Chips o Cubetti Gommosi con l’Essiccatore Con il Microonde Fogli Essiccati Chips o Spicchi al Forno Essiccazione al Sole
Le fasi iniziali di questo metodo sono analoghe a quelle del precedente. Tuttavia dovrai prestare attenzione alle dimensioni dei pezzi di frutta.  Sbuccia le banane e affettale in rondelle spesse 6 mm, se vuoi delle “patatine” molto secche, dalla consistenza simile a quella del cuoio. Se invece le preferisci croccanti, affettale a 1,5-3 mm. Per ottenere delle chips croccanti, ci vorranno 24 ore, mentre per ottenere delle banane disidratate e dure saranno sufficienti 12 ore. Organizzati tenendo presente questi tempi. Le fette più sottili di 6 mm tendono ad appiccicarsi fra loro una volta riposte in un barattolo. Immergi la frutta nel succo di limone per evitare che annerisca. Si tratta di un passaggio facoltativo. Puoi grattugiare della noce moscata sopra la frutta oppure lasciarla al naturale per gustarne tutta la dolcezza. Questa operazione non è obbligatoria, ma impedisce alle banane di appiccicarsi alla superficie. Per andare sul sicuro, puoi ungere anche la frutta. Dovrebbero formare un unico strato, nessun pezzo deve sovrapporsi agli altri. Se entrano leggermente in contatto, non è un problema, dato che le fette tendono a raggrinzire in cottura. Per ottenere delle fette molto dure, dovrai impostare il tempo di cottura fra le 6 e 12 ore. Se invece vuoi delle banane croccanti come le patatine, allora ci vorrà un giorno intero.  Se il modello del tuo essiccatore prevede delle istruzioni specifiche per disidratare le banane, rispettale. Controlla la cottura ogni 2-4 ore e gira la griglia per essere sicuro che la frutta si disidrati in modo uniforme. Se avevi deciso di non usare il succo di limone, un colore caramellato è segno che le banane sono quasi pronte. In caso contrario ti basterà prendere una fetta campione e assaggiarla una volta che si è raffreddata. Se hai lasciato i pezzetti di frutta nell’essiccatore per troppo tempo e non ami la consistenza extra-dura che hanno raggiunto, continua ad essiccarli per trasformarli in chips. Questo trucco non funziona per i pezzi di banana molto spessi. Se decidi di riporla in un contenitore ermetico, sappi che si conserverà per dei mesi. Cerca di tagliare delle rondelle spesse 6 mm o meno. Le fette più grosse cuociono con maggiore difficoltà, ma quelle troppo sottili sono propense a bruciare. Puoi utilizzare una generosa quantità di olio aromatico come quello di cocco o extravergine di oliva. Appoggia le fette di banana sul piatto mantenendole ben distanziate. Le banane dovrebbero diventare morbide e rilasciare la loro umidità. A questo punto puoi anche aromatizzarle con un po’ di sale marino per incrementarne la sapidità, oppure con della noce moscata o cannella per esaltarne la dolcezza. In base al modello di elettrodomestico a tua disposizione potrebbero essere necessari 2 minuti in totale. Diversamente dagli altri metodi di cottura, in questo caso la frutta va mangiata subito perché si conserverà solo per un giorno. Puoi lasciarle intere oppure tagliarle a metà per la lunghezza. Ogni frutto deve essere distanziato dagli altri per 7,5 cm. Applica una pressione costante per ridurle in purea.  Se preferisci, usa un mattarello. Il tuo obiettivo è quello di ottenere un “foglio di banana” spesso 3 mm. Se non vuoi perdere tempo per misurarlo, limitati a schiacciare la frutta più che puoi. Togli lo strato superiore di carta prima di iniziare il processo di disidratazione. Controlla la frutta dopo 4 e 6 ore per verificare la cottura.  Una volta pronto, il foglio di banana dovrebbe sembrare cuoio, ma non deve essere appiccicoso. Se la parte inferiore è ancora umida, puoi girare la frutta a metà cottura. Queste possono essere arrotolate e conservate in un barattolo ermetico per diversi mesi. Solitamente è compresa fra i 50°C e i 90°C. Una temperatura maggiore potrebbe bruciare la frutta all’esterno senza essiccarla all’interno. Per creare delle “patatine” taglia ogni banana a rondelle spesse 6 mm. Se preferisci fare degli spicchi, taglia la frutta per il senso della lunghezza e poi accorcia ogni pezzo quanto vuoi.  Nota: gli spicchi hanno bisogno di almeno 12 ore per disidratarsi! Inizia a prepararli al mattino così non correrai il rischio di dove aspettare fino a tarda notte con il fuoco acceso. La versione a fettine è molto più rapida. Se vuoi delle banane davvero croccanti, affettale a rondelle spesse 3 mm. Questa operazione è molto più semplice se usi una mandolina. Se la frutta è molle e difficile da tagliare, mettila in frigorifero per 5-10 minuti prima di affettarla. Per fare degli spicchi potrebbe non essere neppure necessario un coltello! Infila le dita all’interno dell’estremità finale della banana sbucciata e questa si aprirà in tre parti. Non importa se il frutto si rompe durante il procedimento, perché comunque lo dovrai tagliare. Se prevedi di disidratare molte banane, lasciale in ammollo nel succo di limone per diversi minuti prima di affettarle, così risparmierai tempo per la fase di preparazione. Tuttavia sappi che in questo modo saranno più umide e i tempi di cottura si dilateranno. In questo modo arricchirai la preparazione sia in termini di vitamine che di sapore, anche se lo scopo principale di questo passaggio è quello di evitare che la frutta annerisca.  Se il fatto che le banane siano scure non rappresenta un problema, salta questa fase. Puoi anche spennellare il succo su entrambi i lati delle fette di frutta. Puoi sostituire il succo di limone con quello di ananas, di lime o di qualunque altro frutto acido. Puoi addirittura utilizzare delle compresse di vitamina C disciolte in acqua. Se non ami il sapore del succo puro, lo puoi diluire con acqua mantenendo una proporzione di 1:4 e lasciando in ammollo la frutta per 3-5 minuti. Questa piattaforma elevata permette di esporre all’aria calda tutta la superficie della frutta consentendo allo stesso tempo all’umidità di gocciolare. Metti anche una teglia sotto la griglia per raccogliere i liquidi.  Le banane andrebbero disposte in un singolo strato e non sovrapposte fra loro. Se gli spicchi si toccano leggermente, non è un problema. Se non hai a disposizione una griglia di metallo, copri una teglia da forno con carta cerata oppure ungila con olio di semi. Questo metodo è meno efficace per quanto riguarda la rimozione dell’umidità e potrebbe dilatare i tempi di cottura di molte ore (soprattutto per gli spicchi). Puoi controbilanciare questo inconveniente lasciando lo sportello del forno socchiuso così che l’umidità possa uscire. Un ventilatore elettrico messo vicino allo sportello del forno aiuta a mantenere il ricircolo dell’aria. Puoi cospargere la frutta con sale marino o sale integrale per incrementare la sapidità e rendere le banane disidratate un ottimo snack. Infila la griglia nel ripiano centrale e stai attento che nessuna fetta cada fra le maglie. Se stai usando una griglia in metallo, prima metti la teglia sul fondo del forno (per raccogliere i succhi che gocciolano) e poi aggiungi la griglia stessa. Se hai tagliato le banane in fette tipo “chips” allora saranno necessarie 1-3 ore; per gli spicchi, 6-12 ore. Maggiore è il tempo di cottura e più le banane saranno croccanti.  A metà del processo di disidratazione gira le fette. In questo modo tutti i lati si essiccheranno completamente e in modo uniforme (aspetto molto importante se hai disposto le fette sulla teglia da forno). Mentre raffreddano, le banane diventano ancora più croccanti, quindi sfornale quando sono ancora leggermente più soffici del previsto. Non sarà completamente asciutta o croccante finché non raggiungerà la temperatura ambiente. Se non hai una griglia in metallo, puoi usare uno scolapiatti per raffreddare la frutta. Nel peggiore dei casi, utilizza un piatto normale. Se sono completamente secche, si conserveranno per mesi. Per essiccare la frutta al sole con buoni risultati, avrai bisogno di almeno 2 giornate soleggiate senza nubi, con una percentuale di umidità bassa e una temperatura media di 32°C. In teoria sarebbero necessari almeno 7 giorni per completare il processo, soprattutto se le temperature sono inferiori ai 38°C. Tutto quello che ti serve è un telaio rettangolare di legno all’interno del quale viene tesa una rete metallica per uso alimentare. Puoi usare delle reti in acciaio inox oppure in plastica. Non affidarti all’alluminio, alla vetroresina o alle reti per recinzioni (a meno che la vetroresina non sia stata certificata per uso alimentare). Poiché avrai a disposizione una temperatura ben inferiore rispetto a quella generata dal forno o dall’essiccatore, dovrai affettarle molto finemente.  Sbuccia la frutta e affettala a rondelle spesse 3 mm e non più di 6 mm. Se vuoi evitare che anneriscano, immergile nel succo di limone. La cannella in polvere le renderà particolarmente dolci e saporite. Disponile in un unico strato e fai in modo che non si sovrappongano. Se si toccano, non è un problema, dato che si arricceranno un po’ durante il processo. Questa impedirà anche alla polvere di depositarsi sulle banane. Solleva i pannelli a diversi centimetri dal suolo (ad esempio sopra dei blocchi di cemento).  Anche il tetto è un’ottima soluzione perché è ben esposto al sole e allo stesso tempo lontano da fonti di inquinamento ambientale. Un vialetto in cemento riflette il calore dal basso, così le banane si disidratano più in fretta. Anche se le notti sono relativamente calde nella zona in cui vivi, la rugiada può lasciare le banane umide. Riparale all’interno quando cala il sole. Le tempistiche non devono essere precise, dal secondo giorno in poi puoi procedere con questa operazione. Controllala quotidianamente per valutare se è pronta da mangiare. Se sei incerto, tagliane un pezzetto e mordilo per controllare il contenuto di umidità. Se sono del tutto secche, dureranno mesi. 
Prepara le banane. Aggiungi altri aromi, se vuoi. Ungi la griglia dell’essiccatore con poco olio di semi. Disponi le fette sulla griglia dell’essiccatore. Imposta l’elettrodomestico a 57°C. Aspetta che la frutta si raffreddi a temperatura ambiente prima di mangiarla. Sbuccia e affetta le banane. Ungi un piatto sicuro per la cottura nel microonde. Cuoci alla massima potenza per circa un minuto. Gira ogni fetta. Continua a cuocerle nel microonde per sessioni di 30 secondi. Servi le banane immediatamente. Sbuccia le banane. Metti le banane intere fra due fogli di carta da forno. Con un tagliere pesante schiaccia le banane. Trasferisci la carta da forno che contiene le banane sul ripiano dell’essiccatore. Imposta l’elettrodomestico a 57°C per 7 ore. Aspetta che le banane siano fredde e affettale in striscioline. Preriscalda il forno alla temperatura più bassa possibile. Pela e affetta le banane. Immergi le fette nel succo di limone. Disponi le banane su una griglia di metallo. Se lo desideri, aggiungi altri aromi. Riponi la frutta nel forno già caldo. Cuoci la frutta per il tempo necessario a farla diventare croccante, in base ai tuoi gusti. Lascia che la frutta si raffreddi del tutto sopra la griglia di metallo. Riponi le banane essiccate in un contenitore ermetico. Controlla le previsioni del tempo. Costruisci o compra un pannello per essiccazione. Prepara le banane. Aggiungi degli aromi. Metti le chips di banana sulla rete del pannello di essiccazione. Copri la frutta con una rete molto fitta per proteggerla dagli insetti. Metti i pannelli alla luce solare diretta lontano dagli scarichi delle auto e dalla portata degli animali. Durante la notte, porta i telai al chiuso. Una volta essiccate per metà, gira le fette di banana. Continua a essiccare la frutta per 7 giorni. Riponi le banane in un contenitore ermetico. Finito.
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Chips or Chews in a Dehydrator Microwave Crisps Fruit Leather in a Dehydrator Chips or Wedges in an Oven Sun-Drying Chips