Die Umgebung zum Räuchern einrichten Mit dem Smoker experimentieren Einen guten Rauch bewahren
Dies ist ein metallischer Zylinder, mit dem Holzkohle zum Brennen gebracht wird, bevor sie auf einen Grill oder in einen Smoker kommt. Gehe in den Baumarkt oder suche im Internet nach einem solchen Gerät. Gib die Kohle in den Kamin und zünde sie an. Lasse sie etwa 15 Minuten stehen.  Befolge die Anleitung des Kamins, um die Holzkohle richtig anzuzünden. Wenn du dir keinen solchen Kamin kaufen möchtest, ist es dennoch wichtig, dass du die Holzkohle im Smoker aufheizt, bevor du das Fleisch hineingibst. Bilde auf einer Seite im Smoker einen Stapel aus nicht angezündeten Holzkohlestücken. Schütte die heiße Kohle langsam auf die nicht angezündete Kohle. Es ist wichtig, dass du die Holzkohle auf einer Seite im Smoker aufhäufst und das Fleisch dann auf die andere Seite gibst.  Durch das Anordnen der Kohle auf einer Seite und des Fleischs auf der anderen wird ermöglicht, dass das Fleisch bei indirekter Hitze gart und räuchert, statt bei direkter Hitze. Andere Optionen sind Holzkohlehaufen auf beiden Seiten des Smokers und das Platzieren des Fleischs dazwischen. Oder ein Kreis aus Kohle entlang der Außenseite mit dem Fleisch in der Mitte. Holzstücke und -späne verleihen dem Fleisch ein besseres Aroma. Große Stücke sind besser, weil sie länger schwelen. Eichen-, Apfel-, Kirsch- und Hickory-Holz werden oft in einem Smoker verwendet. Gib das Holz zur Kohle in den Kamin, aber lege es neben die Kohle. Du kannst auch anderes Holz verwenden, aber halte dich an Hartholz. Weiches Holz erzeugt einen rußigen Rauch und ruiniert den Geschmack deines Fleischs. Ein Smoker enthält ein Wassergefäß, Grills im Allgemeinen nicht. Wenn du kein Wassergefäß hast, verwende eine Grillschale aus Alufolie. Das Gefäß sitzt in der Mitte des Smokers oder bei einem Grill auf dem Rost auf der gegenüberliegenden Seite des Fleischs.  Ohne Wassergefäß bekommst du nicht so viel Dampf, der hilft, dein Fleisch und Gemüse gleichmäßig zu garen. Kaltes Wasser hilft, die ursprünglich höhere Temperatur des Grills auszugleichen. Das Wasser hilft, die Temperatur nach unten zu regeln, wo du sie zum Räuchern haben möchtest. Wenn dein Smoker mehr als einen Rost hat, lege die kleineren Dinge und Gemüse auf den oberen Rost. Dieser bekommt weniger Hitze ab als der untere. Verteile die größeren Fleischstücke auf dem unteren Rost. Du erzeugst im Smoker einen Luftstrom, daher sollte das Luftloch direkt über dem Fleisch sein. So sorgst du dafür, dass der Rauch durch den Smoker gezogen wird und direkt über das Fleisch streicht, bevor er den Smoker wieder verlässt. Das Räuchern ist keine exakte Wissenschaft. Die Menge des zu garenden Fleischs, die Art des Fleischs und andere Faktoren haben einen Einfluss auf die Zeit, die es für den perfekten Gargrad braucht. Im Allgemeinen wird das Fleisch zarter, wenn es länger bei einer niedrigen Temperatur gegart wird. Es gibt einen Punkt, an dem du das Fleisch zu lange geräuchert hast. Wenn es so lange gart, dass es durch und durch zäh ist, wirst du feststellen, dass du es zu lange gegart hast. Reibe einige Schweinekotelettes mit Salz, schwarzem Pfeffer, braunem Zucker, Thymian, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer ein. Lasse sie ein paar Stunden marinieren. Räuchere die Kotelettes dann im auf 135 °C vorgeheizten Smoker eine Stunde und zehn Minuten.  Intensiviere das Aroma, indem du Apfelholzstückchen zu den Kohlen gibst, während du das Fleisch räucherst. Reibe die Kotelettes vor dem Servieren mit Barbecue-Sauce ein. Verwende ein ganzes, rohes Hühnchen und räuchere es mit einer Bier- oder Limonadendose, die du mit der Öffnung zuerst in das Hühnchen schiebst. Stelle das Hühnchen aufrecht, damit das Bier das Fleisch saftig macht, aber nicht herausläuft. Räuchere das Hühnchen anderthalb bis drei Stunden, je nachdem, wie viel Zeit du hast.  Gib andere Gewürze wie Knoblauch, Pfefferkörner und Limettensaft in die Bierdose. Lege das Hühnchen an die Seite der heißen Kohlen, nicht direkt darüber. Wähle Spareribs im St. Louis Cut. Mariniere sie in deiner Lieblings-Barbecue-Sauce. Räuchere die Rippchen etwa 3 Stunden bei 105 °C. Wickle sie dann in Alufolie und räuchere sie weitere zwei Stunden. Wickle sie aus und räuchere sie eine weitere Stunde, bis du köstliche Rippchen hast, die sich einfach vom Knochen lösen. Dein Smoker sollte einen unteren Lüftungsschlitz haben, der die Luft in die Kammer eindringen lässt, und einen im Deckel, der den Rauch entweichen lässt. Reguliere die Temperatur mit dem unteren Lüftungsschlitz, je nachdem, was der Smoker braucht. Wenn das Feuer abstirbt, öffne den unteren Lüftungsschlitz weiter. Wenn die Temperatur zu hoch wird, schließe ihn ein wenig. Im Allgemeinen sollte der obere Lüftungsschlitz die ganze Zeit offen sein. Schließe ihn nur, wenn ein Anpassen des unteren Lüftungsschlitzes nicht zu einer Veränderung der Temperatur in der Art führt, wie du sie brauchst. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 105 °C, aber lasse sie 120 °C nicht übersteigen. Du kannst die Temperatur steigern, indem du neue Holzkohle auf den Kohlestapel legst. Verringere die Temperatur wenn nötig, indem du den unteren Lüftungsschlitz ein wenig schließt. So kann weniger Sauerstoff in den Smoker gelangen. Wenn dein Smoker nichts zum Messen der Temperatur hat, stecke den Fühler eines Ofenthermometers durch ein Loch im Lüftungsschlitz des Deckels. Jedes Mal, wenn du den Deckel abnimmst, entweichen Rauch und Hitze. Das beste Fleisch bekommst du in einem Smoker mit einer gleichmäßigen, beständigen Temperatur. Nimm den Deckel nur ab, wenn du Holzkohle nachlegen oder Wasser nachfüllen musst.  Es ist okay, nach dem Fleisch zu sehen, um zu sehen, wie es gart, und sicherzustellen, dass die Kohle ausreicht, aber mache dies nur etwa einmal die Stunde. Räuchern ist ein langsamer, stetiger Prozess. Beim Räuchern musst du kaum etwas tun, sei also versichert, dass das Fleisch gart, ohne dass du die ganze Zeit nach ihm sehen musst. Wenn die Temperatur im Smoker abkühlt und ein Verstellen des unteren Lüftungsschlitzes nichts bringt, lege Kohle nach. Es ist hilfreich, weitere Kohlen im Kamin heiß zu halten, falls du welche im Smoker nachlegen musst.  Dies funktioniert besser als das Nachlegen nicht angezündeter Kohle auf die verbrauchten Kohlen. Wenn du einen Kamin hast, verwende eine Grillschale aus Alufolie, um zusätzliche Kohlen heiß zu halten.
Erhitze zuerst die Kohle in einem Grillkamin. Gib die heiße Holzkohle in den Smoker. Verbessere den Rauch mit Holzstücken. Fülle das Wassergefäß zu drei Vierteln mit kaltem Wasser. Lege das Essen auf den Rost. Lege den Deckel auf den Smoker, so dass die Luftlöcher sich über dem Fleisch befinden. Das meiste Fleisch wird etwa vier Stunden bei 105 °C gegart. Räuchere gewürzte Schweinekotelettes. Bereite ein Bierdosen-Hühnchen zu. Räuchere einfache BBQ Rippchen. Öffne die unteren und oberen Lüftungsschlitze. Halte die Temperatur im Smoker stabil. Lasse den Deckel auf dem Smoker. Halte eine zweite Portion Holzkohlen am Brennen und gib sie nach Bedarf hinzu.
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Creating the Smoking Environment Experimenting with Your Smoker Maintaining a Quality Smoke