Preparazione e Cottura del Cornbread Aggiungere un Ingrediente Secco Aggiungere un Ingrediente Umido
L'impasto dovrà essere ancora grumoso quando lo metterai nel forno. Se hai l'abitudine di mescolarlo finché non diventa liscio come quello di una torta, potrebbe essere questa la causa per cui il pane si sbriciola. Smetti di mescolare non appena gli ingredienti sono ben amalgamati. L'impostazione della temperatura potrebbe non essere accurata. Se la temperatura reale supera quella indicata, il cornbread potrebbe seccarsi. Procurati un termometro da forno e verifica se la temperatura corrisponde a quella mostrata. In caso contrario, dovresti fare riparare il forno. È essenziale usare il timer quando si prepara un prodotto da forno e, se la ricetta non dà indicazioni precise riguardo al tempo di cottura, è meglio controllare se il pane è cotto a partire dall'intervallo di tempo più breve. Per esempio, se la ricetta indica di cuocere il pane per 35-40 minuti, inizia a controllarlo dopo 35 minuti. La ghisa è il materiale ideale per cuocere il cornbread, dato che garantisce una cottura più rapida e uniforme rispetto al vetro o all'alluminio. Se adori il pane di mais e intendi prepararlo spesso, dovresti valutare di acquistare una teglia da forno in ghisa. Molte ricette indicano un tempo di cottura specifico per le teglie in ghisa. In assenza di indicazioni precise, inizia a controllare il pane almeno 5 minuti prima dello scadere del tempo di cottura previsto. La farina di mais è conferisce al cornbread il suo gusto e colore classico, ma quando è in eccesso rischia di renderlo friabile. Prova a sostituire una piccola parte di farina di mais con la farina di frumento. Le dosi specifiche dipendono dalle quantità indicate dalla ricetta, ma in generale la farina di frumento dovrebbe essere in una percentuale maggiore. Molte ricette tradizionali non contemplano l'uso della farina di frumento. In tal caso, sottrai 1-2 cucchiai (15-30 g) dalla quantità di farina di mais e sostituiscila con quella di frumento. Le aziende non producono tutte una farina identica. Se usi la stessa farina da anni e il tuo cornbread tende inevitabilmente a sbriciolarsi, dovresti provare a cambiarla. Usa la farina 00 e non una diversa. Durante la cottura rilasceranno umidità. Non è necessario pesare il mais surgelato, una manciata di chicchi dovrebbe essere la dose adatta per qualsiasi ricetta. Utilizza un formaggio a pasta molle per migliorare la consistenza del cornbread, ne trarrà beneficio anche il gusto. Puoi usare il cheddar, visto che è molto amato dagli anglosassoni o un formaggio nostrano di tuo gusto. Non è necessario dosarlo in modo preciso, aggiungine liberamente una o due manciate. In questo modo il pane manterrà meglio la sua forma quando sarà il momento di tagliarlo e servirlo. Puoi aggiungere un tuorlo d'uovo anche se le uova non erano previste dalla ricetta originale. Incorporalo all'impasto insieme agli altri ingredienti umidi. Molte delle ricette tradizionali del cornbread includono lo strutto, il grasso del bacon o il grasso vegetale. Il grasso rende il pane di mais ancora più delizioso, ma durante la cottura può farlo rompere. Prova a ridurre la quantità di circa un terzo e valuta il risultato. Se la ricetta del cornbread indica di usare lo zucchero bianco, prova a sostituirlo con quello di canna, il miele o lo sciroppo di mais, rispettando le proporzioni originali. Otterrai un impasto leggermente più umido e dunque meno incline a sbriciolarsi. Basta usare un cucchiaio di olio di semi o di burro extra per rendere l'impasto leggermente più umido. Puoi usare l'olio o il burro anche se la ricetta originale non li prevede. Se la ricetta include il latte o l'acqua, prova a sostituirli con la crema di mais. Il cornbread manterrà meglio la propria forma grazie alla consistenza ricca e pastosa della crema. Conferirà umidità all'impasto, quindi il pane si manterrà compatto. Puoi usare la panna a basso contenuto di grassi se sei attento alla linea.
Non lavorare l'impasto troppo a lungo. Controlla la temperatura del forno. Misura correttamente il tempo di cottura. Cuoci il cornbread in una teglia di ghisa. Modifica la proporzione tra la farina di frumento e quella di mais. Prova a usare una farina differente. Aggiungi una manciata di chicchi di mais surgelati all'impasto. Aggiungi un formaggio a scaglie. Aggiungi un tuorlo d'uovo all'impasto. Riduci la quantità di grasso di un terzo. Sostituisci lo zucchero bianco con un dolcificante dalla consistenza umida. Aggiungi un cucchiaio (15 ml) di olio o burro in più. Sostituisci il latte o l'acqua con la crema di mais. Aggiungi un cucchiaio (15 ml) di panna acida.
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Adjusting Your Cooking Methods Adding Dry Ingredients Tweaking Wet Ingredients