Parte 3: Affettare l'Arrosto Parte 2: Tagliare delle Fette Sottili di Carne da Cuocere in Padella Parte 1: Tagliare la Carne Cruda a Fette Spesse
Riponi la teglia sul tuo piano di lavoro o su un tavolo sopra delle presine. Usalo per coprire l'arrosto e lascialo riposare per 15-20 minuti prima di affettarlo. Se si tratta di un pranzo o una cena meno formale, puoi affettarlo dentro la teglia stessa. Ti aiuterà a tenere ferma la carne senza che essere costretto a doverlo toccare con le mani. Tieni il forchettone con una mano mentre l'affetti.      Disponi ciascuna fetta su quella precedente mantenendo un dislivello tra l'una e l'altra di circa 2,5 centimetri. Questa disposizione renderà la presentazione del piatto più gradevole.     Assicurati che ogni fetta sia spessa non più di circa 6 mm. Otterrai delle fette di carne sottili, che ridurranno i tempi di cottura e risulteranno più tenere una volta pronte.     Si tratta di una serie di striature create dagli strati di fibra muscolosa.  Andrai ad affettare muovendo la lama verso il basso, attraverso le venature. Esercita una pressione verso il basso che faciliti l'operazione del taglio della fetta dal resto del pezzo di carne.   
Togli l'arrosto dal forno. Prendi un foglio di alluminio. Rimuovi il foglio di alluminio e, se preferisci, trasferisci il tuo arrosto su un piatto da portata. Infilzalo con un forchettone fino ad almeno 12 mm di profondità. Posiziona il coltello contro il lato della carne opposto a te creando un angolo di 45°. Affonda il coltello esercitando una pressione verso il basso. Continua in questo modo mentre procedi a tagliare attraverso le venature. Prosegui finché non avrai separato la fetta dal resto. Adagia la fetta ottenuta sul bordo del piatto. Continua finché il tuo arrosto non sarà completamente affettato. Conserva la carne così affettata oppure servila. Disponi un pezzo di carne più sottile sul tagliere, come ad esempio una bistecca, un petto di pollo, o una fetta di lombata di maiale. Individua la venatura della carne. Posiziona il coltello affinché sia perpendicolare alla direzione della fibra. Affonda la lama verso il basso per tagliare. Mentre tagli, esegui un movimento che accompagni a ritroso il coltello. Continua in questo modo finché non avrai ottenuto una lunga striscia di carne dal resto del pezzo. Posiziona il coltello in posizione parallela rispetto alla venatura e ricava dalla lunga striscia dei pezzi di circa 2,5 centimetri. Conserva la carne o usala come previsto dalla ricetta. Adagia su un tagliere un bel pezzo di carne, come filetto o arrosto. Individua la venatura della carne. Posiziona la carne affinché la venatura sia parallela al tagliere. Inclina la lama del coltello a un angolo di 45° contro la parte superiore del pezzo di carne, dal lato che ti viene più lontano. Affonda il coltello nella carne. Spingi il coltello in profondità continuando a premere la lama verso il basso. Continua in questo modo finché non avrai ottenuto la fetta desiderata. Conserva la carne o usala come previsto dalla tua ricetta.
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