Varianti Grigliare gli Hamburger sui Fornelli Preparare gli Hamburger Grigliare gli Hamburger su un Barbecue a Carbone Grigliare gli Hamburger su un Barbecue a Gas
Invece del classico manzo, puoi scegliere di utilizzare della carne macinata di tacchino o di pollo, oppure optare per una salsiccia dopo averla privata del budello e averle conferito la classica forma di hamburger.  Se hai scelto di utilizzare pollo, tacchino o carne molto magra, aggiungi del pane grattugiato all'impasto di carne, in modo che i tuoi hamburger mantengano la forma durante la cottura. Se lo desideri, puoi insaporire la carne aggiungendo cipolla, aglio o peperoni tritati. Anche in questo caso l'unico limite agli ingredienti utilizzabili è la tua fantasia! Prima di cuocere i tuoi hamburger, condiscili con la salsa o gli aromi che preferisci. Prima di procedere alla cottura, puoi decidere di preparare un classico hamburger oppure di insaporire la carne con i tuoi ingredienti preferiti. Ecco alcuni consigli su come insaporire al meglio un hamburger (inizia condendo la carne con una piccola quantità di ingredienti in modo da capire, una volta cotta, quanto utilizzarne la prossima volta senza coprire il sapore naturale della carne):  Sale e pepe Cipolla tritata finemente Salsa di soia Salsa Worcestershire Salsa BBQ Fondo bruno di carne Assicurati di disporre di tutti gli ingredienti classici di un hamburger, tra cui ad esempio lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolini, ma non fermarti a questo livello iniziale. Prova ad aggiungere anche funghi, peperoni o cipolla grigliati, oppure avocado a fette o peperoncino piccante se sei un amante di questi sapori. Le possibili combinazioni di gusto e profumi sono infinite, libera la tua creatività. È proprio la salsa a poter trasformare un normale hamburger in qualcosa di fantastico e mai provato prima. Alcune delle salse normalmente abbinate agli hamburger di manzo sono: ketchup, senape, maionese, salsa BBQ, salsa piccante o una combinazione di più salse. Quando il carbone del barbecue è già ben caldo, aggiungi dei trucioli di ciliegio. In questo modo gli hamburger acquisiranno una squisita nota affumicata. Se stai usando un barbecue a gas, posiziona i trucioli di legno direttamente sulla griglia e non sulla fiamma dei bruciatori. In alternativa puoi riporre i trucioli in un contenitore di alluminio dopo avervi praticato qualche foro sul fondo per poi posizionarlo direttamente sulla griglia. Molti preferiscono il sapore della carne cotta sulle braci di un barbecue preparate con legna vera.  Le padelle in ghisa sono le migliori per ottenere un risultato eccellente, ma se non ne possiedi una puoi utilizzare una qualsiasi padella. Se stai usando una padella in ghisa, puoi velocizzare il processo di preriscaldamento inserendola nel forno già caldo a 175 °C per circa 20 minuti. Nel momenti in cui dovrai rimuoverla dal forno, ricorda di utilizzare un apposito guanto. Il segreto per ottenere degli hamburger perfetti e succulenti è dare inizio alla cottura con una padella in ghisa già rovente. Versa all'interno una piccola quantità di olio. Non utilizzarne più di 1 cucchiaio. Se l'olio inizia subito a fumare, significa che la temperatura della padella è leggermente troppo alta. In questo caso rimuovila dal fuoco, attendi un paio di minuti e riprova. Quando l'olio si spande uniformemente sul fondo della padella diventando brillante indica che la temperatura della padella è ideale per iniziare la cottura. Posiziona la carne al centro della padella e lasciala cuocere. Quando la carne entrerà in contatto con la padella rovente inizierà a sfrigolare e potrebbe anche fumare leggermente. Entrambi i segnali indicano che il processo di cottura è quello corretto. Cuoci la carne per circa 4 minuti. Resisti al desiderio di voler bucare i tuoi hamburger. Evita altresì di schiacciarli sul fondo della padella. Lasciali semplicemente cuocere in modo che possano sviluppare una leggera crosticina che ne sigilli tutto il sapore all'interno. Ricorda che gli hamburger vanno girati una volta sola, esattamente quando il fondo inizia a scurirsi. Dopo aver girato la carne, cuocila per altri 4 minuti.  Se vuoi preparare un cheesburger, gli ultimi minuti di cottura sono il momento perfetto per aggiungere il formaggio. Posizionalo sugli hamburger e lascialo fondere. Per ottenere un hamburger leggermente al sangue la temperatura interna deve essere di 55-57 °C; Per ottenere un hamburger a cottura media la temperatura interna deve essere di 57-65 °C; Per ottenere un hamburger quasi ben cotto la temperatura interna deve essere di 65-74 °C; Per ottenere un hamburger ben cotto la temperatura interna deve essere di 74 °C o superiore. Acquistando della carne di ottima qualità hai già compiuto il primo grande passo sulla strada che ti porterà a un risultato eccellente. Qualsiasi sia il tipo di cottura prescelto, quello di comprare dell'ottima carne è sempre il primo passo da compiere. Se possibile, chiedi al macellaio di tritare direttamente la carne. Il tuo obiettivo è quello di ottenere della carne trita composta al 75-80% da carne magra perché i tuoi hamburger permangano succulenti anche dopo la cottura.  Se preferisci, puoi acquistare della carne con una percentuale di grasso inferiore. Ricorda però che della carne troppo magra non è ideale per la preparazione degli hamburger dato che andrà cotta ad alta temperatura. Con questo tipo di cottura, la carne molto magra tende ad asciugarsi troppo risultando sgradevole in bocca. Se non puoi farti preparare della carne trita fresca dal tuo macellaio, scegli del manzo che abbia un bel colore rosso-rosato acceso. La carne macinata non fresca, che ha riposato troppo a lungo nel banco macelleria, tende a diventare grigia. Se non ti piace la carne trita di manzo, non ci sono problemi, prova quella di pollo o tacchino; In alternativa, puoi acquistare degli hamburger surgelati già pronti. All'interno di un'ampia zuppiera, sbriciola con le mani 900 g di carne trita di manzo fresca. Condiscila con circa mezzo cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescola accuratamente la carne utilizzando le mani e stando attento a non lavorarla troppo. Massaggia la carne con delicatezza finché non si è insaporita uniformemente.  Lavora la carne il minimo necessario. Il calore delle mani è in grado di fonderne le parti grasse compattandole eccessivamente.  Modifica le quantità di sale e pepe in base al tuo gusto e alle tue preferenze. Puoi anche scegliere di aggiungere degli ingredienti che ami, tra cui ad esempio erbe aromatiche, spezie o peperoncino in polvere. Se hai optato per degli hamburger surgelati già pronti, puoi insaporirli a piacere una volta cotti. Occorre creare due aree di cottura che abbiano differenti temperature. Questo significa che dovrai disporre il carbone solo su metà del fondo del barbecue, in modo che la griglia sia virtualmente suddivisa in due aree: una a cottura indiretta (dove non sarà presente il carbone ardente) e una a cottura diretta (dove saranno presenti le braci accese). Per preparare un barbecue puoi utilizzare qualsiasi tipo di braci. Normalmente il carbone è la scelta più semplice da utilizzare e gestire. Se la carbonella o il carbone che hai acquistato prevede l'uso di un accelerante chimico in fase di accensione, con molta attenzione, usalo per irrorare le braci ancora spente partendo dall'alto e dai lati. Spruzza l'accelerante chimico con cautela, quindi attendi 1-2 minuti perché le braci assorbano il prodotto. Questo accorgimento eviterà che l'accelerante chimico bruci immediatamente senza riuscire ad accendere le braci. Dopo aver atteso 1-2 minuti, aggiungi una seconda quantità di liquido infiammabile, seguito successivamente da una terza dose. Ad ogni applicazione, evita di utilizzare una quantità eccessiva di accelerante. Se usato in quantità eccessive, questo prodotto può conferire un sapore sgradevole alla carne. Per riuscire ad accendere con successo le braci a carbone, non è necessario utilizzare grandi quantità di accelerante chimico. Avrai la necessità di usarne solo 30 ml per ogni 500 g di carbone. La tostatura del pane è un passaggio molto semplice e veloce. Occorre semplicemente aprire il panino a metà e posizionarlo sulla griglia con la parte tagliata rivolta verso le braci. Assicurati però di posizionare il pane sul lato della griglia a cottura indiretta, impedendo così che possa bruciarsi o cuocersi troppo velocemente. Tosta il pane per circa 10 secondi, quindi, se lo desideri, tostalo anche sull'altro lato..  Volendo, puoi spalmare un leggero strato di burro sul lato interno del pane prima di procedere alla tostatura; Durante la tostatura controlla sempre il pane perché si può bruciare molto velocemente. Non appena la carne è cotta rimuovila dalla griglia per evitare di stracuocerla. Ricorda che la cottura degli hamburger proseguirà per breve tempo anche fuori dal fuoco a causa del calore interno residuo. Adesso non ti resta che servire gli hamburger accompagnandoli con gli ingredienti che preferisci. Accendi i bruciatori del barbecue e imposta una fiamma alta. Chiudi il coperchio e attendi 10-15 minuti in modo che la griglia si scaldi a dovere. Utilizza una spazzola in ferro per pulire la griglia eliminando ogni residuo. Adesso ungi la griglia usando dell'olio, in modo che la carne non vi rimanga attaccata durante la cottura (facoltativo). Posizionali sulla griglia calda e cuocili per circa 3 minuti. Evita di schiacciare gli hamburger mentre sono in cottura.  Durante la cottura della carne vedrai delle fiamme liberi sprigionarsi dalle braci. Non ti preoccupare. Si tratta semplicemente del grasso della carne che, una volta fuso, precipita sulle braci ardenti incendiandosi all'istante. Se le fiamme dovessero essere troppo alte, sposta temporaneamente gli hamburger nella zona della griglia a cottura indiretta. Quando le fiamme si saranno estinte, potrai riprendere la cottura posizionando nuovamente la carne sulla parte della griglia più calda. Nei barbecue a gas, le aree a cottura indiretta si trovano sui lati della griglia o sui ripiani più alti, lontano dalla fiamma dei bruciatori. Utilizza una spatola da cucina in metallo con il manico lungo. Gira gli hamburger sull'altro lato e rosolali per sigillarne all'interno i succhi. Prosegui la cottura finché la carne non ha raggiunto il livello desiderato. Ecco alcune linee guida per una corretta valutazione:  Per una cottura leggermente al sangue, cuoci gli hamburger per circa 210 secondi. La carne sarà pronta quando avrà raggiunto una temperatura interna di 55-57 °C. Per una cottura media, cuoci gli hamburger per 4 minuti. La carne sarà pronta quando avrà raggiunto una temperatura interna di 57-65 °C. Per ottenere degli hamburger quasi ben cotti, cuocili per più di 4 minuti. La carne sarà pronta quando avrà raggiunto una temperatura interna di 65-74 °C. Gli hamburger saranno ben cotti quando avranno raggiunto una temperatura interna di 74 °C o superiore. Una volta cotti, servili immediatamente.  Se vuoi preparare un cheeseburger, aggiungi la fetta di formaggio durante l'ultimo minuto di cottura in modo che abbia il tempo necessario per fondere. Tosta il pane durante l'ultimo minuto di cottura della carne usando il lato della griglia a cottura indiretta. Se ami il burro, puoi spalmarne un leggero strato sul lato interno del pane prima di procedere alla tostatura.
Sii creativo quando prepari la carne. Condisci la carne. Dai libero sfogo alla tua fantasia nell'assemblare il panino. Sperimenta con diversi tipi di salse. Utilizza dei trucioli di legno per aromatizzare le braci del barbecue. Finito. Preriscalda una padella dal fondo alto (preferibilmente in ghisa). Controlla la temperatura della padella. Cuoci gli hamburger. Gira la carne sull'altro lato. Acquista della carne di qualità. Insaporisci la carne trita di manzo. Sistema il carbone all'interno del barbecue. Accendi le braci utilizzando un accelerante chimico (facoltativo). Tosta il pane (facoltativo). Buon appetito! Preriscalda la griglia. Griglia gli hamburger. Gira gli hamburger.
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