Rote Beete Pesto Angebratene rote Beete Blätter Weitere Rezepte
Fang mit einem Büschel Gemüse oder etwa 120 Gramm an. Schneide dicke Stiele ab, oder lass ein paar kurze Stücke dran, falls du hellrote Strähnchen im Pesto möchtest. Spüle jeglichen Dreck ab. Für einen stärkeren Geschmack kannst du auch ein Büschel frisches Basilikum hinzufügen, oder ein Büschel Radieschenblätter, die das Pesto nach Pfeffer schmecken lassen. Dadurch werden Stiele und Gemüse etwas weniger zäh. Hol deine Küchenzange und geh beim Blanchieren folgendermaßen vor:  Bereite eine Schüssel voller kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Bring das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und lass die Blätter eine Minute lang dort drinnen. Leg das Gemüse so lange ins Eiswasser, bis es kalt ist. Meistens nimmt man hierzu Pinienkerne oder Walnüsse, aber für einen etwas ungewöhnlicheren Geschmack kannst du es auch mit Pistazien versuchen. Nehme sie aus der Schale und brate sie dann in einer trockenen, heißen Pfanne, wobei du sie oft rühren musst. Die Nüsse sind fertig, wenn sie goldbraun sind und du sie riechen kannst. Die Nussschalen kannst du, sofern vorhanden, nach dem Braten mit einem sauberen Tuch abreiben.  Pinienkerne brauchen etwa 5 Minuten. Walnüsse etwa 10–15. Pistazien brauchen 6–8 Minuten. Gib den gehäckselten Knoblauch und die getoasteten Nüsse in einen Mixer mit Metallklinge. Mixe alles grob. Reiße die Blätter in kleinere Stücke und gib sie in den Mixer. Gib Parmesankäse hinzu und mixe alles grob. Gieße beim Mixen stetig ein wenig Olivenöl hinein, bis das Pesto dick und klumpenlos ist. Schmecke es wahlweise mit Salz und Pfeffer ab.  Es könnte sein, dass du mehr oder weniger Olivenöl brauchst als das Rezept vorschreibt. Wahlweise kannst du die Pistazienversion mit eineinhalb EL (22 ml) Fenchelblätter, drei EL (45 ml) frischer Petersilie, und einem EL (15 ml) Zitronensaft ergänzen. In dieses verwegene Pesto kannst du krustiges Brot dippen, oder ein Löffel voll davon in sahnige Suppen geben. Mit Wasser verdünnt kannst du es auch als Spaghettisoße verwenden. Ersetzte damit Tomatensoße auf selbstgemachter Pizza und belege es mit rote Beete Scheiben oder anderen Zutaten. Reste halten im Kühlschrank eine Woche lang. Um es länger frisch zu halten, kannst du das Pesto in eine Eiswürfelschale gießen, mit Olivenöl bedecken, damit es sich nicht dunkel färbt und es dann tiefkühlen. Diese Würfel halten sich im Tiefkühlfach bis zu 6 Monaten. Die Stiele sind zwar essbar, doch nicht jeder mag ihren bitteren Geschmack. Schneide die Stile genau unter den Blättern ab, falls du sie nicht probieren möchtest, . Du kannst den dicken, unteren Teil der Stiele V-förmig von den größten Blättern abschneiden.</reg> Wie alle Blätter werden auch diese beim Anbraten viel kleiner. So lange sie alle auf einmal in deine Bratpfanne passen, kannst du auch eine Menge gleichzeitig braten. Bündele die Blätter und rolle sie zu einem Zylinder zusammen. Schneide sie zu mundgerechten Stücken, etwa 1.25–2.5 cm (½–1 Zoll) dick.</ref> Schneide die Stiele in ähnlich große Stücke, falls du sie auch isst. Du kannst eine Salatschleuder benutzen oder das Gemüse in eine Schüssel voller Wasser legen und sichtbaren Schmutz abwaschen. Lass es für ein paar Sekunden liegen, damit Schmutz auf den Boden sinken kann. Nehme das Gemüse heraus und wiederhole das Ganze wenn nötig bis das Wasser in der Schüssel sauber bleibt. Lege das feuchte Gemüse in eine andere Schüssel. Wasche die Stiele, sofern du sie mitisst, einzeln. Dadurch bleibt die helle, grüne Farbe erhalten. Allerdings lassen sich die rote Beete Blätter auch problemlos ohne Blanchieren zubereiten. Blanchieren geht so:  Bereite eine Schüssel voller kaltem Wasser und Eis vor. Lege das Gemüse eine Minute lang in kochendes Wasser. Nehme das Gemüse mit einer Zange heraus und lege es auf ein Sieb. Lass es so lange im Eiswasser, bis es kalt ist. Lass es auf einem Sieb abtropfen. Gib genug natives Olivenöl extra hinzu, um den Pfannenboden komplett zu bedecken, etwa 1–2 EL (15–30 ml). Erwärme es bei mittlerer Hitze bis das Öl simmert oder bis ein Tropfen Wasser zischt, wenn er ins Öl getan wird. Gib die kleingeschnittenen Stiele als erstes in die Pfanne, falls du sie mitisst. Brate sie vier Minuten lang an, oder bis sie etwas weich werden. Würfle zwei Knoblauchzehen und gib sie in die Pfanne. Brate sie etwa eine Minute lang, oder bis der Knoblauch durchsichtig wird. Wahlweise kannst du auch eine gewürfelte Schalotte und/oder ¼ TL (1 ml) rote Pfefferflocken dazu geben. Gebe die geschnittenen Blätter in die Pfanne und rühre sie nicht um. Decke die Pfanne solange zu, bis alles kleingekocht ist, etwa ein bis drei Minuten lang. Das vom Abspülen übrig gebliebene Wasser sollte ausreichen, um die Blätter leicht zu dünsten. Falls die Blätter innerhalb von 30–60 Sekunden nicht anfangen zu schrumpfen oder falls der Knoblauch braun wird, solltest du ein paar Löffel Wasser hinzufügen. Essig oder Zitronensaft vermindert den bitteren Geschmack der rote Beete Blätter. Serviere das Gericht mit Zitronenscheiben, die man über dem Gemüse auspressen kann oder spritze ein wenig von deinem Lieblingsessig darauf, nachdem du die Pfanne vom Herd nimmst.  Gib für einen intensiveren sauren Geschmack ein bis zwei EL (15–30 ml) Essig oder den Saft einer Orange in die Pfanne. Koche sie zwei bis drei Minuten lang bei niedriger Hitze oder bis die Flüssigkeit verkocht ist. Serviere das Gericht mit Orangeschale garniert.  Rote Beete Blätter enthalten zwar schon Salz, doch du kannst eine Priese Salz und Pfeffer dazugeben, wenn du denkst das es so besser schmeckt. Rohe rote Beete Blätter haben einen noch stärkeren Geschmack und sollten daher am besten mit anderen stark schmeckenden Zutaten zubereitet werden. Vermische sie mit Feta-Käse, Romano-Käse, Ziegenkäse, oder mit Anchovis. Tahin, Erdbeere-Vinaigrette oder andere starke, saure Soßen passen gut zu diesem Salat. Je älter rote Beete Blätter werden, desto bitterer und zäher sind sie. Wenn du sie roh servierst ist es am besten, sie am Frühlings- oder Sommeranfang zu kaufen. Brate es mit anderen aromatischen Zutaten an und gebe davon etwas in die Suppe, wenn sie fast fertig ist. Das funktioniert auch gut bei dickflüssigen Erbsen- oder sahnehaltigen Suppen. Diese Chips sind etwas dicker und schmecken "pflanzenhafter" als anderes grünes Blattgemüse. Falls du jetzt aber zum rote Beete Fan geworden bist und sie auch zum mitnehmen willst, ist das hier ein fabelhaftes Rezept:  Stelle deinen Ofen auf 175 ºC (350 ºF). Schneide die Stiele ab, wasche die Blätter und trocken sie ab. Vermische die Blätter mit etwas Olivenöl. Beliebig mit Salz und Pfeffer abschmecken (zuerst probieren; rote Beete Blätter sind bereits salzig). Backe sie 15 Minuten lang auf Backpapier. Drehe sie danach um und lass sie für weitere 10 Minuten backen.
Schneide das Gemüse zurecht und spüle es ab. Blanchiere die rote Beete Blätter. Brate die Nüsse. Gib Knoblauch und Nüsse in einen Mixer. Vermische das mit den anderen Zutaten. Servieren. Schneide die Stiele ab (beliebig). Rolle die Blätter zusammen und schneide sie klein. Wasche das Gemüse. Blanchiere das Gemüse (beliebig). Heize das Olivenöl in einer Bratpfanne auf. Brate die Stiele vier Minuten lang (beliebig). Brate den Knoblauch eine Minute lang. Lege beim Braten der Blätter den Deckel auf die Pfanne, bis sie erschlaffen. Mit saurem Geschmack zubereiten oder servieren. Serviere rohe rote Beete Blätter in Salat. Gebe das angebratene Gemüse in die Suppe. Backe die Blätter, bis sie zu knusprigen Chips werden.
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