Methode zwei: mit gekochten Kartoffeln Methode eins: aus rohen Kartoffeln
Wasche die rohen Kartoffeln gründlich in kaltem Wasser. Gare die Kartoffeln entweder durch Kochen oder durch Backen.   Wenn du die Kartoffeln kochst, gib sie in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, dann koche die Kartoffeln weich. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern. Wenn du die Kartoffeln backst, stich mit einer Gabel 3-4 Mal in die Kartoffel. Wickle die Kartoffel in Aluminiumfolie oder lege sie direkt auf ein Blech in der Mitte des Ofens, vorgeheizt auf 180ºC.Die Kartoffeln brauchen etwa eine Stunde zum Backen. Wenn du bereits gekochte Kartoffeln von einer vorherigen Mahlzeit hast, dann kannst du diese für Rösti verwenden. Lasse die gekochten Kartoffeln kalt werden. Stelle sie wenn möglich über Nacht in den Kühlschrank. Wenn die Kartoffeln erkaltet sind, kannst du sie mit einem kleinen Messer oder einem Kartoffelschäler schälen. Reibe die Kartoffeln mit einer Käsereibe. Sie lassen sich sehr leicht reiben, da sie durch das Garen weich sind. Nun kannst du sie entweder zubereiten oder einfrieren.  Um sie einzufrieren, lege sie flach auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Stelle das Backblech ein paar Stunden oder bis die Kartoffeln gefroren sind, in den Gefrierschrank, dann fülle sie in Gefrierbeutel, um sie nach Bedarf zu verwenden. Erhitze eine große Bratpfanne (am besten aus Gusseisen) über mittlerer Flamme. Gib die Butter in die Pfanne und lasse sie schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die gekochten, gehackten Kartoffeln in die Pfanne und schwenke sie, um sie mit Butter zu bedecken. Würze mit Salz und Pfeffer. Wenn die Kartoffeln mit Butter überzogen sind, Drücke sie mit einem Bratwender flach, um den Kontakt mit der heißen Pfanne zu maximieren. Sie sollten nicht mehr als 1cm dick sein. Gare sie 3-4 Minuten auf einer Seite, dann drehe sie um und gare 2-3 Minuten auf der anderen Seite. Die Rösti sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind.  Wenn du die gefrorenen Kartoffeln verwendest, die du zuvor verwendet hast, kannst du sie genauso zubereiten. Sie brauchen nur ein paar Minuten länger. Lasse den Rösti aus der Pfanne gleiten oder nimm es mit einem großen Pfannenwender heraus. Schneide ihn wie benötigt in Hälften oder Viertel. Serviere ihn allein, oder mit Beilagen zum Frühstück oder Abendessen. Wasche die Kartoffeln gründlich mit kaltem Wasser und schäle sie mit einem kleinen Messer oder Kartoffelschäler. Am besten eignen sich für Rösti mehlig kochende Kartoffeln. Lege eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch aus, dann reibe die Kartoffeln mit einer Käsereibe direkt in die mit dem Geschirrtuch ausgelegte Schüssel. Du musst so viel Feuchtigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln drücken. Dies ist der wichtigste Schritt für knusprige (statt matschige) Rösti. Nimm dazu die Ecken des Geschirrtuchs, das die geriebenen Kartoffeln enthält, und drehe sie zusammen, bis ein festes Paket entsteht. Drehe das Tuch weiter zusammen und drücke die Kartoffeln in der Hand aus, bis du so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Kartoffeln gedrückt hast.  Alternativ kannst du die Feuchtigkeit aus den Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer ausdrücken. Drücke damit einfach die Feuchtigkeit aus. Erhitze eine große Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) über mittlerer Hitze. Gib die Butter in die Pfanne und lasse sie schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, gib die trockenen geriebenen Kartoffeln hinein und schwenke sie, um sie mit Butter zu bedecken. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Wenn die Kartoffeln mit Butter bedeckt sind, drücke sie mit einer Spachtel flach, um den Kontakt zur heißen Pfanne zu maximieren. Sie sollten nicht mehr als 1cm dick sein. Gare sie 3-4 Minuten auf einer Seite, dann drehe sie um und gare 2-3 Minuten auf der anderen Seite. Die Rösti sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind. Lasse den Rösti aus der Pfanne gleiten oder nimm es mit einem großen Pfannenwender heraus. Schneide ihn wie benötigt in Hälften oder Viertel. Serviere ihn allein, mit scharfer Sauce oder Ketchup, oder zu Bacon mit Ei für ein erstklassiges Frühstück.
Koche die Kartoffeln. Lasse sie vor dem Schälen abkühlen. Reibe die Kartoffeln. Erhitze die Pfanne. Gare die Rösti. Serviere. Schäle die Kartoffeln. Reibe die Kartoffeln. Drücke die Feuchtigkeit aus. Erhitze die Pfanne. Gare die Rösti. Serviere.
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Using Cooked Potatoes Using Raw Potatoes