Ricavare il Latticello dalla Preparazione del Burro Utilizzare il Latticello Preparare il Latticello da una Coltura
Ci sono varie tecniche; leggi questo articolo per ulteriori informazioni. Durante le varie fasi della preparazione si forma il latticello e può essere scolato in un contenitore per essere usato in cucina. Ricorda che gli ultimi "sedimenti" di latticello non saranno buoni quanto i primi, ma possono essere utilizzati per l’alimentazione degli animali da compagnia e del bestiame. Se viene portato a bollore, si degrada; questo è il motivo per cui non viene “cucinato” sul fuoco. Ecco alcuni suggerimenti:  Focaccine e biscotti al latticello. Pancake al latticello. Torta al cioccolato con latticello. Aggiunta ai gelati e ai frullati per migliorarne la consistenza e il sapore. Arricchire le zuppe e i condimenti: puoi usare il latticello per sostituire la panna e il latte, conferendo così una consistenza vellutata alla preparazione. Se sei nel dubbio, come attivatore usa 220 ml di latticello.  Etichetta il barattolo con la data. Ci vorranno almeno 24 ore. Se ti accorgi che trascorrono più di 36 ore, significa che i batteri sono morti. Il latticello potrebbe non avere un gusto eccezionale dopo 36 ore, ma è ancora utilizzabile per le preparazioni al forno. Questo accade perché il latte è fermentato grazie ai batteri e l’acido lattico fa addensare le proteine. Metti il barattolo immediatamente in frigorifero.
Fai il burro. Ricava il latticello lavorando il burro. Il latticello si presta a molteplici usi, soprattutto nella preparazione di prodotti da forno e bevande fredde. In un barattolo da un litro pulito aggiungi l’attivatore di batteri a 180-235 ml di latticello fresco prodotto da coltura. Riempi il resto del barattolo con latte fresco. Avvita il tappo completamente e agita il composto. Lascia riposare a temperatura ambiente finché non si addensa. Verifica la presenza di un rivestimento denso all’interno delle pareti del barattolo.
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