Controllare il Grado di Cottura senza Termometro Usare un Termometro con Sonda Controllare il Grado di Cottura con un Termometro a Lettura Istantanea
Solitamente è possibile controllare la cottura di tagli di carne come le cotolette e le bistecche premendoli in modo deciso con le pinze o le dita. Se la carne è cotta correttamente risulterà solida e, una volta tolte le dita, ritornerà velocemente nella sua posizione iniziale: dovrebbe risultare salda come il palmo di una mano aperta.  Se la cottura è ultimata, eventuali succhi dovrebbero risultare trasparenti. Se la carne si presenta morbida al tatto deve continuare a cuocere. Deve essere spesso a sufficienza da poter lasciare la sonda del termometro inserita all’interno durante tutta la cottura, pertanto alcuni tagli di carne potrebbero non essere adatti a questo tipo di termometro. Qualsiasi taglio uguale o superiore a 2,5 cm, invece, dovrebbe andare bene.  I tagli di carne più sottili non sono adatti per lasciarvi inserito un termometro con sonda durante la cottura. Le costine di maiale e la pancetta potrebbero essere troppo sottili. Un termometro con sonda è pensato per rimanere inserito all’interno della carne durante la cottura, ma è preferibile effettuare l’eventuale preparazione (come la marinatura o altro) prima di infilarlo all’interno. Puoi anche inserire il termometro sin da subito, ma potrebbe interferire con i preparativi per la cottura. Secondo l’USDA (U.S. Department of Agriculture) e l’EFSA (European Food Safety Authority), la temperatura di cottura di sicurezza della carne di maiale è compresa tra 63 e 71 °C. Tuttavia è possibile estrarla dal forno appena prima che raggiunga 63 °C per evitare di cuocerla troppo.  La temperatura della carne continuerà ad aumentare anche una volta tolta dal fuoco, sia che tu l’abbia cotta in forno o a fuoco lento sul fornello. Non mangiare mai carne di maiale che non sia stata cotta all’interno almeno fino a 63 °C. Per quanto riguarda la carne macinata, la temperatura di cottura di sicurezza è 71 °C. Anche se l’hai estratta poco prima che raggiungesse la temperatura raccomandata, il calore continuerà a diffondersi dalle estremità verso il centro e la temperatura continuerà ad aumentare anche fuori dal forno.  Lascia riposare un pezzo di carne spesso 2,5 cm per 15 minuti o più prima di consumarlo; i pezzi più piccoli avranno bisogno di meno tempo. Tieni d’occhio il termometro per verificare che abbia superato i 63 °C prima di servire la carne. Se ciò non accade, prosegui con la cottura. Un termometro a lettura istantanea non è pensato per essere lasciato inserito all’interno della carne durante la cottura; deve invece essere infilato di tanto in tanto per verificare la temperatura.  A differenza di un termometro con sonda, questo tipo di strumento deve essere inserito e rimosso ogni volta. Non usare un termometro per la misurazione della temperatura di superficie, in quanto non sarà in grado di fornirti la temperatura di cottura interna. Se stai seguendo una ricetta, potrebbero essere presenti indicazioni riguardo alla durata della cottura, ma è meglio non fidarsi troppo. Controlla continuamente la carne e continua con la cottura finché non raggiunge almeno 60 °C (o 71 °C per la carne macinata). Ricorda che la carne continuerà a cuocere anche dopo averla rimossa dalla fonte di calore. Una volta che la carne ha raggiunto una temperatura di circa 15 °C inferiore alla temperatura interna richiesta, rimuovila dalla fonte di calore e aspetta qualche minuto prima di servirla. Ricorda che la temperatura interna deve raggiungere almeno 63 °C, quindi assicurati che lo faccia.  La carne che ha una temperatura interna di 63 °C è considerata “al sangue”, quindi potrebbe essere il caso di cuocerla più a lungo. Se la temperatura è di 71 °C la carne è solitamente considerata “ben cotta”. Non è necessario far riposare la carne di maiale macinata a cottura ultimata.
Compara la fermezza della carne al palmo della tua mano. Assicurati che il pezzo di carne sia spesso almeno 2,5 cm. Prepara la carne per la cottura. Aspetta finché il termometro non indica almeno 60 °C. Estrai la carne dal forno e lasciala riposare. Cuoci la carne di maiale tenendo un termometro a portata di mano. Rimetti la carne nel forno finché non raggiunge almeno i 60 °C. Toglila dal forno e lasciala riposare.
https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through https://www.wikihow.com/Check-That-Pork-Is-Cooked-Through
Checking Doneness Without a Thermometer Using a Continuous Read Thermometer Checking Doneness with an Instant Thermometer