Trasferire lo Sciroppo d'Acero negli Stampi per Caramelle Cuocere lo Sciroppo d'Acero
Raffreddato lo sciroppo, mescolalo per circa 5 minuti con un cucchiaio di legno. Comincerà ad addensarsi e a intorbidirsi. Volendo, in questa fase puoi anche aggiungere una manciata di noci . Versalo al loro interno aiutandoti con un cucchiaio. Raccogli i residui di sciroppo dai lati della pentola grattandoli con una spatola di plastica o silicone . Fai raffreddare e fissare i dolcetti per almeno un'ora. Aspetta che assumano una consistenza dura prima di provare a rimuoverli dagli stampi . Dopo averli rimossi, conservali in un contenitore a chiusura ermetica, dove si manterranno freschi fino a un mese . Ungi gli stampi delle caramelle usando uno spray antiaderente da cucina. Non te ne serve molto: basta una leggera spruzzata per evitare che i dolciumi si attacchino alla superficie una volta che si saranno induriti. 250 ml di sciroppo consentono di ottenere circa 250 g di caramelle. Vuoi farne di più? Basta aumentare le dosi di sciroppo. La funzione dell'olio è evitare che si formi una schiuma eccessiva nello sciroppo durante la bollitura . Cuocilo a fiamma media fino a farlo bollire. A questo punto, misura la temperatura con un termometro per dolci. Toglilo dal fuoco una volta che avrà raggiunto i 110 °C . Imposta un timer per non superare il tempo. Se aspetti troppo a lungo, lo sciroppo potrebbe indurirsi e a quel punto bisognerà diluirlo con l'acqua e bollirlo di nuovo. A mano a mano che si raffredderà comincerà a intorbidirsi .
Mescola per 5 minuti. Addensato lo sciroppo, travasalo negli stampi che hai unto. Lascia addensare le caramelle. Ungi gli stampi delle caramelle. Versa lo sciroppo d'acero e l'olio in una pentola. Porta lo sciroppo a ebollizione. Lascialo raffreddare per 10 minuti.
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Transferring Maple Candy to Candy Molds Cooking the Maple Syrup