Vorbereitung der Spiesse zum Grillen Grillen
Normalerweise bestehen Kebab aus Fleisch und/oder Gemüse, wobei manchmal auch Meeresfrüchte, Früchte oder andere Zutaten verwendet werden. Triff eine Auswahl an Zutaten, die du magst – hierbei gibt es keine falschen Zutaten. Am liebsten wird Hühnchen, Steak, Schweinefleisch, Würstchen, Krabben und Fisch verwendet; bei Gemüse Zwiebeln, Pilze, grüne oder rote Paprika, Zucchini und Tomaten; und bei Früchten Ananas, Pfirsiche oder Äpfel.  Jegliche Kombination der o.g. Zutaten sollte gut funktionieren. Aber du kannst auch Kebabgericht mit festen Zutaten ausprobieren. In vielen traditionellen Kebabgerichten wird hauptsächlich Lammfleisch verwendet. Unten aufgelistet einige traditionelle Rezepte mit den wichtigsten Zutaten:  Kefta Kebab – Lammstückchen mit vielen Gewürzen gewürzt Chelow Kebab – knochenloses Lamm auf Safranreis serviert Sheekh Kebab – gehacktes Lammfleisch mit Koriander und Minze gewürzt im Tandoori (traditioneller indischer Ofen) Ofen zubereitet Wenn du vorhast, Fleisch zu grillen, kannst du eine Marinade vorbereiten. Es ist allerdings nicht unbedingt notwendig. Wenn du das Fleisch vor dem Grillen in Marinade einweichst, nimmt es das Aroma der Zutaten der Marinade an. So werden neue Geschmackskombinationen geschaffen, die mit unmariniertem Fleisch nicht möglich wären. Normalerweise wird das Fleisch zum Marinieren mindestens mit Öl und einer Säure (z.B. Pflanzenöl und Zitronensaft) in einen luftdicht verschlossenen Behälter (wie einen Gefrierbeutel mit Ziploc) gegeben. Für gewöhnlich werden Gewürze und andere Kräuter zu diesen Basiszutaten hinzugegeben um komplexere Aromen zu kreieren. Hier z.B. die Zutaten für eine normale Teriyaki Marinade, die gut zu Rindfleisch, Hühnchen und mehr passt: Pflanzenöl Sojasauce Zitronensaft Knoblauch Pfeffer Worcestershire Sauce Wenn es ums Grillen von Kebab geht, hast du im Allgemeinen zwei Möglichkeiten was die Spiesse betrifft – Metallspiesse oder Holz-/Bambusspiesse. Die ersteren sind stabiler und halten länger, aber sind auch teurer, während die letzteren günstiger und bequemer sind. Wenn du dich dafür entscheidest, Holz- oder Bambusspiesse zu verwenden, weiche sie mindestens 30 Minuten vor dem Grillen in Wasser ein. So bleiben sie während des Grillens feucht und fangen kein Feuer oder verbrennen. Leg deine Zutaten auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Küchenmesser in ungefähr 2 – 3 cm grosse Würfel. Natürlich ist diese Grösse nicht bei allen Zutaten möglich – Paprika z.B. musst du in kleine Quadrate und nicht in Würfel schneiden. Das wichtigste, woran du dabei denken musst, ist, deine Zutaten alle in etwa die gleiche Grösse zu schneiden, damit sie ungefähr zur gleichen Zeit fertig sind. Wenn du Fleisch verwendest und du es nicht mariniert hast, kannst du nun darüber nachdenken, eine Trockenmarinade zu verwenden – eine Kombination aus Gewürzen in Pulverform, die dazu gedacht ist, von aussen aufgetragen zu werden. Um eine Trockenmarinade aufzutragen, mische einfach die Zutaten und überziehe das Fleisch grosszügig mit der Mischung. Hier ein Beispiel für eine Paprika-Trockenmarinade, die grossartig zu Steak passt: Paprika Salz Zwiebelpulver Knoblauchpulver Schwarzer Pfeffer Thymian Oregano Sobald deine Zutaten so sind, wie du sie haben möchtest, ist es Zeit, die Spiesse vorzubereiten! Nimm die scharfen Spiesse und stecke die Fleisch- und Gemüsestücke auf den Spiess und schiebe sie bis zum Ende des Spiesses und stapel auf diese Weise deine Zutaten auf den Spiessen auf. Normalerweise werden bei Kebab Fleisch mit Gemüse oder Früchten abwechselnd aufgesteckt, da dies einen tollen Geschmackskontrast bildet. Dies passiert natürlich nicht bei vegetarischen Spiessen. Wenn du alle Zutaten aufgespiesst hast, bist du bereit zum Grillen! Lass zwischen allen Stückchen eine kleine Lücke damit sie gut von allen Seiten durchgegart werden können. Für lecker von aussen angebratene Kebabs ist es wichtig, dass der Grill schön heiss ist, bevor du deine Kebabs darauflegst. Bei Gasgrills ist das ganz einfach – stell einfach den Gasgrill auf mittlere Temperatur ein, schliesse den Grill und lass ihn heiss werden. Bei Holzkohlegrills ist dies ein wenig kniffliger – du musst die Holzkohle anzünden und brennen lassen bis die Flamme runtergeht, die Brikettes mit Asche bedeckt werden und  orangefarben glühen. Dies kann 30 Minuten oder länger dauern.  Für 450 g Fleisch brauchst du im Allgemeinen 30 Holzkohlebriketten. Sobald dein Grill heiss ist, solltest du ein knisterndes Geräusch vernehmen. Lass Platz zwischen den einzelnen Kebabspiessen wenn du sie auf den Grill legst, um sicher zu stellen, dass sie gleichmässig garen. Damit deine Kebabs nicht am Grill festkleben, ist eine gute Idee, die Grilloberfläche mit Pflanzen- oder Olivenöl zu bestreichen kurz bevor du deine Kebabs darauf legst. Verwende dazu aus Sicherheitsgründen einen Grillpinsel – versuche nicht einen heissen Grill mit Küchenpapier oder ähnlichen improvisierten Dingen zu bestreichen. Achte darauf, dass die Spiesse den Grill von allen Seiten berühren – dies garantiert nicht nur, dass sie wirklich gar werden, sondern gibt den Spiessen auch rundum ein knuspriges Äusseres. Als allgemeine Regel kannst du dir merken, dass die meisten Kebabs ungefähr 10 – 15 Minuten brauchen, was 2,5 – 4 Minuten pro Seite entspricht. Bei vegetarischen Kebabspiessen brauchst du dir keine Gedanken darüber machen, ob das Fleisch auch durch ist. Also wende die Spiesse so, dass das Gemüse und das Obst eine ansehnliche braune bis schwarze äussere Schicht und eine weiche Textur erhalten. Nimm einen Kebabspiess vom Grill. Wenn du Fleisch für deine Spiesse verwendet hast, schneide ein Stück Fleisch ein, um zu überprüfen ob es durch ist oder nicht. Sieh nach den klassischen Zeichen – transparenter Bratensaft, keine rosane Farbe von innen und leichtes Durchschneiden. Wenn das Fleisch sehr rosa von innen ist, der Bratensaft blutig rot ist und es beim Schneiden Widerstand gibt, musst du es noch länger grillen. Wenn deine Zutaten gar sind, nimm die Kebabs vom Grill und leg sie auf einen sauberen Teller oder Platte. Verwende keine der Teller, die du für die rohen Spiesse verwendet hast, besonders wenn es sich um Fleisch handelt – Keime vom rohen Fleisch können auf das gegrillte Fleisch gelangen und so zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen. Herzlichen Glückwunsch! Deine Kebabs sind nun fertig und du kannst sie entweder auf dem Spiess geniessen oder die Stückchen vom Spiess schieben. Die meisten Kebabspiesse sind lecker so wie sie sind. Wenn du dein Gericht komplettieren möchtest, denke an eine Beilage, die gut zu den Zutaten deines Kebabspiesses passt.  Zu traditionellen Kebabrezepten wird oft gewürzter Reis und/oder ein Stück flaches Brot serviert. Für diese einfachen Beilagen gibt es regional hunderte von verschiedenen Variationen. Chelow Kebab wird z.B. traditionsgemäss mit Reis mit einem rohen Eigelb serviert. Gegrillte Kebabzutaten können ebenfalls in anderen Gerichten verwendet werden. Türkische Döner Kebabs werden oft in einem Pitabrot mit Salat als Sandwich serviert.
Wähle ein Kebab Rezept aus oder stell deine eigenen Zutaten zusammen. Wenn du ein Rezept mit Fleisch verwendest, ziehe in Betracht, es zu marinieren. Weiche Holzspiesse in einer Schüssel mit Wasser ein. Schneide deine Zutaten in kleine Stückchen. Spiesse die Zutaten Stück für Stück auf. Erhitze den Grill auf mittlere Hitze. Lege die Kebabspiesse auf die Grilloberfläche. Wende die Kebabs während des Grillens, damit sie von allen Seiten gleichmässig gegart werden. Überprüfe alle Fleischstücke danach, ob sie gar sind. Nimm die Kebabspiesse vom Grill wenn sie fertig sind. Serviere die Spiesse allein oder mit einer passenden Beilage.
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Preparing Your Skewers for Grilling Grilling