Cuocere i Papadum al Sole Preparare l'Impasto Friggere i Papadum Cuocere i Papadum al Forno e Ripassarli in Padella
Assicurati che siano distanziati fra loro in modo che possano espandersi senza toccarsi. Per questa operazione ti serviranno almeno due teglie. Per far sì che questo tipo di cottura abbia successo, devi trovare un posto caldo che sia esposto alla luce solare diretta per molte ore durante la giornata. La temperatura deve essere almeno 25-30°C, se non di più. Maggiore sarà il calore e più rapidi saranno i tempi di cottura. In alternativa, puoi essiccare i papadum con il forno, per 4-6 ore, impostando la temperatura minima. Se non devi consumarli immediatamente, riponili in un contenitore ermetico il prima possibile. Si conserveranno fino a sei mesi. Puoi gustarli al naturale, scaldarli direttamente sulla fiamma viva oppure grigliarli sul barbecue per tostarli leggermente. Puoi anche metterli sotto il grill, impostato al massimo, finché non si abbrustoliscono appena. Sebbene la farina di fagioli indiani sia l'ingrediente tradizionale, non è molto diffusa nei negozi italiani, a meno che tu non possa recarti in un supermercato indiano o asiatico. Se non riesci a procurarti questo tipo di farina, usa quella di ceci. Usa un cucchiaio di legno per questa operazione accertandoti che l'aglio venga distribuito per bene. Dopo avere mescolato per 30-60 secondi, crea una depressione nella parte superiore, in cui andrai a versare l'acqua.  All'inizio usa il cucchiaio di legno, ma una volta formata la pasta, continua con le mani. In alternativa, puoi impastare con le mani fin dall'inizio. Accertati che tutti gli ingredienti siano incorporati per bene — l'acqua dovrebbe aiutarti ad amalgamare il tutto. Usa un mattarello per creare dei dischi sottili. Per ottenere dei buoni risultati, esegui questa operazione su una superficie infarinata od oliata, in modo i papadum cuociano meglio. Molte ricette indicano di creare dei dischi perfetti utilizzando un coppapasta o un vecchio CD come stampo. Tuttavia, questa operazione non è fondamentale, dato che è molto difficile che l'impasto mantenga questa forma perfettamente. Se lo desideri, ungi ogni disco con olio o burro chiarificato per rendere più semplici le operazioni di cottura. Questo conferisce ai papadum un tocco speziato in più. Se lo desideri, gira ogni cerchio di pasta e cospargi anche il secondo lato con il pepe; otterrai dei papadum davvero piccanti. Concedi all'olio il tempo per raggiungere il bollore. A questo punto sei pronto per friggere i papadum. Cuoci un papadum alla volta controllando con grande attenzione il processo. Se sei davvero impaziente, puoi anche friggerne più di uno insieme, ma questo potrebbe creare dei problemi, dato che gli impasti potrebbero fondersi fra loro oppure potresti perderne di vista uno che rischierebbe di bruciarsi. I dischi si gonfieranno un po' acquisendo una consistenza più leggera. Non devi friggere il secondo lato tanto quanto il primo, ma devi controllare attentamente che l'impasto cuocia in maniera uniforme. Per tale motivo valuta se prolungare o ridurre i tempi di frittura del secondo lato. Alla fine dovresti ottenere un disco di impasto sottile, dorato e croccante. Tienilo sospeso per qualche secondo sopra la pentola per permettere all'olio in eccesso di gocciolare. Questa assorbirà l'unto in eccesso. Se lo desideri, capovolgili uno per uno per eliminare l'olio da entrambi i lati. Puoi disporre più vassoi ricoperti di carta assorbente dove appoggiarli una volta fritti. Gusta questi deliziosi snack da soli oppure come contorno del tuo piatto indiano preferito. Puoi anche mangiarli come se fossero patatine dopo averli intinti in un po' di chutney. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di olio per evitare che i papadum si appiccichino. Ricorda di lasciare sufficiente spazio fra un disco e l'altro in modo che possano espandersi durante la cottura. Saranno necessarie diverse teglie se vuoi cuocere tutti i papadum insieme, oppure fare molte infornate se ne hai solo una. Dopo 10 minuti controlla l'impasto per essere sicuro che non si bruci. Alla fine dovresti avere un prodotto asciutto e croccante, ma non friabile. Metti la teglia da parte e aspetta che i dischi siano freddi prima di ripassarli in padella. Se non devi consumarli immediatamente, riponili in un contenitore ermetico una volta raffreddati. Saranno sufficienti 2,5 ml di olio. Aspetta circa un minuto in modo che il grasso inizi a sfrigolare. Se preferisci non friggerli e gustarne una versione croccante cotta al forno, allora puoi fermarti a questo punto. Tuttavia, se li ripassi in padella otterrai dei papadum dal sapore delizioso che ti farà venire l'acquolina in bocca. Saranno sufficienti 30-60 secondi per il primo lato, anche meno per il secondo. Usa delle pinze da cucina per girarli con cura, una volta che il primo lato è cotto.  In questa maniera elimini l'unto in eccesso. Puoi gustarli da soli o come contorno al tuo piatto preferito. Provali con l'hummus, il chutney, il baba ganush o un altro piatto indiano di tua scelta.
Disponi i dischi di pasta su diverse teglie con i bordi rialzati. Metti l'impasto sotto il sole diretto finché non si è completamente seccato, saranno necessarie 24-48 ore. Conserva il prodotto finito. Portali in tavola. In una ciotola capiente versa 260 g di farina, 5 g di pepe macinato, 5 g di cumino e un pizzico di sale. Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato e mescola con cura. Aggiungi 60 ml di acqua. Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e asciutto. Lavora il composto per 2-3 minuti o fino a quando sarà liscio. Dividi l'impasto in palline grandi quanto una castagna e spianale. Spolvera ogni disco con pepe di Cayenna. Scalda 500 ml di olio in una pentola profonda. Metti un pezzo di impasto nell'olio e lascia che frigga per 2 minuti circa. Capovolgi i papadum con una schiumarola e continua la cottura per altri 30 secondi. Togli il papadum dall'olio con una schiumarola. Disponi i wafer sopra un piatto ricoperto con carta da cucina. Continua la cottura per tutti gli altri papadum che hai preparato. Portali in tavola. Trasferisci i dischi di impasto in due teglie da forno capienti foderate di carta d'alluminio. Cuoci l'impasto per 15-25 minuti a 150°C oppure fino a quando i wafer saranno asciutti e croccanti. Lascia che i papadum si raffreddino del tutto. Scalda dell'olio a fuoco medio in una padella. Metti 1 o 2 papadum in padella e girali una volta che i bordi iniziano ad arricciarsi. Toglili dall'olio prima che inizino a diventare dorati, altrimenti saranno stracotti e il loro sapore ne risentirà. Appoggiali sopra della carta assorbente mentre prosegui con la cottura dei rimanenti. Servi i papadum.
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