Con un Coltello Senza un Coltello
Taglia solo quanto basta per staccare la pelle, non fare un’incisione troppo profonda: non serve a nulla e rende il lavoro meno preciso. Questo sarà utile alla fine del processo. La pelle dovrebbe staccarsi senza troppo sforzo. L’osso della coda protende all’esterno, quindi è relativamente facile da individuare. A questo punto dovrebbe staccarsi molto facilmente, proprio come si sbuccia una banana. All’inizio ci vuole un po’ di pratica, ma non scoraggiarti se ti ci vorrà un po’ di impegno. Tira la pelliccia verso il basso fino a quando raggiungi la base del cranio. In questo modo la pelle verrà completamente rimossa dal resto della carne. A livello delle giunture togli la pelle dall’osso aiutandoti con il coltello. Assicurati che l’animale sia ben pulito prima di mangiarlo.  Controlla il fegato per essere sicuro che non abbia malattie e che la carne sia commestibile. Conserva la pelle se vuoi conciarla o usarla per altri scopi. Ci vorrà un po’ di pratica. In pratica devi spingere l’articolazione in una direzione e tirare la pelle nell’altra. In questo modo separi nettamente la pelle.  Il movimento è simile a quello che fai quando ti togli i pantaloni, solo che i "pantaloni" in questo caso sono la pelle del coniglio.  Allontana la pelliccia dalla carne tirandola. Allontanala dalla carne e tirala per eliminarla dalla coda.  Anche se si tratta di pelliccia non dovrebbe richiederti uno sforzo sovrumano. Una volta fatto, tira via le “maniche” di pelle dalle zampe anteriori. Quando eviscererai e pulirai la carcassa, potrai tagliare via i lembi residui di pelle e la testa con un colpo di coltello. Assicurati che la carne sia ben pulita prima di mangiarla e controlla il fegato per vedere se ci sono segni di malattia. Riponi la pelle per conciarla o per altri scopi.
Pratica un taglio ad anello attorno a ciascuna zampa del coniglio, proprio sopra la caviglia. Su ogni zampa, fai un lungo taglio che dall’incisione ad anello va al posteriore dell’animale. Comincia a tirare via un po’ di pelle, lavorando dal taglio ad anello verso i genitali del coniglio. Apriti un varco attraverso l’osso della coda, ma stai attento a non toccare o rompere la vescica. Con entrambe le mani comincia a tirare la pelle dal corpo. Inserisci le dita fra la pelle e i muscoli delle zampe anteriori per staccarla. Continua a tirare la pelle dal dorso verso la testa. Separa la testa dalla spina dorsale. Con le mani, rompi le ossa delle zampe anteriori e le articolazioni delle zampe posteriori. Eviscera e pulisci l’animale, conservando la pelle, se vuoi. Spingi il ginocchio del coniglio fino a quando la pelle non si separa dalla carne. Lavora con le dita attorno alla zampa finché tutta la pelle del ginocchio non si separa dall’articolazione e dalla carne. Spingi il ginocchio verso l’alto mentre tiri la pelle verso il basso, in modo da togliere la maggior parte della pelliccia dalla zampa. Ripeti il procedimento per l’altra zampa. Nella zona genitale, lavora con le mani sotto la pelle verso l’addome. Nella parte posteriore del coniglio, sopra la coda, fai scivolare le mani sotto la pelle lungo la schiena. Tira la pelle verso il basso con entrambe le mani finché non raggiungi le zampe anteriori. Rompi la pelle sottile che si trova fra le zampe anteriori e la testa usando le dita. Rompi la spina dorsale alla base del cranio. Eviscera e pulisci l’animale, conserva la pelliccia se vuoi.
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Skinning a Rabbit With a Knife Skinning a Rabbit Without a Knife