Die Einmachgläser sterilisieren Die Paprika vorbereiten Die Einlegeflüssigkeit zubereiten Den Einkochtopf verwenden Die Paprika einlegen Die Paprika schälen
Nicht, dass sich noch irgendwelche Bakterien zu bilden beginnen. Stelle dann die Hitze zurück. Lasse die Gläser für zehn Minuten in dem Topf. Je nachdem, was du für Einmachgläser verwendest, benutzt du Gummiringe oder Deckel oder beides, um die Gläser zu verschließen. Wenn du Paprika einlegen möchtest, kannst du selbst entscheiden, welche Sorte du wählst. Viele verwenden scharfe und süße Paprika zusammen, um einen ausgewogenen Geschmack zu kreieren. Schlussendlich musst du aber selber wissen, welche Sorte du verwenden willst. Es gibt aber ein paar Eigenschaften, die die Paprika deiner Wahl erfüllen sollten, egal ob scharf, süß, gelb, grün oder rot:  Verwende feste Paprika mit einer glatten Schale. Verwende keine alten Paprika, die sich weich anfühlen und schrumpelig aussehen oder braune Flecken haben. Ältere Paprika schmecken manchmal schlecht und werden zäh, wenn man sie einlegt. Das ist die Menge, die normalerweise eingelegt wird. Das Rezept, das wir hier angegeben haben, ergibt neun Halblitergläser. Ein Scheffel Paprika wiegt normalerweise etwa 11 kg und ergibt zwischen 20 und 30 Halblitergläsern. Dazu kannst du entweder kaltes oder lauwarmes Wasser verwenden. Wenn du braune Flecken oder beschädigte Stellen entdeckst, schneide diese auch weg. Wenn du die Kerne entfernt hast, kannst du die Paprika vierteln. Kleine Paprika können ganz eingelegt werden. Wenn du die Paprika ganz einlegen willst, solltest du sie auf der Seite mehrmals mit kleinen Schnitten einschneiden. Gib fünf Tassen (1,2 l) Essig, eine Tasse (240 ml) Wasser, 4 Teelöffel (20 g) (Pökel)salz, zwei Esslöffel (28 g) Zucker und zwei Knoblauchzehen in einen Topf. Den Knoblauch fügst du lediglich hinzu, um dem Ganzen mehr Geschmack zu verleihen. Du kannst ihn jedoch auch weglassen. Wenn es kocht, stelle die Kochplatte zurück und lasse es für zehn Minuten weiterköcheln.  Wenn alle Gläser auf dem Einlegerost stehen, lasse ihn vorsichtig in den Einkochtopf runter.  Wenn du keinen Einkochtopf hast, kannst du selbst einen herstellen. Nimm einen Topf, der alle Gläser fassen kann. Er sollte ebenfalls hoch genug sein, damit die Gläser etwa 2,5 cm unter Wasser stehen können. Lege einen Waschlappen oder ein Handtuch in den Topf, bevor du die Gläser in den Topf stellst. So haben die Gläser keinen direkten Kontakt zum metallenen Topf. Wenn du keinen Glasheber hast, kannst du Gummibänder am Ende einer Zange festmachen. Die Zange kannst du dann genau gleich wie einen Glasheber benutzen.  Achte darauf, dass das Wasser für mindestens zehn Minuten ununterbrochen kocht. Nach zwei Minuten kannst du die Gläser ganz herausnehmen und sie zum Abkühlen beiseite stellen. Fülle das Glas bis 2,5 cm unter den Rand. Wenn du ganze Paprika verwendest, drücke sie etwas zusammen.  Gib einen halben Teelöffel Salz hinzu, wenn du deine eingelegten Paprika eher salzig magst. Fülle das Glas bis ca. 1,2 cm unter den Rand. Es ist wichtig, die Luftblasen zu entfernen, da sie Schimmel an den Paprika verursachen können, nachdem die Gläser verschlossen worden sind.  Achte jedoch darauf, sie nicht allzu stark festzuschrauben. Wenn du die Paprika bereits in Stücke geschnitten hast, lege sie mit der Schale nach unten auf ein Backblech, das du mit Backtrennpapier ausgelegt hast. Egal welche Methode du verwendest, um die Paprika zu erhitzen, du solltest sie immer mit der Schale nach unten hinlegen.  Heize deinen Ofen auf 200º bis 230ºC vor. Lege die Paprikastücke auf ein Blech, das du mit Backtrennpapier ausgelegt hast. Schiebe das Blech dann in den Ofen und erhitze die Paprika für sechs bis acht Minuten. Du kannst die Paprika mit einer Zange umdrehen, so dass die Schale auf allen Seiten gleichmäßig Blasen wirft.  Wenn du die Paprika auf deinem Kochherd erhitzen möchtest, lege sie zunächst auf ein Küchengitter. Halte das Gitter dann über deine Kochplatte – du kannst eine elektrische Kochplatte verwenden oder einen Gasherd. Wende die Paprika regelmäßig mit einer Zange. Achte darauf, jede Seite gleich stark zu erhitzen.  Feuere deinen Grill draußen ein. Lege die Paprika dann etwa 15 cm über der Glut auf ein Gitter. Wende die sie regelmäßig mit einer Grillzange. So kühlen sie schnell ab und die Schale lässt sich leichter entfernen. Spüle sie ab und zu mit Wasser ab. Wenn sich einzelne Schalenstücke nur schwer lösen lassen, kannst du sie mit einem Messer vorsichtig abschaben.
Wasche die Einmachgläser, die du verwenden willst. Stelle die Gläser mit der Öffnung nach unten in einen großen Topf mit kochendem Wasser, der etwa 5 – 7,5 cm hoch ist. Lege die Deckel und Verschlussringe in einen kleineren Topf mit heißem Wasser. Wähle stets Paprika aus, die frisch und knackig sind. Kaufe drei bis vier Kilo Paprika, um einen Einmachtopf mit neun Halblitergläsern zu füllen. Wasche die Paprika. Halbiere dann die Paprika und entferne die Kerne. Bereite die Einlegeflüssigkeit zu. Bringe die Zutaten im Topf zum Kochen. Nachdem die Flüssigkeit für zehn Minuten geköchelt hat, kannst du die Knoblauchzehen entfernen und in den Müll oder auf den Kompost schmeißen. Stelle die Gläser dann auf den Einlegerost in deinem Einkochtopf, so, dass sie sich einige Zentimeter über dem Wasser befinden. Gib dann genug heißes Wasser in den Topf, so dass die Gläser mindestens 5 cm im Wasser stehen. Schließe den Einkochtopf mit einem Deckel und bringe das Wasser erneut zum Kochen. Entferne den Deckel nach zehn Minuten und hebe das Einlegegitter aus dem Topf. Schichte die Paprika nun locker in die Gläser, so dass sie nicht zu eng aufeinanderliegen. Gieße dann die Einlegeflüssigkeit über die Paprika. Beseitige Luftblasen, indem du jedes Einmachglas mit einem kleinen Pfannenheber aus Gummi umrührst. Tupfe die Ränder der Gläser mit einem Küchentuch oder einer Papierserviette ab. Verschließe die Gläser und schraube die Deckel gut fest. Schäle die Paprika, indem du ihre Schale zum Blasen werfen bringst. Wenn die Schale der Paprika Blasen wirft, gibt sie in eine Pfanne und bedecke sie mit einem feuchten Küchentuch. Ziehe die Schale dann vorsichtig von den Paprika.
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