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. La classica carne essiccata è di manzo. Comincia da un taglio magro come il girello o il filetto e essiccalo dopo averlo tagliato in striscioline sottili. Puoi usare il forno o l’essiccatore. Puoi usare dei condimenti diversi e marinare la carne per provare nuovi accostamenti di sapore.  Spezie. Puoi cucinare una versione molto speziata di manzo essiccato usando della salsa di peperoncino. Salsa teriyaki. Se unisci la salsa di soia, lo zucchero di canna, la paprica e il peperoncino rosso puoi preparare una salsa dagli aromi orientali. Sapore africano. In Sud Africa la carne di manzo essiccata di chiama biltong e viene preparata con sale marino, pepe bianco, aceto di malto, aceto bianco e zucchero grezzo. ervo. La carne di cervo è ottima per essere essiccata. Si accompagna perfettamente con un condimento di cipolla in polvere, pepe nero, aglio in polvere, salsa di soia e salsa Worcestershire. Anche se la carne essiccata di solito è presentata in strisce, perché non tagliarla in bastoncini? Se non hai un elettrodomestico specifico, puoi provare a essiccare la carne in un normale forno o in una padella.  Prepara una teglia poco profonda foderandola con carta di alluminio. Non puoi disidratare il pollo nel forno. Dovresti, comunque, cuocere la carne per un po’ di tempo per uccidere i batteri che vivono all’interno, cosa che il calore del disidratatore non riesce a fare. Usa un coltello affilato e forma delle striscioline spesse dai 3 ai 6 millimetri. Più sono sottili e meno tempo sarà necessario perché si disidratino. In un sacchetto sigillabile da 4 lt metti la salsa di soia, il succo di limone, l’aglio in polvere, il pepe nero e lo zenzero. Dopo avere aggiunto tutti gli aromi, chiudi il sacchetto e agita la marinata per amalgamarli. Ci vorranno circa 20 minuti affinché il pollo assorba i sapori.  Sigilla il sacchetto e agitalo, così il pollo si ricopre completamente di marinata. Metti il sacchetto con il pollo in frigo. Dopo averlo tolto dal sacchetto, mettilo sulla teglia e cucinalo nel forno caldo per 10-15 minuti. Verifica che la temperatura interna raggiunga i 75°C usando un termometro da cucina. A questo punto togli subito la carne dal forno. Deve raggiungere la temperatura di 63°C. Questo elettrodomestico ha bisogno di 10 minuti per entrare in temperatura, quindi dovresti accenderlo prima di mettere il pollo in forno. Non appena il pollo esce dal forno, mettilo sui vassoi dell’essiccatore formando un unico strato. Quando  hai finito, metti i vassoi nell’essiccatore. Controlla il pollo dopo le prime 5 ore. Quando è pronto, è completamente asciutto. Se dopo 5 ore non è completamente secco, continua a cucinarlo per altre 2 ore controllando ogni 30 minuti. Usa una ciotola media e metti il maiale tritato, la salsa di pesce, l’olio di sesamo, il mix di spezie, la salsa di soia, il vino, il pepe bianco, lo zucchero e il colorante alimentare rosso.  Mescola il tutto con un cucchiaio finché il colorante non è completamente distribuito. Ci vorranno un paio di minuti. Se vuoi ottenere un buon risultato, mescola con un movimento circolare. Quando hai finito, dovresti ottenere un composto dalla consistenza di una pasta. Questo particolare tipo di carne essiccata si chiama bak kwa. Chiudi la ciotola con la pellicola trasparente e aspetta 2-3 ore. Avrà bisogno di 10 minuti circa per entrare in temperatura. Impostalo su un valore medio. Usa il retro del cucchiaio per spalmare il composto cercando di fare uno strato spesso 5 mm.  Assicurati che la carta da forno sia ben ferma sul tavolo di lavoro. Cerca di formare uno strato il più sottile possibile. Se la carne si attacca al cucchiaio, ungi quest’ultimo con un po’ di olio vegetale e continua il lavoro. Premilo delicatamente sullo strato di carne quel tanto che basta affinché si veda il motivo.  Prima, ungi il foglio di rete metallica con dell’olio vegetale così non si attaccherà alla carne. Puoi trovare questi fogli di rete vicino agli accessori per il barbecue nei supermercati e nei negozi di casalinghi. Con cautela fai scivolare il foglio di carta da forno sul vassoio che poi metti nel disidratatore. Se hai qualche problema nello spostare tutto lo strato di carne, puoi creare dei pezzi più piccoli. Dopo le prime 6 ore controlla la carne. È pronta quando la parte centrale è secca e i bordi cominciano a essere croccanti. Se la carne non è pronta dopo 6 ore, continua a disidratare per altre 6 ore controllando ogni ora. Usa una rotella per la pizza per fare i pezzi della forma che preferisci.  Se preferisci, usa delle forbici da cucina. È utile usare le incisioni lasciate dal foglio di rete metallica come guida per i tagli. Mettilo su un vassoio che possa andare nel freezer, oppure su un piatto e lascia che si congeli per 45-60 minuti.  Questo passaggio non è fondamentale, ma in questo modo sarà più semplice tagliare il pesce. Tuttavia, ricorda che non deve essere del tutto surgelato. Se hai comprato del salmone surgelato, aspetta che si scongeli in frigo per un paio d’ore e poi inizia a lavorarlo prima che sia troppo morbido. In un sacchetto sigillabile da 4 lt metti la salsa di soia, la melassa, il succo di limone, il pepe e il fumo liquido. Sigilla il sacchetto e agitalo per mescolare gli ingredienti. Dopo averlo tolto dal freezer usa un coltello affilato per creare delle strisce sottili di pesce. Ogni pezzetto dovrebbe essere spesso 3-6 mm. Più sono sottili e più veloce sarà il processo. Durante questo tempo il pesce assorbirà tutti gli aromi.  Sigilla il sacchetto e agitalo per ricoprire tutto il salmone di marinata. Metti il sacchetto in frigorifero. Impostalo a temperatura media e aspetta circa 10 minuti prima di usarlo. Scola ogni eccesso di liquido con uno scolapasta. Asciuga il pesce tamponandolo con carta da cucina. Assicurati di fare un singolo strato. Una volta terminato, metti i vassoi nel disidratatore. Aspetta le prime sei ore e controlla il pesce. Sarà pronto quando apparirà secco al tatto. Se il salmone non è pronto dopo 6 ore, continua il processo per altre 6 e controlla ogni 30-60 minuti.
Manzo Dai un tocco di novità alla carne di manzo. . Bastoncini di manzo. Tecniche alternative all’essiccatore. Finito. Preriscalda il forno a 180°C. Taglia il pollo a fettine. Mescola tutti i condimenti. Aggiungi il pollo al sacchetto e lascialo riposare. Arrostisci brevemente il pollo. Nel frattempo, scalda il disidratatore/essiccatore. Disponi le striscioline di carne sui vassoi. Lascia che la carne si essicchi per 5-7 ore. Unisci la carne con i condimenti e il colorante alimentare. Metti il composto in frigorifero. Preriscalda l’essiccatore. Spalma il composto su fogli di carta da forno. Con un foglio di rete metallica fai delle incisioni. Metti la carne nel vassoio dell’essiccatore. Essicca per 6-12 ore. Taglia la carne essiccata in strisce. Congela leggermente il salmone. Prepara la marinata. Taglia il salmone in striscioline. Aggiungi il pesce alla marinata e lascia che riposi per 2-3 ore. Preriscalda l’essiccatore. Togli il salmone dalla marinata. Metti il salmone sui vassoi dell’essiccatore. Essicca per 6-12 ore.
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