Metodo Due: Essiccare le Albicocche con un Disidratatore Metodo Uno: Essiccare le Albicocche nel Forno
Lavale con acqua fresca, seguendo il procedimento del metodo uno. Taglia le albicocche lungo l’insenatura con un coltellino. Rimuovi ed elimina il nocciolo. Lascia la buccia. Spingi la parte centrale esterna fino a  far distendere completamente la polpa interna. Posiziona le albicocche sul vassoio con la polpa rivolta verso l’alto. Assicurati che ci sia spazio sufficiente tra ogni pezzo di frutta per un flusso d’aria maggiore. Accendi il disidratatore a 57°C. Leggi il libretto delle istruzioni per capire se questa temperatura corrisponde a una configurazione bassa, media o alta del tuo disidratatore. La albicocche più grandi impiegheranno un tempo maggiore. Posizionali in un posto fresco e buio, per esempio in dispensa. La frutta acerba può risultare aspra quando viene essiccata. Se vengono coltivate nella tua zona aspetta la fine della stagione “delle offerte per le conserve”, così potrai prendere della frutta matura da utilizzare immediatamente, invece di tenerla in casa per mangiarla al naturale. Le albicocche saranno mature in estate inoltrata, o a volte tra luglio e settembre, dipende dall’anno. Se temi che le tue albicocche diventino troppo mature prima di riuscire ad essiccarle, puoi metterle in frigorifero fino a una settimana. Lasciale a bagno nell’acqua per qualche minuto per eliminare lo sporco e poi risciacquale sotto l’acqua corrente. Scarta le albicocche ammaccate. Dovresti tagliarle a metà lungo la rientranza, e poi puoi rimuovere il nocciolo. Spingi la parte esteriore per sollevare la parte interna verso l’alto, in modo che ci sia più polpa esposta all’aria. Poi le essiccherai con la parte interna rivolta verso l’alto. Se hai una grande griglia da forno, posizionaci direttamente le albicocche per ridurre i tempi di essiccamento. Assicurati che siano ben distanziate una dall’altra. Si essiccheranno meglio a una temperatura inferiore ai 93°C. 79°C andranno bene per essiccare le albicocche. Posiziona le teglie con le griglie in forno. Capovolgile a metà del processo di essicazione per assicurarti che si secchino anche dall’altro lato. Quando sono pronte dovrebbero essere leggermente morbide ma ruvide. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza delle albicocche e della temperatura a cui le essicchi. Ci metteranno meno tempo se si essiccano a 79°C invece che a 65°C.
Scegli le albicocche mature. Snocciola le albicocche. Separa le due metà e capovolgile. Rimuovi il vassoio grigliato del disidratatore. Rimetti i vassoi nel disidratatore. Aspetta circa 12 ore o fino al suono del timer. Conserva le albicocche secche in vasetti di vetro sigillati. Compra le albicocche quando sono ben mature. Cerca i maxi sconti nel tuo supermercato. Fa’ maturare le albicocche ancora acerbe posizionandole sulla finestra in una busta di carta. Lava le albicocche accuratamente. Togli il nocciolo. Capovolgi le albicocche. Prendi una placca da forno e rivestila di carta forno. Metti le metà delle albicocche sulla griglia, o direttamente sulla carta forno. Accendi il forno alla temperature più bassa. Inserisci ogni griglia nel forno in modo che sia ben distanziata dalle altre. Attendi almeno dalle 10 alle 12 ore per far essiccare le albicocche.
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Drying Apricots in a Dehydrator Drying Apricots in the Oven