Metodo Tre: Purea di Azuchi (Anko) Metodo Uno Cucinati sul fornello Metodo Due: Cucinati a Pressione
Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua in modo da coprirli.  Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente tutta notte. Per molti usi, non è necessario mettere in ammollo i fagioli azuchi. Per la purea, tuttavia, dovresti farlo per ammorbidirli e togliere gli elementi solubili che possono causare problemi digestivi. Scolali usando uno scolapasta .Sciacqua più volte sotto acqua corrente e rimettili in pentola con acqua fredda.  Sciacquarli dopo averli scolati rimuoverà ancora più fibre solubili, ancora attaccate alla buccia esterna dei fagioli. Accertati che ci siano tra i 2.5 e i 5cm di acqua sopra i fagioli quando li rimetti in pentola. Ricorda che i fagioli, all'incirca, raddoppieranno di dimensione una volta finito di cucinare, quindi assicurati che la pentola sia abbastanza grande da contenerli. Metti la pentola sul fuoco a fiamma alta. Lascia che inizino a bollire, senza coperchio. Spegni la fiamma dopo che l'acqua inizia a bollire. Copri la pentola e lascia riposare i fagioli per 5 minuti sul fornello, a fuoco spento. Versa il contenuto della pentola in uno scolapasta per eliminare questo liquido di cottura. Non serve sciacquarli questa volta. Rimetti i fagioli in pentola e versa tanta acqua quanto basta per coprirli appena. Metti a fiamma alta e lascia che arrivi a bollire. Dopo che l'acqua ha iniziato a bollire, abbassa la fiamma a livello medio-basso e lascia che i fagioli cuociano lentamente. Ci vorranno tra i 60 e i 90 minuti.  Non mettere il coperchio mentre cuociono. Periodicamente usa un cucchiaio-filtro per spingere i fagioli in superficie verso il basso. Aggiungi acqua quando serve durante tutta la cottura. L'acqua evaporerà e, come risultato, il livello scenderà mentre i fagioli continuano a cuocere. Devi avere abbastanza acqua da coprire i fagioli. D'altro canto, aggiungere troppa acqua può far spostare in giro i fagioli in modo troppo violento e farli rompere. Per vedere se sono pronti, prendine uno e schiaccialo con le dita. Dovresti essere in grado di spappolarlo con le dita senza problemi. Aggiungi lo zucchero in tre momenti separati, mescolando dopo ogni aggiunta. Metti la fiamma su alto e cucina fino a che i fagioli hanno una consistenza simile alla purea.  Mischia i fagioli costantemente dopo aver aggiunto lo zucchero. Lascia che i fagioli continuino a cuocere a fiamma alta anche dopo che hanno iniziato a bollire. Spegni la fiamma quando la purea ha la giusta consistenza, ma non togliere ancora la pentola dal fornello. Dopo che la purea dolce di fagioli azuchi si è un po' raffreddata, spolvera col sale e dai una mescolata finale al tutto con un cucchiaio di legno o plastica.  La purea dovrebbe essere ancora calda, ma non bollente da scottare al tocco. La consistenza dovrebbe indurirsi di più e diventare più solida mentre la purea si raffredda. Versa la purea, o usa un cucchiaio,  in un contenitore separato. Coprilo alla meglio e lasciali raffreddare a temperatura ambiente sul bancone. Non lasciare lo anko (purea di fagioli) nella pentola perché finisca di raffreddare. Puoi usare la purea di azuchi dolce nei tuoi dolci o snack asiatici preferiti, inclusi mochi,anpan, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, e chalboribbang. Tutta la purea di fagioli non utilizzata subito va messa in un contenitore ermetico e poi in frigo, fino a una settimana, o in freezer, fino a un massimo di un mese. Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua. Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente da 1 a 2 ore.  Per la maggior parte dei fagioli secchi, è consigliato metterli in ammollo prima di cucinarli. In questo modo il fagiolo si ammorbidisce e si rimuovono la maggior parte dei componenti solubili responsabili dei problemi digestivi. Con i fagioli azuchi, tuttavia, è possibile saltare il procedimento di ammollo senza avere reazioni avverse. Metterli in acqua li renderà un po' più facili da digerire, ma non è per niente essenziale. Puoi lasciarli in ammollo da 1 ora a tutta la notte Scola i fagioli. Sciacquali più volte sotto acqua corrente prima di rimetterli in pentola con acqua fresca.  L'acqua deve coprire i fagioli per circa 5cm. Riempi la pentola di acqua fredda in modo che i fagioli di cucinino in maniera uniforme. Se vuoi aggiungere bacon a questi fagioli, puoi farlo a questo punto. Taglia il bacon in pezzi da 2,5cm e mettilo direttamente nella pentola con l'acqua e i fagioli. Il bacon da ai fagioli un sapore affumicato, salato. Come tale, va bene se vuoi mangiare i fagioli da soli o li vuoi aggiungere a un piatto robusto, come il chili. Potrebbe non andare così bene se li vuoi usare in un piatto più dolce o meno forte. Coprila la pentola e fai bollire l'acqua a fiamma alta. Appena l'acqua inizia a bollire, riduci la fiamma a media intensità e lascia che i fagioli continuino a cuocere a fuoco lento fino a che saranno abbastanza morbidi da bucarli con una forchetta.  Se hai messo a bagno i fagioli in precedenza, ci dovrebbero volere solo 60 minuti adesso. Se no lo hai fatto, o lo hai fatto per meno di un'ora, ci vorranno circa 90 minuti. Inclina il coperchio leggermente mentre i fagioli cuociono a fuoco lento, per far uscire il vapore, ed evitare che si formi un accumulo di pressione. Periodicamente rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie dell'acqua mentre i fagioli cuociono. Se serve, aggiungi acqua se sembra che ne vada via troppa nella cottura. I fagioli possono essere serviti o aggiunti ad altre ricette così come sono, ma se vuoi qualcosa di più gustoso, puoi aggiungere sale , pepe nero, aglio in polvere, chili in polvere o altri condimenti per fagioli che ti piacciono, dopo aver spento la fiamma e averli scolati. Meglio scolare i fagioli prima di metterci i condimenti, per essere sicuri che restino sui fagioli e non si perdano o diluiscano con l'acqua. Scola i fagioli, se non lo hai ancora fatto prima di condirli, e servili caldi.  Puoi servire i fagioli azuchi con la il pane per le tortillas, in una ciotola con contorno di focaccia di granturco, o con riso cotto. I fagioli si possono anche aggiungere alle casseruole, ai piatti al forno, al chili e agli stufati. In alternativa, puoi far raffreddare i fagioli e aggiungerli a insalate fresche. Puoi metter via i fagioli azuchi cucinati in contenitori ermetici, in frigo, per cinque giorni, oppure sei mesi in freezer. Mettili in una pentola grande e riempila d'acqua in modo da coprirli.  Lasciali in ammollo in acqua a temperatura ambiente tutta notte.  E' possibile saltare il procedimento di ammollo. Puoi cucinarli in una pentola a pressione senza farlo. . Metterli in acqua li renderà più veloci da cucinare e in questo modo si rimuovono la maggior parte dei componenti solubili responsabili dei problemi digestivi. Se vuoi che i fagioli mantengano colore, forma e aroma, non metterli in ammollo prima di cucinarli. Uso uno scolapasta per farlo. Sciacquali sotto acqua corrente più volte. Sciacquarli dopo averli scolati rimuoverà ancora più fibre solubili, ancora attaccate alla buccia esterna dei fagioli. Trasferisci i fagioli scolati in una pentola a pressione e aggiungi 500ml d'acqua fredda. Copri la pentola a pressione e regolala per cucinare ad alta pressione. Se li hai messi in ammollo, ci dovrebbero volere tra i 5 e i 9 minuti. Se non lo hai fatto, dai 15 ai 20 minuti.  Scolali di nuovo per togliere l'acqua. Nota che non dovrebbe esserci molta acqua rimasta dopo che i fagioli si son cotti. Quando sono pronti, i fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi da bucarli con una forchetta. Da soli mentre sono ancora caldi o aggiungili ai tuo piatti con fagioli preferito.  Se li servi caldi, puoi servirli con pane da tortillas, focaccia di granturco o riso. Puoi aggiungerli alle casseruole, ai piatti al forno, al chili o agli stufati. Se decidi di farli raffreddare, puoi gustarli insieme a un'insalata verde mista. Se hai degli avanzi, puoi metter via i fagioli azuchi in un contenitore ermetico in frigo per cinque giorni, o per sei mesi in freezer.
Metti i fagioli in ammollo. Sciacqua e cambia l'acqua. Porta a bollore. Scola e cambia di nuovo l'acqua. Porta a bollore. Cuoci a fuoco lento fino a che son morbidi. Aggiungi zucchero e mescola. Aggiungi sale. Mettila in un altro contenitore e fai finire di raffreddare. Usala o mettila via. Metti i fagioli in ammollo. Cambia l'acqua. Aggiungi il bacon, se vuoi. Fai bollire la pentola coi fagioli. Lasciali bollire a fuoco lento finché morbidi. Aggiungi i condimenti desiderati. Servi. Metti i fagioli in ammollo. Scolali. Metti i fagioli nella pentola a pressione. Cucinali fino a che son morbidi. Servili.
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