Preparazione Cottura
Di solito si accompagna la carne con delle verdure, ma puoi anche usare del pesce, della frutta o altri ingredienti. Scegli quello che ti piace di più, non esiste una ricetta "sbagliata". Molti preparano i kebab con carne di pollo, di manzo, di maiale, salsiccia, agnello e pesce; per le verdure sono ottime le cipolle, i funghi, i peperoni verdi o rossi, le zucchine e i pomodori. I fan della frutta amano l’ananas, le pesche o le mele. Sebbene ogni combinazione degli ingredienti sopracitati va bene, alcuni piatti hanno delle ricette da seguire. I kebab tradizionali usano l’agnello come carne principale. Ecco alcuni esempi di preparazioni tipiche:  Kofta Kebab: agnello insaporito con molte spezie. Chelow Kabab: agnello disossato servito con riso e zafferano. Sheekh Kebab: carne di agnello macinata, condita con coriandolo e menta e preparato nel tandoor (forno tipico indiano). Anche se non è essenziale, vale la pena farlo. Lasciare in ammollo la carne prima di grigliarla conferisce un sapore maggiore, combinando gli aromi della salsa a quelli della carne. Solitamente si pone la carne in un contenitore ermetico (anche un sacchetto di plastica sigillabile) con olio e un ingrediente acido (ad esempio succo di limone). È possibile aggiungere delle erbe aromatiche per arricchire la preparazione. Ecco alcuni suggerimenti per preparare una marinata teriyaki adatta al manzo, al pollo e altro ancora:  Olio di oliva Salsa di soia Succo di limone Aglio Pepe Salsa Worcestershire Di solito si usano due tipi di spiedi, quelli in metallo e quelli in legno/bamboo. I primi sono resistenti e durano di più, i secondi costano meno e sono più comodi. Se decidi per quelli in legno/bamboo, lasciali in ammollo per almeno 30 minuti prima di cucinare. Così facendo saranno umidi e non bruceranno. Mettili su un tagliere e con un coltello affilato prepara dei bocconcini di 2,5 cm di lato. Ovviamente con alcuni alimenti non potrai preparare dei cubetti (ad esempio i peperoni), quindi prepara dei quadratini. La cosa più importante da ricordare è che tutto deve avere le stesse dimensioni per cuocere allo stesso ritmo. Se usi della carne che non hai marinato, puoi decidere a questo punto di insaporirla con un mix di spezie per creare uno strato esterno più aromatico. Per procedere, ricopri la carne con abbondati spezie. Ecco alcuni esempi per ispirarti:  Paprika Sale Cipolla in polvere Aglio e polvere Pepe nero Timo Origano Ora che tutti gli alimenti sono pronti, è giunto il momento di preparare gli spiedini! Usa la parte appuntita per perforare la carne e le verdure e poi falli scorrere fino all’altra estremità. Disponi gli ingredienti come preferisci, di solito si alternano pezzi di carne alla verdura o alla frutta per creare un contrasto di sapori. Per i kebab vegetariani, questo non rappresenta un problema. È giunto il momento di usare il barbecue! Lascia un po’ di spazio fra un ingrediente e l’altro per consentire una cottura uniforme. Se desideri una deliziosa "crosticina" esterna sui tuoi kebab, è importante che la griglia sia ben calda. Se usi un barbecue a gas, non ci sono problemi: imposta il bruciatore a livello medio, chiudi il grill e aspetta che si scaldi. Per i barbecue a carbonella la cosa è un po’ più laboriosa: devi accendere il carbone e lasciare che bruci liberamente fino a quando non otterrai le braci che emanano un bagliore arancio. Ci vorranno 30 minuti o più. Di solito, per mezzo chilo di carne, si dovrebbero usare 30 blocchi di carbonella. Se è sufficientemente calda, dovresti sentire immediatamente lo sfrigolio. Quando disponi gli spiedini sul grill, distanziali per garantire una cottura omogenea. Per evitare che i kebab si attacchino, spennella la griglia con olio di oliva immediatamente prima di appoggiare il cibo. Usa un pennello per barbecue e non tentare di farlo con della carta da cucina o strumenti simili. Assicurati che tutto il kebab entri in contatto con la griglia, in questo modo sei sicuro che la cottura è perfetta e consenti alla carne (se ne cucini) di sviluppare una crosticina croccante. Come regola generale, la maggior parte dei kebab è pronta in 10-15 minuti, cioè 2,5-3,5 minuti per ciascuno dei 4 lati. Se cucini degli spiedini vegetariani, non devi preoccuparti che la carne sia cotta, quindi girali come preferisci per dorare in maniera uniforme la frutta e la verdura. Togli uno spiedino e taglia un pezzo di carne per verificare che sia cotto completamente: nessuna traccia di parti rosa, succhi chiari e facilità di taglio. Se la carne è ancora molto rosata o fai fatica a tagliarla, devi cuocerla ancora un po’. Se desideri altre informazioni sui tempi di cottura puoi ricercare online:  il test delle dita per la cottura delle bistecche; tempi di cottura della carne di pollo; come riconoscere i cibi poco cotti. Appoggiali su un piatto o vassoio pulito. Non usare contenitori in cui avevi riposto la carne cruda. I germi che sono presenti sulla carne non cotta possono contaminare gli altri cibi causando gravi intossicazioni alimentari. Complimenti! I tuoi kebab sono pronti da divorare direttamente dallo spiedino oppure puoi toglierli prima. La maggior parte è ottima consumata da sola, ma puoi preparare dei contorni per arricchire il piatto.  Se vuoi seguire delle ricette tradizionali, puoi preparare del riso e/o del pane arabo. I kebab sono presentati in infinite combinazioni regionali. Per esempio il chelow kebab, tradizionalmente, si serve con riso mescolato a tuorlo d’uovo crudo. Puoi usare gli ingredienti grigliati per un’altra preparazione. Ad esempio il doner kebab turco si serve con del pane pita e insalata come se fosse un panino.
Scegli una ricetta per kebab oppure usa gli ingredienti che preferisci. Se utilizzi una ricetta che contiene la carne, valuta di marinarla. Immergi gli spiedini di legno in una ciotola di acqua. Taglia gli ingredienti in piccoli pezzi. Infilza gli ingredienti sugli spiedini per tutta la loro lunghezza. Scalda il grill a fuoco medio. Metti i kebab sulla griglia. Gira gli spiedini per cucinare tutti i lati. Controlla la carne. Togli i kebab dalla griglia quando sono cotti. Servi i kebab da soli o con dei contorni.
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Preparing Your Skewers for Grilling Grilling