Den Kohl auswählen Den Kohl kochen Den Kohl vorbereiten
Weißkohl ist die beliebteste Kohlsorte, aber du kannst auch Rotkohl, Wirsing, Chinakohl oder Pak Choi kochen.   Weißkohl: Klassischer Weißkohl (auch Weißkraut genannt) hat breite, fächerähnliche Blätter, die sich in rohem Zustand ein wenig anfühlen wie gewachstes Gummi. In gekochtem Zustand hat er einen süßen Geschmack, roh kann er allerdings ziemlich pfeffrig schmecken.  Rotkohl: Rotkohl, auch Rotkraut genannt, ist bekannt für seine dunklen, rot-violetten Blätter und hat ein kräftigeres Aroma als Weißkohl. Er wird oft zum Einlegen und als Farbtupfer für Gerichte verwendet.  Wirsing: Diese Kohlsorte fühlt sich weicher und krauser an. Wirsing ist dunkelgrün und hat weiße Blattadern. Er enthält viel Vitamin K, Vitamin C und Ballaststoffe und hat einen leicht erdigen Geschmack.  Chinakohl: Chinakohl ist oval und sieht mit seinen gelbgrünen Blättern und den auffallenden weißen Stängeln ähnlich aus wie Romana-Salat. Roh schmeckt er viel süßer als Weißkohl.   Pak Choi ist ein traditioneller, chinesischer Kohl. Er hat einen leichten und pfeffrigen oder bitteren Geschmack. Gekocht bleiben die weißen Stängel knackig, während die Blätter weich werden. Außerdem ist er im Vergleich zu den meisten Kohlsorten ziemlich wässrig. Du möchtest frische, knackige Blätter, keine verwelkten, braunen oder verfleckten. Der Kohlkopf sollte sich für seine Größe schwer anfühlen.  Verwelkte oder beschädigte äußere Blätter sind normalerweise ein Zeichen dafür, dass der Kohl alt ist oder ziemlich grob behandelt wurde. Die beste Erntezeit für den frischesten Kohl ist im Sommer. Nach dem Frost schmeckt Kohl besser und süßer, da er normalerweise in feuchten, kühlen Bedingungen angebaut wird. Dies mag zwar bequem sein, aber Kohl verliert wie anderes Gemüse schon bald nach dem Aufschneiden sein Vitamin C und andere Nährstoffe. Zerkleinerter Kohl wurde vielleicht auch schon lange aufbewahrt, was dazu führt, dass er an Geschmack verliert. Das Wasser sollte etwa 2 cm hoch im Topf stehen oder du solltest so viel Wasser im Topf haben, dass du den Kohl hinzugeben kannst, ohne dass es überfließt.  Mache dir keine Gedanken wegen der genauen Wassermenge, da du überschüssiges Wasser ausgießen wirst. Anstelle von Wasser kannst du deinem Kohl mit Gemüse- oder Fleischbrühe Geschmack verleihen. Gib flüssige Brühe hinzu oder mische pulverisierte Brühe in das kochende Wasser. Mache dir keine Sorgen, wenn der Topf zu voll ist. Der Kohl saugt das Wasser auf und nimmt deutlich an Volumen ab. Er sollte köcheln oder leicht kochen. Zerkleinerter Kohl kann etwa fünf Minuten kochen und Keile brauchen 10 bis 15 Minuten. Behalte den Kohl im Auge, damit er nicht verkocht. Fertiger Kohl sollte zart sein. Verkochter Kohl kann einen unangenehmen Geruch verströmen. Verwende hierfür einen Schaumlöffel oder gieße ihn in ein Sieb, um das überschüssige Wasser abzugießen.  Wenn du den Kohl mit Brühe gekocht hast, kannst du diese vielleicht für Suppen oder zum Trinken weiterverwenden. Da Kohl ziemlich bitter sein kann, gleiche den Geschmack mit Salz aus, aber gib nicht so viel hinzu, dass der Kohl salzig schmeckt. Wirf verwelkte, beschädigte oder verfärbte Blätter weg. Es ist üblich, die äußeren Blätter wegzuwerfen, da sie Schmutz ausgesetzt sind und leicht beschädigt werden können. Spüle ihn unter fließendem, kühlem Wasser ab. Es ist extrem wichtig, dass du den Kohl gründlich abspülst, da die meisten Bauern Pestizide und Insektizide verwenden, um Ungeziefer und Krankheiten fernzuhalten.  Biologisch angebauter Kohl sollte keinen Pestiziden und Insektiziden ausgesetzt worden sein, dennoch ist es wichtig, ihn gut abzuspülen, um Schmutz, Insekten, Eier oder Sand zu beseitigen, die sich noch auf dem Kohlkopf befinden können. Du kannst den Kohl auch 30 Minuten in Wasser oder Salzwasser einweichen, um ihn besser sauber zu bekommen. Üblicherweise werden die Keile in lange, dünne Streifen geschnitten, aber du kannst den Kohl in einer beliebigen Form kochen. Du kannst ihn auch in Keilen kochen.  Lege den Kohl zum Kleinschneiden mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneide die Streifen so dick oder dünn, wie es dir beliebt. Wenn du einen hast, kannst du auch einen Hobel nehmen. Hiermit kannst du den Kohl zerkleinern, indem du ihn über eine scharfe Klinge schiebst.
Wähle die Kohlsorte, die du gerne essen möchtest. Kaufe einen festen, kompakten Kohlkopf. Kaufe möglichst keinen bereits geschnittenen Kohl. Bringe Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze leicht zum Kochen. Gib den Kohl in das kochende Wasser. Gare den Kohl ohne Deckel. Nimm den Kohl aus dem Topf. Würze den Kohl. Schäle die äußeren Blätter vom Kohlkopf ab. Spüle den gesamten Kohlkopf ab. Schneide den Kohl in die gewünschte Form.
https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage
Selecting the Cabbage Boiling the Cabbage Preparing the Cabbage