Bürgermeister Steak in der Pfanne braten Bürgermeister Steak California Style grillen Bürgermeister Steak in Rotweinsauce im Ofen braten
Mische in einer grossen Glasschüssel Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Pfeffer und Wasser bis sich alles gründlich miteinander vermischt hat. Gib das Steak in die Marinade, wende es einmal, decke es ab und lass es im Kühlschrank mindestens 4 Stunden ruhen. Drehe es nach der Hälfte der Zeit um. Erhitze 1 bis 2 EL Olivenöl bis es glänzt. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und gib es dann in die Pfanne. Nachdem du das Steak in die Pfanne gegeben hast, brate es eine Minute scharf an, wende es und brate es von der anderen Seite eine weitere Minute scharf an. Reduziere die Hitze auf mittlere Wärmezufuhr und gare das Steak 6 bis 12 Minuten. Wende es dabei gelegentlich. Die Garzeit hängt davon ab, wie du das Steak magst. Schneide das Steak gegen die Faser in ca. 5 bis 10 mm dicke Scheiben und serviere es mit gerösteten neuen Kartoffeln, einen EL Meerrettich und einem Syrah oder Cabernet Franc. Trockne das Steak gut mit Küchenpapier und trage eine dünne Schicht Pflanzenöl mit dem Pinsel auf. Reib die Gewürze ein, deck es lose ab und lass es für ein Stunde ruhen. Ob du einen Kohle- (bevorzugt) oder Gasgrill verwendest, heize den Grill auf beiden Seiten an: eine Seite sehr heiss (230 Grad) und eine Seite auf mittlere Hitze (120 Grad). Leg das Bürgermeisterstück auf die kältere Seite des Grills mit dem dickesten Teil zur heissen Seite des Grills. Decke den Deckel auf den Grill. Wende das Steak gelegentlich, ungefähr alle 20 Minuten, abhängig von der Dicke des Steaks und der Temperatur deines Grills. Wenn die Temperatur des Steaks 43 Grad erreicht hat, leg es auf die heisse Seite des Grills und brate es ca. 5 Minuten von beiden Seiten scharf an. Nimm das Steak vom Grill, wickel es in Alufolie und lass es 5 bis 10 Minuten ruhen. So bleiben die Bratensäfte im Fleisch. Schneide das Steak in der Mitte durch und achte auf den Faserverlauf: wenn der Muskel lange Stränge hat, dreh das Steak um 90 Grad und schneide den Rest gegen die Faser in 5 bis 10 mm dicke Scheiben. Serviere es mit Knoblauchbaguette, gegrillten Kartoffeln oder Pommes, grünen Salat und einem Zinfandel oder Cabaret Sauvignon. Stell den Ofen auf 245 Grad mit dem Rost im oberen Drittel des Ofens. Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, trage eine dünne Schicht Olivenöl mit dem Pinsel auf reibe das Fleisch stark mit Pfefferkörnern und Salz ein. Erhitze 1 EL Färberdistelöl in einer schweren, ofensicheren Pfanne bei mittelstarker Wärmezufuhr bis es glänzt. Dann brate das Steak von allen Seiten stark an, 3 bis 5 Minuten insgesamt. Stell die Pfanne in den Ofen und röste das Steak 10 Minuten, bis es halbdurch ist. Nimm es aus dem Ofen, wickel es in Alufolie ein und lass es 5 bis 10 Minuten auf einem Teller ruhen, um die Bratensäfte aufzufangen. Stell die Pfanne zurück auf den Herd und gib bei mittelstarker Hitze den Rotwein hinzu, kratze dabei den Fond (die braunen Stückchen vom Pfannenboden) ab und koche die Sauce ungefähr eine Minute bis sie auf die Hälfte reduziert ist.  Rühre das Wasser und den Bratensaft, den du auf dem Teller aufgefangen hast ein und die Sauce zum Kochen. Koche die Sauce 3 bis 5 Minuten, bis die Flüssigkeit wieder um die Hälfte reduziert ist. Rühre die Butter mit einem Schneebesen ein, bis sie sich komplett mit der Sauce verbunden hat. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Schneide das Steak in der Mitte durch und schneide dann gegen die Faser 5 bis 10 mm dicke Scheiben. Arrangiere ein paar Scheiben auf jedem Teller und gib die Rotweinsauce darüber. Serviere es mit Pommes, grünen Salat und den gleichen Wein, den du für die Sauce verwendet hast.
Mariniere das Steak. Bereite die Pfanne vor. Brate das Steak scharf an. Gare das Steak. Serviere es! Bereite das Steak vor. Heize den Grill an. Grille das Steak langsam. Brate das Steak scharf an. Lass das Steak ruhen. Schneide das Steak in Scheiben und serviere es. Serviere es. Heize den Ofen vor. Bereite das Steak vor. Brate das Steak stark an. Röste das Steak. Bereite die Sauce zu. Schneide das Steak in Scheiben und serviere es. Serviere das Bürgermeister Steak.
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