Preparare la Sac à Poche Decorare con Riccioli di Glassa
Le glasse e le ghiacce si seccano e si induriscono molto in fretta quando sono esposte all’aria, quindi è opportuno non lasciarle da parte mentre finisci la cottura delle cupcake. Una crema al burro densa è sicuramente la glassa ideale per le decorazioni, mentre le ghiacce di zucchero a velo e i liquidi sono più difficili da gestire con la sac à poche perché sono più fluidi.  Se devi conservare la glassa o prevedi che la decorazione richiederà molto tempo, metti quella che non stai usando in un contenitore ermetico. Se si formano dei grumi duri, aggiungi poche gocce di latte o acqua per volta mescolando il tutto e cercando di scioglierli. Questi strumenti, detti anche sacche da pasticcere, sono dei coni di plastica o tessuto con un foro sulla punta che servono per spremere la glassa. Se non ne possiedi una, puoi crearla facilmente seguendo le istruzioni dei molti articoli che trovi online. Puoi utilizzare un sacchetto rettangolare (come quelli del freezer) e tagliarne un angolo per fare il foro oppure ritagliare un grande triangolo di carta da forno e avvolgerlo per farne un cono. Se usi la carta da forno, ricordati di piegare gli angoli verso il basso o di fissarli con il nastro adesivo per evitare che il cono si apra. Avrai bisogno di punte o ugelli in metallo per disporre in modo uniforme la glassa. Usa quelle molto grandi se vuoi creare i tipici riccioli dei cupcake. Quelle piccole o di dimensioni normali (o addirittura la sola sac à poche senza punta) sono adatte per i disegni ma non per creare la classica spirale di glassa che tanto caratterizza questi tortini.  Puoi trovare le punte della Wilton (1M e 2D) nei negozi di casalinghi. Se desideri che i riccioli di glassa abbiano un aspetto diverso, devi procurarti delle punte differenti nei negozi online. Le punte con dei fori tondi formano una glassa dall’aspetto liscio e soffice come il gelato. Quelle a stella creano dei riccioli increspati e ondeggianti e le puoi acquistare nei negozi specializzati in base ai tuoi gusti estetici. Con una mano tieni la sacca in posizione verticale e allo stesso tempo schiaccia la glassa. L’altra mano guida la punta afferrandola appena sopra e muovendola come una matita. In alternativa la seconda mano può appoggiarsi sopra la prima per stabilizzarne il movimento. Alcune persone preferiscono afferrare la sacca con la mano dominante, altre invece usano quella non dominante. Prova entrambi i metodi e scegli quello che ti consente maggior controllo e precisione. L’ugello dovrebbe trovarsi a 1,25-2,5 cm dalla superficie delle cupcake che stai per decorare. Puoi provare ad alzarla o abbassarla per vedere come cambia il disegno formato dalla glassa. Non appoggiare la punta alla cupcake. Creeresti solo delle sbavature e un disegno poco accurato. Se stai decorando dei tortini con una forma particolare, oppure i lati, cerca di mantenere la sacca a 90° rispetto alla superficie. Se decori una superficie verticale, la sac à poche deve essere orizzontale.
Prepara la glassa poco prima di decorare i tortini. Acquista una sac à poche o fanne una. Scegli una punta per decorare grande. Impara come afferrare la sacca. Tieni la sacca in verticale sopra il tortino.
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Preparing to Pipe Piping a Cupcake Swirl