Chili con Carne Il miglior Hamburger Shepherd's Pie Sugo di Carne
Prendi una padella in ghisa dalle dimensioni adeguate e scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva su un fuoco vivo. Rosola la carne in piccoli lotti e mettila da parte. Versa in una piccola zuppiera il pepe di Caienna, l'origano ed il cumino. Mescola con cura per amalgamare tutti gli aromi. Usa la stessa padella che hai utilizzato per cuocere la carne. Versavi un altro cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuoci la cipolla finché non sarà diventata soffice e leggermente dorata. In questo modo donerai una squisita nota dolce al tuo chili. Trenta secondi prima di rimuovere le cipolle dal fuoco, aggiungi in padella l'aglio ed i peperoncini jalapeños, mescolando per amalgamare aromi e profumi. A fine cottura, versa il composto in un contenitore e mettilo da parte. Versa in padella il mix di pepe, cumino ed origano. Muovi le spezie in continuazione perché si scaldino liberando sapore e profumo, senza avere il tempo di bruciarsi. Cuoci per circa 15 secondi, dopodiché aggiungi la carne trita, le cipolle e mescola con cura e passione. Versa in padella la salsa di pomodoro, l'acqua (o il brodo) ed il succo di lime. Mescola per amalgamare il composto. Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire gentilmente per 20 minuti. Assaggia il tuo chili e, se necessario, aggiungi sale e pepe a tuo gusto. Alza la fiamma ad un livello medio e versa in padella la farina, o la maizena, i fagioli ed i pomodori a pezzetti. Cuoci per ulteriori 5 minuti per scaldare uniformemente gli ingredienti. Porta il chili in tavola in una grande zuppiera, dopo averlo decorato con coriandolo, formaggio e scalogno tritato. Accompagnalo con le patatine di mais e con una birra ghiacciata. Utilizza la giusta percentuale di grasso, 15-20 %, per avere degli hamburger saporiti e gustosi. Se utilizzassi solo della carne magra, come controfiletto o lombata, otterresti degli hamburger molto magri, ma molto secchi e poco saporiti. Se invece volessi usare della carne trita di girello, anziché di spalla, avresti il giusto equilibrio di grasso, ma perderesti l'intenso sapore della spalla o del lombo. Evita di acquistare della carne macinata la cui etichetta non specifichi il taglio da cui è stata ottenuta. Molto probabilmente è il risultato della macinazione degli scarti, molto grassi e privi di sapore, ed otterresti degli hamburger assai poco appetitosi. Se sei un cuoco ambizioso ed intraprendente, puoi tritare la carne direttamente, con il tuo robot da cucina. Dividi la carne da tritare in piccoli lotti e processane uno alla volta. Evita di toccare la carne con le mani per non contaminarla con eventuali batteri. Utilizza una spatola da cucina per muovere la carne all'interno del robot. Anche se puoi utilizzare una padella in ghisa, o dal fondo alto, ricorda che i migliori hamburger sono quelli cotti su una griglia ben rovente. Optando per l'utilizzo di una padella, dopo la preparazione degli hamburger, scalda 1 cucchiaio o 2 di olio extravergine di oliva ad alta temperatura, evitando di farlo arrivare al punto di fumo. La temperatura dovrà essere equilibrata, per evitare che l'esterno dell'hamburger bruci mentre l'interno rimane crudo. Versa la carne trita in una zuppiera capiente e condiscila con il pepe e 4 cucchiai di burro fuso. Se lo desideri, puoi aggiungere il tuo mix di spezie preferito, senza dimenticare che il tuo scopo è quello di esaltare il gusto della carne, mantenendolo il più possibile naturale. Mescola gli ingredienti con cura, per ottenere un grosso polpettone, e ricorda che meno lavorerai la carne e migliore sarà il sapore finale. Dividi l'impasto in quattro parti. Modella le parti in hamburger gustosi che abbiano un diametro di circa 11 cm. Mettili nel frigorifero appena pronti e finché la griglia o la padella non saranno pronte per la cottura. Condire un hamburger è un processo molto particolare, che varia da persona a persona, in base al proprio gusto personale, quindi disponi sulla tavola tutto l'occorrente: funghi, cipolle grigliate, formaggio, salse, pomodoro, insalata ed ogni ingrediente che possa rendere i tuoi hamburger dei super hamburger. Ecco alcuni suggerimenti:  Senape e ketchup. La senape di Dijon è perfetta per gli hamburger perché, anziché coprirne il sapore, lo esalta. Lattuga. Se vuoi dare un tocco croccante e fresco al tuo hamburger, l'insalata non può mancare. La scelta più diffusa ricade sulla lattuga iceberg, ma qualsiasi varietà di insalata andrà benissimo. Pomodoro. Utilizza dei pomodori maturi e da insalata, al momento dell'acquisto assicurati che siano sodi, per avere il massimo del sapore. Se vuoi, ungili con del buon olio extravergine di oliva e grigliali per un paio di minuti. Funghi. Utilizza degli champignon, o meglio ancora, dei porcini saporiti e profumati. Saltali velocemente in padella, ed aggiungili al tuo hamburger per bilanciare il sapore dell'insalata e del pomodoro. Cipolla. Non può mai mancare. Se aggiunta cruda darà un tocco fresco ed intenso al tuo hamburger. Se, al contrario, desideri una nota più dolce, falla saltare in padella per qualche minuto. In alternativa, grigliala per una decina di minuti dopo averla unta con dell'olio extravergine di oliva. Formaggio. Chi non ama il formaggio nel proprio hamburger? Scegli di usare quello che più ami, pur sapendo che la scelta più comune ricade su una qualità a pasta morbida, come fontina o cheddar. Puoi acquistare del formaggio già affettato o semplicemente grattugiarlo con una grattugia per verdure. In questo modo, fonderà più velocemente e potrai anche combinare diverse qualità di formaggio. Pancetta. Non servono parole per descrivere questo ingrediente. Pur facendo lievitare il numero delle calorie del piatto, la pancetta è indispensabile per conferirgli un tocco croccante e leggermente affumicato. La salsa. Non può assolutamente mancare la tua salsa preferita. Usa quella che più ami, o che pensi possa completare il gusto degli altri ingredienti. Prova con maionese, aioli, salsa bbq o salsa rosa. Non dimenticare il nome della ricetta, il miglior hamburger di sempre, e scegli di conseguenza. Mettili sulla griglia, o nella padella, e cuocili coperti e senza toccarli per circa 5-6 minuti. Capovolgili e cuocili per lo stesso tempo. La carne sarà pronta quando internamente avrà raggiunto i 65°C. Poco prima di terminare la cottura, aggiungi il formaggio, così che inizi a fondere nel momento in cui la carne sarà pronta. Nota: dato che gli hamburger possono essere veicolo di una contaminazione batterica, è molto importanti cuocerli completamente prima di servirli. Nonostante ciò, molte persone preferiscono cuocere i loro hamburger al sangue o a cottura media. In questo caso, riduci il tempo di cottura e rimuovi la carne quando avrà raggiunto una temperatura interna di 51°C. Appena la carne sarà cotta, rimuovila dalla griglia e mettila da parte. Imburra leggermente il pane, oppure ungilo con dell'olio extravergine di oliva, e griglialo per renderlo dorato e croccante. Cospargi la base del tuo panino con un velo di ketchup e adagiavi la carne. Condisci con sale e pepe a piacere, aggiungi il pomodoro, la lattuga e tutti i condimenti desiderati. Completa con la senape e posiziona la parte superiore del pane, premila leggermente per compattare gli ingredienti. Puoi accompagnare il tuo hamburger con delle patatine fritte, un'insalata di patate, o di cavolo, dei cetriolini sottaceto o qualsiasi altro ingrediente che desideri. “Innaffia” il tuo pasto con dell'ottima birra ghiacciata o con una bevanda a tua scelta. Buon appetito! In una pentola capiente, aggiungi 1 cucchiaio di sale, le patate pelate e tagliate e copri con acqua fredda.  Porta a bollore su un fuoco vivo, dopodiché riduci la fiamma al minimo e cuoci lentamente per circa 10 minuti, o finché non sarai in grado di infilzare le patate usando una forchetta. Scola le patate e poi rimetti la pentola sul fuoco, mescolando occasionalmente per qualche minuto, o finché l'umidità non sarà completamente evaporata. Versale in una grande zuppiera e pressale con cura finché non otterrai un composto liscio.  Aggiungi alla crema di patate il tuorlo d'uovo ed il burro fuso e mescola per amalgamare. Aggiungi lo scalogno e condisci con sale e pepe a tuo gusto. Quando sarai soddisfatto della consistenza raggiunta, copri l'impasto e mettilo da parte. Prendi una padella in ghisa, o dal fondo alto, ungila con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e scaldala su un fuoco vivo. Rosola la carne trita in più sessioni, per evitare che perda i suoi succhi. Poi mettila da parte. Nella padella in cui hai rosolato la carne, versa e scalda 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, poi aggiungi i funghi e le cipolle. Cuoci per 5-6 minuti, o finché le cipolle non si saranno ammorbidite dorandosi leggermente. A questo punto, versa in padella anche l'aglio ed il concentrato di pomodoro e cuoci per altri 2 minuti. Versa in padella la birra e, con un cucchiaio di legno, deglassa gli zuccheri presenti sul fondo. Cuoci per circa un minuto ed aggiungi la farina, mescolando e lasciandola cuocere per un altro minuto circa. Aggiungi il brodo, l'acciuga, il timo, la foglia di alloro e le carote. Quando il composto bolle, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento. Aggiungi la carne trita, mescolando con cura e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti. Aggiungi la maizena e mescola senza interromperti per 30 secondi. Togli i rametti di timo, la foglia di alloro e condisci con sale e pepe a tuo gusto. Cuoci la tua creazione con il grill, per circa 10-15 minuti, o finché lo strato di patate non si sarà dorato. A questo punto, rimuovila dal forno e falla riposare per qualche minuto. Decorala con dello scalogno e del prezzemolo tritati.  Servila in tavola ben calda, accompagnata da una buona birra. La carne trita ottenuta con questo taglio è molto magra rispetto a quella utilizzata nella preparazione degli hamburger. Prendi una padella in ghisa, o dal fondo alto, e scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosola la carne in due sessioni, per non disperderne i liquidi e, di conseguenza, il sapore. Non dovrai cuocerla completamente, ma solo sigillarla per conservarne il sapore. In base alle dimensioni della tua padella, decidi di rosolare tutta la carne anche in tre o quattro volte. Quando la carne sarà ben rosolata, mettila da parte e procedi con la preparazione. Metti un passino su una zuppiera capiente e spremi i pelati per separare il succo dalla polpa e dai semi. Versa in un contenitore 240 g di polpa di pomodoro, in un altro contenitore misura 600 ml di succo di pomodoro. Conserva l'eventuale succo in eccesso, potrebbe servirti durante la cottura, dopodiché potrai anche buttarlo. Prendi una padella in ghisa, o dal fondo alto (ideale sarebbe utilizzare la stessa in cui hai rosolato la carne), e scalda l'olio extravergine di oliva utilizzando un fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e soffriggila fino a renderla dorata. Aggiungi l'aglio e l'origano e cuoci per altri 30 secondi, alzando leggermente la fiamma. A questo punto, versa in padella i pomodori e cuoci per circa 10 minuti mescolando con frequenza, o finché non si saranno asciugati ed inizieranno ad attaccarsi sul fondo. Aggiungi il vino in padella e mescola con cura utilizzando un cucchiaio di legno per deglassare tutti gli zuccheri depositati sul fondo della padella. Cuoci finché l'alcool del vino non sarà evaporato ed il liquido non si sarà ridotto, poi aggiungi la carne trita, la foglia di alloro e lo zucchero. Versa nella padella circa 600 ml di succo di pomodoro e mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 10-30 minuti. Se hai tempo, e vuoi ottenere una salsa più ricca e strutturata, abbassa la fiamma al minimo, aggiungi un'acciuga e dell'altro succo di pomodoro, vino o salsa, se necessario. Tritali grossolanamente e, quando mancheranno solo 5 minuti alla fine della cottura, aggiungili al sugo con il basilico. Assaggia e, se necessario, aggiungi sale e pepe. Utilizzane una generosa quantità per condire la tua pasta preferita,  servila con una spolverata di parmigiano ed un bicchiere di buon vino rosso.
Rosola la carne. Mescola gli ingredienti secchi. Rosola le cipolle. Tosta le spezie. Aggiungi i componenti liquidi. Controlla il sapore. Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Prepara la carne trita. Accendi la griglia. Condisci la carne. Crea gli hamburger. Prepara i condimenti. Cuoci gli hamburger. Tosta il pane. Assembla il tuo panino. Servi in tavola! Prepara le patate. Schiaccia le patate. Prepara la carne. Cuoci le verdure. Aggiungi la birra. Versa in pentola gli ingredienti rimanenti. Inforna la tua Shepherd's Pie. Prepara la carne trita di lombo o di controfiletto. Prepara i pomodori. Rosola i condimenti. Rosola i pomodori. Sfuma con il vino. Aggiungi il succo di pomodoro. Prepara i pomodori che hai tenuto da parte. Usa il tuo ottimo sugo di carne!
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