Preparare il Riso Insaporire il Composto
Versalo in una ciotola capiente con acqua. Getta quest'ultima e riempi nuovamente il contenitore con altra acqua pulita. Ripeti questo passaggio per 2-3 volte, finché l'acqua non diventa pulita.  Dovresti sempre risciacquare il riso prima di cuocerlo. In questo modo elimini l'amido superficiale in eccesso e previeni la formazione di grumi. Inoltre, il piatto avrà un sapore più fresco. Lava il riso muovendolo con le dita, facendo dei movimenti circolari. Puoi anche strofinarlo con delicatezza per staccare l'amido. Usa una pentola a pressione per cuocerlo con 420 ml di acqua a fuoco medio finché il tegame non emetterà cinque fischi oppure con 480 ml di acqua per quattro fischi oppure a fuoco basso finché non udirai un fischio.  Il riso deve essere stracotto e molto morbido. Puoi anche cuocerlo in una pentola normale. In tal caso lascialo ricoperto di acqua per mezz'ora. Fai bollire un litro e mezzo di acqua in un tegame e poi aggiungi il riso. Lascialo bollire per 12 minuti, scolalo e trasferiscilo in una ciotola. Regola immediatamente di sale per evitare che si formino dei grumi durante la fase di raffreddamento. Versa del latte caldo nel riso e mescola per uniformare gli ingredienti. Incorpora quindi un po' di burro per creare un composto cremoso. Attendi che il riso si raffreddi per bene. Ricordati di mescolare bene e di eliminare ogni eventuale grumo. Non versare lo yogurt se il riso è ancora caldo, altrimenti ucciderai i fermenti lattici vivi e avrai mal di stomaco. Una volta miscelato il tutto, lascialo risposare. Se ami i gusti aspri, aggiungi una quantità maggiore di yogurt. Se invece preferisci un sapore più cremoso, aumenta le dosi di burro e latte. Devi insaporire i prossimi ingredienti con un processo di "tempra" che prevede di scaldarli gradatamente partendo dalla temperatura ambiente per evitare che la miscela cagli inutilmente quando viene aggiunta. Per iniziare, metti i semi di senape nera nella padella. Quando iniziano a scoppiettare, aggiungi la farina di fagioli mungo, le foglie di curry, i peperoncini rossi e verdi. Continua a mescolare per rosolare il tutto a fuoco medio per circa un minuto.  Accertati che il coriandolo e le foglie di curry siano tritate finemente. Taglia il peperoncino verde grossolanamente. Puoi decidere di incorporare lo zenzero ora oppure in un secondo momento. Una volta che hai rosolato gli ingredienti, versali immediatamente nella ciotola con il riso e lo yogurt. Togli i peperoncini dopo aver mescolato gli aromi col riso. Dopo aver incorporato gli aromi caldi, aggiungi lo zenzero, gli anacardi e il coriandolo. Mescola per amalgamare il composto.  Verifica che gli anacardi siano tritati finemente. Se lo desideri, puoi guarnire la cagliata con la frutta. Valuta la melagrana, l'uva bianca senza semi, l'ananas a pezzi, il cocco, le mele, l'uvetta o il mango a cubetti. Puoi anche incorporare delle verdure come cetrioli e carote. Puoi servirla sia fredda che calda. Questo piatto è ottimo alla fine di un pasto e si accompagna perfettamente ai sottaceti della cucina indiana del sud. Conserva gli avanzi in frigo, sono ottimi da portare al lavoro il giorno dopo, come pranzo.
Lava il riso. Cuoci il riso. Aggiungi il latte. Incorpora lo yogurt. Scalda l'olio in una pentola. Versa il composto sopra il riso. Aggiungi gli altri ingredienti. Porta in tavola la cagliata.
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Preparing the Rice Making the Tempering