Cuocere le Costolette di Agnello Marinare le Costolette di Agnello Preparare la Marinata
In questo modo raggiunge la temperatura ambiente e la cottura sarà uniforme.  Ungi il tegame con olio quando è ben caldo (se usi la padella). Le varie costolette non si devono toccare, girale dopo 3-4 minuti.  Lasciale riposare per 5-10 minuti.  Massaggia la carne per fare in modo che entri completamente in contatto con il liquido.  Più a lungo la carne resta nella marinata e più intenso sarà il sapore. Puoi anche limitarti a girarlo una volta sola a metà tempo di marinatura. Non dovresti scongelarle nel microonde. Se hai poco tempo a disposizione, puoi marinarle leggermente per un’ora.  Ci sono molte ricette che permettono di ottenere sapori diversi. Ecco alcuni suggerimenti da provare:  Prova una marinata dal sapore “mediorientale” mescolando 120 ml di yogurt con 30 ml di olio di oliva, 10 g di menta fresca tritata, uno spicchio di aglio tritato e 3 g di zenzero. Aggiungi 0,5-1 g di pepe di cayenna, cumino e coriandolo. Combina 15 ml di salsa hoisin con 15 ml di salsa di soia, 15 ml di vino di riso e 5 ml di miele. Incorpora un pizzico di polvere cinque spezie. Prova una marinatura francese grazie a una combinazione di 5 ml di senape Dijon, 30-45 ml di olio d'oliva e 30 ml di vermouth secco. Aggiungi del rosmarino tritato, aglio schiacciato e pepe nero. Puoi anche realizzare una miscela di ispirazione vietnamita con aglio schiacciato, 30 ml di succo di lime e altrettanta salsa di soia. Per una marinata classica, combina il vino rosso con olio di oliva e aglio schiacciato. Il liquido deve essere sufficiente per coprire almeno metà delle costine. Cerca di usare gli ingredienti acidi e oleosi in parti uguali.
Togli la carne dal frigorifero almeno 30-45 minuti prima di cuocerla. Togli le costolette una per volta e asciugale, tamponandole, con carta da cucina. Scalda la griglia o la padella a fuoco alto. Disponi la carne sulla griglia o in padella. Cuoci l’altro lato per lo stesso periodo di tempo. Togli le costolette dal fuoco. Servi immediatamente. Versa la marinata nel sacchetto di plastica. Fai uscire l’aria in eccesso e sigilla il sacchetto. Riponi il tutto in frigorifero per un tempo compreso tra 4 e 24 ore prima di procedere con la cottura. Ogni due ore gira il sacchetto in modo che il liquido copra tutta la carne uniformemente. Scongela le costolette mettendole in frigorifero per 12-24 ore prima della cottura. Metti la carne in un grande sacchetto di plastica sigillabile. Miscela la marinata in una ciotola. Mescola gli ingredienti con una frusta.
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