Preparazione Sgusciare le Vongole
Una vongola aperta o che si apre facilmente a mano solitamente è morta. Getta quelle morte e conserva le vive. Usa una spazzola con setole rigide e spazzola accuratamente le vongole sotto l’acqua fredda corrente. In questo modo elimini ogni residuo di sale e sabbia. Sebbene non si tratti di un passaggio fondamentale, questa operazione ti consente di aprire le vongole con minor difficoltà. Ecco come dovresti procedere:  Versa 4 litri di acqua in una ciotola molto capiente. Aggiungi 40 g di sale. Mescola fino a quando il sale si è completamente sciolto. Metti tutte le vongole pulite nell’acqua e lasciale in ammollo per 20 minuti. Scola l’acqua. Ripeti il procedimento altre 2 volte. Mettile su un vassoio e poi riponile in frigorifero per circa un’ora. In questo modo sarà più semplice aprire i gusci. Deve essere sottile, lungo circa 7-8 cm e con la punta arrotondata. Non confonderlo con quello appuntito per le ostriche, perché la tecnica di utilizzo è differente. Se non hai un coltello specifico, usane uno piccolo e affilato. Tienila ferma con un tovagliolo che proteggerà la mano quando farai leva con il coltello. Se senti di non avere una presa sicura, puoi indossare anche dei guanti. Accertati che il “cardine” del guscio sia contro il palmo della mano, vicino al pollice. La parte aperta invece deve essere rivolta verso la punta delle dita. Puoi anche premere un po' la vongola per avere una presa più salda quando farai leva con il coltello.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Shuck-Clams-Step-6Bullet1.jpg\/v4-460px-Shuck-Clams-Step-6Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Shuck-Clams-Step-6Bullet1.jpg\/v4-760px-Shuck-Clams-Step-6Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Premi verso l’interno, proprio nel mollusco. In alternativa puoi inserire il coltello dalla parte del “cardine”, ma dovrai usare molta più forza per rompere il guscio e aprire la vongola. Devi premere il coltello fra le due valve per allentare i muscoli adduttori della vongola che si trovano in fondo al guscio. Continua a torcerlo finché il guscio non cede e il coltello entra completamente all’interno della vongola. Non forzare troppo e stai attento a non tagliarti. Usa il coltello come una leva e non mettere troppa pressione. In questo modo il mollusco si apre completamente, tagliane gli adduttori superiori e togli la valva superiore. Quando la vongola è pronta sentirai un suono a scatto. Cerca di non sprecare il succo della vongola perché è una parte deliziosa del mollusco. Tagliane gli adduttori inferiori e metti il mollusco dentro ogni valva superiore per poi cucinarli secondo la ricetta che hai deciso di seguire. Metti le vongole sgusciate sul ghiaccio finché non sarà il momento di cucinarle. 
Assicurati che le vongole siano vive. Puliscile. Lasciale in ammollo. Conserva le vongole in frigo. Procurati un coltello adatto. Afferra la vongola con una mano. Inserisci la punta del coltello fra le valve della vongola. Ruota il coltello. Taglia intorno al bordo delle due valve per rompere il sigillo che chiude la vongola. Togli il guscio superiore con le dita. Togli la vongola dal guscio inferiore facendo scivolare il coltello sotto di essa. Finito.
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