Vorbereitung des Fleisches Das Steak grillen Aufschneiden und Servieren
Den Fettrand und das Silberhäutchen zu entfernen hilft, das Steak gleichmäßig zu braten, und damit wirst du die festen und zähen Stücke los. Führe die Klinge eines kurzen und scharfen Messers vorsichtig unter das Fett und das Häutchen und schiebe die Klinge darunter, um das Fett in dünnen Schichten zu entfernen. Schneide das Fett vorsichtig in dünnen Schichten ab. Wenn du es zu schnell machst, könntest du auch etwas Fleisch mit abschneiden. Das Steak ist mit Fett marmoriert, dadurch bleibt es saftig und zart. Entferne das umgebende Fett, aber versuche nicht die kleinen Fettäderchen, die das Steaks durchziehen, herauszuschneiden. 49°C beträgt. Da Keulensteaks von Natur aus zäh sind, wird empfohlen, sie höchstens halbgar zu braten. Das verhindert, dass die Steaks eine zähe gummiartige Konsistenz bekommen. Nimm das Fleischthermometer, das in die Mitte des Steaks gesteckt wird, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Sie sollte zwischen 49°C und 52°C sein.  Denke daran, dass die ideale Kerntemperatur bei etwa 54,5 °C liegt. Aber dein Steak wird ein wenig nachgaren, während es ruht, also willst du auf dem Grill nicht die Kerntemperatur für ein Steak, das halbdurch ist, erreichen. Wenn du das Keulensteak bei mittlerer Temperatur grillen willst, bringe es auf 63°C, bevor du es vom Grill nimmst. Dadurch hast du ein Steak, das halb bis gut durch ist. Wenn das Steak ganz durch sein soll, dann muss es auf 71°C gebracht werden, aber so könnte die Konsistenz sehr lederartig oder zäh sein. Wenn ein Keulensteak zu sehr abkühlt, kann es Geschmack und Konsistenz verlieren. Damit es am besten schmeckt und schön aufgetragen werden kann, sollte es gleich nach der Ruhezeit serviert werden. Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber durch wiederholtes Aufwärmen und Abkühlen kann es austrocknen und zäher werden.
Den Fettrand und das dünne Silberhäutchen entfernen. Kontrolliere, ob die Kerntemperatur ca. Serviere das Steak, solange es warm ist.
https://www.wikihow.com/Grill-Round-Steak https://www.wikihow.com/Grill-Round-Steak https://www.wikihow.com/Grill-Round-Steak
Preparing the Meat Cooking the Steak Cutting and Serving