Preparare la Base per il Sidro
Anche se devi lasciarle fermentare a lungo, la natura delle mele può incidere significativamente sul sapore dell'aceto finito. Scegli la migliore qualità disponibile per ottenere un prodotto finale eccellente.  Utilizza più di una varietà per dare all'aceto un gusto più strutturato e complesso. Per esempio puoi usare due mele dolci, come le Golden Delicious o le Gala, abbinate a una dal gusto acidulo, come le McIntosh o le Liberty, per ottenere un aceto leggermente più pungente.  Anziché usare le mele intere per fare l'aceto, conserva le parti che non utilizzi quando le mangi o le usi per preparare delle altre ricette. Una mela intera equivale all'incirca agli scarti di due mele. Conserva la buccia, il torsolo e le altre parti nel congelatore fin quando non sei pronto per preparare l'aceto. È sempre meglio lavare la frutta e gli ortaggi prima di mangiarli e la stessa regola vale anche quando intendi cucinarli o lasciarli fermentare. Lava accuratamente le mele sotto l'acqua fredda, strofinandole con le mani o uno spazzolino per le verdure, per eliminare tutte le sostanze che non devono finire nell'aceto.  Puoi utilizzare quante mele desideri per fare l'aceto. Più sono, maggiore sarà la quantità di aceto. Se non l'hai mai preparato prima d'ora, è meglio iniziare con tre mele: otterrai una buona dose di aceto e non correrai il rischio di sprecare troppe materie prime se qualcosa dovesse andare storto.  Se vuoi usare le parti di mela avanzate a tavola o in cucina, ricordati di lavare i frutti in modo accurato prima di sbucciarle e tagliarle.
Compra delle mele di qualità. Lava le mele sotto l'acqua fredda.
https://www.wikihow.com/Make-Apple-Cider-Vinegar
Making a Cider Base