Die Creme kochen Die Oberseite karamellisieren Die Sahne erhitzen
Schlage weiter, bis das Eigelb sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung eine hellere Farbe annimmt. Wenn du die Sahne zu schnell dazu gibts, können die Eier zu heiß werden. Lass dir bei diesem Schritt Zeit!   Man nennt dies auch ein Wasserbad. Wenn sie fertig sind, sind sie an den Rändern fest, aber „wacklig“ in der Mitte. Nimm die Crèmes Brûlées aus dem Ofen, wenn sie gebacken sind, und sei vorsichtig, da die Formen sehr heiß sind, gib sie aus dem Wasserbad auf ein Kuchengitter. Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.  Der Zucker sollte die Cremes vollständig bedecken. Eine ungleichmäßige Zuckerschicht erschwert das Karamellisieren. Karamellisiere nicht länger als etwa 8-10 Sekunden. Wenn du die Creme überhitzt, wird der Zucker schwarz.  Wenn du keinen Bunsenbrenner hast, stelle das Kuchengitter auf höchste Einstellung in den Ofen und stelle den Grill an. Stelle die Schalen auf ein Backblech und stelle sie unter den Grill, drehe die Schalen dabei, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Creme länger zu kühlen, kann dazu führen, dass sich der Zucker wieder in der Creme auflöst. Dieser Schritt ist optional, da manche den Zucker lieber direkt vor dem Servieren karamellisieren.   Schneide die Schoten in der Mitte auf und teile sie. Kratze das Mark heraus und hebe die Schoten auf.  Wenn die Creme zu kochen beginnt oder sich Blasen bilden, nimm den Topf samt Inhalt von der Flamme. Nimm die Vanilleschoten heraus, wenn die Sahne fertig abgekühlt ist.
Während die Sahnemischung abkühlt, schlage die Eigelb mit ½ Tasse Zucker. Rühre die Sahne langsam in die Eigelbmischung, immer nur wenig auf einmal, und rühre die ganze Zeit. Gieße die Mischung durch ein Sieb ab, um feste Bestandteile zu entfernen. Gieße die Creme in sechs Schalen in einer hochwandigen Backform. Gieße so viel heißes Wasser in die Form, dass es auf halber Höhe der Schalen steht. Stelle die gefüllten Formen in den vorgeheizten Ofen und backe sie 40 bis 45 Minuten. Stelle die Formen auf ein Gitter zum Abkühlen. Kühle sie für bis zu 2 Stunden und decke die Formen mit Plastikfolie zu. Streue den übrigen Zucker über die Crèmes Brûlées. Karamellisiere die Oberseite schnell mit einem Bunsenbrenner oder einem Küchen-Gasbrenner. Kühle vor dem Servieren weitere 45 Minuten (optional). Fertig. Heize den Ofen auf 160º C vor. Bereite die Vanilleschoten vor. Gib die Sahne, das Vanillemark und die Vanilleschoten in einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme
 Erhitze die Sahne und die Vanillemischung, bis sie zu kochen beginnt, oder bis sich weiche Blasen an den Seiten des Topfs bilden. Lasse die Sahnemischung zugedeckt 15 Minuten stehen.
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Cooking the Custard Caramelizing the Top Heating the Cream