Preparare gli Ingredienti Iniziare la Preparazione Schiacciare il Tamarindo Completare la Preparazione
Il tamarindo è quello più tradizionale che viene usato per questa zuppa di maiale; puoi cucinare il sinigang con il frutto fresco oppure usare un mix di spezie già pronto.  Quando usi il frutto fresco, hai bisogno di 10-15 unità; quando opti per gli aromi, ti serve una bustina e mezza di spezie (da circa 40 g l'una). In alternativa, puoi usare la polpa di tamarindo già pronta (circa 100 g ), se riesci a trovarla nei negozi. Sebbene questo frutto sia quello più comune e più utilizzato per conferire al piatto un sapore aspro, puoi decidere di incorporare guava, bilimbi, ananas, mango verde, calamondino o sandorico; gli altri aromi in polvere vanno bene mantenendo sempre le medesime dosi. Risciacquala e asciugala tamponando con carta da cucina; dividila poi in cubetti da 5 cm di lato.  Puoi usare diversi tagli di carne, ma i più comuni sono la pancia e le costolette. Le porzioni che includono le ossa (come le costine) migliorano il sapore del brodo; se lo desideri, puoi usare differenti parti del maiale per variare l'aroma della zuppa. Quando decidi di usare le costolette, dividile in porzioni singole, avendo cura che siano lunghe circa 5 cm; non togliere le ossa. Se hai optato per la pancia, taglia semplicemente la carne in bocconi da 3-5 cm. Risciacquale e asciugale tamponando con carta da cucina prima di sminuzzarle in base alle porzioni.  Taglia la cipolla e il pomodoro in spicchi o in quattro parti; sbuccia il taro e dividilo allo stesso modo. Taglia i fagiolini in segmenti da 5 cm oppure asportane le estremità prima di annodarli su loro stessi. Trita i peperoncini e dividi gli spinaci d'acqua in foglie. Affetta la melanzana in pezzi da 2-3 cm tenendo la lama in diagonale; sbuccia il ravanello e taglialo in dischetti da 1,5 cm. Versa 15 ml di olio di semi in una pentola di grandi dimensioni e mettila sul fornello a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spezzatino di maiale nell'olio caldo, cuocilo mescolandolo spesso per 4 minuti o finché la maggior parte dei bocconcini non è ben rosolata su tutti i lati.  Se il tegame ha un fondo stretto, dovresti rosolare la carne in lotti; in teoria, i vari pezzetti dovrebbero toccare direttamente la base della pentola mentre cuociono. Dopo aver scottato la carne, trasferiscila in un piatto a parte e mantienila al caldo. Versa i 15 ml rimanenti nel medesimo tegame e riduci la fiamma a un livello medio. Soffriggila mescolando spesso per due minuti o fino a quando i vari strati non iniziano a separarsi. Mentre procedi, raschia il fondo del tegame per staccare i frammenti di maiale e lascia che questi si mescolino alla cipolla. Rimetti la carne sul fuoco incorporando anche la salsa di pesce e 2 litri di acqua mescolando bene. Aspetta che l'acqua bolla vivacemente prima di continuare; raggiunto il bollore, usa il cucchiaio per asportare con cautela la schiuma e i residui che si accumulano sulla superficie del liquido. Incorpora questi ingredienti mescolando per amalgamarli al resto. Lascia che il composto bolla per altri 4 minuti o fino a quando il pomodoro e i peperoncini non diventano morbidi. Riduci il calore al minimo e aspetta che la zuppa bolla delicatamente per almeno 40 minuti o finché la carne non è perfettamente cotta e tenera.  Controlla periodicamente il livello del liquido mentre la zuppa cuoce; rabbocca l'acqua, se necessario, affinché ce ne siano sempre 1,5 litri. Nel frattempo, inizia a preparare il tamarindo. Metti i frutti freschi in un pentolino di medie dimensioni e aggiungi 500 ml di acqua; porta il tutto a bollore e cuoci il tamarindo finché non diventa morbido.  Dovresti proseguire la cottura finché la buccia esterna del frutto non si rompe, dovrebbero bastare 10-15 minuti; così facendo, la polpa dovrebbe diventare molto molle. Se hai deciso di usare la polpa commerciale già pronta, versala in una ciotola resistente al calore e scaldala a bagnomaria sopra 8 cm di acqua; aspetta 10-15 minuti o fino a quando la polpa non è abbastanza molle per essere schiacciata.  Quando usi il tamarindo in polvere non devi procedere ad alcuna preparazione; puoi versarlo direttamente nella zuppa al momento giusto. Scola l'acqua e poi riduci il tamarindo morbido in purea, usando la parte convessa della forchetta in modo da creare un impasto denso. Trasferisci la polpa di tamarindo in un setaccio a maglia fine, schiacciala con la forchetta finché non escono i succhi e raccogli questi ultimi con una ciotola.  Schiaccia anche i semi, dato che rilasciano qualche succo. Al termine, butta via le parti solide (semi, bucce e polpa) e conserva il succo per la zuppa. Una volta che il maiale comincia a essere tenero, aggiungi gli spicchi di taro proseguendo poi la cottura a fuoco basso per 15 minuti o fino a quando il frutto non diventa morbido.  Se stai cucinando le costolette, aspetta che la carne inizi a staccarsi dall'osso prima di incorporare il taro. Se invece stai usando un taglio senza ossa, come la pancetta, verificane la consistenza punzecchiandolo con la forchetta; quando sei in grado di trafiggerlo senza che si spezzi, aggiungi il taro. Se si forma della schiuma sulla superficie del liquido dopo aver inserito il frutto, asportala con un cucchiaio. Aggiungi il succo nel brodo e mescola.  Prosegui la cottura per altri 5 minuti a bollore leggero; in questo modo, il sapore del tamarindo si fonde con quello del brodo e degli altri ingredienti. Se stai usando il tamarindo in polvere al posto del succo, versalo semplicemente nella zuppa e mescola per dissolverlo; lascia che il composto sobbolla per 5 minuti come faresti con il succo fresco. Disponi le fette delle due verdure nella zuppa mescolando per combinarle al resto degli ingredienti; prosegui la cottura per 5 minuti. Al termine, la melanzana dovrebbe essere quasi tenera e il ravanello leggermente molle. Aggiungili mescolando e falli sobbollire per 2-3 minuti. A questo punto la carne e tutte le verdure dovrebbero essere abbastanza morbide da poterle trafiggere con la forchetta; prosegui la cottura finché tutti gli ingredienti non sono pronti. Metti le foglie nella zuppa mescolandole; spegni il fornello e lascia la pentola coperta per far riposare gli ingredienti per 3-5 minuti. Dato che gli spinaci d'acqua sono ortaggi delicati, basta cuocerli con il calore residuo per evitare che si riducano in poltiglia; quando il piatto è pronto, le foglie dovrebbero essere appassite ma integre. Assaggia il brodo e aggiungi sale e pepe per bilanciare i sapori; se lo desideri, versa altra salsa di pesce. Dovresti regolare gli aromi in base alle tue preferenze personali, ma per preparare il vero sinigang na baboy il brodo dovrebbe essere aspro e salato. Trasferisci la zuppa nelle ciotole da portata usando un mestolo e gustala.  Puoi anche rimuovere le ossa di maiale prima di portare il piatto in tavola o lasciare che se ne occupi ogni commensale, una volta che l'hai servito. Il sinigang na baboy viene spesso accompagnato con del riso cotto al vapore; valuta di guarnirlo con scalogno tritato, spicchi di limone o altra salsa di pesce.
Scegli un ingrediente aspro. Taglia la carne di maiale. Affetta le verdure. Scalda l'olio. Fai rosolare la carne. Scalda il resto dell'olio. Aggiungi la cipolla. Trasferisci il maiale nella pentola insieme alla salsa di pesce e all'acqua. Aggiungi il pomodoro e i peperoncini. Lascia sobbollire per 40-60 minuti. Fallo bollire. Schiaccia il frutto. Separa il succo. Aggiungi il taro. Versa il liquido del tamarindo. Aggiungi la melanzana e il ravanello. Incorpora i fagiolini. Aggiungi gli spinaci d'acqua. Aromatizza in base ai gusti. Porta in tavola.
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Preparing the Ingredients Starting the Soup Mashing the Tamarind Finishing the Soup