Variationen ausprobieren Die Apfelmarmelade kochen Die Apfelmarmelade verarbeiten
Koche für eine Marmelade mit Zitrusgeschmack die vorbereiteten Äpfel mit Zitronensaft, bis die Äpfel weich sind und ihre Form verlieren. Rühre reinen Honig und Zucker unter. Bringe die Marmelade bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen und gib flüssiges Pektin hinzu. Koche die Marmelade zwei Minuten länger und gib Zitronenschale hinzu. Du kannst die Marmelade in sieben Gläsern à 250 ml verarbeiten. Für die Zubereitung dieser Variante brauchst du:  12 Tassen gewürfelte geschälte, entkernte Äpfel 2 Tassen Zitronensaft 2 Tassen Honig 3 Tassen Zucker 1 Päckchen flüssiges Pektin Abgeriebene Schale von 3 Zitronen Mache für ein beruhigendes Aroma eine Ingwerflüssigkeit, indem du 360 g frisch gehackten Ingwer mit 240 ml Wasser pürierst. Siebe die Flüssigkeit durch ein Käsetuch ab, um zwei Tassen Ingwerflüssigkeit zu bekommen. Gib für die Herstellung der Marmelade die Flüssigkeit mit 8 Tassen geschälten, entkernten gewürfelten oder geriebenen Äpfeln und 5 Tassen Zucker in einen großen Topf. Bringe die Marmelade zum Kochen und lasse sie 25 bis 30 Minuten kochen. Du kannst die Marmelade dann verarbeiten, was etwa sechs Gläser à 250 ml ergibt. Wenn du ein Kochthermometer verwendest, um zu überprüfen, ob die Marmelade fest ist, sollte die Temperatur auf 102 bis 104 °C kommen. Vermische die vorbereiteten Äpfel, ganze frische Cranberries, Zucker und Wasser in einem großen Topf. Bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen und lasse sie 10 bis 15 Minuten kochen. Gib die Zitronenschale und den Saft hinzu. Lasse die Marmelade leicht kochen, bis sie dick wird. Du kannst sie in etwa vier bis fünf Gläsern à 250 ml verarbeiten. Du brauchst:  8 Tassen Äpfel 6 Tassen Zucker 1 Tasse Wasser Saft und abgerieben Schale von 2 Zitronen Wenn du den Geschmack von Apfelmarmelade magst, aber nicht so viel Zucker verwenden möchtest, bereite die Apfelbutter in einem Schongarer zu. Gib 2,25 kg geviertelte Äpfel mit 1 Tasse Apfelessig und 1 Tasse Apfelsaft in einen Schongarer. Wenn die Äpfel weich sind (nach drei bis vier Stunden kochen), zerdrücke sie und siebe sie ab, um die Schalen und Kerne zu entfernen. Gib ½ Tasse braunen Zucker, 2 EL Ahornsirup, ½ TL gemahlenen Zimt und ½ TL gemahlene Muskatnuss hinzu. Koche das Ganze ein paar Stunden länger, bis die Apfelbutter dick ist und du sie in drei Gläsern à 250 ml verarbeiten kannst. Du solltest in einem Marmeladenrezept niemals einfach den Zucker reduzieren. Zucker ist wichtig zum Konservieren der Marmelade, wenn du also den Zucker reduzierst, hält deine Marmelade vielleicht nicht so lange. Wähle stattdessen ein Rezept für Apfelbutter, in dem von Natur aus weniger Zucker verwendet wird. Wasche die Äpfel und schäle sie. Entkerne sie, um die Stängel zu entfernen. Würfle die Äpfel fein, so dass sie nicht größer sind als 6 mm. Gib die Würfel in einen großen Messbecher für vier Tassen. Gieße kaltes Wasser über die Äpfel, so dass der Messbecher bis zur Markierung von vier Tassen voll ist. Gib die Äpfel mit dem Wasser in einen großen Topf. Du kannst jede Apfelsorte nehmen. Versuche es mit den Sorten Cortland, Pink Lady, Pippin oder Jonagold. Diese lassen sich gut kochen. Wenn du mehr als eine Apfelsorte nimmst, bekommt deine Marmelade geschmacklich mehr Tiefe. Rühre 2 EL Zitronensaft, 1 TL gemahlenen Zimt (optional), 1 TL gemahlenen Ingwer (optional), ⅛ TL gemahlene Muskatnuss (optional) und ein Päckchen Pektinpulver zu den Äpfeln. Verrühre alles gut miteinander. Die Gewürze geben deiner Marmelade den Geschmack von Apfelkuchen. Wenn du nur Apfel schmecken möchtest, lasse die Gewürze weg. Schalte die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und bringe die Apfelmischung zum Kochen. Gib vier Tassen Zucker und eine Tasse braunen Zucker hinzu. Rühre den Zucker komplett unter und bringe die Marmelade zum Kochen. Lasse sie eine Minute unter ständigem Rühren kochen. Die Marmelade kocht richtig, wenn sie ständig blubbert, selbst wenn du sie umrührst. Schalte die Hitze ab und stelle den Topf auf eine kalte Herdplatte. Rühre ½ TL Butter ein. Dies verringert den Schaum und verleiht ein leicht cremiges Aroma. Schöpfe mit einem großen, flachen Löffel Schaum von der Oberfläche der Marmelade. Wenn die Marmelade ein wenig abgekühlt ist, koste sie, um nach Bedarf nachzuwürzen. Wenn du den Schaum auf der Marmelade lässt, wird sie trüb und kann gummiartig werden. Stelle die sauberen Marmeladengläser mit den Deckeln und den Ringen in einen großen, mit Wasser gefüllten Einmachtopf. Bringe das Wasser zum Köcheln, damit die Gläser sich aufwärmen. Verwende frische Deckel, so dass die Siegel intakt sind. Du kannst aber auch bereits verwendete Deckel nehmen. Die Gläser müssen heiß sein, wenn du sie mit der heißen Marmelade füllst. Wenn die Gläser kalt sind, kann die heiße Marmelade dazu führen, dass die Gläser springen. Es kann helfen, einen breiten Trichter über das Marmeladenglas zu stellen. Gieße oder schöpfe die Marmelade vorsichtig in das Glas. Lasse oben im Glas etwa 6 mm Platz frei. Wische die Ränder mit einem sauberen Tuch ab, um sicherzustellen, dass keine Marmelade an der Außen- oder Oberseite des Glases kleben geblieben ist. Lasse möglichst nicht zu viel Platz oben. Wenn du mehr als 1,25 cm Platz freilässt, befindet sich oben im Glas zu viel Luft und bei der Verarbeitung kann dieser Bereich nicht sterilisiert werden, so dass deine Marmelade schneller verdirbt. Lege warme Deckel und Ringe auf die Marmeladengläser. Drehe sie handfest zu. Senke sie mit einer Zange vorsichtig in den mit heißem Wasser gefüllten Topf. Das Wasser sollte die Gläser um 5 cm übersteigen. Bringe das Wasser zum Kochen. Lege den Deckel auf den Topf und koche die Gläser zehn Minuten. Widerstehe dem Drang, die Deckel zu fest zuzuschrauben. Wenn sie handfest (mit den Fingerspitzen zugedreht) verschlossen sind, kann während der Verarbeitung Luft aus dem Glas entweichen. Schalte die Hitze ab und nimm die Gläser vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser. Stelle sie auf ein sauberes Tuch auf deiner Küchenarbeitsplatte. Achte darauf, dass es keinen Luftzug gibt in dem Bereich, so dass die Temperatur konstant bleibt. Lasse die Gläser zwölf Stunden stehen und dann kannst du überprüfen, ob sie richtig verschlossen sind. Drücke dafür auf dem Deckel nach unten. Der Deckel sollte nicht nachgeben und nicht zurückspringen, wenn du den Finger loslässt. Wenn die Verarbeitung richtig erfolgt ist, sollte  er flach bleiben. 
Bereite eine Zitronen-Honig-Apfel-Marmelade zu. Versuche es mit Apfelmarmelade mit Ingwer. Stelle eine Apfel-Cranberry-Marmelade her. Erwäge, Apfelbutter zu machen. Schäle die Äpfel und schneide sie klein. Rühre die anderen Zutaten ein. Koche die Marmelade und gib den Zucker hinzu. Gib die Butter hinzu und schöpfe den Schaum ab. Sterilisiere die Gläser und die Deckel. Fülle die Gläser mit Marmelade. Bedecke die Gläser und verarbeite sie. Nimm die Gläser heraus. Fertig.
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