Geräucherten Schellfisch pochieren Geräucherten Schellfisch in Senfsauce zubereiten Geräucherten Schellfisch backen Geräucherten Schellfisch in der Pfanne braten
Die Größe der Pfanne und die Menge Milch hängt von der Menge des Fischs ab, die du auf einmal garen willst. Die Pfanne sollte groß genug sein, dass alle Filets hineinpassen und etwas Platz für den Pfannenwender ist. Es sollte genügend Milch in der Pfanne sein, so dass die Filets gerade so bedeckt sind.  Alternativ kannst du halb Sahne und halb Wasser nehmen. Nimm nicht nur Wasser, da es den Geschmack aus dem Fisch zieht. Mahle frischen Pfeffer direkt in die Milch, damit der Schellfisch etwas zusätzlichen Geschmack bekommt. Dies ist auch eine gute Zeit, um andere Gewürze hinzuzugeben, wenn du willst. Andere Gewürze könnten z.B. Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie oder Dill sein. Koche sie nicht, aber erhitze sie bis gerade kurz vor dem Kochen. Wenn die Milch überkocht, nimm sie sofort vom Herd, bis sie wieder herunterkommt. Wenn die Milch erhitzt ist, verringere die Hitze, um ein Kochen zu verhindern. Lege den Fisch in die fast kochende Milch, ordne die Fischfilets in der Pfanne an und achte darauf, dass sie mit Milch bedeckt sind. Lasse den Fisch etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze in der Milch köcheln. Alternativ können sehr kleine Filets in Milch gekocht werden, die vom Herd genommen wurde.  Nimm dafür die Pfanne vom Herd und bedecke sie, nachdem du den Fisch hineingelegt hast. Wenn der Fisch fertig ist, ist er komplett milchig geworden und das Fleisch sollte sich leicht trennen lassen.  Wenn der Fisch durchscheinend aussieht oder Stücke sich mit einem leichten Ziehen nicht lösen lassen, gare den Fisch etwas länger. Prüfe den dicksten Teil des Fischs, ob er durch ist. Die angeschrägten Seiten kleinerer Filets sind schneller durch als andere. Pochierter geräucherter Schellfisch, ein typisch britisches Gericht, wird traditionell mit frisch gebackenem Brot und Butter serviert. Die Milch wird abgesiebt, um sie als Sauce zu verwenden, und mit dem Brot wird überschüssige Sauce von deinem Teller aufgetunkt. Der Schellfisch kann auch zerlegt und in anderen Rezepten wie Fisch Pie oder Kedgeree verwendet werden. Schneide rote Kartoffeln (oder andere Kartoffeln deiner Wahl) in mittelgroße Stücke und dämpfe, koche oder röste sie dann, bis sie weich sind. Verteile die Kartoffeln auf verschiedene Teller. Ganz kleine Kartoffeln müssen vielleicht nicht geschnitten werden. Siehe "Geräucherten Schellfisch pochieren" oben für Details. Nimm den Schellfisch aus der Milch, wenn er gar ist, und lege ein Schellfischfilet auf jeden Teller mit gekochten Kartoffeln. Behalte die Milch, aber siebe sie ab, um Gewürze oder Fischstücke zu entfernen. Schmilz in der gleichen Pfanne, in der der Fisch gekocht wurde, zwei Tupfer Butter bei mittelhoher Hitze. Gib dann etwas Mehl (etwa die gleiche Menge wie Butter) hinzu und verrühre alles gut. Lasse die Butter und das Mehl 2 bis 4 Minuten kochen. Gieße langsam die abgesiebte Milch in die Mehl-Butter-Mischung und rühre dabei gut um. Gib so lange Milch hinzu, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Du kannst die Dicke der Sauce anpassen, indem du weitere Milch hinzugibst, um sie zu verdünnen, oder Mehl, um sie anzudicken. Beachte, dass die Sauce auch beim Abkühlen leicht eindicken sollte. Rühre etwa 1 EL Senf in die Sauce und rühre ihn gut unter.  Andere Gewürze wie z.B. frischer Estragon können jetzt ebenfalls hinzugegeben werden. Die Sauce sollte dampfend heiß sein und wärmt die Kartoffeln und den Schellfisch wieder auf. Wenn du die Sauce über den Fisch gegossen hast, ist die Mahlzeit vollständig und sollte sofort serviert werden.  Wenn du Bedenken hast, dass der Fisch und die Kartoffeln kalt sind, könntest du sie in die Pfanne geben und in die Sauce tunken, aber pass auf, dass du die Fischfilets nicht beschädigst (sie schmecken toll, sehen aber nicht mehr so schön aus, wenn sie dabei kaputt gehen). Du kannst alles für eine schöne Präsentation mit etwas Petersilie garnieren. Du kannst hier auch andere Gemüsesorten hinzufügen. Du kannst ein Bett aus Spinat zwischen die Kartoffeln und den Schellfisch legen oder den Schellfisch auf einem Bett aus Erbsen statt Kartoffeln servieren. Es ist auch üblich, ein pochiertes Ei auf jedes Schellfischfilet zu legen, bevor du die Sauce darüber gießt. Bringe deinen Ofen auf  180 °C. Du kannst einen großen Bogen für alle Filets nehmen oder Stücke von Folie oder Pergamentpapier für jedes der Filets abmachen. In jedem Fall sollte die Folie oder das Pergamentpapier etwa die doppelte Größe der/ des Filets haben, die/ das es bedeckt. Lege etwas Butter auf jeden Fisch und gib dann die gewünschten Gewürze darauf. Solche Gewürze könnten Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie, Lorbeerblatt, Dill oder Chilipulver sein. Meistens ist geräucherter Schellfisch salzig, daher ist Salz nicht zu empfehlen. Wenn du die Abdeckung über den Fisch gefaltet hast, rolle die Ränder zusammen, um den Schellfisch zu umschließen. Der Fisch sollte im Päckchen verschlossen sein. Wenn du willst, könntest du für zusätzlichen Geschmack Gemüse in das Päckchen geben, aber beachte, dass viele harte Gemüsesorten länger brauchen als der Fisch, bis sie durch sind, es kann also sein, dass sie zum Essen nicht geeignet sind, es sei denn, sie wurden vollständig gegart, bevor sie in das Fischpäckchen gegeben wurden. Die Folie kann direkt auf die Einschübe des Ofens gelegt werden oder du kannst sie auf ein Backblech legen und das Backblech in den Ofen schieben. Pergamentpapier ist normalerweise weniger stabil und muss vielleicht auf ein Backblech gelegt werden, bevor es in den Ofen kommt. Wenn du ein großes Paket mit allen Fischfilets gemacht hast, möchtest du das Paket vielleicht auf ein Backblech legen, damit du einfacher damit hantieren kannst, ohne es fallen zu lassen. Lasse die Fischpäckchen etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen oder bis der Fisch durch ist. Wenn der Fisch durch ist, wird er komplett milchig und das Fleisch sollte sich leicht zerteilen lassen.  Wenn der Fisch durchscheinend aussieht oder Stücke sich mit einem leichten Ziehen nicht lösen lassen, gare den Fisch etwas länger. Prüfe den dicksten Teil des Fischs, ob er durch ist. Die angeschrägten Seiten kleinerer Filets sind schneller durch als andere. Serviere deinen Fisch mit mindestens 2 Gemüsesorten oder einer Gemüsesorte und einer Stärkequelle für eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit. Serviere ihn für einen eindeutig britischen Touch mit ein paar Scheiben Black Pudding. Bringe eine breite Bratpfanne bei mittlel-hoher Stufe auf Temperatur und schalte dann auf mittlere Hitze herunter, um ein Verbrennen zu vermeiden. Jedes Öl (oder Butter), das du hast, ist akzeptabel, aber Olivenöl ist eine der besten Alternativen für das Braten von Fisch. Du musst nicht messen; träufle einfach ein wenig davon in die Pfanne und lasse es heiß werden. Während die Pfanne sich erwärmt, bereite den Fisch zum Braten vor. Hierfür gibt es zwei Herangehensweisen: Er kann in Öl mariniert oder mit Mehl bestäubt werden. Bei beiden gibst du auch Kräuter wie Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie, Lorbeerblatt, Dill oder Currypulver hinzu.  Mariniere den Fisch im Öl, indem du Olivenöl auf beide Seiten des Fischs träufelst und dann Kräuter darüber streust. Reibe leicht über beide Seiten des Fischs, um ihn vollständig mit der Öl-Kräuter-Mischung zu bedecken, und lasse ihn mehrere Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.  Bestäube den Fisch mit einer Mehl-Kräuter-Mischung und schüttle dann überschüssiges Mehl vom Fisch. Wenn der Fisch auf einer Seite Haut hat, brate ihn zuerst auf der Seite mit der Haut. Brate ihn etwa 8 Minuten, bis er knusprig und braun wird.  Pass auf, dass du den Fisch nicht verbrennst. Mittlere statt mittlere bis hohe Hitze hilft dir ein Anbrennen zu vermeiden. Brate die andere Seite des Fischs mehrere Minuten, bis sie knusprig und braun wird. Wenn die Pfanne trocken aussieht, möchtest du vielleicht Butter oder Öl hinzufügen, wenn du den Schellfisch wendest. Der Fisch muss wahrscheinlich auf der Seite ohne Haut nicht so lange braten, also behalte ihn im Auge. Wenn der Fisch fertig ist, ist er komplett milchig geworden und das Fleisch sollte sich leicht trennen lassen.  Wenn der Fisch durchscheinend aussieht oder Stücke sich mit einem leichten Ziehen nicht lösen lassen, gare den Fisch etwas länger. Prüfe den dicksten Teil des Fischs, ob er durch ist. Die angeschrägten Seiten kleinerer Filets sind schneller durch als andere. Serviere ihn sofort, bevor er abkühlt. Vielleicht möchtest du ihn mit etwas Zitronensaft beträufeln oder eine schnelle Zitronen-Kapern-Sauce darüber geben.  Serviere den Fisch mit mindestens 2 Gemüsesorten oder einer Gemüsesorte und einer Stärkequelle für eine ausgewogene, gesunde Mahlzeit.
Fülle eine Pfanne mit etwas Milch. Mit etwas Pfeffer würzen. Erhitze die Milch. Gib den Schellfisch hinzu. Gare den Schellfisch. Prüfe den Schellfisch. Serviere den Schellfisch, solange er noch heiß ist. Bereite einige Kartoffeln vor. Pochiere den geräucherten Schellfisch. Gieße die Milch aus der Pfanne. Schmilz zwei Tupfer Butter. Gieße die Milch in die Mischung. Gib den Senf hinzu. Gieße die Sauce über den Schellfisch und die Kartoffeln. Denke über ein paar Veränderungen nach. Heize den Backofen vor. Lege den Schellfisch auf Folie oder Pergamentpapier. Würze den Schellfisch. Falte die Folie oder das Pergamentpapier über den Fisch. Lege den Fisch in den Ofen. Backe den Fisch, bis er durch ist. Serviere den Schellfisch mit Beilagen. Erhitze eine Bratpfanne. Gib etwas Öl in die Pfanne. Bereite den Schellfisch vor. Lege den Schellfisch in die Pfanne. Wende den Schellfisch. Prüfe den Schellfisch. Serviere den Schellfisch  heiß.
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