Gekochte Schweinefüße im Südstaaten-Stil Geschmorte Schweinefüße im chinesischen Stil
Gib die Schweinefüße, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Pfefferflocken und weißen Essig in einen großen Topf oder Bräter.  Wasche die Schweinefüße vorher und entferne die Haare. Wende alle Zutaten mit einem robusten Rührlöffel, nachdem du sie zusammen in den Topf gegeben hast. Gieße ausreichend Wasser in den Topf, damit die Schweinefüße mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt sind. Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Bringe das Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, dann stelle die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe herunter, so dass das Wasser noch köchelt. Lege den Deckel auf und koche die Schweinefüße, bis das Fleisch weich ist.  Beobachte die Schweinefüße während des Köchelns. Rühre gelegentlich den Inhalt des Topfs um und schöpfe Schaum ab, der sich auf der Oberfläche bildet. Wenn die Schweinefüße fertig sind, sollte das Fleisch so weich sein, dass es fast vom Knochen fällt. Gieße die Barbecue-Sauce kurz vor dem Servieren in einen separaten Topf und erhitze sie langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze.  Du solltest die Sauce durchwärmen, so dass sie leicht warm ist. Ein paar Blasen sind okay, aber bringe die Sauce nicht zum Kochen. Idealerweise solltest du mit dem Erhitzen der Barbecue-Sauce in den letzten zehn Minuten der Kochdauer der Schweinefüße beginnen. Wenn du dies nicht genau timen kannst, kannst du warten, bis die Schweinefüße fertig gekocht sind, bevor du die Sauce erwärmst. Nimm die Schweinefüße vorher von der Hitze, damit sie nicht verkochen. Nimm die Schweinefüße mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser. Wende sie zum Überziehen in der warmen Barbecue-Sauce. Wenn der Topf mit Sauce groß genug ist, überziehe alle Schweinefüße auf einmal. Mache es ansonsten einzeln und gib sie dann auf eine Servierplatte. Serviere die Schweinefüße sofort, so schmecken sie am besten. Wenn du möchtest, kannst du zusätzliche Barbecue-Sauce als Beilage servieren. Gib die Schweinefüße in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen und koche die Schweinefüße etwa drei Minuten.  Du solltest die Schweinefüße vorher saubermachen und die Haare entfernen. Das Blanchieren der Schweinefüße kann helfen, etwas von dem seltsamen Geschmack zu entfernen und somit verhindern, dass es in die Schmorflüssigkeit übergeht, die du während des Großteils des Kochens verwendest. Nachdem du die Schweinefüße angekocht hast, nimm sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Stelle sie beiseite. Schütte das Kochwasser weg. Du solltest dieses Wasser in den späteren Schritten, in denen Wasser benötigt wird, nicht wiederverwenden. Gieße das Speiseöl in einen großen, tiefen Wok. Erhitze es etwa eine Minute bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd.  Das Öl sollte glänzender und dünner werden, so dass es sich leicht auf dem Boden des Woks verteilen lässt. Beachte, dass du einen Schmortopf oder Bräter verwenden könntest, wenn du keinen tiefen Wok hast. Gib den kleingeschnittenen Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in das Öl. Eine Minute unter häufigem Rühren garen. Gib dann Chilis, Sternanis und Nelken hinzu. Weitere zwei Minuten im Wok braten.  Rühre häufig, um zu verhindern, dass die Zutaten anbrennen. Du musst sie nur so lange braten, dass die einzelnen Zutaten ihren Duft und ihr Aroma freisetzen. Beachte, dass die Menge Chili nach persönlichem Geschmack variieren sollte. Verwende drei getrocknete Chilis, wenn du eine milde bis mäßige Schärfe magst, und fünf Chilis, wenn du es gerne richtig scharf hast. Gib neben den abgetropften Schweinefüßen auch Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz in den Wok. Gieße gerade so viel Wasser hinzu, dass die Schweinefüße gerade bedeckt sind. Lasse die Schmorbrühe zum Kochen kommen und rühre sie beim Aufwärmen leicht um. Verringere die Hitze auf niedrige Temperatur und lege den Deckel auf. Lasse die Schweinefüße etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast vom Knochen fällt.  Rühre den Inhalt im Topf alle 10 bis 15 Minuten um, damit die Schweinefüße nicht anbrennen oder am Boden festhängen. Die Sauce wird schließlich andicken. Wenn dies passiert, während die Schweinefüße noch hart zu sein scheinen, gib immer 250 ml Wasser hinzu und koche sie weiter. Wenn die Sauce noch dünn zu sein scheint, nachdem die Schweinefüße fertig sind, nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe. Koche das Ganze weiter, bis die Sauce reduziert ist und dick wird. Gib die fertigen Schweinefüße und die Sauce in Servierschalen und genieße sie noch heiß.
Bringe die Schweinefüße mit den Gewürzen zusammen. Mit Wasser bedecken. Zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Erhitze die Barbecue-Sauce. Abtropfen lassen und überziehen. Warm servieren. Koche die Schweinefüße kurz. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Erhitze das Öl. Brate die aromatischen Zutaten im Wok an. Gib die Schweinefüße und die restlichen Zutaten hinzu. Köcheln lassen, bis alles weich ist. Warm servieren.
https://www.wikihow.com/Cook-Pig-Feet https://www.wikihow.com/Cook-Pig-Feet
Boiled Pig Feet (Southern Style) Braised Pig Feet (Chinese Style)