Die Ausrüstung zum Fermentieren auswählen Die milchsaure Gärung im Griff behalten Gemüse milchsauer gären lassen Limonade milchsauer gären lassen
Was dies für ein Messer ist, hängt davon ab, wie du es nutzen wirst. Wenn du z. B. Gemüse reibst, brauchst du ein anderes Messer als wenn du es in Scheiben schneidest oder hackst.  Ein Schälmesser ist gut für kleine, kurze und präzise Aufgaben wie das Schälen oder Entfernen der Haut oder Schale von Gemüse.  Ein Messer mit Wellenschliff ist gut zum Kleinschneiden von Gemüse. Es hat ein ausgebogtes Ende und sollte für einen geschmeidigen, sauberen Schnitt sorgen. Ein Kochmesser kannst du für viele Zwecke einsetzen, aber es ist am besten, wenn du mit großen Produkten wie Kürbis arbeitest. Einmachgläser (z. B. Weckgläser oder Mason Jars) sind die üblichsten Behälter für die milchsaure Gärung. Mason Jars haben z.B. einen Deckel aus Metall und schließen dicht, um die Fermentation einfach zu halten. Es ist zwar nicht unbedingt notwendig, das Gemüse während der Fermentation komplett untergetaucht zu lassen, fördert aber das probiotische Wachstum und verhindert Schimmel. Dafür musst du ein kleines Gewicht ins Einmachglas geben, um das zu fermentierende Gemüse nach unten zu drücken. Das Gewicht sollte den gleichen (zumindest fast den gleichen) Durchmesser haben wie das verwendete Glas.  Die besten Gewichte sind aus dichtem, aber dünnem Glas. So brauchen sie möglichst wenig Platz im Glas. Vermeide die Verwendung von Gewichten aus Kalkstein, da sie sich in der sauren Umgebung innerhalb des Einmachglases auflösen können.  Verwende auch keine Gewichte aus Holz, da sie sich in der wässrigen Umgebung ausdehnen. Wenn du Sauerkraut oder anderes Gemüse, das in seinem eigenen Saft gärt, fermentieren möchtest, brauchst du etwas zum Stampfen, um das Gemüse auseinanderzubrechen und im Glas zu komprimieren. Du hast einen solchen Gegenstand vielleicht schon zuhause - ein Nudelholz, bei dem du einen Griff entfernt hast, funktioniert wunderbar. Du könntest auch etwas kaufen, das speziell zu diesem Zweck gedacht ist. Die Gärung geschieht am besten bei einer Temperatur von 18 bis 22 °C.   Stelle das Glas an einen klimatisierten Ort, um diese Temperatur zu erreichen und zu halten. Fehlendes Licht unterstützt die Gärung ebenfalls. Stelle das Glas in einen dunklen Schrank oder decke es mit einem dicken Tuch ab. Nach zwei bis drei Tagen beginnt die milchsaure Gärung. Um ein übermäßiges Anstauen von Gasen zu verhindern, drehe langsam am Deckel, bis du hörst, dass Gas entweicht. Drehe ihn schnell wieder zu. Wiederhole dies jeden Tag.  Es gibt speziell entwickelte Einmachgläser, die eine Luftschleuse haben, die automatisch das Kohlenstoffdioxid aus dem Gefäß entweichen lässt. Bei solchen Gefäßen musst du das Gas nicht entweichen lassen. Sieh in den Herstellerinformationen deines Glases nach, ob du bei deinem Glas das Gas entweichen lassen musst oder nicht. Nach zwei bis vier Tagen an einem kühlen oder zimmerwarmen Ort solltest du es an einen Ort stellen, an dem es nur etwa 4 °C hat. Bei kleinen Mengen geht das untere Regal im Kühlschrank wunderbar. Es gibt nicht die "richtige" Zeit, um die milchsaure Gärung zu beenden. Die meisten Leute warten eine bis drei Wochen. Wenn du so lange gewartet hast, wie du möchtest, hole das Gefäß hervor und koste den Geschmack des Gemüses.  Du kannst den Deckel jederzeit wieder verschließen und die Fermentation voranschreiten lassen (auch wenn es das Momentum etwas verlangsamt, wenn du den Deckel abnimmst). Experimentiere mit dem ganzen Vorgang, indem du mit dem Kosten länger oder kürzer wartest. So kannst du den gewünschten Geschmack erzielen. Bei einem Einmachglas mit einem Fassungsvermögen von einem Liter solltest du ausreichend Einmachlauge für die milchsaure Gärung bekommen, wenn du zwei Tassen gefiltertes Wasser und einen Esslöffel Meersalz vermischst. Stelle die Flüssigkeit beiseite. Wenn dein Einmachglas kleiner oder größer ist, passe die Proportionen einfach entsprechend an. Diese geben dem fertigen Produkt einen angenehmen Geschmack. Du könntest getrocknete Chilis, Lorbeerblätter, frisches Basilikum, frischen Estragon, frische Minze oder schwarze Pfefferkörner nehmen. Gib je einen oder zwei Teelöffel der gewünschten Kräuter und Gewürze hinzu. Gib diese Kräuter und Gewürze in jeder beliebigen Kombination dazu, aber übertreibe es am besten nicht. Beschränke dich am besten auf drei bis vier zusätzliche Zutaten. Schneide oder würfle das Gemüse auf die gewünschte Größe. Du kannst das Gemüse in Scheiben schneiden, würfeln oder reiben. Manches Gemüse wie Rote Bete oder Babykarotten können einfach so in das Glas gegeben werden. Wenn das Gemüse fertig ist, gib es in das Einmachglas und lasse genügend Platz für das Gewicht, wenn du eines verwendest.  Erwäge, gemischtes Gemüse in ein Einmachglas zu geben. Wenn du Sauerkraut machst, verwende den Stampfer, um das Kraut in das Glas zu drücken. Fülle so viel Flüssigkeit ein, damit das Gemüse bedeckt ist. Lasse am Rand des Glases oben etwa 1 cm oder so viel, dass du das Gewicht noch auflegen kannst, frei. Wenn du ein Gewicht verwendest, lege es auf das Gemüse ins Glas. Verschließe das Glas dann fest, damit keine Luft den Vorgang stören kann. Gib vier Tassen Beeren, eine Tasse Zucker und knapp zwei Liter Wasser in einen mittelgroßen Topf. Schalte die Hitze auf hohe Stufe und wenn der Inhalt des Topfs kocht, auf mittlere Stufe herunter. Lasse die Mischung 30 Minuten köcheln. Du kannst Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren oder andere süße Beeren für deine Limonade nehmen. Nimm den Topf nach 30 Minuten von der Hitze und lasse den Inhalt abkühlen. Halte ein Sieb über dein Einmachglas und gieße dann langsam den Inhalt des Topfs in das Glas. Wirf die abgefangenen Früchte weg. Wenn du einen gemischten Geschmack möchtest, kannst du andere Fruchtaromen ins Einmachglas geben. Wenn du z. B. Zitronen-Himbeer-Limonade möchtest, könntest du in der ursprünglichen Mischung Himbeeren verwenden und dann nach dem Absieben einen oder zwei Teelöffel   Zitronensaft in die Mischung geben.  Andere beliebte Aromen sind Pfefferminze oder Spearmint. Es gibt keine falschen Geschmackskombinationen. Verwende, was immer dir schmeckt. Die Kultur startet die Gärung. Die häufigste Option ist eine halbe Tasse (65 g) Molke. Gib sie in das Einmachglas. Wenn du keine Molke hast, könntest du die gleiche Menge Champagnerhefe nehmen. Verschließe das Glas gut und stelle es in den Schrank. Warte etwa drei Tage, bevor du die Limonade kostest. Wenn du sie weniger süß haben möchtest, kannst du vier oder fünf Tage warten.  Du solltest durch das Glas hindurch Bläschen in der Limonade sehen. Dies ist ein Zeichen, dass sie zum Trinken bereit ist. Gieße die milchsauer vergorene Limonade zum Servieren über Eiswürfel und genieße sie mit Freunden.
Besorge dir ein Messer, das deine Anforderungen erfüllt. Besorge dir ein Einmachglas. Besorge dir einige Gewichte. Besorge dir etwas zum Stampfen. Stelle das Gefäß an einen kühlen, dunklen Ort. Lasse Gas aus dem Glas entweichen. Stelle das Glas an einen kühleren Ort. Koste das fermentierte Produkt. Bereite die Einmachlauge vor. Gib Kräuter oder Gewürze in dein Einmachglas. Bereite das Gemüse vor und gib es hinzu. Gieße die Lauge über das Gemüse und die Gewürze oder Kräuter im Glas. Verschließe das Einmachglas. Köchle Himbeeren, Zucker und Wasser. Siebe das Obst ab. Gib Aromen hinzu. Gib die Kultur hinzu. Trinke die Limonade nach etwa drei Tagen.
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