Surgelare i Pomodori Arrostire i Pomodori Pomodori in Scatola Disidratare i Pomodori
Asciugali strofinandoli o lasciandoli all’aria. Fai spazio nel freezer per il vassoio. Tienili scoperti per 15-30 minuti. Più grandi sono i pomodori, più avranno bisogno di restare in freezer nella fase iniziale. Verifica che i pomodori siano rigidi. Metti i pomodori in sacchetti grandi per freezer e rimuovi tutta l'aria. Metti l’etichetta e la data sui pomodori surgelati. Devono essere utilizzati entro due o tre mesi. Toglili e mettili a scongelare sul ripiano di cucina. Dopo averli scongelati, puoi pelarli facilmente. Asciugali con un tovagliolo di carta. Rivesti diversi vassoi da forno con carta stagnola. Ungi la carta stagnola con olio d'oliva. Premi in una ciotola per estrarre i semi di pomodoro o usa un cucchiaino.  Sale marino, pepe nero, basilico, origano o altre spezie italiane. Devono essere completamente cotti, ma non bruciati. Nel frattempo, se vuoi utilizzare i semi e il succo, puoi cucinarli sul fornello per cinque minuti. Mettili in una grande ciotola. Versaci sopra il succo di pomodoro e i semi, se vuoi. Mettili nei sacchetti del freezer in porzioni individuali o inscatolali. Assicurati di etichettarli e di segnare la data.  Devi portarlo a ebollizione e sterilizzare i vasetti in acqua per almeno 10 minuti. Mantieni i vasetti caldi fino a quando sei pronto a versare il sugo di pomodoro. Versa acqua bollente su di loro per sterilizzarli. Rimuovi tutti i pomodori troppo maturi o ammaccati per destinarli eventualmente a un uso immediato. Prepara un grande bagno di ghiaccio a fianco al piano di cottura. Quando la buccia si stacca, sono pronti. Mettili nel bagno di ghiaccio. Prendi un coltello e togli il torso ai pomodori tagliando la parte centrale superiore con un taglio circolare. Tagliali a metà o tienili interi per l'inscatolamento.  Puoi sostituire con mezzo cucchiaino di acido citrico. Asciugali e mettili sul piano di cucina. Riempi i barattoli con pomodori e acqua bollente, lasciando vuoto circa un centimetro e mezzo in cima. Strofina i rebbi dei coperchi con un tovagliolo di carta umido. Mettili a bagnomaria per sigillare per 45 minuti. Toglili e mettili sul banco di lavoro a raffreddare prima di conservarli.  Se vivi da 300 a 700 metri di altitudine, occorrono 50 minuti. Se vivi a 1.000 a 2.000 metri di altitudine, occorrono 55 minuti. La maggior parte dei forni non riescono a mantenere un livello basso di temperatura sufficiente per disidratare il cibo, ma controlla per verificare se il tuo può mantenere una temperatura di 57 gradi Celsius. In questo caso, metti i pomodori in una teglia e disidratali seguendo il procedimento seguente. Lascia i semi all'interno se vuoi reidratarli come pomodori interi o preparare uno spuntino sui pomodori disidratati. Tirali fuori con un cucchiaino, se preferisci i pomodori senza semi. Assicurati che ci siano circa 1,3 centimetri tra ogni mezzo pomodoro affinché l'aria possa circolare. Falli disidratare per 18-24 ore. Riempi fino alla cima. Puoi anche macinarli in un macinino da caffè per fare la polvere di pomodoro. 
Lava i pomodori accuratamente dopo averli raccolti in giardino. Disponi uno strato di pomodori asciutti in un vassoio. Infila il vassoio nel freezer per surgelare rapidamente i pomodori. Rimuovi il vassoio. Tienili nel freezer finché non sei pronto a utilizzarli. Lava accuratamente i pomodori. Preriscalda il forno a 204 gradi Celsius. Taglia i pomodori a metà dall'alto verso il basso. Posiziona i pomodori sul vassoio foderato di stagnola con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condisci i pomodori con olio d'oliva. Cuoci per circa 50 minuti. Rimuovi i pomodori. Mescola con un cucchiaio di legno. Raccogli circa 9,5 kg di pomodori per circa sette litri di pomodori in scatola. Prepara il tuo sterilizzatore con acqua bollente sul fornello. Lava i coperchi e le guarnizioni con acqua e sapone. Lava i pomodori. Scalda un'altra grossa pentola o una padella piena d'acqua. Sbollenta i pomodori per 30-60 secondi. Pela via le bucce. Bolli l’acqua per l’inscatolamento. Aggiungi due cucchiai (30ml) di succo di limone e un cucchiaino (6 g) di sale per ogni barattolo da circa un litro'. Porta i barattoli fuori dal bagno d'acqua bollente. Avvita i coperchi sui barattoli da circa un litro. Acquista un disidratatore. Affetta i pomodori a metà dall'alto in basso. Disponili sul vassoio del disidratatore con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Falli scaldare a 57 gradi Celsius. Raffreddali e mettili in contenitori ermetici, come vasetti per conserve. Reidratali usando brodo, acqua o vino prima di usarli nel tuo prossimo sugo.
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