Ceralacca Bollitura Sottovuoto
Per sigillare i barattoli con la cera, hai bisogno di un fornello in ceramica per fondere la ceralacca (detto anche "sciogliceralacca"), del nastro adesivo rinforzato con filamenti in fibra di vetro, un paio di forbici, una candela, accendino o fiammiferi e dei granuli di ceralacca. La maggior parte di questi oggetti è facilmente reperibile nei negozi di fai da te; in alternativa, puoi fare un ordine online. Questo metodo è particolarmente indicato per sigillare barattoli e bottiglie dal collo snello. Se il tuo sciogliceralacca dispone di uno spazio in cui inserire la candelina, non devi fare altro che metterlo direttamente sul tavolo; diversamente, dovrai appoggiarlo su una piccola griglia per potervi posizionare sotto la candela. L'ideale è usare uno di quei lumini tondi scaldavivande (chiamati anche "tealight") facilmente reperibili in tutti i supermercati e nei negozi di arredamento per la casa. Una volta accesa, mettila sotto al fornello in ceramica. Versa i granuli nel fornello, puoi usare qualunque colore ti piaccia. Mano a mano che iniziano a fondersi, aggiungine altri fino a quando la cera liquefatta non dista solo 2 cm dal bordo del fornello. Saranno necessari circa 20 minuti per sciogliere la cera. Spegni la candela non appena hai terminato. Ora avvita saldamente il coperchio. Se non intendi mangiare il contenuto del barattolo, puoi usare un tappo in sughero. Avvolgilo più volte intorno al tappo o al coperchio, nella parte in cui è a contatto con il vetro. Quando hai terminato, taglia il nastro adesivo, ripiega l'estremità su se stessa, quindi premila contro il resto del nastro. La parte piegata ti consentirà di svolgere e rimuovere il nastro adesivo nel momento dell'apertura. Capovolgi il barattolo, quindi immergi il coperchio nella cera fusa. Attendi qualche istante prima di sollevarlo nuovamente. Giralo immediatamente per evitare che la cera sgoccioli. Questo passaggio è opzionale. Se possiedi un sigillo, puoi premerlo contro la ceralacca ancora morbida subito dopo aver capovolto il barattolo. Imprimere le tue iniziali o un particolare simbolo è un modo perfetto per personalizzare il tuo lavoro. Prima di trasferire il barattolo altrove, attendi che la cera sia completamente asciutta. Prima di dare inizio al processo che serve per sigillare i barattoli, occupati dei preliminari. Ispeziona coperchi e contenitori alla ricerca di eventuali tagli, fessure o bordi irregolari o taglienti. Controlla sia l'interno sia l'esterno di entrambi. Assicurati che i coperchi coincidano perfettamente con i barattoli. Se necessario, getta gli elementi difettosi. Dopo esserti accertato che tutti i barattoli sono sicuri per l'uso, lavali manualmente nell'acqua calda insaponata insieme ai rispettivi coperchi. Dopo averli puliti con attenzione, mettili ad asciugare su una griglia o su un panno da cucina pulito. Disponili sul fondo di un'ampia pentola piena di acqua bollente, prima che raggiunga il bollore. La pentola dovrà essere sufficientemente ampia per consentire che l'acqua sommerga tutti i barattoli. Porta l'acqua a ebollizione, quindi lascia i barattoli in ammollo fino al momento dell'uso. In commercio esistono delle apposite pentole sterilizzatrici, specificatamente formulate per disporre i barattoli in comodi cestelli che vengono sommersi dall'acqua bollente. Se prepari frequentemente delle conserve, valuta di acquistarne una. Il maggior vantaggio offerto da queste pentole è proprio la comodità, ma se non ne possiedi una puoi raggiungere lo stesso risultato usando una normale pentola capiente. Se vuoi sigillare i barattoli con il metodo della bollitura, devi assicurarti che il contenuto sia naturalmente acido o contenga un acido aggiunto. Questo infatti è l'unico modo per garantire che al suo interno non si sviluppino dei batteri. Intanto che i barattoli si sterilizzano, prepara la ricetta che intendi conservare. Gli alimenti ad alto contenuto di acidità includono: frutta, succhi di frutta, marmellate, gelatine e altre creme di frutta, sughi, salse, pomodori (con l'aggiunta di un elemento acido), sottaceti, chutney, aceti e condimenti. Per prima cosa, spegni la fiamma sotto la pentola in cui hai sterilizzato i barattoli, quindi rimuovili uno a uno con un paio di pinze da cucina. In alternativa, puoi acquistare uno di quei cestelli appositamente formulati per immergere, contenere e sollevare i barattoli senza rischiare di scottarti con l'acqua bollente. Sicuramente, usare un cestello è più sicuro che usare le pinze. Disponi i barattoli ad asciugare su una griglia o su un panno da cucina pulito. Una volta svuotata la pentola, riaccendi la fiamma per portare l'acqua a un leggero bollore. Metti da parte l'acqua bollente, quindi versa il contenuto nei barattoli. Se possibile, utilizza un imbuto dall'imboccatura ampia; in questo modo sarà semplicissimo trasferire le sostanze liquide o semiliquide.  Ricorda di lasciare un po' di spazio per l'aria. Se vuoi conservare degli ingredienti morbidi e spalmabili, per esempio delle gelatine o delle marmellate, lascia circa mezzo centimetro di spazio. Per gli ingredienti solidi, come frutta o sottaceti, lascia un centimetro di spazio. Ora chiudi i barattoli con i coperchi, quindi avvita gli anelli esterni, tipici dei barattoli per le conserve.  Picchietta i barattoli su un lato usando un cucchiaio di legno per rimuovere le bolle d'aria. Ripeti lo stesso processo con tutti i barattoli. Non avvitare l'anello troppo a fondo, altrimenti l'aria in eccesso non riuscirà a fuoriuscire. Oltre a proteggerti dall'acqua bollente, il cestello assicura che i barattoli non urtino il fondo della pentola rischiando di rompersi; in questa fase del processo è quindi importante averne uno. Non impilare mai i barattoli l'uno sull'altro; se devi sigillarne molti, ripeti il processo più volte, in base alle dimensioni del cestello. Sommergi completamente i barattoli inserendolo nella pentola con cautela. Il tempo di bollitura varia in base al contenuto, segui le indicazioni della tua ricetta.  Il tempo di bollitura ha inizio quando l'acqua ricomincia a bollire. Controlla che i barattoli siano sommersi da almeno 2,5-5 cm di acqua. Se necessario, aggiungine dell'altra prima di riportarla a bollore. Estrai il cestello con i barattoli, quindi appoggialo sul piano di lavoro della cucina; dovrai lasciarli raffreddare senza toccarli per tutta la notte. Indossa un paio di guanti da forno quando maneggi il cestello per evitare di scottarti con l'acqua bollente. Se hai la necessità di rimuovere i barattoli dal cestello mentre sono ancora caldi perché devi sigillarne altri, usa un paio di pinze apposite. Controlla il coperchio, se non si è creata una leggera depressione, significa che il processo non è avvenuto correttamente. In tal caso, consuma il contenuto immediatamente oppure ripeti il processo usando un nuovo coperchio. Assicurati che il vetro sia perfettamente integro prima di ricominciare. Quello che ti serve è una macchina per mettere gli alimenti sottovuoto dotata di un accessorio per i barattoli e le bottiglie di vetro. Tale complemento va collegato direttamente all'imboccatura e consente di aspirare l'aria dal barattolo per sigillarne il contenuto. Per precauzione, è sempre meglio sterilizzare qualunque contenitore. Puoi farli bollire nell'acqua bollente oppure lavarli nella lavastoviglie a una temperatura molto alta. Se intendi usare una pentola, assicurati che sia molto capiente in modo che i barattoli risultino completamente sommersi. Porta l'acqua a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lasciali sobbollire fino al momento dell'uso. Mentre attendi che il processo di sterilizzazione sia completo, prepara la ricetta che intendi conservare, trasformando per esempio della frutta in una marmellata o in una gelatina. Molte persone scelgono questo metodo anche per preservare degli oggetti fragili e delicati che non è possibile sigillare nelle comuni buste per il sottovuoto. Per esempio, potresti riempire i barattoli con piccole caramelle o frutta a guscio.  Quando la ricetta è pronta, puoi estrarre i barattoli dall'acqua. Se non li hai disposti in un cestello, usa un paio di pinze, meglio se specificatamente formulate per afferrare i barattoli. Lasciali asciugare prima di riempirli. Come spiegato in precedenza, è importante lasciare un po' di spazio tra gli ingredienti e il coperchio. Se vuoi conservare degli ingredienti morbidi e spalmabili, come gelatine o marmellate, lascia circa mezzo centimetro di spazio. Per gli ingredienti interi, come frutta o dolcetti, lascia un centimetro di spazio vuoto.  Usa un cucchiaio non in metallo per rimuovere le bolle d'aria. Devi farlo scorrere lungo la superficie interna del barattolo, premendo delicatamente gli ingredienti verso il basso. Puoi usare un cucchiaio in legno, in plastica o in silicone. Una volta che i barattoli sono pieni, puoi dare via al processo per sigillarli. Posiziona il coperchio sul barattolo, per ora senza aggiungere l'anello, quindi collega le due estremità del tubo flessibile: una alla macchina del sottovuoto, l'altra all'adattatore da porre sul barattolo. Ora fissa l'adattatore sul barattolo, assicurandoti che aderisca in modo saldo per non rischiare che cada una volta azionata la macchina. A questo punto dovresti seguire le indicazioni contenute nel manuale di istruzioni. In generale, nella maggior parte dei casi, dovrai semplicemente accendere il dispositivo e attendere che indichi che il barattolo è stato sigillato. Una volta pronto, dovresti sentire "schioccare" il coperchio; inoltre, potresti vedere o udire un segnale che indica che il processo è completo, per esempio una luce di colore verde. Scollega il tubo dall'adattatore, quindi staccalo dal barattolo. Ora avvita saldamente l'anello. Conserva il barattolo in un luogo fresco e asciutto.
Procurati tutto il materiale necessario. Prepara il fornello sul tavolo. Accendi la candela. Scalda la ceralacca. Versa gli ingredienti nel barattolo o nella bottiglia. Sigilla il coperchio con il nastro adesivo rinforzato. Immergi il coperchio nella cera. Personalizza la tua creazione con un sigillo. Prepara i barattoli di vetro. Sterilizza i barattoli. Prepara il contenuto dei barattoli. Prepara l'acqua per l'ammollo. Riempi i barattoli. Disponi i barattoli nel cestello. Immergi il cestello nell'acqua bollente. Rimuovi i barattoli dalla pentola. Una volta freddi, conserva i barattoli in un luogo fresco e asciutto. Acquista gli strumenti necessari. Sterilizza i barattoli prima di sigillarli. Riempi i barattoli. Prepara la macchina per il sottovuoto. Accendi la macchina del sottovuoto. Avvita l'anello sul coperchio.
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Sealing with Wax Sealing with a Water Bath Sealing with a Vacuum Pack