Quarta Parte: Suggerimenti per Servire le Uova in Salamoia Seconda Parte: Preparare la Salamoia Terza Parte: Aggiungere la Salamoia alle Uova
Se ti piace mangiare le uova in salamoia da sole, è meglio farle prima bollire nell'acqua. Per bollire le uova:  Mettile in una pentola capiente e sommergile con l'acqua fredda. Metti la pentola sul fornello e accendilo a fiamma media. Attendi che l'acqua raggiunga il bollore, falla bollire per un minuto, quindi spegni il fornello e copri la pentola con il coperchio. Lascia le uova nell'acqua bollente per un totale di 20 minuti o finché non raggiungono il grado di cottura desiderato. Raffreddale sotto l'acqua corrente fredda. Se non ti piace mangiare le uova in salamoia da sole, puoi usarle crude in molte ricette tradizionali cinesi. Per esempio puoi utilizzarle per preparare i dolci della luna, i fagottini cinesi di riso farciti, il "congee" (un porridge di riso diffuso in tutta l'Asia) o la zuppa all'uovo. Oppure più semplicemente puoi aggiungerle alle verdure cotte in padella. Le uova in salamoia crude possono durare a lungo, anche fino a un mese. Invece se le hai fatte bollire, è meglio mangiarle entro una settimana. In entrambi i casi conservale nel frigorifero per evitare rischi per la salute. Rimuovi la pentola dal calore e attendi finché non raggiunge la temperatura ambiente.  Non versare la salamoia bollente sulle uova crude, altrimenti i gusci potrebbero rompersi. Conserva il contenitore in un angolo fresco della cucina per circa 30 giorni.  Puoi anche metterle nel frigorifero, in cantina o in un altro luogo fresco della casa. Alcune ricette raccomandano di conservare le uova al freddo, mentre altre suggeriscono di tenerle a temperatura ambiente. Entrambi i metodi funzionano, ma le basse temperature consentono di farle durare più a lungo. Dopo 28-30 giorni, estrai un uovo dalla salamoia e fai un test. Puoi mangiarlo sia crudo sia cotto.  Se hai usato le uova di gallina invece di quelle d'anatra, potrebbe essere meglio assaggiarle già dopo tre settimane invece di aspettare l'inizio della quarta. Se vuoi assaggiare l'uovo crudo, innanzitutto rompi il guscio con delicatezza. Prima di mangiarlo, esaminalo: il tuorlo dovrebbe essere duro e più scuro rispetto a quando è crudo. Se il tuorlo è ancora liquido, significa che le uova restanti devono rimanere immerse nella salamoia ancora per un po'. Se preferisci cuocerlo prima di assaggiarlo, cucinalo esattamente come fai quando prepari le uova sode. Una volta pronto, aprilo e controlla che il tuorlo sia di colore intenso, gelatinoso e che al palato risulti parecchio salato. Se preferisci che abbia un gusto ancora più sapido, lascia le uova restanti immerse nella salamoia ancora per un po'. Se le uova non sono ancora pronte, chiudi nuovamente il contenitore e attendi un'altra settimana circa.  Puoi lasciarle immerse nella salamoia anche fino a 50 giorni, ma non dovresti andare oltre questo limite.  Più il tempo passa, più gli albumi diventano sapidi e i tuorli gelatinosi.
Preparale sode. Usa le uova crude in altre preparazioni. Conserva le uova rimaste nel frigorifero. Lascia raffreddare la salamoia. Lascia le uova immerse nella salamoia per un mese. Assaggia le uova. Continua a conservarle in base al risultato dell'assaggio.
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Part Four: Serving Suggestions Part Two: Making the Brine Part Three: Salting the Eggs