Rinderbrust im Backofen zubereiten Rinderbrust am Grill zubereiten Andere Rinderbrust-Gerichte
Falls du keinen Grill hast oder ihn nicht verwenden möchtest, kann Rinderbrust auch im Backofen zubereitet werden, solange du es genauso lange langsam garen lässt. Eine wichtige Änderung musst zu allerdings beachten: du musst eine Rinderbrust verwenden, deren Fett möglichst zur Gänze entfernt wurde. Rinderbrust wird häufig mit einer relativ dicken natürlichen Fettschicht verkauft. Auf dem Grill ist das Fett kein Problem, da es vom Fleisch läuft, während es gart. Wenn du die Rinderbrust in einer Form im Ofen zubereitet, sammelt sich das Fett allerdings in der Form, was dein Gericht zu fettig werden lässt. Falls du  nicht genau weißt, wie du das Fett abschneiden sollst, bitte deinen Metzger, das Fett vor dem Einpacken zu entfernen. Für dieses Rezept verwenden wir eine flüssige Marinade (statt einer Trockenmarinade), um unser Fleisch zu aromatisieren. Eine Marinade ist eine flüssige Mischung, in die das Fleisch vor dem Garen eingelegt wird, um ihm Geschmack zu verleihen. Du kannst die oben angeführten Zutaten zusammenmischen oder dein eigenes Rezept verwenden. Falls du deine eigene Marinade zubereitest, achte darauf, dass du eine flüssige Basis aus Fett bzw. Öl und einer Säure verwendest. Wir haben im oben stehenden Rezept Olivenöl und Apfelessig verwenden, du könntest aber auch Zitronensaft, Rotweinessig etc. als Säure verwenden, um den Geschmack deiner Marinade zu verändern. Normalerweise muss Rinderbrust rund einen Tag lang mariniert werden. Dicke, zähe, schwere Fleischstücke, wie die Rinderbrust, benötigen Zeit, um das Aroma der Marinade aufzunehmen. Nachdem die Rinderbrust mariniert wurde, lege sie in eine ofensichere Form und stelle sie in den Backofen. Decke die Form mit Alufolie zu, damit die Feuchtigkeit im Fleisch bleibt. Wie beim Grillen solltest du mit langsamer, niedriger Hitze arbeiten. Viele Backofen-Grillrezepte empfehlen eine Temperatur von rund 135°C - eine niedrigere oder höhere Einstellung ist ebenfalls möglich, verlängert bzw. verkürzt aber die Garzeit. Sei geduldig, während deine Rinderbrust gart. Mittlere bis große Fleischstücke benötigen mindestens sechs bis acht Stunden. Kontrolliere deine Rinderbrust während des Garens gelegentlich, um ihren Fortschritt zu beobachten und um sicherzustellen, dass sie mit der richtigeren Geschwindigkeit gart. Kontrolliere deine Rinderbrust nach rund drei bis vier Stunden. Sie sollte leicht gebräunt sein und von selbst eine flüssige Sauce gebildet haben, die sich jetzt in der Form befindet. Nimm die Form vorsichtig aus dem Ofen und drehe die Rinderbrust um. Stelle sie danach wieder in den Backofen. Obwohl dieser Schritt nicht notwendig ist, um das Fleisch durchzugaren, stellst du dadurch sicher, dass sich auf der gesamten Außenseite des Fleisches eine leckere Kruste bildet. Abhängig von der Gartemperatur und der Größe des Fleischstückes, sollte deine Rinderbrust nach rund sechs bis acht Stunden (oder länger) eine braun-schwarze Kruste haben und sehr zart sein. Nimm die Rinderbrust aus dem Ofen, nimm sie aus der Form und lege sie 10 bis 15 Minuten lang auf ein Schneidbrett. Schneide das Fleisch danach mit einem Messer ab (oder reiße es mit zwei Gabeln in Stücke) und serviere es! Versuche, mit einem Löffel oder einer Kelle etwas Flüssigkeit aus der Backform über das Fleisch zu gießen. Das schmeckt besonders in Sandwiches sehr lecker. Was Rinderbrust betrifft, gilt: je hochqualitativer die Ausgangszutaten, desto besser das Endprodukt. Obwohl es immer möglich ist, ein gutes Stück Fleisch zu ruinieren (oder ein tolles Gericht aus einem mittelmäßigen Stück Fleisch zu zaubern), gilt generell, dass die beste Rinderbrust aus dem hochqualitativsten Fleisch besteht. Da es lange dauert, um Rinderbrust zu garen, solltest du sicherstellen, dass das Resultat die Zeit und Mühe wert ist. Kaufe Fleisch der höchsten Qualitätsstufe. In den USA wird Fleisch in vier Stufen eingeteilt. Von der niedrigsten zur höchsten Qualität sind das: Select, Choice, Prime und Wagyu. Kaufe, falls möglich, die höchste Qualität und vermeide die niedrigste, da das Fleisch häufig zäh und geschmacklos ist. Für dieses Grillrezept verwenden wir eine Trockenmarinade (eine trockene Mischung aus Gewürzen in Pulverform, die direkt auf das Fleisch gerieben wird). Für eine tolle Trockenmarinade, verwende die oben stehenden Zutaten. Alternativ kannst du natürlich auch ein eignes Rezept verwenden - online findest du hunderte tolle Beispiele. Unabhängig vom verwendeten Rezept, trägst du die Marinade immer gleich auf: reibe sie mit der Hand auf das Fleisch und achte darauf, es gründlich zu bedecken. Es kann einfacher sein, die Trockenmarinade aufzutragen, wenn du deine Rinderbrust vorher mit etwas Wasser befeuchtest. Die Feuchtigkeit hilft dabei, die trockenen Zutaten am Fleisch zu fixieren, verdunstet während des Garens allerdings schnell, was sicherstellt, dass das Fleisch eine dicke Kruste bekommt. Einige Rinderbrust-Grillprofis verwenden eine Mop-Sauce, die in einer Schüssel neben dem Grill bereitsteht, und während des Garens regelmäßig auf das Fleisch gepinselt oder gerieben werden kann. Diese dünne, aromatische Sauce hält die Rinderbrust feucht und saftig. Andere Grillprofis raten davon allerdings ab, da es die Bildung einer dicken Kruste verhindern und den Garvorgang verlängern soll. Falls du eine Mop-Sauce zubereiten möchtest, vermische die oben angegebenen Zutaten oder verwende dein eigenes Rezept! Falls du deine eigene Mop-Sauce zubereitest, denke daran, dass sie relativ dünn sein sollte (dünner als Saucen, wie Ketchup oder Barbecue-Sauce), damit sie leicht auf dem Fleisch verteilt werden kann. Nachdem du dein Fleisch gewürzt ist und bereit bist, die Rinderbrust zu grillen, kannst du den Grill anheizen. Rinderbrust-Grillprofis sind geteilter Meinung, ob Holzkohle- oder Gasgrills am besten funktionieren. Egal welche Art von Grill du verwendest, deine Rinderbrust sollte über indirekter Hitze garen - feuere daher nur eine Seite deines Grills an. Hier findest du weitere Informationen:  Für Holzkohlegrills: Fülle nur eine Hälfte des Grills mit Holzkohle und stelle eine Backform oder Aluschale mit Wasser auf die andere Seite. Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie komplett mit einer Ascheschicht bedeckt ist und stark orange glühen, bevor du das Fleisch auf den Grill legst. Für Gasgrills: schalte den Brenner (oder die Brenner) auf einer Seite des Grills ein, wähle eine mittlere Einstellung, schließe den Deckel und warte, bis sich der Grill aufgeheizt hat. Nachdem dein Grill heiß ist, lege die Rinderbrust auf die Seite, unter der sich keine Flamme oder Holzkohle befindet. Im Gegensatz zu normalem Grillfleisch, wie Hamburgern und Würstchen, gart Rinderbrust wesentlich besser bei niedriger, indirekter Hitze. Rinderbrust enthält von Natur aus viel Bindegewebe, das lange Garzeiten voraussetzt, um weich zu werden.  Falls du einen Gasgrill verwendest, reduziere die Hitze auf eine niedrige Einstellung, nachdem du das Fleisch auf den Grill gelegt hast. Falls du einen Holzkohlegrill verwendest, lässt die Hitze von selbst mit der Zeit nach. Unabhängig von der Art des verwendeten Grills solltest du deine Rinderbrust bei niedriger Temperatur garen. Viele Grillprofis wählen eine Temperatur zwischen 107°C und 135°C, andere empfehlen Temperaturen von bis zu 176°C. Viele Rinderbrust-Griller geben in Wasser eingeweichte Holzchips, zum Beispiel aus Mesquite- und Hickoryholz, in den Grill, um dem Fleisch ein rauchiges Aroma zu verleihen. Falls du dein Fleisch räuchern möchtest, weiche die Holzchips in Wasser ein, bis sie durchgeweicht sind, gieße sie ab und stelle sie in einem grillsicheren Behälter über die Flamme oder die Holzkohle (als Erinnerung sollte sich die Rinderbrust auf der gegenüberliegenden Seite des Grills befinden). Während die Chips versengt werden, geben sie einen reichhaltigen Rauch ab, der lecker riecht (und später schmeckt). Verwende Holzchips von Hartholzbäumen, wie Eiche, Hickory, Ahorn und Mesquite, um Rinderbrust zu räuchern. Andere Holzarten, wie Pecan und Apfel, liefern in kleinen Mengen aromatische „Akzente“. Verwende kein Kiefern- oder Zedernholz - es enthält zu viel Harz, um damit räuchern zu können. Rinderbrust wird normalerweise sehr langsam gar - abhängig von der Größe des Fleischstücks und der Temperatur, bei der du es garst, kann es 8 bis 20 Stunden lang dauern, um das Fleisch komplett durchzugaren. Niedrigere Temperaturen (wie zum Beispiel 107°C) können zu Garzeiten von 20 Stunden führen, während das Fleisch bei höheren Temperaturen bereits in 8-10 Stunden gar ist. Das Rindfleisch ist gar, wenn es außen geschwärzt, aber zart genug ist, um mit einer Gabel zerteilt zu werden. Nimm es vom Grill und lasse es 10-15 Minuten lang stehen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest und servierst. Guten Appetit! Das Fleisch nach dem Garen ruhen zu lassen, ist ein alter Grilltrick - das Fleisch nimmt dabei jene Feuchtigkeit erneut auf, die es während des Garens verloren hat, was es saftig werden lässt. Neben normaler gegrillter oder im Backofen zubereiteter Rinderbrust gibt es auch einige andere beliebte Gerichte, die aus Rinderbrust zubereitet werden. Corned Beef, das zarte, salzige Gericht, das häufig mit dem St. Patrick’s Day und der irischen Küche in Verbindung gebracht wird, wird zum Beispiel normalerweise aus Rinderbrust gemacht. Anstatt gebraten oder gegrillt zu werden, wird Corned Beef meist in Salzwasser gepökelt und danach mit Gemüse und Gewürzen gekocht und geschmort, um ihm seine charakteristische Konsistenz und Geschmack zu geben. . Obwohl Pastrami traditionell aus dem Schulterstück gemacht wird, wird häufig auch Rinderbrust verwendet. Wie Corned Beef wird Pastrami normalerweise gepökelt. Danach wird das Fleisch gewürzt, geräuchert und gedünstet, um ein geschmackvolles Endprodukt mit einer charakteristischen roten Farbe zu erhalten. Dieses zarte, köstliche Fleisch passt hervorragend in Sandwiches, vor allem, wenn es mit scharfem Senf kombiniert wird. chmorbraten mit Rindernacken auf dreierlei Arten. Für einen Schmorbraten werden häufig zähere Fleischstücke, wie Rindernacken verwendet, er kann aber auch problemlos aus Rinderbrust zubereitet werden kann. Für einen Schmorbraten, musst du das Fleisch auf einem Grill oder in einer Pfanne scharf anbraten und danach stundenlang in einem Topf mit Wasser oder Rinderbrühe und verschiedenen Gewürzen kochen. Auf diese Art gegart, kann eine Rinderbrust zu einem köstlichen, zarten Schmorbraten werden, der das Highlight jedes Festes sein wird.
Entferne überschüssiges Fett von der Rinderbrust. Würze dein Fleisch mit einer Marinade. Gare das Fleisch bei niedriger Hitze. Drehe das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit um. Sobald das Fleisch gar ist, nimm es aus dem Backofen und serviere es. Beginne mit einem frischen, hochqualitativen Stück Fleisch. Trage eine einfache Trockenmarinade auf. Bereite optional eine Mop-Sauce zu. Feuere den Grill an. Gare dein Fleisch bei niedriger, indirekter Hitze. Füge optional Holzchips dazu, um das Fleisch zu räuchern. Sobald das Fleisch gar ist, nimm es vom Grill und serviere es. Du kannst auch Corned Beef zubereiten. Rindfleisch Pastrami selber machen .
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