Metodo 1: Trota in crosta di Finocchio con Vinaigrette di Limone e Zenzero Metodo 2: Trota con Burro dorato e Capperi
Asciugali tamponandoli con la carta assorbente e mettili da parte. Aggiungi l'olio extravergine di oliva e l'uvetta. Mescola con cura. Condiscili con il sale ed i semi di finocchio. Disponi i filetti in padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocili per circa 5 minuti, capovolgili con una spatola da cucina e prosegui la cottura. I filetti dovranno dorarsi in superficie e cuocersi uniformemente. Mescola nuovamente la vinaigrette e versala sulla trota con un cucchiaio. Servi immediatamente, buon appetito! Versa la miscela in un piatto. Infarinala nella miscela su entrambi i lati. Rimuovila dal calore e con un cucchiaio elimina la schiuma formatasi in superficie. Lascia la parte liquida del burro nella padella. Aggiungi la trota e cuoci per 2-3 minuti fino a dorarla. Con una spatola capovolgila sull'altro lato, riduci il calore ad un livello medio, e prosegui la cottura per altri 2-4 minuti. Scuotilo frequentemente e cuoci per un paio di minuti. Se lo desideri, aggiungi delle fette di limone e del prezzemolo. Buon appetito!
Sciacqua i filetti di trota sotto l'acqua corrente fredda. In una piccola zuppiera miscela i semi di finocchio, l'aceto, lo scalogno, lo zenzero, la scorza di limone ed il sale. Con un pennello da cucina ungi i filetti di trota su entrambi i lati. Metti una padella unta d'olio su una fiamma medio-alta. Trasferiscili in un piatto da portata. In una piccola zuppiera miscela la farina, il sale, la farina di mais ed il pepe. Sciacqua ed asciuga la trota. In un pentolino sciogli il burro su una fiamma media. Versa 1 cucchiaio di burro liquido in una padella e mettila su una fiamma alta. Aggiungi i capperi al pentolino con il rimanente burro liquido e mettilo su una fiamma media. Trasferisci la trota in un piatto da portata e decorala con il burro ed i capperi.
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Fennel-Crusted Trout with Lemon-Ginger Vinaigrette Rainbow Trout with Browned Butter and Capers