Messer pflegen Das richtige Messer wählen
Ein stumpfes Messer ist ein gefährliches Messer. Küchenmesser müssen an einem Schleifstein in einem  Winkel von 20 bis 23 Grad geschliffen werden. Du kannst deine Messer für wenig Geld professionell schärfen lassen, was normalerweise die beste Option ist, falls du einige hochqualitative Messer besitzt. Schärfe Messer immer in dieselbe Richtung, mit gleichmäßigem Druck und langen Strichen.  Falls du dein Messer häufig verwendest, solltest du es regelmäßig schleifen. Falls du jeden Tag mit deinem Küchenmesser Karotten hackst, solltest du es durch regelmäßiges Wetzen lange verwenden können - alle zwei bis drei Monate musst du es aber vielleicht doch schleifen. Ein scharfes Küchenmesser sollte ein Blatt Papier problemlos durchschneiden können. Falls deine Messer stumpf sind, besteht das Risiko, dass du von Gemüse abrutscht und dir in die Hand schneidest - es ist wichtig, nur mit scharfen Messern zu arbeiten. Stumpfe Messer sind immer noch scharf genug, um dir in den Finger zu schneiden, was sie so gefährlich macht. Auf einer Granit-Arbeitsfläche zu schneiden, beschert dir stumpfe Messer - und vielleicht sogar eine beschädigte Oberfläche. Schneide auf Holz- oder Plastikschneidbrettern, um deine Messer in gutem Zustand zu halten. Falls du in deiner Küche nur Platz für ein Messer hast, sollte es sich dabei um ein Basismesser handelt. Ein hochqualitatives Küchenmesser eignet sich zum Hacken, Schneiden und für verschiedene Schnittvarianten und gehört zu den vielseitigsten Küchengeräten. Auch wenn deine restlichen Küchengeräte billig und einfach sind, ein gutes Küchenmesser hilft dir beim Kochen. Es gibt kein „bestes Messer“ oder perfektes Küchenmesser. Falls du nach einem guten Messerset suchst, überlege, in ein einzelnes gutes Messer und billigere Zusatzmesser zu investieren. Du kannst die meisten Dinge mit einem normalen Küchenmesser schneiden, das rund 13 cm lang ist und aus Edelstahl oder anderem Material besteht. Kochmesser werden auch manchmal als „Küchenmesser“ bezeichnet und haben sehr robuste Klingen. Für einige Köche ist ein gutes Kochmesser das einzige notwendige Küchengerät, da man damit Obst präzise schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und Zwiebeln hacken kann. Küchenmesser bestehen aus Keramik, Stahl oder Polykarbonatmischungen und sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Westliche Küchenmesser sind breiter und für das Hacken optimiert, während japanische Küchenmesser schlanker und meist aus härterem Stahl sind. Gemüse- oder Schälmesser sind ein sehr häufig verwendetes Küchengärt. Sie sind normalerweise relativ klein und werden verwendet, um Gemüse zu schälen und zu schneiden. Meist werden sie aber nicht für das Hacken oder andere Anwendungen in der Küche verwendet. Gemüsemesser eignen sich besonders gut für frisches Obst und sind ideal, um einen Apfel, eine Birne oder Steinobst aufzuschneiden. Wellenschliffmesser eignen sich besonders, um Brot zu schneiden. Es gibt nichts schlimmeres, als einen leckeren Laib Brot zu backen und ihn mit einem Küchenmesser zu zerquetschen. Ein Wellenschliffmesser eignet sich auch sehr gut, um Braten und andere Dinge in Scheiben zu schneiden, was es zu einem wertvollen Helfer in der Küche macht.
Schärfe deine Messer einmal pro Jahr. Verwende Holz- oder Plastikschneidbretter. Investiere in ein Allzweck-Küchenmesser. Verwende ein Kochmesser, um zu hacken, zu zerkleinern oder in Würfel zu schneiden. Verwende ein Gemüsemesser, um Obst und Gemüse zu schälen. Verwende ein Brotmesser um Brot in Scheiben zu schneiden.
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Maintaining Knives Choosing the Right Knife