Usare una Bistecchiera in Forno Usare il Grill del Forno Dare un Gusto Affumicato agli Ingredienti
Gli alimenti cotti sul barbecue si possono distinguere dalle classiche righe nere. Le scanalature della bistecchiera in ghisa possono regalare alla carne lo stesso effetto caratteristico. Se non hai una bistecchiera in ghisa, puoi acquistarla a un prezzo contenuto online, nei negozi di articoli da cucina o nei supermercati più forniti. Qualunque sia il materiale è importante che abbia le scanalature tipiche della bistecchiera, che oltre a creare l'effetto abbrustolito eviteranno che la carne o le verdure debbano cuocere all'interno dei loro grassi o succhi. La ghisa trattiene molto bene il calore, ecco perché è il materiale ideale per grigliare i cibi in forno. Inseriscila nel ripiano più in basso e accendi il forno alla temperatura più alta disponibile (circa 260 °C). Metti la bistecchiera in forno e lasciala scaldare per una decina di minuti. Posizionando la bistecchiera sul ripiano più basso del forno l'aria calda avrà più spazio per circolare intorno agli alimenti durante la cottura. Tirala fuori dal forno per evitare di scottarti le braccia toccando accidentalmente il grill. Indossa un paio di guanti da forno capaci di resistere alle alte temperature e disponi il cibo nella bistecchiera usando le pinze da cucina. Se il piatto include anche delle verdure, puoi metterle sotto la carne in modo che i suoi succhi le rendano ancora più saporite. Controllali dopo 4-5 minuti e gira sia la carne sia le verdure in modo che cuociano uniformemente e nel minor tempo possibile. Se stai cucinando il pollo o se vuoi che la bistecca sia a cottura media o ben cotta, la temperatura deve raggiungere i 71 °C. Se invece preferisci la carne al sangue o poco cotta, attendi che raggiunga i 57 °C. Infilza il pezzo di carne al centro con la punta del termometro. Attendi che la lettura sia stabile, dovrebbe volerci al massimo un minuto. Lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di tagliarla. In questo modo i succhi avranno il tempo di ridistribuirsi all'interno delle fibre, anziché finire sul tagliere o nel piatto. Non tagliare la carne all'interno della bistecchiera per non graffiarla. Generalmente, la serpentina si trova nella parte alta del forno. In tal caso la parte superiore della teglia dovrà trovarsi a circa 10-20 cm di distanza dalla serpentina, quindi sistema uno dei ripiani di conseguenza.  Più il cibo è vicino alla fonte di calore e più si cuocerà velocemente. Se per esempio vuoi mangiare una bistecca ben cotta, è meglio che sia più vicina al grill. Se invece preferisci una cottura media o al sangue, tienila un po' più lontana dalla fonte di calore. In alcuni i casi le cucine a gas sono dotate di un cassetto sotto il forno che può essere utilizzato come scaldavivande e talvolta anche per grigliare se la serpentina si trova nella parte inferiore esterna del forno. Leggi il manuale di istruzioni del tuo elettrodomestico per saperne di più. La maggior parte dei forni può raggiungere la temperatura di 260 °C. Una volta acceso, lascia riscaldare il forno per 10 minuti con all'interno la teglia. La temperatura deve essere molto alta per replicare la cottura sul barbecue. Il grill del forno è posizionato nella parte alta, ma essenzialmente funziona come un barbecue. La differenza principale è che il calore proviene dall'alto anziché dal basso. Dopo 10 minuti, rimuovi la teglia o la pirofila dal forno, appoggiala sui fornelli e riempila con il cibo da grigliare. L'ideale è usare una teglia simile a una bistecchiera in modo che la carne o le verdure non debbano cuocere all'interno dei loro grassi o liquidi. Lascia lo sportello del forno lievemente socchiuso. Il grill si spegne generalmente quando ha raggiunto una certa temperatura, ma in tal caso la cottura si interrompe. Lasciando lo sportello semiaperto il flusso d'aria eviterà che il grill si spenga.  Di tanto in tanto controlla e gira la carne proprio come fai quando la grigli usando il barbecue. Lasciala cuocere per 4-5 minuti e poi girala per assicurarti una cottura uniforme su entrambi i lati.  In generale, anche le verdure vanno girate dopo 4-5 minuti di cottura. Se stai cucinando il pollo o se vuoi che la bistecca sia a cottura media o ben cotta, la temperatura deve raggiungere i 71 °C. Se invece preferisci la carne al sangue o poco cotta, è sufficiente che raggiunga i 57 °C. La punta del termometro deve arrivare al centro del pezzo di carne. Attendi che la sonda rilevi il grado di calore e che la temperatura rimanga stabile per alcuni secondi. Se la carne non è ancora cotta, rimettila in forno per altri 2-3 minuti. Appoggia la teglia sui fornelli e attendi. La carne continuerà a cuocere per alcuni minuti e i succhi si ridistribuiranno all'interno delle fibre. Se ne misuri di nuovo la temperatura, probabilmente ti accorgerai che è aumentata. È un effetto normale dato che sta continuando a cuocere. Ricorda di spegnere il forno e il grill quando la carne è pronta. Il grill darà alla carne un aspetto abbrustolito, ma dato che non c'è il fumo prodotto dal barbecue, devi usare le spezie per compensare tale mancanza.  Asciuga la carne prima di cospargerla con le spezie per evitare che si brucino durante la cottura in forno. Puoi comprare una miscela di spezie già pronta che includa per esempio la paprica o il sale affumicato.  Cospargi la carne su tutti i lati con le spezie. Massaggiala con le mani per distribuirle in modo uniforme. Lavale e tagliale come desideri, dopodiché versaci sopra l'olio a filo. Mescolale per condirle in modo uniforme e non dimenticare di aggiungere anche un po' di sale e pepe.  Peperoni, cipolle, zucchine, melanzane, asparagi, pomodori e funghi sopportano bene il calore del forno e grigliati sono deliziosi.  Puoi mettere le verdure sotto la carne in modo che i suoi succhi le rendano ancora più saporite. Puoi utilizzarlo fresco, in polvere o sotto forma di salsa. Il chipotle è un peperoncino jalapeño che viene essiccato e affumicato ed è quindi l'ingrediente perfetto da incorporare in una "finta" grigliata. Volendo puoi massaggiare il peperoncino in polvere direttamente sulla carne.
Usa una classica bistecchiera con le scanalature. Posiziona una griglia nella parte bassa del forno. Metti la carne nella bistecchiera calda. Griglia gli ingredienti in forno per 8-10 minuti. Misura la temperatura interna della carne usando un termometro apposito. Rimuovi la bistecchiera dal forno, quindi spegnilo. Regola i ripiani del forno. Preriscalda il forno alla massima temperatura e accendi il grill. Indossa i guanti da forno ed estrai la teglia calda. Rimetti la teglia nel forno per 8-10 minuti. Controlla la temperatura interna della carne usando un termometro specifico. Lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di tagliarla. Usa un mix di spezie dal sapore affumicato. Usa l'olio di oliva affumicato per le verdure. Usa il peperoncino chipotle, che è affumicato, per intensificare il gusto del piatto.
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