Den Grünkohl säubern und blanchieren Grünkohlpüree einfrieren Ganze Blätter einfrieren
Um Grünkohl einzufrieren, musst du ihn zuerst reinigen, schneiden, blanchieren und abschrecken, um den Geschmack zu erhalten, während er gefroren ist. Um dies zu tun, brauchst du so viel Grünkohl, wie du einfrieren willst, zusammen mit ein paar einfachen Küchengeräten, einschließlich:  einem Messer einem großen Topf einer großen Schüssel einem Sieb vier sauberen Küchentüchern. einer Zange einem Schlitzlöffel Spüle die Grünkohlblätter unter fließendem Wasser ab, um Schmutz, Insekten und andere Ablagerungen zu entfernen. Lege die Blätter auf ein sauberes Handtuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneide die Enden der Stiele ab und schneide die Stiele dann in 2,5 cm große Stücke. Lege die Stiele beiseite. Du kannst die Blätter entweder ganz lassen, in Streifen schneiden oder zur Aufbewahrung halbieren.  Grünkohlstiele sind nahrhaft, aber sie können den Grünkohl hart machen. Du kannst sie vor dem Einfrieren entfernen, wenn du willst. Um den Stiel zu entfernen, schneide ihn dort ab, wo kein Blatt mehr ist und schäle die Blätter dann von dem mittleren Stil, der in der Mitte des Grünkohls verläuft. Reinige deinen Grünkohl, bevor du ihn einfrierst, damit es einfacher wird, ihn zu benutzen, wenn du ihn brauchst. Das Blanchieren ist ein zweiteiliger Prozess, bei dem der Grünkohl für einige Minuten gekocht und dann sofort in ein Eisbad getaucht wird. Tue Folgendes, um das Wasser für den Prozess vorzubereiten:  Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen. Fülle eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Du solltest ein Sieb in der Nähe haben, damit du das Wasser von den Blättern ablassen kannst. Wenn das Wasser kocht, lege den Grünkohl hinein und koche ihn drei Minuten lang. Da die Stängel dicker und zäher sind, benötigen sie eine längere Kochzeit als die Blätter.  Das Kochen der Stiele getrennt von den Blättern stellt sicher, dass du die Stiele nicht unterkochst oder die Blätter überkochst. Wenn du die Stiele weggeworfen oder für etwas anderes benutzt hast, gehe direkt zum Blanchieren der Blätter über. Lege die Grünkohlblätter mit einer Zange in das kochende Wasser. Fülle den Topf so weit wie möglich, ohne ihn mit den Blättern zu überfüllen. Lasse die Blätter zweieinhalb Minuten kochen.  Arbeite in Chargen, wenn du mehr als einen Topf Grünkohl hast. Achte darauf, dass das Wasser wieder zum Kochen gebracht wird, bevor du weitere Blätter hinzufügst. Das Blanchieren von Gemüse auf diese Weise tötet Enzyme und Bakterien, die die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe des Gemüses zerstören können. Das Abtöten dieser Enzyme ermöglicht es dir daher, den Grünkohl länger zu lagern. Verwende den Schlitzlöffel, um den Grünkohl aus dem kochenden Wasser zu nehmen. Tauche den Grünkohl sofort in das eiskalte Wasser, um den Garvorgang zu stoppen. Lasse den Grünkohl zweieinhalb Minuten im Eisbad.  Wenn du in Chargen arbeitest, füge mehr Eis nach jeder Charge Grünkohl hinzu, die du kühlst. Das Abschrecken der Blätter in einem Eisbad bewahrt die leuchtend grüne Farbe und verhindert, dass die Blätter überkochen. Nimm die Blätter mit dem Schlitzlöffel aus dem Eisbad. Lege den Grünkohl in das Sieb und lasse das überschüssige Wasser abfließen. Schüttle das Sieb gleichmäßig, um das Wasser zu entfernen.  Lege zwei saubere Küchentücher auf eine flache Arbeitsfläche. Wenn das meiste Wasser vom Grünkohl abgetropft ist, verteile die Blätter auf den Handtüchern. Benutze die anderen beiden Handtücher, um den Grünkohl so weit wie möglich zu trocknen. Lege den Grünkohl beiseite, um die Lufttrocknung zu beenden. Je trockener der Grünkohl beim Einfrieren ist, desto weniger Eiskristalle bilden sich und desto länger hält der Grünkohl Gefrierbrand stand. Das Trocknen des Grünkohls ist wichtig, wenn du planst, ganze Blätter einzufrieren, aber nicht wichtig, wenn du Grünkohlpüree zum Einfrieren herstellen willst. Schneide deinen Grünkohl in Viertel und lege ein paar Handvoll in den Mixer. Miss 240 ml Wasser ab und träufle etwas über den Grünkohl. Schalte den Mixer ein und püriere ein paar Mal, um den Grünkohl zu zerkleinern. Füge noch ein paar Handvoll Grünkohl und etwas mehr Wasser hinzu. Wiederhole dies, bis du den Grünkohl püriert hast und benutze bei Bedarf bis zu 240 ml Wasser.  Du kannst den Grünkohl roh pürieren oder nachdem du ihn blanchiert und gekocht hast, aber achte darauf, dass er sauber ist. Gefrorenes Grünkohlpüree eignet sich hervorragend zum Hinzufügen zu Suppen, Smoothies und anderen Gerichten, bei denen du den Grünkohl nicht bemerken möchtest. Diese Methode ist nicht geeignet für Salate, Grünkohlchips und andere Gerichte, da du keine ganzen Grünkohlblätter zur Verfügung haben wirst. Um die Handhabung des Grünkohlpürees zu erleichtern, verteile es gleichmäßig in Eiswürfelschalen, Muffinformen oder Mini-Muffinformen. Stelle die Formen in den Gefrierschrank und lasse den Grünkohl etwa drei Stunden gefrieren. Um das Grünkohlpüree in bestimmten Portionsgrößen einzufrieren, verwende einen Messbecher, um den Grünkohl in die Form zu gießen. Wenn das Püree eingefroren ist, nimm es aus den Eiswürfelschalen oder Muffinformen und lege es in einen verschließbaren Plastikgefrierbeutel. Dadurch werden deine Eiswürfelschalen frei und das Püree ist leichter zu lagern.  Um einen Gefrierbrand zu vermeiden, drücke so viel Luft wie möglich aus dem Beutel, bevor du ihn verschließt. Lege den Beutel in den Gefrierschrank, um den Grünkohl bis zu einigen Monaten zu konservieren. Du kannst dies nach deinen persönlichen Vorlieben oder den Arten von Rezepten tun, die du vorhast zu machen. Wenn du zum Beispiel vorhast, den Grünkohl für Smoothies zu verwenden und nur eine Tasse Grünkohl für jeden einzelnen benötigst, portioniere den Grünkohl in 70 g Bündel. An dieser Stelle kannst du den Grünkohl auch in kleinere Stücke schneiden, wenn du weißt, dass du die Blätter so verwenden wirst, wenn du sie auftaust. Verpacke deine portionierten Grünkohlsträuße fest in verschließbare, strapazierfähige Gefrierbeutel. Drücke so viel Luft wie möglich heraus und verschließe die Beutel dann so gut wie möglich. Um den Rest der Luft zu entfernen, stecke einen Strohhalm in die Öffnung und sauge die Luft heraus. Ziehe den Strohhalm heraus und verschließe den Beutel dann komplett.  Luft und Feuchtigkeit sind zwei wichtige Faktoren bei Gefrierbrand. Das Einfrieren von trockenem Grünkohl und das Entfernen der gesamten Luft aus dem Beutel schützt den Grünkohl vor Gefrierbrand. Du kannst auch eine Küchen-Vakuumversiegelung verwenden, wenn du eine hast (das wäre perfekt zum Entfernen der Luft). Schreibe mit einem Marker auf jeden Beutel die Menge des darin enthaltenen Grünkohls und das Einfrierdatum. Auf diese Weise kannst du den Überblick behalten, wie alt der Grünkohl ist, wann du ihn benutzen musst und welche Portionsgröße sich in jedem Beutel befindet. Die Kennzeichnung ist wichtig, denn obwohl du im Moment weißt, wie viel Grünkohl in jedem Beutel ist, kannst du in zehn Monaten vergessen haben, wann du ihn benutzen musst. Lege den verpackten und beschrifteten Grünkohl zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Mit dem Blanchieren, Abschrecken und der richtigen Lagerung sollte dein Grünkohl bis zu zwölf Monate halten. Um den Grünkohl zu verwenden, nimm die benötigten Portionen aus dem Gefrierschrank und verwende sie sofort. Du kannst ihn auch eine eine Stunde lang auftauen, bevor du ihn zerkleinerst.
Sammle die Vorräte und Geräte. Wasche und schneide den Grünkohl. Bereite dein Wasser vor. Koche die Stängel. Blanchiere die Blätter. Schrecke die Blätter ab. Lasse die Blätter ablaufen und trockne sie ab. Püriere den Grünkohl. Gieße das Püree in Formen. Nimm das Püree aus den Formen. Portioniere den Grünkohl. Verpacke den Grünkohl. Beschrifte die Beutel. Lege die Beutel in den Gefrierschrank.
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