Mechanische und thermische Methoden
Verwende Fleisch mit viel Kollagen wie z. B. Rinderbrust. Niedrige Hitze über längere Zeit hilft, das Kollagen aufzubrechen, was zu einem saftigen, zarten Stück Fleisch führt.  Diese Methode funktioniert auch gut bei Chucksteak oder Rindersteak aus der Blume. Verwende als einfache Möglichkeit hierfür einen Schongarer. Du kannst auch einen Grill oder Backofen verwenden, solange du die Hitze niedrig hältst. Du musst das Fleisch pro 500 g Rindfleisch mindestens eine Stunde bei 120 °C garen.
Gare kollagenreiches Fleisch langsam bei niedriger Stufe, um das Bindegewebe aufzubrechen.
https://www.wikihow.com/Tenderize-Beef
Using Mechanical and Thermal Methods