Teil 2: Hummerschwänze auftauen Teil 5: Hummer backen Teil 3: Hummer schneiden Teil 1: Hummerschwänze aussuchen
Fange nicht mit der Zubereitung an, wenn sie noch gefroren sind. Lege ihn auf ein Schneidebrett. Dadurch wird der Hummer im Dampf gegart und trocknet nicht so leicht aus. Die Backzeit hängt von der Größe der Hummerschwänze ab (170 bis 370 g).  Serviere ihn mit Zitronenschnitzen.  Das löst den Knorpel, der den Schwanz mit dem Körper verbindet. Manche Köche ziehen es vor den Schwanz ganz zu lassen und den Hummerschwanz mit der Fächerseite nach unten zu kochen. Wenn du das bevorzugst schneide die Unterseite der flachen Seite auf und entferne sie. Dann löse den Schwanz mit den Fingern von dem Fächer damit er leichter zu essen ist. Schneide allerdings nur halb durch die Breite des Hummerfleisches. Ziehe den Schwanz durch den Schlitz in der Schale und lege ihn auf die Schale. Das Fleisch bleibt während des Backens auf der Schale. Die Hummerschwänze sollten gefroren sein, aber nicht wieder eingefroren nachdem sie an der Theke für frischen Fisch lagen. Achte darauf, dass es noch nicht abgelaufen ist. Das wird oft nach dem Fangen des Hummers gemacht damit er mehr wiegt und mehr kostet.
Lege 2 oder 3 gefrorene Hummer über Nacht in den Kühlschrank. Spüle den Hummerschwanz mit kaltem Wasser ab. Bedecke die Backform mit Aluminium-Folie. Backe ihn 12 bis 15 Minuten. Nimm die Form aus dem Ofen. Streue etwas Butter und Petersilie darüber. Schneide mit einer scharfen Küchenschere die Hummerschwänze der Länge nach auf der Oberseite auf ohne in das Fleisch zu schneiden. Gehe mit einem Finger zwischen den Schwanz und das Fleisch. Wiederhole alles auf der anderen Seite. Schneide die Mitte des Hummerschwanzes auf. Nimm den Schwanz Huckepack. Überprüfe, ob es in deinem Supermarkt gefrorene Hummerschwänze gibt. Schaue nach dem Verfallsdatum. Lies auf dem Etikett nach, ob Natriumtriphosphat zugefügt wurde.
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