Vanilleschoten auswählen Methode eins: Vanilleextrakt mit Wodka herstellen Methode zwei: Vanilleextrakt mit anderem Alkohol herstellen
Vanilleschoten werden in vielen Ländern produziert, und es gibt mehrere dutzend Sorten zur Auswahl. Sie haben alle ein unterschiedliches Aromaprofil.  Bourbon-Vanilleschoten sind fruchtig, mit Spuren von Feigen und Bitterorange. Madagaskar-Vanilleschoten sind reich, mit einer Spur Tabak. Sie können einen höheren Vanillegehalt haben als andere Schoten, was sie zu einer aromatischen Wahl machen. Mexikanische Vanilleschoten sind sanft und cremig. Vanilleschoten aus Tahiti haben einen Blütenduft. Indische Vanilleschoten sind dunkel und ölig, mit Spuren von Zimt und anderen Gewürzen. Kaufe ganze Vanilleschoten im Gourmetgeschäft. Du kannst sie auch online kaufen, wenn du eine größere Auswahl möchtest.  Die gekauften Vanilleschoten sollten dunkel und ölig-feucht sein. Sie sollten sich auf Druck fest anfühlen, und sie sollten einen starken Vanilleduft abgeben. Verwende keine Vanilleschoten, die hell, trocken und bröselig sind. Wenn du unsicher bist, ob eine Schote noch verwendbar ist, wickele sie um deinen Finger. Wenn sie sich leicht biegen lässt, ist sie gebrauchsfertig. Wenn sie auseinander fällt, verwende sie nicht, um Extrakt herzustellen. Lege die Schoten auf ein Schneidbrett. Lege die Spitze eines spitzen Messers an die Spitze der ersten Vanilleschote an. Lege die Messerkante entlang der Mitte der Schote, so dass sie der Länge nach an der Schote liegt. Drücke es nach unten, um die Schote zu öffnen. Wiederhole dies mit den übrigen Schoten.  Manche Leute lassen das Aufschneiden weg. Die Schoten aufzuschneiden, macht den Extrakt aromatischer, aber die winzigen, schwarzen Körner, oder Kaviar, können den Extrakt neblig erscheinen lassen. Wenn du einen sehr aromatischen Extrakt willst, aber ihn nicht durch Kaviar neblig  lassen werden willst, schneide die Spitzen der Schoten ab, statt sie zu halbieren. Gib sie direkt in die Flasche und verschließe den Deckel fest. Schüttele die Flasche, um den Inhalt zu verteilen. Stelle die Flasche an einen kühlen, dunklen Ort und lasse den Extrakt zwei Monate lang ziehen. Du wirst sehen, wie der Wodka seine Farbe in gold-braun ändert.  Lagere die Vanille nicht an einem warmen oder hellen Ort, da sie sonst verderben kann. Schüttele die Flasche immer wieder, um den Inhalt zu verteilen. Lege ein Sieb über eine Schüssel und gieße den Vanilleextrakt hindurch, so dass die Schoten im Sieb aufgefangen werden. Gib den Extrakt durch ein Sieb in braune Flaschen, welche den Extrakt vor der Sonne schützen, so dass er sich Jahre hält.  Wenn du die Flüssigkeit nicht umfüllen willst, kannst du sie in der Wodkaflasche lassen, solange du diese an einem kühlen, dunklen Ort lagerst. Wenn der Extrakt nicht kräftig genug schmeckt, lasse ihn in der Wodkaflasche und gib etwas mehr Vanilleschoten hinzu. Lasse ihn vor Gebrauch ein paar weitere Monate ziehen. Lege ein Messer an die Schote und drücke nach unten, um sie zu öffnen, dann wiederhole dies mit den restlichen Schoten. Wenn du die Schoten nicht halbieren willst, kannst du sie intakt lassen oder einfach die Enden abschneiden. Ob du Branntwein, Bourbon, Tequila oder eine andere Sorte Alkohol mit Vanille wählst, gib die Schoten direkt in den Behälter und schließe den Deckel. Schüttele gut. Da stark aromatischer Alkohol länger braucht, um den feinen Vanillegeschmack anzunehmen, müssen die Flaschen geschüttelt werden, damit die Vanille sich verteilt. Schüttele sie eine Woche nachdem du die Schoten in den Behälter gegeben hast, mehrmals täglich. Schüttele es in der zweiten Woche einmal täglich. Vanilleextrakt aus  anderem Alkohol als Wodka benötigt länger, um durchzuziehen. Lagere ihn an  einem kühlen, trockenen Ort, mindestens drei Monate lang. Öffne die Flasche und rieche daran, dann probiere ihn. Wenn der Extrakt einen starken Vanillegeschmack hat, ist er gebrauchsfertig. Wenn du nur den Alkohol schmeckst, setze den Deckel wieder auf und lasse den Extrakt ein paar weitere Wochen durchziehen.
Informiere dich über die Vanillesorten. Kaufe Vanilleschoten. Schlitze die Vanilleschoten auf. Lege die Schoten in eine Flasche Wodka. Lasse den Wodka mit der Vanille durchziehen. Schütte die Vanille in braune Flaschen. Schlitze die Vanilleschoten auf. Gib die Vanilleschoten in den Behälter mit dem Alkohol. Schüttele die Flasche. Lagere den Vanilleextrakt. Bestimme, ob der Extrakt fertig ist.
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