Infornare gli Knish
 Preparare l'Impasto Preparare il Ripieno a base di Patate e Cipolla Formare gli Knish
 Preparare il Ripieno al Formaggio
Se gli knish sono grandi e non entrano nella teglia, prova a usare 2 teglie piccole. Versa il tuorlo di un uovo grande in una ciotolina e aggiungi un cucchiaino d'acqua. Sbattili fino ad amalgamarli bene. Intingi un pennello da pasticceria e spennella la miscela sugli knish . L'uovo permette di dorarli e renderli leggermente lucidi durante la cottura. Controllali a metà cottura per assicurarti che si stiano cuocendo in maniera uniforme. Se un lato della teglia si sta dorando più velocemente, ruotala per garantire una cottura omogenea. Una volta che si saranno raffreddati abbastanza da poter essere presi in mano, servili . Gli knish appena sfornati sono più buoni, ma puoi anche congelarli crudi. Mettili in un contenitore ermetico e congelali fino a quando non avrai intenzione di infornarli. Falli scongelare prima della cottura. Ti servirà :  300 g di farina multiuso; 1 cucchiaino di lievito in polvere; ½ cucchiaino di sale da tavola. Rompi un uovo in una ciotolina, quindi aggiungi 120 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di aceto bianco e 120 ml di acqua. Sbatti fino ad amalgamare completamente l'uovo con gli ingredienti umidi . L'olio vegetale può essere sostituito con lo schmaltz. Adagia l'impasto sul piano di lavoro. Lavoralo fino a formare una sfera . L'impasto va lavorato per circa 1 minuto per ottenere una sfera compatta. Lascialo riposare per un'ora e nel frattempo prepara il ripieno . Se desideri prepararlo in anticipo, conservalo in frigo. Puoi realizzarlo fino a 3 giorni prima rispetto all'effettiva preparazione degli knish. Sbucciale con un pela verdure e tagliale con cura in 4 parti con un coltello affilato. Adagiale in una pentola grande . Regola la fiamma al massimo e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a temperatura media e fai cuocere le patate per circa 20 minuti. Scolale e mettile in una ciotola capiente. Lasciale raffreddare . Per capire se sono cotte, infilzale una con una forchetta: se riesci a inserirla e a rimuoverla facilmente, allora sono pronte. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva (o un altro tipo di olio vegetale) e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente antiaderente. Lascia riscaldare a fiamma media. Sbuccia 1 cipolla gialla piccola e tagliala a dadini. Adagiala nella padella bollente e regola il fuoco a temperatura medio-bassa. Rimescola e rosola la cipolla fino a farla ammorbidire e imbiondire . La cipolla può essere rosolata per 20-30 minuti con il fine di ottenere un gusto caramellato intenso. Aggiungi ½ cucchiaino di sale da tavola e regola di pepe. Metti la farcitura da parte e stendi l'impasto . Prendi una teglia grande e rivestila di carta forno. Mettila da parte mentre stendi l'impasto . Taglialo a metà, cercando di ottenere 2 parti uguali. Mettine una da parte. Cospargi di farina il piano di lavoro e adagiaci una parte d'impasto. Stendila fino a formare un quadrato sottile di circa 30 cm. Ripeti con l'altra parte . Se l'impasto dovesse iniziare ad attaccarsi alla superficie, cospargi maggiori quantità di farina su di essa. Modella una porzione fino a ottenere un cilindro dallo spessore di circa 5 cm e adagiala in fondo all'impasto. Avvolgi l'impasto sul ripieno fino a involgerlo completamente. Ripeti con l'altra parte dell'impasto .  Evita di arrotolarlo in maniera eccessivamente stretta, altrimenti potrebbe rompersi durante la cottura. Se vuoi preparare 2 tipi di knish diversi, usa una farcitura differente per ciascuna metà di impasto. Le estremità sono le parti che non contengono alcuna farcitura. Crea dei rientri sull'impasto premendolo con le dita. Calcola circa 8 cm di distanza fra un rientro e l'altro. Arrotola l'impasto in questi punti . Attorcigliare l'impasto permette di creare gli knish individuali (pensa a come vengono preparati i nodi di salsiccia). Pizzica le estremità inferiori di un segmento per chiudere il knish. Premilo con il palmo della mano per appiattirlo un po'. Puoi anche pizzicare le estremità superiori, proprio come hai fatto sul fondo, o piegarle morbidamente sull'impasto in modo da lasciarlo leggermente aperto . Se usi un ripieno diverso per ogni metà di impasto, cerca di chiudere diversamente le estremità superiori per potere distinguere gli knish. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente antiaderente e lascialo riscaldare a fiamma media. Sbuccia e taglia a dadini gli scalogni fino a ottenerne 150 g. Adagiali nella padella e rimescolali. Lasciali rosolare per qualche minuto, quindi toglili dal fuoco . Gli scalogni dovrebbero ammorbidirsi e appassirsi. Tienili d'occhio: si bruciano velocemente. Rivesti un colino a maglia fine con qualche strato di stamigna e mettilo su un lavandino. Adagia 450 g di fiocchi di latte nella stamigna e lasciali scolare per 30-60 minuti. Non conservare il liquido. Sposta i fiocchi di latte scolati in una ciotola . In mancanza di stamigna, il colino può essere rivestito con dei filtri per caffè grandi. Sposta gli scalogni rosolati nella ciotola dei fiocchi di latte con l'aiuto di un cucchiaio. Aggiungi gli altri ingredienti del ripieno e mescolali fino a ottenere un amalgama omogeneo. Ti servirà :  1 uovo; 1 cucchiaino di sale iposodico; Un pizzico di pepe macinato; 2 cucchiaio di crème fraîche magra.
Adagia i 6 knish sulla teglia rivestita di carta forno, assicurandoti che non si tocchino fra di loro, e infornali . Spennella gli knish. Inforna gli knish per 45 minuti. Mescola bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente fino a ottenere una miscela omogenea, quindi mettili da parte. Sbatti gli ingredienti umidi. Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolali con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Spostalo nella ciotola e coprilo con della pellicola trasparente. Lava 700 g di patate russet. Versa dell'acqua fredda sulle patate fino a coprirle completamente. Rosola la cipolla. Sposta la cipolla caramellata nella ciotola aiutandoti con un cucchiaio e riducila in poltiglia con le patate fino a ottenere un composto quasi completamente liscio. Preriscalda il forno a 190 °C per assicurarti che sia pronto una volta che avrai formato e farcito gli knish. Rimuovi la pellicola trasparente dalla ciotola dell'impasto e adagialo sulla superficie di lavoro. Prendi il ripieno e dividilo in 2 porzioni (una per ogni quadrato di impasto). Usando un coltello o un raschietto per impasto, taglia le estremità di ciascun cilindro ripieno. Taglia l'impasto nei punti attorcigliati in modo da ottenere 3 segmenti per cilindro. Rosola gli scalogni. Scola i fiocchi di latte. Prepara il ripieno al formaggio.
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Baking the Knishes Making the Knish Dough Mixing the Potato and Onion Filling Assembling the Knishes Mixing the Cheese Filling