Modificare la Ricetta Schiacciare gli Ingredienti Aromatici Preparare l'Insalata e il Condimento
A volte, questo frutto non è facilmente reperibile, soprattutto acerbo, ma per la som tam non puoi usare quello maturo. Se non riesci a trovarlo, sostituiscilo con il cavolo rapa, un composto di diversi tipi di cavolo, il daikon o il cetriolo; uno qualsiasi di questi ortaggi ha una consistenza croccante e, una volta tagliato alla julienne o grattugiato, è perfetto per assorbire il condimento aspro dell'insalata.  Quando sostituisci la papaia con altri prodotti, comprali prima che siano completamente maturi per assicurarti che restino sodi. I meloni dal sapore neutro, come quelli di Cantalupo, rappresentano un'ottima alternativa. Se sei vegano o non ti piace il sapore della salsa di pesce, puoi escludere tale ingrediente e incrementare un po' la dose di sale. In alternativa, puoi usare dell'aceto bianco che fornisce anche il liquido necessario per combinare il condimento. Lo scopo principale della salsa di pesce è infondere al piatto un sapore sapido e pungente, cosa che puoi ottenere facilmente utilizzando un altro prodotto che non ti faccia stare male. Evita possibilmente altri tipi di condimenti salati, come la salsa di soia, dato che alterano l'equilibrio dei sapori dell'insalata. Quello di palma viene utilizzato spesso nella maggior parte delle cucine del sud-est asiatico e in quella malese, ma non è disponibile in tutto il mondo e le persone che non sono abituate potrebbero percepire un sapore anomalo. Per fortuna, lo zucchero di canna è un sostituto perfetto che si scioglie bene addensando un po' il succo di lime. Fai alcuni esperimenti con la dose di zucchero se vuoi bilanciare la forza dei peperoncini. Dato che gli ingredienti della som tam vengono preparati singolarmente e poi assemblati in un'unica insalata, puoi apportare i cambiamenti che preferisci. Modifica la dose di erbe e di ingredienti aromatici oppure sostituisci alcuni ortaggi con le tue verdure preferite. Puoi anche incrementare la quantità di peperoncino oppure ometterlo completamente; ci sono infinite possibilità! Guarnisci l'insalata con gamberi appena grigliati, manzo o pollo invece che con i gamberetti essiccati per trasformarla in un piatto più sostanzioso. Per iniziare, dovresti disporre tutte le pietanze aromatiche che intendi usare per l'insalata; questo significa dosare i gamberetti essiccati, l'aglio, le arachidi, i fagioli asparagi (o i fagiolini) e i peperoncini. La som tam viene preparata tradizionalmente macinando o schiacciando questi prodotti secchi in un mortaio con il pestello prima di incorporarli alla frutta e alla verdura. Puoi cercare i prodotti meno comuni, come i gamberetti essiccati e la salsa di pesce, presso i negozi di alimenti etnici e asiatici. Invece di tritare o ridurre in purea gli ingredienti secchi, devi schiacciarli per ottenere la giusta consistenza e aroma. Il modo migliore di procedere è usare un pestello con il mortaio, ma se non ce l'hai, puoi triturare i prodotti aromatici in una grande ciotola usando la porzione convessa di un grosso cucchiaio.  Dato che le arachidi sono tanto dure, puoi fare un'eccezione e tagliuzzarle, nel caso decidessi di non utilizzare il pestello. La vera som tam viene spesso preparata tutta nello stesso mortaio. Prendi i prodotti secchi e macinali con il pestello o il cucchiaio finché non diventano morbidi, pur rimanendo intatti. L'obiettivo di questa operazione non è spezzare gli ingredienti, bensì liberarne il sapore intenso riducendoli in bocconi dalla consistenza gradevole al palato; per ottenere i risultati migliori, schiaccia singolarmente gamberi, aglio, fagioli, peperoncini e arachidi.  Evita di trasformarli in una polvere molto fine; devi ottenere un composto polposo. Se vuoi risparmiare tempo o preferisci ottenere una consistenza più omogenea, puoi lavorarli a impulsi in un robot da cucina finché non raggiungono le dimensioni desiderate. Quando sono leggermente macinati, mettili da parte in una ciotola. È meglio che non entrino in contatto con la papaia e le verdure finché non giunge il momento di combinare l'insalata; in questo modo, il prodotto finale sarà fresco, croccante e ogni ingrediente manterrà le proprie caratteristiche organolettiche. I sapori dei prodotti aromatici iniziano a mescolarsi mentre riposano. Quella che si usa per l'insalata è verde (raccolta prima che sia matura) e tagliata in bastoncini grandi quanto i fiammiferi. Quando vai ad acquistarla, cercane una già sminuzzata; in questo modo, risparmi un sacco di tempo senza alterare il sapore finale della som tam, dato che la papaia acerba è molto asciutta. Se non hai la fortuna di trovarla già tagliata, dedica del tempo per sminuzzarla alla julienne oppure usa una mandolina.  Osservala attentamente quando la compri; dovrebbe avere un intenso colore verde all'esterno, essere dura al tatto e cedere pochissimo quando la schiacci. Se stai usando il frutto fresco intero, devi prima eliminare i semi e poi sminuzzarlo. Puoi anche grattugiarlo con una normale grattugia da cucina, anche se in questo modo ottieni dei pezzi molto piccoli e sottili. Dividi i pomodori a metà o in quarti, grattugia o taglia le carote alla julienne e sminuzza lo scalogno. Strappa il basilico tailandese e il coriandolo oppure riducili in strisce sottili; i germogli di fagiolo possono essere lasciati interi oppure tagliati. Unisci il tutto alla papaia sminuzzata e mescola con le mani. La papaia rappresenta l'ingrediente principale dell'insalata, mentre le altre verdure completano e integrano il sapore e la consistenza. Metti succo di lime, zucchero di palma, salsa di pesce e sale in una ciotola a parte e lavorali con una frusta da cucina finché non si trasformano in un liquido. Assaggia il condimento per accertarti che soddisfi i tuoi gusti; una som tam che si rispetti deve essere molto equilibrata: i sapori dolce, salato, aspro, amaro e agrumato devono essere tutti presenti. Aggiungi la salsa di pesce in base ai gusti personali. Si tratta di un ingrediente con un profilo aromatico particolare che dà il meglio di sé quando è ben equilibrato con gli altri sapori; se esageri con la sua dose, può sovrastare facilmente tutti gli altri ingredienti. Incorpora gli ingredienti aromatici triturati al composto di papaia, carote, scalogno, fagioli germogliati ed erbe; versa il condimento sull'insalata e, se lo desideri, aggiungi altre arachidi tritate, coriandolo o basilico. Buon appetito!  L'insalata di papaia si conserva bene in frigorifero e resta fresca fino a 3 giorni, anche se l'acidità del condimento può renderla molliccia. La ricetta descritta è sufficiente per 3-4 porzioni. 
Sostituisci la papaia con altre verdure. Usa il sale al posto della salsa di pesce. Aggiungi dello zucchero di canna per sottolineare le note dolci. Personalizza la ricetta. Riunisci gli ingredienti. Prepara mortaio e pestello o una ciotola capiente. Schiaccia gli ingredienti per sprigionarne l'aroma. Mescola gli ingredienti aromatici. Prepara la papaia. Taglia le altre verdure a cubetti. Prepara il condimento. Mescola e porta in tavola. Finito!
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Adjusting the Recipe Crushing the Aromatic Ingredients Mixing the Salad and Dressing