Metodo Bagnato Caramello Colorato
Per preparare il caramello applicando il "metodo bagnato" occorrono 450 g di zucchero semolato, 120 ml di acqua e mezzo cucchiaino scarso di succo di limone o di cremor tartaro.  Se ti occorre solo una piccola quantità di caramello, puoi dimezzare le quantità indicate: 225 g di zucchero, 60 ml di acqua e una punta di cucchiaino di succo di limone o cremor tartaro. Il rapporto tra acqua e zucchero può variare in base alla densità desiderata. Per un caramello più denso aggiungi meno acqua e viceversa. Osserva il caramello da vicino in attesa che diventi di un bel color marrone uniforme. Quando l'intero contenuto della pentola avrà raggiunto questa tonalità e si sarà leggermente addensato, saprai che il processo di caramellizzazione è completo.  Allontana la pentola dal fornello caldo non appena il caramello diventa del colore desiderato. Se lo lasci cuocere troppo a lungo, il caramello diventerà nero e avrà l'odore tipico dello zucchero bruciato. In tal caso dovrai gettarlo via e ricominciare da capo. Puoi versarlo sulla crème caramel o usarlo per preparare i bon bon o i fili di caramello. È ottimo anche sul gelato.  Il caramello si indurisce molto rapidamente dopo che si è raffreddato. Se non lo usi subito, risulterà troppo duro per essere lavorato. Se dovesse indurirsi, scaldalo a fiamma bassa finché non torna liquido. Solleva e fai roteare la pentola invece di mescolare. Una volta pronto, sarà bello da vedere oltre che delizioso da mangiare.
Prepara gli ingredienti. Riconosci quando il processo di caramellizzazione è completo. Usa subito il caramello. Cuoci lo zucchero finché non si trasforma in caramello.
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