Parte 2: Cuocere le Uova e le Verdure Parte 3: Completare le Migas Parte 1: Preparare le Tortilla
Metti a scaldare altro olio nella padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e i peperoni. Lascia che cuociano per qualche minuto, poi mescola con una spatola e lasciali sul fuoco finché non diventano lucidi e morbidi. Mentre le verdure continuano a cuocere, rompi le uova e versale in una ciotola. Sbattile con la frusta o la forchetta, amalgamando i tuorli con gli albumi finché non avrai ottenuto un composto uniforme. Aggiungi sale e pepe a piacere. Cerca di distribuire il composto su tutto il fondo. Lasciale cuocere per circa un minuto, in modo che si addensino leggermente prima di completare la ricetta. Appoggiale sulle uova quando non sono ancora del tutto cotte. Distribuiscile uniformemente, poi comprimile con una spatola in modo che il composto delle uova le ricopra.  Se preferisci che le strisce di tortilla restino estremamente croccanti, non immergerle nelle uova. Appoggiale nella padella senza comprimerle, così il composto non le renderà morbide. A questo punto le uova dovrebbero essere ben cotte. Mescola un po' in modo che cuociano bene. Le migas devono continuare a cuocere finché il formaggio non si sarà sciolto completamente. Se hai l'impressione che ci metta troppo tempo, copri la padella con il coperchio per circa un minuto. Usa una spatola per impiattare. Servile con la salsa che preferisci, oppure panna acida, fagioli e altre tortilla.  Appoggiale sul tagliere e crea delle striscioline larghe circa 1 centimetro. È più facile impilarle e tagliarle tutte insieme.  Lascia che cuociano per almeno 20 secondi su ogni lato prima di girarle con una pinza. Devono essere dorate e croccanti. Mettile ad asciugare su un foglio di carta assorbente.  Se preferisci gustare le migas con tortilla morbide anziché croccanti, salta questo passaggio. Se vuoi, puoi friggere le tortilla finché non diventano completamente croccanti come le patatine. In alcune ricette si usano direttamente le tortilla chips.
Cucina le verdure. Sbatti le uova. Versa le uova nella padella. Aggiungi le strisce di tortilla nella padella. Aggiungi una spruzzata di formaggio in modo uniforme su tutta la pentola. Servi le migas. Finito! Taglia le tortilla a strisce. Metti a scaldare il burro o l'olio in una padella a fuoco medio per qualche minuto. Salta in padella le tortilla.
https://www.wikihow.com/Make-Migas https://www.wikihow.com/Make-Migas https://www.wikihow.com/Make-Migas
Cooking the Vegetables and Eggs Finishing the Migas Preparing the Tortillas