Preparare l'Impasto e la Guarnizione Cuocere la Pizza in Padella Grigliare la Pizza
Versa l'acqua tiepida in un recipiente di dimensioni medie o nella ciotola di una planetaria. Aggiungi il lievito, scioglilo nell'acqua e lascialo riposare per circa 10 minuti .  La miscela dovrebbe iniziare a fare delle bolle. Se non vuoi preparare l'impasto per pizza, compra quello già pronto al supermercato. Nella ciotola, aggiungi 2 tazze (250 g) di farina 0 e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Mescola energicamente gli ingredienti con una spatola o un cucchiaio fino a ottenere un impasto grumoso: dato che dovrai lavorarlo, non è necessario che sia completamente liscio e omogeneo . Per impastare a mano, appoggia l'impasto sul tavolo, quindi inizia a lavorarlo. Ripiegalo su se stesso e stendilo di nuovo, ancora e ancora. Lavoralo per 5 o 8 minuti: dovresti ottenere una pasta liscia e omogenea. Inoltre, prova a piantare un dito nell'impasto: dovrebbe tornare al suo posto. Se è particolarmente appiccicoso, aggiungi un pizzico di farina e impasta di nuovo. Evita di usarne troppa, altrimenti assumerà una consistenza densa e pesante. Ottenuta una sfera liscia e omogenea, versa dell'olio da cucina su un tovagliolo di carta e usalo per ungere leggermente la parte interna di una ciotola capiente. Metti l'impasto al suo interno, coprilo con un panno e lascialo lievitare per un'ora e mezza o finché le sue dimensioni non saranno raddoppiate .  Se vai di fretta, puoi saltare la fase di lievitazione e cominciare a preparare subito la pizza. Ricorda però che il cornicione sarà particolarmente sottile e croccante anziché morbido. Se prepari l'impasto il giorno prima, fallo lievitare per 30 minuti, quindi lascialo nella ciotola coprendola con della plastica per alimenti e tienilo in frigo fino a quando non arriverà il momento di usarlo. Taglia gli ingredienti che preferisci, come per esempio funghi, peperoni, salsiccia o prosciutto. Dovresti calcolare circa 100 o 200 g di guarnizioni. Metti gli ingredienti da parte . Versa un po' di farina su un tavolo o un tagliere pulito, quindi cospargila con le mani creando uno strato sottile e uniforme. Appoggia una sfera di impasto sul piano di lavoro e stendila con un matterello fino a ottenere un cerchio dal diametro leggermente inferiore rispetto alla padella che userai per la cottura. Ripeti con l'altra sfera . Steso l'impasto, lavoralo con le mani per ottenere una forma circolare, qualora fosse necessario. Versaci un cucchiaino (circa 5 ml) di olio da cucina e ruotala per rivestire il fondo. Se vuoi preparare entrambe le pizze contemporaneamente, puoi anche usare 2 padelle di uguali dimensioni . Puoi usare qualsiasi tipo di padella, l'importante è che sia abbastanza grande da contenere tutto il disco di pasta per pizza. Riscaldata la padella, adagia con cura il disco di pasta e lascialo cuocere per circa un minuto: dovrebbero formarsi delle bollicine sulla superficie dell'impasto, inoltre dovrebbe dorarsi leggermente sui bordi . Se le bolle fossero troppo grosse, dovresti sgonfiarle picchiettandole con una spatola. Puoi anche lasciarle: a cottura terminata diventeranno croccanti. Cospargi la metà della salsa sulla pizza, lasciando circa 5 cm liberi sul perimetro esterno affinché possa formarsi il cornicione. Aggiungi la metà del formaggio e la metà delle altre guarnizioni . Coprire la padella permette di intrappolare il calore, in modo che il formaggio possa sciogliersi e i condimenti possano cuocersi . A questo punto, togli il coperchio. Se il formaggio si è sciolto e il fondo della pasta si è dorato, la pizza dovrebbe essere pronta. In caso contrario, metti nuovamente il coperchio sulla padella e controlla la pizza più o meno ogni minuto . Nel frattempo, metti a cuocere l'altro disco di pasta. Una volta cotte e raffreddate entrambe le pizze, tagliale e servile . Accanto a essa prepara un tavolo, in modo che tu possa appoggiarci i condimenti, l'impasto, una pinza, un pennello da pasticceria, una spatola, un cucchiaio grande e un guanto da forno .  Se possibile, regola la griglia facendo in modo che emani un calore diretto anziché indiretto. La griglia permette di rendere più croccante la pizza, con un cornicione abbrustolito molto simile a quello della pizza cotta a legna.  Se possibile, cerca di mettere a cuocere entrambe le pizze contemporaneamente. Ungi anche il lato superiore . A questo punto dovrebbe apparire più compatto e meno soffice rispetto a prima, ma non abbastanza croccante . Aggiungi il formaggio e i condimenti. Ricorda: se prepari una pizza alla volta, usa solo la metà degli ingredienti . Controllala per verificare se è pronta. Se i bordi sono diventati croccanti e il formaggio si è sciolto, toglila dalla griglia. In caso contrario, rimetti il coperchio e controllala ogni 30 secondi circa, fino a cottura ultimata. Se ne prepari una alla volta, metti a cuocere l'altro disco di pasta e ripeti gli stessi passaggi: cottura, condimenti e rimozione dalla griglia . Tagliale con un coltello grande o una rotella tagliapizza e servile ancora calde .
Sciogli il lievito. Aggiungi farina e sale. Lavora l'impasto con le mani su un piano di lavoro o un tavolo, altrimenti usa una planetaria regolandola al minimo. Lascia lievitare l'impasto per almeno 1 ora. Durante la lievitazione dell'impasto, inizia a preparare i condimenti per la pizza. Togli l'impasto dalla ciotola e dividilo in 2 sfere di uguali dimensioni. Prendi una padella capiente e lasciala riscaldare a fiamma medio-alta. Cuoci l'impasto su un lato. Trascorso un minuto, gira l'impasto usando una spatola. Guarnita la pizza, metti il coperchio sulla padella e abbassa il fuoco a fiamma media. Fai cuocere per 4 o 5 minuti la pizza lasciando la padella coperta. Preparata la pizza, rimuovila dalla padella con una spatola e adagiala su un tagliere per farla raffreddare. Fai riscaldare la griglia a circa 300 °C. Prendi il pennello da pasticceria e spennella dell'olio d'oliva su un lato di una pizza (o di entrambe, qualora la griglia fosse abbastanza grande da consentirti di prepararle contemporaneamente) . Adagia l'impasto sulla griglia rivolgendo il lato unto verso il basso. Fai cuocere l'impasto per 3 minuti senza coprire la griglia. Gira l'impasto dopo 3 minuti usando una pinza o una spatola, quindi cospargilo subito con la salsa usando un cucchiaio. Metti il coperchio sulla griglia e lascia cuocere la pizza per altri 3 o 5 minuti. Togli la pizza dalla griglia usando una pinza o una spatola e spostala su un tagliere. Prima di servire le pizze, aspetta qualche minuto, in modo che non siano più bollenti.
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Making the Dough and Preparing the Toppings Cooking the Pizza in a Skillet Grilling the Pizza