Das Grundrezept für Buttercreme herstellen Schokoladen-Buttercreme herstellen Variationen Meringue-Buttercreme herstellen
Wenn du die Butter in kleinere Stücke schneidest, lässt sie sich einfacher verrühren. Du kannst ein Handrührgerät, einen Schneebesen oder eine Küchenmaschine mit einem Quirl als Aufsatz nehmen. Den Rest des Zuckers wirst du später noch hinzugeben. Wenn du den Zucker immer in kleinen Mengen hinzugibst, fliegt er nicht überall durch die Gegend. Wenn du nur 1 TL Milch oder Sahne hinzugibst, wird die Glasur steifer und ist perfekt zum Dekorieren mit einer Spritztülle, aber wenn du lieber eine lockerere, "streichbarere" Buttercreme möchtest, kannst du 2 EL nehmen. Wenn du dir wegen der Menge an Milch oder Sahne noch unsicher bist, kannst du anfangs nur ½ TL hinzugeben und schauen. Du kannst den Vanilleextrakt auch durch 1 TL eines anderen Geschmacks ersetzen. Weitere Ideen findest du unten. Erwäge für eine leichterere Buttercreme die Verwendung von Milch anstelle von Sahne. Wenn du die Buttercreme weniger süß machen möchtest, gib eine Prise Salz hinzu. Du kannst die Buttercreme so lassen oder ihr mit ein paar  Tropfen Lebensmittelfarbe oder Gel Farbe verleihen. Denke daran, dass manche Aromen wie bspw. Kakaopulver die Glasur bereits dunkler machen, daher kommt die Farbe nicht raus. Dies sorgt für eine leichte, fluffige Glasur. Du musst sie etwa zwei bis drei Minuten aufschlagen.  Wenn die Creme zu dick ist, gib mehr Sahne, Milch oder Half & Half® hinzu. Beginne mit einem Esslöffel, verrühre alles miteinander und gib dann nach Bedarf mehr hinzu.  Wenn die Creme zu dünn ist, gib ein wenig mehr Puderzucker hinzu. Jetzt kannst du sie auf einen Kuchen oder eine Torte streichen oder Muffins damit überziehen oder in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter aufbewahren, bis du bereit bist zur Verwendung.  Buttercreme bleibt im Kühlschrank zwei Wochen frisch.  Mit Buttercreme überzogene Kuchen und Muffins bleiben drei Tage frisch. Fülle einen Topf mit Wasser und stelle eine große Schüssel darauf. Die Unterseite der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Schalte den Herd ein und warte, bis das Wasser zu köcheln beginnt. Verteile die Schokolade gleichmäßig auf dem Boden der Schüssel und rühre sie oft um, damit sie nicht anbrennt. Du musst die Schokolade abkühlen lassen, bevor du sie in die Buttercreme gibst, ansonsten schmilzt die Butter. Du kannst hierfür einen Schneebesen, ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine nehmen. Es braucht etwa zwei bis drei Minuten, damit die Butter die richtige Konsistenz bekommt. Wenn du bisher mit einer höheren Stufe gerührt hast, ist jetzt die Zeit, um auf eine niedrige Stufe zu wechseln. Gib die Schokolade hinzu und verrühre alles miteinander. Es kann sein, dass du einen Spatel brauchst, um die Schokolade aus der Schüssel zu bekommen. Mache dies, bis die Buttercreme eine geschmeidige, gleichmäßige Konsistenz bekommen hat und keine Streifen oder Klumpen mehr zu sehen sind. Wenn du Vanille nicht magst, kannst du stattdessen auch Espresso oder einen starken Kaffee nehmen. Jetzt kannst du Kuchen oder Torten oder Muffins mit der Buttercreme dekorieren oder sie in einen luftdichten Behälter geben und zwei bis drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst deiner Buttercreme einen interessanteren Geschmack verleihen, indem du Extrakt, Aromaöl oder Milch hinzugibst. Denke daran, dass aromatisierende Öle einen viel intensiveren Geschmack haben als Extrakte, daher brauchst du von ihnen nicht so viel. Hier haben wir ein paar Vorschläge für dich:  1 TL eines Extrakts wie bspw. Mandel-, Zitronen-, Pfefferminz- oder Vanilleextrakt. Ein paar Tropfen Aromaöl wie bspw. Buttertoffee, Zitrone, Orange oder Himbeere. Gib die Zutaten einfach in den Puderzucker und rühre sie gut unter. Hier sind einige Vorschläge:  1 bis 2 TL eines Gewürzes wie Zimt, Apfelkuchen- oder Pumpkin Pie-Gewürz sorgen für eine aromatischere Buttercreme, perfekt für Leckereien im Herbst und zu Weihnachten. 1 EL Pulverkaffee gemischt mit 2 EL Wasser sorgt für eine Buttercreme mit Kaffeegeschmack. Du kannst für einen Mokkageschmack auch eine Prise Kakaopulver hinzugeben. Ersetze 50 g des Zuckers durch Kakaopulver. So bekommst du eine Buttercreme mit Schokoladengeschmack. Anstelle von Schlagsahne, Milch oder Half & Half® kannst du 1 bis 2 EL einer anderen Flüssigkeit nehmen, bspw. Fruchtsaft. Dies sind weitere Optionen:  Orangensaft Zitronensaft Starker Kaffee Likör wie bspw. Bailey's, Kahlua , Branntwein oder Rum Verwende anstelle von Schlagsahne, Milch oder Half & Half® Zitronen- oder Orangensaft. Wenn du die Buttercreme fertig hast, rühre ½ TL Zitronen - oder Orangenschale ein. Gib bis zu 110 g deiner Lieblingsmarmelade in die Butter und schlage sie mit auf, bis sie geschmeidig ist. Rühre wie üblich den Puderzucker und Schlagsahne, Milch oder Half & Half® ein. Denke daran, dass die Marmelade die Farbe der Glasur verändert. Du kannst eine beliebige Marmelade nehmen, aber Himbeer- oder Erdbeermarmelade sorgen für die traditionelleren Ergebnisse.  Wenn du die Butter in kleinere Stücke schneidest, kannst du sie später einfacher hinzugeben und sie lässt sich einfacher verrühren. Stelle eine hitzefeste Schüssel auf einen mit Wasser gefüllten Topf. Die Unterseite der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Stelle den Topf auf den Herd und schalte den Herd auf mittlere Stufe. Wenn du nicht erkennen kannst, ob sich der Zucker aufgelöst hat, verreibe ein wenig der Mischung zwischen den Fingern. Wenn sie sich körnig anfühlt, ist der Zucker noch nicht ganz aufgelöst. Dies pasteurisiert das Eiweiß und tötet Salmonellen verursachende Bakterien ab. Verwende ein Küchenthermometer. Jetzt kannst du einen Elektromixer nehmen oder die Mischung in eine Küchenmaschine mit einem Quirl als Aufsatz geben. Verwende eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit. Nach etwa zehn Minuten bildet das Eiweiß Spitzen und wird steif und schaumig. Schalte die Geschwindigkeit auf mittlere bis niedrige Stufe herunter. Wenn du keine Vanille magst, kannst du stattdessen 1 TL eines anderen Extrakts nehmen, bspw. Mandelextrakt. Hier findest du weitere Optionen. Wenn du die Buttercreme lieber nicht so süß magst, gib eine Prise Salz hinzu. Wenn die Buttercreme eine geschmeidige Konsistenz bekommen hat, kannst du sie auf einen Kuchen oder eine Torte oder Muffins streichen. Du kannst sie auch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter geben und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Schneide die weiche Butter in Würfel und gib sie in eine Schüssel. Schlage die Butter bei niedriger Geschwindigkeit mindestens fünf Minuten auf, bis sie leicht und locker, viel heller (fast weiß) geworden ist und sich vom Volumen her verdoppelt hat. Gib die Hälfte des Zuckers hinzu und verrühre ihn mit der Butter. Gib den Rest der Zutaten hinzu und rühre bei niedriger Geschwindigkeit weiter. Erwäge, der Buttercreme Farbe zu verleihen. Gib den Rest des Zuckers hinzu und schlage die Glasur bei hoher Stufe auf. Bewahre die Buttercreme auf oder serviere sie. Stelle ein Wasserbad zusammen und köchle das Wasser bei mittlerer Hitze. Gib die Schokolade in das Wasserbad und lasse sie schmelzen. Nimm die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad und stelle sie beiseite. Schlage die Butter auf, bis sie geschmeidig und fluffig ist. Senke die Geschwindigkeit und gib die Schokolade hinzu. Gib den Rest der Zutaten hinzu und verrühre alles bei niedriger Geschwindigkeit. Bewahre die Schokoladen-Buttercreme auf oder verwende sie. Verleihe mit einem Extrakt oder einem Aromaöl mehr Geschmack. Gib für mehr Geschmack gemahlene Gewürze, Pulverkaffee oder Kakaopulver hinzu. Ersetze die Schlagsahne durch eine andere Flüssigkeit. Stelle eine Buttercreme mit Zitrusgeschmack her. Aromatisiere die Buttercreme mit Marmelade. Fertig. Schneide die Butter in Würfel und stelle sie beiseite. Stelle ein Wasserbad zusammen und bringe das Wasser zum Köcheln. Verrühre Eiweiß und Zucker miteinander, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasse die Mischung auf 72 °C kommen. Nimm die Mischung aus dem Wasserbad und verrühre sie weiter, bis das Eiweiß steif wird. Verringere die Geschwindigkeit und gib die Vanille und die Butter hinzu. Bewahre die Buttercreme auf oder serviere sie.
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