Vorbereiten der Eier Die Eier kochen Die Eier einlegen
Wirf alle Eier weg, bei denen die Schale beschädigt ist.  Du findest hochwertige Wachteleier in vielen guten Supermärkten oder auf dem Markt. Manche Leute lassen ihre Eier gern 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank ruhen, damit sie etwas "lockerer" werden und leichter zu schälen sind.  Denke daran, dass Wachteleier etwas zerbrechlicher sind als normale Eier, du solltest also vorsichtig mit ihnen umgehen, damit sie nicht springen. Lasse sie vor dem Kochen auf Zimmertemperatur kommen.  Das Wasser sollte etwa 2,5 cm über die Eier hinaus reichen. Du kannst statt eines Topfs auch eine Kasserolle nehmen.  Manche Leute denken, du solltest die Eier sofort nach dem Kochen herausnehmen, während andere sagen, dass sie mindestens 3 Minuten kochen sollten. Andere empfehlen auch, die Eier von der Wärme zu nehmen, sobald sie kochen, und sie weitere 3 Minuten ruhen und daher weiterkochen zu lassen. Es ist wichtig, sie nicht zu verkochen, ansonsten werden sie gummiartig, wenn du sie einlegst. Wenn du sie ein paar Minuten ruhen lasst, kannst du sie vorsichtig umrühren.  Gieße so viel Essig ein, dass er mindestens 2,5 cm über die Eier reicht.  Lasse die Eier 12 Stunden im Essig, um die Membran aufzuweichen und das Schälen zu erleichtern. Wenn du dies machst, dann solltest du die Eier alle paar Minuten im Topf umrühren. Spüle anschließend den Essig mit frischem Wasser von den Eiern. Natürlich kannst du diesen Schritt überspringen und direkt mit dem Einlegen der Eier weitermachen, wenn du nicht die Geduld dafür hast. Dies erleichtert oft das Schälen der harten Schalen und Membrane. Du kannst die Schalen in den Kompost geben. Sei vorsichtig, dass du den Dotter der Eier dabei nicht beschädigst. Dies kann die Mischung zum Einlegen etwas trüben. Die Größe der Gläser hängt von deinen Bedürfnissen ab. Achte darauf, dass die Gläser richtig sterilisiert wurden und dass sie dicht schließende Deckel haben. Du kannst die Eier mit einem Papiertuch trocken tupfen, bevor du sie in die Einmachgläser gibst. Du kannst die Mischung zubereiten, während du die Eier vorbereitest, oder danach. Jede Mischung wird etwas anders gemacht, es ist also wichtig, die Hinweise zu befolgen, wenn du deine Mischung auswählst. So machst du jede der Mischungen in diesem Artikel:  Mische für die violette Mischung zum Einlegen einfach alle Einmachzutaten in einem kleinen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Rühre die Mischung ständig um, um das Salz und den Zucker aufzulösen. Lasse die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen, was etwa 30 Minuten dauern sollte.  Bringe für die scharfe und würzige Mischung einfach die Zutaten in einem Topf zum Kochen und stelle sie zum Abkühlen 30 Minuten beiseite. Wenn es an der Zeit ist, die Mischung auf die Eier zu gießen, schiebe die Lorbeerblätter und Koriandersamen mit einem Essstäbchen tief in das Glas mit den Eiern.  Gib für die goldene Mischung einfach alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf, bringe ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen, lege den Deckel auf, drehe herunter auf niedrige Hitze und lasse den Topf 30 Minuten köcheln. Kühle die Flüssigkeit dann etwa 20 Minuten im Kühlschrank. Gieße vorsichtig die Mischung über die Eier. Du kannst ein Sieb oder einen Messbecher mit einem kleinen Ausgießer nehmen, damit du nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal über die Eier kippst. Wische die Deckel ab, bevor du sie verschließt.  Als zusätzliche Maßnahme kannst du die Gläser 10 Minuten in heißes Wasser stellen, bevor du sie zum Abkühlen beiseite stellst.  Wenn du die Deckel verschlossen hast, schüttle die Gläser vorsichtig, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Du kannst die Gläser sogar auf den Kopf stellen und dann wieder umdrehen, wenn du dabei vorsichtig bist. Es hängt von deinen Vorlieben und der verwendeten Mischung ab, wie lange du sie kühlst.  Die violette Mischung kannst du mindestens einen Tag und bis zu einer Woche kühlen.  Die scharfe und würzige Mischung lagerst du vor dem Essen am besten 2 Wochen im Kühlschrank.  Die goldene Mischung solltest du vor dem Essen mindestens ein paar Tage lagern. Du kannst sie bis zu einen Monat nach dem Einlegen essen. Genieße diese leckeren Eier für sich oder mit etwas Petersilie oder grobem Salz bestreut.
Inspiziere die Eier auf Kerben und Risse in der Schale. Weiche die Eier mehrere Minuten in einem Topf mit warmem Wasser ein. Säubere die Wachteleier, indem du vorsichtig die Schalen abbürstest. Gib die Eier in einen Topf kaltes Wasser. Bringe das Wasser mit den Eiern zum Kochen. Nimm den Topf mit den Eiern von der Wärmequelle. Gieße das Wasser aus dem Topf ab. Ersetze das Wasser im Topf mit weißem Essig, wenn die Eier leichter zu schälen sein sollen. Lege die Eier vor dem Schälen kurz in kaltes oder sogar Eiswasser. Ziehe die Haut der Schale von den Wachteleiern ab. Wiederhole das Abspülen der Eier, nachdem du die Schalen entfernt hast, um die Eier von kleinen Schalenresten zu befreien. Lege die Eier in Einmachgläser. Erstelle die Einmachmischung. Bedecke die Wachteleier mit einer heißen Mischung zum Einlegen. Lasse die Eier und die Mischung in den Gläsern ruhen und abkühlen. Bedecke das Glas mit einem Deckel. Kühle die Eier mindestens 1 Tag, bevor du sie isst. Servieren.
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