Den Kuchen anschauen Die Temperatur überprüfen Den Käsekuchen schütteln Die Oberfläche berühren
Du erkennst, wenn ein Käsekuchen fertig ist, wenn ein Ring von etwa 1,25 cm um den Rand des Kuchens herum braun wird und sich ein wenig von der Form weg nach oben wölbt. Die Füllung sollte noch blass sein, nicht goldbraun. Lasse ihn nicht weiterbacken, ansonsten ist er zu lange gebacken. Wenn die Ränder anstelle von gestockt und fest noch flüssig sind, ist er noch nicht fertig. Nur die mittleren 5 cm sollten noch etwas wackeln und keine feste Konsistenz haben, wenn der Kuchen richtig gebacken ist. Sobald die Oberfläche des Käsekuchens nicht mehr glänzt, ist er fertig! Achte darauf, dass der gesamte Kuchen, auch die weiche Mitte, ihren Glanz verloren hat, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst. Einige Bäcker lassen den Käsekuchen lieber im Ofen abkühlen. Schalte die Hitze ab und lasse den Kuchen mit leicht geöffneter Tür eine Stunde im Backofen stehen. Nimm die Form dann aus dem Ofen, nimm sie aus dem Wasserbad (wenn du sie in einem gebacken hast) und lasse den Käsekuchen komplett abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Du willst nicht mehrere Minuten warten müssen, bis die Temperatur bestimmt wurde, wähle also eines mit sofortiger Anzeige. Achte darauf, dass du es nach jeder Verwendung reinigst.  Du solltest dein Thermometer gelegentlich kalibrieren, um sicherzustellen, dass es genau misst. Fülle dafür einen kleinen Topf mit Wasser und bringe es zum sprudelnden Kochen. Miss die Temperatur des Wassers - sie sollte bei bei 100 °C liegen.  Drehe zum Kalibrieren an der Sechskantschraube unten an einem analogen Thermometer, wenn die Temperatur nicht korrekt ist. Sieh in der Bedienungsanleitung nach, um ein digitales Thermometer zu kalibrieren. Es kann sein, dass die Ränder wärmer sind als die Mitte, um zu wissen, ob dein Kuchen fertig ist, musst du also die Temperatur in der Mitte messen. Drücke das Thermometer nicht bis zum Boden der Form, stecke es nur bis in die Mitte des Kuchens. Denke daran, dass der Käsekuchen Risse bekommen kann, wenn du ein Thermometer hineinstichst, teste die Temperatur also möglichst nur einmal und nicht mehrere Male. Wenn du mehr als einmal testen musst, stecke das Thermometer in das gleiche Loch wie beim ersten Mal, um eine Rissbildung zu verringern. Wenn die Mitte des Kuchens diese Temperatur erreicht hat, ist der Kuchen fertig. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Metallrost komplett abkühlen. Wenn er noch nicht fertig ist, schiebe ihn für etwa fünf Minuten wieder in den Ofen und prüfe dann erneut, ob er durch ist. Wiederhole dies, bis die Temperatur bei 66 °C angelangt ist. Verwende dafür Ofenhandschuhe. Sei nicht zu grob, ansonsten kann er Risse bekommen. Wackle einfach leicht an der Form. Pass auf, dass kein Wasser hineinkommt, wenn du den Käsekuchen in einem Wasserbad backst. Wenn du an der Form wackelst und ein Bereich von 5 cm in der Mitte leicht wackelt, ist der Käsekuchen durch. Wenn es eine große, wackelnde Fläche gibt oder Flüssigkeit die Oberfläche durchbricht oder über die Ränder der Form schwappt, ist der Käsekuchen noch nicht fertig. Backe ihn weitere fünf Minuten, bis du erneut prüfst, ob er fertig ist. Wenn du eine ziemliche Menge saure Sahne für den Käsekuchen verwendet hast, wackelt er mehr als ein überwiegend mit Frischkäse oder Ricotta gefüllter Kuchen. In der Mitte befindet sich eine große, weiche Stelle, achte also auf leicht braune, aufgedunsene Ränder, an denen du erkennen kannst, wenn der Käsekuchen fertig ist. Denke auch daran, dass die Mitte während des Abkühlens des Kuchens noch etwas weitergart und fester wird. Wenn du den Käsekuchen weiterbackst, bis die Mitte fest ist und nicht wackelt, dann hast du ihn zu lange gebacken. Wasche dir vor dem Berühren des Käsekuchens gründlich die Hände mit Wasser und Seife. Spüle die Seifenreste ab und trockne dir die Hände komplett ab. Drücke nicht zu fest! Du solltest in der Mitte prüfen, ob der Kuchen fertig ist, nicht am Rand. Wenn die Oberfläche des Käsekuchens ein wenig nachgibt, sich aber fest anfühlt, ist der Kuchen fertig. Wenn dein Finger in den Kuchen einsinkt oder sich anschließend Teig an deinen Fingern befindet, muss der Käsekuchen noch ein wenig gebacken werden. Backe ihn weitere fünf Minuten, bevor du noch einmal nachsiehst.
Achte an den Rändern darauf, ob sie ein wenig braun und aufgedunsen sind. Achte auf Festigkeit an den Rändern der Füllung. Nimm ihn heraus, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt. Besorge dir ein Kochthermometer, das dir sofort die Temperatur anzeigt. Teste die Temperatur in der Mitte des Kuchens. Achte auf eine Anzeige von 66 °C. Schüttle die Form des Käsekuchens vorsichtig, während der Kuchen noch im Ofen ist. Schau, wie sehr die Mitte wackelt. Gehe davon aus, dass eine Füllung aus saurer Sahne mehr wackelt als eine aus Frischkäse. Wasche dir die Hände und trockne sie ab. Berühre mit einem oder zwei Fingern vorsichtig die Mitte des Käsekuchens. Achte auf eine feste Oberfläche.
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Looking at the Cake Checking the Temperature Shaking the Cake Touching the Surface