Preparare il Condimento Saltare e Condire il Cavolo Preparare il Cavolo
Sbattili con una frusta fino a ottenere una soluzione omogenea .  In caso di celiachia o intolleranza al glutine, bisogna scegliere della salsa di soia senza glutine. Alcune contengono grano, dolcificanti e altri aromi che presentano tracce di questa sostanza. L'aceto nero è solitamente reperibile nei supermercati cinesi o su internet. Volendo può essere sostituito con la salsa Worcestershire.  Regola di sale a tuo piacimento. Falli riscaldare a fiamma alta per circa 3-5 minuti o fino a quando non inizieranno a formarsi delle bollicine .  Volendo l'olio di canola può essere sostituito con quello di oliva o un altro tipo di olio vegetale. Avendo un sapore unico, l'olio di semi di sesamo tostato è difficile da sostituire. Se però non dovessi riuscire a trovarlo, in genere è possibile ricorrere all'olio di arachidi . Mescolandoli con un cucchiaio di legno, lasciali cuocere per 15 secondi . Se ti piace il piccante, puoi usare maggiori quantità di peperoncino tritato. Poi, versa 20 ml di vino di riso e salta gli ingredienti per altri 30 secondi . Il vino di riso può essere sostituito con il sakè. Mescola leggermente gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lascia cuocere per un minuto . Puoi anche aggiungere 250 g di germogli di bambù scolati e finemente affettati. Mescolala bene per rivestirla omogeneamente e lasciala cuocere per altri 30 secondi . È possibile gustarla calda, a temperatura ambiente o fredda. Gli avanzi possono essere conservati in frigo . La coleslaw agro piccante si sposa alla perfezione con la carne grigliata, come maiale o pollo.  Rimuovi la radice aiutandoti con un coltello affilato. Con le mani pulite, stacca i gambi dalla testa . Il cavolo cinese può essere sostituito con quello di Pechino. Buttale via . Se durante la procedura vedi dei gambi marroni o appassiti, buttali. Se non hai una centrifuga, metti i gambi in un colino e agitalo per scolare l'acqua. Puoi eliminare gli eccessi d'acqua anche tamponandoli bene con un tovagliolo di carta o uno strofinaccio pulito. A procedura ultimata, separa i bastoncini spessi da quelli sottili e a foglia . I bastoncini spessi richiedono tempi di cottura superiori rispetto a quelli a foglia, quindi è importante separarli e cucinare innanzitutto i primi.
In una ciotolina, mescola 45 ml di salsa di soia e 40 ml di aceto nero. Mescolati la salsa di soia e l'aceto nero, aggiungi 25 di zucchero e sbatti fino a incorporarlo bene . Aggiungi 3 g di sale al composto e sbattilo fino a incorporarlo completamente . In un wok o una padella capiente, versa 5 ml di olio di canola e 5 ml di olio di semi di sesamo tostato. Una volta che gli oli saranno diventati bollenti, salta in padella 2 g di peperoncino tritato e 8 g di zenzero fresco tritato. A questo punto, adagia un peperone rosso tagliato a cubetti nella padella e lascialo cuocere per 30 secondi, mescolando frequentemente. Aggiungi i gambi di cavolo e 80 g di carote grattugiate. Aggiungi i bastoncini a foglia con l'aiuto del cucchiaio di legno, quindi versa il condimento sull'insalata. A cottura ultimata, servi la coleslaw in un piatto o una ciotola aiutandoti con un cucchiaio. Buon appetito! Per preparare l'insalata ti servirà una testa piccola di cavolo cinese. Staccati tutti i gambi dalla testa, è importante eliminare le punte a foglia con un coltello. Tagliati i gambi, lavali bene con dell'acqua fredda e rimuovi gli eccessi di liquido passandoli diverse volte in una centrifuga per verdure . Lavato e scolato il cavolo, taglialo alla julienne cercando di ottenere listarelle dallo spessore di circa 1,5 cm.
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Mixing the Dressing Stir Frying and Finishing the Slaw Preparing the Cabbage