Congelare il Sedano Preparazione Sbollentare il Sedano
Una volta freddi, puoi versarli nuovamente nel colino per scolarli dall'acqua. Agitalo vigorosamente per rimuoverne la maggior quantità possibile, quindi tampona il sedano con un panno da cucina pulito o con la carta assorbente asciugandolo accuratamente. Cerca di asciugarlo in modo scrupoloso perché i residui di acqua potrebbero deteriorarlo mentre è nel congelatore. Dopo averlo scolato e asciugato con attenzione, dividilo in porzioni da 250 g l'una. Sistemalo in uno o più contenitori adatti al freezer, per esempio in vetro o in plastica, o in sacchetti per alimenti monouso.  Se hai scelto di usare un contenitore rigido, non riempirlo completamente perché il sedano tenderà a espandersi durante il congelamento. Se preferisci usare dei sacchetti per alimenti, ricorda di fare uscire più aria possibile prima di chiuderli. Una volta sistemato il sedano nei sacchetti o nei contenitori, devi aggiungere un'etichetta per indicarne il contenuto e la data di congelamento, in modo che sia più semplice da trovare e usare al momento giusto. A questo punto, puoi metterlo nel freezer per usarlo in futuro. Usa il sedano congelato entro 8-12 mesi. Se hai intenzione di congelare il sedano, è utile selezionare solo le parti più belle. Scegli i gambi più teneri e croccanti dato che hanno maggiori probabilità di resistere al congelamento. Evita i gambi più grossi, solitamente molto fibrosi, perché non sono adatti a essere congelati. Una volta selezionati i gambi più belli, è il momento di lavarli accuratamente. Mettili sotto l'acqua fredda, quindi strofinali con una spazzola per le verdure per eliminare ogni traccia di terra. Risciacquali nuovamente con l'acqua fredda, poi elimina la base di ogni gambo con un coltello affilato. Se ci sono dei fili che pendono, toglili tirandoli dal basso verso l'alto. Taglia via anche le eventuali parti scolorite o danneggiate. Una volta perfettamente puliti e mondati, puoi tagliare i gambi come preferisci. Se ancora non hai deciso come utilizzarli in futuro, è meglio affettarli a pezzi lunghi circa 2,5 cm, una dimensione generalmente adatta per la maggior parte delle ricette. Tagliare il sedano dopo averlo congelato può essere difficile, quindi è meglio trovare il tempo di affettarlo in anticipo anche se ancora non sai con certezza in quali ricette intendi utilizzarlo. Metti una pentola capiente sul fuoco, quindi riempila d'acqua: dovrai aggiungerne una quantità sufficiente a sommergere tutto il sedano che intendi congelare. Usa una fiamma alta e attendi che l'acqua raggiunga un bollore vivace.  Il consiglio è di usare 4 litri d'acqua ogni 500 g di sedano. Se intendi conservare il sedano per non più di due mesi, non è obbligatorio sbollentarlo prima di metterlo nel congelatore. Tuttavia, lessandolo per qualche minuto in acqua bollente farai in modo che mantenga il suo sapore più a lungo; potresti quindi decidere di cuocerlo anche se hai la certezza di usarlo in tempi brevi. Quando l'acqua bolle, è il momento di aggiungere i pezzi di sedano. Mescolali con un cucchiaio di legno per assicurarti che siano tutti sommersi dall'acqua, quindi lasciali cuocere per 3 minuti.  Se vuoi, puoi mettere i pezzi di sedano in un cestello in metallo e inserirlo comodamente nella pentola; in questo modo sarà più facile scolarli dall'acqua una volta cotti. Subito dopo aver messo il sedano in pentola, ricorda di far partire il timer della cucina per non rischiare di cuocerlo troppo. Trascorsi tre minuti, è il momento di toglierlo dall'acqua bollente e trasferirlo nella boule piena di acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Lascialo a bagno per altri tre minuti circa. Se non vuoi riempire una boule con acqua e ghiaccio, puoi lasciare il sedano direttamente nel colino e metterlo sotto l'acqua corrente fredda per raffreddarlo il più rapidamente possibile.
Scola e asciuga i pezzi di sedano. Trasferiscilo in un contenitore adatto per conservare gli alimenti in freezer. Etichetta il contenitore, quindi mettilo nel congelatore. Scegli i gambi migliori. Lava e monda il sedano. Taglialo a pezzi della lunghezza desiderata. Fai bollire l'acqua in una grossa pentola. Lessa il sedano per qualche minuto. Scolalo dall'acqua bollente per immergerlo in quella ghiacciata.
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