Fuori dal Forno Taglia le Cosce Togliere la Forcella
Per controllare che sia cotto, tiragli una gamba. Se i succhi sono limpidi allora è cotto. Sarà più facile quindi se le cosce sono rivolte verso di te. I succhi si distribuiranno all'interno della carne mantenendola più umida. Potrai anche preparare la salsa ai mirtilli dell'ultimo minuto. Coprire la carne con l'alluminio aiuterà a mantenere il calore e la carne soda e succosa. La chiave di un buon coltello è l'affilatura: dovrebbe anche avere una lama abbastanza lunga per tagliare fette ben definite, ossia circa 5 cm circa.  Non usare coltelli a serramanico o trinciapolli. Potrai aiutarti con un forchettone per tenere fermo il pennuto. Se usi un forchettone, dovrebbe essere corto e con i rebbi curvi. Questo tipo di strumento tiene ben saldo il tacchino senza rovinare la carne, dandoti il controllo totale del taglio.  Ad alcuni piace usare due coltelli. Uno per disossare e l'altro per affettare. È importante perché aiuterà la carne tagliata a trattenere calore più a lungo. Dato che la mangerai per le prossime sei ore, meglio essere preparato, no? (hai indossato i pantaloni della tuta?). Toglie qualsiasi eventuale corda e l'alluminio. Taglia vicino al corpo, specie vicino alla schiena del tacchino. Trova quella forma sferica alla base della schiena chiamata ostrica. È un boccone prelibato! Taglia fette parallele all'osso. Questo compito va assegnato a qualcuno mentre tu procedi con il resto del tacchino. Ripeti con l'altra gamba. Su un piatto per servire, dovrai mettere le sezioni assieme in modo che tutti possa prendere quella che preferiscono. Una volta che l'hai trovato, taglia il più possibile attorno. Due persone devono tenere ciascuno un'estremità mentre esprimono un desiderio in silenzio. Devono poi tirare e a chi rimane la parte più lunga, verrà esaudito il desiderio. Secondo altre tradizioni, chi rimane con il pezzo più corto sarà il primo a sposarsi.
Sistema il tacchino cotto su una taglierina di legno pulita. Lascia riposare il tacchino a temperatura ambiente per  10-15 minuti o più dopo la cottura. Controlla la qualità del coltello prima di procedere. Scalda il piatto da servire. Togli quanta più carne puoi. Affetta la carne della coscia tenendola ferma con un forchettone contro la taglierina. Scava nella cavità con le dita per sentire l'ossicino a V. Lascia asciugare qualche giorno poi usala per esprimere un desiderio.
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Once Out of the Oven Carving the Legs Removing the Wishbone