Cucinare un Prosciutto Tagliato a Spirale Affettare un Prosciutto Tagliato a Spirale
Se hai acquistato un prodotto congelato, tienilo nell'involucro sottovuoto e scongelalo per due o tre giorni nel frigorifero. Puoi scongelare un prosciutto piccolo sommergendolo in acqua fredda per due o tre ore, avendo cura di sostituire l'acqua ogni 30 minuti. Puoi anche cucinarlo senza scongelarlo, ma in questo caso devi calcolare dei tempi di cottura più lunghi, anche fino al 50% in più rispetto a quelli necessari per un prosciutto decongelato. La maggior parte dei prodotti commerciali già affettati è pronta da mangiare, ma devi comunque seguire le istruzioni presenti sulla confezione per riscaldare la carne. Se il prosciutto è crudo o parzialmente cotto, deve essere cucinato affinché sia sicuro per il consumo umano. Togli tutto l'involucro che contiene il prosciutto e metti quest'ultimo in un "cartoccio" di carta stagnola per intrappolare l'umidità durante la cottura; ricorda di foderare anche la pirofila. Se non gradisci la carne di maiale asciutta, metti una seconda pirofila riempita d'acqua sul ripiano più basso del forno. Appoggialo sulla pirofila avendo cura che il lato pretagliato sia rivolto verso il basso; preriscalda il forno e imposta il tempo di cottura in base al tipo di prodotto che hai acquistato. Controllalo ogni 20-30 minuti fin dall'inizio per evitare che i bordi si secchino e diventino troppo cotti:  Il prosciutto precotto deve essere solo riscaldato. Per mantenerlo succoso, mettilo in forno a 120 °C per circa 40 minuti per ogni chilogrammo di peso. Per accelerare il processo perdendo nel contempo un po' di umidità, aumenta la temperatura a 175 °C e scalda la carne 20 minuti per ogni chilogrammo di peso; verifica la temperatura interna con un termometro per carni: deve raggiungere i 50 °C. Un prodotto parzialmente cotto deve essere cucinato solo in parte finché non raggiunge una temperatura minima interna di 60 °C. Al termine, sfornalo e lascialo riposare per tre minuti per portare a termine il processo; in genere, sono necessari 40 minuti per ogni chilogrammo di peso nel forno a 160 °C.  Il prosciutto fresco è totalmente crudo, raramente viene venduto preaffettato a spirale, ma nel caso lo trovassi ricorda che devi cucinarlo per circa 50 minuti per ogni chilogrammo di peso impostando il forno a 160 °C; la temperatura interna deve raggiungere almeno i 60 °C. Al termine, lascialo riposare alcuni minuti per portare a termine il processo prima di affettarlo. lassalo. Procedi con questo passaggio mezz'ora prima della fine della cottura oppure quando un prosciutto "fresco" o "parzialmente cotto" raggiunge la temperatura interna di 60 °C. Incidi la carne con un motivo a rombi usando un coltello e spennella la glassa che preferisci sulla superficie; rimetti poi il prosciutto in forno per altri 30 minuti.  La maggior parte dei prosciutti preaffettati a spirale che si trovano in commercio viene venduta con una bustina di glassa in polvere che puoi reidratare in acqua. Per preparare una semplice glassa casalinga, mescola dello zucchero di canna e della senape in parti uguali; usa il miele se preferisci un sapore più dolce o la senape di Digione per un retrogusto più acido. Appoggia il prosciutto su un tagliere con la parte pretagliata e osservane la superficie rosa. La carne dovrebbe avere tre strisce visibili di tessuto connettivo (dall'aspetto bianco o rossiccio) fra le fibre rosa della muscolatura; pratica l'incisione lungo uno di questi filamenti fino al centro.  Per ottenere i risultati migliori, usa un coltello con una lama flessibile con degli ovali cavi o delle tacche vicino al filo. Alcuni prosciutti disossati contengono una buona quantità di carne macinata per mantenere la propria forma; di conseguenza, i filamenti connettivali potrebbero non essere visibili. In questo caso, affetta la carne fino al centro partendo da qualsiasi punto sul bordo; ripeti il processo per dividere il pezzo in tre parti. Se c'è l'osso, fai scorrere la lama tutt'attorno finché non raggiungi il secondo filamento; procedi lungo questa linea per rilasciare il primo blocco di fette pretagliate. Quest'ultima divide quanto resta del prosciutto in due serie di fette; incidi tutto intorno all'osso per staccarle. Disponi le fette su un vassoio o trasferiscile direttamente nei piatti dei commensali. Se il prosciutto è grande, taglia le fette a metà prima di servirle.
Scongelalo, se necessario. Leggi l'etichetta. Avvolgi la carne e la pirofila con un foglio di alluminio. Cucina il prosciutto. . Taglialo seguendo la linea del muscolo. Fai un'altra incisione lungo il secondo filamento di tessuto connettivo. Taglia la terza linea connettivale.
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Cooking a Spiral Sliced Ham Carving a Spiral-Cut Ham into Slices