Trovare il Cavolo Nero Conservare e Servire il Cavolo Nero Valutare la Qualità
Per poterlo comprare, devi conoscerne l'aspetto. Questo ortaggio è in genere di grandi dimensioni, lungo 25-30 cm, con foglie ovali e piatte; se confrontato con il cavolo riccio, le foglie sono più ampie e lo stelo più spesso. Se non sei sicuro che si tratti proprio di questa varietà, cerca un cartello o un'etichetta accanto al mazzo di verdure; in alternativa, chiedi a un commesso del negozio. La maggior parte dei negozi di alimentari espone regolarmente questi cavoli nella sezione degli ortaggi, vicino agli altri prodotti simili, come il cavolo riccio o la bietola; potrebbe anche averli disposti nel banco frigo per mantenerli freschi e sodi. Cerca quelli più freschi che vengono venduti durante l'inverno e la primavera; in questi periodi sono "di stagione" e il loro prezzo è al minimo. Se non riesci a trovare il cavolo nero al supermercato, puoi rivolgerti a un negozio specializzato. I rivenditori di frutta e verdura offrono solitamente una varietà più ampia di ortaggi rispetto alla grande distribuzione; in alternativa, puoi fare qualche ricerca nei mercati agricoli. Il cavolo nero non è utilizzato solo nella cucina toscana, si tratta di una verdura consumata in tutto il mondo, dall'Etiopia al Portogallo, e puoi trovarlo quindi anche nei negozi di alimenti etnici. Quando ne compri uno, riponilo in un sacchetto di plastica dentro il frigorifero. Questa semplice accortezza permette all'ortaggio di rimanere sodo e in ottime condizioni, dato che la plastica ne impedisce la disidratazione. Non lavarlo prima di metterlo in frigorifero, altrimenti puoi favorirne il deterioramento. Il cavolo nero è noto per essere relativamente sporco di terriccio quando viene raccolto; per tale motivo devi pulirlo molto bene prima di cuocerlo. Per procedere, immergilo in un lavello pieno d'acqua e strofinalo vigorosamente per rimuovere i detriti. Non dimenticare di ispezionare ogni singola foglia; assicurati che siano tutte pulite, altrimenti ti ritroverai della terra nel piatto. uocilo. Ci sono molte ricette per prepararlo, ma le più tradizionali sono gli stufati o i minestroni con pancetta, carne o stinco di maiale e un po' di sale. Le preparazioni richiedono un po' di tempo e alcuni stufati vanno cotti per un paio d'ore affinché il cavolo diventi morbido e setoso, assorbendo allo stesso tempo il sapore della carne di maiale.  Prima di cucinare la verdura, devi tagliarla in pezzi piccoli; togli gli steli dalla porzione centrale delle foglie e arrotola quello che resta per tagliarlo in strisce larghe 2-3 cm.  Esiste un'ampia varietà di utilizzi per questo ortaggio. Per iniziare a fare qualche esperimento in cucina ti basta ricordare che puoi prepararlo proprio come qualsiasi altra crucifera priva della gemma centrale, per esempio il cavolo riccio. La caratteristica tipica di questo ortaggio è proprio il colore intenso, quasi nero, delle foglie; tuttavia, le venature e gli steli possono essere più chiari. La superficie sembra quasi cerata e rappresenta un deterrente naturale contro gli insetti. Le foglie devono essere sode e croccanti, a testimonianza che l'ortaggio è fresco e che è stato conservato correttamente durante il trasporto e nel negozio. Scegline una e prova a piegarla leggermente: dovrebbe essere dura e non cadente. Le macchie indicano che il cavolo non è più al picco massimo di freschezza; sebbene sia ancora adatto alla preparazione di stufati, il piatto finito non esprime però il suo massimo potenziale. In un mazzo di cavolo nero possono esserci una o due foglie leggermente danneggiate e quindi macchiate. Non è raro trovarne alcune forate dagli insetti; tuttavia, se la maggior parte delle foglie è in ottime condizioni, puoi procedere con l'acquisto.
Individua il cavolo nero. Vai nel reparto di frutta e verdura. Vai da un fruttivendolo. Mantienilo fresco. Lavalo accuratamente. . Osserva le foglie di colore verde scuro. Valutane la freschezza. Evita gli ortaggi ingialliti o marroni.
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