Die Gnocchi kochen Die Gnocchi formen Die Kartoffeln kochen und stampfen Den Teig herstellen
Fülle einen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und schalte den Herd auf hohe Stufe. Wenn das Wasser kocht, rühre Salz ein und gib die Gnocchi hinzu. Die Gnocchi sinken anschließend zu Boden. Schüttle das überschüssige Mehl von den Gnocchi, bevor du sie in das kochende Wasser gibst. Rühre sie während des Kochens gelegentlich um, um zu verhindern, dass die zusammenklumpen. Gib möglichst kein Öl ins Wasser, während die Gnocchi kochen. Es ist besser, sie umzurühren, damit sie nicht aneinander kleben. Schalte die Platte ab und schöpfe die Gnocchi vorsichtig aus dem Wasser. Gib sie anschließend in einen Topf. Es ist wichtig, das gesamte Wasser abtropfen zu lassen, ansonsten werden die Gnocchi matschig. Gib deine Lieblingssauce zu den Gnocchi in den Topf. Schalte den Herd auf mittlere Stufe und gare die Paste etwa zwei Minuten in der Sauce.  Das Garen der Gnocchi mit der Sauce macht sie weich und die Sauce haftet besser an der Pasta. Kühle Reste drei bis fünf Tage in einem luftdichten Behälter. Vermische die krümelige Mischung mit den Händen, bis du einen weichen Teig hast, der nicht auseinander fällt. Knete ihn allerdings nicht zu sehr, wenn sich ein Teig gebildet hat, da die Gnocchi ansonsten zäh werden. Du solltest kein Mehl auf die Arbeitsfläche geben müssen, da der Teig bereits krümelig ist. Lasse den Teig auf der Arbeitsfläche und forme mit den Händen ein etwa 30 cm langes und 10 cm breites Rechteck. Wenn der Teig klebt, dann lockere ihn mit etwas Mehl auf. Schneide das Rechteck mit einem scharfen Messer oder einem Teigschaber durch. Verwende möglichst kein Messer mit Wellenschliff, es könnte den Teig zerreißen. Schneide acht bis zehn etwa 10 cm lange Streifen. Der Teig sollte sich leicht und luftig anfühlen, wenn du ihn nicht zu lange geknetet hast. Lege einen der Streifen in die Mitte deiner Arbeitsfläche und rolle ihn mit den Handflächen zu einem langen Schlauch. Wenn du dünne Gnocchi möchtest, rolle den Teig zu einer etwa 20 cm langen Rolle. Rolle alle dünnen Streifen zu rollen. Wenn du dickere Gnocchi möchtest, mache die Rolle etwa 20 cm lang. Bilde 2,5 cm große Stücke, dies werden die Gnocchi. Wenn der Teig anfängt zu kleben, streue mehr Mehl auf die Arbeitsfläche. Streue das Mehl gleichmäßig auf einem Backblech mit Rand aus. Lege die Gnocchi auf das Blech und streue mehr Mehl darüber. Lasse sie auf dem Blech, bis du so weit bist, sie zu kochen. Koche die Gnocchi innerhalb von 45 Minuten. Damit die Gnocchi mehr Textur bekommen, drücke ein Stück der Gnocchi gegen die Zinken einer Gabel und rolle den Teig unter leichtem Druck darüber. Für eine einfachere Form kannst du auch mit dem Daumen in die Mitte der Teigstücke drücken. Wenn du deinen Gnocchi Textur verleihen möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen und mit dem Kochen der Pasta beginnen. Spüle 1,1 kg Kartoffeln ab und gib sie mitsamt Schale in einen großen Topf. Gieße so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Kartoffeln komplett damit bedeckt sind.  Verwende für die beste Konsistenz Kartoffeln der Sorte Russet. Du brauchst etwa vier große oder sechs kleine Kartoffeln. Schalte den Herd auf mittlere bis hohe Stufe und bringe das Wasser zum Kochen. Lasse den Deckel weg und koche die Kartoffeln, bis du leicht mit einer Gabel hineinstechen kannst. Vermeide es, die Kartoffeln so lange zu kochen, bis sie matschig werden. Dann werden sie schwierig zu schälen. Wenn die Kartoffeln weich sind, dann schalte den Herd ab. Stelle ein Sieb in die Spüle und gieße die Kartoffeln mitsamt Wasser hinein, damit sie abtropfen können. Lege einen Teller mit Papiertüchern aus und gib die Kartoffeln darauf, damit sie trocknen können. Es ist wichtig, die Feuchtigkeit von den Kartoffeln zu entfernen, damit der Teig nicht durchweicht. Wenn die Kartoffeln kühl genug zum Anfassen sind, nimm dir ein kleines Schälmesser und schäle sie. Wirf die Schalen weg.  Wenn du braune Stellen an den Kartoffeln bemerkst, schneide sie weg. Halte die Kartoffeln beim Schälen mit einem Geschirrtuch, damit du dir nicht die Hände an den heißen Knollen verbrennst. Lege eine geschälte Kartoffel in eine Kartoffelpresse und drücke sie in eine Schüssel. Mache dies mit allen Kartoffeln.  Wenn du keine Kartoffelpresse hast, reibe die Kartoffeln mit der feinen Seite einer Reibe. Wenn die durchgedrückten oder geriebenen Kartoffeln wässrig aussehen, lege sie ein bis zwei Minuten auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Gib die durchgedrückten oder geriebenen Kartoffeln aufgehäuft auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett. Gib dann 300 g vom Mehl und ½ TL Salz direkt auf die Kartoffeln. Verwende ein feines Mehl. Dadurch bekommst du einen feineren, weicheren Teig. Drücke mit den Fingern ein Loch in die Mitte der Mischung. So bekommst du eine tiefe Mulde, in die du den Rest der Zutaten geben kannst. Mache diese Vertiefung groß genug, damit Eier und Käse darin Platz haben. Gib das Ei in die Mitte. Wenn du eine cremigere Pasta möchtest, dann gib zusätzlich 125 g Ricotta und 25 g geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Achte darauf, dass sich keine Eierschalen in der Mulde befinden, ansonsten hast du harte Stücke im Teig. Verquirle zuerst das Ei mit dem Käse (wenn du welchen verwendest) und mische dann von den Seiten Mehl und Kartoffeln mit unter. Du kannst den Teig mit einem Löffel verrühren, mit einer Gabel lässt er sich aber besser vermischen.
Bringe einen Topf Wasser zum Kochen und gib die Gnocchi hinein. Koche die Gnocchi zwei bis vier Minuten, bis sie gar sind und an die Oberfläche schwimmen. Nimm die Gnocchi mit einem Schaumlöffel heraus. Gare die Gnocchi zwei Minuten mit einer Sauce deiner Wahl. Knete die Mischung zu einem weichen Teig. Bilde ein langes Rechteck aus dem Teig. Schneide das Rechteck in acht bis zehn kurze Streifen. Rolle die einzelnen Streifen zu einer langen Schnur. Schneide die Rollen mit dem Messer oder Teigschaber in 2,5 cm große Stücke. Lege die Gnocchi auf einem bemehlten Backblech aus. Mache mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi, damit sie ein besonderes Aussehen bekommen. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf und gib genügend Wasser hinzu, so dass sie bedeckt sind. Koche die Kartoffeln 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Gieße das Wasser ab und gib die Kartoffeln auf Papiertücher. Schäle die Kartoffeln. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Schöpfe die Kartoffeln auf deine Arbeitsfläche und gib Mehl und Salz darauf. Bilde mit den Händen eine Einbuchtung in der Mitte der Kartoffelmischung. Schlage ein Ei in die Vertiefung und gib optional den Käse hinzu. Vermische mit einer Gabel das Ei mit dem Mehl und den Kartoffeln.
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Boiling the Gnocchi Shaping the Gnocchi Cooking and Ricing the Potatoes Making the Dough