Menüideen Den Plan in die Tat umsetzen Garantiert zum Erfolg Der finale Plan
Wenn du erst überlegst, welches Gericht du servierst, dann brauchst du jetzt noch nicht sofort den Masterplan. Brainstorme so viele verschiedene Optionen wie möglich. Du weißt anfangs vielleicht sehr genau, was du willst, merkst aber später, dass du die Pläne umwerfen musst. Denke dir daher viele Alternativen aus. Diese Variablen können deine finale Entscheidung beeinflussen:  Budget Kulinarische Fähigkeiten Lagerplatz Kochutensilien und/oder Kücheneinrichtung daheim Kücheneinrichtung im Gasthaus Wenn der Ablauf der Zeremonie und des Empfangs bereits in Stein gemeißelt ist, dann überlege anhand des Plans, welches Menü du servieren möchtest. Wenn nicht, dann plane deinen Hochzeitstag ums Essen herum, damit es leichter fällt. Deine Gäste wünschen sich eine vollwertige Mahlzeit, wenn er Empfang zu Essenszeiten stattfindet. Andernfalls kannst du einfach ein paar Lebensmittel entsprechend der Einladung vorbereiten, wie "Im Anschluss Empfang mit Dessert". Traditionelle Zeiten und beliebte Gerichte sind:  Frühstück (9:00 bis 11:00 Uhr): Waffeln, Pancakes, Eier, Crêpes, Zimtschnecken, Muffins, Kopenhagener Gebäck.   Brunch (11:00 bis 14:00 Uhr): Frittatas, gegrilltes Gemüse, geräuchertes Fleisch, Schnitten, Omelette, French Toast.   Mittagessen (12:00 bis 15:30 Uhr): Salat, Frittata, Tacos, Focaccia, Paella, Hühnchen, Geschnetzeltes mit Reis und Gemüse. Nachmittagscafé oder -tee mit Snacks (14:00 bis 16:00 Uhr): Sandwiches zum Tee, Salat mit Hühnchen, Eiersalat, Teegebäck, Fleisch oder Wurst auf Toast. Abendessen oder Cocktail-Buffet (17:00 bis 20:00 Uhr): Salat, Canapés, Knödel, Fajitas, Antipasti, Pasta, Lachs, Hühnchen, Lamm, Steak, Pute.   Hors d’Oeuvres (20.00 bis ? Uhr): Toast Bar, Fish and Chips, Obst, Austern, Salat, Shrimps, Spieße.   Dessert (21:00 bis ? Uhr): Kuchen, Cupcakes, Eiscreme, Macarons, Kekse, Torte, Brownies. Die schier endlosen Möglichkeiten, aus denen du wählen kannst, machen die Auswahl schwierig. Vielleicht hast du auch zu schnell zu viele Ideen. Wenn du dich überfordert fühlst, dann suche dir ein Thema fürs Menü. Schränke die Auswahl ein, indem du einiges streichst, das nicht zum Thema passt. Du kannst das hier machen:  Betone die Hochzeits-Location. In Texas kannst du beispielsweise ein BBQ machen, in Maine gibt es Hummer. Beschränke dich auf eine Küche, wie französisch, italienisch oder japanisch. Feiert eure Beziehung mit bedeutsamen Lebensmitteln, wie mit eurer ersten gemeinsamen Mahlzeit. Wenn du über das Menü brainstormst, dann denke auch ans Hochzeitsdatum. Favorisiere Gerichte mit Fleisch und Produkten, die gerade Saison haben. Beeindrucke deine Gäste mit Frische. Gleichzeitig machst du dir das Leben leichter, indem du Zutaten verwendest, die verfügbar sind.  Wenn du herausfinden willst, welches Fleisch und welche Produkte zu eurem Hochzeitsdatum Saison haben, dann suche online, beispielsweise hier: http://www.bbcgoodfood.com/seasonal-calendar/all Gehe deine Gästeliste durch. Hat jemand besondere Bedürfnisse oder Probleme? Finde heraus, wie viele Leute ein alternatives Menü zu dem brauchen, das du allen anderen servierst. Denke an das hier:  Vegane oder vegetarische Optionen Laktoseintoleranz Lebensmittelallergien Religiöse Einschränkungen Nimm das "Selbst" in "Selbst-Catering" nicht zu wörtlich. Frage Freiwillige, ob sie dir bei der Zubereitung, Lagerung und beim Transport deiner Lebensmittel helfen, aber auch beim Aufstellen, Servieren und Saubermachen der Location. Bürde dir nicht zu viel auf, indem du alles selbst machst. Suche Hilfe bei:  Deinem Partner Freunden Verwandten Iss mit deinem Team. Sprecht dabei über die Catering-Pläne. Gleichzeitig ist dieses Essen eine Art Probelauf, um die Stärken und Schwächen im Team herauszufinden. Gib jedem dieselben Aufgaben, die du ihm bei der Hochzeit gibst. So kannst du:  Aufgaben neu verteilen, wenn eine andere Person besser für den Job passt Neue Teammitglieder suchen, wenn du mehr (oder bessere) Unterstützung brauchst Teams innerhalb des Teams bilden, so dass zwei oder mehr Mitglieder besser zusammenarbeiten Erstellt bei eurem Treffen eine detaillierte Liste der Aufgaben, die anfallen. Legt auch fest, wann welche Aufgabe erledigt werden muss. Legt dann fest, wer sie erledigt. Jeder muss die Details kennen, besonders wenn der Erfolg einer Aufgabe von der Erfüllung einer anderen abhängt. Du musst dafür vielleicht ein bisschen umorganisieren. Beispielsweise:  Sagen wir du bist die einzige Person mit einem Haus und einer großen Küche, aber alle anderen leben in Wohnungen mit kleinen Küchen. Jeder, der kocht, soll deine Küche benutzen, während du dich um anderes kümmerst. Deine Küche ist allerdings, egal wie groß sie ist, nicht die Küche eines Gasthauses. Du musst die Aufgaben zeitlich gut planen. Dafür musst du überlegen, wie lange sich Lebensmittel sicher lagern lassen. Sagen wir das Lebensmittel, das sich am längsten hält, ist Tante Janines Pastagericht, das du einfrieren kannst. Leider kann Tante Janine aber zur geplanten Zeit nicht. Das heißt, dass du sie bitten musst, einer anderen Person das Rezept zu geben und dass sie sich später um etwas anderes kümmert. Beim Self-Catering geht es nicht um alles oder nichts. Je nach Plan und abhängig davon, was du von deinem Team erwarten kannst, musst du entscheiden, ob ihr schwierige Aufgaben unter euch aufteilt oder euch professionelle Hilfe sucht. Du kannst dich um viele Aufgaben kümmern, für manche brauchst du aber professionelle Hilfe:   Vorbereitung der Hochzeitstorte Bartending Servieren der Gerichte Putzen Überlege, was du kaufen und/oder mieten musst. Lege fest, was du bereits verfügbar hast und worum du dich sofort kümmern musst. Letzteres variiert je nach Plan, Bedürfnissen und Quellen, dazu könnten aber zählen:  Empfangs-Location Gemieteter Lagerraum Kochutensilien Geschirr und ähnliches Tische, Stühle und Tischdecken Du machst das Catering selbst, das heißt aber nicht, dass das das Einzige ist, was du an deinem Hochzeitstag machen musst. Gehe sicher, dass du am Tag vorher zur Location gehen kannst, um alles problemlos einzurichten. Reduziere die am großen Tag nötige Arbeitslast, damit du nicht überfordert wirst.  Wenn du die Location bereits gebucht hast und sie am Tag vor der Hochzeit nicht mehr frei ist, dann spanne mehr Leute in dein Team ein, damit sie dir beim Aufstellen helfen können. Wenn dein Budget grenzenlos ist, dann ist das nicht so wichtig wie der Seelenfrieden, dass du von Anfang an das Richtige getan hast. Wenn nicht, dann sieh dir deinen Kalender an. Wann musst du dir leicht verfügbare Gegenstände für jede Aufgabe sichern? Suche nach Schnäppchen:  Vergleiche Preise verschiedener Geschäfte. Finde heraus, ob du Mengenrabatt bekommst.   Nutze Coupons, Sale und Rabatte. Ist es günstiger, etwas zu leihen oder es zu kaufen? Die Vorbereitung und das Servieren der Gerichte ist nicht alles. Auch nach dem Empfang gibt es genug zu tun. Du wirst dann wahrscheinlich in den Flitterwochen sein, also gehe sicher, dass andere sich in deiner Abwesenheit darum kümmern. Diese Aufgaben fallen an:  Putzen und Entfernen aller persönlichen Ausrüstung und Gegenstände Entsorgung, Lagerung oder Spende übriger Lebensmittel Rückgabe der gemieteten Ausrüstung Du kannst nie zu früh damit beginnen. Recherchiere und plane das Menü sofort (spätestens, wenn ihr das Datum festlegt). Erwarte immer das Unerwartete. Nimm dir viel Zeit für unvorhergesehene Probleme oder übersehene Details, die dir bei der Planung begegnen. Du musst nicht nur für alle kochen, sondern auch hierfür eine Lösung finden:  Lebensmittel Geschirr Lagerung Transport Küche und Ausrüstung Das Catering ist nur ein Teil deiner Hochzeit. Du musst auch viele andere Details planen. Vertraue nicht auf dein Gedächtnis. Mache die Organisation zu einer Priorität. Führe gleich zu Beginn deiner Recherche und Planung Aufzeichnungen, auf die du dich später verlassen kannst. Erstelle separate Ordner, Computerdateien und/oder Bücher für:  Rezepte Kontakte Kalender Verträge Coupons Sprich mit Freunden, Verwandten oder anderen Bekannten, die bereits selbst das Catering für größere Events organisiert haben. Egal ob es eine Hochzeit oder eine andere große Veranstaltung war, solltest du nach ihrem Ratschlag fragen. Frage, was funktioniert hat und was sie aus Fehlern gelernt haben. Frage am besten Leute, deren Hochzeit (oder Veranstaltung) deinen Plänen für den Empfang ähnelt, denn ihr Ratschlag lässt sich direkter umsetzen.  Ein Empfang im Freien hat beispielsweise einzigartige Probleme, die du drin nicht hast und umgekehrt. Wenn du bereits eine Location gebucht hast, dann sieh dir die Küche und die Ausstattung an. Welche Möglichkeiten hast du? Plane dein Menü entsprechend deiner Möglichkeiten, statt zu ehrgeizig zu sein und etwas zu planen, wofür die Location nicht ausgelegt ist. Wenn du noch keine Location hast, dann mache dieselben Überlegungen zu einem Entscheidungsfaktor. Achte hierauf:  Wie viele Öfen, Kühlschränke und Gefrierschränke gibt es und wie groß sind sie? Welche Kochutensilien gibt es und was musst du mitbringen? Wie viele Stromquellen hast du für elektrische Geräte? Entscheide, wie viel du für deine Hochzeit ausgeben willst. Der Empfang und das Catering kosten ungefähr die Hälfte. Plane die Hälfte deines Budgets dafür ein.  Wenn du das Catering für die Hochzeit selbst übernimmst, dann kannst du viel Geld sparen. Rechne sicherheitshalber so viel ein wie dich ein Experte kosten würde. Du hast dann mehr Geld zur Verfügung und kannst für unerwartete Kosten aufkommen. Du musst vielleicht für unvorhersehbare Katastrophen zahlen, die aufgrund des Caterings passieren können. Davon wirst du nicht verschont, nur weil du kein professioneller Gastronom bist. Wenn du noch keine Versicherung hast, die so etwas übernimmt, dann deckt die Versicherung für ein Event das hier ab:  Unfälle Verletzungen Lebensmittelvergiftungen Finde heraus, wie viele Leute du bewirtest. Schicke noch keine Einladungen. Behalte diese Liste noch für dich, damit du sie nach Bedarf anpassen kannst, ohne Gefühle zu verletzen. Erstelle Kategorien mit Leuten, die du definitiv einladen willst und anderen, die du gerne einladen würdest, aber auf die du verzichten könntest, um innerhalb des Budgets zu bleiben.  Deine Gästeliste sollte insgesamt nicht mehr als 125 Leute führen. Wenn du ohne gewerbsmäßige Ausrüstung, Lagerplatz und Angestellte mehr Leute bewirten willst, wird das unmöglich. Wenn du das Catering deiner Hochzeit übernimmst, dann denke daran, dass deine Aufmerksamkeit am großen Tag sehr geteilt sein wird. Plane nicht, dass du jedem Gast sein Gericht selbst servierst. Arbeite stattdessen mit einer weniger arbeitsintensiven Methode, wie:  Buffet Cafeteria-Stil Familien-Stil Egal, ob du Snacks für einen Tee am Nachmittag oder eine vollwertige Mahlzeit planst, solltest du bedenken, dass du große Mengen zubereiten musst. Wähle keine komplexen Rezepte. Spare deine Kochfähigkeiten für kleinere Veranstaltungen auf und konzentriere dich auf Gerichte, die einfach zubereitet, gelagert und serviert sind. Streiche Rezepte mit viel:  Vorbereitung Schritten Kochutensilien Dauerhafter Beaufsichtigung Wenn du die Ideen aussortierst, dann denke praxisbezogen. Finde heraus, welche Arbeit, Utensilien und andere Logistik du für deinen Plan brauchst. Dazu zählen unter anderem:  Kochutensilien, wie Zutaten, Gerätschaften und die Kücheneinrichtung Lagermöglichkeiten, wie Kühlschränke, Gefrierschränke, Behälter für die Lebensmittel und der Transport. Geschirr/wärmende/kühlende Utensilien, wie Teller, Brennpaste, Verlängerungskabel, Eis und die Kücheneinrichtung. Arbeitskraft fürs Kochen, Aufstellen, Servieren und Putzen. Du musst in den Tagen vor der Hochzeit viele andere Dinge erledigen. Plane dein Menü so, dass du das Meiste (wenn auch nicht alles) vorher erledigen kannst. So lange du alles in der Zwischenzeit sicher lagern kannst, kannst du die Gerichte Wochen vorher zubereiten (wie Suppen, Pastagerichte oder Aufläufe). Du kannst Missgeschicke wie diese dadurch vermeiden oder lösen:  Zeitprobleme Koch- oder Vorbereitungszeit, die länger als erwartet ausfällt Zu wenig Lebensmittel Nicht gelungene Portionen Widerstehe der Versuchung, alles zu kochen. Mache lieber einige Gerichte wirklich gut, statt zu viel auf einmal erledigen zu wollen. Gleiche das Menü mit Lebensmitteln aus, die serviert werden wie sie sind, also auf Raumtemperatur, ohne dass du eine Küche brauchst (oder verwende sogar besonders viele solcher Lebensmittel). Dazu zählen Wurst fürs Sandwich, Salate und kalte Suppen.  Das ist besonders praktisch, wenn die Kücheneinrichtung der Location begrenzt ist und/oder du wenig helfende Hände hast. Jetzt wo du weißt, was zu deinem geplanten Menü gehört, kannst du es nochmal überdenken, um zu überlegen, ob es leicht umsetzbar ist. Denke auch über andere Pläne für die Hochzeit nach, die du vielleicht ändern kannst (wie die Location für den Empfang oder die Tageszeit), damit es leichter wird. Lege Wert auf Einfachheit, damit du weniger Kopfschmerzen bei der Planung hast. Beispielsweise:  Ändere die Uhrzeit des Empfangs auf eine Zeit, zu der die Gäste keine vollwertige Mahlzeit erwarten (sondern Canapés oder Finger Food). Streiche Leute von der Gästeliste, wenn du eine vollwertige Mahlzeit servieren willst (wie ein Fleischgericht, das du definitiv kochen musst). Suche nach Alternativen, die die Bedürfnisse und Probleme vieler lösen (wie fleisch- und milchfreie Pasta als veganes, vegetarisches, koscheres und laktosefreies Gericht). Wenn du deinen Masterplan kennst, dann berechne seine Kosten. Vergleiche sie mit deinem Budget für Empfang und Catering. Entscheide, ob du genug Geld sparst, dass du dich selbst darum kümmern willst oder ob du dir Sorgen sparst und einen professionellen Caterer einstellst.  Du kannst ungefähr ein Viertel der Gesamtkosten sparen, wenn du dein Catering selbst machst. Wenn du keine oder nur wenig Erfahrung in der Gastronomie hast, dann bedenke, dass du vielleicht Kosten übersehen hast. Wenn dich das eigene Catering schon die Hälfte deines Gesamtbudgets kostet, dann suche dir dafür lieber einen Profi.
Denke über sehr viele Ideen nach. Wie ist der Tag geplant? Suche ein Thema, wenn du in einer Sackgasse steckst. Favorisiere Gerichte mit Zutaten, die Saison haben. Denke an besondere Umstände. Stelle dir ein Team zusammen. Mache einen Probelauf. Erstelle einen Kalender und eine Aufgabenliste. Suche dir nach Wunsch professionelle Hilfe. Kümmere dich sofort um das, was hoch im Kurs steht. Sichere dir die Location auch für den Tag vor der Hochzeit. Spare bei leicht verfügbaren Dingen. Plane auch nach der Hochzeit. Beginne schnellstmöglich mit der Planung. Gehe von Anfang an organisiert vor. Suche Rat bei erfahrenen Leuten. Wie ist deine Location für den Empfang? Welches Budget hast du? Plane auch eine Versicherung in dein Budget ein. Erstelle eine Gästeliste. Entscheide dich, wie du die Mahlzeit servieren willst. Wähle Lebensmittel, die in der Zubereitung einfach sind. Denke an die Logistik. Wähle gekochte Mahlzeiten, die du vorbereiten kannst. Plane ein Menü mit Lebensmitteln auf Raumtemperatur. Denke über deine Auswahl nochmal nach. Liegen die Kosten innerhalb des Budgets fürs Catering?
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