Tomaten einfrieren Tomaten rösten Tomaten einkochen Tomaten entwässern
Wische sie ab und lass sie an der Luft trocknen. Schaffe in deiner Gefriertruhe ausreichend Platz dafür. Lasse sie dort unbedeckt für etwa 15-30 Minuten. Je größer die Tomaten sind, desto länger werden sie anfangs in der Truhe bleiben müssen. Vergewissere dich, dass die Tomaten hart sind. Schütte die Tomaten in große Gefrierbeutel und drücke alle Luft heraus. Beschildere die Tomaten mit dem Gefrierdatum. Sie sollten innerhalb von 2-3 Monaten verbraucht werden. Dann nimm sie heraus und lege sie zum Auftauen auf den Küchentisch. Nach dem Auftauen lässt sich die lose Schale leicht entfernen. Trockne sie mit einem Papiertuch ab. Lege mehrere Backbleche mit Aluminiumfolie aus. Fette die Aluminiumfolie mit Olivenöl ein.    Sie sollten komplett durchgebacken, aber nicht verbrannt sein. In der Zwischenzeit kannst du die Samen und den Saft 5 Minuten lang auf dem Herd kochen, solltest du diese verwenden wollen. Lege sie in eine große Schüssel. Giese den Tomatensaft mit den Samen darüber, wenn du dies möchtest. Fülle sie portionsweise in Gefrierbeutel oder koche sie ein. Vergiss nicht, sie mit einem Schildchen mit Datum zu versehen.  Du wirst die Einmachgläser wenigstens 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren müssen. Halte die Einmachgläser warm, bis du bereit bist, die Tomatensauce hineinzuschütten. Gieße kochendes Wasser über sie, um sie zu sterilisieren. Sortiere faule oder beschädigt Tomaten aus, um sie sofort zu verwenden. Halte ein Eisbad neben dem Herd bereit. Sobald die Schale aufreißt, sind sie fertig. Lege sie in das Eisbad. Nimm ein Messer und schneide den Kern der Tomate mit einem kreisförmigen Schnitt auf der Oberseite aus. Halbiere sie oder lasse sie ganz.  Du kannst stattdessen auch einen halben Esslöffel Zitronensäure verwenden. Wische sie ab und stelle sie auf den Küchentisch oder die Arbeitsfläche. Fülle die Gläser mit Tomaten und kochendem Wasser, wobei du die oberen 1,5 cm des Glases frei lässt. Wische die Zinken mit einem feuchten Papiertuch ab. Stelle sie zum Versiegeln 45 Minuten lang in das Wasserbad. Dann nimm sie heraus und lasse sie auf der Abstellfläche abkühlen, bevor du sie im Vorratsraum abstellst.  Solltest du dich auf einer Höhe von etwa 300-1000 m befinden, wirst du für diesen Vorgang 50 Minuten benötigen. Zwischen 1000 m und 2000 m Höhe benötigst du 55 Minuten. Die meisten Backöfen halten keine Temperatur, die niedrig genug ist, um Nahrungsmittel zu dehydrieren (entwässern), du solltest aber auf jeden Fall prüfen, ob dein Backofen nicht doch eine Temperatur von 57 °C halten kann. Sollte dies der Fall sein, verteile deine Tomaten auf einem Backblech und dehydrieren sie entsprechend diesem Rezept. Wenn du sie im Ganzen dehydrieren oder sie als Häppchen verwenden willst, lass die Samen in ihnen. Löffele sie aus, wenn du sie ohne Samen bevorzugst. Achte auf einen Abstand von gut 1 cm zwischen den Tomaten, so dass die Luft zirkulieren kann.  Fülle diese bis oben. Du kannst sie auch in einer Kaffeemühle mahlen, um Tomatenpulver herzustellen. 
Wasche die Tomaten nach dem Pflücken gründlich. Ordne eine Lage trockene Tomaten auf einem Backblech an. Gib das Blech mit den Tomaten zum Schockgefrieren in die Gefriertruhe. Nimm das Backblech aus der Gefriertruhe. Lege sie zurück in die Gefriertruhe bis du sie benötigst. Wasche die Tomaten gründlich. Heize deinen Backofen auf 200 °C vor. Schneide die Tomaten von oben nach unten in Hälften, quetschte die Tomatensamen in eine Schüssel aus oder entferne sie mit einem Teelöffel. Lege die Tomaten auf die ausgelegten Backbleche mit den Schnittflächen nach oben. Würze die Tomaten mit Olivenöl, Meersalz, schwarzem Pfeffer, Basilikum, Oregano oder anderen italienischen Gewürzen. Backe sie für etwa 50 Minuten. Nimm die Tomaten heraus. Rühre mit einem Holzlöffel um. Ernte etwa 10 kg Tomaten für etwa 7 l eingemachte Tomaten. Bringe einen Einmachtopf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen. Wasche die Deckel und Ränder mit Seifenwasser. Wasche die Tomaten. Erhitze einen anderen Topf mit Wasser. Blanchiere die Tomaten etwa 30-60 Sekunden lang. Ziehe die Schalen ab. Koche Wasser zum Einkochen. Füge zwei Teelöffel (30 ml) Zitronensaft und einen Esslöffel (6 g) Salz je Literglas hinzu. Nimm die Einmachgläser aus dem köchelnden Wasserbad. Schraube die Deckel auf die Einmachgläser. Besorge dir ein Gerät zum Entwässern (Dörren) von Tomaten. Halbiere die Tomaten. Verteile sie auf dem Dörrblech mit der Schnittfläche nach oben. Stelle an deinem Gerät eine Temperatur von 57 °C ein und lasse sie 18-24 Stunden lang dehydrieren. Lasse sie abkühlen und lege sie dann in luftdichte Behälter, wie etwa Einmachgläser. Rehydriere sie wieder, indem du sie eine Weile in Brühe, Wasser oder Wein einlegst, bevor du sie für die nächste Tomatensauce verwendest.
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