Fermentierung Destillierung
Die Hefe benötigt Hitze um den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Stelle den Wash also an einem warmen Ort oder halte den Raum beheizt. Der Gärverschluss am Topf wird das CO2 hinaus und Sauerstoff hinein lassen. Es sollte 24-48 Stunden dauern, bis der Gärverschluss aufhört zu blubbern.  Der Gärverschluss ist ein sehr wichtiges Accessoire für den Prozess der Fermentierung. Du kannst dir recht einfach selber einen bauen oder dir für wenig Geld einen kaufen. Wofür immer du dich entscheidest, achte darauf, dass der Gärverschluss gut passt und keine zusätzliche Luft in den Behälter dringen lässt. Warum ist es so wichtig, dass keine Luft hinein kommt? Die Hefe nimmt den Sauerstoff aus den Zuckermolekülen und lässt Ethyl-Alkohol zurück (dabei wird das Kohlendioxid ausgestoßen). Wenn die Hefe eine andere Sauerstoffquelle hat, dann wird sie nicht so effektiv dabei sein, den Sauerstoff aus den Zuckermolekülen zu lösen. Zum jetzigen Zeitpunkt ist die Hefe vielleicht noch an der Oberfläche deiner Maische. Wenn die Hefe mit in die Destille gelangt, wird sie beim Destillieren schlechte Gerüche und einen schlechten Geschmack verursachen. Damit die Hefe sich setzt, musst du deine Maische an einen kühlen Ort stellen – idealerweise 10°C – 14°C – und zwei Tage warten. Danach kannst du deine Maische direkt zum Destillieren abschöpfen. Du kannst auch einen Teil der Hefe für deinen nächsten Rumansatz im Kühlschrank aufbewahren. Es ist sehr wichtig, dass alle Verbindungen gut versiegelt sind und dicht sitzen. Das Wasser soll den Alkoholdampf kühlen. Wenn dieser abkühlt, kondensiert er zu flüssigem Ethanol. Das wird dann von dem Kondensator in einen Auffangbehälter tropfen. Achte darauf, dass der Siphon die Maische richtig absaugt und den Bodensatz vermeidet, dort wo sich die Hefe angesammelt hat. Ein Siphon ist eine Röhre oder Schlauch, der in verschiedene Arme unterschiedlicher Länge gebogen ist, um eine Flüssigkeit von einem Behälter, in einen anderen, niedriger stehenden Behälter zu befördern. Die Flüssigkeit wird durch atmosphärischen Druck im kürzeren Arm hoch gedrückt und fließt durch den längeren Arm ab. Das wird der „Vorlauf“ genannt und wird aus Sicherheitsgründen routinemäßig weggeschüttet. Dieser Vorlauf enthält flüchtiges Methanol, das tödlich sein kann, wenn es in den Verdauungstrakt gelangt. Vorsicht ist die Mutter der Porzelankiste, besonders wenn du drei Liter Rum destillierst. Höre auf, die Flüssigkeit  aufzufangen, wenn die Temperatur 96°C erreicht hat. 
Lass die Mischung bei 25°C fermentieren bis das Luftventil an deinem Topf aufhört zu blubbern. Lass die Hefe sich setzen, indem du die Temperatur abkühlst. Stelle einen Auffangbehälter unter das Ventil des Destillierapparates, um deinen Alkohol aufzufangen. Verbinde eine Wasserquelle mit dem Kühlereinlass. Verwende nun einen Siphon, um die Mischung in den Destillierapparat zu saugen. Schütte die ersten 100ml der klaren Flüssigkeit weg. Sammle die nächsten 2-3 Liter, die aus dem Rohr tropfen. Schalte die Hitzequelle ab und dann das kalte Wasser aus.
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Fermentation Distillation