Preparare la Carne Cuocere le Bistecche Tagliare e Servire le Bistecche
Generalmente sono le parti più dure e difficili da masticare, quindi, una volta eliminate, le bistecche risulteranno più morbide e cuoceranno uniformemente. Utilizza un piccolo coltello affilato e fai scivolare dolcemente la lama sotto alle parti di grasso e tessuto connettivo per eliminarli poco alla volta, strato dopo strato. Non avere fretta, per non rischiare di lacerare o staccare anche parti di carne magra. Le bistecche sono attraversate da sottili venature di grasso che manterranno la carne morbida e umida durante la cottura. Rifila solo i grandi pezzi di grasso all'esterno, senza preoccuparti delle venature presenti al centro delle bistecche. Il grasso interno alla carne si scioglierà durante la cottura sulla griglia. Dato che il girello è un taglio duro per natura, è consigliabile mangiare le bistecche al sangue per evitare che la carne risulti gommosa sotto i denti. Infilza una bistecca al centro con il termometro per carni e attendi che la temperatura interna raggiunga i 49-52 °C.  La temperatura ideale sarebbe di 54,5 °C, ma dato che la carne continuerà a cuocere per alcuni minuti anche mentre riposa nel piatto, non è necessario attendere che raggiunga il perfetto grado di cottura al sangue mentre è sulla griglia. Se la carne al sangue non ti piace, attendi che la lettura del termometro indichi che ha raggiunto i 63 °C prima di rimuovere le bistecche dal barbecue. In questo modo otterrai una cottura media. Se invece ti piace mangiare la carne solo quando è ben cotta, portala a 71 °C, ma sapendo che corri il rischio di dover masticare un bel po' e con fatica. La carne cotta alla griglia è più buona quando viene consumata calda. Non lasciare raffreddare troppo le bistecche di girello per non comprometterne il gusto e la consistenza. Servile subito dopo averle fatte riposare, a beneficio del gusto e della vista. Puoi conservare gli avanzi nel frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 5 giorni. Tuttavia tieni presente che, scaldandola e raffreddandola ripetutamente, la carne diventerà inevitabilmente più dura e asciutta.
Rifila le bistecche eliminando il grasso e il tessuto connettivo in eccesso. Attendi che raggiungano la temperatura interna di 49 °C. Servi le bistecche mentre sono ancora calde.
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Preparing the Meat Cooking the Steak Cutting and Serving