Regole per Rendere Morbido il Pane Preparare l'Impasto Modellare e Cuocere il Pane
Pur seguendo le istruzioni alla perfezione, il pane non verrà morbido come desideri se gli ingredienti non sono freschi. Il lievito riveste un ruolo fondamentale per rendere il pane leggero, soffice e ben lievitato, quindi controlla la data di scadenza sulla confezione per assicurarti che non sia scaduto. Basta fare un semplice test con il dito. Spargi un po' di farina sull'impasto e poi premilo con il dito fino a farlo rientrare di 2-3 cm. Se è pronto per essere infornato, ritroverà lentamente la sua forma, anche se rimarrà un piccolo avvallamento. Verrai ripagato con un buon pane soffice e leggero. Scegli la farina migliore disponibile sugli scaffali del supermercato. Vale la pena spendere un po' di più per ottenere un pane dalle caratteristiche uniche. Usa una farina concepita specificamente per fare il pane. Con la normale farina 00 non raggiungerai il miglior risultato possibile. La soluzione più comoda è quella di usare un robot da cucina per mescolare gli ingredienti. In alternativa, puoi usare una frusta elettrica. Metti l'uovo, il latte, l'acqua, la farina, lo zucchero e il lievito all'interno della planetaria o di un'ampia zuppiera. Imposta il robot o la frusta alla velocità più bassa disponibile e mescola l'uovo, il latte, l'acqua, la farina, lo zucchero e il lievito per circa tre minuti. Piano piano si amalgameranno e inizieranno a costituire l'impasto. Aumenta leggermente la potenza e lavora l'impasto per altri quattro minuti. Regola di nuovo il robot o la frusta riportandoli alla potenza minima e poi aggiungi il burro. Riprendi a impastare alla velocità minima per 12 minuti. Al termine di questa fase, tutti gli ingredienti dovrebbero essere perfettamente amalgamati.  Tira fuori il burro dal frigorifero con mezzora di anticipo e lascialo intiepidire per incorporarlo più facilmente all'impasto. A questo punto l'impasto dovrebbe essere sodo e uniforme. Metti la pellicola sulla zuppiera o sulla planetaria  e poi lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora e mezza. Al termine del periodo di lievitazione, il suo volume dovrebbe essere raddoppiato. Dopo averlo lasciato lievitare per 90 minuti, appoggialo su una superficie leggermente infarinata e dividilo in tre parti uguali. Coprile con uno strofinaccio pulito e lasciale lievitare per altri 10-15 minuti in un angolo tranquillo della cucina. Falli rotolare delicatamente sulla superficie infarinata. Lavora una porzione alla volta con le mani pulite. Devi ottenere dei cilindri lunghi circa 30 cm e larghi 15 cm. Prendi un cilindro e piegalo delicatamente a metà come mostrato nell'immagine. Otterrai un rettangolo con una linea di separazione dove le due metà del cilindro si sono unite. A questo punto lavora l'impasto facendolo rotolare delicatamente su stesso per ottenere nuovamente un cilindro. Ripeti le stesse operazioni con le altre due porzioni di pane. Prima devi ungerla con l'olio - per comodità puoi usare quello spray. La teglia deve essere lunga circa 25 cm per consentirti di sistemare le pagnotte vicine tra loro, ma separate. Intorno al pane non dovrà esserci molto spazio. Durante la cottura in forno, i tre pezzi si uniranno di nuovo dando vita a un'unica grande pagnotta molto soffice e leggera. Copri la teglia con la pellicola per alimenti e mettila in un angolo della cucina dove il pane possa lievitare indisturbato per altri 60-75 minuti. Piano piano l'impasto dovrebbe crescere ancora e arrivare a toccare la pellicola che ricopre la teglia. Mettilo nel forno già caldo e lascialo cuocere almeno per mezzora. Saprai che è pronto quando sarà diventato croccante e dorato. Inizialmente lascialo cuocere per 30 minuti. Se ancora non è pronto, attendi altri 5-10 minuti. Dopo la prima mezzora controllalo a intervalli di 2-3 minuti in attesa che sia perfettamente cotto. Tiralo fuori dal forno e attendi un quarto d'ora prima di rimuoverlo dalla teglia per metterlo a raffreddare su una griglia. Lascialo raffreddare un'altra ora sulla griglia prima di tagliarlo a fette.
Il lievito deve essere fresco. Valuta l'elasticità dell'impasto. Investi in una farina di qualità. Versa l'uovo, il latte, l'acqua, la farina, lo zucchero e il lievito in una zuppiera o nella planetaria. Mescola gli ingredienti per 3 minuti. Aumenta un po' la velocità e mescola gli ingredienti per altri 4 minuti. Aggiungi il burro all'impasto e riduci di nuovo la velocità. Copri l'impasto e lascialo lievitare per 90 minuti. Separa l'impasto in tre pezzi. Lascia lievitare le pagnotte per 10-15 minuti. Modella i pezzi di impasto per formare dei cilindri. Modella il pane. Trasferisci i tre pezzi di impasto in una teglia. Lascia che l'impasto lieviti ancora un po'. Cuoci il pane a 190 °C per 35-40 minuti. Lascialo raffreddare.
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