Käse in einem Heißräuchergerät oder Grill räuchern Den Käse vorbereiten Käse in einem leeren Kühlschrank räuchern
Die einfachste Möglichkeit, deinen Käse in einem Heißräuchergerät oder Grill kühl zu halten, ist es, wenn du eine große Schüssel Eis hineinstellst. Lege einen Rost, auf dem der Käse liegt, über die Schüssel und springe dann nach unten zum Schritt "Zünde eine aromatische Rauchquelle an". Wenn du keinen Platz für die Eisschüssel hast oder Bedenken hast, dass die Feuchtigkeit das Räuchern verlangsamt, versuche es stattdessen mit dem nächsten Schritt.  Wenn du den Platz hast, fülle ein Sieb mit Eis und stelle es in eine Schüssel, damit das Schmelzwasser aufgefangen werden kann. Das erleichtert das Ersetzen des Eises. Lies den Abschnitt über die Vorbereitung des Käses, wenn du es noch nicht gemacht hast. Nimm eine saubere, stabile Blechdose, z.B. eine Suppendose mit mindestens 300 ml. Du wirst diese als kleinen Kaminanzünder nehmen und damit das Feuer klein und die Temperatur niedrig halten. Wenn du ein großes Räuchergerät hast, brauchst du stattdessen vielleicht eine größere Kaffeedose, um genügend Rauchdichte zu bekommen. Wenn du Eis verwendest, entfache das Feuer wie üblich mit 3 oder 4 Kohlebriketts (oder einem Heizelement für ein elektrisches Räuchergerät). Stelle eine Schüssel aromatischer Holzspäne oder Pellets direkt über die Hitze, um den Rauch zu erzeugen. (Lies den Abschnitt Tipps für Rat zu den Aromen.) Wenn du die Blechdose nimmst, gibt es 2 Möglichkeiten:  Methode A: Fülle die Hälfte der Dose mit Holzkohlenbriketts. Fülle das nächste Viertel mit in Wasser eingeweichten Holzspänen und dann den Rest der Dose mit trockenen Holzspänen.  Methode B: Stich am oberen Rand der Dose ein Loch hinein. Stecke einen nagelneuen Lötzinn in dieses Loch und fülle dann die Hälfte der Dose mit Holzpellets (keine Holzkohle nötig). Stecke den Lötkolben in die Steckdose, um das Feuer zu entfachen. Verwende niemals einen Lötkolben, der zum Löten verwendet wurde, sonst enthält der Rauch giftige Chemikalien. Passe die Luftlöcher an, bis jede Menge Rauch erzeugt wird, aber das Holz langsam und gleichmäßig brennt. Die Rauchquelle ist unten im Räuchergerät oder Grill. Lege die Käsestücke auf den obersten Rost. Schließe das Räuchergerät oder den Grill. Wenn es ein windiger Tag ist, kannst du das geschlossene Gerät mit einem Tarp bedecken, um den Rauch im Inneren zu behalten. Mit diesen Methoden ist es klug, den Käse alle 15 bis 20 Minuten zu überprüfen, vor allem wenn du es zum ersten Mal probierst. Achte auf die folgenden Probleme und korrigiere sie:  Erhalte das Feuer, indem du alle 30 - 40 Minuten mehr Holzkohle oder mehr Holzspäne oder Holzpellets hinzugibst, wenn sie weniger werden. (Wenn du Methode A mit der Blechdose anwendest, dann sowohl nasse als auch trockene Holzspäne.) Wenn der Käse Schweißperlen entwickelt, ist er kurz vor dem Schmelzen. Verenge die Luftlöcher oder kühle den Käse mit den Methoden unten. Wenn du eine Eisschüssel hast, ersetze das Eiswasser mit frischem Eis. An einem kühlen Tag mit einem niedrigen Feuer muss dies nicht notwendig sein. Käse nimmt Aromen leicht auf und muss nicht so lange geräuchert werden wie Fleisch. Wende den Käse alle 15 bis 30 Minuten oder mindestens einmal während des Räucherns. Warte, bis der Käse einen dunkleren "Räucherring" an den Seiten entwickelt hat, bevor du ihn aus der Hitze nimmst.  Weicher Käse in einem warmen Räuchergerät kann in nur 30 Minuten fertig sein, wenn du ein leichtes Aroma bevorzugst. Eine oder zwei Stunden ist üblicher. Dicke Blöcke Hartkäse, die an einem kalten Wintertag geräuchert werden, können 4 bis 6 Stunden brauchen. Bei deinem ersten Versuch sind 3 Stunden oder weniger empfohlen, um ein Überwältigen des originalen Käsegeschmacks zu vermeiden. Nimm den Käse heraus und wickle ihn in Wachs- oder Pergamentpapier. Lege ihn mindestens eine Woche in den Kühlschrank, damit das Raucharoma zu einem attraktiveren Geschmack reift. Oftmals schmeckt der Käse nach 2 bis 4 Wochen in der Kühlung besser. Wickle den Käse nicht in Plastik. Wenn du verhindern willst, dass er austrocknet, wickle ihn in Wachspapier und dann in einen nicht verschlossenen Plastikbeutel. Käse muss "kaltgeräuchert" werden, damit er nicht schmilzt. Dies ist am einfachsten, wenn die Lufttemperatur nicht höher ist als 16 °C, auch wenn wir mit den eingesetzten Methoden die Temperaturen niedrig halten. Wenn du dies an einem warmen Tag versuchst, beginne mit einer kleinen Portion, um die Sauerei und durch Schmelzen verlorenen Käse zu minimieren. Die Methode mit dem gekauften Kalträuchergerät ist an warmen Tagen am besten. Jeder Käse kann geräuchert werden, außer er ist so weich, dass er durch den Rost fällt. Gouda, Cheddar und Gruyère sind häufige Varianten. Verwende für einen voll geräucherten Käse Stücke, die nicht größer sind als 10 cm x 10 cm x 5 cm, damit der Rauch das gesamte Käsestück durchdringen kann. Wenn du Käse mit einer geräucherten Rinde und einem weicheren Inneren bevorzugst, nimm größere Stücke. Wickle den Käse aus und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Nimm ihn am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen. Dies führt dazu, dass etwas Feuchtigkeit verdunstet, was es einfacher macht, die geräucherte Rinde zu entwickeln. Wische die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch von der Oberfläche des Käses ab. Es gibt Unstimmigkeiten unter Käseräucherern in Bezug auf diesen Schritt. Manche Leute bevorzugen es, den Käse gekühlt oder sogar  gefroren zu lassen. Andere mögen die Veränderungen in der Konsistenz, die durch das Einfrieren kommen, nicht und ziehen es vielleicht sogar vor, den Schritt mit der Kühlung zu überspringen und lassen den Käse einfach eine oder zwei Stunden bei Zimmertemperatur draußen. Du kannst ein Kalträuchergerät als Zubehör für dein Heißräuchergerät kaufen oder ein eigenständiges Kalträuchergerät. Die Preisspanne liegt zwischen 30€ bis weit über 90€. Wenn das Kalträuchergerät jedoch einmal aufgestellt ist, ist das Räuchern leicht und das Risiko des Schmelzens des Käses ist niedrig.  Manche Kalträucherzusatzgeräte sind kleine Geräte mit niedriger Hitze und speziellem Treibstoff aus Holzstaub. Diese können unten am Heißräuchergerät angebracht und wie angegeben verwendet werden. Andere Kalträucherzusatzgeräte sind zusätzliche Einsätze, die an deinem Heißräuchergerät befestigt werden. Wenn es nicht vom gleichen Hersteller ist, kann es sein, dass du die beiden selbst aneinander befestigen musst. Für manche Modelle brauchst du nur einen Bohrer, Schrauben und Muttern, aber finde dies vor dem Kauf heraus. Wenn du das Kalträuchergerät eingerichtet hast, gare den Käse bei beiden Varianten 1 - 6 Stunden über Holzspänen oder Holzpellets, wende ihn mindestens 1 Mal, nimm ihn dann heraus und kühle ihn vor dem Essen 1 – 4 Wochen. Lies den Abschnitt "Heißräuchergerät" für weitere Tipps. Fahre mit einem der Abschnitte unten fort, je nach den Tools, die dir zur Verfügung stehen:  Es gibt zwei Wege zu MacGyver: ein normales (Heiß-) Räuchergerät oder ein schließbarer Grill, um dein eigenes Kalträuchergerät zu machen. Du kannst eine Schüssel Eis verwenden oder deine eigene Mini-Rauchquelle aus einer Blechdose machen. Beide werden im Abschnitt "Heißräuchergerät" beschrieben. Wenn du kein Räuchergerät oder Grill hast und keinen kaufen willst, kannst du versuchen, den Käse über einem heißen Teller in einem freien Kühlschrank zu räuchern. Dies kann ein erfolgreiches Räuchergerät sein, ist aber schwierig zu kontrollieren und braucht zusätzliche Aufmerksamkeit in Bezug auf die Feuersicherheit. Dieser Kühlschrank kann ein unauslöschliches Raucharoma entwickeln und muss komplett leer sein. Er sollte an einer Stelle ohne Brandgefahr stehen, z.B. in einer Garage oder in einem Keller mit Betonböden und ohne entzündliche Materialien in der Nähe. Der Kühlschrank muss nicht funktionieren. Lies die Anweisungen für die Vorbereitung des Käses oben, bevor du weitermachst. Vorzugsweise eine mit Temperatursteuerung. Stelle eine kleine Brotform, eine Blechdose oder einen anderen hitzefesten Behälter über die Kochplatte. Befülle ihn mit Holzspänen oder Holzpellets zum Räuchern oder aus reinem Holz ohne giftige Zusatzstoffe. Lies den Abschnitt Tipps für Rat zu den Holzaromen. Fülle über der Kochplatte einen großen Behälter mit Eis. Dies hält den Käse kühl und verhindert, dass er schmilzt. Lege die Käsestücke auf den oberen Rost des Kühlschranks. Schalte die Kochplatte auf niedriger Stellung ein und schließe die Kühlschranktür. Überprüfe ihn alle 10 - 15 Minuten auf diese Probleme und behebe sie wenn nötig:  Wenn das Eis geschmolzen ist, ersetze das Eiswasser durch frisches Eis. Wenn der Käse Schweißperlen entwickelt, schalte die Kochplatte ab, bis der Käse abkühlt. Wenn der Käse einen Rauchring an den Seiten gebildet hat, wende ihn. Wenn der Rauchring auf beiden Seiten ist, nimm ihn heraus und schalte die Heizplatte ab. Wickle ihn in Wachspapier ein und kühle ihn für das beste Aroma mindestens eine Woche. Manche Käsesorten schmecken nach 2 bis 4 Wochen am besten. Gib einen unangenehm schmeckenden Käse direkt aus dem Räuchergerät (vielmehr Kühlschrank) nicht auf. Das Aroma verbessert sich oft drastisch.
Räuchere Käse über einer Schüssel Eis. Verwende alternativ eine Blechdose. Zünde eine aromatische Rauchquelle an. Arrangiere die Luftlöcher. Gib den Käse hinzu. Überprüfe den Käse häufig. Räuchere zwischen einer halben und 6 Stunden und wende den Käse gelegentlich. Lasse den Käse vor dem Essen durchziehen. Warte auf einen kühlen Tag. Schneide einen Käse deiner Wahl. Trockne den Käse und bringe ihn auf Zimmertemperatur. Überlege dir ein Kalträuchergerät zu kaufen. Mache alternativ dein eigenes Kalträuchergerät. Reserviere einen Kühlschrank nur für die Nutzung zum Räuchern. Stelle eine Kochplatte unten in den Kühlschrank. Gib eine Schüssel Holzspäne hinzu. Stelle eine Schüssel mit Eis auf den mittleren Rost. Räuchere den Käse. Räuchere den Käse 1 bis 6 Stunden und überprüfe ihn regelmäßig. Kühle den Käse.
https://www.wikihow.com/Smoke-Cheese https://www.wikihow.com/Smoke-Cheese https://www.wikihow.com/Smoke-Cheese
Smoking Cheese in a Hot Smoker or Grill Preparing the Cheese Smoking Cheese in an Empty Refrigerator