Das Dressing anrühren Anbraten und den Krautsalat fertigstellen Den Kohl vorbereiten
Gib 3 EL Sojasauce und 2,5 EL schwarzen Essig in eine kleine Schüssel. Verrühre die Zutaten mit einem kleinen Schneebesen miteinander.  Wenn du Zöliakie hast oder empfindlich auf Gluten reagierst, wähle eine Sojasauce, die als glutenfrei beschriftet ist. Manche enthalten Weizen oder Süßungsmittel und Aromen, die Gluten enthalten. Schwarzen Essig findest du normalerweise im Asialaden oder im Internet. Du kannst statt schwarzem Essig Worcestershire-Sauce nehmen. Wenn Sojasauce und Essig komplett vermischt sind, gib 2 EL Zucker in die Schüssel und verrühre alles miteinander, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Gib ½ TL Salz in die Mischung und verrühre das Dressing mit dem Schneebesen, bis das Salz komplett untergerührt ist. Du kannst die Menge Salz nach Belieben anpassen. Gib 1 TL Rapsöl und 1 TL geröstetes Sesamöl in einen Wok oder eine große Pfanne. Schalte die Platte auf hohe Hitze und erhitze die Öle etwa drei bis fünf Minuten, bis sie heiß werden und simmern.  Du kannst statt Rapsöl auch Olivenöl oder ein anderes Speiseöl nehmen. Geröstetes Sesamöl hat einen sehr charakteristischen Geschmack, daher lässt es sich schwer ersetzen. Wenn du allerdings keines finden kannst, ist Erdnussöl normalerweise die beste Alternative. Wenn das Öl heiß ist, gib 1 TL zerstoßene rote Chili und 2,5 TL gehackten frischen Ingwer in die Pfanne. Verrühre sie mit einem Holzlöffel und brate sie 15 Sekunden. Wenn du möchtest, dass dein Krautsalat besonders scharf wird, kannst du die Menge der zerstoßenen roten Chilis nach Belieben steigern. Nachdem du die zerstoßenen Chilis und den Ingwer kurz angebraten hast, gib eine gewürfelte Paprika in die Pfanne und brate sie 30 Sekunden unter häufigem Rühren. Gib als Nächstes 1,5 EL Reiswein in die Mischung und gare ihn unter Rühren weitere 30 Sekunden. Du kannst statt Reiswein auch Sake nehmen. Vermenge die Zutaten leicht mit dem Holzlöffel und lasse die Mischung eine Minute garen. Du kannst auch 230 g gewaschene, abgetropfte und dünn geschnittene Bambussprossen unterrühren. Vermenge die Zutaten mit einem Holzlöffel miteinander. Gieße zuletzt das Dressing in die Pfanne. Rühre den Salat gut um, damit das Dressing gut verteilt ist, und gare ihn weitere 30 Sekunden. Wenn du den Krautsalat fertig gebraten hast, löffle ihn mit dem Löffel in eine Schüssel zum Servieren. Du kannst ihn heiß, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren. Stelle Reste in den Kühlschrank. Der scharfsaure Salat ist eine ideale Beilage für gegrilltes Fleisch wie Schwein oder Hühnchen.  Für den Krautsalat brauchst du einen kleinen Kopf Chinakohl. Schneide mit einem scharfen Messer den Strunk vom Kohl ab. Schäle mit sauberen Händen die Stängel ab, um sie vom Kopf zu befreien. Du kannst statt Chinakohl auch Rübenkohl nehmen. Wenn du die Stängel vom Kopf entfernt hast, ist es wichtig, dass du sie beschneidest. Schneide die blättrigen Spitzen mit dem Messer weg und wirf sie weg. Wenn du während des Beschneidens braune oder verwelkte Stängel bemerkst, wirf auch diese weg. Halte sie unter kaltes Wasser, um sie gut abzuspülen. Schleudere sie dann ein paar Mal in der Salatschleuder, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.  Wenn du keine Salatschleuder hast, gib die Kohlstängel in ein Sieb und schüttle es gut, um das Wasser abtropfen zu lassen. Du kannst die Kohlstängel auch gründlich mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Wenn du den Kohl abgespült und abtropfen hast lassen, schneide ihn mit dem Messer in 1,25 cm breite Julienne-Streifen. Unterteile den zerkleinerten Kohl dann in dickere Portionen mit Stängel und dünnere Portionen mit Blättern. Das Braten der dickeren Stängelstücke dauert länger als bei den blättrigen Teilen, daher ist es wichtig, sie voneinander zu trennen, damit du sie zuerst in die Pfanne geben kannst.
Vermische die Sojasauce mit schwarzem Essig. Rühre den Zucker ein. Rühre das Salz ein. Erhitze die Öle. Brate die zerstoßenen Chili und den Ingwer an. Mische die rote Paprika und den Reiswein unter. Gib die Kohlstängel und die Karotten hinzu. Gib die blättrigen Kohlstücke hinzu, wenn du die Kohlteile mit Stängel und die Karotten kurz angebraten hast. Gib den Krautsalat in eine Schüssel und serviere ihn. Fertig. Schneide die Stängel von der Wurzel des Kohls ab. Entferne die blättrigen Spitzen der Stängel. Spüle die Stängel und lasse sie abtropfen. Schneide die Stängel in Streifen und trenne die Stängel von den blättrigen Teilen.
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Mixing the Dressing Stir Frying and Finishing the Slaw Preparing the Cabbage