Preparare il Riso alla Cantonese Cuocere le Uova
Versalo in una padella di dimensioni medie o un wok. Mettilo sul fuoco e lascialo riscaldare a fiamma medio-alta. Mentre l'olio si riscalda, ruota la padella per rivestire bene il fondo e i lati. Lasciali cuocere mescolandoli spesso fino a quando non si saranno ammorbiditi. Dovrebbero impiegare circa 2-4 minuti. Adagialo nella stessa padella e lascialo cuocere per qualche minuto. Mescolalo frequentemente fino a cottura completa: non dovrebbe restare alcuna parte cruda. Tradizionalmente è il pollo l'ingrediente più usato per preparare il riso alla cantonese, ma esistono anche altre varianti. Per esempio, nella versione coreana dell'omurice vengono solitamente utilizzati cubetti di prosciutto affumicato e bastoncini di granchio. Gli altri tipi di carne vanno aggiunti e cotti nel modo in cui è stato fatto con il pollo. Adagia le carote e i piselli nella padella. Cospargi sale e pepe sugli ingredienti, quindi mescola bene per condire gli ortaggi in maniera uniforme. Prima di continuare assicurati che le carote e i piselli si siano ammorbiditi. Se le carote sono state tagliate correttamente, dovrebbero cuocersi in pochi minuti. Mescolalo bene con il pollo e gli ortaggi.  Dal momento che tradizionalmente il riso giapponese ha una consistenza collosa, può essere necessario usare una spatola o un cucchiaio per suddividerlo in pezzi più piccoli allo scopo di mescolarlo con il pollo e gli ortaggi. Fai cuocere gli ingredienti e mescolali per circa 2-3 minuti. Il riso dovrebbe asciugarsi leggermente, ma non bruciarsi o diventare croccante . Mescolali bene con gli altri ingredienti . Mescolati tutti gli ingredienti, assaggia il riso. Se ti sembra insipido, aggiungi sale e pepe a piacere per insaporirlo. Togli la padella dal fuoco e mettila da parte.  Il pollo dovrebbe essersi cotto bene, ma è sempre meglio controllare, non si sa mai. Se la parte centrale è visibilmente cruda, continua a farlo cuocere a fiamma bassa. Mescola spesso per evitare che gli altri ingredienti si brucino. Se preferisci usare una sola padella, sposta il riso in un piatto. Lavala velocemente e utilizzala per preparare l'omelette. Sbatti fino a ottenere un risultato omogeneo. Il composto dovrebbe avere una colorazione uniforme, quindi amalgama bene tuorli e albumi. Mentre si riscalda ruota la padella affinché possa rivestire bene il fondo e i lati. Dovrebbe addensarsi .  Il composto dovrebbe rivestire uniformemente il fondo della padella, quindi inclinala leggermente subito dopo averlo versato. Puoi mescolare il composto per qualche volta subito dopo averlo versato nella padella, ma fermati poco prima che finisca di cospargersi sul fondo. Per distribuire uniformemente il calore, metti un coperchio sulla padella poco prima di abbassare la fiamma. Se usi un coperchio di vetro, le uova saranno pronte una volta che il materiale sarà diventato caldo al tatto. Una volta cotta, l'omelette non sarà liquida, ma la superficie superiore dovrebbe comunque essere umida. Non aspettare che si secchi, perché altrimenti ciò significherebbe che si è bruciata sul fondo. A questo punto avrai cotto solo la metà dell'amalgama. L'altra metà va cucinata nello stesso modo. Tuttavia, per evitare di sporcare altre padelle, ti conviene completare la preparazione di un omurice prima di proseguire con l'altro.
Fai riscaldare l'olio. Adagia i cubetti di cipolla nell'olio bollente. Fai dorare il pollo. Aggiungi gli ortaggi, il sale e il pepe. Adagia il riso nella padella. Aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di ketchup e 1 cucchiaino (5 ml) di salsa di soia. A questo punto il riso dovrebbe essere pronto. Rompi le uova in una ciotolina e aggiungi il latte. Versa l'olio in una padella o un wok pulito e fallo riscaldare a fiamma medio-alta. Versa la metà del composto nella padella bollente e fallo cuocere a fiamma medio-bassa.
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Part One: Cook the Fried Rice Part Two: Cook the Egg