Die Eier kochen Abkühlen, schälen und aufbewahren Die Eier zum Kochen vorbereiten
Lass das Wasser langsam kochen, damit die Eier nicht aufgrund eines raschen Temperaturwechsels platzen. Setze einen Deckel auf den Topf. Damit wird das Wasser etwas rascher kochen; du kannst die Eier aber auch unbedeckt lassen, falls du sie im Auge behalten möchtest.  Sorge dafür, dass die Eier sich nicht am Boden des Topfes absetzen, wo sie nicht so gleichmäßig kochen werden und leichter platzen können. Rühre das Wasser um, sobald du siehst, dass sich die Eier abzusetzen beginnen. Benutze einen Holzlöffel zum Rühren und sei sehr vorsichtig, damit du die Eier nicht beschädigst. Sobald das Wasser Blasen wirft, schalte den Herd ab und belasse die Eier im heißen Wasser. Lass den Deckel auf dem Topf. Die Hitze des Wassers und die restliche Wärme der Herdplatte werden genügen, um deine Eier fertig zu garen. Behalte die Eier noch weitere 3-15 Minuten im Topf, je nachdem wie hart oder weich du sie haben möchtest:  Falls du weich gekochte Eier zubereiten möchtest, nimm sie innerhalb von drei Minuten aus dem Wasser. Die Eiklar sollten fest sein, während die Dotter warm und flüssig sein sollten. Sei sehr vorsichtig, wenn du die Eier herausnimmst; schöpfe jedes Ei einzeln mit einem großen Löffel heraus, um Platzen zu vermeiden.  Falls du deine Eier gerne kernweich hast, nimm sie nach 5-7 Minuten aus dem Wasser. Die Dotter sollten in der Mitte pflaumenweich und die Eiklar sehr fest sein. Auch hier solltest du die Eier sorgfältig handhaben, aber du brauchst dich nicht allzu sehr um das Platzen zu sorgen. Wenn du hart gekochte Eier zubereiten willst, lass sie 9-12 Minuten in dem heißen Wasser. Die Dotter sollten durchwegs fest sein und du brauchst keine Angst zu haben, dass die Eier platzen werden. Falls du feste, aber weiche,  knallgelbe Dotter möchtest, lass die Eier 9-10 Minuten im Wasser. Falls du Eier mit einem härteren, hellgelben Dotter möchtest, lass sie 11-12 Minuten drin. Nach 12 Minuten werden die Dotter gräuliche oder grünliche Strähnen entwickeln. Das Ei ist immer noch essbar und die Strähnen werden den Geschmack kaum  beeinträchtigen. Einige Leute finden jedoch grün- und graugesträhnte Eier nicht sehr appetitanregend.  Kaufe eventuell eine spezielle Eieruhr mit einem hitzeempfindlichen Indikator, der bei 80ºC die Farbe wechselt; diese Eieruhr wird zu den kochenden Eiern ins Wasser gelegt. Solche Eieruhren sind online oder in Haushaltsgeschäften erhältlich. Falls das Ei während des Kochens im Wasser geplatzt ist, sollte es immer noch essbar  sein; wahrscheinlich wird es auch normal garen, wenn der Riss nicht zu stark ist. Falls ein Ei bereits vor dem Kochen beschädigt ist, sollte es überhaupt nicht gekocht werden. Es können Bakterien durch die Schale eingedrungen sein und das Innere infiziert haben, was das Ei zu einem potentiellen Gesundheitsrisiko macht. Während die Eier kochen, fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Löse ¼ bis ½  Teelöffel Salz darin auf und füge dann Eis hinzu, um eine tiefere Temperatur zu erzielen. Wenn die Eier fertig gegart sind, lege sie sorgfältig in diese Schüssel, um den Garungsprozess abzubrechen. Sobald die Eier die gewünschte Zeit gekocht haben, gieße sorgfältig das heiße Wasser ab und lege die Eier dann in das Eiswasser, um den Kochvorgang anzuhalten. Nimm jedes Ei einzeln mit einem Schaumlöffel heraus, um Platzen zu vermeiden. Senke die Eier sorgfältig in das Eiswasser, um sie abzukühlen. Lasse sie 2-5 Minuten lang abkühlen. Sobald die Eier kühl genug zum Anfassen sind, lege sie 20-30 Minuten lang in den Kühlschrank, um die Schalen zu lockern. Wenn es dir egal ist, wie hübsch deine geschälten Eier aussehen, oder wenn du deine Eier warm magst, dann kannst du dir den Kühlschrank sparen und sofort nach dem Abschrecken mit dem Schälen beginnen. Lasse ein Ei auf einem Tisch kreiseln, um zu prüfen, ob es hart gekocht ist, ohne es aufbrechen zu müssen. Wenn das Ei rasch und leicht kreiselt, dann ist es hart. Falls es wackelt, lasse es etwas länger garen. Drücke jedes Ei auf eine saubere, ebene Oberfläche und rolle es mit der Hand, um die Schale zu brechen. Beginne mit dem Schälen am stumpfen Ende des Eies, wo sich unter der Schale ein kleiner Hohlraum befinden sollte. Das macht das Schälen etwas einfacher.  Spüle die Eier während des Schälens mit kaltem Wasser. Das verhindert, dass Teilchen der Membran und Schale am Ei haften bleiben. Im Allgemeinen ist es einfacher Eier zu schälen, wenn sie geknackt sind. Lege die Eier wieder in den Kochtopf mit dem Deckel darauf. Schüttle den Topf hin und her, um die Schalen zu knacken, bevor du mit dem Schälen beginnst. Eventuell wirst du das mehrmals tun müssen, um alle Eier zu knacken. Zwicke ein kleines Stückchen Schale und Membran vom stumpfen Ende des Eies ab. Schiebe den Löffel innen entlang der Schale und Membran, so dass er das Ei umschließt. Schiebe dann den Löffel einfach herum, um Teile der Schale abzuschälen. Sobald sie geschält sind, sind die Eier tischfertig. Bewahre übrig gebliebene Eier in einem verschlossenen Behälter auf und bedecke sie mit einem nassen Papiertuch. Wechsle jeden Tag das Papiertuch, um die Eier vor dem Austrocken zu bewahren. Verzehre die Eier innerhalb von vier bis fünf Tagen, bevor sie schlecht werden.  Du kannst die Eier auch in kaltem Wasser aufbewahren. Wechsle das Wasser täglich, damit die Eier sich nicht abbauen. Ungeschälte, hart gekochte Eier halten sich mehrere Tage lang. Denke jedoch daran, dass sie dazu neigen, auszutrocknen und gummiartig zu werden. Meistens ist es besser, die geschälten Eier im Kühlschrank feucht aufzubewahren als die Eier ungeschält zu belassen. Falls du deine Eier ihm Kühlschrank aufbewahrst, ist es wichtig, dass du sie nicht in kaltem Zustand kochst. Eier platzen, weil sich Gase im Inneren erhitzen und ausdehnen. Wenn der Druck zu groß wird, entstehen Risse an schwachen Stellen der porösen Schale und die Gase entweichen. Dieser Vorgang wird verlangsamt, wenn die Eier vor dem Kochen Raumtemperatur angenommen haben. Wenn du nicht warten willst, bis sich die Eier von selbst aufgewärmt haben, kannst du sie vor dem Kochen einige Minuten lang in heißes Hahnenwasser legen. Bei einem frischen Ei haftet die äußere Membran an der Eierschale, während die innere Membran am Eiklar klebt. Wenn das Ei älter wird, haften diese Membranen stärker an der Schale. Bevor du das Ei ins Wasser tauchst, steche das stumpfe Ende der Schale mit einem sauberen Reißnagel oder einer Sicherheitsnadel an. Das wird den eingeschlossenen Luftblasen – die normalerweise das Knacken verursachen  – erlauben, während des Kochens zu entweichen. Schichte die Eier sehr sorgfältig, damit sie nicht platzen. Fülle den Topf nicht zu voll – du solltest jeweils nur eine Lage Eier kochen und sie sollten sich nicht berühren. Wenn du versuchst, zu viele Eier auf einmal zu kochen, werden einige aufgrund des Gewichts platzen.  Prüfe, ob deine Eier frisch sind, indem du sie in eine Schüssel Salzwasser legst. Wenn das Ei auf den Boden sinkt, ist es frisch. Schwimmt es oben auf, dann ist es wahrscheinlich schlecht. Lege ein zusammengefaltetes Seihtuch auf den Boden des Topfes. Das hilft, die Eier abzufedern, so dass sie nicht so leicht platzen. Fülle den Topf sorgfältig mindestens 3 cm hoch mit Wasser. Gieße das Wasser entlang der Seite des Topfes, um die Eier nicht zu stören. Sollte es unvermeidlich sein, dass Wasser auf die Eier strömt, halte sie mit der Hand fest, damit sie nicht herumgleiten und platzen.  Füge dem Wasser einen halben Teelöffel Salz hinzu. Das wird das Schälen der Eier erleichtern und möglicherweise auch dazu beitragen, das Platzen zu verhindern. Salzwasser verhilft dem Eiklar rascher zu gerinnen. Es trägt auch dazu bei, kleine, undichte Stellen zu stopfen, falls die Schale während des Kochvorgangs platzt. Lege Eier nie direkt in einen Topf heißes Wasser, sonst werden die Schalen platzen und das Ei wird ausrinnen (das Ergebnis sind verlorene Eier). Bringst du kalte Eier mit warmem oder heißem Wasser in Kontakt, „schreckst“ du sie mit dem plötzlichen Temperaturwechsel, was Risse verursacht. Außerdem verhindert kaltes Wasser, dass die Eier zerkocht werden. Verwende für jedes Ei einen Teelöffel Essig und gieße ihn direkt ins Wasser, bevor du den Herd anstellst. Der Zusatz von Essig hilft den Proteinen des Eiklars rascher zu gerinnen, was entstehende Risse in der Schale zustopft.  Das ist ein allgemeines Problem, besonders bei sehr kalten Eiern.  Du kannst mit dem Hinzufügen von Essig auch zuwarten, bis ein Ei im Wasser wirklich platzt. Du wirst etwas weiße Flüssigkeit aus dem geplatzten Ei sickern sehen. Hier musst du rasch reagieren – wenn du dem Wasser Essig hinzufügst, sobald du einen Riss siehst, sollte das Ei immer noch gleichmäßig garen. Auch wenn du den Essig nicht rechtzeitig hinzugefügt hast, brauchst du keine Sorge zu haben. Das geplatzte Ei wird dennoch gut garen, auch wenn es vielleicht nicht perfekt aussehen wird.  Sei sparsam mit dem Essig. Wenn du zu viel anwendest, werden deine Eier nach Essig schmecken und riechen.
Das Wasser auf mittlerer Flamme bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Herd abschalten, wenn das Wasser kocht. Auf die Zeit achten, damit die Eier nicht zerkochen. Wissen, wann es sicher ist, ein geplatztes Ei zu essen. Eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Die Eier abschrecken, um den Kochvorgang anzubrechen. Die Eier sofort auftragen oder im Kühlschrank aufbewahren. Sicherstellen, dass deine Eier wirklich hart gekocht sind. Die Eier gerade vor dem Essen schälen. Einen Teelöffel verwenden, um das Eiweiß während des Schälens intakt zu halten. Eier bis zu fünf Tage lang im Kühlschrank lagern. Die Eier vor dem Kochen auf Raumtemperatur bringen. Wenn möglich ältere Eier verwenden. Das eingeschlossene Gas entlassen, um Platzen zu vermeiden. Die Eier verlesen und in einen Kochtopf legen. Die Eier mit kaltem Hahnenwasser bedecken. Dem Wasser Essig zufügen.
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Cooking the Eggs Cooling, Peeling, and Storing Preparing Eggs to Boil