Eier in Hauptgerichten ersetzen Eier beim Backen ersetzen
Achte gut darauf, was du kaufst, da manche Produkte dennoch Ei enthalten können. Verwende solche Produkte in Gerichten, die überwiegend aus Ei bestehen, Rühreier beispielsweise.  Ener-G Egg Replacer® ist ein beliebtes Produkt, das du ausprobieren kannst. Suche im Naturkostladen danach. Befolge die Anweisungen auf der Packung. Im Allgemeinen vermischst du den Ei-Ersatz mit Wasser und gibst das Ganze in dein Rezept. Vermeide Produkte wie Egg Beaters® und Better’n Eggs®. Dies sind Ersatzprodukte, die Ei enthalten! Tofu ist ein toller Ersatz für Eier in Rührei, Quiches und Cremes. Püriere den Tofu, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen in deinem Gericht zurückbleiben. Verwende pro Ei ¼ Tasse Tofu.  Verwende weichen oder Seidentofu - fester Tofu lässt sich nicht sonderlich gut mixen. Achte darauf, dass der Tofu Natur ist und nicht gebacken oder gewürzt. Tofu lockert nicht auf wie Eier, aber die Konsistenz ist ansonsten sehr ähnlich wie bei Eiern. Stärkehaltiger Kartoffelbrei funktioniert besonders gut in pikanten Gerichten wie Hackbraten, Gemüsebraten oder Gemüse-Burgern. Gib 30 g Kartoffelbrei hinzu, um 1 Ei zu ersetzen. Du kannst selbst Kartoffelbrei zubereiten, aber auch dehydrierte Kartoffeln und Instant-Kartoffelbrei gehen. Tofu enthält Lezithin, was als Emulgator fungiert und vegane Rezepte für Mayonnaise, Ranch-Dressing und Sauce Hollandaise andickt und stabilisiert. Verwende weichen Tofu ohne Geschmack, keinen festen, gewürzten oder gebackenen. ¼ Tasse pürierter Tofu ersetzt 1 Ei. Wenn du vegane Rühreier zubereitest und trotzdem diese goldgelbe Eierfarbe möchtest, erledigt Kurkuma dies. Außerdem kann er deinem Gericht einen pfeffrigen, herben Geschmack verleihen.  Verwende nur eine Prise Kurkuma, um deinen Tofu oder einen anderen Ersatz für Ei gelb zu färben. Rühre den Kurkuma gut in das Gericht. Banane ist eine der beliebtesten Alternativen für den Ersatz von Eiern in süßen Rezepten wie Muffins, Brot und Kuchen. 30 g Püree bekommst du aus etwa einer halben Banane. Die Banane wird den Geschmack deiner Backwaren verändern, also sei dir sicher, dass du Muffins, Brot etc. mit Bananengeschmack magst, bevor du sie in dein Rezept gibst. Suche ansonsten nach etwas mit einem milderen Geschmack. Apfelmus funktioniert super bei Rezepten für Brownies und Schokoladenkuchen, weil die Schokolade das Aroma des Apfelmuses überdeckt. Ersetze 1 Ei durch 45 g Apfelmus. Apfelmus und anderes Fruchtpüree sorgen für Schwere und Dichte, wenn du also etwas Leichteres, Fluffigeres zubereiten möchtest, verwende 30 g Püree mit 1 TL Backpulver. Kürbis kann in Backwaren ebenfalls einen deutlichen Geschmack hinterlassen, daher nimmst du ihn am besten in ein Rezept auf, das gut zu Kürbis passt. Brot, Muffins und Gewürzkuchen profitieren von der Feuchtigkeit, den bindenden Eigenschaften und dem Geschmack des Kürbis. Achte darauf, dass der Kürbis püriert ist, damit er geschmeidig ist und keine Klumpen in deinen Backwaren verursacht. Ersetze 1 Ei durch 1 EL Essig plus 1 TL Natron, die du miteinander verrührt hast. Natron verleiht deinen Backwaren eine warme, goldbraune Farbe. Natron reagiert mit den Säuren in deinem Rezept (wie Essig, Buttermilch oder Weinstein) und setzt Kohlenstoffdioxid frei, so dass deine Backwaren aufgehen. Ersetze 1 Ei durch 2 EL Wasser plus 1 EL Pflanzenöl plus 1 TL Backpulver. Verrühre diese Zutaten gründlich miteinander. Die Verwendung von Backpulver führt zu einem leichteren, lockereren Produkt. Verrühre 1 EL Agar-Pulver mit 1 EL Wasser und stelle die Mischung im Kühlschrank kühl. Verrühre sie noch einmal und sie ist bereit zur Verwendung. Dies entspricht einem Eiweiß, passe die Mengen also nach Bedarf an.  Agar-Pulver wird auch als Agar-Agar oder japanisches Kanten bezeichnet. Agar ist vegan und kann auch als Ersatz für Gelatine verwendet werden. Dies ist nicht unbedingt die gesündeste Alternative für Eier, aber dein Kuchen geht auf und bekommt einen interessanten Geschmack! Eine Dose Limonade (330 ml) reicht als Ersatz für 3 Eier aus. Wenn du Limonade verwendest, dann lasse das Öl im Rezept weg, damit der Teig nicht zu dünn wird. Du kannst die Art der Limonade basierend auf ihrem Geschmack und wie gut er zu deinem Kuchen passt austauschen. Du könntest z. B. eine Kuchenmischung für französischen Vanillekuchen mit Orangenlimonade kombinieren. Ginger Ale würde gut zu einer Gewürzkuchenmischung passen und Rootbeer gut zu einer Mischung für Schokoladenkuchen. Mahle die Samen in einer Kaffee- oder Gewürzmühle so fein wie möglich. Vermische 1 EL gemahlene Leinsamen oder Chiasamen mit 3 EL Wasser als Ersatz für 1 Ei. Lasse die Mischung 30 Minuten stehen, bis sie dick wird und eine Gelee-artige Konsistenz bekommen hat.  Leinsamen haben ein leicht nussiges Aroma, verwende sie also in Rezepten, die von diesem Geschmack profitieren würden. Chiasamen machen die Farbe deiner Backwaren dunkler. Wenn die Eier zum Binden und Aufgehen gedacht sind, gib zusätzlich ¼ TL Backpulver hinzu. Gelatine verändert den Geschmack in Dingen wie Kuchen und Keksen nicht. 1 EL Gelatine plus 3 EL warmes Wasser ersetzen 1 Ei. Sei dir darüber bewusst, dass Gelatine nicht vegan ist. Wenn du nach etwas Veganem suchst, das ähnliche Ergebnisse bringt, versuche es mit Agar-Pulver.
Verwende käufliche Produkte für den Ersatz von Eiern in Rezepten mit viel Ei. Ersetze Eier durch Tofu, wenn sie den Großteil des Gerichts ausmachen. Verwende Kartoffelbrei als Bindemittel. Verwende weichen Tofu als Emulgator in veganen Gewürzsaucen. Färbe dein eierfreies Gericht mit Kurkuma ein. Ersetze 1 Ei durch 30 g Bananenpüree, um Feuchtigkeit zu verleihen. Verleihe mit Apfelmus Feuchtigkeit, Dichte und Süße. Versuche es mit 45 g Kürbis, um in Muffins und Broten 1 Ei zu ersetzen. Lasse dein Rezept mit Natron und Essig aufgehen. Versuche es mit Backpulver und Pflanzenöl, damit deine Backwaren besser aufgehen. Ersetze Eiweiß durch Agar-Pulver. Ersetze 3 Eier in einer fertigen Kuchenmischung durch eine Dose Limonade. Verwende für ein nussiges Aroma fein gemahlene Leinsamen und Chiasamen. Binde süße Rezepte wie Kekse und Muffins mit Gelatine.
https://www.wikihow.com/Replace-Eggs-in-Your-Cooking https://www.wikihow.com/Replace-Eggs-in-Your-Cooking
Replacing Eggs in Main Dishes Replacing Eggs in Baking