Modificare gli Altri Ingredienti Assicurarsi che la Cottura Avvenga Correttamente Trovare un Sostituto
Il lievito chimico, infatti, contiene sale. È dunque preferibile escludere o ridurre la quantità di sale prevista dalla ricetta qualora dovessi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito chimico. Questo eviterà che il prodotto finale risulti eccessivamente salato . Il bicarbonato di sodio viene usato affinché interagisca con gli ingredienti acidi. Se lo sostituisci con il lievito chimico, al posto dei liquidi acidi utilizza ingredienti che non lo siano. I liquidi acidi includono prodotti come panna acida, yogurt, aceto, latticello, melassa e succhi di agrumi. Possono essere sostituiti con latte intero o acqua. Le dosi dei liquidi che usi in sostituzione devono essere equivalenti alle dosi dei liquidi previsti dalla ricetta originale . Per esempio, se la ricetta richiede 250 ml di latticello, usa invece 250 ml di latte intero. Le ricette che prevedono l'uso del bicarbonato di sodio richiedono spesso liquidi estratti da agrumi, come succo di limone o lime. In questo caso, aromatizza l'acqua con una piccola quantità di lime o limone grattugiato e usala al posto del liquido previsto dalla ricetta originale. Questo ti aiuterà a preservarne il sapore agrumato . Il bicarbonato di sodio stimola il processo di carbonatazione. Sbattere le uova prima di aggiungere la farina può incrementare la produzione di bolle d'aria. In questo modo aumenteranno le probabilità che il sostituto del bicarbonato di sodio funzioni correttamente . Se in frigo hai una bevanda gassata, come la birra, aggiungine una spruzzata all'impasto. Questo può favorire il processo di carbonatazione, aiutando il sostituto del bicarbonato ad agire correttamente . Pur avendo a disposizione altri sostituti, per fare i pancake dovresti comunque usare la farina autolievitante in mancanza del bicarbonato di sodio. Senza bicarbonato, infatti, i pancake potrebbero diventare gommosi. La farina autolievitante può invece renderli più soffici . Il lievito chimico è uno dei prodotti più facili da usare per sostituire il bicarbonato di sodio. Se ne hai una bustina in dispensa, basta triplicarne la dose e aggiungerlo agli altri ingredienti. Per esempio, se la ricetta richiede 1 cucchiaio di bicarbonato, aggiungi 3 cucchiai di lievito chimico . Il bicarbonato di sodio può essere sostituito con il lievito chimico in quasi tutte le ricette che richiedono questo ingrediente. Se hai finito anche il lievito chimico, apri la dispensa per vedere se hai una confezione di farina autolievitante. Questo prodotto contiene una piccola quantità di lievito chimico, quindi anch'esso può essere usato per sostituire il bicarbonato di sodio. Basta sostituire la farina normale prevista dalla ricetta con quella autolievitante . Se non hai lieviti o farine da usare in sostituzione del bicarbonato, apri l'armadietto dei medicinali per vedere se hai del bicarbonato di potassio. Questo prodotto viene talvolta usato per trattare disturbi come reflusso gastroesofageo o ipertensione. Aggiungi 1 cucchiaino di bicarbonato di potassio mescolato con 1/3 di cucchiaino di sale per ogni cucchiaino di bicarbonato di sodio richiesto dalla ricetta . Questo metodo è solitamente più efficace per preparare i biscotti. Potrebbe non essere altrettanto indicato per ricette di torte, pancake, muffin e altri prodotti da forno.
Escludi il sale quando usi il lievito chimico. Modifica gli ingredienti liquidi quando usi il lievito chimico. Usa acqua e lime per ottenere un sapore agrumato. Sbatti le uova prima di aggiungere la farina. Aggiungi una bevanda gassata all'impasto. Usa la farina autolievitante per preparare i pancake. Usa il lievito chimico triplicandone la dose. Usa la farina autolievitante. Mescola bicarbonato di potassio e sale.
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