Thunfisch für mehr Geschmack marinieren Den Thunfisch scharf in der Pfanne anbraten Weitere Rezeptvariationen
Die Herstellung einer Marinade ist leicht.  Du musst nur die Zutaten und Gewürze nach Geschmack verrühren. Das Rezept oben ergibt eine leckere Soja-Orangenmarinade, aber du kannst sie leicht nach Geschmack anpassen. Ein paar Richtlinien zur Erstellung deiner Marinade stehen unten:  Marinaden enthalten fast immer mindestens ein Fett und eine Säure. Das Fett ist im Allgemeinen Öl, während die Säure Essig, Zitronensaft, Wein oder eine andere säurehaltige Zutat sein kann. Zusätzlich dazu enthalten die meisten Marinaden ein paar andere Zutaten, damit das Fleisch mehr Geschmack oder Aroma bekommt. Dazu gehören Kräuter, Gewürze, Zucker, Salz, Pfeffer und mehr. Im Rezept für die Marinade oben sind der Orangen- und Zitronensaft die säurehaltigen Zutaten, das Olivenöl ist das Fett und alles andere ist für das Aroma. Wenn du deine Marinade erstellt hast, gib sie in einen robusten Plastikbeutel. Gib deine Steaks in den Beutel, massiere sie, damit sie gut mit der Marinade überzogen werden, und lege den Beutel in den Kühlschrank. Lasse ihn mindestens eine halbe Stunde dort oder bis zu 24 Stunden. Je länger du den Fisch marinieren lässt, desto stärker wird sein Aroma. Du kannst den Beutel in einen zweiten Beutel legen, wenn du dir wegen eines Auslaufens Gedanken machst. Erhitze eine Pfanne auf dem Herd und gib Öl hinein, wenn sie heiß ist. Nimm die Steaks aus der Marinade. Schüttle überschüssige Feuchtigkeit ab. Brate die Steaks bei hoher Hitze ein bis zwei Minuten je Seite oder nach Bedarf scharf an - wie du es normal auch tun würdest. Während des Bratens kannst du Aroma hinzufügen, indem du den Fisch mit etwas extra Marinade bestreichst. Wenn du den Fisch wendest, gelangt die Marinade zwischen den Fisch und die Pfanne, brennt scharf an und karamellisiert. Da die Marinade den Saft des rohen Fischs enthält, achte aus hygienischen Gründen darauf, dass du niemals direkt vor dem Servieren Marinade auf die obere Seite des Fischs gibst. Die Marinade, die du hinzugibst, soll die heiße Pfanne berühren, damit alle Keime darin abgetötet werden können. Wenn du Marinade auf die Oberseite des Thunfischs gibst, wende ihn vor dem Servieren und gare ihn kurz. Schneide den Thunfisch in gleichmäßig große Steaks, wenn noch nicht geschehen. Tupfe die Steaks vorsichtig auf beiden Seiten mit Küchenkrepp trocken. Die Steaks müssen nicht vollkommen trocken sein, aber es soll sich außer der natürlichen Saftigkeit kein überschüssiges Wasser auf dem Fisch befinden. Wasser wird in der heißen Pfanne zu Dampf und dämpft den Fisch so eher, statt ihn scharf anzubraten. Dies verhindert, dass er die gewünschte knusprige, karamellisierte Außenseite bekommt. Stelle sie etwa fünf Minuten auf mittelhohe bis hohe Hitze oder bis die Pfanne anfängt zu rauchen. Gib dann Speiseöl in die heiße Pfanne. Es sollte sofort anfangen zu flirren. Nimm Rapsöl oder ein anderes Öl mit einem hohen Rauchpunkt - kein Olivenöl. Der Schlüssel für eine gute Kruste ist das kurze Garen bei hoher Hitze. Eine zu niedrige Temperatur bringt dir nicht die gewünschte knusprige Konsistenz und zu langes Garen riskiert ein Austrocknen des Fischs im Inneren. Würze die Steaks auf beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer. Gib die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne. Lege sie von dir weg, damit kein heißes Öl auf dich spritzt. Der Fisch sollte sofort anfangen zu brutzeln. Wie oben erwähnt liegt der Schlüssel im heißen und schnellen Garen. Lasse jede Seite ungestört etwa 90 Sekunden garen. Schaue dir dann die Unterseite an und achte auf eine braune, knusprige Außenseite. Dies ist das Zeichen zum Wenden. Brate die andere Seite genauso lange. Du kannst die Gardauer nach Bedarf entsprechend der Dicke des Steaks etwas anpassen. Wenn du z.B. ein besonders dickes Steak hast (mehr als etwa 2,5 cm dick), solltest du es vielleicht so zwei bis drei Minuten braten. Wenn die Außenseite des Thunfischs knusprig und schön gebräunt ist, ist der Fisch verzehrbereit. Träufle für mehr Geschmack einen Esslöffel des Zitronensafts über den Fisch. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, schneide es quer zur Maserung in Streifen. Dies durchtrennt die zähen Muskelfasern und das Fleisch wird zarter.  Beachte, dass es nicht besonders wichtig ist, dass das Innere des Fleischs komplett durch ist. Tatsächlich lassen die meisten Restaurants das Innere von Thunfisch-Steaks bewusst sehr roh - anders als bei fettigerem Fisch wie Lachs trocknet es Thunfisch tendenziell aus, wenn er ganz durchgebraten wird. Ein Thunfisch in hoher Qualität kann bedenkenlos mit rohem Inneren gegessen werden. Wenn du dir wegen der Möglichkeit einer Krankheit Sorgen machst, nimm ein Kochthermometer. Die meisten Quellen empfehlen eine Innentemperatur von etwa 51 °C. Wenn du willst, kannst du jetzt eine einfache, gesunde Beilage machen, indem du Gemüse in der Pfanne weich garst. Im Rezept oben werden Ingwer und Frühlingszwiebeln empfohlen, aber es gibt viele andere gute Alternativen - es hängt alles davon ab, was du im Kühlschrank hast. Wirf die Frühlingszwiebeln für diese Beilage mit dem Ingwer in die Pfanne, gib etwas mehr Öl hinzu, damit sie nicht haften bleiben. Gare, bis sie klar und weich sind. Gib Sojasauce, Reiswein und den restlichen Zitronensaft darüber. Eine Minute garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Steaks servieren. Die Anleitung oben verlangt eine heiße Pfanne auf dem Herd, aber es gibt keinen Grund, warum du keine tolle Kruste auf dem Grill bekommen solltest. Die gleichen allgemeinen Prinzipien treffen zu: mache den Grill schön heiß, bestreiche den Rost mit etwas Öl und lege deine Steaks je Seite eine bis zwei Minuten auf den Grill. Am einfachsten kannst du die Hitze bei Gasgrills steuern, aber Kohle funktioniert genauso gut, solange du eine heiße, beständige Temperatur zum Garen erhältst. Lies unseren Artikel über das Grillen für eine Menge spezifischer Anleitungen, um das Fleisch auf den Punkt genau richtig zu bekommen. Wenn du die Zubereitung des einfachen Thunfisch-Rezepts gemeistert hast, versuche es mit dem Abändern des Rezepts, indem du das Steak mit festen oder pulverisierten Gewürzen überziehst. Dies ist etwa wie das Auftragen einer Trockenmarinade auf andere Arten von Fleisch. So geht's:  Wenn du mit Küchenkrepp das Wasser von den Steaks entfernt hast, bestreiche beide Seiten der Steaks mit einer dünnen Schicht Speiseöl. Wende die mit Öl überzogenen Steaks in einer Schüssel mit deinen Lieblingsgewürzen und Kräutern. Sie kleben am Öl und bilden eine knusprige Außenseite, wenn du das Fleisch scharf anbrätst. Gute Alternativen hierfür sind gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie, Ingwer, Paprika, Rosmarin, Thymian, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver und viel mehr - es liegt an dir. Würze zum Schluss mit Salz und Pfeffer. Scharf anbraten wie normal. Wenn du schon einmal in einem Sushi-Restaurant warst, hast du vielleicht festgestellt, dass viele Gerichte mit Thunfisch mit einer kleinen Portion Sauce zum Eintauchen des Fischs serviert werden. Du kannst dies nachmachen, indem du eine kleine Menge deiner Lieblingssauce in eine kleine Schüssel gießt und dies zum Essen servierst. Soja- und Teriyaki-Sauce sind gute Alternativen, aber auch andere Saucen gehen. Sojasauce passt zu den meisten Thunfischgerichten. Was ist paniert und frittiert nicht besser? Wenn du deine Steaks mit Semmelbröseln überziehst und sie in etwas mehr Öl als üblich anbrätst, bekommen sie eine leckere, knusprige Außenseite. Es gibt viele Möglichkeiten hierfür - unten findest du eine:  Vermische gleiche Teile Panko-Semmelbrösel und schwarze Sesamsamen in einer Schüssel. Wende die Steaks eines nach dem anderen in der Mischung, bis sie gut überzogen sind. Wenn sie die Panade nicht von alleine aufnehmen, bestreiche sie zuerst mit etwas Öl. In der Pfanne mit extra Öl scharf anbraten. Dies gibt einen knusprigen, frittierten Effekt auf der Panade.
Verrühre die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel. Lege den Thunfisch zum Einweichen in die Marinade. Brate marinierten Thunfisch wie üblich scharf an. Bestreiche jede Seite des Fischs mit extra Marinade, wenn du willst. Entferne überschüssiges Wasser von der Oberfläche des Thunfischs. Erhitze Öl in einer Pfanne auf dem Herd. Gib die Steaks in die Pfanne. Auf jeder Seite ein bis zwei Minuten scharf anbraten. Nimm den Thunfisch aus der Pfanne und serviere ihn. Gare optional Gemüse und Garnitur im restlichen Saft. Versuche es mit grillen, statt auf dem Herd zu braten. Verwende Öl und feste Gewürze, um dem Thunfisch eine aromatische Kruste zu verleihen. Serviere den Thunfisch mit einer Sauce zum Dippen. Versuche es mit dem Panieren des Thunfischs, bevor du ihn in der Pfanne anbrätst.
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Marinating Tuna for Extra Flavor Pan-searing Tuna More Recipe Variations