Preparare l'Eisbein con una Pentola a Cottura Lenta Preparare l'Eisbein Tradizionale con i Crauti
Metti un colino a maglia fine nel lavandino. Versa 700 g di crauti nel colino e apri il rubinetto dell'acqua fredda. Lava i crauti e fai scolare l'acqua in eccesso. Sposta i crauti scolati in una pentola a cottura lenta che abbia una capacità di almeno 4 l. Puoi spruzzare dello spray da cucina all'interno della pentola o inserire un rivestimento usa e getta per facilitare la pulizia . Lavando i crauti eviterai che acquisiscano un gusto eccessivamente intenso durante la cottura dell'Eisbein. In caso contrario il loro sapore potrebbe diventare predominante. Sbuccia 2 mele e 1 cipolla bianca media.  Taglia una cipolla a dadini di circa 12 mm usando un coltello affilato. Taglia una delle mele in pezzi di circa 3 cm. Grattugia l'altra mela usando il lato più grosso di una grattugia. Metti la cipolla e le mele nella pentola .  Puoi usare la varietà di mele che preferisci. Tieni a mente che le mele acide (come le Granny Smith o le Pink Lady) si sposano bene con il gusto dell'Eisbein. La cipolla fresca può essere sostituita con 2 cucchiai (10 g) di cipolla essiccata. Misura 4 tazze (1 l) di brodo di manzo e versalo nella pentola. Puoi anche aggiungere 1 tazza (250 ml) di birra ambrata o scura per ottenere un gusto più ricco e intenso. Mescola gli ingredienti nella pentola per amalgamarli . Metti 2 stinchi di maiale curati o freschi, oppure 4 ossibuchi, nella pentola. Aggiungi 3 foglie di alloro, quindi spolveraci 2 cucchiaini (4 g) di semi di cumino dei prati e 2 cucchiaini (3 g) di bacche di ginepro . Metti il coperchio sulla pentola e regolala al minimo. Cuoci lo stinco di maiale fino a rendere completamente tenera la carne. Calcola circa 8 ore. Servilo con crauti, gnocchi di patate e senape . L'Eisbein può essere conservato in frigo per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica. Basta riscaldare la carne nel forno al minimo (non oltre i 180 °C). Sfornala una volta che si sarà riscaldata in maniera omogenea. Regola il forno a 200 °C. Prendi 1,5 kg di stinco di maiale fresco e lavalo. Tamponalo con della carta da cucina per asciugarlo . Lavare lo stinco di maiale aiuta a evitare che la pietanza risulti eccessivamente salata. Spolvera sale e pepe sullo stinco di maiale, quindi mettilo da parte. Sbuccia 3 cipolle piccole e tagliale a metà . Puoi usare qualsiasi tipo di cipolla. Versa 3 cucchiai (45 ml) di acqua in una teglia poco profonda (22 x 33 x 5 cm). Cospargi omogeneamente 520 g di crauti sul fondo della teglia. Adagia lo stinco di maiale sui crauti . Dato che lo stinco di maiale rilascia grasso, ungere la teglia è facoltativo. Potresti spruzzarci dello spray da cucina prima di mettere a cuocere gli ingredienti per facilitarne la pulizia. Metti nella teglia la cipolla che hai tagliato e 2 foglie di alloro. Condisci lo stinco di maiale e i crauti con :  7 bacche di ginepro; 1 cucchiaino (2 g) di coriandolo; 1 cucchiaino (2 g) di cumino; 1 cucchiaino (2 g) di cumino dei prati; Sale e pepe q.b. Metti un coperchio sulla teglia e infornala. Lascia cuocere lo stinco di maiale fino a rendere completamente tenera la carne. Calcola 2 ore circa . La teglia non dispone di un apposito coperchio? Coprila bene con della carta stagnola. Nella variante sudafricana di questa ricetta, la carne è caratterizzata da una pelle croccante. Sforna lo stinco di maiale, quindi regola il grill del forno al massimo e sposta la griglia affinché si trovi a circa 7-10 cm di distanza dalla fonte di calore. Metti lo stinco su una teglia e sistemala sulla griglia che si trova al di sotto del grill. Gira occasionalmente la carne durante la cottura: la pelle dovrebbe diventare ben croccante. Calcola circa 20 minuti. Sforna la teglia e impiatta lo stinco di maiale. Sistema i crauti caldi accanto alla carne e servila con patate bollite, purè di patate o purea di piselli . L'Eisbein può essere conservato nel frigorifero per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica. Basta riscaldarlo nel forno al minimo (senza superare i 180 °C). Sfornalo una volta che si sarà riscaldato in maniera uniforme.
Lava i crauti. Taglia le mele e la cipolla. Incorpora il brodo di manzo e la birra. Metti a cuocere la carne e i condimenti. Cuoci l'Eisbein per 8 ore. Preriscalda il forno e lava lo stinco di maiale. Condisci lo stinco di maiale e  taglia le cipolle. Sistema i crauti e lo stinco di maiale in una teglia. Aggiungi la cipolla e i condimenti. Inforna l'Eisbein per 2 ore. Usa il grill del forno se desideri che l'Eisbein abbia una pelle croccante. Servi l'Eisbein.
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Making Eisbein in the Slow Cooker Making Traditional Eisbein with Sauerkraut