Latik zubereiten (für das Topping) Ube Halaya zubereiten
Latik wird aus Kokosgerinnsel hergestellt, bei dem das Fett sich abgetrennt hat. Du kannst Kokosmilch nehmen, aber das Rezept ist schneller und ergibt mehr Latik, wenn du die dickere, fettigere Coconut Cream nimmst, die du oben von der Dose abschöpfst. Du kannst auch aus frischen oder geriebenen Kokosnüssen selbst Kokosmilch machen. Befolge das gleiche Rezept für die Herstellung von Coconut Cream, aber verwende vier Teile Kokosfleisch auf einen Teil Wasser. Gieße die Coconut Cream (oder Kokosmilch) in eine beschichtete Pfanne. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis die Mischung anfängt zu köcheln, und stelle dann auf mittlere bis niedrige Hitze herunter. Lasse sie unter gelegentlichem Umrühren köcheln, bis sie dick wird. Dies dauert etwa eine Stunde. Wenn einmal der Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist, trennt sich die Coconut Cream in zwei Bestandteile: Fett und Gerinnsel. Erhitze so lange weiter, bis dies passiert, und rühre häufig um, damit nichts anbrennt. Lass die Gerinnsel und das Fett in der Pfanne und stelle die Hitze auf niedrig herunter. Höre auf zu rühren, bis das Fett anfängt, die Gerinnsel zu braten und sie goldbraun werden lässt. Wenn sie die Farbe verändern, rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig garen. Das Latik gart ein paar Minuten weiter und wird tiefbraun. Gieße die Mischung durch ein Sieb, um das feste Latik vom Kokosfett zu trennen. Du kannst das Öl statt Butter im Ube Halaya verwenden oder daraufstreichen, sobald  das Halaya fertig ist. Streue das Latik vor dem Servieren auf das Ube Halaya.  Bewahre das Latik in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat auf.  Bewahre Kokosöl in einem luftdichten Behälter fern von Licht und Wärme auf. Es sollte mindestens ein paar Monate halten, entweder im Kühlschrank oder außerhalb, aber es kann sein, dass selbstgemachtes Kokosöl Spuren der Gerinnsel enthält, weswegen es schneller verderben kann. Frische Ube hat das kräftigste Aroma, aber gefrorene und geriebene Ube ist außerhalb der Philippinen in asiatischen Läden einfacher zu finden. Bereite sie zum Kochen vor:   Frische Ube: Ganz oder in großen Stücken etwa 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Schäle die Ube, wirf die Schale weg und reibe den Rest davon.  Gefrorene, geriebene Ube: Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und dann kräftig das Wasser herausdrücken. Gieße das Wasser weg. Finde eine breite Pfanne, die groß genug ist, dass alle Zutaten hineinpassen. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze und schmilz dann 125 g Butter oder Margarine darin. Gieße je eine Dose Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch und Kokosmilch hinzu. Du kannst es stattdessen auch mit diesen Variationen probieren:  Mache es mit einer zweiten Dose gesüßter Kondensmilch statt Kokosmilch besonders süß. Versuche es mit einem weniger traditionellen, veganen Rezept, indem du die Milch weglässt und nur eine Dose Kokosmilch nimmst. (Die Verwendung von weniger Flüssigkeit ist kein Problem, da die Mischung sowieso reduziert wird.) Wenn du den Geschmack der Kondensmilch nicht vermisst, möchtest du stattdessen vielleicht lieber frische Milch nehmen. Gib die geriebene Ube plus 1 TL Vanilleextrakt hinzu. Die meisten Köche geben auch 200 g Zucker dazu. Du kannst dies weglassen, wenn du lieber einen kräftigeren Ube-Geschmack möchtest, da in der gesüßten Kondensmilch bereits Zucker ist. Du kannst weißen oder braunen Zucker nehmen, oder auch Puderzucker. Köchle die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre ständig um, damit unten am Topf nichts anbrennt. Das Ube Halaya wird langsam dicker und dicker. Wenn es dick genug ist, um an einem Löffel kleben zu bleiben, ist es fertig. Es hat dann  etwa die Konsistenz von einem dicken Kuchenteig. Bereite dich auf ein Training der Arme vor, da dies normalerweise 30 bis 50 Minuten dauert. Wenn die Kokosmilch anfängt zu gerinnen, verringere die Hitze und rühre langsamer. Gib in den letzten fünf Minuten einen extra Esslöffel Butter hinzu, damit das Ube Halaya glänzend wird. Rühre sie ein paar Minuten ein, schalte dann die Hitze ab und lass die Mischung leicht abkühlen. Verwende stattdessen Kokosöl, wenn du wie unten beschrieben Latik gemacht hast. Streiche den letzten Rest Butter in Förmchen für Milchpudding oder andere hitzefeste Behälter, damit nichts haften bleibt. Wenn du nicht vorhast, die Marmelade in ein paar Tagen aufzuessen, verwende sterilisierte Glasbehälter. Löffle die dicke violette Mischung in die gefetteten Behälter. Streiche die Oberfläche mit deinem Löffel glatt. Lass sie auf der Arbeitsplatte stehen, bis das Halaya warm, aber nicht heiß ist. Einige Leute mögen es am liebsten bei Zimmertemperatur, während andere es ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Hier sind einige Ideen zum Servieren:  Mit Latik (siehe unten) oder gerösteten Kokosflocken bestreut Auf Brot gestrichen Mit Käse bestreut Bewahre den Rest der Marmelade in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. In sterilisierten Gefäßen hält es sich etwa sieben bis zehn Tage.
Beginne mit Coconut Cream oder Kokosmilch. Köchle die Coconut Cream, bis sie dick wird. Erhitze sie so lange, bis sich Gerinnsel bilden, bei denen das Fett separiert wird. Lass die Gerinnsel bei niedriger Hitze braten. Schalte die Hitze aus. Lasse das Kokosfett abtropfen. Auf Ube Halaya servieren. Bereite die Ube zu. Schmilz Butter in einer großen Pfanne. Gib die Milch oder Kokosmilch hinzu. Füge die anderen Zutaten hinzu. Mindestens 30 Minuten rühren. Gib ein wenig der extra Butter hinzu. Fette ein paar Gefäße ein. Gieße das Ube Halaya hinein und lass es abkühlen. Servieren oder kühlen. Bewahre Reste im Kühlschrank auf.
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Making Latik (for Topping) Making Ube Halaya