Vorbereitung der Langusten vor dem Reinigen Mit Salz reinigen Ohne Salz reinigen
Die Langusten sterben wenn sie zu lange im Wasser bleiben. Also lass sie besser an der Luft. Lebendige Langusten kann man bei 2 bis 8 Grad für einige Tage aufbewahren. Tropfe sie ab wenn nötig, sodass sie nicht komplett mit Wasser bedeckt sind. Vor dem Reinigen und Kochen musst du das Eis entfernen und die Langusten auf Raumtemperatur bringen. Achte darauf, dass der Behälter genug Platz hat um die Langusten sorgfältig zu reinigen. Versichere dich, dass die Langusten nicht aus dem Behälter krabbeln können. Nimm dein Salzpaket oder Salzmühle und schütte es grosszügig über die Langusten. Normales Tafelsalz reicht aus – es ist nicht zum Würzen gedacht. Das Salz dient dazu das Ungeziefer zu vertreiben. Das Salzen ist optional. Einige Koche sind der Meinung dass das Salz hilft, die Langusten besser zu reinigen, indem es die Langusten zwingt, sich zu übergeben und somit ihr Verdauungssystem von Schmutz gereinigt wird. Es birgt jedoch auch das Risiko, die Langusten auf diese Weise zu töten. Du solltest versuchen, alle Langusten gleichmässig zu salzen. Du kannst einen anderen Eimer verwenden oder die Wanne einfach mit Wasser füllen. Wenn dies passiert, spuckt die Languste den Schmutz aus ihrem System aus und so wird der fischige Geschmack und Geruch vermindert und die Grösse ihres sandigen Darmes verringert. Die Bewegung des Wassers hilft dabei, den Schmutz von den Schalen und Kiemen der Languste zu befreien. Versuche das Salzwasser komplett abzuschütten. Überprüfe ob es tote Langusten gibt, die an der Oberfläche schwimmen – entferne sie aus der Wanne und wirf sie sofort weg. Nachdem du nochmals umgerührt hast, sollte das Wasser jetzt wesentlich weniger schmutzig sein als in vorherigen Spülgängen Wenn du zufrieden mit dem Ergebnis bist, ist der Reinigungsvorgang beendet.  Du kannst sie gelegentlich umrühren, damit sich der Schmutz einfacher löst. Lass die lebendigen Langusten weitere 5 bis 10 Minuten im Wasser. Langusten schmecken am besten wenn man sie lebendig kocht. Rühre noch ein letztes Mal um und überprüfe die Sauberkeit des Wassers. E sollte jetzt relativ klar sein. 
Lass die Langusten in dem Sack in dem du sie gekauft hast wenn du sie nicht sofort kochen willst. Für eine längere Lagerung spritze sie mit dem Schlauch ab und gib sie in einen Behälter mit Eis. Nimm die lebendigen Langusten aus dem Sack und gib sie in eine grosse Plastikwanne oder Kühlbox. Schütte Salz über die Langusten in der Wanne. Verwende ein langes Gerät zum Umrühren und salze sie erneut. Schütte frisches Wasser über die lebendigen Langusten bis sie komplett mit Wasser bedeckt sind. Rühre sie sorgfältig 3 Minuten lang mit einem langen Gerät um. Schütte das Salzwasser ab und lasse die Langusten in der Wanne. Fülle die Wanne erneut mit frischem Wasser und rühre um. Spüle sie noch einmal ab. Schütte das Wasser ab und beginne mit dem Kochen der Langusten. Wenn du kein Salz verwenden möchtest, fülle die Wanne einfach nur mit Wasser auf und lass die Langusten 5 bis 10 Minuten im Wasser. Schütte das schmutzige Wasser weg und fülle die Wanne mit frischem Wasser. Überprüfe ob es tote Langusten gibt, die an der Oberfläche schwimmen und entferne sie sofort. Schütte das Wasser aus dem Behälter erneut ab und fülle ihn ein letztes Mal. Schütte das Wasser ab und koche deine Langusten!
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