Prepara i peperoncini Prepara la conserva di peperoncini Prepara i vasetti
Evita i frutti mollicci, macchiati o ammaccati. Scegli dei peperoncini ben maturi, sodi e di un bel colore brillante (verdi, gialli o rossi). Con un coltello ben affilato crea delle fette dal taglio netto di circa 6 - 7 mm di spessore. In alternativa usa una mandolina per verdure. Elimina il picciolo. Combina i due ingredienti in un contenitore in vetro, in plastica per alimenti o in acciaio. Fai attenzione quando maneggi l'idrossido di calcio e cerca di inalarne il meno possibile per non irritare il tuo sistema respiratorio. Mescola per assicurarti che tutti siano ben a contatto con l'acqua. Trasferisci il contenitore con acqua e peperoncini in frigorifero per circa 12 - 24 ore. Di tanto in tanto mescolali per tenerli ben umidi. Trascorso il tempo necessario versa i peperoncini in un colino e sciacquali con l'acqua corrente fredda. Versali in un contenitore pulito e coprili con dell'acqua. Mettili nuovamente in frigorifero per un'ora. Poi sciacquali nuovamente. Questo e il seguente passaggio ti permetteranno di eliminare i residui di idrossido di calcio. Sebbene il processo ti possa sembrare eccessivo è assolutamente indispensabile seguirlo in modo scrupoloso per ridurre la presenza di idrossido nei peperoncini e per eliminare parte dei semi. Mentre prepari i vasetti, occupati anche di preparare la pentola. Riempila d'acqua così che tutti i vasetti possano rimanere in immersione. Posiziona una griglia sul fondo della pentola per evitare che i vasetti si muovano durante il processo. Se non hai una pentola apposita puoi usare un grosso e robusto pentolone. Posiziona un panno da cucina sul fondo per essere certo che i vasetti non si spostino durante il processo. Mescolali con cura per amalgamarli.  Se possibile usa un imbuto dal collo ampio per rendere le operazioni più semplici. Distribuiscile in modo uniforme aiutandoti con un grosso cucchiaio o con un dosatore. Lascia 2,5 cm tra i peperoncini ed il coperchio. Combina i tre ingredienti in una pentola e scaldali su una fiamma alta, mescolando di tanto in tanto. Quando la soluzione raggiunge il bollore ed il sale è completamente disciolto togli la pentola dal fuoco. Immergi completamente i peperoncini nel liquido, elimina le eventuali sacche d'aria e ricorda di lasciare 1,25 cm di spazio dal bordo del vasetto. E' importante rimuovere ogni residuo dall'orlo dei vasetti con un panno umido, altrimenti potrebbero non sigillarsi in modo corretto. Chiudili con attenzione e decisione, ma fermati quando senti resistenza. Serrare i vasetti con troppa forza potrebbe causarne la successiva rottura. Usa le apposite pinze e assicurati che i barattoli non sbattano e non si tocchino tra loro. Il tempo di bollitura necessario varierà in base all'altitudine a cui ti trovi.  Cuoci i vasetti da 500 ml per 10 minuti se ti trovi ad un'altitudine inferiore ai 300 m. Cuocili per 15 minuti se ti trovi ad un'altitudine tra i 300 e i 1800 m. Cuocili per 20 minuti se ti trovi ad un'altitudine superiore ai 1800 m. Togli i vasetti dall'acqua usando le apposite pinze e lasciali riposare in un luogo privo di correnti d'aria per 12 - 24 ore. Verifica che il bottone centrale di ogni coperchio non si muova premendolo con un dito. Se al contrario dovesse abbassarsi e fare un "click" il processo non avrà avuto successo e dovrai tenere la tua conserva di peperoncini in frigorifero per mangiarla entro qualche giorno. La dispensa della cucina andrà benissimo. Prima di aprire i vasetti scuotili per distribuire il condimento in modo uniforme. Usa del detersivo per i piatti e dell'acqua calda e strofina i vasetti ed i coperchi con una spugna per i piatti,  presta particolare attenzione se si tratta di contenitori già usati in precedenza, ma non saltare questo passaggio anche se si tratta di vasetti nuovi. Fai bollire dell'acqua in un pentolone su una fiamma alta. Quando l'acqua bolle immergi con attenzione i vasetti usando le apposite pinze, muoviti con cautela per evitare di bruciarti o di sbattere i vasetti, rischiando di romperli. Lascia sobbollire i vasetti nell'acqua bollente per 10 - 15 minuti, poi rimuovili con attenzione usando le pinze. Anche i coperchi necessitano un processo di sterilizzazione, ma non tutti i coperchi possono essere bolliti. Fai bollire dell'acqua in un pentolino e, per precauzione, riduci la fiamma prima di immergere i coperchi nell'acqua. Usa le pinze e rimuovi i coperchi dopo 5 minuti. E' importante che entrambi siano ancora caldi nel momento in cui li userai. Asciugali usando un panno da cucina pulito o della carta assorbente.
Usa dei peperoncini di alta qualità. Affetta i peperoncini. Miscela l'acqua con l'idrossido di calcio. Immergi i peperoncini nella soluzione appena creata. Mettili in frigorifero. Scolali e sciacquali. Immergi i peperoncini nell'acqua pulita. Sciacqua, immergi e scola i peperoncini altre due volte. Porta a bollore dell'acqua in una pentola a pressione per conserve. Miscela i semi di sedano e di senape in una ciotola. Distribuisci la miscela di semi nei vasetti in modo uniforme. Posiziona un imbuto in ogni vasetto. Trasferisci le fette di peperoncini nei vasetti. Fai bollire l'aceto, il sale e l'acqua purificata. Versa la soluzione salina sui peperoncini usando un mestolo. Pulisci i vasetti. Chiudi i vasetti con i coperchi. Con molta attenzione immergi i vasetti nel pentolone di acqua bollente. Rimuovi i vasetti dall'acqua e lasciali raffreddare. Controlla le chiusure. Conserva i vasetti in un luogo asciutto. Lava i vasi ed i coperchi. Sterilizza i vasetti nell'acqua bollente. Sterilizza i coperchi separatamente. Asciuga coperchi e vasi.
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