Al Vapore Con la Luce del Sole Con Filo & Aria Al Forno – Metodo #1 Al Forno – Metodo #2
Il metodo per far essiccare i fagiolini verdi, per esempio, è diverso da quello per i fagioli di Lima. Puoi farlo all'aperto o in casa, dipende dal tuo budget e dalle condizioni climatiche del luogo in cui vivi. Usare un disidratatore, il forno o il calore del sole sono alcuni esempi di come far essiccare i fagioli. Rimuovi il gambo dei fagioli verdi, delle taccole, dei fagiolini verdi e di quelli di cera. Per delle qualità di dimensioni più grandi, apri il baccello per lungo per velocizzare il processo di essiccazione.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Dry-Beans-Step-3Bullet1.jpg\/v4-460px-Dry-Beans-Step-3Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Dry-Beans-Step-3Bullet1.jpg\/v4-760px-Dry-Beans-Step-3Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sbaccella i fagioli di Lima, i piselli o altre qualità con il baccello pronte per essere mangiate. Fallo prima che i baccelli inizino a seccarsi.     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Dry-Beans-Step-3Bullet2.jpg\/v4-460px-Dry-Beans-Step-3Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/Dry-Beans-Step-3Bullet2.jpg\/v4-760px-Dry-Beans-Step-3Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Prendi una rastrelliera o una vaschetta e mettila sopra una pentola di acqua bollente. Fai cuocere al vapore non più di 5 cm di fagiolini verdi, taccole o fagiolini gialli. Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Dry-Beans-Step-3Bullet3.jpg\/v4-460px-Dry-Beans-Step-3Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Dry-Beans-Step-3Bullet3.jpg\/v4-760px-Dry-Beans-Step-3Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Cuoci a vapore degli strati bassi di fagioli di Lima per 10 minuti. Togli una piccola quantità di fagioli dal cestello o dal vassoio di raffreddamento e spargili su dei tovaglioli di carta o su degli strofinacci, per fare in modo che l'umido in eccesso venga assorbito. Ricopri i fagioli cotti al vapore con dei teli. Le aperture dei vassoi consentono una maggiore circolazione dell'aria e l'evaporazione dell'umido in eccesso. Dipende dalle dimensioni e se sono fagioli verdi, mangiatutto, taccole o fagioli cera, ma dovrebbero essere disposti sui vassoi a strati di circa 1-2 cm. Fagioli di Lima o simili dovrebbero invece essere disposti in modo rado.  In questo modo i fagioli saranno protetti da insetti o detriti. Mettili sopra un ripiano o su dei mattoni che consentano ai vassoi di far circolare l'aria anche da sotto.  Alternativamente, puoi mettere i vassoi dentro casa. Se il clima è asciutto, non avrai bisogno di coprirli.  Quelli verdi, i mangiatutto o quelli di cera saranno pronti e privi di umidità quando iniziano a sgretolarsi facilmente. Invece, i fagioli di Lima o simili sono pronti quando sono duri e friabili. Fai in modo che siano distanti circa 1-2 cm l'uno dall'altro. Per inserire il filo pulito nei fagioli, usa un ago da cucito. In questo modo, i fagioli si essiccheranno in 1-2 settimane. Aumenta quindi la temperatura portandola a 65 °C, fino a quando i fagioli sono quasi essiccati. Abbassa nuovamente la temperatura a 55 °C. Aumenta la temperatura a 65 °C e riportala a 55 °C quando i fagioli sono quasi pronti. Gradualmente aumenta la temperatura fino a 70 °C, fino a quando i fagioli sono quasi pronti. Poi riduci la temperatura a 55 °C. Imposta il forno a una temperatura minima o "tiepida". Oppure puoi mettere il vassoio del piano inferiore a una distanza di 20 cm dalla base del forno.  
Decidi il tipo di fagioli che vuoi far essiccare. Scegli gli strumenti e il metodo per far essiccare i fagioli. Prepara la quantità di fagioli che vuoi essiccare e cuocili al vapore. Spargi i fagioli cotti al vapore su dei vassoi di raffreddamento perforati. Spargi i fagioli che hai fatto cuocere al vapore su dei vassoi appositi per l'essiccazione di alimenti. Ricopri i fagioli con una retina di tessuto con fessure non più larghe di 1-2 mm. Disponi i vassoi con i fagioli direttamente sotto la luce del sole. Mescola delicatamente i fagioli con le dita più volte al giorno. La notte, sistema i vassoi al riparo e coprili con del cartone o con un lenzuolo pulito per proteggerli dalla rugiada. La mattina, posiziona nuovamente i vassoi sotto il sole. Dal secondo giorno in poi, controlla il livello di essiccazione dei fagioli. Infila i fagioli in un filo. Appendi i fili di fagioli in una stanza al riparo dalla luce, ben ventilata, non fredda e asciutta. Fai essiccare 1 o 2 vassoi di fagioli verdi, mangiatutto, taccole o cera per un'ora in forno a 50 °C. Fai essiccare i fagiolini verdi, mangiatutto o di cera a 55 °C per 1 ora. Fai  essiccare i fagioli di Lima o altri simili a 60 °C per la prima ora. Cerca di mantenere la temperatura del forno a 60 °C per i fagioli lunghi fino a quando non si sono essiccati. Se c'è bisogno, controlla la temperatura con un termometro per alimenti. Abbassa la temperatura di 5 gradi o spegni brevemente il forno per evitare che i fagioli cuociano o diventino caramellati.
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