Parte 2: Rosolare i Ravioli Cinesi Parte 1: Preparare i Ravioli Cinesi e la Padella
Devono cuocere per 2-5 minuti o finché la parte a contatto con la padella non sia diventata dorata. Subito dopo, copri la padella con un coperchio. Il vapore creato dall'acqua permetterà ai ravioli di cuocere completamente. È importante usare un coperchio che combaci perfettamente con la padella: se il vapore fuoriesce, ci vorrà più tempo per cuocere i ravioli che potrebbero diventare gommosi. Sono pronti quando diventano nuovamente dorati e si sente un crepitio provenire dalla padella. La ricetta tradizionale non prevede che i ravioli vengano girati, ma si rosolano soltanto su un lato.  Se preferisci che siano ben rosolati, sollevali delicatamente con una spatola e girali sull'altro lato. Se vuoi che siano molto croccanti, togli il coperchio e lasciali cuocere a fuoco medio-alto. Trasferiscili su un piatto da portata e servili immediatamente. Devono essere gustati ancora caldi.  Sono divertenti da cucinare, soprattutto per una festa. Puoi farli da te oppure puoi semplicemente friggere quelli surgelati, dal momento che spesso, sono buoni quasi quanto quelli fatti in casa. Tradizionalmente, i ravioli vengono serviti con una salsa deliziosa che si prepara con 2 parti di salsa di soia e 1 parte di aceto di riso cinese, con l'aggiunta di zenzero fresco o in salamoia tritato, olio di sesamo e una guarnizione di erba cipollina tritata. Se ti piacciono i gusti piccanti, aggiungi anche una crema di peperoncino cinese. Assicurati che la padella sia molto calda versando un goccio di acqua: se evapora immediatamente emettendo un sibilo significa che è pronta. Scegli il tipo di olio che preferisci: se vuoi seguire la ricetta originale cinese, usa quello di sesamo o di arachidi, ma per una versione più salutare usa l'olio di oliva che contiene maggiori quantità di grassi monoinsaturi rispetto agli altri oli. Lascialo riscaldare per circa un minuto (deve iniziare a bollire). Ricorda di lasciare abbastanza spazio tra i fagottini, evitando di sovrapporli, altrimenti sarà quasi impossibile separarli senza romperli (e il delizioso ripieno fuoriuscirà tutto).
Lascia rosolare i ravioli cinesi nella padella. Aggiungi circa 3 cucchiai di acqua nella padella (o nel wok). Lascia cuocere i ravioli al vapore finché non sarà evaporata tutta l'acqua. Togli i ravioli dal fuoco. Finito. Prepara i ravioli cinesi. Prepara la salsa per condirli. Metti a scaldare un wok o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versa due cucchiai di olio nella padella (o nel wok). Metti i ravioli nella padella.
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