Parte 1: Pulire la pentola Trattamento in Forno Trattamento su Fornello Parte 2: Oliare la Pentola
Non deve essere di metallo al 100% - raschiala con un attrezzo di metallo e poi strofina ripetutamente con piccole quantità di bicarbonato di sodio e sapone fino a quando non smette di fare la schiuma nera.  Molte persone proteggono la placca o il fondo del forno con un foglio di alluminio, in modo che le gocce di olio che cadono dalla pentola non finiscano direttamente sul forno. Puoi scegliere una temperatura compresa tra i 175 e i 260 gradi centigradi. La temperatura perfetta dipende dalle dimensioni della padella e da quanto tempo vuoi tenerla nel forno.       In questo modo avrai uno strato protettivo più spesso. Puoi usare sia il coperchio proprio di quella pentola sia un altro preso in prestito per esempio da un wok. All’inizio tieni il fuoco basso e assicurati che la pentola sia ben appoggiata sul fornello. Se non c’è fumo, aumenta leggermente la fiamma. Hai trovato la temperatura di stagionatura ideale. Ripeti questa operazione una terza volta. Risciacqua bene, asciuga con uno straccio e applica uno strato sottile del tuo olio da cucina preferito. Il sale aiuta a pulire e a disinfettare, e conserva la tempra del metallo grazie allo iodio che trattiene gli esteri dell’olio. Oli vegetali come quello di semi di girasole, di cartamo, d’oliva “leggero” e di canola andranno bene. Questi oli sono ideali per via delle loro proprietà chimiche e del loro elevato punto di fumo. Anche altri grassi da cucina e il lardo vanno bene per ungere la ghisa. È importante non riscaldarla tanto da non poter essere toccata. Scaldare un po’ la padella prima di applicare olio o grasso può rendere più semplice l’applicazione. Puoi farlo mettendo un po’ di olio o di grasso su un tovagliolo di carta o di stoffa e strofinando la superficie della pentola. Assicurati di passare tutti i punti della padella, compresa la parte esterna. Ti sembrerà di aver tolto tutto l’olio. In realtà uno strato sottile rimarrà sulla pentola, in modo da proteggerla. Entrambi i metodi sono spiegati qui sotto.
Pulire la pentola. Sciacqua abbondantemente e asciuga. Usa un foglio di alluminio per proteggere il forno. Metti la padella nel forno. Lascia scaldare la pentola per circa mezz’ora. Spegni il forno e fai raffreddare la pentola. Togli la pentola dal forno ed elimina eventuali eccessi di olio o grasso che possono essere rimasti dopo il processo di riscaldamento. Rimetti la pentola nel forno ma capovolta. Falla scaldare di nuovo per almeno un’ora. Lascia che si raffreddi a temperatura ambiente prima di toglierla dal forno. Puoi ripetere l’operazione diverse volte. Copri la pentola con un coperchio. Metti la pentola su un fornello di dimensioni appropriate. Ogni 5-15 minuti controlla che sotto il coperchio si formi un fumo leggero. Quando aumenti la fiamma ma la pentola smette lentamente di fare fumo, toglila dal fuoco ma non spegnere il fornello. Dopo che la padella si sarà raffreddata, applica un altro strato sottile di grasso, copri e rimetti sul fuoco per un’ora alla temperatura ideale che hai trovato prima. Alla fine (e d’ora in poi ogni volta che userai la pentola), strofina con una spazzola di plastica e del sale. Per stagionare la padella, usa un olio da cucina dal sapore neutro. Se vuoi, riscalda leggermente la pentola. Stendi nella padella uno strato sottile di olio o di grasso. Usa uno straccio o un tovagliolo di carta pulito per eliminare il grasso in eccesso. Scegli fra trattamento in forno e trattamento su fornello.
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Part 1: Cleaning the cookware Oven curing Stove curing Part 2: Oiling the cookware