In der Pfanne gebraten Frittiert
Natürlich erst, nachdem du ihn unter kaltem Wasser gewaschen hast. Mische es gründlich, um die Aromen zu verteilen. Wenn du mehr als ein Filet hast, passe das Rezept wie erforderlich an. Wenn er gut bedeckt ist, schüttle den Überschuss ab. Du kannst auch anderes Öl verwenden, aber Olivenöl schmeckt gut und ist eines der gesündesten Öle. Brate sie 2 Minuten pro Seite, bis sie durchgebraten sind. Bis du Teller und Besteck vorbereitet hast, ist es fertig.  Wenn das Öl diese Temperatur erreicht hat, und du ein paar Tropfen Wasser hinein  träufeln lässt, wird es sofort zischen. Schüttle das überschüssige Mehl ab und lasse die Filets auf einem Gestell oder auf Wachspapier 5-10 Minuten liegen. Wende die Filets ein zweites Mal in dem Mehl. Wie zuvor schüttle das überschüssige Mehl ab. Nun sind sie bereit zum Braten! Jedoch nicht mehr als 2 auf einmal. Mehr als 2 Filets auf einmal zu frittieren, reduziert die Temperatur des Öls, wodurch sich der Fisch und die Panade vollsaugen. Wende sie nach etwa einer Minute im Topf und nimm sie heraus, wenn sie goldbraun sind. Sie sollten weniger als 4 Minuten brauchen; weiß und flockig im Inneren an der dicksten Stelle des Fisches. Brate sie nicht zu lang! Garniere mit Saucen und Beilagen nach Geschmack und fürs Auge. 
Tupfe den Buntbarsch mit einem Papiertuch trocken. Gib Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in eine Tüte. Gib den Fisch hinein und schüttle ihn, um ihn zu überziehen. Erhitze das Olivenöl auf mittlerer Flamme in einer Pfanne. Gib die bemehlten Filets in die Pfanne. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie auf ein Papiertuch, um das Öl zu absorbieren. Serviere sie heiß mit Beilagen und Tartar oder scharfer Pfeffersoße. Erhitze das Öl in einem 3-4 Liter Topf auf mindestens 190ºC. Wende den trockenen und aufgetauten Fisch in dem Mehl. Frittiere diese Jungs. Lasse die Filets auf Küchenpapier ein paar Sekunden abtropfen und serviere sie sofort. Fertig.
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