Controllare la Temperatura Esaminare Colore e Consistenza
Un termometro a lettura istantanea è l'ideale per controllare la temperatura del pesce. Assicurati di infilare l'estremità giusta e nella parte più spessa del pesce, perché quell'area avrà bisogno di più tempo per la cottura. Puoi acquistare un termometro a lettura istantanea nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa e di attrezzi per la cucina. Se la temperatura è sotto i 43 °C, il salmone è praticamente crudo. Tra i 43 °C e i 52 °C, il pesce ha una cottura media. Tra i 51 °C e i 60 °C, la cottura è da media a ottimale. Non lasciare che superi  i 60 °C, perché diventerà duro e troppo asciutto. Quando ha raggiunto la cottura desiderata, togli il pesce dal fornello, dalla griglia o dal forno. Lascialo riposare dai cinque ai dieci minuti per ultimare la cottura e infine servi. Per capire se il pesce è cotto dovrai controllare la parte interna. Per dare un'occhiata all'interno del salmone usa la punta di un coltello affilato e spingila attraverso la carne, circa a metà. Puoi usare una forchetta, ma il suo impiego potrebbe rovinare la presentazione del salmone. Sebbene il pesce debba essere bianco opaco, beige o marrone all'esterno (a seconda del metodo di cottura), al centro dovrebbe ancora essere di un leggero rosa traslucido. Se il cuore del filetto è opaco, è molto probabile che sia troppo cotto. Se invece è completamente traslucido, allora occorre cuocerlo più a lungo. Se il salmone si sgretola in piccoli pezzi, significa che è troppo cotto ed è diventato troppo asciutto. La carne del salmone dovrebbe invece essere resistente e cedere, sfaldandosi, quando premi il coltello al suo interno. Se il salmone è opaco all'esterno, leggermente traslucido all'interno e ha una consistenza lievemente elastica al tocco, allora è cotto al punto giusto. Continuerà a cuocere per alcuni minuti a fiamma spenta, quindi rimuovilo dal fornello, dal forno o dalla griglia e lascialo riposare per circa cinque minuti prima di servire. Poiché il salmone continua a cuocere a fiamma spenta, puoi rimuoverlo senza problemi anche se non è ancora completamente cotto. Se invece aspetti che il centro diventi di un leggero rosa traslucido e che il pesce si sfaldi facilmente con la forchetta, il salmone sarà cotto alla perfezione allo scadere dei cinque minuti.
Inserisci un termometro nella parte più spessa del salmone. Verifica che la temperatura raggiunga almeno i 43 °C, ma si mantenga sotto i 60 °C. Togli il salmone dalla fiamma e lascialo riposare per qualche minuto. Premi sulla parte più spessa del filetto con la punta di un coltello. Osserva il colore. Controlla se la carne del pesce cede troppo facilmente. Togli il salmone dalla fiamma e lascialo cuocere ancora per qualche minuto.
https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked
Checking the Temperature Examining the Color and Texture