Varianti Preparare il Curtido Preparare le Pupusas
Esistono varie tipologie di formaggi ideali per la farcitura delle pupusas. Potresti usare il quesillo, il queso fresco, l'asiago o la mozzarella . Prima di impastare, potresti aggiungere una piccola quantità di formaggio alla farina di mais. Prova a usare un formaggio asciutto, come la cotija . Non devi per forza farcire le pupusas di formaggio. Se vuoi usare un'altra farcitura, assicurati solo di utilizzarne una piccola quantità, oppure non combinare troppi ingredienti diversi. In caso contrario, rischi di avere problemi con il ripieno mentre appiattisci le pupusas. Prova le seguenti farciture :  Porchetta cotta. Fagioli rifritti. Jalapeños. Peperoni a cubetti. Prosciutto. Funghi. Coriandolo. Se da un lato tradizionalmente le pupusas vengono servite con il curtido, che è un'insalata di cavolo, puoi anche accompagnarle con una salsa. Potresti inoltre usare una salsa per enchiladas per intingerci le pupusas. Per arricchirne il sapore, riscalda la salsa prima di intingerci le pupusas. Per insaporire e colorare ulteriormente le pupusas, prepara una guarnizione. Servile con del formaggio che ti piace o spicchi di lime . Il sapore acidulo dell'agrume contrasta con la ricchezza del ripieno delle pupusas. Grattugia il cavolo e le carote. Affetta finemente la cipolla. Disponi tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mettila da parte . In una ciotola piccola mescola l'aceto di sidro di mele, l'acqua, il sale, lo zucchero muscovado, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Assicurati che non ci siano grumi di spezie o zucchero muscovado . Versa il composto liquido speziato sulle verdure che hai preparato e gira accuratamente. Assicurati che le verdure vengano ricoperte completamente dal composto . Copri il curtido e lascialo nel frigorifero per almeno 2 ore, prima di servirlo. Riporlo nel frigo per tutta la notte è ancora meglio: gli conferisce un sapore che ricorda leggermente quello dei sottaceti . Mescola farina di mais per tortillas, sale e acqua in una ciotola, e amalgama il tutto fino a ottenere un impasto denso. Dovrebbe essere liscio, privo di grumi . Se dopo averlo girato è ancora troppo grumoso, aggiungi un cucchiaino di acqua alla volta e amalgama bene fino a farlo diventare liscio. Se è troppo umido o appiccicoso, aggiungi un cucchiaino di farina alla volta, mescolando finché non si addenserà e diventerà uniforme. Copri la ciotola con uno strofinaccio. Aspetta 10 minuti . Dividi l'impasto in 8 palline, del diametro di 5 cm . Prima di farlo, ti tornerà utile lubrificare leggermente le mani con dell'olio. In questo modo, l'impasto non ti si attaccherà alla pelle. Prendi una palla d'impasto e premi il pollice al centro; dovresti creare una piccola rientranza. Disponi un cucchiaio di formaggio a pasta molle nella rientranza e ricoprila con l'impasto. Ripeti la stessa procedura con tutte le palline . Il formaggio dovrebbe essere completamente sigillato nella pupusa – in caso contrario fuoriuscirà quando la friggerai. Fallo servendoti dei palmi delle mani. Le pupusas dovrebbero diventare circolari e piatte, con uno spessore di circa 6 mm . Non spremerle o arrotolarle troppo, altrimenti la farcitura potrebbe fuoriuscire. Riscalda una padella classica o di ghisa a fiamma medio-alta. Versa qualche cucchiaio di olio per rivestirla leggermente. Aggiungi le pupusas e lasciale cuocere per 2-3 minuti. Poi, girale e falle cuocere per altri 2-3 minuti . Le pupusas dovrebbero essere dorate, a cottura ultimata. 
Prova un tipo diverso di formaggio. Prepara un altro ripieno. Servi le pupusas con salsa roja asada o di pomodoro. Aggiungi una guarnizione. Prepara le verdure. Aggiungi gli altri ingredienti. Concludi la preparazione del curtido. Conservalo in frigo. Prepara l'impasto per le pupusas. Lascia riposare l'impasto. Stacca dei pezzi di impasto e arrotolali per formare delle palline. Farcisci le pupusas. Appiattisci le palle di impasto per creare dei dischi. Cuoci le pupusas. Servi le pupusas finché sono ancora calde con del curtido e qualsiasi salsa tu desideri.
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