Lingua di Manzo Manzo a Cottura Lenta Manzo Arrosto
Risciacquala sotto l’acqua corrente fredda e asciugala, tamponando, con della carta da cucina. Quando compri la lingua, è importante che ti affidi a un fornitore di fiducia. Puoi acquistarla congelata anziché fresca, dato che è un taglio di carne insolito in alcuni Paesi. Metti la lingua sul fondo e circondala con le cipolle e l’aglio, poi spolverala con il sale. Versa dell’acqua per ricoprire il tutto.  Non è necessario girare la carne. I sapori dell’aglio, delle cipolle e il sale penetreranno durante la cottura. Chiudi il coperchio prima di continuare. La carne deve essere sufficientemente tenera da poter essere stracciata.  Se non puoi aspettare 8 ore piene, puoi impostare una temperatura alta dello slow cooker e cuocere la lingua per 4-5 ore. Non togliere il coperchio durante le prime fasi di cottura. Se lo fai, uscirà troppo vapore, che è parzialmente responsabile della buona riuscita della ricetta. Prolunga i tempi di cottura di 15-30 minuti ogni volta che apri il coperchio. Se la carne non è tenera dopo 8 ore, puoi proseguire per altre 1-2 ore. Metti la carne cotta in un’ampia pirofila o in una teglia dai bordi alti. Pratica un’incisione poco profonda sulla pelle che si trova sulla punta della lingua e staccala con le dita.  Puoi anche tagliare con un coltello ogni residuo di grasso che si trova sull’estremità più grande. La maggior parte di questo taglio è commestibile, basta togliere il grasso e la pelle. Usa due forchette per questa operazione. Lavora dall’esterno verso l’interno della lingua. Mettili in una ciotola capiente e con un mestolo versaci sopra del liquido di cottura mescolando continuamente.  Usa tanto liquido quanto serve a inumidire la carne senza lasciarla in ammollo. In teoria sarebbe opportuno sgrassare e filtrare il liquido prima di versarlo sulla carne. Il barbacoa è pronto da gustare, servilo con tortilla calde e offri delle guarnizioni di coriandolo, cipolla bianca tritata e salsa. In un frullatore o in un robot da cucina metti le cipolle, l’olio di oliva, l’aglio, il cumino, l’origano, i peperoncini, l’aceto di mele e il sale. Frulla tutto a velocità media finché non ottieni un composto omogeneo. Non scolare i peperoncini chipotle dalla salsa di aceto, devi frullare tutto. Per prima cosa spalma sul fondo la salsa, aggiungi la carne di manzo e infine versa il brodo sopra la carne. Concludi con una foglia di alloro.  Ricopri la superficie della carne con la salsa, girando il manzo un paio di volte prima di aggiungere il brodo. In questo modo insaporisci tutti i lati almeno una volta. Per ottenere dei buoni risultati, usa uno slow cooker da 5-7 litri. Puoi tagliare la carne in diversi pezzi per adattarli alla capienza della pentola. Se preferisci che la carne sia pronta prima, imposta la temperatura dello slow cooker su “alta” e cucina per 6 ore. Resisti alla tentazione di aprire il coperchio per controllare la carne che cuoce. In questo modo faresti uscire il vapore, che è parzialmente responsabile della buona riuscita del piatto. Se lo fai, i tempi di cottura si prolungano di 15-30 minuti (per ogni volta che apri il coperchio). Togli il manzo dalla pentola e mettilo su un tagliere oppure sopra una teglia da forno con i bordi alti. Con due forchette straccialo a pezzetti lavorando dall’esterno verso l’interno.  Durante questa fase puoi anche eliminare e scartare il grasso. Una teglia con i bordi alti o un tagliere sono ottimi strumenti perché trattengono i succhi che escono dalla carne, altrimenti faresti un grosso pasticcio. Per farlo mettili in una ciotola capiente e con un mestolo aggiungi del liquido di cottura mescolando continuamente. Aggiungi abbastanza liquido per rendere la carne umida e succosa ma senza esagerare, altrimenti ti ritroverai con una zuppa. Se ti avanza della salsa, puoi versarla in uno stampino per cubetti di ghiaccio e congelarla per un uso successivo. I cubetti saranno un ottimo ingrediente per insaporire i brodi, le zuppe, le salse gravy e altri piatti. Se non sei ancora pronto per servire il barbacoa, rimetti gli straccetti nella pentola e imposta la funzione "riscaldare". Puoi conservare la carne in questo modo per altre 2-4 ore, dopodiché sarebbe opportuno trasferire gli avanzi in un contenitore ermetico da riporre in frigorifero. Puoi riscaldare il manzo successivamente nel microonde. Il manzo barbacoa è pronto da gustare. Servilo alla tua famiglia e agli ospiti quando è ancora caldo e accompagnalo con tortilla, cipolla, coriandolo e salsa. Scalda una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi i peperoncini guajillo secchi e cuocili per 5 minuti o finché diventano gonfi e cambiano colore.  Non aggiungere in padella olio, burro né margarina prima di tostare i peperoncini. Girali di tanto in tanto mentre cuociono. Una volta fatto, metti i peperoncini da parte per un paio di minuti: devono raffreddarsi quel tanto che basta per essere maneggiati. A questo punto togli gli steli, i semi e le venature. Indossa dei guanti adatti alla manipolazione degli alimenti quando esegui questa operazione per proteggere la pelle e gli occhi. Ora che sono tostati e puliti puoi metterli in una piccola ciotola e ricoprirli con acqua bollente. Infine chiudi il contenitore con la pellicola trasparente e aspetta almeno un’ora. Usa la stessa padella in cui hai cotto i peperoncini , mescola spesso finché i semi di cumino cominciano a scoppiettare.  Togli i semi dal fuoco non appena sono pronti. Puoi eseguire questo passaggio mentre aspetti che i peperoncini si raffreddino, oppure puoi farlo in un secondo momento. A prescindere da quello che decidi di fare, ricorda che la pentola deve essere molto calda e asciutta quando aggiungi il cumino e i chiodi di garofano. Usa un macinino da caffè o per spezie e rendili una polvere. Se usi un macinino per caffè, assicurati che sia perfettamente pulito sia prima che dopo l’uso. Altrimenti ti ritroverai una salsa al sapore di caffè e un caffè al sapore di cumino e chiodi di garofano. In un frullatore metti la polvere di cumino e chiodi di garofano, il peperoncino ancho in polvere, la cipolla, l’aglio, l’origano, il timo, l’aceto e il succo di lime. Togli i peperoncini dall’acqua e aggiungili nel frullatore insieme a 45 ml di acqua di infusione. Chiudi il frullatore e azionalo a velocità media per ottenere una pasta liscia.  Puoi usare anche un robot da cucina, la cosa importante è ottenere un composto dalla consistenza pastosa. Di tanto in tanto ferma il frullatore e con una spatola porta gli ingredienti che si sono attaccati alle pareti verso il centro dell’elettrodomestico. Metti la carne in una ciotola molto ampia e ricoprila con il composto appena preparato. Chiudi il contenitore con della pellicola trasparente e conserva il tutto in frigo per 6 ore, meglio tutta la notte. Per un risultato ottimale, gira la carne diverse volte prima di sigillare la ciotola. Assicurati che tutti i lati del manzo siano completamente ricoperti di salsa. Prepara una pirofila capiente ungendola leggermente con olio da cucina. Aspetta che il forno sia ben caldo prima di passare alla fase successiva. Trasferiscila dalla ciotola alla pirofila, ricoprila con la marinata e aggiungi una foglia di alloro. Ricopri il tutto con un foglio di alluminio (o il coperchio della pirofila, se disponibile) e cuoci finché la carne non diventa tenera. Togli la carne dal forno e lascialo sul bancone della cucina per 45-60 minuti e poi usa due forchette per stracciarlo.  Lascia la pirofila coperta mentre la carne riposa. Questo periodo permette al manzo di completare la cottura e costringe i succhi a ridistribuirsi lungo tutte le fibre. Inoltre la carne si raffredda a una temperatura accettabile. Getta la foglia di alloro prima di stracciare la carne. A questo punto il barbacoa è pronto e lo puoi servire con tortilla, varie salse e condimenti come cipolle tritate e coriandolo.
Pulisci la lingua. Metti tutti gli ingredienti nello slow cooker. Cuoci per 8 ore. Togli la pelle dalla lingua. Straccia la carne. Inumidisci gli straccetti. Porta in tavola. Rendi gli ingredienti una purea. Disponi la salsa, il manzo e il brodo nello slow cooker. Chiudi il coperchio e cuoci lentamente per 8-10 ore. Sfilaccia la carne. Mescola gli straccetti di manzo con la salsa barbecue. Mantieni la carne calda all’interno dello slow cooker. Porta in tavola. Fai tostare i peperoncini. Immergi i peperoncini in acqua bollente. Fai tostare il cumino e i chiodi di garofano. Macina il cumino e i chiodi di garofano. Unisci gli ingredienti per la marinata. Marina il manzo. Preriscalda il forno a 165°C. Cuoci la carne per 6 ore. Fai riposare il manzo prima di stracciarlo. Porta in tavola.
https://www.wikihow.com/Make-Barbacoa https://www.wikihow.com/Make-Barbacoa https://www.wikihow.com/Make-Barbacoa
Method Three: Beef Tongue Barbacoa Method One: Slow Cooker Beef Barbacoa Method Two: Oven Roasted Beef Barbacoa