Bollire il Latte Condensato Fare il Dulce de Leche con il Latte Normale Cuocere il Latte Condensato in Forno
Cerca il latte condensato già zuccherato nella sezione del supermercato dedicata agli ingredienti per i dolci. Una volta a casa, stacca l'etichetta di carta e rimuovi la colla strofinando la lattina con una spugna abrasiva bagnata.  Leggi attentamente la dicitura sull'etichetta. Assicurati che si tratti di latte condensato zuccherato e non di latte evaporato (o latte condensato non zuccherato), altrimenti non si trasformerà in dulce de leche. Compra una o più lattine, in base alla quantità di dulce de leche che vuoi preparare. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo. Assicurati che l'acqua sobbolla dolcemente e lascia cuocere il latte condensato per 2-3 ore, in base al risultato che vuoi ottenere. Il dulce de leche diventerà a mano a mano sempre più scuro e denso. Per un dulce de leche chiaro, rimuovi la lattina dall'acqua dopo 2 ore. Se invece lo preferisci più scuro, lascialo sobbollire fino a 3 ore. Dopo averla estratta dall'acqua, posizionala in un punto sicuro della cucina e lasciala raffreddare a lungo. Potrebbero volerci diverse ore prima che raggiunga la temperatura ambiente.  Non provare ad aprire la lattina mentre è ancora calda. Il contenuto sarà sotto pressione, quindi se proverai ad aprirla prima del tempo il dulce de leche potrebbe uscire con forza e scottarti. Quando aprirai la lattina il dulce de leche dovrebbe avere una consistenza densa, simile a quella di uno sciroppo, che lo rende facile da versare e dosare. Una volta pronto, il dulce de leche si manterrà buono fino a 3 mesi dentro la lattina chiusa. Conservalo nella dispensa a temperatura ambiente e usalo quando lo desideri. Se hai aperto la lattina, puoi versare il dulce de leche in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero fino a 3 settimane. Dopo che lo zucchero si è sciolto, lascia bollire il latte a fuoco medio. Dovrai mescolarlo a intervalli regolari per evitare che si bruci.  Il latte si ridurrà gradualmente e inizierà a cambiare colore passando pian piano dal bianco al caramello. A quel punto saprai che il dulce de leche è quasi pronto. Il tempo di cottura richiesto può variare in base al risultato desiderato. Più lo lasci cuocere, più il dulce de leche diventerà denso e scuro. Se preferisci che sia di una tonalità più chiara, spegni il fuoco dopo 90 minuti. Se invece lo preferisci molto denso e scuro, lascialo cuocere fino a 2 ore. Sposta la pentola su una superficie fredda e mescola il dulce de leche un'ultima volta mentre si raffredda.  Usando il latte normale anziché quello condensato è probabile che, a cottura ultimata, i pezzi solidi siano in misura maggiore. È del tutto normale: il dulce de leche avrà comunque una consistenza analoga a quella di uno sciroppo. Se lo desideri puoi filtrare il dulce de leche usando un colino, ma è un passaggio facoltativo dato che la presenza dei pezzi solidi non ne influenza il sapore. La seconda pirofila deve poter contenere agevolmente quella con il latte condensato e deve avere i bordi alti, dato che va riempita d'acqua. Per una pirofila da 20x20 cm, usane un'altra grande almeno 25x30 cm. Inforna la pirofila e tieni sotto controllo il livello dell'acqua mentre il latte condensato cuoce. Se il livello si abbassa, aggiungi altra acqua usando una caraffa. Se temi di rovesciare l'acqua mentre trasferisci la pirofila nel forno, puoi infornarla vuota e aggiungere l'acqua in seguito usando una caraffa. Se non intendi usarlo subito, puoi versarlo in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro e conservarlo in frigorifero fino a 3 settimane.
Stacca l'etichetta da una lattina di latte condensato zuccherato. Lascia cuocere il latte condensato a fuoco lento per 2-3 ore. Attendi che la lattina sia completamente fredda prima di aprirla. Puoi conservare la lattina sigillata a temperatura ambiente fino a 3 mesi. Lascia bollire il latte per 90-120 minuti mescolandolo regolarmente. Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare il dulce de leche. Posiziona la pirofila al centro di una pirofila più grande. Cuoci il latte condensato a 220 °C per 90 minuti. Puoi conservare il dulce de leche in frigorifero fino a 3 settimane.
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