Preparare l'Impasto Lavorare e Modellare l'Impasto Cuocere il Lachha Parathas
Dosa 260 g di farina di grano integrale e versala in una zuppiera capiente. Aggiungi due cucchiai di ghee (30 g) e una piccola quantità di sale a piacere. Mescola gli ingredienti finché non sono ben amalgamati. Riempi d'acqua una piccola brocca e versane uno o due cucchiai alla volta nella zuppiera, dopodiché incorporala all'impasto mescolando con un cucchiaio di legno. Continua ad aggiungere solo poca acqua alla volta finché l'impasto non risulta soffice e compatto.  Evita di aggiungere troppa acqua, altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso e in seguito farai fatica a lavorarlo. La quantità di acqua necessaria dipende dal tipo di farina e dall'umidità dell'aria. Ungi un pezzo di pellicola per alimenti con l'olio di oliva o di semi e usalo per coprire la zuppiera con dentro l'impasto. Il lato con l'olio deve essere rivolto verso il basso. Lascia riposare l'impasto per 20-25 minuti. Rimuovi la pellicola dalla zuppiera e trasferisci l'impasto su un tagliere in legno o sul piano di lavoro della cucina. Suddividilo in sette parti uguali. Puoi usare il coltello o un raschietto taglia-impasto per dividerlo in pezzi di grandezza uniforme, oppure puoi utilizzare una bilancia digitale. Infarina la superficie di lavoro e appoggiaci sopra uno dei pezzi di impasto. Spianalo con il matterello per ottenere un disco di circa 20 cm di diametro. Fai lo stesso con le altri sei parti di impasto. Se l'impasto inizia ad attaccarsi alla superficie di lavoro, aggiungi dell'altra farina. Fai sciogliere un terzo del ghee in un pentolino, quindi spennellane all'incirca un cucchiaino su ciascun disco di impasto. Infine cospargi i dischi con dell'altra farina di grano integrale. Inizia da un lato e ripiegalo su se stesso per circa 10-15 mm. Ora tieni le due parti unite e piegale sotto all'impasto per la stessa distanza. Continua in questo modo piegando l'impasto una volta verso l'alto e una verso il basso, come per creare un ventaglio. Pressa lievemente le pieghe l'una contro l'altra per evitare che si aprano. Afferralo dai due lati e sollevalo dal piano di lavoro, quindi attorciglialo leggermente ruotando i polsi mentre penzola in modo che si allunghi un po'. Attorcigliare l'impasto per farlo estendere permette di ottenere una spirale più ampia. Appoggialo nuovamente sul piano di lavoro e arrotolalo su stesso formando una spirale. Tieni ferma una delle due estremità e arrotolale la striscia di impasto intorno a mo' di spirale. Quando hai finito, premi il lembo finale dell'impasto contro la spirale per fare in modo che non si srotoli in seguito. Ripeti il processo con gli altri pezzi di impasto. Se vuoi, puoi infilare il lembo di pasta al centro della spirale per evitare che si srotoli mentre la spiani con il matterello. Infarina di nuovo la superficie di lavoro, quindi appoggiaci al centro una delle spirali e spianala fino a ottenere un disco di circa 15 cm di diametro. Ripeti con gli altri pezzi di impasto. Se l'impasto inizia ad attaccarsi alla superficie di lavoro o al matterello, aggiungi dell'altra farina. Usa una padella antiaderente o la tipica padella indiana chiamata tava. Scaldala a fiamma media e attendi che diventi rovente prima di iniziare a cuocere il pane. Fai fondere il ghee rimasto (circa sette cucchiaini) e ungi la superficie del pane usando il pennello da cucina; dopodiché gira i dischi e spennellali anche sull'altro lato con il ghee. Metti il primo disco di lachha paratha nella padella rovente e lascialo cuocere per circa 5-10 secondi prima di girarlo sull'altro lato usando un paio di pinze da cucina per evitare di scottarti. Cuoci il pane per altri 10-15 secondi, dopodiché giralo di nuovo con le pinze. Continua in questo modo finché dal colore non capisci che è cotto. In totale dovrebbe volerci meno di un minuto. Quando il primo lachha paratha è cotto, toglilo dalla pentola e metti a cuocere quello successivo. Continua in questo modo finché non hai finito, quindi servi il pane mentre è ancora ben caldo. Se dovesse avanzare del pane, potrai conservarlo a temperatura ambiente per 12-24 ore. Se vuoi che duri 2-3 giorni, chiudilo in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero.
Combina la farina con il sale e il ghee. Aggiungi l'acqua all'impasto. Fai riposare l'impasto per 20-25 minuti. Dividi l'impasto in sette pezzi. Spiana i pezzi di impasto per ottenere dei dischi. Ungi i dischi di impasto con il ghee e poi spargici sopra dell'altra farina. Piega ciascun disco di impasto come se fosse un ventaglio. Estendi l'impasto piegato. Arrotola l'impasto attorcigliato. Spiana la spirale con il matterello. Metti a scaldare una padella. Spennella i dischi di impasto con dell'altro ghee. Cuoci il pane finché non si scurisce leggermente.
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