Platanos Verdi Platanos Dolci
I platanos verdi si friggono quando non sono maturi. Se non li hai mai usati prima, cerca dei frutti dalla forma simile alla banana, con la buccia verde. I platanos verdi sono perfetti per diventare contorti saporiti. Se invece vuoi la versione dolce, dovrai aspettare che siano completamente maturi.  I platanos verdi dovrebbero essere sodi, con la buccia verde e piccole ammaccature. Se vuoi, puoi comprarne un casco e usarne una parte acerbi, conservando il resto per farli maturare. La buccia è troppo dura per essere tolta come quella di una banana comune. Usa un coltellino per tagliare le estremità. Passa il coltello sulla buccia per inciderla da un capo all'altro. Usa le dita per toglierla e buttala. Appoggiali su una taglierina e affettali in diagonale, in pezzetti da un paio di centimetri. Di solito è il modo più comune per affettare i tostones. In alternativa, affetta i platanos per la lunghezza, a fette piatte che si arricceranno quando le friggi. Versa l'olio in un wok o una padella. Riscaldalo bene fino a farlo sobbollire quando aggiungi un pezzetto di platanos. La temperatura dovrebbe arrivare a 171°C. Deposita i pezzetti nell'olio bollente e friggili finché non sono morbidi e dorati, ossia circa 5 minuti. Voltali a metà cottura. Quando sono dorati, trasferiscili su della carta assorbente.  Friggi i platanos un poco per volta, in modo che cuociano uniformemente. Non metterne troppi nella padella. Eventualmente fai più fritture. Lascia l'olio sul fuoco perché dovrai friggerli nuovamente. Riempi una piccola ciotola con acqua e qualche presa di sale. Uno per uno, tuffa i pezzetti nell'acqua salata. Il processo ammorbidisce i pezzetti rendendoli cremosi all'interno. Puoi saltare questo passaggio se preferisci, ma i platanos rimarranno poco croccanti su un lato. Sistemali su un piatto e usa il retro di una spatola per schiacciarli. Si appiattiranno e potrai avere una seconda frittura croccante e sottile. Dopo averli immersi in acqua e sale, rimettili una seconda volta nell'olio. Friggili finché non diventano dorato scuro per circa 3 minuti, voltandoli se necessario. Quando sono scuri scolali su carta assorbente. Aggiungi un pizzico di sale e servili. I platanos verdi fritti sono deliziosi accompagnati da salsa aiolì, maionese piccante, salsa al coriandolo e agrodolce. I platanos maturi si ammaccano un po' quando li premi. La loro buccia è punteggiata di giallo e mattone. Se trovi i platanos verdi, lasciali maturare un paio di giorni se intendi trasformarli in dessert. Usa un coltellino per tagliare le estremità dei platanos. Con le dita tira la buccia e toglila dal frutto. Buttala. Appoggia i platanos su una taglierina e affettali in pezzettini da un centimetro. Se ti piacciono più spessi, arriva a 2,5 cm. Per platanos più sottili e croccanti, affettali in pezzetti da 0,5 cm. Versa l'olio in un wok o una padella. Riscaldalo bene fino a farlo sobbollire quando aggiungi un pezzetto di platanos. La temperatura dovrebbe arrivare a 171°C.. Per un piatto meno unto, aggiungi poco olio alla padella e scaldalo finché non fa le bollicine. Versa i pezzetti nell'olio bollente e friggili finché non sono dorato scuri, per circa 2 minuti. Voltali e friggili da entrambe i lati. Più friggono e più dolci saranno. Togli i pezzetti dall'olio caldo e sistemali sulla carta assorbente. Aggiungi dello zucchero e della cannella a pioggia. Per un piatto davvero notevole, fai della  panna montata nella quale tuffare i platanos dolci.
Scegliere i platanos freschi. Sbucciare. Affettare i platanos a pezzetti. Riscaldare l'olio. Friggere i platanos. Tuffare i platanos nell'acqua salata. Schiacciare. Friggere nuovamente. Servire. Scegliere i platanos maturi e dolci. Sbucciare. Affettare in diagonale. Riscaldare l'olio. Friggere. Scolare. Servire.
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Frying Green Plantains Frying Sweet Plaintains