Den Takoyaki-Teig herstellen Die Takoyaki garen Die Saucen für Takoyaki zubereiten
Du kannst Tintenfisch auf dem Fischmarkt oder in speziellen Asialäden kaufen.  Zuerst musst du den Tintenfisch pochieren. Dies bedeutet, dass du ihn in eine Flüssigkeit zum Pochieren wie Wasser oder Brühe gibst. Etwa 13 Minuten je Pfund pochieren. Lasse den Tintenfisch in der Flüssigkeit zum Pochieren abkühlen. Wenn er abgekühlt ist, entferne die Haut, indem du ihn mit Küchenkrepp abreibst. Sie sollte leicht abgehen. Brate die Außenseite des gehäuteten Tintenfischs in einer Pfanne oder auf dem Grill etwa acht Minuten je Seite scharf an. Wenn er dünn geschnitten ist, dann nur zwei Minuten pro Seite. Du musst dies mit einem scharfen Messer auf einem Schneidbrett machen. Dieses Rezept verlangt 100 bis 140 g gekochten Tintenfisch, aber diese Menge kann je nach Geschmack variieren.  Schneide den Tintenfisch in kleine Stücke. Die meisten Rezepte geben 1,25 cm große Würfel an.   Die Tintenfischstücke müssen klein sein, damit mehrere davon in jedes Stück Takoyaki passen. In einer großen Schüssel beiseite stellen. Sie müssen zu einer feinen Konsistenz gemahlen werden. Dieses Rezept verwendet etwa eine viertel Tasse der Flocken.   Du kannst dies mit Mörser und Stößel tun. Gib die Flocken in den Mörser und mahle sie mit dem Stößel, indem du ihn gegen den Mörser drückst und schabst. Alternativ kannst du eine elektrische Gewürzmühle verwenden. Dazu gehören: eine Tasse Mehl, ein Teelöffel Kombucha und ein Teelöffel Backpulver.  Gib all diese in eine mittelgroße Glasschüssel. Verrühre die trockenen Zutaten, um sicherzugehen, dass sie gleichmäßig vermischt sind. Wenn du die trockenen Zutaten nicht richtig vermischst, kann es sein, dass du Backpulver-Klümpchen im Teig hast. Dies kann dazu führen, dass ein Teil des Teigs einen unangenehmen Geschmack hat. Achte darauf, dass alles gut verrührt ist.  Gib diese Mischung zu den trockenen Zutaten. Verrühre die Mischung mit einem Schneebesen. Rühre, bis die Eier gleichmäßig mit den trockenen Zutaten vermischt sind. Rühre währenddessen um, um einen glatten Teig zu erstellen.   Der Teig sollte etwa die Dicke und Konsistenz von Pfannkuchenteig haben. Wenn der Teig zu dünn zu sein scheint, gib etwas Mehl dazu und rühre es sorgfältig unter. Wenn der Teig zu dick zu sein scheint, gib etwas Dashi-Brühe dazu und verrühre sie. Die Außenseite soll schnell garen, aber nicht verbrennen.  Eine Takoyaki-Pfanne ist eine Metallpfanne, die einem Muffin-Blech ähnelt. Sie hat kleine Löcher für jedes Stück Takoyaki. Wenn du keine Takoyaki-Pfanne hast, geht auch ein Mini-Muffin-Blech. Streiche die Takoyaki-Pfanne großzügig mit Öl ein. Verwende hierfür einen Gebäckpinsel. Sei vorsichtig mit Öl auf einer heißen Pfanne. Vergiss nicht, die Erhöhungen zwischen den kleinen Schalen in der Pfanne zu fetten. Fülle die Löcher komplett mit dem Teig.  Es ist ok, wenn der Teig leicht herausquillt. Nimm einen Messbecher mit Griff zum Ausgießen des Teigs, um dies zu erleichtern. Dies hilft auch gegen Verschütten und Schweinerei. Gib dafür drei Stücke Tintenfisch in jedes Takoyaki.  Streue eine halbe Tasse gehackte Frühlingszwiebeln darüber. Streue danach Tenkatsu und pulverisiertes Katsuobushi darüber. Die Takoyaki müssen braun werden. Wenn du roten Ingwer magst, kannst du auch etwa zwei Esslöffel Benishoga in den Teig geben. Während dieser Zeit wird die Unterseite der Takoyaki braun.  Lasse die Takoyaki während dieser drei Minuten in Ruhe und wende sie nicht. Lasse die Takoyaki garen, bis der Küchenwecker klingelt. Wende die Takoyaki anschließend. Verwende dafür lange Spieße.  Wende jedes Stück um 180 Grad, so dass der gegarte Teil von der Unterseite jeder Kugel nach oben weist. Stopfe die Seiten beim Wenden hinein, so dass die Kugel eine schöne, runde Form bekommt. Drücke dafür alle Teile der Takoyaki, die herausragen, unter den Rand des Lochs. Mache dies mit den Spießen, damit du dich nicht verbrennst. Wende die Kugeln während dieser Zeit ständig.  Dies stellt sicher, dass die Takoyaki gleichmäßig garen. Die Takoyaki sollten auf allen Seiten goldbraun sein, wenn sie gar sind. Wenn die vier Minuten um sind, ist es Zeit, die Takoyaki auf Teller zu geben. Nimm dafür die Spieße, da sie sehr heiß sind. Du gibst jetzt die Saucen hinzu.  Gieße Takoyaki-Sauce und würzige japanische Mayonnaise darüber. Streue getrocknete Algen und ein paar Katsuobushi-Flocken darüber. Sofort servieren, aber sei vorsichtig, da die Takoyaki innen sehr heiß sind. Dies ist einfach und es sind nur vier Zutaten nötig.  Gib drei Esslöffel Worcestershiresauce, einen Teelöffel Mentsuyu, einen dreiviertel Teelöffel Zucker und einen halben Teelöffel Ketchup in eine kleine Schüssel. Verrühre die Zutaten miteinander. Über die Takoyaki gießen. Wenn du die Sauce im Vorfeld machen willst, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dafür werden normale Mayonnaise und ein paar Gewürze verwendet.  Gib zwei Esslöffel Mayonnaise in eine Schüssel. Gib einen Teelöffel Zitronensaft, einen Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce und einen halben Teelöffel Reisessig hinzu. Verrühre die Zutaten miteinander. Auf den Takoyaki servieren oder kühl stellen.
Bereite den Tintenfisch vor, wenn du ihn frisch und nicht gekocht gekauft hast. Schneide den gebratenen Tintenfisch klein. Mahle ein paar Katsuobushi-Flocken. Vermische die trockenen Zutaten des Rezepts. Verrühre zwei Eier und einen Teelöffel Sojasauce. Gib nach und nach die Dashi-Brühe dazu. Erhitze die Takoyaki-Pfanne bei mittlerer Hitze. Warte, bis Rauch von der Pfanne aufsteigt, bevor du den Teig hineingibst. Gib den Tintenfisch, die Frühlingszwiebeln, Tenkatsu und pulverisierte Katsuobushi zu den Takoyaki. Stelle einen Küchenwecker auf drei Minuten. Brich die verbundenen Teigstücke zwischen den einzelnen Schalen auseinander, wenn der Wecker klingelt. Stelle einen Küchenwecker auf vier Minuten. Gib die Takoyaki auf einen Teller. Bereite die Takoyaki-Sauce vor. Bereite die japanische würzige Mayonnaise zu.
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