Arrostire le Castagne d'Acqua Cuocere le Castagne d'Acqua Avvolte nella Pancetta Usando il Grill del Forno Preparare le Castagne d'Acqua Fritte al Salto con le Taccole
Apri una scatola da 540 g di castagne d'acqua tagliate a fette e scolale. Se usi castagne fresche, sbucciale con un pelaverdure, quindi tagliale in fette dallo spessore di circa 5 mm . Mettile in una ciotolina e versaci 2 cucchiai di olio d'oliva. Spolverale con 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Rimescola il tutto fino a condire bene le castagne . Metti le castagne d'acqua condite in una teglia e distribuiscile per creare un unico strato. Infornale e cuocile per 15 minuti. Rimescolale di tanto in tanto affinché la cottura avvenga in maniera uniforme . Una volta che si saranno cotte e dorate sui bordi, rimuovi la teglia dal forno. Servile come contorno per accompagnare un arrosto di carne o per guarnire una zuppa . Conserva gli avanzi in frigo dai 2 ai 3 giorni dentro un contenitore a chiusura ermetica. Prepara 115 g di fegatini di pollo, lavali e mettili su un tagliere. Usando un coltello affilato, tagliali in 24 pezzi dalle dimensioni di circa 1,5 cm . Versa 60 ml di salsa di soia in una ciotola e incorpora 1 cucchiaio di zenzero sbucciato finemente  grattugiato, 2 cucchiai di zucchero muscovado chiaro ben pressato e ½ cucchiaino di curry in polvere. Mescola fino a far sciogliere le spezie . In questo modo otterrai la marinata per i fegatini di pollo. Sposta i fegatini di pollo tagliati nella ciotola della marinata e rivestili con la miscela. Copri il recipiente con un foglio di pellicola alimentare e mettilo in frigo per 1 ora . Mentre lasci marinare i fegatini di pollo, immergi 24 stuzzicadenti in una ciotola di acqua fredda. Lasciali in ammollo per 1 ora affinché non si brucino al momento di metterli nel forno. Scola l'acqua poco prima di cominciare ad avvolgere le castagne . Nel frattempo, taglia 12 castagne d'acqua a metà. Mettile su un tagliere e taglia ciascuna di esse a metà in orizzontale con un coltello affilato . In questo modo otterrai 24 pezzi di castagne. Prendi 8 fette di pancetta tagliate trasversalmente in terzi e stendine un pezzo sulla superficie di lavoro. Rimuovi i fegatini di pollo dalla marinata e mettine un pezzo al centro della pancetta. Accanto a esso sistema un pezzo di castagna d'acqua. Avvolgi la pancetta intorno a essi e infilzala con uno stuzzicadenti bagnato .  Ripeti la procedura con gli ingredienti restanti fino a ottenere 24 castagne d'acqua avvolte nella pancetta. Lo stuzzicadenti fisserà la pancetta al fegatino e alla castagna. Sistema tutte le castagne avvolte con pancetta su una teglia orlata o dotata di griglia fino a creare un unico strato. Metti la teglia con le castagne sotto il grill del forno, a circa 10 cm di distanza. Cuocile fino a quando la pancetta non sarà diventata croccante e i fegatini cotti. Dovrai girare le castagne una volta sola con una pinza affinché si cuociano uniformemente . Spegni il grill e rimuovi la teglia dal forno. Sposta le castagne in un piatto da portata e servile immediatamente . Evita di conservare gli avanzi, altrimenti la pancetta diventerà molle. Versa 1 cucchiaio di olio d'arachidi in una padella antiaderente e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungi i 3 spicchi d'aglio tagliati a fette e rimescolali per 20 secondi . L'aglio dovrebbe iniziare a emanare il proprio odore caratteristico. Sbuccia una carota e tagliala in fette dallo spessore di circa 5 mm. Rimestala in padella con l'aglio e cuocila fino a farla ammorbidire leggermente . Prepara 190 g di castagne d'acqua tagliate a fette e scolale, qualora usassi quelle in scatola. Versale nella padella insieme a 300 g di taccole . Aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a cuocere e rimescolare le verdure fino a farle ammorbidire appena. A fine cottura dovrebbero continuare a essere croccanti . Spegni il fuoco e servi le verdure in un piatto da portata o in una scodella. Portale immediatamente a tavola con riso al vapore o noodles . Sebbene sia possibile conservare gli avanzi in frigo dai 3 ai 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica, le taccole potrebbero diventare molli.
Preriscalda il forno a 250 °C e scola le castagne d'acqua. Mescola le castagne d'acqua con olio d'oliva, sale e pepe. Distribuisci le castagne su una teglia e arrostiscile per 15 minuti. Sforna e servi le castagne d'acqua arrostite. Taglia i fegatini di pollo in pezzi di circa 1,5 cm. Mescola salsa di soia, zenzero, zucchero muscovado e curry in polvere. Marina i fegatini di pollo per un'ora. Metti in ammollo gli stuzzicadenti in acqua fredda per un'ora. Accendi il grill del forno e regolalo al massimo per farlo riscaldare. Avvolgi un pezzo di pancetta intorno a un pezzo di fegatino e di castagna. Distribuisci le castagne su una teglia a tua scelta. Cuoci le castagne dai 5 ai 6 minuti. Sforna e servi le castagne. Salta l'aglio nell'olio d'arachidi per 20 secondi. Taglia e salta 1 carota per 40 secondi. Aggiungi le castagne d'acqua e le taccole. Regola di sale e friggi al salto per 3 minuti. Servi le castagne d'acqua fritte al salto con le taccole.
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