Preparare il Masala Chai Preparare il Kashmiri Pink Chai (Noto anche Come Noon Chai) Preparare il Tè Nero Pakistano Preparare il Doodh Pati Chai
Per preparare il Masala Chai (chiamato anche semplicemente Chai), avrai bisogno di: 180 ml di acqua, 2-4 baccelli di cardamomo pestati, 1-2 fette sottili di zenzero fresco, 1 stecca di cannella (lunga 2-3 cm), 1 bacca di anice stellato, 180 ml d latte e 1 cucchiaino e mezzo di tè nero in foglie. In più, se lo desideri, puoi usare un dolcificante a piacere.  Gli ingredienti ideali per dolcificare il Masala Chai sono il miele o lo sciroppo d'acero. Le dosi appena indicate consentono di preparare una tazza di tè. L'anice stellato è una spezie molto usata nella cucina cinese. Oggigiorno è facilmente reperibile anche al supermercato, ma se hai difficoltà a trovarlo puoi anche farne a meno. Rompi i baccelli di cardamomo usando pestello e mortaio. Metti l'acqua, lo zenzero, il cardamomo, la stecca di cannella e l'anice stellato in una piccola pentola sul fuoco. Mescola per amalgamare gli ingredienti, dopodiché attendi che l'acqua inizi a bollire. A quel punto riduci il calore e lascia sobbolire dolcemente la miscela finché non inizia a emanare un profumo intenso. In quel momento aggiungi il latte e attendi un altro minuto.  Dopo aver lasciato sobbollire il tè a fuoco lento, spegni il fornello e lascia riposare l'infusione per due minuti. Filtra il tè prima di versarlo e servirlo. Assaggialo e dolcificalo a tuo gusto. Prima di andare a dormire, miscela l'acqua, il cardamomo, la stecca di cannella e l'anice stellato (non aggiungere lo zenzero per ora). Porta l'infusione a bollore, quindi copri la pentola e lasciala riposare fino al mattino seguente.  Quando ti svegli, aggiungi lo zenzero e accendi nuovamente il fornello. Quando il tè bolle, riduci il calore e lascialo sobbollire finché non inizia a emanare un buon profumo. Incorpora gli ingredienti restanti. Lascia sobbollire la miscela per un altro minuto, quindi spegni il fornello e attendi ancora un paio di minuti prima di gustare il tè. Finalmente è giunto il momento di filtrare e servire il Masala Chai. Per preparare questo tè speziato di colore rosato, avrai bisogno di: 2 cucchiaini di tè in foglie proveniente dalla regione del Kashmir, ½ cucchiaino di bicarbonato (serve a far diventare rosa la bevanda), 2 baccelli di cardamomo pestati, 480 ml di acqua, 480 ml di latte intero e mezzo cucchiaino di sale marino.  Se non riesci a trovare un tè tipico del Kashmir, puoi usarne uno di provenienza diversa, a patto che si tratti di tè verde. Se vuoi, puoi guarnire la bevanda con un cucchiaino e mezzo di mandorle e pistacchi tritati a pezzettini. Porta la miscela a bollore e attendi che diventi schiumosa, a quel punto aggiungi il bicarbonato e mescola vigorosamente con una frusta da cucina per 10 secondi. Aggiungi gli altri 240 ml di acqua, il cardamomo e riporta il tè a ebollizione. Lascialo bollire fin quando non diventa di colore rosso brillante. Se non hai la frusta da cucina, può essere sufficiente usare un cucchiaio di legno o una forchetta. Regola il fornello per ridurre il calore, incorpora il latte, quindi mescola nuovamente il tè con vigore finché non si forma una leggera schiuma in superficie. A quel punto aggiungi il sale, mescola per distribuirlo uniformemente e versa il Kashmiri Pink Chai nella tazza. Infine guarniscilo con la granella di mandorle e pistacchi. Una volta aggiunto il latte, la bevanda dovrebbe assumere una tonalità rosa scuro. Usando più latte, il colore diventerà più chiaro e la consistenza più cremosa. Avrai bisogno di: 360 ml di acqua, 60 ml di latte intero, ¾ di cucchiaio di tè nero in foglie e 1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato. Puoi dolcificare il tè a piacere; se lo preferisci più dolce, aumenta semplicemente la quantità di zucchero aggiunta a ogni tazza.  Le dosi appena indicate consentono di preparare una tazza di tè, ma è sufficiente raddoppiarle o triplicarle per farlo gustare a più persone. Il Tapal Danedar è una varietà di tè pakistano usato frequentemente per preparare questa ricetta. Se non hai il tè in foglie, puoi tagliare delle bustine e usarne il contenuto. Metti a bollire l'acqua in una piccola pentola. Quando raggiunge l'ebollizione, aggiungi il tè in foglie. Copri la pentola con il coperchio e lascia sobbollire la miscela a fuoco lento per un minuto o finché non assume una sfumatura color arancione scuro. Quando il tè ha cambiato colore, aggiungi anche il latte nella pentola. Lascia che continui a sobbollire dolcemente ancora per 1-2 minuti. Versalo in una tazza attraverso un colino per raccogliere le foglie. Il tè nero pakistano è pronto per essere bevuto!  Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella e di cardamomo in polvere per intensificare ulteriormente il profumo e l'aroma del tè; puoi versarli direttamente nella tazza appena è pronto. A questo punto puoi assaggiarlo e berlo così com'è, se per te è già abbastanza dolce, o aggiungere un cucchiaino e mezzo di zucchero. Il nome Doodh Pati Chai deriva dai "dhaba", degli snack bar (la traduzione letterale è "locali lungo la strada") dove è possibile acquistare questa bevanda deliziosa a base di tè. Per prepararlo avrai bisogno di: 360 ml di acqua, 240 ml di latte, 2 bustine di tè nero, 4 baccelli di cardamomo e un dolcificante a piacere. Puoi sostituire le bustine di tè con quello in foglie, in questo caso la dose richiesta è di ¾ di cucchiaio.  Il gustoso sapore del Doodh Pati Chai viene attribuito principalmente alla presenza del latte. Sostituendolo con la panna otterrai una versione più cremosa della bevanda.  L'ingrediente migliore per dolcificare il Doodh Pati Chai è lo zucchero semolato. Scaldali a fiamma alta finché non iniziano a bollire, avendo cura di mescolare occasionalmente. Quando raggiungono l'ebollizione, aggiungi i baccelli di cardamomo, le bustine di tè e lo zucchero.  Mescola per amalgamare gli ingredienti, dopodiché attendi che l'infusione ricominci a bollire. Più a lungo rimarrà sul fuoco, più il tè avrà un sapore forte e deciso. Tradizionalmente viene bevuto in un'ampia tazzina da tè, ma puoi anche usare una mug. Se vuoi, prima di berlo, puoi filtrarlo versandolo attraverso un colino a maglia fine o in una teiera con il filtro incorporato.
Raduna gli ingredienti necessari. Procedi come segue per preparare il tè immediatamente prima di servirlo. Se invece preferisci preparare il tè alla sera e berlo a colazione, metti in pratica le seguenti indicazioni. Raduna gli ingredienti necessari. Versa 240 ml di acqua e le foglie di tè in una piccola pentola. Aggiungi il latte. Raduna gli ingredienti necessari. Prepara l'infusione. Filtra e servi il tè. Raduna gli ingredienti necessari. Miscela il latte e l'acqua in una pentola. Filtra e servi il Doodh Pati Chai.
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