Teig Füllung Die Samosas zusammenstellen
Du kannst nach Belieben etwas mehr oder weniger Salz hinzugeben. Mische es mit den Fingern unter und arbeite immer mit einer Handvoll Mehl. Mische so lange weiter, bis das gesamte Mehl mit Fett überzogen ist und sich ein Teig bildet. Er sollte ziemlich trocken und blättrig sein. Arbeite das Wasser mit den Fingern in den Teig, um ihn lockerer zu machen. Die Konsistenz sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht nass. Gib nach Bedarf mehr Wasser hinzu. Gib den Teig auf eine saubere Fläche und knete ihn mit den Händen etwa vier Minuten, bis er glatt und leicht glänzend ist. Forme eine Kugel aus ihm. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn auf der Arbeitsplatte ruhen, während du die Füllung zubereitest. So kann sich die Konsistenz des Teigs verbessern. Stelle ihn auf mittlere bis hohe Hitze und lasse das Ghee heiß werden. Das Rösten bringt das Beste des Aromas und Dufts hervor. Röste sie, bis sie duften und die Samen anfangen zu knacken. Dies dauert etwa 30 Sekunden. Schwitze sie etwa fünf Minuten mit den Samen an, bis die Zwiebel glasig wird. Schwitze die Gewürze an und rühre sie eine Minute unter die Mischung. Rühre die Mischung vorsichtig und gare sie, bis die Kartoffeln trocken werden. Dies sollte etwa drei Minuten dauern. Gut verrühren und leicht zerdrücken. Nimm sie von der Hitze und lasse sie abkühlen, während du die Chapatti für die Füllung vorbereitest. Du kannst einen Messbecher nehmen, aber es ist einfacher, einfach nach Augenmaß vorzugehen. Ein Chapatti ist ein dünnes, flaches, rundes Brot. In diesem Fall sollte es jeweils etwa einen Durchmesser von 15 cm haben. Verwende ein Nudelholz oder drücke die Chapattis mit den Fingern in Form. Verwende hierfür ein Messer. Löffle je zwei Teelöffel Füllung auf die Mitte der Teigstücke und bringe die Seiten dann zu einem Hörnchen zusammen. Verschließe die Ränder sorgfältig mit etwas Wasser. (Du kannst zur Vereinfachung auch eine Paste aus Mehl und Wasser machen.)  Drücke mit den Fingern die Ränder der Samosas fest. Für einen schöneren Rand kannst du die Seiten mit einer Gabel zusammendrücken. Wenn du damit fertig bist, stelle sie auf einer Platte oder einem Backblech beiseite. Gieße mehrere Zentimeter Öl in einen großen Bräter oder eine hohe Bratpfanne. Erhitze das Öl auf 180 °C. Teste mit einem Bonbon-Thermometer, ob das Öl heiß ist, oder gib etwas Teig in das Öl, um zu sehen, ob es zischt. Gib drei bis vier Samosas zum Frittieren in den Topf. Frittiere sie etwa zehn Minuten, bis alle Seiten goldbraun sind. Mache den Topf nicht zu voll, ansonsten können sie auseinander fallen, statt richtig zu garen.   Wenn die einzelnen Portionen fertig frittiert sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie auf eine mit Papiertüchern ausgelegte Platte, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Frittiere sie nicht zu lange, ansonsten wird der Teig hart. 
Siebe Mehl und Salz zusammen in eine Schüssel. Gib das Ghee oder das Öl hinzu. Mische 5 EL Wasser unter. Stürze den Teig und knete ihn. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen. Erhitze das Ghee in einem großen Topf. Röste die Kreuzkümmelsamen. Gib Zwiebel und Ingwer hinzu. Gib Knoblauch, Chili, Kurkuma, Salz und Garam Masala hinzu. Gib Kartoffeln und Erbsen hinzu. Lasse die Füllung abkühlen. Teile den Teig auf acht gleich große Portionen auf. Rolle die Kugeln zu Chapattis. Schneide die Chapattis durch. Fülle und falte die Samosas. Wiederhole dies mit den restlichen Chapattis und der Füllung. Erhitze das Öl. Frittiere die Samosas. Serviere sie heiß und knusprig mit grünem Chutney.
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Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas