Risotto ai Funghi Risotto di Verdure Risotto alla Pescatora
La cipolla deve soffriggere finché non diventa trasparente. Salta i funghi con la cipolla. Devono cuocere insieme finché la cipolla non si imbrunisce. Poi, versa mezza tazza di latte e mescola tutti gli ingredienti finché il latte non viene assorbito. Alza la fiamma (medio-alta) e continua a mescolare. Puoi versare al massimo un'altra mezza tazza di latte, finché il risotto non sarà diventato cremoso. Quando è pronto, non aggiungere altro latte. Deve cuocere almeno per 15-20 minuti.  Usa una padella dal diametro di circa 30 centimetri. Fai soffriggere la cipolla mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché non diventa trasparente. Mescola il riso per amalgamarlo con la cipolla. Fai tostare il riso per un paio di minuti, affinché assorba il sapore della cipolla. Quando inizia a sobbollire, aggiungi 1/4 di cucchiaino di zafferano. Continua a mescolare finché il brodo non viene assorbito, dopodiché aggiungine dell'altro. Non smettere mai di mescolare. Questa tecnica di cottura serve per ottenere la tipica consistenza cremosa del risotto grazie alla combinazione dell'amido del riso con il brodo. Aggiungi circa 3/4 del brodo al riso. Poi, inizia ad assaggiare il riso per controllare la cottura. Non farlo cuocere troppo: i chicchi di riso non devono essere né molli né croccanti, ma al dente. Versa nella padella 1 cucchiaio di burro, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato, 1/4 di tazza di fagiolini già cotti, 1/4 di tazza di piselli cotti e 1/4 di tazza di funghi portobello già cotti. Aggiusta di sale e pepe. Il risotto dovrebbe avere una meravigliosa tonalità dorata e un gusto ricco, cremoso e fragrante.  Fai sobbollire 2 tazze di brodo di pollo con 230 ml di succo di vongole. Non deve bollire, ma lascialo in caldo a fuoco basso.  Lascia cuocere lo scalogno per un paio di minuti finché non si ammorbidisce, mescolando spesso. Mescola per 30 secondi. Mescola per 15 secondi. Lascia cuocere gli ingredienti per 2 minuti o finché il liquido non viene assorbito. Continua a mescolare. Il riso deve assorbirlo tutto. Impiegherà circa 18-20 minuti per cuocere. Lasciali cuocere per un minuto. Unisci al riso 113 g di gamberi medi e 113 g di capesante. Lasciali cuocere per 4 minuti o finché non sono pronti, continuando a mescolare. Se preferisci, aggiungi 2 cucciai di panna montata. È perfetto come primo piatto.
Fai cuocere una cipollina bianca tritata e mezzo panetto di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 tazza di funghi champignon. Aggiungi nella padella 1 pacco di riso per risotti, 1 cucchiaiata di vellutata di cipolla e 1 cucchiaiata di vellutata di funghi. Aggiungi altro latte per far cuocere il riso. Servi il risotto in un piatto da portata con una spruzzata di parmigiano grattugiato (all'incirca mezza tazza). Salta in padella una cipollina bianca con due cucchiai di burro a fuoco medio. Versa 1 tazza e mezzo di riso Arborio nella padella. Riscalda 3 tazze di brodo di pollo in un'altra pentola a fuoco medio. Versa sul riso qualche mestolo di brodo bollente. Fai cuocere il risotto per 15-20 minuti. Aggiungi gli ingredienti rimasti. Servi il risotto in un'ampio piatto da portata con una spruzzata di parmigiano grattugiato. Prepara il brodo. Fai sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi 1/4 di tazza di scalogno tritato nella padella. Aggiungi mezza tazza di riso Arborio crudo e 1/8 di zafferano in polvere. Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone fresco. Versa mezza tazza di brodo nella padella. Aggiungi mezza tazza di brodo per volta. Aggiungi mezza tazza di pomodorini tagliati a metà. Aggiungi nella pentola i frutti di mare. Togli la pentola dal fuoco. Servi il risotto con 3 cucchiai di prezzemolo tritato.
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