Schokolade hinzugeben, kühlen oder aufschlagen
Milchschokolade, weiße Schokolade und Blockschokolade schmelzen zu einer dünneren Konsistenz als dunkle Schokolade. Verwende für eine dickere Ganache für bspw. Trüffel ein Verhältnis von Schokolade zu Sahne von 2:1. Verwende für eine Ganache zum Überziehen ein Verhältnis von 1:1 und für eine dünne, gießbare Ganache ein Verhältnis von 1:1,5.  Blockschokolade besteht aus Kakao, Süßungsmitteln und Speisefett und schmilzt etwas anders als Backschokolade. Deswegen brauchst du ein höheres Verhältnis von Schokolade zu Sahne als bei Kuvertüre. Verwende zum Abmessen der Schokolade und der Sahne eine Waage statt einem Messbecher, um möglichst genau zu sein.
Verwende ein Verhältnis von mehr Schokolade als Sahne, um eine dickere Ganache zu erzeugen.
https://www.wikihow.com/Thicken-Ganache
Adding Chocolate, Chilling, or Whipping Ganache