Prevenire l'Ossidazione Altre Considerazioni
Le mele diventano scure a causa di un enzima presente nel frutta che reagisce con l'ossigeno nell'aria. Questo processo è noto come "ossidazione". Il succo di limone previene questa reazione perché contiene acido citrico, che è un antiossidante efficace. Puoi usare del succo fresco appena spremuto o quello venduto in brick; sarebbe opportuno usare questa tecnica solo con le varietà più dolci di mele, poiché il succo di limone aggiunge un sapore aspro. Ecco due metodi che puoi seguire:  Puoi mettere a bagno i pezzi di mela in acqua fredda e succo di limone. Dovresti preparare la soluzione rispettando una proporzione di 15 ml di succo di limone per 220 ml di acqua. Devi solo lasciare in ammollo la mela per 3-5 minuti e poi risciacquarla. Puoi sostituire il succo di limone con quello di lime, poiché anche questo agrume contiene l'acido citrico necessario a evitare l'ossidazione. Anche il succo d'ananas funziona. Alcune varietà sono più inclini a scurirsi, quindi se prevedi di tagliare la frutta, scegline un tipo più resistente. Degli studi condotti a questo proposito riportano che: "le mele Arangeh tendono a scurirsi pochissimo, le Granny Smith e le Golden Smoty diventano appena scure. Le Golden Delicious sono una via di mezzo, mentre le Red Delicious sono quelle che si scuriscono di più". Se ne usi uno vecchio, potrebbe corrodersi a causa degli acidi organici e a sua volta depositare dei sali di ferro sulla mela. Questi sali possono accelerare molto il processo di ossidazione, rendendo la mela più scura in breve tempo. Ecco perché è importante usare un coltello pulito e di ottima qualità.
Usa il succo di limone. Scegli accuratamente le mele. Usa un coltello pulito e di buona qualità.
https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown
Preventing Oxidation Other Considerations