Den Reis ankochen Das Gemüse braten und würzen Den Reis braten und das Gericht zusammenstellen
Gib 185 g trockenen Reis in ein feines Sieb. Lasse kaltes Wasser über den Reis laufen und spüle ihn mit den Händen sanft ab. Du kannst für dieses Rezept Ofada-, Basmati-, Jasmin- oder weißen Reis nehmen. Gieße ausreichend Flüssigkeit in den Topf, so dass er zu drei Vierteln voll ist. Die benötigte Menge hängt von der Größe deines Tops ab. Wenn du Gewürze hinzugeben möchtest, dann könntest du diese mit einrühren:  ½ TL Salz Ein paar geräucherte Fische Ein paar geräucherte Garnelen Schalte die Hitze auf hohe Stufe und lasse die Flüssigkeit sprudelnd kochen. Lege währenddessen nicht den Deckel auf. Dies verhindert, dass die Flüssigkeit überkocht. Gib den abgespülten Reis in die kochende Flüssigkeit im Topf. Koche den Reis fünf Minuten, so dass er etwas weich wird und ein wenig Flüssigkeit aufnimmt. Wenn es immer noch so aussieht, als würde die Flüssigkeit überkochen, stelle die Hitze herunter auf mittlere bis hohe Stufe. Ziehe dir Ofenhandschuhe an und gieße vorsichtig etwas vom Wasser oder der Brühe ab, bis die Flüssigkeit noch bis 1 cm über dem Reis steht. Köchle den Reis weitere drei bis fünf Minuten, so dass er fast gar ist. Schalte die Platte ab. Wenn du den Reis kostest, sollte er beim Hineinbeißen noch ein wenig fest sein. Gib 1 TL Speiseöl in eine große Pfanne oder einen Wok und schalte die Hitze auf mittlere Stufe. Wenn das Öl heiß ist und schimmert, rühre 75 g gehackte Zwiebeln ein. Gare die Zwiebel unter Rühren, bis sie weich und fast glasig wird. Du kannst die Zwiebeln in großen Stücken lassen oder fein würfeln, ganz wie du magst. Gib 3 EL gemahlene Flusskrebse zu den Zwiebeln und verrühre alles miteinander. Brate das Ganze, bis die Flusskrebse duften. Wenn du keine gemahlenen Flusskrebse finden kannst, kannst du sie weglassen, aber der Reis wird dann nicht so farbenfroh. Gib 230 g gemischtes Gemüse in die Pfanne und rühre ½ TL gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 TL nigerianisches oder jamaikanisches Currypulver und einen bis drei Brühwürfel unter. Du kannst gefrorenes Gemüse nehmen und in gefrorenem Zustand in die Pfanne geben. Du kannst aber auch selbst Gemüse mischen und kleinschneiden. Versuche es mit Karotten, grünen Bohnen und Erbsen. Gare das Ganze unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis das Gemüse durch und durch warm ist. Bei gefrorenem Gemüse geht dies eher in Richtung von fünf Minuten.  Vermeide ein Verkochen des Gemüses, ansonsten verliert es seine Form und die Farbe wird trüb. Wenn das Gemüse an der Pfanne haftet, gib einen weiteren TL Speiseöl hinzu. Gib den vorgekochten Reis zum gewürzten Gemüse und verrühre alles gut miteinander. Der Reis sollte etwas gelb werden, wenn er mit den Gewürzen vermischt ist. Gib 1 EL Speiseöl auf den Reis und rühre es unter. Gare den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze. Er gart zu Ende und absorbiert die Aromen des Gemüses. Brate den Reis portionsweise, wenn du ihn knuspriger haben möchtest, damit die Pfanne nicht zu voll ist. Gib 165 g geräucherte Garnelen oder Flusskrebse hinzu und rühre sie unter den Reis. Koste den nigerianischen Bratreis und gib nach Belieben Salz hinzu. Wenn der Reis noch zu hart ist, gib 120 ml Wasser oder Brühe hinzu und gare den Reis bei mittlerer Hitze, bis er so weich ist, wie du ihn magst. Wenn du das Aroma des Reis anpassen möchtest, rühre mehr gemahlene Flusskrebse, mehr Curry oder mehr gemahlenen Pfeffer ein. Schalte den Herd ab und serviere den heißen Reis mit gebratenem oder gegrilltem Hühnchen, gedünsteten Garnelen oder gegrilltem Rindfleisch. Garniere das Gericht mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln. Bewahre Reste des Gerichts innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung auf. Stelle den Reis in einem luftdichten Behälter fünf bis sieben Tage kühl.
Spüle den Reis mit kaltem Wasser ab. Gieße Wasser oder Rinderfond in einen kleinen Topf und gib nach Belieben Gewürze hinzu. Bringe das Wasser oder den Fond zum Kochen. Rühre und koche den Reis fünf Minuten. Gieße einen Teil des Wassers ab und koche den Reis drei bis fünf Minuten. Dünste die Zwiebeln sieben bis acht Minuten. Rühre gemahlene Flusskrebse ein und gare die Mischung eine Minute. Rühre Gemüse und Gewürze ein. Brate das Gemüse mit den Gewürzen zwei bis fünf Minuten. Rühre den Reis in die Pfanne. Träufle Öl hinein und brate den Reis zwei Minuten. Rühre die geräucherten Garnelen unter und schmecke das Gericht ab. Serviere den nigerianischen Bratreis mit Eiweiß.
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Parboiling the Rice Frying and Seasoning the Vegetables Frying the Rice and Assembling the Dish