Congelare le Meringhe Conservare le Meringhe a Temperatura Ambiente
Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate. Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare. Congelare le meringhe tiepide subito dopo averle cotte può far alzare la temperatura dei cibi circostanti. Questo può farli scongelare e poi congelare di nuovo, con il rischio di rovinare la consistenza e il sapore di alcuni alimenti . I sacchetti specifici per il freezer sono una buona opzione, anche se espongono le meringhe al rischio di essere schiacciate qualora dovessero entrare in contatto con altri cibi . Se congeli le meringhe prima che si raffreddino, rischi di far alzare la temperatura del congelatore. Gli altri alimenti conservati al suo interno possono scongelarsi e congelarsi di nuovo, subendo alterazioni per quanto riguarda la la consistenza e il sapore . Per iniziare, crea la prima fila di meringhe in fondo al recipiente. In seguito, sistema un foglio di carta da forno sul primo strato e ripeti la procedura fino a riempire il contenitore. Evita di premere le meringhe a mano a mano che le impili: tendono a schiacciarsi con estrema facilità. Assicurati sempre di non schiacciare le meringhe con il coperchio al momento di chiuderlo. Lascia circa 1,5 cm di spazio fra la parte superiore dei dolci e il coperchio. Chiuso il recipiente, mettilo nel congelatore.  Se il congelatore è pieno, usa delle etichette adesive per distinguere il contenitore delle meringhe dagli altri. Le meringhe possono essere tenute nel congelatore per circa un mese . Rimuovile dal congelatore e mettile su una griglia raffredda-torte. Lasciale scongelare a una temperatura di circa 23 °C prima di mangiarle. Puoi servirle a temperatura ambiente o riscaldarle nel forno .  Cerca di non farle scongelare in un ambiente umido, in quanto assorbirebbero molto facilmente l'umidità circostante e la parte esterna si affloscerebbe. Se hai intenzione di riscaldarle, preriscalda il forno a 120 °C e infornale dai 15 ai 20 minuti . Sfornale e sistemale in un contenitore ampio e poco profondo, senza coprirle. In estate, mettile a raffreddare immediatamente nel frigorifero prima di conservarle a temperatura ambiente .  Far raffreddare le meringhe prima di conservarle è particolarmente importante nel caso in cui il clima sia umido o stia piovendo. Assicurati sempre che siano completamente asciutte prima di sfornarle. Se riesci a sollevarle dalla carta forno perché si sono asciugate sul fondo e non lasciano residui (o quasi), allora sono pronte per essere sfornate . Lascia sempre abbastanza spazio fra la superficie delle meringhe e il coperchio per evitare di schiacciarle. Ricorda che si tratta di un dolce delicato. Se ti accorgi che bisogna comprimerle affinché entrino tutte nello stesso recipiente, allora te ne serviranno altri .  Usa sempre contenitori a chiusura ermetica, in modo da evitare che l'umidità rovini la consistenza soffice delle meringhe. I barattoli di vetro sono ottimi per conservarle. I contenitori di ceramica non sono consigliati. Avendo una composizione porosa, lasciano entrare aria, che può rovinare la consistenza delle meringhe. Se usi la carta forno per proteggere le meringhe a mano a mano che le impili, minimizzerai il contatto fra i vari strati. Questo è il modo migliore per evitare che si schiaccino fra loro . Colloca un ultimo foglio di carta da forno sotto il coperchio per evitare che la parte superiore dei dolci venga schiacciata alla chiusura. Dopo aver chiuso i contenitori, conservali nella parte più fresca della cucina. Controlla regolarmente la temperatura delle meringhe usando un termometro da cucina, in modo da assicurarti che non superino mai la temperatura ambiente.  Evita di esporre i contenitori alla luce solare diretta. Non conservare le meringhe per più di 3 settimane .
Congela le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo. Usa il termometro da cucina per misurare la temperatura delle meringhe e determinare quando arrivano ai 23 °C. Stratifica le meringhe in un contenitore adatto al congelatore. Chiudi il contenitore e tienilo nel congelatore al massimo per un mese. Metti a scongelare le meringhe 2 o 3 ore prima di mangiarle. Fai raffreddare le meringhe prima di conservarle. Impila delicatamente le meringhe in un contenitore a chiusura ermetica. Inserisci un foglio di carta forno fra gli strati delle meringhe. Conserva le meringhe a temperatura ambiente (23 °C circa) per 3 settimane.
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Freezing Your Meringues Storing Them in Containers at Room Temperature