Preparare il Siero del Latte e Aggiungere i Condimenti Conservazione e Consumo Lavorare la Cagliata Preparare la Cagliata
Durante questa fase, le proteine del latte rimanenti si dovrebbero coagulare formando una ricotta che inizierà a galleggiare. Screma questa parte e mettila in una scodella. La ricotta formata è una piacevole sorpresa aggiuntiva alla preparazione dell'halloumi e puoi gustarla con zucchero e cannella, ma per questa quantità di latte, potresti ottenerne solo 4 o 5 cucchiai. Cuocile a fuoco lento finché le fette non iniziano a galleggiare e poi falle bollire per altri 15 minuti. Dopo l'ebollizione lasciale a scolare su una griglia. Aggiungi le fette e versa altro siero finché tutta la fetta non è completamente coperta. Agita con delicatezza per assicurati che la menta sia distribuita uniformemente. Lascialo in frigo almeno per una notte se hai aggiunto la menta, in questo modo il sapore avrà tempo di penetrare nel formaggio. Anche se può essere mangiato da solo, può anche essere servito nei seguenti modi:  Taglia il formaggio a fettine o cubetti e friggilo in olio d'oliva finché non è croccante e dorato. Friggi come sopra, poi aggiungi delle erbette fresche e dei pomodori ciliegino nella padella e cuoci finché i pomodori non sono caldi e iniziano ad aprirsi. Condisci con del pepe nero, una fetta di limone e un po' di sale. Questo piatto è perfetto accompagnato da pane turco per assorbire il sughetto. Usa l'halloumi fritto per spuntini in stile tapas o per antipasti. È anche una deliziosa alternativa vegetariana alle carni bianche. Lasciala riposare per 15 minuti, poi smuovi i cubi con una schiumarola. Lasciala riposare per altri 15 minuti. Scalda la pentola con il formaggio a 38 ºC a fuoco lento. Durante il processo, la cagliata espellerà altro siero del latte. Questa operazione è più semplice se usi una schiumarola, un colino o un setaccio. Non buttare il siero in eccesso, ma copri la pentola con un coperchio o una pellicola trasparente e mettila da parte dopo aver rimosso tutta la cagliata. Metti la cagliata su un piattino e posiziona un peso sul formaggio per comprimerlo ed espellere altro liquido in eccesso. Questa operazione dura circa un'ora. È raccomandabile usare un peso da 5kg. Una pentola piena d'acqua va bene lo stesso. Pressare a mano la cagliata velocizza l'operazione ma non dovresti comprimerla troppo o rischi di romperla e farla sbriciolare. Cerca di tagliare le fette in modo che entrino facilmente nei contenitori che userai per conservare il formaggio. Aggiungi il caglio, mescolando bene. Lascialo riposare in un ambiente tiepido, avvolgendo il recipiente con un asciugamano per non farlo raffreddare troppo. Il liquido è coagulato se la cagliata si separa uniformemente quando inserisci un coltello e lo muovi lateralmente. Se la consistenza è simile a quella delle uova strapazzate ci sei quasi, ma manca ancora un po'. Lascialo riposare per altri 10 minuti e ripeti il test del coltello (vedi consigli).
Riscalda il siero del latte finché non sobbolle e aggiungi il sale. Aggiungi le fette di halloumi al siero. Nei tuoi contenitori di conservazione sterilizzati aggiungi la menta (opzionale) e del siero fino a riempire un quarto del contenitore. Conserva l'halloumi in frigorifero fino alla consumazione. Servi l'halloumi. Usando un coltello, taglia la cagliata in cubi da 1 cm. Trasferisci la cagliata in uno scolapasta o un colino rivestito con un canovaccio, della garza o della stamigna. Avvolgi l'halloumi nel canovaccio o nella garza. Taglia l'halloumi a spicchi o fette spesse. Scalda il latte a 34 ºC. Copri il latte con la pellicola trasparente o il coperchio della pentola. Lascialo riposare per 30 minuti finché il liquido non si è coagulato.
https://www.wikihow.com/Make-Haloumi-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Haloumi-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Haloumi-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Haloumi-Cheese
Preparing the Whey and Adding Flavour Storage and Serving Processing the Curds Making the Curds