Kirschwein zubereiten Kirschwein fermentieren Werde kreativ mit Kirschwein
Du brauchst eine große, saubere Arbeitsfläche. Es kann sein, dass du spezielle Dinge für die Herstellung von Wein zusammenstellen musst, damit dein Wein richtig fermentiert, aber diese sollten relativ günstig sein. Du brauchst:  Einen Tontopf oder ein großes Einmachglas (7,5 l) Eine Ballonflasche (3,75 l) Einen Gärspund Ein dünnes Plastikrohr zum Siphonieren Saubere Weinflaschen mit Korken oder Schraubdeckeln Campden-Tabletten (Kaliummetabisulfit oder Natriumdisulfit, optional) Du kannst frische oder gefrorene verwenden. Hier sind einige Dinge, die du bei der Auswahl der Kirschen berücksichtigen solltest:  Gefrorene Früchte sind am besten für die Herstellung von Landwein, da sie besser aufgelöst werden und die Fermentierung gefördert wird. Die Kirschen werden allerdings gepflückt, wenn sie vollreif sind, und sofort eingefroren, statt mehrere Tage im Laden zu reifen. Bei gefrorenen Kirschen ist der Kern bereits entfernt, daher machen sie weniger Arbeit. Du kannst auch frische Kirschen einfrieren, entkerne sie einfach zuerst! Wenn du gefrorene Kirschen verwendest, dann achte darauf, dass sie mindestens drei Tage im Gefrierschrank waren, bevor du anfängst. Dieser Schritt ist nur nötig, wenn du mit frischen Kirschen arbeitest. Entferne die Stängel und Blätter und spüle die Kirschen gründlich ab.  Manche Weinhersteller waschen die Früchte vor dem Zerdrücken nicht. Da Früchte von Natur aus Hefe auf der Schale haben, ist es möglich, Wein nur mit der Hefe auf der Schale und Luft herzustellen. Wenn du die Früchte allerdings wäschst und die Hefe, die du hinzufügst, selbst steuerst, kannst du sicherstellen, dass das Aroma des Weins nach deinem Geschmack ist. Wenn du wilde Hefe wachsen lässt, kann dies zu fauligen Aromen führen. Wenn dir nach einem Experiment ist, könntest du zwei Portionen Wein machen, eine mit kontrollierter Hefe und eine mit wilder, um herauszufinden, welcher dir am besten schmeckt. Auch dieser Schritt bezieht sich nur auf die Verwendung von frischen Kirschen. Das Entkernen kann mühsam, schwierig und zeitaufwändig sein. Wenn du frische Kirschen verwendest, probiere es mit diesen Methoden zum Entsteinen:  Verwende einen Zahnstocher, eine aufgebogene Büroklammer, eine Haarnadel oder ein Manikürestäbchen. Schiebe den Gegenstand in die Seite der Kirsche mit dem Stängel. Du solltest spüren, wie er auf den Kern trifft. Drehe den Gegenstand um den Kern und drücke ihn heraus. Dies ist nicht einfach. Hab Geduld und experimentiere ein wenig für die Drehbewegung. Schiebe die Spitze einer Spritztülle oder einen Strohhalm in die Stängelseite der Kirsche und drücke den Kern durch. Der Gegenstand sollte auf den Kern treffen und ihn auf der anderen Seite herausdrücken. Lege die Kirschen in einen Tontopf und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer, bis der Kirschsaft bis etwa 4 cm unter dem oberen Rand des Topfs steht. Fülle den Topf mit gefiltertem Wasser auf, wenn du nicht genügend Kirschsaft hast, um den Topf bis fast an den Rand zu füllen. Diese setzt Schwefeldioxid in die Mischung frei, was wilde Hefe und Bakterien abtötet. Wenn du mit frischen Kirschen beginnst und Wein mit wilder Hefe herstellst, tu dies nicht.  Als Alternative zu einer solchen Tablette kannst du zwei Tassen kochendes Wasser über die Früchte schütten. Die Verwendung von Leitungswasser kann den Geschmack deines Weins beeinträchtigen, da es Zusätze enthält. Verwende nur gefiltertes oder Quellwasser. Honig ist Futter für die Hefe und süßt deinen Wein. Die verwendete Honigmenge hat einen direkten Einfluss auf die Süße deines Weins. Dies solltest du berücksichtigen:  Wenn du lieber einen süßeren Wein magst, gib mehr Honig hinzu. Wenn du ihn nicht so süß magst, gib maximal zwei Tassen Honig hinzu. Du kannst anstelle von Honig Zucker oder braunen Zucker verwenden. Du kannst später immer noch mehr Honig hinzufügen, wenn dein Wein nicht so süß geworden ist, wie du ihn möchtest. Wenn du deine eigene Hefe verwendest, ist jetzt die Zeit, um sie hinzuzugeben. Schütte sie in den Tontopf und rühre sie mit einem langstieligen Löffel in die Mischung. Wenn du Wein mit wilder Hefe machst, kannst du diesen Schritt auslassen. Der Geruch des fermentierenden Weins kann Insekten anziehen, also bedecke den Topf, damit Insekten herausgehalten werden, der Wein aber dennoch genügend Luft bekommt. Du kannst einen für diesen Zweck entwickelten Deckel verwenden oder ein Tuch oder T-Shirt über die Öffnung ziehen und es mit einem großen Gummi fixieren. Stelle den abgedeckten Topf über Nacht an eine warme Stelle mit einer Temperatur von um die 21 °C. Wenn du den Topf an eine kühle Stelle stellst, fördert dies nicht das Wachstum der Hefe. Eine zu warme Stelle tötet die Hefe. Am besten stellst du den fermentierenden Wein an eine Stelle mit Zimmertemperatur. Jetzt, wo dein Wein fermentiert, geht das Ganze deutlich langsamer voran. Nimm am Tag nach der Zubereitung der Mischung den Deckel ab und rühre sie  gründlich um, bevor du sie wieder abdeckst. Wiederhole dies am ersten Tag etwa alle vier Stunden und rühre dann die nächsten drei Tage weiterhin ein paar Mal am Tag um.  Die Mischung sollte Blasen bilden, sobald die Hefe aktiv wird. Dies ist die Fermentierung, die zu leckerem Wein führt. Wenn die Blasen etwa drei Tage nach dem Bilden der ersten Blasen weniger werden, ist es Zeit, die festen Bestandteile abzusieben und die Flüssigkeit für eine längere Aufbewahrung in die Ballonflasche zu entleeren.  Wenn du den Wein in die Ballonflasche siphoniert hast, bringe den Gärspund an der Öffnung an, damit Gas entweichen kann, während verhindert wird, dass Sauerstoff in den Wein gelangt und ihn verdirbt. Wenn du keinen Gärspund hast, kannst du einen kleinen Ballon nehmen, den du über der Öffnung anbringst. Ziehe alle paar Tage den Ballon ab, um das angesammelte Gas entweichen zu lassen, und bringe ihn sofort wieder an. Lasse ihn mindestens einen Monat reifen. Es ist besser, wenn du ihn bis zu neun Monate reifen lässt. In dieser Zeit wird der Wein weich und bekommt einen reichhaltigeren Geschmack. Wenn du mehr Honig verwendet hast, lässt du ihn besser länger reifen, ansonsten schmeckt er vielleicht übermäßig süß. Um zu verhindern, dass der Wein Bakterien bekommt, die ihn in Essig verwandeln könnten, gib eine Campden-Tablette in die Mischung, sobald du den Gärspund abnimmst. Siphoniere den Wein in die sauberen Flaschen, fülle sie fast bis obenhin und verkorke sie sofort. Lasse den Wein in den Flaschen weiter reifen oder genieße ihn jetzt! Verwende dunkle Flaschen, um die Farbe von roten Weinen zu konservieren. Es gibt verschiedene Kirschsorten und die Verwendung einer bestimmten Sorte beeinflusst den Geschmack deines Weins. Dies solltest du berücksichtigen:  Versuche es mit schwarzen oder süßen Kirschen für einen süßeren Wein. Schattenmorellen funktionieren gut für einen trockenen Wein. Ein trockener Wein enthält keinen Restzucker mehr, was bedeutet, dass er nicht süß ist. Lasse die Mischung für einen trockenen Wein komplett fermentieren und lasse die Hefe den gesamten Zucker konsumieren. Diese Dinge solltest du bei der Herstellung von trockenem Wein berücksichtigen:  Nach etwa zwei Wochen wurde der Großteil des Zuckers von der Hefe konsumiert und die Fermentierung verlangsamt sich, was es einfacher macht, den sinkenden Zuckergehalt deines Weins im Auge zu behalten. Durch die Beobachtung des Zuckergehalts bekommst du eine Vorstellung davon, wie die Fermentierung voranschreitet. Vielleicht möchtest du die Fermentierung frühzeitig beenden und ein wenig Restzucker im Wein lassen. Die Fermentierung wird als abgeschlossen angesehen, wenn du entweder den gewünschten Zuckergehalt erreicht hast oder der Wein bei 0 Grad Brix auf der Weinskala "trocken" geworden ist.  Ein Wein mit einem Restzucker von 0,2 % enthält 2 g Zucker pro Liter Wein. Trockene Weine liegen üblicherweise im Bereich von 0,2 bis 0,3 %, halbtrockene Weine bei 1,0 bis 5,0 % und süße Dessertweine normalerweise bei 5,0 bis 10 %. Es gibt keinen "richtigen" Zuckergehalt für deinen Wein, es geht hier rein um deinen persönlichen Geschmack. Du kannst deinem Wein einen faszinierenden Geschmack verleihen, indem du während des Fermentierens kleine Mengen Eiche hinzugibst. Dies solltest du berücksichtigen:  Verwende Eichenpulver. So läufst du nicht Gefahr, dass der Wein einen zu starken Geschmack bekommt. Außerdem sinkt das Eichenpulver während des Fermentierens im Tontopf zu Boden, was das Siphonieren erleichtert. Wenn du Eichenpulver in deinen Wein gibst, solltest du pro 3,75 l zwischen 4 und 20 g verwenden, je nach Art des Weins (roter oder weißer Wein) und dem gewünschten Geschmack. Im Allgemeinen solltest du bei etwa 22 l Weißwein 40 bis 50 g Eichenpulver oder bei einem Rotwein 70 bis 85 g hinzugeben.
Richte deinen Arbeitsbereich ein. Besorge die Kirschen. Wasche das Obst (optional). Entferne die Kerne (optional). Zerdrücke die Kirschen. Gib optional die Campden-Tablette hinzu. Rühre den Honig ein. Gib die Hefe hinzu (optional). Lege den Deckel auf den Tontopf und lasse ihn über Nacht stehen. Rühre die Mischung ein paar Mal am Tag um. Siebe die Flüssigkeit ab und siphoniere sie. Lasse den Wein reifen. Fülle den Wein in Flaschen. Experimentiere mit verschiedenen Kirschsorten. Stelle einen "trockenen" Wein her. Gib deinem Wein ein Eichenaroma!
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