Preparare gli Ingredienti Cuocere le Adai
Usa una ciotola grande per il riso e un altro recipiente capiente per i caiani, i ceci, i fagioli e le lenticchie, in quanto i legumi possono essere messi in ammollo insieme. Lasciali immersi nell'acqua per almeno 3 ore. È particolarmente importante che i legumi vengano tenuti nell'acqua fino a farli ammorbidire. Può dunque essere necessario calcolare anche 4 o 5 ore di ammollo .  Il parboiled è un riso parzialmente bollito nel guscio che viene poi messo a raffreddare. È reperibile nella maggior parte dei supermercati che vendono prodotti indiani. Terminato l'ammollo, scola l'acqua, quindi mescola il riso e i legumi. Puoi usare un robot da cucina o un frullatore, ma anche mortaio e pestello qualora lo preferissi. Non triturarli finemente, in quanto è meglio ottenere una pasta grossolana. È possibile aggiungere dell'acqua, se necessario, per assicurarsi che la pasta non diventi eccessivamente densa e che sia facile da lavorare per ottenere delle crêpe . Se vuoi che l'adai abbia un gusto aspro, copri l'impasto con un foglio di pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 3 o 4 ore. In questo modo si fermenterà . Amalgamali bene in una ciotola grande usando le mani o un cucchiaio. A questo punto l'impasto dell'adai sarà pronto. Ruota la padella per rivestire la superficie e regola il fuoco a una fiamma moderata. Se usi una padella antiaderente, cerca di impostare una temperatura media e non superarla. Quando la superficie di una padella antiaderente diventa eccessivamente bollente, si rischia di danneggiarne il rivestimento . Cospargilo sulla superficie di cottura realizzando un movimento circolare fino a ottenere la forma di una crêpe. Versa 1 cucchiaio di olio sulla crêpe e intorno ai bordi. Mantieni la fiamma a una temperatura moderata. Una volta che la parte inferiore si sarà dorata, gira la crêpe. Puoi anche mettere un coperchio sulla pentola per accelerare la cottura dell'adai . Toglila dal fuoco e servila. Puoi guarnirla con foglie di coriandolo o jaggery, ovvero una forma di zucchero ricavato dalle palme . Anche l'avial di cocco è una buona guarnizione. L'avial è uno stufato a base di verdure e latte di cocco . Per esempio, eliminando le lenticchie gialle, è possibile preparare un'adai in stile Tamil . Se preferisci che abbia meno carboidrati, puoi sostituire il riso con la quinoa .
Metti separatamente in ammollo il riso e i legumi. Tritura il riso e i legumi con l'assafetida e i peperoncini. Mescola le cipolle, il cocco grattugiato, le foglie di curry e il sale. Riscalda un cucchiaino di olio da cucina in una padella. Versa un mestolo di impasto nella padella. Gira la crêpe. Cuoci l'adai fino a farla dorare sull'altro lato. Sperimenta con vari tipi di adai.
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Preparing the Ingredients Cooking Adai