Gebratener Kabeljau Frittierter Kabeljau Gebackener Kabeljau Gedämpfter Kabeljau Kabeljau aus der Mikrowelle
Zwei Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einschmelzen. Die Pfanne etwas schwenken, damit sich die Butter auf dem ganzen Boden verteilt. Olivenöl oder Rapsöl kann als Alternative für die Butter verwendet werden, wenn man es etwas gesünder mag. Beide Seiten des Filets gleichmäßig würzen.  Man kann frische oder gefrorenen Filets verwenden, die gefrorenen brauchen allerdings länger zum Braten. Salz und Pfeffer wird je nach Geschmack hinzugegeben. Wenn man sich unsicher ist, beginnt man mit einer Messerspitze von jedem. Man kann natürlich auch noch weitere Gewürze verwenden. Zum Beispiel passen eine Messerspitze Knoblauchpulver, ein halber Teelöffel Paprikapulver, ein Teelöffel fertige Würzmischung oder zwei Teelöffel getrocknete gehackte Petersilie dazu. Die gewürzten Filets in die geschmolzene Butter legen und von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten. Wenn der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt, ist er durch.  Bei gefrorenem Fisch muss man 6 bis 9 Minuten pro Seite einrechnen. Die Filets mit einem großen Wender umdrehen. Bitte keine Zange benutzen, der Fisch ist zu empfindlich und könnte auseinander brechen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf den einzelnen Tellern verteilen. Sofort heiß genießen. 2 Liter Pflanzenöl, z.B. Rapsöl in eine großen Kochtopf mit starkem Boden oder einen Dutch Oven gießen und auf mittlerer Stufe langsam auf eine Temperatur von 190 Grad Celsius erwärmen.  Ein großer Kochtopf mit schwerem Boden eignet sich gut zum Frittieren, eine elektrische Friteuse geht natürlich noch besser. Die Temperatur vom Öl mit einem Zuckerthermometer überprüfen.) In einer flachen Schüssel oder Schale, Mehl, Backpulver und Salz vermischen bis alles gleichmäßig verteilt ist. Anschließend die Milch und das Wasser unterrühren bis ein Teig entsteht. Dieser Teig bleibt auch im fertigen Zustand etwas klumpig. Darum nicht zulange rühren, einige Klumpen können drin bleiben. Jedes einzelne Filet in den Teig tunken und darin wälzen, bis es von allen Seiten bedeckt ist. Man kann entweder jeden Kabeljau vor dem Frittieren einzeln im Teig wälzen und dann gleich ins Öl werfen, oder man wälzt erst alle Filets im Teig und legt sie auf ein leicht mit Mehl bestreutes Backblech zum Vorbereiten. Bei der ersten Variante geht zwar kein Teig verloren, anhand der zweiten arbeitet es sich jedoch besser. Jedes Filet einzeln ins heiße Öl legen und solange frittieren, bis der Teig goldbraun ist.  Den überschüssigen Backteig über der Schüssel abschütteln, bevor der Fisch ins Öl gelegt wird. Beim Frittieren immer auf die Temperatur vom Öl achten. Entsprechend die Hitze erhöhen oder reduzieren, damit eine Temperatur von ca. 190 Grad Celsius erhalten bleibt. Der Fisch sollte im Innern schön weiß aussehen, wenn er gut ist. Das Fleisch muss sich dann ganz leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Mit einer hitzebeständigen Schaumkelle die Fischstückchen aus dem Öl nehmen und auf ein paar Lagen Küchenpapier einige Minuten abtropfen lassen. Heiß servieren. In der Zwischenzeit ein Backblech in der Größe zwischen 25 und 45 cm mit Antihaft-Backspray einsprühen. Alternativ kann das Backblech auch mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ausgelegt werden, aber dadurch wird es schwieriger den Bratensaft herunter zu schöpfen, wenn der Fisch fertig ist. Die Fischfilets jetzt in einer Schicht nebeneinander legen. Die Fische nicht übereinander packen, sonst garen einige nicht gleichmäßig durch. Den Zitronensaft und das Olivenöl gleichmäßig über die Kabeljaufilets träufeln. Abschließend die Gewürzmischung darüber streuen.  Wenn keine Gewürzmischung zur Hand ist, oder man lieber ein anderes Aroma mag, kann man die Mischung auch ersetzen. Alternativ kann man z.B. jeweils einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer, sowie eine Messerspitze Knoblauchpulver und einen Teelöffel getrocknete Petersilie oder einen Teelöffel Paprikapulver verwenden. Für ein gleichmäßigeres Aroma, beide Seite der Filets würzen. Das Blech mit den Filets jetzt in den Ofen stellen und solange backen bis der Fisch braun wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenn man anstatt frischem oder aufgetautem Fisch, gefrorene Filets verwendet, muss man den Fisch noch 5 bis 10 Minuten länger im Ofen lassen. Die Kabeljaufilets vom Backblech nehmen und auf den einzelnen Tellern verteilen. Mit einem Löffel den Bratensaft leicht über den Kabeljau träufeln. Den Kochwein, Sojasoße, Ingwer und Knoblauch vermischen und in eine große wiederverschließbare Plastiktüte gießen. Die Kabeljaufilets in die Tüte legen, verschließen und die Tüte etwas schütteln und einmal umdrehen, damit der Fisch komplett mit Marinade bedeckt ist. Anschließend für 30 Minuten bis 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Man kann auch eine mittlere Auflaufform aus Glas verwenden, um den Fisch zu marinieren. Die Zutaten der Marinade dann in der Schale zusammenrühren und den Fisch anschließend hineinlegen ,einmal umdrehen, damit alle Seiten von Marinade bedeckt sind und ebenfalls abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Boden des Topfes mit ungefähr 2 cm lauwarmem Wasser füllen. Das Wasser auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und die überschüssige Flüssigkeit etwas abtropfen lassen. Dann den Fisch gleich ein einen Dämpfeinsatz oder ein dafür geeignetes Sieb geben. Die Marinade jetzt wegschütten.  Die Marinade immer gleich anschließend vernichten. Marinade niemals öfter verwenden oder wenn rohes Fleisch oder Fisch darin war für gekochte Speisen verwenden. Darauf achten, dass der Dämpfeinsatz richtig in den Kochtopf passt, in dem das Wasser kocht. Den Einsatz mit dem Fisch in den Kochtopf setzen und den Deckel schließen. Den Fisch solange im heißen Dampf lassen, bis er eine schöne weiße Farbe hat und leicht mit einer Gabel auseinander gedrückt werden kann.  Den Dämpfeinsatz nicht im Wasser liegen lassen. Der Korb  oder das Sieb muss oberhalb der Wasserlinie hängen, damit der Fisch nur vom Dampf und nicht vom kochenden Wasser gegart wird. Darauf achten, dass der Deckel richtig schließt, damit sich der Dampf im Topf richtig entwickeln kann. Den Kabeljau auf die einzelnen Teller aufteilen, und sofort wenn er aus dem Dampf kommt heiß genießen. Eine Back- oder Auflaufform in einer Größe zwischen 20 und 30 cm, je nach Größe der Mikrowelle, eignet sich am besten. Die Filets in einer Lage nebeneinander in die Form legen und mit einem Deckel, Küchentuch oder mikrowellengeigneter Plastikfolie abdecken.  Die Fischfilets immer nebeneinander legen. Nicht übereinander stapeln, sonst garen sie nicht gleichmäßig durch. Wenn die Form zu groß für die Mikrowelle ist, muss man die Filets in einer kleineren Schale in mehreren Gängen nacheinander hineinstellen. Den Deckel oder die Folie über der Form geschlossen halten und die Mikrowelle auf 6 Minuten und die höchste Stufe stellen. Manchen Mikrowellen haben keinen Drehteller. Wenn das der Fall ist, muss man nach ca. 3 Minuten auf Pause drücken, und die Schale einmal um 180 Grad drehen, bevor sie die restlichen 3 Minuten weiterkocht. Die Backform aus der Mikrowelle nehmen und den Deckel oder die Folie entfernen. Die Brühe und den Zitronensaft in die Schale gießen, anschließend die Filets mit einem Wender oder zwei Gabeln umdrehen, damit beide Seiten bedeckt werden. Die Oberseite der Filets mit Pfeffer und Petersilie bestreuen. Auf Wunsch kann man noch andere Gewürze z.B. eine Messerspitze Knoblauchpulver zu Pfeffer und Petersilie streuen. Die Form oder Schale wieder abdecken und den Fisch noch mal 4-5 Minuten garen, bis er im Innern schön weiß ist und sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenn die Mikrowelle keinen Drehteller hat, nur die halbe Zeit kochen, dann die Form wieder um 180 Grad drehen und anschließend weiterkochen. Ungefähr 5 Minuten warten und dann erst die Filets auf die einzelnen Teller verteilen.
Die Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen. Den Kabeljau mit Salz und Pfeffer bestreuen. Braten bis der Fisch durch ist. Warm servieren. Das Öl in einem Dutch Oven oder einem großen Kochtopf erhitzen. Die Zutaten für den Teig zusammenrühren. Den Kabeljau in den Backteig hüllen. Jedes Stück Kabeljau 7 bis 8 Minuten frittieren. Vor dem Servieren abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Kabeljau auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Die Filets würzen. 15 bis 20 Minuten backen. Zusammen mit dem Bratenfond servieren. Den Fisch marinieren. Eine kleine Menge Wasser in einem großen Kochtopf erhitzen. Den Kabeljau in einen Dämpfeinsatz legen. Den Fisch 10 Minuten dämpfen. Sofort anrichten. Den Fisch in eine mikrowellengeeignete Schale legen. Auf höchster Stufe 6 Minuten garen. Brühe,Zitronensaft und Gewürze dazugeben. Auf hoher Stufe 4 bis 5 Minuten kochen. Vor dem Anrichten ziehen lassen.
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