Servire i Funghi Enoki come Portata Principale Preparare la Zuppa di Miso con i Funghi Enoki Saltare i Funghi Enoki in Padella
Maneggiali con estrema delicatezza mentre li lavi, dato che sono molto fragili. Scarta i funghi viscidi e rifila gli altri all'estremità inferiore per eliminare la porzione "legnosa" del gambo. Se vuoi, puoi tagliare i funghi a pezzi della grandezza di un boccone o strapparli con le mani. Quando l'acqua bolle, sbollenta i funghi enoki per 1 minuto. Potresti doverli sbollentare metà alla volta, in base alle dimensioni della pentola. Questo passaggio serve a bloccare l'azione degli enzimi responsabili della perdita di sapore, colore e consistenza dei funghi (e, in generale, di tutti i vegetali). L'acqua bollente eliminerà anche gli eventuali residui di terra e sporcizia che l'acqua fredda non è riuscita a rimuovere. Usa i guanti da forno o le presine per non scottarti quando maneggi la pentola bollente e scola i funghi lentamente per evitare di schizzarti. Se vuoi, puoi tamponarli delicatamente con la carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso prima di trasferirli in un piatto da portata. Usa un piatto fondo o una zuppiera che ti consenta di mescolare facilmente i funghi dopo averli conditi. Regola la fiamma a un livello medio-alto, quindi aggiungi l'aglio tritato. Lascialo soffriggere per 10- 20 secondi, finché non inizia a rilasciare il suo buon profumo. Mescola per evitare che si attacchi al fondo della pentola e non lasciarlo bruciare. L'aglio bruciato ha un sapore amaro e persistente che può rovinare la buona riuscita della ricetta. Se dovessi bruciarlo accidentalmente, gettalo via, quindi lava la pentola e ricomincia da capo. Alza la fiamma per portare la salsa a bollore, poi spegni il fornello non appena inizia a bollire. Gli aromi degli ingredienti si amalgameranno e si fonderanno tra loro. Se lo desideri, puoi lasciare riposare la salsa per 2-3 minuti, in modo che si addensi leggermente, altrimenti puoi versarla direttamente sui funghi. Condisci solo quelli che intendi mangiare subito; invece, trasferisci quelli che vuoi conservare in un contenitore a chiusura ermetica per riporli in frigorifero senza aggiungervi la salsa. Questa ricetta è un'ottima opzione per un pranzo vegetariano o vegano. Anche in questo caso puoi accompagnare i funghi con il riso glutinoso o il tofu e servirli come contorno o portata principale. Puoi aggiungere anche il cipollotto tritato per un gusto più intenso.  Se preferisci, puoi accompagnare i funghi con un'insalata mista preparata con verdure croccanti e colorate. Se i funghi enoki dovessero avanzare, potrai conservarli in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica, ma tieni presente che la salsa potrebbe conferirgli una consistenza viscida. Per questa ragione è meglio condire solo quelli che intendi mangiare. Scarta quelli che hanno il gambo viscido o macchiato. Risciacquali sotto l'acqua fredda, dopodiché tamponali con la carta da cucina per asciugarli. Una volta puliti, rifila i gambi all'estremità inferiore per rimuovere la parte dura e "legnosa", riconoscibile dal colore più scuro tendente al marrone.  Risciacqua i funghi solo poco prima di cuocerli. Dopo averli acquistati, conservali nel frigorifero al riparo dall'acqua e dagli altri liquidi, per evitare che si inumidiscano e marciscano. Metti il coperchio sulla pentola e scalda l'acqua a fiamma media. Dopo 5 minuti, riduci il calore e lascia ammorbidire l'alga kombu a fuoco basso (l'acqua non deve bollire) per un'ora, per poi aggiungerla alla zuppa. Quando sono trascorsi 60 minuti, rimuovi l'alga dal brodo così ottenuto e gettala via. Quando metti l'alga in pentola, cerca di non disperdere la polvere bianca che la ricopre perché è la parte che darà sapore al brodo. Servono 60 ml di pasta di miso scuro, mezzo cucchiaio di salsa sriracha piccante, uno spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio (15 ml) di olio di cocco e un cucchiaio (15 ml) di sciroppo d'acero. Mescola il brodo per 4-5 minuti per distribuire e dissolvere gli ingredienti.  Se non hai lo sciroppo d'acero, puoi sostituirlo con mezzo cucchiaio di zucchero di canna. La salsa sriracha piccante può essere sostituita con mezzo cucchiaio di gochujang (una pasta fermentata a base di peperoncino tipica della cucina coreana). Tieni presente che generalmente la salsa sriracha è più piccante rispetto alla pasta gochujang, mentre quest'ultima è più salata e ha un gusto più complesso. All'occorrenza, puoi usare un cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo per sostituire l'olio di cocco. Rispetto all'olio di cocco, che ha un sapore molto delicato, l'olio di sesamo ha un profumo e un gusto più marcato che ricorda quello dei semi tostati. Aggiungili al brodo e alza leggermente la fiamma per dargli modo di sobbollire. Il cavolo verza e i funghi si ammorbidiranno e rilasceranno il loro sapore nel brodo. Gli aromi dei vari ingredienti si amalgameranno piano piano. Non lasciare la pentola sul fuoco troppo a lungo, altrimenti i funghi e il cavolo verza avranno una consistenza gommosa poco gradevole. Fai attenzione a non schizzarti quando trasferisci la zuppa bollente nei piatti. Aggiungi la quantità di cipollotto che preferisci. Ricordati di spegnere il fornello, a meno che tu non voglia tenere la zuppa al caldo per un po'. In tal caso, regola la fiamma al minimo e imposta una sveglia per non rischiare di dimenticarla sul fuoco. Alla fine, spegni il fornello e conserva la zuppa avanzata.   Puoi accompagnare la zuppa con il riso glutinoso o aggiungervi il tofu. Puoi conservare la zuppa avanzata in frigorifero e mangiarla entro una settimana. Trasferiscila in un contenitore ermetico e lasciala raffreddare completamente prima di riporla in frigorifero. Maneggiali con estrema delicatezza mentre li lavi, dato che sono molto fragili e scarta quelli che hanno il gambo viscido. Dopo averli lavati, tamponali con la carta da cucina per assorbire l'acqua in eccesso. Se lo desideri, puoi tagliare i funghi a metà. Puoi usare la varietà di olio che preferisci, per esempio di oliva, di cocco, di avocado o di vinaccioli. Quello che conta è attendere che sia bollente prima di aggiungere gli ingredienti. Il metodo più semplice per verificare se l'olio è abbastanza caldo consiste nel lasciare cadere un paio di gocce d'acqua in padella. Se vedi che sfrigola, significa che è caldo. Mescolalo ininterrottamente, altrimenti potrebbe attaccarsi al fondo della padella e bruciarsi. Se occorre, riduci leggermente la fiamma. L'aglio bruciato ha un sapore amaro e persistente che può rovinare la buona riuscita della ricetta. Se dovessi bruciarlo accidentalmente, gettalo via, lava la pentola e ricomincia da capo. Versa gli ingredienti in padella e lascia cuocere i funghi per 3-4 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. A quel punto, rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare gli ingredienti per 2-3 minuti in modo che gli aromi si fondano. Puoi capire che i funghi si sono ammorbiditi osservandoli: appariranno leggermente appassiti rispetto a quando li hai messi in pentola. Per esempio, puoi saltare in padella alcune verdure (come zucchine, carote e fagiolini) con la carne o il tofu, dopodiché potrai aggiungere gli enoki e altre varietà di funghi. Volendo, puoi accompagnare il tutto con il riso glutinoso, I funghi enoki sono molto sottili e si cuociono velocemente, quindi preparali separatamente dagli altri ingredienti. Se li cuoci in padella insieme alle verdure che richiedono una cottura prolungata, risulteranno molli e stracotti.
Prepara i funghi enoki risciacquandoli sotto l'acqua fredda. Porta a ebollizione un litro d'acqua in una grossa pentola. Scola i funghi dall'acqua e mettili in un piatto da portata. Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio di sesamo in un pentolino e soffriggi 2 spicchi d'aglio. Aggiungi 3 cucchiai (45 ml) di salsa di soia, mezzo cucchiaino di zucchero e un cipollotto tritato nella pentola. Versa la salsa sui funghi enoki e servili. Pulisci i funghi enoki. Metti l'alga kombu in un'ampia pentola e aggiungi 1,2 l di acqua. Aggiungi la pasta di miso, la salsa sriracha, l'aglio, l'olio, lo sciroppo d'acero e il sale. Cuoci i funghi e il cavolo a fuoco lento per 10 minuti. Distribuisci la zuppa nelle ciotole e decorala con il cipollotto tritato. Risciacqua e rifila i funghi alle estremità inferiori. Scalda 2 cucchiai (30 ml) di olio in un'ampia padella a fiamma medio-alta. Metti l'aglio tritato in padella e fallo soffriggere per 30 secondi. Aggiungi i funghi enoki, 2 cucchiai (30 ml) di salsa di soia e un cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo. Servi i funghi da soli o abbinati ai tuoi ingredienti preferiti.
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Serving Enoki Mushrooms as a Main Dish Making Enoki Mushroom Miso Soup Sautéing for Stir-Fried Mushrooms