Preparare la Besciamella Completare la Salsa
 Questo è il primo stadio di qualsiasi salsa francese.  Quando prepari un roux ricorda che la proporzione di farina deve sempre eguagliare quella del burro. Se vuoi una salsa più densa usa 45 ml/g di entrambi. Se vuoi una salsa più liquida, usa 1 cucchiaio da tavola di ognuno.   Aggiungendo il latte caldo lentamente favorirai il rapido addensarsi della salsa. A cottura ultimata dovrà ricoprire il retro del cucchiaio con un velo.      Mescola con attenzione dopo ogni aggiunta. 
Fondi il burro in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi la farina per formare un roux. Cuoci il roux a calore elevato, mescolando costantemente fino a ottenere un pallido colore dorato. Rimuovi il roux dal calore e lascialo raffreddare leggermente mentre scaldi il latte in una pentola separata, fino a portarlo a un leggero bollore. Lentamente, incorpora il latte nel roux, poche cucchiaiate alla volta. Scalda la salsa fino a portarla quasi a bollore per addensarla. Rimuovi la salsa dal calore e lasciala raffreddare per qualche minuto. Scalda il burro in padella e aggiungi le cipolle al burro fuso. Soffriggi le cipolle fino a renderle soffici e traslucide. Trasferisci le cipolle in un robot da cucina o in un frullatore e frullale fino a ottenere una purea uniforme. Incorpora le cipolle frullate alla besciamella. Aggiungi 45 ml di panna, 15 ml alla volta. Condisci la salsa finita a tuo gusto con sale e pepe e servi la salsa con una ricetta a tua scelta.
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Making the Béchamel Sauce Finishing Off the Soubise Sauce