Den Hirsch garen Das Fleisch vorbereiten
Die meisten Leute haben etwas Angst vor dem Essen vom rötlichem Fleisch. Lasse dich von roten Säften nicht abschrecken. Es passiert wahre Chemie im Mund, wenn du die Säfte kostest. Nutze sie. Ernsthaft, bringe sie zum Rauchen! Du möchtest schwarze Streifen, die das Fleisch ansengen und den Geschmack konzentrieren. Hinweis: Wenn deine Marinade ölig genug ist, haften deine Steaks nicht an der Pfanne. Nimm es dann von der Hitze. Wenn nicht, erinnert dein Fleisch an Schuhsohlen. Die Ruhephase ist wichtig, also ignoriere sie bitte nicht. Wenn du das Fleisch richtig angesengt hast, dann solltest du höchstens 1 mm dickes braunes Fleisch auf jeder Seite des Steaks haben. Dazwischen sollte es kräftig rot sein. Salat im Sommer und gedämpfte Kartoffeln im Winter sind beides exzellente Beilagen für deine Steaks. Du musst die bestmögliche Qualität kaufen, die es gibt. Wie bei jedem anderen Fleisch hängt der Geschmack des Hirschs letztendlich stark von seiner Herkunft ab. Stelle beim Einkaufen Fragen und wenn du das Fleisch nur im Supermarkt bekommen kannst, wähle die Bio-Variante davon. Versuche unabhängig von der Gesamtgröße etwas von etwa 1,3 cm Dicke zu bekommen. Die Marinade ist ausschlaggebend. Denke an Länder oder Regionen der Welt, wenn es um Gewürze und Aromen geht.  Um ihm z.B. ein traditionelles Flair zu geben, verwende je etwa 1 Esslöffel Schalotten, Knoblauch und einen sehr hochwertigen Himbeeressig zusammen mit gutem Olivenöl. Schneide die Schalotten und den Knoblauch so klein wie möglich (Brunoise). Gib sie in eine Vinaigrette aus Olivenöl und Himbeeressig mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer. Reibe die Mischung dann auf das Fleisch. Das Einreiben ist nicht verhandelbar! Lasse das Fleisch etwa 1 Stunde die Aromen aufsaugen und du kannst loslegen.
Bereite dich auf blutig vor! Mache deine Bratpfanne oder deinen Eisengrill so heiß wie möglich. Wirf die Steaks in die heiße Pfanne/ auf den heißen Grill und drücke sie mit einer Gabel fest nach unten. Brate das Steak gerade weniger als eine Minute und wende es dann, um die andere (noch rohe) Seite zu versengen. Lasse das Fleisch mindestens 8 Minuten ruhen. Guten Appetit! Gehe sorgfältig einkaufen. Erstelle deine Marinade. Bedecke das Fleisch mit der Marinade. Marinieren.
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Cooking the Venison Preparing the Meat