Conservare e Utilizzare la Frutta Disidratata Preparare i Frutti per l'Essiccazione Scegliere i Frutti da Disidratare
In questo modo, la maggior parte della frutta dura da 9 a 12 mesi. Quella essiccata confezionata dovrebbe essere consumata più rapidamente una volta aperta oppure deve essere riposta in frigorifero dentro un sacchetto sigillato per evitare che si deteriori. Questo dettaglio è particolarmente importante nel caso fosse ancora leggermente umida invece che completamente essiccata. Alcuni tipi devono essere reidratati stufandoli o mettendoli in ammollo in acqua calda; questo procedimento si usa in genere per le mele, le albicocche, le pesce, le prugne e le pere. I manghi essiccati e i pawpaw possono essere fatti rinvenire lasciandoli in acqua calda per un'ora prima di utilizzarli. L'altra frutta disidratata può essere ammorbidita in alcol, come l'uva sultanina, l'uvetta e i ribes rossi, prima di integrarla in ricette tradizionali come torte e budini. Risciacquala con acqua corrente fredda, strofinandola delicatamente con le dita per rimuovere ogni traccia visibile di terra o sporcizia; al termine, asciugala tamponando con della carta da cucina pulita. Dovresti riporre i piccoli frutti delle piante rampicanti, come le bacche e l'uva, in uno scolapasta e risciacquarli in questo modo. La maggior parte di quelli che crescono sugli alberi e nei cespugli deve essere ridotta in fette spesse circa 3-6 mm, ma gli acini e le bacche possono essere lasciati interi.  Le uve e i frutti di bosco che contengono dei semi dovrebbero essere tagliati a metà per togliere appunto i semi.  In questa fase dovresti anche tagliare via gli steli o le foglie. Le fette dovrebbero formare un unico strato uniforme senza toccarsi le une con le altre.  Se stai per usare un essiccatore, metti la frutta sui vassoi dell'elettrodomestico invece che su una teglia ricoperta di carta da forno. Se opti per l'essiccazione all'aperto, distribuisci la frutta sui telai anziché sulla teglia. Non tutta la frutta si essicca bene, devi quindi concentrarti su quella che sai per certo che produrrà degli ottimi risultati. Ad esempio:  La frutta che cresce dagli alberi rampicanti come l'uva e il kiwi. Ricorda che in base alla varietà di vitigno puoi ottenere un risultato differente; l'uva passa di Corinto, ad esempio, si realizza con piccoli acini neri senza semi; quella sultanina è il risultato di chicchi verdi o bianchi, dolci e privi di semi, mentre l'uvetta comune si ottiene con acini grandi e dolci come quelli del moscato.  I frutti che crescono sugli alberi come le drupe (albicocche, pesche, prugne, nettarine), i manghi, le banane, i fichi, i datteri e le pere. Accertati che sia soda, matura ma non marcia; quella danneggiata, acerba o troppo matura ha perso dei valori nutritivi, non si essicca bene e non ha un buon sapore, dato che il contenuto di zuccheri non è al picco massimo.
Riponila in un luogo fresco all'interno di contenitori ermetici. Usa la frutta disidratata in cucina, per preparare i prodotti da forno oppure gustala al naturale. Lava la frutta. Taglia i frutti grandi in fette molto sottili. Distribuisci la frutta su una teglia foderata con carta da forno. Seleziona i frutti adatti al processo. Scegli della frutta matura.
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Storing and Using the Dried Fruits Preparing Fruits for Drying Selecting Fruits for Drying