Metodo 1: Chilaquiles di Pollo Secondo Metodo: Chilaquiles di Tacchino Metodo 3: Chilaquiles Vegetariane
Una volta freddo, sminuzzalo in piccoli pezzi. Se lo desideri, puoi preparare il pollo in anticipo o utilizzare gli avanzi del giorno precedente. Versa una lattina di pelati, un peperoncino jalapeno, 60 g di cipolla e 2 spicchi d'aglio in un frullatore, frulla fino ad un ottenere una purea grossolana. Segui questi passaggi nel dettaglio:  Taglia le 8 tortillas di mais creando delle strisce o degli spicchi. Versa l'olio in padella e scaldalo su una fiamma medio-alta. Versa in padella circa 1,3 cm di olio. Friggi le tortillas. Friggile in più riprese, senza sovraffollare la padella, per circa 10 - 20 secondi, dovranno raggiungere una consistenza croccante ed un colore leggermente dorato. Rimuovi le tortillas dall'olio e trasferiscile su un piatto rivestito con della carta assorbente. Procedi in questo modo:  Scalda l'olio di semi (1 cucchiaio) in una padella e aggiungi la salsa precedentemente preparata. Mescola e prosegui la cottura per circa 5 - 10 minuti, fino a renderla densa e scura. Se necessario, aggiungi il brodo di pollo per diluire la salsa. Condisci a piacere con il sale. Riduci la fiamma e cuoci la salsa a fuoco lento per altri 15 minuti, fin quando sarà sufficientemente densa per aderire alla superficie di un cucchiaio. Segui i passaggi nel dettaglio:  Durante la cottura della salsa, sminuzza il pollo in piccoli pezzi ed affetta 1 piccola cipolla rossa creando degli anelli spessi. Incorpora il pollo alla salsa e mescola per amalgamare gli ingredienti. Prosegui la cottura fin quando il pollo non sarà uniformemente caldo. Trasferisci i pezzi di tortilla fritti in padella e mescola la ricetta per una trentina di secondi, dopodiché rimuovi la padella dal fuoco. Assaggia e condisci con sale e pepe a piacere. Spezzetta il formaggio fresco e distribuiscilo sul piatto con il coriandolo fresco e gli anelli di cipolla.  Usa una padella il più possibile ampia e robusta. Soffriggi la cipolla fino a renderla morbida, saranno necessari circa 5 minuti. Incorpora la carne di tacchino e i peperoncini verdi tagliati a dadini. Salta gli ingredienti in padella per altri 3 minuti circa. Aggiungi la salsa mediamente piccante e mescola fin quando tutti gli ingredienti non saranno uniformemente caldi. Dopo circa 3 minuti, condisci la salsa con sale e pepe a piacere. Distribuiscile sulla miscela con il coriandolo fresco tritato. Servi le chilaquiles di tacchino ben calde dopo averle decorate con un filo di panna acida. Per preparare la salsa verde, versa i tomatillos, il peperoncino serrano, la cipolla bianca e gli spicchi d'aglio in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi un quantitativo d'acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Porta l'acqua ad ebollizione su una fiamma alta e cuoci le verdure a fuoco lento fino a renderle soffici. A cottura ultimata, dopo circa 15-20 minuti, i tomatillos dovranno aver assunto una colorazione chiara e verdastra. Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente. Trasferisci le verdure e l'acqua di cottura in un frullatore. Accendilo per pochi secondi per frullarle uniformemente. Dopodiché, aggiungi la foglia di alloro, il timo, il sale, il brodo vegetale e l'origano. Frulla nuovamente fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea. Dovresti ottenere circa un litro di salsa verde. Versa in pentola la salsa verde e lasciale prendere bollore. Dopodiché, riduci la fiamma e mescola occasionalmente permettendole di addensarsi. Saranno necessari circa 10 - 15 minuti. Copri e riduci ulteriormente la fiamma mentre ti occupi della preparazione delle patatine. Versane una quantità abbondante (circa 5 cm) in una pentola dal fondo spesso. Portalo ad una temperatura di 175°C utilizzando una fiamma medio-alta. Prima di tutto, taglia le tortillas in 8 spicchi. Dovranno avere l'aspetto di una fetta di torta. Friggi le strisce a più riprese e girale nell'olio utilizzando una schiumarola. Muovile per evitare che si attacchino l'una con l'altra e cuocile fino a renderle dorate, per circa 2-3 minuti. Dopodiché rimuovile dall'olio e trasferiscile su un piatto rivestito di carta assorbente. Alza la fiamma della salsa verde e, non appena riprende il bollore, incorpora le uova sbattute. Dopo circa cinque secondi, aggiungi le patatine di tortilla. Mescola fin quando avranno assorbito una quantità di salsa sufficiente ad ammorbidirle. Distribuisci il formaggio sulla ricetta e lascialo fondere. Completa le chilaquiles vegetariane con formaggio, coriandolo e cipolla tritata. Cospargile con la panna fresca e servile immediatamente.
Lessa un petto di pollo e lascialo raffreddare. Prepara la salsa rossa per le chilaquiles. Prepara le tortillas per la frittura. Cuoci la salsa rossa. Aggiungi il pollo sminuzzato. Friggi la tortilla. Aggiungi la decorazione. Preriscalda il forno a 230°C. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio di semi in una padella adatta all'uso in forno. Aggiungi 185 g di cipolla rossa tritata. Aggiungi il tacchino e i peperoncini. Incorpora la salsa. Aggiungi le nachos. Decora. Prepara le verdure bollite. Prepara la purea di verdure. Disponi una grossa pentola su una fiamma medio-alta e coprine il fondo con l'olio di mais. Scalda l'olio di semi. Friggi le strisce di tortilla. Miscela la salsa, le patatine e le uova. Decora.
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