Fare il Guscio Fare la Meringa Preparare il Ripieno
 Sbriciolali usando un mattarello. Dovresti avere circa 200 gr di briciole una volta finito. Se non hai un mattarello, sii creativo. Una bottiglia o addirittura una scarpa fanno lo stesso lavoro. Anche il robot da cucina, per la cronaca. Non bruciarlo! Ne hai bisogno come legante per il guscio. Mescola fino a quando non hai una consistenza granulosa. Dovrebbero bastarti un paio di minuti per raggiungerla. Se vuoi, aggiungi la noce moscata e la cannella. Una spolverata generosa, mi raccomando! Voilà! Il tuo guscio di crackers fatto in casa. Puoi anche comprare un rotolo di pasta frolla al supermercato, ma poi dove sta tutto il divertimento? Cerca di fare un guscio omogeneo, alto circa mezzo cm. Se l’impasto non si attacca a dovere, aggiungi un cucchiaio d’acqua, dovrebbe bastare. Controlla che non ci siano buchi o grumi nel guscio! Poi togli il guscio dal forno e fallo raffreddare del tutto. Nel frattempo puoi preparare il ripieno. Ci vorranno olio di gomito e perseveranza – non rinunciare se non si montano in fretta come speravi. Non troppo in fretta. Anche montare troppo la meringa ne rovinerà la consistenza. Spalmala anche sui bordi per evitare che si restringa durante la cottura. Crea dei ghirigori con la spatola mentre la livelli. Dovrebbe essere ferma ma non troppo dura. Falla raffreddare prima di servirla – sarà più facile tagliare le fette se la teglia non è calda.   Mescola per amalgamare fino a quando il composto non diventa verde chiaro. Dovresti metterci un paio di minuti. I key lime arrivano dal Florida Keys (un arcipelago nel sud est degli Stati Uniti, al largo delle coste della Florida), e da qui il loro nome. Sono più piccoli, tendenti al giallo e hanno più semi del lime persiano. Tuttavia, vanno bene entrambi per questa ricetta. Esatto, ti serviranno 2 tuorli (i bianchi li userai per la meringa). Usa due ciotole distinte per questo passaggio. Lascialo addensare a temperatura ambiente. Livellalo!
Riscalda il forno a 190° C. Metti i cracker in un sacchetto da congelatore. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco medio. Combina in una ciotola i cracker, lo zucchero e il burro sciolto. Schiaccia il composto in una teglia. Fai cuocere per circa 8-10 minuti. Monta i tuorli a neve fermissima. Aggiungi poco a poco lo zucchero. Spalmala sopra il ripieno. Fai cuocere per 20 minuti o fino a quando la meringa è dorata. Finito. Riscalda il forno a 175° C. In una ciotola, combina il latte condensato, la scorza e il succo di key lime. Separa due tuorli dagli albumi. Aggiungi i 2 tuorli e l’uovo intero al composto di lime e latte. Versa il ripieno nel guscio.
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Making the Crust Making the Meringue Making the Filling