Das Fleisch kochen Die Zutaten vorbereiten Den Menudo fertigstellen
Leg sie in einen großen Fleischtopf und bedecke sie mit 9 Litern Wasser und dem restlichen Knoblauch! Bring das Wasser zum Kochen! Schöpf den Schaum von der Wasseroberfläche, wenn die Zutaten kochen! Deck den Topf zu und koch das Fleisch weiter, bis es zart ist, etwa 3 Stunden! Siebe das überschüssige Wasser aus der Peperoni-Mischung! Füge die gesiebten Peperonis in den Fleischtopf! Wasch sie in kaltem Wasser und schüttle sie trocken! Leg sie auf das Schneidebrett und entferne das Extrafett mit einem scharfen Messer! Wenn alles Fett abgeschnitten ist, leg sie auf das Schneidebrett und würfle jedes Stück Kutteln in mundgerechte Brocken! Spüle die Kutteln mit Wasser ab und stell sie zur Seite! Spüle sie mit Wasser ab, tupfe sie trocken, dann schneide sie in Hälften! Um weißen Menudo zu machen, verwende stattdessen Kalbsfüße! Entferne alle Hautschichten von den Knoblauchzehen! Leg die zehen auf das Schneidebrett und schneide jedes Stück in Hälften! Stell diese zu Seite! Schäl die Haut ebensowie die zähe äußere Schicht der Zwiebel ab! Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett und schneide die Zwiebel in mundgerechte Scheibenstücke! Stell diese zur Seite! Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen! Leg die ganzen Peperonis in das kochende Wasser, zusammen mit zwei Knoblauchzehen! Wenn die Peperonis weich sind, nimm den Topf von der Hitze! Gieß die Peperonis, den Knoblauch und das Wasser in einen Mixer und bearbeite sie, bis alles glatt ist! Schmecke den Menudo ab und füge das Salz hinzu! Schmecke nach 15 Minuten erneut ab, um zu sehen, ob er mehr Salz braucht, und füge mehr hinzu, falls nötig! Kurz bevor du bereit bist, den Menudo zu servieren, gieße die Dose Maisbrei in den Eintopf und rühre gut um! Menudo wird traditionell mit Oreganopulver, frisch gehackter Zwiebel und Brötchen serviert. 
Koch die Kutteln und Schweinefüße! Reduziere die Hitze zu einem Simmern! Füge die Peperoni-Mischung hinzu! Bereite die Kutteln vor! Schneide die Schweinefüße! Schäle und hacke den Knoblauch! Schäle und hacke die Zwiebel! Koch die Peperonis! Mix das Peperoni-Wasser! Füge das Salz hinzu! Rühre den Maisbrei ein! Serviere den Menudo! Fertig.
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Cooking the Meat Getting the Ingredients Ready Finishing the Menudo