Preparare l'Arrosto di Scamone con i Funghi nella Pentola a Cottura Lenta Preparare l'Arrosto di Scamone al Forno con le Verdure
Taglia la cipolla a cubetti larghi 3 cm e versali nella pentola a cottura lenta. Aggiungi 75 g di funghi freschi affettati. Puoi trovare i funghi freschi al supermercato tutto l'anno. Metti lo scamone sul tagliere o sulla superficie di lavoro e spolveralo con mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe. In seguito taglialo a metà, longitudinalmente, e poi disponi le due parti sul letto di funghi e cipolle all'interno della pentola. Massaggia il sale e il pepe sulla carne con le mani. Versa 250ml di un buon vino rosso o di brodo di manzo in una zuppiera e poi aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaio di senape di Digione e un cucchiaino di salsa Worcestershire. Se non hai il vino o il brodo di manzo, puoi usare il brodo vegetale. Chiudi la pentola, seleziona la temperatura più bassa e accendila. Controlla l'arrosto dopo sei ore di cottura inserendovi al centro una forchetta o un coltello per vedere se è abbastanza tenero. Se la carne non è ancora sufficientemente morbida, imposta altri 30 minuti di cottura e poi controlla di nuovo. Continua in questo modo finché non è cotta a puntino. Trasferiscilo in un piatto da portata o sul tagliere, quindi coprilo con la carta stagnola e fallo riposare. I succhi si ridistribuiranno verso l'esterno e la carne risulterà uniformemente morbida e gustosa. Dosa l'amido di mais (o maizena) e scioglilo in due cucchiai di acqua fredda, all'interno di una ciotola, mescolando con la frusta da cucina. Devi ottenere una massa fluida che servirà ad addensare i liquidi nella pentola. Seleziona la temperatura più alta e riaccendila per cuocere l'amido e fare addensare la salsa. Dopo mezzora, apri la pentola, mescola e controlla la consistenza e il gusto assaggiando la salsa con un cucchiaino. Se è necessario, aggiungi altro sale o pepe in base ai tuoi gusti. Taglialo a fette spesse meno di 1,5 cm e adagialo su un piatto da portata contornato dai funghi e le cipolle. Servi la salsa a parte in modo che i commensali possano aggiungerla a piacere. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico, mettili in frigorifero e mangiali entro 3-4 giorni. Appoggia il pezzo di scamone disossato sul tagliere e spolveralo con mezzo cucchiaino di sale e un quarto di cucchiaino di pepe, cercando di distribuirli in modo uniforme. Massaggia le spezie sulla carne con le mani. Scalda 60 ml di olio extravergine di oliva in un'ampia pentola, preferibilmente in ghisa, a fiamma medio-alta. Quando l'olio è caldo, metti in pentola l'arrosto condito. Lascialo rosolare per 2-3 minuti senza muoverlo, dopodiché giralo su un altro lato usando le pinze. Fallo rosolare per 2-3 minuti su tutti i lati.  La rosolatura serve a sigillare i succhi all'interno della carne per renderla più saporita, in più le conferisce un bel colore dorato. Se vuoi, puoi usare un trito di erbe aromatiche o qualche altra spezia a tua scelta oltre al sale e al pepe. Quando la carne è ben rosolata si stacca da sola dalla padella. Sbuccia due cipolle dorate e tagliale in quattro parti prima di metterle in pentola con la carne insieme a tre spicchi d'aglio schiacciati e a un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Mescola e lascia cuocere la carne, le verdure e la salsa finché le cipolle non si sono leggermente ammorbidite. Dovresti cominciare a sentire il profumo dell'aglio e delle cipolle. Versa in pentola 250 ml di vino rosso e 500 ml di brodo di manzo, aggiungi due rametti di timo fresco, due foglie di alloro e poi attendi che il liquido inizi a bollire vivacemente scaldandolo a fiamma medio-alta. Spegni il fornello e metti il coperchio sulla pentola. Indossa un paio di guanti da forno e trasferiscila nel forno preriscaldato. L'arrosto di scamone deve cuocere per circa un'ora e mezza. Come linea guida, tieni presente che in totale ci vogliono circa 20 minuti di cottura ogni mezzo chilo di carne. Pela e taglia tre carote a dadini di circa 1,5 cm. Solleva il coperchio dalla pentola e distribuisci le carote intorno alla carne, quindi copri di nuovo la pentola e lascia cuocere l'arrosto per un'altra ora. Se preferisci, puoi usare una verdura diversa al posto delle carote, l'importante è che abbiano una consistenza soda. Per esempio puoi sostituirle con patate, rape o pastinache. Spegni il forno, tira fuori la pentola e trasferisci la carne su un piatto o sul tagliere. Coprila con la carta stagnola, senza sigillarla, e lasciala riposare. Metti le carote in un piatto a parte. A questo punto la carne dovrebbe essere tenera, puoi verificarlo infilzando l'arrosto al centro con una forchetta o un coltello. Taglialo a fette spesse meno di 1,5 cm e accompagnalo con le carote e la salsa che si è formata sul fondo della pentola. Se vuoi, puoi aggiungere una nota di colore e profumo al piatto spolverandolo con il prezzemolo fresco tritato.  Se preferisci, puoi usare i succhi nella pentola per ottenere una salsa gravy. Conserva gli eventuali avanzi in un contenitore ermetico, mettili in frigorifero e mangiali entro 3-4 giorni.
Affetta una cipolla e mettila in pentola insieme ai funghi. Insaporisci l'arrosto e taglialo a metà per il lungo. Combina il vino con lo zucchero, la senape e la salsa Worcestershire. Versa la salsa sulla carne e lasciala cuocere per 6-8 ore. Lascia riposare l'arrosto per 20 minuti. Sciogli l'amido di mais nell'acqua fredda e poi versalo in pentola. Chiudi la pentola e cuoci la salsa per 30 minuti. Servi l'arrosto accompagnato dai funghi e le cipolle. Preriscalda il forno a 175 °C e insaporisci la carne. Rosola l'arrosto sui fornelli per 2-3 minuti su ciascun lato. Aggiungi le cipolle, l'aglio e il concentrato di pomodoro, quindi lascia cuocere l'arrosto per altri 3-5 minuti. Aggiungi il vino, il brodo, il timo e le foglie di alloro prima di dare inizio alla cottura vera e propria dell'arrosto. Copri l'arrosto e lascialo cuocere in forno per un'ora e mezza. Aggiungi tre carote tritate e cuoci l'arrosto per un'altra ora. Quando l'arrosto è pronto lascialo riposare per 15-20 minuti. Affetta e servi lo scamone.
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