Ein einfaches irisches Sodabrot backen Buttermilchpfannkuchen mit Früchten zubereiten Buttermilchersatz aus Milch und Essig herstellen
Stelle den Backofen auf 180° C. Schneide ein Stück Backpapier für das Backblech zurecht und stelle es beiseite. Gib 360 g Weizenmehl, 60 g Vollkornmehl, einen Esslöffel Zucker, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel und einen Teelöffel Backpulver in eine große Rührschüssel. Nimm ein scharfes Messer, um die Butter in kleine Stücke zu schneiden. Benutze einen Teigmischer, zwei Buttermesser oder deine  sauberen Hände, um die Butter in die Mehlmischung einzuarbeiten. Wenn du mit Tischmessern arbeitest, ziehe sie so durch den Teig, dass dir ihre Schnittpunkte dazu dienen, größere Butterstücke zu zerkleinern. Dein Ziel ist es, eine krümelige Mischung mit sehr kleinen Butterstückchen zu erhalten. Du kannst Backzutaten und Gewürze wie getrocknete Cranberrys, Kümmel, Rosinen, Dill, Rosmarin oder Cheddar hinzugeben. Gib von den Kräutern oder Gewürzen einen bis zwei Esslöffel hinzu. Bei Zutaten wie Cranberrys, Rosinen oder Cheddar kannst du bis zu eine Tasse hinzugeben. Du kannst den geformten Brotlaib aber auch vor dem Backen mit Käse bestreuen. Knete den Teig, bis die Zutaten miteinander vermengt sind. Gib den Teig auf das Mehl und knete ihn. Zum Kneten des Teiges kannst du ihn mit dem Handballen nach unten drücken und dann in der Mitte falten. Wiederhole diesen Vorgang acht- bis zehnmal. Der Teig sollte am Ende gleichmäßig vermengt sein. Forme den Teig zu einer Kugel und drücke ihn dann flach zu einer Scheibe, die nicht dicker als vier Zentimeter sein sollte. Ritze oben in den Teig ein X, das etwa bis zur Mitte in den Teig reichen sollte. Schiebe das Backblech mit dem Teig in den Ofen und lasse den Teig für etwa eine Stunde backen. Drehe den Laib dann um und backe ihn für weitere 30 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn es von außen goldbraun und knusprig ist. Gib einen halben Teelöffel Salz, einen halben Teelöffel Backsoda, zwei und ein Viertel Teelöffel Backpulver, 60 g Zucker und 240 g Mehl in ein Mehlsieb. Wenn du kein Mehlsieb hast, kannst du auch ein feines Kochsieb benutzen. Siebe die Zutaten dann in eine Schale. Bei dem Gebrauch eines Kochsiebs musst du dieses lediglich etwas schütteln oder leicht gegen seinen Rand klopfen, damit die Zutaten durchgesiebt werden. Gib 60 g Butter in eine mikrowellentaugliche Schale. Erhitze die Butter dann in der Mikrowelle bis sie geschmolzen ist. Gib zwei Eier, 500 ml Buttermilch und die geschmolzene Butter in die Schale. Benutze einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich miteinander zu vermengen. Gieße die nassen Zutaten in die Schale mit den trockenen. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die nassen. Klümpchen sind bei diesem Teig kein Problem. Wenn du den Teig jedoch zu stark rührst, verlieren die Pfannkuchen ihre lockere Konsistenz. Gib bei mittlerer Hitze etwas Butter in eine Pfanne und lasse sie schmelzen. Gib etwa eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne und füge eine Handvoll Früchte zu deinem Pfannkuchen hinzu. Du kannst hierzu frische oder gefrorene Heidelbeeren, Erdbeeren oder Himbeeren benutzen, um nur einige zu nennen. Wenn du jedoch größere Früchte wie Erdbeeren benutzt, solltest du sie vor der Zugabe in kleinere Stücke schneiden. Du kannst auch Bananenscheiben oder Schokoladenstückchen ausprobieren. Jeder Pfannkuchen sollte einige Minuten von beiden Seiten erhitzt werden. Achte hierzu auf die kleinen Bläschen auf dem Teig. Sie sollten geplatzt sein, bevor du den Pfannkuchen drehst. Gib für jeden Pfannkuchen immer etwa eine Suppenkelle voll Teig in die Pfanne, bis der Teig aufgebraucht ist. Gib bei Bedarf mehr Butter in die Pfanne. Du kannst die Pfannkuchen bis zum Servieren im Backofen warmhalten. Gib anderthalb Esslöffel klaren Branntweinessig in einen Messbecher.  Buttermilch ist ein säuerliches Milcherzeugnis. Du kannst zu Hause fast den gleichen Geschmack erzeugen, indem du zu Milch Säure hinzugibst. Die Säure lässt die Milch ein wenig gerinnen, sodass sie eindickt. Die Säure trägt durch eine chemische Reaktion dazu bei, dass Backwaren aufgehen. Wenn sie mit Backsoda (einer Base) gemischt wird, erzeugen die Stoffe zusammen Kohlendioxid, sodass in deinen Backwaren Bläschen entstehen. Dieser Vorgang verleiht ihnen ihre lockere Konsistenz.  Anstelle von Branntweinessig kannst du auch Zitronensaft verwenden. Du kannst auch andere Essigsorten benutzen, allerdings könnten sie den Geschmack deines Buttermilchersatzes beeinflussen. Du kannst auch doppelt so viel Buttermilch erzeugen, indem du die Menge an Milch und Essig bzw. Zitronensaft verdoppelst. Gib die Milch hinzu, bis 240 ml Flüssigkeit im Messbecher sind.  „Knapp“ bedeutet bei Rezepten „weniger als“, „knapp 240 ml Milch“ sind folglich etwas weniger als 240 ml.  Du kannst Milch mit zwei Prozent Fettgehalt, Vollmilch, ein Sahne-Milch-Gemisch oder Sahne benutzen. Rühre die Milch und den Essig mit einem Löffel gut um. Lasse die Mischung für wenigstens fünf Minuten ruhen. Du musst mitunter auch bis zu 15 Minuten warten. Du kannst sie währenddessen einfach auf der Küchentheke stehen lassen. Vergewissere dich, dass die Mischung ein wenig eingedickt ist. Dies erkennst du, wenn sie den Löffel leicht überzieht. Du solltest auch einige Flocken in der Milch erkennen können. Wenn du sie probierst, sollte sie säuerlich schmecken. In Rezepten für Backwaren, die Buttermilch erfordern, kannst du diese Mischung als Buttermilchersatz entsprechend einsetzen.
Heize den Ofen vor. Mische die trockenen Zutaten. Schneide die Butter. Gib die Butter zu der Mehlmischung. Gib nun alle zusätzlichen Zutaten hinzu. Gib 320 ml Buttermilch hinzu. Streue etwas Mehl auf eine saubere Fläche in deiner Küche oder auf eine Backunterlage. Forme einen runden, flachen Brotlaib. Lege den Teig auf das vorbereitete Backblech. Backe das Brot. Gib die trockenen Zutaten in ein Sieb. Schmilz die Butter. Gib die nassen Zutaten in eine andere Schale. Vermische den Inhalt beider Schalen miteinander. Bereite die Bratpfanne vor. Gib den Teig hinein. Brate den Teig. Verarbeite den restlichen Teig zu Pfannkuchen. Gib Essig in einen Messbecher. Gib Milch hinzu. Verrühre die Mischung. Lasse die Mischung stehen. Rühre die Mischung um. Benutze diese Mischung als wäre sie Buttermilch.
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