Cuocere le Chele nel Forno Cuocere le Chele in Acqua Bollente Cuocere le Chele a Vapore
Attendi che raggiunga la temperatura desiderata prima di infornare le chele. I forni più moderni emettono un segnale acustico quando raggiungono il grado di calore desiderato. Posizionale sul lato piatto. Possono toccarsi, ma non devono essere sovrapposte. Se occorre, usa più di una teglia, in base alla quantità di chele. L'acqua deve essere calda, ma non bollente e deve ricoprire il fondo della teglia. In seguito copri la teglia con la carta stagnola. Sigilla bene la teglia per evitare di sporcare il forno. Imposta il timer del forno, della cucina o del telefonino, per essere avvisato quando sarà il momento di rimuovere le chele dal forno. Generalmente, le chele di granchio vengono precotte all'origine e vanno semplicemente riscaldate. Ecco perché è importante rispettare i tempi indicati ed evitare di lasciarle nel forno troppo a lungo. Appoggiala sui fornelli o su un sottopentola. A questo punto puoi trasferire le chele in un piatto da portata e servirle. Riempi una grossa pentola e aggiungi un pizzico di sale ogni 3 litri d'acqua. Per misurare un pizzico di sale usa due dita: indice e pollice. Metti la pentola sul fornello più grande e scalda l'acqua a fiamma vivace finché non bolle in modo stabile. Il tempo di attesa dipende dalle dimensioni della pentola, dalla quantità di acqua e dal grado di salinità. Se hai usato 3 litri d'acqua, dovrai attendere circa 7-10 minuti. Spostala con cautela su un fornello spento, un sottopentola o su un'altra superficie fredda. In questo modo l'acqua raggiungerà una temperatura adatta a evitare di stracuocere la polpa delle chele di granchio. In alternativa, indossa i guanti da forno e immergile con cautela nell'acqua bollente. Copri la pentola con il coperchio e lascia cuocere le chele per 5 minuti.  Non lasciare cadere le chele nell'acqua bollente, per evitare che schizzi. Fai partire il timer della cucina e assicurati di rimuovere le chele dall'acqua allo scadere dei 5 minuti, altrimenti la polpa si indurirà. Considera che un chilo di chele di questo tipo di granchio contengono circa mezzo chilo di polpa. Rimuovile una alla volta dalla pentola e mettile sul tagliere o in un piatto diverso da quello da portata. Posizionale tra i bracci in metallo della pinza, quindi stringili finché dalla resistenza e dal rumore non percepisci che il guscio si è rotto. Ripeti il processo in un punto diverso finché non riesci ad aprire completamente le chele.  Estrai la polpa dalle chele utilizzando una forchetta da granchio o un coltello (puoi usare anche una forchetta normale). È meglio indossare i guanti da forno, dato che le chele saranno bollenti. A seconda della ricetta e della presentazione, la polpa andrà tagliata a pezzi o sminuzzata. Scalda l'acqua a fiamma alta finché non raggiunge un bollore stabile. Puoi aggiungere un pizzico scarso di sale per farla bollire più velocemente. Il cestello deve rimanere sospeso sull'acqua, senza toccarla, in modo che sia il vapore a cuocere le chele. In mancanza dell'apposito cestello, puoi utilizzare un colino fatto interamente in metallo. Puoi usare il coperchio, se garantisce una chiusura ermetica. Altrimenti, sigillala con la carta stagnola per intrappolare il vapore prodotto dall'acqua che bolle. Sii rapido nel coprire la pentola, quindi allontana le mani e le braccia per evitare di scottarti con il vapore bollente. Quando inizierai a percepire il profumo del mare, saprai che le chele sono cotte. Non lasciarle nell'acqua più a lungo del necessario per non rischiare che la polpa si indurisca. Indossa i guanti da forno per non scottarti, trasferisci le chele in un piatto e aprile con la pinza per crostacei. Stringi con forza i bracci della pinza per rompere il guscio in cui è racchiusa la polpa. Quando dal rumore e dalla resistenza capisci che il guscio si è rotto, sposta le pinze in un altro punto e ripeti finché non riesci ad aprire completamente le chele. Estrai la polpa dalle chele con il coltello o la forchetta. A seconda della ricetta e della presentazione, dovrai tagliare la polpa a pezzi o sminuzzarla.
Preriscalda il forno a 175 °C. Disponi le chele all'interno di un'ampia teglia. Versa circa 100-150 ml di acqua calda nella teglia e poi coprila. Cuoci le chele per 8-10 minuti. Rimuovi la teglia dal forno allo scadere del timer. Metti un pizzico di sale in una pentola piena d'acqua. Attendi che l'acqua raggiunga un bollore stabile. Rimuovi la pentola dal calore. Metti le chele nella pentola usando le pinze da cucina. Usa le pinze per estrarre le chele dall'acqua bollente. Rompi le chele con una pinza per crostacei. Versa 5 cm d'acqua in una grossa pentola e portala a ebollizione. Inserisci il cestello per la cottura a vapore nella pentola. Metti le chele nel cestello usando le pinze da cucina e copri la pentola. Cuoci le chele a vapore per 5-10 minuti. Rimuovi le chele dalla pentola usando le pinze da cucina e poi rompile per estrarre la polpa.
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