Adattare le Ricette per Preparare Biscotti più Croccanti Preparare Biscotti Croccanti allo Zucchero Preparare Biscotti Croccanti ai Fiocchi d'Avena Preparare Biscotti al Cioccolato Sottili e Croccanti
La farina 00, le uova e lo zucchero di canna sono tutti ingredienti che trattengono l'umidità e che producono biscotti soffici e spugnosi. Usane in quantità inferiore, se vuoi invece che i tuoi biscotti risultino friabili e croccanti. Il contenuto proteico di questo tipo di farina è superiore alle altre e questo dà ai dolci un aspetto più dorato e una consistenza più croccante. Questo dà tempo alla pasta di appiattirsi un po' prima di indurirsi. Contribuisce anche ad asciugare ulteriormente i biscotti. In confronto alla margarina e allo strutto, il burro ha una bassa temperatura di fusione. Anche questo fa in modo che i biscotti si appiattiscano durante la cottura. Ha anche un alto contenuto proteico, che favorisce la doratura e la tostatura. Evita quello di canna, che trattiene l'umidità, e al suo posto usa lo zucchero raffinato, che produce biscotti più secchi e più croccanti. Hanno un alto tasso di umidità e rilasciano molto vapore durante la cottura, che ha lo stesso effetto di un agente lievitante e rende i biscotti soffici e spugnosi. Senza uova, i biscotti risulteranno più piatti, più sottili e più croccanti.   Al posto delle uova puoi usare il succo di mela, che però contiene anch'esso una certa dose di umidità.   Come alternativa, puoi optare anche per un olio di semi. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza (230 g) di burro, 2 tazze (400 g) di zucchero semolato, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 5 tazze (650 g) di farina 0, 1 cucchiaino e ½ (22 g) di lievito in polvere, 1 cucchiaino (15 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, ¼ tazza (60 ml) di latte parzialmente scremato.   Questa ricetta serve a produrre un centinaio di biscotti. Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente. Accendi il forno e imposta una temperatura di 175 °C. Se la temperatura è troppo alta o troppo bassa, non riuscirai a ottenere la consistenza voluta. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero e lavora fino a ottenere un impasto soffice e leggero. Quando la crema è pronta, aggiungi le uova, uno alla volta; per ultimo, aggiungi l'estratto di vaniglia (o vanillina) e mescola bene. Con una planetaria o con uno sbattitore elettrico dovrebbero essere sufficienti pochi minuti.  Il burro deve essere ammorbidito, ma non sciolto. In una terrina mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Quando il composto è completamente amalgamato, aggiungilo, poco per volta, alla crema di burro, alternandolo con il latte finché gli ingredienti non sono perfettamente incorporati.  Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente durante la lavorazione. Lascia l'impasto nella terrina e coprilo con un panno o con la pellicola trasparente. Mettilo in frigo per 15-30 minuti, o finché non diventa facilmente malleabile, rimanendo allo stesso tempo relativamente sodo. Togli l'impasto dal frigo e disponilo su un piano infarinato. Stendi la pasta con un mattarello, fino a uno spessore di circa 3 mm. Usa delle formine per dare ai biscotti la forma che preferisci.  Questo spessore dell'impasto è l'ideale per ottenere dei biscotti croccanti. Imburra la teglia, oppure foderala con carta da forno. Sistema i biscotti a una distanza di circa 5 cm uno dall'altro.  Se sono troppo vicini fra loro, durante la cottura si fondono e il bordo non diventa croccante. Inforna per circa 10 minuti o finché i bordi non diventano dorati.  I tempi di cottura possono variare in base al gusto e alle caratteristiche del forno. Quando sono pronti, toglili dal forno e falli raffreddare direttamente sulla teglia. Questo farà sì che risultino belli croccanti.  Quando si sono raffreddati, aggiungi una spolverata di zucchero a velo. Se non sono ben raffreddati, lo zucchero rischia di sciogliersi e di colare.  Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 1 tazza di farina (130 g), ¾ di cucchiaino (11 g) di lievito in polvere, ½ cucchiaino (8 g) di bicarbonato, ½ cucchiaino (10 g) di sale, 14 cucchiai (200 g) di burro, 1 tazza (200 g) di zucchero semolato, ¼ di tazza (55 g) di zucchero di canna, 1 uovo grande, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ½ (250 g) di fiocchi d'avena.  Questa ricetta serve a produrre circa 25 biscotti. Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente. Assicurati che il forno raggiunga effettivamente la temperatura prescritta: è un aspetto essenziale per produrre biscotti croccanti. In una terrina di dimensioni medie, mescola la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale. Metti da parte finché non sarà pronto l'impasto al burro. In un'ampia terrina unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna. Se usi una planetaria o uno sbattitore elettrico, comincia a mescolare per 30 secondi a bassa velocità per incorporare gli ingredienti, poi passa a una velocità media e continua per circa un minuto, finché non ottieni un composto soffice e leggero. A questo punto aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia (o vanillina) e continua a mescolare a velocità media finché tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati.   Ricorda di cominciare a bassa velocità e di aumentarla gradualmente per non sporcare dappertutto. Puoi anche lavorare l'impasto a mano con una frusta: tieni presente che ci metterai più tempo. Quando la crema di burro è pronta e ben montata, aggiungi gli altri ingredienti secchi e lavora l'impasto finché non risulta omogeneo. In seguito, aggiungi gradualmente i fiocchi d'avena e amalgama bene il tutto. La lavorazione dell'impasto dopo l'aggiunta degli ingredienti secchi richiede circa due minuti.  Alla fine mescola con un cucchiaio di legno per assicurarti che il composto sia omogeneo e senza bolle di farina. Usando un cucchiaio o un dosatore per il gelato, prendi dei pezzetti di impasto della dimensione di due cucchiai, forma delle palline e sistemale sulla teglia a circa 6 cm di distanza una dall'altra. Se preferisci dei biscotti più bassi, schiaccia l'impasto. Dovrebbero comunque sciogliersi da soli e diventare abbastanza sottili.  Una teglia può contenere almeno 8 biscotti, ma il numero varia in base alle dimensioni della teglia. Inforna i biscotti nel forno preriscaldato e cuocili finché non diventano dorati, cioè per circa 15 minuti. Puoi anche prolungare i tempi di cottura, a seconda dei gusti. Capisci che sono pronti quando il bordo diventa croccante, mentre il centro rimane un po' più morbido.   Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante. I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno. Prima di cominciare a realizzare la ricetta, prepara gli ingredienti: 2 tazze (440 g) di zucchero di canna, 1 tazza e ¾ (400 g) di burro, 1 tazza e ½ (300 g) di zucchero semolato, 3 uova intere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 2 tazze e ¼ (300 g) di farina, 1 cucchiaino e ½ (30 g) di sale, ¾ di cucchiaino (11 g) di bicarbonato e 500 g di cioccolato fondente. Tieni tutti gli ingredienti a portata di mano prima di cominciare a preparare i biscotti.   Questa ricetta serve a produrre circa 35 biscotti. Fai attenzione che il burro sia a temperatura ambiente. È fondamentale che il forno faccia in tempo a raggiungere la giusta temperatura prima di infornare. Se non è abbastanza caldo, rischi che la pasta dei biscotti si amalgami in un unico gigantesco ammasso.  Per avere dei biscotti più sottili, ma sempre croccanti, preriscalda il forno a 175 °C. In una planetaria unisci al burro lo zucchero semolato e quello di canna e lavora fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Per questa operazione sono necessari circa cinque minuti. Dopo aver amalgamato i due tipi di zucchero con il burro, aggiungi le uova, uno alla volta, quindi mescola bene. Alla fine, aggiungi 1/3 di tazza (80 ml) d'acqua e l'estratto di vaniglia (o vanillina).   I grassi servono a rendere i biscotti più croccanti. Più alto è il contenuto di burro, più croccanti risulteranno.   Per renderli un po' più sostanziosi, aggiungi anche ¼ di tazza (55 ml) di olio di semi.   Se non hai una planetaria, puoi usare anche un frullino o un mixer a immersione, oppure una frusta manuale. In questo caso, ci vorrà più tempo. Mescola questi ingredienti in una terrina a parte e poi incorporali nella crema al burro, mescolando a bassa velocità finché non sono completamente amalgamati. Come ultima cosa, aggiungi il cioccolato a pezzi.  È importante mescolare a bassa velocità, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e per evitare di sporcare il piano di lavoro. Fodera una teglia con carta da forno. Prendi l'impasto, forma delle palline e mettile in frigo. Dopo un'ora disponile su una teglia foderata di carta da forno. Siccome durante la cottura tendono a sciogliersi, mantieni una distanza di almeno 10 cm fra una pallina e l'altra.   Se vuoi dei biscotti più uniformi e distribuiti in maniera più omogenea, per formare le palline usa un dosatore per il gelato. La carta da forno impedisce che i biscotti si attacchino, oltre a far durare di più la teglia stessa. Se non intendi cuocerle tutte, stacca dalla teglia le palline di troppo e riponile in un sacchetto per il freezer. Le puoi conservare in congelatore fino a un massimo di due settimane. Inforna i biscotti e cuocili per 15-20 minuti, girando la teglia a metà cottura. Più a lungo cuociono, più croccanti diventano, quindi fai delle prove finché non individui i tempi giusti per la consistenza che vuoi ottenere.  I tempi di cottura variano a seconda del modello del forno. Quando ti sembrano abbastanza croccanti, togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare. Siccome saranno estremamente sottili, usa una paletta per staccarli senza correre il rischio di romperli.  Falli raffreddare direttamente sulla teglia per ottenere una consistenza ancora più croccante.
Riduci la quantità degli ingredienti che trattengono l'umidità. Usa la farina 0. Cuoci i biscotti per un tempo più lungo e a una temperatura più bassa. Usa il burro. Usa lo zucchero bianco o lo sciroppo di mais. Evita le uova. Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno. Lavora l'impasto di burro e zucchero. Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. Metti l'impasto in frigo. Dai una forma ai biscotti. Disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci i biscotti. Lasciali raffreddare. Finito. Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 175 °C. Mescola la farina agli altri ingredienti secchi. Unisci al burro i due tipi di zucchero. Aggiunti gli ingredienti secchi. Disponi l'impasto su una teglia per dolci. Cuoci i biscotti. Prepara gli ingredienti. Preriscalda il forno a 190 °C. Prepara l'impasto al burro. Mescola la farina al sale e al bicarbonato. Metti l'impasto in frigo. Cuoci i biscotti finché non diventano dorati. Lascia raffreddare i biscotti.
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