Scongelare il Formaggio Preparare il Formaggio Scegliere il Formaggio da Congelare
I formaggi morbidi come il brie non vanno conservati nel congelatore per più di due mesi. Quelli a pasta dura, invece, si possono conservare anche fino a sei mesi. Fai riferimento alla data che hai apposto sulla confezione e getta via il formaggio che non hai utilizzato entro sei mesi. Tieni presente che il formaggio grattugiato e quelli con buchi (come l'Emmental) o venature (come il gorgonzola) sono più soggetti alle bruciature da freddo. Di tanto in tanto controlla che siano in buone condizioni per evitare che vadano a male. Anche se la data di scadenza è lontana, è meglio consumare il formaggio scongelato il prima possibile. Puoi metterlo sulla pizza, nelle lasagne, in un hamburger o lasciarlo fondere sui nachos o sulle verdure. In alternativa, puoi sbriciolarlo e distribuirlo sull'insalata. Ricorda che il formaggio avrà mantenuto il suo sapore intatto, ma avrà perso la sua consistenza originale quindi è meglio mangiarlo fuso o sbriciolato. Utilizzalo come preferisci, ma entro al massimo 2-3 giorni. Dopo tre giorni getta via il formaggio scongelato avanzato. Non mettere una forma o una fetta di formaggio intera nel congelatore, Pensa all'uso che intendi farne una volta scongelato e taglialo a pezzi del peso di circa 200 g o anche più piccoli. Se il formaggio è tagliato a pezzi piccoli si congelerà e scongelerà completamente con più facilità. È importante sapere esattamente che cosa contiene e da quanto tempo lo conservi nel freezer. Annota la data e il contenuto all'esterno del sacchetto con un pennarello indelebile. Specifica la data di scadenza oltre a quella di confezionamento, quindi metti il sacchetto in un punto asciutto del congelatore. Tieni la porta del congelatore chiusa per dare modo al formaggio di congelarsi rapidamente fino al centro. I formaggi a pasta filata, come il provolone o il caciocavallo, sono adatti a essere congelati, tuttavia anche se sono confezionati è meglio tagliarli a pezzi, a fette o grattugiarli. I formaggi a pasta filata tendono a fondersi facilmente ed è preferibile usarli per cucinare una volta scongelati. Alcuni formaggi a pasta morbida, come il brie, si possono congelare, ma una volta scongelati tendono ad avere una consistenza acquosa e granulosa. Ecco perché è meglio inserirli in piatti in cui devono fondersi.  Se hai comprato un formaggio morbido e lo vuoi mangiare spalmato sul pane caldo, conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni per ottenere la massima soddisfazione in termini di consistenza e gusto. I formaggi morbidi si adattano a essere congelati anche nei piatti che andranno cotti o riscaldati al momento dell'uso. Le varietà come la ricotta, i fiocchi di latte e i formaggi spalmabili vanno conservate in frigorifero e consumate entro la data di scadenza impressa sulla confezione. Anche i formaggi che vengono conservati in acqua, come mozzarelle e burrate, vanno mangiati freschi e non sono adatti a essere congelati.  Il processo di congelamento influenza negativamente il gusto e la consistenza dei formaggi più delicati. In base alla varietà, una volta scongelati i formaggi freschi possono risultare molto secchi e compatti o al contrario eccessivamente molli e acquosi. I formaggi freschi si adattano però a essere congelati nei piatti pronti, è il caso per esempio della ricotta usata per preparare i ravioli o le crespelle. La cheesecake si può congelare perché la ricetta prevede che il formaggio fresco spalmabile venga cotto.
Usa il formaggio congelato entro 2-6 mesi. Usa o mangia il formaggio scongelato entro 2-3 giorni. Taglia il formaggio a pezzi. Etichetta il sacchetto prima di metterlo nel congelatore. Congela il formaggio a pasta filata a fette, a pezzi o grattugiato. Puoi congelare anche i formaggi morbidi se intendi usarli per cucinare. Non congelare i formaggi freschi.
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Thawing Frozen Cheese Preparing Blocks of Cheese for Freezing Determining Which Cheeses to Freeze