Bollita e Rosolata in Padella al Grill Riscaldata al Forno
Usa una padella profonda e di medie dimensioni per contenere la carne e 60 ml di acqua.  Le salsicce non dovrebbero essere completamente sommerse. Sebbene sia possibile cucinare qualunque tipo di macinato per colazione con questo metodo, è meglio utilizzare quello "fresco", senza pelle; le polpette e le salsicce con la pelle non portano a ottimi risultati. Metti il tegame sul fornello a fuoco medio-alto e lascia che il contenuto sobbolla per 6-7 minuti fino alla completa evaporazione dell'acqua.  Continua per tutto il tempo necessario affinché il liquido sparisca in maniera naturale senza scolarlo; non aggiungere acqua se evapora prima del previsto.  Non usare il coperchio, perché rallenta o impedisce la fuoriuscita del vapore interferendo con il processo di cottura. Riduci il fuoco a livello medio-basso e continua a cuocerle in padella finché non sono pronte.  Usa delle pinze per girarle regolarmente durante il processo; in questo modo, ti assicuri che siano ben rosolate su tutti i lati. Per questa tecnica non hai bisogno di aggiungere olio o grasso nella seconda fase; quello rilasciato dalla carne stessa è sufficiente per cucinarla. Quando le salsicce sono marroni e rilasciano dei succhi trasparenti, sono cotte; se vuoi controllare la temperatura interna, verifica che sia almeno di 70 °C. Togli la carne dal fuoco e disponila su diversi strati di carta assorbente; dopo uno o due minuti, trasferiscila su piatti individuali e gustala. Gli avanzi che non vengono consumati immediatamente possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelati per un massimo di un mese. Mettila sul fornello a fuoco medio-alto e aspetta 1-2 minuti.  Ricorda che non dovresti aggiungere altro olio o grassi nel tegame, quelli presenti nella carne dovrebbero fondersi con il calore, fornendo tutto quello che serve per rosolarla perfettamente. Se hai la possibilità di controllare la temperatura della padella, accertati che abbia raggiunto i 180 °C prima di continuare. Disponi le salsicce o le polpette nel tegame rovente, avendo cura di formare un solo strato.  Questo metodo è adatto per il macinato sia modellato in polpette sia nella classica forma a salsiccia; i tempi di cottura variano leggermente, ma il procedimento resta lo stesso. Puoi anche provare a cucinare il rotolo dopo averlo affettato in pezzi poco più spessi di un centimetro; considerali come delle polpette. Le salsicce hanno bisogno di 12-16 minuti,  mentre le polpette piccole sono cotte in 10-12 minuti.  A prescindere dalla forma, devi girare spesso la carne per rosolare e cuocere in maniera uniforme tutti i lati. Se stai usando del macinato surgelato che non hai scongelato, aggiungi altri due minuti di cottura. La carne dovrebbe essere ben rosolata e la temperatura interna dovrebbe essere come minimo di 70 °C. Togli le salsicce dalla padella e trasferiscile su un piatto ricoperto di carta assorbente; aspetta che l'unto in eccesso scoli per 1-2 minuti e portale in tavola fintanto che sono molto calde. Conserva gli avanzi in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelali per un massimo di un messe. Accendilo e lascia che si scaldi per 3-5 minuti. La maggior parte dei modelli può essere solo accesa e spenta, ma altri sono dotati di regolatore della temperatura; in questo secondo caso, scegli un livello minimo di calore. Disponile in un unico strato su un tegame apposito e infornale a 10-15 cm dalla resistenza già calda del grill.  Se non hai una teglia specifica, puoi sostituirla con una griglia metallica inserita in una pirofila dai bordi alti. Devi utilizzare un supporto che permetta al grasso di colare, dovresti quindi evitare la classica laccarda da forno. Con questo metodo puoi preparare sia le polpette sia le salsicce; nel primo caso, disponi la carne a 15 cm dalla resistenza, mentre nel secondo mantieni una distanza di 10-12 cm. Se hai optato per il rotolo di carne, affettalo in pezzi spessi 1 cm e considerali come delle normali polpette. Trascorsi i primi 3, gira la carne sull'altro lato e prosegui per il tempo rimanente (o finché i succhi che fuoriescono non sono trasparenti e la carne non è più rosa).  Queste indicazioni per il tempo di cottura sono valide sia per le polpette sia per le salsicce, ma le seconde andrebbero girate più spesso e quindi, alla fine, potrebbero cuocere anche più rapidamente. La temperatura interna della carne dovrebbe essere di 70 °C prima di poterla rimuovere dal grill. Toglila dal grill e trasferiscila su piatti individuali per gustarla mentre è ancora ben calda. Se non mangi immediatamente le salsicce, riponile in frigorifero per 1-2 giorni o congelale fino a un massimo di un mese. Lascia ogni porzione nell'elettrodomestico a piena potenza per 10-15 secondi.  Questo metodo è applicabile per la carne cotta in casa, così come per quella confezionata precotta, sia sotto forma di polpette sia di salsicce. Disponile in un singolo strato dentro un piatto sicuro per l'uso nel microonde, avendo cura di foderare il contenitore con dei fogli di carta assorbente, e coprile poi con un altro strato di carta per contenere gli schizzi. Scalda ogni polpetta o salsiccia scongelata per 10 secondi; ricorda che i tempi esatti possono variare in base alla potenza raggiunta dall'elettrodomestico. Lasciala in un tegame a fuoco medio per 8-10 minuti.  Proprio come per il microonde, puoi usare questo metodo per quasi ogni formato: polpette o salsicce, preparate in casa o precotte, scongelate o surgelate. Disponi la pietanza in un unico strato dentro una padella antiaderente fredda; metti il coperchio e imposta il fornello a fuoco medio. Se le salsicce sono scongelate, riscaldale per 8 minuti, se sono ancora surgelate, aspetta 10 minuti; non dovresti girarle durante il procedimento. Sono pronte da mangiare quando sono ben calde.  Nel frattempo, prepara una pirofila poco profonda o una teglia rivestendola con carta da forno.  La carta impedisce alla carne di attaccarsi al tegame e assorbe contemporaneamente il grasso in eccesso che viene rilasciato durante la cottura. Se non hai la carta da forno, metti una griglia di metallo sopra la pirofila o la teglia; in questo modo, l'unto può colare evitando che la carne cuocia nel suo stesso grasso. Allineale formando un solo strato e distanziale fra loro di circa 2-3 cm.  Puoi preparare sia le salsicce sia le polpette seguendo questo metodo; i tempi di cottura possono variare leggermente, ma la procedura resta sostanzialmente la medesima. Anche il rotolo può essere cotto al forno; ti basta ridurlo in fette spesse circa 1 cm che puoi considerare come delle polpette. Inforna il tegame e aspetta 15-16 minuti per le polpette oppure 20-25 per le salsicce.  Ricorda di girarla una volta a metà del processo per favorire una cottura uniforme. Quando è pronta, dovrebbe essere marrone e rilasciare dei succhi trasparenti; la temperatura interna di ogni porzione dovrebbe essere di 70 °C come minimo. Toglile dal forno e trasferiscile su piatti individuali per gustarle mentre sono ancora molto calde.  Se sono troppo unte per i tuoi gusti, puoi tamponarle con della carta assorbente pulita. Gli avanzi vanno conservati in frigorifero per 1-2 giorni o congelati fino a un mese.
Metti la carne in acqua. Fai evaporare l'acqua. Rosola le salsicce per 6-7 minuti. Scola i liquidi e servi. Scalda una padella antiaderente. Aggiungi la carne. Cuoci la carne in padella finché non è pronta. Elimina il grasso e servi la carne. Preriscalda il grill. Metti le salsicce vicine alla fonte di calore. Cuoci le salsicce per 6 minuti. Servila finché è calda. Riscalda le salsicce cotte nel microonde. In alternativa, puoi riscaldare la carne sul fornello. Finito. Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi le salsicce nel tegame. Cuoci la carne finché non è perfettamente cotta. Servi le salsicce calde.
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