Denocciolare le Ciliegie Invasare la Marmellata Preparare la Marmellata
Rimuovi tutta la sporcizia dalla loro superficie. Non vorrai certo che del terriccio finisca nella marmellata.  La maggior parte delle persone usa le ciliegie acide (come le amarene) perché sono meno dolci e lasciano un retrogusto acidulo. Se decidi di usare una varietà dolce, riduci la quantità di zucchero. Ti farà risparmiare un sacco di tempo.  Poi inserisci la ciliegia nel denocciolatore. Tieni lo strumento sopra la ciotola dei noccioli e azionalo schiacciando la leva per separare la polpa dal seme.  Puoi usare un coltello da cucina per questa operazione. Metti il frutto sul tagliere. Schiaccialo con un lato del coltello come faresti con uno spicchio di aglio. Togli il nocciolo. Usa un coltello ricurvo per incidere il frutto. È una tecnica meno rapida, ma consente di conservare un bell’aspetto delle ciliegie nel caso la presentazione sia importante. Inserisci la punta di una graffetta aperta nella parte superiore del frutto e spingi fuori il nocciolo.  Deve bollire completamente. Ti conviene prepararla mentre denoccioli le ciliegie. Riduci il fuoco e lascia sobbollire. Per evitare che il vetro si rompa devi mettere la marmellata bollente in barattoli molto caldi. Avrai bisogno di almeno 6 barattoli da 250 ml oppure 12 da 125 ml. Lava i coperchi dei barattoli con acqua e sapone. Versaci sopra l’acqua bollente per sterilizzarli. Capovolgili per eliminare l’eccesso di acqua e lasciali da parte finché non sarai pronto per usarli. Con un mestolo trasferisci la marmellata bollente nei barattoli. Lascia in ciascuno 0,6 cm di spazio libero sul bordo superiore. Asciuga i coperchi con un panno sterile o della carta da cucina umida.  Porta a bollore per un tempo variabile in base alla quota a cui vivi. Per un’altitudine di 300 m o inferiore saranno necessari 5 minuti.  Per una quota compresa fra 301 e 1829 m, serviranno 10 minuti. Se vivi sopra i 1830 m dovrai far bollire i barattoli per 15 minuti . Lasciali raffreddare sul ripiano della cucina. Controlla che il centro del coperchio sia incavato per verificare la chiusura ermetica.  Se il coperchio si abbassa quando lo premi, il barattolo non è sigillato. Conservalo in frigo e consuma il contenuto immediatamente. Conserva i barattoli sigillati nella dispensa quando saranno freddi. Più finemente saranno tagliate e più semplice sarà spalmare la marmellata. Mettila sul fornello a fuoco alto. La trovi in confezioni dal peso standard nel reparto dolci/marmellate del supermercato. Mescola bene per combinare il tutto. Questo contiene altra pectina e migliora l’aroma. Aggiungi 60 ml di rum o un altro alcolico di tua scelta se vuoi un sapore “adulto” . Abbassa poi il fuoco. Tradizionalmente la marmellata di ciliegie è dolce, quindi 1 kg di zucchero va bene per mezzo chilo di ciliegie. Tuttavia puoi limitarti a 750 g se preferisci un sapore un po’ più aspro e una marmellata più salutare. Quindi toglilo dal fuoco .
Lava i frutti sotto l’acqua corrente. Compra un denocciolatore se hai un albero di ciliegie che ti rifornisce costantemente di frutta fresca. Metti una piccola ciotola per i noccioli vicino al tagliere, prendine una più capiente per le ciliegie. Togli il picciolo dai frutti. Assicurati di avere almeno 4 tazze di frutta dopo avere tolto il seme. Metti una grossa pentola piena di acqua sul fuoco. Sterilizza i barattoli mettendoli nell’acqua e facendoli bollire per 10 minuti. Fai bollire l’acqua nel bollitore. Togli i barattoli dall’acqua molto calda. Indossa i guanti da forno. Metti i coperchi e serrali. Metti i barattoli nell’acqua bollente. Togli i barattoli dall’acqua bollente. Taglia le ciliegie o passale nel passaverdura. Versa 4 tazze di ciliegie in una pentola capiente di acciaio. Aggiungi la pectina. Aggiungi il succo di limone. Mescola e porta a completo bollore. Aggiungi mescolando lo zucchero. Riporta il composto a bollore per circa un minuto.
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