Vorbereitungen Koche die Rippchen
Schwein ist das zarteste Fleisch für “Rippchen aus dem Rücken”. Wenn du das Fleisch beim Metzger kaufst, frag ihn, ob er die Haut daran für dich entfernen kann. Du kannst dafür eines der bereits fertig zu kaufenden Gewürze nehmen oder dein eigenes zusammenstellen. Die bekanntesten Würzmischungen enthalten Salz, braunen Zucker, schwarzen und roten Pfeffer, Chili-, Knoblauch- und Zwiebelpulver. Auch hier kannst du eine fertige benutzen oder deine eigene herstellen. Zutaten für die Sauce können z. B. folgende sein: trockener Rotwein, Honig, Ketchup, Essig, Worcester, Cayennepfeffer und Knoblauch.    Die Rippchen sollten ungefähr Raumtemperatur haben, bevor du sie in den Ofen stellst. Hole sie dann heraus. Lass den Backofen an, weil du die Rippchen noch einmal (mit der Sauce) in den Ofen geben musst. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen können. Verschließe die Folie wieder. Wenn die Rippen etwas trocken aussahen als du die Sauce drüber gemacht hast, reduziere die Kochzeit auf etwa 20 Minuten.
Treffe die Wahl des Fleisches. Schau, ob die weiße Haut vom unteren Teil der Rippchen entfernt wurde. Bereite eine Gewürzmischung zu. Wähle eine Sauce, die du auf die Rippchen haben willst. Nimm eine entsprechend große Backform für das komplette Set an Rippchen. Reiße ein gutes Stück Aluminiumfolie ab, das groß genug ist um später alle Rippchen darin einzuwickeln. Heize den Ofen auf 150°C vor. Nimm die Rippchen aus dem Kühlschrank und lass sie auf der Küchenplatte stehen, während der Backofen vorheizt. Koche die Rippchen zwei Stunden lang im Backofen. Öffne vorsichtig die Folie und schau, ob die Rippchen gar sind. Gieße die gekaufte oder selbstgemachte Sauce über die Rippchen. Stelle die Rippchen wieder in den Backofen und lass sie noch etwa 30 Minuten lang kochen.
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