Den Sirup machen Einlegen der Pfirsiche Sterilisieren der Gläser Verwendung des Einmachers Die Pfirsiche zum Einlegen vorbereiten
Wenn du das Wasser erhitzt, gib langsam den Zucker hinein.  Koche für einen leichten Sirup 6 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker. Dies ergibt 7 Tassen Sirup. Koche für einen mittelstarken Sirup 6 Tassen Wasser mit 3 Tassen Zucker. Dies ergibt 6,5 Tassen Sirup. Koche für schweren Sirup 6 Tassen Wasser mit 4 Tassen Zucker. Dies ergibt 7 Tassen Sirup. Bringe das Wasser leicht zum Kochen und halte es am Kochen. Wenn du eine kalorienarme Variante bevorzugst, kannst du den Zucker mit Süßstoff oder Stevia ersetzen. Lasse sie nicht kochen. Wenn du sie weiter kochst, kann der Sirup anbrennen, und du musst von vorne beginnen. Rühre den Topf 5 Minuten lang. Schöpfe die Pfirsiche direkt aus dem Sirup in die Gläser. Drücke die Pfirsiche fest in die Gläser. So entfernst du Luftblasen, die im Glas eingeschlossen wurden. Durch Luftblasen kann es im verschlossenen Glas zu Schimmelbildung kommen. Kippe das Glas leicht, wenn du die Spachtel zwischen Früchten und Glas entlang führst. Lasse 1cm Luft. Die Pfirsiche sollten vollständig bedeckt sein. Setze die Deckel auf und drehe sie fest. Lasse die Maschine einen vollen Zyklus durchlaufen.  Das Sterilisieren der Gläser sorgt dafür, dass keine Bakterien auf deinen eingelegten Pfirsichen wachsen. Lege die Deckel der Gläser in das kochende Wasser. Lasse die Deckel im kochenden Wasser, bis die Gläser gefüllt sind Trage Handschuhe, damit du dich nicht verbrennst. Magnetische Deckelheber kannst du bei Amazon oder im Supermarkt kaufen. Um eine Deckelzange selbst anzufertigen, wickle einfach Gummibänder um die enden einer Zange. Wenn du keinen Einmacher hast, kannst du ihn selbst machen. Suche einen Topf, der groß genug ist, dass die Gläser hinein passen. Es sollte noch Platz für 2,5cm Wasser oberhalb der Gläser sein. Lege einen Waschlappen oder ein Handtuch auf den Boden des Topfs, bevor du die Gläser hinein stellst. So berühren sie nicht direkt den Metallboden des Topfs. Die Einkochzeit variiert je nach Einkochtopf und der Höhe deines Standorts. Sieh in der Anleitung deines Einkochtopfs nach.  Wenn du einen Einkochtopf mit kochendem Wasser verwendest, sollten diese Richtlinien helfen. Für 0-300m über Meeresspiegel kochst du 10 Minuten. Bei 300 bis 900 Metern, 15 Minuten. Bei 900 bis 2000 Metern 20 Minuten. Wenn du auf oberhalb von 2000 Metern bist, koche 25 Minuten. Wenn du einen Druck-Einkochtopf mit Druckmessgerät verwendest, brauchst du etwa 8 Minuten. Sieh in der Anleitung deines Einkochtopfs nach. Die Pfirsiche, die sich am einfachsten einlegen lassen, sind solche bei denen sich das Fruchtfleisch leicht vom Kern lösen lässt. Man findet diese am besten in Lebensmittelgeschäften und auf Märkten. Beachte, dass du etwa 5 Pfirsiche brauchst, um ein 1 Liter Glas zu füllen. Halte die Schüssel mit den Pfirsichen unter kaltes Wasser. Durch das Blanchieren lassen sich die Pfirsiche leichter schälen, und die Enzyme werden beim Lagern nicht mehr zersetzt. Fülle dazu einen Topf mit heißem Wasser und bringe es zum Kochen. Gib die Pfirsiche in das heiße Wasser und achte darauf, dass sie untertauchen.    Lasse die Pfirsiche 40 Sekunden im Wasser. Wenn die Pfirsiche noch nicht ganz reif sind, lasse sie 1 Minute im kochenden Wasser. Lege die blanchierten Pfirsiche auf ein Schneidbrett und viertle sie mit einem Messer. Wirf die Kerne weg. Der Zitronensaft verhindert, dass die Pfirsiche braun werden.
Fülle einen Topf mit Wasser. Rühre die Mischung langsam um, damit der Zucker sich auflöst. Halte die Zuckermischung heiß, nachdem der Zucker aufgelöst ist. Lege die geschnittenen Pfirsiche in die köchelnde Sirupmischung. Lasse 1 bis 2 Zentimeter Platz oben in den Gläsern. Führe eine Gummispachtel zwischen die Pfirsiche im Glas. Gieße die Sirupmischung in das Glas. Wische verschütteten Sirup und Zucker vom Glas ab, vor allem im Deckelbereich. Stelle die Gläser in die Spülmaschine. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Nimm die Deckel mit einem magnetischen Deckelheber heraus. Stelle die Gläser in den Einmacher, mit 2 bis 5 cm Wasser über den Gläsern. Berechne die Einkochzeit. Wähle die Pfirsiche aus. Gib die Pfirsiche in eine Schüssel. Blanchiere die Pfirsiche in kochendem, heißem Wasser. Viertle die Pfirsiche. Gib ¼ Tasse Zitronensaft auf die Pfirsiche.
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