Preparare la Base della Torta Preparare la Guarnizione della Torta
. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente; deve essere facile da lavorare, ma non sciolto. A questo punto, inizia a lavorarlo con la frusta elettrica o con un cucchiaio di legno. Quando è diventato liscio e cremoso, incorpora lo zucchero in modo graduale. Continua a lavorarlo finché non aumenta di volume e diventa leggermente più chiaro. Incorpora un ingrediente alla volta, senza smettere di lavorare l'impasto. In entrambi i casi ricordati di pulire le pareti della boule con una spatola per annettere i residui di uova e di succo all'impasto. L'albume extra è importante, perché contribuisce a rendere l'impasto corposo, in modo che riesca a sostenere il peso delle fette di ananas, ma al contempo lo mantiene soffice e leggero. Gli ingredienti da aggiungere in questo passaggio sono:  2 uova intere; 1 albume; 2 cucchiai (30 ml) di succo d'ananas, se hai usato l'ananas in scatola. Se invece hai usato l'ananas fresco, usa il succo di limone oppure non aggiungere niente; 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia o di un altro estratto per dolci a tua scelta. Setaccia la farina, il lievito e il sale in una boule separata. Mescola qualche secondo per amalgamarli. Aggiungi circa ⅓ degli ingredienti secchi nella boule con il burro, quindi lavora il composto con la frusta per il tempo necessario a eliminare tutti i grumi. Incorpora ¼ (60 ml) del latte, senza smettere di mescolare. Ripeti con ⅓ degli ingredienti secchi, poi di nuovo con ¼ (60 ml) di latte, infine aggiungi la miscela di farina, lievito e sale rimasta. Continua a mescolare gli ingredienti con la frusta finché la farina non è stata completamente incorporata. L'impasto di questa torta non deve essere per forza liscio. Stendilo con un coltello ricoprendo la frutta in modo uniforme. Puoi versarlo direttamente nella padella in cui hai cotto l'ananas. Deve cuocere a 175 °C per circa 45 minuti. Per controllare la cottura, inserisci uno stuzzicadenti al centro del dolce: se una volta estratto è pulito, significa che è pronta. Se hai a disposizione un termometro per dolci, ricorda che la torta è pronta quando al centro raggiunge la temperatura di 88-93 °C. Una volta sfornata, attendi cinque minuti, quindi staccala dalle pareti della padella con un coltello. Indossa i guanti da forno e appoggia un ampio piatto da portata sopra la torta. A questo punto, capovolgili entrambi contemporaneamente e infine solleva la padella.  Usa un piatto con le sponde, in modo che riesca a contenere gli eventuali succhi. Se alcune fette dovessero rimanere attaccate alla padella, staccale delicatamente con una spatola e posizionale sulla torta. Non temere, sarà comunque bellissima. In questa fase non ti servirà, ma sarà già caldo quando sarai pronto per quella successiva. Salta questo passaggio se stai preparando la guarnizione in anticipo. Per cuocere la torta in modo impeccabile, posiziona la griglia del forno nel secondo alloggiamento partendo dall'alto. Quello in scatola è già tagliato ad anelli belli da vedere. Il frutto fresco ha un sapore migliore, in special modo quando è di stagione: nei mesi primaverili e all'inizio dell'estate. Scegli quello che preferisci e preparalo come segue:   Ananas in scatola: scola le fette dal succo, che conserverai per la fase successiva.  Ananas fresco: taglialo ad anelli. Per prima cosa rimuovi entrambe le estremità, quindi elimina la buccia. Taglialo a fette, infine rimuovi la parte centrale di ogni fetta con un coltello piccolo. Scalda prima il burro da solo. Quando si è sciolto, aggiungi lo zucchero di canna e cuocilo a calore medio; continua a mescolare fin quando non si è dissolto completamente. Otterrai uno sciroppo denso. Se possibile, usa una padella pesante in ghisa di forma rotonda (circa 23-25 cm di diametro). In questo modo potrai usarla anche per cuocere la torta nel forno. La frutta secca tritata e lo zenzero in polvere bilanciano il gusto acido dell'ananas. Questa parte della torta avrà un gusto simile a quello del panforte. Versali semplicemente in padella e prosegui con il passaggio seguente. Disponile in padella in un singolo strato, quindi cuocile 2-3 minuti per ogni lato, muovendole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Puoi cuocerle anche più a lungo, se preferisci che assumano una tonalità color caramello. Mentre prepari la base della torta, la guarnizione acquisirà una consistenza semisolida. Se non intendi cuocere il dolce in quella stessa padella, trasferisci subito le fette di ananas in una tortiera, dopo averla imburrata a dovere, quindi versaci sopra lo sciroppo. Mettine una al centro di ogni fetta di ananas.
Monta il burro con lo zucchero Aggiungi le uova e il succo d'ananas. Setaccia e amalgama gli ingredienti secchi. Miscela il latte, gli ingredienti secchi e l'impasto a base di uova e burro in modo graduale. Versa l'impasto sulle fette di ananas. Cuoci la torta in forno. Lasciala raffreddare, poi capovolgila. Preriscalda il forno a 175 ºC. Prepara le fette di ananas. Fai sciogliere il burro e lo zucchero in una padella pesante. Aggiungi lo zenzero e la frutta secca (opzionale). Cuoci le fette di ananas fino a quando non diventano leggermente dorate. Mettile da parte a raffreddare. Aggiungi le ciliegie al maraschino (opzionale).
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Making the Cake Making the Caramel Topping