Stell den Teig her Forme und backe die Kekse
Stell den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder Heißluft. Schieb das Backblech auf die mittlere Schiene, damit die Kekse gleichmäßig durchbacken. Die meisten Öfen brauchen wenigstens zehn Minuten, bis sie vorgeheizt sind. Ganz normaler weißer Zucker ist für Kekse am besten geeignet, aber wenn du gerade nur braunen Zucker zur Hand hast, funktioniert der auch. Wenn du deine Butter im Kühlschrank aufbewahrst, lass sie vorher eine halbe Stunde lang auf einem Teller bei Zimmertemperatur weich werden, denn dann lässt sie sich leichter vermischen.  Nimm eine große Rührschüssel, dann kannst du die Zutaten komfortabel miteinander vermischen. Misch die beiden Zutaten mit dem Handrührgerät zusammen, bis die Butter eine hellere Farbe bekommt und fluffig aussieht. Dafür stellst du das Handrührgerät am besten auf die höchste Stufe. Normalerweise dauert es etwa fünf Minuten, bis alles gut aufgeschlagen ist.  Wenn du kein Handrührgerät hast, benutz einen Dessertlöffel. Es wird damit um einiges länger dauern, aber am Ende wirst du das gleiche Ergebnis erreichen. Ganz normaler weißer Zucker ist für Butterkekse am besten geeignet, aber wenn du gerade nur braunen Zucker zur Hand hast, funktioniert der auch. Gib 10 ml Vanille-Essenz und ein Ei in die Schüssel und rühr alles gut zusammen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Wenn du ein Ei benutzt, das schon etwas länger im Kühlschrank liegt, schlag es zunächst in ein Glas, damit du überprüfen kannst, ob es noch gut ist. Außerdem gelangt so keine Schale in den Teig. Gib eine Prise Salz und 250 Gramm Mehl in eine mittelgroße Schüssel. Verrühr die Zutaten mit einem Löffel, damit sich das Salz gut im Mehl verteilt. Mit der Rückseite des Löffels kannst du eventuelle Klumpen zerdrücken. Normales weißes Mehl ist am besten geeignet, du kannst aber auch mit Vollkornmehl backen. Schütte die Mischung aus Mehl und Salz in die andere Rührschüssel. Stell das Handrührgerät auf die niedrigste Stufe und misch die Zutaten zu einem glatten Teig zusammen. Schalt den Mixer aus, sobald alles gut miteinander vermischt ist. Rührst du zu lange, kann der Teig austrocknen. Wenn der Teig gut abgekühlt ist, wird der Teig beim Backen seine Form besser behalten. Frischhaltefolie sorgt dafür, dass er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Statt Frischhaltefolie zu benutzen, kannst du den Teig auch in eine luftdicht verschließbare Dose packen. Dies ist eine einfache Methode, um perfekte, professionell aussehende Kekse zu erhalten. Füll den Teig in die Spritze und setz den Deckel auf. Mit dem Hebel kannst du nun kleine Portionen direkt aufs mit Backpapier ausgelegte Backblech drücken.  Kauf dir im Haushaltswarenladen eine Gebäckspritze. Diese Option bietet sich besonders an, wenn du die Kekse verschenken willst. Nimm den gesamten Teig aus der Schüssel und auf eine saubere Arbeitsfläche. Drück ihn mit den Händen zu einem großen Klumpen zusammen und roll ihn zu einer Teigrolle. Achte darauf, dass diese Rolle einigermaßen gleichmäßig dick ist, damit die Kekse gleichmäßig braun werden.  Streu ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Rolle sollte etwa 30 cm lang und 5 cm breit sein. Schneid den Teig mit einem scharfen Messer in Scheiben und leg die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.  Schneid die Scheiben so gleichmäßig wie möglich und lass immer etwas Platz zwischen ihnen, damit sie nicht zusammenbacken. Leg die Teigrolle auf ein Schneidebrett, damit du deine Arbeitsfläche nicht verkratzt. Lass etwa 2,5 cm Platz zwischen den Keksen. Schieb das Backblech in die Mitte des Backofens und stell einen Timer für zehn Minuten. Schau nach acht Minuten schonmal nach, ob die Kekse an den Rändern schon Farbe bekommen. Wenn sie schön goldbraun sind, nimm sie heraus und lass sie auf einem Gitter abkühlen.  Benutz immer Ofenhandschuhe, wenn du Bleche aus dem Ofen holst. Lass die Kekse eine halbe Stunde lang abkühlen. Bewahr die Kekse in einer luftdichten Verpackung für bis zu zwei Wochen auf. Luftdicht verschlossen bleiben sie knusprig und frisch. Wenn du sie noch länger aufheben willst, kannst du sie in einer dichten Verpackung auch für bis zu fünf Monate einfrieren.
Heiz den Backofen auf 200 Grad vor. Gib 225 Gramm Butter und 200 Gramm Zucker in eine Rührschüssel. Schlag Butter und Zucker auf, bis sie fluffig sind. Rühr das Ei und die Vanille unter. Vermisch in einer separaten Schüssel Mehl und Salz. Misch die Zutaten unter den Teig. Deck die Rührschüssel ab und stell sie für eine Stunde in den Kühlschrank. Benutz eine Gebäckspritze, wenn deine Kekse besonders hübsch geformt sein sollen. Wenn du die Kekse einfach rund backen willst, roll den Teig zu einer Wurst. Schneid von der Rolle etwa 1 cm breite Scheiben ab und leg sie auf ein Backblech. Back die Kekse etwa zehn Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
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Making the Batter Rolling and Cooking the Cookies