Cuocere la Salsa Preparare il Brodo Come Usare la Salsa Mole Preparare i Peperoncini Tostare e Macinare le Spezie Preparare la Frutta Secca e l'Uvetta
Taglia i pomodori e la cipolla, spella l'aglio e poi metti tutto su una teglia. Metti la teglia in forno per circa 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Devi ottenere un composto liscio.    Versa il composto speziato, la pasta di peperoncino, la frutta secca, il sale e il cioccolato. Deve bollire lentamente. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo. I sapori si fonderanno e la salsa avrà un sapore diverso a fine cottura. Dopo due ore assaggia e aggiungi un po' di sale se necessario.  Lasciale imbrunire su un lato per circa 3 minuti prima di girarle. Falle cuocere anche sull'altro lato. Aggiungile nella pentola con il pollo. Versa l'acqua sulle verdure e il pollo. Alza il fornello a fuoco alto e tieni d'occhio la pentola finché il brodo non inizia a bollire.  In tal modo, i sapori si fonderanno per creare un brodo saporito. Se hai tempo, lascialo cuocere per 2 ore. Devi filtrarlo con un colino per separare il liquido dagli elementi solidi. Getta via il pollo e le verdure. Ti servirà dopo per preparare la salsa.  Se non hai tempo per preparare il brodo, puoi usare quello già pronto o il dado. Se preferisci, usa il brodo vegetale al posto del brodo di pollo. Riempi le tortilla di mais con pezzetti di pollo, manzo o verdure, poi versaci sopra la salsa prima di cuocerle in forno. repara il pollo in salsa mole. Versa la salsa sul pollo appena arrostito o grigliato. Puoi servirlo insieme al riso. repara la salsa mole vegana. Non usare il brodo di pollo, ma un brodo vegetale. Sostituisci il lardo con l'olio d'oliva. Versa la salsa sulle verdure o sul tofu. Cucina la bistecca o la carne macinata con le spezie messicane, poi cucina anche i borlotti. Alla fine, versa la salsa mole sulle pietanze preparate.  Non serve aggiungere olio. Toglili dal forno quando sono fragranti. Mettili in una ciotola con 2 tazze di acqua bollente. Devono restare a bagno per mezz'ora. Devono diventare morbidi e flessibili. Sono pronti quando riesci a piegare anche il gambo senza problemi. Taglia i peperoncini longitudinalmente per eliminare i semi, poi rimettili nella ciotola piena d'acqua in cui, a questo punto, avranno rilasciato il loro sapore. Mettili nel frullatore insieme all'acqua e frulla fino ad ottenere una pasta liscia.  Non aggiungere olio né lardo. Aggiungi la cannella, i semi interi di cumino, i semi di finocchio, le scaglie di peperoncino e i semi di sesamo. Mescola con un cucchiaio di legno. Devono cuocere per circa 4 minuti, fino a rilasciare il loro aroma. Versale nel frullatore, oppure usa mortaio e pestello per ridurle in polvere.  Deve diventare liquido e trasparente.  Al posto del lardo, puoi usare olio d'oliva o di semi. Se hai acquistato arachidi e mandorle già tostate, puoi saltare questo passaggio. Saltale nel lardo, mescolando spesso, finché non diventano dorate. Ci vorranno circa 5 minuti. Salta l'uvetta con la frutta secca per circa un minuto. Si deve ammorbidire.   Ti servirà in seguito.
Prepara le verdure. Fai arrostire le verdure. Frulla le verdure con 1 tazza di brodo di pollo. Versa il composto a base di brodo e verdure in una pentola grande. Metti la pentola sul fornello a fuoco medio. Aggiungi il resto del brodo. Aggiungi anche gli altri ingredienti e i composti che hai preparato in precedenza. Lascia sobbollire la salsa per 2 ore. Metti a scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Salta le ali di pollo nella pentola con l'olio. Taglia la carota e la cipolla in modo grossolano. Aggiungi 5 tazze d'acqua. Porta il liquido a bollore. Abbassa la fiamma perché il brodo deve bollire lentamente. Copri la pentola con il coperchio e lascia sobbollire per almeno un'ora. Versa il brodo in una ciotola. Metti da parte il brodo. Prepara le enchilada con la salsa mole. . . Prepara manzo e fagioli in salsa mole. Preriscalda il forno a 180 °C. Sistema sulla teglia i peperoncini ancho e i papilla. Fai tostare i peperoncini per 10 minuti. Lascia i peperoncini in ammollo. Togli i semi e i gambi. Frulla i peperoncini. Metti la pasta in una ciotola e tienila da parte. Riscalda una padella a fuoco medio. Versa le spezie nella padella. Fai tostare le spezie. Macina le spezie. Metti le spezie da parte. Fai sciogliere il lardo in una padella a fuoco medio. Metti le arachidi e le mandorle nella padella. Aggiungi l'uvetta. Togli la pentola dal fuoco e versa il composto nel frullatore. Aggiungi una tazza di brodo di pollo e frulla tutto per bene. Metti da parte questo composto.
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Simmering the Sauce Making the Chicken Stock Using Mole Sauce Processing the Pepper Blend Toasting and Grinding the Spice Mix Preparing the Nuts and Raisins Mix