Erste Methode: Gebratenes Lamm mit Knoblauch und Rosmarin Zweite Methode: Baskischer Lammeintopf Dritte Methode: Geschmorte Lammstelzen mit Karotten und Kartoffeln
Mische in einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Lege das Lamm in eine Auflaufform und gare es 30 Minuten im Ofen. Lass das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen bevor du es aufschneidest und servierst. Erhitze eine Pfanne bei mittelstarker Wärmezufuhr und füge die Kräuter, Zwiebeln und Bratenfett hinzu. Rühre die Hühnerbrühe und den Wein unter und erhitze die Sauce weiter. Schabe den Boden der Pfanne gelegentlich mit einem Holzlöffel ab. Träufel die Kräutersauce darüber und lass es dir schmecken! Füge den Knoblauch und Rosmarin hinzu und lass das Fleisch 2 – 3 Stunden darin marinieren. Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne mit dickem Bodem bei mittlerer Hitze. Gib das Fleisch hinzu und brate es von jeder Seite an (ca. 10 Minuten insgesamt). Gib während des Bratens Salz hinzu. Brate nicht das ganze Fleisch auf einmal, sondern Stück für Stück. Gib die Zwiebeln in die Pfanne und brate sie für ca. 5 Minuten oder bis sie weich und goldbraun sind. Rühre den Knoblauch unter und gare das ganze eine weitere Minute. Schabe den Boden der Pfanne gelegentlich mit einem Holzlöffel ab. Reduziere die Hitze und lass das ganze ungefähr 15 Minuten einköcheln. Reduziere die Hitze und lasse alles für 2 bis 2 ½ Stunden abgedeckt einköcheln. Das Fleisch sollte sehr zart sein wenn der Eintopf fertig ist.  Erhitze das Olivenöl in einem grossen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis starker Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten an und gib es dann auf einen separaten Teller. Sautiere das Gemüse 5 Minuten lang unter ständigem Rühren.  Gib dann die Kartoffeln hinzu und gare das ganze weitere 2 Minuten. Füge die Brühe hinzu und lass es einköcheln. Das Fleisch sollte sehr zart sein wenn das Lamm fertig ist. Separiere das Fleisch vom Knochen und gib das Fleisch zurück in den Topf. 
Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Reibe die Oberfläche des Lamms damit ein. Reduziere die Temperatur auf 175 Grad und gare das Lamm eine weitere Stunde (das Fleisch ist nun halbdurch). Bereite die Sauce zu. Schneide das Lammfleisch in Scheiben und gib es auf eine Servierplatte. Gib das Lamm zusammen mit dem Weisswein in eine mittelgrosse Schale. Nimm das Lamm aus der Marinade und tupfe es trocken. Gib das Fleisch auf einen separaten Teller und stell es an die Seite. Gib das Fleisch, die Paprika, Tomaten, Lorbeerblatt, Petersilie und Rotwein in die Pfanne und bring die Mischung zum Kochen. Giesse die Hühnerbrühe hinzu und bring die Mischung erneut zum Kochen. Serviere den Eintopf warm und schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Heize den Ofen auf 175 Grad vor. Bestreue die Lammstelzen mit Salz und gib sie in den Topf. Mische die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in dem Topf . Gib die Lammstelzen zurück in den Topf zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern. Nimm den Topf vom Feuer, decke einen Deckel darauf und lass es 1 ½ bis 2 Stunden im Ofen schmoren. Nimm die Lammstelzen aus dem Topf. Serviere das geschmorte Lamm warm und garniere es mit Petersilie wenn Du möchtest.
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Roasted Lamb with Garlic and Rosemary Traditional Basque Lamb Stew Braised Lamb Shanks with Carrots and Potatoes