Preparare una Zuppa Condensata Preparare del Brodo di Pollo Sostanzioso Preparare una Crema a base di Cavolfiori e Patate Lavorare con Ricette già Esistenti
Esistono ricette di stufati, salse e sughi che prevedono l'utilizzo di zuppe in scatola. Tuttavia, molti di questi prodotti sono pieni di grassi, sodio e altri ingredienti dannosi. Fortunatamente, è possibile riprodurli in casa. Questa sezione spiega come fare. Misura 3 cucchiai (45 g) di burro, taglialo e adagialo in un pentolino. Lascialo sciogliere a fiamma media. Incorpora 3 cucchiai (23 g) di farina bianca nel burro. Mescola brevemente con una forchetta o una mini frusta. Lascia cuocere il composto amalgamandolo spesso fino a farlo addensare. Mescolalo con una frusta fino a fare dissolvere il composto a base di farina e a ottenere un risultato omogeneo. Se la ricetta dovesse richiedere un altro tipo di zuppa condensata, puoi usare un brodo differente. Puoi anche fare dissolvere un dado in ½ tazza (120 ml) di acqua.  Se preferisci una ricetta più salutare, usa del brodo di pollo a basso contenuto di sodio. Vuoi preparare una crema di funghi? Sminuzza dei funghi e mettili a cuocere con il burro. Incorpora la farina e una cucchiaiata di panna acida . Se preferisci preparare una zuppa più sana, usa del latte scremato. Sei vegano o intollerante al lattosio? Scegli un latte vegetale. Se vuoi ridurre il consumo di sodio, prova a usare meno sale e aggiungi invece più spezie. Lo scopo di questa zuppa è quello di sostituire la zuppa condensata in scatola nella preparazione di pietanze come stufati e salse. Se vuoi servirla da sola, devi aggiungere circa 1 tazza (250 ml) di acqua. Questa zuppa può essere tenuta in frigo per qualche giorno, ma è più buona quando è fresca. Versa 4 tazze (950 ml) di acqua e 180 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio in una pentola dalla capienza di 2 o 3 l. Regola il fuoco a fiamma medio-bassa e lascia sobbollire. Per preparare una pietanza più sana, il primo passo da fare è usare del brodo di pollo a basso contenuto di sodio . Nella pentola adagia 500 g di petto di pollo disossato senza pelle. Lascialo sobbollire per 6 minuti senza coperchio. A questo punto, togli la pentola dal fuoco, metti il coperchio e fallo riposare lontano dai fornelli fino a cottura completa. Ci vorranno circa 15 minuti. Il pollo sarà pronto quando la parte interna sarà diventata completamente bianca. Inoltre, il succo che scorre dalla carne dovrebbe essere trasparente. Fallo cuocere bene. Usando una pinza, rimuovi il pollo dal brodo e fallo raffreddare su un piatto per 10 minuti. Poi, taglialo in pezzi dalla larghezza di circa 1 cm e dalla lunghezza di circa 3 cm usando un coltello e una forchetta. Metti il brodo da parte per ora. Sbuccia e sminuzza 1 cipolla di dimensioni medie, quindi adagiala in una pentola dal fondo spesso e dalla capienza di 4 l. Versaci 2 cucchiai (30 ml) di olio. Lascia cuocere la cipolla mescolandola di tanto in tanto fino a farla ammorbidire. Ci vorranno circa 6 minuti. Non lasciare che la cipolla diventi marrone o caramellata. Sbuccia 1 spicchio d'aglio, tritalo e adagialo nella stessa pentola della cipolla. Procedi con la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando l'aglio non avrà iniziato a emanare il suo caratteristico odore. Ci vorrà circa 1 minuto. Taglia le carote e il sedano in rondelle dallo spessore di circa 1 cm, quindi adagiali nella pentola. Aggiungi ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Metti il coperchio e lascia cuocere le verdure fino a farle ammorbidire. Ci vorranno circa 8 o 10 minuti.  Mescolale di tanto in tanto per evitare che si brucino e per favorire una cottura omogenea. Non è necessario farle cuocere completamente, in quanto nel passaggio successivo bisogna lasciarle sobbollire nel brodo. Versa il brodo di pollo sulle verdure. Mescola, metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire a fiamma medio-bassa fino a fare ammorbidire le verdure. Ci vorranno circa 10 minuti. Mescola il brodo, quindi versalo in 4 scodelle aiutandoti con un mestolo e servilo. Se dovessero rimanere degli avanzi, puoi metterli nel frigorifero o nel congelatore . Sminuzza finemente gli scalogni e il sedano, quindi versa 2 cucchiaini di olio in una pentola grande e mettili a cuocere a fiamma media per 2 minuti . Prendi ½ testa di cavolfiore. Rimuovi il gambo grosso e le foglie. Per questa ricetta ti servono solo le cime di cavolfiore. Sbuccia e affetta le patate. Adagia entrambi gli ingredienti nella pentola. Per modificare la ricetta, sostituisci le patate Yukon Gold con quelle dolci, ricche di beta-carotene e vitamina A . Si raccomanda di usare il brodo di pollo, ma è possibile sostituirlo con quello vegetale nel caso in cui si segua una dieta vegana o vegetariana. Se possibile, usa del brodo magro e a basso contenuto di sodio per preparare una zuppa ancora più sana. Riduci la fiamma al minimo, quindi fai cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Ammorbidite le verdure, puoi proseguire con il passaggio successivo. È preferibile usare del succo fresco. Se però non è possibile, andrà bene anche quello in bottiglia. Il limone aiuta a esaltare i vari sapori della zuppa. Misura la metà della zuppa e versala nella ciotola di un robot da cucina o un frullatore. Frullala fino a renderla liscia e cremosa, quindi versala in un'altra pentola o in 2 ciotole. Ripeti con l'altra metà della zuppa.  Di tanto in tanto raccogli i residui di zuppa dai lati della ciotola del robot da cucina o del frullatore. In questo modo i grumi verranno incorporati nel composto, permettendoti di ottenere una zuppa più cremosa. Più a lungo frulli la zuppa, più omogenea diventerà. Se l'hai versata in un'altra pentola dopo averla frullata, a questo punto devi distribuirla uniformemente fra 4 scodelle e servirla. Puoi guarnirla con dei crostini e dell'erba cipollina. Se dovessero rimanere degli avanzi, conservali nel frigorifero o nel congelatore . Al momento di scegliere il brodo, opta per una varietà magra. Per esempio, se vuoi preparare una crema e la ricetta prevede l'utilizzo della panna da cucina, usa un sostituto magro, come del latte parzialmente scremato. Se sei vegano o intollerante al lattosio, potresti anche provare un latte vegetale. Se devi preparare una zuppa densa, sostituisci la panna acida con una purea di fagioli tondini dal gusto delicato, che ti permetterà di assumere più fibre, proteine e altri nutrienti . Ridurre grassi e calorie non è l'unico modo per preparare una zuppa sana. Il sodio è un altro ingrediente dannoso. Per fare in modo che la pietanza sia più salutare, usa del brodo a basso contenuto di sodio e meno sale. Questo non significa però che la zuppa sarà meno saporita. Prova a insaporirla con erbe fresche o essiccate come coriandolo, zenzero, aglio o pepe.  Le spezie non solo insaporiscono la zuppa, hanno anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che fanno bene al corpo . Per insaporire la zuppa puoi usare anche succo di limone, succo di lime o aceto di riso . Sostituisci il sale condito (come il sale d'aglio) con condimenti esclusivamente a base di erbe, quali aglio o cipolla in polvere . Le verdure sono ricche di antiossidanti, fibre, minerali e vitamine. Oltre a essere ricchi di fibre e proteine, i legumi aiutano anche ad addensare la zuppa . Puoi usare verdure fresche, surgelate o in scatola. Tuttavia, se utilizzi queste ultime, assicurati che contengano poco sodio. La carne è ricca di proteine, ma può anche contenere grassi dannosi. Ogni volta che puoi, cerca di preparare le zuppe usando carni magre come pollo e tacchino . Se non puoi sostituire la carne richiesta dalla ricetta, opta per un taglio magro o con pochi grassi, come :  Macinato di manzo magro o extra magro; Petto di pollo o tacchino macinato; Pancetta di tacchino o pancetta magra. Se la ricetta richiede ingredienti come pasta o riso, prova a usare le varianti integrali. Il riso integrale non ti piace? Potresti provare quello selvatico o l'orzo perlato . I cereali integrali sono ricchi di fibre, vitamine e nutrienti. Puoi sicuramente incorporarli nelle zuppe. Tuttavia, evita che siano i protagonisti assoluti del piatto: usali invece per guarnire. In questo modo la zuppa sarà ancora più saporita, ma non assumerai grassi e calorie in eccesso. Ecco altre idee per concederti un piatto goloso pur evitando di esagerare con gli ingredienti meno salutari :  Usa del formaggio magro tagliato a listarelle sottili, mentre evita di utilizzare dei pezzi grossi di formaggio prodotto con latte intero. Ti piace la pancetta? Prova quella di tacchino o magra al posto di quella normale. Devi aggiungere della panna acida? Prova a usare quella magra o dello yogurt greco bianco senza grassi. Vuoi accompagnare la zuppa con dei crostini? Prova a usare del pane integrale tostato o dei crostini integrali. 
Preferisci le zuppe condensate fatte in casa a quelle in scatola. Fai sciogliere il burro a fiamma media. Aggiungi la farina e lascia cuocere fino a fare addensare il composto. Aggiungi ½ tazza (120 ml) di brodo di pollo. Incorpora ½ tazza (120 ml) di latte, quindi fai sobbollire fino a ottenere una crema densa. Togli la pentola dal fuoco, quindi regola di sale e pepe a tuo piacimento. Usa la zuppa condensata per realizzare la ricetta che hai scelto. Fai cuocere a fuoco lento l'acqua e il brodo di pollo. Metti a cuocere il petto di pollo, lasciandolo sobbollire per 6 minuti e facendolo poi riposare lontano dal fuoco fino a cottura completa. Togli il pollo dal brodo, lascialo raffreddare e spezzettalo. Prendi un'altra pentola e lascia cuocere la cipolla a fiamma media fino a farla ammorbidire. Aggiungi l'aglio, quindi lascia cuocere per un altro minuto. Aggiungi le ultime verdure e condisci, quindi lascia cuocere fino a fare ammorbidire tutti gli ingredienti. Aggiungi il brodo di pollo, metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire per 10 minuti. Togli la pentola dal fuoco, poi incorpora il pollo e il prezzemolo sminuzzato. Fai cuocere gli scalogni e il sedano nell'olio a fiamma media per 2 minuti. Aggiungi il cavolfiore e le patate. Incorpora il brodo di pollo, il sale e il pepe, quindi porta a ebollizione a fiamma media. Lascia sobbollire la zuppa per 15 o 20 minuti mettendo il coperchio sulla pentola. Incorpora il succo di limone. Frulla la zuppa usando un robot da cucina o un frullatore. Servi la zuppa. Usa una base a basso contenuto di grassi. Fai attenzione al sodio. Per fare il pieno di nutrienti, aggiungi verdure o legumi. Fai attenzione alla carne che decidi di usare. Usa dei cereali integrali. Non esagerare con ingredienti aggiuntivi come pancetta, formaggio e panna acida. Buon appetito!
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