Das Servieren deines Fleischs Das Vorbereiten des Fleischs Das Grillen des Fleischs
Wie bei den meisten anderen Fleischstücken, ist die Flanke nicht am zartesten und geschmackvollsten, wenn sie direkt vom Grill kommt, sondern wenn sie ein bisschen Zeit zum Ruhen und Auskühlen hatte. Wenn das Fleisch direkt nachdem es vom Grill genommen wurde, aufgeschnitten wird, wirst du merken, dass der Saft aus dem Inneren auf den Teller läuft. Diese Säfte sind für den Geschmack und die Struktur des Fleisch verantwortlich, wenn du das also tust, könnte das dazu führen, dass dein Fleisch weniger zart und lecker ist. Wenn du dem Fleisch jedoch eine kurze „Pause“ gönnst, bevor du es schneidest, hat es die Chance, die Säfte bewahren, wodurch ein Großteil der Feuchtigkeit und des Geschmacks erhalten bleibt. Um das Fleisch „ruhen“ zu lassen, solltest du es auf einen Teller oder einer Platte unter einem Zelt aus Alufolie für 10 – 15 Minuten bei Seite legen. Die Folie wird dabei helfen, dass das Fleisch warm bleibt, während es ruht. Ein Flankensteak besteht aus langen dünnen Muskelfasern — du kannst sie sehen, wenn du nach kleinen, blassen Linien suchst, die sich der Länge nach durch das Fleisch ziehen. Wenn sie intakt bleiben, können diese Fasern das Kauen erschweren. Wenn du das Fleisch jedoch diagonal, senkrecht zur Maserung des Fleischs schneidest, werden die Fasern durchtrennt, wodurch das Fleisch sehr viel zarter wird. Aus diesem Grund werden London Broils traditionellerweise in dünnen, diagonal zur Maserung geschnittenen Scheiben serviert. Teile dein London Broil in Portionen, die jeweils aus ein paar Scheiben bestehen. Wenn du willst, kannst du jede Portion jetzt individuell würzen. Eine Prise Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer passen fast immer gut zum London Broil, andere Gewürze sind jedoch ebenfalls möglich. Im Folgenden sind nur ein paar Vorschläge aufgelistet:  Fertig-Gewürzmischungen (Old Johnny's, etc.) Rosmarin, Thymian und gerösteter Knoblauch Chilipulver Paprika Gegrillte/gebratene Zwiebeln Gratuliere! Dein leckerer London Broil ist nun fertig. Versuche dieses klassische Gericht mit geröstetem Gemüse oder als Sandwich zwischen zwei Brotscheiben als klassische Beilagen zu servieren. Da führt kein Weg darum herum: Wenn du gutes Fleisch verwendest, wird es viel leichter sein, ein gutes Geschmacksergebnis zu erzielen, statt wenn du Fleisch mittelmäßiger Qualität verwendest. Zwar sind gute Chefköche in der Lage, ein leckeres London Broil aus einem billigen Stück Fleisch zu machen, doch ist dies eine Herausforderung, entscheide dich also für ein hochwertiges Stück Rind, wann immer du kannst. Wenn du dir unsicher bist, welche Flankenstücke am besten sind, solltest du mit dem örtlichen Metzger sprechen.  In den Vereinigten Staaten sortiert das United States Department of Agriculture das meiste Rind nach „Select“, „Choice“ oder „Prime“ (in steigender Qualität geordnet. „Prime“ Stücke sind meist die geschmackvollsten und am meisten durchwachsen, du solltest also diese nehmen, wenn sie verfügbar sind.  Beachte, dass einige Metzger ein Steak aus dem oberen Teil der Hüfte als London Broil ausschildern statt eines Flankensteaks. Das Flankensteak hat manchmal den unfairen Ruf, dass es zäh, schwer zu kauen und geschmacklos sei. Dies ist jedoch nur der Fall, wenn das Fleisch schlecht zubereitet wurde. Es gibt eine Vielzahl von Methoden, das Flankensteak zarter zu machen, bevor du überhaupt mit dem Kochen anfängst. Die einfachste? Bearbeitete es mit einem Fleischklopfer auf einem sauberen Schneidebrett, um es zarter zu machen. Dies lockert die harten Muskelfasern des Fleischs und verleiht ihm eine weichere Struktur. Verwende keine Zartmacher in Pulverform oder zart machende Mischungen, die Extrakte aus der Papaya oder aus Ananasfrüchten enthält. Es ist knifflig, diese korrekt anzuwenden, und sie können manchmal das Fleisch ungleichmäßig zart machen indem sie ihm eine matschige Außenseite und eine harte Innenseite verpassen. Dein Flankensteak mit dem Fleischklopfer zu bearbeiten ist nicht die einzige Möglichkeit, das Fleisch zarter zu machen. Flankensteaks kommt es z.B. zu Gute, wenn man sie vor dem Kochen in einer Marinade einlegt — dadurch kann das Fleisch nicht nur den Geschmack annehmen, es macht es auch ein bisschen zarter (auch wenn dies nicht immer 100%ig stimmt).   In diesem Artikel sind ein paar Beispielrezepte für Marinade inbegriffen. Um das Fleisch zu marinieren, musst du die Zutaten eines der obigen Rezepte (oder deines eigenen) zusammenmischen, dein Fleisch in einen luftdichten Plastikbeutel legen, das Fleisch mit der Flüssigkeit aus den Zutaten bedecken und den Beutel verschließen. Zum Schluss solltest du das Ganze für zumindest ein paar Stunden im Kühlschrank lassen. Normalerweise hat das Fleisch nach einem halben Tag so viel Geschmack wie möglich von der Marinade angenommen.  Um das Absorbieren der Marinade zu erleichtern, solltest du das Fleisch einkerben, bevor du es marinierst. Benutze ein scharfes Messer um ein paar X-förmige Schnitte, ca. 1,3 cm tief, auf der Oberfläche des Fleischs zu machen, bevor du die Marinade aufträgst. Wenn dein Fleisch eine bestimmte Zeit lang in der Marinade gelegen hat, solltest du es aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Während du wartest, solltest du deinen Grill anwerfen. Er sollte eine mittlere Temperatur erreichen, bevor du anfängst, dein Fleisch zu grillen — der Grill sollte heiß genug sein, um das Fleisch erst einmal scharf anzubraten, aber nicht so heiß, dass das Fleisch während des Grillens austrocknet.  Damit das Fleisch optimal zart wird, solltest du es lange und langsam grillen, nachdem es erst einmal scharf angebraten wurde. Auf einem Gasgrill ist das leicht — drehe einfach eine Flamme auf mittlere Stufe und die andere auf niedrige. Bei einem Holzkohlegrill ist das ein bisschen kniffliger — staple einen großen Stapel Holzkohle auf die eine Seit des Grills und einen kleinen auf die andere Seite. Bei Holzkohlegrillen solltest du bedenken, dass sie nicht zum Kochen bereit sind, solange die Holzkohle in Flammen steht, sondern erst, wenn Asche zu sehen ist und ein oranges Glühen von ihnen ausgeht. Entferne dein Fleisch (das jetzt ungefähr Zimmertemperatur haben sollte) aus der Marinade und verwende Küchenpapier um es abzutupfen, damit es einigermaßen trocken ist. Streiche etwas Oliven- oder Rapsöl über den Grillrost und lege dann vorsichtig dein Fleisch darauf. Du solltest sofort ein zischendes Geräusch hören — wenn nicht, ist dein Grill wahrscheinlich nicht heiß genug. Grille dein Fleisch ohne Deckel. Wiederstehe der Versuchung, das Fleisch öfters zu wenden — dadurch könnte das Fleisch austrocknen. Die genaue Zeit, wie lange die Seiten deines Fleischs brauchen, um fertig zu werden, hängt sowohl davon ab, wie gut durch du dein Fleisch haben möchtest, und wie dick dein Fleisch ist. Allgemein benötigen dickere Stücke ein paar Minuten länger auf jeder Seite wie auch (offensichtlich) die, die mehr durch sein sollen. Im Folgenden findest du ein paar allgemeine Richtlinien dafür, wie lang dein Fleisch auf jeder Seite gegrillt werden sollte:  Wenn es blutig sein soll: 2 Minuten bei einem 1,3 cm dickem Steak, 2-3 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak, 3-4 Minuten bei einem 2,5 cm dickem Steak. Wenn es englisch sein soll: 3-4 Minuten bei einem 1,3 cm dickem Steak, 4-5 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak, 5-6 Minuten bei einem 2,5 cm dickem Steak. Wenn es gut durchgebraten sein soll: 5-6 Minuten bei einem 1,3 cm dickem Steak, 6-7 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak, 8-9 Minuten bei einem 2,5 cm dickem Steak. Wenn du deinen Grill in einen heißen Teil und einen kühleren Teil (wie oben beschrieben) geteilt hast, kannst du das Fleisch in den kühleren Teil legen, wenn es fast fertig ist. Lass es noch einmal für ein paar Minuten bei geschlossenem Deckel liegen. Das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedrigerer Temperatur zu grillen hilft dabei, es so zart wie möglich zu machen — das ist der Grund, warum manche außergewöhnlich zähe Rindstücke wie ein Bruststück manchmal den ganzen Tag bei niedriger Temperatur gegrillt werden. Wenn du vor dem Kochen keine Zeit für die Zubereitung der Marinade hattest, hast du immer noch die Chance, während dem Grillvorgang deinem Fleisch etwas Geschmack zu verleihen. Unter Verwendung eines Grillpinsels und einer kleinen Schüssel mit deiner Lieblingssauce solltest du die obere Seite des Fleischs großzügig damit bestreichen und das Ganze nach dem Wenden wiederholen. Trage etwa dreißig Sekunden bevor du das Fleisch vom Grill nimmst nochmal auf jeder Seite etwas Sauce auf. Zwar sind die komplexen Geschmackskombinationen mit diesem Trick nicht möglich, doch ein Stück Fleisch, dass großzügig mit Barbecue-Sauce, Sriracha-Sauce oder einer anderen leckeren Sauce bestrichen wurde, kann auf sein eigene Weise toll schmecken. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine tolle braune Farbe (mit schwarzen Flecken) hat und etwa eine Gabel (oder ein Spieß), die/der in den dicksten Teil des Fleischs gesteckt wurde, keine zähen oder ungekochten Teile aufzeigt. Wenn du dir unsicher bist, ob dein Fleisch fertig ist, kannst du es ruhig aufschneiden und nach irgendwelche tiefroten ungekochten Stellen suchen. Du kannst auch ein Thermometer benutzen, um zu überprüfen, ob dein Fleisch durch ist. Stecke es in die dickste Stelle des Fleischs und sieh nach, ob das Thermometer ca. 57 Grad Celsius anzeigt wenn es englisch bis gut durch gebraten sein soll. Bei allem, was darüber ist, kann das Fleisch anfangen auszutrocknen, also entferne es schnell vom Grill!
Lass das Fleisch „ruhen“, bevor du es schneidest. Schneide gegen die Maserung. Würze wie es dir beliebt. Genieße es! Kaufe ein Stück Fleisch aus der Hüfte von guter Qualität. Mache dein Fleisch zart. Mariniere dein Fleisch. Heize deinen Grill an. Lege dein Fleisch direkt auf den Grill. Drehe es einmal während des Grillens um. Optional kannst du die Temperatur runter stellen. Wenn du das Fleisch nicht mariniert hast, solltest du es mit deiner Lieblingssauce bestreichen. Nimm dein Fleisch vom Grill, wenn es durch ist.
https://www.wikihow.com/Grill-a-London-Broil https://www.wikihow.com/Grill-a-London-Broil https://www.wikihow.com/Grill-a-London-Broil
Serving Your Meat Preparing the Meat Grilling Your Meat