Serviervorschläge Die Salzlauge herstellen Die Eier salzen
Wenn du die gesalzenen Eier so essen möchtest, solltest du sie vor dem Verzehr in Wasser kochen. Zum Kochen der Eier gehst du so vor:  Gib die Eier in einen großen Topf und bedecke sie mit kühlem Wasser. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Bringe das Wasser zum Kochen. Schalte nach einer Minute die Hitze ab und lege den Deckel auf den Topf. Lasse die Eier insgesamt 20 Minuten weiterkochen, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Kühle die Eier unter kaltem Wasser ab. Wenn du die Eier lieber nicht so essen möchtest, kannst du rohe gesalzene Eier in vielen traditionellen chinesischen Rezepten verwenden. Erwäge die Verwendung der gesalzenen Eier beim Herstellen von Mondkuchen oder Reis-Dumplings. Du kannst die gesalzenen Eier auch in Wok-Gerichten, Congees oder Suppe garen. Rohe gesalzene Eier kannst du im Kühlschrank sicher bis zu einem Monat aufbewahren. Gekochte gesalzene Eier können bis zu einer Woche gelagert werden. Nimm die Lauge von der Hitze und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Gieße nicht die heiße Salzlauge über die rohen Eier. Dies könnte dazu führen, dass die Schalen der Eier Risse bekommen. Stelle es an eine kühle Stelle und lasse es dort etwa einen Monat stehen.  Ein Kühlschrank, Keller oder eine kühle Garage sind hierfür gut geeignet. In manchen Rezepten wird eine kühle Lagerung empfohlen, in anderen Zimmertemperatur. Eine kühle Lagerung kann helfen, die Eier länger zu konservieren, aber beide Methoden sollten funktionieren. Nimm nach 28 bis 30 Tagen ein Ei heraus und teste es. Du kannst es roh oder gekocht testen.  Wenn du Hühnereier hast, solltest du das Ei vielleicht lieber schon nach drei Wochen testen. Um das Ei roh zu testen, schlage es auf und sieh dir den Dotter an. Er sollte fest und dunkler sein als ein normaler roher Dotter. Wenn der Dotter wässrig ist, müssen die restlichen Eier länger in der Lauge bleiben. Um das Ei gekocht zu testen, koche das Ei hart, bevor du es aufmachst. Der Dotter sollte eine dunkle Farbe haben, sehr fettig sein und sehr salzig. Wenn du deine Eier lieber salziger haben möchtest, lasse die restlichen Eier noch weiter in der Lauge liegen. Wenn sie noch nicht fertig sind, verschließe den Behälter wieder und lagere sie eine weitere Woche.  Du kannst die Eier bis zu 50 Tagen in der Lauge liegen lassen, aber nicht länger.  Wenn du sie länger in der Lauge lässt, bekommst du ein salzigeres Eiweiß und einen fettigeren Dotter.
Koche die Eier. Verwende die rohen Eier in Rezepten. Kühle nicht verwendete Eier. Lasse die Lauge abkühlen. Bewahre das Glas 30 Tage auf. Teste die Eier. Lagere die Eier weiter.
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Part Four: Serving Suggestions Part Two: Making the Brine Part Three: Salting the Eggs