alla Griglia al Vapore al Forno
Puoi usare un modello a gas oppure a carbonella. Verifica che la griglia sia pulita e che non ci siano tracce di cibo o residui carbonizzati del pasto precedente. Inserisci la lama tra la carne e l'esoscheletro, pratica un taglio longitudinale senza recidere l'estremità a ventaglio. Allarga il carapace e separa la carne dal guscio usando le dita; infine, strappa o taglia l'intestino che si trova al centro. Usa un pennello da pasticciere per ungerli, in modo che non si attacchino alla griglia; aromatizza poi le code con il sale in base ai tuoi gusti. Disponi delicatamente le aragoste con l'incisione che hai praticato in direzione della fonte di calore diretto; attendi 5 minuti o fino a quando i gusci non diventano di un colore brillante e usa poi le pinze da cucina per girarle. Usa un cucchiaio o un pennello per versare circa 15 ml di burro sopra ogni coda; puoi anche arricchire il condimento con erba cipollina, dragoncello, aglio o altre erbe aromatiche e spezie al burro. Cuoci i crostacei per altri 4 minuti, sono pronti quando diventano bianchi e opachi. Procedi con cautela e usa le pinze, infine spegni il barbecue. Trasferisci la pietanza sui piatti, taglia un limone in 4-8 parti e aggiungi 1-2 spicchi per ogni coda. Guarnisci il tutto con alcuni steli di erba cipollina e porta in tavola con il burro. Il tegame dovrebbe essere abbastanza grande da contenere le code di aragosta; se non hai il cestello, puoi usare un piccolo colino di metallo per evitare che i crostacei restino immersi in acqua. La dose d'acqua dipende dalle dimensioni della pentola stessa, ma cerca di raggiungere un livello di 5 cm. Il cestello o il colino dovrebbe tenere le aragoste vicine all'acqua ma non immerse; metti il coperchio e fai bollire il liquido a fuoco medio-alto. Usa un paio di forbici affilate per tagliare l'esoscheletro (il guscio) lungo la linea centrale; cerca di non recidere la carne o la coda a ventaglio. Allarga il guscio con le mani ed estrai o taglia via l'intestino che si trova nel centro. Solleva il coperchio della pentola e adagia con cautela i crostacei nel colino o nel cestello; l'esatto tempo di cottura dipende dalle loro dimensioni.  Le code da 90-170 g dovrebbero cuocere per 4-6 minuti; Quelle da 170-200 g hanno bisogno di 6-8 minuti; Lascia le code che pesano 230-280 g nella pentola per 8-10 minuti; Quelle da 280-450 g devono cuocere per 9-11 minuti; Le code di 450-570 g hanno bisogno di 10-12 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togli la pentola dal fuoco e spegni il fornello; estrai i crostacei con cautela utilizzando delle pinze da cucina. Verifica che la carne al centro sia completamente cotta – dovrebbe essere opaca e bianca; in caso contrario, prosegui la cottura per 1-2 minuti. Per prepararlo, ti basta scaldarlo a fuoco basso; puoi aromatizzarlo con succo di limone o sale e pepe, se lo desideri. Infine, intingi le code di aragosta nella salsa e gustale! Taglia quest'ultimo in pezzi e trasferiscilo in un piatto resistente al calore o in un pentolino. Puoi scioglierlo nel microonde o sul fornello; ti servono circa 15-30 ml di condimento per ogni coda. Infila le forbici fra il carapace e la carne della coda; taglia longitudinalmente finché non raggiungi l'estremità a ventaglio. Usa le dita per divaricare il guscio e allentarlo dalla polpa; strappa l'intestino con le dita o taglialo via. Fai in modo che la parte carnosa sia rivolta verso l'alto e abbi cura di non sovrapporle; potrebbe essere necessario usare più di  una laccarda, in base al numero di crostacei che devi cucinare. Usa un pennello da pasticciere per cospargere il tutto con il burro fuso. Non superare questa temperatura, altrimenti la polpa diventa gommosa e stracotta. Estrai con cautela la laccarda dall'elettrodomestico usando dei guanti appropriati e spegni il forno. Disponi i crostacei sul piatto, aggiungi una o due fette di limone per ciascuno e servili immediatamente; puoi aggiungere altro burro fuso, se lo desideri.
Preriscalda il barbecue a fuoco medio. Taglia le code con delle forbici da cucina e rimuovi l'intestino. Cospargi i crostacei con olio di oliva e aggiungi poi il sale. Cuocile con il taglio rivolto verso il basso per 5 minuti e poi capovolgile. Spennella le carni con il burro e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Togli le code dal barbecue e servile con spicchi di limone. Metti il cestello della vaporiera in una grande pentola con un coperchio che si incastri bene. Versa 5 cm di acqua fredda nella pentola e portala a bollore. Taglia longitudinalmente le code al centro per eliminare l'intestino. Metti le aragoste nel cestello della vaporiera e cuocile per 4-12 minuti. Toglile dal tegame usando le pinze. Servi le aragoste con del burro fuso. Preriscalda il forno a 180 °C e fai fondere 100 g di burro. Usa delle forbici da cucina per tagliare il guscio ed estrarre l'intestino. Disponi le code sulla laccarda e spennellale con il burro fuso. Inforna le aragoste e cuoci per 15 minuti o fino a quando non raggiungono una temperatura interna di 60-63 °C nel punto più spesso. Toglile dal forno e servile con delle fette di limone.
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