Usare la Cote o la Cote Diamantata Usare un Affilatore in Acciaio
Se conosci l'angolo con cui è stato affilato prima, dovresti mantenerlo. Cambiare l'inclinazione ti fa perdere più tempo e richiede un paio di passaggi perché venga affilato propriamente.  Se non conosci l'inclinazione, chiedi al fabbricante o vai in un negozio specializzato per far controllare il coltello. Se devi prendere una decisione immediata, scegli un angolo compreso fra i 10 e i 30° per ciascuna faccia della lama. Delle angolazioni ridotte rendono l'affilatura meno durevole, al contrario di quelle più grandi, quindi stai intorno ai 17-20°. Questi strumenti non sono pensati per riportare in vita un coltello ormai senza filo, ma per mantenerne più a lungo l'efficienza.  L'impiego costante di un affilatore ritarda la necessità di un intervento con la cote. Il vantaggio è evidente, poiché le pietre (anche quelle diamantate) riducono la vita del coltello; pertanto, meno dovrai ricorrere a loro e più a lungo potrai usare il coltello. Ma come funziona un affilatore? Questo strumento riallinea il metallo della lama, appiattendo ogni piccola dentellatura, graffi e irregolarità del metallo. Rispetto a una cote, l'affilatore non elimina una quantità significativa di metallo dal coltello. Tienilo in posizione angolata con la punta rivolta lontano dal corpo e verso l'alto. Il pollice deve essere sulla costa della lama e le altre quattro dita devono circondare l'impugnatura. Non è necessario essere precisi, ma cerca comunque di rispettare il più possibile questa regola. La cosa importante è mantenere la stessa angolazione per tutta la durata dell'affilatura. In caso contrario non riesci a lisciare in modo uniforme la lama, e non ci riesci neppure se scegli un angolo troppo grande.
Scegli un'angolazione per affilare il coltello. Usa un affilatore in acciaio fra una molatura e l'altra per evitare che la lama si rovini. Impugna l'affilatore nella tua mano non dominante. Afferra il coltello saldamente con la mano dominante. Tieni il coltello con un angolo di circa 20° rispetto all'affilatore.
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Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)