Gegrillte Chorizo-Würste Chorizo und Eier vom Herd Mit Chorizo arbeiten Geröstete mexikanische Chorizo-Würste
Wenn du einen Gasgrill hast, drehe die Brenner auf hohe Stufe. Um einen Holzkohlegrill zu erhitzen, fülle einen Zylinder mit Briketts und zünde sie an. Gib die Briketts auf den unteren Grillrost, wenn sie heiß geworden sind und sich eine leicht Schicht Asche auf ihnen gebildet hat. Setze dann den oberen Rost auf den Grill. Wenn du einen Holzkohlengrill hast, bekommen die Chorizo-Würste ein besonders rauchiges Aroma. Arrangiere die Chorizo-Würste, so dass sie mindestens 2,5 cm auseinander liegen. So kann die Luft zwischen ihnen zirkulieren und sie garen gleichmäßig. Schließe den Deckel des Grills, um ihn heiß zu halten. Wenn du mehr Leute verköstigen möchtest, verdopple oder verdreifache das Rezept. Wende die Chorizo alle fünf Minuten mit einer Zange, damit sie auf allen Seiten bräunt. Wenn du sie 30 Minuten gegrillt hast, schiebe ein Fleischthermometer in eine der Würste. Nimm die Chorizo-Würste vom Grill, wenn sie eine Temperatur von 71 °C im Inneren erreicht haben. Wenn die Würste noch nicht gar sind, dann sieh in fünf Minuten nach einmal nach ihnen. Nimm die Würste mit einer Zange vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte. Decke sie lose mit Alufolie ab und lasse sie fünf Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilen kann. Serviere die Chorizo dann in einem Brötchen als Sandwich oder schneide die Würste auf, um sie zu gegrilltem Gemüse zu servieren. Reste der Chorizo-Würste kannst du bist zu vier Tage in einem luftdichten Behälter kühl stellen. Hacke eine weiße Zwiebel in feine Würfel und schiebe sie auf dem Schneidebrett beiseite. Schneide dann zwei Eiertomaten in 1,25 cm große Stücke und hacke eine Knoblauchzehe. Wenn du das Gemüse nicht hinzugeben möchtest, lasse diesen Schritt aus. Wenn du frische Chorizo an der Fleischtheke oder beim Metzger gekauft hast, ist sie wahrscheinlich in einer Hülle. Um diese Hülle vor dem Garen der Chorizo zu entfernen, schneide der Länge nach einen dünnen Schlitz in die Hülle. Dann kannst du die Chorizo aus der Hülle drücken.  Einige Marken mexikanischer Chorizo haben keine derartige Hülle, du musst also lediglich die Packung öffnen! Wenn du lieber geräucherte spanische Chorizo verwendest, schneide diese in feine Stücke und verwende sie anstelle der frischen Chorizo. Denke daran, dass du sie nur ein paar Minuten in der Pfanne aufwärmen musst, bevor du die Eier hinzu gibst, da sie bereits komplett geräuchert ist. Verquirle die Eier, bis sie eine gleichmäßige, gelbe Farbe haben und du keine separaten Spuren von Dotter oder Eiweiß mehr siehst. Wenn es dir lieber ist, kannst du anstelle von ganzen Eiern 475 ml flüssige Eier verwenden. Rühre die Mischung gelegentlich um, um die Eier zu trennen und zu verhindern, dass sie haften bleiben. Gare die Chorizo und die Eier, bis die Eier so fest sind, wie du sie haben möchtest. Gare die Chorizo, bis sie krümelig und fest ist. Wenn du ein Fleischthermometer hast, schiebe es in ein Stück Chorizo, um zu sehen, ob es 71 °C erreicht hat. Schalte die Herdplatte ab und löffle die Chorizo und die Eier zum Servieren auf Teller. Wenn du möchtest, stelle warme Tortillas und Salsa mit auf den Tisch. Reste von Chorizo mit Eiern kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu eine Woche aufbewahren. Spanische Chorizo wird in Form von festen Würsten verkauft und ist bereits geräuchert, daher muss sie nicht gegart werden. Um frische mexikanische Chorizo zu garen, kaufe sie zerkleinert in einem Schlauch oder als frische Würste vom Metzger. Auch wenn du frische Würste vor dem Grillen vielleicht kochst, geht bei einer Chorizo hierbei der Geschmack verloren. Beim Kochen der Chorizo schmilzt Fett heraus und du hast eine trockene Chorizo, die nicht so lecker ist. Solange du die Chorizo-Würste auf dem Grill häufig wendest, wird die Chorizo perfekt gegart. Stelle sicher, dass du einen Rost in den mittleren Einschub eingeschoben hast, bevor du den Backofen einschaltest. Lasse den Backofen vorheizen, während du die Zwiebeln aufschneidest. Nimm eine gelbe Zwiebel, wenn du ein süßlicheres Aroma möchtest, oder schneide für einen schärferen Geschmack eine rote Zwiebel auf. Gib die Zwiebeln in einer Lage in die Pfanne. Verwende für ein feineres Aroma stattdessen fünf Schalotten. Schäle die Schalotten und schneide sie jeweils einmal durch. Verteile sie dann in der Pfanne. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und gare die Würste 20 bis 30 Minuten. Wende die Würste nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig mit einer Zange. Wenn du denkst, dass sie fertig sind, stich ein Fleischthermometer in eine Wurst, um zu sehen, ob sie 71 °C erreicht hat. Die Zeit, die es braucht, um die Chorizo zu rösten, hängt von der Marke und der Größe der Würste ab. Beginne, nach etwa 20 Minuten nach ihnen zu sehen. Schalte den Backofen aus und ziehe dir Ofenhandschuhe an, um die heiße Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Gib die Chorizo-Würste auf einen Teller und serviere sie mit weichem Käse, knusprigem Brot und geröstetem Gemüse. Gib Reste der Würste in einen luftdichten Behälter und stelle sie bis zu vier Tage kühl.
Erhitze einen Holzkohle- oder Gasgrill auf hohe Hitze. Lege vier Chorizo-Würste auf den heißen Grill und schließe den Deckel. Gare die Chorizo 30 bis 35 Minuten, bis sie auf 71 °C im Inneren gekommen ist. Gib die Chorizo auf ein Schneidebrett und lasse die Würste vor dem Servieren fünf Minuten ruhen. Schneide Zwiebel, Tomaten und eine Knoblauchzehe klein, wenn du Gemüse hinzugeben möchtest. Schneide einen dünnen Schlitz in die Hülle deiner frischen mexikanischen Chorizo. Schlage acht Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel. Gare die Chorizo mit den Eiern drei bis vier Minuten, bis die Eier gar sind. Serviere die Chorizo mit den Eiern noch heiß. Kaufe spanische oder mexikanische Chorizo in der Feinkost- oder Fleischabteilung. Vermeide das Kochen der Chorizo vor dem Garen. Heize den Backofen auf 200 °C vor. Schneide eine Zwiebel in 1,25 cm dicke Scheiben und lege sie in ein gusseiserne Pfanne. Röste die Chorizo mit Zwiebeln, bis sie auf 71 °C gekommen sind. Serviere die Chorizo mit knusprigem Brot oder geröstetem Gemüse.
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