รีซอตโตเห็ด รีซอตโตผัก รีซอตโตทะเล
ผัดจนหัวหอมใหญ่ใส ผัดเห็ดกับหัวหอมใหญ่เข้าด้วยกัน ผัดส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนหัวหอมใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ จากนั้น ใส่นม 1/2 ถ้วย และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จนกระทั่งนมถูกดูดซึมเข้าไป เร่งความร้อนไปที่ความร้อนปานกลางขณะที่คุณคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ ใส่นมไม่เกิน 1/2 ถ้วย เพิ่มลงไปในรีซอตโตจนข้าวเป็นครีมข้นดี หากข้าวอยู่ในสภาพพร้อมเสิร์ฟแล้วก็ไม่จำเป็นต้องใส่นมเพิ่ม ใช้เวลาทำรีซอตโตอย่างน้อย 15-20 นาที. ตักรีซอตโตใส่ชามและโรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย กระทะควรมีขนาดจุได้ 2-3 ลิตร ผัดหอมใหญ่ และคอยผัดเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้ จนกว่าหอมใหญ่จะเริ่มใส ผัดข้าวเพื่อให้ข้าวและหอมใหญ่ผสมกันดี ปล่อยให้ข้าวรับความร้อนในกระทะสักหนึ่งหรือสองนาที -- ข้าวจะดูดซึมรสชาติจากหอมใหญ่ ตั้งไฟเคี่ยวไว้จนซุปเดือดกรุ่นๆ ขยี้หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนโต๊ะให้ละเอียดใส่ในน้ำซุป แล้วคนข้าวจนกระทั่งข้าวดูดซึมน้ำซุปเข้าไป คอยเติมซุปลงข้าวและคนเรื่อยๆ เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งบนข้าวไปรวมตัวกับน้ำซุป ทำให้ข้าวเป็นครีมข้นซึ่งเป็นลักษณะของรีซอตโตตามแบบฉบับ เติมน้ำซุปประมาณ 3/4 ของซุปทั้งหมดลงในรีซอตโต. แล้วให้ลองชิมข้าวทุกครั้งที่เติมน้ำซุปเพื่อดูว่าข้าวสุกดีแล้วหรือยัง เมื่อเรียบร้อยดีแล้ว ข้าวก็จะยังแยกเป็นเม็ดๆ ได้และตัวข้าวก็จะให้สัมผัสที่ค่อนข้างแข็งเล็กน้อย (al dente) แต่จะไม่แข็งกรอบ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย ถั่วฝักยาวสุก 1/4 ถ้วย ถั่วลันเตาสุก 1/4 ถ้วย และเห็ดพอร์โทเบลโลที่สุกแล้ว 1/4 ถ้วยลงในรีซอตโต ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ ข้าวรีซอตโตควรดูเป็นครีมข้น มีกลิ่นหอมหวล และสีทองอร่ามสวยงาม เสิร์ฟรีซอตโตในชามที่กว้างแต่ก้นตื้น พร้อมขูดพาเมซานชีสลงบนหน้ารีซอตโต นำซุปไก่ 2 ถ้วย น้ำหอยลาย 8 ออนซ์ 1 ขวดมาต้มให้กรุ่นๆ. อย่าต้มจนเดือด -- แค่อุ่นด้วยไฟอ่อนก็พอ  ผัดสัก 2 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม ผัดถี่ๆ ขณะที่ใส่หอมแดงลงกระทะ คนไปเรื่อยๆเป็นเวลา 30 วินาที ขณะที่คุณกำลังปรุงส่วนผสม ผัดและคน 15 วินาที คน 2 นาที หรือจนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมไปเกือบหมด และคนต่อไปอีก คอยเติมซุปครั้งละ 1/2 ถ้วย จนซุปที่ใส่ลงไปแต่ละครั้งซึมเข้าสู่ข้าว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 18-20 นาที ใช้เวลาผัด 1 นาที ผัดกุ้งขนาดกลาง 3 ออนซ์ และหอยเชลล์ 4 ออนซ์ ควรแกะเปลือกกุ้งและนำเส้นเลือดออกจากตัวกุ้งก่อนนำมาผัด ผัดรีซอตโตทะเลเป็นเวลา 4 นาที หรือผัดจนกุ้งและหอยสุก ให้ผัดไปเรื่อยๆ ขณะที่ส่วนผสมเริ่มเข้ากัน นำวิปครีม 2 ช้อนโต๊ะมาคนรวมกัน โรยรีซอตโตทะเลอันน่าเอร็ดอร่อยนี้ด้วยพาร์สลีย์ 3 ช้อนโต๊ะ และทานเป็นอาหารจานหลักให้อร่อยได้เลย
ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ลูก และเนยครึ่งก้อนลงกระทะตั้งไฟร้อนปานกลาง. ใส่เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1 ถ้วย ลงในส่วนผสม. ใส่ข้าวรีซอตโต 1 กล่อง ครีมซุปหัวหอม 1 ช้อน และครีมซุปเห็ด 1 ช้อนเข้าด้วยกัน. ใส่นมเพิ่มลงในรีซอตโตจนกว่าข้าวจะเริ่มนิ่ม. เสิร์ฟ. ผัดหัวหอมใหญ่สับ 1 ลูก กับเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง. เทข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย ลงในกระทะ. อุ่นซุปไก่ 3 ถ้วยในหม้ออีกใบหนึ่งด้วยความร้อนปานกลาง. ใช้ทัพพีตักซุปที่กำลังเดือดกรุ่นๆ หนึ่งหรือสองถ้วยลงบนข้าว. ใช้เวลาปรุงรีซอตโต 15-20 นาที. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในรีซอตโต. เสิร์ฟ. ทำน้ำซุป. ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ บนกระทะใหญ่ด้วยความร้อนปานกลาง
 ใส่หอมแดง สับ 1/4 ถ้วยลงกระทะ. ใส่ข้าวอาร์โบริโอที่ยังไม่หุง 1/2 ถ้วย และหญ้าฝรั่นบด 1/8 ช้อนชา ลงในกระทะ. ใส่น้ำเลม่อนสด 1 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ. ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วยและคน. ใส่น้ำซุปที่เหลือลงให้หมด. ผัดมะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง 1/2 ถ้วย. ผัดอาหารทะเล. นำอาหารทะเลออกจากกระทะ. เสิร์ฟ.
https://www.wikihow.com/Make-Risotto https://www.wikihow.com/Make-Risotto https://www.wikihow.com/Make-Risotto
Mushroom Risotto Vegetable Risotto Seafood Risotto