Die Auswahl der Weingläser Den Wein öffnen Den Wein einschenken Die Weine kühlen
Der Bauch ist der Teil des Glases, in dem der Wein ruht. Serviere leichte Weißweine wie Moscato und Soave in hohen, schmalen Bäuchen. Weine mit vollem Körper wie Viognier sollten in einem Weinglas mit einem niedrigeren, runderen Bauch serviert werden. Die breitere Öffnung des Bauchs bei einem Rotweinglas lässt den Wein weicher schmecken. Rotweine mit vollem Körper wie Cabernet Sauvignon sollten in hohen, großen Rotweingläsern serviert werden. Serviere Rotweine mit geringem Körper wie Pinot Noir und Gamay in einem niedrigeren, etwas bauchigeren Glas. Sektgläser haben einen schmalen Bauch und eine kleine Öffnung. Sie sind am Ansatz dünner und konischer als Weißweingläser. Die Lippe ist der erhabene Rand am Flaschenhals. Bringe den Folienschneider so an, dass er auf der Lippe ruht, und drücke ihn zusammen, um die Folie abzuschneiden, die den Kork bedeckt. Folienschneider findest du im Internet oder im Weinladen. Setze die Spitze des Korkenziehers so auf den Kork, dass sie etwas neben der Mitte ist. Drücke den Korkenzieher nach unten und drehe ihn. Drehe weiter, bis der Korkenzieher eine Umdrehung davon entfernt ist, bevor er komplett im Kork versenkt ist. Ziehe den Korkenzieher dann am Griff nach oben, bis der Kork aus der Flasche kommt. Wiederhole dies mit allen Weinflaschen, die du servierst. Schiebe den Kork mit der mit Wein in Berührung gekommenen Seite wieder in den Flaschenhals, nachdem du ein wenig Wein in ein Glas gegossen hast. Bewahre den Wein im Kühlschrank auf, wenn du ihn nicht trinkst. Die Kälte wird den Verfall des Weins verlangsamen. Nach fünf Jahren kann Rotwein eine bitter schmeckende Ablagerung in der Flasche entwickeln. Das Dekantieren trennt Wein und Sediment. Nachdem du die Flasche Rotwein aufgemacht hast, gieße den Wein langsam in eine Dekantierkaraffe. Wenn du zum letzten Rest in der Flasche kommst, achte gut auf das Innere im Flaschenhals. Wenn du siehst, dass sich hier Sediment ansammelt, gieße nicht weiter aus. Schenke deinen Gästen Wein aus dem Dekanter ein. Wenn der Dekanter komplett leer ist, dann fülle ihn mit einer neuen Flasche Rotwein. Nachdem du leichte Weine wie Pinot Grigio und Asti serviert hast, mache mit schwereren Weinen wie Chardonnay und Viognier weiter. Gehe dann zu Rotwein über; beginne mit leichten Weinen wie Lambrusco und schließe mit einem Rotwein mit einem volleren Körper wie einem Barolo ab. Hebe dir Dessertweine wie Sauternes und Vintage Port bis zum Schluss auf. Dies ist eine Höflichkeit den Menschen gegenüber, so dass sie sehen können, welchen Wein du ihnen servierst. Der Körper ist die breite Basis der Flasche. Greife den Körper fest mit den Fingern, damit du die Flasche sicher in der Hand hast. Stelle ein Weinglas vor dir auf eine ebene Fläche. Der Hals und die Lippe der Flasche sollten etwa 2,5 cm über dem Rand des Weinglases, in das du den Wein gießt, schweben. Lege den Hals nicht auf den Glasrand. Die Seite der Weinflasche sollte parallel zur Oberfläche sein, auf dem das Glas steht. Zögere nicht und gieße nicht zu langsam aus, ansonsten tropft Wein an der Seite der Flasche herunter. Vermeide ein Bewegen oder Neigen der Flasche beim Ausgießen, um zu verhindern, dass Wein aus dem Glas spritzt. Mache Weingläser nie bis zum Rand voll (es ist ok, wenn der Schaum beim Eingießen von Sekt bis an den Rand steigt). Achte beim Eingießen gut auf die Füllhöhe, damit du weißt, wann du aufhören musst. Wenn du dir nicht sicher bist, wie viel 150 bis 180 ml sind, dann finde es mithilfe eines Messbechers heraus. Übe das Füllen eines Messbechers mit der richtigen Menge Wein und gib diese dann in ein Weinglas, bevor deine Gäste kommen. Merke dir, wie hoch der Wein in den verschiedenen Weingläsern kommt, damit du weißt, wann du mit dem Eingießen aufhören musst. Sei schnell und stetig. Hebe den Flaschenhals nicht zu langsam an, ansonsten tropft der Wein überall hin. Halte beim Einschenken eine Serviette in der Hand, damit du Tröpfchen beim Anheben der Flasche mit ihr auffangen kannst. Wenn du siehst, dass jemand nur noch wenig im Glas hat, biete an, ihm nachzuschenken. Sage deinen Gästen, welche Weine du ihnen servierst. Sage ihnen, welche Weinsorten es sind, wie alt sie sind und woher sie stammen. Serviere Rotwein immer unterhalb der Zimmertemperatur. Serviere schwere Rotweine wie Cabernet Sauvignon und Shiraz wärmer als leichte Rotweine wie z. B. Pinot Noir und Zinfandel. Ein schwerer Wein schmeckt weicher, wenn du ihn etwas wärmer servierst.  Wenn du keinen Weinkühler hast, kühle den Rotwein vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank. Kühle schwere Rotweine wie Merlot und Rioja nur 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank, da sie warm besser schmecken. Wenn du Wein im Kühlschrank kühlst, drehe das Temperaturrädchen ein bis zwei Stufen höher, damit der Wein nicht zu kalt wird. Vergiss nicht, es anschließend wieder zurückzustellen. Serviere leichte, spritzige Weißweine wie Chablis und Grenache Blanc eher kühler, also bei 10 °C oder kälter, und im Eichenfass gelagerte Weißweine etwas wärmer. Kühle den Weißwein im Kühlschrank, wenn du keinen Weinkühler hast. Stelle den Wein vor dem Servieren mehrere Stunden in den Kühlschrank. Stelle den Kühlschrank ein bis zwei Stufen wärmer ein, wenn du Wein kühlst. Bei einer normalen Kühlschranktemperatur kann der Wein zu kalt werden. Stelle ihn eine Stunde vor dem Servieren in den Gefrierschrank, damit er auf eine Temperatur von 5 bis 10 °C kommt. Einen teuren Sekt kannst du bei 10 bis 13 °C servieren. Kühle diese Weine vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank, wie du es bei Weißwein machen würdest.
Serviere Weißwein in Gläsern mit kleinem Bauch. Serviere Rotwein in bauchigen Gläsern. Verwende für Sekt hohe, schmale Gläser. Schneide die Folie oben an der Lippe der Flasche mit einem Folienschneider ab. Entkorke den Wein mit einem Korkenzieher. Stecke den Kork bei geöffneten Flaschen wieder ein, damit der Wein frisch bleibt. Dekantiere Rotweine, die ein Alter von fünf Jahren oder mehr haben. Serviere zuerst Weißwein, dann Rotwein und dann Dessertwein. Halte die Weinflasche so, dass das Etikett nach außen weist. Halte die Flasche mit deiner dominanten Hand an ihrem Körper. Neige die Flasche in die Waagerechte, um mit dem Einschenken zu beginnen. Gieße mit einer schnellen, stetigen Bewegung ein. Fülle das Glas mit 150 bis 180 ml Wein. Bringe die Flasche wieder in eine aufrechte Position. Sprich mit deinen Gästen und sei aufmerksam in Bezug auf das Nachfüllen ihrer Gläser. Kühle Rotwein bei 12 bis 21 °C. Serviere Weißwein bei 7 bis 14 °C. Kühle Sekt im Gefrierschrank.
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