Congelare il Basilico Aceto al Basilico Conservare i Semi del Basilico Seccare il Basilico a Mazzi Basilico Sott'olio Vodka al Basilico Sistemazione Temporanea in Frigo Pesto Seccare il Basilico su un Telaio Basilico Salato
Pulisci il basilico e asciugalo:  Togli i gambi. Se opti per il secondo metodo di congelamento ti serviranno anche alcuni boccioli. Butta i gambi. Sciacqua bene le foglie senza rovinarle. Infine, togli l'eccesso d'acqua usando uno scolainsalata o aprendole su un asciugamano e facendole asciugare. Sistema una o due manciate di basilico nel frullatore, tritalo o riducilo in poltiglia con olio extravergine di oliva e un po' di sale. L'olio preserverà colore e sapore del basilico. Versa la purea in piccoli contenitori per sottovuoto e aggiungi un po' di olio per coprire. Una volta scongelato, aggiungi gli ingredienti mancanti per il pesto, passando di nuovo tutto al frullatore. Questo metodo richiede un po' più di tempo ma è essenzialmente facile. Lascia le foglie e i boccioli intatti, per essere usati come guarnizione.  Metti le foglie pronte su dei vassoi nel freezer per un paio d'ore. Una volta congelate, sistemale in contenitori per sottovuoto. Non metterne troppe o perderanno la forma. Dopo aver scongelato, puoi tagliare le foglie alla julienne o usarle intere sulla pasta o nelle zuppe. Questo è il metodo più semplice di tutti.   Sistema semplicemente le foglie nel cartone del latte pulito al quale avrai tagliato la parte superiore. Chiudilo con la parte tagliata. Usa i cartoni da litro e mettili dentro a un sacchetto da freezer che sigillerai. Quando vuoi usare il basilico, togli la parte tagliata del cartone poi riponilo nuovamente come prima. Le foglie congelate sono ottime nei sughi. L'ideale sarebbe raccoglierle dopo che la rugiada del mattino si è asciugata e prima che il sole abbia fatto evaporare gli oli volatili che le ricoprono. Asciugale prima dell'uso. Un barattolo con chiusura inclusa sarebbe l'opzione ideale. Devi coprire tutto il basilico. Lascia riposare per quattro settimane al buio e al fresco. Aggiungilo alle ricette che richiedono aceto per un gusto più intenso. Scola le foglie e buttale. Non sapranno più di basilico ma di aceto, perché gli avranno trasmesso il loro aroma. Permetti alle api e ad altri insetti di impollinare il tuo basilico. I semi saranno maturi quando, scuotendo gentilmente la pianta, ti cadranno in mano dei pezzettini neri sottili. Sistema i semi in un sacchetto di carta. Non scuotere le spighe. Appendilo in una zona asciutta per almeno una settimana. Quando le spighe saranno asciutte, i semi possono essere conservati. Versa i semi dentro a una ciotola, ed elimina gambi, detriti ecc. Metti i semi in un vasetto, etichetta e riponi fino alla stagione seguente. Il basilico fiorisce una volta che ha tutte le foglie sviluppate sul gambo, ma perde il profumo. I fiori compaiono al centro del mazzo in una forma piramidale. Prepara e asciuga il basilico una volta che tutte le foglie sono mature ma prima che compaiano i fiori. Separa i mazzi di foglie e tagliale individualmente dai rami più grandi. Separandole, staranno più comode e verranno pulite meglio. Lascia appena un pezzetto di gambo, non più di 2 cm alla fine di ogni foglia per poterle legare assieme. Sciacqua le foglie tagliate sotto l'acqua fredda. In questo modo rimuoverai polvere e prodotti che puoi aver spruzzato o che possono essersi depositati mentre il basilico cresceva. Appoggiale su un foglio di carta da cucina, coprile con un secondo foglio e tampona delicatamente. Rimuovere l'eccesso di umidità prima di far seccare il basilico eviterà le muffe in fase di seccatura. Raggruppa le foglie e legale assieme con un elastico o un fermaglio da sacchetti. Fai più mazzi se hai molte foglie. Appendi i mazzi a un gancio e lascia asciugare. Non devi sistemarle in cucina ma in luogo in cui l'aria circoli liberamente e ci sia un sole moderato che aiuti il processo di essiccazione. Ci vuole una stanza con una finestra che si possa aprire e preferibilmente dove gli insetti non riescano a entrare. Sarà secco e pronto all'uso, ma le foglie saranno diventate verde scuro e facilmente friabili. Se sono ancora un po' flessibili, lasciale appese ancora per un'altra settimana. Rimuovi l'elastico o il legaccio, separa le foglie e sbriciolale con le dita. Mettile in un vaso con coperchio per quando ti serviranno.    Scuoti il contenitore per far penetrare bene il sale.  Sistema nel frigorifero. In questo modo, le foglie si mantengono al meglio anche per mesi. Sia le foglie che l'olio (ora al sapore di basilico) possono essere usate per cucinare. Fallo dopo che la rugiada del mattino si è asciugata e prima che il sole le abbia scaldate. Te ne serviranno circa due dozzine. Lava, pulisci e asciuga le foglie. Sistemale in modo che stiano larghe. Riempi circa i 4/5 del barattolo. Metti il barattolo in frigo e lascia in infusione per un giorno intero. Lasciacelo per tutto il tempo che vuoi, una volta trascorso questo tempo perché il gusto si intensificherà. Togli le foglie man mano che usi la vodka. Puoi aggiungerle nuovamente all'infusione ma non nei cocktail o nella vodka da bere. E poi chi vuole foglie dentro al proprio drink? Vanno in frigo per poco tempo. Per un uso veloce e continuato. Segui le istruzioni che solitamente accompagnano questi contenitori. ), 1 parte di frutta a guscio (pinoli/nocciole/noci pecan/anacardi ecc.), 1/2 parte di formaggio a pasta dura grattugiato e una presa di sale. In alternativa, passalo al mixer. L'olio manterrà il tutto fresco ma con il tempo potrebbe irrancidire quindi usalo. Tienile separate e non una sopra all'altra. In questo modo non voleranno via e le proteggerai dalla polvere. La stamigna è sufficientemente leggera per non intralciare il passaggio dell'aria. Scegli un luogo lontano dal movimento, da animali e che sia caldo, asciutto e scuro. E, ovviamente, ventilato. Ci vorranno da 4 a 14 giorni a seconda del periodo dell'anno e dell'umidità. Una volta che le foglie sono croccanti al tocco, sistemale su un foglio di carta da forno. Infornale a 38 °C e lascia la porta leggermente aperta. Cuoci per circa 10 minuti. Questo completerà il processo di asciugatura. Riponi in un contenitore sottovuoto. Metti un'etichetta indicando data e nome. Per la prima settimana circa, controlla se nel vaso si forma umidità. In quel caso rimuovi le foglie e passale nuovamente al forno. Se non ripeti questo passaggio, le foglie potrebbero finire per fare la muffa. Assicurati che le foglie siano del tutto fredde prima di aggiungere al vaso. Il caldo trasferirebbe anche l'umidità. Usa entro un anno. Spandi un centimetro circa di sale sul fondo un contenitore di ceramica dotato di coperchio. Accertati che siano pulite e asciutte. Spruzza ciascuno strato con del sale. Continua alternando sale e foglie. Dopo circa una decina di strati, premi delicatamente schiacciando gli strati senza rompere le foglie. Premi ancora. Aggiungi altro sale per compattare tutto. Scuoti il contenitore per far penetrare bene il sale fra gli strati. Sistema il contenitore in un posto asciutto e fresco. La cantina o il ripostiglio sono i luoghi migliori. Si conservano per tutto il tempo che vuoi. Togli il sale dalle foglie che devi usare e usale come vuoi.
Prepararlo. Congela il basilico facendo una base per il pesto. Congela il basilico così com'è. Congela il basilico nel cartone del latte. Raccoglie le foglie fresche. Pulisci le foglie, se necessario. Metti 15 g di foglie in un contenitore. Aggiungi 2 tazze di aceto di vino bianco o rosso o di aceto di mele. Sigilla o chiudi ermeticamente. Usa. Lascia fiorire almeno una pianta. Taglia le infiorescenze della pianta alla fine dell'estate o a inizio autunno. Lega la punta del sacchetto con un filo. Sfrega le spighe gentilmente mentre sono ancora dentro al sacchetto. Seccalo prima che faccia i fiori. Taglia le foglie dai rami. Risciacqua tutto per bene. Asciuga le foglie. Fai i mazzi. Metti ad asciugare. Lascia appeso il basilico per due settimane. Usa le tue foglie essiccate. Pulisci il basilico e asciugalo. Mettilo in un contenitore. Salalo. Riempi il contenitore di olio d'oliva. Chiudi. Usa secondo le tue solite ricette. Raccogli le foglie. Mettile in un contenitore. Versa la vodka che preferisci, coprendole. Chiudi. Usa. Buste di plastica. Vaso di vetro. Contenitore apposito per erbe. Usa 4 parti di basilico fresco, 1 parte di olio (oliva/macadamia/arachidi, ecc. Mescola tutto riducendolo in un mortaio con un pestello. Si mantiene in freezer per almeno un mese. Metti le foglie su un telaio pulito. Sistema una garza di stamigna sullo strato di foglie. Metti il telaio in una stanza. Lascia asciugare. Termina l'essiccazione nel forno. Lascia raffreddare. Riponi lontano da caldo e luce. Prepara il sale. Tieni le foglie a portata di mano. Fai degli strati nel contenitore. Riempi fino a 5 cm dal bordo. Metti via. Per l'uso, togli semplicemente tutte le foglie che ti servono e ripristina il livello di sale.
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