Mit Essig Mit Lab Mit Zitronensaft
Gib die Milch in einen Topf und stelle sie auf den Herd. Schalte den Herd auf mittlere Stufe und lasse die Milch auf 49 °C kommen. Überwache die Temperatur der Milch mit einem Küchenthermometer. Nimm sie von der Hitze, sobald sie warm genug ist. Gieße den Essig in den Topf und rühre die Mischung zwei Minuten langsam um. Decke den Topf mit einem Küchentuch ab und lasse die Mischung 30 Minuten stehen. Gieße die Mischung in ein mit einem Käsetuch oder einem dünnen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb. Lasse die Molke etwa fünf Minuten abtropfen. Nimm das Tuch an den Ecken und halte die Gerinnsel unter fließend kaltes Wasser. Drücke sie zusammen und bewege sie umher, bis alle abgespült und abgekühlt sind. Gib die Gerinnsel in eine Schüssel. Gib das Salz und die Sahne oder Half-and-half® hinzu. Bewahre den Hüttenkäse im Kühlschrank auf oder serviere ihn gleich. Gieße die Milch in einen kleinen Topf und stelle sie bei mittlerer Hitze auf den Herd. Erhitze die Milch langsam und achte darauf, dass sie nicht kocht, bis sie auf 29 °C gekommen ist. Überwache die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Schalte die Hitze ab, wenn die Milch warm genug ist. Gib die Labtropfen direkt in die Milch. Rühre die Mischung mit einem Löffel etwa zwei Minuten um. Bedecke den Topf mit einem sauberen Küchentuch und lasse die Mischung unberührt etwa vier Stunden stehen. Das Lab reagiert mit der Milch und verwandelt sie in Käse. Entferne das Tuch und schneide mit einem Messer in die Mischung, um die Gerinnsel aufzubrechen. Schneide mehrere Male in eine Richtung und dann mehrere Male in die entgegengesetzte Richtung. Gib das Salz in den Topf. Schalte den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze. Rühre die Mischung während des Aufwärmens, damit sich die Gerinnsel von der Molke trennen. Höre auf, sobald sich die Gerinnsel getrennt haben und die Molke leicht gelb aussieht. Koche die Mischung nicht zu lange, ansonsten werden die Gerinnsel hart. Lege ein Stück Käsetuch oder ein feines Sieb über eine Schüssel. Gieße die Gerinnsel und die Molke in das Käsetuch, um die Gerinnsel von der Molke abzusieben. Lasse die geronnenen Bestandteile im Käsetuch erhöht über der Schüssel, decke sie leicht mit Frischhaltefolie ab und stelle das Ganze ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit die Molke abtropfen kann. Rühre zwischendurch zur Unterstützung ein paar Mal um. Gib die Gerinnsel in eine saubere Schüssel und gib Sahne oder Half-and-half® hinzu. Nach Belieben mit mehr Salz würzen. Gib sie in einen Topf und erwärme sie, bis sie anfängt zu dampfen, aber nicht kocht. Nimm sie dann von der Hitze. Gieße den Zitronensaft in die warme Milch und rühre ihn mehrere Minuten langsam ein. Decke den Topf mit einem Geschirrtuch ab und lasse die Gerinnsel sich etwa eine Stunde von der Molke trennen. Lege ein Stück Käsetuch über eine Schüssel und schütte die Gerinnsel und die Molke in das Käsetuch. Lasse die Gerinnsel etwa fünf Minuten abtropfen. Nimm das Käsetuch an den Enden hoch und halte es zum Abspülen der Gerinnsel unter fließendes kaltes Wasser. Mache dies, bis die Gerinnsel komplett abgekühlt sind, und drücke das Tuch dann zusammen, damit die Gerinnsel so trocken werden wie möglich. Gib die Gerinnsel in eine Schüssel und gib das Salz und die Sahne oder Half-and-half® hinzu.
Erhitze die Milch. Gib den Essig hinzu. Lasse die Molke von den geronnenen Bestandteilen abtropfen. Spüle die Gerinnsel ab. Stelle den Hüttenkäse fertig. Erhitze die Milch. Gib das Lab hinzu. Lasse die Mischung stehen. Schneide in die Mischung. Koche die Mischung. Siebe die Gerinnsel ab. Serviere den Hüttenkäse. Erhitze die Milch. Gib den Zitronensaft hinzu. Lasse die Mischung ruhen. Siebe die Gerinnsel aus der Molke ab. Spüle die Gerinnsel ab. Stelle den Hüttenkäse fertig.
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