Parte 3: Preparare le Conserve Parte 1: Prepara gli Strumenti Necessari Parte 2: Preparare la Carne
Mettine quanti ce ne stanno e chiudi il coperchio della pentola lasciando la valvola di sfogo aperta.   Assicurati di aver letto le istruzioni della pentola. Non mettere i vasetti uno sopra l’altro. In 10 o 15 minuti, la pentola dovrebbe iniziare a produrre vapore. La pressione dovrebbe mantenersi tra i 500 e 700 mbar, ma potrebbe variare a seconda del modello della pentola e dell’altitudine. Se si alza troppo, abbassa la temperatura. Per ragioni di sicurezza e igiene, assicurati di rispettare le tempistiche.   Non lasciare mai la cucina mentre usi la pentola a pressione, controlla la valvola regolarmente e, in caso sia necessario, aggiusta la temperatura. Una volta passato il tempo necessario, lascia che la pressione scenda e che la temperatura si abbassi prima di aprire la pentola e di togliere i vasetti. uno sbalzo di temperatura troppo forte potrebbe rompere il vetro. Mantieni un po’ di spazio tra un vasetto e l’altro, e lasciali raffreddare. Sentirai un piccolo scoppiettio, sarà il segnale che i vasetti sono perfettamente sigillati.   Non toccare i vasetti mentre si raffreddano o potrebbero non sigillarsi adeguatamente. Controlla che i vasetti siano sigillati a dovere. I coperchi sembreranno leggermente tesi. Prima di farlo, però, assicurati di etichettarli indicando la data e il contenuto.   Non conservarli al sole o in posti caldi. I vasetti che non si sono sigillati a dovere vanno messi in frigorifero o adagiati di nuovo nella pentola a pressione per un nuovo tentativo. Scaldando i vasetti a 120°C e sarai certo che batteri e agenti contaminanti vengano eliminati. Questo è l’unico modo per farlo, considerando che la carne non contiene preservanti naturali.   Puoi comprare una pentola a pressione in qualsiasi negozio di utensili da cucina, oppure chiedine una in prestito, trovane una usata, o cercala in Internet. Cerca anche una pinza per vasetti, ti sarà più facile estrarli dalla pentola non appena le conserve saranno pronte. Non usare una semplice pentola o la temperatura alla quale scalderai la carne non sarà abbastanza alta da eliminare tutti i batteri. Se li riutilizzi, infatti, puoi correre il rischio di non poter sigillare adeguatamente le conserve.  Per quanto riguarda la dimensione, la scelta migliore, probabilmente, è avere dei vasetti che possano contenere la quantità di carne che consumi normalmente durante un pasto. Assicurati che tutto sia ben pulito, posiziona il tagliere, prendi il coltello, la carta assorbente e l’aceto per pulire i bordi dei vasetti. Assicurati, poi, anche che i barattoli siano a portata di mano così da potervi trasferire la carne non appena è pronta. I coperchi e gli anelli, invece, dovrebbero essere un po’ più distanti per evitare che si sporchino. Le pentole a pressione moderne sono molto sicure, ma rimangono degli strumenti da maneggiare con cura. Assicurati di:   Tieni i bambini e gli animali domestici lontani dalla cucina. La pentola si scalda moltissimo e, se qualcuno se la tirasse addosso, sarebbe davvero un grande pericolo. Oltretutto, bambini e animali domestici potrebbero calciare involontariamente un barattolo e mandarlo in mille pezzi. Controlla la valvola della pentola e assicurati che non sia ostruita, per evitare che la pressione cresca in modo incontrollato. Sarebbe molto pericoloso. Assicurati che il barometro sia accurato, per evitare che la pressione diventi troppo alta senza che tu te ne accorga. Quando usi una pentola a pressione, cerca di non lasciare mai la cucina incustodita. Questo ti permetterà di non sprecare spazio e di evitare di sporcare i bordi dei vasetti quando versi la carne, un’evenienza che renderebbe più difficile chiuderli. Mentre la tagli, assicurati di eliminare ossa e cartilagine.   Se stai usando carne macinata, puoi semplicemente farne dei mucchietti. È più facile tagliare la carne quando è fredda. Falla saltare in padella con un filo d’olio per qualche minuto, in questo modo il volume della carne si ridurrà e potrai conservarne di più in ogni singolo vasetto. Oltretutto, la cottura ne migliorerà il sapore – la carne, poi, si insaporirà ulteriormente riposando nei vasetti.   Non è necessario cuocere la carne. Puoi anche conservarla cruda, a meno che tu non stia usando carne macinata. Puoi aggiungere delle spezie per insaporire la carne. Versaci dell’acqua e falla riscaldare. Quindi, metti i coperchi nell’acqua calda e lasciaceli finché non sei pronto a usarli.  Usa le pinze per togliere i coperchi dall’acqua calda.
Metti i vasetti nella pentola a pressione, usando le pinze apposite. Alza la temperatura e tieni controllato il vapore e la pressione. Il tempo richiesto per completare il procedimento, solitamente tra 65 e i 90 minuti, varia a seconda del tipo di carne e del livello di cottura che vuoi dargli. Spegni il fuoco e lascia raffreddare i vasetti. Usando le pinze apposite, togli i vasetti dalla pentola e adagiali sopra un asciugamano, assicurandoti che il ripiano sul quale li appoggi non sia troppo freddo: Conserva i vasetti nella dispensa o in un luogo fresco e buio. Procurati una pentola a pressione. Usa dei vasetti in vetro delle giuste dimensioni e assicurati che i coperchi siano nuovi. Prepara la tua postazione di lavoro. Stai attento. Elimina il grasso, qualsiasi tipo di carne tu stia usando. Invece di conservarla a tranci, taglia la carne a cubetti o a fettine, così da permettere a ogni pezzo di scaldarsi adeguatamente. Cuoci la carne. Prepara la pentola a pressione. Aiutandoti con un cucchiaio, versa la carne nei vasetti fino a riempirli, assicurandoti di lasciare un po’ di spazio. Pulisci la parte esterna dei vasetti con della carta assorbente, togliendo ogni traccia di olio o grasso, e chiudili avvitando per bene.
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Proceeding With Canning Getting the Canning Equipment Ready Preparing the Meat for Canning