Backen Den Teig herstellen Formen bilden
Idealerweise sollte die Temperatur in den ersten fünf bis zehn Minuten bei 235 °C liegen. Dann kannst du sie für den Rest der Zeit auf 190 °C herunterstellen. Wenn du ein bestimmtest Rezept befolgst, dann halte dich an die dort angegebene Zeit. Öffne bis jetzt unter keinen Umständen die Backofentür, ansonsten kann es sein, dass das Gebäck in sich zusammenfällt! Wenn das Gebäck gar ist, gib es auf einen Abkühlrost und verwende es nach Wunsch. Es wird empfohlen, dass du eine der Backwaren aufreißt (vorzugsweise eine, die nicht so schön aussieht wie die anderen), um sicherzustellen, dass sie durch ist. Für die besten, knusprigsten Ergebnisse stichst du in den Boden oder eine unauffällige Stelle jedes Gebäcks ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann. Gib sie dann bei offener Tür wieder in den abkühlenden Ofen, um sie für optimale Knusprigkeit auszutrocknen. Fülle sie nach Belieben, wenn sie kalt sind. Häufige Empfehlungen sind Schlagsahne, Chantilly-Creme, Eiscreme oder Kuchencreme. Am besten gibst du die Füllung in einen weiteren sauberen Spritzbeutel und füllst das Gebäck entweder vom Boden oder einer anderen unauffälligen Stelle. Eclairs kannst du oben oder an der Seite sauber aufschneiden. Brandteig kann für ein sehr üppiges Dessert auch frittiert werden, indem du den Teig in 175 °C heißes Fett spritzt oder löffelst und die Spritzdüse oberhalb des Fetts hältst. Damit kannst du Churros und etwas ähnliches wie Beignets machen. Gib auf einmal das Mehl hinzu und rühre es schnell unter. Schlage es eine Minute auf, bis sich eine geschmeidige Kugel bildet, die sich von den Seiten des Topfs löst. Abkühlen lassen, aber nicht mit Frischhaltefolie oder etwas anderem abdecken, da der Teig schwitzen kann, was das Resultat beeinträchtigen kann. Eine Küchenmaschine fackelt nicht lange mit dem Teig und ergibt ein gutes Gebäck, auch wenn du aufpassen musst, dass der Teig nicht unter den Klingen hervorkommt und heraustritt, was ziemlich oft vorkommt. Du kannst auch ein Handrührgerät nehmen. Mit einer Küchenmaschine dauert dies etwa eine Minute aus 5-Sekunden-Pulsen. Mit einem Handrührgerät dauert es etwa vier Minuten. Wenn du eine pikante Variante herstellst, gib ½ TL Salz oder Pulver zum Aromatisieren wie gemahlene getrocknete Pilze oder 30 g fein geriebenen Parmesan hinzu. Stelle sicher, dass dein Backofen auf 220 °C vorgeheizt ist. Dies kannst du mithilfe des Thermostats oder mit einem Backofenthermometer prüfen. Du kannst eine normale, sternförmige oder spitze Düse nehmen.  Am besten faltest du das oberste Drittel des Beutels nach unten und bildest so einen Kragen. Fülle dann mit einem Spatel den Teig hinein, aber mache den Beutel nicht zu mehr als zwei Dritteln voll. Wenn du den Kragen umfaltest, hast du oben eine saubere Oberseite und wenn der umgefaltete Kragen angehoben und der Beutel durch Verdrehen geschlossen wird, kommt die Füllung nicht oben heraus. Drücke den Teig heraus, indem du die Oberseite des Beutels weiter verdrehst, um den Druck zu erhöhen. Schüttle den Beutel leicht, um Luftblasen zu entfernen, und hebe dann den Kragen an und verdrehe ihn, um die Paste herauszudrücken. Du kannst deine eigene Spritztülle herstellen, indem du einen dicken Gefrierbeutel nimmst und eine der Ecken abschneidest. Lege dein Backblech mit Pergamentpapier aus und du kannst loslegen. Der Teig kann bis zu einer halben Stunde im Beutel bleiben. Spritze den Teig in die gewünschte Form (siehe unten für Vorschläge) und backe ihn wie folgt. Halte den Beutel für Profiteroles in einer aufrechten Position und übe von oben Druck auf den Beutel aus, indem du seine Oberseite verdrehst. Wenn der Teig aus der Düse kommt, halte den Beutel direkt über das Backpapier, damit der austretende Teig das Papier berührt. Erhöhe den Druck, indem du den Beutel zusammendrückst. Stelle dabei sicher, dass sich die verdrehte Oberseite nicht öffnet. Hebe den Beutel langsam an, um eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 3 bis 4 cm auf das Papier zu spritzen. Verringere den Druck und schneide den Teig mit einer kurzen, kreisenden Bewegung ab. Wenn eine kleine Spitze zurückbleibt, kannst du sie mit einem nassen Finger nach unten drücken. Lasse beim Spritzen genügend Platz, damit sich die Kugeln in ihrer Größe verdoppeln können. Bei Anfängern ist es üblich, dass sich Spitzen bilden, was sich verringert, je mehr du übst. Aber sie sind auch ein Zeichen, dass der Teig nicht ausreichend aufgeschlagen wurde, so dass er schwächer war. Mit einem nassen Finger kannst du die Oberfläche glätten, indem du leicht auf die Oberfläche klopfst. Spritze für Éclairs etwa 10 cm lange Streifen auf das Blech. Der Trick ist, für das beste Ergebnis einen gleichmäßigen Druck sicherzustellen. Zum Beenden des Aufspritzens ziehst du den Beutel kurz zurück in die entgegengesetzte Richtung. Wenn du also von links nach rechts spritzt, verringere mit einer geschmeidigen Bewegung den Druck und bewege den Beutel nach links. Spritze für einen Schwan ein breites, kurzes Éclair, etwa 2,5 cm dick und 5 cm lang für den Körper. Spritze mit einer 1 cm großen Düse auf ein anderes Blech genauso wie ein Éclair eine "S"-Form für den Hals. Du solltest gleichmäßigen Druck auf den Spritzbeutel ausüben und den Teig dann "abschneiden", so dass ein kurzes, schmales Ende zurückbleibt, was den Schnabel ergibt. Für einen Anfänger ist dies knifflig, daher ist es am einfachsten, wie beschrieben ein normales Éclair zu spritzen und dann mit nassen Fingern das Ende in Form zu kneifen. Am besten backst du zuerst die Unterseite des Schwans und dann separat den Hals. Öffne nach dem Abkühlen den Körper des Schwans und fülle ihn mit Creme. Bringe dann den Hals an. Ähnlich wie bei Éclairs kannst du dann eine Reihe Formen wie Ringe, Buchstaben oder beliebige Formen spritzen. Ein großer Donut-Ring mit einer breiten Düse wird oft Paris Brest genannt. Dieses Gebäck wird gefüllt und oft mit Schokoladensauce und einer gebrannten Nuss obenauf garniert. Um einen großen Boden oder einen Gateau Saint Honoré zu erstellen, mache eine Vorlage aus Papier, die du unter das Backpapier legst. Spritze mit einem Spritzbeutel über die Form, entweder von der Mitte aus in größer werdenden Spiralen oder von außen nach innen - was dir lieber ist. Der Gâteau Saint-Honoré ist normalerweise ein solch runder Boden, der mit Creme und einzelnen Windbeuteln belegt wird. Die gleiche Methode kannst du anwenden, um Quadrate, Kissen und andere Formen zu erstellen. Für Croquembouche brauchst du eine Menge einzelner Windbeutel. Fülle sie mit Schlagsahne oder Kuchen-Creme und erstelle einen pyramidenförmigen Stapel. Dieser wird normalerweise um einen kegelförmigen Rahmen gebildet oder die Windbeutel werden gestapelt und mit ein wenig Karamell als Kleber angebracht. Wenn du einen Rahmen verwendest, sollte er sauber mit den Windbeuteln bedeckt sein, so dass er nicht zu sehen ist. Wenn du den Stapel fertiggestellt hast, träufle geschmolzenen Karamell über den Kegel. Tauche hierfür am besten mehrere Metallspieße in den Karamell und träufle ihn in leicht wellenförmigen Bewegungen in dünnen Fäden darüber.
Heize den Backofen mindestens 15 Minuten vor dem Backen vor. 15 bis 20 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun und gar ist. Erhitze die Butter mit dem Wasser und bringe beides zum Kochen. Gib  den Teig in eine große Schüssel oder eine Küchenmaschine. Gib die Eier hinzu und schlage alles glatt und dick auf. Gib den Teig in eine Spritztülle mit einer 1,5 cm großen Düse. Spritze den Teig nach den folgenden Vorschlägen in die gewünschten Formen.
https://www.wikihow.com/Make-Choux-Pastry https://www.wikihow.com/Make-Choux-Pastry https://www.wikihow.com/Make-Choux-Pastry
Baking Making the Pastry Dough Creating Shapes