Saftiges, glutenfreies Bananenbrot zubereiten Saftiges, klassisches Bananenbrot zubereiten Saftiges, veganes Bananenbrot zubereiten
3 überreife, zerdrückte Bananen 3 Eier ¼ Tasse Traubenkernöl (oder Oliven- oder Kokosöl) 1 TL Vanilleextrakt 1 Tasse Mandelmehl ½ Tasse braunes Reismehl 1 TL Backpulver ¼ TL Salz 2 TL gemahlener Zimt 2 EL Honig 6 Datteln ohne Kern, klein gehackt Schäle die Bananen und zerdrücke sie dann in einer Rührschüssel. Wenn sie richtig zerdrückt sind, gib Vanilleextrakt, Öl und Eier hinzu und verrühre die Zutaten. Gib danach die gehackten Datteln oder Honig dazu und rühre sie/ihn unter. Mandelmehl neigt zur Klumpenbildung, zerdrücke es also besonders sorgfältig mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Brots, um zu sehen, ob er sauber wieder herauskommt. Dies bedeutet, dass das Bananenbrot fertig ist. Auch wenn das Rezept 45 bis 60 Minuten angibt, denke daran, dass alles Glutenfreie tendenziell länger braucht. Wenn du das Bananenbrot wieder für ein paar Minuten in den Ofen schieben musst, ist dies nicht unüblich. Fahre mit einem Buttermesser an den Rändern des Brots entlang und drehe die Form dann auf ein Schneidbrett oder eine ebene Fläche um. So kommt das Brot sauber und an einem Stück heraus. Schlage Zucker und Butter mit einem Standmixer oder Handrührgerät schaumig. Gib Vanille, Eier und Bananen hinzu und rühre die Mischung dann glatt. Auch wenn es mit reifen Bananen geht, sind überreife Bananen normalerweise am besten zum Backen.  Sie sind einfacher zu zerdrücken und üblicherweise aromatischer als grüne Bananen. Achte darauf, dass alle trockenen Zutaten gründlich vermischt sind und das Mehl keine Klumpen hat. Das Marzipan ist toll, um Speisen mit gebackenem Obst mehr Feuchtigkeit zu verleihen, weil es eine Mandelpaste ist, die in das zerdrückte Obst schmilzt und es besonders zähflüssig macht.   Wenn du das Marzipan über Nacht im Gefrierschrank hattest, schneide es klein und gib es in die Schüssel. Wenn du das Marzipan bei Zimmertemperatur hattest, kannst du es mit den Händen in kleine Stücke brechen und diese in die Mischung geben.   Um zu verhindern, dass die Marzipanstücke zusammenkleben, überziehe jedes Stück mit etwas Mehl, bevor du es in die Rührschüssel gibst. Wenn du die Schokoladenstückchen ins Rezept geben möchtest, wäre jetzt die Zeit dafür. Rühre sie in die Mischung und gieße dann den Teig in die gefettete Form. Du erkennst, wenn das Bananenbrot fertig ist, wenn die Oberseite goldbraun ist.  Um zu testen, ob es innen richtig durch ist, stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Laibs und ziehe ihn heraus. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt (das heißt, dass keine Krümel daran kleben), dann ist es fertig. Wenn nicht, schiebe das Bananenbrot wieder für ein paar Minuten in den Ofen, nimm es dann wieder heraus und prüfe erneut. Wenn es abgekühlt ist, schneide es auf und serviere es. Bananenbrotreste können bei Zimmertemperatur in Alu- oder Frischhaltefolie eingewickelt bis zu ein paar Tage aufbewahrt werden. 1,5 Tassen zerdrückte überreife Bananen (etwa 4 mittlere Bananen) 2 EL Flachsmehl 6 EL Wasser ⅓ geschmolzenes Speiseöl Kokosöl 1 TL Vanilleextrakt ½  Tasse brauner Zucker ½  Tasse Apfelmus 1 Tasse Vollkornmehl (kann durch normales Mehl ersetzt werden) 1 Tasse Mehl 1 TL Natron ¼  TL Salz Wenn du eine Form auswählst, denke daran, dass Metallformen für Bananenbrot am besten sind (besser als Glas oder Steingut). Dunkle Metallformen garen Dinge gleichmäßiger und stellen sicher, dass das Bananenbrot ganz durch ist. Bananenbrot soll saftig sein - aber nicht klebrig und halb roh in der Mitte. Das Flachsmehl soll das wichtige Ei in einem klassischen Bananenbrot ersetzen. Warum ist Ei normalerweise so wichtig für Bananenbrot? Da Ei Ovalbumin enthält — ein Protein, das netzähnliche Stränge bildet, wenn es der Hitze ausgesetzt wird, und so eine Struktur erstellt, die die Zutaten zusammen hält und dem Bananenbrot diese weiche, kuchenartige Struktur im Mund verleiht.  In einem veganen Rezept sind Leinsamen ein guter Ersatz für Ei, da sie Hydrokolloide enthalten - Substanzen, die ein Gel bilden, wenn sie mit Wasser gemischt werden. Dieses Gel erzeugt eine Struktur für das Bananenbrot wie die Eier. Zerdrücke in einer mittleren Schüssel die Bananen und rühre dann den braunen Zucker, das Apfelmus, den Vanilleextrakt und das Speiseöl ein. Gieße die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und verrühre sie. Der Teig ist dick und stückig. Normalerweise ist es am besten, das Bananenbrot für ausreichend Hitze in den mittleren oder unteren Einschub zu schieben. Da Vollkornmehl verwendet wird, gart dieses Bananenbrot tendenziell schneller als andere Rezepte, die normalerweise zwischen 40 und 60 Minuten brauchen. Du weißt, dass das Bananenbrot fertig ist, wenn du einen Zahnstocher in die Mitte stichst und er sauber wieder herauskommt. Das Bananenbrot sollte sich in einer Plastiktüte etwa fünf Tage halten.
Stelle die Zutaten zusammen. Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine Kastenform mit einem Esslöffel Butter. Gib Backpulver, Mandelmehl, Zimt, Salz und braunes Reismehl in die Bananenmischung und verrühre dann alles miteinander. Gieße die Mischung in die Form und backe sie 45 bis 60 Minuten. Lasse das Bananenbrot vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen und nimm es dann aus der Form. Fette eine Kastenform ein, heize den Backofen auf 180 °C vor und vermische die feuchten Zutaten. Verrühre in einer mittleren Schüssel Mehl, Salz, Zimt und Backpulver. Bereite das Marzipan vor und gib es dann in die Mehlmischung. Verrühre die Butter-/Zuckermischung mit der Mehlmischung, bis alles gut vermischt ist. Schiebe die Form in den Ofen und backe alles etwa 45 bis 60 Minuten. Lasse das Bananenbrot abkühlen, indem du die Form herausnimmst und zehn Minuten auf den Herd oder einen Abkühlrost stellst. Stelle die Zutaten zusammen. Bedecke während des Vorheizens des Backofens auf 180 °C den Boden einer Kastenform mit Kokosöl. Vermische das Flachsmehl in einer mittleren Schüssel mit dem Wasser und lasse die Mischung dann fünf Minuten stehen, bis sie dick wird. Verrühre in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Natron miteinander. Gib die Mischung aus der großen Schüssel in die mittlere. Gieße den Teig in die gefettete Form und backe sie 20 bis 25 Minuten. Wenn das Bananenbrot fertig ist, lasse es fünf bis zehn Minuten auf dem Rost abkühlen.
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