Den Wein abstechen und fermentieren Den Wassermelonensaft auf das Gären vorbereiten Den Saft der Wassermelone bekommen
Nachdem du den Wein einen Tag beiseite gestellt hast, solltest du feststellen, dass die Oberfläche der Flüssigkeit leichte Blasen und Schaum bekommen hat und dass sich im Gärspund Blasen gebildet haben. Dies bedeutet, dass der Saft beginnt zu fermentieren.  Gib das Ende eines Siphonschlauchs in den Gärbehälter, bis etwa 2,5 cm vom Boden entfernt. Sauge dann am Schlauch, um das Siphonieren zu starten. Der Wein bewegt sich durch das Rohr, wenn du dies einmal angefangen hast. Gib die andere Seite des Rohrs in den anderen Fermentationsbehälter und verschließe dann den Deckel, wenn der gesamte Wein umgefüllt wurde.  Du wirst feststellen, dass Rückstände des Weins im ersten Gärbehälter zurückgeblieben sind. Nachdem du Blasen und Schaum bemerkt hast, stich den Wein ab in einen anderen Gärbehälter mit 4 l Fassungsvermögen, um das Sediment zurückzulassen.  Bringe den Deckel auf dem Behälter an und lasse ihn zwei Monate stehen. Nachdem die drei Monate vergangen sind, wiederhole das Abstechen des Weins und gib ihn in einen neuen Gärbehälter. Verschließe den Wein und lasse ihn zwei Monate stehen. Lasse den Wein dieses Mal etwa einen Monat stehen. Nach sechs Monaten sollte der Wein ziemlich klar aussehen. Nach etwa sechs Monaten sollte es keine Blasen mehr in der Gärschleuse geben und der Wein sollte klar aussehen. Dies bedeutet, dass die Fermentation abgeschlossen ist. Stich den Wein ein letztes Mal ab, gib ihn dieses Mal allerdings in mehrere sterilisierte Behälter. Fülle die Flaschen bis etwa 2,5 cm unter die Stelle, bis zu der der Kork gehen wird. Nachdem du den Wassermelonenwein in Flaschen umgefüllt hast, weiche Korken 20 Minuten in warmem, destilliertem Wasser ein. Gib die Flaschen dann in den Hand-Verkorker. Stecke den Korken in die Öffnung der Flasche. Schiebe den Kork dann mit dem Verkorker in einer flüssigen Bewegung in die Flasche.  Wenn du dir nicht sicher bist, wie du den Hand-Verkorker verwenden musst, lies die Bedienungsanleitung. Verwende knapp 2 cm lange Korken. Nachdem der Wein nun verkorkt ist, kannst du ihn konsumieren! Wenn du einen etwas nuancierteren Geschmack möchtest, kannst du den Wein sechs bis zwölf Monate an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Entkorke eine Flasche ansonsten an einem warmen Sommerabend und trinke den Wein gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Nachdem du die Kerne aus dem Saft gesiebt hast, gieße den Saft in einen großen Topf. Gib den Zucker hinzu und erhitze alles, bis es fast kocht. Rühre so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf dann von der Hitze. Warte, bis die Mischung aus Wassermelone und Zucker auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, und gib dann die Säuremischung und die Nährstoffe hinzu. Rühre das Ganze mit einem Schneebesen um, bis die Zutaten sich aufgelöst haben, was etwa 30 Sekunden dauern sollte. Gieße den Wassermelonensaft vorsichtig in eine Ballonflasche mit etwa 4 l Fassungsvermögen oder einen anderen großen Gärbehälter. Decke dann die Oberseite des Behälters mit einem Tuch ab und lasse ihn 24 Stunden stehen.  Zu Gärbehältern gehören dicke Plastikeimer, Ballonflaschen aus Glas oder Plastik und kleine Fässchen und Tanks aus Edelstahl. Das Wichtigste am Gärbehälter ist die Möglichkeit, ihn komplett zu verschließen und Sauerstoff herauszuhalten. Bevor du den Behälter oder andere Gerätschaften für die Fermentierung verwendest, reinige sie gründlich, indem du sie mindestens 20 Minuten in einer Mischung aus Wasser und Bleiche einweichst. Verwende 1 EL Bleiche pro 4 l Wasser. Nachdem der Saft 24 Stunden geruht hat, gib die Hefe hinzu, indem du sie auf den Saft streust. Verwende dann einen Gärspund zum Verschließen des Behälters. Lasse den Saft über Nacht stehen. Achte darauf, dass sie groß und reif ist. Um den Reifegrad zu prüfen, klopfe auf die Melone. Wenn dies dumpf klingt, ist sie unreif. Wenn es hohl klingt, dann sollte sie reif sein. Stelle sicher, dass die Wassermelone rund ist, eine gewöhnliche Größe hat und sich schwer anfühlt. Wenn sich eine Frucht für ihre Größe schwer anfühlt, bedeutet dies, dass sie eine Menge Wasser enthält und reif ist. Wasche die Wassermelone und lege sie dann auf ein Schneidebrett. Schälle die Wassermelone mit einem großen Messer, indem du zuerst die Ober- und Unterseite wegschneidest, die Frucht dann aufrecht stellst und mit dem Messer an ihr nach unten entlang fährst, um die Schale zu entfernen.  Halte deine Finger von der Stelle, an der du schneidest, fern. Verwende außerdem ein scharfes Messer, damit du nicht Gefahr läufst, übermäßig Kraft aufwenden zu müssen und dich versehentlich mit dem Messer schneidest. Schneide nach dem Entfernen das weiße Fruchtfleisch der Wassermelone weg, bis du nur noch das rote Fruchtfleisch übrig hast. Die Stücke müssen nicht genau diese Größe haben, da du sie kochen wirst. Es sollten einfach relativ kleine Stücke sein. Gib die Wassermelonenstücke und den Saft in einen großen Topf und schalte die Hitze auf mittlere Stufe. Du wirst die Wassermelone kochen, so dass sie flüssig wird und in Wein verwandelt werden kann. Wenn die Wassermelone heiß wird, sollte sie sich auflösen. Beschleunige das Ganze, indem du die Frucht mit einem großen Löffel zerdrückst und die Wassermelone häufig umrührst. Höre auf, wenn sich die Frucht zum Großteil aufgelöst hat. Dies dauert etwa eine halbe Stunde. Nimm den Topf von der Hitze. Gieße vorsichtig 14 Tassen (etwa 3,5 l) des Safts durch ein feines Sieb, um Kerne oder große Stücke aufzufangen. Wenn du anschließend noch Saft über hast, kannst du ihn aufheben, um ihn gekühlt zu trinken oder in Cocktails zu verwenden. Bewahre den restlichen Saft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage auf.
Lasse den Wein nach dem Beginnen des Gärvorgangs drei Monate ziehen. Stich den Wein nach zwei Monaten wieder ab. Stich den Wein nach weiteren zwei Monaten ein drittes Mal ab. Stich den Wein in Flaschen ab. Verkorke die Flaschen. Bewahre den Wassermelonenwein auf oder genieße ihn. Gib den Zucker in den Wassermelonensaft. Gib die Säuremischung und die Nährstoffe für die Hefe hinzu. Gib den Saft in einen Gärbehälter und decke ihn ab. Streue die Hefe ein und verschließe den Behälter. Wähle die richtige Wassermelone. Entferne die Schale der Wassermelone. Schneide die Wassermelone in 2,5 cm große Würfel. Gib die Wassermelone in einen großen Topf und koche sie. Rühre und zerdrücke die Wassermelone, bis sie flüssig geworden ist. Filtere 14 Tassen des Wassermelonensafts.
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Racking and Fermenting the Wine Preparing the Watermelon Juice for Fermentation Getting the Watermelon Juice