Parte Quattro: Aumentare I Condimenti Parte Uno: Separare gli Ingredienti Parte Tre: Raddoppiare I Liquidi Parte Due: Raddoppiare Gli Ingredienti Principali Parte Cinque: Aumentare Ingredienti Speciali (Le Eccezioni)
Se la ricetta richiede 2 cucchiaini (12,2 gr) di sale, adesso ti serviranno tre cucchiaini (18,3 gr) di sale. Potresti avere bisogno di una calcolatrice per scrivere le dosi esatte. Incluse spezie in polvere, come aglio in polvere e peperoncini freschi. Se una salsa contiene dell’alcool, è meglio aumentare solamente di 1,25. Gli chef sconsigliano di bilanciare una ricetta a mente. E’ meglio scrivere prima le quantità necessarie. Se hai una fotocopiatrice, fai una copia della ricetta originale e scrivi i tuoi appunti sui margini in modo da avere le istruzioni vicino agli ingredienti. Annota i condimenti in un’altra colonna, e i liquidi in un’altra ancora. Infine, registra gli agenti lievitanti e l’alcol nell’ultima colonna. Scrivi “Per 1,5” sopra la colonna dei condimenti, escluso peperoncino. Se la ricetta prevede spezie piccanti, annotali nell’ultima colonna, con la descrizione esatta degli ingredienti, come lieviti e alcol. Riscrivi la lista degli ingredienti secondo le nuove quantità “doppie” che hai calcolato. Scrivi nella colonna dei liquidi. Se prima ti occorrevano due bicchieri di acqua, ora te ne servono quattro. Scrivi questa nuova dose nella colonna dei liquidi. L’alcool ha un sapore più forte e, se raddoppiato diventerà troppo concentrato. Utilizza proporzioni diverse con questi ingredienti per ottenere le dosi corrette. Non raddoppiare però la quantità di burro o olio che ti serve per crioprire la padella per saltare. Lo scopo dovrebbe essere la copertura di tutta la padella, quindi, più grande la padella, più olio o burro ti servirà. In questo modo avrai gli ingredienti principali della tua ricetta. Scrivi tutti i nuovi quantitativi nella prima colonna. Dopo, cambierai anche la quantità di lievito secondo la quantità di farina. Riscrivi il nuovo quantitativo di farina che ti occorrerà. Ricorda che se cucini pezzi grossi di carne, occorrerà più tempo per la cottura. Scrivi le nuove quantità in grammi.  Non misurare ad occhio se è la prima volta che raddoppi una ricetta. Per una corretta lievitazione, ti occorreranno 1/4 di cucchiaino (1,12 gr) di bicarbonato per tazza (125 gr) di farina per tutte le preparazioni. Se la ricetta richiede 4 tazze (500 gr) di farina, la dose di bicarbonato di sodio dovrebbe essere di 1 cucchiaino (4,6 gr).  Includi del bicarbonato di sodio extra, da 1/4 di cucchiaino a 1/2 cucchiaino per ingredienti acidi. Se la ricetta richiede yogurt, aceto, o succo di limone, ti occorrerà una quantità leggermente maggiore di bicarbonato di sodio per neutralizzare l’acidità. Se la ricetta comprende sia lievito in polvere sia bicarbonato di sodio, significa che c’è un ingrediente acido che deve essere neutralizzato. Per lievitare, avrai bisogno di 1,25 cucchiaini (4,44, gr) di lievito per tazza (125 gr) di farina per tutte le preparazioni. Se la ricetta richiede 4 tazze di farina (500 gr), ti serviranno 5 cucchiaini (17,77 gr) di lievito in polvere.
Moltiplica le dosi di spezie, come sale, pepe e cannella, per 1,5. Aumenta le dosi originali di peperoncino, o altre spezie piccanti per 1,25. Aumenta le dosi originali di salse salate, piccanti e salse concentrate per 1,5. Scrivi ogni singolo ingrediente su un pezzo di carta. Scrivi tutte le verdure, carni e farina in una colonna. Scrivi “Per 2” sopra la colonna degli ingredienti principali e sopra la colonna dei liquidi. Esegui i calcoli e poi ricontrolla la lista degli ingredienti della ricetta originale per assicurarti di avere incluso tutto. Aumenta la quantità di acqua usando multipli di 2. Usa il doppio di dado. Lascia ingredienti a base di alcool, come sherry, vino, birra e super alcolici nella sezione ingredienti speciali. Considera ingredienti tipo salsa di soia e altre salse concentrate, come condimenti. Raddoppia la quantità di burro e olio richiesta. Moltiplica le quantità di frutta e verdura per 2. Raddoppia la quantità di farina. Raddoppia il quantitativo di carne che devi comprare. Raddoppia il numero di uova che userai.br>
 Aumenta di 1,5 la quantità di alcool originale. Ricalcola la quantità di bicarbonato di sodio. Ricalcola la dose di lievito in polvere.
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Increasing Seasonings Separating the Ingredients Doubling Liquids Doubling Main Ingredients Increasing Special Ingredients (The Exceptions)