con il Sostituto del Lievito per Dolci con Burro e Derivati del Latte con il Lievito di Birra Pastella Vegana e Senza Glutine
Per preparare 9 g di agente lievitante, mescola 6 g di cremor tartaro e 3 g di bicarbonato rispettando una proporzione 2:1; lavora le polveri con una frusta fino a combinarle per bene. Se lo desideri, puoi aggiungere 3 g di amido di mais. Se prevedi di cucinare i prodotti da forno in seguito o se ti restano degli avanzi, usa un contenitore ermetico per la conservazione, evitando che entri in contatto con l'umidità, affinché le polveri non si raggrumino; trasferisci il recipiente in frigorifero. Se l'hai lasciata nella dispensa o nell'armadietto della cucina per un po' di tempo, accertati che sia ancora attiva. Scalda un po' d'acqua in un tegame finché non inizia a rilasciare il vapore. Cospargi un po' di polvere nell'acqua, se inizia a frizzare al solo contatto, è ancora attiva; in caso contrario, devi preparare un nuovo agente lievitante. Versa 200 g di farina, 5 g di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio in una ciotola e mescola per combinarli. Inizia sbattendo l'uovo in un'altra ciotola di medie dimensioni; successivamente, versa 100 g di zucchero semolato, 30 g di burro ammorbidito e 30 g di strutto. Lavora gli ingredienti con un frullino elettrico finché non diventano lisci e spumosi. Aggiungi 60 ml di latte mescolato con altrettanta panna, 60 ml di latticello e 120 ml di latte puro, senza dimenticare il pizzico di vanillina; continua a mescolare per amalgamare il composto. Se stai preparando la pastella in anticipo, copri la ciotola con un coperchio o della pellicola trasparente prima di riporla in frigorifero. Per prima cosa, ungi leggermente la piastra con un po' di olio di semi per evitare che i dolci si appiccichino; aspetta che l'elettrodomestico si scaldi fino alla temperatura ottimale e versa 80-120 ml di pastella al suo interno usando un mestolo. Chiudi la piastra e cuoci per 3-4 minuti. La temperatura della piastra può variare in base al modello, adatta i tempi di cottura di conseguenza. Usa una ciotola di grandi dimensioni per unire 120 ml di acqua a 15 g di lievito di birra in polvere attivato e mescola finché quest'ultimo non si è sciolto. Per prima cosa, fondi 120 ml burro nel microonde o sul fornello, trasferiscilo in una ciotola, aggiungi 500 ml di latte e 5 g di sale; se ami i waffle più dolci, puoi incorporare 30 g di zucchero. Mescola finché  non ottieni un liquido uniforme. Aspetta che gli ingredienti caldi diventino tiepidi e versali poi nel composto di acqua e lievito; anche in questo caso, mescola fino a ottenere una miscela omogenea. Una volta che tutti gli ingredienti liquidi sono amalgamati, versa 400 g di farina mescolando vigorosamente per ottenere l'impasto; continua finché non ci sono più tracce di farina asciutta. Sigilla il recipiente con un coperchio ermetico o la pellicola trasparente e aspetta una notte intera; nel frattempo, l'impasto raddoppia o anche triplica il proprio volume. Una volta lievitato l'impasto, sbatti due uova finché non raggiungono una consistenza omogenea e versale nel composto insieme a mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio; lavora gli ingredienti con una frusta o un frullino finché non sono perfettamente incorporati. Ungi la piastra con un sottile strato di olio di semi, per evitare che la pastella si attacchi, e scaldala fino alla temperatura ottimale. Prendi un ottavo della pastella, trasferiscilo sulla piastra e cuocilo per quattro minuti circa; questa dose ti permette di ottenere un dolcetto. La temperatura della piastra può variare in base al modello, regola i tempi di cottura di conseguenza. Trasferisci 700 g di cereale in una ciotola grande; in un bollitore o in una pentola scalda una quantità d'acqua sufficiente per coprire completamente il grano e lasciarlo sommerso in 7-10 cm di liquido. Quando l'acqua raggiunge i 27 °C, versala nella ciotola; aggiungi 60 ml di aceto di mele e lascia il cereale in ammollo per 8-24 ore. Una volta ammorbidito, versa il contenuto della ciotola in un lavello attraverso un setaccio per sbarazzarti della miscela di acqua e aceto; risciacqua il cereale, aspetta che scoli e versalo in un frullatore ad alta velocità. Aggiungi 700 ml di acqua, 60 ml di olio di cocco liquefatto, 40 g di amido di tapioca, 6 gocce di stevia, 7 g di cannella e altrettanto sale marino. Aziona l'elettrodomestico a impulsi finché non ottieni una pastella omogenea. Se necessario, fondi l'olio di cocco scaldandolo in un pentolino. Ungi l'interno di una piastra per waffle con un po' di olio di semi, per evitare che i dolci si attacchino; preriscalda l'elettrodomestico fino alla temperatura ottimale. Trasferisci circa 250 ml di pastella sulla piastra usando un mestolo e cuoci per 3-4 minuti. La temperatura della piastra varia da un modello all'altro, modifica quindi i tempi di cottura in  base alla necessità.
Mescola il cremor tartaro con il bicarbonato. Riponi il composto in un recipiente con chiusura ermetica. Prova la vecchia polvere lievitante prima di usarla. Unisci gli ingredienti asciutti, tranne lo zucchero. Miscela gli ingredienti umidi e lo zucchero. Prepara i waffle. Mescola il lievito di birra con l'acqua. Versa il burro con il latte e il sale in un recipiente a parte. Unisci il contenuto delle due ciotole. Aggiungi la farina. Lascia lievitare il composto. Aggiungi le uova e il bicarbonato di sodio. Prepara i waffle. Ammorbidisci il grano saraceno decorticato. Filtra il grano saraceno. Frullalo con gli ingredienti rimanenti. Prepara i waffle.
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