Ostriche Arrosto Ostriche Fritte Arrosto Tradizionale di Ostriche Ostriche al Vapore
Pulisci l'esterno del guscio con una spazzola sotto acqua corrente fredda per rimuovere tutto lo sporco. Getta tutte i gusci aperti o rotti. Lascia le ostriche brevemente sotto l'acqua, poi asciugale. Usa una griglia a carbone o a gas. Porta la griglia a temperatura medio-alta. Disponi le ostriche sulla griglia. Anche se c'è poca differenza tra i due metodi, dovrai scegliere quello più adatto se vorrai condirle prima della cottura o subito prima di mangiarle. Se vuoi condirle prima di cuocerle, dovresti sgusciarle. Se preferisci farlo dopo – o non farlo per niente – faresti meglio a lasciarle nei loro gusci. Come sgusciare le ostriche? Avvolgi la parte superiore dell'ostrica in un asciugamano o mettiti dei guanti resistenti per proteggere le mani. Fai scivolare un coltello da ostriche nella cerniera (la parte posteriore) dell'ostrica. Ruota il coltello ruotando il polso, come se dovessi girare la chiave dell'auto per accenderla. Gratta la lama contro la parte superiore del guscio, girando per aprire il muscolo. Rimuovi la parte superiore della conchiglia e scalza il piede dell'ostrica dal guscio inferiore con il coltello. Le ostriche sono ottime crude o cotte nel loro stesso succo, ma in alcuni casi un condimento può renderle ancora più buone. Cerca delle idee che ti aggradino. Come ispirazione prova alcune delle ricette seguenti:  Burro e aglio Burro e salsa di soia Burro, scalogno, prezzemolo fresco, pecorino, pepe di Cayenna e paprika Salsa barbecue Chiudi il coperchio della griglia e tienilo chiuso per 5-6 minuti. Aprilo e controlla le ostriche. Quello che dovresti vedere cambierà secondo il metodo di preparazione:  Dovresti controllare l'apertura del guscio delle ostriche intere. All'inizio noterai una linea che separa i gusci. Cerca il ribollire del succo di ostrica all'interno della piccola apertura. Getta le ostriche che non si sono aperte dopo 5-10 minuti. Le ostriche sul mezzo guscio dovrebbero essere controllate prima e durante l'operazione di sgusciatura per assicurarti che siano commestibili. Se l'ostrica è già aperta prima di essere sgusciata, o non offre resistenza alla sgusciatura, gettala. Le ostriche a mezzo guscio si restringeranno leggermente quando le cuocerai; il loro succo ribollirà e le aiuterà a cuocere nel giro di 5-10 minuti. Servile con burro, limone o al naturale. Riscalda una friggitrice a 190 °C. . Copri la parte anteriore dell'ostrica con un panno e fai scivolare con attenzione un coltello da ostriche nella cerniera sulla parte posteriore della conchiglia. Gira il coltello con il polso per rompere la cerniera. Poi fai scivolare il coltello lungo tutta la parte superiore del guscio, aprendo la conchiglia quando è abbastanza allentata. Fai scivolare il coltello sotto la carne dell'ostrica per scalzare il piede dal guscio inferiore. Mescola farina, sale e pepe nero. Sbatti leggermente 2 uova in una ciotola. Scola 350 grammi di ostriche sgusciate e immergile nelle uova sbattute. Rivestile con l'impanatura: coprile in modo uniforme e con uno strato spesso, ma rimuovi la farina in eccesso. Mettine 5-6 alla volta nella friggitrice. Falle cuocere per 2 minuti finché non si sono bene dorate.  Metti dei guanti in modo che l'esterno ruvido del guscio non ti graffi le mani mentre rimuovi lo sporco dalle ostriche. Lava le ostriche in un luogo dove l'acqua di scolo non danneggerà il tuo giardino o le tue tubature.  Anche in questo caso, lava le ostriche subito prima di arrostirle. Lavando le ostriche troppo presto potresti ucciderle e renderle non commestibili. Le ostriche d'allevamento vengono spesso lavate al momento della raccolta, ma non è sbagliato farlo di nuovo. Meglio essere prudenti. Per arrostire le ostriche in modo tradizionale, avrai bisogno di un fuoco di buone dimensioni e di una grande teglia di metallo. Se non la hai, puoi usare una griglia metallica abbastanza piccola da contenere le ostriche.  Metti quattro tizzoni sui bordi del fuoco posizionati in modo rettangolare, così che possano sostenere facilmente la teglia di metallo quando la metterai sul fuoco. Quando il fuoco inizia a spegnersi, metti la teglia sopra i tizzoni e attendi che si scaldi (naturalmente, assicurati che sia ben lavata prima di usarla). Se quando versi alcune gocce d'acqua sulla teglia queste evaporano e sfrigolano, la superficie è pronta. Assicurati di avere abbastanza ostriche. Calcola circa 6-16 ostriche per persona. Anche se i sacchi di tela funzionano leggermente meglio degli asciugamani (e non hanno un brutto aspetto quando assorbono il vapore), questi ultimi sono perfettamente accettabili.  Attendi 8-10 minuti per la cottura delle ostriche. Se preferisci ostriche meno cotte, cerca di farle cuocere per 8 minuti. Se preferisci che le tue ostriche siano più cotte, cerca di tenerle sotto il sacco di tela per qualche minuto in più. Getta tutte le ostriche che dopo 10 minuti non si sono aperte. Dovrebbero essere necessari non più di pochi minuti perché si scaldi. Ripeti nuovamente il processo quando avrà raggiunto la temperatura giusta. Pulisci l'esterno del guscio con una spazzola sotto acqua corrente fredda, per rimuovere tutto lo sporco. Getta tutti i gusci rotti o aperti, perché queste sono indicazioni di ostriche morte o andate a male. Non lavare le ostriche molto prima di mangiarle. Lavando le ostriche troppe ore prima di cuocerle potresti ucciderle: le sostanze chimiche come il cloro e i veleni come il piombo potrebbero dare un sapore meno fresco ai molluschi. Versa 5 cm d'acqua in una pentola. Aggiungi mezzo bicchiere di birra o un bicchiere di vino nell'acqua per darle sapore e aroma. Metti un cestello di metallo o un colino nella pentola per tenere sospese le ostriche. Metti le ostriche nel cestello. Porta il liquido a ebollizione, poi copri la pentola con un coperchio. Regola la fiamma a intensità medio-alta e lascia cuocere le ostriche con il vapore per 5-10 minuti (5 minuti per ostriche a cottura media, 10 minuti per ostriche ben cotte). A questo punto, quasi tutte le ostriche dovrebbero essersi aperte. Getta tutte le ostriche che non si sono aperte. Disponi le ostriche in modo uniforme su una vecchia teglia per arrosti riempita con un po' d'acqua. Regola la fiamma a intensità medio-alta, copri la griglia e lascia cuocere le ostriche per 5-10 minuti. Le ostriche sono pronte quando i loro gusci si aprono. Getta tutte le ostriche che non si sono aperte durante la cottura.
Prepara le ostriche alla cottura. Prepara la griglia. Decidi se cuocere le ostriche intere o a mezzo guscio. Prepara un condimento per ostriche sul mezzo guscio (facoltativo). Cuoci le ostriche. Leva con attenzione dalla griglia le ostriche intere o le ostriche a mezzo guscio per non perdere i succhi. Prepara la friggitrice. Sguscia le ostriche Rivesti le ostriche per friggerle. Friggi le ostriche. Servile calde e goditele! Lava bene le ostriche. Prepara un fuoco della dimensione della teglia di metallo. Metti le ostriche sopra la teglia di metallo in un singolo strato. Copri le ostriche con un sacco di tela bagnato o un asciugamano umido e attendi che siano completamente cotte. Mentre aspetti che la teglia di metallo si scaldi di nuovo, goditi la tua prima infornata di ostriche con gli amici. Prepara le ostriche per la cottura al vapore. Prepara il liquido per il vapore. Cuoci le ostriche al vapore per almeno 5 minuti. In alternativa, cuoci le ostriche al vapore su una teglia per arrosti su una griglia.
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