Prima Parte: Mettere il Tè in Infusione Terza Parte: Finire Seconda Parte: Aggiungere la Coltura
Sostituiscilo con l'aceto di mele o con quello normale. Si consiglia anche di usare dei guanti che non siano di lattice, specialmente se si tocca direttamente la coltura.   In base al sapore che vuoi ottenere, puoi rimuoverle subito dopo l'infusione o lasciarle per i prossimi due passaggi. Lo zucchero inizierà a caramellarsi se l'acqua continua a bollire, è per questo che dovrai spegnere i fornelli. Può essere fastidioso aspettare, ma aggiungere la coltura quando l'acqua è troppo bollente la ucciderà. Potrebbero essersi attaccate tra di loro. Versa un po' di tè di kombucha sulle colture e copri la ciotola per proteggerle. Opzionalmente, riempilo fino all'orlo superiore. Se non lo fai, ci metterà tanto tempo a diventare frizzante. Se non puoi riempire un recipiente grande, usane vari più piccoli, o, se manca poco per arrivare all'orlo, usa del succo o più tè preparato come ti è stato illustrato nella prima parte. Non esagerare, o rischi di annacquarlo. Lascia il 10% circa del tè vecchio nel barattolo di vetro, che ti servirà per preparare dell'altro tè di kombucha. Ricomincia il ciclo.   Puoi usare entrambe le colture per preparare dell'altro tè, anche se qualcuno consiglia di utilizzare quella nuova e di gettare quella vecchia. Non è necessario usarle entrambe per il nuovo tè, ne basterà una. Ogni ciclo di fermentazione determina la generazione di un nuovo figlio dalla madre. Dopo aver fermentato il primo tè, avrai due madri, quella originale e quella che sarà la prossima.  È ideale berlo freddo. Puoi anche pulirlo inserendo al suo interno due gocce di tintura di iodio, aggiungere dell'acqua e sbatterlo. Risciacqualo, coprilo e aspetta o mettilo nel forno per 10 minuti a 140ºC se è fatto solo di vetro. Potresti anche usare ¼ di tazza circa di aceto per ogni 4 l di tè. Questo mantiene il pH basso e previene la formazione della muffa.  Per assicurarti che sia abbastanza acido, misura il pH (facoltativo), che dovrebbe essere inferiore a 4.6. Se non lo è, continua ad aggiungere il tè, l'aceto o l'acido citrico (non la vitamina C, che è troppo debole) fino a raggiungere il pH desiderato.  Quelle inferiori richiederanno una preparazione più lenta, ma sotto i 21ºC potrebbero anche formarsi degli organismi indesiderati. Quando il tè inizia ad avere un odore simile all'aceto, puoi cominciare a provarlo e a controllare i livelli di pH.   La coltura affonderà, galleggerà o resterà sospesa a metà. È meglio che galleggi in superficie per bloccare la contaminazione da aspergillus. La maniera migliore per provarlo è usando una cannuccia. Non bere direttamente, perché rischi di contaminare il tè. Inoltre, non inserire del tutto la striscia indicatrice del pH nel barattolo, immergi la cannuccia fino a farla arrivare a metà, copri l'estremità con un dito, tirala fuori e bevi il liquido o versalo sulla striscia. Se ha un sapore molto dolce, probabilmente la coltura ha bisogno di più tempo per consumare lo zucchero. Un pH di 3 indica che il ciclo di infusione è completo e che il tè può essere bevuto. Ovviamente questo può variare a seconda delle tue esigenze e del tuo gusto. Se il pH finale è troppo alto, il tè necessita di qualche altro giorno per completare il ciclo di infusione o dovrebbe essere buttato.
Lava le mani con l'acqua calda, ma NON usare il sapone antibatterico, che può contaminare il kombucha e distruggere i batteri buoni della coltura. Riempi una pentola con 3 l di acqua e mettila sui fornelli ad una temperatura alta. Fai bollire l'acqua per almeno 5 minuti per purificarla. Aggiungi circa 5 bustine di tè all'acqua calda. Spegni il fuoco ed aggiungi una tazza di zucchero, che verrà mangiato dalla coltura, avviando il processo di fermentazione. Copri la pentola e lascia il tè al suo interno fino a quando non raggiungerà la temperatura ambiente. Rimuovi delicatamente le colture madre e figlio con le mani pulite (e dei guanti che non siano di lattice se ce li hai) e mettile in una ciotola pulita. Usando un imbuto, versa la maggior parte del tè finito in un recipiente. Tappa lievemente il recipiente per favorire la carbonizzazione e lascialo riposare per due-cinque giorni a temperatura ambiente. Mettilo nel frigorifero. Lava accuratamente un barattolo di vetro con dell'acqua molta calda. Quando il tè si sarà raffreddato, versalo nel barattolo ed aggiungi il tè di kombucha già pronto, che dovrebbe costituire approssimativamente il 10% del liquido. Inserisci delicatamente la coltura nel tè e chiudi il barattolo con un panno ed una banda elastica. Mettilo in un posto caldo e buio, nel quale la temperatura sia sempre di almeno 21ºC, al massimo di 30ºC. Aspetta per circa una settimana.
https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea
Brewing the Tea Finishing Up Adding the Culture