Marinatura Preparazione Cottura
Deve essere composta per una parte da ingredienti acidi, una da olio, una da aromi e sale e/o zucchero a piacere. Qui di seguito troverai alcune idee per gli ingredienti della marinata:  Gli acidi migliori per la carne sono l’aceto, il succo di limone o lime, la salsa Worcestershire e quella di soia. Per la parte grassa si consiglia l’olio di oliva o di colza. Puoi aggiungere dello zucchero semolato o del miele per conferire un aroma dolce o un colore quasi caramellato al manzo. Aggiungi degli aromi come l’aglio schiacciato, il rosmarino, il peperoncino rosso in fiocchi, lo zenzero, l’alloro e altri sapori. La paprika e i peperoncini freschi (come il jalapeño) sono ottimi per un retrogusto piccante e al tempo stesso affumicato. Assaggiane un po’ con un cucchiaio. La marinatura dovrebbe avere un buon sapore prima di essere aggiunta alla carne. La maggior parte delle marinate deve sommergere completamente il taglio di carne. Gli enzimi di questi frutti penetrano nella carne e la ammorbidiscono se lasciati agire per circa 2 ore. Immergi la carne nel liquido in modo che ne venga completamente ricoperta. Più a lungo la carne riposa e più intenso sarà il sapore. Di solito si tratta di una scelta più sana perché contiene pochi grassi. La marinatura ammorbidirà i primi centimetri del girello, della pancia, del petto e dello scamone. Il modo migliore per farlo è quello di metterla in un contenitore sigillato e poi riporla nel frigorifero per tutta la notte. Ricordati di iniziare a decongelarla 12-24 ore prima di cucinarla, così avrai tempo anche per una corretta marinatura. Questo passaggio è consigliato solo se il taglio è povero di grasso. In questo modo il liquido della marinata penetra nelle fibre muscolari.  Togli il manzo dalla marinata agitandolo un po’ per far sgocciolare l’eccesso di liquido. Non lasciare sulla carne dei pezzi di aglio o bruceranno in cottura. Ci vorranno 20-60 minuti. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni del taglio.
Prepara la miscela. Mescola gli ingredienti con una frusta. Valuta di sostituire il succo di lime, il limone o l’aceto con del succo fresco di ananas o kiwi, se il manzo è molto duro. Versa la miscela in un sacco di plastica o in una ciotola. Trasferisci il tutto in frigo per non meno di 2 ore e non più di 24. Scegli un taglio di carne duro. Scongela la carne completamente. Punzecchia la parte più spessa della carne più volte con un coltello. Metti il manzo in una ciotola di materiale non reattivo (come il vetro) o in un sacchetto di plastica. Togli il contenitore con la carne marinata dal frigorifero. Metti il manzo sul piatto e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Cucinalo alla griglia, in padella o al forno.
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