Zubereitung der Lollipops Zubereitung von Karamellkandis Zubereitung von Kandelzucker
Sprühe sie mit einem Backspray ein, damit du die fertigen Lollipops aus der Form nehmen kannst, ohne dass sie brechen. Lege die Stäbchen für die  Lollipops in die Form.   Dieses Rezept funktioniert mit jeder Sorte von festen Formen für Süßigkeiten. Du kannst Formen zu Stürzen oder herzförmige Formen oder irgendeine Form benutzen, die du magst. Achte darauf, dass du Formen für Süßigkeiten benutzt und keine anderen Lebensmittelformen, weil sie so gearbeitet sind, dass die Süßigkeiten nicht haften bleiben. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Ofen. Schiebe den Inhalt, der an den Seiten von dem Topf hängt  mit einem Kuchenpinsel zurück, damit er nicht anhängt. Unterbreche den Rührvorgang und überprüfe die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Lasse die Mischung solange kochen, bis sie eine Temperatur von 146° C erreicht hat und nimm sie dann sofort vom Herd. Es ist wichtig, die Zuckermischung bei genau dieser Temperatur von Herd zu nehmen. Benutze ein Zuckerthermometer und kein Fleischthermometer, damit du sicher sein kannst, dass deine Messungen exakt sind.    Wenn du keine Form in dieser Größe hast, dann wählst du eine andere breite und flache Schale. Stelle ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Beende das Umrühren und warte, bis die Mischung eine Temperatur von 132°C erreicht, was du mit deinem Zuckerthermometer überprüfst. Nimm den Topf vom Herd.      Nimm das Messer und schneide diagonale Streifen durch das Karamell, weil es so einfacher ist, es auseinander zu brechen.    . Der Kandelzucker nimmt einen schönen Farbton an, der durch die natürliche Form von Brocken noch betont wird. Suche eine Farbe und ein Aroma aus, die sich gegenseitig ergänzen. Du kannst eine der klassischen Kombinationen ausprobieren oder eine neue Kombination auswählen:  Violetter Kandelzucker mit Lavendelgeschmack. Oranger Kandelzucker mit Mandarinengeschmack. Rosa Kandelzucker mit Rosengeschmack. Roter Kandelzucker mit Zimtgeschmack. Stelle sie gleichmäßig an dem Rand von dem Krug auf und sichere sie mit einem kleinen Stück Klebeband, damit sie nicht gegeneinander stoßen, wenn sich  die Kristalle von dem Kandelzucker bilden.  Du kannst auch Eisstile aus Holz anstatt den Stäbchen verwenden. Die Hülle von einem Stift ist auch eine gute Grundlage als Halterung für den Kandelzucker. Decke den Krug mit einer Plastikfolie ab. Das verhindert, dass Staub und Ungeziefer eindringen können, während sich die Zuckerkristalle formen. Es dauert etwa eine Woche oder zwei, bis der  der Zucker kristallisiert und die Form von hübschen Brocken annimmt, die an den Stäbchen haften. Wenn du mit der Größe der Brocken zufrieden bist, nimmst du die Stäbchen aus dem Krug und legst sie zum Trocknen aus.
Bereite die Formen für deine Lollipops vor. Gib den Zucker, den Getreidesirup und das Wasser in einen Topf. Rühre die Mischung solange, bis sich der Zucker auflöst. Bringe die Mischung zu Kochen. Rühre das Aromaextrakt und die Lebensmittelfarbe ein. Löffele den Kandis in die Lollipopformen. Lasse die Lollipops aushärten, bevor du sie aus der Form löst. Streiche eine 15 x 10 x 1 Form mit Butter aus. Mische den Zucker mit dem Wasser und dem Sirup in einem Topf. Lasse die Mischung kochen. Gib die Butter, den Honig, das Salz und das Rumaroma hinzu. Rühre die Mischung, bis sie 148° C erreicht hat. Nimm den Topf vom Herd. Gieße die Mischung auf das gebutterte Backblech. Lasse das Karamell 5 Minuten abkühlen. Schneide das Karamell mit einem Messer. Lasse das Karamell vollständig abkühlen. Trenne das Karamell entlang der Schnittmarkierungen. Mische den Zucker und das Wasser in einem großen Krug. Rühre die Mischung gut um. Füge die Lebensmittelfarbe und das Aroma hinzu. Tauche die Holzspieße in die Lösung. Warte, bis sich der Zucker zu Brocken geformt hat. Probiere den Kandelzucker.
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