Scegliere la Cote Affilare il Coltello Prepararsi all'Affilatura
Prendi tutti quelli che devi affilare e valuta quanto sono smussati; in questo modo, puoi determinare il livello di abrasione della cote. Per fare un test, prova a tagliare un pomodoro o un frutto e percepisci la resistenza opposta alla lama; maggiori difficoltà incontri e meno tagliente è la lama. Dovresti anche riflettere sulla frequenza con cui usi i coltelli; se sono degli strumenti che utilizzi ogni giorno, sono probabilmente molto smussati rispetto a quelli che maneggi occasionalmente. Puoi prenderne una naturale o sintetica che può essere impiegata a secco, con acqua o con olio. Esiste anche un modello di cote diamantata la cui superficie metallica è ricoperta da minuscoli diamanti veri. Quelle che si usano in acqua sono più morbide, il che significa che garantiscono un lavoro più rapido; sfortunatamente, si usurano anche più in fretta rispetto agli altri modelli. Le pietre che vanno lubrificate con l'olio sono le meno costose e sono realizzate con materiali più duri.  I modelli a olio creano ovviamente più confusione e sporcano maggiormente la superficie di lavoro anche se durano parecchio tempo. La cote diamantata è la più costosa, ma è anche quella che dura più a lungo. Questa pietra è disponibile con diversi livelli di ruvidità; ad esempio, puoi sceglierne una fine, media o grossolana. Se le lame sono smussate, dovresti utilizzarne una ruvida seguita da una fine; se invece sono state affilate recentemente o non hanno perso molto filo, valuta ti usare una cote a grana media. Idealmente, dovresti utilizzarne una con grana compresa tra 325 (la più grossolana) e 1200 (extra fine). Forse puoi trovare una cote con grana diversa per ogni faccia. Usa una mano per tenere il coltello a 20° rispetto alla superficie della cote; il filo dovrebbe essere rivolto lontano da te. Appoggia i polpastrelli dell'altra mano sulla faccia piatta della lama vicino al filo. Grazie ai polpastrelli puoi mantenere il controllo della pressione sul coltello, oltre alla direzione della lama. Dato che ci sono molti modelli diversi di pietre, è importante leggere il manuale allegato al prodotto; così facendo, puoi sapere se devi bagnare la cote in acqua o se devi lubrificarla con olio durante il lavoro. Quelle diamantate si usano solitamente a secco o lubrificate con acqua.
Ispeziona i coltelli. Scegli il tipo di pietra. Scegli la grana. Appoggia la lama sulla pietra. Attieniti alle istruzioni presenti nella confezione.
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Selecting a Sharpening Stone Sharpening the Knife Preparing to Sharpen