Scoiattolo Fritto Scoiattolo in Umido Scoiattolo alla Griglia
Metti la pentola sul fuoco e porta a bollore, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire. Lascia sobbollire fino a quando tutta la carne sarà tenera, per circa un’ora e mezza.  Assicurati che non bolla; non dovrebbe staccarsi l’osso quando lo togli dal fuoco. Se lo scoiattolo era anziano, ci vorrà un po’ di più prima che diventi tenero. Asciugala tamponando con della carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso. Metti i pezzi su un piatto.  Scaldalo a fuoco medio-alto.  L’olio dovrebbe essere profondo circa ¼ della pentola. Per friggere lo scoiattolo scalda 2,5 cm di olio in una casseruola o in un grande tegame. Per verificare se l’olio è abbastanza caldo per friggere, immergi il manico di un cucchiaio di legno. Quando l’olio fa le bolle velocemente intorno al manico, è pronto per friggere. Ricopri un pezzo di carne alla volta e immergilo nell’olio. Ripeti il procedimento fino a quando tutti i pezzi sono stati fritti. Cucinala fino a quando sarà ben dorata. Servila con i cibi che di solito accompagnano un pollo fritto: purè di patate, mais, o fagiolini. Mangia con attenzione, dato che lo scoiattolo ha delle ossa sottili. Ripassa la carne nel mix facendo attenzione a ricoprire entrambi i lati. Metti la carne in un piatto. Fai fondere il burro nella pentola. Cuoci ciascun lato per due o tre minuti fino a quando entrambi saranno dorati. Stai attento perché l’acqua bollirà non appena toccherà il tegame caldo. Porta a bollore. Cuoci lo stufato finché la carne sarà tenera, ci vorranno circa 2 ore. Servi con il pane. Stai attento mentre mangi, perché lo scoiattolo ha delle ossa sottili. Ricopri la carne con acqua e qualche cucchiaino di sale. Metti un coperchio sulla ciotola e lascia riposare in frigo tutta la notte.  Questo passaggio aiuta a rendere più tenera la carne. Se hai uno scoiattolo giovane, puoi saltare questo passaggio. Puoi saltare questo passaggio se vuoi cucinare lo scoiattolo nel bosco direttamente sul fuoco e non hai il tempo di marinarlo. Prepara un barbecue a carbonella con un calore basso e costante. Se stai campeggiando nel bosco, fai un falò e lascia che bruci fino a quando non ottieni delle ceneri calde su cui cucinare.  Cuoci a temperatura bassa per circa un’ora, girando la carne di tanto in tanto.  Se stai cucinando all’aperto, infila la carne su degli spiedini di metallo o bastoncini puliti. Cuoci per un’ora girando ogni tanto. Per un gusto barbecue più intenso, spalma la carne con salsa barbecue ogni 15 minuti finché sarà cotta.
Metti i pezzi di scoiattolo in una pentola grande e coprili con acqua. Scola la carne. In una ciotola unisci la farina all’aglio in polvere, al pepe di cayenna e ad un paio di pizzichi di sale e pepe nero. Versa l’olio in una pentola per friggere. Ripassa i pezzi di scoiattolo nel mix di farina. Gira la carne per friggerla su entrambi i lati. Metti la carne sulla carta assorbente e lascia che si asciughi. In una ciotola unisci il sale e il pepe. Metti una casseruola o un tegame su un fuoco medio. Metti la carne nel tegame. Ricopri la carne con 2 lt di acqua. Aggiungi il timo, le patate, il mais, le cipolle, i pelati e una presa di sale e pepe. Riduci il fuoco fino a quando gli ingredienti sobbollono e copri il tegame. Metti la carne in una ciotola non di metallo. Accendi il grill. Scola la carne e insaporiscila con sale e pepe. Metti la carne sulla griglia.
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