Congelare le Fette di Cheesecake Scongelare e Servire la Cheesecake Congelare una Cheesecake Intera
Lascia raffreddare l'intera torta in frigo seguendo le indicazioni della ricetta o per un minimo di 4 ore. Prima di congelarla assicurati che sia completamente fredda . Sistemala in un punto sicuro del freezer (per evitare che subisca danni) e lasciala al suo interno per un'ora . Se è già stata tagliata, metti tutte le fette nel congelatore per un'ora lasciandole scoperte. Riempi di acqua calda un bicchiere alto e immergici un coltello sottile di acciaio. Rimuovi il coltello e taglia la torta a metà. Immergilo di nuovo nell'acqua prima di tagliare il dolce in quarti. Procedi fino a ottenere 8 fette . Ripetere l'immersione del coltello durante la procedura permette di tagliare la torta in maniera più facile e precisa. Appoggia una fetta su un foglio di carta stagnola. Avvolgila completamente, quindi infilala in un sacchetto per freezer e chiudilo bene. Ripeti il procedimento con ciascuna fetta . Scrivi la data e la tipologia di cheesecake su ogni sacchetto di plastica usando un pennarello indelebile: ti aiuterà a ricordare quando hai congelato il dolce . Metti nuovamente le fette di torta nel freezer e lasciale al suo interno per massimo un mese, in modo da assicurarti che il gusto della cheesecake non subisca variazioni . Sistema le fette in un punto del congelatore dove non vengano schiacciate o danneggiate da altri cibi . Quando arriva il momento di scongelare la torta, toglila dal congelatore e mettila in frigo. Tienila al suo interno per tutta la notte, in modo da prevenire la condensazione e mantenere intatta la struttura del dolce . Dopo averla lasciata scongelare nel frigorifero per tutta la notte, appoggia la cheesecake sul piano di lavoro della cucina mezz'ora prima di servirla. Nel caso ideale, la torta va tenuta a temperatura ambiente (o a 20 °C) durante questo intervallo di tempo . Se hai congelato la cheesecake in fette singole, toglile dai rispettivi sacchetti e rimuovi la carta stagnola. Appoggia una fetta su un piatto e falla scongelare nel forno a microonde per 45-60 secondi . Prepara le guarnizioni che desideri usare (come fragole e panna montata o sciroppo al cioccolato e frutta secca sminuzzata) e sistemale sul dolce. A questo punto puoi servirlo: buon appetito ! Non congelare una cheesecake guarnita. Le guarnizioni vanno tenute separate e aggiunte poco prima di servire il dolce. Quasi tutte le ricette richiedono di mettere la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, talvolta di più. Assicurati di farla raffreddare completamente prima di congelarla . Sistema la cheesecake con cura nel congelatore senza coprirla in alcun modo. Lasciala nel freezer per un'ora circa, quindi rimuovila . e spostala su un pezzo di cartone. Procurati un pezzo di cartone resistente che abbia più o meno le stesse dimensioni della cheesecake in lunghezza e larghezza. Avvolgilo con della carta stagnola. Stacca la torta dai bordi della teglia con un coltello poco affilato e sollevala con cura. Appoggiala direttamente sul pezzo di cartone.  Se l'hai cotta in una teglia a cerniera, rimuovi con attenzione il bordo prima di spostare la cheesecake . Per spostarla con massima efficacia dovresti usare 3 spatole e farti aiutare da qualcuno. Per proteggerla dal fenomeno del freezer burn, bisogna evitare che entri direttamente a contatto con l'aria gelida del congelatore . Avvolgi l'intera torta (pezzo di cartone incluso) con 2 fogli di pellicola trasparente, quindi aggiungi uno strato di carta stagnola . Scrivi la data e la tipologia di dolce sulla carta stagnola usando un pennarello indelebile. In questo modo ti ricorderai quando l'hai congelata . Metti la cheesecake nel freezer. Ricorda che è possibile mangiarla anche dopo 2-3 mesi, ma ha un gusto migliore quando viene consumata nel giro di un mese . Al momento di metterla nel congelatore, sistemala con cura per assicurarti che non venga schiacciata dal peso di altri cibi . Se al momento di scongelarla ti accorgi che la cheesecake è secca, la base è umida e/o i bordi sono marroni o scuri, è possibile che sia andata a male .
Metti l'intera cheesecake nel frigorifero. Metti la cheesecake nel congelatore per un'ora senza coprirla. Immergi un coltello nell'acqua calda e taglia la cheesecake. Avvolgi ogni singola fetta con della carta stagnola e mettila in un sacchetto adatto al congelatore. Etichetta e segna la data su ciascun sacchetto. Congela il dolce fino a un mese. Se hai congelato una cheesecake intera, spostala nel frigorifero e lasciala al suo interno per tutta la notte. Lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Lascia scongelare le singole fette nel forno a microonde per 45-60 secondi. Prepara o scongela le eventuali guarnizioni e usale per decorare la cheesecake. Lascia raffreddare l'intera cheesecake per 4 ore. Congelala scoperta per almeno un'ora.  Rimuovi la cheesecake dalla teglia Avvolgi la cheesecake con della pellicola trasparente e della carta stagnola. Etichetta la cheesecake e annota la data. Tienila nel congelatore fino a un mese.
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