Metodi di Cottura Alternativi Scegliere e Preparare il Cavolo Cappuccio Lessare, Saltare o Cuocere a Vapore il Cavolo
Versa due cucchiai (30 ml) di acqua in una zuppiera adatta a essere utilizzata nel forno a microonde. Aggiungi il cavolo e coprilo con la pellicola per alimenti (assicurati che sia indicata per il microonde). Pratica alcuni fori nella pellicola usando una forchetta o un coltello appuntito. Cuoci il cavolo alla potenza massima per 9-11 minuti. Una volta pronto, rimuovi la pellicola con molta cautela e servi il cavolo.  Gira o mescola il cavolo a metà cottura. Se hai scelto di affettare il cavolo, cuocilo solo per 4-6 minuti. Taglia il cavolo cappuccio a fette spesse. Versa 250 ml di brodo nella pentola e poi aggiungi il cavolo. Per un contorno più completo e gustoso puoi aggiungere anche 150 g di carote tagliate a rondelle, una cipolla dorata tagliata a dadini e due spicchi d'aglio finemente tritati. Metti il coperchio sulla pentola, impostala sul programma "LOW" e cuoci il cavolo per 5 ore o finché non si è ammorbidito. Partendo dal cavolo intero, taglialo a fette spesse circa 1 cm. Condiscile su entrambi i lati con olio extravergine di oliva, sale, origano e aglio in polvere. Cuoci il cavolo nel forno già caldo (220 °C) per 10 minuti. Quando il timer della cucina suona, capovolgi le fette usando una spatola piatta e poi lasciale cuocere per altri 10 minuti. Se l'aglio non ti piace, puoi insaporire il cavolo con olio extravergine di oliva, pepe nero, aneto fresco e una miscela di erbe aromatiche secche. Se il clima lo consente, taglia il cavolo cappuccio in 8 spicchi, spalmaci sopra del burro morbido (su entrambi i lati) e poi cospargilo con sale, pepe, aglio in polvere e 40 g di cipolla tritata. Avvolgi i singoli spicchi con la carta stagnola e grigliali sul barbecue, a calore medio, per 20 minuti. Sii molto cauto quando è ora di estrarre il cavolo dall'involucro di stagnola perché potresti scottarti con il vapore bollente.  Se preferisci, puoi tagliare il cavolo in 4 spicchi anziché in 8; in tal caso cuocili per 40 minuti e girali a metà cottura.  Vuoi preparare un piatto più ricco? Arrotola una fetta di bacon intorno agli spicchi di cavolo prima di avvolgerli nella stagnola. Rosola in padella la pancetta tagliata a dadini per farla diventare croccante. Aggiungi il cavolo cappuccio a fette sottili, una cipolla bianca tritata e un pizzico di zucchero. Salta gli ingredienti in padella a fiamma vivace per 5 minuti, mescolandoli spesso. Il cavolo cappuccio è disponibile tutto l'anno, ma ha un gusto migliore quando è di stagione. Una volta acquistato puoi conservarlo in frigorifero fino a un massimo di 5 giorni, dopodiché appassirà. Scarta i cavoli con le foglie ammaccate, appassite o raggrinzite. Prendili in mano e scegline uno il cui peso è maggiore di quanto ti aspettassi guardandolo. Esiste una varietà di cavolo cappuccio con le foglie di colore viola che è altrettanto gustoso. Quando è il momento di mangiarlo, tiralo fuori dal frigorifero ed elimina le foglie esterne per esporre quelle sottostanti più fresche e sode. Risciacqua il cavolo cappuccio sotto acqua fredda, poi tamponalo con la carta da cucina per asciugarlo. Appoggialo di lato sul tagliere, tienilo fermo con la mano non dominante ed elimina la base del torsolo con un coltello affilato. Dividi il cavolo a metà longitudinalmente, poi taglialo di nuovo per suddividerlo in quattro parti uguali. Appoggiali di lato sul tagliere, individua il torsolo centrale ed eliminalo con il coltello praticando un taglio diagonale. Lavora con un singolo spicchio di cavolo alla volta ed elimina il torsolo da tutti e quattro i pezzi. Dopo averlo tagliato in quattro parti, affettalo orizzontalmente a striscioline alte circa 1 cm. Una volta affettato cuocerà più velocemente, farai meno fatica a mescolarlo e assimilerà meglio i sapori.  Se intendi lessarlo o cuocerlo nel microonde puoi anche lasciare i quattro spicchi interi. Un cavolo di media grandezza produrrà circa 600 g di foglie affettate. Usa una quantità d'acqua sufficiente a sommergere il cavolo. Aggiungi mezzo cucchiaino di sale e porta l'acqua a bollore. Quando bolle, aggiungi il cavolo e lascialo cuocere scoperto per 2 minuti perché rilasci il proprio odore. Subito dopo metti il coperchio sulla pentola e lessa il cavolo finché non diventa morbido; dovrebbero bastare altri 6-8 minuti. Quando il cavolo cappuccio è pronto, scolalo dall'acqua e condiscilo con olio extravergine di oliva, sale e pepe.  Se hai preferito affettarlo, cuocilo solo per 3-5 minuti. Usa il brodo vegetale al posto dell'acqua se vuoi dare più sapore al cavolo. Dopo averlo tagliato in quarti e privato del torsolo, metti una pentola sul fuoco e porta a ebollizione poca acqua. Scaldala a fiamma medio-alta, posiziona il cestello per la cottura a vapore e assicurati che il fondo non entri a contatto con l'acqua sottostante. Quando l'acqua inizia a sobbollire, metti il cavolo cappuccio nel cestello. Metti il coperchio sulla pentola e lascia cuocere il cavolo per 10-12 minuti. Rimuovilo dalla pentola non appena si è ammorbidito. Servilo condito con sale e pepe. Se vuoi cuocere il cavolo cappuccio a vapore non è consigliabile tagliarlo a fette. Scalda 2-3 cucchiai (30-45 ml) di olio extravergine di oliva in una padella che sia abbastanza capiente per contenere tutto il cavolo affettato. Quando l'olio è caldo, riduci la fiamma e aggiungi il cavolo. Cuocilo per 4-6 minuti mescolandolo spesso. Servilo condito con sale e pepe.
Taglia il cavolo in quattro parti e cuocilo nel microonde per circa 10 minuti. Usa la pentola a cottura lenta (slow cooker), se hai più tempo. Usa il forno per cuocere il cavolo a tranci. Griglia il cavolo per 20 minuti sul barbecue. Salta il cavolo in padella con pancetta e cipolla. Acquistalo quando è di stagione, a fine autunno o in inverno. Le foglie devono essere sode e di un bel colore vivace e uniforme. Rimuovi le foglie esterne più dure, poi risciacqua il cavolo. Rimuovi la base del torsolo, poi taglia il cavolo in quattro parti. Rimuovi il torsolo centrale dai quattro spicchi. Affetta il cavolo se intendi lessarlo, saltarlo in padella o cuocerlo nel microonde. Lessa il cavolo tagliato a spicchi per 8-10 minuti o finché le foglie non diventano tenere. Cuoci il cavolo a vapore per 10-12 minuti. Salta il cavolo affettato in padella per 4-6 minuti a fiamma media.
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