Pane Integrale Pane Bianco Pane Aromatizzato con Rosmarino e Brie
Sciogli il lievito in 120 ml di acqua calda e mettilo da parte mentre preparerai l’impasto. Un’impastatrice sarebbe il top – quello strumento diventerà la tua delizia. Senza di esso, dovrai impastare fino alla fine dei secoli. Il ché, ti assicuro, avverrà tra molto, molto tempo. Senza smettere di mescolare, aggiungi le uova e il lievito precedentemente disciolto. Assicurati che il tutto si amalgami senza formare grumi o “correnti” di ingredienti diversi: l’impasto dovrebbe risultare liscio. Passa al gancio impastatore e fallo lavorare per 2-3 minuti – il tuo impasto non dovrebbe appiccicarsi alle mani: aggiungi un paio di cucchiai di farina se hai bisogno di assorbire umidità in eccesso. Infila un dito dentro l’impasto: se vi rimarrà attaccato solo un poco di residuo, allora sei sulla strada giusta. Il lievito ha bisogno di tempo per entrare in azione. Passata un’ora, piazza l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo ancora un pochino, dopo di ché lascialo riposare per altri 3 minuti. Per coprire il composto va benissimo la pellicola, ma puoi usare anche un canovaccio da cucina asciutto. Una volta diviso l’impasto in 24 panini, posizionali sulla teglia facendo in modo che si tocchino. Non ti preoccupare, diventeranno più grossi! In alternativa al burro, puoi ingrassare la teglia con strutto o spazzolarla con olio di oliva. La seconda lievitatura è necessaria affinché i panini raggiungano una dimensione appropriata. Lascia la teglia sul banco da cucina o sui fornelli durante l’attesa. Appena tolti dal forno, spennella il dorso dei panini con burro fuso per dare loro gusto e lucentezza. Servili ancora caldi! Riscalda finché la temperatura non raggiungerà i 50-55°C. Controlla la temperatura con un termometro da cucina. Non hai un termometro? L’acqua è pronta circa un minuto dopo essere arrivata allo stadio decisamente-calda-ma-ancora-non-ustionante. A 50°C l’acqua è ancora toccabile. 55°C è il punto limite per l’acqua oltre il quale si è a rischio ustione in caso di contatto. Ecco, dovrebbe essere più o meno tra queste due temperature. Hai presente quelle macchine da cucina dotate di gancio impastatore? Ecco, tipo il robot della KitchenAid. Ovvio che l’impastatura può essere fatta a mano, ma il giorno dopo le tue braccia saranno inutilizzabili. Quel gancio impastatore può rendere la vita estremamente più semplice. Impasta a bassa velocità finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Assicurati che l’uovo si incorpori bene nell’impasto. Dovresti ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Toccalo con le dita per verificare lo stato di “collosità”. Ci vorranno circa 5 minuti. Ovviamente ci vorrà parecchio di più se lo farai a mano. Lascialo lievitare per 10 minuti adagiato sul banco da cucina o sui fornelli. Un angolo “caldino” sarebbe l’ideale. Affinché lieviti per bene nel forno, il pane ha bisogno prima di passare due “round” di lievitatura naturale. Se vuoi preparare i classici panini rotondi, prendi una quantità di pasta che stia comodamente nel palmo della tua mano. Rigira l’impasto tra i palmi delle mani fino a quando  non sarà diventato una piccola palla. Continua fino a che non avrai usato tutto l’impasto. Cerca di formare panini della stessa dimensione. Dovrebbero venirti 12-15 panini. La loro dimensione dovrebbe almeno raddoppiarsi – ti ci vorranno almeno 30-45 minuti d’attesa. Nel frattempo, preriscalda il forno a 190°-200°C. A questo punto, puoi spennellare la superficie di ciascun panino con un po’ di burro fuso. Servi quasi immediatamente. Non andare oltre i tempi di cottura raccomandati o il pane sarà immangiabile! Questa ricetta ti consentirà di ottenere circa 18 panini di dimensioni medie. Se non hai una teglia da muffin, va benissimo anche un tegame da forno qualsiasi. Porta a bollore su fiamma media, mescolando di tanto in tanto. La temperatura dovrebbe essere tra 32°C e 43°C: decisamente calda, ma toccabile. Il liquido dovrebbe arrivare alla giusta temperatura dopo 10  minuti circa. Prova con la punta del dito: dovresti riuscire a tenerla nel liquido senza problemi. Ma non provare troppo presto! Non vuoi certo bruciarti le dita. Una volta amalgamati, copri e lascia riposare per circa un’ora. Il composto dovrebbe raddoppiare la sua dimensione. Meglio coprire con pellicola trasparente, ma anche un canovaccio può funzionare. Continua a lavorare l’impasto fino a quando non sarà liscio e ben amalgamato. Dovresti ottenere 54 piccole pallette. Tranquillo, in ogni stampo per muffin andranno messe tre pallette. Non stiamo certo preparando panini per un esercito! Dovresti fare in modo che la fetta scompaia il più possibile all’interno dell’impasto, così che il brie non fuoriuscirà durante la cottura. Bisogna preservare intatta quella delizia formaggiosa! Se del formaggio dovesse colare fuori dalle formine, rimettilo nell’impasto con un cucchiaio. Disponi i panini su una griglia di raffreddamento. Cerca di non mangiarteli tutti!
Preriscalda il forno a 180°C. Monta il burro e il miele con la frusta piatta. Aggiungi le uova e continua a impastare, evitando che si formino troppi residui sulle pareti della ciotola. Aggiungi farina e sale; continua a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Lascia riposare l’impasto in una ciotola, coperta, per un’ora. Posiziona le palline di impasto su una teglia da forno imburrata. Copri la teglia e lascia lievitare i panini per un’ora. Inforna per 20-25 minuti, fino a quando i panini non prenderanno un bel colore bruno-dorato. Mischia in una casseruola acqua e burro. Prepara ciotola per mescolare e impastatrice. Aggiungi latte in polvere, lievito, zucchero, sale e farina nella ciotola. Aggiungi l’acqua calda e l’uovo, mescolando finché non inizierà a formarsi un impasto soffice. Aggiungi altra farina, se necessario, per ammorbidire l’impasto. Lavora l’impasto con il gancio impastatore fino a renderlo liscio e morbido. Trasferisci l’impasto in una ciotola pulita e copri con pellicola. Passati 10 minuti, rimuovi la pellicola, bagna le dita con olio di oliva (impedirà all’impasto di attaccarsi ai tuoi polpastrelli) e premi l’impasto per sgonfiarlo. Dai all’impasto la forma che desideri. Posiziona i panini su una teglia spennellata di olio d’oliva e falli lievitare. Cuoci i panini finché non assumeranno un bel colore dorato (circa 15 minuti). Riscalda il forno a 200°C e spennella di olio d’oliva una teglia da muffin. In un pentolino, metti latte, zucchero e olio d’oliva. Non appena raggiunto il bollore, spegni la fiamma e lascia raffreddare finché potrai toccare il liquido senza ustionarti. Aggiungi farina e lievito di birra alla miscela. Aggiungi mescolando il resto della farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il rosmarino tritato e il sale. Forma panini rotondi di 3 cm di diametro facendo rotolare l’impasto tra i palmi delle mani. Metti una fetta di brie in mezzo a ogni forma per muffin che hai riempito. Cuoci in forno per 16-20 minuti o finché i panini non appariranno bruno-dorati. Lascia raffreddare per 10 minuti.
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