Ungesäuertes Brot (Matze) Zitronen-Limonaden-Brot Pionierbrot
Bereite zwei Backbleche vor und lege sie mit Backpapier aus. Wenn du möchtest, kannst du die Backbleche mit Antihaft-Kochspray besprühen, anstatt Backpapier zu verwenden. Alufolie kann ebenfalls verwendet werden, damit wird die Unterseite des Brotes aber schneller braun. Verrühre die fünf Zutaten in einer großen Rührschüssel miteinander, bis sie gleichmäßig vermischt sind.  Du kannst die Hälfte oder das ganze Öl durch geschmolzene Butter ersetzen, wenn du den Geschmack vorziehst. Andere Speiseöle, wie Rapsöl, könnten auch anstelle von gewöhnlichem Pflanzenöl verwendet werden. Zerdrücke das Eigelb mit dem Rührlöffel, bevor du es mit den anderen Zutaten vermischst. So wird es einfacher sein, das Eigelb unter die anderen Zutaten zu mischen. Füge das Mehl zu den übrigen  Zutaten hinzu. Verrühre jeweils 1 Tasse (250 ml) und rühre gut um, um das Mehl gänzlich einzuarbeiten. Mache weiter, bis du mindestens 4 Tassen (1 l) Mehl beigemengt hast und knete das Mehl dann in der Schüssel, bis sich ein fester, zusammenhaltender und dehnbarer Teig bildet.  Brotmehl und Allzweckmehl eignen sich beide für dieses Rezept, beachte aber, dass mit Brotmehl ein dichteres Ergebnis entstehen wird. Du kannst insgesamt bis zu 5 Tassen (1,25 l) Mehl hinzufügen, wenn der Teig mit weniger zu klebrig wirkt, zu viel zu nehmen kann den Teig aber zu fest machen. Teile den Teig mit deinen Händen in zwei gleich große Hälften auf. Dann teilst du jede Hälfte wieder in die Hälfte und bildest Viertel. Teile jedes Viertel in drei gleich große Kugeln. Alternativ kannst du den Teig in drei oder vier große Stücke teilen und diese Stücke kleiner schneiden, nachdem du den Teig flach gerollt hast. Es funktioniert mit jeder Möglichkeit, halte dich also an die, die dir einfacher vorkommt. Klopfe leicht mit dem Teig zwischen deinen Händen auf die Kugeln und forme sie zu flachen Laibchen. Um den Teig noch dünner zu machen, rollst du diese Laibchen mit einer leicht bemehlten Teigrolle aus.  Deine Hände sollten ein wenig mit Mehl, Öl oder Kochspray bedeckt sein, bevor du den Teig bearbeitest. Sonst wird der Teig an deinen Finger kleben bleiben und eine unordentliche Angelegenheit daraus werden. Wenn du mit größeren Teigstücken arbeitest statt mit kleinen, musst du eine Teigrolle verwenden. Idealerweise sollte der Teig auf eine Dicke von etwa 6 mm gerollt werden, du kannst den Teig aber auch bis zu 2 cm dick lassen. Beachte aber, dass dickeres Brot eine längere Backzeit benötigt. Stich mit den Zinken einer gewöhnlichen Gabel gleichmäßige Reihen aus Löchern entlang der Oberseite jedes Teigstückes. Lasse dabei nicht mehr als 2,5 cm Abstand zwischen den Reihen. Wenn du den Teig in großen Stücken gelassen hast, teilst du ihn nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider in ungefähr 12 gleich große Rechtecke. Lege die einzelnen Teigstücke auf die vorbereiteten Backbleche und stelle sie in den vorgeheizten Backofen. Backe das Brot für 10 bis 11 Minuten oder bis es an den Rändern und an der Oberseite ein wenig braun geworden ist.  Wenn das Brot 6 mm dick ist, sollte es in 10 bis 11 Minuten fertig sein. Brot, das 1,25 cm dick ist, sollte 13 bis 14 Minuten gebacken werden. Brot, das 2 cm dick ist, könnte 15 bis 20 Minuten Backzeit brauchen. Beobachte das Brot aufmerksam beim Backen. Wenn es zu lange gebacken wird, kann es schnell hart und unangenehm werden. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lege es auf ein Abkühlgitter, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Genieße es, solange es noch frisch ist und den besten Geschmack hat. Du solltest dieses Brot für mehrere Tage in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel aufbewahren können. Bereite währenddessen eine 23 x 13 cm große Kastenform vor, indem du sie auf den Boden und den Seiten mit Antihaft-Kochspray oder Backfett einsprühst.  Alternativ kannst du zwei 20 x 10 cm große Kastenformen verwenden. Das gesamte Volumen der Kastenformen soll 2 l sein.  Um darüber hinaus das Festkleben zu verhindern, kannst du den Boden der Form mit ein wenig Mehl bestäuben, nachdem du sie eingefettet hast. Du kannst auch Backpapier verwenden, aber besser keine Alufolie, denn die Folie kann bewirken, dass der Teig schneller braun wird und ungleichmäßig gebacken wird. Mische Mehl und Zucker in einer großen Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Abhängig von deinem persönlichen Geschmack und der verwendeten Limonade musst du vielleicht die Menge an Zucker anpassen. Wenn du eine sehr süße Limonade hast oder ein milderes Brot machen möchtest, kannst du 1 Esslöffel (15 ml) weniger Zucker verwenden. Wenn du eine milde Limonade hast oder ein deutlich süßeres Brot bevorzugst, kannst du einen weiteren Esslöffel (15 ml) Zucker hinzufügen. Schütte die Limonade mit Kohlensäure über die trockenen Zutaten und mische sie gut mit einem Rührlöffel oder den Händen. Knete den Teig sanft in der Schüssel, bis er einheitlich wird.  Der Teig wird wahrscheinlich etwas klumpig sein. Versuche nicht, alle Klumpen aus dem Teig zu kneten, den Teig zu sehr zu vermischen kann Probleme mit der fertigen Konsistenz bewirken. Für ein eher milde Brot kannst du Soda statt Zitrone-Limette-Limonade verwenden. Du kannst mit verschiedenen Geschmackssorten von Limonade mit Kohlensäure experimentieren, jeder Geschmack wird aber eine andere Auswirkung auf den endgültigen Geschmack des Brotes haben. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform um. Verteile ihn mit deinen Händen gleichmäßig in der Form. Klopfe leicht auf die Oberseite, um sie flach zu machen. Wenn du zwei Kastenformen statt einer verwendest, teilst du den Teig gleichmäßig auf beide auf. Stelle die gefüllte Kastenform in den Ofen und backe das Brot, bis die Oberseite leicht goldbraun wird. Das wird normalerweise nach 45 Minuten geschehen, bei manchen Öfen ist aber eine zusätzliche Backzeit notwendig. Nimm das fertige Brot aus dem Ofen. Nach 10 Minuten nimmst du den Laib aus der Backform und lässt ihn weiter auf einem Drahtgitter abkühlen. Genieße das Brot ein wenig warm oder auf Raumtemperatur. Das fertige Brot wird ein wenig klumpig und zäh sein, mit einem Geschmack der ein wenig an selbstgemachte Kekse erinnert. Du kannst es in dünne oder dicke Scheiben schneiden. Schütte das Maismehl, 1 Teelöffel (5ml) Mehr und das Backsoda in ein 1l-Glas. Schütte die abgekochte Milch auf die trockenen Zutaten und rühre oder schlage den Inhalt dann, bis er zu einer glatten Masse wird. Um die abgekochte Milch zuzubereiten erhitzt du sie auf dem Ofen oder in der Mikrowelle, bis sich kleine Blasen am Rand des Gefäßes bilden. Es könnte Dampf aufsteigen, du solltest die Milch aber nicht zum Kochen bringen. Lasse die Milch auf lauwarme Temperatur abkühlen, bevor du sie zu den trockenen Zutaten hinzufügst. Bedecke das Gefäß und lasse es für 8 bis 12 Stunden an einer warmen Stelle fern von Zugluft stehen.  Idealerweise sollte der Anfangsteig bei einer Temperatur von ungefähr 40 Grad Celsius aufbewahrt werden. Stelle das Gefäß bei ausgeschaltetem Ofen hinein, schalte aber das Ofenlicht ein. Beachte, dass du das Licht vielleicht eine bis zwei Stunden vorher einschalten musst, um den Ofen warm genug zu machen. Alternativ kannst du probieren ein Küchentuch um das Gefäß zu wickeln und es in einen Papierbeutel zu stellen. Stelle das eingewickelte Gefäß an die wärmste Stelle in deiner Küche. Wenn der Anfangsteig blasigen Schaum und einen beißenden stechenden Geruch entwickelt, füllst du ihn in eine mittelgroße Rührschüssel um. Füge 2 Tassen (500 ml) warmes Wasser und 1-1/2 Tassen (375 ml) Mehl hinzu und rühre um, bis der Teig glatt wird. An diesem Punkt sollte der Anfangsteig die Konsistenz von dünnflüssigem Pfannkuchenteig haben. Bedecke die Schüssel locker mit Plastikfolie und stelle sie wieder an den warmen Ort, den du vorher verwendet hast. Lasse den Anfangsteig für weitere 2 Stunden aufgehen. Der Anfangsteig muss bei derselben warmen Temperatur bleiben, die er vorher hatte. Er sollte Blasen werfen und das Volumen sollte sich nahezu verdoppeln. Fülle den Anfangsteig in eine größere Schüssel und füge dann 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser und etwa 2-2 ½ Tassen (425 ml) Mehl hinzu. Verrühre die Zutaten, bis sich ein fester Teig bildet.  Du musst die Menge an Mehl vielleicht um ½ Tasse (125 ml) mehr oder weniger anpassen, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Knete den Teig in der Schüssel, bis er weich und dehnbar wird. Öle den Boden und die Seiten einer kleinen Kastenform ein wenig mit Kochspray ein, forme den Teig dann zu einem Laib und lege ihn hinein. Verwende eine 21,5 x 11,5 cm große Kastenform. Stelle den Teig wieder an die zuvor verwendete warme Stelle und lasse ihn für weitere 3 Stunden aufgehen, bis er ungefähr 1,25 cm über den Rand der Form ragt. Fast am Ende der Gehzeit heizt du den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Stelle die Backform in den vorgeheizten Ofen und lasse das Brot backen, bis es eine goldbraune Farbe bekommt.  Beachte, dass dieses Brot beim Backen üblicherweise nicht stark aufgeht. Wenn du die äußere Kruste sanft antippst, sollte das Brot einen ein wenig hohlen Laut von sich geben, wenn es fertig ist. Nimm das Brot aus dem Ofen und stürze es nach ungefähr 5 Minuten auf ein Abkühlgitter. Serviere das Brot, wenn es kalt genug ist es zu bearbeiten. Du solltest dieses Brot bei Zimmertemperatur ungefähr eine Woche oder im Kühlschrank für zwei Wochen stehen lassen können. Du kannst es zur längeren Aufbewahrung auch einfrieren.
Heize den Backofen auf 190 Grad Celsius vor. Vermische Wasser, Öl, Honig, Ei und Salz. Mische langsam das Mehl hinzu. Teile den Teig auf. Rolle jedes Stück aus. Stich Löcher in die Oberseite. Backe, bis es goldbraun ist. Serviere es. Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Mische Mehl mit Zucker. Mische die Zitrone-Limette-Limonade hinzu. Forme den Laib. Backe es für 45 bis 60 Minuten. Serviere es. Vermenge die Zutaten für den ersten Anfangsteig. Halte den Anfangsteig über Nacht warm. Vermische den ersten Anfangsteig mit dem zweiten. Lasse die vermischten Anfangsteige schaumig werden. Füge die Zutaten für den Teig hinzu. Forme den Teig zu einem Laib. Lasse den Teig aufgehen. Backe es für 35 bis 40 Minuten. Genieße es.
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