Die Eiscreme zubereiten Eine Basis im französischen Stil zubereiten (Option 2) Eine Basis im Philadelphia-Stil zubereiten (Option 1)
Wenn du es noch nicht gemacht hast, stelle die Schüssel der Eiscreme-Maschine am Vorabend in den Gefrierschrank. Wenn es hierfür zu spät ist, stelle die Schüssel jetzt in den Gefrierschrank und die Eiscremebasis in den Kühlschrank. Lasse beides über Nacht drin und mache dann am nächsten Tag weiter. Nimm die Schüssel aus dem Gefrierschrank und setze sie in die Maschine ein. Stecke den Quirl ein und schließe die Maschine an die Steckdose an. Wenn du eine manuelle Eiscreme-Maschine mit einer Handkurbel hast, gehe so vor:  Setze die Schüssel in den Eimer und setze dann den Quirl ein. Fülle den Behälter (nicht die Schüssel) 7,5 cm hoch mit Eis. Streue gleichmäßig Salz auf das Eis. Wiederhole diese Lagen, bis der Behälter halb voll ist. Gieße kaltes Wasser über das Eis, bis der Behälter voll ist. Kratze die Schüssel mit einem Gummispatel aus, damit dir nichts davon verloren geht. Sie soll die Konsistenz von Softeis bekommen, dies ist etwas dicker als ein Milchshake. Wenn die Mischung zu hart zum Rühren wird, bist du bereit für den nächsten Schritt. Dies dauert bei den meisten Maschinen 20 Minuten, aber lies dir besser nochmal die Anweisungen deines Geräts durch. Wenn du eine manuelle Maschine mit Handkurbel hast, musst du die Kurbel nach rechts drehen. Jetzt ist die Zeit, um weitere Zutaten in deine Eiscreme zu geben, bspw. Schokoladenstückchen, Nüsse oder kleingeschnitte Erdbeeren. Andere Optionen sind Karamellsauce, Schokoladensauce und Streusel. Du musst dies nicht machen, aber es kann deine Eiscreme auf die nächste Stufe heben. Nimm zuerst den Quirl aus der Schüssel und nimm dann die Schüssel heraus. Kratze die Eiscreme mit einem Gummispatel in einen gefrierfesten Behälter. Wenn du die Eiscreme als Softeis genießen möchtest, kannst du sie jetzt servieren. Achte darauf, dass es die Oberfläche der Eiscreme berührt. So bilden sich keine Eiskristalle. Wenn du kein Wachspapier hast, kannst du auch Pergamentpapier oder Frischhaltefolie nehmen. Decke den Behälter mit einem Deckel ab, wenn du einen hast, und stelle ihn in den kältesten Teil deines Gefrierschranks. Lasse ihn dort, bis die Eiscreme fest wird. Dies dauert mindestens vier Stunden. Wenn du Eiscreme im Philadelphia-Stil herstellst, bemerkst du nach ein paar Tagen vielleicht Eiskristalle. Nach zwei Wochen bildet auch Eiscreme im französischen Stil Eiskristalle. Die meisten Maschinen haben eine Schüssel, die du im Vorfeld einfrieren musst. Wenn du dies vergessen oder nicht geschafft hast, bereite zuerst die Basis zu. Gib die Basis in den Kühlschrank und die Schüssel der Eiscrememaschine in den Gefrierschrank. Verarbeite die Eiscreme dann am nächsten Tag. Eiscreme im französischen Stil wird auch Eiercreme-Stil genannt. Sie wird aus Eidotter hergestellt, der der Eiscreme eine geschmeidige, reichhaltige Konsistenz und auch einen derartigen Geschmack verleiht. Stelle eine große Schüssel in die Spüle. Fülle das Spülbecken mit ausreichend kaltem Wasser und Eis, so dass es bis zur Hälfte oder einem Drittel der Seite deiner Rührschüssel hochsteigt. Setze ein Sieb auf die Schüssel.  Das Eisbad sollte aus mehr Eis als Wasser bestehen. Du wirst die Eier temperieren, um Gerinnsel zu verringern, aber eine gewisse Gerinnung lässt sich nicht vermeiden. Das Sieb wird die Gerinnsel auffangen. Trenne zuerst den Dotter vom Eiweiß. Gib die Dotter in eine mittelgroße Rührschüssel und gib den Zucker hinzu. Verrühre beides miteinander, bis die Mischung blassgelb wird. Stelle die Schüssel dann beiseite. Die Mischung wird anfangs dick und dunkelgelb. Rühre weiter, bis sie blassgelb wird. Gieße die Milch in einen mittelgroßen Saucentopf und stelle ihn auf den Herd. Gib den Vanilleextrakt hinzu und bringe die Milch bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Wenn sie köchelt, dann nimm sie von der Hitze.  Du kannst stattdessen auch eine Vanilleschote nehmen. Schlitze die Schote auf und kratze den Inhalt in die Milch. Gib auch die leere Schote hinzu.  Erwäge die Hinzugabe anderer Kräuter und Gewürze für mehr Geschmack, bspw. Minzblätter, Lavendelblüten, Kaffeebohnen, Schokolade etc. Miss 120 bis 240 ml heiße Milch ab. Gieße sie langsam und unter Rühren in die Eimischung. So wärmt die Milch die Eimischung langsam auf und verhindert, dass sie im nächsten Schritt gerinnt. Rühre zuerst die temperierte Eimischung in die Milch. Stelle den Topf wieder auf den Herd und drehe die Hitze auf niedrige Stufe. Rühre die Cremebasis während des Kochens langsam aber stetig um. Kratze den Boden und die Seiten des Topfs häufig ab. Du bist bereit für den nächsten Schritt, wenn die Creme dick genug wird, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, und 77 °C heiß geworden ist. Wenn du alles in der Schüssel hast, nimm das Sieb heraus. Wenn du etwas im Sieb siehst, bspw. Gerinnsel vom Ei oder die Vanilleschote, wirf sie weg. Du kannst die Cremebasis unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten im Eisbad lassen. Du kannst die Schüssel auch mit Frischhaltefolie abdecken und  dann drei bis acht Stunden kühlen. Rühre für mehr Geschmack deinen Lieblingsextrakt, Likör oder ein Öl zum Aromatisieren ein. Die meisten Maschinen haben eine Schüssel, die du im Vorfeld einfrieren musst. Wenn du dies vergessen oder nicht geschafft hast, bereite zuerst die Basis zu. Gib die Basis in den Kühlschrank und die Schüssel der Eiscrememaschine in den Gefrierschrank. Verarbeite die Eiscreme dann am nächsten Tag. Eiscreme im Philadelphia-Stil ist ohne Ei. Sie hat eine leichte, köstliche Konsistenz und auch ein derartiges Aroma. Außerdem ist sie im Vergleich zum französischen Stil schneller zuzubereiten. Auch wenn du die Eiscremebasis nicht kochen wirst, sollte sie dennoch so kalt sein wie möglich. Fülle das Spülbecken mit ausreichend kaltem Wasser und Eis, so dass es bis zur Hälfte oder einem Drittel der Seite deiner Rührschüssel hochsteigt. Das Eisbad sollte aus mehr Eis als Wasser bestehen. Gieße beides in eine große Schüssel oder einen großen Topf und verrühre es miteinander. Achte darauf, dass du auch genügend Platz für den Zucker hast. Dies dauert etwa drei bis vier Minuten. Koste die Mischung und stelle sicher, dass sie sich nicht körnig anfühlt. Wenn du eine Glasschüssel hast, dann sieh dir den Boden an und achte darauf, dass keine Zuckerkörnchen zu sehen sind. Jetzt kannst du auch andere aromatisierende Extrakte oder Öle hinzugeben. Stelle die Schüssel in die Spüle. Achte darauf, dass das Eis bis zur Hälfte oder einem Drittel außen an der Schüssel nach oben steigt. Lasse die Schüssel 30 bis 45 Minuten im Eisbad. Nimm die Schüssel aus dem Eisbad. Lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Mischung. Stelle sie in den Kühlschrank und lasse sei drei bis 24 Stunden kühlen.
Friere die Schüssel im Vorfeld ein. Stelle die Eiscreme-Maschine zusammen. Gieße die Eiscremebasis in die Schüssel. Rühre die Eiscreme, bis sie dick wird. Gib nach Belieben Extras hinzu. Gib die Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter. Lege Wachspapier auf die Eiscreme. Friere die Eiscreme ein, bis sie fest wird. Verzehre die Eiscreme innerhalb von zwei Wochen. Friere die Schüssel der Eismaschine am Vorabend ein. Stelle an dem Tag, an dem du die Eiscreme zubereiten wirst, ein Eisbad auf. Verrühre die Eidotter mit dem Zucker. Erhitze die Milch und gib dann die Vanille hinzu. Temperiere die Eier mit der heißen Milch. Gieße die Eimischung in die Milch und erhitze sie dann, bis sie dick wird. Gieße die Cremebasis durch das Sieb in die Schüssel im Eisbad. Rühre die Sahne in die Creme und stelle dann alles kühl. Friere die Schüssel der Eismaschine am Vorabend ein. Stelle ein Eisbad auf. Verrühre die Sahne mit der Milch. Gib den Zucker hinzu und rühre ihn so lange, bis er sich aufgelöst hat. Rühre den Vanilleextrakt ein. Kühle die Mischung im Eisbad. Decke die Mischung ab und stelle sie drei bis 24 Stunden kühl.
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Making the Ice Cream Preparing a French-Style Base (Option 2) Preparing a Philadelphia-Style Base (Option 1)