Auswahl und Vorbereitung des Lammes Das Gericht fertigstellen Das Lamm braten
Wenn du vorhast, eine Lammkeule zuzubereiten, kaufe Lammfleisch bei einem Schlachter, den du kennst und vertraust anstatt es im Sonderangebot im Supermarkt zu kaufen. Die Qualität des Fleisches hat  einen groβen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Bratens. Frage nach einer Lammkeule nach Schlachtgewicht, was soviel heisst wie, dass es im richtigen Alter geschlachtet wurde.   Lammfleisch, das sich unter Schlachtgewicht befindet wurde zu früh geschlachtet. Ein Lammbaby zu schlachten ist unethisch und ist unter angesehenen Bauern und Schlachtern keine geläufige Praxis. Lammfleisch über seinem Schlachtgewicht wurde zu einem späteren Zeitpunkt im Leben des Lammes geschlachtet. Älteres Fleisch schmeckt mehr nach Hammelfleisch (das Fleisch eines Erwachsenen Schafes) als Lamm. Hammelfleisch hat einen stärkeren Geschmack und einige Leute finden es schmeckt unangenehm. Lammfleisch mit Knochen sind wie andere Fleischsorten mit Knochen geschmackvoller. Während der Knochen kocht, werden Bratensäfte freigesetzt, die in das Fleisch einziehen. Allerdings ist Lammfleisch mit Knochen etwas schwieriger zu schneiden als Fleisch ohne Knochen. Daher mag es dir einfacher erscheinen, Fleisch ohne Knochen zu verwenden. Fleisch ohne Knochen wird normalerweise in einem ofensicheren Netz angeboten oder ist mit Küchengarn aufgewickelt, damit es die Form einer Keule beibehält.  Mit Knochen wiegt eine Lammkeule ungefähr 3 bis 3,5 kg. Wenn deine Lammkeule nicht in einem ofensicheren Netz verkauft wird, binde es an verschiedenen Stellen der Länge nach mit Küchengarn zusammen. Der Teil der Lammkeule, der essbar ist, ist die obere Keule oder Oberschenkel. Der untere Teil der Keule wird Hüfte genannt. Einige Leute braten gern die ganze Keule, da es so beeindruckender präsentiert werden kann und andere verwenden lieber nur den oberen Teil. Die Hüfte enthält nicht genügend Fleisch. Aber du kannst den Knochen gut als Basis für eine Suppe verwenden. Wenn der Schlachter das Fell, eine dicke Fettschicht, die die Keule umgibt, noch nicht weggeschnitten hat, bitte ihn, es zu tun. Wenn du die Lammkeule mit dem Fell brätst, wird es eher nach Hammelfleisch schmecken und weniger zart werden. Lass den Schlachter jedoch nicht das ganze Fett wegschneiden. Etwas Fett dran zu lassen, gibt dem Lammfleisch mehr Geschmack und hält es feucht. Lass es mindestens 15 Minuten ruhen bevor du es aufschneidest. So bleibt ausreichend Zeit, damit die Bratensäfte von der Keule absorbiert werden können, wodurch das Fleisch geschmackvoller und saftiger wird. Wenn du Lamm ohne Knochen zubereitet hast, schneide es einfach in 2-3 cm dicke Scheiben. Wenn du Lamm mit Knochen verwendet hast, leg es auf ein Schneidebrett. Mach der Länge nach alle 2 bis 3 cm senkrechte Einschnitte mit einem scharfen Messer, bis das Messer auf den Knochen trifft. Stell die Keule auf die Spitze und schneide mit dem Messer paralell zum Knochen, sodass das Fleisch in Scheiben vom Knochen fällt. Lammkeule wird traditionell mit Minzsauce oder Bratensauce serviert. Das zarte Fleisch schmeckt köstlich mit einer ergänzenden Sauce und diese Varianten nehmen nicht viel zusätzliche Zeit in Anspruch.  Zur Zubereitung einer Minzsauce mische 2 Tassen frische Minzblätter, ¼ Tasse Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft und ¼ Tasse einfachen Joghurt in einem Mixer. Schütte dann die Sauce über das in Scheiben geschnittene Lammfleisch. Zur Zubereitung einer Bratensauce zu Lammfleisch schütte den Bratensaft aus dem Bräter in einen kleinen Saucentopf und erhitze ihn bei mittlerer bis starker Hitze. Füge 1 gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an bis sie glasig wird. Füge 1 Tasse Hühnerbrühe und ½ Tasse Wein hinzu und köchel die Sauce bis sie eindickt. Würze sie mit Salz und Pfeffer und schütte sie über das in Scheiben geschnittene Lammfleisch. Das übrig gebliebene Lamm hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang. Du kannst Lammfleisch auch einfrieren, indem du die Scheiben einzeln in Alufolie wickelst. Du kannst sie dann nach Bedarf im Ofen bei 175 Grad erwärmen. Wenn das Fleisch  Raumtemperatur annimmt, ist sichergestellt, dass es gleichmäβig gart. Wenn du es kalt in den Ofen gibst, kann es von innen noch roh sein und von auβen verbrennen.  Lammfleisch ist so zart, dass es nicht mariniert werden braucht. Du kannst nach einem Rezept vorgehen und das Lamm marinieren. Aber es ist einfacher, das Fleisch mit einer einfachen Trockenmarinade einzureiben. Reibe es zuerst mit Olivenöl und ein paar Esslöffeln Zitronensaft ein. Bestreue es dann mit Salz und Pfeffer und ungefähr 3 EL deiner Lieblingsgewürze. Probiere es mal mit den folgenden Gewürzen, allein oder in Kombination:  Zerstoβener Rosmarin Getrockneter Thymian Getrockneter Salbei Gehackter Knoblauch Verwende einen Bräter, der nur ein wenig gröβer als die Lammkeule ist. Durch die ersten 30 Minuten bei starker Hitze wird das Lamm scharf angebraten. Stell den Ofen für die restliche Garzeit auf 175 Grad herunter. Brate die Lammkeule weitere 30 – 60 Minuten, je nachdem welchen Garheitsgrad du bevorzugst. Du solltest auf jeden Fall ein Fleischthermometer verwenden und nach etwa einer Stunde die Temperatur überprüfen um zu sehen, wie sich das Lamm entwickelt. Hier einige allgemeine Richtlinien bezüglich der Garzeit: brate das Fleisch bis die innere Temperatur 52 Grad erreicht hat. Dies dauert in etwa 15 Minuten pro 450 g.  Medium-Blutig: brate das Fleisch bis die innere Temperatur 55 Grad erreicht hat. Dies dauert in etwa 20 Minuten pro 450 g. Medium: brate das Fleisch bis die innere Temperatur 57 Grad erreicht hat. Dies dauert in etwa 25 Minuten pro 450 g. Gut durchgebraten: brate das Fleisch bis die innere Temperatur 68 Grad erreicht hat. Dies dauert in etwa 30 Minuten pro 450 g.
Kaufe bei einem guten Schlachter ein. Entscheide dich, ob du Fleisch mit oder ohne Knochen zubereiten möchtest. Kaufe die Keule mit oder ohne Hüfte. Lass das Fett wegschneiden. Nimm das Lamm aus dem Ofen und lass es ruhen. Schneide das Lamm auf. Serviere das Lamm mit Sauce. Bewahre die Reste auf. Nimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heize den Ofen auf 205 Grad vor. Reibe das Fleisch mit Gewürzen ein. Leg das Lamm in einen Bräter. Brate das Lamm für 30 Minuten im Ofen. Reduziere die Hitze und brate das Lamm weiter. Blutig:
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Choosing and Prepping the Lamb Finishing the Dish Roasting the Lamb