Parte 2: Cuocere la Crema Parte 3: Caramellare la Superficie Parte 1: Riscaldare la Panna
Amalgama bene e continua a sbattere finché i tuorli non avranno assunto una tonalità leggermente più chiara. Se procedi troppo velocemente, i tuorli rischiano di cuocersi. Non avere fretta durante questo passaggio!   Serve per cuocere la crema a bagnomaria. Quando è pronta, risulterà soda ai bordi, ma "tremolante" al centro. Togli le crème brûlée dal forno, facendo attenzione a non scottarti con gli stampini bollenti. Appoggiali su una griglia e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.  Assicurati che ricopra la superficie in modo uniforme, altrimenti sarà più difficile caramellarlo. Non lasciare la fiamma sullo zucchero per più di 8 o 10 secondi. Se lo riscaldi troppo, si brucerà diventando nero. Se non hai un cannello da cucina, accendi il grill del forno e sistema la griglia sul ripiano più alto. Appoggia di nuovo gli stampi sulla teglia e mettila di nuovo in forno. Gli stampi devono essere molto vicini al grill per far sì che lo zucchero riesca ad imbrunire. La crème brûlée è ottima da gustare quando il caramello è ancora caldo. Se la lasci per troppo tempo in frigo, inizierà ad assorbire il caramello che si dissolverà.  a 163ºC. Tagliali a metà con un coltello e gratta la polpa su una superficie pulita. Conserva anche i semi. Accendi il fornello a fuoco medio. A quel punto, togli la pentola dal fuoco. Quando si è raffreddata puoi togliere i baccelli di vaniglia.
Mentre la panna alla vaniglia si raffredda, sbatti con una frusta i tuorli e 115 grammi di zucchero. Incorpora lentamente la panna con le uova, mescolando costantemente. Filtra il composto con un setaccio per renderlo completamente liscio. Versa la panna in sei stampini appoggiati su una teglia da forno. Riempi la teglia di acqua fino a coprire gli stampini a metà. Metti la teglia con gli stampini nel forno pre-riscaldato e lascia cuocere la crema per 40 o 45 minuti. Trasferisci gli stampini su una griglia per farli raffreddare. Metti la crema in frigorifero per 2 ore dopo aver coperto gli stampini con la pellicola trasparente. Spargi lo zucchero rimasto sulle crème brûlée. Inizia a caramellare lo zucchero con un cannello da cucina. Se vuoi, lascia la crema in frigo per altri 45 minuti prima di servirla, ma questo passaggio è opzionale. Finito. Preriscalda il forno Prepara i baccelli di vaniglia. Metti in una pentola di media grandezza la panna, i baccelli e la loro polpa. Riscalda la panna alla vaniglia finché non inizia a bollire, o finché non si formano delle bollicine ai lati della pentola. Copri la pentola e lascia riposare la panna per 15 minuti.
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