Die Ente vorbereiten Saucen und Glasuren zubereiten Die Ente braten
Für eine gebratene Ente für zwei Personen brauchst du eine Ente mit etwa 2,5 bis 3 kg. Die häufigsten Arten sind Pekin- oder Long Island-Enten, welche einen angenehm milden Geschmack haben. Moschusenten haben einen kräftigeren, eher leicht verdorbenen Geschmack. Nimm die Ente aus der Verpackung und entferne dann die Innereien aus der Bauchhöhle. Du kannst mit ihnen machen, was du magst: Einige Leute werfen sie weg, während andere aus der Leber Leberpastete und dem Rest der Innereien Brühe machen. Wenn du die Innereien herausgenommen hast, wasche die Ente unter fließend kaltem Wasser. Schüttle sie aus, um das Wasser aus der Aushöhlung zu entfernen, und tupfe sie dann mit Papiertüchern trocken, bis die Haut wirklich sehr trocken ist. Lege die Ente auf einen Rost über einen tiefen mit Backpapier ausgelegten Bräter. Schneide die Entenbrust mit einem kleinen, scharfen Gemüsemesser kreuzförmig ein.  Sei sehr vorsichtig - du möchtest nur das Fett einritzen, nicht das Fleisch darunter. Dies ist einfacher, wenn du das Messer in einem Winkel hältst. Piekse als Nächstes die Ente komplett mit der Spitze des Messers an - auch hier möchtest du nur die Haut anstechen, nicht das Fleisch darunter. Wenn du das machst, kann sich mehr Fett aus der Haut lösen, was zu einer knusprigeren Ente führt.  Entferne jetzt mit dem Messer überschüssige Haut auf beiden Seiten der Aushöhlung. Du kannst diese Haut entsorgen oder sie in Wasser kochen, um das Fett auszukochen. Würze die Innen- und Außenseite der Ente mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Binde die Beine zusammen, indem du sie überkreuzt und mit einem Stück Metzgergarn zusammenbindest.  Bevor du die Beine zusammenbindest, kannst du die Aushöhlung mit einer geviertelten Zwiebel oder einer geviertelten Orange füllen - dies hilft, die Ente saftig zu halten und verleiht ihr Feuchtigkeit.  Schneide die Spitzen der Flügel am letzen Gelenk ab und stecke die Flügel dann unter die Ente (wie beim Braten eines Hähnchens). Dafür brauchst du:  ¼ Tasse Honig ¼  Tasse Melasse 3 EL Orangensaft 1 EL Sojasauce 1,5 EL Sriracha Vermische alle Zutaten in einem Topf und bringe sie bei niedriger Hitze zum Köcheln. Stelle die Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze hoch und rühre die Mischung ständig, bis sie genug eingedickt ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Stelle die Glasur beiseite, bis du bereit zur Verwendung bist. Wenn sie zu dick wird, erwärme sie vor der Verwendung noch einmal auf. Dafür brauchst du:  ¾  Tasse frischen Orangensaft 2 EL frisch gehackten Salbei ½  Tasse + 1 EL Orangenmarmelade 1,5 EL Brandy Gib Orangensaft und Salbei in einen Topf und koche ihn bei mittlerer Hitze, bis etwa eine viertel Tasse Flüssigkeit verbleibt. Verringere die Hitze, gib die restlichen Zutaten hinzu und köchle sie, bis die Glasur dick wird und Blasen schlägt. Stelle die Glasur bis zur Verwendung beiseite. Dafür brauchst du:  10 EL + 2 TL Balsamico ¼  Tasse Honig ½  TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ½  TL Rotweinessig Gib die 10 EL Balsamico, Honig und Pfeffer in einen Topf und koche die Zutaten bei hoher Hitze, bis die Mischung eindickt. Rühre ständig, bis die Glasur auf drei Esslöffel Flüssigkeit reduziert ist. Von der Hitze nehmen. Gib dann die zwei Teelöffel Balsamico und den halben Teelöffel Rotweinessig hinein. Halte die Glasur warm, bis du bereit zur Verwendung bist. Für diese köstliche rote Apfelsauce brauchst du:  900 g rote Äpfel, geviertelt und entkernt 900 g rote oder blaue Pflaumen, geviertelt und entsteint ¼  Tasse Wasser ¼  Tasse Zucker Gib alle Zutaten in einen Topf mit Deckel und schwerem Boden und gare sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren eine Stunde und 15 Minuten, bis die Früchte sehr weich und zart sind. Drücke die Früchte durch ein feines Sieb, um die Schalen zu entfernen. Serviere die Sauce zur gerösteten Ente (oder genieße sie pur als Dessert!). Dies ist eine einfache, aber leckere Sauce, wenn du in Eile bist und rasch etwas zusammenwerfen musst.  Du musst nur in einem kleinen Topf eine Tasse Rote-Johannisbeermarmelade mit einem Esslöffel Zitronensaft vermischen. Bringe die Sauce zum Kochen und streiche sie dann durch ein feines Sieb. Serviere sie zur gerösteten Ente. Schiebe die Ente in den zweiten Einschub von unten des Backofens, der auf 150 °C vorgeheizt sein sollte. Eine Stunde mit der Brustseite nach oben backen. Ziehe nach der ersten Stunde den Bräter aus dem Ofen und stich die Haut der Ente mit einem spitzen Messer ein, um das geschmolzene Fett freizusetzen.  Achte besonders auf die Bereiche um die Beine, da diese besonders fettig sind. Wende die Ente, damit sie mit der Brustseite nach unten liegt, schiebe sie wieder in den Ofen und brate sie eine weitere Stunde. Nimm die Ente nach der zweiten Stunde aus dem Ofen, stich sie überall ein, um das Fett freizusetzen, drehe sie dann mit der Brust nach oben und schiebe sie eine weitere Stunde in den Ofen.  Piekse die Ente nach der dritten Stunde an, drehe sie mit der Brustseite nach unten und schiebe sie für die letzte Stunde wieder in den Backofen. Die Ente sollte mit der Zeit immer brauner und knuspriger werden. Nimm die Ente nach der vierten Stunde aus dem Backofen. Drehe die Temperatur auf 200 °C und warte, bis der Ofen die Temperatur erreicht hat.  Löffle während des Wartens das Fett der Ente aus dem Bräter. Sei sehr vorsichtig dabei, da das Fett extrem heiß ist und dir böse Verbrennungen zufügen könnte. Wenn es abgekühlt ist, hält sich das Entenfett im Kühlschrank mehrere Monate. Du kannst damit leckere Bratkartoffeln und Röstgemüse machen oder auch einem gebratenen Hähnchen Geschmack verleihen! Wenn der Backofen 200 °C erreicht hat, schiebe die Ente mit der Brustseite nach oben wieder in den Ofen und röste sie weitere zehn Minuten. So wird die Haut wirklich knusprig. Nimm die Ente nach zehn Minuten aus dem Ofen. Wenn du sie glasierst (mit einer der unten beschriebenen Methoden), streiche die Glasur großzügig auf die Haut der Ente.  Schiebe den Vogel dann weitere fünf bis sieben Minuten bei 200 °C in den Ofen, bis er dunkelbraun geworden ist. Behalte die Ente währenddessen gut im Auge, da du sie nicht verbrennen willst! Statt sie zu glasieren, kannst du die Ente einfach mit einer Sauce servieren (Rezepte findest du unten). Wenn du dich für diese Option entscheidest, brauchst du die Ente für diese letzten fünf bis sieben Minuten nicht mehr in den Ofen zu schieben. Wenn du die Ente aus dem Ofen genommen hast, lasse sie auf einem Rost zehn Minuten ruhen. Tranchiere die Ente, wie du ein Hühnchen tranchieren würdest, und serviere sie.
Wähle eine Ente mit 2,5 bis 3 kg. Entferne die Innereien. Mache den Vogel sauber. Schneide das Fett ein. Würze und binde die Ente zusammen. Stelle eine süße, würzige Glasur her. Erstelle eine Orangen-Salbei-Glasur. Erstelle eine Glasur aus Balsamico und Honig. Stelle eine Pflaumen-Apfel-Sauce her. Stelle eine Sauce aus Zitronen und roten Johannisbeeren her. Röste die Ente eine Stunde bei 150 °C. Stich die Haut ein und wende die Ente. Wiederhole dies die nächsten beiden Stunden. Entferne das Fett und beende das Braten. Glasiere die Ente (optional). Lasse sie ruhen.
https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck
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