Getrocknete Bohnen für das Einkochen vorbereiten Eingekochte Bohnen zubereiten Die Bohnen in Gläser füllen Die Bohnen einkochen
Entferne Steine und sehr verschrumpelte oder zerquetsche Bohnen. Die beschädigten Bohnen werden nicht richtig gar, weshalb du sie entfernen solltest. Um alle beschädigten Bohnen zu finden, verteile sie auf einer glatten Oberfläche - zum Beispiel einem Bogen Backpapier. Mach dir aber nicht zu viele Sorgen: es ist kein Drama, falls du eine übersiehst. Spüle die getrockneten Bohnen unter Wasser mit Raumtemperatur ab und gib sie in einen großen Topf. Nachdem du die Bohnen abgespült hast, fülle den Topf mit Wasser (mindestens zweimal so viel Volumen, wie die Bohnen) und weiche sie ein, wobei du eine dieser beiden Methoden befolgen kannst:   Über Nacht einweichen: Lass die Bohnen einfach 8-12 Stunden lang im Wasser liegen. Diese Methode eignet sich am besten, um sicherzustellen, dass die Bohnen genügend Wasser aufnehmen und gleichmäßig gar zu werden.   Schnelles Einweichen: Bringe den Topf mit Wasser und Bohnen zu Kochen, schalte den Herd aus und lass die Bohnen 1 Stunde lang einweichen. Das geht viel schneller, die Bohnen werden aber nicht so gleichmäßig gar. Die Bohnen dehnen sich aus, während sie Wasser aufnehmen, weshalb der Topf genügend Platz bieten sollte. Beschädigte und aufgeplatzte Bohnen steigen an die Wasseroberfläche. Entferne sie. Das Wasser, in dem du die Bohnen eingeweicht hast, enthält jetzt Schmutz und einige komplexe Zucker, die Blähungen hervorrufen. Es wird daher empfohlen, einen neuen Topf Wasser zu verwenden, um die Bohnen zu kochen. Bedecke die Bohnen mit frischem Wasser und koche sie 30 Minuten lang. Du kannst Gewürze hinzufügen oder sie pur kochen, damit die konservierten Bohnen flexibler verwendet werden können.  Gare die Bohnen nicht so lange wie gewöhnlich (normalerweise 60-90 Minuten oder mehr). Beim Konservieren werden die Bohnen fertig gegart. Optional: Füge rund 1 ml Salz pro 500 ml hinzu, um Farbe und Aroma zu erhalten.  Zutaten, die deinen Bohnen einen besseren Geschmack verleihen, inkludieren Knoblauch, roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und Zitronengras. Verwende sie aber nicht alle gemeinsam! Jede Sorte eingekochte Bohnen kann einem Salat Geschmack verleihen oder als Hauptzutat verwendet werden. Püriere deine konservierten Pinto- oder Gartenbohnen und verwende sie danach für Bohnendip oder serviere sie zu mexikanischen Gerichten. Gare deine Bohnen noch länger, um verschiedene leckere Chilisorten und sogar veganes Chili zuzubereiten. Wasche die Gläser und Deckel in heißem Seifenwasser und stelle sie in einen Topf mit köchelndem oder fast kochendem Wasser. Du kannst sie auch kurz in den Geschirrspüler stellen, bevor du sie verwendest.  Verwende keine gekauften, bereits gefüllten Gläser (wie Mayonnaise-Gläser). Sie brechen leicht und bilden kein richtiges Vakuum. Du benötigst ein Konservenglas aus Glas mit einem Deckel, der sich selbst versiegelt. Du solltest du Gläser gründlich reinigen, musst sie aber nicht sterilisieren. Der Druckkochtopf erledigt das für dich. (Vor dem Konservieren im Wasserbad solltest du die Gläser aber sterilisieren, diese Methode entfernt die Toxine, die in konservierten Bohnen vorkommen, aber nicht).  Bewahre die Deckel in einem eigenen Topf auf, bis du sie verwendest. Sie sollten zwar voll sein, die Bohnen sollten aber nicht zu stark zusammengedrückt werden, da sie sich während des Konservierens ausdehnen und zusammenziehen. Stelle sicher, dass deine Konservengläser sauber sind und einen luftdichten Verschluss haben, bevor du sie verwendest. Fülle die Gläser bis 2,5 cm unter dem Rand. Dadurch entfernst du Luftblasen aus den Gläsern, welche das Vakuum schwächen und Farbe sowie Aroma beeinträchtigen können. Verwende ein sauberes Küchentuch, um die Ränder der Gläser abzuwischen. So verhinderst du, dass Verunreinigungen ins Glas gelangen. Verwende eine Küchenzange oder einen Magnet, um die Deckel aus dem Topf mit kochendem Wasser zu nehmen, und lege sie auf die Gläser. Schraube die Gläser gut zu und schütze deine Hände dabei mit einem Ofenhandschuh. Die Wasserbad-Methode ist für Lebensmittel mit geringem Säuregehalt, wie Bohnen, gefährlich, da sie das potenziell tödliche Botulinumtoxin enthalten können.  Du musst einen Druckkochtopf verwenden, um alle vorhandenen Botulinumsporen abzutöten. Wasche den Druckkochtopf immer mit heißem Seifenwasser (und nichts anderem), spüle ihn aus und trockne ihn vor der Verwendung ab. Es sollten sich rund 5-7 cm heißes Wasser im Topf befinden. Stelle den Druckkochtopf auf den Herd, bevor du heißes Wasser und schwere Konservengläser hineingibst. Jeder Druckkochtopf verfügt über mindestens ein Metallgitter. Stelle es auf den Boden des Topfes, damit die Basis erhöht wird. Verwende eine Küchenzange, um die Gläser auf das Gitter des Druckkochtopfes zu stellen. Extra große Druckkochtöpfe verfügen über ein zweites Gitter, das über die erste Schicht Gläser gelegt werden kann und Platz für eine weitere Lage Gläser bietet. Bei einigen Modellen musst du dafür einfach den Deckel auflegen und ihn versperren. Bei anderen musst du die Flügelmuttern zuschrauben, um den Deckel zu fixieren. Fixiere immer zwei gegenüberliegende Flügelmuttern gleichzeitig. Schalte den Herd ein und warte, bis Dampf aus dem Druckkochtopf austritt. Falls dein Druckkochtopf über ein gewichtetes Messgerät verfügt, stelle sicher, dass es derzeit nicht montiert ist. Es entsteht eine heiße Hochdruck-Umgebung, die die Bohnen konserviert. Diese variieren je nach Druckkochtopf-Modell, Seehöhe und Bohnensorte, du solltest daher die Anleitungen auf dem Gerät befolgen. Hier sind einige grobe Richtlinien, falls du keine andere Quelle finden kannst:  Konserviere die Gläser bei 0,69 bis 0,89 bar. Erhöhe den Druck auf mindestens 1,03 bar, falls du auf einer Seehöhe von mindestens 300 Metern lebst. Limabohnen brauchen 40 Minuten, während (eingeweichte) trockene Bohnen 75 Minuten benötigen. Koche extragroße Bohnen weitere 10 Minuten. Plane weitere 10 Minuten ein, falls du 1 Liter große Konservengläser anstatt 500 ml große Gläser verwendest. Es gibt zwei verschiedene Arten von Messgeräten, die du verwenden kannst. Falls dein Druckkochtopf über beide verfügt, verwende das gewichtete Messgerät.  Ein Messgerät mit Ziffernblatt zeigt einfach den aktuellen Druck des Druckkochtopfs an. Es sollte jährlich überprüft werden, um sicherzustellen, dass du auf sichere Weise Einkochen kannst. Ein gewichtetes Messgerät, das auf den gewünschten Wert eingestellt wurde, wird an der Dampföffnung des Deckels montiert, nachdem der Dampf 10 Minuten lang ausgetreten ist. Wenn der Druck den gewünschten Wert erreicht, „wackelt“ das Gewicht ca. alle 15 bis 60 Sekunden nach vorne und hinten.  Falls der Druck unter den gewünschten Wert sinkt (was du auf dem Ziffernblatt ablesen oder am nicht wackelnden Gewicht siehst), setze den Timer zurück. Die Gläser müssen die vorgegebene Zeit gekocht werden, ohne dass der Druck zu niedrig wird.  Falls das Ziffernblatt einen zu hohen Wert anzeigt oder sich das Gewicht zu häufig bewegt, reduziere die Hitze. Das Einkochen bei zu hohen Temperaturen kann gefährlich sein. Lass den Druckkochtopf stehen und warte, bis der Druck null ist. Das kann eine Weile dauern. Entferne das gewichtete Messgerät erst, wenn der Topf abgekühlt ist. Auch dann solltest du Ofenhandschuhe verwenden, da das Messgerät relativ heiß bleiben kann. Entsperre den Deckel und drehe ihn von dir weg, damit dich der Dampf nicht verbrennt. Verwende eine Küchenzange, um die Gläser auf eine hitzebeständige Oberfläche zu stellen und lass sie komplett abkühlen. Sie können jahrelang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Um zu kontrollieren, ob das Vakuum des Deckels hält, halte das Glas nur am Deckel fest (mach das aber über dem Waschbecken). Ein gutes Vakuum hält das Gewicht des Glases, ohne dass sich der Deckel löst.
Entferne ungeeignete Bohnen und kleine Steine. Spüle die Bohnen ab. Weiche die Bohnen ein. Gieße die Bohnen ab. Gare die Bohnen. Serviere die Bohnen als Bohnensalat. Bereite Bohnenmus zu. Bereite Chili zu. Reinige und erhitze deine Konservengläser. Fülle die vorbereiteten Bohnen in die Gläser. Fülle jedes Glas mit kochendem Wasser. Ziehe ein Messer um den Rand jedes Glases. Wische die Deckel ab. Schraube die Gläser zu. Verwende einen Druckkochtopf, kein Wasserbad. Gieße etwas heißes Wasser in deinen Druckkochtopf. Gib das Metallgitter in den Druckkochtopf. Stelle die Konservengläser auf das Metallgitter. Schließe den Deckel des Druckkochtopfes. Erhitze den Druckkochtopf, bis Dampf austritt. Lass den Dampf zehn Minuten lang austreten. Ermittle die richtige Zeit und den richtigen Druck für das Einkochen der Bohnen. Erhitze die Gläser, bis der gewünschte Druck erreicht ist. Schalte den Herd ab, nachdem der Druck über die benötigte Zeit gehalten wurde. Öffne den Druckkochtopf, wobei der Topf von deinem Körper weg zeigen soll. Nimm die Konservengläser aus dem Druckkochtopf und lass ihn abkühlen.
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