Das Lamm braten Den Braten vorbereiten Mit Pfefferminzsoße servieren
Stelle den Bratentopf in den Backofen und brate es ein halbe Stunde lang auf hoher Temperatur. Das erzeugt eine köstliche Kruste um die Lammkeule herum. Brate sie eine weitere Stunde auf dieser Temperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch ganz durchgegart wird. Benutze ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Lamms zu messen und zu bestimmen, ob es fertig ist. Lammkeule schmeckt am besten, wenn sie halbdurch bis fast durch ist.  Nimm die Lammkeule, damit sie halbdurch ist, aus dem Backofen, wenn die Innentemperatur etwa 65° C erreicht hat. Nimm den Topf für eine fast durchgegarte Lammkeule aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 65 bis 70° C erreicht hat. Baue ein Zelt aus Alufolie über dem Bratentopf und lasse das Lamm ruhen. Das gibt dem Fleischsaft Zeit, wieder ins Fleisch einzuziehen und ein saftiges, zartes Gericht zu kreieren. Nach 15 Minuten kannst du das Lamm aufschneiden. Es dauert nur ein paar Minuten, den Braten auf das Garen vorzubereiten, also heize den Backofen vor, bevor du loslegst. Wähle einen Topf aus Metall, Glas oder Keramik aus, der gerade groß genug ist, dass die gesamte Lammkeule hineinpasst. Falls du das Lamm mit Gemüse brätst, ist es in Ordnung, einen etwas größeren Bratentopf zu benutzen. Gib den Knoblauch, die Rosmarinblätter, Salz, Pfeffer und die Zitronenschale in eine Schüssel. Gieße das Olivenöl dazu und vermische alles gut miteinander. Reibe die Mischung auf die ganze Lammkeule.  Füge etwas mehr Olivenöl hinzu, falls die Mischung trocken erscheint. Du brauchst genug, um die gesamte Lammkeule zu bedecken. Achte darauf, die gesamte Oberfläche des Fleisches zu bedecken, damit alle Teile gleichmäßig garen und ein tolles Aroma bekommen. Ordne es in einer einzelnen Schicht um die Lammkeule herum an, damit das Gemüse gleichmäßig gart. Während es gart, absorbiert es den Saft, der aus dem Fleisch herausläuft.  Häufe das Gemüse nicht an den Seiten der Lammkeule auf, da das bewirken könnte, dass das Lamm ungleichmäßig gart. Falls du festkochende Kartoffeln verwendest, solltest du sie eventuell zuerst vorkochen, um sicherzugehen, dass sie ganz durchgaren. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Bringe einen Topf Wasser zum Kochen und koche die Kartoffeln zehn  Minuten lang, bis sie zur Hälfte weich sind. Gib sie in den Bratentopf, wenn das Fleisch zum Garen bereit ist. Vermische die Pfefferminze, den Zucker, den Essig und das Wasser in einer Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen, bis alles gründlich vermischt ist. Lege die Scheiben in einem kunstvollen Muster auf einen einzelnen Teller oder lege ein paar Stücke auf die Teller, die du servierst. Schöpfe mit einem Löffel etwas Soße über die Lammscheiben. Ihr lebhafter Geschmack liefert den perfekten Kontrast zum intensiv herzhaften Aroma der Lammkeule. Als Alternative könntest du das Lamm mit etwas von dem Saft vom Topfboden servieren, um das Fleisch feucht zu erhalten. 
Brate das Lamm 30 Minuten lang. Reduziere die Hitze auf 175° C und brate sie weiter. Lasse das Lamm 15 Minuten lang ruhen. Heize den Backofen auf 200° C vor. Lege die Lammkeule in einen Bratentopf. Reibe das Lamm mit Kräutern, Gewürzen und Öl ein. Füge es in den Bratentopf, falls du Gemüse brätst. Schlage die Pfefferminzsoße. Richte Lammscheiben auf einem Teller an. Gieße ein bisschen Pfefferminzsoße über das Lamm. Fertig.
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Roasting the Lamb Preparing the Roast Serving with Mint Sauce