Quadretti Dolci Caramelle Ricoperte di Cioccolato Caramelle “alla Nigeriana” Gocce “alla Giamaicana”
Per preparare dei quadratini dolci al cocco avrai bisogno di:  225 g di cocco grattugiato 300 g di zucchero semolato 170 ml di sciroppo di mais chiaro 110 ml di acqua 60 g di burro Un pizzico di sale Un pizzico di bicarbonato di sodio Prima di iniziare ricopri la tortiera con dell’alluminio e ungi quest’ultimo con olio da cucina. Mettilo da parte mentre prepari il composto per le caramelle. Scalda il tutto a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si è dissolto. Usa un termometro da pasticcere per verificare che raggiunga i 115°C. Mescola per incorporare il burro e lascia bollire (senza mescolare) fino a 126°C. Mescola bene per incorporare il cocco grattugiato, il bicarbonato e il sale. In questa fase potrebbe formarsi un po’ di schiuma. Con una spatola distribuiscilo in uno strato uniforme. Lascia raffreddare a temperatura ambiente per diverse ore. Quando si sarà indurito, taglialo in quadratini e gustali! Per preparare le caramelle al cocco ricoperte di cioccolato hai bisogno di:  310 g di zucchero a velo 260 g di cocco grattugiato 100 g di mandorle tritate 110 ml di latte condensato dolcificato 340 g di cioccolato fondente spezzettato Mescola gli ingredienti in una ciotola finché non ottieni un composto appiccicoso. Con le mani dividi il composto in palline da 2,5 cm di diametro. Appoggiale su una teglia unta e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti circa. Mentre le palline si raffreddano metti i pezzetti di cioccolato in una ciotola per microonde e fondili impostando la massima potenza per un minuto. Mescola e continua a scaldarlo nel  microonde a intervalli di 10-20 secondi finché tutto il cioccolato sarà fuso. Ora che le palline si sono indurite, puoi immergerle nel cioccolato stando attento a far “sgocciolare” ogni eccesso. Metti le palline sopra una teglia ricoperta di carta da forno . Se lo desideri, puoi cospargerle con altro cocco grattugiato o delle mandorle come decorazione. Aspetta che il cioccolato si indurisca prima di divorarle! Per preparare questo dolce tipico nigeriano hai bisogno di:  Una noce di cocco 200 g di zucchero a velo Con un cacciavite buca “gli occhi” della noce e fai uscire l’acqua che conserverai per dopo.  Usa un martello per rompere la noce e poi aiutati con un coltello da burro per separare il guscio dalla polpa. Con una grattugia fine fai delle striscioline lunghe e sottili di polpa di cocco. Assicurati di seguire la direzione delle fibre della polpa.  Consiglio: puoi rendere questa procedura più semplice mettendo la noce di cocco in forno a 200°C per 10 minuti dopo avere tolto l’acqua. Aspetta che si raffreddi prima di toccarla e romperla con il martello. Mescola bene per amalgamarli . Aggiungi sufficiente acqua per ricoprire il tutto, metti il coperchio sulla pentola e cuoci a fuoco alto. Poi togli il coperchio e mescola mentre l’acqua evapora. Riduci il fuoco e continua a mescolare mentre lo zucchero caramella. Quando lo zucchero caramella, il composto diventa denso e il cocco marrone.  Quando questo accade, togli la pentola dal fuoco e versa il composto a cucchiaiate su un piatto. Stai attento a non toccarlo perché è bollente! Quando il cocco si è raffreddato, puoi servirlo come dessert o conservarlo per qualche spuntino goloso! Per questo dolcetto tradizionale giamaicano hai bisogno di pochi semplici prodotti:  2 noci di cocco 150 g di zenzero fresco a cubetti 300 g di zucchero di canna 600 ml di acqua Con un cacciavite buca gli “occhi” delle noci di cocco che si trovano a una estremità. Scola tutta l’acqua, che puoi buttare o conservare per altre preparazioni.  Con un martello rompi le noci e con un coltello da burro fai leva fra il guscio e la polpa per estrarre quest’ultima. Usa un pelapatate per rimuovere la pellicina esterna marrone e taglia la polpa a cubetti.  Consiglio: puoi rendere questa procedura più semplice mettendo la noce di cocco in forno a 200°C per 10 minuti dopo avere tolto l’acqua. Aspetta che si raffreddi prima di toccarla e romperla con il martello. Devi mettere il cocco a cubetti, lo zenzero, lo zucchero di canna e l’acqua in una pentola dal fondo spesso e a fuoco medio. Mescola continuamente con un grosso cucchiaio di legno finché lo zucchero inizia a caramellare. Mescola mentre il composto si addensa per evitare che si appiccichi alla pentola. Con un termometro da pasticcere verifica la temperatura, che deve arrivare a 146°C. Quando lo zucchero si è caramellato e diventa molto difficile mescolare la miscela, abbassa il fuoco al minimo. Lavorando velocemente, versa a cucchiaiate il composto sulla teglia ricoperta di carta da forno. Forma dei “cumuli” da due cucchiaiate. Aspetta che il composto indurisca prima di mangiarlo.
Procurati gli ingredienti. Prendi una teglia per torte da 22,5X32,5 cm. In un pentolino unisci lo zucchero all’acqua e allo sciroppo di mais. Porta il composto a bollore. Aggiungi il burro e continua a cuocere quando lo sciroppo ha raggiunto i 115°C. Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi gli altri ingredienti. Versa il composto nella teglia per torte che avevi preparato. Procurati gli ingredienti. Unisci il cocco alle mandorle, allo zucchero e al latte. Fondi il cioccolato. Immergi le palline nel cioccolato fuso. Prepara gli ingredienti. Prepara il cocco. Metti tutti gli ingredienti in una pentola e aggiungi l’acqua di cocco. Porta il composto a bollore. Continua a mescolare mentre i pezzi di cocco diventano marroni. Prepara gli ingredienti. Prepara il cocco fresco. Mescola tutti gli ingredienti in un pentolino. Porta il tutto a bollore. Versa il composto su una teglia da forno.
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