Preparare il Pudding al Limone con la Coulis di Lamponi Preparare la Coulis di Lamponi Cotti Preparare la Coulis di Lamponi Preparare il Coeur à la Crème con la Coulis di Lamponi
Lascialo riscaldare mentre prepari l'impasto. In una ciotola grande versa 30 g di farina, ½ cucchiaino di sale e 100 g di zucchero. Mescola gli ingredienti. Prendi una ciotola media e una grande. Rompi un uovo al centro della ciotola grande cercando di tenere il tuorlo nel guscio. Passa il tuorlo per diverse volte fra i due gusci lasciando colare l'albume verso il basso. Separato l'albume, versa il tuorlo nella seconda ciotola. Puoi anche usare un separatore per uova. Esegui la procedura con le 3 uova. Lava il limone con acqua tiepida e asciugalo. Passa lo sbucciatore intorno alla scorza, grattugiandola al di sopra dei tuorli. Evita la parte fibrosa bianca, che è aspra. Grattugiato il limone, spremilo in una ciotolina. Misurane 5 cucchiai o 75 ml e versalo sui tuorli. Può essere necessario spremere più di un limone per ottenere questa quantità. Versa 250 ml di latte nella stessa ciotola dei tuorli e del limone. Sbatti bene gli ingredienti con una frusta. Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescola bene per amalgamarli in maniera omogenea. Sbatti le chiare con uno sbattitore manuale. Quando comincia a formarsi una schiuma, inizia ad aggiungere 70 g di zucchero fino a montare gli albumi a neve ben ferma. Versane un quarto sull'impasto e mescola con una frusta. Aggiungi gli albumi restanti, ma questa volta mescolali delicatamente procedendo dal basso verso l'alto anziché sbatterli. Per incorporare gli albumi, premili delicatamente nell'impasto con un cucchiaio, eseguendo un movimento rotatorio che vada dal basso verso l'alto. Le chiare dell'uovo danno leggerezza ai dolci, ma è possibile ottenere questo risultato solo se vengono incorporate con delicatezza, senza mescolare troppo. Ungi la teglia con olio o burro, quindi distribuisci l'impasto al suo interno. Metti la teglia in una pirofila profonda e tira fuori la metà della griglia del forno. Appoggia la pirofila con la teglia al suo interno sulla griglia. Poi, versa dell'acqua bollente nella pirofila facendo in modo che arrivi alla stessa altezza dell'impasto contenuto nella teglia. Inforna la torta per 40-45 minuti. Dovrebbe lievitare durante la cottura. Fai attenzione all'acqua bollente al momento di rimuoverla dal forno. Servi la torta al limone calda e guarniscila con la coulis di lamponi. Lavali sotto il getto dell'acqua di rubinetto e poi agitali per rimuovere l'acqua in eccesso . Misura 450 g di lamponi, 170 g di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Mettili nella casseruola e regola la fiamma a una temperatura moderata . Lascia cuocere la miscela a fuoco lento per circa 10 minuti. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente a cottura ultimata . Assaggia la coulis e incorpora dello zucchero, se necessario. Cuocilo fino a farlo dissolvere . Metti un colino su una ciotola e versa la coulis al suo interno. Premi la polpa e i semi per far scorrere la salsa nel recipiente sottostante . Aggiungi un altro cucchiaio di succo di limone se desideri accentuare le note pungenti della coulis .  Puoi usare anche un robot da cucina. Misura 300 g di lamponi, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone . Frulla gli ingredienti fino a ottenere una purea omogenea. Dovrebbero volerci un paio di minuti circa. Raccogli i residui di purea dai lati della caraffa del frullatore o del robot da cucina qualora ce ne fosse bisogno . Filtra la polpa e i semi usando un colino a maglia fine. A questo scopo puoi usare anche della garza alimentare . Metti una ciotola sotto il colino o la garza e lascia filtrare il succo. Se usi un colino, premi la polpa con il dorso di un cucchiaio per favorire l'estrazione del succo e lasciarlo scorrere nella ciotola. Se usi la garza, spremi il panno con le mani pulite per rilasciare il succo. Filtrata la polpa, aggiungi il liquore e mescola per incorporarlo nella coulis . Il kirsch è un brandy preparato con succo di ciliegie morello . Puoi usare anche qualsiasi liquore di lamponi, come lo Chambord . In ogni caso, puoi saltare questo passaggio qualora non avessi alcun liquore. Lascia il formaggio sul bancone della cucina per qualche ora prima di cominciare a preparare il dolce. Per questa ricetta andrà bene uno stampo a forma di cuore. In una ciotola versa 115 g di formaggio spalmabile, 80 ml di yogurt, 4 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di limone, qualche goccia di succo di limone, qualche goccia di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Sbatti gli ingredienti fino a ottenere un amalgama omogeneo. Filtra la miscela usando un colino pulito per eliminare la polpa del limone o i pezzi di scorza più grossi.. Riempi lo stampo con la miscela e coprila con la garza alimentare. Mettila in frigo per circa 4 ore. Togli il dolce dallo stampo collocandolo al centro di un piatto. Lascialo riposare per circa 20 minuti. Versa la coulis intorno al dolce usando un flacone spremibile. Puoi anche versarla sulla superficie del dessert. Guarnisci con un lampone se vuoi.
Regola il forno a 180 °C. Mescola gli ingredienti secchi. Separa le uova. Sbuccia e spremi il limone. Mescola gli ingredienti umidi. Mescola gli ingredienti umidi e secchi. Sbatti gli albumi. Aggiungi gli albumi all'impasto. Sposta l'impasto in una piccola teglia aiutandoti con un cucchiaio. Cuoci il dolce fino a quando non si sarà dorato leggermente. Sforna la torta. Servila calda. Lava i lamponi. Metti gli ingredienti in una casseruola. Fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungi dello zucchero nel caso in cui non sia abbastanza dolce. Filtra la coulis. Assaggia di nuovo. Metti la coulis in un contenitore a chiusura ermetica e conservala in frigo . Metti gli ingredienti nella caraffa di un frullatore. Frulla gli ingredienti. Filtra la coulis. Aggiungi un cucchiaino di kirsch. Fai ammorbidire il formaggio spalmabile. Metti della garza alimentare in un pirottino o uno stampo dalla capacità di 180 ml. Sbatti gli ingredienti. Filtra la miscela. Sistema la miscela nello stampo aiutandoti con un cucchiaio. Rimuovi la garza. Aggiungi la coulis di lamponi.
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