Secondo Metodo: Jalapeños Dolci e Piccanti Primo Metodo: Jalapeños Sottaceto in Stile Messicano
Porta la miscela a bollore e poi riduci il calore, cuoci a fuoco lento per 5 minuti. Ricoprili con la salamoia assicurandoti di lasciare dello spazio tra il liquido ed il bordo del vaso (almeno 1 cm). In una pentola capiente porta dell'acqua a bollore. Immergi il vaso nell'acqua e assicurati che sia ben ricoperto (circa 5 cm) dal liquido. Attendi una decina di minuti e poi rimuovi il vaso dall'acqua. Conservalo per 4-5 giorni prima di aprirlo.  Dopo aver aperto il vaso, conserva i tuoi peperoncini in frigorifero. Raffreddandosi, nel vaso si dovrebbe creare il sottovuoto ed il coperchio, quando premuto, non dovrebbe fare un rumore simile ad un click. In questo caso il tuo vaso sarà sigillato nel modo corretto, in caso contrario metti il vaso in frigorifero non appena avrà raggiunto la temperatura ambiente. Consuma i tuoi jalapeños entro due settimane dall'apertura. Prova ad affettarli e ad aggiungerli ad una salsa, ai tacos, ad una fajita e ad altri piatti messicani.  Rimuovi e getta i piccioli. I peperoncini possono anche essere conservati interi, in questo caso pratica un piccolo foro per prevenire eventuali scoppi. Porta la miscela a bollore, aggiungi i peperoncini, e poi rimuovi la pentola dal fuoco. Disponi i peperoncini in un vaso da 450 g (o in 2 vasi da 225 g) e poi ricoprili con il liquido. Assicurati che la salamoia sia ben distribuita e metti i vasi in frigorifero per 3-5 giorni, prima di servire i peperoncini.
Combina tutti gli ingredienti in una piccola pentola. Rimuovi i jalapeños dalla pentola e disponili in un vaso di vetro pulito. Sigilla il vaso in modo saldo. Metti il vaso in un luogo fresco e buio. Servi e goditi i tuoi peperoncini sottaceto! Finito. Affetta i peperoncini su un tagliere. In una pentola, miscela l'acqua, l'aceto, il sale, lo zucchero, l'aglio e l'origano. Lascia raffreddare la miscela per 10 minuti.
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Sweet and Spicy Jalapeños Mexican-Style Pickled Jalapeños