Die Knoblauchstiele verarbeiten Die Knoblauchstiele ernten
Halte ein Bund der Knoblauchstiele unter kaltes, fließendes Wasser und entferne Erde und andere Rückstände. Nachdem du sie gewaschen hast, schüttle sie vorsichtig, um das Wasser abzutropfen. Trockne sie nun vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch.  Wenn du sehr viele Knoblauchstiele auf einmal wäschst, kannst du z.B. ein Sieb als Hilfsmittel verwenden. Lasse die Stiele nicht im Wasser liegen, denn dann saugen sie zu viel Wasser auf, werden matschig und verlieren ihren intensiven Geschmack. Zum zerkleinern der Knoblauchstiele ist eine schnittfeste Unterlage oder ein Küchenbrett unerlässlich, um deine Arbeitsfläche vor Kratzern zu schützen. Da die Stiele verdreht sind und unterschiedliche Größen haben, ist es oft einfacher, sie einzeln zu schneiden. Schneide zuerst die Spitze des Stiels dort ab, wo dieser heller und dicker wird. Dann Schneide das andere Ende dort ab, wo es hart und holzig wird. Die Enden kannst du dann auf dem Kompost entsorgen. So hast du nur den grünen und leckeren Stiel. Die Enden sind zwar essbar, aber meistens etwas hart und zäh. Also kannst du sie besser entfernen. Halte den Stiel vorsichtig fest und schneide ihn mit einem Messer in feine Scheiben. Wahrscheinlich musst du den Knoblauchstiel häufiger wieder in Position auf dem Küchenbrett bringen, wenn dieser besonders lockig gewachsen ist. Hast du den Stiel kleingeschnitten, kannst du damit nun zahlreiche Gerichte verfeinern. Verwende den Knoblauchstiel wie Frühlingszwiebeln, Lauch oder Schnittlauch.  Je nachdem, wie gut du im Gemüseschneiden bist, bzw. wofür du die Stiele benötigst, kannst du die Dicke der Scheiben variieren. Du kannst die Knoblauchstiele z.B. zu einer Gemüsepfanne hinzugeben oder sie über Salat streuen. Auch zu Ofenkartoffeln und in Saucen und Dips (z.B. Salsa Verde, Pesto oder Guacamole) passt die Würze der Knoblauchstiele hervorragend. Anstatt den Stiel in feine Scheiben zu schneiden, kannst du ihn auch in größere Stücke schneiden (ca. zwei bis drei Zentimeter). So kannst du herzhafte Suppen, Eintöpfe und Marinaden geschmacksintensiv verfeinern.  Wenn du nur den Geschmack der Stiele nutzen, aber diese nicht mitessen willst, schneide sie in größere Stücke. So sind sie nach dem Kochen einfacher zu entfernen. Grob geschnittene Knoblauchstiele machen sich super in Gemüsepfannen oder du dünstest sie einfach nur kurz an und servierst sie als Beilage. Wenn du sie kochst oder dünstest, sind die Knoblauchstiele knackig wie Zuckererbsen und erinnern leicht an den Geschmack einer Zwiebel. Sobald das Wetter wärmer wird, fangen die meisten Knoblauchpflanzen an zu wachsen und auszutreiben. Dies ist natürlich auch etwas davon abhängig, wie sich das Klima dort verhält, wo du lebst. In der Nordhemisphäre treiben die Pflanzen oft ab ca. Juni aus.  Je nach Klima ist es auch möglich, dass deine Knoblauchpflanzen erst Mitte bis Ende Juli sprießen. Der Schaft ist leicht mit den Blättern des Knoblauchs zu verwechseln. Wenn du die Pflanze vorsichtig anfasst, wirst du erkennen, dass die Schäfte sich jedoch fester und runder anfühlen, ähnlich wie bei Frühlingszwiebeln. Die Knoblauchstiele solltest du erst ernten, wenn sie anfangen, etwas verdreht zu wachsen und etwas wild bzw. durcheinander auszusehen. Wenn die Stiele kraus gewachsen sind, sind sie reif und voller Geschmack. Lässt du die Knoblauchstiele zu lange wachsen, fangen sie an zu blühen. Aber auch dann sind sie noch genießbar. Benutze dazu eine scharfe Schere oder eine Gartenschere und trenne die Stiele ab, am besten so weit unten wie möglich. Achte dabei darauf, die Knolle oder Blätter des Knoblauchs nicht zu beschädigen, denn das könnte dem weiteren Wachstum der Pflanze schaden.  Achte darauf, die Stiele nicht zu zerdrücken oder abzureißen, sondern sie sauber abzuschneiden. Sobald du die Stiele entfernt hast, wird die Pflanze ihre Nährstoffe mehr auf die Knolle fokussieren. Das bedeutet, du kannst später eine größere und oft geschmackvollere Knoblauchknolle ernten. Schlage die Stiele in ein feuchtes Tuch oder lege sie in eine Plastiktüte und lagere diese im Kühlschrank, z.B. im Gemüsefach. Bei richtiger Lagerung bleiben sie bis zu drei Wochen frisch und knackig und verlieren auch nicht an Geschmack. Alternativ kannst du die Stiele auch in ein Glas mit kaltem Wasser stellen (wie z.B. bei einem Bund Petersilie) und auf der Küchenanrichte stehen lassen. So halten sie sich allerdings nur ein paar Tage. Wenn du das Wasser in dem Glas täglich wechselst, bleiben die Knoblauchstiele länger frisch.
Wasche die Stiele gründlich. Lege die Stiele auf ein Küchenbrett. Schneide die Enden des Stiels. Schneide den Stiel in feine Streifen oder Scheiben. Schneide größere Stücke für mehr Geschmacksintensität. Die Stiele sprießen meist im Frühsommer. Warte, bis die Stiele leicht kraus aussehen. Schneide den Stiel am unteren Ende der Pflanze ab. Lagere frisch geerntete Knoblauchstiele im Kühlschrank.
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Cutting Scapes for Culinary Use Harvesting Scapes from Garlic Plants