Cuocere il Damper sulla Brace Preparare l'Impasto Cuocere il Damper nel Forno
Prima di iniziare, ungilo leggermente con del burro o dello spray antiaderente da cucina, oppure infarinalo, in modo da assicurarti che la pagnotta non si attacchi sul fondo. Poi, adagiala al centro del forno olandese . Assicurati che i carboni siano ardenti . Proprio come spiegato nella sezione precedente, il damper dovrebbe dorarsi. Prova anche a picchiettarlo sul fondo: dovrebbe emettere un suono secco .  Dato che gli ingredienti secchi sono solo due, il procedimento dovrebbe essere piuttosto veloce . Amalgama delicatamente il burro e la farina usando la frusta per impasto o le dita. Dal momento che la quantità di burro è minima, è impossibile mescolarlo alla perfezione con la farina, quindi non aspettarti di ottenere un amalgama liscio e uniforme. Alla fine del procedimento, l'impasto avrà una consistenza simile a quella del pangrattato . Rimescola gli ingredienti con il cucchiaio stesso . Rimescola fino a ottenere una miscela omogenea. A procedimento ultimato, dovresti riuscire a maneggiarla e a impastarla facilmente. Infarina leggermente la superficie di lavoro. Puoi usare un piatto o un tagliere. Adagia l'impasto al centro della superficie .  Lavati le mani, quindi lavora l'impasto fino a ottenere una pagnotta dalla forma circolare e dal diametro di circa 20 cm. Prendi un coltello affilato e usalo per incidere delle linee incrociate sulla superficie della pagnotta. Dovrebbe essere ben caldo affinché il pane possa cuocersi alla perfezione . Se hai un forno a gas, le impostazioni della temperatura potrebbero non essere del tutto precise. Dovresti usare un termometro da forno per assicurarti che abbia effettivamente raggiunto la temperatura giusta.   Prima di servirla, assicurati che sia ben cotta e dorata. Girala delicatamente e picchiettala sul fondo: dovresti sentire un rumore secco .
Per cuocere il damper sulla brace ti servirà un forno olandese. Sistema il forno olandese sulla griglia e metti il coperchio. Lascia cuocere la pagnotta calcolando circa 30 minuti. Fatto! Per iniziare, mescola la farina e il sale usando una frusta fino a ottenere una miscela omogenea priva di grumi. Taglia il burro e amalgamalo con gli ingredienti secchi usando una frusta per impasto o le dita (prima assicurati di lavarti bene le mani) . Crea un foro al centro della farina aiutandoti con un cucchiaio, quindi versaci gradualmente il latte e l'acqua. Forma una pagnotta. Preriscalda il forno a 220 °C prima di infornare la pagnotta. Adagia la pagnotta su una teglia leggermente unta o infarinata e infornala per 25 minuti a 220 °C . Trascorsi 25 minuti, abbassa la temperatura del forno a 180 °C e lascia cuocere per altri 5-10 minuti . Sforna la pagnotta.
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