Preparare i Limoni Congelare le Scorze Essiccare le Scorze Preparare il Succo di Limone e Congelarlo
Alcune persone hanno la fortuna di avere un albero di limoni nel proprio giardino o di vivere accanto a una persona che li coltiva.  A volte gli alberi e gli arbusti hanno spine appuntite, devi quindi indossare degli abiti protettivi e dei guanti.  Se hai un albero molto grande, usa un raccoglifrutta o, ancora meglio, chiedi a uno o più amici di aiutarti, ciascuno con uno strumento di questo tipo. Riponi in un gruppo tutti quelli che hanno imperfezioni superficiali sulla buccia, nel secondo metti tutti quelli con ammaccature più profonde o danni.  Si tratta di un passaggio importante nel caso tu abbia una grande quantità di frutti raccolti a mano. Riponili in due sacchi o ciotole. Se qualcuno ti aiuta, fai in modo che una persona si occupi del lavaggio di un gruppo di limoni mentre tu pensi all'altro; ricorda di buttare ogni frutto che sembra ammuffito o colpito da malattie. Asciugali tamponando oppure lasciali all'aria in un ambiente con una buona ventilazione; se restano esposti all'umidità per troppo tempo, possono marcire. Se hai intenzione di usarli subito, puoi ignorare questo passaggio. I limoni si conservano più a lungo in un sacchetto di plastica dentro il frigo, anche quattro volte di più rispetto a quelli tenuti a temperatura ambiente. I limoni a cui hai asportato porzioni di scorza devono essere utilizzati per primi o conservati in frigorifero finché non sei pronto a usarli.  Le imperfezioni non sono un grande problema, ma se stai preparando una marmellata o dei limoni caramellati, è probabile che tu non voglia mangiare delle brutte porzioni scure, è quindi meglio buttarle. Se lo desideri, spremi subito gli agrumi; per maggiori dettagli leggi l'ultima sezione di questo articolo. Si tratta di uno strumento prezioso che permette di togliere solo l'esocarpo (lo strato esterno della buccia) ed è disponibile in diverse misure. Leggi l'ultima sezione dell'articolo per saperne di più. Usa dei barattoli di vetro al posto dei sacchetti di plastica; in questo modo, sei sicuro che le piccole porzioni non vengano schiacciate e che non si sbriciolino dentro il congelatore. I segmenti più grandi sono perfetti per una conservazione per essiccazione.  Usa quanto resta degli agrumi per estrarne il succo facendo riferimento all'ultima parte di questo articolo. Conserva i semi in un sacchetto all'interno del congelatore, saranno utili per estrarre la pectina. La quantità di questa miscela dovrebbe essere pari al volume del barattolo, meno lo spazio occupato dalle scorze. Le dosi volumetriche cambiano in base alle dimensioni del barattolo che stai usando. Queste spezie si degradano e diffondono il proprio aroma nella miscela di zucchero, sale e limoni. Continua a riempire il barattolo alternando gli strati fino al bordo superiore. Dato che ci sono solo bucce, lo zucchero e il sale agiscono insieme per degradarle e conservarle senza renderle troppo salate o dolci. Grazie a questo metodo, le scorze sono commestibili fino a un anno se riposte in frigo. Applica un'etichetta con la data sul barattolo. I guanti impediscono all'acido citrico di penetrare nei piccoli tagli e nelle abrasioni che potresti avere sulle mani mentre lavori i frutti. Non trascurare questa precauzione. Una sostanza acida come il succo di limone crea un forte bruciore quando entra in contatto con piccole lesioni, oltre a corrodere la pelle. Usando il palmo della mano inizia a separare e rompere le fibre della polpa facilitando l'estrazione del succo. La maggior parte degli spremiagrumi funziona solamente sulla polpa esposta dei limoni, devi quindi tagliarli per permettere la fuoriuscita del succo. Se non lo fai in questo momento, avrai sprecato un sacco di scorza molto buona. Per sapere come conservare al meglio le scorze, consulta le sezioni precedenti di questo articolo. Puoi usare un pelapatate per asportare la scorza in larghe strisce con cui preparare dei cocktail e aromatizzare l'olio; in alternativa, puoi utilizzare il rigalimoni e incorporare piccoli frammenti di buccia nelle ricette e preparazioni da forno. In base al metodo che desideri usare per spremerlo, il succo può contenere i semi o parti della polpa. Così facendo, puoi eliminare i piccoli semi e il materiale fibroso e ottenere un succo fluido senza particelle. Metti due o tre strati di stamigna sopra una tazza graduata o un colino di metallo a maglie fini. Questi avanzi fibrosi sono ricchi di pectina - la sostanza che conferisce una consistenza gelatinosa alle marmellate - e puoi utilizzarli al posto della pectina commerciale che viene venduta in buste.  Se non vuoi cucinare immediatamente delle marmellate, conserva i semi nel congelatore all'interno di sacchetti di plastica o in contenitori tipo Tupperware. Surgelandolo puoi conservarlo fino a un anno. Per utilizzarlo in seguito nelle limonate, scalda il succo con una dose a piacere di zucchero a fuoco medio finché quest'ultimo non si è sciolto. Aspetta che si raffreddi e travasalo nei vassoi per i cubetti; in questo modo, ottieni del "ghiaccio" che non diluisce la limonata. Aggiungi un'etichetta senza dimenticare di scrivere se si tratta di succo al  naturale o zuccherato; questa preparazione si conserva fino a un anno nel freezer.
Scegli gli agrumi più freschi che puoi trovare e raccolti a mano, se possibile. Suddividi i limoni in due gruppi, lavali e asciugali. Conserva quelli interi e senza imperfezioni in un sacchetto di plastica dentro il frigorifero. Rimuovi le imperfezioni. Usa un rigalimoni e asporta la scorza dalla frutta. Utilizza il limone per estrarre il succo e i semi per la pectina. Riponi la scorza in barattoli per conserve e congelala. Togli la buccia di limone in ampie strisce utilizzando un pelapatate. Versa sale integrale e zucchero in parti uguali dentro una ciotola. Aggiungi alcuni grani secchi di pepe sul fondo del barattolo insieme a bacche di pimento, foglie di alloro e chiodi di garofano. Aggiungi uno strato di sale e zucchero sul fondo seguito da uno di scorze di limone. Metti la guarnizione e il coperchio, chiudi bene e scuoti il contenitore per diverse volte. Conservale in frigorifero fino a un anno. Indossa dei guanti di lattice o di un altro materiale analogo. Fai rotolare i frutti per alcune volte sul tagliere applicando un po' di pressione. Taglia i frutti a metà. Asporta la buccia con un rigalimoni. Metti il mezzo limone sbucciato sullo spremiagrumi e ricava il succo. Filtra il liquido almeno una volta. Conserva i semi in un sacchetto di plastica. Versa il succo filtrato in vassoi per i cubetti di ghiaccio e congelalo completamente. Svuota i vassoi all'interno di sacchetti di plastica.
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