้แปรงกวาดลงกลับเข้าไปในส่วนผสม ทำต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าเกล็ดน้ำตาลและฟองเริ่มค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้น สีควรเป็นสีน้ำตาลแดง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 นาที หรือ 5 นาทีก็เป็นได้  ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ต้องระวังการไหม้มากที่สุด คุณไม่ควรละสายตาแม้สักนิดเชียวล่ะ ถ้าคุณกังวลว่าซอสจะไหม้ ให้ลดระดับไฟลงมาเป็นระดับต่ำ ใช้เวลานานกว่านิดหน่อยแต่ก็ดีกว่าเร่งแล้วทำให้คาราเมลไหม้ได้ พยายามอย่าคน ให้กวนเบาๆ แทน แต่อย่าเพิ่งคนเด็ดขาด! หลังจากเกล็ดน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลไปเรียบร้อยแล้ว ให้ยกหม้อออกจากเตาและผสมครีมลงไปทีละน้อย คราวนี้คุณก็สามารถคนส่วนผสมได้แล้วล่ะ  ผสมครีมทีละเล็กน้อยและคนให้เข้ากันอย่างว่องไวและมีพลัง ส่วนผสมจะฟูขึ้นและมีปริมาณที่มากขึ้น หลังจากที่คุณผสมครีมลงไปด้วยหมดแล้ว ซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น โดยที่จะยังมีฟองปุดๆ อยู่เมื่อครีมผสมเข้ากับน้ำตาลและเนย เทส่วนผสมลงในชามหรือเหยือกทนความร้อนผ่านกระชอน ส่วนผสมที่ยังไม่ผ่านปฏิกิริยาการเป็นคาราเมลจะไม่ผ่านลงไปในส่วนผสมของคาราเมล ยกเว้นจะเอาคาราเมลราดลงไปบนไอศกรีมน่ะนะ  เก็บไว้ในตู้เย็นได้มากสุด 2 สัปดาห์. อุ่นก่อนที่จะนำมาเสิร์ฟ แล้วค่อยๆ อุ่นมัน (ใช้ไฟต่ำ) คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำตาลจะละลายเข้ากัน คนอย่างต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวกันเป็นก้อน  คนให้เข้ากัน ซอสชนิดนี้รับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น. ถ้าคุณอยากเก็บเอาไว้ก่อน ซอสนี้เก็บไว้ได้มากสุด 7 วันถ้าใส่ในตู้เย็น นำครีมและเนยที่วัดปริมาตรไว้แล้วมาวางไว้ข้างๆ กระทะเพื่อความพร้อมในการใส่ลงไป เพราะการทำซอสคาราเมลต้องอาศัยความเร็ว ถ้าคุณมัวแต่เสียเวลาไปกับการหาวัตถุดิบแล้วล่ะก็ น้ำตาลในกระทะอาจไหม้ และนั่นทำให้คุณจะไม่ได้ซอสคาราเมลที่คุณอยากกินเลยแม้แต่หยดเดียว ปรับระดับไฟให้แรงและรอให้ส่วนผสมเดือด ก่อนที่จะคนอย่างต่อเนื่อง  เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดขึ้น ให้ลดระดับไฟลงเป็นระดับกลางค่อนต่ำ แล้วหยุดคนส่วนผสม จะทิ้งไว้ให้ส่วนผสมเดือดจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีอำพันเข้มก็ได้ ซึ่งควรจะเป็นสีเหมือนสีเบียร์เข้มๆ ใส่เนยผสมลงไป ตามด้วยค่อยๆ เทครีมลงไปอย่างช้าๆ และระมัดระวัง คนให้เข้ากัน ระวังให้ดี: ขั้นตอนนี้ซอสจะเดือดขึ้นเป็นฟองเพียบเลยล่ะ! ขูดส่วนที่แข็งติดกับก้นหม้อออก ถ้าก้อนน้ำตาลยังติดอยู่ ให้ตั้งกระทะที่เตาอีกครั้ง แล้วคนจนก้อนน้ำตาลละลายไปเอง ส่วนผสมควรจะเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากที่เย็นลงและผ่านการผสมเข้ากันแล้ว กรองลงชามหรือเหยือกที่ทนความร้อนได้ และรอให้ซอสคาราเมลเย็นลงก่อนที่จะรับประทาน
เตรียมวัตถุดิบของคุณ. ผสมน้ำตาลกับเนยเข้าด้วยกัน. อุ่นส่วนผสม. ตรวจดูสีของซอส. ทิ้งซอสไว้ให้อยู่ในไฟกลางค่อนไปทางต่ำ. ยกหม้อออกจากเตาไฟ. กรองส่วนผสม. ทิ้งไว้ให้ซอสเย็นลงในอุณหภูมิห้อง. ใส่เนยลงไปในกระทะเคี่ยวซอส. ใส่น้ำตาลทรายและครีมลงไป. ตุ๋นไว้ประมาณ 8-10 นาที ด้วยไฟต่ำ. ยกออกจากเตาเมื่อซอสเริ่มข้นเหนียว. ใส่กลิ่นวนิลาลงไป. พร้อมรับประทาน. เตรียมวัตถุดิบ. ในกระทะเคี่ยวขนาด 2-3 ควอทซ์ ใส่น้ำตาลและน้ำลงไป. ยกซอสออกจากเตา. จะได้ส่วนผสมที่ข้นเหนียว.
https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce
Dry Caramel Preparation Cream Based Caramel Sauce Wet Caramel Preparation