Seconda Parte: Tritare la Carne Prima Parte: Comprare gli Ingredienti Terza Parte: Fare le Salsicce
Tritala (insieme a quella di manzo se hai deciso di usarla) con un tritacarne o con un accessorio simile al tuo robot da cucina.  Devi decidere se vuoi una salsiccia dolce o piccante.  Se vuoi la tradizionale salsiccia piccante italiana aggiungi 4 gr di semi di finocchio tritati, 18 gr di sale, 7 gr di pepe nero, 11 gr di pepe in grani e/o pepe di cayenna, 2 gr di prezzemolo e 10-20 gr di paprika. Se vuoi la versione dolce, allora non aggiungere il pepe in grani, né quello di cayenna o quello nero. Aggiungi tutti i 20 gr di paprika. Impasta le spezie con la carne finché saranno ben combinate. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Disossala se non è già stato fatto. Puoi fare questa salsiccia anche con un misto di manzo e maiale. Sostituisci circa 1 kg di carne di maiale con quella di manzo. Chiedi se li devi mettere in ammollo o no. Se è necessario metterli in ammollo, immergili in una ciotola piena di succo d’arancia e sale per un ora. Lasciali umidi prima di usarli. Ti aiuterà a fare scorrere in modo più uniforme la carne. Posizionalo alla fine dell’accessorio.  Riempilo bene senza fare troppe bolle d’aria. Se usi un budello naturale devi legarlo con uno spago. Torci la salsiccia diverse volte ad intervalli di 7-20 cm in base a quanto vuoi che sia lunga la tua salsiccia singola.  Congelale immediatamente. Assicurati di cucinare bene la salsiccia prima di mangiarla, dato che non è precotta come quella venduta nei negozi. Falla bollire per 10 minuti o grigliala finché non raggiunge una temperatura interna di 65°C. 
Taglia la carne di maiale in piccoli pezzi. Metti il trito in una ciotola capiente. Aggiungi le spezie alla carne. Indossa dei guanti di plastica. Metti della pellicola trasparente sopra la ciotola. Compra 2 kg di spalla di maiale. Compra dei budelli per salsicce. Ricopri l’accessorio per insaccare le salsicce con del grasso. Lega un’estremità del budello. Questa parte del lavoro è meglio farla in più di una persona, così puoi caricare l’accessorio, girare la salsiccia e facilitare il processo. Riempi il budello finché è sodo. Lega l’altra estremità del budello quando ti mancano circa 7 cm alla fine. Torna all’inizio del budello. Pungi ciascuna salsiccia con uno spillo per rimuovere le bolle d’aria. Riponi le salsicce in un contenitore ermetico. Finito.
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