Benutz ein Wasserbad Benutze eine Mikrowelle
Du kannst einen professionellen Wasserbadtopf verwenden oder dir dein eigenes Wasserbad aus einem Topf und einem hitzebeständigen Gefäß basteln. Setz die Schale aber noch nicht in den Topf.  Wenn du eine Schale benutzt, vergewissere dich, dass sie genau über den Topf passt und es keine Lücken gibt, an denen die Hitze entweichen kann. Ein Wasserbadtopf ist praktisch, wenn die Schokolade über längere Zeit geschmolzen bleiben soll, wenn du zum Beispiel Schokofondue machst. Während es aufkocht, kannst du die richtige Menge Schokolade abmessen. Wenn du keine Schokochips finden kannst, kannst du auch Schokoladentafeln benutzen. Schneid sie dann einfach in kleine Stücke von je etwa 0,5 cm. Stell ihn auf eine hitzebeständige Unterlage, um deine Arbeitsfläche zu schützen. Eventuell ist es eine gute Idee, den Topf in der Nähe des Herds zu lassen, falls deine Schokolade zu schnell wieder fest wird. Wenn du mit einem improvisierten Wasserbad arbeitest, gib die Schokolade in die Schale, ansonsten in den zweiten Topf der Vorrichtung. Was du auch benutzt, vergewissere dich, dass das innere Gefäß komplett trocken ist. Durch Feuchtigkeit würde die Schokolade stocken oder hart werden.  Wenn du mit großen Mengen Schokolade arbeitest, schmilz eventuell zunächst nur zwei Drittel davon, dann geht es schneller.  Es ist möglich, trocken gewordene Schokolade zu retten, indem du Sahne hinzugibst, aber es würde dein Rezept verändern. Der Boden der Schale darf die Wasseroberfläche nicht berühren. Sollte dies der Fall sein, schütte etwas von dem Wasser aus. Achte darauf, dass das innere Gefäß gut im äußeren sitzt und kein Dampf entweichen kann. Achte darauf, dass der Schaber komplett trocken ist, damit die Schokolade nicht stockt. Schab regelmäßig die Schokolade vom Boden und den Seiten der Schale ab. Wenn du große Mengen Schokolade verarbeitest, kannst du das letzte Drittel nach und nach hinzufügen. Du kannst das Wasser aus dem Topf ausschütten, aber du kannst es auch noch aufheben, bis du ganz fertig bist, falls deine Schokolade zu schnell wieder fest wird. Ist die Schokolade erst ganz geschmolzen, kannst du andere Zutaten wie Margarine einrühren. Wenn dein Rezept nach anderen geschmolzenen Zutaten verlangt, musst du diese separat schmelzen. Wenn sie zu heiß ist, lass sie zehn Minuten abkühlen, rühr sie noch einmal um und benutz sie dann. Es ist wichtig, dass der Behälter auch nach mehreren Minuten in der Mikrowelle kühl bleibt oder wenigstens nicht zu heiß wird, damit er nicht am Ende die Schokolade überhitzt.Außerdem muss die Schale komplett trocken lassen, denn jegliche Feuchtigkeit würde die Schokolade hart und krümelig werden lassen.  Kannst du den Behälter nach einigen Minuten in der Mikrowelle nicht mehr problemlos anfassen, eignet er sich nicht für das Schmelzen von Schokolade. Kannst du keine Schokochips bekommen, verwende stattdessen eine tafel Schokolade, die du in 0,5 cm kleine Stücke geschnitten hast. Wenn du größere Mengen Schokolade schmelzen willst, tu das in kleineren Portionen. Du kannst die Schokolade mit einem Löffel oder einem Silikonschaber umrühren, aber vergewissere dich, dass dein Werkzeug trocken ist. Denk auch daran, dass jede Mikrowelle anders ist, deshalb muss deine Schokolade nach einer Minute nicht perfekt geschmolzen sein. Das macht nichts, du kannst sie weiter in kurzen Intervallen erwärmen, bis sie schmilzt. Schokolade verliert ihre Form nicht, wenn du sie in der Mikrowelle erhitzt, deshalb hilft es, sie umzurühren, damit sie glatt und flüssiger wird. Milchschokolade und weiße Schokolade überhitzen schneller als dunkle Schokolade, deshalb solltest du diese Sorten eher alle zehn Sekunden umrühren. Es klingt vielleicht aufwändig, aber es reduziert die Gefahr, dass die Schokolade anbrennt. Denk daran, dass sie in der Mikrowelle ihre Form behält, sie wird also erst durchs Umrühren zu „geschmolzener“ Schokolade. Wie lange du die Schokolade schmelzen musst, hängt auch von der Menge ab. Zum Beispiel:  30 g brauchen eine Minute. 225 g brauchen drei Minuten. 450 g brauchen bis zu sechs Minuten. Ist die Schokolade größtenteils geschmolzen, nimm die Schale aus der Mikrowelle und stell sie auf einer hitzebeständigen Oberfläche ab. Rühr die Schokolade weiterhin um und schab regelmäßig die Seiten und den Boden der Schale an, bis die Creme glatt ist und keine Klumpen mehr hat. Ist die Schokolade ganz geschmolzen, kannst du andere Zutaten einrühren, die du für dein Rezept brauchst.
Füll einen Topf etwa 5 cm hoch mit Wasser. Bring das Wasser über mittlerer Hitze zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd. Gib die Schokolade in die Schale oder den zweiten Topf. Stell die Schale oder den inneren Topf in den größeren Topf. Warte, bis die Schokolade größtenteils geschmolzen ist, und rühr gelegentlich mit einem Silikonschaber um. Nimm die innere Schale heraus und stell sie auf der Arbeitsplatte ab. Rühr die Schokolade weiter um, bis die Mischung glatt ist und keine Klumpen mehr hat. Verwende die geschmolzene Schokolade für dein Rezept. Gib die Schokochips in eine flache, breite und mikrowellengeeignete Schale. Erwärm die Schokolade eine Minute lang bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle und rühr sie dann um. Erhitz die Schokolade in Intervallen von 10 bis 15 Sekunden weiter und rühr zwischendurch immer wieder um, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Hol die Schokolade aus der Mikrowelle und rühr sie um, bis eine glatte Creme daraus wird. Verwende die geschmolzene Schokolade.
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Using a Double Boiler Using a Microwave