Fare la Zuppa Preparare gli Ingredienti Cuocere la Carne
Fai sciogliere il burro a fiamma medio-alta in un pentolone. Aggiungi la farina e gira il composto costantemente con un cucchiaio di legno. Continua a mescolare fino a quando non ottieni una salsa densa dorata e leggermente abbrustolita. Dovrebbe essere pronta in 5 minuti. Questo addensante per salse sarà la base della zuppa e le darà una consistenza vellutata. Mischia cipolla, scalogno, peperone rosso e sedano nell’addensante che hai appena preparato. Mescola il composto di tanto in tanto e continua a far cuocere le verdure per circa 5 minuti. Quando sono tenere e la cipolla è trasparente vuol dire che sono pronte. Metti nella pentola le foglie di alloro, l’aglio e il timo. Continua a mescolare e fai cuocere il composto per altri 2 minuti o poco più. Mischia tutti gli ingredienti e mescola per altri 3 minuti circa per far cuocere leggermente i pomodori. Versa nella pentola il brodo di tartaruga che hai conservato prima, il sale e il pepe di Cayenna. Aggiungi il succo di limone, lo sherry e la salsa Worcestershire. Abbassa la fiamma e fai cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Usando un mestolo, servi la zuppa nelle ciotole. Come contorno, metti in tavola le uova sode a pezzi, il prezzemolo e le cipolline. È deliziosa accompagnata dal riso al vapore. La qualità della carne è fondamentale in quanto determinerà il risultato finale della tua zuppa. Assicurati di acquistare della carne di tartaruga di ottima qualità da un rivenditore di fiducia. In alcuni mercati potresti trovarla fresca, ma se ti trovi in un luogo dove le tartarughe non vengono comunemente mangiate, come accade solitamente in Italia, puoi acquistarla surgelata o fartela consegnare a casa.  Fai delle ricerche e acquistala da una ditta che gode di una buona reputazione. Fai delle ricerche approfondite in quanto la carne di tartaruga potrebbe contenere metalli tossici e altri elementi dannosi per la salute. Se è congelata, falla scongelare lentamente in frigo. Mettila sul piano di lavoro circa mezz’ora prima di iniziare a cucinare o quando raggiunge la temperatura ambiente. In questo modo si cuocerà uniformemente all’interno. La zuppa di tartaruga viene solitamente accompagnata da una varietà di verdure che la rendono più saporita. Quando la carne sta scongelando, inizia a prepararle.  Pela e taglia lo scalogno a pezzetti. Usane un terzo di tazza. Pela e taglia la cipolla. Ne avrai bisogno circa di 1 tazza e mezza. Taglia il peperone (circa una tazza). Taglia il sedano (mezza tazza). Pela e taglia l’aglio (2 cucchiai). Trita il prezzemolo e le cipolline. Le utilizzerai dopo per decorare la zuppa. Le uova sode sono una guarnizione tradizionale per la zuppa di tartaruga. Mettile in un pentolino e coprile con acqua fredda. Fai bollire l’acqua, metti il coperchio sulla pentola e spegni il fornello. Fai cuocere le uova nell’acqua calda per 10 minuti, risciacquale con acqua fredda e sbucciale. Taglia le uova a pezzi e mettile da parte. Affetta un limone fresco in quattro spicchi e spremili. Riempi ¼ di tazza di succo e mettilo da parte per poi aggiungerlo alla zuppa. Prendi una pentola e infilaci: la carne, 1 cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna e 6 tazze d’acqua. Metti il coperchio e accendi il fornello a fiamma medio-alta. Prima di aggiungere la carne alla zuppa è necessario che sia ben cotta anche all’interno. Se è poco cotta, potrebbe contenere batteri potenzialmente pericolosi. Fai cuocere la carne per 20 minuti, mescolando occasionalmente. Usa un cucchiaio per rimuovere la schiuma che si formerà in superficie. Scola l’acqua in una ciotola (non buttarla) e metti la carne in un vassoio. Prima di toccarla, falla raffreddare per qualche minuto. Conserva il liquido per dopo, ne avrai bisogno per insaporire la zuppa. Usa un coltello affilato per tagliare la carne a forma di bocconcini. Poiché la carne di tartaruga tende a essere abbastanza dura, taglia i cubetti in modo tale che possano essere masticati comodamente. Metti il vassoio da parte.
Prepara un addensante per salse. Aggiungi la verdura spezzettata. Aggiungi le erbe. Aggiungi i pomodori e la carne di tartaruga. Aggiungi le spezie e il brodo. Guarnisci la zuppa e servila. Compra della carne di tartaruga di alta qualità. Prima di iniziare a cucinare, scongela la carne a temperatura ambiente. Taglia le verdure. Fai bollire le uova. Spremi il succo del limone. Metti la carne e le spezie in una pentola con dell’acqua. Fai bollire l’acqua, riduci la fiamma e inizia la cottura a fuoco lento. Sposta la carne su un vassoio. Taglia la carne a cubetti.
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