Preparare il Latik (per Guarnire l'Ube Halaya) Preparare l'Ube Halaya
Il latik viene preparato friggendo la cagliata del latte di cocco, ovvero la parte solida che si è separata dall'olio durante la lavorazione del latte. Se hai acquistato una lattina di latte di cocco, è meglio utilizzare solo la parte densa bianca, gettando via l'acqua. Il latik risulterà più abbondante e più veloce da preparare. Puoi anche estrarre il latte di cocco dalla polpa del frutto fresco intero o da quella secca grattugiata. Se vuoi ottenere la panna di cocco anziché il latte, segui la stessa ricetta, ma usa quattro parti di polpa di cocco per ogni parte di acqua. Versala in una piccola pentola antiaderente e scaldala usando una fiamma media. Quando inizia a sobbollire, riduci leggermente il calore e lasciala cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa. Ci vorrà circa un'ora. Quando la maggior parte dell'acqua sarà evaporata, la panna di cocco si separerà in due parti: l'olio e la cagliata. Lasciala sobbollire finché ciò non avviene, mescolando spesso per evitare che possa bruciarsi. Lasciala nella pentola insieme all'olio, riducendo semplicemente il calore. Smetti di mescolare in attesa che l'olio inizi a friggere i pezzi di cagliata. Saprai che sono pronti quando avranno assunto una colorazione ben dorata. Da quando iniziano a cambiare colore, mescola occasionalmente per consentire che cuociano in modo uniforme. Il latik continuerà a cuocere ancora per qualche minuto, dorandosi ulteriormente. Versa il contenuto della pentola in un colino per separare definitivamente la parte solida da quella oleosa. L'olio di cocco può essere usato al posto del burro per preparare la ricetta principale; in alternativa, puoi spalmarlo sulla superficie dell'ube halaya con un pennello da cucina. Il latik va aggiunto al dessert poco prima di servirlo.  Puoi conservare il latik in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, anche per un mese.  L'olio di cocco può essere conservato in un barattolo ermetico, al riparo dalla luce e dal calore. Generalmente, può durare anche per diversi mesi sia a temperatura ambiente sia in frigorifero, ma avendolo preparato in casa potrebbe contenere delle tracce di cagliata che lo faranno deperire più rapidamente. Se non riesci a trovare le patate dolci a pasta viola fresche, puoi acquistarle surgelate, già grattugiate, nei negozi che vendono alimenti orientali. In entrambi i casi, devi prepararle seguendo le indicazioni della ricetta:   Patate fresche: lessale intere o tagliate a pezzi grandi fino a farle diventare morbide, ma non molli. Saranno necessari circa 30-45 minuti. Una volta pronte, attendi che si raffreddino. Quando hanno raggiunto la temperatura ambiente, sbucciale e grattugiale. Per questa ricetta, la buccia va gettata via.  Patate surgelate già grattugiate: lasciale scongelare completamente a temperatura ambiente, quindi strizzale con forza per eliminare l'acqua in eccesso. Scegline una larga e profonda, che possa contenere tutti gli ingredienti. Scaldala usando una fiamma media, quindi lascia sciogliere i 125 g di burro che servono per la ricetta. Dosa i tre tipi di latte come indicato nella sezione "Ingredienti" dell'articolo, quindi versali uno dopo l'altro nella padella. Se vuoi, puoi optare per una delle seguenti variazioni:  Se vuoi ottenere un dessert dal gusto molto dolce, sostituisci il latte di cocco con altri 420 ml di latte condensato zuccherato. Se non vuoi usare le varietà di latte evaporato e condensato, per esempio perché segui una dieta vegana, puoi aggiungere solo 420 ml di latte di cocco. Non preoccuparti di usare meno liquido, perché la ricetta tradizionale presuppone che il latte venga fatto ridurre bollendo a lungo. Se non hai il tempo o la voglia di preparare il latte evaporato, puoi sostituirlo con del comune latte fresco vaccino. Versa in padella le patate grattugiate e l'estratto di vaniglia. Generalmente, la ricetta prevedere di aggiungere anche 200 g di zucchero, ma se temi che copra il gusto delle patate viola, puoi ometterlo; lo zucchero contenuto nel latte condensato garantirà comunque un delizioso sapore dolce alla ricetta. Se hai deciso di aggiungere lo zucchero, puoi usare quello bianco semolato, quello di canna, ma anche quello a velo. A te la scelta. Cuoci la miscela a fuoco lento senza mai smettere di mescolare per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola, rischiando di bruciare. L'ube halaya diventerà gradualmente sempre più denso; saprai che è pronto quando inizierà ad aderire alla superficie del cucchiaio. Per avere un termine di paragone, dovrà raggiungere la consistenza dell'impasto di una torta. Preparati a un intenso lavoro delle braccia, perché molto probabilmente dovrai continuare a mescolare per circa 30-50 minuti. Se il latte di cocco inizia a cagliare, riduci il calore e mescola più lentamente. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi un altro cucchiaio di burro per mantecare l'ube halaya. Mescola per un paio di minuti per scioglierlo nella miscela di latte, poi spegni la fiamma e lasciala raffreddare leggermente. Se invece hai preparato il latik, usa l'olio di cocco come descritto in seguito. Spennella alcuni stampi in metallo con il burro rimasto per estrarre più facilmente l'ube halaya a fine cottura. Se non intendi mangiarlo entro un paio di giorni, puoi conservare l'ube halaya in appositi vasetti per le conserve sterilizzati. Distribuiscila in modo uniforme negli stampi imburrati usando un cucchiaio, quindi livellala in superficie. A questo punto, l'ube halaya avrà assunto una consistenza densa e una bella colorazione violacea. Attendi che si raffreddi. Alcune persone preferiscono mangiarlo a temperatura ambiente, mentre altre hanno l'abitudine di raffreddarlo in frigorifero per un paio d'ore. In entrambi i casi, ecco alcuni suggerimenti per gustarlo al meglio:  Cospargilo con il latik (vedi la ricetta di seguito) o con delle scaglie di cocco tostate. Spalmalo sul pane. Usalo come una marmellata per accompagnare il formaggio. Metti l'ube halaya avanzato in un contenitore ermetico, meglio se sterilizzato, per poterlo conservare più a lungo (anche 7-10 giorni), quindi riponilo in frigorifero.
Inizia dalla panna o dal latte di cocco. Cuoci la panna (o il latte) di cocco a fuoco lento per farla addensare. Continua a cuocerla finché la parte solida non si separa da quella oleosa. Friggi la cagliata a fuoco basso. Spegni il fuoco. Scola il latik dall'olio. Spargi il latik sull'ube halaya. Prepara l'ube (patate viola dolci). Fai fondere il burro in un'ampia padella. Aggiungi il latte evaporato, il latte condensato e il latte di cocco. Aggiungi gli altri ingredienti. Mescola per almeno 30 minuti. Aggiungi un altro po' di burro. Imburra gli stampi. Versa la miscela negli stampi e lasciala raffreddare. Servilo o mettilo in frigorifero. Conserva gli avanzi in frigorifero.
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Making Latik (for Topping) Making Ube Halaya