Fettarme Eiercreme Karamell-Eiercreme Einfache Eiercreme Gebackene Eiercreme
 Kratze das Mark heraus und gib Mark und Schote in die Milch.  Verrühre 1 El nicht raffinierten Zucker und 1 gehäuften El Maismehl, bis die Zutaten vollständig verrührt sind. Verrühre die Zutaten, bis es keine Klumpen mehr gibt.  Verrühre dabei die Zutaten. Tu dies, bis die Eiercreme andickt und aufkocht. Wenn die Eiercreme Vanillefasern oder Klumpen enthält, gieße sie vor dem Servieren durch ein Sieb. Wenn nicht, serviere sie einfach so oder mit einer Handvoll gewürfelter Erdbeeren darüber.  Erhitze den Zucker, bis er geschmolzen und golden ist, passe auf, dass er nicht anbrennt. Kippe die Form, um den Boden der Formen zu überziehen. Lasse den geschmolzenen Zucker 10 Minuten in den Formen stehen. Schlage 6 Eier, 3 Tassen Milch und ¾ Tassen Zucker, bis die Zutaten verrührt, aber nicht schaumig sind.  Giesse 2,5cm kochendes Wasser in die Formen. Backe sie, bis sich ein Messer oder ein Zahnstocher sauber aus der Mitte ziehen lässt. Nimm die Puddingformen aus den Backformen und lasse sie auf Kuchengittern abkühlen. Genieße diese Karamell-Eiercreme noch schön warm, oder kühle sie vor dem Essen ein paar Stunden.  Verrühre 3 Tassen Milch, 3 El Maisstärke, ½ El Salz, ½ Tasse (100g) Zucker, 1 El Butter und eine Prise Vanilleextrakt in einer Schüssel. Mische die Zutaten, bis sie gründlich verrührt sind. Erhitze die Zutaten, bis sie leicht köcheln. Dann nimm sie von der Flamme. Schlage die 4 Eigelb, bis sie hell werden. Dies sollte etwa 1 Minute dauern. Giesse die Creme zum Eigelb und schlage dabei weiter. Dadurch werden die Eigelbe leicht erwärmt, ohne sie zu kochen. Rühre konstant mit einem Holzlöffel, während die Mischung sich erwärmt. Pass auf, dass du den Boden des Topfs mit dem Löffel abkratzt, damit die Creme nicht festklebt. Erhitze weiter, bis die Creme zur gewünschten Konsistenz andickt. Lasse die Eiercreme „nicht“ aufkochen – dadurch gerinnt sie und wird klumpig. Warte mindestens fünf Minuten, bis die Zutaten der Eiercreme ein wenig angedickt sind. Streue eine Prise Zimt und eine Handvoll Beeren über die Eiercreme und genieße dieses leckere, cremige Dessert.  Schlage 2 Eier, 2 Tassen Milch, 1/3 Tasse Zucker und 1 El Salz in einer kleinen Schüssel, bis die Zutaten vollständig verrührt sind. Bestreue die Zutaten mit einer Prise gemahlenem Zimt und einer Prise gemahlener Muskatnuss. Giesse heißes Wasser bis zu 2cm hoch in die Form. Backe sie, bis ein Messer, das man in die Mitte steckt, sich sauber herausziehen lässt. Nimm die Formen heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Genieße diese gebackene Eiercreme warm oder kühle sie eine Stunde lang.
Giesse die gesamte Milch bis auf 3 El in einen schweren Topf. Schneide 1 Vanilleschote der Länge nach auf. Bringe die Milch zum Kochen. Verrühre den Zucker und die Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel. Gib 2 El Milch und 2 Eigelb in die Mischung. Nimm die Vanilleschote aus der Milch. Giesse die heiße Milch zu der Eiermischung. Gib die Zutaten wieder in den Topf und rühre weiter über mittlerer Flamme. Serviere. Heize den Ofen auf 180º. Erhitze ¾ Tassen Zucker unter Rühren auf mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf. Giesse den geschmolzenen Zucker in 200ml Puddingformen. Schlage die Eier, die Milch, das Vanilleextrakt und den verbleibenden Zucker in einer großen Schüssel. Giesse den karamellisierten Zucker über die Mischung. Stelle die Formen in zwei 20cm große Backbleche. Backe die Formen 40-45 Minuten. Serviere. Fertig. Verrühre alle Zutaten außer den Eigelben in einem Topf. Erhitze die Mischung auf mittlerer Hitze. Schlage die Eigelbe in einer mittelgroßen Schüssel. Giesse die Creme zu den Eigelb. Giesse die Mischung wieder in den Topf und erhitze sie auf mittlerer Flamme. Lasse die Creme andicken. Serviere. Heize den Ofen auf 180ºC vor. Schlage die Eigelb, die Milch, den Zucker und das Salz in einer kleinen Schüssel. Giesse die Zutaten in 4 ungefettete 240ml Puddingschalen. Stelle die Puddingformen in eine 20x30cm große Backform. Backe die Formen ohne Deckel 50-55 Minuten. Serviere.
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