Die Füllung machen Die Okra (Bhindi) füllen und braten
Röste 3 Esslöffel (45 ml) Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne, bei niedriger Hitze. Kircherbsenmehl wird a auch Gram-Mehl oder Besam genannt. Rühre es ständig um, bis das Mehl braun wird und anfängt ein Aroma auszuströmen. Dies geschieht üblicherweise nach 4 oder 5 Minuten.  Nimm die Pfanne dann vom Herd. Erdnüsse zu verwenden, gibt der Bhindi-Füllung eine dickere Textur und fügt einen zusätzlichen Geschmack hinzu. Wenn du ganze Erdnüsse hast, dann kannst du den Geschmack und das Aroma erhöhen, wenn du 2 Esslöffel (30 ml) davon in einer trockenen Pfanne, bei mittlerer Hitze röstest. Rühre sie kontinuierlich für 3-4 Minuten um und nimm dann die Nüsse vom Herd.  Warte ein paar Minuten, bis sie abgekühlt sind, bevor du sie mit einem Messer zerschneidest oder sie zerstampfst. Wenn du zerkleinerte Erdnüsse hast, oder bereits geröstete Nüsse, dann überspringe diesen Schritt. Zerstampfte Nüssen können sehr leicht verbrannt werden, wenn du sie in die Pfanne tust und das ruiniert ihren Geschmack. Diese Zutaten profitieren vom Anbraten, bevor die Okras gekocht werden. Bedecke den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl, frittiere dann die Zutaten bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten lang oder solange, bis die Zwiebeln braun werden.   1 Jalapeño, oder andere scharfe Chilis, entkernt und zerkleinert 1/2 kleine weiße oder rote Zwiebel, geschält und zerkleinert 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt Mische das Kichererbsenmehl, die gehackten Erdnüsse, Chili, Zwiebel und Knoblauch zusammen, gemeinsam mit den anderen Zutaten für die Füllung. Die Masala-Gewürzmischung unterschiedet sich von Koch zu Koch, also sei experimentierfreudig mit deinen Lieblingsgewürzen. Eine typische Mischung enthält alle der folgenden Zutaten:  1/2 Teelöffel (2.5 ml) Cumin (Kreuzkümmel) Samen 1/4 Teelöffel  (1 ml) Kurkuma Pulver 1 Teelöffel Koriander-Pulver 1.25 cm Stück frischer Ingwer, geschält und zerrieben. Du kannst das auch durch 1-3 Teelöffel (5-15 ml) Ingwer-Pulver ersetzen, je nach Geschmack.   1 Teelöffel (5 ml) getrocknetes Mango-Pulver (Amchoor), erhältlich in Asienläden. Wenn du das Gericht süßer magst, dann füge  3 Esslöffel (45 ml) geriebene Kokosnuss hinzu, sowie 2 Esslöffel (30 ml) Zucker jeglicher Art.  Andere optionale Zutaten sind in der Zutatensektion aufgeführt, mit den jeweiligen Mengenangaben. Lies aber die folgenden Instruktionen, bevor du sie hinzu tust:  Koriander schmeckt für manche Menschen mit bestimmten Genen, wie Seife. Es ist daher eine zweifelhafte Zutat.  Bockshornkleeblätter, oder Methi, wird oft in der indischen Küche verwendet, hat aber ein starkes, bitteres Aroma und Geschmack. Probiere es, bevor du es in einem Gericht verwendest, das du nicht kennst. Garam Masala ist eine Gewürzmischung, die sehr unterschiedlich sein kann, abhängig davon, wer sie herstellt. Probiere die Mischung zuerst oder lese die Zutatenlisten. Typischerweise enthält es Zimt, Nelken, Pfeffer und Kardamom. Wasche die Okras, indem du die Haut abreibst und sie dann mit einem sauberen Tuch abtrocknest. Die Okras nass zu lasen, kann dazu führen, dass sie noch schleimiger werden. Köche sind unterschiedlicher Meinung darüber, ob die schleimige Textur durch Waschen reduziert oder verstärkt wird, wenn du sie länger vor dem Kochen oder erst direkt davor wäschst.  Wähle kleine Okras aus, wenn möglich, denn diese sind zarter und haben mehr Geschmack. Entferne die spitzen Enden an jeder der Okras. Schneide die Okras der Länge nach auf, bis ca. 0.5cm vor dem Ende. Biege sie dann vorsichtig auf, weit genug, um die Samen innen zu sehen, aber ohne sie in zwei Hälften zu zerbrechen. Löffle die Füllung in die Schoten, bis sie komplett voll sind. Wenn du Füllmaterial übrig hast, stelle es für später zur Seite. Der Boden der Pfanne sollte mit Öl bedeckt sein. Erhitze es auf mittlerer Hitze, bis eine Okraschote in ihm brutzelt. Idealerweise solltest du Pfannen aus Eisen, Kupfer oder Messing vermeiden, da diese die Okras schwarz werden lassen können.  Stahl, Emaille oder Antihaftbeschichtungen vermeiden dieses Problem. Du kannst jede Ölsorte verwenden, aber Öl mit mittlerem oder hohem Rauchpunkt wird nicht so schnell anbrennen. Rapsöl und Erdnussöl sind Beispiele für Öle mit hohen Rauchpunkten. Reduziere die Hitze, um zu verhindern, dass die Masala-Füllung verbrennt und gib dann die Okras hinzu. Rühre die Zutaten gelegentlich um, wende die Okras, wenn die gekochte Seite dunkelgrün wird. Das dauert meistens 5-6 Minuten auf jeder Seite. Es kann kürzer dauern, wenn du die Pfanne abdeckst, aber die eingeschlossene Hitze kann dazu führen, dass die Okras schleimig werden, was vielen Menschen nicht gefällt.  Wenn du übrig gebliebenes Masala hast, kannst du es in die Pfanne geben, wenn die anderen Zutaten zwei oder drei Minuten gekocht haben. Gefüllte Bhinidi können eine Beilage für ein großes Essen sein oder die Hauptvorspeise. Es wird oft mit indischem Brot serviert, wie Roti oder Chapati.  Raita oder Joghurt wird oft dazu serviert, um die Würze auszubalancieren.
Röste das Kichererbsenmehl. Röste dann die Erdnüsse (optional). Brate Chili, Zwiebeln und Knoblauch kurz an. Mische alle Zutaten zusammen mit den anderen Gewürzen für die Füllung. Zusätzliche optionale Zutaten. Wasche und trockne die Okras. Schneide die Okraschoten zurecht. Fülle jede Okraschote mit der Füllung. Erhitze Öl in einer Stahlpfanne. Brate die gefüllten Okras auf niedriger Hitze. Serviere es mit Brot und Raita.
https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala
Making the Stuffing Stuffing and Frying the Okra (Bhindi)