Die einfachen Hopper zubereiten Die Hopper mit Backsoda oder Toddy zubereiten
Dieses Rezept ersetzt die langsamere Methoden der Fermentierung mit Hefe. Es dauert nur etwa 2 Stunden, bis der Teig die richtige Konsistenz und Textur für die Zubereitung hat. Die auf diese Weise zubereiteten Hopper haben einen anderen Geschmack als die Hopper, die mit Backsoda oder Toddy zubereitet werden. Sie sind trotzdem sehr delikat und du sparst eine Menge Zeit bei der Zubereitung. Es ist auch das beste Rezept, wenn du keine Küchenmaschine oder einen starken Mixer hast, weil du alle Zutaten leicht per Hand miteinander vermischen kannst. Du brauchst ¼ Tasse (60 ml) Wasser bei einer Temperatur von 43–46º C. Rühre einen Teelöffel (5 ml) Zucker und einen Teelöffel Trockenhefe ein. Lasse sie für 5 bis 15 Minuten stehen und warte bis die Mischung schaumig wird. Die Temperatur und der Zucker aktivieren die Hefe. Durch den Zucker bekommt der Teig außerdem das Aroma und die luftige Textur, die einen guten Teig ausmachen.   Wenn du kein Thermometer hast, das für das Wasser geeignet ist, kannst du lauwarmes Wasser anstatt von heißem Wasser verwenden. Wenn das Wasser zu heiß ist, wird die Hefe sterben. Wenn das Wasser zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktiviert. Wenn deine Hefemischung nicht schäumen will, hast du vielleicht eine alte oder beschädigte Hefe verwendet. Probiere es mit einem neuen Paket. Sobald die Hefemischung schaumig ist, gibst du sie in eine große Schüssel mit 3 Tassen (700 ml) Reismehl und einem Teelöffel (5 ml) Salz.  Verrühre die Zutaten. Benutze eine Schüssel, die etwa 3 Liter fassen kann, weil der Teig aufgehen wird. Gieße 2,5 Tassen (640 ml) Kokosmilch in die Mischung und rühre, bis du einen glatten, gleichmäßigen Teig ohne Klumpen oder Farbabstufungen hast. Du kannst den Teig auch mit einem Mixer oder der Küchenmaschine rühren, aber dieses Rezept ist ziemlich einfach mit der Hand herzustellen. Nachdem die Hefe nun aktiviert ist,  wird sie den Zucker fermentieren. Dadurch wird der Teig zu einer luftigeren Mischung aufgehen und auch etwas zusätzlichen Geschmack erhalten. Bedecke die Schüssel und lasse sie für 2 Stunden auf den Küchentresen stehen.  Der Teig wird sich auf die doppelte Größe ausgedehnt haben, wenn er fertig ist.  Die Hefe arbeitet schneller bei wärmeren Temperaturen oder wenn sie relativ frisch ist. Überprüfe nach einer Stunde, ob der Teig bereits genug aufgegangen ist. Wenn du eine Pfanne für Hopper hast, kannst du sie benutzen. Sie wird auch Appampfanne genannt. Sie hat nach außen abgeschrägte Seiten, wodurch die Hopper einen dünnen Rand und ein dickere Mitte bekommen. Du kannst auch einen kleinen Wok oder eine beschichtete Bratpfanne benutzen.  Erhitze sie für zwei Minuten. Zwei oder drei Tropfen sind genug für einen kleinen Hopper. Drehe die Pfanne so, dass das Öl die Seiten bedeckt oder trage es gleichmäßig mit einem Tuch auf.  Manche Personen ziehen es vor, überhaupt kein Öl zu verwenden, aber es kann verhindern, dass der Hopper an der Pfanne anhängt. Gib etwa 1/3 Tasse (80 ml) in die Pfanne. Drehe die Pfanne dann sofort und bewege sie in einer kreisenden Bewegung, damit der Teig die Seiten und den Boden der Pfanne bedeckt. Du solltest eine dünne Schicht Teig an den Rändern und eine dickere Schicht in der Mitte haben. Wenn der Teig zu dick ist und nicht aus der Mitte nach außen fließt, gib ½ Tasse Kokosmilch oder Wasser in den Teig, bevor du deinen nächsten Hopper zubereitest. Wenn du möchtest, kannst du das Ei direkt über der Mitte aufschlagen. Du kannst deinen ersten Hopper auch pur probieren, bevor du entscheidest, ob du ihn mit Eiern versuchen möchtest. Wenn jede Person mehrere Hopper verzehrt, ist ein Ei pro Hopper wahrscheinlich zuviel. Berechne 0-2 Eier pro Person, abhängig von ihren Vorlieben. Schließe die Pfanne mit einem Deckel und gare den Hopper für 1 bis 4 Minuten. Das ist von der Temperatur und der Konsistenz des Teigs abhängig.Der Hopper ist fertig, wenn der Teig in nicht länger in der Mitte zerläuft und die Ränder gebräunt sind. Für einen knusprigeren Geschmack kannst du ihn natürlich auch  solange in der Pfanne lassen, bis auch die Mitte goldbraun ist. Ein Buttermesser oder ein anderes flaches Küchenutensil ist gut geeignet, um den dünnen, knusprigen Rand von der Pfanne zu lösen, ohne ihn zu zerbrechen. Sobald der Rand gelöst ist, kannst du den Hopper mit einem Pfannenwender auf einen Teller befördern. Du kannst die Hopper übereinander stapeln, nachdem du sie aus der Pfanne genommen hast. Wenn du eine große Anzahl Hopper zubereitest (die doppelte oder dreifache Menge des Rezepts) und du sie warm halten möchtest, stelle sie bei der geringsten Temperatureinstellung in den Ofen oder schalte nur die Anzeigenleuchte ein. Fette die Pfanne nach jedem Hopper etwas nach und gare die Hopper solange, bis sie braun sind. Passe die erforderliche Teigmenge an, wenn die Hopper zu dick geraten, um richtig gar zu werden oder wenn sie zu klein sind, um den feinen Rand an den Seiten der Pfanne zu bilden. Sie eignen sich exzellent, um ein scharfes indisches Curry oder Sambals zu begleiten. Wegen ihres Kokosgeschmacks passen sie besonders gut zu Gerichten mit Kokosnuss. Dieses Rezept für Hopper enthält entweder Toddy (ein alkoholischer Palmwein) oder Backsoda. Obwohl der Toddy etwas traditioneller ist und einen besonderen Geschmack hat, basieren beide Methoden auf der Fermentation des Teigs über Nacht. Dadurch entsteht ein deutlich spürbarer Unterschied zu der schnelleren Hefemethode. Du kannst irgendeine Art von Reis für dieses Rezept verwenden. Weil du mit der Zubereitung am Vortag beginnen musst, kannst du einen Topf Reis zum Abendessen zubereiten und eine Handvoll (zwei große Esslöffel) in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Nimm 1,5 Tassen (350 ml) Reis. Obwohl du wahrscheinlich an nicht eingeweichten Reis gewöhnt bist, muss der Reis in diesem Rezept mit den anderen Zutaten gemischt werden. Du musst ihn einweichen, bis er weich genug ist, dass du ihn zermahlen oder in der Küchenmaschine zerkleinern kannst. Gib den eingeweichten Reis in ein Abtropfsieb oder ein Tuch und lasse das Wasser ablaufen. Du hast nun einen weichen, aber nicht gekochten Reis. Das wird eine Menge Handarbeit sein. Benutze einen Mixer oder eine Küchenmaschine, wenn du eine hast. Mische den nicht gekochten Reis mit der geriebenen Kokosnuss und dem gekochten Reis, bis du einen nahezu glatten Teig hast. Eine etwas grobe oder körnige Textur ist kein Problem.  Gib das Wasser nach und nach in den Teig, wenn er zu trocken aussieht oder du Schwierigkeiten hast, ihn zu mahlen. Rühre den Teig, bis du eine dünnere und feuchtere Mischung erhältst. Gib die Mischung in einen Kochtopf oder einen Garautomaten. Du musst diese Mischung garen und sie als Starter zum Fermentieren des Teigs verwenden. Sie verleiht den Hopper Geschmack und macht sie luftig. Rühre die Mischung aus Teig und Wasser gut um, wenn du sie bei niedriger Hitze erwärmst. Sie sollte soweit eindicken, bis sie zu einer Gelatine eingekocht ist und eine transparente Farbe hat.  Nimm die Mischung vom Herd und lasse sie abkühlen, bis sie Raumtemperatur erreicht. Rühre die beiden Teigmischungen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Gib etwas Wasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken zum Umrühren ist.  Benutze eine große Schüssel mit viel Platz, damit sich der Teig ausdehnen kann. Decke den Teig mit einem Tuch oder einem Deckel ab und lasse ihn bei Raumtemperatur stehen. Viele Personen lassen ihn über Nacht stehen und bereiten die Hopper am Morgen für das Frühstück zu. Der Teig sollte fast die doppelte Größe haben und Blasen werfen. Sobald der Teig fertig ist, gib einen Teelöffel (5 ml) Salz und zwei Teelöffel (10 ml) Zucker oder die entsprechende Menge an Gewürzen hinzu. Gib "entweder" ¼ Teelöffel (1,2 ml) Backsoda "oder" einen Spritzer Toddy (Palmwein) hinzu. Der Palmwein hat einen stärkeren Geschmack und du solltest nur eine geringe Menge wie einen Teelöffel (5 ml) hinzufügen. Erhöhe die Menge, wenn dein erster Hopper nicht den speziellen säuerlichen Geschmack aufweist. Der Palmwein ist alkoholisch, aber die kleine Menge, die in diesem Rezept verwendet wird, sollte keinen Einfluss auf die Nüchternheit haben. Der Teig sollte dünner als amerikanischer Pfannkuchenteig sein. Gib das Wasser oder die Kokosmilch hinzu, bis er dünn genug ist und sich leicht in der Pfanne verteilt, aber noch genügend Konsistenz hat um nicht vollkommen auseinanderzufallen. Rühre oder mische den Teig, bis er keine Klumpen mehr hat. Benutze ein Tuch oder ein Papiertuch und reibe eine kleine Menge Öl auf die Oberfläche der Hopperpfanne, dem Wok oder der Bratpfanne, um sie leicht zu fetten.  Erhitze das Kochgeschirr für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze. Die Pfanne sollte nicht zu heiß werden. Am besten eignen sich kleine Pfannen mit abgeschrägten Seiten. Abhängig von der Größe deiner Pfanne, brauchst du eine viertel bis eine halbe Tasse Teig (60 bis 120 ml). Schwenke die Pfanne und lasse den Teig in einem Kreis an den Rändern entlang laufen. Es sollte sich eine dünne Schicht Teig absetzen. In der Mitte der Pfanne sollte die Teigschicht dicker sein. Beobachte den Hopper. Er ist fertig, wenn die Ränder braun sind und die Mitte weich, aber nicht flüssig ist. Du kannst den Hopper eine oder zwei Minuten länger garen, wenn du eine knusprige Mitte möchtest, aber die meisten Personen ziehen eine helle Mitte vor. Befördere den Hopper mit einem Pfannenwender auf einen Teller sobald er fertig ist. Fette die Pfanne nach jedem Hopper und überprüfe die Hopper während des Garprozesses häufig. Weil sich die Pfanne beim Kochen aufheizen wird, können die späteren Hopper in einer kürzeren Zeit gar werden. Schalte die Wärmezufuhr für eine oder zwei Minuten aus, wenn die Hopper an der Pfanne anhängen oder verbrennen.
Befolge dieses Rezept und bereite die einfachen Hopper in drei Stunden zu. Mische die Hefe, den Zucker und das warme Wasser zusammen. Gib die Hefemischung zu dem Reismehl und dem Salz. Gib Kokosmilch in die Mischung. Bedecke die Schüssel und lasse den Teig gehen. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib eine kleine Menge Öl in die Pfanne. Gib eine Kelle Teig in die Pfanne und schwinge ihn herum. Schlage ein Ei über dem Hopper auf (optional). Bedecke die Pfanne und gare den Hopper, bis die Ränder braun sind. Nimm den Hopper vorsichtig aus der Pfanne. Gare den verbleibenden Teig auf die gleiche Weise. Serviere die Hopper heiß als Frühstück oder Abendessen. Beginne am Vortag mit dieser Methode. Gare eine Handvoll Reis. Weiche den nicht gekochten Reis für mindestens 4 Stunden in Wasser ein. Gieße das überschüssige Wasser ab. Mahle den rohen, abgetropften Reis und den gekochten Reis zusammen mit einer ¾ Tasse (180 ml) geriebener Kokosnuss. Mische ¼ Tasse (60 ml) Teig mit ¾ (180 ml) Wasser. Erhitze die neue Mischung, bis sie dick wird und lasse sie dann abkühlen. Mische den gekochten und den rohen Teig miteinander. Bedecke den Teig und lasse ihn 8 Stunden stehen. Gib die übrigen Zutaten in den Teig. Verdünne den Teig, bis er leicht flüssig ist. Fette und erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib mit einer Kelle genügend Teig in die Pfanne, um den Boden zu bedecken. Bedecke die Pfanne mit einem Deckel und gare den Hopper für 2 bis 4 Minuten. Backe die übrigen Hopper auf die gleiche Weise.
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Making Easy Hoppers Making Hoppers with Baking Soda or Toddy