Verwendung von Olivenöl Vorbereitung der Auswahl des Olivenöls Auswahl des Olivenöls
Anders als viele Weine wird Olivenöl mit dem Alter nicht besser. Es ist ein verderbliches Produkt (ein natürlicher Fruchtsaft) und verdirbt innerhalb von ein paar Monaten nach der Ernte.  Daher gibt es keinen guten Grund für das Zurückbehalten deines Olivenöls für besondere Gelegenheiten. Dies kann bedeuten, dass du dein Olivenöl besser in kleinen Mengen kaufst, vor allem wenn es ein teures, hochwertiges Olivenöl extra vergine ist. Wir haben erklärt, wie du idealerweise ein Olivenöl wählen solltest, das in einem dunklen Behälter ist (wer weiß, wie viel Licht und Hitze das Produkt ausgesetzt war, während es im Regal auf deine Auswahl gewartet hat!); du solltest außerdem vorsichtig damit sein, wie und wo du das Olivenöl zuhause aufbewahrst.  Wenn die Flasche, die du gekauft hast, nicht dunkel oder lichtundurchlässig ist, denke darüber nach, den Inhalt in ein dunkleres Gefäß umzufüllen, sobald du zuhause bist. Auch wenn es intuitiv Sinn macht, das Olivenöl für einen leichten Zugriff direkt neben dem Herd aufzubewahren, ist es am besten, es an einem kühlen, dunklen Ort in deiner Küche aufzubewahren. Dies hält es länger frisch im Geschmack. Wenn du ein Olivenöl ausgesucht hast, das dich anspricht, scheue dich nicht, nach neuen Möglichkeiten zu suchen, wie du es in deine Mahlzeiten geben kannst. Olivenöl wird überwiegend in vielen italienischen und mediterranen Gerichten verwendet, ist aber auch ein flexibles und schmackhaftes Öl für viele andere Küchen.  Du findest im Internet Hunderte (wenn nicht mehr!) Rezepte mit Olivenöl. Suche nach Rezepten mit Olivenöl, indem du im Buchladen und deiner lokalen Bücherei stöberst (oftmals eine überraschende Quelle für exzellente Kochbücher). Die Olive ist eine Steinfrucht und daher ist Olivenöl tatsächlich der Saft der Olivenfrucht. Der Versuch, ein leckeres, hochwertiges Öl auszuwählen, kann ziemlich überwältigend sein.  Es gibt über 700 verschiedene Arten von Oliven, die in gemäßigtem Klima auf der ganzen Welt wachsen und unterschiedlichen Faktoren unterliegen, z.B. die Wachstumsbedingungen, die Art und Qualität der Erde und die jahreszeitlichen Wettermuster, die alle den Geschmack und die Qualität des fertigen Produkts beeinflussen.  Es gibt viele verschiedene Arten von Olivenöl. Z.B. findest du Produkte mit der Bezeichnung “extra vergine”, “vergine”, “Olivenöl” oder “reines Olivenöl”. Wenn du das Olivenöl zum Verzehr verwenden willst, empfehlen Experten die Auswahl von Produkten mit der Bezeichnung “Olivenöl extra vergine”. Um diese Bezeichnung zu verdienen, werden die Oliven entweder gepresst - oder typischer mit einer Zentrifuge gedreht - ohne Einwirkung von Hitze oder Chemikalien. Dies ist der höchste Grad Olivenöl.  Produkte mit der Bezeichnung "Olivenöl", "reines Olivenöl" oder "leichtes Olivenöl" sind verarbeitete Öle, die mehr einfachem Pflanzenöl ähneln. Sie sind beim Verzehr nicht schädlich, es fehlt ihnen aber an der fruchtigen, würzigen Komplexität eines feinen extra vergine Olivenöls. Besonders wenn du nach einem extra feinen extra vergine Olivenöl suchst, solltest du nicht das Gefühl haben, dass du bei einer bestimmten Marke bleiben musst.  Wie bei Wein kann sich das Produkt eines bestimmten Herstellers von Jahr zu Jahr unterscheiden. Selbst wenn du also eine Marke findest, die dir dieses Jahr schmeckt, wisse, dass der Geschmack des Produkts im nächsten Jahr anders sein kann. Du solltest offen sein, häufig verschiedene Sorten auszuprobieren und zu verkosten. Sei offen für den Test von Olivenölen in verschiedenen Preisklassen aus verschiedenen Regionen. Genauso wie Weine von Experten verkostet und bewertet werden, ist dies auch mit Olivenölen.Du kannst bei neuen Trends und Siegern in Geschmackstests auf dem Laufenden bleiben, indem du im Internet nach exzellenten Olivenölen suchst. Verschiedene Öle eignen sich besser für verschiedene Zwecke.  Wie oben erwähnt ist Olivenöl extra vergine der höchste Grad. Wenn du nach einem Olivenöl für Salatdressings, zum Abrunden von Gerichten oder zu frisch gebackenem Brot suchst, möchtest du sicherlich diese Art nehmen. Wenn du nach einem allgemeinen Öl zum Kochen suchst, bist du wahrscheinlich mit einem Olivenöl geringeren Grades zufrieden (oder sogar normalem Pflanzenöl), vor allem wenn der Geschmack des Öls in den Aromen des Essens untergeht. Es gibt entgegengesetzte Meinungen, ob Olivenöl zum Braten geeignet ist. Du liest oft, dass Olivenöl einen niedrigen Rauchpunkt hat, aber Olivenöl extra vergine hoher Qualität bleibt stabil bis zu 185 bis 205 °C.  Da die ideale Temperatur zum Braten normalerweise mit 180 °C angegeben wird, gibt es daher kein offensichtliches Risiko bei der Nutzung von Olivenöl zum Braten.  Da es jedoch teuer ist und weil du so eine große Menge Öl zum Braten brauchst, besteht die Tendenz, dass die Verwendung von Olivenöl hierfür nicht sonderlich günstig ist. Außerdem gehen die Feinheiten des Geschmacks des Olivenöls beim Braten verloren. Du bist mit Pflanzenöl wahrscheinlich besser dran. Wenn du ein echter Olivenöl-Kenner wirst, kann dies sehr schnell ein kostspieliges Hobby werden. Wenn du bestimmt hast, wie du das Olivenöl verwenden willst, dirigiert dich dein Budget zu den Produkten, die am besten deinen Zielen entsprechen.  Als allgemeine Faustregel gilt: teurere Olivenöle werden von Experten tendenziell höher bewertet. Die Herstellung von qualitativ hochwertigem Olivenöl ist teuer und die Kosten werden an den Verbraucher weitergegeben. Davon abgesehen ist es möglich, hochwertige Olivenöle für jedes Budget zu finden. Wenn du protzen willst, wähle ein Olivenöl extra vergine und verwende es sparsam auf Gerichten, wo es als Star des Gerichts glänzt. Vergleiche (in verschiedenen Läden und im Internet), um das beste Angebot für deine letztendliche Wahl zu ergattern. Während der International Olive Council (IOC) den Standard für die Beschriftung von Olivenölen als extra vergine oder vergine setzt, sollte beachtet werden, dass die USA diese Standards nicht übernommen hat. Dennoch ist es gut investierte Zeit, wenn du die Etiketten deines potenziellen Kaufs studierst.  Achte auch hier auf ein Etikett, das angibt, dass das Produkt extra vergine ist. Dies hilft sicherzustellen, dass du kein Olivenöl niedriger Qualität kaufst. Schau auch nach dem Erntedatum auf dem Etikett. Anders als Wein wird Olivenöl mit dem Alter nicht besser. Es ist ein verderbliches Produkt (ein natürlicher Fruchtsaft) und verdirbt innerhalb von ein paar Monaten nach der Ernte.  Versuche Produkte mit einem relativ zeitnahen Erntedatum zu wählen. Wenn kein Erntedatum angegeben ist, dann suche nach einer Empfehlung, bis wann das Produkt am besten gekauft werden sollte (“best-buy”). Vermeide Produkte, bei denen das Datum nahe steht. Schaue nach dem Namen des Anwesens auf dem Etikett. Dies ist keine Garantie für ein hochwertiges Produkt, ist üblicherweise aber ein gutes Zeichen, dass das Öl von einem kleinen Hersteller angebaut und gepresst wurde.  Wenn du keinen Gutsnamen auf dem Etikett siehst, achte auf ein Olivenöl mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO oder DOP, Protected Designation of Origin). Dieser Status wird von der Europäischen Union vergeben, um ein Agrarprodukt zu kennzeichnen, das innerhalb einer bestimmten Gegend hergestellt, verarbeitet und zubereitet wird, die sich auf dieses Produkt spezialisiert und welche entsprechend bestimmter Branchen-Standards verarbeitet wurden.  Du kannst auch Etiketten mit einer geschützten geografischen Angabe (PGI, Protected Geographical Indication) finden, was eine ähnliche, jedoch leicht andere Bezeichnung ist.  Du kannst auch nach einem zertifizierten Bio-Siegel des U.S. Department of Agriculture schauen, welches garantiert, dass mindestens 95% des Produkts aus Oliven besteht, die ohne Einsatz von Pestiziden oder künstlichen Düngern angebaut wurden. Denke jedoch daran, dass viele biologisch angebaute Produkte dieses Etikett nicht haben, da diese Zertifizierung für den Anbauer sehr teuer ist. Da sich Olivenöle im Geschmack von Saison zu Saison so stark unterscheiden können, selbst bei der gleichen Marke, kannst du sichergehen, dass du das beste Olivenöl wählst, wenn du das Produkt vor dem Kauf kosten kannst.  Es kann sein, dass du zu einem hochwertigeren Supermarkt oder Kochladen gehen musst, um Olivenöle vor dem Kauf zu kosten. Bauernmärkte können ebenfalls ein guter Ort sein, um die Auswahl zu kosten. Stütze deine Auswahl nicht nur auf die Farbe des Olivenöls. Du denkst vielleicht, dass eine dunklere Farbe anzeigt, dass es weniger rein ist, aber die Farbe des Öls ist hauptsächlich ein Ergebnis der jeweiligen Olivensorte und dem Zeitpunkt der Ernte. Wenn die Oliven z.B. früher in der Saison geerntet wurden, ist das fertige Produkt tendenziell grüner mit einem eher pfeffrigen Geschmack; wenn die Oliven dagegen später in der Saison gepflückt und gepresst wurden, ist das Olivenöl eher goldfarben mit einem milden, fast butterartigen Geschmack.  Nimm jedes Olivenöl, das deine Geschmacksknospen anspricht, aber wisse, dass ein leichtes, fruchtiges Olivenöl üblicherweise zu leicht angeschwitztem Gemüse passt, während kräftigere, pfeffrige oder sogar fruchtige Olivenöle zu Fleischgerichten passen. Da Olivenöl schnell verdirbt und weil es noch schneller verdirbt, wenn es Licht und Hitze ausgesetzt wird, wird empfohlen, dass du ein Olivenöl in einer dunklen Flasche oder einer Dose nimmst. Dies ist besonders wichtig, wenn du das Olivenöl vor dem Kauf nicht kosten konntest.
Verwende das Olivenöl schnell und großzügig. Lagere das Olivenöl in einem dunklen Gefäß fern von Hitze. Experimentiere mit verschiedenen Gerichten. Erfahre mehr über die verschiedenen Arten von Olivenöl. Sei offen für den Test neuer Produkte. Denke darüber nach, wie du das Olivenöl nutzen wirst. Entscheide, wie viel du ausgeben kannst. Lies die Etiketten. Verkoste dein Olivenöl. Wähle Flaschen oder Dosen in dunklen Farben.
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