al Sole con il Forno con l'Essiccatore
Il miglior indicatore del picco di maturazione è quando i frutti cadono a terra; risciacquali con acqua fredda per eliminare terra e residui, tamponali poi con un canovaccio o della carta da cucina per asciugarli. Per questa operazione puoi usare un tagliere e un coltellino ricurvo. Incidi i frutti longitudinalmente partendo dallo stelo; in questo modo, si disidratano più in fretta. Distendi il tessuto su una griglia che si utilizza per essiccare o far raffreddare il cibo; per ottenere una disidratazione uniforme è infatti necessario che l'aria possa raggiungere la frutta anche da sotto, ma i supporti solidi, come una teglia, non garantiscono che questo avvenga. Posiziona i fichi con il lato tagliato rivolto verso l'alto. In alternativa, puoi infilzare i fichi interi con degli spiedini di legno e appenderli al sole utilizzando delle mollette per fissare i bastoncini al filo stendibiancheria. Questo passaggio è necessario per proteggerla dagli insetti mentre si essicca. Infila il tessuto sotto il reticolo e fissalo con del nastro adesivo, se necessario, in modo che non si allenti. Se hai deciso di usare gli spiedini, non puoi proteggere la frutta con il telo. Questo metodo è più efficace nei climi molto caldi e secchi; non lasciare la frutta all'ombra, altrimenti non si disidrata rapidamente e potrebbe marcire prima di conservarsi correttamente. Ogni sera devi riportarla al chiuso per evitare che la rugiada la faccia deperire. Girali ogni mattina in modo che si essicchino su tutti i lati e riportali al sole. La frutta è pronta quando l'esterno è coriaceo e non ci sono tracce di umidità quando schiacci la polpa. Se è leggermente appiccicosa, puoi completare il processo nel forno. I barattoli Tupperware o i sacchetti con chiusura a zip sono perfetti a tale scopo. Questa frutta si conserva in frigorifero per diversi mesi o anche fino a tre anni nel freezer. Questa rappresenta la temperatura minima indispensabile per garantire un'essiccazione lenta e uniforme; se esponi i frutti a un calore eccessivo, li cuoci invece di disidratarli. Se il forno non può limitare la temperatura a 60 °C, impostalo al minimo possibile e mantieni lo sportello parzialmente aperto. Elimina gli steli e ogni parte danneggiata prima di asciugare i fichi con carta da cucina o un canovaccio. Usa un coltellino ricurvo e un tagliere per dividerli a metà nel senso della lunghezza partendo dallo stelo; se i fichi sono particolarmente grandi, dividili in quarti. Assicurati che il ripiano abbia dei fori per la ventilazione, in modo che la frutta si disidrati da sotto e da sopra; se utilizzi una teglia normale, corri il rischio che il processo non avvenga in maniera uniforme. Tieni lo sportello socchiuso per far uscire l'umidità, in modo da evitare che la frutta diventi troppo calda e cuocia invece di disidratarsi; se non vuoi lasciare il forno acceso per tutto questo tempo, puoi spegnerlo a metà processo e riaccenderlo, nel caso si renda necessario. Sono pronti quando la porzione esterna è coriacea e non ci sono succhi dentro la polpa quando la tagli. Estraili dal forno e lascia che diventino perfettamente freddi prima di trasferirli in contenitori ermetici come i sacchetti a zip. Puoi congelarli fino a tre anni o tenerli nel frigo per diversi mesi. Se il dispositivo non possiede questa opzione, imposta una temperatura pari a 60 °C. Usa acqua fredda e ricorda di asciugarli con un canovaccio prima di procedere; quando li dividi in quarti e rimuovi lo stelo, utilizza un coltellino ricurvo e un tagliere. Distanzia bene i vari pezzi per consentire la circolazione dell'aria. La durata del processo dipende dal clima e dalla dimensione dei fichi. Controllali dopo 8 ore per verificare che siano asciutti al tatto, ma ancora morbidi e gommosi; se soddisfano questi criteri, sono pronti. Una volta pronti, puoi rimuoverli dal dispositivo e riporre i vassoi su una superficie resistente al calore; prima di conservarli, aspetta che siano completamente freddi. Trasferiscili in barattoli Tupperware o in sacchetti con chiusura a zip; tienili nel freezer fino a tre anni oppure in frigorifero per diversi mesi.
Risciacqua i fichi maturi. Tagliali a metà. Disponili su un reticolo di metallo o di legno ricoperto da una stamigna. Copri la frutta con la stamigna. Lascia il reticolo al sole durante il giorno. Esponi i fichi al sole per 2-3 giorni consecutivi. Riponi i fichi secchi in contenitori ermetici dentro il frigo o nel congelatore. Preriscalda il forno a 60 °C. Risciacqua accuratamente la frutta con acqua. Tagliali a metà. Disponili su una griglia da forno con la polpa tagliata rivolta verso l'alto. Mettili in forno per 36 ore circa. Attendi che i fichi si raffreddino completamente prima di riporli. Riponi i recipienti pieni di fichi secchi in frigorifero o in freezer. Accendi l'essiccatore selezionando la funzione per la frutta. Risciacqua i fichi e tagliali in quattro parti. Riponili sui vassoi dell'essiccatore, avendo cura di rivolgere la buccia verso il basso. Disidrata la frutta per 6-8 ore. Estrai i vassoi e lascia che i fichi si raffreddino. Riponili in frigo o nel congelatore all'interno di contenitori ermetici.
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