Methode 1 von 2: Den rohen Mais mit einem Dampfdruck-Einkochapparat einkochen Methode 2 von 2: Den gegarten Mais mit einem Dampfdruck-Einkochapparat einkochen
Wähle die frischen, reifen Kolben mit leuchtenden grünen Hüllblättern und prallen Körnern. Schäle und entferne die Hülle und die Fasern von dem Kolben. Putze die Maiskolben mit einer Gemüsebürste und wasche sie unter kaltem laufenden Wasser. Nimm die Kolben mit einer Zange aus dem Wasser.  Gib die Maiskolben in eine große Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu unterbrechen. Vermeide es, den Mais zulange zu kochen, damit er keine weichen Körner bekommt. Fange die Körner in einer großen Schüssel oder auf einem Backblech auf.  Vermeide direkt auf dem Kolben zu schaben und trenne die Körner bei etwa ¾ ihrer Länge von dem Kolben. Setze das untere Ende von dem Kolben auf eine kleine umgedrehte Schüssel, damit das Schaben und Sammeln der Körner leichter ist. Halte die Gläser und die Deckel warm, bis sie gefüllt werden. Die Gläser und die Deckel können mit der Oberseite nach unten in einen Topf mit heißem Wasser gestellt werden. Du kannst sie auch in dem warmen Spülwasser liegen lassen, bis du sie brauchst. Gib einen Teelöffel von dem Einkochsalz in jedes Glas und fülle die Gläser mit kochendem Wasser, wobei du 2,5 cm Platz bis zum oberen Rand lässt. Schraube die Metalldeckel auf die Gläser. Stelle die versiegelten Gläser in den Dampfdruck-Einkochapparat, der mit 2,8 Litern heißem Wasser gefüllt sein sollte.    Die Gläser sollten nicht direkt auf dem Boden des Einkochapparats stehen und sie sollten sich nicht berühren, damit der Dampf ungehindert um die Gläser zirkulieren kann. Lasse den Dampf während der ersten 10 Minuten entweichen, bevor du die Gewichte hinzufügst oder die Ventile schließt (das ist von der Art des Dampfdruck-Einkochapparats abhängig, den du verwendest) und warte, bis sich der Druck aufbaut. Passe die Zeiten an die Höhe deines Wohnortes an (siehe die Anweisung unten). Beginne die Zeit zu messen, wenn der notwendige Druck erreicht ist. Überprüfe die Anzeige ständig, damit du sicher sein kannst, dass der Druck konstant bleibt.  Reguliere den Druck für Einkochapparate mit Messuhren auf 0,758 Bar (75,8 kPa) für Höhen von 0 bis 610 Metern. Reguliere den Druck bei einer Höhe von 610 Metern bis 1220 Metern auf  0,827 Bar (82,7 kPa). Reguliere den Druck bei einer Höhe von 1220 Metern bis 1830 Metern auf 0,896 Bar (89,6 kPa) und reguliere den Druck für Höhen von 1830 Metern bis 2440 Metern auf 0,965 Bar (96,5 kPa). Reguliere den Druck für Einkochapparate, die mit Gewichten arbeiten auf 0,689 Bar (68.95 kPa) für Höhen von 0 bis 305 Metern und auf 1,034 Bar (103.4 kPa) für Höhen, die über 305 Metern liegen. Nimm die Gewicht von dem Apparat oder öffne die Ventile. Nimm den Deckel vorsichtig herunter, damit der Dampf entweichen kann. Lasse sie an der Luft abkühlen. Lasse 2,5 cm bis 5 cm Platz zwischen den Gläsern, damit die Luft zirkulieren kann. Lausche auf ein leises  “ping”. Dieses Geräusch zeigt an, dass die Versiegelung von den Deckeln durch den Unterdruck an das Glas gepresst wird und die Gläser korrekt verschlossen sind. Das kann bis zu 12 Stunden dauern. Bewahre sie an einem trockenen, dunklen und kühlen Platz auf. Wähle reife Kolben mit leuchtenden grünen Hüllblättern und prallen Körnern.  Schäle und entferne die Hüllblätter sowie die Fasern von den Maiskolben. Wasche die Maiskolben mit einer Gemüsebürste unter kaltem, laufenden Wasser. Fange die Körner in einer großen Schüssel oder auf einem Backblech auf.  Vermeide, in den Kolben zu schneiden. Schäle nur etwa ¾ des Korns von dem Kolben. Stelle das untere Ende von dem Kolben auf eine kleine umgekehrte Schüssel, um dir das Schälen und Auffangen der Körner zu erleichtern. Vermeide den Mais zu lange zu kochen, damit die Körner nicht zu weich werden. Halte die Gläser und die Deckel warm, bis sie gefüllt werden. Die Gläser und die Deckel können warm gehalten werden, indem du sie mit der Oberseite nach unten in einen Topf mit heißem Wasser stellst oder du sie in dem Spülwasser liegen lässt, bis du sie brauchst. Gib einen Teelöffel (5 ml) Einkochsalz in jedes Glas (optional). Rühre den Inhalt vorsichtig mit einem Holzlöffel um, damit die Luftblasen entweichen können. Verschließe die Gläser mit den Metalldeckeln. Stelle die Gläser auf das Gitter in den Dampfdruck-Einkochapparat, der bereits mit 2,8 Litern heißem Wasser gefüllt ist.   Die Gläser sollten nicht direkt auf dem Boden von dem Einkochapparat stehen und sie sollten sich auch nicht berühren, damit der Dampf frei zirkulieren kann. Lasse den Dampf für 10 Minuten zirkulieren, bevor du die Gewichte hinzufügst oder die Ventile schließt. Nach dieser Zeit schließt du die Ventile oder legst die Gewichte auf (abhängig von der Art des Geräts, das du benutzt). Warte, bis sich der Druck aufbaut. Passe die Kochzeit der Höhe deines Wohnorts (siehe Erklärung) an.  Beginne, die Zeit zu messen, wenn der Druck aufgebaut ist. Überprüfe die Anzeige häufig, um sicherzustellen, dass der Druck konstant bleibt.  Reguliere den Druck für Einkochapparate mit einer Messanzeige auf 0,758 Bar (75,8 kPa) bei einer Höhe von 0 bis 610 Metern. Reguliere den Druck auf 0,827 Bar (82,7 kPa) bei Höhe von  610 Metern bis 1220 Metern. Reguliere den Druck auf 0,896 Bar (89,6 kPa) bei einer Höhe von 1220 Metern bis 1830 Metern. Reguliere den Druck auf 0,965 Bar (96,5 kPa) bei einer Höhe von 1830 Metern bis 2440 Metern. Reguliere den Druck bei einem Einkochapparat mit Gewichten auf 0,689 Bar (68,95 kPa) bei einer Höhe von 0 bis 305 Metern und auf 1,034 Bar (103,4 kPa) bei einer Höhe von über 305 Metern. Entferne dann die Gewichte oder öffne die Ventile und warte 2 Minuten. Nimm den Deckel vorsichtig von dem Apparat und lasse den Dampf entweichen. Lasse sie an der Luft abkühlen. Lasse 2,5 cm bis 5 cm Platz zwischen den Gläsern, damit die Luft zirkulieren kann. Höre auf ein leises “ping”. Es zeigt an, dass die Deckel von dem Glas angesaugt werden und das Glas nun ordentlich verschlossen ist. Das kann bis zu 24 Stunden dauern. Bewahre sie an einem kühlem, dunklen und trockenen Platz auf.
Bereite den Mais zum Einkochen vor. Blanchiere den Maiskolben für zwei Minuten in kochendem Wasser. Schabe den Mais von dem Kolben, indem du mit einem scharfen Messer von einem Ende des Kolbens zum anderen schabst. Säubere 9 Einkochgläser (500ml) und Metalldeckel mit heißem Seifenwasser. Fülle die sauberen Gläser mit den vorbereiteten Maiskörnen und lasse 2,5 cm Luft bis zum oberen Rand. Wische die Ränder der Gläser mit einem sauberen Lappen ab und schüttele sie vorsichtig, damit die Luftblasen entweichen können. Verschließe den Deckel von dem Dampfdruck-Einkochapparat sorgfältig und erhitze das Wasser bis es kocht. Koche die Gläser für 55 Minuten. Schalte die Wärmezufuhr aus und lasse den Druck langsam auf 0 Bar (0 kPa) abfallen. Nimm die Gläser mit einer speziellen Zange aus dem Einkochapparat und stelle sie auf ein Holzbrett oder ein dickes Geschirrtuch. Etikettiere die Gläser und notiere die Zutaten und das Datum. Bereite den Mais für das Einkochen vor. Schäle die Körner mit einem scharfen Messer von dem Kolben, wobei du an einem Ende beginnst, und mit dem Messer an dem Kolben entlangschabst. Gib die Maiskörner in 5 Tassen (1,2l) Wasser und koche sie unter häufigen Rühren 5 Minuten.  Reinige 9 Einkochgläser mit einem Inhalt von jeweils 500 ml und die entsprechenden Metalldeckel in heißem Seifenwasser. Gib den Mais mit der Kochflüssigkeit in die Gläser und lasse  am oberen Rand 2,5 cm Platz. Wische die Ränder von den Gläsern mit einem sauberen Lappen ab. Setze den Deckel fest auf den Einkochapparat und erhitze das Wasser bis es kocht. Koche die Gläser für 55 Minuten in den Dampfdruck-Einkochgerät. Schalte die Wärmezufuhr ab und lasse den Druck auf 0 Bar (0 kPa) absinken. Nimm die Gläser mit einer speziellen Zange für Einkochgläser aus dem Apparat und stelle sie auf ein Holzbrett oder ein Geschirrtuch. Etikettiere die Gläser, indem du ihren Inhalt und das Datum auf dem Etikett notierst.
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Canning Corn with a Pressure Canner Using the Raw Pack Method Canning Corn with a Pressure Canner Using the Hot Pack Method