Herstellen von Papads mit Variante 1 Die Papads trocknen und garen Variante 2 zubereiten
Du kannst Reismehl, manchmal auch Reispulver genannt, im Supermarkt kaufen. Du findest es üblicherweise bei den Naturkostprodukten. Mit einem Blender kannst du Reismehl auch einfach selbst machen. Gib zwei Tassen Wasser auf eine Tasse Reismehl und vermische beides miteinander. Die Mischung sollte keine Klümpchen haben und eine dünne, Pfannkuchenteig-ähnliche Konsistenz haben. Rühre ¼ TL Kreuzkümmelsamen und ½ TL Salz in den Teig. Koche zwei Tassen Wasser auf. Fette eine Metallplatte mit Öl. Gieße Teig auf die Platte, so dass er sie komplett bedeckt. Lege die Platte auf das kochende Wasser und lege dann einen Deckel darüber. Zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze garen. Wenn es gar ist, nimm es vorsichtig mit einem Messer herunter. Die Papads ändern ihre Farbe von weiß zu einem hellen Braun, wenn sie gar sind. Lege das Papad auf ein Baumwolltuch. Verteile weiter Teig auf der Metallplatte. Bereite ein Papadam nach dem anderen zu. Verteile die fertigen Papads gleichmäßig auf einem Baumwolltuch. Halte mehrere Platten bereit, so dass du ein Papadum vorbereiten kannst, während das andere gart. Lege sie zwei Tage auf einem Tuch in die Sonne. Dadurch werden sie hart und knusprig. Du kannst die getrockneten Papadams ein Jahr oder länger aufbewahren und mit dem Garen warten, bis du zu deren Verzehr bereit bist. Erhitze Öl in einer Pfanne und gib die Papads dann eines nach dem anderen in das Öl. Die Ränder rollen sich nach innen und dann gart die Mitte. Wenn sie knusprig frittiert sind, nimm sie heraus. Frittiere sie nicht zu stark, ansonsten fallen sie auseinander. Stelle die Flamme bei einem Gasherd sehr niedrig ein. Nimm dir eine Zange und lege das Papad über die Flamme. Bewege es, damit es nicht verbrennt und jede Stelle mit der Flamme in Kontakt kommt, auch die Ränder. Das Papad ist fertig, wenn die Ränder anfangen sich zu rollen. Befeuchte ein Papiertuch etwas und reibe damit über die Papads. Lege ein oder zwei Papadums auf einen Teller in der Mikrowelle. Gare sie 20 bis 30 Sekunden, wende sie und gare sie weitere 20 bis 30 Sekunden. Du kannst sie im Toaster schnell und effektiv garen. Schneide sie durch und lege die Hälften in den Toaster. Stelle das Gerät auf eine leichte Stufe und behalte sie im Auge, damit sie nicht verbrennen. Stelle vor dem Anfassen sicher, dass sie komplett abgekühlt sind. Wenn du sie zu schnell anfasst, könnten sie zerbrechen. Kühle frittierte Papadums auf einem Papiertuch ab, das überschüssiges Fett aufsaugen kann. Koche sieben Tassen Wasser auf und gib dann 1 TL Indischen Kümmel, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 4 TL Salz, 4 bis 5 TL grüne Chilis, 2 EL Sesamsaat und 3 TL papad kharo oder Natron hinein. Verrühre alles gut miteinander und drehe die Hitze herunter. Gib vier Tassen Reismehl hinein. Drehe die Hitze wieder hoch und bringe die Mischung wieder zum Kochen. Rühre das Mehl mit einem Holzlöffel unter und schalte die Hitze dann ab. Rühre das Reismehl so lange, bis sich ein Teig gebildet hat. Nimm ein Stück Teig und drücke es zu einer flachen Kugel. Drücke mit dem Finger zwei Einbuchtungen hinein. Mache dies mit dem gesamten Teig. Gib jeweils drei Stücke Teig auf die Platte. Stelle sie über einen Topf mit heißem Wasser. Lege einen Deckel auf die Platte und bringe das Wasser zum Kochen. Etwa 10 bis 15 Minuten garen. Wenn der Teig gar ist, drücke die Teigstücke in eine Schüssel. Schneide den gegarten Teig in kleinere Stücke und zerdrücke sie dann mit dem Boden eines Glases.  Zerdrücke den Teig schnell, bevor er kalt wird. Stelle sicher, dass sich keine Klumpen im Teig befinden und er glatt und geschmeidig ist. Rolle die Teigkugeln zu Kreisen und drücke sie dann flach. Am einfachsten geht es mit einer Papad Presse. Wenn du keine solche hast, kannst du ein Nudelholz oder einen flachen, schweren Gegenstand nehmen. Decke den Teig vor dem Flachdrücken mit einem Stück Frischhaltefolie ab, um zu vermeiden, dass der Teig kleben bleibt.
Stelle das Reismehl her oder kaufe es. Stelle den Reismehl-Teig her. Gare den Teig über kochendem Wasser. Nimm das Papad von der Platte. Bereite den Rest der Papads zu. Trockne die Papads in der Sonne. Frittiere die Papads. Grille die Papads, damit sie nicht fettig werden. Gare Papads in der Mikrowelle, um Zeit zu sparen. Gib die Papadams in einen Toaster. Lasse die Papads abkühlen. Koche Wasser und Gewürze auf. Gib Reismehl in die Mischung aus Wasser und Gewürzen. Unterteile den Teig. Gare den Teig über kochendem Wasser. Schneide und zerdrücke den Teig. Drücke den Teig zu Papads flach.
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Making Papads with Batter Drying and Cooking the Papads Making Papads with Dough