Innescare e Conservare un Fuoco Vivace
Mentre cucini, usa le pinze per mantenere compatte le braci, in quanto i blocchetti isolati disperdono rapidamente il calore e non contribuiscono a mantenere il fuoco. Non devi ammassare i blocchi al punto che non possano respirare, ma allo stesso tempo non devono sembrare delle "isole" sperdute di calore. Ecco due metodi per disporre le braci, in base a come vuoi cucinare:   Calore uniforme: disponi le braci sull'intera base del barbecue avendo cura di formare due strati. In questo modo tutta la griglia riceverà un calore costante e uniforme. Se devi preparare delle pietanze che cuociono in fretta e non hanno bisogno di calore indiretto (come invece accade per i grossi tagli di carne), allora questa è la soluzione migliore.  Calore a due zone: sposta le braci creando un mucchio uniforme in una metà del barbecue e lascia l'altra vuota. Questo ti permette di cuocere rapidamente alcuni alimenti a calore diretto proprio sopra la carbonella, ma puoi anche cucinare alcune pietanze a fuoco lento sul lato opposto, a calore indiretto. Puoi usare questa area anche per tenere il cibo in caldo oppure per affumicarlo con il coperchio chiuso. Non aspettare che quasi tutte le braci si siano estinte, ma incorporane cinque o dieci pezzi quando almeno la metà è ancora ardente (circa ogni mezz'ora). Aspetta cinque o dieci minuti per consentire alla nuova carbonella di ardere e ricoprirsi di cenere prima di ricominciare a cucinare. Se hai la sensazione che serva più carbonella, aggiungila. Una quantità maggiore di braci significa un barbecue più caldo. Versane comunque poca per volta, non più di 5-6 pezzi, finché la griglia raggiunge la temperatura che desideri. Maggiore è la quantità di aria che raggiunge le braci e maggiore sarà la temperatura di cottura; per questa ragione le prese d'aria sono l'elemento chiave per un fuoco di carbonella vivace e molto caldo. Più esponi la carbonella ardente all'ossigeno e più rovente sarà il barbecue; per controllare la temperatura di cottura, chiudi parzialmente una o entrambe le prese di ventilazione. Se le chiudi tutte e due completamente, soffocherai e spegnerai il fuoco. Puoi chiudere la presa d'aria superiore per affumicare gli alimenti perché abbassa la temperatura interna al barbecue e trattiene il fumo attorno al cibo. C'è una piccola leva che permette di gestire la presa d'aria inferiore e puoi utilizzarla anche per eliminare la cenere attraverso la stessa apertura. La cenere occupa lo spazio che spetterebbe all'aria e smorza le braci man mano che si accumula. Il legno genera un calore maggiore rispetto ai pellet e ai blocchetti compressi; conferisce agli alimenti il classico aroma affumicato e permette di rosolarli rapidamente. Tuttavia, ha anche una combustione più rapida, ragion per cui la maggior parte dei cuochi preferisce usare una combinazione di blocchi e legna. Questo consente un fuoco duraturo ma molto caldo e di affumicare e rosolare le bistecche o i grandi tagli di carne. Se vuoi realizzare un fuoco molto vivace e conferire al tuo cibo il classico aroma di barbecue, prova la carbonella di quercia o di melo.
Riunisci i pezzi di carbone per creare una zona di intenso calore diretto. Aggiungi regolarmente delle manciate di carbonella per mantenere costante la combustione. Per alzare la temperatura al massimo, apri la presa d'aria inferiore e superiore. Svuota spesso il barbecue dalla cenere. Usa della carbonella di legno duro per aromatizzare il cibo e rendere il barbecue più caldo.
https://www.wikihow.com/Create-a-Strong-Burning-Charcoal-Fire
Building and Keeping a Strong Fire