Grundrezept zubereiten Zitrussaft-Rasgullas zubereiten
 Entferne die Fettschicht.     Zum Kochen bringen. Wasche die abgesiebte Milch ("chenna") im Tuch unter fließend kaltem Wasser.    Bedecke sie mit einem perforierten Deckel. 13 bis 15 Minuten kochen lassen.   Gieße sie in einen schweren Topf und bringe sie zum Kochen. Verringere die Hitze und lasse die Milch köcheln. Gut umrühren. Rühre, bis die Molke klar wird und die Milch komplett gerinnt. Nimm etwas Molke heraus und stelle sie beiseite. Gib die Eiswürfel hinein. Lasse sie komplett schmelzen. Spanne es mit einem Gummiband. Die Molke wird in die Schüssel fließen und das Tuch fängt die Gerinnsel auf. Aus diesen wird "Paneer" gemacht. Wasche es unter fließendem Wasser, bis der Zitronengeruch weg ist. Drücke überschüssiges Wasser aus und hänge das Ganze dann 30 Minuten zum Abtropfen auf. Nicht stören. Er sollte krümelig aussehen. Knete ihn zehn Minuten gut, bis sich ein geschmeidiger Teig bildet. Rolle ihn zu Kugeln von der Größe einer Zitrone. Stelle sie beiseite. Du solltest 13 bis 15 kleine Kugeln herausbekommen. Gib Zucker nach Belieben und Kardamompulver hinzu. Rühre, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Jetzt hast du einen Zuckersirup. Gib sie langsam nacheinander hinein. Lasse sie drei Minuten köcheln. Die Kugeln werden im Topf nach außen rutschen, schiebe sie also mit einem Holzlöffel oder Spatel wieder in die Mitte. Zehn Minuten garen. Öffne den Deckel allerdings alle drei bis vier Minuten, um sicherzustellen, dass Dampf entweicht und der Zuckersirup nicht überkocht. Nach zehn Minuten wirst du feststellen, dass die Kugeln doppelt so groß geworden sind. Nimm sie von der Hitze. Lasse sie komplett abkühlen. Gib sie in eine Servierschüssel. Eine Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. 
Bringe die Milch zum Kochen. Stelle die Milch ein paar Stunden kühl. Wärme die Milch wieder auf und bringe sie zum Kochen. Gib die in etwas warmem Wasser aufgelöste Zitronensäure hinzu. Langsam rühren, bis die Milch komplett geronnen ist. Fünf Minuten so lassen. Erhitze in der Zwischenzeit Wasser und Zucker in einem breiten Topf. Siebe die Milch durch ein Musselin-Tuch ab. Drücke das überschüssige Wasser aus. Knete vorsichtig mit den Fingern einen weichen Teig daraus. Erstelle zwölf gleich große Kugeln aus dem Teig. Gib sie ins kochende Wasser. Von der Hitze nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Rosenessenz hinzugeben und mindestens vier bis fünf Stunden kühl stellen. Erhitze die Milch. Gib den Zitronen- oder Limettensaft hinzu. Von der Hitze nehmen. Lege ein Stück Musselin oder ein Käsetuch auf die Schüssel. Gieße die Milchmischung durch. Wasche das Gerinnsel gut. Sieh nach 30 Minuten nach dem Paneer. Forme Kugeln aus dem Teig. Erhitze die vier Tassen Wasser in einem breiten Gefäß. Wenn der Sirup kocht und zu blubbern beginnt, gib die Paneer-Kugeln hinzu. Lege einen Deckel auf. Die Rasgullas sind jetzt fertig. Gib gehackte Pistazien in die Mischung. Kühl servieren.
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