Den Teig zubereiten Die Panzerotti frittieren Die Füllung vorbereiten
Gib das Päckchen Trockenhefe und eine Prise Zucker hinzu. Stelle die Mischung 5 Minuten beiseite. Gib eine weitere Tasse warmes Wasser hinzu. Rühre beim Hineingeben mit dem Holzlöffel um.  Nimm den Teig heraus. Knete ihn 8 Minuten. Wenn der Teig zu klebrig ist, gib mehr Mehl dazu. Gib ½ TL Olivenöl in eine neue, saubere Schüssel. Lege die Teigkugel in die Schüssel und rolle sie umher, bis sie überzogen ist. Lasse ihn auf der Arbeitsplatte mit einem Geschirrtuch über der Schüssel stehen. Es sollten mindestens 2,5 cm Öl in der Pfanne sein. Wenn du nicht so versiert im Frittieren von Nahrungsmitteln bist, kannst du ein Küchenthermometer nehmen, um eine exakte Temperatur zu erhalten. Teste die Temperatur, indem du einen Brotwürfel hineinwirfst und eine Minute wartest, um zu sehen, ob er frittiert ist. Passe die Hitze an, wenn er zu schnell oder zu langsam frittiert. Sie sollten sich nicht berühren. Sie sollten goldbraun sein. Lege die frittierten Panzerotti zum Abtropfen darauf. Sofort servieren.  Gib sie über der Spüle in ein Sieb. Ersetze die Tomaten durch eine Tasse Sauce Marinara, wenn du es eilig hast. 30 Minuten ruhen und abtropfen lassen. (Sauce Marinara muss in diesem Schritt nicht abtropfen.)  Du stellst sie fertig, nachdem der Teig ausgerollt und aufgeteilt ist. Auf vier Stücke aufteilen. Lasse die restlichen drei bedeckt. Du hast insgesamt 16 Teigstücke. Mache dies eines nach dem anderen, damit der Teig nicht austrocknet. Gib dann eine Scheibe Mozzarella und eine Sardelle darauf. Drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen. Setze sie auf einen Teller. Bedecke sie mit einem Tuch.
Gieße ¼ Tasse warmes Wasser in eine große Schüssel. Gib das Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer in die Schüssel. Gib immer eine halbe Tasse Mehl in die Mischung. Rühre weiter, bis sich der Teig von den Rändern der Schüssel löst. Mehle eine saubere Arbeitsfläche leicht ein. Rolle den Teig zu einer Kugel. Stelle den Teig zum Aufgehen eine Stunde an einem warmen Ort beiseite. Erhitze zwei Tassen Pflanzenöl in einer Fritteuse, Frittierpfanne oder einer gusseisernen Pfanne. Auf 180 °C erhitzen. Gib 2 bis 4 Panzerotti in die Fritteuse. Auf jeder Seite etwa 1,5 Minuten frittieren. Bedecke den Teller mit Papiertüchern. Fertig. Schneide die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer klein. Bestreue die Mischung mit Salz. Lasse die Sardellen abtropfen und stelle sie bereit. Schneide den Mozzarella in 16 Stücke - eines für jeden Panzerotto. Nimm den Teig aus der Schüssel. Teile jedes der Viertel in vier gleich große Viertel. Rolle jedes Stück auf deiner bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (10 cm). Löffle 1 TL Tomaten auf den Kreis. Falte eine Hälfte des Kreises um zu einem Halbmond. Wiederhole dies mit den verbleibenden Stücken.
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Making the Dough Frying Panzerotti Preparing the Filling