Klassisches Brathähnchen zubereiten Brathähnchen mit Semmelbröseln Buttermilch-Brathähnchen mit Panko
Gib 2 EL Meersalz in eine große Schüssel. Gib 240 ml warmes Wasser hinzu und verrühre beides, bis sich das Salz aufgelöst hat. Außerdem solltest du das Fett von den Hühnerkeulen wegschneiden. Mache die Lauge möglichst früh am Tag oder am Vorabend, damit du das Hühnchen  lange darin einlegen kannst. Gib die Hühnerkeulen in die Schüssel und gib so viel kaltes Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind. Gib eine Schale Eiswürfel hinzu, damit das Wasser richtig kalt wird. Rühre das Wasser um und stelle die Schüssel mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn du Hühnerkeulen mit Haut und Knochen verwendest, bekommt das Gericht mehr Geschmack und bleibt saftiger als bei Hühnchen ohne Haut und Knochen. Nimm das Hühnchen aus dem Kühlschrank und lasse die Lauge abtropfen. Tupfe es mit Küchenkrepp trocken. Wenn du das Wasser entfernst, dann kann das Hühnchen im Backofen knusprig werden. Der Bräter sollte groß genug sein, dass alle Hühnerkeulen in einer Lage hineinpassen. Gib 2 EL Butter hinein und stelle den Bräter dann in den vorgeheizten Backofen. Die Butter schmilzt und der Bräter sollte heiß werden, während du das Hühnchen zubereitest. Ein heißer Bräter trägt ebenfalls zu einer knusprigen Kruste bei. Gib 60 g Mehl in einen großen Gefrierbeutel. Gib den letzten Esslöffel Salz und 1 TL grob gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Schüttle den Beutel ein wenig, damit sich Salz und Pfeffer vermischen. Gib jeweils zwei Hühnerkeulen hinein und schüttle den Beutel, bis sie überzogen sind. Wenn du alle Hühnerkeulen auf einmal hineingibst, werden sie vielleicht nicht gleichmäßig mit der Mehlmischung überzogen. Nimm die beiden Hühnerkeulen aus dem Beutel und schüttle überschüssiges Mehl ab. Lege sie auf einen Teller, während du den Rest der Keulen panierst. Nimm den Bräter mit Topflappen aus dem Ofen und lege die panierten Hühnerkeulen mit der Haut nach unten hinein. Wenn du das überschüssige Mehl nicht abschüttelst, bekommt, das Hühnchen eine dicke Panade, die nicht knusprig wird. Schiebe den Bräter in den Ofen und backe das Hühnchen 40 Minuten. Du hörst es brutzeln, während es im Backofen brät. Es sollte unten dunkelbraun und knusprig werden.  Wende das Hühnchen nicht. Je nach Backofen musst du das Hühnchen vielleicht länger garen, bis es goldbraun wird. Nimm vorsichtig den heißen Bräter aus dem Ofen und wende die Keulen mit einem Spatel. Schiebe den Bräter wieder in den Ofen und backe das Hühnchen weitere 20 Minuten fertig. Jetzt wird die andere Seite knusprig. Du kannst das Hühnchen auch mit einer Zange wenden, wenn es nicht am Bräter haftet. Lege Papiertücher auf einen Teller. Nimm den Bräter aus dem Ofen und gib das gebratene Hühnchen vorsichtig mit einer Zange auf die Servierplatte. Bestreue das Hühnchen vor dem Servieren mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer. Die Papiertücher helfen, überschüssiges Fett aufzusaugen. Schalte den Ofen auf 210 °C. Du brauchst eine Backform oder einen Bräter, die bzw. der groß genug ist, damit das Hühnchen in einer Lage nebeneinander passt. Schiebe die Form oder den Bräter in den Ofen, während er aufheizt. Wenn du das Hühnchen auf ein heißes Blech gibst, bekommt es eine knusprige Kruste. Schlage ein Ei in eine flache Schüssel. Gieße 80 ml Milch hinzu und verquirle beides gut miteinander. Stelle die Mischung beiseite. Gib in eine andere Schüssel 125 g Mehl und 4 EL Semmelbrösel. Miss Backpulver und Gewürze ab und gib alles in die Schüssel. Gut verrühren. Dies brauchst du:  1 TL Backpulver 1 EL Salz 2 TL Paprikapulver 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver ½ TL gemahlener Pfeffer Paniere die Streifen in der Trockenmischung. Schüttle Überschuss von den Stücken ab. Du musst das Hühnchen portionsweise panieren, da nicht alle Stücke gleichzeitig in die Schüssel passen. Gib das Hühnchen in die Schüssel und überziehe die Stücke mit der Mischung. Mache auch dies portionsweise. Sie sollten komplett damit überzogen sein. Nimm die Form mit Topflappen aus dem Ofen. Gib 60 g Butter hinein. Sie sollte in der heißen Form schnell schmelzen. Gib dann die panierten Hühnerstreifen hinein. Schiebe die heiße Form wieder in den heißen Backofen und backe das Hühnchen zehn bis zwölf Minuten. Du solltest sehen, dass das Hühnchen knusprig und goldbraun wird. Wenn du Hühnchen ohne Haut und Knochen nimmst und es in Streifen schneidest, trägt dies dazu bei, dass es schnell gart. Nimm die Form aus dem Ofen und wende das Hühnchen mit einem dünnen Spatel oder einer Zange. Schiebe die Form oder den Bräter wieder in den Ofen und backe das Hühnchen weitere fünf bis zehn Minuten. So wird auch die andere Seite knusprig. Nimm die Pfanne aus dem Ofen und serviere das gebackene Hähnchen. Wenn du die Kruste noch knuspriger haben möchtest, dann erwäge, ein paar Minuten den Backofengrill einzuschalten, bis das Hühnchen die gewünschte Knusprigkeit hat. Gib acht Unterkeulen ohne Haut in eine Schüssel und streue die Gewürze darüber. Wende die Keulen darin, damit sie mit den Gewürzen überzogen sind. Du brauchst:  ½ TL grobes Meersalz ½ TL mildes Paprikapulver ½ TL Geflügelgewürz ¼ TL Knoblauchpulver ⅛ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Miss 240 ml Buttermilch ab und gieße sie über das Fleisch. Presse eine halbe Zitrone, siebe den Saft ab und gieße ihn in die Schüssel. Stelle die Schüssel sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank. Wenn du das Hühnchen am Vorabend vorbereiten möchtest, kannst du es auch über Nacht kühl stellen. Wenn du so weit bist, dass du das Hühnchen braten möchtest, schalte den Backofen auf 200 °C. Stelle einen Drahtrost auf ein Backblech. Sprühe den Rost und das Blech mit Bratspray ein. Miss 60 g Panko-Semmelbrösel und 15 zerstoßene Cornflakes ab und gib sie in eine flache Schüssel. Rühre die restlichen Zutaten für die Panade gut unter. Du brauchst noch:  2 EL geriebenen Parmesan 1,5 TL grobes Meersalz 1 TL getrocknete Petersilie 1,5 TL mildes Paprikapulver ½ TL Zwiebelpulver ½ TL Knoblauchpulver ¼ TL Chilipulver Nimm die Unterkeulen aus der Buttermilch und lege sie einzeln in die Trockenmischung. Rolle sie darin, damit sie komplett mit der Mischung überzogen sind. Es kann sein, dass du sie portionsweise panieren musst, wenn nicht alle gleichzeitig in die Mischung passen. Sprühe die Drumsticks mit Bratspray ein. So werden sie noch knuspriger. Schiebe das Backblech in den Backofen und backe die Unterkeulen 40 bis 45 Minuten. Sie sollten knusprig und goldbraun werden. Nimm sie aus dem Ofen und serviere sie sofort. Du musst die Drumsticks nicht wenden, da sie auf dem Rost liegen. 
Erstelle eine Lauge. Kühle das Hühnchen in der Lauge. Heize den Backofen auf 200 °C vor. Bereite den Bräter vor. Wende das Hühnchen in Mehl und Gewürzen. Lege das Hühnchen in den Bräter. Backe das Hühnchen. Wende das Hühnchen und lasse es fertigbacken. Serviere das Brathähnchen. Heize den Backofen und das Backblech vor. Verrühre das Ei mit der Milch. Verrühre die trockene Panade. Schneide mit einem scharfen Messer die einzelnen Hühnerbrüste in drei oder vier Streifen. Tauche das Hühnchen in die Eimischung. Überziehe das Hühnchen wieder mit der trockenen Mischung. Schmilz die Butter in der Form und gib die Hühnerstücke hinein. Backe das Hühnchen. Wende das Hühnchen und backe es fertig. Mische das Hühnchen mit den Gewürzen. Gieße die Flüssigkeiten über das Hühnchen und stelle es kühl. Heize den Backofen vor und bereite ein Bachblech vor. Mische die Panade. Überziehe das Hühnchen mit der Panade. Lege die überzogenen Drumsticks auf den Metallrost auf dem Backblech. Backe das Hühnchen. Fertig.
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