Preparare il Gelato Preparare la Base Gialla per il Gelato Preparare la Base Bianca per il Gelato
Se non l'hai ancora fatto, mettilo nel freezer almeno 12 ore prima di preparare il gelato. Se non hai abbastanza tempo, metti il recipiente nel congelatore e la base per il gelato nel frigorifero, quindi attendi almeno 12 ore prima di completare la preparazione. Tira fuori il recipiente di alluminio dal freezer e inseriscilo nella macchina. Monta la pala mantecatrice e poi infila la spina nella presa di corrente. Se hai una vecchia gelatiera a manovella, usala in questo modo:  Inserisci il recipiente nel cestello, poi monta la pala mantecatrice; Versa circa 7-8 cm di ghiaccio nel cestello (non nel recipiente); Spargi il sale sul ghiaccio in modo uniforme; Ripeti strato dopo strato finché il cestello non è pieno di ghiaccio e sale per metà; Versa l'acqua fredda sul ghiaccio fino a riempire il cestello. Raschia la zuppiera con una spatola in silicone per evitare sprechi. Dovrà risultare morbido come quello che viene venduto alla spina nei bar o nei fast food. Se diventa troppo duro per essere mescolato, è il momento di passare al punto successivo. In generale dovrebbero volerci circa 20 minuti, ma è buona regola leggere con attenzione il manuale di istruzioni prima di iniziare a usare la gelatiera. Se hai una gelatiera manuale, dovrai girare la manovella verso destra. È giunto il momento in cui puoi personalizzare il gelato, per esempio con delle gocce di cioccolato, della frutta secca tritata o delle fragole tagliate a pezzetti. Puoi usare anche uno sciroppo, al cioccolato, al caramello o al gusto che preferisci, e anche degli zuccherini o confettini a tua scelta. Non è necessario aggiungere niente se non vuoi, dipende dal tuo livello di golosità. Smonta la pala mantecatrice dalla gelatiera e poi estrai il recipiente in alluminio. Versa il gelato nel contenitore con l'aiuto di una spatola in silicone. Se ti piace la consistenza del gelato alla spina, puoi mangiarlo subito senza metterlo nel congelatore. Falla aderire direttamente al gelato per evitare che si formino dei cristalli di ghiaccio. Se non hai la carta da forno, puoi usare la pellicola trasparente per alimenti. Chiudi il contenitore con l'apposito coperchio e riponilo nella parte più fredda del congelatore. Lascialo congelare finché non si è indurito. Ci vorranno almeno 4 ore. Se hai usato la ricetta della base bianca, dopo qualche giorno potrebbero iniziare a formarsi dei cristalli di ghiaccio. Lo stesso accadrà se aspetterai più di due settimane prima di mangiare il gelato preparato con la base gialla. La maggior parte delle macchine per fare il gelato ha un recipiente in alluminio che va fatto pre-raffreddare in freezer. Se te ne sei dimenticato, prepara prima la base per il gelato e riponila nel frigorifero, quindi metti a congelare il recipiente e rimanda la fase successiva al giorno dopo. A differenza della base bianca per il gelato, quella gialla include i tuorli d'uovo. Consente di ottenere un gelato dalla consistenza più liscia e cremosa e dal gusto più ricco. Metti una grossa zuppiera nel lavandino e poi contornala con una quantità di cubetti di ghiaccio e acqua sufficiente a tenerla immersa per metà o due terzi. Infine appoggia un ampio colino sopra alla zuppiera.  In proporzione dovrà esserci più ghiaccio che acqua. Dovrai temperare i tuorli per evitare che coagulino, anche se in parte potrebbe accadere comunque. Il colino serve proprio a filtrare gli eventuali coaguli. Separali dagli albumi e versali in una zuppiera di media grandezza, quindi aggiungi lo zucchero. Mescola i due ingredienti finché non ottieni una miscela di un colore giallo pallido uniforme. A quel punto metti la zuppiera da parte. Inizialmente la miscela di tuorli e zucchero sarà densa e di colore giallo scuro, ma mescolandola con la frusta diventerà più chiara. Versa il latte in un pentolino e mettilo sui fornelli. Aggiungi l'estratto di vaniglia prima di portarlo a un leggero bollore usando un calore medio. Non appena inizia a sobbollire, rimuovi il pentolino dal fuoco.  Puoi acquistare un baccello di vaniglia anziché l'estratto. Taglialo a metà per il lungo e poi raschia i due lati interni del baccello con la lama di un coltello per raccogliere i piccoli semi. A quel punto versa i semi nel latte e aggiungi anche il baccello.  Se vuoi, puoi aggiungere anche qualche altro ingrediente adatto ad aromatizzare il gelato, per esempio foglie di menta, fiori di lavanda, grani di caffè o cioccolato. Dosa circa 120-240 ml di latte caldo e versalo lentamente nella miscela di uova e zucchero mentre mescoli. Continua a girare e ad aggiungere le uova in modo graduale per scaldarle poco a poco, in modo che non coagulino durante il prossimo passaggio. Prima di tutto versa la miscela che hai appena preparato nel latte bollente rimasto, dopodiché rimetti il pentolino sui fornelli. Lascia cuocere la crema a fiamma bassa, mentre la mescoli in modo lento ma costante. Raschia spesso il fondo e i lati della pentola per evitare che la crema si attacchi e si bruci. Per capire quando è giunto il momento di passare al punto successivo, tieni monitorata la temperatura della crema con un termometro da cucina e attendi che abbia raggiunto i 77 °C. In alternativa puoi capire che è pronta quando aderisce al retro del cucchiaio formando un velo leggero. Una volta trasferita nel recipiente gelato, togli il colino e controlla se ci sono dei coaguli di uovo. Eventualmente buttali via insieme alle due metà del baccello di vaniglia. Puoi lasciare la base del gelato nella zuppiera immersa nel ghiaccio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, oppure puoi coprire il recipiente con la pellicola per alimenti e riporlo in frigorifero da 3 a 8 ore. Se vuoi, a questo punto puoi aggiungere degli altri aromi, per esempio un estratto, uno sciroppo o un liquore. La maggior parte delle macchine per fare il gelato ha un recipiente in alluminio che va fatto pre-raffreddare in freezer. Se te ne sei dimenticato, prepara prima la base per il gelato e riponila nel frigorifero, quindi metti a congelare il recipiente e rimanda la fase successiva della preparazione al giorno dopo. La base bianca per il gelato non contiene uova. Otterrai una crema dal gusto delicato e dalla consistenza leggera. Rispetto alla base gialla, che include le uova, quella bianca si prepara più velocemente. Anche se la base bianca del gelato non viene cotta, è importante mantenerla il più fredda possibile. Tappa il lavandino della cucina e aggiungi una quantità di ghiaccio e acqua fredda sufficiente per raggiungere circa metà o due terzi della zuppiera che userei in seguito. In proporzione dovrà esserci più ghiaccio che acqua. Versa entrambi in una grossa zuppiera e poi mescola. Quando scegli la zuppiera, ricorda che dovrà poter contenere anche lo zucchero. Ci vorranno circa 3-4 minuti. Prima di proseguire, assaggia la miscela per controllare che non sia granulosa. Se stai usando una zuppiera in vetro, sollevala e osservane il fondo per assicurarti che non siano rimasti dei granelli di zucchero interi. Questo è il momento di aggiungere gli estratti o gli oli con cui vuoi aromatizzare il tuo gelato. Appoggia la zuppiera nel lavandino con il ghiaccio e l'acqua. Controlla che il livello raggiunga circa metà o due terzi del recipiente. Lascia raffreddare gli ingredienti per 30-45 minuti. Tirala fuori dal ghiaccio e coprila con la pellicola per alimenti, avendo cura di farla aderire direttamente alla base bianca per il gelato per proteggerla dall'aria. Lascia la zuppiera nel frigorifero per un lasso di tempo compreso tra 3 e 24 ore.
Metti a raffreddare il recipiente in alluminio in anticipo. Monta la gelatiera. Versa la base per il gelato all'interno del recipiente. Accendi la gelatiera e attendi che il gelato raggiunga la giusta consistenza. Aggiungi degli ingredienti extra se lo desideri. Trasferisci il gelato in un contenitore adatto a congelare gli alimenti. Fodera la superficie del gelato con la carta forno. Congela il gelato finché non diventa solido. Mangia il gelato entro due settimane. Metti il recipiente della gelatiera nel congelatore per almeno 12 ore. Prepara un bagno di ghiaccio quando sei pronto per preparare il gelato. Monta i tuorli con lo zucchero. Scalda il latte, dopodiché aggiungi l'estratto di vaniglia. Tempera la miscela con i tuorli utilizzando il latte bollente. Scalda la base del gelato finché non si è addensata. Versa la crema nella zuppiera fredda attraverso il colino. Incorpora la panna fresca nella crema, poi lasciala raffreddare. Metti il recipiente della gelatiera nel congelatore per almeno 12 ore. Prepara un bagno di ghiaccio. Amalgama la panna con il latte. Aggiungi lo zucchero e mescola finché non si è sciolto completamente. Incorpora l'estratto di vaniglia. Metti a raffreddare la miscela. Copri la zuppiera e mettila in frigorifero per un tempo compreso tra 3 e 24 ore.
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