Prepararsi alla Raccolta Conservare le Ostriche
I requisiti esatti per poterla ottenere dipendono dalla Regione o dallo Stato in cui la richiedi, ma per raccogliere legalmente le ostriche è di solito necessaria una licenza di pesca o un permesso speciale per i frutti di mare. Informati presso l'Ufficio di Caccia e Pesca della Provincia per conoscere i dettagli in merito ai costi e ai requisiti necessari.  La licenza può essere ottenuta spesso presso le sedi principali degli uffici preposti oppure presso i negozi di articoli per questi sport; a volte, è possibile inoltrare la richiesta e il pagamento online. Durante la raccolta delle ostriche devi portare con te un documento che dimostri che tu abbia la licenza. Informati in merito a tutte le norme che riguardano questa pratica (come i limiti di dimensioni dei molluschi) quando ottieni il permesso. Le Province e lo Stato forniscono in genere un elenco delle aree in cui è possibile raccogliere legalmente le ostriche; in questo modo, eviti di prendere i molluschi da siti potenzialmente contaminati, inquinati o pericolosi. L'Ufficio di Caccia e Pesca locale o l'agenzia che si occupa del territorio ha sicuramente pubblicato delle mappe sul proprio sito oppure le fornisce direttamente in formato cartaceo. In certi posti puoi usare solo degli strumenti manuali (nessun attrezzo meccanico, come una draga elettrica). L'attrezzatura di base prevede:  Una draga per ostriche, un martello o un altro oggetto per spezzare i gruppi di molluschi; Guanti robusti da lavoro; Un secchio per il raccolto (ad esempio un contenitore galleggiante); Del ghiaccio per mantenere freddi i molluschi; Un cacciavite o un altro strumento per rimuovere i gusci. Mentre raccogli le ostriche, devi assicurarti che restino umide e al riparo dal sole. Mettile nel ghiaccio, se le trasporti all'interno di un frigorifero da campeggio o in un secchio, ma evita che si congelino; riponile in frigorifero prima possibile (entro quattro ore). Una volta a casa, coprile con un canovaccio bagnato e riponile in frigorifero finché non sei pronto a cucinarle. Non conservarle in un sacchetto o un altro contenitore ermetico, perché moriranno prematuramente. Appoggiale sul ripiano inferiore del frigorifero, al di sotto di ogni altro cibo cotto o che deve essere consumato crudo. Gli esemplari aperti che non si richiudono subito quando li tocchi, quelli con i gusci rotti o che sembrano secchi e raggrinziti sono probabilmente morti e dovresti gettarli. Cuocere o mangiare le ostriche crude già morte è pericoloso per la salute. Molte persone amano mangiarle crude o appena cotte al vapore; tuttavia, in questo modo non è possibile uccidere i potenziali agenti patogeni pericolosi. Nessuna temperatura o tempo di cottura è in grado di rimuovere le sostanze chimiche o le biotossine che questi animali hanno filtrato dall'acqua, raccoglili quindi solo nelle aree approvate.  Le ostriche possono essere preparate in numerose maniere: arrosto, al vapore, al forno, alla griglia, fritte, stufate e così via. Cuocile rispettando i tempi e le temperature consigliate. Ad esempio, dovresti farle bollire o sobbollire per almeno 3 minuti, friggerle a 190 °C per 3 minuti o cuocerle al forno per 10 minuti a 230 °C.  Consuma i frutti di mare freschi o conservati in frigorifero entro due giorni dalla raccolta; butta e non mangiare quelli vecchi. Sgusciale e congelale in piccole porzioni con i loro succhi naturali o nel liquido in cui le hai cotte. Puoi tenerle nel congelatore fino a un anno, ma sarebbe meglio mangiarle entro tre mesi.  Scongela quelle surgelate mettendole in frigorifero per 24 ore prima di usarle. Ricorda di riscaldare accuratamente tutte le ostriche che hai cotto o tutti i piatti che le contengono. Le giovani ostriche in fase di crescita hanno bisogno di vecchi gusci a cui attaccarsi. Rimettere gli esemplari non desiderati in acqua e lasciare i gusci vuoti sulla spiaggia permette alle giovani ostriche di avere una superficie su cui crescere. In certe zone è perfino possibile riciclare i gusci dei molluschi raccolti; puoi fare qualche ricerca online in merito. In certi casi è obbligatorio sgusciare i frutti di mare sulla spiaggia e abbandonare i gusci.
Ottieni una licenza. Procurati una mappa delle zone in cui è concessa la raccolta. Riunisci tutta l'attrezzatura. Mantienile al freddo. Non mangiare i molluschi morti. Cucinale accuratamente. Congela le ostriche che non vuoi consumare immediatamente. Trova un centro per il riciclo dei gusci.
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