Cuocere il Riso Scegliere il Riso Giusto
Per la cottura in pentola ti serviranno solo l'acqua e il riso, ma usare altri ingredienti aiuta a renderlo più saporito e ne migliora la consistenza.  Se vuoi aggiungere del sale, misurane un pizzico per ogni tazza di riso . L'olio o il burro consente di ammorbidire e insaporire il riso. Calcola mezzo cucchiaio di burro o olio per ogni tazza di riso . Non aver paura di sperimentare. Se ti senti ispirato, aggiungi semi e spezie di tuo gradimento. Questi ingredienti incideranno sostanzialmente sul sapore del riso, quindi, prima di usarli, consulta i commensali. Lascia riposare il riso sui fornelli per 10 minuti senza togliere il coperchio. È un passaggio da non trascurare, in quanto il vapore permette di portare a termine la cottura . Esistono diverse varianti: scegli quella più indicata per la ricetta che intendi seguire . È una variante adeguata per ricette in cui il riso non è il protagonista. Anche i piatti ispirati alla cucina del sud-est asiatico richiedono spesso questa varietà.  Il riso bianco a chicco lungo e il riso integrale sono fra le varietà più diffuse in commercio. Il primo è soffice e secco, mentre il secondo tende a essere più consistente e ad avere un gusto più simile a quello dei cereali. Il riso Jasmine è soffice e caratterizzato da leggere note floreali. Viene usato in molte ricette tipiche della cucina del sud-est asiatico. Il riso basmati presenta note che ricordano la frutta secca. Viene spesso usato in ricette tipiche della cucina della zona centro-meridionale dell'Asia . Questo tipo di riso assorbe solitamente molta acqua e può essere piuttosto colloso.  Il riso in stile giapponese è compatto e spesso colloso. Viene usato per preparare diversi piatti tipici della cucina nipponica. Anche il riso bomba è colloso e assorbe molta acqua. Viene generalmente usato per preparare piatti spagnoli come la paella . Con la giusta quantità di acqua, questa variante può diventare collosa, persino cremosa. Prova le seguenti tipologie per preparare zuppe, creme o risotti:  Il riso Arborio ha una consistenza piuttosto appiccicosa e cremosa. Viene usato per preparare piatti tipici della cucina italiana, come il risotto. Anche il riso integrale a chicco corto può essere particolarmente consistente e colloso . Per fare in modo che una pietanza acquisti una determinata nota, aroma o consistenza, mescola un riso particolare con una classica varietà a chicco lungo.  Il riso wehani è un riso integrale americano. Di colore bruno-rossastro, può essere facilmente amalgamato con altri tipi di riso. Il riso nero cinese è un altro tipo di riso integrale. Contrariamente ad altre varianti di riso a chicco corto, è compatto e non appiccicoso. Una volta cotto assume un'intensa colorazione violacea. Il riso selvatico diventa consistente e compatto durante la cottura. È inoltre caratterizzato da un gusto che ricorda molto i cereali. È a chicco lungo e, una volta cotto, diventa marrone scuro . Un commesso o un amico può aiutarti a scegliere il tipo di riso più indicato per il piatto che vuoi preparare. Se non hai una pietanza specifica in mente, potrebbe essere interessante usare un nuovo tipo di riso per il puro gusto di provare. Il riso bianco a chicco lungo è molto diffuso e facilmente reperibile al supermercato. Se vuoi usarne uno particolare, prova ad andare nei negozi che vendono prodotti naturali o specializzati nella vendita di cibi internazionali .
Scegli eventuali ingredienti aggiuntivi. Spegni il fuoco. Decidi quale tipo di riso desideri usare. Scegli un riso a chicco lungo. Scegli un riso a chicco medio. Scegli un riso a chicco corto. Usa una tipologia particolare di riso. Chiedi un consiglio. Compra il riso che preferisci.
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Cooking the Rice Choosing the Right Rice