Optionale Lauge Gedünstet Gegrillt Geröstet
Wenn du Wachteln aus dem Laden kaufst, wähle Vögel, die relativ dick aussehen, da sie ein besseres Verhältnis von Knochen zu Fleisch haben. Achte darauf, dass auch die Haut ohne Makel ist.  Außerdem sollte die Haut cremefarben oder gelb mit einem Hauch rosa sein. Kaufe keine trocken aussehenden oder merkwürdig riechenden Wachteln. Beachte, dass Wachteln mit Knochen oder halb oder ganz entbeint gekauft werden können. Du kannst die Wachteln ganz nach Wunsch kaufen. Bewahre frische Wachteln im Kühlschrank auf. Lege ein Backblech mit fettfestem Wachspapier oder Pergamentpapier aus und lege die Wachteln dann darauf. Stelle sie auf das unterste Fach im Kühlschrank, damit kein Saft herabtropfen und andere Speisen verunreinigen kann. Du musst dies nicht machen, aber da das Fleisch mager und ziemlich trocken ist, kann es das Risiko senken, dass das Fleisch während des Garens austrocknet.  Für eine einfache Marinade: Vermische Ölivenöl, Knoblauch, Thymian, Salbei und Petersilie in einer großen Glasschüssel. Gib die Wachteln in die Schüssel und wende sie, damit sie rundum mit der Marinade überzogen ist. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die Wachteln zwei Stunden kühl.   Für eine einfache Lauge: Vermische Wein/Wasser, Salz und Lorbeerblätter in einem kleinen Topf. Bringe die Mischung auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Lasse die Lauge abkühlen. Gib die Wachteln in eine große Schüssel und bedecke sie mit der Lauge. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie dann zwei Stunden kühl. Nimm die Wachteln etwa 30 Minuten vor der geplanten Zubereitung aus dem Kühlschrank. Stelle sie auf die Arbeitsfläche, entfernt von gekochten oder roh zu essenden Speisen.  Lasse die Wachteln auf dem Blech oder in der Schüssel, während sie auf Zimmertemperatur kommen. Mache die Arbeitsfläche vor und nach dem Hinstellen der Wachteln sauber, um das Risiko einer Verunreinigung zu verringern. Während dieser Zeit solltest du auch die Lauge oder Marinade abtropfen lassen und dann die Haut und die Bauchhöhle mit sauberen, nicht dekorierten Papiertüchern oder Pergamentpapier abtupfen. Die Oberfläche sollte feucht, aber nicht tropfnass aussehen. Stelle eine mittelgroße bis große Pfanne auf den Herd. Gib die Butter hinein und stelle die Hitze auf hohe Stufe.  Heize die Pfanne vor, bis die Butter geschmolzen ist. Drehe die Pfanne regelmäßig, um die geschmolzene Butter darin zu verteilen. Anstelle von Olivenöl kannst du für eine gesündere Option Butter nehmen. Erhitze das Öl mindestens 30 bis 60 Sekunden, bevor du fortfährst. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht so heiß, dass es raucht. Schneide mit einer Küchenschere das Rückgrat aus den Wachteln. Drücke die Seiten des Vogels nach unten und arbeite dich der Länge nach am Körper entlang, bis er flach liegt. Schiebe der Breite nach zwei Spieße in die Wachteln, damit sie während des Garens flach bleiben. Jeder Spieß sollte durch beide Beine der Wachteln gehen. Reibe beide Seiten der Vögel gleichmäßig mit Salz und Pfeffer ein. Beachte, dass du die Wachteln für diese Methode nicht mit Butter oder Öl bestreichen musst. In der Pfanne sollte sich bereits ausreichend Fett befinden. Lege beide Wachteln mit der Brust nach unten in die heiße Pfanne. Brate sie vier bis fünf Minuten an, bis die Brustseite braun geworden ist. Drehe, wende und bewege die Wachteln während dieses Schritts nicht anderweitig. Sie sollten relativ ungestört bleiben, damit diese Seite schön braun wird. Wende die Wachteln mit einer Zange auf die Rückseite. Gare sie weitere vier bis fünf Minuten oder bis sich der Vogel fest und zart anfühlt. Außerdem sollte der Saft klar herauslaufen.  Löffle nach dem Wenden etwas heiße Butter oder Öl über die Oberseite der Wachteln. Drehe oder wende die Vögel während des Fertiggarens nicht. Du kannst allerdings mehr Butter darüberlöffeln, um das Risiko zu verringern, dass das Fleisch austrocknet. Gib die Wachteln auf eine Servierplatte und gieße dann den Saft aus der Pfanne darüber. Lasse das Fleisch vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten ruhen.  Bilde aus Alufolie ein lockeres Zelt und lege es über die ruhenden Wachteln. So können sie mehr Wärme zurückbehalten, so dass sich der Saft verteilen kann, ohne dass das Fleisch zu sehr abkühlt. Serviere die Wachteln mit dem Saft aus der Pfanne oder bereite eine separate Preiselbeersauce zu. Wachteln schmecken auch prima mit Zitronensaft. Heize einen Gas- oder Holzkohlengrill vor und bereite separate Bereiche für direkte und indirekte Hitze vor.  Wenn du einen Gasgrill verwendest, schalte zwei Reihen mit Brennern (den vorderen und den hinteren oder den linken und den rechten) auf mittlere bis hohe Hitze. Lasse den mittleren Brenner aus. Wenn du einen Holzkohlengrill hast, dann häufe auf jeder Seite des Grills Holzkohlenstapel auf, aber lasse die Mitte frei. Entferne alle Schnüre und schneide mit einer scharfen Küchenschere das Rückgrat aus den Wachteln. Drücke mit den Händen der Länge nach am Körper entlang, bis die Wachtel flach liegt. Halte die Wachteln während des Garens flach, indem du zwei Spieße der Breite nach durch den Körper stichst. Beide Spieße sollten durch beide Beine gehen. Überziehe die Wachteln mit Olivenöl oder geschmolzener Butter und reibe sie dann mit Salz und schwarzem Pfeffer ein. Wenn du die Wachteln grillst, sollte die Haut leicht braun werden, egal ob du Butter oder Öl nimmst. Auf jeden Fall solltest du das Fett mit einem Küchenpinsel oder Löffel gleichmäßig auf allen Seiten der Wachteln verteilen. Lege die Wachteln mit der Brustseite nach unten auf die heiße Seite des Grills. Gare sie drei bis vier Minuten oder bis die erste Seite gründlich gebräunt ist. Vermeide es, die Wachteln während des Bräunens zu wenden, drehen oder sonstwie zu bewegen. Du musst sie relativ ruhig halten, um den Saft gut einzuschließen. Wende die Wachteln auf die Rückseite und grille sie weitere drei bis vier Minuten, so dass auch die andere Seite braun werden kann. Beachte, dass die Wachteln auf der heißen Seite des Grills liegen sollten. Wenn beide Seiten braun sind, dann lege die Wachteln auf die Seite mit der indirekten Hitze. Gare sie weitere zehn bis zwölf Minuten oder bis sich das Fleisch leicht fest anfühlt und der Saft klar herausläuft.  Wenn du den Deckel des Grills während dieser Zeit geschlossen hältst, hält er mehr Hitze. Du solltest die Wachteln während dieses Schritts drehen und wenden können, ohne den Garvorgang zu stören. Nimm die Wachteln vom Grill und lasse sie vor dem Servieren fünf bis zehn Minuten ruhen.  Gib die Wachteln in eine Servierschüssel und errichte ein lockeres Zelt aus Alufolie darüber. Die Folie sollte dazu beitragen, dass die Wachteln mehr Hitze behalten, während der Saft sich setzt und verteilt. Wachteln können auf Wunsch mit Preiselbeersauce oder Zitronensaft serviert werden. Bereite einen kleinen Bräter oder eine Backform vor, indem du sie leicht fettest. Lege das Blech oder die Form alternativ mit Alufolie oder Pergamentpapier aus, damit das Saubermachen später einfacher wird. Ziehe die Beine über die Rückseite der Wachtel und binde sie mit sauberem Küchengarn zusammen. Indem du die Beine zusammenbindest, bleibt die Wachtel während des Garens stabil. Wenn du sie nicht zusammenbindest, musst du sie vielleicht mit Selleriestangen oder Spießen stabilisieren, nachdem du die Vögel in die Backform oder auf das Blech gegeben hast. Überziehe die Oberfläche mit geschmolzener Butter oder Olivenöl und reibe Salz und Pfeffer auf alle Seiten der Wachteln.  Überziehe die Wachteln mit einem Küchenpinsel gleichmäßig mit Butter oder Öl. Beachte außerdem, dass die Wachteln am besten bräunen, wenn du geschmolzene Butter verwendest. Auch wenn es nicht nötig ist, kannst du auch die Bauchhöhle der Wachteln füllen, wenn du sie rösten möchtest. Füllungen mit Obst funktionieren am besten, vor allem, wenn du Pflaumen oder Backpflaumenaromen verwendest. Lege die Wachteln mit der Brust nach unten in die vorbereitete Form und schiebe sie in den vorgeheizten Backofen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis das Fleisch sich leicht fest anfühlt und der Saft klar herausläuft. Wenn du die Wachteln füllst, musst du die Gardauer um 10 bis 15 Minuten erhöhen. Nimm die Wachteln aus dem Ofen und lasse sie fünf bis zehn Minuten stehen. Noch heiß servieren.  Erwäge, während des Ruhens ein lockeres Zelt aus Alufolie über die Wachteln zu geben. Dies fängt die Wärme im Inneren ein und kann dazu beitragen, dass sich der Saft gleichmäßiger verteilt. Wenn du möchtest, serviere die Wachteln mit Zitronensaft, Preiselbeersauce oder ähnlichen Würzmitteln.
Wähle dicke, makellose Wachteln. Verwende die Wachteln innerhalb von zwei bis drei Tagen. Mariniere oder lege die Wachteln wenn gewünscht ein. Bringe die Wachteln vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur. Schmilz die Butter in einer schweren Pfanne. Gare die Wachteln. Würze die Wachteln. Bräune eine Seite. Wenden und weitergaren. Guten Appetit. Heize den Grill vor. Grille die Wachteln. Würze die Wachteln. Bräune die erste Seite. Bräune die zweite Seite. Gare sie zehn bis zwölf Minuten über indirekter Hitze. Guten Appetit. Heize den Backofen auf 180 °C vor. Binde die Beine zusammen. Würze die Wachteln. 15 bis 20 Minuten rösten. Guten Appetit.
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Optional Brine Method Three: Sauteed Method Two: Grilled Method One: Roasted