Mach einen einfachen Biskuitteig Back einen Chiffon-Kuchen
Stell den Ofen auf 180 Grad (Gasofen Stufe 4). Fette zwei Backformen mit 22,5 cm Durchmesser oder zwei tiefe Backbleche (30 cm mal 42 cm) ein. Leg die Formen mit Backpapier aus, fette das Papier ein und verstreu Mehl darauf. Schwenk das Mehl sanft herum und schütte dann den losen Rest aus. Lass das Backpapier auf keinen Fall einfach weg. Es sorgt dafür, dass der Kuchen nicht in den Formen anbackt und sich am Schluss leicht herausholen lässt. Gieß Wasser in einen Topf und bring es zum Köcheln. Häng eine Metallschale in den Topf und achte darauf, dass sie die Wasseroberfläche nicht berührt. Du kannst auch einen Wasserbad-Topf kaufen, aber im Prinzip ist das nichts anderes. Schlag das Eigelb mit dem Zucker über dem köchelnden Wasser so lange auf, bis sich der Zucker auflöst. Das sollte nicht länger als drei oder vier Minuten dauern. Wenn du keine Zuckerkörner mehr sehen kannst, hol die Schale aus dem Topf heraus. Nimm ein Handrührgerät und schlag die Mischung auf mittlerer Stufe drei bis fünf Minuten lang auf, bis sie leicht andickt und die Farbe heller wird. Rühr Vanilleextrakt und Salz ein, dann füll die Mischung in eine große Schüssel. Gib das Eiweiß in eine separate große Schüssel und schlag es mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe auf, bis sich weicher Eischnee bildet. Es sollte noch leicht tropfen, wenn du das Handrührgerät heraus hebst. Wenn es soweit ist, schlag den restlichen Zucker ein, bis der Eischnee nach ein paar Minuten fest und glänzend wird. Verwende unbedingt eine perfekt saubere Schüssel und Rührstäbe. Die kleinste Spur von Fett auf einer der Oberflächen würde dafür sorgen, dass das Eiweiß nicht fest wird. Mach das nach und nach, etwa Drittel für Drittel. Dann sieb langsam das Mehl hinein und heb es ebenfalls unter. Hör auf, wenn das Mehl so gut wie vollständig eingearbeitet ist. Verwende einen Teigschaber, um das Eiweiß unterzuheben – du musst eine schwere Masse sanft mit einer leichten vermischen. Rühr nicht einfach kräftig um, sonst fällt die Mischung zusammen, sondern rotier nur leicht aus dem Handgelenk, bis sich die beiden Massen miteinander vermengen. Lass sie sanft an der Seite der Schüssel hineinlaufen und heb sie unter, bis du eine glatte Masse hast. Rühr nicht zu kräftig. Teil den Teig auf deine beiden Backformen auf und back ihn etwa 25 Minuten, wenn du Springformen benutzt, oder 15 Minuten in tiefen Backblechen. Damit der Teig gleichmäßig bräunt, solltest du die Formen nach der Hälfte der Backzeit umdrehen. Der Teig ist fertig, wenn du einen Zahnstocher in der Mitte hinein piksen kannst, ohne dass beim Herausziehen Teig daran kleben bleibt. Wenn du Springformen benutzt hast, halt einen Teller über die jeweilige Form und dreh sie mit einer geschickten Bewegung um, sodass der Kuchen auf dem Teller landet. Zieh das Backpapier vorsichtig ab und wiederhol die Prozedur, um den Boden auf den Servierteller zu befördern. Wenn du Bleche benutzt hast, breite ein paar Küchenhandtücher aus und bestäub sie mit Puderzucker. Stürz den Kuchen sofort aus den Blechen auf die Küchentücher. Bestäub die Oberfläche des Kuchens ebenfalls mit Puderzucker und roll ihn in die Küchentücher ein. Lass ihn so eingewickelt wenigstens eine Stunde lang abkühlen und roll ihn dann ganz vorsichtig aus, um ihn zu füllen. Biskuitböden lassen sich ganz leicht füllen und stapeln. Wenn du einen aufgerollten Teig füllen willst, musst du ihn ganz vorsichtig ausrollen, füllen und wieder aufrollen. Dann kannst du ihn von außen glasieren.  Mach einen Weihnachtsstamm. Nimm deinen vorbereiteten Biskuit aus dem Backblech und verstreich die Füllung deiner Wahl darauf – zum Beispiel Schokolade, Nusscreme, Kaffeecreme oder eine Frischkäsecreme. Roll den Biskuit vorsichtig auf und überzieh ihn mit einer Glasur (typischerweise Schokolade). Dekorier den aufgerollten Kuchen mit Pilzen aus Marzipan oder Meringue, Stechpalme und kandierten Cranberrys und bestäub ihn mit Puderzucker, bis er wie ein echter Weihnachtsstamm aussieht.  Mach einen Victoria Sponge. Leg einen deiner Biskuitböden auf eine Servierplatte. Verteil Himbeermarmelade darauf oder streu frische Beeren auf den Boden. Obendrauf gibst du einen ordentlichen Klecks Schlagsahne oder Buttercreme und verteilst ihn gleichmäßig. Leg den zweiten Biskuitboden darauf und bestäub ihn mit Puderzucker. Nun kannst du ihn servieren. Stell den Ofen auf 165 Grad (Gasofen Stufe 3). Stell eine Gugelhupfform bereit, fette sie aber nicht ein. Misch das Mehl, 150 g Zucker, das Backpulver und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel. In einer weiteren großen Schüssel vermischst du nun mit einem Schneebesen Öl. Eigelb und Milch gründlich. Dann rührst du die Mehlmischung nach und nach in die flüssige Mischung ein. Nimm eine weitere Schüssel und schlag das Eiweiß mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu Eischnee. Gib Weinstein und Vanille hinzu und schlag das Eiweiß zu weichem Eischnee auf. Nun gibst du den restlichen Zucker dazu und rührst weiter, bis das Eiweiß perfekt steif ist. Das sollte etwa fünf Minuten dauern. Schlag zunächst ein Drittel des Eiweiß in den Teig und heb dann die restlichen zwei Drittel behutsam mit einem Teigschaber unter. Hör auf, wenn fast das gesamte Mehl in der Mischung gelöst ist. Um das Eiweiß unterzuheben, solltest du wirklich ganz sanft und langsam vorgehen. Rührst du zu stark, wirst du das Volumen des Eischnees verlieren. Rotier den Teigschaber einfach leicht aus dem Handgelenk heraus. Er sollte nachgeben und anschließend wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren, wenn du ihn leicht eindrückst, dann ist er fertig. Normalerweise sollte das etwa 50 bis 55 Minuten dauern. Hol ihn dann aus dem Ofen heraus und lass ihn noch etwa eine Stunde lang kopfüber abkühlen, bevor du ihn aus der Form holst. Um den Kuchen kopfüber abkühlen zu lassen, dreh die Form um und häng sie auf einen Flaschenhals. Du kannst ihn vertikal schneiden und einen Angel Cake daraus machen oder du schneidest ihn horizontal und füllst ihn, wie bei einem Victoria Sponge.
Heiz den Ofen vor und bereite deine Backformen vor. Stell eine Bain-Marie bereit. Gib das Eigelb und 200 g Zucker in die Schale. Schlag die Mischung aus Eigelb und Zucker auf. Schlag das Eiweiß auf. Heb das Eiweiß unter das Eigelb. Gieß die geschmolzene Butter hinein. Verteil den Teig in Formen und back ihn. Hol die Backformen aus dem Ofen. Füll und glasier den Teig nach Belieben. Heiz den Ofen vor und bereite die Form vor. Vermisch deine trockenen Zutaten. Vermisch die feuchten Zutaten miteinander. Schlag das Eiweiß auf. Rühr das Eiweiß unter den Teig. Verteil den Teig in einer Gugelhupfform und back ihn. Glasier oder füll den Kuchen nach Belieben.
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Making a Simple Sponge Cake Making a Chiffon Cake