Die Zutaten zu einer Sauce vermischen Den Bratensaft verwenden Die Innereien garen
Lasse den Bräter heiß werden. Wenn du anstelle einer sauberen Pfanne den bereits benutzten Bräter verwendest, bekommt die Sauce mehr Geschmack. Der angetrocknete Saft am Boden des Bräters wird durch die Hitze wieder flüssig und trägt zum Geschmack der Sauce bei. Gib so viel oder wenig hinzu, wie du möchtest, je nachdem, wie üppig die Sauce sein soll, aber gib mindestens zwei Esslöffel hinein. Wenn das Fett nach etwa zwei Minuten heiß geworden ist, gib eine halbe Tasse Mehl hinzu. Verrühre mit einem Schneebesen das Fett mit dem Mehl zu einer Paste. Wenn die Paste zu dünn oder zu fettig aussieht, gib etwas mehr Mehl hinzu, bis du eine dicke Konsistenz erhältst. Gare die Mischung etwa zehn Minuten unter ständigem Rühren weiter, bis sie bräunt. Gieße 950 ml Hühner-, Truthahn- oder Gemüsebrühe ohne Salz in den Bräter. Gib dann die Hälfte des Bratensafts dazu. Verrühre die Brühe und den Bratensaft mit der Mehlpaste und gare diese Mischung, bis sie Sauce angedickt ist. Dies dauert etwa fünf bis zehn Minuten. Verrühre das Fleisch mit der Flüssigkeit. Wenn du das Fleisch der Innereien hineingegeben hast, koste die Sauce. Schmecke sie auf Wunsch mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst für mehr Aroma auch mehr Fett oder mehr Bratensaft hinzugeben. Serviere die Innereien-Sauce, indem du sie über den Truthahn, Kartoffelbrei oder grüne Bohnen träufelst. Wenn die Sauce vor dem Servieren kalt wird, erwärme sie in einem Topf auf dem Herd oder in einer mikrowellenfesten Schüssel in der Mikrowelle. Bewahre Reste der Sauce in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Während du die Innereienbrühe zubereitest, solltest du auch den Rest des Vogels rösten. Wenn der Truthahn fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und aus dem Bräter. Verwende Topflappen, weil der Bräter extrem heiß ist! Du solltest jetzt sehen, dass sich unten in der Schüssel der dunkle Saft befindet und das klare Fett an die Oberfläche gestiegen ist. Nachdem sich die Mischung getrennt hat, schöpfe das klare Fett mit einem Schöpflöffel ab. Wende keine Gewalt an und vermische die Flüssigkeit während des Abschöpfens möglichst nicht.  Du kannst auch langsam den Schöpflöffel in die Flüssigkeit senken und das Fett in die Kuhle des Löffels fließen lassen. So wird die Mischung nicht vermischt. Hebe etwas vom Fett auf, so dass du es zur Sauce geben kannst. Gib sie in einen mittelgroßen Topf und gieße so viel Wasser hinzu, dass die Innereien komplett mit 5 cm Wasser bedeckt sind. Drehe die Hitze dann auf mittlere Stufe und gare die  Innereien.  Viele Metzger entfernen den Hals und andere Teile der Innereien und geben sie in einen verschlossenen Beutel, den sie in die Bauchhöhle des Vogels legen.  Während du die Innereien-Sauce zubereitest, solltest du auch den Truthahn zubereiten. Du wirst den Saft des Puters auffangen und in die Sauce geben, brate ihn also in einer Pfanne, in der unten der Saft aufgefangen wird. Time das Garen des Truthahns, so dass er entweder direkt vor dem Zubereiten der Sauce oder nach dem Garen der Innereien fertig ist. Wenn das Wasser kocht, stelle die Hitze auf niedrige Stufe herunter und lasse die Innereien eine Stunde köcheln. Hierbei wird das Fleisch der Innereien gegart und das Wasser zieht mit dem Aroma zu einer Brühe durch. Wenn die Innereien etwa eine Stunde geköchelt haben, ist das Fleisch gar und das Wasser hat sich in eine Brühe verwandelt. Nimm die Innereien und den Hals mit einem Schaumlöffel heraus und hebe die Brühe auf. Warte, bis der Hals abgekühlt ist, und zupfe dann mit den Fingern das Fleisch vom Hals. Es sollte sich in dünnen Streifen abziehen lassen. Wenn du das gesamte Fleisch entfernt hast, entsorge den Rest des Halses. Lege sie auf ein Schneidebrett und würfle sie mit einem schweren Messer in 1,3 cm große Würfel. Vermische dann das Fleisch vom Hals mit dem Fleisch der Innereien und stelle es beiseite, während du den Rest der Sauce zubereitest.
Stelle den Bräter, in dem du den Truthahn geröstet hast, auf zwei Platten oder Brenner mit niedriger bis mittlerer Hitze. Gieße etwas vom Fett hinein, das du zuvor abgeschöpft hast, wenn der Bräter heiß geworden ist. Streue Mehl hinein und verrühre es. Gib die Brühe und die Hälfte des separierten Bratensafts hinzu. Vermische die Sauce und gare sie, bis sie andickt. Gib den kleingeschnittenen Hals und die Innereien hinzu, wenn du mit der Konsistenz und der Dicke der Sauce zufrieden bist. Gib nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Noch heiß servieren. Nimm den gegarten Truthahn aus dem Ofen. Gieße den Saft aus dem Bräter in eine Schüssel. Lasse die Flüssigkeit etwa 15 Minuten abstehen, bis sich die Bestandteile getrennt haben. Schöpfe das Fett von der Flüssigkeit. Spüle die Innereien eines rohen Truthahns ab. Bringe die Innereien zum Kochen. Nimm die gegarten Innereien aus der Brühe. Entferne das Fleisch vom Hals. Schneide die Innereien klein.
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