Soffriggere le Melanzane Scegliere e Preparare le Melanzane Cuocere le Melanzane al Forno
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta assorbente e condiscine liberamente la superficie con il sale. Il sale favorirà la fuoriuscita dei liquidi in eccesso, così che, una volta cotte, le tue melanzane non siano acquose o mollicce. Inoltre, il sale eviterà che assorbano una quantità eccessiva di olio. Se sei di fretta, puoi saltare questo passaggio, ma se desideri che le tue melanzane abbiano una consistenza perfetta varrà la pena dedicargli del tempo. Mentre il sale riposa sulle melanzane, vedrai comparire delle gocce d'acqua sulla superficie delle fette. Se così non fosse, aggiungi dell'altro sale distribuendolo in modo uniforme. Con delicatezza, spremi le fette di melanzane posizionandoti su una zuppiera o su un lavandino. Dopodiché tamponale con la carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Fai attenzione a non spremerle con troppa forza per evitare di romperle. Una melanzana, sia che tu scelga la varietà grande o quella baby, dovrebbe essere soda al tatto, anche quando è matura. Cercane una dalla buccia liscia, di colore nero o violaceo, priva di macchie o ammaccature. Sciacquala con attenzione sotto l'acqua fredda e strofinala per eliminare ogni traccia di sporco dalla buccia. Se lo desideri, usa una morbida spazzola per verdure, specialmente se hai acquistato il tuo ortaggio al mercato agricolo dove può avere ancora qualche traccia di terra. Posizionala su un lato appoggiandola sul tagliere da cucina. Con un coltello affilato, elimina l'estremità in cui si trova il picciolo, facendo attenzione a rimuoverlo completamente. Dopodiché, affettala come preferisci. Scegli quella che desideri tra le seguenti opzioni di taglio adatte alla cottura delle melanzane al forno:  Tagliale longitudinalmente a metà. E' il metodo più semplice ed inequivocabile, perfetto soprattutto per le melanzane di piccole dimensioni. Ogni metà si trasformerà in una porzione. Appoggia le melanzane sul tagliere e dividile a metà con attenzione, incidendole da una parte all'altro.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Affettale formando dei dischi. Questo è un altro popolare metodo per preparare le melanzane al forno. I dischi di melanzana possono essere cotti singolarmente o usati come base di piatti più complessi, come ad esempio le melanzane ripiene. Appoggia le melanzane sul tagliere, disponendole su un lato, ed affettale con un coltello formando dei dischi dallo spessore uniforme.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Tagliale a cubetti. Dato che le melanzane si romperanno durante la cottura, tagliandole a cubetti otterrai un risultato morbido e cremoso. Per affettarle in questo modo, inizia formando dei dischi, dopodiché dividi ogni disco in quarti.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} a 175°C. Disponi le melanzane su una teglia, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cospargile con l'olio extravergine di oliva o con un olio di semi a tua scelta. Usa un pennello da cucina, o il dorso di un cucchiaio, per distribuire l'olio in modo uniforme sulla superficie delle melanzane. Condiscile con sale e pepe a piacere. Inforna la teglia e cuoci fino a raggiungere la consistenza perfetta, croccante e dorata all'esterno e cremosa all'interno, saranno necessari circa 20 minuti.  Se sei un amante del formaggio, rimuovi le melanzane dal forno ed insaporiscile con una spolverata di parmigiano, di pecorino o di formaggio di capra. Rimettile nel forno e cuocile per altri 5 minuti, o fin quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Per un'ulteriore variante, prova le melanzane al pomodoro e aglio. Disponi dei pomodori tagliati a metà e degli spicchi d'aglio ai lati delle melanzane e cuocili insieme per 30 minuti. 
Cospargi le fette di melanzane con il sale kosher. Aspetta trenta minuti. Spremi le fette di melanzane per estrarre i liquidi. Seleziona una buona melanzana. Lava la melanzana. Affetta la melanzana. Preriscalda il forno Ungi con l'olio le fette di melanzane. Cuoci le melanzane. Finito.
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Salting the Eggplant Choosing and Processing the Eggplant Baking the Eggplant