Sciogliere il Formaggio sul Fuoco Scegliere e Preparare il Formaggio Sciogliere il Formaggio nel Forno a Microonde
Durante il processo il formaggio può attaccarsi con estrema facilità ai lati della padella. Scegline una dal rivestimento antiaderente per evitare questo problema . Metti la padella sul fuoco e regolalo al minimo. Evita le temperature medie o alte, altrimenti il processo può avvenire in maniera disomogenea . Incorporare un pizzico di amido di mais e del latte evita che il formaggio si separi troppo velocemente. In caso contrario potrebbe diventare grumoso e disomogeneo. Le dosi dipendono da quanto formaggio usi, ma basta un pizzico di amido e del latte evaporato per ottenere un risultato liscio e omogeneo . Durante la preparazione puoi anche usare delle sottilette, in quanto possiedono proprietà che aiutano a far sciogliere più omogeneamente il formaggio. Aggiungine una o due fette alla miscela, ma solo se il gusto non ti dispiace . Se il formaggio dovesse diventare grumoso durante la cottura, può esserti utile aggiungere un liquido dalle proprietà acide. Alcune bevande alcoliche, come il vino bianco o la birra, sono molto efficaci e aiutano a insaporire il formaggio. Tuttavia, chi preferisce evitare gli alcolici può provare invece ingredienti come aceto o succo di limone . Sbatti incessantemente il formaggio a mano a mano che si scioglie usando una frusta o una forchetta. In questo modo incorporerai gli ingredienti che hai aggiunto e la miscela si manterrà liscia e omogenea . Dovresti rimuoverlo dai fornelli non appena raggiunge la consistenza desiderata. Dato che il formaggio ha un punto di fusione basso, lasciarlo sciogliere più a lungo del necessario lo farà bruciare . I formaggi a pasta dura hanno un punto di fusione più basso. Vengono spesso usati per preparare salse, pietanze come il formaggio grigliato e basi di zuppe. Il cheddar, la groviera e l'emmentaler si sciolgono senza problemi . I formaggi che contengono meno grassi possono essere fusi, ma il processo dura più a lungo, inoltre potresti trovarli più densi al momento di rimescolarli . I formaggi a basso contenuto di grassi e che contengono poca acqua, come parmigiano e pecorino, si bruciano facilmente e non consentono di ottenere la consistenza fluida e omogenea tipica di intingoli e salsine . I formaggi estremamente molli, come feta e ricotta, non si sciolgono mai, quindi meglio evitarli quando desideri preparare del formaggio fuso . Il formaggio tagliato in pezzetti di piccole dimensioni si scioglie più velocemente. Prima di procedere, grattugialo, taglialo a listarelle o affettalo . Dato che il tipo di taglio effettuato non incide sul risultato finale, scegli quello che ritieni più pratico per le tue esigenze. Quando il formaggio è freddo, potrebbe sciogliersi in maniera disomogenea o impiegare più tempo. Toglilo dal frigorifero e aspetta che giunga a temperatura ambiente prima di continuare . Quasi tutti i formaggi giungono a temperatura ambiente in circa 20-30 minuti. Non lasciarlo fuori per più di 2 ore . Ti conviene usare un recipiente antiaderente. Tuttavia, può essere difficile trovarne uno che entri nel microonde. Una ciotola di ceramica o un contenitore simile può andare altrettanto bene, anche se è meglio rivestirlo con uno spray antiaderente. Prima di mettere il formaggio nel microonde, è necessario incorporare un pizzico di amido e del latte evaporato. Questi ingredienti aiutano a evitare che si raggrumi durante la cottura. Le dosi precise dipendono da quanto formaggio si usa, ma in genere bastano quantità minime . Può intensificare il gusto del formaggio e mantenerlo liscio durante la cottura. Il vino bianco e la birra permettono di insaporirlo. Preferisci evitare l'alcool? Prova invece l'aceto bianco . Mettilo in una pirofila antiaderente adatta al microonde. Cuocilo alla massima potenza per 30 secondi. Di solito basta mezzo minuto per farlo sciogliere completamente . Tolto dal forno, rimescolalo. Dovrebbe avere una consistenza liscia, omogenea e priva di grumi. Rimettilo nel microonde nel caso in cui alcune parti siano solide e grumose. Toglilo dal microonde qualora non si fosse sciolto dopo 30 secondi, rimescolalo e poi rimettilo nel forno per altri 5-10 secondi. Continua a farlo cuocere a brevi intervalli fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Usa una padella antiaderente. Regola il fuoco al minimo. Aggiungi una spolverata di amido di mais e del latte evaporato. Prova ad aggiungere delle sottilette. Aggiungi un ingrediente acido, come aceto o birra. Sbatti costantemente il formaggio. Togli il formaggio dal fuoco non appena finisce di sciogliersi. Scegli un formaggio a pasta dura. Evita i formaggi a pasta molle o magri. Grattugia, taglia a listarelle o a fette il formaggio. Aspetta che il formaggio arrivi a temperatura ambiente. Metti il formaggio in un contenitore adatto al microonde. Aggiungi dell'amido di mais e del latte evaporato. Aggiungi un ingrediente acido. Fai sciogliere il formaggio alla massima potenza per 30 secondi. Rimuovi il formaggio e rimescolalo. Fai sciogliere il formaggio a intervalli di 5-10 secondi.
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