ทำไส้ใหม่ ทำลาซานญ่าแบบดั้งเดิม
ขณะที่ผสมไข่ลงไปในริคอตต้า ก็สามารถปรับเปลี่ยนอะไรนิดหน่อยเพื่อรสชาติใหม่ๆ ให้กับลาซานญ่าได้ด้วยนะ ลองใส่อะไรพวกนี้ดูสิ  ชีสพาเมซานขูด ½ ถ้วย เกลือและพริกไทยดำ1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย ผงจันทน์ป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ มันถือเป็นอะไรที่แทนเนื้อสัตว์ได้ดีเชียวล่ะ ในขณะเดียวกัน ผักพวกนี้ถ้าใส่ในซอสเนื้อก็ออกมาดีเช่นกัน โดยให้ผัดผักกับน้ำมันสัก 5-7 นาที จนกว่าจะอ่อนตัวลง ผัดไปพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมเลย จากนั้นก็ทำซอสเหมือนปกติ ถ้าคุณจะใส่มันไปพร้อมกับเนื้อ ก็ให้ลดปริมาณส่วนผสมด้านล่างนี้ลงครึ่งหนึ่ง และผัดผักแยก ก่อนจะใส่ในซอสไปพร้อมเนื้อ  มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋า แตงกวาซูกินีขนาดใหญ่ 1 ลูก ฝานให้เรียบร้อย เห็ดกระดุมขนาดเล็ก 450 กรัม หั่นให้เรียบร้อย หั่นมะเขือม่วงให้ได้ชิ้นละ ¼ นิ้วโดยประมาณ และผัดให้นุ่มไปพร้อมกับน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ พักไว้และซับด้วยทิชชู่ให้แห้ง จากนั้นก็ตักมะเขือม่วงใส่ลงไปหลังจากที่ทาซอสเสร็จแล้ว และโรยมอสซาเรลล่าชีส ก่อนจะปูชั้นอื่นๆ ตามปกติ โดยให้ใส่มะเขือม่วงหลังซอสในทุกๆ ชั้น หรือจะลองวัตถุดิบอื่นๆ ตามด้านล่างนี้ด้วยก็ได้  ฟักทองน้ำเต้าย่าง ผักโขมลวก ถึงจะกินพาสต้าไม่ได้ แต่ใช่ว่าจะกินลาซานญ่าไม่ได้สักหน่อย ใช้โพเลนต้าเค้กบางๆ แทนซะสิ โดยส่วนผสมอื่นๆ ก็ยังคงเดิมได้เลยล่ะ สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำอันแสนจะแยบยลนี้ แม้จะไม่เหมือนกันไปซะทีเดียว แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยน้อยลงเลย โดยเตรียมการดังนี้  หั่นฟักครึ่งหนึ่ง และแงะเอาเมล็ดมันออก อบฟักด้วยถาดอบ โดยให้ด้านที่หั่นคว่ำลง ในอุณหภูมิ 230 ํC เป็นเวลา 45-60 นาที หรือจนกว่าจะสามารถจิ้มส้อมเข้าไปในเนื้อฟักได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมเทน้ำให้สูงขึ้นจากถาดสักนิ้วหนึ่งเพื่อไม่ให้ฟักแห้งเกินไปด้วยล่ะ ยัดไส้ใส่ฟักทั้งสองชิ้นที่ผ่าครึ่งมาแล้ว เริ่มด้วยริคอตต้า 1-2 ก้อนพอจะตักขึ้นมาได้ ตามด้วยซอส และมอสซาเรลล่า ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเต็ม อบลาซานญ่าจิ๋วในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ํC เป็นเวลา 20 นาที จนกว่าชีสบนฟักจะละลายนั่นเอง คุณสามารถใช้ไก่ย่างหรือไก่ฉีกแทนเนื้อวัวได้ถ้าต้องการ ส่วนผสมหลักๆ ก็เหมือนลาซานญ่าต้นฉบับจากอิตาลีนั่นแหละ แต่ก็สามารถทำให้มันแตกต่างได้ด้วยกันสลับสับเปลี่ยนอะไรนิดหน่อย เช่น  ซอสมะเขือเทศ → ซอสทาโก้ ริคอตต้า/มอสซาเรลล่า → เฟรชโก้/เชดด้า เส้นลาซานญ่า → แป้งตอติญ่าข้าวโพด เครื่องปรุงอิตาเลียน → ผงยี่หร่า พริกป่นคาแยน พริกป่น ผงหัวหอม ใส่ถั่วดำ 1 กระป๋อง และข้าวโพดหวานอีก 1 กระป๋องลงไปในส่วนผสมของซอส ระวังอย่าให้เส้นลาซานญ่าแตกออกจากกัน เพราะคุณต้องคงให้มันเป็นแผ่นทั้งแผ่นเมื่อจะนำมาวางเป็นชั้นทีหลัง โรยเกลือลงในหม้อเล็กน้อยก่อนจะใส่เส้นลงไป จากนั้นก็ต้มตามเวลาที่ระบุไว้บนกล่อง ปกติมักจะอยู่ที่ 10-12 นาที คอยคนอยู่เรื่อยๆ ทุกๆ 1-2 นาที เมื่อต้มเสร็จแล้วให้เทน้ำออก และทิ้งให้เส้นเย็นลง}}  คุณอาจต้องใช้หม้อใบใหญ่ที่สุดเท่าที่มี เติมน้ำลงไป 2/3 ส่วนของหม้อ อย่างไรก็ตาม ตอนที่คุณรอให้น้ำเดือดและเส้นสุก คุณก็สามารถไปทำไส้ของลาซานญ่าก่อนได้เลย บางยี่ห้อก็ทำเส้นลาซานญ่าแบบ "พร้อมอบ" ที่ไม่ต้องต้มก่อน ฉะนั้นให้อ่านฉลากที่กล่องก่อนจะทำการปรุงด้วยนะ อย่าเพิ่งทำอะไรต่อถ้าน้ำมันยังไม่มันวาว นั่นหมายความว่าน้ำมันร้อนแล้วนั่นเอง ถ้าใส่วัตถุดิบลงไปก่อนน้ำมันจะร้อน จะทำให้ได้ลาซานญ่าที่ชุ่มน้ำมันมาแทนน่ะสิ โปร่งแสงนั้นหมายถึงขอบของหัวหอมกลายเป็นสีใสแล้วนั่นเอง ยังไม่จำเป็นต้องให้มันสุกเต็มที่ในตอนนี้หรอกนะ อยากใส่ผักลงไปในลาซานญ่ามากกว่านี้หรอ? ถ้าอย่างนั้นก็ใส่แครอทหั่น ผักชีฝรั่ง และ/หรือพริกหยวก ½ ถ้วยลงไปตอนนี้ด้วย เพื่อซอสลาซานญ่าที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ถ้าคุณจะใส่ผักลงไป ก็ให้ใช้เวลาผัดเพิ่มอีก 1-2 นาทีนะ ผัดเนื้อให้เข้ากับหัวหอมและกระเทียม คนให้เข้ากัน และผัดด้วยไฟกลางจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาลสวย เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อรสชาติขณะกำลังผัด และถ้าคุณมีเวลา ให้แยกผัดเนื้ออีกกระทะหนึ่ง แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม  ถ้าคุณใช้ไส้กรอก ให้ผ่าเอาปลอกมันออก เพื่อเอาแค่เนื้อบดที่อยู่ด้านใน จะใส่ออริกาโน่แห้ง ใบกะเพรา หรือโรสแมรี่ลงไป ½ ช้อนโต๊ะ หรือแค่ใส่เครื่องปรุงสูตรอิตาลีแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงไปในขั้นตอนนี้ก็ได้ หม้อนั้นต้องใหญ่พอที่จะใส่ซอสและเนื้อมะเขือเทศได้ด้วยนะ เป็นเวลาดีที่จะเช็คเส้นลาซานญ่าแล้ว มันควรออกมาดูยืดหยุ่นและนุ่ม แต่ยังคงเป็นเส้นเกาะกันแน่นอยู่ เทซอส 800 กรัม เนื้อมะเขือเทศบด 400 กรัม และส่วนผสมมะเขือเทศบดอีก 170 กรัมเข้ากับส่วนผสมของเนื้อและผักก่อนหน้านี้ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟขึ้นไประดับกลางจนกว่าซอสจะเดือดเบาๆ ดูได้จากฟองอากาศที่ค่อยๆ ผุดขึ้นจากผิวซอสนั่นเอง  คุณสามารถใช้ซอสพาสต้าสำเร็จรูปปริมาณ 1,020 กรัมแทนส่วนผสมของมะเขือเทศสามแบบนั้นเพื่อการทำซอสที่ง่ายกว่าได้ เติมเครื่องเทศที่ต้องการได้ในตอนนี้เลย อย่างเช่นผงกระเทียม น้ำตาล หรือเครื่องปรุงชนิดอื่นๆ โดยใส่ลงไป 1 ช้อนชาต่อหนึ่งครั้ง ลาซานญ่าหลายชนิดต้องการน้ำตาลเพื่อปรับความสมดุลของกรดในมะเขือเทศนั่นเอง ลดไฟให้ต่ำลงถ้าฟองอากาศผุดขึ้นมากเกินไป เพราะต้องการที่จะตุ๋นด้วยไฟต่ำเท่านั้น ยิ่งใช้เวลาเคี่ยวซอสนานเท่าไร ซอสก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น คอยคนซอสบ่อยๆ ให้ถึงก้นหม้อ เพื่อไม่ให้มันไหม้นั่นเอง เมื่อพร้อมจะทำลาซานญ่าแล้ว ก็ให้ยกซอสออกจากเตาและทิ้งให้มันเย็น ไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นเพื่อขั้นตอนต่อไปหรอก แต่แค่ให้มันเย็นลงสักหน่อย จะได้จัดการอะไรๆ ได้ง่ายขึ้นนั่นเอง ตีไข่ด้วยส้อม เหมือนกับตอนจะทำไข่คนนั่นแหละ แล้วจากนั้นก็ใส่ริคอตต้าลงไปผสม ไข่จะเป็นตัวช่วยให้ชีสกลืนไปกับชั้นพาสต้า ทำให้เวลาที่ลาซานญ่าสุกแล้วก็จะออกมาเป็นเนื้อเดียวกัน โดยควรเป็นถาดอบแบบลึกหน่อย เช่นขนาด 13x9x2" ให้ราดซอสลงไปให้เป็นชั้นเท่ากัน พอที่จะท่วมก้นถาดอบทั้งถาด ควรปูเส้นที่ก้นภาชนะเป็นแนวตั้งให้ได้ 3 เส้น ทับกันได้นิดหน่อย ถ้ามันเกยกันสัก 1 นิ้วหรือน้อยกว่านั้นก็ยังใช้ได้  ถ้าจำเป็นต้องตัดเส้นก็ตัดด้วยกรรไกรสะอาดๆ ซะ คลุมเส้นให้ทั่วก้นภาชนะเลยนะ ทาส่วนผสมชีสริคอตต้าเหนือเส้นให้สวยงาม เพื่อที่เวลากัดลาซานญ่าเข้าไปจะได้ชุ่มชีสทุกคำนั่นเอง อย่าลืมเก็บ 2/3 ส่วนที่เหลือเอาไว้สำหรับชั้นอื่นๆ ด้วยล่ะ ตักไส้มาทาบนลาซานญ่าให้เยอะๆ ไปเลย ชั้นสุดท้ายที่เป็นชีสถือเป็นขั้นตอนอันเสร็จสมบูรณ์สำหรับชั้นแรกของลาซานญ่านั่นเอง โรยชีสให้ท่วมจนแทบมองไม่เห็นซอสด้านใต้ไปเลย แต่ถ้าอยากให้ดีต่อสุขภาพหน่อย จะโรยน้อยๆ เอาก็ได้นะ และชั้นบนสุดของชั้นสุดท้ายก็ควรจะเป็นมอสซาเรลล่า ปูส่วนผสมแบบนี้ไปเรื่อยๆ เพื่อลาซานญ่าที่น่าอร่อยกัน จะโรยชีสพาเมซานหรือโรมาโนขูดไว้บนสุดก่อนจะเอาเข้าเตาอบก็ได้นะ ปิดฟอยล์คลุมหน้าลาซานญ่าไว้ก่อนจะเอาเข้าไปอบในเตาอบ แล้วก็จะเอาถาดทั้งถาดปิดไว้บนถาดอบเพื่อกันไม่ให้ซอสล้นออกมาตอนที่มันร้อนขึ้นด้วยก็ได้นะ [ต้องการเอกสารอ้างอิง] เนื่องจากว่าส่วนผสมอื่นของลาซานญ่ามันสุกอยู่แล้ว การใส่เข้าไปในเตาอบก็คือการละลายชีส และให้รสชาติคลุกเคล้ากันอย่างกลมกล่อมนั่นเอง นั่นหมายความว่า เมื่อใดที่คุณรู้สึกว่ามันร้อนและพร้อมเสิร์ฟแล้ว ก็เอาออกมาได้เลย แกะฟอยล์ออกในช่วง 5 นาทีสุดท้ายเพื่อให้ชีสไหม้สีน้ำตาลน้อยๆ และให้มันเดือดปุดๆ ด้านบนด้วยก็ดี มันจะช่วยให้ชีสกลับมาแข็งตัวขึ้นเล็กน้อย ซึ่งจะไม่ทำให้มันไหลลงมาตอนที่คุณจะเสิร์ฟลาซานญ่านั่นเอง
ผสมรสชาติใหม่ๆ ลงในไปริคอตต้า. ผสม”เนื้อ”ผักลงไปในซอสสำหรับสูตรมังสวิรัติ. ปูชั้นมะเขือม่วงผัดไว้บนซอส. ใช้โพเลนต้าเค้กแทนเส้นลาซานญ่าสำหรับสูตรไร้กลูเตน. ใช้ฟักสปาเกตตี้แทนเส้นลาซานญ่าเพื่อความหลากหลาย. ใช้ส่วนผสมจากเม็กซิโกเพื่อทำลาซานญ่าฉบับเม็กซิกัน. ต้มเส้นลาซานญ่าในน้ำเดือด. อุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง. ใส่หัวหอมหั่นเต๋าและกระเทียม 2 กลีบที่ตำแล้วลงไปผัด 2-3 นาทีจนกว่าจะออกมาเป็นสีโปร่งแสง. ใส่เนื้อบด 0.45 กิโลกรัมลงไปในกระทะแล้วผัดจนกว่าจะเป็นสีน้ำตาล. ย้ายเนื้อและผักลงไปใส่ในหม้อซอสขนาดใหญ่และเปิดไฟกลาง-ต่ำ. เติมซอสและมะเขือเทศลงไปในหม้อซอสและเริ่มตุ๋นมัน. ตุ๋นซอสต่อด้วยไฟต่ำ 10-15 นาที. ตีชีสริคอตต้าให้เข้ากับไข่. เทซอสเป็นชั้นบางๆ ในถาดอบขนาดใหญ่. วางเส้นลาซานญ่าเรียงให้เต็มก้นถาด. ตักส่วนผสมชีสริคอตต้า 1/3 ของทั้งหมดมาทาให้ทั่วเส้น. ตักซอส 1/3 ส่วนมาทาเหนือริคอตต้าอีกที. โรยมอสซาเรลล่าลงบนซอสอีกเยอะๆ. ปูชั้นต่อไปด้วยเส้น ริคอตต้า ซอส และมอสซาเรลล่า จนกว่าเส้นลาซานญ่าจะหมด. อบที่อุณหภูมิ 190 ํC ประมาณ 30-40 นาที โดยหุ้มฟอยล์อลูมิเนียมไว้ด้วย. พักลาซานญ่า 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ.
https://www.wikihow.com/Cook-Lasagne https://www.wikihow.com/Cook-Lasagne
Making New Fillings Making Basic Lasagna