Preparare il Gelato di Ube Vegano Preparare il Gelato di Ube Classico
Se vuoi realizzare il gelato usando un ube intero, prendi un solo igname viola e sbuccialo. Facendo attenzione, taglialo a pezzi fino a ottenerne circa 250 g. Mettilo in una pentola ricoprendolo di acqua e porta a ebollizione. Fai bollire l'ube fino a farlo ammorbidire completamente. Scolalo a cottura ultimata e spostalo nella caraffa di un frullatore .  Ti conviene indossare un paio di guanti per evitare che l'ube causi prurito alle mani. Se vuoi utilizzare una purea di ube surgelata, dovrai comprarne una busta da 100 g e farla scongelare prima dell'uso. Mettila nella caraffa del frullatore. Misura 350 ml di latte di cocco intero e versalo nella caraffa. Aggiungi 1 cucchiaio di fecola di maranta e 60 ml di sciroppo d'acero. Metti il coperchio e frulla il tutto fino a ottenere una miscela completamente liscia . Se non riesci a reperire la fecola di maranta, puoi usare la farina di tapioca o l'amido di mais. Togli il coperchio dalla caraffa e versa il composto in una casseruola media. Regola la fiamma a una temperatura medio-alta, in modo da portare la miscela a ebollizione. Rimescolala di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Spegni il fuoco e sbatti il composto . La miscela si addenserà leggermente durante la cottura. Sbatterla preverrà la formazione di grumi. Dopo aver tolto la miscela dal fuoco, aggiungi 2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Versala in un contenitore a chiusura ermetica e mettila a raffreddare in frigo. Dovresti farla raffreddare per almeno 2 ore o per tutta la notte . La miscela deve diventare completamente fredda prima della lavorazione con la gelatiera. Prepara la macchina seguendo le istruzioni riportate sul manuale. Versa la base fredda nel cestello congelato della gelatiera e accendila. Lascia che lavori il gelato fino a renderlo solido e compatto. Puoi servirlo immediatamente se preferisci che abbia una consistenza soffice . Se lo preferisci più compatto, mettilo in un contenitore aiutandoti con un cucchiaio e congelalo fino a farlo indurire. Prendi una busta di ube grattugiato e misurane 250 g. Riempi una pentola con circa 5 cm di acqua e portala a ebollizione. Deve solo sobbollire, quindi abbassa la fiamma e metti il cestello al suo interno. Chiudi con il coperchio. Cuoci l'ube al vapore per 15 minuti. Dovrebbe ammorbidirsi completamente . Puoi anche comprare un ube intero e prepararlo in casa. Indossa un paio di guanti da cucina per sbucciarlo, altrimenti potrebbe causare prurito alle mani durante la procedura, e grattugialo. Togli il coperchio dalla pentola e rimuovi l'ube. Spostalo in una piccola ciotola e schiaccialo con una forchetta fino a renderlo liscio e omogeneo . Prendi una casseruola media, quindi versaci 250 ml di latte intero e 145 g di zucchero. Regola la fiamma a una temperatura moderata e mescola gli ingredienti fino a quando il liquido non comincerà a bollire appena. Spegni il fuoco . Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente mentre il latte si riscalda. In questo modo, otterrai un gelato liscio e cremoso. Nella casseruola versa 350 ml di panna fresca e l'ube cotto al vapore. Inserisci con cura un frullatore a immersione nella pentola e accendilo. Frulla i due ingredienti fino a ottenere un composto totalmente liscio e omogeneo . Se non hai un frullatore a immersione, potresti versare i due ingredienti nella caraffa di un frullatore normale. Frullali fino ad amalgamarli completamente. Sistema un colino o un setaccio su una ciotola media. Versaci lentamente il composto per filtrarlo, in modo che il liquido venga trasferito nel recipiente. Coprilo con un foglio di pellicola alimentare e tienilo in frigo per almeno 2 ore. Deve diventare completamente freddo prima che venga messo nella gelatiera . Le particelle solide che rimangono nel colino possono essere gettate via. Configura la macchina in base alle istruzioni indicate sul manuale. Togli il composto freddo dal frigorifero e versalo nel cestello congelato della gelatiera. Accendila e lascia che il composto venga miscelato. La lavorazione del gelato richiede circa 10-15 minuti . Se preferisci che il gelato abbia una consistenza più simile a quello alla spina, puoi servirlo subito dopo averlo tolto dalla gelatiera. Se lo preferisci più compatto, congelalo per qualche ora prima di mangiarlo.
Prepara l'ube. Frulla gli ingredienti del gelato. Fai bollire la miscela. Incorpora l'estratto di vaniglia sbattendolo e metti il composto a raffreddare. Miscela la base del gelato con la gelatiera. Prepara un cestello per la cottura al vapore e cuoci l'ube grattugiato. Schiaccia l'ube cotto al vapore. Riscalda latte e zucchero. Amalgama l'ube e la panna fresca. Filtra e fai raffreddare la miscela. Miscela il composto usando una gelatiera.
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