ก่อนที่จะเริ่ม: เตรียมปลาหมึกให้พร้อม ปลาหมึกนึ่ง ปลาหมึกย่าง ปลาหมึกต้ม
ปลาหมึกแช่แข็งสามารถนำมาละลายน้ำแข็งได้ โดยพักไว้นอกตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง  ใช้ปลาหมึกแช่แข็งจะดีกว่าใช้ปลาหมึกสด เพราะการแช่แข็งนั้นจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ถ้าหากว่าคุณใช้ปลาหมึกสด ก็ให้ใช้ค้อนทุบเนื้อตีเนื้อปลาหมึกเพื่อให้มันนุ่มเสียก่อน ก่อนที่จะนำปลาหมึกไปประกอบอาหาร ก็ต้องละลายน้ำแข็งออกให้หมดก่อนนะ ใช้มีดทำครัวคมๆ ตัดหนวดออกทีละหนวดตั้งแต่โคนหนวดมันเลย  อย่างไรก็ตาม มีสูตรทำอาหารบางสูตรที่ต้องนำปลาหมึกไปทำอาหารก่อนที่จะนำมันมาหั่นเป็นชิ้นๆ ฉะนั้นให้อ่านคำแนะนำในสูตรนั้นๆ ให้ดีก่อนที่จะเริ่มหั่นปลาหมึก นำปลาหมึกวางบนพื้นเรียบ หยิบหนวดขึ้นมาหนึ่งหนวดแล้วหั่นออกตั้งแต่โคนหนวด หั่นหนวดอื่นออกด้วยวิธีเดียวกัน หากคุณมีกรรไกรสำหรับงานครัวแล้วล่ะก็ จะสามารถตัดหนวดออกได้อย่างง่ายดายกว่าการใช้มีดคมๆ อีก แยกหัวออกจากส่วนกลางของปลาหมึกออกจากกัน จากนั้นหั่นหัวปลาหมึกออกเป็นสองซีก ส่วนกลางนั้นจะเชื่อมระหว่างหนวดและหัวของปลาหมึก ซึ่งทั้งแข็งและไม่ได้อร่อยเลย ฉะนั้นจะทิ้งไปก็ได้ ส่วนหัวปลาหมึกควรนำมาประกอบอาหารควบคู่ไปกับหนวด ถ้าหากว่าคุณซื้อปลาหมึกแช่แข็งมา ก็ไม่จำเป็นต้องจัดการ เพราะว่าปลาหมึกแช่แข็งส่วนใหญ่จะถูกนำอวัยวะเหล่านั้นออกไปแล้วนั่นเอง  แม้ว่าคุณจะใช้ปลาหมึกสด ก็สามารถขอให้คนขายช่วยจัดการทำความสะอาดปลาหมึกก่อนที่จะห่อให้คุณนำกลับบ้านได้เช่นกัน เมื่อแบ่งครึ่งหัวหรือตัวปลาหมึกเรียบร้อยแล้ว เครื่องในและถุงน้ำหมึกก็จะออกมาให้เห็น จากนั้นคุณก็สามารถตัดมันออกและกำจัดมันทิ้งได้ง่ายกว่าเดิม  ปากอาจยังคงติดอยู่ส่วนกลางแข็งๆ ที่คุณนำออกไปแล้ว ในกรณีนี้ก็ไม่ต้องทำอะไรต่อ แต่ถ้าปากติดอยู่กับตัวปลาหมึก ก็สามารถดึงออกได้โดยการบีบปลาหมึกค่อยๆ เมื่อปากโผล่ออกมาให้เห็น ก็เพียงแค่หั่นมันออกแล้วทิ้งไปก็เรียบร้อย ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ในหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่ แล้วต้มน้ำด้วยไฟสูง คุณสามารถเพิ่มเครื่องผักเครื่องหอมต่างๆ ลงไปในน้ำก่อนที่น้ำส้มสายชูผสมน้ำจะเดือดได้ แต่การปล่อยให้น้ำเดือดก่อนที่จะใส่วัตถุดิบต่างๆ ลงไปจะช่วยเพิ่มจุดเดือดให้สูงขึ้นได้ หรือว่าจะทำให้น้ำเดือดไวขึ้นนั่นเอง ผ่าเลมอนครึ่งซีกแล้วบีบน้ำลงในหม้อก่อนที่จะใส่ลูกมะนาวทั้งสองซีกตามลงไปในน้ำ และใส่พริกไทยดำ ใบเบย์ กับเกลือด้วยนะ ปรับไฟให้เป็นไฟกลาง และปล่อยให้เครื่องหอมตุ๋นอยู่ในหม้อประมาณ 10 นาที การต้มวัตถุดิบเหล่านี้ให้เดือดก่อนจะทำให้เนื้อปลาหมึกของคุณรสชาติดีขึ้น ใช้ที่คีบคีบปลาหมึกทั้งตัวที่ยังไม่ได้ผ่า หั่น หรืออะไรทั้งสิ้น จุ่มลงในหม้อสามครั้ง โดยค้างให้ปลาหมึกอยู่ใต้น้ำ 5 วินาทีต่อครั้ง  หรือคุณจะใส่ถุงมือยางหนาๆ แล้วจับหัวปลาหมึกจุ่มลงไปในน้ำเพื่อลวกมันก็ได้ วิธีนี้เหมาะกับการทำปลาหมึกทั้งตัวที่สุด คุณไม่สามารถลวกปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นได้หรอก เพราะจุดประสงค์ของวิธีนี้คือการทำให้หนวดปลาหมึกงอตัวขึ้นทันทีหลังจากที่จุ่มลงไปในน้ำร้อนๆ แล้วนั่นเอง ใส่ปลาหมึกลงไปในน้ำแล้วปรับไฟให้เป็นไฟกลางค่อนไปทางสูง หรือจนกว่าฟองเดือดจะลดเบาบางลง ทิ้งเอาไว้ให้มันสุดประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าเนื้อปลาหมึกจะนุ่ม เมื่อเนื้อปลาหมึกนุ่มพอที่จะรับประทานได้แล้ว ก็จะสามารถใช้ส้อมจิ้มติดได้นั่นเอง ปล่อยให้เนื้อปลาหมึกเย็นลงไม่กี่นาที แค่ขอให้เย็นพอที่จะจับได้ก็พอ จากนั้นก็ขอให้อร่อยนะ คุณสามารถห่อปลาหมึกและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสุด 8 ชั่วโมง เตรียมถาดอบแบบมีขอบขนาดใหญ่ที่ปูไว้ด้วยฟอยล์อลูมิเนียม  ควรเลื่อนตะแกรงเตาอบลงไปในระดับกลางถึงต่ำ เพื่อให้ปลาหมึกได้มีพื้นที่ในเตาอบมากหน่อย ส่วนใหญ่จริงๆ แล้ว ขั้นตอนการทำอาหารจะเสร็จสิ้นในเตาอบ การย่างถือเป็นวิธีที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับปลาหมึกได้ แต่วิธีการอบมันไวไป และทำให้เนื้อปลาหมึกไม่นุ่มพอเมื่อใช้แค่วิธีเดียว โรยเกลือและนำฟอยล์มาห่อทับ ทำฟอยล์ห่อให้หลวมๆ โดยการม้วนขอบของแผ่นฟอยล์ด้านบนเข้ากับขอบของถาดอบ อาจใช้เวลาสัก 2 ชั่วโมง เมื่อเสร็จแล้วก็พักไว้ให้มันเย็นตัวลง  เนื้อปลาหมึกควรนุ่มมากเมื่อจิ้มดูด้วยส้อมหรือมีดขนาดเล็ก เมื่อจะทำให้เนื้อปลาหมึกเย็นลง ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้มันเย็นลงไวขึ้น หรือว่าคุณจะห่อเนื้อปลาหมึกเอาไว้แล้วแช่เย็นสักประมาณสองวัน แล้วของเหลวจะซึมออกจากเนื้อปลาหมึกเมื่อตอนทำไปทำอาหารก็ได้ ทาตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) บางๆ แล้วจุดเตาย่างใช้ไฟแรงประมาณ 10 นาที  สำหรับเตาแก๊ส ให้เปิดไฟแรง แล้วตั้งเอาไว้ 10 นาทีเต็มๆ สำหรับเตาถ่าน ใส่ถ่านไว้ใต้เตาย่างแล้วจุดไฟเผาไว้จนกว่าจะขึ้นควันสีขาวบนผิวของถ่าน หลังจากที่ทาน้ำมันลงบนปลาหมึกแต่ละชิ้นแล้ว ให้โรยเกลือและพริกไทยตามเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมันจะทำให้เนื้อปลาหมึกมันเงาและเคี้ยวกรุบกว่าเดิมมาก และมันยังช่วยให้เกลือกับพริกไทยติดกับเนื้อปลาหมึกได้ดีอีกด้วย วางปลาหมึกแต่ละชิ้นลงบนเตาย่าง แล้วย่างประมาณ 4-5 นาที หรือจนกว่าจะขึ้นจุดรอยสีน้ำตาล หลังจากที่วางเนื้อปลาหมึกลงบนตะแกรงแล้ว ให้ปิดเตาและย่างปลาหมึก คุณควรกลับปลาหมึกแค่ครั้งเดียว และทำตอนช่วงกลางๆ ของการย่างปลาหมึก เมื่อย่างเสร็จแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีเลย หรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปรับประทานเคียงกับอาหารอื่นก็ย่อมได้ ถ้าหากว่าคุณต้องการเสิร์ฟเนื้อปลาหมึกล่ะก็ น้ำมัน น้ำเลมอนสด และผักชีฝรั่งนั้นสามารถทำให้ปลาหมึกจานนี้อร่อยขึ้นเป็นกองเลยล่ะ ใส่น้ำให้พอดี สูงสัก 2/3 ของความสูงหม้อขนาดใหญ่ ใส่สมุนไพรและผักตามลงไปในหม้อ  ถ้าหากว่าคุณมีน้ำสต็อกผักอยู่แล้ว ก็สามารถใช้แทนน้ำ ผักและสมุนไพรต่างๆ ที่กล่าวข้างต้นได้ สำหรับผักและสมุนไพรในสูตรนี้ก็เตรียมไว้เพื่อซึมซับเข้าไปเติมรสชาติให้ปลาหมึกนั่นเอง สูตรนี้ต้องการหัวหอม แครอท ต้นหอม ใบเบย์ ผักชีฝรั่ง ไทม์ และพริกไทยดำ แต่คุณสามารถเปลี่ยนชนิดของผักและสมุนไพรได้ตามเครื่องที่คุณมีอยู่ ให้ความร้อนระดับสูงจนกว่าจะขึ้นฟองเดือด โดยปล่อยให้มันเดือดประมาณ 5 นาที การใส่ผักและสมุนไพรลงในน้ำก่อนที่จะใส่ปลาหมึกตามลงไป จะช่วยดึงรสชาติของเครื่องผักสมุนไพรเหล่านี้เข้าไปในน้ำ เป็นการทำน้ำสต็อกผักในขั้นแรกนั่นเอง ใส่ทั้งหนวดและชิ้นส่วนของตัวปลาหมึกลงในน้ำเดือดทั้งหมด น้ำจะหายเดือดชั่วขณะหลังจากที่คุณใส่ปลาหมึกลงไป หลังจากนั้นไม่นานก็จะกลับมาเดือดอีกครั้ง สูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับปลาหมึกที่ตัดแบ่งระหว่างหนวดกับหัวออกจากกัน อย่างไรก็ตาม อย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กว่านี้ไปอีก ถึงจะทำให้สุกได้แต่ถือว่าไม่เป็นที่แนะนำในด้านของหน้าตาอาหาร ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 45 นาที  ตรวจสอบเนื้อโดยใช้ส้อมจิ้มหลังจากผ่านไป 5 นาที มันยังไม่สุกดีหรอก แต่การทำแบบนี้จะทำให้คุณรู้ว่าจิ้มลงไปแล้วจะเป็นอย่างไรในตอนที่มันยังดิบอยู่ แล้วมาจิ้มอีกครั้งหลังผ่านไปแล้ว 15 นาที และสังเกตความต่างของความนุ่มของเนื้อปลาหมึก เมื่อสุกได้ที่แล้ว เนื้อหมึกจะหลุดออกจากส้อมเมื่อคุณยกมันขึ้นมาจากน้ำต้มแล้ว ปลาหมึกต้มมักจะเสิร์ฟโดยการหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าว หรือนำไปคลุกใส่สลัด แต่คุณก็สามารถรับประทานมันเปล่าๆ ได้เช่นกัน สามารถเก็บน้ำที่ต้มหมึกเอาไว้ได้ถ้าต้องการ เพื่อนำไว้ใช้เป็นน้ำสต็อคซีฟู้ด
ละลายน้ำแข็งจากปลาหมึก. เอาหนวดออกจากตัว. หั่นส่วนกลางและหัวออก. กำจัดปากและถุงน้ำหมึก หากจำเป็น. ต้มน้ำและน้ำส้มสายชู. ใส่เครื่องหอมลงไป. ลวกปลาหมึก. นึ่งปลาหมึก. ทำให้เนื้อปลาหมึกเย็นลงและเสิร์ฟ. วอร์มเตาอบไว้ที่ 130 องศาเซลเซียส. นำปลาหมึกวางบนถาดอบ. อบจนกว่าเนื้อปลาหมึกจะนุ่ม. ตั้งเตาย่าง. ทาน้ำมันบนปลาหมึก. ย่างปลาหมึกบนเตาย่าง. เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน และผักชีฝรั่ง. เติมน้ำและเครื่องต่างๆ ลงหม้อ. เริ่มต้มน้ำผัก. ใส่ปลาหมึกลงไป. ปิดฝาแล้วต้มจนกว่าเนื้อจะนุ่ม. นำเนื้อหมึกออกมาแล้วเตรียมเสิร์ฟ.
https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus https://www.wikihow.com/Cook-Octopus
Before You Begin: Preparing the Octopus Poached Octopus Grilled Octopus Boiled Octopus