Varianti e Ricette Alternative Muffin Inglesi Fatti in Casa
Questa semplice ricetta consente di amalgamare tutti gli ingredienti insieme. Basta versarli nella ciotola di un'impastatrice o una planetaria. Poi, mescolali usando il gancio a foglia. Amalgamati gli ingredienti, fissa il gancio per impasto e lascia che lavori il composto per 3-4 minuti. Poi, fallo lievitare, modellalo e cuocilo come spiegato nella sezione precedente. Ti serviranno:  420 ml di latte tiepido; 3 cucchiai di burro; 1 ½ cucchiaino di sale; 2 cucchiai di zucchero granulato; 1 uovo grande leggermente sbattuto; 540 g di farina per pane non sbiancata; 2 cucchiaini di lievito istantaneo . Incorporalo nella soluzione a base di latte una volta raffreddata, in modo da evitare che l'uovo si cuocia. Procedi con la preparazione della ricetta come spiegato nella sezione precedente. Le uova contengono grassi e proteine che permettono di ottenere muffin inglesi dalla consistenza più ricca e leggermente più densa. Sono tutti grassi usati per legare gli altri ingredienti e possono essere impiegati anche per modificare delicatamente il sapore e la consistenza dei muffin inglesi. Ricorda in ogni caso che l'olio d'oliva è l'unico grasso liquido fra quelli elencati. Questo significa che dovresti preparare una soluzione composta in parti uguali da burro e olio d'oliva anziché utilizzarlo da solo . La ricetta è quasi identica, l'unica differenza consiste nel fatto che i crumpet richiedono un impasto più sottile, molto simile a quello dei pancake. Aggiungere il latte consente di ottenere questo risultato, ma durante la cottura è necessario usare degli stampi per focaccine. Contrariamente ai muffin inglesi, l'impasto non mantiene la propria forma perché è più acquoso . Devi anche trovare un sostituto per ungere la teglia: usa l'olio d'oliva o quello di canola al posto del burro. Il gusto dei muffin vegani è uguale a quello delle classiche focaccine inglesi, soprattutto se usi un sostituto del latte anziché la semplice acqua . Mescola fino a far dissolvere il sale e i cristalli di zucchero. Amalgamati gli ingredienti, procedi con il passaggio successivo mentre aspetti che la miscela si raffreddi. Il preparato a base di latte in polvere può anche essere sostituito con 1 tazza di latte caldo . Prova a immergere un dito nell'acqua: dovrebbe essere calda, ma non tanto da scottarti. Mescolala con lo zucchero e aggiungi il lievito, lasciando riposare la miscela per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza spumosa. Mescola con una spatola rigida o un cucchiaio di legno. La miscela finale dovrebbe essere schiumosa. Per sbattere gli ingredienti puoi usare anche un mestolo di legno piatto o il gancio a foglia di una planetaria. Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un impasto grumoso e leggermente appiccicoso. Il sale può arrestare o rallentare il lavoro del lievito, è per questo che devi aggiungerne solo una parte all'inizio . Se hai una planetaria, fissa il gancio per impasto e lascia che lavori il composto per 4-5 minuti, fino a ottenere una sfera liscia e lucida. In caso contrario, cospargi della farina su un tagliere e adagia l'impasto. Impasta per 3-4 minuti, fino a rendere il composto lucido e compatto. Dovrebbe essere solo leggermente appiccicoso e rimbalzare qualora lo premessi con un dito. Per impastare:  Lavora mentre stai in piedi, facendo in modo che l'impasto ti arrivi più o meno al punto vita. Questo ti permetterà di spingere il tuo peso su di esso. Piega la metà circa dell'impasto su se stesso, come se stessi ripiegando un taco. Premi l'impasto su se stesso con il polso, "richiudendo" la piega. Ruota l'impasto di un quarto e ripeti. Continua a ripiegare l'impasto su se stesso, a premerlo e a ruotarlo fino a ottenere una sfera lucida. Se l'impasto dovesse attaccarsi eccessivamente alle dita, infarina ulteriormente le mani e il piano di lavoro . Metti uno strofinaccio pulito sul recipiente e fallo riposare durante la lievitazione. Le dimensioni dell'impasto dovrebbero raddoppiarsi. Se lo metti nel frigorifero, puoi lasciarlo lievitare fino a 24 ore. Alcuni credono che questo tipo di lievitazione migliori il sapore dei muffin. Il giorno dopo, tutto quello che devi fare è modellarli e cuocerli . Saranno queste le focaccine, quindi cerca di creare dei muffin uniformi affinché la cottura avvenga correttamente. Dall'impasto puoi ricavare tutti i pezzi che desideri, quindi stabilisci innanzitutto la grandezza dei muffin. In ogni caso, questa ricetta consente di ottenerne dieci di dimensioni medie.  Infarina leggermente il coltello o le mani qualora l'impasto dovesse essere appiccicoso. Ricorda che l'impasto si espande leggermente durante la cottura. Adagia le palline di impasto su di essa, distanziandole di circa 3 cm (in quanto lieviteranno e si espanderanno). Cospargi la farina di mais anche sulla sommità delle focaccine per fare in modo che siano croccanti sia sopra sia sotto. Durante la procedura, il lievito crea delle bolle d'aria all'interno dell'impasto, portandolo in questo modo a gonfiarsi. Queste stesse bolle fanno in modo che i muffin diventino porosi, permettendo di ottenere la classica consistenza che li caratterizza. Se vai di fretta, puoi saltare il secondo processo di lievitazione e cuocerli direttamente. Saranno comunque buoni, anche se la consistenza non sarà perfetta . I muffin inglesi vanno cotti abbastanza velocemente da ottenere una crosta solida e tostata, ma anche abbastanza lentamente da lasciare che la parte interna si cuocia. Se hai una piastra che ti permetta di selezionare la temperatura, impostala a 150 °C. Se invece non è possibile o preferisci usare una padella in ghisa (o antiaderente), imposta la fiamma a temperatura media e lasciala riscaldare. Aggiunto il burro, ricorda che devi procedere sollecitamente con la preparazione, per evitare che si bruci. Non te ne serve molto: dovrebbe bastare mezzo cucchiaio ogni cinque o sei muffin. Devi semplicemente distribuire le palline di impasto ricoperte di farina di mais sulla piastra o sulla padella bollente e lasciarle cuocere. Se hai degli stampi per focaccine, mettile sulla piastra e infila le palline d'impasto al loro interno affinché mantengano la propria forma. Gli stampi per focaccine non sono necessari, ma permettono di ottenere una forma più definita. In alternativa, puoi usare delle scatolette di tonno (prima rimuovi la parte superiore e inferiore con l'aiuto di un apriscatole) . Girali dopo 5 minuti. A questo punto, la parte cotta dovrebbe essersi dorata, ma non preoccuparti se non lo fosse: puoi sempre rigirarla per completare la cottura se necessario . Assicurati che la parte centrale sia cotta: il bordo esterno non dovrebbe più apparire lucido o crudo, bensì solido e cotto. Se ti accorgi di averli tolti dalla piastra prima del dovuto, infornali a 180 °C per 3-4 minuti per completare la cottura . Per assicurarti che la consistenza sia perfetta e le focaccine siano porose, tagliale con una forchetta invece di usare un coltello. Questo accorgimento permette di mantenere intatte le bolle d'aria .
Mescola tutti gli ingredienti usando una planetaria. Per preparare dei muffin inglesi dalla consistenza più ricca, aggiungi un uovo alla ricetta. Usa l'olio di cocco, l'olio d'oliva o il burro al posto del grasso alimentare. Trasforma i muffin inglesi in crumpet (un altro tipo di focaccina inglese) aggiungendo 180 ml di latte. Per preparare focaccine vegane, sostituisci il latte vaccino con acqua, latte di mandorle o soia. Versa il preparato a base di latte in polvere, un cucchiaio e mezzo di zucchero, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaio e mezzo di grasso alimentare e una tazza e mezza di acqua calda in una ciotola. In un'altra ciotola versa il lievito, la punta di un cucchiaino di zucchero e una tazza e mezza di acqua. Aggiungi la miscela a base di lievito a quella del latte. Aggiungi la farina e il sale restante, quindi mescola bene con una spatola rigida. Impasta su una superficie infarinata o con un gancio per impasto. Copri la ciotola e lascia lievitare l'impasto in un posto caldo per almeno un'ora. Dividi l'impasto in dieci pezzi di dimensioni omogenee usando un coltello affilato, quindi arrotolali fino a formare delle palline. Rivesti una teglia con della carta forno e cospargi una quantità generosa di farina di mais. Lascia lievitare i muffin per un'altra ora. Preriscalda una piastra a 150 °C o una padella a fiamma media. Una volta rovente, ungi la piastra con il burro. Adagia i muffin crudi sulla padella o sulla piastra, distanziandoli di circa 3 cm. Cuoci ciascun muffin calcolando 5-6 minuti per lato. Una volta dorati su entrambi i lati, rimuovili dalla piastra e adagiali su una griglia di raffreddamento. Lascia raffreddare i muffin e poi tagliali con una forchetta.
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Using Variations and Other Recipes Hand-Crafted English Muffins