Walking Tacos Rotes Texas-Chili Einfacher "Baked Frito Pie"
Gieße die Dose Chili in einen Topf bei mittlerer Hitze. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren warm werden lassen.  Du kannst stattdessen Chili selbst machen oder das Rezept unten verwenden. Gib für mehr Aroma gewürfelte Tomaten und/oder Bohnen aus der Dose hinzu, wenn das Chili aus der Dose keine enthält. Die meisten texanischen Chilis lassen diese Zutaten weg. Ein "Walking Taco" ist ein Frito Pie, der in der Frito-Tüte, statt in einer Schüssel serviert wird. Jede Person bekommt eine Frito-Tüte. Schneide die Tüten statt oben an der Seite auf, um eine größere Öffnung zu bekommen. Löffle das Chili direkt in die Frito-Tüte und gib dann geschmolzenen Käse darauf. Du kannst dies so lassen, damit die Chips knusprig bleiben, oder zu einer köstlichen "Sauerei" umrühren.  Zwiebelwürfel und saure Sahne sind optionale Toppings. Wenn du Platz für mehr Chili willst, zerdrücke zuerst ein paar der Chips, indem du die Tüte quetschst. Schneide sie auf und entferne die Kerne, den Stängel und die weiße Haut im Inneren. Erhitze eine trockene Pfanne und röste die Chilis etwa 30 Sekunden auf jeder Seite, bis sich dunkle Stellen zeigen. Du kannst diesen Schritt überspringen und stattdessen Chilipulver nehmen, aber ganze getrocknete Chilis geben ein viel besseres Aroma ab.  Berühre nicht deine Augen, bevor du dir gründlich die Hände gewaschen hast. Trage Handschuhe, wenn du empfindliche Haut hast. Wenn du besonders scharfes Chili magst, lege ein paar der Kerne beiseite und gib sie hinzu, wenn das Chili kocht. Gib sie fünf bis zehn Minuten in eine Tasse (240 ml) heißes, nicht kochendes Wasser. Püriere die Chilis mit Wasser im Mixer und stelle sie für den Moment beiseite. Wenn du denkst, dass du sie bald wieder brauchst, kannst du im Vorfeld eine große Portion machen. Weiche sie für den besten Geschmack 30 Minuten ein und köchle sie weitere 20 Minuten zugedeckt in Öl. Gib das Rindfleisch in eine heiße Bratpfanne und brate es, bis es braun ist. Rühre gelegentlich mit einem Holzlöffel um und zerteile es in gleichmäßig große Stücke. Bräune es am besten in kleinen Portionen an, so dass der Großteil des Rindfleischs mit der Oberfläche der Pfanne in Kontakt kommt. Dies dauert pro Portion ein paar Minuten. Nimm eine beschichtete Pfanne oder Bratspray. Gib die Zwiebelwürfel in die heiße Pfanne und schwitze sie etwa fünf Minuten an, bis sie glasig sind. Vermische die pürierten Chilis, das Rindfleisch und die Zwiebeln in einem großen Topf. Je größer und schwerer der Topf, desto besser wird die Konsistenz des Fleischs. Gib die Hühner- oder Rinderbrühe, Bier, Kreuzkümmel, frisch gemahlenen Pfeffer und ein paar Prisen Salz hinzu.  Wenn Essen an der Bratpfanne kleben geblieben ist, löse es mit einem Teil der Brühe und gib es ins Chili. Red Ale oder Stout ist eine gute Wahl für das Bier. Für eine alkoholfreie Variante durch mehr Brühe ersetzen; ansonsten verbleibt etwa 25% des Alkohols. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel köcheln, bis das Fleisch zart und das Chili dick ist, etwa 46 bis 60 Minuten. Gelegentlich umrühren. Lege für mehr Geschmack stattdessen leicht einen Deckel auf und koche es bis zu drei Stunden. Dies ergibt ein dickeres, weniger fettiges Chili. Gib das Maismehl in eine Schüssel und löffle etwas von der Chili-Brühe hinein. Rühre, bis sich eine Paste bildet, und gieße sie dann in das Chili. Gut unterrühren. Koste das Chili. Gib wenn gewünscht mehr Salz, Pfeffer oder Kreuzkümmel dazu. Nimm es von der Hitze und lasse es stehen, damit es mehr Aroma aufnehmen und zum Essen abkühlen kann. Mit Fritos und geriebenem Käse servieren.  Presse für zusätzlichen Geschmack eine Limette darüber. Rühre für ein süßes Chili 1 EL (15 ml) braunen Zucker und 1 EL (15 ml) weißen Essig hinein und lasse es dann weitere zehn Minuten köcheln.  Während des Wartens kannst du jetzt die Zwiebeln würfeln. Nimm zwei Drittel der Fritos oder ausreichend, um den Boden der Form zu bedecken. Hebe dir den Rest als Topping auf. Du kannst jede Art eingemachtes Chili nehmen oder es mit dem Rezept unten selbst machen. Gib optional eingemachte oder frische gewürfelte Tomaten dazu. Wenn dein Backofen vorgeheizt ist, schiebe die Form hinein. Lasse sie etwa 15 Minuten darin, bis das Chili heiß ist. Gib für ein noch einfacheres Rezept alle Zutaten auf das Chili und backe es auf einmal. Verteile mit einem Löffel eine Schicht saure Sahne auf dem Chili. Zum Schluss die gewürfelten Zwiebeln, den Rest der Fritos und den geriebenen Käse darübergeben. Die Fritos bleiben viel knuspriger als die Fritos unten in der Form. Bestreue die Schicht mit der sauren Sahne für einen frischeren Geschmack optional mit dem zerkleinerten Salat. Wieder in den Ofen schieben und ein paar Minuten länger backen, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren.
Erhitze das Chili auf dem Herd. Schlitze die Seiten der Frito-Tüten auf. Löffle Chili und Käse in die Tüten. Schneide die getrockneten Chilis auf und röste sie. Weiche die Chilis in heißem Wasser ein. Lasse das Hackfleisch in einer großen Pfanne braun werden. Schwitze die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Vermische die Zutaten für das Chili in einem großen Topf. Köcheln, bis das Fleisch zart ist. Maismehl hineinmischen (optional). Schmecke ab und serviere. Fertig. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Verteile den Großteil der Fritos in einer Backform. Mit Chili bedecken. 15 Minuten backen. Andere Zutaten darübergeben. Weitere fünf Minuten backen.
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