Ein einfaches Steak in der Pfanne zubereiten Steak Sous Vide zubereiten Strip Steak servieren Ein Steak marinieren und grillen
Das Geheimnis bei der Zubereitung eines tollen Steaks in der Pfanne ist, eine heiße Pfanne zu haben und es nur solange zu braten wie notwendig. Die besten Steaks haben eine knusprige, geschmorte Kruste, die du nur in einer sehr heißen Pfanne bekommen kannst, also ist dein erster Schritt deine Pfanne auf den Herd zu stellen und ihn auf hohe Hitze einzustellen. Während du wartest, dass sich die Pfanne erhitzt, kann du die Steaks aus der Packung nehmen und sie würzen.  Ein einfacher Test, um festzustellen, ob die Pfanne heiß genug ist, ist es, deine Finger im Waschbecken zu befeuchten und dann das Wasser in die Pfanne zu schnippen. Wenn die Tropfen sofort verdampfen oder auf der Oberfläche „tanzen“, dann ist die Pfanne heiß genug! Während sich die Pfanne aufheizt, lege die Steaks auf ein sauberes Küchenbrett oder einen Teller. Würze jede Seite mit Salz und Pfeffer. Die genaue Menge, die du verwendest, hängt von deinem Geschmack ab. Manche Kochbücher empfehlen eine Mischung aus ¼ Teelöffel Pfeffer und 1 ½ Teelöffel Salz für zwei Steaks. Eine gute Regel ist es, bei Salz lieber „zu wenig“ zu benutzen (du kannst das Steak, wenn es fertig ist, immer noch nachsalzen).  An diesem Punkt kannst du auch zusätzliche Gewürze hinzufügen, wenn du möchtest. Abgepackte Gewürzmischungen eignen sich gut, ebenso wie deine eigenen Kräuter- und Gewürzmischungen (Rosmarin, Thymian und gepresster Knoblauch sind zum Beispiel eine weit verbreitete Kombination). Nach dem Würzen deiner Steaks, bestreiche jedes davon mit Öl. Das ist wichtig, um die knusprige Außenseite zu bekommen – das Öl „frittiert“ sozusagen die Außenschicht des Steaks. Benutze eine Zange, um die Steaks in die heiße Pfanne zu legen. Um zu vermeiden, dass du von heißen Fettspritzern verbrannt wirst, lege die Steaks von dir „weg“ and statt zu dir „hin“. Sie sollten sofort anfangen zu bruzzeln und zu zischen – das ist gut! Bewege die Steaks nach ein paar Sekunden 2-3 cm von der Stelle, an die du sie gelegt hast, um zu verhindern, dass sie festkleben, und lass sie dann einfach braten. Manche Kochrezepte empfehlen es, die Steaks auf Zimmertemperatur aufwärmen zu lassen, bevor du sie in die Pfanne gibst, unter der Annahme, dass dies dabei hilft, dass sie gleichmäßiger durchgebraten werden. Es wird deinen Steaks nichts schaden, wenn du sie 20 bis 30 Minuten aufwärmen lässt, aber dass dies tatsächlich hilft, ist vermutlich nur ein Mythos. Der Trick, um ein tolles Steaks in der Pfanne zuzubereiten, ist, jede Seite so lange wie möglich zu braten; wenn es zu lange brät, kann das Fleisch zäh werden. Lass deine Steaks in der Pfanne braten, bis sie eine dunkelbraune Kruste an ihrer Unterseite bekommen, die schwarze, verkohlte Stellen hat. Abhängig von der Hitze deiner Pfannen kann dies drei bis vier Minuten dauern, obwohl es auch schneller gehen oder länger dauern kann – also behalte deine Steaks im Auge.  Für ein gut durchgebratenes Steak, kannst du es etwas länger braten – bis zu fünf Minuten. Andersherum musst du das Steak schon nach zwei oder zweieinhalb Minuten wenden, wenn du es roh bevorzugst. Die Debatte darüber, ob du ein Steak nur einmal wenden oder dies mehrere Male tun solltest, ist eine alte Debatte. Gemeinhin gilt, dass einmaliges Wenden den Steaks die beste Kruste gibt. Allerdings widersprechen moderne Steakliebhaber und empfehlen stattdessen mehrmaliges Wenden. Wenn du die Steaks gewendet hast, dann gibt es für dich nicht mehr viel zu tun, außer ihnen beim Braten zuzuschauen (es sei denn, du bis Anhänger des Glaubens, dass ständiges Wenden sie besser macht). Warte, bis deine Steaks auf der Unterseite eine dunkle Kruste bekommen haben, so wie die auf der Oberseite (nach dem Wenden), und prüfe ob sie durchgebraten sind. Wenn deine Steaks noch nicht durch sind, dann überlege dir, sie in den Ofen zu tun oder lass sie ein paar Minuten länger in der Pfanne. Untenstehend sind ein paar Anzeichen dafür, dass das Steak fertig ist:  Eine feste Konsistenz am Rand, die zur Mitte hin weicher wird Keine rote Farbe mehr in der Mitte (rosa oder hellbraun ist okay) Eine Innentemperatur von 50-65 Grad Celsius. Diese Methode um New York Strip Steaks zuzubereiten mag für Amateurköche unvertraut klingen, aber wenn richtig gemacht, kannst du damit schmackhafte zarte medium-rohe Steaks sehr gut zubereiten. Zuerst musst du einen Schmortopf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen und ihn bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Innentemperatur deines Schmortopfes sollte etwa 54°C erreichen, bevor du deine Steaks hineintust. Wenn dein Topf kein eingebautes Thermometer hat, kannst du ein Kochthermometer benutzen, das du an der Seite des Topfes befestigst. Das Problem beim Kochen von Steaks in einer feuchten Umgebung, wie in einem Schmortopf, ist, dass sie dann keine schöne, knusprig braune Kruste bekommen, wie beim Grillen oder beim Braten in der Pfanne. Allerdings kannst du das Problem umgehen, indem du die Steaks vorher (oder auch hinterher) anbrätst und sie erst dann in den Topf tust. Würze und bereite deine Steaks so vor, wie bei den Instruktionen für das Braten in der Pfanne. Brate die Steaks aber nur „eine Minute“ auf jeder Seite an. Du willst nur die Außenseite bräunen, aber sie nicht in der Pfanne fertig kochen. Wenn deine Steaks außen gebräunt sind, tue sie in eine feste Plastiktüte und verschließe diese (du kannst sie auch in zwei Plastikbeutel tun, um zu verhindern, dass Wasser eindringt). Lass die Luft aus dem Beutel, entweder durch ein Entlüftungsgerät oder indem du sie geöffnet in das Wasser gibst und sie verschließt, wenn das Wasser die meiste Luft herausgedrückt hat.  Du solltest jetzt die Steaks in den Schmortopf tun und ihn zudecken. Wenn nötig, dann erhöhe die Temperatur wieder auf circa 54 Grad Celsius. Koche die Steaks bei dieser Temperatur circa zweieinhalb Stunden lang. Prüfe regelmäßig den Kochfortschritt, während die Steaks kochen. Bewege den Beutel und drehe ihn jede Stunde um, so dass das Fleisch gleichmäßig durchgekocht wird. Während du darauf wartest, dass die Steaks fertig werden, hast du viel freie Zeit, um andere Dinge zuzubereiten. Etwas, das du in Betracht ziehen solltest, ist, eine einfache Soße oder Garnitur zuzubereiten, die du auf deine Steaks geben kannst, wenn diese fertig sind. Zum Beispiel kannst du eine leckere Pilzgarnitur zubereiten, indem du ein paar Esslöffel Butter in eine Pfanne gibst, sie schmelzen lässt, Pilze hinzugibst, sowie Schalotten und zerdrückten Knoblauch – koche einfach alles zusammen, bis die Zutaten geschmacksvoll sind und gut duften.  Du kannst diese Zutaten nach Augenmaß verwenden. Es ist schwer „zu viel“ von etwas hinzuzugeben. Wenn du genaue Maßangaben benötigst, dann schaue dir die Zutatenliste oben an. Für Extrageschmack, gib einen Schuss Weißwein hinzu! Nach ein paar Stunden im Schmortopf sollten die Steaks schmackhaft zart und völlig durchgekocht sein. Du solltest die Steaks dann in eine heiße, geölte Pfanne tun und sie ein oder zwei Minuten auf jeder Seite braten, um die äußere Kruste zu erhalten. Die Steaks sind dann bereit zum Essen! Wenn du eine Soße oder Garnitur gemacht hast, gieße einen Löffel voll davon über jedes Steak, bevor du es auf einem Teller servierst. Wenn du die Steaks aus der Pfanne, dem Ofen oder vom Grill genommen hast, wirst du vermutlich ein tolles Aroma riechen und sofort hineinbeißen wollen. Widerstehe diesem Verlangen! Lass deine Steaks stattdessen unter einer Folie zehn Minuten lang ruhen, bevor du sie anschneidest. Du wirst dich freuen, dies getan zu haben, da Steaks, die ruhen konnten, etwas feuchter und geschmackvoller sind, als die, die es nicht konnten. Der Grund für diese Taktik des „Ruhenlassens“ liegt darin, wie Fleisch auf mikroskopischem Level konstruiert ist. Fleisch besteht aus dicht gepackten Muskelfasern. Während diese kochen, ziehen sie sich zusammen und drücken Feuchtigkeit aus dem Inneren heraus. Indem du dem Fleisch die Gelegenheit gibst, nach dem Kochen etwas abzukühlen, ermöglichst du es den Muskeln zu entspannen und etwas von den geschmacksvollen Säften wieder zu reabsorbieren. New York Strip Steaks sind ein vielseitiges Gericht, das sich mit vielen Beilagen gut kombinieren lässt. Eine einfache und schnelle Möglichkeit ist es, sie mit einer Soße zu servieren. Vorgefertigte Soßen sind schnell zubereitet, selbstgemachte Soßen dauern einige Minuten. Beides ist eine gute Wahl, wenn du es eilig hast. Hier sind ein paar Soßen, die Experten für ein Strip Steak empfehlen:   Gewürzte Butter (Knoblauch, Petersilie, Thymian, etc.) Barbecuesoße Pfefferkornsoße Pesto Reduzierter Rotwein Was für eine Mahlzeit könnte füllender sein als Steaks und Kartoffeln? Viele Kartoffelbeilagen passen hervorragend zu Steak und ergeben eine komplette, füllende Mahlzeit. Probiere eine der folgenden Kartoffelbeilagen für dein Steak:  Pommes Frites Backkartoffeln Überbackene Kartoffeln Geröstete Kartoffeln Kartoffelbrei Gekochte Kartoffeln Während Kartoffeln eine zuverlässige Beilage für Steaks sind, gibt es auch viele andere Dinge, die du damit kombinieren kannst. Es gibt eine riesige Auswahl an Beilagen, die gut zu einem Steak passen. Hier sind nur ein paar Serviervorschläge. Beachte, dass es keine grundsätzlichen Limits gibt, was du zu Steaks servierst. Die einzige Einschränkung hängt davon ab, was du zur Hand hast:  Gebratene / Karamellisierte Zwiebeln Spinat / Mangold / Grünkohl Macaroni und Käse Gegrillte oder gebratene Tomaten Salat Geröstetes Gemüse Zwiebelringe Bruschetta  Wie viele andere Fleischstücke, können auch New York Strip Steaks mariniert werden, damit sie einen zusätzlichen Geschmack bekommen. Wir haben ein Rezept für eine einfache aber leckere Marinade hier angegeben, aber es gibt Hunderte andere, die ebenso gut funktionieren werden. Es gibt keine festen oder strikten Regeln für das Mischen eigener Marinaden, aber es gibt ein paar grundlegende Prinzipien, denen die meisten Marinademischungen folgen. Wenn du ein Neuling bist, dann probiere die folgenden Zutaten in deiner eigenen Marinademischung:  Eine Fettquelle. Üblicherweise ist dies ein Öl, wie Pflanzenöl, Rapsöl, Olivenöl, Sesamöl, etc. Eine Säure. Das kann Zitrusfruchtsaft sein (Zitrone, Limette oder Orange), Wein, Essig (Balsamico, Rotweinessig, Apfelessig, etc.) oder eine andere saure Flüssigkeit. Andere Gewürze. Du kannst kreativ werden und alles mischen, von Worcestershire-Soße zu Dijonsenf, Erdnussbutter, Petersilie, Knoblauch order Sojasoße, je nachdem wie die Zutaten zueinander passen. Salz und Pfeffer zum Abschmecken Wenn deine Marinade gemischt ist, dann lege deine Steaks in eine luftdichte Plastiktüte oder einen verschließbaren Gefrierbehälter und bedeckte sie gleichmäßig mit der Marinade. Lass sie mindestens zwei Stunden lang in deinem Kühlschrank ziehen, so dass sie das Aroma der Marinade aufnehmen können. Manche Köche lassen die Marinade auch über Nacht ziehen oder sogar ein paar Tage lang, damit das Fleisch den Geschmack aufnehmen kann. Wie beim Braten in der Pfanne, benötigen Steaks auf dem Grill eine hohe Anfangstemperatur, um die schmackhafte Kruste zu bekommen. Aus diesem Grund solltest du den Grill rechtzeitig vor dem Grillen anheizen. Lass den Deckel geschlossen, damit der Grill sich schneller erhitzen kann.  Bei Gasgrills ist das Vorheizen einfach und schnell. Schalte einfach alle Brenner ein, stelle sie auf „hoch“ und schließe den Deckel für circa 5 Minuten. Bei Kohlegrills musst du zuerst die Kohle anzünden, warten, bis sie brennt und Asche entwickelt, bevor du mit dem Kochen beginnen kannst. Dies kann bis zu einer halben Stunde dauern, also lass dir viel Zeit. Wenn die Kohle bereit fürs Grillen ist, dann verteile sie gleichmäßig mit einem Grillwerkzeug, um den ganzen Grill für das Zubereiten der Steaks nutzen zu können. Benutze einen Grillpinsel, um den Grillrost leicht mit Oliven- oder Pflanzenöl zu bestreichen, lege dann deine Steaks mit Hilfe einer Zange auf den Grill. Lass sie solange grillen, wie bei der Pfannenmethode, wende sie nach drei bis fünf Minuten, wenn sich eine schöne Kruste gebildet hat. Wenn du dich mit einem Gasgrill auskennst, dann kannst du normalerweise gleichmäßige Resultate mit ihm erzielen. Das ist bei Kohlegrills nicht unbedingt so leicht möglich, da die Grillzeit davon abhängt, wie viel Kohle verwendet wird und wie heiß die Kohle brennt. Du solltest daher deine Steaks im Auge behalten, wenn du sie über Kohle grillst und sie wenden, sobald du mit der dunkelbraunen Kruste zufrieden bist. Lass die Steaks nach dem ersten Wenden weitere zwei bis vier Minuten grillen, bis sie deinem Geschmack nach durchgebraten sind. Achte auf die Anzeichen, ob sie fertig sind wie oben beschrieben (fest am Rand, weich in der Mitte, kein rotes Fleisch in der Mitte, etc.) und nimm sie vom Grill und serviere sie, wenn du zufrieden bist. Optional kannst du die Steaks auch während des Grillens mit übrig gebliebener Marinade bestreichen, damit sie außen eine schöne Farbe und einen würzigen Geschmack bekommen. Du solltest allerdings keine Marinade mehr verwenden, wenn die Steaks fertig gegrillt sind. Da die Marinade in Kontakt mit rohem Fleisch war, kann diese schädliche Bakterien verbreiten.
Erhitze eine Pfanne auf dem Herd. Würze deine Steaks und öle sie ein. Gib die Steaks in die Pfanne. Drehe die Steaks nach drei oder vier Minuten um. Erlaube es den Steaks gut durchzubraten und serviere sie! Erhitze einen Schmortopf. Brate deine Steaks in einer Pfanne an. Koche die Steaks langsam in einem Plastikbeutel. Optional kannst du auch eine Soße zubereiten. Bräune die Steaks noch einmal und serviere sie. Lasse das Fleisch ruhen, bevor du in es schneidest. Überlege dir, das Steak mit einer Soße zu servieren. Kombiniere die Steaks mit Kartoffeln, das ist eine klassische Kombination. Probiere auch andere Beilagen dazu aus. Fertig. Mische deine Marinade. Weiche deine Steaks vor dem Grillen ein. Erhitze deinen Grill. Lege deine Steaks auf den Grill. Nimm sie vom Grill, wenn sie fertig sind.
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