Macinare, Conservare e Reidratare le Uova in Polvere
Mettile in un frullatore pulito o nel mixer. Lavorale ad alta velocità per un minuto circa finché la consistenza diventa quella di una polvere.  Puoi macinarle in una polvere sottile se i pezzetti non sono abbastanza fini. Se non le macini bene, le uova diventeranno granulose quando le reidraterai. Puoi anche utilizzare un macinino per semi o un pestello con mortaio. Ci vorrà più tempo e fatica ma il risultato sarà lo stesso. Puoi usare un barattolo igienizzato con coperchio ermetico.  Cerca di riempire il barattolo al massimo senza lasciare spazi vuoti sul bordo. Se possibile, usa un contenitore il cui materiale non sia permeabile, come il vetro. Potresti anche utilizzare dei sacchetti per il sottovuoto se possiedi lo strumento giusto per sigillarli. Va benissimo la dispensa o un pensile della cucina, ma se hai una cantina adatta per il cibo è ancora meglio. Puoi anche affidarti al frigorifero.  Se le uova sono state ben essiccate e conservate correttamente, sono sicure per essere consumate per diversi mesi, fino anche a 2 anni. Se ci sono tracce di umidità, grassi o le uova non sono riposte in un contenitore ermetico, la loro durata si riduce drasticamente. In cattive condizioni le uova in polvere resistono a malapena una settimana a temperatura ambiente e 3-4 settimane in frigorifero. Se desideri conservarle per molto tempo, congelale. In questo modo potrai usarle anche dopo 5 anni. Assicurati di usare un contenitore sicuro per il freezer. Mescola 15-30 ml di acqua con 30 ml di polvere. Mescola gli ingredienti con grande cura e lasciali riposare per 5 minuti o fino a quando le uova si addensano e si stabilizzano.  Quando sono reidratate, puoi usarle come delle normali uova. Cuocile dopo la reidratazione. La polvere di uova crude deve essere sempre cucinata, mentre quella di uova strapazzate dovrebbe essere cucinata per ricostituirne la consistenza. La polvere di uova sode non ha bisogno di essere cotta nuovamente.
Macina le uova essiccate in un robot da cucina. Conserva le uova essiccate in un contenitore ermetico. Conserva le uova in polvere in un luogo fresco e buio. Reidrata le uova mescolandole all’acqua.
https://www.wikihow.com/Dehydrate-Eggs-for-Powdered-Eggs
Part Three: Grinding, Storing, and Reconstituting Powdered Eggs