Cottura
Impostalo alla temperatura di 160 °C e accendilo, dovrai attendere almeno 10-15 minuti perché sia abbastanza caldo. Quando ha raggiunto la temperatura desiderata, inforna immediatamente l'arrosto. Alcune ricette suggeriscono di usare una temperatura diversa per cuocere l'arrosto di scamone, puoi fare delle prove per valutare qual è il risultato migliore.  Riducendo la temperatura, il tempo necessario per cuocere la carne aumenta; imposta il timer di conseguenza. Se preferisci, puoi cuocere l'arrosto in pentola sui fornelli. Fallo prima rosolare nell'olio caldo, poi aggiungi i condimenti e del brodo di manzo. Lascia cuocere la carne per il tempo necessario. Se la pentola è in ghisa, puoi anche trasferirla nel forno.  Se hai a disposizione una pentola a cottura lenta, fai rosolare l'arrosto prima di aggiungere tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta. In base al programma di cottura impostato ci vorranno da 4 a 10 ore. Per esempio, se l'arrosto pesa esattamente 2 kg dovrà cuocere per 1 ora e 40 minuti circa. Più è grande il pezzo di carne e più a lungo dovrà rimanere nel forno. Prendi in considerazione anche la temperatura della carne. Se l'hai lasciata intiepidire prima di cuocerla, il tempo necessario si riduce. La raccomandazione è di controllare spesso e di usare un termometro per carni per avere la certezza che l'arrosto di scamone sia cotto a puntino.  Applicando la regola dei 50 minuti otterrai una cottura media. Lascia cuocere la carne più a lungo se la preferisci ben cotta, ma tieni presente che l'arrosto al centro dovrebbe essere rosato per essere perfetto. Il tempo di cottura può variare anche in base al modello e alle impostazioni del forno. Se temi che i succhi della carne possano colare fuori dalla casseruola, sistema una seconda teglia sul fondo del forno per evitare di sporcarlo. Chiudi rapidamente lo sportello per non disperdere il calore. Imposta il timer e lascia cuocere l'arrosto. Lascialo nel forno per il tempo necessario, in base al calcolo che hai eseguito in precedenza. Non aprire lo sportello mentre cuoce per non disperdere il calore. Se osservandolo ritieni che sia pronto prima del tempo, effettua una verifica per evitare di stracuocerlo.  Inizialmente puoi impostare una temperatura superiore e poi ridurla dopo circa 15 minuti. È un buon sistema per ottenere una crosticina esterna. In alternativa, puoi rosolare l'arrosto in padella, nell'olio bollente, per un paio di minuti su ciascun lato prima di trasferirlo nella teglia e completare la cottura nel forno.
Porta il forno alla giusta temperatura. Moltiplica il peso della carne per 50 per calcolare il tempo di cottura. Posiziona la teglia al centro del forno. Attendi che l'arrosto sia cotto.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Top-Round-Roast
Roasting the Meat