Invasettare i Fagiolini Pastorizzare i Fagiolini Cuocere i Fagiolini
Metti una grossa pentola piena d'acqua sul fuoco. Quando l'acqua bolle, immergi i barattoli e lasciali bollire per 10 minuti; dopodiché usa un paio di pinze per rimuoverli dall'acqua e disponili capovolti su un panno da cucina pulito.  Se la pentola è abbastanza grande per contenere agevolmente tutti i barattoli in una volta sola, puoi lasciarli immersi nell'acqua finché non è il momento di riempirli. Questo processo serve a sterilizzare i barattoli e a rimuovere ogni tipo di impurità che altrimenti potrebbe fare andare a male i fagiolini. È importante usare dei barattoli specifici per le conserve dato che andranno pastorizzati. Il vetro di questo tipo di barattoli è spesso, robusto e resiste alle alte temperature. Ti servirà un barattolo da mezzo litro ogni 30 g di fagiolini circa. Sterilizzane qualcuno in più in modo che sia già pronto in caso di necessità. È facile rimettere nella dispensa quelli che non usi, mentre avresti qualche difficoltà a sterilizzarne velocemente altri in caso di necessità. Ricorda che dovrai sterilizzare di nuovo i barattoli ogni volta che li utilizzi. Quando i barattoli sono pieni, spargi un cucchiaino (5 g) di sale per conserve sui fagiolini. La sua funzione è quella di mantenere il liquido trasparente e fare in modo che i fagiolini conservino il loro aspetto invitante nel tempo. Il sale per conserve incide poco sul sapore e volendo puoi evitare di aggiungerlo. Pulisci il bordo del primo barattolo con un panno da cucina pulito per rimuovere gli eventuali residui di sale o di acqua di cottura. Dopodiché, prendi uno dei coperchi che hai conservato nell'acqua calda e fissalo sul barattolo usando l'apposito anello in metallo. Ripeti le stesse operazioni con tutti i barattoli finché non sono tutti puliti e sigillati. Prima di fissare il coperchio verifica che ci sia una quantità di spazio vuoto adeguata all'interno del barattolo. È l'ultima possibilità che hai per controllare prima di pastorizzare i fagiolini. Disponi i barattoli in modo ordinato sulla griglia dopo averla posizionata sul fondo della pentola. Aggiungi 3 litri d'acqua per riempire il fondo del pastorizzatore.  La quantità di acqua necessaria può variare in base alle dimensioni del pastorizzatore. Segui le indicazioni riportate nel manuale di istruzioni per essere sicuro di usare la quantità corretta. I barattoli non devono essere necessariamente sommersi. L'acqua viene utilizzata per produrre vapore e creare la pressione necessaria per pastorizzare le conserve. Quando la pentola si è scaldata e l'acqua ha iniziato a produrre vapore, puoi suscitare la pressione necessaria. Regola la valvola della pressione per un peso pari a 4,5 kg oppure imposta il misuratore analogico o digitale su un livello di pressione equivalente. Fai partire il timer della cucina e lascia cuocere i fagiolini per 20 minuti.  Il modo in cui si imposta la pressione varia da modello a modello. Segui le indicazioni riportate nel manuale di istruzioni per non correre rischi. La quantità di pressione necessaria è maggiore se ti trovi ad alta quota. Se l'altitudine supera i 300 m s.l.m. regola la valvola della pressione per un peso pari a 7 kg anziché 4,5. Quando hanno avuto il tempo di raffreddarsi, scrivi la data di preparazione sul coperchio e conservali nella dispensa finché non sei pronto a mangiare i fagiolini. È importante conservarli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce solare; rispettando queste indicazioni dureranno fino a 3 anni. Una volta aperti, conservali in frigorifero e mangiali entro una settimana.  Prima di riporre i barattoli nella dispensa, premi sui coperchi per assicurarti che si sia creato il sottovuoto. Se premendo il centro del coperchio lo senti cedere, dovrai trasferire i fagiolini in un barattolo sterilizzato, usare un nuovo coperchio e ripetere il processo per provare a sigillarlo nuovamente. Puoi rimuovere gli anelli dai barattoli prima di riporli nella dispensa. Se preferisci toglierli in seguito, allentali almeno un po' per evitare che si formi la ruggine. Mettili in una grossa zuppiera e sommergili con l'acqua fredda. Muovili nell'acqua con le mani, quindi svuota la zuppiera e riempila di nuovo con l'acqua pulita. Ripeti le stesse operazioni finché i fagiolini non sono perfettamente puliti. Alla fine, scolali e scuoti il colino farli sgocciolare.  Non preoccuparti se anche dopo averli risciacquati più volte rimangono delle tracce di terra nell'acqua o sui fagiolini. Lessandoli nell'acqua bollente eliminerai qualsiasi tipo di impurità. Se invece non hai intenzione di cuocere i fagiolini o di pastorizzare i barattoli, devi assicurarti che siano perfettamente puliti. Trasferiscili in una grossa pentola e coprili con l'acqua fredda. Scalda l'acqua a fiamma alta per portarla a bollore. Quando inizia a bollire, imposta il timer della cucina e lascia cuocere i fagiolini per 5 minuti o finché non si sono ammorbiditi.  Cuocere i fagiolini non è obbligatorio, ma è utile per aumentare la quantità che può essere inserita in ogni singolo barattolo. Se preferisci evitare di cuocerli, assicurati che siano perfettamente puliti prima di invasettarli e salta semplicemente questo passaggio. Tutte le altre operazioni vanno eseguite comunque anche se i fagiolini sono crudi.
Sterilizza i barattoli nell'acqua bollente. Aggiungi 5 g di sale per conserve in ogni barattolo. Pulisci i barattoli e fissa i coperchi. Metti i barattoli nel pastorizzatore e aggiungi 3 litri d'acqua. Regola la valvola della pressione per un peso pari a 4,5 kg e pastorizza i fagiolini per 20 minuti. Conserva i barattoli nella dispensa per gli anni a venire. Lavali con l'acqua fredda. Cuoci i fagiolini per 5 minuti nell'acqua bollente.
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