Das Rezept anpassen Die Gewürze zerdrücken Den Salat und das Dressing mischen
Papaya, besonders die unreife Variante, die du für Som Tam brauchst, kann an vielen Orten schwer zu finden sein.  Wenn du keine Papaya finden kannst, kannst du sie durch Kohlrabi, Kohl, Rettich oder Gurke ersetzen. Alle dieser milden Gemüsesorten werden die richtige knackige Konsistenz haben und  gerieben oder in Julienne-Streifen das  würzige Dressing wunderbar aufnehmen.   Wenn du statt Papaya anderes Gemüse verwendest, achte darauf, dass es nicht ganz reif ist, damit es knackig ist. Milde Melonen, wie Kantalupen funktionieren auch gut als geschmackvolle Alternative. Wenn du vegan lebst oder Fischsauce eklig findest, füge dem Dressing stattdessen einfach etwas mehr Salz hinzu. Ein bisschen Weißweinessig wird auch gut funktionieren und dem Dressing die nötige Flüssigkeit geben. Der Hauptzweck der Fischsauce ist, einen salzigen und intensiven Geschmack zu erzeugen und du kannst das auch ohne Zutaten, die dir den Appetit verderben, erreichen.   Andere salzige Zutaten wie Soyasauce sind nicht empfehlenswert, da sie die geschmackliche Harmonie des Salats stören. Palmzucker ist das gängige Süßungsmittel in der südostasiatischen und malaysischen Küche, aber er könnte für Menschen, die ihn nicht gewohnt sind, etwas seltsam schmecken und ist nicht überall erhältlich. Zum Glück lässt er sich wunderbar durch hellbraunen Zucker ersetzen. Er ist süß und ein bisschen erdig und wird sich im Limettensaft gut auflösen.   Experimentiere mit der Menge Zucker im Dressing, wenn du die Schärfe der Chilis ausgleichen möchtest. Da die Komponenten von Som Tam einzeln zubereitet und dann vermischt werden, ist dieses Rezept einfach anzupassen. Variiere die Mengen an Kräutern und aromatischen Zutaten nach Belieben oder ersetze sie durch deine Lieblingsgemüsesorten. Du könntest die Schärfe durch noch mehr Chilis verstärken oder sie ganz weglassen. Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt!   Streue frisch gegrillte Schrimps, Rindfleisch oder Hühnchen anstatt der Trockenschrimps auf den Salat, um eine noch herzhaftere Variante des Som Tam zu erhalten. Zu Beginn solltest du alle aromatischen Zutaten vorbereiten, die dem Salat seinen Geschmack verleihen werden. Dazu gehören die getrockneten Schrimps, der Knoblauch, die Erdnüsse, die Spargel- oder Buschbohnen und die Chilis. Som Tam wird traditionell zubereitet, indem die trockenen Zutaten in einem Mörser zermahlen oder zerdrückt werden, bevor sie mit den frischen Früchten und dem Gemüse vermischt werden, aus dem der Salat besteht.  Du kannst ungewöhnlichere Zutaten wie getrocknete Schrimps und Thai-Fischsauce in asiatischen Supermärkten finden. Anstatt die trockenen Zutaten zu schneiden oder zu pürieren, sollten sie zerdrückt werden, bis sie den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz erreichen. Das geht in einem Mörser am besten. Wenn du keinen Mörser und Stößel hast, kannst du die Zutaten einfach in eine großen Schüssel geben und sie mit der Unterseite eines großen Löffels zerdrücken.    Die Erdnüsse bilden eine Ausnahme, da sie so hart sind, dass sie vielleicht geschnitten werden müssen, sofern du keinen Mörser und Stößel hast. Authentischer Som Tam wird oft zur Gänze im gleichen Mörser zubereitet. Nimm die trockenen Zutaten und zerdrücke sie mit dem Stößel oder dem Löffel, bis sie weich aber noch ganz sind. Der Zweck dieses Prozesses ist nicht, die Zutaten ganz zu zermahlen, sondern ihren kräftigen Geschmack freizusetzen und sie auf eine mundgerechte Größe zu reduzieren. Die besten Resultate bekommst du, wenn du die Schrimps, den Knoblauch, die Bohnen und die Chilis einzeln zerdrückst.    Versuche, die trockenen Zutaten nicht zu fein zu zermahlen. Du solltest eine grobe, fleischige Konsistenz erzielen. Wenn du Zeit sparen willst oder eine glattere Konsistenz kannst du die Zutaten ein paar Mal mit der „Pulse“-Funktion in der Küchenmaschine oder dem Standmixer mahlen, bis sie die richtige Größe haben. Sobald sie fein gemahlen sind,  stelle die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel beiseite.  Es ist Zeit, sie getrennt von der Papaya und dem Gemüse aufzubewahren, bis es Zeit ist, sie zu vermischen. Das wird garantieren, dass der Salat frisch und knackig wird und die verschiedenen Zutaten ihre individuellen Eigenschaften behalten.   Die Geschmäcker der aromatischen Zutaten werden sich vermischen, während du sie separat rasten lässt. Die Papaya, die für Som Tam verwendet wird, muss grün (also vor der Reife gepflückt worden) und in streichholzgroße Streifen geschnitten worden sein. Vielleicht kannst du beim Einkaufen bereits in Streifen geschnittene grüne Papaya finden. Das wird dir viel Zeit sparen und wird die Frische des Geschmacks nicht sehr stark beeinflussen, da unreife Papaya sehr trocken ist. Wenn du sie nicht geschnitten findest, kannst du sie selbst in Julienne-Streifen schneiden, einen Kiwi-Shredder oder eine Gemüsereibe verwenden.    Sieh dir die Papaya genau an, bevor du sie kaufst. Sie sollte außen eine tiefgrüne Farbe haben, fest sein und kaum nachgeben, wenn du sie drückst. Wenn du eine frische, ganze Papaya verwendest, musst du sie entkernen, bevor du sie in Streifen schneidest. Du kannst die Papaya auch mit einer gewöhnlichen Gemüsereibe reiben, aber die Stücke werden etwas kleiner und dünner sein. Schneide die Tomaten in Hälften oder Viertel. Reibe die Karotten oder schneide sie in Julienne-Streifen. Würfle die Frühlingszwiebeln. Schneide das Thai-Basilikum und den Koriander klein oder in feine Streifen.  Die Bohnenkeimlinge können ganz oder geschnitten hinzugefügt werden. Gib das Gemüse zu den Papayastreifen und vermische die Zutaten gut mit der Hand.  Die Papaya sollte die Hauptzutat des Salats sein und das andere Gemüse sollte den Geschmack und die Konsistenz ergänzen. Gib den Limettensaft, den Palmzucker, die Fischsauce und das Salz in eine separate Schüssel und vermische sie, bis daraus eine Flüssigkeit wird. Probiere das Dressing, um sicherzustellen, dass es dir schmeckt. In einem gut zubereiteten Som Tam sollten alle Geschmäcker gleichermaßen zur Geltung kommen: süß, sauer, scharf, pikant und bitter.   Gib die Fischsauce nach Geschmack hinzu. Fischsauce hat einen sehr eigenen Geschmack, den du am besten mit anderen Geschmäckern kombinierst um ihn auszugleichen, da er leicht zu dominant wird, wenn du zu viel verwendest. Füge die zerdrückten trockenen Zutaten zu der Papaya, den Frühlingszwiebeln, den Bohnenkeimlingen und Kräutern hinzu. Träufle ein Dressing darüber. Wenn du willst, streue noch zusätzliche zerdrückte Erdnüsse, Koriander oder Basilikum darüber und genieße den Salat!    Papayasalat lässt sich gut im Kühlschrank bis zu drei Tage lang aufbewahren, auch wenn die Säuren im Dressing ihn vielleicht weniger knackig werden lassen. Dieses Rezept genügt für 3-4 Portionen. 
Verwende Wurzelgemüse statt Papaya. Verwende Salz statt Fischsauce. Verwende braunen Zucker für die Süße. Lass dir deine eigenen Varianten einfallen. Bereite die aromatischen Zutaten vor. Bereite einen Mörser und Stößel oder eine große Schüssel vor. Zerdrücke die Zutaten, um ihren Geschmack freizusetzen. Vermische die zerdrückten Zutaten. Bereite die Papaya vor. Würfele das übrige Gemüse. Mische das Dressing. Vermische das Dressing mit dem Salat und serviere ihn. Fertig!
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Adjusting the Recipe Crushing the Aromatic Ingredients Mixing the Salad and Dressing