Preparare il Mosto Preparare l’Attrezzatura Distillare il Mosto Acido
Metti la pentola nel lavandino e riempila per 2/3, poi mettila sui fornelli a fuoco vivace. Falla bollire. Aggiungi la farina di mais all’acqua e mescola bene con un cucchiaio di legno o un altro strumento. Falla cuocere fino a quando la farina non si combina con l’acqua creando una pasta densa. Togli il composto dal fuoco e versalo nel secchio pulito. Versa nel mosto lo zucchero e il lievito, mescolando bene per far incorporare tutti gli ingredienti.  Per far partire il processo di fermentazione, si può usare anche pane, lievito specifico per la fermentazione, lievito naturale o anche lievito madre al posto di quello liofilizzato. Copri il secchio con uno strofinaccio (o una garza) e mettilo in un posto fresco e buio, come una cantina o un seminterrato, per far iniziare la fermentazione. La fermentazione avviene quando il lievito metabolizza lo zucchero e i carboidrati del mais, producendo alcool.   Una schiuma marroncina apparirà sulla superficie dell’impasto nel secchio, e si alzerà gradualmente giorno dopo giorno. Quando il lievito avrà finito il suo lavoro, gli zuccheri saranno stati "metabolizzati" e noterai che la schiuma, o "testa", non si alza più. Il mosto è pronto per la fase successiva quando smette di “fare le bolle”. A questo punto viene definito "mosto acido". È importante usare gli attrezzi giusti quando distilli l’alcool perché gli strumenti inadatti potrebbero prendere fuoco. Per la tua sicurezza e aumentare le possibilità di distillare dell’alcool vero, recupera i seguenti attrezzi:  Una pentola a pressione. Usane una che non utilizzerai per cucinare, o comprane una appositamente per questo progetto. Tubi di rame. Avrai bisogno di circa due metri di tubi da 6,35 mm di diametro. Li trovi sia in ferramenta che in un negozio di bricolage o di attrezzi da giardinaggio. Un trapano che faccia fori da almeno 6,35 mm per bucare il coperchio della pentola a pressione. Una pentola in metallo da almeno 60 litri. Un secchio di plastica capiente. Uno strofinaccio o garza. 1,1 kg di farina di mais, 4,5 kg di zucchero e 14 g di lievito (due bustine). Fai un foro sul coperchio della pentola a pressione in modo che possa passarci un tubo di rame da 6,35 mm. Inserisci un’estremità del tubo nel foro, facendo attenzione a non introdurlo per più di 2,54 cm. Questo è il tubo di condensa.  Il tubo dovrebbe essere abbastanza lungo da andare dalla pentola al lavandino, per poi scendere verso il pavimento. Se non vuoi bucare il coperchio della pentola, puoi fare passare il tubo dalla valvola e fissarlo con del nastro isolante. Metti uno strofinaccio sopra il secchio, poi inclinalo per travasarne il contenuto in un secchio o una pentola pulita. Puoi anche usare un colino o una maglietta bianca pulita per filtrare il mosto. Chiudi bene il coperchio e mettila sul fuoco. Scarta tutta la parte solida che ti è avanzata dopo il filtraggio. Usa il tubo per collegare la pentola a pressione (attraverso il coperchio o la valvola) ad un lavandino pieno di acqua fredda. Arrotola la parte centrale del tubo nell’acqua fredda, poi fai passare l’altra estremità sul bordo del lavandino e falla arrivare in un contenitore pulito sul pavimento. Il contenuto deve raggiungere gli 80 °C e non oltre. Questa è la temperatura approssimativa di ebollizione dell’etanolo. Mentre la pentola a pressione si scalda, l’alcool si trasforma in vapore di etanolo e passando nel tubo di condensa, si raffredda. Ne risulta un liquido che sgocciola nel contenitore sul pavimento. È questo il distillato.  Il liquido che fuoriesce dal tubo di rame prima che la pentola raggiunga gli 80 °C contiene metanolo, che evapora ad una temperatura inferiore dell’etanolo. Questo liquido deve essere buttato via. Il metanolo attacca i nervi ottici quando viene ingerito. Dovrai buttare via almeno circa 100 ml di liquido prima che l’etanolo, ossia ciò che può essere ingerito, inizi a emergere. Continua a monitorare la temperatura e raccogliere l’alcool fino a quando la temperatura raggiunge gli 80 °C o scende. Dovresti riuscire ad ottenere circa 7,5 litri di liquido. L’alcool distillato è al 90-95% di volume, praticamente etanolo puro. Per renderlo bevibile, i distillatori responsabili ne "dimezzano" la forza mescolandolo con acqua naturale.
Fai bollire 38 litri di acqua. Fai cuocere la farina di mais. Aggiungi zucchero e lievito. Fai fermentare il mosto. Prepara tutto quello che ti serve. Costruisci l’alambicco. Filtra il mosto acido attraverso lo strofinaccio (o la garza). Versa il mosto filtrato nella pentola a pressione. Posiziona il tubo di rame in modo da creare un condensatore. Accendi il fornello sotto la pentola a pressione. Versa l’alcool in bottiglie pulite.
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Making the Mash Getting the Equipment Ready Distilling the Sour Mash