Einkochen der Sauce Zubereitung der Hühnerbrühe Verwendung der Mole Sauce Zubereitung der Chilies Rösten und Mahlen der Gewürze Zubereitung der Nüsse und Rosinen
Hacke die Tomate und die Zwiebel und schäle den Knoblauch. Dann alles zusammen auf ein Backblech. Stell das Backblech in den Ofen und röste das Gemüse im Ofen bis es weich wird, ca. 15 Minuten. Gib das Gemüse und die Hühnerbrühe in den Mixer und zerkleinere es, bis es eine glatte Masse ergibt.    Schütte die Gewürzmischung, die Chilipaste, die Nussmischung, das Salz und die mexikanische Schokolade mit in den Topf. 2 Stunden bei geringer Hitze einkochen. Rühre hin und wieder um und überprüfe, dass die Sauce nicht am Topfboden ansetzt. Die Aromen verschmelzen im Laufe der Kochzeit miteinander und der Geschmack verändert sich. Probiere die Sauce nach Ablauf der 2 Stunden und gib noch etwas Salz hinzu falls nötig. Erhitze das Öl bei mittlerer Wärmezufuhr bis es anfängt Bläschen zu bilden. Lege sie in den Topf und lasse sie goldbraun werden. Wende die Hähnchenrücken nach 3 Minuten und brate sie von der anderen Seite weitere 3 Minuten an. Hacke das Gemüse grob und gib es mit in den Topf. Giess das Wasser über das Hähnchen und das Gemüse. Erhöhe die Wärmezufuhr und beobachte die Brühe. Wenn es gerade angefangen hat zu kochen, reduziere die Hitze und lass es weiterköcheln. 1 Stunde köcheln. So verschmelzen die Aromen miteinander und ergeben eine geschmackvolle Brühe. Wenn Du mehr Zeit hast, lass die Brühe 2 Stunden köcheln. Giesse die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel. Nimm das Hähnchen und das Gemüse raus. Du wirst sie bald brauchen um Deine Mole Sauce zuzubereiten.  Wenn Du die Brühe nicht selber machen willst, kannst Du auch gekaufte Brühe verwenden. Wenn Du möchtest kannst Du Gemüsebrühe anstatt Hühnerbrühe verwenden. Fülle Maistortillas mit kleingemachtem Hühnchen, Rind oder Gemüse und gib vor dem Backen Mole Sauce darüber. Schütte die Sauce über frisch gebratenes oder gegrilltes Hühnchen und serviere es mit der Molesauce und mexikanischem Reis. Ersetze die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe und das Schweineschmalz durch Pflanzenöl. Serviere die Sauce zu Gemüse oder Tofu. Bereite ein Steak oder Rindfleisch  mit mexikanischen Gewürzen zu und gib mexikanische Pintobohnen und die Mole Sauce darüber.  Du brauchst kein Öl zugeben. Nimm sie aus dem Ofen wenn sie anfangen ihre Aromen freizusetzen. Gib die Ancho und Pasilla Chilies in eine grosse Schüssel und schütte 2 Tassen heisses Wasser darüber. Lass die Chilies ca. eine halbe Stunde in dem Wasser einweichen. Wenn sie weich und biegsam geworden sind, kannst Du zum nächsten Schritt übergehen.  Ziehe an einem der Stiele. Wenn er sich leicht lösen lässt, sind die Chilies fertig. Entstiele die Chilies. Schneide sie der Länge nach auf und kratze die Samen heraus. Gib die Chilies wieder zurück in die Schüssel mit dem Wasser, welches nun eine Menge des Geschmacks der Chilies enthält. Gib sie zusammen mit dem Wasser in einen Mixer und mixe das ganze auf höchster Geschwindigkeitsstufe bis Du eine glatte Paste erhälst. Stelle die Paste an die Seite. Gib weder Öl noch Schweineschmalz hinzu. Gib den Zimt, die ganzen Kümmelsamen, Fenchelsamen, roten Chiliflocken und Sesamsamen hinzu. Rühre das ganze mit einem Holzlöffel um und röste es bis die Gewürze beginnen ihre Aromen freizusetzen, ca. 4 Minuten. Schütte die Gewürze in einen Mixer oder mahle sie mit einem Mörser fein, bis das ganze ein feines Pulver ergibt.  Gib das Schweineschmalz in die Pfanne und erhitze es bei mittlerer Wärmezufuhr, bis es klar wird und leichte Bläschen schlägt.  Anstatt Schweineschmalz kannst Du auch Pflanzenöl oder Erdnussöl verwenden. Wenn Du bereits geröstete Erdnüsse und Mandeln hast, kannst Du diesen Schritt weglassen. Röste sie in dem Schweineschmalz und rühre dabei ständig um, bis sie goldbraun werden. Das sollte so ca. 5 Minuten dauern. Dünste die Rosinen mit den Nüssen bis sie weich werden, ca. 1 Minute lang.   
Bereite das Gemüse vor. Röste das Gemüse. Zerkleinere das Gemüse mit einer Tasse Brühe im Mixer. Gib die Gemüse-Brühe-Mischung in einen grossen Topf. Stell den Topf auf die Herdplatte und erhitze die Mischung bei mittlerer Wärmezufuhr. Gib die restliche Hühnerbrühe hinzu. Füge die restlichen Zutaten und Mischungen hinzu. Lass die Sauce für ca. Erhitze einen EL Olivenöl in einem grossen Topf. Brate die Hähnchenrücken im Öl an. Schneide die Karotte und die Zwiebel klein. Gib 5 Tassen Wasser hinzu. Bring die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze. Gib den Deckel auf den Topf und lass die Brühe für ca. Schütte die Brühe in eine Schüssel. Stelle die Brühe an die Seite. Mole Enchiladas. Mole Hühnchen. Vegetarische Mole Sauce. Rindfleisch mit Bohnen und Mole Sauce. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Gib die Ancho und Pasilla Chilies auf ein Backblech. Röste die Chilies für 10 Minuten. Weiche die Chilies ein. Entstiele die Chilies und nimm die Samen heraus. Zerkleinere die Chilies in einem Mixer. Nimm die Paste mit dem Schaber aus dem Mixer und gib sie in eine Schüssel. Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Wärmezufuhr. Gib die Gewürze in die Pfanne. Röste die Gewürze. Mahle die Gewürze. Stell das Gewürzpulver an die Seite. Schmelze das Schweineschmalz in einer Pfanne. Gib die Erdnüsse und Mandeln in die Pfanne. Gib die Rosinen hinzu. Nimm die Mischung vom Herd und gib die Nüsse und Rosinen in den Mixer. Gib eine Tasse von der Hühnebrühe hinzu und mixe das ganze gut durch. Stell die Mischung an die Seite.
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Simmering the Sauce Making the Chicken Stock Using Mole Sauce Processing the Pepper Blend Toasting and Grinding the Spice Mix Preparing the Nuts and Raisins Mix