Parte Uno: Preparare i Pomodori Parte Tre: Conservare i Pomodori Secchi Parte Due: Essiccare i Pomodori
Qualsiasi varietà va bene, che siano acquistati al supermercato in grappolo o coltivati da te in giardino. Scegli quelli maturi e di bell'aspetto, senza segni o scoloriture.  La varietà Roma, dalla polpa carnosa e succulenta è particolarmente indicata per l'essiccatura. Ci impiega meno tempo di qualsiasi altro tipo di pomodoro. I pomodori da essiccare devono essere maturi ma non troppo. Quelli estremamente sugosi sono difficili da far seccare per via dell'eccesso di liquido. Prova con i pomodori al culmine della maturità. Se non ti piace, c'è questo veloce passaggio in più per avere deliziosi pomodori essiccati senza buccia. Per preparare la buccia ad essere sbollentata, incidi una piccola X così la rimuoverai più facilmente.  Prepara una pentola media con acqua bollente e sbollenta velocemente i pomodori tuffandoceli per non più di 30-45 secondi.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Buttali poi velocemente in una ciotola di acqua gelata per far abbassare la temperatura. Questo processo dovrebbe tecnicamente cuocere la buccia del pomodoro in modo che venga via facilmente, senza intaccare la consistenza della polpa in modo troppo significativo. Dato che li asciugherai in ogni caso, funziona facilmente.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/83\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Pela o sbuccia i pomodori.  La buccia non dovrebbe fare resistenza grazie all'incisione. Se non riesci a toglierla del tutto, nessun problema.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet3.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet3.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-2Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} A seconda della grandezza puoi farli semplicemente a metà, o in quarti se sono molto grandi e vuoi pezzetti più piccoli. Per quanto ti sembrino grandi ora, una volta che eliminerai il liquido, i pomodori si ridurranno considerabilmente.  Una volta essiccata, una metà finirà per non essere più grande di una prugna piccola. Taglia la parte bianca dove lo stelo si congiunge al frutto e le parti scolorite. Se vuoi, puoi rimuovere anche i semi. I pomodori Roma di solito non ne hanno molti, ecco perché rimangono sempre i migliori candidati. Un modo comune per conservare i pomodori essiccati è in un vaso o un barattolo sott'olio extra vergine. Riempi un barattolo o una ciotola con i pomodori secchi e aggiungi olio. Tienili in frigorifero fino a qualche mese. Aggiungi dell'aglio tritato o altri sapori come peperoncino o rosmarino per dare più gusto.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7c\/Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-11Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Se li hai essiccati bene, i pomodori dovrebbero mantenersi anche nei sacchetti richiudibili, su una mensola o nel frigorifero per qualche mese. Riempi i sacchetti fino a metà e cerca di far uscire tutta l'aria possibile per farli durare. Puoi anche tenerli in contenitori o vasi a chiusura ermetica allo stesso modo. Dovrebbero durare da sei mesi a un anno.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-12Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Per quanto non serva a molto congelarli una volta essiccati, se non hai altro posto  il freezer rimane sempre un'opzione possibile. Mettili nei sacchetti gelo togliendo l'aria e congelali, virtualmente per sempre. Dovrai distanziarli bene in modo che il processo sia uniforme. Non fare una pila ma spargili bene in un unico strato su tutta la superficie della grata o della teglia che userai a seconda del metodo di essiccazione scelto. Puoi scegliere qualsiasi cosa tu voglia per dare un pizzico di sapore ai tuoi pomodori essiccati, anche se un po' di sale e pepe rimangono un classico. Ricorda che i pomodori si restringeranno considerabilmente quando li cuocerai e il sapore si intensificherà, perciò non esagerare con il sale. Per un'intera teglia la dose adatta è un cucchiaino di sale circa.  Anche basilico e origano sono aggiunte comuni. Puoi usarli sia freschi che secchi.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2f\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Accentua e intensifica la dolcezza di una varietà di pomodori aggiungendo un po' di zucchero. Essiccandole, alcune varietà di pomodori possono risultare leggermente amare: aggiungere qualche pizzico di zucchero ti permetterà  di mantenerli freschi e dolci come in origine.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-6Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Il metodo migliore per essiccare i pomodori  è quello che prevede l'uso di un disidratatore per alimenti. La maggior parte dei modelli avrà un programma per pomodori che porterà la macchina alla temperatura adatta. Segui le istruzioni del tuo disidratatore e controlla sempre i pomodori  per assicurarti di non ridurli a una pappetta. Metti il forno alla temperatura più bassa possibile. È facile esagerare se si usa il forno, perciò sceglilo solo se riesce ad arrivare ad una temperatura minima di circa 65°C.  Metti i pomodori in teglie da forno o griglie. Ci vorranno circa fra 12 e 24 ore per completare il processo di essiccatura e probabilmente dovrai controllare i pomodori periodicamente per assicurarti di non bruciarli.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Volta i pomodori a metà cottura per assicurarti che entrambi i lati si asciughino correttamente. Se hai un forno che non cuoce bene, muovili ogni tanto.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-8Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Se vivi in una zona in cui fa particolarmente caldo in certi periodi dell'anno e hai un bel po' di pomodori, puoi sfruttare la tua macchina per essiccarli senza dispendio di energia.  Sistema i pomodori su una teglia da forno, condiscili e mettili sul cruscotto dopo aver parcheggiato in un posto completamente al sole. Copri i pomodori con della stamigna o della carta da cucina per evitare che raccolgano polvere o vi si posino degli insetti e riportali in casa durante la notte, quando le temperature si abbassano. Ci potrebbero volere più di due giorni con questo metodo ma non sprecherai corrente o gas.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Dried-Tomatoes-Step-9Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   L'essiccatura al sole  è una tecnica altrettanto popolare. Saranno pronti quando hanno ancora qualche grinza e una consistenza rossa e coriacea.  Dovrebbero somigliare all'uvetta e non a dei peperoni essiccati, ancora leggermente appiccicosi.
Scegli i pomodori migliori e maturi che vorresti essiccare. Togli la buccia (optional). Taglia i pomodori a metà. Togli le parti rovinate o ammaccate. Conservarli sott'olio. Conservarli in un sacchetto richiudibile. Congelarli. Sistema i pomodori sulla superficie sulla quale intendi essiccarli. Condiscili. Usare un disidratatore. Usare il forno. Sfruttare i giorni caldi e la macchina. Togli i pomodori  dal calore prima che si secchino.
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