Conservare Correttamente i Biscotti per Mantenerli Morbidi Usare Tecniche di Cottura Specifiche per Ammorbidire e Addensare i Biscotti Aggiungere o Sostituire gli Ingredienti di una Ricetta
Poi, una volta giunti a temperatura ambiente, conservali subito. Evita di lasciarli fuori, altrimenti si seccheranno . In questo modo si manterranno morbidi e densi. Se non hai alcun contenitore a disposizione, andrà bene un sacchetto ermetico. Assicurati che i biscotti non siano bollenti al momento della conservazione. Se li metti subito nel contenitore, si sbricioleranno . Il pane contribuirà infatti alla creazione di un ambiente umido all'interno del recipiente. Di conseguenza, i biscotti assorbiranno umidità. Per capire se questo metodo ha funzionato, apri il contenitore il giorno dopo: se il pane si è seccato (quasi come se fosse stato tostato), mentre i biscotti sono morbidi e densi, allora il tentativo è andato a buon fine . Molte ricette richiedono una temperatura di 180 °C o superiore, che però tende a seccare i biscotti durante la cottura. Per mantenerli umidi, cerca una ricetta che richieda una temperatura di circa 160 °C . Se hai trovato una ricetta di tuo gradimento che però rende i biscotti croccanti, prova ad abbassare leggermente i tempi di cottura. Se sforni i biscotti quando i bordi esterni sono dorati, mentre la parte centrale è compatta ma non interamente cotta, saranno più morbidi . Dal momento che evaporerà dell'acqua, l'impasto acquisirà un maggiore contenuto di zucchero, fattore che contribuirà a rendere i biscotti morbidi e umidi . Più a lungo lasci riposare l'impasto, più morbidi saranno i biscotti. I pasticcieri spesso lo lasciano riposare per diversi giorni allo scopo di ottenere la consistenza desiderata. Evita solo di tenerlo in frigo per più di una settimana. Aggiungi un cucchiaio di melassa (circa 20 g) per inumidire l'impasto dei biscotti, rendendoli in questo modo più morbidi e densi. Se trovi che il sapore della melassa sia stucchevole, prova a utilizzare un cucchiaio di miele . Non aggiungere più di un cucchiaio di miele, melassa o altri dolcificanti in forma liquida, altrimenti rischi di ritrovarti con un impasto acquoso o biscotti stucchevoli. Ne basta un cucchiaio per ammorbidirli, senza però alterare la compattezza e l'integrità dell'impasto. Lo zucchero muscovado presenta un maggiore tasso di umidità, consentendo di ottenere un risultato più denso e morbido. Usalo per sostituire lo zucchero bianco misurandone la stessa quantità. Inoltre, permette di intensificare il gusto dei biscotti, lasciando un retrogusto di caramello . Il burro contiene grasso, latte in polvere e acqua, mentre il grasso alimentare è interamente composto da lipidi. Se usi il burro per preparare i biscotti, durante la cottura l'acqua evaporerà, seccandoli leggermente. Il grasso alimentare permette invece di ottenere un risultato più denso e morbido. Usalo per sostituire il burro misurandone la stessa quantità . Se la ricetta richiede di usare un uovo, prepara invece 2 tuorli. Il tuorlo contiene più grassi rispetto all'albume, aumentando il contenuto lipidico dei biscotti e mantenendoli umidi . Il lievito in polvere è più acido rispetto al bicarbonato, di conseguenza porta i biscotti a estendersi di meno durante la cottura. Se il biscotto non si assottiglia più di tanto, non perderà troppa acqua .
Prima di conservarli, falli raffreddare completamente sulla teglia. Mettili in un contenitore ermetico, come un barattolo per biscotti dotato di coperchio o un recipiente di plastica. Metti una fetta di pane fresco nel contenitore dei biscotti per mantenerli morbidi e densi. Abbassa la temperatura del forno. Inforna i biscotti per meno tempo. Lascia riposare i biscotti nel frigorifero per almeno un'ora prima di infornarli. Usa la melassa o il miele. Sostituisci lo zucchero bianco con quello muscovado. Segui ricette che prevedano l'utilizzo del grasso alimentare piuttosto che del burro. Sostituisci l'albume con il tuorlo. Preferisci le ricette che richiedono l'utilizzo del lievito in polvere anziché del bicarbonato di sodio.
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