Conservare le Patate Crude Conservare le Patate Già Cotte Scongelare e Cucinare le Patate
Inumidiscile con l'acqua calda e poi strofinale con le dita o uno spazzolino per le verdure in modo da rimuovere i residui di terra dalla buccia. Cerca di raggiungere anche le fessure più piccole perché è proprio lì che si accumula la terra. Se intendi pelare le patate, questo passaggio potrebbe sembrarti superfluo. Tuttavia è meglio che le patate abbiano la buccia pulita, altrimenti tagliandole a pezzi potresti trasferire la terra sulla polpa con il coltello. In generale sono più facili da congelare rispetto a quelle a pasta bianca, dato che si lessano bene anche intere e perfino con la buccia. Se preferisci tagliarle a pezzi, in modo che in futuro siano pronte per essere cucinate, puoi affettarle o farle a cubetti. Decidi liberamente se pelarle o congelarle con la buccia, in base all'uso che intendi farne. Riempi una pentola, mettila sul fornello e scalda l'acqua a fiamma vivace. Attendi che l'acqua raggiunga il punto di ebollizione prima di aggiungere le patate. L'acqua deve bollire in modo costante e vivace. Se non superano i 4 cm puoi considerarle piccole, mentre tutte le altre si possono ritenere grandi. Se le hai tagliate a pezzi, trattale come quelle piccole. Imposta un timer per controllare il tempo di cottura. Puoi usare un contenitore o un sacchetto di plastica per alimenti dotato di chiusura a zip. Lascia un paio di centimetri di spazio vuoto all'interno e usa un'etichetta o un pennarello indelebile per indicare il contenuto e la data di confezionamento. Infine, riponi il contenitore o il sacchetto nel congelatore.  Per comodità, dividi le patate in porzioni adatte a un pasto ciascuna. Al momento opportuno, potrai scongelare facilmente solo quelle che ti servono per il pranzo o per la cena. Puoi conservare le patate nel congelatore anche per 12 mesi. Non dimenticare di annotare la data di confezionamento sul sacchetto o sul contenitore, per sapere da quanto tempo sono nel freezer. Modella il purè avanzato con le mani per formare delle crocchette sottili e arrotondate. Adagia le crocchette su una teglia e poi coprile con la pellicola per alimenti. Mettile nel congelatore per circa 24 ore, dopodiché trasferiscile in un contenitore a chiusura ermetica per risparmiare spazio. Il purè non si conserva a lungo in congelatore, quindi mangialo entro un paio di settimane. Prima mettile in frigorifero per un paio d'ore in modo che si raffreddino uniformemente. Una volta fredde, coprile con la carta da forno e poi con la stagnola o con il coperchio della pirofila. Quando sei pronto per mangiarle, puoi lasciarle scongelare oppure metterle direttamente nel forno.  Riscalda le patate nel forno a 200 °C per 25-30 minuti. Se hai un termometro da cucina, usalo per assicurarti che abbiano raggiunto i 75 °C al centro. Se stai cucinando le patate con l'intenzione di congelarle, tirale fuori dal forno quando sono quasi completamente cotte e all'esterno si è formata una crosticina dorata. Se hai abbastanza tempo, tirale fuori dal congelatore e trasferiscile nel frigorifero senza estrarle dal loro contenitore. Per ottenere il miglior risultato possibile, lasciale scongelare per 24-48 ore prima di cucinarle. Se vuoi scongelarne solo una piccola parte, tira fuori solo quelle che ti servono e trasferiscile in un contenitore a chiusura ermetica separato. Mettile in padella e di tanto in tanto mescola per trasformarle di nuovo in un morbido purè. Puoi aggiungere degli ingredienti a tua scelta per renderlo più gustoso.  In alternativa, puoi scaldare le crocchette di patate in forno a 175 °C per 30 minuti e mangiarle intere. Per fare più in fretta, puoi scaldare il purè nel microonde a potenza media per circa 5 minuti. Se al termine non è ancora caldo, aumenta la potenza e continua a scaldarlo a intervalli di 30 secondi finché non è pronto. Sparpagliale in una teglia unta e poi mettile nel forno già caldo per 20-25 minuti. Girale quando è trascorso metà del tempo in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati.  Mangia le patatine fritte ben calde. Se le patatine fritte sono già cotte, basteranno 5-15 minuti. Controllale spesso per assicurarti che non si brucino.
Strofina le patate per pulirle dalla terra. Le patate a pasta gialla e le patate rosse si lessano bene anche intere. Metti l'acqua a bollire. Sbollenta le patate piccole per 3-5 minuti e quelle più grandi per 8-10 minuti. Metti le patate in un contenitore a chiusura ermetica e congelale. Trasforma il purè in crocchette spesse un paio di centimetri e congelale. Congela le patate gratinate o cotte al forno all'interno della teglia. Lascia scongelare le patate, crude o cotte, in frigorifero per un paio giorni. Scalda le crocchette di purè a fuoco medio-alto. Metti le patatine fritte in forno a 230 °C per 20-25 minuti.
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