In der Mikrowelle erhitzen Bedampfen Im Ofen erhitzen
Mikrowellen machen Brot zwar weich, aber die Ergebnisse sind nicht perfekt – das Brot wird meistens innerhalb von Minuten gummiartig und noch zäher als vorher.  Das ist die schnellste Methode, aber man wendet sie am besten nur für einen sofortigen Imbiss an.  Das passiert, weil die Mikrowelle einen Teil des Wassers verkocht. Das verdampfende Wasser drückt die Stärke nur noch mehr zusammen und trocknet das Brot so aus. Langsames Erhitzen in mehreren Stufen kann diesen Effekt reduzieren, aber es ist schwierig, genau die richtige Einstellung zu finden, die immer noch heiß genug ist, um das Brot weich zu machen. Befeuchte ein einfaches, weißes Küchenpapier leicht und wickle das um dein Brot.  Dadurch fügst du dem Brot mehr Feuchtigkeit zu und fängst einen Teil vom Dampf auf, so dass das Brot weicher bleibt. Je nachdem, wie stark deine Mikrowelle ist, reichen vielleicht schon zehn Sekunden. Wenn nicht, dann probiere es noch einmal und überprüfe das Brot oft. Gieße ein wenig Wasser in den Topf – gerade so, dass der Boden bedeckt ist. Erhitze das Wasser auf hoher Stufe, bis es kocht und nimm es dann vom Herd.  Wenn du keinen Dampfgarer besitzt, brauchst du ein Sieb, das auf dem Topf liegt, sowie einen Deckel, der über das Sieb passt. Diese Methode setzt weniger Hitze zu als der Ofen, aber dafür mehr Feuchtigkeit. Die zusätzliche Feuchtigkeit ist am hilfreichsten, wenn das Brot sehr abgestanden oder hart ist, oder wenn es uneingepackt an der Luft war. Setze den Korb auf den Dampfgarer und verschließe den Topf mit einem Deckel. Erlaube dem Dampf mindestens fünf Minuten lang, das Brot weich zu machen. Stelle deinen Ofen auf 150°C. Die Hitze wird das meiste alte Brot wiederherstellen, obwohl die Wirkung nur ein paar Stunden lang anhält. Selbst altes Brot enthält immer noch viel Wasser. Es fühlt sich trocken an, weil die Stärkemoleküle sich verhakt haben und das Wasser einschließen. Das bedeutet, dass du kein Wasser zur Krume vom Brot geben musst. Wenn das Brot eine harte äußere Kruste hat, dann sprinkle ein bisschen Wasser darauf oder halte es kurz unter den kalten Wasserhahn, wenn es extrem hart ist.  Wenn das Brot durch zu lange Erhitzung trocken geworden ist oder wenn es der Luft ausgesetzt war, dann hat es einen Teil seines Wassergehalts verloren.  Mache den ganzen Laib nass, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen. Das verhindert, dass Dampf entweichen kann und stellt sicher, dass die Feuchtigkeit im Brot verbleibt. Wenn du das Brot angefeuchtet hast, dann warte, bis es sich nicht mehr nass anfühlt. Je nachdem, wie groß der Brotlaib ist und ob du Wasser zugesetzt hast oder nicht, könnte das 5-15 Minuten dauern. Wenn das Brot weich ist, aber die Kruste sich jetzt matschig und nicht mehr knusprig anfühlt, dann nimm die Folie ab. Erhitze das Brot noch einmal fünf Minuten lang oder so lange, bis die Kruste wieder die richtige Konsistenz hat. Hitze “schmilzt” die Stärkemoleküle, um das eingeschlossene Wasser freizusetzen, aber sie beschleunigt auch den Alterungsprozess, wenn das Brot auskühlt.  Das Brot hält nur ein paar Stunden lang, bevor es wieder hart wird.
Schneide das Brot gleich auf. Wickle das Brot in ein feuchtes Küchentuch ein. Erhitze das Brot in 10-Sekunden-Intervallen. Bringe Wasser am Boden eines Dampfgarers zum Kochen. Lege den alten Brotlaib in das Dampfkörbchen. Lasse den Topf bedeckt, bis das Brot weich ist. Heize deinen Ofen auf einer niedrigen Temperatur vor. Gib nur Wasser dazu, wenn die Kruste hart ist. Wickle das Brot in Folie ein. Erhitze das Brot, bis es weich ist. Wickle das Brot aus und erhitze es noch einmal 5 Minuten lang, wenn die Kruste zu weich ist. Iss das Brot bald.
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Microwaving Steaming Heating in the Oven