Einfach gewürzte Auberginen- Scheiben grillen Mit verschiedenen Gerichten experimentieren
Große, rundliche Auberginen (dunkles Lila) sind die am häufigsten vorkommende Form und die, die du in den meisten Supermärkten finden wirst. Such dir eine aus, die fest ist und glänzt.  Du solltest auch den Stielansatz der Aubergine betrachten. Nimm eine, deren Stielansatz und „Kappe“ hellgrün ist und frisch aussieht.  In der Vergangenheit hatte die Aubergine einen schlechten Ruf aufgrund ihrer Bitterkeit. Die meisten Sorten heutzutage sind jedoch gezüchtet worden, um milder zu schmecken. Die meisten Köche empfehlen jedoch, kleinere, jüngere Auberginen zu nehmen, damit das Gericht am Ende nicht zu bitter schmeckt. Du könntest z.B. auch italienische Auberginen nehmen. Diese ähneln den großen, rundlichen und lilafarbenen, sind jedoch allgemein kleiner und dünner.  Es gibt außerdem noch die japanischen (klein und lila) oder chinesischen Auberginen (auch klein, jedoch etwas heller, violett), die man in Feinkostläden oder auf Wochenmärkten finden kann.  Wenn du sie finden kannst, solltest du die sehr kleinen thailändischen Auberginen probieren. Sie sind grün und rund und eignen sich gut dafür, als Ganzes zubereitet zu werden. Auberginen werden schnell schlecht. Es ist also keine besonders gute Idee, sie auf Vorrat zu kaufen. Wenn du sie mit nach Hause nimmst, solltest du sie ganz im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Je länger du mit dem Zubereiten wartest, desto bitterer wird die Aubergine. Du kannst Auberginen zwar einfrieren, doch nach dem Auftauen sind sie zum Grillen nicht besonders gut geeignet. Verwende die gefroren gelagerten am besten in Suppen, Eintöpfen, Saucen oder zum Braten. Das Grillen ist eine einfache, schnelle und köstliche Methode, frische Auberginen zuzubereiten. Bei manchen Rezepten wird empfohlen, die Aubergine zu schälen und bei älteren oder besonders großen Exemplaren ist das keine schlechte Idee, da die Haut evtl. sehr fest oder bitter ist.  Schäle sie mit einem Messer oder einem scharfen Schäler und bereite die Auberginen möglichst schnell danach zu (das Fruchtfleisch verfärbt sich nach dem Schälen sehr schnell).  Kleinere, jüngere Auberginen sollten nicht besonders zäh oder bitter sein. Die Haut verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und einen schönen farblichen Kontrast. Die Aubergine ist zwar als Ganzes ein nahrhaftes Gemüse, doch die Haut enthält die höchste Konzentration des Antioxidans Nasunin. Außerdem enthält die Haut Chlorogensäure, die laut aktuellen Studien die Glukose- Toleranz steigert. Du solltest die Aubergine gründlich waschen, insbesondere, wenn du die Haut dran lässt. Schneide die beiden Enden ab und schneide sie dann mit einem scharfen Messer in Scheiben. Die Scheiben sollten zwischen einem und zweieinhalb Zentimetern breit sein. Probiere verschiedene Schnittweisen aus. Die einfachste Methode ist, die Aubergine in runde Scheiben zu schneiden. Du kannst die Aubergine auch der Länge nach halbieren und die beiden Hälften grillen. Am besten eignen sich dafür Auberginen, die nicht zu groß und dick sind. Nachdem du sie halbiert hast, solltest du bei beiden Hälften das Fruchtfleisch leicht einschneiden. Dadurch stellst du sicher, dass beide Hälften gleichmäßig gar werden. Das Öl gibt der Aubergine zusätzlichen Geschmack (das Fruchtfleisch saugt sich wie ein Schwamm voll) und sorgt dafür, dass die Scheiben nicht am Rost kleben bleiben. Verteile etwas Salz und Pfeffer auf den Scheiben. Dies ist die einfachste, grundlegende Methode, gegrillte Aubergine zu würzen und sorgt für ein wohlschmeckendes Ergebnis. Wenn du die Grundlagen gemeistert hast, kannst du ein bisschen herumprobieren und mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Geschmackskombinationen experimentieren. Weiter unten im Artikel wirst du dafür ein paar verlockende Vorschläge finden. Wenn du mit Holzkohle grillst, brauchen die Auberginen ohne Abdeckung bei mittlerer Hitze etwa acht bis zehn Minuten. Drehe sie währenddessen ein paar Mal, bis das Fruchtfleisch weich und die Haut knusprig ist.  Bei einem Gasgrill brauchen sie auch etwa acht bis zehn Minuten, wenn du den Grill vorheizt. Lege die Scheiben direkt auf den Rost, schließe den Grill. Drehe sie aber ab und zu um!  Nimm die Aubergine vom Grill und probiere ein Stück. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab, falls nötig. Jetzt kannst du sie servieren! Diese Zubereitungsmethode eignet sich besonders, wenn du einen Dip oder Aufstrich mit Auberginen machen willst und ist noch einfacher: wasche die Aubergine und grille sie bei hoher Hitze.  Drehe die Aubergine ab und zu und lasse sie auf dem Grill, bis die Haut schwarz und eingefallen ist. Dies sollte ca. 20-30 Minuten dauern, je nach Größe der Aubergine und Hitze des Grills. Halbiere die Aubergine und drücke die Flüssigkeit aus, sobald sie abgekühlt ist. Ziehe die Haut ab und zerdrücke das Fruchtfleisch (oder püriere sie, um eine besonders glatte Konsistenz zu erzielen).  Das Fruchtfleisch sollte weich sein und ein rauchiges, geröstetes Aroma haben. Mit dem Fruchtfleisch kannst du z.B. Baba Ghanoush zubereiten. Wenn du ein ausgefeilteres Gericht zubereiten willst als nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer, ist das nicht besonders schwer. Nach dem Waschen und Schneiden der Auberginen in Scheiben bereitest du mit etwa 80 ml Olivenöl und einem Esslöffel gehacktem Knoblauch ein Knoblauch- Öl zu.  Gib ein bis zwei Esslöffel gehackte, frische Kräuter hinzu. Du kannst nehmen, was auch immer du gerade zur Verfügung hast. Petersilie, Rosmarin, Thymian oder Basilikum (oder jegliche Kombination daraus) eignen sich besonders gut. Pinsele die Mixtur auf die Auberginenscheiben und würze sie mit grobem Salz und frisch geriebenem Pfeffer. Grille die Scheiben nun genau wie oben beschrieben. Da die Aubergine ein relativ neutral schmeckendes Gemüse ist und weltweit verfügbar ist, kommt sie in vielen verschiedenen Küchen vor. Du kannst die grundlegende Mischung mit Olivenöl anhand verschiedener Gewürze und Geschmäcker sehr leicht variieren. Für eine Marinade im griechischen Stil:  Mische 80 ml Olivenöl mit ein bis zwei Esslöffeln gehackten Oliven oder Tapenade, pinsele die Mischung auf die Scheiben und grille sie anschließend, bis das Fruchtfleisch weich und die Haut knusprig ist. Nachdem du die Scheiben vom Grill genommen hast, zerkrümelst du etwas Feta- Käse darüber und evtl. mehr Oliven, wenn du willst. Mische dafür 80 ml Olivenöl mit einem Esslöffel gehacktem Knoblauch und einem Teelöffel Paprikagewürz. Füge etwas Salz hinzu und pinsele die Mischung auf die Scheiben. Grille die Scheiben und reibe danach etwas Parmesankäse über die noch heiße Aubergine.  Wenn du willst, kannst du auch gehackte Tomaten und Basilikum nach dem Grillen darüber streuen. Du könntest auch während der letzten Minuten des Grillens ein paar Stücke Mozzarellakäse auf die Scheiben legen. Bedecke den Grill, damit der Mozzarella vollständig schmilzt. Wenn du die Auberginen mit Käse zubereitest, kannst du anfangs mit dem Salz etwas sparen, da der Käse ein salziges Aroma mitbringt. Pinsele zuerst Olivenöl oder Pflanzenöl auf die Scheiben. Erhitze 60ml Miso- Brühe mit 2 Esslöffeln Zucker, 2 Esslöffeln Mirin (Reiswein) und 2 Esslöffeln Sake. Füge 1 Esslöffel geriebenen Ingwer hinzu, sobald der Zucker sich aufgelöst hat. Pinsele diese Mixtur auf die geschnittene Aubergine, nachdem sie die Hälfte der Zeit auf dem Grill liegt. Mische einen Esslöffel Sesamöl mit vier Esslöffeln Hoisin- Sauce, einem Teelöffel Reiswein- Essig, einem Teelöffel Sojasauce, einer Prise Chili-Pulver und einer Prise geriebenem Ingwer. Pinsele diese Mischung auf die Scheiben und grille sie. Mische drei Esslöffel Olivenöl mit zwei Esslöffeln Honig und einem Esslöffel geriebenem Kreuzkümmel. Würze mit etwas Salz nach, wenn du willst, und grille die Aubergine. Serviere die Auberginen mit roten Zwiebelscheiben (gegrillt oder roh), Tomaten und gekochtem Hackfleisch oder Lamm. fang mit der Grundlage aus 80 ml Olivenöl und einem Esslöffel geriebenem Knoblauch an. Füge etwas Salz hinzu, wenn du willst, und grille die Scheiben. Pinsele während der letzten Minuten auf dem Grill mit Zitronensaft vermischten Naturjoghurt auf die Scheiben und verteile frische, gehackte Minze über der Auberginen, nachdem du sie vom Grill genommen hast.
Such dir eine Aubergine aus. Suche nach anderen Sorten. Verbrauche deine Auberginen rasch. Zum Grillen solltest du keine gefrorenen Auberginen nehmen. Überlege dir, ob du die Aubergine schälen willst. Grille sie mit der Schale, wenn du die nahrhafte Variante essen möchtest. Putze die Aubergine. Schneide die Aubergine. Pinsele etwas Olivenöl auf die Scheiben. Würze die Aubergine. Grille die Auberginen- Scheiben. Grille die Auberginen als Ganzes. Kreiere komplexere Geschmackskombinationen. Versuche es mit einer griechischen Marinade. Versuche ein italienisches Gericht mit Aubergine. Versuche es mit Auberginen auf japanische Art. Bereite eine chinesische Marinade zu. Experimentiere mit nordafrikanischen Aromen. Grille die Auberginen auf libanesische Art:
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