Con un Pelapatate Con un Coltello Ricurvo Usare una Grattugia Standard o a Lama Lunga Con un Rigalimoni
Come sempre, lava il frutto con acqua e sapone. Dato che ne mangerai la buccia, devi essere certo di avere eliminato i pesticidi e gli insetti che si trovano sulla superficie. Questo strumento non è il più indicato per preparare la buccia di agrumi da incorporare nelle ricette; tuttavia, è un valido aiuto, se non hai nulla di meglio. Trascina la lama del pelapatate cercando di staccare la quantità minima di albedo. Una volta che hai rimosso una striscia di scorza, sminuzzala finemente con un coltello. In questo modo la scorza di limone sarà meno profumata rispetto a quella grattugiata, soprattutto se confrontata con quella rimossa da una grattugia a lama lunga. Se lo desideri, però, puoi aumentarne le dosi per compensare questo effetto, ma sappi che i pezzetti di buccia saranno evidenti e il piatto finale meno attraente. Rimuovi una striscia corta e ampia di buccia, come descritto in precedenza. Tienila con il lato della buccia sopra il bicchiere e puoi ruotala attorno al pollice e indice per rilasciare gli oli aromatici. Strofina la strisciolina sul bordo del bicchiere per esaltare il sapore di limone e poi lascia cadere la scorza sulla superficie del drink. Nei drink si percepisce in modo molto evidente il sapore amaro dell'albedo. La parte interna della scorza dovrebbe mostrare diversi pori sulla superficie gialla; se c'è uno strato spesso di materiale bianco, raschialo con cura con un coltello ricurvo. Un coltello è sicuramente lo strumento più impegnativo per questo genere di lavori, ma ha comunque i suoi benefici. Non devi riempire la cucina con migliaia di strumenti che hanno una sola funzione, e una lama è in grado di staccare in modo netto e preciso la scorza, mentre, con gli altri metodi, ottieni una massa umida e appiccicosa. Continua a leggere per imparare questa tecnica. Dopo averlo lavato, elimina le sue estremità nei punti in cui inizia ad affusolarsi. Appoggia un lato piano del limone sul tagliere. Procedi tagliando una fetta di buccia su un lato dell'agrume proprio nel punto in cui lo strato giallo si unisce all'albedo. È più facile se inizi dal centro del limone, dove è più "panciuto". Tieni la striscia di buccia sul tagliere con una mano, con la parte gialla rivolta verso il basso. Appoggia la lama del coltello di piatto, sopra l'albedo, in modo che il filo sia orientato lontano dal tuo corpo. Raschia la superficie della scorza con un'angolazione minima per eliminare lo strato bianco. Questo significa che devi "ridurre la scorza in sottili striscioline". Per evitare di tagliarti le dita, chiudile leggermente verso il palmo della mano, in una posizione "ad artiglio". Con questo tipo di presa le nocche sono più vicine alla lama rispetto ai polpastrelli. Fintanto che mantieni il filo della lama a una altezza inferiore rispetto a quella delle nocche, non corri il rischio di tagliarti, neppure nel caso in cui il coltello dovesse scivolare. Riunisci le sottili strisce di buccia in un unico mazzetto e ruotale di 90°. Tagliale di nuovo usando la stessa tecnica descritta in precedenza per creare dei pezzetti piccolissimi di scorza. È fondamentale lavare il frutto quando si prevede di mangiarne la buccia. Strofinalo vigorosamente sotto l'acqua corrente fretta usando il sapone e le mani o una spugna pulita. La grattugia a lama lunga è in grado di ridurre la scorza in briciole molto sottili, perfette per i prodotti da forno. Se non hai questo genere di strumento, usa una normale grattugia con i fori più piccoli possibili. Ecco come procedere:  Grattugia a lama lunga o a lama piatta: tieni il manico vicino al corpo e inclina lo strumento sul tagliere con un angolo di 45°. Se la grattugia piatta è instabile, appoggiala sul bordo di una ciotola. Grattugia quadrata multifunzione: appoggia la grattugia sul tagliere con il lato che garantisce un taglio più fine orientato verso la mano che tiene il limone. Spingi il manico verso il basso per evitare che lo strumento scivoli. Strofina il limone sull'attrezzo quanto basta per rimuovere la porzione gialla della buccia evitando l'albedo amaro. La maggior parte delle grattugie normali è in grado di raggiungere lo strato bianco con una sola passata; per tale ragione devi essere molto delicato, a meno che tu non stia usando quella a lama lunga. Le grattugie standard tagliano solo in una direzione, mentre quelle a lama lunga in entrambe, anche se è più facile spingere il limone verso il basso e poi sollevarlo per riportarlo all'inizio dello strumento. Una volta che hai raggiunto lo strato dell'albedo, ruota il frutto e grattugia la striscia successiva di scorza. Continua in questo modo finché non avrai tolto tutta la buccia o ne avrai a sufficienza per la ricetta. Non c'è bisogno di rimuovere ogni frammento di buccia gialla che resta sul frutto o di grattugiare anche le estremità. Questo strumento assomiglia a un piccolo artiglio a cui sono collegati dei denti sottili o dei fori taglienti, grazie ai quali è in grado di ridurre la buccia degli agrumi in sottili striscioline per decorare i drink.  Tuttavia, quando una ricetta prevede l'uso della scorza, si intende sempre finemente grattugiata o sminuzzata. Puoi usare un rigalimoni, ma poi dovrai tagliuzzare le striscioline. Puoi realizzare il classico "ricciolo" con la buccia di limone anche con un pelapatate, come descritto in seguito. Strofinalo con il sapone sotto l'acqua corrente calda. Se possibile, usa un frutto non cerato e che non abbia subito trattamenti chimici. La cera, di solito, è innocua (come da regolamento europeo e statunitense), ma può alterare il sapore del cocktail. Premi i denti dello strumento contro la scorza e trascinalo lungo tutto il limone. Se vuoi delle striscioline molto lunghe e decorative, ruota il limone mentre procedi.
Lava il limone. Prepara la scorza per la tua ricetta. Crea dei riccioli decorativi per i cocktail. Scegli un coltello piccolo con la lama affilata. Taglia entrambe le estremità di un limone pulito. Affetta una striscia sottile di scorza. Rimuovi l'albedo. Taglia la buccia a julienne. Taglia la scorza a cubetti. Risciacqua il limone. Prepara i tuoi strumenti sul tagliere. Grattugia solo la parte gialla della scorza. Gira il limone e ripeti la procedura. Per creare le tipiche guarnizioni a spirale dei cocktail, usa un rigalimoni. Lava il limone. Fai scorrere il rigalimoni sulla superficie dell'agrume per staccare lunghe strisce di buccia.
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