Bollire il Latte nel Microonde Bollire il Latte sui Fornelli
Non c'è bisogno di coprire il recipiente. Scalda il latte a intervalli di 30 secondi per evitare di surriscaldarlo e che possa schizzare sporcando il forno. Potresti pensare che sia più semplice lasciare il latte nel microonde per 3-4 minuti di fila, ma oltre a non scaldarsi in modo uniforme potrebbe bruciarsi. Non lasciare che superi i 100 °C, altrimenti dovrai ricominciare da capo con dell'altro latte fresco. Le proteine e la chimica del latte cambiano quando raggiunge il punto di ebollizione, quindi usandolo per preparare i prodotti da forno non otterrai il risultato desiderato. Usa le presine o i guanti da forno ogni volta che devi toccare il recipiente pieno di latte caldo. Attendi che torni a temperatura ambiente. Ti sembrerà strano doverlo prima scaldare e poi raffreddare, ma non è la temperatura del latte quello che conta bensì quello che accade alle proteine durante il processo. Attendi che il latte raggiunga almeno i 41 °C prima di usarlo nelle tue ricette. Aggiungendo il latte caldo all'impasto potresti danneggiare gli altri ingredienti. Per esempio potresti cuocere o stracciare le uova oppure uccidere il lievito. Il calore moderato eviterà che la temperatura aumenti troppo rapidamente e che per questo il latte possa bruciare. Il latte deve scaldarsi piano piano, senza mai raggiungere il punto di ebollizione e senza attaccarsi al fondo della pentola. Non perdere di vista il latte mentre si scalda. Basteranno 4-5 minuti perché raggiunga la temperatura giusta. La temperatura deve raggiungere almeno i 41 °C. Aggiungendo il latte agli altri ingredienti dell'impasto mentre è ancora molto caldo rischieresti di uccidere il lievito o di cuocere le uova, rovinando di fatto il risultato della ricetta. Basteranno 5-10 minuti perché il latte si raffreddi, nel frattempo puoi preparare gli altri ingredienti. Controlla la temperatura del latte con un termometro per i dolci. Immergilo al centro, assicurandoti che non tocchi il fondo o le pareti della pentola, e attendi 15 secondi o finché la lettura non si attesta su un valore stabile.
Scalda il latte per 30 secondi a potenza medio-alta. Smetti di scaldare il latte quando raggiunge la temperatura di 82 °C. Lascia raffreddare il latte prima di aggiungerlo all'impasto. Inizia a scaldare il latte a fiamma medio-bassa. Lascia raffreddare il latte.
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Scalding Milk in the Microwave Using the Stovetop