Fruitcake Tradizionale Ricetta Rapida
Preriscalda il forno a 160 °C e imburra leggermente una tortiera con cerniera dal diametro di 20 cm. Ritaglia un foglio di carta da forno per rivestire il fondo imburrato del tegame e prepara un'altra striscia per il bordo. Fai in modo che la carta da forno spunti oltre il bordo della tortiera per alcuni centimetri; in questo modo avrai meno difficoltà a togliere il dolce dopo averlo cotto. Se hai una planetaria, versa gli ingredienti nell'apposito contenitore e lavorali con la frusta a foglia; se non hai questo elettrodomestico, prendi un frullino. Monta gli ingredienti finché non otterrai un composto leggero e spumoso. Assicurati che il burro non sia completamente freddo e indurito, altrimenti avrai qualche difficoltà a lavorarlo. Mettine uno nel composto e mescola finché non viene completamente incorporato; versa il secondo uovo e monta ancora il composto. Alla fine, aggiungi l'ultimo e continua a mescolare fino a quando non è ben amalgamato. Mescola gli ingredienti finché non ottieni una miscela omogenea. Prendi una spatola e incorpora questi ingredienti nella pastella, ruotando delicatamente il polso. Non limitarti a mescolare o battere la pastella, altrimenti perdi tutto il volume che hai creato lavorando il burro. Mescola i tre ingredienti con una frusta per 20 secondi, per distribuire uniformemente l'agente lievitante. Aggiungi il composto di farina integrandolo nella pastella con movimenti delicati e circolari del polso, aiutandoti con una spatola. Versala nel tegame che hai preparato e lisciane la superficie con un coltello. Appoggia la tortiera a cerniera su una teglia di dimensioni maggiori. Inforna il tegame e cuoci la pastella per un'ora. Portala a 150 °C e lascia il dolce in forno per altri 90 minuti. Infila uno spiedino di metallo o uno stecchino al centro del dolce; se ne esce pulito, spegni il forno ed estrai la fruitcake. In caso contrario, rimettila in forno e controlla di nuovo la cottura ogni 5 minuti, finché non sarà pronta. Pratica diversi fori sulla superficie e spennellala con un po' di brandy. Quando è completamente freddo, apri la cerniera della tortiera e stacca il fondo del tegame. Rimuovi la carta da forno sia dalle pareti sia dal fondo, avvolgi l'intera torta con la pellicola trasparente, aggiungi uno strato di carta d'alluminio e riponi la tua creazione in un sacchetto sigillabile o in una scatola per torte. Ripeti questa operazione una o due volte a settimana. Ogni volta chiudi con attenzione l'involucro e continua in questo modo per diverse settimane o fino a quando sei pronto per servire il dolce. Preriscalda il forno a 160 °C, imburra leggermente una teglia per il pane da 22,5 x 12,5 cm e mettila da parte. Se hai una planetaria, versa tutti gli ingredienti nell'apposito contenitore e lavorali con la frusta a foglia; in caso contrario, usa un frullino a mano. Monta i vari ingredienti fino a ottenere un composto liscio. Accertati che il burro non sia completamente freddo e duro, altrimenti potresti avere delle difficoltà a lavorarlo. Versa il primo nel composto e continua a mescolare finché non è del tutto incorporato. Metti il secondo e continua a lavorare la pastella. Versala nel composto e mescola con cura finché non è completamente amalgamata. Svuota l'intero contenuto di un barattolo di ananas sciroppato nella pastella, mescolando finché non ottieni una miscela uniforme. Continua a mescolare finché gli ingredienti non sono incorporati nella pastella. Evita però di lavorare troppo il composto, altrimenti la torta diventerà dura. Lisciane la superficie con un coltello e ricoprila uniformemente con le codette di zucchero. Metti la teglia in forno per un'ora. Trascorsa un'ora, prendi un foglio di carta d'alluminio, mettilo sopra la fruitcake e cuoci la torta per altri 15 minuti. La carta d'alluminio impedisce al dolce di bruciare durante le fasi finali. Infila uno spiedino di metallo o uno stecchino al centro della fruitcake; se ne fuoriesce pulito, spegni l'elettrodomestico e sforna la torta. In caso contrario, rimetti la teglia in forno e controlla il dolce ogni 5 minuti, finché non sarà pronto. Una volta sfornata, lasciala riposare per 20 minuti all'interno del tegame. In seguito, fai scorrere la lama di un coltello lungo le pareti interne della teglia e capovolgi il dolce sulla griglia, affinché si raffreddi del tutto. Il riposo di 20 minuti permette alla frutta secca, quella a guscio e alle ciliegie di stabilizzarsi. Non tagliarlo mentre è ancora caldo, altrimenti le fette si strapperanno e la frutta potrebbe staccarsi in grumi.
Accendi il forno e prepara la tortiera. Metti il burro, lo zucchero di canna e quello integrale in una ciotola. Aggiungi le uova. Versa il brandy, aggiungi il succo, la scorza di arancia e quella di limone. Incorpora le mandorle tritate, il misto di frutta a guscio, quella essiccata e quella candita. Metti la farina, il sale e il lievito in una ciotola separata. Incorpora gli ingredienti asciutti nella pastella umida. Trasferisci la pastella nella tortiera. Cuoci la fruitcake. Abbassa la temperatura e prosegui con la cottura. Controlla la cottura e togli la torta dal forno. Aspetta che si raffreddi del tutto mentre è ancora nella tortiera. Togli il dolce dallo stampo e avvolgilo. Spennella la fruitcake con il brandy. Accendi il forno e prepara la tortiera. Metti il burro, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il lievito, il sale e la vanillina in una ciotola. Aggiungi le uova. Incorpora la farina. Versa l'ananas. Aggiungi la frutta secca, quella a guscio e le ciliegie candite. Trasferisci la pastella nella tortiera che hai preparato in precedenza. Cuoci la fruitcake. Coprila con della carta di alluminio e porta a termine la cottura. Controlla la cottura e togli la torta dal forno. Trasferisci la torta su una griglia di raffreddamento. Aspetta che il dolce si raffreddi completamente.
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