Preparare la Miscela di Cipolla e Limone Preparare i Gamberi Finire la Salsa
Cerca di fare pezzi di grandezza uniforme, usando un coltello  molto affilato. Mettila in uno scolapasta e lavala con acqua molto fredda. Lascia sgocciolare l’eccesso di acqua e assicurati di non schiacciare le fette.  In alcune ricette la cipolla va tagliata in grossi pezzi ma, se prepari delle fettine sottili, si mescolerà meglio con la salsa, regalando un aroma delicato. Se vuoi anche dei "bocconi" di cipolla, aggiungine dei pezzi più grossi. Puoi usare la cipolla rossa, quella bianca o gialla, scegli quella che più si avvicina ai tuoi gusti o provane una combinazione. Mettine il succo in una grande ciotola, sufficientemente grande per accogliere il chilo di gamberi, dato che sarà il contenitore usato per la marinata e la preparazione del ceviche.  Uno spremiagrumi si rivela utile in questa fase. Se non hai dei limoni freschi, usa circa 110 ml di succo di limone confezionato.  Controlla l’orologio, così sarai sicuro quando sarà passata l’ora. La pentola deve essere sufficientemente capiente da contenere il chilo di gamberi. Mettila sul fornello a fuoco medio e aspetta che bolla vivacemente. Dopo avere salato l’acqua metti i gamberi e cuocili per 3 minuti, o fino a quando diventano rosa brillante. Questo passaggio ti permette di uccidere i batteri eventualmente presenti sui gamberi prima di aggiungere questi ultimi alla marinata. Se i tuoi gamberi sono stati appena pescati, puoi anche non bollirli, ma è sempre meglio andare sul sicuro. A questo punto devi decidere se vuoi servirli con o senza guscio. Se preferisci che i tuoi ospiti non debbano litigare con il carapace, aspetta che si siano un po’ raffreddati e sgusciali rimuovendo anche l’intestino. Se li servirai con il guscio, semplicemente scolali. Quando la miscela di cipolla e limone ha riposato in frigo per un’ora, aggiungi il succo di arancia, i pomodori frullati, la senape, i gamberi, il coriandolo e l’olio di oliva. Usa un cucchiaio per combinare bene tutti gli ingredienti. Aggiungi sale e pepe a piacere.   Pratica delle incisioni sull’estremità superiore e mettili in acqua bollente. Cuocili per circa 3 minuti, o fino a quando cominciano a spelarsi. Toglili dal fuoco e scola l’acqua. Puoi anche arrostire i pomodori, anziché lessarli. Tagliali a fette e mettili in forno caldo a 180°C fino a quando avranno rilasciato i succhi e avranno perso la loro struttura. Metti quelli cotti in un frullatore e taglia grossolanamente quelli crudi prima di aggiungerli; aziona l'elettrodomestico finché otterrai un composto omogeneo.  Stai attento quando lavori con i pomodori bollenti, il coperchio del frullatore potrebbe volare via. Non riempirlo troppo, puoi frullare i pomodori un po’ alla volta.  
Affetta la cipolla molto finemente. Schiaccia i limoni. Aggiungi le cipolle al succo di limone e successivamente mezzo cucchiaino di sale. Lascia riposare la salsa per un’ora. Porta a bollore una grossa pentola di acqua. Aggiungi i gamberi. Togli i gamberi dal fuoco e scolali. Combina i vari ingredienti. Metti in frigo il tutto per un’ora e, terminato questo tempo, servi il ceviche immediatamente. Finito. Cuoci 250 gr di pomodori. Frulla i pomodori cotti con i rimanenti 250 gr. Taglia il coriandolo in piccoli pezzi e mettilo da parte. Spremi un’arancia nella ciotola e lasciala da parte, per il momento.
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Prepping the Onion-Lemon Mixture Preparing the Shrimp Finishing the Sauce