Preparare la Shawarma all'Agnello Fare la Shawarma al Pollo
Assicurati che la teglia sia al centro del forno, così l'agnello cuocerà meglio. Prima della cottura, con un tovagliolo di carta, cerca di rimuovere l'umido della carne delicatamente. Fai scaldare l'olio in una padella profonda da 30 cm a fiamma medio-alta. Metti la carne in padella e aspetta che si abbrustolisca su un lato, per circa 2 minuti. Girala sull'altro lato e continua a cuocere fino a quando non si abbrustolisce bene su entrambi i lati. Per il secondo turno di cottura, ti consigliamo di aggiungere un po' d'olio.  Quando hai finito, trasferisci la carne su una teglia per arrosti da 20x30 cm circa e aggiungi sale e pepe a piacere. Ricorda di non far cuocere completamente la carne, devi solo farla abbrustolire; completerai la cottura in forno. Se fai cuocere troppo la carne in padella, diventerà asciutta e dura. Fai cuocere a fuoco lento e rimuovi gli eventuali grumi di vino che si formeranno. Aggiungi quindi la carne e muovi la padella per far spargere bene il vino. Spolveraci sopra cumino, aglio, carota, cipolla e il resto del vino. Il liquido dovrebbe ricoprire la carne a metà. Se così non fosse, aggiungi dell'acqua in padella. Mescola di tanto in tanto, in modo tale che la carne prenda il sapore delle spezie. Dopo che hai condito le cotolette di agnello, ricopri la padella con un doppio strato di carta stagnola per la preparazione alla cottura finale. Dopo circa un'ora, controlla la cottura della carne con una forchetta. L'agnello è pronto quando la carne è tenera e cade facilmente dalla forchetta. Rimuovilo dal forno. Tieni la carne avvolta nella carta stagnola per fare in modo che rimanga calda ma che non intrappoli il calore. Taglia la carne a pezzetti; puoi farlo con le mani o con forchetta e coltello. Cerca di eliminare il grasso e le ossa. Dopo che hai tolto l'agnello, prendi un colino e filtra il liquido per la pentola di cottura in una ciotola media. Dovresti ottenere circa 2 tazze di liquido.  Rimuovi gli ingredienti solidi e raffredda il liquido fino a quando il grasso non galleggia in superficie. Dovrebbe essere pronto in 15 minuti. Quindi, togli il grasso dalla superficie e buttalo. Sposta il liquido in una pentola e fallo bollire a fiamma media per circa 10 minuti o fino a quando non ne rimane la metà. Aggiungi la melassa di melograno, il succo di limone e il burro. Aggiungi quindi l'agnello al liquido e picchiettalo per fare in modo che sia completamente ricoperto. Condiscilo con sale e pepe ed è pronto! Ora che l'agnello è pronto, aggiungilo al pane con il cavolo e versa la salsa tahini sopra per un gusto delizioso. Posiziona l'agnello nella focaccia e lascia circa 2 cm di spazio per arrotolarlo bene, assicurandoti di spingere un estremo del pane per piegarlo dopo averci messo gli ingredienti (tipo burrito). Cuoci il tutto in padella per altri 3 minuti. La shawarma di agnello è pronta! Per mischiare aglio in polvere, paprika, noce moscata, cardamomo e cannella, usa una ciotola media in plastica. Mescola bene per 30 secondi. Disponi il pollo a striscioline all'interno della ciotola con le spezie e mescola fino a quando non è completamente ricoperto su entrambi i lati. Quindi, aggiungi dell'olio di oliva e continua a mescolare. Fai scaldare la griglia e ungi un pezzo grande di carta stagnola. Mettilo sulla griglia calda. Gira il pollo fino a quando non è completamente cotto. Dovrebbe cuocere circa 8 minuti per lato, dipende dalle dimensioni delle striscioline. Se hai una griglia piccola, dovrai far cuocere il pollo in due momenti diversi. Fallo prima di unire gli altri ingredienti della shawarma. Puoi aggiungere lattuga, cipolla, salsa tahini, cavolo sott'aceto, hummus o qualsiasi ingrediente a tua scelta. Inizia a mettere il pollo nel pane seguito dagli altri ingredienti e infine versa la salsa tahini sopra. Arrotola il pane come se fosse un burrito, lasciando uno spazio di circa 3 cm tra gli ingredienti e i bordi del pane per evitare che cadano. Dopo che hai finito con questo passaggio, la tua shawarma al pollo è pronta per essere mangiata!
Scalda il forno a180 ºC. Picchietta i pezzi di carne per farli asciugare. Prepara la padella. Cuoci le cotolette di agnello in 2 turni. Aggiungi una tazza di vino alla padella. Condisci le cotolette di agnello. Fai brasare l'agnello in forno per 1,5-2 ore. Sposta l'agnello su un tagliere. Prepara il liquido dello stufato per la pentola di cottura. Ricopri l'agnello con il liquido. Metti l'agnello, la salsa tahini e il cavolo nella focaccia azzima. Mischia tutte le spezie in una ciotola. Aggiungi le striscioline di pollo all'impasto dopo averci spruzzato sopra dell'olio di oliva. Prepara la griglia. Metti il pollo speziato sulla carta stagnola. Rimuovi il pollo dalla griglia e disponilo su un vassoio. Avvolgi il pollo e gli altri ingredienti con il pane.
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