Teil Eins: Auswahl der Appetithäppchen Teil Zwei: Vorbereiten der Vorspeisen Teil Drei: Die Vorspeisen servieren
Für eine kleine Dinner Party solltest du mindestens drei verschiedene Vorspeisen servieren. Die Anzahl nimmt entsprechend der Anzahl der Gäste zu.   Halte dich an drei Vorspeisen wenn du 10 Personen oder weniger einlädst.  Wenn du 10 bis 20 Personen einlädst biete 5 verschiedene Snacks an. Wenn deine Gästeliste sich auf 20 bis 40 Personen beläuft, biete 7 an. Wenn deine Gästeliste 40 Gäste übersteigt, stelle neun verschiedene Snacks zur Verfügung. Du brauchst nicht mehr als neun verschiedene Snacks zur Verfügung zu stellen, egal wie lang deine Gästeliste auch ist. Appetithäppchen können in verschiedene Gruppen eingeteilt werden. Wenn du etwas aus verschiedenen Gruppen auswählst, hast du genug Auswahl, um die Geschmacksnerven deiner Gäste anzuregen und sie auf den Hauptgang einzustimmen.   Wenn du andererseits nur etwas aus einer Gruppe auswählst, könnten sich deine Gäste langweilen oder zwiespältig auf eine bestimmte Geschmacksrichtung reagieren bis die Vorspeisen beendet sind. Im Allgemeinen lassen sich Appetithäppchen in fünf verschiedene Gruppen zusammenfassen: Garten, Stärke, Protein, Snacks und Dips/Aufstriche.  Zu den Gartenhäppchen gehören Gemüse, Obst, Kartoffeln und Oliven. Zu den stärkehaltigen Häppchen gehören kleine Sandwiches, Klöβe, Pizza, Filoteiggebäck, Bruschetta, Knabberzeug, Kräcker und Brötchen. Zu den proteinhaltigen Häppchen gehören Fleischbällchen, aufgeschnittenes Fleisch, Fleischspieβe, Chicken Wings, Sushi und Eiergerichte. Zu den Snacks gehören Nüsse, Chips, Bretzel, Käsewürfel und Popcorn. Zu den Dips und Aufstrichen gehören Guacamole, Würzsaucen, Konserven, aromatisierte Butter und andere Aufstriche mit Kräckern, Früchten oder Gemüse serviert. Bevor du die Vorspeisen auswählst solltest du den Hauptgang festlegen. Sobald du dich für den Hauptgang entschieden hast, solltest du Vorspeisen auswählen, die die Hauptspeise ergänzen ohne sie zu übertreffen.   Ergänzungen sind im Wesentlichen Gegensätze. Wenn dein Hauptgang voll an wehrsamen Gerichten ist, sollte die Mehrzahl deiner Vorspeisen relativ leicht und frisch sein. Im Umkehrschluss solltest du dich für reichhaltigere Vorspeisen entscheiden wenn deine Hauptspeise etwas leichter ist. Wiederhole bestimmte Geschmacksrichtungen nicht zu oft. Du kannst ein Thema auswählen. Wenn du allerdings genau die gleichen Geschmacksrichtungen in jedem Gang deines Mahles wiederholst, könntest du den Gaumen deiner Gäste schnell langweilen. Wenn deine Hauptspeise beispielsweise sehr käselastig ist, solltest du Vorspeisengerichte, die Käse enthalten vermeiden. Grossartige Vorspeisen erfreuen sowohl das Auge als auch den Magen. Wähle Vorspeisen in kontrastreichen Farben und Formen, die deinen Gästen ins Auge fallen.  Blasser Käse z.B. passt gut zu satten, farbenfrohen Früchten. Kleine Sandwiches mit abgerundeten Kanten harmonieren gut zu runden Fleischbällchen, Eiern oder Sushirollen. Gleichermaβen solltest du Snacks unterschiedlicher Temperatur und Textur anbieten. Biete heisse und kalte Vorspeisen an. Mische und ergänze knusprige Snacks mit weichen oder cremigen Vorspeisen. Fertigprodukte sind einfache Apetithäppchen, die keinerlei Vorbereitung bedürfen, ausser sie auf einem Teller anzurichten. Diese Produkte sind sowohl günstig und einfach zu servieren.   Wenn du deine Gäste wirklich beeindrucken möchtest, solltest du nicht nur Fertigprodukte im Programm haben. Gelegentlich ein Fertigprodukt ist jedoch eine willkommene Abwechslung. Als Standard-Richtlinie halte dich an ein Verhältnis von 1:3. Zu den einfachen Möglichkeiten gehören kaltes Gemüse, Kräcker, Käsewürfel, Nüsse und Chips. Diese Snacks helfen dabei, deine Gäste zu füllen, ohne dein Bankkonto zu sprengen. Darüberhinaus lassen sich Reste normalerweise einfach für später aufbewahren. Egal wieviele Gäste du hast und wieviele verschiedene Vorspeisen du vorbereitest, solltest du die Gesamtmenge and die maximale Anzahl deiner Gäste ausrichten. Der Standard ist vier bis sechs Stück pro Person bereit zu halten.   Wenn du jedoch eine abendliche Veranstaltung planst, bei der es keinen Hauptgang gibt sondern nur Snacks angeboten werden, solltest du ungefähr 10 bis 15 Stück pro Person vorbereiten. Der Zeitrahmen kann diese Zahl ebenso beeinflussen. Wenn der Vorspeisengang zwei Stunden oder länger andauern soll, kalkuliere ungefähr 10 Stück alle 2 Stunden pro Person ein. Teile die Gesamtzahl der Stücke durch die Anzahl der einzelnen Sorten, um festzustellen, wieviel du von jeder Sorte brauchst. Wenn du z.B. 30 Gäste hast, wirst du in etwa 150 Stücke pro Gast und grob sieben verschiedene Sorten brauchen. D.h. du musst ungefähr zwei Dutzend (oder genauer gesagt 21 bis 22) von jeder Sorte der Appetithäppchen vorbereiten. Snacks, die gekocht oder zusammengesetzt werden müssen, bereite soviel möglich und so früh wie möglich vor.  Ideal ist ein Tag vorher.   Vorspeisen, die warm serviert werden sollten frühzeitig vorgebacken und bei Ankunft der Gäste aufgewärmt werden. Bereite deine Vorspeisen im Ofen zu, um sicher zu gehen, dass deine Vorspeisen frisch und knusprig sind. Vermeide die Zubereitung in der Mikrowelle, selbst wenn du eine Anleitung hast, wie man es macht. Die einzigen Vorspeisen, die du vermeiden solltest, zu weit im Voraus im Ofen zu backen sind die, die nach dem kühlstellen matschig werden können wie z.B. Soufflés oder Fleisch in einem knusprigen Teig. Bereite so viel wie möglich am gleichen Morgen im Voraus vor und backe es dann kurz bevor die Gäste eintreffen. Halte sie dann bis zur Ankunft der Gäste im Ofen warm. Die Auswahl der Vorspeisen sollte visuell ansprechend sein. Aber auch die Art, wie du sie arrangierst sollte deinen Gästen ins Auge fallen. Denke darüber nach, wie du sie auf eine einzigartige Form arrangieren kannst oder wie du die Servierplatten dekorieren kannst.   Verwende Zahnstocher und kleine Plastikspieβe um kleine Stückchen zusammenzuhalten. Du kannst sogar dünne Salzstangen für den gleichen Zweck verwenden, solange du sie für Essen verwendest, dass dazu passt, wie z.B. Käse und Aufschnitt. Für Vorspeisen, die in kleinen Behältern aufbewahrt werden müssen, wie z.B. Nudelsalate und Fruchtsalate, wähle einen ungewöhnlichen Behälter zum Servieren.  Einige Möglichkeiten sind Martini Gläser, ausgehöhlte Orangenschalen, Teetassen und sterilisierte Kerzenhalter.   Denke daran, ebenso die Servierplatten zu dekorieren. Nichtessbare Dekorationen können z.B. Glasunterleger oder dekorative Tischsets sein. Als essbare Dekoration eignen sich grüne Salatblätter, Petersilie und essbare Blumen. Kalte Vorspeisen werden bereits angerichtet bevor die Party losgeht. Heisse Vorspeisen sollten serviert nachdem die meisten oder alle Gäste amgekommen sind.   Serviere die heissen Vorspeisen selber, selbst wenn du Helfer hast. So hast du die Gelegenheit auf deine Gäste einzugehen. Knusprige Appetithäppchen sowie Vorspeisen mit überbackenem Käse sollten frisch aus dem Ofen serviert werden. Andere warme Gerichte, wie gekochte Gemüsegerichte können bei Raumtemperatur serviert werden, ohne dass dies ihre Qualität beeinträchtigt. Kalte Vorspeisen, die die ganze Zeit über draussen bleiben kannst du irgendwo auf den Tisch stellen. Aber heisse Vorspeisen, die frisch serviert werden, sollten auf einem Tablett oder einer Platte serviert werden.   Das Essen auf dem Tablett zu servieren macht es einfacher, die Vorspeisen an alle Gäste auf der Party herumzureichen und gibt dir die Gelegenheit, dich unter die Gäste zu mischen während du deinen Pflichten als Gastgeber nachkommst. Tabletts sind ausserdem praktisch, um die Vorspeisen schnell in der Küche nachzufüllen, sobald du die erste Ladung an deine Gäste verteilt hast. Wenn du kein Serviertablett hast, kannst du improvisieren indem du z.B. ein Backblech oder ein Schneidebrett dekorierst. Einige Vorspeisen, besonders die kalten, kannst du draussen stehen lassen, damit sich deine Gäste selbst bedienen. Die Gäste neigen dazu, sich um die einfachen Vorspeisen herum zu versammeln. Daher solltest du etwas mehr Platz einrichten, damit dieser Bereich nicht zu überfüllt wird.  Einfache Vorspeisen, die die Gäste nicht erst zusammenstellen müssen sind einfach zu greifen. Daher essen die meisten Leute mehr davon. Im Gegensatz dazu essen die Leute weniger, wenn sie ihre Vorspeise selber zusammensetzen müssen, wie z.B. sich ein eigenes Mini-Sandwich zu machen. Deine Gäste werden etwas zu Trinken brauchen wenn sie anfangen, die Vorspeisen zu sich zu nehmen. Stelle einen separaten Tisch für Getränke auf, wo die Gäste alles finden, was sie brauchen.   Schüsseln mit Punsch sind eine willkommene Wahl, aber sie sind nicht sehr praktisch. Gäste, die bereits mit Tellern jonglieren haben es schwer, sich selber einen Drink einzuschütten. Eine bessere Möglichkeit ist, bereits einige vorher abgemessene Drinks aufzustellen. Je nachdem was für eine Party du machst, könnten leichte Cocktails oder auch nicht-alkoholischer Punsch eine gute Möglichkeit sein. Wenn du sicher stellen möchtest, dass deine Gäste genügend zu trinken haben, stelle ausreichend vorbereitete Drinks auf, sodass jeder Gast mindestens einen Drink greifen kann. Stelle eine Schüssel mit Punsch oder einen Krug dahinter auf, sodass sich jeder Gast nachfüllen kann.
Passe die Anzahl der Snacks an die Anzahl der Gäste an. Wähle etwas aus verschiedenen Vorspeisengruppen aus. Ergänze den Hauptgang. Berücksichtige das ästhetische Erscheinungsbild. Schliesse mindestens ein Fertigprodukt ein. Bereite genügend Vorspeisen für deine Gäste vor. Bereite das Essen im Voraus zu. Stelle die Vorspeisen ansprechend zur Schau. Du solltest wissen, zu welchem Zeitpunkt die Vorspeisen serviert werden. Serviere einige Vorspeisen auf einem Tablett. Lass etwas Platz um die einfachen Vorspeisen. Stelle ebenso Getränke auf.
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