Usare la Riduzione di Aceto Balsamico Riscaldare l'Aceto Balsamico Ridurre l'Aceto Balsamico
Utilizzala per irrorare le verdure grigliate, in modo che acquisiscano delle note aromatiche più complesse. Si sposa bene anche con la pizza o il salmone grigliato, oppure puoi utilizzarla come intingolo. Per esempio, prova a intingerci un panino al formaggio grigliato .  Un'idea semplice? Prova a versarla su un avocado maturo fresco. Puoi anche aggiungere qualche cucchiaino di riduzione al sugo della pasta per scoprire nuovi sapori. La riduzione di aceto balsamico è tradizionalmente usata per condire piatti come la caprese, un'insalata a base di mozzarella fresca e pomodori. Su questa pietanza vengono semplicemente versate alcune gocce di riduzione per completare la preparazione. La riduzione può però essere mescolata anche con altri condimenti per insalata allo scopo di intensificarne il sapore. In alternativa, prepara un semplice condimento mescolando e agitando i seguenti ingredienti :  Parti uguali di riduzione e olio extra vergine d'oliva (prova a usare 60 ml di ciascun ingrediente); ½ cucchiaino di senape in grani; Un pizzico di sale marino; Una spolverata di pepe nero macinato fresco. Le fragole vengono spesso accompagnate con una riduzione di aceto balsamico. Oltre alle fragole, puoi versarla su pesche o fichi, freschi o arrostiti. Un'altra idea? Cospargila sul gelato alla vaniglia . Puoi anche cospargere un filo di riduzione su una cheesecake o una torta di mirtilli. In questo caso è ottima per attenuare il gusto dolce del dessert. Opta per un aceto balsamico di alta qualità dolce e saporito. È preferibile quello di Modena, in quanto è caratterizzato da un gusto ricco di note complesse (soprattutto le varietà più costose). L'aceto balsamico di Modena si presta bene a questa ricetta .  Gli aceti balsamici chiari sono più aspri, mentre quelli scuri di solito sono più dolci. Evita di usare un aceto balsamico tradizionale o D.O.P., in quanto perde il proprio sapore durante la cottura. Prepara una quantità di riduzione adatta alle tue esigenze. Se la utilizzi regolarmente in cucina, prova a iniziare con una bottiglia intera, ovvero circa 450 ml (2 tazze). Versa l'aceto in un pentolino robusto .  Hai intenzione di usare la riduzione solo per un pasto o un dessert? Allora prova a iniziare con circa 230 ml (1 tazza) di aceto. Usare una pentola ampia e poco profonda aiuta a cuocerlo in maniera più omogenea. Versa ½ tazza di zucchero semolato nella pentola qualora avessi intenzione di usare la riduzione per guarnire frutti di bosco, un dolce o del gelato. A mano a mano che la miscela si ridurrà, lo zucchero verrà sottoposto a un leggero processo di caramellizzazione, che conferirà delle delicate note dolci alla riduzione . Alcune persone raccomandano di aggiungere lo zucchero o altri ingredienti (come cannella, arance, fichi o erbe aromatiche fresche) a preparazione ultimata. In questo modo avrai una riduzione di aceto balsamico neutra che potrai usare per più pietanze. Dovresti lasciare evaporare lentamente il liquido affinché l'aceto venga dimezzato o ridotto di due terzi. Questo passaggio è fondamentale per ridurre l'aceto. Solo così la riduzione si addenserà e acquisirà una consistenza simile a quella di uno sciroppo. Cuocere l'aceto a fiamma media serve invece a evitare che la riduzione si bruci . In questa fase accendi la cappa della cucina, in quanto l'aceto balsamico inizierà a evaporare a mano a mano che si ridurrà. Se usi una pentola ampia e poco profonda, inizieranno a formarsi velocemente delle bollicine nella zona centrale. L'ebollizione potrebbe invece tardare un po' di più qualora usassi un pentolino profondo. Non allontanarti dai fornelli mentre l'aceto si riscalda. Ricorda che giunge a ebollizione in pochi minuti. Potrebbe bruciarsi qualora lo lasciassi bollire troppo a lungo. Una volta che l'aceto sarà giunto a ebollizione, regola il fuoco al minimo. In questo modo comincerà a sobbollire. Assicurati che la miscela continui a cuocersi a fuoco lento a mano a mano che si riduce. Alza la fiamma se dovesse smettere di sobbollire, in modo che ricomincino a formarsi delle bolle. Far sobbollire l'aceto significa farlo bollire piano, di conseguenza dovrebbero continuare a formarsi delle bolle nell'acqua. Dato che il liquido evaporerà gradualmente, dell'aceto rimarranno solo due terzi o la metà. Se non riesci a capire quanto liquido sia evaporato, osserva i lati della pentola. Dovresti vedere una linea nel punto in cui si trovava inizialmente il livello dell'aceto. Questo ti aiuterà a determinare quanto liquido è evaporato .  Rimescola la miscela di tanto in tanto qualora avessi aggiunto lo zucchero per evitare che si attacchi alla pentola. Fai cuocere l'aceto per circa 10 minuti se preferisci che la riduzione sia più acquosa, mentre per 20 minuti se la preferisci più densa. Versala in una ciotola e lasciala raffreddare completamente prima di servirla. Diventerà leggermente più densa a mano a mano che si raffredderà. Travasala in un flacone spremibile o una caraffa se hai intenzione di usarla per irrorare una pietanza. Mettila in un flacone a chiusura ermetica e tienila in frigo fino a 2 settimane qualora desiderassi conservarla più a lungo .
Usa la riduzione come se fosse una salsa. Prepara un condimento per insalata con la riduzione. Prova a usare la riduzione per insaporire un dessert. Scegli l'aceto balsamico. Misura l'aceto balsamico. Prova ad aggiungere lo zucchero. Regola la fiamma a una temperatura media. Porta l'aceto a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo. Lascialo sobbollire per 10-20 minuti. Fai raffreddare e conserva la riduzione.
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