Modellare e Infornare le Nuvole di Uova Sbattere e Condire gli Albumi
Adagia le chiare condite sulla teglia che hai preparato aiutandoti con un cucchiaio fino a ottenere 4 mucchietti di dimensioni omogenee. Evita di spalmare e allargare le uova, altrimenti non lieviteranno più di tanto durante la cottura . Premi delicatamente il dorso di un cucchiaio al centro di ciascun mucchietto. Otterrai in questo modo delle rientranze, dove potrai adagiare i tuorli. Metti la teglia nel forno caldo e lascia cuocere per 3 minuti . Gli albumi dovrebbero dorarsi leggermente e assumere una consistenza compatta. Sforna gli albumi e rimuovi i tuorli dal frigorifero. Prendi un pirottino e rovescialo con cura su un mucchietto di albumi per lasciare ricadere il tuorlo nella rientranza. Ripeti la procedura con ciascun tuorlo . Non provare a prelevare i tuorli con un cucchiaio o le mani, altrimenti li farai rompere e sgocciolare. Cospargi sale e pepe su ciascun tuorlo. Inforna nuovamente la teglia e lascia cuocere per altri 3 minuti. Il tuorlo dovrebbe addensarsi leggermente. Sforna e servi immediatamente. Potresti accompagnarle con :  Pane tostato imburrato; Asparagi e pomodori; Avocado schiacciato. Regola la temperatura del forno a 230 °C e prepara una teglia grande rivestendola con un foglio di carta cerata. Mettila da parte mentre sbatti le uova . Sulla superficie di lavoro appoggia una ciotola capiente e 4 pirottini. Prendi 4 uova grandi. Rompine uno alla volta e separa la chiara dal tuorlo. Versa tutti gli albumi nella ciotola. Metti i singoli tuorli nei pirottini che hai preparato e riponili nel frigorifero . Se mantieni i tuorli separati, sarà più facile adagiarli singolarmente sulle nuvole di uova. Cospargi sale kosher e pepe nero macinato fresco sulle chiare d'uovo utilizzandone le quantità che desideri. Prendi uno sbattitore elettrico o una frusta e monta gli albumi a neve. Con lo sbattitore elettrico bastano 5 minuti, mentre con la frusta il procedimento è più lungo . Assicurati che gli albumi diventino bianchi e assumano una consistenza compatta. Aggiungi ½ tazza (50 g) di parmigiano grattugiato fresco, 3 cucchiai di erba cipollina finemente sminuzzata e 115 g di prosciutto sminuzzato (facoltativo). Prendi una spatola di gomma ed esegui un movimento rotatorio con il polso per incorporare delicatamente i condimenti nelle chiare d'uovo . Mentre mescoli, cerca di sollevare gli albumi al di sopra degli altri ingredienti, in modo da mantenere il volume delle chiare montate a neve.
Prepara 4 mucchietti di albumi. Schiaccia gli albumi e infornali per 3 minuti. Adagia un tuorlo su ciascun mucchietto. Condisci e inforna le nuvole di uova. Preriscalda il forno e prepara una teglia. Separa 4 albumi dai tuorli. Condisci e sbatti gli albumi. Incorpora formaggio, erba cipollina e prosciutto (facoltativo).
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