Deinen Pizzastein pflegen Deine Pizza belegen und backen Deinen Teig machen
Schalte den Ofen aus, nachdem du deine Pizza gebacken hast. Lasse den Stein vollständig abkühlen, bevor du ihn heraus nimmst. Das dauert Stunden, also warte ruhig bis zum Morgen, um deinen Stein zu reinigen. Lege den abgekühlten Stein in deine Spüle und reinige ihn genauso, wie jeden anderen Teller. Bürste alle losen Essensreste ab und schrubbe alles ab, das auf der Oberfläche geschmolzen ist. Lasse ihn nicht zu lange im Wasser liegen, weil das Material porös ist und das Wasser aufsaugt. Falls das passiert, könnte dein Stein reißen, wenn du ihn das nächste Mal benutzt. Wische deinen Stein mit einem Geschirrhandtuch ab und lasse ihn draußen auf der Arbeitsplatte liegen, damit er vollständig trocknet. Ein paar Flecken sind völlig normal. Solange du alle Essensreste abschrubbst, ist dein Stein vollkommen in Ordnung, um immer wieder benutzt zu werden.  Heize deinen Ofen mit dem Pizzastein auf dem unteren Gitter auf 290 Grad vor. Verwende eine Kugel auf einmal und bestäube deinen Teig mit Mehl. Dehne ihn nach und nach auf einer flachen, bemehlten Fläche, bis er so groß wie dein Pizzastein ist (normalerweise etwa 36 cm). Als Fläche sind ein Schneidbrett, ein flaches Backblech oder ein Brotschieber geeignet. Ein Brotschieber ist ein breites flaches Werkzeug für deine Pizza. Der vordere Rand ist normalerweise abgeschrägt, damit deine Pizza leicht hinauf und hinunter gleitet. Wenn dein Teig erst einmal auf die gewünschte Größe gedehnt ist, kannst du deine Soße verteilen und deinen Käse hinzufügen. Belege sie mit Gemüse, Fleisch und Gewürzen deiner Wahl. Das ist viel einfacher, wenn du deine flache Unterlage richtig bemehlt hast. Lege die Spitze deiner flachen Unterlage an die Hinterseite des vorgeheizten Steins und ziehe deine Unterlage aus dem Ofen heraus, so dass deine Pizza auf dem Stein bleibt. Falls deine Pizza festzukleben scheint, probiere, ob eine hin und her ruckende Bewegung hilft. Deine Pizza braucht nur 4-6 Minuten lang im Ofen zu backen. Beobachte sie aufmerksam und nimm sie heraus, wenn die Kruste anfängt zu bräunen. Nimm die Pizza heraus, indem du deine flache Unterlage wieder unter die Pizza schiebst. Sei vorsichtig, die Pizza ist extrem heiß. Lasse sie ein paar Minuten lang stehen, bevor du sie schneidest, um zu vermeiden, dass du dich verbrennst. Jetzt hast du eine knusprige Pizza nach Steinofen-Art. Natürlich kannst du diesen gesamten Teil überspringen und vorgefertigten Pizzateig im Laden kaufen. Doch wenn du das volle Pizzastein-Erlebnis suchst, ergibt dieses Rezept einen tollen Pizzateig nach Brooklyn-Art. Das Rezept ergibt zwei Pizzas. Falls du nur eine möchtest, lege die Hälfte des Teiges in den Gefrierschrank, wenn du die andere Hälfte in den Kühlschrank legst.  1 TL aktive Trockenhefe 60 ml warmes Wasser 240 ml kaltes Wasser 1 TL Salz 380 g Mehl 3 TL natives Olivenöl extra Lasse sie 5-8 Minuten lang stehen. Das erzeugt Blasen, welche die Wirksamkeit der Hefe nachweisen. Wenn du deine Mischung erst einmal geprüft hast, kannst du das Salz und kaltes Wasser hinein mischen. Füge anschließend das Mehl hinzu. Rühre das Mehl in 130-g-Schritten hinzu, bis dein Teig genug zusammen klebt, das er sich von der Schüssel löst. Knete deinen Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt ist. Das dauert 10-15 Minuten. Wenn du erst einmal die gewünschte Glätte hast, teile deinen Teig in zwei gleiche Teile und forme jeden zu einer festen Kugel. Überziehe beide Kugeln mit nativem Olivenöl extra, indem du sie gleichmäßig einpinselst. Lege deine Teigkugeln in verschlossene Behälter mit genügend Platz, dass der Teig aufgehen kann. Sie sollten nicht mehr als die Hälfte der Schüssel einnehmen. Lasse sie mindestens 16 Stunden lang im Kühlschrank stehen und nimm sie dann eine Stunde, bevor du bereit bist, sie zu verbrauchen, heraus.
Lasse den Stein abkühlen. Benutze eine weiche Bürste, Seife und Wasser. Trockne deinen Stein ab. Fertig. Heize deinen Ofen vor. Bestäube deinen Teig mit Mehl. Belege deine Pizza. Lege deine Pizza auf den Stein. Backe deine Pizza. Schneide und genieße sie. Besorge dir deine Zutaten. Streue die Hefe in einer großen Schüssel über warmes Wasser. Rühre das Salz und kaltes Wasser hinein. Knete den Teig. Lasse den Teig aufgehen.
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