Die Okra einlegen Die Okra auswählen und die Gläser sterilisieren
Verrühre alle Gewürze auf niedriger Flamme in einem Topf und röste sie an, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind, etwa zwei bis vier Minuten. Stelle sie beiseite. Verrühre das Wasser, den Essig, den Zucker, das Salz und die Gewürze in einem neutralen Topf und bringe es zum Kochen. Du kannst die Flüssigkeit in Edelstahl, Aluminium, Glas und Emaille kochen. Sobald die Lösung zu kochen beginnt, schalte die Flamme zu einem Simmern herunter und halte sie warm. Bevor du die Okra hinein packst, schneide eine Zitrone in vier etwa gleich große Stücke. Lege die Stücke unten in jedes der Gläser. Dann gib die frische Okra in die vier Gläser, fülle sie dabei nicht zu voll.  Lege die Okra mit Stielende nach oben in die Gläser. Lasse in jedem Glas 1,20 cm Platz. Für mehr Aroma kannst du eine Knoblauchzehe in jedes Glas geben. Eine Jalapeño oder Habenero Paprika verleiht der Okra ein wenig Kick. Experimentiere mit unterschiedlichen Gewürzen in den verschiedenen Gläsern! Dies wird durch einen Einmachtrichter erleichtert, dies ist jedoch nicht nötig, wenn du eine ruhige Hand hast. Lasse oben 1,2 cm Platz. Reibe mit einem kleinen, nicht metallischen Spachtel entlang der Ränder der Gläser. Luft kann ein Nährboden für Keime und Bakterien sein und ein Verderben wahrscheinlicher machen. Verwende das gleiche Wasser wie zum Sterilisieren der Gläser in Schritt Eins. Während des Einkochens muss mindestens 2,5 cm Wasser über den Gläsern stehen. Schalte die Hitze ganz hoch und bringe das Wasser zum Kochen.  Stelle die Gläser in das Gestell des Einmachtopfs und senke sie in das heiße Wasser. Das Wasser muss etwa 2,5 cm oberhalb der Deckel stehen. Setze den Deckel auf und schalte die Flamme herunter, so dass das Wasser 10 Minuten leise köchelt. Wenn das Wasser tiefer als 2,5 cm über die Deckel der Gläser abfällt, gib mehr kochendes Wasser hinein. Schalte die Flamme nach 10 Minuten aus, nimm den Deckel ab und hebe die Gläser mit einer Zange auf ein Küchentuch. Lasse mindestens 2,5 cm Platz zwischen den Gläsern. Prüfe die Dichtungen der Gläser, indem du dir die Deckel ansiehst. Sie sollten in der Mitte konkav sein. Wenn ein Glas nicht fest verschlossen ist, kannst du es innerhalb von 24 Stunden erneut einmachen. Lasse die Gläser mehrere Tage lang bis zu einer Woche stehen, bevor du sie verwendest. Eine Faustregel lautet, die eingelegten Okra vor Gebrauch etwa sechs Wochen lang ziehen lässt. Wenn möglich, solltest du Okra innerhalb von 6 bis 12 Stunden nach dem Pflücken einlegen. Wähle weiche, grüne Okraschoten, die 5 bis 7,5 cm lang sind. Schneide das Ende des Stiels von der Okra, aber lasse die Okra ganz. Die Okra soll appetitlich aussehen. Arrangiere die Einmachgläser in einem großen Topf auf einem Drahtgestell, so dass sie nicht am Boden des Topfes stehen. Fülle den Topf mit Wasser, so dass die Gläser vollständig unter Wasser stehen. Schalte die Flamme ein und bringe das Wasser zum Kochen. Koche es etwa zehn Minuten lang. Schalte die Flamme nach zehn Minuten aus.  Nimm die Einmachgläser mit einer Zange heraus und stelle sie auf eine mit einem sauberen Tuch ausgelegte Arbeitsfläche. Dies ist notwendig, damit die Gläser durch die Temperaturdifferenz zur Arbeitsfläche nicht springen. Tauche die Gläser und Deckel in das fast kochende Wasser ein und lasse sie dort 5 Minuten lang, bevor du sie herausnimmst und auf ein sauberes Handtuch legst.
Röste die Gewürze an (optional). Erhitze die Einmachflüssigkeit. Packe die Okra dicht in die Einmachgläser. Gieße die heiße Einmachflüssigkeit über die Okra in den Gläsern. Entferne alle Luftblasen aus den Einmachgläsern. Reibe sämtliche Einmachflüssigkeit von den Rändern ab, setze den Deckel auf die Gläser und stelle sie zehn Minuten lang in den Einkocher. Lasse die Gläser in Ruhe 12 bis 24 Stunden abkühlen. Wähle die frischste Okra, die du bekommen kannst. Wasche und schneide die Okra. Sterilisiere die Einmachgläser.
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Pickling the Okra Choosing the Okra and Sterilizing the Jars