Kokosbonbons Kokosflocken mit Schokolade Nigerianische Kokosbonbons Jamaikanische Kokostropfen
Für die leckeren kleinen Quadrate aus Kokosnuss werden folgende Zutaten benötigt:  120g Kokosraspeln 400g Zucker 125ml leichter Maissirup 125ml Wasser 2 Esslöffel Butter 1/4 Teelöffel Salz 1/8 Teelöffel Backpulver Bevor angefangen wird, ein Backblech ca. 25 cm x 34 cm groß mit Aluminiumfolie auslegen und die Folie mit Trennfett einsprühen. Beiseite stellen und inzwischen die Bonbonmasse zubereiten. Den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze erwärmen und kontinuierlich umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Am besten ein Zuckerthermometer verwenden, um die Temperatur der Masse zu prüfen. Es sollen 115 Grad Celsius erreicht werden. Wenn die Mischung eine Temperatur von 115 Grad Celsius erreicht hat, die Butter unterheben und durchrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat und gleichmäßig in der Masse verteilt wurde. Die Mischung nun ohne rühren noch weiter erhitzen, bis eine Temperatur von 125 bis 128 Grad Celsius erreicht ist. Wenn die Mischung über 125 Grad Celsius erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Kokosflocken untermischen. Backpulver und Salz ebenfalls dazugeben und alles gut durchrühren. Eventuell schäumt die Mischung jetzt etwas. Die Masse mit einem Spatel gleichmäßig in einer glatten Schicht verstreichen. Anschließend mehrere Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn die Masse ausgehärtet ist, in kleine Quadrate schneiden und genießen! Für die Kokosflocken mit Schokoüberzug werden folgende Zutaten benötigt:  180g Puderzucker 150g Kokosraspeln 110g gehackte Mandeln 125ml gesüßte Kondensmilch 200g Schokoladenchips Zartbitter Diese Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse mit den Händen in ca. 2,5cm große Kugeln oder Klumpen aufteilen. Diese dann auf ein gefettetes Backblech legen und im Kühlschrank ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Während die Kokosbällchen abkühlen, die Schokoladenchips in eine mikrowellengeeignete Schale geben und auf hoher Stufe eine Minute in die Mikrowelle stellen. Die Schokolade umrühren, dann noch mal in 10 oder 20 Sekunden Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Wenn die Kokosbällchen ausgehärtet sind, in die geschmolzene Schokolade tauchen. Herausnehmen und die überschüssige Schokolade abtropfen lassen. Die mit Schokolade überzogenen Bällchen auf einem mit Wachspapier ausgelegten Backblech verteilen. Je nach Wunsch kann man als Dekoration nochmals ein paar Kokosraspeln oder Mandelflocken darüber streuen. Die Schokolade erst auskühlen lassen, bevor man sich auf die Leckerbissen stürzt. Für dieses traditionelle Nigerianische Dessert benötigt man:  Eine frische braune Kokosnuss 200g Puderzucker Einen Schraubenzieher verwenden und damit Löcher durch die Augen der Nuss stechen. Das Wasser abgießen und für später aufheben.  Mit einem Hammer die Kokosnuss aufschlagen, dann das Fruchtfleisch mit einem Buttermesser von der Schale trennen. Das Fruchtfleisch mit einer feinen Reibe in lange dünne Streifen schneiden. Dabei immer mit dem Fleisch und nicht gegen die Maserung reiben.  Tipp: Das Fruchtfleisch lässt sich leichter entfernen, wenn man die Kokosnuss, nach Entfernen des Wassers, 10 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen bäckt. Die Nuss anschließend abkühlen lassen bevor man sie mit einem Hammer aufschlägt. Das Kokoswasser, die geriebene Kokosnuss und den Puderzucker in einen Topf geben und verrühren. Mit gerade genug Wasser auffüllen, dass die Mischung komplett bedeckt ist. Anschließend den Deckel auflegen und auf hoher Stufe erhitzen. Wenn die Kokosmischung anfängt zu kochen, den Deckel entfernen und kontinuierlich weiter durchrühren, bis das meiste Wasser verdunstet ist. Die Herdplatte auf niedrige Stufe stellen und weiter rühren bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Während der Zucker karamellisiert, beginnt die Kokosmischung zusammenzukleben und die Kokosstücke werden braun.  Wenn es soweit ist, den Kochtopf vom Herd nehmen und die Kokosmasse auf einen Teller geben. Die Masse jetzt auf keinen Fall berühren, sie ist sehr heiß. Wenn die Kokosnuss abgekühlt ist, kann man sie als Dessert oder als süßen kleinen Snack genießen. Für diesen traditionellen Jamaikanischen Leckerbissen braucht man nur wenige einfache Zutaten:  2 braune Kokosnüsse 120g Ingwer, gewürfelt 400g braunen Zucker 750ml Wasser Die frische Kokosnuss festhalten und mit einem Schraubenzieher Löcher durch die Augen der Nuss bohren. Das Kokoswasser aus der Mitte abgießen und je nach Wunsch weiterverarbeiten oder weggießen.  Die Kokosnuss mit einen Hammer aufschlagen und das Fruchtfleisch mit einem Buttermesser aus der Schale brechen. Einen Gemüseschäler verwenden, um die braune äußere Schicht des Fruchtfleisches abzulösen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Messer in Würfel schneiden.  Tipp: Das Fruchtfleisch lässt sich leichter ablösen, wenn man die ganze Kokosnuss, nachdem das Wasser entfernt wurde, für 10 Minuten in einen 200 Grad Celsius heißen Ofen legt. Die Nuss dann erst noch mal abkühlen lassen und anschließend mit dem Hammer aufschlagen. Die gewürfelte Kokosnuss, geschnittenen Ingwer, den braunen Zucker und dass Wasser in einen Kochtopf mit stabilem Boden geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Mischung regelmäßig mit einem großen Löffel durchrühren bis sie beginnt zu kochen und der Zucker karamellisiert. Während die Mischung andickt, weiter umrühren, damit der Zucker nicht am Boden und den Seiten des Topfes anklebt. Ein Zuckerthermometer verwenden, um die Temperatur zu prüfen. Es sollen ungefähr 145 Grad Celsius erreicht werden. Wenn der Zucker schön karamellisiert ist und die Mischung sich nur noch schwer durchrühren lässt, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Schnell arbeiten und Tropfen der Mischung auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech geben. Pro Kokostropfen werden ca. 2EL der Masse benötigt. Die Tropfen vor dem Verzehr abkühlen und aushärten lassen.
Die Zutaten zurechtlegen. Ein Backblech vorbereiten. Zucker, Wasser und Maissirup in einen Kochtopf vermischen. Die Mischung jetzt zum Kochen bringen. Die Butter dazugeben und weiter kochen lassen. Vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten dazugeben. Die Kokosmasse auf das vorbereitete Blech gießen. Die Zutaten bereitlegen. Kokosraspeln, Mandeln, Zucker und Milch vermischen. Die Schokoladenchips einschmelzen. Die Kokosbonbons in die Schokolade tauchen. Die Zutaten bereitstellen. Die Kokosnuss vorbereiten. Die Zutaten in einem Kochtopf vermischen und Wasser dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen. Noch weiter rühren, bis die Kokosstücken langsam braun werden. Die Zutaten bereitstellen. Die frische Kokosnuss vorbereiten. Alle Zutaten zusammen in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen. Die Masse auf ein Backblech geben.
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