Cuocere le Mele Cotogne Cuocere la Gelatina Invasare la Gelatina
Lavale con acqua fredda. Togli lo stelo e il torsolo e tagliale a pezzetti. Lascia la buccia intatta. Metti i pezzetti in una grossa pentola e ricoprili con dell'acqua (per circa un paio di centimetri). Porta a bollore e poi riduci la fiamma fino a fare sobbollire, cuoci per 45 minuti circa finché le mele cotogne sono diventate morbide.  Per verificare se le mele sono al punto giusto, punzecchiale con una forchetta. Se entra facilmente, sono pronte. Cuocerle eccessivamente avrà delle ripercussioni sul gusto, quindi assicurati che non bollano ma che l'acqua sobbolla. Usa uno schiacciapatate e rendile una poltiglia, senza grossi grumi. Dovrebbe essere un composto semiliquido. Aggiungi dell'acqua se ti sembra troppo densa. Prepara una ciotola grande. Appoggiaci sopra un colino e poi ricoprilo con della garza. Versa la poltiglia di mele all'interno della garza. Il succo dovrebbe iniziare a colare nella ciotola mentre la polpa rimarrà nella garza. Lascia che goccioli per quattro ore.  Controlla il succo di tanto in tanto. Alla fine delle 4 ore dovresti averne circa 800-1000 ml; se ti sembra di non ottenere abbastanza succo aggiungi dell'acqua alla polpa e lascia drenare. Usa il manico di un cucchiaio di legno o una spatola per premere la polpa verso la fine, per estrarre le ultime gocce di succo. Misura la quantità di succo che hai ottenuto alla fine del processo di filtraggio. Versalo in una pentola grande e pulita. Ogni 200 ml di succo unisci 160 gr di zucchero.  Se vuoi una gelatina molto dolce, aggiungi 200 gr di zucchero ogni 200 ml di succo. Per una gelatina più acidula e meno dolce, riduci ogni dose di zucchero di un cucchiaio da minestra e aggiungi un cucchiaio di succo di limone. Continua a mescolare per evitare che lo zucchero caramelli sui bordi della pentola. Mescola finché lo zucchero si è completamente sciolto. La gelatina comincia a produrre uno strato schiumoso sulla superficie mentre cuoce. Usa un cucchiaio o una schiumarola per toglierlo e buttarlo. Continua a schiumare fino a quando non se ne formerà più. Mentre si riscalda, la gelatina cambia consistenza, poiché le mele cotogne hanno la caratteristica di formare la gelatina. Quando il succo è pronto si raffredderà in una sostanza gelatinosa e non liquida.  Verifica se la gelatina è pronta mettendone una cucchiaiata in un piatto freddo. Dopo pochi secondi toccala. Se è gelatinosa e resiste al tuo tocco, è pronta. In caso contrario lasciala cuocere ancora un po'. Puoi determinare se è pronta anche verificando la temperatura. Usa un termometro per caramelle, la gelatina dovrebbe essere pronta quando raggiunge i 104°C. La gelatina cotta è molto calda, quindi stai attento quando la versi. Riempi ogni barattolo fino a 1,5 cm dal bordo, poi metti la guarnizione e chiudi i barattoli. Lasciali per qualche momento fino a quando i coperchi non fanno “pop”. Il rumore indica che sono stati sigillati.  Se pensi di mangiare le gelatina entro pochi giorni, non è necessario sigillare i barattoli. Puoi anche proteggere la gelatina di mele cotogne con della paraffina fusa versandola sopra la gelatina stessa dopo avere riempito i barattoli. La paraffina si distribuirà sulla superficie, solidificandosi e sigillando la gelatina. 
Prepara le mele per la cottura. Cuoci le mele. Schiaccia le mele cotogne. Filtra le mele cotogne. Aggiungi lo zucchero al succo. Porta a bollore la miscela di succo e zucchero. Togli la schiuma. Valuta quando la gelatina è pronta da versare. Con un mestolo versa la gelatina in barattoli sterilizzati. Metti i barattoli in acqua bollente. Finito.
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