Pulire le cozze Comprare le cozze
Così conserverai la loro freschezza. Se pensi di consumarle dopo qualche giorno, conservale in frigo e tienile avvolte in un panno umido. Non soffocarle conservandole in un contenitore di plastica. Usa una spazzola per ripulire il guscio delle cozze dai balani. Metti le cozze in un colino e risciacquale con un flusso costante di acqua fresca. Rimuoverai sporco e sabbia. Non sommergere le cozze in acqua, le uccideresti. Le cozze di coltivazione potrebbero non avere la barbetta, quelle veraci ce l'hanno e va rimossa. Afferra la barbetta e strappala via dal lato del guscio. Se non ci riesci, tagliala con un coltello o delle forbici. Scegli quelle col guscio chiuso. Quelle col guscio aperto potrebbero essere morte. Nota però che alcune cozze lasciate indistrbate potrebbero aprire il guscio, in tal caso prova a toccarle e vedi come reagiscono; se non si richiudono, scartale. Il guscio dovrebbe essere umido e brillante, e le cozze dovrebbero odorare di oceano.  Scarta quelle troppo pesanti o leggere.
Puliscile appena prima di mangiarle. Rimuovi i balani dalle cozze. Pulisci l'esterno delle cozze. Rimuovi le barbette. Compra cozze vive. Scegli soltanto cozze fresche. Non prendere cozze col guscio rotto. Evita le cozze con strane proporzioni.
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