Fare Lievitare e Stendere l'Impasto Condire e Cuocere la Pizza
Ungi l'interno della zuppiera con un filo d'olio extravergine di oliva, in modo che l'impasto non si attacchi, coprila e posizionala in un angolo tiepido della cucina. Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per dare modo al lievito di compiere il suo lavoro. L'impasto dovrà espandersi fino a raddoppiare quasi il suo volume. Se hai usato il lievito istantaneo, inizia a controllare l'impasto dopo un'ora di lievitazione. Se invece hai usato il lievito secco attivo, attendi che siano trascorsi almeno 90 minuti. Puoi decidere quante pizze preparare e di conseguenza anche di quale altezza. Con questa quantità di impasto puoi scegliere tra le seguenti opzioni:  Due pizze rotonde di 35 cm di diametro alte circa 1,5 cm; Due pizze rotonde di 30 cm di diametro alte circa 2 cm; Una pizza rettangolare (35 x 45 cm) alta circa 2-2,5 cm; Una pizza rettangolare (25 x 30 cm) alta circa 4 cm; Una pizza rotonda di 35 cm di diametro alta circa 2,5 cm. Infarina leggermente la superficie di lavoro e utilizza un coltello o un raschietto tagliapasta in metallo per suddividere l'impasto in due porzioni identiche. Naturalmente se preferisci preparare un'unica grande pizza, rotonda o rettangolare, non hai bisogno di tagliare l'impasto. Se la pizza è rotonda, prendi una zuppiera di diametro maggiore e mettigliela sopra capovolta. Se invece è rettangolare, ungi un lungo pezzo di pellicola per alimenti e appoggiala sull'impasto. Lascia riposare l'impasto della pizza per un quarto d'ora. L'impasto dovrebbe espandersi leggermente mentre riposa, ma non fino al punto di raddoppiare di nuovo il suo volume. Coprilo con una zuppiera capovolta o con la pellicola per alimenti e dagli il tempo di riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. In seguito, scopri l'impasto e cerca di allargarlo ancora un po' con le dita, in modo che i bordi raggiungano le sponde della teglia. Allargando un'altra volta l'impasto dovresti riuscire a ricoprire l'intero fondo della teglia. Questa volta posiziona la teglia sul ripiano più alto disponibile e lascia cuocere la pizza finché il formaggio non si è sciolto. La crosta dovrà diventare scura e croccante. Se ti sembra che la crosta della pizza si scurisca troppo velocemente, sposta la teglia su un ripiano più in basso. Spegni il forno e trasferiscila su una griglia o un tagliere. Attendi qualche istante per dare il tempo al formaggio di rapprendersi leggermente, altrimenti farai fatica a tagliarlo. Se la pizza si è attaccata al fondo della teglia, fai scorrere una spatola piatta in metallo sotto la crosta con delicatezza.
Metti l'impasto in una zuppiera e lascialo lievitare per 60-90 minuti. Decidi che spessore e che dimensioni vuoi dare alla pizza. Dividi l'impasto se vuoi preparare due pizze. Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti. Lascia riposare l'impasto per un altro quarto d'ora e poi allargalo ancora leggermente. Rimetti la pizza nel forno e cuocila per 10-15 minuti. Sforna la pizza e lasciala raffreddare per 5 minuti.
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Proving and Shaping the Dough Topping and Baking the Pizza