Die Zwiebeln kleinschneiden und die Leber mit Mehl bestäuben Leber und Zwiebeln garen und servieren
Ziehe mit den Fingern die dünne äußere Haut der Leber ab. Sie sollte sich leicht abziehen lassen. Zerreiße die Leber dabei möglichst nicht. Leber wird normalerweise mit abgezogener Haut verkauft. Gib 700 g Rinder- oder Hühnerleber auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem sehr scharfen Messer in Streifen. Pass gut auf mit dem Messer. Achte immer darauf, dass du ein scharfes Messer verwendest, da dies nicht nur die saubersten Schnitte macht, sondern auch am sichersten ist. in 6 mm dicke Scheiben. Lege die Zwiebeln auf ein Schneidebrett und schneide mit einem scharfen Messer die Enden ab. Schneide die Zwiebeln durch und ziehe die Schale ab. Lege die flache Seite der Zwiebel auf das Schneidebrett und schneide sie vorsichtig in dünne Scheiben. Schütte 65 g Mehl, 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ½ TL Salz in eine Schüssel. Vermische mit einer Gabel alles gut miteinander. Würze das Mehl nach Belieben mit mehr oder weniger Pfeffer und Salz. Lege die Scheiben in die Schüssel mit der Mehlmischung und wende sie in der Schüssel, damit sie von allen Seiten mit dem Mehl überzogen sind. Schüttle das überschüssige Mehl vorsichtig von der Leber ab, wenn du sie aus der Schüssel nimmst. Du brauchst nur eine leichte Mehlschicht. Gieße 3 EL Olivenöl in eine große Pfanne mit Deckel. Stelle die Temperatur auf mittlere bis hohe Stufe. Gib die Leberscheiben in einer Lage in die Pfanne, so dass sie sich nicht überlappen. Gare die Leber pro Seite etwa ein bis zwei Minuten und wende sie dabei mit einer Zange. Wenn nicht alle Scheiben in einer Lage in die Pfanne passen, bräune sie stattdessen portionsweise. Gib die erste Portion auf einen angewärmten Teller, während du die nächste Portion brätst. Gib die beiden kleingeschnittenen Zwiebeln zur Leber in die Pfanne und rühre sie beim Braten gelegentlich mit einem Holzlöffel um. Wenn du die Leber portionsweise gebraten hast, gib jetzt alle Leberstücke wieder in die Pfanne. Gieße 250 ml Rinder- oder Hühnerbrühe in die Pfanne. Vermische mit einem Holzlöffel alles miteinander. Stelle die Hitze auf niedrige Stufe herunter und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lasse die Zutaten köcheln, bis sie weich sind und die Brühe angedickt ist. Wenn du Rinderleber hast, dann verwende Rinderbrühe, wenn du Hühnerleber hast, Hühnerbrühe. Mache mit einem Messer einen kleinen Schnitt in den dicksten Teil eines Stücks Leber. Die Leber ist fertig, wenn sie in der Mitte leicht rosa und an den Rändern braun ist. Wenn die Leber roh aussieht, dann gare sei ein paar Minuten weiter, bevor du sie noch einmal prüfst.  Die Leber schmeckt am besten, wenn sie in der Mitte ganz leicht rosa ist, da dies bedeutet, dass sie nicht zu lange gegart wurde. Du kannst den Gargrad auch mit einem Thermometer prüfen. Stich den Fühler in den dicksten Teil der Leber und stelle sicher, dass die Temperatur mindestens 74 °C erreicht hat. Verteile die Leber mit einem Spatel auf vier Tellern. Gib die Zwiebeln und die Sauce darauf und serviere das Gericht sofort.  Du kannst die Leber auch mit Kartoffelbrei für ein herzhaftes Winteressen servieren. Serviere den Kartoffelbrei neben der Leber und den Zwiebeln, so dass er die köstliche Sauce aufsaugen kann.  Reste der Leber und der Zwiebeln kannst du im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Gib beides in einen luftdichten Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank.
Wirf die Haut der Leber weg, wenn sie noch nicht entfernt wurde. Schneide die Leber in 1,25 cm dicke Scheiben. Schneide zwei Zwiebeln Vermische Mehl, schwarzen Pfeffer und Salz. Bestäube die Leberscheiben mit dem Mehl. Erhitze das Olivenöl ein bis zwei Minuten in einer großen Pfanne. Bräune die Leberscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze zwei bis vier Minuten. Gib die Zwiebelscheiben in die Pfanne. Gib die Brühe dazu und köchle die Zutaten 15 bis 20 Minuten, bis sich eine Sauce gebildet hat. Prüfe, ob die Leber gar ist, bevor du die Pfanne von der Hitze nimmst. Serviere die Leber und gib die gebratenen Zwiebeln darauf.
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Slicing the Onions and Dredging the Liver Cooking and Serving the Liver and Onions