Teil eins: Vorbereitung der Gurken Teil drei: Füllen der Gläser Teil zwei: Vorbereitung der Gläser
Kirby Gurken sind die „klassischen“ Gurken zum Einlagen, und werden für süß und knackige Gurken empfohlen. Du brauchst zum Einlegen mindestens zwei bis drei Pfund Gurken. Wasche sie gründlich und schneide sie in die gewünschte Form. Du kannst sie rund oder in Streifen schneiden, oder ganz einlegen. Wenn du sie ganz lässt, schneide den Stiel der Gurke ab. Damit die eingelegten Gurken knackig bleiben, lege deine in Scheiben geschnittenen oder ganzen Gurken in Salz und Eis ein und kühle sie 24 Stunden, bevor du sie einlegst. Gib 4 El koscheres Salz und eine gleiche Menge Eis zu den Gurken in die Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie ab und bewahre sie im Kühlschrank auf, während du die anderen Zutaten und die Ausrüstung vorbereitest. Wenn du die Gurken einlegst, brauchst du eine 1:1 Lösung aus Essig und Wasser. Je nachdem, wie viele Gurken du hast, sollte ein Liter genügen. Du kannst immer noch mehr Lösung anmischen. Normaler Weißweinessig ist gut, du kannst jedoch auch Apfelessig oder einen anderen Essig nehmen. Gib 1,5 El koscheres Salz hinzu.  Rühre in einem Topf an. Erhitze die Mischung auf dem Herd bis zum Kochen. Stelle die Temperatur niedriger und halte sie gleichmäßig. Die Mischung muss kochen, um die Gurken einzulegen. "Knackige Gurken" ist ein kommerzielles Produkt, um Gurken knackig zu halten. Es ist im Grunde nur Kalziumchlorid. Eine natürliche Alternative sind Weinblätter in den Gläsern, was die traditionelle Art war, um zu verhindern, dass Gurken weich werden. Es ist deine Sache, wie du deine Gurken würzen willst, aber zu einer traditionellen Gewürzgurken-Mischung gehören schwarze Pfefferkörner, Dillsamen, zerdrücke oder in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, und rote Paprika, wenn du es ein wenig scharf magst. Du kannst entweder die trockenen Kräuter in die Einmachflüssigkeit geben oder die Gewürze in die vorbereiteten Gläser geben, bevor du die Gurken hinein legst. Beides ist gut, aber eine Menge in jedes Glas zu geben, sorgt dafür, dass jedes Glas die gleiche Menge enthält. Du kannst einen kleinen Trichter verwenden und auf den Glasrand setzen, oder sie einfach hinein schöpfen, wenn du deinen Fähigkeiten vertraust. Gieße den Einmachsaft bis etwa einen Zentimeter unter den Rand des Glases hinein.   Die Gurken müssen vollständig von der Lösung bedeckt sein. Alle Gurken, die der Luft ausgesetzt sind, verderben und können das Glas ruinieren. Weinblätter können hier gut sein, wenn man die Gurken mit den Blättern hinunterdrückt und das Blatt darauf legt. Wische den Glasrand zuvor mit einem in heißes, sterilisiertes Wasser getauchten, sauberen Lappen ab. Schraube den Deckel fest zu. Halte das Glas aufrecht und gieße das Wasser bis 1 cm über die Decke. Wenn nicht genügend Wasser vom Sterilisieren der Gläser übrig ist, gieße mehr hinein. Schließe den Deckel und koche es auf.  Schalte die Hitze nach 5 bis 15 Minuten aus und lasse die Gläser ziehen, bis das Wasser nicht mehr kocht und etwas abkühlt. Nimm die Gläser mit einer Zange aus dem Wasser und setze sie auf ein Tuch. Lasse sie 24 Stunden durchziehen. Entferne die Deckel nicht oder versuche sie festzuziehen. Wenn du ein deutliches „Plopp“ hörst bedeutet dies, dass die Gläser versiegelt sind. Gut verschlossene Gläser sollten sich mindestens ein Jahr halten. Bewahre sie an einem trockenen, kühlen Ort fern von Sonnenlicht auf.  Lasse die Gurken 10-14 Tage durchziehen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Dadurch wird das Einmachen abgeschlossen. Wenn du wirklich willst, kannst du sie öffnen oder essen, bevor sie fertig eingemacht sind, sie schmecken jedoch besser, wenn du sie ein paar Tage durchziehen lässt. Stelle sie dann in den Kühlschrank und kühle sie für einen köstlichen kalten Imbiss. Gläser mit breiter Öffnung lassen sich am einfachsten befüllen. In ein Liter-Glas passen etwa vier Gurken. Halte weitere Gläser für den Fall der Fälle bereit. Du kannst Gläser und Ränder zwar wiederverwenden, Deckel jedoch nicht. Eine Schachtel neue Deckel für Einmachgläser kostet normalerweise nur ein paar Euro.   Lege alle Deckel, Gummis, Gläser und den Einmachtopf in die Geschirrmaschine, um alle Schmutzreste zu entfernen. Inspiziere sie auf Risse und andere Probleme. Lege ein Einmachgestell auf den Boden des Topfes, um die Gläser vom sehr heißen Boden entfernt zu halten, damit sie nicht springen. Stelle die Gläser hinein. Koche die Gläser mindestens 5 Minuten.  Koche nicht die Deckel. Das Gummisiegel an den Deckeln wird durch das Kochen ruiniert. Du kannst auf dem Herd oder in der Mikrowelle bis kurz vor dem Kochen erhitzen und die Deckel darin sterilisieren. Lege die Deckel mit  der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche, so dass alles in Reichweite ist – du brauchst deine Gläser, Deckel, Gummis und die Einmachflüssigkeit. Es muss schnell gehen, und manchmal ist es gut, hier einen Helfer zu haben. Nimm die Gurken aus der Salz/Eis Mischung und tupfe sie trocken, dann lege sie in die Gläser und lasse mindestens einen Zentimeter Platz zum Hals des Glases. Noch einmal, du kannst entweder den Boden der Gläser mit Gewürzen auslegen oder sie in die Lösung geben. Du kannst alle frischen Kräuter hineingeben, die du möchtest, wie zerdrückte Knoblauchzehen, frische Dillblätter oder Weinblätter für knackige Gurken.
Kaufe ein paar Gurken. Wasche und verarbeite die Gurken. Lege die Gurken in Lauge. Rühre die Einlegeflüssigkeit an. Bereite die Gewürze vor. Schöpfe die heiße Einmachlösung über die Gurken. Setze einen Deckel darauf. Wenn du alle Gläser gefüllt hast, koche sie im Sterilisationstopf. Schreibe das Datum der Herstellung auf einen Aufkleber und klebe ihn auf den Deckel. Entscheide, wie viele Gläser du verwendest. Koche in einem großen Topf  genügend  Wasser, um deine Gläser zu bedecken. Nimm die Deckel mit einer Zange heraus und setze sie auf ein Handtuch. Wasche dir die Hände und fülle das Glas dicht mit Gurken.
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