Mit Schokolade überzogene Mandeln Zimt-Jordan-Mandeln Ganache-Mandeln
. Du kannst auch rohe Mandeln in Schokolade tauchen, aber das Rösten sorgt für mehr Aroma und eine knusprigere Konsistenz. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Röste die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech sechs bis acht Minuten, bis sie goldbraun sind und kräftig duften. Lasse sie abkühlen, während du mit dem nächsten Schritt weitermachst. Darauf wirst du die mit Schokolade überzogenen Mandeln später zum Härten in den Kühlschrank geben. Lege für eine perfekte Präsentation einen Abkühlrost mit einem feinen Gitter auf das Blech. Dies sorgt für einen gleichmäßigeren Schokoladenüberzug, ohne dass sichtbar ist, wo die Mandeln auf dem Blech gelegen haben. . Schneide 170 g Zart- oder Edelbitterschokolade in kleine, etwa gleich große Stücke (etwa 6 mm) und gib sie in ein Wasserbad. Erhitze sie unter langsamem Rühren bei niedriger Hitze, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Halte sie von Feuchtigkeit und hoher Hitze fern, welche dazu führen können, dass die Schokolade körnig wird.  Du kannst andere Schokoladensorten nehmen, aber hellere Schokolade verbrennt leichter. Verhindere dies, indem du die Schokolade von der Hitze nimmst, wenn nur noch kleine Klumpen übrig sind, und rühre sie dann so lange, bis sie fertig geschmolzen ist. Wenn du möchtest, dass die Schokolade auf den Mandeln glänzt, dann temperiere sie stattdessen oder halte dich an das Ganache-Rezept in den "Variationen" unten. Vermische sie in einer großen Schüssel, bis die Mandeln mit der geschmolzenen Schokolade überzogen sind. Kratze die Mandeln auf das Backblech (oder den feinen Abkühlrost) und trenne sie dann schnell mit einer Gabel, damit sie nicht aneinander haften bleiben. Etepetete für einen professionellen Look: Hebe eine oder zwei Mandeln auf einmal mit einer Gabel oder etwas zum Dippen heraus, klopfe leicht gegen die Schüssel, um die überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen, und lege sie auf das Backblech. Eine großzügige Prise Meersalz ist eine exzellente Ergänzung zu dunkler Schokolade. Große Körner von Rohzucker sind ebenfalls eine tolle Ergänzung, vor allem wenn die Schokolade sehr dunkel ist. Nicht temperierte Schokolade "blüht", wenn sie bei Zimmertemperatur fest wird, d.h. sie bildet eine Schicht mit weißen Festbestandteilen des Fetts auf der Oberfläche. Um dies zu verhindern, lasse sie im Kühlschrank stehen, bis  die Schokolade komplett hart ist. Decke das Blech mit Frischhaltefolie ab, wenn etwas in deinem Kühlschrank stark riecht.  Es kann sein, dass sich an der Schokolade Kondenswasser bildet, wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, was zu einem "schwitzenden" Aussehen führt. Du kannst diesen Effekt verringern, indem du sie abdeckst, so dass sich der Großteil des Kondenswassers stattdessen am Deckel des Behälters sammelt.  Wenn du die Schokolade temperiert hast, kannst du sie bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Manche Menschen mögen lieber den mit Kakaopulver gepuderten Look statt das langweilige Aussehen von einmal geschmolzener Schokolade. Dies ist besonders hilfreich, wenn deine  Schokolade "geblüht" hat. Sie ist immer noch gut, bestäube sie also gründlich und serviere sie schamlos. Klassische Pastell-Jordan-Mandeln erfordern eine speziellere Herangehensweise, aber für diese gröbere Variante brauchst du nur ein paar einfache Zutaten:  1,5 Tassen geröstete Mandeln  10 EL Zucker 2 EL Wasser ½ TL Salz ½ TL Zimt Die Mandeln sind fertig, wenn der Überzug langsam trocken und sandig aussieht. Dies dauert etwa acht bis zehn Minuten. Lasse sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Schmilz 180 g Schokolade unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze in einem Wasserbad. Wenn sie glatt ist, schütte die Mandeln hinzu und rühre sie gut um, bis sie überzogen sind. Gib die Mandeln wieder auf das Backblech. Verteile sie mit einer Gabel, damit sie nicht aneinander haften. Bewahre sie bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. . Ganache ist eine Emulsion aus geschmolzener Schokolade und Sahne, die zu einem glänzenden, hübsch anzusehenden Überzug härtet. Außerdem überzieht Ganache die Mandeln gleichmäßiger, was zu ihrem Aussehen beiträgt. Schneide 120 g Zartbitterschokolade in kleine, gleichmäßige Stücke von maximal 6 mm. Gib sie in eine große, hitzefeste Rührschüssel. Du kannst stattdessen weiße oder Milchschokolade nehmen, aber die Ganache wird dann zu weich, wenn du nicht die Menge der Schokolade erhöhst. Versuche es mit 150 g Milch- oder Edelbitterschokolade oder 180 g weißer Schokolade. Gieße 50 ml Sahne in einen Topf und erhitze sie, bis sie gerade anfängt zu kochen. Dieses Verhältnis von einem Teil Sahne auf drei Teile Schokolade sorgt für eine dicke Ganache, die zu einer harten Hülle wird. Lasse sie eine Minute ungestört abkühlen. Wenn du die Ganache zu schnell rührst, kann sie körnig werden und "gebrochen"  aussehen. Rühre in einer gleichmäßigen Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt ist. Halte nicht inne, da du eine glatte Ganache nur in einem bestimmten Zeitraum bilden kannst. Vermenge anderthalb Tassen Mandeln mit der Ganache und gib sie dann auf feine Abkühlroste. Die Haltkarbeitsdauer hängt von der Art der Schokolade und vielen anderen Faktoren ab, aber im Allgemeinen kannst du mit Ganache überzogene Mandeln zwei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Röste die Mandeln (optional) Lege ein Backblech mit Pergamentpapier aus. Schmilz die Schokolade Rühre die Mandeln in die Schokolade. Gib die Mandeln auf das Backblech. Mit Salz und/oder Zucker bestreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Kakaopulver überziehen (optional). Vermische alle Zutaten außer der Schokolade in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze ständig rühren. Gib sie in den Kühlschrank. Überziehe die gezuckerten Mandeln mit geschmolzener Schokolade. Im Kühlschrank fest werden lassen. Stelle für einen glänzenden, gleichmäßigen Überzug eine Ganache her Schneide die Schokolade in kleine Stücke. Bringe die Sahne zum Kochen. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade. Rühre in langsamen, kreisenden Bewegungen. Überziehe die Mandeln mit der Ganache.
https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Covered-Almonds https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Covered-Almonds https://www.wikihow.com/Make-Chocolate-Covered-Almonds
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