Die Hummer kochen Die Hummer abtropfen und servieren
Frage die Angestellten, woher der Hummer stammt - wenn der Laden sehr nahe an der Quelle liegt, ist der Hummer wahrscheinlich etwas frischer. Ansonsten ist der Standort nicht sehr wichtig.  Wickle sie in eine feuchte (aber nicht nasse) Zeitung ein. Lagere sie in einem Behälter oder Beutel mit einem Kühlpack. Lege sie in das untere Fach des Kühlschranks, um für maximal 36 bis 48 Stunden eine Kreuzkontamination zu vermeiden.  Die Scheren sollten sauber und frei von Kratzern sein. Lasse die Gummibänder an ihren Scheren, bis du sie ins Wasser tauchst – sie sind sehr kräftig und können Verletzungen verursachen. Denke daran: Je weiter die Quellen vom Laden entfernt sind, desto schlechter ist die Qualität. Das sollte etwa für drei bis fünf Kilo Hummer reichen. Als Faustregel gilt, mehr Wasser als Hummer im Topf zu haben. Salz erhöht den Siedepunkt des Wassers. Das bedeutet, dass dein Wasser gleichmäßiger kocht als ohne Salz, was ideal ist. Nimm am besten Meersalz. Halbiere die Zitrone und drücke den Saft in eine Schüssel. Du kannst auch Zitronensaft aus dem Laden kaufen - eine mittelgroße Zitrone entspricht etwa 60 ml Zitronensaft. Gieße den Saft anschließend zusammen mit den anderen Zutaten in den Kochtopf.  Dieser Schritt ist ideal, wenn du eine Brühe (Fleisch mit Gemüsestückchen und Wasser gekocht) einer Salzlake (Fleisch in hochkonzentriertem Salzwasser gekocht) vorziehst. Wenn du planst, deinen Hummer mit geschmolzener Butter zu essen, kannst du diesen Schritt überspringen. Pass auf, dass das Wasser nicht aufhört zu kochen, wenn du es umrührst. Stelle den Topf auf eine Herdplatte und stelle sie auf die höchstmögliche Stufe. Sobald du ein gleichmäßiges Blubbern bemerkst, kannst du deine Hummer in das Wasser legen. Lasse das Wasser immer weiter blubbern - es sorgt dafür, dass das Wasser auch nach dem Einlegen des Hummers kocht, da er die Temperatur des Wassers kurzzeitig reduziert. Tauche die Hummer einzeln vorsichtig ins Wasser, immer mit dem Kopf voran. Tauche sie so schnell wie möglich ein, aber achte darauf, dass kein Wasser aus dem Topf spritzt. Lege den Deckel auf den Topf und schalte den Timer ein.  Entferne die Gummibänder, bevor du deinen Hummer in das kochende Wasser tauchst. Packe den Hummer dabei an der Rückseite des Panzers (der oberen harten Schale). Tauche die Hummer schnell hintereinander ein, damit sie alle gleich lange kochen können. Wenn du zum Beispiel vier lebende 700 g Hummer hast, lasse sie 43 bis 48 Minuten im Topf. Folge der obigen Kochanleitung für verschiedene Gewichte.  Halte den Deckel fest an den Topf geklemmt, ohne Öffnungen in der Dichtung. Rühre die Hummer bei der Hälfte der Kochzeit mit der Zange vorsichtig um. Die Schale sollte sich leuchtend rot verfärben (ungekochter Hummer ist anthrazitfarben). Um zu prüfen, ob sie innen richtig gegart sind, öffne die Stelle, an der der Panzer den Schwanz erreicht, mit einer Schere. Wenn er richtig gegart ist, ist das Fleisch undurchsichtig und fest.  Ziehe an einem Fühler - wenn der Hummer vollständig gekocht ist, wird er sich leicht lösen. Wenn das Fleisch locker und durchsichtig ist, ist der Hummer nicht gar. Koche ihn noch weitere drei bis fünf Minuten und schaue dann noch einmal nach. Koche den Hummer weiter, bis er vollständig durchgegart ist. Nimm die Hummer mit einer Zange aus dem Wasser und lege sie in ein Sieb, das auf einer sauberen Arbeitsfläche steht. Schüttle es leicht nach links und rechts, um das Wasser abzuschütteln. Lege Papiertücher unter das Sieb, um das Wasser aufzufangen. Verwende eine Schere oder ein Küchenmesser und passe auf, dass du dich nicht schneidest, indem du die scharfe Kante deines Werkzeugs von dir weg hältst. Das Abschneiden der Spitzen verhindert, dass deine Hummer sich mit Wasser vollsaugen und erleichtert den Abtropfprozess Halte den Hummer fest und spalte den Schwanz mit einem Messer der Länge nach auf. Dadurch kann das Wasser besser abfließen. Beobachte die Butter und warte, bis sie zu schmelzen beginnt. Wenn sie fast komplett geschmolzen ist, rühre sie mit einem Holzlöffel um, bis sie vollständig geschmolzen ist.  Sieh auf der Packung nach, wie schwer die ganze Butter ist. Du kannst die Butter auch in 2,5 cm kleine Stücke schneiden und sie in der Mikrowelle bei mittlerer bis niedriger Temperatur schmelzen oder auftauen lassen. Überprüfe sie alle zehn bis fünfzehn Sekunden, bis sie fast geschmolzen ist. Rühre sie nun um, um den Schmelzprozess abzuschließen. Übliche Beilagen sind Zitronenspalten, Maiskolben, frische grüne Bohnen und Spargel.  Verwende eine Hummerzange, um durch die Hummerschalen zu gelangen und das Fleisch zu erreichen. Du kannst auch deine Hände und eine Hummergabel benutzen, um in den kleineren Ritzen zu graben. Du kannst den Hummer höchstens drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Gefrierschrank hält der Hummer zwei bis drei Monate. Nach dem Auftauen der gefrorenen Hummer kannst du sie vor dem Kochen noch drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.  Die Hummer sollten entsorgt werden, wenn man sie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen lässt. Anzeichen für schlechten Hummer sind eine schleimige Textur und ein säuerlicher Geruch. Probiere den Hummer nicht, wenn du diesen Anzeichen entdeckst.
Kaufe in deinem örtlichen Lebensmittelladen vier lebende Hummer. Fülle einen 24 Liter Kochtopf mit 15 bis 20 Liter Wasser. Füge zwölf Esslöffel Salz pro vier Liter Wasser hinzu. Gib einen Thymianzweig, zwei Lorbeerblätter und den Saft von einer Zitrone in das Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen. Halte die Hummer mit der Zange am Schwanz und lege sie ins Wasser. Koche jeden 450 g Hummer für acht Minuten. Prüfe, ob die Hummer nach der Kochzeit gar sind. Lasse die Hummer in einem Sieb abtropfen. Entferne die Spitzen jeder Hummerschere. Schmilz 160 ml Butter in einer Pfanne. Gieße die Butter über den Hummer und genieße ihn mit einer Beilage deiner Wahl.
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Cooking Your Lobster Draining and Serving the Lobster