Methode 1: mit einem Wetzstein oder Schleifstein Methode zwei: mit einem Schleifstab (Wetzstab)
Wenn du bereits weißt, in welchem Winkel dein Messer geschliffen wird, willst du wahrscheinlich wieder in diesem Winkel schleifen. In einem anderen Winkel zu schleifen, dauert beträchtlich länger, und erfordert möglicherweise einige Durchgänge, bevor die rauen Kanten geglättet sind.   Wenn du den momentanen Winkel nicht kennt, frage den Hersteller des Messers oder frage in einem Messer-Fachgeschäft nach, welcher Winkel für dein Messer angemessen ist. Wenn du eine Bauchentscheidung treffen musst, wähle einen Winkel von 10 bis 30º pro Seite. Flachere Winkel ergeben eine schärfere schnittkante, die nicht lang hält; steilere Winkel sind haltbarer, daher ist 17-20º ein guter Winkel zwischen beiden. Der Schleifstab wird normalerweise nicht verwendet, um eine stumpfe Klinge vor dem sprichwörtlichen Friedhof zu retten. Man verwendet ihn meist, um eine Klinge während des Gebrauchs scharf zu halten.  Einen Schleifstab regelmäßig zu verwenden, macht einen Wetzstein oder Schleifstein weniger oft notwendig. Ein Schleifstein trägt Metall von der Klinge ab, was die Lebensdauer des Messers deutlich verkürzt. Je weniger du den Wetzstein benutzt, desto länger lebt dein Messer. Was bewirkt ein Schleifstab? Ein Schleifstab richtet das Metall in einer Klinge wieder aus, richtet kleine Unebenheiten, Macken und stumpfe Stellen. Im Vergleich mit einem Wetzstein trägt er keine erheblichen Mengen an Metall von der Messerklinge ab. Der Stab sollte in einem bequemen Winkel von deinem Körper weg gehalten werden. Die Spitze des Stabs sollte höher sein als der Griff. Deine vier Finger sollten den Griff halten, während dein Daumen auf dem Messerrücken liegen kann, weit weg von der Klinge. Der Winkel muss nicht exakt sein, nur ungefähr. Welchen Winkel du auch wählst, oder einnimmst, es sollte während des gesamten Vorgangs der gleiche Winkel bleiben. Den Winkel während des Schärfens zu ändern, glättet das Metall in der Klinge nicht so viel wie ein konstanter Winkel.
Schleife dein Messer in einem Winkel. Verwende zwischen dem Schleifen einen Wetzstahl, um zu verhindern, dass deine Klinge sich abnutzt. Halte den Schleifstab in der linken Hand. Halte das Messer fest in deiner rechten Hand. Halte das Messer etwa in einem 20º Winkel zum Stab.
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Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)