Congelamento dall'Alto verso il Basso Congelamento ad Alte Temperature Bollire l'Acqua Congelamento dal Basso
Non serve una borsa particolare, va benissimo anche quella che usi per mantenere le bibite fresche durante le scampagnate, però se è troppo grande non riuscirai a inserirla nel tuo congelatore. Serve per isolare i cubetti di ghiaccio, in modo che si congelino lentamente dall'alto verso il basso. Se possibile, usa una vaschetta per cubetti di grandi dimensioni, oppure una serie di stampi rettangolari in silicone o plastica. Le persone che usano spesso questo metodo affermano di ottenere un ottimo risultato anche con l'acqua di rubinetto, perciò non devi usare per forza l'acqua distillata o bollita. Questo passaggio serve per isolare meglio i cubetti, impedendo all'aria fredda di iniziare a congelare l'acqua lateralmente o dal fondo. Assicurati che la temperatura resti tra -8° e -3°. Aspetta 24 ore. Il ghiaccio probabilmente avrà un leggero strato opaco nella parte superiore, ma il resto dovrebbe essere del tutto trasparente.  Adesso hai dei cubetti perfettamente trasparenti. Dovrebbe essere la temperatura più alta che puoi impostare. Se non vuoi alzare troppo la temperatura in tutto il congelatore, non devi modificarla per forza: basterà appoggiare la vaschetta sul ripiano superiore. Aspetta 24 ore. Il congelamento lento dovrebbe espellere eventuali gas o impurità presenti nell'acqua, in modo da creare dei cubetti di ghiaccio perfettamente trasparenti. . Questo metodo serve per eliminare dall'acqua la maggior parte dell'aria e delle impurità prima del congelamento, perciò conviene lavorare direttamente con l'acqua distillata. Va bene anche quella in bottiglia o quella purificata con l'osmosi inversa. due volte. L'ebollizione rimuove le bollicine d'aria dal liquido, favorendo un legame più forte tra le molecole dell'acqua al momento del congelamento.   Dopo la prima bollitura, lascia che l'acqua si raffreddi. Poi portala di nuovo ad ebollizione. Tieni l'acqua coperta mentre si raffredda per evitare che la polvere si depositi sulla superficie. Se vuoi davvero un effetto sorprendente, prepara dei cubetti più grandi e delle sfere di ghiaccio. Non c'è niente di meglio che servire un drink con un'unico pezzo di ghiaccio! Aspetta qualche ora in modo che l'acqua si congeli.  Fai attenzione a non mettere troppo poca acqua nella ciotola o il processo rilascerà abbastanza calore da riscaldare l'acqua salata a 0 °C prima che i cubetti di ghiaccio si formino completamente. Più la temperatura è bassa nel freezer, più alta dovrà essere la concentrazione di sale per evitare che si geli. Con l'esperienza, sarai in grado di sapere di quanto sale hai bisogno per la temperatura a cui imposti normalmente il tuo freezer.    Otterrai del ghiaccio privo di bolle d'aria e senza alcuna crepa, in quanto il processo fa in maniera che le bolle d'aria non si formino durante il congelamento.  
Procurati una borsa termica di piccole dimensioni. Appoggia la vaschetta (o qualsiasi stampo tu abbia scelto) in fondo alla borsa termica, lasciandola aperta in cima. Riempi la vaschetta (o gli stampi) con l'acqua. Versa dell'acqua all'interno della borsa termica in modo da circondare completamente la vaschetta o gli stampi. Appoggia la borsa termica aperta nel congelatore. Togli la borsa termica dal congelatore e, con delicatezza, prendi il blocco di ghiaccio in cui è bloccata la vaschetta. Stacca il ghiaccio che blocca la vaschetta o gli stampi, poi raccogli i cubetti. Lasciali a temperatura ambiente per un minuto, in modo che lo strato opaco superiore si sciolga. Imposta la temperatura del congelatore intorno a -1°. Riempi la vaschetta (o gli stampi) con l'acqua e mettila nel congelatore. Usa acqua priva di impurità Fai bollire l'acqua Versa l'acqua nella vaschetta per il ghiaccio (o nello stampo che hai scelto) e poi coprila con la pellicola trasparente per evitare che il liquido venga contaminato dalla polvere. Metti la vaschetta nel congelatore. Togli la vaschetta dal congelatore e stacca i cubetti trasparenti con delicatezza. Riempi d'acqua una ciotola, aggiungi molto sale per evitare che si geli e quindi mettila nel freezer. Lascia l'acqua salata nel freezer per almeno 3 ore, in maniera che possa raffreddarsi a dovere. Metti a bollire un po' d'acqua, quindi lascia che si raffreddi per eliminare le micro bolle d'aria. Tira fuori la ciotola d'acqua salata dal freezer per evitare che l'acqua nella vaschetta si geli dall'alto. Riempi d'acqua una vaschetta per il ghiaccio, quindi appoggialo sull'acqua salata nel freezer, che è più densa dell'acqua fresca.  Rimetti la vaschetta nel freezer per evitare che il ghiaccio si sciolga. Rimetti la ciotola dell'acqua salata nel freezer in maniera che tu possa saltare il primo passaggio la prossima volta che vuoi fare del ghiaccio trasparente.
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