Versione con Pollo e Gamberi Versione con Maiale Versione Vegetariana
Versa l’olio di oliva in un tegame capiente e pesante e scaldalo a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuocili per 1-2 minuti o fino a quando sono leggermente tostati e si spande un aroma fragrante. Controlla con attenzione l’aglio mentre rosola. Se lo cuoci eccessivamente o non lo mescoli, tenderà a diventare marrone e a bruciare rapidamente. L’aglio bruciato ha un sapore amaro e deve essere scartato; inoltre contaminerà il resto degli ingredienti, dovrai gettare tutto, risciacquare il tegame e ricominciare da capo Aggiungi la carne tagliata a cubetti nella pentola e rosolala nell’olio aromatico per 2 minuti o fino a quando diventa bianca su tutti i lati. Mettilo in pentola e mescolalo di tanto in tanto per altri 3 minuti. Mentre cuoci il fegato, noterai che la carne di pollo si scurisce. Usa un contenitore a parte per questa operazione. Mescola delicatamente finché il dado si è disciolto. Puoi eseguire questo passaggio insieme alle operazioni precedenti per evitare di stracuocere gli ingredienti che sono già presenti nel tegame. Mescola per uniformare gli ingredienti e porta il tutto a bollore. Dopodiché riduci la fiamma, aggiungi il coperchio al tegame e lascia sobbollire per 5 minuti. Togli il coperchio alla pentola e aggiungi tutti questi ingredienti, avendo cura di mescolare mentre versi la salsa di ostriche. Lascia che tutto sobbolla, senza coperchio, per 2 minuti. I gamberi cuociono molto velocemente, quindi dovresti incorporarli quando le altre pietanze sono quasi cotte e non all’inizio, insieme al pollo. I gamberi stracotti tendono a essere gommosi. Aggiungi il cavolfiore, gli spicchi di cavolo, le carote, le taccole e i peperoni. Mescola con cura per distribuire gli ingredienti in modo uniforme, chiudi la pentola e lascia sobbollire per 5 minuti o fino a quando le verdure più dure iniziano a essere tenere. Se preferisci le verdure più morbide, dilata i tempi di cottura; tuttavia controlla con cura i gamberi, il pollo e il fegato se decidi per questa soluzione. Se tutte queste pietanze ti sembrano già ben cotte, toglile dal tegame e cucina solo le verdure. Rimettile in un secondo momento insieme all’amido di mais. Usa un contenitore a parte e mescola 60 ml di acqua con l’amido. Versa questa miscela nel tegame e mescola bene. Aspetta che giunga a bollore. Mentre il composto bolle, dovrebbe anche addensarsi grazie alla presenza dell’amido. Questo processo è cruciale per la buona riuscita del piatto. Quando il liquido è diventato una salsa, il chop suey è pronto da gustare. Accompagnalo con riso o noodles bolliti. In un piatto non reagente unisci lo sherry secco con la salsa di ostriche e un pizzico di pepe bianco, mescola con una frusta. Aggiungi la carne e muovila per ricoprirla interamente con il liquido. Sigilla il piatto con la pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per un’ora.  Con il termine piatto “non reagente” si intende un contenitore in vetro o plastica, non usare il metallo. In alternativa puoi combinare la marinatura in un grande sacchetto di plastica sigillabile. Inserisci la carne di maiale nel sacchetto, chiudilo e agitalo delicatamente per ricoprire tutta la carne con il liquido. Anche in questo caso devi lasciare riposare il tutto in frigorifero per un’ora. Mescolali fra loro con l’aiuto di una frusta all’interno di una ciotola separata finché il composto diventa liscio. Per il momento lascialo da parte.  Prima di preparare questa miscela, attendi che il periodo di marinatura del maiale sia quasi terminato. Controlla spesso la miscela di brodo e amido di mais mentre il resto delle pietanze cuociono. Se hai l’impressione che l’amido tenda a separarsi dal liquido e a depositarsi sul fondo, rimescola velocemente il composto. Usa un tegame profondo e pesante e scalda il lardo a fuoco medio-alto fino a farlo fondere. Puoi sostituire il lardo con del burro, se preferisci un sapore più cremoso oppure optare per una scelta più sana e utilizzare l’olio di oliva. Scolala dalla marinatura e poi trasferiscila nel tegame con il lardo bollente. Rosola il maiale per qualche minuto o fino a quando comincia a diventare dorato su tutti i lati. Aggiungila al tegame con il maiale e cucinala per 5 minuti o finché diventa traslucida e aromatica. Evita che la cipolla diventi scura. Mettili all’interno del tegame e cuocili mescolando molto spesso finché i loro colori diventano più brillanti e la consistenza tenera ma croccante.  Se preferisci che gli ortaggi siano più morbidi, prolunga i tempi di cottura. Se hai l’impressione che la carne e le cipolle siano molto asciutte prima di incorporare le verdure, puoi aggiungere ancora un po’ di lardo o olio nel tegame. Ora puoi incorporare le taccole, i germogli di soia e immediatamente il brodo con l’amido di mais che avevi preparato in precedenza. Continua a cucinare per altri 5 minuti o fino a quando la salsa inizia a bollire e ad addensarsi.  I germogli cuociono rapidamente, dovresti aggiungerli solo quando il resto del chop suey è quasi pronto; in caso contrario diventeranno molli e poco appetibili. Controlla che la miscela di brodo e amido di mais sia ben omogenea prima di aggiungerla al tegame. Devi aspettare che il liquido si addensi. Questa è una caratteristica tipica del piatto, ma il vero motivo risiede nel fatto che una salsa densa significa che l’amido di mais è ben cotto. Se così non fosse, l’amido lascerebbe un cattivo retrogusto in bocca. Il chop suey è ora pronto per essere gustato. Accompagnalo con del riso o  dei noodles chow mein e mangialo mentre è ancora caldo. Versalo in un tegame capiente e profondo e scaldalo a fuoco medio. Se preferisci conferire un aroma leggermente diverso puoi usare il burro, il lardo o lo strutto. Si tratta di sostituti meno sani ma che conferiscono un sapore più ricco. Trasferiscile nel tegame con l’olio caldo e mescolale frequentemente per circa 1-2 minuti. Le cipolle devono diventare traslucide e tenere. Dato che le cipolle continueranno a cuocere insieme alle altre verdure, non farle diventare marroni. Se dovessero scurire prima del tempo, passa rapidamente al passaggio successivo. Continua a cuocere le verdure a fuoco medio, mescolando spesso, per altri 2-3 minuti. Devono cominciare ad ammorbidirsi. Se vuoi regolare di sale, fallo quando le verdure sono già un po’ tenere. Usa acqua calda (250 ml) e chiudi il tegame con il suo coperchio per lasciare che gli ingredienti raggiungano il bollore. Continua la cottura per 5 minuti o fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.  In alternativa, se preferisci le verdure più morbide, cuocile per un periodo più lungo. Controllale ogni 2 o 3 minuti punzecchiandole con una forchetta. Se hai deciso di cuocere gli ortaggi per più di 5 minuti, mescola il contenuto del tegame dopo i primi 5 minuti e ogni volta che controlli il grado di cottura. Togli il coperchio dal tegame e aggiungi i germogli. Cuocili per 1-2 minuti, il tempo sufficiente per scaldare quest’ultimo ingrediente. I germogli cuociono in fretta e se li lasci in pentola per troppo tempo diventeranno mollicci e poco appetibili. Quindi è opportuno aggiungerli quando gli altri ingredienti sono quasi completamente cotti. Unisci l’aceto con lo zucchero, 30 ml di acqua fredda, l’amido di mais, la salsa di soia e il ketchup. Rendi il composto omogeneo. Versala nel tegame ricoprendo uniformemente gli ingredienti. Lascia che la salsa bolla e si addensi. Dovrebbe addensarsi in un paio di minuti. Dopodiché cuoci per un altro minuto per essere certo che l’amido di mais sia ben disciolto. Se l’amido resta crudo, lascia un retrogusto piuttosto sgradevole e qualche secondo di cottura in più risolve il problema. Gustalo mentre è ancora caldo con riso o noodles bolliti. Se lo desideri, puoi cospargere ogni porzione con dei noodles fritti e croccanti.
Fai rosolare la cipolla con l’aglio. Cuoci il pollo. Aggiungi il fegato di pollo. Sciogli un dado di brodo di pesce in 250 ml di acqua bollente. Aggiungi il brodo di pesce nella pentola. Incorpora i gamberi, il sale, il pepe e la salsa di ostriche. Incorpora il resto delle verdure. Unisci l’amido di mais all’acqua restante. Porta in tavola. Fai marinare la carne di maiale. Unisci il brodo di pollo all’amido di mais. In una padella scalda il lardo. Rosola la carne di maiale. Cuoci la cipolla. Aggiungi la carota e il sedano. Unisci gli ingredienti restanti e cuocili finché sono pronti. Porta in tavola. Scalda l’olio. Rosola le cipolle. Aggiungi le carote, il cavolo e i broccoli. Versa l’acqua e lascia che sobbolla. Incorpora i germogli di soia. In una ciotola a parte mescola la salsa con una frusta. Aggiungi la salsa alle verdure. Servi il chop suey vegetariano.
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Method Three: Chicken and Shrimp Chop Suey Method Two: Pork Chop Suey Method One: Vegetable Chop Suey