Preparare i Fagioli Secchi Cucinare con i Fagioli in Scatola Trasferire i Fagioli nei Barattoli Sigillare i Barattoli
Scarta i sassi, i fagioli rotti o rovinati. Quest’ultimi non cuociono in modo corretto quindi è meglio sbarazzarsene. Se vuoi essere sicuro di eliminare tutte le impurità, versa i fagioli su una superficie piana come una teglia da forno. Non esserne però ossessionato, non è la fine del mondo se non riesci a mondarli perfettamente.  Dopo averli lavati, riempi la pentola di acqua (circa 2 volte il volume dei fagioli) e lasciali in ammollo seguendo uno di questi due metodi:   Per tutta la notte: semplicemente lasciali in ammollo per 8-12 ore. Si tratta della tecnica migliore perché in questo modo i legumi assorbiranno abbastanza acqua per cuocere in maniera uniforme e completamente.  Metodo rapido: porta la pentola con acqua e fagioli ad ebollizione poi spegni il fuoco e lascia in ammollo per un’ora. Questo riduce molto i tempi ma i fagioli non cuoceranno in modo molto uniforme. I legumi aumentano di volume man mano che assorbono  l’acqua, quindi assicurati che la pentola sia sufficientemente grande. Quelli rotti o divisi a metà verranno a galla e potrai eliminarli. L’acqua che hai usato per l’ammollo conterrà sia dei detriti che degli zuccheri complessi che causano la flatulenza. Usa una nuova pentola di acqua per cuocere i legumi. Ricoprili con acqua fresca e lessali per 30 minuti. Aggiungi le spezie per conferire sapore oppure lasciali al naturale così saranno più versatili una volta conservati.  Non cuocerli troppo a lungo, come se dovessi consumarli subito (60-90 minuti). Durante il processo di sigillatura in pentola a pressione la cottura continuerà. Se vuoi, ma è puramente facoltativo, aggiungi circa una punta di cucchiaino di sale ogni 500 g di fagioli per conservarne il colore e il sapore. Per aromatizzarli puoi usare l’aglio, il peperoncino rosso, il cumino e la citronella. Tuttavia non usare tutte queste spezie in una volta sola! Ogni tipo di fagiolo in scatola può essere aggiunto per arricchire il sapore dell’insalata o come ingrediente principale. repara i fagioli fritti. Trasforma i fagioli borlotti o quelli neri in un piatto di fagioli fritti e poi fanne una salsa oppure un piatto messicano. . Cuoci ulteriormente i fagioli per aggiungerli a un qualunque tipo di delizioso chili, anche vegano. Devono essere lavati (coperchi inclusi) in acqua saponata molto calda e poi fatti sobbollire in acqua. In alternativa puoi lavarli in lavastoviglie appena prima di utilizzarli.   Non riciclare i barattoli dei prodotti che hai acquistato (ad esempio quelli della maionese). Questi tipi di vasetti hanno più probabilità di rompersi e spesso non è possibile sigillarli in maniera corretta. Hai bisogno di contenitori in vetro specifici per le conserve casalinghe. Dovresti pulire bene i barattoli, ma non è necessario sterilizzarli. La pentola a pressione provvederà a questo (devi invece sempre sterilizzare i barattoli quando ti limiti a un bagno in acqua calda per sigillarli, tuttavia un semplice bagno non è sufficiente a rimuovere le tossine che prosperano nei fagioli in scatola). Lascia i coperchi nella loro pentola fino a quando non sarai pronto per utilizzarli. Devono essere ben pressati ma non schiacciati, dato che hanno bisogno di spazio per potersi espandere durante la sigillatura. Assicurati che i barattoli siano puliti e che la guarnizione termica sia intatta prima di usarli. Lascia circa 2,5 cm di "spazio sul bordo". Questa procedura elimina la maggior parte di aria che è rimasta intrappolata e che potrebbe indebolire la chiusura ermetica e intaccare il sapore e il colore dei fagioli. Usa un panno pulito per pulire i bordi dei barattoli dato che non devono esserci contaminanti nella conserva. Usa delle pinze o un magnete per “pescare” i coperchi dalla pentola di acqua bollente e avvitali ai barattoli di vetro. Proteggi le mani con dei guanti da forno per questa operazione. Questo secondo metodo è pericoloso per gli alimenti a bassa acidità come i fagioli, perché potrebbero svilupparsi dei batteri pericolosi come il botulino all’interno dei barattoli chiusi. Una pentola a pressione ti garantisce di uccidere completamente ogni spora di botulino presente. Lava sempre la pentola a pressione con acqua bollente e saponata (nient’altro). Infine risciacquala e asciugala prima di usarla. Ne bastano circa 5-7 cm. Mettila sul fuoco prima di aggiungervi l’acqua e i barattoli (peserebbe troppo). Posizionalo con il bordo verso la base della pentola in modo che sia leggermente sollevato dal fondo. Aiutati con un paio di pinze per barattoli per questa operazione. Le pentole a pressione particolarmente grandi spesso dispongono di un cestello aggiuntivo che puoi mettere sopra il primo “strato” di barattoli. In alcuni modelli è sufficiente appoggiarlo e ruotarlo per chiuderlo ermeticamente. In altri invece è necessario stringere dei bulloni che sono fissati sia al coperchio che alla pentola. Stringi sempre una coppia di bulloni alla volta, quelli che sono diametralmente opposti. Accendi il fornello e aspetta di vedere il vapore che esce dal coperchio. Se la tua pentola dispone di un manometro ponderato, assicurati che in questa fase non sia collegato. Il processo di sigillatura inizia con la creazione di un ambiente bollente e ad alta pressione. Questi dipendono dal modello di pentola a pressione, dall’altitudine a cui vivi e dalla varietà di fagioli. Detto questo, sappi che ci sono delle linee guida che puoi seguire per orientarti in mancanza di altre istruzioni specifiche:  Sterilizza i barattoli a 10-13 PSI. Aumenta la pressione fino a 15 PSI se vivi a 300 m di quota o più. I fagioli di lima hanno bisogno di 40 minuti di “cottura”; se sono stati reidratati il tempo sale a 75 minuti. I fagioli molto grandi hanno bisogno di altri 10 minuti. Calcola altri 10 minuti supplementari se stai usando barattoli da 1 lt anziché da 500 ml. Ci sono due tipi differenti di manometri a cui ti puoi affidare. Se la tua pentola li possiede entrambi, utilizza il metodo ponderato:  Un manometro analogico è un semplice strumento che indica la pressione interna della pentola. La sua precisione e accuratezza vanno verificate ogni anno per essere certi di sigillare in modo sicuro le conserve. Un manometro ponderato, impostato a una determinata pressione, invece, è uno strumento avvitato a uno sfiato sul coperchio. Di solito si inserisce dopo che il vapore è fuoriuscito per 10 minuti. Quando la pressione interna raggiunge il livello voluto, il contrappeso interno si muove e la valvola lascia uscire il vapore per 15-60 secondi. Se la pressione scende sotto il livello impostato (puoi leggerlo sul manometro analogico o dedurlo dal fatto che la valvola non si apre), azzera il timer per la cottura. Per essere sigillati correttamente, i barattoli devono essere sottoposti a  una pressione costante per tutto il tempo necessario al processo. Se la pressione è troppo alta o la valvola si apre troppo spesso, abbassa la fiamma. Sigillare i barattoli a una pressione eccessiva può rivelarsi pericoloso. Lascia la pentola a pressione indisturbata e aspetta che la pressione arrivi a zero prima di procedere. Dovrai avere un po’ di pazienza. Non togliere il manometro ponderato finché la pentola non diventa fredda. Anche in questo caso indossa sempre i guanti da forno perché il manometro è bollente. Sbloccalo e inclinalo per dirigere il vapore in direzione opposta al tuo corpo per evitare di ustionarti. Utilizza le apposite pinze per rimuovere i vasi di vetro e aspetta che siano del tutto freddi. Potrai conservarli in un luogo fresco e asciutto per anni e i legumi saranno sempre commestibili. Per controllare il sigillo del barattolo verifica che al centro del coperchio ci sia una depressione. Se tutto il procedimento è stato eseguito a regola d’arte, il coperchio rimarrà sottovuoto per anni.
Elimina tutti i fagioli che non possono essere utilizzati e i sassolini. Risciacquali in acqua a temperatura ambiente e riponili in una pentola capiente. Lascia i legumi in ammollo. Scola i fagioli. Cuocili. Prepara una insalata di fagioli. . Cucina il chili Lava e scalda i barattoli di vetro. Travasa i fagioli nei barattoli. Riempi ogni barattolo per circa metà della capienza con acqua bollente. Fai scorrere la lama di un coltello attorno alle pareti interne di ciascun barattolo. Pulisci i coperchi. Metti i coperchi. Usa una pentola a pressione specifica, non limitarti a un bagno di acqua bollente. Versa un po’ di acqua bollente nella pentola. Inserisci i barattoli in un cestello di metallo che spesso è venduto in dotazione con questo tipo di pentole a pressione. Metti i barattoli sopra il cestello. Chiudi il coperchio della pentola a pressione. Scalda la pentola finché comincia a emettere vapore. Lascia che il vapore fuoriesca per circa 10 minuti. Determina la pressione corretta e il giusto tempo del processo. Scalda la pentola fino alla pressione desiderata. Spegni il fuoco quando la temperatura è rimasta costante per il tempo necessario. Apri il coperchio in modo che il vapore non si diriga verso di te. Togli i barattoli e lascia che si raffreddino.
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