Die Lammsteaks backen Die Lammsteaks vorbereiten Die Lammsteaks grillen
 Erhitze das Öl, bis es anfängt zu simmern und die Pfanne heiß ist. Nimm sie mit einer Zange aus der Marinade und lege sie in die Pfanne. Hebe die Marinade im Behälter auf. Senge sie auf einer Seite 30 Sekunden an, wende sie und senge sie auf der zweiten Seite ebenfalls 30 Sekunden an. Sie sollte groß genug sein, damit alle Steaks hineinpassen, ohne sich zu überlappen. Verteile sie möglichst gleichmäßig über den Steaks. Gib nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzu. Nimm sie aus dem Backofen und lasse sie fünf Minuten abkühlen. Gib die Steaks zum Servieren auf eine Platte. Viele Metzger verkaufen keine fertig geschnittenen Lammsteaks. Dein Metzger wird sie dir allerdings gerne aus der Keule schneiden. Eine Lammkeule ergibt üblicherweise sechs Steaks, wobei jedes groß genug für eine Portion ist.  Bitte darum, die Steaks etwa 1,6 cm dick zu schneiden. So garen sie schnell und werden zart. Wenn dein Metzger keine Lammkeule hat, kannst du mit dieser Methode auch Lammkoteletts zubereiten. Schäle und hacke den Knoblauch fein. Vermische den Knoblauch in einer flachen Schüssel mit Rosmarin, Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer. Diese Marinade durchdringt die Steaks, damit sie zarter werden. Wenn dir nach einer anderen Geschmackskombination ist, versuche es hiermit:  Joghurt-Minz-Marinade: Verrühre eine halbe Tasse Vollmilchjoghurt mit zwei gehackten Knoblauchzehen, zwei Esslöffeln Olivenöl, einer viertel Tasse gehackter Minze und Salz und Pfeffer nach Belieben.  Tandoori-Marinade: Verrühre eine halbe Tasse Vollmilchjoghurt mit einer viertel Tasse Limettensaft, zwei gehackten Knoblauchzehen, einem Teelöffel gehacktem Ingwer, einem Teelöffel Paprikapulver, einem Teelöffel Koriander, einem Teelöffel Kreuzkümmel, einem Teelöffel Kurkuma, einem halben Teelöffel Senfpulver, einem halben Teelöffel Cayennepfeffer, einem viertel Teelöffel Zimt und einem Teelöffel Salz.  Barbecue-Marinade: Verrühre eine halbe Tasse Sojasauce mit einer viertel Tasse Malzessig, einer viertel Tasse Olivenöl, einer halben Tasse braunem Zucker, zwei Esslöffeln Tomatensauce und einem halben Teelöffel Salz.  Senf-Marinade: Verrühre eine viertel Tasse Olivenöl mit einer viertel Tasse Zitronensaft, zwei gehackten Knoblauchzehen, einem Esslöffel Sojasauce, zwei Esslöffeln Dijon-Senf und Salz und Pfeffer nach Belieben. Achte darauf, dass sie auf allen Seiten mit der Mischung überzogen sind. Gib wenn nötig mehr Olivenöl hinzu. Wenn du fertig bist, decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab. Du kannst das Rezept morgens zusammenrühren und über den Tag kühlen oder es am Vorabend machen und die Steaks über Nacht marinieren lassen. Wende die Steaks nach der Hälfte der Zeit, um sicherzugehen, dass beide Seiten komplett mariniert werden. Lammsteaks schmecken am besten, wenn sie bei hoher Hitze oder Feuer angesengt werden, daher ist das Grillen die optimale Zubereitungsmethode. Lasse den Grill voll aufheizen, bevor du fortfährst.  Wenn du einen Grill verwendest, lasse die Holzkohle brennen, bis die Flammen erloschen sind und die Holzkohlen leuchtend rot glühen. Die Lammsteaks müssen bei sehr hoher Hitze gegrillt werden. Wenn du die Lammsteaks lieber auf dem Herd zubereiten möchtest, erhitze eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lasse sie sehr heiß werden. Nimm sie mit einer Zange aus der Marinade. Hebe die Marinade im Behälter auf. Arrangiere die Steaks so, dass sie alle hohe Hitze abbekommen, ohne sich zu überlappen. Wenn du eine gusseiserne Pfanne hast, dann musst du die Steaks vielleicht in mehr als einem Durchgang braten. Gare die Steaks 30 Sekunden auf einer Seite und wende sie dann schnell, um sie 30 Sekunden auf der anderen Seite zu garen. Dies hält die Lammsteaks beim Garen saftig im Inneren. Gare die Steaks auf der zweiten Seite fünf Minuten. Verwende dafür die Reste der Marinade. Ein Küchen- oder Grillpinsel ist hierfür am besten. Nimm sie nach drei Minuten heraus und lege sie auf eine Servierplatte. Diese Gardauer ergibt einen Gargrad von medium rare, so dass das Steak in der Mitte noch rosa ist.  Wenn du deine Lammsteaks lieber medium bis well done (durch) hast, gare sie weitere 30 bis 60 Sekunden. Wenn du die Lammsteaks lieber rare (innen noch roh) hast, nimm sie runter, wenn die letzte Seite zwei Minuten gegart ist.
Heize den Backofen auf 190 °C vor. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne. Brate die Lammsteaks auf beiden Seiten scharf an. Gib die Lammsteaks in eine Backform. Gieße die restliche Marinade über die Steaks. Backe die Steaks 30 Minuten. Bitte deinen Metzger, dir Lammsteaks aus der Keule zu schneiden. Rühre die Marinade zusammen. Lege die Steaks in der Marinade ein. Mindestens acht Stunden kühl stellen. Heize den Backofengrill vor oder zünde den Grill an. Gib die Steaks unter den Backofengrill oder auf den Grill. Brate die Steaks auf beiden Seiten scharf an, um den Saft einzuschließen. Bestreiche die Lammsteaks beim Garen mit mehr Marinade. Wende die Steaks und gare sie weitere drei Minuten.
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