Das Öl aufbewahren Die Oliven vorbereiten Die Oliven mahlen und pressen Das Öl extrahieren
Halte einen Trichter über die Öffnung einer sauberen Glasflasche und gieße das gesammelte Öl durch den Trichter in die Flasche.  Glasflaschen sind ideal und getönte Flaschen sind sogar noch besser, da die Tönung helfen sollte, das Öl vor den schädlichen Auswirkungen von starkem Sonnenlicht zu schützen. Wenn nötig kannst du allerdings auch einen Plastikbehälter nehmen. Beachte, dass jede Flasche gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt, gut ausgespült und getrocknet sein sollte, bevor du das Öl hineingießt. Das Oliven ist jetzt fertig und bereit zur Nutzung. Bewahre die Flasche in der Vorratskammer oder Küche im Schrank (oder einem ähnlich kühlen, dunklen und trockenen Ort) auf, bis du das Öl verwenden möchtest. Selbstgemachtes Olivenöl ist nicht so lange haltbar wie kommerziell hergestelltes, daher solltest du es am besten innerhalb von zwei bis vier Monaten aufbrauchen. Du kannst hierfür unreife grüne oder reife schwarze Oliven nehmen, in beiden Fällen ist es wichtig, dass du frisch geerntete Oliven nimmst, keine eingelegten. Aus reifen Oliven hergestelltes Öl bietet mehr gesundheitliche Vorteile als aus unreifen Oliven hergestelltes, aber der Geschmack und der Rauchpunkt sollten sich nicht allzu sehr unterscheiden. Beachte auch, dass unreife Oliven ein grünlich gefärbtes Öl hervorbringen, reife Oliven ein Öl mit einem Goldton. Gib die Oliven in ein Sieb und spüle sie unter kühlem, fließendem Wasser ab. Reibe mit den Fingern sanft Schmutz ab.  Hierbei solltest du die Oliven auch durchsehen und Blätter, Zweige, Steine und anderen Schmutz, der sich unter die Oliven gemischt hat, entfernen. Diese können sowohl das Öl als auch dein für die Herstellung verwendetes Equipment ruinieren. Lasse nach dem Abspülen der Oliven das überschüssige Wasser abtropfen und tupfe die Oliven mit sauberen Papiertüchern trocken. Sie müssen nicht perfekt trocken sein, da sich das Wasser schließlich vom Öl trennt, aber sie sollten zumindest überwiegend trocken sein, vor allem wenn du nicht vorhast, sie gleich zu verarbeiten. Idealerweise solltest du die Oliven noch an dem Tag, an dem du sie gekauft oder geerntet hast, zu Öl verarbeiten. Du kannst wenn nötig vermutlich zwei bis drei Tage warten, aber wenn du länger wartest, dann lassen der Geschmack und die Qualität des herzustellenden Öls nach.  Wenn du bis zur Herstellung des Öls warten musst, gib die Oliven in einen offenen Behälter aus Glas oder Plastik und kühle sie. Sieh die Oliven vor  der Verwendung dann noch einmal durch und wirf alle weg, die verdorben, verschrumpelt oder ungewöhnlich weich sind. Auch wenn du eine relativ kleine Portion - nur 500 ml - Olivenöl herstellen wirst, musst du diese je nach Größe deiner Geräte vielleicht auf drei bis vier kleinere Portionen aufteilen. Idealerweise sollten sie in einer Lage hineinpassen. Für selbstgemachtes Olivenöl verwendest du am besten eine Schüssel oder etwas ähnliches mit Seiten, statt etwas komplett Flaches. Die erste Runde Mahlen wird nicht viel Flüssigkeit hervorbringen, kannst du unter Verwendung einer Schüssel jegliche Flüssigkeit, die aus den Oliven herauskommt, besser auffangen als mit einem flachen Brett oder  Stein. Schneide ein Stück Käsetuch fast doppelt so groß wie die Öffnung des Siebs und lege es mittig hinein. Lege das so ausgelegte Sieb auf eine große Schüssel.  Für dieses Projekt ist ein feines Sieb optimal, aber das Käsetuch sollte alle Feststoffe auffangen, selbst wenn du stattdessen einen großen Plastikseiher nehmen musst. Wenn du kein Käsetuch hast, erwäge die Verwendung von großen Bögen Filterpapier.
Gieße das Olivenöl in eine saubere Flasche. Bewahre das Öl an einem kühlen, trockenen Ort auf. Wähle reife oder unreife Oliven. Gründlich waschen. Innerhalb von ein paar Tagen verwenden. Arbeite wenn nötig in Portionen. Gib die Oliven in eine große, relativ flache Schlüssel. Drapiere ein Käsetuch über ein großes Sieb.
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Storing the Oil Preparing the Olives Grinding and Pressing the Olives Extracting the Oil