Snocciolare e Affettare le Prugne Rivisitazione della Ricetta Originale Preparare l'Impasto della Torta Cuocere la Torta
Occorrono circa 225 g di prugne mature per questa ricetta. Dopo averle lavate, privale del nocciolo e tagliale a fette sottili. Quando sono mature le prugne hanno le seguenti caratteristiche:  Colore viola scuro uniforme; Buccia profumata; Polpa leggermente cedevole; Buccia liscia e non corrugata. Fai scorrere il coltello in verticale lungo il profilo del frutto finché la lama non raggiunge il nocciolo. Continua finché non hai inciso l'intero profilo del frutto. Impugna le due metà della prugna e falle ruotare in direzione opposta per separarle l'una dall'altra. Non tenere le prugne in mano quando le tagli. Lasciale appoggiate sul tagliere per evitare di ferirti. Una delle due metà del frutto conterrà il nocciolo. Se le prugne sono mature, dovresti riuscire a staccarlo dalla polpa facilmente con le dita. In alternativa puoi usare un cucchiaino. Getta via i noccioli delle prugne. Appoggia una metà del frutto sul tagliere con la polpa rivolta verso il basso, quindi tagliala a fette sottili e uniformi con un coltello affilato. Dovresti riuscire a ottenere 6 fette da ogni prugna.  Non è obbligatorio affettare le prugne, se preferisci puoi disporre le metà del frutto sulla torta con la polpa rivolta verso in basso. Procedi sempre con cautela quando usi il coltello per tagliare la frutta. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi le prugne con la polpa rivolta verso il basso. Rimetti la padella sul fornello e cuoci lo sciroppo finché non si addensa di nuovo. Assicurati che le prugne non si attacchino al fondo della padella. Lascia raffreddare lo sciroppo e le prugne per circa 20 minuti. Mentre il forno si scalda, ungi e infarina una tortiera con un diametro di 27 cm. Dovrebbero bastare un paio di minuti. Accendi il frullatore a brevi intervalli per amalgamare gli ingredienti. Frulla gli ingredienti finché non ottieni un impasto liscio. Dovrebbe bastare meno di un minuto. Se gli ingredienti si attaccano alle pareti del frullatore, puliscile con la spatola.  Mescolale con il cucchiaio di legno per rivestirle con lo sciroppo. Disponi le prugne sulla torta senza premere troppo in modo che rimangano sulla superficie dell'impasto. Cuocila per 40-50 minuti o finché non è uniformemente dorata. Infila uno stuzzicadenti al centro dell'impasto per verificare che sia cotta, se quando lo tiri fuori è asciutto e per la maggior parte pulito significa che la torta è pronta. Lascia raffreddare la torta di prugne per circa 30 minuti. Spolverala con lo zucchero a velo per renderla ancora più appetitosa.  Ti serviranno 3 uova, 115 g di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di scorza di limone, 125 g di farina 00 e mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Rimuovi il burro dal frigorifero con un paio d'ore di anticipo e lascialo intiepidire sul bancone della cucina. Prepara due ciotole, quindi rompi un uovo e lascia scivolare l'albume in una o nell'altra. Fai passare il tuorlo da una metà all'altra del guscio finché non si separa completamente dall'albume. Lascia cadere il tuorlo nella seconda ciotola e assicurati che in entrambe non siano presenti frammenti di guscio. Ripeti i passaggi con l'altro uovo.  Per comodità puoi acquistare un separatore d'uovo online o in un negozio di articoli da cucina. Ricorda che è meglio che un po' di albume finisca nel tuorlo piuttosto che un po' di tuorlo finisca nella ciotola con gli albumi. . Usa la frusta elettrica e inizia a montare gli albumi lentamente finché non diventano spumosi. Aumenta progressivamente la velocità, a intervalli di circa 30 secondi, finché gli albumi non sono montati a neve. Di tanto in tanto controlla la consistenza degli albumi per evitare di montarli troppo.  Si dice albumi montati a neve proprio perché devono avere la stessa consistenza soffice, compatta e leggera della neve fresca. Monta gli albumi in una zuppiera di vetro, metallo o ceramica. Evita la plastica perché può interferire negativamente con il processo. Fai attenzione; se monti gli albumi troppo a lungo, diventeranno granulosi e sarai costretto a gettarli via e ricominciare. Metti il burro ammorbidito in una grossa zuppiera e lavoralo con la frusta elettrica per renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero e riprendi a mescolare per incorporarlo al burro. Continua a lavorare il composto con la frusta finché non assomiglia a una sabbia soffice e leggera. Usa una zuppiera molto grande che possa contenere anche tutti gli altri ingredienti. Riprendi la frusta e incorpora i due ingredienti alla miscela di burro e zucchero. Inizialmente ti sembrerà che sia impossibile incorporare i tuorli nel burro, ma piano piano gli ingredienti si amalgameranno e otterrai un impasto liscio e cremoso.  Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, puoi aggiungere un estratto per dolci a tua scelta per rendere la torta ancora più gustosa e profumata. Per esempio, prova a usare un cucchiaino di estratto di vaniglia e alcune gocce di estratto di mandorla.  Per una torta ancora più profumata, puoi aggiungere anche la scorza di un altro agrume, per esempio un cucchiaino di scorza di arancia. Usare il setaccio serve ad aggiungere aria nella farina e a rimuovere gli eventuali grumi dal lievito. Tieni il setaccio su una grossa zuppiera, versaci dentro la farina e muovilo da un lato all'altro. Quando tutta la farina è caduta nella zuppiera, versa il lievito nel setaccio e ripeti il processo.  Se ti piace la cannella, puoi aggiungerne un cucchiaino alla miscela di lievito e farina.  Dopo aver setacciato la farina e il lievito, mescolali con la frusta per amalgamarli. Versa metà della farina nella zuppiera con il burro, lo zucchero e i tuorli. Mescola e attendi che l'impasto abbia assorbito tutta la farina prima di aggiungere quella restante. Continua a mescolare finché l'impasto non ha una consistenza liscia e uniforme. Aggiungine circa un quarto alla volta nella zuppiera con l'impasto. Da questo momento in poi mescola con una spatola per evitare che gli albumi si smontino. Mescola lentamente, dal basso verso l'alto e viceversa, e fai roteare progressivamente la zuppiera. Continua a mescolare finché non riesci più a distinguere gli albumi.  Aggiungi un quarto di albumi alla volta e ripeti.  Non mescolare come fai normalmente, altrimenti gli albumi si smonteranno e la tua torta sarà dura e compatta anziché soffice e leggera. I forni moderni emettono un segnale di avviso quando hanno raggiunto la temperatura richiesta. Se non puoi contare su questa comoda funzione, accendilo almeno dieci minuti prima di infornare la torta per assicurarti che sia abbastanza caldo. Puoi usare due teglie piccole (20 x 5 cm circa), una teglia grande (25 x 10 cm circa) o uno stampo per il pane in cassetta o i plum cake (25 x 15 x 5 cm circa). Ungi o imburra il fondo e le pareti della teglia e poi spolverala con la farina per creare una superficie antiaderente. Per comodità puoi usare l'olio spray. Capovolgi la teglia per lasciare cadere la farina in eccesso. Trasferiscilo nella tortiera lentamente e pulisci i bordi della zuppiera con la spatola per evitare sprechi. Se hai deciso di usare due teglie, cerca di suddividere l'impasto equamente utilizzando un mestolo. Disponi le fette di prugna a spirale se desideri decorare la torta con eleganza. Se invece preferisci un effetto più rustico, aggiungi le fette di prugna in modo casuale.  Se hai tagliato le prugne a metà senza affettarle, distribuiscile sulla torta con la polpa rivolta verso il basso e falle affondare leggermente nell'impasto. Non premere troppo altrimenti le prugne verranno inglobate dall'impasto mentre lieviterà in forno. Esternamente dovrà essere dorata e ben cotta. Per avere la certezza che sia pronta, inserisci uno stuzzicadenti al centro dell'impasto; se quando lo tiri fuori è asciutto e pulito, significa che la torta è cotta. Se invece è umido e coperto da residui di impasto, lascia cuocere la torta per altri 5 minuti e poi controlla di nuovo. Quando è cotta, tirala fuori dal forno ed estraila dalla teglia. Appoggiala delicatamente su una griglia raffredda dolci e lasciala riposare. Non lasciarla raffreddare all'interno della teglia altrimenti risulterà molliccia sul fondo. Attendi che si sia completamente raffreddata prima di servirla. Mentre la torta si raffredda spolverala con lo zucchero a velo per renderla ancora più invitante. Una volta raffreddata, tagliala a fette e servila accompagnata da una tazza di tè o caffè. Volendo, puoi preparare una salsa al caramello da usare come ulteriore decorazione. Per accontentare i più golosi puoi aggiungere anche una pallina di gelato alla vaniglia.  Conserva la torta avanzata in frigorifero.  Mangia la torta avanzata entro tre giorni.
Usa prugne mature. Taglia le prugne a metà. Rimuovi i noccioli. Affetta le prugne. Scalda la marmellata e il brandy in padella a fiamma media per 2-3 minuti o finché non ottieni uno sciroppo denso. Accendi il forno a 175 °C e posiziona un ripiano a metà altezza. Frulla lo zucchero e le scaglie di mandorle finché non ottieni una polvere sottile. Aggiungi la farina, il lievito e il sale. Aggiungi le uova, il burro e gli estratti di mandorla e vaniglia. Versa l'impasto nella tortiera e livellalo con la spatola. Verifica che le prugne si siano raffreddate. Assicurati che il forno sia caldo prima di infornare la torta. Stacca i bordi della torta dalla tortiera usando un coltello. Trasferisci la torta in un piatto da portata. Tagliala e fette triangolari e servila. Raduna gli ingredienti. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve Lavora il burro con lo zucchero. Aggiungi i tuorli d'uovo e la scorza di limone. Setaccia la farina e il lievito. Combina le due miscele. Incorpora gli albumi montati. Accendi il forno a 190 °C e lascialo scaldare. Ungi e infarina la teglia. Versa l'impasto nella teglia. Aggiungi le prugne. Cuoci la torta per 40-45 minuti. Trasferisci la torta su una griglia raffredda dolci. Servi la torta.
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Pitting and Slicing the Plums Another Way to Make Plum Cake (see "for Method 2" under "Ingredients") Making the Cake Batter Baking the Cake