Preparare il Fondo di Cottura
Dopo 10 minuti il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura corretta. Se vuoi che il fondo di cottura abbia un gusto più spiccato, insaporisci la carne con sale e pepe. Puoi aromatizzare ulteriormente l'arrosto cospargendolo con aglio in polvere o tritato oppure preparando una marinata a base di senape. Non è un passaggio obbligatorio, il fondo di cottura sarà saporito pur non condendo affatto la carne. Dopo circa un'ora e mezza di cottura, controlla la temperatura interna con un termometro per carni. Se ha raggiunto i 54 °C, tiralo fuori dal forno. Se il termometro mostra che l'arrosto ha raggiunto la temperatura di 54 °C prima che siano trascorse 2 ore dall'inizio della cottura, tiralo fuori dal forno per evitare che diventi troppo duro. Dovresti comunque evitare di controllare la temperatura troppo frequentemente per non lasciare uscire ogni volta l'aria calda dal forno.
Preriscalda il forno a 175 °C e metti l'arrosto nella teglia. Metti l'arrosto nel forno e lascialo cuocere per due ore.
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Making the Roast Drippings