Preparare la Cotognata Bollire le Mele Cotogne Preparare la Torta di Mele Cotogne Rovesciata
Usa un pelaverdure per rimuovere completamente la buccia dalle mele cotogne. Tagliale a metà e poi in quarti con un coltello da chef. Assicurati di rimuovere il torsolo e i semi dalla frutta. Metti le mele cotogne al suo interno e porta a ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire, riduci la fiamma al minimo e cuoci a fuoco lento per 45 minuti. Metti un coperchio sulla pentola in modo che evapori soltanto una quantità minima di liquido. Per assicurarti che le mele cotogne rimangano totalmente immerse nell'acqua durante la bollitura, metti un piattino all'interno del liquido per tenerle ferme. Rimuovi le mele bollite dalla pentola e passale con un robot da cucina fino a ottenere una purea ben omogenea. La procedura dovrebbe durare 2 minuti circa. Rimesta lo zucchero e il succo di limone con un cucchiaio di legno o plastica. Porta la miscela a ebollizione a fiamma media. Una volta che avrà cominciato a bollire, regola il fuoco al minimo e cuoci per 1 ora e ½ rimescolando di tanto in tanto. Durante questo intervallo di tempo la pasta si addenserà e subirà una variazione di colore, diventando arancione o rosata. Assicurati di collocare la griglia nella parte centrale del forno per preparare la cotognata, in modo che si cuocia uniformemente su tutti i lati. Metti la miscela in una teglia da 20 x 20 cm rivestita con un foglio di carta cerata. Lisciala sulla superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola in silicone. Inforna la cotognata e cuocila per 1 ora e ½. Tagliala in quadratini allo scopo di metterla su cracker, biscotti o fette di formaggio . La cotognata può essere conservata in frigo fino a 3 mesi usando un contenitore a chiusura ermetica. La buccia gialla delle mele cotogne ha una consistenza fibrosa e cerosa, simile a quella delle mele più dure . Usare un pelaverdure classico aiuta a rimuoverla con facilità. Quando usi il pelaverdure, la buccia va sempre rimossa nella direzione contraria rispetto a quella del corpo, in modo da evitare di tagliarti qualora lo strumento dovesse avere dei traballamenti. Utilizza un coltello affilato per attraversare il torsolo, in quanto è questa la parte più dura e legnosa del frutto. Assicurati che il tagliere sia ben saldo sul bancone o sul tavolo, in modo che non scivoli via durante il taglio .  Taglia innanzitutto le mele a metà, quindi in quarti. Le mele cotogne possono essere difficili da tagliare a causa della loro consistenza spugnosa e porosa, quindi bisogna sempre afferrare saldamente il manico del coltello . Prendi una casseruola grande e riempila con 1 litro di acqua, 100 g di zucchero e 60 ml di miele. Cuoci la miscela a fuoco lento e rimescolala fino a far sciogliere lo zucchero . Aggiungi aromi come anice o vaniglia per arricchire il gusto delle mele cotogne. Al momento di aggiungere la frutta, porta il liquido a ebollizione prima di abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire. Metti un coperchio sulla pentola per intrappolare il liquido che potrebbe evaporare. Durante la cottura il colore della frutta subirà delle variazioni e da giallastro diventerà rosato. A questo punto le mele dovrebbero essersi ammorbidite e il liquido avrà assunto una consistenza simile a quella di uno sciroppo . Scola il liquido della bollitura e servile calde. Il gusto aspro della frutta verrà bilanciato dal sapore dolce del liquido.  Se vuoi servirle in un secondo momento, puoi conservarle in frigo insieme al liquido fino a 1 settimana. Accompagnale con un formaggio dal gusto delicato o mettile in un'insalata insieme a una manciata di mandorle per accentuarne il sapore . Taglia le mele cotogne in quarti e mettile in una pentola insieme a vino bianco e scorzette d'arancia. Porta a ebollizione a fiamma moderata, quindi cuoci le mele a fuoco lento per 50-60 minuti. Cuocile fino a renderle morbide e rosate. Tienile in frigo per tutta la notte lasciandole nel liquido. Assicurati di immergere completamente le mele cotogne nel liquido della bollitura. Colloca una delle griglie al centro del forno e fallo riscaldare. Mettere la griglia al centro aiuta a cuocere la torta in maniera uniforme. Prendi le mele bollite e tagliale cercando di ottenere fette dallo spessore di circa 3 mm. Ungi la superficie della teglia con uno spray antiaderente da cucina prima di collocare la frutta al suo interno. Stratifica le fette creando dei cerchi concentrici fino a rivestire totalmente il fondo della teglia. Questa diventerà la parte superiore della torta. Conserva lo sciroppo della bollitura, in quanto potrai versarlo sulla torta a fine cottura. Setaccia la farina e sbattila con gli altri ingredienti secchi, eccetto lo zucchero muscovado. Una volta che li avrai mescolati in maniera omogenea, mettili da parte per usarli in un secondo momento. Imposta lo sbattitore a una velocità media per amalgamare zucchero muscovado, burro, estratto di vaniglia e miele fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi un uovo alla volta, assicurandoti di raccogliere regolarmente la miscela che rimane sui lati della ciotola con una spatola di gomma, in modo da incorporarla e ottenere un composto omogeneo. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi, in modo che l'impasto abbia tutto il tempo necessario per formarsi. Una volta che avrai aggiunto tutti gli ingredienti secchi, imposta lo sbattitore a una velocità media e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuiscilo fino ai lati della teglia usando una spatola di gomma. Liscia la superficie della torta per appiattirla. Lasciala dorare uniformemente. Cuocila fino a quando il tester di cottura non uscirà pulito o fino a quando la torta non rimbalzerà toccandola con un dito. Ruota la torta di 180 °C dopo 20 minuti, in modo che si cuocia su entrambi i lati. Mentre la torta è ancora calda, passa un coltello intorno ai bordi e rovesciala sulla griglia di raffreddamento. Lasciala raffreddare completamente. Spremi una noce di panna montata su una fetta di torta e versaci un filo dello sciroppo che ti è avanzato dalla bollitura per renderla più dolce.
Sbuccia e taglia le mele cotogne in quarti. Prendi una pentola grande e versaci dell'acqua fino a riempirla di 2/3. Scola l'acqua e metti le mele cotogne in un robot da cucina per 1-2 minuti. Rimetti la purea nella pentola, quindi aggiungi zucchero e succo di limone. Preriscalda il forno a 65 °C. Versa la pasta in una teglia e cuocila per 1 ora e ½. Lascia raffreddare completamente la cotognata e servila. Sbuccia le mele cotogne con un pelaverdure. Taglia le mele cotogne in quarti usando un coltello da chef. Prepara il liquido per la bollitura usando acqua, zucchero e miele. Metti le mele cotogne nella pentola e porta a ebollizione. Lascia sobbollire le mele cotogne per 50 minuti, fino a renderle rosate. Servi le mele cotogne da sole a fine cottura. Metti a bollire le mele cotogne in una miscela a base di vino bianco, zucchero e scorzette d'arancia. Preriscalda il forno a 180 °C. Affetta le mele cotogne e usale per rivestire la base della teglia. Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola di dimensioni medie. Mescola gli ingredienti umidi con uno sbattitore elettrico dai 2 ai 3 minuti. Aggiungi gli ingredienti secchi sbattendo l'impasto alla velocità minima. Versa l'impasto nella tortiera. Inforna la torta per 40 minuti. Lasciala raffreddare su una griglia dai 15 ai 20 minuti senza rimuoverla dalla teglia. Servi la torta con panna montata.
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