Congelare i Tuorli o gli Albumi Crudi Congelare le Uova Sode Congelare le Uova Crude Intere Utilizzare le Uova Congelate
. Rompi i gusci con grande attenzione stando attento a non far cadere il contenuto. Trasferisci l’uovo da una metà del guscio all’altra cercando di trattenere il tuorlo e di far cadere l’albume in una ciotola. Questo articolo ti indica diverse tecniche. Infatti i tuorli crudi, quando sono congelati, hanno la tendenza a diventare gelatinosi e quindi inutilizzabili in molte ricette. Per evitare che questo accada, devi mescolarli ad altri ingredienti. Se li userai per un piatto salato, aggiungi mezzo cucchiaino di sale ogni 240 ml di tuorli. Se li userai in ricette dolci, mescola un cucchiaio e mezzo di zucchero, miele o sciroppo di mais. Conserva la miscela di rossi d’uovo in un contenitore sicuro per il freezer lasciando 1,25 cm di spazio fra la superficie e il coperchio per lasciare spazio al processo di espansione. Sigilla accuratamente il contenitore prima di riporlo in freezer, etichettalo con il numero di tuorli in esso presenti, la data di congelamento e il tipo di miscela (dolce o salata). Usa i tuorli entro alcuni mesi per un risultato migliore. In questo modo crei un composto con una consistenza più omogenea senza incorporare troppa aria. Diversamente dai tuorli, i bianchi d’uovo crudi non richiedono l’aggiunta di ingredienti per preservarne la qualità a lungo nel congelatore. Se la miscela ti sembra troppo grumosa o non uniforme, puoi setacciarla con un colino sopra una ciotola pulita. Andrebbero conservati, proprio come i tuorli, in contenitori rigidi provvisti di coperchio che siano sicuri per le basse temperature e sarebbe opportuno che fossero in plastica o vetro. Tra la superficie delle uova e il coperchio dovrebbero esserci almeno 1,25 cm di spazio per consentire l’espansione del prodotto. Puoi versare ogni tipo di uovo crudo in una vaschetta pulita per il ghiaccio e poi trasferire i cubetti in un contenitore sigillato per il freezer. In questo modo è più semplice prelevare solo la quantità di uovo che serve per una ricetta. Le uova sode possono essere congelate se opportunamente preparate. Tuttavia l’albume cotto diventa duro, gommoso e bagnato quando viene surgelato e quindi per nulla gradevole da mangiare. Pertanto separa i tuorli dagli albumi e getta o mangia subito quest’ultimi cercando di non rompere i rossi. Disponili con attenzione in un unico strato sul fondo di un tegame. Coprili con sufficiente acqua per sommergerli sotto 2,5 cm di liquido. Devono bollire rapidamente, quindi metti il coperchio sul pentolino per facilitare il processo.  Rimuovili dall’acqua con una schiumarola, se ce l’hai, oppure usa un mestolo e travasali con delicatezza in un colapasta. Trasferiscili in un contenitore sicuro per il freezer e chiudi il coperchio ermetico. Questa è sempre la prima azione da fare. Le uova crude, come qualunque altro ingrediente ricco di acqua, si espandono quando vengono congelate. Se cerchi di surgelarle nel guscio, si romperanno. Oltre al fatto che questo incidente riempirà l’uovo di schegge di guscio, i batteri presenti all’esterno contamineranno l’albume e il tuorlo. Se le uova sono vicine alla data di scadenza, o l'hanno superata, rompile una alla volta in una ciotola “di controllo” prima di trasferirle in un contenitore più grande. Elimina ogni uovo che puzza o il cui colore è alterato. Lava la ciotola “di controllo” prima di proseguire. Lavorale a sufficienza per rompere i tuorli o per creare un composto omogeneo. Tuttavia cerca di non incorporarvi troppa aria. I tuorli crudi tendono a diventare gelatinosi quando vengono congelati. Se mescolati agli albumi possono diventare granulosi. Ci sono due modi per evitare che questo accada, in base a come intendi poi usare le uova. Se le cucinerai da sole o in un piatto salato, aggiungi mezzo cucchiaino di sale per ogni 240 ml di uova crude. Se le userai in ricette dolci, mescola un cucchiaio e mezzo di zucchero, miele o sciroppo di mais. Puoi usare un setaccio o uno scolapasta appoggiato sopra a una ciotola per questa operazione. In questo modo elimini anche i più piccoli frammenti di guscio che potrebbero essere caduti nel composto. Versa la miscela lasciando però 1,25 cm di spazio libero fra la superficie delle uova e il coperchio per fornire un po’ di spazio al processo di espansione. Chiudi molto bene il contenitore. In alternativa, congela le uova nelle vaschette per il ghiaccio, poi togli i cubetti dalle formine e trasferiscili in un contenitore con coperchio. In questo modo sarà più semplice calcolare le dosi di uova necessarie per una ricetta. Le uova si conservano bene per diversi mesi fino a un anno, tuttavia è meglio sapere che “scripta manent” e non bisogna fidarsi della sola memoria. Quello che devi scrivere è:  La data in cui hai congelato le uova. Il numero di uova congelate. L’ingrediente “anti-granulosità” che hai aggiunto. In questo modo eviti la cattiva sorpresa di ritrovarti delle uova dolci nella frittata di cipolle. Che siano crude o cotte, è meglio riportarle gradatamente a temperatura sopra lo zero in un luogo freddo come il frigorifero. In questo modo eviti che vengano contaminate dai batteri. Qualunque luogo con una temperatura superiore ai 4 °C mette a rischio la sicurezza degli alimenti durante lo scongelamento.  Puoi accelerare il procedimento mettendo il contenitore sotto l’acqua corrente fredda.  Non tentare mai di friggere in padella o di aggiungere in una preparazione le uova ancora congelate. Non scongelarle a temperatura ambiente. Le uova scongelate parzialmente cotte sono veicolo di batteri. La temperatura interna delle uova scongelate, una volta cotte, deve essere almeno di 71 °C.. Se non hai a disposizione un termometro per alimenti, cucina le uova a lungo e ad alte temperature. Se hai più tuorli, prepara una crema pasticcera, un gelato o delle uova strapazzate. Se hai molti albumi puoi fare una glassa, una meringa o una angel cake. Infine, i tuorli sodi e congelati possono essere spezzettati in un'insalata oppure utilizzati interi come decorazione. Usa 44 ml di miscela congelata per ogni uovo che richiede la ricetta. Se sono necessarie le uova separate, 30 ml di albume equivalgono a un uovo e 15 ml di tuorlo coincidono con la quantità normale di un uovo. Le dimensioni delle uova possono variare di molto, quindi non preoccuparti troppo se le quantità non sono precise. Nelle preparazioni al forno, puoi modificare la pastella aggiungendo più o meno ingredienti liquidi o secchi per bilanciare l’umidità del composto.
Separa l'albume dal tuorlo Mescola i tuorli con altri ingredienti per evitare che diventino gelatina. Congela i tuorli. Mescola con delicatezza gli albumi. Metti gli albumi nel freezer. Separa il tuorlo dall'albume. Metti i tuorli sott’acqua in un pentolino. Porta le uova a bollore. Togli il tegame dal fuoco e aspetta circa 10-15 minuti. Scola i tuorli. Rompi le uova in una ciotola. Sbatti delicatamente le uova per amalgamarle. Aggiungi un altro ingrediente per prevenire la granulosità (raccomandato). Filtra il composto per migliorarne l’omogeneità. Congela le uova in un contenitore sicuro e adatto al freezer. Etichetta il contenitore con tre preziose informazioni. Scongela le uova per tutta la notte nel frigorifero. Usa le uova scongelate solo in piatti che devono essere ben cotti. Trova qualche ricetta per usare separatamente albumi e tuorli. Impara a calcolare le dosi delle uova scongelate.
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