Aroma hinzufügen Die Bonbonmasse kochen Die Bonbons separieren
Halt den Griff des Topfes fest und rühre die Mischung weiter. Jolly Ranchers werden in den Geschmacksrichtungen Kirsche, Apfel, Zitrone, Wassermelone, Erdbeer und Grapefruit angeboten. Wenn du eine gemischte Tüte mit verschiedenen Geschmacksrichtungen haben möchtest, kannst du mehrere Portionen machen. Z.B. grün für grünen Apfel und rot für Kirsche. Aufgrund des zusätzlichen Rührens wird die Textur glatter; die Mischung sollte jedoch immer noch sehr heiss sein wenn du sie auf das Backblech schüttest. Setz es auf eine flache Oberfläche in die Nähe deines Herdes. Gib Zucker, Maissirup und Wasser in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Temperatur. Wenn dein Herd normalerweise etwas weniger wärmt, stell ihn auf mittlere bis starke Wärmezufuhr. Die Spitze sollte in der Sirupmischung eingetaucht sein. Die Zuckermischung sollte aufkochen. Die Mischung sollte kochen bis sie 154 Grad erreicht. Sei geduldig. Es kann etwas dauern, bis sie diese Temperatur erreicht. Es ist entscheidend, dass die Bonbonmasse eine Temperatur von 149 bis 154 Grad erreicht. Dieser Punkt wird als “hard-crack” (schwer zu brechen) bezeichnet. Dies ist der Punkt, an dem der Zucker seine Konsistenz ändert. Lass sie auf der flachen Oberfläche abkühlen bis du sie anfassen kannst. Prüfe sie mit deinem Finger. Die Masse sollte etwas fest aber noch formbar sein. Versuche dies in einer schnellen Bewegung zu machen, damit sich die Masse nicht dehnt. Drehe das Schneidebrett um 90 Grad und ritze in der entgegengesetzten Richtung 1,3 cm breite Streifen ein. So erhälst du rechteckige Jolly Rancher Bonbons. Wickel die Bonbons in Pergament- oder Cellophanpapier ein, solange sie noch warm sind. Versuche die Bonbons voneinander getrennt und luftdicht abgeschlossen aufzubewahren, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit aus der Luft absorbieren.
Nimm die Mischung vom Feuer. Schütte das Aroma-Extrakt deiner Wahl hinzu. Gib mehrere Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu, die zum ausgewählten Aroma passen. Rühre solange weiter bis die Mischung nicht mehr kocht und sich keine Bläschen mehr auf der Oberfläche bilden. Fette dein Backblech mit Pflanzenöl ein. Stell einen schweren Saucentopf auf den Herd. Befestige dein Zuckerthermometer am Topf. Rühre die Mischung ständig um. Lass die Mischung kochen. Schütte die heisse Bonbonmasse auf dein gefettetes Backblech. Stürze das Blech auf ein Schneidebrett. Ritze mit einem Messer 2,5 cm breite Streifen in die Bonbonmasse ein. Schneide die Masse noch einmal komplett durch.
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