Teil Eins: Ro-Tel zubereiten Teil Zwei: Ro-Tel einmachen
Die Tomaten müssen entkernt, geschält und geviertelt werden. Die Chilis müssen gewaschen, entstielt, entsamt und gehackt werden.  Um die Tomaten zu schälen, tauche sie ungefähr 30 Sekunden in kochendes Wasser ein und gib sie dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser um den Garprozess zu stoppen. Durch diesen Vorgang löst sich die Haut, sodass du sie einfach mit deinen Fingern oder einem kleinen Messer entfernen kannst. Du kannst jede Chilisorte verwenden – je nachdem wie scharf du es magst. Wenn du es milder magst, verwende z.B. Anaheim oder Ancho Chilis. Wenn du es schärfer magst, mische ein paar Jalapeños unter. Wenn du die Samen in den Chilis lässt, wird das Endprodukt schärfer. Hacke die Chilis in feine Stückchen. Du kannst etwas Zeit sparen, indem du die Chilis grob mit einem Messer hackst und sie dann mit einer Küchenmaschine weiter zerkleinerst. Gib die Tomaten, Chilis, Salz, schwarzen Pfeffer, Koriander, Oregano und Essig (oder Zitronensaft) in einen grossen Saucentopf oder Suppentopf. Vermische alles gut miteinander. Tomaten enthalten nur wenig Säure. Daher musst du zum Einmachen noch eine stärkere Säure mit zur Mischung geben. Zitronensaft aus der Flasche, weisser Essig und Apfelweinessig eignen sich alle gut, haben aber einen starken Eigengeschmack. Du kannst stattdessen auch 1,5 TL (7,5 ml) Zitronensäure verwenden. Stell den Topf bei mittelstarker Temperatur auf den Herd und bringe den Inhalt des Topfes leicht zum Kochen.  Setze keinen Deckel auf den Saucentopf. Rühre den Inhalt des Topfes vorsichtig um, während er zu kochen beginnt. Wenn du nicht oft genug umrührst, könnte die Mischung am Topfboden ansetzen und anbrennen, welches den Geschmack des Endproduktes negativ beeinflussen könnte. Reduziere die Hitze auf mittel bis niedrig und lass die Mischung unter gelegentlichem Rühren köcheln bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.   Diese Mischung kann etwas wässriger sein als fertig gekauftes Ro-Tel. Da die Flüssigkeit dieses Rezeptes jedoch einen hohen Säuregehalt hat, wird sich dein hausgemachtes Produkt über einen längeren Zeitraum halten. Sobald die Mischung fertig gekocht ist, setze einen Deckel auf den Topf und nimm ihn von der Herdplatte, während du die Gläser zum Einmachen vorbereitest. Sterilisiere die Einmachgläser, Deckel und Ringe mit heissem Wasser bevor oder während das Ro-Tel kocht. Fülle ein Heisswasser-Einmachgerät mit soviel Wasser, dass die Gläser bedeckt sind.  Du solltest die Gläser mit heissem Wasser und Seife waschen. Schrubbe sie gründlich, spüle sie gut aus und lass sie trocknen. Befreie die Metalldeckel und Ringe von Keimen, indem du sie mindestens 5 Minuten lang in heisses Wasser einlegst. Du musst die Gläser nach dem Reinigen warm halten. Sonst könnten sie brechen, wenn sie dem heissen Ro-Tel oder dem heissen Wasserbad ausgesetzt werden. Du kannst sie warmhalten, indem du sie einfach in ein Spülbecken mit heissem Wasser stellst.   Bereite das Einmachgerät vor, indem du es bis zu ¾ mit Wasser füllst. Beginne jedoch noch nicht damit, dass Wasser zu erhitzen. Wenn du kein richtiges Heisswasser-Einmachgerät hast, kannst du einen grossen Suppentopf verwenden. Stelle nur sicher, dass all deine Gläser zusammen in den Suppentopf passen. Fülle die Gläser mit der Tomaten-Chili-Mischung und lass dabei 1 bis 1,5 cm zum oberen Rand jedes Glases frei. Wenn du fertig bist, schraube die Deckel und Ringe auf jedes Glas.   Bevor du die Deckel auf deine Gläser schraubst, lass alle sichtbaren Bläschen mit einem dünnen Spatel aufplatzen und wisch die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch sauber. Stelle sicher, dass du die gesamte Flüssigkeit verwendest und versuche, die Flüssigkeit in gleichmäßigen Portionen in die Gläser zu füllen. Setze die Gläser vorsichtig mit einer Glaszange in das Wasser deines Einmachgerätes.  Wenn du das Wasser deines Einmachgerätes auf dem Herd erhitzen musst, geh sicher, dass das Einmachgerät bereits auf dem Herd steht, bevor du die Gläser hineinstellst. Achte darauf, dass die Gläser sich beim Absenken in das Wasser oder wenn sie sich bereits im Wasser befinden nicht berühren. Lass das Wasser in deinem Einmachgerät leicht aufkochen. Sobald das Wasser beginnt zu kochen, stell die Zeitschaltuhr ein.  Passe die Temperatur je nach Bedarf an, sodass das Wasser im Einmachgerät während des ganzen Vorganges leicht kocht. Bei 500-ml grossen Gläsern:  Bei Höhen zwischen 0 und 305 m solltest du die Gläser 35 Minuten verarbeiten. Bei Höhen zwischen 305 und 914 m solltest du die Gläser 40 Minuten verarbeiten. Bei Höhen zwischen 914 und 1829 m solltest du die Gläser 45 Minuten verarbeiten. Bei Höhen über 1829 m solltest du die Gläser 50 Minuten verarbeiten.   Bei 1-L grossen Gläsern:  Bei Höhen zwischen 0 und 305 m solltest du die Gläser 45 Minuten verarbeiten. Bei Höhen zwischen 305 und 914 m solltest du die Gläser 50 Minuten verarbeiten. Bei Höhen zwischen 914 und 1829 m solltest du die Gläser 55 Minuten verarbeiten. Bei Höhen über 1829 m solltest du die Gläser 60 Minuten verarbeiten. Nachdem du die Gläser konserviert hast, entferne sie vorsichtig mit einer Glaszange aus dem heissen Wasser. Stell sie auf ein Kühlgitter oder auf eine mit einem Geschirrtuch bedeckte Arbeitsplatte und lass sie 12 bis 24 Stunden abkühlen, bevor du sie berührst. Während dieses Arbeitsschrittes musst du sogar noch mehr darauf achten, dass sich die Gläser nicht berühren. Zu diesem Zeitpunkt ist das Glas besonders empfindlich. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Glas bricht jetzt noch grösser als beim Absenken in das Einmachgerät am Anfang des Einmachvorganges. Achte darauf, dass die Vertiefung in der Mitte jedes Deckels nach unten gezogen ist. Richtig versiegelte Gläser können in einer dunklen, kühlen Speisekammer mehrere Monate bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Stell nicht richtig versiegelte Gläser in den Kühlschrank und verwende ihren Inhalt innerhalb von ein bis zwei Wochen.
Bereite die Tomaten und die Chilis vor. Vermische die Zutaten in einem Saucentopf. Bring die Mischung zum Kochen. Lass die Mischung 5 bis 10 Minuten köcheln. Bereite dein Zubehör zum Einmachen vor. Schöpfe das heisse Ro-Tel in die heissen Gläser. Stell die Gläser in dein Einmachgerät. Lass die Gläser 35 bis 60 Minuten kochen. Nimm die Gläser aus dem Einmachgerät und lass sie abkühlen. Überprüfe die Gläser und lagere sie entsprechend ein.
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Part One: Making the Rotel Part Two: Canning the Rotel