Bananen reifen lassen Überreife Bananen erhalten
Bananen erzeugen Ethylen, ein Hormon, das das Reifen auslöst. Bewahre sie in einer Papiertüte auf, um mehr von dem Gas um die Frucht herum einzuschließen.  Vermeide Papiertüten mit einer Ton- oder Wachsbeschichtung, welche das Ethylen aufnehmen kann.  Eine Plastiktüte verhindert, dass Sauerstoff an die Frucht kommt, was manchmal die Produktion von Ethylen verringern kann. Bestimmte andere Früchte sondern ebenfalls Ethylen ab, wenn sie reif sind, was dazu führt, dass daneben liegende Früchte ebenfalls reifen. Die besten Alternativen sind Äpfel, Birnen, Aprikosen und ähnliches Steinobst, Avocados, Kiwis und Quitten. Andere Bananen helfen auch, aber der Effekt ist niedrig, es sei denn, sie sind bereits reif.  Nimm die reifsten Früchte, die du finden kannst, und/oder schneide die Frucht an, um die Ethylenproduktion zu fördern. Sogar andere Früchte und Blatt- und Knollengemüse produzieren manchmal Ethylen, wenn sie "schwer verwundet" sind. Wenn du keine anderen Alternativen hast, schneide sie viele Male ein und gib sie mit in die Tüte. Wärme beschleunigt das Reifen bei Bananen deutlich. Die ideale Reifetemperatur für Aroma und Konsistenz liegt bei 18 bis 20º C. Dies ist in einem beheizten Haus etwa Zimmertemperatur. Wenn du sie an einem wärmeren Ort aufbewahrst - z.B. auf dem Kühlschrank oder über dem Herd, kann dies das Reifen beschleunigen. Das Ergebnis könnte weniger gleichmäßig sein, aber dies sollte für die Nutzung zuhause nicht viel ausmachen. Vermeide feuchte Bereiche, welche Schimmel fördern könnten. Eine niedrige Luftfeuchtigkeit kann das Reifen verlangsamen oder den Geschmack beeinträchtigen. Wenn das Wetter trocken ist, stelle einen Luftbefeuchter in die Küche oder stelle flache Schüsseln mit Wasser auf. Die Bananen reifen normalerweise innerhalb von 48 Stunden, aber es kann mehrere Tage dauern, wenn die Bananen noch grün sind. Sieh ein- oder zweimal am Tag nach, da das mit den Bananen gelagerte Obst schnell überreif wird. Viele Rezepte für Bananenbrot oder andere Backwaren verlangen überreife Bananen, die schon matschig und braun sind. Sie im Backofen zu erhitzen macht aus einer festen gelben Banane genau das klebrige, feuchte Ding, das du brauchst. Heize ihn auf 150ºC. Wenn du deine Bananen nicht komplett schwarz machen willst, stelle deinen Ofen stattdessen auf die niedrigste Einstellung. Dies ist normalerweise etwa 80°C. Bedecke das Backblech mit Pergamentpapier, um austretenden Saft der matschigen Bananen aufzufangen. Lege die Bananen ungeschält auf das Blech. Lege sie nicht zu nahe aneinander, da die warme Luft zirkulieren soll. Schalte das Ofenlicht ein, damit du die Bananen im Auge behalten kannst. Bei den meisten Backrezepten kannst du warten, bis die Bananen komplett schwarz werden. Dies dauert etwa 20 bis 40 Minuten, je nach Größe der Bananen und Eigenschaften deines Backofens. Hier ist eine einfache Möglichkeit, matschige, gebackene Bananen in Teig zu geben: Schneide die Spitze der Bananen mit einer Schere ab und quetsche dann die Schale, um die Frucht herauszudrücken.
Lege die Bananen in eine Papiertüte. Gib andere Früchte in die Tüte. Lasse die Tüte in einem warmen Zimmer. Erhöhe bei trockenem Wetter die Luftfeuchtigkeit. Schaue häufig in die Tüte. Wende diese Methode an, um Bananen zum Backen zu erhalten. Heize deinen Ofen vor. Lege die Bananen auf ein ausgelegtes Backblech. Prüfe die Bananen regelmäßig. Gib die Bananen in dein Rezept.
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Ripening Bananas in a Bag Making Overripe Bananas in the Oven