Vorbereitung Die härteren Sorten knacken Die weniger harten Sorten knacken
Dieser Schritt entfällt, falls du dir bereits abgepackte Pinienkerne mit Schale geholt hast. Andernfalls musst du dich evtl. auf eine monatelange Prozedur einstellen, bis du genügend Kerne beisammen hast. Beachte dabei Folgendes:  Weißkiefernzapfen solltest du im September oder Oktober sammeln und an einem luftigen, aber trockenen Ort, wie z.B. in der Garage, lagern. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Zapfenschuppen noch dicht verschlossen sein. Warte nun ab, dass sich die Zapfenschuppen allmählich öffnen und die enthaltenen Kerne preisgeben. Stecke die Zapfen nun in einen Jutesack und dresche mit diesem auf einen festen Untergrund ein, sodass die Kerne herausfallen. Alternativ kannst du die Kerne auch per Hand herauspicken, sofern du dich nicht am klebrigen Harz störst. Entferne als Erstes den „Flügel“, der die harte Schale zuvor mit der Zapfenschuppe verbunden hat. Kerne, die kleine Löcher in der Schale aufweisen, kannst du jetzt schon aussortieren, denn da steckt mit Sicherheit der Wurm drin. Es ist wichtig, das zu wissen, um den Härtegrad der Schalen richtig einzuschätzen. Manche Sorten lassen sich mit den Zähnen aufbrechen – bei anderen würdest du jedoch bloß auf Granit beißen! Die wichtigsten Hauptarten lauten wie folgt:   Die Mexikanische Pinyon-Kiefer. Ihre buttrigen Kerne sammelt man per Hand von wild wachsenden Bäumen. Entsprechend gehören sie zu den teuersten Pinienkernen weltweit. Ihre Schalen sind zu hart, um sie mit der Hand oder mit den Zähnen zu öffnen.  Die Italienische Steinkiefer. Das ist die eigentliche Pinie, wie sie speziell im Mittelmeerraum verbreitet ist. Ihre Kerne sind länglich und konisch rund.  Pinus gerardiana. Beheimatet u.a. in Afghanistan und Pakistan, weisen ihre Kerne ein bootförmiges Aussehen mit spitzen Enden auf. Sie sind vergleichsweise selten, und man knackt sie durch Röstung über dem offenen Feuer.  Die Weißkiefer. Häufig im nördlichen Kalifornien zu finden, verfügen ihre Kerne über eher weiche Schalen.  Die Nevada Nusskiefer. Süßliche, fruchtige, große Kerne, die zudem leicht zu knacken sind. Falls du sie nicht gleich alle knackst: Auch Kerne mit Schalen lassen sich länger halten, wenn du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Geknackte Kerne hingegen halten ungekühlt maximal ein bis zwei Wochen, vielleicht sogar nur ein paar Tage. Du solltest sie also sofort in den Kühlschrank stellen (falls überhaupt noch welche übrig bleiben). Manche Leute schwören sogar aufs Tiefkühlen der Pinienkerne, weil das diesen noch mehr Biss verleihen soll. Andere setzen dem entgegen, dass durch das Tiefkühlen das reichhaltige, nussige Aroma der Kerne leide. Widerborstigeren Exemplaren musst du u.U. mit dem Hammer zu Leibe rücken. Stecke sie in eine Gefriertüte und lass die überschüssige Luft heraus. Lege die Tüte dann auf einen harten, unempfindlichen Untergrund – und feste druff! Der Nachteil ist natürlich, dass im Eifer des Gefechts auch der ein oder andere Pinienkern im Innern zu Bruch gehen kann. Hier ist also bei aller roher Gewalt auch Fingerspitzengefühl angesagt, um die köstlichen Zapfenfrüchte nicht gleich in feinstes Pinienkernmehl umzuwandeln. Hast du keine Werkbank zur Verfügung, solltest du die Kerne auf eine robuste Unterlage legen, z.B. aus dicker Wellpappe, ehe du das Wohnzimmerparkett deiner Eltern malträtierst.  Das ist die Methode der Wahl für echte Kerle. Man braucht dafür etwas Kraft. Wenn du fertig bist, kannst du die Kerne aus der Tüte nehmen und die Schalenreste per Hand entfernen. Du hast richtig gelesen. Wenn du einen Pinienkern genau in den gekerbten Teil an der Verbindungsstelle der beiden Griffe legst, kann der Dosenöffner als improvisierter Pinienkernknacker fungieren. Dieses Vorgehen kann im ungünstigen Fall jedoch zu Schäden am Dosenöffner führen. Und es ist ziemlich zeitaufwändig, da du so immer nur einen Kern nach dem anderen knackst. Andererseits ist das Ergebnis recht ansehnlich. Es reicht, wenn du die Kerne mit dem Dosenöffner nur „anknackst“. Anschließend kannst du sie leicht per Hand öffnen. Das ist die Luxus-Variante, aber ein solches Gerät kann eine lohnende Investition sein – speziell, falls du vorhast, öfter und in größeren Mengen Pinienkerne zu knacken. Denn Pinienkerne mit Schalen sind wesentlich billiger als bereits geknackte. So eine Pinienschälmaschine lässt sich wie folgt verwenden:  Gib nur Pinienkerne vergleichbarer Größe in das Gerät. Sind diese fertig, kannst du anschließend Pinienkerne einer anderen Größe einfüllen. Warte einfach ab, bis die Kerne ohne Schale wieder aus dem Gerät herauskommen. Etwaige Schalenreste kannst du per Hand entfernen. Fertig! Sind die Schalen der Kerne weniger hart, kannst du die Zapfenfrüchte in eine Gefriertüte füllen, aus der du dann die überschüssige Luft herausdrückst. Lege die Tüte dann auf einen robusten, flachen Untergrund und walze mit dem Nudelholz und ein bisschen Kraft immer wieder darüber, bis du die Schalen aufbrechen hörst und das schmackhafte Innere sichtbar wird. Fülle nicht zu viele Kerne auf einmal in die Tüte – auch wenn es dadurch länger dauert. Anschließend schütte den Inhalt der Tüte in eine Schüssel und sortiere die geknackten Kerne aus. Noch nicht ganz befreite Kerne kannst du nun problemlos per Hand öffnen. Platziere den Pinienkern samt Schale drumherum zwischen deinen Schneidezähnen und erhöhe allmählich den Druck darauf, bis du die Schale aufbrechen hörst und fühlst. Im Grunde ist es vergleichbar mit dem Knacken von Sonnenblumenkernen. Nimm den Pinienkern dann wieder aus dem Mund und entferne die Schalenreste per Hand.  Der Klügere gibt nach! Wenn du merkst, dass die Schale sich nicht um deine Schneidezähne schert, dann solltest du – deinen Zähnen zuliebe – nicht weiter auf deinem Standpunkt beharren. Lass den Pinienkern gewinnen. Vorerst. Diese Methode schont die Form des Pinienkerninneren am meisten. Sie ist allerdings nicht die hygienischste, sofern du den Pinienkern anschließend nicht auch selbst verzehrst. Weniger harte Schalen kannst du u.U. schon mit der schieren, unbändigen Kraft deiner Finger öffnen! Nimm den Pinienkern zwischen Daumen und Zeigefinger und drück fest zu, bis du merkst, wie die Schale aufbricht. Anschließend kannst du die aufgebrochene Schale mit Leichtigkeit entfernen. Mit dieser Methode kannst du dir mit der Zeit Schwielen an den Fingern holen, aber das ist mitunter komfortabler (und hygienischer), als es mit den Zähnen zu probieren. Auch diese Methode verschlingt einige Zeit, da du damit jeden Pinienkern einzeln knackst. Einmal geknackt, lassen sich Pinienkerne sowohl pur genießen als auch als schmackhafte Zutat zu allerlei süßen wie herzhaften Gerichten. Sie verleihen jedem Rezept eine buttrig-nussige Note. Hier ein paar Einsatzbeispiele:  Genieße sie pur als Snack. Benutze sie, um ein Pinienkern-Pesto für Pasta, Fisch oder Geflügel zuzubereiten. Röste sie Im Ofen leicht an, um den Kernen eine krossere, würzigere Note zu verleihen. Füge sie zu allen möglichen Salaten hinzu – gerne in Kombination mit Ziegenkäse oder, speziell für Rüben- und Beetensalate, mit Brie und Orangenstücken.
Sammeln der Pinienkerne. Finde heraus, mit welcher Pinienart du es zu tun hast. Kühle die Kerne! Die „Holzhammer-Methode“. Pinienkerne mit dem Dosenöffner knacken. Verwende eine Pinienschälmaschine. Verwende ein Nudelholz. Benutze deinen Mund. Handarbeit. Lass es dir schmecken!
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