Ricetta a base di Uova (con Gelatiera) Ricetta a base di Uova (senza Gelatiera) Ricetta senza Gelatiera
Metti il coperchio e lascia riscaldare gli ingredienti. Togli il composto dal fuoco poco prima che raggiunga il punto di ebollizione. Se usi del caffè pronto al posto dei chicchi, non aggiungerlo ora. In questo modo i chicchi di caffè potranno conferire sapore al latte. Se usi del caffè pronto al posto dei chicchi, salta questo passaggio.  Fai riscaldare nuovamente il composto a base di latte. Una volta che avrà iniziato a emettere vapore, versa molto lentamente la miscela a base di uova, sbattendo costantemente.  Se la versi troppo velocemente, le uova si cuoceranno e il procedimento verrà rovinato. Se noti dei grumi, smetti di versare la miscela e sbatti energicamente il composto . Se i chicchi di caffè ti impediscono di mescolare bene, filtrali con un colino e reintegrali nel composto dopo aver finito di sbatterlo.  Fallo riscaldare a fiamma media rimescolandolo costantemente con una spatola piatta. Lascialo cuocere fino a farlo diventare ben corposo. Se non hai dimestichezza con questo tipo di preparato, adotta le seguenti misure di sicurezza :  Usa un termometro a infrarossi per assicurarti che la temperatura non superi gli 80 °C. Per evitare di far bruciare il composto sul fondo o riscaldarlo troppo velocemente, usa la tecnica del  bagnomaria. Aiutati con un colino per raccogliere i chicchi di caffè. Schiacciali per estrarne il succo e gettali via. Aggiungi la vaniglia e continua a mescolare. Fai raffreddare il composto nel frigorifero, quindi lavoralo con la gelatiera seguendo le istruzioni riportate sul manuale. Solitamente il processo dura meno di mezz'ora. Se sostituisci i chicchi con del caffè già pronto (freddo), versalo una volta che la gelatiera avrà eseguito la metà del procedimento . Mettilo da parte. Rimescola costantemente fino a quando il composto non inizierà a ribollire. Toglilo immediatamente dal fuoco.  Puoi usare dei chicchi interi, anche se macinandoli il sapore sarà più intenso. Per farlo, infilali in un sacchetto di plastica ermetico e macinali con un matterello o una mazzuola . Per preparare il gelato senza gelatiera, si consiglia di mescolarlo spesso per rompere i cristalli di ghiaccio. Usare il latte evaporato per ridurre il contenuto di acqua è uno dei vari trucchetti da implementare per facilitare il procedimento . In questo modo si formerà la crema di base, ingrediente indispensabile per la preparazione di qualsiasi tipo di gelato, commerciale o artigianale che sia. Si addenserà gradualmente nel giro di circa 10 minuti. Per capire se è pronta, infila un cucchiaio al suo interno: se aderisce bene al dorso, allora toglila dal fuoco. Se dovessero formarsi dei grumi, spegni il fuoco e sbatti energicamente. Esporre le uova a una temperatura elevata o farle riscaldare velocemente può portare alla cottura delle proteine, causando la formazione di grumi viscosi. In questo modo i chicchi conferiranno sapore alla crema. Se lasci il latte in infusione per un'ora prima di mescolarlo con le uova, potresti ottenere un sapore più intenso . Questo metodo richiede un po' di tempo in più, in quanto dovrai comunque fare raffreddare la crema. Una volta estratto completamente il liquido, buttali via. dovrai raddoppiarne il volume.  Amalgamala con la crema fino a eliminare tutti i grumi. L'aumento del volume è dovuto all'aria incorporata per mezzo della procedura. Una volta che il composto sarà stato messo nel congelatore, l'aria manterrà distanziate le molecole dell'acqua. Ciò ridurrà le dimensioni dei cristalli di ghiaccio, che solitamente abbondano in questo tipo di gelato . È possibile completare la procedura seguendo 2 metodi, a seconda degli strumenti che si hanno a disposizione:  Versa il composto in alcuni vassoi per il ghiaccio e lascialo solidificare nel congelatore (ci vorranno alcune ore). Metti i cubetti in un robot da cucina e aggiungi i 120 ml restanti di crema. A quel punto, travasa la miscela in una vaschetta per gelato e mettila nel congelatore . In alternativa, infila una ciotola di metallo in un recipiente più grande pieno di ghiaccio e sale. Prepara gradualmente il gelato mettendone 500 ml alla volta nella ciotola. Lavoralo con uno sbattitore elettrico per 10 minuti fino a farlo diventare ben freddo. Mettilo nel congelatore per 45 minuti: dovrebbe acquisire una consistenza cremosa. Sbattilo nuovamente per 5 minuti, quindi congelalo fino a quando non sarà pronto .  Aggiungi una cucchiaiata di caffè alla volta, mescolando fino a completa dissoluzione. Bastano 3 cucchiai di caffè solubile per ottenere un gelato dal gusto intenso, ma è possibile usarne di più o di meno in base alle proprie preferenze. Puoi anche usare una tazzina di  espresso. Non si raccomanda il caffè solubile normale, in quanto tende ad avere un gusto aspro o metallico . Il latte condensato permette al gelato di congelarsi da solo, senza che sia necessario rimescolare spesso. Se hai una gelatiera, puoi sostituirlo con 250 ml di latte e 50 g di zucchero . Per intensificare il sapore, prova a usare 15 ml di liquore al caffè. L'estratto di vaniglia consente di ottenere un gelato delizioso dal gusto classico (usane 5 ml). Monta a neve con uno sbattitore elettrico o una frusta a velocità media . Se fai raffreddare la ciotola e la frusta nel frigorifero, accelererai il processo . Mettilo nel freezer per farlo solidificare. Calcola circa 6 ore o lascialo per tutta la notte . I contenitori di metallo capienti permettono di fare congelare il gelato più velocemente rispetto a quelli piccoli o di plastica . Se hai una gelatiera, falla raffreddare nel frigorifero, quindi versaci il composto e segui le istruzioni riportate sul manuale. Solitamente la preparazione del gelato dura circa 20-30 minuti.
In una pentola capiente, mescola il latte, i chicchi di caffè e 120 ml di heavy cream. Lascia in infusione per un'ora a temperatura ambiente con la pentola coperta. Sbatti i tuorli, lo zucchero e il sale per circa 5 minuti o fino a ottenere un composto denso di un giallo pallido . Rimetti la pentola sul fuoco. Versa la heavy cream restante (250 ml) in una ciotola di metallo, quindi adagiala in un contenitore più grande pieno di ghiaccio. Versa nuovamente il composto a base di uova e latte nella pentola. Filtra il composto sulla heavy cream fredda. Completa il procedimento. Sbatti i tuorli, lo zucchero e il sale per circa 5 minuti fino a ottenere un composto denso. Fai riscaldare il latte evaporato e i chicchi di caffè in una pentola. Versa lentamente il latte caldo sulle uova e mescolali sbattendo costantemente. Fai riscaldare la crema a fiamma medio-bassa rimescolando costantemente. Copri il composto e mettilo in frigo per un'ora. Filtra i chicchi di caffè, quindi schiacciali premendoli sulla maglia del colino. Sbatti 250 ml di heavy cream: Metti il composto nel congelatore. Fatto! Prepara l'espresso solubile con l'acqua fredda. Versa il caffè nel latte condensato e mescola bene. Aggiungi degli aromi (facoltativo). In una ciotola capiente, versa la heavy cream e il composto a base di latte condensato. Versa il composto in un contenitore ermetico adatto al congelatore.
https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream
Custard Style with an Ice Cream Maker Custard Style without an Ice Cream Maker No-Churn Coffee Ice Cream