Den Lachs vorbereiten Den Lachs zubereiten
Lachs aus dem Supermarkt oder Fischmarkt sollte noch die Haut haben, damit seine Frische und Feuchtigkeit bewahrt werden. Versuche, einen halben Lachs zu kaufen, oder lasse dir ein Filetstück aus der dicksten Stelle des Fischs herausschneiden. Verlange ein Mittelstück vom Lachs. Kaufe pro Person etwa 170 g Lachs. Vermeide Lachs mit einem stark fischigen Geruch. Suche nach saftigen, sauber geschnittenen Filets. Es gibt mehrere Arten von Lachs, alle können auf unterschiedliche, im zweiten Teil dieses Artikels aufgeführte Arten zubereitet werden (Lachs zubereiten).  Königslachs (auch als Chinook bekannt) ist für sein buttriges Aroma und eine solche Konsistenz bekannt. Dies ist die größte Lachsgattung und sie enthält am meisten Omega-3-Fettsäuren und Fett. Dies ist der teuerste Lachs, den es zu kaufen gibt. Rotlachs (Sockeye-Lachs) gibt es in größerer Zahl als Königslachs. Seine Farbe ist leuchtend Orange und er hat ein sehr reichhaltiges Aroma. Er enthält viel Fett und Omega-3-Fettsäuren. Sockeye ist der Lachs, den du am häufigsten im Supermarkt findest. Silberlachs (Coho-Lachs) gibt es in Supermärkten normalerweise um August und September herum. Er hat ein milderes Aroma als Königs- und Rotlachs. Ketalachs (Chum-Lachs) wird meistens für Lachs in Dosen verwendet. Seine Qualität variiert stark und im Allgemeinen enthält er weniger Fett als andere Arten von Lachs. Der rosa Buckellachs ist die Lachssorte, die am häufigsten vorkommt. Dieser Lachs wird im Allgemeinen eingemacht oder geräuchert. Er hat ein mildes Aroma und helleres Fleisch. Es gibt Meinungsverschiedenheiten über die Auswirkungen der Zucht von Lachs auf die Umwelt. Insbesondere Aktivisten behaupten, dass Zuchtlachse entkommen sind und Krankheiten auf Wildlachse übertragen haben. Befürworter von Wildlachs heben auch hervor, dass Lachs in der Wildnis eine gesündere Ernährung als Zuchtlachs hat, sodass das Fleisch besser aussieht und besser schmeckt. Sprich mit deinem lokalen Fischhändler oder einem Experten in deinem Markt über die Vor- und Nachteile von Wild- und Zuchtlachs.  Wildlachs hat auch auch ein stärkeres und leuchtenderes Rosa als Zuchtsorten. Manche Lachszüchter injizieren Farbe in den gezüchteten Fisch, damit er so rosa aussieht wie wilder Lachs. Es wurde berichtet, dass Wildlachs mehr Nährstoffe pro Portion enthält als Zuchtlachs, und mehrere Studien wurden zitiert, die zeigen, dass Zuchtlachs mehr polychlorierte Biphenyle (PCBs) enthält als Wildlachs. Manche Leute lassen die Haut lieber am Fisch dran, wenn sie ihn zubereiten und essen.  Lege das Filet mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett. Bestreue eine Seite des Lachses mit Salz, damit der Fisch weniger glitschig wird. Halte die gesalzene Seite des Fischs und schneide langsam mit einem scharfen Messer zwischen das Fleisch und die Haut, bis sich der Fisch von der Haut abziehen lässt. Wirf die Haut weg oder hebe sie für die Verwendung in anderen Rezepten auf. Manche Leute verwenden gerne knusprige Lachshaut für Salate oder Sushi. Ziehe die Gräten einzeln in Richtung der Maserung des Fischs aus dem Fleisch. Benutze dazu deine Finger. Streue Salz und Pfeffer auf beide Seiten des Lachses. Gib nach Belieben andere Kräuter wie Petersilie, Dill, Estragon oder Knoblauch hinzu. Bestreiche den Lachs mit Olivenöl oder Weisswein und gib andere Aromen, die du magst, wie braunen Zucker, Zitrone oder Butter dazu. Lachs sollte gegart werden, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt. . Pochieren ist eine einfache Art der Zubereitung für Lachs. Der Fisch wird leicht und schmeckt frisch. Wenn du Lachs pochierst, dann verkoche ihn nicht.  Gib die Flüssigkeit wie Wasser, Wein oder Fisch-Fond, in der du den Lachs pochieren willst, in eine große Pfanne. Du kannst auch andere Zutaten, die Geschmack verleihen, wie Karotten, Zitrone, Petersilie etc., hinzugeben. Befolge dein jeweiliges Rezept betreffend die Zutaten, die du verwenden solltest. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und verringere dann die Temperatur, sodass sie noch köchelt. Lege den Deckel auf die Pfanne und lasse die Flüssigkeit acht bis zehn Minuten köcheln. Lege den Fisch in die köchelnde Flüssigkeit. Die Flüssigkeit sollte den Fisch gerade bedecken. Gare den Lachs, bis er vollkommen undurchsichtig ist (etwa fünf Minuten). Nimm den Lachs mit einem großen Schaumlöffel aus der Flüssigkeit. . Das langsame Grillen von Lachs ist eine der besten Arten, um das gesamte Aroma des Fischs hervorzubringen. Um das Aroma zu steigern, kannst du den Lachs in deiner Lieblings-Marinade marinieren.  Reibe den Fisch mit etwas Öl ein, damit er nicht am Grill haften bleibt. Du könntest dafür auch den Grill einfetten. Wenn du einen Holzkohlengrill hast, lege den Lachs bei mittlere Kohlenhitze auf den Rost. Unbedeckt vier bis sechs Minuten pro 1,3 cm Dicke grillen oder bis der Fisch sich leicht in Flocken zerteilen lässt, wenn du mit einer Gabel hineinstichst. Wende den Fisch etwa nach der Hälfte der Zeit, damit er gleichmäßig gart. Wenn du einen Gasherd hast, heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Lege den Lachs auf den Grill und schließe ihn. Grille den Fisch vier bis sechs Minuten pro 1,3 cm Dicke. Wende den Fisch nach der Hälfte der Zeit. Gebackener Lachs kann buttrig und köstlich sein, wenn er richtig zubereitet wird. Backen ist außerdem eine der einfachsten und am wenigsten zeitaufwändigen Arten der Zubereitung von Lachs.  Lege den Lachs auf ein Backblech und gare ihn bei 180° C. Wenn du Lachsfilets backst, gare sie bei 230° C. Backe den Fisch, bis er vollkommen undurchsichtig und flockig ist. Manche Rezepte empfehlen für einen saftigen, aromatischen Fisch das Einwickeln des Lachses zusammen mit einer Auswahl an Gewürzen und Gemüse in Alufolie. . Im Backofen gegrillter Lachs ist knuspriger als die meisten anderen Zubereitungsvarianten. Es ist besonders gut, Lachs im Backofen zu grillen, wenn du eine knusprige Haut an deinem Fisch magst. Lege den Lachs für eine knusprigere Konsistenz auf ein Backblech mit Öl und schiebe es für ein oder zwei Minuten unter den Grill. 
Kaufe qualitativ hochwertigen Lachs. Erfahre mehr über die verschiedenen Arten von Lachs. Entscheide, ob du wilden oder gezüchteten Lachs willst. Entferne die Haut vom Lachs, wenn du ihn lieber ohne Haut zubereiten willst. Entferne die Gräten des Lachses, wenn er welche hat. Würze den Lachs. Wähle eine Zubereitungsmethode für deinen Fisch. Pochiere den Lachs Grille den Lachs Backe den Lachs. Grille den Lachs im Backofen Fertig.
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