Sviluppare lo SCOBY Mescolare il Tè e il Kombucha in Bottiglia Usare lo SCOBY per Preparare il Kombucha
Dopo aver mescolato il kombucha e il tè zuccherato, copri il barattolo stratificando qualche pezzetto di stamigna, filtri per caffè o tovaglioli di carta. Poi, prendi un elastico di gomma per fissare bene la copertura al bordo del barattolo . Mettilo in una credenza o un angolo lontano dai raggi del sole. Inoltre, la temperatura della stanza dovrebbe aggirarsi in media sui 21 °C . La luce solare diretta può ostacolare lo sviluppo dello SCOBY. Tieni il barattolo chiuso per 1-4 settimane controllandolo un paio di volte alla settimana .  Verso la fine della prima settimana dovrebbero formarsi delle bollicine sulla superficie del liquido, che verranno successivamente sostituite da una lieve patina biancastra. A sviluppo ultimato lo SCOBY dovrebbe avere uno spessore di circa 6 mm. Una volta che si sarà opacizzato e avrà acquisito uno spessore di circa 6 mm, sarà pronto per essere usato. Rimuovilo e utilizzalo per preparare il kombucha .  Getta quasi tutto il liquido che hai usato per preparare lo SCOBY, in quanto avrà un gusto piuttosto acido e intenso. Conservane circa 1 tazza (250 ml) nel caso in cui tu abbia intenzione di usarlo per preparare il kombucha. Se lo SCOBY dovesse iniziare ad ammuffirsi o a emanare un odore di rancido, è probabile che si stiano formando dei batteri dannosi, quindi dovresti buttarlo via e cominciare daccapo. Versa 7 tazze (1,7 l) di acqua in una pentola grande e portala a ebollizione. Poi, toglila dal fuoco . Versa ½ tazza (100 g) di zucchero nell'acqua bollente e mescolalo fino a farlo sciogliere completamente. Una volta dissolto, aggiungi le 4 bustine di tè . Fai riposare il tè e aspetta che giunga a temperatura ambiente. Successivamente rimuovi le bustine e gettale . Raffreddato il tè zuccherato, versalo tutto in un barattolo grande e pulito. Aggiungi poi 1 tazza (250 ml) di kombucha comprato non aromatizzato. Se nella bottiglia del kombucha che hai acquistato si sta formando un piccolo SCOBY, assicurati di riporlo nel barattolo .  Se nel barattolo hai uno scoby "figlio", questo crescerà e si convertirà poi in uno scoby "madre". Non preoccuparti qualora nella bottiglia non ci fosse alcuno SCOBY, in quanto si svilupperà comunque nel barattolo. Per iniziare a preparare 2 l di kombucha, versa 6 tazze (1,5 l) di acqua in una pentola. Toglila dal fuoco una volta che sarà quasi giunta a ebollizione . Versa ½ tazza (100 g) di zucchero nell'acqua bollente e mescolalo fino a farlo sciogliere. Poi, metti in infusione 4 bustine di tè . Fai assestare il tè e aspetta che si raffreddi fino a raggiungere questa temperatura. Se vuoi che abbia un sapore più intenso, lascia le bustine nell'acqua fino a raffreddamento completo. Se preferisci un sapore più delicato, rimuovile dopo circa 10-15 minuti . Una volta che il tè avrà raggiunto una temperatura di 24 °C, togli le bustine qualora non l'avessi fatto già. Versa il tè zuccherato in un barattolo grande e pulito, quindi aggiungi 1 tazza (250 ml) dello starter che hai sviluppato durante la preparazione dello SCOBY. Se hai buttato via tutto lo starter, sostituiscilo con 1 tazza (250 ml) di aceto bianco distillato . Lascialo cadere con cautela nel barattolo. La coltura dovrebbe galleggiare in superficie e ricoprire il liquido . Sistema un filtro per caffè o un pezzo di stamigna sull'apertura del recipiente e fissalo con un elastico di gomma . Mettilo in una credenza o una zona della cucina in cui non venga esposto alla luce diretta del sole. Dovrebbe assestarsi a una temperatura compresa fra i 20 e i 30 °C. Non prenderlo in mano e non agitarlo durante la fase di sviluppo . Se preferisci che il kombucha abbia un gusto più dolce, lascialo riposare soltanto per una settimana o una settimana e mezza. Fallo invece riposare per 2 o 3 settimane qualora preferissi un gusto più deciso e acidulo . Quando arriva il momento di servire la bevanda, rimuovi la maggior parte del liquido dal recipiente. Nel barattolo lascia soltanto lo SCOBY e circa 1 tazza (250 ml) di liquido. Potrai riutilizzare la coltura e lo starter per preparare nuovamente il kombucha. Se non hai intenzione di berlo tutto, travasalo in una bottiglia a chiusura ermetica e mettilo in frigo.
Copri il barattolo. Conserva il barattolo proteggendolo dalla luce solare diretta. Conserva lo SCOBY per 1-4 settimane. Rimuovi lo SCOBY. Metti a bollire l'acqua. Aggiungi lo zucchero e le bustine di tè. Lascia raffreddare il tè. Mescola il tè e il kombucha in bottiglia. Riscalda 6 tazze (1,5 l) di acqua. Aggiungi lo zucchero e le bustine di tè. Lascia raffreddare il tè fino a raggiungere una temperatura di 24 °C. Rimuovi le bustine e aggiungi lo starter. Aggiungi lo SCOBY che hai preparato. Copri il barattolo. Lascia riposare il kombucha per 1-3 settimane. Servi il kombucha e lascia lo SCOBY nel barattolo.
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Developing the Scoby Mixing Tea and Bottled Kombucha Using Your Scoby to Make Kombucha