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Prepara una tortiera da 33 x 23 cm ungendola con burro, grasso o spray da cucina antiaderente. Nota: questa versione della ricetta non prevede l'utilizzo delle foglie di banano. Mescola questi due ingredienti in una grande ciotola e frullali insieme con il frullatore elettrico a bassa velocità per circa 30 secondi o fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Raschia i lati della ciotola per assicurarti che tutto il formaggio cremoso e lo zucchero siano amalgamati. Aggiungi le uova alla crema, mescolando molto bene dopo ogni uovo. Aggiungi il lievito, la farina di riso per dolci, il burro fuso, la vaniglia, la crema di cocco, il latte e l'ananas tritato al composto. Aggiungi un ingrediente alla volta, mescolando per bene dopo ogni aggiunta. Quando hai aggiunto tutti gli ingredienti, continua a mescolare finché non ottieni un impasto liscio. Quando aggiungi la farina, mettine mezza tazza per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. In questo modo minimizzi il rischio di formare grumi nell'impasto. Poi cospargi la sommità con zucchero di canna e 2 cucchiaini di zucchero granulato. Controlla che non ci siano grumi o bolle d'aria. Elimina i grumi con una forchetta o una spatola. Elimina le bolle d'aria battendo con delicatezza la teglia sul tavolo. La torta è pronta quando i bordi diventano croccanti e il centro è ben cotto. Controlla se la torta è pronta inserendo uno stuzzicadenti nel centro. Se resta pulito, la torta è ben cotta. Lascia la torta a raffreddare nella teglia fino a temperatura ambiente. Quando la torta arriva a temperatura ambiente, tagliala in 12 o 24 quadrati e toglili dalla teglia. Servili ancora tiepidi o mettili in un contenitore a chiusura ermetica e servi in seguito. Se pensi di consumare la torta in 1 o 2 giorni, puoi conservarla a temperatura ambiente. Per conservarla e mantenerla fresca per 1 o 2 settimane, mettila in frigo. Prepara quattro stampi per crostata o pirottini foderandoli con le foglie di banano tagliate.  Se vuoi che le torte abbiano il vero aspetto tradizionale, cuocile nel forno in pirottini da 15 cm. Puoi usare anche quelli da 10 cm, ma le torte saranno più spesse e impiegheranno più tempo per cuocere. Se invece usi gli stampi per crostata, le torte saranno un po' più basse e cuoceranno più in fretta. Puoi anche usare una teglia classica rotonda da 20 cm di diametro e profonda 7,5 cm se non hai stampi per crostate, pirottini o cose simili.  Le foglie di banano sono un elemento essenziale in questa ricetta se vuoi davvero seguire la tradizione. Completano l'aspetto e la fragranza delle torte. In una grande ciotola grande, mescola con le fruste la farina di riso, il lievito e il sale, fino a che non saranno ben miscelati. La maggior parte delle ricette tradizionali utilizza solo farina di riso standard e non farina di riso glutinoso o per dolci. In un'altra ciotola, lavora le uova con le fruste. Aggiungi lo zucchero e usa ancora le fruste. Aggiungi il burro sciolto e usa ancora una volta le fruste. Lo zucchero granulato viene utilizzato in molte ricette tradizionali della bibingka, ma per ottenere un sapore leggermente diverso puoi usare al suo posto lo zucchero di canna. Alterna l'aggiunta di farina e latte di cocco al preparato a base di uova, utilizzando le fruste dopo ogni aggiunta. Usa le fruste finché la miscela non è ben amalgamata, ma evita di sbattere troppo l'impasto. Dividilo accuratamente nei quattro contenitori che hai preparato versandolo direttamente sulle foglie di banano. Secondo la tradizione, devi decorare ogni torta con delle fettine di uovo in salamoia prima di infornare. Le uova d'anatra sono le più utilizzate nella tradizione, ma vanno bene anche uova di gallina in salamoia. Metti le torte sulla griglia più in alto del forno e cuocile per 20-25 minuti o finché non ti sembrano ben cotte. Controlla se le torte sono pronte inserendo uno stuzzicadenti al centro di ognuna. Se resta pulito, la torta è cotta. Metti la griglia in basso e fai cuocere le torte per altri 2-3 minuti, finché la sommità non diventa scura.  Mentre lo fai, tieni costantemente d'occhio le torte, per evitare che si brucino. Nota: questo passaggio è facoltativo. Ha poca rilevanza per ciò che riguarda il sapore delle torte, ma dà loro un aspetto più invitante. Togli le torte dal forno e lasciale raffreddare per qualche minuto. Spennellale con un po' di burro fuso e, se vuoi, decorale con un po' di zucchero, cocco grattugiato, e formaggio grattugiato. Servile ancora tiepide. Puoi mangiare le torte direttamente dai pirottini in cui le hai cotte ma, per una presentazione più elegante, toglile dai contenitori prima di decorare con burro, zucchero, cocco e formaggio. Dai dei colpetti sul lato del pirottino e lascia scivolare fuori la torta e le foglie di banano. Metti ogni torta su un vassoio e servi. Prepara una tortiera da 33 x 46 x 2,5 cm foderandola con carta da forno. Nota: la versione moderna di questa ricetta non prevede l'utilizzo delle foglie di banano, usate invece in quella tradizionale. In una grande ciotola, mescola il latte di cocco, il latte condensato e il burro fuso usando un frullatore elettrico. Nota: poiché frusti gli ingredienti insieme, in questo passaggio e in quelli successivi, dovrai periodicamente raschiare i lati della ciotola con una spatola per accertarti che tutti gli ingredienti siano mescolati per bene. Aggiungi le uova al preparato una per volta, frustando dopo ogni aggiunta fino a che il tutto è ben amalgamato. Aggiungi il cocco, un barattolo per volta. Frusta dopo ogni aggiunta per mescolare. Non scolare lo sciroppo in cui è immerso il cocco macapuno. Devi aggiungere l'intero contenuto dei barattoli, sia il cocco sia lo sciroppo. Aggiungi la farina mezza tazza per volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Non aggiungere la farina tutta in una volta sola. Altrimenti otterrai un composto grumoso e probabilmente non riuscirai più a sciogliere i grumi, anche con molto lavoro. Versa lo zucchero marrone e le mandorle tritate, poi mescola fino a ottenere una buona consistenza. Una volta finito, aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola molto velocemente per farla amalgamare. Controlla che non ci siano bolle d'aria o grumi. Se trovi delle bolle d'aria, eliminale battendo con delicatezza la teglia sul tavolo. Lasciala in forno per circa 45 minuti, o finché non si scurisce un po'. Cospargi la sommità con un po' di cannella per decorare, poi fai cuocere ancora per 2-15 minuti, fino a farla dorare. Il centro della torta dev'essere ben cotto quando la togli dal forno. Controlla se è pronta inserendo uno stuzzicadenti nel centro. Se resta pulito, la torta è cotta a puntino. Togli la torta dal forno. Solleva la carta forno e la torta dalla teglia e lasciala raffreddare sulla carta, ma fuori dalla teglia, finché non arriva a temperatura ambiente. Tagliala in quadrati da 5 cm e servila.  Per tagliare più facilmente, usa un lungo righello pulito e un tagliapizza. Puoi conservare la bibingka in un contenitore a chiusura ermetica per 1-2 giorni a temperatura ambiente. In frigo puoi conservarla 1-2 settimane. In questa versione, la torta tende a indurirsi quando si raffredda completamente, quindi puoi riscaldarla nel forno a microonde per 20-30 secondi prima di gustarla.
Preriscalda il forno a 180°C. Mescola insieme il formaggio cremoso e 2 tazze di zucchero. Aggiungi le uova. Aggiungi gli altri ingredienti. Versa l'impasto nella teglia. Cuoci in forno per 1 ora. Servila ancora tiepida. Preriscalda il forno a 180°C. Mescola la prima parte degli ingredienti solidi. Prepara la miscela di uova. Aggiungi la farina e il latte di cocco. Versa l'impasto nei pirottini. Cuoci le torte. Fai scurire la sommità delle torte. Guarnisci le torte e servile. Preriscalda il forno a 190°C. Mescola i vari tipi di latte. Aggiungi le uova. Aggiungi il cocco macapuno. Aggiungi gradualmente la farina di riso per dolci. Aggiungi gli altri ingredienti. Versa l'impasto nella teglia. Cuoci la torta. Lascia che si raffreddi e quindi servila.
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