Sisig zubereiten Variationen Das Schweinefleisch  kochen
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und schneide es in etwa ein oder zwei cm große Stücke.  Für ein kleineres, feineres Sisig kannst du eine Küchenmaschine nehmen und das Fleisch immer für zwei bis drei Sekunden "pulsen". Gare diese zwei bis drei Minuten und rühre gelegentlich um. Rühre die Mischung um, damit alles mit Butter überzogen ist, und gare sie dann eine bis zwei Minuten weiter. Während das Fleisch bereits gekocht ist, mariniert dies das Fleisch im Sisig und bringt das gesamte Gericht zusammen. Gib die flüssigen Zutaten hinzu und rühre sie um, damit sie den Rest der Zutaten überziehen. Denke daran, wenn du keinen Calamondinorangensaft hast, kannst du ihn durch den Saft oder Zitrone oder Limette ersetzen. Da das Fleisch bereits gekocht ist, dient dies nur dem Vermischen der Aromen und Wiederaufwärmen des Schweinefleischs. Sisig wird oft mit einem Ei darauf oder mit Reis als Beilage serviert. Guten Appetit! Schweinebauch, der viel Fett enthält, gart besonders gut auf dem Grill und kann für ein dekadentes Sisig sorgen. Ein traditionelles Sisig enthält auch Rüssel, Zunge und Leber, so dass jeder Teil des Schweins genutzt wird. Aber auch diejenigen, die kein Schweinefleisch mögen, können dennoch Sisig genießen.   Tintenfisch Sisig: Ersetze das gekochte Schweinefleisch durch Tintenfisch. Grille den Tintenfisch einfach vier bis fünf Minuten, schneide ihn klein und gib ihn dann in die Pfanne mit der Sisig-Mischung.  Seeteufel Sisig: Brate und entgräte einen weißen, milden Fisch und gib ihn dann während des Kochens in die Sisig-Mischung. Viele Rezepte auf den Philippinen verwenden Mayo als Bindemittel und halten in einer leichten Sauce die Zutaten zusammen. Das traditionelle Bindemittel von Sisig ist tatsächlich Schweinehirn, aber diese Variante ist für abenteuerlichere Esser. Es gibt eine Menge unterschiedlicher Gewürze, die du mit dem Gemüse und Schweinefleisch in das Sisig werfen kannst. Gib diese Zutaten während der letzten vier bis fünf Minuten des Kochens hinzu:  1 Würfel Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe 1 EL chinesische Fünf-Elemente-Gewürzmischung 1 bis 2 zerstoßene Lorbeerblätter ½ Tasse gehackten Koriander 1 TL Orangen- oder Zitronenschale Dieses Rezept gibt immer noch ein zartes, leckeres Sisig, auch wenn es anders ist. Um das klassische Sisig Rezept für den Backofen abzuwandeln:  Vermische das Schweinefleisch mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Zwiebeln, Chilipulver und zwei EL pflanzlichem Öl. Kühle diese Mischung über Nacht. Heize den Backofen auf 180 °C vor und gare das Schweinefleisch drei Stunden in einem Bräter. Kühle das Schweinefleisch und schneide es in kleine Stücke. Fahre dann mit dem Rezept fort, als hättest du es fertig gegrillt. Passe die Zutaten ruhig nach Geschmack an. Du kannst z.B. für ein herberes Schweinefleisch ½ Tasse weißen Essig oder für ein süßeres Gericht ½ Tasse Zucker hinzugeben. Du kannst auch 1 Tasse aromatische Kräuter wie Zitronengras hinzugeben. Das Schweinefleisch  sollte komplett mit Wasser bedeckt sein und zwischen dem Wasser und der Oberseite des Topfs sollten acht bis zehn Zentimeter Platz sein. Erhitze den Topf auf hoher Stufe, bis das Wasser kocht, schalte die Hitze dann herunter, damit der Topf köchelt.  Du musst das Wasser nur kurz zum Kochen bringen. Köcheln bedeutet, dass Blasen die Oberfläche des Wasser kurz und langsam durchbrechen. Das Fleisch sollte nicht weich sein, nur auf der Außenseite zart. Du wirst es später kochen. Schütte das Wasser ab und trenne das Fleisch von den Zwiebeln, dem Knoblauch etc. Du kannst das Wasser und die restlichen Zutaten wegwerfen. Wenn du weißt, wie es geht, dann kannst du die Flüssigkeit auch aufheben, um eine Brühe daraus zu machen.  Wenn du das Fleisch vom Grill genommen hast, lasse es abkühlen. Lege es in eine bedeckte Schüssel und kühle es vor dem Fortfahren 24 Stunden. Während es am besten ist, das Fleisch einen Tag zu kühlen, kannst du es auch drei bis vier Stunden kühlen, wenn du nicht genug Zeit hast.
Schneide das Fleisch in kleine Stücke. Schmilz die Butter in einer großen Pfanne und gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Gib die klein geschnittenen Paprika, Chilis und den Ingwer dazu. Gib das Fleisch in die Pfanne und rühre um. Gib Calamondinorangensaft, Essig und Sojasauce hinzu. Koche alles zusammen vier Minuten. Heiß mit einem Ei oder kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln als Garnierung servieren. Versuche es mit verschiedenen Fleischstücken. Gib für ein reichhaltigeres, dickeres Sisig Mayonnaise mit den feuchten Zutaten hinzu. Peppe dein Sisig mit einer individuellen Gewürzmischung auf. Mariniere das Schweinefleisch einen Tag im Vorfeld und backe es, wenn du keinen Grill hast. Vermische Fleisch, Ananassaft, Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch und Sojasauce in einem großen Topf. Gib genügend Wasser dazu, dass das Schweinefleisch bedeckt ist. Bringe das Wasser zum Kochen, bevor du die Hitze herunterschaltest. Köchle das Schweinefleisch eine bis anderthalb Stunden, bis es zart ist. Nimm das Fleisch aus dem Topf und wirf alles andere weg. Traditionell wird Sisig auf einem Holzkohlengrill zubereitet, wobei das Fleisch nahe an den Kohlen ist. Kühle das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank.
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Making Sisig Variations Cooking the Pork