Mitigare il Sapore Piccante Raddoppiare la Quantità
Se hai preparato un condimento a base di questo ingrediente, puoi aggiungerne dell'altro sminuzzato. Come per qualsiasi altro alimento, la dose dipende dalla quantità di salsa che hai già cucinato e quanto vuoi addolcire il sapore.  Per iniziare, incorpora mezzo pomodoro e procedi poi assaggiando la salsa. Tieni a portata di mano un bicchiere di latte per calmare le papille gustative. Aggiungere un ingrediente acido e dolce è un rimedio ben noto per minimizzare il sapore piccante; prova a spremere il succo da un quarto di lime e sciogliere un cucchiaio di zucchero o miele. Ricorda che puoi sempre incrementare le dosi, quindi procedi con piccole aggiunte alla volta man mano che assaggi la salsa. Forse sono già presenti nella ricetta originale; aumentandone le quantità puoi quindi rendere la salsa meno forte senza cambiarne drasticamente il sapore. Stacca le foglie da una decina circa di rametti di coriandolo, tritale grossolanamente e frullale con del succo di un lime o di un'arancia. Incorpora un cucchiaino di liquido alla volta finché non ottieni un sapore più gradevole. Se ti rimane del succo, puoi usarlo per condire tacos, panini, uova e verdure saltate in padella. "Raffredda" la salsa con un cetriolo! Questo ortaggio, insieme all'avocado, riduce la piccantezza della pietanza, ma se non è già previsto dalla ricetta originale potrebbe cambiare la consistenza e il sapore della salsa. Se sei disposto a fare qualche esperimento, sminuzzane uno o entrambi e mescolali alla preparazione. Proprio come accade con cetriolo e avocado, anche i frutti dolci cambiano il sapore originale della salsa, ma potrebbero trasformarla in qualcosa di delizioso. Prova a tagliare a cubetti di ananas fresco o in scatola, una pesca matura, un'anguria o un melone verde. Incorpora la frutta poco per volta e fermati quando raggiungi il livello di dolcezza desiderato. Se l'unico ingrediente che hai a portata di mano è la panna acida, sei fortunato! I latticini sono perfetti per neutralizzare i sapori piccanti. Puoi semplicemente accompagnare la salsa mettendo la panna acida sopra di essa o a lato; se sei disposto a creare un intingolo diverso, mescola i due condimenti finché non hai addolcito quello più intenso. Se non vuoi alterare la ricetta originale, la cosa migliore da fare è cucinarne un altro lotto, ma senza peperoncini jalapeño, pepe di Cayenna o altri ingredienti piccanti. Fai rosolare i tomatillo, sminuzza il coriandolo, spremi gli agrumi e procedi con tutti i passaggi previsti dalla preparazione. Se prevedi di servire la salsa a una festa, è meglio rispettare la ricetta che conosci; modificarla aggiungendo nuovi ingredienti è una specie di esperimento ed è meglio non usare gli ospiti come cavie. Forse hai tutto quello che ti serve per un solo lotto di salsa, e si rende quindi necessaria una rapida visita al negozio di alimentari per comprare quello che ti manca per la seconda preparazione. In tal caso, copri la salsa pronta e riponila in frigorifero. Gli ingredienti acidi impediscono lo sviluppo dei batteri, ma non dovresti lasciarla a temperatura ambiente per più di due ore. Dopo aver comprato e cucinato gli ingredienti per il secondo lotto, mescola quest'ultimo a quello super piccante. Se hai già riempito la ciotola più grande che hai a disposizione con il primo lotto, è probabile che tu debba usare un po' di creatività.  Se hai un grande tegame in acciaio inox che usi per gli arrosti, versa al suo interno metà di ogni lotto; a questo punto dovresti avere spazio sufficiente in una delle due ciotole per miscelare le altre metà. Evita i contenitori di alluminio perché reagiscono con gli ingredienti acidi della salsa conferendole uno sgradevole sapore metallico.  Puoi anche usare il sacchetto da freezer più grande che hai. Il problema maggiore della diluizione della salsa con quella non piccante è la gestione dell'enorme quantità che rimane. Che tu abbia deciso di congelarla o conservarla in barattoli, devi farla sobbollire per minimizzare il contenuto di acqua e uccidere i germi, un passaggio fondamentale per questo processo. Lascia che bolla delicatamente in una pentola alta, senza coperchio, a fuoco ridotto e mescolandola spesso; in base alla dose d'acqua presente, devi aspettare almeno 60 minuti o finché la salsa non si è addensata. È necessario che sia abbastanza acida per essere riposta in questo modo, ma non sempre contiene una quantità sufficiente di ingredienti acidi. Le istruzioni della ricetta dovrebbero indicare se il prodotto finito può o meno essere conservato in barattoli; se hai dei dubbi, resta sul sicuro e congelalo. Puoi tenere la salsa nel freezer fino a 6 mesi. Se hai raddoppiato accuratamente tutte le dosi degli ingredienti (tranne i peperoncini) di una salsa che si può conservare, la miscela diluita dovrebbe essere abbastanza acida per essere tenuta in barattoli. È indispensabile che tu abbia raddoppiato le sostanze acide senza esagerare con quelle non acide; se temi di non essere stato abbastanza preciso, limitati a congelare gli avanzi. Quando arriva il momento di consumarla e riportarla alla consistenza originale, la cosa migliore da fare è riporla in frigo. Un innalzamento graduale della temperatura evita che il prodotto diventi troppo acquoso; tuttavia, è molto probabile che la salsa contenga comunque più acqua di quanta ne vorresti: in tal caso devi filtrarla per eliminare il liquido in eccesso.
Aggiungi altro pomodoro nelle salse rosse. Prendi degli agrumi, dello zucchero o del miele. Aggiungi del coriandolo e una purea di agrumi. Prova un avocado o un cetriolo sminuzzato. Riduci l'intensità degli ingredienti piccanti con ananas, pesche o melone. Servi una cucchiaiata di panna acida. Prepara un'altra dose di salsa senza aggiungere alcuna spezia. Conserva la salsa in frigorifero, se hai esaurito un ingrediente. Unisci le due salse. Fai sobbollire gli avanzi prima di conservarli in barattoli. Accertati che la salsa che hai preparato possa essere messa in conserva. Scongela la salsa in frigorifero.
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