Den Mangold vorbereiten Den Mangold lagern Mangold blanchieren
Man kann die farbigen, grünen und weißen Sorten mischen. Der Mangold sollte binnen 6 Stunden nach der Ernte eingefroren werden, um die wichtigen Nährstoffe zu erhalten. Wenn man den Mangold im Garten erntet, früh morgens, direkt unten am Stil wegschneiden. Diese extra vorbereiten und getrennt von den Blättern einfrieren. Wie die Blätter geschnitten werden, hängt von der weiteren Zubereitung ab.  Bänder werden geschnitten, in dem man die Blätter vertikal aufrollt. Anschließend horizontal gegen die gerollten Blätter, circa 2.5cm breite Streifen schneiden. Die Blätter wie Spinat hacken. Übereinander legen und zweimal vertikal teilen. Nochmals aufeinander stapeln und dann, je nach Größe der Blätter, 3- bis 6-mal horizontal teilen. In Hälften oder Viertel schneiden, falls man größere Blätter mag.  Man kann das Gemüse entweder abwiegen, oder in einen Messbehälter geben. Dadurch wird ebenfalls nochmals überschüssiges Wasser entfernt. Auch gefriergeeignete Kunststoffboxen können verwendet werden. Die Deckel gut verschließen. Sie können später zusammen mit Zwiebeln oder Sellerie als knackige Gemüsebeilage angebraten werden. Die Stiele ebenfalls in Tüten packen. Binnen 10 bis 12 Monaten verbrauchen.  Besser einen großen Suppentopf, als einen kleinen Kochtopf verwenden, damit genügend Platz zum Blanchieren bleibt. Das Blanchieren stoppt die Enzymproduktion. Dadurch wird der Reifeprozess in der Pflanze für mehrere Tage bis Wochen angehalten. Es empfiehlt sich, um Nährstoffe in Blattgemüse zu erhalten, wenn dieses nicht binnen 2 Tagen verbraucht werden kann. 20 bis 30 Eiswürfel dazu geben. Das Eisbad auf eine Arbeitsfläche in der Nähe des Herdes stellen. Die Mangoldblätter ins Wasser geben. Wenn eine große Menge Mangold vorhanden ist, in mehreren Durchgängen arbeiten. Die Blätter nach Ablauf der Zeit mit einer Schaumkelle entfernen. Anschließend direkt ins Eiswasser legen. In einer Salatschleuder trocknen. Danach mit Papierküchentüchern die Restfeuchtigkeit abtupfen. Die Stiele in ca. 2,5 cm Stücken schneiden und 3 Minuten blanchieren. Ebenfalls 3 Minuten im Eisbad liegen lassen, bevor sie in einem Sieb abtropfen.
Mangold gründlich abspülen. Die dicken Stiele aus den Blättern heraustrennen. Die Blätter kleinschneiden. Die Blätter auf Küchentüchern auslegen, bis alle Blanchierdurchgänge abgeschlossen sind. In serviergerechte Portionen aufteilen. Die jeweilige Portion zusammendrücken, damit sie dicht verpackt werden kann. In Gefriertüten packen, jeweils 5 cm Platz nach oben lassen. Die Stiele ebenfalls in Portionen aufteilen. Jeden Behälter mit dem Einfrierdatum beschriften. Fertig. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Das Wasser stark sieden lassen. Einen Timer auf 2 Minuten stellen. Den Mangold nach 2 Minuten aus dem Eisbad nehmen. Je nach Bedarf, in mehreren Durchgängen so weiter fortfahren.
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