Die Ente schnell ausbrusten Die Ente häuten Die Ente vorbereiten Die Gedärme entfernen Die Federn rupfen
Wenn du auf einem ernsthaften Jagdausflug bist, dann willst du wahrscheinlich kein Bündel ganzer Vögel zurücktragen, von denen du die meisten wegwerfen wirst. Wenn du nur das Fleisch haben willst, dann ist es eine gute Idee, nur die Brust herauszuholen, und die Haut, Federn und unnötige Reste  dazulassen. Bei dieser Methode kannst du auch die Flügel dran lassen, um die Jagdregulierungen in deiner Gegend zu erfüllen. Wenn du Zeit hast, ist es besser, deine Enten später und gründlicher auszunehmen. Es gibt durchaus mehr Fleisch, und die Haut ist für viele Köche ein tolles Element. Diese Methode sollte nur dann draußen in der Natur verwendet werden, wenn du nicht viel Platz für die Aufbewahrung hast. Fange an, indem du die Brusthaut öffnest, so als wollstest du die ganze Ente häuten. Ertaste mit deinen Fingern den Brustknochen und zerreiße die Haut in entgegengesetzter Richtung, so daß du die Brust wie ein Hemd öffnest. Ziehe sie weit genug zurück, damit du die gesamte Brust freilegst, und lege sie dann zurück auf den Boden. Halte die Ente mit deinen Füßen fest, indem du einen Fuß auf den Hals der Ente stellst und einen auf ihre Füße. Du wirst jetzt die Brust herausziehen und den Rest der Ente auf dem Boden lassen, und machst es dir so einfach, die unbenötigten Reste mit deinen Füßen auf dem Boden zu halten. Hake mit zwei Fingern von einer Hand unter der Brustplatte ein, in der Nähe des Gabelbeines nach oben zum Hals der Ente hin. Mit der anderen Hand, hake zwei Finger unter der Brustplatte in der Nähe des Bauchs ein. Du solltest die Brust an der Ente nun ganz deutlich fühlen können, da sie der größte und wesentlichste Teile des Fleisches ist, etwas oberhalb des Bauchs, und etwas rötlicher als das umliegende Gewebe. Nachdem du deine Finger in der Brust eingehakt hast, ziehe nach oben und säge leicht von einer Seite zur anderen, um die Brust freizulegen. Die Flügel sollten auch herauskommen, da das Gelenk fest ist. Wenn du es richtig machst, dann löst du das Brustfleisch so sauber und perfekt ab mit den Flügeln, und läßt die Eingeweide, Haut, den Kopf, Schwanz und Federn alle auf dem Boden. Perfekt für den Topf und so, daß der Jagdaufseher es identifizieren kann. Fange damit an, beide Füße so nahe wie möglich am Körper abzuschneiden, indem du eine Drahtschere oder ein scharfes Messer hierfür verwendest. Es funktioniert normalerweise am besten, wenn du ein Gerät mit Scherenfunktion verwendest, so daß du sie schnell und sauber abschneiden kannst. Manche Leute werfen die Füße weg, aber du kannst sie auch aufheben und für Brühen und Suppen verwenden, wenn du besonders erfinderisch sein willst. Schneide mit deiner Schere das Gelenk dort, wo es auf den Körper trifft, so nahe wie möglich am Körper ab. Benutze dann ein scharfes Messer, um an der Haut entlangzufahren und den Rest der Haut, der den Flügel mit dem Körper verbindet, zu trennen. Verfahre dann beim anderen Flügel genauso.  Alternativ kannst du auch die Flügel am mittleren Gelenk durchschneiden, genau dort, wo die langen Federn aufhören, wenn du das oberste Bindegewebe, dort wo der Flügel auf den Körper trifft, behalten willst. Dort ist nicht viel Fleisch, aber es gibt ein wenig. Wenn du dies machst, schneide das Gelenk durch und fahre dann mit dem Messer am Flügel entlang zur “Achselhöhle” des Vogels. Wenn du deine Ente draußen häuten willst, aber die Flügel für Kennzeichnungszwecke dran lassen mußt, lies die Sektion “Die Ente schnelle ausbrusten”. Du kannst die Ente häuten, aber die Flügel dabei ganz leicht dranlassen. Lege die Ente auf einer festen, flachen Oberfläche auf ihren Rücken und ertaste den Brustknochen. Es ist am einfachsten, wenn du anfängst, die Haut mit deinen Fingern abzuziehen, genau da, wo die Knochen hervorstehen. Du mußt die Federn nicht herausziehen, bevor du dies machst, aber manche Jäger bevorzugen es, einige der Brustfedern herauszuziehen und aus dem Weg zu räumen, bevor sie mit dem Häuten beginnen. Das ist in Ordnung, aber du mußt nur einige wenige entfernen, bevor du einen Finger auf die Haut legen kannst, was es leichter macht, dies alles zur selben Zeit zu machen. Du mußt hier wahrscheinlich hineingehen, und du wirst vermutlich einige Federn herausziehen, bevor du es richtig hinbekommst. Das ist in Ordnung, versuche einfach, einen Finger in die Haut zu bekommen und fange an, diese zu öffnen. Ziehe die Haut in entgegengesetzte Richtungen, als ob du eine Jacke ausziehen würdest. Alternativ mögen es manche Leute, die Ente so zu halten, daß der Rücken zu ihrer Brust zeigt, und benutzen ihre Fingerspitzen, um die Haut zu zerreißen und abzuschälen, als ob sie ein Hemd öffnen. Das ist normalerweise eine bessere Methode, wenn du draußen in der Natur bist, da du dort den Vogel wahrscheinlich nicht gut auf den Boden legen kannst. Da du die Flügel und die Füße entfernt hast, kannst du die Haut nun komplett vom Vogel herunterziehen, außer am Hals. Sobald du die Haut an der Brust geöffnet hast, schäle sie nach hinten hin ab, über die “Schultern”, dort wo die Flügel sich treffen, und am Hintern um den Schwanz herum. Die Schwanzfedern sollten immer am Vogel feststecken. Du solltest kein Messer benutzen müssen, auch wenn die Haut der meisten Enten etwas klebriger als die eines Hasen ist. Versuche, so sanft wie möglich zu ziehen. In manchen Gebieten muß der Entenrumpf einen kompletten Flügel haben, damit die Identifizierung durch den Jagdaufseher erfolgen kann, während du in anderen Gegenden die Köpfe und Gedärme separat aufbewahren darfst, damit man diese identifizieren kann. Da dies Auswirkungen darauf hat, wie du deine Ente ausnimmst, ist es wichtig, herauszufinden, wie die Enten geprüft werden, und wann der Jagdaufseher dies macht. Die Regulierungen der Entenjagd variieren weithin. In manchen Gegenden darfst du nur eine bestimmte Anzahl an Enten pro Tag jagen, daher ist es eine gute Idee, genau über die aktuellen Bestimmungen informiert zu sein. Hier kannst du Richtlinien für die USA finden here, während lokale Bestimmungen auf der Website von der Fischerei- und Jagdbehörde zu finden sind. Wenn du eine Ente einsammelst, dann hat diese im Wasser eines Teichs gelegen, ist im Schlamm herumgerollt oder wurde wahrscheinlich von deinem Golden Retriever ins Maul genommen, und dies nur ein paar Minuten, bevor du sie eingesammelt hast. Mit anderen Worten wird sie ziemlich schmutzig sein, und es ist wichtig, dir ein paar Minuten Zeit zu nehmen, bevor du sie einpackst oder ausnimmst, um das Fleisch vor dem Verderb zu retten.  Entferne jeglichen Schmutz und Kot von den Federn, besonders um den Schwanz der Ente. Trockne sie gründlich und packe sie in eine Kühltasche oder fange sofort an, sie auszunehmen, je nachdem welche Absichten du hast. Ein Entenrumpf hält sich bei 4.5°C etwa 3-5 Tage unter sauberen Bedingungen, ohne daß du etwas damit machst. Lokalisiere den Schrot und verfolge diesen. Das Fleisch um die Schrotstücke herum wird versengt sein und nicht gut schmecken. Du mußt sehr vorsichtig vorgehen, um jeglichen Schrot vom Gerippe zu entfernen und um das Fleisch um diese Stelle herum später wegzuschneiden, daher ist es eine gute Idee, dieses jetzt zu entfernen. Wenn du das Fleisch etwas austrocknen läßt, wird dies den Geschmack auf die richtige Weise intensivieren, und den Wildgeschmack reduzieren und die Ente angenehmer im Geschmack machen. Unter den richtigen Bedingungen kannst du dies erreichen, ohne die Ente auszunehmen, oder du kannst dies machen, nachdem du die Ente gehäutet oder ausgenommen hast. Beide Weisen sind für einen sauberen Vogel optimal.  Wenn die Temperatur korrekt ist, kannst du Enten kopfüber an ihren Füßen aufhängen, um sie auslaufen zu lassen, in einem Schuppen oder in der Garage, solange es nur kalt genug ist. Ansonsten kannst du sie auch in einem Plastikbehälter im Kühlschrank lassen, solange dort genug Luftzirkulation vorhanden ist. Jeder Jäger nimmt seine Enten zu einem anderen Zeitpunkt während dieser Prozedur aus. Wenn du draußen bist und viele Enten jagen wirst, dann willst du diese wahrscheinlich so schnell wie möglich ausbrusten, um an Gepäck zu sparen. Alternativ ist es auch völlig in Ordnung, die Ente an einem Stück zu lassen und schnell auf Eis zu legen und einige Tage zu warten, bevor du sie unter den richtigen Bedingungen ausnimmst. Eine Ente zu häuten ist viel leichter und schneller, besonders draußen. Je nachdem, wie du deine Ente kochen möchtest, bevorzugen die Leute jedoch, die Haut dran zu lassen, wofür jedoch ein aufwendigeres Rupfen nötig wird. Beides ist absolut akzeptabel und wird unten erklärt.  Manchmal ist es besser, Taucherenten und Enten, die in der Nähe von Salzwasser geschossen wurden, zu häuten. Die fettreiche Haut kann manchmal etwas nach Fisch schmecken und eine orangefarbene Färbung haben, wenn die Ente viel Schellfisch gefressen hat. Es ist in Ordnung, alle anderen Arten von Enten zu rupfen, wenn du dir die Zeit dafür nehmen willst. Gourmets und Feinschmecker sind einer Meinung: wenn sie richtig zubereitet ist, ist die Haut einer gebratenen Ente einer der besten Teile der Mahlzeit. Die Haut ist besonders fettreich, was bedeutet, daß sie jede Menge Geschmack an das Fleisch abgeben kann. Wenn du dir die Zeit nehmen kannst, die Ente zu häuten, dann sind viele Leute der Meinung, daß es das absolut wert ist. Wenn du die Haut zum Kopf hin abziehst, mußt du den Kopf vorher entfernen, damit die Haut ohne zu zerreißen abgezogen werden kann. Ziehe die Haut zurück, um die Stelle freizulegen, wo der Hals am Körper festsitzt und benutze deine Schere, um den Kopf so nahe wie möglich am Körper abzuschneiden. Nachdem du die Haut vom Rumpf der Ente entfernt hast, werden die Schwanzfedern vermutlich noch an der Ente sein, und an einem kleinen Ring aus Fett unten am Gerippe feststecken. Benutze deine Schere, um die Federn abzuschneiden, indem du alles dirket durchschneidest und den Fettring vom Rest des Vogels entfernst. Es gibt kein Fleisch unterhalb der Rippenlinie der Ente, daher ist es am besten, die Innereien zu entfernen, indem du am Brustansatz entlangschneidest, unterhalb der Rippen, um die Bauchhöhle mit den Innereien vom guten Fleisch zu trennen. Fahre mit dem Messer unten an der Brustplatte entlang, indem du glatte, flache Schnitte machst. Wenn du auf der anderen Seite ankommst, halte die untere Seite des Vogels fest und ziehe, um die Innereien zu entfernen. Die Gedärme sollten in einer sauberen Bewegung herauskommen.  Du kannst das Herz und die Leber separat entfernen, da diese in der Bauchhöhle feststecken könnten, und dann den Muskelmagen von oben herausnehmen. Du kannst die Leber essen, wenn du den Gallengang entfernst; dieser hat eine grünliche Farbe, ähnlich wie eine Gel-Tablette. Das Herz ist ebenso eßbar, aber ziemlich klein.  Manche Jäger bevorzugen es, den Muskelmagen von oben aus der Ente herauszunehmen und den Rest der Innereien aus der Bauchhöhle zu entfernen. Dies läßt jedoch weniger Platz zum Arbeiten und ist weiter von den Innereien entfernt, die mit großer Vorsicht entfernt werden müssen, um einen Verderb zu vermeiden. Untersuche das Fleisch des Vogels. Es sollte eine Stelle geben, die angesengt ist, dort wo die Pellets in die Karkasse eingetreten sind. Diese muß entfernt werden, da sie “merkwürdig” schmecken wird. Entferne jeglichen Schrot sehr sorgfältig und schmeiße das verbrannte Fleisch weg. Um das Ausnehmen abzuschließen, säubere das Fleisch und entferne übriggebliebene Federn und Schmutz. Du kannst das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen oder es einfach mit einem sauberen Tuch abwischen. Die losen Federn können sehr hartnäckig sein. Entenfleisch muß an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise bei ca. 5°C. Wickele dein Fleisch lose in Metzgerpapier ein und lege es in eine Kühlbox, wenn du draußen bist, bis du es in einen Kühlschrank legen kannst. Es sollte sich ungefähr eine Woche halten. Wenn du viel Fleisch hast und du einiges davon sofort einfrieren willst, dann sind verschließbare Plastikgefriertüten die beste Lösung. Packe das Entenfleisch lose in mahlzeitengerechte Portionen ein und beschrifte sie mit dem Datum. Gefrorenes Entenfleisch sollte sich bei den richtigen Bedingungen 6 Monate bis zu einem Jahr halten. Benutze deine Schere und dein Messer, um die Füße und die Flügel zu entfernen, damit du eine kleinere Stelle zum Rupfen hast. Wenn du die Flügel oder andere Teile für die Identifizierung später behalten mußt, dann lege sie zur Seite. Alternativ lassen manche Jäger auch beim Rupfen die Füße am Tier, damit sie sich an diesen beim Rupfen festhalten können. Das liegt ganz bei dir. Du kannst diese später immer noch entfernen, wenn du möchtest. Es gibt kein großes Geheimnis beim Ausrupfen der äußeren Schicht von großen Federn: fange einfach mit dem Rupfen an. Sie werden hartnäckig sein, daher wirst du sie wahrscheinlich einzeln ausrupfen müssen, oder vielleicht auch ein paar auf einmal, indem du sie direkt gerade aus dem Rumpf ziehst. Man kann kleinere Federn bündelweise ganz leicht auf einmal ausrupfen, indem du vom Hinterteil des Vogels hoch zum Hals arbeitest, gegen den Haarwuchs. Wenn du die richtige Hebelwirkung und die richtige Menge an Muskelkraft hast, kannst du diese Federn mit etwas Übung viel schneller ausrupfen. Benutze den Daumen und Zeigefinger, um sie zurück- und auszureißen. Du wirst nicht alle Federn auf diese Weise entfernen können. Es wird eine feine Schicht  Daunenfedern, die sehr weich sind, übrig bleiben, die du so gut wie gar nicht von Hand entfernen können wirst. Sammele den Rest der Federn in einer Tüte, damit du sie dann leichter wegwerfen kannst. Sie sind auch gut für das Ausstopfen und andere Projekte geeignet. Bringe ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen, damit du die Ente dort hineintauchen kannst, und in dem du einen Block Parafinwachs, der in den meisten Supermärkten und anderen Geschäften erhältlich ist, schmelzen kannst. Dieses sollte in einer Schicht oben auf dem heißen Wasser schweben. Wenn du fertig bist, nimm das Wasser vom Herd. Benutze eine Packung oder einen Block Parafinwachs pro Ente. Wahrscheinlich mußt du das Wasser gar nicht zum Kochen bringen, um das Wachs zu schmelzen, also behalte es im Auge. Wenn das Wachs geschmolzen ist, dann ist das Wasser in Ordnung und du kannst die Vögel eintauchen. Tauche den Vogel schnell und glatt durch die Wachsschicht, die auf dem Wasser schwebt, ein, tauche die Ente dann sofort in einen Eimer mit kaltem Wasser, damit sich das Wachs setzt. Du mußt den Vogel nicht länger als ein paar Sekunden lang eintauchen, und es ist wirklich besser, dies ganz schnell zu machen. Bevor du die Innereien entfernt hast, ist es wichtig, die Karkasse nicht zu sehr aufzuwärmen, oder du riskierst, daß sie verdirbt. Sofort, nachdem du die Ente aus dem Heißwasserbad genommen hast, mußt du diese in einen Eimer mit kaltem Wasser legen, damit sich das Wachs verfestigt. Du kannst die Ente ein oder zwei Minuten im kalten Wasser lassen, während sich das Wachs setzt, aber dies sollte sehr schnell passieren. Es sollte nun eine harte Wachskruste auf der Ente entstanden sein, die du abziehen kannst, und damit du die unteren Daunenfedern entfernen kannst. Drücke den Vogel in der Mitte zusammen, um das Wachs aufzubrechen und schäle das Wachs in so großen Stücken wie möglich ab. Die darunterliegende Haut sollte sehr sauber aussehen, wie ein Hühnchen, das du du im Supermarkt kaufst.
Häute die Enten schnell draußen, um Platz zu sparen. Öffne die Haut auf der Brust. Stelle dich mit einem Fuß auf den Kopf und mit dem anderen auf die Füße der Ente. Hake zwei Finger über und unter dem Brustbein ein. Ziehe fest nach oben. Entferne die Füße mit einer Schere. Entferne einen oder beide Flügel, wenn du sie nicht an der Ente lassen mußt. Ertaste den Brustknochen mit deinem Finger. Benutze deine Hände und reiße in entgegengesetzte Richtungen, fest und sanft zugleich. Schäle die Haut nach hinten ab. Erkundige dich über die Bestimmungen in deiner Gegend. Säubere die Enten sofort, nachdem du sie erlegt hast. Lagere Enten weniger als 1-2 Tage bei 4.5°C. Entscheide dich, ob du die Enten häuten oder ausnehmen willst. Entferne den Kopf. Entferne den Schwanz. Mache einen Schnitt an der Seite des Vogels unter den Rippen. Schneide das Fleisch um den Schrot herum weg. Bewahre das Fleisch fachgerecht auf. Entferne die Füße und die Flügel genau wie zuvor. Ziehe die großen Flug- und Schwanzfedern in der Richtung heraus, in der sie festgewachsen sind. Entferne die kleineren Rumpffedern gegen den Haarwuchs. Erhitze Wasser und Parafinwachs, in die du den Vogel eintrauchen und somit die Daunen entfernen kannst. Tunke die Ente hinein. Schäle das Wachs von der Haut.
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Breasting-Out Ducks Quickly Skinning the Duck Preparing the Duck Removing the Entrails Plucking the Feathers