Herstellung der Sahnesauce Herstellung einer leichten Weißwein-Sauce
Während dies aufwärmt, hacke den Knoblauch und wenn gewünscht die Zwiebeln und Pilze. Er sollte leicht goldbraun sein. Gib die Pilze und die Zwiebeln dazu sowie einen weiteren halben Esslöffel Butter. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel gut verrühren. Erhöhe die Hitze und bringe die Sauce schnell zum Kochen, so dass sich Blasen bilden. Lasse die Sauce nicht kochen - sie muss nur schnell diese Temperatur erreichen. Rühre das Mehl nach dem Herunterschalten schnell ein. Die Sauce sollte dabei köcheln, so dass ein paar Blasen an die Oberfläche steigen. Du kannst die Sauce so lange köcheln lassen, wie du willst, bevor du sie servierst. Je länger du sie eingeschaltet lässt, desto dicker und aromatischer ist sie. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du heiße Brühe dazugeben, um sie zu verdünnen, ohne den Geschmack zu opfern. Weißwein-Sauce passt gut zu Hühnchen und insbesondere Krustentieren. Einige Rezepte, die du ausprobieren könntest, sind z.B.:  Shrimps, zerstoßener roter oder Cayennepfeffer, angeschwitzte Zwiebeln und Paprika Hühnchen, Brokkoli und Erbsen Hühnchen, Pilze und Zwiebeln Angeschwitzte Karotten, Zwiebeln und Zucchini, Zitrone, zerstoßener schwarzer Pfeffer Während dies aufwärmt, hacke den Knoblauch und wenn gewünscht die Zwiebeln und Pilze. Er sollte leicht goldbraun sein. Gib die Pilze und die Zwiebeln dazu sowie einen weiteren Esslöffel Butter. Fünf Minuten weitergaren oder bis die Zwiebeln glasig sind. Nutze einen Holzlöffel zum Umrühren und Abkratzen karamellisierter Zwiebeln vom Boden des Topfs. Die Hitze sollte mittel bis niedrig sein. Dies ist die "Reduzierungs"-Phase. Vermische das Mehl mit deinen Fingern leicht mit der Butter. Beiseite stellen. Es sollte nur noch etwas Wein übrig sein - etwa ein Viertel. Gib die Brühe dazu und bringe die Flüssigkeit wieder zum Köcheln. Es kann helfen, die Brühe vor dem Hinzugeben in der Mikrowelle zu erwärmen. Gib nach und nach die Butter hinzu und rühre währenddessen ständig mit einem Löffel. Je länger sie köchelt, desto dicker wird die Sauce. Die Sauce ist unglaublich vielseitig und passt gut zu Gemüse und weißem Fleisch oder Fisch. Wenn du Meeresfrüchte wie Shrimps oder Muscheln hinzugeben willst, gib sie mit dem Knoblauch hinzu, um sie mit der Sauce zu kochen.
Erhitze das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Gare den Knoblauch eine bis zwei Minuten im heißen Öl. Gib Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer und Gewürze dazu. Zum Kochen bringen. Verringere auf mittlere Hitze und rühre das Mehl ein. Hitze verringern und zum Eindicken köcheln lassen. Verwende die Sauce auf Pasta. Erhitze das Öl oder die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf. Gare den Knoblauch eine bis zwei Minuten im heißen Öl. Gib den Weißwein dazu und schalte die Hitze auf ein Köcheln herunter. Mische das Mehl und die beiden restlichen Esslöffel Butter in einer weiteren Schüssel. Gib die Brühe in den Topf, wenn der Wein fast verdunstet ist. Rühre die Butter-Mehl-Mischung langsam ein. Gib weitere Gewürze hinzu und lasse die Sauce vier bis fünf Minuten köcheln. Zu Pasta, Hühnchen oder Krustentieren servieren.
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