Solidificare e Servire i Dolcetti Cuocere la Patata Aromatizzare e Preparare l'Impasto
Avvolgi il rotolo con cura usando della carta forno, quindi collocalo in frigo dalle 3 alle 4 ore. Questo ti aiuterà a farlo addensare, in modo che diventi solido e sia più facile da mangiare . Togli il rotolo dal frigorifero dopo 3 o 4 ore. Sfrega un panetto di burro su un coltello affilato e usalo per tagliare il rotolo in fette dallo spessore di circa 1,5 cm . Imburrare il coltello aiuta a evitare che i dolcetti si attacchino alla lama. Aspetta che i dolcetti giungano a temperatura ambiente e servili. Dovrebbero avere una consistenza densa e liscia, con un sapore dolce e una nota di frutta secca . Se ti avanzano dei dolcetti, avvolgili con un foglio di pellicola trasparente e mettili in frigo. I dolcetti di patata si seccano molto velocemente quando non vengono  avvolti con la pellicola alimentare . Riempi d'acqua una pentola di dimensioni medie e mettila sul fuoco. Aggiungi un pizzico di sale, quindi regola la fiamma a una temperatura medio-alta e porta l'acqua a ebollizione. Una volta che avrà cominciato a bollire, metti a cuocere la patata . Fai bollire la patata nell'acqua bollente per circa 15 minuti. A questo punto rimuovila con un mestolo. Infilzala con una forchetta. Se è morbida e riesci a perforarla con facilità, allora la cottura è giunta al termine. Se ancora è dura, rimettila nell'acqua e cuocila fino a quando non riuscirai a bucarla facilmente . Dopo aver tolto la patata dall'acqua bollente, tamponala con uno strofinaccio per asciugarla e lasciala raffreddare leggermente per circa 5 o 10 minuti. Tagliala a metà e rimuovi la polpa interna con un cucchiaio . Metti la polpa in una ciotola grande e resistente. Riducila in poltiglia con uno schiacciapatate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea . Puoi ridurla in poltiglia anche con uno sbattitore elettrico. Ottenuta una pasta liscia e omogenea, aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Incorpora gradualmente 1 kg di zucchero a velo versandone 250 g alla volta, quindi amalgama il tutto . Puoi usare anche il succo d'acero o l'estratto di mandorla, se preferisci questi sapori alla vaniglia. Aggiunto tutto lo zucchero, mescola con un cucchiaio grande e resistente. Dopo aver incorporato lo zucchero l'impasto dovrebbe essere piuttosto denso e risultare un po' difficile da amalgamare. Assicurati di mescolarlo fino a integrare completamente lo zucchero e ottenere un impasto omogeneo . Ottenuto un impasto omogeneo, coprilo e mettilo in frigo per un'ora. La refrigerazione lo farà addensare e indurire, migliorandone la consistenza . Pulisci il bancone della cucina o un tagliere grande e cospargici una manciata di zucchero a velo creando uno strato sottile. Puoi stendere anche della carta forno sul bancone o sul tagliere e poi cospargere lo zucchero su di essa . Togli la ciotola dell'impasto dal frigo e collocalo sulla superficie di lavoro. Stendi l'impasto con un matterello fino a ottenere un rettangolo dallo spessore di circa 6 mm . Se ti sembra che l'impasto sia troppo morbido o appiccicoso, aggiungi maggiori quantità di zucchero a velo. Versa 125 g di burro d'arachidi sul rettangolo. Stendilo omogeneamente con un coltello fino a ottenere uno strato sottile che ricopra l'intero impasto . Puoi usare del burro d'arachidi zuccherato o al naturale, come preferisci. Il primo è più dolce, mentre il secondo ha un gusto più intenso. Quest'ultimo renderà più croccanti i dolcetti. Spalmato il burro d'arachidi, arrotola l'impasto partendo da un lato del rettangolo. Avvolgilo fino a ottenere un cilindro. Assicurati di non premerlo troppo durante la procedura, ma al tempo stesso evita di lasciarlo molle, altrimenti rimarrà dello spazio vuoto all'interno del rotolo .  Il rotolo dovrebbe avere una forma simile a un tronco e lo spessore dovrebbe rimanere invariato sull'intera lunghezza. L'impasto va arrotolato come se fosse un rotolo di marmellata o alla cannella.
Metti il rotolo nel frigorifero. Taglia il rotolo in dolcetti individuali. Servi a temperatura ambiente. Avvolgi i dolcetti che ti avanzano e conservali in frigo. Porta l'acqua a ebollizione e cuoci la patata. Cuoci la patata per 15 minuti. Rimuovi la polpa della patata. Schiaccia la polpa. Aggiungi l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Metti l'impasto nel frigorifero. Cospargi una manciata di zucchero sulla superficie di lavoro. Stendi l'impasto fino a ottenere un rettangolo. Spalma il burro d'arachidi. Puoi anche usare del burro d'arachidi cremoso o contenente pezzetti di noccioline. Arrotola l'impasto.
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Firming and Serving the Rolls Mashing the Potato Flavoring and Preparing the Dough