Methode Eins: Naan Methode Drei: Luchi Methode Zwei: Chapati
Gib das warme Wasser in eine große Schüssel und streue die Hefe darauf. Lasse die Mischung für 10 Minuten oder solange stehen, bis sie etwas schaumig wird. Wenn die Mischung nicht schaumig wird, kann das bedeuten, dass die Hefe abgestorben ist. Die abgestorbene Hefe wird deinen Teig nicht mehr zum Gehen bringen und du solltest sie entsorgen. Beginne mit einem neuen Päckchen. Gib den Zucker, die Milch, das geschlagene Ei, Salz und das Mehl in die Schüssel. Mische die Zutaten gründlich, bis sie sich zu einem weichen Teig verbunden haben. Gib das Mehl langsam hinzu. Sobald du genügend Mehl hinzugefügt hast, um einen Teig zu formen, höre auf und gib kein weiteres Mehl mehr hinzu, auch wenn du noch nicht die ganze Menge aufgebraucht hast, die auf deiner Zutatenliste steht. Stäube eine saubere Arbeitsfläche oder den Küchentresen mit Mehl ein. Drehe den Teig in dem Mehl und knete ihn für 6 bis 8 Minuten mit der Hand oder solange, bis er elastisch ist. Du wirst auch deine Hände mit Mehl bestäuben müssen, damit der Teig nicht an deiner Haut klebt. Öle die Seiten einer großen Rührschüssel mit Pflanzenöl oder einem nicht haftenden Kochspray ein. Gib den Teig in diese Schüssel und bedecke ihn mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch. Stelle den Teig an einen warmen Platz und lasse ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Drücke den Teig mit deinen Händen nach unten und verteile den Knoblauch darauf. Knete den Teig dann gründlich, um den Knoblauch in dem Teig zu verteilen. Der Knoblauch ist optional. Wenn du ihn nicht hinzufügen möchtest, drücke du den Teig einfach nur hinunter und knete ihn nicht weiter. Trenne einen kleinen Ball von etwa 7,6 bis 10 cm im Durchmesser von dem Teig ab. Rolle ihn zwischen deinen Händen bis der Ball runder und glatter geworden ist. Lege ihn auf ein, mit Pergamentpapier ausgelegtes, Backblech. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Beachte, dass du mindestens 10 cm Platz zwischen den Teigkugeln lassen solltest, wenn du sie Portionen auf dem Backblech anordnest. Der Teig sollte genügend Raum haben, um sich auszudehnen, ohne die anderen individuellen Portionen bei diesem Prozess zu beeinträchtigen. Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lasse ihn weitere 30 Minuten gehen oder solange, bis er seine Größe verdoppelt hat. Sobald der Teig gegangen ist, rollst du jeden Teigball mit einem bemehlten Teigroller zu Kreisen mit einer Dicke von 2,5 cm. Wenn du die Naan auf dem Grill zubereiten möchtest, heize den Grill vor, wenn der Teig zum zweiten Mal geht. Öle den Grill etwas, bevor du die Naan darauf legst.  Gib einen Fladen von den Naan auf den vorbereiteten Grill und gare ihn für 2 bis 3 Minuten. Er sollte aufgehen und der Boden wird leicht gebräunt werden. Pinsele die nicht gebackene Seite von den Naan mit geschmolzener Butter ein und drehe den Fladen herum. Pinsele die andere Seite ebenfalls mit Butter ein. Gare die zweite Seite für weitere 2 bis 4 Minuten oder solange, bis sie braun wird. Nimm die fertige Naan aus dem Grill. Fahre mit dem Garen der Naan auf diese Weise fort, bis der ganze Teig verbraucht ist. Wenn du planst, die Naan im Ofen zu backen, heize ihn auf 260° C vor, während der Teig zum zweiten Mal geht. Lege einen Backstein oder ein Backblech in dem Ofen, wenn er aufheizt, damit der Stein genauso heiß wie der Ofen ist, wenn du die rohe Naan hineingibst.  Tauche deine Hände in Wasser und befeuchte jeden Fladen leicht. Lege einige nicht gebackene runde Naans in einer einzelnen Schicht auf deinen vorgeheizten Backstein. Sie sollten sich nicht berühren oder überlappen. Backe sie für 4 bis 5 Minuten oder solange, bis die Naans goldbraun sind. Nimm die fertigen Naans aus dem Ofen und pinsele sie sofort mit geschmolzener Butter ein. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Naans gegart sind. Warte 3 bis 4 Minuten zwischen den Portionen, damit der Backstein Zeit hat, sich wieder aufzuheizen. Die Naans sind nun fertig und du kannst sie verzehren. Serviere sie solange sie noch warm sind. Gib die drei Zutaten in eine große Rührschüssel und mische sie mit einem Holzlöffel, bis sie sich gleichmäßig verbunden haben. Gib 1 bis 2 Esslöffel (15 bis 30 ml) Wasser in die Mehlmischung und rühre, damit das Mehl befeuchtet wird. Gib eine weitere 1/2 Tasse (125 ml) Wasser hinzu und mische die Zutaten solange, bis sich ein weicher Teig formt. Du kannst Schwierigkeiten bekommen, den Teig mit einem Löffel zu kneten, nachdem du die erste ½ Tasse (125 ml) Wasser hinzugefügt hast. Wenn das der Fall ist, knete den Teig mit deinen Händen. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein. Lege den Teig darauf und knete ihn für 2 bis 3 Minuten oder solange, bis der Teig glatt wird. Wenn deine Hände an dem Teig kleben, während du ihn knetest, streue etwas Mehl auf den Teig oder bestäube deine Hände mit dem Mehl. Gib nicht zuviel hinzu, weil der Teig bei der Verwendung von zuviel Mehl klumpig werden kann. Bedecke den Teig mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch und lasse ihn bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Teig wird nicht so stark aufgehen, wie der Teig mit der Hefe, aber in den Ruheperioden sollte sich der Teig setzen und Lufttaschen bilden. Trenne 5 cm bis 7,6 cm Portionen von dem Teig ab und rolle sie zu Kugeln. Lege die Teigkugeln auf ein Backblech mit Pergamentpapier und bedecke sie für ein paar Minuten mit einem feuchten Geschirrtuch. Ein großer Teller erfüllt in diesem Fall den gleichen Zweck, wie das Backblech. Du wirst das Backblech für die Zubereitung von dem Brot nicht brauchen. Du brauchst lediglich eine Ablage für den rohen Teig, bis er frittiert wird. Trage eine leichte Schicht Olivenöl auf die Teigkugeln auf. Rolle die Fladen mit deinen Händen oder einem leicht geölten Teigroller auf einen Durchmesser von  7,6 cm bis 10 cm Länge aus. Lege den Teig zurück auf dein Backblech oder den Teller,  wenn du ihn fertig ausgerollt hast. Gib 2,5 cm Öl in eine tiefe, schwere Bratpfanne. Erhitze das Öl bei höchster Stufe auf dem Herd. Das Öl sollte eine Temperatur von 190° C erreichen, bevor du zu dem nächsten Schritt übergehst. Wenn du kein Kochthermometer hast, mit dem du die Öltemperatur überprüfen kannst, teste das Öl indem du eine kleine Menge Teig hineingibst. Wenn der Teig gleichmäßig an die Oberfläche steigt, ist das Öl heiß genug. Lasse einen Teigfladen sanft in das heiße Öl gleiten. Drehe den Fladen vorsichtig auf die andere Seite, wenn das ÖL nach 1 bis 2 Minuten nicht mehr zischt und die untere Seite cremig braun ist. Frittiere ihn für eine weitere Minute.  Nimm den Fladen sofort aus dem Öl, nachdem er fertig gegart ist. Wiederhole den Vorgang solange, bis alle Fladen gegart sind. Das Brot sollte beim Frittieren aufgehen. Du kannst diesen Effekt unterstützen, indem du das Brot sanft mit einem Schaumlöffel in dem heißen Öl bewegst. Nimm die fertigen Luchi mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lege sie auf einen Teller, der mit Papiertüchern bedeckt ist. Lasse das überschüssige Öl für ein paar Minuten ablaufen, bevor du die Luchi genießt. Mische das Vollkornmehl, das normale Mehl und das Salz in einer Schüssel. Rühre alles mit einem großen Holzlöffel um, bis es gleichmäßig gemischt ist. Gib das Olivenöl in das Mehl und verteile es gleichmäßig mit deinem Rührlöffel. Gib nun langsam das heiße Wasser hinzu, wobei du immer nur ganz wenig auf einmal in die Mehlmischung gibst und rühre es gut um. Gib nur soviel Wasser in den Teig, bis sich er eine weiche Form hat.  Beachte, dass der Teig elastisch, aber nicht klebrig sein sollte. Wenn der Teig zu klebrig geworden ist, um ihn mit einem Löffel zu mischen, kannst du ihn mit deinen Händen kneten. Stäube eine Arbeitsplatte in der Küche oder einen ähnlichen Arbeitsplatz leicht mit Mehl ein. Drehe den Teig auf der bemehlten Fläche und knete ihn für etwa 5 Minuten oder solange, bis er glatt ist. Du wirst auch deine Hände mit dem Mehl bestäuben müssen, damit sie nicht an dem Teig kleben, wenn du ihn knetest. Separiere den Teig in 10 gleiche Teile und rolle jede Portion mit deinen Händen zu einer Kugel. Stelle die Kugeln beiseite und lasse sie für 10 Minuten ruhen. Rolle die Chapati mit einem Teigroller auf einer bemehlten Arbeitsfläche in dem Moment aus, in dem du sie backen möchtest. Rolle sie zu einem sehr flachen Kreis, der weniger als 0,6 cm dick ist. Beachte, dass du vielleicht etwas mehr Mehl auf deine Arbeitsfläche geben musst, damit der Teig nicht klebt, wenn du ihn ausrollst. Gib eine dünne Schicht Olivenöl oder Kochspray in die Pfanne und erhitze sie für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze. Die Pfanne ist heiß genug für die Chapati, wenn du den Rauch von der Oberfläche aufsteigen siehst. Gib eine Chapati in die heiße Pfanne. Gare sie für etwa 30 Sekunden oder solange, bis die Unterseite braun und dunkel gefleckt ist. Drehe den Fladen dann schnell auf die andere Seite. Gare die andere Seite für weitere 30 Sekunden oder ebenfalls solange, bis sie braun und dunkel gefleckt ist.  Nimm die Chapati aus der Pfanne, sobald beide Seiten gegart sind. Wiederhole diesen Prozess mit allen anderen Teigfladen. Deine Portion Chapatis ist nun zum Verspeisen und Genießen fertig.
Löse die Hefe in warmen Wasser auf. Rühre die anderen Zutaten für den Teig ein. Knete den Teig. Lasse den Teig für eine Stunde gehen. Knete den Knoblauch in den Teig. Teile den Teig in kleinere Portionen. Lasse den Teig gehen, bevor du ihn sanft flachdrückst. Grille die Naan. Alternativ kannst du die Naan auch backen. Genieße. Mische das Mehl, das Ghee und das Salz. Füge das Wasser hinzu. Knete den Teig gründlich. Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen. Teile den Teig in gleiche Portionen. Rolle die Portionen zu flachen Fladen. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Luchi. Lasse das Öl ablaufen und serviere. Mische die trockenen Zutaten. Füge nach und nach die flüssigen Zutaten hinzu. Knete den Teig. Teile den Teig in kleinere Portionen. Rolle die Kugeln aus. Erhitze eine Bratpfanne. Gare die Chapati schnell in der Pfanne. Serviere warm.
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