Kaufen und Vorbereiten der Putenbrust Putenbrust im Schongarer zubereiten Putenbrust im Backofen garen
Putenbrust ohne Knochen kannst du frisch oder gefroren nach Pfund kaufen. Putenbrüste sind viel größer als Hühnerbrüste, die solltest dies also berücksichtigen, wenn du entscheidest, wie viel du kaufst. Eine Portion Putenbrust entspricht etwa ¼ bis ½ Pfund pro Person. Da sich gegarte Pute gut im Kühlschrank aufbewahren lässt, möchtest du vielleicht etwas mehr kaufen, damit du Reste für Sandwiches hast.  Wenn du frische Pute kaufst, suche nach zarten rosa Brüsten ohne Verfärbungen. Wenn du abgepackte frische Pute kaufst, achte darauf sie vor dem Ablaufdatum zu verwenden oder einzufrieren. Wähle gefrorene Putenbrust ohne Anzeichen von Gefrierbrand. Rohe Putenbrust kann bis zu neun Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn du deine Pute in eingefrorenem Zustand kochen willst, dauert es unglaublich lange. Es ist empfohlen, sie im Kühlschrank langsam auftauen zu lassen. Lege sie ungefähr am Vorabend, bevor du sie zubereiten willst, in den Kühlschrank, damit sie langsam auftauen kann. Du musst je vier bis fünf Pfund 24 Stunden zum Auftauen kalkulieren.  Lasse die gefrorene Brust noch in der Verpackung so lange wie notwendig im Kühlschrank, um sie aufzutauen. Lege die Brust auf eine Platte, um den Saft aufzufangen, der beim Auftauen des Fleischs aus der Packung laufen könnte. Wenn du es eilig hast, taue die Pute in einem kalten Wasserbad auf. Tauche die noch eingewickelte Pute in eine große Schüssel oder das Spülbecken mit kaltem Wasser. Tausche das Wasser alle 30 Minuten mit frischem Wasser aus. Rechne mit dieser Methode je Pfund etwa eine halbe Stunde zum Auftauen ein. Die schnellste Methode zum Auftauen ist mit der Mikrowelle. Entferne die Verpackung von der Putenbrust. Lege sie in eine mikrowellenfeste Schüssel, um den Saft aufzufangen. Nimm die Einstellung und die Auftauzeit, die zum Auftauen von Fleisch in der Bedienungsanleitung empfohlen wird. Entferne die Verpackung der Putenbrust, sobald sie aufgetaut ist. Frische oder gefrorene Putenbrüste sind oft in Plastikfolie eingepackt und du möchtest diese vor dem Kochen entfernen. Wenn deine Putenbrust wie ein Braten eingerollt war, rolle sie vor dem Garen auseinander. Während eine Marinade nicht erforderlich ist, ergibt sie ein zartes, aromatisches Fleisch. Mache deine Marinade mindestens eine Stunde, bevor du die Pute zubereiten willst. Wähle eine fertige Marinade aus dem Laden oder erstelle deine eigene. Lege die Pute in einen großen Lebensmittelbehälter und gieße die Marinade darüber. Nimm ¼ Tasse Marinade je Pfund Fleisch. Lasse sie vor der Zubereitung 1 bis 3 Stunden marinieren.  Du kannst eine schnelle Marinade zusammenrühren, indem du ½ Tasse Essig, ¼ Tasse Olivenöl, 4 TL gehackter Knoblauch, 1 TL Pfeffer und ½ TL Salz je 4 Pfund Pute nimmst. Stelle das Fleisch zum Marinieren wieder in den Kühlschrank. Da das Auftauen bei hohen Temperaturen (kaltes Wasserbad und Mikrowelle) das Wachstum von Bakterien fördern kann, wird empfohlen, dass du schnell aufgetautes Fleisch sofort garst. Daher musst du deine Putenbrust langsam im Kühlschrank auftauen, wenn du sie vor dem Kochen ein paar Stunden marinieren willst. Da ein Schongarer eine viel niedrigere Temperatur hat als ein Backofen, dauert es viel länger, bis die Putenbrust 68 °C im Inneren erreicht. Dadurch kannst du ihn einschalten und ein paar Stunden vergessen, während du deinem Tagesgeschäft nachgehst.  Mit der Einstellung "Niedrig" braucht eine kleinere Putenbrust mit 4 bis 6 Pfund 5 bis 6 Stunden im Schongarer. Eine größere Putenbrust mit 6 bis 10 Pfund braucht 8 bis 9 Stunden. Die Einstellung "Hoch" führt zu einer niedrigeren Gardauer, die der in einem gewöhnlichen Backofen entspricht. Denke daran, dass sie vor dem Garen aufgetaut und ausgepackt werden muss. Außerdem ist es eine gute Idee, die Haut zu entfernen. Sie wird im Schongarer nicht knusprig, daher kannst du sie vor dem Kochen auch wegwerfen. Alles, was du in den Schongarer gibst, köchelt den Tag über mit der Putenbrust und ergibt ein schmackhaftes Endprodukt. Du kannst deine eigene Würzmischung erstellen oder eine aus dem Laden nehmen. Versuche es mit einer von diesen:  Mische 1 TL gehackten Knoblauch, 1 TL Gewürzsalz, 1 TL italienische Gewürze und 1 TL Pfeffer. Wenn du nicht die richtigen Gewürze hast, kannst du ein Päckchen Zwiebelsuppenmischung oder einen Brühwürfel nehmen. Löse einen Würfel/ eine Packung in einer Tasse heißem Wasser auf und gib es in den Schongarer. Das Tolle an einem Schongarer ist, dass es Kochen in einem Topf ist, das du nicht "versauen" kannst, wirf also alles an Gemüse und Kräutern in den Topf, was du im Kühlschrank hast, solange es zu Pute passt. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln sind tolle Alternativen für Gemüse, genauso Petersilie, Salbei und Oregano für Kräuter.  Schneide das Gemüse in größere Stücke, um zu verhindern, dass sie während der langen Kochdauer zu sehr zerfallen. Wenn du keine frischen Kräuter im Kühlschrank oder Garten hast, kannst du sie durch getrocknete Kräuter aus deinem Gewürzregal ersetzen. Gib genug Wasser hinzu, um die Oberseite der Pute zu bedecken, damit sie während des Kochens nicht austrocknet. Du kannst anstelle von Wasser auch Hühnerbrühe nehmen. Je nachdem, wie viel Zeit du hast, stellst du ihn entweder auf hoch oder niedrig. Denke daran, dass es zwischen 5 und 8 Stunden dauert, wenn du ihn auf niedrige Hitze stellst, und viel weniger, wenn du ihn auf hoch stellst. Stelle mit einem Fleischthermometer sicher, dass die Innentemperatur der Pute mindestens 68 °C erreicht. Stecke das Ende des Thermometers in den dicksten Teil der Putenbrust und sei vorsichtig, dass du damit nicht die ganze Brust durchstichst. Warte, bis sich die Anzeige stabilisiert hat, bevor du die Temperatur abliest. Lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem Tranchiermesser in Scheiben.   Je größer deine Putenbrust, desto länger braucht sie. Wenn sie bei 160 °C gebraten wird, braucht eine Putenbrust etwa 25 Minuten je Pfund.  Bei einer kleineren Putenbrust von 4 bis 6 Pfund muss man etwa zwischen 1,5 und 2,5 Stunden rechnen. Rechne für eine größere Putenbrust von 6 bis 8 Pfund 2,5 bis 3,5 Stunden. Wenn du in einer Höhe von 1.500 m oder höher bist, musst du je Pfund 5 bis 10 weitere Minuten hinzurechnen. Reibe die Putenbrust mit Olivenöl ein und bestreue die Haut mit Salz und Pfeffer. Wenn du willst, streue getrockneten Thymian, Oregano, Salbei oder Basilikum auf die Pute.  Wenn du frische Kräuter nehmen möchtest, hacke sie grob und schiebe sie unter die Haut der Pute, damit sie das Fleisch während des Garens aromatisieren. Wenn du den Geschmack von Zitrone zu Geflügel magst, schneide eine Zitrone auf und schiebe die Scheiben unter die Haut. Nach dem Backen entfernst du sie wieder. Sprühe einen backofenfesten Bräter mit Bratspray oder Pflanzenöl ein, damit die Pute nicht daran kleben bleibt. Lege die Putenbrust mit der Haut nach oben in den Bräter. Brate die Pute, bis die Temperatur im Inneren mit einem Fleischthermometer gemessen 68 °C anzeigt. Das Garen der Pute bei niedriger Hitze (160 °C) hilft sicherzustellen, dass die Brust nicht austrocknet.  Wenn du sicherstellen willst, dass die Brust saftig bleibt, kannst du die Oberseite der Brust gelegentlich während des Bratens begießen. Nimm entweder einen großen Löffel oder eine Bratenspritze, um die Flüssigkeit über die Oberfläche der Brust zu gießen. Schalte für eine knusprige Haut 5 Minuten den Grill an, nachdem die Temperatur im Inneren 68 °C erreicht hat. Bedecke die Pute mit Folie und lasse sie auf der Arbeitsplatte ein paar Minuten ruhen. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch den Saft der Pute wieder auf. Wenn du diesen Schritt überspringst, hast du ein trockeneres Fleisch. Schneide sie mit einem Tranchiermesser in Portionsscheiben. Lege sie zum Servieren auf eine große Platte.
Kaufe sie nach Pfund. Taue sie auf, wenn sie gefroren ist. Entferne die Verpackung. Überlege, die Putenbrust zu marinieren. Berechne die Gardauer. Lege die Putenbrust in den Schongarer. Gib Gewürze hinzu. Überlege Gemüse und Kräuter hinzuzugeben. Bedecke alles mit Wasser. Stelle die Leistung deines Schongarers ein. Prüfe die Temperatur im Inneren, um sicherzustellen, dass sie gar ist. Nimm die Pute zum Aufschneiden aus dem Schongarer. Fertig. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Berechne die Gardauer. Würze die Pute. Lege die Pute in einen Bräter. Gare die Pute. Lasse die Pute bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen. Schneide die Putenbrust auf.
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