Preparare la Salsa ai Grani di Pepe Nero Senza Panna Preparare una Classica Salsa per Bistecca ai Grani di Pepe Nero Preparare una Salsa Cremosa a Base di Grani di Pepe Verde
Misura 4 cucchiaini (15 g) di grani di pepe nero e versali in un mortaio. Frantumali con il pestello fino a macinarli leggermente e a sprigionare il loro aroma . Puoi metterli in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica se non hai mortaio e pestello. Schiacciali con un matterello fino a macinarli leggermente. Versa 2 cucchiai e mezzo (35 g) di burro in una ciotolina e regola la fiamma al minimo. Incorpora 4 cucchiai e mezzo (35 g) di farina una volta che il burro si sarà sciolto. Rimescola e cuoci il roux fino a far assorbire completamente la farina . Rimescola e cuoci il roux al minimo per 2 minuti. Dovrebbe diventare denso e pastoso . Versa 1 cucchiaio (15 ml) di brandy nel roux e mescolalo fino a far assorbire completamente il liquido. L'alcol del brandy dovrebbe evaporare con la cottura Misura 200 ml di latte e versalo lentamente sulla miscela sbattendolo. Continua a sbattere per evitare che la salsa diventi grumosa . Una volta che la salsa sarà diventata liscia e omogenea, incorpora 100 ml di brodo di pollo o vegetale. Aggiungi i grani di pepe nero macinati . Assaggia la salsa e regola di sale. Puoi servirla subito con la pietanza che preferisci o continuare a farla sobbollire per renderla ancora più densa . Gli avanzi di salsa possono essere conservati in frigo per 1 o 2 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva o grasso di bistecca in una padella e regola la fiamma a una temperatura media. Sbuccia uno scalogno e uno spicchio d'aglio.  Sminuzza lo scalogno con un coltello affilato fino a ottenerne 35 g. Inoltre,  trita l'aglio . Incorpora lo scalogno e l'aglio nell'olio bollente. Rimescola e cuoci fino a far ammorbidire lo scalogno. Calcola 1 o 2 minuti . Mantenendo la fiamma a una temperatura media, incorpora 60 ml di cognac o brandy, 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo e 1 cucchiaio (8 g) di grani di pepe nero grossolanamente macinati . Prendi una ciotolina e versaci 80 ml di panna da cucina. Aggiungi 4 cucchiai (10 g) di amido di mais e sbattilo fino a farlo dissolvere. Sbatti la miscela nella padella insieme alla salsa . Incorpora 2 o 3 cucchiaini (10-15 g) di senape di Digione sbattendola insieme agli altri ingredienti nella padella e porta la salsa a ebollizione. Lasciala sobbollire fino a ottenere la consistenza desiderata. Ci vogliono dai 5 (per una salsa più liquida) ai 30 minuti (per una salsa particolarmente densa). Servila con una bistecca . Gli avanzi possono essere conservati in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldali e consumali entro 1 o 2 giorni. Versa 1 cucchiaio (15 g) di burro in una padella e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Sbuccia 1 scalogno e sminuzzalo finemente con un coltello affilato. Dovresti ottenerne circa 25 g . Se hai cotto le bistecche nella padella, potresti usare 1 cucchiaio (15 g) di grasso al posto del burro. Incorpora lo scalogno sminuzzato nel burro fuso. Cuocilo e rimescolalo fino a farlo ammorbidire. Dovrebbero volerci 2 minuti. Spegni il fuoco . Aggiungi 180 ml di brodo di manzo, 1 tazza (250 ml) di panna montata, 3 cucchiai (45 ml) di cognac o brandy e 2 cucchiai (6 g) di grani di pepe verde scolati. Mescola la salsa per amalgamare bene gli ingredienti . Puoi usare anche della panna da cucina o della heavy cream. Regola la fiamma a una temperatura medio-alta per portare la salsa a ebollizione. Riduci il fuoco a una temperatura moderata per farla sobbollire. Rimescolala e lasciala bollire piano fino a farla addensare leggermente. Dovrebbero volerci 6 minuti . Assaggia la salsa, quindi condisci con sale e pepe macinato a piacere. Versala finché è calda su bistecche, pollo o riso aiutandoti con un cucchiaio . Conserva gli avanzi in frigo usando un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldali e usali entro 1 o 2 giorni.
Macina i grani di pepe nero. Fai sciogliere il burro e incorpora la farina. Cuoci il roux per 2 minuti. Incorpora il brandy. Incorpora il latte sbattendolo. Incorpora il brodo di pollo e i grani di pepe nero. Condisci e servi la salsa. Metti a riscaldare l'olio e nel frattempo sminuzza lo scalogno e l'aglio. Salta lo scalogno e l'aglio per 1 o 2 minuti. Incorpora il cognac, il brodo di manzo e i grani di pepe. Fai sciogliere l'amido di mais nella panna da cucina e sbatti il tutto. Incorpora la senape e fai sobbollire la salsa per almeno 5 minuti. Riscalda il burro e sminuzza lo scalogno. Salta lo scalogno per 2 minuti. Incorpora il brodo di manzo, la panna montata, il cognac e i grani di pepe verde. Fai sobbollire la salsa per 6 minuti. Condisci e servi la salsa cremosa ai grani di pepe verde.
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