Estrarre la Carne dalla Coda e dalle Chele Prendere la Carne dalle Zampe e dal Corpo
Tanti lo mettono a bollire ancora vivo o subito dopo averlo ucciso, senza alcuna preparazione preliminare; trasferiscilo in un bagno ghiacciato subito dopo la cottura per continuare con la ricetta.  Se la ricetta prevede di usare un'aragosta cruda, appoggiala sul tagliere con l'addome verso il basso e uccidila in modo non crudele con un piccolo coltello affilato recidendo la zona in cui la testa si unisce al resto del corpo. Pulisci quindi l'animale come descritto in seguito, ma fallo sopra una ciotola per raccogliere i succhi e risciacqua la carne prima della cottura.  Se vuoi cucinare le aragoste congelate, segui le istruzioni presenti in questo link. Torcile per staccarle dal resto del corpo o piegale all'indietro finché non si spezzano. Se il carapace è particolarmente duro, rompi la punta delle chele con uno schiaccianoci, delle forbici o la parte posteriore di un coltello pesante. Spingi la carne fuori dalla chela attraverso il foro che hai praticato a livello del "polso" dell'animale; se il guscio è piuttosto morbido, ti basta estrarre la carne con le dita. Questo elemento sottile è ricco di carne saporita che vale la pena estrarre; rimuovilo dalle chele stesse o rompilo con lo schiaccianoci. Distendila e appiattiscila. Puoi staccarla ruotandola in direzione opposta rispetto alla testa oppure tirandola all'indietro verso la testa stessa finché non si spezza. Si tratta dell'estremità della coda composta da cinque segmenti simili a pinne (un telson centrale e quattro uropodi); stacca tali segmenti o tagliali con un coltello da cucina. Al loro interno si trovano bocconcini di carne davvero delicati che puoi estrarre con uno scavino o spezzando il guscio. Rimuovendo l'estremità a ventaglio si crea un piccolo foro sulla punta della coda, in cui puoi inserire uno scavino o un dito per espellere la carne dall'altra apertura, nel punto in cui la coda era unita alla testa. In alternativa, appoggia la coda sul tavolo con il lato addominale rivolto verso l'alto. Esegui un'incisione lungo i due fianchi con un paio di forbici o cesoie da cucina; togli il carapace e rimuovi la carne. La vena nera che percorre longitudinalmente tutta la coda è in verità l'intestino dell'animale, tagliala o staccala per gettarla; ricorda che potrebbe essere parzialmente nascosta da un lembo di carne. Se l'aragosta è femmina, dentro il carapace della coda potrebbero esserci le uova, che diventano rosa una volta cotte. Quelle crude di aragosta sono nere; prima di mangiarle cuocile al vapore per un paio di minuti finché non diventano rosa. La coda e le chele sono le parti più carnose, ma anche la porzione addominale è commestibile. Togli il carapace a mano oppure spezzalo per aprirlo. Se vuoi gustare ogni piccolo frammento di carne, spremilo dalle zampe usando un matterello, iniziando dalla punta. Se il crostaceo è cotto, puoi mettere semplicemente le zampe in bocca e raschiarne la parte commestibile con i denti mentre risucchi. Sono porzioni leggere e di colore pallido ai lati del corpo dell'animale; durante la loro rimozione fai attenzione a non sprecare la carne che si trova in mezzo.  Si tratta di una sostanza densa, morbida e di colore verde che svolge la funzione di fegato e pancreas. Non piace a tutti, ma alcune persone la spalmano sul pane o la utilizzano per preparare le salse. Tuttavia, se l'animale si è nutrito di tossine, sappi che queste si accumulano in tale materiale; se vuoi essere prudente, fai in modo che un individuo adulto non consumi più di un organo di questo tipo al giorno e non offrirlo ai bambini.  Se la zona in cui è stata pescata l'aragosta è stata dichiarata a rischio di intossicazione da molluschi paralizzanti, butta via la sostanza verde. Se l'animale ha mangiato dei pesci intossicati, i veleni si accumulano proprio in tale organo, ma le carni sono comunque commestibili. Se stai estraendo la carne da un crostaceo crudo, la sostanza ha un colore grigiastro e deperisce molto rapidamente; conservala sul ghiaccio e cuocila in una salsa entro poche ore dalla morte dell'animale. Raccogli ogni piccolo pezzetto di polpa presente lungo i fianchi, ma getta via il guscio simile a carta che si trova fra essi. Evita di farli sobbollire per più di 45 minuti, altrimenti ne rovini il sapore; non usare le branchie o la vescicola rugosa per preparare il brodo.
Cuoci o uccidi il crostaceo. Pulisci le chele. Stacca la porzione fra le chele e il corpo. Togli la coda. Prendi la porzione a ventaglio della coda. Spingi la carne fuori dalla coda. Estrai l'intestino. Preleva le uova. Accedi al corpo dell'aragosta. Torci le otto zampe. Butta via le branchie. Elimina la vescicola rugosa che si trova appena dietro gli occhi. Conserva o butta via il materiale verdastro. Estrai le carni dalla cavità addominale. Fai bollire gli avanzi per ricavare un fumetto.
https://www.wikihow.com/Clean-a-Lobster https://www.wikihow.com/Clean-a-Lobster
Harvesting the Claws and Tail Harvesting the Body and Legs