Das Fleisch servieren Den Braten würzen Das Fleisch rösten
Das Fleisch wird heiß genug, so dass es weitergart, auch nachdem du es aus dem Ofen genommen hast. Nimm den Braten möglichst heraus, wenn er fünf bis zehn Minuten unter der gewünschten Temperatur liegt. So bekommst du den genauen Gargrad, den du für dein Fleisch möchtest. Wenn du bspw. einen Braten mit dem Gargrad medium-rare möchtest, nimm den Braten aus dem Ofen, wenn er im Inneren eine Temperatur von 57 °C erreicht hat. Diese zusätzliche Wartezeit ist nötig, damit der Braten die richtige Temperatur erreichen kann. Außerdem verschließt er den Saft im Fleisch. Statt eine blutige Sauerei zu bekommen, bekommst du ein saftigeres Stück Fleisch, wenn du den Braten schließlich aufschneidest. Dies kann wegen der Größe des Bratens eine Weile dauern, beginne also frühzeitig. Lasse den Braten beim Auftauen in der ursprünglichen Verpackung. Wenn das Fleisch aufgetaut ist, ist es einfacher, das Fleisch mit Gewürzen einzureiben und zu garen.  Wenn du in Eile bist, kannst du es mit dem Auftauen in der Mikrowelle versuchen. Erhitzte den Braten bei niedriger Temperatur, bis er nicht mehr gefroren ist. Eine weitere Möglichkeit, das Auftauen zu beschleunigen, ist, das Fleisch in kaltes Wasser zu tauchen. Tu dies nur, wenn dein  Braten sich in einer wasserdichten Verpackung befindet. Wechsle das Wasser aus, wenn es warm wird. Die Wartezeit bringt den Braten auf Zimmertemperatur, so dass er gleichmäßiger gart. Er ist nicht lange genug draußen, dass Bakterien ein Problem werden könnten. Du kannst die Ruhezeit zwischen 30 Minuten und zwei Stunden variieren, je nachdem, wie viel Zeit du hast. Wenn du den Braten direkt in den Ofen schieben musst, ist das okay. Er gart dennoch gut und schmeckt auch gut. Wenn du eine Bratenspritze hast, überziehe mit dieser den Braten. Ein solches Werkzeug ist hilfreich, wenn deine Mischung zu flüssig ist. Du kannst die Paste auch auf das Fleisch gießen und mit einem Messer oder etwas anderem verstreichen. Trockenmarinaden und Pasten kannst du normalerweise von Hand in das Fleisch einarbeiten. Wenn es dir nichts ausmacht, dir die Hände schmutzig zu machen, musst du keinen Pinsel nehmen. Schalte den Backofen ein und lasse ihn ein paar Minuten auf Temperatur kommen. Wenn er heiß ist, beginne so schnell wie möglich mit dem Garen des Bratens. Du siehst vielleicht Rezepte mit völlig unterschiedlichen Temperaturen und das Garen des Fleischs bei verschiedenen Temperaturen ist in Ordnung, wenn du experimentieren möchtest.  Niedrigere Temperaturen bedeuten langsameres Garen, passe also deinen Timer entsprechend an. Statt einen Backofen zu verwenden, kannst du Braten auch in einem Schmortopf garen. Beginne, indem du das Fleisch in Öl scharf anbrätst. Gib dann Rinderbrühe und andere Zutaten hinzu. Schiebe den Schmortopf zwei bis drei Stunden in den Ofen.  Eine weitere Option ist ein Slowcooker. Brate das Fleisch scharf an, bevor du alle Zutaten in den Slowcooker gibst. Gare alles vier bis sechs Stunden bei hoher Stufe oder acht bis zehn Stunden bei niedriger. Rechne hierbei in Gewichtseinheiten von 450 g. Ein Braten aus der Oberschale mit einem Gewicht von 1,8 kg braucht bspw. etwa 84 Minuten (1,8 kg = 4 * 450), also knapp anderthalb Stunden. Größere Braten brauchen länger als kleinere Braten. Außerdem braucht ein kalter Braten länger als einer bei Zimmertemperatur. Behalte den Braten gut im Auge und teste ihn mit einem Fleischthermometer, wenn du dir nicht sicher bist, ob er fertig ist.  Dies ist die durchschnittliche Zeit, damit der Braten einen Gargrad von medium rare bekommt. Wenn du ihn eher durch möchtest, dann gehe von 30 bis 35 Minuten pro 450 g aus. Einen Braten servierst du allerdings am besten medium rare. Die durchschnittliche Garzeit kann je nach Ofen und verwendeter Hitze variieren. Positioniere das Fleisch und vergewissere dich, dass es sich in oder über einer Form befindet, die den herabtropfenden Bratensaft auffangen kann. Schließe die Tür sobald als möglich, damit die Hitze nicht entweicht. Stelle dann deinen Timer, wenn der Braten beginnt zu garen. Lasse den Braten so lange im Ofen, wie du zuvor berechnet hast. Öffne die Tür möglichst nicht, da dies die Hitze entweichen lässt. Wenn du denkst, dass der Braten fertig sein könnte, bevor die Zeit um ist, solltest du definitiv nachsehen, damit er nicht zu lange gart.  Du kannst auch bei einer höheren Temperatur beginnen und sie dann nach 15 Minuten herunterstellen. Die hohe Temperatur kann dem Braten eine schöne, braune Kruste verleihen. Eine weitere Option zum Bräunen ist, Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen und das Fleisch etwa zwei Minuten auf jeder Seite scharf anzubraten. Schiebe den Braten in den Ofen, wenn du fertig bist.
Nimm den Braten aus dem Ofen, bevor er fertig ist. Lasse den Braten vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen. Taue den Braten bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Nimm den Braten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Reibe die gesamte Oberfläche des Bratens mit der Paste ein. Heize den Backofen vor auf 160 °C. Multipliziere das Gewicht des Bratens mit 21 Minuten, um die Garzeit herauszufinden. Lege das Fleisch auf einen mittleren Einschub im Ofen. Gare den Braten etwa anderthalb Stunden im Ofen.
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Serving the Meat Seasoning the Roast Roasting the Meat