Die Zutaten vorbereiten Mit der Suppe beginnen Die Tamarinde zerdrücken Die Suppe fertigstellen
Tamarinde ist hierfür die traditionellste Zutat für Sinigang Na Baboy. Du kannst die Suppe mit frischer Tamarinde zubereiten oder eine Pulvermischung für Sinigang mit Tamarindengeschmack nehmen.  Wenn du frische Tamarinde verwendest, brauchst du 10 bis 15 normal große Früchte. Beim Pulver brauchst du 1,5 Päckchen à 40 g. Du kannst auch 100 g käufliches Tamarindenmus nehmen, wenn du es finden kannst. Auch wenn Tamarinde die üblichste und konventionellste Zutat für die Säure ist, könntest du auch Guave, Bilimbi, Ananas, grüne Mango, Calamondinorange oder wilde Mangostan nehmen. Andere Aromen der Pulvermischung für Sinigang könnten in gleich großen Portionen ebenfalls funktionieren. Spüle es ab, tupfe es mit sauberen Papiertüchern trocken und schneide es dann in 5 cm große Würfel.  Du kannst für diese Suppe verschiedene Fleischstücke nehmen, aber am üblichsten sind Schweinebauch und Spareribs vom Schwein. Stücke mit Knochen (wie Spareribs) geben der Brühe mehr Geschmack. Du kannst auch nach Belieben verschiedene Stücke mischen, um den Geschmack zu variieren. Wenn du Spareribs verwendest, schneide sie in einzelne Portionen und lasse sie möglichst 5 cm lang. Lasse die Knochen drin. Wenn du Schweinebauch nimmst, schneide ihn einfach in 2,5 bis 5 cm große Stücke. Spüle es ab, tupfe es mit sauberen Papiertüchern trocken und schneide es dann in mundgerechte Stücke.  Schneide die Zwiebel und die Tomaten in Viertel. Schäle die Taros und schneide sie ebenfalls in Viertel. Schneide die Stangenbohnen in 5 cm lange Stücke oder schneide die Enden ab und binde die Bohnen zu Knoten. Schneide die Pepperoni klein und zerteile den Wasserspinat in einzelne Blätter. Schneide die Aubergine diagonal in 2,5 cm dicke Scheiben. Schäle den Rettich und schneide ihn in 1,25 cm dicke Scheiben. Gieße 1 EL Öl in einen großen, hohen Topf. Stelle ihn auf mittlere bis hohe Hitze. Gib das Fleisch in das heiße Öl. Gare es unter häufigem Rühren etwa vier Minuten, bis der Großteil auf allen Seiten braun ist.  Wenn der Topf eher schmal ist, musst du das Fleisch vielleicht in zwei Portionen anbraten. Idealerweise sollten die meisten Stücke beim Anbräunen den Boden des Topfs berühren können. Gib das Fleisch anschließend in eine separate Schüssel. Stelle sie beiseite und halte sie warm. Gieße den restlichen Esslöffel Öl in den gleichen Topf und verringere die Hitze auf mittlere Stufe. Schwitze sie unter häufigem Rühren etwa zwei Minuten an, bis sich die Lagen trennen. Kratze beim Garen der Zwiebel den Boden der Pfanne ab, um Schweinefleischstückchen zu entfernen. Lasse diese sich mit der Zwiebel vermischen. Lasse das Wasser zum Kochen kommen, bevor du weitermachst. Wenn das Wasser kocht, schöpfe mit einem Löffel vorsichtig Schaum und Blasen ab, die sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. Gib die Tomate und die Chilis oder Pepperoni in den Topf und verrühre alles miteinander. Lasse die Mischung weitere vier Minuten kochen, bis die Tomaten und Chilis weich werden. Verringere die Hitze auf niedrige oder mittlere Stufe und lasse die Suppe mindestens 40 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar und zart ist.  Sieh währenddessen regelmäßig nach dem Flüssigkeitsstand. Gib nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um mindestens 1,5 l Flüssigkeit zu behalten. Beginne mit der Vorbereitung der Tamarinde, während die Suppe köchelt. Gib die frische Tamarinde in einen mittelgroßen Topf und vermische sie mit 500 ml Wasser. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und gare die Tamarinde, bis sie weich wird.  Du solltest die Tamarinde so lange kochen, bis die äußere Haut aufplatzt. Dies sollte etwa 10 bis 15 Minuten dauern. Beachte, dass das Innere der Frucht ebenfalls sehr weich werden sollte. Wenn du fertiges Tamarindenmus verwendest, gib es in eine hitzefeste Schüssel. Stelle diese auf einen Topf, in dem sich etwa 7,5 cm hoch köchelndes Wasser befindet. Lasse es dort 10 bis 15 Minuten oder bis das Mus weich genug zum Zerdrücken ist.  Wenn du Tamarindenpulver verwendest, musst du keine speziellen Vorbereitungen treffen. Das Pulver kannst du zur entsprechenden Zeit direkt in die Suppe geben. Gieße das Kochwasser ab und zerdrücke die weichen Tamarindenfrüchte mit der Rückseite einer Gabel und erzeuge ein dickes Mus. Gib das Tamarindenmus in ein feines Sieb. Drücke das Mus mit dem Rücken deiner Gabel aus, bis der Saft herauskommt. Fange den Saft in einer Schüssel unter dem Sieb auf.  Drücke auch auf die Samen, da sie ebenfalls etwas Saft abgeben sollten. Wenn du fertig bist, dann wirf die besten Bestandteile (Samen, Schale und Mus) weg. Hebe den Tamarindensaft für dein Sinigang auf. Wenn das Schweinefleisch zart wird, gib die Taro-Viertel in die Suppe. Köchle die Suppe 15 Minuten, bis der Taro weich wird.  Wenn du Spareribs verwendest, warte, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, bevor du den Taro hinzugibst. Wenn du Schweinebauch ohne Knochen hast, stich mit einer Gabel in das Fleisch. Wenn du mit der Gabel hineinstechen kannst, es aber dennoch fest bleibt, gib den Taro hinzu. Wenn sich nach der Hinzugabe des Taro oben auf der Suppe mehr Schaum oder Blasen bilden, schöpfe sie zuerst mit einem Löffel ab, bevor du weitermachst. Gieße den Tamarindensaft in die Brühe und rühre ihn unter.  Köchle die Suppe weitere fünf Minuten. Dadurch kann sich das Aroma des Safts mit der Brühe und den anderen Zutaten vermischen. Wenn du eine Pulvermischung verwendest, gib es jetzt direkt in die Brühe und rühre es ein. Lasse die Brühe ebenfalls fünf Minuten köcheln. Lasse sie fünf Minuten kochen. Wenn du fertig bist, sollte die Aubergine fast weich und der Rettich etwas weicher sein. Gib die Stangenbohnen in die Suppe und rühre sie unter. Weitere zwei bis drei Minuten kochen. Jetzt sollten das Schweinefleisch und alle anderen Zutaten weich genug sein, so dass du leicht mit einer Gabel hineinstechen kannst. Köchle die Suppe weiter, bis Fleisch und Gemüse so weit sind. Schalte die Hitze ab, lege den Deckel auf den Topf und lasse die Suppe drei bis fünf Minuten stehen. Da Wasserspinat etwas empfindlich sein kann, gare ihn nur mit der Resthitze, damit er nicht auseinanderfällt. Wenn er fertig ist, sollten die Blätter welk, aber ganz sein. Koste die Brühe. Gib nach Bedarf Salz und Pfeffer hinzu, um die Aromen auszugleichen. Du kannst auch mehr Fischsauce hinzugeben, wenn du möchtest. Du solltest die Suppe nach deinem eigenen Geschmack aromatisieren, aber für ein authentisches Sinigang Na Baboy sollte die Brühe sowohl sauer als auch salzig sein. Schöpfe die Suppe in Servierschalen. Guten Appetit!  Du kannst die Knochen vor dem Servieren entweder herausnehmen oder dies deine Gäste selbst machen lassen.  Sinigang Na Baboy wird häufig mit gedämpftem Reis als Beilage serviert. Erwäge, ihn mit gehackten Frühlingszwiebeln, Zitronenachteln und mehr Fischsauce zu garnieren.
Wähle die Zutat, die der Suppe Säure verleiht. Schneide das Schweinefleisch in Stücke. Schneide das Gemüse klein. Erhitze das Öl. Bräune das Schweinefleisch an. Erhitze das restliche Öl. Gib die Zwiebel in das heiße Öl. Gib das Schweinefleisch, die Fischsauce und das Wasser in den Topf und verrühre alles gut miteinander. Rühre die Tomaten und Pepperoni ein. 40 bis 60 Minuten köcheln lassen. Koche die Tamarinde. Zerdrücke die Früchte. Trenne den Saft. Gib die Taro-Stücke hinzu. Gib die Tamarinde in die Suppe. Gib den Rettich und die Aubergine dazu und rühre sie unter. Rühre die Bohnen ein. Gib den Wasserspinat in die Suppe und rühre ihn unter. Würze nach Belieben. Servieren.
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Preparing the Ingredients Starting the Soup Mashing the Tamarind Finishing the Soup