Teil 3 von 4: Chili con Carne zubereiten Teil 1 von 4: Den besten Hamburger zubereiten Teil 4 von 4: Shepherd’s Pie mit Rindfleisch zubereiten Teil 2 von 4: Eine köstliche Pastasauce zubereiten
Erhitze in einer großen, schweren Pfanne einen 1 EL Pflanzenöl (pro Portion) bis es leicht zu rauchen beginnt und gare das Rindfleisch in 4 oder 5 Portionen, bis es gebräunt ist. Stelle es dann beiseite. Während das Rindfleisch brät, mische den Cayenne-Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in einer kleiner Schüssel. Gib in dieselbe Pfanne einen weiteren Esslöffel Pflanzenöl und brate die Zwiebeln bis sie weich und goldbraun sind. Sie geben deinem Chili eine leichte Süße. Füge ca. 30 Sekunden bevor die Zwiebeln fertig sind den Knoblauch und die Jalapeños hinzu und rühre alles gut um bis es weich ist und aromatisch duftet. Nimm die Zwiebelmischung aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Gib Cayenne-Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in die Pfanne. Brate sie ca. 15 Sekunden lang und füge danach das Rinderhack und die Zwiebelmischung hinzu. Rühre gut um, um alles zu vermischen. Gieße die Tomatensauce, das Wasser oder die Brühe und den Limettensaft in die Pfanne und rühre gut um. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Einstellung, decke die Pfanne zu und lasse die Mischung 20 Minuten lang köcheln. Probiere dein Chili und füge nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu. Rühre danach gut um. Erhöhe die Hitze auf eine mittlere Einstellung, rühre das Maismehl oder die Maisstärke unter bis alles gut vermischt ist und füge danach die Bohnen und gewürfelten Tomaten hinzu. Gare dein Chili, bis alle Zutaten heiß sind - das dauert ca. 5 Minuten - und serviere es in großen Schüsseln. Garniere es mit Koriander, geriebenem Käse und gehackten Frühlingszwiebeln und serviere es mit Tortilla-Chips, einem eiskalten Bier oder einer erfrischendem Margarita. Es hat einen Fettgehalt zwischen 15 und 20 Prozent, schmeckt lecker und bleibt sehr saftig. Hackfleisch aus der Lende ist im Allgemeinen zwar magerer, ergibt allerdings einen trockeneren Burger. Hackfleisch aus Rumpsteaks hat ungefähr den gleichen Fettgehalt wie Hackfleisch aus Rinderhals, ihm fehlt aber das reichhaltige Rinderaroma der anderen beiden Sorten. Vermeide es, Rinderhack zu kaufen, auf dem nicht genau angegeben ist, aus welchem Teil es hergestellt wurde: es könnte eine Mischung verschiedener Rinderteile sein und könnte daher sehr fett (ohne Aroma) und weich sein - und niemand mag einen matschigen Burger. Aufstrebende Köche können ihr eigenes Rinderhack mit einem Fleischwolf zubereiten.  Arbeite mit 4 Portionen und berühre das Rindfleisch nicht, während du es zerkleinerst (um eine Kontamination mit Bakterien zu verhindern). Verwende einen Pfannenheber, um die Seiten der Maschine abzukratzen, damit das Rindfleisch gleichmäßig zerkleinert wird. Obwohl du eine Pfanne verwenden kannst, entstehen die besten Burger auf einem mittelheißen Grill. Falls du dich für die Pfanne entscheidest, nachdem du die Burger geformt hast, erhitze einen oder zwei Teelöffel Pflanzenöl, bis es zu rauchen beginnt. Reduziere danach die Temperatur, bis das Öl aufhört zu rauchen. Das Öl sollte heiß sein, die Außenseite des Burgers sollte aber nicht verbrennen, bevor sein Inneres komplett gar ist. Gib das Fleisch in eine große Schüssel, würze es mit Pfeffer und füge 4 EL geschmolzene Butter hinzu. Du kannst nach Wunsch auch andere Gewürze hinzufügen - je weniger du in deine Burger mischt, desto intensiver ist allerdings das Rindfleischaroma. Vermische das gewürzte Fleisch vorsichtig. Indem du das Fleisch zu sehr zusammenpresst, erhältst du einen Hackbraten statt einen saftigen Hamburger. Je weniger stark du das Fleisch zusammendrückst desto besser. Teile das gewürzte Hackfleisch in vier Portionen. Forme vorsichtig runde Frikadellen mit einem Durchmesser von ca. 11 cm. Lege sie in den Kühlschrank, während du die Beilagen zubereitest und der Grill bzw. die Pfanne aufheizen. Der beste Burger ist eine individuelle Angelegenheit: einige Personen mögen Champignons, andere essen ihre Zwiebeln lieber gegrillt oder sind der Meinung, dass der beste Hamburger hauptsächlich aus Rindfleisch bestehen sollte und zu viele Beilagen nur ablenken. Hier sind einige Ideen für Burger-Beilagen:  Senf und Ketchup. Dijon-Senf passt gut zu Burgern und unterstreicht den Geschmack des Rindfleisches, anstatt ihn zu überdecken. Salat. Er sorgt dafür, dass dein Hamburger knackig wird. Eisbergsalat ist ein echter Klassiker, Römersalat hat aber ein intensiveres Aroma. Tomaten. Strauchtomaten sind die besten. Achte darauf, dass sie fest sind und ein kräftiges Tomatenaroma aufweisen. Für einen Extra-Touch kannst du die Tomaten mit etwas Olivenöl bestreichen und einige Minuten lang grillen. Champignons. Sautierte weiße oder Crimini-Pilze sorgen für ein erdiges Aroma  und gleichen die Aromen von Salat und Tomaten aus. Zwiebeln. Roh sorgen sie für Biss und Schärfe, sautiert verleihen sie den Aromen eine süße Tiefe. Du kannst sie auch mit Olivenöl bestreichen und bis zu 10 Minuten lang grillen. Käse. Wer liebt Käse im Burger nicht? Du kannst aus verschiedenen Käsesorten, wie mildem Bergkäse, reifem Cheddar oder scharfem Käse mit Chili wählen. Anstatt den Käse in Scheiben zu schneiden, empfiehlt es sich, den Käse zu reiben. Dadurch schmilzt er schneller und du kannst verschiedene Käsesorten kombinieren. Speck. Speck muss nicht vorgestellt werden!  Er erhöht die Kalorienanzahl des Burgers stark, gibt deinem Brötchen aber einen reichhaltigen, rauchig-süßen Geschmack. Spezielle Saucen. Es ist fast alles möglich. Du könntest zum Beispiel Thousand-Island-Dressing, einen Klecks Mayonnaise, Meerrettich oder andere Saucen verwenden. Bedenke aber, dass das hier ein Rezept für den besten Hamburger ist - das Aroma des Rinderhacks sollte daher dominieren. Lege die Bratlinge auf den heißen Grill oder in die Pfanne und gare sie, zugedeckt und ungestört, ca. 5-6 Minuten lang. Drehe sie um und gare die andere Seite. Die Bratlinge sind fertig, wenn sie eine Temperatur von 65°C erreicht haben. Rund eine Minute bevor du den Burger vom Grill nimmst, kannst du den geriebenen Käse hinzufügen, damit dieser gerade zu schmelzen beginnt, wenn der Burger fertig ist. Anmerkung: Da rohe Hamburger Bakterien enthalten können, ist es sicherer, Rinderhack durchzugaren. Viele Menschen bevorzugen ihre Hamburger allerdings Rare oder Medium-Rare. Falls dies der Fall ist, reduziere die Garzeit und lasse die Innentemperatur auf 51°C ansteigen. Wenn die Bratlinge gar sind, lege sie auf einen warmen Teller, bestreiche die Brötchen mit etwas Butter oder Olivenöl und grille sie kurz, bis sie goldbraun sind. Gib zuerst Ketchup auf das untere Brötchen und lege dann den Bratling darauf. Salze und pfeffere ihn nach Bedarf. Lege danach die Tomaten, den Salat und andere Beilagen nach Wunsch darauf. Streiche den Senf auf das obere Brötchen und drücke alles leicht zusammen, damit der Burger hält. Du kannst ihn mit Chips, Pommes, Kartoffelsalat, Coleslaw, einer eingelegten Gurke oder anderen Beilagen servieren. Eine kalte Limonade, ein kühles Bier oder ein leckerer Zinfandel runden das Gericht ab. Guten Appetit! Gib einen Teelöffel Salz und die geschälten, kleingeschnittenen Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf und bedecke die Kartoffeln mit kaltem Wasser.  Bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen und reduziere die Hitze danach, damit das Wasser köchelt. Gare die Kartoffeln ca. 10 Minuten lang, bis du die Kartoffeln leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen kannst. Gieße die Kartoffeln ab, stelle den Topf wieder auf den Herd und rühre gelegentlich um, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Püriere die Kartoffeln in einer großen Schüssel bis du eine glatte Masse erhältst.  Vermische den Eidotter und die Sahne und hebe sie gemeinsam mit der geschmolzenen Butter unter die Kartoffeln. Füge die Frühlingszwiebeln hinzu und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Decke die Schüssel zu sobald du zufrieden bist und stelle sie beiseite während du die Füllung zubereitest. Erhitze 1 TL Pflanzenöl in einer schweren Pfanne bis es zu rauchen beginnt und brate das Rindfleisch in 4 Portionen scharf an. Stelle es danach beiseite. Erhitze in der derselben Pfanne 1 TL Pflanzenöl bis es schimmert und füge dann die Champignons und Zwiebeln hinzu. Gare sie 5 bis 6 Minuten, bis die Zwiebeln weich und ihre Ränder braun sind. Füge den Knoblauch und die Tomatenpaste hinzu und gare die Mischung weitere 2 Minuten lang. Rühre das Porter-Bier unter und kratze über den Boden der Pfanne, um alles gut zu vermischen. Gare die Mischung ca. eine Minute lang, füge danach das Mehl hinzu, rühre um und gare sie eine weitere Minute lang. Gieße die Brühe in die Pfanne, füge die Sardelle, das Thymian-Lorbeerblatt-Bündel und die Karotten hinzu. Reduziere die Hitze sobald die Mischung kocht und warte, bis der Mix köchelt. Rühre das Rindfleisch unter, gare es fünf bis zehn Minuten lang und rühre dabei gelegentlich um. Füge die Maisstärke hinzu und rühre weitere 30 Sekunden um. Entferne das Thymian-Lorbeerblatt-Bündel und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle den Pie in den Backofen und grille ihn 10 bis 15 Minuten lang, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Pie einige Minuten lang ruhen. Garniere ihn mit Frühlingszwiebeln und Petersilie und serviere ihn heiß mit einem leckeren Bier. Für dieses Rezept benötigst du Rinderhack aus der Lende, da sein Aroma überzeugt und es weniger Fett als Hackfleisch aus dem Rinderhals enthält. Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer schweren Pfanne, bis es zu rauchen beginnt. Brate danach das Rinderhack in zwei Portionen. Du musst es nicht komplett garen, brate es einfach scharf an, um das Rinderaroma hervorzuheben. Indem du das Hackfleisch in zwei Portionen garst, vermeidest du, dass das Fleisch gedünstet wird, was keine Vorteile für seinen Geschmack hätte. Falls du eine kleine Pfanne hast, sind sogar drei oder vier Portionen empfehlenswert. Sobald das Hackfleisch angebraten ist, kannst du es beiseite stellen. Stelle ein Sieb über eine große Schüssel und gieße zwei Dosen ganze, geschälte Tomaten hinein. Schneide die Tomaten auf und entfernt bzw. entsorge Samen und harte Teile. Drücke die entkernten Tomaten zusammen, um so viel Saft wie möglich herauszupressen. Stelle 170-225 g der vorbereiteten Tomaten und 625 ml des gesiebten Tomatensaftes beiseite. Bewahre den restlichen Saft auf, falls du später etwas mehr Flüssigkeit benötigst. Falls dies nicht der Fall ist, dass du ihn entsorgen. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer schweren, 30 cm großen Pfanne bis es schimmert (aber nicht raucht). Füge die Zwiebeln hinzu und sautiere sie, bis sie goldbraun sind. Füge danach Knoblauch und Oregano hinzu. Gare alles ca. 30 Sekunden lang und erhöhe die Hitze dann auf eine mittlere-hohe Einstellung. Gib den Großteil der Tomaten in die Pfanne und gare sie unter rühren ca. 10 Minuten lang bis sie gebräunt sind und am Pfannenboden haften. Gieße den Wein in die Mischung und rühre mit einem Holzlöffel um, wobei du über den Pfannenboden kratzen musst, um alle Komponenten gut zu vermischen. Gare die Mischung, bis sie eindickt und füge danach das Rinderhack, das Lorbeerblatt und den braunen Zucker hinzu. Gieße 625 ml Tomatensaft in die Pfanne und rühre um, bis alles gut vermischt ist. Reduziere die Hitze auf eine mittlere-niedrige Einstellung und lasse die Mischung 10 bis 30 Minuten lang köcheln. Um eine reichhaltigere, komplexere Sauce herzustellen, lasse sie nur ganz leicht köcheln, füge eine Sardelle hinzu und gib nach Bedarf mehr Tomatensaft, Wein oder Tomatensauce in die Pfanne. Würfle die Tomaten grob. Füge 5 Minuten bevor du die Sauce servierst Tomaten und Basilikum hinzu. Kontrolliere das Aroma der Sauce und schmecke sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab. Gieße großzügige Portionen der Sauce über deine Lieblingspasta und serviere sie mit geriebenem Parmesan, frischem, knusprigem Brot und einem schönen Chianti.
Brate das Fleisch an. Vermische die trockenen Zutaten. Brate die Zwiebeln an. Röste die trockenen Zutaten. Füge die Flüssigkeiten hinzu. Würze nach Bedarf nach. Füge die restlichen Zutaten hinzu. Verwende Hackfleisch aus Rinderhals. Heize den Grill an. Würze und mische das Hackfleisch. Forme die Burger. Bereite die Beilagen vor. Gare die Burger. Toaste die Brötchen. Stelle deinen Burger zusammen. Serviere deinen Burger! Bereite die Kartoffeln vor. Püriere die Kartoffeln. Bereite das Rindfleisch zu. Gare das Gemüse. Füge das Porter-Bier hinzu. Füge die restlichen Zutaten hinzu. Grille den Pie. Bereite das Hackfleisch aus der Lende zu. Bereite die Tomaten zu. Brate die Aromastoffe an. Brate die Tomaten an. Füge den Wein hinzu. Füge den Tomatensaft hinzu. Bereite die restlichen Tomaten zu. Servieren!
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