Marinare e Grigliare il Lucioperca Impanare e Friggere il Lucioperca Farcire e Cuocere il Lucioperca al Forno
Puoi preparare la marinata semplicemente amalgamando gli ingredienti secchi e liquidi in una ciotola. Aggiungi il succo di limone o di lime, il sale, lo zucchero, le erbe aromatiche e le spezie, quindi mescola per fondere le consistenze e i sapori. Puoi personalizzare la ricetta utilizzando le erbe aromatiche e le spezie che ti piacciono di più. Puoi anche sostituire il succo di limone o di lime con l'aceto o il vino. Mettili a marinare prima di grigliarli per insaporirne le carni. Puoi usare una pirofila o un sacchetto per alimenti con la chiusura a zip. Versa la marinata sui filetti e assicurati che siano completamente ricoperti. Lascia marinare il pesce in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte per dare il tempo ai sapori di penetrare e insaporirne le carni. Quando sei pronto per cuocerli, accendi il barbecue gestendo le braci o i bruciatori in modo che il calore sia medio-alto. Avvolgi i filetti nella carta stagnola e sistemali sulla griglia calda. Dovranno cuocere circa 15-20 minuti. Dopo un quarto d'ora, controlla uno dei filetti per sapere se è ora di toglierli dal fuoco. Toccalo per assicurarti che sia morbido e facilmente sfaldabile. In caso contrario, lascia cuocere il pesce per qualche altro minuto. Versa i tuorli e gli albumi in una ciotola e sbattili con la forchetta finché non sono amalgamati. Se preferisci, puoi usare il frullatore a immersione per fare più in fretta. Puoi modificare leggermente la ricetta sostituendo un uovo con 60 ml di birra per ottenere una panatura più leggera. Versala in un piatto fondo e aggiungi sale e pepe per darle sapore. Mescola per distribuire uniformemente le spezie. Se vuoi, puoi aggiungere anche delle erbe aromatiche fresche tritate o qualche altra spezia a tua scelta. Per comodità puoi usare una miscela di spezie già pronta. Prepara la postazione di lavoro posizionando la ciotola con le uova sbattute al centro, il piatto con la farina a sinistra e quello con il pangrattato a destra (o viceversa se preferisci). Organizzando gli ingredienti in questo modo eviterai di sporcare il piano di lavoro. Se vuoi, puoi insaporire il pangrattato con l'aggiunta di 30 g di parmigiano grattugiato. Il pesce risulterà incredibilmente gustoso. Il primo passaggio consiste nel rivestire i filetti di pesce con la farina. Infarinali uniformemente su entrambi i lati, quindi scuotili delicatamente per lasciare ricadere la farina in eccesso nel piatto. Utilizza una forchetta, le pinze da cucina o i guanti per evitare di infarinarti anche le dita. Subito dopo averli infarinati, trasferiscili nella ciotola con le uova. Girali su entrambi i lati per rivestirli in modo uniforme. Prima di passarli nel pangrattato, lasciali scolare qualche secondo tenendoli sospesi sopra la ciotola con le uova. Adagiali nel pangrattato, prima da un lato e poi dall'altro. Assicurati che il pane aderisca bene all'uovo, dopodiché posa i filetti su un piatto pulito. Usa una quantità d'olio sufficiente a rivestire completamente il fondo della padella. Puoi utilizzare l'olio di semi di girasole, di arachidi o di mais o, se preferisci, quello extravergine di oliva. In alternativa può andare bene anche il burro. Per sapere se l'olio è abbastanza caldo per cominciare a friggere il pesce, lascia cadere un piccolo pezzo di pane bianco nella padella. Dovrebbe iniziare a sfrigolare immediatamente. In alternativa puoi immergere nell'olio la punta di uno stuzzicadenti, se si formano delle bollicine significa che l'olio è pronto per friggere. Quando il lato inferiore è croccante e dorato, gira i filetti e lasciali cuocere qualche altro minuto. Se le dimensioni della padella ti costringono a cuocere solo pochi filetti alla volta, tieni quelli pronti al caldo nel forno acceso alla temperatura minima. Se preferisci, puoi cuocere i filetti impanati nel forno per ottenere un piatto più leggero. Impostalo a 230 °C e cuocili per 15-20 minuti. Quando sei certo che siano cotti a puntino, trasferiscili nei piatti e accompagnali con un contorno a tua scelta. Il pesce d'acqua dolce si sposa bene con le verdure, le patate e anche con il riso. I più golosi possono accostarlo alla salsa tartara o alla salsa aioli. Inizia a scaldarlo in anticipo per assicurarti che abbia raggiunto la temperatura corretta nel momento in cui sarai pronto a infornare i filetti di lucioperca. Molto probabilmente il tuo forno è dotato di una spia che indica quando è stata raggiunta la temperatura impostata. Dovrebbe spegnersi quando il forno è caldo. Questa preparazione ti consente di usare gli ingredienti e gli aromi che preferisci per insaporire il pesce. È un'ottima opportunità anche per riutilizzare alcuni avanzi che hai nel frigorifero. Per esempio puoi usare delle verdure miste tritate. Scegli gli ingredienti e preparali. Puoi prendere spunto dai seguenti abbinamenti:  Surimi e pancetta o lardo tritati e mescolati con pane, sedano, cipolla, sale, pepe, erbe aromatiche e altri condimenti a piacere;  Riso, funghi, cipolle e la tua erba aromatica preferita; Una varietà di verdure tritate, come zucchine, pomodori o spinaci. Per inserire il ripieno, devi tagliare i filetti in due parti. Posa una cucchiaiata di ripieno su una delle due metà, dopodiché prendi l'altra e incidila al centro per creare un'apertura.  Sistema la metà incisa del filetto sopra alla prima e al ripieno, in modo che ne avvolga i bordi e lo lasci parzialmente esposto al centro. Versa un filo d'olio o di burro fuso sui filetti, quindi cospargili con un pizzico di sale. Aggiungi una macinata di pepe, se lo desideri. Disponi i filetti in una teglia precedentemente unta con l'olio extravergine di oliva o il burro. Per comodità puoi usare l'olio spray.  Se vuoi, puoi usare anche la carta da forno per non correre il rischio che il pesce si attacchi alla teglia. Potresti dover ridurre o aumentare il tempo di cottura in base agli ingredienti usati per preparare il ripieno.  Quando il timer suona, rimuovi la teglia dal forno e assicurati che il pesce sia cotto prima di mangiarlo. La carne del lucioperca deve essere morbida e facilmente sfaldabile, altrimenti significa che non è ancora cotta a puntino. 
Mescola tutti gli ingredienti all'infuori del pesce. Marina i filetti. Griglia i filetti di lucioperca. Sbatti le uova. Prepara la farina. Versa il pangrattato in un secondo piatto. Infarina i filetti. Intingi i filetti nelle uova sbattute. Impana i filetti. Scalda l'olio in padella a fiamma media. Disponi i filetti impanati in padella. Servi i filetti di lucioperca. Accendi il forno a 220 °C. Crea il ripieno. Taglia i filetti a metà e farciscili. Cuoci il lucioperca in forno per circa mezzora a 220 °C. Buon appetito.
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