Kochen mit Kakis Bittere Kakis oder Persimonen essen Verschiedene Kaki-Arten Eine süße Kaki essen
Feste, knackige Kakis eignen sich wunderbar sowohl für Obstsalat als auch für Blattsalat. Schneide die Kakis in Herbstsalate, zusammen mit Nüssen, Käse oder Granatapfel. Oder versuche dieses fantastische Rezept:  Röste geschälte Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis es lecker nach Nüssen riecht, also ca. 12 bis 15 Minuten.  Schneide Fenchel in dünne Scheiben (Fenchel schneiden). Schneide Kakis in Viertel und dann in dünne Scheiben. Mische sie mit den Nüssen und dem Fenchel. Mache den Salat mit einem Weißweindressing an und streue geriebenen Parmesan über das Ganze. Wenn nötig, dann schmecke mit etwas Salz ab, um der Süße etwas Gegengewicht zu geben. Schneide süße Kakis grob in Stücke. Mische sie mit den normalen Salsa-Zutaten, z.B. mit roter Zwiebel, Koriander und Chili-Schoten. Wenn du eine süße Lieblings-Salsa hast, befolge einfach das Rezept und tausche Mango und Tomate gegen Kaki aus. Du kannst aus Kakis, wie aus anderen Früchten auch, eine tolle Marmelade kochen. Um den besten Geschmack zu erhalten, probiere jede Frucht, bevor du sie verwendest, und verwende nur die weichen, nicht bitteren Sorten. Selbst die kleinste bittere Frucht kann den Gesamtgeschmack stören.  Du kannst auch Zimt, Muskatnuss oder Orangenschalen-Zesten hinzufügen. Schäle die Früchte, bevor du sie kochst. Weiche, reife Kakis jeder Sorte sind perfekt für Desserts geeignet. Mische die Kakis mit Joghurt oder Eiscreme – oder probiere folgende Ideen aus:  Püriere das Fruchtfleisch und mische es mit Frischkäse, Orangensaft, Honig und Salz.  Ersetze die Aprikosen durch Kakis in einem Rezept für Sorbet. Verarbeite Kakis in Kuchen oder Keksen. Am besten kannst du die passende Menge herausfinden, wenn du dir ein Rezept heraussuchst, in dem reife Bananen verwendet werden. Statt der Bananen kannst du einfach die gleiche Menge Kakis hinzufügen. Versuche es mit Bananenbrot backen oder Bananen-Muffins. Hausnatron zieht den bitteren Geschmack aus den Früchten und verdickt auch gleichzeitig das Fruchtfleisch. Gleichzeitig macht Hausnatron den Teig sehr locker und luftig. Nimm keinen oder nur die halbe Menge Natron, wenn du ein festes Brot haben willst. Bittere Kakis oder Persimonen sind für gewöhnlich eichelförmig und werden im Handel als "Hachiya" bezeichnet, zumindest außerhalb Asiens. Sie müssen gegessen werden, wenn sie ganz weich, fast schon matschig sind. Die Haut sollte dünn und durchscheinend sein und eine tief orange Farbe haben.  Lies die Bestimmungsanleitung oben, wenn du nicht sicher bist, welche Sorte du hast. Wenn du eine Hachiya-Kaki ist, bevor sie völlig reif ist, wirst du das intensivste Zusammenzieherlebnis im Mund haben, denn sie schmecken so extrem bitter. Das taube Gefühl vergeht allerdings wieder. Iss oder trinke andere Dinge, dann verschwindet es bald. Bittere Kakis reifen innerhalb von sieben bis zehn Tagen nach dem Kauf weiter, manchmal kann es aber auch einen ganzen Monat dauern, bis sie gut sind. Um die Zeit etwas zu verkürzen, bewahre sie in einer geschlossenen Papiertüte, in Zeitungspapier oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Wenn du sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrst, könnten die Kakis schimmelig werden. Lege einen reifen Apfel, eine Birne oder Banane mit in den Behälter oder die Papiertüte, oder gib etwas Rum oder anderen starken Alkohol auf die Blättchen der Kaki. Um die Kakis reifen zu lassen, ohne dass sie extrem matschig werden, wickle jede Kaki in drei Schichten Plastikfolie ein (nimm keine Folie mit Recycling-Symbol 4 oder "LDPE"). Erhitze die Frucht ganz leicht im Ofen bei knapp 50º C. Lasse sie für 18 bis 24 Stunden im Ofen und sieh ab und zu nach ihnen. Sobald die Frucht reif und weich ist, lege sie in den Kühlschrank. Wenn du sie essen willst, schneide den Stiel oben ab und schneide die Frucht in längliche Stücke. Nimm die Samen und den Strunk heraus, wenn vorhanden. Iss den Rest mit einem Löffel.  Die Schale ist auch essbar, aber es wird eine ziemliche Sauerei geben, wenn du die Kaki in reifem Zustand isst. Wende ein paar Tricks an, um unreife Kakis zu essen. Manche Leute essen sie mit Sahne und Zucker oder träufeln etwas Zitronensaft darüber. Der Geschmack und die Konsistenz werden dabei zwar verändert, aber dafür musst du nicht mehr tagelang warten, bis du sie essen kannst.  Friere die weiche Frucht stattdessen ein, um eine sorbetähnliche Konsistenz zu erhalten. Wenn du die Kaki lieber warm magst, kannst du sie auch in der Mikrowelle auftauen. Lasse die Kaki alternativ für eine Minute in Salzwasser einweichen. Normalerweise ist die Form genug Anhaltspunkt, um die Art zu bestimmen. Probiere vorsichtig ein kleines bisschen, wenn du nicht weiter weißt. Das kann besonders in asiatischen Ländern passieren, wo es viele Kaki-Sorten gibt.  Die meisten süßen Kakis sind gedrungen und haben eine flache Unterseite, ähnlich wie eine Tomate. Manche haben leichte Linien oder Falten, die vom Stiel zur Unterseite verlaufen, andere sind ganz glatt. Die meisten bitteren Kakis sind länglicher und laufen deutlicher auf eine stumpfe Seite zu, ähnlich wie große Eicheln. Außerhalb Asiens werden Kakis unter zwei Namen gehandelt – Fuyu (süße, nicht bittere Kakis, die in festem Zustand gegessen werden) und Hachiya (im unreifen Zustand bittere Kakis, die nur gegessen werden können, wenn sie komplett gereift und weich sind). Manche Händler in Ostasien unterscheiden weitere Arten:  Süße Alternativen sind zum Beispiel: Jiro, Izu, Hanagosho, Midia, Suruga und Shogatsu, sowie alle Arten, die mit "Maru", "Jiro" oder "Fuyu" enden  Es gibt zahlreiche bittere Sorten: Tanenashi, Eureka, Tamopan und Gailey sind sehr bekannt. Wenn du Zweifel hast, gehe immer davon aus, dass die Kaki bitter ist. Wenn du noch immer nicht weiter weißt, sieh dir die Form und die Oberfläche an. Dort gibt es vielleicht mehr Hinweise. Viele Kakifrüchte haben zwar keine charakteristischen Merkmale, aber es ist es wert, genauer hinzugucken:  Amerikanische Kakis kommen ursprünglich aus dem Osten der Vereinigten Staaten. Sie sind typischerweise sehr klein und werden von wild wachsenden Bäumen geerntet. Diese Persimonen sind bitter.  Eine Kaki, die etwas eckig wirkt, ist meistens bitter. Eine Kaki mit konzentrischen Ringen um das Blütenende herum ist vermutlich bitter.  Eine Kaki mit Rissen in der Nähe der Blüte ist meistens süß – oder es ist eine verrottete Frucht von einer anderen Sorte. Einige Sorten haben besondere Merkmale, die du beachten solltest:  Die Sharonfrucht kommt aus Israel und schmeckt süß. Direkt vom Baum gepflückt, ist sie eine bittere Sorte (aber Vorsicht, in manchen Regionen werden alle Kakifrüchte als Sharonfrüchte bezeichnet). Manche Varianten sind zusammenziehend/bitter, wenn das Innere hell und kernlos ist. Sie werden zu süßen, samenhaltigen und dunklen Früchten, wenn sie bestäubt wurden. Zu diesen Sorten gehören: Chocolate, Giombo, Hyakume, Nishimura Wase, Rama Forte und Luiz de Queiroz.  Die in Japan vorkommenden Hiratanenashi-Kakis können bitter schmecken, auch wenn sie reif sind. Wenn man sie richtig behandelt, passiert das nicht, also kaufe sie nur vom Obsthändler deines Vertrauens. Süße Kakis sind meistens tomatenförmig und werden häufig unter dem Namen Fuyu verkauft. Wenn deine Kaki anders aussieht oder heißt, dann lies noch einmal die Anleitung oben. Du wirst an deiner Kaki keine Freude haben, wenn du die jetzt folgende Anleitung mit der falschen Frucht befolgst. Süße Kakis schmecken am besten, wenn sie fest und knackig sind. Eine reife Kaki ist orange oder dunkel-orange-rot.   Eine gelbe Kaki ist zwar essbar, aber noch nicht reif. Iss keine grüne Kaki, sie ist noch nicht reif und schmeckt bitter.  Du kannst eine Kaki auch essen, wenn sie überreif ist. Das geht am besten mit einem Löffel. So schmeckt die Frucht anders, aber manche mögen es. Reinige die Kaki gründlich unter fließendem Wasser, denn du kannst die Schale mitessen. Schneide mit einem scharfen Messer die blattartige Blüte und den Stiel ab und schneide die Frucht dann in kleine Stücke oder Schiffchen, wie du es bei einer Tomate tun würdest. Die Schale ist essbar und normalerweise recht dünn. Wenn du die Kaki trotzdem schälen willst, tauche sie kurz in heißes Wasser. Nimm sie mit einer Zange heraus und schäle sie. Es funktioniert genauso wie das Schälen von Tomaten. Eine süße Kaki sollte fest und knackig sein und einen süßen Geschmack haben. Wenn du Samen in der Frucht findest, nimm sie heraus und entsorge sie.  Du kannst eine Kaki auch mit Zitronensaft oder mit Sahne und Zucker essen.  Du willst noch mehr ausprobieren? Dann lies die Rezeptideen im nächsten Schritt.
Füge süße Kakis Salaten zu. Mache eine süße Salsa. Mache Marmelade. Füge die Früchte einem Dessert zu. Lass deine bittere Kaki oder Persimone vollständig reifen. Beschleunige den Reifungsprozess. Iss die Kaki gekühlt mit dem Löffel. Ziehe den bitteren Geschmack aus der Kaki, wenn du sie noch unreif essen willst. Untersuche die Form. Prüfe den Sortennamen. Achte auf Schäden und besondere Formen. Beachte die besonderen Sorten. Überzeuge dich davon, dass die Kaki süß ist. Iss die Kaki, wenn sie schnittfest und orange ist. Wasche die Kaki. Schneide die Blätter ab und schneide die Kaki. Iss die Kaki roh.
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