Lavare e Tagliare le Pastinache Sbollentare e Congelare le Pastinache
Dopo averle comprate o raccolte nell'orto, lasciale immerse nell'acqua fredda dentro una zuppiera. L'acqua le manterrà fresche ed eliminerà gran parte delle impurità. Usa una pentola, se non hai una zuppiera abbastanza grande per contenere tutte le pastinache. Non importa se le hai comprate al supermercato o le hai coltivate nel tuo orto, devi lavarle comunque. Tienile sotto l'acqua corrente fredda e strofinale con le dita per eliminare i residui di terriccio e ogni altra eventuale impurità. Probabilmente non riuscirai a eliminare completamente la terra in questo modo e, in ogni caso, le pastinache non saranno ancora perfettamente pulite, quindi prosegui con il processo. Usa uno spazzolino nuovo e spazzola delicatamente le radici di pastinaca per rimuovere i residui di terriccio, sostanze chimiche e impurità. Non preoccuparti se la superficie delle pastinache si graffia.  Fintanto che le pastinache non si spelano a causa della frizione dello spazzolino, puoi continuare a spazzolarle applicando la medesima pressione. Non utilizzare uno spazzolino per le unghie che hai già usato per scopi cosmetici. Conserva lo spazzolino per pulire le pastinache in futuro. Generalmente non è necessario pelare anche le radici piccole o giovani. Rimuovi uno strato di buccia sottile, applicando una pressione leggera, solo dalle pastinache di grandi dimensioni. Se la sezione centrale delle pastinache ha una consistenza molto fibrosa, è meglio eliminarla con il coltello. Non è necessario che siano esattamente di questa misura, ma devono essere perlomeno uniformi. Puoi acquistare un comodo tagliaverdure nei negozi che vendono articoli da cucina.  Usando il tagliaverdure, basta posizionare la radice di pastinaca sulla griglia quadrata e chiuderlo con un gesto netto per tagliarla a cubetti uniformi. Se non hai il tagliaverdure, puoi usare un coltello affilato. Non è indispensabile che i cubetti siano grandi esattamente 3 cm, ma cerca comunque di avvicinarti a queste dimensioni. I cubetti possono essere anche leggermente più grandi o più piccoli, tuttavia 3 cm è la misura ideale per congelare le pastinache. Riempi una pentola d'acqua e mettila sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungi le pastinache. Se le hai tagliate a cubetti di circa 3 cm, lasciale bollire nell'acqua per un paio di minuti. Tutte le verdure andrebbero sbollentate prima di essere messe nel congelatore, per mantenere la consistenza, il sapore e il colore inalterati. Prepara un'ampia zuppiera piena di acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Quando sono trascorsi 2 minuti da quando hai messo a cuocere le pastinache, scolale dall'acqua bollente usando un mestolo forato.  Trasferisci i cubetti di pastinaca nella zuppiera con l'acqua gelata subito dopo averli scolati dall'acqua bollente. Tuffando le pastinache nell'acqua gelata interromperai il processo di cottura sul nascere. Dopo che li hai lasciati in ammollo nell'acqua gelata per 5 minuti, scolali e distribuiscili su un panno. Tamponali per assorbire l'acqua in eccesso. Sigilla il sacchetto e riponilo nel congelatore il prima possibile. Non dimenticare di apporre la data all'esterno usando un pennarello indelebile, in questo modo saprai da quanto tempo conservi le pastinache nel congelatore.  Se hai usato un sacchetto per congelare gli alimenti, puoi conservare le pastinache nel congelatore fino a 9 mesi. Se le hai messe sottovuoto, dureranno fino a 14 mesi. Se vuoi evitare che i cubetti si attacchino l'uno all'altro formando un blocco unico, congelali disposti su una teglia prima di trasferirli nel sacchetto. Disponili sulla teglia distanziati, metti la teglia nel congelatore e, quando saranno completamente congelati, trasferiscili in un sacchetto per il sottovuoto. Le basse temperature del congelatore possono alterare gradualmente il gusto e la consistenza delle pastinache. Più a lungo le lasci nel congelatore e più la consistenza e il gusto varieranno. Rimuovi il sacchetto dal congelatore e versa i cubetti di pastinaca in un piatto. Puoi lasciarli scongelare a temperatura ambiente o nel frigorifero.  Se lasci scongelare le pastinache a temperatura ambiente, rivesti il piatto con la carta da cucina in modo che assorba la condensa. Se intendi lasciarle scongelare in frigorifero, rimuovile dal congelatore con 12 ore di anticipo.
Metti le pastinache in ammollo nell'acqua fredda per un'ora. Risciacqua le pastinache sotto l'acqua corrente fredda. Strofina le pastinache con uno spazzolino per le unghie. Pela le radici più grandi usando il pelaverdure o un coltello affilato. Taglia le pastinache a cubetti grandi circa 3 cm. Metti a bollire l'acqua per sbollentare le pastinache. Scola i cubetti di pastinaca e immergili nell'acqua gelata per 5 minuti. Disponi i cubetti di pastinaca su un panno da cucina pulito ad asciugare. Metti i cubetti di pastinaca in un sacchetto per congelare gli alimenti o per il sottovuoto. Scongela le pastinache quando sei pronto a usarle.
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