Preparare il Formaggio Scaldare e Aromatizzare il Latte Servire e Conservare il Formaggio di Capra
Nota che il colino deve essere sufficientemente grande per contenere tutto il latte. Rivestilo internamente con la garza alimentare, assicurandoti che sia foderato in ogni sua parte. Rimuovi il pentolino dal fornello e versa il latte di capra nel colino foderato con la garza alimentare in mussola. Fallo molto lentamente per evitare di rovesciarlo. Una volta che il latte è all'interno del colino, aggiungi il sale spargendolo poco alla volta e in modo uniforme. Fai diversi assaggi per controllare se devi aggiungerne dell'altro finché non raggiungi il grado di sapidità desiderato. Impugna i quattro angoli di tessuto e annodali insieme, dopodiché appendi il fagotto al rubinetto del lavandino. Lascialo in quella posizione per un'ora per aiutare il formaggio ad addensarsi. Dopo un'ora, rimuovi il fagotto dal rubinetto del lavandino, aprilo e cospargi il formaggio con le erbe aromatiche secche che hai selezionato. Infine mescola per distribuirle in modo uniforme. Per esempio, potresti usare del timo o del rosmarino oppure entrambi. A questo punto sarà ancora piuttosto morbido, quindi mettilo nel frigorifero avvolto nella carta da forno per farlo addensare. Lascialo riposare finché non raggiunge la consistenza tipica del formaggio spalmabile. Il tempo necessario dipende dalla temperatura del frigorifero. Dosalo e versalo in un pentolino, quindi mettilo sul fuoco e scaldalo a fiamma media. Mescolalo spesso mentre si scalda per distribuire il calore in modo uniforme. In questa fase è indispensabile avere a disposizione un termometro da cucina per tenere sotto controllo la temperatura del latte. Versali entrambi nel latte caldo, quindi mescola brevemente per amalgamare i tre ingredienti. Se hai l'abitudine di preparare la pizza in casa, aggiungilo alla mozzarella. Il gusto del formaggio di capra si sposa ottimamente con quello della salsa di pomodoro e renderà la pizza ancora più appetitosa. Quando hai voglia di mangiare uno spuntino, non c'è niente di meglio che tostare una fetta di pane e spalmarci sopra il tuo formaggio di capra fatto in casa. Se vuoi, puoi aggiungere anche un velo di miele per ottenere una merenda dolce. Se hai degli ospiti, puoi servire dei crostini con formaggio di capra e miele come aperitivo. Preparati a ricevere molti complimenti! Per esempio, dopo aver cotto il pollo o il maiale, puoi spalmare un velo di formaggio direttamente sulla carne per aggiungere sapore e cremosità al piatto. Puoi usarlo per dare sprint a diverse ricette che prepari regolarmente, spalmandolo per esempio sulle braciole di maiale. Il formaggio di capra ha bisogno di un po' di umidità per mantenersi fresco. Avvolgilo nella carta da forno e riponilo in un cassetto del frigorifero. In questo modo rimarrà morbido e fresco più a lungo. Generalmente il formaggio di capra fatto in casa ha una durata di circa due settimane, a patto di conservarlo in frigorifero. Se non sei certo che sia ancora buono, raschialo in superficie. Se è presente della muffa giallastra, significa che è andato a male e devi buttarlo via.
Rivesti l'interno di un colino con la garza alimentare in mussola. Versa il latte nel colino. Aggiungi il sale. Appendi la garza con il latte e attendi per un'ora. Aggiungi le erbe aromatiche che preferisci. Raffredda il formaggio in frigorifero. Scalda il latte a calore medio. Attendi che raggiunga la temperatura di 87 °C. Aggiungi l'aceto e il succo di limone. Usalo sulla pizza. Spalmalo sul pane. Abbinalo alla carne. Conserva correttamente il formaggio. Se dovesse andare a male, gettalo via.
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