Usare il Colorante Alimentare
A meno che tu non sia un amante della vaniglia, scegli una glassa al cioccolato. Se la base è di colore marrone, sarà necessaria una quantità inferiore di colorante per ottenere una tonalità di nero intenso.  Puoi anche utilizzare una glassa bianca, ma in seguito dovrai aggiungere degli aromi per nascondere il sapore amaro del colorante. Puoi tingere di nero la maggior parte delle glasse, anche la crema al burro, quella al formaggio o la glassa reale, è sufficiente seguire le istruzioni di questo articolo. Dato che la glassa reale è bianca, devi incorporare degli aromi o del cacao in polvere per nascondere quello del colorante. Probabilmente non avrai una grande scelta di prodotti di questa tonalità al supermercato; tuttavia, se hai la fortuna di poter valutare più opzioni, prediligi un colorante in gel. Questa formulazione ti consente di utilizzare quantità inferiori di prodotto. Se il nero non è disponibile, allora mescola fra loro pari quantità di rosso, blu e verde. Non otterrai un "vero" nero, come quello commerciale, ma riuscirai a creare un grigio molto scuro che può essere confuso con il nero. L'aggiunta del colorante (soprattutto se liquido) rende più fluida la ghiaccia, che alla fine potrebbe colare dal dolce. Se hai deciso per una glassa commerciale, non dovresti avere questo problema, dato che spesso quelle presenti sul mercato sono molto dense e compatte.  Se vuoi addensarla, basta aggiungere un po' di zucchero a velo setacciato. Se non vuoi incorporare del dolcificante, ma la glassa è troppo liquida, allora prova con un preparato in polvere per meringhe. Se stai usando la ghiaccia reale, trascina un coltello da burro sulla sua superficie e conta quanto tempo trascorre prima che questa ritorni compatta. Se bastano 5-10 secondi, allora la ghiaccia è abbastanza densa. Se impiega meno tempo, allora devi mescolarla ancora un po' o aggiungere poco zucchero a velo setacciato o un prodotto per meringhe. Il colorante nero macchia la plastica. Vale la pena indossare un grembiule per proteggerti e non sporcare gli abiti. Probabilmente ti servirà parecchio colorante, circa 30 ml o un cucchiaino per ogni 240 ml di glassa. In ogni caso, devi sempre aggiungerlo gradatamente per non rischiare di esagerare per sbaglio e ritrovarti con una glassa liquida o macchiata.  Il colorante nero potrebbe renderla amara e poco appetibile. Se questo dovesse accadere, leggi la prossima sezione – Risolvere i Problemi Comuni – per imparare come rimediare. Se la tonalità è molto vicina al nero, ma sembra ancora grigia scura, allora devi aspettare qualche ora affinché si sviluppi il pieno colore. Infatti è necessario un po' di tempo e, nel giro di un'ora, la tua ghiaccia grigia può diventare di un bel nero intenso.  Il colore continuerà a diventare sempre più scuro, anche dopo avere cosparso la glassa sui biscotti o sulla torta. Per questa ragione, se hai davvero fretta, puoi passare alla fase successiva di decorazione. Tuttavia, sappi che in questo modo non avrai la possibilità di risolvere eventuali problemi nel caso la glassa non raggiungesse la tonalità che desideri. Mentre riposa, proteggi la ghiaccia dalla luce solare diretta perché potrebbe far sbiadire il colore. 
Compra o prepara la glassa. Scegli un colorante alimentare nero. Addensa la glassa, se necessario. Trasferisci la glassa in una ciotola capiente di vetro o acciaio inox. Aggiungi il colorante poco per volta, finché non ottieni la tonalità che desideri. Mescola accuratamente il colore in modo che non rimangano grumi o strisce. Assaggia la glassa. Copri la glassa e lasciala riposare. Decora la tua opera d'arte culinaria!
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