Rotwein im Kühlschrank aufbewahren Wein vor dem Verderben bewahren Die Sauerstoffbelastung verringern
Wenn es um die Lagerung von Wein geht, sind Wärme und Sauerstoff deine Feinde. Deine Flasche zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen, sobald du mit dem Trinken fertig bist, ist der einfachste Weg, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen (der Wein in Essig verwandelt).  Obwohl es allgemein bekannt ist, dass Rotwein bei Zimmertemperatur genossen werden sollte, sollte er nach dem Öffnen immer noch gekühlt werden. Ein Weinkühlschrank ist auch eine gute Option. Er hält deinen Wein kühl genug, um die Oxidation zu verlangsamen, aber nicht so kalt wie ein normler Kühlschrank. Wenn du den Korken oder den Schraubverschluss versehentlich weggeworfen hast, umwickle die Öffnung der Flasche mit Frischhaltefolie und sichere sie mit einem Gummiband. Du kannst dir auch preiswerte Weinstopfen besorgen, die aus Kunststoff oder Metall hergestellt werden und einen luftdichten Verschluss bieten. Du kannst sie im Internet oder in Wein-, Spirituosen- und Haushaltswarengeschäften finden. Die genaue Lagerzeit hängt von der Art des Weins ab, aber drei bis fünf Tage sind ein guter allgemeiner Richtwert. Auch nach fünf Tagen lohnt es sich, einen Geschmackstest durchzuführen. Auch wenn der Geschmack vielleicht etwas gekippt ist, sind viele Weine nach dem Öffnen noch mindestens eine Woche lang trinkbar.  Weine mit einem höherem Tannin- und Säuregehalt sind länger haltbar. Ein vollmundiger, tanninreicher Cabernet könnte eine Woche ohne größere Geschmacksveränderungen haltbar sein, während ein delikater Pinot Noir ein bis zwei  Tage halten könnte. Bio- und ältere Weine können innerhalb eines Tages verderben. Die meisten Rotweine genießt man am besten bei Temperaturen, die gerade kühler als Raumtemperatur sind, oder um die 17 bis 19° C. Schnelle Temperaturschwankungen wirken sich negativ auf den Wein aus. Erwärme einen gekühlten Rotwein daher langsam, indem du den Boden der Flasche in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchst. Achte darauf, dass das Wasser lauwarm und nicht heiß ist. Fange etwa 30 Minuten vor dem Servieren an, die Temperatur zu erhöhen. Wenn du den Wein servierst, gieße kleinere Mengen ein, damit der Wein im Glas schneller warm wird. Achte darauf, dass die gefärbte Seite des Korkens wie beim ungeöffneten Zustand der Flasche nach unten zeigt. Die gefärbte Seite des Korkens in die Flasche zu stecken kann mehr Aufwand erfordern, da die saubere Seite (die beim Verschließen der Flasche nach oben zeigte) in der Regel leichter in die Flasche passt. Das Einführen der falschen Seite könnte jedoch Bakterien einschleppen und dazu führen, dass dein Wein schneller verdirbt. Die saubere Seite wurde während des Versands, dem Regal im Laden und deinem Weinregal oder deiner Arbeitsplatte ausgesetzt. Sie weist wahrscheinlich eine höhere Bakterienzahl auf als die verschmutzte Seite, die in der Flasche versiegelt war. Wenn du während einer Party Wein auf der Arbeitsplatte oder in der Bar aufbewahrst, versuche, die Umgebungstemperatur unter 21° c zu halten. Unabhängig davon, ob sie geöffnet oder versiegelt sind, solltest du deine Flaschen vom Ofen, dem Kühlschrank oder von anderen Geräten fernhalten, die Wärme erzeugen. Du solltest während einer Party keine Rotweinflaschen in kaltem Wasser oder Eis aufbewahren. Versuche einfach, die Umgebungstemperatur zu kontrollieren. Halte geöffnete und versiegelte Weinflaschen von Fenstern und anderen Sonnenlichtquellen fern. Die Sonneneinstrahlung kann die Oxidation beschleunigen und zu Verfärbungen führen. Wenn du eine acht Jahre alte Flasche Wein geöffnet hast, ist es besser, sie einfach auszutrinken. Selbst wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann ein guter, gealterter Wein innerhalb weniger Stunden verderben. Bio-Weine können auch innerhalb eines Tages kippen, also versuche nicht, sie länger zu lagern. Nur weil ein Wein nicht gut genug schmeckt, um ihn zu trinken, musst du ihn nicht einfach wegwerfen. Vor allem dann, wenn es weniger als eine Woche her ist, dass du die Flasche geöffnet hast. Wenn ein Rotwein erst begonnen hat, seine lebhafte Farbe zu verlieren und nicht schimmlig oder ranzig riecht, solltest du ihn einem Geschmackstest unterziehen. Wenn er nur leicht gekippt ist, finde eine andere Verwendung dafür.  Du kannst ihn verwenden, um eine Pfanne mit gedünsteten Zwiebeln oder Knoblauch für eine Sauce abzulöschen, ihn in einem Eintopf verwenden oder ihn in eine Fleischmarinade geben. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte dein Rezept viel Geschmack haben. Der Wein fügt eine zusätzliche Note hinzu, aber die kräftigeren Aromen mildern den Säuregehalt.  Wenn du nicht sofort mit gekipptem Wein kochen musst, schütte ihn in einen Eiswürfelbehälter und versuche, ihn einzufrieren. (Friere Wein, den du trinken möchtest, nicht ein). Entsorge ihn einfach, wenn er nach Essig schmeckt, schimmlig riecht oder trüb aussieht. Lege eine Weinflasche nach dem Öffnen niemals auf die Seite. Sauerstoff verdirbt den Wein, deshalb solltest du die Menge des Weins, die der Luft ausgesetzt ist, reduzieren. Wenn eine Flasche auf der Seite gelagert wird, entsteht eine größere Oberfläche, wodurch mehr Wein dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Wenn du eine zur Hand hast, gieße die Weinreste in eine kleine, verschließbare Glasflasche oder in ein Glasgefäß. Wenn eine normale Weinflasche halb voll ist, enthält die Hälfte ihres Volumens Luft. Wenn du Wein in einem Behälter aufbewahrst, der halb so groß wie eine normale Flasche (750 ml) ist, gibt es weniger Platz für Luft, was weniger Oxidation bedeutet. Eine Vakuumpumpe zieht Luft aus einer Weinflasche und gehört zu den erschwinglichsten Instrumenten zur Weinkonservierung. Pumpensysteme enthalten oft Stopfen. Setze den Stopfen in die Flasche ein und befestige dann die Pumpe an dem Stopfen, um den Sauerstoff aus der Flasche zu ziehen. Einige Weinkenner vermuten, dass Vakuumpumpen das Aroma und den Geschmack negativ beeinflussen. Wenn du einen gealterten, teuren Wein austrinken möchtest, anstatt ihn zu pumpen und zu lagern, wird das Pumpen einer durchschnittlichen Flasche Wein seinen Geschmack wahrscheinlich nicht beeinträchtigen. Das Pumpen von prickelnden Rotweinen wie Lambrusco oder von leicht schäumenden Rotweinen wie vinho verde tinto kann zu einem flachen, enttäuschenden Wein führen. Lagere alle Weine mit Kohlensäure im Kühlschrank und versuche, sie innerhalb von ein bis drei Tagen zu trinken. Prickelnde Rotweine genießt man am besten gekühlt, so dass ein lauwarmes Bad überflüssig ist. Nimm die Flasche einfach 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Um ein Aerosolprodukt zu verwenden, führe das Verlängerungsrohr in die Flasche ein, sprühe das Gas ein und setze dann schnell einen Korken auf die Flasche. Bei Aerosol-Konservierungsprodukten wird der Sauerstoff in einer Flasche durch ein Inertgas wie Argon ersetzt. Ein Coravin durchstößt den Korken (ohne ihn tatsächlich zu entfernen), so dass du eine kleine Menge Wein einschenken kannst und verschließt den Korken dann wieder. Ein Coravin ist ziemlich teuer, also ist es den den Preis möglicherweise nicht wert, es sei denn, du probierst regelmäßig qualitativ hochwertigen Wein. Ein Coravin ist ideal, wenn du regelmäßig gute Weine probieren möchtest, aber nicht mehr als einen Schluck oder ein Glas trinken möchtest. Die Flasche ist so gut wie neu, nachdem der Coravin sie wieder verschlossen hat, so dass dein teurer gealterter Wein (der schnell verdirbt) nicht verschwendet wird.
Stelle deine Weinflasche schnell in den Kühlschrank. Verschließe die Flasche mit Frischhaltefolie und einem Gummiband, falls du den Korken verloren hast. Du kannst Wein drei bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stelle die Flasche in lauwarmes Wasser, um die Temperatur langsam zu erhöhen. Stecke die gefärbte Seite des Korkens beim Wiederverschließen in die Flasche. Vermeide Temperaturen über 21° C. Vermeide es, die Flasche dem Sonnenlicht auszusetzen. Trinke eine Flasche Wein aus, die mehrere Jahre alt ist. Finde eine andere Verwendung für gekippten Wein. Halte die Flasche aufrecht, um die Oberfläche des Weins zu verringern. Gieße den Wein in eine kleinere Flasche. Verwende eine Pumpe, um Sauerstoff aus Flaschen mit Wein ohne Kohlensäure zu pumpen. Verwende bei Schaumweinen keine Pumpe. Ersetze den Sauerstoff durch ein Inertgas-Aerosol. Extrahiere den Wein mit einem Coravin, anstatt den Korken zu öffnen.
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Storing Red Wine in the Fridge Keeping Wine from Spoiling Reducing Exposure to Oxygen