Preparare i Lecca Lecca Preparare le Caramelle al Burro Preparare i Bastoncini Dolci
Ungile con dell’olio da cucina così potrai rimuovere i lecca lecca senza romperli. Appoggia i bastoncini nelle formine.  Questa ricetta va bene per qualsiasi tipo di formine per caramelle dure. Puoi usare quelle a goccia, a cuore o qualunque altra forma che ti piace. Assicurati di usare stampini per caramelle e non quelli per altri cibi perché quelli specifici per le caramelle sono progettati per essere antiaderenti. Metti la pentola sul fornello a fuoco medio. Raschia i lati della pentola con una spatola da cucina per evitare che il composto si attacchi. Smetti di mescolare e controlla la temperatura con il termometro da cucina. Lascia bollire finché raggiunge 146°C, quindi rimuovi subito la pentola dal fuoco. E’ importante rimuovere il composto dal fuoco quando raggiunge l’esatta temperatura. Usa un termometro per caramelle e non per la carne per essere sicuro che la misura sia precisa.    Se non ce l’hai delle dimensioni esatte, trovane una larga e bassa. Mettila sul fuoco medio e continua a mescolare finché lo zucchero si scioglie. Smetti di mescolare e aspetta che raggiunga 132°C, assicuratene con un termometro da cucina. Rimuovi la pentola dal fuoco.      Segui un modello diagonale e dai una forma a rombo alle caramelle così sarà più facile dividerle.     I bastoncini dolci raggiungono delle bellissime tonalità grazie alle forme cristallizzate. Prendi un colorante e un gusto che si abbinino. Puoi provare delle combinazioni classiche o provarne alcune di tua invenzione:  Bastoncini viola e gusto di lavanda. Bastoncini arancioni e gusto di mandarino. Bastoncini rosa e gusto di rosa. Bastoncini rossi e gusto alla cannella. Mettili in modo uniforme intorno al barattolo e appoggiali al bordo. Fissali con un pezzetto di nastro adesivo così non scivolano l’uno contro l’altro mentre si formano i cristalli di zucchero.  Puoi usare dei bastoncini in legno al posto degli spiedini. Anche una stringa di tessuto sospesa con una matita è una buona base per i bastoncini dolci. Copri il barattolo con della pellicola trasparente. Questo per evitare che la polvere e gli insetti entrino durante la cristallizzazione dei bastoncini. Ci vorrà una settimana o due prima che lo zucchero formi dei cristalli che sembrino rocce attaccate al bastoncino. Quando sei soddisfatto delle dimensioni dei cristalli, togli i bastoncini dal barattolo e lasciali asciugare.
Prepara le formine. Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais e l’acqua in una pentola. Mescola il composto finché si scioglie lo zucchero. Porta a bollore. Unisci e mescola l’estratto e il colorante alimentare. Versa con il cucchiaio il composto nelle formine. Aspetta che i lecca lecca si induriscano prima di tirarli fuori. Imburra una teglia di 37 X 25 X 2,5 cm. Unisci lo zucchero all’acqua e allo sciroppo di mais in una pentola. Porta a bollore. Aggiungi il burro, il miele, il sale e l’estratto di rum e rimetti sul fuoco. Mescola il composto finché raggiunge la temperatura di 149°C. Rimuovi il composto dal fuoco. Versalo nella teglia imburrata. Raffreddalo per 5 minuti. Incidi le caramelle con un coltello. Aspetta che siano completamente fredde. Rompi le caramelle lungo le incisioni. Unisci lo zucchero all’acqua in un grande barattolo. Mescola bene il composto. Aggiungi il colorante e i sapori. Metti gli spiedini di legno sospesi nella miscela. Aspetta che lo zucchero formi i cristalli. Fai asciugare.
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