Preparare il Budino al Caramello Tipo Crème Caramel Preparare il Budino al Caramello Morbido
Versa lo zucchero in una padella asciutta, quindi fallo sciogliere usando un calore medio. Quando si è sciolto ed è diventato di color marrone, aggiungi l'acqua; il caramello inizierà a bollire creando delle bolle. Fai roteare la padella per mescolare gli ingredienti senza toccarli. Inclina gli stampi su ogni lato per distribuirlo in modo uniforme. Devi fare in fretta, altrimenti il caramello si indurirà. La quantità dovrebbe essere sufficiente per rivestire il fondo di 2 stampi grandi o 4 piccoli. Versalo in una piccola pentola e scaldalo a fuoco medio, mescolando frequentemente. Quando inizia a bollire, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte a raffreddare. Passa immediatamente al punto successivo perché il latte dovrà essere ancora tiepido quando lo utilizzerai di nuovo. Continua a mescolare finché non si è completamente dissolto; ci vorrà circa un minuto. Puoi usare una frusta da cucina manuale o elettrica. Inizia versando lentamente il latte nella miscela di uova e zucchero, mescolando continuamente per evitare che coaguli. Continua a mescolare finché gli ingredienti non risultano ben amalgamati, saranno sufficienti 1-2 minuti. Quando la consistenza del composto è liscia e uniforme, aggiungi la vaniglia. Le maglie del colino tratterranno gli eventuali grumi o le parti di albume rimaste intatte. Una volta cotto, il budino avrà una consistenza perfettamente liscia e uniforme. È il momento di usare gli strumenti che avevi preparato all'inizio. Segui le indicazioni relative al metodo di cottura che hai scelto. In entrambi i casi potrai usare una forchetta per capire quando sono pronti i budini; inseriscila al centro del dolce, se dopo averla estratta vedi che i rebbi sono asciutti e puliti, significa che la cottura è terminata.  Se hai scelto di usare il forno: adagia gli stampi nella teglia con l'acqua sul fondo e posizionala sul piano più basso. In questo caso il tempo di cottura è di circa 35-45 minuti. Assicurati che l'acqua non raggiunga il bordo delle coppette, se necessario rimuovine un po'. Se preferisci usare la pentola a vapore: attendi che l'acqua inizi a bollire, quindi adagia gli stampi nel cestello. Metti il coperchio e cuoci i budini per 10-20 minuti; ricorda che l'acqua deve sobbollire appena. Rimuovi la pentola dal calore e attendi 5 minuti. Rimuovi gli stampi dalla teglia o dal cestello, quindi lascia riposare e raffreddare i budini sul piano di lavoro della cucina. Una volta che si saranno raffreddati, mettili nel frigorifero per almeno un'ora. Ricorda che non bisognerebbe mai mettere degli alimenti ancora caldi in frigorifero per non alterarne la temperatura interna. Sollevali lentamente, lasciando il budino al centro del piatto. Puoi offrirlo ai commensali così com'è oppure puoi aggiungere un piccolo sbuffo di panna montata. Se ne avanzano alcuni, conservali in frigorifero. Versalo in una piccola pentola e scaldalo a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che coaguli in superficie (formando la classica "pellicola"). Quando il latte inizia a bollire, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte a raffreddare. Seguendo questa ricetta otterrai un budino morbido che servirai direttamente nelle coppette. Non ci sarà il topping al caramello e non avrai bisogno di estrarre il budino dagli stampi. Puoi farlo a mano o con la frusta elettrica. Maggiore è il numero di uova e più il budino sarà ricco e cremoso. Nota che devi aggiungere solo parte del latte. In questo modo gli ingredienti si amalgameranno meglio e con maggior facilità. Mescola ininterrottamente gli ingredienti per consentire che si amalgamino. Fai attenzione a non versare le uova troppo rapidamente per non rischiare che coagulino. Durante la cottura, il budino inizierà ad addensarsi. Non appena diventa corposo, potrai passare al punto successivo. Il burro deve essere tagliato a piccoli pezzi o a fette per fare in modo che si sciolga più velocemente. È un ingrediente fondamentale che dona sapore e cremosità al budino. Quando raggiunge la temperatura ambiente, puoi trasferirlo in frigorifero fino al momento del servizio. Ricorda che non bisognerebbe mai mettere degli alimenti ancora caldi in frigorifero per non alterarne la temperatura interna. Crea le singole porzioni con un cucchiaio e servilo in coppette individuali. Non dimenticare di portare in tavola i cucchiaini. Puoi offrirlo ai commensali così com'è oppure puoi aggiungere un piccolo sbuffo di panna montata. Se avanza un po' di budino, conservalo in frigorifero.
Prepara il caramello sciogliendo lo zucchero in una padella e poi aggiungi l'acqua. Versa immediatamente il caramello negli stampi e mettili da parte. Scalda il latte in un pentolino. Sbatti le uova in una boule finché non diventano cremose, dopodiché incorpora lo zucchero. Incorpora il latte alle uova sbattute, quindi aggiungi anche l'essenza di vaniglia. Filtra il budino con un colino quando lo versi negli stampi. Cuoci i budini in forno o a vapore. Lascia raffreddare i budini a temperatura ambiente, poi mettili nel frigorifero per almeno un'ora. Fai scorrere la lama di un coltello lungo i bordi degli stampi, quindi capovolgili uno alla volta sui piatti da portata. Servi il budino. Scalda il latte in un pentolino. Sbatti le uova in una boule finché non diventano cremose. Incorpora lo zucchero bianco, quello di canna, la farina e 180 ml di latte. Versa lentamente la miscela di uova nella parte di latte restante. Cuoci il composto a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando frequentemente. Rimuovi il pentolino dal calore, quindi incorpora l'essenza di vaniglia e il burro. Mescola ogni 10 minuti fin quando il budino non si è raffreddato completamente. Servi il budino.
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