Die Effekte scharfer Gerichte mildern Scharfe Gerichte essen Sich auf scharfe Gerichte vorbereiten
Wenn nicht, solltest du welche zu deinem Thai-Essen kaufen. Gewöhnliche kalte Vollmilch, je mehr Fett desto besser, ist das ideale Gegenmittel gegen den Brand durch Capsaicin.  Milch enthält das Protein Casein, welches die Moleküle des Capsaicin von den Nervenrezeptoren in deinem Mund wegspült.  Kalte Milch hat einen kühlenden Effekt auf das brennende Gefühl. Fette in der Milch bedecken Zunge und Mund, außerdem haben sie einen mildernden Effekt und machen Casein zu einem effektiveren "Reiniger". Andere Milchprodukte helfen auch. Es gibt einen Grund, wieso Buffalowings traditionell an Ranch-Dressing serviert werden, zu mexikanischen Gerichten oft Sauerrahm gereicht wird und Currys eine Joghurtsauce haben. Milch ist die beste, aber nicht immer die am besten geeignete Option. Wenn du laktoseintolerant bist oder in einer Sportsbar mit deinem Date ein großes Glas Milch bestellst, ist das nicht ideal. Es gibt Alternativen.  Capsaicin löst sich in Alkohol, weshalb alkoholische Getränke dazu beitragen, ein wenig Capsaicin (und das Brennen) wegzuspülen. Hier ist also deine Ausrede für Bier zu scharfen Wings. Capsaicin ist auch in Öl löslich, weshalb du versuchen kannst, dein Essen in deinem Mund in pflanzlichem oder Olivenöl zu wirbeln und das Öl (vorzugsweise zuhause) auszuspucken. Nahrungsmittel mit viel Fett, wie dunkle Schokolade, lindern auch. Zuckerwasser ist vor allem Zuhause eine Option. Süße (oder salzige) Geschmäcker helfen, die Schärfe zu überdecken, und die Zuckerlösung hilft, eine lindernde Deckschicht zu erzeugen. Gib einen Teelöffel Zucker in ein Glas Wasser. Das eignet sich wie Öl gut zum Ausspülen. Meide Wasser, da der vielleicht vorhandene kühlende Effekt von der Tatsache, dass es das Capsaicin lediglich neu in deinem Mund und Hals verteilt, zunichte gemacht wird. Kälte mildert Brände, seien sie aus Hitze oder Capsaicin entstanden. Du kannst deinen Mund im Vorfeld oder nach einem scharfen Bissen mit etwas Kaltem behandeln, um die Nervenrezeptoren zu betäuben.  Versuche, eine kalte Frucht (die Zucker enthält) oder Eiscreme (die Zucker und Casein enthält) mit deinem scharfen Gericht zu essen. Ein Milkshake hat das alles: Kalt, fett, Zucker, kühlend und außerdem einen guten Geschmack. Du kannst versuchen, deinen Mund mit Eisstücken zu kühlen, aber wenn sie schmelzen haben sie dieselben Eigenschaften wie ein Glas Wasser und verteilen das Capsaicin nur. Reis wird in der ganzen Welt zu scharfen Gerichten serviert. Das tut man, weil stärkehaltige Lebensmittel, wie Reis oder Brot, einen Teil des Capsaicins absorbieren können, bevor du es aufnimmst. Wie ein guter Schwamm eignen sich leichte, luftig strukturierte Nahrungsmittel am besten, um Capsaicin aufzusaugen. Wechsle zwischen einem Biss in deinen ausgewählten "Schwamm" und einem ins scharfe Gericht. Einige Leute verlassen sich auf Marshmallows. Es mag dir scheinen, als würde der Brand nie aufhören, aber die Effekte des Capsaicins auf den Körper dauern nur ca. 15 Minuten nach dem Essen an.  Wenn du andere gastrointestinale Probleme, beispielsweise Säure-Reflux, Sodbrennen, Refluxösophagitis, etc. hast, dann behandle sie wie du sie sonst auch behandeln würdest. Wie bereits vermerkt haben Chilis keinen spezifischen Einfluss auf das Verdauungssystem, das man speziell behandeln müsste. Versuche kaubare oder flüssige Magensäuremittel oder ähnliche Behandlungen, die dir helfen. Wenn du oft Sodbrennen hast, solltest du mit deinem Arzt oder Apotheker über die Reichweite rezeptfreier Medikamente und verfügbare verschreibungspflichtige Tabletten reden, die man meist täglich einnimmt (bevor die Symptome auftreten). Du kannst auch mit gesundem Menschenverstand handeln und weniger Nahrungsmittel zu dir nehmen, die Sodbrennen fördern. Iss keine scharfen Gerichte spät am Abend, da Refluxsymptome normalerweise nachts schlimmer werden und stehe oder gehe am besten spazieren, damit die Schwerkraft deiner Verdauung helfen kann. Wenn du mit Fleisch und Kartoffeln aufgewachsen bist und mit Chili keine Erfahrung hast, dann gib deinem Körper die Gelegenheit, sich langsam an die Schärfe zu gewöhnen.  Gib ein wenig Schärfe zu gewöhnlichen Gerichten deiner normalen Ernährung. Gib eine Prise rote Paprikaflocken zu deiner Suppe oder gib einen Spritzer scharfe Sauce in dein Ketchup.  Serviere gewürfelte Paprika oder eine Sauce auf Chilibasis dazu und iss sie damit. So hast du die volle Kontrolle über die Schärfe. Wenn dein Kumpel Bhut Jolokia nur so futtert, während du an einer Paprikaschote knabberst, hat er wahrscheinlich über die Zeit eine Toleranz für Capsaicin entwickelt. Bewege dich langsam aber sicher von milden zu schärferen Chilis. Du kannst deinen Körper an das heiße Wetter gewöhnen und genauso geht das auch mit scharfen Chilis. Die Scoville-Skala ist der Standardleitfaden für die Schärfe der Chili. Je mehr Scovilleeinheiten, desto mehr Capsaicin, desto schärfer die Chili.  Verwende das als Richtlinie dafür, welche Chili du als nächstes isst. Statt zu denken, dass du überall Schmerzen hast, wenn du die ganze Schote isst, solltest du kleinere Stücke essen, vor allem, wenn du gerade deine Toleranzgrenze erhöhst. Verteile das Capsaicin auf kleinere Dosen, damit dein Körper es effektiver absorbieren kann. Wenn du deine Geschmacksknospen nicht mit der Hitze überforderst, kannst du die Bandbreite der Geschmäcker scharfer Gerichte besser genießen. Jeder ist anders. So wie der Kumpel, der dich unter den Tisch trinken kann, ohne auch nur angetrunken zu wirken oder dein Freund, der so viel essen kann wie er will, ohne zuzunehmen, können manche Leute scharfe Gerichte einfach besser tolerieren als andere. Die Idee "No pain, no gain" (sinngemäß: "Ohne Fleiß kein Preis") mag motivierend sein, verwende aber deinen gesunden Menschenverstand, wenn du beschließt, wann du die Anpassungsfähigkeit deines Körpers an Schärfe auf die Spitze getrieben hast. Wenn du den Höhepunkt auf deinem Weg die Scoville-Skala hinauf erreicht hast, musst du ihn als dein Limit akzeptieren. Denke an all die scharfen Gerichte, die du bereits essen kannst. Es ist immer gut, den Feind vor der Schlacht zu kennen, richtig? Chilis sind für uns scharf, weil sie die Chemikalie Capsaicin enthalten, welche ins Blut übergeht und unserem Körper vormacht, die Temperatur würde ansteigen.  Das erklärt das Schwitzen, Rotwerden und Benommenheit, die beim Essen scharfer Gerichte auftreten können. In Chilis und deren Öl ist Capsaicin enthalten, welches ein Reizstoff für Haut und Schleimhäute ist. Capsaicin ist ein natürlicher Abwehrmechanismus einiger Pflanzen, um Säugetiere von ihrem Verzehr abzuhalten.    Die meisten Säugetiere verstehen den Hinweis und lassen es sein, wir nicht. Sind Menschen nicht so schlau wie Mäuse, Schweine und andere Säugetiere? Vielleicht hat es mit der Beschaffenheit unseres Gehirns zu tun. Die Neuronen in unserem Gehirn, die für Glücks- und Schmerzempfinden zuständig sind, sind benachbart und vielleicht miteinander verbunden. So kann man erklären, wieso so viele Menschen bei riskantem Verhalten rot werden, vor allem, wenn sie Gefahr/Schmerz ohne viel Risiko erleben, beispielsweise indem sie scharfe Gerichte essen. Viele Leute neigen dazu anzunehmen, dass scharfe Gerichte Geschwüre, Sodbrennen und andere Magen-Darm-Beschwerden mit sich bringen, es gibt dafür aber keinen Beweis. Wenn scharfe Gerichte sich auf dich so auswirken, bist du wahrscheinlich sensibel, so wie andere auf Milch- oder fettige Gerichte etc. reagieren. Es gibt sogar mehr und mehr wissenschaftliche Beweise dafür, dass scharfe Gerichte gut für dich sind. Du nimmst weniger Kalorien zu dir, indem du das Verlangen nach Süßem/Salzigem/Fettigem milderst und verbrennst mehr Kalorien, indem du die wahrgenommene Kerntemperatur deines Körpers erhöhst. Außerdem beeinflussen scharfe Gerichte dein Herz-Kreislaufsystem und deinen Cholesterinspiegel positiv und reduzieren die Produktion von Magensäure. Pfefferspray enthält Capsaicin, welches auch in den Chilis ist, die du heute Abend essen willst. Sei also aufmerksam, außer du willst wissen, wie es ist, wenn man Pfefferspray auf dich sprüht.  Verwende bei der Zubereitung der Chili Handschuhe. Wasche alternativ zumindest deine Hände nach der Zubereitung sorgfältig. Schütze deine Augen und andere empfindliche Bereiche. Du kannst Augenschutz beim Schneiden der Chili tragen. Reibe niemals deine Augen, Nase oder deinen Mund, auch nicht, nachdem du dir die Hände gewaschen hast. Wenn du also auf die Toilette gehen musst oder deine Haut an einer empfindlichen Stelle juckt, wasche unbedingt davor (und danach!) deine Hände. Die schärfsten Teile der Chili sind die Kerne und die inneren (gewöhnlich weissen) Membranen, die alles an Ort und Stelle halten. Dort befindet sich das meiste Capsaicin. Kratze diese Stellen weg, wenn du alles ein wenig abmildern möchtest.
Hast du Milch? Versuche andere Getränke. Kühle den Brand. Nimm die Hitze auf. Halte den Schmerz aus und behandle andere auftretende Symptome. Starte klein. Klettere die Schärfeleiter hinauf. Iss langsam und genieße die Schärfe. Erzwinge nichts. Mache dich mit Capsaicin vertraut. Überlege, wieso Leute scharfe Gerichte essen. Scharfe Gerichte beeinflussen unsere Gesundheit. Lerne, wie man Chili vorsichtig zubereitet.
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