Marinade nach eigenem Rezept Rotweinmarinade
Die benötigte Flüssigkeitsmenge hängt von der Größe und Anzahl der zu marinierenden Schweinekoteletts ab. Im Allgemeinen beginnst du für vier Schweinekoteletts mit 60 ml Flüssigkeit, für zwei bis vier Kilogramm Rippchen oder einen ganzen Schweinebraten mit einem Liter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch bedecken, wenn es sich im Marinierbehälter befindet. Öl zu deiner Marinierflüssigkeit hinzuzugeben sorgt beim Kochen oder Braten des Fleisches für eine knusprigere Kruste. Du kannst entweder eine bis zwei fein gehackte Knoblauchzehen oder eine fein gehackte Schalotte zur Mischung hinzugeben. Knoblauch verleiht der Marinade einen intensiven Knoblauchgeschmack. Wenn du eine Schalotte hinzugibst, erhältst du eine dezentere Mischung aus Knoblauch und Zwiebel. Wenn du nur eine leichte Knoblauch- und/oder Zwiebelnote möchtest, kannst du nur getrockneten Knoblauch und/oder Zwiebelpulver verwenden.  Getrockneter Salbei, Rosmarin, Oregano und gemahlener Kümmel sind typische Gewürze für Schweinefleisch. Um vier Schweinekotelettes zu marinieren, benutze einen halben bis einen Teelöffel der Gewürzmischung deiner Wahl. Für Rippchen und Schweinebraten kannst du bis zu drei Esslöffel der getrockneten Kräuter verwenden. Von frischen Kräutern musst du etwa dreimal so viel wie von ihrer getrockneten Form nehmen. Die Schale könnte groß genug sein, um mehrere Schweinekoteletts einzulegen. Ein Vier-Liter-Plastikbeutel eignet sich für zwei halbierte Rippenstücke oder einen kleinen Braten. Einen großen Braten kannst du in dem Kochgeschirr marinieren, in dem du ihn später garen möchtest, sofern es in deinen Kühlschrank passt. Du kannst hierzu eine Schale oder einen wiederverschließbaren Plastikbeutel verwenden.  Lass das Fleisch ruhen und wende es gelegentlich. Lass Schweinekoteletts bei Zimmertemperatur für eine Stunde in der Marinade ziehen. Lass Schweinefilets, Rippchen oder größere Braten für einen bis zwei Tage im Kühlschrank marinieren. Bei größeren Fleischstücken dauert es länger, bis sie zart sind und die Aromen der Marinade aufnehmen.   Gib nun auch die Kräuter und anderen Gewürze hinzu. Lass die Marinade in der Rührschüssel oder fülle sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel.  
Beginne deine eigenen Marinade, indem du eine geschmacksreiche Flüssigkeit wie Fruchtsaft oder Rotwein in eine mittelgroße Schale gibst. Gib Öl zu deiner Grundflüssigkeit hinzu. Gib aromatisches Gemüse zu deiner Marinade hinzu. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Gib nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzu und verrühre alles mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen. Lass die Marinade in der Rührschüssel oder fülle sie in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Lege das Fleisch in den Behälter mit der Marinade und lass es ruhen. Gib den Rotwein in eine Rührschüssel. Gib Olivenöl und Knoblauch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Mische alles gründlich. Lass die Schweinekoteletts für eine bis zwei Stunden in der Marinade ziehen. Brate sie wie gewohnt.
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