Preparare le Cupcake Preparare il Ripieno di Fudge al Cioccolato Preparare la Glassa di Marshmallow
Metti una cucchiaiata di questo composto all’interno di ogni pirottino. Schiaccia il composto per coprire il fondo di ciascun contenitore. Mettili da parte. Aggiungi lo zucchero di canna. Continua a lavorarlo a velocità medio-alta finché non ottieni un composto leggero e spumoso (ci vorranno tre minuti circa). Mettilo da parte.   Continua a lavorarli con la planetaria per amalgamare il tutto.  Cuoci per 20-22 minuti ruotando la teglia a metà cottura. Le cupcake saranno cotte quando uno stuzzicadenti infilato nell’impasto uscirà pulito. Stai attento a non bruciarle.  Riempi ciascun buco con il fudge al cioccolato. Puoi rimettere il “cappello” di pasta che avevi precedentemente tolto dalle cupcake per evitare che la glassa si mescoli al fudge.  Mescola bene per amalgamare il tutto.  Aggiungi la gelatina e aspetta che si reidrati per 5 minuti. Copri con il coperchio e porta a bollore. Togli il coperchio e mescola finché lo sciroppo raggiunge i 114°C (usa un termometro per dolci).  Ci vorranno 12 minuti.  
Unisci gli 85 g di biscotti graham al burro fuso. Sbatti ad alta velocità il burro a temperatura ambiente per circa 30 secondi o finché diventa morbido. Versa le uova una alla volta lavorando il composto per 30 secondi tra uno e l’altro. In una ciotola, unisci i biscotti spezzettati con la farina, il lievito e il sale. In un contenitore separato metti il latte e la vaniglia. Unisci il composto di farina e quello di latte al burro montato con lo zucchero. Riempi i pirottini con questa pastella per circa i 2/3 o 3/4 della loro capienza. Metti la teglia di muffin nel ripiano centrale di un forno già preriscaldato a 180°C. Togli le cupcake dal forno e aspetta che si raffreddino per 20-30 minuti. Usa un coltello e pratica un foro nelle cupcake. Disponi due pentole per creare un doppio bollitore (bagnomaria). Aggiungi il burro, la vaniglia, il latte e i pezzi di cioccolato. Aspetta che si raffreddi e usalo quando sei pronto. Versa 80 ml di acqua fredda nella ciotola di una planetaria. In un pentolino metti lo zucchero, il sale, lo sciroppo di mais e 80 ml di acqua a fuoco medio. Mescola il composto di gelatina con una frusta o nella planetaria a bassa velocità e aggiungi gradatamente lo sciroppo in modo che scivoli lungo le pareti interne della ciotola, così eviti gli schizzi. Aumenta la velocità poco a poco e lavora il composto finché diventa bianco, appiccicoso e di volume triplo. Aggiungi la vaniglia e sbatti per 30 secondi. Usa la glassa subito dopo averla lavorata.
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Making the Cupcakes Preparing the Chocolate Fudge Filling Preparing the Marshmallow Frosting