Suggerimenti per una Ricetta Sana Biscotti con Fichi e Semi di Lino Biscotti Salutari con Gocce di Cioccolato
Il burro è comunque migliore della margarina e della maggior parte dei grassi vegetali solidi, perché contiene meno grassi trans. Puoi valutare queste sostituzioni:  Se la ricetta prevede l'uso di burro o margarina, sostituiscine fino a metà dose con una pari quantità di olio di oliva, di cocco o di colza. Se ometti completamente il burro, rischi di alterare il sapore e la consistenza. Se tra gli ingredienti sono elencati il burro, la margarina o lo strutto, usa una purea di frutta o di verdure dolci al loro posto; le più utilizzate sono di mele o zucca. Se stai per cucinare dei biscotti alla frutta, sostituisci metà della dose di burro; se si tratta di dolcetti di altro tipo, puoi ridurre di un quarto o di un terzo la quantità prevista di grasso e incorporare la polpa schiacciata. Rimpiazza un quarto o un terzo della dose di ingredienti grassi con il succo di frutta, il latticello o uno yogurt magro al naturale. Inizia con piccole quantità e aumentale man mano che fai esperimenti, dato che i prodotti alternativi rendono i biscotti meno umidi. Usa una miscela di diversi sostituti. Puoi sempre usare un po' di burro per le preparazioni che lo richiedono, in modo da ottenere lo stesso sapore; tuttavia, puoi fare qualche prova con i tuoi ingredienti preferiti. Ad esempio, puoi incorporare solo metà della dose di grasso e compensare quella mancante con olio di cocco o purea di mele. Quelle bianche e raffinate sono praticamente prive di valori nutritivi ma molto caloriche; valuta invece di utilizzare una o alcune alternative ricche di fibre:  Sostituisci la dose di farina bianca con quella di avena. Se ti piacciono i biscotti d'avena leggermente gommosi e non ti interessa cambiare un po' la consistenza del prodotto finito, puoi utilizzare questo ingrediente che contiene molti nutrienti, fibre e fa bene al tratto digestivo. Macina l'avena per ottenere una polvere e usala al posto della farina 00; in questo modo, usi un ingrediente ricco di fibre al posto di uno poco sano, senza alterare troppo la consistenza del dolce. Sostituisci parte o tutta la farina con quella integrale. Accertati che lo sia al 100%; se non ti dispiace cambiare un po' il sapore dei biscotti, puoi optare per questa soluzione più sana. Aggiungi 15-30 g di semi di lino al composto di farina; sono ricchi di acidi grassi omega-3 e fibre, rendendo i biscotti più nutrienti. Rimpiazza fino a 60 g di farina 00 con quella di mandorle per aumentare il contenuto di proteine e fibre. Puoi avere dei biscotti dello stesso sapore senza aggiungere più di 6 g di sale; fai alcuni esperimenti provando una dose da 3 g per cucinare dei biscotti ancora più salutari. Usa i semi, la frutta secca, quella essiccata e il cocco al naturale al posto delle gocce di cioccolato o delle codette di zucchero, per migliorare il valore nutrizionale del dolce; ricorda però che questo "trucco" non riduce il contenuto calorico. Il modo migliore per cucinare dei biscotti più salutari è quello di abituarsi al sapore di qualcosa di meno dolce; tuttavia, se non vuoi rinunciare alla dolcezza, puoi usare degli ingredienti sostitutivi.  Usa meno zucchero e incorpora più spezie. Non si tratta di una semplice sostituzione, ma di un cambiamento del sapore usando più cannella, noce moscata o zenzero e riducendo lo zucchero di un quarto. Usa dei frutti molto maturi al posto dello zucchero semolato. Prova le banane e le mele molto mature, che diventano estremamente dolci quando superano il picco ottimale di maturazione; trasforma la frutta in purea e incorporala agli ingredienti umidi. Usa lo sciroppo d'agave o il miele. Il primo è più dolce, puoi quindi usarlo in quantità ridotte quando lo incorpori come sostituto dello zucchero. Prendi le gocce e le barrette che hanno una percentuale di cacao minima pari al 70%; in questo modo, utilizzi un ingrediente ricco di antiossidanti e meno calorico.  Un'altra soluzione è rappresentata dai semi essiccati di carrubo. Vengono utilizzati per il loro sapore vagamente simile al cioccolato e allo stesso tempo forniscono più fibre limitando le calorie; puoi acquistarli nei negozi di alimenti biologici e anche online. Se non trovi le gocce di cioccolato fondente al supermercato, acquista una tavoletta intera e sminuzzala. Fodera una teglia con carta da forno. Lavora gli ingredienti con un frullino elettrico alla massima velocità, finché non ottieni un composto cremoso; incorpora un uovo, 5 ml di estratto di vaniglia e continua a sbattere la miscela. Versa in una ciotola 60 g di farina integrale, 60 g di farina 00, 15 g di semi di lino tritati, un pizzico di cremor tartaro, cannella, noce moscata e 1 g di sale; mescola per uniformare il composto. Ricorda di raschiare spesso le pareti della ciotola e fermati quando il composto è uniforme.  Modellale per conferire loro una forma sferica e falle rotolare nel composto di zucchero e semi di lino. Schiacciale al centro con il pollice e riempi il foro con un cucchiaino di marmellata di fichi. Probabilmente, devi infornare più di una teglia. Metti il ripiano nella guida più alta dell'elettrodomestico e ricopri una teglia con carta da forno. Aggiungi 5 ml di estratto di vaniglia, 60 ml di olio di oliva o di cocco leggermente scaldato e mescola gli  ingredienti. Incorpora gli ingredienti mescolando con una grossa forchetta. Quando sono ben amalgamate, aggiungi 200 g di gocce di cioccolato fondente o semi tostati di carrubo. Cuocile per 12-14 minuti e lascia che si raffreddino prima di mangiarle.
Elimina i grassi saturi dai prodotti che cuoci al forno, sostituendo la margarina e il burro con alternative più salutari. Non usare la farina 00. Riduci la dose di sale. Aggiungi ingredienti sani alle preparazioni semplici. Riduci la quantità di zucchero semolato o integrale. Scegli il cioccolato fondente al posto di quello al latte o di quello con un basso contenuto di cacao. Accendi il forno e preriscaldalo a 180 °C. Metti 110 g di burro e 50 g di zucchero di canna in una ciotola. Mescola gli ingredienti secchi con una frusta. Riduci al minimo la velocità del frullino mentre incorpori gradualmente gli ingredienti asciutti a quelli umidi. Combina un albume con 50 g di zucchero di canna e una dose pari di semi di lino tritati in un recipiente poco profondo. Usa un cucchiaino per creare delle palline di impasto. Disponile sulla teglia da forno distanziandole di 5 cm le une dalle altre. Cuoci i biscotti in forno per 15-17 minuti e aspetta che siano freddi prima di portarli in tavola. Preriscalda il forno a 180 °C. Metti tre banane molto mature e schiacciate in una ciotola capiente. In un altro recipiente unisci 60 g di farina di mandorle con 25 g di cocco tritato, 320 g di avena, 6 g di sale, un pizzico di cannella e 4 g di lievito. Versa la miscela secca in quella liquida mescolando lentamente. Trasferisci le palline di impasto sulla teglia coperta con carta da forno.
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