Grundlegende Zubereitungsarten Einfache Rezepte meistern Kochen und Rezepte lernen
Die Siedetemperatur variiert je nach atmosphärischem Druck, beträgt normalerweise aber um die 100 °C.  Wenn du Lebensmittel siedest, dann tauchst du sie so lange in kochendes Wasser bis sie gekocht sind.    Pochieren ist die sanfteste Art des Kochens in Wasser und ist gut für Lebensmittel wie Fisch und Eier geeignet. Die Temperatur des Wassers beträgt zwischen 60 und 90 °C. Köcheln, auch Garen genannt, ist die häufigste Methode, etwas in Flüssigkeit zu kochen. So macht man die meisten Eintöpfe und Saucen. Das Wasser hat zwischen 87 und 94 °C. Langsames Kochen bedeutet, dass das Wasser noch nicht komplett kocht und 100 °C hat. Es ist ein wenig dynamischer als das Köcheln und das Wasser hat ungefähr 95 °C. empfindliche Lebensmittel wie Gemüse und Fisch. Beim Dämpfen arbeitest du mit der Hitze im Dampf kochenden Wassers, um Lebensmittel zu kochen. Es ist eine sehr sanfte Form des Kochens, weshalb es toll für empfindliche Lebensmittel wie Fisch und Gemüse geeignet ist.    Dämpfen ist auch eine sehr gesunde Form des Kochens, denn anders als beim Kochen, Köcheln etc. nimmt der Dampf den Lebensmitteln nicht ihre Nährstoffe.  Dämpfen kannst du mit einem traditionellen Bambus- oder Plastikdämpfer auf dem Herd. Einsätze zum Dämpfen (welche in die meisten Töpfe passen) gibt es in den meisten Geschäften für Küchenutensilien. Schmoren ist eine Zubereitungsart mit Feuchtigkeit, welche große, harte Stücke Fleisch zu einem saftigen, weichen Gericht machen kann. Du schmorst, indem du das Fleisch (oder festes Gemüse) erst scharf mit Fett in einer Pfanne anbrätst und anschließend langsam einige Stunden in seiner Flüssigkeit kochen lässt.   Zum Schmoren musst du das Fleisch erst in einer heißen Pfanne in Fett scharf anbraten. Das Fleisch gibst du dann in eine schwere ofensichere Schüssel, einen Schmortopf oder einen Schongarer. Du musst kleine Fleisch- oder Fettstücke vom Pfannenboden mit Wein, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit loskochen. Gib diese Flüssigkeit dann gemeinsam mit der restlichen Kochflüssigkeit (üblicherweise eine Kombination aus Brühe, Wein oder Fruchtsaft) zum Fleisch. Es sollte das Fleisch ungefähr zur Hälfte bedecken. Bedecke das Gericht dann und gib es in einen vorgeheizten Ofen (oder schalte den Schongarer an) und lasse es bis zu sechs Stunden lang kochen, je nach Art des Fleisches. um ihnen schnell Geschmack und Farbe zu geben. Sautieren ist eine schnelle Zubereitungsart, bei der du Lebensmittel in einer Pfanne bei viel Hitze in ein wenig Fett brätst. Es gibt dem Gericht viel Geschmack und ist perfekt, um weiches, geschnittenes Fleisch und Gemüsestücke zu kochen.    Beim Sautieren ist die wichtigste Regel, dass die Pfanne und das Fett sehr heiß sein müssen, bevor du die Lebensmittel dazugibst. Andernfalls brät das Lebensmittel nicht richtig. Es absorbiert lediglich Fett und klebt an der Pfanne. Um zu überprüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, kannst du einige Wassertropfen hineingeben. Wenn sie stark brutzeln und innerhalb einiger Sekunden verdampfen, dann ist die Pfanne heiß genug. Wenn die Lebensmittel in der Pfanne sind, dann musst du sie bewegen. Das Wort "Sauté" heißt im Französischen wörtlich "springen", also bewege das Essen, während du es anbrätst. So gehst du sicher, dass das Essen gleichmäßig kocht und die Pfanne heiß bleibt. Kleine, weiche Scheiben Fleisch und die meisten Gemüsesorten sind gut fürs Sautieren geeignet. Braten in einer Pfanne ist ähnlich wie Sautieren. Du brätst dein Essen mit Öl in einer Pfanne. Man brät in einer Pfanne vor allem größere Fleischstücke, wie Hühnerbrust, Steak, Schweinestücke und Fischfilets, welche in kleine Stücke geschnitten werden. Man arbeitet mit weniger Hitze als beim Sautieren, damit die größeren Essensstücke nicht außen verbrennen, bevor sie in der Mitte durch sind. Flaches Frittieren, auch seichtes Braten genannt, ist das Gleiche wie Braten in einer Pfanne, du verwendest aber eine andere Menge Öl. Beim Braten in einer Pfanne ist die Pfanne nur mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt. Beim seichten Braten bedeckt das Öl das zu bratende Lebensmittel zur Hälfte. Mit dieser Methode brät man Lebensmittel wie Hähnchen, Fisch und Parmigiana mit Aubergine. Die Lebensmittel sind dabei komplett mit heißem Öl bedeckt. Bei dieser Art des Frittierens musst du die Lebensmittel nicht umdrehen, da sie aufgrund des Öls, das sie umschließt, von allen Seiten gleichmäßig frittiert werden. Du kannst damit frittierte Lebensmittel, Pommes und Donuts machen. Diese Technik kommt aus der chinesischen Küche und ist mehr oder weniger das Gleiche wie Sautieren. Die Zutaten werden in kleine Stücke geschnitten und in Öl in einer heißen Pfanne angebraten. Der Unterschied ist lediglich die Verwendung der Pfanne. Beim Pfannenrühren verwendest du einen Wok, welcher eine tiefe Schüssel mit leicht nach oben laufenden Seiten hat und aus dünnem Metall gemacht ist.  Durch die Form des Wok kannst du die Kochtemperatur verschiedener Lebensmittel in der Pfanne kontrollieren. Der Boden der Kochschüssel des Wok ist viel heißer als die Seiten. Das ist eine Zubereitungsart, die mit trockener Hitze arbeitet. Das Essen wird in einem Bräter unbedeckt im Ofen gegart. Oft macht man so große Fleischstücke, wie ganze Hühnchen oder Truthähne, magere Stücke vom Schwein, Lamm und Rind oder Fischfilets, du kannst so aber auch gut Gemüse zubereiten.    Verwende einen guten Bräter, den du in die mittlere Schiene des Ofens gibst. Konvektionsöfen sind perfekt dafür geeignet, denn die heiße Luft zirkuliert, wodurch du gleichmäßig gebräuntes Fleisch und Gemüse erhältst.  Versuche Rezepte für Hähnchen, Truthahn, Gemüse, Roastbeef, Lamm, Ente, Kartoffeln, Schweinerücken und Kastanien. Kuchen, Brot und andere Lieblingsgerichte in deinem Ofen. Der große Unterschied zwischen Backen und Braten ist, dass das Braten bei höheren Temperaturen geschieht als das Backen. Man backt außerdem Lebensmittel, die aus Teig sind, wie Brot, Kekse, Kuchen und Muffins.   Mixe Teig nicht zu sehr. Einer der häufigsten Fehler beim Backen ist, dass Leute den Teig zu sehr mixen. Das aktiviert das Gluten im Mehl, welches die Backwaren fest und zäh macht, statt leicht und krümelig.   Miss trockene Zutaten nicht mit Messtassen für Flüssigkeiten. Verwende eine Messtasse für trockene Lebensmittel mit einer flachen Oberseite, bei der du die Zutaten mit einem Löffel in die Tasse geben und dann mit einem Messer abflachen kannst.   Backe beispielsweise Kuchen, Torten, Muffins, Brot, Kartoffeln, Fisch, Pizza und Hähnchenbrust. oder mit einem Grill Fleisch oder Gemüse mit Holzkohle. Grillen ist eine gute Zubereitungsart ohne Wasser, mit der du Lebensmittel auf einer offenen Flamme erhitzt. Der einzige Unterschied zwischen Grillen im Ofen und mit Holzkohle ist, dass die Hitzequelle im Ofen oberhalb des Essens ist, beim Grillen auf dem Grill, beispielsweise mit Holzkohle, kommt die Hitze von unten.    Beim Grillen musst du die Lebensmittel nah an die Hitzequelle legen. Das heißt, dass die Lebensmittel außen schnell gebraten sind, weshalb Grillen gut für weiche Stücke Fleisch, Hühnchen und Fisch geeignet ist.  Grillen am offenen Feuer ist fast das Gleiche, aber die Flamme entsteht aus Holz oder Kohle, wodurch das Essen einen einzigartigen rauchigen Geschmack bekommt. Gib 500 g Reis 30 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser. Gieße das Wasser dann ab und spüle den Reis. Bringe 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen (oder je nach Reisart ein wenig mehr oder weniger). Gib dann den Reis dazu. Verringere die Hitzezufuhr, damit der Reis leicht köchelt. Gib den Deckel darauf und lasse den Reis circa 20 Minuten lang kochen.  Reis passt gut zu vielen Gerichten aus vielen verschiedenen Küchen. Es ist daher wichtig, dass du weißt, wie man Reis richtig kocht.  Versuche auch Pasta, wenn du keinen Reis mehr essen willst. Das ist sehr leicht! Kaufe ein hochwertiges Stück Fleisch, das mindestens 2,5 cm dick ist. Würze es mit Salz und lasse es Raumtemperatur annehmen. Schaffe auf dem Grill eine kühlere und heißere Zone. Grille das Steak auf der kalten Seite des Grills bis es fast die ideale Temperatur für deinen gewünschten Garpunkt hat. Grille es dann auf der heißen Seite zu Ende, damit es eine schöne Bräunung bekommt. Ein perfekt gegrilltes Steak ist eine der einfachsten, leckersten Mahlzeiten, die du zubereiten kannst. Serviere dazu einen frischen grünen Salat und einige Pommes und du hast eine komplette Mahlzeit! Jetzt ist nicht der richtige Zeitpunkt für Experimente oder Improvisation. Halte dich an die Zutaten im Rezept und wiege diese sorgfältig ab. Wenn es nicht anders angegeben ist, dann fette die Kuchenform an, mixe den Teig bis die Zutaten miteinander verbunden sind und überprüfe den Kuchen während des Backens regelmäßig mit einem Zahnstocher oder einem Küchenthermometer darauf, ob er durch ist.  Es ist eine sehr wertvolle und leckere Kunst, wenn du lernst, wie du einen leckeren Kuchen backst.  Experimentiere mit Schokoladenkuchen, Vanillekuchen, Kaffeekuchen, Zitronenkuchen und Red Velvet Kuchen. Wenn du frische Zutaten oder Fleisch kaufst, dann nimm dir Zeit, um sicherzugehen, dass die Beschaffenheit, Farben und Qualität der Lebensmittel, die du kaufst, die besten im Stapel sind. Koche außerdem mit Lebensmitteln, die gerade Saison haben, damit sie bestmöglich schmecken.  Wenn du erst mit dem Kochen beginnst, dann ersetze Zutaten nicht. Die dir nicht vertraute Zutat spielt vielleicht auf eine dir unbekannte Weise mit den anderen Lebensmitteln zusammen und du ruinierst die ganze Mahlzeit, wenn du sie ersetzt. Alle Werkzeuge und Zutaten zu richten, vorzubereiten und abzumessen heißt bei den Profis "Mise en Place" und wird als nötig erachtet, um effizient zu kochen. Dein "Mise en Place" sollte bereitliegen und in Reichweite sein, bevor du den Herd anschaltest.   Schneide die Lebensmittel in gleichgroße Scheiben oder Stücke, damit sie gleichmäßig kochen, außer das ist im Rezept anders vermerkt. Es gibt viele Schneidtechniken - Häckseln, Würfeln, Julienne, etc. Je größer die Stücke, desto länger müssen sie kochen. Die leckersten Mahlzeiten sind eine Kombination aus unterschiedlichen, aber sich ergänzenden Strukturen. Diese Strukturen arbeiten im Mund zusammen und machen das Essen zu einem noch genussvolleren Erlebnis.    Streue auf gebackene Pasta oder Gemüsegerichte, wie Käsemakkaroni oder Parmigiana aus Aubergine, Brotkrümel. Du kannst auch geschnittene Schalotten oder Sellerie auf Kartoffelpüree geben. Es kann zu einer angenehmen Ausbruch von Beschaffenheit und Geschmack führen. Butter gibt Lebensmitteln einen leckeren, cremigen und leicht nussigen Geschmack und sollte bei bestimmten Koch- und Backgerichten großzügig verwendet werden. Verwende immer Butter, wenn das im Rezept steht, aber auch, wenn es nicht darin steht.  Butter kannst du als Kochmedium verwenden, beispielsweise beim Sautieren, wobei es den natürlichen Geschmack ergänzt und verstärkt. Du kannst sie als Basis für Saucen verwenden, bei denen sie zu einer wunderbar milden, cremigen Struktur führt. Du kannst sie beim Backen verwenden, denn sie führt hier zu einer wunderbar flockigen Struktur, die in deinem Mund schmilzt. Kräuter können einem Gericht einen anderen Geschmack geben. Sie werden oft der griechischen, italienischen, mexikanischen, chinesischen oder einer anderen regionalen Küche zugeteilt. Kräuter verstärken Geschmack und Farbe des Gerichts, wodurch das Essen und Kochen aufregender wird.   Basilikum wird häufig in der mediterranen Küche verwendet und passt perfekt zu Tomaten. Du kannst es auch mit Pinienkernen zu Basilikumpesto verarbeiten. Petersilie ist ein leichtes, frisches Gewürz und in der europäischen Küche verbreitet. Es passt gut zu Suppen und Saucen oder kann verteilt über einem Gericht eine farbliche Note setzen. Koriander ist in der asiatischen und lateinamerikanischen Küche sehr beliebt. Seine rohen Blätter geben einem Gericht einen frischen, breiten Geschmack. Seine Wurzeln werden für die Thai Currypaste verwendet. Minze hat einen kühlenden Geschmack, welcher gut zu Sommersalaten und Erfrischungsgetränken passt (wie Mojito). Sie wird auch in herzhaften Gerichte aus dem Vorderen Orient und Nordafrika verwendet. Rosmarin ist holzig und schmeckt intensiv. Es passt gut zu gebratenem Hähnchen und Rippenstücken, Eintöpfen und Suppen passt. Dosiere Rosmarin sparsam. Wie bei Kräutern kann nur ein einziges Gewürz (oder eine Kombination mehrerer) einem Gericht ein ganz anderes geschmackliches Profil geben und dieses wird oft einer bestimmten Küche zugeordnet. Stelle einige häufig verwendete Gewürze in deine Speisekammer.  Zimt ist ein süßes, aromatisches Gewürz, welches beim Backen beliebt ist, besonders bei Apfelkuchen und Haferkeksen. Es wird auch in vielen indischen, marokkanischen und mexikanischen Gerichten verwendet. Paprika führt zu einer roten Färbung und einem scharfen Geschmack im Essen. Man verwendet sie in vielen ungarischen Gerichten, sie ist aber auch in der spanischen und portugiesischen Küche sehr beliebt. Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das Currys oft Geschmack und Farbe verleiht. Man verwendet es in der orientalischen, mediterranen und asiatischen Küche. Koriander sind die Samen der Korianderpflanze, welche eine zitronige Kopfnote hat. Man verwendet es oft in Chili- und Currygerichten und häufig in lateinamerikanischen, orientalischen und indischen Gerichten. Ingwer ist ein sehr vielseitiges Gewürz. Frisch hat er eine süße und würzige Note in Pfannengerichten, Currys und gebratenen Gerichten. Getrocknet und gemahlen wird Ingwer oft zum Backen verwendet, beispielsweise in Ingwerkeksen.
Siede Lebensmittel in Wasser am oder nahe der Temperatur des Siedepunkts. Dämpfe Schmore zähere Lebensmittel, damit sie saftiger werden. Sautiere Lebensmittel, Brate größere Fleischstücke in ein wenig Öl in einer Pfanne. Frittiere Lebensmittel wie Huhn oder Fisch seicht mit Öl in einer Pfanne. Frittiere Lebensmittel in Öl, damit sie außen knusprig sind. Gerichte, die du unter Rühren kurz anbrätst, machst du am besten in einem Wok mit ein wenig Öl. Brate große Fleischstücke und hartes Gemüse im Ofen. Backe Grille im Ofen Koche großartigen Reis. Grille ein großartiges Steak als ganzjähriges, leckeres Gericht. Halte dich beim Kuchenbacken genau an das Rezept. Verwende frische Zutaten, wenn du kannst. Organisiere deine Werkzeuge und Zutaten, bevor du kochst. Arbeite in deinen Mahlzeiten mit gegensätzlichen Beschaffenheiten. Verwende beim Kochen Butter. Experimentiere mit Kräutern. Versuche in deinen Rezepten Gewürze.
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