Kochen ohne Rezept Deinen inneren Koch kultivieren Die Küche und Vorratskammer vorbereiten
Oftmals haben Menschen, die kein Rezept verwenden, dieses Gericht bereits zubereitet, indem sie sich an ein ähnliches Rezept gehalten haben. Wenn du dein Rezept ein paar Mal zubereitet hast, versuche, es aus dem Gedächtnis zu kochen. Auf diese Weise passt du das Rezept so an, dass es dein eigenes Gericht wird.  Wenn du eine beistimmte Zutat in einem Gericht gerne magst, bspw. Sellerie, dann gib mehr kleingeschnittenen Sellerie in das Gericht. Versuche, basierend auf den Zutaten, die du zur Verfügung hast, ein Rezept zu erstellen. Versuche, das Rezept anzupassen, ohne andere Dinge zu kaufen. Es könnte funktionieren oder daneben gehen, aber zumindest hast du es versucht. Ein gut ausgestattetes Gewürzregal kann improvisierte Kreationen verbessern. Es gibt dutzende Gewürze und Kombinationen. Verwende für den Anfang die folgenden Informationen über einige klassische Gewürze:  Basilikum ist ein süßes, erdiges Kraut, von dem es viele Sorten gibt. Basilikum passt gut zu italienischen Rezepten (Pasta, Tomatensauce) und auch zu asiatischen Pfannengerichten mit Erdnüssen oder Kokosmilch. Currypulver ist eine Zusammenstellung verschiedener Gewürze, die toll für indische Gerichte ist. Versuche es mit Currypulver in Linseneintopf, einem Rührei oder in Reis oder Quinoa mit Koriander. Kreuzkümmel ist ein erdiges Aroma mit ein wenig Schärfe. Kreuzkümmel ist perfekt für mexikanische Gerichte wie Tacos, schwarze Bohnen oder Refried Beans (Bohnenpüree), Wurzelgemüse und auf Fisch (Tilapia/Buntbarsch). Rosmarin ist süß und holzig. Er passt gut zu vielen Gerichten wie Fleisch oder Kartoffeln. Rosmarin ist eine gute Zutat, wenn du mit Olivenöl brätst. Thymian ist ein erdiges Kraut. Es passt gut zu Bohnengerichten und lässt sich gut mit anderen Gewürzen wie Lorbeerblättern, abgeriebener Zitronenschale und Petersilie kombinieren. Nutze die Rückstände in der Pfanne nach dem Kochen, um eine leckere Sauce für deine Mahlzeit zuzubereiten. Diese Technik funktioniert am besten nach dem Anbraten von Fleisch. Nimm das Fleisch und das überschüssige Fett aus der Pfanne und drehe die Hitze auf mittlere Stufe herunter. Gib Gewürze und Kräuter wie kleingeschnittene Schalotten, Knoblauch und Senfpulver hinzu. Koche diese Zutaten etwa fünf Minuten ein und gib dann etwas Flüssigkeit hinzu.  Eine der besten Flüssigkeiten zum Aufsaugen der Rückstände und zum Erzeugen von Geschmack ist Alkohol. Gib etwa eine viertel Tasse Rot- oder Weißwein oder Bier hinzu. Koche die Flüssigkeit unter Rühren (mit einem Holzlöffel) ein, um alle Rückstände der Pfanne in die Sauce zu mischen. Gib nach vier bis fünf Minuten etwas abgeriebene Zitronenschale, Thymian oder Rosmarin hinzu, um eine leckere Ergänzung zu deiner Mahlzeit fertigzustellen. Sautieren ist das kurze Anbraten bei hoher Temperatur in einer flachen, großen Pfanne. Der Schlüssel beim Sautieren ist, dass du alle Zutaten auf eine einheitliche Größe schneidest, so dass sie gleichmäßig garen. Du kannst Fleisch, Gemüse und sogar Obst sautieren. Erhitze die Pfanne etwa zehn Minuten auf mittlere bis hohe Hitze und gib dann nach Wahl Öl oder Butter hinein (2 EL).  Gib das kleingeschnittene Essen in die Pfanne und gare es unter häufigem Rühren etwa zehn Minuten. Experimentiere mit der Reihenfolge des Hinzugebens der Zutaten. Manche geben Knoblauch und Zwiebeln gerne zuletzt und andere lieber zuerst in die Pfanne. Wenn du Fleisch sautierst, erwäge, dies separat zu machen, damit es am Ende nicht halbroh ist. Sobald du dich wohl damit fühlst, kannst du alles in einer Pfanne sautieren. Das Karamellisieren ist eine hilfreiche Technik, die für viele Zutaten angewandt werden kann. Beim Karamellisieren geht es um das langsame Garen in einer Pfanne, um die natürliche Süße einer Zutat hervorzubringen. Nimm als Beispiel das Karamellisieren von Zwiebeln:  Verwende dicke Scheiben, damit die Zwiebeln nicht anbrennen, und gare mit einem gleichmäßigen Verhältnis von Butter und Öl. Bedecke den Boden der Pfanne mit Zwiebeln, aber mache die Pfanne nicht zu voll. Lasse die Hitze während der gesamten Zeit bei mittlerer bis niedriger Stufe, um die Zwiebeln zu karamellisieren, ohne dass etwas anbrennt. Dies dauert richtig gemacht bis zu 45 Minuten.  Du kannst die gleiche Technik mit verschiedenem Obst und Gemüse wie bspw. Knoblauch oder sogar Brokkoli anwenden. Das Anschwitzen ist ähnlich wie das Sautieren, aber die Temperatur hierbei ist niedriger. Du möchtest die Aromen hervorbringen, während das Gemüse weich wird, anstatt es anzubräunen. Erhitze die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und warte etwa zehn Minuten, bis sie heiß ist. Gib Öl deiner Wahl (2 EL) in die Pfanne und gib dann das kleingeschnittene Gemüse hinzu.  Gib eine gesunde Menge Salz hinzu und lasse das Gemüse leicht (nicht stark) brutzeln. Passe die Temperatur an, wenn das Brutzeln zu laut ist. Rühre das Gemüse häufig um, um ein Anbräunen zu vermeiden. Etwa fünf bis zehn Minuten in der Pfanne garen. Das Gemüse soll weich oder glasig werden. Eine weitere Technik für Gemüse ist Blanchieren. Erhitze einen großen Topf bei hoher Hitze mit Wasser und einer großzügigen Menge Salz. Bereite eine Schüssel Eiswasser vor und stelle sie beiseite. Schneide das Gemüse klein und gib es in den Topf, sobald das Wasser kocht. Lasse es 1,5 bis höchstens 2 Minuten kochen. Gieße das Gemüse in ein Sieb und direkt anschließend in das Eisbad.  Das Ergebnis ist perfekt weiches Gemüse, das du leicht in ein Gericht geben kannst. Wenn du das Gemüse in einem anderen Topf kochen möchtest, erhitze es eine Minute in kochendem Wasser. Nach 30 Sekunden im Eisbad ist das Gemüse fertig. Ein wichtiger Teil des Kochens ist das Kosten des Geschmacks während des Kochens. Wenn das Gericht bitter oder fad schmeckt, gib Salz hinzu. Versuche es immer mit einer Prise oder einem Teelöffel, bis sich der Geschmack verbessert. Wenn du denkst, dass das Gericht noch mehr Geschmack braucht, probiere es mit etwas Säure oder Schärfe.  Verleihe dem Gericht Schärfe, indem du frische Peperoni (Jalapeno oder Habanero), 1 TL Cayennepfeffer oder rote Chiliflocken hinzugibst. Gib am Ende des Kochens Säure hinzu, indem du eine frische Zitrone über das Gericht presst oder 2 EL Essig (Reiswein-, Balsamico- oder Malzessig) hinzugibst. Eine weitere Möglichkeit, den Geschmack eines Gerichts zu verbessern, ist ein Schuss Wein. Lasse das Gericht fünf bis zehn Minuten kochen, damit der Alkohol verkocht. Experimente in der Küche sorgen nicht immer für ein unglaubliches Mahl. Alle Köche, die diesen Sprung gemacht haben, sind irgendwann einmal beim Experimentieren gescheitert. Es geht darum, weiter in noch nicht entdecktes Kochgelände vorzudringen. Du musst Rezepte lesen, bevor du anfangen kannst, in der Küche zu experimentieren. Selbst die Köche, die du kennst und die behaupten, nicht nach Rezept vorzugehen, haben eine ordentliche Anzahl an Rezepten gelesen und sogar welche gespeichert. Eine tolle Möglichkeit, um zuverlässige Rezepte zu finden, ist, indem du nach einem bestimmten Rezept suchst.  Suche im Internet nach etwas Üblichem wie “Chili” oder “Mac n’ Cheese”. Lies dir mehrere Rezepte durch und wähle eines, das eine gute Bewertung hat und interessant für dich aussieht. Kommentare auf Webseiten sind nicht zuverlässig, aber im Allgemeinen kannst du anhand der Kommentare eine gute Vorstellung davon bekommen, wie erfolgreich ein Rezept war. Frage auch nach Vorschlägen. Deine Freunde, die gerne kochen, haben vielleicht Lieblings-Webseiten oder -Kochbücher.  Scheue dich nicht zu fragen! Du solltest auch deine Familienmitglieder fragen. Es gibt bestimmte Familienrezepte, die Großmütter gerne in der Familie behalten wollen, normalerweise sind sie unglaublich. Wenn du ein Repertoire von glaubwürdigen Rezepten zusammengestellt hast, beginne mit dem Kochen. Wenn das Kochen neu für dich ist, koche möglichst so viel du kannst. Die meisten Rezepte haben eine Bewertung der Schwierigkeit und du solltest diese als Hinweis nutzen und einfache Rezepte kochen. Du musst nicht ambitioniert anfangen und selbst Gnocchi herstellen. Versuche es mit diesen einfachen Rezepten:  Spaghetti mit Hackbällchen Knoblauchbrot Frittata Gebratenes Hühnchen Burger Arme Ritter (French Toast)  Lies dir vor dem Kochen das gesamte Rezept durch. Es hilft Anfängern und Profis gleichermaßen, ein ausgedrucktes, ausgearbeitetes Rezept vor sich zu haben. Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Kochbüchern für verschiedene Fähigkeiten und Küchen. Nimm dir ein wenig Zeit, um dir eines der folgenden empfohlenen Kochbücher anzusehen:  Afro Vegan von Bryant Terry. The Ode to Southern Food von Edna Lewis Momofuku von David Chang und Peter Meehan The Zuni Cafe Cookbook von Judy Rodgers  Es gibt auch tolle Food-Blogs/Webseiten wie http://food52.com oder http://smittenkitchen.com. Wenn du dich einmal ans Kochen und an Rezepte gewöhnt hast, kannst du kompliziertere Rezepte angehen. Vielleicht ruinierst du ein oder zwei Rezepte, während du dich zu einem guten Koch entwickelst. Es geht um das Lernen und Überwinden von Schwierigkeiten in der Küche. Viele als "fortgeschritten" bezeichnete Rezepte erfordern lediglich Planung von dir und müssen manchmal am Vorabend vorbereitet werden.  Probiere einige dieser Gerichte aus, die als schwierig angesehen werden: Paella, Filet Wellington oder Mole. Diese Rezepte erfordern viel Zeit, aber du wirst dich unaufhaltbar fühlen, wenn du eines von ihnen fertigstellen kannst. Verbessere deine Kochkünste, indem du dich dazu zwingst, nur deine eigenen Kreationen zu essen. Dies hilft dir, deine Lieblingsgerichte zu meistern, wird dich aber auch dazu inspirieren, neue Aromen zu erschaffen. Koche Mahlzeiten in großen Mengen, damit du die Reste mit auf die Arbeit nehmen kannst.  Das Kochen aller Mahlzeiten erfordert Planung und Willenskraft, aber du wirst dabei eine Menge lernen! Kontrolliere deinen Drang, in deinem Lieblingsrestaurant zu essen, indem du ein ähnliches Gericht kochst. Der Schlüssel für einen guten Koch ist es, offen zu sein für verschiedene Küchen aus verschiedenen Kulturen. Du musst eine Vielfalt an Geschmäckern erleben, um deine Kreativität als Koch zu fördern. Gehe in ein Restaurant mit einer Küche, die du noch nie ausprobiert hast wie bspw. Koreanisch, Kubanisch, Indisch, Äthiopisch oder Mediterran. Sprich zur Inspiration mit Feinschmeckern. Gehe zu deinem Freund, der sich als Feinschmecker ansieht, und bitte ihn um eine Empfehlung für ein Restaurant. Gehe mit dieser Person essen, um ein noch größeres Essenserlebnis zu bekommen. Kochsendungen sind eine tolle Möglichkeit, um zu sehen, wie Rezepte zubereitet werden, und sie liefern eine Menge hilfreicher Kochtipps. Du kannst dir den Food-Kanal ansehen, der exklusiv Fernsehprogramme zeigt, die mit Essen und Kochen zu tun haben. Es gibt auch jede Menge Videos im Internet über das Kochen, sie reichen von Amateuren bis hin zu professionellen Köchen. Die beste Möglichkeit, dich auf ein Rezept vorzubereiten, ist ein sauberer, organisierter Arbeitsplatz. Beginne, indem du die Arbeitsflächen deiner Küche reinigst und sicherstellst, dass sich kein schmutziges Geschirr in der Spüle befindet. Halte die Schränke sauber und organisiert, indem du sie auf abgelaufene Produkte durchsiehst. Außerdem solltest du deinen Kühlschrank sauber halten und keine abgelaufenen Lebensmittel oder zu viele Reste darin aufbewahren. Der erste Rat, den du von Köchen hören wirst, wie du ein besserer Koch wirst, sind gute Messer. Kaufe dir die besten Messer, die du dir leisten kannst. Dies klingt vielleicht unwichtig, aber hochwertige Messer beschleunigen das Schneiden von Dingen und machen das Kochen angenehmer. Eine gute Möglichkeit, um zu überprüfen, ob dein Messer scharf genug ist, ist, wenn du beim Zwiebeln Schneiden weinst. Mit einem Messer, das scharf genug ist, wirst du nicht weinen. Die beste Möglichkeit, um Geld zu sparen und effizient einzukaufen, ist, indem du für jeden Abend der Woche eine Mahlzeit planst. Wenn du die Mahlzeiten für alle Tage zusammengestellt hast, kannst du dir die Rezepte und die Zutatenliste für jeden dieser Tage ansehen. Stelle basierend auf deinem Plan einen Einkaufszettel zusammen. Nimm dieses Modell als Bestreben für dich, wenn du deine Woche planst:  Montag ist Pasta-Abend. Dienstag ist Taco-Tag. Mittwochs gibt es Chinagerichte. Donnerstags stehen Fleisch und Kartoffeln auf dem Speiseplan. Freitag ist Burger-Abend. Samstag abends ist dein Ausgeh-Abend. Sonntags gibt es Reste. Die beste Möglichkeit, für mehrere Rezepte einzukaufen, ist, Rezepte zu wählen, die ähnliche Zutaten brauchen. So kannst du sie in größeren Mengen kaufen. Außerdem solltest du erwägen, wie viele verarbeitete Speisen du kaufst und deiner Familie zu essen gibst. Halte dich möglichst fern von Speisen mit einer langen Zutatenliste und insbesondere von genetisch modifizierten Produkten und High Fructose Corn Syrup. Kaufe bio, wenn du die Mittel dafür hast. Es gibt Möglichkeiten, mit wenig Geld gesunde Zutaten zu kaufen.
Passe ein Rezept an. Verwende Gewürze mit Absicht. Stelle eine Pfannensauce her. Sautiere. Lerne zu karamellisieren. Schwitze das Gemüse an. Blanchiere dein Gemüse. Schmecke ab. Scheue dich nicht zu experimentieren. Suche zuverlässige Rezepte aus. Koche mehrere Rezepte. Arbeite ein Kochbuch durch. Bereite schwierigere Rezepte zu. Koche alle deine Mahlzeiten. Erweitere deinen Geschmack. Sieh dir Kochsendungen an. Organisiere deinen Platz. Kaufe gutes Equipment. Plane deine Woche. Kaufe klug ein.
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Cooking Without a Recipe Cultivating Your Inner Chef Preparing Your Kitchen and Pantry