Herstellen der Maische Vorbereitung der Ausrüstung Destillieren der Maische
Stelle den Topf in das Spülbecken und fülle ihn zu 2/3, dann stelle den Topf auf den Herd und schalte den Brenner hoch. Lasse das Wasser sprudelnd kochen. Gib die 2,5 Pfund Maismehl in das Wasser und rühre sie mit einem Holzspachtel oder einem anderen Instrument um. Lasse es ein paar Minuten abkühlen, bis das Wasser sich mit dem Maismehl verbunden hat und zu einer Paste andickt. Nimm die Mischung von der Flamme und lasse sie abkühlen, dann gieße sie in den sauberen Eimer. Rühre 10 Pfund Zucker und 15g Hefe unter. Verrühre den Zucker und die Hefegründlich mit der Maische.  Man kann Backhefe, natürlich entstandene Hefe oder sogar Sauerteig statt Trockenhefe verwenden, um den Fermentierungsprozess zu starten. Decke den Eimer lose mit Mull ab und stelle ihn an einen kühlen, dunklen Ort, wie deinen Keller, damit die Fermentation stattfindet. Die Fermentation findet statt, wenn die Hefe den Zucker und die Kohlehydrate aus dem Mais umwandelt und Alkohol produziert.     Ein brauner oder hellbrauner Schaum erscheint oben auf dem Maischeeimer, und steigt jeden Tag etwas mehr auf. Wenn die Maische nicht mehr arbeitet, ist der Zucker „aufgebraucht“, und du siehst, dass der Schaum, oder „Kopf“ nicht mehr steigt. A Die Maische ist bereit für den nächsten Schritt, wenn sie keine Blasen mehr bildet. An diesem Punkt wird sie als „saure Maische“ bezeichnet. Es ist wichtig, die richtige Ausrüstung zu benutzen, wenn du Schnaps brennst, da Gegenstände aus dem richtigen Material nach hinten losgehen können – im wahrsten Sinne des Wortes. Der Sicherheit zuliebe, und für eine gute Chance, echten Schnaps zu brennen, besorge die folgenden Dinge:   Einen Schnellkochtopf. Einen, den du zu keinem anderen Zweck verwendest, oder kaufe einen neuen Schnellkochtopf zur Herstellung von Schnaps. Kupferrohre. Du brauchst etwa 2 Meter Rohr mit ¼ Zoll Breite. Dieses kannst du in einem Baumarkt oder Gartenzentrum kaufen. Einen Bohrer mit mindestens ¼ Zoll Bit, um ein Loch in den Deckel des Schnellkochtopfs zu bohren. Einen 60l Metalltopf Einen großen Plastikeimer Mulltuch. 2,5 Pfund Maismehl, 10 Pfund Zucker und 15g Hefe. Bohre ein Loch in den Deckel des Schnellkochtopfs, so groß, dass ein ¼ Zoll Kupferrohr exakt hinein passt. Stecke das Ende des ¼ Zoll Kupferrohrs in das Loch, und passe dabei auf, dass es nicht mehr als 2,5cm heraussteht. Dies ist dein Kondensationsrohr.   Das Rohr sollte lang genug sein, um vom Topf zu einem Spülbecken und hinter dem Waschbecken zum Boden zu verlaufen. Wenn du kein Loch in den Topfdeckel bohren willst, kannst du es durch das Ventil führen und mit Panzerklebeband dort befestigen. Lege das Tuch über den Eimer, und kippe den Eimer in einen sauberen Eimer oder Topf. Du kannst auch ein Drahtsieb oder ein weißes T-Shirt zum Abgießen der Maische verwenden. Befestige den Deckel und stelle ihn auf den Herd. Du kannst die festen Bestandteile wegwerfen, die du mit dem Mulltuch herausgesiebt hast. Führe das Kupferrohr aus dem Deckel (oder Ventil) zu einem mit kaltem Wasser gefüllten Waschbecken. Wickle die Mitte des Kupferrohrs im kalten Wasser zu einer Spirale, dann führe das andere Ende des Rohrs über die Kante des Waschbeckens zu einem sauberen Behälter am Boden. Lasse den Inhalt sich auf exakt 80ºC erhitzen, nicht mehr. Dies ist der ungefähre Siedepunkt von Korn-Alkohol. Wenn der Schnellkochtopf sich aufheizt, wird der Alkohol zu Ethanol Dampf, der in das Kondensatorrohr aufsteigt und abkühlt. Die entstandene Flüssigkeit tropft in den Behälter auf dem Boden. Das ist der Schnaps.   Die Flüssigkeit, die aus dem Kupferrohr läuft, bevor der Topf 80ºC erreicht, enthält Methanol, was bei niedrigeren Temperaturen verdampft als Ethanol. Diese Flüssigkeit aus der niedrigeren Temperatur muss weggeworfen werden. Methanol greift beim Trinken die Sehnerven an. Du musst wahrscheinlich bis zu 60ml Flüssigkeit wegwerfen, bevor Ethanol erscheint, welches man trinken kann. Überwache die Temperatur und sammle den Alkohol, bis die Temperatur über 80ºC steigt, oder darunter abfällt. Du solltest etwa 8 Liter Flüssigkeit auffangen können. Fertiger Schnaps hat zwischen 90 und 95 5  - so gut wie reiner Korn-Alkohol. Damit man dieses Produkt trinken kann, vermischen verantwortungsvolle Brauer mit reinem Quellwasser auf halbe Stärke.
Koche 40l Wasser. Koche das Maismehl. Gib Zucker und Hefehinein. Fermentiere die Maische. Kaufe die Ausrüstung. Baue eine Destille. Gieße deine saure Maische durch ein Mulltuch ab. Kippe die abgegossene Maische Flüssigkeit in den Schnellkochtopf. Positioniere das Kupferrohr so, dass ein Kondensator entsteht. Schalte die Flamme unter dem Schnellkochtopf ein. Fülle den Alkohol in Flaschen.
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Making the Mash Getting the Equipment Ready Distilling the Sour Mash