Preparativi Iniziali Servire e Conservare i Gougères
 Fare i Gougères

Mentre si riscalda, mescola gli ingredienti e forma i bignè . Considera lo spazio di cui disponi nel forno, quante teglie hai e quante persone hai invitato . Mescola gli ingredienti fino a raggiungere l'ebollizione . Puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di senape in polvere. Molte persone li trovano più gustosi quando sono caldi, ma sono buoni anche a temperatura ambiente. Servili come preferisci . Puoi tenerli nel freezer per 2 mesi . I gougères sono buoni anche dopo essere stati scongelati. Prima di infornarli, lasciali fuori dal freezer per almeno 15 minuti. Riscaldali nel forno per 3-5 minuti a 180 °C . Mescola fino a ottenere una consistenza simile a quella del purè di patate . Ciò permette di far asciugare l'impasto. Lascialo cuocere fino a quando non sarà diventato lucido e compatto (dovrebbe riuscire a sostenere un cucchiaio in verticale senza farlo cadere) . È normale che si formi una pellicola di amido sul fondo della pentola. Aggiungine uno alla volta e rimescola. Amalgama l'impasto e le uova con una spatola rigida, uno sbattitore elettrico o una planetaria dotata di foglia. L'impasto dovrebbe trasformarsi in una pastella liscia e cremosa . Pur essendo liscio e cremoso, l'impasto dovrebbe comunque mantenersi ben compatto. L'ideale sarebbe un formaggio pungente come la groviera o il cheddar, ma puoi anche optare per il Comté. Assicurati di grattugiarlo prima. Versalo sull'impasto e mescola . Solitamente si preleva una cucchiaiata di impasto, ma le dimensioni delle palline possono variare a seconda dei propri gusti. Distribuiscile sulla teglia a circa 3 cm di distanza l'una dall'altra e schiaccia le protuberanze per ottenere una forma liscia e arrotondata . A questo punto, abbassa la temperatura a 190 °C e falli cuocere per altri 20-25 minuti. Dovrebbero dorarsi in superficie. Se vuoi, puoi ruotare le teglie al momento di abbassare la temperatura. Non sfornali immediatamente. Spegni il forno a cottura ultimata e lasciali al suo interno per altri 15 minuti circa affinché si asciughino all'interno. Poi, rimuovi la teglia o le teglie dal forno e falli raffreddare per qualche altro minuto .
Preparato tutto l'occorrente, preriscalda il forno a 225 °C. Rivesti la teglia o le teglie (a seconda di quanti gougères intendi preparare) con della carta forno o un tappetino in silicone. In una pentola da 2-4 l metti a riscaldare 120 ml d'acqua, un panetto di burro, ½ cucchiaino di sale e 120 ml di latte intero. Servili finché sono caldi. Se non hai intenzione di mangiarli subito, conservali in un sacchetto ermetico e mettili nel congelatore. Riscaldali. Una volta che gli ingredienti saranno giunti a ebollizione e si saranno amalgamati bene, togli immediatamente la pentola dal fuoco e aggiungi 250 g di farina. Mescolato e formato l'impasto, rimetti la pentola sul fuoco a fiamma medio-bassa. Rompi 5 uova grandi direttamente nella pentola. Mescolate le uova, aggiungi il formaggio. Preleva l'impasto con un porzionatore da gelato, 2 cucchiai o una tasca da pasticcere dalla punta arrotondata, quindi forma delle palline. Inforna la teglia e lascia cuocere i bignè per 5 minuti. Lascia raffreddare i bignè.
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Prepping for the Cheese Gougères Serving and Storing the Finished Gougères Making the Gougères