Den Sirup herstellen Den Teig herstellen - traditionelle Methode Die Jalebi frittieren Den Teig herstellen - schnelle Methode
Dieses Rezept ist für einen Safran-Zuckersirup. Wenn du keinen Safran hast, dann verwende ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe für die richtige Farbe. Es werden auch häufig andere Aromen in diesen Sirup gegeben, bspw. Zitrone, Limette, Kardamom und Rosenwasser. Versuche es zuerst mit dem Grundrezept und experimentiere dann mit deinen eigenen Ergänzungen.  1 Tasse Wasser 1 Tasse Zucker ¼ TL Safranfäden oder ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe Gib Zucker und Wasser in einen Topf und bringe beides zum Kochen. Drehe die Hitze herunter, so dass die Mischung gerade noch blubbert. Koche den Sirup bis er die einsträngige Phase oder etwa 104 bis 105 °C erreicht hat. Behalte den Sirup gut im Auge, damit er nicht anbrennt. Dies sollte bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten dauern. In der indischen Küche verwendeter Zuckersirup wird durch seine Fadenkonsistenz definiert. Um den Sirup ohne Thermometer zu testen, tauche einen Löffel oder Spatel in den Sirup und hebe ihn wieder heraus. Warte einen Augenblick und nimm vorsichtig einen Tropfen Sirup auf den Finger. Berühre dann mit dem Finger den Daumen und ziehe beide Finger langsam wieder auseinander, um zu sehen, wie viele Fäden der Sirup bildet.  Für dieses Rezept brauchst du einen einfädigen Sirup.  Wenn sich kein Faden bildet oder er schnell kaputt geht, hast du den Sirup nicht lange genug gekocht. Wenn sich mehrere Fäden oder eine Platte bilden, hast du den Sirup zu stark reduziert und musst etwas mehr Wasser hinzugeben oder von vorne anfangen. Rühre dann schnell den Safran oder die Lebensmittelfarbe unter. Behalte den Sirup in der Nähe, da du bald deine heißen Jalebi darin einweichen wirst. Dieser Teig wird überwiegend durch die natürliche Fermentierung so luftig. Das traditionelle Backtriebmittel ist Naturjoghurt, in indischen Rezepten "dahi" oder "curd" genannt. Du kannst stattdessen griechischen Naturjoghurt oder Buttermilch nehmen, solange diese lebende Aktivkulturen enthalten.  1 Tasse Mehl 2 EL Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl (dies sorgt für mehr Aroma und Konsistenz, wenn du nur normales Mehl hast, kannst du auch mehr davon verwenden) ¾ Tasse Naturjoghurt oder ½ Tasse Buttermilch ½ TL Natron 2 EL geschmolzene Ghee oder geklärte Butter (du kannst stattdessen Pflanzen- oder Olivenöl nehmen)  ¼ TL Safran für die Farbe (du kannst stattdessen eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe nehmen) Wasser nach Bedarf Verrühre die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen, nicht reagierenden Schüssel (vorzugsweise aus Glas oder Keramik). Gib dann den Joghurt oder die Buttermilch und die geschmolzene Ghee hinzu und verrühre alles gut zu einem dicken Teig. Gib zum Schluss den Safran oder die Lebensmittelfarbe hinzu, um allem eine goldgelbe Farbe zu verleihen. Dein Teig sollte einem dicken Pfannkuchenteig ähneln. Je nach Luftfeuchtigkeit und dem Feuchtigkeitsgehalt von Joghurt oder Buttermilch musst du eventuell Wasser hinzugeben, um diese Konsistenz zu erreichen.  Wenn der Teig zu dick ist, gib nach und nach ein wenig Wasser hinzu und verrühre den Teig zwischendurch gut. Wenn der Teig zu dünn ist, rühre esslöffelweise Mehl unter. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort zwölf Stunden oder über Nacht fermentieren. In einem warmen Klima reichen ein paar Stunden aus. Der Teig wird aufgehen und deutlich fluffiger als am Vortag. Jetzt ist er bereit zur Verwendung. Fülle einen Topf mit schwerem Boden wie bspw. einen Schmortopf, Kadhai oder Wok mit ausreichend Ghee oder Öl zum Frittieren. Das Fett sollte etwa 2,5 bis 5 cm hoch im Topf stehen. Erhitze das Öl auf eine Temperatur zwischen 182 und 190 °C. Um die Temperatur des Öls ohne Thermometer zu testen, gib das Ende eines Holzlöffels in das Öl. Wenn sich Blasen um den Löffel herum bilden und an die Oberfläche steigen, ist das Öl bereit. Rühre den Teig mit einem Spatel schnell um, aber rühre nicht zu stark. Gieße dann den Teig in eine saubere Spritzflasche oder einen Saucenspender.  Spritzflaschen aus Plastik kannst du in vielen Supermärkten kaufen, genauso auch spezielle Teigspender. Du kannst auch eine leere Ketchup-Flasche recyceln, wasche sie vorher aber gründlich aus. Wenn du keine Spritzflasche hast, kannst du den Teig in eine lebensmittelechte Plastiktüte geben und eine Ecke abschneiden, um ein kleines Loch zu erhalten, wenn du so weit bist. Drücke den Teig in etwa 5 cm breiten Kringeln oder Spiralen aus der Flasche in das heiße Öl.  Mache immer nur drei bis vier Jalebi auf einmal, damit der Topf nicht zu voll wird. Das Formen der Jalebi ist das Knifflige und es braucht ein wenig Übung, aber wenn du die Bewegung einmal drauf hast, ist es super einfach! Der Teig wird zuerst nach unten sinken, dann aber schnell wieder nach oben kommen und an der Oberfläche schwimmen. Wende die Jalebi nach einer oder zwei Minuten, so dass sie auf beiden Seiten garen. Nimm sie dann aus dem Öl und lasse sie einen Augenblick auf Papiertüchern abtropfen. Gib die Jalebi in den Sirup, solange sie noch heiß sind, und lasse sie mindestens eine Minute einweichen. Manche Leute bevorzugen bis zu vier oder fünf Minuten. Wende die Jalebi einmal, so dass beide Seiten einweichen können. Die Jalebi sollten gründlich mit dem Zuckersirup gesättigt sein. Beginne mit der nächsten Portion, während die erste im Sirup einweicht. Wenn du sie warm servieren möchtest, gib die Jalebi mit ein wenig Sirup auf eine Platte oder in eine Schüssel. Nimm sie ansonsten aus dem Sirup und lasse sie mehrere Stunden auf einem Rost trocknen, bis der Sirup eine Kruste bildet. Bei dieser Methode wird Trockenhefe verwendet, die es in den meisten Supermärkten bei den Backwaren gibt. Diesen Teig hast du in ein paar Minuten fertig.  1,5 TL Trockenhefe 1 EL plus 160 ml Wasser 1,5 Tassen Mehl 2 EL Kichererbsen-, Mais- oder Reismehl (dies sorgt für mehr Aroma und Konsistenz, wenn du nur normales Mehl hast, kannst du auch mehr davon verwenden) 2 EL geschmolzene Ghee oder geklärte Butter (du kannst stattdessen Pflanzen- oder Olivenöl nehmen)  ¼ TL Safranfäden für die Farbe (du kannst stattdessen auch eine Prise Kurkuma oder ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe nehmen) Löse zuerst die Hefe in 1 EL lauwarmem Wasser auf und lasse das Ganze 10 Minuten stehen. Verrühre in einer mittelgroßen Schüssel die Mehle. Gib dann die Hefe, die geschmolzene Ghee (oder Butter oder Öl), den Safran oder die Lebensmittelfarbe und 120 ml Wasser hinzu. Verrühre alles gut miteinander, bis du keine Klümpchen mehr siehst und sich ein dicker Teig gebildet hat. Er sollte aussehen wie ein dicker, gelber Pfannkuchenteig. Wenn er zu dick ist, kommt er nicht richtig aus dem Spender, wenn er zu dünn ist, ist er schwierig zu formen.  Wenn der Teig zu dünn ist, rühre esslöffelweise Mehl unter, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Wenn der Teig zu dick ist, gib nach und nach ein wenig Wasser hinzu. Verrühre den Teig zwischendurch gut. Die Hefe arbeitet viel schneller, um den Teig leichter zu machen, und er kann sofort verwendet werden. Deine Jalebi werden allerdings leichter, wenn du die Hefe eine Weile arbeiten lässt. Decke den Teig ab und stelle ihn beiseite, während du den Sirup für die Jalebi zubereitest und das Öl zum Frittieren erhitzt.
Stelle deine Zutaten zusammen. Koche den Sirup. Teste die Konsistenz des Sirups. Nimm den Sirup von der Hitze, sobald er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Stelle die Zutaten zusammen. Rühre den Teig zusammen. Passe die Dicke des Teigs an. Lasse den Teig fermentieren. Erhitze das Öl. Gib den Teig in einen Spender, während das Öl heiß wird. Gieße ein wenig Teig in das Öl. Frittiere die Jalebi goldbraun und knusprig. Weiche die Jalebi im Sirup ein. Nimm die Jalebi aus dem Sirup und serviere sie. Stelle deine Zutaten zusammen. Stelle den Teig her. Passe den Teig wenn nötig an. Stelle den Teig 15 Minuten beiseite.
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Making the Syrup Making the Batter - Traditional Method Cooking the Jalebi Making the Batter - Quick Method