Zusätzliche Dörrfleisch Rezepte Hühnchen Dörrfleisch Schweine Dörrfleisch Lachs Dörrfleisch
Dörrfleisch vom Rind ist eine der beliebtesten Dörrfleischsorten. Beginne mit einem feinen Stück Fleisch, wie Flankensteak oder Fleisch aus der Oberschale und dehydriere feine Rinderstreifen in einem Dehydrator oder im Ofen. Du kannst verschiedene Gewürze und Marinaden für die Rindsstreifen verwenden um ein geschmackvolleres Dörrfleisch zu erhalten.  Pikantes Rinder Dörrfleisch. Du kannst eine pikantere Version zubereiten, indem du etwas Paprikasauce hinzugibst. Teriyaki Rinds Dörrfleisch. Mische Sojasauce, braunen Zucker, Paprika und roten Pfeffer für eine Asiatische Variante. Südafrikanisches Biltong Dörrfleisch vom Rind. Man bereitet es mit Meersalz, weissem Pfeffer, Malzessig, weissem Essig und rohem braunen Zucker zu. Wild ist eine weitere sehr beliebte Dörrfleischsorte. Es hamoniert gut mit Gewürzen, wie Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Sojasace und Worcestershire Sauce. Traditionelles Rinder Dörrfleisch wird in Streifenform zubereitet. Du kannst das Rindfleisch aber auch in Stäbchenform zu Dörrfleisch dehydrieren. Wenn du keinen Lebensmitteldehydrator hast, kannst du Dörrfleisch auch in einem normalen Ofen oder in der Pfanne dehydrieren.  Bereite eine flache Auflaufform vor indem du sie mit Alufolie auslegst. Das Hühnchen wird nicht im Ofen dehydriert. Du solltest es jedoch vor dem Dehydrieren kurz im Ofen garen um jegliche Art von Bakterien abzutöten. Die Hitze eines Dehydrators ist dafür nicht ausreichend. Schneide das Hühnchen mit einem scharfen Küchenmesser in 0,3 x 0,6 cm dünne Streifen. Je dünner die Streifen sind, desto mehr Dörrfleisch kommt am Ende raus und desto weniger Zeit braucht das Fleisch zum Trocknen. Schütte die Sojasauce, Zitronensaft, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Ingwer in einen 4l fassenden verschliessbaren Gefrierbeutel. Nachdem du die Gewürze in den Beutel gegeben hast, verschliesse ihn und schwenke ihn vorsichtig hin und her, um die Marinade zu mischen. Gib die Hühnchenstreifen in den Beutel und lass sie 20 Minuten lang ruhen, um die Aromen zu absorbieren.  Verschliesse den Beutel und schwenke das Hühnchen vorisichtig in der Marinade, sodass das ganze Fleisch gut mit der Marinade bedeckt ist. Gib das Fleisch in den Kühlschrank und lass es dort in der Marinade ziehen. Nachdem du das Hühnchen aus der Marinade genommen hast, leg die Streifen in die vorbereitete flache Form und brate es 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Überprüfe die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer. Nimm das Hühnchen sofort aus dem Ofen sobald es Hühnchen 75 Grad erreicht hat. Heize den Dehydrator auf 63 Grad vor. Der Dehydrator braucht in etwa 10 Minuten zum Vorheizen. Das solltest du tun während du das Hühnchen im Ofen vorgarst. Lege die Streifen in einer einzelnen Schicht auf den Tabletts aus sobald du das Hühnchen aus dem Ofen entfernt hast. Stell die Tabletts anschliessend in den Dehydrator. Überprüfe das Hühnchen Dörrfleisch nach den ersten 5 Stunden. Es sollte komplett trocken sein wenn es fertig ist. Wenn es zu diesem Zeitpunkt noch nicht komplett getrocknet ist, trockne es weitere 2 Stunden und überprüfe es dabei alle 30 Minuten. Gib das Schweinmett, die Fischsauce, Sesamöl, Gewürzmischung, Sojasaucen, Wein, weissen Pfeffer, Zucker und rote Lebensmittelfarbe in eine kleine Schüssel.  Mische alles mit einem Löffelrücken bis die rote Lebensmittelfarbe gleichmässig verteilt ist. Dies kann einige Minuten dauern. Um ein besseres Ergebnis zu erhalten, bewege den Löffel in kreisförmigen Bewegungen. Wenn du damit fertig bist, sollte die Mischung eine pastenartige Konsistenz haben. Diese spezielle Art von Schweine Dörrfleisch wird auch bak kwa genannt. Deck die Schüssel mit der Fleischmischung mit Klarsichtfolie ab und lass sie 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank stehen. Der Dehydrator braucht in etwa 10 Minuten zum Vorheizen. Stell ihn auf mittlere Temperatur ein. Streiche die Fleischmischung mit dem Löffelrücken auf ein Stück Backpapier bis es nur noch ca. 5 mm dick ist.  Achte darauf, dass das Backpapier auf einer flachen Oberfläche liegt. Streiche die Schweinefleischmischung so eben und gleichmässig wie möglich aus. Wenn das Fleisch beginnt, am Löffel festzukleben, pinsel den Löffel mit ein wenig Pflanzenöl ein bevor du mit dem Glattstreichen der Fleischmischung fortfährst. Drück das Drahtgeflecht leicht auf die Oberfläche der Schweinefleischmischung. Übe dabei gerade soviel Druck aus, dass sich ein leichtes Muster auf der Oberfläche bildet.  Reibe das Drahtgeflecht zuerst mit ein wenig Pflanzenöl ein, damit es nicht am Fleisch festklebt. Drahtgeflechte findest du normalerweise in der Grillabteilung im Supermarkt oder in einem Haushaltswarengeschäft. Schiebe das Backpapier vorischtig auf ein Tablett und stell es zurück in den Dehydrator. Wenn du Probleme hast, die ganze Fleischmasse auf einmal zu befördern, kannst du sie vorher in verschiedene Stücke schneiden. Überprüfe das Fleisch nach den ersten 6 Stunden. Es ist fertig, wenn es in der Mitte komplett trocken ist und die Kanten angefangen haben knusprig zu werden. Wenn das Dörrfleisch nach 6 Stunden noch nicht fertig ist, dehydriere es weitere 6 Stunden. Überprüfe es dabei jede Stunde. Schneide das fertige Dörrfleisch mit einem Pizzaschneider in die gewünschten Formen und Grössen.  Du kannst dafür auch eine saubere Küchenschere verwenden. Vielleicht dient dir das Muster des Drahtgeflechtes als Richtlinie dabei. Leg den Lachs auf gefrierschrankgeeignete Tabletts oder Teller und friere ihn 45 bis 60 Minuten ein.  Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich. Aber das teilweise Einfrieren des Lachses erleichtert dir später das Schneiden. Der Lachs sollte allerdings nicht komplett gefroren sein. Wenn du mit gefrorenem Lachs arbeitest, lass ihn einige Stunden vorher im Kühlschrank auftauen und verarbeite ihn wenn er weich genug zum Schneiden ist. Mische die Sojasauce, Sirup, Zitronensaft, Pfeffer und Flüssigrauch in einem 4i fassenden verschliessbarem Gefrierbeutel. Verschliesse den Beutel und schüttel ihn vorsichtig, damit sich die Zutaten gut vermischen. Nimm den Lachs aus dem Gefrierfach und schneide ihn mit einem scharfen Küchenmesser in dünne Streifen. Mache jeden Streifen ca. 0,3 x 0,6 cm dick. Je dünner die Streifen, desto schneller kannst du es zu Dörrfleisch dehydrieren. Gib die Lachsstreifen in den Beutel mit der Marinade und lass ihn 2 bis 3 Stunden ziehen, sodass der Fisch ausreichend Zeit hat, die Aromen zu absorbieren.  Verschliesse den Beutel und schwenke ihn hin und her, sodass der ganze Lachs mit der Marinade bedeckt ist. Lass den Lachs im Kühlschrank in der Marinade ziehen. Stelle den Dehydrator ca. 10 Minuten vor der Verwendung auf die mittlere Temperaturstufe ein. Lass die überschüssige Marinade mit einem Sieb vom Lachs abtropfen. Tupfe den Fisch mit sauberen Papiertüchern trocken. Lege die Lachsstreifen in einer einzelnen Schicht auf den Tabletts aus. Stell die Tabletts anschliessend zurück in den Dehydrator. 6 bis 12 Stunden. Überprüfe den Lachs nach den ersten 6 Stunden. Er ist fertig wenn er sich komplett trocken anfühlt. Wenn das Lachs Dörrfleisch nach 6 Stunden noch nicht fertig ist, dehydriere es weitere 6 Stunden und überprüfe es dabei alle 30 bis 60 Minuten.
Dörrfleisch vom Rind. Gib dem Rindsdörrfleisch einen Kick. Dörrfleisch vom Wild. Rindsstäbchen. Fleisch dehydrieren. Fertig. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Schneide das Hühnchen in dünne Streifen. Mische alle Gewürze. Gib das Hühnchen in die Marinade und lass es ruhen. Brate das Hühnchen kurz an. Heize in der Zwischenzeit den Dehydrator vor. Lege die Streifen auf den Dehydratortabletts aus. Trockne das Fleisch 5 bis 7 Stunden. Mische das Schweinefleisch, die Gewürze und die Lebensmittelfarbe. Stell die Fleischmischung kühl. Heize den Dehydrator vor. Streiche die Fleischmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Mache ein Muster mit einem Stück Drahtgeflecht. Gib das Fleisch auf ein Tablett in den Dehydrator. Trockne das Fleisch 6 bis 12 Stunden. Schneide das Dörrfleisch in Streifen. Friere den Lachs kurz ein. Bereite die Marinade vor. Schneide den Lachs in Streifen. Gib den Lachs in die Marinade und lass ihn ruhen. Heize den Dehydrator vor. Nimm den Lachs aus der Marinade. Gib den Lachs auf die Tabletts in den Dehydrator. Trockne den Lachs ca.
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