Cuocere le Verdure Portare a Termine la Cottura Preparare la Salsa e Saltare i Gamberi
Tolti i gamberi dalla padella, metti a cuocere 250 g di cime di broccoli nell'olio e nell'aglio. Lasciali cuocere per circa 2 minuti o fino a quando non saranno diventati di un verde brillante . Dato che presentano una densità maggiore e richiedono una cottura più lunga, i broccoli vanno cotti per primi. Se hai intenzione di sostituirli o cuocerli con altri ortaggi dalla consistenza densa, come carote o cavolfiore, metti a cuocere ora questi ingredienti . Saltali fino a farli ammorbidire. Una volta che avrai cotto i broccoli per un paio di minuti, incorpora 1 peperone rosso grande tagliato a listarelle, 1 peperone giallo grande tagliato a listarelle e 120 g di taccole. Saltali fino a farli ammorbidire solo leggermente (dovrebbero rimanere croccanti). Ci vorrà circa 1 minuto . I peperoni e le taccole possono essere sostituiti con altri ortaggi dalla densità simile, come i fagiolini. Cotte le verdure per qualche minuto, cospargi sale e pepe nero macinato fresco (quanto basta). Mescola bene per assicurarti di condirle omogeneamente . Saltate e condite le verdure, rimetti i gamberi nel wok. Incorpora 120 g di castagne d'acqua cinesi affettate e 4 scalogni sminuzzati. Le castagne d'acqua cinesi possono essere sostituite con della frutta secca sminuzzata, come anacardi o arachidi, per rendere la pietanza più croccante. Cotti tutti gli ingredienti, versa la salsa nella padella. Saltali fino a quando la salsa non avrà cominciato ad addensarsi e a bollire. Dovrebbe volerci circa 1 minuto. Rimuovi la padella dal fuoco e versa i gamberi saltati in 4 scodelle. Servili caldi .  I gamberi saltati possono essere serviti con riso bianco, noodles all'uovo o di riso. Potresti guarnirli con scalogni, arachidi o anacardi sminuzzati. In una ciotolina mescola 180 ml di acqua, 80 ml di salsa di soia a basso contenuto di sodio, 60 ml di vino bianco, 2 cucchiai (15 g) di amido di mais e 1 cucchiaino e ½ (8 g) di zenzero fresco grattugiato. Mescola fino a ottenere una miscela liscia, quindi mettila da parte . Volendo, è possibile incorporare anche 1 cucchiaio (15 ml) di olio di sesamo e/o 2 cucchiai (30 ml) di salsa di ostriche. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in un wok o una padella grande e fallo riscaldare a fiamma medio-alta fino a quando non cominceranno a formarsi delle bollicine. Solitamente ci vogliono circa 3-5 minuti. Versa 2 spicchi di  aglio finemente tritato nella padella e saltalo per circa 3 minuti o fino a farlo appassire .  Se usi una padella al posto del wok, assicurati che sia abbastanza profonda, dalle dimensioni simili a quelle di un wok. Una volta versato l'olio nella padella, ruotala per un paio di volte per assicurarti che si distribuisca bene sul fondo. Appassito l'aglio, prendi i gamberi (450 g) che hai sbucciato e pulito. Versali nella padella e saltali per circa 3 minuti, o fino a quando non saranno diventati rosati. Rimuovili con una schiumarola, quindi spostali su un piatto e mettili da parte . È preferibile tamponare i gamberi con della carta assorbente prima di metterli a cuocere. L'acqua in eccesso può far schizzare l'olio al momento di versarli nella padella .
Cuoci i broccoli fino a quando non assumeranno una colorazione vivace. Aggiungi i peperoni e le taccole. Regola di sale e pepe. Rimetti i gamberi nel wok, quindi aggiungi le castagne d'acqua cinesi e gli scalogni. Aggiungi la salsa e falla addensare. Distribuisci i gamberi fra 4 scodelle e servili immediatamente. Mescola l'acqua, la salsa di soia, il vino bianco, lo zenzero e l'amido di mais. Fai riscaldare l'olio e salta l'aglio. Versa i gamberi nella padella e saltali fino a renderli rosati.
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Cooking the Vegetables Finishing Off the Stir Fry Making the Sauce and Pre-Frying the Shrimp