al Rosmarino al Miele Ricetta di Base Anacardi Dolci e Piccanti
Prepara una teglia capiente con i bordi rialzati. Non è necessario ungere o rivestire la teglia per questo metodo; tuttavia, se temi che gli anacardi possano attaccarsi alla superficie, puoi utilizzare della carta da forno o quella stagnola antiaderente; evita l'olio o altri grassi perché possono alterare il sapore finale e il processo di cottura. Questo piccolo accorgimento garantisce una cottura omogenea; non accumularli, altrimenti si tostano in maniera irregolare. Al termine di questo periodo toglili dall'elettrodomestico e mescolali per ridistribuire il calore. In base al livello di tostatura che vuoi ottenere, puoi fermare la cottura in questa fase o proseguirla per altri 8-10 minuti; ricordati di estrarre la teglia e mescolarne il contenuto ogni 4 minuti. Arrostendoli solo per 5 minuti, puoi scaldare gli anacardi senza alternarne troppo il sapore o la consistenza; se invece li cuoci per un totale di 12-15 minuti, puoi ottenere il classico snack croccante. Unisci il rosmarino con il pepe di Cayenna, lo zucchero, il sale e il burro in una ciotola capiente mentre gli anacardi si arrostiscono; per il momento metti da parte la miscela. Se non ami i gusti forti, puoi evitare di usare il pepe. Quando sono arrostiti al punto giusto, sfornali e versali nella miscela di rosmarino e burro finché non vengono ricoperti in maniera uniforme. Lascia che diventino un po' freddi, per 10-15 minuti, scuotendoli di tanto in tanto per ridistribuire il burro aromatizzato. Servili subito dopo o conservali in un recipiente ermetico, a temperatura ambiente, per un massimo di due settimane. Ricorda che se hai deciso di scaldarli solo per 5 minuti invece di tostarli per 12 o 15, puoi servirli immediatamente mentre sono ancora caldi senza attendere che si raffreddino. Nel frattempo, fodera una grande teglia con carta d'alluminio o da forno. Dato che il miele è una sostanza appiccicosa, è probabile che gli anacardi si attacchino alla teglia se non la rivesti; per ovviare a questo inconveniente, dovresti utilizzare della carta da forno o della stagnola antiaderente. Mescola il miele con lo sciroppo d'acero e il burro fuso in una grande ciotola, unisci poi il sale, la vaniglia e la cannella fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci una ricetta più semplice, limitati a miele, burro e cannella. Lo sciroppo d'acero, il sale e la vaniglia esaltano il sapore dei frutti, ma non sono strettamente indispensabili. Mescolali e scuotili usando un grande cucchiaio o una spatola per assicurarti che siano tutti ricoperti in maniera regolare. Una volta glassati, distribuiscili sulla teglia formando un unico strato. Toglili dal forno e scuotili di nuovo per ridistribuire il miele e favorire una cottura uniforme. Monitorali scrupolosamente per accertarti che non brucino; se ti sembrano cotti prima del tempo, sfornali immediatamente. Gli anacardi cotti dovrebbero rilasciare un intenso profumo di frutta secca e avere un colore più intenso, ma non dovrebbero essere molto scuri o bruciacchiati. Una volta cotti, trasferiscili in un'altra ciotola grande e pulita aggiungendo una miscela di sale e zucchero per ricoprirli nella maniera più uniforme possibile.  Se preferisci che siano solo dolci senza alcuna nota salata, puoi evitare di aggiungere il sale e utilizzare solo lo zucchero. Dopo averli ripassati in questo composto, aspetta che si raffreddino per 15 minuti. Puoi mangiarlo immediatamente o riporlo in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane. Prendi una grande teglia da forno ma non ungerla; se temi che i frutti possano attaccarsi, puoi rivestire la superficie con carta da forno.  Se ne stai arrostendo una piccola quantità, valuta di utilizzare una tortiera che puoi scuotere spesso durante la cottura, in modo da distribuire l'olio.  Puoi arrostire gli anacardi al naturale oppure dopo averli unti. Se opti per la prima opzione e vuoi aggiungere solo del sale, prova a cospargerli con acqua e sale o una salamoia, aspetta poi che si asciughino prima di cuocerli; in questo modo, il sale dovrebbe aderire alla superficie. Cerca di formare un unico strato per garantire una cottura uniforme; se devi preparare grandi lotti, usa diverse teglie invece di ammucchiare gli anacardi in una sola. È consigliabile usare una piccola quantità di grasso, ma non è obbligatoria. Cospargi i frutti con 5-10 ml di olio, mescolali e scuotili delicatamente sulla teglia per accertarti che siano tutti unti.  Arrostendoli con l'olio puoi esaltarne il sapore e la consistenza, ma aumenti anche il contenuto di grassi e l'untuosità del prodotto finale. Se pensi di utilizzare gli anacardi per preparare dei prodotti da forno (ad esempio per biscotti o torte), non aggiungere l'olio e ignora questo passaggio; se invece prevedi di mangiarli come uno snack o usarli come guarnizione, puoi arrostirli nell'olio.  Inizia con delle dosi ridotte; se necessario, puoi aggiungere altro olio in seguito, dopo aver cominciato ad arrostire i frutti. Puoi usare un olio di frutta secca, come quello di mandorle o di noci, oppure scegliere un altro grasso sano, come quello di vinaccioli, di oliva o di cocco. Trascorso questo tempo, toglili dall'elettrodomestico e mescolali con un cucchiaio o una spatola per ridistribuire l'olio e ridurre il rischio di bruciarli. Arrostiscili a intervalli di 3-5 minuti, mescolandoli spesso; in genere, questi frutti sono ben tostati dopo 8-15 minuti.  Una volta pronti, rilasciano un aroma intenso ma gradevole e hanno una tonalità molto più scura; se li cuoci in olio, potresti anche percepire qualche scoppiettio. Ricorda che si bruciano in fretta, devi quindi controllarli e mescolarli frequentemente per ridurre il rischio. Sforna gli anacardi e, se lo desideri, ungili con altri 5-10 ml di olio, cospargendoli di sale (2-3 g) in base al tuo gusto personale.  Se devi utilizzarli per la preparazione di prodotti da forno, puoi evitare questo passaggio. In alternativa, puoi incorporare altri aromi. La cannella, lo zucchero, la paprika, il pepe di Cayenna, la noce moscata e i chiodi di garofano si sposano alla perfezione con il sapore degli anacardi. Se li hai bagnati con la salamoia o l'acqua salata prima della cottura, non devi condirli ulteriormente; il sale contenuto nel liquido dovrebbe essere più che sufficiente. Trasferiscili in un piatto e aspetta 15 minuti che diventino freddi prima di gustarli; travasandoli su una superficie fredda eviti che si brucino a contatto con la teglia. Una volta raffreddati, puoi mangiarli immediatamente o incorporarli in qualche ricetta; puoi anche conservarli in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, fino a due settimane. Rivesti una grande teglia da forno con carta d'alluminio antiaderente o carta da forno. Versali in una ciotola capiente e lavorali accuratamente per ottenere una glassa omogenea e appiccicosa.  Se il miele è troppo denso, puoi scaldarlo nel microonde per 5 secondi circa per liquefarlo un po'; questo piccolo "trucco" permette di mescolare più facilmente i due ingredienti.  Se vuoi conferire un sapore più interessante alla preparazione, puoi incorporare anche lo sciroppo d'acero; fai in modo che la dose degli ingredienti dolci non superi i 60 ml, ma imposta le proporzioni in base al tuo gusto personale. Travasali nella ciotola, mescolali per ricoprirli in maniera uniforme di miele e pepe di Cayenna e distribuiscili poi sulla teglia che hai preparato. Accertati che formino un unico strato sulla laccarda, altrimenti cuociono in modo irregolare: alcuni potrebbero bruciare e altri invece restare crudi. Trascorso questo periodo estraili dall'elettrodomestico e mescolali con una spatola o un cucchiaio per ridistribuire la miscela dolce/piccante e garantire una cottura uniforme. Quando raggiungono il grado corretto di tostatura, rilasciano un intenso profumo gradevole e sono più scuri. Ricorda di mescolarli ogni 3-5 minuti per tutto il processo; se ignori questo passaggio, potresti bruciarli o arrostirli in maniera irregolare. Sfornali e lascia che si raffreddino per 5 minuti prima di aggiungere i due aromi, scuotendo delicatamente i frutti. Vale la pena mescolare lo zucchero e il sale in una piccola ciotola pulita prima di trasferirli sugli anacardi, in modo da ottenere una miscela omogenea. Lascia che raggiungano la temperatura ambiente prima di mangiarli o di trasferirli in un recipiente ermetico in cui conservarli. Questi frutti durano fino a una settimana riposti in un luogo a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 180 °C. Distribuisci i frutti in maniera uniforme per formare un unico strato sulla teglia. Cuocili al forno per 5 minuti. Nel frattempo, mescola i condimenti. Travasa gli anacardi cotti nella ciotola con gli aromi. Aspetta che si raffreddino prima di servirli. Preriscalda il forno a 180 °C. Unisci gli ingredienti per la glassa. Versa gli anacardi nella glassa al miele. Cuocili per 6 minuti. Arrostiscili per altri 6 minuti. Mettili in un composto di zucchero e sale. Gusta il tuo snack. Preriscalda il forno a 180 °C. Distribuisci i frutti sulla teglia. Valuta di aggiungere dell'olio. Arrostisci gli anacardi nel forno per cinque minuti inserendo la teglia nel ripiano centrale. Infornali nuovamente, mescolando spesso, fino al termine della cottura. Aggiungi un altro po' di olio e il sale. Aspetta che si raffreddino prima di servirli. Preriscalda il forno a 160 °C. Mescola il pepe di Cayenna con il miele. Aggiungi gli anacardi. Arrostiscili nel forno per 5 minuti. Prosegui la cottura per altri 5-10 minuti o finché gli anacardi non sono pronti. Cospargili con zucchero e sale. Aspetta che siano completamente freddi prima di gustarli.
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