Preparare il Chorizo Stagionato Preparare il Chorizo Fresco
Macina insieme la carne magra di manzo e maiale con i cubetti di grasso. Questi sono il sale raffinato, il sale da stagionatura, il fosfato disciolto in acqua e la vitamina C in polvere. Mescola il composto fino a quando diventa viscoso. A questo punto devi aggiungere le altre spezie e mescolarle in maniera uniforme. Se lo metti in frigo devi aspettare 1-2 giorni. Dovrebbero essere lunghi 10 cm. Lega le salsicce sia in senso orario che antiorario. Lascia le salsicce in forno ad una temperatura di 46°C per 20 minuti. In alternativa puoi esporle al sole per 4 ore. Metti la carne in sacchetti di polietilene o in barattoli di vetro scuri e versaci sopra del grasso animale bollente. Puoi tenerla a temperatura ambiente per 4 mesi o 6-9 mesi in freezer. Aspetta circa un minuto, fino a quando l’olio forma delle bollicine. Dovrebbe diventare marroncino. Aggiungi anche l’aglio. Mescola per ottenere un composto omogeneo. Servi la salsiccia finché è ancora calda con il prezzemolo tritato.
Prepara la carne. Unisci i primi quattro ingredienti di stagionatura alla carne. Versa i condimenti nella carne. Lascia stagionare il composto a temperatura ambiente per 8-10 ore. Insacca la carne in budelli naturali o di collagene. Fai asciugare la carne. Riponi le salsicce. Conserva la carne. Scalda l’olio di colza in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi il chorizo e cuoci per 5 minuti. Unisci la cipolla e cuocila finché diventa traslucida e aromatica. A questo punto puoi incorporare le altre spezie. Metti in tavola.
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