Disidratare la Cotenna di Maiale Acquistare e Preparare la Cotenna di Maiale Friggere i Ciccioli
Impostalo alla temperatura di 120 °C. Molti forni moderni emettono un suono di avviso quando sono sufficientemente caldi. Se il tuo non è dotato di questa funzionalità, lascialo scaldare per almeno dieci minuti per avere la certezza che raggiunga la temperatura corretta. Usane una dotata di sponde, la grandezza non è rilevante. Metti la cotenna direttamente a contatto con la teglia, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Nota che i ciccioli non dovranno toccarsi l'uno con l'altro o essere troppo vicini.  In base alla quantità di ciccioli che stai preparando, potresti dover usare più di una teglia. Se vuoi fare meno fatica a pulire la teglia a fine cottura, puoi rivestirla con un foglio di carta da forno o di stagnola. Cuocendo così a lungo a bassa temperatura si disidraterà. Questo risultato consentirà che diventi gonfia e deliziosa una volta fritta.  Quando si sarà disidratata, la cotenna avrà un aspetto secco e friabile come la carne di manzo essiccata. È meglio stracuocere la cotenna piuttosto che rischiare che rimanga morbida all'interno. Se quando il timer della cucina suona i ciccioli non sembrano ancora secchi, lasciali in forno per un'altra mezzora circa. Puoi trovarla facilmente dal macellaio e talvolta anche al supermercato. In alternativa puoi comprare un grosso pezzo di pancia di maiale con la cotenna ancora attaccata. Assicurati che sia spessa almeno mezzo centimetro.  Per questa ricetta, ti serviranno almeno 420 g di cotenna, non includendo il peso della carne. Usa la cotenna entro tre giorni dall'acquisto. Dato l'alto contenuto di umidità tende a deteriorarsi rapidamente. Rimuovi la polpa di maiale incidendo lungo il punto in cui lo strato di grasso è attaccato alla carne. Dopodiché usa il retro di un coltello o un grosso cucchiaio per grattare via il grasso da ogni striscia di cotenna. Più grasso rimuoverai e più i ciccioli diventeranno gonfi. Fai sempre molta attenzione quando usi il coltello per tagliare i pezzi di carne più duri.  La cotenna di maiale è dura e gommosa. Invece il grasso sarà soffice e facile da rimuovere. I ritagli di grasso si possono gettare o usare per preparare il lardo o lo strutto. La polpa si può conservare per un'altra ricetta. Una volta che la maggior parte del grasso è stata rimossa dalla pelle, taglia la cotenna in piccoli pezzi quadrati. Dovrebbero essere lunghi circa 5 cm per lato.  Ricorda che la cotenna raddoppierà di volume durante la frittura. Per questo motivo è meglio tagliarla a pezzi piuttosto piccoli. Lava le mani, il coltello e le superfici di lavoro dopo aver maneggiato la carne cruda. Inoltre ricorda che mangiare la carne cruda può causare diverse malattie anche gravi. Prendi una pentola da brodo in acciaio e riempila per 1/3 con olio di semi o strutto, quindi scaldalo su una fiamma medio-alta per 5-8 minuti. Ricorda che per friggere è meglio usare un grasso che abbia un punto di fumo alto, per esempio:  Olio di arachidi (a meno che tu non sia allergico alla frutta secca); Olio di cocco; Strutto (si ottiene fondendo i grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale). Per ottenere dei ciccioli fritti in modo perfetto, l'olio dovrà aver raggiunto i 195-205 °C. Se possiedi un termometro da cucina, immergi l'estremità in metallo nell'olio per alcuni secondi per rilevare la temperatura con precisione. Altrimenti puoi immergere la punta di un pezzo di pane.  Se l'olio inizia a bollire in modo vigoroso intorno al pezzo di pane, significa che è abbastanza caldo. Se invece l'olio bolle a malapena, devi attendere ancora. Gettane 3-4 pezzi nell'olio bollente, quindi lasciali friggere per 30-60 secondi. Quando si sono dilatati, gonfiati e galleggiano sulla superficie dell'olio, significa che sono pronti.  Friggi solo pochi ciccioli alla volta per evitare di riempire troppo la pentola. Quando i ciccioli sono pronti, sollevali dall'olio con un cucchiaio in metallo forato e trasferiscili in un piatto su cui avrai disposto diversi fogli di carta assorbente. Prepara una miscela di spezie da spargere generosamente sui pezzi di cotenna subito dopo averli fritti. Molte persone amano insaporirli semplicemente con sale e pepe, ma se preferisci puoi usare un'ampia varietà di aromi, per esempio:  Un cucchiaino e mezzo di sale, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e un cucchiaino di zucchero d'acero; Un cucchiaino di "cinque spezie cinesi" in polvere e un cucchiaino di sale;  Un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe e un pizzico di paprika. Mettili in un contenitore o in un sacchetto per alimenti che si possa sigillare. Se rimarranno esposti all'aria andranno a male in breve tempo. Anche conservandoli in modo appropriato, andranno comunque mangiati entro una settimana.  Dopo averli chiusi in un contenitore ermetico, potrai conservali a temperatura ambiente, per esempio sul piano di lavoro della cucina o nella dispensa. Se con il tempo iniziano a emanare l'odore forte tipico dei cibi rancidi, non mangiarli. Significa che sono andati a male. 
Preriscalda il forno. Disponi i pezzi di cotenna su una teglia da forno. Lascia la cotenna in forno per tre ore. Acquista la cotenna di maiale. Separa la cotenna dal grasso e dalla carne. Taglia la cotenna a pezzi grandi quanto un boccone. Scalda l'olio o lo strutto in cui friggere la cotenna. Verifica se il grado di calore è quello giusto. Friggi i pezzi di cotenna finché non si gonfiano. Condiscili e servili in tavola. Conserva correttamente i ciccioli avanzati. Finito.
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