Den Gargrad ohne Thermometer prüfen Mit einem Fleischthermometer Den Gargrad mit einem Instant-Thermometer prüfen
Bei Fleischstücken wie Koteletts und Steaks kannst du den Gargrad des Fleischs normalerweise einschätzen, indem du fest mit einer Zange oder deinen Fingern hineindrückst. Ordentlich gegartes Schweinefleisch fühlt sich fest an und federt schnell wieder in seine vorige Form zurück, nachdem du deine Finger wegnimmst. Das Fleisch sollte sich so fest anfühlen wie die Mitte deiner ausgestreckten Handfläche.  Wenn Saft herausläuft, sollte er klar sein, wenn das Schweinefleisch gar ist. Wenn sich das Schweinefleisch weich anfühlt, muss es weitergegart werden. Es muss dick genug sein, damit du den Fühler des Thermometers während des Garens eingesteckt lassen kannst, manche Fleischstücke sind hierfür bzw. für die Anwendung eines solchen Thermometers also vielleicht nicht geeignet. Alles, was mindestens 2,5 cm dick ist, sollte ausreichen.  Dünne Fleischstücke sind nicht geeignet, um ein Thermometer während des Garens im Fleisch zu lassen. Rippchen und Speck sind vermutlich zu dünn für ein solches Thermometer. Ein Fleischthermometer dieser Art soll während der gesamten Kochdauer im Fleisch bleiben, aber bevor du das Thermometer einführst, solltest du jegliche Vorbereitungen wie bspw. das Marinieren des Fleischs etc. erledigen. Du kannst das Thermometer zuerst einführen, aber bei deinen Vorbereitungen ist es dir vermutlich nur im Weg. Laut der USDA muss Schweinefleisch auf zwischen 63 °C und 71 °C gegart werden, damit es sicher zu essen ist. Du kannst das Fleisch allerdings ein paar Grad vor dem Erreichen von 63 °C aus dem Ofen nehmen, damit es nicht verkocht.  Die Temperatur im Inneren des Schweinefleischs wird noch steigen, nachdem du es herausgenommen hast, egal ob du es im Backofen oder in einem Slowcooker gegart hast. Iss niemals Schweinefleisch, dessen Temperatur im Inneren nicht mindestens 63 °C erreicht hat. Bei Schweinehack sollte die zu erreichende Mindesttemperatur bei 71 °C liegen. Auch wenn du das Fleisch ein paar Grad vor dem Erreichen der empfohlenen Temperatur herausnehmen kannst, breitet sich die Hitze der äußeren Teile des Fleischs noch weiterhin bis in die Mitte aus, so dass die Temperatur ansteigt, selbst wenn das Fleisch nicht mehr im Ofen ist.  Lasse ein dickes Stück Schweinefleisch von 2,5 cm oder dicker vor dem Essen 15 Minuten ruhen. Dünnere Stücke brauchen weniger Zeit. Behalte das Thermometer im Auge, um sicherzustellen, dass es vor dem Servieren die 63 °C Marke erreicht. Wenn nicht, dann gare es weiter. Ein Instant-Thermometer soll während des Garens nicht im Fleisch bleiben. Stattdessen musst du den Fühler des Thermometers regelmäßig in das Fleisch einstechen, um dessen innere Temperatur zu messen.  Anders als das Fleischthermometer von oben muss ein Instant-Thermometer bei jedem Messen eingesteckt und wieder herausgezogen werden. Verwende kein Instant-Thermometer zur Oberflächenmessung, da dir diese nichts über die Temperatur im Inneren sagt. Wenn du nach Rezept vorgehst, findest du hier vielleicht eine Information, wie lange das Fleisch garen muss, aber du solltest dich nicht auf die angegebene Zeit verlassen. Prüfe das Schweinefleisch regelmäßig und gare es so lange, bis die Mindesttemperatur von 63 °C bzw. 71 °C bei Schweinehack erreicht wurde. Denke daran, das Schweinefleisch wird auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen oder Wegnehmen vom Herd noch weitergaren. Sobald das Schweinefleisch etwa 5 °C unter der bevorzugten Temperatur erreicht hat, nimm es von der Hitzequelle und lasse es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen. Denke daran, die Temperatur im Inneren muss auf mindestens 63 °C kommen, also behalte die Temperatur im Auge, um dies sicherzustellen.  Eine Temperatur von 63 °C wird als “rare” angesehen, daher kannst du es länger garen. Eine Temperatur von 71 °C wird als "well done" oder "durch" angesehen. Hackfleisch musst du nach dem Garen nicht ruhen lassen.
Vergleiche die Festigkeit des Schweinefleischs mit der Handfläche deiner Hand. Stelle sicher, dass das Schweinefleisch mindestens 2,5 cm dick ist. Bereite das zuzubereitende Schweinefleisch vor. Warte, bis das Thermometer mindestens 63 °C anzeigt. Nimm das Schweinefleisch aus dem Ofen und lasse es ruhen. Gare das Schweinefleisch, während du das Thermometer in Reichweite hast. Schiebe das Schweinefleisch wieder in den Backofen, bis es mindestens 63 °C erreicht hat. Nimm das Schweinefleisch aus dem Backofen und lasse es stehen.
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