Preparare il Brodo Tagliare la Coscia di Tacchino Preparare e Cuocere il Cavolo
Taglia la cipolla a dadini usando un coltello da cucina affilato, poi pela e trita finemente 3 spicchi d'aglio con un piccolo coltello appuntito. Tieni i due ingredienti separati. Metti una pentola di dimensioni medie sui fornelli e scaldala a fiamma media. Quando è calda, aggiungi un cucchiaio di olio di semi e fai roteare la pentola per distribuire l'olio sul fondo. Quando l'olio è caldo, versa in pentola la cipolla tagliata a dadini. Mescolala con un grosso cucchiaio finché non è appassita e leggermente dorata. A quel punto, aggiungi l'aglio e mescola per unirlo alla cipolla. Lascia soffriggere l'aglio finché non rilascia il suo profumo. Dopo aver lasciato soffriggere il trito di aglio e cipolla, aggiungi il brodo di pollo. Mescola per distribuire i due ingredienti nel brodo, quindi aggiungi il peperoncino in fiocchi e la coscia di tacchino arrostita. Puoi comprare una coscia di tacchino già cotta o arrostire il volatile intero nel forno e usarne una coscia per preparare questo piatto. Dopo aver aggiunto gli ingredienti indicati, porta il brodo a bollore. Quando raggiunge l'ebollizione, riduci la fiamma impostandola a un livello medio-basso, metti il coperchio sulla pentola e lascia sobbollire gli ingredienti per circa 25 minuti. Dopo averla lasciata cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, rimuovi la coscia di tacchino dalla pentola usando le pinze da cucina o un mestolo forato. Riduci il calore al minimo e lascia sobbollire lentamente il brodo mentre tagli la carne. Dopo aver rimosso la coscia di tacchino dal brodo, lasciala raffreddare finché non riesci a toccarla senza scottarti. Stacca la carne dall'osso rompendola in pezzi usando le mani o il coltello. Dopo averla staccata dall'osso, tagliala a cubetti di 1 cm usando il coltello da cucina. A questo punto rimetti la carne in pentola. Dopo averla rimessa in pentola, lasciala cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, in modo che rilasci tutto il suo sapore nel brodo. La pelle potrebbe staccarsi dalla carne mentre la tagli a cubetti. In tal caso, rimettila nella pentola insieme alla polpa. Mentre il brodo sobbolle, puoi iniziare a preparare l'ingrediente protagonista della ricetta. Lava le foglie di cavolo e rimuovi la grossa venatura centrale con il coltello. Taglia le foglie a strisce larghe circa 3 cm e lunghe 6 cm usando un grosso coltello da cucina. Dopo aver lavato e tagliato le foglie, mettile in pentola. Spingile verso il fondo con l'aiuto di un cucchiaio in modo che vengano sommerse dal brodo, per ottenere una cottura uniforme. Lascialo cuocere per 15-20 minuti mescolandolo occasionalmente. Quando le foglie iniziano ad appassire, metti il coperchio sulla pentola. Prosegui la cottura con la pentola coperta. Mescola il cavolo ogni 10 minuti e poi riposiziona subito il coperchio. Le foglie appassiranno gradualmente perdendo volume, inoltre diventeranno leggermente più scure. Durante la cottura, il cavolo assorbirà il brodo. Dopo circa 45-60 minuti, il cavolo dovrebbe essere cotto e potrai trasferirlo in una zuppiera o in un piatto da portata.  Alcune persone preferiscono che il cavolo rimanga leggermente croccante, mentre altre scelgono di lasciarlo cuocere a lungo, è una questione di gusti personali. Assaggialo e spegni il fornello quando sei soddisfatto del gusto e della consistenza. Condisci il cavolo con sale e pepe a piacere. La ricetta tradizionale prevede che vengano usate alcune gocce di salsa piccante come guarnizione del piatto. Se ami i sapori intensi, puoi aggiungerla a piacere. Volendo puoi mescolare per fare in modo che ogni boccone sia piccante al punto giusto. Se il cavolo ti sembra buono anche senza salsa, puoi evitare di aggiungerla. Questo è un piatto che va mangiato caldo. Assaggia il cavolo per valutare se è necessario aggiungere altro sale o pepe. Servilo caldo, preferibilmente accompagnato da pane, gnocchi o porridge di mais e pollo fritto, come previsto dalla cucina tradizionale del Sud degli Stati Uniti.
Trita l'aglio e la cipolla. Scalda l'olio. Soffriggi la cipolla e l'aglio. Aggiungi il brodo di pollo, il peperoncino in fiocchi e la coscia di tacchino. Porta il brodo a ebollizione. Rimuovi la coscia di tacchino dal brodo. Stacca la carne dall'osso. Trita la carne di tacchino. Lascia sobbollire la carne tritata nel brodo per 10 minuti. Lava e taglia le foglie di cavolo. Cuoci il cavolo. Copri la pentola quando il cavolo inizia ad appassire. Lascia cuocere il cavolo fino a un'ora mescolando occasionalmente. Rimuovi la pentola dal fuoco dopo un'ora di cottura. Aggiungi qualche goccia di salsa piccante. Servi subito il cavolo.
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