Lebensmittel, die man essen kann Die Risiken eines glutenfreien Lebens Wissen, welche Lebensmittel vermieden werden müssen Glutenfreies Leben ermöglichen
Nicht alle Getreide, Müslis oder Mehle enthalten Gluten. Die meisten tun es in der Tat nicht. Hier folgt eine Liste aller Getreide, Müslis und Mehle, die du essen darfst:  Müsli und Getreide: Reis, Mazze, Quinoa, Tapioca, Sago, Buchweizen und Sorghumhirse. Mehle aus Reis, Mais, Kartoffeln, Mazze, Weizenschrot, Soja, Kichererbsen, Sorghumhirse, Tapioca und Marone sind in Ordnung. Überprüfe aber die Packungsangabe auf mögliche Kontamination. Frühstücksmüslis können problematisch sein. Pass gut auf und vermeide Marken, die Weizen, Hafer, Gerste, Roggen oder Malzextrakt enthalten. Keine Rice-Krispies! Sie enthalten Gerstenmalzextrakt. Glutenfreies Müsli ist gut, lass es aber gut quellen, wenn es aus zerstoßenem Reis besteht. Füge Obst für den Geschmack hinzu. Alle sind grundsätzlich geeignet, achte nur auf Panaden, Soßen und Gewürze. Pass auch bei hauchdünnem Fleisch auf. (Manchmal wird zwischen die Lagen Mehl gestreut, damit sie sich leichter trennen.)  Wenn du im Restaurant Fisch bestellst, frage in der Küche nach – manchmal wird Fisch in Mehl gewendet, damit er nicht in der Pfanne klebt. Nochmal: Vermeide verarbeiteten Aufschnitt und alle Arten Fleischersatz oder Meeresfrüchteersatz, denn sie könnten Gluten enthalten. Milch, Sahne, Käse und Joghurt kannst du essen. Achte auf zugesetzte Inhaltsstoffe und überprüfe Reibekäse. (Manchmal wird Mehl hinzugefügt, damit die Flocken nicht zusammenkleben.)  Manchmal haben Zöliakie-Erkrankte eine Laktoseintoleranz aufgrund des geschädigten Darms. Das kann sich mit der Zeit bessern und es ist wichtig, in der Heilungsphase weiter in Maßen Milchprodukte (z.B. ein bisschen Käse ab und zu) zu essen, um eine anhaltende Laktoseintoleranz zu vermeiden. Wenn du laktoseintolerant bist oder aus anderen Gründen Milchprodukte meidest, probiere Soja- oder Reismilch (überprüfe die Packungsangabe auf Kontamination). Vielleicht verträgst du auch Ziegenmilch. Wenn du Soja nicht verträgst, könnte es mit dem Darm zusammenhängen, was sich mit der Zeit bessern sollte. Alle Obst- und Gemüsesorten sind von Natur aus glutenfrei. Überprüfe aber Fertigfüllungen, -panaden, -soßen und Gewürze, da sie mit Mehl angedickt worden sein können. Du kannst Butter, Margarine und Öle essen, du solltest aber Talg und fettarme Brotaufstriche überprüfen. Du solltest jedes Dessert checken. Baiser, Marmelade und die meisten Eiscremes und Sorbets kannst du essen. Käsekuchen, Torten und Pasteten, die nicht extra als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, solltest du nicht essen. Nüsse, Rosinen und Samen sind alle von Natur aus glutenfrei. Achte aber auf zugesetzte Ummantelungen und überprüfe alle Chipspackungen und andere gewürzte Snacks. Diese Dinge können täuschen, besonders wenn sich die Rezeptur ändert. Überprüfe jede Packungsangabe aufgrund möglicher Kontamination. Salz, Pfeffer, Kräuter und Essig in Reinform sind in Ordnung. Checke andere Gewürze und Senfpulver aber darauf, ob Mehl zugesetzt wurde. Koch- und Backzutaten. Hefe, Backnatron und Weinstein sind unproblematisch. Achte bei Backpulver aber auf zugesetztes Mehl. Natürlich ist Wasser total glutenfrei, weshalb du aus gesundheitlichen Gründen hauptsächlich Wasser trinken solltest. Hier folgt ein Abriss, welche Getränke geeignet sind und welche nicht:  Alkoholfreie Getränke: Kaffee, Tee, Säfte, Kakao, Brause, Cola und die meisten Fruchtsaftgetränke sind in Ordnung. Achte darauf, dass keine Gerste enthalten ist, und das Getränk sollte auch nicht trüb sein. Trinke keine Getränke aus Automaten oder Spendern. Reine Fruchtsäfte enthalten kein Gluten, nur Geschmack und Vitamine. Sei bei „Smoothies“ vorsichtig. Manchmal bestehen sie nur aus Fruchtsaft und Joghurt, manchmal enthalten sie auch andere Inhaltsstoffe, weshalb du nachsehen solltest. Ein neuer Trend sind probiotische Getränke. Überprüfe sie, sie sollten aber in Ordnung sein, wenn du Milchprodukte verträgst. Reiner Tee ist glutenfrei, ebenso wie Milch oder Zucker, die du hinzufügst. Pass aber bei Getränken aus Spendern auf, denn sie könnten mit anderen Produkten vermischt werden. Kräuter- oder Fruchttees und Wassergemische sind in der Regel glutenfrei. Reiner Kaffee ist glutenfrei. Achte aber auf Zusätze (z.B. Schokolade, die Cappuccinos oder Lattes hinzugefügt wird). Auch hier solltest du vorsichtig bei Getränken aus Spendern sein. Wein sollte glutenfrei sein, egal ob normaler oder Schaumwein, lieblich oder trocken. Es gibt allerdings Berichte, dass einige australische Weine mit hydrolisiertem Weizengluten behandelt wurden. Auch hier ist die Glutenmenge im Endprodukt nicht messbar und es gilt als glutenfrei. Sprich mit einem Ernährungsexperten, wie du die wichtigsten Vitamine zu dir nehmen kannst, z.B. Eisen, Ballaststoffe, Kalzium, Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folate. Diese Vitamine werden oft Getreideprodukten hinzugefügt, um sie reichhaltiger zu machen. Wenn du vollständig auf Getreideprodukte verzichtest, dann könnte die Gefahr eines Vitaminmangels bestehen. Es ist jedem einmal passiert, unabsichtlich Gluten zu konsumieren. Mit Zeit und Geduld wird das aber weniger häufig geschehen.  Wenn du versehentlich Gluten isst, dann kommt es ggf. zu Magenkrämpfen oder -schmerzen und sogar Durchfall. Das ist nicht ungewöhnlich und in der Regel kein Grund zur Sorge. Wenn du versehentlich Gluten isst und das keine Beschwerden oder Symptome hervorruft, dann heißt das nicht notwendigerweise, dass du wieder Gluten essen kannst. Gluten kann deinen Dünndarm immer noch schädigen, auch wenn du symptomfrei bist. Viele Menschen können problemlos glutenfrei leben. Trotzdem braucht es eine Weile, sich daran zu gewöhnen und es klappt nicht über Nacht. Hier folgen ein paar kleine und große Dinge, an die du dich in deinem neuen, glutenfreien Leben gewöhnen musst:  Es kann teuer werden. Du kannst kein Brot für einen Euro oder einen Cupcake für zwei mehr kaufen. Glutenfreies Brot kostet eher vier Euro und der Cupcake auch. Es kann anstrengend sein. Da es nicht überall glutenfreie Lebensmittel gibt, besonders kein Fastfood, ist es schwer, unterwegs schnell etwas zu essen zu finden. Du wirst sicher mehr Zeit beim Kochen zu Hause zubringen, was eher ein Plus ist. Andere werden glauben, dass du sehr anspruchsvoll bist oder eine komische Diät machst. Die meisten deiner Freunde werden verständnisvoll sein. Andere werden nicht verstehen, dass du eine Krankheit hast und dir aus dem Weg gehen. Sie sind es nicht wert. Bestreite dein Leben so, wie du es willst und informiere andere freundlich darüber, dass eine glutenfreie Ernährung nichts mit einer simplen Diät zu tun hat. Dazu zählen: Weizen, Roggen, Gerste und Triticale. Vermeide diese Getreidesorten in jedem Fall, ob du unter Zöliakie oder Gluten-Intoleranz leidest.   Zu Weizensorten, die zu vermeiden sind, zählen auch Kamut und Dinkel. Da Weizen oft auch andere Bezeichnungen hat, folgen hier die Sorten, die definitiv vermieden werden müssen:  Bulgur Durum-Mehl (Hartweizen) Grieß Weizenschrotmehl Kamut Hartweizengrieß   Roggen enthält das Protein Secalin, wobei es sich um eine Glutenart handelt.  Triticale, eine Kreuzung zwischen Roggen und Weizen, ist ein Hybrid, der im 19. Jahrhundert in Laboren entwickelt wurde.  Gerste ist das letzte große Gluten-Getreide, das zu vermeiden ist. Sie wird u.a. häufig in Mahlzeiten und in der Alkoholproduktion verwendet. Weißer Hafer enthält an sich kein Gluten. Er wird aber oft mit Weizen kreuzkontaminiert, da beide Getreidesorten oft in denselben Stätten verarbeitet werden. Iss keinen Hafer oder Haferprodukte, die nicht extra als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Vermeide aber Bier, das nicht extra als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist. Theoretisch werden bei der Destillation alle Gluten-Proteine entfernt, wenn sie richtig durchgeführt wird. Das gilt auch, wenn der Alkohol mit glutenhaltigen Getreidesorten (wie Weizen, Gerste oder Roggen) hergestellt wurde.  Du kannst gefahrlos Alkohol wie Wodka trinken, der aus Weizen hergestellt wird. Pass aber bei Bier auf. Achte auf Biersorten, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind. Theoretisch werden beim Destillationsprozess alle Gluten-Proteine entfernt. In der Realität kann es aber Verunreinigungen geben. Und nicht nur das: Einige Schnapsbrenner fügen nach der Destillation Maische als Füllstoff hinzu. Deshalb ist es zweifelhaft, ob Alkohol wirklich gefahrlos genossen werden kann. Wenn du wirklich vorsichtig sein willst, halte dich an Wodka, Tequila, Mescal oder Rum auf Kartoffelbasis. Sie enthalten alle glutenfreie Getreidesorten, weshalb sie gefahrlos getrunken werden können. Es ist wichtig, auf die Packungsangaben zu sehen. Viele der folgenden Lebensmittel gibt es als glutenfreie Versionen, viele sind es aber nicht. Vorsicht ist besser als Nachsicht. Vermeide:  Brot, Croutons, Müsli und Cracker Kekse, Kuchen und Süßwaren Fleischersatz, Meeresfrüchteersatz, Aufschnitt und Geflügel, das beim Garen begossen wird Salatdressing, Bratensoße, Soßen wie Sojasoße und Gemüse in Soße Nudeln und gewürzte Reismixturen Suppen, Mazze und verarbeitete Snacks wie Chips (Kartoffel- oder Tortillachips) Da Gluten in vielen, verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist, gibt es viel zu lernen, wenn du es vermeiden willst.  Verwechsle „weizenfrei“ nicht mit „glutenfrei“. Ein als „weizenfrei“ gekennzeichnetes Produkt kann Gluten in der Form von Getreide wie Roggen, Gerste und Hafer enthalten. Zudem kann ein glutenfreies Produkt Proteine enthalten, die für Weizen-Allergiker nicht geeignet sind. Was „glutenfrei“ bedeutet. Es gibt keine einheitliche Definition, was „glutenfrei“ heißt. Es gibt allerdings einen internationalen Standard für „glutenfreie“ Produkte, die aus glutenhaltigem Getreide erzeugt werden. Das ist der sog. „Codex Alimentarius“, der erlaubt, dass sich Produkte „glutenfrei“ nennen, wenn im Endprodukt weniger als 200 Millionstel Teile Gluten enthält. Viele Hersteller folgen diesem Standard. Ein neuer Standard wurde für glutenfreie Produkte vorgeschlagen, die aus Lebensmitteln hergestellt werden, die von Natur aus kein Gluten enthalten. Danach dürfte sich ein Produkt „glutenfrei“ nennen, wenn es weniger als 20 Millionstel Teile im Endprodukt gibt. Es ist nicht immer möglich, Produkte absolut glutenfrei zu machen, denn winzige Mengen Gluten könnten in diese Produkte gelangen, wenn sie hergestellt oder produziert werden. 20 Teile in einer Million Teile sind sehr wenig. Lies so viel möglich über verschiedene Lebensmittel. Verarbeitete Lebensmittel können ein Problem sein, wenn es um verstecktes Gluten geht. Selbst wenn du jahrelang glutenfrei lebst, könntest du neue Produkte entdecken, die Gluten enthalten. Beispiele dafür sind einige Glukosesirups, geräucherte Lebensmittel, Eiscreme und Tomatenketchup.  Lies die Angaben auf der Verpackung. Seit November 2005 müssen abgepackte Lebensmittel in der EU klar angeben, ob darin (oder einer der Zutaten) Gluten enthalten ist. Das gilt auch dann, wenn die Zutaten extra behandelt wurden, um Gluten zu entfernen. Denke aber daran, dass diese EU-Regelung nur für Getreideprodukte gilt und dass andere glutenhaltige Lebensmittel, z.B. einige Glukosesirups, nicht als mögliche Glutenquelle gekennzeichnet werden müssen. Recherchiere im Internet. Du kannst viele verarbeitete Lebensmittel und ihre einzelnen Zutaten im Internet finden. Iss nie etwas, ohne zu wissen, was es enthält. (Keine Geheimzutaten mehr im Spezialrezept deiner Tante!) Lehne dankend ab. Erkläre, warum du genau wissen musst, was dir vorgesetzt wird. Es reicht nicht, lediglich die Croutons aus der glutenhaltigen Suppe zu entfernen. Du bist nicht anstrengend, du schützt deine Gesundheit. Erkläre es aber freundlich, wenn du wieder eingeladen werden willst. Nur weil es kein Lebensmittel ist, bedeutet das nicht, dass es glutenfrei ist. Das kann auch auf Reinigungsprodukte für Mensch und Haushalt zutreffen. Auch hier gilt: Überprüfe die Packungsangaben und recherchiere im Internet, wenn du irgendwelche Zweifel bei Produkten hast, die du verwendest.  Überprüfe die Inhaltsstoffe deiner Medikamente. Einige Medikamente enthalten Gluten in der Form von Stärke oder Füllmitteln. Wenn auf dem Beipackzettel keine Inhaltsstoffe aufgeführt sind, frage beim Apotheker nach. Er sollte in der Lage sein, dir glutenfreie Alternativen vorzuschlagen. Suche nach den Inhaltsstoffen in Haushaltsprodukten, insbesondere bei Make-up, Shampoo und Körperlotionen. Überprüfe auch den Inhalt von Bastelmaterial für Kinder oder Bau- und Reparaturstoffen. Die Empfindlichkeit kann sich von Mensch zu Mensch unterscheiden. Es kann aber sein, dass die Menge, die du aus diesen Produkten aufnimmst, schon eine Reaktion bei dir hervorruft. Du kannst viel Unterstützung und eine Menge Informationen von lokalen Organisationen und Internetgruppen bekommen. Es lohnt sich, darüber nachzudenken, auch wenn du dich normalerweise solchen Gruppen nicht anschließt. Im Internet wird man leicht Teil einer Gemeinschaft, ohne allzu viel investieren zu müssen. Halte Ausschau nach Selbsthilfegruppen, die Zöliakie-Erkrankten Hilfe anbieten. Es gibt Foren, Blogs und andere Internetquellen, die das Leben von Betroffenen viel leichter machen. Hilfreiche Tipps, Rezepte und Bewältigungsstrategien können dich motivieren, die Dinge leichter zu nehmen und deiner Fähigkeit zu trauen, mit der Krankheit umzugehen. Ein wenig Planung kann deine Gesundheit wirklich schützen und ein glutenfreies Leben einfacher machen.  Stelle deine glutenfreien Produkte in einen separaten Schrank, um eine Kontamination zu vermeiden. Wenn das nicht möglich ist, dann solltest du zumindest ein oberes Regal dafür reservieren. Sei besonders vorsichtig beim Teilen von Marmelade, Butter, Toastern oder anderen Dingen, die mit Brot oder anderen glutenhaltigen Produkten in Kontakt kommen. Achte besonders auf saubere Oberflächen und Utensilien, bevor du glutenfreie Lebensmittel zubereitest. Plane Ferien, Feiertage, Partys und andere Feierlichkeiten im Voraus. Denke vorab über dein glutenfreies Essen nach, damit du weißt, was du zu dir nimmst. Wenn die Party bei jemand anderem stattfindet, biete an, Essen zum Teilen mitzubringen – natürlich glutenfrei. Denke bei Reisen ans Essen. Es ist eine gute Idee, auf Reisen eine Notfallpackung glutenfreier Snacks mitzunehmen, z.B. Popcorn. Heutzutage ernähren sich viele Menschen freiwillig glutenfrei, weil sie glauben, dass es gesünder ist. Deshalb gibt es viele glutenfreie Produkte in Supermärkten und Reformhäusern und eine Menge glutenfreier Rezepte. Wenn du gern kochst, dann kannst du aus deinen Lieblingsrezepten selbst eine glutenfreie Version herstellen. Wenn du unter Zöliakie oder Gluten-Intoleranz leidest, lobe diejenigen, mit denen du isst oder Essen teilst, wenn die Dinge gut laufen. Wenn Fehler passieren oder jemand die Dinge auf die leichte Schulter nimmt, erkläre klar und deutlich, unter welchen Konsequenzen du in diesem Fall zu leiden hast. Wenn du nichts sagst, dann nehmen andere deine Erkrankung nicht ernst genug, um zukünftige Probleme zu vermeiden. Es gibt zwar Dinge, die du nicht essen kannst. Es gibt aber tatsächlich viele mehr, die du essen kannst. Eine positive Einstellung ist eine gute Voraussetzung, um ein besseres Leben zu führen, auch wenn du nicht unter Zöliakie leidest.
Getreide, Müsli und Mehl. Iss jede Menge Fleisch, Fisch und Eier. Milchprodukte eignen sich auch gut. Iss jede Menge Obst und Gemüse. Du solltest wissen, welche Fette in Ordnung sind. Sei bei Nachspeisen vorsichtig, obwohl einige unproblematisch sind. Snacks. Überprüfe deine Gewürze und Kochzutaten. Achte darauf, was du trinkst. Achte darauf, ausreichende Mengen der wichtigsten Vitamine zu dir zu nehmen. Mit den Folgen von Glutenkonsum umgehen. Gewöhne dich an ein paar Dinge, die ein glutenfreies Leben schwer machen. Vermeide immer die großen Vier. Achte auf Hafer und Haferflocken. Du kannst destillierten Alkohol trinken. Vermeide die folgenden Lebensmittel, wenn sie nicht extra als „glutenfrei“ ausgewiesen sind. Informiere dich. Achte darauf, dass es wirklich glutenfrei ist. Du solltest wissen, dass andere Dinge im Haushalt und Medikamente auch Gluten enthalten können. Finde andere Menschen, die sensibel auf Gluten reagieren. Sei vorbereitet. Glaube nicht, dass du nie wieder ein paar deiner Lieblingslebensmittel essen darfst. Stelle sicher, dass Familie und Freunde verstehen, wie wichtig es für dich ist, dass du absolut glutenfrei lebst. Konzentriere dich darauf, was du essen kannst.
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