Sciogliere Zucchero e Burro Completare la Preparazione della Salsa Incorporare la Crema
Regola la fiamma a temperatura media e lascialo riscaldare .  Prova a usare una pentola da 2 l. Prima di iniziare, assicurati che la pentola sia pulita. Se presenta residui di sporco o altro tipo, intorno a essi potrebbero formarsi dei cristalli quando lo zucchero inizia a riscaldarsi. Usa una spatola in gomma resistente al calore o un cucchiaio di legno. Lo zucchero comincerà a raggrumarsi, assumendo poi una consistenza liquida. Continua a mescolare fino a ottenere un liquido denso dal colore ambrato scuro. Possono volerci 5 o 10 minuti . Dato che lo zucchero può bruciarsi con estrema facilità, assicurati di controllarlo e di rimescolarlo costantemente. Lascialo riscaldare: dovrebbe sciogliersi e unirsi allo zucchero. Ci vogliono solitamente 2 o 3 minuti. Rimescola regolarmente la miscela per favorire lo scioglimento del burro .  Aggiunto il burro, la miscela inizierà a gorgogliare vigorosamente. Fai attenzione per evitare di ustionarti. Volendo, puoi usare del burro normale al posto di quello salato, senza apportare ulteriori modifiche alla ricetta. Aggiungi 1 cucchiaino (6 g) di sale marino e rimescola bene fino a ottenere nuovamente una salsa omogenea .  Il fior di sale ha una consistenza molto delicata e si scioglie facilmente. In ogni caso, per questa ricetta andrà bene qualsiasi tipo di sale marino. Assicurati di aggiungere il sale finché la salsa è bollente, in modo che si dissolva completamente nella miscela. Falla raffreddare per circa 15 minuti prima di travasarla . Se hai intenzione di usarla subito, servila finché è calda, in modo che non diventi troppo densa e difficile da servire. Puoi tenerla in frigo per massimo 2 settimane . Se la conservi in frigo, assicurati di riscaldarla prima di servirla o aggiungerla a un'altra pietanza. Puoi scaldarla nel forno a microonde a potenza massima: calcola intervalli di 5 secondi fino a quando non si sarà diluita abbastanza da potere essere versata. Procedi in maniera lenta e con cautela. Dal momento che il caramello è più caldo rispetto alla crema, la miscela inizierà a gorgogliare e probabilmente schizzerà fuori dalla pentola .  Per minimizzare questo fenomeno, porta la crema a temperatura ambiente prima di aggiungerla al caramello. La heavy cream può essere sostituita con la panna montata o la doppia panna, mentre evita di usare il latte. A mano a mano che la versi nel caramello, rimescolala in maniera continua con una frusta di metallo fino a completare il procedimento . Se la miscela dovesse gorgogliare eccessivamente, impedendoti di sbattere gli ingredienti in maniera agevole, togli la pentola dal fuoco per qualche secondo, in modo da farla raffreddare. Durante l'ebollizione il livello della salsa crescerà all'interno della pentola. Rimescolala di tanto in tanto per assicurarti di ottenere una consistenza liscia .
Versa 1 tazza (200 g) di zucchero granulato in una padella di dimensioni medie dal fondo spesso. Rimescola costantemente lo zucchero mentre si riscalda. Ultimata la preparazione dello zucchero, aggiungi 6 cucchiai (90 g) di burro tagliato in vari pezzi. A ebollizione ultimata, togli la pentola dal fuoco. Aggiunto il sale, lascia la salsa nella pentola e mettila da parte. Una volta raffreddata, versala con cura in un barattolo di vetro per conservarla. Una volta che avrai mescolato il burro e lo zucchero, versa ½ tazza (120 ml) di heavy cream nella pentola. Sbatti costantemente fino a incorporare bene la crema. Incorporata la crema, lascia bollire la miscela per 1 minuto.
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Melting the Sugar and Butter Finishing Off the Sauce Mixing in the Cream