Marinare la Carne Friggere la Carne Aggiungere le Verdure
Sebbene non esistano indicazioni precise in merito alle dimensioni delle fette, il pigar pigar autentico viene preparato con listarelle di lombo finemente affettate. Taglia dunque la carne in pezzi sottili dalla lunghezza di circa 5-8 cm .  Se lo preferisci, puoi anche tagliare il lombo in bocconcini dalla lunghezza di circa 5-8 cm. Se hai deciso di includere il fegato, affettalo altrettanto finemente. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio o le mani fino a ottenere un amalgama omogeneo. Per preparare la marinata bisogna usare almeno 4 cucchiai di salsa di soia, ma puoi tranquillamente aggiungerne di più qualora lo preferissi .  Se usi il fegato, aggiungi anche questo ingrediente alla ciotola. Lava bene le mani e gli utensili dopo aver toccato la carne cruda. Coprila con un foglio di pellicola alimentare o con un piatto. Mettila in frigo e lascia marinare la carne nella salsa di soia speziata per almeno un'ora . Puoi lasciarla marinare per diverse ore nel caso in cui tu preferisca che abbia un sapore più intenso. Non superare però le 24 ore. Rimuovi la pellicola trasparente o il piatto e fai un'ultima mescolata per assicurarti che il tutto sia ben amalgamato. A questo punto la maggior parte della salsa di soia sarà stata assorbita dalla carne. Puoi usare qualsiasi olio desideri, ma quelli di riso, canola e arachidi sono perfetti per friggere, in quanto hanno un elevato punto di fumo. Versa l'olio nella padella e regola la fiamma al massimo .  Inizialmente usa circa un cucchiaio di olio. Puoi aggiungerne di più all'occorrenza. Per evitare che il cibo si bruci e prevenire incendi, assicurati che l'olio usato abbia un punto di fumo di almeno 204 °C. Esistono anche altri oli adatti a questa procedura, fra cui quello di mais, vinaccioli, cartamo, sesamo e semi di girasole. Per capire se l'olio si è riscaldato a sufficienza per la frittura, versa una goccia d'acqua al suo interno. Se sfrigola, allora è pronto. Adagia con cura il lombo nell'olio bollente evitando di farlo schizzare. Rimescola costantemente la carne con una spatola durante la frittura . Dovresti riuscire a cuocere tutta la carne in una padella grande. Se ne usi una piccola, può essere necessario dividere le fette in 2 gruppi e cuocerne uno alla volta. Continua a rimestarla con la spatola durante la frittura. Cuocila fino a quando non sarà diventata dorata su tutti i lati e non comincerà a incresparsi sui bordi. La cottura si aggira solitamente sui 10 minuti. Rimuovi le fette di lombo fritto dall'olio usando una schiumarola. Spostale su un piatto pulito e mettilo da parte. Non spegnere o abbassare il gas . Se ti sembra che sia rimasto poco olio, aggiungine un po' di più e lascialo riscaldare. Assicurati che il fondo della padella sia completamente unto prima di proseguire. Adagia gli anelli di cipolla nell'olio bollente. Rimescolali continuamente durante la cottura . Assicurati di allontanarti dai fornelli e aggiungi piano l'olio per prevenire possibili incidenti. Passati circa 3 minuti, dovrebbero essere diventati quasi trasparenti. Sistemali su un piatto separato e mettili momentaneamente da parte. Aggiungi un po' di olio in più, se necessario. Assicurati che la padella sia ben unta. Adagia il cavolo che hai tagliato nell'olio bollente. Rimestalo costantemente per circa 3 minuti durante la cottura. Si ammorbidirà e diventerà leggermente trasparente . Versa il lombo fritto nella padella insieme al cavolo. Fai lo stesso con le cipolle. Rimescola costantemente gli ingredienti mentre li friggi per circa 1 minuto. Spegni il gas e togli la padella dal fuoco . Puoi servirlo in un piatto di portata insieme a un mestolo, in modo che gli ospiti si servano da soli. In alternativa, puoi anche disporlo nei singoli piatti. Servilo finché è caldo .  Servi separatamente l'aceto e la salsa di pesce affinché i commensali possano intingere il pigar pigar al loro interno. Per ogni invitato calcola una ciotolina con circa 40 ml di ciascuna salsa. In questo modo gli ospiti non dovranno intingere il cibo in una ciotola comune. Se hai degli avanzi, conservali in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica e consumali entro 3 giorni.
Taglia il lombo in fette sottili. Metti la carne affettata, il sale, il pepe e la salsa di soia in una ciotola profonda. Copri la ciotola e mettila nel frigorifero per circa un'ora. Togli la ciotola dal frigo e mescola la carne. Riscalda l'olio da cucina in una padella grande a fiamma alta. Metti a cuocere le fette di manzo. Friggi la carne per 10 minuti, fino a renderla dorata e ben cotta. Togli la carne dalla padella. Metti gli anelli di cipolla nella padella bollente e friggili per 3 minuti. Rimuovi gli anelli di cipolla dall'olio con una schiumarola. Metti il cavolo nella padella bollente e friggilo per circa 3 minuti. Rimetti la carne e le cipolle fritte nella padella, quindi friggile per 1 minuto. Impiatta e servi immediatamente il pigar pigar.
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