Die Suppe zubereiten Vorbereitung der Zutaten Das Fleisch kochen
Schmelze die Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und verwende einen Holzkochlöffel um die Mischung permanent zu rühren, bis sie eindickt und goldbraun wird, ca. 5 min. Das ist deine Mehlschwitze, die der Suppe als Basis eine samtige Konsistenz gibt. Gib die geschnittenen Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie in die Mehlschwitze. Rühre die Mischung alle 5 Minuten um und lass sie kochen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig sind, ca. 5 min. Gib die Lorbeerblätter, den Knoblauch und den Thymian in den Topf. Lass die Mischung 2 Min. kochen und rühre dabei um. Misch alles zusammen und rühre um, bis die Tomaten ein wenig reduziert sind, ca.3 Minuten lang. Füge die Schildkrötenbrühe hinzu, die du vom Fleischkochen aufgehoben hast. Gib das übrige Salz und den Pfeffer dazu. Füge den Zitronensaft, den Sherry und die Worcestershiresoße dazu. Reguliere die Temperatur, sodass die Suppe auf niedriger Temperatur köchelt und lass sie weitere 10 Minuten kochen. Schöpfe die Suppe in tiefe Teller und serviere sie mit den gehackten Eiern, der Petersilie und den Frühlingszwiebeln. Sie schmeckt köstlich mit einer Portion gekochtem Reis. Mit der Qualität des Fleisches steht und fällt der Erfolg der Suppe, also achte darauf, dass du hochwertiges Fleisch von einer Quelle bekommst, der du vertraust. Vielleicht bekommst du es frisch auf einem Wochenmarkt. Aber wenn du in einer Gegend lebst, wo Schildkröten selten gegessen werden, kannst du das Fleisch gefroren kaufen und es dir liefern lassen.Recherchiere ein wenig, damit du das Fleisch ganz sicher von einer seriösen Firma beziehst. Schildkrötenfleisch, das keinen kontrollierten Ursprung hat, kann giftige Metalle und andere Substanzen enthalten, die schlecht für deine Gesundheit sind. Ausserdem ist es an vielen Orten verboten, da die Tiere geschützt sind. Wenn das Fleisch gefroren ist, lass es langsam im Kühlschrank auftauen. Bring das Fleisch auf Raumtemperatur, indem du es ½ Stunde vor dem Kochen auf die Arbeitsfläche legst. So kannst du sicher gehen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht und komplett erhitzt wird. Schildkrötensuppe wird mit einer Vielzahl von verschiedenen Gemüsesorten zubereitet, die der Suppe den Grundgeschmack geben. Bereite das Gemüse vor, während das Fleisch auftaut und auf Raumtemperatur kommt.  Schäle und schneide die Zwiebel. Du brauchst ca. 1 ½ Tassen insgesamt. Schäle und schneide die Schalotte. Das ergibt ca. 1/3 Tasse. Schneide die Paprika und miss ca. ½ Tasse ab. Schneide den Sellerie und miss ca. ½ Tasse ab. Schäle und schneide den Knoblauch und miss 2 TL ab. Schneide die Petersilie und die grünen Zwiebeln, du brauchst sie später als Garnierung. Hartgekochte Eier sind eine traditionelle Beilage zur Schildkrötensuppe. Lege die Eier in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bring das Wasser zum Kochen, dann bedecke den Topf mit einem Deckel und nimm ihn von der Hitze. Lass die Eier im heißen Wasser 10 min. kochen, dann schreck sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie. Schneide die Eier und lege sie beiseite. Schneide eine frische Zitrone in Viertel und presse den Saft aus. Miss 60 ml ab und stelle den Saft beiseite. Gib das Fleisch, 1TL Salz, ¼ TL Cayenne Pfeffer und 1,5 L Wasser in einen großen Topf. Gib einen Deckel auf den Topf und stelle ihn auf den Herd mit großer Hitze. Es ist wichtig, das Fleisch sorgfältig durchzukochen, bevor man es in die Suppe gibt. Wenn du nicht ganz durchgekochtes Fleisch in die Suppe gibst, kann es sein, dass mögliche gefährliche Bakterien nicht abgetötet werden. Lass es für 20 min. köcheln und rühre dabei um, während das Fleisch kocht. Verwende einen Löffel, um den Schaum abzuschöpfen, der nach oben steigt. Leere das Wasser in eine Schüssel (schütte es nicht weg) und lege das Fleisch auf eine Platte. Lass es vor der Weiterverarbeitung einige Minuten abkühlen. Hebe die Flüssigkeit für später auf, du wirst sie später brauchen um die Suppe zu würzen. Verwende ein scharfes Messer um das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke zu schneiden. Da Schildkrötenfleisch zu den festeren Sorten gehört, achte darauf, dass die Stücke klein genug sind, um sie leicht kauen zu können. Stelle den Teller mit dem Fleisch beiseite.
Mach eine Mehlschwitze. Füge das geschnittene Gemüse dazu. Füge die Kräuter hinzu. Füge die Tomaten und das Fleisch hinzu. Füge die Gewürze, Flüssigkeiten und die Brühe hinzu. Garniere die Suppe vor dem Servieren. Kaufe hochwertiges Schildkrötenfleisch. Bring das Fleisch vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Schneide das Gemüse. Koch die Eier. Presse die Zitrone aus. Gib das Fleisch und die Gewürze in einen Topf mit Wasser. Bring das Wasser zum Kochen, dann reduziere die Hitze und lass es köcheln. Lege das Fleisch auf eine Platte. Schneide das Fleisch in Würfel.
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