Einen Fisch filetieren
Lege den Fisch dazu auf die Seite. Achte darauf, dass du nicht durch die Wirbelsäule schneidest, sondern an der Wirbelsäule entlang. Auch hier solltest du nicht tiefer als das Rückgrat schneiden. Du wirst nicht den Kopf abschneiden, sondern nur etwa halb in den Fisch schneiden. Im Grunde schneidest du die gesamte Seite des Fisches ab und entfernst die ganze Flanke (die Haut, das Fleisch und die Gräten). Schneide mit dem Messer senkrecht zum Rückgrat, das du als Führung für einen schönen, flachen Schnitt verwenden kannst. Wiederhole einfach den gleichen Vorgang auf der anderen Hälfte des Fisches und entferne das andere Fillet. Verwende ein kleineres Messer, um die Gräten zu entfernen. Dies ist der kleine, fast durchsichtige Knochensatz auf dem unteren Drittel des Fischfilets. Die Gräten sollten sich in einem Stück lösen lassen. Wenn du keine Filets willst, kannst du den Fisch in kleine Stücke schneiden. Verwende ein scharfes Messer und schneide senkrecht zum Rückgrat und gehe an der ganzen Wirbelsäule entlang, um 2,5 cm große Steaks zu erhalten. Dies ist bei größeren Fischen, wie Forelle und Lachs, üblich. Bei diesen Fischen behältst du die Wirbelsäule, die durch die Mitte des Fisches verläuft. Wenn du den Fisch mit der Haut kochen willst, benutze die stumpfe Seite eines Messers, um die Schuppen abzuschneiden. Verwende eine kurze Aufwärtsbewegung von der Rückflosse bis zum Kopf, um schnell alle Schuppen abzuschaben. Wenn du die Haut nicht haben möchtest, schiebe einfach das Messer zwischen den Fisch und die Haut und schneide die Haut einfach weg.
Schneide kurz hinter der Oberseite des Kopfes in den Fisch, bis du auf das Rückgrat trifft. Setze diesen Schnitt in einem Bogen um den Kopf des Fisches fort. Drehe das Messer und schneide horizontal zur Schwanzflosse, durch die Mitte des Fisches. Drehe den Fisch auf die andere Seite und wiederhole den Schritt. Entferne die Gräten auf der Innenseite des Filets. Schneide den Fisch direkt senkrecht durch, um als Alternative kleine Fischsteaks zu formen. Entschuppe den Fisch und häute ihn auf Wunsch komplett.
https://www.wikihow.com/Clean-a-Fish
Filleting a Fish