Ricetta Elaborata Ricetta Veloce
Copri il recipiente con della pellicola trasparente per evitare che la carne si secchi. In alternativa, puoi usare anche 450 g di macinato di agnello e 450 g di macinato di manzo .  Adagiala su uno strofinaccio e stringilo intorno alla miscela per estrarre il succo. Getta il succo e metti da parte il composto. Rimuovi i residui di carne rimasti sulle pareti del robot da cucina aiutandoti con una spatola di gomma e spingili verso le lame, in modo che anch'essi vengano frullati. Per ottenere migliori risultati, frulla l'agnello un po' alla volta. Se usi sia l'agnello sia il manzo, frullali insieme. Togli l'agnello dal frigo, quindi incorpora la miscela a base di aglio e cipolla. Poi, aggiungi la maggiorana, il rosmarino e il pepe. Mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno, una spatola di gomma o le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Questo passaggio non è obbligatorio, ma consente di intensificare il sapore del gyros. Sarebbe preferibile lasciare la carne in frigo per quattro o otto ore. Se però hai fretta, ne basteranno anche una o due . Assicurati che la griglia sia al centro. L'ideale sarebbe usare una teglia di 10x18 cm . Assicurati che il composto riempia completamente lo stampo su tutti gli angoli e che non ci siano bolle d'aria. Se necessario, picchietta la teglia sul piano di lavoro. L'acqua deve coprire più o meno a metà le parti laterali dello stampo. Se ne usi uno di 10x18 cm, allora la profondità dell'acqua dovrebbe essere di circa cinque centimetri . Il gyros sarà pronto quando la carne raggiungerà una temperatura di 74-77 °C, senza alcuna parte cruda. Puoi verificarla infilando un apposito termometro al suo interno . Volendo, è possibile mettere un mattone avvolto con della carta stagnola nello stampo e lasciare riposare la carne per 15-20 minuti: la cottura proseguirà e la temperatura interna arriverà a 80 °C. Il mattone aiuta a migliorare la consistenza della carne e a renderla ancora più compatta. La carne per gyros viene solitamente accompagnata da pane pita, salsa tzaziki, cipolla, lattuga e pomodoro a fette. In alternativa, puoi usare 225 di macinato di agnello magro e 225 g di macinato di manzo magro . Se usi del macinato di manzo, riduci la quantità di pepe a un grammo . Puoi mescolare usando anche le mani, sempre che non ti dia fastidio la consistenza della carne. Per iniziare, arrotolala per formare delle palline, quindi appiattiscile delicatamente con il palmo della mano fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro e mezzo . La quantità di carne che hai a disposizione è sufficiente per ottenere circa 12 medaglioni piccoli, oppure quattro o cinque medaglioni grandi . È possibile farlo in due modi: scegli a seconda delle tue preferenze. Se decidi di grigliarli, diventeranno più asciutti, mentre friggendoli saranno più oleosi. Qualunque metodo tu scelga, assicurati che si cuociano bene e che non rimangano parti crude al loro interno.  Griglia: per iniziare, preriscalda il forno impostando la funzione grill, quindi adagia i medaglioni su una teglia. Lasciali cuocere per otto o 10 minuti . Frittura: fai riscaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fiamma media. I medaglioni piccoli vanno cotti per tre o quattro minuti, girandoli una volta. Quelli grandi vanno cotti per sei minuti, girandoli una volta . La carne per gyros viene solitamente accompagnata da pane pita, verdure fresche (come lattuga, cipolle e pomodori) e salsa tzatziki
In una ciotola grande, mescola il macinato di agnello con il sale e lascia riposare in frigo per 30 minuti. Sminuzza la cipolla e trita l'aglio, quindi mettili in un robot da cucina e azionalo per 10 o 15 secondi. Spremi il succo dalla miscela a base di aglio e cipolla. Frulla l'agnello con un robot da cucina fino a ottenere una pasta fine. In una ciotola capiente, mescola l'agnello, la cipolla, l'aglio e altre spezie. Coprilo con della pellicola trasparente e mettilo in frigo per qualche ora, in modo che i vari sapori possano amalgamarsi. Preriscalda il forno a 160 °C. Metti la carne in uno stampo per pane a cassetta. Metti lo stampo in una teglia più grande piena di acqua bollente. Inforna la teglia e lo stampo per 60-75 minuti. Sforna la carne, fai colare il grasso in eccesso e adagiala su una griglia di raffreddamento . Togli la carne dallo stampo, tagliala in fette sottili e servila. Metti 450 g di macinato di agnello magro in una ciotola capiente. Aggiungi l'aglio tritato, l'origano essiccato, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Mescola gli ingredienti usando un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a ottenere un amalgama omogeneo. Modella la carne per ottenere dei medaglioni dallo spessore di circa un centimetro e mezzo. Cuoci bene i medaglioni. Taglia i medaglioni in fette sottili, se lo desideri, e servili.
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