Preparare l’Attrezzatura e la Pastella Preparare i Waffle
Metti la spina ed accendila, controlla il libretto di istruzioni per sapere se devi attendere che raggiunga la temperatura desiderata. Molti elettrodomestici hanno una spia che si spegne quando la temperatura è corretta. Fai cadere un paio di gocce d'acqua sulla piastra per verificarne la temperatura. Se sfrigolano e saltellano per qualche secondo prima di evaporare, puoi procedere con la cottura. Se le gocce rimangono sulla piastra troppo a lungo, significa invece che devi attendere ancora. Nel caso l'acqua evapori in meno di un paio di secondi, la tua piastra è troppo calda. Usa uno strumento apposito per dividere l’albume dal tuorlo e mettili in due ciotole.  Puoi separare le uova rompendo il guscio a metà e facendo passare da una parte all’altra il tuorlo, mentre l’albume cade nella ciotola. Se con i tuorli restano dei residui di albume, non c’è alcun problema. Tuttavia se accade l’opposto non riuscirai a montare a neve i bianchi. In una ciotola a parte unisci il burro (o l’olio) con i tuorli, il latte e la vanillina, e mescola finché saranno ben combinati. Forma un buco negli ingredienti in polvere e versa il composto di latte e uova. Mescola fino a quando ottieni una pastella omogenea, ma non esagerare, altrimenti i waffle saranno troppo densi. Se ci sono un paio di grumi puoi lasciarli tranquillamente. Mescola con delicatezza finché il tutto è ben amalgamato. Anche in questo caso non esagerare e ricorda di fare un movimento gentile dal basso verso l’alto. Usa un pennello da pasticcere o della carta da cucina per ungere sia la piastra superiore che inferiore. Ricordati di fare questo passaggio ad ogni waffle che prepari, altrimenti si appiccicherà. L’esatta quantità da usare per ogni waffle dipende dalle dimensioni della piastra. Se non sei certo, è meglio peccare per difetto che per eccesso. La pastella si gonfia mentre cuoce. Versala in maniera uniforme sul lato inferiore della piastra. Ci vorranno circa 2 minuti. Se ti piace ben dorato, cuocilo per più tempo.  Non schiacciare il coperchio. Il suo peso è sufficiente per permettere al waffle di gonfiarsi un po’. Controlla la fuoriuscita di vapore. Quando il waffle è pronto, si riduce enormemente o si interrompe. Ascolta e controlla il termostato della piastra. In alcuni modelli si spegne quando il waffle è cotto. I waffle sono decisamente meno appiccicosi, una volta cotti. Se fai fatica a sollevare il coperchio della piastra (e l’hai unta correttamente) significa che il waffle non è ancora pronto. Non aprire la piastra, se puoi evitarlo. Cerca di cucinare ciascun waffle in un’unica volta. Se, quando apri la piastra, la cialda ti sembra ancora troppo chiara, chiudi il coperchio con delicatezza e aspetta ancora un po’.
Preriscalda la piastra per waffle. Separa le uova. Sbatti i rimanenti ingredienti umidi. Unisci gli ingredienti umidi a quelli secchi. Incorpora gli albumi montati a neve. Spennella la piastra dei waffle con dell’olio. Versa la pastella. Chiudi il coperchio e aspetta che il waffle sia cotto.
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Getting the Equipment and Batter Ready Making the Waffles