Das Grundrezept für Scones Süße und pikante Variationen

Achte darauf, dass sich nichts im Ofen befindet und der Rost in den mittleren Einschub eingeschoben ist. Gib Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in eine große Schüssel und vermische alles mit einer Gabel.  Verwende für weniger süße Scones 3 EL Zucker. Erhöhe für süßere Scones den Zucker auf 65 g. Lassen den Zucker bei pikanten Scones weg. Wenn du die Butter kleinschneidest, lässt sie sich besser handhaben und vermischen. Du kannst dies mit einem Teigschaber oder mit den Händen machen. Die Krümel sollten etwa erbsengroß sein. Verarbeite den Teig allerdings nicht zu stark, dies führt sonst zu zähen, zu dichten Scones. Gib für die Zubereitung von Chocolate Chip Scones 90 g zartbittere Schokoladenstückchen hinzu und rühre sie unter.Klicke hier für weitere Ideen, was du noch in die Scones geben kannst. Beginne mit ein paar Esslöffeln voll und gib so lange unter Rühren mehr hinzu, bis der Teig sich von den Seiten der Schüssel löst und einen Klumpen bildet. Du wirst vermutlich um die 120 ml Flüssigkeit verwenden. Um den Scones etwas mehr Geschmack zu verleihen, kannst du 1 TL Vanilleextrakt hinzugeben. Lasse ihn 15 bis 20 Minuten kühl werden. So kann die Butter wieder kalt werden, wodurch sich der Teig später einfacher handhaben lässt. Verrühre ein Ei mit 60 ml Sahne, Half & Half oder Milch. Verrühre die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis Dotter und Eigelb vermischt und keine Streifen mehr zu sehen sind. Du wirst dies später auf die Scones streichen. Du schneidest den Teig durch, damit du ihn am Ende nicht zu oft ausgerollt hast, was zu einem zähen Gebäck führen könnte. Wenn du den Teig wieder in den Kühlschrank gibst, verhindert dies, dass er schnell weich wird. Decke ihn wieder mit Frischhaltefolie ab. Mache ihn 2 bis 2,5 cm dick, aber nicht dünner, ansonsten geht er nicht genug auf. Denke allerdings daran, dass das Gebäck umso länger backen muss, je dicker der Teig ist. Du kannst in der Mitte der Scones eine Linie machen, an der du sie später, wenn sie gebacken und bereit zum Füllen mit Sahne oder Butter sind, durchschneiden kannst, indem du sie auf die Hälfte der erforderlichen Dicke ausrollst und sie dann übereinander faltest. Schneide durch beide Lagen, um die einzelnen Scones zu bekommen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du dies tun kannst. Hier sind einige davon:  Mache traditionelle Scones, indem du den Teig in einem Kreis mit einem Durchmesser von 23 cm schneidest und schneide diesen dann in Achtel wie eine Pizza.  Mache runde Scones, indem du mit einem Trinkglas oder einem runden Keksausstecher Kreise aus dem Teig ausstichst. Schneide die Scones mit einem scharfen Messer in Quadrate. Um zu verhindern, dass sie haften bleiben, kannst du das Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Wenn du mehr Backbleche und genügend Platz im Backofen hast, kannst du die andere Hälfte des Teigs ausrollen und ausstechen oder ausschneiden, ansonsten musst du warten, bis die erste Portion gebacken ist. Tauche einen Pinsel in die Eiermischung und fahre leicht über die Oberseiten der Scones. So bekommen die Scones nach dem Backen eine glänzende Textur. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun geworden sind. Hebe sie mit einem Spatel vorsichtig vom Backblech und gib sie auf einen Metallrost. Warte etwa fünf Minuten, bis sie abgekühlt sind. Du kannst sie so servieren oder dekorieren und mit Zucker-Glasur beträufeln. Du kannst pure Scones mit dicker Sahne oder Marmelade servieren. Du brauchst 125 g Puderzucker, 1 EL Milch und ½ TL Vanilleextrakt. Rühre mit einer Gabel alles glatt und gib für die gewünschte Konsistenz bis zu 2 TL mehr Milch hinzu. Wenn die Glasur zu dick ist, kannst du bis zu 2 TL Milch hinzugeben. Verrühre 60 ml Zitronensaft mit 250 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Wasser. Gieße dies nach dem Backen und Abkühlen über die Scones. Beginne mit der Herstellung von Scones nach dem originalen Rezept. Rühre 1 TL abgeriebene Orangenschale in die Mehlmischung. Nachdem du die Butter hinzugegeben hast, rühre 60 g kleingeschnittene, getrocknete Cranberries unter.  Gut vermischen, ausrollen, ausstechen und backen. Verwende für Zitronen-Blaubeer-Scones Zitronenschale anstelle von Orangenschale und getrocknete Blaubeeren anstelle von Cranberries . Bereite die Scones nach dem Grundrezept zu, aber verwende statt weißem Zucker braunen Zucker und anstelle von Sahne Buttermilch. Gib ½ TL Zimtpulver und ½ TL Ingwerpulver in die Mehlmischung. Rühre eine halbe Tasse eingemachten Kürbis und 1 TL Vanilleextrakt in die Buttermilch, bevor du sie in die Mischung aus Mehl und Butter gibst. Gib für herzhaftere Scones 50 g Rosinen und/oder 30 gehackte Pekan- oder Walnüsse hinzu. Stelle traditionelle Scones her, aber verwende anstelle von normalem Zucker braunen Zucker. Gib 65 g kleingeschnittene, geröstete Pekannüsse in die Sahne oder Half & Half und rühre sie unter. Gieße die Sahne dann in die Mehlmischung. Beginne mit der Zubereitung der Scones nach dem Grundrezept, aber gib keinen Zucker hinzu. Gib stattdessen 55 g kleingeschnittenen, gebratenen Speck, 75 g geriebenen Cheddar und 2 EL frische Schnittlauchröllchen in die Sahne oder Half & Half. Verleihe mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mehr Geschmack. Gieße die Sahne in die Mehlmischung und rühre sie vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beginne mit dem originalen Rezept, aber lasse den Zucker weg. Gib stattdessen 75 g geriebenen Schweizer Käse und 115 g kleingeschnittenen, gegarten Schinken in die Sahne oder Half & Half. Gieße die Sahne in die Mehlmischung und vermische mit einem Löffel alles gut miteinander.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie in die Mehlmischung. Vermische die Butter mit der Mehlmischung, bis sich grobe Krümel bilden. Gieße nach und nach die Sahne oder Half & Half in den Teig und mische sie unter. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn in den Kühlschrank. Bereite die Glasur vor. Schneide den Teig durch und lege eine Hälfte wieder in den Kühlschrank. Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und rolle ihn aus. Stich die Scones mit einem Messer oder einem Keksausstecher aus. Gib die Scones auf ein Backblech. Bestreiche die Scones mit der Eierglasur. Gib die Scones in den Ofen und backe sie 15 bis 20 Minuten. Lasse die Scones auf einem Rost abkühlen. Serviere die Scones. Bestreiche die Scones mit einer Vanilleglasur. Bestreiche die Scones mit einer Zitronenglasur. Gib Cranberries und Orangenschale auf deine Scones. Gib eingemachten Kürbis hinzu, um Scones passend für den Herbst zu machen. Mache für den Herbst passende Scones mit braunem Zucker und Pekannüssen. Mache Scones mit Speck, Cheddar und Schnittlauch. Bereite Scones mit Schinken und Schweizer Käse zu.
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