Erster Teil: Die Rippchen zuschneiden und die Marinade zubereiten Zweiter Teil: die Rippchen räuchern Dritter Teil: Den Garprozess beenden
Die Lebensmittelsicherheit ist von grösster Wichtigkeit, wenn man rohes Fleisch zubereitet. Also suche ein frisches rosanes Stück Rippchen bei deinem Schlachter aus. Viele Leute entscheiden sich mit St. Louis Style (Spare Ribs) zu räuchern, welche sich in der Nähe des Schweinebauches befinden. Die sind gehaltvoll und lecker – sehr einfach zuzubereiten. Du kannst dich auch für Baby Back Ribs entscheiden, welche sich auf der Rückenseite nähe der Lende befinden. Da Baby Back Ribs weniger reichhaltig sind, ist es schwieriger sie zu räuchern und genauso saftig und zart hinzubekommen. Passe dieses Rezept entsprechend an, wenn du Baby Back Ribs verwendest. Die Garzeit reduziert sich wesentlich. Gehe mit dem Fingernagel oder mit einem Messer unter die Haut auf der Rückseite der Rippchen. Greife die gelöste Haut mit einem Papiertuch und befreie sie von den Rippchen. Das meiste sollte in einem Stück abgehen. Wirf die Haut weg. Entferne alles überschüssige Fett, das noch an den Rippchen haftet mit einem scharfen Messer. Ein wenig Fett ist lecker und es wird sicherlich im Laufe des Garprozesses schmelzen. Aber auf einen grossen Batzen zähes Fett zu beissen wenn man ein zartes Stück Fleisch erwartet, ist keine angenehme Erfahrung. Etwas mehr Aufwand bei der Zubereitung zahlt sich am Ende aus. Eine trockene Marinade ist eine Gewürzmischung, mit der die Rippchen eingerieben werden und dem natürlichen Geschmack des Fleisches ein zusätzliches Aroma verleiht. Trockene Marinaden kann man auf viele verschiedene Arten (Dehydratation, Gewürzmischung etc.) zubereiten und es gibt eine Vielzahl von Rezepten. Erforsche die verschiedenen Rezepte und Variationen deinem Geschmack entsprechend oder probiere diese einfache Trockenmarinade aus als ein Sprungbrett für deine eigene Kreation:  1/4 Tasse braunen Zucker 1/4 Tasse Paprika 3 EL schwarzer Pfeffer 3 EL grobes Salz 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Zwiebelpulver 2 TL Selleriesamen 1 TL Cayenne Pfeffer Sei nicht knauserig mit deiner Trockenmarinade. Auch wenn du vorhast, deine Rippchen später mit einer sukkulenten Sauce später im Garprozess begiessen möchtest, hilft es, die Rippchen am Anfang des Garprozesses, wenn der Hauptteil der Garung stattfindet, mit Marinade einzudecken. Verwende mindestens 1 bis 2 EL Trockenmarinade pro 500g Fleisch. Nachdem du die Trockenmarinade aufgetragen hast, lass das Fleisch die köstlichen Gewürze aufsaugen. Hier passieren im Wesentlichen zwei Dinge:  Es lässt die Trockenmarinade in das Fleisch eindringen und durchzieht es mit Aroma. Es macht die Rippchen saftiger. Wenn Salz auf Fleisch trifft, bringt es Feuchtigkeit an die Oberfläche. Wenn du die Trockenmarinade aufträgst und das Fleisch direkt anfängst zu garen , geht die ausgetretene Feuchtigkeit verloren. Wenn die Trockenmarinade aufträgst und einwirken lässt, geht die Feuchtigkeit zurück ins Fleisch. Diesen Prozess nennt man Osmose.   Dieser Vorgang erzeugt eindeutig saftigeres Fleisch. Wenn du ein Räuchergerät hast, heize die Grilloberfläche auf 105 Grad vor und teste die Temperatur mit einem Kochthermometer. Im Mittelpunkt des Feuers ist es eventuell etwas heisser sein. Achte darauf, dass die Grilloberfläche so nah wie möglich bei 105 Grad liegt. Um dein Feuer anzuwerfen, kannst du Holzkohle oder jegliche Form von verschiedenen Hölzern verwenden. Einige Leute bevorzugen verschiedene Arten von Holz für einen unterschiedlichen Geschmack. Finde heraus, was du am liebsten magst. Verwende einen Gasgrill und stelle ihn auf 105 Grad ein. Stelle eine Pfanne bis zu  ¾ mit Wasser gefüllt unter den Grillrost, auf dem du die Rippchen zubereiten wirst. Dies hilft beim Garen und erhält die Temperatur niedrig. Als nächstes bereite ein Räuchersäckchen vor, indem du Holzstückchen in Alufolie einwickelst und die Folie mehrfach mit einem Messer einstichst, sodass der Rauch durch die Löcher entweichen kann. Lege dieses Alusäcklein unten in den Grill, aber nicht direkt unter die Rippchen.  Denke daran, die Holzstückchen mindestens 30 Minuten bevor du das Räuchersäcklein vorbereitest, einzuweichen. Nasse Holzstückchen setzen ihren unverkennbaren Rauch besser und langanhaltender frei als ausgetrocknete Stückchen. Wähle aus verschiedenen Holzarten aus. Entscheide dich zwischen Apfelholz, Zedernholz, Ahorn, Süsshülsenbaum, Eiche, Pekan und jede Menge mehr. Normalerweise braucht man ungefähr 6 Stunden um 1 Stück Rippchen zu räuchern. Also wenn du sie nur räuchern möchtest, lass sie ca. 6 Stunden lang im Räuchergerät und besprühe sie jede Stunde mit Flüssigkeit (Apfelsaft, Bier oder Wasser). Wenn du sie nicht nur räuchern möchtest, ist dies erst der erste Schritt. Das Ziel in den ersten 3 Stunden ist es, das Fleisch mit Räuchergeschmack zu durchtränken und den Garprozess zu beginnen. Du kannst dazu fertige Barbecue Sauce verwenden oder sie selber machen. Wofür du dich auch immer entscheidest, beschmiere die fleischige Seite der Rippchen grosszügig mit der Sauce. Viele Leute verwenden Bier – geschmackvolles Bier, kein leichtes oder wässriges Bier . Wenn du jedoch kein Bier verwenden möchtest, kannst du stattdessen Apfelsaft nehmen. Versiegel die Rippchen und die begleitende Flüssigkeit so luftdicht wie möglich und lasse dem Fleisch dabei Platz zum atmen. Idealerweise sollte keine Flüssigkeit auslaufen. Also verschliesse es so gut wie nur möglich. 2 Stunden. Dieser Teil des Garprozesses bricht das Kollagen, das in den Rippchen enthalten ist auf. So erhälst du köstlich zarte Rippchen, die von selbst vom Knochen fallen. Überprüfe die Rippchen , obwohl sie evtl. länger brauchen. (Denk daran, dass du das Fleisch immer noch länger garen kannst wenn es noch nicht fertig ist. Aber wenn es erst mal übergar ist, kannst du dies nicht mehr rückgängig machen). Dieser letzte Teil im Ofen lassen die Rippchen fester werden, sodass du sie nun verschlingen kannst. Geniesse die Rippchen mit einem Maiskolben und Weisskohlsalat. Ein herzhaftes Gericht, das nach Sommer schreit.
Wähle deine Rippchensorte aus. Entferne die dicke, sehnige Haut auf der Rückseite der Rippchen. Überprüfe die Rippchen nach grösseren Fettstückchen und entferne sie. Mach eine trockene Marinade. Trage die Trockenmarinade grosszügig auf das ganze Stück Rippchen auf und bedecke es gleichmässig. Lass die Rippchen auf Raumtemperatur erwärmen während du die weiteren Vorbereitungen triffst. Schalte dein Räuchergerät ein. Wenn du kein Räuchergerät hast, improvisiere. Räuchere die Rippchen bei 105 Grad für 3 Stunden. Nimm die Rippchen aus dem Räuchergerät oder Grill und begiesse sie grosszügig mit Barbecue Sauce. Wickel die Rippchen in Alufolie ein und gib etwas Flüssigkeit hinzu. Gare die Rippchen bei 105 Grad für ca. Entferne die Alufolie, beschmiere die Rippchen (falls nötig) mit Barbecue Sauce und gare sie weitere 30 bis 60 Minuten ohne sie abzudecken. Geniesse die Rippchen.
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Trimming the Ribs and Making the Rub Smoking the Ribs Finishing the Process