Preparare la Salsa Agrodolce Preparare la Salsa Agropiccante Servire la Salsa con le Polpette di Pesce (nello Stile dei Venditori di Strada Filippini)
Miscela 3 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di amido di mais in una piccola boule usando una forchetta, un cucchiaio o una piccola frusta da cucina. Mescola fino a quando i due ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Devi ottenere un impasto fluido di colore bianco. L'amido di mais contribuirà ad addensare la salsa. Miscelato all'acqua previene inoltre che si formino dei grumi durante la cottura. Versa 950 ml di acqua in una pentola di dimensioni medie, quindi aggiungi 175 g di zucchero di canna e 4 cucchiai di salsa di soia. Mescola per amalgamare gli ingredienti e accendi il fornello a un calore medio. Attendi che la salsa raggiunga il bollore. Di tanto in tanto mescola per far sciogliere più velocemente lo zucchero. Tieni la frusta da cucina in una mano e aggiungi lentamente l'impasto con l'altra. Versalo a filo per incorporarlo gradualmente alla salsa continuando a mescolare. Riduci il grado di calore e non smettere di mescolare anche quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Dovresti vedere che la salsa inizia ad addensarsi. È importante continuare a mescolare per evitare che si formino dei grumi. Quando la salsa ha raggiunto la densità che desideri, abbassa il calore al minimo. Trita finemente una piccola cipolla rossa, due spicchi d'aglio e un peperoncino (possibilmente della varietà "siling labuyo"). Incorpora il trito alla salsa, aggiungi un cucchiaino di sale, quindi mescola nuovamente.  Puoi modificare la quantità di cipolla, aglio e peperoncino a piacere. Puoi conservare la salsa in frigorifero anche per una settimana. Le dosi indicate consentono di prepararne circa 750 ml. Per questa ricetta hai bisogno di una cipolla rossa di dimensioni medie e di 4 spicchi d'aglio. Puoi tritarli più o meno finemente, in base alle tue preferenze. Una volta pronto, versa il trito in una boule di grandezza media. Se intendi aggiungere anche il cipollotto o usarlo per guarnire la salsa, affettalo ora e mettilo da parte. Dopo averli dosati o pesati, versali nella boule insieme ad aglio e cipolla. Ti servono:  360 ml di aceto di vino bianco; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di zucchero; 1/4 di cucchiaino di pepe in polvere. Mescola per amalgamare gli ingredienti e per sciogliere più rapidamente lo zucchero. Assaggia la salsa e, se necessario, correggila in base alle tue preferenze. Se vuoi, puoi guarnirla con il cipollotto che hai tagliato in precedenza e mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino. Una volta pronta, servila immediatamente. Puoi anche conservarla in frigorifero e usarla in un secondo momento. In questo caso ricorda che, poiché l'aglio, la cipolla e il peperoncino rimarranno in infusione, avrà un gusto più forte. Prendine 4 o 5 e infilzale con cautela con un lungo spiedo in bamboo. Al momento di portarle in tavola, servi le salse a parte in modo che i commensali possano scegliere il tipo e la quantità che preferiscono. Le polpette di pesce andranno sicuramente a ruba, quindi è meglio preparare diversi spiedi per ogni persona. Puoi servire le salse in due coppette individuali, accanto agli spiedi, oppure in due pratici dosatori in plastica al centro del tavolo. Cuoci il ramen, gli udon o la soba seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta pronti, scolali e versali in un piatto fondo. Dopo aver fritto le polpette di pesce, appoggiale sulla pasta e cospargile con la salsa che preferisci. Questo piatto va mangiato subito, altrimenti il brodo bagnerà le polpette rendendole mollicce. Se vuoi trasformarle in un piatto unico e sostanzioso, puoi accompagnarle con dei carboidrati. Puoi aggiungere anche un'insalata di contorno. Puoi aggiungere un po' di salsa anche sul riso per renderlo più gustoso.
Prepara un impasto con l'amido di mais. Scalda l'acqua, lo zucchero di canna e la salsa di soia. Incorpora l'impasto di amido di mais. Aggiungi le spezie. Trita o sminuzza gli spicchi d'aglio e la cipolla. Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Assaggia e guarnisci la salsa. Infilza le polpette con uno spiedo. Servi le polpette di pesce con il ramen. Servi le polpette di pesce con il riso o il pane azzimo.
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