Gebäck zubereiten Zusammenstellung der Karipap Frittieren Zubereiten der Füllung
Mische das Fett mit deinen Händen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung. Alle Zutaten gut vermischen. Gib falls nötig für eine gute, glatte Konsistenz etwas mehr Wasser dazu. Wenn das Gebäck zu feucht scheint, gib etwas mehr Mehl dazu. Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme eine Kugel daraus. Drücke den Teig mit deinen Handballen nach unten, drehe ihn dann um und drücke wieder. Mache dies so lange, bis der Teig glatt und elastisch wird. Lege ihn in eine Rührschüssel und bedecke ihn mit Plastikfolie. Stelle ihn vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten beiseite. Wenn der Teig ruht, werden die Karipap leichter und lockerer, überspringe diesen Schritt also nicht. Entferne die Folie und gib den Teig wieder auf eine bemehlte Oberfläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er etwa 0,6 cm dick ist. Steche mit einer Keksform oder dem Rand eines Glases Kreise mit einem Durchmesser von etwa 7,5 cm aus dem Teig aus. Wenn du größere Karipap willst, stich größere aus; für kleinere umgekehrt. Löffle etwa einen TL der Füllung in die Mitte jedes Kreises. Bestreiche die Ränder des Teigkreises mit etwas Wasser und falte dann den Kreis halb über die Füllung. Verschließe die Enden mit einer Gabel oder deinen Fingern, damit die Füllung nicht herausfällt. Dies verhindert, dass sie austrocknen, während du die anderen fertigstellst und das Öl erhitzt. Halte sie bedeckt, bis du fertig bist zum Frittieren. Gib Frittieröl in einen großen Schmortopf oder Topf aus Metall. Wenn du eine hohe Pfanne hast, geht dies auch. Gieße genügend Öl hinein, damit die Seiten deines Topfs mindestens bis zu 2,5 cm bedeckt sind. Erhitze das Öl auf 185 °C.    Wenn du kein Küchenthermometer hast, kannst du erkennen, wenn das Öl so weit ist, wenn du kleine Blasen siehst, die von der Unterseite der Pfanne zur Oberseite des Öls aufsteigen. Oder teste das Öl, indem du ein kleines Stück Teig in den Topf gibst. Wenn es direkt anfängt zu frittieren und braun wird, ist das Öl bereit. Wenn nicht, erhitze es weiter. Lege vier oder fünf Stücke in den Topf. Frittiere nicht zu viele auf einmal, da sie sonst ungleichmäßig garen. Es kann sein, dass du sie in mehreren Etappen frittieren musst. Es sollte in 30 bis 60 Sekunden fertig sein, je nachdem, wie viele du auf einmal frittierst. Lasse mit einem Schaumlöffel das Öl abtropfen, wenn du die Karipap aus dem Topf hebst. Lasse sie etwas ruhen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann und aufgesaugt wird. Karipap werden normalerweise mit einer Sauce zum Dippen, z.B. Joghurt mit Minze, frisches Minz-Chutney, Pfirsich- oder Tamarinde-Chutney serviert. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Stücke. Fülle einen großen Topf zu 3/4 mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib die Kartoffeln hinein und koche sie etwa 5 Minuten, bis du eine Gabel leicht hineinschieben kannst, wenn du eine anstichst. Gieße das Wasser ab. Schneide die gekochten Kartoffeln in kleine erbsengroße Stücke oder stampfe sie mit einem Kartoffelstampfer zu kleinen Stücken. Wenn die Kartoffelstücke zu groß sind, kann es sein, dass sie durch den Teig brechen. Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und gib die Erbsen in den Topf. Lasse sie etwa eine Minute kochen, bis sie zart sind (teste eine, um sicher zu sein). Gieße das Wasser ab und hebe die Erbsen auf.  Wenn du gefrorene Erbsen nimmst, lasse sie eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn du es eilig hast, lege den Beutel Erbsen zum Auftauen 10 oder 15 Minuten in kaltes Wasser. Erhitze einen EL Olivenöl in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß genug ist, schimmert und sich leicht in der Pfanne verschieben lässt, gib die gehackte Zwiebel dazu. Schwitze die Zwiebel etwa 5 Minuten an, bis sie braun wird. Gib Curry-, Kurkuma- und Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Salz zu der geschnittenen Zwiebel in die Pfanne. Rühre alles gut um. Rühre sie unter die Zwiebeln und Gewürze. Gare die Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Mischung beiseite, während du das Gebäck zubereitest.
Vermische Mehl, Salz und Fett in einer Schüssel. Gib das lauwarme Wasser dazu. Etwa 10 Minuten fest kneten. Lasse den Teig ruhen. Rolle den Teig aus. Schneide Kreise aus dem Teig. Fülle das Gebäck. Bedecke die fertigen Karipap mit einem feuchten Tuch. Erhitze das Öl. Lege das Gebäck in das heiße Öl. Frittiere das Gebäck, bis es goldbraun ist. Nimm die Karipap aus dem Öl. Lasse die Karipap auf Küchenpapier oder einem anderen saugenden Papier abtropfen. Serviere die Karipap heiß. Koche die Kartoffeln. Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke. Blanchiere die Erbsen. Schwitze die Zwiebel an. Gib die Gewürze in die Pfanne. Gib die Kartoffeln und Erbsen in die Pfanne. Lasse die Mischung abkühlen.
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