Metodo 2: Formaggio Spalmabile a Base di Latticello Metodo 3: Formaggio Spalmabile a Base di Yogurt Metodo 1: Formaggio Spalmabile
Scalda a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 21°C.  Non fare bollire la miscela. Per misurare la temperatura, usa un termometro da cucina. Versa il latticello prima, mescola bene con il latte e la panna, quindi aggiungi il caglio. Copri la pentola e la mattina successiva la miscela si sarà rassodata.   Ricopri uno scolapasta con un panno di mussola e adagialo in una bacinella grande abbastanza da poter contenere il siero. Versa la miscela nello scolapasta e lascia drenare per circa 30 minuti. Prendi gli angoli del panno e legali con un elastico come per formare una borsa. Elimina il siero rimasto nella bacinella. Rimetti il panno con il formaggio nello scolapasta e lo scolapasta nella bacinella. Lascia che la cagliata continui a drenare in frigorifero per tutta la notte. Usalo subito o conservalo in un contenitore di plastica per al massimo due settimane.  Prendi gli angoli del panno e legali con un elastico come per formare una borsa.  Oppure, ancora meglio, usa una vecchia confezione di formaggio cremoso! Lasciala fuori dal frigorifero per un paio d’ore e versala in una bacinella. Copri la bacinella con un asciugamano o con della pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.  Si formerà uno strato di cagliata di consistenza simile a quella dello yogurt. Per temperatura ambiente si intende circa 22°C. Se la casa fosse più fredda il processo potrebbe rallentare un po’. Una volta fatto, prendi i lati del panno, legali come per formare una borsa e, aiutandoti con una cordicella, appendi il tutto alla maniglia della credenza, lasciando una bacinella per raccogliere il siero. Se la tua credenza non ha una maniglia adatta, prova a legare la borsa intorno a un cucchiaio di legno. Quindi, appoggia il cucchiaio orizzontalmente su una brocca o una bacinella. Più lungo è il tempo di drenaggio, più duro sarà il formaggio. Non esiste una tempistica giusta o sbagliata. Prova e trova la consistenza che ti piace di più.  Per un formaggio soffice, ideale per essere spalmato, un drenaggio breve è ciò che ti serve. Se, invece, vuoi un formaggio cremoso da usare in varie ricette, anche quelle al forno, lascia scolare la cagliata per un periodo più lungo. Non appena il formaggio è pronto, potrai farlo rassodare anche lasciandolo riposare in frigorifero. Non appena la fase di drenaggio è completata, togli il formaggio dal panno e versalo in una bacinella. Aggiungi un cucchiaino di sale, se vuoi. Puoi anche aggiungere altri ingredienti per dare un sapore particolare al formaggio. Ecco alcune idee:  Cipolle ed erba cipollina. Noci tostate e miele. Cannella e zucchero di canna. Marmellate e conserve fatte in casa: fragole, albicocche, ecc. Rosmarino e aglio. Bacon o prosciutto tagliato. Usa un contenitore di plastica sigillato e mettilo in frigorifero. Puoi conservarlo per al massimo due settimane.
Scalda il latte e la panna in una pentola fatta di materiale inerte, come l’acciaio inossidabile. Aggiungi il latticello e il caglio di vitello. Lascia riposare per una notte a temperatura ambiente. Spargi del sale sulla superficie della miscela. Rompi la cagliata usando una frusta. Scola la miscela. Elimina il siero. Metti il tutto in frigorifero. Il formaggio sarà pronto la mattina dopo. Ricopri uno scolapasta con un panno di mussola e adagialo in una bacinella grande abbastanza da contenerlo. Versa lo yogurt nello scolapasta. Lascia scolare in frigorifero per circa 5 ore oppure di più, se vuoi che il formaggio abbia una consistenza più dura. Conserva il formaggio in frigorifero in un contenitore richiudibile. Porta la panna a temperatura ambiente. Aggiungi i fermenti mesofili e mescola bene. Scola la cagliata versando la miscela in uno scolapasta ricoperto con un panno di mussola. Lascia scolare anche per 12 ore. Aggiungi sale e altri ingredienti. Conserva il formaggio.
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