Estrarre la Polpa Preparare il Burro Aromatizzato con Erbe e Limone Cuocere l'Aragosta a Vapore
Per estrarre la polpa, devi prima rompere e togliere il carapace in cui è racchiusa. Per farlo, avrai bisogno di:  Un coltello affilato; Un paio di forbici; Un canovaccio da cucina. Per prima cosa stacca la coda dal resto del corpo facendola ruotare delicatamente mentre la tiri, dopodiché adagiala sul tagliere con il lato inferiore rivolto verso il basso. Ora inserisci la punta del coltello proprio al centro della coda, quindi tagliala a metà, per il lungo, in direzione della pinna caudale (la pinna posteriore). Prosegui girando l'aragosta e prolungando il taglio sul lato opposto, verso il punto in cui era attaccata al corpo, per dividerla completamente a metà. Una volta aperta, puoi estrarre la polpa della coda dal carapace con le mani, semplicemente tirandola con delicatezza. Innanzitutto staccale dal corpo facendole ruotare delicatamente mentre le tiri. Noterai che alla fine delle due appendici sono presenti le pinze che l'aragosta usa per difendersi. A questo punto devi separarle dal resto delle chele usando le forbici.  Stacca la piccola parte mobile delle pinze muovendola avanti e indietro con le dita finché il guscio non si rompe. La polpa è contenuta nella parte più grande delle pinze. Avvolgi la parte della pinza che racchiude la polpa in un canovaccio, quindi colpiscila con l'impugnatura del coltello per rompere il guscio. Colpisci una o due volte per lato, poi togli il canovaccio e separa il guscio dalla polpa con le mani. Tagliale longitudinalmente con le forbici o con il coltello per poi far scorrere le dita lungo la parte interiore del guscio ed estrarre la polpa. Se hai a disposizione un paio di pinze per crostacei (l'utensile da cucina), puoi usarle al posto del coltello per aprire il guscio delle chele e delle zampe dell'aragosta. Prima di tutto staccale dal resto del corpo, quindi incidile lateralmente con le forbici per riuscire a estrarre la polpa racchiusa al loro interno. Dopo aver svuotato le chele e le zampe dalla polpa, getta i gusci rotti insieme alla testa e al corpo. Adagiala su un piatto e servila accompagnandola con del burro aromatizzato e uno spicchio di limone appena tagliato. In alternativa puoi usare la polpa di aragosta per preparare altre ricette, per esempio una bisque, un sugo per la pasta o un'insalata di mare. Lascialo fondere in un pentolino a fiamma medio-bassa. Se vuoi prepararne in abbondanza per servire numerosi commensali, moltiplica le dosi per quattro. Gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare il burro aromatizzato con erbe e limone sono:  250 g di burro; 2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto; 2 cucchiaini rispettivamente di prezzemolo, erba cipollina e basilico. Quando si è completamente sciolto, versa nel pentolino il succo di limone e le tre erbe aromatiche tritate. Assaggia il risultato con un cucchiaino e infine aggiungi sale e pepe a piacere. Se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere anche un quarto di cucchiaino di peperoncino di Cayenna. Trasferiscilo in una salsiera resistente al calore e servilo in tavola insieme alla polpa di aragosta. Se vuoi che rimanga caldo e liquido, puoi:  Servirlo in un piccolo scaldavivande da tavola che utilizza una candelina per mantenerlo alla giusta temperatura. Adagiare la salsiera in una boule riempita con acqua calda. Per cuocere l'aragosta a vapore, devi avere a disposizione un paio di pinze da cucina, un piatto, acqua fresca, una pentola capiente dotata di coperchio e naturalmente l'apposito cestello per la cottura a vapore. Se non hai il cestello, puoi usare un colino o una griglia in metallo.  Se hai acquistato un'aragosta molto grande o vuoi cuocerne contemporaneamente più di una, probabilmente dovrai aumentare il tempo di cottura, nonché usare una pentola più grande, più acqua e un cucchiaio aggiuntivo di sale. Avrai bisogno di abbastanza acqua per riempire il fondo della pentola, quindi saranno la grandezza e la forma a determinare quanta dovrai usarne di preciso. In una pentola della capienza di venti litri dovresti riuscire a cuocere fino a tre chili e mezzo di aragoste. Versa 5 cm d'acqua sul fondo, aggiungi il sale e poi posiziona il cestello o la griglia nel migliore dei modi. Puoi usare diverse varietà di sale per insaporire l'aragosta, tra cui:  Sale marino integrale; Sale kosher; Sale da tavola. Usa il fornello più potente disponibile e ricordati di coprire la pentola con il coperchio. Scalda l'acqua a fiamma alta e inizia a preparare l'aragosta mentre attendi che inizi a bollire:  Sciacqua l'aragosta sotto l'acqua corrente fredda, quindi adagiala in un piatto, in un vassoio o su un'altra superficie piana mentre attendi che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Quando l'acqua bolle, afferra l'aragosta nel punto in cui la testa è attaccata al corpo. Tienila ferma e rimuovi con cautela gli elastici sulle chele, facendoli scivolare o tagliandoli con un paio di forbici. Fai attenzione alle mani per non farti pizzicare. Se temi per l'incolumità delle tue mani, puoi cuocere l'aragosta senza togliere gli elastici che la tengono ferma. Tuttavia, in una certa misura, la polpa potrebbe assorbire il gusto della gomma. Non appena l'hai liberata dagli elastici, rimuovi il coperchio dalla pentola e adagiala nel cestello o sulla griglia posizionati sopra all'acqua che bolle. Puoi metterla in pentola con le mani o con l'aiuto delle pinze da cucina. Ricorda che la testa deve essere rivolta verso il basso. Se vuoi cuocerne più di una, mettile in pentola una alla volta. Rimetti il coperchio e riporta l'acqua a bollore. Assicurati che la pentola non sia troppo piena se stai cuocendo più di un'aragosta. Se non riesci a vederne il fondo o se il coperchio rimane socchiuso, significa che hai bisogno di usare due pentole o un'unica pentola più grossa oppure di cuocere i crostacei a più riprese. Subito dopo aver adagiato l'aragosta nella pentola, fai partire il timer o prendi nota dell'ora attuale, perché il tempo di cottura è basato sul momento in cui metti il crostaceo nella pentola, anche se l'acqua ha smesso di bollire. I tempi di cottura per cuocere l'aragosta al vapore sono i seguenti:  10 minuti per 450 g; 12 minuti per 570 g; 14 minuti per 675 g; 16 minuti per 800 g; 18 minuti per 900 g; 22 minuti per 1,125 kg; 20-25 minuti per 1,35 kg; 40-45 minuti per 2,25 kg; 50-60 minuti per 2,7-3,2 kg. Quando il timer della cucina indica che è già trascorso metà del tempo, scopri la pentola e cambia la posizione dell'aragosta usando le pinze da cucina per avere la certezza che cuocia in modo uniforme.  Rimetti subito il coperchio sulla pentola quando hai finito e lascia cuocere l'aragosta per il tempo rimasto. Solleva il coperchio dal lato opposto al tuo quando è il momento di toglierlo dalla pentola per modificare la posizione dell'aragosta, in questo modo non correrai il rischio di bruciarti con il vapore bollente. Allontana la pentola dal fornello, togli il coperchio con cautela e trasferisci il crostaceo in una teglia con l'aiuto delle pinze da cucina. Se hai cotto più di un'aragosta, estraile una alla volta per non rischiare di farle cadere. Attendi che sia abbastanza fredda per poterla toccare agevolmente.  Per interrompere immediatamente il processo di cottura e farla raffreddare più in fretta, immergila ripetutamente in acqua e ghiaccio, per pochi istanti alla volta, prima di adagiarla nella teglia.  Puoi capire se l'aragosta è cotta osservandone i colori, quando il carapace diventa di una tonalità rosso brillante e la polpa diventa bianca, significa che è pronta per essere mangiata. Se vuoi effettuare un'ulteriore verifica, afferra un'antenna e tirala, se l'aragosta è cotta dovrebbe staccarsi facilmente.
Prepara gli strumenti necessari. Estrai la polpa dalla coda. Rompi le chele per rimuovere la polpa racchiusa all'interno. Estrai la polpa dalla prima parte delle chele. Estrai la polpa dalle zampe. Impiatta e servi la polpa di aragosta. Sciogli il burro. Aggiungi le erbe aromatiche al burro fuso. Accompagna l'aragosta con il burro aromatizzato appena fatto. Prepara tutto il necessario. Prepara la pentola. Scalda l'acqua e prepara l'aragosta. Cuoci l'aragosta. Fai partire il timer della cucina. Sposta l'aragosta a metà cottura. Rimuovi l'aragosta dalla pentola quando è cotta.
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