Vorbereiten der Zutaten Pökeln des Lachsfilets
Das Pökeln hebt das Eigenaroma des Fischs hervor. Darum sind Frische und Fettgehalt des Lachsfilets wichtig. Je frischer und fetter der Lachs, desto überzeugender nachher das Ergebnis. Hier solltest du dich also nicht lumpen lassen!  Achte auf die Auszeichnung des Lachs. Nimm ungefrorenen Bio-Lachs. Den findest du am ehesten während der Lachs-Saison. Aufgetauter Lachs überzeugt als Gravlax geschmacklich nicht so. Kaufe 900g Lachsfilet mit Haut für acht Portionen. Das Fleisch sollte fest und leuchtend pink mit einem Stich Orange sein. Die Haut sollte mit makellosem Muster schillernd glänzen und keine Schäden aufweisen. Kaufe den Lachs wenn möglich am selben Tag, an dem du ihn auch pökeln wirst. Lass ihn bis dahin im Kühlschrank ruhen. Den Fisch vor dem eigentlichen Pökeln mit einer Spirituose einzureiben, wird immer beliebter. Wodka, Bourbon oder Korn gehören zwar nicht zu den traditionellen Zutaten eines Gravlax, wie man ihn in Delikatessenläden bekommt, aber ihre Verwendung verleiht der Spezialität zusätzlichen geschmacklichen Tiefgang. Falls du dich für die alkoholische Variante entscheidest, brauchst du bloß ein paar Esslöffel der Spirituose, um das komplette Filet damit einreiben zu können. Rühre den Lachs währenddessen nicht mehr an. Jetzt musst du Geduld zeigen. Die meisten Küchenchefs empfehlen diese Dauer. Andere ziehen bloß 48 Stunden vor. Das Resultat schmeckt dann weniger salzig, ist aber auch weniger authentisch. Nimm ein super-scharfes Messer und trage – anders als bei einem Steak – dünne, waagrechte Scheiben von der Oberfläche ab. Gravlax hat ein intensives Aroma, das durch hauchfeine Scheiben angemessen zur Geltung kommt. Der Gravlax ist nun servierbereit!  Schneide die erste Gravlax-Scheibe ab und koste sie. Schmeckt sie zu salzig, wasch das gepökelte Filet nochmals kurz ab, bevor du weiterschneidest. Eine klassische Art, Gravlax zu servieren, ist neben einem frischen Bagel, Frischkäse, mit roten Zwiebelscheiben und Kapern. Auch eignet sich Gravlax unter anderem hervorragend für Salate, Pizzen, Crostini und Pasta.
Suche dir ein frisches Lachsfilet mit hohem Fettanteil aus. Such dir eine Spirituose aus. Lass das Ganze 72 Stunden lang im Kühlschrank ruhen. Schneide den Gravlax.
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Getting the Ingredients Ready Curing the Salmon