Rasgulla Classici Rasgulla con Succo di Agrumi
 Togli lo strato superficiale di panna.     Porta lo sciroppo a bollore. Lava questa cagliata (detta "chenna") sotto l’acqua corrente fredda.    Lessale per 13-15 minuti.   Versalo in un tegame dal fondo spesso e portalo a bollore. Successivamente abbassa la fiamma e lascia che sobbolla. Mescola con cura finché si separa il siero del latte e si forma una cagliata. Togli un po’ di siero e tienilo da parte. Aggiungi i cubetti di ghiaccio e aspetta che si fondano del tutto. Fai in modo che resti ben tesa grazie a un elastico. Il siero dovrebbe cadere nella ciotola, ma la garza dovrebbe trattenere la cagliata. Questa diventerà "paneer". Risciacquala sotto l’acqua corrente per rimuovere l’odore di limone. Schiacciala per togliere l’eccesso di acqua e poi appendila per 30 minuti affinché sgoccioli. Lascia che riposi indisturbata. Dovrebbe avere una consistenza grumosa, quasi in briciole. Impastalo per 10 minuti finché diventa liscio. Cerca di creare delle palline dalle dimensioni di un normale limone. Mettile da parte. Dovresti essere in grado di ricavare circa 13-15 palline. Aggiungi lo zucchero a piacere e il cardamomo in polvere. Continua a mescolare finché lo zucchero si è completamente sciolto; un questo modo hai preparato uno sciroppo. Aggiungile una per volta, lentamente. Lasciale sobbollire per 3 minuti. Dato che avranno la tendenza a disporsi lungo le pareti del tegame, devi continuare a farle scivolare verso il centro con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio di legno. Cuoci i rasgulla per 10 minuti ma togli il coperchio ogni 3-4 minuti per consentire al vapore di uscire ed evitare che lo sciroppo straripi. Trascorsi i dieci minuti, le palline dovrebbero avere raddoppiato il volume. Toglili dal fuoco e attendi che siano completamente freddi. Trasferiscili su un vassoio da portata. Metti il tutto in frigorifero per un’ora. 
Scalda il latte e portalo a bollore. Lascia che si raffreddi per un paio di ore. Riscalda di nuovo il latte finché bolle. Aggiungi l’acido citrico dopo averlo stemperato in poca acqua. Mescola lentamente il latte finché caglia completamente. Lascialo riposare per 5 minuti. Nel frattempo, scalda lo zucchero con l’acqua in un pentolino capiente. Filtra il latte attraverso un panno di mussola. Schiaccia la chenna per eliminare l’eccesso di acqua e trasferiscila in un piatto ampio. Impasta la cagliata con delicatezza usando le dita. Suddividila in 12 palline di uguali dimensioni. Mettile nell’acqua e zucchero bollente e copri il tegame con un coperchio bucherellato. Togli le palline dal fuoco e lascia che raggiungano la temperatura ambiente. Aggiungi l’aroma di rosa e raffredda i rasgulla per 4-5 ore. Scalda il latte. Aggiungi il succo di lime o di limone. Togli il latte dal fuoco. Copri una ciotola con la mussola o della garza per formaggi. Versa il composto di latte sulla garza. Lava bene la cagliata. Trascorsa mezz’ora, controlla il paneer. Modella l’impasto in palline. Scalda un litro di acqua in un tegame ampio. Quando lo sciroppo bolle, aggiungi le palline di paneer. Metti il coperchio. A questo punto i rasgulla sono pronti. Aggiungi i pistacchi spezzettati. Servi i rasgulla freddi.
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