Condire la Carne di Wagyu Servire la Bistecca di Wagyu Scottare la Bistecca
Togli la carne dal frigorifero 20-60 minuti prima di cuocerla e lascia che giunga a temperatura ambiente per favorire una cottura uniforme. Non premere né strofinare il condimento: è meglio evitare di maneggiare troppo la carne.. Versa 15 ml di olio extra vergine di semi di sesamo in una padella grande, preferibilmente in ghisa, e lascialo riscaldare per circa 30 secondi a fiamma medio-alta. Taglia 2 spicchi d'aglio grandi e adagiali nell'olio, facendoli appassire per circa 30 secondi. L'aglio insaporirà l'olio di sesamo, che ha un gusto neutro. Non usare l'olio di semi di sesamo tostato, in quanto ha un sapore molto più intenso. Potresti essere tentato di farlo, ma non è una buona idea: gli ingredienti acidi tipici della marinatura possono indurire la carne e nasconderne il sapore. Ricorda che puoi sempre condirla a cottura ultimata. Sollevala con estrema cura usando una spatola di legno; evita di utilizzare pinze: potrebbero farla allargare. Nel frattempo continuerà a cuocersi leggermente. Inserisci un termometro a lettura istantanea nel punto più spesso della bistecca. Per ottenere una cottura media, dovrebbe raggiungere una temperatura di circa 60 °C. Per fare in modo che abbia un sapore delicato e una consistenza tenera, non farla cuocere ulteriormente. Condisci leggermente con sale e pepe e tagliala a listarelle. Sebbene sia possibile servire le listarelle da sole, potresti accompagnarle con del riso bianco. Puoi anche usare guarnizioni saporite che permettano di arricchire il gusto della carne. Ecco alcuni esempi:  Spicchi di lime; Wasabi; Sale grosso; Erba cipollina tritata. Prendila tenendo un'estremità con la mano e l'altra con un paio di bacchette, quindi appoggia delicatamente la parte condita sulla padella calda.. Evita di tastarla più del necessario o di allargarla, altrimenti si indurirà. Cospargi sale e pepe macinato grossolanamente sulla carne nella padella, dal lato non condito in precedenza.. In questo modo si dorerà leggermente. Se ha uno spessore superiore ai 12-20 mm, conviene farla cuocere per un altro minuto. Trascorso un minuto, dovrebbe fuoriuscire del succo dalla superficie della bistecca. Scottala per un altro minuto o 2. Dovrebbe dorarsi esclusivamente in superficie, mentre la parte interna dovrà presentare un livello di cottura medio.
Porta la bistecca a temperatura ambiente. Cospargi di sale e pepe un lato della bistecca. Scalda l'olio e l'aglio in una padella. Non marinare la bistecca. Raggiunto un livello di cottura medio, togli la bistecca dalla padella. Lasciala riposare per 5 minuti. Con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolo, versa i succhi rimasti nella padella sulla bistecca per renderla ancora più saporita. Guarniscila. Adagia la bistecca sulla padella. Condisci l'altro lato della bistecca. Scotta la bistecca a fiamma medio-alta per un minuto circa. Gira delicatamente la bistecca con una spatola di legno e un paio di bacchette.
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