Teil eins: Brauen des Tees Teil drei: Fertigstellung Teil zwei: Hinzufügen der Kultur
Apfelessig oder normaler Essig zum Waschen von Händen und allen anderen Materialien ist ein guter Ersatz für antibakterielle Seife. Handschuhe, die nicht aus Latex bestehen, sind auch empfehlenswert, vor allem, wenn man die Kultur direkt berührt.   Je nach Geschmack kannst du den Tee nach dem Brauen sofort herausnehmen, oder für die nächsten beiden Schritte darin lassen. Die Kultur ernährt sich vom Zucker, wodurch dieser ein notwendiger teil für den Fermentierungsvorgang wird. Der Zucker karamellisiert, wenn das Wasser weiter kocht, daher musst du die Flamme ausschalten. Es scheint lange zum Abkühlen zu brauchen, aber wenn du die Kultur in das Wasser gibst, während dieses noch zu heiß ist, stirbt sie ab. Beachte, dass sie evtl. zusammenhängen. Gieße ein wenig Kombucha darüber, und halte sie geschützt. Fülle diese „optional“ bis ganz nach oben. Wenn du das nicht tust, wird es ewig dauern, bis es sprudelt. Wenn es nicht genug ist, kannst du es in kleinere Behälter füllen. Oder, wenn nur ein wenig Luft übrig ist, fülle den Rest mit Saft oder Tee auf. Nimm nur eine kleine Menge, sonst verwässerst du den Tee. Lasse etwa 10% des alten Tees im Einmachglas, als Starter für eine neue Portion Kombucha. Beginne den Zyklus von vorne: gieße frisch gekochten Tee hinein, gib die Kultur wieder hinein, decke sie zu, etc.  Du kannst jede Schicht Kultur verwenden, um eine neue Portion Tee zuzubereiten. Manche empfehlen die neue Schicht der Kultur zu verwenden, und die alte wegzuwerfen. Es ist nicht notwendig, beide Schichten Kultur wieder in eine einzige neue Portion zurück zu geben, eine ist genug. Jeder Fermentationszyklus erschafft neue Tochterkulturen. Wenn du deine erste Portion fermentiert hast, hast du nun also zwei Mutterkulturen, eine aus der Original-Mutter, und eine von der neuen Tochter. Diese Vermehrung setzt sich bei jeder weiteren Fermentation fort. Verschließe sie aus Sicherheitsgründen lose z, und lasse sie etwa 2-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Kombucha schmeckt am besten kalt. Wenn du nicht viel Wasser zum Reinigen und Abspülen hast, gib 2 Tropfen Iod in das Glas, füge Wasser hinzu und schwenke es, um es zu desinfizieren. Spüle das Glas aus, decke es zu, und warte. Du kannst das Glas auch 10 Minuten bei 140ºC in den Ofen stellen, wenn es nur als Glas oder Keramik besteht. Mit ¼ Tasse Essig pro 4l Tee funktioniert es ebenso. Dies hält den pH Wert niedrig, um zu verhindern, dass Fremdpilze oder Hefen wachsen, während der Tee angesetzt wird. Um sicherzustellen, dass es genügend sauer ist, miss den pH Wert (optional). Er sollte unter 4,6pH liegen. Wenn nicht, füge mehr Starter-tee, Essig oder Zitronensäure (kein Vitamin C, das ist zu schwach) hinzu, bis der gewünschte pH Wert erreicht ist.  Die Temperatur sollte durchgehend mindestens 21ºC betragen. 20ºC ist am beste, wenn möglich. Eine niedrigere Temperatur verlangsamt das Wachstum, aber unterhalb von 21ºC steigt die Wahrscheinlichkeit, dass auch unerwünschte Organismen wachsen. Wenn der Tee beginnt, wie Essig zu riechen, kannst du ihn probieren und den pH Wert prüfen.  Die Kultur sinkt oder treibt, oder tut etwas dazwischen. Es ist besser, wenn der Pilz oben treibt, um eine Kontaminierung mit Aspergillus zu blockieren. Die beste Art, eine Probe zu nehmen, ist mit einem Strohhalm. Trinke nicht direkt aus dem Strohhalm, da der Speichel den Tee verschmutzen kann. Tauche den Teststreifen auch nicht in das Einmachglas. Tauche stattdessen den Strohhalm etwa bis zur Hälfte in den Tee, halte ihn oben mit dem Finger zu, ziehe den Strohhalm heraus und trinke die Flüssigkeit darin oder gib diese Flüssigkeit auf den Teststreifen. Wenn der Kombucha Tee sehr süß schmeckt, braucht er wahrscheinlich mehr Zeit, damit die Kultur den Zucker konsumiert. Ein pH Wert von 3 besagt, dass der Tee fertig gebraut ist, und trinkfertig ist. Wenn der End-pH Wert zu heiß ist, dann braucht der Tee entweder ein paar weitere Tage, um den Brauzyklus abgeschlossen ist, und der Tee trinkfertig ist. Dies kann natürlich etwas variieren, um deinen Anforderungen und deinem Geschmack zu entsprechen.  Wenn der End-pH Wert zu hoch ist, dann braucht der Tee entweder noch ein paar weitere Tage, um den Zyklus abzuschließen, oder er sollte weggeworfen werden.
Wasche dir die Hände gründlich mit warmem Wasser, verwende KEINE antibakterielle seife, da diese den Kombucha kontaminieren und die nützlichen Bakterien in der Kultur zerstören kann. Fülle deinen Topf mit 3 Litern Wasser und stelle die Flamme hoch. Koche Wasser mindestens 5 Minuten, um es zu reinigen. Gib etwa 5 Teebeutel in das heiße Wasser. Schalte die Flamme aus du gib 1 Tasse Zucker hinzu. Decke den Tee zu und lasse ihn bei Zimmertemperatur (etwa 25ºC sind gut) ziehen. Nimm Mutter- und Tochterkulturen mit sauberen Händen (und latexfreien Handschuhen, wenn du welche hast) vorsichtig heraus, und gib sie in eine saubere Schüssel. Verwende einen Trichter und gieße das Meiste des fertigen Tees in Aufbewahrungsbehälter. Verschließe deine Kanne oder Flaschen mit dem fertigen Kombucha. Kühle sie. Spüle ein Einmachglas gründlich mit sehr heißem Wasser im Spülbecken und spüle es gründlich ab. Wenn der Tee abgekühlt ist, gieße ihn in das Einmachglas und füge den Starter hinzu, der etwa 10% der Flüssigkeit ausmachen sollte. Gib das Kombucha langsam in den Tee, bedecke das Glas mit einem Tuch und befestige dieses mit Gummiband. Stelle das Glas arm und dunkel, wo es nicht gestört wird. Warte etwa eine Woche.
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Brewing the Tea Finishing Up Adding the Culture