Metodo Due: Merluzzo Saltato in Padella Metodo Uno: Merluzzo Fritto Metodo Tre: Merluzzo al Forno Metodo Quattro: Merluzzo al Vapore Metodo Cinque: Merluzzo al Microonde
Riscalda due cucchiai di burro in una grande padella a fuoco medio fino a farlo sciogliere. Muovi la padella avanti e indietro in modo che il burro rivesta l'intero fondo. Puoi sostituire l'olio d'oliva o di colza al burro, se preferisci un'alternativa più salutare. Condisci entrambi i lati dei filetti.  Nota che puoi usare sia filetti freschi che congelati, ma i secondi richiederanno più tempo per cuocere. Dovresti aggiungere il pepe nero e il sale secondo i tuoi gusti, ma se non sei certo di quanto usarne, prova mezzo cucchiaino di ciascuno. Potresti usare anche altri condimenti sul merluzzo. Ad esempio, potresti provare ad aggiungere mezzo cucchiaino di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di paprika macinata, 1 cucchiaino di preparato per condimenti o 2 cucchiaini di prezzemolo secco tritato. Metti i filetti di merluzzo nel burro fuso nella padella e cuocili per 4-5 minuti per ogni lato o finché il pesce non diventa opaco e si taglia facilmente con una forchetta.  Se stai usando del pesce congelato, cuocilo per 6-9 minuti per lato. Gira il pesce usando una spatola. Non usare delle pinze perché potresti rompere il merluzzo. Rimuovi il pesce dalla padella quando è cotto, e impiattalo. Goditelo subito. Versa due litri di olio vegetale o di colza in una casseruola dal fondo spesso e riscaldalo a fuoco medio o medio-alto fino a portarlo alla temperatura di 190 °C.  Puoi usare anche una pentola dal fondo spesso o una friggitrice. Usa un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio. Mescola in una ciotola bassa la farina, il lievito in polvere e il sale, fino ad amalgamarli uniformemente. Aggiungi in seguito il latte e l'acqua per preparare la pastella. Nota che la pastella apparirà comunque grumosa quando sarà pronta. Non sbatterla troppo nel tentativo di rimuovere tutti i grumi. Immergi ogni filetto nella pastella e copri tutti i suoi lati. Puoi rivestire ogni pezzo di merluzzo subito prima di friggerlo, o puoi rivestirli tutti insieme e conservarli su un foglio di carta oleata cosparso di farina finché non sarai pronto a friggerli. La prima opzione ti assicurerà che i pezzi non perdano la pastella, ma la seconda è più semplice. Metti ogni pezzo di merluzzo nell'olio caldo e friggili uno alla volta fino a far dorare la pastella.  Rimuovi la pastella in eccesso prima di friggere, tenendo ogni pezzo di merluzzo sopra la ciotola e facendolo sgocciolare. Controlla la temperatura dell'olio mentre friggi il pesce. Mantieni la temperatura a 190 °C. L'interno di ogni pezzo dovrebbe essere opaco e dovresti poterlo tagliare con una forchetta. Usa un mestolo resistente al calore per rimuovere ogni pezzo di merluzzo dall'olio, e mettili ad asciugare su fazzoletti di carta assorbente per diversi minuti. Servi caldo. Nel frattempo, prepara una teglia di 30x20 cm rivestendone il fondo con dello spray antiaderente. Potresti anche rivestire la teglia con dell'alluminio o della carta da forno, ma così sarà più difficile raccogliere i succhi dopo aver finito di cucinare il pesce. Metti i filetti di merluzzo nella teglia, posizionandoli in modo che siano in un unico strato. Non sovrapporre il pesce in molteplici strati. Così facendo il pesce non si cuocerebbe in modo uniforme. Spargi il succo di limone e l'olio d'oliva sui filetti uniformemente. Termina spargendo il preparato per salse sul pesce.  Se non hai a portata di mano del preparato per condimenti o preferisci spezie differenti, puoi sostituirlo con qualcos'altro. Prova mezzo cucchiaino di sale e pepe nero macinato, un quarto di cucchiaino di aglio in polvere e un cucchiaino di prezzemolo secco, o un cucchiaino di paprika. Per aggiungere ancora più sapore, condisci entrambi i lati del filetto. Metti i filetti di merluzzo in forno e cucina finché il pesce non diventa dorato e può essere tagliato facilmente con una forchetta. Se stai usando dei filetti di merluzzo congelati invece di quelli freschi o scongelati, aggiungi 5-10 minuti al tempo di cottura. Rimuovi i filetti di merluzzo dalla tua teglia e mettili nei singoli piatti. Usa un cucchiaio o un pennello da pasticciere per spargere i succhi sui merluzzi. Mescola il vino da cucina, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Metti il merluzzo nel sacchetto, sigillalo e ruotalo delicatamente in modo da rivestire completamente il pesce. Copri e conserva in frigorifero per 30 minuti-2 ore. Potresti anche usare una teglia da forno in vetro di medie dimensioni per marinare il merluzzo. Mescola la marinatura nella teglia e aggiungi il merluzzo, girando il filetto su tutti i lati per rivestirlo completamente. Aggiungi circa 2,5 cm d'acqua tiepida a una grande pentola con fondo spesso. Riscalda l'acqua sul fornello usando un fuoco medio-alto, fino a ebollizione. Togli il merluzzo dalla marinatura, facendolo sgocciolare, e mettilo direttamente in un cestello. Getta la marinatura.  Non conservarla. Non dovresti mai riutilizzare la marinatura o usarla su alimenti cotti, se è entrata in contatto con carne o pesce crudi. Assicurati che il tuo cestello entri nella pentola che hai usato per far bollire l'acqua. Metti il cestello nella pentola e coprilo con il coperchio. Lascia cuocere il pesce fino a farlo diventare opaco o fino a poterlo tagliare con una forchetta.  Non lasciare che il cestello entri in contatto con l'acqua. Dovrebbe rimanere sopra l'acqua, in modo che il pesce sia cotto solo dal vapore e non dall'acqua bollente. Assicurati che il coperchio si chiuda bene, così che il vapore possa accumularsi all'interno della pentola. Dividi il merluzzo in porzioni e goditelo appena lo leverai dalla pentola. Disponi i filetti in un singolo strato in una teglia di 30x20 cm. Copri la teglia con un coperchio, della carta assorbente o una pellicola di plastica per microonde.  Non sovrapporre il merluzzo nella teglia. Non impilare i filetti perché altrimenti non si cuoceranno in modo uniforme. Se la teglia è troppo grande per il tuo microonde, potresti dover cuocere i filetti in più teglie più piccole. Non togliere il coperchio della teglia. Se il tuo microonde non ha un vassoio rotante, ferma la cottura dopo 3 minuti e ruota la teglia di 180° prima di continuare a cuocere. Leva la teglia dal microonde e scoprila. Versa il brodo e il succo di limone nella teglia e usa una forchetta o una spatola per girare i filetti, coprendo entrambi i lati. Versa del pepe e del prezzemolo sopra ogni filetto. Se desideri, puoi usare altri condimenti, come dell'aglio in polvere, insieme al pepe e al prezzemolo. Copri di nuovo la teglia e rimettila nel microonde per completare la cottura, finché il merluzzo non diventerà opaco e potrai tagliarlo facilmente con una forchetta. Se il tuo microonde non ha un vassoio rotante, ferma la cottura dopo 2 minuti e ruota la teglia di 180° prima di continuare a cuocere. Attendi 5 minuti prima di mettere i filetti nei piatti.
Riscalda il burro in una grande padella. Spargi sul merluzzo sale e pepe. Cucina il merluzzo finché non è cotto. Servi caldo. Riscalda dell'olio in una grande casseruola. Mescola insieme gli ingredienti per la pastella. Rivesti il merluzzo con la pastella. Friggi ogni pezzo di merluzzo per 7-8 minuti. Asciuga i filetti prima di servirli. Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi il merluzzo nella teglia che hai preparato. Condisci i filetti. Cuoci per 15-20 minuti. Servi con i succhi della teglia. Marina il merluzzo. Fai bollire una piccola quantità d'acqua in una grande pentola. Metti il merluzzo in un cestello per la cottura a vapore. Cuoci il pesce al vapore per 10 minuti. Servi subito. Metti il merluzzo in una teglia adatta al microonde. Cuoci alla massima potenza per 6 minuti. Aggiungi il brodo, il succo di limone e il condimento. Cuoci a massima potenza per 4-5 minuti. Lascia riposare prima di servire.
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