Varianti Ricetta Basilare
Assicurati di sistemare la griglia al centro del forno. Taglia i panini in fette dallo spessore di circa 3 cm. Poi, imburra un solo lato di ciascuna fetta . Puoi scegliere qualsiasi tipo di panino morbido e rotondo, come il pan brioche. Crea diversi strati uniformi e ordinati. Se non ti piace o non riesci a reperirla, puoi sostituirla con l'uva sultanina, usata per molte varianti del pudding di pane e burro. Ultimata la preparazione, metti da parte la teglia. Versa innanzitutto il latte e la heavy cream, quindi mescolali. Aggiungi il sale e mescola di nuovo. Taglia i baccelli di vaniglia in lunghezza, quindi rimuovi i semi con l'aiuto di un coltello e lasciali ricadere direttamente nella pentola. Mescola ancora una volta tutti gli ingredienti con una frusta. Mescolalo spesso per evitare che si attacchi al fondo. Una volta giunto a ebollizione, togli la pentola dal fuoco e spegni il gas. Sbatti gli ingredienti con una frusta fino ad amalgamare bene tuorli e albumi. Dovresti ottenere un composto giallo pallido. Ci vorrà circa 1 minuto. Non versarlo tutto in una volta, procedi per gradi per permettere alle uova di riscaldarsi progressivamente, senza cuocersi. Questo ti permetterà di ottenere una crema liscia e omogenea . Getta tutti i grumi che rimangono nel colino. Dal momento che il pane affiorerà in superficie, premilo verso il basso con una spatola o un cucchiaio: dovrebbe assorbire la crema e adagiarsi sul fondo. Cerca di non schiacciarlo o farlo rompere. Versaci dell'acqua calcolando circa 3 cm. L'acqua, che circonderà la prima teglia, favorirà una cottura più omogenea. Lascia cuocere il pudding per 30 minuti, quindi premi le fette di pane eventualmente affiorate in superficie con un cucchiaio o una spatola. Il pudding sarà pronto quando la crema sarà diventata densa e soffice, ma dovrà continuare a essere tremolante nella parte centrale . Lascialo raffreddare leggermente. In un pentolino riscalda a fiamma media 2 cucchiai (40 g) di confettura di albicocche e 1 cucchiaio (15 ml) di acqua. Mescolali con una forchetta o una frusta piccola fino a quando la confettura non si sarà liquefatta: ci vorrà circa 1 minuto. Una volta pronta, spalmala sul pudding con un pennello da pasticceria . Sebbene non sia un passaggio necessario, la salsa renderà il pudding ancora più gustoso. Lascialo nella teglia usata per la cottura e servilo finché è caldo. Puoi anche cospargerci dello zucchero extrafine. Per iniziare, taglia la crosta, poi spalma il burro (ammorbidito) su un solo lato di ciascuna fetta. Taglia ogni fetta 2 volte per ottenere 4 triangoli. Non sovrapporle o schiacciarle. Il pane che ti avanza va usato per formare gli altri strati. Se l'uva sultanina o l'uva passa non ti piace (oppure non riesci a reperirla), puoi usare un altro tipo di frutta essiccata. Assicurati di rivolgere sempre verso l'alto la parte imburrata. L'ultimo strato deve essere formato esclusivamente dal pane, senza aggiungere uva o cannella. Mescolali bene e falli riscaldare a fiamma bassa. Il liquido non deve giungere a ebollizione: lascialo cuocere fino a quando non inizierà a uscire del vapore dal pentolino. Nel frattempo puoi preparare la crema con le uova. Sbattili con una frusta fino a ottenere un composto chiaro: i tuorli e gli albumi dovrebbero amalgamarsi completamente. Non versarlo troppo velocemente, altrimenti rischi di far cuocere le uova. In questo modo preparerai la crema del pudding. Getta l'intero contenuto del colino nella spazzatura. Assicurati che la crema copra uniformemente il pane, in modo da impregnarlo bene. Utilizza la quantità di noce moscata che preferisci.  La crema dovrebbe addensarsi e la superficie diventare dorata . Appoggia la teglia su una superficie resistente al calore e lascia raffreddare il pudding per qualche minuto.
Preriscalda il forno a 160 °C e prepara una teglia da 20 x 30 x 5 cm ungendola leggermente con il burro. Prepara il pane. Adagia le fette di pane sul fondo della teglia con la parte imburrata rivolta verso l'alto. Cospargi dell'uva passa sulla superficie del pane. In una pentola grande mescola latte, heavy cream, sale e vaniglia. Porta il composto a ebollizione a fiamma medio-alta, quindi toglilo subito dai fornelli. Rompi le uova in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero. Versa lentamente 250 ml di latte sul composto a base di uova. Versa il resto del composto a base di latte sulle uova sbattendolo piano, quindi filtra la crema in una ciotola grande con l'aiuto di un colino a maglia fine. Versa la crema nella teglia. Metti la prima teglia in una teglia più grande. Inforna con cura la teglia cercando di non far cadere l'acqua. Una volta cotto, sfornalo e appoggia la teglia su una griglia di raffreddamento per dolci. Puoi accompagnarlo con una deliziosa salsa. Togli il pudding dalla teglia più grande e spolveraci dello zucchero a velo prima di servirlo. Ungi leggermente una teglia da forno con il burro. Prepara il pane. Crea uno strato singolo con le fette di pane, rivolgendo verso l'alto la parte imburrata. Adagia l'uva sultanina o l'uva passa sul pane creando uno strato uniforme, quindi cospargi della cannella. Crea un altro strato di pane, uva sultanina e cannella fino a terminare tutte le fette. Versa il latte e la panna in un pentolino. Rompi 2 uova in una ciotola e aggiungi ¾ di zucchero (quello che avanza va usato in un secondo momento). Aggiungi lentamente il latte mescolando con una frusta a mano a mano che procedi. Filtra la crema in una ciotola pulita aiutandoti con un colino, che raccoglierà tutte le parti di uova cotte. Versa la crema sul pane, quindi spolvera lo zucchero restante e la noce moscata in superficie. Lascia riposare il pudding per 30 minuti, in modo da permettere al pane di assorbire la crema e far amalgamare bene i diversi sapori. Fai cuocere il dolce in un forno preriscaldato a 180 °C per 30-40 minuti. Una volta pronto, sfornalo con l'aiuto di un paio di guanti.
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