Teil Drei: Die Schokolade aushärten und das Endprodukt servieren Teil Zwei: Die Schokolade temperieren Teil Eins: Die Zutaten mischen
Wenn du Nüsse, getrocknete Früchte oder Chiasamen verwendest, streue sie bei diesem Schritt über die Oberfläche der Schokolade und arbeite sie schnell unter oder mische sie. Schabe die Schokoladenmischung mit einem großem Servierlöffel und gib sie auf deine, mit Pergamentpaier ausgelegte, Form. Sobald die  Schokolade in der Form ist, glättest du die Oberfläche mit deinem Schaber oder Plastikmesser.  Wenn du Formen anstatt einer flachen Schale verwendest, löffele die Schokolade in eine Flasche oder einen Dekorbeutel und drücke sie in die einzelnen Formen. Sobald alle Formen gefüllt sind, klopfe sie leicht auf deinem Küchentresen, um die Blasen zu entfernen, die sich gebildet haben.    Wenn du Schokoladenchips herstellen möchtest, löffele die Schokoladenmischung in einen Dekorbeutel  mit einer engen Spitze und drücke die Chips auf ein Backblech, das mit Wachspapier oder Pergamentpapier ausgelegt ist. Erlaube der Schokolade langsam in  ihrer eigenen Geschwindigkeit auszuhärten. Du kannst sie bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sich setzt. Du kannst sie auch in den Kühlschrank oder den Eisschrank stellen.  Wenn du die Schokolade in dem Gefrierschrank abkühlen lässt, sollte sie in etwa 30 Minuten fertig sein. Im Kühlschrank braucht die Mischung etwas mehr als eine Stunde. Bei Raumtemperatur wird die Schokolade mehrere Stunden brauchen, bis sie sich gesetzt hat. Beachte, dass die dunkle Schokolade, die mit Honig oder Ahornsirup hergestellt wurde, bei Raumtemperatur nicht genügend aushärten kann. Kühle die Süßigkeit anstatt dessen im Kühlschrank oder im Gefrierschrank. Sobald die Schokolade komplett ausgehärtet ist, kannst du sie aus der Form nehmen und das Wachs- oder Pergamentpapier entfernen. Um die dunkle Schokolade aus den Formen zu entfernen, drehe die Formen umgekehrt auf ein Pergament- oder ein Wachspapier. Klopfe mit deinen Fingern oder einem Buttermesser auf den Boden der Formen oder bewege die Formen vorsichtig, um die Süßigkeiten herauszulösen. Die Schokolade sollte dabei aus der Form fallen. Deine dunkle Schokolade ist nun zum Verzehr vorbereitet. Genieße sie als ganzen Riegel oder brich sie in kleinere Stücke. Wenn du noch nicht soweit bist, sie zu essen, schlage die Schokolade in ein sauberes Wachspapier ein oder bewahre sie in einem verschließbaren Plastikbeutel für eine Zeit auf. Die dunkle Schokolade, die mit Zucker zubereitet ist, kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn du sie mit Honig oder Ahornsirup zubereitest, sollte die Schokolade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gieße vorsichtig etwa ¾ von der Schokolade auf ein Schneidbrett aus Glas oder Marmor mit einer kleinen Kante am Rand. Stelle die restliche Mischung beiseite.  Der Prozess des Temperierens scheint eine Menge extra Arbeit zu sein, aber es ist wirklich empfehlenswert, dass du diesen Prozess befolgst. Beim Temperieren der Schokolade kann die Kakaobutter in einem speziellen Kristallmuster aushärten. Das Ergebnis ist eine dunkle Schokolade mit einem ansprechenden Schimmer und Textur.   Beachte, dass die nicht temperierte Schokolade Schwierigkeiten haben kann, auszuhärten. Sie kann fleckig aussehen oder eine verfälschte Textur im Inneren haben oder sie kann dazu neigen, eine weiße Schicht aus Fett an der Oberfläche zu bilden. Benutze ein biegsames Plastikmesser oder Spachtel, um die Schokolade so dünn und gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Schabe die Ecken mit dem Messer in Richtung der Mitte und arbeite so schnell wie du kannst. Verteile die Schokolade schnell in einer dünnen Schicht und schabe sie dann sofort zurück zur Mitte. Wiederhole diesen Prozess für die gesamte Zeit und halte die Schokolade währenddessen in Bewegung. Lasse die erste Portion der temperierten Schokolade auf eine Temperatur von 28° C abkühlen bevor du zu dem nächsten Schritt übergehst. Gib die Schokolade, die du noch in dem Topf hast auf die Platte. Mische sie mit der temperierten Schokolade in einem Durchgang, wobei du die Schokolade ausbreitest und schabst. Nachdem du die heiße Schokoladenmischung zu der gehärteten Schokolade hinzugefügt hast, sollte die Schokolade eine Temperatur von etwa 32° C haben. Um zu prüfen, dass die Schokolade richtig temperiert wurde, lässt du ein kleines Stück auf einen freien Teil der Marmorplatte fallen. Es sollte sehr schnell fest werden. Wenn die Schokoladenmischung bei dem Test nicht fest wird, fahre mit dem Temperieren für ein paar weitere Minuten fort, bevor du es erneut versuchst. Lege sie mit einem 15 cm x 15 cm Wachspapier oder Pergamentpapier aus.  Du kannst anstatt einer Schale auch Formen für Süßigkeiten verwenden. Die meisten Formen müssen auf keine bestimmte Weise vorbereitet werden. Achte nur darauf, dass die Formen trocken sind, bevor du sie verwendest. Fülle den Boden etwa 2,5 cm mit Wasser. Stelle den Wasserbadtopf auf den Herd und erhitze das Wasser bis es siedet. Wenn du keinen Wasserbadtopf besitzt, kannst du eine wasserfeste Schale oder einen Topf über einem anderen Topf verwenden. Die Kante von der Schale sollte auf der Kante von dem Topf ruhen. Der Unterteil der Schale sollte nicht so niedrig sein, dass sie mit dem Wasser in dem Topf in Berührung kommt. Gib die Kakaobutter in den oberen Teil von deinem Wasserbadtopf und erhitze sie vorsichtig, wobei du gelegentlich umrührst, bis die Butter ganz geschmolzen ist.  Die Kakaobutter sollte eine Temperatur von 50° C erreichen. Überwache die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Denke darüber nach, die Kakaobutter in gleich große Stücke zu zerteilen, bevor du sie in den Wasserbadtopf gibst. Dadurch stellst du sicher, dass die Butter schneller und gleichmäßiger schmilzt. Beachte, dass die Butter schnell schmelzen sollte, aber sie sollte nicht überhitzen. Tatsächlich solltest du die Hitze von Mittel auf Niedrig oder Mittel-Niedrig einstellen. Die Schokolade die zu heiß geworden ist, wird eine blasse weiße Schicht entwickeln, die auch als  "Blüte" bekannt ist. Die richtige dunkle Schokolade wird mit Kakaobutter hergestellt. Wenn du auf der Suche nach einer etwas gesünderen Alternative bist, kannst du die Kakaobutter durch Kokosnussöl ersetzen. Das Kokosnussöl wird in diesem Rezept auf die gleiche Weise geschmolzen und verarbeitet. Rühre die drei Zutaten in einer Schüssel zusammen bis sie gleichmäßig gemischt sind.  Du kannst irgendein Kakaopulver für dieses Rezept verwenden. Die raffinierten Kakaopulver haben einen großartigen Geschmack. Sie sind leichter zu finden und weniger teuer, aber der Prozess des Raffinierens löst einige der Antioxidante aus dem Kakao. Der natürliche oder unbehandelte Kakao enthält mehr Antioxidante und ist die gesündere Alternative. Verwende Zucker, Honig oder Ahornsirup als Süßmittel. Beachte, dass die dunkle Schokolade, die mit Zucker hergestellt wurde, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann. Die Schokolade mit Honig oder Ahornsirup muss gekühlt werden. Die Menge der Süßmittel, die du verwendest, wird den Kakaoanteil in deiner Schokolade verändern.  Die Verwendung von einem Esslöffel (15 ml) ergibt 85% dunkle Schokolade. Die Verwendung von 1-1/2 Esslöffeln (22.5 ml) ergibt 73% dunkle Schokolade. Die Verwendung von 2 Esslöffeln (30 ml) ergibt 60% dunkle Schokolade. Gib die Kakaopulvermischung langsam in den Topf mit der Kakaobutter und mische sie gründlich, bis das neue Produkt glatt gerührt ist. Nimm die Mischung vom Herd wenn sie fertig ist. Erwärme die gesamte Mischung auf eine Temperatur von 50° C bevor du sie von dem Herd nimmst.
Mische deine optionalen Zutaten. Fülle die Schokolade in die vorbereitete Form. Lasse die Schokolade stehen, bis sie hart ist. Löse die fertige Schokolade aus der Form. Verzehre die Schokolade gleich oder bewahre sie für später auf. Gib etwas von der Schokolade auf einen Marmorplatte. Verteile die Schokolade. Schabe die Schokolade. Wiederhole das für 10 Minuten. Rühre die restliche Schokolade. Teste die Konsistenz. Bereite eine kleine Form oder Schale vor. Erhitze Wasser in einem Wasserbadtopf. Schmelze die Kakaobutter. Mische die Kakaobutter, die Süßmittel und die Vanille separat. Mische die Zutaten.
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Setting and Serving the Finished Product Tempering the Chocolate Combining the Ingredients