Mettere le Melanzane in Ammollo in Acqua Salata Spurgare le Melanzane a Secco
Se usi melanzane piccole (come quelle giapponesi, di dimensioni simili a una piccola mela), puoi semplicemente rimuovere circa la metà della buccia tagliandola a strisce longitudinali con intervalli di approssimativamente 1 cm. In alternativa, fora le melanzane con una forchetta. Se sono più grandi (come quelle che si trovano solitamente al supermercato e che pesano circa 500 g), tagliale a cubetti o a fette. Determina quale tipologia di taglio ti conviene in base alla pietanza che desideri preparare . Prendi una ciotola abbastanza capiente per la quantità di melanzane che vuoi mettere in ammollo. Versaci dell'acqua di rubinetto a temperatura ambiente lasciando sufficiente spazio per gli ortaggi e aggiungi il sale. Te ne servirà circa 1 cucchiaio per ogni 250-500 ml di acqua. Rimescola per far sciogliere il sale . Sistemale nella ciotola. Agitale nell'acqua per avviare il procedimento e lasciale in ammollo per 30 minuti circa. Scola l'acqua alla fine del processo, ma con questo metodo non è necessario risciacquare le melanzane . Prima di cucinarle, dovresti tamponarle fra 2 tovaglioli di carta. Può esserti utile premerle leggermente per favorire la fuoriuscita dell'acqua. Usale immediatamente. Questo metodo è particolarmente indicato prima di friggerle . Risciacqua la parte esterna dell'ortaggio. Puoi sia sbucciarlo sia lasciare la buccia: decidi in base alle tue preferenze . Taglia le melanzane in base alla forma richiesta dalla ricetta, per esempio a fette o a cubetti . Avrai bisogno di un'abbondante quantità di sale per questo procedimento, quindi usane più di quanto pensi possa servirtene. Calcolane circa mezzo cucchiaio (approssimativamente 10 g) per ogni melanzana (di dimensioni medie). Puoi usare normale sale da tavola, kosher o qualsiasi altra varietà tu abbia a portata di mano . Se hai tagliato le melanzane a fette, cospargi il sale su di esse. Se invece le hai tagliate a cubetti, rimescolale con il sale. Distribuisci le melanzane tagliate in uno scolapasta o su una griglia di raffreddamento, in quanto perderanno acqua . Una melanzana media ha un peso di circa 500 g. Se hai melanzane più grandi o più piccole, modifica le dosi di sale adottando le stesse proporzioni. Per esempio, se hai melanzane da 700 g ciascuna, usa circa 15 g di sale per ognuna di esse. Questa procedura richiede del tempo, in quanto il sale dovrà assorbire l'acqua dagli ortaggi. Devi calcolare perlomeno 30 minuti, ma puoi anche lasciarle fino a un'ora e mezza. Osserva le melanzane per determinare se si stanno formando delle gocce d'acqua sulla superficie, in modo da assicurarti che l'operazione stia andando a buon fine . Lava ogni melanzana sotto l'acqua corrente per 1 o 2 minuti assicurandoti di rimuovere quasi tutto il sale. Se ne lasci troppo la pietanza potrebbe risultare eccessivamente salata . Bisogna asciugarle il più possibile per la maggior parte degli usi. Colloca ogni fetta di melanzana o una manciata di cubetti fra 2 tovaglioli di carta e premili su una superficie dura aiutandoti con la mano. Questo ti aiuterà a rimuovere la maggior parte dell'acqua. Usale immediatamente .
Taglia le melanzane. Prepara l'acqua salata. Metti le melanzane in ammollo. Tamponale per asciugarle. Lava e taglia le melanzane. Aggiungi il sale. Lascia riposare le melanzane. Elimina il sale. Premi le melanzane per asciugarle.
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Soaking Eggplant in Saltwater Salting the Eggplant Dry