Parmigiana di Melanzane al Forno Parmigiana di Melanzane Tradizionale Parmigiana Fritta con Ricotta
Scalda 15 ml di olio di oliva a fuoco medio, in un pentolino. Aggiungi l’aglio tritato e cuocilo per circa un minuto. Aggiungi i pelati e i loro succhi nel tegame. Alza la fiamma e porta il tutto a bollore. Infine abbassa ancora il fuoco e lascia sobbollire la salsa per 15 minuti. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Togli il sugo dal fuoco e aggiungi il basilico tritato. Lavale e asciugale, successivamente tagliale a fette rotonde, spesse circa 6-12 mm. Prima di cuocere le melanzane, devi accendere il forno e impostarlo a 220 °C. Ungi il fondo di due teglie con 15 ml di olio di oliva. Per il momento lasciale da parte. In una ciotola poco profonda o in un tegame mescola il pangrattato con 30 g di parmigiano. In un altro piatto metti la farina. In un terzo piatto sbatti le uova. Dovresti disporre i contenitori secondo questo ordine: per primo quello della farina, poi quello delle uova e infine quello con il parmigiano e il pangrattato. I piatti dovrebbero essere abbastanza bassi da poter intingere le melanzane senza difficoltà. Immergi una fetta nella farina, ricoprendo entrambi i lati. Successivamente intingila nelle uova sbattute, bagnandola completamente. Infine metti la melanzana nel composto di pangrattato, ricoprila con cura e disponila all’interno di una teglia da forno. Ripeti la procedura per tutte le fette di melanzane. Aggiungi un filo di olio sulla loro superficie e cucinale a forno caldo per 18-20 minuti. A metà cottura gira le fette. Attendi che diventino dorate.  Quando togli le melanzane dal forno, lascia che si raffreddino fino al punto di poterle toccare a mani nude. Abbassa la temperatura del forno a 175 °C. Spalma 125 ml di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila di dimensioni 22,5x32,5 cm. Componi un primo strato di melanzane usandone 1/3 di quelle a disposizione. Aggiungi metà della mozzarella sopra le melanzane e cospargi il tutto con 50 g di parmigiano.  Aggiungi un altro terzo di melanzane. Versa 250 ml di salsa di pomodoro sopra le verdure e aggiungi il resto della mozzarella sopra il sugo. Anche questa volta spolvera con 50 g di parmigiano. Disponi le melanzane restanti. Coprile con la salsa e con 50 g di parmigiano. Cuoci la parmigiana per 35 minuti o finché il formaggio sarà del tutto fuso. Attendi 10 minuti prima di servirla. Prima di iniziare a cuocere la salsa di pomodoro, accendi il forno a 205 °C. In un pentolino, versa 60 ml di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata. Cuoci la cipolla finché diventa traslucida. Aggiungi la salsa di pomodoro e mescola. Cucina per 15 minuti a fuoco basso. Togli il tegame dal fornello e mettilo da parte. Si tratta di un impasto molto liquido che serve a ricoprire le melanzane. In una ciotola sbatti 4 uova, aggiungi la farina, 75 g di parmigiano grattugiato, l’aglio tritato e la menta. Mescola con cura, aggiungi l’acqua e mantieni in movimento l'impasto.  Se hai l’impressione che la pastella sia troppo densa, puoi aggiungere altra acqua. La consistenza dovrebbe essere simile a quella del preparato per pancake. Se hai esagerato con l’acqua, metti altra farina per addensare il composto. Pela ogni ortaggio e taglialo in strisce per il senso della lunghezza. Ogni fetta dovrebbe essere spessa circa 6 mm. Immergi ogni fetta nella pastella, avendo cura di ricoprirla perfettamente. Evita però che lo strato di pastella sia eccessivo. Le melanzane devono essere ben ricoperte ma non inzuppate. Scalda l’olio di oliva in una padella capiente. Friggi tutte le fette pastellate finché diventano dorate. Toglile dall’olio e riponile su un piatto ricoperto di carta da cucina. Tamponale con altra carta per eliminare l’eccesso di unto. Copri il fondo di una grande pirofila con una dose abbondante di salsa di pomodoro che hai lasciato da parte in precedenza. Forma uno strato di melanzane sopra la salsa rivestendo completamente la base del tegame. Aggiungi dell’altra salsa di pomodoro sopra ogni fetta di verdura; spolvera 70 g di parmigiano. Subito dopo, disponi 125 g di cubetti di mozzarella. Infine copri il tutto con uno strato di mortadella. Ripeti il processo finché hai finito tutte le fette di melanzane.  Se non ami particolarmente la mortadella, puoi sostituirla con del prosciutto cotto oppure con dell’affettato di tacchino. Se desideri una versione vegetariana della parmigiana, evita questo ingrediente. La quantità di melanzane indicata in questo articolo è sufficiente per creare tre strati. Aggiungi una generosa quantità di salsa di pomodoro alla fine. Cospargila con il parmigiano grattugiato rimanente (circa 140 g) e disponi le ultime fette di mozzarella. Cuoci la parmigiana per 30 minuti o fino a quando il formaggio si è completamente fuso ed è diventato dorato. Togli dal forno il tegame e attendi che la pietanza si raffreddi per 10 minuti prima di servirla. Aggiungi dell’olio di oliva in una pentola capiente e mettila sul fornello a fuoco medio. Aggiungi l’aglio e cuocilo per un minuto. Incorpora le olive, il peperoncino e i capperi e rosolali per 2 minuti mescolando spesso. Aggiungi i pelati e i loro succhi mescolando. Porta la salsa a bollore e aggiungi 50 g di basilico fresco. Regola di sale e pepe, dopodiché lascia sobbollire per 10 minuti. Togli il tegame dal fuoco e lascialo da parte per il momento. Se preferisci una salsa meno piccante, ometti il peperoncino. Dopo averle lavate e asciugate, eliminane le estremità. Infine affetta ogni verdura in verticale, creando delle striscioline spesse poco più di un centimetro. In un piatto poco profondo metti la farina. Sbatti tre uova in un secondo piatto. In un terzo contenitore unisci il pangrattato all’origano e all’aglio in polvere. In ogni piatto aggiungi sale e pepe secondo i tuoi gusti. Disponi le melanzane e i tre piatti vicino al fornello. Metti i piatti rispettando l’ordine con cui li hai preparati, con le melanzane prima della farina, poi le uova e infine il pangrattato. Versa l’olio di oliva in una padella dai bordi alti fino ad avere uno strato spesso circa 6 mm. Scalda l’olio a fuoco medio. Prendi una fetta di melanzana, intingila prima nella farina in modo che sia ben ricoperta. Successivamente bagnala completamente nell’uovo e infine ripassala nel pangrattato. Metti la fetta nell’olio bollente e ripeti la procedura finché hai riempito il tegame. Quando le melanzane sono dorate su entrambi i lati, toglile dall’olio e appoggiale su della carta da cucina per eliminare l’eccesso di unto. Ripeti questo passaggio finché hai fritto tutte le verdure. Se, durante la frittura, esaurisci l’olio in padella, aggiungine altro. Uniscila a 80 g di parmigiano, 50 g di basilico, due uova, sale e pepe quanto basta. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di disporre gli strati nella pirofila, devi ungerla con il burro e riscaldare il forno a 175 °C. Sul fondo del tegame spalma una cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro. Disponi uno strato di melanzane e successivamente spalma metà del composto di ricotta. Aggiungi altro sugo di pomodoro e cospargi quest’ultimo con 1/3 della mozzarella. Ricomincia da capo con le melanzane e il resto della ricotta; aggiungi la salsa di pomodoro, 1/3 di mozzarella. Concludi con un altro strato di verdure, pomodoro e mozzarella. Ricopri il tutto con il parmigiano restante. Cuoci la parmigiana per un’ora o fino a quando la superficie apparirà dorata. Attendi che si raffreddi per 20 minuti prima di servirla.
Prepara la salsa. Taglia le melanzane. Preriscalda il forno. Prepara gli ingredienti in cui intingere le fette di melanzane. Impana le melanzane. Inforna le verdure. Disponi gli ingredienti a strati. Inforna la pirofila. Preriscalda il forno. Prepara la salsa di pomodoro. Prepara la pastella. Prepara le melanzane. Cuoci le melanzane. Disponi gli ingredienti a strati. Termina lo strato superiore. Inforna la pirofila. Prepara il sugo di pomodoro. Taglia le melanzane. Prepara l’impanatura. Friggi le melanzane. Prepara il composto di ricotta. Preriscalda il forno. Prepara la parmigiana. Inforna il tegame.
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