Mit einem Einmachgerät Chilis einlegen In Weißwein eingelegte Chilis zubereiten
Fasse die Chilis mit Handschuhen an, um deine Haut und deine Augen vor Reizungen zu schützen. Junge, feste und knackige Schoten sorgen für die besten eingelegten Chilis. Alle Chilis mit braunen oder weichen Stellen kannst du wegwerfen. Wenn du die Chilis mit bloßen Händen anfasst, dann wasche dir direkt im Anschluss die Hände mit warmem Wasser und Seife, um das Chili-Öl zu entfernen. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauche die Gläser mit einer Zange mindestens zehn Minuten in dem kochenden Wasser unter. Damit sich die Deckel nicht verformen, sterilisiere diese genauso lange in fast oder leicht kochendem Wasser. Spüle es mit sauberem Wasser aus. Stelle den Rost hinein. Fülle das Gerät jetzt etwa 10 cm hoch oder bis zu dem in der Bedienungsanleitung angegebenen Punkt mit Wasser. Erhitze das Gerät ohne Deckel bei niedriger Hitze.  Einige Einmachgeräte müssen vielleicht aufgrund der Höhe angepasst werden. Sieh hierfür in der Bedienungsanleitung nach.  Befolge immer die Hinweise in der Bedienungsanleitung. Manche Marken haben vielleicht spezielle Prozeduren. Eine unsachgemäße Anwendung kann zu Schäden oder ruinierten Chilis führen. Wenn du die Bedienungsanleitung für dein Gerät nicht finden kannst, suche im Internet nach einer digitalen Version. Suche hierfür nach dem Namen und Modell deines Geräts. Kleine Chilis können ganz eingelegt werden. Schneide die Chilis einfach der Länge nach auf und entferne die Samen. Große Chilis solltest du mit einem Messer vierteln. Entferne den Kern großer Chilis und den Großteil der Samen. Wenn du deine Chilis scharf magst, lasse ein paar Samen zurück. Hebe ein paar für später auf und gib sie für mehr Schärfe in die Einmachlösung. Wenn deine Chilis eine dicke Haut haben, wird sie beim Einmachen hart. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und lege die Chilis in die Pfanne. Wende die Chilis nach ein paar Minuten. Wenn die Haut dunkel wird und Blasen schlägt, lässt sie sich leichter mit den Händen abziehen. Spüle die Chilis ab, nachdem du die Haut entfernt hast.  Kratze die Haut der Chilis mit einem Messer, Gemüseschäler oder etwas ähnlichem ab. Solche Tools sind bei Chilis mit hartnäckiger Haut besonders nützlich. Die Haut der Chilis kannst du zum einfacheren Entfernen auf ähnliche Weise auf einem Grill erhitzen, so dass sie Blasen bekommt. Wende mittlere Hitze auf die Chilis an, bis sich die Haut löst. Stelle einen Topf auf hohe Hitze. Gib Essig, Wasser, Pökelsalz, Zucker und Knoblauchzehen in den Topf. Wenn die Mischung kocht, dann stelle die Hitze herunter und lasse sie zehn Minuten köcheln. Nimm mit einem Schöpflöffel den Knoblauch heraus und wirf ihn weg. Schalte den Herd aus. Fülle die Gläser mit Chilis und lasse dabei mindestens knapp 4 cm bis zum Rand des Glases frei. Gieße mit einem Schöpflöffel die Einmachlösung in die Gläser und lasse dabei oben etwa 1,25 cm Platz frei. Die Hitze überträgt sich von der Mischung sehr schnell auf das Glas. Fasse mit heißer Einmachmischung gefüllte Gläser nur mit einem Topflappen, Ofenhandschuhen oder einer Zange an. Lege die runden Deckel auf die Gläser und verschließe sie, indem du den Ring festziehst. Ziehe sie bei der Verwendung eines Einmachgeräts allerdings nicht zu fest, ansonsten lassen sie sich später nur sehr schwierig aufmachen. Stelle die Gläser mit einer Zange in das kochende Wasser des Geräts. Die Gläser sollten jederzeit mit mindestens 2,5 cm Wasser bedeckt sein. Lege den Deckel auf das Gerät. Die Gläser müssen zehn Minuten kochen. Stelle anschließend die Hitze ab. Wenn die Druckanzeige des Geräts null erreicht, dann öffne die Entlüftung. Nach zwei Minuten kannst du den Deckel abnehmen.  Behalte die Druckanzeige während des Kochens der Gläser im Auge. Der in der Bedienungsanleitung des Geräts angegebene ideale Druck zum Einmachen sollte volle zehn Minuten beibehalten werden.  Die Höhe in deiner Gegend hat einen Einfluss auf die erforderliche Dauer zum Kochen der Gläser in deinem Einmachgerät. Passe die Kochdauer entsprechend dieser Angaben an:  Zwischen 0 und 300 m Höhe: 10 Minuten Zwischen 300 und 1.800 m Höhe: 15 Minuten Über 1.800 m Höhe: 20 Minuten Nimm die Gläser mit einer Zange aus dem Einmachgerät, wenn sie fertig gekocht sind. Stelle sie auf ein hölzernes Schneidebrett oder ein Tuch. Lasse sie an einer Stelle ohne Luftzug unberührt über Nacht stehen. Bewahre sie anschließend im Kühlschrank oder in der Vorratskammer auf.  Überprüfe, dass die Deckel richtig versiegelt sind, indem du auf die Mitte des Deckels drückst. Wenn sie sich nach unten drücken lässt, ist das Glas nicht richtig versiegelt. Kühle schlecht versiegelte Gläser sofort. Brauche sie in den nächsten zwei Wochen auf, damit sie nicht schlecht werden. Löse den Ring der Gläser, nachdem sie über Nacht geruht haben. Lasse sie so mehrere Stunden stehen, so dass im Ring eingeschlossenes Wasser verdunsten kann. Dies verhindert, dass die Deckel rosten. Da das Öl der Chilis deine Haut und die Augen reizen kann, solltest du beim Anfassen der Chilis Plastikhandschuhe tragen und dir nach dem Anfassen mit bloßen Händen die Hände waschen. Entferne schlaffe, fleckige und weiche Chilis. Feste, knackige, frische Chilis sorgen für die besten eingelegten Chilis. Schneide mit einem Messer die Oberseite der Chilis ab. Schneide sie nach Belieben in Scheiben. Gib die Scheiben in ein Sieb und spüle sie unter warmem Wasser ab. Wenn die meisten Kerne entfernt oder in den Boden des Siebs gespült wurden, stelle das Sieb mit den Chilis beiseite. Erhitze das Wasser in einem Wasserkocher oder Topf, bis es leicht kocht. Gib das Wasser und alle anderen Zutaten in eine geeignete Rührschüssel. Verrühre die Mischung mit einem Holzlöffel, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Gib die Chilis in ein sterilisiertes Glas und gieße die Einmachflüssigkeit darüber. Lasse oben mindestens 1,25 cm Platz zum Rand des Glases frei. Du kannst das Glas sterilisieren, indem du es zehn Minuten in Wasser kochst. Tauche es dabei komplett unter. Verwende eine Zange, damit du dich nicht am heißen Wasser oder dem heißen Glas verbrennst. Sterilisiere auf diese Weise den Deckel in fast kochendem Wasser. Mit der erhitzten Einmachflüssigkeit gefüllte Gläser können zu Verbrennungen führen, wenn du sie anfasst. Stelle sie daher an einen sicheren Ort, wo sie außerhalb der Reichweite von Kindern, Haustieren und anderen Erwachsenen sind. Wenn du den Deckel am abgekühlten Glas festgeschraubt hast, bewahre die Chilis im Kühlschrank auf. Warte mindestens eine Stunde, bevor du die Chilis isst. Chilis können im Lauf der Zeit ihre Schärfe verlieren. Iss die eingelegten Chilis innerhalb von einer Woche, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Warte für mildere Chilis mindestens eine Woche. Zarte, feste, knackige Chilis schmecken eingemacht am besten. Verfärbte Chilis oder welche mit weichen Stellen solltest du wegwerfen. Trage beim Anfassen der Chilis Gummihandschuhe, um Hautreizungen oder das Übertragen des scharfen Chili-Öls in deine Augen zu verhindern. Wenn du die Chilis mit bloßen Händen anfasst, wasche dir sofort danach mit warmem Wasser und Seife gründlich die Hände. Das Einlegen ganzer, kleiner Chilis ist vollkommen in Ordnung, aber wenn du die Chilis als Beilage oder Topping verwenden möchtest, ist es besser, sie in Scheiben zu schneiden. Lasse die Chilis abtropfen und stelle sie dann für später beiseite. Wenn du vorhast, kleine Chilis einzulegen, dann stich mit einem Messer oder einem Zahnstocher ein Loch in die Spitzen der Chilis. Gieße den Wein und den Apfelessig in einen Topf. Stelle die Platte auf hohe Hitze und erhitze die Mischung. Gib während des Aufwärmens 3 EL Zucker hinzu. Rühre die Mischung gelegentlich um, bis sie kocht und sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Schalte den Herd ab. Gib etwa drei Lorbeerblätter in die Mischung. Gib die Chilis hinzu. Vermische alle Zutaten durch regelmäßiges Umrühren mit einem Holzlöffel. Lasse die Mischung 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor du sie in die sterilisierten Einmachgläser gibst. Die Hitze von der Mischung überträgt sich schnell auf die Gläser, pass hierbei also auf. Lasse oben im Glas mindestens 1,25 cm Platz zum Rand. Sterilisiere die Gläser vor dem Befüllen, indem du sie mindestens zehn Minuten  komplett in kochendem Wasser untertauchst. Verwende zum Untertauchen und Herausnehmen der Gläser eine Zange, so dass du dich nicht verbrennst. Sterilisiere die Deckel auf ähnliche Weise in fast kochendem Wasser. Lasse die Mischung vor dem Verschließen der Gläser komplett abkühlen. Bewahre sie anschließend im Kühlschrank auf. Lasse die Chilis vor dem Essen zwei Wochen im Kühlschrank durchziehen.
Wähle Chilis zum Einlegen aus. Sterilisiere deine Gläser in kochendem Wasser. Erhitze das Einmachgerät. Wasche die Chilis in warmem Wasser und entferne die Samen. Entferne die Haut von den Chilis. Erhitze die Einmachlösung. Gib die Chilis und die Einmachflüssigkeit in Gläser. Bringe die Deckel an. Koche die Gläser in deinem Einmachgerät. Bewahre eingelegte Chilis in der Vorratskammer oder im Kühlschrank auf. Sortiere schlechte Chilis aus. Schneide die Chilis auf und entferne die Kerne. Vermische die Zutaten zum Einlegen in einer Rührschüssel. Gib Chilis und die Mischung zum Einlegen in das Glas. Lasse das Glas abkühlen, bevor du den Deckel festschraubst. Kühle die eingelegten Chilis und genieße sie. Wähle zum Einlegen frische, knackige Chilis. Schneide die Chilis wenn gewünscht klein und wasche sie dann in warmem Wasser. Erhitze den Wein und gib die Einmachzutaten hinein. Gib die Chilis und Lorbeerblätter in die Mischung. Gieße die Chilis und die Einmachflüssigkeit in Gläser. Versiegle die Gläser und bewahre die eingelegten Chilis im Kühlschrank auf.
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