Infornare e Guarnire gli Ensaymada
 Far Lievitare e Modellare i Dolci Preparare l'Impasto
Se accendi il forno a lievitazione ultimata, i dolci potrebbero lievitarsi più del dovuto mentre aspetti che si riscaldi. A cottura ultimata dovrebbero dorarsi leggermente. Lasciali raffreddare su una griglia mentre prepari la guarnizione . Se hai usato degli stampi, lasciali raffreddare per qualche minuto prima di rimuoverli (saranno bollenti). Adagia 115 g di burro ammorbidito in una ciotola e aggiungi 60 g di zucchero a velo. Mescolali per qualche minuto usando una planetaria o uno sbattitore elettrico. La miscela dovrebbe assumere una colorazione omogenea e diventare soffice . Inizialmente sbattili al minimo. Incorporato lo zucchero a velo, puoi regolare la potenza affinché sia media. Misura 100 g di cheddar grattugiato e cospargine una manciata su ogni dolce. Servili immediatamente . Una volta raffreddati e guarniti, i dolci possono essere tenuti in frigo per qualche giorno. Quelli non guarniti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 5 giorni. Con l'aiuto di una spatola di gomma, raccogli l'impasto rimasto sui bordi della ciotola e incorporalo al resto dell'amalgama. Stendi uno strofinaccio pulito sul recipiente e mettilo in un posto caldo. Lascia lievitare per 2 o 3 ore . A lievitazione ultimata, il volume dell'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Cospargi di farina la superficie di lavoro e adagiaci l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio. Dividilo in 2 parti uguali con un coltello affilato o un raschietto per impasto. Ora, dividi a metà le 2 parti, fino a ottenere 4 pezzi di impasto da suddividere a loro volta in 4 parti. Avrai così 16 pezzetti di impasto . Fai in modo che siano delle stesse dimensioni per favorire una cottura uniforme. Prendi un pezzetto di impasto e stendilo fino a ottenere una forma ovale approssimativa. Dovrebbe avere dimensioni di circa 20 x 10 cm. Misura 60 g di burro ammorbidito e spennellane un po' sull'intera superficie dell'ovale. Ripeti con gli altri pezzi . Dato che sarà appiccicoso, usa un raschietto o una spatola per far staccare delicatamente l'estremità lunga dell'ovale più vicina a te. Arrotolalo saldamente fino a formare un cilindro lungo e sottile, in modo che la parte imburrata venga involta completamente. Ripeti con ogni pezzetto di impasto . È possibile farlo in diversi modi. Prendi un'estremità del cilindro e inizia ad attorcigliarla per creare una spirale, in modo da poter infilare morbidamente l'altra estremità al di sotto. In alternativa, incrocia le estremità del cilindro, fino a formare una specie di Brezel. La prima estremità va messa sotto l'impasto, mentre l'altra va inserita al centro . Puoi anche cuocerli individualmente usando 16 stampi unti . Il volume dovrebbe raddoppiarsi . Non farli lievitare per più tempo del necessario, altrimenti potrebbero restringersi parecchio durante la cottura. Versa 250 ml di latte nella ciotola di una planetaria. Aggiungi 100 g di zucchero, incorporandone poi altri 2 cucchiai, 95 g di grasso alimentare a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Accendi la planetaria regolandola a potenza medio-bassa e lascia lavorare la miscela per 1 o 2 minuti affinché gli ingredienti si amalgamino . Conviene usare una planetaria per preparare questo impasto perché è piuttosto appiccicoso. Apri una bustina di lievito istantaneo da 7 g e versala in una ciotolina. Aggiungi 60 ml di acqua calda e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola per far dissolvere il lievito e lo zucchero . A mano a mano che si attiva il lievito, dovrebbero iniziare a formarsi delle bollicine. Versa il lievito nel recipiente. Misura 450 g di farina e versane solo la metà al suo interno. Accendi la planetaria a potenza media e lascia lavorare l'impasto per 3-5 minuti . Una volta amalgamato, l'impasto sarà molto denso e pastoso. Rompi 3 uova e versa i tuorli nella ciotola. Incorpora il resto della farina. Regola la planetaria a potenza media e lascia lavorare l'impasto per 3 minuti. A questo punto diventerà molto appiccicoso . Gli albumi possono essere gettati o conservati per un'altra ricetta.
Non appena inizia la seconda fase di lievitazione o quando mancano circa 30 minuti alla fine del processo, preriscalda il forno a 150 °C . Inforna gli ensaymada per 20-25 minuti. Amalgama il burro e lo zucchero a velo. Raffreddati gli ensaymada, spalma la guarnizione a base di burro e zucchero a velo sulla superficie usando una spatola per dolci o un cucchiaio. Fai lievitare l'impasto per 2 o 3 ore. Stendi l'impasto e dividilo in 16 pezzi. Stendi l'impasto e spennella del burro. Arrotola l'ovale fino a formare un cilindro. Attorciglia il cilindro fino a ottenere una spirale. Organizza i dolci su una teglia rivestita di carta forno. Fai lievitare i dolci per 30 o 60 minuti mettendo la teglia in un posto caldo. Mescola latte, grasso alimentare, zucchero e sale. Attiva il lievito. Mescola il lievito e la metà della farina nella ciotola della planetaria. Aggiungi i tuorli e il resto della farina.
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