Mele Intere Ricoperte di Cioccolato e Infilzate su un Bastoncino Fette di Mela Cosparse di Cioccolato
Puoi usare la varietà che preferisci, ma il sapore acidulo delle Granny Smith si sposa alla perfezione con la dolcezza del cioccolato. Elimina l’adesivo del produttore, se presente, e poi risciacqua la frutta sotto l’acqua corrente per eliminare i prodotti chimici e i germi presenti sulla buccia; infine asciugala con un canovaccio pulito. In questo modo, una volta intinte nel cioccolato, potrai mangiarle come se fossero un lecca-lecca. Dovrai applicare una certa pressione per riuscire a inserire il bastoncino. Se riesci a procurarti quello per uso industriale, di buona qualità che viene venduto in piccoli dischetti, allora puoi saltare questo passaggio. Tuttavia, se hai preso la classica tavoletta, dovrai prima romperla. Se la tavoletta è già preformata per rompersi lungo determinate linee, seguile per facilitare il procedimento. Se, invece, il cioccolato è un unico, solido pezzo, allora aiutati con un coltello affilato per ridurlo in quadratini molto piccoli.  Se i pezzi predefiniti della tavoletta di cioccolato sono troppo grandi, tagliali ulteriormente con il coltello. Più i frammenti sono piccoli e più velocemente si scioglieranno creando la salsa. Se cerchi di scioglierlo con il calore diretto troppo in fretta, rischi di bruciarlo e rovinare la salsa. Per evitare che questo accada, usa due pentole con la tecnica del bagnomaria per scaldare delicatamente il cioccolato con il vapore in maniera uniforme. A questo scopo, prendi una pentola grande in cui possa entrare un secondo tegame più piccolo che però non tocchi il fondo del primo. Avrai bisogno anche di un cucchiaio per mescolare.  Aggiungi un po’ d'acqua nella pentola grande, accertandoti che non tocchi il fondo del tegame piccolo. Metti la pentola con l’acqua e il pentolino al suo interno sul fornello a fuoco medio-basso. Aggiungi il cioccolato nel pentolino. Man mano che l’acqua si trasforma in vapore e questo sale verso il pentolino, il cioccolato fonde lentamente. Mescola per accelerare il processo e ottenere una consistenza uniforme. Quando tutto il cioccolato si è fuso, spegni fuoco. Afferrale una per volta per lo spiedino e immergile nel cioccolato contenuto nel pentolino. Ruotale leggermente per essere sicuro che siano completamente ricoperte. Se vuoi aggiungere un’altra guarnizione alle mele, fallo subito, quando il cioccolato è ancora umido. Puoi cospargere la superficie della frutta con qualunque cosa ti suggerisca la tua fantasia. Fra gli ingredienti più comuni ricordiamo la granella di nocciole, le codette di cioccolato e le caramelle a bastoncino tritate. Immergi le mele in una ciotola che contiene gli ingredienti che hai scelto oppure cospargile dall’alto. Fodera una teglia da forno con la carta e poi distribuisci le mele capovolte su di essa. Il bastoncino deve essere rivolto verso l’alto. Riponi la teglia in frigorifero per circa 15 minuti e aspetta che il cioccolato si sia solidificato, infine servi le mele! In una ciotola, unisci 150 g di zucchero con 20 g di farina 00 e 100 g di cacao amaro. Mescolali con una forchetta o una frusta per amalgamarli in maniera uniforme e rimuovere eventuali grumi. Metti un pentolino a fuoco medio e aggiungi 300 ml di latte, 30 g di burro e 8 ml di estratto di vaniglia. Mescola il tutto finché il burro si è fuso completamente. Aggiungi dell’altro estratto di vaniglia, se ami i sapori decisi, ma non esagerare! Se cerchi di versarli tutti in una volta nel pentolino, otterrai una massa farinosa. Aggiungili invece poco per volta mescolandoli con una frusta per prevenire i grumi. Continua a mescolare per evitare che si bruci con il calore più forte. Dopo circa 5-6 minuti, spegni il fornello e aggiungi un pizzico di sale per rendere il sapore più complesso. Per ottenere questo risultato puoi seguire diversi metodi, scegli quello più comodo che hai a disposizione.  La tecnica più ovvia è quella di affidarsi a pestello e mortaio. Rompi le caramelle in piccoli pezzi, più gestibili e aggiungendone pochi per volta al mortaio. Con il pestello macinali e rompili fino a renderli una polvere o delle microscopiche schegge, in base ai tuoi gusti. Puoi usare un martello o un batticarne. Metti le caramelle in un sacchetto di plastica sigillabile, prima spezzale in porzioni più piccole, se necessario. Appoggia il sacchetto su una superficie stabile e colpisci le caramelle con il martello o il batticarne finché ottieni la consistenza desiderata. Usa gli strumenti a disposizione in cucina, sii creativo ma cauto. Puoi usare un pelapatate per eliminare la buccia, ma stai attento a non tagliarti. Appoggia una mela in verticale e con l’aiuto di un coltello affilato taglia i bordi del torsolo per eliminare la parte non commestibile del frutto. Affetta il resto del frutto in base alle tue esigenze. Disponi la frutta su un piatto grande o un foglio di alluminio, se vuoi evitare di usare troppi piatti. Puoi decorare le fette di mela come preferisci, ecco qualche idea:  Immergi tutta la fetta nella salsa al cioccolato oppure solo per metà. Usa un cucchiaio per cospargere le fette con la salsa. Muovi velocemente il cucchiaio avanti e indietro lasciando che il cioccolato coli sulla frutta. Decora le fette con le caramelle sbriciolate, lasciando che la salsa funzioni come un adesivo. Metti a disposizione una ciotola di salsa al cioccolato e una di caramelle alla menta triturate e lascia che siano gli ospiti a decidere come guarnire le proprie mele. Riponi le mele in frigorifero prima di servirle per dar modo alla salsa di indurirsi un po’, molte persone le preferiscono così.
Lava e asciuga le mele. Inserisci uno spiedino di legno nel torsolo di ciascuna mela. Spezzetta 480 g di cioccolato. Fondi il cioccolato a bagnomaria. Intingi le mele nel cioccolato. Decora la frutta. Appoggia le mele su carta cerata e riponile in frigorifero. Mescola fra loro gli ingredienti secchi. Miscela gli ingredienti umidi per la salsa al cioccolato sul fornello. Incorpora lentamente gli ingredienti secchi. Alza la fiamma e fai sobbollire la salsa. Rompi i bastoncini dolci fino a renderli polvere. Sbuccia le mele ed elimina i torsoli. Ricopri le fette di mela con la salsa di cioccolato e le caramelle triturate.
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