Methode zwei: Hühner-Lugaw Methode eins: Reiner Lugaw
Spüle den gesamten Reis schnell mit kaltem, sauberem Wasser ab. Lasse das Wasser anschließend abtropfen und bewahre den Reis auf.  Gib den Reis dafür in eine große Glasschüssel und bedecke ihn mit etwa drei Mal so viel Wasser. Bewege mit deinen Händen den Reis im Wasser in der Schüssel umher. Gieße den Reis durch ein feines Sieb. Stelle den Reis beiseite. Gieße das Öl in einen mittelgroßen Topf mit einem schweren Boden. Stelle ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lasse das Öl 30 bis 60 Sekunden erhitzen, bevor du weitermachst. Gib den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Zwiebeln und den geschnittenen Ingwer in das heiße Öl. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten garen.  Die drei Zutaten sollten leicht geröstet werden und deutlich duften. Nimm sie vorübergehend aus dem Topf, nachdem sie ihr Aroma ins Öl abgegeben haben. Stelle sie in einer Schüssel beiseite. Gib das kleingeschnittene Hühnchen und nicht mehr als ¼ Tasse Wasser in den gleichen Topf. Deckel auflegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 10 Minuten kochen.  Rühre ab und zu um, damit das Hühnchen nicht am Boden des Topfs kleben bleibt. Koche weiter, bis das Huhn genug Flüssigkeit abgegeben hat, um insgesamt etwa 1 Tasse (250 ml) Flüssigkeit im Topf zu haben. Gib die angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer wieder in den Topf und außerdem die Soja- und Fischsauce. Verrühre alles, damit die Aromen gleichmäßig verteilt sind. Bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten kochen. Gib das restliche Wasser in den Topf. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und verringere die Hitze dann auf niedrig.  Die Hühnerstücke müssen komplett in Flüssigkeit eingetaucht sein. Nachdem du die Hitze heruntergedreht hast, sollte die Flüssigkeit noch leicht weiterköcheln. Lege den Deckel auf und köchle 2 Stunden bei niederer bis mittlerer Hitze. Koste die Flüssigkeit. Gib wenn erforderlich nach Geschmack mehr Fisch- oder Sojasauce hinzu. Nimm die Hühnerstücke mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Topf. Stelle sie in einer Schüssel beiseite und lasse sie abkühlen. Nimm dabei so wenig wie möglich Flüssigkeit mit heraus. Gieße den sauberen Reis in den Topf mit Flüssigkeit. Gut umrühren. Erhöhe dann die Hitze auf mittel und köchle 20 bis 40 Minuten.  Die Reiskörner sollten aufquellen und der Brei sollte sich verdicken. Wenn der Lugaw zu dick wird, kannst du mehr Wasser hinzugeben. Gib immer 125 ml Wasser hinzu. Während der Reisbrei köchelt, löse das gekochte Huhn mit zwei Gabeln vom Knochen.  Bewahre das Fleisch auf und wirf die Knochen weg. Das Hühnchen sollte an dieser Stelle relativ leicht zu zerkleinern sein, da es so lange gekocht wurde. Wenn der Lugaw die gewünschte Dicke erreicht, gibt das zerkleinerte Huhn hinzu. Gut umrühren, um die Hühnerstücke im gesamten Gericht zu verteilen. Du solltest das gesamte Fleisch hinzugeben können, wenn du aber weniger Fleisch in deinem Lugaw haben willst, kannst du weniger hinzugeben und den Rest für eine andere Verwendung aufheben. Schöpfe den fertigen Lugaw in Servierschalen und genieße ihn, solange er noch heiß ist. Hühner-Lugaw wird normalerweise mit hartgekochten Eiern in Scheiben, etwas gehackten Frühlingszwiebeln und einem spritzer frischem Limettensaft serviert. Dies ist jedoch alles optional. Spüle sowohl den glutenhaltigen (klebrigen) Reis und den Langkornreis mit kaltem, sauberem Wasser ab. Lasse das Wasser anschließend abtropfen.  Gib den Reis in eine große Glasschüssel und gib etwa drei Mal so viel Wasser in die Schüssel. Bewege mit deinen Händen den Reis im Wasser in der Schüssel umher. Gieße den Schüsselinhalt durch ein feines Sieb. Bewahre den Reis auf. Gieße das Öl in einen mittelgroßen Topf mit hohen Seiten und einem schweren Boden. Stelle ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lasse das Öl 30 bis 60 Sekunden erhitzen, bevor du weitermachst. Gib den gehackten Knoblauch und den geschnittenen Ingwer in das heiße Öl. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten garen.  Knoblauch und Ingwer sollten leicht geröstet werden und deutlich duften. Achte gut darauf, dass sie nicht verbrennen. Gib den abgespülten Reis in den Topf und gieße die Brühe darüber. Gut umrühren.  Kratze an der Unterseite und den Seiten des Topfs entlang, während du umrührst. Dies verringert das Risiko, dass Reis am Topf kleben bleibt. Die meisten Rezepte für Lugaw verwenden selbst gemachte Brühe, aber eine hochwertige Brühe aus dem Laden kann genauso viel Geschmack geben. Manche Köche bevorzugen stattdessen sogar Wasser, aber dies ergibt einen faderen Geschmack. Wenn du den Lugaw würzen willst, solltest du jetzt wenn gewünscht Fischsauce (Patis) und schwarzen Pfeffer hinzugeben.  Dieser Schritt ist optional. Du brauchst dem Gericht keines der Würzmittel hinzufügen. Wenn du dir nicht sicher bist, wie viel du nehmen sollst, beginne mit ¼ TL Pfeffer und ½ TL Fischpaste. Du kannst nach Geschmack mehr hinzugeben. Bringe den Lugaw zum Kochen und verringere die Hitze dann auf niedrig. Den Deckel auflegen und 30 bis 60 Minuten kochen lassen oder bis die Reiskörner deutlich angeschwollen sind.  Die Konsistenz des Gerichts sollte sehr dick sein, wenn es fertig ist. Rühre während des Kochens häufig um. So gibt der Reis mehr Stärke frei und ergibt so einen dickeren Lugaw. Wenn der Inhalt des Topfs zu dick aussieht, bevor der Reis voll aufgegangen ist, kannst du mehr Brühe hinzugeben. Gib immer eine halbe Tasse Brühe hinzu. Du kannst den Lugaw beim Kochen auch kosten und bei Bedarf mehr Pfeffer oder Fischpaste hinzugeben. Nimm den Lugaw vom Herd, sobald er fertig ist, und schöpfe ihn sofort in Schalen zum servieren. Genieße das Gericht, solange es noch dampfend heiß ist.  Wenn du willst, kannst du jede Portion mit etwa 1 EL Rousong ("pork floss", knusprige Schweinefäden) garnieren.  Wenn du pork floss nicht magst, kannst du stattdessen auch gehackte Frühlingszwiebeln nehmen.
Säubere den Reis. Erhitze das Öl. Schwitze Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer an. Gib das Huhn und ¼ Tasse (60 ml) Wasser hinzu. Gib die Würzmittel und die Saucen in den Topf. Gieße mehr Wasser in den Topf. 2 Stunden köcheln lassen. Lasse das Huhn abkühlen. Reis hinzugeben und 40 Minuten köcheln. Zerkleinere das Huhn. Gib das Huhn wieder zurück in den Topf. Heiß servieren. Säubere den Reis. Erhitze das Öl in einem schweren Topf. Schwitze Knoblauch und Ingwer an. Reis und Brühe dazugeben. Mit Fischsauce und Pfeffer würzen. 60 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.
https://www.wikihow.com/Cook-Lugaw https://www.wikihow.com/Cook-Lugaw
Method Two: Chicken Lugaw Method One: Plain Lugaw