การทำให้เนยอ่อนตัว การละลายเนยบนเตาทำอาหาร การละลายเนยในเตาไมโครเวฟ
นอกเหนือเสียจากว่าสูตรนั้นๆ ระบุลักษณะของเนยที่ต้องการมาอย่างเจาะจง เนยที่อ่อนตัวคือเนยที่มีอุณหภูมิอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าหากนำช้อนไปกดเนยที่อ่อนตัวแล้วจะมีรอยบุ๋มลงไปตามรอยของช้อนและทิ้งรอยนั้นไว้แม้ตอนที่เอาช้อนออกแล้ว วิธีต่อไปนี้จะเป็นวิธีที่ทำให้เนยนิ่มลงได้ แต่อย่างไรก็ตามเนยจะนิ่มตัวเร็วขึ้นหากคุณหั่นเนยออกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ถ้าเนยไม่ได้แข็งมากและภายในห้องครัวมีอุณหภูมิอุ่นๆ แล้ว เนยก้อนเล็กๆ จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเนยก็จะนิ่มลง ซึ่งสิ่งนี้จะเกิดขึ้นง่ายขึ้นหากคุณมีเตาอบอยู่ใกล้ๆ หรือว่าเหนือเตาอบมีอุณหภูมิอุ่นๆ ตลอดเวลาเนื่องจาก ไฟภายในเตา ห้ามวางเนยเหนือเตาอบโดยตรงนอกเหนือจากเนยที่จะใช้แข็งมากจริงๆ เนยอาจจะละลายได้หากอยู่ในที่ที่อุณหภูมิร้อนเกินไป ต้องคอยดูให้ดีๆ เนยจะนิ่มเร็วขึ้นหากใช้เครื่องตีไฟฟ้า หรือแม้แต่การบดขยี้เนยด้วยมือ ใส่เนยลงในถุงพลาสติกชนิดมีซิปปิด ไล่อากาศออกให้หมด ใช้ที่นวดแป้ง มือ หรือวัตถุที่หนักๆ กลิ้ง หรือ บด ทุบ เนย เพียงไม่กี่นาที เนยจะอ่อนตัวลงโดยที่ไม่ละลาย แทนที่จะใช้ถุงซิปล็อค คุณสามารถวางเนยก้อนไว้ระหว่างกระดาษไข 2 แผ่นได้ เติมน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่หลีกเลี่ยงการใช้น้ำร้อน นำเนยใส่ในถุงซิปล็อคหรือในชามที่เล็กกว่า แล้ววางไว้ในชามน้ำอุ่น เช็คดูอย่างใกล้ชิดว่าเนยนิ่มลงตามที่ต้องการหรือยังโดยการจิ้มดู เนยที่ออกมาจากตู้เย็นจะใช้เพียงไม่กี่นาทีก็จะนิ่มลงหากใช้วิธีนี้ ถ้าคุณไม่มีเวลามากพอที่จะรอให้เนยอ่อนตัวลงได้ ให้ใช้ที่ขูดชีส ขูดเนยออกเป็นเส้น เนยที่ถูกขูดเป็นเส้นๆ จะนิ่มได้อย่างรวดเร็วในห้องที่อุ่นๆ การหั่นเนยให้เป็นลูกเต๋าก้อนเล็กๆ แทนที่จะโยนเนยลงไปละลายทั้งก้อน จะช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงตรงกลางของเนยได้เร็วขึ้น ยิ่งเนื้อผิวของเนยโดนความร้อนมากเท่าไร เนยก็จะละลายเร็วขึ้นเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเนยทุกชิ้นให้เท่ากัน เนยหนึ่งก้อนอาจจะหั่นเป็นชิ้นๆ ซัก 4-5 ชิ้น ซึ่งทั้งสองวิธีนี้ จะช่วยทำให้ความร้อนกระจายได้อย่างทั่วถึง ช่วยลดโอกาสที่เนยจะไหม้ได้ แล้วยังได้เนยที่ละลายอย่างทั่วถึงเท่าๆ กันดีมากกว่าการละลายเนยในไมโครเวฟ คุณสามารถใช้วิธีการดับเบิ้ลบอยล์เลอร์โดยการใช้กระทะ 2 อันมาซ้อนกันได้ อุณภูมิที่จะทำให้เนยละลายได้อยู่ระหว่าง 82 - 97ºF (28–36ºC), ซึ่งเทียบเท่ากับอุณหภูมิห้องในวันที่มีอากาศร้อน ดังนั้นเวลาละลายเนยให้ตั้งไฟอ่อนเพื่อป้องกันอุณหภูมิสูงเกินไปซึ่งอาจทำให้เนยไหม้เกิดควันได้ ความร้อนควรจะถูกตั้งอยู่ที่ต่ำ เพียงพอที่จะทำให้เนยละลายแต่ไม่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ใช้ช้อนหรือตะหลิวช่วยคนระหว่างที่เนยกำลังละลาย ปิดเตาหรือนำภาชนะออกจากเตาที่มีความร้อน เราจะได้เนยที่ละลายเกือบทั้งหมดแล้ว เนยส่วนที่ละลายแล้วและตัวกระทะที่รองรับยังคงมีความร้อนอยู่ซึ่งสองอย่างนี้จะมีความร้อนที่เพียงพอสำหรับการละลายก้อนเนยที่ยังหลงเหลืออยู่ การนำกระทะออกจากเตาก่อนเนยจะละลายทั้งหมดจะลดโอกาสที่เนยจะไหม้ได้มากกว่าทั้งกระทะไว้บนเตาจนกระทั่งเนยละลายหมดทั้งก้อน นำกระทะกลับไปที่เตา 30 วินาที หากยังมีก้อนเนยหลงเหลืออยู่    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg\/v4-459px-Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg\/v4-759px-Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} คุณไม่จำเป็นต้องใช้เนยละลายสีน้ำตาลหากสูตรนั้นๆ ไม่ได้ระบุไว้ แต่ถ้าหากคุณต้องใช้ คุณสามารถทำได้โดยตั้งกระทะไว้บนเตาพร้อมกับค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งมีฟองเกิดขึ้นหลังจากนั้นจุดๆ สีน้ำตาลก็จะตามมา เมื่อคุณเห้นจุดสีน้ำตาลเหล่านี้ให้คุณเอากระทะออกจากเตาแล้วคนจนกว่าเนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง จากนั้นเทเนยนั้นลงในภาชนะที่อุณหภูมิห้อง ความร้อนจากเตาไมโครเวฟจะละลายเนยจากข้างนอกเข้าข้างใน ดังนั้นคุณควรหั่นเนยออกเป็นหลายๆ ก้อนเพื่อช่วยให้ความร้อนเข้าถึงตรงกลางของเนยได้เร็วขึ้น การหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ จะช่วยให้เนยละลายได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น แต่อย่างไรก็ตามคุณก็ควรจะระวังเนยไหม้ไว้ด้วย ใส่เนยก้อนไว้ในภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้แล้วปิดปากภาชนะไว้ด้วยกระดาษเช็ดทำความสะอาด กระดาษนี้จะช่วยป้องกันการเดือดแล้วปะทุออกมาจากภาชนะของเนยได้ หรือโหมดละลายน้ำแข็งเพื่ออุ่นเนยประมาณ 10 วินาที ไมโครเวฟสามารถละลายเนยได้เร็วมากกว่าการละลายเนยบนเตาทำอาหาร แต่ไมโครเวฟก็เพิ่มโอการที่เนยจะไหม้ แยกชั้น และปัญหาอื่นๆ ด้วยเช่นกัน ดังนั้นคุณต้องเริ่มะลายเนยด้วยความระมัดระวังโดยเซตความร้อนของไมโครเวฟไปที่ต่ำ หรือ โหมดละลายน้ำแข็ง แล้วตั้งเวลาที่ 10 วินาที ด้วยเวลาเพียงเท่านี้เนยอาจจะยังไม่ละลาย แต่เนื่องจากเนยละลายได้ง่าย เพียงแค่ 10 วินาทีก็อาจทำให้เนยเกิดความเปลี่ยนแปลงได้ คนเพื่อให้ความร้อนกระจายได้อย่างทั่วถึงและเช็คดูว่ายังคงเหลือเนยเป็นก้อนๆ อยู่หรือไม่   Note: อย่าลืมนำช้อนส้อมที่ใช้คนออกก่อนนำภาชนะกลับเข้าไปในไมโครเวฟ เปลี่ยนกระดาษและนำภาชนะใส่ในไมโครเวฟอีก 10 หรือ 5 วินาที เช็คดูเรื่อยๆ จนกระทั่งในภาชนะเหลือเพียงเนยก้อนเล็กๆ นำภาชนะออกจากไมโครเวฟอย่างระมัดระวังเนื่องจากภาชนะอาจจะร้อนมาก เนยก้อนเล็กๆ ที่เหลืออยู่จะละลายด้วยความร้อนที่หลงเหลืออยู่ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งทั้งภาชนะเต็มไปด้วยเนยละลายสีทอง เนยที่มีหยดน้ำมันหรือเศษขาวๆ ลอยอยู่คือเนยที่ถูกอุ่นนานเกินไป เนยละลายนี้ยังคงสามารถใช้ในการผัดหรือใช้เพิ่มรสชาติอาหารได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ในการอบขนมเนื่องจากจะส่งผลเสียถึงรสชาติและเนื้อของขนมได้
ต้องดูออกว่าเนยนิ่มเป็นอย่างไร. หั่นเนยออกเป็นชิ้นๆ ก่อนที่จะทำให้เนยนิ่มลง. วางเนยไว้บนโต๊ะใกล้ๆ กับเตาอบอาหาร. เนยจะนิ่มเร็วขึ้นหากถูกตีหรือบด. วางภาชนะที่ใส่เนยก้อนไว้ในชามที่ใหญ่กว่าที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น. ขูดเนยที่แข็งมากๆ ออกเป็นเส้นๆ จะทำให้เนยละลายได้เร็วมากขึ้น. หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ. ภาชนะที่ใช้ละลายควรจะเป็นพวกกระทะที่มีก้นกระทะที่หนาหน่อย หรืออาจจะใช้วิธีการละลายแบบดับเบิ้ลบอยล์เลอร์. ตั้งไฟอ่อน. ละลายเพียง ¾ ของเนย. นำกระทะออกจากเตาแล้วคน. ถ้าคุณต้องใช้เนยที่ละลายจนกลายเป็นสีน้ำตาลให้ตั้งไว้บนเตาจนกว่าจะเห็นจุดสีน้ำตาล. หั่นเนยออกเป็นก้อนเล็กๆ. ปิดภาชนะไว้ด้วยกระดาษเช็ดทำความสะอาด. ตั้งไฟที่อ่อน. คนแล้วดูความคืบหน้า. ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนกระทั่งเนยละลายเกือบหมด. คนเพื่อให้เนยละลายทั้งหมด.
https://www.wikihow.com/Melt-Butter https://www.wikihow.com/Melt-Butter https://www.wikihow.com/Melt-Butter
Softening Butter Melting or Browning Butter on the Stovetop Melting Butter in the Microwave