Sott’aceto Congelamento Essiccazione In Olio di Oliva
Anche se non è del tutto indispensabile, puoi tagliarli in quattro parti o a fette. Se preferisci conservarli interi, usa un coltello per praticare una piccola incisione, così manterranno la loro forma naturale. In base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante, puoi valutare se lasciare o togliere i semi. Scegline uno pulito e riempilo fino a 2-3 cm dal bordo con le bacche. Assicurati che il contenitore abbia un coperchio ermetico. Sarebbe meglio in plastica, così non arrugginisce in frigorifero.  Se desideri aromatizzare la conserva, aggiungi 3 cucchiai di sale e 15 grani di pepe prima di versare la soluzione di aceto. In questo modo i peperoncini avranno un aroma molto simile ai jalapeños sottaceto che vengono serviti nei ristoranti. Puoi valutare di inserire altre spezie ed erbe aromatiche, come le foglie di alloro. Ti serviranno circa 500 ml o comunque a sufficienza per coprire interamente i peperoncini. Quando è bollente, versa l’aceto nei barattoli sopra le bacche. Fermati a circa 2-3 cm dal bordo superiore.  Se desideri peperoncini dal retrogusto dolce, sciogli 5-6 cucchiaini di zucchero nell’aceto. Aspetta che il contenuto del barattolo si raffreddi per un paio di minuti. Più il composto riposa, più pungente sarà il sapore. Goditi i tuoi sottaceti come contorno o nei panini. L’aceto piccante è un ottimo condimento per le insalate. Elimina tutti quelli danneggiati perché non si conserveranno anche se surgelati. Se hai dei peperoncini piccoli puoi decidere di lasciarli integri e metterli così come sono nel sacchetto per il congelatore. Usa una cannuccia per aspirare l’eccesso di aria nel sacchetto, sigillalo ed etichettalo prima di riporlo in freezer.  Cerca di impacchettare al meglio i sacchetti in modo da lasciare la minor quantità di aria possibile all’interno: l’aria fa marcire i peperoncini più in fretta. Riponi i sacchetti in freezer e conservali per diversi mesi. Quando decidi di usarli, semplicemente toglili dal freezer e lasciali scongelare, oppure sbollentali per qualche secondo. Puoi decidere di affettare o tagliare a pezzetti i peperoncini di dimensioni maggiori, così sarà più semplice aggiungerli alle tue ricette. Tagliali per il senso della lunghezza e rimuovi i semi.  Disponi i peperoncini su una teglia da forno e congelali per circa un’ora. Metti i pezzi in un sacchetto per congelatore e fai uscire l’aria in eccesso. Conservali in freezer per diversi mesi. Usa l’acqua corrente fredda per questa operazione e stai attento a eliminare ogni residuo di terriccio. Togli ogni bacca danneggiata o ammaccata poiché non si conserverebbe per molto tempo. Asciugali tamponando prima di procedere.  Sarebbe opportuno indossare dei guanti per proteggere le mani dalla capsaicina, il composto chimico che rende piccanti i peperoncini e che potrebbe bruciare la pelle. Stai molto attento a non toccarti gli occhi né il naso dopo avere maneggiato le bacche. Puoi usarne una di qualunque tipo, l’importante è che garantisca la circolazione dell’aria anche sotto i frutti. Se possibile evita le teglie da forno o i vassoi ”pieni”, dato che il lato dei peperoncini che resta appoggiato ha più difficoltà a essiccare.  Metti la griglia in una stanza assolata e ben ventilata. La finestra della cucina è il punto più adatto. Aspetta che si disidratino per 3 o più giorni, dopodiché conservali in un contenitore ermetico. È un modo per essiccarli in modo decorativo. Una volta secchi, puoi lasciarli appesi e usarli quando vuoi. Ecco come procedere:  Infila un ago con un lungo pezzo di spago resistente o di filo da pesca. Infilza ogni peperoncino nello stelo attraversandolo completamente. Procedi in questo modo con tutti i peperoncini a disposizione. Appendi la “collana” in una zona assolata della tua casa. In circa 3-7 giorni saranno secchi e pronti da usare. Questa è un’ottima tecnica se hai fretta e non puoi aspettare che le bacche si secchino in modo naturale. Invece di lasciarle intere, tagliale a metà così si asciugheranno in modo uniforme e in poco tempo. Procedi in questo modo:  Taglia a metà i peperoncini puliti per il senso della lunghezza. Appoggiali su una teglia avendo l’accortezza di disporli con la parte dei semi rivolta verso l’alto. ”Cuoci” i peperoncini al forno per diverse ore alla temperatura di 50 °C. Se ne hai uno, puoi usare l'essiccatore. Per prepararli alla conservazione sott'olio, la maggior parte delle persone li riduce in striscioline. Tuttavia i peperoncini più piccoli possono essere lasciati interi. Conserva tanti semi in base a quanto desideri che la tua conserva sia piccante. Disponi i peperoncini su una teglia da forno in un unico strato. La cottura è in grado di conservarli e allo stesso tempo di esaltarne il sapore. Puoi arrostirli al grill o su un fornello a gas.  Preriscalda il grill o prepara la griglia. Arrostisci le fette finché saranno leggermente bruciacchiate. Se usi il grill saranno sufficienti pochi minuti. Durante la cottura girale per cuocerle in modo uniforme su tutti i lati. Mettili in un barattolo o in una bottiglia di vetro puliti. Puoi anche usare un contenitore decorato. Versa l’olio sopra i peperoncini fino a ricoprirli completamente e conserva il barattolo in un luogo fresco e buio.
Lava e affetta i peperoncini. Metti i peperoncini in un barattolo sterilizzato. Scalda dell’aceto bianco finché arriva al bollore. Conserva in frigo. Lava i peperoncini. Congela intere le bacche piccole. Surgela le bacche più grandi dopo averle tagliate in striscioline. Lava e asciuga i peperoncini. Disponi i peperoncini su una griglia. Prova a infilare e appendere i peperoncini. Essiccali velocemente in forno. Lava e affetta i peperoncini. Cuoci al grill i pezzi di peperoncino. Conserva i peperoncini in olio di oliva.
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