Preparare l'Impasto Cuocere le Torte
Puoi usare 2 tortiere con un diametro di circa 20-23 cm. Imburrale e infarinale oppure ungile con l'olio o lo spray antiaderente. Volendo, puoi rivestire le tortiere con la carta da forno per riuscire a estrarre le torte con estrema facilità. Dosa 4 cucchiai (25 g) di latte in polvere e versali in una zuppiera insieme a 120 ml di acqua. Mescola con un cucchiaio o con la frusta da cucina finché il latte in polvere non si è sciolto completamente. Se preferisci, puoi usare 120 ml di latte fresco o a lunga conservazione. Versa 520 g di farina 00 in una zuppiera capiente e aggiungi 1 cucchiaio (15 g) di lievito in polvere. Se vuoi che la ciambella abbia un gusto leggermente speziato, puoi aggiungere anche mezzo cucchiaino di noce moscata. Mescola gli ingredienti con la frusta da cucina per 30 secondi in modo che siano ben amalgamati. Metti 225 g di burro (morbido), 225 g di margarina e 400 g di zucchero in un'ampia zuppiera. Sbatti gli ingredienti a velocità media con una frusta elettrica o la planetaria.  Devi ottenere una crema soffice e chiara. Se non hai la planetaria o lo sbattitore elettrico, puoi mescolare gli ingredienti a mano con un cucchiaio di legno. Tuttavia, tieni presente che ci vorranno 5-10 minuti in più per ottenere un composto montato a mano. Non smettere di montare la crema mentre aggiungi un singolo uovo alla volta. Attendi che la crema abbia incorporato ciascun uovo prima di aggiungere il successivo. Continua a montare la crema finché non avrai aggiunto un totale di 10 uova. Se le uova sono a temperatura ambiente, verranno assorbite più facilmente dalla crema. Se sono fredde, i componenti della crema potrebbero separarsi, ma si misceleranno di nuovo quando aggiungerai gli ingredienti secchi. Accendi lo sbattitore e monta la crema finché non assume una sfumatura più chiara. A quel punto, aggiungi un cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia e mescola per incorporarlo alla crema. Accendi lo sbattitore a bassa velocità e aggiungi circa un terzo degli ingredienti secchi. Incorpora piano piano anche metà del latte, quindi aggiungi un altro terzo degli ingredienti secchi e poi il resto del latte. Incorpora anche l'ultima parte della miscela di farina, lievito e noce moscata, quindi mescola l'impasto finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.  Non preoccuparti se rimangono alcuni piccoli grumi nell'impasto. Non montare l'impasto troppo a lungo, altrimenti la ciambella risulterà dura e compatta, anziché soffice e leggera. Versane metà in una tortiera usando un cucchiaio, dopodiché trasferisci la parte restante nella seconda tortiera. Livella l'impasto con il retro del cucchiaio. Inforna entrambe le torte e lasciale cuocere finché non avranno un bel colore dorato e inizieranno a staccarsi dai bordi della teglia. Per verificare che siano cotte, inserisci uno stuzzicadenti al centro delle torte. Una volta estratto deve risultare pulito. In caso contrario, lascia cuocere le torte per altri 3-5 minuti, dopodiché controlla di nuovo. Tirale fuori dal forno e mettile a raffreddare su una griglia. Quando si sono raffreddate completamente, girale per estrarle dalle rispettive tortiere e adagiale delicatamente sulla griglia per raffreddare i dolci. Spalma una crema al burro su una delle due torte, poi adagiaci sopra l'altra. A questo punto, glassa la parte superiore e i lati. Per una decorazione speciale, puoi ricoprire la torta con la pasta di zucchero. Se non vuoi usare la crema al burro, puoi cospargere entrambe le torte con lo zucchero a velo. Tagliale a fette e servile accompagnate con latte di soia, orzata o succo di canna da zucchero, come prevede la tradizione nigeriana. Copri e conserva gli avanzi della torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un paio di giorni. In alternativa, puoi conservarli fino a una settimana in frigorifero.
Preriscalda il forno a 175 °C e imburra le 2 tortiere. Sciogli il latte in polvere nell'acqua. Miscela la farina, il lievito e la noce moscata in una zuppiera separata. Monta il burro, la margarina e lo zucchero per 5-10 minuti. Incorpora le 10 uova mentre monti la crema a media velocità. Monta la crema a velocità media per 2 minuti, poi aggiungi l'estratto di vaniglia. Aggiungi il latte e la miscela di ingredienti secchi, in modo alternato. Suddividi l'impasto nelle due tortiere imburrate. Cuoci le torte per 45-55 minuti. Lascia raffreddare le torte ed estraile dallo stampo. Sovrapponi le due torte, farciscile e glassale se vuoi creare una torta a strati. Servi la torta Nigeriana.
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Mixing the Batter Baking the Cakes