Zubereitung des Hackfleisches Zutaten kaufen Zubereitung der Würstchen
Gib das Schweinefleisch (und Rindfleisch) in den Fleischwolf oder in einen Fleischwolfaufsatz für deinen Standmixer. Wenn du Schweine- und Rindfleisch mischen möchtest, gib nun das Rinderhack dazu. Du musst dich entscheiden, ob du pikante oder süss-pikante Italienische Würstchen machen möchtest.  Für traditionelle pikante Italienische Würstchen füge 2 TL (4g) zerstossene Fenchelsamen, 1 EL (18g) Salz, 1 EL (7g) schwarzen Pfeffer, 2 EL (11g) pikante Chiliflocken und/oder Cayenne Pfeffer, 1 EL (2g) Petersilienblätter und 2 bis 3 EL  (14 bis 21g) Paprika hinzu. Für süsse Italienische Würstchen lass die Chiliflocken, den Cayennepfeffer oder den schwarzen Pfeffer komplett weg und füge 3 ganze EL (21g) Paprika hinzu. Knete die Gewürze ins Fleisch bis alles gut miteinander verbunden ist.  Wenn es noch nicht geschnitten ist, schneide es vom Knochen los. Du kannst auch Italienische Würstchen aus einem Teil Schweinefleisch und einem Teil Rindfleisch machen. Passe das Rezept entsprechend an und ersetze 900 g Schweineschulter durch Rinderhackfleisch. Frage, ob du den Wurstdarm vorher einweichen musst oder nicht. Wenn du den Wurstdarm einweichen musst, gib ihn für 1 Stunde in eine Schüssel mit Orangensaft und Salz. Halte den Darm bis zur Verwendung feucht. So läuft das Fleisch gleichmässig durch das Gerät. Befestige es am Ende des Wurstfüllers. So kannst du das Gerät befüllen, die Wurst abdrehen und der ganze Vorgang läuft reibungsloser ab. Versuche, den Darm gut zu füllen, damit nicht zuviele Luftbläschen entstehen. Wenn du Darm zum Befüllen verwendest, kannst du die Würstchen auch mit einer Schnur abbinden. Dreh die Wurst mehrmals in Abständen von 7,5 bis 20 cm ab, je nachdem wie lang du deine Würstchen haben möchtest.  Geh sicher, dass du die Würstchen vor dem Essen gut garst, da sie nicht vorgekocht sind wie viele gekaufte Würstchen. Koche sie 10 Minuten lang oder grille sie bis sie eine innere Temperatur von 65 Grad erreicht haben. 
Schneide 2,2kg Schweineschulter in kleine Stücke. Gib das gehackte Fleisch in eine grosse Schüssel. Füge die Gewürze hinzu. Zieh dir Plastikhandschuhe an. Decke die Schüssel mit Plastikfolie zu und stelle das Hackfleisch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Kaufe 2,2kg Schweineschulter. Kaufe Wurstdarm. Fette den Wurstfüller mit Backfett ein. Binde das Ende des Darms fest. Diesen Arbeitsschritt macht man am besten mit mehr als 1 Person. Fülle den Darm bis er fest ist. Wenn du nur noch 7,5 cm übrig hast, binde den Darm ab. Geh wieder zurück zum Anfang des Darms. Pikse jedes Würstchen mit einer Nadel ein, um Luftbläschen zu entfernen. Leg die Würstchen in luftdicht verschlossene Gefrierbeutel und friere sie sofort ein. Fertig.
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