Soße aus Bratensaft/Bratenfett und Speisestärke Soße mit Bratenfett und Mehl  Soße mit Rindergeschmack
Nachdem der Rinderbraten. das Steak oder ein anderes Fleischteil gebraten wurde, das Bratenfett immer aufheben. In diesem Fall 2 Esslöffel davon in den extra Topf geben.  Den kleinen Topf lediglich leicht erwärmen. Die Temperatur also auf niedrige Stufe stellen. Es kann noch etwas Flüssigkeit verdunsten, aber das Fett wird benötigt. Für diese Art von Soße muss unbedingt vorher ein Stück Rindfleisch richtig gebraten werden, damit das Bratenfett mit den Röstaromen als Geschmacksträger entsteht. In einer separaten Schüssel die zwei Esslöffel Speisestärke mit ca 60ml Wasser vermischen. Solange verrühren bis eine dünne Paste entsteht. Immer kaltes Wasser verwenden. Die genaue Temperatur ist nicht so wichtig aber auf jeden Fall kühler als Raumtemperatur. die Stärkemischung jetzt vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen unter den Bratensaft in der Pfanne mischen. Solange bei niedriger Temperatur weiter rühren, bis die Soße merklich dicker wird. Gut einen halben Liter Rinderfond oder Rinderbrühe langsam in den Topf gießen und gut verrühren.  Die Brühe in mehreren Teilen hinzugießen, immer wieder umrühren und kurz aufkochen lassen, so kann man die Konsistenz der Soße exakt einregeln. Sollte die Soße dünner als gewünscht werden, keine weitere Brühe hinzugießen, sondern den Topf langsam köcheln lassen und regelmäßig umrühren damit etwas Flüssigkeit wieder entweichen kann. Dieser Schritt dauert wenigstens 5 Minuten. Anstatt der Rinderbrühe kann man auch Wasser, Milch, Sahne oder eine Kombination daraus verwenden. Abschmecken und die Gewürzen nach Bedarf in die Soße streuen und unterrühren, damit sie sich verteilen. Salz und Pfeffer gibt man immer nach persönlichem Geschmack hinzu. Sollte man sich unsicher sein mit einer Messerspitze von jedem beginnen, noch mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. die Soße vom Herd nehmen und in eine Sauciere umfüllen oder über einzelnen Scheiben vom Braten gießen. Nachdem der Braten, die Steaks o.ä. zubereitet wurden, den ganzen Bratenfond aus der Pfanne am besten in einen Messbecher umfüllen.  Es gibt auch spezielle Fettgießer für diesen Zweck, aber ein Messbecher eignet sich ebenfalls gut. Am besten ein Glasbecher der wenigstens einen halben Liter Fassungsvermögen hat. Für diese Art von Soße muss unbedingt vorher ein Stück Rindfleisch richtig gebraten werden, damit das Bratenfett mit den Röstaromen als Geschmacksträger entsteht. Mit einem Löffel das reine Fett vom Bratensaft herunterschöpfen. Ca. 2 Esslöffel voll werden benötigt, der Rest kann später weggegossen werden. Die 2 Esslöffel Fett in einen kleinen Soßentopf geben und wegstellen. Den übriggebliebenen Saft mit Brühe oder wenn vorhanden zusätzlichem Rinderfond auffüllen, so dass wenigstens ein halber Liter Flüssigkeit vorhanden ist. Man kann je nach Wunsch auch Wasser, Milch oder Sahne zum Auffüllen benutzen, aber Rinderfond oder Brühe haben das stärkste Aroma. Einen Esslöffel Mehl zu dem Fett im Soßentopf geben und auf mittlerer Hitze gleichmäßig verrühren.  Das Mehl und Fett verrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese Kombination aus Fett und Mehl nennt man Mehlschwitze oder "Roux". Wenn die Soße dicker werden soll benutzt man zwei Esslöffel Mehl. Jetzt ganz langsam die Mischung aus Bratensaft und Rinderbrühe in die Mehlschwitze gießen. Dabei kontinuierlich kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Wenn möglich, gleichzeitig gießen und rühren, dann kann man die Konsistenz der Soße besser abschätzen und einstellen. Wenn das zu schwierig ist kann natürlich immer schluckweise etwas Brühe und eingegossen und dann umgerührt werden, usw. Die Soße jetzt aufkochen und solange kräftig umrühren bis sie andickt. Den Soßentopf nicht abdecken. Abschmecken und die Gewürzen nach Bedarf in die Soße streuen und unterrühren, damit sie sich verteilen. Salz und Pfeffer gibt man immer nach persönlichem Geschmack hinzu. Sollte man sich unsicher sein mit einer Messerspitze von jedem beginnen, noch mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Rindersoße in eine Sauciere umfüllen und zum Essen servieren. Die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und die Butter komplett einschmelzen.  Wenn die Butter eingeschmolzen ist, mit dem nächsten Schritt fortfahren. Die Butter nicht zu stark erhitzen oder brutzeln lassen, lieber etwas verrühren damit sie sich schneller auflöst. Anstatt eines Soßentopfes kann man auch eine mittlere Bratpfanne verwenden. Diese Art von Rindersoße kann auch hergestellt werden, wenn man kein Fleisch frisch abgebraten hat. Sie eignet sich also perfekt zur Verfeinerung von Fertiggerichten, Kartoffelbrei oder als letzte Rettung wenn jemand den Bratensaft schon weggegossen hat. Die gehackte Zwiebel in die geschmolzene Butter geben und unter gelegentlichem Umrühren einige Minuten anschwitzen.  Ein hitzeresistenter Pfannenwender eignet sich am besten zum Durchrühren der Zwiebeln. Die Zwiebeln 2-3 Minuten anschwitzen bis sie weich und glasig werden. Bitte nicht anbräunen oder anbrennen lassen. Noch ca. 2 Esslöffel Butter in die Pfanne werfen und mit schmelzen lassen. Sofort nachdem die Butter geschmolzen ist ca. 50g Mehl einrühren.  Diese Kombination aus Butter und Mehl, oder Mehl und einem anderen Fett wird als Mehlschwitze oder "Roux" bezeichnet. Sie stellt einer wichtigen Komponente für das Herstellen dicker Soßen dar. Zwiebel, Butter und Mehl gleichmäßig vermischen. Es darf kein trocknes Mehl oder Mehlklumpen mehr vorhanden sein. In einem separaten Topf die gekörnte Brühe in kochendes Wasser rühren. Solange umrühren bis das Granulat sich komplett aufgelöst hat. Anstatt der 3 Teelöffel Granulat, kann man auch 3 Brühwürfel verwenden. Langsam schluckweise die Brühe unter die Buttermischung im Soßentopf rühren. Die Zutaten vermischen während man kräftig umrührt damit sich keine Klümpchen bilden.  Wenn das gleichzeitige Rühren und gießen zu umständlich ist, kann man auch schluckweise vorgehen. Immer etwas Brühe eingießen dann wieder umrühren usw. Zum Schluss soll die Soße eine sehr gleichmäßige Konsistenz haben. Den Soßentopf nicht abdecken. Die Soße in ein Sauciere umfüllen und zum Fleisch servieren. 
Zwei Esslöffel vom Bratensaft in einen kleinen Topf oder einen Stieltopf gießen. Speisestärke und Wasser mischen. Die Stärkepaste in den Bratensaft rühren. Langsam die Rinderbrühe unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. Den Bratensaft oder Fond in einen hohes Gefäß abfüllen. Das Fett abschöpfen. Den restlichen Bratensaft mit Brühe oder Rinderfond auffüllen. Das Mehl mit dem abgeschöpften Fett vermischen. Die Flüssigkeit allmählich hinzu gießen. Die Soße andicken. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Warm servieren. 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Soßentopf erhitzen. Die Zwiebel in der Butter anschwitzen. Die restliche Butter und das Mehl dazu geben. Die Rinderbrühe anrühren. Die Rinderbrühe unter die Mehlschwitze rühren. Während die Soße durchkocht wieder regelmäßig umrühren. Warm servieren. Fertig.
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