Con il Forno a Microonde Con la Vaporiera Con il Forno Classico
Il microonde è in grado di ammorbidirlo, ma non garantisce un risultato perfetto. Molto probabilmente dopo pochi minuti il pane diventerà gommoso e ancora più duro di prima. Si tratta quindi di un metodo adatto per le occasioni in cui hai poco tempo e vuoi prepararti uno spuntino da mangiare immediatamente. I benefici sono solo temporanei, perché il microonde costringe parte dell'acqua a evaporare, di conseguenza le molecole degli amidi si concentrano ulteriormente dando al pane una consistenza ancora più densa. Scaldarlo gradualmente a brevi intervalli può servire a ridurre questo effetto, ma non è facile trovare il grado di calore giusto. Bagna leggermente un normale tovagliolo bianco di carta, quindi avvolgilo intorno al pane. Questo passaggio serve ad aggiungere umidità al processo e consente di intrappolare parte del vapore all'interno del pane per mantenerlo soffice. In base alla potenza del forno a microonde, il pane potrebbe essere già pronto dopo solo 10 secondi. In caso contrario, continua a scaldarlo controllandolo frequentemente. Versa un po' d'acqua sul fondo della pentola, quindi scaldala con una fiamma vivace per portarla a ebollizione. A quel punto, rimuovi la vaporiera dal fuoco.  Se non hai una vaporiera, puoi usare una pentola dotata di coperchio e un cestello in metallo. Il cestello andrà inserito nella pentola, ma non dovrà entrare in contatto con l'acqua sottostante. Rispetto al forno, il vapore scalda meno il pane, ma riesce a conferirgli un maggiore grado di umidità. Per questo motivo, questo metodo è più indicato per il pane molto duro e stantio (per esempio perché è stato lasciato a lungo esposto all'aria). Inseriscilo nella vaporiera, quindi chiudila con il coperchio. Ci vorranno almeno 5 minuti perché il vapore compia la sua magia. Impostalo a 150 ºC. Generalmente il calore consente di ammorbidire qualunque varietà di pane raffermo (ma l'effetto durerà solo poche ore). Anche quando è ormai raffermo, il pane contiene comunque molta acqua; diventa duro perché le molecole di amido si legano intrappolandola. Per questa ragione non c'è bisogno di bagnare la mollica interna. Se il pane ha una crosta esterna che è diventata molto dura, spruzzala con un po' d'acqua o, nei casi estremi, mettila per qualche istante sotto il getto freddo del rubinetto. Se invece il pane è diventato duro perché è stato scaldato troppo a lungo o è rimasto per molto tempo esposto all'aria, è probabile che abbia perso gran parte della propria umidità naturale. In questo caso, è meglio inumidire l'intera pagnotta per cercare di farla tornare morbida. Chiuderlo in un involucro serve a impedire che il vapore fuoriesca, in modo che l'umidità rimanga all'interno nel pane. Se hai bagnato la pagnotta, lasciala in forno finché non perde la consistenza molliccia. In base alle dimensioni del pane e all'esigenza di bagnarlo prima di metterlo in forno, dovrai scaldarlo per circa 5-15 minuti. Se la mollica si è ammorbidita, ma la crosta è passata da dura a spugnosa, elimina la stagnola e scalda il pane per altri 5 minuti (o per il tempo necessario a farlo tornare croccante). Il calore costringe le molecole di amido a rilasciare l'acqua che avevano intrappolato, ma al contempo accelera il processo di deterioramento del pane una volta che si è raffreddato. Avrai solo poche ore di tempo per mangiarlo prima che torni a essere duro e stantio.
Affetta il pane e mangialo subito. Avvolgilo in un tovagliolo di carta inumidito. Scaldalo a intervalli di 10 secondi. Porta l'acqua a bollore nella vaporiera. Metti il pane raffermo nel cestello. Attendi che ritorni morbido. Preriscalda il forno a bassa temperatura. Bagnalo solo se la crosta si è indurita. Avvolgilo nella stagnola. Scaldalo finché non torna morbido. Se la crosta è diventata troppo molle, rimuovi la stagnola e rimetti il pane in forno per altri 5 minuti. Mangialo subito.
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Microwaving Steaming Heating in the Oven