Formare gli Hamburger Scottare e Infornare gli Hamburger Completare la Preparazione degli Hamburger
Per iniziare, prepara l'impanatura amalgamando il pangrattato e lo yogurt. Se non hai dello yogurt greco normale, puoi sostituirlo con 80 ml di latte o brodo.  Se usi del pane bianco al posto del pangrattato comprato, spezzettalo e macinalo con un robot da cucina fino a ottenere dei granelli grossi. Puoi anche tostarlo prima di spezzettarlo e frullarlo. L'impanatura permette di rendere particolarmente succosi gli hamburger. Tuttavia, puoi saltare questo passaggio per assumere meno calorie. Condisci l'impanatura incorporando lo scalogno o la cipolla, l'aglio, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il sale, il pepe nero, il peperoncino in polvere, il cumino, la senape macinata e il pepe di Cayenna.  Non è strettamente necessario usare questi condimenti, quindi puoi aggiungere o rimuovere ingredienti in base alle tue preferenze. Per esempio, puoi escludere il peperoncino in polvere e il pepe di Cayenna qualora non ti piacesse il piccante. Potresti anche provare ad aggiungere 2 o 3 cucchiai di salsa ranch al posto della salsa Worcestershire e di quella di soia . Mescolare gli ingredienti a mano è meglio che farlo con un cucchiaio. Se usi le mani, puoi amalgamarli delicatamente senza mescolarli più del necessario, cosa che può indurire gli hamburger. Non esercitare una pressione eccessiva. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo . Dopo aver toccato la carne cruda, ricorda di lavarti le mani con acqua calda e sapone per 30 secondi. Dividi il composto in 4 porzioni di dimensioni omogenee. Lavorane una alla volta fino a ottenere un medaglione dallo spessore di circa 3 cm, quindi appoggiala su un piatto grande o una teglia. Crea un piccola cavità su ciascun hamburger premendo delicatamente il pollice al centro. La cavità aiuta a evitare che la parte centrale degli hamburger si gonfi durante la cottura. Copri bene il piatto o la teglia con della pellicola trasparente. Lascia gli hamburger in frigo per almeno un'ora affinché possano compattarsi. Se hai degli ospiti, puoi amalgamare e formare gli hamburger in anticipo, per poi cuocerli poco prima di servirli. Prima di accenderlo, colloca la griglia nella parte centrale. Assicurati che raggiunga la temperatura indicata prima di infornare gli hamburger. Fai riscaldare una padella a fiamma medio-alta, quindi ungila con dell'olio d'oliva. Metti a cuocere gli hamburger e scottali fino a farli dorare. Calcola più o meno 2 o 3 minuti per lato. Scottare gli hamburger prima di cuocerli nel forno permette di migliorare la consistenza e il gusto della carne. Tuttavia, volendo è possibile saltare questo passaggio e infornarli per 30 minuti . Se scotti gli hamburger in una padella di ghisa o di un altro materiale adatto al forno, puoi infornarla direttamente. In caso contrario, trasferisci gli hamburger su una teglia dopo averli scottati aiutandoti con una spatola . Per verificare correttamente il grado di cottura, inserisci un termometro a lettura istantanea in un hamburger e assicurati che abbia raggiunto una temperatura di 74 °C . Si consiglia di usare un termometro da cucina. Se però non ne hai uno a disposizione, lasciali cuocere per 7 minuti completi. Sbirciali attraverso il vetro per assicurarti che non si brucino. Se non li hai scottati, lasciali cuocere per 30 minuti. Una volta sfornati, guarnisci ciascun medaglione usando una fetta del formaggio che preferisci qualora avessi voglia di mangiare un cheeseburger. Gli hamburger saranno abbastanza caldi da favorire lo scioglimento del formaggio. Le sottilette, il provolone, la groviera e il cheddar sono tutte ottime opzioni. Cerca di avere pazienza! Oltre a farli raffreddare, la fase di riposo favorisce una corretta dispersione dei succhi. In questo modo gli hamburger saranno ancora più saporiti. Trasferisci i medaglioni di carne nei panini con l'aiuto di una spatola. Servili con le guarnizioni che preferisci, come lattuga, pomodoro, cipolle caramellate, ketchup e senape. Dato che gli hamburger sono molto gustosi, non è necessario esagerare con le guarnizioni. Se hai degli avanzi o desideri preparare gli hamburger in anticipo, puoi tenerli nel frigorifero fino a 3 giorni. Coprili bene con della pellicola trasparente prima di conservarli. Riscalda gli avanzi nel forno anziché nel microonde per assicurarti una migliore qualità. 
Mescola il pangrattato e lo yogurt greco. Aggiungi i condimenti. Incorpora il macinato di tacchino a mano. Forma gli hamburger. Metti gli hamburger nel frigorifero per un'ora. Preriscalda il forno a 190 °C. Scotta gli hamburger calcolando 2 o 3 minuti per lato. Sposta gli hamburger su una teglia qualora la padella non fosse adatta al forno. Inforna gli hamburger per 5 o 7 minuti. Se lo desideri, guarnisci gli hamburger con del formaggio. Lascia riposare gli hamburger per 5 minuti. Metti gli hamburger nei panini e aggiungi le guarnizioni. Conservali in frigo fino a 3 giorni. Buon appetito!
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