Usare i Prodotti a Disposizione Preparare l'Aceto di Sambuco Preparare un Sostituto
Non esiste un vero e proprio sostituto; puoi trovare qualcosa che abbia un aroma simile, ma non sarai mai in grado di ottenerne uno identico. In questa sezione dell'articolo vengono descritte alcune possibili soluzioni: scegli tu quella che preferisci. Continua a lavorare gli ingredienti finché lo zucchero non si scioglie del tutto; per accelerare il processo puoi scaldare la miscela in un pentolino, ma ricorda di lasciarla raffreddare completamente prima di usarla. Mescola per sciogliere lo zucchero; eventualmente, puoi anche scaldare il composto per agevolare lo scioglimento. Aspetta che l'aceto sia freddo prima di incorporarlo nella ricetta. Va bene qualunque tipo di aceto, è sufficiente scaldare i due ingredienti in un pentolino per combinarli. Aspetta che la miscela sia fredda prima di utilizzarla.  L'aceto nero cinese è perfetto. Anche l'aceto di frutta va bene; prova quello di mele, di melagrana o di lampone. Il composto prevede altri ingredienti, come l'olio, le erbe aromatiche e lo zucchero, ma il sapore di base è molto simile. Se stai preparando un condimento per l'insalata che prevede l'aceto balsamico, puoi usare invece la vinaigrette. Un prodotto scuro potrebbe avere un sapore simile a quello dell'aceto balsamico; ad esempio, puoi valutare:  Aceto di riso integrale; Aceto nero cinese; Aceto di vino rosso; Aceto di sherry; Aceto di malto. Puoi procedere con una forchetta, un matterello o la parte convessa del cucchiaio; devi romperne la buccia per far uscire la polpa e il succo. Verifica che siano completamente sommerse. Riponi il contenitore in un luogo fresco in cui non venga disturbato; se la stanza è calda, trasferisci la miscela in frigorifero. Schiaccia le bacche nel setaccio per estrarne tutti i succhi e l'aceto; al termine, puoi gettare via le bacche. Continua a mescolare finché non si è sciolto completamente. Non appena noti le prime bolle, riduci la fiamma; mescola spesso con un cucchiaio, altrimenti lo zucchero può bruciarsi o caramellarsi. Per questa operazione usa un imbuto. Il recipiente deve essere di colore scuro, altrimenti l'aceto con il tempo si deteriora. Cerca di procurarti una bottiglia di colore verde o blu scuro. Usa un tappo di sughero o di plastica, perché l'aceto corrode gli altri materiali. Se non hai la melassa, usa dello sciroppo di riso integrale. Prepara solo la dose necessaria per la ricetta; ad esempio, se hai bisogno di due cucchiaini di aceto balsamico, usane uno di succo di limone e uno di melassa. Mescola tutti gli ingredienti con una forchetta. Assaggia la miscela: se è troppo aspra, aggiungi un po' di melassa o sciroppo di riso; se invece è troppo dolce, incorpora ancora un po' di succo di limone. 
Ricorda che l'aceto balsamico ha un sapore unico. Mescola un cucchiaio di aceto di mele con mezzo cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola. Unisci un cucchiaio di aceto di vino rosso con mezzo cucchiaino di zucchero in un piccolo recipiente. Usa cinque parti di aceto per una di zucchero. Prova una vinaigrette balsamica. Fai un tentativo con un altro tipo di aceto. Schiaccia 400 g di bacche mature di sambuco in una ciotola. Versa 500 ml di aceto di vino rosso sulle bacche. Copri la ciotola e lascia che il composto riposi per cinque giorni. Versa il composto in un pentolino filtrandolo con un setaccio. Incorpora 700 g di zucchero nella miscela e scalda il tutto a fuoco medio. Porta il liquido a bollore e lascialo sobbollire per 10 minuti. Versa il composto in una bottiglia di vetro scuro. Tappa la bottiglia e riponila in un luogo fresco e asciutto. Mescola il succo di limone e la melassa in parti uguali dentro una piccola ciotola. Aggiungi una spruzzata di salsa di soia. Regola le dosi, se necessario. Versa il composto nella ricetta al posto dell'aceto balsamico.
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