Bistecca di controfiletto Arrostita in Forno Bistecca di controfiletto alla Griglia Preparare il Controfiletto Bistecca di controfiletto Grigliata in Forno Bistecca di Controfiletto in Padella
a 200°C.     Usa un tagliere di plastica, anziché uno in legno, per evitare la contaminazione incrociata dei cibi. Spennella la griglia usando dell'olio extravergine di oliva e preriscaldala ad una temperatura medio-alta. Prima di iniziare la cottura attendi che la griglia sia ben calda. Assicurati che la griglia non sia troppo calda, altrimenti brucerai la bistecca esternamente lasciandola cruda all'interno. Cuocile per circa 4 minuti, dopodiché girale sull'altro lato usando delle pinze. Compi questo passaggio solo se sulla carne è comparso il classico disegno della griglia e si è creata una crosticina scura. Cuoci il secondo lato per altri 4 minuti.  Acquista un taglio che sia grande a sufficienza per le tue esigenze. Una porzione per una persona adulta dovrebbe pesare tra i 115 ed i 225 g. Scegli solo le bistecche con uno spessore di almeno 2,5 cm, sebbene sia preferibile acquistarne una da 5 cm. Una bistecca troppo sottile si seccherà facilmente in cottura. Una bistecca fresca di controfiletto deve essere di colore rosso intenso e avere una generosa quantità di venature di grasso. E' proprio un livello adeguato di fibre grasse a rendere una bistecca succulenta. Dovresti poter vedere uno strato di grasso bianco che avvolge il lato esterno della carne.  Ricorda che una carne di qualità non richiede troppi condimenti. Dovrebbe essere sufficiente una spolverata di sale e di pepe su entrambi i lati, secondo il tuo gusto. Usa aglio in polvere, pepe di caienna, peperoncino in polvere o qualsiasi spezia di tuo gradimento. Questo taglio di carne è perfetto per essere marinato perché si abbina perfettamente a molteplici sapori.  Acquista la marinata che preferisci direttamente al supermercato, oppure creala da solo usando in parti uguali olio extravergine di oliva, aceto e le spezie che desideri. Disponi la carne in un sacchetto per alimenti provvisto di chiusura ermetica ed aggiungi la marinata. Sigilla il sacchetto e lascia riposare la bistecca per 4 ore, o per tutta la notte, in frigorifero. Quando sei pronto per cuocere la carne, rimuovila dalla marinata, asciugala con della carta assorbente e procedi con il passaggio successivo. Cuocendo una bistecca fredda è molto difficile raggiungere con esattezza il grado di cottura desiderato. Al contrario, cuocere una bistecca a temperatura ambiente è molto più semplice, sia che tu voglia una cottura al sangue, media o ben cotta. a 250°C usando la funzione grill.  Assicurati che le bistecche siano ad una distanza di circa 10 cm dalla serpentina del grill. Trascorso il tempo necessario, rimuovi la teglia dal forno, gira le bistecche sull'altro lato e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti. Usa un tagliere di plastica, anziché uno in legno, per evitare la contaminazione incrociata dei cibi. Aggiungi 1-2 cucchiaini (5-10 ml) di olio extravergine di oliva. Aspetta che l'olio sia ben caldo, senza però farlo arrivare al punto di fumo, indice del fatto che sta bruciando. Cuocile per 15 secondi, dopodiché girale sull'altro lato usando delle pinze da cucina. Otterrai un'ottima crosta croccante su entrambi i lati.  Non girare la carne troppo in fretta, altrimenti la superficie non si 'sigillerà' e non formerà la corretta crosticina. Non rosolare troppe bistecche contemporaneamente. Se necessario, rosola la carne in più riprese. Per ottenere una bistecca al sangue, cuocila per 90 secondi su ambo i lati. Per ottenere una bistecca mediamente al sangue, cuocila per 2 minuti su ambo i lati. Per ottenere una bistecca a cottura media, cuocila per 150 secondi su ambo i lati. Per ottenere una bistecca ben cotta, cuocila per 180 secondi su ambo i lati. In questo modo i succhi si potranno ridistribuire nelle fibre della carne rendendola succosa e saporita. 
Preriscalda il forno Disponi le bistecche già condite all'interno di una teglia da forno. Inforna la carne e cuocila senza coprirla per 40-50 minuti. A fine cottura, togli le bistecche dal forno e lasciale riposare per circa 3 minuti prima di servirle. Finito. Taglia il controfiletto e crea le porzioni desiderate. Prepara la griglia. Disponi le bistecche sulla superficie della griglia. A fine cottura, togli le bistecche dalla griglia e lasciale riposare per circa 3 minuti. Scegli un taglio di controfiletto dal tuo macellaio di fiducia o nel tuo supermercato preferito. Rimuovi la bistecca dalla sua confezione e sciacquala da entrambi i lati con acqua corrente fredda, dopodiché asciugala usando della carta assorbente. Condisci la carne in base al tuo gusto personale. Se lo desideri, crea una marinata per la bistecca. Porta la carne arrivi a temperatura ambiente lasciandola riposare fuori dal frigorifero per almeno un'ora. Preriscalda il forno Ungi una teglia da forno con dell'olio extravergine di oliva per renderla antiaderente e disponivi le bistecche già condite. Inforna la teglia. Griglia le bistecche per circa 5-6 minuti se hanno uno spessore di circa 5 cm. Taglia il controfiletto e crea le porzioni desiderate. Scalda una padella in ghisa usando un fuoco medio-alto. Disponi le bistecche al centro della padella. Continua a girare la carne ogni 30 secondi finché non sarà cotta. A fine cottura, togli le bistecche dalla pentola e lasciale riposare per circa 3 minuti. Servi in tavola le bistecche ben calde.
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