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Ungi lo stampo per i muffin con olio o burro (per comodità puoi usare l'olio spray), quindi mettilo da parte. Volendo, puoi preparare dei mini tortini utilizzando uno stampo per 24 mini muffin. Sono pronti quando gli albumi diventano bianchi e si gonfiano. Se hai scelto di preparare dei mini tortini, riduci il tempo di cottura a 15-20 minuti. Appoggia la teglia sopra una griglia raffredda dolci e attendi cinque minuti prima di estrarre i tortini. Per evitare di romperli, fai scorrere la lama di un coltello lungo i bordi per staccarli dallo stampo, dopodiché sollevali delicatamente con la forchetta. Una volta messi nei piatti, puoi decorarli a piacere, per esempio con un trito di erba cipollina, una salsa o delle fettine di avocado. Tieni presente che questo passaggio è solo facoltativo, i tortini sono eccellenti di per sé. Se dovessero avanzare, lasciali raffreddare completamente, mettili in un sacchetto per alimenti e conservali nel congelatore. Al momento di mangiarli, basterà tirarli fuori dal congelatore e scaldarli nel forno a microonde per 45 secondi. Posiziona uno dei ripiani a circa 13 cm di distanza dalla serpentina superiore. Mentre il grill si scalda, prepara l'omelette sui fornelli. Fai scivolare la paletta sotto un lato dell'omelette, poi ripiegala rapidamente a metà come se volessi chiudere un libro. In alternativa, puoi ripiegare entrambi i lati verso il centro in modo che si sovrappongano come un volantino. Utilizza la spatola per farla scivolare delicatamente nel piatto. Quando cominciano a diventare bianchi, solleva per qualche secondo i bordi dell'omelette con una paletta piatta. In questo modo le parti ancora crude scivoleranno sul fondo della padella e cuoceranno rapidamente. È meglio agire rapidamente perché gli albumi continueranno a cuocere per via del calore residuo. Se vuoi, puoi aggiungere dei pomodori tagliati a dadini o dei pomodori secchi per decorare l'omelette.
Preriscalda il forno a 175 °C. Cuoci i tortini in forno per 20-25 minuti. Lascia raffreddare i tortini prima di estrarli dallo stampo. Aggiungi una guarnizione e servi i tortini. Preriscalda il grill del forno. Piega l'omelette a metà o in tre. Impiatta e servi l'omelette. Lascia cuocere l'omelette fin quando gli albumi non iniziano a rapprendersi. Fai scivolare l'omelette nel piatto e servila in tavola.
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