Kauf & Vorbereitung Rösten des Rostbratens Aufschneiden des Rostbratens
Wenn du wirklich vorausdenkst, kannst du das Fleisch vorab bestellen. Frage deinen Metzger, wann er es fertig haben kann. Es besteht die Chance, dass er keinen vorrätig hat. Du suchst 6 bis 12 Rippen. Wenn dein Metzger sein Fleisch kennt, schneidet er dir ein Stück aus dem schmaleren Ende der Rippen. Dies ist im  Allgemeinen magerer und du bekommst mehr für dein Geld. Die Rippen werden in Richtung der Schulter größer.Wenn dir mehr Fett lieber ist, möchtest du es vielleicht anders haben. Das kleine Ende ist da, wo die  Ribeye Steaks herkommen. Rechne etwa 2 Personen je Rippe. Für 6 Leute brauchst du also 3 Rippen. Für 14 Leute brauchst du 7. Wenn du weniger als 6 Personen hast, nimmst du lieber einzelne Steaks - ein zu kleines Stück Fleisch gart nicht so gut wie du es dir wünscht. Überprüfe immer das Datum, an dem das Rindfleisch verpackt wurde. Wenn es eine Weile im Laden herumgelegen hat, ist es nicht gut. Es sollte eine leuchtend rote Farbe haben und absolut keine trockenen oder braunen Ränder. Wenn die Verpackung irgendwelche Schäden hat, lege es zurück und wähle ein anderes Stück. Du musst den Rostbraten vor dem Rösten zusammenbinden, du könntest dies also auch direkt beim Kauf machen lassen. Wenn er nicht zusammen gebunden wird, wird die äußere Schicht verkochen. Es ist absolut üblich, dass das für dich gemacht wird, also sei nicht schüchtern. Wenn du jedoch vergisst zu fragen oder er es aus irgendeinem seltsamen Grund nicht kann oder nicht tut, so geht es:  Schneide überschüssiges Fett von deinem Braten weg - aber lasse eine dünne Schicht dran, um ihn während des Garens zu schützen. Wenn es mehr als 2,5 cm dick ist, dann muss es weg. Aber lass so genug dran, sodass dein Essen mehr Geschmack bekommt. Führe das Garn parallel zum Knochen und binde es an beiden Seiten zusammen. Dies schnürt das Fleisch buchstäblich an die Knochen und hält es zusammen. Binde zwischen den Knochen um das Fleisch herum und vergiss nicht die Lendenknochen am Ende. Dies sollte etwa 2 bis 4 Stunden dauern und ist absolut notwendig. Wenn du den Braten nicht auf Zimmertemperatur kommen lässt, wirst du es bereuen: Das Garen deines Bratens dauert länger, er gart nicht gleichmäßig und du hast am Ende einen Braten, dessen Fleisch außen durch und in der Mitte roh ist. Die Dauer hängt stark von der Größe des Stücks ab. Gib dein Bestes beim Einschätzen der Zimmertemperatur. Dies dient dazu, den Braten anfänglich scharf anzubraten - danach schaltest du die Temperatur herunter. Schiebe den Rost auf die untere Schiene. Eine der Rippenseiten nach unten oder Fettseite nach oben. Wenn du eine Form auswählst, achte darauf, dass die Seiten mindestens 7,5 cm hoch sind. Antihaftbeschichtete Formen sind Energieverschwendung. Du bekommst weniger schmackhafte Bissen, die deinem au jus oder der Sauce Geschmack verleihen. Und die Rippenknochen dienen als natürliche Ablage, du brauchst also keine aus Metall. Manche Leute glauben voller Überzeugung daran, dass du deinen Braten mit Salz und Pfeffer überziehen solltest. Andere schwören darauf, dass das Salz das Fleisch nur austrocknet - und vermeiden es also unter allen Umständen. Dies liegt letzten Endes an dir. Du findest vielleicht auch, dass das Einschmieren der Schnittenden des Bratens mit ein paar Esslöffeln (30 g) Butter die Feuchtigkeit einschließt und die Enden zarter macht. Auch hier gilt: gehe nach deinem eigenem Geschmack vor. Drehe den Ofen dann für den Rest der Garzeit auf 160 °C. Übergieße die Schnittenden alle halbe Stunde mit dem im Bräter angesammelten Fett. Decke den Braten nicht ab. Um die für deinen Braten benötigte Gesamtzeit herauszufinden, gib ihm etwa 13 bis 15 Minuten je Pfund für blutig und 15 bis 17 Minuten je Pfund für medium-blutig.  Prüfe mit dem Fleischthermometer (ein digitales zum sofortigen Ablesen macht es einfach) die Temperatur im Inneren etwa 45 Minuten, bevor du denkst, dass der Rostbraten fertig ist. Fange früh an, die Temperatur zu überprüfen; wenn irgendwas schief gehen sollte, merkst du es auf diese Weise rechtzeitig und kannst deinen Braten retten. Ein Fleischthermometer gibt dir nur eine genaue Anzeige, wenn du es in den dicksten Teil des Fleischs einstichst. Es sollte kein Fett und nicht Knochen berühren. Gare den Braten, bis er innen eine Temperatur  von 49 °C (oder die von dir gewünschte Temperatur) hat.Blutig beginnt bei 49 °C ungeachtet der Größe. Medium-butig liegt zwischen 51° und 54°C. Um sicherzugehen, dass du den gewünschten Gargrad bekommst, verwende ein gutes digitales Fleischthermometer. Bedecke ihn locker mit Alufolie und lasse ihn etwa 15 bis 20 Minuten ruhen. Wenn du das Fleisch zu früh aufschneidest, führt dies zu einem deutlichen Verlust von Bratensaft. Überspringe die Ruhephase nicht.  Bedecke den Braten nicht fest; das weicht die Kruste auf. Gib das Fett und den Bratensaft aus dem Bräter in einen Fettabscheider. Beiseite stellen. Schärfe das Messer wenn nötig mit einem Wetzstahl oder -stein.  Ziehe für die Nutzung eines Wetzstahls das Ende des Messers nach unten über den Stahl und halte ihn in einem Winkel von 22 ° (du weißt, wie das aussieht, stimmt's?). Wiederhole dies 5 bis 10 Mal. Wenn du einen Stein nimmst, halte dein Messer in einem Winkel von 10° bis 15° zum Stein. Mit glatten, gleichmäßigen Zügen vor und zurück ziehen. Wenn du eines mit einer Vertiefung zum Auffangen des Safts hast - gut für dich. Entferne zuerst das Garn mit einem Messer oder einer Schere und wirf es weg. Um es dir leicht zu machen, nimm eine Bratengabel, um den Braten festzuhalten. Drehe die Platte so, dass die Rippenknochen links von dir sind, wenn du Rechtshänder bist (oder umgekehrt, wenn du Linkshänder bist). Mache mit deinem ultrascharfen Tranchiermesser einen Schnitt und schneide die Lendenknochen (die Knochen am großen Ende) ab, um das Fleisch in einem Stück von den Knochen abzulösen. Hebe die Knochen zum Abnagen für später auf. Oder wenn du geschickt in der Küche bist, mache eine leckere Suppe daraus! Schneide das Fleisch entgegen der Fasern auf die gewünschte Dicke. 0,6 - 1,25 cm ist ziemlich üblich. Servieren, genießen, deinen Gürtel ein Loch weiter stellen und vor Wonne in der Rostbratenekstase stöhnen.
Wähle die Art des gewünschten Bratens. Wähle die Größe deines Rostbratens. Lasse den Braten vom Metzger zusammenbinden. Lasse den Braten draußen, bis er auf Zimmertemperatur kommt. Stelle die Ofentemperatur auf 230°C ein. Lege den Braten in einen Bräter aus Edelstahl oder Metall. Bereite das Fleisch nach deinem Geschmack vor. Brate den Rostbraten bei der angegebenen Temperatur 15 Minuten scharf an. Ermittele die benötigte Bratzeit und lass ihn entsprechend lange braten. Lege den Braten auf eine Platte und lasse ihn an einer warmen Stelle stehen, so dass sich der Saft sammeln kann. Nimm dir ein langes, dünnes, scharfes Messer. Lege den Braten auf ein großes Schneidebrett. Beginne mit dem Aufschneiden. Lege den Braten mit der Schnittseite nach unten.
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