Die Zutaten vorbereiten Eine Soße auswählen Das pfannengerührte Gericht zubereiten Mit der Textur und dem Geschmack spielen
Fast jede Kombination von Gemüsen kann pfannengerührt werden. Versuche, eine Mischung aus Farben und Texturen zusammen mit einer oder zwei sehr aromatischen Zutaten zu verwenden. Die frischen oder gefrorenen Gemüse sind ebensogut zum Pfannenrühren geeignet. Vermeide die Gemüsekonserven, weil sie ihre Textur beim Pfannenrühren verlieren. Versuche jede der folgenden Zutaten zu verwenden die nach deinem Geschmack sind und füge die Favoriten hinzu, die hier nicht aufgelistet sind:  Paprika Zuckererbsen Möhren Wasserkastanien Grüner oder roter Kohl Brokkoli oder den Strunk vom Brokkoli Eierfrüchte Zwiebeln Shiitake Pilze Die frischen Gemüse sollten abgewaschen werden, bevor du sie in den Rezepten verwendest. Bei dem Gemüse aus der Dose muss die Flüssigkeit ablaufen. Tupfe das Gemüse mit einem Papiertuch trocken, damit es richtig gegart werden kann. Die feuchten Gemüse werden eher dämpfen als braten und deshalb eine schwammige Textur erhalten. Die gefrorenen Gemüse brauchen nicht aufgetaut werden, wenn sie bereits in kleine Stücke zerteilt sind, aber es ist eine gute Idee, die Eiskristalle abzuwaschen und sie so trocken zu tupfen wie möglich. Die Kunst beim Pfannenrühren ist es, die Gemüse so schnell und gleichmäßig wie möglich zu braten, damit jedes Stück zur gleichen Zeit gar wird. Die Größe und die Stärke der Gemüsestücke hat einen großen Einfluss darauf sicherzustellen, dass jedes Stück gegart, aber nicht zu weich gekocht ist. Als generelle Regel gilt, dass deine Gemüse gleichmäßiger und schneller gar werden, wenn du sie in dünne Scheiben schneidest.  Wenn du deine Gemüse vorbereitest, halte alle Sorten separat. Weil manche Gemüse schneller als andere garen, wirst du sie zu verschiedenen Zeiten in den Wok geben. Schneide die Gemüse, die langsamer garen, in etwas kleinere Stücke, damit sie nicht zuwenig gegart sind, wenn alles andere fertig ist. Zum Beispiel brauchen die Kartoffeln, Karotten und andere stärkehaltige Gemüse etwas länger, als die Champignons und Auberginen. Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Schalotten verleihen deinem gebratenen Gemüse einen intensiven Geschmack. Eine kleine Menge dieser Zutaten ist ausreichend. Achte darauf, den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebeln zu schälen, bevor sie pfannengerührt werden.  Würfele die Gewürze in kleinste Stücke, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig in dem pfannengerührten Gericht verteilt. Für ein pfannengerührtes Gericht für zwei Personen brauchst du eine Knoblauchzehe, eine oder zwei gewürfelte Schalotten, einen Zentimeter frischen gewürfelten Ingwer und eine kleine zerstoßene Chilischote. Das pfannengerührte Gemüse schmeckt bereits sehr gut, aber wenn du deine Mahlzeit mit etwas Protein ergänzen möchtest, kannst du 'Tofu, Huhn, Rind, Schwein, oder eine andere Fleischsorte hinzufügen. Um das Fleisch für diese Garmethode vorzubereiten, musst du das Folgende tun:  Würfele das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Die dickeren Fleischstücke werden nicht schnell genug gar werden. Es ist wichtig darauf zu achten, dass alles gründlich gegart wird, wenn du das Fleisch zu deinem pfannengerührten Gemüse hinzufügst. Würfele den Tofu in mundgerechte Brocken. Wähle einen festen Tofu, der beim Braten nicht auseinanderfällt. Der cremige Tofu zerfällt zu schnell und wird das Braten nicht aushalten. Diese scharfe Soße wird oft für die pfannengerührten Gerichte verwendet. Du kannst eine Flasche Teriyakisoße kaufen oder die Soße selbst mischen. Dieses Rezept ist für zwei Portionen eines pfannengerührten Gerichts ausreichend:  Mische eine halbe Tasse Sojasoße, ¼ Tasse Wasser, 1 Esslöffel Reiswein und  2 Esslöffel braunen Zucker in einem Topf. Erhitze die Mischung und lasse sie solange köcheln, bis sie eindickt und der Zucker vollständig aufgelöst ist. Gib das Salz und rote Paprikaflocken als Gewürz hinzu. Dies ist eine einfache, sehr leicht zu kochende Soße, die bei pfannengerührtem Gemüse für den richtigen Geschmack sorgt. Alles was du brauchst ist etwas Weißwein und Sojasoße. Ein paar Löffel von diesen beiden Zutaten verbindet sich zu einer einfachen und schmackhaften Option. Der trockene Sherry (kein süßer) kann anstatt des Weißweins verwendet werden. Würze mit Salz und roten Chiliflocken. Die Erdnusssoße verleiht dem Gericht einen etwas anderen  Geschmack als die traditionellen Soßen. Sie ist eine beliebte Option, die gern in Restaurants angeboten wird, aber es ist überraschend einfach, sie selbst herzustellen. Um sie herzustellen, befolge dieses Rezept:  Mische eine halbe Tasse cremige Erdnussbutter, zwei Esslöffel Wasser, einen Esslöffel Zitronensaft, einen Esslöffel Sojasoße und einen Teelöffel braunen Zucker. Füge eine gewürfelte Knoblauchzehe, ein paar Spritzer Sesamöl oder ein paar rote Chiliflocken hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Lasse die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen, damit sich die verschiedenen Aromen miteinander verbinden können. Du kannst für einen milderen Geschmack Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder Rindfleischbrühe unter das pfannengerührte Gemüse geben. Du kannst die Brühe mit der Sojasoße in der Konzentration mischen die für dich angenehm ist und dann mit aromatischen Gewürzen und Kräutern ergänzen.  Für einen traditionelleren Geschmack mische einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Reisweinessig unter das Gericht. Mische für einen säuerlichen Geschmack die gleichen Teile Zitronensaft und Brühe. Gib das Öl noch nicht in die Pfanne. Erhitze nur dein Kochgerät. Wenn du keinen Wok hast, kannst du eine schwere Pfanne mit hohen Seitenwänden verwenden. Diese Art von Bratpfanne hält die Gemüse warm und ermöglicht dir, sie zu rühren, ohne dass sie aus der Pfanne fallen.  Achte darauf, dass der Wok oder die Pfanne nicht überhitzen oder du kannst ein Feuer auslösen, wenn du das Öl hinzufügst. Der Wok oder die Pfanne ist fertig, wenn ein Tropfen Wasser innerhalb von 2 Sekunden verdampft.   Öffne die Fenster und schalte die Dunstabzugshaube ein, wenn du eine hast. Das Pfannenrühren kann eine Menge Rauch und Hitze verursachen. Idealerweise solltest du ein Öl verwenden, dass bei sehr großen Temperaturen erhitzt werden kann, bevor es beginnt zu rauchen. Das Erdnussöl, Rapsöl, Maisöl, Distelöl oder Reiskleieöl sind gut geeignet. Verwende kein kaltgepresstes Olivenöl oder Butter, weil diese Fette bei hohen Temperaturen zu schnell rauchen.   Halte den Griff der Pfanne oder des Woks fest. Rotiere ihn so, dass das Öl die gesamte Oberfläche bedeckt und leicht über den Pfannenboden gleitet. Wenn sich das Öl  nur langsam verteilt, sind der Wok oder die Pfanne wahrscheinlich nicht heiß genug. Erhitze das Öl solange, bis es flüssig ist und beginne erst dann, die Zutaten hinzuzufügen.  Andererseits kann das Gericht schwammig werden. Das Öl beginnt zu schimmern kurz bevor es zu rauchen beginnt.  Dieser Schimmer zeigt dir an, dass nun die ideale Zeit ist, die ersten Zutaten hinzuzufügen. Wenn du diesen Punkt nicht richtig getroffen hast, füge die Zutaten hinzu, wenn das Öl zu rauchen beginnt. Nun ist es Zeit, den Knoblauch, den Ingwer, die Schalotten und die Chilischoten hinzuzufügen, die dem Öl das Aroma verleihen, um die Gemüse und das Protein darin zu garen.   Benutze einen Holzlöffel und rühre die Zutaten schnell um oder wende sie in dem Öl, ohne sie  dabei aus der Pfanne zu werfen. Gare die Gewürze für etwa 30 Sekunden bevor du die Gemüse und das Protein hinzufügst. Warte nicht länger, weil der Knoblauch und die anderen Gewürze in dem heißen Wok leicht anbrennen. Abgesehen von den Proteinen wie Tofu oder Fleisch ist dies der richtige Zeitpunkt für die festen Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und Stangenbohnen. Rühre die Zutaten schnell mit einem Holzlöffel um oder wende sie mit einer Zange.  Damit das pfannengerührte Gericht nicht schwammig wird und ungleichmäßig gart, solltest du nur die Menge Gemüse garen, die den Pfannenboden oder den Boden deines Wok bedecken. Weil das Pfannenrühren nur ein paar Minuten dauert, kannst du deine Gemüse in Portionen garen und das Öl im Wok zwischendurch immer wieder erwärmen. Wenn die Zutaten offenbar zu lange zum Garen brauchen, rühre sie kräftiger um,  anstatt die Hitze zu vermindern. Auf diese Weise bleiben die Gemüse heiß und trocken. Das Ergebnis ist ein korrekt gegartes pfannengerührtes Gemüse. Fahre mit dem Garen der festen Gemüse und dem Fleisch fort. Das Fleisch sollte fast gar und die Gemüse leicht glänzend und weich sein. Das sollte etwa zwischen 3 und 10 Minuten dauern und ist von den Zutaten abhängig, die du verwendest. Gib die Zutaten in die Pfanne, die nicht so lange garen müssen, sobald die festeren Bestandteile fertig gegart sind. Rühre weiterhin kräftig um, wenn du die restlichen Lebensmittel hinzufügst.  Die Gemüse wie Bok Choy, Paprika und Pilze sollten nun in die Pfanne gegeben werden. Die Zutaten, die sogar noch weniger Zeit zum Garen brauchen wie Zucchini, gehobelter Kohl, Zuckererbsen und grünes Blattgemüse.können der Einfachheit zur gleichen Zeit hinzugefügt werden oder du kannst warten, bis die festeren Gemüse fast fertig sind. Mische sie durch Rühren so mit den Zutaten, dass alles gleichmäßig bedeckt ist und gare den gesamten Pfanneninhalt nochmals für eine oder zwei Minuten. Dein pfannengerührtes Gericht sollte nun nach weiteren 1-2 Minuten fast fertig sein.  Gieße die Soße am Rand der Pfanne oder des Woks in das Gericht. Gieße sie nicht direkt auf den Boden des heißen Woks. Verwende nicht zuviel Soße, weil die Gemüse sonst zu feucht werden können. Seine Textur ist am besten aus dem heißen Wok. Schalte den Herd aus und richte das Gericht auf den Tellern an, sobald die Soße auf den Gemüsen verteilt ist.  Das pfannengerührte Gericht schmeckt am besten, wenn es sofort genossen wird. Lasse es nicht abkühlen, bevor du es verzehrst. Als Beilage eignet sich gedämpfter Reis. Er wird die Soße gut aufnehmen. Das pfannengerührte Gemüse ist auch pur sehr schmackhaft. Die Größe der Gemüsestücke ihre Sorte und ihr Alter sowie deine persönlichen Vorlieben haben einen Einfluss darauf, wie lange das Gemüse gegart werden muss. Die Zubereitung mehrerer pfannengerührter Gerichte mit deinen bevorzugten Gemüsen wird dir helfen ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie lange die Gemüse in dem Wok gegart werden müssen.  Wenn ein bestimmtes Gemüse in deinem Gericht zu knackig geraten ist, gib es das nächste Mal etwas eher in den Wok. Wenn das Gemüse zu weich ist oder auseinanderfällt, gib es etwas später hinzu. Die Karotten und der Blumenkohl sind oft die Schuldigen, weil sie sehr fest sind und sich schlecht in kleine Stücke zerteilen lassen.  Wenn diese oder andere feste Gemüse zu lange brauchen, hast du zwei Optionen:   Blanchiere die Gemüse vor dem Braten. Wenn deine Gemüsestücke mindestens einen Zentimeter dick sind, kannst du sie für eine kurze Zeit dämpfen, wodurch sie weicher werden. Tupfe sie vor dem Braten immer trocken. Du kannst als Alternative auch eine kleine Menge Wasser, Brühe oder trockenen Sherry während des Garvorgangs hinzufügen. Decke den Wok für eine oder zwei Minuten ab, bis die Gemüse weich werden und brate sie dann normal weiter. Du wirst die getrockneten Pilze für 5 bis 15 Minuten oder solange einweichen müssen, bis sie weich sind, bevor du sie in deinem pfannengerührten Gemüse verwenden kannst. Wenn sie trocken in das Gericht gegeben werden, behalten sie eine harte und zähe Struktur in deinem Gericht.  Koche etwas Wasser, um die getrockneten Pilze einzuweichen. Nimm es dann vom Herd und gib die Pilze in das Wasser. Nimm sie nach 3 bis 5 Minuten aus dem Wasser, wenn sie sich vollgesaugt haben. Die getrockneten Shiitakepilze sind zäher als andere Sorten und müssen bis zu 10 Minuten eingeweicht werden. Nachdem das Gericht auf den Tellern angerichtet ist, kann es mit einer geschmackvollen Dekoration ergänzt werden, die nicht in dem Wok oder der Pfanne gegart werden muss. Für diesen perfekten Abschluss findest du hier ein paar Optionen:  Sesamsamen oder geröstete Nüsse, die über das Gericht gestreut werden, verleihen im eine angenehme knusprige Note. Petersilie, Basilikum oder andere frische Kräuter sehen sehr attraktiv aus und verströmen einen angenehmen Duft. Streue ein paar dünne Scheiben rohes Gemüse über das Gericht, um die Farbe aufzufrischen und die Konsistenz zu verändern. 
Wähle die Gemüse aus, die du verwenden möchtest. Wasche und trockne die Gemüse. Schneide die Gemüse in dünne Scheiben. Bereite die aromatischen Gewürze vor. Bereite das Protein vor. Kaufe eine Teriyakisoße. Mische den Wein und die Sojasoße. Bereite deine eigene Erdnusssoße zu. Würze dein pfannengerührtes Gemüse mit Brühe. Erhitze den Wok oder die Bratpfanne bei großer Hitze. Gib zwei oder drei Esslöffel Öl in die Pfanne. Rühre die Aromen ein, wenn das Öl zu schimmern beginnt. Rühre zuerst die Zutaten mit längeren Garzeiten ein. Füge die Gemüse mit einer kürzeren Garzeit hinzu. Gib ein paar Löffel der Soße hinzu, wenn die Gemüse weich sind. Serviere das pfannengerührte Gemüse sofort. Passe die Garzeit an, wenn das Gemüse zu weich oder knackig ist. Blanchiere oder weiche die harten Gemüse ein, die zu lange zum Garen brauchen. Weiche die getrockneten Pilze vor dem Verbrauch in heißem Wasser ein. Experimentiere mit der Garnierung. Fertig.
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