Gebackene Lammkeulen Lammkeulen  im Schongarer Geschmorte Lammkeulen
 Wasche die Lammkeulen und entferne mit einem scharfen Messer einen Teil der größeren Fettstellen, aber entferne nicht alles sichtbare Fett. Das Fett trägt zum Geschmack des fertigen Gerichts bei. Entferne die Blätter von den Rosmarinzweigen. Lege Rosmarinblätter, Salbei und Butter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und verarbeite sie, bis sie vollkommen vermischt sind. Würze die Mischung nach Geschmack mit jeder Menge Salz und Pfeffer.  Wenn du Thymian magst, gib auch die Blätter von zwei Zweigen Thymian hinzu. Gib nach Geschmack auch Rosmarin oder Salbei hinzu. Trenne mit einem scharfen Messer am Ansatz der Lammkeulen leicht das Fleisch vom Knochen. Stecke deinen Finger in das Loch, um eine kleine Tasche in den Lammkeulen zu bilden. Löse das Fleisch nicht komplett vom Knochen. Löse es gerade genug, um eine kleine Tasche zu bilden. Verteile die Mischung auf die vier Stelzen und fülle sie mit einem Löffel tief in die Taschen. Wenn die Lammkeulen backen, schmilzt die Butter und aromatisiert sie von innen. Reibe die Außenseite der Lammkeulen mit Olivenöl ein und würze sie mit Salz und Pfeffer. Ziehe vier große Stücke Alufolie ab und falte sie auf die Hälfte. Setze auf die Mitte jedes Stücks Folie eine Lammkeule. Sie sollten aufrecht sein, so dass die Knochen nach oben zeigen. Ziehe die Ränder der Folie um die Lammkeule in Richtung Knochen, so dass jede Lammkeule in einer Art Schüssel aus Aluminiumfolie sitzt. Achte darauf, dass du genügend Folie hast, dass sie nicht reißt. Du brauchst genug, um die Enden über den Knochen zu ziehen, bevor du die Päckchen in den Ofen schiebst. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf die Päckchen. Verteile auch die Knoblauchzehen. Verteile zum Schluss den Wein gleichmäßig auf die Päckchen und gieße ein paar Schlucke in jedes. Drehe die Alufolie um die Knochen, damit jedes Päckchen fest verschlossen ist. Arrangiere sie auf einem Backblech, damit sie während des Backens nicht tropfen. Schiebe das Backblech in den Ofen und backe die Päckchen 2,5 Stunden. Überprüfe das Fleisch, um sicherzugehen, dass die Lammkeulen weich und so zart sind, dass sie auseinander fallen; wenn nicht, stelle sie noch ein paar Minuten in den Backofen. Lege jedes Päckchen auf einen Teller, damit jede Person ihr eigenes Päckchen öffnen kann. Mit Gemüse, Kartoffeln und Salat servieren. Gib Gemüse, Lorbeerblatt, Thymian und Hühnerbrühe in den Schongarer. Rühre die Mischung um, damit alles gut vermischt ist. Gib das Olivenöl in eine Bratpfanne und stelle sie auf mittelhohe Hitze. Erhitze das Öl, bis es gerade zu rauchen anfängt. Überhitze das Öl nicht, sonst verbrennt es. Würze sie mit Salz und Pfeffer und lege sie in das heiße Öl. Gare die Lammkeulen auf allen drei Seiten, je Seite vier Minuten. Gare die Lammkeulen nicht durch; gare sie gerade lang genug, um sie anzubräunen und ihren tiefen Geschmack hervorzubringen. Lege sie mit der Knochenseite nach oben in den Schongarer mit der Brühe, dem Gemüse und den Kräutern. Lasse die Pfanne stehen, da du den Bratensaft nicht verschwenden willst. Gieße die Tasse Wein in die heiße Pfanne und lasse sie aufköcheln. Kratze mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab. Gib den Wein in den Schongarer, nachdem er 1 Minute geköchelt hat. Koche sie 6 Stunden entsprechend der Anweisungen des Herstellers auf hoher Stufe. Wenn die Lammkeulen fertig sind, sollten sie leicht auseinanderfallen, wenn du sie mit einer Gabel anstichst. Lege jeweils eine auf einen Teller und schöpfe etwas Gemüse und Weinsauce darüber. Mit Kartoffeln, Gemüse oder Reis servieren.  Wasche die Lammkeulen und entferne mit einem scharfen Messer einen Teil der größeren Fettstellen, aber entferne nicht alles sichtbare Fett. Das Fett trägt zum Geschmack des fertigen Gerichts bei. Gieße das Öl in einen großen Bräter oder eine andere ofenfeste Schüssel und stelle es auf mittelhohe Hitze. Lasse es komplett aufheizen, bis es leicht zu rauchen anfängt. Würze die Lammkeulen auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Lege sie in das heiße Öl und bräune sie auf allen drei Seiten. Bräune jede Seite etwa 4 Minuten scharf an.  Gare die Lammkeulen nicht durch. Das Anbräunen bringt den tiefen Geschmack der Lammkeulen hervor, aber längeres Garen bringt die gewünschte weiche, zerfallende Konsistenz. Stelle sicher, dass das Öl schön heiß ist, bevor du die Lammkeulen in den Topf legst. Richte das Gemüse und die Knoblauchzehen um die Lammkeulen an und wirf die Pfefferkörner hinein. Gieße den Wein über alles und verringere die Hitze, damit alles schnell zu köcheln anfängt.  Wenn du den Alkohol drei Minuten kochst, verringert dies den Alkoholgehalt, aber hinterlässt den tiefen Geschmack des Weins. Mit Zugabe des Wassers sollten die Lammkeulen und das Gemüse komplett in Flüssigkeit eingetaucht sein. Wenn nicht, gibt etwas mehr Wasser hinzu. Wenn du keinen fest sitzenden Deckel für den Bräter hast, bedecke ihn fest mit Alufolie. Stelle ihn in den Ofen und schmore ihn 1,5 Stunden. Nimm ihn alle halbe Stunde aus dem Ofen und wende die Lammkeulen, damit sie gleichmäßig garen. Nach 1,5 Stunden sollten die Lammkeulen ziemlich zart sein. Wenn nicht, stelle sie wieder in den Backofen und schmore sie weiter; prüfe sie alle 15 Minuten, bis sie die richtige Konsistenz haben. Lege die gegarten Lammkeulen auf eine Platte. Gieße die Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb, um das Gemüse herauszusieben und die Flüssigkeit zu behalten. Gieße die Flüssigkeit in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auf, bis sie reduziert und zu einer dicken Sauce geworden ist.  Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Gib einen TL Maisstärke hinzu, um die Sauce anzudicken. Gieße die Schmorflüssigkeit über die Lammkeulen und serviere das Gericht mit gebratenem Gemüse oder Kartoffelbrei. Jede Lammkeulen reicht für eine Portion.
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Wasche und schneide die Lammkeulen. Mische die Butter mit den Kräutern. Mache Taschen in die Lammkeulen. Fülle die Taschen mit der Buttermischung. Würze die Lammkeulen. Setze die Lammkeulen auf ein gefaltetes Stück Alufolie. Gib in jedes Päckchen Gemüse und Wein. Schließe die Päckchen. Backe die Päckchen. Serviere die Lammkeulen. Mische Gemüse, Kräuter und Brühe in einem Schongarer. Erhitze das Öl. Bräune die Lammkeulen. Gib die Lammkeulen in den Schongarer. Gib Wein in den Bratensaft. Lege den Deckel auf den Schongarer und koche die Lammkeulen. Serviere die Lammkeulen. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Wasche und schneide die Lammkeulen. Erhitze das Öl. Bräune die Lammkeulen. Gib Gemüse, Pfefferkörner und Wein hinzu. Bedecke den Behälter und stelle ihn zum Schmoren in den Ofen. Abseihen und die Schmorflüssigkeit reduzieren. Serviere die Lammkeulen.
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