Teil Zwei: Zubereitung der Mehlschwitze Teil Eins: Zubereitung der Currybasis Teil Drei: Fertigstellen des Currys
Gib die Butter in eine kleine Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer Wärmezufuhr auf dem Herd und rühre dabei gelegentlich um, bis die Butter komplett geschmolzen ist.  Um Zeit zu sparen, kannst du die Anleitung, um deine eigene CurryMehlschwitze zu machen weglassen und stattdessen fertige Currywürfel kaufen. Du brauchst in etwa 4 Würfel oder 100 g um die gleiche Menge wie in diesem Rezept angegeben zu erhalten. Gib sie zu dem Zeitpunkt in die Currybasis, wo du normalerweise die hausgemachte CurryMehlschwitze hinzufügen würdest.  Schmelze die Butter nicht bei einer höheren Temperatur. Butter neigt dazu, schnell zu spritzen wenn sie ihren Brennpunkt erreicht hat. Wenn du dies zulässt, fängt die Butter an zu spritzen. Ausserdem könnte das Fett in der Butter aufbrechen, welches den Geschmack der Mehlschwitze beeinträchtigen würde. Streue das Mehl in die geschmolzene Butter. Rühre es schnell in die Butter ein und koche es 15 bis 20 Minuten weiter oder bis die Mehlschwitze eine dunklere Farbe bekommt.  Du musst die Mehlschwitze während des Kochens ständig umrühren. Zumindest bis die Butter und das Mehl zusammenschmelzen und beginnen zu quellen. Von diesem Zeitpunkt rühre die Mehlschwitze häufig um. Wenn du die Mehlschwitze nicht genügend umrührst, verbrennt sie schnell und verdirbt den Geschmack. Du musst das Mehl auf diese Weise gründlich kochen lassen. Wenn du das Mehl nicht ausreichend kochst, behält die Mehlschwitze einen starken Geschmack nach Stärke. Streue das Currypulver und Garam Masala in die Mehlschwitze ein. Rühre die Zutaten ca. 30 Sekunden auf der Herdplatte ein. Nimm die Mehlschwitze vom Herd sobald du sie gewürzt hast. Du erkennst, dass die Gewürze sich mit der Mehlschwitze verbunden haben, wenn sie ihr starkes Aroma freisetzen. Entnehme in etwa 125 bis 250 ml Kochflüssigkeit von der Currybasis. Rühre diese Flüssigkeit schnell in die Mehlschwitze bis sich eine Paste bildet. Gib zuerst nur ein wenig von der Flüssigkeit dazu und gib dann nach und nach mehr dazu. Du brauchst nur gerade soviel Flüssigkeit, dass sich eine Paste bildet. Wenn du zuviel auf einmal hinzufügst, ist es schwierig, die Flüssigkeit mit der Mehlschwitze zu verbinden. Bestreue das Fleisch mit ½ TL (2.5 g) Salz und 1/4 TL (1.25 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer oder würze es nach deinem Geschmack. Stell es an die Seite.  Wenn das Fleisch ein grosses Stück ist, schneide es vor dem Würzen in 2 – 3 cm grosse Stücke. Du solltest es ausserdem mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Curry kann immer auf die gleiche Art und Weise zubereitet werden, unabhängig davon welche Fleischsorte du verwendest (festes Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen). Du kannst jedoch die Gewürze gemäss deinem persönlichen Geschmack variieren. Viele Leute bevorzugen z.B. mehr pikantes für die Zubereitung von Schweinecurry. Du kannst dies tun, indem du die Pfeffermenge erhöhst oder die Currybasis mit etwas Chilipulver bestreust bevor du die Mehlschwitze zubereitest. Wenn du dich entscheidest, Hühnchencurry zu machen, wähle dunkle Fleischteilchen wie z.B. Schenkel. Entferne die Haut bevor du das Hühnchen in den Suppentopf gibst. Alternativ kannst du das Fleisch komplett weglassen und ein vegetarisches Curry zubereiten, indem du die folgenden Schritte wie unten beschrieben befolgst. Schütte das Öl in einen grossen Suppentopf und erhitze ihn bei mittlerer Wärmezufuhr auf dem Herd. Lass das Öl in etwa eine Minute erhitzen.  Du brauchst einen Suppentopf mit schwerem Boden und dicken Wänden, damit dein Curry nicht anbrennt. Der Suppentopf sollte ausserdem gross genug sein, um 5 l zu fassen. Für einen etwas reichhaltigeren Geschmack verwende Butter oder Butterschmalz anstelle von Öl. Letztendlich ist der geschmackliche Unterschied schwer zu erkennen, da der Currygeschmack leichte Variationen wie diese überdeckt. Gib die kleingeschnittene Zwiebel in das heisse Öl und brate sie unter ständigem Ruhren ungefähr 5 Minuten lang oder bis sie weich und glasig wird. Nimm sie kurzzeitig aus dem Topf und lege sie auf einen Teller an die Seite. Wenn dein Suppentopf breit genug ist, kannst du die Zwiebel einfach an die Seite schieben anstatt sie komplett aus dem Topf zu entfernen. Wichtig ist, dass die Zwiebel nicht weitergebraten wird während du das Fleisch anbrätst. Gib das Fleisch in den Suppentopf. Lass das Fleisch 1 bis 3 Minuten von einer Seite anbraten, oder bis es von dieser Seite angebräunt ist. Brate es anschliessen 5 bis 7 Minuten weiter oder bis es von allen Seiten angebräunt ist.  Das Fleisch anzubraten gibt jedem Biss mehr Geschmack. Wenn du dich entschieden hast, die Zwiebeln im Suppentopf zu lassen während du das Fleisch anbrätst, beobachte sie gut. Die Zwiebeln können ein wenig braun werden und schmecken immer noch gut. Wenn sie allerdings dunkelbraun werden, nimm sie sofort aus dem Topf bevor sie verbrennen und schwarz werden. Gib die Zwiebeln zurück in den Suppentopf. Nun solltest du ausserdem den Ketchup, Wasser, Karotten und den geriebenen Apfel hinzufügen. Rühre um, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden. Die einzigen Zutaten, die du jetzt noch nicht hinzufügen solltest sind die Kartoffeln und Edamame. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Wärmezufuhr bis die Flüssigkeit gerade so köchelt. Lass die Flüssigkeit so ohne Deckel für 20 Minuten kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Topf ansetzt oder anbrennt. Während die Currybasis köchelt, solltest du mit der Zubereitung der Mehlschwitze beginnen. Rühre gut um, um die Mehlschwitzenpaste mit der Flüssigkeit im Suppentopf zu verbinden. Wenn du fertige Currywürfel anstelle der hausgemachten Mehlschwitze verwendest, füge sie jetzt hinzu. Breche die Würfel in kleinere Portionen auf. Nimm den Topf für kurze Zeit vom Herd und gib die Würfel in die Sauce. Rühre solange um, bis sie sich komplett aufgelöst haben. Gib die geschälte und klein geschnittene Kartoffel in den Suppentopf und rühre um, um sie gleichmässig zu verteilen. Koche das Curry bei kleiner Flamme für 1 Stunde oder bis das Fleisch und die Kartoffeln zart sind und die Curryflüssigkeit sehr dick ist. Wenn du Rinds- oder Schweinecurry machst, lass es eine volle Stunde kochen. Wenn du Hühnchencurry machst, lass es nur 30 bis 45 Minuten kochen, damit es nicht übergar wird und austrocknet. Wenn du Edamame hinzufügst, rühre sie in den letzten 5 Minuten der Garzeit ein.   Wenn du kein Edamame bekommst, kannst du stattdessen grüne Erbsen dazugeben oder diesen Teil ganz weglassen. Geh sicher, dass die Edamame von ihrer Schale befreit sind, bevor du sie ins Curry gibst. Schöpfe das Curry auf einzelne Teller und serviere es mit einer Beilage von mit Dampf gegarten oder braunen Reis. Wenn du möchtest, kannst du es mit klein geschnittenen Fukujinzuke oder Rakkyou garnieren.  Traditionsgemäss wird Japanisches Curry auf eine von zwei Weisen serviert: du kannst das Curry in eine Sauciere geben und es mit einem separaten Teller mit Reis als Beilage servieren oder du kannst Reis auf einen Teller geben und etwa die Hälfte davon mit Curry übergiessen.   Fukujinzuke ist eine süsse Mischung eingelegter Gemüsesorten und Rakkyou sind kleine eingelegte Schalotten. Du kannst übriggebliebenes Curry einfrieren wenn du möchtest. Dann solltest du es allerdings ohne die Kartoffeln zubereiten. Eingefrorene Kartoffeln neigen dazu nach dem Auftauen zu unapetitlichem Matsch zu werden. Koche die Kartoffeln separat und gib sie dann später in das Curry nachdem du es aufgewärmt hast. Um Curry einzufrieren, gib eine Schöpfkelle, die einer Portion entspricht in einen verschliessbaren Gefrierbeutel. Beschrifte den Beutel mit Inhalt und aktuellem Datum. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Curry und bereite separate Beutel für einzelne Portionen zu. 
Schmelze die Butter in einer separaten Pfanne. Füge das Mehl hinzu. Füge die Gewürze hinzu. Schöpfe Kochflüssigkeit in die Mehlschwitze. Würze das Fleisch. Erhitze das Öl. Füge die Zwiebel hinzu. Rühre das Fleisch ein. Füge die meisten der restlichen Zutaten der Currybasis hinzu. Köchel die Mischung 20 Minuten lang ein. Gib die Mehlschwitze in die Currybasis. Gib die Kartoffel dazu und lass sie kochen. Rühre die Edamame ein. Serviere dein Japanisches Curry. Fertig.
https://www.wikihow.com/Make-Japanese-Curry https://www.wikihow.com/Make-Japanese-Curry https://www.wikihow.com/Make-Japanese-Curry
Making the Curry Roux Preparing the Curry Base Finishing with Garnishes and Side Dishes