Aggiungere gli Aromi Cuocere il Caramello Separare le Caramelle
Tieni il pentolino per il manico e continua a mescolare. Le Jolly Rancher sono di solito alla ciliegia, alla mela, al limone, all’anguria, alla fragola o all’uva e quindi puoi preparare diversi lotti per ottenere un sacchetto di gusti misti. Ad esempio, metti il verde per le caramelle alla mela e il rosso per quelle alla ciliegia. La consistenza sarà più liscia proprio perché hai continuato a mescolare; tuttavia il caramello deve essere ancora bollente quando lo verserai nella teglia. Mettila vicino ai fornelli su una superficie piana. Aggiungi lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua. Scalda il tutto a fuoco medio. Se il bruciatore è un po’ debole, alza il fuoco. La punta dovrebbe essere immersa nello sciroppo. Lo zucchero deve arrivare a bollore. Sii paziente, ci vorrà un po’ di tempo per raggiungere la temperatura desiderata. È fondamentale che il caramello raggiunga i 148-154°C per essere considerato “duro”. A questo punto lo zucchero cambia consistenza. Lascia che si raffreddi su una superficie piatta e aspetta di riuscire a toccarlo. Fai una prova con un dito. Dovrebbe essere sodo ma malleabile. Fallo con un movimento deciso e rapido per non deformare il “foglio” di caramello. Gira poi il tagliere di 90° e ripeti il procedimento distanziando però i tagli di 1,3 cm. Queste sono le dimensioni classiche delle Jolly Rancher rettangolari. Avvolgi ogni caramella nella carta da forno o in cartine di cellofan quando sono ancora tiepide. Cerca di mantenerle separate e in un contenitore ermetico, per evitare che assorbano troppa umidità.
Togli il caramello dal fuoco. Versa l’estratto a tua scelta. Aggiungi diverse gocce di colorante alimentare che si abbini con il sapore prescelto. Continua a mescolare finché il caramello non smette di bollire. Ungi una teglia da forno con dell’olio da cucina. Metti un pentolino dal fondo spesso sul fuoco. Fissa al pentolino il termometro da pasticcere. Continua a mescolare. Lascia che lo sciroppo bolla finché arriva ai 154 °C. Versa il composto di caramello sulla teglia unta in precedenza. Capovolgi la teglia sul tagliere. Incidi la superficie con un coltello, praticando dei tagli distanti fra loro 2,5 cm. Ripassa le incisioni una seconda volta per definire i tagli.
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Adding Flavoring Cooking the Candy Separating Candies