Germinazione del Cereale e Infusione Diluire e Invecchiare il Whiskey La Fermentazione La Distillazione
Metti 4,5 kg di cereali interi non trattati in un sacco di iuta e metti il sacco in un secchio grande. Poi riempilo di acqua calda. Assicurati che i cereali siano completamente a mollo. Perché far germinare i cereali? In breve, la germinazione consente di non aggiungere zucchero all'infusione, creando un whiskey più autentico. Detta anche “maltazione”, la germinazione consente agli enzimi contenuti nei chicchi di convertire gli amidi in zuccheri. Questi zuccheri diventeranno in seguito il combustibile per produrre l'alcool. Tieni il sacco in un ambiente caldo e buio, come un garage o una cantina ben isolata. Assicurati che i cereali rimangano umidi per circa una settimana e mezza. Durante la fase di germinazione mantieni la temperatura dei cereali tra i 17 e i 30 °C. Quando i germogli saranno lunghi 6 mm potrai sciacquare i cereali in un secchio di acqua pulita. Mentre fai il risciacquo, togli a mano quanti più germogli possibile e buttali. Tieni i cereali. Usando un mattarello, un pestello o qualunque altro attrezzo, rompi i chicchi per la prima fermentazione.  Volendo puoi usare un macinino per rompere i chicchi, ma dovrai farli asciugare bene. I chicchi non asciutti non passeranno agevolmente nel macinino. Per asciugare i cereali, stendili in uno strato sottile su una superficie piana e pulita. Metti un ventilatore vicino ai cereali. Lascia che si asciughino, mescolandoli un paio di volte al giorno. Sei pronto per la fermentazione. Devi sapere quanto è forte, sia per l'invecchiamento, sia per avere un'indicazione di come è andata la distillazione. Assicurati di non confondere le letture sull'idrometro. I gradi in cui si esprime la lettura sono il doppio del volume alcolico. Se decidi di fare l'invecchiamento, dovrai mettere il whiskey in una botte intorno ai 58-70 gradi alcolici.L'invecchiamento renderà il whiskey più delicato e gli donerà il caratteristico gusto. Il whiskey invecchia solo nelle botti: quando viene imbottigliato smette di invecchiare.  Il whiskey viene generalmente invecchiato in botti di rovere. Le botti possono essere “carbonizzate” o “tostate” con cura prima dell'invecchiamento, o possono essere reperite da un altro distillatore che ci ha invecchiato dentro un altro liquore, per avere un aroma aggiuntivo. Se vuoi aggiungere un aroma di quercia al tuo whiskey ma non vuoi prendere una botte, puoi aggiungere dei pezzetti di quercia tostati. Tosta i pezzetti a bassa temperatura (90 °C) in forno per un'ora, finché non saranno ben profumati, ma non carbonizzati. Toglili dal forno e lasciali raffreddare. Mettili nel contenitore del whiskey per 5-15 giorni o più, a seconda dei tuoi gusti. Filtra il whiskey attraverso un panno o una federa per raccogliere tutti i pezzetti di legno. . Dopo l'invecchiamento dovrai diluire il whiskey prima di imbottigliarlo e berlo. A questo punto avrà ancora circa 60-80 gradi alcolici, quindi sarà imbevibile. Dovrai diluirlo fino ai 40-45 gradi per ottenere un gusto molto più piacevole. Imbottiglia il tuo whiskey, con un'etichetta con la data di imbottigliamento. Bevi sempre responsabilmente. Usa un termometro per testare la temperatura. L'infusione deve raffreddarsi mantenendo una temperatura sufficiente perché il lievito faccia il suo lavoro. Chiudi il coperchio del fermentatore. Muovi il fermentatore avanti e indietro per quattro o cinque minuti per agitare il lievito. Un sifone – o valvola airlock – è essenziale per la fermentazione: permette all'anidride carbonica di uscire, senza fare entrare ossigeno, che annullerebbe l'effetto del lievito. Puoi costruire facilmente da solo un sifone, ma vengono venduti a prezzi economici. Puoi trovarne uno a meno di 2 euro. Il processo di fermentazione necessita di 5-10 giorni, a seconda del lievito, della temperatura, e di quanto cereale stai utilizzando. Usa un idrometro per capire quando la prima fermentazione è terminata. Se la lettura dell'idrometro è la stessa per due o tre giorni consecutivi, sei pronto per cominciare a distillare. Cerca di tenere l'infusione a una temperatura stabile di 25 °C mentre fermenta. Il lievito ha bisogno di calore per attivarsi e consumare gli zuccheri. Se hai scelto di versare, usa una federa da cuscino pulita. Cerca di evitare che i chicchi finiscano nell'alambicco. Con il whiskey non bisogna velocizzare la distillazione. Porta l'alambicco a ebollizione a fuoco medio in un tempo che va dai 30 minuti a un'ora (riscaldarlo troppo velocemente brucerà il liquido e farà perdere il gusto). La fascia di temperatura in cui distillerai l'alcool va dai 78 ai 100 °C. Perché questa temperatura? L'alcool e l'acqua hanno punti di ebollizione differenti: l'alcool inizia a evaporare a 78 °C, mentre l'acqua a 100 °C. Quindi, se riscaldi l'alambicco a una temperatura compresa tra i 78 e i 100 gradi, il liquido evaporato nell'alambicco sarà alcool e non acqua. Il circuito di raffreddamento riceve i vapori di alcool e li raffredda rapidamente, riportandoli alla forma liquida. Lentamente, dal tubo dovrebbe cominciare a fuoriuscire del liquido. Il primo liquido che viene distillato è un insieme di composti volatili che non va consumato. Contiene metanolo, che è letale in grandi quantità. Fortunatamente, questo composto esce per primo dall'alambicco. Per un bagno da 18,9 litri dovrai buttare i primi 50-100 ml di distillato, per essere sicuro. Dopo aver scartato il primo distillato, sei pronto per raccogliere la parte buona. Quando il termometro sul circuito di raffreddamento segna 80-85 °C, comincerai a raccogliere il whiskey vero e proprio, detto anche il “corpo” del distillato. Continua a raccogliere il distillato finché il termometro sul circuito di raffreddamento comincia a segnare 96 °C. A questo punto, i liquidi evaporati devono essere scartati. Lascia raffreddare anche il distillato.
Fai germinare i cereali mettendoli a bagno nell'acqua calda. Lascia che i cereali germinino per 8-10 giorni. Stacca i germogli dai cereali. Rompi i chicchi. Aggiungi 18,9 litri di acqua bollente ai cereali. Usa un idrometro per testare l'ABV (alcool per volume) del tuo whiskey. Invecchia il whiskey. Diluisci il whiskey Imbottiglia e gusta! Lascia raffreddare l'infusione fino ai 30 gradi. Aggiungi il lievito. Chiudi il fermentatore con un sifone. Lascia fermentare l'infusione in un ambiente relativamente caldo. Quando l'infusione ha terminato la fermentazione, versa o travasa il tutto in un alambicco. Riscalda il liquido fermentato nell'alambicco lentamente, fino a raggiungere appena il bollore. Apri il circuito di raffreddamento quando il liquido raggiunge i 50-60 °C. Scarta il primo liquido. Raccogli il distillato in lotti da mezzo litro. Scarta l'ultima parte del distillato. Spegni la fonte di calore e lascia raffreddare completamente l'alambicco.
https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Whiskey
Sprouting the Corn and Making the Mash Diluting and Aging the Whiskey Fermenting the Mash Distillation