Reis und Dal kochen Topping zubereiten
Gründlich in einem Sieb abspülen, in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Nach 30 Minuten abgießen und beiseite stellen. Mache dies bei mittlerer Hitze in einem Dampfkochtopf.  Wenn es dir lieber ist, kannst du eine entsprechende Menge Ghee statt Öl nehmen. Nimm einen mittelgroßen Dampfkochtopf mit etwa 5 Litern. Wenn sie zu brutzeln anfangen, mache mit dem nächsten Schritt weiter. Kreuzkümmel hat einen kräftigen Geschmack, der für viele Anwendungsmöglichkeiten ideal ist. Es wird auch gesagt, dass er eine Reihe medizinischer Eigenschaften hat und verwendet wird, um neben einer Reihe anderer Gesundheitsprobleme Verdauung, Blutdruck und Herzfrequenz zu behandeln. 30 bis 40 Sekunden anschwitzen.  Curryblätter sind eine übliche Zutat in der indischen Küche und man glaubt, dass sie viele gesundheitliche Vorteile haben, einschließlich der Abwendung von Blutarmut, Herzleiden und Leberschäden, der Regulation des Blutzuckerspiegels, Linderung von Durchfall und Verstopfung und mehr.  Asant ist ein weiteres wichtiges Gewürz der indischen Küche. Man sagt ihm nach, dass es eine Reihe medizinischer Eigenschaften hat, z.B. Blähungen, Entzündungen und Mikroben entgegenwirkt und als Abführmittel, Nervenstimulans, Schleimlöser und Beruhigungsmittel verwendet wird. Schwitze die Zwiebeln an, bis sie glasig werden. Weitere 2 bis 3 Minuten anschwitzen. In diesem Fall gibst du die Kartoffeln und Erbsen hinzu. 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Scheue dich nicht, hier mit dem Gemüse zu experimentieren. Du kannst Blumenkohlröschen, geschnittene Karotten, Kohl, grüne Bohnen, etc. nehmen. Verrühren und 2 - 3 Sekunden anschwitzen.  Dem leuchtend gelben, nährstoffreichen Kurkuma sagt man nach, dass er antioxidativ, antiviral, antibakteriell, antifungizid, antikarzinogen, antimutagen und entzündungshemmend wirkt.  Garam Masala ist die Bezeichnung für eine Gewürzmischung, die in der nordindischen Küche üblich ist. Dazu gehören Nelken, Zimt, Kreuzkümmel und Kardamom. Ein paar mehr Sekunden anschwitzen. Verrühre die Zutaten und salze nach Geschmack. Die Menge Wasser, die du hier hinzugibst, hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Nimm für ein matschiges Khichdi die doppelte Menge von Reis und Dal plus eine Tasse zusätzlich (hier  2 (1 + 0,5) = 3 + 1 = 4). Wenn du lieber eine strukturiertere Variante willst, nimm weniger Wasser (hier 3 Tassen). Wenn du das erste Pfeifen hörst, verringere die Hitze auf mittel und gare weiter, bis der Topf zwei Mal pfeift. Öffne den Dampfkochtopf nach ein paar Minuten. Das Wasser sollte jetzt vollständig ins Khichdi eingezogen sein. Ghee ist geklärte Butter. Wenn du sie nicht im Laden finden kannst, kannst du sie selbst machen. Tadka heißt "Temperieren" und bezieht sich auf das Extrahieren der Essenz aus Gewürzen, indem sie in Öl oder Ghee erhitzt werden. Hier gibst du die Kreuzkümmelsamen hinzu und wenn sie zu brutzeln anfangen die roten Chilis und den gehackten Knoblauch. Schwitze sie nur ein paar Sekunden an. Gut verrühren und heiß servieren! Auf Wunsch mit Koriander garnieren. 
Wasche den Reis und den Dal und weiche beides ein. Erhitze das Öl. Gib die Senfsamen und 1,5 TL der Kreuzkümmelsamen hinzu. Gib schwarzen Pfeffer, Curryblätter und Asant hinzu. Gib die gehackten Zwiebeln hinzu. Gib die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Gib das Gemüse dazu. Gib Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Garam Masala hinzu. Gib den eingeweichten und abgetropften Reis und Dal dazu. Wasser hinzugeben und zum kochen bringen. Schließe den Dampfkochtopf und gare alles bei hoher Hitze. Schalte die Hitze ab und lasse den Topf komplett abkühlen. Schmilz die Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Bereite das Tadka zu. Gib das Tadka über das Khichdi. Fertig.
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Cooking the Rice and Dal Preparing the Topping