Die rote Bohnenpaste zubereiten Die Teigtaschen herstellen
 Gieße genügend Wasser in den Topf, so dass es einige Zentimeter höher im Topf steht als die Bohnen. Bringe das Wasser zum Kochen, lasse es köcheln und gare die Bohnen etwa eine Stunde, bis sie fertig sind. Auch wenn Adzukibohnen schneller kochen als andere Bohnen, musst du sie manchmal etwas länger kochen als eine Stunde. Mache dies portionsweise.  Drücke die Bohnen nach deinem persönlichen Geschmack durch. Manche Menschen mögen gerne eine komplett geschmeidige Paste, ohne die Schale der Bohnen, während es anderen nichts ausmacht, wenn sie etwas stückig ist. Es ist deine Wahl, beide Varianten sind lecker! Manche Menschen pürieren die Bohnenpaste anschließend in einem Mixer. Anschließend passieren sie die Mischung durch ein Käsetuch, um die feinen Fragmente der Schale der Haut zu entfernen. Dies dauert normalerweise 20 oder 30 Minuten. Rühre ständig um, damit die Paste nicht anbrennt. Es kann sein, dass du gelegentlich Wasser hinzugeben musst, wenn die Bohnen zu trocken werden. Rühre weiter häufig um und gieße nach Bedarf Wasser nach. Zehn Minuten garen und dann vom Herd nehmen. In einem Behälter aufbewahren und kühl stellen. Dies hält bis zu einer Woche.  Gieße dann langsam die Tasse Milch in die trockenen Zutaten. Mische alles abwechselnd von Hand durch und gieße Milch nach, bis die ganze Milch mit dem Mehl vermischt ist. Jetzt erschreckst du dich vielleicht wegen der schmierigen Konsistenz der Mehl-Milch-Mischung, aber keine Sorge. Wenn du den Teig weiter rührst, wird er langsam so geschmeidig und weich wie Brotteig und genauso schwer zu kneten. All dies ist vollkommen normal, mache also weiter. Die Gesamtdauer für's Kneten liegt bei 20 Minuten. Jetzt muss der Teig 30 Minuten in einer Schüssel ruhen. Die chemischen Treibmittel in der Mehlmischung lassen den Teig leicht aufgehen. Wenn du lieber kleine Teigtaschen magst, schneide die einzelnen Teigkugeln noch einmal durch, so dass du am Ende 24 Stück hast. Achte darauf, dass die Ränder viel dünner sind als die Mitte, da dies das Verschließen der Teigtaschen erleichtert und die fertigen Teigtaschen so außerdem ein substanzielles Stück Brot haben. Ein kleines Nudelholz funktioniert hier am besten, besser kein großes. Wenn du keines hast, kannst du die Teigkugeln auch einfach mit einem Glas mit breitem Boden flach drücken, fest nach unten drücken und den Teig dann mit den Händen formen. Achte darauf, dass du nicht zu viel verwendest, da du den Teig vielleicht dehnen musst, um die Teigtasche zu verschließen. Weniger ist mehr! Bringe dafür eine Seite nach oben über die rote Bohnenpaste, dann eine andere Seite, dann wieder eine, bis die Paste komplett bedeckt ist. Drücke die Teigstücke zusammen und verdrehe sie mit den Fingern, um sie komplett zu verschließen. Damit der Teig beim Verschließen besser klebt, mache den äußeren Rand der Teigstücke mit Wasser nass. Verwende allerdings nicht zu viel Wasser, da dies der Konsistenz des Brots schadet und nach dem Dämpfen eine geschmacklose, zähe Stelle hinterlässt. Wie viele Portionen du hast, hängt davon ab, wie groß du die Teigtaschen gemacht hast. Kleinere Teigtaschen können in drei Portionen gedämpft werden. Nimm den Deckel ab und dämpfe sie weitere zehn Minuten. Guten Appetit!
Gib die Adzukibohnen in eine Schüssel, bedecke sie mit Wasser und lasse sie über Nacht stehen. Gieße am Morgen das Wasser ab und gib die Bohnen in einen Topf. Gieße das übrig bleibende Wasser ab, wenn welches übrig ist, und drücke die Bohnen durch ein Sieb in eine Schüssel. Gib die Bohnen in einen großen, schweren Topf, schalte die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und koche die Bohnenpaste zu einer dicken Paste. Gib Zucker und eine Prise Salz hinzu. Hebe dir zwei Esslöffel der Mehlmischung auf, da du sie später brauchst, um zu verhindern, dass die Teigtaschen an der Arbeitsplatte kleben bleiben, wenn du sie ausrollst. Gib eine Tasse Zucker in die Mehlmischung und vermische beides gut. Gib den Esslöffel Öl in den Teig und knete dann weitere zehn Minuten. Nimm den Teig aus der Schüssel und halbiere ihn immer wieder, bis du 12 Teigkugeln auf der Arbeitsplatte hast. Gib etwas vom zurückbehaltenen Mehl auf die Arbeitsplatte und rolle die Teigkugeln etwa 6 mm dick aus. Lege ein Teigstück auf die Handfläche, gib etwas von der roten Bohnenpaste darauf. Verschließe die Teigtasche. Lege ein Stück Pergamentpapier (oder Alufolie) unter die Teigtaschen und ordne sie auf einem Teller an, bis du genügend zusammen hast, um mit dem Dämpfen der ersten Portion zu beginnen. Arrangiere die Teigtaschen in einem Dämpfer, schließe den Deckel und dämpfe sie 20 Minuten. Das abkühlen Lassen der Teigtaschen ist optional - sie zu essen ist verpflichtend.
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Making the Red Bean Paste Making the Buns