Biscotti Troppo Morbidi Biscotti Troppo Duri Perdita di Consistenza Base Bruciata o Troppo Scura
Se hai tolto i biscotti troppo presto dal forno, saranno ancora morbidi. Questo utensile è di fondamentale importanza per la buona riuscita dei biscotti. Se è troppo sottile i dolcetti bruceranno, se è tropo spessa cuoceranno in modo non uniforme e alcuni saranno mezzi crudi. Se i biscotti sono riusciti alla perfezione ma sono diventati molli con il tempo, cerca la causa fra le seguenti.  Non hai lasciato i dolcetti a raffreddare sulla teglia. Resisti alla tentazione di toglierli dalla teglia troppo in fretta, perché hanno bisogno di sfruttarne il calore per un altro paio di minuti dopo la cottura. Staccali semplicemente dalla base senza toglierli dalla teglia, e successivamente trasferiscili sulla griglia di raffreddamento. I biscotti sono stati messi in un contenitore ermetico prima che fossero completamente freddi. Il calore genera umidità, e se riponi i dolci ancora caldi in una scatola, vi intrappoli anche l’umidità che ammorbidirà l’impasto. Aspetta che siano del tutto freddi. Il contenitore non è a tenuta ermetica. L’aria che penetra nella scatola rende i biscotti molli. Sostituiscilo con un contenitore ermetico. Se hai misurato gli ingredienti in maniera poco precisa e questo ha causato quantità eccessive di ingredienti secchi, i biscotti diventano duri. Qualunque pietanza lasciata troppo in forno cuoce troppo e diventa dura, biscotti inclusi. Il forno troppo caldo potrebbe essere la causa di questo problema. Se il burro e lo zucchero sono stati lavorati eccessivamente, questo causa la perdita di consistenza in cottura. Se le proporzioni fra gli ingredienti secchi e quelli umidi sono inadeguate, l’impasto diventa troppo morbido e i biscotti non mantengono la forma. Se hai esagerato con gli agenti lievitanti, allora il biscotto aumenta di volume troppo velocemente e si spande prima ancora di essersi solidificato in cottura. È meglio sbagliare per difetto quando si usano i lieviti. Se è troppo sottile, la base dei biscotti cuoce velocemente e si brucia. Se la riponi nel ripiano inferiore del forno, hai maggiori possibilità di cuocere troppo l’impasto. Inoltre è necessario ruotare la teglia per evitare che i biscotti su un lato cuociano più velocemente degli altri. Se è troppo alta, i dolci si bruceranno.
Prendi in considerazione i tempi di cottura. Verifica la teglia. Controlla le tecniche di conservazione. Controlla le dosi. Verifica i tempi di cottura. Accertati della temperatura. Rivedi la tua tecnica di impasto. Controlla gli ingredienti. Verifica il tipo di lievito utilizzato. Controlla la teglia. Controlla la posizione della teglia. Verifica la temperatura del forno.
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Too soft Too hard Incredible spreadables Browned or burnt bases