Fare Caramellare le Cipolle in Padella Possibili Varianti della Versione Classica
due cipolle a fette sottili. Dopo averle sbucciate, appoggiale sul tagliere, rifila il lato con il gambo e poi dividile a metà con un coltello affilato, partendo dal lato in cui c'è la radice (per ora non staccarla). Con il lato piatto appoggiato sul tagliere, affetta le cipolle dandogli uno spessore di circa mezzo centimetro. Parti dalla punta per evitare che gli strati della cipolla si separino mentre la tagli. Una volta affettata, puoi eliminare la radice. Usa la varietà di cipolle che preferisci. Generalmente quelle rosse sono le più dolci. Imposta la fiamma a un livello medio-basso e mescola le cipolle ogni 2-3 minuti per almeno un quarto d'ora. In questo lasso di tempo le cipolle acquisiranno una sfumatura dorata. Dopo 15-20 minuti spegni il fuoco se le desideri solo leggermente caramellate. A questo punto, le cipolle sono pronte per essere utilizzate per esempio in una zuppa di cipolle alla francese. Se le preferisci più morbide e dolci, lasciale cuocere ancora. Puoi aggiungerle alle uova strapazzate quando sono ancora bollenti oppure usarle come base per un sugo di pomodoro. Sono ottime anche sul pane tostato o usate per preparare una salsa da abbinare al formaggio o alla carne. Frullando le cipolle caramellate (dopo averle lasciate raffreddare) con la panna acida e le spezie otterrai un condimento per l'insalata delizioso. Se le cipolle dovessero avanzare, puoi metterle in un contenitore a chiusura ermetica e conservarle in frigorifero per 3-4 giorni. Riempi almeno metà della pentola con le cipolle affettate e poi aggiungi un condimento. Il consiglio è di utilizzare un cucchiaio di olio extravergine di oliva o di burro ogni 450 g di cipolle. Imposta la modalità di cottura "low", accendi la pentola e lascia cuocere le cipolle per 10 ore in modo che diventino ben dorate e morbidissime. Di tanto in tanto sarebbe meglio mescolare le cipolle per fare in modo che cuociano più uniformemente, ma non è indispensabile.
Taglia Cuoci le cipolle per 15-20 minuti se vuoi che siano solo leggermente caramellate. Usa le cipolle caramellate per preparare per esempio un sugo, una salsa o le uova. Fai caramellare le cipolle in una pentola a cottura lenta per poterti dedicare ad altro mentre si cuociono.
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Caramelizing Onions on the Stove Trying Variations