Petto d'Anatra
Risciacqualo con l'acqua fredda ed asciugalo con cura con della carta assorbente. Usando un coltello affilato, incidi la pelle per disegnare una scacchiera. In questo modo la aiuterai a divenire croccante in cottura. Cerca di evitare di incidere anche la carne durante questa operazione. Disponila su un piatto e attendi che arrivi a temperatura ambiente. Si tratta di un'operazione semplice se compiuta con il dorso di un coltello passato ripetutamente sulla carne. Altrimenti, un eccesso di umidità non permetterebbe alla pelle di raggiungere il giusto grado di croccantezza. Disponi il petto in padella con il lato della pelle rivolto verso il basso. Cuocilo per circa 3-5 minuti, in base alla sua grandezza. Dopo aver girato il petto, salane il lato con la pelle per renderla ancora più croccante e saporita.  Lasciala riposare per circa 5 minuti prima di tagliarla e servirla.
Prendi il petto d'anatra dal frigorifero. Condisci la carne con il sale su entrambi i lati. Elimina la patina di sale umido che si sarà formata sul petto d'anatra. Scalda una padella in ghisa su un fuoco medio. Capovolgi la carne con delle pinze da cucina e cuocila per altri 3-5 minuti. Usa le pinze per tenere il petto d'anatra in verticale, appoggiato sui suoi lati esterni, così che possano cuocersi anch'essi per circa un minuto ciascuno. A fine cottura, rimuovi la carne dalla padella e mettila su un tagliere.
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Pan-Seared Duck Breasts