Eiscreme mit Eismaschine Eiscreme ohne Eismaschine Kaffeeeis ohne ständiges Rühren
Mische Milch, Kaffeebohnen und 120 ml (0,5 Tassen) Sahne in einem großen Topf. Bedecke ihn und nimm ihn von der Hitzequelle, sobald die Mischung dauerhaft dampft, aber noch nicht kocht. Wenn du statt ganzen Bohnen Kaffee verwendest, dann gib ihn hier noch nicht dazu. Lasse den Topf bedeckt bei Raumtemperatur stehen, damit die Kaffeebohnen ihren Geschmack an die Milch abgeben können. Lasse diesen Schritt aus, wenn du gebrühten Kaffee verwendest. Rühre ca. fünf Minuten oder bis die Mischung hellgelb wird und in dicken Fäden vom Mixer läuft. Stelle den Topf wieder auf den Herd und erhitze die Mischung, bis sie heiß ist und dampft. Gib die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimischung.  Wenn du hier zu schnell arbeitest, dann kocht das Ei, und das wollen wir nicht. Wenn du Klumpen bemerkst, dann gieße nicht mehr hinein und schlage die Mischung energisch.  Wenn die Bohnen beim Rühren stören, dann gieße die Mischung durch ein Sieb und gib die Bohnen wieder in die Mischung, nachdem du sie gerührt hast. Gieße die übrigen 240 ml (1 Tasse) Sahne in eine Metallschüssel. Stelle diese Schüssel in einen großen Behälter voll Eis. Gib die Ei-Milch-Mischung in einen Topf. Erwärme sie bei mittlerer Hitze, während du mit einem Teigschaber rührst. Koche die Mischung so lange, bis du deinen Finger über den Teigschaber ziehen kannst, ohne dass die Eiscreme wieder an die Stelle läuft, durch die du den Finger gezogen hast. Wenn du noch nie Vanillesoße gemacht hast, dann informiere dich vorher darüber.  Miss mit einem Infrarot-Thermometer, ob die Temperatur unter 82°C liegt. Arbeite mit der Doppelkesselmethode (Wasserbad), damit nichts anbrennt oder sich zu schnell erhitzt. Halte ein Sieb über die gekühlte Sahne, um die Kaffeebohnen aufzufangen. Gieße die heiße Vanillesoße durch das Sieb. Zerdrücke die Bohnen, um würzige Flüssigkeiten herauszuziehen. Wirf sie anschließend weg. Gib Vanilleextrakt in das Eis und rühre, um es zu vermengen. Stelle die Mischung in den Kühlschrank, bereite dann die Eismaschine gemäß Anleitung vor. Das dauert für gewöhnlich keine halbe Stunde. Wenn du statt Kaffeebohnen gekühlten, gebrühten Kaffee verwendest, dann gib ihn halbwegs während des Rührens hinein. Rühre ca. fünf Minuten bis die Masse dick genug ist, dass sie in Fäden vom Mixer läuft. Stelle die Mischung zur Seite. Gib die Kondensmilch und Kaffeebohnen in einen Topf. Rühre beim Erhitzen konstant bis alles dampft, aber noch nicht kocht. Nimm die Mischung an diesem Punkt von der Hitzequelle.  Du kannst ganze Kaffeebohnen verwenden oder sie zerkleinern, was intensiveren Geschmack verleiht. Gib sie hierfür in einen Plastikbeutel und zerkleinere sie mit einer schweren Teigrolle oder einem Holzhammer.  Eis ohne eine Eismaschine zu machen bedeutet meistens, dass du häufig mit der Hand rühren musst, damit sich keine Eiskristalle bilden. Ein Trick ist es, Kondensmilch zu benutzen, um den Wassergehalt zu verringern, was diesen Schritt erleichtert. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl in das Ei. Rühre dabei. So hast du die Basis der Eiscreme, die auch die meisten kommerziellen Eiscremes oder Restaurants verwenden. Gib Eier, Milch und Kaffeebohnen wieder auf den Herd. Erhitze die Mischung bei mittlerer Temperatur, rühre dabei. In den nächsten zehn Minuten wird die Mischung dicker. Nimm sie von der Hitzequelle, sobald sie an einem Löffel haftet, den du hineintunkst. Nimm die Mischung von der Hitzequelle und rühre stark, wenn du Klumpenbildung erkennen kannst. Hohe Temperaturen oder schnelles Erhitzen können dafür sorgen, dass Eiweiße zu Klumpen werden. Bedecke die Mischung und stelle sie eine Stunde in den Kühlschrank. So können die Kaffeebohnen der Eiscreme den Kaffeegeschmack verleihen. Das Eis schmeckt stärker nach Kaffee, wenn du die Milch eine Stunde ziehen lässt, bevor du sie zu den Eiern gibst. Das dauert ein wenig länger, da du die Eiscreme trotzdem kaltstellen musst. Halte das Sieb anschließend über die Eiscreme und drücke die Kaffeebohnen dagegen. Wenn der letzte Tropfen aus den Bohnen gelaufen ist, dann kannst du sie wegwerfen. Schlage 240 ml (1 Tasse) Sahne so lange bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Gib sie so lange in die Eiscreme bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Sahne ist deshalb so voluminös, weil du Luft hineingeschlagen hast. Während des Gefrierens hält die Luft Wassermoleküle fern, weshalb du weniger Eiskristalle hast, die normalerweise in Eiscreme sind, die im Gefrierfach gemacht wurde. Je nach Ausstattung hast du zwei Methoden, das Eis fertigzustellen:  Lasse es so lange in einer Eiswürfelschale gefrieren, bis es fest ist (mehrere Stunden). Gib es in eine Küchenmaschine und rühre die verbleibenden 120 ml (0,5 Tassen) Sahne ein. Lasse es in einem Eisbehälter gefrieren.   Oder gib eine Metallschüssel in eine größere Schüssel voll Eis und Steinsalz. Gib 500 ml Eismischung auf einmal in die kleine Schüssel. Rühre zehn Minuten lang mit einem Mixer, bis die Mischung sehr kalt ist. Lasse die Mischung 45 Minuten lang gefrieren, bis sie wie Pudding ist. Rühre sie weitere fünf Minuten und lasse sie dann komplett gefrieren.  45 ml (3 TL) des Pulvers ergeben Eis mit intensivem Geschmack, du kannst je nach Geschmack mehr oder weniger Pulver verwenden. Du kannst stattdessen auch einen Schuss Espresso verwenden. Von Instant-Kaffeepulver wird hingegen abgeraten, da es oft sauer oder metallisch schmecken kann. Rühre bis sich die Zutaten vermengt haben. Die Kondensmilch trägt dazu bei, dass das Eis gefriert, ohne dass man es oft rühren muss. Wenn du ein Eismaschine hast, dann kannst du die Kondensmilch durch 240 ml (1 Tasse) Milch und 50 g (0,5 Tassen) Zucker ersetzen. Gib für einen intensiveren Geschmack 15 ml (1 TL) Espressolikör dazu. Verwende stattdessen 5 ml (1 TL) Vanilleextrakt, wenn du klassisch köstlichen Eisgeschmack erzielen willst. Gib die Schlagsahne zusammen mit der Mischung aus Kondensmilch in eine große Schüssel. Mische sie mit einem Mixer oder rühre auf mittlerer Stufe bis sich kleine Kuppen bilden. Wenn du die Schüssel kühlst und im Kühlschrank rührst, dann passiert das schneller. Gib die Mischung ein einen luftdichten, gefriergeeigneten Behälter. Lasse es ca. sechs Stunden lang oder über Nacht gefrieren. In großen Metallbehältern gefriert Eis schneller als in kleinen aus Plastik. Wenn du eine Eismaschine hast, dann stelle die Mischung in den Kühlschrank, gib sie in die Maschine und befolge die beiliegende Anleitung. So ist dein Eis in 20 bis 30 Minuten fertig.
Erhitze Milch, Kaffeebohnen und ein wenig Sahne. Lasse die Mischung eine Stunde lang steif werden. Mische Eigelb, Zucker und Salz. Erhitze die Milchmischung erneut und rühre sie langsam in die Eier. Gib die verbleibende Sahne in ein Eisbad. Erhitze die Eiscremebasis. Gib die Masse durch ein Sieb in die gekühlte Sahne und das Vanilleextrakt. Vollende das Eis in der Eismaschine. Mische Eigelb, Zucker und Salz. Erhitze die Kondensmilch und die Kaffeebohnen. Vermenge langsam heiße Milch und Ei. Erhitze die Eiscreme. Stelle die Mischung eine Stunde lang kalt. Siebe die Kaffeebohnen heraus. Schlage ein wenig Sahne und gib sie in das Eis. Stelle es kalt. Fertig. Mische das Instant-Espressopulver mit kaltem Wasser Gib löffelweise Wasser hinzu, rühre so lange bis das Pulver sich aufgelöst hat. Gib den Espresso in die Kondensmilch. Gib Aromastoffe dazu (optional). Gib die Mischung zur Schlagsahne. Lasse die Mischung gefrieren.
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