Die Chips vorbereiten (erster Frittierdurchgang) Den Fisch panieren und frittieren
Du kannst sie in jede gewünschte Dicke schneiden, aber mache sie alle möglichst gleich dick. So garen sie gleichmäßiger. Verwende einen V-Hobel mit einer breiten Klinge, um gute Chips zu bekommen, oder einfach deine Hände:  Spüle und reibe die Außenseite der Kartoffeln zum Entfernen von Schmutz ab. Lasse die Schale dran. Schneide die Kartoffel der Länge nach einmal durch. Schneide die beiden Hälften noch einmal durch, dieses Mal quer. Jetzt solltest du vier Viertel haben. Schneide diese in Streifen. Schneide diese Streifen wenn gewünscht in kürzere Pommes. Dies macht sie leicht weich und verleiht ihnen im Inneren mehr Feuchtigkeit, so dass die Chips später eine cremigere Konsistenz bekommen. Wenn du sie einweichst, dann lasse das Wasser abtropfen und tupfe die Kartoffeln mit Papiertüchern trocken, bevor du weitermachst.  Diese Pommes könnten sogar über Nacht einweichen, wenn du etwas vorarbeiten möchtest. Wenn du vorhast, die Kartoffeln einzuweichen, dann stelle sicher, dass nicht auf dem Herd das heiße Öl zum Frittieren wartet! Ein großer Bräter oder eine Fritteuse sind am besten. Du musst wissen, wie heiß das Öl ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen, da die Pommes bei einer anderen Temperatur frittiert werden müssen als der Fisch, damit beide gar, aber noch zart sind. Wenn du kein Thermometer hast, es aber dennoch machen möchtest, nimm eine mittlere Stufe für 160 °C und eine mittlere bis hohe Stufe für 190 °C (später benötigt). Lasse das Öl sich beim Ändern der Temperatur zwei bis drei Minuten anpassen. Dabei sollten sie komplett mit dem heißen Öl bedeckt sein. Wenn sie herauskommen, sind sie blass und schlaff. Das ist gut! Sie sollten beim ersten Mal nicht komplett gegart werden, da dies zu durchweichten, nicht so leckeren Chips führt. Nimm die Chips aus dem heißen Öl und lasse sie auf einer Platte mit Papiertüchern abtropfen. Du wirst die Chips noch einmal frittieren, nachdem du den Fisch frittiert hast. Dann werden sie goldbraun und köstlich. Der Grund für das doppelte Frittieren ist überraschend komplex: Das Wasser in der Kartoffel wird in der Stärke gebunden, wobei sich an den Außenseiten weniger Wasser befindet und mehr im Inneren. Beim ersten Frittieren wird dieses Wasser herausgetrieben, aber das Wasser in der Mitte schafft es nur bis an den Rand der Kartoffel, wo es beim Abkühlen eine Schicht mit dem Öl und der Stärke bildet. Das zweite Frittieren macht diese knusprig. Du kannst jeden beliebigen Fisch nehmen. In Großbritannien wird normalerweise Kabeljau verwendet. Wenn du den Fisch im Gefrierschrank hattest, nimm ihn heraus und lege ihn zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank, wo er kühl und frisch bleibt. Lasse das Öl schön heiß werden, während du den Teig zum Frittieren des Fischs vorbereitest. Das Öl sollte von den Kartoffeln nicht schmutzig geworden sein, da es seine Weile dauert, bis das Öl nicht mehr verwendet werden kann, aber wenn es verfärbt ist, dann solltest du es auswechseln und wieder aufheizen. Wenn du es eilig hast, musst du den Teig nicht ruhen lassen, auch wenn dies dazu beiträgt, dass sich die Aromen etwas vermischen. Du wirst feststellen, dass die Zutaten zwei verschiedene flüssige Komponenten haben: Einen Bierteig und einen traditionelleren Teig aus Ei und Wasser. Du könntest auch eine Tasse Milch oder Buttermilch verwenden, je nach Geschmack und deinen Vorräten.  Der Teig wird dünn und flüssig - das ist okay. In diesem Rezept werden zwei Tassen Mehl verwendet. Hebe dir die andere halbe Tasse für den nächsten Schritt auf. Das Öl sollte 190 °C haben und die Kartoffeln sollten Zimmertemperatur haben. Diese Methode sorgt für die köstliche, goldbraune Kruste toller Chips. Die meisten Köche nehmen die Kartoffeln vor dem Fortfahren aus dem Öl und halten sie im Ofen heiß, nachdem sie ein weiteres Mal auf Papiertüchern abgetropft sind. Abenteuerliche Köche nehmen den traditionellen Weg und frittieren den Fisch auf den Kartoffeln. Fahre hierfür fort und bereite den Fisch vor und gib dann die Kartoffeln direkt vor dem Fisch ins Öl. Nimm beides gleichzeitig heraus und lasse es abtropfen. Du kannst auch Mais- oder Reismehl verwenden, damit der Teig haftet. Der gesamte Fisch sollte anschließend mit Mehl bestäubt sein. Halte ihn am Schwanz, um sicherzustellen, dass das Meiste des Fischs überzogen wird. Gehe Stück für Stück vor.  Dies ist ein dünner Teig, der schnell vom Fisch abrutschen wollen wird, daher konzentrierst du dich am besten immer auf ein Stück. Wirble ihn etwas herum, bis die Außenseite fest wird. Wenn der Fisch das heiße Öl berührt, sollte er auf der Außenseite schnell garen und hart werden. Wenn du ihn allerdings hineinfallen lässt, "schmilzt" jeglicher Teig, der das heiße Öl nicht berührt, im Öl direkt weg und bleibt nicht am Fisch haften. Nachdem du das erste Stück drin hast, kannst du mit den anderen Stücken weitermachen, bis dieses fertig ist. Arbeite schnell und hole die Stücke heraus, bevor sie verbrennen. Wenn die Außenseite lecker und goldbraun aussieht, bist du soweit. Das traditionelle englische Gericht wird auf Zeitung abtropfen lassen und dann wird das fettige Papier zu einer Tüte gerollt, in der der Fisch mit etwas Salz und Pfeffer serviert wird. Du kannst den Fisch natürlich auch auf einem Rost oder Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Malzessig oder Sauce Tartare genießen. Gib das Salz darüber, während alles noch heiß ist, damit es sich besser verteilt.
Schneide die Kartoffeln in lange Pommes von etwa der Dicke deines Zeigefingers. Weiche die Kartoffeln optional ein bis zwei Stunden in kaltem Wasser ein. Gieße in eine tiefe Pfanne etwa 7,5 cm hoch Speiseöl und erhitze es auf 160 °C. Frittiere die Chips zwei bis drei Minuten. Lasse die Chips auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie zum zweiten Mal frittierst. Achte darauf, dass der Fisch komplett aufgetaut ist. Erhöhe die Temperatur des Öls auf 190 °C. Rühre den Teig in einer Schüssel zusammen und stelle ihn 15 Minuten in den Kühlschrank. Gib die Kartoffeln zwei bis drei Minuten wieder ins heiße Öl, damit sie fertig garen. Bestäube den Fisch leicht mit Mehl, damit der Teig haftet und nicht einfach herabgleitet. Tauche mit einer Zange ein Stück Fisch in den Teig und überziehe ihn komplett. Halte den Fisch noch immer am Schwanz und tauche ihn in das heiße Öl. Gare jeden Fisch, bis er goldbraun ist, etwa zwei bis drei Minuten. Lasse alles auf Zeitung (oder Papiertüchern) abtropfen und salze großzügig.
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Prepping the Chips (1st Fry) Battering and Frying the Fish