Servire il Pani Puri Preparare il Puri Preparare il Pani
Puoi usare le dita o la punta di un coltello. In entrambi i casi, premi il puri con delicatezza, data la sua consistenza croccante e fragile. Usa un cucchiaio per riempirlo con un po’ del ripieno a base di ceci e patate. Se vuoi, puoi aggiungere anche degli altri ingredienti a tua scelta, per esempio un chutney, della salsa allo yogurt o dei germogli di lenticchie. Aggiungi una quantità di farcia sufficiente a riempire metà del puri. Dopo averlo farcito, immergi il puri nella zuppiera con il pani, in modo che lo spazio rimasto vuoto venga riempito dall’acqua speziata. Non tenerlo in immersione troppo a lungo altrimenti diventerà molliccio. È molto importante servire e mangiare il pani puri immediatamente, prima che si ammorbidisca e si rompa. L’ideale è mangiarlo in un sol boccone o con due morsi veloci. Se hai degli ospiti, è meglio che ognuno assembli i propri pani puri da solo perché tutti possano godere della migliore consistenza possibile. Prendi una zuppiera, quindi amalgama le farine con un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaino di acqua calda e inizia a mescolare gli ingredienti con le dita. Aggiungine un altro cucchiaio, quindi continua a impastare. L’impasto dovrebbe essere granuloso e dalla consistenza morbida, ma non umido.  Incorpora l’acqua in modo graduale, poca alla volta, per non rischiare di esagerare. L’impasto del puri non deve essere né umido né appiccicoso. Se temi di averne messa troppa, aggiungi dell’altra farina maida in modo che assorba l’umidità in eccesso. . Dovrai lavorare l’impasto con le mani per circa sette minuti fino a farlo diventare teso, elastico e lucente. Impastare serve a stimolare la formazione del glutine, elemento essenziale per garantire la corretta consistenza del puri.  Se l’impasto è troppo morbido e fa fatica ad amalgamarsi in modo omogeneo, continua a lavorarlo. Dovresti riuscire a stenderlo senza rischiare di romperlo. Volendo puoi lavorare l’impasto usando l’accessorio specifico del robot da cucina. Versa l’olio sull’impasto per poi incorporarlo lavorandolo per altri 3 minuti. L’olio serve a migliorare la consistenza e il gusto dell’impasto. Modella l’impasto trasformandolo in una palla, quindi rimettilo nella zuppiera. A questo punto, coprilo con un panno da cucina umido. Sposta la zuppiera in un angolo caldo e asciutto della cucina. L’impasto dovrà riposare per circa 15-20 minuti. Questo passaggio serve a migliorare ulteriormente la consistenza finale del puri. Trasferisci l’impasto su una superficie unta, quindi stendilo con il mattarello dandogli una forma circolare non più spessa di 5-6 mm. Dovresti riuscire a stenderlo facilmente senza rischiare di romperlo. Inizialmente potresti fare fatica ad allungarlo, dato che è molto elastico, ma con un po’ di pazienza riuscirai a creare un ampio disco di pasta sottile. Puoi usare uno stampo per biscotti o l’orlo di un bicchiere. Cerca di ottenere il maggior numero di dischi possibile. Versane circa 5 cm in una pentola o in una padella dai bordi alti. Scaldalo fino a portarlo alla temperatura di 200 °C. Se non hai un termometro da cucina, puoi capire se l’olio è pronto immergendovi un piccolo pezzo di impasto; se inizia a friggere e diventa dorato rapidamente, significa che è sufficientemente caldo. Quando l’olio è ben caldo, inizia a friggere i primi dischi di impasto. Dopo qualche secondo, dovrebbero iniziare a diventare gonfi e croccanti. Non appena assumono una colorazione dorata e una consistenza fragrante, dopo circa 20-30 secondi devi rimuoverli dall’olio usando un ampio cucchiaio forato. Mettili a scolare su un piatto rivestito di carta da cucina. Friggi i dischi di pasta restanti avendo cura di non metterne troppi alla volta nella pentola.  Il puri cuocerà molto rapidamente, quindi è importante non perderlo mai di vista durante la cottura. Rimuovilo dall’olio prima che possa scurirsi altrimenti saprà di bruciato e si romperà molto facilmente. Cuoci solo pochi dischi di impasto alla volta. Sarebbe difficile rispettare i tempi di cottura corretti dovendo gestirne troppi in una volta sola. Non coprirli dopo averli cotti altrimenti perderanno la loro gustosa croccantezza. Non esagerare con lo zucchero, altrimenti rovinerai il sapore del pani. Metti tutte le spezie e le erbe in un frullatore, in un robot da cucina o in un mortaio. Sminuzzale fino a ottenere una pasta dalla grana fine. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per diluirne la consistenza rendendola più semplice da lavorare. Versa entrambi gli ingredienti in una zuppiera, quindi mescola con attenzione. Assaggia il risultato per capire se è necessario aggiungere dell’altro sale nero o delle altre spezie. Molte persone amano servirlo freddo in abbinamento al puri. Se hai deciso di metterlo in frigorifero, copri la zuppiera con la pellicola per alimenti. Tiralo fuori non appena sei pronto a servire il pani puri.
Crea un incavo di circa un centimetro al centro del puri dandogli dei colpetti leggeri. Farciscilo con una piccola quantità di ripieno. Intingilo nel pani. Mangialo mentre è ancora croccante. Miscela le farine con qualche cucchiaio di acqua calda. Impasta bene la massa Aggiungi un cucchiaino d’olio, quindi riprendi a impastare. Lascialo riposare. Stendilo finemente. Suddividilo in tanti piccoli cerchi. Scalda l’olio per friggere. Friggi il puri. Miscela tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua. Miscela la pasta di spezie con circa 500-700 ml d’acqua. Se vuoi, puoi conservare il pani in frigorifero.
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