Die Kartoffeln in Wasser lagern Die Kartoffeln frisch halten
Halte die Kartoffeln unter einen kalten Wasserstrahl, sobald du ihre dicke Schale entfernt hast. Lege sie auf eine Lage Papiertücher und tupfe sie vorsichtig trocken, sobald das Spülwasser klar ist.  Wenn du eine große Portion vorbereiten muss, dann schäle erst einmal alle Kartoffeln, gib sie dann in ein Küchensieb und spüle sie zusammen ab. Wenn eine Kartoffel geschält ist, gelangt Luft an ihre flüssige Stärke im Inneren, sodass sie schnell einen dunkelrosafarbenen oder braunen Ton annimmt. Sie möglichst schnell abzuspülen entfernt überschüssige Stärke und verlangsamt diesen Verfärbungsprozess. Zu diesem Zeitpunkt ist es dir überlassen, ob du die Kartoffeln je nach geplanter Zubereitung in kleinere Stücke hackst oder schneidest. Dies kann die spätere Vorbereitungs- und Kochzeit enorm verkürzen. Du kannst die Kartoffeln aber auch ganz lassen. Sie bleiben in beiden Fällen ungefähr gleich lange frisch.  Benutze ein richtig scharfes Messer. Stumpfe Messer beschädigen die Kartoffeln nur unnötig, was wiederum Enzyme freisetzt, die zu einem schnelleren Verderb führen.  Schneide die Kartoffeln für Kartoffelpüree in vier bis fünf Zentimeter große Würfel. Für Gerichte wie selbstgemachte Pommes oder Kartoffelgratin kannst du sie in einen bis anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Je kleiner die Kartoffeln geschnitten sind, desto schneller nehmen sie Wasser auf. Aus diesem Grund solltest du mit dem Schneiden vielleicht lieber bis zur tatsächlichen Zubereitung warten, wenn du die Kartoffeln für Kartoffelpuffer, Pommes oder gemischtes Gemüse benutzen möchtest. Wähle eine Schale, die groß genug ist, um alle von dir vorbereiteten Kartoffeln zu halten, damit du nicht mehrere Behälter auf deiner Küchenarbeitsfläche oder im Kühlschrank herumstehen hast. Fülle sie bis zur Hälfte mit Wasser, um sicherzustellen, dass noch ausreichend Platz für die vorbereiteten Kartoffeln ist.  Pass auf, dass du nicht zu viel Wasser in die Schale füllst, damit sie nicht überläuft, wenn du die Kartoffeln hinzugibst. Wenn Kartoffelpüree auf dem Speiseplan steht, fülle das Wasser direkt den Kochtopf anstatt in eine Schale. Sobald du mit der Essenzubereitung beginnen möchtest, kannst du den Topf einfach auf den Herd stellen, um das Wasser zu erhitzen. Füge ein paar Tropfen einer säurehaltigen Flüssigkeit (z.B. Zitrussaft oder Branntweinessig) zum Wasser hinzu und verrühre die Flüssigkeiten gründlich miteinander. Es gibt keine genaue Mengenangabe für die benötigte Säure. Generell ist ein Esslöffel (etwa 15 ml) auf vier Liter Wasser ein gutes Maß. Für eine gewöhnliche Zwei- bis Fünf-Liter-Schale bedeutet dies ein halber bis eineinviertel Esslöffel. Bei diesem Mengenverhältnis sollte die hinzugefügte Säure keinen Einfluss auf den Geschmack der gekochten Kartoffeln haben. Achte darauf, dass so viel Wasser in der Schale ist, dass die Kartoffeln vollkommen bedeckt sind. Sobald sie vom Wasser bedeckt sind, sind sie vor dem Sauerstoff in der Luft geschützt, sodass sie länger frisch bleiben. Kartoffeln setzen beim Verderben Gase frei. Sollten sie an der Wasseroberfläche schwimmen, bedeutet dies, dass sie nicht mehr so frisch sind, wie du dachtest. Ein luftdicht verschließbarer Behälter mit fest verschließbarem Deckel liefert die besten Resultate. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, kannst du einfach ein Stück Klarsicht- oder Aluminiumfolie über die Schalenöffnung legen und außen am Rand entlang festdrücken, damit die Folie gut abdichtet. Dies hält Luft vom Inhalt der Schale fern und verringert die Wahrscheinlichkeit eines versehentlichen Verschüttens. Drücke vor dem Versiegeln möglichst viel Luft aus dem Behälter heraus. Wenn du vorhast, die Kartoffeln recht bald zu verarbeiten, brauchst du sie nicht kühl zu stellen. Lass die Schale einfach auf der Küchentheke stehen und nimm die Kartoffeln aus dem Wasser heraus, sobald du sie benutzen möchtest. Falls überhaupt, sollten sie nach so kurzer Zeit keine allzu starken Verfärbungen aufweisen. Das Lagern bei Zimmertemperatur kann nützlich sein, wenn du vor dem Kochen gerne alle Zutaten auf einmal vorbereitest. Wenn du die Kartoffeln nicht gleich verarbeiten möchtest, musst du sie kaltstellen. Stell die Schale in das mittlere Kühlschrankfach und lass sie über Nacht dort stehen. Gieße das Wasser am nächsten Tag ab, wenn du die Kartoffeln im Backofen oder einer Bratpfanne zubereiten möchtest. Kartoffeln länger als einen Tag lang nass zu lagern kann dazu führen, dass sie Wasser aufnehmen, was wiederum ihren Geschmack oder ihre Konsistenz beeinträchtigen kann. Manchmal verfärben sich nicht die Kartoffeln selbst, sondern das Wasser, in dem sie liegen. Wenn dies passiert, gieße die Kartoffeln einfach durch ein Sieb ab, leg sie wieder zurück in die Schale und fülle sie mit frischem Wasser auf.  Wenn du die Kartoffeln im verfärbten Wasser lässt, nehmen sie die gleichen Enzyme auf, die unter normalen Bedingungen dazu führen, dass sie braun werden. Die meisten Enzyme lösen sich innerhalb der ersten paar Stunden, daher musst du das Wasser wahrscheinlich nur einmal wechseln.
Spüle die frisch geschälten Kartoffeln unter kaltem Wasser ab. Schneide die Kartoffeln nach Belieben in kleinere Stücke. Fülle eine große Schale mit kaltem Wasser. Gib einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzu. Gib die Kartoffeln in die Schale mit Wasser. Decke die Schale ab. Brauche Kartoffeln, die bei Zimmertemperatur gelagert werden, innerhalb von einer bis zwei Stunden auf. Stelle die Kartoffeln für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Erneuere das Wasser bei Bedarf.
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Storing the Potatoes in Water Keeping the Potatoes Fresh