Nasello al Forno Nasello Bollito Nasello Fritto
Accendi il forno e lascialo riscaldare mentre prepari gli ingredienti. Il nasello è un pesce delicato che non richiede lunghi tempi di cottura, quindi è meglio regolare il forno a una temperatura moderata per evitare che si scuocia . Cuocere il nasello al forno ne esalta il gusto naturale senza però renderlo eccessivamente calorico. Assicurati che il lato della pelle sia rivolto verso il basso per riuscire a vedere bene la carne. Versa un filo di olio d'oliva sui filetti per evitare che si attacchino. La carta stagnola intrappola l'umidità, evitando che il nasello si secchi a causa del calore .  Assicurati di usare della carta stagnola adatta al forno. Lascia momentaneamente aperta la parte superiore della carta stagnola per insaporire eventualmente il pesce con erbe, spezie o verdure. Questi ingredienti si cuoceranno grazie al vapore che si formerà all'interno del cartoccio. Cospargi del sale kosher, del pepe nero, della scorza di limone o altre spezie a scelta sul nasello. Volendo, all'interno di ogni cartoccio è possibile inserire delle verdure o delle erbe aromatiche dal gusto pungente. Il pesce ne assorbirà il sapore durante la cottura, acquisendo così un gusto leggermente più intenso . La cipolla, l'aglio, i capperi e le erbe aromatiche come il prezzemolo e l'aneto si sposano bene con il nasello al forno. Condito il nasello, chiudi ogni cartoccio per assicurarti che il calore venga intrappolato al suo interno. Chiudere il filetto nella carta stagnola aiuta anche a prevenire fuoriuscite di liquido durante la cottura. In questo modo il pesce sarà più ricco e succulento, senza contare che ripulire sarà più facile . Evita di avvolgere in maniera eccessivamente stretta il pesce, altrimenti rischi di schiacciarlo e rovinarne la consistenza. Lascia circa 5-10 cm di spazio fra un nasello e l'altro affinché il calore possa circolare al meglio. Su una singola teglia dovresti riuscire a distribuire almeno mezza dozzina di filetti medi. Sarà necessario usare un'altra teglia o cuocere il pesce in due volte qualora dovessi prepararne una quantità abbondante. Se temi che la carta stagnola si attacchi, spennella dell'olio sulla superficie dei cartocci creando un rivestimento leggero prima di sistemarli sulla teglia. Sistema la teglia sulla griglia al centro del forno. Ora, imposta il timer per 10 minuti, in modo da ricordarti di controllare il pesce. Lascialo cuocere per altri 2-3 minuti, se lo ritieni necessario .  Quando la carne è ben cotta, dovrebbe apparire bianca e friabile. Inoltre, dovrebbe sgretolarsi facilmente a contatto con una forchetta. Cerca di non far scuocere il nasello. Dato che ha una consistenza piuttosto leggera, può scuocersi nel giro di pochissimi minuti. Impiatta i filetti con del riso pilaf o della quinoa e un'insalata colorata. Prova ad abbinarlo con delle verdure di stagione cotte al vapore, un'insalata di patate rosse o una pannocchia per preparare un pasto più sostanzioso. Guarniscilo con uno spicchio di limone o un rametto di prezzemolo e servilo!  Porta a tavola condimenti come una salsa tartara o una salsa al limone per i commensali che preferiscono rendere più saporito il pesce.   Conserva gli avanzi in frigo mettendoli in un contenitore a chiusura ermetica. Il pesce cotto dovrebbe mantenersi fresco per 3-4 giorni se viene conservato nel modo giusto. Calcola una profondità di circa 5-10 cm. Fai scorrere circa 200 ml di acqua in una pentola, quindi aggiungi del brodo. Assicurati di usare una quantità di liquido tale da coprire completamente i filetti. Aggiungi gli aromi che preferisci, come fette di limone, grani di pepe interi, foglie di alloro e pimento.  Puoi usare anche del vino bianco al posto del brodo per rendere più pungente il liquido in cui bollirai il pesce. Solitamente al liquido viene aggiunta anche una dadolata di cipolle, carote e sedano, chiamata mirepoix in gergo. Questi ingredienti servono a insaporire delicatamente il nasello . Metti la pentola sul fuoco e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Portalo a ebollizione, quindi lascialo sobbollire per 2-3 minuti. In questo modo i vari aromi potranno mescolarsi al meglio .  Per ottenere un migliore risultato, prima di mettere a cuocere il nasello il liquido dovrebbe raggiungere una temperatura compresa fra i 70 e i gli 80 °C . Cerca di non far bollire il liquido. Le elevate temperature possono far sgretolare questo tipo di pesce. Sistemali con cura nell'acqua per evitare che schizzi. Vanno appoggiati sulla superficie di cottura e immersi completamente nel liquido. Se ti accorgi di non averne usato abbastanza, aggiungi dell'acqua, del vino o del brodo fino a ricoprire i filetti . Dividi i filetti in più gruppi se non ci fosse abbastanza spazio nella pentola. Il liquido cuocerà rapidamente il nasello senza seccarlo. Tienilo d'occhio durante la cottura. Il pesce sarà pronto quando diventerà opaco e succoso .  Evita di mescolare i filetti durante la cottura, altrimenti potrebbero sgretolarsi. Questo è uno dei metodi più veloci in assoluto per preparare le varietà più leggere di pesce, come il nasello. Rimuovi i filetti dalla pentola usando una schiumarola per scolare il liquido in eccesso. Appoggiali su uno strato abbondante di carta da cucina per assorbire l'acqua, quindi impiattali per servirli. Il nasello sbollentato si sposa particolarmente bene con verdure dal colore vivace e dal gusto delicato, come pomodori, funghi e zucchine .  I panini al burro e le pagnotte di pane croccante appena sfornato aiutano a creare un buon equilibrio con la consistenza del pesce. Il pesce sbollentato è più buono subito dopo la cottura. Tuttavia, gli avanzi possono essere conservati in frigo per 2-3 giorni all'interno del liquido rimasto. Regola il fuoco a una temperatura moderata, prendi una padella e ungila con un filo d'olio. L'olio avrà raggiunto la temperatura giusta quando comincerà a luccicare e a generare fumo . Gli oli dall'elevato punto di fumo, come quello d'oliva o canola, sono preferibili per friggere . Il pesce comincerà a sfrigolare non appena entrerà a contatto con l'olio bollente, quindi assicurati di avvicinarlo il più possibile alla padella per evitare possibili schizzi. Sistema i filetti a circa 3 cm di distanza l'uno dall'altro per fare in modo che non si attacchino al fondo e per evitare che la padella venga riempita troppo .  Se i filetti sono grossi e la padella è piccola, è possibile che tu riesca a cuocerne solo 1-2 alla volta. Usa una pinza se temi di ustionarti. Questo tempo di cottura dovrebbe bastare a renderli ben croccanti in superficie. Lascia cuocere il pesce fino a quando la parte che si trova al di sopra della pelle non comincerà ad assumere una colorazione bianca . Il nasello viene solitamente mangiato con la pelle, come succede con pesci più ricchi come salmone e spigola. Fai scorrere la spatola sotto ciascun filetto e giralo. Premila bene sulla superficie di ogni filetto per un istante, fino a quando non senti che inizia a cedere. Questo accorgimento aiuta a scottare omogeneamente la parte inferiore del pesce e a renderlo più tenero .  Assicurati di separare la pelle dalla padella prima di girare il pesce. In caso contrario può attaccarsi alla superficie di cottura e far sgretolare il pesce. Usa sempre una spatola anziché una pinza per girare il pesce. Non solo facilita la procedura, aiuta anche a evitare che il pesce si sgretoli, rendendolo più piacevole alla vista. Una volta girato, il nasello dovrebbe richiedere solo un altro minuto circa di cottura. Fai un taglietto con il bordo della spatola per osservare come procede la cottura. La parte interna dovrebbe apparire bianca e friabile, mentre su entrambi i lati dovrebbe apparire leggermente dorato . I filetti saranno bollenti al momento di rimuoverli dalla padella. È bene farli raffreddare per 1 o 2 minuti prima di mangiarli. Prepara piatti amati da tutti, come purè di patate all'aglio o spinaci saltati, per fare un pasto ricco e completo. Preferisci le pietanze più leggere? Taglia un paio di pomodori o prepara invece degli ortaggi da radice misti. Servi il pesce e mangialo finché è caldo .  Le salse ricche e cremose sono ottime per accompagnare i filetti croccanti e dorati. Metti gli avanzi in frigo e cerca di consumarli nel giro di 3-4 giorni. Riscalda il pesce fritto usando il grill del forno o una padella con dell'olio fresco per preservarne la consistenza ed evitare che diventi molliccio .
Preriscalda il forno a 180 °C. Avvolgi ciascun filetto con un foglio di carta stagnola. Condisci i filetti. Piega o attorciglia le estremità della carta stagnola per chiuderla. Sistema i cartocci su una teglia grande. Inforna il nasello per 10-12 minuti. Servi il nasello con il contorno che preferisci. Riempi una pentola profonda con il liquido che userai per bollire il nasello. Porta il liquido a ebollizione. Metti i filetti di nasello nella pentola creando un unico strato. Sbollenta i filetti per 10 minuti. Scola e servi il nasello. Fai riscaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella grande. Sistema i filetti di nasello nella padella con la parte della pelle rivolta verso il basso. Friggi i filetti sul lato della pelle per 3-4 minuti. Gira i filetti. Continua a friggere il pesce per 1-2 minuti o fino a cottura completa. Servi il nasello fritto con altre pietanze gustose.
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