Teil Zwei: Das Rebhuhn braten Teil Drei: Die Bratensauce zubereiten Teil Vier: Das Rebhuhn servieren Teil Eins: Das Rebhuhn einweichen
Nimm die Rebhühner aus der Salzlauge und tupfe sie mit sauberem Küchenpapier trocken. Du solltest die Vögel ungefähr 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen nachdem du sie aus der Salzlauge genommen hast. So trocknet die überschüssige Feuchtigkeit und das Fleisch wird etwas wärmer. So reduziert sich die Zeit, die das Rebhuhn in trockener Hitze gart. Bereite einen kleinen Bräter oder eine flache Auflaufform vor, indem du sie mit Antihaft-Alufolie auslegst. Die Folie ist streng genommen nicht notwendig. Durch die Folie wird dir jedoch später die Reinigung erleichtert. Arrangiere beide Rebhühner in dem gleichen Bräter mit der Brustseite nach oben. Idealerweise sollten die Rebhühner in einer Schicht eng aneinader im Bräter liegen. Es sollte nicht zu viel Platz übrig sein, damit sie sich nicht zu viel hin- und herbewegen können. Reibe jedes Rebhuhn mit der weichen Butter ein. Nachdem du die Butter aufgetragen hast, schütte ebenfalls die Hühnerbrühe über die Rebhühner.  Wenn du die Butter aufträgst, solltest du darauf achten, dass du nichts von der Außenseite der Haut auslässt. Wenn du noch etwas Butter übrig hast, nachdem du die Rebhühner von aussen eingerieben hast, stecke etwas Butter unter die Haut. Durch das Salz in der Salzlauge, das Salz aus der Hühnerbrühe und das Salz im Bacon (siehe nächster Schritt) sollten die Rebhühner zu diesem Zeitpunkt ausreichend mit Salz gewürzt sein. Füge kein zusätzliches Salz mehr hinzu. Lege oder wickle den Bacon über die Rebhühner und verwende dabei zwei Scheiben Bacon für jeden Vogel.  Wenn du die Rebhühner in den Schinken einwickelst anstatt ihn nur oben darauf zu legen, musst du ihn eventuell mit Zahnstochern feststecken.   Wenn du möchtest, kannst du aufgeschnittenes, gesalzenes Schweinefleisch anstelle von Bacon verwenden. Der Bacon gibt den Rebhühnern zusätzlichen Geschmack. Ausserdem hilft dieser Küchentrick dabei, das Fleisch während des Garvorganges feucht zu halten. Decke den ganzen Bräter locker mit Alufolie ab. Du solltest die Alufolie nur relativ lose darüber legen. Wenn du sie zu fest machst, kann der Bacon, der oben auf den Vögeln liegt, gestört werden. Stelle den Bräter in den Ofen und lasse die Rebhühner abgedeckt für ungefähr 25 Minuten braten.  Bereite in der Zwischenzeit ein zweites kleines Backblech vor, indem du es mit Antihaft-Alufolie auslegst. Nimm die Form aus dem Ofen und entferne die Alufolie. Nimm den Bacon von den Rebhühnern und lasse dann beide Vögel und den Bacon weitere 10 Minuten braten.  Lege den Bacon auf das mit Alufolie ausgelegte Backblech, bevor du ihn zurück in den Ofen gibst. Die Rebhühner sollten im ursprünglichen Bräter verbleiben. Aber sie sollten im Laufe dieses Vorganges ohne Alufolie weitergebraten werden. Bestreiche die Rebhühner mit dem Bratensaft, bevor du sie wieder zurück in den Ofen stellst. Wiederhole dies noch einmal nach ungefähr 5 Minuten oder nach der Hälfte dieses Teiles des Garprozesses. Nimm die Rebhühner und den Bacon aus dem Ofen und lass das Fleisch ruhen während du die Sauce zubereitest.  Der Bacon sollte knusprig sein wenn er fertig ist. Die Rebhühner sollten goldbraun sein, wenn sie fertig sind und eine innere Temperatur von 82,2 Grad haben. Wenn du kein Fleischthermometer hast, kannst du einen schnellen visuellen Test machen, um zu sehen, ob das Fleisch durch ist, indem du es mit der Gabel einstichst. Die Gabel sollte leicht hineingleiten. Du solltest ausserdem in der Lage sein, beide Beine des Rebhuhnes ohne Probleme hin- und herzubewegen.   Setze die Rebhühner und den Bacon nun auf eine warme Servierplatte und decke sie mit Folie ab. Unabhängig davon wie lange du brauchst, um die Sauce zuzubereiten, sollten die Rebhühner mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen. Schütte die restlichen Bratensäfte aus dem Bräter in einen kleinen bis mittelgrossen Saucentopf. Stelle den Saucentopf bei mittlerer bis starker Hitze auf den Herd. Da der Bratensaft eine beträchtliche Menge an Fett enthält, kannst du darüber nachdenken, das Fett herauszufiltern, indem du die Sauce durch ein Sieb in den Topf giesst. Durch die feinen Maschen des Siebes sollten die grössten Fettstückchen herausgefiltert werden. Verquirle in einer separaten Schüssel mit einer Gabel die Maisstärke mit dem kalten Wasser, bis sich eine schlammige Masse bildet. Beide Zutaten müssen gründlich miteinander vermischt sein, bevor du zum nächsten Schritt übergehst. Lass nichts von der Maisstärke am Schüsselboden kleben. Schütte die schlammige Stärkemischung in den Bratensaft auf dem Herd. Rühre um, bis beides miteinander verbunden ist. Bringe die neue Mischung im Saucentopf bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bis sie eindickt. Rühre dabei gelegentlich um. Gib die restlichen vier Zutaten zu der Bratensauce. Rühre sie sorgfältig ein und erhitze die Sauce dann. Wenn du möchtest, kannst du den Dijon Senf und den Johannisbeergelee weglassen und nur Salz und Pfeffer hinzugeben. So erhälst du eine etwas traditionellere Geflügel-Bratensauce. Gib ein Rebhuhn auf einen Teller. Lege zwei Stück Bacon darüber und gib etws Bratensauce über das Ganze.  Wenn du möchtest, kannst du ebenfalls den Bacon extra servieren. Wenn du möchtest, dass sich jeder selber von der Sauce nimmt, schöpfe sie in eine Sauciere und stell sie neben das Rebhuhn mit auf den Teller. Da Rebhühner so klein sind, schneidet normalerweise jeder sein eigenes Huhn während des Essens auf.  Wenn dir die Präsentation nicht so wichtig ist, kannst du beide Vögel aufschneiden, bevor du sie auf die Teller gibst. Es gibt keine festgelegte Technik, was das Aufschneiden von Rebhühnern betrifft. Aber normalerweise beginnt man damit, die Keulen und die Flügel vom Körper zu trennen. Dann streift man das Fleisch von den Keulen und Flügeln, dann von der Brust und vom Rücken des Rebhuhnes. Gib das Salz, das Lorbeerblatt, den getrockneten Thymian und Rosmarin in eine grosse Schüssel oder Gefäß. Schütte dampfend heisses Wasser aus dem Wasserhahn über die Zutaten in die Schüssel.  Geh sicher, dass die Schüssel gross genug ist, sodass beide Rebhühner hineinpassen. Das Wasser muss nicht kochend heiss sein. Du solltest allerdings die heisseste Temperatur aus der Leitung verwenden. Stell die Salzlauge für 30 Minuten an die Seite auf deine Arbeitsplatte in der Küche, oder bis sie Raumtemperatur erreicht hat.  Stell die Salzlauge noch nicht in den Kühlschrank. Wenn du möchtest, kannst du die Schüssel lose mit einem Papiertuch oder einem Stück Plastikfolie abdecken, um zu vermeiden, dass Staub oder andere Schadstoffe hineinfallen. Gib beide Rebhühner in die Salzlauge. Achte darauf, dass sie komplett mit der Salzlauge bedeckt sind. Sobald sich beide Vögel in der Salzlauge befinden, decke das Gefäß sicherer mit einem Deckel oder einem Stück Plastikfolie ab. Stelle die mit der Salzlauge bedeckten Rebhühner in den Kühlschrank. Lass das Gefäß 3 bis 8 Stunden dort stehen.  In dieser Zeit bricht die Salzlauge Muskelfasern der Rebhühner auf und wandelt sie in Flüssigkeiten um. Sie dringt ausserdem in das restliche Gewebe der Rebhühner ein und durchdringt das Fleisch mit mehr Feuchtigkeit. Du solltest allerdings vermeiden, die Vögel mehr als 8 Stunden einzuweichen, da die Salzlauge das Fleisch ruinieren kann, wenn in diesem Stadium zu viele Fasern zerstört werden.
Trockne das Rebhuhn. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Lege das Rebhuhn in den Bräter. Füge die Butter und die Brühe hinzu. Drapiere den Bacon über dem Vogel. Decke den Bräter mit Alufolie ab. Brate die Rebhühner für 25 Minuten. Entferne die Alufolie und lasse die Rebhühner weiter braten. Lass die Rebhühner ruhen. Gib die Bratensäfte in den Topf. Mische die Maisstärke mit dem Wasser. Gib die Maisstärkemischung in den Bratensaft. Würze die Sauce mit Senf, Gelee, Salz und Pfeffer. Serviere das Rebhuhn mit Bacon und Bratensauce. Schneide jedes Rebhuhn einzeln auf. Vermische die Zutaten für die Salzlauge. Kühle die Salzlauge ab. Tauche das Rebhuhn in das Wasser ein. Stelle die Rebhühner 8 Stunden lang in den Kühlschrank.
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