Die Rinderbrust im Backofen schmoren Rinderbrust aus dem Slow Cooker Rinderbrust im Texas-Stil auf dem Grill räuchern
Stelle einen Bräter aus Edelstahl auf den Herd und schalte die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Gieße 2 EL Pflanzenöl in den Bräter. Nimm während des Aufheizens des Öls die Rinderbrust heraus und bestreue beide Seiten mit grobem Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Gib das Fleisch in das heiße Öl und brate es etwa 6 Minuten. Wende es vorsichtig und brate es weitere 6 Minuten auf der anderen Seite.  Du musst den Bräter auf zwei Platten stellen und sie beide einschalten, um eine gleichmäßige Hitze zu bekommen. Die Rinderbrust sollte anschließend rundum braun sein. Wasche 450 g Karotten und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche 225 g Sellerie und schneide ihn in Stücke. Außerdem musst du 1 kg gelbe Zwiebeln schälen und in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Gib die Rinderbrust auf ein Backblech und stelle es beiseite. Gib Zwiebeln, Karotten, Sellerie und 6 mittelgroße Knoblauchzehen in den Bräter. Gare das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten. Rühre es um, damit es nicht an der Pfanne haftet. Das Gemüse wird weich und goldbraun. Gieße 240 ml trockenen Rotwein hinzu und rühre das Ganze um, bis es blubbert. Kratze auch am Boden des Bräters entlang, um Fleisch- oder Gemüsestücke zu lösen. Rühre 80 ml Ketchup und eine Dose ganze geschälte Tomaten, die du von Hand zerdrückt hast, mit Saft mit ein. Schalte den Herd ab und gib die Rinderbrust wieder in den Bräter. Gib 4 Zweige frischen Thymian und 2 Lorbeerblätter hinzu. Decke den Bräter mit Aluminiumfolie fest ab. Schalte den Backofen auf 150 °C und stelle den Bräter in die Mitte des Backofens. Backe die Rinderbrust 3 bis 4 Stunden. Prüfe das Fleisch durch Einstechen mit einer Gabel. Wenn es fertig ist, sollte das Fleisch zart genug sein, damit du Streifen davon abziehen kannst. Da die Rinderbrust so lange gegart werden muss, musst du den Backofen nicht vorheizen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 30 Minuten stehen. Dies verteilt den Saft wieder im Fleisch. Du kannst Fett, das an die Oberfläche gestiegen ist, mit einem Schöpflöffel oder großen Löffel abschöpfen. Außerdem solltest du die Thymianzweige und die Lorbeerblätter entfernen. Hebe sie aus dem Bräter und lege sie auf ein Schneidebrett. Schneide mit einem scharfen Messer vorsichtig gegen die Maserung. Mache ganz dünne Scheiben und lege sie alle wieder zurück in den Bräter. Das Fleisch sollte mit der Schmorflüssigkeit bedeckt sein. Lasse die Rinderbrust erneut 30 Minuten ruhen, so dass sie die Flüssigkeit aufsaugt, und serviere sie dann. Du kannst eine Rinderbrust bis zu vier Tage im Vorfeld zubereiten. Bewahre die fertige Rinderbrust in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Stelle eine Pfanne auf den Herd und gieße 1 EL Olivenöl hinein. Stelle den Herd auf mittlere Hitze und schneide 680 g gelbe oder rote Zwiebeln in dünne Scheiben. Gib die Zwiebeln in die Pfanne, wenn sie heiß ist. Rühre sie gelegentlich um und gare sie etwa 20 Minuten. Die Zwiebeln sollten gegen Ende karamellisieren oder goldbraun werden. Nimm das Stück Fleisch aus der Verpackung und tupfe es mit Papiertüchern trocken. Streue einige großzügige Prisen grobes Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Rinderbrust. Stelle eine weitere Pfanne auf den Herd und stelle die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Gib die Rinderbrust in die heiße Pfanne und brate sie einige Minuten an. Wende sie und brate die Rinderbrust auf der anderen Seite goldbraun. Die Rinderbrust wird hierbei wahrscheinlich stark rauchen. Öffne ein Fenster oder schalte den Dunstabzug ein. Lege die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben hinein. Hacke sechs Knoblauchzehen und verteile sie zusammen mit den gegarten Zwiebeln auf dem Fleisch. Gieße diese Flüssigkeiten um das Fleisch:  480 ml Rinderbrühe 2 EL Worcestershire-Sauce 1 EL Sojasauce Lege den Deckel auf den Slow Cooker und schalte ihn auf LOW. Gare die Rinderbrust sechs bis acht Stunden, damit sie durch und durch zart wird. Schalte den Slow Cooker aus und lasse die Rinderbrust ruhen. So kann sich der Saft im Inneren wieder verteilen, so dass sich das Fleisch leichter aufschneiden lässt. Wenn du die Rinderbrust dabei warmhalten möchtest, lasse den Deckel auf dem Topf oder schalte das Gerät auf Warmhalten. Hebe sie aus dem Slow Cooker und schneide sie mit einem scharfen Messer in lange Streifen. Schneide entgegen der Maserung des Fleischs, damit du ein zartes, gut zu essendes Stück Fleisch bekommst. Du kannst das Fleisch auch mit zwei Gabeln in kleine Stücke rupfen. Serviere die Rinderbrust mit dem Saft aus dem Slow Cooker und den weichen Zwiebeln. Bewahre Reste im Kühlschrank auf. Das Fett im Saft schwimmt an die Oberfläche und wird fest, daher musst du es vor dem Aufwärmen abschöpfen. Erhitze das Fleisch etwa eine Stunde bei niedriger Temperatur im Backofen. Gib alle Zutaten hierfür in eine kleine Schüssel. Vermische  die Gewürze mit den Fingern oder einem Schneebesen. Du brauchst:  1 EL grobes Salz 1 EL Chilipulver 2 TL Zucker 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 1 TL Kreuzkümmelpulver Hole die Rinderbrust heraus und tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Verteile die Marinade auf dem ganzen Stück Fleisch. Wenn du die Rinderbrust im Vorfeld zubereiten möchtest oder ihr mehr Aroma verleihen möchtest, wickle das gewürzte Stück Fleisch in Frischhaltefolie ein und stelle sie vier bis acht Stunden kühl. Erhitze Holzkohlebriketts und und gib sie auf eine Hälfte des unteren Grillrosts. So bekommst du eine heißere Seite und eine kühlere mit indirekter Hitze. Verteile 135 g Holzstücke direkt auf den Kohlen. Die Stücke setzen beim Aufheizen ein rauchiges Aroma frei. Vermeide die Verwendung eines Gasgrills, da du das Fleisch damit nicht richtig räuchern kannst. Nimm eine Einweg-Grillschale aus Aluminium und lege die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben hinein. Stelle die Schale in die Mitte des Grillrosts, so dass sie nicht direkt über den Kohlen ist. Lege den Deckel auf den Grill. Gare und räuchere sie mindestens 6 Stunden und bis zu 8 Stunden. Sieh einmal pro Stunde nach den Holzkohlen und gib 10 bis 12 neue heiße Kohlen hinzu, damit der Grill heiß bleibt. Löffle gelegentlich ein wenig Saft aus der Schale über die Rinderbrust und gib in den ersten drei Stunden jede Stunde 70 g Holzstücke auf die Kohlen. Die Rinderbrust sollte zart genug werden, so dass du sie leicht mit den Fingern auseinanderziehen kannst. Nimm die Schale mit der Rinderbrust vorsichtig vom Grill und stelle sie auf eine Arbeitsfläche. Lasse das Fleisch 15 Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder verteilt. Schneide das Fleisch entgegen der Maserung in dünne Streifen. Du kannst den Saft aus der Schale über das Fleisch gießen und die Rinderbrust sofort servieren. Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Würze die Rinderbrust und brate sie scharf an. Schneide das Gemüse klein. Dünste das Gemüse. Rühre Wein, Ketchup und Tomaten ein. Gib die Rinderbrust und die Kräuter in den Bräter. Schalte den Backofen ein und gare die Rinderbrust drei bis vier Stunden. Lasse die Rinderbrust 30 Minuten ruhen. Schneide die Rinderbrust auf und serviere sie. Dünste die Zwiebeln. Würze die Rinderbrust und brate sie scharf an. Gib die Rinderbrust, den Knoblauch, die Zwiebeln und die Gewürze in einen Slow Cooker. Gare die Rinderbrust bei niedriger Stufe sechs bis acht Stunden. Lasse die Rinderbrust 20 Minuten ruhen. Schneide die Rinderbrust auf und serviere sie. Vermische die Trockenmarinade. Trockne die Rinderbrust und würze sie mit der Trockenmarinade. Bereite einen Holzkohlengrill vor. Lege die Rinderbrust in einer Schale auf den Grill. Räuchere die Rinderbrust sechs bis acht Stunden. Lasse die Rinderbrust 15 Minuten ruhen und schneide sie auf.
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