Die Kartoffeln schälen Die Schale dran lassen
Konventionell angebaute Kartoffeln werden vor der Ernte mit einer Vielzahl an Pestiziden besprüht. Wenn du dir wegen des Verzehrs von Pestiziden Gedanken machst (und das solltest du deiner Gesundheit zuliebe), dann schäle die Kartoffeln vor dem Garen oder kaufe biologisch angebaute Kartoffeln. Denke daran, dass es dennoch wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Schälen zu waschen. Schäle die Kartoffeln für einen besonders geschmeidigen Kartoffelbrei vor dem Pürieren. Wenn du Gerichte aus gerösteten Kartoffeln möchtest, die im Mund schmelzen, bspw. Kartoffelgratin, solltest du die Schale ebenfalls entfernen. Wenn du etwas wie kalten Kartoffelsalat zubereitest, möchtest du die Schalen vielleicht auch entfernen, damit sie sich beim Kochen nicht von den Kartoffeln trennen. Auch wenn du mit ungeschälten Kartoffeln rustikale Eintöpfe oder sämige Fischsuppen zubereiten kannst, solltest du die Kartoffeln schälen, wenn du eine geschmeidige, samtige Suppe zubereitest. Bei einer Vichyssoise oder Bisque bekommst du so die seidigste Konsistenz. Um für wählerische Esser eine Suppe zuzubereiten, püriere sie möglichst. Du stellst vielleicht fest, dass wählerische Esser die Konsistenz von geschmeidigen Suppen lieber mögen als stückige. Kartoffeln gehören zu den am stärksten besprühten Feldfrüchten. Wenn du die Schalen auf den Kartoffeln lassen möchtest, solltest du also Bio-Kartoffeln kaufen.  Kartoffelschalen enthalten mehr Eisen als die Kartoffeln selbst. Außerdem sind sie eine wunderbare Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B und Vitamin C. Es ist dennoch wichtig, die Kartoffeln unter sauberem Wasser abzureiben, um Bakterien zu entfernen. Wenn du Kartoffeln für viele Leute zubereitest, nimmt das Schälen vermutlich zu viel Zeit in Anspruch. Wähle stattdessen eine festkochende Sorte und nimm dir die Zeit, sie gründlich zu waschen. Gare die Kartoffeln dann, ohne dir die Mühe zu machen, sie zu schälen. Unschöne Stellen solltest du dennoch mit einem kleinen Schälmesser wegschneiden, bevor du die Kartoffeln zubereitest. Dicke Suppen, cremige Fischsuppen und stückige Eintöpfe bekommen eine herzhaftere Konsistenz, wenn du die Schale an den Kartoffeln lässt. Damit diese Gerichte leichter zu essen sind, schneide die Kartoffeln in Stücke von maximal zweieinhalb Zentimetern. Wenn du für eines dieser Gerichte mehligkochende Kartoffeln wählst, dann schneide sie noch kleiner, damit du keine großen Bissen mit Schale hast. Wenn du Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln, Kartoffelbrei oder Pommes zubereitest, dann gare sie möglichst, ohne die Kartoffeln zu schälen. Du wirst feststellen, dass sie im Vergleich zu einer Zubereitung aus geschälten Kartoffeln herzhafter werden. Die Schalen verleihen den Beilagen außerdem ein rustikales Aussehen. Denke daran, dass du die Kartoffeln gut durchgaren musst, damit die Schalen weich sind.
Schäle konventional angebaute Kartoffeln, wenn du Pestizide entfernen möchtest. Entferne die Schale, wenn du sehr weiche oder zarte Kartoffelgerichte möchtest. Entferne die Schalen, wenn du die Kartoffeln in einer Suppe mixen wirst. Lasse an biologisch angebauten Kartoffeln die Schale dran, um ihre Nährstoffe zu bewahren. Vermeide das Schälen von Kartoffeln, wenn du in der Küche Zeit sparen möchtest. Lasse die Schale dran, um Suppen, Eintöpfen oder sämigen Fischsuppen eine rustikale Konsistenz zu verleihen. Lasse die Schale dran, wenn du eine sättigendere Beilage möchtest.
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Choosing to Peel the Potatoes Leaving the Peels On