Con un Rigalimoni Con un Pelapatate o un Coltellino
Tienilo sotto l’acqua corrente fredda e strofinalo con delicatezza. Successivamente asciugalo con un panno. Si tratta di uno strumento da cucina composto da diverse lame sottili o da piccoli fori affilati che creano dei lunghi riccioli di scorza, ottimi per guarnire le tue preparazioni. In alternativa, puoi tritare queste striscioline e incorporarle nelle ricette. Questo strumento è disponibile nei negozi di casalinghi e nei supermercati. Se stai creando delle decorazioni per un cocktail o un piatto, togli l’albedo insieme alla parte colorata della buccia per mantenere le striscioline intatte. Se devi usare la scorza per cucinare, cerca di staccare dal frutto solo lo strato colorato. Una volta che hai tolto dei riccioli di scorza e hai portato in superficie lo strato bianco sottostante, gira il frutto e lavora su una sezione intatta della buccia. Continua in questo modo finché non hai ottenuto la quantità necessaria di scorza. Lo spessore della scorza varia da frutto a frutto, molto più che negli altri agrumi; per questo motivo è difficile prevedere quanta se ne può ottenere da un solo frutto. Se la ricetta indica di utilizzare "la scorza di un lime" senza specificare i grammi o la varietà di lime, allora calcola circa 7-10 g. Se i riccioli hanno solo uno scopo decorativo, salta questo passaggio. Se la scorza ti serve per cucinare, trita i pezzetti con un coltello affilato. Se non hai una grattugia o un rigalimoni, allora un pelapatate o un coltellino possono essere utili. Questo metodo non è consigliato se hai bisogno di ottenere un composto fine e dei riccioli di scorza perfetti. Tienilo sotto l’acqua corrente e strofinalo con le dita per eliminare la sporcizia. Alla fine asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Controlla che il tagliere sia pulito e che il piano di appoggio sia stabile. Afferra il frutto vicino alla base. Se sei destrimane afferralo con la mano sinistra, e viceversa. Appoggia la lama sulla scorza del frutto con la parte tagliente rivolta verso di te. Non posizionare il bordo affilato verso l’esterno, altrimenti avrai meno controllo dell’operazione e ci saranno più probabilità di ferirti. Tira il pelapatate o il coltellino verso di te premendo leggermente nella scorza. Dovresti staccare solo la parte colorata e non l’albedo (la parte bianca sottostante). Una certa pressione nella buccia ti permette un taglio più controllato e costante. Usa lo stesso coltello per tagliare finemente la buccia, così da poterla aggiungere alle tue preparazioni. Puoi avvolgere gli avanzi (e il frutto sbucciato) nella pellicola trasparente e riporli in frigorifero per usi futuri.
Lava e asciuga il lime. Prepara il tagliere e il rigalimoni. Trascina il rigalimoni lungo la superficie del lime. Ruota il lime e ripeti il procedimento. Trita finemente le striscioline (facoltativo). Usa questo metodo solo se non hai altri strumenti a disposizione. Lava e asciuga l’agrume. Appoggialo sul tagliere e tienilo fermo con la mano non dominante. Prendi il pelapatate o il coltellino. Con cura e precisione, raschia la buccia dall’agrume. Trita la scorza in piccoli pezzetti (facoltativo).
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Using a Traditional Zester Using a Vegetable Peeler or Paring Knife