Ein Steak marinieren Steakmarinaden machen
Zähere Schnitte und/oder Schnitte mit niedrigem Fettgehalt, wie Flankensteak, Sirloin Steak, Saumfleisch, Schaufelstücke, Beefsteak und Nierenzapfen eignen sich am besten fürs Marinieren. Die Marinade zieht ins Fleisch ein, verleiht ihm zusätzlichen Geschmack und hilft, das Fleisch zarter zu machen.  Verdirb keine teuren Steaks, indem du sie marinierst; Premiumstücke wie Entrecôte, Porterhouse, T-Bone, Filetsteak und flaches Roastbeef sind gut, so wie sie sind und müssen nicht mariniert werden. Marinade funktioniert, weil die Säuren die Muskelfasern und Sehnen zersetzen, was ein langsamer Prozess ist. Wenn das Fleisch dick ist, kann es passieren, dass das Äußere schon sauer ist, wenn die Marinade endlich im Inneren des Fleisches angekommen ist.  Im Allgemeinen gilt, je mehr Oberfläche der Marinade ausgesetzt ist, desto besser wird die Marinade wirken. Eine grundlegende Marinade besteht aus einer säurehaltigen Flüssigkeit (die die Muskelfasern zersetzt), Öl, sowie anderen Geschmacksstoffen, wie Süßungsmitteln, Kräutern und/oder Gewürzen. Marinaden können süßsalzig sein, mediterran schmecken oder BBQ-Geschmack haben – was auch immer dir schmeckt, du kannst es wahrscheinlich zu einer Marinade machen. Du kannst eine fertige Marinade aus der Flasche nehmen oder deine eigene machen, indem du dir eine der Zutatenlisten in diesem Artikel aussuchst.   Die meisten Marinaden verwenden eine der folgenden säurehaltigen Flüssigkeiten als Zartmacher: Wein, Essig oder Zitronensaft. Übertreibe es aber nicht: obwohl säurehaltige Marinaden wirken, indem sie Eiweißverbindungen zersetzen (denaturieren), hat es den gegenteiligen Effekt, wenn man ein Steak länger als zwei Stunden in einer hochsäurehaltigen Marinade (pH-Wert um 5 oder niedriger) lässt. Dann werden die Eiweißverbindungen gefestigt und die Feuchtigkeit wird aus dem Fleisch gezogen, was es zäher werden lässt.   Es sind auch zartmachende Enzyme in Ingwer, Kiwi, Papaya und Ananas enthalten. Man kann aber auch mit diesen übertreiben und das Steak zu Brei verwandeln. Auch Milchprodukte wie Griechischer Joghurt und  Buttermilch können eine zartmachende Wirkung haben, obwohl nicht ganz klar ist, wie das funktioniert. Wahrscheinlich hat es mit dem Säuregehalt der Laktose zu tun. Du kannst irgendeinen Lebensmittelbehälter aus Plastik, Glas oder Keramik verwenden. Gieße genügend Marinade über das Fleisch, damit es ganz bedeckt ist. Mache dir keine Sorgen, dass du zu viel verwenden könntest.  Wenn du ein flaches Stück Fleisch hast, kann es sehr praktisch sein, das in einem großen verschließbaren Frischhaltesack zu marinieren, da du auf diese Weise weniger Marinade brauchst als in einer Schüssel. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Marinade einarbeiten, indem du das Fleisch massierst. Ansonsten wird die Zeit die Arbeit verrichten. Stelle den verschlossenen Behälter 2-24 Stunden lang in den Kühlschrank, je nachdem, wie stark die Marinade ist. Schüttle überschüssige Marinade ab, erlaube dem Fleisch, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen und grille, backe, brate oder koche das Fleisch je nach deinem Rezept. Das ist eine klassische Steakmarinade, die den besten Geschmack im Fleisch herausbringt. Die Kombination aus süßen und würzigen Geschmacksrichtungen wird dir den Mund wässrig machen. Vermische die folgenden Zutaten, um deine Marinade zu machen:   2 mittelgroße Schalotten, zerhackt 1 Esslöffel getrocknete Thymianblätter 3 Esslöffel (gepresster) brauner Zucker 60 ml Sojasauce 3 Esslöffel Worcestershire Sauce 2 Esslöffel Balsamicoessig 80 ml Pflanzenöl Wenn du das Steak über Nacht in Salz und Pfeffer marinierst, ziehen die Geschmacksstoffe in das Fleisch ein, so dass du die würzige Schärfe bis ins Innere des Fleisches schmecken wirst, wenn du es kochst. Das brauchst du für diese Marinade:   1 1/2 Teelöffel Salz 2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer 1 Teelöffel Knoblauchsalz 60 ml Wasser 60 ml Pflanzen- oder Rapsöl 2 Teelöffel weißen Essig Diese Marinade ist perfekt für Steaks, aber du kannst sie auch für Hühnchen oder Schwein verwenden. Sie ist leicht zusammenzustellen. Vermische die folgenden Zutaten gut und gieße die Marinade dann auf das rohe Steak:   350 ml Steaksauce 1 Esslöffel Sojasauce 80 ml italienisches Salatdressing 80 ml Honig 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Suche dir einen Fleisch-Zuschnitt aus. Mache kleine Einschnitte im Steak, die ungefähr die halbe Dicke des Fleisches durchdringen, so dass die Marinade schneller einziehen kann. Mische deine Marinade zusammen. Lege das Fleisch in einen Behälter und gib eine Marinade dazu. Stelle das Fleisch und die Marinade in den Kühlschrank. Koche das Fleisch. Mache eine Balsamico-Marinade. Probiere eine Salz- und Pfeffer-Marinade. Mache eine italienische Honigmarinade.
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