Flank-Steaks schmoren Im Backofen garen
Achte darauf, dass sie genügend Zeit zum Auftauen haben. Du willst solche Fleischstücke nicht in der Mikrowelle auftauen. Es gibt verschiedene Marinaden, die gut zu Short Ribs passen, dazu gehören Rotwein, Dunkelbier und Asia-Stil. Wenn du die Rotweinmarinade oben nimmst, rühre Rotwein, Rinderbrühe, Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter, Pfeffer und Thymian zusammen. Lege die aufgetauten Flank-Steaks in den Beutel. Verschließe ihn und drehe den Beutel ein paar Mal um, um das Fleisch damit zu überziehen. Je länger sie marinieren, desto intensiver ihr Geschmack. Tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Bewahre die Marinade auf. Trockenes Rindfleisch bräunt besser. Lege die Flank-Steaks zum Bräunen in die erhitzte Pfanne. Drei Minuten auf jeder Seite anbräunen. Entferne das Öl bis auf 2 EL aus der Pfanne. Gib sie in den Schmortopf und schwitze sie im Öl an, bis sie braun geworden sind. Löse braune Stücke mit deinem Holzlöffel. Gieße die restliche Marinade darüber. Zum Kochen bringen. Verringere die Hitze, dass es noch köchelt. Bei dieser niedrigen Temperatur anderthalb bis zwei Stunden kochen. Stelle sie beiseite und halte sie warm. Trenne das Fett wenn möglich oder nimm die Reduktion mit dem vollen Fett als Sauce. Sofort servieren. Es kann zwei Tage dauern, bis sie komplett aufgetaut sind.    Bedecke sie mit Plastikfolie und lasse sie eine bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.  Bedecke das Blech mit Alufolie.  Drehe die Temperatur des Ofens auf 220 °C hoch. Schiebe die Ribs ohne Abdeckung wieder in den Ofen. Weitere 10 bis 15 Minuten zum Glasieren garen. 
Taue die Ribs einen Tag im Kühlschrank auf. Rühre eine Marinade zusammen. Gieße die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel. Lege den Beutel vier Stunden in den Kühlschrank. Nimm die Ribs aus dem Kühlschrank und dem Plastikbeutel. Erhitze 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Schmortopf. Nimm die Ribs aus dem Schmortopf und lege sie auf eine Platte. Schneide eine Zwiebel, zwei große Karotten und zwei Stängel Sellerie klein. Lege die Ribs in den Schmortopf. Lege den Deckel auf den Schmortopf auf. Nimm die Ribs aus dem Topf. Bringe den restlichen Saft zum Kochen und reduziere ihn auf die Hälfte. Taue 2,7 kg Flank-Steaks mindestens einen Tag im Kühlschrank auf. Schneide die Ribs in Streifen von 12 bis 15 cm, wenn sie noch nicht so geschnitten sind. Tupfe die Ribs mit einem Papiertuch trocken. Verrühre die Trockenmarinade wie oben aufgelistet. Reibe die Mischung auf die Ribs. Heize deinen Backofen gegen Ende der Ruhezeit auf 150 °C vor. Lege die Ribs mit der Fettseite nach oben in eine ofenfeste Schüssel oder auf ein Blech. Schiebe das Blech für zweieinhalb Stunden in den Ofen. Nimm die Ribs aus dem Ofen und wirf die Alufolie weg. Bestreiche die Ribs mit einer halben Tasse flüssigem Honig. Sofort servieren.
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