Rohes Rindfleisch schneiden Das Rindfleisch schneiden Das Rindfleisch auf das Schneiden vorbereiten
Rohes Rindfleisch ist nicht unbedingt schwierig zu schneiden. Du kannst die Anstrengung allerdings ein wenig erleichtern,  indem du das Rindfleisch in den Gefrierschrank legst. Wenn du das Rindfleisch teilweise einfrierst, wird es fest und du kannst einfacher damit arbeiten. Lege das Fleisch 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank. Die zusätzliche Zeit, die du in die Vorbereitung steckst, macht das Aufschneiden viel einfacher für dich. Wenn du das Rindfleisch roh schneidest, dann kannst du möglicherweise unerwünschte Teile (wie Muskeln und Fett) wegschneiden, ohne dass ihr Geschmack während des Garens in den Rest des Fleischs zieht. Schiebe das Messer unter das Fett an der Oberfläche und nimm es in einer geschmeidigen Bewegung ab. Pass auf, dass du mit den Schnitten nicht zu tief gehst. Wenn du beim Fett Wegschneiden zu aggressiv vorgehst, geht dir gutes Fleisch verloren.  Bei einigen Stücken liegt eine feine Haut über dem Fleisch; du kannst sie mit den Händen abziehen.  Erwäge, einen Teil des Fetts am Fleisch zu lassen. Selbst wenn du das Rindfleisch mager halten möchtest, hält ein wenig Fett das Fleisch saftig. Wenn du das Rindfleisch noch nicht gegart hast, ist es umso wichtiger, dass die du Schnitte gleichmäßig machst. Wenn du die Stücke in verschiedenen Dicken schneidest, garen sie unterschiedlich. Dies führt zum Risiko, dass manche Teile noch halb roh sind, während andere durch sind. Es hilft, wenn du die Schnitte vorher markierst. Da eine gleichmäßige Dicke beim Schneiden vor dem Garen so wichtig ist, solltest du sie abmessen, bevor du das Messer ansetzt. Lege das Rindfleisch auf ein Schneidebrett und schneide mit einer geschmeidigen Bewegung nach unten, ähnlich wie beim gegarten Rindfleisch. Auch wenn rohes Rindfleisch im Allgemeinen schwieriger zu schneiden ist, hilft es, wenn du es vorher kurz einfrierst. Wenn du das Rindfleisch vor dem Garen schneiden willst, schneide es nur, wenn du es direkt im Anschluss garst. Wenn du es vorher aufschneidest, oxidiert es mehr und das Fleisch schmeckt schneller schlecht. Rohes Rindfleisch trägt eine Menge Bakterien. Es wird nachdrücklich empfohlen, dass du dir immer, nachdem du rohes Fleisch angefasst hast, gründlich die Hände wäschst. Schäume sie mit einer antibakteriellen Seife mindestens 30 Sekunden unter heißem Wasser auf. Trockne dir die Hände anschließend mit einem Handtuch ab. Dies bezieht sich auf die Richtung der großen Muskelfasern. Du siehst die Richtung normalerweise auf dem Fleisch, auch wenn es bei manchen  Stücken (wie Filet Mignon) weniger  klar sein kann. Es ist wichtig, dass du vor dem Schneiden weißt, wie die Maserung verläuft, da du durch den Muskel schneidest. Durch Durchtrennen der Muskelfasern wird das Stück zarter.  In bestimmten Rezepten ist eine gewisse Zähheit des Fleisch durchaus willkommen, solange die Stücke mundgerecht sind. Wenn dies der Fall ist, schneide ruhig mit der Maserung. Verwechsle Grillmarkierungen nicht mit der Maserung. Grillmarkierungen sind die Streifen vom Braten, die dort zu sehen sind, wo das Steak auf den Grill gelegt wurde. Hobbyköche verwechseln dies manchmal mit der Maserung. Aus Gründen der Sicherheit, Traktion und dem Schutz deiner Arbeitsplatte wird empfohlen, dass du das Fleisch auf ein Schneidebrett legst, bevor du irgendetwas damit machst. Dies minimiert das Risiko, dass etwas schief geht, während du daran arbeitest. Wenn ein Stück Rindfleisch Sehnen enthält, wird es zäher. Dazu gehört auch das Bindegewebe, welches oft auf der Außenseite eines Stücks Fleisch zu sehen ist. Sehnen (und Fett) unterschieden sich normalerweise sichtbar vom Rest des Stücks. Halte das Rindfleisch mit einer Hand und schneide die Sehnen mit einem Messer in einer Sägezahnbewegung weg. Wenn du sie weggeschnitten hast, wirf sie weg.  Hacke die Sehnen nicht ab, dadurch geht dir zu viel Fleisch verloren. Wenn dein Rindfleisch eine Menge Sehnen auf der Außenseite hat, schneidest du sie am besten vor dem Braten weg. Verschiedene Stücke haben verschiedene Fettgrade und in manchen Rezepten wird tatsächlich etwas Fett am Steak bevorzugt. Bei bestimmten Gerichten (z. B. Pfannengerichten) sollte das Fett allerdings entfernt werden. Schließlich liegt es an dir, ob du ein mageres oder marmoriertes Stück lieber magst. Zu viel Fett kann ein Gesundheitsproblem darstellen, trägt aber auch eine Menge Geschmack. Dies kannst du vor dem Braten des Fleischs machen. Dann bekommst du wahrscheinlich ein möglichst sauberes Stück. Wenn du ein größeres Stück Fleisch klein schneidest und relativ gleich große Stücke willst, ist es eine gute Idee, die Stücke mit einem Lineal abzumessen. Nimm dir ein Lineal und miss die Stücke ab. Mache sichtbare Einschnitte. Diese sind dann deine Markierung zum Schneiden und es erspart dir, jedes Mal das Lineal herauszuholen. Es ist wichtig, dass du daran denkst, die Markierungen gegen die Maserung zu machen. Eine Fleischgabel stellt sicher, dass dein Stück Rindfleisch beim Schneiden nicht verrutscht. Dies hilft einen glatten Schnitt sicherzustellen. Außerdem verhindert es, dass das Messer verrutscht und zu Verletzungen führt, was viel wichtiger ist. Da ein richtiger Schnitt glatt sein sollte, musst du dich gedanklich nur damit beschäftigen, wo du das Messer ansetzt. Ziele mit dem äußersten Ende des Messers auf das äußerste Ende des Steaks und richte es abgewinkelt nach unten. Sieh das Messer als Guillotine oder Papierschneidemaschine an. Wenn du mit dem Schneiden beginnst, solltest du das Messer in der genau gleichen Position halten. Ein gutes Fleischermesser macht das Ganze viel geschmeidiger. Wenn du regelmäßig Fleisch zubereitest, ist es eine gute Idee, dir ein hochwertiges Messerset zu kaufen. Bei anderem Besteck wie z. B. Gabeln ist normalerweise nicht die gleiche Qualität notwendig. Das richtige Schneiden von Rindfleisch sollte sehr geschmeidig sein. Drücke das Messer sanft nach unten und wiege es langsam vor und zurück. Vorausgesetzt, dass dein Messer scharf genug ist, solltest du hierfür nicht viel Kraft aufwenden müssen. Arbeite dich nach unten, bis die Scheibe vom Rest des Stücks abgetrennt ist. Lege es beiseite und mache mit dem nächsten Stück weiter, bis du fertig bist. Vergiss nicht, gegen die Maserung zu schneiden. Dies ist sehr wichtig für die Konsistenz des Fleischs. Das Aussehen des Essens wird oft unterbewertet, hat aber einen großen Einfluss darauf, wie das Essen wahrgenommen wird. Wenn du pro Gericht mehrere Scheiben Fleisch servierst, ist es eine gute Idee, sie zusammen zu servieren. Wenn du das Rindfleisch auf einer Platte bringst, kann es appetitlich sein, wenn du sie wieder in der Form des ursprünglichen Stücks zusammenstellst. Dies erhöht den Eindruck von Frische. Du kannst es beim Metzger oder im Supermarkt kaufen. Um das richtige Schneiden zu lernen, solltest du ein Stück mit einer sichtbaren Maserung kaufen. Das verwendete Rindfleisch hängt von der Mahlzeit ab, die du zubereitest.  Die "Maserung" bezieht sich auf die Richtung der großen Muskelfasern im Fleisch. Beim Kochen ist sie nicht so wichtig, beim Schneiden aber ausschlaggebend.  Je feiner die Maserung des Rindfleischs, desto weniger wichtig ist der Winkel der Scheibe. Stücke wie Filet Mignon oder New York Strip haben per se weichere Muskeln, daher kann das Aufschneiden dieser Fleischsorten etwas einfacher sein. Wenn du Schwierigkeiten hast, das richtige Aufschneiden von Rindfleisch zu lernen, dann sind diese Stücke gut für dich geeignet. Dies ist ein wichtiger Teil für die Vorbereitung. Wasche dir die Hände mit desinfizierender Seife und schäume sie mindestens 30 Sekunden mit Wasser auf. Dies stellt sicher, dass du keine Keime auf die Speisen bringst, mit denen du arbeitest. Wenn du irgendwann rohes Fleisch anfasst, dann achte darauf, dass du dir anschließend wieder die Hände wäschst. Steak-Liebhaber haben ihre Vorlieben, wenn es darum geht, wie stark das Fleisch gegart ("durch") ist. Dies reicht von "rare" (in der Mitte noch blutig) bis hin zu "well-done" (komplett gar) und hat einen wesentlichen Effekt auf Geschmack und Konsistenz. Du kannst das Rindfleisch vor oder nach dem Schneiden garen. Verschiedene Gargrade wie "rare", "medium rare", "medium", "medium well" und "well done" können auch die Zartheit des Fleischs beeinflussen. Allgemein gesagt ist das Fleisch umso weniger zart, je länger du es brätst. Die meisten Steak-Liebhaber bevorzugen medium rare, da es ein optimales Gleichgewicht bietet. Lege das Steak zur Seite und lasse es mindestens drei bis fünf Minuten ruhen, wenn es nach deinem Geschmack gebraten ist. So können sich die Säfte im Inneren wieder sammeln, was die Muskeln entspannt. Wenn du das Steak zu früh aufschneidest, können diese Säfte herauslaufen.  Die Ruhezeit sollte basierend auf dem Stück Rindfleisch variieren. Ein Braten sollte z. B. zehn Minuten ruhen, Steaks fünf Minuten.  Allgemein kann man sagen, dass eine Minute Ruhezeit pro 100 g Fleisch eine gute Regel ist, wenn du dir nicht sicher bist, wie lange du das Fleisch in Ruhe lassen sollst.
Friere das Rindfleisch teilweise ein. Schneide das Fett weg. Kümmere dich besonders darum, dass die Schnitte gleichmäßig sind. Schneide in langsamen, geschmeidigen Zügen. Gare das Rindfleisch so bald als möglich. Wasche dir nach dem Schneiden gründlich die Hände. Finde die Maserung. Lege das Rindfleisch auf ein Schneidebrett. Schneide die Muskeln an der Oberfläche weg. Schneide das Fett ab. Markiere die Schnitte. Halte das Stück Fleisch mit einer Fleischgabel fest. Bringe ein Fleischermesser in einem Winkel in der Nähe des äußersten Punkts des Steaks an. Schneide das Rindfleisch mit einer geschmeidigen Bewegung nach unten. Präsentiere das Rindfleisch zu deinem Essen. Kaufe ein Stück Rindfleisch. Wasche dir vor der Zubereitung gründlich die Hände. Gare das Rindfleisch nach deinem Geschmack. Lasse das Rindfleisch ruhen.
https://www.wikihow.com/Cut-Beef https://www.wikihow.com/Cut-Beef https://www.wikihow.com/Cut-Beef
Cutting Raw Beef Cutting Your Beef Preparing Your Beef for Cutting