Den Arbeitsbereich vorbereiten Methode 1: Filets Methode 2: Ganzer Fisch
Während du den Grill erhitzt, solltest du den Rost locker mit Alufolie bedecken. Die starke Hitze sorgt dafür, dass Rückstände verbrennen, wodurch der Rost vorgereinigt wird. Dadurch verhinderst du auch, dass der Fisch am Rost festklebt. Bei höchster Hitze sollte dieser Vorgang nur 10-15 Minuten dauern.  Der Grill muss zu diesem Zeitpunkt sehr, sehr heiß sein - du solltest ca. 290°C erreichen. Natürlich solltest du dabei den Deckel des Grills schließen. Durch die Hitze wird der Fisch sofort versiegelt. Falls du Fisch auf einen warmen Grill legst, klebt er fest. Falls du einen Holzkohlegrill verwendest, muss die Kohle grau - nicht schwarz - sein. Falls du zuvor Alufolie verwendet hast, solltest du sie jetzt entfernen. Bürste den Rost mit einer starren Drahtbürste ab, bis er sauber ist. Falte einige Küchentücher zusammen, damit du ein kleines Quadrat erhältst. Nimm dieses Quadrat mit einer Grillzange, tauche das Küchentuch in Öl (Pflanzen- oder Olivenöl) und reibe den Grillrost damit ab. Reibe mit dem öligen Küchentuch über den Grillrost bis er glänzt. Dafür musst du den Vorgang ca. 5-mal wiederholen. Zwischen den einzelnen Durchgängen solltest du das Küchentuch wieder in Öl eintauchen. Bevor du einen Fisch zum Grillen auswählst, solltest du dir überlegen, ob das Filet fest genug ist und mit offenem Feuer umgehen kann. Blättriger oder zarter Fisch, wie Flunder oder Seezunge, eignen sich hierfür nicht. Du solltest dickere Filets oder Steaks robusterer Fische wählen, zum Beispiel:  Heilbutt Thunfisch Schwertfisch Schellfisch Lachs Goldmakrele Zackenbarsch Falls du dich für einen zarten Fisch entscheidest, solltest du ihn in Alufolie einwickeln oder einen Grillkorb verwenden - ansonsten könnten Stücke des Fleisches durch den Grillrost in die Flammen fallen. Natürlich besteht immer die Möglichkeit, einen ganzen Fisch zu kaufen und ihn selbst zu filetieren. Dadurch kannst du sie am Grill leichter platzieren und gehst sicher, dass der Fisch gleichmäßig gegart wird - das dünnere Schwanzende muss nicht so lange garen wie die dickeren Teile des Filets. Schneide deinen Fisch in Stücke mit gleichmäßiger Dicke, um sicherzustellen, dass du keine trockenen und/oder halbgare Stellen auf deinem Teller hast. Falls du eine Marinade hast, die du schon lange ausprobieren wolltest, dann versuche es einfach. Der Fisch sollte allerdings nicht länger als 30 Minuten in der Marinade bleiben - sowohl salzige als auch zuckerhaltige Marinaden haben negative Auswirkungen auf den Geschmack, falls der Fisch zu lange mariniert wird. Für Fisch reicht es allerdings auch, ihn mit etwas Olivenöl oder Kokosnussöl zu bestreichen und mit Salz und Pfeffer zu würzen. Die Kunst besteht im Grillvorgang - stelle einfach sicher, dass beide Seiten gleichmäßig eingeölt sind. Dadurch entstehen die schönen Grillstreifen, die du sicherlich aus Restaurants kennst. Außerdem ist es einfacher, den Fisch umzudrehen. Normalerweise benötigt der Fisch 8 Minuten pro 2,5 cm Dicke, was bedeutet, dass du ihn zwischen 3 und 5 Minuten pro Seite grillen solltest. Reduziere die Temperatur auf mittlere Hitze, lege den Deckel auf den Grill und lasse den Fisch garen! Versuche nicht, den Fisch zu bewegen, bevor zu siehst, dass der Rand der Haut trocken ist und knusprig aussieht - ansonsten könnte das Filet zerfallen. Falls du nicht sicher bist, wann du den Fisch kontrollieren solltest, hebe ihn nach wenigen Minuten vorsichtig mit einem dünnen Pfannenheber an. Falls er sich nicht leicht vom Rost lösen lässt, lasse ihn noch etwas länger garen und kontrolliere alle 20 Sekunden, bis er sich löst. Der Fisch lässt sich vom Grill lösen und seine Unterseite hat die richtige Farbe? Dann kannst du ihn jetzt wenden. Dafür benötigst du zuerst das richtige Werkzeug. Ein breiter Pfannenwender mit dünnem Rand eignet sich sehr gut, um den Fisch anzuheben und ist auch breit genug, um Platz für das ganze Filet zu bieten, während du es wendest. Ein zweiter Pfannenwender ist praktisch, um den Fisch zu stützen, während du ihn wendest. Falls du den Fisch nicht leicht vom Rost lösen kannst, warte noch etwas ab. Falls du den Rost richtig gereinigt und geölt hast, wird sich das Filet von selbst lösen. Wenn der Fisch gar ist, ist das Fleisch fest, kann mit einer Gabel leicht zerteilt werden und ist komplett undurchsichtig. Teile mit einer Gabel eine blättrige Stelle in der Mitte. Falls der Fisch undurchsichtig mit ganz leicht durchsichtigem Zentrum ist, ist er gar. Falls du ein Thermometer verwendest, solltest du den Fisch vom Rost nehmen, sobald er 54-57°C erreicht hat, und ihn etwas ruhen lassen, wobei er dabei 60°C erreicht. Suche nach Fischen mit glänzenden Schuppen, klaren Augen und knallroten Kiemen. Alle Fischer - oder all jene, die keine Zusatzarbeit scheuen - können den Fisch selbst putzen, ausnehmen und entschuppen. Alle anderen sollten den Fischhändler bitten, das zu übernehmen, damit der Fisch bereit für die Zubereitung ist. Ein ganzer Fisch kann schwerer verkocht werden wie ein kleines Filet. Die Haut schützt das zarte Fleisch vor der Hitze und schließt Feuchtigkeit ein. Auch die Gräten liefern zusätzliches Aroma. Den Fisch bei direkter Hitze auf den Grill zu werfen, ist eine schnelle und einfache Garmethode, mit der du jedes Mal einen saftigen, zarten Fisch mit knuspriger, salziger Haut erhältst. Du solltest beide Seiten des Fisches tief einschneiden, wobei zwischen den Schnitten  2,5 cm bis 5 cm Abstand sein sollten. Schneide das Fleisch im rechten Winkel zum Rückgrat mindestens 3-5-mal pro Seite ein. Dadurch öffnest du den Fisch, wodurch die Hitze eindringen kann und er gleichmäßiger gegart wird. Schneide den Fisch häufiger in Kopfnähe ein, da er dort dicker ist. In Schwanznähe gart er zuerst. Schneide alle scharfen Flossen mit einer Küchenschere ab. Bestreue ihn leicht mit Salz und Pfeffer. Kleine Fische können nicht gut gefüllt werden, du kannst allerdings einige Scheiben Zitrone und Kräuterzweige in die Bauchhöhle legen. Andere Gewürzkombinationen, die du ausprobieren kannst:  Gehackter Knoblauch mit Rosmarin Orangenscheiben mit Paprika Limettenscheiben mit Kreuzkümmel In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln mit Sojasoße In Ringe geschnittene rote Zwiebeln mit Basilikum Gehackter Knoblauch, der mit Butter vermischt wird Oliven- oder Kokosnussöl funktionieren sehr gut. Dein Grillrost sollte bereits geölt sein, dein Fisch muss allerdings ebenfalls eingeölt werden, um zu verhindern, dass er festklebt. Warte, bis der Rost heiß ist, bevor du den Fisch darauf legst. Ansonsten wird er festkleben. Gleichmäßige, mittlere Hitze eignet sich am besten, ansonsten wird die Haut verbrennen bevor der Fisch gar ist. Falls möglich sollte der Schwanz am weitesten von der Flamme entfernt sein, da das dünnere Schwanzende des Fisches schneller gar wird als der Rest. Hier ist der ausschlaggebende Schritt, nachdem du den Fisch auf den heißen Grill gelegt hast: du musst warten. Vermeide es unbedingt, den Fisch zu bewegen - dadurch zerreißt die Haut, das Fleisch könnte zerfallen und der Garvorgang könnte gestört werden. Berühre den Fisch einfach 3-4 Minuten lang nicht. Der Fisch kann gewendet werden, wenn die Haut nicht mehr am Grill klebt. Normalerweise muss ein Fisch mit einem Gewicht von 0,2 bis 0,45 kg ca. 5 bis 7 Minuten lang gegrillt werden. Größere Fische (0,7 - 0,9 kg) benötigen doppelt so lang. Eine weitere allgemeine Richtline für ganze Fische ist eine 10-minütige Garzeit pro Seite, pro 2,5 cm Dicke. Um den Fisch zu wenden, solltest du eine Grillzange in der nichtdominanten Hand und einen großen Pfannenheber (auf beiden Seiten geölt) in der dominanten Hand halten. Drehe den Fisch vorsichtig um. Er sollte sich jetzt problemlos vom Rost lösen lassen. Falls dies nicht der Fall ist, solltest du ihn nicht losreißen. Kratze ihn vorsichtig mit dem Pfannenwender vom Grillrost, damit keine Haut und kein Fleisch kleben bleiben. Sobald der Fisch gewendet ist, sollest du ihn weitere 5-6 Minuten grillen. Falls die Haut am Rost kleben bleibt, was sich kaum zur Gänze vermeiden lässt, mach dir keine Sorgen. Der Fisch sieht vielleicht nicht ganz so hübsch aus, er wird aber sicherlich genauso gut schmecken. Stecke einen Spieß oder Zahnstocher in den dicksten Teil des Fisches. Er sollte den Fisch problemlos durchstechen. Wenn der Fisch gar ist, lässt sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen und ist komplett undurchsichtig. Das Fleisch sollte sich auch leicht von den Gräten lösen lassen. Lege den Fisch auf eine Platte und garnieren ihn. Guten Appetit!
Schalte deinen Grill ein und erhitze ihn stark. Reinige den Grillrost. Wähle ein Filet aus. Schneide das Fischfilet in kleinere Teile. Würze oder mariniere den Fisch. Lege den Fisch mit der Haut nach unten diagonal auf den Grill. Drehe den Fisch um. Lege den Deckel auf den Grill, gare den Fisch weiter und kontrolliere, ob er gar ist. Kaufe einen ganzen, frischen Fisch am Markt oder in einem Lebensmittelgeschäft. Schneide das Fleisch ein. Würze den Bauch des Fisches. Bestreiche den Fisch mit Öl. Heize den Grill auf mittlere-hohe Hitze vor. Lege den Fisch auf den Rost und warte. Wende den Fisch. Kontrolliere, ob der Fisch gar ist.
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