Lutscher Grundrezept Malzbonbons Frucht Drops
Alle am Arbeitsplatz bereitstellen. Je nachdem, ob man 3 oder 4 verschiedenen verwenden möchte, als Drittel oder Viertel in einem Messbecher abmessen. 150ml Wasser dazu gießen. Vorsichtig langsam erhitzen und gut durchrühren, damit der Zucker sich vollständig auflöst. Aufkochen lassen, dann abdecken und noch mal 3 Minuten kochen lassen. Weiter erhitzen, bis die Temperatur 130 Grad Celsius erreicht. Bei dieser Temperatur entstehen die harten Kugeln. Schnell in drei oder vier Teile aufteilen. Das jeweilige Aroma zu den einzelnen Teilen gießen. Vorsichtig einen Lutscherstiel in jeden runden Tropfen legen, wenn nötig noch etwas Sirup darüber tropfen. Anschließend die Lutscher vorsichtig vom Pergamentpapier nehmen. In durchsichtige Zellophanbeutel einwickeln  oder in einen Lolliständer stellen, damit sie als Geschenk z.B. für die Kinder verteilt werden können. Alles am Arbeitsplatz bereitstellen. Auf mittlerer Hitze langsam erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat, das dauert ca. 5 Minuten. Anschließend, ohne die Lösung weiter umzurühren, aufkochen lassen. Es dauert noch einmal ca. 5 Minuten bis die Lösung kocht. Kurz bevor die Flüssigkeit eine Temperatur von 150 Grad Celsius erreicht, die Lebensmittelfarbe und Aroma hinzugeben. Dadurch vermischt das siedende Wasser die Inhaltsstoffe und die Farbe gleichmäßig. Wenn man kein Zuckerthermometer hat, kann man ein Glas mit eiskaltem Wasser füllen und anschließend ein Tropfen der Zuckerflüssigkeit hineinfallen lassen. Wenn sie die Zuckerflüssigkeit sofort in Form einer Kugel verfestigt und wieder nach oben steigt ist die Flüssigkeit heiß genug für den nächsten Schritt. Die Mischung bei 150 Grad Celsius sofort vom Ofen nehmen, ansonsten brennt der Zucker an. Nachdem man den Zucker von der Herdplatte genommen hat  steigt die Temperatur im Topf nochmals etwas an. Wenn man den Topf bei genau 150 Grad Celsius vom Herd genommen hat, ist das aber kein Problem mehr. Die Lebensmittelfarbe kann man mischen, um interessante Farbtöne zu erschaffen. Man kann nachdem man die Aromen eingerührt hat noch eine Farbe dazugeben und nur leicht verrühren, so entsteht ein Wirbeleffekt. Man kann auch Aromen oder verschiedene Getränkepulver mischen oder getrocknete Früchte einstreuen. Darauf abkühlen lassen. Die Mischung zügig auf dem Blech verteilen, bevor sie zu kalt zum Verformen ist.  Die Zuckermasse bitte nicht ins Gefrierfach stellen, sie würde zu schnell aushärten. Noch besser ist, die Masse in Bonbonformen und Mini-Muffin-Förmchen zu gießen, anstatt eine ganze Fläche damit zu füllen.  Als Variation kann man das Einstäuben weglassen. Dann sehen die Stücken aus wie buntes Glas. Der Puderzucker sorgt dafür, dass die Bonbon-Stücken nicht zusammen kleben, oder zu einem festen großen Klumpen werden. Wenn die Bonbons nicht gepudert werden sollen, alle nebeneinander auf einem Stück Wachspapier lagern. Dabei darauf achten, dass die Stückchen sich nicht berühren. Die Bonbons lagert man am besten in Papiertüten oder Metalldosen als kleinen Snack, oder Süßigkeit für Zwischendurch. Alles sollte schon an seinem Platz liegen. Eine Backform mit Pergamentpapier auslegen oder eine Marmorplatte einölen. Die Temperatur niedrig halten und darauf achten, dass die Gerste schnell anbrennt. Also regelmäßig nachschauen, ob noch genügend Wasser im Topf ist. Der Inhalt des Siebes sollte jetzt wie weißes Gelee aussehen. Das Gelee wieder zurück in den Topf schütten. Anschließend ebenfalls in den Topf gießen und bei leichter Hitze unterrühren.   Beim Abschneiden die Bänder wie eine Spirale verdrehen, damit die klassische Form entsteht. Wenn der Zucker ausgehärtet ist, können die Streifen in Klarsichtfolie eingewickelt, oder in Wachspapier in eine luftdichte Dose verpackt werden. Alle am Arbeitsplatz bereitlegen. Dafür Pergament- oder Backpapier verwenden, oder die Form leicht einfetten. Mit einem Holzlöffel durchrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zum Kochen bringen. Abdecken, anschließend 3 Minuten kochen lassen. Anschließend bis auf eine Temperatur von 154 Grad Celsius erhitzen. Die Bonbons erreichen bei dieser Temperatur das harte Stadium, werden also fest und brüchig. Eine Auflistung der Temperaturen und Festigkeiten gibt es bei wikihow. Schnell durchrühren.  Mit einer leicht geölten Schere schnell kleine Stücken abschneiden und mit den Händen zu Kugeln formen.  Diese Sorte kann man liebevoll in kleine Zellophanbeutel oder Bonbondosen als Geschenk einpacken. Wenn man die Bonbons in eine Dose gibt, diese vorher mit Wachspapier auslegen. Sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit an die Drops kommt, diese verlieren sonst ihr schönes Aussehen und kleben aneinander.
Die Zutaten und Werkzeuge zusammen suchen. Die Aromen und Farbstoffe abmessen. Zucker und Glukosesirup in einen Kochtopf geben. Die abgemessenen Farbstoffe in den Sirup geben. Den Deckel entfernen. Den Sirup vom Herd nehmen. Mit einem Suppen- oder Dessertlöffel kleine, runde Formen aus Sirup auf das mit Pergamentpapier abgedeckte Blech tropfen. Abkühlen und aushärten lassen. Die Zutaten und Utensilien alle erst zusammen sammeln und dann erst anfangen. In einem größeren Kochtopf den Zucker, Maissirup und Wasser geben. Während die Mischung kocht, die Temperatur auf hohe Stufe stellen. Auf das Thermometer schauen und warten, bis die Temperatur genau 150 Grad Celsius erreicht. Während die Masse noch sehr heiß ist, einen Klecks Aromaöl und einige Tropfen Lebensmittelfarbe oder Kool Aid(Getränkepulver) dazugeben und schnell durchmischen. Den geschmolzenen Zucker auf ein gefettetes Keksblech gießen. Nachdem das Blech abgekühlt ist (30-60 Minuten), die Bonbons in kleinere Teile zerbrechen. Klassisch mit  Puderzucker einstäuben. Gut verpacken. Die Zutaten und Utensilien vor Beginn zusammenstellen. Die geschälte Gerste in Wasser 5 Stunden leicht kochen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Den Zucker erwärmen. Die Mischung aufkochen bis eine Temperatur von 156 Grad Celsius erreicht ist. Den Zuckersirup über das ausgelegte Blech oder auf die geölte Platte gießen. Wenn  der Malzzucker so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, mit einer leicht geölten Schere in lange Streifen schneiden. Die Streifen aushärten lassen. Zu Anfang wieder erst alle Zutaten und Utensilien zusammenstellen. Eine Backform auslegen. Zucker, Glukose und 175 ml Wasser in einen Kochtopf mit stabilen Boden geben. Auf eine Herdplatte stellen. Den Deckel entfernen. Das Weinsteinbackpulver und die Fruchtextrakte je nach Geschmack hinzugeben. Den Zuckersirup in die vorbereitete Backform gießen. Solange stehen lassen, bis die Bonbonmasse kalte genug ist, um sie bearbeiten zu können. Zum Fertigstellen in Puderzucker wälzen. So servieren, oder verschenken. In luftdichter Verpackung lagern.
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