Ausgefallene Sauce Vegane Sauce Einfache Sauce
Du brauchst Natriumcitrat. Das ist eine Art Salz, das wie ein Emulgator wirkt. Wenn du es in die Käsesauce gibst, dann ist der Käse nicht so sauer und das Protein wird besser lösbar, weshalb die Sauce sich nicht trennt. Die Sauce hat stattdessen eine glatte, cremige Konsistenz.   Suche in besonderen Lebensmittelgeschäften oder online nach Natriumcitrat. Es sieht wie Salz aus und schmeckt salzig und leicht sauer. Du brauchst nur sehr wenig Natriumcitrat in der Sauce, damit der Natriumgehalt nicht zu hoch wird. Wenn du kein Natriumcitrat hast, dann verwende zwei Teelöffel Zitronensäure (oder saures Salz) und 2,5 Teelöffel Backsoda als Ersatz. Zitronensäure oder saures Salz gibt es in der koscheren Abteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte. Du solltest qualitativ hochwertigen Käse für diese Sauce verwenden, wie Pepper Jack, Gouda oder Gruyère. Diese Käsesorten gibt es meistens am Stück. Verwende eine Reibe, um eine Tasse deines ausgefallenen Käses zu reiben. Mische in einem mittelgroßen Topf das Natriumcitrat mit dem Wasser, Bier oder Wein.  Du brauchst genug Flüssigkeit, dass der Boden des Topfs gerade so bedeckt ist. Du brauchst vielleicht keine halbe Tasse, gieße die Flüssigkeit also langsam an. Stelle den mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln, aber nicht zum Kochen. Es sollten sich kleine Blasen an der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. Gib ihn in den Topf und rühre mit einem Löffel, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat. Aufgrund des Natriumcitrats hat die Sauce eine glatte, cremige Konsistenz. Gib die Sauce in eine Schüssel und dippe Chips oder Gemüse hinein. Du kannst sie auch über Chips gießen, um Nachos zu machen. Du kannst sie sogar über gedünstetes Gemüse schütten, damit es noch besser schmeckt.   Die Sauce behält ihre cremige Konsistenz auch, wenn sie kalt wird. Du kannst sie bis zu eine Woche lang im Kühlschrank lagern. Manchmal haben Veganer oder Laktoseintolerante Lust auf eine Käsesauce. Nichts ist so gut wie eine perfekt Käsesauce, aber eine vegane Sauce kann Abhilfe schaffen. Du musst stärkehaltiges Gemüse verwenden, wie Zucchini und Kartoffeln, damit die Sauce eine cremige Konsistenz hat und sich nicht trennt.   Du brauchst einen guten Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Vitamix, damit die Sauce cremig wird. Nährhefe gibt es in den meisten Lebensmittelgeschäften als Flocken oder Pulver. Sie hat einen starken, würzigen Geschmack nach Nüssen und schmeckt herb. Diese deaktivierte Hefe wird oft als veganer Käseersatz verwendet.   Wenn du allergisch auf Sojasauce bist, dann kannst du sie durch vegane Worcestershiresauce ersetzen, die es in den meisten Reformhäusern oder großen Lebensmittelgeschäften gibt. Deine Sauce schmeckt ähnlich, du musst sie aber mehr salzen, um das fehlende Salz aus der Sojasauce auszugleichen. Heize den Ofen auf 210 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schäle die Zucchini mit einem Gemüseschäler. Schneide dann circa 1,3 cm dicke Scheiben und lege sie auf das Backblech.   Würze die Scheiben mit einer Prise Salz und Pfeffer. Backe die Zucchini 15 Minuten lang bis sie zart und weich ist. Wenn du die Zucchini schälst, dann hat die Sauce keine komische grün-gelbe Farbe. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Viertel. Lege sie auf ein weiteres Backblech. Stelle sie circa 10 Minuten lang mit der Zucchini in den Ofen, bis sie weich sind.   Du kannst die Kartoffeln auch schnell circa fünf Minuten lang bedeckt in die Mikrowelle stellen, bis sie weich sind. Koche die Kartoffeln nicht, denn sonst speichern sie Flüssigkeit und deine Käsesauce wird zu flüssig. Nimm dann einen trockenen Messbecher und miss eine Tasse Kartoffelpüree ab. Es ist wichtig, dass du misst, damit deine Ergebnisse akkurat werden und deine vegane Käsesauce fest wird.  Gib die Tasse Kartoffelpüree in den Mixer. Gib dann eine viertel Tasse Nährhefe, einen halben Teelöffel Knoblauchpulver, einen halben Teelöffel Zwiebelpulver, einen halben Teelöffel feines Meersalz, einen dreiviertel Teelöffel geräuchertes oder normales Paprikapulver, zwei Teelöffel Sojasauce mit wenig Natrium oder vegane Worchestershiresauce und 15 ml frischen Tomatensaft in den Mixer.  Gieße eine dreiviertel Tasse Wasser hinzu. Gieße nach Bedarf mehr, aber höchstens eine Tasse dazu. Höre auf und kratze die Stücke unten und seitlich vom Mixer, damit alle Zutaten vermengt werden. Gib höchstens eine Tasse Wasser hinzu, bis du die Sauce einige Minuten auf der höchsten Stufe gemixt hast.   Die Sauce wirkt anfangs sehr dick, wird aber durch das Wasser in der Zucchini sehr glatt. Mixe bis die Sauce dick und cremig ist. Wenn die Sauce nach einigen Minuten im Mixer immer noch zu dick aussieht, dann gib eine kleine Menge Wasser hinzu und mixe erneut. Wenn die Sauce zu dünn ist, dann gib ein bis zwei Esslöffel Kartoffelpüree dazu, damit sie dicker wird. Du kannst mehr Zitronensaft, Salz oder andere Gewürze zugeben, damit die Sauce würziger schmeckt. Wenn du die Worchestershiresauce statt der Sojasauce verwendest, dann brauchst du wahrscheinlich mehr Salz. Gib eine Prise rote Paprikaflocken, einige geschnittene Jalapeños oder eine halbe Tasse geschnittene Tomaten dazu, damit deine Sauce frischer und würziger schmeckt. Das Rezept ergibt 2,5 Tassen Sauce.  Gib die Sauce über Makkaroni, eine gebackene Kartoffel oder gebratenes Gemüse, um ein leckeres veganes Menü zu zaubern. Die Qualität der Zutaten beeinflusst die Qualität der Käsesauce. Beginnen wir mit würzigem Cheddarkäse, gerieben oder am Stück. Wenn du ein Stück Käse hast, dann mache zwei Tassen geriebenen Käse daraus.   Du kannst den Cheddar durch anderen Käse ersetzen, wie Gouda oder Emmentaler. Die einfache Sauce wird interessanter, wenn du Salsa, scharfe Sauce, Bier oder Wein dazugibst. Erhitze in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam die Butter für die Käsesauce. Behalte die Butter während des Schmelzens im Blick. Du willst nicht, dass sie braun oder dunkel wird. Dann wäre sie angebrannt und deine Sauce schmeckt anders. Gib langsam das Mehl zur Butter. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen. Gib dann Mehl dazu und mische so lange, bis es sich mit der Butter vermengt hat.  Lasse die Mischung einige Minuten lang kochen, bis sie leicht die Farbe ändert. Sei vorsichtig, damit sie nicht anbrennt, denn dann schmeckt deine Sauce ebenfalls angebrannt. Gieße die Milch langsam unter Rühren in die Mischung, bis sie andickt.  Vermeide Klumpen in der Mischung. Gieße die Milch langsam an und rühre immer. Gib einen Teelöffel Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer oder andere Gewürze zu, wie getrocknetes Rosmarin oder Thymian. Werde kreativ und peppe den Geschmack deiner Käsesauce auf. Beginne mit einem Teelöffel deines gewählten Gewürzes. Du kannst die Sauce immer noch abschmecken, wenn der Käse in der Sauce ist.  Sei mit Salz vorsichtig. Zu viel Salz lässt sich schlecht entfernen und der Käse enthält schon viel Salz. Die Sauce enthält vielleicht auch schon Salz, wenn die Butter gesalzen war. Wenn du das machst, bevor du den Käse hinzugibst, dann trennt die Sauce sich nicht und es entstehen keine Klumpen. Gib immer eine Handvoll Käse auf einmal zu. Rühre die Sauce mit einem Löffel und lasse den Käse erst schmelzen, bevor du neuen zugibst. Die Käsesauce wird hart, wenn sie kalt wird, also serviere sie sofort über Chips, einer Ofenkartoffel oder gedünstetem Gemüse. Die Sauce ist bis zu drei Tage lang haltbar.  Erhitze Reste nicht bei großer Hitze und bringe sie nicht wieder zum Kochen. Die Sauce wird dann strähnig oder trennt sich. Erhitze sie bei geringer Hitze und rühre konstant bis die Sauce fertig ist.
Lege deine Zutaten bereit. Mische einen halben Teelöffel Natriumcitrat mit einer halben Tasse Flüssigkeit. Erhitze die flüssige Mischung. Gib den geriebenen Käse in den Topf. Serviere die Sauce. Lege deine Zutaten bereit. Bereite die Zucchini vor. Koche fünf kleine Kartoffeln, indem du sie backst oder dünstest. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel. Gib auch die gekochte Zucchini dazu. Mixe die Zutaten bis sie eine glatte Masse ergeben. Schmecke die Sauce ab und würze sie. Gib zusätzliche Toppings dazu. Lege deine Zutaten bereit. Schmilz vier Esslöffel Butter. Mische vier Esslöffel Mehl unter. Gib drei Tassen Milch hinzu. Gib einen Teelöffel Gewürze hinzu. Nimm die Sauce von der Hitzequelle. Rühre den geriebenen Käse unter. Serviere die Sauce sofort. Lagere Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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