Die ausgewählten Lebensmittel einwecken Lebensmittel fürs Einwecken vorbereiten Wähle die Lebensmittel zum Einwecken Mit Einweckgläsern richtig umgehen Die Gläser sterilisieren Einen Einkochtopf benutzen
Dieser Schritt ist das eigentliche Einmachen. Lebensmittel können "eingekocht" oder "eingelegt" werden. Im ersten Verfahren werden sie heiß gemacht und eingefüllt, im zweiten zugeschnitten und kalt eingelegt. Das hat Einfluss auf die Zubereitungszeit derselben Lebensmittel. Lies das Rezept also gründlich.  Ein Trichter erleichtert das Einfüllen – besonders bei kleinen Stücken bzw. flüssigen oder halbflüssigen Lebensmitteln. Ordne kleinteilige Lebensmittel wie grüne Bohnen im Glas an. Das kannst du so ordentlich machen wie du willst. Falls du die Gläser auf einem Markt verkaufen willst, mache es besser ordentlich. Falls du ihren Inhalt aber nur irgendwann in die Suppe geben willst, musst du sie nicht perfekt aufreihen. Dieser Platz ist wichtig und schwankt, abhängig vom Lebensmittel, zwischen 3 mm und 2,5 cm. Prüfe, was das Rezept für das jeweilige Lebensmittel vorsieht. Konservierungsmittel, die im Haushalt benutzt werden, sind Zucker, Salz und Säuren wie Zitronensaft oder Ascorbinsäure (besser bekannt als Vitamin C). Sie werden in Pulverform zusammen mit anderem Einweckzubehör verkauft. Füge das Konservierungsmittel hinzu, bevor du Flüssigkeit aufgießt, so dass es sich beim Aufgießen mit der Flüssigkeit vermischt. Lass am oberen Rand des Glases ca. 1,2 cm Platz. Wenn du die Flüssigkeit über einzelne Teile gießt, entstehen Luftblasen. Entferne sie, indem du ein langes Kunststoffmesser (bekommt man auch zusammen mit Einweckzubehör) an den Seiten zum Boden führst und das Eingeweckte schüttelst oder sanft zusammendrückst. Achte besonders darauf, dass die Oberfläche sauber ist, auf der die Dichtung sitzt. Ein magnetischer Stab hilft, die Deckel sicher aus dem heißen Wasser zu holen. Lege die Dichtung auf das Glas und ziehe den Stab ab.  Falls du keinen magnetischen Stab hast, kannst du auch eine Zange benutzen. Berühre die Deckel nur nicht mit den Händen. Achte darauf, nicht so fest zu ziehen, dass das Dichtungsmaterial aus dem Rand gepresst wird. Unterschiedliche Lebensmittel müssen unterschiedlich verarbeitet werden. Es ist völlig in Ordnung, ein altes Familienrezept zu nehmen. Vergleiche es aber mit einem ähnlichen Rezept aus einem aktuellen Ratgeber und passe die Verarbeitungszeit und die Methode an. Die Sicherheitsstandards haben sich vielleicht geändert, seit das alte Rezept geschrieben wurde.  Im Internet findest du unter Einwecken, Einmachen oder Einkochen viele verschiedene Links mit Hinweisen, wie du dein Rezept entsprechend der Glasgröße und des Inhalts anpassen kannst – besonders bei einem alten Rezept. Die Verarbeitungszeiten haben sich über die Jahre verändert, weil wir heute mehr über Lebensmittelsicherheit wissen und einige Lebensmittel heutzutage anders gezüchtet werden. Tomaten sind heutzutage z.B. oft deutlich weniger säurehaltig als sie es einmal waren. gründlich und halte sie während des gesamten Vorgangs sauber. So verringerst du die Anzahl der Bakterien, die dein Eingewecktes verderben können. Wasche sie nochmals, nachdem du niesen musstest und bevor du weitermachst. Geh ins Bad oder fasse währenddessen nur Dinge an, die keine Lebensmittel sind. Die meisten Lebensmittel müssen geschnitten werden, damit sie besser in Gläser passen.   Schäle und schneide Obst und Gemüse klein. Einige Obst- und Gemüsesorten kannst du "herausflutschen" lassen. Du kannst Pfirsiche, Nektarinen und Tomaten pellen, indem du sie kurz in heißes Wasser tauchst, so dass die Schale sich öffnet. Nimm dann ein Sieb, um sie aus dem heißen Wasser zu entfernen und lege sie in kaltes Wasser. Wenn sie kalt genug sind, um sie anzufassen, ziehe die Haut ab. Entferne Kerne, Stängel, Kerngehäuse oder andere Teile, die du nicht isst. Es gibt Pfirsichsorten mit leicht löslichem Kern uns solche mit festem Kern. Wähle das für dich passende Obst aus.  Marmelade kochen. Koche und/oder lege saure Gurken ein. Bereite Relish, Apfelmus, Apfelkraut und andere Lebensmittel ihren Rezepten entsprechend zu. Obst und Gemüse wird meist in Sirup (einer Mischung aus Wasser oder Saft und Zucker) oder Salzlake (Wasser und Salz) eingelegt. Sieh in deinem Rezept nach, was du benötigst.  Einfacher Sirup zum Einwecken: Um leichten Sirup zu bekommen, koche sechs Tassen Wasser mit drei Tassen Zucker auf. Das ergibt dann sieben Tassen Sirup. Für mittleren Sirup koche sechs Tassen Wasser mit drei Tassen Zucker auf. Dann hast du sechseinhalb Tassen Sirup. Koche für starken Sirup sechs Tassen Wasser mit vier Tassen Zucker auf. Das ergibt sieben Tassen Sirup.Zucker kann durch Sucralose (einen Süßstoff) oder Stevia als kalorienarme Variante ersetzt werden. Nimm kein Nutrasweet®.  Einfache Salzmarinade: Füge fünf Tassen (1,2 l) Essig, eine Tasse (240 ml) Wasser, vier Teelöffel Pökelsalz, zwei Esslöffel (28 g) Zucker und zwei Knoblauchzehen (optional, gibt aber Geschmack) in einen Topf. Bringe alles zum Kochen. Wenn es aufgekocht ist, reduziere die Hitze und lass es weiter köcheln. Entferne den Knoblauch, wenn die Mischung zehn Minuten geköchelt hat. Am besten nimmst du Lebensmittel, die du magst. Es hat keinen Sinn, literweise Dinge einzuwecken, die du nicht magst und deine Familie nicht essen wird – außer du planst, dein Eingewecktes zu verschenken oder zu verkaufen. Wenn du dein eigenes Obst und Gemüse anbaust, nimm etwas, von dem du viel hast. Wenn dein Pfirsichbaum in diesem Jahr besonders viel trägt, wecke lieber Pfirsiche ein als die zwei Erdbeeren, die deine Pflanzen in der Saison hervorgebracht haben. Einwecken ist eine tolle Art, überschüssige Tomaten oder Äpfel in voller Reife zu konservieren. Für einige Lebensmittel brauchst du mehr Vorbereitung, Zeit und sie müssen länger verarbeitet werden.  Wenn du gerade erst mit dem Einwecken beginnst, fange mit ein paar Tomaten oder Marmelade an und nicht gleich mit 18 Kilo Äpfeln. Du kannst immer noch mehr machen, wenn es gut klappt und es dir Spaß macht. Bedenke, dass du beim Einwecken von Kirschen die Kerne entfernen musst. Obst und Gemüse sollte fest und reif sein sowie keine schlechten oder faulen Stellen haben. Für das Einwecken brauchst du keine „schönen“ Lebensmittel. Wenn du Tomaten anbaust oder kaufst, nimmst du besser „Verarbeitungstomaten“ (Früchte mit mehr Wülsten und Samen, die im Supermarkt eher nicht so gut verkauft werden) oder du kannst Gurken einlegen. Dafür  sind Gläserzangen sicher und gut geeignet. Du kannst aber auch den gesamten Korb aus dem Wasserbad herausnehmen. Lege die Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch. Du hörst vielleicht, wie die Metalldeckel klirrende Geräusche machen. Das hängt damit zusammen, dass der Inhalt der Gläser beim Abkühlen ein teilweises Vakuum im Glas erzeugt. Fasse die Deckel noch nicht an. Sie versiegeln sich von allein. Das Vakuum, das beim Abkühlen des Inhalts entstanden ist, sollte die "Kuppel" des Deckels fest nach innen gezogen haben. Falls du die Mitte des Deckels nach unten drücken kannst, ist das Glas nicht versiegelt. Es sollte nicht zurück springen. Falls ein paar Gläser nicht versiegelt sind, kannst du den Vorgang mit einem neuen Deckel wiederholen oder du stellst die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchst den Inhalt zügig. Du kannst die Ringe abmachen, denn die Dichtungen sollten das Vakuum von alleine halten. Lass Gläser und Ringe gut trocknen, bevor du die Ringe wieder anbringst. So vermeidest du Rost. Du solltest auch den Inhalt notieren, denn Äpfel und Pfirsiche sind nach einem Monat schwer auseinanderzuhalten. Schreibe auch deinen Namen darauf, falls du die Gläser verschenken willst. Du kannst einen Aufkleber oder einen Permanentmarker benutzen. Beschrifte lieber die Deckel und nicht die Gläser selbst, falls du sie problemlos wiederverwenden willst. Lagere versiegelte Gläser im Regal, vermeide zu hohe Temperaturen oder zu starkes Licht. Kühle den Inhalt nach dem Öffnen. Gläser sterilisiert man, indem man sie zehn Minuten in heißem Wasser kochen lässt. Gläser zu sterilisieren ist wichtig, damit sich keine Bakterien mehr darin befinden, wenn du Lebensmittel hineinfüllst und das Glas versiegelst. Die eingemachten Lebensmittel könnten sonst verderben. Falls du hochgelegen lebst, koche pro 300 Meter über dem Meeresspiegel eine Minute länger. Stelle die Gläser dann umgedreht auf ein sauberes Tuch und decke sie mit einem weiteren bis zur Nutzung ab. Du kannst deine Gläser auch in der Spülmaschine sterilisieren. Die Spülmaschine sollte dabei einen vollen Waschgang durchlaufen. Entferne ihn von der Hitzequelle. Lege die Verschlüsse der Gläser ins Wasser. Drücke sie herunter auf den Boden und lege nicht mehrere übereinander, damit sie sich gleichmäßig erhitzen. Lass sie eine oder zwei Minuten lang weich werden. Du kannst mit diesem Schritt beginnen, wenn du die Gläser füllst und abwischst - wenn du es zeitlich richtig abstimmst. Im Wasserbad kann man gekochte Lebensmittel (Relish, Gurken, Marmelade) und säurehaltiges Obst (Apfelmus, Pfirsiche, Birnen, Aprikosen) einwecken. Prüfe in einem aktuellen Rezept nach, ob die Methode für dein Lebensmittel geeignet ist.  Lege die Gläser auf einem Ständer in den Einkochtopf oder einen großen Suppentopf. Die Gläser sollten ca. 2,5 – 5 cm mit Wasser bedeckt sein. Das heißt, dass das Wasser ca. bis an das erste Gelenk deines Fingers reichen sollte. Wenn du einkochst (s.o.), verwende heißes Wasser. Wenn du Lebensmittel einlegst, nimm kaltes. Die Gläser sollten keinen plötzlichen und starken Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. Stapele Gläser nicht in dem Einkochtopf. ein kleines Handtuch) auf den Boden des Topfes, so dass die Gläser nicht direkt auf dem Boden des Topfes stehen. Verschließe den Einkochtopf und erhitze das Wasser langsam. Koche alles so lange wie angegeben. Wenn du höher als 914 Meter über dem Meeresspiegel lebst, verlängere die Kochzeit. Schnellkochtöpfe werden für Fleisch und die meisten Gemüse verwendet, weil diese Lebensmittel nicht genügend Säure enthalten. Schnellkochtöpfe verringern auch die Kochzeit für Lebensmittel wie Pfirsiche oder Tomaten – im Vergleich zum Wasserbad. Damit sich keine gefährlichen Bakterien bilden, müssen Lebensmittel mit geringer Säure mit mehr Druck gekocht werden. In der Regel muss die Temperatur über 116 Grad Celsius liegen, um diese Bakterien abzutöten.   Ordne die Gläser in dem Schnellkochtopf an. Kleinere Gläser kannst du auch übereinander stellen, solange sie versetzt stehen. Das heißt, das die Gläser nicht direkt übereinander gestellt werden sollen, sondern die Böden auf den Deckeln verschiedener Gläser stehen. Überprüfe die Dichtung des Topfes jedes Jahr, bevor du mit dem Einkochen beginnst. Sie trocknen gern einmal aus, wenn sie im Regal liegen. Die Dichtung soll den Topf aber versiegeln. Wenn sie nur etwas trocken ist, kannst du sie wiederbeleben, indem du sie in kochendem Wasser einweichst. Falls sie aber alt und rissig ist, ersetze sie. Das wirst du alle ein bis zwei Jahre tun müssen. Lege den Deckel auf den Schnellkochtopf und drehe ihn fest zu. Meist zeigt die Griffposition an, wenn der Topf geschlossen ist. Entferne das Ventil vom Topfdeckel. Bringe den Schnellkochtopf zum Kochen. Beobachte den Dampf, der aus der Öffnung für das Ventil kommt. Es gibt meist einen Stift in der Mitte, der herausspringt, wenn sich Dampf im Topf bildet. Lass den Dampf eine Zeit lang entweichen. Wenn er in einem starken, gleichmäßigen Strom aus der Öffnung entweicht, nennt man das "Volldampf". Lass den Schnellkochtopf sieben Minuten lang Dampf abgeben oder so lange, wie es in deinem Rezept oder der Anleitung des Topfes beschrieben wird. Stecke das Ventil auf die Öffnung und berechne von da an die nötige Kochzeit. Die Nadel in der Druckanzeige wird beginnen, sich zu heben. Stelle die Herdtemperatur so ein, dass sich im Topf so viel Druck bildet, wie im Rezept vorgesehen. Variiere sie je nach deiner Höhenlage. Der Druck liegt meist bei rund 0,7 Bar in Höhe des Meeresspiegels. Bis der Druck genau richtig ist, wirst du einige kleine Anpassungen vornehmen müssen. Es kann einen Moment dauern, bis du die Auswirkungen dieser Anpassung bemerkst. Das liegt daran, dass sich die Verhältnisse in einem großen Topf voll Wasser und Gläser nur langsam ändern und dieses dementsprechend langsam von der Nadel angezeigt wird. Beobachte den Schnellkochtopf während der gesamten Kochzeit und verändere die Temperatur, falls nötig. Denn sie kann sich durch Luftzug oder andere Einflüsse verändern. Verringere die Temperatur leicht, falls der Druck zu hoch ist und erhöhe sie, wenn der Druck fällt. Glaube nicht, dass du schon den richtigen Punkt erreicht hast, da Luftzug und andere Einflüsse den Druck schnell verändern können. Mit zu niedrigem Druck erreichst du ggf. nicht die richtige Temperatur. Zu hoher Druck kann zu Rissen führen. Koche die Gläser so lange wie im Rezept vorgeschrieben. Stelle dann die Hitze ab und lass das Ventil geschlossen bis die Anzeigenadel gefallen ist. Wenn das geschehen ist, entferne das Ventil und lass den Topf ein paar Minuten ausdampfen. Öffne den Deckel langsam und halte ihn einen Moment zwischen dich und die Gläser. Du kannst den Deckel auch für ein paar Minuten auf dem Rand des Topfes liegen lassen. Es passiert zwar nicht so oft (besonders dann nicht, wenn du vorsichtig bist und den Druck allmählich entweichen lässt), aber es kann vorkommen, dass unter Druck eingemachte Gläser brechen, wenn der Druck nachlässt.
Fülle die Gläser. Lass oben ein wenig Platz. Füge nach Angaben des Rezepts Konservierungsmittel hinzu. Fülle Sirup oder Konservierungsflüssigkeit in das Glas. Entferne Luftblasen. Wische Ränder und Gewinde der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um Rückstände oder Tropfen zu entfernen. Lege eine weichgemachte Dichtung auf jedes Glas. Schraube einen sauberen Ring über die Dichtung und ziehe ihn mit sanftem Druck fest. Schau in ein Rezept oder einen aktuellen Einweckratgeber (siehe auch Tipps und Quellen) nach den genauen Zeiten und Methoden für die Lebensmittel, die du einwecken willst. Wasche die Hände Bereite die Lebensmittel wie im Rezept beschrieben vor. Stelle eine Konservierungsflüssigkeit her, falls das Rezept das vorsieht. Überlege, welche Lebensmittel du einwecken willst. Beginne mit etwas sehr Einfachem, falls du zuvor noch nie eingekocht hast. Nimm Lebensmittel von guter Beschaffenheit. Entferne die Gläser aus dem Topf. Lass die Gläser einen Tag abkühlen und achte drauf, dass sie nicht in Zugluft stehen. Überprüfe nach ein paar Stunden, ob die Gläser versiegelt sind. Wasche die Gläser mit lauwarmen Seifenwasser ab, um alle Rückstände von den Außenseiten zu entfernen. Beschrifte das Eingeweckte - zumindest mit dem Herstellungsjahr. Sterilisiere die Einweckgläser. Koche etwa 2,5 cm Wasser in einem mittelgroßen Kochtopf. Nimm einen Einkochtopf mit Wasser, wenn dein Rezept es vorsieht. Falls du einen großen Suppentopf nutzt, lege einen Ständer oder einen anderen Abstandhalter (z.B. Nimm einen Schnellkochtopf, wenn das Rezept es erfordert.
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