Die Lende rösten Variationen ausprobieren
Du kannst eine gusseiserne Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne nehmen. Heize den Backofen dann vor, während du die Lende vorbereitest. Wenn du die Pfanne vorheizt, hilft das, die Lende zu bräunen, wenn du sie in die Pfanne gibst. Ziehe dir Ofenhandschuhe an und nimm die heiße Pfanne aus dem vorgeheizten Ofen. Stelle sie auf den Herd und gib 1 EL Speiseöl hinein. Schwenke die Pfanne dann vorsichtig, damit sich das Öl verteilt. Das Öl verhindert, dass die Lende an der heißen Pfanne haftet. Schiebe ein  Fleischthermometer in die dickste Stelle der Lende. Sobald es mindestens  63 °C anzeigt, nimm die Lende aus dem Ofen. Wenn du mehr Zeit hast, vermische die Zutaten für die Marinade in einem verschließbaren Plastikbeutel. Gib die Schweinelende hinein und verschließe den Beutel, so dass das Fleisch  mit der Marinade überzogen ist. Kühle den Beutel dann mindestens drei Stunden oder über Nacht, bevor du das Fleisch im Ofen röstest. Vermische für eine Zitronen-Kräuter-Marinade:   Abgeriebene Schale einer halben Zitrone 60 ml Olivenöl 160 ml frisch gepresster Zitronensaft 1 EL gehackter Knoblauch 2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln ½ TL frische Thymianblätter 1 TL Dijon-Senf Schütte 70 g Salz mit 950 ml warmem Wasser in einen großen, verschließbaren Beutel und schüttle das Ganze, bis das Salz aufgelöst ist. Gib 2 EL Apfelessig, 2 EL braunen Zucker und 140 g Eiswürfel hinzu. Gib dann die Lende in den Beutel und stelle sie 20 Minuten kühl.  Wenn du zum Backen der Schweinelende  bereit bist, nimm sie aus der Marinade und spüle sie ab. Tupfe das Fleisch dann trocken, bevor du es in den Ofen gibst. Pökle die Lende möglichst nicht länger als 20 Minuten, ansonsten wird das Fleisch matschig.
Stelle eine ofenfeste Pfanne in den Backofen und schalte ihn auf 230 °C. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und gib Speiseöl hinein. Nimm das Fleisch heraus, wenn es mindestens 63 °C heiß ist. Mariniere die Schweinelende drei Stunden, um ein aromatischeres Fleisch zu bekommen. Mariniere die Schweinelende, damit das Fleisch zarter wird.
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