Zubereitung der Sauce Die Canneloni backen Die Canneloni füllen
Zerpresse währenddessen 8 Knoblauchzehen und gib sie mit ins Öl. Rühre den Knoblauch ca. 1 Minute in der Pfanne um oder bis er anfängt weich zu werden. Wenn du knapp an Zeit bist, kannst du stattdessen gekaufte Tomatensauce verwenden. Fertige Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum passen am besten zu diesem Rezept. Diese Zutaten bilden den Hauptbestandteil der Sauce. Reduziere die Hitze und lass die Sauce ca. 20 Minuten lang einköcheln. Rühre die Sauce dabei gelegentlich um, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzt. Wenn die Sauce eingeköchelt ist, kannst du das Basilikum hinzufügen. Rühre die Sauce gut um und stell sie dann an die Seite. Lass sie entweder in der Pfanne oder gib sie in einen Behälter, wenn du vorhast, die Canneloni erst später am Tag zu machen. Du kannst die Sauce auch in zwei Auflaufformen verteilen, wenn du lieber auch etwas Sauce unter den Canneloni hättest. Oder schütte die Hälfte der Sauce in eine Auflaufform und bewahre die andere Hälfte auf, um sie später über die Canneloni zu schütten. Dieser Schritt ist nicht unbedingt erforderlich. Aber er ist sehr empfehlenswert. Gib 250 g Mascarpone in eine mittelgrosse Schüssel. Gib 3 EL Milch dazu und schage beides zusammen auf. Gib nach Wunsch etwas Gewürze hinzu und stell es dann an die Seite. Sie sollten nicht übereinander liegen. Leg sie so nebeneinander, dass so viele wie möglich in die Form passen und ohne dass die Pasta zusammenklebt. Wenn du dich für die Mascarpone Sauce entschieden hast, gib sie nun mit einem Löffel auf die Canneloni. Schütte den Rest der Sauce auf die Canneloni und bestreue sie oben mit Parmesan.  Wenn du möchtest, kannst du die Hälfte der restlichen Sauce auf die Canneloni schütten und den Rest in eine Schüssel geben. Wenn die Canneloni fertig sind, erhitze die restliche Sauce. Deine Gäste können sich dann selbst bedienen und soviel Sauce wie sie mögen auf ihre Canneloni geben. Lass die Canneloni 20 Minuten im Ofen backen. Wenn die 20 Minuten um sind, nimm die Alufolie ab und lass sie weitere 20 Minuten ohne Folie backen oder bis sie von oben schön goldbraun werden. Lass sie 5 Minuten stehen bevor du sie servierst. Geniesse deine vegetarischen Canneloni!  Während der Ofen vorheizt, füll einen grossen Topf mit Wasser. Gib eine Prise Salz ins Wasser und bring es zum Kochen. Die Canneloni werden nicht ganz durchgekocht, sondern lediglich etwas weicher gemacht. Gib die Canneloni ins Wasser sobald sie kochen. Koch sie einige Minuten. Sie sollten anfangen etwas weicher zu werden aber noch ihre Form beibehalten.  Du kannst auch quadratische Pastateile anstatt von Cannelonis verwenden. Erhitze sie ebenso ein wenig. Tupfe ihn nach dem Spülen nicht trocken. Gib ihn stattdessen in eine Bratpfanne und erhitze ihn bei mittlerer bis starker Wärmezufuhr. Rühre den Spinat um bis er welkig wird. Dies sollte ungefähr eine Minute dauern. Gib ihn anschliessend in ein Sieb und presse mit einem Löffelrücken die überschüssige Feuchtigkeit aus.  Wenn du unter Zeitdruck bist, kannst du auch ein Paket zerkleinerten gefrorenen Spinat verwenden. Erwärme ihn einfach in die Mikrowelle und gib ihn dann in ein Sieb, um mit einem Löffelrücken die überschüssige Flüssigkeit auszupressen. Schneide ihn mit einem grossen Messer fein. Der Spinat ist Teil der Füllung. Je feiner du ihn also schneidest, desto feiner und glatter wird deine Füllung. Gib den Spinat zum Ricotta. Mische beides mit einem grossen Holzlöffel, sodass die Mischung glatt wird. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Mische anschliessend ein Ei unter die Mischung. Wenn du nicht vorhast, die Füllung sofort zu verwenden, deck sie mit Alufolie oder Plastikfolie ab und stell sie in den Kühlschrank.  Du kannst noch viele andere Zutaten mit in die Canneloni Füllung geben. Z.B. kannst du Pinienkerne, Muskatnuss oder geröstetes Gemüse mit in die Füllung geben. Damit kannst du die Canneloni befüllen. Wenn du zufällig einen Spritzbeutel hast, kannst du auch den verwenden. Gib die Ricottafüllung in den Plastikbeutel. Drücke den Beutel vorsichtig und fülle deine Canneloni mit der Spinat-Ricotta-Füllung.  Wenn du die Pastaquadrate anstelle von Canneloni verwendest, leg sie flach aus. Gib die Füllung mit einem Löffel in einer sauberen Linie in die Mitte der Quadrate und rolle sie anschliessend auf.
Erhitze 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne. Gib den Essig, Zucker und die Tomaten in die Pfanne. Gib das Basilikum in die Sauce. Bereite die Mascarpone Garnierung zu. Leg die Pastaröhrchen nebeneinander. Gib die Garnierung auf die Canneloni. Deck die Auflaufform mit Alufolie ab und stell sie in den Backofen. Nimm die Canneloni aus dem Ofen. Fertig. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Spül den Spinat. Gib den Spinat auf ein Schneidebrett. Gib den Ricotta in eine mittelgrosse Schüssel. Schneide die Ecke eines grossen Gefrierbeutels ab.
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Making the Sauce Baking the Cannelloni with Mascarpone Topping Stuffing the Cannelloni with Ricotta Filling