Variationen Eier Benedikt zubereiten Die Sauce Hollandaise zubereiten
Verwende statt des Specks Spinat und dünste ihn, bis er welk wird, und lege ihn dann auf das Milchbrötchen. Du brauchst für dieses Rezept etwa vier Tassen rohen Spinat. Gedämpfter Spargel passt perfekt zu Sauce Hollandaise. Serviere ihn neben dem Brötchen und träufle die Sauce über den ganzen Teller. Streue für einen sommerlichen Geschmack fein gehacktes Basilikum darüber. Für "Eier Blackstone" werden knusprige, fette Speckstreifen anstelle von Frühstücksspeck verwendet. Kombiniere dies mit einer Scheibe roher, saftiger Tomate zwischen dem Brötchen und dem Speck. Würze mit einem Hauch frischer Zitrone. Hebe den Geschmack des Lachses noch mehr mit einer Handvoll fein gehacktem Dill, den du in die fertige Sauce Hollandaise rührst. . Erhitze den Frühstücksspeck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate ihn ein paar Minuten, bis er braun wird. Wende ihn dabei gelegentlich. Wenn er fertig ist, lasse ihn in der Pfanne, damit er warm bleibt. Du kannst auch andere Specksorten nehmen. Schneide die Milchbrötchen durch und lege die Hälften mit den Schnittseiten nach oben auf ein Backblech. Bestreiche sie leicht mit Butter und toaste sie unter dem Grill, bis sie leicht braun sind. Fülle eine große, beschichtete Pfanne zur Hälfte mit Wasser. Erhitze es, bis sich ein paar dünne Blasenströme bilden. Wenn du ein Thermometer hast, sollte die Temperatur bei 71 bis 82 ºC liegen. Gib optional 1 TL weißen Essig ins Wasser. Dieser hilft, dass das Eiweiß an Ort und Stelle bleibt, statt sich im ganzen Wasser zu verteilen, aber dies kann auch die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen. Schlage ein Ei in eine kleine Schüssel und pass auf, dass der Dotter ganz bleibt. Senke  den Rand der Schüssel langsam ins Wasser und lasse etwas Wasser in die Schüssel fließen. Neige die Schüssel zur Seite, damit das Ei in das Wasser gleitet. Wiederhole dies schnell mit den restlichen Eiern.  Wenn das Wasser richtig köchelt, dann rühre das Wasser kurz mit einem Löffel um, damit es etwas abkühlt, bevor du das Ei hineingibst. Tu dies nicht, wenn sich ein Ei bereits im Wasser befindet. Wenn die Pfanne klein ist, gare immer nur zwei oder drei Eier. Wenn die Pfanne zu voll ist, verbinden sich die Eier möglicherweise zu einer Masse. . Gare sie 3,5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch weich ist. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie abtropfen. Lege auf jeden Teller eine oder zwei Brötchenhälften. Lege eine Scheibe Speck darauf und dann ein pochiertes Ei. Löffle großzügig Sauce Hollandaise über die Eier. Bestäube sie mit Paprika und gib eine oder zwei Olivenscheiben darauf. Garniere den Teller an der Seite mit Petersilie. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne, bis nur noch ein paar kleine Stücke übrig sind. Nimm sie von der Hitze, so dass sie abkühlt, während du mit dem nächsten Schritt weitermachst. Wenn du besonders raffiniert sein möchtest, kläre die Butter, indem du einen Teil oder alle festen Milchbestandteile abschöpfst. Die Sauce wird dadurch dicker, aber weniger üppig. Lasse diese alternativ einfach in der Pfanne zu Boden sinken und entscheide dann, wenn du die Butter aus der Pfanne gießen musst, was du damit machst. . Wenn du keines hast, dann fülle einfach einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser und erhitze es, bis du ein paar dünne Ströme mit Blasen siehst. Stelle eine hitzefeste, auf den Topf passende Metall- oder Glasschüssel so auf den Topf, dass sie das Wasser nicht berührt. Diese indirekte Hitze verringert das Risiko, dass die Sauce anbrennt und gerinnt. Gib vier Eidotter und 1 EL Zitronensaft in das Wasserbad. Verrühre sie kräftig und ständig, bis die Mischung schaumig wird und eine hellere Farbe annimmt und der Schneebesen Spuren in der Mischung hinterlässt.  Ein erfahrener Koch kann dies in einer oder zwei Minuten erreichen, aber für den ersten Versuch sind fünf bis zehn Minuten üblich.  Kratze gelegentlich auch die Seiten der Schüssel ab. Ansonsten stockt hier verbleibendes Ei vielleicht. Wenn die Eiermischung zu heiß wird, gerinnt sie und trennt sich in feste und flüssige Bestandteile. Wenn sie zu heiß wird oder stark dampft, nimm die Schüssel mit einem Topflappen oder Handtuch hoch. Rühre 30 Sekunden lang kräftig, um die Eier abzukühlen, und stelle sie dann wieder auf die Hitze.   Die ersten paar Male, wenn du Sauce Hollandaise zubereitest, kann es schwierig sein, die richtige Temperatur zu erkennen. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du dies einmal die Minute für ein paar Sekunden machen. Wenn die Mischung zu gerinnen beginnt, kratze sie sofort in eine andere Schüssel und verrühre sie schnell mit einem Esslöffel Eiswasser. Gieße unter ständigem, kräftigen Rühren die Butter in einem dünnen, stetigen Strom hinzu. Die Sauce sollte anfangs leicht dick werden und sich dann schwieriger verrühren lassen. Gieße dann langsamer, da zu viel Butter dazu führen kann, dass die Sauce sich trennt. Dieser Schritt kann zwischen zwei und fünf Minuten dauern. Wenn du mehr Erfahrung hast, kannst du die Butter löffelweise hinzugeben oder sogar in zwei großen Portionen. Dies trägt das Risiko, dass die Sauce sich trennt, aber wenn du Erfolg hast, hast du eine schnellere, luftigere Sauce Hollandaise. Rühre nach Belieben Salz und Cayennepfeffer ein. Du kannst auch ein wenig mehr Zitronensaft einrühren, wenn du einen herberen Geschmack möchtest. Wenn die Sauce dicker ist, als dir lieb ist, rühre ein wenig heißes Wasser ein. Bis du mit den anderen Zutaten fertig bist, decke die Schüssel ab und stelle sie an eine warme Stelle. Bei kühlen Temperaturen kann sich die Sauce trennen. Wenn die Sauce zu dick wird, rühre vor dem Servieren ein paar Tropfen warmes Wasser ein.
Bereite vegetarische Eier Florentine zu. Mit Spargel servieren. Verwende Bacon und Tomaten. Ersetze den Speck durch Räucherlachs. Brate Frühstücksspeck an Toaste die Milchbrötchen. Bringe Wasser zu einem schwachen Köcheln. Gib die Eier hinzu. Pochiere die Eier Stelle alles zusammen. Schmilz die Butter. Stelle ein Wasserbad auf Verrühre Eidotter und Zitronensaft miteinander. Achte auf Anzeichen von Gerinnung. Gib nach und nach die Butter hinzu. Passe die Gewürze und Flüssigkeiten an. Stelle sie an einen warmen Ort.
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Variations Making Eggs Benedict Making the Hollandaise