Brasato con le Verdure Cottura Lenta con Cipolle Barbecue in Stile Texano
Metti una pirofila in acciaio inox sul fornello a fuoco medio-alto; aggiungi 30 ml di olio di semi e, mentre questo si scalda, togli dal frigo una punta di petto intera da 3 kg. Aromatizzala con sale e pepe nero su tutti i lati, appoggiala nella pirofila proprio sopra l'olio bollente e cuocila per 6 minuti circa. Girala con attenzione e lascia che l'altro lato si rosoli per altri 6 minuti.  Potrebbe essere necessario appoggiare la pirofila su due bruciatori e accenderli entrambi per mantenere il tegame caldo in maniera uniforme. Il manzo dovrebbe essere dorato su tutti i lati quando è ben rosolato. Lava mezzo chilo di carote (circa 6 ortaggi medi) e tagliale in bocconi. Lava quindi 250 di sedano (4 gambi) e sminuzzalo; devi inoltre sbucciare 1 kg di cipolle gialle (circa 5 pezzi di medie dimensioni) e tagliarle in fette da 6 mm. Trasferisci il manzo in una teglia da forno e lascialo da parte; aggiungi le carote nella pirofila insieme alle cipolle, al sedano e a sei spicchi d'aglio di dimensioni medie. Cuoci le verdure a fuoco medio per 6 minuti, mescolandole per evitare che si attacchino al fondo della pirofila. Le verdure diventano morbide e sviluppano un colore dorato. Versa 250 ml di vino rosso secco nella pirofila mescolando finché non raggiunge il bollore. Ricorda di raschiare il fondo del tegame per smuovere i pezzetti di verdure e carne che sono rimasti attaccati. Incorpora 80 ml di ketchup senza smettere di mescolare e il contenuto di una scatoletta di pelati da 400 g (ricorda di schiacciare prima i pelati con una forchetta); usa anche il succo dei pomodori. Spegni il fornello e metti la carne rosolata nella pirofila, aggiungi 4 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro; sigilla il tutto con un foglio di alluminio. Imposta l'elettrodomestico a 150 °C e metti la pirofila sul ripiano centrale. Cuoci la punta di petto per 3-4 ore controllandola di tanto in tanto con una forchetta; dovrebbe diventare tanto tenera da lacerarsi un po' a fine cottura. Dato che questo taglio di carne ha bisogno di tempi molto lunghi, non devi preriscaldare il forno. Togli il tegame dal forno e lascialo sul fornello spento per 30 minuti; durante questa fase i succhi si ridistribuiscono nelle fibre muscolari. Puoi usare un mestolo o un cucchiaio per eliminare lo strato di grasso che galleggia sul liquido; dovresti buttare via anche le foglie di alloro e i rametti di timo. Sollevala dalla pirofila e disponila su un tagliere. Usa un coltello affilato per tagliare la carne in direzione perpendicolare alle fibre muscolari; riducila in fette molto sottili e disponile di nuovo nella pirofila in modo che vengano ricoperte dai liquidi di cottura. Lasciale riposare ancora una volta per mezz'ora affinché assorbano il composto di pomodoro e vino; infine servi il manzo. Puoi preparare questo piatto fino a 4 giorni in anticipo; conserva la carne cotta in frigorifero dentro un contenitore ermetico. Metti la padella sul fornello e aggiungi 15 ml di olio di oliva. Accendi un fuoco medio e nel frattempo affetta finemente 700 g di cipolle gialle o rosse (equivalenti a circa 2 grosse); aggiungile quando il tegame è molto caldo e cuocile per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovrebbero iniziare a caramellare o a diventare dorate una volta che sono cotte. Togli la punta di petto (1,5 kg circa) dall'involucro e usa della carta da cucina per asciugarla tamponandola. Cospargi diversi pizzichi di sale grosso e pepe nero su tutta la superficie mentre scaldi un'altra padella sul fornello a fuoco medio-alto. Appoggia il manzo sul tegame rovente e cuocilo per diversi minuti; giralo e rosola l'altro lato finché non diventa dorato in maniera uniforme. Durante questa fase la carne emette probabilmente parecchio fumo; apri la finestra della cucina o attiva la ventola. Fai in modo che il lato ricoperto di grasso sia rivolto verso l'alto; trita i 6 spicchi d'aglio e cospargili sulla carne insieme alle cipolle cotte. Versa tutt'intorno al manzo i seguenti liquidi:  500 ml di brodo di manzo; 30 ml di salsa Worcestershire; 15 ml di salsa di soia. Chiudi il coperchio e accendi lo slow cooker al minimo; prosegui la cottura per 6-8 ore finché la carne non diventa completamente tenera quando inserisci una forchetta fra le fibre. Spegni lo slow cooker e aspetta che i succhi si ridistribuiscano nelle fibre muscolari, in questo modo è più semplice affettarla. Se vuoi che la carne resti calda mentre riposa, puoi lasciare il coperchio sull'elettrodomestico e attivare la funzione di mantenimento del calore. Toglila dallo slow cooker e usa un coltello affilato per ridurla in lunghe strisce. Ricorda di tagliare in direzione perpendicolare alle fibre; in questo modo, incontri meno difficoltà e i bocconi sono più teneri da masticare. In alternativa, prendi due forchette e lacera la carne in pezzi molto piccoli. Servi il manzo con i suoi fondi di cottura e le cipolle morbide. Conserva gli avanzi in frigorifero. Il grasso presente nei succhi galleggia sulla superficie e si indurisce, devi quindi eliminarlo con un cucchiaio prima di riscaldare la carne nel forno a bassa temperatura per un'ora. Versa tutti gli ingredienti asciutti in una piccola ciotola e usa le dita o una frusta da cucina per mescolarli fino a ottenere un composto omogeneo. Hai bisogno di:  15 g di sale grosso; 10 g di peperoncino in polvere; 10 g di zucchero; 2 g di pepe nero appena macinato; 2 g di cumino macinato. Togli la punta di petto da 2,5-3 kg dal frigorifero e tamponala con la carta da cucina; cospargi le spezie su tutta la superficie. Se vuoi prepararla in anticipo o arricchirla di più sapore, avvolgila nella pellicola trasparente dopo averla aromatizzata; conservala in frigorifero per 4-8 ore. Scalda i bricchetti di carbone e accumulali dentro la metà del vassoio più basso; in questo modo, crei una zona "calda" e una "fredda" che riceve calore indiretto. Diffondi circa 140 g di trucioli di legno proprio sopra la carbonella; il legno rilascia un aroma di affumicato man mano che si scalda. Non usare il barbecue a gas perché non permette di affumicare correttamente la carne. Prendi una teglia monouso in alluminio e disponi la carne in modo che la parte grassa sia rivolta verso l'alto; appoggia poi il tutto al centro della griglia per evitare che si trovi direttamente sopra le braci. Infine chiudi il coperchio del barbecue. Lascia che cuocia e si arricchisca di sapore per almeno 6 ore (e fino a 8), controllando la carbonella ogni ora circa e aggiungendo 10-12 braci nuove per mantenere la griglia rovente. Bagna di tanto in tanto la carne con i suoi stessi succhi e aggiungi circa 70 g di trucioli di legno ogni ora durante le prime tre di cottura. La carne dovrebbe diventare tanto tenera da lacerarsi con le dita. Toglila con cautela dal barbecue e appoggiala sulla superficie di lavoro; aspetta 15 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano, affetta poi la carne in strisce avendo cura di tagliare in direzione perpendicolare alle fibre muscolari. Puoi versare il fondo di cottura sulle fette e servirle immediatamente. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e riponili in frigorifero.
Aromatizza e rosola il manzo. Taglia le verdure. Rosola le verdure. Cuoci il vino e mescolalo con i pelati e il ketchup. Riporta il  manzo nel tegame e aggiungi le erbe aromatiche. Accendi il forno e cuoci la carne per 3-4 ore. Lascia riposare la pietanza per mezz'ora. Affetta e servi la punta di petto. Fai rosolare le cipolle affettate. Aromatizza e rosola la carne. Trasferisci la carne nello slow cooker insieme all'aglio, alle cipolle e a tutti gli aromi. Lascia cuocere la carne per 6-8 ore impostando l'elettrodomestico alla temperatura minima. Lasciala riposare per 20 minuti. Affetta e servi la punta di petto. Prepara il mix di spezie. Asciuga la carne e aromatizzala con la miscela. Prepara il barbecue a carbonella. Metti la punta di petto in un tegame sopra la griglia. Cuoci la carne affumicandola per 6-8 ore. Lasciala riposare per 15 minuti e affettala.
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