Rohes Eiweiß und Eigelb getrennt einfrieren Hart gekochte Eier einfrieren Ein ganzes rohes Ei einfrieren Die Verarbeitung der gefrorenen Eier
Brich die Eierschale vorsichtig in Hälften, ohne das Ei fallen zu lassen. Wechsele das rohe Eigelb zwischen den Eierschalen hin und her und lasse das Eiweiß langsam in eine Schale tropfen, bis du nur noch das Eigelb in der Schale hast. Es gibt verschiedene andere Methoden, die du anstatt dessen verwenden kannst. Die rohen Eigelbe werden zu Gelatine, wenn sie eingefroren werden. Sie sind dann für die meisten Rezepte nutzlos. Viele Personen finden es unangenehm, sie zu verzehren. Vermeide diesen Prozess, indem du sie mit einer anderen Zutat mischst. Mische sie mit einem halben Teelöffel (2,5 ml) Salz pro Tasse (240 ml) rohes Ei, wenn du die Eier in würzigen Rezepten verarbeiten möchtest. Wenn du sie für süße Speisen, wie gebackene Desserts verwenden möchtest, lasse das Salz weg und mische sie anstatt dessen mit 1-1,5 Teelöffeln (15-22 ml) Zucker, Honig oder Maissirup. Bewahre die gerührte Eigelbmischung in gefriergeeigneten Behältern auf und lasse 1,25 cm Platz zum oberen Rand, damit sie sich ausdehnen kann. Versiegele die Behälter vor dem Einfrieren gut und etikettiere sie. Gib die Anzahl der Eier, das Datum und die Art der Mischung (süß oder würzig) an.  Verarbeite die Eigelbe innerhalb der nächsten Monate, damit sie die beste Qualität haben. Mische die Eiweiße damit du eine gleichmäßigere Mischung erhältst, ohne zu viele Luftblasen in die Mischung einzuarbeiten. Anders als die Eigelbe, brauchen die rohen Eiweiße keine zusätzlichen Zutaten, um ihre hohe Qualität im eingefrorenem Zustand für mehrere Monate zu bewahren.  Wenn die Mischung noch zu dick oder ungleichmäßig für deinen Geschmack ist, kannst du sie durch ein Sieb in eine saubere Schüssel streichen. Genau wie bei den Eigelben, werden sie in speziellen, gefriergeeigneten festen Glas- oder Plastikbehältern aufbewahrt. Lasse 1,25 cm Platz bis zum oberen Rand, damit sich die Mischung ausdehnen kann. Versiegele den Behälter gut und etikettiere ihn mit den Angaben zu der Anzahl der gefrorenen Eier und dem Datum. Jede Art von rohem Ei kann zuerst in einen sauberen Eiswürfelbehälter gefüllt und dann in einen gut verschlossene Behälter umgefüllt werden. Das erleichtert die Entnahme eines Teils der Eier für ein bestimmtes Rezept. Die hart gekochten Eier können eingefroren werden, wenn sie richtig vorbereitet sind. Das gekochte Eiweiß wird allerdings eine gummiartige Textur annehmen, wenn es eingefroren wird. Es ist unangenehm zu essen. Entferne die Eiweiße und verzehre sie oder entsorge sie und lasse nur die ganzen, hart gekochten Eiweiße übrig. Lege sie sorgfältig in einer einzelnen Schicht auf den Topfboden. Bedecke sie mit genügend Wasser, um die Pfanne bis mindestens 2,5 cm über den Eiern zu füllen. Bringe das Wasser schnell zum Kochen und bedecke den Topf für diesen Zweck mit einem Deckel, um den Prozess zu beschleunigen. Entferne den Topf von der Herdplatte und lasse ihn 10 bis 15 Minuten stehen. Entferne die Eigelbe mit einem Löffel, der mit Schlitzen versehen ist, wenn du einen hast. Du kannst auch eine Kelle benutzen und die  Eier vorsichtig auf ein Sieb zum Ablaufen legen. Verpacke die Eier in gefriergeeigneten Behältern. Verschließe die Behälter gut. Beginne immer damit, die Eier in einer großen Schüssel oder einem großen Behälter aufzuschlagen. Die rohen Eier, wie auch andere Lebensmittel, die eine Menge Wasser enthalten, werden sich ausdehnen, wenn sie gefroren sind. Wenn die Eier in der Schale eingefroren werden, kann die Eierschale durch die Ausdehnung platzen. Durch die Vermischung der Eierschale mit den essbaren Teilen der Eier können schädliche Bakterien von der Außenseite der Schale übertragen werden.  Wenn die Eier ihr Ablaufdatum fast oder bereits erreicht haben, solltest du jedes Ei in einer separaten "Schale zum Testen" aufschlagen, bevor du es in den großen Behälter zu den anderen Eiern gibst. Wirf die Eier mit sichtbaren Verfärbungen oder einem unangenehmen Geruch fort und wasche die Testschale, bevor du weitere Eier darin aufbrichst. Mische sie so weit, dass die Eigelbe aufbrechen oder eine gleichmäßigere Substanz entsteht, wenn du die Eier durch Rühren vermischst. Versuche nicht, die Eier mit zu viel Luft zu mischen. Die rohen Eigelbe tendieren dazu, sich in Gelatine zu verwandeln, wenn sie gefroren werden. Wenn sie mit den Eiweißen gemischt werden, kann das eine körnige Textur in der gefrorenen Eimischung verursachen. Es gibt zwei Hauptmethoden, wie das verhindert werden kann. Sie sind von der zukünftigen Verarbeitung der Eier abhängig. Wenn du die Eier pur oder in einem schmackhaften Gericht verarbeitest, rühre einen halben Teelöffel (2,5 ml) Salz für jede Tasse (240 ml) Rohei in die Mischung.  Wenn du die Eier in süßen Gerichten verwenden möchtest, kannst du anstatt dessen 1-1,5 Teelöffel (15-22 ml) Honig, Zucker oder Maissirup in die Mischung rühren. Wenn du eine konsistentere Mischung haben möchtest, kannst du die Eier durch ein Sieb oder einen Durchschlag über einer sauberen Schüssel laufen lassen. Auf diese Weise werden auch die Fragmente der Schale entfernt, die möglicherweise beim Aufbrechen der Eier in die Mischung geraten sind. Gib die Mischung in gefriergeeignete Behälter und lasse 1,25 cm Platz zwischen der Eimischung und dem Rand, damit sich die Mischung ausdehnen kann. Versiegele die Behälter gut. Als Alternative kannst du die Eimischung zuerst in sauberen Eiswürfelbehältern einfrieren und die Würfel dann in einen größeren, gefriergeeigneten Behälter umfüllen. So ist es leichter, die Menge der Mischung aufzutauen, die du brauchst. Die Eier werden ihre hohe Qualität normalerweise für mehrere Monate bis zu einem Jahr behalten und es ist eine gute Idee, sie zu etikettieren, anstatt auf deine Erinnerung zu vertrauen. Denke daran, die folgenden Angaben zu notieren:  Das Datum an dem du die Eier eingefroren hast. Die Anzahl der Eier, die du eingefroren hast. Die Zutat, die du mit den Eiern gemischt hast (wenn anwendbar). Das hilft dir, unangenehme Überraschungen zu vermeiden und keine gesüßten Eier in würzigen Speisen zu verarbeiten. Ob roh oder gekocht, werden die gefrorenen Eier am besten über Nacht an einem kühlen Ort wie dem Kühlschrank aufgetaut. So wird der Kontakt mit Bakterien vermieden. Alle Temperaturen über 4° C beinhalten ein signifikantes Risiko der Verunreinigung durch Bakterien bei auftauenden Lebensmitteln.   Du kannst den Auftauprozess auf eine sichere Weise beschleunigen, indem du den Behälter unter kaltes, laufendes Wasser hältst.  Versuche niemals, die gefrorenen Eier direkt auf eine Bratpfanne oder in ein Gericht zu geben. Lasse die gefrorenen Eier nicht bei Raumtemperatur auftauen. Durch das ungenügende Garen von aufgetauten Eiern besteht das Risiko der Verunreinigung durch Bakterien. Die Innentemperatur der aufgetauten Eier oder der Lebensmittel, mit denen sie gemischt werden, sollte mindestens 71° C erreichen. Gare die Eier gründlich und lange genug bei hohen Temperaturen, wenn du kein Lebensmittelthermometer hast, um die exakte Temperatur zu überprüfen. Wenn du übrige Eigelbe hast, kannst du eine Creme, Eiscreme oder Rühreier machen. Verwende die Eiweiße für eine Glasur, Baiser oder weiße Kuchencreme. Die hart gekochten Eier können zerkrümelt auf Salaten oder im Ganzen als Garnierung verwendet werden. Nimm drei Esslöffel (44 ml) aufgetautes, rohes Ei für jedes Ei, das in dem Rezept angegeben ist. Wenn die Eier im gefrorenem Zustand separiert waren, nimmst du zwei Esslöffel (30 ml) rohes Eiweiß und einen Esslöffel (15 ml) aufgetautes rohes Eigelb anstatt einem Eigelb. Die Größe der Eier kann stark variieren und du solltest die exakte Menge nicht so genau nehmen. Beim Backen kannst du einen trockenen oder nassen Teig anpassen, indem du mehr trockene oder nasse Zutaten als Ausgleich hineingibst.
Separiere die Eier. Mische die Eigelbe mit anderen Zutaten, damit sie nicht gelieren. Friere die Eigelbe ein. Rühre die Eiweiße vorsichtig. Friere die Eiweiße ein. Separiere das Eigelb. Gib die Eigelbe in einen Topf mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und warte. Lasse das Wasser ablaufen, bevor du die Eier einfrierst. Schlage die Eier in einer Schüssel auf. Rühre die Eier sanft. Gib eine weitere Zutat zu der Eimischung, um zu verhindern, dass sie körnig wird (empfohlen). Lasse die Mischung durch ein Sieb laufen, um die Gleichmäßigkeit zu verbessern. Friere die Eier in gefriergeeigneten Behältern ein. Etikettiere die Behälter mit den drei wichtigsten Fakten. Taue die Eier über Nacht im Kühlschrank auf. Verwende die aufgetauten Eier, in gut gegarten Gerichten. Lasse dich inspirieren, wie du die separierten Eigelbe und Eiweiße verarbeiten kannst. Lerne, wie viele Eier du verwenden musst.
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