Den Speck pökeln Mit einem Ofen als Alternative für einen Smoker Den Speck im Smoker räuchern
Das Pökeln des Schweinebauchs kann der schwierigste Teil des gesamten Vorgangs sein, da die meisten Lebensmittelmärkte keinen haben. Versuche es bei einem lokalen Metzger oder bei Restaurant-Lieferanten, um den Schweinebauch zu finden. Lokale Metzger haben tendenziell eine bessere Qualität als Restaurant-Lieferanten. Außerdem kann es sein, dass Restaurant-Lieferanten nur Großmengen verkaufen, die viel mehr sind als das, was du brauchst. Wenn du den Schweinebauch vom Metzger bekommen hast, spüle ihn gründlich ab, um Blut oder andere Dinge auf dem Fleisch zu entfernen. Tupfe das Fleisch trocken und lege es dann in einen verschließbaren Plastikbeutel (mit einem Volumen von etwa acht Litern).  Wenn du den Schweinebauch gesäubert und abgetrocknet hast, fühlt sich die Oberfläche leicht klebrig an.  Vielleicht möchtest du auch dünne Ränder vom Schweinebauch wegschneiden, wenn er welche hat. Du willst ein langes, rechteckiges Stück in den Plastikbeutel geben. Vermische dafür Meersalz, rosanes Salz, braunen Zucker, Honig, rote Pfefferflocken, Paprika und Kreuzkümmel in einer Schüssel. Rühre so lange, bis alles gleichmäßig im Honig verteilt ist. Das Rezept ist nur eines von einer fast endlosen Vielzahl, die du verwenden kannst, um ein einmaliges Geschmacksprofil für deinen Speck zu erstellen. Andere Beispiele enthalten:  2,5 bis 3 Pfund Schweinebauch ohne Schwarte, ¼ Tasse reines Salz, 2 TL rosanes Pökelsalz, ½ Tasse Zucker, 1 TL Ahornsirup, 1 EL Bourbon, 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Hickory-Rauch während des Räucherns (entweder echtes Hickory-Holz in deinem Smoker oder Liquid Smoke von Hickory im Backofen).  2,5 Pfund Schweinebauch mit Schwarte, 2,5 EL reines Salz, 1,5 EL Zucker, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kümmel, 1 TL getrockneter Rosmarin, 1 EL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt.  1 Pfund Schweinebauch, 1,5 TL reines Salz von Morton, ½ TL rosanes Pökelsalz, 2 EL Hoisin Sauce, 2 EL Honig, 1 EL Sojasauce, 1 EL Ingwerpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Sriracha oder andere scharfe Sauce, ¼ TL 5-Gewürze-Pulver und 2 EL Wasser. Du hast genug von der Trockenmarinade, um den Schweinebauch komplett einzureiben. Rolle die Mischung mit dem Schweinebauch in einem Plastikbeutel umher, bis alles überzogen ist. Verschließe den Plastikbeutel und lege ihn in den Kühlschrank. Wende den Beutel einmal am Tag, um den gleichmäßigen Überzug zu behalten, und der Vorgang dauert etwa sieben bis zehn Tage.  Die Dauer hängt schließlich von der Dicke des Schweinebauchs ab. Ein dünner Schweinebauch (etwa 3,8 cm dick) braucht sieben Tage, während ein dickerer Schweinebauch (fünf bis acht cm) die vollen zehn Tage braucht.  Du kannst testen, wie gepökelt der Schweinebauch ist, indem du ihn anfasst, wenn du denkst, dass er fast fertig ist. Das gepökelte Fleisch fühlt sich überall fest an, wie ein gebratenes Steak. Wenn es sich noch schwammig und weich anfühlt, dann braucht es noch Zeit. Wenn das Fleisch gepökelt ist, kannst du es aus dem Beutel nehmen und gründlich abspülen. Wirf auch feste Bestandteile der Marinade weg. Tupfe das Fleisch trocken, wenn du es gut abgespült hast. Wenn du das Fleisch gründlich abgespült hast, musst du es wieder kühl stellen. Kühle es ohne Abdeckung volle 48 Stunden. Auch wenn viele denken, dass ein Smoker die besten Ergebnisse bringt, kannst du auch deinen Ofen zuhause als Alternative zu einem Smoker verwenden. Stelle zuerst den Backofen auf 95 °C. Während der Ofen vorheizt, streiche beide Seiten des Schweinebauchs großzügig mit Liquid Smoke ein. Lege ihn mit der Fettseite nach oben auf einen Rost über einen Bräter und röste den Schweinebauch dann zwei bis zweieinhalb Stunden.  Du findest Liquid Smoke im Internet oder sogar in ein paar Sorten im lokalen Supermarkt. Prüfe wie bei einem Smoker den Schweinebauch mit einem Fleischthermometer, um sicherzugehen, dass er eine innere Temperatur von 65 °C erreicht. Einige Leute entfernen die Rinde, die durch das Pökeln entstanden ist. Dies ist jedoch optional. Jetzt kannst du den Speck entsprechend deiner Lieblingsrezepte aufschneiden und zubereiten. Wickle den Speck, den du nicht sofort verwendest, in Plastik ein. Du kannst den Speck bis zu eine Woche in den Kühlschrank legen oder ihn auch ein bis zwei Monate einfrieren, wenn du ihn aufheben willst.  Für diesen Teil brauchst du einen Smoker. Die meisten Leute stimmen zu, dass ein Smoker die besten Ergebnisse für Speck bringt. Wenn du jedoch keinen Smoker bekommen oder nutzen kannst, springe nach unten zu Teil 3 für Schritte, in denen du stattdessen einen Ofen nutzt. Apfelholz ist eines der häufigsten zum Räuchern von Speck, weil sein leichter Charakter nicht zu kräftig im Vergleich zum bereits reichhaltigen gepökelten Schweinefleisch ist. Befolge spezifische Anweisungen des Herstellers für die Verwendung von Apfelholz in deinem Smoker und stelle den Smoker auf 95 °C.  Hickory und Ahorn sind ebenfalls beliebte Alternativen zum Räuchern von gepökeltem Schweinebauch. Der leichte Charakter von Apfelholz funktioniert jedoch am besten für alle, die gerade erst mit selbst gemachtem Speck beginnen. Wenn auch die Nutzung eines Smokers neu für dich ist, findest du hier z.B. mehr Informationen über die Verwendung eines elektrischen Smokers. Wegen seines leichten Aromas braucht Apfelrauch mehrere Stunden, um das Fleisch zu durchdringen. Du solltest den Schweinebauch etwa drei Stunden räuchern. Bei dickeren Stücken (fünf bis acht cm dick) brauchst du vielleicht mehr Zeit. Verwende ein Fleischthermometer und stelle sicher, dass die Innentemperatur des Schweinebauchs auf 65 °C kommt. Einige Leute entfernen die Rinde, die durch das Pökeln entstanden ist. Dies ist jedoch optional. Jetzt kannst du den Speck entsprechend deiner Lieblingsrezepte aufschneiden und zubereiten. Wickle den Speck, den du nicht sofort verwendest, in Plastik ein. Du kannst den Speck bis zu eine Woche in den Kühlschrank legen oder ihn auch ein bis zwei Monate einfrieren, wenn du ihn aufheben willst.
Kaufe den Schweinebauch. Spüle den Schweinebauch gründlich ab. Stelle die Trockenmarinade her. Überziehe den Schweinebauch. Kühle das Schweinefleisch sieben bis zehn Tage. Gründlich abspülen. 48 Stunden kühlen. Stelle den Ofen auf 95 °C. Streiche das Fleisch mit Liquid Smoke ein. Röste den Schweinebauch zwei bis zweieinhalb Stunden. Aufschneiden und garen nach Wunsch. Bewahre den Speck auf. Fertig. Besorge dir einen Smoker. Verwende in deinem Smoker Apfelholz. Räuchere den Schweinebauch drei Stunden. Aufschneiden und garen nach Wunsch. Bewahre den Speck auf.
https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon
Curing the Bacon Using an Oven as an Alternative to a Smoker Smoking the Bacon with a Smoker