Preparare la Torta Preparare la Base Preparare la Salsa Toffee
Puoi servirla a temperatura ambiente, ma tenerla per 20 minuti in frigo permette di addensare la salsa toffee. Se hai usato una tortiera dotata di cerniera, passa un coltello sul perimetro per fare staccare la base prima di servirla. Rimuovi i lati della tortiera e servi direttamente la torta, altrimenti adagiala con cura su un piatto. Fai attenzione: se la base non è stata cotta o compattata a sufficienza, potrebbe non essere abbastanza solida da mantenere intatta la propria forma.  Prima di continuare, lasciala raffreddare a temperatura ambiente. In alternativa, evita di infornarla e tienila nel frigorifero per almeno un'ora. In questo modo otterrai una base leggermente meno compatta . Rimuovi le etichette da 2 lattine di latte condensato ben chiuse. Mettile in una pentola adagiandole in orizzontale per evitare che sbattano. Versa dell'acqua a temperatura ambiente facendo in modo che rimangano almeno 5 cm di liquido al di sopra delle lattine . Una lattina standard di latte condensato contiene circa 400 g di prodotto. Se utilizzi scatolette di altre dimensioni, ricorda che ti servono almeno 600 g di prodotto. Il latte condensato verrà così caramellato, trasformandosi in un dulce de leche soffice e marrone, o salsa toffee. Controlla regolarmente la pentola e, se necessario, aggiungi maggiori quantità di acqua. Se le lattine vengono esposte all'aria, possono surriscaldarsi ed esplodere. Lascia bollire per almeno 2 ore, anche 3 qualora volessi ottenere una salsa scura e densa . Tecnicamente il latte viene esposto alla cosiddetta reazione di Maillard piuttosto che alla caramellizzazione. Una salsa al caramello normale non è abbastanza densa da potere essere usata per farcire una torta . Togli le lattine dalla pentola con una pinza e allontanale da ogni fonte di calore. Falle raffreddare a temperatura ambiente prima di aprirle, altrimenti il dulce de leche potrebbe schizzare impetuosamente fuori dalla lattina .
Metti la torta in frigorifero (facoltativo). Preriscalda il forno a 180 °C . Inforna per 10-12 minuti. Copri di acqua le lattine di latte condensato. Lascia bollire per almeno 2 ore, aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto. Lascia raffreddare.
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Assembling the Pie Making the Crust Making the Toffee