Wasabi ernten und verwenden Die richtigen Voraussetzungen schaffen Wasabi pflanzen und pflegen
Wasabi entwickelt seinen besonderen Geschmack erst, wenn es nach ca. 24 Monaten reif ist. Bis dahin wird Wasabi ca. 70 cm hoch und 70 cm breit sein. Es wird aufhören, höher und breiter zu werden, und seine Energie für die Bildung von langen, karottenähnlichen Rhizomen unter der Erde verwenden. Rhizome sind reif und essfertig, wenn sie ca. 18 bis 21 cm lang sind. Grabe ein Rhizom aus und überprüfe seine Länge, bevor du mit dem Rest der Ernte fortfährst. Verwende einen langen, schmalen Spaten oder eine Mistgabel und achte darauf, dass du die Rhizome beim Ausgraben nicht schneidest. Wasabi, das im Boden verbleibt, wird neue Samen erzeugen und sie auf die Erde fallen lassen, was dir die Mühe einer erneuten Bestellung von Samen erspart. Belasse mehrere Pflanzen im Boden damit du für die nächsten paar Jahre frisches Wasabi ernten kannst.  Wenn die jungen Pflanzen sprießen, pflanze sie ca. 30 cm auseinander, sodass sie Platz haben, um zu wachsen. Wenn du sie beisammen lässt, werden viele verwelken und sterben. Wasche die Wasabirhizome und wirf die Blätter weg. Um den frischen, scharfen Geschmack von Wasabi auszukosten, reibe so viel ab, wie du brauchst und lass den Rest des Rhizoms intakt. Die Schärfe des Wasabis verfliegt nach einigen Stunden, daher ist es am besten, immer nur so viel abzuschneiden, wie du für eine Mahlzeit brauchst. Frisches Wasabi kann ca. einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden bevor es zu faulen beginnt. Wenn du es für später aufheben willst, ist es am besten, es zu einem Pulver zu zermahlen. Mit etwas Wasser gemischt wird daraus Wasabipaste. Wasabi stammt aus Japan, und wächst am besten in feuchtem, warmem Klima zwischen 7 und 21 Grad Celsius. Wasabi ist berüchtigt pingelig und wird nicht an Orten wachsen, wo die Temperatur häufig von diesem Bereich abweicht.   Wasabi kommt natürlich in nassen, bewaldeten Gegenden vor, wo die Luft viel Feuchtigkeit enthält und das Wasser gut aus der Erde abfließt. Es gibt weltweit nur wenige Orte, die von Natur aus geeignet für Wasabi sind. Dazu gehören der pazifische Nordwesten und die Blue Ridge Mountains in den USA. Wenn du in einer Region lebst, die nicht von Natur über das richtige Klima zum Ziehen von Wasabi verfügt, musst du die richtigen Voraussetzungen selbst schaffen. Einer der besten Wege dafür ist die Verwendung eines Gewächshauses, welche Hitze und Feuchtigkeit festhält und dir ermöglicht, die Temperatur zu steuern. Wenn du ein Gewächshaus verwendest, stelle die Temperatur so ein, dass sie immer zwischen 7 und 21 Grad Celsius liegt.  Wenn du in einer Gegend lebst, in der das Klima dem Klima, das Wasabi braucht, ziemlich nahe kommt, könntest du es vielleicht auch ohne Gewächshaus schaffen. Wenn du in einer heißen Region lebst, verwende eine Plane oder ein Tuch um das Beet zu beschatten, sodass es nicht zu heiß wird. Wenn du in einer Gegend mit gelegentlichen Kälteeinbrüchen lebst, bedecke die Pflanzen, wenn es zu kalt wird. Wasabi fühlt sich in direktem Sonnenlicht nicht wohl; es braucht einen sehr schattigen Ort. In der Wildnis wächst Wasabi unter dem Blätterdach des Waldes, wo zwischen den Blättern gerade genug Sonnenlicht eindringt, wie es braucht, um zu gedeihen. Als Hobbygärtner kannst du Wasabi entweder unter Bäumen anpflanzen oder das Beet mit einem selbstgemachten Verdeck beschatten.    Auch im Gewächshaus ist es wichtig, dass das Wasabi genug Schatten hat. Pflanze es unter höhere Pflanzen oder in die Nähe von beschatteten Fenstern um sicherzustellen, dass es nicht von direktem Sonnenlicht bestrahlt wird. Verwende eine Mischung aus organischem und schwefelhaltigem Dünger. Ackere die Erde ca. 30 cm tief um  und arbeite den Dünger ein, um eine reichhaltige, gesunde Erde zu bekommen. Ziele auf eine Erde mit einem pH-Wert von 6 bis 7 ab. Dieser spezifische pH-Wert schafft die beste Umgebung für Wasabi. Es erfordert eine sehr reichhaltige, organische Erde mit genau dem richtigen pH-Wert um deinem Wasabi die besten Überlebenschancen in einer künstlichen Umgebung zu bieten. Wasabi hat es gerne feucht, aber nicht schlammig oder durchnässt. Um zu überprüfen, ob das Wasser aus der Erde gut abfließt, gieße den Bereich gut und beobachte, wie das Wasser aufgesaugt wird. Wenn es langsam aufgenommen wird, solltest du mehr Kompost einarbeiten. Wenn es sofort verschwindet, ist die Erde für Wasabi geeignet.   Wasabi in der Nähe eines natürlichen Teiches oder Baches zu pflanzen ist eine gute Idee, da die Erde konstant feucht ist, aber das Wasser auch gut aus ihr abfließt. Du könntest Wasabi auch in der Nähe eines Wasserfalles pflanzen, der es konstant mit Wasser besprüht und so ausreichend versorgt. Wasabisamen sind in Gärtnereien oft schwer zu bekommen, daher bestellen sie die meisten Menschen im Internet. Der Spätherbst ist die beste Zeit, um zu bestellen; Wasabi braucht den Winter, um starke Wurzeln zu entwickeln. Wenn die Samen ankommen, halte sie feucht, und pflanze sie binnen 48 Stunden von ihrer Ankunft. In der Nacht, bevor du sie anpflanzt, solltest du sie in eine kleine Schüssel geben und mit destilliertem Wasser bedecken. Weiche die Samen eine Nacht vor dem Pflanzen ein. Das wird ihre Schalen aufweichen und dem Wasabi das Auskeimen erleichtern. Sähe die Samen 3 bis 7 cm voneinander entfernt und drücke sie leicht in die Erde. Wasabis ist eine semiaquatische Pflanze, die nass gehalten werden muss, um gedeihen zu können. Besprühe die Erde und die auskeimenden Pflänzchen täglich mit frischem, kühlem Wasser, um Spritzer von natürlichen Wasserquellen, wie Bäche oder Wasserfälle, nachzuahmen. Wenn das Wasabi austrocknet, wird es verwelken.    Auch wenn es immer feucht sein sollte, solltest du es nicht mit Wasser durchtränken. Schütte nicht eimerweise Wasser auf das Wasabi, sondern bespritze und besprühe die Pflanzen ein- bis mehrmals (besonders wenn das Klima heiß und trocken ist) täglich, um sie feucht zu halten. Da Wasabi feucht gehalten werden muss, ist es anfällig für Schimmel und Krankheiten. Wenn du siehst, dass eine Pflanze krank (weiß und verfärbt) wird, ziehe sie sofort heraus, um zu verhindern, dass andere Pflanzen angesteckt werden. Reiße konkurrierende Pflanzen aus, sodass die Wasabiwurzeln genug Platz zum Wachsen haben. Da die Erde täglich feucht gehalten wird, treibt Unkraut tendenziell sehr schnell aus. Jeden Tag oder jeden zweiten Tag Unkraut zu jäten wird das Problem unter Kontrolle halten.
Pflege die Pflanzen zwei Jahre lang, bevor du sie erntest. Grabe die reifen Rhizome aus. Lass einige Pflanzen im Boden, damit sie selbst Samen bilden und sich vermehren. Verwende das Wasabi. Bewahre Wasabi für später auf. Finde eine Umgebung mit warmem, gemäßigtem Klima. Ziehe Möglichkeiten, um die Temperatur zu kontrollieren, in Betracht. Wähle ein gut beschattetes Plätzchen. Füge der Erde Dünger hinzu. Stelle sicher, dass Wasser aus der Erde gut abfließt. Bestelle die Samen im Spätherbst. Pflanze die Samen. Halte die Erde und die Pflänzchen feucht. Entferne Unkraut aus den Beeten.
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Harvesting and Using Wasabi Creating the Right Conditions Planting and Caring for Wasabi