Parte 1: Preparare la Base Parte 2: Aggiungere gli Aromi Parte 3: Congelare il Gelato
Deve essere abbastanza grande per contenere una ciotola o un'altra pentola per la cottura a bagnomaria. . Metti due ciotole (o due contenitori) sul piano di lavoro pulito. Una serve per contenere i tuorli, l'altra per gli albumi. Apri un uovo e mantieni il tuorlo nella mano mentre l'albume scivola tra le dita all'interno della ciotola; versa il rosso nell'altra. Prendi un pentolino per riscaldare il latte a fuoco medio. Quando inizia a bollire, abbassa leggermente il fuoco. Devi ottenere un composto liscio e setoso. Fallo mentre riscaldi il latte, perché devi combinare questi ingredienti velocemente.  Il composto è pronto quando diventa denso. Continua a sbattere per almeno due minuti. Se decidi di usare un aroma, come l'estratto di vaniglia o di mandorle, aggiungilo durante questo passaggio al composto di uova e zucchero. Non aggiungerlo troppo velocemente, perché il calore del latte potrebbe far cuocere le uova. Continua a sbattere il composto finché non diventa denso e cremoso. Mescola senza fermarti con un cucchiaio di legno. Inizierà ad addensarsi come una crema. Puoi togliere la pentola dal fuoco quando il composto resterà attaccato al cucchiaio. A quel punto, metti la ciotola da parte e lascia raffreddare la crema.  Non deve cadere nemmeno una goccia d'acqua nella ciotola, altrimenti la crema non cuocerà a dovere e non otterrai la consistenza desiderata. Conviene usare un cucchiaio di legno anziché di metallo, perché quest'ultimo potrebbe contaminare il sapore della crema. Dopo aver preparato la base, puoi aggiungere tutti gli ingredienti che preferisci per creare il tuo gelato preferito. Potresti insaporirlo con la frutta, cioccolato, caramello e altri ingredienti croccanti per rendere il gelato davvero speciale.  Per un gelato alla frutta, prepara una purea del frutto che preferisci, poi aggiungila al gelato quando è a temperatura ambiente. Per un gelato vanigliato, dividi a metà un baccello di vaniglia e aggiungilo alla panna prima di metterla a bollire. Toglilo dalla ciotola quando aggiungi le uova. Per un gelato a cioccolato, aggiungi alla base del cioccolato fuso (dopo averlo fatto raffreddare un po'). Usa elementi con consistenze diverse, ma cerca di scegliere dei gusti che si abbinano bene tra di loro.  Puoi aggiungere dei pezzi di frutta secca, oppure della frutta fresca che sia preferibilmente molto matura, in modo che doni al gelato un gusto intenso. Aggiungi delle noci tritate o chicchi di cacao per per rendere il gelato croccante. Una cucchiaiata di cannella o di un'altra spezia può dare una marcia in più al gelato. Anche le caramelle possono aggiungere un tocco speciale. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lasciala in frigo per circa 3 ore, in modo che si raffreddi bene prima di mettere il composto nella gelatiera. Segui le indicazioni del modello in tuo possesso. In tal modo, resterà più denso e sarà meno inconsistente. Lascia che diventi solido. In tal modo, quando lo gusterai sarà più gradevole al palato e riuscirai a cogliere meglio il sapore del dessert che hai creato.
Riempi una pentola d'acqua e portala a bollore. Separa i tuorli dagli albumi Riscalda il latte. Sbatti i tuorli con lo zucchero in una ciotola resistente al calore. Versa lentamente il latte sul composto di uova e zucchero continuando a sbattere. Appoggia la ciotola nella pentola con l'acqua bollente per cuocere il composto a bagnomaria. Aggiungi gli aromi prescelti al gelato. Aggiungi altri ingredienti per rendere il gelato più gustoso. Metti il gelato nel frigorifero. Versa il gelato nella gelatiera. Togli il gelato dalla gelatiera quando non è ancora del tutto congelato. Metti il gelato in congelatore. Fai scongelare leggermente il gelato prima di servirlo.
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Making the Base Adding Flavor Freezing the Gelato