Die Einmachgläser sterilisieren Die Tomaten vorbereiten Die Tomaten einmachen Den Einkochtopf verwenden
Wenn du Früchte oder Gemüse einmachst, musst du die Gläser immer sterilisieren. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen (du kannst denselben Topf verwenden, den du später brauchst, um die Einmachgläser luftdicht zu verschließen und die Tomaten einzumachen). Schau dir die Gläser gut an und verwende keine Gläser, von denen Glas abgesplittert ist oder die Risse haben. Lege die Gläser dann in das kochende Wasser und lasse sie für mehrere Minuten kochen. Du kannst deine Einmachgläser auch sterilisieren, indem du sie im Geschirrspüler mit der höchsten Temperatur wäschst. Wenn dein Geschirrspüler ein Programm hat, um Geschirr zu steriliseren, umso besser. Die Deckel sollten keine Einbuchtungen haben und fest auf den Gläsern sitzen. Wenn du Deckel mit Gummiringen verwendest, achte darauf, dass diese die Öffnung fest umschließen. Lege die Gummiringe zum Trocknen hin und die Gläser und Deckel in einen Topf mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser. Lasse das Wasser auf kleiner Flamme kochen, bis du die Gläser verwendest. Dazu verwendest du am besten eine Zange. Sei vorsichtig, da die Gläser sehr heiß sein werden. Um die Deckel aus dem Wasser zu fischen, kannst du entweder eine Zange oder einen Magnet verwenden. Einen solchen Magnet findest du in einem Küchenwarengeschäft. Du kannst irgendeine Tomatensorte verwenden. Du solltest aber darauf achten, dass die Tomaten nicht zu reif sind. Überreife Tomaten eignen sich nicht, um eingemacht zu werden, da ihr Säuregehalt zu hoch ist. Drücke die Tomaten ganz leicht mit Daumen und Zeigefinger. Sie sollte sich immer noch fest anfühlen. Achte auch darauf, dass die Tomaten keine Dellen haben. Glück gehabt, wenn du grüne Tomaten einmachen willst. Grüne Tomaten haben zwar einen hohen Säuregehalt, können aber ohne Probleme eingemacht werden. Nachdem du die Erde abgewaschen hast, entferne den oberen Teil der Tomate (dort, wo der Stiel wächst) und schneide ein „X“ in den unteren Teil. Dieser Schnitt wird es später einfacher machen, die Tomaten zu schälen. Dazu bringst du erst einen Topf mit Wasser zum Kochen. Fülle dann eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Wenn das Wasser im Topf kocht, lege nicht mehr als ein paar Tomaten auf einmal ins Wasser. Die Tomaten sollten etwa eine Minute im kochenden Wasser gelassen werden (du kannst sie aber auch bereits nach 45 Sekunden herausnehmen, wenn du möchtest). Lege sie dann sofort in die Schüssel mit dem eiskalten Wasser. Das bewirkt, dass die Schalen der Tomaten sich wie von selbst lösen. Entferne die Schale von den Tomaten und lege die Tomaten dann auf ein Küchenbrett. Wenn du deine Tomaten viertelst, achte darauf, allzu weiche oder harte Stellen wegzuschneiden. Entferne außerdem den harten Teil, wo der Stiel aus der Tomate gewachsen ist, wenn du das nicht bereits getan hast. Du kannst entweder frischen Zitronensaft verwenden oder solchen aus der Flasche. Den Zitronensaft gibst du zusammen mit den Tomaten in die Einmachgläser. Dank dem Zitronensaft bleiben die Tomaten im Einmachglas länger haltbar. Außerdem hilft Zitronensaft dabei, die Farbe und den Geschmack der Tomaten zu bewahren. Stelle die Gläser auf eine hitzebeständige Oberfläche und fülle sie löffelweise mit den Tomaten, die du vorher geviertelt hast. Fülle die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand. Füge dann zwei Teelöffel Zitronensaft und kochendes Wasser oder sehr heißen Tomatensaft hinzu. Das Glas sollte nur bis 1 cm unter den Rand gefüllt sein.  Du kannst dir auch überlegen, andere Zutaten in die Gläser zu geben, um den Geschmack der eingemachten Tomaten zu verstärken oder interessanter zu machen. Knoblauchzehen, Peperoni oder ein Zweig Basilikum eignen sich hervorragend, um zusammen mit Tomaten eingemacht zu werden. Sobald du den Zitronensaft in die Gläser gegeben hast, drücke die Tomaten mit einem Löffel sanft nach unten, damit sich eventuell vorhandene Luftblasen lösen und aufsteigen können. Luftblasen schaden eingemachtem Gemüse, da sie Bakterien fördern, die deine Tomaten verderben können. Du solltest außerdem mit einem sterilisierten Messer oder einem Plastiklöffel an den Innenwänden des Glases entlangfahren, um dort eingeschlossene Luftblasen zu lösen. Verschließe die Gläser dann mit einem Deckel oder verwende Gummiringe, um die Deckel festzumachen. Der Topf sollte groß genug sein, um ein paar Gläser auf einmal zu fassen. Lege einen Einlegerost in den Topf, auf den du die Gläser stellen kannst. Fülle den Topf dann bis zur Hälfte mit Wasser. Bring das Wasser dann zum Köcheln. Wenn du einen professionellen Einkochtopf oder einen Einkochautomat verwendest, sollte der Einlegerost im Lieferumfang enthalten sein. Wenn du einen normalen Topf verwendest, kannst du einen gewöhnlichen Küchenrost verwenden, wenn du einen passenden zu Hause hast.  Wenn du vorhast, viele Tomaten (oder anderes Gemüse oder Früchte) einzumachen, solltest du dir überlegen, ob es sich nicht lohnen würde, einen Einkochautomat zu kaufen. Dies gilt vor allem für Gemüse oder Früchte, die – wie Tomaten - einen sehr tiefen Säuregehalt haben. Mit einem Einkochautomat geht das Einmachen schneller und die Resultate sind zuverlässiger. Wenn du bereits einen besitzt und ihn benutzen möchtest, lies die Packungsanweisungen gut durch. Wenn du keinen passenden Küchenrost hast, kannst du einen Waschlappen auf den Topfboden legen. So schlagen die Gläser nicht gegen den metallenen Boden des Topfs. Fülle den Topf dann mit Wasser, so dass das Wasser 5 cm über die Gläser reicht. Verschließe den Einmachtopf dann mit einem Deckel und bringe das Wasser zum Kochen. Wenn du Halblitergläser verwendest, lasse die Einmachgläser für 40 Minuten kochen. Wenn du Litergläser verwendest, sollten es 45 Minuten sein. Vergiss auch nicht, dass die Einmachzeit von der Meereshöhe abhängt, auf der du dich befindest.   0 – 300 Meter über Meer: 35 Minuten für Halblitergläser, 45 Minuten für Litergläser. 300 – 900 Meter über Meer: 40 Minuten für Halblitergläser, 50 Minuten für Litergläser. 900 – 1800 Meter über Meer: 45 Minuten für Halblitergläser, 55 Minuten für Litergläser. Über 1800 Meter über Meer: 50 Minuten für Halblitergläser, 60 Minuten für Litergläser. Lasse den Topf für 20 Minuten abkühlen und nimm dann die Gläser einzeln aus dem Wasser. Stelle die Gläser auf ein Handtuch. Lass die Gläser für einen Tag abkühlen. Überprüfe dann, ob die Gläser gut verschlossen sind, indem du den Deckel in der Mitte nach unten drückst. Der Deckel sollte nicht nachgeben. Wenn du den Deckel nach unten drücken kannst, solltest du die Tomaten sofort konsumieren. Wenn die Tomaten innerhalb der Gläser aufsteigen und auf der Flüssigkeit schwimmen, ist das kein Grund zur Sorge, sondern total normal.
Bereite die Einmachgläser vor. Sterilisiere die Deckel. Nimm nun die Gläser vorsichtig aus dem heißen Wasser. Wähle deine Tomaten aus. Wasche die Tomaten und entferne den Stiel. Schäle die Tomaten. Nimm die Tomaten aus dem kochenden Wasser. Schneide die Tomaten dann in Viertel. Entscheide dich für eine Sorte Zitronensaft. Fülle die Einmachgläser nun mit den Tomaten. Stelle sicher, dass keine Luft mehr in den Gläsern ist. Wisch die Deckel und Gläser sauber. Gib Wasser in den Topf, den du als Einkochtopf verwenden willst. Stelle die gefüllten Gläser auf den Einlegerost. Nimm dann den Deckel vom Einkochtopf und schalte die Kochplatte aus. Bewahre die gut verschlossenen Gläser in einem kühlen Vorratsraum auf und verbrauche sie innerhalb des nächsten Jahres.
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