Preparare l'Impasto Preparare la Salsa Assemblare e Cuocere la Pizza Preparare le Guarnizioni
Metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola per amalgamarli.  In teoria, l'acqua dovrebbe essere a temperatura corporea, tra i 35 e i 37 °C; Lascia riposare il composto per 5 minuti o fino a quando il lievito non si è sciolto completamente e inizia a sviluppare della schiuma. Versala su una superficie di lavoro pulita e robusta creando un cumulo; usa le mani per formare un foro al centro con le pareti molto alte. Per questa ricetta devi impastare a mano. Se prevedi di usare una planetaria, versa la farina nell'apposita ciotola invece che sul tavolo o sul ripiano della cucina. Versane circa 1/3 nella farina e usa attentamente la forchetta per portare un po' di farina alla volta nella "pozza" centrale. Lavora con cautela per evitare che le pareti del "cratere" crollino.  Dopo aver mescolato l'acqua con la farina, ripeti il passaggio con un altro terzo di liquido e infine con l'ultimo; Al termine, dovresti ottenere un impasto molto appiccicoso. Infarina le mani e impasta il composto per 10 minuti, fermati quando diventa sodo e compatto. Se preferisci usare la planetaria, monta il gancio da impasto e attiva l'elettrodomestico a velocità media per 10 minuti. Spennellane le pareti e il fondo con olio di oliva e metti al suo interno la palla di impasto girandola diverse volte per ungerla completamente. Copri il contenitore con la pellicola trasparente e riponilo in un luogo caldo per un'ora o fino a quando la pasta non raddoppia di volume.  La temperatura ideale dell'aria è compresa tra 24 e 29 °C; Se non c'è un posto abbastanza caldo nella casa, accendi il forno a 65 °C, spegnilo una volta caldo e aspetta che si raffreddi un po' per diversi minuti; in seguito, metti la ciotola al suo interno affinché la pasta lieviti. Una volta lievitato, taglialo in due parti uguali e modella entrambe in una palla.   Disponile su una superficie leggermente infarinata distanziandole di 2-3 cm; quando lievitando entrano in contatto, sono pronte per essere usate o conservate. Se vuoi conservare uno degli impasti per un'altra occasione, trasferiscilo in un recipiente ermetico e congelalo; può restare nel freezer fino a due settimane. Ricorda di scongelarlo completamente a temperatura ambiente prima di lavorarlo. Dopo averli tagliati a cubetti trasferiscili in una ciotola o schiacciali con la parte convessa di una forchetta finché non ottieni una purea ancora piuttosto croccante.  Se non ti preoccupa sporcarti le mani, puoi usare le dita al posto della forchetta. In questo modo hai un controllo migliore del lavoro. Metti da parte i pomodori dopo averli schiacciati. Versalo in un pentolino dal fondo spesso e con una capienza di 2 litri; scaldalo sul fornello a fuoco medio-alto. Concedi all'olio 30-60 secondi per scaldarsi; quando è abbastanza caldo, dovresti riuscire a farlo scorrere facilmente sul fondo inclinando il tegame. Aggiungila all'olio caldo e cucinala per diversi minuti o fino a quando non diventa leggermente traslucida. Fallo rosolare con la cipolla mescolando spesso per circa un altro minuto o fino a quando non inizia a diventare dorato. In questa fase presta attenzione al contenuto del tegame, l'aglio tritato brucia rapidamente se lo lasci incustodito. Versa i pomodori, l'origano, il basilico, lo zucchero, il sale e il pepe nel pentolino. Aspetta che il composto cuocia a fuoco medio-alto mescolando spesso finché non inizia a bollire. Riduci la fiamma e continua a scaldare la salsa a fuoco lento per 30 minuti senza mettere il coperchio. Puoi prolungare la cottura fino a 90 minuti; più sobbolle, più la salsa è densa e saporita. Toglila dal fuoco e aspetta che raggiunga la temperatura ambiente. Se vuoi conservarne una parte (o anche tutta) per utilizzi futuri, una volta fredda puoi versarla in un recipiente ermetico e riporla in frigorifero fino a una settimana; se la congeli, dura anche fino a due mesi. Se il composto è troppo grumoso o denso, riducilo in purea con un frullatore a immersione finché non raggiunge la consistenza ideale. In seguito dovrebbe essere pronta da usare. Lascialo accesso per almeno 30 minuti o anche un'intera ora. Nel frattempo, prepara la pietra refrattaria o una teglia rotonda per pizza rivestendola con uno strato sottile e uniforme di farina o amido di mais. Metti una palla di impasto al centro della superficie infarinata di lavoro e distendila delicatamente formando un disco; usa le mani e spingi verso i bordi.  Se necessario, usa un matterello leggermente infarinato per appiattire la pasta finché non ottieni un disco non più spesso di 5 mm;  In alternativa, spianala quanto più possibile sulla base di lavoro e sollevala quindi con attenzione; metti entrambi i pugni sotto di essa e allargala gradualmente sempre di più con un movimento circolare. Ricorda che se l'impasto tende a restringersi ogni volta che lo distendi, devi lasciarlo riposare 5 minuti prima di continuare. Sollevala con cura e disponila sulla teglia o sulla pietra e, se necessario, ripristina la forma con le dita. Usa un pennello da pasticciere per rivestire la parte superiore e i lati della pasta con l'olio; non esagerare però, usa la dose minima per ottenere uno strato sottile, non devi "annegare" la pizza nell'olio. L'olio dovrebbe permettere di mantenere la crosta croccante anche dopo aver aggiunto i condimenti. Prendi un mestolo e trasferiscine circa 60 ml al centro del disco di pasta, usa poi la parte convessa dell'utensile per diffonderla fino ai bordi. In teoria, dovresti lasciare un bordo senza salsa largo circa 1-2 cm lungo il perimetro; così facendo, eviti che trabocchi oltre la base sporcando la teglia o il forno. Cospargi la pizza con il formaggio, seguito dalle carni e dalle verdure che hai preparato in precedenza; termina la guarnizione con le erbe aromatiche sminuzzate.  Ricorda di non condire il bordo per 1-2 cm; Non esagerare con gli ingredienti, altrimenti rischi che i sapori si mascherino gli uni con gli altri invece di completarsi fra loro. Infornala per 10-15 minuti o fino a quando il formaggio non è dorato e la crosta non è ben cotta e croccante. Valuta di ruotarla dopo 5-7 minuti di cottura per garantire una doratura uniforme. Toglila dal forno e lascia che si raffreddi per diversi minuti; quando è abbastanza fredda da poter essere toccata, dividila in spicchi e offrila ai commensali. Buon appetito! Usa una grattugia per ridurre la mozzarella in striscioline spesse e riponila in una ciotola per il momento.  Se ami la pizza con tanto formaggio, raddoppia la dose consigliata e taglia la mozzarella in fette spesse 5 mm; Puoi risparmiare un po' di tempo usando del formaggio già grattugiato oppure puoi cambiare il sapore usandone tipi diversi. Usa un coltello affilato per tagliarlo in fette spesse 3-5 mm.  Se preferisci, puoi ridurlo a cubetti invece che in fette; Se non ti piace questo salume, puoi ometterlo. Mettila in una padella a fuoco medio spezzandola con una spatola mentre la cuoci; mescola spesso per 10 minuti o fino a quando la carne non è ben rosolata. La salamella è assolutamente facoltativa; puoi evitare di usarla oppure sostituirla con altri tipi di carne. Alcuni prodotti, come il bacon, devono essere cotti e spezzettati in anticipo, altri salumi (come il prosciutto) devono solamente essere affettati. Riempi un pentolino dal fondo spesso con 5-8 cm di olio di oliva, scaldalo e immergi peperoni e cipolle per 5 minuti o fino a quando non diventano morbidi.  Sebbene questa ricetta preveda solamente cipolle e peperoni, puoi usare però altre verdure; la cottura preventiva in olio rende il loro sapore più ricco.  Aspetta che l'olio raggiunga i 90 °C prima di intingere le verdure; se inizia a sfrigolare o a emettere del fumo, significa che è troppo caldo. Cuoci le verdure finché non diventano morbide, raccoglile con una schiumarola e mettile sulla carta da cucina per eliminare l'untuosità in eccesso. Riducilo in piccole strisce usando le mani.  Non usare il coltello, altrimenti fai annerire il basilico fresco; Puoi provare erbe aromatiche differenti, come l'origano e il prezzemolo.
Unisci l'acqua con il lievito, il sale e lo zucchero. Disponi la farina a fontana. Aggiungi gradualmente l'acqua. Lavoralo per 10 minuti. Trasferisci la pasta in una ciotola oliata. Lascia lievitare l'impasto. Dividi l'impasto. Schiaccia i pomodori. Scalda l'olio. Cuoci la cipolla tritata. Aggiungi l'aglio sminuzzato. Incorpora gli altri ingredienti. Fai sobbollire per almeno mezz'ora. Lasciala raffreddare. Frullala. Preriscalda il forno a 230 °C. Appiattisci e modella la pasta. Trasferisci la base sulla pietra refrattaria. Spennellala con olio di oliva. Cospargi la salsa. Aggiungi gli altri ingredienti. Cuoci la pizza. Affettala e servila. Grattugia il formaggio. Affetta il salamino. Cuoci e sbriciola la salamella. Cuoci le verdure in olio. Strappa il basilico.
https://www.wikihow.com/Make-Pizza-from-Scratch https://www.wikihow.com/Make-Pizza-from-Scratch https://www.wikihow.com/Make-Pizza-from-Scratch https://www.wikihow.com/Make-Pizza-from-Scratch
Preparing the Pizza Dough Preparing the Pizza Sauce Pizza Assembly and Cooking it Preparing the Pizza Toppings