Bereite die Bohnen vor und weich sie ein Lass die Bohnen abtropfen und wasch sie ab
Verwende keine Bohnen aus dem Gartencenter, die vermutlich chemisch behandelt wurden. Schau aufs Etikett und vergewissere dich, dass die Bohnen ganz und unbehandelt sind, damit sie sich zum Keimen und zum Verzehr eignen. Kauf sie am besten im Bioladen oder bestell sie auf einer Webseite für gesunde Ernährung. Berücksichtige dabei auch die Größe der Schüssel oder des Behälters, in dem du die Bohnen keimen lassen willst – die Bohnen sollten ihn zu etwa einem Viertel füllen. Mungobohnen quellen enorm auf, wenn sie keimen, deshalb nimm nicht zu viele. Der Ertrag bei der Keimung liegt bei 2 zu 1, wenn du also mit einem Kilo Bohnen anfängst, hast du nachher zwei Kilo Sprossen. Lass frisches Wasser über sie laufen, bis es klar bleibt. Eventuell sind sie staubig, denn der größte Teil der Bohnen wird in China angebaut und oft über lange Wege auf Schotterstraßen transportiert.  Auf diese Weise schützt du dich auch vor allem, was eventuell im Boden gewesen sein könnte, wie etwa Metalle oder Toxine. Zu guter Letzt wäschst du außerdem eventuelle Schädlinge wie Milben ab. Einweckgläser sind dafür super, du kannst aber auch alte Gläser von Marmelade oder Tomatensoße verwenden. Die Bohnen sollten das Glas zu einem Viertel füllen. Füll das Glas teilweise mit kaltem Wasser bis auf das Zwei- oder Dreifache des Volumens der getrockneten Bohnen. Dann deck das Glas mit einem atmungsaktiven Material ab.  Du kannst auch ein Käsetuch und ein Gummiband verwenden oder Löcher in den Metalldeckel stechen. Natürlich kannst du auch spezielle Keimgläser kaufen, die einen fertigen Siebdeckel haben. Hast du weder Käsetuch noch Spezialdeckel, lass die Bohnen einfach ohne Abdeckung einweichen. Wie lange genau es dauert, hängt von den Bohnen ab. Größere Bohnen brauchen meist länger. Stell den Behälter auf die Arbeitsfläche oder in einen Küchenschrank – er sollte nur nicht direkt in der Sonne stehen. Lass die Bohnen bei Zimmertemperatur einweichen und nicht im Kühlschrank. Schütte das Wasser durch den Deckel aus, spül die aufgequollenen Bohnen mit frischem Wasser ab und schütte es erneut aus. Hast du weder Spezialdeckel noch Käsetuch, kannst du ein Sieb gegen die Öffnung des Behälters drücken und das Wasser ablaufen lassen. Finde eine Stelle, an die kein Sonnenlicht kommt und wo die Bohnen nicht im Weg sind. Stell das Glas in einem Winkel kopfüber, etwa auf ein Abtropfgestell, damit Wasser ablaufen kann. Die Bohnen sollten zwar keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt werden, aber sie müssen auch nicht komplett im Dunkeln stehen. Eine schattige Ecke auf der Arbeitsfläche ist völlig okay. Spül die Bohnen zweimal am Tag ab und lass sie durch den Stoffdeckel abtropfen. Stell sie nach jedem Abspülen wieder an ihren dunklen Platz zurück. Die Bohnen sollten zusehends größer werden und kleine weiße Keime bilden. Schütte die gekeimten Bohnen in ein Sieb und spül sie noch einmal gründlich ab, bevor du sie ebenso gründlich abtropfen lässt. Normalerweise schmecken Mungobohnenkeimlinge am besten, wenn sie etwa 1,25 cm lang sind — aber das ist natürlich eine Frage der persönlichen Präferenz. Zu diesem Zeitpunkt hat die grüne Hülle vermutlich angefangen, sich von den weißen Keimlingen zu lösen. Du kannst die leeren Hüllen mit den Fingern entfernen, wenn du willst. Leg ein Backblech mit zwei Lagen trockenen Papiertüchern aus und schütte die abgewaschenen und abgetropften Bohnensprossen darauf. Breite sie mit den Händen zu einer dünnen Schicht aus und drück sie sanft, damit die Tücher so viel Wasser wie möglich von den Keimlingen saugen. Wenn du sie trocken getupft hast, kannst du sie einlagern.  Sammle nicht gekeimte Bohnen heraus und wirf sie weg. Um die Bohnen gründlicher zu trocknen, leg ein weiteres Papiertuch darüber und drück leicht darauf. Leg die Schüssel mit Papiertüchern aus und füll die Keimlinge mit den Händen um. Du solltest sie innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Mungobohnenkeimlinge eignen sich hervorragend für kalte Salate oder Pfannengemüse.
Kauf ganze, unbehandelte Mungobohnen. Miss die gewünschte Menge Bohnen ab. Spül die Bohnen in einem Sieb ab. Füll die Bohnen in ein durchsichtiges Glas mit großer Öffnung. Bedeck die Bohnen mit Wasser und deck das Glas mit einem speziellen Netzdeckel ab. Weich die Bohnen acht bis zwölf Stunden lang ein, damit sie aufquellen. Lass die Bohnen durch den Stoffdeckel abtropfen und wasch sie ab. Stell das Glas 12 Stunden lang an einen kühlen, dunklen Platz. Wiederhol das Ganze etwa zwei bis fünf Tage lang alle 12 Stunden. Spül die Sprossen ein letztes Mal ab, wenn sie die gewünschte Größe haben. Verteil die Keimlinge auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech. Gib die Sprossen in eine Schüssel und stell sie bis zu zwei Wochen lang kalt.
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Preparing and Soaking the Beans Draining and Rinsing the Beans