Die Schärfe zähmen Die Menge verdoppeln
Wenn deine Salsa auf Basis von Tomaten ist, gib einfach mehr gehackte Tomaten hinein. Die benötigte Menge hängt wie bei allen zusätzlichen Zutaten davon ab, wie groß deine Portion ist und wie mild sie sein soll.  Versuche es zu Anfang mit einer halben Tomate und gib dann nach Belieben mehr hinzu. Halte ein Glas Milch bereit, um nach dem Kosten deine Geschmacksknospen zu beruhigen! Das Hinzufügen von Säure und Süße sind wohlbekannte Möglichkeiten, um ein scharfes Gericht zu entschärfen. Presse den Saft einer viertel Limette hinein und gib einen halben Teelöffel Zucker oder Honig dazu. Denke daran, du kannst immer noch mehr hinzugeben, also gib weitere Zutaten immer in kleinen Mengen hinzu und koste immer wieder. Koriander und Zitrus waren wahrscheinlich in deinem Originalrezept, wenn du also etwas mehr davon hineingibst, wird dies deine Salsa abmildern, ohne drastische Veränderungen mit sich zu bringen. Zupfe von etwa einem Dutzend Korianderzweigen die Blätter ab, hacke sie grob und mixe sie dann mit dem Saft einer Limette oder Orange. Gib die Mischung teelöffelweise in die Salsa, bis du sie unter Kontrolle hast. Wenn du Reste hast, ist dies eine tolle Würzsauce für Tacos, Sandwiches, Eier und Stir Fries. Gurke oder Avocado können die Schärfe etwas abmildern, wenn sie aber im ursprünglichen Rezept nicht enthalten waren, könnten sie die Konsistenz und den Geschmack deiner Salsa verändern. Wenn du offen für Experimente bist, schneide eines oder beides davon klein und gib es in deine Salsa. Wie Gurke oder Avocado verändert das Hinzufügen süßer Früchte das ursprüngliche Rezept wirklich, aber du könntest am Ende auf etwas Leckeres kommen. Versuche es mit dem Kleinschneiden frischer Ananas oder Ananas aus der Dose, einem reifen Pfirsich, Wassermelone, Cantaloupe-Melone oder Honigmelone. Hebe das Obst nach und nach unter und höre auf, wenn du die gewünschte Schärfe erreicht hast. Wenn saure Sahne das Einzige ist, das du zur Verfügung hast, hast du Glück - Milchprodukte sind ein kraftvoller Neutralisierer für Gewürze. Du könntest deine Salsa einfach mit einem Klecks saure Sahne darauf oder als Beilage servieren. Wenn du für eine andere Mischung offen bist, mische saure Sahne in die Salsa, bis du das Brennen gedämpft hast. Wenn du bei deinem Originalrezept bleiben möchtest, erstellst du am besten eine weitere Portion ohne Jalapenos, Cayennepfeffer oder andere scharfe Zutaten. Röste die Tomatillos, würfle die Zwiebeln und Tomaten, hacke den Koriander, presse die Zitrusfrucht aus und übernimm alle anderen Vorbereitungen entsprechend deines Rezepts. Wenn du die Salsa bei einer Party servierst, hältst du dich am besten an ein Rezept, das du kennst. Das Optimieren deiner Salsa durch Hinzufügen neuer Zutaten ist wie ein Experiment und du möchtest deine Gäste vielleicht nicht als Versuchskaninchen einsetzen. Wahrscheinlich hast du die Menge an Zutaten gekauft, die du für die ursprüngliche Menge gebraucht hättest, daher kann es sein, dass du schnell zum Supermarkt musst. Wenn du einkaufen gehen musst, decke die Salsa einfach ab und stelle sie in den Kühlschrank. Säure in der Salsa hilft, ein Wachstum von Bakterien zu verhindern, aber sie sollte dennoch nicht länger als ein paar Stunden draußen stehen. Nachdem du die Zutaten für die zweite Portion gekauft und vorbereitet hast, vermische sie mit deiner superscharfen Salsa. Wenn du die größte Rührschüssel mit der ersten Portion voll gemacht hast, musst du vielleicht kreativ werden.    Wenn du eine große Pfanne oder einen großen Topf aus Edelstahl hast, gieße eine Hälfte der ursprünglichen Salsa hinein. Du solltest dann genügend Platz in der Rührschüssel haben, um den Rest der zweiten Portion hinzuzugeben. Vermeide Produkte aus Aluminium, da sie mit der Säure in der Salsa reagieren und dein Gericht einen unangenehmen metallischen Geschmack bekommt.  Du könntest zum Mischen auch die größten Gefrierbeutel verwenden, die du hast. Das Hauptproblem beim Verdoppeln der Menge ist, dass du anschließend eine irrsinnige Menge Salsa hast. Ob du die Reste einmachen oder einfrieren möchtest, du musst sie köcheln, um den Wassergehalt zu verringern und Keime abzutöten, was wichtig ist für das Einmachen. Köchle die Salsa ohne Deckel in einem hohen Topf bei niedriger Hitze und rühre häufig um. Köchle die Salsa je nach Wassergehalt bis zu 60 Minuten oder bis sie eine dicke Konsistenz bekommen hat. Salsa muss genügend Säure enthalten, damit sie sicher eingemacht werden kann, aber nicht alle Rezepte enthalten genug Säure. In deinem Rezept sollte angegeben werden, ob es zum Einmachen geeignet ist. Wenn du dir nicht sicher bist, friere sie einfach ein, um auf der sicheren Seite zu sein. Du kannst gefrorene Salsa bis zu sechs Monate einfrieren. Wenn du die Zutaten (außer den scharfen) eines Salsa-Rezepts genau verdoppelt hast, sollte die doppelte Menge immer noch genügend Säure zum Einmachen enthalten. Es ist wichtig, dass du die säurehaltigen Zutaten genau verdoppelst, ohne es mit den nicht säurehaltigen Zutaten zu übertreiben. Wenn du dir wegen der Genauigkeit nicht sicher bist, friere die Reste einfach ein. Wenn die Zeit zum Auftauen der Salsa gekommen ist, ist der Kühlschrank die beste Option. Höchstwahrscheinlich enthält sie immer noch etwas mehr Wasser als gewünscht, aber du kannst sie einfach absieben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Gib mehr Tomaten in rote Salsas. Gib Zitronensaft, Zucker oder Honig hinein. Mische Koriander- und Zitruspüree hinein. Versuche es mit gehackter Gurke oder Avocado. Mildere die Schärfe mit Ananas, Pfirsichen oder Melone. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Erstelle eine weitere Portion der Salsa ohne Schärfe. Kühle die Salsa, wenn du neue Zutaten besorgen musst. Vermische die beiden Portionen. Köchle Reste der Salsa vor dem Einmachen oder Einfrieren. Achte darauf, dass dein Rezept zum Einmachen geeignet ist. Taue deine Salsa im Kühlschrank auf.
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