Preparare il Ripieno Riempire e Friggere il Gombo (Bhindi)
In una padella asciutta, a fuoco basso, scalda la farina di ceci fino a tostarla, in questo modo ottieni il besam tradizionale. Mescola continuamente la farina finché non inizia a diventare dorata e a rilasciare un buon aroma, ci vorranno 4-5 minuti. Quindi toglila dal fuoco. Aggiungerle al ripieno conferisce una consistenza più croccante e un buon sapore. Se hai delle arachidi intere, puoi intensificarne l'aroma facendole tostare a fuoco medio in una pentola asciutta. Mescola continuamente le noccioline per 3-4 minuti e poi toglile dal fuoco. Aspetta che si raffreddino prima di spezzettarle con un coltello o di tritarle nel mortaio. Se hai delle arachidi già tritate o pre-tostate, salta questo passaggio. Le noccioline già tritate tendono a bruciare molto in fretta e potresti rovinare la preparazione. Questi tre elementi migliorano il loro sapore se vengono soffritti leggermente prima di cuocere all'interno del gombo. Copri il fondo di una padella con un po' di olio e poi soffriggi questi ingredienti per circa 5 minuti a fuoco basso (o fino a quando la cipolla inizia a dorare):  1 peperoncino jalapeño, o un'altra varietà piccante, senza semi e spezzettato. Mezza cipolla bianca o rossa, pelata e finemente tritata. 2 spicchi di aglio, pelati e tritati. Unisci la farina di ceci alle arachidi, peperoncino, cipolla e aglio. Incorpora anche le spezie, sentiti libero di usare quelle che preferisci; in questa ricetta abbiamo deciso di insaporire il ripieno con:  Mezzo cucchiaino di semi di cumino. Un pizzico di curcuma in polvere. Un cucchiaino di coriandolo in polvere. 1,25 cm di radice fresca di zenzero, pelata e grattugiata. Puoi sostituirla con quella macinata, in base ai tuoi gusti. 1 cucchiaino di mango essiccato in polvere (aamchur), che puoi trovare nei negozi di cibi etnici. Se preferisci un piatto dal gusto dolce, puoi aggiungere 3 cucchiai di polpa grattugiata di cocco e due di zucchero (di qualunque tipo). Nella sezione dedicata agli ingredienti trovi altri suggerimenti; prima di decidere di usarli, però, leggi quanto segue:  Coriandolo: per alcune persone che hanno un certo gene, ha un sapore “di sapone”, quindi è un ingrediente controverso. Fieno greco: si usa molto nella cucina indiana ma è piuttosto forte con un aroma amaro. Se non l'hai mai mangiato, assaggialo prima di decidere se aggiungerlo o meno al tuo piatto. Garam masala: è un mix di spezie il cui contenuto può ampiamente variare, in base alla persona che lo prepara. Di solito contiene almeno la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e il cardamomo. Strofinane la buccia e poi asciugalo con un canovaccio pulito. Se lo lasci bagnato, diventerà viscido. I cuochi hanno pareri discordanti in merito al lavaggio. Alcuni asseriscono che rende questa verdura più molle e viscida, altri invece che riduce questa tendenza se il lavaggio viene effettuato con un certo anticipo. Scegli dei baccelli piccoli, se possibile, perché sono più teneri e saporiti. Rimuovine le punte e tagliali per il senso della lunghezza, fermandoti a circa 6 mm da una estremità. Fai delicatamente leva per aprire i baccelli e mettere allo scoperto i semi. Stai attento a non aprirli completamente. Usa un cucchiaio e riempili completamente; se avrai degli avanzi di ripieno, tienili da parte per dopo. Mettine abbastanza per ricoprire il fondo della padella e scaldalo a fuoco medio finché, buttando un seme di gombo nell'olio, questo inizia a sfrigolare immediatamente. In teoria sarebbe meglio non usare pentole in ferro, rame od ottone perché potrebbero scurire troppo la buccia dei gombi. L'acciaio, lo smalto e le superfici antiaderenti non causano questo inconveniente. Puoi usare l'olio che preferisci purché abbia un punto di fumo medio alto, così non brucia. Quello di colza e di arachidi sono due esempi di oli ad alto punto di fumo. Riduci la fiamma per evitare di bruciare il ripieno e poi aggiungi i baccelli farciti. Mescola di tanto in tanto, girando i gombi una volta quando il lato inferiore diventa verde scuro. Di solito sono necessari 5-6 minuti per lato. Se copri il tegame, la cottura sarà più rapida ma l'umidità che resta intrappolata farà diventare i baccelli viscidi, a molte persone potrebbero non piacere. Se hai degli avanzi di ripieno, puoi aggiungerlo in padella dopo che gli altri ingredienti sono stati cucinati per 2-3 minuti. Possono essere il contorno di un pasto abbondante o l'antipasto principale. Spesso sono portati in tavola con pane asiatico come il roti o il chapati. La salsa raita o lo yogurt sono spesso messi a disposizione dei commensali per bilanciare il sapore speziato.
Fai tostare la farina di ceci. Allo stesso modo tosta le arachidi. In padella fai saltare il peperoncino, la cipolla e l'aglio. Mescola tutti i componenti del ripieno insieme. Valuta di incorporare degli ingredienti facoltativi. Lava e asciuga il gombo. Taglia e apri ogni baccello. Riempi ogni baccello di gombo con la farcitura. Scalda l'olio in un tegame di acciaio. Friggi i gombi ripieni a fuoco basso. Servi i gombi con pane e raita.
https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala
Making the Stuffing Stuffing and Frying the Okra (Bhindi)