Metodo 3: Girello cotto a fuoco lento  Metodo 2: Girello al forno Metodo 1: Brasato
Aggiungi il burro e riscalda a fuoco medio-alto finchè non è completamente fuso. E' una buona idea rivestire il fondo e i lati del tegame con uno spray da cucina antiaderente o con uno speciale rivestimento. Non è strettamente necessario, ma se non si prendesse nessuna precauzione la carne potrebbe bruciarsi e attaccarsi al tegame, rendendone difficoltosa la pulizia. Aggiungi i pezzi di carne alla farina nel sacchetto e richiudilo. Scuotilo nuovamente in modo che tutti i lati di ogni pezzo di carne siano ricoperti dalla farina e dai condimenti. Se utilizzi invece una ciotola, aggiungi i tagli di bistecca alla farina e girali un paio di volte, in modo da infarinare completamente entrambi i lati. Assicurati che ciascuno dei pezzi sia uniformemente immerso nella salsa. Togli la carne dal tegame e servila in piatti da portata individuali. Versa della salsa su ogni pezzo di carne. Attenzione: prima di servire le bistecche e la salsa, ricordati di rimuovere la foglia di alloro! Nel frattempo prepara una teglia rivestendo leggermente il fondo e i lati con uno spray antiaderente da cucina. Se hai un tegame grande, dal fondo spesso, adatto per il forno, non è necessario preparare una teglia separata: la ricetta può essere preparata infatti in questo tegame. Aggiungi l'olio nella padella e riscalda a fuoco medio-alto fino a quando non diventa ben liscio e lucido (circa un minuto). Mescola la farina e il sale in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Metti gli ingredienti nel sacchetto, chiudilo e agitalo rapidamente per distribuire il sale in modo uniforme in tutta la farina. In alternativa puoi unire la farina e il sale in una grande ciotola con i lati poco profondi. Accertati che la ciotola sia abbastanza bassa e che possa contenere il taglio di bistecca. Setaccia gli ingredienti affinchè siano ben amalgamati. Aggiungi la carne alla farina e al sale nel sacchetto di plastica e richiudilo. Scuotilo bene in modo che tutti i lati delle bistecche siano ricoperti di farina. Se utilizzi una ciotola invece del sacchetto, aggiungi i tagli di bistecca alla farina e girali un paio di volte, in modo da infarinare completamente entrambi i lati. Copri il tegame con un foglio di alluminio e cuoci per 60 minuti nel forno preriscaldato a 165 gradi. La cottura al forno è un metodo di cottura ideale per il girello, che tende ad essere abbastanza magro e non molto tenero. Il processo di cottura lenta aiuta la carne a sfaldarsi e il liquido utilizzato nella cottura impedisce che la carne si secchi. Togli il foglio di alluminio e cospargi la carne con il formaggio. Rimetti il tegame nel forno e cuoci per altri 5 minuti, o fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente. Se vuoi puoi aggiungere più cheddar rispetto alle dosi indicate dalla ricetta, ma ricorda che l’aggiunta di altro formaggio richiede tempi di cottura maggiori perchè si possa sciogliere uno strato più spesso. Impiatta il taglio di bistecca e versa nei piatti da portata il composto di verdure. Scaldalo a fuoco medio-alto, abbastanza a lungo per farlo fondere. Per un sapore più forte, puoi utilizzare il sego, dal grasso di manzo, oppure lo strutto, dal grasso di maiale. Puoi anche utilizzare olii vegetali. Aggiungi quindi i restanti 20 g nella padella e riscalda a fuoco medio-alto fino a quando il burro non si scioglie. Come prima, puoi utilizzare sego o strutto al posto del burro per esaltare il sapore della carne. Per una sana alternativa, sostituisci il burro con un olio vegetale. Porta il composto a ebollizione e porta la fiamma a bassa o medio-bassa, lasciando che il composto cuocia a fuoco lento. Assicurati di versare nella padella anche gli eventuali succhi che sono colati nel piatto dalla bistecca. Questi succhi sono utili, perchè conferiscono sia umidità che sapore. Impiatta la bistecca e versaci sopra il sugo ormai addensato.
Fai sciogliere il burro in una padella larga. Cospargi la carne con la farina. Versa la salsa sopra le bistecche nel tegame. Servi ancora caldo. Preriscalda il forno a 165 gradi. Scalda l'olio in una grande padella. Unisci la farina e il sale. Spolvera le bistecche con la miscela di farina e sale. Cuoci finché la carne non diventa tenera. Aggiungi il formaggio e lascialo sciogliere. Servi ancora caldo. Sciogli 10 g di burro in una padella larga. Sciogli il burro rimanente nella padella. Rimetti le bistecche nella padella. Servi ancora caldo.
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