Salsa di Cipolle Dolci Arrosto Salsa Cremosa Salsa per i Panini
Accendi l'elettrodomestico a 220 °C, prendi una laccarda con il bordo sollevato e un foglio di carta d'alluminio. Riponi 6 spicchi d'aglio non sbucciati al centro della carta stagnola e avvolgili in un cartoccio ben stretto; metti il fagotto sulla teglia. Scegli due grandi cipolle dolci e dividi ciascuna in quattro pezzi usando con cautela un coltello affilato; riponile sulla laccarda insieme al cartoccio d'aglio e spennellale con un po' di olio di semi. Infila la teglia nel forno caldo e cuoci gli ortaggi per 60 minuti ; le cipolle dovrebbero diventare leggermente bruciacchiate e completamente soffici. Apri il cartoccio con attenzione e verifica che anche l'aglio sia morbido; attendi che le verdure si raffreddino completamente. Dopo aver raschiato la polpa d'aglio dalle bucce e trasferita nel frullatore con le cipolle, aggiungi anche:  120 ml di aceto di mele; 60 ml di succo di limone appena spremuto; Sale e pepe in base al gusto. Metti il tappo sul bicchiere del frullatore e trasforma gli ingredienti in una purea liscia. Non spegnere l'elettrodomestico e apri il tappino per versare i  liquidi a filo; incorpora lentamente 300 ml di olio finché non hai ottenuto un'emulsione. Puoi usare immediatamente la salsa. Se vuoi conservare quella che avanza, riponila in un contenitore ermetico e tienila in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Sminuzza grossolanamente 20-40 g di cipolla e uno spicchio d'aglio; trasferiscili poi nel frullatore o nel robot da cucina. Usa un cucchiaio graduato o una bilancia digitale per misurare le quantità e aggiungere gli altri prodotti nel frullatore. Hai bisogno di:  30 g di maionese; 45 ml di olio di semi; 30 ml di panna da cucina; 30 ml di aceto di mele; 15 ml di acqua; Un pizzico di sale. Metti il coperchio all'elettrodomestico e azionalo finché gli ingredienti non sono diventati un composto liscio e cremoso; aggiungi l'ultimo tocco con un pizzico in più di sale o pepe, se lo desideri. Puoi riporre gli avanzi in frigorifero all'interno di un recipiente ermetico e conservarli per alcuni giorni; in tal caso, ricorda di mescolare nuovamente la salsa per ripristinarne la consistenza. Prendi una fetta piccola e riponila in uno spremiaglio; utilizza l'utensile per togliere il succo dall'ortaggio. Ti servono circa 5 ml di liquido da trasferire in un pentolino. Prendi 230 g di zucchero semolato, 150 ml di acqua fredda, 90 ml di aceto bianco e 20 ml di aceto di vino rosso; non dimenticare di integrare anche i seguenti aromi:  10 g di radice di maranta; 5 g di fiocchi tritati di cipolla essiccata; 10 g di senape di Digione; 10 g di senape in polvere; 5 g di sale al sedano; 10 g di semi di papavero; Un pizzico di sale alla cipolla; Un pizzico di sale all'aglio; Un pizzico di paprika; Un pizzico di pepe nero; 1-2 gocce di olio di sesamo. Metti il pentolino sul fornello a fuoco medio alto e mescola il composto mentre raggiunge il bollore. Continua a mescolare finché il composto non si addensa; dovrebbe impiegare circa 5 minuti. Spegni il fornello e attendi che la salsa dolce di cipolla raggiunga la temperatura ambiente; utilizzala immediatamente o riponila in frigorifero finché non giunge il momento di gustarla. Trasferiscila in un recipiente ermetico e tienila in frigo per alcune settimane.
Preriscalda il forno e prepara l'aglio. Sbuccia, affetta e condisci le cipolle. Arrostisci le verdure per un'ora. Sbuccia l'aglio e metti tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore. Frulla il composto e aggiungi l'olio. Trita la cipolla dolce e l'aglio. Dosa e incorpora gli ingredienti rimanenti. Frulla finché non ottieni una salsa liscia. Spremi la cipolla per estrarne il succo. Dosa tutti gli ingredienti e aggiungili nel tegame. Lavora la salsa con una frusta e scaldala. Riduci la fiamma e lascia che la salsa sobbolla per 5 minuti. Lasciala raffreddare prima di usarla.
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