Eine Apfelweinbasis herstellen
Auch wenn sie lange fermentieren, haben die verwendeten Äpfel einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack deines fertigen Essigs. Wähle die besten Äpfel, die du bekommen kannst, um am Ende den besten Apfelessig zu bekommen.  Versuche es für einen komplexeren Essig mit mehr Tiefe mit einer Kombination aus verschiedenen Äpfeln. Verwende zwei süße Äpfel wie Golden Delicious oder Gala mit einem herben Apfel wie McIntosh oder Liberty für einen etwas schärferen Essig.  Statt ganze Äpfel zu verwenden, verwende für die Herstellung des Apfelessigs Abfälle von Äpfeln, die du in anderen Gerichten verwendet hast. Ein ganzer Apfel entspricht etwa den Abfällen von zwei Äpfeln. Bewahre die Schale, das Kerngehäuse und andere Reste im Gefrierschrank auf, bis du zu deren Verwendung bereit bist, um den Essig herzustellen. Es ist immer eine gute Idee, dein Obst und Gemüse vor dem Verzehr zu waschen. Das Gleiche gilt auch beim Fermentieren. Reibe die Äpfel unter kaltem Wasser gründlich ab, um alles zu entfernen, das du nicht in deinem Essig haben möchtest.  Du kannst eine beliebige Anzahl an Äpfeln für die Herstellung von Essig verwenden. Je mehr du nimmst, desto mehr Essig bekommst du! Wenn du erst anfängst mit der Herstellung von Apfelessig, versuche es bei deiner ersten Charge mit drei Äpfeln. So bekommst du eine gute Menge an Essig, hast aber nicht zu viel Risiko, falls etwas schief geht.  Wenn du Apfelreste verwendest, wasche die ganzen Äpfel, bevor du die Abfälle vom Rest der Äpfel trennst.
Wähle gute Äpfel. Wasche die Äpfel in kaltem Wasser.
https://www.wikihow.com/Make-Apple-Cider-Vinegar
Making a Cider Base