Fermentazione Distillazione Invecchiamento e Imbottigliamento
Puoi usare un imbuto per travasare il composto nel contenitore che hai scelto. Alcune persone usano le damigiane di vetro che non sono altro che grandi bottiglie. Sono spesso disponibili con valvola airlock, della quale alla fine avrai bisogno. Puoi anche costruire la valvola da te. Per farlo, nel tappo di sughero della damigiana o nel suo coperchio pratica un foro grande tanto quanto un catetere chirurgico (che dovrai procurarti). Una volta fatto il buco, inserisci un’estremità del catetere nel tappo mentre l’altra dovrà essere immersa in un barattolo o bottiglia piena di acqua. Una volta che hai versato il mash e il lievito, devi chiudere il contenitore con la valvola airlock in modo che non vi sia alcuna possibilità per l’aria di entrare o uscire. Il processo consiste nella trasformazione degli zuccheri (glucosio e fruttosio) presenti nella poltiglia in etanolo e anidride carbonica. La durata di questa fase dipende dalla ricetta che stai seguendo. Potrebbero volerci due giorni o anche una settimana. Nel caso della ricetta con il mais descritta in questo articolo, devi attendere da 7 a 10 giorni. Per il whiskey di segale, il mash deve fermentare per 5 o 7 giorni. Ci sono molte tecniche che ti consentono di capire quando estrarre il whiskey in sicurezza dalla damigiana. Quella migliore e più precisa consiste nell’affidarsi a un idrometro, anche se puoi limitarti a un'ispezione visiva.  Con un idrometro: questo strumento misura la densità di un liquido in relazione a quella dell’acqua. Quando la poltiglia è ben fermentata, il numero che leggi sull’idrometro deve restare costante. Dovresti monitorare un campione quotidianamente nei tre giorni prossimi alla fine stimata della fermentazione. Per usare questo strumento prendi un campione di mash con l’aiuto di una pipetta da cucina o un tastevin. Versa il campione in un cilindro graduato e inserisci l’idrometro agitando un po’ il cilindro per eliminare le bolle di aria. Controlla la lettura esattamente al livello del liquido che deve rimanere identica per tre giorni consecutivi. è altamente consigliato usare un idrometro per capire se la poltiglia ha terminato la fermentazione; tuttavia, se non vuoi acquistarne uno, puoi controllare il mash all’interno della damigiana. Guarda il bordo esterno del contenitore, ci sono  delle bolle? Quando noti che non si sono più formate delle bolle d'aria, aspetta ancora un giorno e poi passa alla fase di distillazione. Durante questa fase si separa l’etanolo (l’alcol) creato nella fase di fermentazione dal mosto (cioè la poltiglia usata). Il tuo obiettivo è quello di ottenere un liquido che sia all’80% etanolo e 20% aromi e acqua. Per questioni di sicurezza, sarebbe meglio comprare un modello in rame o acciaio inox da un’azienda certificata. Puoi trovare molti siti online che vendono alambicchi di qualità; tuttavia, se preferisci costruirne uno personalizzato, puoi trovare le istruzioni in questo link. A volte, i produttori di whiskey si riferiscono al mosto come al ‘wash’. Per questa operazione hai bisogno di un setaccio oppure puoi aspirare il liquido con un sifone versandolo nell’alambicco attraverso una garza per formaggi. La garza è indispensabile perché devi evitare il più possibile che grossi residui di poltiglia entrino nel distillatore. Tuttavia, se alcuni pezzi solidi superano il filtro, non ti preoccupare, puoi lasciarli dove sono. Devi procedere all’assemblaggio seguendo le istruzioni fornite con lo strumento stesso. Se invece hai costruito il tuo alambicco attenendoti alle indicazioni dell’articolo wikiHow, prosegui come descritto in questo articolo. Una volta che tutto è pronto, scalda lentamente il wash; se procedi troppo in fretta, potresti bruciarlo. Il liquido dovrebbe bollire entro 30-60 minuti. Sull’alambicco dovrebbe essere presente questo strumento proprio prima del condensatore. Mentre il wash bolle, tieni d’occhio il termometro, quando raggiunge i 50-60 °C apri il circuito dell’acqua fredda. In questo modo inizi il processo di distillazione. Una volta aperto il circuito di raffreddamento, il liquido condensato comincerà a gocciolare dall’alambicco. Se stai distillando circa 20 l di wash, dovrai gettare i primi 50 ml di prodotto, che sono chiamati ‘testa’, del processo di distillazione. Si tratta di una fase cruciale, perché la ‘testa’ non è altro che metanolo. Ha un sapore cattivo, è pericoloso e non deve essere mescolato al resto del whiskey. Dopo avere gettato il primo prodotto della distillazione, controlla ancora il termometro. Dovresti leggere un valore compreso fra gli 80 e gli 85 °C. In questa fase dal wash si ottiene l’etanolo, detto anche “corpo”. Si tratta del liquido dorato per cui hai tanto lavorato. Dovresti raccoglierlo in contenitori da mezzo litro per poterlo tenere monitorato. Quando la temperatura raggiunge i 96 °C, non devi più raccogliere il prodotto che esce dall’alambicco. Questo viene chiamato ‘coda’, ha un cattivo sapore e non deve mescolarsi alla bevanda. Una volta raccolto tutto il distillato, devi attendere che tutti i componenti dell’alambicco siano freddi (stai attento perché saranno bollenti) e procedere con una pulizia accurata. La maggior parte dei whiskey viene invecchiato in botti di quercia. Tuttavia, se non hai questo tipo di contenitori, puoi aggiungere dei trucioli di questo stesso legno all’interno di un altro contenitore. Il processo di invecchiamento consente alla bevanda di raggiungere quel sapore unico che tutti amano. Puoi acquistare i trucioli bruciati o le botti di quercia online.  Se hai deciso di utilizzare dei barattoli o altri contenitori chiusi, allora dovrai aprirli con regolarità per permettere ai vapori alcolici di uscire, come invece accade in maniera del tutto naturale nelle botti di legno (la parte di vapori che fuoriescono è chiamata “angels share”). Lascia che i barattoli “respirino” almeno una volta a settimana. Se hai optato per le botti, riempile prima con acqua calda. In questo modo il legno si gonfia ed eventuali fessure o crepe si sigillano in maniera efficace. Questo è molto importante per evitare che il prezioso whiskey percoli dai contenitori. Quando prepari il whiskey a casa, il processo di invecchiamento richiede molto meno tempo rispetto a quello commerciale dato che, senza dubbio, le quantità prodotte sono inferiori. Per tale motivo, la superficie del liquido esposto al contatto con il legno o i trucioli è maggiore. Il tuo superalcolico sarà ben invecchiato nel giro di qualche mese. Quando fai invecchiare il distillato a casa, ci sono molte possibilità che il prodotto acquisti un aroma di quercia troppo forte. Per evitare che questo accada, assaggialo una volta ogni tre settimane circa. Per calcolare il contenuto di etanolo, puoi usare l’idrometro del distillatore. Ricorda che un whiskey con un grado alcolico compreso fra il 75 e l’80% è piuttosto sgradevole al palato. In generale questa bevanda va diluita fino al 40% di alcol e per farlo basta aggiungere acqua. Quando raggiunge il sapore e il colore che desideri, travasalo nelle bottiglie. Conserva queste ultime o bevine il contenuto immediatamente, come preferisci!
Trasferisci il mash nel contenitore di fermentazione. Sigilla il contenitore. Lascia che il mash fermenti. Impara a riconoscere la fine della fermentazione. Ispezione visiva: Sappi in cosa consiste la distillazione. Compra o costruisci un alambicco. Trasferisci il mosto nel distillatore. Monta il resto del distillatore e scalda il wash. Monitora la temperatura con il termometro che si trova vicino al condensatore a freddo. Getta la ‘testa’. Raccogli il ‘corpo’ del whiskey. Getta la ‘coda’ della distillazione. Aspetta che la strumentazione si sia raffreddata e poi puliscila con grande cura. Scegli il processo di invecchiamento. Aspetta che la bevanda invecchi. Assaggia il whiskey ogni poche settimane. Determina il contenuto alcolico del whiskey e, se necessario, provvedi con la diluizione. Imbottiglia il whiskey immediatamente dopo averlo diluito.
https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey
Fermentation Distillation Aging and Bottling