Herzhaften Borscht zubereiten Klaren Borscht zubereiten
Spüle es ab, schneide die Enden ab und schäle es. Schneide die Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten in kleine Stücke. Reibe die Rote Bete und die Karotten in etwa 2,5 cm lange Stücke. Zerkleinere den Kohl. Gib 4 bis 5 EL Olivenöl in eine tiefe Bratpfanne und gib dann die Zwiebeln hinzu. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldbraun. Rühre die Mischung gelegentlich mit einem Spatel um, damit sie nicht anbrennt. Gib zuerst die Tomaten und die Rote Bete in die Pfanne. Gieße direkt danach Essig oder Zitronensaft darüber, um ihren Geschmack und ihre Farbe zu bewahren. Verrühre alles miteinander, lege den Deckel auf die Pfanne und gare alles 5 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze. Du kannst auch gewürfelte Tomaten aus der Dose nehmen. Lasse sie allerdings zuerst abtropfen. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass er zur Hälfte oder zu zwei Dritteln gefüllt ist. Stelle den Herd auf mittlere Hitze und warte, bis das Wasser kocht. Fange lieber mit zu wenig Wasser an als zu viel. Du kannst jederzeit Wasser hinzugeben, nachdem du die Zutaten aus der Pfanne hinzugegeben hast. Gib zuerst die Kartoffeln hinein und lasse sie 3 bis 4 Minuten kochen. Gib dann den Kohl hinzu und lasse ihn 2 Minuten mitkochen. Lasse das gebratene Gemüse nicht abtropfen - gib es mit dem Saft in den Topf. Dies verleiht der Suppe noch mehr Geschmack. Wie viel du verwendest, liegt komplett an dir. Borscht sollte einen etwas sauren Geschmack mit süßen Untertönen haben. Wenn du deinen Borscht weniger süß magst, kannst du jederzeit weniger Zucker nehmen. Lasse sie mit Deckel zwei Stunden stehen. Achte darauf, dass der Deckel gut auf den Topf passt, so dass die Suppe in ihrer eigenen Hitze weiter kochen kann. Je länger sie kocht, desto besser schmeckt sie. Vielleicht möchtest du sie kühl stellen und am nächsten Tag für einen noch besseren Geschmack aufwärmen. Wenn du sie etwas üppiger magst, kannst du einen Löffel saure Sahne hinzugeben! Wenn dein Topf nicht groß genug ist hierfür, fülle ihn so weit möglich. Denke daran, dass deine Suppe konzentrierter wird und du einige der Gewürze vielleicht etwas zurückschrauben musst. Auch wenn du die Suppe klar servierst, braucht sie dennoch Aroma. Da du alles aus der Suppe später absieben wirst, lässt du das Gemüse am besten ganz oder in großen Stücken. Wenn du es noch nicht gemacht hast, hole dein Gemüse heraus und bereite es wie folgt vor:  Schäle 4 große (oder 6 kleine) Rote Bete und halbiere sie. Schneide den Stängel von einer mittelgroßen Karotte ab und schäle sie dann. Wenn sie zu lang ist und nicht in den Topf passt, schneide sie durch. Schneide den Stängel von einer mittelgroßen Pastinake ab und schäle sie. Schäle eine große Zwiebel und schneide sie durch. Spüle eine Lauchstange ab, schneide die Spitzen der Blätter ab und schneide die Stange der Länge nach durch. Schäle eine Sellerieknolle und schneide sie in Viertel. Verwende eines der Viertel für deinen Borscht und hebe den Rest für ein anderes Rezept auf. Schäle 8 Knoblauchzehen. Lasse sie ganz. Gib die vorbereitete Rote Bete, Fleischknochen, Karotten, Pastinake, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Pilze, Knoblauch, das Lorbeerblatt sowie den Majoran in den Topf. Im Topf sollte sich genügend Wasser befinden, damit die Zutaten bedeckt sind.  Wenn kein Platz für mehr Wasser im Topf ist, nimm einen Teil der Zutaten heraus.  Beginne mit 8 Knoblauchzehen. Du kannst immer noch mehr hinzugeben. Gib für eine würzigere Suppe einige Pfefferkörner hinzu. Gib noch nicht das Salz, den Zitronensaft und die saure Sahne bzw. den Joghurt hinzu. Du bist bereit für den nächsten Schritt, wenn das Fleisch von den Knochen abfällt und das Gemüse weich ist. Stelle ein Sieb über einen neuen Topf und gieße dann den Borscht hinein. Drücke die Zutaten mit der Rückseite eines Löffels oder einem Gummispatel gegen das Sieb, um die Flüssigkeit herauszudrücken.  Jetzt kannst du die Knochen und das Gemüse wegwerfen oder für ein anderes Rezept aufheben. Keine Sorge, wenn ein Teil des getrockneten Majorans in die abgesiebte Suppe gelangt. Wenn er zu wässrig und geschmacklos ist, lasse ihn bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen, bis sich der Geschmack verstärkt hat. Wenn er zu aromatisch ist, gib mehr Wasser hinzu. Der ideale Geschmack sollte sauer und etwas nach Knoblauch sein, mit süßen Untertönen von der Rote Bete. Jetzt kannst du mehr Gewürze wie Salz und Pfeffer, Zitronensaft oder getrockneten Majoran hinzugeben. Du kannst auch ein paar Knoblauchzehen mehr hinzugeben und den Borscht dann weitere ein bis zwei Minuten köcheln lassen. Lasse die Suppe nicht kochen, ansonsten verändert sie ihre Farbe. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke sie dann mit der flachen Seite eines Messers, bevor du sie hinzugibst. Schöpfe sie vor dem Servieren heraus. Wenn du ihn etwas üppiger magst, rühre einen Löffel voll saure Sahne oder Joghurt unter.
Bereite das Gemüse vor. Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl an. Gib die Karotten hinzu und brate alles zwei bis drei Minuten länger. Gib die Tomaten, die Rote Bete und den Essig oder Zitronensaft in die Pfanne und gare das Ganze dann 1 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze. Gieße ein wenig Wasser in einen großen Topf und bringe es dann bei mittlerer Hitze zum Kochen. Gib die Kartoffeln und den Kohl in den Topf. Gib das gebratene Gemüse mit Knoblauch, Petersilie und Dill hinzu. Gib Salz und Zucker hinzu. Warte, bis das Wasser wieder kocht, und nimm die Suppe dann vom Herd. Serviere die Suppe. Fülle einen großen Topf mit bis zu 2,8 Litern Wasser. Bereite das Gemüse vor. Gib das Gemüse, die Fleischknochen und die Gewürze in den Topf und bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Schöpfe den Schaum ab und lasse die Suppe dann bei niedriger Hitze etwa zwei Stunden köcheln. Siebe den Borscht in einen anderen Topf ab. Koste den Borscht. Rühre den Zitronensaft ein, würze die Suppe mit Salz und Pfeffer und koste sie dann. Serviere den Borscht in kleinen Schalen.
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