Gedünstete Froschschenkel Frittierte Froschschenkel Gegrillte Froschschenkel Gebackene Froschschenkel
Verwende eine Küchenschere um die Schenkel beim Kniegelenk zu halbieren.  Wenn du keine Küchenschere hast, verwendest du ein scharfes Messer. Pass aber auf, dass du dir dabei nicht in die Finger schneidest. Lege die Schenkel in eine Schüssel und gib das Mehl darüber. Bedecke die Schüssel lose mit Frischhaltefolie und stelle sie dann für 30 Minuten kühl.  Lass die Schenkel nicht bei Raumtemperatur in der Marinade. Die  Milch könnte sonst gerinnen und bei Raumtemperatur können sich ideal Keime in rohem Fleisch bilden. Wenn du die Schenkel mariniert hast, lege sie auf Küchenpapier zum trocknen. Tupfe sie ein bisschen ab und würze mit Salz und Pfeffer.   Verwende ungefähr jeweils 2,5 ml Salz und Pfeffer. Lege dann die Schenkel darin ein und drehe sie solange bis alles bedeckt ist.   Schüttle das überflüssige Mehl ab. Lege die Schenkel dann auf einem separaten Platz ab, wenn du sie mit Mehl bedeck hast. Erhitze sie so lange, bis es brutzelt.  Die Butter sollte anfangen zu brutzeln, aber vermeide, dass sie anfängt zu rauchen. Wenn die Butter zu heiß wird, dann kann das den Geschmack des Gerichts verfälschen. Dazu musst du sie etwa 3 bis 4 Minuten in der Pfanne wenden.  Wende die Schenkel oft genug, damit beide Seiten gleichmäßig gebraten werden. Wirf die alte Butter weg und gib wieder 180 ml frische Butter in die Pfanne. Dann brätst du die restlichen Schenkel genauso wie die davor. Wenn sie brutzelt, gibst du den Knoblauch hinzu und lässt ihn eine Minute anbraten.   Rühre gelegentlich herum, sodass nichts anbrennt. Am Ende sollte der Knoblauch ein bisschen braun aussehen und sehr gut riechen. Drehe die Hitze ein bisschen herunter und rühre gut um.  Verwende wieder von allem jeweils 2,5 ml. Lege dazu die Schenkel in die Mitte des Tellers und gieße die Soße darüber.  Garniere das Gericht noch mit Petersilie. Wasche sie und trockne sie mit Küchenpapier. Verwende eine Küchenschere um sie bei den Kniekehlen zu teilen.  Wenn du keine Küchenschere hast, kannst du auch ein scharfes Messer verwenden. Verschließe sie und schüttle sie, damit sich alles gut vermischt.  Nimm eine Plastiktüte, die so groß ist, dass du auch noch einen bis zwei Froschschenkel mit hinein geben kannst. Schlage die Eier mit dem Rührbesen in einer kleinen Schüssel und gib die Milch hinzu bis alles gut vermengt ist.  Das Gemisch sollte am Ende eine einheitliche gelbe Farbe haben ohne Stellen, die heller oder dunkler sind. Gib das Pflanzen- und Erdnussöl in die Pfanne und erhitze sie ein paar Minuten auf mittlerer Stufe.   Das Öl sollte die Pfanne in einer Höhe von etwa 1,25 cm bedecken. Du brauchst eine schwere Pfanne mit hohen Seiten. Wenn du keine solche Pfanne hast, kannst du auch einen Kochtopf verwenden. Nachdem sie abgetropft sind, lege jeden Schenkel in die Mischung aus der Plastiktüte, bis alle Seiten bedeckt sind.  Wenn deine Tüte groß genug ist, kannst du immer ein paar Schenkel gleichzeitig hineingeben, sie verschließen und sanft schütteln, bis alle Schenkel komplett bedeck sind. Sei vorsichtig, wenn du die Schenkel in das Öl legst. Das Öl kann spritzen, wenn du deine Hand zu nahe an die Pfanne führst oder die Schenkel nicht sanft genug hineinlegst. Wenn die Schenkel zu schnell braun werden, dann drehe die Hitze ein bisschen hinunter. Wenn die Schenkel eine Minute gelegen haben, kannst du sie servieren. Gib das Pflanzenöl, die Zwiebeln, Petersilie, das Salz, Senfmehl und das Basilikum in eine kleine Schüssel. Gib auch die Schale und den Saft einer Zitrone hinzu. Vermische alles gut mit dem Rührbesen.  Gib nun 80 ml der Marinade in eine kleine Schüssel. Bedecke diese mit Frischhaltefolie und stelle sie in den Kühlschrank. Stelle dies für später vorerst beiseite. Lege sie in einer Schicht in eine Bratpfanne oder Auflaufform Gib die restliche Marinade darüber und bedecke auch sie mit Frischhaltefolie und stelle sie 3 Stunden in den Kühlschrank.   Die Froschschenkel dürfen sich nicht überlagern, da sie sonst nicht gleichmäßig mariniert werden. Verwende Pfannenwender um die Schenkel ab und zu im Kühlschrank zu wenden. Fette ihn mit Pflanzenöl ein und heize ihn vor.   Wenn du einen Gasgrill hast, dann stelle ihn so ein, dass er auf der mittleren Hitzestufe steht. Wenn du einen Holzkohlegrill hast, dann lege zwei Schichten Kohle in den Grill. Zünde ihn an und lass ihn so lange brennen, bis sich eine leichte Ascheschicht bildet. Lege die Schenkel danach auf die heißeste Stelle des Grills. Lass die Schenkel für 3 Minuten so liegen, dann wendest du sie und lässt sie weitere 3 bis 4 Minuten grillen.  Am Ende sollte kein rosiges Fleisch mehr zu sehen sein. Das Fleisch sollte nun leicht von den Knochen zu trenne sein. Erhitze diese Mischung auf mittlerer Hitzestufe. Koche das solange, bis die Butter geschmolzen ist.  Das sollte etwa 1 bis 2 Minuten dauern. Lege sie auf einen Teller und gieße die Soße darüber. In der Zwischenzeit kannst du eine Auflaufform mit Butter bestreichen.  Alternativ kannst du die Form auch mit Aluminiumfolie auslegen. Das wichtige ist nur, dass das Fleisch nicht am Boden festklebt. Vermenge den Parmesan, die Eier, die Butter, die Zwiebel, den Knoblauch, den Kümmel, den Rosmarin und das Bertramkraut gut in einer kleinen Schüssel.  Verwende eine Auflaufform, in der du die Froschschenkel leicht eintauchen kannst. Lege die Schenkel in der Marinade ein und lass das Überschüssige abtropfen. Danach legst du sie in die Semmelbrösel.  Die Semmelbrösel solltest du auf der Arbeitsfläche oder in einer flachen Schale ausbreiten. Wenn alle Schenkel drin sind, kannst du die verbliebene Marinade noch darüber geben.  Die Schenkel sollten sich nicht überlagern, weil sie sonst nicht gleichmäßig gebacken werden. Das wird etwa eine Stunde dauern.  Eigentlich musst du die Schenkel nicht wenden, aber wenn die Oberseite schneller braun wird als die Unterseite, dann kannst du sie vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen. Gib noch etwas Salz für den Geschmack darüber.
Schneide die Froschschenkel an der Keule auf. Mariniere die Schenkel in Milch. Würze mit Salz und Pfeffer. Gib das Mehl in eine flache Schale oder verteile es auf der Arbeitsplatte. Erhitze 180 ml Butter in einer großen Pfanne. Brate die Hälfte der Schenkel goldbraun. Wiederhole diesen Prozess mit mehr Butter und den restlichen Schenkeln. Wirf die alte Butter weg und gib die restliche Butter in die Pfanne. Gib nun noch den Zitronensaft hinzu, das Salz und den Pfeffer. Serviere die Froschschenkel mit Knochblauchsoße. Bereite die Schenkel vor. Gib die zerhackten Cracker, das Mehl, das Maismehl, die getrocknete, zerhackte Zwiebel, das Salz und den Pfeffer in eine großen, wiederverschließbare Plastiktüte. Vermenge nun die Milch und die Eier. Erhitze nun die Öle in einer großen Bratpfanne. Lege nun jeden Schenkel in das Milch-Ei Gemisch. Brate die Schenkel nun gleichmäßig ungefähr 5 Minuten bis sie goldbraun sind. Hole die Schenkel mit einem Pfannenwender aus dem Öl und lege sie auf frischem Küchenpapier aus. Vermische die Zutaten für die Marinade. Mariniere die Froschschenkel in der Marinade. Heize den Grill vor. Grille die Froschschenkel etwa 6 bis 7 Minuten. Vermenge die zur Seite gestellte Marinade mit Butter und Knoblauch. Serviere die Schenkel mit der Soße. Heize den Ofen bei 180 Grad Celsius vor. Vermenge nun die Zutaten für die Marinade. Bedecke die Schenkel nun gleichmäßig. Lege die Schenkel dann in deine Auflaufform. Backe sie solange bis sie goldbraun sind. Serviere die Schenkel heiß.
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