Die Sauce Vorbereitung der Glasbehälter Vorbereitung der Tomaten Die Sauce konservieren
Der Topf sollte groß genug sein, um 4 Liter zu fassen. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze. Warte ein bis zwei Minuten, sodass das Öl richtig erwärmt werden kann. Koche sie für 5-10 Minuten, bis sie glasig, leicht bräunlich sind. Rühre regelmäßig um, damit sie gleichmäßig gekocht werden. Rühre die Zutaten gut unter die Zwiebeln. Lasse das Ganze noch ein bis zwei Minuten kochen. Verrühre alles gut. Wegen der großen Menge kann es ein paar Minuten dauern, bis alles gut vermischt ist. Lasse alles aufkochen. 15-30 Minuten sollten etwa genug sein, um eine gute, dicke Sauce zu kochen. Wenn du die Sauce etwas dünner haben möchtest, musst du sie etwas länger köcheln lassen. Lasse die Sauce für eine dünnere Konsistenz etwa so lange köcheln bis sich die Masse um 1/3 verringert hat. Für eine dicke Sauce etwa um 1/2.  DU brauchst etwa drei Stück, die je einen Liter fassen können. Sie sollten einen Deckel mit Gummidichtung haben, um die Sauce optimal zu schützen. Die Dosen müssen frei von Rissen oder Sprüngen sein. Die Dosen müssen sauber und steril sein bevor du sie benutzen kannst. Gebe heißes Wasser in dein Spülbecken und gebe etwas Spülmittel hinzu. Wasche die Dosen und spüle sie mit heißem Wasser ab. Nachdem du die Dosen und Deckel gewaschen hast, fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Benutze Dosenzangen, um die Dosen und Deckel in das Wasser zu halten. Lasse sie etwa 15 Minuten darin bevor du sie wieder heraus nimmst. Wenn deine Maschine einen Waschgang zum Sterilisieren hat, dann benutze ihn. Achte darauf, dass die Dosen einen kompletten Waschdurchgang mitmachen. Du kannst sie an der Luft trocknen lassen, indem du sie umgedreht auf ein Tuch stellst, oder du trocknest sie mit einem Geschirrtuch ab. Im Allgemeinen sind Roma Tomaten gut geeignet, da sie aus wenig Wasser bestehen und eine dicke Sauce machen. Aber egal, welche Art du benutzt, sie sollten reif und fest sein. Vermeide es Tomaten zu benutzen, die weich, matschig oder beschädigt sind. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gebe jede Tomate für 30-45 Sekunden in das Wasser, bevor du sie wieder heraus nimmst. Sobald die Tomaten aus dem kochenden Wasser kommen, sollten sie in Eiswasser getaucht werden. So wir die Haut gelockert und es ist einfacher sie für die Sauce zu entfernen. Es sollte dir nun möglich sein, die Haut einfach mit den Fingern abzuziehen. Wenn nicht, kannst du ein scharfes, dünnes Messer zur Hilfe nehmen. Schneide den Stamm und anderes Verhärtungen, sowie beschädigte Stellen heraus. Halte jede Tomatenhälfte über eine Schüssel oder die Spüle. Drücke vorsichtig, so wird das überschüssige Wasser und die Kerne herausgepresst. Wenn die Tomate vorwiegend trocken ist, kannst du mit einem Löffel die übrigen Kerne entfernen. Du musst nicht alle entfernen, aber der Großteil sollte draußen sein. Lege die Tomaten in einen Sieb über eine große Schüssel oder die Spüle und lasse sie 15 Minuten abtropfen. So bekommst du eine dickere Sauce und die Kochzeit verringert sich. Wenn du nur einen Trichter hast, dann kannst du ihn nacheinander für jede Dose verwenden. Nehme einen großen Kochlöffel zur Hilfe, um den Ablauf zu beschleunigen und sauber über die Bühne zu bringen. Fülle die Gläser komplett voll. Lasse oben etwa 1/2 cm frei. Rühre 2 EL Zitronensaft in jedes Glas. Zitronensaft dient als natürlicher Konservierungsstoff und schützt deine Tomatensauce. Achte darauf, dass die Deckel richtig fest sitzen. Verschließe sie aber nicht zu fest, da das dazu führen kann, dass die Deckel aufspringen. Entferne übergelaufene Sauce mit einem sauberen, trockenen Tuch. Achte darauf, dass sie sicher stehen, sodass sie nicht gegeneinander stoßen. Fülle die Maschine mit ausreichend Wasser, sodass das Wasser etwa 2,5 cm über die Gläser hinausragt. Bringe das Wasser zum Kochen. Alternativ kannst du die Dosen in einem sauberen Topf kochen. Du musst eventuell einen Teller unter die Gläser stellen, um zu verhindern, dass sie umher rutschen. Die Dauer variiert je nach Höhenlage.  Bei einer Höhenlage von 300 m oder weniger, koche das Wasser 40 Minuten. Bei einer Höhenlage zwischen 300 und 900 m für 45 Minuten. Bei 900- 1800 m für 50 Minuten. Bei mehr als 1800 m für 55 Minuten. Lasse sie in einer zugfreien Umgebung trocknen und abkühlen. Berühre die Gläser nicht bis sie abgekühlt sin. Drücke auf die Mitte jedes Deckels. Wenn sie sich nicht eindrücken lässt, ist die Dose verschlossen. Wenn sie sich bewegen lässt und ein Geräusch von sich gibt, ist die Dose nicht versiegelt. Du musst nun den Inhalt des Glases erneut kochen, bevor du es erneut konservieren kannst.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gebe die Zwiebeln in das Öl. Gebe Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Gebe die Tomaten, Zucker und das Basilikum hinzu. Verringere die Hitze und lasse die Sauce köcheln. Nehme den Topf von der Kochstelle sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wähle gläserne Dosen aus, die nicht beschädigt sind. Wasche die Dosen und Deckel in heißem Seifenwasser. Koche die Dosen, um sie zu sterilisieren. Alternativ kannst du die Dosen in der Spülmaschine waschen. Lasse die Dosen trocknen. Wähle qualitativ gute Tomaten. Koche die ganze Tomate. Tauche die Tomaten schnell in eine Schüssel mit Eiswasser. Schäle die Haut ab. Schneide die Tomaten in zwei Hälften. Nehme die Kerne heraus und drücke das Wasser aus der Tomate. Lasse die Tomaten abtropfen. Gebe einen Trichter in jede Dosenöffnung. Gebe die Sauce in die Dosen. Gebe in jedes Glas etwas Zitronensaft. Schraube die Deckel auf. Gebe die Dosen in einen Dosenverschließmaschine. Schließe die Dosenverschließmaschine und lasse das Wasser kochen bis die Deckel verschlossen sind. Nehme die Dosen mit einer Dosenzange heraus. Checke die Versiegelung.
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