Den Pizzateig zubereiten Die Pizzasauce zubereiten Zusammenstellen und Backen der Pizza Den Belag vorbereiten
Gib alle vier Zutaten in eine kleine Rührschüssel und vermische sie darin.  Idealerweise sollte das Wasser Körpertemperatur haben, d.h. zwischen 36 und 37 °C. Lasse die Mischung fünf Minuten stehen, bis die Hefe komplett aufgelöst ist und zu schäumen beginnt. Schütte das Mehl auf eine saubere, robuste Arbeitsfläche und bilde einen Hügel mit ihm. Drücke mit den Händen eine tiefe Einbuchtung in den Hügel. Für dieses Rezept wirst du den Teig von Hand kneten. Wenn du allerdings einen Mixer verwenden möchtest, kannst du das Mehl stattdessen in die Schüssel des Mixers geben. Gib ein Drittel der Wassermischung hinzu. Gib mit einer Gabel einen Teil des Mehls aus den Wänden der Einbuchtung in die Pfütze, aber lasse die Wände nicht einstürzen.  Nachdem du das Wasser mit dem Mehl vermischt hast, wiederhole diesen Schritt mit einem weiteren Drittel des Wassers und dann mit dem restlichen Drittel. Am Ende sollte sich ein sehr klebriger Teig bilden. Bestäube deine Hände mit Mehl und knete den Teig dann zehn Minuten. Höre erst auf, wenn sich ein fester, zusammenhängender Teig gebildet hat. Wenn du den Teig lieber mit einem Mixer knetest, stecke die Knethaken ein und verarbeite den Teig auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit zehn Minuten. Verteile das Olivenöl auf dem Boden und an den Seiten der großen Rührschüssel. Gib den Teig hinein und wende ihn dann mehrere Male, um die Oberfläche des Teigs mit dem Öl zu überziehen. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie eine Stunde an einem warmen Ort stehen, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat.  Idealerweise sollte die Lufttemperatur zwischen 24 und 29 °C betragen. Wenn du keine so warme Stelle hast, heize den Backofen auf 65 °C auf. Schalte den vorgeheizten Ofen aus und lasse ihn ein paar Minuten abkühlen, bevor du die Schüssel mit dem Teig hineinstellst. Teile den aufgegangenen Teig auf zwei Hälften auf. Rolle beide Hälften zu einer Kugel.  Lege die Teigkugeln 2,5 cm auseinander auf eine leicht bemehlte Fläche. Wenn sie so weit aufgegangen sind, dass sie sich berühren, sind sie bereit zur Verwendung oder Aufbewahrung. Wenn du eine oder beide Kugeln für später aufheben möchtest, kannst du den Teig in einen luftdichten Behälter geben und bis zu zwei Wochen einfrieren. Taue den gefrorenen Teig allerdings komplett auf Zimmertemperatur auf, bevor du ihn verarbeitest. Gib die gewürfelten Tomaten in eine mittelgroße Rührschüssel und zerdrücke sie mit der Rückseite einer Gabel. Mache dies so lange, bis die Tomaten suppig, aber noch stückig sind.  Wenn es dir nichts ausmacht, dir die Hände schmutzig zu machen, könntest du die Tomaten statt mit einer Gabel auch von Hand zerdrücken. Dies würde es sogar erleichtern, hier die Kontrolle zu behalten. Stelle die Tomaten im Anschluss beiseite. Gieße das Olivenöl in einen schweren Topf mit einem Fassungsvermögen von zwei Litern. Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Lasse das Öl mindestens 30 bis 60 Sekunden warm werden. Du solltest den Topf wenden und so leicht den Boden mit dem Öl überziehen können, da es dann warm genug ist. Gib die gehackten Zwiebeln in das heiße Öl und schwitze sie unter häufigem Rühren ein paar Minuten an, bis sie leicht glasig werden. Gib den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln ins Öl. Schwitze ihn unter häufigem Rühren etwa eine Minute an, bis er goldbraun wird. Achte jetzt gut auf den Inhalt im Topf. Gehackter Knoblauch kann schnell verbrennen, wenn du ihn unbeaufsichtigt lässt. Gib die vorbereiteten Tomaten, Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer in den Topf. Lasse die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie leicht zu kochen anfängt. Verringere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse die Sauce ohne Deckel mindestens 30 Minuten köcheln. Du kannst die Sauce bis zu 90 Minuten köcheln lassen. Sauce, die länger köchelt, ist dicker und aromatischer. Nimm die fertige Sauce von der Hitze und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn du einen Teil der Sauce oder alles für später aufheben möchtest, kannst du die abgekühlte Sauce in einen luftdichten Behälter gießen und bis zu eine Woche in den Kühlschrank stellen. Gefroren hält die Sauce bis zu zwei Monate. Wenn die Sauce zu stückig oder dick erscheint, püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Nach dem Pürieren sollte die Sauce bereit zur Verwendung sein. Lasse ihn mindestens 30 und bis zu 60 Minuten aufheizen. Bereite in der Zwischenzeit einen Pizzastein oder ein rundes Backblech vor, indem du es mit einer feinen, gleichmäßigen Schicht aus Maismehl oder Mehl bedeckst. Gib die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und dehne ihn vorsichtig zu einem flachen Kreis. Drücke mit den Händen die Ränder nach außen.  Verwende wenn nötig ein leicht bemehltes Nudelholz, um den Teig auf eine Dicke von maximal 6 mm flach zu drücken.  Breite den Teig alternativ so weit wie möglich auf der Arbeitsfläche aus und nimm ihn dann vorsichtig hoch. Lege beide Fäuste darunter und dehne ihn nach und nach in einer kreisförmigen Bewegung weiter. Wenn der Teig während des Ausrollens wieder schrumpft, lasse ihn fünf Minuten ruhen, bevor du weitermachst. Nimm den Teig vorsichtig hoch und lege ihn auf den vorbereiteten Pizzastein oder ein Backblech. Forme wenn nötig mit den Fingern nach. Bestreiche mit einem Küchenpinsel leicht die Oberseite und die Seiten des Teigs mit Olivenöl. Bestreiche ihn nur leicht, tränke die Kruste nicht in Öl. Das Öl sollte helfen, dass die Kruste knusprig bleibt, auch wenn du den Belag darauf gegeben hast. Schöpfe 60 ml Sauce in die Mitte des Teigs. Verstreiche sie mit der Rückseite des Schöpflöffels zum Rand hin. Idealerweise solltest du am Rand der Pizza 1,25 cm frei lassen. Wenn du hier ein wenig Platz lässt, verhindert dies, dass die Sauce über den Rand der Pizza blubbert und eine Sauerei veranstaltet. Verteile den Käse auf der Sauce, dann das vorbereitete Fleisch und Gemüse. Streue zum Schluss die gehackten Kräuter auf die Pizza.  Lasse auch hierbei 1,25 cm des äußeren Rands frei. Gib den Belag sparsam auf die Pizza. Wenn du zu viel daraufgibst, riskierst du, dass sich die Aromen übertönen, statt sich zu ergänzen. Schiebe die Pizza in den Ofen und backe sie 10 bis 15 Minuten, bis der Käse und die Kruste goldbraun sind. Erwäge, die Pizza nach den ersten fünf bis sieben Minuten zu drehen, damit sie gleichmäßig braun wird. Nimm die Pizza aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen. Wenn sie genug abgekühlt ist, dass du sie anfassen kannst, schneide sie portionsweise auf und genieße sie. Reibe den Mozzarella mit einer Reibe in dicke Raspel. Gib den geriebenen Käse in eine Schüssel und stelle sie beiseite.  Verdopple die Käsemenge und schneide ihn in 6 mm dicke Scheiben, um ein größeres Käseerlebnis zu bekommen. Du kannst Zeit sparen, indem du fertig geriebenen Käse kaufst, oder den Geschmack variieren, indem du verschiedene Käsesorten mischst. Sie sollten zwischen 3 und 6 mm dick sein.  Wenn du möchtest, kannst du die Pepperoni stattdessen auch würfeln. Du kannst die Pepperoni auch weglassen, wenn du sie nicht magst. Gib die Wurst bei mittlerer Hitze in eine Pfanne. Zerbrösele sie mit einem Spatel zu Krümeln und gare sie unter häufigem Rühren zehn Minuten, bis sie komplett angebräunt ist. Die Wurst ist optional. Du kannst sie weglassen oder anderes Fleisch auf die Pizza geben. Manches Fleisch, wie z. B. Bacon, muss vorher gegart und zerkrümelt werden. Anderes wie Schinken muss nur in Scheiben geschnitten werden. Fülle einen kleinen, schweren Topf 5 bis 7,5 cm hoch mit Olivenöl. Erhitze das Öl und pochiere die Zwiebeln und die Paprika fünf Minuten, bis sie weich sind.  Während in diesem Rezept nur Zwiebeln und Paprika angegeben werden, kannst du auch anderes Gemüse verwenden. Das Pochieren des Gemüses in Öl lässt es reichhaltiger schmecken.  Lasse das Öl langsam auf eine Temperatur von 90 °C kommen, bevor du das Gemüse hineingibst. Wenn das Öl zischt oder dampft, ist es zu heiß. Pochiere das Gemüse im heißen Öl, bis es weich ist, fische es dann mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es auf sauberen Papiertüchern abtropfen. Rupfe es mit den Händen in kleine Streifen.  Verwende kein Messer. Wenn du frisches Basilikum hackst, kann es Druckstellen bekommen. Du kannst auch mit anderen frischen Kräutern wie Oregano und Petersilie experimentieren.
Vermische Wasser, Hefe, Salz und Zucker. Bilde eine Vertiefung im Mehl. Vermische nach und nach das Mehl mit dem Wasser. Knete diesen Teig zehn Minuten. Gib den Teig in eine gefettete Schüssel. Lasse den Teig gehen. Teile den Teig. Zerdrücke die Tomaten. Erhitze das Öl. Gare die Zwiebeln. Gare den Knoblauch. Gib die restlichen Zutaten hinzu. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Püriere die Sauce, wenn nötig. Heize den Backofen auf 230 °C vor. Drücke den Teig flach und forme ihn. Gib den Teig auf den Pizzastein. Bestreiche den Rand mit Olivenöl. Verteile die Sauce auf dem Teig. Gib den Belag darauf. Backe die Pizza. Aufschneiden und servieren. Reibe den Käse. Schneide die Pepperoni mit einem scharfen Messer in Scheiben. Gare und zerkrümle die Wurst. Pochiere das Gemüse in Öl. Zerrupfe das Basilikum.
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Preparing the Pizza Dough Preparing the Pizza Sauce Pizza Assembly and Cooking it Preparing the Pizza Toppings