Preparare le Costine di Manzo al Forno Costine di Maiale al Forno
Posiziona le costine in modo che la parte carnosa sia rivolta verso l'alto. Se le dimensioni del pezzo di carta te lo consentono, puoi usarlo per avvolgere completamente le costine, altrimenti usane un altro. Dopo aver avvolto le costine, trasferiscile nella teglia da forno.  Usa una teglia con le sponde alte per non rischiare di rovesciare i succhi della carne quando la estrai dal forno. Assicurati che le costine non si sovrappongano nella teglia. Posiziona la teglia sul ripiano centrale del forno e lascia cuocere le costine finché la carne non è diventata morbidissima. Quando è il momento di controllare se sono pronte, infilza la carne con una forchetta o un coltello: se entrano ed escono facilmente significa che le costine sono cotte a puntino. In alternativa, puoi usare un termometro per carni e verificare che abbiano raggiunto i 63 °C nel punto in cui sono più spesse.  Dato che la carne cuocerà a lungo, non è necessario che il forno sia già caldo quando inforni la teglia. A cottura quasi ultimata è probabile che la carne inizi a staccarsi dalle ossa. Trasferiscile sul tagliere, prendi un coltello affilato e crea le singole porzioni facendo scorrere la lama lungo le ossa che compongono il carrè. Portale in tavola senza dimenticare la salsa barbecue e un buon numero di tovaglioli di carta. Se avanzano alcune costine, mettile in un contenitore a chiusura ermetica e conservale in frigorifero per mangiarle il giorno seguente. È importante usare una teglia alta e rivestire con la carta anche i bordi per intrappolare i succhi della carne. Assicurati che la griglia sia delle dimensioni adatte alla teglia. Accendi il grill e lascialo scaldare per alcuni minuti prima di infornare la teglia. Posizionala in modo che le costine si trovino a circa 8 cm di distanza dalla serpentina. Lasciale in forno per 5 minuti in modo che lo zucchero contenuto nella salsa si sciolga e si caramelli sulla carne dandole un bel colore dorato. Alcuni grill si possono regolare su due livelli di temperatura, "Alto" o "Basso"; se il tuo te lo consente, impostalo su "Alto". Dato il tempo di cottura prolungato, non è necessario che il forno sia già caldo nel momento in cui inforni la teglia. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni delle costine, se sono piccole devono cuocere per un'ora e mezza o due ore, mentre se sono grandi serviranno due ore e mezza o tre. Il tempo di cottura dipende anche dal rapporto tra ossa e carne, elemento che varia in base al punto della cassa toracica da cui sono state ricavate le costine. Alcune sono più carnose rispetto ad altre quindi devono cuocere più a lungo, mentre quelle che contengono più ossa che carne saranno pronte prima.
Avvolgi le costine con la carta di alluminio e disponile nella teglia. Cuoci le costine a 120 °C per 3-4 ore. Taglia le costine e accompagnale con la salsa barbecue. Rivesti la teglia con la carta stagnola prima di posizionare la griglia. Griglia le costine in forno per 5 minuti. Cuoci le costine a 150 °C per 90-180 minuti.
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