Die Grundlagen lernen Eier für Süβspeisen temperieren Eier für Pasta temperieren Eier für Suppen temperieren
Sie brauchen etwas, um die heiße Flüssigkeit aus dem Topf, vorzugsweise eine große Pfanne mit einem Löffel Auslauf, so können Sie steuern, wie viel Sie hinzufügen. Es ist schwieriger, sehr kalte Eier zu mildern, so ist es wichtig ihnen kommen auf Raumtemperatur sanft vor dem Anlassen zu lassen. Einige Rezepte werden schnell und locker mit den Anweisungen zu spielen, erzählen Sie eine ganze Pfanne voll kochender Milch, Eier hinzufügen. Es ist sicherer, mit kleineren Beträgen beginnen und nach und nach bringen die Hitze. Fügen Sie weitere, bis Sie die Lautstärke der Eier um mindestens die Hälfte erhöht habe. Wenn Sie gießen es wieder in, sollten Sie feststellen, dass die Brühe oder Milch verdicken etwas, und nehmen Sie an einem trüber, gelblich färben. Halten Schlagen kräftig, und Sie werden kaum einmal bemerken, die Textur. Wenn Sie machen Eierlikör, Pudding, Pudding, Eis oder sind, wird fast alle Rezepte mit Milch verbrüht zu starten, oder Milch brachte nur zum Kochen bringen. Peitsche Eier in eine hitzebeständige Schüssel geben und gehen über den Prozess der Erwärmung der Milch über dem Herd nach dem Rezept Sie verwenden. Für einige Rezepte, müssen Sie in die Eier messen, die Zucker, bevor Sie die Eier zu temperieren. Wenn dies der Fall ist, zu messen, und es ist auf die Eier hinzu. Schneebesen kräftig zusammen, während die Milch erhitzt. Das ist langsam genug, dass Sie wahrscheinlich sicher vor Gerinnung sein. Halten Sie löffelt die Milch in die Eier, ein wenig in einer Zeit, bis Sie die ganze Milch über das Ei Schüssel übertragen haben. Je nachdem, was Sie mit dem Rezept zu tun, könnten Sie diese Mischung in den trockenen Zutaten oder Chill es unten für Eis. So oder so, Sie haben die Eier aus gehärtetem und schon können Sie mit dem Rezept vorwärts zu bewegen sind. Technik-weise, ist es manchmal einfacher, die Eier in der Pfanne mit Nudeln mehr, die zusammen verwickeln, um eine größere Fläche zu schaffen und zu halten, die Eier aus dem Boden der Pfanne zu temperieren, damit sie nicht klettern. Sie können es mit jedem Nudel tun, aber. Der Pfeffer ist, wo die Schüssel bekommt es der Name-die Pfefferkörner aussehen wie Bits von "Kohlenstoff." Es dauert Temperaturkontrolle und gutem Rühren, damit es richtig funktioniert. Saison mit gehackter Petersilie und sofort servieren. Zugabe von Salz in geschlagene Eier beginnt den Abbau der Proteine, die Freigabe Feuchtigkeit und die Schaffung einer weniger gleichmäßige Konsistenz in die Ei-Mischung. Dies bedeutet, dass die Eier weniger gleichmäßig zu temperieren, wenn Sie Brühe hinzufügen. Saison die Brühe nach den Eier wurden gehärtet und aufgenommen in die Suppe, bevor Sie nicht die Eier zu temperieren. Je nachdem, welche Art von Suppe du machst, kann es schwierig sein, kleine Stücke von Gemüse oder Fleisch zu vermeiden. Es ist gut, wenn Sie ein bisschen Gemüse in dorthin mit Eier-es ist alles zusammen geht sowieso, aber die Eier verquirlen einfacher mit nur Brühe und Ei, und die Eier werden schneller zu temperieren. Fügen Sie weitere Brühe in kleinen Mengen und legen Sie Ihre Hand auf der Seite der Schüssel, um die Temperatur zu überprüfen. Schauen Sie genau für Dampf. Wenn Sie es tun richtig, sollten die Eier immer noch perfekt flüssig sein, sollte aber dampfenden und warm sein, was bedeutet, dass sie richtig temperiert sind. Wenn Sie sehen, Dampf, werden Ihre Eier gemildert. Wenn die Schüssel so viel wie der Topf Dämpfen mit der Brühe, können Sie die temperierte Eier direkt in die Suppe gießen. Rühren Sie die Eier um die Brühe mit den temperierten Eier bereichern. Die Brühe sollte verdicken einige-nicht viel und werden auf einem trüber, leicht gelblich oder milchige Farbe zu nehmen.
* Schöpfkelle. * Lassen Sie die Eier sitzen und kommen bis zu Raumtemperatur, während Sie den Rest des Rezepts zu machen. * Beginnen Sie mit einem oder zwei Esslöffel und warten, bis Sie sicher sind, dass es nicht gerinnt, weitere hinzuzufügen. * Die Mischung hilft, Brühen und Puddings verdicken, wodurch eine reiche Sauce. * Alternativ können Sie einfach ignorieren einige Quark, wenn Sie die Textur nichts ausmacht. Milch erhitzen, nur um auf dem Herd kocht. Mischen Sie die entsprechende Menge an Zucker in den Eiern. * Wenn es hilft, bis zehn zählen in zwischen den Zugaben von Milch, nur um sicherzustellen, dass Sie nicht überstürzt es. Weiter Zugabe, bis die gesamte Milch zugegeben wurde. * Carbonara ist in der Regel mit Spaghetti-Nudeln hergestellt, kann aber auch mit jedem Nudel Sie gerne essen werden. * In einer Carbonara, werden Sie auch viel, viel schwarzem Pfeffer hinzufügen, um die Eier, bevor Sie es in die Nudeln hinzufügen. * Das Ziel ist, das Ei auf der Oberseite der Teigwaren zu erwärmen, bevor es durch Arbeiten an der Unterseite der Wanne, wo es wahrscheinlich beginnen zu gerinnen. * Eier kochen sehr viel schneller als die meisten Menschen denken, so die Nudeln durch Erhitzen vorsichtig und mit ihnen bei der richtigen Temperatur, wenn Sie hatte ihnen sollten die Eier sehr schnell zu mildern, die Beschichtung der Nudeln in eine reiche und dichte kitschig-Sauce. Setzen Sie die Eier Saison. * Versuchen Sie, so gut Sie können, um nur Brühe, um die Eier zu temperieren. Fügen Sie weitere, bis die Schüssel dampft. Gießen Sie die Mischung zurück in den Suppentopf.
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