Cuocere la Carne Preparare la Carne
La maggior parte della gente ha qualche timore quando si tratta di consumare carne ancora un po’ rossa. Non farti spaventare dai succhi sanguinolenti. In bocca avviene un processo chimico per cui i succhi della carne diventano deliziosi, approfittane! Devono arrivare al punto di emettere un filo di fumo! Devono formarsi delle linee nere sulla carne, i succhi devono essere “sigillati” e concentrati all’interno delle fibre muscolari. Nota: se il contenuto di olio della marinata è corretto, le bistecche non si attaccano al tegame. Infine toglila dal fuoco. Se non lo fai, le bistecche saranno dure come “suole di scarpe”. Il periodo di riposo è indispensabile, quindi non ignorarlo. Se hai scottato le bistecche nel modo giusto, al momento del taglio noterai che lo spessore della parte marrone della carne sarà di circa 1 mm su entrambi i lati. Al centro invece sarà di un rosso brillante. Puoi accompagnare le bistecche con un’insalata d’estate e con delle patate al vapore in inverno, entrambi sono contorni perfetti per le tue bistecche di cervo. Devi scegliere la carne della migliore qualità disponibile. Come per tutte le carni, anche il sapore finale di una bistecca di cervo dipende fondamentalmente dalle sue origini. Poni delle domande ai macellai e, se tutto ciò che trovi è la carne del supermercato, accertati che sia almeno biologica. A prescindere dalla grandezza delle bistecche, acquista quelle spesse circa 1,5 cm. Quando si cucina la cacciagione, la marinatura è un passaggio fondamentale. Quando devi scegliere le spezie e gli aromi, ispirati alle cucine regionali e locali.  Ad esempio, per conferire alla bistecca un sapore tradizionale, puoi preparare una marinata con un cucchiaio di scalogno, uno di aglio e uno di aceto di lamponi di altissima qualità mescolati all'olio extravergine d’oliva. Taglia lo scalogno e l’aglio il più finemente possibile (brunoise). Trasferiscili nella vinaigrette di olio d’oliva e aceto di lamponi insieme a un generoso pizzico di sale e pepe. Massaggia la carne per far penetrare gli aromi – si tratta di un passaggio obbligatorio! Attendi che la bistecca assorba i sapori della marinata per circa un’ora.
Sii preparato al fatto che le bistecche di cervo devono essere al sangue! La padella o la griglia di metallo devono essere bollenti. Disponi le bistecche sulla padella o griglia rovente e premile con forza con l’aiuto di una forchetta. Cuoci la carne per meno di un minuto, poi girala per sigillare l’altro lato. Lascia che la carne riposi per almeno 8 minuti. Buon appetito! Fai la spesa in maniera attenta. Prepara la marinata. Ricopri la carne con la marinata. Lascia riposare la carne.
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Cooking the Venison Preparing the Meat