Temperare il Cioccolato Facile e Veloce Realizzare Guarnizioni di Cioccolato
Come discusso nel metodo precedente alla sezione tipi di cioccolata, meglio considerare il fatto che ogni cioccolata cuoce in modo diverso. Ecco alcune basi:  Sempre meglio farla sciogliere (ecco perché viene chiamata cioccolata fusa). Cioccolata bianca e al latte non sono facili da lavorare. Se non hai mai sciolto prima la cioccolata inizia da qualcosa di più semplice. Una buona percentuale di cacao è 70-75%. Molta di più rende il sapore amaro e la cioccolata più adatta alla cottura. . La parte migliore di questo metodo è che evita di bruciare. Ottimo! Il microonde è più veloce ma precario; con il bagnomaria a meno che tu non sia proprio sfortunata, la cioccolata scioglierà perfettamente. Nel fondo del bagnomaria metti acqua a sufficienza ad arrivare a un centimetro sotto la pentola superiore. Mettila su fuoco basso a scaldare l'acqua. Più piccola è la cioccolata e più velocemente si scioglierà (e con questo metodo parliamo di 15-20 minuti). Riempi la pentola superiore (senza che tocchi l'acqua) con tutta la cioccolata che ti serve. Mai smettere di mescolare!  Questa è probabilmente la nota più importante di tutte: non lasciare che la cioccolata venga a contatto con l'acqua, nemmeno una goccia. Se accadesse diventerebbe granulosa e francamente… schifosa. Quindi attenzione! Non alzare il calore. Tenendolo basso avrai una cioccolata liscia e lucida una volta raffreddata. Devi portare la cioccolata a circa 38°C, ma non di più. Una volta che arriva a quel punto toglila dal calore e aggiungi il resto, abbatterai il calore portandolo a  32°C. Continua a mescolare. Quando è sciolta sei pronta per darle la forma!  Se non possiedi un termometro per dolci probabilmente riuscirai bene lo stesso. Togli la cioccolata dal calore quando è ben sciolta e mescolata. Dalle un secondo per raffreddare prima di sistemarla nelle formine. Se usi la cioccolata bianca e vuoi colorarla aggiungi qualche goccia di colorante adesso. Prendine un cucchiaino e mettila su un po' di carta oleata. Lascia raffreddare: è liscia e lucida? Dovrebbe! Questo vuol dire che è perfetta e pronta. In caso contrario lasciala raffreddare ancora. La cosa migliore della cioccolata è che ci si può fare di tutto! Inizia a riempire le formine di cioccolata temperata. Quelle di metallo e silicone vanno bene, ma attenzione alla plastica -- se esposta a calore eccessivo può deformarsi. Batti le formine una volta piene per livellare la cioccolata e togliere le bolle di aria. In alternativa puoi allargare la cioccolata su una teglia rivestita di carta oleata. Scuotila un po' e togli le bolle di aria lasciando raffreddare nel frigorifero o a temperatura ambiente. Riscalda le formine di metallo sul gas o ricava le forme con una lama. Puoi usare la teglia di cioccolata e usare gli stencil di cartoncino. Ritaglia le forme con una lama. Sei brava con i lavori di fino? Una volta che sono fredde e rivestite di patina, sono pronte. Battile un paio di volte e la cioccolata dovrebbe uscire. Ti rimarranno delle deliziose forme di cioccolata e delle formine sporche. Una volta che hai finito di mangiare pulisci le formine con acqua e sapone. Facile come respirare! Il fatto è che il cioccolato non è tutto uguale. Scioglierlo è la cosa più semplice da fare e porterà a risultati omogenei, ma qualsiasi cioccolato probabilmente risulterà delizioso anche se non coopera come vorresti. Gli scacchi di cioccolata e le gocce sono ottime scelte.  La cioccolata al latte e bianca non sono facili da lavorare, ma il sapore è ovviamente più importante di tutto. Sappi che la cioccolata edibile ha circa il 70-75% di cacao -- di più risulta amara.  La cioccolata considerata fondente ha circa il 65% di cacao ed è ottima per la maggior parte delle ricette. Quella che supera l'85% è adatta per le cotture.  E a difesa della cioccolata bianca? Beh… puoi sempre colorarla aggiungendo un prodotto alimentare a base di olio! Se il cioccolato è un'unica massa non si scioglierà uniformemente. Inizierà a bruciare ai bordi e al centro rimarrà compatta. Perciò frammenta la tavola in pezzetti a meno che tu non voglia un pastrocchio. Mettila a temperatura media per 1 minuto, mescolando subito dopo. Non aspettarti che sia sciolta. Ripeti quest'operazione più volte finché non lo sarà. Lo capirai perché scivolerà dal cucchiaio come sciroppo.  Una cosa da ripetere all'infinito: non cuocere troppo la cioccolata. Ecco perché si usa 1 minuto a media temperatura. Se controlli a intervalli mescolando, non sbaglierai mai. Quindi sii paziente! Anche se non dovrebbe essere un problema, assicurati che non ci sia traccia di acqua nella cioccolata, nemmeno una goccia. Se venisse a contatto con l'acqua, la cioccolata diventerebbe irregolare e granulosa. Usi la cioccolata bianca e vuoi colorarla? Aggiungi qualche goccia ora! Dipende in larga parte da ciò che usi ma ecco un'analisi:   Usi le formine? Versa semplicemente la cioccolata fusa nelle formine pulite e non unte. Battile su una superficie dura per togliere l'aria e mettile in freezer. Quando la formina fa la patina toglil e rimuovi la cioccolata battendo.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   Usi le formine da biscotti, di plastica? Dovrai lasciar raffreddare la cioccolata un po' prima di versarla. Sistema le formine su una teglia rivestita di carta oleata e mettile in freezer o nel frigo finché non si rassoda la cioccolata.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/33\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/33\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   Usi le formine di metallo? Hai due opzioni:    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet3.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a7\/Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet3.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-5Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   Opzione 1: Versa la cioccolata direttamente nelle formine sopra una teglia. Batti per rimuovere l'aria, mettile in freezer e batti ancora per rimuovere.  Opzione 2: Versa la cioccolata su una teglia rivestita di carta oleata, scuotendola leggermente per rendere lo strato di cioccolato omogeneo. Fai raffreddare o lascia sul bancone a rassodare. Poi riscalda le formine sul gas e inizia a dare la forma!    Usi i tuoi stencil? Segui le suddette opzioni sostituendo le formine con gli stencil (ma non riscaldarli). Sistemali sulla teglia di cioccolata tagliando le forme con la lama. In ogni metodo, dovrai far raffreddare la cioccolata e batterla contro una superficie dura per togliere le formine. Ecco fatto! Pulisci poi le formine con acqua saponata calda. Puoi scegliere tre metodi di solito:   Al microonde. Spiegato dettagliatamente nel passaggio 1; per riassumere:  metti la cioccolata a pezzettini nel microonde a intervalli di un minuto a calore medio, mescolando per evitare che bruci.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet1.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet1.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   A bagnomaria. Questo metodo è spiegato nel passaggio 2, eccone un riassunto: metti la cioccolata a pezzettini nel bagnomaria a calore basso, mescolando di frequente. Questo metodo richiede più tempo ma le probabilità di bruciare sono minime.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet2.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet2.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}   Sul gas. A fuoco basso metti la cioccolata in un pentolino e mescola regolarmente. Questo metodo è particolarmente difficile. Troppo calore o per troppo tempo e la cioccolata si brucerà.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet3.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8d\/Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet3.jpg\/v4-760px-Make-Chocolate-Shapes-Step-15Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Una volta sciolta e uniforme è pronta per la bottiglia. Rivesti una teglia con carta oleata e disegna le forme! Per un piatto o un bicchiere prova un cuore con un lato aperto. Puoi disegnare parole o cose artistiche e complicate per adornare un dessert con un tocco professionale.  Fanne sempre di più del necessario. Alcune si romperanno. Accettalo e prosegui. Se ti piace l'idea di decorare un piatto, disegna la forma direttamente sul piatto poi mettilo in frigorifero. Con il cioccolato puoi anche fare le iniziali dei nomi dei tuoi invitati! Sii creativa. E non il contrario. Se togli la cioccolata rischi di rovinare le tue creazioni perfette! Quindi prendi le forme in mano e allontana la carta delicatamente dal retro. Dovrebbe venire via senza problemi se è fredda.
Scegli il cioccolato. Fare il bagnomaria Fai la cioccolata a pezzetti e mettine 2/3 a bagnomaria. Usa il termometro. Fai un test se vuoi. Versala nelle formine. Togli le formine. Scegli il cioccolato. Rompi la barretta in pezzettini e mettili in una ciotola. Sciogli la cioccolata al microonde. Scegli la metodologia. Togli la cioccolata e pulisci le formine. Sciogli la cioccolata. Versa la cioccolata in una bottiglia a spruzzo. Disegna le forme su carta oleata e fai raffreddare. Rimuovi la carta dalla cioccolata.
https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Shapes https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Shapes https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Shapes
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