Verificare che il Pollame non sia Avariato Controllare che il Pesce non sia Andato a Male Prevenire il Deterioramento della Carne
Il pollame fresco non dovrebbe emanare distintamente alcun odore. Se dalla carne di pollo provengono invece odori sgradevoli e ben distinguibili, buttala via e pulisci bene il frigo o il congelatore. Si tratta infatti di un odore che tende a persistere, se non si procede a una pulizia accurata.  Il bicarbonato di sodio è un detergente molto efficace nell'eliminazione dei cattivi odori. La carne di pollo cruda ha infatti un colore rosato, mentre quella cotta è bianca. Se è grigiastra è probabilmente andata a male. Non comprare e non consumare carne di pollo dall'aspetto spento e scolorito.  Se sei al ristorante togli dal pollo l'impanatura o la glassa per controllarne il colore. Il pollo è spesso rivestito da una sottile pellicola liquida, da non confondersi con una sostanza simile a muco. Se il pollame risulta appiccicoso o viscido al tatto, buttalo via. Che la carne sia avariata o meno, lavati le mani dopo averla maneggiata. Oltre agli indizi indicati sopra, il pollame cotto andato a male presenta segni di muffa. Non cercare di eliminarla e non pensare di consumare solo le parti "sane". Butta via invece tutto il pollo contaminato, per scongiurare un'intossicazione alimentare. Al contrario di quanto si pensa, il pesce fresco non ha un cattivo odore. Può sapere di mare, questo sì, ma l'odore non deve essere né troppo intenso, né pungente. Fidati dell'olfatto: se il pesce puzza, buttalo.  Annusa del pesce fresco al supermercato o in pescheria per farti un'idea dell'odore che dovrebbe avere. Il pesce e i frutti di mare devono avere un aspetto lucente, come se fossero stati appena pescati. Se sono secchi, di solito, sono già avariati. Le branchie e gli occhi devono essere limpidi (non torbidi) e le branchie, in particolare, devono essere rossastre, non viola, né marroni. Evita il pesce che presenta squame che tendono a sfaldarsi. Il pesce fresco deve essere bianco, rosso o rosato e deve essere rivestito da una sottile patina liquida. Se presenta una tinta bluastra o grigiastra o perde del liquido denso, probabilmente è andato a male. Certi frutti di mare, in particolare i molluschi che si consumano da vivi, tendono a deteriorarsi subito dopo morti. Tocca le vongole, i cannolicchi, le ostriche e le cozze per verificare che le valve si chiudano al tocco. Prima di cucinarli osserva i granchi e le aragoste e verifica che le zampe si muovano ancora. Non consumare e non accingerti a cucinare pesce morto da ore. La carne lasciata fuori dal frigo o dal congelatore a lungo è a rischio deterioramento. Lasciare la carne a temperatura ambiente per un lungo periodo aumenta il rischio che vada a male. Scongela piuttosto la carne nel microonde, optando per un metodo più rapido e soprattutto più sicuro.  Scongelare la carne in frigo è un altro metodo alternativo, altrettanto sicuro. La temperatura ideale per conservare la carne in frigo è di 4 °C. Se è superiore rischia di andare a male. Butta via gli alimenti deteriorabili rimasti a temperatura ambiente per svariate ore. Nel frigo si conserva per qualche giorno, mentre nel congelatore puoi tenerla per vari mesi. Per allungare i tempi di conservazione mettila in un recipiente ermetico e congelala fino al giorno in cui decidi di consumarla. Le carni congelate a volte sviluppano ustioni da congelamento che, pur non essendo pericolose per la salute, possono conferire un sapore sgradevole alla pietanza. Anche se ha un aspetto sano può rivelarsi infetta da batteri dannosi. Non consumare carne scaduta da tempo o abbandonata sul piano cucina da troppe ore. Siccome i batteri alimentari non sono tutti identificabili, cuocere la carne alla giusta temperatura è un sistema infallibile per scongiurare le intossicazioni alimentari.  La temperatura ideale a cui cuocere la carne rossa va dai 50 ai 75 °C (dipende dalla rarità).  Il pollame va cotto a 75 °C.  La temperatura di cottura ideale del pesce, infine, è di 65 °C.  Esistono prodotti ittici, come il sushi, che si consumano crudi. In questi casi segui attentamente le istruzioni per la preparazione e butta via le parti dove noti segni di deterioramento.
Fai caso a un eventuale odore pungente e rancido. Non consumare pollame che presenta una colorazione grigiastra. Tocca la carne per testarne la consistenza. Se la carne è cotta controlla che non sia ammuffita. Evita il pesce che "puzza di pesce". Ispezionalo per verificarne la freschezza. Non consumare pesce dall'aspetto lattiginoso. Controlla il pesce appena acquistato, prima di cucinarlo. Non scongelare la carne sul piano cucina. Conserva la carne a basse temperature. Se non hai in progetto di consumare la carne in tempi brevi, congelala. Non consumare carne scaduta o conservata in un luogo non refrigerato. Controlla la temperatura della carne mentre la cucini.
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Checking for Spoiled Poultry Watching for Bad Seafood Preventing Meat Spoilage