Polletto fritto Pollo fritto del sud L' Originale Pollo fritto Pollo fritto farcito Cotoletta di pollo
 2 ali, 2 cosce e dividi il petto in due metà. Condisci con sale e pepe a tuo gusto e aggiungi un pizzico di pepe di Caienna.  Lascia insaporire per circa 30 minuti.    Se usi una pentola non friggere troppi pezzi di pollo contemporaneamente per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti o finché i pezzi di pollo non avranno assunto un colore dorato.    Spennella tutti i pezzi di pollo con la salsa ottenuta. Assicurati che ogni pezzo di pollo sia completamente avvolto da uno strato di latticello. In una padella, versa circa 1 cm di olio e mettilo sul fuoco a scaldare. Cuoci le fettine di lonza finché non diventeranno croccanti. Rimuovile dall'olio e lasciale raffreddare, successivamente, con l'aiuto di un coltello, trita la lonza in piccoli pezzettini. Rimuovi il pollo dal latticello ed impana con cura ogni singolo pezzo su entrambi i lati. Devi avere uno spessore di circa 1 cm. Rimetti la padella su un fuoco medio. E' importante che la temperatura dell'olio non sia troppo elevata per non rischiare di avere l'esterno del pollo ben cotto e croccante e l'interno ancora crudo. Se noti del fumo significa che l'olio sta bruciando, abbassa immediatamente la fiamma e aggiungi in padella altro olio per abbassare la temperatura. Lascia friggere per circa 10 minuti. Gira ogni pezzo di pollo su entrambi i lati per avere una croccantezza uniforme. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne, in ogni caso, quando assumeranno un bel colore dorato saranno cotti a puntino. Sistema i pezzi di pollo su della carta assorbente e cospargili di sale. Se devi friggere pollo in grandi quantità puoi mantenere caldi i pezzi già pronti nel forno.   Sistema i pezzi di pollo già impanati su un piatto. Versa la quantità di olio necessaria e portala a temperatura. Se utilizzi una friggitrice seleziona la temperatura consigliata per friggere il pollo. Se utilizzi una pentola usa un fuoco medio per scaldare l'olio, per capire se è pronto immergi nell'olio caldo la punta di uno stuzzicadenti, se vedi formarsi delle bollicine significa che l'olio è pronto.   Puoi accompagnare il pollo fritto con dell'insalata fresca o con delle verdure cotte al vapore. Se stai andando a fare una gita, o un picnic, lascia raffreddare il pollo e poi sistemalo in un contenitore chiuso, sarà pronto per entrare nel tuo cestino insieme al resto del pranzo!  Mescola per ottenere una crema densa e liscia. Aggiungi il succo di limone e condisci con sale e pepe secondo il tuo gusto. Avvolgi il tutto, cercando di dargli una forma rettangolare, e sistemalo nel congelatore. Il burro sarà pronto appena avrà assunto una consistenza solida. (Fai riferimento alla ricetta Cotoletta di pollo per capire come fare).    Immergi nella zuppiera tutti gli involtini di pollo avendo cura che tutta la superficie della carne venga bagnata dall'uovo. Usando il palmo della mano aperto premi con delicatezza il pollo per farvi aderire in modo saldo il pane. In questo modo l'impanatura aderirà perfettamente alla carne, inoltre la differenza di temperatura durante la frittura la renderà subito croccante. La temperatura ideale per questa ricetta dovrebbe essere circa 190°. Non lasciare che l'olio superi questa temperatura altrimenti l'esterno del pollo sarà pronto prima che l'interno abbia avuto il tempo di cuocersi a dovere. Altrimenti la temperatura dell'olio scenderebbe troppo e non avresti più la possibilità di rendere l'impanatura bella croccante. Friggi per circa 10 minuti. Il pollo sarà pronto quando avrà assunto un bel colore dorato. Puoi mantenere caldi gli involtini, già cotti, in forno.  Rimuovi dal pollo eventuali eccedenze di grasso, cartilagini e residui di pelle. Disponi ogni pezzo di carne fra due fogli di pellicola da cucina, o di carta forno, e con un mattarello appiattisci il pollo cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Utilizzando un robot da cucina, o un frullatore, taglia il pane in pezzi grossolani e frullalo fino ad ottenere un trito uniforme. Sistemalo in un zuppiera o in un piatto. Spennellale con la senape, condiscile con sale, pepe e cospargile con il trito di erbe aromatiche. Assicurati che tutti i lati della carne siano stati bagnati nell'uovo, si tratta di un passaggio fondamentale perché il pan grattato aderisca in modo saldo. Passa entrambi i lati della cotoletta nel pan grattato, pressala gentilmente, ma in modo deciso con il palmo aperto della mano. In tal modo il pan grattato aderirà perfettamente alla carne diventando croccante e delizioso dopo la cottura. Aggiungi olio per avere circa 1 cm di spessore in padella. Cuoci entrambi i lati per circa 4-5 minuti o finché non saranno ben dorati e croccanti.  Se ne cuoci una alla volta puoi mantenere la carne al caldo nel forno.
Prepara sul piano di lavoro tutti gli utensili e gli ingredienti che ti serviranno per questa ricetta. Taglia il polletto in 6 pezzi : Mescola due cucchiai di olio extra vergine di oliva con il succo di limone. Aggiungi alla marinata l'aglio, il prezzemolo e, se desideri, lo zenzero. Sistema i pezzi di pollo in una zuppiera dalle dimensioni adeguate e cospargilo con la marinata. Scola i pezzi di pollo dall'eccedenza della marinata. Impana con cura la carne nel pan grattato su tutti i lati. Scalda l'olio di arachidi in una pentola, o direttamente in una friggitrice, ad una temperatura di circa 180ºC. Friggi il pollo. Una volta cotto rimuovi il pollo dall'olio e lascialo asciugare su della carta assorbente. Finché il pollo è ancora ben calo spolveralo con un po' di sale e servilo accompagnato da limone a spicchi. Taglia ogni petto ed ogni coscia diagonalmente per dividerli in 4 pezzi. Condisci la senape con il sale, il pepe nero ed il pepe di Caienna. Sistema la carne in una zuppiera in cui avrai versato in precedenza il latticello. Prepara la lonza. Mescola insieme il pan grattato e la lonza croccante. Aggiungi, se serve, altro olio alla padella dove hai cotto in precedenza la lonza. Sistema in padella i pezzi di pollo. Togli il pollo dall'olio. Prepara la pastella sbattendo l'uovo ed il latte in una zuppiera. In una seconda zuppiera miscela insieme la farina, il pan grattato, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale, il pepe e la paprika (se ami il piccante aggiungi anche il peperoncino in polvere). Immergi ogni pezzo di pollo prima nella miscela di farina e pangrattato, poi nella pastella di uovo e latte e di nuovo nella farina. Se disponi di una friggitrice usala per una resa ottimale di questa cottura, altrimenti puoi optare per una pentola dalle dimensioni adeguate. Rimuovi il pollo dall'olio appena avrà assunto un colore dorato su tutti i lati. Sistemalo su della carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Porta in tavola. Prepara sul piano di lavoro tutti gli utensili e gli ingredienti che ti serviranno per questa ricetta. In una zuppiera versa il burro ammorbidito, la scorza di limone ed il dragoncello. Versa la crema di burro su un foglio di alluminio. Lavora i petti di pollo per ottenere delle bistecche dallo spessore di circa 1 cm. Togli il burro dal congelatore e dividilo in quattro parti. Farcisci ogni bistecca di pollo con un pezzo di burro e avvolgi la carne creando un involtino ripieno. Utilizzando degli stuzzicadenti ferma le estremità dell'involtino in modo che non si possa più aprire. In una piccola zuppiera rompi un uovo e sbattilo con cura. Impana ogni involtino nel pan grattato. Sistema gli involtini impanati in frigorifero a raffreddare. Scalda l'olio di arachidi in una pentola adatta per friggere. Friggi un involtino alla volta o, se le dimensioni lo consentono, massimo due. Asciuga gli involtini pronti con della carta assorbente. Prepara il pollo. Prepara il pan grattato. Condisci le bistecche di pollo. Passa tutte le cotolette nell'uovo sbattuto. Impana con molta cura la carne. Versa l'olio in padella e scaldalo. Friggi le cotolette. Quando il pollo è pronto rimuovilo dall'olio e asciugalo con della carta assorbente. Le tue cotolette di pollo sono pronte per essere servite in tavola.
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