Crema Pasticcera Surgelata alla Vaniglia Crema Pasticcera Surgelata Vegana
Prima di mettere gli ingredienti nella gelatiera, bisogna mescolarli per preparare una crema pasticcera. Sbattili in una pentola media. Riscaldali al minimo sbattendoli costantemente per evitare che si formi una pellicola. Portali quasi a ebollizione, quindi rimuovili immediatamente dal fuoco. Una volta pronta, la miscela dovrebbe rivestire il dorso di un cucchiaio di metallo . Lo sciroppo di mais chiaro consente di ottenere una crema più densa e corposa rispetto alla classica ricetta del gelato, che prevede di usare soltanto lo zucchero . In alternativa, potresti utilizzare del miele, ma incorporane un po' di meno per evitare di sopraffare gli altri sapori . Separa gli albumi dai tuorli. Sbattili in una ciotola a parte o in un robot da cucina fino a renderli leggermente densi. La differenza principale fra la base della crema pasticcera e quella del gelato consiste nel numero di tuorli usati. Se preferisci una crema particolarmente ricca, liscia e densa, puoi aumentare le dosi delle uova, usando fino a 6 o 7 tuorli. . Versa un filo di miscela bollente sulle uova, sbattendo costantemente. Bisogna versarla molto lentamente e sbatterla in maniera energica per evitare di cuocere le uova. Potrai fermarti una volta che le uova si saranno mescolate omogeneamente con circa la metà della miscela alla panna.  In alternativa, versa un cucchiaio circa di miscela sulle uova, sbatti contando fino a 10 e ripeti. Questo processo è più lento, ma il rischio di cuocere le uova sarà minore. Tieni ferma la ciotola avvolgendola con un asciugamano arrotolato. Questo ti consentirà di sbattere con una mano e versare la miscela con l'altra. Se dovessi notare dei pezzettini di uova strapazzate, filtrali e stempera le uova restanti con maggiore cura. Rimetti la miscela stemperata nella pentola insieme alla parte restante del composto alla panna. Riscaldala a fiamma medio-bassa rimescolando spesso. Toglila dal fuoco una volta che si sarà addensata abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio. Prova a passare un dito pulito sul rivestimento: dovrebbe lasciare una scia dietro di sé. Se hai un termometro da cucina, porta la miscela a una temperatura di 75 °C . Anche in questo caso, filtra gli eventuali grumi prima di continuare. Rimuovi anche il baccello di vaniglia, qualora avessi deciso di usarlo. Versa la crema in una ciotola e incorpora la heavy cream fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi anche un pizzico di sale, meno di quanto ne useresti per una normale base per gelato. La crema pasticcera surgelata è più calda rispetto al gelato, cosa che intensifica il sapore del sale e dello zucchero . Premi un foglio di plastica sulla crema per evitare che si formi una pellicola. Metti la ciotola in frigo e/o in un bagno di ghiaccio. Falla raffreddare per 4-8 ore allo scopo di ottenere un risultato migliore. Puoi proseguire con la preparazione anche dopo 1 o 2 ore (a patto che la crema sia fredda al tatto), ma considera che assumerà una consistenza più dura.  Tieni la crema nel punto più freddo del frigo, che corrisponde solitamente al retro del ripiano inferiore o al retro del ripiano superiore (nel caso in cui sia dotato di un componente per fare il ghiaccio) . Le ciotole ampie e poco profonde tendono a raffreddarsi più velocemente rispetto ad altre. Nella produzione industriale si usa una macchina specifica, ma questa ricetta è stata creata per le gelatiere domestiche. Segui le istruzioni riportate sul manuale per congelare la base della crema o imposta la gelatiera affinché misceli il composto per 20-40 minuti.  Se la gelatiera ti permette di controllare la velocità di lavorazione, riducila al minimo (la maggior parte delle macchine non possiede questa opzione). Vuoi aggiungere altri ingredienti? Sminuzza finemente dei dolciumi o dei biscotti, congelali e aggiungili alla gelatiera negli ultimi 2 minuti di lavorazione . Dato che la crema si scioglierà velocemente, è meglio mangiarla subito. Tienila nel congelatore per un paio d'ore qualora la preferissi più dura. Contrariamente al gelato, tende a perdere rapidamente la sua consistenza, quindi meglio mangiarla nel giro di poche ore. . Sbuccia 5 banane mature. Affettale o sminuzzale in pezzetti di piccole dimensioni. Mettile in un sacchetto di plastica o un contenitore a chiusura ermetico adatto al congelatore. Di solito bisogna congelarle per almeno 4-6 ore affinché si induriscano a sufficienza .  Anche la polpa dell'annona o di altri tipi di mele zuccherine (se riesci a reperirle nella tua zona) aiuta a preparare una buona crema pasticcera surgelata . È inoltre possibile mescolare mele zuccherine e banane . Se dovessero avanzarti delle banane sbucciate, puoi tenerle nel congelatore per 4 mesi . Lascia i datteri in una ciotola piena di acqua per un'ora affinché si ammorbidiscano. Organizzati con i tempi per fare in modo che siano pronti al momento di scongelare le banane. Metti i pezzetti di banana nella caraffa di un frullatore potente o di un robot da cucina. Per cominciare, frullali a impulsi allo scopo di ridurli in poltiglia. Poi, frullali normalmente: all'inizio dovresti ottenere una purea di banane. Continua a frullare fino a quando il composto non avrà assunto una consistenza liscia e morbida, simile a quella del gelato alla spina . Può essere necessario raccogliere i residui dai lati del robot da cucina, specialmente all'inizio del processo. Il latte di cocco e il latte di anacardi sono valide opzioni che aiutano a rendere più cremoso il composto . Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi mangia la crema da sola. Puoi anche guarnirla con frutta secca o cioccolato vegano.  Conserva gli avanzi in frigo, ma prima di mangiarli ripassali ancora un volta con il robot da cucina. Il latte vegano omogeneizzato consente di ottenere una crema più liscia, mentre le opzioni non omogeneizzate potrebbero lasciare dei piccoli grumi. Se desideri preparare una variante non vegana di questo dessert ricco e gustoso, sostituisci il latte con la panna. 
Riscalda la panna liquida, lo zucchero, lo sciroppo di mais chiaro e la vaniglia. Sbatti i tuorli.  Stempera le uova con la miscela alla panna Cuoci la miscela fino a formare una crema. Incorpora la heavy cream e il sale nella crema. Coprila con un foglio di pellicola trasparente e mettila in frigo. Prepara la crema con una gelatiera. Servi.  Congela le banane Metti i datteri in ammollo. Frulla le banane. Incorpora i datteri e il latte vegano. Finito.
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