Sobbollire e Ridurre una Salsa Identificare gli Stadi dell'Ebollizione
Generalmente, dovrai creare la base della salsa per poi lasciarla sobbollire a fuoco lento per un dato periodo di tempo; questa seconda fase serve a "ridurre" la salsa, ovvero, in pratica, ad addensarne la consistenza. Quando riduci una salsa a fuoco lento, i suoi ingredienti tendono a trasformarsi mano a mano che passa il tempo, assumendo una consistenza più ricca, cremosa e un sapore più intenso.  Più a lungo la fai sobbollire, più la salsa si "riduce" e diventa densa.  Gli esempi più comuni di salse che si fanno ridurre sul fuoco sono la salsa di pomodori, la besciamella, le riduzioni di vino e di aceto e la maggior parte dei preparati a base di ossa e carni (fondi bruni).  In generale, le salse bianche non vanno fatte ridurre. Le indicazioni relative alla bollitura sono diverse per ogni preparazione. Nella maggior parte dei casi, una ricetta consiglia uno dei due metodi possibili. Potrebbe indicare di fare solo sobbollire il liquido in una pentola (ovvero di scaldarlo lentamente usando una fiamma bassa fino a quando non sta per raggiungere il punto di ebollizione), oppure di portarlo a bollore per poi ridurre il calore in modo che torni a sobbollire. Le due diverse tecniche danno due risultati differenti, per questo motivo è importante eseguirle nel modo corretto.  Sobbollire significa portare un liquido a una temperatura che è di poco inferiore al punto di ebollizione: in genere, è compresa tra 85 e 96 °C.  In cucina, il punto di ebollizione di un liquido è approssimativamente 100 °C.
Segui le istruzioni della ricetta per iniziare a preparare la salsa. Leggi la ricetta con attenzione.
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Simmering and Reducing a Sauce Identifying the Stages of Simmering