Separare gli Albumi dai Tuorli Sbattere gli Albumi
Usare 3 recipienti ti aiuterà a mantenere una separazione netta tra gli albumi e i tuorli. La zuppiera in cui metterai gli albumi inizialmente deve essere fatta di vetro o di metallo. Lo stesso vale per quella in cui dovrai montare gli albumi. Prepara anche una terza zuppiera in cui metterai i tuorli.  Se anche solo una piccola porzione di tuorlo dovesse finire negli albumi, non riuscirai a montarli a neve e dovrai ricominciare da capo. Non usare una zuppiera in plastica per separare e montare gli albumi. La plastica assorbe gli oli, quindi, anche se la zuppiera è apparentemente pulita, potrebbe interferire negativamente con il processo. Controlla di nuovo che non ci siano tracce di tuorlo. Ricorda che basta una minima quantità per rovinare un'intera partita di albumi. Trasferisci l'albume nella seconda zuppiera in vetro o metallo, poi ripeti il processo dall'inizio con le altre uova. Trasferire gli albumi nella seconda zuppiera serve a evitare che possano venire contaminati dal tuorlo delle altre uova. Gli albumi diventano leggermente più liquidi quando raggiungono la temperatura ambiente, caratteristica che li rende più facili da montare. Potresti notare che aumentano anche di volume a mano a mano che si scaldano. Se hai a disposizione un separatore d'uovo, l'utensile da cucina che serve a separare gli albumi dai tuorli, è meglio lasciare intiepidire le uova prima di aprirle, dato che quando l'albume è a temperatura ambiente si separa più facilmente dal tuorlo. Una volta finito potrai sbattere subito gli albumi. È importante che la frusta sia in metallo, dato che la plastica può trattenere tracce di sostanze grasse anche quando sembra pulita, interferendo negativamente con il processo. Impugna la frusta con il palmo della mano rivolto verso il basso e tienila ferma con l'indice e il pollice. Usa l'altra mano per tenere ferma la zuppiera. Se non vuoi fare fatica, puoi montare gli albumi usando una frusta elettrica o un robot da cucina professionale.
Prepara 3 zuppiere distinte. Trasferisci l'albume nella zuppiera in cui intendi montarlo. Lascia intiepidire gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti. Impugna la frusta in metallo con la mano dominante.
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Separating the Egg Whites Beating Foamy Egg Whites