Usare la Forza o il Calore
Questo metodo è efficace per intenerire la punta di petto e tutti gli altri tagli ricchi di collagene. Una cottura lunga e a fiamma bassa consente di rompere il collagene e il risultato è una carne più tenera e succosa.  Questo metodo è adatto per intenerire anche la spalla o il girello di manzo. Per praticità puoi usare una pentola a cottura lenta. In alternativa, puoi utilizzare il barbecue o il forno, a patto di mantenere il calore basso. Per ogni 500 g di carne dovrai calcolare almeno un'ora di cottura a 120 °C.
Cuoci i tagli di carne ricchi di collagene a fuoco lento per rompere i tessuti connettivi.
https://www.wikihow.com/Tenderize-Beef
Using Mechanical and Thermal Methods