Den Truthahn auftauen und die Salzlake herstellen Den Truthahn in der Salzlauge untertauchen Den gepökelten Truthahn rösten
Nimm den 6,5 bis 7,5 kg schweren Truthahn aus dem Gefrierschrank und gib ihn in den Kühlschrank, damit er komplett auftauen kann. Dies sollte zwei bis drei Tage dauern. Dein Kühlschrank sollte eine Temperatur von 3 °C oder kälter haben. Stelle einen großen Suppentopf auf den Herd und gib 3,75 l Gemüsebrühe hinein. Rühre 290 g grobes Meersalz, 100 g hellbraunen Zucker, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1,5 TL Pimentbeeren und 1,5 TL kleingeschnittenen gehackten Ingwer ein. Schalte die Platte auf mittlere bis hohe Hitze und rühre die Lake während des Aufwärmens hin und wieder um. Sie sollte anfangen zu kochen, wenn sich der Zucker auflöst. Schalte den Herd ab und lasse die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen. Lege den Deckel auf den Topf und stelle ihn in den Kühlschrank, während der Truthahn auftaut.  Wenn dein Topf nicht in den Kühlschrank passt, gieße die Lake in einen Aufbewahrungsbehälter mit Deckel. Stelle diesen Behälter in den Kühlschrank. Du kannst die Pökellauge ein paar Tage im Vorfeld zubereiten, bevor du den Truthahn rösten möchtest. Nimm die Lake am Morgen der Zubereitung des Truthahns oder am Abend davor aus dem Kühlschrank. Gieße sie in einen lebensmittelechten 5 l Eimer oder eine Kühlbox. Vermische sie mit dem Eiswasser. Erwäge die Verwendung einer 5 l Getränkekühlbox. Diese haben eine gute Isolierung und einen Ausguss zum Abgießen für eine einfache Reinigung. Nimm den Truthahn aus dem Kühlschrank und entferne die Innereien. Wirf diese und das beiliegende Thermometer weg, wenn bei deinem Truthahn eines dabei ist. Lege den Truthahn mit der Brustseite nach unten in den mit Lauge gefüllten Behälter. Der Truthahn sollte komplett mit Lauge bedeckt sein. Ist er es nicht, dann lege einen schweren Teller oder eine schwere Schüssel darauf, um ihn zu beschweren. Decke den Eimer ab und stelle den Truthahn kühl, während er pökelt. Wenn du eine Kühlbox mit Deckel verwendest, schraube den Deckel auf und stelle die Box an eine kühle Stelle, während der Truthahn pökelt. Die Kühlbox mit dem Truthahn und der Salzlake sollte den Truthahn bei höchstens 3 °C halten. Wenn du denkst, dass der Truthahn in der Box nicht kalt genug bleibt, stelle sie in den Kühlschrank. Es kann sein, dass du einen der Roste entfernen musst, damit der Truthahn hineinpasst. Schiebe den verbleibenden Rost in den niedrigsten Teil des Ofens, so dass der Bräter hineinpasst. Stelle den Behälter mit dem Truthahn neben das Spülbecken. Nimm den Deckel ab und hebe den Truthahn aus der Lake. Lasse kaltes Wasser in die Spüle laufen und spüle die Lake vom Truthahn.  Spüle auch die Bauchhöhle des Truthahns aus. Gieße die Lake weg, nachdem du den Truthahn herausgenommen hast. Pökellake sollte niemals wiederverwendet werden. Wenn du keinen Bräter hast, stelle einen robusten Drahtrost auf ein großes Backblech und lege den Truthahn darauf. Tupfe den Vogel mit Papiertüchern komplett trocken. Durch das Abtrocknen kann die Haut des Truthahns beim Rösten knusprig werden. Gib aromatisierende Dinge wie Zitrone, Knoblauch, Zwiebel oder Kräuter in die Mitte des Truthahns. Schiebe den Truthahn in den vorgeheizten Ofen und röste ihn bei hoher Hitze 30 Minuten. Dies sollte 2 bis 2,5 Stunden dauern. Um zu prüfen, ob er gar ist, stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Truthahns in der Nähe des Oberschenkels und Flügels. Schalte den Ofen aus und nimm den Truthahn aus dem Ofen. Decke ihn locker mit Folie ab und lasse ihn ruhen, so dass sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann. Dann kannst du den gepökelten Truthahn aufschneiden und servieren. Bewahre Reste des Truthahns drei bis vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Gib den gefrorenen Truthahn zwei bis drei Tage vor der Zubereitung in den Kühlschrank. Vermische Salz mit Zucker, Brühe, Pfeffer, Piment und Ingwer. Bringe die Lake zum Kochen. Lasse die Lake abkühlen und stelle sie kühl. Vermische die Lauge in einem großen Behälter mit 3,75 l Eiswasser. Tauche den aufgetauten Truthahn in der Salzlake unter. Kühle den Truthahn in der Lauge 8 bis 16 Stunden. Heize den Backofen auf 260 °C vor und passe die Roste an. Hebe den Truthahn aus der Lake und spüle ihn mit kaltem Wasser ab. Gib den Truthahn in einen Bräter und tupfe ihn trocken. Würze den Truthahn, wenn du möchtest, und röste ihn 30 Minuten. Schalte den Backofen auf 180 °C und röste den Truthahn, bis er eine Temperatur von 74 °C hat. Nimm den Truthahn heraus und lasse ihn vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen.
https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey
Thawing the Turkey and Making the Brine Submerging the Turkey in Brine Roasting the Brined Turkey