Preparare e Congelare il Pesce Tenere i Pesci al Fresco Metodi Alternativi per Congelare il Pesce
Sfiletta i pesci. Impugnali uno alla volta per la coda e pratica un'incisione appena sotto alla spina dorsale, in direzione della testa. Dopo aver ricavato i filetti, privali della pelle con il coltello, se lo desideri. Usa questa tecnica: partendo dalla coda, fai scorrere la lama del coltello sotto alla pelle, nella direzione opposta alla tua. Metti ciascun filetto in un sacchetto per il freezer, quindi fai uscire più aria possibile. La plastica dovrà aderire al pesce. Se preferisci congelare i pesci interi (privati solo delle interiora e delle squame), devi prima metterli a bagno nell'acqua salata. L'acqua concorrerà a creare una patina protettiva intorno al pesce.  Raffredda una teglia nel congelatore per 5 minuti. Versa un cucchiaino di sale in un litro d'acqua e mescola finché non si è sciolto.  Sommergi rapidamente i pesci nell'acqua salata, dopodiché sistemali sulla teglia. Rimetti la teglia nel congelatore non appena hai terminato.  Attendi che l'acqua salata si congeli creando una patina intorno ai pesci. A quel punto ripeti il processo un paio di volte per creare uno strato sottile di ghiaccio.  Avvolgi i pesci congelati nella carta da forno, singolarmente. Sigilla i pacchetti con il nastro adesivo, dopodiché mettili nel freezer. Il modo più semplice per far sì che si congelino il più rapidamente possibile, è quello di disporli in punti diversi del congelatore. I pesci grassi, come tonno e salmone, andranno mangiati entro 3 mesi. Gli altri invece, come merluzzo e platessa, si conserveranno anche per 6 mesi. Prima di cucinarli, lasciali scongelare senza rimuoverli dai sacchetti o dalla carta per preservarne il gusto e la consistenza. Mettili sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si deteriorino mentre il ghiaccio si scioglie. Possono andare a male facilmente, quindi è importante tenerli il più possibile al fresco prima di congelarli. Subito dopo averli acquistati, mettili in una borsa frigo o in una busta termica per i surgelati per tenerli al fresco. Se possibile, aggiungi del ghiaccio o altri alimenti congelati. È il metodo più semplice e pratico per mantenerli a una bassa temperatura mentre peschi e durante il tragitto fino a casa. Utilizzando questo metodo per conservare più a lungo i pesci appena pescati, quelli di dimensioni molto piccole moriranno quasi istantaneamente per via del congelamento. Per questo scopo è meglio usare il ghiaccio tritato. Per ogni 500 g di pescato avrai bisogno di almeno 1 kg di ghiaccio. I pesciolini si possono mettere nel ghiaccio ancora vivi. Posizionali dritti, come se stessero nuotando nell'acqua, anziché su un fianco. Privali della testa praticando un taglio all'altezza delle branchie.  Squama i pesci. Usa il lato del coltello opposto alla lama. Afferra il pesce per la coda e fai scorrere il dorso del coltello sotto le squame mentre lo muovi in direzione della testa. Ripeti il movimento più volte, finché il pesce non è completamente squamato. Sciacqua ogni volta il coltello sotto l'acqua corrente per eliminare le squame rimaste appiccicate alla lama.  Dopo aver estratto le interiora del pesce, riempi la cavità addominale con il ghiaccio tritato. In seguito metti il pesce in un recipiente pieno di ghiaccio. A mano a mano che si scioglie, getta via l'acqua e aggiungine dell'altro. Così come la patina di ghiaccio, la glassa proteggerà il pesce e in più gli conferirà una piacevole nota agrumata.  Porta a ebollizione 400 ml d'acqua. Mentre si scalda nella pentola, versa 60 ml di succo di limone e 75 g di gelatina in 450 ml d'acqua. Mescola e poi aggiungi la miscela all'acqua nella pentola non appena inizia a bollire. A quel punto, spegni la fiamma e lascia raffreddare la glassa.  Intingi i pesci nella glassa. Immergili nella glassa, uno alla volta, quindi scuotili per lasciare cadere quella in eccesso. Lo strato protettivo intorno ai pesci non deve essere troppo spesso.  Impacchetta i pesci. Puoi usare i sacchetti per il freezer o la carta da forno. In entrambi i casi, fai uscire più aria possibile dagli involucri prima di riporli nel congelatore. Alcuni esperti in campo ittico lo sconsigliano dato che, secondo loro, stando immersi nell'acqua i filetti di pesce si possono rovinare, in special modo se si usano contenitori grandi. Per non correre rischi per la salute è meglio usare contenitori piccoli e una quantità di acqua sufficiente soltanto per coprire il pesce. Ricorda inoltre che i pesci interi di piccole dimensioni sono i più indicati per questo metodo di conservazione, dato che la pelle garantisce una protezione aggiuntiva.  Usa l'acqua molto fredda. Puoi anche salarla leggermente. Versala in una teglia poco profonda o nei sacchetti per alimenti.  Aggiungi i pesci o i filetti. Immergili nell'acqua e assicurati che siano completamente sommersi.  Congela i pesci. Copri la teglia o chiudi i sacchetti, quindi mettili nel congelatore. Non dimenticare di annotare la data di congelamento.  Se hai deciso di usare una teglia, dopo qualche ora tirala fuori dal congelatore ed estrai il blocco di ghiaccio che si è formato intorno ai pesci e trasferiscilo in un sacchetto per il freezer oppure avvolgilo nella carta da forno prima di rimetterlo nel congelatore.
Congela i filetti di pesce nei sacchetti per il freezer. Metti in ammollo i pesci interi. Sparpaglia i pesci nel congelatore. Scrivi la data di confezionamento sulla carta. Lascia scongelare i pesci all'interno dei sacchetti o degli involucri di carta. Tieni i pesci al fresco. Tieni i pesci al fresco con il ghiaccio mentre peschi. Metti i pesci più piccoli nel ghiaccio ancora interi. Per quanto concerne i pesci medi o grandi, uccidili, squamali e rimuovi le interiora da quelli più grossi prima di posizionarli sul ghiaccio. Controlla spesso il ghiaccio. Prepara una glassa gelatinosa al limone. Congela i pesci nell'acqua.
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