Ricetta di Base Harissa Speziata
Metti la teglia da forno sul ripiano più alto e preriscalda il grill alla massima temperatura. Metti il peperone in una pirofila e cuocilo al grill per 20-25 minuti, avendo cura di girarlo ogni 5 minuti per una cottura uniforme; l'ortaggio è pronto quando è morbido, ben cotto e annerito all'esterno.  Puoi anche arrostirlo direttamente sulla fiamma del fornello a gas; esponilo a un fuoco medio-alto e cuocilo per 10 minuti girandolo di tanto in tanto.  Quando il peperone è cotto, toglilo dal fuoco o dal forno, trasferiscilo in una ciotola resistente al calore e copri il recipiente con della pellicola trasparente. Lascia che il vapore avvolga la verdura e che questa si raffreddi per 20 minuti; una volta fredda, puoi eliminare la buccia con le dita e togliere i semi. Riduci la fiamma del fornello e appoggia su di essa una padella vuota. Quando è calda, aggiungi i semi di coriandolo e dei due tipi di cumino; mescola spesso per evitare che brucino e continua la cottura per tre minuti. Togli il tegame dal fuoco e versa i semi in un macinino per spezie, attivandolo a impulsi per diverse volte finché non ottieni una polvere; in alternativa, puoi utilizzare pestello e mortaio. Versa l'olio di oliva nella padella calda che hai usato per tostare le spezie e mettila sul fornello a fuoco medio. Aggiungi le verdure e cuocile per 10 minuti circa; devono diventare leggermente scure e caramellare.  Puoi usare qualsiasi tipo di peperoncino rosso per questa preparazione, il livello di piccantezza della salsa dipende proprio dalla varietà di questo ingrediente. I peperoncini delicati sono poblano, chipotle, cascabel e quelli da cui si ricava la paprika. Quelli mediamente forti sono il pepe di Cayenna, l'habanero, il tabasco e il Thai. Tra i peperoncini forti si annoverano il Bhut jolokia e il Trinidad scorpion. Trasferiscili in un frullatore o in un robot da cucina e, all'inizio, lavorali a bassa velocità aumentandola gradualmente fino a livello medio man mano che i prodotti si amalgamano; continua in questo modo finché non ottieni una pasta liscia.  Aggiungi altro olio di oliva se devi far scorrere meglio le lame dell'elettrodomestico. Fra gli altri ingredienti che puoi incorporare in questa fase ci sono i pomodori essiccati al sole e un paio di foglie fresche di menta.  Se non hai un frullatore o un robot da cucina, metti gli alimenti in una ciotola e trasformali in purea con un frullatore a immersione. Una volta ottenuta una pasta liscia, la harissa è pronta da consumare o conservare per usi futuri. Riponi gli avanzi in un barattolo pulito, aggiungi un sottile strato di olio per conservarli e chiudi il tappo ermetico. La harissa si conserva in frigorifero per 2-4 settimane; quando la utilizzi, aggiungi un altro po' di olio sulla superficie prima di richiudere il contenitore. Usa un paio di forbici o un coltello affilato per asportare la porzione apicale e per aprire il corpo dei peperoncini; raschia via i semi e le porzioni fibrose con le dita o un cucchiaio. Se vuoi una salsa più piccante, puoi lasciare alcuni semi, ma questi non si frullano molto bene e dovresti quindi toglierli. Metti i peperoncini in una ciotola di medie dimensioni e sommergili in acqua bollente; coprili con un canovaccio pulito e lasciali in ammollo per 20 minuti o finché non diventano morbidi. Trascorsi 20 minuti, scolali e conserva l'acqua. Metti una padella vuota sul fornello a fuoco medio-basso; quando è calda aggiungi i semi di coriandolo e dei due tipi di cumino. Tostali per 4 minuti circa mescolando spesso per evitare che brucino. Quando le spezie sono pronte, trasferiscile insieme alla menta in un macinino o in un mortaio per ridurle in una polvere fine. Mescolali e usa un frullatore tradizionale, a immersione o un robot da cucina per renderli una pasta liscia. Se devi diluire il composto e far girare meglio le lame dell'elettrodomestico, versa un po' d'acqua che hai utilizzato per ammorbidire i peperoncini. Tra gli ingredienti facoltativi che puoi integrare in questa fase ci sono alcune gocce di acqua di rosa, una spruzzatina di succo di limone appena spremuto o alcuni pezzi di limone in conserva. Per conservarla per usi futuri, trasferiscila in un barattolo pulito dotato di chiusura ermetica e ricoprila con uno strato di olio di oliva; riponi il recipiente in frigorifero. Questa preparazione dura fino a tre settimane. Quando usi la salsa, aggiungi un nuovo strato di olio sulla superficie per conservarla.
Arrostisci il peperone rosso. Tosta e macina le spezie. Cuoci le cipolle con l'aglio e i peperoncini. Frulla gli ingredienti. Trasferisci il composto in un barattolo e riponilo in frigorifero. Togli gli steli e i semi dai peperoncini. Ammorbidiscili. Tosta le spezie. Trasforma gli ingredienti in una purea. Servi e riponi la harissa.
https://www.wikihow.com/Make-Harissa https://www.wikihow.com/Make-Harissa
Making Basic Harissa Making Spicy Harissa