In Backpapier garen Mit Orangensaft garen Herkömmliches Garen
Auch wenn du den Lachs in Backpapier wickelst, muss der Ofen nicht besonders heiß eingestellt sein. Das Kochen von Lachs oder jedem anderen Fisch in Backpapier ist eine sehr effiziente Kochmethode und kinderleicht. Die Oberfläche nach dem Kochen zu reinigen ist außerdem so leicht, wie ein Stück Papier wegzuwerfen. Wenn du in Backpapier garst, ist es in der Regel empfohlen:  Die Haut auf dem Filet zu lassen und es mit der Hautseite nach unten zu garen. Die Filets mit kaltem Wasser abzuspülen und sie mit Papiertüchern trocken zu tupfen oder an der Luft trocknen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer zu würzen. Lege das Backpapier auf ein Backblech. Lege den Lachs mittig auf die eine Seite des Backpapiers. In Backpapier zu garen bietet dir die Möglichkeit, Gemüse und Gewürze zusammen mit dem Fisch zu kochen. Hier sind ein paar Kombinationen, die sich gut für Lachs eignen:   Zitrone, Kapern und Rosmarin. Zitrone und Lachs ist ein Klassiker, wie auch die Verwendung von würzigen, salzigen Kapern. Füge außerdem noch etwas frischen Rosmarin zu der Mischung hinzu, für einen Schuss mehr Spannung.  Spargel, Zitrone und Zwiebeln. Schneide etwas Spargel klein und lege ihn zum Lachs, ergänzt mit Zitrone und roten Zwiebeln. Die Zwiebeln werden süß werden und die Zitrone hilft, dass der Lachs leicht und saftig schmeckt.  Dill und Zitrone. Getrockneter Dill hat ein sehr mildes, dem Anis ähnliches Aroma und ist eine perfekte Ergänzung zum Lachs, wenn du es nicht übertreiben willst. Vergiss nicht den Zitronensaft!  Tomaten, Zucchini und Pilze. Für ein herzhafteres Gericht kannst du ausprobieren, diese Sommergemüsearten zu verwenden. (Man muss sie nicht vorkochen). Ein Spitzer Zitronensaft oder eine ganze Zitronenspalte macht sich immer gut zu einer solchen Kombination. Wenn du dich für die Kräuter und Gemüsesorten entschieden hast, tropfst du ein bisschen Olivenöl auf den Lachs. Ein Teelöffel Weißwein ist nützlich, um den Lachs und das Gemüse saftig und geschmacksintensiv zu halten. Butter kann als Ersatz für das Olivenöl dienen. Für ein würzigeres Aroma fügst du einen Teelöffel Butter in das Backpapier hinzu, anstelle von Olivenöl. Falte das Backpapier über den Lachs in Form eines Dreiecks. Du beginnst an den Rändern und faltest das Backpapier darüber, wodurch mehrere sich überlappende Bereiche entstehen. So wird es verschlossen und der Lachs und das Gemüse können in ihrem eigenen Saft kochen.  Klebe das Backpapier nicht zu. Du willst zwar, dass der Fisch gut versiegelt ist, es soll aber nicht die ganze Luft im Backpapier eingeschlossen werden. Es ist in Ordnung, wenn ein bisschen Luft entweicht. Falte das Backpapier nicht zu fest zu. Lass genug Platz im Backpapier für den Lachs und das Gemüse. Das Backpapier sollte eng anliegen, aber nicht zu eng. Das Lachsfilet soll blickdicht und blättrig sein. Durchsichtiges, rötliches Fleisch bedeutet, dass der Lachs noch nicht ganz gar ist. Lege alle Zutaten auf einen Teller oder öffne einfach nur das Backpapier und serviere es so.   Schütte Orangensaft hinein, und zwar so viel, dass das Lachsstück bedeckt ist.  Das wird etwa zwanzig bis dreißig Minuten dauern. Reis passt gut dazu. Die Farbe des Fleisches kann von blassem Rosa bis zu Tiefrot reichen, je nachdem welche Lachsart erhältlich ist. Ein Lachsfilet bekommt man, indem der Fisch der Mitte entlang aufgeschnitten wird. Das rosa Fleisch ist auf der einen Seite zu sehen und die Haut (meistens geschuppt) auf der anderen Seite. Je nach Ort und Jahreszeit kann man Atlantischen Lachs, Silberlachs, Königslachs, Rotlachs oder Pazifischen Lachs kaufen und diese als Wildlachs oder gezüchteten Lachs, frisch oder gefroren. Jede dieser Auswahlmöglichkeiten ist gekennzeichnet durch einen anderen Geschmack, eine andere Konsistenz und ein anderes Erscheinungsbild. Den Fisch mit der Hautseite nach unten zu kochen hilft, die Feuchtigkeit während des Kochvorgangs zu bewahren. Das ist beim Zubereiten von Lachs besonders wichtig, da er häufig schnell austrocknet. Die richtige Temperatur hängt von dem verwendeten Rezept und von der Größe des Filets ab. Stelle eine eher niedrige Temperatur für kleinere Filets und eine eher hohe für große Filets ein. Den Fisch auf einer zu hohen oder zu niedrigen Temperatur zu kochen wird ihn austrocknen lassen. Lasse den Fisch während des Kochvorgangs bedeckt, da der Fisch so seine Feuchtigkeit beibehält und die Kochzeit verringert wird. Ein kleines Filet könnte nur 25 bis 30 Minuten brauchen, während ein großes Filet 40 bis 60 Minuten benötigen könnte, um fertig gegart zu werden. Ein Fleischthermometer kann man in Supermärkten oder Geschäften mit Haushaltsgegenständen kaufen und es erspart dir etwas Rätselraten beim Zubereiten von Lachs. Stecke das Fleischthermometer in die dickste Stelle des Filets und hole den Lachs aus dem Ofen, wenn die Temperatur 60 °C erreicht.
Heize den Ofen auf 175° C vor. Bereite den Lachs vor. Falte das Backpapier der Breite nach in die Hälfte. Füge Kräuter, Gewürze oder Gemüse in das Backpapier mit dem Lachs. Füge Olivenöl und/oder Weißwein hinzu. Falte das Backpapier und schließe den Lachs und das Gemüse darin ein. Backe es bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten. Hole es aus dem Ofen und serviere es. Fertig. Stelle den Ofen auf 175 ° C. Lege den Lachs in eine Schüssel. Bedecke die Schüssel mit Alufolie. Gare den Fisch, bis er fertig ist. Serviere es. Kaufe ganze Lachsfilets, wenn du Lachs im Ofen zubereitest. Lasse die Haut auf dem Filet und backe es mit der Hautseite nach unten. Stelle den Backofen auf eine Temperatur zwischen 175° C und 190 ° C ein. Gare das Lachsfilet in einem geschlossenen, hitzebeständigen Bräter. Sieh oft nach dem Fisch, da die Kochzeit variieren kann, je nachdem welche Zutaten du verwendest und wie groß das Filet ist. Verwende ein Fleischthermometer, falls vorhanden.
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