Conservarlo nell’Acqua Avvolgerlo per Conservarlo Congelarlo
Non hai bisogno di molte cose per conservare il sedano nell’acqua. Non appena ne hai la possibilità, ricordati di metterlo in frigorifero.  Seleziona un’ampia zuppiera in vetro o un contenitore in plastica dotato di coperchio. Entrambi sono adatti a conservare il sedano. Se il recipiente è privo di coperchio, puoi chiuderlo con la pellicola per alimenti. Come ultima possibilità, sebbene sia un po’ complicata, puoi versare l’acqua in un sacchetto di plastica. Ora hai bisogno di acqua fresca. Deve trattarsi di acqua pulita; puoi usare quella in bottiglia o quella del rubinetto, e nel secondo caso sarebbe meglio filtrarla. Anche se il sedano ha già iniziato ad appassire, vedrai che riprenderà rapidamente vita una volta immerso nell’acqua. Quando acquisti il sedano, scegli dei gambi dritti e duri. Osserva le foglie per assicurarti che siano fresche. Evita i gambi flosci, marci o maleodoranti. Perché si mantenga fresco a lungo, dovrai staccare i gambi dalla base; la prima cosa da fare è quindi rimuoverla con un taglio netto.  Ora, stacca le foglie dai gambi. Puoi usare le mani o un coltello di piccole dimensioni. Ricorda di fare sempre attenzione quando maneggi degli oggetti affilati. Taglia i gambi a metà. Dovranno essere lunghi circa la metà di quanto erano in origine. Mettili nella zuppiera o nel contenitore in plastica. Lascia 2-3 cm di spazio vuoto tra il sedano e l’estremità superiore del recipiente. Versane una quantità sufficiente a riempire il recipiente. Ricordati che deve trattarsi di acqua fresca, pulita e preferibilmente filtrata.  Chiudi il recipiente con il coperchio o, in alternativa, con la pellicola per alimenti. Chiudere il sedano in un contenitore ermetico senza aggiungere l’acqua non è consigliabile perché molto probabilmente finirebbe per seccarsi.  Ricordati di cambiare l’acqua ogni giorno o perlomeno a giorni alterni. Servirà a mantenere più fresco il sedano. Quando hai voglia di sedano, rimuovilo semplicemente dall’acqua, risciacqualo e mangialo. Richiudi il recipiente con il coperchio o con la pellicola, se non intendi usarlo tutto. Un altro metodo simile consiste nel rimuovere la base del sedano per poi immergere i gambi in un bicchiere d’acqua. Conservato in questo modo all’interno del frigorifero durerà anche una o due settimane.  Metti tutti i gambi nel bicchiere pieno d’acqua, quindi conservali in verticale all’interno del frigorifero. Dovrai usare un bicchiere ampio, per esempio un boccale da birra o una brocca. Ricordati di non mettere il sedano nella parte più fredda del frigorifero perché potrebbe congelarsi facilmente.  Dovrai cambiare l’acqua frequentemente. Il sedano la assorbirà rimanendo croccante. Questo metodo funziona anche con le altre radici, come le barbabietole o le pastinache. La carta stagnola è presente in qualunque cucina; conservare il sedano in questo modo lo manterrà croccante anche per diverse settimane.  Tutto quello che devi fare è avvolgerlo saldamente nella stagnola, intero o a pezzi. Se vuoi, puoi avvolgerlo prima in un foglio di carta da cucina inumidito.  Dopo averlo avvolto, mettilo nel frigorifero. La stagnola consentirà la fuoriuscita di un ormone chiamato etilene, che fa maturare la frutta e la verdura; nel nostro caso, lasciandolo fuoriuscire dall’involucro contribuiremo a mantenere fresco il sedano. La stessa carta potrà essere riutilizzata più volte per avvolgere altro sedano. I sacchetti di plastica non funzionano altrettanto bene perché intrappolano il gas etilene al loro interno, aumentando le probabilità che il sedano marcisca. L’ideale è riporre il pacchetto di carta stagnola nel cassetto delle verdure. Se non hai a disposizione la stagnola, puoi mantenerlo comunque croccante avvolgendolo in un involucro differente.  Per prima cosa, rimuovi la base del sedano per riuscire a separare i gambi. Per comodità puoi tagliarli a metà, ma non è necessario. Inumidisci dei tovaglioli di carta. In questo caso l’umidità gioca un ruolo fondamentale. Avvolgi i tovaglioli intorno ai gambi di sedano, quindi chiudili in un grosso sacchetto per alimenti dotato di cerniera in plastica. Una volta sigillato, riponi il sacchetto in frigorifero.  Conserva la base, le foglie e ogni altro scarto per preparare il brodo. Metti tutto in un sacchetto per alimenti, quindi riponilo nel congelatore fino al momento dell’uso. Dover tagliare la base del sedano non significa che devi buttarla via. Puoi usarla per far crescere altro sedano!  Risciacqua la base del sedano. Ora immergila in una zuppiera piena di acqua calda, quindi posizionala accanto a una finestra soleggiata. Ricorda che la parte delle radici dovrà essere rivolta verso il basso.  Cambia l’acqua ogni 2 giorni. Dovrai attendere circa 7-10 giorni prima di veder germogliare delle piccole foglie di colore giallo, che con il tempo diventeranno verde scuro. Quando le foglie al centro della base saranno lunghe poco più di un centimetro, potrai trapiantarla nel terreno. Coprila con la terra, avendo cura di lasciare esposte le foglioline. Annaffiala e guardala crescere! Sbollentare un ingrediente significa bollirlo per breve tempo per poi immergerlo immediatamente in acqua e ghiaccio. Nel caso del sedano, dovrai lasciarlo bollire per 3 minuti.  Trascorsi i 3 minuti, tuffalo in una zuppiera piena di acqua ghiacciata per raffreddarlo e interromperne la cottura. La prima fase del processo è completa. Scolalo dall’acqua. Ora sei pronto per metterlo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti per congelarlo. Mettilo nel congelatore. In questo caso il sedano andrebbe usato per cucinare e non per essere mangiato crudo, perché una volta scongelato perderà parte della propria croccantezza. Se intendi preparare un brodo, puoi sbollentare anche altre verdure per congelarle con il sedano. Come è ovvio, congelare non equivale esattamente a mantenerlo fresco, ma è comunque un ottimo modo per prevenire che appassisca o marcisca.  Toglilo dalla confezione, quindi lavalo per rimuovere gli eventuali residui di terra. Rimuovi la base del sedano con un coltello. Taglia i gambi di sedano a pezzi e stacca le foglie. Dovendo congelarlo, potrebbe essere più pratico tagliarlo in piccoli pezzi (lunghi circa 2-4 cm).  Dopo averlo tagliato, puoi anche disporlo in una teglia e riporla direttamente in freezer. Non appena si sarà congelato, potrai trasferirlo in un sacchetto per alimenti e rimetterlo nel congelatore. Il sedano congelato può essere conservato anche per più di un anno e mezzo senza deteriorarsi.  Gli alimenti conservati a -18 °C si mantengono sani a lungo, ma la regola dice che per garantirne la qualità ideale è meglio consumarli entro 12-18 mesi. Una volta scongelato, il sedano avrà perso parte della sua croccantezza. Si tratta di uno svantaggio che è compensato dalla possibilità di conservarlo a lungo. In passato, il sedano era una verdura molto rispettata. Era ritenuto raro e gli si attribuivano proprietà medicinali. Il primo a coltivarlo fu un re persiano. È composto da circa il 94% di acqua, ma contiene anche fibre, molte vitamine (A, C, E e quelle del complesso B) e minerali. Porta quindi in tavola questa verdura tanto deliziosa quanto sana.
Raduna tutto il necessario. Scomponi i gambi di sedano. Aggiungi l’acqua. Conservalo in un bicchiere d’acqua. Mettilo nella carta di alluminio. Avvolgilo nei tovaglioli di carta. Pianta la base del sedano. Sbollenta il sedano. Congelalo per conservarlo. Mangialo.
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