Auswahl eines Schinkens mit Knochen Einen Schinken mit Knochen aufschneiden Zubereitung eines Schinkens mit Knochen Einen Schinken mit Knochen braten
Normalerweise wiegt ein Braten mit Knochen 4,5 kg oder mehr. Davon wird eine grosse Familie bei einem festlichen Anlass satt. Die meisten vorgeschnittenen oder mit Honig gebackenen Schinken sind vorgekocht. D.h. du brauchst ihn einfach nur 10 Minuten pro 450 g im Ofen aufwärmen.  Du kannst eventuell zwischen einem halben und einem ganzen Schinkenbraten wählen. Die Garzeiten sind ein wenig unterschiedlich. Aber die Zubereitung ist sehr ähnlich. Kalkuliere 220 g Schinken pro Person ein. Erhöhe die Gesamtmenge ein wenig, damit du noch etwas übrig hast. Die meisten Schinken im Supermarkt haben keinen Knochen. Eventuell musst du bei einem Schlachter nachfragen, wenn du keinen rohen Schinken mit Knochen im Supermarkt findest. Du kannst die Haut natürlich auch zu Hause entfernen. Wenn du frischen Schinken kaufst, solltest du ihn innerhalb einer Woche nach dem Kauf zubereiten. Gefrorener Schinken kann innerhalb von einigen Monaten zubereitet werden. Schneide bis nach innen, bis das Messer auf den Knochen stösst.  Schneide eine Scheibe von 2,5 cm vom Schinken von der Hautoberfläche zum Knochen ab. Wiederhole diesen Vorgang bis der obere Teil des Bratens in Scheiben ausfächert. Schneide dann die Seiten entlang der Fettstränge auf jeder Seite des Schinkens ab. Schneide die Scheiben von oben nach unten, wie du es von der anderen Seite gemacht hast. Heb den Knochen für eine Suppe auf.  Es wird ca. 2 bis 4 Tage brauchen bis der Schinken komplett aufgetaut ist und du ihn zubereiten kannst. Wickel ihn komplett aus und entferne jegliche Flüssigkeiten vom Schinken. Du kannst den Schinken quer, parallel zum Fleisch einschneiden. Lass ein wenig Fett auf der Oberfläche für zusätzlichen Geschmack. Einige Schinken werden bereits mit Glasur angeboten, die du nur noch mit Wasser mischen musst. Die Einschnitte sollten mindestens 0,5 cm tief sein, durch die Fettschicht durchgehen und leicht in die Oberfläche des Fleisches. Durch die Ritzen kann die Glasur und das schmelzende Fett ins Fleisch eindringen. Du kannst ein Stück sauberen Karton als Lineal beim Einschneiden verwenden. Wenn du den Schinken auf traditionelle Art bevorzugst, bestreue jedes eingeritzte Schinkenrechteck mit Nelken.  Ein 9kg Schinken kann bis zu 7 Stunden im Ofen brauchen, während ein 4,5 kg Schinken nach 3 bis 4 Stunden fertig ist.   Gare 4,5 bis 6,5 kg Schinken 22 bis 25 Minuten pro 450 g. Gare einen grösseren Schinken 18 bis 22 Minuten pro 450 g. Überprüfe ständig die Temperatur in der Mitte des Schinkens mit einem Fleischthermometer. Nimm ein flaches Rost mit einem stabilen Topf  zum Auffangen des Bratensaftes. Teste den Schinken nach der Hälfte der Garzeit. Wenn das Fleischthermometer 55 Grad in der Mitte des Schinkens erreicht hat, kannst du anfangen den Schinken zu beizen oder zu glasieren. Streiche deine Glasur auf die Oberfläche des Schinkens. Zum Beizen des Schinkens mit seinem eigenen Bratensaft verwendest du am besten einen Fettgiesser. Deck die Oberfläche des Schinkens mit Ananasscheiben für zusätzliches Aroma ab. Beize oder glasiere den Schinken jede halbe Stunde. Wenn die Oberfläche zu braun oder zu trocken ist, deck sie mit Alufolie ab. Leg ihn auf ein Schneidebrett, deck ihn mit Alufolie ab und lass ihn 15 Minuten lang ruhen.
Lege die Grösse des Schinkens fest, den du brauchst. Wenn du den Schinken selber kochen möchtest, kauf einen rohen Schinkenbraten. Achte darauf, dass auf dem Etikett angegeben ist, dass der Schinken noch den Knochen enthält. Entscheide dich für einen Schinken, dessen Haut entfernt wurde, wenn du bei der Zubereitung Zeit einsparen möchtest. Achte auf das Haltbarkeitsdatum. Führe dein Fleischmesser in die Seite des Schinkens ein. Schneide in kreisenden Bewegungen um den unteren Teil des Knochens und entferne das Messer. Schneide schräg zu deinem ersten Schnitt in den Knochen. Serviere die oberen Scheiben. Dreh den Schinken um. Fertig. Leg deinen Schinken in den Kühlschrank wenn er gefroren ist. Nimm den Schinkenbraten aus dem Kühlschrank. Schneide die Haut mit einem scharfen Chefkochmesser oder Ausbeinmesser ab. Entscheide dich für eine Glasur oder Gewürzmischung. Schneide ein Kreuzmesser auf der Oberfläche des Schinkens ein. Bestreue den Schinken. Heize den Ofen auf 190 Grad vor. Bereite den Schinken am Morgen des Tages zu, an dem du ihn servieren möchtest. Leg den Schinkenbraten auf ein Ofenrost. Stell den Schinken in den Ofen. Nimm den Schinken einige Minuten aus dem Ofen. Stell den Schinken zurück in den Ofen. Wenn die innere Temperatur des Schinkens 66 Grad erreicht hat, kannst du ihn aus dem Ofen nehmen.
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