Preparare il Gelato alla Fragola Preparare un Gelato alla Fragola Salutare Preparare il Gelato alla Fragola Senza Gelatiera
Per iniziare, lava le fragole e asciugale. Rimuovi il picciolo e taglia le fragole in fette sottili. Le fragole devono essere asciutte. Se lasci entrare troppa acqua nel gelato, si formeranno cristalli di ghiaccio al suo interno. Versa il tutto in una ciotola e mescola con una spatola di gomma. Metti momentaneamente da parte i 100 g di fragole restanti. Questo consentirà ai sapori di amalgamarsi fra loro. Nel frattempo puoi continuare a preparare il resto del gelato. Ricorda che per ora le fragole restanti (100 g) vanno lasciate da parte. Fai dissolvere lo zucchero nel latte mescolando con una frusta. Riscalda la miscela fino a renderla bollente, ma evita di portarla a ebollizione. Se non l'hai fatto già, rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Getta gli albumi (o conservali per un'altra ricetta) e sbatti i tuorli fino a renderli soffici e cremosi. Versa lentamente 120 ml della miscela al latte sulle uova sbattendo in maniera costante. Tecnicamente questa operazione si chiama "stemperamento". Serve a evitare che le uova si cuociano troppo velocemente e che si raggrumino. Assicurati di versare piano le uova e di rimescolare costantemente durante la procedura. Ci vorranno circa 5 minuti. La miscela sarà pronta quando avrà raggiunto una temperatura di 72 °C e si sarà addensata abbastanza da rivestire il dorso di un cucchiaio di metallo. Il modo migliore per farlo consiste nel riempire un lavandino di ghiaccio e mettere una ciotola al suo interno. Colloca un colino a maglia fine sul recipiente e versaci la miscela al latte per filtrarla. Getta tutti i residui che rimangono nella retina e fai raffreddare la miscela a temperatura ambiente prima di metterla in frigo per 2 ore. Assicurati che la ciotola sia abbastanza capiente per contenere sia la panna sia le fragole. Poco prima che giunga al termine il processo di raffreddamento della miscela al latte, togli le fragole dal frigo e versale nella caraffa di un frullatore o un robot da cucina. Frullale fino a ottenere la consistenza desiderata. Frullandole per più tempo otterrai un gelato più liscio e omogeneo. Cerca però di non lasciare pezzi di frutta grossi. A questo scopo userai infatti le fragole che hai messo da parte. Togli la miscela al latte dal frigo, quindi mescolala con le fragole frullate e la panna da montare. Amalgama fino a ottenere un colore omogeneo, senza che rimangano strisce all'interno del composto. Incorpora 1 cucchiaino di estratto di vaniglia per arricchire il sapore del gelato. Versa il composto nel cestello della gelatiera riempiendolo di due terzi. Esegui la preparazione del gelato seguendo le istruzioni riportate sul manuale. Se ti avanza del composto, mettilo momentaneamente in frigo. Quando finisci di preparare il gelato, spostalo in un contenitore adatto al freezer e conservalo al suo interno. Ripeti la procedura con il composto che ti è eventualmente avanzato. Non hai la gelatiera? Versa il gelato in uno stampo rettangolare grande di metallo e congelalo per 45 minuti. Rimescolalo assicurandoti di spezzare gli eventuali cristalli di ghiaccio, quindi congelalo per altre 2-4 ore. Mescolalo ogni 30 minuti e tienilo coperto con un foglio di pellicola trasparente. In questo modo otterrai un gelato cremoso contenente pezzetti di frutta, proprio come quello venduto in gelateria o al supermercato! Una volta che avrai rimosso il gelato dalla macchina e che lo avrai mescolato con le fragole restanti, tecnicamente sarà pronto per essere servito. Considera però che sarà estremamente morbido, come quello alla spina. Se lo preferisci più compatto, lascialo maturare nel congelatore per qualche ora. Ad ogni modo, è preferibile che il processo di maturazione duri dalle 6 alle 8 ore. Sbuccia la banana, tagliala in fette sottili e mettila in un sacchetto di plastica. Rimuovi il picciolo dalle fragole, affettale e mettile in un sacchetto. Congela la frutta per tutta la notte. Ogni tanto mettilo in pausa e raccogli i pezzetti di frutta rimasti attaccati ai lati del recipiente per reintegrarli nel composto. Se non riesci a reperire la panna o non puoi mangiare latticini, puoi usare una panna vegetale o un latte vegetale, come quello di mandorla o cocco. Di tanto in tanto metti in pausa il frullatore o il robot da cucina e raccogli i grumi dai lati del recipiente usando una spatola di gomma per reintegrarli nel composto. Con il passare delle ore diventerà sempre più compatta. Puoi anche servirla subito dopo averla rimossa dal frullatore o dal robot da cucina, come se fosse un gelato alla spina. Per iniziare, lava le fragole e asciugale. Rimuovi il picciolo e tagliale a fette. Mettile da parte mentre prepari la base del gelato. Puoi usare anche fragole surgelate, ma prima dovrai fare scongelare leggermente. Frullandole per più tempo il gelato diventerà più liscio e omogeneo. Volendo, puoi lasciare qualche pezzetto di frutta per renderlo più simile a quello confezionato. Puoi farlo con una planetaria o un robot da cucina dotato di fruste. Puoi usare anche uno sbattitore elettrico. Continua a sbattere la panna fino a renderla densa e soffice. Ci vorrà circa un minuto. Continua a sbattere fino a incorporarlo appena. Ci vorranno circa 30 secondi. Continua a mescolare fino a incorporarle, senza che rimangano strisce. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare rosso se desideri che il gelato abbia una colorazione rosata, simile a quella dei gelati confezionati. Le teglie più grandi aiutano a velocizzare il processo di congelamento. Copri il gelato con un foglio di pellicola trasparente prima di metterlo nel congelatore. Congela il gelato per 3 o 4 ore qualora preferissi che abbia una consistenza simile a quello alla spina. A congelamento ultimato potrai lasciarlo nello stampo o spostarlo in contenitore di plastica adatto al congelatore, che è più pratico.
Lava, asciuga e taglia le fragole. Mescola 400 g di fragole con 75 g di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone. Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettila nel frigo per almeno un’ora. In una casseruola cuoci 250 ml di latte intero e 170 g di zucchero a fiamma medio-bassa. Versa 120 ml della miscela al latte sui tuorli sbattuti. Versa le uova stemperate sulla miscela al latte che ti è avanzata. Cuoci la miscela al latte fino a farla addensare. Versa la miscela al latte in una ciotola filtrandola con un colino e lasciala raffreddare. Frulla le fragole fredde. Mescola le fragole con la miscela al latte e la panna da montare. Tratta il composto con la gelatiera. Taglia a dadini le fragole restanti e mescolale con il gelato. Lascia che il gelato finisca di congelarsi, preferibilmente per tutta la notte. Taglia a fettine la frutta e congelala la sera prima. Frulla le fragole e le banane fino a ottenere un composto liscio usando un frullatore o un robot da cucina. Aggiungi la panna e l'estratto di vaniglia. Frulla nuovamente gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Sposta la miscela in un contenitore adeguato e congelala per almeno 3 ore. Lava, asciuga e taglia le fragole. Frulla le fragole con un frullatore o un robot da cucina. Monta a neve la panna. Aggiungi il latte condensato. Incorpora le fragole frullate usando una spatola di gomma. Versa il composto in uno stampo rettangolare grande e congelalo dalle 6 alle 8 ore. Sposta il gelato in un contenitore adatto al congelatore, se lo desideri.
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