Die Chorizo trocknen Chorizo-Masse anmischen Würste füllen Die Gewürze mischen Zutaten und Werkzeuge vorbereiten
Er sollte ebenfalls gut belüftet sein.  Man kann die Würste je nach Bedarf  vom Strang abtrennen und einzeln verarbeiten.      Auch wenn man die Gewürze sehr gleichmäßig in der Masse verteilen will, das Ganze nicht zu lange durchmengen. Nach übermäßigem Kneten könnte das Fett sich erwärmen und auflösen. dadurch würde sich der Geschmack der Wurst verändern. Also nur solange vermengen bis die Masse sichtbar gleichmäßig ist. Am besten eignet sich hier der Fleischwolf mit dem Wurstspritzenaufsatz. Die Schweinedärme sollten schon gekauft worden sein. Am besten direkt vom Fleischer.    Dadurch werden die einzelnen Würste geformt.      Den Knoblauch in einer separaten Schüssel lagern, erst später mit allen weiteren Zutaten vermischen. Zum Füllen der Würste ist das fast unerlässlich. Ein manueller Fleischwolf und ein kleiner Wurstfüller oder eine kleine Wurstspritze sind nicht besonders teuer und reichen für diesen Zweck aus. Sie sollten jedoch aus Edelstahl sein, um sich leichter reinigen zu lassen. Es gibt auch kombinierte Geräte. Ein kleiner Fleischwolf wird einfach an der Arbeitsfläche in der Küche angeschraubt. Man mahlt das Fleisch dann mit einer Kurbel durch, bei kombinierten Geräten wird die Hackmasse im selben Arbeitsgang in den Wurstdarm gedrückt. Die benutzen Schüsseln immer gleich in den Geschirrspüler stellen, um das Wachstum und die Verbreitung von Bakterien zu unterbinden. Alles, was mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, gründlich waschen. 1kg Hackfleisch kaufen. Man kann auch die ganze Schweineschulter in gleicher Menge kaufen und mit dem Fleischwolf selbst durchmalen. Der Ablauf wird dann nur etwas umständlicher. Den Speck kann man zuhause in Würfel schneiden, eventuell muss man ihn beim Fleischer einkaufen. Durch den zusätzlichen Rückenspeck erhöht sich der Fettanteil der Wurst, wodurch sie saftiger und der traditionellen Spanischen Chorizo noch ähnlicher wird. Wenn man lieber eine fettärmere Variante herstellen möchte, kann man den Rückspeck weglassen.
Einen Ort im Haus suchen, der trocken, kühl und hygienisch unbedenklich ist. Die Chorizo dort 1 bis 3 Monate an der Decke aufhängen. Die fertig getrockneten Würste können gegrillt, gebraten oder auch im Ofen zubereitet werden. Fertig. Das Hackfleisch und die Speckwürfel in eine große Schüssel geben. Die Gewürze und die gehackten Knoblauchzehen über die Masse streuen. 60ml Spanischen Rotwein dazu gießen. Für Lebensmittel geeignete Handschuhe aufsetzen. Das Fleisch, die Gewürze und den Wein einige Minuten gleichmäßig miteinander verkneten. Den Wurstfüller aufbauen. Den ersten Darm auf das Füllrohr schieben. Die Fleischmasse oben in den Fülltrichter geben. Die Kurbel drehen, oder die Masse von Hand durchdrücken, bis sie langsam den Darm ausfüllt. Den Wurstdarm jetzt alle 30cm, von oben beginnend, jeweils einmal mit dem Uhrzeigersinn und einmal gegen den Uhrzeigersinn verdrehen. Den Wurstfüller immer weiter mit der Masse befüllen und die einzelnen Därme stopfen. Jede Wurst mit einem Zahnstocher leicht anstechen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Wenn die ganze Masse verarbeitet ist, den Darm am Ende straff zuknoten. 25g (1,5 EL) feines Salz, 10g(1,5 EL) geräucherte Paprika, 9g (1,5 EL) gemahlene Fenchelsamen und 9,5g (1,5 EL) gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Die Gewürze mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen. Drei Knoblauchzehen kleinhacken. Einen  Fleischwolf und einen Wurstfüller kaufen. Die Arbeitsfläche ,auf der die Wurst zubereitet werden soll, reinigen und desinfizieren. Schweinefleisch kaufen. 200g Rückenspeck kaufen.
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