Preparare il Bagnet Cucinare il Pinakbet
Tagliala a fette spesse. Adagia al suo interno la carne di maiale, le due foglie d'alloro, i tre spicchi d'aglio pelati, la cipolla tritata e il mezzo cucchiaio di sale. Aggiungi una quantità di acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Quando l'acqua bolle, riduci il calore. Lascia cuocere la carne a fuoco lento per circa un'ora. La pancetta è cotta quando puoi sfilacciarla usando semplicemente la forchetta. Metti la carne di maiale su una teglia e cuocila in forno a 200 °C per mezzora per farla seccare. Se vuoi che risultino croccanti in bocca, metti a scaldare una quantità abbondante di olio in una pentola o nella friggitrice. Friggi la pancetta a immersione finché non diventa croccante. Devi ottenere dei pezzi della grandezza di un boccone. Mettili da parte per aggiungerli allo stufato. Se possibile, usa la stessa pentola in cui in precedenza hai preparato il bagnet. Versa la salsa di gamberetti sul fondo della pentola e lasciala scaldare per un paio di minuti in modo che rilasci i suoi sapori e profumi. Aggiungi anche un filo d'olio per evitare che gli ingredienti possano bruciare. Falli rosolare finché la cipolla non inizia a diventare traslucida. I pomodori devono essere tagliati a pezzi, anche in modo grossolano, e il pepe va macinato al momento. Mescola e lascia cuocere per qualche altro minuto. Se temi che alcune verdure possano rimanere troppo dure, per esempio le melanzane, puoi metterle in pentola per prime e lasciarle cuocere per un po' di tempo da sole, prima di aggiungere gli ortaggi restanti. Nota che alcune ricette indicano di aggiungere la carne solo alla fine anziché insieme alle verdure. Soltanto la quantità che serve per brasare le verdure. Non devi usarlo per coprire gli ingredienti. Metti il coperchio e lascia cuocere le verdure per 15-20 minuti. Di tanto in tanto, muovi la pentola per mescolare gli ingredienti all'interno, ma senza aprirla. Dopo 15 minuti, togli il coperchio e controlla se sono cotte. Se sono pronte, rimuovi la pentola dal calore. Disponi il riso nei piatti prima di distribuire la carne e le verdure ai commensali.
Affetta la pancetta di maiale fresca. Metti una pentola sul fuoco. Usa una fiamma vivace. Travasa il liquido. Friggi le fette di carne di maiale. Taglia la carne. Cuoci la salsa di gamberetti. Incorpora l'aglio tritato, lo zenzero affettato e la cipolla o lo scalogno tritati. Aggiungi anche i pomodori, lo zucchero, il pepe e la salsa di pesce. Aggiungi la pancetta di maiale croccante e le verdure restanti. Aggiungi del brodo. Cuoci lo stufato per circa 15 minuti. Testa la consistenza delle verdure. Servi lo stufato su un letto di riso bianco.
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Making the Bagnet Cooking the Pinakbet