Eine Sauce köcheln und reduzieren Die Phasen des Köchelns erkennen
Laut vielen Rezepten musst du die Basis der Sauce zubereiten und sie dann eine gewisse Zeit köcheln. Dies "reduziert" die Sauce. Im Wesentlichen bedeutet dies, dass die Konsistenz der Sauce angedickt wird. Wenn du eine Sauce reduzierst, entwickeln sich die Zutaten während des Köchelns zu einer dickeren, aromatischeren Substanz.  Je länger du die Sauce köcheln lässt, desto dicker wird sie und desto mehr "reduziert" sie.  Die häufigsten reduzierten Saucen sind Tomatensauce, Béchamelsauce, Balsamico-Reduktion und die meisten Saucen, die mit Fleisch- oder Bratensaft beginnen.  Weiße Saucen werden üblicherweise nicht reduziert. Die Anweisungen für das Köcheln variieren von Rezept zu Rezept. In den meisten Fällen schlägt ein Rezept eine von zwei Arten hierfür vor. Es kann sein, dass du die Flüssigkeit eines Gerichts zum Köcheln bringen sollst, was bedeutet, dass du sie bei niedriger Hitze langsam bis kurz unter den Siedepunkt bringst. Die andere häufige Anweisung besagt, dass du die Flüssigkeit zuerst zum Kochen bringen und dann die Hitze verringern sollst, damit sie nur noch köchelt. Die beiden Techniken bringen verschiedene Ergebnisse hervor, daher ist es wichtig, sie richtig zu üben.  Köcheln bedeutet, eine Flüssigkeit auf eine Temperatur zu bringen, die gerade unter dem Siedepunkt liegt - irgendwo zwischen 85 und 96 °C.  Der Siedepunkt einer Flüssigkeit liegt bei etwa 100 °C.
Befolge die Anleitungen des Rezepts, um mit der Sauce anzufangen. Lies das Rezept gut durch.
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Simmering and Reducing a Sauce Identifying the Stages of Simmering