Den Schinken servieren Den Schinken vorbereiten Den Schinken im Ofen backen
Nimm den Schinken aus dem Ofen und leg ihn zum Ruhen auf die Arbeitsplatte. Leg lose Alufolie über die Form um die Flüssigkeit einzuschlieβen. Der Bratensaft wird während des Ruhens erneut vom Schinken aufgenommen. Das Ergebnis ist ein saftiger, geschmackvoller Schinken. Wenn du diesen Schritt weglässt, wird dein Schinken trocken. Verwende ein sehr scharfes Messer um den Schinken nach der Ruhezeit aufzuschneiden. Ein stumpfes Messer zu verwenden kann gefährlich sein, da es leicht vom Fleisch rutschen könnte. Schleife dein Messer mit einem Schleifstein oder Messerschärfer und schneide den Schinken dann wie folgt auf:  Schneide einige Scheiben vom schmaleren Ende des Schinkens ab. Setz den Schinken auf den flachen Teil, wo du die Scheiben abgeschnittenn hast. So schaffst du eine stabile Basis. Mache horizontale Einschnitte entlang der Seite des Schinkens, von auβen zum Knochen gehend. Schneide vertikal entlang des Knochens, sodass die Scheiben auf das Schneidebrett fallen. Wiederhole dies mit der anderen Seite des Schinkens. Wirf den Schinkenknochen nicht weg! Er eignet sich hervorragend als Basis für eine köstliche Suppe. Wenn du dein Festschmaus serviert hast, hebe den Rest des Schinkens für später auf.  Du kannst ihn im Kühlschrank bis zu einer Woche lang aufbewahren. Du kannst ebenso Schinkenscheiben in einen gefriergeeigneten Behälter legen. Eingefroren hält sich der Schinken bis zu einem Monat. Verwende den restlichen Schinken um köstliche Sandwiches und eines dieser klassischen Gerichte zuzubereiten:   Schinken Frittata  Schinken-Eier-Auflauf Du kannst frischen, rohen Schinken kaufen, Schinken, der durch einen Reifeprozess konserviert wurde und Schinken, der durch Räuchern konserviert wurde. Einige Schinken sind in Bratensaft abgepackt und andere trocken. Jede Sorte ist mit oder ohne Knochen erhältlich und du kannst den Schinken bereits vorgeschnitten kaufen, was es einfacher macht, ihn zu reservieren. Wenn du nicht sicher bist, welchen Schinken du kaufen solltest, hier eine beliebte Auswahl an Schinkensorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen:  Frischer oder gefrorener ungereifter Schinken. Diese Schinkenart wurde nie gekocht oder gereift. Er hat den leichten fleischigen Geschmack von frischem Schweinefleisch und ähnelt einem Schweinebraten oder Kotelett. Gereifter Schinken. Schinken kann konserviert werden, indem er mit Salz gereift wird. Virginia Schinken z.B. wird mit einer dicken Salzkruste gereift. Salz ist der unvergleichliche Geschmack von gereiftem Schinken. Gereifter und geräucherter Schinken. Um diese Schinkenart zu konservieren verwendet man Rauch, was ihm seinen charakteristischen räucherigen Geschmack verleiht. Die Garzeit hängt davon ab, wieviel Fleisch du zubereitest. Da Schinken eine Weile zum Garen braucht und sich ausgezeichnet für Überreste eignet, kannst du in Erwägung ziehen, etwas mehr zu machen, als du streng genommen pro Person benötigst. Hier eine Aufstellung, wieviel Schinken du je nach Sorte in etwa benötigst:  Schinken ohne Knochen: 110 bis 150 g pro Person. Schinken mit einem kleinen Knochen: 150 bis 225 g pro Person. Schinken mit einem groβen Knochen: 340 bis 450 g pro Person. Wenn du einen gefrorenen Schinken gekauft hast, ist es wichtig, ihn auf die richtige Art aufzutauen, sodass er in der Mitte nicht mehr  gefroren ist wenn du ihn kochst. Wenn der Schinken von innen noch nicht richtig aufgetaut ist, erreicht er nicht die richtige innere Temperatur und mag nicht für den Verzehr geeignet sein. Es gibt zwei Methoden, um einen gefrorenen Schinken sicher aufzutauen:  Kühlschrankmethode: Leg den gefrorenen Schinken einen Tag vor der Zubereitung in den Kühlschrank. So taut er langsam auf und bleibt kühl. Lass den Schinken mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, um ihn komplett aufzutauen. Kaltwassermethode: Wenn du knapp an Zeit bist, kannst du den Schinken in einen groβen Topf mit kaltem Wasser tauchen. Lass den Schinken mehrere Stunden lang im Wasser einweichen, bis er komplett aufgetaut ist. Halte das Wasser kalt, sodass der Schinken nicht zu warm von auβen wird während er von innen noch immer auftaut. Trockengereifter Schinken wird zur Konservierung mit Salz eingerieben. Wenn du ihn vor dem Kochen einige Stunden einweichst, lässt sich der salzige Geschmack etwas beseitigen, was den  Schinken angenehmer im Geschmack macht. Tauche den Schinken zum Einweichen in Wasser ein und stell ihn in den Kühlschrank. Je nachdem wieviel du von dem salzigen Geschmack erhalten möchtest, solltest du ihn vier bis acht Stunden einweichen. Dies garantiert, dass der ganze Schinken auf die richtige Temperatur erhitzt wird. Nimm den Schinken zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank bis er Raumtemperatur erreicht. Der Schinken sollte gegart werden bis er eine innere Temperatur von 71 Grad erreicht, egal ob es sich um gereiften oder ungereiften Schinken handelt. Wenn du den Schinken über mehrere Stunden bei 160 Grad garen lässt, ist sicher gestellt, dass er nicht von auβen austrocknet während er von innen gart. Wenn der Schinken vakuumverpackt oder eingemacht ist, wurde er bereits komplett gegart. D.h. du kannst ihn direkt aus der Packung essen. Du kannst ihn auch auf 60 Grad erwärmen bevor du ihn isst. Verwende eine Form aus Glas, Keramik oder Metall, die groβ genug ist, dass der Schinken gut hineinpasst und tief genug, dass der Bratensaft nicht überläuft. Ritze die Haut und das Fett aber nicht das Fleisch ein.  Für eine hübsche Präsentation kannst du ein Kreuzrippenmuster einritzen. Durch das Einritzen dringt die Glasur tiefer in den Schinken ein und versorgt ihn bis in die Mitte mit Geschmack.  Wenn du einen vorgeschnittenen Schinken hast, lass diesen Schritt weg. Wenn du den Schinken mit ganzen Nelken würzen möchtest, drücke eine Nelke in jeden Kreuzungspunkt, der durch das eingeritzte Muster entstanden ist. Der Schinken muss gekocht werden bis er eine innere Temperatur von 71 Grad erreicht. Wie lange du ihn kochen musst hängt von der Fleischmenge und der Schinkenart ab. Überprüfe die Temperatur mit einem Fleischthermometer, um sicher zu gehen, dass der Schinken nicht zu lange oder zu kurz gart. Hier die ungefähren Garzeiten:  Frischer Schinken: 22 bis 28 Minuten pro 450 g. Geräucherter Schinken: 15 bis 20 Minuten pro 450 g. Gereifter (Land-)Schinken: 20 bis 25 Minuten pro 450 g. Du kannst die Glasur vorbereiten während der Schinken gart. Verwende ein Rezept nach deinem Geschmack, egal ob es würzig oder süβ ist. Bring die Zutaten für die Glasur auf dem Herd zum Köcheln und reduziere die Mischung dann bis sie zwar dick aber noch leicht zu Gieβen ist. Für eine klassische süβe Honigglasur verwende die folgenden Zutaten:  2 EL Senf 1 Tasse braunen Zucker 1/2 Tasse Honig 1/2 Tasse Apfelweinessig 1/2 Tasse Butter 1 Tasse Wasser Dies sollte in etwa in der letzten halben Stunde der Garzeit passieren. Überprüfe die Temperatur mit deinem Fleischthermometer und nimm den Schinken dann vorsichtig aus dem Ofen um ihn zu glasieren.  Verwende einen Backpinsel um den Schinken zu beizen und versuche die Glasur in die Furchen einzuarbeiten, die du eingeritzt hast. Stell den Schinken wieder zurück in den Ofen und gare ihn weiter bis er eine innere Temperatur von 71 Grad erreicht hat. Wenn du möchtest, kannst du den Schinken in den letzten 10 Minuten unter den Grill schieben. Dies gibt dem Schinken eine knusprige Kruste.
Lass den Schinken nach dem Kochen 15 Minuten ruhen. Schneide den Schinken auf. Bewahre den restlichen Schinken auf. Entscheide dich für eine Schinkensorte. Überlege wieviel du brauchst. Taue gefrorenen Schinken langsam auf. Denke darüber nach, salzigen gereiften Schinken einzuweichen. Bring den Schinken vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Leg den Schinken in eine groβe Auflaufform. Wenn du vorhast, den Schinken zu glasieren, ritze ihn vorher ein. Lass den Schinken für die entsprechende Anzahl von Minuten gemäβ seinem Gewicht garen. Bereite die Glasur vor. Glasiere den Schinken wenn die innere Temperatur 57 Grad erreicht hat.
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