Den Elch häuten, um ihn an der Schulter aufzuhängen Die Ausbeinung ohne Gedärme Die Grundlagen des Ausnehmens in der freien Natur
Nachdem du einen Elch getötet hast, mußt du sofort mit der Arbeit beginnen, um das Fleisch zu retten, aber überstürze es nicht und schneide wild herum. Für viele Jäger besteht die Aufregung, ein großes Wildtier zu töten, darin, später die Trophäe vom Taxidermisten zurückzubekommen, was bedeutet, daß du vorsichtig arbeiten mußt, um das Fell ganz zu lassen, damit du die bestmögliche Trophäe bekommst.  Wenn du nicht daran interessiert bist, das Geweih oder das Fell für Trophäenzwecke zu erhalten, dann mußt du dir um das Häuten keine Gedanken machen. Du kannst direkt dazu übergehen, den Elch auszunehmen, wenn du das ganze Gerippe mit nach Hause nehmen möchtest, oder die Methode ohne die Därme wählen, falls du nur das Fleisch mitnehmen willst. Einen Elch zuzubereiten, auszunehmen oder auszuweiden ist keine Raketenwissenschaft – es ist eine Kunst. Die genaue Prozedur wird von Jäger zu Jäger anders sein, also entwickele deine eigenen Anwendungen und Tricks, die am besten für dich, in der Situation und bei dem erlegten Tier funktionieren. Versuche niemals, den Hals des Tieres durchzuschneiden, um es “ausbluten” zu lassen. Dies ist eine unnötige Sache und eine gängiger Irrtum, wenn unerfahrene Jäger einen Elch ausnehmen, und du riskierst, das Fell zu verschmutzen. Arbeite schnell, dann gibt es auch keinen Grund, einen Elch auszubluten. Mit dem richtigen Jagdmesser kannst du den kompletten Elch relativ schnell zerlegen, aber du brauchst auch eine zusammenklappbare Jagdsäge, die du mitnehmen kannst, um die Rippen durchzusägen, sowie auch die anderen harten Stellen. Obwohl es möglich ist, das meiste Fleisch ohne eine Rippensäge vom Elch zu entfernen, macht es dies viel einfacher, wenn du eine solche Säge benutzt. Um für alle Szenarien gewappnet zu sein, wenn du Elche jagst, ist es eine gute Idee, folgende Dinge zu haben:  Ein sehr scharfes Jagdmesser mit Messerschärfer. Jagdmesser haben normalerweise eine feststehende Klinge, sind aber auch als Klappmesser erhältlich. Sie müssen rasierklingenscharf sein, damit du auf der Jagd das Fell vom Fleisch effektiv und leicht trennen kannst. Aus diesem Grund ist es gut, einen Messerschärfer dabei zu haben, den du an einer Leine bei dir tragen kannst, damit du leicht an diesen herankommst. Gerber, Spyderco und Kershaw sind beliebte Marken. Klappbare Knochensägen sind wichtig, um ein großes Tier zu zerlegen, wie zum Beispiel einen Elch. Die beste Option ist normalerweise eine Säge wie die Flip 'n Zip-Säge von Gerber, die eine Jagdklinge und Säge gleichzeitig hat, aber du kannst dich auch nach dem besten Angebot für dich umsehen. Für eine gute Schulterhalterung wird sich das ganze Fell um die Schultern des Tieres erstrecken, bis etwa hinunter zur Mitte der Vorderbeine und zurück zum mittleren Bruststück (der Brust des Tieres, genau hinter den Schultern). Markiere den Punkt, wo die Haut aufhört, indem du einen kleinen Schnitt um den Mittelpunkt der Vorderläufe des Tieres machst, als Richtline, und indem du dann von der Hinterseite jedes Vorderbeines nach oben zum Rumpf des Tieres schneidest, und die Haut zum Schädel hin abziehst, während du schneidest, als ob du einen Pullover ausziehen würdest. Es sollte sich nun alles an einem großen Stück lösen. Fange an, an der Haut zu ziehen, während du dein Messer benutzt, um diese leichter zu entfernen, um jedes Bein herum, und indem du vom Brustbereich des Tieres anfängst. Um anzufangen, mußt du mit der Messerschneide zwischen den Schulterblättern entlang fahren, gerade am Rücken des Tieres. Benutze eine Hand, greife das Fell und ziehe es zurück, um zu vermeiden, in das Fleisch zu schneiden, indem du die Klinge am Rücken entlang zum Hals hin führst, bis du am Geweih ankommst. Benutze dein Messer, um das gesamte Fell abzuziehen und senkrecht zum Schnitt an der Schulter, um den Rumpf herum genau hinter den Schultern. Von hier fängst du an, das Fell über die Schultern abzuziehen, indem du es zurück und wie eine Jacke ausziehst. Benutze dein Messer, um genau am weißen Fettgewebe unter der Haut entlangzugleiten, aber vorsichtig, damit du kein Fleisch mit abziehst und dieses somit verschwendest. Fahre fort, bis du zum Schädel des Tieres gelangst. Erweitere die Einschnitte, die du zwischen den Schultern gemacht hast bis zu einer Seite des Geweihs, indem du ganz entlang schneidest, bis dein Messer ankommt. Benutze eine Hand. Ziehe die Haut ab und benutze die stumpfe Seite deiner Messerschneide, um so nah wie möglich am Knochen entlangzuschaben, während du die Haut vorsichtig vom Schädel wegziehst. Wenn du zum Horn kommst, schabe um den Ansatz herum, indem du den Mantel der Haut vorsichtig hoch und weg ziehst. Nun sollte ein Lappen entstehen, den du benutzen kannst, um die Haut vom Schädel zu trennen, und das in einem Stück. Einer der kunstvolleren Teile der Arbeit ist der, das Gesicht des Tieres zu häuten, deshalb ist es wichtig, dies vorsichtig und langsam zu machen. Während du anfängst, die Haut vom Gesicht abzuziehen, halte das Augenlid mit dem Finger fest, um zu verhindern, daß es sich mit ablöst. Dies ist der schwierigste Teil, also gehe sehr langsam und vorsichtig vor.  Ziehe die Haut zurück, indem du die Fellseite nach innen faltest und den Saum hervorbringst, wo die Haut am Schädel befestigt ist, mit ihrem fettigen, wachsartigen Gewebe. Arbeite mit dem Messer in den Spalten und Falten, während du gleichzeitig das Fell ablöst. Fahre fort, die Haut vom Gesicht zu lösen. Löse das Fell und ziehe den oberen Teil weg. Arbeite dich mit dem Messer am Gesicht nach unten, und löse es ab. Um die Haut vom Gesicht des Tieres zu lösen, öffne die Lippen und schneide mit deinem Messer an der Gaumenlinie entlang, indem du weiter schneidest, bis du merkst, daß dein Messer auf Knochen trifft. Schneide um das komplette Maul herum. Während du das Fell weiter von der Vorderseite abziehst, unter dem Kiefer und am Gesicht entlang, solltest du die Haut irgendwann ablösen können. Nachdem du die Haut abgezogen hast, falte die Hautseite nach innen, damit das Fell nicht beschädigt wird und falte die Haut ordentlich zusammen und so eng wie möglich. Es ist normalerweise am besten, diese lose in eine Plastiktüte oder einen Sack zu packen. Luftzirkulation ist wichtig, um Dinge zu trocknen und sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Wenn du zurück zum Lager kommst, halte die Haut kühl und trocken. Das schlimmste, das der Haut passieren könnte, ist feucht zu werden. Wenn du eine Kondensation bemerkst, rolle die Haut auseinander und lasse sie trocknen, bevor du sie dann so schnell wie möglich zum Taxidermisten bringst. Um deine Last zu erleichtern, wird normalerweise nur die Schädelplatte entfernt, dort wo das Geweih befestigt ist, und der Taxidermist stellt später einen unechten Schädel für die Trophäe her.  Arbeite dich mit der Säge hinten um den Schädel herum, hinter dem Geweih bis nach unten zu den Augenhöhlen. Höre auf, wenn du genau an den Punkt kommst, wo das Geweih am Schädel befestigt ist. Lege die Metallsäge weg und mache einen weiteren Schnitt genau über den Augenhöhlen. Gerade zurück, bis unter das Geweih, um dort zum Punkt zu kommen, wo du vorher aufgehört hast. Wenn du dich im Hinterland befindest, ist es normal, sich das Geweih auf den Rücken zu schnallen, mit den spitzen Enden nach hinten. Auf diese Weise stechen die scharfen Enden des Geweihs in den Boden, falls du stolperst und zu Boden fällst, und bohren sich nicht in deinen Rücken. Wenn du nur auf das Fleisch aus bist, dann gibt es keinen Grund, einen Haufen schwerer Knochen mit zurückzunehmen. Ein Elch hat eine Menge Fleisch, was bedeutet, daß du eine schwere Last mit dir herumtragen mußt, ohne daß du auch noch die Knochen mitnimmst. Wenn du einen langen Marsch vor dir hast, dann ist es möglich, das gute Fleisch mit dem richtigen Werkzeug und der korrekten Vorgehensweise freizulegen. Mit einem scharfen Jagdmesser solltest du in der Lage sein, in einer oder zwei Stunden den ganzen Elch zu zerlegen, indem du nur das Fleisch nimmst, was sehr schnell geht, und auch einen möglichen Verderb verhindert. Nimm ein paar große Plastikmülltüten mit, damit du das Fleisch schnell in diese hineinlegen und kühlen kannst. Du wirst im Grunde das ganze Fleisch von jeder Seite des Tieres separat wegnehmen, indem du dich von hinten nach vorne vorarbeitest. Nachdem du eine Seite ausgenommen hast, kannst du das Tier auf die andere Seite drehen. Es macht nichts, wenn die gehäutete Seite schmutzig wird, da du bereits das ganze Fleisch, das du haben wolltest, herausgenommen hast. Das ist schnell und sauber. Fange an, die Haut vom Hinterbein von der nach oben gerichteten Seite abzuziehen, indem du um das untere Gelenk einen kleinen Schnitt machst, genau unter dem Schinken. Ziehe das Fell vom Fleisch weg, indem du mit dem Messer darunter entlang fährst und hilfst, das Fell zu lösen, so wie es in der ersten Sektion beschrieben wurde. Mache weiter, bis du das Fleisch vom gesamten Hinterlauf freigelegt hast. Du mußt dich nicht mit der Anatomie auskennen oder ein zertifizierter Metzger sein, um zu sehen, wo das gute Fleisch ist. Schneide jegliche Fettschichten außen vom Fleisch ab, um dir den Schinken, den du du vor dir hast, gut anzuschauen. Es sollte ein Saum vorhanden sein, wo der hauptsächliche Oberschenkelmuskel von den übrigen Beinmuskeln getrennt wird, und somit einen schönen Saum bietet, um dich vorzuarbeiten und deinen ersten großen Braten oder Schinken vom Gerippe loszuschneiden.  Arbeite vorsichtig, indem du dein Jagdmesser dazu benutzt, kleine, saubere Schnitte entlang des Saums zu machen und dabei dicke Stücke Feisch abzuziehen. Arbeite so nah wie möglich am Knochen und nimm so viel Fleisch wie möglich weg. Dies ist das beste Fleisch zum Braten oder um es am Elch zu Steaks zurechtzuschneiden. Es schmeckt alles gut. Die meisten sollten durch die Membrane erfolgen, was den Prozeß relativ leicht und schnell macht. Halte dein Messer flach am Knochen, während du um das Becken herum schneidest, um das Fleisch zu lösen, und alles sollte gut gehen. Du solltest die meiste Zeit damit verbingen, das Fleisch von den Hinterbeinen zu schneiden. Das meiste Fleisch des Tieres bekommst du von diesem Teil. Halte nach den Säumen, die die Muskeln trennen, Ausschau, während du schneidest, bis du in die Nähe des Beinknochens gelangst und dann das Fleisch löst. Lege es direkt in Plastiktüten. Häute den Rumpf weiter ab. Arbeite dich am Tier nach oben und enthäute es, indem du die Haut hoch und zurück ziehst, und so den Rand freilegst, und dein Messer zur Hilfe nimmst, um diese zu lösen. Ziehe die Haut über den Rücken, um diesen freizulegen und entferne die Rückenstücke, die wie die äußeren Lendenstücke des Elches sind. Dies sind zwei lange “Streifen” Fleisch, die zu jeder Seite des Rückens verlaufen. Du kommst eventuell nur an das Rückenstück der Seite heran, die du gerade bearbeitest, je nachdem wie das Tier ausgerichtet ist, aber wenn du weißt, wo du suchen mußt, dann ist dies eines der besten Stücke, die du bekommen kannst.  Taste die Seite des Tieres ab, dort wo die Rippen aufhören, und gehe dann zurück, bis du den Rückenknochen triffst. Das Rückenstück sollte dort ungefähr anfangen und sich entlang des gesamten Rückenknochens ziehen. Um daran zu kommen, führe das Messer ein und halte es flach am Rückenknochen, schneide an diesem entlang, führe es nach vorne zu den Schultern und zurück zum Becken. Trenne das Rückenstück vom Becken und oben in der Nähe des Schulterblattes. Suche den Rand, der etliche Zentimeter unterhalb der Rippen des Tieres liegt, um das Rückenstück komplett loszuschneiden. Dieses bildet eine Art “Durchweg” entlang beider Seiten des Rückenknochens, der sich ganz leicht herauswölben sollte. Er ist etwa 3-5 cm tief und ungefähr 12-15 cm breit und verläuft von der Schulter bis hin zum Becken. Es wird von den Vorderläufen nicht so viel Fleisch geben wie entlang des Rückens, aber es ist doch eine beträchtliche Menge. Schneide den Schinken heraus, finde die Ränder und trenne das Fleisch zwischen den Muskeln. Führe das Messer ein, bis du den Schulterknochen triffst und trenne das Flankenstück in einem langen Streifen heraus. Es ist ebenso eine gute Idee, mit dem Messer entlang der Seite des Halses zu schneiden, um das Nackenfleisch dieser Seite zu bekommen. Es gibt sehr viel davon. Dieses ist hervorragend für Eintopf oder das langsame Garen. Da Elche so groß sind, ist es überraschend leicht, das Fleisch von den Rippen zu lösen, ohne daß man die Rippen selbst entfernen müßte. Du kannst mit dem Messer entlang des Knochens schneiden und jede Rippe als Orientierungspunkt nutzen und das Fleisch, daß diese verbindet, durchschneiden. Mache dies langsam und vorsichtig, und vergewissere dich, daß das Messer nicht zu tief in den Rumpf eindringt. Denke daran, daß die Gedärme noch innen sind, so daß es sehr wichtig ist, daß du vorsichtig und sanft arbeitest. Das Lendenstück verläuft gegenüber vom Rückenstück, entlang der Innenseite des Rückenknochens. Dies ist das beste Fleisch des Tieres, aber es ist auch am schwierigsten herauszunehmen, wenn man diese Methode benutzt. Es ist jedoch jedes Mal die Mühe wert. Drücke die Membrane vorsichtig herunter und trenne die Gedärme von der letzten Rippe, da wo die Rückenlinie endet. Halte die Gedärme nach unten und entferne die Lende unter größter Vorsicht vom Rückenstück, indem du den Knochen zur Orientierung benutzt und das Messer die Arbeit erledigen läßt. Sei sehr vorsichtig. An einem kühlen Tag – bei 5°C oder weniger – kannst du das ganze Fleisch in Plastiktüten packen und es zum Lager bringen, um es so schnell wie möglich zu kühlen. An heißeren Tagen wäre es besser, wenn du es stärker abkühlst. Der gängigste Grund für verdorbenes Fleisch ist Körperwärme und wenn das Fleisch nicht schnell genug gekühlt wird. Wenn die Temperatur mehr als 20°C beträgt, könntest du das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, bevor du es einpackst. Um das Fleisch zu lagern, hilft es, dieses austrocknen zu lassen und so den Geschmack zu verbessern. Bei Elch ist das nicht anders. Auch wenn du es bei Temperaturen von weniger als 15°C so schnell wie möglich kühlen willst, sollte sich das Fleisch für bis zu drei Tage halten. Kühle es dann bei höchstens 4.5 °C für eine oder zwei Wochen. Wenn du einen Elch ausnimmst, dann mußt du dich entscheiden, ob du die Knochen mitnehmen willst oder nicht. Wenn du sie behalten möchtest, ist es gut, wenn du dich in der Nähe des Zeltplatzes befindest, um dich schneller bewegen zu können. Um diese Prozedur zu beginnen, mußt du das Fleisch so schnell wie möglich herunterkühlen, indem du die Bauchhöhle öffnest und die inneren Organe entfernst. Elche sind extrem schwere Tiere, wodurch es schwierig wird, das komplette Gerippe bis zum Zeltplatz zu tragen, wenn du dich im Hinterland befindest. Aus diesem Grund wird für gewöhnlich nur das Fleisch mitgenommen, und die Knochen und Gedärme werden im Feld gelassen. Diese Methode wird in der nächsten Sektion abgehandelt. Fange genau unterhalb des Brustbeines an, dort wo die Haut- und Muskelschicht, dir den größten Platz bis zu den Gedärmen läßt. Benutze eine Hand, um die Haut zu greifen, und sie nach oben und weg von den Rippen zu ziehen, während du deine andere Hand dazu benutzt, mit dem Messer einen kleinen Einschnitt genau unterhalb des Brustbeines zu machen. Mache einen flachen Schnitt, stelle aber sicher, daß er tief genug ist, um durch die Haut zu dringen sowie die Membrane darunter, die am Gewebe darunter befestigt ist. Achte darauf, ob du ein rauschendes oder zischendes Geräusch vernimmst, das ein Zeichen dafür ist, daß du den Magen angestochen hast. Wenn du das gemacht hast, mußt du nun sehr schnell vorgehen, um die Bauchhöhle zu öffnen und den Magen dort herauszuholen, um eine Kontaminierung des Fleisches zu vermeiden. Es ist in Ordnung, solange du schnell und vorsichtig weitermachst und alles abspülst, wenn du fertig bist. Eine Elchhaut ist dick und die Muskeln sind noch dicker. Darunter bist du noch immer nicht bei den Organen angekommen, sondern die letzte Schicht, die diese von deinem Messer trennt-und von verschmutztem Fleisch- ist eine dünne Membrane, die du mit deinen Fingern fühlen kannst. Ziehe nach oben, um die Membrane und Muskeln zu trennen und achte auf die Organe und lasse genug Platz, damit du mit dem Messer arbeiten kannst. Wenn du deine Finger zwischen der Membrane und den Muskeln hast, kannst du die Haut ab- und wegziehen, dein Messer einführen und dieses sicher nach unten führen, weil du weißt, daß du so nicht durch die Gedärme schneidest. Passe gut auf deine Finger auf, indem du langsam und weich vorgehst. Mache damit weiter, deinen Einschnitt gerade nach unten zum Bauch hin zu führen, bis du genau oberhalb des Anus ankommst. Du solltest stoppen, wenn du merkst, daß dein Messer den Beckenbogen berührt, den Knochen in der Nähe der Hüfte des Tieres. Wenn du einen Elchbullen erlegt hast, schneide um den Penis herum, gerade so tief, damit du diesen von der Haut trennen kannst. Schneide nicht durch die Harnröhre, die zur Blase führt oder schneide diese los. Schneide sie stattdessen frei und lasse sie hängen. Diese und die Blase werden beide später zusammen mit den restlichen Gedärmen herausgenommen. Hier in der oberen Hälfte des Tieres mußt du dir keine Sorgen machen, ob du in etwas hineinstichst. Das beste Werkzeug für diese Arbeit ist eine kombinierte Jagdsäge mit Messer, wie die Gerber E-Z-Säge. Diese sind klein, tragbar, sehr leicht, und somit ideal für eine Arbeit im Hinterland. Benutze die gezahnte Seite, um zwischen dem Saum zu arbeiten, dort wo die Rippen miteinander verbunden sind und nahe an der Brusthöhle liegen, und ziehe dann den Rippenbogen auseinander, um das Innere zu öffnen und fortzufahren. Wenn du oben ankommst, ist es ebenso eine gute Idee, weiterzumachen und die Luftröhre vom Hals zu trennen. Du kannst sicher sein, daß innen alles getrennt ist, und du kannst damit beginnen, Dinge loszulösen und diese wegzuwerfen (oder das, was du haben möchtest, aufzuheben). An diesem Punkt gibt es nichts Kompliziertes, um das Tier auszunehmen-fange einfach damit an, alles abzulösen, und mache wenn nötig kleine Einschnitte an der Bauchwand, um die Gedärme zu lösen, wenn sie befestigt sind. Das meiste sollte in einem großen Klumpen herausfallen, den du zwischen den Beinen des Tieres aufhäufen kannst, während du fortfährst, aber dabei aufpaßt, nichts anzustechen. Schneide nicht durch den Darm, um diesen zu trennen. Der Verdauungstrakt des Tieres enthält vermutlich noch Kot, der dein Feisch verschmutzen wird. Häufe die Innereien zwischen den Hinterbeinen des Tieres an und gehe zum nächsten Schritt, um diese sicher voneinander zu trennen. Du mußt hierbei besonders vorsichtig vorgehen, damit du nicht aus Versehen den Darm oder die Blase anstichst und somit das Fleisch der Verschmutzung und dem Verderb aussetzt. Um dies zu tun, mußt du den Beckenboden teilen und sie schneller freilegen. Benutze die Metallsäge oder ein Beil, um oben einen Teil des Beckenknochens zu entfernen und Platz zu schaffen, um die Gedärme sicher freizulegen.  Stecke deinen Daumen in den Anus und benutze das Messer, um um deinen Daumen herumzuschneiden. Du kannst einen Kabelbinder benutzen, um den Anus zu sichern und Abfallprodukte am Austreten zu hindern, und dann die Gedärme nach oben ziehen und aus der Körperhöhle heraus. Es gibt auch einen Plastikstopfen, mit dem du dies bewerkstelligen kannst, wenn du deinen Daumen nicht so gerne in den Anus des Elchs stecken möchtest. Wenn du den Penis ganz gelassen hast, dann sollte sich nun die Blase leicht lösen, zusammen mit allem anderen. Paß auf, daß du diese nicht aufplatzen oder reißen läßt, während du dies machst. Gehe vorsichtig mit ihr um, und alles sollte in Ordnung sein. Die Bauchhöhle wird vermutlich sehr feucht und blutig sein, sollte aber an diesem Punkt anfangen, sich bedeutend abzukühlen. Manche Jäger drehen das Gerippe gerne um, damit alles abfließen kann, und somit das Trocknen und Kühlen wirksamer voranzutreiben. Wenn möglich, kannst du das Gerippe aufhängen und es mit klarem wasser ausspülen, wenn du nahe genug am Lagerplatz bist und etwas übrig hast. Elche sind extrem schwer. Auch wenn du nahe am Lagerplatz bist, ist es normalerweise am besten, den Elch etwas zu zerlegen, indem du die Hinterläufe vom Rumpf abschneidest, genau unterhalb der Rippen, so daß es einfacher wird, einzupacken. Alternativ kannst du auch das Fleisch losschneiden und die Knochen liegenlassen. Das dauert nicht lange.
Häute den Elch, wenn du das Fell für die Taxidermie aufheben willst. Benutze das richtige Werkzeug für diese Arbeit. Mache einen Schnitt am Mittelpunkt jedes Vorderlaufs. Schneide mit deinem Messer am Hals entlang zwischen den Schulterblättern. Arbeite dich um jedes Horn herum. Arbeite dich oben am Auge entlang. Öffne das Maul des Tieres und schneide den Gaumen ein. Packe das Fell ein, Haut auf Haut. Benutze eine Metallsäge, um die Schädelplatte auseinanderzubrechen. Benutze diese Methode, wenn du im Hinterland jagst. Lege das Gerippe auf eine Seite. Nimm das Fell von jedem Hinterlauf ab. Suche den Saum im Fleisch des Hinterlaufes. Entferne die Rückenstücke. Entferne das Fleisch von den Vorderläufen. Gehe zurück und entferne das Fleisch zwischen den Rippen. Entferne das Lendenstück vorsichtig. Drehe das Gerippe um und wiederhole die Prozedur für die andere Seite. Benutze diese Methode, wenn du nahe am Zeltplatz bist. Mache deinen ersten Schnitt genau unter dem Brustbein. Stecke deine Finger hinein und ertaste die Membrane. Schneide weiter ganz nach unten, bis du oberhalb des Afters ankommst. Benutze eine Säge, um den Rippenbogen zu zerlegen. Mache kleine Einschnitte, um die Organe von der Wand des Gerippes zu entfernen. Teile den Beckenboden, um die Blase und das Rektum zu trennen. Lasse alles aus dem Gerippe herausfließen und packe ein.
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