Preparare il Cavolfiore Congelare il Cavolfiore Sbianchire il Cavolfiore
Prendi quello novello, fresco al suo picco di maturazione. I fiori devono essere compatti e bianchi. Evita gli ortaggi con macchie nere o con pezzi molli. Quando scongeli un cavolfiore che è stato surgelato troppo "maturo" non sarà buono né per sapore né per consistenza.  Puoi raccogliere il cavolfiore dal tuo orto oppure acquistarlo in un mercato agricolo, se vuoi essere certo della freschezza. Non congelare le teste molto grandi o quelle che sono state conservate a temperatura ambiente per un po' di tempo. Usa l'acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di terriccio, insetti e pesticidi che possono essere rimasti tra i peduncoli fiorali molto compatti. Se il cavolfiore proviene dal tuo orto, sommergilo in una ciotola di acqua tiepida per accertarti di lavare ogni fessura e ogni anfratto. Controlla con grande cura perché ai ragni piace nascondersi tra i fiori. Devi congelare solo le infiorescenze bianche. Usa un coltello affilato ed elimina tutte le macchie scure. Taglia i peduncoli in pezzetti da 2,5 cm per congelarli in maniera uniforme. Puoi anche usare le mani per separarli.  Puoi tagliare il cavolfiore in pezzi piccoli o grandi, a seconda delle tue preferenze. Pensa in anticipo cosa vorrai cucinare con il cavolfiore congelato prima di tagliarlo. Se pensi di aggiungerlo a delle zuppe, non importa che i vari pezzetti siano uniformi, dato che verranno schiacciati in una purea. Se invece vuoi preparare il cavolfiore gratinato come contorno, allora devi valutare anche l'estetica e la presentazione del piatto. Se sei preoccupato che i peduncoli fiorali contengano insetti, un problema abbastanza comune con gli ortaggi freschi, puoi prendere maggiori precauzioni e lavarli in una miscela salata. Riempi una grande ciotola con 4 l di acqua di rubinetto e aggiungi 4 cucchiai di sale. Metti in ammollo il cavolfiore per 30 minuti, tutti gli insetti presenti verranno a galla. Getta la salamoia e risciacqua di nuovo la verdura. I sacchetti sono la soluzione migliore, ma puoi usare anche dei contenitori in plastica; per comodità crea delle mono-porzioni, così sarà più comodo usare il cavolfiore in futuro. Ad esempio, se sai che aggiungerai la verdura in una zuppa per; in questo modo dovrai scongelare un solo contenitore.  Se decidi di usare i sacchetti ricorda di fare uscire la maggior quantità d'aria possibile prima di sigillarli. In questo modo le verdure si conservano per un periodo di tempo più lungo. Puoi usare anche una cannuccia per risucchiare l'eccesso di aria, premi il sacchetto e rimuovi la cannuccia. Una macchina per il sottovuoto è ottima per conservare grandi quantità di cibo. Etichetta ogni contenitore e disponili nel freezer. Si conserveranno per diversi mesi. Dovresti scaldarla per 90 secondi circa, dato che è stata scottata prima del congelamento. Semplicemente metti i pezzi surgelati nell'acqua bollente o in una vaporiera. Ora sono pronti per essere incorporati nella tua ricetta preferita. Ecco qualche idea:  Zuppa di cavolfiore Cavolfiore gratinato Cavolfiore al curry Sbollentare le verdure è un processo che uccide gli enzimi che causano il deperimento degli ortaggi facendo loro perdere colore e sapore. Per sbianchire il cavolfiore, prepara sufficiente acqua per poterlo immergere e portala a bollore in una pentola capiente. Se trascuri questo passaggio prima di passare alla surgelazione, è probabile che ti ritroverai un ortaggio molle, scuro e poco appetitoso una volta scongelato. Vale la pena fare questo sforzo. Mentre la pentola d'acqua si scalda, metti acqua e cubetti di ghiaccio in una ciotola; accertati che il contenitore sia abbastanza grande per accogliere il cavolfiore. Dovrai trasferire l'ortaggio nell'acqua ghiacciata immediatamente dopo averlo scottato per fermare la cottura. Cuocilo per 3 minuti, un tempo sufficiente per uccidere gli enzimi che rovinano l'ortaggio con il passare del tempo. Se devi sbollentare una quantità considerevole di verdure e non riesci a metterla tutta in pentola, lavora per lotti. Usa la schiumarola per toglierlo dalla pentola bollente e immergerlo nel ghiaccio per fermare la cottura. Dopo altri 3 minuti, scola la verdura che a questo punto è pronta per essere congelata.
Scegli del cavolfiore fresco. Lavalo. Togli le foglie verdi e scartale. Taglia l'ortaggio. Immergi la verdura in salamoia. Suddividilo in contenitori adatti alla surgelazione. Congela il cavolfiore. Riscalda la verdura quando sei pronto per consumarla. Fai bollire una grande pentola di acqua. Prepara un "bagno" di acqua e ghiaccio. Metti il cavolfiore nell'acqua bollente. Trasferisci il cavolfiore nel bagno di acqua ghiacciata.
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Prepping the Cauliflower Freezing the Cauliflower Blanching the Cauliflower