Con il Forno
La clotted cream ha bisogno di basse temperature e di una lunga “cottura”. La pastorizzazione prevede di scaldare il cibo, di solito quello liquido, a temperature molto alte e poi di raffreddarlo rapidamente. Questo processo evita che il prodotto marcisca in fretta e previene la proliferazione batterica. Tuttavia, nello stesso tempo, danneggia la struttura della panna e quindi altera anche il sapore. Per ottenere il massimo dalla tua clotted cream, cerca di usare della panna biologica, ricca di grassi e poco pastorizzata. L’unica cosa di cui ti devi preoccupare è di controllare quanto sono alte le pareti della pentola perché la crema si gonfierà. Fai in modo che si alzi di almeno 2,5 cm ma non più di 7 cm. Ricorda di mettere il coperchio alla pentola. Potrebbero volerci anche 12 ore per raggiungere il risultato desiderato. Dopo 8 ore, la panna sarà diventata densa, con una pellicina gialla in superficie. Questa è la clotted cream. Se controlli la panna all’interno del forno, stai attento a non romperne la superficie. Poi sposta la pentola in frigo per altre 8 ore stando molto attento a non danneggiare lo strato superficiale. Puoi conservare la seconda per altre preparazioni, come dei pancake al latticello. Conserva la clotted cream in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
Preriscalda il forno a 82°C. Scegli una panna non pastorizzata con un alto contenuti di grassi. Versa la quantità di panna che desideri in una pentola con il fondo molto spesso e con il coperchio. Metti la pentola all’interno del forno preriscaldato e cuoci almeno 8 ore. Togli la pentola dal forno e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Separa la clotted cream dalla parte liquida sottostante. Buon appetito!
https://www.wikihow.com/Make-Clotted-Cream
Using an Oven