Maturare i Kiwi Conservare i Kiwi Maturi
Cerca quelli che non presentano macchie nere o crepe nella buccia. Tastali e scegli quelli sodi al tatto.  La maggior parte delle varietà che puoi trovare nel negozio di alimentari matura perfettamente anche dopo il raccolto. Se li coltivi tu stesso e vuoi sapere come farli maturare, controlla quale varietà possiedi per sapere se è opportuno lasciarli maturare sulla pianta o raccoglierli quando sono ancora acerbi. Se hai molti frutti a disposizione, tagliane uno e controlla i semi. Un kiwi non maturerà se i semi sono ancora gialli o verdi, devono essere neri. Un kiwi con i semi neri ha sufficiente zucchero per maturare adeguatamente. I kiwi acerbi durano in frigo per mesi. Evita che entrino in contatto con altra frutta che rilascia etilene, il gas che innesca il processo di maturazione. Mettili in una ciotola sul bancone della cucina e aspetta qualche giorno. I frutti matureranno in 3-5 giorni. Non esporli alla luce diretta del sole altrimenti diventeranno scuri o marciranno troppo in fretta. Disponili vicino a una banana, a una mela o pera che producono etilene mentre maturano. Ricorda di proteggere i kiwi dal sole e dalle fonti di calore. Per maturare i kiwi ancora più in fretta, mettili in un sacchetto di carta o di plastica, purché sia ventilato, con la mela, pera o banana. Conserva il sacchetto a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Il kiwi è maturo quando cede alla pressione, ha un profumo intenso ed è polposo. Accertati di mangiarli quando sono al loro picco di maturazione, altrimenti marciranno. Puoi prolungare i tempi di conservazione per un'altra settimana se li riponi in un sacchetto di plastica prima di metterli in frigo. Il sacchetto consente di limitare la disidratazione e di prolungarne la freschezza. Mettili semplicemente in un sacchetto per il freezer e mettili nel congelatore per diversi mesi. Le fette di kiwi sono ottime per le guarnizioni e le decorazioni di frullati e altre sane merende. Se hai dei kiwi in più puoi tagliarli e congelare ogni fetta.  Affetta i frutti e cospargili di zucchero per conservarne il sapore e la consistenza soda. Metti le fette zuccherate su una teglia da forno e congelale in questo modo. Una volta indurite, trasferiscile in sacchetti per il congelatore e mettile in freezer.
Scegli dei frutti senza imperfezioni. Controlla i semi. Metti i frutti in frigo finché sei pronto per farli maturare. Lasciali a temperatura ambiente. Accelera il processo mettendo in contatto i kiwi con dell'etilene. Verifica il grado di maturazione schiacciando leggermente la frutta con il pollice. Consumali in fretta quando sono maturi. Tieni i frutti maturi in frigo per un massimo di 7 giorni. Congelali interi. Congelali a fette.
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