Weisse Enchilada Sauce Grüne Enchilada Sauce Rote Enchilada Sauce
 Du brauchst eventuell nicht so viel Mehl hinzufügen. Es sollte eine lockere Paste ergeben.  Wenn sie dir für deine Bedürfnisse etwas zu dick erscheint, kannst du sie mit ein wenig Wasser verdünnen. Wenn die Sauce deinem Geschmack und der gewünschten Konsistenz entspricht, ist sie nun bereit zur Verwendung, um sie über aufgerollte und gefüllte Tortillas zu schütten oder zu einem anderen Mexikanischen Gericht deiner Wahl zu verwenden. Die Zwiebeln und der Knoblauch sollten glasig sein, nicht verbrannt. Wenn sich die Zutaten nicht gut vermischen lassen, gib zur Unterstützung etwas Hühnerbrühe hinzu.   Lass die Sauce 15 bis 60 Minuten lang einköcheln.   Füge die Zwiebel, Oregano, Chilipulver, Basilikum, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Kümmel, Petersilie, Salsa und Tomatensauce hinzu.   
Schmelze die Butter oder Margarine in einem Saucentopf bei mittlerer Wärmezufuhr. Füge das Mehl nach und nach esslöffelweise hinzu. Gib das Wasser zusammen mit dem gemahlenen Chilipulver und dem gemahlenen Kümmel hinzu. Lass die Mischung leicht aufkochen, gerade solange dass die Sauce eindickt. Serviere die Sauce! Erhitze Olivenöl in einer grossen Bratpfanne oder Topf und sautiere langsam die Zwiebeln und den Knoblauch. Während du die Zwiebeln und den Knoblauch anbrätst, mische Tomatillos, grüne Paprika, Jalapeños und Koriander in einem Mixer oder Küchenmaschine. Schütte die Tomatillomischung über Zwiebeln und Knoblauch in dem Saucentopf. Gib Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer und Kümmel mit in den Topf. Stell den Herd auf hohe Flamme bis die Mischung zu kochen beginnt und reduziere dann die Hitze. Serviere die Sauce! Erhitze Olivenöl in einer grossen Bratpfanne oder Topf und sautiere den Knoblauch vorsichtig eine Minute lang. Füge die restlichen Zutaten bis auf das Wasser zum Knoblauch hinzu. Vermische die Zutaten und füge dann das Wasser hinzu. Bring die Mischung zum Kochen und lass sie dann 15 bis 60 Minuten einköcheln. Serviere die Sauce!
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