Anbraten in der Pfanne Schmoren Kurzrippensteak auswählen und servieren Im Ofen grillen
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Würze das Steak mit einer beliebigen Würze. Wenn du es einfach halten möchtest, verwende einfach grobes Salz und Pfeffer. Scheue dich nicht, beide Seiten des Steaks mit den Gewürzen zu überziehen, da es dadurch Geschmack und Bräune bekommt. Du solltest die Gewürze auf dem Steak sehen können. Du könntest auch diese Gewürze verwenden:  Cajun-Gewürz Chimichurri Teriyaki Montreal Steak-Gewürz Stelle eine Grillpfanne mit dickem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen) auf hohe Hitze. Gib ein paar Esslöffel Kokos-, Traubenkern- oder Pflanzenöl zum Erhitzen in die Pfanne. Die Pfanne sollte richtig heiß werden, damit das Steak sofort zischt und braun wird. Kokos-, Traubenkern- und Pflanzenöl haben alle einen hohen Rauchpunkt, daher werden sie beim Aufheizen der Pfanne nicht verbrennen. Brate ein Steak nicht in Butter oder Olivenöl an, da diese verbrennen. Gib das Steak in die heiße Pfanne und lasse es eine bis drei Minuten braten. Wende es vorsichtig und brate die andere Seite eine bis drei weitere Minuten scharf an. Das Steak sollte an beiden Seiten eine dunkel goldene Farbe haben. Im Inneren wird es noch überwiegend roh sein, aber du wirst es im Ofen gleichmäßig zu Ende garen. Du kannst die Steaks beim Anbraten häufig wenden, so dass sie gleichmäßig Farbe bekommen und schneller braun werden. Stelle die komplette Pfanne mit dem angebratenen Steak in den vorgeheizten Backofen. Gare das Steak sechs bis acht Minuten oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Wenn du die Temperatur prüfst, sollte das Steak zwischen 62 °C (medium-rare) und 79 °C (well-done) sein. Gib das Steak auf eine Platte und lasse es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.  Wenn du das Steak ruhen lässt, kann sich der Saft im Fleisch gleichmäßiger verteilen. Stelle sicher, dass deine Pfanne backofenfest ist, bevor du sie in den Ofen stellst. Selbst wenn sie als backofenfest bezeichnet ist, schau ob sie auch bei 200 °C noch verwendet werden kann. Schalte den Ofen auf 160 °C. Gib 2 EL Pflanzen- oder Rapsöl in einen großen Topf oder Schmortopf. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze und bestreue das Kurzrippensteak mit Salz und Pfeffer. Du könntest auch eine große Grillpfanne nehmen, wenn deine Kurzrippensteaks dünn sind. Wenn das Öl heiß ist und flimmert, gib das gewürzte Steak in den Schmortopf. Das Steak zischt, sobald du es in den Topf gelegt hast. Lasse es bei mittlerer Hitze garen, bis es braun wird. Wende es mit einer Küchenzange, damit es auf allen Seiten angebräunt wird. Nimm die Steaks anschließend aus dem Topf. Gieße das Fett ab und entsorge es. Trage beim scharfen Anbraten des Steaks Ofenhandschuhe, da das heiße Öl spritzen kann. Gieße etwa eine dreiviertel Tasse Flüssigkeit ein. Dies hält das Kurzrippensteak beim Garen saftig und macht es noch zarter. Versuche es mit einer dieser Flüssigkeiten zum Schmoren:  Rinder- oder Gemüsebrühe Apfelsaft oder Cidre Cranberry-Saft Tomatensaft Trockener Wein mit Brühe gemischt Wasser 1 EL einer flüssigen Würze wie Barbecue-Sauce, Dijon-Senf, Sojasauce, Steak-Sauce oder Worcestershire-Sauce (du kannst sie zum Verdünnen in Wasser geben). Um dem geschmorten Kurzrippensteak noch mehr Geschmack zu verleihen, rühre getrocknete Kräuter deiner Wahl ein. Du musst etwa 1 TL getrocknete oder 1 EL frische Kräuter einrühren. Du kannst Kräuter nehmen wie:  Basilikum Kräuter der Provence Italienische Kräuter Oregano Thymian Lege einen schweren Deckel auf den Schmortopf und stelle ihn in den Ofen. Backe das Steak bei etwa 1 bis 1,5 kg  zwischen einer Stunde und 15 Minuten und einer Stunde und 45 Minuten. Das Kurzrippensteak ist vollkommen zart, wenn es fertig geschmort und bereit zum Servieren ist. Wenn du die Temperatur überprüfst, sollte das Steak zwischen 62 °C (medium rare) und 79 °C (well done) liegen. Um die Zartheit zu testen, stich eine Gabel oder ein Messer in das Steak. Wenn es zart ist, sollten sie leicht hineingleiten. Wenn du Steak für mehrere Leute kaufst, wähle möglichst kleinere Steaks, die etwa die gleiche Größe haben. Wenn du keine finden kannst, kannst du ein oder zwei größere Steaks kaufen und sie in kleinere Portionen schneiden. So garen die Steaks gleichmäßig. Kurzrippensteaks können unregelmäßig sein, da sie eine Menge Muskeln aus dem Schulterbereich des Rinds enthalten. Suche nach einem Kurzrippensteak, das nicht zu viel Fett und eine gleichmäßige Dicke hat. Verwende es möglichst, sobald du es nach Hause bringst. Wenn du es nicht sofort verwenden kannst, kannst du es zwei bis drei Tage in den Kühlschrank legen. Nimm es zum Aufbewahren aus der Plastikverpackung und gib es in eine Schüssel, die nicht aus Plastik bestehen sollte. Decke die Schüssel locker ab, damit eine Luftzirkulation möglich ist. Lege die Steaks in das Fleischfach im Kühlschrank oder auf den unteren Boden, damit kein Saft auf andere Nahrungsmittel tropft. Beim Verarbeiten und Aufbewahren von rohem Fleisch ist es wichtig, dass du rohes und gekochtes Fleisch nicht nebeneinander legst oder lagerst und nicht nacheinander verarbeitest. Bewahre beides in verschiedenen Bereichen im Kühlschrank auf und verwende verschiedene Schneidebretter, wenn du sie einwickelst und verarbeitest. Serviere es für eine klassische Mahlzeit mit gekochten Kartoffeln (als Püree oder geröstet) und einem Salat als Beilage. Du kannst es auch mit Cole Slaw, der amerikanischen Variante eines Krautsalats, geröstetem Gemüse, einem Gemüse-Gratin oder gebratenen Pilzen servieren. Du kannst es auch mit so ziemlich jeder Sauce (Barbecue-Sauce, Pesto, Sauce Hollandaise oder aromatisierter Butter) servieren. Du kannst das Kurzrippensteak auch dünn aufschneiden und mit in der Pfanne gebratenem Gemüse und Reis servieren. Oder du kannst eine Tortilla mit dem dünn aufgeschnittenen Kurzrippensteak füllen und Fajitas daraus machen. Wenn dein Grill im oberen Bereich des Ofens ist, schiebe den Rost etwa 10 cm vom Grillelement entfernt ein. Wenn der Grill unten im Ofen ist, musst du den Rost nicht anpassen. Schalte den Grill ein, während du beide Seiten deines Kurzrippensteaks mit Salz und Pfeffer würzt. Wenn du möchtest, kannst du zum Würzen des Kurzrippensteaks eine Steak-Würze verwenden. Lege das gewürzte Steak auf ein Backblech oder in eine Grillpfanne und schiebe es unter den Grill. Grille es je nach Dicke des Steaks sieben bis neun Minuten. Wenn du es eher medium oder rare möchtest, grille es eher sechs bis sieben Minuten. Je nach Typ deines Backofengrills möchtest du vielleicht die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit du den Garvorgang beobachten kannst. Verwende eine spitze Gabel oder eine Küchenzange, um das Kurzrippensteak vorsichtig zu wenden. Schiebe das Steak wieder unter den Grill und lasse es weitere fünf bis acht Minuten garen, je nach Dicke. Überprüfe die Temperatur des Steaks. Wenn du dein Steak medium-rare haben möchtest, nimm es bei 60 °C vom Grill. Lasse es für medium auf 70 °C kommen. Lege das Steak auf ein Schneidebrett oder einer Servierplatte. Lege Aluminiumfolie in Form eines Zelts darüber und lasse es etwa fünf Minuten ruhen. Dies hilft, dass sich der Saft wieder im Muskelgewebe verteilt, so dass nicht aller herausläuft, wenn du das Steak aufschneidest. Das Steak sollte um etwa 5 Grad abkühlen, wenn du es ruhen hast lassen.
Schalte den Backofen ein und würze dein Steak. Erhitze eine Pfanne. Brate beide Seiten des Steaks scharf an. Gare das Steak im Ofen fertig. Heize den Backofen vor und würze das Steak. Brate das Kurzrippensteak scharf an. Gib eine Flüssigkeit hinzu. Rühre trockene Gewürze ein. Schmore das Kurzrippensteak im Ofen. Wähle das Kurzrippensteak. Bewahre das Kurzrippensteak auf und verwende es. Serviere das Kurzrippensteak. Schalte den Grill ein und würze das Steak. Grille eine Seite des Steaks. Wende das Steak und grille die andere Seite. Lasse das Steak ruhen und serviere es.
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