Preparare l’Impasto Formare i Curry Puffs Friggere i Curry Puffs Preparare il Ripieno
Usa le mani o un coppapasta per incorporare il grasso negli ingredienti secchi. Mescola tutti gli ingredienti per amalgamarli bene. Se necessario, aggiungi altra acqua per garantire una consistenza liscia dell’impasto. Al contrario, se hai l’impressione che sia troppo umida, aggiungi altra farina. Appoggiala su una superficie infarinata e modellala in una palla. Usando la base dei palmi delle mani, schiaccia la pasta verso il basso, girala e poi schiacciala di nuovo. Continua in questo modo finché diventa liscia ed elastica. Riponilo in una ciotola e proteggilo con della pellicola trasparente. Lascialo in disparte per mezz’ora prima di spianarlo. Questo periodo di riposo ti consentirà di ottenere dei curry puffs leggeri e meno densi, quindi non ignorare questo passaggio. Dopo avere tolto la pellicola trasparente, travasalo sopra una superficie infarinata. Con l’aiuto di un mattarello, spianalo allo spessore di 6 mm. Usa un coppapasta per biscotti o il bordo di un bicchiere che abbia il diametro di 7,5 cm per questa operazione. Se preferisci dei puffs più grandi, trova uno strumento dal diametro maggiore; se invece preferisci la versione mignon di questi dolci, puoi utilizzare una tazzina da caffè capovolta. Metti una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni disco di impasto. Inumidisci i bordi di ogni cerchio con poca acqua e poi ripiegalo su se stesso, coprendo la farcitura. Con una forchetta o con le dita sigilla i bordi in modo che il contenuto non esca. Questo impedirà all’impasto di seccare mentre finisci di preparare tutti i dolci e scaldi l’olio. Mantienili coperti finché non sarai pronto per friggerli. Versa quello di arachidi o di colza in un grande forno olandese o in una pentola di metallo. Se possiedi una padella con i bordi particolarmente alti, puoi usarla. Versa almeno 2-3 cm di olio. Portalo alla temperatura di 190°C.  Se non possiedi un termometro da cucina, puoi capire che l’olio è caldo al punto giusto osservando le piccole strisce di bollicine che si formano sul fondo del tegame e si spostano sulla superficie. In alternativa, metti nell'olio un piccolo pezzo di pasta. Se inizia a sfrigolare e diventa dorato immediatamente, l’olio è pronto. Se non frigge, continua a scaldare l’olio. Aggiungine circa 4-5 per volta. Non esagerare tentando di cuocerne molti tutti insieme, altrimenti friggeranno in maniera non uniforme. Dovrai cucinarli in più riprese. Dovrebbero essere pronti in 30-60 secondi, in base a quanti ne hai messi in pentola. Per questo usa una schiumarola per fritti, così potrai scolare l’olio in eccesso. Lasciali indisturbati per qualche secondo per consentire alla carta di assorbire l’eccesso di unto. Solitamente vengono accompagnati da una salsa di yogurt e menta, dallo chutney alla menta, alla pesca o al tamarindo. Innanzitutto pelale e tagliale grossolanamente in pezzi. Riempi una grande pentola con dell’acqua per circa i ¾ della sua capienza e portala a bollore. Aggiungi le patate e cuocile per circa 5 minuti o finché puoi infilzarle con una forchetta senza difficoltà. Al termine scola l’acqua di cottura. Affettale in bocconi grandi quanto un pisello oppure schiacciale con uno schiacciapatate. Se sono troppo grandi, potrebbero rompere l’impasto ancora crudo dei puffs. Porta a bollore una piccola pentola di acqua e aggiungi i piselli. Lascia che cuociano per un minuto o fino a quando diventano teneri (assaggiane uno per sicurezza). Scola l’acqua e conserva i piselli. Se stai usando quelli surgelati, scongelali semplicemente lasciandoli a temperatura ambiente per circa un’ora. Se hai fretta, immergi il sacchetto di piselli in acqua fredda per 10-15 minuti. Scalda 15 ml di olio di oliva in una padella. Quando inizia a sobbollire e scivola rapidamente sul fondo del tegame, aggiungi la cipolla tritata. Rosolala per circa 5 minuti o finché inizia a diventare marrone. Incorpora il curry, la curcuma, il peperoncino, il pepe e il sale alla cipolla. Mescola con cura per uniformare il composto. Amalgamali con le cipolle e cuocili per un paio di minuti senza smettere di mescolare. Toglilo dalla padella e lascialo da parte mentre prepari l’impasto.
In una ciotola unisci la farina al sale e allo strutto. Aggiungi l’acqua tiepida. Impasta la massa con vigore per circa 10 minuti. Lascia riposare l’impasto. Spiana l’impasto. Ritaglia dei dischi di pasta. Farcisci i puffs. Copri i curry puffs con un panno umido. Scalda l’olio. Metti i curry puffs in olio bollente. Friggili finché diventano dorati. Togli i curry puffs dall’olio. Appoggia i dolci sulla carta da cucina o un'altra carta assorbente. Servi i curry puffs quando sono ancora molto caldi. Lessa le patate. Taglia le patate in piccoli pezzi. Sbollenta i piselli. Rosola la cipolla. Aggiungi le spezie. Aggiungi le patate e i piselli. Aspetta che il ripieno si raffreddi.
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Making the Pastry Assembling the Puffs Frying the Puffs Making the Filling