Indischen Bratreis zubereiten Chinesischen Bratreis zubereiten
Einer der wesentlichen Unterschiede zwischen chinesischem und indischem Bratreis ist, dass der Reis bei manchen indischen Reisgerichten vor dem Kochen gebraten wird, nicht umgekehrt. Gieße das Öl in einen Wok oder eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Gib die Senfsaat hinzu und brate sie in paar Minuten, bis sie zischt und knackt. Wenn die Senfsaat aufgewärmt ist und ihr Aroma ins Öl freisetzt, gib die Zwiebeln, Paprika, Schalotten und Karotten in den Wok. Dünste das Gemüse etwa sieben Minuten, bis die Zwiebeln glasig werden. Gib Garam masala, Kurkuma, Cayennepfeffer und Reis zum Gemüse. Verrühre alles miteinander, so dass das Gemüse und der Reis mit dem Öl und den Gewürzen überzogen sind. Erhitze den Reis ein paar Minuten, bis er vom Öl glänzt. Wenn du den Reis vor der Hinzugabe von Wasser mit Öl überziehst, wird verhindert, dass der Reis zusammenklebt, und stellt sicher, dass die Körner mit den Aromen der Gewürze durchzogen sind. Gieße das Wasser über die Mischung aus Reis und Gemüse. Lege einen Deckel auf den Wok und lasse das Ganze 15 bis 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert hat. Um dem Ganzen ein wenig mehr Aroma zu verleihen, kannst du den Reis auch in Gemüsebrühe oder einer Mischung aus Gemüsebrühe und Kokosmilch kochen. Wenn der Reis gekocht ist, rühre den Zitronensaft und den Koriander oder die Minze unter. Gib nach Belieben noch etwas Salz und Pfeffer hinzu. Gib den Reis in eine große Schüssel, bedecke ihn mit Wasser und lasse ihn ein paar Minuten einweichen. Lasse ihn dann in einem Sieb abtropfen und spüle ihn mit klarem Wasser.  Manche Reissorten sind sehr stärkehaltig und wenn du ihn vor dem Kochen abspülst, kann dies dazu beitragen, den stärkehaltigen Überzug auf der Außenseite des Reis zu entfernen. Es ist nicht immer notwendig, den Reis einzuweichen oder abzuspülen, aber es kann bei Reisgerichten, bei denen du nicht möchtest, dass der Reis aneinanderklebt, nötig sein. Bei chinesischem Bratreis wird der Reis vor dem Braten immer gekocht. Gib ihn dafür in einen mittelgroßen Topf. Gib das Wasser und eine Prise Salz hinzu, lege den Deckel auf und bringe das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen.  Wenn es kocht, dann stelle die Hitze herunter, so dass das Wasser nur noch köchelt, und gare den Reis etwa 15 Minuten. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser aufgesaugt wurde und der Reis weich ist.  Nimm den Reis von der Hitze und lasse ihn mit Deckel mindestens fünf Minuten stehen. Wenn er ein paar Minuten zum Ruhen stand, schütte ihn auf ein mit einer dünnen Schicht Öl gefettetes Blech. Verteile den Reis so dünn wie möglich und stelle ihn zum Abkühlen beiseite. Lasse ihn 15 bis 30 Minuten abkühlen. Wenn er so kühl ist, dass du ihn anfassen kannst, gib etwas Öl auf deine Finger, damit er nicht klebt. Löse mit den Fingern die Reisklumpen auf. Erhitze in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie etwa zehn Minuten, bis sie leicht braun werden.  Nimm die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie beiseite. Zu den besten Ölen für Bratreis gehören Raps-, Erdnuss- und Kokosöl. Gib einen halben Esslöffel Öl in den Wok. Gib die Tofuwürfel hinzu und brate sie ein bis zwei Minuten an. Wende sie und brate sie eine weitere Minute.  Wende sie so lange, bis sie auf allen Seiten braun sind. Nimm den Tofu mit dem Schaumlöffel aus dem Wok und gib ihn in die Schüssel zu den Zwiebeln. Verquirle in einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Sesamöl und einem Teelöffel Sojasauce. Gib einen weiteren halben Teelöffel Öl in den Wok und erhitze es bei mittlerer Hitze. Gieße die Eimischung hinein und schwenke sie im Wok, bis das Ei fest wird.  Wende das Ei, wenn es sich aufplustert. Gare es eine weitere Minute und nimm es dann aus dem Wok. Gib das Ei auf einen Teller oder ein Schneidebrett und schneide es in kleine Stücke. Gib den letzten Esslöffel Öl in den Wok und lasse es einen Augenklick heiß werden. Gib die Erbsen, die Karotten und die beiseite gestellten Zwiebeln und den Tofu hinzu. Brate alles etwa zwei Minuten. Du musst keine der in diesem Rezept erwähnten Gemüsesorten verwenden und du kannst nach Bedarf Zutaten hinzufügen oder ersetzen. Insgesamt brauchst du für dieses Rezept etwa 1,75 Tassen Gemüse. Dies können z. B. diese Sorten sein:  Eine oder zwei gehackte Knoblauchzehen  Ein 1,25 cm großes Stück frisch geriebener Ingwer Rote Paprika Pilze Kohl  Spargel Mais oder Maiskölbchen Pak Choi Brokkoli Sellerie Tomaten Gib schließlich den gekochten Reis, die Frühlingszwiebeln und die Bohnensprossen in den Wok. Vermische das Gemüse und lasse es etwa drei Minuten garen. Gib nach drei Minuten das fertige Ei und die beiden restlichen Esslöffel Sojasauce hinzu. Wende alles vorsichtig, damit es mit der Sauce überzogen ist, und pass auf, dass du das Ei nicht zu sehr auflöst. Brate alles etwa eine Minute, bis die Sojasauce durchgewärmt ist. Wenn der Reis fertig ist, serviere ihn in einzelnen Portionen mit weiterer Sojasauce. Vor dem Servieren kannst du ihn noch mit 30 g gerösteten, gehackten Erdnüssen garnieren.
Erhitze die Senfsaat im Öl. Gare das Gemüse. Gib die Gewürze und den Reis hinzu. Gib das Wasser hinzu. Vor dem Servieren garnieren und würzen. Spüle den Reis ab. Koche den Reis. Lasse den Reis abkühlen. Dünste die Zwiebeln an. Bräune den Tofu. Gare das Ei. Koche die Erbsen und die Karotten. Ersetze oder gib nach Belieben Gemüse hinzu. Gib die restlichen Zutaten hinzu. Mit zusätzlicher Sojasauce servieren.
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