Im Schongarer Im Backofen In der Pfanne braten
Reibe alle Seiten des Schweinebauchs mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ein. Wickle das Fleisch in Frischhaltefolie und lege es dann über Nacht in den Kühlschrank.  Vermische in einer kleinen Schüssel die Gewürze, bevor du sie auf den Schweinebauch reibst. Dies stellt eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze sicher. Wenn du wenig Zeit hast, musst du den Schweinebauch nicht über Nacht ruhen lassen. Dies kann helfen, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern, der Schweinebauch gart aber dennoch wunderbar, wenn du das Fleisch würzt und sofort mit dem nächsten Schritt weitermachst. Schneide mit einem scharfen Messer diagonale Linien in die Haut des Schweinebauchs. Schneide eine Reihe weiterer diagonaler Linien senkrecht zu den ersten und erzeuge so ein Gittermuster. Das Einschneiden der Haut hilft, dass das Fett beim Garen des Fleischs austritt.  Schneide möglichst durch die Haut und die oberste Fettschicht, aber schneide nicht so tief in das Fleisch unter diesen beiden Schichten. Stelle die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Warte etwa 60 Sekunden, bis das Öl ausreichend heiß ist. Wende die Pfanne vorsichtig, damit das heiße Öl den gesamten Boden der Pfanne bedeckt. Gib den Schweinebauch in das heiße Öl. Brate jede Seite 60 Sekunden scharf an, bis sie hellbraun und knusprig ist.  Du musst auch die dünnen Seiten des Schweinebauchs anbraten. Es kann sein, dass du den Schweinebauch dafür mit einer Zange halten musst. Der Schweinebauch wird im Schongarer nicht so knusprig, deswegen solltest du die Haut auf dem Herd bräunen, bevor du den Rest des Fleischs garst. Verteile die Karotten und die Süßkartoffeln auf dem Boden des Schongarers. Lege den Schweinebauch darauf und gieße dann den Apfelessig darüber. Wenn du möchtest, kannst du anderes Wurzelgemüse verwenden statt Süßkartoffeln und Karotten. Rosenkohl, Kartoffeln und Steckrüben sind andere beliebte Alternativen. Decke den Schongarer ab und stelle ihn auf hohe Stufe. Lasse den Schweinebauch garen, bis er durch ist - etwa vier bis fünf Stunden. Wenn er fertig ist, sollte der Schweinebauch im Inneren mindestens 70 °C erreichen. Schalte die Hitze ab und lasse den Schweinebauch zehn Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest. Das Fleisch sollte ganz zart und saftig sein, wenn du hineinschneidest. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Du kannst die übrigen Scheiben in einer Pfanne aufwärmen, so dass die Haut knusprig bleibt. Bereite in der Zwischenzeit ein Backblech vor, indem du einen erhöhten Rost einschiebst.  Wenn du keinen erhöhten Rost hast, zerknülle ein paar Bögen Alufolie und verteile sie auf dem Backblech. Du musst den Schweinebauch beim Garen erhöht lassen, da das Fett so besser austreten kann. Schneide in vertikalen Reihen in einem Abstand von 5 cm in die Haut und schneide dann senkrecht dazu in weiteren, ebenfalls 5 cm voneinander entfernten Reihen.  Stich durch die zähe Haut und die oberste Fettschicht, aber schneide nicht tief in das tatsächliche Fleisch darunter. Wenn du das Fleisch so einritzt, kann beim Rösten mehr vom Fett austreten. Gib den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf den vorbereiteten Backrost. Reibe die Oberseite mit Öl ein und würze das Fleisch dann großzügig mit Salz und Pfeffer.  Außer dass das Fleisch gewürzt wird, erleichtern das Öl und das Salz es auch, dass das Fett austreten kann, was zu einer knusprigeren Haut führt. Trage die Gewürze von Hand auf und arbeite Salz und Pfeffer in die Schlitze in der Haut ein. Beachte, dass Salz und Pfeffer dem Rösten standhalten sollten, ohne beeinträchtigt zu werden, aber andere Gewürze und Kräuter könnten verbrennen. Wenn du andere hinzufügen möchtest, dann tu dies in den letzten 30 Minuten des Backens. Schiebe den gewürzten Schweinebauch in den vorgeheizten Ofen. Röste ihn 20 bis 30 Minuten oder bis die Haut braun ist und knusprig aussieht.  Diese kurze, hohe Hitze gart den Schweinebauch nicht durch, du solltest ihn auch nicht die ganze Zeit bei dieser hohen Temperatur garen. Die starke Hitze soll nur die Haut knusprig machen. Warte nicht, bis die Haut dunkelbraun oder komplett knusprig ist, da sie bei niedrigeren Temperaturen weiter gart. Wenn du den Schweinebauch zu lange bei hoher Hitze garst, könnte das dazu führen, dass er verbrennt, bevor der Rest des Fleischs fertig ist. Lasse das Fleisch weitere 2 bis 2,5 Stunden backen, bis es durch ist.  Sieh nach der Hälfte der Zeit nach dem Schweinebauch. Wenn das Fett zu heiß wird, fängt es vielleicht an zu rauchen und du musst das Fleisch auf ein sauberes Backblech legen. Der Schweinebauch muss im Inneren mindestens eine Temperatur von 70 °C erreichen, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst. Nachdem du den Schweinebauch aus dem Ofen genommen hast, lasse ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest. Während dieser Zeit sollte sich der Saft im Fleisch verteilen. Gerösteter Schweinebauch hat eine knusprige Haut, aber das Fleisch im Inneren sollte zart und saftig sein.  Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Brate die Scheiben beim Aufwärmen der Reste scharf in einer Pfanne an, so dass die Haut knusprig bleibt. Gib kein Öl hinein. Da Schweinebauch so viel Fett enthält, ist es nicht nötig, zusätzlich Öl hinzuzugeben. Du kannst dies tun, damit der Schweinebauch schneller braun wird, aber sei dir darüber im Klaren, dass Öl in der Pfanne die Wahrscheinlichkeit von Ölspritzern steigert. Du musst die Haut beim Anbraten nicht einschneiden. Wenn du das Fleisch in Scheiben schneidest, wird genug vom Fett freigelegt, daher sollte es trotz der dicken Haut gut austreten können. Gib die Scheiben in die heiße Pfanne und brate beide Seiten unter häufigem Wenden an, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.  Die genaue Dauer kann abhängig davon variieren, wie voll die Pfanne ist, aber vier bis fünf Minuten pro Seite reichen normalerweise aus. Wende die Scheiben mit einer Küchenzange vorsichtig. Wenn das Öl zu spritzen beginnt, verwende einen Spritzschutz, um die Sauerei auf ein Minimum zu reduzieren. Wenn der Schweinebauch schön braun ist, lasse das überschüssige Fett ablaufen und gib Honig, Sojasauce, Austernsauce und Knoblauch hinzu.  Wenn auf den Scheiben Fettpfützen bleiben, selbst wenn du das Fett aus der Pfanne hast ablaufen lassen, kann es sein, dass du sie mit sauberen Papiertüchern abtupfen musst. Erwäge ein Vermischen der Gewürze und Würzmittel in einer separaten Schüssel, bevor du sie in die Pfanne gibst. So können sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Du musst die Scheiben weiter wenden, damit alle Seiten mit der Sauce überzogen werden. Die genaue Dauer kann abweichen, aber gehe davon aus, dass dies etwa zwei bis drei Minuten dauert. Nimm die Pfanne von der Hitze und serviere die Schweinebauchscheiben mit der Glasur. Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wärme sie auf dem Herd wieder auf, damit das Fleisch knusprig bleibt.
Würze den Schweinebauch über Nacht. Schneide die Haut ein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate alle Seiten des Fleischs scharf an. Gib die Zutaten in den Schongarer. Auf hoher Stufe vier bis fünf Stunden garen. Heiß servieren. Heize den Backofen auf 220 °C vor. Schneide mit einem scharfen Messer die Haut des Schweinebauchs in einem Gitterraster ein. Reibe Öl, Salz und Pfeffer ein. 20 bis 30 Minuten backen. Verringere die Hitze auf 180 °C, ohne den Schweinebauch herauszunehmen. Lasse ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Noch heiß servieren. Erhitze die trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schneide den Schweinebauch mit einem Messer in 6 bis 12 mm dicke Scheiben. Bräune den Schweinebauch an. Gib die Gewürze hinein. Verringere die Hitze auf mittlere Stufe und brate weiter, bis die Sauce andickt und den Schweinebauch wie eine Glasur überzieht. Heiß servieren.
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