Rosolare la Scaramella Cuocere la Scaramella Al Forno
Accertati di avere abbastanza tempo per questa operazione, dato che non è il caso di usare il microonde per decongelare la scaramella. Ci sono molte ricette di marinate che ben si sposano con questo taglio di carne, fra cui quelle a base di vino rosso, di birra scura o con ingredienti dall’aroma orientale. Se hai deciso di seguire la ricetta di questo articolo, unisci al brodo di manzo il vino rosso, l’aglio, i pomodori, l’alloro, il pepe nero e il timo. Aggiungi la carne decongelata e sigilla il sacchetto. Giralo diverse volte per bagnare tutta la superficie della scaramella. Maggiore è il tempo di marinatura e più intenso sarà il sapore. Asciugalo con della carta assorbente e non buttare la marinata. Se la carne è asciutta rosolerà meglio. Disponi la scaramella nel tegame per rosolarla. Cuoci ogni lato per 5 minuti. Elimina tutto l’olio presente nel forno olandese tranne 2 cucchiai. Falle rosolare nel forno olandese finché diventano marroni. Stacca dal tegame i residui che vi sono rimasti attaccati con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungi la marinata che avevi conservato e porta il tutto a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia che le pietanze sobbollano. Cuoci a bassa temperatura per almeno 90-120 minuti. Lasciala in disparte e al caldo. Se possibile, elimina il grasso oppure servi la riduzione come salsa senza sgrassarla. Servila immediatamente. Per avere della carne completamente decongelata potrebbero essere necessari anche due giorni.   Se stai cucinando una quantità inferiore di carne, dimezza le dosi delle spezie. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per un paio di ore.  Chiudi la pirofila con del foglio di alluminio.  Alza la temperatura del forno a 218°C. Riportala in forno senza coprire il tegame e cuoci per altri 10-15 minuti per glassarla. 
Scongela la carne per un giorno in frigorifero. Prepara la marinata. Versa il liquido in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Riponi il tutto in frigorifero per circa 4 ore. Togli il manzo dal frigo e poi dal sacchetto. Scalda due cucchiai di olio di oliva in un forno olandese a fuoco medio. Togli la carne dal fuoco e trasferiscila in un piatto. Taglia a cubetti la cipolla, due carote grandi e due gambe di sedano. Riporta la carne nel tegame. Metti il coperchio al forno olandese. Trascorso questo tempo, togli la scaramella dalla pentola. Porta i succhi di cottura di nuovo a bollore finché il loro volume si dimezza. Scongela 2,7 kg di scaramella di manzo riponendola in frigorifero per almeno un giorno. Taglia la scaramella in 5-6 strisce se non è già stata tagliata in questo modo dal macellaio. Asciuga ogni pezzo con carta da cucina. Prepara il mix di spezie miscelando gli ingredienti elencati in precedenza. Strofina il composto sulla carne. Preriscalda il forno a 150°C quando ormai non manca molto alla fine del periodo di riposo della scaramella. Metti la carne in una pirofila o in un tegame per arrosti con la parte grassa rivolta verso l’alto. Inforna la scaramella per due ore e mezza. Togli la carne dal forno e getta il foglio di alluminio. Spennella la superficie della carne con 120 ml di miele liquefatto. Portala in tavola immediatamente.
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