Parte Due: Cuocere i Lombetti Parte Uno: Preparare i Lombetti per la Cottura Parte Tre: Servire i Lombetti
Questo è il modo più comune per cuocere questo taglio di carne, e il risultato sarà una carne dal sapore perfetto ogni volta. Ecco come farlo:  Riscalda la griglia al massimo della potenza. Metti i lombetti sulla griglia. Cuoci la carne per 3 minuti su un lato, poi girala e falla cuocere per altri 3 minuti per avere una cottura media. Se la preferisci più al sangue falla cuocere per 2 minuti a lato. Se la vuoi ben cotta, lasciala 4 minuti a lato. Togli la carne dalla griglia e falla riposare 5 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai succhi di cottura di impregnare la carne, rendendola più tenera. Se non hai tempo di accendere la griglia, questo è un metodo conveniente per ottenere una bistecca saporita:  Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente o di ferro. Metti i lombetti in padella. Fai cuocere la carne per 3 o 4 minuti per ogni lato. Spennella la carne con la marinata o l’olio nella padella durante la cottura. Togli la carne dalla padella e falla riposare 5 minuti prima di servirla. Per un sapore grigliato senza però accendere la griglia, questa un’ottima alternativa:  Sposta la griglia del forno in modo che la carne sia a circa dieci cm dalla fonte di calore. Imposta il forno sul grill e fallo riscaldare. Metti la carne su una teglia leggermente unta. Fai grigliare i lombetti per 3 o 4 minuti, poi girala e grigliali dall’altro lato. Togli la carne dal forno e falla riposare 5 minuti prima di servire. Se la tua griglia o la padella sono abbastanza capienti da accogliere il pezzo intero, puoi lasciarlo così. Altrimenti, taglialo a pezzi più piccoli. I lombetti possono essere un po’ legnosi, e alcuni cuochi li lavorano con uno strumento apposta per renderli più teneri.   Copri la carne con un foglio di pellicola o di carta forno. Usa un martelletto per carne, una padella o comunque qualcosa di pesante per appiattire i lombetti di almeno mezzo cm. Spesso i lombetti vengono marinati o massaggiati con delle spezie per migliorarne il sapore e renderli più teneri. Scegli una marinata o massaggialo con delle spezie scelte in base al piatto che stai preparando. Se non vuoi usare una marinata o le spezie, anche i classici sale e pepe andranno benissimo.  Le marinate di solito sono a base di limone, senape o olio di oliva. Ogni marinata per carne di manzo sarà deliziosa. Le spezie che si usano di solito vanno dai comuni sale e pepe a quelle più pungenti come il pepe di cayenne, cumino, limone o aglio. Mettila in un piatto e coprila con della pellicola o un sacchetto di plastica. Lasciala in frigo a riposare per un’ora o anche 24 ore per farla insaporire per bene. Di solito questo taglio viene servito a strisce, dal momento che è piuttosto legnoso. Metti la carne su un tagliere e usa un coltello affilato per tagliarla nel senso opposto delle fibre in bocconcini.   Guarda attentamente la bistecca per identificare la direzione delle fibre. Taglia la carne nella direzione opposta delle fibre. Puoi condirla con del burro, formaggio, peperoni, cipolle o salsa chimichurri, in modo da esaltarne il sapore. Potresti servire i lombetti in uno di questi modi:   Come Preparare il Cheesesteak Come Preparare le Fajitas
Metti sulla griglia la carne. Scotta i lombetti in padella. Arrostisci i lombetti. Taglia la carne in pezzetti facili da lavorare. Batti la carne per aumentarne la tenerezza. Decidi come insaporire la carne. Copri la carne una volta immersa nella marinata o condita con le spezie. Affetta i lombetti. Servi la carne.
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