Eine auf Creme basierende Eiscreme herstellen Eiscreme in der Tüte oder in einen Eiscremeball zubereiten
Wenn du eine feste, reiche Vanilleeiscreme herstellen möchtest, wirst du etwas mehr Arbeit als bei der Methode mit der Tüte investieren müssen. Diese Eiscreme wird mehrere Stunden zum Gefrieren brauchen und du solltest besser früh am Tag beginnen, wenn du sie am Abend fertig haben möchtest. Du wirst mindestens 5 große Eigelbe brauchen, um die Creme für die Eiscreme herzustellen. Optional kannst du auch 6, 7 oder 8 Eigelbe verarbeiten, um eine reichere Creme und damit eine reichere Eiscreme herzustellen.  Wenn du kleine Eier verwendest, kannst du zu dieser Menge ein einzelnes zusätzliches Eigelb hinzufügen. Halte dich einfach an die angegebenen Mengen, wenn du nicht sicher bist, welche Größe deine Eier haben. Du kannst das rohe Eiweiß für den späteren Gebrauch einfrieren. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel oder eine Rührschüssel für den elektrischen Mixer. Gib ¼ Teelöffel (1 ml) Salz und eine Tasse (240 ml) Zucker hinzu. Rühre die Mischung solange, bis sie blassgelb ist und keine Klumpen oder trockene Stellen enthält. Sie sollte wie ein Faden von dem Rührbesen fallen, wenn du ihn in die Luft hebst.  Du kannst die Zuckermenge auf eine ¾ Tasse (180 ml) reduzieren, um die Mischung weniger süß zu machen, aber eine noch größere Beschränkung der Zuckermenge führt dazu, dass die Eiscreme in größeren Elementen gefriert. Fülle eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis oder Eiswasser und lasse genügend Raum für eine weitere Schüssel. Du wirst dieses Eisbad später dazu benutzen, die fertige Creme abzukühlen, ohne sie zu gefrieren. Optional kannst du die beiden Tassen (480 ml) Sahne oder halb-und-halb Sahne und Milch in einer trockenen Schüssel in das Eisbad stellen. Du kannst die Flüssigkeit auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Kondensmilch ist einfach eine konzentrierte Milch, bei der ein Großteil des Wassers durch Verdunsten entzogen wurde. Das ist bei Eiscreme nützlich, weil es die Bildung von großen Eiskristallen minimiert und du die Eiscreme weniger oft und heftig umrühren musst.  Wenn du keine Kondensmilch hast, kannst du anstatt dessen Vollmilch verwenden. Die Milch mit einem geringeren Fettanteil wird weniger Geschmack haben und auch die Festigkeit der Eiscreme beeinflussen. Gib zwei Teelöffel (10 ml) Vanilleextrakt zu der Milch und rühre sie um. Alternativ kannst du eine Vanilleschote der Länge nach öffnen und die klebrigen Samen in die Milch schaben. Für den stärksten Vanillegeschmack können die Vanilleschoten ebenfalls in die Mischung gegeben werden. Die Mischung wird dann abgedeckt und für eine Stunde stehen gelassen. Entferne die Vanilleschote bevor du fortfährst. Wenn du Vanilleextrakt verwendest, gibt es keinen Grund zu warten. Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strom langsam in die Eier und rühre dabei konstant um. Achte darauf, nicht zuviel Milch auf einmal hineinzugeben, weil die Hitze deine exzellente Grundcreme schnell in zuckrige Rühreier verwandeln kann. Stelle die neu gerührte Mischung zurück auf den Herd und erhitze sie bei schwacher Hitze, wobei du sie ständig umrührst. Entferne die Mischung vom Herd, sobald sie eine dicke, cremige Konsistenz hat. Sei vorsichtig und überhitze die Mischung nicht. Nimm sie sofort vom Herd, wenn du Klumpen von gegartem Ei oder eine Milchhaut entdeckst. Gib die Mischung wieder in den Behälter, der in die Schüssel mit dem Eisbad passt, ohne dass er sich mit Wasser füllt. Stelle den Behälter in das Eisbad und lasse in abkühlen, während du zu dem nächsten Schritt übergehst. Wenn du das Eisbad verwendet hast, um die Sahne kühl zu halten, kannst du sie jetzt herausnehmen. Rühre zwei Tassen (480 ml) Schlagsahne oder als fettarmen Ersatz, der aber weniger cremig ist halb-und-halb Sahne und Milch. Es kann mehrere Minuten dauern, die Sahne mit der Hand zu schlagen und es wird mit einem elektrischen Mixer schneller gehen, die Sahne luftig aufzuschlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.  Schlage die Sahne nicht so lange, dass sie zu Schlagsahne wird. Sobald die Sahne geschlagen und die Eier-Milch-Creme vollkommen abgekühlt ist, kannst du die beiden Zutaten zusammen mischen. Benutze einen Plastikspachtel oder ein flaches Küchenutensil und hebe die Sahne unter die Eimischung. Fahre damit fort, bis keine Klumpen mehr in der Mischung vorhanden sind. Wenn du saubere Eiswürfelbehälter hast, kannst du sie mit der Mischung füllen und sie in den Gefrierschrank stellen. Weil auf diese Weise eine größere Fläche der Eiscreme der kalten Umgebung ausgesetzt ist, wird die Eiscreme schneller gefrieren und die Bildung von großen Eiskristallen wird verhindert.   Die Gefrierzeit beträgt etwa 4 Stunden. Um eine gewöhnlichere Form von Eiscreme zu erreichen, kannst du die gefrorenen Würfel mit einem Löffel aus der Schale nehmen und sie in einer Küchenmaschine mischen. Fülle sie in einen großen Behälter um und friere sie ein. Diese traditionellere Methode der Zubereitung ohne Maschine basiert auf der Gefriermethode in einem Behälter. Besonders wenn du normale Milch anstatt der Kondensmilch verarbeitest, werden sich große Eiskristalle bilden, die die Textur deiner Eiscreme ruinieren und einen ungleichmäßigen Geschmack erzeugen. Um diese Kristalle aufzubrechen, wirst du die Mischung regelmäßig rühren "aufmischen" müssen, indem du sie mit der Hand oder dem Mixer mischst:  Mische die Eiscreme nach etwa einer halben Stunde, bevor sie in der Mitte gefroren ist. Mische sie solange, bis die Mischung wieder cremig ist. Mische die Eiscreme jede halbe Stunde und brich die gefrorenen Ränder auf, indem du sie wieder unter die Mischung rührst. Sobald die Eiscreme gleichmäßiger gefroren ist (normalerweise nach 2 bis 3 Stunden) kannst du sie stehen lassen, bis sie vollständig gefroren ist.  Die Eiscreme, die auf diese Weise hergestellt wird enthält kein Eigelb und ist weniger cremig, als die Eiscreme, an die du normalerweise gewöhnt bist. Sie ist jedoch schnell und unkompliziert herzustellen, besonders wenn du einen Freund oder zwei hast, die dir helfen. Die Kinder genießen es oft, diese Eiscreme herzustellen, weil der größte Teil des Prozesses darin besteht, die Creme hin und her zu bewegen und sie zu schütteln. Du kannst das vorgestoßene Eis kaufen oder es selbst aus Eiswürfeln oder Eisblöcken herstellen. Gib das Eis in eine Plastiktüte. Schlage die Tüte sanft und langsam mit einem Holzhammer, um das Eis aufzubrechen. Als Alternative kannst du das Eis in einer Küchenmaschine mit kurzen Intervallen zerbrechen. Wähle einen großen Behälter, der fest verschlossen werden kann und der nicht so leicht kaputt geht, wenn er geschüttelt wird. Du kannst für diesen Zweck einen "Eiscremeball" kaufen. Er ist aus festem Material und es macht Spass, ihn hin und her zu bewegen, aber du kannst anstatt dessen auch einen 4 Liter fassenden verschließbaren Beutel oder eine große Plastiktüte verwenden. Der Behälter muss groß genug sein, um die Eiscrememischung und das Eis aufzunehmen. Arbeite mit einem noch größeren Behälter, wenn du das Rezept verdoppelst. Gib 6 Esslöffel (90 ml) Steinsalz direkt auf das Eis. Versiegele den Behälter und schüttele ihn, bis das Salz und das Eis vermischt sind. Es hört sich vielleicht merkwürdig an, aber das Steinsalz kühlt das Eis. Die Eiscreme wird in einem Behälter mit normalem Eis nicht gefrieren, aber das Salz sorgt für die kälteren Temperaturen, die es braucht.  Das Steinsalz wird manchmal auch als  "Eiscremesalz" verkauft. Du kannst auch das normale Tafelsalz verwenden, aber die kleineren Körner kühlen die Mischung zu schnell und das Eis wird ungleichmäßig gefrieren. Bereite eine Tasse (240 ml) Milch, 2 Esslöffel (30 ml) Zucker und ½ Teelöffel 82,5 ml Vanilleextrakt vor. Gib alle Zutaten in einen Beutel, der  einen Liter Inhalt fasst.   Verwende für eine reichhaltigere Creme halb-und-halb Sahne und  Milch, anstatt nur Milch. Wenn du einen Eiscremeball verwendest, gieße diese Mischung anstatt dessen in den Teil des Balls, der kein Eis enthält. Fahre direkt mit dem "Schütteln" fort. Halte den Beutel nach oben oder lasse ihn von einem Helfer halten. Drücke so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Beginne gerade über dem Level der Zutaten und bewege die Luft zur Öffnung hin. Versiegele den Beutel fest mit dem Verschluss. Je mehr Luft in dem Beutel ist, desto eher wird der Beutel bei der Zubereitung der Eiscreme aufplatzen. Öffne einen weiteren Beutel der mindestens die gleiche Größe hat oder größer ist. Gib den Beutel, der die Eiscreme enthält in den zusätzlichen Beutel. Versiegele diesen Beutel auf die gleiche Weise, wie du den ersten Beutel versiegelt hast. Die Eiscreme muss während des Gefrierprozesses geschüttelt werden. Die Verwendung von zwei Beuteln verhindert, dass die Eiscreme aus den Beuteln läuft, wenn ein Beutel beim Schütteln beschädigt wird. Versiegele den größten Behälter fest. Er sollte nun die doppelten Beutel mit der Eiscrememischung, das lose Eis und das Steinsalz enthalten. Schüttele den Behälter kräftig oder wirf den Behälter hin und her, wenn er stabil genug und fest versiegelt ist. Durch die Bewegung wird verhindert, dass sich große Eisbrocken bilden und es wird etwas Luft in die Creme gebracht, die dadurch weniger fest ist. Die Eiscreme braucht 5 bis 20 Minuten zum Gefrieren. Das ist von der Temperatur abhängig und auch davon, wie kräftig du schüttelst und wie fest deine Eiscreme sein soll. Es kann länger dauern, wenn du eine größere Portion zubereitest.  Schlage den Behälter in Tücher ein oder trage Handschuhe, wenn er zu kalt zum Anfassen ist. Wenn die Eiscreme nach 20 Minuten nicht fertig ist, kannst du mehr Eis und Salz hinzufügen oder sie für nicht länger als 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Eiscreme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kannst du den Beutel aus dem Behälter nehmen. Wische das salzige Wasser mit einem Geschirrtuch von der Außenseite des Beutels oder spüle den Beutel gründlich unter kaltem Wasser ab. Erst wenn deine Eiscreme sicher davor ist, mit dem Salz gemischt zu werden, solltest du den Beutel öffnen und in einen anderen Behälter umfüllen. Du kannst das Eis auch als einzelne Portion direkt aus dem Beutel essen.
Verwende dieses Rezept für die Zubereitung einer reichen, cremigen Eiscreme. Separiere 5 bis 8 Eigelbe. Rühre die Eigelbe, das Salz und den Zucker zusammen. Bereite ein Eisbad vor. Erhitze eine Tasse  (240 ml) Kondensmilch bis sie köchelt. Gib die Vanille hinzu. Rühre die heiße Milch langsam in die Eiermischung. Erhitze die Mischung erneut, bis sie eindickt. Kühle die Mischung ab. Schlag die Sahne in einer separaten Schüssel. Hebe die Sahne unter die Eimischung. Friere das Eis in Eiswürfelschalen ein und vermeide so die Bildung von Eiskristallen. Alternativ kannst du die Eiscreme in einen großen Behälter einfrieren und sie häufig umrühren. Fertig. Benutze dieses Rezept, um Spass zu haben und eine einfache Eiscreme herzustellen. Stelle gestoßenes Eis her. Fülle einen großen Behälter zur Hälfte mit dem gestoßenen Eis. Gib das Steinsalz in das Eis. Gieße die Milch, den Zucker und das Vanilleextrakt in einen neuen Plastikbeutel mit Zipverschluss. Versiegele den Beutel, nachdem du die Luft herausgedrückt hast. Gib den Beutel in einen zweiten Beutel mit Verschluss und versiegele ihn. Gib den Beutel mit der Eiscrememischung in den Behälter mit dem Eis. Schüttele den Behälter, bis die Eiscreme fertig ist. Wische die Beutel ab, bevor du sie öffnest.
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