Teil eins. Vorbereitung der Preiselbeeren
Bring das Wasser zum Kochen und nimm den Topf dann von der Flamme. Du solltest die Preiselbeeren nicht in zu stark kochendes Wasser geben, da du sie dann eher blanchierst als kochst. Spüle sie mit kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Lege sie auf Papiertücher und nimm alle heraus, die alt oder beschädigt sind. Lasse die Preiselbeeren einweichen, behalte sie jedoch im Auge. Die Haut wird aufbrechen, wenn sie mit der Hitze in Berührung kommen. Wenn alle Preiselbeerhäute eingerissen sind, nimm sie aus dem Wasser. Gieße sie in einem Sieb ab. Entferne so viel Wasser wie möglich. Lasse die Preiselbeeren nicht zu heiß werden oder zu lang im Wasser bleiben, wenn die Haut eingerissen ist. Dadurch kann die Haut matschig werden. Wenn der Ofen aufheizt, lege ein Backpapier mit Papiertüchern aus. Gib die Preiselbeeren auf die Papiertücher. Die Papiertücher absorbieren das Wasser, das noch an den Preiselbeeren haftet.
Gib 2l Wasser in einen großen Topf. Gib 340 g frische Preiselbeeren in ein Sieb. Gib die Preiselbeeren in den Topf mit heißem Wasser. Schalte den Ofen auf 100ºC ein.
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Preparing the Cranberries