Congelare una Purea di Basilico Congelare il Basilico Fresco Tecnica di Congelamento Rapido
Elimina i gambi, non ti serviranno. Se lo raccogli dal tuo orto a metà della stagione di crescita, prendi solo la parte apicale di ogni piantina (12-15 cm); in questo modo continuano a maturare. Puoi anche immergerlo in una ciotola e lasciarlo in ammollo. Scola le foglie con un colino. Asciuga delicatamente le foglie tamponandole con carta assorbente. Il basilico è una pianta delicata, quindi maneggiala con cautela e lascia che si asciughi tra due fogli di carta. Non riempire eccessivamente la tazza del frullatore, devi lasciare dello spazio. Se vuoi creare una purea, consulta il manuale di istruzioni del tuo elettrodomestico. Probabilmente dovrai azionarlo solo per qualche secondo. Più finemente triti il basilico e più tempo impieghi. In questo modo eviti che diventi scuro o nero durante il congelamento e allo stesso tempo ne migliori il sapore. Dovresti usare circa 2-3 cucchiai di olio per ogni manciata di basilico. L’olio è facoltativo, puoi sostituirlo con l’acqua se desideri congelare la purea negli stampi per i cubetti di ghiaccio. Aggiungine a sufficienza per creare una poltiglia. Se preferisci questa seconda opzione, puoi in seguito trasferire i cubetti di basilico in un barattolo più grande, trascorse almeno 12 ore. Puoi lasciarlo in freezer per mesi e prenderne solo la quantità che ti serve per la ricetta che devi preparare. I cubetti rimarranno separati gli uni dagli altri in comode porzioni “predosate”. Inoltre non devi attendere che si scongelino, butta il cubetto direttamente in pentola. Se hai tanto basilico congelato, puoi regalarlo agli amici, ti ameranno per questo. Puoi tagliarle o strapparle a mano. Usa una centrifuga per insalate per fare un lavoro più accurato. Se non ne hai una a disposizione, lava le foglie in una ciotola di acqua e tamponale con carta da cucina per asciugarle.  Dovrebbe essere abbastanza capiente da accogliere tutto il basilico. Stai molto attento in questa fase, non devi esagerare con la cottura. Sposta la pentola su un fornello spento per fermare l’ebollizione. Cerca di essere molto rapido perché devi fermare la cottura. Potrebbe essere un lavoro tedioso, porta pazienza. Con le mani separa le foglie una a una e appoggiale sulla carta per asciugarle. Puoi anche aspettare 5-10 minuti che asciughino all’aria. Devi distanziarle in modo che non si tocchino tra loro. Puoi anche usare un paio di tegami ricoperti di carta da forno. Poi toglile dal congelatore. Riponili in freezer.   Puoi metterle sul ripiano della cucina, su una teglia o un vassoio. Puoi anche tamponarle con carta da cucina per velocizzare il processo. Disponi le foglie come preferisci assicurandoti che siano asciutte e non troppo pressate così non si congeleranno in un unico blocco. Puoi usare un sacchetto richiudibile, un contenitore tipo tupperware o un altro barattolo ermetico.
Stacca le foglie di basilico dagli steli con le mani oppure tagliandole. Risciacqua il basilico sotto l’acqua corrente fredda. Metti 1-2 manciate di basilico in un robot da cucina. Usa la funzione “a impulsi” per tritare il basilico. Aggiungi dell’olio extravergine di oliva mentre lo triti. Versa il basilico tritato in contenitori per il freezer o in stampini per i cubetti di ghiaccio. Usa il basilico surgelato. Togli tutte le foglie dagli steli. Risciacqua il basilico accuratamente con acqua fredda. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Porta a bollore una pentola di acqua. Aggiungi le foglie all’acqua e sbollentale per 5-10 secondi. Trasferisci le foglie nell’acqua ghiacciata con l’aiuto di una schiumarola. Disponile sulla carta da cucina. Mettile su delle teglie da forno o nei vassoi. Metti le teglie in freezer e aspetta che le foglie siano completamente congelate. Trasferisci il basilico in contenitori come sacchetti richiudibili, tupperware, barattoli e così via, l’importante è che siano sigillati. Stacca le foglie dallo stelo. Risciacquale accuratamente. Distribuiscile su una superficie piana e lascia che si asciughino all’aria per 30 minuti. Mettile in un sacchetto per congelatore.
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