Das Steak in der Pfanne kurz anbraten Ein Steak well-done grillen
Achte auf ein Steak mit dem Label USDA Prime oder USDA Choice, welche eine starke Marmorierung anzeigen. Die Marmorierung sind die Fettadern, die über das gesamte Fleisch verteilt sind, diese sorgen für ein saftigeres Steak. Du kannst hierfür ein beliebiges Steak verwenden, aber Ribeye-, Club-, Porterhouse- und T-Bone-Steak sind beliebte Alternativen. Wähle für eine Portion ein Steak mit einem Gewicht von etwa 230 bis 340 g. Die genaue Menge hängt davon ab, wie groß dein Steak ist, aber sei ruhig großzügig mit dem Salz. Ein Großteil davon wird während des Ruhens ins Steak absorbiert. Lasse das Steak vor dem Braten etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.  Zusätzlich zum Würzen des Steaks sorgt das Salz für eine trockene Oberfläche des Fleischs, was hilft, beim scharfen Anbraten eine schöne Kruste zu bekommen. Lasse das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, ansonsten riskierst du, dass sich gefährliche Bakterien bilden. Die beste Möglichkeit sicherzustellen, dass das Steak gründlich gegart wird, ist, es in der Pfanne scharf anzubraten und die Pfanne dann in einen heißen Ofen zu geben, damit das Steak fertiggaren kann. So verbrennt die Außenseite nicht, wenn du es auf Temperatur bringst. Bei hohen Temperaturen zieht sich der Saft von Fleisch in der Mitte zusammen. Wenn du das Steak nach dem Garen ruhen lässt, verteilt sich der Saft wieder im gesamten Fleisch, wodurch es zarter wird. Da du das Steak auf eine Temperatur garen wirst, bei der es durch ist, brauchst du viel Fett, damit das Fleisch nicht austrocknet. Insbesondere Club- und Ribeye-Steaks sind dafür bekannt, dass sie eine gute Fettverteilung über das gesamte Fleisch haben.  Ein Steak mit 230 bis 340 g hat eine gute Größe für eine Portion.  Wenn du in den USA lebst, ist USDA Prime das beste Fleischstück, das du bekommen kannst, und es zeigt eine reichhaltige Marmorierung an. Wenn du dir dies nicht leisten kannst oder keines bekommst, ist die nächst beste Wahl USDA Choice gefolgt von USDA Select. Dein Steak gart gleichmäßiger, wenn es auf Zimmertemperatur ist. Nimm das Steak daher aus der Packung und stelle es in einer Schüssel 20 bis 30 Minuten auf die Arbeitsplatte, damit es etwas wärmer werden kann.  Es kann sein, dass das Steak beim Aufwärmen etwas Saft absondert, gib es also in eine Schüssel oder auf einen Teller mit Rand. Du solltest das Fleisch nie zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, da es verderben kann. Behalte die Zeit gut im Auge, während du dein Steak auf Zimmertemperatur kommen lässt, und überschreite nicht die 30 Minuten. Wenn du einen Gasgrill hast, schalte nur einen der Brenner ein. Wenn du nur einen Brenner hast, kannst du die Temperatur herunterstellen, nachdem du das Steak gewendet hast.  Wenn du einen Holzkohlengrill hast, schichte die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Wenn du deine Hand 7,5 bis 10 cm über die heiße Seite des Grills hältst, solltest du sie nur zwei Sekunden dort halten können, bevor es zu heiß wird.  Die hohe Hitze soll zwar für ein scharfes Anbraten auf der Außenseite deines Steaks sorgen, du kannst es aber nicht die ganze Zeit bei hoher Hitze grillen, ansonsten gart die Außenseite schneller als die Innenseite. Um dies zu vermeiden, konzentriere die Hitze auf einer Seite deines Grills, damit du einen kühleren Bereich hast, in den du das Steak legen kannst, nachdem die Außenseite eine schöne Farbe bekommen hat. Wenn ein Steak gart, sammelt sich der gesamte Saft in der Mitte des Fleischs. Indem du es ruhen lässt, gibst du ihm die Möglichkeit, dass sich der Saft wieder im gesamten Steak verteilen kann. Wenn du ein Steak well-done grillst, ist es besonders wichtig, den Saft sich wieder verteilen zu lassen, da die längere Garzeit das Fleisch tendenziell austrocknet.
Wähle ein hochwertiges Steak mit gleichmäßiger Marmorierung. Überziehe das Steak etwa 30 Minuten vor dem Braten mit einer  Schicht Salz. Heize deinen Backofen auf 200 °C vor. Lasse das Steak fünf Minuten ruhen, schneide es dann auf und serviere es. Wähle ein Steak mit großzügiger Marmorierung. Lasse das Steak 20 Minuten beim Zimmertemperatur liegen. Erhitze eine Seite deines Grills bei hoher Hitze. Lasse das Steak vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen.
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