Die Sahne abschöpfen und reifen lassen
Gib die Rohmilch in ein Einmachglas mit Deckel und breiter Öffnung. Lasse die Milch ein bis zwei Tage vor der Zubereitung der Butter im Kühlschrank kühlen. So kann die Sahne im Glas nach oben steigen.  Du findest Rohmilch im Naturkostladen, Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt. Du kannst auch ein Glas mit einer normal großen Öffnung nehmen, das Abschöpfen der Sahne wird dann aber schwieriger. Stelle das Glas in eine isolierte Kühlbox und gieße ausreichend warmes Wasser hinzu, so dass es bis zur Hälfte am Glas ansteigt. Lasse die Sahne hier, bis sie auf 24 °C warm ist.  Prüfe die Temperatur mit einem Thermometer oder nimm das Glas in die Hand, um zu fühlen, ob die Sahne wärmer geworden ist. Wenn du die Buttermilch weggelassen hast, muss die Sahne eher zwölf Stunden reifen, während kultivierte Sahne eher fünf Stunden reift.
Stelle die Rohmilch mindestens 24 Stunden kühl. Lasse sie fünf bis zwölf Stunden reifen.
https://www.wikihow.com/Make-Butter-from-Raw-Milk
Skimming and Ripening the Cream