Mit Kraft weich machen Durch Salzen Mit einer Marinade Ein Rumpsteak schmoren
Reiße ein Stück Pergamentpapier ab, das etwas größer ist als dein Steak. Lege es auf ein Schneidebrett aus Holz oder auf eine ebene Arbeitsfläche. Dies verhindert, dass das Steak während des Weichklopfens an etwas haften bleibt. Statt Pergamentpapier könntest du auch Frischhaltefolie oder eine saubere Plastiktüte nehmen, um das Steak abzudecken. Alles, was verhindert, dass das Fleisch direkt eine andere Oberfläche berührt und das leicht entfernt werden kann, funktioniert prima. Nimm das Rumpsteak aus der Packung und lege es auf das Pergamentpapier. Decke das Steak mit einem anderen Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ab, so dass das Fleisch auf beiden Seiten gut bedeckt ist. Lasse das Salz im Kühlschrank das Fleisch zart machen. Als grobe Faustregel solltest du das Steak etwa eine Stunde pro 2,5 cm Dicke ruhen lassen. Wenn es bspw. 3,2 cm dick ist, dann lasse es etwa eine Stunde und 15 Minuten im Kühlschrank. Lasse das Steak nicht viel länger ruhen als nötig. Wenn du es zu lange lässt, pökelst du das Fleisch vielleicht eher als es zart zu machen, was seine Konsistenz verändert. Bringe den Deckel des Mixers an und schalte ihn auf hohe Stufe. Mixe alles etwa eine Minute, bis alle Kräuter fein gehackt und Essig und Öl sich miteinander vermischt haben. Pulse anschließend ein- oder zweimal mehr, um alle Kräuter zu erwischen, die nicht komplett gehackt wurden. Gib das Fleisch in einen passenden Gefrierbeutel und gieße vorsichtig die Marinade darüber. Verschließe den Beutel gut und massiere mit deinen Händen das Steak leicht, um sicherzustellen, dass die Marinade das gesamte Fleisch bedeckt. Wenn du keinen Gefrierbeutel hast oder keinen verwenden möchtest, kannst du dein Steak auch in eine kleine Schüssel geben und mit der Marinade bedecken. Du musst das Steak vielleicht während des Marinierens wenden, um sicherzugehen, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Gib den Beutel mit dem Fleisch und der Marinade in den Kühlschrank. Die Säure im Essig frisst sich in das Fleisch und macht es dabei weich, während sie ihm gleichzeitig mehr Geschmack verleiht. Du kannst dein Steak länger in der Marinade lassen, um ihm mehr Aroma zu verleihen. Wenn du es allerdings zu lange drin lässt, löst die Säure das Fleisch zu sehr auf und zerstört seine Struktur. Mariniere das Steak nicht länger als sechs Stunden. Stelle einen Bräter auf hohe Hitze und gib etwas Speiseöl hinein. Sobald das Öl zu simmern beginnt, gib das Rumpsteak hinein und brate es auf allen Seiten goldbraun an.
Bedecke eine ebene Oberfläche mit Pergamentpapier. Lege dein Steak hin und decke es ab. Gib das Steak pro 2,5 cm Dicke etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Mixe deine Marinade, bis alles gut vermischt ist. Gib dein Steak und deine Marinade in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Lasse das Rumpsteak mindestens zwei Stunden im Kühlschrank marinieren. Brate das Steak in einem großen Bräter scharf an.
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