Scegliere il Taglio Arrosto Stufato
Quella di capra non è sempre reperibile nei normali supermercati, devi quindi trovare un rivenditore specializzato o rivolgerti presso un negozio di prodotti etnici.  A volte, puoi trovare quella di becco (maschio adulto) oppure di capretto (cucciolo).  Puoi anche chiedere al macellaio di fiducia di procurartela, se vuoi fare un tentativo. Proprio come il manzo o il maiale, anche per la capra esistono varie parti fra cui scegliere e tutte hanno una consistenza e un sapore diversi, che richiedono tecniche differenti di cottura. Ecco un elenco delle parti più comuni e del metodo migliore per prepararle:  Testa: stufato; Cotolette: arrosto e marinate; Spezzatini e macinato: stufato con o senza ossa; Coscia: arrosto e marinata; Bistecche: arrosto e marinate; Spalla: arrosto e marinata. Quella di capra è piuttosto magra e quando viene cotta ad alte temperature diventa molto dura, impossibile da mangiare. Per ottenere i migliori risultati opta per una cottura a fuoco lento che degrada i tendini; la marinatura è un'altra tecnica per ammorbidirla. Ricorda inoltre che:  Perde molto rapidamente l'umidità a causa del basso contenuto di grasso; la maniera migliore per cuocerla è quella lenta, meglio se in uno slow-cooker, a bassa temperatura e con parecchia umidità;  Non dovresti mai servirla al sangue, deve essere ben cotta per essere gradevole; Gli aromi tendono a trasformarla in una pietanza deliziosa. Questa carne è perfetta per preparare piatti della cucina messicana, mediorientale e indiana che richiedono una cottura lenta; le spezie contribuiscono inoltre a renderla tenera. Puoi arrostire qualsiasi taglio riducendolo a cubetti e infilzandolo sugli spiedini; se preferisci cucinare una zampa intera, sappi che puoi farlo tranquillamente. Hai bisogno di 1 kg di carne, ossa escluse. Mescola lo yogurt con il succo d'arancia e tutte le spezie in una ciotola capiente; aggiungi la carne e verifica che sia completamente ricoperta di liquido. Copri il contenitore e riponilo in frigorifero per tutta la notte o almeno 4 ore. La bassa temperatura consente una cottura lenta, in modo che la carne diventi tenera. Mettila al centro del foglio e porta i bordi di quest'ultimo verso il centro per creare un cartoccio che non faccia uscire i succhi; così facendo, l'umidità resta a contatto con la pietanza che non si asciuga. Riponi il cartoccio in una pirofila o una teglia da forno. Trascorso questo tempo controlla che sia cotta e tenera, dovresti riuscire a romperla agilmente usando solo la forchetta; se è ancora compatta, infornala per un'altra mezz'ora. Questo piatto tradizionale della cucina caraibica si sposa alla perfezione con il riso, i piselli o con altri contorni amidacei. In genere, puoi acquistarla già tagliata sotto forma di spezzatino; se così non fosse, prendi un coltello affilato per ridurla in bocconi di 2-3 cm che stracuociono facilmente nello stufato.  Puoi cucinare qualsiasi taglio di capra in questo modo; se non riesci a trovare lo spezzatino, valuta di cucinare le bistecche o la zampa senza bisogno di tagliarla. Hai bisogno di 1 kg di carne (senza considerare le ossa). Metti le carote, il sedano, le cipolle e il pepe in una ciotola insieme alla capra; aromatizza il tutto con un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Copri il recipiente e riponilo in frigorifero per far riposare gli ingredienti per tutta la notte; se non puoi aspettare tanto tempo, lasciali marinare almeno due ore. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungi gli ingredienti distribuendoli in un unico strato uniforme; cuocili finché un lato non è dorato e poi girali per rosolare l'altro.  Non è necessario cucinare completamente la carne, ti basta far dorare l'esterno per non più di un paio di minuti, altrimenti rischi che la pietanza diventi dura. A questo punto puoi trasferire lo stufato nello slow-cooker, se preferisci non cucinarlo sul fornello. Mescola per amalgamare gli ingredienti e riduci la fiamma per far sobbollire il tutto. Se desideri conferire un sapore differente al piatto, puoi provare queste varianti:  Carne di capra al curry: sostituisci 125 ml di brodo con altrettanto latte di cocco e aggiungi 45 g di curry in polvere; Carne di capra piccante: aggiungi mezzo peperoncino Scotch Bonnet tritato e senza semi oppure mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna in polvere. Mantieni la fiamma al minimo per tutta la durata della cottura; controlla il contenuto del tegame ogni 15 minuti circa, per accertarti che ci sia liquido a sufficienza per coprire la carne e le verdure. Se necessario, aggiungi altra acqua o brodo in piccole dosi per evitare che la pietanza si asciughi. Trascorse circa due ore, la capra dovrebbe essere succulenta, tenera e dovrebbe spezzarsi con la sola forchetta. Questo piatto è perfetto con il riso ed è ancora più buono il giorno dopo.
Vai da un macellaio che vende carni particolari. Scegli un taglio di carne fresca. Impara come esaltare al meglio il sapore della carne. Scegli la carne giusta. Falla marinare. Preriscalda il forno a 150 °C. Avvolgila in un foglio di alluminio. Cuoci la carne per un'ora. Portala in tavola con riso e piselli. Taglia la carne a cubetti. Marinala con le verdure. Fai rosolare la carne e le verdure. Aggiungi il brodo e il concentrato di pomodoro. Fai sobbollire lo stufato per due ore. Porta in tavola lo stufato quando la carne è tenera.
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