Methode zwei: Streichkäse auf Buttermilchbasis Methode drei: Streichkäse auf Joghurtbasis Methode eins: einfacher Streichkäse
Gib Milch und Sahne in einen großen, neutralen Topf und erwärme ihn auf etwa 21ºC.  Lasse die Milch und Sahne nicht kochen. Verwende ein Kochthermometer, um einen exakten Temperaturwert zu erhalten. Gib die Buttermilch zu der Milch-Sahnemischung und verrühre sie. Dann gib das Lab hinzu. Bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse die Streichkäsemischung über Nacht bei Zimmertemperatur stehen. Am nächsten Tag hat sich die Mischung verfestigt. Streue das Salz über die Oberfläche der angedickten Mischung. Schneide die gelierte Sahne mit einem großen Schneebesen in kleine Stücke. Lege ein Sieb mit einem Käsetuch aus. Hänge das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, dass die Molke hinein passt. Gieße die Streichkäsemischung langsam in das Sieb und lasse sie 30 Minuten abtropfen. Nimm die Ecken des Musselintuchs und binde sie mit einem Gummiband zusammen, um eine Tasche zu formen. Leere die Molke aus, die sich in der Schüssel gesammelt hat. Gib das Tuch wieder in das Sieb und lege das Sieb auf die Schüssel. Stelle das Ganze in den Kühlschrank und lasse den Quark über Nacht abtropfen. Verwende ihn sofort oder hebe ihn in einem Plastikbehälter im Kühlschrank etwa zwei Wochen lang auf. Gib das Sieb in eine Schüssel, die groß genug ist, dass es hinein passt. Nimm die Ecken des Tuchs und binde sie mit einem Gummiband zusammen, um eine Tasche zu formen. Lasse den Joghurt etwa 5 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Wenn du eine dickere Konsistenz willst, lasse es länger stehen. Noch besser, verwende einen alten Streichkäsebehälter dafür! Du musst sie dazu wahrscheinlich ein paar Stunden lang aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn sie Zimmertemperatur erreicht hat, gießt du die Sahne in eine große Schüssel. Streue den mesophilen Starter in die Sahne und rühre gründlich um. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab und lasse sie etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.  Ein fester Quark bildet sich, dessen Struktur die von festem Joghurt ähnelt. Zimmertemperatur sind etwa 25ºC. Wenn deine Wohnung kälter ist, dauert es etwas länger, bis die Streichkäsemischung andickt. Leg ein Sieb mit einem Musselintuch aus. Dann gieße die Streichkäsemischung in das mit dem Musselin ausgelegte Sieb. Nimm die Ecken des Musselintuchs und binde sie zu einer Tasche zusammen. Hänge die Tasche mit etwas Schnur an den Griff eines Küchenschranks. Stelle eine Schüssel darunter, um die Molke aufzufangen. Wenn du keine geeigneten schrankgriffe hast, an die du die Tüte hängen kannst, binde sie um den Griff eines Holzlöffels und hänge diesen über einen Krug oder eine Schüssel. Die Länge der Zeit, die die Tasche abtropfen muss, bestimmt die Konsistenz des Streichkäses. Eine kürzere Abtropfzeit ergibt einen weicheren Käse, eine längere Abtropfzeit ergibt einen festeren Käse. Finde die richtige Konsistenz heraus – es gibt kein richtig oder falsch, nur persönliche Vorlieben.  Mit einer kürzeren Abtropfperiode erzeugst du einen weichen Streichkäse, der gut als Aufstrich und Dip funktioniert, eine längere Abtropfzeit erzeugt einen festeren Streichkäse, der besser zum backen oder Kochen geeignet ist. Wenn der Streichkäse fertig ist, kannst du ihn im Kühlschrank kühlen, was auch zu einer festeren Konsistenz führt. Wenn der Streichkäse fertig abgetropft ist, nimmst du ihn aus der Tasche und legst ihn in eine Schüssel. Gib einen Teelöffel Meersalz hinzu, wenn du möchtest. Jetzt kannst du auch ein Aroma nach Wahl hinzugeben. Hier ein paar Ideen:  Zwiebeln und Schnittlauch Geröstete Nüsse und Honig. Zimt und brauner Zucker. Selbstgemachte Marmeladen und Kompott; Erdbeere, Aprikose, etc. Rosemarin und Knoblauch Schinkenstücke und Käse. Lagere den Streichkäse in einem verschlossenen Plastikbehälter im Kühlschrank. Er sollte zwei Wochen halten.
Erhitze die Milch und die Sahne. Rühre die Buttermilch und das Lab unter. Lasse es über Nacht stehen. Gib das Salz hinein. Schneide den Quark. Gieße die Mischung ab. Nimm die Molke weg. Kühle die Molke. Der Streichkäse ist am nächsten Tag gebrauchsfertig. Lege ein Sieb mit einem sauberen Käsetuch aus. Gib das Joghurt hinein. Lasse es abtropfen. Lagere den fertigen Streichkäse in einem wiederverschliessbaren Behälter im Kühlschrank. Bringe die Sahne auf Zimmertemperatur. Gib den mesophilen Starter hinzu. Lasse den Quark abtropfen. Lasse die Tasche etwa 12 Stunden lang abtropfen. Gib Salz oder Aromen hinzu. Lagere den Streichkäse.
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