Die Pökelgewürzmischung herstellen Die Gewürzkruste aufbringen Die Salzlake einrühren Pastrami im Ofen backen
Die Pfefferkörner, Senfkörner und Koriander in einen Mörser geben und mit dem Stößel zu einem gleichmäßigen Pulver zerstoßen.  Wenn kein Mörser mit Stößel vorhanden ist, kann man die Gewürze auch mit einer Kaffeemühle, oder der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Wenn man eine Kaffeemühle verwendet, diese danach  gründlich reinigen, bevor sie wieder für Kaffee verwendet wird. Wenn ein Messer verwendet wird, die Samen und Pfefferkörner auf ein Schneidebrett legen und mit der flachen Seite des Messers zerdrücken, dazu von der anderen Seite mit dem Handballen Druck auf das Messer ausüben. Das Pulver von Pfeffer-, Senfkörner und Koriandersamen in eine kleine Schüssel geben und die roten Chiliflocken, Pimentkörner, Macis, gemahlenen Zimt, Lorbeer, Nelken und Inwger dazu geben. Die Gewürze gleichmäßig miteinander vermischen. Diesen Teil für die Lauge extra stellen. Den Rest der Gewürzmischung in einen wiederverschließbare Plastiktüte umfüllen und für andere Rezepte weglegen. Die Gewürze können bei Raumtemperatur gelagert werden. Beide Gewürze in einen Mörser geben und mit dem Stößel solange zerstoßen, bis ein gleichmäßiges Pulver entstanden ist.  Wenn weder Mörser noch Stößel vorhanden sind, kann man die Körner auch mit einer Kaffeemühle zermahlen. Sollte man eine Kaffeemühle verwenden, diese erst wieder gründlich reinigen, bevor damit wieder Kaffee gemahlen wird. Bei Verwendung eines Messers legt man die Koriandersamen und Pfefferkörner zu erst auf ein Schneidebrett und zerdrückt sie dann mit der Seite des Messers. Dabei erzeugt man mit dem Handballen starken Druck auf der anderen Seite des Messers. Die Rinderbrust aus der Würzlauge nehmen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Das Fleischstück muss relativ trocken sein, damit die trockene Würzkruste haften kann. Es darf noch eine leicht feuchte Oberfläche vorhanden sein, aber das Fleisch darf nicht tropfen vor Nässe. Pfeffer und Koriander auf allen Seiten des Fleisches großzügig auftragen. Wenn nötig die ganze Menge der Gewürzmischung verwenden. Der größte Teil der Oberfläche sollte jetzt mit Gewürzen bedeckt sein. Wenn man natürlich ein etwas dezenteres Aroma mag, kann man die Menge der Gewürze etwas reduzieren. Wasser, Salz, Liquid Smoke, Knoblauch und die Pökelwürzmischung in einen großen Suppentopf geben.  Vorher probieren, ob der Kochtopf in den Kühlschrank passt. In einem späteren Schritt muss der Inhalt gekühlt werden. Den Kochtopf auf den Herd stellen. Die Zutaten mit einem großen Rührlöffel einmal durchrühren. Den Herd auf höchste Stufe stellen und die Lauge samt Gewürzen erhitzen, bis sie fast zu kochen beginnt. Wenn dieser Punkt erreicht ist, den Topf mit der Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die meisten Gewürze aus der Pökelmischung, sowie auch das Salz, sollten sich aufgelöst haben. Durch das Aufkochen vermischen und lösen sich schnell viele Aromastoffe aus den Gewürzen und verteilen sich in der Lauge. Darauf achten, dass das Fleisch komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist, den Topf abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.  Den Deckel nur lose auflegen oder etwas Plastik oder Aluminiumfolie locker darüber ziehen. Die Rinderbrust sollte wenigstens 8 Stunden in der Flüssigkeit liegen. Wenn das Fleisch noch intensiver und weicher werden soll, kann es bis zu drei Tage in der Lauge verbleiben. Das Fleisch solange im Ofen garen, bis es im Innern durchgezogen ist. Anstatt das Fleisch zu Prüfen anzuschneiden, sticht man akkurater Weise lieber ein Fleischthermometer an die dickste Stelle der Rinderbrust. Die Kerntemperatur sollte zu Schluss wenigstens 60 Grad Celsius betragen. Das eingewickelte Pastrami aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur ungefähr 3 Stunden ruhen lassen. Das noch komplett eingewickelte Fleisch in eine große Gefriertüte geben und in den Kühlschrank legen, damit es richtig durchkühlen kann. Auch wenn das Fleisch in Folie eingewickelt ist, kann durch die Alufolie trotzdem noch Luft von außen eindringen. Eine große wiederverschließbare Plastiktüte ist relativ luftdicht und daher für diesen Zweck empfehlenswert. 5 bis 10 Minuten lang aufheizen.  Das Grillrost sollte ungefähr 15 bis 20cm unterhalb der oberen Heizelemente eingeschoben, oder der Salamander entsprechend auf diese Höhe eingestellt werden. Einige Salamander haben nur einen Ein/Aus Schalter, sollte jedoch eine weitere Unterteilung vorhanden sein, die höchste Stufe wählen. Das Fleisch auswickeln und auf eine Pfanne mit leicht erhöhtem Rost geben. Wenn keine Grillpfanne oder ein Backofeneinsatz mit Rost vorhanden ist, kann man auch als Ersatz ein Backblech mit Aluminiumfolie auslegen. Eine Grillpfanne oder ein entsprechender Backofeneinsatz eignet sich jedoch besser, da die Luft hier gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren und dieses so besser bräunen kann. Das dauert ca. 3 bis 4 Minuten. Da das Fleisch bereits durchgegart wurde, muss man es nur noch von außen ausreichend anbräunen. Darauf achten, dass das Fleisch nicht anbrennt oder beginnt zu qualmen. Wenn das Fett aus dem Fleisch tropft, kann es unter Umständen dazu kommen, dass sich Flammen bilden, speziell wenn man ein Backblech anstatt der Grillpfanne verwendet. Da das Fleisch aber nur kurz angeröstet wird, bleibt das Risiko gering. Am besten mit einem Tranchiermesser und eine Fleischgabel dünne Scheiben vom fertigen Pastrami abschneiden.  Jede Scheibe sollte ungefähr 3mm dick sein. Das Aufschneiden gelingt mit einem langen Tranchiermesser sehr gut, eine professionelle Aufschnittmaschine erledigt die Schnitte natürlich noch viel schneller und gleichmäßiger. Zum Wiedererwärmen, die Scheiben in eine breite Pfanne geben, etwas Wasser dazu gießen und die Herdplatte auf niedriger Stufe stellen. Erhitzen, bis das Fett glasig wird. Das sollte nur ca. 5 Minuten dauern. Das Pastrami kann als Hauptgericht oder in der klassischen Art  als Delikatesse z.B. als warmes Pastrami-Sandwich gegessen werden. 
Die Samen durchmahlen. Die gemahlenen Samen mit den anderen Gewürzen mischen. 3 bis 4 Esslöffel herausnehmen. Die Pfefferkörner und Koriandersamen mahlen. Das Fleisch trocknen. Das Fleisch mit der Würzmischung einreiben. Die Zutaten für die Lauge mischen. Bei hoher Stufe erhitzen. Die Rinderbrust in den Topf legen und die Lake einziehen lassen. 6 Stunden im Ofen garen. Auf Raumtemperatur abkühlen. 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Grill vom Backofen, oder wenn vorhanden den Salamander vorheizen. Das Pastrami auf eine Grillpfanne legen. Solange grillen, bis das Fleisch braun ist. Dünn aufschneiden. Die Scheiben erwärmen und nach Wunsch servieren. Fertig!
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