Paprikas einfrieren Chilischoten trocknen Paprikas eindosen
Alle Arten von Paprika kann man einfrieren, entweder roh oder geröstet. Die Paprikas behalten ihren Geschmack normalerweise acht oder neun Monate lang, aber sie sind matschig, wenn man sie auftaut. Daher ist dies die beste Methode, wenn die Paprikas gewürfelt werden sollen oder in Rezepten verwendet werden. Paprikas müssen nicht wie andere Gemüsesorten erst blanchiert werden, um ihre Qualität zu behalten während sie eingefroren werden. Daher ist das Einfrieren hier eine schnellere und leichtere Konservierungsmethode als bei vielen anderen Gemüsesorten. Scharfe Paprikas können einen schmerzhaften Ausschlag auf der Haut verursachen. Trage immer Gummihandschuhe, wenn du scharfe Paprikas verwendest und vermeide es, empfindliche Körperstellen, wie z.B. dein Gesicht anzufassen. Wasche alles, das mit der scharfen Paprikaschote in Berührung gekommen ist, mit Spülmittel und warmem Wasser, bevor du es für irgendetwas anderes benutzt. Auch wenn weitere wissenschaftliche Beweise nötig sind, gibt es jedoch vereinzelt Berichte, die besagen, dass Gummihandschuhe beim längeren Umgang mit scharfen Paprikas ein “Brenngefühl” nicht verhindern. Schneide die Paprikas in der Mitte durch und kratze die Samen und die weiße Membran innen heraus. Schneide die Paprikas in Streifen oder würfle sie, je nachdem, wie du sie am liebsten in deinen Rezepten verwendest.    Rote Paprikas röstet man oftmals, bevor man sie einfriert, aber dies ist optional. Du musst scharfe Paprikas vor dem Einfrieren nicht unbedingt klein schneiden. Verteile die geschnittenen Paprikas in einer einzelnen Schicht und so, dass sie getrennt voneinander einfrieren und nicht aneinander kleben. Stell das Blech in das Gefrierfach, bis die Paprikas gefroren sind und schau alle 20 Minuten nach.  Ein Blech mit erhöhten Seiten ist am besten geeignet, damit die Paprikas nicht herunterfallen, aber du kannst ebenso einen anderen flachen Einschub benutzen. Alternativ kannst du jedes Paprikastück stattdessen in Wachspapier oder gefrierfestes Material einwickeln, damit diese voneinenader getrennt aufbewahrt werden können. Mach beim nächsten Schritt weiter. Sobald du die Paprikas auf dem Blech eingefroren hast, ist es unwahrscheinlich, dass sie in einem großen Klumpen in der Gefriertruhe zusammenkleben werden. Du kannst sie daher nun herausnehmen und in einen luft- und wasserdichten Behälter, wie z.B.  Gefrierbeutel oder Plastikbehälter, umfüllen. Lass soviel Luft wie möglich aus den Gefrierbeuteln heraus, bevor du diese verschließt.  Stell dein Gefrierfach auf –17.9ºC oder weniger ein, damit du sie sicher und für lange Zeit konservieren kannst.  Beschrifte die Behälter mit der Paprikasorte oder einer generellen Beschreibung, wie z.B. “scharf” oder “Paprika”. Man kann Chilis ohne spezielle Geräte einfach trocknen, aber du kannst einen Dehydrator oder Ofen benutzen, wenn du die Prozedur beschleunigen möchtest. Wenn man Paprikas auf diese Weise konserviert, halten sie sich bei der richtigen Lagerung mehrere Monate. Sobald sie konserviert wurden, kann man sie in einem Mixer zerkleinern, um eine scharfe Soße herzustellen, oder sie 20 Minuten lang in Wasser einweichen, damit sie wieder eine genießbare Struktur annehmen und dann zum Kochen benutzen. Diese Methode kann man bei allen Chilisorten anwenden, auch wenn grüne Chilis einige Stunden länger brauchen als rote Chilischoten. Entkerne sie und entferne die weiße Membran und schneide sie dann in dünne Streifen oder Würfel, um das beste Ergebnis zu erzielen. Stell den Ofen auf die niedrigste Temperatur ein, um zu vermeiden, dass die Chilis verbrennen. Alternativ kannst du den Dehydrator auf 60.5ºC oder weniger einstellen. Je nachdem, welche Chilis du benutzt, brauchen Streifen oder Würfel 4-10 Stunden, um komplett auszutrocknen. Prüfe sie alle paar Stunden oder jede Stunde, wenn sie im Ofen sind, da dieser eine weniger konstante Temperatur hat. Du kannst geröstete Chilis auf diese Weise konservieren. Röste sie, bis sich auf der äußeren Haut Blasen bilden, schneide sie dann klein und lege sie mit der ungerösteten Seite nach unten in den Ofen oder den Einschub des Dehydrators. Wenn die Tagestemperatur mehr als 30°C beträgt und du Sonnenlicht zur Verfügung hast, kannst du die scharfen Chilis draußen trocknen. Entkerne sie zuerst und entferne die Membran und schneide sie dann in Streifen oder würfle sie. Lege sie mehrere Tage lang auf einen Rost oder ein Backblech, bis sie brüchig werden. Hol sie nachts ins Haus, wenn die Temperatur so weit sinkt, dass sich Tau bildet. Chilischoten enthalten normalerweise zuviel Feuchtigkeit und die Schale ist zu dick, um sie in der Sonne trocknen zu lassen. Versuche es stattdessen mit der Anleitung für den Ofen oder Dehydrator. Indem du eine Schnur mit Chilis oder eine “Ristra”machst, hast du gleichzeitig eine schöne Dekoration, während du sie trocknen lässt und sie brauchen nichts außer einem trockenen Zimmer, das gut durchlüftet ist. Nimm eine große Nadel und etwas Angelschnur und stich durch das obere Ende einer Chilischote und mach dann eine Schlaufe um die Chili. Wiederhole den Vorgang bei jeder Chili, indem du die gleiche Menge Angelschnur benutzt und dann die ganze Leine zum Trocknen aufhängst.  Diese Methode eignet sich nur bei scharfen, roten Chilischoten, da diese dünne Schalen mit einem niedrigeren Wassergehalt haben. Grüne Paprikas oder Paprikaschoten schimmeln wahrscheinlich, bevor sie komplett trocknen. Binde jeweils zwei oder drei Chilis zusammen, um eine hübsche, dekorative “Ristra” herzustellen. Trotz eines gängigen Irrglaubens sind alle Paprikasorten ein Gemüse mit “niedrigem Säuregehalt” und können nicht in einem Wasserbad konserviert werden, außer man fügt eine Säure hinzu, normalerweise Essig. Der “Einleg”-Effekt des Essigs kreiert jedoch einen Geschmack, den viele Leute mögen. Diese Methode ist ebenfalls eine der besten, um einen großen Teil der knackigen Textur der Paprikaschoten zu erhalten.   Beachte: Da diese Prozedur recht kompliziert ist, wird empfohlen, dass du die Anleitung komplett liest, bevor du beginnst. Ein Eindoser, der im Wasserbad benutzt werden kann, ist hierfür sehr nützlich. Wenn du einen Hochdruck-Eindoser zur Hand hast, schau dir die Tipps an, wie du die Paprikaschoten konservieren kannst, ohne sie zuerst einzulegen. Stelle robuste und unbeschädigte Einmachgläser und Deckel zunächst in die Spülmaschine und wasche alles mit einem Spülprogramm, das heißes Wasser benutzt. Alternativ kannst du die Gläser und Deckel auch in einen Topf stellen und auf dem Herd köcheln lassen, genau unterhalb des Siedepunkts. Auf diese Weise werden die Einmachgläser sauber und zerspringen nicht, wenn man sie mit kochendem Wasser füllt. Du brauchst Küchenzangen, um die Gläser und Deckel aus dem heißen Wasser herauszunehmen. Du solltest die Paprikaschoten für die Konservierung vorbereiten, indem du sie wäschst und die Membran und Samen entfernst und sie zur gewünschten Größe zurechtschneidest. Diese Anleitung funktioniert nicht, falls du größere Gläser nimmst oder welche, die sich nicht zum Eindosen eignen. Lass ungefähr 1,25-2,5 cm oben am Rand der Gläser frei. Normalerweise brauchst du ca. 450 g Paprikaschoten, um ein 475 ml-Glas zu füllen. Essig kann man als Aufguss zum Konservieren von Paprikaschoten benutzen, solange es die richtige Essigsorte ist. Nimm einen Essig, der eine gute Qualität und einen Säuregehalt von mindestens 5% hat (oder eine 50er Kornstärke).). Benutze hierfür keinen selbstgemachten Essig, außer du bist dir ganz sicher, dass dieser den notwendigen Säuregehalt hat. Klare Spirituosen erhalten die ursprüngliche Farbe der Paprikas, während Apfel- und Weinessig die Paprikas dunkler färben können, aber ansonsten genauso geeignet sind. Du brauchst hiervon mindestens 2250 ml für neun 500 ml-Einmachgläser im Wasserbad. Mindestens 1/3 der Flüssigkeit sollte aus Essig bestehen, damit du die Paprikas auf sichere Weise konservieren kannst, aber alle anderen Zutaten kannst du je nach Geschmack hinzufügen. Hier sind zwei Vorschläge:  Für Paprikas nimm 700 ml Essig und 700 ml Wasser sowie 815 ml Zucker. Füge 22,5 ml Salz speziell zum Eindosen oder Einlegen für einen besseren Geschmack hinzu, außer du möchtest Paprikas herstellen, die einen niedrigen Salzgehalt haben. Wenn du möchtest, kannst du 9 geschälte Knoblauchzehen für einen besseren Geschmack hinzugeben. Bei scharfen Paprikaschoten sowie einer Mischung aus süßen und scharfen Paprikas, nimm stattdessen 1200 ml Essig, 240 ml Wasser und 30 ml Zucker, um einen herberen Geschmack zu kreieren. Wenn du möchtest, kannst du 30 ml Salz, das zum Eindosen oder Einlegen geeignet ist, sowie 2 Knoblauchzehen hinzufügen. Fülle die Essig-Wasser-Lösung in einen großen Topf und erhitze sie bei mittlerer oder auch hoher Hitze. Warte, bis die Mischung anfängt zu kochen und nimm sie dann sofort vom Herd. Indem du die Mischung zum Kochen bringst, werden Keime und Bakterien abgetötet, die die konservierten Paprikaschoten kontaminieren könnten. Falls du die Lösung aus Versehen länger als zwei Minuten gekocht hast, dann könntest du etwas Essig hinzufügen und sie nochmals aufkochen. Wenn die Lösung zu lange gekocht wird, kann dies den Säuregehalt des Essigs, der das Hauptkonservierungsmittel darstellt, reduzieren. Gieße deine heiße Mischung aus Essig, Zucker und Wasser in jedes Paprikaschotenglas, bis die Paprikaschoten komplett von der Flüssigkeit umgeben sind. Versuche trotzdem, in jedem Glas ca. 1,25 cm oben frei zu lassen. Fahre mit einem Messer am Rand von jedem Glas entlang, um Luftblasen freizusetzen. Benutze ein feuchtes, sauberes Tuch und wische den inneren Rand ab, um die Gläser auf diese Weise zusätzlich zu reinigen. Verschließe die Einmachgläser gemäß der Anweisung des Herstellers, normalerweise indem du den Deckel auf dem Glas festschraubst. Fülle den Wasserbad-Eindoser oder einen großen Topf mit Metallrost zur Hälfte mit Wasser. Erhitze das Wasser, bis es fast kocht und stelle die Gläser dann auf den Rost. Stelle die Gläser so hin, dass sie sich nicht gegenseitig oder die Seiten des Behälters berühren. Das Wasserbad muss tief genug sein, damit die Gläser mindestens 2,5-5 cm tief im Wasser stehen. Die Gläser müssen eine bestimmte Zeit gekocht werden, damit ein sicheres Umfeld für die Konservierung gewährleistet ist. Fang an, die Zeit zu messen, sobald das Wasser anfängt zu kochen und nicht bereits als du die Gläser ins Wasser gestellt hast. Wenn der Kochvorgang unterbrochen wird, dann musst die Zeit erneut messen.  Wenn du in einer sehr hochgelegenen Gegend wohnst, fange mit den unten angegebenen Zeiten an und füge pro 300 m, die du über dem Meeresspiegel wohnst, zusätzlich zwei Minuten hinzu.  Koche scharfe Paprikaschoten mindestens 15 Minuten, wenn du sie in 500 ml-Gläser gefüllt hast.  Koche Paprikas in 500 ml-Gläsern mindestens 10 Minuten.  Sichere Kochzeiten für größere Gläser können in dieser Anleitung nicht bereitgestellt werden. Du kannst jedoch Anleitungen finden, die die Kochzeit für eingelegte Paprikas in 1 l-Behältern angeben. Lagere deine Paprikaschoten an einem kalten, dunklen Ort, der nicht wärmer als 24°C wird. Unter diesen Bedingungen halten sich die eingelegten Paprikas normalerweise ein bis zwei Jahre. Sobald du ein Glas geöffnet hast, musst du es im Kühlschrank aufbewahren, bis du alle Paprikaschoten gegessen hast. Iss keine Paprikas, die in einem Glas mit einem gewölbten Deckel aufbewahrt wurden oder die braun oder schwarz verfärbt sind.
Friere die Parikas ein, um den Geschmack zu erhalten aber nicht die Textur. Zieh dir Gummihandschuhe an, wenn es sich um scharfe Paprikaschoten handelt. Wasche und schneide die Paprikas. Friere die Paprikas auf einem Blech ein. Leg die Paprikas in einen luftdichten Behälter. Trockne die Chilis, um ein Gewürzpulver herzustellen oder um sie zum Kochen zu verwenden. Trockne alle Chilisorten im Ofen oder Dehydrator. Lass die Chilischoten in der Sonne trocknen. Alternativ kannst du rote Chilischoten mehrere Wochen zum Trocknen aufhängen. Folge dieser Anleitung, um Paprikaschoten sicher bis zu zwei Jahre zu konservieren. Spüle und erhitze zunächst die Einmachgläser und Deckel. Wasche die Paprikaschoten und bereite sie zu. Fülle die 500 ml-Einmachgläser (oder kleinere) mit den Paprikaschoten. Benutze einen starken Essig. Mische Essig, Wasser und weitere gewünschte Zutaten. Bringe die Zutaten zum Kochen. Füll die heiße Essiglösung in die Gläser, bis die Paprikaschoten komplett darin versinken. Säubere und verschließe die Gläser. Stelle die Gläser auf einen Ofenrost in einen Einschub mit heißem Wasser. Informiere dich, wie lange du die Gläser kochen musst. Lasse die Gläser abkühlen.
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