Pulire e Tagliare i Broccoli Sbollentare i Broccoli
Cerca i broccoli che hanno un colore verde uniforme, senza macchie gialle o marroni. Tasta lo stelo e la corona per accertarti che siano sodi e non appassiti; controlla anche che le inflorescenze siano ben compatte fra loro. Puoi conservare la verdura cruda nel frigorifero, all'interno del cassetto per gli ortaggi, almeno fino a una settimana; tuttavia, le proprietà nutritive cominciano ad affievolirsi dopo tre giorni. Metti un grande pentolone pieno d'acqua sul fornello a fuoco alto; se lo desideri, aggiungi un po' di sale (non più di un cucchiaio e aspetta che l'acqua inizi a bollire. Il sale è un ingrediente facoltativo, esalta il sapore della verdura ma con il passare del tempo il sodio la rende molliccia. Riempi una ciotola grande con acqua fredda e ghiaccio. Scegli un recipiente dalla capienza minima di 5 litri; in alternativa, puoi usare il lavandino pulito avendo cura di chiudere lo scarico. Se ignori questo passaggio, alteri la consistenza e il colore degli ortaggi. Aspetta circa cinque minuti e non toglierli finché non sono completamente freddi, altrimenti il processo di cottura continua dall'interno.
Acquistali freschi. Fai bollire dell'acqua. Prepara un bagno di ghiaccio. Lasciali nel ghiaccio a raffreddare.
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Cleaning and Cutting Broccoli Blanching Broccoli