Ein Wasserbad für Saucen und Schokolade machen Eine Bain-Marie zum Backen erstellen Eine Bain-Marie zum Warmhalten machen
Bilde mit einem mittelgroßen oder großen Topf die Basis des Wasserbads. Dieser sollte relativ hoch sein, vor allem wenn du das Wasserbad für ein Rezept mit langer Gardauer verwendest. Dies kann jeder hitzefeste Behälter sein, der genau auf den Topf passt, so dass der Großteil des Dampfs dazwischen eingefangen wird. Zwischen den Unterseiten der beiden Gefäße sollten mindestens 10 cm Platz sein, besser noch mehr.  Aluminium, Kupfer und Stahl (kein Edelstahl) leiten die Hitze schnell. Diese sorgen für die kürzeste Gardauer und verhindern, dass sich heiße Stellen bilden.  Edelstahl, hitzefestes Glas und Keramik sind am besten, wenn du säurehaltige Zutaten kochst, da sie nicht reagieren. Sie leiten die Hitze langsamer, achte also darauf, häufig umzurühren, um heiße Stellen zu vermeiden. Bei Glas kannst du außerdem leicht den Wasserstand prüfen. Stelle den kleineren Behälter jetzt, nachdem du sichergestellt hast, dass er passt, beiseite. Fülle den größeren Topf mit etwa 2,5 bis 7,5 cm Wasser, aber achte darauf, dass zwischen dem Wasser und dem kleineren Gefäß ausreichend Platz ist. Wenn zwischen den beiden Töpfen nicht genug Platz ist und sie fest aufeinander sitzen, könnte die Ansammlung von Dampf zu einer Explosion führen.  Auch wenn eine Explosion sehr unwahrscheinlich ist, erhöht sich das Risiko bei Rezepten mit einer langen Gardauer. Verwende bei diesen Rezepten Gefäße, die nicht perfekt aufeinander passen, so dass der Dampf durch die Lücke dazwischen entweichen kann. Hebe den Topf an, um Dampf entweichen zu lassen, wenn er anfängt zu rasseln. Je länger die angegebene Kochdauer im Rezept, desto mehr Wasser brauchst du. Stelle den größeren Topf auf den Herd und erhitze das Wasser, bis es kocht. Verringere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, bis das Wasser stetig köchelt. Lasse den kleineren Topf auf der Arbeitsplatte stehen, während du darauf wartest, bis das Wasser kocht. Wenn du ihn zusammen mit dem größeren erhitzt, könnte die heiße Oberfläche deine Zutaten verbrennen, wenn du sie hineingibst. Gib die Zutaten in den kleineren Behälter und stelle ihn dann auf den köchelnden Topf. Wie im Rezept angegeben kochen. Rühre die Zutaten um, um sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig erwärmen.  Ein Wasserbad sollte leicht köcheln. Verringere die Hitze, wenn das Wasser anfängt zu kochen, und gib etwas heißes Wasser hinzu, wenn es verdunstet ist. Wenn die Sauce sich langsam festsetzt oder am Topf kleben bleibt, nimm einfach den kleineren Behälter hoch und rühre den Inhalt eine Minute um, um die Temperatur zu verringern. Denke daran, dass zwischen den beiden Töpfen Dampf eingeschlossen ist und die Unterseite des kleinen Behälters sehr heiß ist. Nimm Topflappen oder Ofenhandschuhe und neige den Behälter in deine Richtung, so dass der Dampf auf der gegenüberliegenden Seite entweichen kann. Wähle einen großen Bräter oder einen anderen ofenfesten Behälter mit hohen Seiten. Dieser sollte groß genug sein, damit deine kleinere Schüssel (oder mehrere davon) mit etwa 2,5 bis 5 cm Platz für die Wasserzirkulation an den Seiten hineinpasst. Stelle diese Schüssel jetzt in den Ofen, da es schwierig wird sie zu transportieren, wenn sie einmal mit Wasser gefüllt ist. Heize den Backofen laut Rezept vor, bevor du damit beginnst. Auflaufförmchen und andere kleine Behälter können an die Seite der Backform rutschen, wenn du Wasser hineingießt. Ein gefaltetes Handtuch oder eine Backmatte aus Silikon helfen dies zu verhindern. Außerdem bietet es so mehr Isolierung, aber das ist üblicherweise nicht nötig. Stelle die Form oder die Förmchen mit dem Gericht in den großen Behälter. Wenn du mehrere verwendest, bringe sie in der Mitte zusammen, damit sie nicht herumrutschen.  Diese Methode ist toll für Eiercreme, Flan, Käsekuchen und andere gebackene Süßspeisen mit Eiern. Um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet, bedecke die kleinen Behälter mit Folie. Erhitze das Wasser, bis es kocht, und gieße es vorsichtig in die größere Form, bis es etwa zu einem Drittel bis zur Hälfte der Höhe der kleineren Behälter reicht. Langsam eingießen, um zu vermeiden, dass Wasser auf dein Essen spritzt. Gieße das Wasser möglichst aus einem Kessel oder mithilfe des Ausgusses eines Messbechers ein. Befolge die Anleitung für dein Rezept, aber sieh oft nach der Bain-Marie. Das Wasser sollte kaum köcheln. Wenn es anfängt zu kochen, stelle die Temperatur des Backofens herunter. Wenn der Wasserstand niedrig wird, fülle mit heißem Leitungswasser nach. Eine mit Silikon oder Gummi  beschichtete Zange macht dies einfach. Du kannst deine vorhandene Zange aufpeppen, indem du breite Gummibänder darum wickelst, oder die Behälter einfach vorsichtig mit einem Topflappen herausnehmen. Öffne den Backofen und lasse den größeren Behälter darin, bis er genug abgekühlt ist, damit du ihn anfassen kannst. Diese Art Bain-Marie - das französische Wort für "Wasserbad" - liefert schonende Hitze zum Erwärmen einer Suppe, Sauce oder einem anderen Gericht, während du zum Servieren wartest. Ein hoher Suppentopf oder ein anderer zylindrischer Topf ist hierfür am besten. Fülle ihn zu einem Viertel oder zur Hälfte mit Wasser. Oder einfach mit genug Wasser, dass es bis zur Hälfte an der Seite des kleineren Behälters hochreicht. Erhitze es, bis es sprudelnd kocht, und verringere die Hitze dann, bis das Wasser köchelt. Anders als bei einem Wasserbad erfordert eine Bain-Marie keinen passenden Sitz zwischen den beiden Töpfen. Ein Tortenring aus Metall auf dem Boden des Topfs kann einen kleineren Behälter stützen. Wenn du mehrere kleine Schüsseln warm hältst, kannst du sogar einen großen Topf für alle nehmen und jede auf einen eigenen Ring stellen. Falte alternativ ein Handtuch und lege es auf den Boden des großen Topfs. Dies isoliert das Essen sogar noch besser als Wasser allein und verhindert, dass die kleinen Gefäße sich hin und her bewegen. Das Wasser sollte teilweise an den Seiten des kleinen Gefäßes hoch reichen, aber nicht so weit, dass es die Oberseite übersteigt. Lasse das Essen aufwärmen,  bis es servierbereit ist.
Stelle einen Topf auf den Herd. Stelle einen kleineren Topf oder eine Rührschüssel darauf. Gieße Wasser in den großen Topf. Erhitze das Wasser, so dass es köchelt. Erhitze die Zutaten im kleineren Gefäß. Nimm den kleinen Behälter von der Hitze. Stelle ein großes, flaches Kochgefäß in den Backofen. Lege ein Handtuch oder eine Silikonbackmatte in die Schüssel (optional). Positioniere die kleineren Gefäße im größeren. Gieße heißes Wasser an die Seiten der Bain-Marie. Erhitzen, bis das Wasser köchelt. Nimm die kleineren Gefäße vorsichtig heraus. Fülle einen großen Topf zum Teil mit Wasser. Bringe das Wasser zum Köcheln. Lege einen Metallring in diesen Topf. Stelle den kleineren Behälter in den größeren.
https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie) https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie) https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie)
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