Comporre il Piatto Cuocere la Pasta Preparare la Salsa
Assicurati che ti permetta di mescolare con facilità la pasta e la salsa, evitando di sporcare la superficie di lavoro. Metti la pasta nel recipiente. L'altra metà va aggiunta in un secondo momento. È più facile incorporare una piccola quantità di salsa alla volta. Cerca di seguire un movimento circolare, portando la pasta dal fondo alla parte superficiale della ciotola. Fai lo stesso movimento di prima, spostando la pasta dal basso verso l'alto. Ricorda che gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero essere già cotti e tagliati a bocconcini. Ecco alcune idee gustose :  Pancetta o prosciutto; Broccoli; Cavolfiore; Funghi e cipolle; Piselli e carote; Peperoni. Se aspetti, diventerà unta e molliccia. Questa ricetta permette di ottenere 4 o 6 piatti di pasta. Se vuoi prepararne di meno, dimezza le dosi. In alternativa, conserva gli avanzi in frigo: puoi tenerli per circa una settimana. Se vuoi aggiungere altri ingredienti, come prosciutto o piselli, inizia a prepararli ora, in quanto dovranno essere già cotti al momento di condire la pasta. Regola la fiamma al massimo e porta a ebollizione. Per risparmiare tempo, inizia a preparare la salsa al formaggio. Cuocendo contemporaneamente la salsa e la pasta, finirai prima. Puoi usare quella che preferisci, ma la pasta lavorata (come i fusilli a spirale) trattiene meglio la salsa. Puoi anche aggiungere 1 o 2 cucchiaini di olio da cucina per evitare che si attacchi. In genere la confezione indica i tempi di cottura, che possono variare fra gli 8 e i 12 minuti. Rimuovi la pentola dal fuoco a cottura ultimata, quindi versa il contenuto nello scolapasta. Sbatti lo scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e metti la pasta da parte. Il latte restante va aggiunto in un secondo momento. Sbatti fino a rimuovere tutti i grumi. Rimescola con una frusta. Dovresti ottenere una consistenza spessa e cremosa. Ci vorranno 3 o 4 minuti. Puoi usare quello che preferisci, come per esempio Cheddar, scamorza e provolone. Se hai deciso di utilizzare un formaggio a pasta dura, come il pecorino o il parmigiano, assicurati di grattugiarlo finemente per facilitarne lo scioglimento. Per preparare un piatto di pasta ancora più saporito, aggiungi un pizzico di pepe, aglio in polvere o erbe essiccate (come origano o basilico). Dovresti ottenere una salsa liscia e cremosa. Assaggiala e, se necessario, apporta eventuali modifiche. a questo punto potrai mescolarla con la pasta.
Prendi una ciotola capiente. Versa la metà della salsa al formaggio. Mescola con un mestolo o una spatola fino a rivestire uniformemente la pasta. Aggiungi la salsa restante e continua a mescolare fino a rivestire uniformemente la pasta. Considera se aggiungere altri ingredienti per rendere ancora più saporita la pasta. La pasta al formaggio va servita calda. Prendi una pentola grande e versaci 4 l di acqua. Metti la pentola sul gas. Versa 1 cucchiaio di sale nell'acqua e metti a cuocere 450 g di pasta. Cuoci la pasta al dente. Metti uno scolapasta nel lavandino. Scolata la pasta, lasciala nel colino e bagnala con dell'acqua fredda per qualche secondo, in modo da interrompere il processo di cottura ed evitare che diventi molliccia. Riscalda 1 tazza (250 ml) di latte in una pentola a fiamma media. In una ciotola separata, mescola ½ tazza (120 ml) di latte con 2 cucchiai di farina. Quando inizia a fuoriuscire del fumo dalla pentola, incorpora la miscela a base di latte e farina. Sbatti fino a quando il latte non avrà cominciato ad addensarsi. Abbassa la fiamma al minimo, quindi aggiungi 200 o 300 g di formaggio tagliato a listarelle. Incorporato il formaggio, aggiungi ½ cucchiaino di sale e un pizzico di senape in polvere. Continua a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Togli la salsa dal fuoco:
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Putting Everything Together Cooking the Pasta Preparing the Sauce