Mettere l’Ocra Sottaceto Scegliere l’Ocra e Sterilizzare i Barattoli
Scalda a fuoco lento una padella, aggiungi tutte le spezie insieme e tostale finché non diventano appena marroni e il loro profumo si intensifica. Ci vorranno 2-4 minuti. Infine mettile da parte. In una pentola di materiale non reattivo versa l’acqua, il sale, l’aceto, lo zucchero e le spezie. Porta il tutto a bollore. Per questa operazione si consiglia una pentola di acciaio inox, di alluminio, di vetro oppure smaltata. Non appena la soluzione bolle, riduci il fuoco e lascia sobbollire. Prima però affetta il mezzo limone in 4 parti uguali. Metti ogni fetta sul fondo dei barattoli. A questo punto aggiungi l’ocra evitando di riempire troppo i contenitori.  Ricordati che l’estremità con lo stelo deve essere rivolta verso l’alto. Lascia 1,25 cm di spazio sul bordo superiore del barattolo. Se lo desideri, puoi aggiungere uno spicchio di aglio in ogni barattolo per conferire un sapore più deciso, così come un peperoncino jalapeño o habanero. Prova diverse combinazioni per ciascun barattolo! Aiutati con un imbuto per rendere più semplice l’operazione. Se invece hai la mano ferma puoi farne a meno. Ricorda di lasciare 1,25 cm di spazio sul bordo superiore. Inserisci una spatola non metallica (o un bastoncino) e strofinala lungo i bordi interni del barattolo. Ricorda che un eccesso di aria può veicolare una proliferazione batterica e far marcire la tua conserva. Puoi usare la stessa in cui li hai sterilizzati in precedenza. Accendi il fuoco al massimo e fai bollire.  Disponi i barattoli su una griglia specifica così potrai metterli tutti insieme in acqua bollente. Ricorda che devono essere sommersi con almeno 2,5 cm di acqua sopra i coperchi. Metti il coperchio sulla pentola e abbassa il fuoco, l’acqua deve bollire delicatamente per 10 minuti. Se l’acqua scende sotto il livello minimo, aggiungine altra (sempre bollente, non fredda!) Trascorsi i 10 minuti, spegni il fuoco, togli il coperchio della pentola e con le pinze da cucina estrai i barattoli. Appoggiali su un canovaccio ben distanziati fra loro (almeno 2,5 cm). Controlla la chiusura ermetica verificando la presenza di una depressione al centro del coperchio. Se alcuni barattoli non si sono sigillati, puoi ripetere il procedimento entro 24. Aspetta che l’ocra riposi qualche giorno o una settimana, prima di mangiarla. Come regola generale dovresti aspettare 6 settimane prima di consumarla. Dovresti lavorarla entro 6-12 ore da quando è stata raccolta. Scegli i baccelli teneri e verdi, lunghi circa 5-7,5 cm. Eliminane le estremità ma lascia l’ocra intera. Deve essere “comoda” da mangiare una volta messa sottaceto. Prendi una pentola molto capiente e disponi all’interno i barattoli. Mettili sopra una griglia di metallo in modo che non appoggino direttamente sul fondo della pentola. Aggiungi l’acqua, sufficiente per sommergere del tutto i barattoli. Accendi il fornello e lascia che l’acqua arrivi a bollore. Fai bollire per 10 minuti, dopodiché spegni il fuoco.  Togli i barattoli con delle pinze da cucina e appoggiali sul bancone della cucina che avrai preventivamente ricoperto con un canovaccio. In questo modo impedisci che lo sbalzo termico fra bancone e barattoli causi la loro rottura. Immergi i coperchi in acqua bollente e lasciali per 5 minuti prima di toglierli e metterli sul canovaccio.
Tosta le spezie (facoltativo). Scalda la soluzione di conservazione. Riempi i barattoli con l’ocra. Versa la soluzione bollente nei barattoli sopra l’ocra. Elimina le bolle di aria che sono rimaste intrappolate nei contenitori. Pulisci i residui di soluzione dal bordo dei barattoli, sistema i coperchi e fai bollire i contenitori ancora una volta in acqua per 10 minuti. Lascia che si raffreddino per 12-24 ore. Scegli l’ocra più fresca possibile. Lava e taglia i baccelli. Sterilizza i barattoli.
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Pickling the Okra Choosing the Okra and Sterilizing the Jars