Alternative stabilisierende Zutaten Gelatine hinzufügen Deine Technik ändern
Die meisten Puderzuckersorten aus dem Laden enthalten Maisstärke, die dazu beiträgt, die Sahne zu stabilisieren. Ersetze den normalen Zucker durch die gleiche Menge Puderzucker.  Wenn du keine Küchenwaage hast, ersetze einen Teil Zucker durch 1,75 Teile Puderzucker. 2 EL Puderzucker reichen üblicherweise aus für etwa 250 ml Sahne.  Schlage die Sahne vor dem Hinzugeben der meisten weiteren Zutaten auf, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn du den Zucker zu früh hinzugibst, kann dies das Volumen und die Flaumigkeit der Sahne beeinträchtigen. Rühre zwei Teelöffel Milchpulver pro 250 ml Sahne ein. Dies sollte die Sahne durch mehr Eiweiß stützen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Schmilz zwei oder drei Marshmallows, indem du sie in einer großen Schüssel in Intervallen von fünf Sekunden in die Mikrowelle stellst oder sie vorsichtig in einer großen, gefetteten Pfanne erhitzt. Sie sind fertig, wenn sie sich ausdehnen und so weit schmelzen, dass du sie verrühren kannst. Nimm sie von der Hitze, damit sie nicht braun werden. Lasse sie ein paar Minuten abkühlen und rühre sie dann in die Schlagsahne, wenn sie weiche Spitzen gebildet hat. Mini-Marshmallows können Maisstärke enthalten. Dies kann ebenfalls helfen, die Sahne steif zu halten, aber manche Köche finden, dass sie schwieriger zu schmelzen und unterzurühren sind. Gib zwei Esslöffel Vanillepuddingpulver hinzu, wenn sich weiche Spitzen gebildet haben. Dies hält die Sahne steif, verleiht ihr aber auch eine gelbe Farbe und einen künstlichen Geschmack. Experimentiere hiermit zuerst ein wenig herum, bevor du es auf der Hochzeitstorte deiner besten Freundin damit versuchst. Gib eine halbe Tasse (120 ml) Crème fraîche oder Mascarpone zur Sahne, nachdem sich weiche Spitzen gebildet haben. Das Ergebnis ist steifer als üblich, aber nicht so fest wie mit anderen Stabilisatoren. Dies funktioniert dennoch als würzige Kuchenglasur, aber versuche nicht, diese Mischung aufzuspritzen.  Diese Version schmilzt bei Hitze genauso schnell. Lasse sie im Kühlschrank oder in der Eisbox. Löse den Mascarpone mit dem Aufsatz des Mixers vorsichtig in kleine Stücke auf, damit sie nicht aus der Schüssel fliegen. Streue einen halben Teelöffel Gelatinepulver in einen Esslöffel kaltes Wasser. Lasse die Mischung fünf Minuten stehen, bis die Flüssigkeit leicht dick wird. Die hier angegebenen Mengen beziehen sich auf etwa 250 ml Schlagsahne. Nach dem Aufschlagen ergibt dies knapp 500 ml Sahne. Lasse die Flüssigkeit nicht kochen.  Versuche es mit einem Wasserbad, das die Gelatine langsam und gleichmäßig erhitzt. Eine Mikrowelle ist die schnellste Variante, aber ein wenig riskant. Erhitze sie in Intervallen von zehn Sekunden, um ein Überhitzen zu vermeiden. Nimm sie von der Hitze und lasse sie abkühlen. Warte, bis sie etwa die Temperatur deines Fingers erreicht. Lasse sie nicht zu weit darunter abkühlen, ansonsten wird die Gelatine vielleicht fest. Sie sollte dick sein, aber noch keine steifen Spitzen bilden. Wenn du die Gelatine in der kalten Sahne stehen lässt, werden daraus vielleicht Fäden aus fester Gelatine. Schlage die Sahne weiter auf wie üblich. Schlage die Sahne mit vielen kurzen Pulsen auf, um viel Luft einzuarbeiten. Wenn die Sahne dick genug ist, dass sie nicht mehr über die Seiten spritzt, pulse, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dies dauert üblicherweise 30 Sekunden, das Equipment muss nicht gekühlt werden und sorgt für eine Schlagsahne, die ein paar Stunden halten sollte. Mixe nicht zu lange und nicht mit zu hoher Geschwindigkeit, ansonsten verwandelt sich die Sahne in Butter. Wenn du früh genug Anzeichen erkennst, dass sich die Sahne trennt oder grob wird, kannst du dies manchmal beheben, indem du von Hand etwas mehr Sahne einrührst. Je kälter die Sahne, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie sich trennt. Bewahre die Schlagsahne im kältesten Teil deines Kühlschranks auf, dies ist üblicherweise auf dem untersten Regal an der Rückwand. Wenn du sie von Hand oder mit einem Elektromixer aufschlägst, dann kühle die Schüssel und die Quirle mindestens 15 Minuten vorher im Gefrierschrank.  Metallschüsseln bleiben länger kalt als Glasschüsseln und nicht alle Glasschüsseln sind gefriergeeignet. Wenn das Wetter heiß ist, stelle die Schüssel mit Sahne in ein Eisbad. Schlage sie in einem klimatisierten Zimmer auf. Schlagsahne gibt im Lauf der Zeit Wasser ab, was ein wesentlicher Grund dafür ist, dass sie wässrig in sich zusammenbricht. Bewahre sie in einem Sieb aus deinem Metallgitter auf, damit das Wasser in einen Behälter darunter abtropfen kann, statt die Schlagsahne aufzulösen. Lege das Sieb mit einem Käsetuch oder Papiertuch aus, wenn die Löcher zu groß sind.
Verwende Puderzucker. Gib Milchpulver vor dem Aufschlagen hinzu. Rühre geschmolzene Marshmallows ein. Versuche es stattdessen mit Vanillepuddingpulver. Rühre für eine leichte Festigkeit Crème fraîche oder Mascarpone ein. Lasse die Gelatine in kaltem Wasser andicken. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist und keine Klumpen mehr zu sehen sind. Lasse die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen. Schlage die Sahne auf, bis sie ganz leicht steif wird. Gieße die Gelatine unter stetigem Rühren gleichmäßig hinein. Erwäge die Verwendung einer Küchenmaschine oder eines Stabmixers. Kühle vor dem Aufschlagen alle Zutaten und das Equipment. Bewahre Schlagsahne in einem Sieb über einer Schüssel auf.
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