Lebensmittel richtig lagern Lebensmittel richtig zubereiten Sicher essen
Die Art der Lagerung hängt von der Art von Lebensmittel ab.  Trockene Lebensmittel, wie Nudeln, Reis, Linsen, Bohnen, Konserven und Müsli, können an einem kühlen, trocknen Ort, wie einer Speisekammer oder einem Schrank, gelagert werden. Andere Lebensmittel können schwieriger zu lagern sein und du solltest immer darauf achten, sie richtig aufzubewahren: Lege tiefgefrorene Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nachdem du sie aus dem Gefrierschrank des Supermarkts genommen hast in deinen Gefrierschrank zu Hause (idealerweise ist der Zeitabstand kürzer - friere sie ein, sobald du zu Hause angekommen bist).  Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch, fertig zubereitetes Fleisch, Milchprodukte und übriggebliebene Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Viele Lebensmittel sollten nach dem Öffnen an einem kühlen, dunklen Ort, wie einem Keller oder einer Speisekammer, gelagert werden. Lies die Etiketten und befolge die Anweisungen zur Lagerung. Falls du Zweifel hast, wähle eine kühlere Stelle. Lebensmittel - vor allem rohes Fleisch und Reste - sollten niemals in offenen Behältern gelagert werden.  Umwickle die Lebensmittel gründlich mit Frischhaltefolie oder Alufolie und lege sie in einen Behälter mit luftdichtem Deckel oder bewahre sie in einem verschließbaren Plastikbeutel auf. Lagere Lebensmittel nie in geöffneten Konservendosen, da dort ein ideales Umfeld für Bakterien entsteht. Fülle Dinge, wie passierte Tomaten und Mais, daher in Plastikbehälter um. Alle Lebensmittel sollten unabhängig von ihrer Lagerung schnell und vor ihrem Verfallsdatum verbraucht werden.  Sogar Gewürze und getrocknete Kräuter verlieren ihre positive Wirkung und ihr Aroma, falls sie zu lange aufbewahrt wurden. Viele Lebensmittel können sogar gesundheitsschädlich sein, wenn sie über ihr Verfallsdatum hinaus aufbewahrt werden. Iss keine Lebensmittel aus eingedellten oder aufgeblasenen Konservendosen oder aus beschädigten Packungen - auch wenn das Verfallsdatum noch nicht überschritten wurde. Lagere rohes Fleisch, rohe Eier und Geflügel getrennt von gekochten Lebensmitteln, frischem Obst und Gemüse. Lagere rohes Fleisch zugedeckt auf der untersten Ablage deines Kühlschranks. Dadurch verhinderst du, dass es andere Lebensmittel berührt oder Fleischsaft darauf tropfen kann. Lebensmittel können ganz einfach verunreinigt werden, falls sie von Haustieren oder Schädlingen erreicht werden können.  Die richtige Lagerung von Lebensmitteln - die Aufbewahrung in geschlossenen Behältern in einem geschlossenen Kühlschrank, Gefrierschrank oder Küchenschrank - hilft dabei, Insekten und Tiere fernzuhalten. Eine Verunreinigung von Lebensmitteln durch Vierbeiner ist allerdings während der Zubereitung und des Servierens wahrscheinlicher. Lass Lebensmittel während der Zubereitung nicht unbeaufsichtigt stehen und decke fertige Gerichte zu oder wickle sie in Frischhaltefolie ein, bis du sie servierst. Eine Nahrungsmittelverseuchung durch Bakterien ist bei warmem Wetter viel schneller möglich. Falls du draußen isst, stelle sicher, dass jeder sein Essen zügig aufisst und dass Reste innerhalb von einer Stunde wieder ins Haus gebraucht und kühl gelagert werden. Lebensmittelsicherheit beginnt im Supermarkt, stelle daher sicher, dass du beim Einkaufen kluge Entscheidungen triffst:  Kontrolliere die Ablaufdaten und versuche festzustellen, ob Lebensmittel bei der korrekten Temperatur gelagert wurden. Packe Fleisch und Geflügel in getrennte Beutel und verhindere, dass rohes Fleisch andere Lebensmittel berührt, während du einkaufst oder die Einkäufe nach Hause transportierst. Wickle die Lebensmittel in Zeitungspapier ein oder kaufe eine kleine Kühltasche, um deine gekühlten und tiefgefrorenen Lebensmittel nach Hause zu transportieren. Falls möglich, lege gekühlte Produkte erst am Ende deines Einkaufs in den Einkaufswagen. Verstaue alle Lebensmittel richtig und so schnell wie möglich, nachdem du zu Hause angekommen bist. Wasche deine Hände gründlich mit warmem Wasser und antibakterieller Seife, bevor und nachdem du Kontakt mit Nahrungsmitteln hast - das gilt vor allem für rohes Fleisch.  Wasche Geschirrtücher und Handtücher regelmäßig, um zu verhindern, dass sich Bakterien im Stoff ansiedeln. Wasche deine Hände immer, nachdem du Haustiere (vor allem Reptilien, Schildkröten und Vögel) berührt hast, nach dem Toilettengang und nach der Reinigung des Katzenklos. Es ist sehr wichtig, deine Arbeitsfläche und andere Stellen, an denen Lebensmittel zubereitet werden, sauber zu halten, vor allem, wenn du Lebensmittel mit hohem Risiko - wie Fleisch, Geflügel und Eier - zubereitest.  Es ist nicht notwendig, ein Desinfektionsmittel zu verwenden. Eine milde Lösung aus heißem Wasser und Seife reicht aus, um deine Arbeitsflächen, Schneidbretter und Küchengeräte zu reinigen. Stelle auch sicher, dass du das Waschbecken abspülst, nachdem du rohes Fleisch gewaschen hast - du möchtest sicherlich nicht, dass Bakterien auf sauberes Geschirr übertragen werden. Diese Schneidbretter sollten getrennt aufbewahrt werden, um eine Kreuzkontamination der Bakterien aus Fleisch auf andere Lebensmittel zu verhindern.   Falls du keine getrennten Schneidbretter hast, desinfiziere ein Mehrzweck-Schneidbrett nach jeder Verwendung gründlich (siehe Bleiche-Rezept unter „Tipps“). Plastik-Schneidbretter sind Holz-Schneidbrettern vorzuziehen, da Holzbretter schwieriger zu reinigen sind. Du solltest Lebensmittel (vor allem Fleisch und Geflügel) nie bei Raumtemperatur auftauen, um den Vorgang zu beschleunigen.  Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank aufgetaut werden, da das Auftauen bei Raumtemperatur dazu führt, dass sich die Oberfläche der Lebensmittel zu schnell erwärmt, wodurch sich Bakterien vermehren können. Alternativ kannst du Lebensmittel mit den Funktionen „Defrost“ oder „50 Prozent Leistung“ deiner Mikrowelle auftauen. Du kannst Lebensmittel auch auf sichere Weise auftauen, indem du sie unter kaltes, fließendes Wasser hältst. Sobald Lebensmittel komplett aufgetaut wurden, sollten sie sofort verarbeitet werden - sie sollten auf keinen Fall wieder eingefroren werden, ohne zuerst gegart zu werden. Das gilt vor allem für rotes Fleisch, Geflügel und Eier, welche als Hochrisiko-Lebensmittel gelten.  Diese Lebensmittel komplett durchzugaren zerstört schädliche Bakterien. Informiere dich in einem Kochbuch über die richtige Garzeit (und berücksichtige das Gewicht der Lebensmittel und die Temperatur deines Backofens). Verwende ein Fleischthermometer, falls du Zweifel hast, wie lange du Lebensmittel garen solltest - dadurch reduziert du die Unsicherheit beim Garen von Fleisch. Hühnchen und Pute sind gar, wenn sie eine Temperatur von 73°C erreicht haben, Steaks sind bei einer Temperatur von 62°C gar und Frikadellen müssen eine Temperatur von 71°C erreichen. Bakterien vermehren sich am schnellsten zwischen 4,5°C und 60°C, es ist daher wichtig, Lebensmittel entweder über oder unter dieser Temperatur zu lagern. Stelle sicher, dass dein Kühlschrank auf eine Temperatur von 4°C eingestellt ist und dass gegarte Lebensmittel mindestens eine Temperatur von 60°C erreichen. Übriggebliebene Lebensmittel, die zu wenig stark erhitzt wurden, können aktive Erreger enthalten. Falls Reste schlecht geworden sind, eignen sie sich allerdings nicht mehr für den Verzehr - egal wie lange du sie aufwärmst.  Bewahre Reste nicht zu lange auf. Jedes Anzeichen für Verfärbung, Schleimigkeit, Schimmel etc. ist ein Signal dafür, die übriggebliebenen Lebensmittel zu entsorgen oder zu kompostieren. Erhitze Reste nur einmal und friere Lebensmittel nicht ein, ohne ihren Zustand zu verändern! D.h. dass du ohne Probleme rohe Lebensmittel einfrieren, rohe Lebensmittel auftauen, die aufgetauten Lebensmittel garen, die gegarten Lebensmittel einfrieren und die gegarten Lebensmittel wieder auftauen kannst. Falls allerdings aufgewärmte gegarte Lebensmittel übrigbleiben, solltest du sie entsorgen - ansonsten könntest du krank werden! Wasche sie mit heißem Wasser und antibakterieller Seife und trockne sie mit einem sauberen Handtuch ab. Pasteurisierte Lebensmittel wurden behandelt, um Keime abzutöten.  Falls Milch und Fruchtsäfte pasteurisiert sind, ist das normalerweise am Etikett angegeben. Du solltest auch Lebensmittel aus nicht pasteurisierter Milch, wie bestimmte Käsesorten, vermeiden. Kommerzielle Fruchtsäfte und Saftkonzentrate, die bei Raumtemperatur verkauft werden und über ein langes Haltbarkeitsdatum verfügen sind pasteurisiert - auch wenn es nicht am Etikett angegeben ist. Dadurch stellst du sicher, dass keine schädlichen Keime entstehen können. Befolge die „2-5-4“ Regeln, was Reste betrifft. Lass keine Lebensmittel länger als zwei Stunden nach der Zubereitung stehen, lagere sie in Behältern, die nicht tiefer als 5 cm sind, im Kühlschrank und wirf Reste weg, die älter als 4 Tage sind. Lebensmittel, die vor dem Verzehrt nicht gegart werden, wie frisches Obst und Gemüse, sollten gründlich abgespült und, falls nötig, auch abgebürstet oder geschält werden.  Du solltest rohe Produkte auch dann waschen, wenn du sie später schälen möchtest, da während des Schälens Keime von der Schale auf das Fruchtfleisch übertragen werden könnten. Fertigen Salat in Tüten solltest du allerdings nicht waschen, da dadurch neue Keime auf bereits saubere Lebensmittel gelangen könnten. Sushi, Tatar etc. sind - sofern sie richtig zubereitet sind - wahre Köstlichkeiten. Für derartige Gerichte sind allerdings höchste Hygienestandards notwendig. Iss sie daher nur in Restaurants mit sehr gutem Ruf!   Vermeide Sushi, rohe Muscheln und ähnliche Lebensmittel, die auf einem Buffet liegen, falls du nicht weißt, wie lange sie schon nicht mehr richtig gekühlt wurden. Falls du die Gerichte zu Hause zubereitest, verwende nur die besten und frischesten Zutaten, befolge alle hier beschriebenen Hygienemaßnahmen und iss dein Gericht sofort auf. Beachte, dass Frische nicht notwendigerweise bedeutet, dass die Zutaten „direkt vom Tier“ kommen. Tiefgefrorenes Sushi ist definitiv sicherer als gerade getöteter Fisch, da durch das Einfrieren die Sporen von Parasiten absterben. Es ist extrem schwierig, Gerichte aus rohem Fleisch oder Fisch auf sichere Weise zuzubereiten. Falls du dir das nicht zutraust, solltest du sie daher nicht selbst zubereiten. Bewahre Reste einer Mahlzeit, die rohes Fleisch und rohen Fisch enthält, niemals auf. Rohe Eier sind der häufigste Auslöser von Lebensmittelvergiftungen.  Grund dafür ist die große Anzahl von Salmonellen, die sich in rohen Eiern entwickeln können. Vermeide rohe Eier in Smoothies oder Shakes (um den Proteingehalt zu erhöhen) - verwende stattdessen einen Eiersatz oder Proteinpulver. Achtung bei Lebensmitteln, die rohe Eier enthalten, wie rohem Keksteig oder Kuchenteig - auch ein kleiner Happen könnte dich krank machen. Rohe Schalentiere zu essen ist extrem risikoreich, obwohl rohe Venusmuscheln und Austern als Spezialität gelten. Schalentiere weisen mehrere Risikofaktoren auf und sind dadurch wesentlich gefährlicher als roher Fisch:  Die Rote Flut und andere Phänomene, bei denen sich Mikroben rasant ausbreiten, können Schalentiere verunreinigen, in deren Fleisch sich Giftstoffe bilden. Das Hepatitis-Risiko ist hoch, wobei Alkoholiker und Menschen mit Leberkrankheiten besonders gefährdet sind. Falls du rohe Schalentiere isst, stelle sicher, dass du sie lebend kaufst. Das bedeutet, dass die Schalen von Muscheln, Venusmuscheln und Austern geschlossen sind oder sich schließen, nachdem du darauf klopfst. Falls die Schale offen ist, wirf die Muschel weg. Jedes Jahr werden Menschen krank, nachdem sie in Restaurants, Gaststätten und Lokalen gegessen haben, die die grundlegenden Standards der Lebensmittelsicherheit und Hygiene nicht einhalten. Es ist daher wichtig, die Lebensmittelsicherheit auch dann (bzw. vor allem dann) im Auge zu behalten, wenn du auswärts isst.    Kontrolliere das Lokal. Der Hygienestandard sollte offensichtlich sein. Sieh dir vor dem Essen immer die Toiletten an - falls sie schmutzig sind, kannst du annehmen, dass es auch die Küche ist.  Sei vorsichtig an Buffets. Kontrolliere, ob das Essen heiß genug - und nicht lauwarm - ist. Reis kann Lebensmittelvergiftungen hervorrufen, falls er zu lange am Buffet liegt. Salate sind ein Problem, falls sie nicht frisch sind.  Sei vorsichtig mit einigen Salatdressings. Das gilt für Mayonnaise, Sauce Hollandaise, Sauce Beárnaise und andere Saucen, die rohe Eier enthalten, sowie für Baiser.  Schicke zu wenig gegartes Essen zurück.Falls dir ein halbrohes Fleisch- oder Eiergericht serviert wird, solltest du keine Skrupel haben, es zurückzuschicken und darum zu bitten, es fertig zu garen - bitte auch um einen neuen Teller. Vertraue deinen Instinkten! Falls das Restaurant ungewöhnlich aussieht, schlecht riecht oder ansonsten die Alarmglocken schrillen lässt, solltest du wieder gehen.  Auch wenn du die oben stehenden Vorsichtsmaßnahmen befolgt hast, solltest du sofort aufhören zu essen und Essenreste (höflich) aus dem Mund nehmen, falls das Essen nicht richtig schmeckt oder Übelkeit hervorruft. Vorsicht ist besser als Nachsicht!
Lagere Lebensmittel richtig. Friere Lebensmittel ein oder bewahre sie im Kühlschrank auf. Lagere Lebensmittel nie in offenen Behältern. Achte auf das Verfallsdatum. Bewahre Lebensmittel getrennt auf. Schütze deine Lebensmittel vor Insekten und Tieren. Sei bei warmem Wetter besonders vorsichtig. Kaufe bewusst ein. Packe Fleisch und Geflügel in getrennte Beutel und verhindere, dass rohes Fleisch andere Lebensmittel berührt, während du einkaufst oder die Einkäufe nach Hause transportierst: Wasche deine Hände bevor und nachdem du Lebensmittel zubereitest. Halte deine Küche sauber. Verwende separate Schneidbretter, um rohes Fleisch/Geflügel und Gemüse zuzubereiten. Taue Lebensmittel vorsichtig auf. Gare Lebensmittel gründlich durch. Sorge dafür, dass heiße Lebensmittel heiß und kalte Lebensmittel kalt bleiben. Erhitze Reste gründlich, bevor du sie servierst. Wasche vor dem Essen immer deine Hände. Vermeide nicht pasteurisierte Milch und Fruchtsäfte. Iss Lebensmittel, sobald sie fertig gegart sind. Wasche rohe Lebensmittel ab. Sei vorsichtig mit rohem Fisch und Fleisch. Vermeide rohe Eier. Iss keine rohen Schalentiere. Achte in Restaurants auf alle Signale. Iss nicht in Restaurants, in denen du kein gutes Gefühl hast.
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Storing Food Correctly Preparing Food Properly Eating Safely