Mettere gli Hamburger in Padella Modellare gli Hamburger
Mettila sui fornelli e scaldala a fiamma vivace. Attendi che sia calda prima di aggiungere gli hamburger. Spruzzala con alcune gocce d'acqua, se sfrigolano ed evaporano velocemente significa che è rovente e puoi iniziare a cucinare. Usando una padella in ghisa avrai la certezza che sulla superficie degli hamburger si formi un'invitante crosticina. In alternativa, puoi usare una bistecchiera o una padella di altro tipo. Una percentuale di carne magra superiore non è adatta per gli hamburger, dato che il grasso contribuisce a trasferire il calore alla carne e ne favorisce la cottura. Se lo vuoi più magro, puoi utilizzare un macinato con un rapporto 85/15 tra carne magra e grasso, ma non andare oltre per garantire una cottura adeguata degli hamburger. Non comprare gli hamburger già pronti; vai dal macellaio e fatti macinare la carne al momento per un risultato di alta qualità. Ciascuno deve pesare circa 175 g. Usa la bilancia per pesarli singolarmente, altrimenti regolati in base alla carne che hai a disposizione. Se hai per esempio 700 g di macinato, puoi ottenere circa 4 porzioni. Raffreddandoli li renderai più compatti e ridurrai il rischio che si rompano durante la cottura. Inoltre, farai in modo che la carne si cuocia più lentamente. Non lasciare gli hamburger a temperatura ambiente, altrimenti i batteri avranno la possibilità di proliferare.
Scalda una padella in ghisa sul fuoco. Scegli un macinato di qualità composto per l'80% da carne magra e per il 20% da grasso. Modella gli hamburger. Copri gli hamburger e mettili in frigorifero per 20 minuti.
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