Artischocken vorbereiten Die Artischocken kochen Die richtigen Artischocken auswählen
Du solltest die Artischocken direkt vor dem Kochen waschen, nicht vor dem Lagern. Wenn du sie vor dem Lagern wäschst, kann dies dazu führen, dass sie schneller verdirbt. Bewahre frische, ungewaschene Artischocken in einem Plastikbeutel im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Behalte sie im Auge und koche sie sofort, wenn sich die Blätter öffnen. Schneide entweder den ganzen Stängel am Ansatz weg oder behalte den Großteil des Stängels und schneide nur das Ende ab.  Wenn du kein wirklich scharfes Messer hast, verwende eines mit Wellenschliff. Der Stängel der Artischocke ist essbar, daher kannst du einfach das letzte Stück abschneiden und ihn dann mit dem Rest der Artischocke kochen und essen. Entferne nur die obersten 2,5 cm der Artischocke und schneide dabei gleichmäßig hindurch. Pass auf, dass du nicht zu weit nach unten schneidest, ansonsten läufst du Gefahr, einen Teil der besten essbaren Teile von Artischocken zu verlieren. Reibe die Schnittflächen mit einer Zitrone ein. Reibe die Zitrone über alle Schnittflächen oben und unten, damit sie nicht braun werden. Entferne die obersten 1,25 cm der Blätter, also nur die stacheligen Spitzen der Blätter. Wenn du die Spitzen der Blätter abgeschnitten hast, reibe sie einzeln mit Zitrone ein. Stelle den Herd auf hohe Stufe und salze das Wasser großzügig.  Wenn du den Herd auf hohe Stufe stellst, kocht das Wasser schneller. Das Salzen des Kochwassers trägt dazu bei, den Artischocken während des Kochens Geschmack zu verleihen. Gib sie in den Topf und lasse das Wasser wieder zum Kochen kommen. Wenn du die Artischocken ins Wasser gibst, kühlt es vorübergehend ab und verlangsamt das Kochen, lasse es also kurz wieder zum Kochen kommen. Decke die Artischocken ab und lasse sie 20 bis 30 Minuten kochen. Wenn du den ganzen Stängel der Artischocken abgeschnitten hast, musst du die Artischocken im Topf beschweren. Beschwere die Artischocken mit einem kleinen Deckel oder einem umgedrehten Teller, der in den Topf passt. Dies verhindert, dass die Artischocken während des Kochens im Wasser auf und ab tanzen und nicht richtig kochen. Sie sind fertig, wenn du ein Blatt aus der Mitte leicht herausziehen kannst. Entferne es mit einer Gabel oder der Spitze eines Messers.  Pass auf, wenn du die Artischocken testest, da sie sich schon eine Weile in heißem Wasser befinden und du dich verbrennen kannst. Du kannst die Zartheit auch überprüfen, indem du mit deinem Messer in den Ansatz einer Artischocke stichst. Lasse sie dann in einem Sieb abtropfen und gib sie zum Servieren auf einen Teller.  Würze die Artischocken nach Belieben. Zupfe die Blätter nacheinander zum Essen ab oder schneide das Artischockenherz heraus. Serviere die Artischockenblätter und die Artischockenherzen mit köstlicher zerlassener Butter oder einer aromatischen Sauce. Artischocken sind im Frühling am besten. Die Hochsaison für Artischocken ist von März bis Mai, daher findest du in diesen drei Monaten die frischesten.  Achte auf die richtige Farbe. Eine frische Artischocke hat ein schönes, tiefes Grün.  Ein paar braune Stellen sind okay, aber die Artischocke sollte im Allgemeinen sehr frisch und grün aussehen. Eine gute Artischocke sollte feste, leuchtend grüne Blätter habe. Lockere oder trockene Blätter zeigen an, dass die Artischocke nicht in ihrer besten Form ist. Drücke die Blätter gegeneinander. Wenn die Artischocke gut ist, sollten sie ein quietschendes Geräusch von sich geben. Sie sollte dick und etwas schwerer sein als sie aussieht. Eine kleinere Artischocke ist zarter als eine größere, während eine rundere Artischocke ein größeres Herz hat als eine schmälere.
Spüle die Artischocken mit kaltem Wasser ab. Schneide mit einem scharfen Messer den Stängel von der Artischocke. Schneide die Spitze der Artischocke ab. Schneide mit einer scharfen Küchenschere die Spitzen der äußeren Blätter ab. Fülle einen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib die Artischocken in das kochende Wasser. Verringere die Hitze, so dass das Wasser köchelt. Teste, ob die Artischocken zart sind. Nimm die Artischocken aus dem Wasser. Wähle die Artischocke zur richtigen Jahreszeit aus. Sieh dir die Blätter an. Fühle das Gewicht und die Form der Artischocke.
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Preparing the Artichokes Cooking the Artichokes 
Choosing the Right Artichoke