Kohlenhydratarme Bindemittel finden Kohlenhydratarme Dessert-Saucen zubereiten Kohlenhydratarme Alternativen für übliche Saucen zubereiten
Wenn du Saucen mit wenigen Kohlenhydraten kochen möchtest, solltest du sicherstellen, dass du die richtigen Zutaten zur Hand hast. Auch wenn einige dieser Zutaten vielleicht schwierig zu finden sind, solltest du die meisten im Bioladen oder Supermarkt finden. Zu den üblichen kohlenhydratarmen Bindemitteln gehören Kokosnussmehl, Agar-Agar und Flohsamenschalen. Dies ist ein leckeres veganes Bindemittel, das etwas nach Kuchen schmeckt und viel gesünder ist als gewöhnliches Mehl. Es enthält viele Ballaststoffe und viel Eiweiß, aber sehr wenige Kohlenhydrate, was es zu einem wunderbaren kohlenhydratarmen Bindemittel macht. Es wird in allen möglichen Backvarianten verwendet, bspw. in Pies, Puddings, Keksen, Smoothies und Trüffeln. Agar-Agar ist eine sehr kalorienarme Alge, sie enthält weder Zucker noch Fett, dafür aber schöne Ballaststoffe. Es ist in Flocken erhältlich und bekommt in Saucen eine gelatinöse Konsistenz. Außerdem wird es in vielen veganen Desserts verwendet. Flohsamenschalen enthalten fast keine Kalorien und bestehen überwiegend aus Ballaststoffen. Du kannst sie in allen Arten von Saucen, Smoothies, Suppen und beim Backen verwenden. Flohsamenschalen sind toll zum Ersetzen der Ballaststoffe, die in einer kohlenhydratarmen Ernährung nur schwer zu bekommen sind. Sie verringern den Appetit und verbessern die Verdauung. Dieses Mehl schmeckt super in vielen verschiedenen Backrezepten. Kichererbsenmehl enthält fast kein Gluten und dafür jede Menge Eiweiß sowie Eisen und Ballaststoffe. Kichererbsenmehl kannst du sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten verwenden. Dieser Gummi ist ein glutenfreies Bindemittel, das in Smoothies, Muffins und anderen Backwaren verwendet werden kann.  Vermeide die Verwendung von Xanthan, wenn du harten Stuhlgang, Übelkeit, eine Blinddarmentzündung oder andere Beschwerden im Bauchraum hast. Es könnte zu Gasen im Darm und zu Blähungen führen.  Bis zu 15 g Xanthan am Tag sind sicher. Hafermehl enthält komplexe Kohlenhydrate mit vielen Vitaminen, was einfachen Kohlenhydraten vorzuziehen ist. Außerdem sättigen Haferflocken sehr schnell, wenn du also nur ein wenig Hafermehl als Bindemittel in die Sauce gibst, macht das schon viel aus. Haferflocken sind super zum Senken des Cholesterinspiegels und für ein gesundes Herz. Außerdem können sie das Risiko von Dickdarmkrebs senken. Diese kohlenhydratarme Sauce ist eine wunderbare Zugabe zu Eiscreme, da sie das Eis leicht schmilzt, wenn du sie darüber gießt. Außerdem enthält sie Schokolade, welche wichtige Antioxidanzien enthält und Stress und Ängste verringert. Verrühre in einem Topf bei mittlerer Hitze eine Tasse Sahne mit einer drittel Tasse eines kalorienfreien Süßungsmittels. Lasse die Mischung zum Köcheln kommen und nimm sie dann schnell von der Hitze. Als Nächstes kannst du 75 g ungesüßte, kleingehackte Schokoladenstücke hinzugeben. Lasse die Schokolade fünf Minuten in der Mischung schmelzen. Gib als Nächstes ½ TL Vanilleextrakt hinein und rühre ihn unter die Schokoladenmischung. Träufle die kohlenhydratarme Sauce schließlich über Eiscreme. Eine schöne Cashew-Vanille-Sauce kannst du über frische Erdbeeren, Himbeeren oder Birnen gießen. Für die Zubereitung von zwei Tassen Sauce brauchst du nur ein paar Minuten. Gib eine Tasse Cashews, eine Tasse Mandelmilch, 1 EL Erythritol oder anderes Süßungsmittel und 1 TL Vanilleextrakt in einen Mixer. Gib in einen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze zwei Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren, eine viertel Tasse Wasser, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Erythritol und ¼ TL Stevia. Gib als Nächstes 2 TL Maisstärke oder Pfeilwurz und 2 TL Wasser hinzu. Lasse die Sauce köcheln, bis sie nach Belieben angedickt ist. Serviere sie auf Obst oder Pfannkuchen.  Wenn du deine kohlenhydratarme Sauce aufpeppen möchtest, kannst du eine Prise Muskatnuss, ⅛ TL Zimt, ¼ TL Vanilleextrakt und ⅛ TL Mandelextrakt hinzugeben.  Für eine beschwipste Version kannst du 2 EL Orangenlikör oder Cassis hinzugeben. Du musst nicht unbedingt etwas in die Sauce geben, um sie anzudicken. Lasse die Sauce stattdessen einfach köcheln, bis sich das Aroma intensiviert und die Konsistenz dick wird. Wenn du Fisch oder Fleisch kochst, kannst du die Eiweißquelle herausnehmen, während du die Sauce andicken lässt, und dann am Schluss wieder hineingeben. Indem du die Hinzugabe von Mehl und anderen Verdickungsmitteln vermeidest, kannst du deine Sauce kohlenhydratarmer machen.  Du kannst Saucen schneller reduzieren und andicken, indem du einen Topf mit einer größeren Oberfläche nimmst.   Wenn du es eilig hast, kannst du die Sauce auf zwei Töpfe verteilen und sie beide gleichzeitig reduzieren. Viele Leute verwenden eine Mehlschwitze aus Mehl und Hühnerbrühe zur Herstellung von Enchilada-Sauce, was zu einer kohlenhydratreichen Sauce führt. Statt einer Mehlschwitze mit Mehl kannst du Tomatenmark nehmen: Verwende eine große, hohe Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib drei Tassen Hühnerbrühe in die Pfanne, 3 EL Tomatenmark, ein Lorbeerblatt, eine viertel Tasse Chilipulver, 2 EL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL getrockneten Oregano, ½ TL Salz, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Zwiebelpulver, ½ TL Erythritol, ¼ TL Chipotle-Chili-Pulver, 1/16 TL gemahlene Nelken, 1/16 TL gemahlenen Zimt und 2 EL Butter, Olivenöl oder Ghee. Schmilz 2 EL Kokosöl, das ausreichend gesunde Fette enthält, die sich leicht in Energie umwandeln lassen. Gib als Nächstes 2 EL Kokosnussmehl hinzu und verrühre beides gut miteinander. Gib zum Schluss eine Tasse Mandelmilch hinzu, die wenig Kohlenhydrate und viel Vitamin E, Magnesium, Kalzium und Kalium enthält. Gib die Sauce in das gewünschte Rezept. Gib drei Eidotter in eine Küchenmaschine. Schmilz 200 g Kokosnussbutter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auf dem Herd. Gib dann nach und nach die Kokosbutter zu den Eidottern in der Küchenmaschine. Gib zum Schluss 1 EL Zitronensaft hinzu. Indem du alle Aromen weglässt und anstelle von Butter Kokosbutter nimmst, enthält deine Sauce wenige Kohlenhydrate und viele gute Fette, die dich durch den Tag bringen. Du kannst sie sogar noch kohlenhydratärmer machen, indem du deine Eier Benedict mit Sauce Hollandaise auf Eisbergsalat oder dünnen Crackern anstelle von Milchbrötchen servierst. Dies ist die Mutter der Saucen in vielen französischen und europäischen Rezepten. Traditionell wird sie zur Hälfte aus Mehl und zur Hälfte aus Fett (normalerweise Butter) hergestellt. Ersetze das Mehl für eine kohlenhydratarme Mehlschwitze einfach durch eine kohlenhydratarme Alternative wie bspw. Kokosnussmehl oder Kichererbsenmehl. Kokosnussmehl enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate und Kichererbsenmehl ist besonders toll, wenn du weniger Gluten zu dir nehmen möchtest. Schmilz eine Tasse Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf auf dem Herd. Wenn die Butter heiß geworden ist, kannst du eine dreiviertel bis ganze Tasse Kokosnuss- oder Kichererbsenmehl einrühren. Du kannst die Mehlschwitze für eine schön helle Farbe 20 Minuten und für eine dunklere Farbe 45 Minuten kochen. Stelle sie anschließend in den Kühlschrank und brich Stücke davon ab, wenn du für ein Rezept ein wenig Mehlschwitze brauchst.
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