Bhatura ohne Hefe Bhatura mit Hefe Aloo Bhatura
Mische in einer groβen Schüssel Maida, Backpulver, Salz und Backnatron bis alles gleichmäβig verteilt ist. Verwende dazu am besten deine sauberen Hände oder einen Holzlöffel zum Umrühren. Gib nach und nach den Joghurt oder Quark in die Mehlmischung und gib nicht mehr als 60 g gleichzeitig hinzu. Rühre nach jeder Zugabe erneut um. Nachdem du den ganzen Joghurt hinzugefügt hast, knete den Teig in der Schüssel bis er weich, glatt und ein wenig klebrig wird. Wenn sich der Teig zu trocken oder krümelig anfühlt, kannst du weitere 1 bis 2 EL (15 bis 30 g) Joghurt hinzufügen. Füge jedoch kein Wasser hinzu. Wickel den Teig fest in mehrere Schichten Plastikfolie ein. Kühle den Teig 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank bevor du weitermachst. Alternativ kannst du die Schüssel einfach oben mit Plastikfolie oder einem losen Teller abdecken. Das Abdecken dient dazu, dass der Teig nicht austrocknet. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und schlage ihn nach unten auf die Arbeitsplatte. Knete ihn mehrfach und teile ihn dann in 8 oder 9 gleichgroβe Teile. Roll jedes Stück zu einem Ball. Die Bällchen sollten ungefähr die Gröβe einer Limette oder Zitrone haben. Roll die Teigbällchen in zusätzlichem Mehl und drücke jeden Teigball mit einem Nudelholz zu einem Kreis flach. Schütte das Öl in eine hohe Bratpfanne mit schwerem Boden. Lass das Öl auf dem Herd auf starker Flamme erhitzen bis es eine Temperatur von 180 Grad erreicht hat.  Überprüfe die Temperatur mit einem Zucker- oder Ölthermometer. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du feststellen, ob das Öl heiss genug ist, indem du einen kleinen Klecks Teig in die Pfanne gibst. Er sollte sofort anfangen zu brutzeln, an die Oberfläche schwimmen und innerhalb kurzer Zeit eine leicht goldene Farbe annehmen. Gib jeweils eine Bhatura gleichzeitig in das heisse Öl. Wenn der Teig aufpufft und von unten intensiver in der Farbe wird, wende ihn und brate ihn von der anderen Seite. Wenn sie fertig ist, sollte sie goldbraune Flecken auf beiden Seiten haben. Die Temperatur des Öls geht normalerweise nach unten sobald du die Bhatura in die Pfanne gibst und steigt wenn du das fertige Brot herausnimmst. Für beste Ergebnisse behalte die Temperatur des Öls während des ganzen Vorgangs im Auge. Nimm entsprechende Anpassungen vor um eine gleichmäβige Temperatur beizubehalten. Nimm jede Bhatura mit einem Schaumlöffel heraus. Leg sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lass das überschüssige Öl abtropfen. Serviere das Brot solange es noch heiss und frisch ist. Für ein noch autentischeres Geschmackserlebnis serviere die Bhatura mit Chole Masala. Misch die Trockenhefe mit dem warmen Wasser. Lass sie für 10 Minuten im Wasser ruhen oder bis du siehst, dass sich eine schäumende Schicht auf der Oberfläche bildet. Mische in einer groβen Schüssel Maida, Sooji, Zucker und Salz bis alles gleichmäβig verteilt ist. Nimm dazu am besten deine sauberen Hände oder einen Holzlöffel zum Umrühren. Mische die Hefelösung, Öl und Joghurt unter die Mehlmischung. Rühre alles mit einem Löffel um oder mische es mit deinen sauberen Händen bis sich ein weicher Teig bildet. Der Teig sollte gut zusammenhalten. Wenn der Teig zu trocken oder krümelig scheint, gib mehr Wasser hinzu, damit der Teig zusammenhält - allerdings nicht mehr als 1 EL (15 ml) gleichzeitig. Deck den Teig ab und stell ihn für 3 bis 4 Stunden an einen warmen Ort. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppeln. Deck die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie, einem umgedrehten Teller oder einem feuchten Küchentuch ab. Schlag den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn mehrfach. Reiss ihn in 8 gleichgroβe Portionen und forme diese dann zu Bällchen. Hinweis: Bestäube deine Hände mit ein wenig zusätzlichem Mehl, damit der Teig nicht an deiner Haut kleben bleibt. Bestäube jeden Teigball mit zusätzlichem Mehl, leg sie auf der Arbeitsfläche aus und drücke sie mit einem Nudelholz zu Kreisen platt. Jeder Kreis sollte einen Durchmesser von 15 cm oder weniger haben. Die Kreise sollten auβerdem nicht dünner als 1,25 cm sein. Fülle eine hohe Bratpfanne mit schwerem Boden mit 3,75 cm Öl. Erhitze es auf starker Flamme auf dem Herd bis das Öl eine Temperatur von 180 Grad erreicht hat.  Du kannst die Temperatur mit einem Zucker- oder Ölthermometer messen. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du überprüfen, ob das Öl heiss genug ist, indem du eine kleine Menge Teig hineingibst. Er sollte anfangen zu brutzeln, an die Oberfläche schwimmen und eine helle Farbe annehmen. Das Öl muss heiss genug sein bevor du anfängst. Wenn das Öl nicht heiss genug ist, wird das Brot wenn es fertig ist, fettig und schwer. Gib eine Bhatura in das heisse Öl. Drück sie vorsichtig mit einem Abschöpflöffel oder Schaumlöffel flach bis sie aufpufft wie ein Ball. Verwende den Löffel um die Bhatura zu wenden und brate sie bis sie von beiden Seiten einen leicht goldbraunen Ton annehmen. Überprüfe die Temperatur des Öls während du das Brot brätst. Sie wird automatisch fallen wenn du den Teig hineingibst und steigen wenn die Pfanne leer ist. Manipuliere die Temperatureinstellungen auf deinem Herd entsprechend um die Temperatur während des gesamten Vorganges so gleichbleibend wie möglich zu halten. Nimm die fertige Bhatura mit einem Schaumlöffel aus dem Öl. Leg das Brot auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und lass das überschüssige Öl abtropfen. Serviere es solange es noch heiss und frisch ist. Serviere die Bhatura mit hausgemachter Chole, ein Gericht, das auch mit Kichererbsen oder “Channa” gemacht wird. Reibe die geschälten, gekochten Kartoffeln mit einer Reibe mit Auffangschale in feine Stückchen. Die Kartoffeln sollten bereits vor diesem Schritt geschält und gekocht sein. Zermatsche in einer groβen Schüssel die zerkleinerten Kartoffeln, Maida, Salz, Öl und Joghurt. Verwende einen Kartoffelstampfer oder deine Hände um die Zutaten zu vermischen bis sich ein weicher, leicht klebriger Teig bildet.  Falls nötig, träufel während des Mischens ein wenig Wasser in den Teig ein wenn er zu trocken oder krümelig erscheint. Der Teig muss gut zusammenhalten. Knete den Teig einige Male mehr nachdem sich der Teig geformt hat. Deck die Schüssel mit Plastikfolie, einem Deckel oder einem umgedrehten Teller ab. Stell sie auf der Arbeitsfläche an die Seite und lass den Teig 15 bis 20 Minuten ruhen oder bis er leicht aufgebläht wird. Teile den Teig in soviele zitronengroβe Stücke wie möglich und roll jede Portion zu einem Ball. Du solltest deine Hände nun mit ein wenig Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an deinen Fingern kleben bleibt. Bestäube jeden Teigball mit ein wenig zusätzlichen Mehl und drücke ihn mit einem Nudelholz zu einem Kreis flach. Fülle eine stabile Pfanne mit schwerem Boden mit 5 cm zusätzlichen Speiseöl. Erhitze es auf einer Flamme oder auf dem Herd bis das Öl eine Temperatur von 180 Grad erreicht hat.  Wenn du das Öl auf dem Herd erhitzt, verwende starke Hitze. Überprüfe die Temperatur mit einem Zucker- oder Ölthermometer. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du die Temperatur des Öls testen, indem du ein kleines Stück Teig in die Pfanne gibst. Wenn das Öl heiss genug ist, sollte der Teig sofort anfangen zu brutzeln und an die Oberfläche schwimmen. Gib jeweils einen Kreis in das heisse Öl. Wenn der Teig an die Oberfläche schwimmt drücke ihn mit einer Schöpfkelle oder einem Schaumlöffel vorsichtig nach unten, sodass er aufgeblasen wird. Wenn du merkst, dass der Teig von unten braun wird, wende ihn und backe ihn von der anderen Seite, bis er von beiden Seiten leicht gebräunt ist. Um sicher zu gehen, dass jede Bhatura gleichmäβig gart, solltest du probieren, die Temperatur des Öls während des ganzen Vorgangs gleichbleibend zu halten. Du musst eventuell die Wärmezufuhr anpassen da sich die Temperatur des Öls automatisch ändert während du das Brot brätst. Nimm die Bhatura mit einem Schaumlöffel oder einer Kelle aus der Pfanne und lass sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen. Serviere es solange es noch heiss und frisch ist. Du kannst auch deine eigene Chole oder Chana Masala zubereiten, um sie zusammen mit der Bhatura zu servieren und ein vollständiges Indisches Geschmackserlebnis zu erfahren.
Vermische die trockenen Zutaten. Füge den Joghurt hinzu. Knete die Mischung bis sich ein glatter Teig bildet. Stell den Teig kühl. Teile den Teig in Bällchen auf. Drücke die Bällchen zu Kreisen platt. Erhitze das Öl. Brate jede Bhatura. Lass das Öl abtropfen und serviere die Bhatura. Löse die Hefe auf. Vermische die Mehrzahl der trockenen Zutaten. Füge die restlichen Zutaten zum Teig hinzu. Lass den Teig hochgehen. Teile den Teig auf. Roll die Bällchen zu Kreisen. Erhitze das Speiseöl. Frittiere jeweils eine Bhatura zur gleichen Zeit. Lass das Öl abtropfen und serviere die Bhatura. Reibe die Kartoffeln. Zermatsche die Kartoffeln mit den anderen Teigzutaten. Lass den Teig ruhen. Teile den Teig in Stücke. Drücke jeden Ball zu einem Kreis flach. Erhitze das Öl in einer hohen Pfanne. Brate die Bhatura. Lass das Öl abtropfen und serviere das Brot.
https://www.wikihow.com/Make-Bhatura https://www.wikihow.com/Make-Bhatura https://www.wikihow.com/Make-Bhatura
Bhatura without Yeast Bhatura with Yeast Aloo Bhatura