Fertigstellung und Flaschenabfüllung des Apfelweins Mit Sulfiten brauen Fermentation Zubereitung Mit Hitze brauen
Dies ist nicht unbedingt notwendig. Aber es ist die beste Methode, um festzustellen, ob der Fermentationsprozess vollendet ist. Der Apfelwein sollte ausserdem relativ trocken schmecken. Der Apfelwein ist zur Flaschenabfüllung bereit, sobald der Fermentierungsprozess abgeschlossen ist.  Bring einen Zapfhahn aus Plastik an den Gärtopf an, wenn er nicht schon einen hat. Befestige einen Schlauch für Lebensmittel an den Zapfhahn und schütte den Apfelwein direkt in saubere Flaschen. Verschliesse die Flaschen. Innerhalb von zwei Wochen sollte der Apfelwein trinkfertig sein. Wenn du ihn spritzig magst, warte mehrere Monate. Wenn der Apfelwein für deinen Geschmack zu trübe ist, kannst du ihn klären indem du ihn vor dem Abfüllen durch einen zweiten Gärtopf laufen lässt.  Sauge den Apfelwein mit einem Zapfhahn und Schlauch in einen zweiten Gärtopf ab. Lass den Apfelwein in diesem Behälter einen weiteren Monat fermentieren. Füll den geklärten Apfelwein mit der gleichen Methode wie oben beschrieben ab. Bedenke, dass geklärter Apfelwein keine Bläschen hat. Du kannst den Apfelwein für mehrere Monate einlagern und nach Bedarf geniessen. Dies ist eine alternative Methode und sollte verwendet werden wenn du nicht die Absicht hast, deinen Saft vor dem Fermentieren zu erhitzen. Du solltest nicht beide Braumethoden verwenden.  Sulfite sind in Form von Campden Tabletten erhältlich. Die Sulfite sind relativ mild und werden normalerweise im Laufe der Zeit neutralisiert bis der Apfelwein fertig ist. Der Saft sollte nach Zugabe der Sulfite eine Weile ruhen um die Stärker der Sulfite zu reduzieren. Sonst könnten die Sulfite Teile der Hefe abtöten. Schütte den Saft oder Most direkt in den Behälter, in dem du ihn fermentieren möchtest. Ein professioneller Gärtopf lässt am wenigsten Raum für Fehler. Als günstigere Alternative kannst du auch einen leeren 4l Milchkrug verwenden. Zerdrücke die Tabletten mit dem Löffelrücken zu feinem Staub. Zerdrücke die Tabletten auf einem Teller oder einer Oberfläche, von der du das Pulver leicht entfernen kannst. Füge die zerdrückten Tabletten zum Saft oder Most hinzu und rühre sie leicht mit einem Löffel unter. Decke den Gärtopf ab und lass es für zwei volle Tage ruhen bevor du mit der Fermentierung beginnst, sodass sich die Sulfite setzen. Der Saft wird mit den verbliebenen Sulfiten fermentiert. Diese Sulfite lassen sich nicht ausfiltern. Bring das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schalte den Herd aus sobald das Wasser aufgekocht hat. Du brauchst das Wasser nur zu kochen, wenn du einen Hefenährstoff verwenden möchtest. Du brauchst nur einen Hefenährstoff, wenn du keine Probe verwendest. Eine Probe erfüllt im Wesentlichen den gleichen Zweck wie ein Hefenährstoff. Also brauchst du nur eins von beidem. Rühre den Hefenährstoff in das heisse Wasser bis er sich auflöst. Lass das Wasser abkühlen bis es eine Temperatur zwischen 27 und 38 Grad erreicht. Es ist völlig normal, dass die Mischung nach Hinzufügen des Hefenährstoffes schlecht riecht. Wenn du möchtest, füge die pektischen Enzyme hinzu sobald die Mischung Raumtemperatur erreicht hat.  Pektische Enzyme werden verwendet um die Trübheit aufzuklaren. Wenn du eine Probe anstelle von Hefenährstoffen verwendest, mische die pektischen Enzyme mit der Probe kurz bevor du die Probe in den Gärtopf gibst. Achte darauf, dass die Probe Raumtemperatur hat. Schütte deinen Saft in den Gärtopf, wenn er nicht schon im Gärtopf ist. Gib die Nährstoffmischung oder die Probe zum Saft und rühre leicht um.  Ein professioneller Gärtopf funktioniert am besten. Aber du kannst alternativ auch einen leeren 4 l Milchkrug als günstige Variante verwenden. Achte darauf, dass du mindestens 5 cm Platz bis zum oberen Rand des Gärtopfes lässt. Gib den Zucker hinzu wenn du möchtest. Der Zucker ist nicht notwendig. Das Hinzufügen von Zucker vor der Fermentierung sorgt für einen höhere Alkoholgehalt. Darüber hinaus wird Apfelwein mit Zucker besser, je länger er reift. Rühre vorsichtig die restliche Hefe in den Apfelsaft oder Most. Während der Fermentierung bauen sich Gase im Inneren des Behälters auf. Eine Plastikdruckschleuse lässt diese Gase entweichen und verschliesst den Behälter gleichzeitig sicher.  Passe die Druckschleuse im oberen Teil des Gärtopfes ein. Anstelle einer Druckschleuse kannst du auch ein Stück Plastikfolie über die Oberfläche des Gärtopfes spannen und es mit einem Gummiband befestigen. Diese Methode ist nicht genauso gut wie die Druckschleuse, ist aber normalerweise effektiv. Stell den Apfelwein nicht in direktes Sonnenlicht an einen Ort mit einer Temperatur von 18 bis 24 Grad.  Der Apfelwein sollte im Laufe der nächsten zwei Wochen fermentieren. Im Laufe dieser Zeit kannst du Aktivität durch den transparenten Teil der Druckschleuse beobachten. Wenn du keine Aktivität mehr erkennen kannst, warte noch weitere 3 bis 5 Tage bevor du den Apfelwein in Flaschen abfüllst. Apfelsaft und Hefe sind die einzigen unentbehrlichen Zutaten. Es gibt noch einige andere Zutaten, die du zur Verbesserung des Endprodukts hinzufügen kannst.  Du kannst Apfelsaft oder Apfelmost verwenden. Viele bevorzugen den Geschmack von pasteurisiertem, süssem Apfelmost. Aber du kannst auch einfach frischen Apfelsaft verwenden. Du solltest allerdings wissen, dass nicht pasteurisierter Saft vor dem Fermentieren von Keimen befreit werden muss. Trockene Weinhefe ist erschwinglich und effektiv. Bierhefe ist ebenso erschwinglich. Viele Anfänger finden es einfacher beim Herstellen von Apfelwein mit Bierhefe zu arbeiten. Es gibt auch spezielle Hefepackungen für die Herstellung von Apfelwein. Die sind allerdings etwas teurer. Pektische Enzyme helfen die Trübung aufzuklären und werden oft mit heissgebrautem Apfelmost verwendet. Durch die Zugabe von Zucker zum Apfelmost erhält der Apfelwein einen höheren Alkoholgehalt.   Der zusätzliche Apfelsaft ist nur notwendig wenn du eine Probe machst. All deine Arbeitsgeräte müssen vor Gebrauch mit heissem Wasser und einem mildem Spülmittel gewaschen werden.  Spül alles gut ab um jegliche Seifenreste zu entfernen. Lass alle Arbeitsgeräte vor der Verwendung komplett trocknen. Durch wilde Bakterien kann der Most einen schlechten Geschmack annehmen und sogar den ganzen Most in Essig verwandeln. Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich. Wenn du einen Probewein machst, kannst du überprüfen, ob deine Hefe lebendig und aktiv ist und den Fermentationsprozess schnell beginnt.  Schütte deinen Apfelsaft in einen verschliessbaren Behälter mit einem festen Deckel. Schütte die Hälfte deiner Hefe in den Apfelsaft, verschliesse den Behälter und schüttel ihn  einige Sekunden gut durch. Wenn Blasen aufschlagen, öffne den Deckel und lass den Druck aus dem Inneren entweichen. Es kann fünf bis sechs Stunden dauern bis Blasen aufsteigen. Verschliesse den Deckel erneut und stell den Behälter über Nacht in den Kühlschrank. Nimm die Probe einige Stunden bevor du mit dem Brauen beginnst aus dem Kühlschrank. . Apfelwein mit Hitze zu brauen, ist die sicherste und am häufigsten verwendete Methode.  Wenn du mit nicht pasteurisiertem Apfelsaft aus unbekannter Quelle beginnst oder mit Saft von nicht ganz einwandfreien Äpfeln, ist die Hitzemethode die sicherste. Die Hitze beeinträchtigt allerdings das Aroma des Apfelmosts und es ist wahrscheinlicher, dass der Apfelwein trübe wird. Stell den Topf auf den Herd und erhitze ihn bei mittelstarker Hitze.  Lass den Saft nicht aufkochen. Die hohen Temperaturen, die zum Kochen erforderlich sind, würden die Pektine im Apfelsaft oder Apfelmost freisetzen. Das Ergebnis wäre ein trüber Apfelwein. Überwache die Hitze des Saftes mit einem Thermometer, das man in der Innenseite des Topfes anbringen kann. Achte darauf, dass das Thermometer die Temperatur der Flüssigkeit und nicht vom Topfrand oder Boden abliest. Wenn der Saft diese Temperatur erreicht hat, decke den Topf mit einem Deckel ab und lass ihn 10 Minuten ruhen. Schau dir regelmässig durch den Deckel den Saft an, um sicher zu gehen, dass er nicht angefangen hat zu kochen. Fülle eine grosse Wanne oder Behälter mit kaltem Wasser und Eis. Stelle den abgedeckten Topf in das Wasser um die Temperatur schnell nach unten zu bringen. Wenn der Saft auf 20 Grad abgekühlt ist, kannst du zum nächsten Schritt übergehen.
Überprüfe den Apfelwein mit einem Hydrometer. Füll den Apfelwein in Flaschen ab. Alternativ kannst du den Apfelwein klären. Geniesse deinen Apfelwein. Du solltest verstehen wann und warum man diese Methode verwendet. Schütte den Saft in deinen Gärbottich. Zerdrücke die Campden Tabletten. Rühre die Tabletten in den Saft ein. Lass den Saft zwei Tage ruhen. Bring das Wasser zum Kochen. Füge den Hefenährstoff hinzu. Füge die pektischen Enzyme hinzu. Verrühre die Mischung mit dem gebrauten Saft im Gärtopf. Gib Zucker hinzu, falls gewünscht. Füge die Hefe hinzu. Decke den Gärtopf ab und bringe eine Druckschleuse an. Lass es mehrere Wochen ruhen. Wähle deine Zutaten aus. Sterilisiere dein Arbeitszubehör. Mach den Tag zuvor einen Probewein. Du solltest dich mit den Pros und Kontras des Brauens mit Hitze vertraut machen. Schütte den Saft in einen grossen Topf. Erhitze den Saft auf 75 Grad. Kühle den Saft in einem Eisbad.
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Finishing and Bottling the Cider Brewing with Sulfites Fermentation Preparation Brewing with Heat