Das Steak braten Das Fleisch vorbereiten
Damit das Öl nicht so stark spritzt, den Boden der Pfanne etwas anheben, indem man den Griff der Pfanne nach oben zieht. Nun ein paar Sekunden warten, bis das Öl in einer kleinen Ecke unten in der Pfanne zusammengelaufen ist.  Jetzt das Steak behutsam in die Pfanne legen und diese wieder gerade stellen. Das Fleisch mit einer Bratenzange gerade richten, damit soviel Fläche wie möglich glatt am Pfannenboden anliegt. Das verbessert die Kruste. Das Steak aber nicht mit Gewalt mit der Pfanne andrücken. Das Steak röstet von ganz allein, einfach etwas Zeit lassen. Durch das Andrücken würde nur der Saft entweichen. Nur solange auf dieser Seite anbraten, bis sich eine schöne braune Farbe entwickelt hat. Das ist vor allem für den Geschmack wichtig. Die zweite Seite braucht man nicht ganz so dunkel anbraten, da die Unterseite am Pfannenboden anliegt und im Ofen dann noch etwas nachzieht… Dieser Schritt ist lediglich eine Empfehlung, aber ein oder zwei Esslöffel Butter hinzugegeben, bevor das Fleisch in den Ofen kommt, geben ihm später einen vollmundigen nussigen Geschmack und verbessern auch das Aroma vom Bratensaft(Jus), den man beim Anrichten mit servieren kann.. 6-8 Minuten weitergaren. Natürlich hängt die Garzeit im Ofen davon ab, wie dick das Steak ist (je dicker das Steak, umso länger muss es im Ofen bleiben). Auch der gewünschte Garpunkt entscheidet über die Zeitdauer (nach 6 Minuten ist das Steak wahrscheinlich noch zwischen englisch und medium, nach 8 Minuten könnte es schon zwischen medium und durchgebraten sein). Ein solches Einstichthermometer sollte heute in keiner Küche mehr fehlen. Es ist günstig in der Anschaffung, handlich und exakt. Damit kann man den genauen Garpunkt immer richtig bestimmen. Das Thermometer einfach an die dickste Stelle vom Steak einstechen, und voilà! Hier eine kleine Auflistung der Temperaturen und dazugehörigen Garpunkte:  50° C = Blutig (Rare) 55° C = Englisch(Medium rare) 60° C = Rosa(Medium) 65° C = Halbrosa(Medium well) 70° C = Durch(Well done) Während die äußeren Schichten des Fleisches braten,  zieht sich die Feuchtigkeit ins kühlere Innere zurück und sammelt sich dort. Würde man das Steak gleich nach dem Braten anschneiden, liefe der gesamte Saft, der sich in der Mitte gesammelt hat sofort heraus. Wenn man das Fleisch jedoch erst noch einige Minuten "ruhen" lässt, entspannen sich die äußeren Muskelfasern wieder und der Saft kann sich gleichmäßig im ganzen Fleisch verteilen, das Steak wird also saftiger. Das Steak während der Ruhephase  leicht in Alufolie wickeln, dadurch bleibt es warm, während es regeneriert. Man sollte beachten, dass das Fleisch, wenn es zu heiß in die Folie kommt, auch noch etwas weiter garen kann. Mit den klassischen Beilagen wie z.B. Bratkartoffeln, Salat, grünen Bohnen, oder aber auch mal mit frischem Spargel servieren.. Für ein perfektes Steak braucht man einen glühend heißen Ofen. Fleischscheiben mit einer Stärke von 3 bis 4cm eignen sich für diese Methode am besten. Bei den dickeren Steaks kann sich eine schöne leckere Kruste außen bilden, ohne dass das Fleisch im Inneren schon komplett totgebraten ist. Je dünner das Steak ist, umso schneller wird es beim Garen trocken und hart… Es ist viel leichter, zwei große Steaks zu kaufen und zuzubereiten, als vier kleine. Wenn die Steaks so groß wie eine halbe Kuh oder das ganze Schwein sind, kann man sie lieber nach dem Braten aufschneiden, als vorher. Beim Essen ist der Geschmack für die Gäste nachher viel wichtiger, als die Frage ob es mal ein oder zwei Fleischteile gewesen sind. Die Feuchtigkeit, die zu Anfang heraustritt, lässt das Steak mehr dämpfen als braten. Und gedämpfte Steaks hören sich nicht allzu appetitlich an, oder? Auf jeden Fall also die Steaks zuerst mit Küchentüchern ganz trocken tupfen, bevor sie in den Herd kommen. Es gibt verschiedenen Theorien und Meinungen, wann genau man das Fleisch salzen sollte. Auch die Art und Weise wie man salzt, entscheidet darüber, ob das Steak zu einem echten kulinarischen Erlebnis, oder einer müden trocknen Entschuldigung zum Sattwerden verkommt.  Wenn man wenig Zeit hat, muss man das Steak sofort einsalzen und gleich in die richtig glühend heiße Pfanne werfen. Warum? Das Salz entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit, und die würde sich dann nach einigen Minuten außen sammeln. Und wie bereits erwährt, ist Feuchtigkeit auf dem Steak nicht das Wahre. Wenn man mehr als 45 Minuten zur Vorbereitung hat, dann kann man das Steak ungefähr eine Dreiviertelstunde vorher salzen. Dann tritt nämlich der genau umgekehrte Effekt ein, das Salz zieht zwar erst die Feuchtigkeit an, aber nach ca. 30-40 Minuten wird die salzige Flüssigkeit durch Osmose wieder ins Fleisch hineingesaugt. Das Fleisch nimmt dann das Salz auch in die tieferen Schicht auf, ein angenehmer Geschmack entwickelt sich, und als kleiner Nebeneffekt wird das Fleisch auch noch etwas zarter. Ja, wir beginnen damit, das Steak auf dem Herd, wenn vorhanden über einer Glasflamme, anzurösten. Das restliche Durchgaren erfolgt dann im Backofen. Diese Methode wird in vielen Küchen und Restaurants in der ganzen Welt so angewendet. Muss man einfach mal probiert haben...  Ein geschmacksneutrales Öl, wie z.B. Rapsöl verwenden. Olivenöl würde ein starkes Eigenaroma hinterlassen. Wir wollen aber nur den natürlichen Geschmack des Steaks hervorheben. Die Pfanne ist fertig zum Braten, wenn das Öl leicht zu dampfen beginnt.
Noch einmal die restliche Feuchtigkeit so gut wie möglich abtupfen, und dann das Fleisch vorsichtig in die Pfanne legen. Das Steak jetzt 2-3 Minuten anrösten lassen. Jetzt auf die zweite Seite drehen und noch mal 1 bis 2 Minuten bei hoher Temperatur anbraten. Kurz bevor das Steak samt Pfanne in den Ofen gesetzt wird, kann noch etwas Butter in die Pfanne gegeben werden. Das Steak jetzt in der gleichen gusseisernen Pfanne in den Ofen stellen und ca. Mit einem Fleischthermometer kann man den Zeitpunkt ganz exakt bestimmen. Wenn das Steak aus dem Ofen genommen wird, anschließend noch wenigstens 7 bis 10 Minuten ruhen lassen. Das perfekte Steak genießen. Den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen. Relativ dicke Steaks verwenden. Die Feuchtigkeit, und eventuell jetzt noch austretenden Saft abwischen. Das Steak einsalzen. Eine gusseiserne Pfanne oder eine andere temperaturbeständige Bratpfanne mit einem geschmacksneutralen Pflanzenöl einfetten und auf der Herdplatte oder der Gasflame bei hoher Stufe erhitzen.
https://www.wikihow.com/Cook-Steak-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-Steak-in-the-Oven
Cooking the Steak Preparing the Steak