Al Forno Con Aromi Al Vapore
Per cucinare la lampuga alla perfezione, devi scaldare il forno a 220 °C. Prima di accendere l'elettrodomestico, assicurati che la griglia sia nel ripiano centrale. Risciacqua delicatamente i filetti e disponili in una pirofila antiaderente o in un tegame foderato con carta di alluminio.  Puoi cuocere anche i filetti surgelati. Condisci il pesce secondo i tuoi gusti. Spremi del succo di limone su ogni filetto e cospargilo con sale all'aglio e pepe. Se preferisci, puoi impanare il pesce. Lascia cadere sui filetti un sottile strato di pangrattato. Puoi creare una miscela con pangrattato, aglio in polvere e pepe. Metti il tegame in forno e cuoci per 25 minuti a 220 °C. Se hai impanato i filetti, il pane dovrebbe diventare dorato. Se i filetti sono congelati, calcola 5-10 minuti in più di cottura. Puoi realizzarla rapidamente mescolando dei pomodori a cubetti, mango, peperoncino jalapeño, cipolla rossa, coriandolo, cumino, aglio e succo di lime. Gustala con il pesce cotto. La Cordyline fruticosa è una pianta sempreverde tipica delle Hawaii con foglie a forma di lama, larghe circa 10 cm e lunghe 30-60 cm; in alternativa puoi usare delle foglie di banano. Entrambi sono prodotti che non fanno parte della cultura culinaria italiana e potrebbero essere difficili da trovare. Fai un tentativo nei negozi di cibo etnico oppure fai delle ricerche nel web.  Il cartoccio di foglie permette al pesce di cuocere lentamente al vapore, e allo stesso tempo trattiene i succhi nelle carni. Se utilizzi delle foglie congelate, ricordati di scongelarle prima dell'uso. Se hai trovato quelle di Cordyline fruticosa, dovrai tagliarle lungo la nervatura centrale ed eliminare quest'ultima. Cerca di usare quelle fresche, che spesso sono disponibili nei negozi di alimenti orientali. Se hai trovato le foglie di banano, lasciale in ammollo in acqua per ammorbidirle (uno o due minuti). Strappa le foglie per ricavare 12 lunghe strisce che farai bollire per 30 secondi prima di scolarle. Prepara altre 24 strisce, larghe 7,5 cm e lunghe 30 cm, e mettile da parte. Affettalo in 12 fette uguali dalle dimensioni approssimative di 5x5 cm.  Se stai cucinando dei filetti surgelati, scongelali prima di tagliarli. Premi leggermente sulle carni mentre tagli. La lampuga è un pesce delicato che si spappola facilmente, se lo schiacci troppo. Trasferiscile in un piatto tutte insieme e riponile in frigorifero per almeno mezz'ora. Puoi cospargerle con succo di lime o limone, sale, pepe e erbe aromatiche fresche o essiccate. Puoi usare tutti gli aromi che preferisci per "marinare" la lampuga mentre la raffreddi. Disponi a croce due strisce di foglie di banano o di Cordyline fruticosa una sopra l'altra. La fetta di lampuga dovrebbe stare al centro della croce senza debordare.  Usa i lati delle foglie per avvolgere il pesce e cuocerlo successivamente al vapore. Se lo desideri, ricopri il pesce con delle verdure grigliate. Inizia con la striscia inferiore e piegala sopra il ripieno del "cartoccio"; successivamente alterna le altre strisce per seguire un modello incrociato. Usa ogni nuova striscia per fissare, sopra il pesce, l'estremità allentata di quella precedente.  Infila l'ultimo lembo sotto il cartoccio. Lega l'involtino con le striscioline più sottili che hai fatto bollire in precedenza. Ripeti la procedura per tutti i pezzi di lampuga che ti restano. Inserisci un cestello per la cottura al vapore in una grande pentola con acqua, in modo che il livello del liquido resti a circa 1,5 cm sotto il fondo del cestello stesso. Porta l'acqua a bollore a fuoco alto. Disponi gli involtini nel cestello facendo attenzione a formare un unico strato. Non sovrapporre i cartocci.  Cucina in più lotti, se necessario. Chiudi la pentola con il coperchio e cuoci per 6-10 minuti (o fino a quando il pesce sarà opaco al centro). Dovrai aprire con delicatezza un cartoccio per controllare il grado di cottura. Togli gli involtini dalla vaporiera e picchiettali delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso che potrebbe essere rimasta intrappolata. Servi il pesce fumante o comunque caldo. Accompagna la lampuga con riso o spicchi di lime.
Preriscalda il forno. Prepara il pesce. Inforna la lampuga. Prepara una salsa fresca. Procurati delle foglie di banano o di Cordyline fruticosa per avvolgere la lampuga. Prepara le foglie. Taglia il pesce. Raffredda le fette di lampuga. Prepara i "cartocci" di lampuga. Chiudi le foglie. Prepara la vaporiera. Cuoci la lampuga. Porta in tavola il pesce.
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