Gebackene Auberginen mit Parmesankäse zubereiten Traditionelle Auberginen alla “Parmigiana” zubereiten Gebratene Auberginen mit Parmesankäse und Ricotta zubereiten
Erhitze einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Füg den gepressten Knoblauch hinzu und dünste ihn eine Minute. Füg die Tomaten und Säfte hinzu. Erhöhe die Hitze und bring die Zutaten zum Kochen. Schalte die Hitze herunter und lass alles 15 Minuten köcheln. Salze und pfeffre die Mischung je nach Geschmack. Nimm die Soße vom Herd und füg den zerkleinerten Basilikum hinzu. Wasche und trockne die Auberginen. Schneide sie in runde Stücke, die ca. 0,5 bis 1 cm groß sind. Bevor du die Auberginen kochst, musst du deinen Ofen auf 220°C vorheizen. Reib zwei Backbleche mit ca. einem Esslöffel Olivenöl ein. Stell die Bleche zur Seite. Gib Semmelbrösel und ein Fünftel des Parmesankäses in eine flache Schüssel oder Auflaufform. Fülle das Mehl in eine separate Schüssel. Nimm die Eier und füll sie in die dritte Schüssel. Stell die Schüsseln der Reihe nach auf, angefangen mit dem Mehl, die Eier in der Mitte und danach die Semmelbrösel-Käsemischung. Diese Schälchen müssen flach genug sein, um die Auberginen darin eintauchen zu können. Tauche eine Auberginenscheibe in das Mehl und bedecke sie auf beiden Seiten damit. Tauche die Auberginenscheibe dann in die Eier und bedecke ebenfalls beide Seiten damit. Als letztes musst du die Scheibe in die Semmelbrösel-Käsemischung eintauchen. Lege die bedeckte Auberginenscheibe in die Auflaufform. Mach dasselbe mit allen weiteren Auberginenscheiben. Träufele Olivenöl auf die Auberginenscheiben. Back sie 18-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Wende die Auberginenscheiben nach der Hälfte der Zeit. Back sie, bis sie goldbraun sind.  Sobald du die Auberginen aus dem Ofen genommen hast, lass sie soweit abkühlen, dass du sie anfassen kannst. Schalte den Ofen auf 160°C herunter. Verteile ein Viertel der Tomatensoße in einer 20 x 30 cm großen Auflaufform. Leg ein Drittel der Auberginen gleichmäßig geschichtet in die Auflaufform. Leg die Hälfte des Mozzarellas darauf.  Füg eine weitere Auberginen-Schicht hinzu. Verteile die Hälfte der Tomatensoße auf dieser Schicht und leg dann die restlichen Mozzarella-Scheiben auf die Soße. Streu  Parmesankäse darauf. Füg eine weitere Schicht Auberginen hinzu. Bedeck sie mit der restlichen Soße und dem Parmesankäse. Stell die Auflaufform in den Ofen. Back die Zutaten 35 Minuten oder bis der Käse komplett geschmolzen ist. Lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen. Bevor du anfängst, deine Tomatensoße zuzubereiten, musst du den Ofen auf 200°C vorheizen. Schütte 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl und die geschnittene Zwiebel in einen Topf. Dünste die Zwiebel, bis sie glasig ist. Füge die ganze Tomatensoße hinzu und rühr alles um. Koch die Zutaten bei niedriger Hitze 15 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und stell ihn zur Seite. Die Pastella ist der Belag auf den Auberginen. Gib vier Eier in eine Schüssel. Füge Mehl, eine halbe Tasse Parmesankäse, den gepressten Knoblauch und die Minze hinzu. Vermisch alles sorgfältig. Füg Wasser hinzu und rühr alles um.  Falls die Pastella zu dickflüssig ist, kannst du mehr Wasser hinzufügen. Die Pastella sollte ungefähr dieselbe Konsistenz haben wie ein Pfannkuchenteig. Falls du zuviel Wasser dazugegeben hast, füg etwas Mehl hinzu, um die Pastella wieder anzudicken. Schäle alle Auberginen. Schneide sie in längliche Streifen. Diese sollten etwa einen halben Zentimeter dick sein. Tauch die Auberginen in die Pastella. Bedecke beide Seiten gleichmäßig damit. Pass auf, dass du nicht zu viel Pastella aufträgst. Du solltest die Auberginen zwar bedecken, aber nicht in der Pastella einweichen. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate alle Auberginenstreifen, die in die Pastella getaucht wurden, im heißen Öl bis sie goldbraun sind. Nimm die Stücke heraus und lege sie auf ein Küchenpapier. Tupf sie mit Küchenpapier ab, um das überschüssige Öl von der Oberfläche zu entfernen. Bedecke den Boden einer Auflaufform ausreichend mit der Tomatensoße, die du vorher zubereitet hast. Schichte die Auberginen auf der Tomatensoße auf, bis du die ganze Schüssel ausgekleidet hast. Bedecke dann jeden Streifen erneut mit Tomatensoße. Streu ein Fünftel des Parmesankäse auf die Auberginen. Füge zusätzlich ein Viertel der Mozzarella-Würfel zu dieser Schicht hinzu. Zu guter Letzt leg eine Schicht Mortadella auf den Käse. Wiederhole diese Prozedur, bis keine Auberginen mehr übrig sind.  Mortadella ist eine Italienische Wurst-Delikatesse, die der Fleischwurst ähnelt. Sie schmeckt jedoch süßlicher und hat einen milderen Geschmack als Fleischwurst. Du kannst diese Wurst an der Fleischtheke im Supermarkt kaufen. Diese Menge Auberginen reicht normalerweise für drei Lagen. Gib ausreichend Soße auf die oberste Schicht Auberginen. Streu den restlichen Parmesankäse darauf; du solltest ungefähr eine Tasse übrig haben. Abschließend kannst du noch einige Scheiben Mozzarella auf die oberste Schicht legen. Back das Gericht 30 Minuten lang im Backofen oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nimm das Gericht aus dem Ofen und lass es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen. Gib etwas Olivenöl in eine große Pfanne und erhitz sie bei hoher Hitze. Füg den Knoblauch hinzu und dünste ihn 2 Minuten. Füg dann die Oliven, Chiliflocken und Kapern hinzu und koche alles 2 Minuten unter ständigem Umrühren. Schütte die Dosentomaten und den Saft dazu und rühre alles erneut um. Lass die Soße aufkochen. Rühr ¼ Tasse Basilikum unter und füge je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Soße 10 Minuten köcheln. Nimm sie vom Herd und stell sie zur Seite. Um diese Soße weniger scharf zu machen, lass die Chiliflocken weg. Wasch und trockne die Auberginen. Schneide das obere und untere Ende der Auberginen ab und schneid sie dann in lange 1 cm dicke Streifen. Fülle Mehl in eine flache Schüssel. Schlage drei Eier in eine weitere Schüssel. Vermische Oregano, Paniermehl und Knoblauchpulver in einer weiteren flachen Schüssel miteinander. Gib je nach Geschmack Salz und Pfeffer in jede der Schüsseln. Stelle die Auberginen und die drei Schüsseln in die Nähe des Herds. Stell die Schalen in der Reihenfolge, in der du sie vorbereitet hast, zurecht, so dass die Auberginen neben dem Mehl, den Eiern und der Semmelbrösel-Mischung stehen. Schütte einen halben Zentimeter Olivenöl in eine Bratpfanne und erhitz sie bei mittlerer Hitze. Nimm eine Auberginenscheibe und tauche sie in das Mehl und bedecke beide Seiten gleichmäßig damit. Bedecke danach beide Seiten mit der Eiermischung und zu guter Letzt mit der Semmelbrösel-Mischung. Leg die Scheibe in das heiße Öl. Wiederhole diese Prozedur, bis die Bratpfanne voller Auberginenscheiben ist. Sobald die Auberginen auf beiden Seiten goldbraun sind, nimm sie heraus und leg sie auf ein Küchenpapier, um das Öl aufzusaugen. Brat alle Auberginenscheiben auf die gleiche Weise. Wenn nicht mehr genügend Öl in der Pfanne ist, kannst du neues hinzufügen. Vermisch den Ricottakäse mit einem Drittel des Romano-Parmesankäse. Füg ½ Tasse Basilikum, 2 Eier, Salz und Pfeffer hinzu. Rühr alles um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Bevor du die einzelnen Schichten vorbereitest, solltest du deinen Ofen auf 180°C vorheizen. Reib eine große Auflaufform mit Butter ein. Verteil eine großzügige Menge Tomatensoße in der Auflaufform und leg die Auberginenscheiben darauf. Nimm die Hälfte der Ricotta-Mischung und verteil sie gleichmäßig auf der Auberginenschicht. Füg dann wieder eine Schicht Tomatensoße hinzu. Streu 1/3 des Mozzarellas auf die Soße. Füg eine Schicht Auberginen und die restliche Ricotta-Mischung hinzu. Bedeck diese Schicht mit Soße und einem weiteren Drittel Mozzarella. Füg nun die letzte Schicht Auberginen hinzu und bedeck diese mit der restlichen Tomatensoße und dem Mozzarella. Zu guter Letzt bestreu alles mit dem restlichen Romano-Parmesankäse. Back die Auberginen mit Parmesankäse 1 Stunde oder bis der Käse goldbraun ist. Stell das Gericht 20 Minuten zur Seite, bevor du es servierst.
Mach die Soße. Schneide die Auberginen. Heiz den Ofen vor. Stell die Schüsseln bereit. Tauche die Auberginen ein. Backe die Auberginen. Schichte die Zutaten auf. Backe das Gericht. Heiz den Ofen vor. Bereite die Tomatensoße vor. Stell die Pastella her. Bereite die Auberginen vor. Koch die Auberginen vor. Schichte die Zutaten. Bereite die obere Schicht vor. Back die Zutaten. Mach die Soße. Schneide die Auberginen. Bereite den Belag für die Auberginen vor. Brate die Auberginen. Bereite die Ricotta-Mischung zu. Heiz den Ofen vor. Schichte deine Zutaten auf. Back die Zutaten im Ofen.
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