Auftauen im Kühlschrank Auftauen in kaltem Wasser Auftauen mit der Mikrowelle
Das Auftauen im Kühlschrank bewahrt den Geschmack des Fischs optimal. Dünne Filets und Stücke von weniger als einem halben Kilo brauchen etwa 12 Stunden, Ganze Fische oder dicke Stücke, die mehr als ein halbes Kilo pro Stück wiegen, solltest du 24 Stunden vorher aus dem Gefrierfach holen.  Willst du den Lachs also abends um sieben zubereiten, hol ihn gleich morgens um 7 heraus. Dünne Stücke können auch über Nacht im Kühlschrank bleiben, jedoch nicht länger als 24 Stunden. Wenn du also am Dienstag um 16:30 Uhr mit dem Kochen anfängst, deshalb aber nicht um 4:30 Uhr aufstehen willst, kannst du den Lachs auch schon Montagabend in den Kühlschrank legen. Warte etwa 12 Stunden, wenn du Stücke von weniger als einem halben Kilo auftaust. Größere Stücke oder der ganze Fisch mit mehr als einem halben Kilo Gewicht sollten 24 Stunden lang im Kühlschrank bleiben. Achte darauf, dass dein Kühlschrank nicht wärmer als 4,5 Grad ist. Wenn er einmal aufgetaut ist, ist er bereit für die weitere Verarbeitung. Wirf die Papiertücher und jegliche benutzte Plastikfolie weg. Dann gar den Lachs, bis seine innere Temperatur 60 Grad erreicht.  Lass den Fisch nicht bei Zimmertemperatur liegen, wenn du ihn nicht sofort zubereiten wirst. Es ist zwar grundsätzlich in Ordnung, vernünftig im Kühlschrank aufgetauten Lachs wieder einzufrieren, aber er würde sehr viel von seinem Geschmack einbüßen. Nimm den Fisch aus seiner ursprünglichen Verpackung heraus und pack ihn einen etwa vier Liter fassenden Gefrierbeutel. Drück alle Luftblasen heraus, sodass der Fisch gegen die Innenseite des Beutels drückt. Dann verschließ den Beutel luftdicht. Pro halbes Kilo Fisch musst du etwa eine halbe Stunde rechnen. Ist der Fisch einmal aufgetaut, gar ihn unverzüglich. Lass ihn nicht länger im Kühlschrank und frier ihn nicht wieder ein.  Diese Methode eignet sich nicht für einen ganzen Fisch, da dieser kaum in einen Gefrierbeutel oder die Schüssel passen wird und gewöhnlich auch zu dick ist, um ihn unter Wasser aufzutauen. Lass einen ganzen Lachs besser über Nacht im Kühlschrank auftauen.  Wenn sich irgendwo an einem ganzen Lachs nach dem Auftauen noch Eiskristalle befinden, wickle ihn in Plastikfolie und lass kaltes Wasser darüber laufen, bis er komplett aufgetaut ist. Wenn du ihn komplett auftauen willst, kannst du die Verpackung wegwerfen. Verwendest du nur einen Teil oder ein paar Stücke aus einer größeren Packung, verschließ sie wieder und leg sie wieder ins Gefrierfach. Das Auftauen in der Mikrowelle geht schnell, ist aber nicht die beste Option. Du kannst den Lachs danach problemlos zubereiten, aber er könnte sehr trocken und zäh oder ungleichmäßig gar werden. Er ist dann fertig, wenn er sich relativ gut biegen lässt, sich aber trotzdem noch einige gefrorene Stellen finden. Fühl zwischendurch nach, wie weit er ist. Tau ihn in Intervallen von jeweils 30 Sekunden weiter auf, bis er fertig ist.  Wasch dir immer gründlich die Hände, nachdem du mit rohem Fisch hantiert hast. Übertreib es nicht mit der Mikrowelle. Wenn du den Lachs zu lange erhitzt, wird er ungleichmäßig gar oder trocknet aus.
Nimm den Lachs etwa 12 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Gefrierfach. Stell den Teller wenigstens 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Bereite den aufgetauten Lachs sofort zu, nachdem du ihn aus dem Kühlschrank geholt hast. Steck den gefrorenen Lachs in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel. Tau den Lachs im kalten Wasser etwa eine Stunde lang auf, bevor du ihn garst. Nimm den gefrorenen Lachs zehn Minuten vor der geplanten Zubereitung aus der Packung. Hol den Lachs aus der Mikrowelle, bevor er komplett aufgetaut ist.
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