Preparare i Carciofi Cuocere i Carciofi Scegliere i Carciofi Migliori
I carciofi andrebbero lavati solo poco prima della cottura, non al momento dell'acquisto. Bagnandoli prima di metterli in frigorifero rischierai che si deteriorino più velocemente. Quando acquisti i carciofi freschi, conservali in un sacchetto per alimenti pulito all'interno del frigorifero. Evitando di lavarli si manterranno in buone condizioni anche fino a una settimana. Controllali regolarmente per assicurarti che siano intatti; se noti che iniziano ad aprirsi, cuocili immediatamente. Prendi un coltello affilato e scegli se rimuoverli completamente, tagliandoli alla base delle foglie, o se eliminarne solo l'estremità.  Se non hai a disposizione un coltello ben affilato, puoi provare a usarne uno seghettato. Il gambo del carciofo è commestibile, quindi puoi eliminare solo l'estremità, che probabilmente si sarà seccata, cuocendo e mangiando il resto insieme alle foglie. Elimina solo gli ultimi due centimetri dalla punta dei carciofi, praticando un taglio orizzontale. Fai attenzione a non eliminare una porzione eccessiva di foglie per non perdere una parte edibile del carciofo. Strofina le parti che hai rifilato con uno spicchio di limone. Passalo sul gambo e sulle foglie superiori, ovvero nei punti che hai appena tagliato, per evitare che si anneriscano. Prendi un paio di forbici da cucina robuste e taglia via l'ultimo centimetro delle foglie più esterne. Rimuovi solo la parte appuntita dove si trova la spina. Dopo aver spuntato le foglie, strofinale con lo spicchio di limone in modo che si mantengano di un verde brillante. Aggiungi il sale a piacere e imposta la fiamma a un calore vivace.  Usando una fiamma alta l'acqua raggiungerà l'ebollizione più velocemente. Il sale aggiunto all'acqua di cottura renderà i carciofi ancora più saporiti. Adagiali nella pentola e attendi che l'acqua ricominci a bollire. Quando metterai i carciofi nella pentola, la temperatura dell'acqua si abbasserà interrompendo temporaneamente il bollore, ma basterà attendere un minuto perché riprenda a bollire. Metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire i carciofi per 20-30 minuti. Se hai eliminato i gambi per intero, dovrai utilizzare un peso per tenere i carciofi immersi nell'acqua. Per tenere i carciofi in immersione, puoi utilizzare un piccolo coperchio o un piatto rovesciato inserito all'interno della pentola. In questo modo eviteranno di galleggiare sull'acqua rischiando di cuocere in modo non uniforme. Saprai che sono pronti quando riuscirai a staccare una foglia dal centro con facilità. Puoi usare una forchetta o la punta di un coltello per provare a rimuovere una foglia proprio dal cuore del carciofo.  Fai attenzione quando verifichi se i carciofi sono cotti perché essendo rimasti a lungo immersi nell'acqua bollente saranno molto caldi. Puoi verificare se sono cotti anche provando a perforare la base delle foglie con un coltello. Scolali nel lavandino e trasferiscili in un piatto da portata.  Puoi condire i carciofi come desideri. Mangiali staccando una foglia alla volta oppure tagliali in quattro e poi a spicchi. Per renderli ancora più deliziosi, puoi accompagnarli con del burro chiarificato o con una salsa delicata a tua scelta. A seconda delle varietà coltivate e della provenienza, la piena stagione dei carciofi è compresa tra dicembre e maggio, quindi nei mesi invernali e primaverili. Alcune varietà, come il carciofo spinoso di Sardegna, sono reperibili anche nei mesi autunnali. In generale comunque i mesi di marzo, aprile e maggio sono quelli in cui si possono trovare i carciofi più freschi.  Scegli i carciofi del colore giusto. Per essere sicuro che siano freschi, seleziona quelli di un verde intenso e brillante.  La presenza di qualche piccola macchia scura è accettabile, ma in generale i carciofi devono sembrare freschi ed essere di un bel colore verde. Un buon carciofo deve avere le foglie aderenti, con le punte ben chiuse, di un colore verde brillante. Se appaiono secche o aperte significa che è meglio non comprarlo. Strizza le foglie l'una contro l'altra, se il carciofo è fresco emetteranno un suono stridulo. Devono avere un aspetto paffuto e risultare un po' più pesanti di quanto ti aspetteresti guardandoli. I carciofo piccoli sono più teneri rispetto a quelli grandi, inoltre quelli dalla forma arrotondata hanno un cuore più ampio rispetto a quelli affusolati.
Sciacqua i carciofi con l'acqua fredda. Taglia via i gambi. Rimuovi le punte. Spunta le foglie esterne. Riempi per metà una pentola con l'acqua fredda e portala a bollore. Immergi i carciofi nell'acqua bollente. Abbassa la fiamma e cuoci i carciofi a fuoco lento. Testa il grado di cottura dei carciofi. Rimuovi i carciofi dall'acqua. Acquistali nella stagione giusta. Controlla le foglie. Controlla il peso e la forma dei carciofi.
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Preparing the Artichokes Cooking the Artichokes 
Choosing the Right Artichoke