Sauce in einen Roux (Mehlschwitze) geben Maisstärke oder Mehl in deine Sauce geben Pfeilwurz in deine Sauce geben
Ein Roux ist eine angedickte Mischung aus einem Fett und Mehl. Diese Methode ist zeitaufwändiger als die Methode mit Wasser und Mehl, aber das Risiko von Klümpchen ist minimiert. Normalerweise solltest du ein Fett wie Butter, Reste aus der Pfanne oder ein geeignetes Öl wie Olivenöl nehmen. Das Verhältnis ist etwa 1:1, auch wenn ein wenig mehr Mehl nicht schadet. Du brauchst eine robuste Pfanne, so dass du darin rühren kannst, ohne dass sich die Pfanne verschiebt. Stelle den Herd auf mittlere Hitze und schalte ihn herunter, wenn du den Geruch von verbrannter Butter wahrnimmst. Dies hängt von der Art deines Herds ab. Verwende hierfür einen Holzlöffel. Ständiges Rühren hilft die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Wenn die Mischung ein wenig Schaum bildet, gib sie in die Sauce. Es sollte etwa fünf Minuten dauern, bis es so weit ist. Rühre sie gut um, so dass alles gut miteinander vermischt ist. Ansonsten riskierst du, dass deine Sauce ein wenig komisch schmeckt. Rühre weiter, bis die Sauce dick wird - daran erkennst du, dass die Mischung gut untergerührt ist. Wenn die Sauce immer noch nicht dick genug ist, kannst du das Ganze jederzeit mit einer neuen Mehlschwitze wiederholen. Beides bekommst du im Supermarkt. Mehl oder Maisstärke hilft jede Sauce anzudicken, Bratensauce ist hier keine Ausnahme. Solange du es vermeiden kannst, dass sich Klümpchen bilden, ist diese Option die schnellste Möglichkeit, deine Sauce anzudicken. Du solltest etwas mehr Wasser als Pulver hinzugeben. Es gibt keine genauen Maße hier, weil alles von der Menge deiner Sauce abhängt. Dies ist keine genaue Wissenschaft, daher kannst du nach Augenmaß vorgehen, aber du solltest pro Tasse Sauce etwa zwei Esslöffel Maisstärke nehmen. Mische dies in einer separaten Schüssel an und rühre es gründlich glatt. Schütte nicht alles auf einmal hinein, sondern nach und nach. Gieße ein wenig hinein, rühre es unter und gieße etwas mehr hinein. Mache so lange weiter, bis du die gesamte Mischung in die Sauce gegeben hast. Rühre die Sauce jetzt noch einmal gut um, um alle eventuellen Klümpchen zu beseitigen. Wenn die Sauce dickflüssig aussieht, ist sie vermutlich fertig. Du kannst sie auch mit einem Löffel kosten, um zu sehen, ob sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Dein persönlicher Geschmack zählt. Lasse sie nur nicht anbrennen. Jetzt bist du zum Servieren der Sauce bereit! Pfeilwurz ist eine Stärke, die aus dem Wurzelstock der Pflanze gewonnen wird. Es ist ein feines Pulver und funktioniert wirklich gut zum Andicken von Saucen in allerletzter Minute. Die Pfeilwurz muss in ein wenig kalte Flüssigkeit gegeben und zu einer Paste gemischt werden, bevor du sie in die heiße Sauce gibst. Das Schöne an Pfeilwurz ist, dass sie klar bleibt, was bei einer hellen Sauce wichtig sein kann. Du musst nicht wirklich kräftig rühren, halte die Pfeilwurz einfach in Bewegung, während deine Sauce zum Kochen kommt. Wenn sie weiter kocht, kann dies einen gegenteiligen Effekt haben und die Pfeilwurz verdünnen. Sobald du Blasen in der Sauce siehst, nimm sie komplett von der Herdplatte. Schalte nicht einfach den Herd aus und lasse die Sauce auf der Platte stehen - sie kocht sonst weiter! Hoffentlich hat sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Warte vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten, so dass sie etwas abkühlen kann. Schließlich möchtest du etwas vom Geschmack haben.
Wähle ein Fett, das zur Sauce passt. Schmilz die Butter oder das Fett in einer schweren Pfanne. Gib eine ähnliche Menge (nach Gewicht) Mehl unter ständigem Rühren in das geschmolzene Fett. Rühre die Sauce in die Mischung. Kaufe Mehl oder Maisstärke. Verrühre Mehl oder Maisstärke mit ein wenig Wasser. Gib die Mischung aus Wasser und Mehl oder Maisstärke in die Sauce. Nimm die Mischung von der Hitze, wenn die Sauce andickt. Gib pro Esslöffel Mehl oder Maisstärke im Saucenrezept zwei Teelöffel Pfeilwurz hinein. Rühre die Pfeilwurz ständig ein, während du die Sauce zum Kochen bringst. Nimm die Sauce sofort von der Hitze, wenn sie den Siedepunkt erreicht hat. Lasse die Sauce abkühlen und serviere sie.
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Adding Gravy to a Roux Adding Cornstarch or Flour to Your Gravy Adding Arrowroot to Your Gravy