Comprare il Termometro Inserire il Termometro Le Temperature
Se credi che un termometro digitale sia troppo complesso per te, acquistane uno analogico. Si inseriscono nella carne alla fine del tempo di cottura per conoscerne la temperatura. Questi sono progettati per lasciare all’interno della carne una sonda anche durante la cottura in forno, così che tu possa monitorare la temperatura dall’esterno e sapere quando il piatto è pronto.  Fai in modo che il termometro non si appoggi sul tegame o sulla teglia. Quando stai cucinando del pollame intero, inserisci il termometro nella parte più carnosa delle cosce rivolgendo il display con la lettura o la scala graduata verso le ali. Assicurati che non entri in contatto con le ossa. Devi inserirne la punta per 1,2 cm all'interno della carne. Stai attento a non trapassare del tutto la bistecca ed evita di toccare la griglia, la pentola o il piatto. Se usi un termometro analogico, aspetta che l’ago si sia completamente fermato prima di procedere alla lettura.  Questi pezzi di carne rischiano una contaminazione batterica solo all’esterno, per questo motivo è sicuro lasciarne l’interno anche meno cotto.  Mediamente al sangue (parte centrale rosa acceso):  63 °C. Mediamente cotta (parte centrale appena rosata): 71 °C. Ben cotta (nessuna parte rosa): 77 °C. Dato che la carne è macinata, i batteri contaminanti possono essere presenti ovunque, non è mai sicuro servire una carne macinata che non sia ben cotta. Anche il ripieno deve essere ben cotto (74 °C) perché assorbe i liquidi dell’animale e può venirne contaminato. Il maiale al sangue non è sicuro perché contiene dei parassiti che causano la trichinellosi. Se si tratta di prosciutto crudo, devi cuocerlo fino ai 63 °C. I pesci grossi, come il tonno o il marlin, dovrebbero essere serviti una volta che la temperatura raggiunge i 52 °C, altrimenti si asciugheranno troppo e non saranno gustosi.  
Leggi l’etichetta per essere certo di acquistare un termometro per carni e non uno da pasticcere o per lo zucchero caramellato. I modelli a lettura istantanea sono più adatti per gli alimenti sottili, come le polpette di macinato, le costolette di maiale e il pollo alla griglia. Se devi verificare il grado di cottura di pollame intero, prosciutto, arrosti di manzo o di agnello, scegli un modello con sonda. Scegli un termometro specifico per microonde se cucini le tue carni con questo elettrodomestico. Metti la sonda nella parte più spessa della carne stando attento a non toccare l’osso, perché è sempre più caldo delle fibre muscolari che lo circondano. Controlla le bistecche, le polpette e gli altri tagli più sottili con un termometro a lettura istantanea. Togli i tagli più sottili di carne dal fornello o dalla griglia prima di inserire il termometro da un lato, così da evitare un contatto accidentale con la superficie di cottura. Griglia o arrostisci il manzo e l’agnello a differenti temperature in base al grado di cottura che desideri. Cuoci la carne tritata di manzo, maiale, pollo o tacchino fino alla temperatura di 74 °C. Arrostisci il pollame intero o il petto fino a 74 °C. Il maiale arrosto, fritto o alla griglia deve raggiungere i 63 °C. Riscalda il prosciutto cotto fino a 60 °C (interni). La maggior parte dei pesci deve essere cucinata fino alla temperatura interna di 60 °C. Riscalda gli avanzi fino alla temperatura di 74 °C. Togli dal forno i timballi e i piatti a base di uova quando leggi sul display del termometro i 71 °C, mentre i brasati dovrebbero arrivare a 74 °C.
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