Panino con Salmone Affumicato e Formaggio di Capra Servire il Salmone Affumicato in un Piatto Scegliere un Salmone Affumicato Crostini con Salmone Affumicato
Metti 15 g di formaggio di capra in una zuppiera e lavoralo con la forchetta per renderlo cremoso. Aggiungi 2 cucchiai (30 g) di yogurt e mescola finché i due ingredienti non sono ben amalgamati. Per comodità puoi usare un formaggio di capra cremoso e mescolarlo direttamente allo yogurt. Usa il pane integrale, di segale o multicereali. Adagia le fette di pane in un piatto e spalmale con la crema di formaggio e yogurt usando un coltello da burro. Se lo hai acquistato già affettato, trasferiscilo semplicemente sul pane. In caso contrario, prendi una porzione di salmone di circa 35 g e taglialo in 4-5 fette. Se il salmone non è già affettato, cerca di tagliarlo a fette sottili per non avere difficoltà a mangiare il panino. Lava il cetriolo sotto l'acqua corrente fredda, dopodiché appoggialo sul tagliere e taglialo a fette sottili. Tienilo fermo con la mano non dominante e taglialo a fette spesse un paio di centimetri, quindi disponile ordinatamente sul salmone. Taglia un limone a spicchi e spremilo sugli ingredienti del panino per conferirgli una nota agrumata. Se lo desideri, aggiungi anche un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Sentiti libero di insaporire il panino a tuo piacimento. Una volta concluso, completa il panino con la seconda fetta di pane e preparati a gustarlo.  Usa la quantità di succo di limone che ti sembra appropriata, non è necessario spremerlo tutto. Se lo desideri, puoi aggiungere un trito di erba cipollina o aneto, puoi anche usarli entrambi. Il panino si manterrà buono per un giorno, dopodiché il pane comincerà a diventare molliccio e lo yogurt andrà gradualmente a male. Taglialo a fette sottili e disponile in un piatto lasciando un piccolo spazio al centro. Versa 60 ml di panna acida e 2 cucchiai di aneto tritato in una ciotola e amalgama i due ingredienti mescolando. Posiziona una ciotola porta salsa al centro del piatto e aggiungi cracker, crostini di pane, scalogno e capperi da abbinare a piacere al salmone. Gli ospiti potranno preparare usare i cracker o i crostini per preparare le proprie tartine o intingere le fette di salmone direttamente nella salsa, in base alle loro preferenze. Ogni varietà è caratterizzata da sapori e aromi differenti e i commensali potranno confrontarli e scoprire quale apprezzano di più. Disponi alcune fette di ogni varietà in un ampio vassoio, per esempio salmone affumicato a freddo, a caldo e salmone marinato in stile scandinavo. Cerca di disporre le fette in modo elegante e tienile separate. Se devi sovrapporle, piegale in modo che non si attacchino le une alle altre. Accompagna il salmone con crostini, cracker, fette di pomodoro, formaggio cremoso e capperi. Metti gli ingredienti in un piatto e servili accanto al salmone. Se vuoi dare una scelta più ampia ai tuoi ospiti, accompagna il salmone anche con un mix di verdure fresche o un'insalata. Disponi le fette di salmone affumicato lungo il bordo di un ampio piatto. Taglia 2 limoni a fette sottili e disponile a cerchio accanto al salmone. Aggiungi alcune fette di cipolla rossa direttamente sopra al limone. Completa con 45 g di capperi sottaceto scolati. Cospargi il piatto con aneto tritato e una spolverata di pepe, quindi aggiungi una ciotolina porta salsa al centro riempita con panna acida o formaggio cremoso.  Accompagna il salmone con cracker, pane e crostini per dare un'ampia scelta ai tuoi ospiti. Servili in un piatto a parte. Per una colazione completa, puoi abbinare il salmone alle uova strapazzate, sode o in camicia. Se decidi di optare per le uova sode, sgusciale, tagliale a metà e disponile intorno alla salsa. Quando si parla di salmone affumicato a freddo ci si riferisce a un'affumicatura eseguita a una temperatura inferiore ai 27 °C per un periodo di almeno 15 ore. Dato che il salmone non subisce una vera e propria cottura, mantiene la consistenza tipica di quando è crudo e tende a essere più morbido rispetto a quello affumicato a caldo. Generalmente lo si consuma da solo o lo si usa per preparare le tartine. Il salmone affumicato a freddo riporta spesso la dicitura Nova, che è l'abbreviazione di Nova Scotia (Nuova Scozia) e viene pescato al largo delle coste orientali di Canada e Nord America. In questo caso il processo di affumicatura viene eseguito a una temperatura più alta (63 °C) per un periodo più breve (circa 8 ore). A questa temperatura il salmone si cuoce, quindi risulta più sodo e tende a sfaldarsi, in modo simile al salmone grigliato. Generalmente il salmone affumicato a caldo viene usato per stufati e insalate.  Come quello affumicato a freddo, anche il salmone affumicato a caldo può essere mangiato da solo senza bisogno di cucinarlo o scaldarlo. Nel salmone affumicato a caldo il sapore dell'affumicatura è più marcato; se sei quindi un amante dei cibi cotti sul barbecue, questa è la varietà che fa per te. È simile al salmone affumicato, quindi è un'ottima alternativa. Ha una consistenza morbida, un gusto sapido e in genere lo si usa per preparare le tartine. In America viene chiamato "lox", mentre in Europa è conosciuto con il nome di "gravlax". Per tradizione durante la preparazione il "gravlax" viene cosparso con spezie e condimenti. Entrambe le varietà sono un'ottima alternativa al salmone affumicato nel caso tu non riesca a trovarlo.  Esiste una differenza tra i due tipi di salmone: uno è marinato mentre l'altro è affumicato. Entrambi sono perfettamente intercambiabili nella maggior parte delle ricette. L'ingrediente cardine delle ricette tradizionali scandinave è il "gravlax", ma se non riesci a trovarlo puoi sostituirlo liberamente con il "lox" o con il salmone affumicato a caldo o a freddo. Appoggiala sul tagliere e procurati un coltello seghettato. Tieni fermo il pane con la mano non dominante, mentre con l'altra lo tagli in 24 fette sottili. Inizia a tagliare da un'estremità della baguette e arriva fino a quella opposta. Le fette non devono essere spesse più di 4 cm. Rivesti la teglia con la carta di alluminio per evitare di ungerla. Versa 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine di oliva in una ciotola e prendi un pennello da cucina. Intingi le setole del pennello nell'olio e ungi le fette di pane su entrambi i lati. Disponi il pane nella teglia in orizzontale. Le fette di pane possono toccarsi l'una con l'altra, ma è necessario che siano disposte in orizzontale. Posiziona la teglia al centro del forno e tosta il pane finché non è dorato sui due lati. Dopo 4-5 minuti, rimuovi la teglia da forno e gira le fette di pane sull'altro lato. Rimetti la teglia in forno per altri 4-5 minuti. Se occorre, trita l'aneto prima di unirlo agli altri ingredienti. Servono 110 g di formaggio cremoso, 2 cucchiai di aneto tritato e un cucchiaio (15 g) di rafano. Mettili in una zuppiera e aggiungi sale e pepe a piacere. Amalgama gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio di legno.  Un pizzico scarso di sale e una punta di cucchiaino di pepe dovrebbero bastare. Se stai seguendo una dieta povera di sodio, puoi evitare di aggiungere il sale. Tiralo fuori dalla confezione e controlla se è già affettato. In caso contrario prendi un coltello affilato e taglialo a fette sottili. Ricorda che devi ottenere almeno 24 fette larghe circa 10-12 cm. Le fette non devono essere necessariamente identiche dato che andranno ripiegate prima di metterle sui crostini. Se sei un fan accanito del salmone affumicato, puoi tagliarlo a fette più grandi in modo che risulti l'ingrediente dominante dei crostini. Indossa i guanti da forno per non scottarti con la teglia bollente, quindi rimuovila dal forno e trasferisci i crostini su un vassoio. Spalma la crema di formaggio sul pane usando un coltello da burro. Piega le fette di salmone e disponile sulle fette di pane. Schiacciale delicatamente per farle aderire alla crema di formaggio. Se è avanzato dell'aneto, distribuiscilo sui crostini ed eventualmente aggiungi una spolverata di pepe e qualche granello di sale. Se i crostini dovessero avanzare, mettili in un contenitore ermetico e conservali in frigorifero. Si manterranno buoni per un paio di giorni.
Schiaccia il formaggio di capra con la forchetta e amalgamalo allo yogurt. Spalma la crema di formaggio e yogurt su 2 fette di pane. Disponi il salmone solo su una fetta di pane. Taglia il cetriolo a fette sottili e aggiungile al panino. Insaporisci il salmone con sale, pepe e succo di limone. Servi il salmone affumicato con una salsa a base di panna acida e aneto. Servi diverse varietà di salmone affumicato per dare maggiore scelta ai tuoi ospiti. Servi il salmone in occasione della colazione domenicale. Scegli il salmone affumicato a freddo se preferisci una consistenza più morbida. Scegli il salmone affumicato a caldo se vuoi sentire il gusto dell'affumicatura in modo marcato. Scegli il salmone marinato nello stile scandinavo se preferisci una consistenza più tradizionale. Taglia la baguette a fette sottili. Disponi le fette di pane in una teglia da forno e spennellale con l'olio. Scalda il pane a 200 °C per 4-5 minuti su ciascun lato. Combina il formaggio cremoso, il rafano e l'aneto in una zuppiera. Taglia il salmone a fette larghe circa 10-12 cm. Spalma la crema di formaggio sul pane caldo. Disponi le fette di salmone sui crostini e insaporiscile a piacere.
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