Melanzane Fritte Melanzane Saltate in Padella
 Melanzane Grigliate Melanzane al Forno Melanzane Lessate
 Falle riposare per 15 minuti, in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila e ripeti l'operazione. Mescola tutti gli ingredienti in una zuppiera poco profonda e capiente. Se vuoi friggere una grande quantità di melanzane, raddoppia le dosi degli ingredienti e insaporisci la pastella utilizzando tutte le spezie che preferisci. Se hai una grande quantità di melanzane usa più uova. Dovrai avere uno strato di olio profondo circa 0,6 cm o comunque sufficiente per far galleggiare le fette di melanzana.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Cook-Eggplant-Step-5Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-5Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Cook-Eggplant-Step-5Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-5Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Puoi usare l'olio di arachidi, di colza o un altro olio dall'alto punto di fumo. Non usare quello di oliva perché non può essere scaldato ad alte temperature.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Cook-Eggplant-Step-5Bullet2.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-5Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Cook-Eggplant-Step-5Bullet2.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-5Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Picchietta leggermente le fette per far cadere l'eccesso di farina.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Cook-Eggplant-Step-6Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-6Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7f\/Cook-Eggplant-Step-6Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-6Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Assicurati che ogni fetta sia completamente infarinata.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Cook-Eggplant-Step-6Bullet2.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-6Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Cook-Eggplant-Step-6Bullet2.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-6Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Se vuoi un'impanatura più croccante e spessa, gira le melanzane nelle uova e nella farina due volte. Non riempire troppo il tegame. Friggi uno strato di fette di melanzane per volta e ripeti il procedimento con il lotto successivo.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Cook-Eggplant-Step-7Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-7Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0d\/Cook-Eggplant-Step-7Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-7Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Girale e continua la cottura.  Se aspetti troppo tempo, le melanzane diventano molli. Mangiale mentre sono ancora ben calde.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b3\/Cook-Eggplant-Step-10Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-10Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b3\/Cook-Eggplant-Step-10Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-10Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Prova ad accompagnarle con una salsa per marinate o con dello tzatziki.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Cook-Eggplant-Step-10Bullet2.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-10Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Cook-Eggplant-Step-10Bullet2.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-10Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Per saltare i cibi in padella è necessaria una quantità minima di grasso. Non usarne più di un cucchiaio.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Cook-Eggplant-Step-13Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-13Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bc\/Cook-Eggplant-Step-13Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-13Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Scalda l'olio ad alta temperatura, evitando di superare il punto di fumo per non farlo bruciare.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Cook-Eggplant-Step-13Bullet2.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-13Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Cook-Eggplant-Step-13Bullet2.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-13Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}      Falle riposare per 15 minuti in modo che possano spurgare l'acqua di vegetazione. Al termine, asciuga ogni fetta con della carta assorbente, capovolgila sull'altro lato e ripeti l'operazione.  Utilizza cumino, paprika dolce o piccante, aglio fresco o in polvere, sale e pepe. In alternativa, puoi usare il grill del forno.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Cook-Eggplant-Step-22Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-22Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/Cook-Eggplant-Step-22Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-22Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   Puoi tagliarle a metà, e poi in pezzetti più piccoli, oppure puoi decidere di dar loro la forma che più ti piace.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Per questo tipo di cottura, normalmente, le melanzane non vanno sbucciate, la pelle aiuterà la polpa a rimanere compatta dopo la cottura.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet2.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet2.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Se però decidi di tagliarle a cubetti, togli prima la buccia.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet3.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1b\/Cook-Eggplant-Step-26Bullet3.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-26Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Disponi le melanzane in un unico strato  senza sovrapporle.   In alternativa, puoi bollirle intere. Sono necessarie 2 parti di acqua per ogni parte di melanzana.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Eggplant-Step-31Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-31Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Cook-Eggplant-Step-31Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-31Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Se le stai bollendo intere, usa una quantità di acqua sufficiente a sommergerle completamente. Se sono intere, pratica dei fori nella buccia usando una forchetta, per evitare che scoppino durante la cottura.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Cook-Eggplant-Step-32Bullet1.jpg\/v4-459px-Cook-Eggplant-Step-32Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Cook-Eggplant-Step-32Bullet1.jpg\/v4-759px-Cook-Eggplant-Step-32Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  
Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro. Metti tutte le fette su un piatto, dividendo ogni strato con della carta assorbente e cospargile con del sale. Prepara l'impanatura utilizzando 100 g di farina, 40 g di farina di granturco, 1/2 cucchiaino di sale (2,5 g), e ¼ di cucchiaino di pepe nero. In un'altra ciotola batti 1 o 2 uova. Scalda dell'olio in un tegame capiente o in un forno olandese fino alla temperatura di 180 °C. Lavora con una fetta per volta, intingi le melanzane nell'uovo e poi nella miscela di farina. Usa le pinze per mettere le fette infarinate nell'olio. Cuoci le fette finché non diventano dorate su un lato. Togli le melanzane dall'olio con una schiumarola e appoggiale su un piatto ricoperto con della carta assorbente. Servile immediatamente con una salsa di tua scelta. Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale in cubetti piuttosto piccoli. Scalda poco olio in un wok o in una padella poco profonda. Versa in padella le melanzane e, se lo desideri, aggiungi anche delle altre verdure, come cipolla a pezzi, taccole o carote. Condisci con sale e pepe. Mescola tutti gli ingredienti in cottura, costantemente e velocemente, utilizzando una spatola da cucina, finché non saranno cotti, diventando dorati e croccanti. Servi con del riso bianco o integrale. Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro. Metti tutte le fette su un piatto, dividendo ogni strato con della carta assorbente e cospargile con del sale, possibilmente grosso. Con un pennello da cucina ungi le fette su entrambi i lati con dell'olio di oliva. Condisci le melanzane con le spezie e gli aromi che preferisci. Scalda una griglia con un calore medio e metti a cuocere le melanzane. Griglia le melanzane 3 minuti per lato; saranno cotte quando diventeranno morbide e i bordi appariranno croccanti e dorati. Togli le fette di melanzana dalla griglia, utilizzando una spatola o delle pinze e disponile su un piatto. Lava le melanzane e tagliale in fette dello spessore di circa 1 centimetro, oppure crea dei cubetti. Ungi una teglia da forno, o una pirofila, con dell'olio di oliva. Cuoci al forno finché i bordi non diventano dorati; ci vorranno circa 20 minuti. Togli le melanzane dal forno e gustale ancora calde. Lava le melanzane, privale della buccia e tagliale a cubetti. Prendi una pentola capiente, riempila di acqua e mettila sul fuoco per portarla a bollore. Aggiungi le melanzane, intere o a fette, nell'acqua bollente. Cuocile facendole sobbollire per 8-15 minuti o finché non diventeranno tenere. Condiscile con sale e pepe oltre a tutte le spezie che desideri.
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