Die Sahne zu Butter verarbeiten Die Sahne vorbereiten
Wenn du ein elektrisches Rührgerät hast, verwende den Schneebesenaufsatz und beginne auf einer niedrigen Stufe, damit es nicht spritzt. Für die andere Methode versiegelst du ein Einweckglas und schüttelst es. Für das Mixen braucht man etwa 3 bis 10 Minuten, für das Schütteln 10 bis 20 Minuten.  Um die Schüttelmethode etwas zu beschleunigen, kannst du eine kleine, saubere Glaskugel in das Glas geben, bevor du mit dem Schütteln beginnst. Sollte dein Mixer nur eine Geschwindigkeitsstufe haben, decke die Schüssel mit Plastikfolie ab, um Spritzer zu vermeiden. Sie durchläuft verschiedene Phasen, während du sie mixt:  Schaumig oder leicht angedickt. Weiche Spitzen. Wenn du den Mixer hebst, bleiben tropfenden Wipfel zurück. Du kannst jetzt die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen. Schlagsahne, die feste Spitzen formt. Die Sahne beginnt kraus oder runzelig auszusehen und wird gelblich. Verringere wieder die Geschwindigkeit, bevor die Flüssigkeit erscheint, um Spritzer zu verhindern. Aufbruch: Schließlich teilt sich die Sahne plötzlich in Milch und Buttermilch. Gieße die Buttermilch in einen separaten Behälter und bewahre sie zur weiteren Verwendung auf. Schlage die Butter weiter und gieße die Flüssigkeit ab, wenn sie erscheint. Höre mit dem Schlagen auf, sobald der Feststoff wie Butter aussieht und schmeckt oder wenn fast keine Flüssigkeit mehr austritt. Wenn sich noch Buttermilch an der Butter befindet, wird sie schnell schlecht, also muss sie gewaschen werden, außer du willst die Butter innerhalb der nächsten 24 Stunden verbrauchen.  Gieße Eiswasser oder gekühltes Wasser in die Butter. Knete sie mit sauberen Händen oder verwende einen Holzlöffel. Gieße das Eiswasser durch ein Sieb ab. Wiederhole den Vorgang, bis das Wasser größtenteils klar ist. Dazu musst du mindestens dreimal waschen und manchmal noch häufiger. Nutze deine Hände und die Rückseite eines Löffels und drücke alles Wasser aus der Butter. Gieße es anschließend ab. Füge nach Geschmack Meersalz hinzu, falls du salzige Butter bevorzugst. Versuche es mit ¼ Teelöffel Salz auf 120 ml Butter. Selbst gemachte Butter schmeckt auch so lecker, aber du kannst verschiedene Zutaten dazugeben, um für Abwechslung zu sorgen. Probiere es mit getrockneten Kräutern oder fein gehacktem Knoblauch. Du kannst sogar eine süße Variante versuchen, indem du Honig dazumischst. Sie dir bewusst, dass der hinzugefügte Geschmack stärker hervortreten kann, nachdem die Butter eingefroren und aufgetaut wurde. Selbst gemachte Butter hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche und bis zu drei Wochen, wenn du sehr gründlich alle Buttermilch herausgepresst hast. Im Gefrierschrank behält ungesalzene Butter ihren Geschmack fünf bis sechs Monate, während gesalzene Butter bis zu neun Monate aufbewahrt werden kann, bis der Geschmack leidet. Im Gegensatz zu anderen Lebensmittel leidet die Konsistenz von sorgsam eingewickelter Butter nicht unter dem Einfrieren. Sie hat einen hohen Fettanteil, was es leichter und ergibiger macht, sie in Butter zu verwandeln. Für einen einzigartigen Geschmack, den man nicht kaufen kann, versuche frischen Rahm von einer örtlichen Molkerei zu erstehen. Falls das nicht möglich ist, ergibt fett pasteurisierte Sahne den besten Geschmack, gefolgt von normal pasteurisierter Sahne, wohingegen ultrahocherhitzte Sahne deine letzte Wahl sein sollte.  Meide Sahne, der Zucker hinzugefügt wurde. Die prozentuale Fettangabe auf der Sahne teilt dir mit, wie viel der Sahne sich in Butter verwandelt. Es wird ein Minimum von 35% empfohlen. Die gekühlte Schüssel verhindert, dass die Butter schmilzt. Ein Behälter mit gekühltem Wasser ist zu diesem Zeitpunkt ebenfalls hilfreich, vor allem wenn das Wasser relativ warm aus dem Wasserhahn kommt. Fülle sie nicht bis zum Rand, weil die Sahne durch die Luft zuerst ihr Volumen vergrößert, bevor sie zu Butter wird. Wenn du diesen Schritt überspringst, erhältst du eine süße Butter mit mildem Geschmack. Suchst du hingegen einen komplexeren Geschmack benötigst du ein wenig Säurefermentation. Durch die Säure trennen sich auch Fett und Flüssigkeit schneller, was das Buttern verkürzt.  Eine einfache Möglichkeit ist es Buttermilch oder Joghurt mit zugesetzen Kulturen hinzuzufügen. Du benötigst einen Esslöffel (15 ml) der sauren Zutat pro 250 ml Sahne.  Alternativ kannst du mesophile Käsekulturen online kaufen. Verwende ⅛ Teelöffel (0,6 ml) auf 250 ml Sahne. Lasse die Kulturen zwischen 12 bis 72 Stunden arbeiten, wobei du alle paar Stunden nachsehen solltest. Die Sahne ist zu Sauerrahm geworden, wenn sie etwas angedickt und schaumig ist und sauer oder würzig riecht. Für Süßrahmbutter ohne zugesetzte Kulturen musst du nur die Sahne draußen stehen lassen, bis sie 10-16°C erreicht hat. So lässt sie sich leichter buttern, aber sie ist immer noch so kalt, dass die Butter fest ist und sich später leicht verarbeiten lässt.
Mixe oder schüttle die Sahne. Sieh dabei zu, wie die Sahne ihre Konsistenz verändert. Gieße die Flüssigkeit ab und schlage weiter. Wasche die Butter in kaltem Wasser. Drücke die verbliebene Flüssigkeit heraus. Mixe Salz oder andere Zutaten in die Butter (optional). Bewahre die Butter in Kühlschrank oder Gefriertruhe auf. Beginne mit frischer, fetthaltiger Sahne. Kühle eine große Schüssel und einen Behälter mit Wasser. Gieße die Sahne in die Schüssel. Gib für einen stärkeren Geschmack und einfacheres Buttern Kulturen dazu (optional). Lasse die mit Kulturen versetzt Butter bei Raumtemperatur stehen.
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Turning the Cream into Butter Preparing the Cream