Costoletta di Maiale Marinate a Secco Costolette di Maiale con Condimento Leggero
  Ricorda che puoi includere praticamente tutte le spezie che preferisci. Le marinate preparate con un misto di spezie mediterraneo, per barbecue, spagnolo o indiano si sposano particolarmente bene con il maiale. Girala e ripeti sull'altro lato. Ungila con l'olio d'oliva e regola la fiamma a una temperatura media. Ruota la padella per far distribuire bene l'olio. Cuocile su un lato per 2 minuti o fino a quando non si saranno dorate. Usa un termometro da carne per assicurarti che la temperatura interna raggiunga i 60 °C. Una volta pronte, lasciale riposare per 10 minuti su un tagliere. La carne continuerà a cuocersi e a raggiungere la temperatura interna consigliata, pari a circa 63 °C .    Usane abbastanza da ricoprirle bene e renderle ancora più gustose.   Lasciale scottare su un lato fino a ottenere una crosta dorata. Poi, girale. Inseriscilo al centro della costoletta: dovrebbe riportare una temperatura pari a circa 60 °C. Continueranno a cucinarsi e raggiungeranno la temperatura raccomandata, pari a circa 63 °C, mantenendo al tempo stesso una quantità di succo ottimale.
Togli le costolette dal frigo 30 minuti prima della cottura. Cospargi del sale all'aglio su entrambi i lati. Mescola le spezie e lo zucchero in una ciotola. Strofina il misto di spezie in dosi generose su un lato della costoletta. Riscalda una padella a fiamma alta. Adagia le costolette nella padella. Gira le costolette con una pinza e lasciale cuocere per circa altri 4 minuti. Buon appetito! Togli le costolette di maiale dal frigorifero 30 minuti prima di cucinarle, in modo da garantire una cottura uniforme e una buona crosta. Tamponale per asciugarle. Cospargi del pepe nero macinato fresco e del sale su un lato delle costolette. Gira le costolette e ripeti sull'altro lato. Preriscalda una padella al massimo, ungila con l'olio e regola la fiamma a temperatura media. Adagia le costolette nella padella aiutandoti con un paio di pinze. Per assicurarti che siano cotte, usa un termometro da carne. Lascia riposare le costolette su un tagliere per 10 minuti coprendole con un foglio di carta stagnola.
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