Auf die richtige Innentemperatur achten Fleisch grillen Fleisch in der Pfanne braten Fleisch im Ofen braten Das Fleisch vorbereiten
Steck ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle in das Fleisch. Warte auf das Ergebnis, um sagen zu können, ob dein Fleisch gar ist. Desinfiziere das Thermometer nach dem Ablesen mit heißem Wasser und Spülmittel. Nimm das Fleisch zum Messen von der Kochstelle, damit die Hitze nicht das Ergebnis beeinflusst. Kontrolliere, ob die Temperatur von Steaks, Koteletts oder Braten richtig ist. Das gilt unter anderem für Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Kalbfleisch. Sobald das Fleisch die richtige Temperatur hat, lass es für 3 Minuten ruhen. Iss keine rohen Steaks, wenn du ein schwaches Immunsystem hast. Teile größere Stücke des Gehackten auseinander, damit es schneller gar wird. Achte darauf, dass Hackfleisch gut gebräunt und durchgebraten ist, bevor es gegessen wird. Alles geschnittene Geflügelfleisch muss gründlich gegart werden, weil es Lebensmittelvergiftungen auslösen kann, wenn es roh gegessen wird. Sorge dafür, dass das Geflügel durch und durch ebenmäßige Farbe hat und der innere Fleischsaft klar ist. Dreh den Startknopf an deinem Gasgrill, um ihn anzuzünden. Falls du einen Holzkohlegrill hast, spritze eine kleine Menge Feuerzeugbenzin auf die Kohle oder nimm zwei zusammengeknüllte Stücke Zeitungspapier und entzünde es mit einem langstieligen Anzünder. Lass den Grill für 15 Minuten vorheizen, mit dem Deckel darauf.  Halte die Temperatur auf mittlerer Hitze, sofern du es kontrollieren kannst. Auf einem zu heißen Grill, werden die Außenseiten des Fleisches beginnen, anzubrennen, während es innen nicht richtig gar wird. Stell sicher, dass dein Grillrost sauber ist, bevor du darauf grillst. Breite dein Fleisch gleichmäßig auf dem Grillrost aus, damit alles über den Flammen liegt. Deck dann sofort den Deckel darauf, damit die Hitze eingeschlossen wird. Sorge dafür, dass keine Marinade vom Fleisch tropft. Dadurch könnten die Flammen aufflackern. Betrachte die Seiten des Fleischs, um zu sehen, ob sich die Farbe verändert hat. Rotes Fleisch wird zu bräunen beginnen und Geflügel wird weiß durch das Garen. Sobald du eine entsprechende Farbänderung in halber Höhe des Fleisches siehst, nimm eine Grillzange oder einen langstieligen Spatel, um das Fleisch zu wenden, damit es Grillspuren auf beiden Seiten bekommt. Dreh das Fleisch nach der halben Garzeit um, damit es gleichmäßig gegart wird und beide Seiten die traditionellen Grillspuren bekommen. Hühnerbrust braucht über direkter Hitze etwa 8 Minuten pro Seite. Falls sie nicht direkt über der Flamme liegt, wird sie auf jeder Seite 10 bis 12 Minuten benötigen. Grille Steaks, die dünner als 4 cm sind, für 5 Minuten auf jeder Seite. Verwende aber ein Fleischthermometer, um die Temperatur dickerer Steaks zu kontrollieren. Koteletts brauchen zwischen 10 bis 20 Minuten, um auf dem Grill völlig gar zu werden. Am besten kontrollierst du die inneren Temperaturen immer, weil Grillhitze variieren kann. Verteile das Öl  durch Kippen und Drehen über die gesamte Innenseite der Pfanne. Lass die Pfanne auf der Platte bis sich das Öl zu kräuseln beginnt. Pfannen mit Antihaftbeschichtung lassen dein Fleisch weniger kross werden. Optiere für eine Gusseisenpfanne. Achte darauf, dass das Fleisch nicht triefend voller Marinade ist, wenn du es in die Pfanne gibst. Bevor das Öl zu rauchen beginnt, leg das Fleisch in die Mitte der Pfanne oder verteile kleinere Fleischstückchen gleichmäßig, aber überfülle die Pfanne nicht.  Beginne nicht, das Fleisch sofort in der Pfanne umherzubewegen. Verwende eine Fleischzange oder einen Spatel, um das Fleisch anzuheben und zu kontrollieren, wie weit es gebräunt ist. Falls Fleisch an der Pfanne klebt, warte mit dem Umdrehen. Sobald es braun gebraten ist oder die Panade goldbraun aussieht, drehe es um. Die Größe und die Art des Fleisches beeinflussen die Garzeit. Eine Hühnerbrust mit 150 bis 200 g Gewicht, wird auf jeder Seite etwa 5 Minuten benötigen, um durchzubraten. Ein Rindersteak oder ein Schweinefilet, was 2,5 cm dick ist, wird 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite brauchen. Wenn dein Fleisch nicht die richtige Temperatur hat und du besorgt bist, dass es in der Pfanne anbrennt, nimm es aus der Pfanne und leg es auf ein Backblech. Gib das Blech in den Ofen und schalte für zwei bis drei Minuten die Grillfunktion ein, bevor du erneut die Temperatur kontrollierst. Stell den Ofen auf höhere Temperatur, um das Fleisch knuspriger und fester zu machen. Beginne mit dem Vorheizen des Ofens, wenn du das Fleisch vorbereitest, damit er heiß genug ist, wenn du mit dem Kochvorgang beginnen kannst. Falls du zartes Fleisch haben möchtest, was praktisch “vom Knochen fällt,” lass die Hitze um 150 bis 175 Grad Celsius. Es wird bei solch niedriger Hitze längere Zeit brauchen, um völlig gar zu sein. Bevor du das Fleisch auf das Blech legst, öle es mit Kochspray oder einem Öl deiner Wahl, damit das Fleisch nicht anklebt. Leg das Fleisch auf das Blech, schieb es auf die mittlere Schiene im Ofen und schließe die Tür.  Wenn du ein ganzes Huhn zubereitest, nimm ein Bratblech mit passendem Rost. Platziere das Huhn auf dem Rost, damit die Hitze gleichmäßig alle Seiten erreichen und die Haut knusprig machen kann.  Vermeide es, die Ofentür zu öffnen, während das Fleisch brät. Jedes Mal, wenn du die Tür des Backofens öffnest, geht Hitze verloren und das Garen dauert noch länger. Die Garzeit hängt von der Größe und Art des Fleisches ab, was du zubereitest. Eine kleinere Fleischmenge wird 30 bis 40 Minuten brauchen, aber größere Stücke oder ganze Braten können ein paar Stunden benötigen.  Hühnerbrust ist nach 20 bis 30 Minuten Bratzeit gar, wohingegen ein ganzes Huhn etwa anderthalb Stunden braucht.  Brate Steaks im Ofen für 15 bis 20 Minuten.  Schweinebraten variieren je nach Bratengröße, aber normalerweise dauert ein Kilo eine gute halbe Stunde.  Kontrolliere die Temperatur nach den ersten 30 Minuten und danach alle 15 bis 20 Minuten. Schneide nicht sofort in das Fleisch, wenn es aus dem Backofen kommt, weil dann der Fleischsaft herausfließt und dein Fleisch zu trocknen beginnt. Stell das Blech auf die Kochfläche des Herdes und lass das Fleisch ruhen, bevor du es anschneidest. Halte gefrorenes Fleisch beim Auftauen kühl, damit sich keine schädlichen Bakterien entwickeln. Im Kühlschrank bleibt das Fleisch nach dem kompletten Auftauen noch ein bis zwei Tage haltbar. Du kannst es sogar wieder einfrieren, wenn es nicht verwendet wird.  Große Fleischstücke benötigen mehr Zeit, um im Kühlschrank aufzutauen. Zum Beispiel sollte ein großer gefrorener Puter im Kühlschrank etwa 12 Stunden pro Kilogramm seines Gewichts aufgetaut werden. Du kannst Fleisch auch in einem mit kaltem Wasser gefüllten Spülbecken auftauen. Gib das Fleisch in einen wasserdichten Beutel und lass es völlig im Becken untertauchen. Wechsel das Wasser alle 30 Minuten, weil es aufzuwärmen beginnt. Auf diese Weise aufgetautes Fleisch muss sofort verarbeitet werden. Taue niemals Fleisch bei Zimmertemperatur auf, weil sich dann schädliche Bakterien bilden könnten. Sobald das Fleisch aufgetaut ist, gib die Marinade mit dem Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Kunststoffbeutel und das Ganze in den Kühlschrank. Dadurch wird das Fleisch nicht nur zarter, es wird auch das Aroma der Marinade annehmen und würziger schmecken.  Falls das Fleisch für länger als 12 Stunden mariniert wird, kann es zum Zeitpunkt der Zubereitung zu weichlich oder zäh sein.  Marinaden können mit Balsamico, Rotwein oder anderen Flüssigkeiten sowie Kräutern und Gewürzen hergestellt werden. Lege es auf ein Backblech oder in einen Kunststoffbeutel, damit du nicht die Arbeitsplatte kontaminierst. Fleisch, das zu kalt ist, wird ungleichmäßig garen, wodurch es außen zu stark gebraten und innen nicht richtig durchgebraten werden kann. Halte ein wenig Fett in deiner nicht dominanten Hand und zieh es vom Fleisch weg, bis es straff ist. Benutze dann ein scharfes Küchenmesser, setze es dort an, wo das Fett auf das Fleisch trifft und schneide mit einer langsamen Bewegung. Kipp dabei das Messer in Richtung Fett, damit du nichts vom guten Fleisch abschneidest.  Entferne jeweils kleine Fettstreifen, dann hast du die beste Kontrolle beim Schneiden. Lass etwas Fett am Fleisch. Das Fett wird während des Kochvorgangs ausschmelzen und deinem Fleisch mehr Aroma geben. Verwende Fleisch wie Wild, Büffel oder Huhn, um den Fettgehalt niedrig zu halten. Gib die Gewürze erst kurz vor dem Kochen hinzu. Streu etwa 8 bis 10 Gramm Salz und Pfeffer pro Kilogramm auf das Fleisch und reibe es ein, damit das Fleisch den Geschmack während des Kochvorgangs absorbiert. Füge andere Gewürze und Kräuter hinzu, wenn du ein komplexeres Aroma möchtest, aber normalerweise erfüllt einfaches Würzen den Zweck.
Prüfe vor dem Servieren die Innentemperatur (Kerntemperatur) des Fleischs. Gares rotes Fleisch sollte eine Innentemperatur von etwa 65 Grad Celsius haben. Stell sicher, dass rotes Hackfleisch über 70 Grad Celsius hat. Gare Geflügel auf 75 Grad Celsius. Schalte den Grill ein oder zünde die Holzkohle an. Leg das Fleisch über die Flammen auf den Grillrost und schließe den Deckel. Dreh dein Fleisch nach der halben Garzeit um. Grill das Fleisch, bis es völlig gar ist. Erhitze eine eingeölte Pfanne auf dem Herd zu mittlerer Hitze. Platziere das Fleisch in der Pfanne, sobald sie sehr heiß ist. Dreh das Fleisch um, wenn es auf der Unterseite schön gebräunt ist. Gare das Fleisch gründlich. Heize den Backofen auf 220 Grad Celsius vor. Gib das Fleisch auf einem Backblech in den Ofen. Brate das Fleisch, bis es eine sichere Innentemperatur erreicht hat. Lass das Fleisch für 10 Minuten ruhen, nachdem du es aus dem Ofen genommen hast. Taue gefrorenes Fleisch im Kühlschrank für 24 Stunden auf. Mariniere Fleisch bis zu 12 Stunden für zusätzlichen Geschmack. Nimm das Fleisch mindestens 15 bis 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Schneide überflüssiges Fett von deinem Fleischstück ab. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
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Cooking Meat to the Proper Temperature Grilling Meat Searing Meat in a Pan Roasting Meat in the Oven Preparing the Meat for Cooking