Cuocere la Miscela Lavorare le Miscela
Strofina una noce di burro sulla superficie interna della teglia per ungerla e mettila da parte. Aggiungi sciroppo di mais, acqua, burro e sale. Mescola bene. Regola la fiamma a temperatura media e mescola fino a fare sciogliere il burro. Una volta giunta a ebollizione, smetti di mescolare. Lascia cuocere senza mescolare e controlla il termometro. La temperatura dovrebbe raggiungere i 93 °C. Puoi controllare se la miscela è pronta anche senza termometro. Versa qualche goccia di miscela nell'acqua fredda. Se si forma una pallina solida ma al contempo duttile, allora è pronta. Ci vuole un po' di tempo affinché la miscela raggiunga i 93 °C. Tuttavia, da quel punto in poi rischia di scuocersi con estrema facilità. Raggiunta la temperatura desiderata, devi rimuoverla subito dai fornelli. Aggiungi la vaniglia e l'aromatizzante in polvere, quindi mescola fino a ottenere una miscela omogenea. Lasciala raffreddare al suo interno. Lascia riposare la miscela fino a quando non sarà diventata abbastanza fredda da potere essere lavorata agevolmente. In questo modo eviterai che la miscela si attacchi alla pelle. Estendi la miscela con le mani imburrate fino a quando non avrà assunto una colorazione più chiara e una consistenza satinata. Ripiegala su se stessa e allargala ripetutamente, come se stessi impastando. La procedura dovrebbe durare circa 15 minuti. Una volta che la soluzione avrà assunto una colorazione chiara, estendila per ottenere delle strisce lunghe. Taglia la miscela in quadratini usando un paio di forbici. Imburrale per facilitare la procedura. In questo modo si manterranno ben compatte .
Imburra una teglia. Mescola l'amido di mais e lo zucchero in una pentola media. Fai riscaldare la miscela. Porta la miscela a ebollizione a fiamma media. Usa un termometro per dolci. Fai attenzione. Togli immediatamente la pentola dal fuoco. Incorpora l'aromatizzante. Versa la miscela cotta sulla teglia imburrata. Aspetta per 15 minuti. Imburra le mani. Lavora la miscela. Allunga la miscela fino a formare delle cordicelle lunghe. Taglia il composto. Avvolgi le caramelle con della carta cerata.
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