Friggere una Fetta di Prosciutto Rustico o di Coscia di Suino Arrostire il Prosciutto Tagliato a Spirale Cuocere le Bistecche di Prosciutto al Forno Friggere una Bistecca di Prosciutto
Appoggia la fetta di prosciutto su un tagliere. Rimuovi la pelle dai bordi eseguendo dei taglietti con un coltello affilato. Non toccare il grasso: ti servirà per cuocere il prosciutto. Il prosciutto rustico va lasciato in ammollo nell'acqua per 6-8 ore allo scopo di eliminare il sale. Puoi anche farlo sobbollire in 1-2 tazze (250-500 ml) di acqua bollente per 1 o 2 minuti. Metti un tovagliolo di carta sul prosciutto e tamponalo delicatamente per assorbire l'acqua in eccesso. Gira la fetta e ripeti sull'altro lato con un tovagliolo pulito . Prendi una padella abbastanza capiente per una fetta di prosciutto, mettila sul fuoco e regolalo a una fiamma medio-alta. Per capire se la padella si è riscaldata a sufficienza, lascia ricadere una goccia d'acqua sulle superficie: se sfrigola, allora è pronta . Il prosciutto è magro e quasi privo di grasso? Versa dell'olio nella padella prima di iniziare a riscaldarla. È possibile cuocerne di più, se le dimensioni della padella lo permettono. Assicurati solo che ci sia abbastanza spazio fra una fetta e l'altra, altrimenti non si cuoceranno omogeneamente. Lascia circa 1,5-3 cm di spazio fra una fetta e l'altra . Dovrebbe dorarsi su entrambi i lati. La durata della cottura dipende dallo spessore del taglio. Regolati osservando il grasso del prosciutto: sarà pronto una volta che il lardo sarà diventato trasparente . Evita di scuocere il prosciutto, altrimenti diventerà eccessivamente secco e duro. Sposta il prosciutto dalla padella a un tagliere. Tienilo fermo con una forchetta e taglia il grasso con un coltello. Servilo caldo . Assicurati di collocare la griglia al centro del forno. Versa lo zucchero muscovado in una ciotola. Aggiungi il miele, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, le spezie per torta di zucca e la noce moscata. Regola di sale e pepe a piacere, quindi amalgama il tutto. Usa della noce moscata fresca e grattugiala con una grattugia fine. Strappa un foglio di carta stagnola abbastanza grande da permetterti di ricoprire completamente il prosciutto. Metti il foglio su una superficie piatta, quindi appoggiaci il prosciutto. Assicurati che sia rivolto verso il basso (appoggialo sul lato tagliato dell'ultima fetta). La quantità di ramoscelli da usare dipende dalla quantità di fette in cui è stato tagliato il prosciutto. Calcola più o meno 10-12 ramoscelli di timo per mezzo prosciutto tagliato a spirale con osso di circa 2,5-3 kg. Ricorda di infilare il ramoscello fra coppie di fette alterne, anziché fra tutte le fette. Assicurati di versare omogeneamente la glassa sul prosciutto e lascia che scorra fra le fette. Metti momentaneamente da parte la glassa avanzata e avvolgi bene la carta stagnola intorno al prosciutto. Prendi una teglia per arrosto e riempila con circa 3 cm di acqua. Sistema l'apposita griglia e appoggiaci il prosciutto ricoperto di carta stagnola. La durata della cottura dipende dalle dimensioni del prosciutto. Infila un termometro per carne al suo interno dopo circa 2 ore. Se indica che ha raggiunto i 60 °C, allora è pronto. Fallo cuocere più a lungo se la temperatura è inferiore. In linea di massima, calcola circa 20 minuti di cottura per ogni 450 g di prosciutto. Versa la glassa restante in un pentolino. Portala a ebollizione a fiamma media sbattendola spesso. Toglila dal fuoco non appena si formano delle bollicine e lasciala riposare. La glassa va lasciata a riposo durante il passaggio successivo. Non appena finisci di cuocere la glassa, regola il forno a 200 °C. Mentre il forno si riscalda la glassa rimarrà a riposo e si addenserà. Sforna il prosciutto con cura. Aiutandoti con una pinza, stacca una parte della carta stagnola per esporre la superficie del prosciutto, mentre lascialo coperto sul fondo e sui lati. Versa la glassa addensata sul prosciutto. Inforna nuovamente il prosciutto con cura, senza riavvolgerlo con la carta stagnola. Lascialo arrostire per altri 15 minuti, quindi spegni il forno. Tienilo nel forno spento per circa 20-30 minuti. A questo punto sfornalo, finisci di affettarlo e servilo. I ramoscelli possono essere buttati o lasciati come guarnizione.  Assicurati di collocare la griglia al centro. Versa l'acqua in una teglia abbastanza capiente per entrambe le bistecche. Aggiungi lo zucchero muscovado, la salsa Worcestershire e 5 chiodi di garofano interi. Mescola bene gli ingredienti. Lo zucchero deve sciogliersi. Assicurati che le bistecche non si tocchino fra loro nella teglia. Verificane le dimensioni prima di preparare la salsa. Sistema le bistecche nella teglia. Usa un cucchiaio per raccogliere la salsa e versarla sul prosciutto. Sposta le bistecche in una teglia più piccola nel caso in cui non riuscissi a coprirle. In alternativa, puoi anche aggiungere maggiori quantità di acqua. Assicurati che le bistecche non si tocchino fra loro qualora usassi una teglia più piccola. Saranno pronte una volta che si saranno ammorbidite. Dato che il prosciutto viene ricoperto dall'acqua e non va arrostito, non è necessario girarlo durante la cottura Togli il prosciutto dalla teglia usando una pinza. Impiatta le bistecche e servile. Riscalda una padella grande a fiamma media. Una volta che la superficie sarà diventata abbastanza calda da sfrigolare a contatto con l'acqua, metti a cuocere la bistecca. Calcola 3 o 4 minuti di cottura per lato. Girala una volta sola. Rimuovi il prosciutto dalla padella con una pinza e impiattalo. Scola il grasso versandolo in un barattolo direttamente dalla padella. Gettalo nella spazzatura o conservalo per altre ricette. Versa il burro nella padella e fallo sciogliere a fiamma moderata. Incorpora lo zucchero. Riduci la fiamma a una temperatura medio-bassa o al minimo nel caso in cui il burro dovesse cominciare a schizzare. Rimetti la bistecca nella padella e abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Lascia cuocere il prosciutto per altri 10 minuti girandolo spesso. Sarà pronto una volta che si sarà cotto omogeneamente e che lo zucchero si sarà dissolto. Impiatta il prosciutto aiutandoti con una pinza. Versa la miscela a base di zucchero e burro fuso sul prosciutto, oppure conservala per un'altra ricetta. Servi il prosciutto caldo.
Rimuovi la pelle dalla fetta. Tampona il prosciutto con un tovagliolo di carta per asciugarlo. Riscalda una padella a fiamma media. Metti a cuocere la fetta di prosciutto. Friggi il prosciutto e giralo spesso. Rimuovi il grasso dal prosciutto prima di servirlo. Preriscalda il forno a 160 °C. Mescola gli ingredienti della glassa. Sistema il prosciutto su un foglio grande di carta stagnola. Infila un ramoscello di timo fra coppie di fette alterne. Rivesti il prosciutto con la glassa, quindi avvolgilo saldamente. Metti il prosciutto sulla griglia di una teglia per arrosto piena d'acqua. Arrostisci il prosciutto nel forno fino a quando non raggiungerà una temperatura interna di 60 °C. Riscalda la glassa rimanente. Alza la temperatura del forno fino a 200 °C mentre lasci riposare la glassa. Versa la glassa restante sul prosciutto. Arrostisci il prosciutto scoperto per altri 15 minuti. Lascia riposare il prosciutto prima di tagliarlo e servirlo. Finito. Preriscalda il forno a 190 °C. Mescola gli ingredienti della salsa in una teglia. Metti le bistecche nella teglia e rivestile con la salsa. Inforna le bistecche per circa 35-45 minuti. Servi il prosciutto finché è caldo. Fai dorare la bistecca di prosciutto in una padella grande. Rimuovi il prosciutto dalla padella e scola il grasso. Fai sciogliere il burro e lo zucchero muscovado nella padella. Fai cuocere il prosciutto per altri 10 minuti. Servi immediatamente il prosciutto.
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