Bewahr Käse in einem Behälter auf Wickle den Käse ein
Du brauchst eine Dose aus Plastik oder Glas, die komplett dicht ist, um Feuchtigkeit einzuschließen, damit die Lake nicht verdunstet. Ist der Originalbehälter dicht genug, kannst du den Käse dort drin lassen. Aber wenn sich die Verpackung nicht wieder richtig verschließen lässt, nimm den Käse lieber heraus und verpack ihn anders.  Wenn du den Käse umpackst, beschrifte die neue Verpackung mit einem Etikett oder Permanentmarker. Schreib den Namen des Käses und das Kaufdatum drauf, damit du weißt, wie lange er ungefähr haltbar sein wird. Füll auch die Lake mit um und schütte sie nicht weg! In der Schublade unten im Kühlschrank ist die Temperatur und Feuchtigkeit besonders stabil und der Käse wird nicht zu kalt und kann nicht austrocknen. Die Temperatur im Kühlschrank sollte für Käse im Idealfall zwischen 2 und 7 Grad Celsius liegen.  Wenn du es nicht schaffst, den Käse aufzuessen, bevor er schlecht wird, solltest du in Zukunft weniger kaufen. Wirf den Käse weg, wenn er Schimmel ansetzt oder komisch riecht. Du solltest ihn dann auf keinen Fall mehr essen. Entgegen anderslautender Behauptungen musst du die Lake nicht wegschütten, wenn du nur saubere Werkzeuge verwendest, um den Käse aus der Packung zu holen. Sobald du aber mit einem schmutzigen Löffel oder den Fingern im Käse herumstocherst, solltest du sie wechseln. Gieß die alte Lake durch ein Käsetuch oder Sieb in die Spüle, füll den Behälter mit frischer Lake und verschließ ihn fest, bevor du ihn wieder in den Kühlschrank stellst.  Du kannst neue Lake herstellen, indem du einen Esslöffel Salz in 750 ml Wasser auflöst.  Eine stärkere Lake macht den Käse länger haltbar. Denk aber daran, dass auch der Käse entsprechend salziger wird, wenn du mehr Salz in die Lake gibst. Leg den Käse nicht einfach in Frischwasser. Dieses würde den Geschmack des Käses auswaschen und er würde schneller verderben. Es ist keine gute Idee, Käse, der vakuumverpackt war, in seiner Packung zu lassen. Durch das Plastik erstickt der Käse und kann ein Plastikaroma annehmen. Wickle ihn vorsichtig aus und hol ihn aus der Packung.  Probier den Käse oder riech an ihm. Wenn er einen chemischen Geschmack hat, schab mit einem Messer eine dünne Schicht rundherum ab. So entfernst du den Teil des Käses, der direkten Kontakt mit dem Plastik hatte. Wenn du den Käse im Fachgeschäft gekauft hast und er bereits in Wachspapier oder Käsepapier eingewickelt ist, kannst du diesen Schritt überspringen. Reiß ein Stück Papier ab und leg es auf deine Arbeitsfläche. Leg den Block Käse mittig darauf. Falte das Papier hoch und falte es so um den Käse, dass es überall dicht am Käse anliegt. Vergewissere dich, dass der Käse komplett eingepackt ist.  Eine gute Faustregel zum Abmessen des Papiers ist, dass es etwa zwei Mal so breit und drei Mal so lang sein sollte wie dein Käse.  Kleb das Papier mit einem Stück Klebeband zusammen. Käsepapier ist die teuerste Lösung. Wenn du auf dein Budget achtgeben musst, nimm stattdessen Wachspapier oder Butterbrotpapier. Das hat einen ähnlichen Effekt, kostet aber wesentlich weniger. Nimm einen Permanentmarker und schreib direkt auf das Papier, welcher Käse sich darin befindet (Cheddar, Gouda, Emmentaler...) und wann du ihn gekauft hast, oder kleb ein Etikett auf den Käse. Das ist besonders wichtig, wenn du mehrere Käsesorten im Kühlschrank hast und nicht jedes Mal alle auswickeln willst, wenn du einen bestimmten Käse suchst.  Wenn du Etiketten benutzt, kannst du diese gleichzeitig statt Klebeband zum Sichern des Papiers nutzen. Das Kaufdatum gibt dir eine ungefähre Idee, bis wann du den Käse aufgegessen haben solltest. Als zusätzlichen Schutz kannst du den Käse dann noch in Plastik einwickeln, damit er keine anderen Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Leg den mit Plastik umwickelten und beschrifteten Käse auf ein Stück Plastikfolie und roll ihn ein. Achte darauf, dass er komplett mit der Plastikfolie bedeckt ist.  Wenn du keine Plastikfolie hast, kannst du auch einen teilweise verschlossenen Plastikbeutel nehmen. Leg den Käse in den Beutel und verschließ diesen zur Hälfte.  Wickle Käse nie direkt in Plastikfolie ein. Nicht nur entstehen dadurch leichter schädliche Bakterien, der Käse kann auch Chemikalien und einen chemischen Geschmack aus dem Plastik aufnehmen. Dabei ist es egal, welche Schublade du nimmst, er sollte nur nicht offen auf einem Einlegeboden liegen. In den Schubladen ist es etwas wärmer und feuchter, sodass der Käse nicht austrocknet. Nach etwa acht Tagen oder beim ersten Anflug von seltsamem Geruch solltest du ihn aussortieren. Je härter der Käse ist, desto länger hält er sich normalerweise.  Etwas Schimmel auf dem Käse ist kein Problem. Schneid ihn etwa mit 2,5 cm Abstand weg, dann kannst du den Käse noch essen. Ist der Schimmel jedoch dunkel, zum Beispiel schwarz oder grau, und riecht der Käse komisch, wirf ihn weg.  Benutz einen Behälter aus Glas oder Plastik, um den eingewickelten Käse zu lagern, wenn du keinen freien Platz in der Schublade hast. Achte darauf, dass der Behälter luftdicht verschlossen ist. Lagere Käse nicht direkt neben anderen Lebensmitteln, die sehr stark riechen, wie etwa Melonen oder Zwiebeln. Der Käse würde sonst das Aroma annehmen.
Pack weichen Käse bei Bedarf in einen dicht verschließbaren Behälter um. Bewahr den Käse maximal zwei Wochen lang im Kühlschrank auf. Ersetz die Lake nur dann, wenn du sie mit einem schmutzigen Löffel oder deinen Händen kontaminiert hast. Hol den Käse aus seiner ursprünglichen Plastikpackung. Wickle den Käse in Käsepapier, Wachspapier oder Butterbrotpapier. Schreib die Sorte und das Kaufdatum auf den Käse. Wickle den in Papier eingepackten Käse anschließend in Plastikfolie ein. Bewahr den Käse in der Kühlschrankschublade maximal einen Monat lang auf.
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Keeping Cheese in a Container Wrapping It Up