Filetto di Maiale Arrosto Rivisitare la Ricetta
Se non hai una padella in ghisa, puoi usare una teglia o una padella fatta di un altro materiale che resiste alle alte temperature del forno. Scalda la padella e il forno mentre prepari il filetto. Se la padella è calda, intorno al filetto si formerà subito una croccante crosticina. Il manico della padella sarà rovente, quindi indossa i guanti da forno. Appoggia la padella sui fornelli e aggiungi un cucchiaino d'olio extravergine di oliva. Inclina e fai roteare la padella per distribuire l'olio sul fondo. L'olio serve a evitare che la carne si attacchi alla padella. Inserisci la punta di un termometro per carni nella parte più spessa del filetto. Quando il termometro indica che in quel punto la carne ha raggiunto i 63 °C, rimuovi il filetto dal forno. Per questa variante della ricetta devi iniziare a cucinare con almeno 3 ore di anticipo. Inizia mettendo tutti gli ingredienti della marinata in un sacchetto per alimenti richiudibile. Aggiungi il filetto, sigilla il sacchetto e lascia riposare la carne in frigorifero per almeno 3 ore o per una notte intera. Per preparare una marinata alle erbe usa:  La scorza di mezzo limone; 60 ml di olio extravergine di oliva; 160 ml di succo di limone; 1 cucchiaio di aglio tritato; 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato; Mezzo cucchiaio di timo fresco tritato; 1 cucchiaino di senape di Digione. Versa un litro d'acqua calda in un ampio sacchetto per alimenti richiudibile, aggiungi 70 g di sale, sigilla il sacchetto e scuotilo per sciogliere il sale. Quando il sale si è sciolto, aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di aceto di mele, 2 cucchiai (25 g) di zucchero di canna e 150 g di ghiaccio a cubetti. Per ultimo aggiungi il filetto e metti il sacchetto in frigorifero per 20 minuti.  Quando sei pronto per cuocere il filetto di maiale in forno, tiralo fuori dal sacchetto e risciacqualo sotto l'acqua corrente. Subito dopo tamponalo con la carta da cucina per asciugarlo. Non lasciare la carne immersa nella salamoia per più di 20 minuti, altrimenti diventerà fin troppo morbida.
Metti una padella di ghisa in forno e accendilo a 230 °C. Rimuovi la padella dal forno e ungila con l'olio. Attendi che la carne raggiunga i 63 °C al centro. Marina il filetto di maiale per insaporirlo. Intenerisci la carne con una salamoia.
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