Teil eins: Vorbereitung Teil drei: Räuchertechnik Teil vier: Zeiteinstellung des Räucherofens Teil zwei: Vorbereitung des Fleischs
Es gibt elektrische, Holzkohle, Gas-und Wasser-Räucheröfen, die man für alle Arten von Fleisch verwenden kann.    Elektrische Räucheröfen und solche mit Gas garen normalerweise ein wenig schneller als die anderen Arten. Baue den Räucherofen zusammen, wenn du ihn gerade erst gekauft hast. Achte auf den Feuerbehälter und die Lüftungen. Diese sind wichtige Bestandteile des Räucherofens, die ein Feuer verursachen oder das Fleisch ruinieren können, wenn sie nicht in Ordnung sind. Du musst ein Feuer im Feuerbehälter anzünden. Bringe es auf eine Temperatur von 200 º C und regle sie dann auf 110ºC herunter. Dies entfernt Verschmutzungen und brennt den Ofen ein. Holzchips werden in einem Räucherofen im Allgemeinen verwendet, um den Rauch zu aromatisieren. Es gibt sie in den Sorten Eiche, Esche, Kirsche, Buche und Apfel.    Das gewählte Holz sollte frei von Chemikalien sein. Dies gilt auch für Holzkohle, da der Rauch aus den Chemikalien direkt auf das Fleisch übergeht. Es ist eine gute Idee, vorgefertigte Holzchips zu kaufen statt sie selbst herzustellen. Er soll draußen geschützt vor starkem Wind stehen. Dies kann Holzkohle, ein Propangastank oder einfach eine Steckdose sein. Du solltest mehr griffbereit haben, um den Räucherofen nachzufüllen.   Wenn du einen Räucherofen mit Gas verwendest, musst du die Chips in eine Folienpackung legen. Stich oben 6 oder mehr Löcher in die Packung. Lege die Packung sehr nah an die Hitzequelle, damit sie raucht. Wenn du einen Räucherofen mit Wasser verwendest, kannst du das Wasser mit frischen Kräutern aromatisieren. Du musst dafür sorgen, dass Luft zum Holz oder der Kohle gelangen kann, öffne daher die Lüftungsschlitze weit. Lasse es dann 20 bis 30 Minuten aufheizen.   Während dein Feuer zu Beginn hohe Temperaturen von um die 200ºC erreichen wird, sollte es dann auf niedriger Temperatur brennen. Schließe nach 30 Minuten die Lüftungsschlitze nahezu, damit das Feuer langsamer brennt und die Kohle oder das Holz nur noch glimmt. Die Temperatur sollte je nach Räucherofen, Fleischart und Größe der Fleischstücke eingestellt werden.   Fisch sollte zum Beispiel bei niedrigerer Hitze geräuchert werden als Rind. Eine große Schweineschulter verträgt größere Hitze als kleine Rinderstücke. Elektrische und gasbetriebene Räucheröfen garen auf höheren Temperaturen, drehe daher die Hitze hinunter.  Du musst den Brennstoff und die Holzchips evtl. nachfüllen.  Beachte, dass bei jeden Öffnen des Räucherofens Hitze entweicht. Wenn dein Räucherofen auf einer höheren Temperatur räuchert, solltest du eher 1 Stunde pro Pfund räuchern. Du kannst auch bei niedriger Temperatur länger räuchern.   Es wird besser zu wenig als zu viel gegart, da man das Fleisch immer noch einmal in den Räucherofen geben und weiter räuchern kann.   Mit kleinen Haushalts-Räucheröfen räuchert man schnell zu lange. Bedenke, dass manche Hölzer das Fleisch rötlich färben können, dadurch lässt sich schwieriger feststellen, wann es gar ist. Mische es am Tag vor dem Räuchern zusammen.  Lege es über Nacht oder bis zu 1 Tag in den Kühlschrank.
Kaufe einen Räucherofen. Brenne den Räucherofen ein, bevor du damit garst. Kaufe Holzchips oder Holzkohle. Suche dir einen sicheren Ort, um den Räucherofen draußen aufzustellen, wo er kein Feuer verursachen kann oder ein Gesundheitsrisiko darstellt. Fülle den Räucherofen mit Brennstoff. Lege die Holzchips hinein, wenn du welche verwendest. Zünde ein Feuer an. Zieltemperatur sind etwa 82 bis 135 º C. Lege das Fleisch auf ein oder mehrere Räuchergestelle. Prüfe das Fleisch nur ein bis zwei Mal pro Räuchervorgang. Räuchere etwa 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund Fleisch. Drehe das Fleisch alle 2 bis 3 Stunden um. Streiche bei jedem Mal, wenn du das Fleisch umdrehst, etwas Marinade darauf. Prüfe das Fleisch mindestens 1 stunde, bevor es gar sein soll. Nimm das Fleisch heraus, wenn es gar ist. Suche dir ein trockenes Marinade-Rezept für dein Räucherfleisch. Trage die Marinade auf dein Fleisch auf. Lege das Fleisch in einen Plastik- oder Glasbehälter.
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