Orzata di Zigolo Dolce Orzata di Riso Varianti
Non è facile trovare lo zigolo dolce, potrebbe essere necessario rivolgersi ai rivenditori online. Puoi comunque fare un tentativo nei negozi di alimenti etnici o africani. I tuberi dovrebbero essere sommersi per almeno 5 cm. L’obiettivo è quello di reidratarlo; dato che è un prodotto piuttosto raro, potrebbe essere abbastanza vecchio, quindi è necessario parecchio tempo prima che torni a essere utilizzabile.  Saranno necessari un paio di minuti, in base al modello del tuo elettrodomestico. Usa un cucchiaio o una spatola per mescolare la miscela mentre passa attraverso il tessuto. Afferra i lembi superiori della garza, chiudili a fagotto e strizza la garza per fare uscire il liquido restante. Usa un cucchiaio grande o una frusta per mescolare l’horchata finché gli ingredienti non si sono sciolti completamente. Puoi sostituire lo zucchero con il miele, lo sciroppo, l’agave o un altro dolcificante.   La ricetta originale prevede del riso bianco a chicco lungo. Puoi preparare la bevanda anche con altri tipi di riso; sappi solo che il sapore sarà leggermente diverso in base alla varietà della materia prima.  Il riso basmati è bianco e a chicco lungo. La tua orzata avrà un retrogusto più intenso di "riso", quindi dovresti aumentare leggermente la quantità di cannella per bilanciare il sapore.  Il riso integrale a chicco lungo ha un sapore nocciolato. La tua orzata non avrà il gusto tradizionale, ma potrebbe essere un'interessante variante della bevanda classica.  Se riesci a procurarti della cannella messicana (canela), allora otterrai il sapore autentico dell’horchata. Quella messicana è leggermente più delicata della cannella americana. Per questa operazione puoi avvalerti del frullatore, di un macina caffè o di un macinino per cereali. Dovresti ottenere una consistenza leggermente più grossolana rispetto alla farina per polenta. Così facendo consenti al riso di assorbire meglio l’acqua e la cannella.  Puoi anche provare a triturare il riso con un robot da cucina, ma è molto probabile che continuerà a ruotare nell’elettrodomestico senza rompersi.  Puoi anche avvalerti di un metate, la pietra tradizionale su cui si macina il mais.  Se non riesci a macinare il riso finemente, cerca di spezzarlo comunque il più possibile. Copri la miscela e aspetta che arrivi a temperatura ambiente. Maggiore è il tempo di ammollo e migliore sarà il sapore finale. Se ti è possibile, la cosa migliore sarebbe aspettare 24 ore. Non riporlo in frigorifero, lascialo a temperatura ambiente. Se non possiedi il frullatore o un robot da cucina, allora dovrai lasciare il riso in ammollo per due giorni, finché l’acqua non diventa lattiginosa. L’orzata avrà una consistenza granulosa in questo caso, quindi dovrai filtrarla e mescolarla prima di berla. Se possiedi un frullatore a immersione, puoi lavorare l’horchata direttamente nella ciotola. Saranno necessari da 1 a 4 minuti, in base al tuo elettrodomestico. Cerca di lavorare la miscela per renderla setosa. Versa poco composto per volta, usando un cucchiaio o una spatola per mescolarlo, così da forzarlo attraverso il setaccio.  Se hai delle difficoltà in questa fase perché si accumulano dei grumi di riso, ricordati di gettare questa poltiglia man mano che procedi.  Afferra la garza alle estremità, chiudila in un fagotto e torcila per estrarre il liquido rimanente. Puoi usare anche altri dolcificanti come uno sciroppo, il miele o l’agave.   Si tratta di un ingrediente che ben si sposa con i sapori di questa bevanda. Ricordati di usare solo la parte verde della buccia, quella bianca è amara e sgradevole. Prima di frullare il composto aggiungi solo 240 ml di acqua e poi altrettanto latte di tua scelta.  Usa 60 g di riso oltre a 100 g di mandorle spelate e sbianchite. Macina il riso a parte e poi aggiungi le mandorle, la cannella e 720 ml di acqua molto calda. Lascia riposare la miscela per tutta la notte. Procedi a frullare il composto e a filtrarlo come al solito.
Riunisci gli ingredienti. Metti i tuberi di zigolo dolce e la cannella in una ciotola e ricopri il tutto con acqua. Lascia lo zigolo dolce in ammollo per 24 ore a temperatura ambiente. Trasferisci lo zigolo dolce, la cannella e l’acqua di ammollo in un frullatore. Aggiungi 960 ml di acqua molto calda e frulla il tutto fino a otterrai un composto liscio. Filtra la miscela attraverso un setaccio foderato con uno strato di garza per formaggi; in alternativa usa un colino a maglia molto fine. Travasa la bevanda in una brocca e aggiungi lo zucchero e il sale. Riponi la bevanda in frigorifero finché sarà fredda. Servila con ghiaccio e un pizzico di cannella in polvere oppure aggiungi una stecca di cannella come guarnizione. Riunisci tutti gli ingredienti. Polverizza il riso. Trasferisci il riso macinato, la stecca di cannella e 720 ml di acqua calda in una ciotola. Il composto deve riposare per almeno tre ore, meglio se tutta la notte. Versa il composto in un frullatore e aggiungi i 480 ml di acqua fredda. Frulla il composto finché non sarà liscio e omogeneo. Filtra la bevanda attraverso un setaccio foderato con tre strati di garza (o stamigna), in alternativa usa un colino a maglia molto fine. Aggiungi lo zucchero, mescolando, finché non si è completamente sciolto. Trasferisci l’orzata in una brocca e conservala in frigorifero. Servila con ghiaccio e cannella macinata oppure con una stecca intera di cannella come guarnizione. Aggiungi la scorza di lime al composto. Aggiungi 240 ml di latte (vaccino, di mandorle o di riso) per ottenere una consistenza più cremosa. Incorpora mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia, se ti piace questo aroma. Prova a preparare un’orzata con il latte di mandorla.
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