Den Fisch in Salzlake einlegen Lachs im Wok zubereiten Den geräucherten Fisch lagern Die Fische zum Räuchern in den Ofen hängen Räuchern Den Fisch trocknen
 1 Stunde einziehen. Spülen Sie eventuell abgesetztes Salz herunter. Mit einer festen Bürste lassen sich Salzklumpen die sich gebildet haben können, entfernen. Für diese Konstruktion legen Sie den Wok einfach mit Alufolie aus.    5 Minuten kochen, dann verringern Sie die Temperatur. Prüfen Sie zwischendurch ob der Fisch schon durchgezogen ist. Der Fisch sollte, wenn er nicht verbraucht wird, im Kühlschrank gelagert und spätestens bis zum nächsten Tag verzehrt werden. Lassen Sie den Fisch nicht bei Raumtemperatur liegen, da er durch diese Technik lediglich den Räuchergeschmack annimmt, aber nicht wirklich geräuchert, also konserviert wird. Sowie das Räuchern abgeschlossen ist muss der Fisch fachgerecht gelagert werden, damit er nicht verdirbt. Lassen Sie die Fische oder Fischteile abkühlen und wickeln diese in Plastikfolie oder besser noch in Wachspapier. (Packen Sie keine noch warmen Fische ein, es könnte sich Schimmel bilden) Um ganz sicher zu gehen können, wickeln Sie  die Fische erst noch in ein Molltuch oder Käseleinen und dann erst in die Plastikfolie. Lagern Sie die Fische im Kühlschrank und verzehren sie binnen einer Woche. Lassen Sie die Fische ebenfalls komplett abkühlen, wickeln Sie ganz fest in Klarsichtfolie und frieren sie ein. Eine gute Methode ist die Fische an Fleischerhaken zu hängen oder mehrere auf einen Metallstab durch die Kiemen aufzuspießen. Ebenfalls kann man die Fische oder Filets auf ein gefettetes Gitter legen. (Sie sollten mit einigen Grundlagen des Räucherns bereits vertraut sein)  24 Stunden sind notwendig für eine anschließende Lagerung von bis zu einer Woche. Größere Stücke müssen bis zu 5 Tage im Ofen verbleiben. Soll der Fisch länger gelagert werden ist es ebenfalls notwendig länger zu räuchern.   Beginnen Sie zu Anfang mit  leichtem Rauch (Lassen Sie die Luftzufuhr für das erste Drittel des Räucherprozesses geöffnet), erhöhen Sie dann die Rauchmenge aber halten die Temperatur unbedingt unter 32 Grad Celsius. 6-8 Stunden. Räuchern Sie in den ersten 2-4 Stunden bei ca. 38 Grad und erhöhen dann langsam die Ofentemperatur auf 60 Grad Celsius bis das Fischfleisch durchgezogen ist. Dadurch werden Bakterien im oder auf dem Fisch abgetötet.  Der Räucherofen muss für wenigstens 30 Minuten auf eine Temperatur von 95 bis 110ºC gebracht werden, damit die Fische im Innern auf die Temperatur von über 72 Grad kommen. Verwenden Sie ein Einstichthermometer um die Kerntemperatur der Fische zu prüfen. Halten Sie den Fisch in diesen letzten 30 Minuten über 60 Grad Celsius. Wenn Sie damit Probleme haben oder Ihnen der Umgang mit dem Ofen schwer fällt, gibt es in vielen Orten auch professionelle Räuchereien, bei denen Sie Ihren frischen Fang zum Räuchern abgeben können. Hier wird er dann perfekt zubereitet. Es sollte bei kalter und trockner Luft zwischen 10 und 18 Grad Celsius getrocknet werden. Wenn Sie keine Möglichkeit dazu haben gibt es folgende Alternativen:  Draußen trocknen: Hängen Sie wenn die Außentemperaturen es erlauben die Fische z.B. an einer Wäscheleine an einem schattigen Platz auf. Vermeiden Sie auf jeden Fall direkte Sonneneinstrahlung. Den Räucherofen verwenden: Hängen Sie die Fische bei niedriger Temperatur (26-32 Grad Celsius) ohne Rauch in den Ofen und lassen die Tür geöffnet. 
Bereiten Sie eine Salzlake im oben angegebenen Verhältnis aus klarem kalten Wasser und Salz. Legen Sie den oder die Fische hinein und lassen die Lösung für ca. Nehmen Sie den Fisch aus der Lake heraus und lassen ihn abtropfen. Einen Wok zum Schnell-Räuchern benutzen. Legen Sie nun  etwa 100g Teeblätter, 250g Reis und 2 Teelöffel Zucker in den Wok. Das Gitter vom Wok platzieren Sie anschließend über diesen Zutaten  und legen Ihren Fisch oder Ihre Fischfilets darauf. Schließen Sie den Deckel und wickeln Alufolie um Deckel und Rand um ihn fest zu verschließen. Erhitzen Sie den Wok nun stark und lassen den Inhalt ca. Lassen Sie das Ganze nun 10 Minuten bei niedriger Temperatur weitergaren. Sofort servieren. Nehmen Sie den Fisch nun aus dem Räucherofen. Kurz-Zeit Lagerung. Langzeit-Lagerung: Hängen Sie die Fische oder Ihre Fischteile so in den Ofen, dass viel Luft darum strömen kann. Zum Kalträuchern gehen Sie wie folgt vor: Zum Heißräuchern brauchen Sie ca. Der Fisch muss im Innern während des Räucherprozesses für mindestens 30 Minuten eine Temperatur von 72 ºC erreichen. Räuchern Sie den Fisch noch wenigstens 30 Minuten weiter, nachdem Sie ihn zum konservieren erhitzt haben. Räuchern kann etwas trickreich sein und braucht viel Erfahrung, Gerade das exakte Einhalten der Temperaturen gestaltet sich für den Anfänger oft schwierig. Trocknen Sie den Fisch bei der richtige Temperatur. Räuchern Sie den Fisch wenn sich der Glanz auf der Haut gebildet hat.
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