Methode 1 von 2: Geräucherte Chorizo Bilbao Methode 2 von 2: Ungeräucherte Chorizo Bilbao
Du solltest 500 Gramm mageres Rindfleisch, 300 Gramm mageres Schweinefleisch und 200 Gramm Schweinerückenspeck haben. Zerkleinere das Fleisch grob und schneide den Speck in Würfel. Die ersten vier Zutaten bestehen aus: 1 EL Salz, 1/2 TL Räuchersalz, 1 TL Phosphat (welches in 1/4 Tasse Wasser aufgelöst wurde), sowie 1/4 TL Vitamin-C Pulver. Mische das Fleisch mit den genannten Zutaten, bis sich alles zu einer klebrigen Masse vermischt hat. Füge nun die restlichen Zutaten hinzu und mische solange, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Im Kühlschrank wird dieser Vorgang 1-2 Tage dauern. Die Hüllen sollten jeweils ca. 4 cm lang sein. Binde das Fleisch einmal im und einmal gegen den Uhrzeigersinn. Trockne das Fleisch entweder in einem Ofen bei ca. 50° für 20 Minuten oder in der Sonne für ca. 4 Stunden. Du kannst das Fleisch entweder in Polyethylen-Beutel packen oder mit kochendem Tierfett übergießen. Bei Raumtemperatur können die Würstchen 4 Monate lagern und in einem Gefrierschrank zwischen 6-9 Monate. Warte mindestens 1 Minute, bis das Öl ein wenig zu sprudeln beginnt. In dieser Zeit wird das Fleisch schön braun. Brate die 200 gramm fein gehackten Zwiebeln, sowie den fein gehackten Knoblauch solange mit an, bis sie glasig sind und ihr ganzes Aroma entfalten. In der Regel dauert dies ca. 2 bis 3 Minuten. Gib 1 EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL gemahlener Koriander, 1/2 TL Piment und 1/4 TL Chili-Pulver hinzu. Verrühre solange, bis sich alles gut miteinander vermischt hat. Serviere die Würstchen in heißem Zustand und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreut.
Das Fleisch vorbereiten. Misch das Fleisch mit den ersten vier Zutaten für die Räucherung. Gib die Gewürze in das Fleisch. Räucher das Fleisch für 8-10 Stunden bei Raumtemperatur. Stopf das Fleisch nun in Natur- oder Kollagenhüllen. Lass das Fleisch trocknen. Verpacke das Fleisch. Aufbewahrung der Würstchen. Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Chorizo in die Pfanne und brate es für 5 Minuten. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Gib die Gewürze Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Chili hinzu. Servieren.
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