Falten und Wenden des Teiges Die Cronuts frittieren Zubereitung des Teiges
Leg den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und roll ihn mit einem Nudelholz aus. Du solltest den Teig in etwa 6 mm dick ausrollen. Tauche ein Messer in die Butter ein und verteile Butter auf der gesamten rechteckigen Oberfläche. Streiche solange weiter bis du die ganze Butter aufgebraucht hast. Falte den Teig längs wie du einen Brief falten würdest. Der Teig muss eine weitere ½ Stunde abkühlen. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und roll ihn wieder zu einem Rechteck aus. Leg den Teig diesmal horizontal aus und falte die beiden Enden so, dass sie sich gegenseitig überlappen. Diese Falttechnik nennt man wenden. Wickel den gewendeten Teig ein und stell ihn ½ Stunde in den Kühlschrank. Nimm ihn aus dem Kühlschrank, roll ihn zu einem Rechteck aus und falte ihn wie einen Brief in Drittel. Stell ihn wieder eine ½ Stunde in den Kühlschrank. Nimm ihn aus dem Kühlschrank, roll ihn zu einem Rechteck aus und falte ihn so dass die beiden Enden des Rechtecks überlappen. Nach all dem Falten und Wenden muss der Teig ruhen. Wickel ihn in Plastikfolie ein und leg ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen ist er bereit zum Frittieren. Roll den Teig ein letztes Mal auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Lass ihn diesmal dicker – ungefähr 1,2 cm dick. Die Löcher in der Mitte kannst du mit einer Lochausstechform mit einem Durchmesser von 2,5 cm machen. Lass das Öl eine Temperatur von 175 Grad erreichen. Verwende einen Schöpflöffel oder einen Bratenwender, um den Cronut in das Öl zu befördern. Cronuts breiten sich während des Frittierens aus. Wenn sie fertig sind, leg sie zum Abkuhlen auf ein Kühlgitter oder Küchenpapier. Mische den Puderzucker, Milch und Vanille zusammen. Die Glasur sollte glatt und dünnflüssig sein. Bedecke nur die Oberfläche des Zuckerwerkes. Du kannst die Glasur auch über die Donuts tröpfeln. Leg sie zurück auf das Kühlgitter oder das Küchenpapier und lass die Glasur trocknen. Mische die Hefe mit der Milch in einer Schüssel. Lass die Mischung ungefähr 5 Minuten stehen, bis die Hefe beginnt zu schäumen und Bläschen zu schlagen. Rühre alles gut mit einem Holzlöffel um. Mische nach und nach das Mehl unter. Fange mit einer Tasse an und vermische alles sorgfältig bevor du die nächste Tasse dazugibst etc. Knete den Teig mindestens 5 Minuten bis er glatt und elastisch ist. Verwende dazu deine Hände oder einen Knethakenaufsatz auf deinem Mixer. Wickel den gekneteten Teig in Plastikfolie ein und lass ihn eine ½ Stunde im Kühlschrank ruhen. Gib die Butter in eine Rührschüssel und schlage sie bis sie leicht und fluffig ist. Wenn es warm in deinem Haus ist, gib ½ Tasse Mehl dazu, damit die Butter steif bleibt.
Roll den Teig in eine rechteckige Form aus. Bestreiche den Teig mit Butter. Falte den Teig in Drittel. Stell den Teig kühl. Wende den Teig. Roll den Teig aus und falte ihn. Roll den Teig aus und wende ihn. Stell den Teig über Nacht kühl. Roll den Teig aus. Schneide 8 Donuts Kreise aus dem Teig. Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Hebe einen Cronut an und gib ihn in das heisse Öl. Frittiere ihn von jeder Seite bis er goldbraun ist. Mach die Glasur. Tauche jeden Cronut in die Glasur ein. Setze die Hefe an. Füge das Salz, Zucker, Eier und Vanille hinzu. Mische das Mehl unter. Knete den Teig. Wickel den Teig ein und leg ihn in den Kühlschrank. Schlage die Butter.
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Folding and Turning the Dough Frying the Cronuts and Adding Icing Preparing the Dough