Eine neue Charge Kombucha zubereiten Die Fermentation pausieren Ein Scoby-Hotel basteln
Die beste Art, um Scoby aufzubewahren ist, eine neue Ladung herzustellen. Koche circa 3,3 Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf und füge etwa acht Beutel Schwarz- oder Grüntee hinzu. Sobald das Wasser kocht, nimm den Topf von der Hitze, damit er abkühlen kann.    Du kannst den Topf auch auf Eis stellen, um ihn schneller abzukühlen. Wenn du lose Teeblätter verwendest, nimm etwa zwei Esslöffel (30 g). Vermeide entkoffeinierten Tee. Sobald du den Tee vom Herd nimmst, kannst du den Zucker hinzugeben. Rühre ihn mit einem Löffel in deinen Tee, bis er sich komplett aufgelöst hat. Las deinen Tee ziehen, bis das Wasser abgekühlt ist, was eine bis drei Stunden dauern könnte. Gieße ihn dann in ein großes, sauberes Glasgefäß. Hier wirst du deinen Scoby aufbewahren, solange dein Kombucha fermentiert.     Wasch dein Glasgefäß gründlich mit Wasser und Spülmittel, bevor du den Tee hineingießt. Ein 2,5 Liter-Gefäß ist perfekt geeignet. Sobald dein Gefäß mit der Teemischung gefüllt ist, gib deinen Scoby mit deinen Händen in das Glas. Er wird wahrscheinlich auf den Boden sinken. Gib dann ein dünnes Tuch auf die Öffnung und schraube den Deckel fest darauf. Kombucha fermentiert am besten bei Zimmertemperatur in einer dunklen Umgebung. Du solltest ihn auch von möglichen Schäden fernhalten, also stelle das Glasgefäß auf eine flache, stillstehende Oberfläche, wo es keine Stöße abbekommt.   Du kannst dein Glasgefäß zum Beispiel in einen Küchenschrank stellen. Dein Scoby wird bei Zimmertemperatur 30 Tage lang problemlos fermentieren, du kannst ihn daher stehen lassen, ohne dir Sorgen zu machen. Wenn du zwischen deinen Kombucha-Chargen eine Pause machen möchtest, kannst du deinen Scoby in einen sauberen, luftdichten Behälter geben. Verwende ein Einmachglas oder eine frische Plastiktüte, um deinen Scoby vorübergehend aufzubewahren. Gib jeweils einen Scoby in jeden Behälter. Um deinen Scoby zwischen den Einheiten gesund zu halten, gib einen Teil deiner Tee-Zucker-Mischung oder des übrigen Kombuchas in das Glas, sodass der Scoby bedeckt wird. Du kannst Tee oder Kombucha oder beides in das Glas geben, um deinen Scoby zu füttern.  Du musst keine bestimmte Menge in das Glas geben, sondern nur sicherstellen, dass dein Scoby zwischen den Chargen genug Futter hat. Du kannst später immer noch mehr hinzugeben. Sobald dein Scoby in einem Übergangsgefäß ist und etwas Futter hat, kannst du ihn in den Kühlschrank stellen, bis du  bereit bist, wieder damit Kombucha herzustellen. Die niedrige Temperatur stoppt die Fermentation, wodurch das Wachstum des Scobys unterbrochen wird.    Du kannst dein Glas oder die Tüte ins untere Regal hinten in den Kühlschrank stellen. Wenn du eine Tüte verwendest, achte darauf, dass der Scoby von überschüssiger Feuchtigkeit ferngehalten wird. Auch wenn du den Fermentationsprozess zwischen den Chargen problemlos pausieren kannst, könnte dein Scoby schlecht werden, wenn er länger als ein paar Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird.  Plane, spätestens nach maximal zwei Monaten eine neue Charge Kombucha herzustellen oder deinen Scoby in ein „Hotel“ zu geben. Dieses kann beliebig groß sein, wobei dies von der Anzahl der Scobys, die du darin aufbewahren willst, abhängt. Wasche das Gefäß davor gründlich mit Seife und Wasser aus.    Du kannst etwas Spülmittel in das Gefäß drücken und diesen mit Wasser füllen, und ihn dann ausspülen, um jegliche Seifenreste loszuwerden. Zum Beispiel könntest du ein zweieinhalb Liter fassendes Glasgefäß verwenden. Mit der Zeit wirst du mehr Scobys in dieses Gefäß geben, um dein „Hotel“ zu schaffen. Das ist hilfreich, falls eine deiner Kombuch-Chargen misslingt. Auf diese Weise wirst du Scobys für neue Chargen haben.  Du kannst wenige bis mehrere Scobys in das gleiche Gefäß geben. Du kannst etwas deines zuletzt hergestellten Kombuchas oder gekauften Kombucha verwenden. Gieße etwas Kombucha ein und dann ein paar Tassen frischen, kalten Grün- oder Schwarztee. Das wird helfen, deine Scobys in ihrem Hotel zu füttern.   Um deinen Tee zu machen kannst du etwa 1,4 bis 1,7 Liter Wasser mit etwa vier Teebeuteln darin kochen. Gieße dann etwa 0,15 Liter Rohrzucker dazu. Verwende ein engmaschiges Tuch und lege es auf die Öffnung des Glases. Schraube dann den Deckel fest auf das Glas.  Wenn du kein passendes Tuch hast, kannst du stattdessen 2 Kaffeefilter verwenden. Du kannst es neben andere Kombuchagefäße stellen, wenn du möchtest. Achte darauf, dass dein Scoby nicht gestört wird, ganz egal, wo du ihn hinstellst. Da du mehrere Scobys in deinem Glas hast, wird dieser den Tee schneller fermentieren und viel stärkeren Kombucha machen. Daher solltest du deinen Kombucha alle zwei Wochen erneuern. Um deinen Kombucha zu verwenden, kannst du ihn trinken, etwas davon in einen anderen Behälter gießen oder ihn wegschütten.
Beginne eine neue Charge Kombucha, um deinen Scoby bis zu vier Wochen lang aufzubewahren. Füge eine Tasse (200 g) Rohrzucker hinzu und löse ihn im Tee auf. Gieße deinen Tee in ein großes Glasgefäß, und bedecke dieses mit einem Tuch. Gib deinen Scoby in das Glas und verschließe den Deckel. Gib dein Glasgefäß an einen warmen, dunklen Ort. Bewahre deinen Scoby in einem kleinen Glas oder einer sauberen Plastiktüte auf. Gib etwas Teemischung in das Glas oder den Beutel, bis es zu circa 20%  voll ist. Gib deinen Scoby in den Kühlschrank, um zu verhindern, dass er schlecht wird. Vermeide es, deinen Scoby für mehr als drei Monate im Kühlschrank zu lassen. Wähle ein großes, steriles Glasgefäß, das groß genug ist, dass mehrere Scobys darin Platz finden. Gib all dein Scobys in das Gefäß. Gieße 0,3 Liter Kombucha und 0,9 Liter frisch gebrühten Tee in das Gefäß. Bedecke dein Gefäß mit einem sauberen Tuch und schraube den Deckel darauf. Bewahre das Glasgefäß an einem dunklen, warmen und trockenen Ort auf. Ersetze den Kombucha in deinem Scobyhotel alle zwei Wochen.
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