Bollire il Riso Friggere il Riso
Versane 200 g in una zuppiera e coprilo con l'acqua fredda. Fai girare i chicchi nell'acqua con le mani e poi scolali usando un colino a maglia fine. Rimetti il riso nella zuppiera e sommergilo con l'acqua fredda pulita. Ripeti i passaggi finché l'acqua di ammollo non resta trasparente, indice che il riso ha perso l'amido in eccesso. Lavare il riso serve a evitare che i chicchi si attacchino tra loro durante la cottura. Puoi usare la varietà di riso che preferisci, per esempio a chicco lungo, basmati, integrale o quello per il sushi. Versa 400 ml d'acqua in una pentola, copri con un coperchio e accendi il fornello. Scalda l'acqua a fiamma vivace finché non bolle, poi aggiungi uno o due pizzichi di sale marino e il riso lavato. finché non diventa morbido. Rimetti il coperchio sulla pentola e riduci il calore in modo che l'acqua sobbolla appena. Lascia cuocere il riso a fuoco lento finché i chicchi non si sono ammorbiditi. Inizia a controllarlo dopo 18 minuti di cottura. Il tempo di cottura necessario varia in base al tipo di riso. Per esempio il riso selvatico richiede circa 25-30 minuti per ammorbidirsi, mentre le varietà a chicco corto cuociono più rapidamente. Sparpaglia i chicchi con un cucchiaio o una spatola per formare uno strato sottile e uniforme. Trasferire il riso nella teglia serve a farlo asciugare più rapidamente e in modo omogeneo. Mentre il riso si raffredda nella teglia, accendi il forno e attendi che si scaldi. Quando ha raggiunto i 120 °C inforna la teglia e lascia asciugare il riso per 2 ore. Lentamente il calore farà evaporare tutta l'umidità dai chicchi. Quando il riso è perfettamente asciutto, spegni il forno e tira fuori la teglia.  Il riso deve essere duro e completamente asciutto per poterlo friggere. Se in casa hai l'essiccatore, puoi usarlo per asciugare e disidratare il riso prima di friggerlo. Sparpaglia i chicchi sull'apposito vassoio e poi lasciali seccare per almeno otto ore o per una notte intera. Servono circa 5 cm d'olio di semi per friggere correttamente i 200 g di riso che hai lavato, bollito e disidratato in forno. Accendi il fornello e monitora la temperatura dell'olio con un termometro da cucina. Scaldalo a fiamma medio-alta e attendi che raggiunga i 190 °C. È importante usare un olio con un gusto neutro e un punto di fumo elevato, dato che dovrà raggiungere i 190 °C. Il più indicato è quello di arachidi; l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo molto alto, ma non è abbastanza delicato. Quando il termometro indica che ha raggiunto i 190 °C, metti in pentola alcuni chicchi di riso. Se l'olio è abbastanza caldo, li vedrai scoppiare istantaneamente. Se trascorrono più di 10-15 secondi prima che i chicchi scoppino, lascia scaldare l'olio ancora un po' e verifica se il termometro funziona correttamente. Non versarlo direttamente nella pentola, mettilo in un colino a maglia fine e poi immergilo con cautela nell'olio. I chicchi inizieranno a scoppiettare dopo soli 5-10 secondi.  Una volta scoppiati, i chicchi saliranno in superficie e galleggeranno sull'olio. Se non hai fatto bollire il riso, che quindi è crudo, ci vorranno circa 20 secondi perché inizi a scoppiare. Spegni il fornello e solleva con cautela il colino per intrappolare i chicchi di riso che galleggiano sulla superficie dell'olio bollente. Adagiali sulla carta assorbente con delicatezza.  La carta assorbirà l'olio in eccesso che avvolge i chicchi di riso soffiato. Attendi che l'olio nella pentola si sia completamente raffreddato prima di buttarlo via o trasferirlo in un contenitore per riutilizzarlo. I chicchi di riso devono riposare per almeno 5 minuti prima che tu possa insaporirli e mangiarli. Puoi renderli appetitosi usando sale, zucchero o cannella, in base ai tuoi gusti personali. Se vuoi conservare il riso soffiato, mettilo in un contenitore ermetico e tienilo a temperatura ambiente. Dovrai mangiarlo entro 5-7 giorni.
Lava il riso prima di cuocerlo. Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il riso e il sale. Cuoci il riso Trasferisci il riso cotto in una teglia. Metti il riso in forno a 120 °C e lascialo asciugare per due ore. Versa l'olio nella pentola e scaldalo per portarlo a 190 °C. Lascia cadere un paio di chicchi di riso nell'olio per controllare se la temperatura è quella corretta. Versa il riso nell'olio e friggilo per 5-10 secondi. Scola il riso soffiato dall'olio e deponilo in una teglia rivestita di carta assorbente. Lascia raffreddare il riso soffiato prima di usarlo come preferisci.
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Cooking the Rice Frying the Rice