Den Teig für das Grundrezept anrühren Die Kekse backen Die Kekse formen Teig ohne Natron und ohne Ei zubereiten
Gib 350 g gesiebtes Mehl und ¼ TL Salz in eine mittelgroße Schüssel. Vermische beides gut miteinander und stelle die Schüssel dann beiseite. Gib 230 g weiche Butter und 200 g Zucker in die Schüssel eines Standmixers. Schlage beides bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit eine Minute auf, wenn die Kekse ihre Form sehr gut behalten sollen. Wenn du lieber leichte, luftige Kekse möchtest, die ihre Form nicht ganz so gut behalten, dann schlage sie drei bis vier Minuten auf. Du kannst die Butter auch mit einem Handrührgerät mit dem Zucker aufschlagen. Gib ein großes Ei und 1,5 TL Vanilleextrakt zu Butter und Zucker und verrühre alles miteinander, so dass es gerade vermischt ist. Stelle die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe herunter und gib langsam die Mehlmischung in die Schüssel. Verrühre alles, bis das Mehl gerade untergehoben ist - rühre den Teig nicht zu lange, ansonsten können deine Kekse hart und zäh werden. Forme mit sauberen Händen eine Kugel. Drücke diese dann mit der Handfläche zu einer Scheibe. Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst. Lasse ihn ein bis zwei Stunden kühlen, so dass er fest werden kann.  Wenn du die Kekse nicht gleich backen möchtest, lasse den Teig bis zu drei Tage im Kühlschrank oder bewahre ihn bis zu einen Monat im Gefrierschrank auf. Gefrorenen Teig solltest du über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn du so weit bist, um den Teig auszurollen und die Kekse auszustechen, lasse ihn fünf Minuten bei Zimmertemperatur stehen, so dass er etwas weich wird. Während die  Kekse kühlen, stelle den Backofen auf 180 °C. Lasse ihn komplett aufheizen, so dass er heiß genug ist zum Backen, wenn die  Kekse so weit sind. Wenn die  Kekse fest sind, schiebe sie auf dem Blech in den Backofen. Backe sie etwa acht bis zwölf Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun werden. Je nach Größe der verwendeten  Keksausstecher müssen die  Kekse vielleicht länger backen. Große  Kekse können bis zu 15 Minuten brauchen. Wenn die  Kekse fertig gebacken sind, nimm das Blech aus dem Ofen. Lasse die  Kekse etwa zehn Minuten auf dem Blech abkühlen. Wenn du sie bewegst, solange sie noch heiß sind, brechen sie wahrscheinlich. Wenn sie teilweise abgekühlt sind, gib sie mit einem Spatel auf einen Rost zum Abkühlen. Lasse sie dort weitere 10 bis 15 Minuten, bis sie komplett abgekühlt sind.  Wenn du die  Kekse  nicht mit Zucker und Streuseln dekoriert hast, kannst du sie jetzt glasieren, wenn sie komplett abgekühlt sind. Bewahre die  Kekse in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu eine Woche auf. Du kannst die gebackenen  Kekse auch in einem gefrierfesten Behälter bis zu zwei Monate einfrieren. Damit die Kekse nicht am Blech haften, solltest du einen Bogen Pergamentpapier oder eine Backmatte aus Silikon darauflegen. Stelle das Blech beiseite. Du kannst das Backblech auch mit Backtrennspray einsprühen. Der Keksteig ist leicht klebrig, daher ist es wichtig, dass du deine Arbeitsfläche vorbereitest. Streue ein wenig Mehl auf die Arbeitsplatte oder das Schneidebrett, so dass die Oberfläche leicht damit bestäubt ist und der Teig beim Ausrollen nicht kleben bleibt. Lege den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit einem Nudelholz glatt und flach aus. Rolle ihn etwa 6 bis 12 mm dick aus.  Wenn du kein Nudelholz hast, kannst du einen anderen schweren, zylindrischen Gegenstand nehmen, z. B. eine Weinflasche oder eine Thermoskanne. Wenn du feststellst, dass der Teig am Nudelholz klebt, kannst du es einfach mit Mehl bestäuben oder Pergamentpapier zwischen den Teig und das Nudelholz legen. Wenn du den Teig ausgerollt hast, stich die Kekse mit einem Keksausstecher in Formen deiner Wahl aus. Rolle Teigreste wieder aus, so dass du noch mehr Kekse ausstechen kannst.  Wenn der Teig an den Keksausstechern klebt, bestäube sie mit Mehl. Wenn der Teig warm wird, dann lege ihn für fünf Minuten wieder in den Kühlschrank, damit er wieder fest wird. Lege sie mit einem Abstand von mindestens 2,5 cm auf dem Pergamentpapier oder der Backmatte aus. Du kannst jetzt zum Dekorieren bunte Streusel oder Zucker auf die Kekse streuen. Lasse sie so lange drin, bis sie fest sind, so dass sie während des Backens nicht zu sehr verlaufen. Du kannst die  Kekse auch fünf Minuten in den Gefrierschrank stellen, wenn du es eilig hast. Gib 230 g weiche Butter in die Schüssel eines Standmixers. Schlage die Butter bei niedriger bis langsamer Geschwindigkeit zehn bis 20 Minuten cremig. Du kannst den Teig auch mit einem Handrührgerät rühren. Gib 200 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt zur Butter. Vermische die Zutaten bei niedriger bis mittlerer Stufe, bis alles gut vermischt ist. Stelle die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe herunter. Schütte nach und nach 230 g gesiebtes Mehl in die Schüssel und verrühre alles miteinander, bis das Mehl gerade untergerührt ist und sich ein fester Teig gebildet hat. Diesen Teig musst du vor dem Ausrollen nicht kühl stellen. Wenn du die Kekse allerdings nicht gleich backen wirst, solltest du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn etwa fünf Minuten vor der geplanten Verarbeitung raus, damit er etwas weich wird.
Vermische das Mehl mit dem Salz. Schlage die Butter mit dem Zucker auf. Rühre das Ei und die Vanille ein. Rühre die trockenen Zutaten unter, bis sie gerade vermischt sind. Bilde eine Kugel aus dem Teig und drücke sie flach. Decke den Teig ab und stelle ihn ein paar Stunden kühl. Heize den Backofen vor. Backe die  Kekse, bis die Ränder goldbraun sind. Lasse die  Kekse ein paar Minuten auf dem Blech auskühlen. Gib die  Kekse zum Abkühlen auf einen Abkühlrost. Lege ein Backblech aus. Bemehle deine Arbeitsfläche. Rolle den Teig aus. Stich die Kekse aus. Lege die Kekse auf das ausgelegte Backblech. Stelle die Kekse mitsamt dem Blech 15 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank. Schlage die Butter schaumig. Rühre Zucker und Vanille ein. Mische nach und nach das Mehl ein.
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