nel Microonde sul Fornello al Forno
Versa e mescola 500 ml di latte intero e un pizzico di sale in una pirofila poco profonda. Disponi nel tegame due filetti di pesce senza pelle, ciascuno dal peso approssimativo di 150 g; il liquido dovrebbe ricoprirli per metà. In base alle dimensioni del pesce, puoi usare una pirofila quadrata con i lati di 20 cm; assicurati solo che il tegame possa entrare nel microonde. Per questa operazione puoi usare la pellicola trasparente, ma abbi l'accortezza di praticare dei fori con un coltello per far uscire il vapore; metti il tutto nel microonde per 3 minuti alla massima potenza. Puoi anche usare un coperchio in silicone o uno specifico per microonde al posto della pellicola trasparente. Lascia riposare i filetti per un minuto e poi rimettili nel forno alla massima potenza per un altro minuto. Togli con cautela la pellicola trasparente per evitare che il vapore ti ustioni. Strofina una forchetta sulle carni; se sono pronte, dovrebbero sfaldarsi senza difficoltà. In caso contrario, rimetti la pirofila nel microonde per altri 30 secondi e ripeti il controllo. Usa i guanti da forno per maneggiare la pirofila, perché si scalda molto anche nel microonde. Sebbene sia possibile cucinare con questa tecnica praticamente ogni tipo di pesce, dovresti scegliere quelli che si adattano meglio al sapore del latte. Sceglili con le carni bianche e delicate, come i filetti di:  Spigola; Merluzzo; Asinello; Halibut; Salmone; Sogliola; Tilapia. Scegli un tegame dal fondo ampio e mettilo sul fornello; versa 500 ml di latte e aggiungi un pizzico di sale. Accendi il fuoco a livello basso e scalda il liquido finché non sobbolle delicatamente.  Il latte inizia a fare delle piccole bolle quando raggiunge la temperatura corretta. Puoi sostituire il latte vaccino con quello di cocco, con il brodo di manzo o di pesce. Metti i due filetti senza pelle nel tegame con il latte che sobbolle. Ogni pezzo dovrebbe pesare circa 150 g e il livello del liquido dovrebbe raggiungere il punto mediano dei lati del pesce; continua a far sobbollire il latte dopo aver aggiunto i filetti e prosegui la cottura per 5-8 minuti.  Scegli dei filetti dalle dimensioni simili, in modo che la cottura sia uniforme. Non devi girare il pesce durante il procedimento, altrimenti le carni si spezzano o si cuociono troppo. Prendi uno spiedino di bambù e infilzalo nella parte più spessa del filetto. Dovrebbe penetrare e uscire senza difficoltà; in caso contrario, significa che devi attendere ancora qualche minuto. Se prendi una forchetta e la strofini delicatamente sulla superficie del pesce, le carni dovrebbero aprirsi in scaglie. Lessa il pesce per un altro minuto e controlla nuovamente il livello di cottura; i filetti cuociono in fretta, devi quindi verificarli spesso. Usa una schiumarola o una spatola per pesce ed estrailo dal tegame con grande attenzione; portalo in tavola con verdure fresche, patate arrosto, riso o un contorno di tua scelta. Puoi usare il liquido per realizzare una salsa cremosa; fai addensare il latte con un roux, del formaggio o una purea di verdure (ad esempio il cavolfiore). Accendi l'elettrodomestico e imposta la temperatura a 190 °C; versa mezzo litro di latte intero e un pizzico di sale in una pirofila poco profonda e mescola. Disponi due filetti senza pelle da 150 g ciascuno sul fondo del tegame, in modo che il liquido li copra per metà. Verifica che la pirofila sia resistente al calore per poterla mettere nel forno. Inforna la pirofila per 10-15 minuti coprendola con un foglio di carta cerata o da forno per proteggere il pesce ed evitare che il vapore del latte si disperda. Verifica i filetti con una forchetta per accertarti che si spezzino; in caso contrario, prolunga un po' i tempi di cottura e ripeti il controllo in seguito.  Puoi usare questa tecnica anche con il pesce congelato, avendo solo l'accortezza di prolungare la cottura di 10 minuti. Non girare i filetti, dovrebbero cuocersi comunque in maniera uniforme nel forno. Puoi portare i filetti in tavola una volta conclusa la cottura, accompagnandoli con i contorni che preferisci; in alternativa, puoi dorarli leggermente con il grill impostato alla massima temperatura per pochi minuti. Questo accorgimento permette di conferire alle carni una crosticina dorata e croccante. Puoi scegliere delle semplici guarnizioni come la paprika, il prezzemolo, gli spicchi di limone o il burro.
Riunisci gli ingredienti. Copri la pirofila e cuoci il pesce. Porta a termine la cottura e controlla se il pesce è pronto. Scegli il pesce. Scalda il latte e il sale in un pentolino. Aggiungi il pesce e lessalo. Verifica se la pietanza è pronta. Togli il pesce dal latte e servilo. Riunisci gli ingredienti e preriscalda il forno. Cuoci i filetti finché le carni non si sfaldano. Accendi il grill e servi il pesce.
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Poaching Fish in the Microwave Poaching Fish on the Stove Poaching Fish in the Oven