Sonnengetrocknete Tomaten Tomaten im Ofen trocknen Tomaten im Dörrautomaten trocknen
Die Tomaten müssen gewaschen, abgetrocknet, entkernt und geschnitten werden. Auf Wunsch kann man die Samen noch entfernen.  Bevor begonnen wird, sollte man wissen, dass die Tomaten nur bei heißen Temperaturen und einer geringen Luftfeuchtigkeit in der Sonne getrocknet werden können. Der ganze Trockenprozess dauert ca. drei Tage. Darum abwarten, bis laut Wettervorhersage wenigstes 3 Tage entsprechende Wetterbedingungen vorhergesagt wurden.  Die Tomaten sollten nicht geschält werden. Unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Papierküchentüchern trocken tupfen. Aus jeder Tomate konisch den Teil vom Stielansatz heraustrennen. Dazu ein Gemüse oder Pariermesser verwenden. Die Tomaten in passende Größe schneiden. Kirschtomaten sollten halbiert werden, Roma- oder Pflaumentomaten können halbiert oder geviertelt werden. Noch größere Tomatensorten sollte man in 0,5 bis 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Für diese Methode sollten die Samen entfernt werden. Einfach mit den Fingern oder einem Löffel heraustrennen, dabei soviel Mark wie möglich in der Tomate lassen. So packen, dass die geschnittene Seite nach unten zeigt und zwischen den einzelnen Stücken wenigstens 1 cm Platz bleibt.  Die Tomaten nicht stapeln oder aneinander legen, sie würden sonst nicht gleichmäßig trocknen. Ein flaches Tablett, ein Gitter oder engmaschiger Korb mit Holzrahmen eignen sich am besten. Das Tablett oder der Korb sollte außerdem ein Nylonnetz als Boden haben. Die Tomaten nicht direkt auf einen glatten Boden legen, da dadurch zu wenig Luft zirkulieren und Schimmel entstehen könnte. Eine Netz oder Käseleinen lose als Schutz darüber legen.  Durch das Netz werden die Tomaten vor Insekten und anderen Schädlingen geschützt. Sicherstellen, dass der Schutz luftdurchlässig  und durchsichtig ist, so dass genügend Sonneneinstrahlung und Luft ohne Problem hindurch kann. Die Tabletts mit den Tomaten an einen Ort legen, der über den Tag verteilt soviel Sonneneinstrahlung wie möglich erhält. Die Tabletts auf eine Holzplatte oder einen Steinblock stellen, nicht direkt auf den Boden legen. Man sollte die Tomaten etwas höher legen, damit die Luft so gut wie möglich auch durch den Boden zirkulieren kann. Das ist bei dieser Methode besonders wichtig. Die Tomaten müssen bis zu 3 Tage trocknen, nach eineinhalb Tagen, die Stücken umdrehen und  die geschnittene Seite nach oben legen. Die Tomaten sollten nach Sonnenuntergang an einen geschützten Platz gestellt werden. Auch für den Fall, dass das  Wetter zu kalt, regnerisch oder feucht wird, wegstellen. Die Tomaten sind nach dem Trocknen fertig zum Verwenden. In luftdichte Behälter, Plastiktüten oder Vakuumtüten verpacken und 2 bis 4 Monate an einem kühlen, trocknen und dunklen Ort lagern. Als ersten Teil des Trockenprozesses  müssen die Tomaten bei 220 Grad Celsius angeröstet werden. Den Ofen zuerst auf diese Temperatur bringen.  Inzwischen zwei Backbleche vorbereiten. Diese dazu mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier auslegen. Man kann die Bleche auch mit Trennfett einsprühen oder Einfetten, wenn man keine Folie zur Hand hat. Mit der Folie oder dem Pergamentpapier lassen sich die Bleche aber anschließend wesentlich besser reinigen. Ein Backblech mit dickem Rand verwenden, so dass der austretende Saft im Blech verbleibt und nicht in den Ofen tropft. Die Tomaten müssen gewaschen, abgetrocknet, entkernt und geschnitten werden. Auf Wunsch kann man die Samen noch entfernen.  Die Tomaten noch nicht schälen. Unter kaltem, fließenden Wasser abspülen und mit sauberen Papierküchentüchern abtupfen. Aus jeder Tomate konisch den Teil vom Stielansatz heraustrennen. Dazu ein Gemüse oder Pariermesser verwenden. Die Tomaten in passende Größe schneiden. Kirschtomaten sollten halbiert werden, Roma- oder Pflaumentomaten können halbiert oder geviertelt werden. Noch größere Tomatensorten sollte man in 0,5 bis 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Samenkörner können entfernt werden, aber die Samen und das umliegende Gewebe enthalten viele Aromastoffe, darum entfernen die meisten Leute die Samen nicht vorher. Wenn man die Samen doch entfernen möchte, mit einem Löffel oder den Fingern heraustrennen, aber soviel Mark wie möglich erhalten. So auf den vorbereiteten Blechen auslegen, dass die geschnittene Seite nach oben zeigt. Zwischen den Teilen soll jeweils wenigstens 1 cm Platz bleiben. Die Stücken nicht stapeln oder aneinander legen. Dadurch würden die Tomaten nicht gleichmäßig austrocknen, während einige schon total vertrocknen oder anbrennen würden und andere zu feucht zum Lagern blieben. Meistens werden Dörrtomaten natürlich gesalzen und mit Pfeffer, Kräutern, Knoblauch- oder Zwiebelpulver bestreut. Die Tomaten je nach Belieben mit den Gewürzen verfeinern.  Wenn Kräuter verwendet werden, eignen sich Oregano, Petersilie und Thymian am besten. Sowohl getrocknete als auch frische Kräuter können verwendet werden. Auch frisch gehackter Knoblauch kann, anstatt von Knoblauchpulver, über die Tomaten gestreut werden. Eine kleine Menge Olivenöl über den Tomaten verteilen, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.  Das Öl verbessert den Geschmack der Tomaten und schütz das Gemüse bei der Zubereitung. Wenn gekauftes Olivenöl im Originalbehälter verwendet wird, den Daumen auf die Öffnung legen und dann vorsichtig gießen, so kann man die Menge des Öls leichter kontrollieren. mit den Händen oder einer Zange die Tomatenstücke alle einmal umdrehen, so das die Hautseite nach oben zeigt. Das ist besonders wichtig, da die Tomaten zuerst angeröstet werden, bevor man die komplett austrocknet. Durch das Drehen auf die Hautseite, wird das Fruchtfleisch davor geschützt anzubrennen. Die Bleche mit den Tomatenstücken in den vorgeheizten Ofen stellen und 30 Minuten erhitzen. Die Haut sollte nach dieser Zeit etwas schrumpelig und leicht gebräunt aussehen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die überschüssige Flüssigkeit, die aus dem Tomaten austritt, abgießen. Die Haut mit der Zange an einer Seite festhalten und herunterziehen.  Die Flüssigkeit kann man am leichtesten entfernen, indem man das Blech zu einer Ecke neigt und den Saft über die Kante in eine Schüssel laufen lässt. Man kann die Flüssigkeit auch mit einer Bratenspritze absaugen. Sobald die Bleche aus dem Ofen genommen wurden, die Temperatur auf 150 Grad Celsius reduzieren. Die Tomaten nicht bei so hoher Temperatur weiter backen. Die Bleche wieder in den Ofen stellen und dort 3 bis 4 Minuten bei 150 Grad trocknen. Die fertigen Tomaten sollten optisch trocken aussehen, und einige dunkle Stellen aufweisen.  Nach der ersten Stunde die Tomatenstücken umdrehen, damit die geschnittene Seite wieder nach oben zeigt. Alle 30 Minuten die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließenden können sie in luftdichten Behältern oder Plastikbehältern bis zu 3 Monate gelagert werden. Alternativ kann man die Tomaten auch in eine Schüssel legen und mit Extra-Virgin Olivenöl übergießen. Die ganze Schüssel dann in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. So halten sich die Tomaten dort bis zu 8 Wochen. Einige Dörrautomaten haben ein Thermostat, andere nur einen AN/AUS Schalter. Wenn der Dörrautomat ein Thermostat besitzt, auf eine Temperatur von 55 bis 60 Grad Celsius einstellen. Vorheizen lassen, während die Tomaten vorbereitet werden.  Wenn der Dörrautomat nur einen AN/AUS Schalter besitzt, nicht vorheizen. Stattdessen erst anschalten, wenn er schon mit Tomaten bestückt ist. Wenn kein Thermostat vorhanden ist, sollte man in den untersten Träger ein Küchenthermometer legen, so dass die Temperatur beim Trocknen beobachtet werden kann. Gründlich waschen, abtrocknen, schälen, entkernen, die Samen entfernen und schneiden.  Die Tomaten unter fließendem Wasser abwaschen und auf Papierküchentüchern trocken tupfen. Die Tomaten je nach Wunsch schälen. Von der Unterseite ein Kreuz in die Tomate ritzen, gerade tief genug um die Schale zu durchtrennen. Anschließende die Tomate 25 bis 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in Eiswasser tauchen. Die Schale kann jetzt mit den Fingern abgezogen werden. Mit einem Parier- oder Gemüsemesser von oben konisch das  Stielende der der Tomate herausschneiden. Einen kleinen Teil vom unteren Ende ebenfalls heraustrennen. Die Tomaten in passende Größe schneiden. Kirschtomaten sollten halbiert werden, Roma- oder Pflaumentomaten können halbiert oder geviertelt werden. Noch größere Tomatensorten sollte man in 0,5 bis 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Möglichkeit, die Samenkörner entfernen. Mit einem Löffel herausschaben. Das Mark, soweit es geht, darin lassen. Mit einem Küchentuch kann die entstandene Flüssigkeit entfernt werden. Am besten mit Trennfett dünn einsprühen, oder mit etwas Olivenöl einreiben. Dazu wieder Küchenkrepp verwenden. Durch das Einfett kleben die Tomaten nicht an den Trägern an. Das Öl gibt auch noch etwas zusätzlichen Geschmack. Die Tomatenstücke so auf die Gitter oder Schalen legen, dass die geschnittene Seite nach oben zeigt und rund 1 cm Platz zwischen den Stücken ist. Die Tomaten nicht aneinander oder zu dicht packen, sie würden sonst nicht richtig und nicht gleichmäßig trocknen. Die einfachste Variante dafür ist, die Tomaten mit etwas Salz zu bestreuen. Die Menge des Salzes, ob viel oder wenig, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Ein wenig schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver verbessert das Aroma ebenfalls. Auch eine Mischung aus verschiedenen Kräutern, wie z.B. Oregano, Thymian und Petersilie passt gut zu Dörrtomaten. Man kann sowohl frische, als auch getrocknete Kräuter verwenden. Die Gitter oder Schalen in den Trockner stellen und die Tomaten 8 bis 12 Stunden trocknen lassen, bis sie wesentlich kleiner geworden sind, ledern und schrumpelig aussehen und nicht mehr kleben.  Zwischen den Gittern 2,5 bis 5 cm Platz lassen, damit die Luft gut zwischen den Tomaten zirkulieren kann. Den Zustand der Tomaten während des Trocknens stündlich prüfen. Die Gitter drehen, falls einige Tomaten schneller trocknen als andere. Wenn einige Stücken schon trocken sind, herausnehmen, damit sie nicht schon anbrennen während die anderen noch nicht fertig sind. Wenn die Tomaten fertig sind, aus dem Automaten herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In Gefriertüten, Vakuumbeutel, Plastikbehälter oder Einweckgläser umpacken und an einem kühlen, dunklen Ort bis zur Verwendung lagern. Normalerweise halten sich getrocknete Tomaten in luftdichten Behältern bei kühlen Temperaturen 6 bis 9 Monaten.
Die Tomaten vorbereiten. Die Tomaten auf Tabletts oder Gitter legen. Das Tablett oder Gitter abdecken. Direkt in die Sonne legen. Wenn nötig zwischendurch umdrehen. Lagern. Den Ofen vorheizen. Die Tomaten vorbereiten. Die Tomaten auf den Backblechen verteilen. Die Tomaten nach Geschmack würzen. Mit Öl beträufeln. Die Tomaten umdrehen. Die Tomaten erhitzen. Abtropfen lassen und schälen. Die Tomaten backen. Lagern. Den Dörrofen vorheizen, wenn möglich. Die Tomaten vorbereiten. Die Schalen oder Gitter vom Dörrautomaten einfetten. Die Tomaten auf die Träger vom Dörrautomaten legen. Je nach Geschmack würzen. Die Tomaten im Dörrautomaten trocknen. Lagern.
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