A Cottura Lenta Al Forno Alla Griglia
Cucina tante cosce quante possono stare nello slow cooker. Poiché questa tecnica non consente di ottenere una pelle croccante, vale la pena toglierla.  Dato che si tratta di un taglio grande di carne, probabilmente non potrai cucinarne più di due pezzi. Taglia l’estremità dell’osso, se necessario. Il liquido è necessario per aromatizzare il tacchino e per garantire una cottura lenta e uniforme. Aggiungi tanto liquido quanto basta per ricoprire interamente la carne.  Se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere delle verdure tritate o un aroma per arrosti commerciale. In alternativa, puoi sciogliere nel liquido 5 g di sale, 2 g di pepe e 5 g di aglio in polvere. Organizzati in anticipo, così che il tacchino sia pronto per l’ora di cena. Trasferiscile in un vassoio o un altro contenitore resistente al calore e aspetta 5-10 minuti. La carne di tacchino è ottima se accompagnata da una salsa (quella che ami di più) oppure da un piatto di riso o pasta. Puoi anche aggiungerla a uno stufato o una zuppa.  Afferra il lembo che si trova vicino all’osso e spostalo (come faresti con la buccia di una banana) verso la parte superiore della coscia. Non toglierla del tutto, ma quanto basta per infilare sotto di essa il burro e gli aromi.   Le cosce di tacchino sono decisamente più grandi rispetto a quelle di pollo, quindi ne basterà una per persona (due al massimo). Studi recenti hanno dimostrato che non è necessario lavare il pollame prima della cottura, dato che questa operazione disperde i batteri sulla superficie della cucina. Non lavare il tacchino una volta che l’hai tolto dalla confezione. Questo ti permette di mantenerla morbida in cottura. Se la coscia è molto grande, puoi usare anche 30 o 45 g di burro.   Per spalmare il burro con maggior facilità, lascia che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Se vuoi stare attento alle calorie, puoi sostituirlo con dell'olio di oliva. Mentre la pelle è ancora retratta, cospargi la carne con sale e pepe. Se ami dei sapori più intensi, prova ad aggiungere in questa fase 15 g di erbe aromatiche tritate. Usa il rosmarino, il timo e la salvia, che ben si sposano con il tacchino. Puoi usare fino a 45 g di burro per ogni coscia, così che la pelle diventi dorata e croccante mentre cuoce. Usa la quantità che preferisci, in base ai tuoi gusti, in  modo da esaltare al meglio il sapore del tacchino. Usane uno abbastanza capiente da accogliere tutta la carne senza che si sovrapponga. Se vuoi raccogliere i liquidi e i fondi di cottura, usa una pirofila con griglia interna rialzata. Cuocila per 45 minuti. Gira le cosce e cuocile per altri 45 minuti. Inserisci un termometro per carni nel punto più spesso e verifica la cottura: le cosce sono pronte quando hanno una temperatura interna di 82 °C.  Per essere certo di avere una carne succosa, puoi inumidire le cosce ogni 20 minuti usando un cucchiaio o una pipetta da cucina. Usa gli stessi liquidi di cottura per bagnare il tacchino, oppure aggiungi altro burro fuso. Le cosce particolarmente grandi hanno bisogno di cuocere fino a 2 ore. Questo periodo di tempo permette alle fibre muscolari di riassorbire i succhi rendendole umide. Servi le cosce intere oppure rimuovi l’osso. Quando cucini le cosce di tacchino in questo modo, sappi che sarà necessaria almeno un’ora ed è importante garantire una temperatura costante di circa 150 °C per evitare che brucino o non siano crude. Cospargi sale e pepe sulle cosce. Se ami le spezie, aggiungi un mix di aromi sulla pelle. Ecco qualche deliziosa combinazione:  Per delle cosce piccanti e speziate: mescola 2 g di pepe di Cayenna con altrettanto aglio in polvere, pepe nero e sale. Per delle cosce alle erbe aromatiche: prepara un mix di 2 g di basilico secco, altrettanto timo, aglio in polvere e sale. Disponile nella parte del barbecue dove non possono essere colpite dal flusso diretto del calore, altrimenti cuoceranno troppo in fretta. In questa maniera cuocerà uniformemente. Sii costante in questa operazione, così tutta la pelle diventerà dorata e croccante. Inserisci la sonda del termometro nella parte più spessa della coscia. Il tacchino è pronto quando la temperatura è di 82 °C.
Togli la pelle dalle cosce. Aromatizza il tacchino con sale e pepe secondo i tuoi gusti. Metti la carne nello slow cooker. Sommergi la carne con brodo di pollo. Chiudi l’elettrodomestico e cuoci la carne al minimo per circa 8-9 ore. Aspetta che le cosce si raffreddino. Stacca la carne dalle ossa. Preriscalda il forno a 175 °C. Ritira la pelle. Spalma 15 g di burro sulla carne di ogni coscia. Aromatizza il tacchino. Riporta la pelle sopra la coscia e strofinala con del burro. Distribuisci sale e pepe sulle cosce. Disponi le cosce in un tegame. Inforna la carne. Aspetta che la carne riposi per 15 minuti prima di servirla. Scalda il barbecue a gas o a carbonella fino a una temperatura media. Aromatizza il tacchino. Cuoci le cosce di tacchino a calore indiretto per circa un’ora. Gira la carne ogni 10 minuti. Verifica la temperatura interna.
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