Teil Drei: Aufbewahrung und Verwendung des Schmalzes Teil Eins: Das Schmalz vorbereiten
Entferne das Schmalz von der Wärmequelle und lass es abkühlen, bis es lauwarm ist. Es ist sehr wichtig, dass du wartest, bis das Schmalz leicht abgekühlt ist, bevor du es in Gläser füllst. Heisses Schmalz kann das Glas zum Springen bringenn. Schöpfe das geschmolzene Fett ab und gib es durch ein feinmaschiges Sieb, um feste Stückchen zu entfernen, sodass nur noch flüssiges Schmalz übrig bleibt.  Alternativ kannst du das Fett durch eine Kaffeefiltertüte aus Papier über einem Trichter oder einen mit Käseleinen ausgelegten Durchschlag schütten. Du kannst das Schmalz in eine separate Schüssel schütten oder direkt in die dafür vorgesehenen Behälter. Gib das gefilterte Schmalz in Gläser und verschliesse jedes Glas fest mit einem Gummi und Deckel. Wenn sich die Gläser warm anfühlen, lass sie einige Stunden länger auf der Arbeitsfläche stehen bis sich die Seiten der Gläser kalt anfühlen. Der Temperaturunterschied sollte so gering wie möglich gehalten werden, damit das Glas nicht springt. Du kannst Schmalz auf die gleiche Art und Weise verwenden wie Butter oder Backfett. Wenn du das Schmalz in einem Rezept verwenden möchtest, das normalerweise Öl erfordert, musst du das Schmalz schmelzen bis es flüssig ist. Wenn du das Schmalz so gesund und nutzbringend wie möglich machen möchtest, solltest du Schweinespeck bei einem Bauern vor Ort kaufen und nicht beim Schlachter im Supermarkt.  Für gewöhnlich kannst du einen Bauern finden, der Schweine züchtet, indem du auf dem Wochenmarkt herumfragst. Du kannst es ebenso bei familienbetriebenen Schlachtern oder Spezialmärkten probieren. Es gibt drei Hauptsorten von Schweinespeck und jede Sorte erzeugt Schmalz, das für verschiedene Zwecke geeignet ist.  Rückenspeck, auch Karreespeck genannt, kommt vom Rücken, von der Schulter und vom Hinterteil des Schweins und befindet sich direkt unter der Haut. Es eignet sich gut zum Sautieren und Braten. Bauchspeck ist reichhaltig und mit Fleisch durchwachsen. Bacon ist genau genommen geräucherter Schweinebauch. Ausgelassener Bauchspeck kann ebenso zu Schmalz verarbeitet und zum Braten verwendet werden. Bauchschmalz ist Fett, das sich im Bereich der Nieren des Schweins befindet. Dieses Fett ist am reinsten und eignet sich am besten für die Herstellung von Schmalz für Kuchen und Backwaren. Schneide den Speck mit einem sehr scharfen Messer in 2,5 cm breite Streifen. Schneide die Streifen kreuzweise in 2,5 cm grosse Würfel.  Die Stückchen sollten nicht grösser sein. Je kleiner sie sind, desto einfacher ist es, Schmalz davon zu gewinnen. Entferne während des Würfelns so viel Fleisch und Schwarte wie möglich. Es ist am einfachsten, das Fett zu schneiden, wenn es vorher gekühlt oder teilweise gefroren wurde. Wenn du noch mehr Schmalz erzeugen möchtest, gib die Fettwürfel durch einen Fleischwolf und zerkleinere sie in noch kleinere Stückchen.  Alternativ kannst du die Speckwürfel in einer Küchenmaschine leicht zerkleinern. Verwende nicht mehr als eine Handvoll zur gleichen Zeit, da du den Motor sonst überlasten könntest. Du kannst den Bauern oder Schlachter bitten, das Fett zu zerkleinern und dir somit den Arbeitsschritt mit mit dem Zerkleinern ersparen.
Lass das Schmalz abkühlen. Entferne restliche feste Stückchen. Schütte das Schmalz in Gläser. Verwende das Fett wie anderes festes Bratenfett. Kaufe hochwertigen Schweinespeck. Wähle das richtige Stück Speck aus. Schneide den Speck in kleine Würfel. Ziehe in Erwägung, das Fett noch mehr zu zerkleinern.
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Storing and Using the Lard Preparing the Lard