Erste Methode: Standard Cookie Keksteig Zweite Methode: Chocolate Chip Cookie Keksteig Dritte Methode: Sugar Cookie Keksteig Vierte Methode: Chocolate Chip Cookies ohne Eier
Jedes Keksrezept ist ein wenig anders. Also solltest Du das Rezept vorher genau überprüfen, bevor Du die Zutaten kaufst. Die meisten Keksrezepte haben die gleichen grundlegenden Zutaten gemeinsam und variieren nur in den Mengen.   Wenn Du eine Zutatenliste hast aber die Anleitung verloren hast, hilft Dir der folgende Leitfaden für die Zubereitung von Keksteig. Die meisten Keksrezepte beinhalten eine Art von Fett, Zucker, Eier und Mehl. Salz und Backpulver werden nicht so häufig verwendet aber tauchen auch in einigen Rezepten als Treibmittel auf. Butter ist das am häufigsten verwendete Fett, aber es wird auch oft Backfett verwendet. Butter schafft knusprige, dünnere Kekse während Backfett weiche biskuitartige Kekse macht. In vielen Keksrezepten wird auch Vanille Extrakt verwendet. Fertige Keksteige sind ohne Eier hergestellt. Für bessere Ergebnisse, schneide die kalte Butter in Stücke und lasse sie bei Raumtemperatur 30 Minuten lang stehen.  Die Butter sollte weich genug sein, sodass ein Abdruck hinterbleibt wenn Du sie mit dem Daumen eindrückst. Lass die Butter nicht schmelzen. Weiche Butter und Margarine lässt sich einfacher mit den anderen Zutaten verbinden. Wenn Du nicht so viel Zeit hast, kannst Du die kalte Butter auch in 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erweichen. Wenn Du Margarine anstelle von Butter verwendest, achte darauf, dass die Margarine 80% oder mehr an pflanzlichen Ölen enthält. Wenn in Deinem Rezept Butter und Backfett angegeben ist, solltest Du beides zusammen mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Auch wenn Dein Rezept nur Butter oder Margarine enthält, solltest Du das Fett mit dem elektrischen Handmixer aufschlagen bis es glatt ist. Auf diese Weise werden alle Klumpen entfernt und es lässt sich besser mit den restlichen Zutaten verbinden. Verwende einen elektrischen Mixer um den Zucker, das Salz und das Backpulver oder Backnatron unterzurühren. Diese Zutaten sollten komplett mit dem Fett verbunden werden.  Schlage diese Zutaten solange bis die Konsistenz und Farbe leichter und heller wird. Dieser Vorgang produziert Luftbläschen im Teig und so werden die Kekse leichter. Schlage den Teig aber nicht zulange. Dies ist besonders bei diesem Arbeitsschritt zu beachten. Verwende einen elektrischen Mixer um die Eier bei mittlerer Geschwindigkeit nacheinander einzuarbeiten. Gib den Vanille Extrakt gleichzeitig oder sofort danach hinzu.  Schlage solange bis alle Reste von Eiern oder Vanille Extrakt eingearbeitet sind. Du kannst die Eier 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen bevor Du sie verwendest. So bringen die Eier mehr Luft in den Teig, was die Kekse leichter macht. Verwende einen elektrischen Mixer und gib das Mehl langsam in den Teig. Wenn der Mixer anfängt sich zu überlasten, wechsel zu einem Holzlöffel und arbeite damit das restliche Mehl in den Teig.  Standmixer halten der Belastung im Allgemeinen Stand. Wenn Du also einen Standmixer verwendest, wirst Du vermutlich alles mit der Maschine mischen können. Handmixer sind weniger strapazierfähig und müssen gegen Ende herausgenommen werden, damit sie nicht komplett durchbrennen. Jede Art von Schokoladenstückchen, Nüssen oder ähnlichen Zutaten sollten erst nach dem Mehl in den Teig eingearbeitet werden. Ruhezeiten und Backzeiten des Teiges sind normalerweise bei jedem Teig anders. Also ist es das Beste diese Anleitung für Dein spezielles Rezept zu finden.  Im Allgemeinen kannst Du den Teig fest in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Die meisten Kekse backt man 8 - 15 Minuten bei 180 Grad. Schlage die Butter, den Zucker und das Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schaumig auf. Die Butter muss weich sein, bevor Du sie mit den restlichen Zutaten vermischst. Für einen leichteren Teig, schlage die Butter vorher allein schaumig bevor Du sie mit dem Zucker und dem Vanille Extrakt vermischst. Gib das Ei in die Buttermischung und schlage die Mischung mit einem elektrischen Mixer cremig auf.  Schlage solange weiter, bis das Ei komplett in den Teig eingearbeitet ist. Wenn Du die Zutaten verdoppelst oder verdreifachst, gib die Eier nacheinander hinzu und schlage den Teig gut nach jedem Ei. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Backnatron und das Salz, bis es gut miteinander vermengt ist. Das separate Mischen der trockenen Zutaten gewährleistet eine gleichmässige Verteilung im Teig, nach dem Verbinden mit den flüssigen Zutaten. Verwende einen elektrischen Mixer, um die Mehlmischung gut in die Buttermischung einzuarbeiten. Wenn der elektrische Mixer gegen Ende an seine Grenzen gerät, arbeite das restliche Mehl mit der Hand ein. Verwende einen grossen Löffel oder Teigschaber und hebe die Schokoladenstückchen unter die Masse, bis sie gleichmässig verteilt sind. Wenn Du den Teig für später aufbewahren möchtest, wickel ihn zuerst in Backpapier oder Klarsichtfolie ein. Achte darauf, dass nichts vom Teig der Luft ausgesetzt wird.  Du kannst den Teig auch doppelt einwickeln. Wickel ihn zuerst in Backpapier ein und anschliessend in Klarsichtfolie. Um den Teig später leichter verarbeiten zu können, teile den Teig in zwei Teile bevor Du ihn in Folie einwickelst. Im Kühlschrank hält der Teig eine Woche lang, im Gefrierfach 8 Wochen. Die Kekse sollten 8 - 11 Minuten bei 190 Grad gebacken werden.  Für bessere Ergebnisse taue den Teig auf Raumtemperatur auf. Gib den Teig auf ein gefettetes Backblech. Gib jeweils einen EL auf einmal auf das Backblech. Lasse ca. 5 cm Platz zwischen den Keksen. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bis sie goldbraun sind. Kühle sie 2 Minuten auf dem Backblech ab bevor Du sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gibst. Dies sollte in etwa 5 Minuten in Anspruch nehmen. Achte darauf, dass die Butter weich ist bevor Du sie mit dem Zucker aufschlägst. Für dieses Rezept ist es nicht nötig, die Butter vorher allein cremig zu schlagen. Für dieses Rezept eignet sich am besten ein Handmixer mit Knethaken. Aber man kann auch die Rührhaken verwenden. Gib diese Zutaten in die cremige Buttermischung und schlage sie solange mit dem Mixer, bis alles gut miteinander vermengst ist.  Wenn Du die Zutaten verdoppelst, gib jedes Ei einzeln hinzu und schlage den Teig nachdem Du das Ei hinzugefügt hast weiter. Verwende beim Zufügen dieser Zutaten mittlere Geschwindigkeit. Gib vorsichtig das Mehl in die Mischung. Gib das Mehl in 2 oder 3 Schüben in den Teig.  Verwende niedrige Geschwindigkeit. So vermeidest Du, dass das Mehl während des Mixens herausfliegt. Mische nur solange bis das Mehl in den Teig eingearbeitet ist. Mixe den Teig nicht zu lange. Wenn der Mixer langsamer wird und Schwierigkeiten hat durch den Teig zu kommen, arbeite den Rest des Mehles mit einem Holzlöffel ein. Jede Portion sollte die gleiche Grösse haben. Es ist einfacher, später mit 4 Portionen zu arbeiten. Aber mit 2 Portionen geht es sicher auch. Gib jede Portion auf ein Stück Plastikfolie. Drücke den Teig dann zu einer Scheibe platt bevor Du ihn komplett in die Folie einwickelst.  Jede Portion sollte separat in Folie gewickelt werden. Achte darauf, dass keine Luft an den eingewickelten Teig kommt. Wenn nötig wickel den Teig doppelt ein um ganz sicher zu gehen. Du kannst den Teig bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Teig bis zu 4 Wochen halten muss, solltest Du ihn besser einfrieren. Auch wenn Du den Teig sofort verarbeiten möchtest, sollte er zumindest 2 Stunden vor dem Backen kühlgestellt werden. Backe die Kekse 8 - 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad bzw. bis sie leicht gold sind.  Wenn Du gefrorenen Teig verwendest, warte bis der Teig auf Kühlschranktemperatur aufgetaut ist. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,25 cm dick aus. Steche die Formen aus und lege sie auf ein gefettetes Backblech. Verwende einen elektrischen Mixer und schlage die Butter mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig auf.  Die Butter und der Zucker sollten locker schaumig und gut miteinander verbunden sein. Achte darauf, weiche Butter (auf Raumtemperatur) zu verwenden. Mische die Zutaten in einer mitttelgrossen Schüssel zusammen. Gib diese Zutaten in die Buttermischung und rühre sie mit einem Holzlöffel um, bis sie gut miteinander verbunden sind. Gib das Vanille Extrakt und das Salz hinzu und schmecke den Teig ab. Da dieses Rezept keine Eier enthält, kannst Du nun diese beiden Zutaten bereits hinzugeben. Schmecke den Teig anschliessend ab. Gib die Schokostückchen in den Teig und rühre sie gut mit einem Löffel unter bis sie gleichmässig im Teig verteilt sind. Jetzt wird der Teig bereits relativ dick sein. Gib kaltes Wasser in den Teig. Aber nicht mehr als 15 ml gleichzeitig. Rühre anschliessend den Teig um. Gib weiter Wasser hinzu bis er die typische Konsistenz von Keksteig erlangt. Wenn Du die Kekse später in Stückchen in Desserts oder Eiscreme verwenden möchtst, verwende etwas weniger Wasser damit sie fester werden. Für normale Kekse kannst Du etwas mehr Wasser nehmen. Da dieser Keksteig ohne Eier gemacht ist, kann man ihn roh geniessen.  Die Kekse schmecken am besten wenn sie sofort serviert werden. Zur Aufbewahrung des Teiges lege ihn in ein verschliessbares Glas oder in einen Plastikbehälter und lagere ihn im Kühlschrank bis zu einer Woche. 
Überprüfe die Zutaten. Die Butter erweichen. Schlage die Butter und das Backfett auf. Füge den Zucker, das Backpulver und Salz hinzu. Gib die Eier und den Vanille Extrakt hinzu. Gib allmählich das Mehl hinzu. Lasse den Teig ruhen oder backen gemäss der Anleitung. Vermische die Butter, den Zucker und Vanille Extrakt. Füge das Ei hinzu. Mische das Mehl mit dem Backnatron und Salz. Gib die trockenen Zutaten in die Buttermischung. Rühre die Schokoladenstückchen unter. Wickel den Teig in Backpapier ein. Stelle den Teig kühl oder friere ihn ein. Die Kekse backen. Schlage die Butter und den Zucker in einer grossen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei hoher Stufe schaumig. Füge das Ei, Vanille und Salz hinzu. Gib allmählich das Mehl hinzu. Teile den Teig in 2 bis 4 Portionen. Wickel den Teig in Plastikfolie ein. Stelle den Teig kühl oder friere ihn ein. Die Kekse backen. Schlage die Butter und den Zucker schaumig. Füge das Mehl, das Salz und die Vanille hinzu. Rühre die Schokoladenstückchen ein. Gib langsam Wasser in den Teig. Geniesse die Kekse jetzt oder hebe sie für später auf. Fertig.
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