Dicke, glänzende Baiser herstellen Wissen, welche Fallen man vermeiden muss Baiser in Rezepten verwenden
Verwende die frischesten Eier, die du bekommen kannst, und trenne vorsichtig die Eiweiße von dem Eigelb über einer sauberen, trockenen Rührschüssel. Zerbrich die Schale, trenne die beiden Hälften, und lasse das Eiweiß in die Schüssel laufen. Wiederhole dies mit der benötigten Menge als Eier (für einen Kuchenbelag normalerweise 2 oder 3).  Hebe die Dotter für später auf, du kannst sie in Eis oder einem Pudding verwenden. Wenn du die Eier nicht von einer Schalenhälfte in die andere geben willst, kannst du auch eine andere Methode verwenden. Die Temperatur des Eiweiß beeinflusst das fertige Baiser, daher ist es wichtig, dass die Eier auf Zimmertemperatur sind. Achte darauf, dass die Schüssel nicht zu nah an einem heißen Ofen oder einer kalten Stelle liegt. Diese Bindesubstanz hilft, dass das Eiweiß, dicke, glänzende Spitzen bildet. Die meisten Rezepte benötigen etwa ½ Teelöffel Creme de Tartar für 2 Eiweiß. Schlage die Eiweiße mit der Creme de Tartar mit einem handrührgerät, bis die Mischung weiß ist und schaumige, weiche Spitzen bildet. Der Zucker sollte mit einer Hand langsam hinzugegeben werden, wenn du den Eischnee mit der anderen Hand mit dem Rührgerät schlägst. Normalerweise braucht man ¼ Tasse Zucker pro 2 Eiweiß. Schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Die Mischung nimmt einen glänzenden, seidigen Schimmer an, wenn du den Zucker hineingibst. Hebe das Rührgerät aus der Schüssel. Wenn du die Schneebesen heraushebst, sollten sich steife, dicke, glänzende Spitzen erheben und dort bleiben. Wenn du die Schüssel kippst, sollte die Mischung so verbleiben und nicht nach vorn rutschen. Dies bedeutet, dass du den Eischnee nun weiterverwenden kannst. Wenn sie zu warm oder zu kalt ist, kannst du die steifen, glänzenden Spitzen nicht erzielen, die du für ein gutes Baiser brauchst. Ein kleiner Spritzer Eigelb verhindert, dass du ein gutes Volumen und hohe Spitzen erreichst. Das schwere Eigelb verändert die Zusammensetzung der Mischung, ebenso kleine Schalenstücke.  Wenn du etwas Eigelb oder Schale in den Eischnee fallen lässt, ist es das Beste, von vorne zu beginnen, statt zu versuchen, es zu retten. Du kannst vermeiden, das Schale ins Eiweiß fällt, indem du die Eier über einer anderen Schüssel zerbrichst als der, in der du den Eischnee rührst, und die Eiweiße dann vorsichtig in die Rührschüssel gibst. Die Rührschüssel muss vollkommen sauber und trocken sein, bevor du anfängst. Vermeide beim Rühren, dass auch der kleinste Wassertropfen in die Schüssel fällt, da es den Eischnee zersetzt und das Gericht ruiniert. Um steifen, glänzenden Eischnee zu gekommen, musst du den Zucker langsam hinzugeben, damit der Zeit hat, sich gründlich und gleichmäßig zu vermischen. Diese beliebte Verwendung für Baiser erfordert ein wenig weniger Finesse als beim Backen von Keksen, da der Kuchen auch mit weicherem Eischnee noch gut gelingt. Wenn die Kuchenfüllung vorbereitet ist, verteile einfach den Eischnee darüber, dann schiebe ihn in den Ofen und backe ihn, bis der Eischnee an den Spitzen leicht gebräunt ist.  Du kannst den Kuchen dekorativer machen, indem du die Oberfläche leicht wellst. Wenn du den Eischnee auf dem Kuchen verteilt hast, kannst du die Oberfläche des Kuchens mit der Rückseite eines Löffels leicht berühren und zu einer kleinen Spitze anheben. Wiederhole das Muster auf dem restlichen Kuchen. Überzeuge dich, dass die Temperatur des Ofens nicht zu heiß ist, wenn du Baiserkuchen backst. Damit die Spitzen halten, muss die Feuchtigkeit bei relativ kleiner Hitze nach und nach verdampfen. Um Kekse herzustellen, sollte der Eischnee lang genug geschlagen sein, dass er recht dicke, steife, glänzende Spitzen bildet. Setze mit einem Löffel kleine Haufen auf ein Backblech. Drücke die Mitte der Kekse mit der Rückseite eines Löffels leicht an, dann hebe den Löffel an, so dass eine kleine Spitze entsteht. Wiederhole dies mit den übrigen Keksen und backe sie etwa 10 Minuten, oder bis sie goldbraun sind.  Du kannst Baiser-Kekse aromatisieren, indem du Zimt, Kürbiskuchengewürz, kleine Schokoladenchips oder Kakaopulver hinein gibst. Für hübschere Kekse kannst du eine Spritztülle mit Baiser füllen und durch eine dekorative Spritze auf das Backblech spritzen. So kannst du Wirbel und andere Muster herstellen. Für Pfefferminz-Baiser mischst du ein paar Tropfen Pfefferminzextrakt und rote Speisefarbe in einer Schüssel. Nachdem du das Baiser auf das Backblech gespritzt hast, malst du mit einem sauberen Pinsel zuckerstangenartige Streifen auf das Baiser, bevor du es backst. 
Trenne die Eier. Lasse das Eiweiß bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen. Schlage die Eiweiß mit Creme de Tartar. Füge Zucker hinzu und schlage weiter. Teste die Spitzen. Die Mischung muss vor dem Schlagen auf Zimmertemperatur sein. Vermeide es, Eigelb oder Schale mit dem Eiweiß zu vermischen. Vermeide, dass Wasser in die Schüssel gelangt. Gib den Zucker nicht auf einmal hinein. Du kannst Baiser als Belag für Kuchen verwenden. Backe Baiser-Kekse. Fertig.
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