Chilaquiles mit Hähnchenfleisch Chilaquiles mit Pute Vegetarische Chilaquiles
Dazu musst du reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Hähnchenbrustfilet hinzugeben und kochen lassen. Dann abwarten bis es wieder kalt ist und das Fleisch auseinander zupfen. Du kannst das Hähnchenfleisch frisch zubereiten oder das gestern übrig gebliebene benutzen. Um die rote Soße zuzubereiten musst du in einem Mixer die Tomaten aus der Dose, den Jalapeño Chili (oder scharfe Paprika), ¼ Tasse Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mixen bis der Inhalt die Konsistenz eines flüssigen Breis hat. Du musst folgendermaßen vorgehen:  8 Tortillas in Streifen oder Dreiecke schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl sollte ungefähr 1.5 cm über den Pfanneboden liegen. Die zugeschnittenen Tortillas in das erhitztes Öl für 10 bis 20 Sekunden frittieren lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Frittiere nicht zu viele Tortillas auf einmal. Die frittierten Tortillas aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL (14 ml) Rapsöl bei mittlerer Hitze in einen Topf erwärmen. Die vorher zubereitete rote Soße dazu geben. Die Soße 5 bis 10 Minuten kochen lassen bis sie dickflüssig und dunkel wird. Wenn die Soße zu dick wird, kannst du sie bei Bedarf mit Hühnerbrühe verdünnen und danach mit Salz abschmecken. Nun kannst du die Hitze herunterstufen und die Soße ca. 15 Minuten weiter kochen lassen, bis sie die Konsistenz einer dickflüssigen Soße hat. Das gezupfte Hähnchenfleisch kannst du nun in die Soße geben und vermischen bis es aufgenommen wird. Die frittierten Tortillastreifen kannst du nun in der Mischung aus Soße und Hähnchen gut verteilen und ca. 30 Sekunden umrühren. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chilaquiles kannst du mit folgenden Zutaten garnieren: ½ Tasse zerbröckelten Hirtenkäse und 1 KL (28 g) gehackten Koriander. Die kleinen roten Zwiebel kannst du in dicke Zwiebelringe schneiden und ebenfalls zum garnieren verwenden.  Die Pfanne muss zur Nutzung im Backofen geeignet sein. Sonst kannst du die Chilaquiles auch auf dem Herd zubereiten. Umso größer und schwerer die Pfanne ist, umso besser. Brate sie ca. 5 Minuten kurz an bis sie weich werden. Gebe 2 Tassen gekochtes und gewürfeltes Putenfleisch und 200 g gehackte grüne Chilis hinzu und brate sie ca. 3 Minuten an. Die mittelscharfe Chipotle und Knoblauch Soße musst du nun dazu geben und alle Zutaten für weitere 3 Minuten gut umrühren bis sie gut vermischt sind. Die Soße kannst du mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillachips musst du jetzt zusammen mit der übrigen ¼ Tasse rote Zwiebeln und ¼ Tasse frisch gehackten Koriander auf die Soße geben und dann umrühren. Die Chilaquiles kannst du mit Saurer Sahne begießen und dann schön warm servieren. Um die grüne Soße zuzubereiten musst du 8 gewaschene und geschälte Tomatillos, 1 Serrano Chili, ½ weiße Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in einen mittelgroßen Topf geben, mit genügend Wasser abdecken und langsam zum Kochen bringen bis das Gemüse weich ist und die Tomatillos eine dunkle grüne Farbe haben. Das sollte 15-20 Minuten in Anspruch nehmen. Danach musst du den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Gebe das gekochte Gemüse in einen Mixer und mixe es für wenige Sekunden bis es vermischt ist. Dann kannst du Lorbeer, Majoran, Thymian, Salz und Gemüsebrühe hinzugeben. Mixe den Inhalt danach noch einmal kräftig durch bis eine feine Soße entsteht. So erhältst du ¼  Liter grüne Soße. Gib die grüne Soße hinzu und bringe sie zum Kochen. Lass sie dann 10 bis 15 Minuten auf mittlere Hitze köcheln und rühre sie gelegentlich mit einem Löffel um. Decke anschließend den Topf zu und reduziere die Hitze auf das Minimum bis du anschließend die Tortillachips frittiert hast. Gebe das Pflanzenöl in einen großen tiefen Topf, so dass ungefähr 5 cm der Topfhöhe mit Öl bedeckt sind. Erhitze dann das Öl auf mittelstarker Hitze (ca. 180°C). Schneide zunächst die Tortillas in 8 Dreiecke. Sie sollten wie ein Kuchenstück aussehen. Frittiere jetzt die Tortillastreifen in dem erhitzten Öl für ca. 2-3 Minuten auf beiden Seiten bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehme die frittierten Tortillas aus dem Topf und lasse sie auf einem Küchenpapier abtropfen und abkühlen. Reduziere die Hitze der grünen Soße auf mittlere Stufe. Die geschlagenen Eier musst du nun hinzu geben und ungefähr 5 Sekunden später, nachdem die Eier in der Soße zerschmelzen, die Tortillachips hinzu geben und vorsichtig schwenken bis sie genug Soße aufgesaugt haben um weich zu werden. Streue geriebenen Goudakäse über die Chilaquiles und lasse ihn schmelzen. Bestreue die Chilaquiles mit zerbröckeltem Hirtenkäse, gehacktem Koriander und Zwiebeln. Gieße darüber etwas Saure Sahne und serviere sofort.
Koche das Hähnchenbrustfilet und lass es abkühlen. Bereite die rote Soße für die Chilaquiles zu. Frittiere die Tortillas. Bereite die rote Soße zu. Gezupftes Hähnchenbrustfilet zur Soße geben. Mit den frittierten Tortillas mischen. Die Chilaquiles garnieren. Heize deinen Backofen auf 230 °C vor. Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer großen tiefen Bratpfanne. Gebe 1 ¼ Tassen gehackte rote Zwiebel in die Pfanne. Die Pute und die Chilis dazu geben. Rühre die Soße hinein. Die Tortillachips hinzu geben. Garniere. Gemüse kochen. Gemüse pürieren. Erhitze 4 EL Maisöl auf mittlerer Stufe in einem tiefen Topf. Erhitze das Planzenöl. Frittiere die Tortillastreifen. Vermische Soße, Tortillachips und Eier. Garniere.
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