Seconda Parte: Metodo dei Fornelli Quarta Parte: Varianti Prima Parte: Immergere i Fagioli in Acqua Terza Parte: Metodo della Pentola a Lenta Cottura
Versa i fagioli in una grossa pentola e coprili con almeno 2 litri d'acqua fredda.  L'acqua dovrà essere sufficiente a coprire completamente i fagioli. Se credi sia necessario, aggiungine ancora. Per ridurre il tempo di cottura di 15 - 30 minuti, aggiungi 1/2  cucchiaino di bicarbonato. Mescola per dissolverlo. e poi riduci il calore. Cuoci i fagioli con una fiamma medio-alta fino a quando l'acqua inizierà a bollire. Riduci il calore, copri la pentola e cuoci a fuoco lento per 30 minuti. L'acqua dovrà sobbollire solo leggermente. Mescola per condire uniformemente i fagioli. Metti il coperchio e cuoci i fagioli per altri 45 - 60 minuti.  Puoi sostituire il burro con 60 g di strutto. Se desideri aggiungere della pancetta o del prosciutto a cubetti sostituiscili al burro. Il pepe rosa è solo opzionale, ma aggiungerà un ottima nota di sapore. Per un miglior risultato, aggiungi il sale durante la seconda fase di cottura per non rendere dura la buccia dei fagioli. Con una forchetta accertati che i fagioli siano teneri e completamente cotti. Se così fosse saranno pronti per essere serviti.  I fagioli cotti sono piuttosto profumati. Se i fagioli non sono ancora pronti prosegui la cottura a fuoco lento e fai delle verifiche ad intervalli regolari di circa 10 minuti. I fagioli pinto vengono spesso abbinati ai salumi. Incorporali nel momento del condimento, sostituendoli al burro.  Usa 1 fetta di pancetta tagliata spessa per ogni 250 g di fagioli secchi. Tagliala a cubetti di circa 2-3 cm e poi aggiungila in cottura. Allo stesso modo, crea dei cubetti da una spessa fetta di prosciutto (115 g) e aggiungili ai fagioli in cottura (450 g). I fagioli pinto, se preparati con il maiale, vengono spesso cucinati con l'aggiunta di una cipolla tritata. Trita  ½ - 1 cipolla ogni 450 g di fagioli. Stufa 1 spicchio d'aglio tritato e 1/2 cipolla a cubetti nell'olio extravergine di oliva. Aggiungi i fagioli ed un po' di liquido di cottura. Cuoci per qualche minuto e poi schiacciali con una forchetta.  Versali in un colino e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi ogni residuo prima di trasferirli in una pentola capiente.  30 - 60 secondi saranno sufficienti a sciacquare i fagioli. Lo scopo principale del risciacquo è quello di eliminare ed allentare ogni traccia di terra ed ogni residuo. I residui a volte appaiono sotto forma di piccoli sassi. Non sarà necessario esaminare i fagioli con troppa attenzione durante questo processo, specialmente se li hai acquistati in un luogo sicuro, in ogni caso tieni gli occhi aperti per eliminare tutto ciò che non è un fagiolo. Riempi la zuppiera con una quantità d'acqua sufficiente.  E' essenziale usare una zuppiera capiente perché i fagioli abbiano tutto lo spazio necessario ad espandersi. Come regola generale, saranno necessari almeno 2 litri d'acqua per coprire 450 g di fagioli. Copri i fagioli per evitare che vengano in contatto con la polvere e mettili in un luogo buio e fresco.  Se lo desideri, puoi metterli nel frigorifero, ma un angolo tranquillo della cucina andrà benissimo. L'immersione nell'acqua ammorbidirà i fagioli, oltre a ridurre il tempo di cottura favorendone la conservazione dei nutrienti. Il processo li pulirà, rimuovendo gli oligosaccaridi, quegli zuccheri poco digeribili che causano la formazione di gas intestinali. Versali in un colino e sciacquali con l'acqua corrente fredda per rimuovere ogni traccia di sporco o di oligosaccaridi.  I residui e gli oligosaccaridi saranno stati rilasciati nell'acqua di ammollo, rendendola inadatta alla cottura o all'uso. Se vuoi cuocere i fagioli nello stesso contenitore in cui li hai immersi, sciacqualo velocemente con dell'acqua pulita. Aggiungi i fagioli pinto, il sale, il pepe nero ed il pepe rosa. Versa in pentola circa 2 l di acqua e mescola.  Questo metodo è meno tradizionale, ma renderà i fagioli più teneri e cremosi. Il pepe rosa è solo opzionale, ma aggiungerà un ottima nota di sapore. Se lo desideri, puoi aggiungere il burro per ottenere una consistenza ancora più cremosa, sebbene i fagioli pinto raggiungano comunque lo stesso risultato anche da soli. Puoi ungere la pentola con dell'olio o con del burro per renderne la pulizia finale più semplice. Allo stesso modo, puoi utilizzare un apposito accessorio per evitare che i fagioli si attacchino alla pentola a lenta cottura. I fagioli dovranno essere cotti per circa 7-9 ore.  Non aprire la pentola durante la cottura. In caso contrario, rilascerai del vapore importante allungando i tempi di cottura. Il tempo di cottura varierà in base all'età e alla dimensione dei fagioli usati. A fine cottura i fagioli dovranno apparire teneri, ma non dovranno rompersi. Dopo 7 ore testa la consistenza dei fagioli con una forchetta. A cottura ultimata, spegni la pentola e lascia riposare i fagioli perché assorbano altro liquido.  Lasciando riposare i fagioli, assorbiranno ulteriore liquido diventando più cremosi. Non togliere il coperchio della pentola per mantenere il calore all'interno. Goditi i fagioli pinto non appena li togli dalla pentola.
Riempi la pentola con 2 litri d'acqua. Porta l'acqua a bollore Aggiungi il burro, il sale, il pepe nero ed il pepe rosa. Verifica la morbidezza dei fagioli. Aggiungi della pancetta o del prosciutto. Crea una versione salutistica del piatto preparando i fagioli rifritti. Se preferisci frullali con un robot da cucina invece di schiacciarli con la forchetta. Risciacqua i fagioli. Copri i fagioli con l'acqua. Lasciali in immersione per una notte intera. Getta l'acqua e risciacquali nuovamente. Combina tutti gli ingredienti in una pentola a lenta cottura. Copri e cuoci a fuoco basso. Lascia riposare i fagioli per 10 - 20 minuti. Servili caldi.
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