Lavaggio e Immersione in Acqua Grill Salatura Triplo Risciacquo
Il sangue scolerà dalla carne nel corso del procedimento di salatura, e la renderà kasher. Prima di lavare la carne, rimuovi eventuali coaguli. La carne lasciata a bagno per più di 24 ore non è più kasher. Se preferisci, dopo l'ammollo taglia la carne in pezzi più piccoli. Lava la carne. Salala. Cuocila su un grill direttamente sulla fiamma, finché non si forma una crosta e la carne è a metà cottura. Lascia sgocciolare in una padella. Sia il grill che la padella devono essere usati solo per la procedura per rendere la carne kasher.  Va bene anche usare la stessa acqua in cui hai lasciato a bagno la carne. Controlla attentamente che nella carne non ci sia sangue visibile. Mantieni la carne abbastanza umida da permettere che il sale si attacchi, ma non tanto da rischiare che il sale si sciolga. Non mettere troppo sale, per non rischiare che il sangue non riesca a defluire. Fai scolare il sangue in una vaschetta o in un catino. Non lasciare la carne sotto sale per più di 12 ore, perché potrebbe non essere più kasher. Se ti capita di lasciare la carne sotto sale per più di 12 ore, consulta un rabbino e chiedigli se la carne è da considerarsi ancora kasher. Durante il primo risciacquo, tieni la carne sotto un getto d'acqua e strofina via il sale. Gira continuamente la carne, in modo da esporre tutti i lati all'acqua corrente. Per il secondo e il terzo risciacquo puoi usare una bacinella con acqua pulita, cambiandola a ogni risciacquo. Prima metti l'acqua, e poi la carne. Si può strofinare la carne sotto l'acqua corrente anche durante il secondo e il terzo risciacquo.
Lava accuratamente la carne per eliminare tutto il sangue visibile. Immergi la carne in acqua a temperatura ambiente per almeno una mezz'ora. La carne si può rendere kasher anche grigliandola prima della cottura. Finito. Prima della salatura, lava nuovamente la carne con acqua. Scrolla via l'acqua e lascia riposare la carne sul tagliere per far asciugare l'acqua residua. Sala accuratamente la carne su tutta la superficie (sopra, sotto e di lato) con del sale grosso. Lascia riposare la carne sul tagliere per almeno un'ora. Dopo la salatura, risciacqua e strofina bene la carne per tre volte.
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