Metodo Due: Usa l'Aceto Metodo Uno: Usa il Caglio Metodo Tre: Usa il Succo di Limone
Versa il latte in una pentola e scaldalo su una fiamma media. Scalda il latte lentamente, assicurandoti che non bolla, e portalo ad una temperatura di 49°C. Monitora la temperatura con un termometro per dolci. Quando il latte raggiunge la temperatura corretta spegni la fiamma. Versa l'aceto nel pentolino e mescola lentamente con un cucchiaio per un paio di minuti. Copri la pentola con un panno da cucina pulito e lascia riposare la miscela per 30 minuti. Versa la miscela in un colino rivestito di tessuto per alimenti, o in un colino a maglie fini. Lasciala scolare per circa cinque minuti. Impugna le estremità del tessuto e lava la cagliata sotto un getto di acqua fredda. Spremila e muovila per sciacquarla e raffreddarla completamente. Versa la cagliata in una zuppiera. Aggiungi il sale e la panna. Servili immediatamente oppure conservali in frigorifero. Versa il latte in una pentola e scaldalo su una fiamma media. Scalda il latte lentamente, assicurandoti che non bolla, e portalo ad una temperatura di 29,5°C. Monitora la temperatura con un termometro per dolci. Quando il latte raggiunge la temperatura corretta spegni la fiamma. Versa le gocce di caglio direttamente nel latte. Mescola con un cucchiaio per un paio di minuti. Copri la pentola con un panno da cucina pulito e lascia riposare la miscela per circa 4 ore. Il caglio inizierà la sua reazione trasformando il latte in formaggio. Rimuovi il panno ed incidi la miscela con un coltello per rompere la cagliata. Affetta il formaggio più volte nella stessa direzione, poi fai la stessa cosa nella direzione opposta. Aggiungi il sale nella pentola. Accendi una fiamma medio-bassa. Mescola la miscela mentre si scalda per favorire la separazione del caglio dal siero di latte. Non appena la cagliata si sarà separata assumendo un colore leggermente giallognolo spegni la fiamma. Non stracuocerla per non rischiare d indurirla. Posiziona un pezzo di tessuto per alimenti, o un colino a maglie fini, su una zuppiera. Versa la cagliata ed il siero di latte sul tessuto separando la parte liquida da quella solida. Trattieni la cagliata nel tessuto e lasciala scolare sulla zuppiera, coprila con della pellicola per alimenti e riponila in frigorifero insieme alla zuppiera. Lasciala scolare per circa un paio d'ore. Di tanto in tanto, mescolala pr favorire il processo. Versa la cagliata in una zuppiera pulita ed incorpora la panna. Se lo desideri condisci i tuoi fiocchi con dell'altro sale. Versalo in una pentola e scaldalo fino a quando comincia a fumare, non portarlo ad ebollizione. Rimuovilo dal calore. Versa il succo di limone nel latte caldo e mescola lentamente per diversi minuti. Copri la pentola con un panno da cucina pulito. Attendi circa un'ora perché la cagliata si separi dal siero di latte. Posiziona un pezzo di tessuto per alimenti su una zuppiera e versa la miscela sul tessuto. Lascia scolare il siero di latte per circa 5 minuti. Impugna le estremità del tessuto e lava la cagliata sotto un getto di acqua fredda. Muovila per sciacquarla e raffreddarla completamente, dopodiché strizzala per eliminare la maggiore quantità di liquido possibile. Versa la cagliata in una zuppiera e aggiungi il sale e la panna.
Scalda il latte. Aggiungi l'aceto. Separa la cagliata dal siero di latte. Sciacqua la cagliata. Completa i tuoi fiocchi di latte. Scalda il latte. Aggiungi il caglio. Lascia riposare la miscela. Affetta la miscela. Cuoci la miscela. Filtra la cagliata. Servi i fiocchi di latte. Scalda il latte. Aggiungi il succo di limone. Lascia riposare la miscela. Filtra la cagliata dal siero di latte. Sciacqua la cagliata. Completa i tuoi fiocchi di latte.
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