Das Fleisch zum Grillen vorbereiten Das Steak zur Perfektion grillen Servieren
Unabhängig von den Gewürzen (oder Mangel daran) solltest du damit beginnen, das Fleisch einzuritzen, besonders wenn du ein dickes Stück Fleisch hast. Das Fleisch einritzen ist ein Vorgang, bei dem flache Schnitte in die Oberfläche des Fleisches gemacht werden, die sowohl der Hitze als auch den Gewürzen erlauben, tiefer in das Fleisch einzudringen. Um dein Flankensteak einzuritzen, lege es auf ein Schneidebrett und verwende dann die Spitze eines scharfen Messers um mehrere flache Einschnitte im Rautenmuster auf beiden Seiten des Steaks zu machen. Jeder Schnitt sollte in etwa 5 mm tief sein. Wenn du kannst, schneide das Fleisch gegen die Maserung. Wie wir lernen werden, ist die allgemeine Regel bei Flankensteak, dass man es immer gegen die Maserung schneiden sollte, um so die Zähheit des Fleisches zu reduzieren. Wenn es richtig gebraten ist, schmeckt das Flankensteak auch ganz ohne Gewürze groβartig. Jedoch verleihen die richtigen Gewürze diesem Gericht erst den richtigen Kick und lassen seinen vollmundigen Geschmack zum Vorschein kommen, das es absolut unwiderstehlich macht. Wenn es darum geht, dein Flankensteak zu würzen, hast du im Allgemeinen zwei Möglichkeiten, eine Marinade oder eine trockene Würzmischung. Das Steak zu marinieren bedeutet, es in eine Mischung von schmackhaften flüssigen Zutaten einzuweichen, sodass es das volle Aroma absorbiert, während eine trockene Würzmischung genau das ist, wonach es klingt; eine Mischung von trockenen Zutaten, mit der du das Steak von aussen einreibst. Beide Methoden haben ein grossartiges Flankensteak zum Ergebnis. Es werden jedoch normalerweise nicht beide Methoden gleichzeitig angewendet. Also ist es eine gute Idee, dich für eine der beiden Methoden zu entscheiden bevor du mit der Zubereitung anfängst.  Du findest Beispielrezepte für Marinade und trockene Gewürzmischung oben im Abschnitt unter Zutaten. Wenn du eine Marinade verwendest, solltest du früh genug damit anfangen, damit dein Steak ausreichend Zeit hat, darin einzuweichen bevor du mit dem Kochen beginnst. Du solltest dein Fleisch im Allgemeinen mindestens 2 – 3 Stunden marinieren, obwohl es ein stärkeres Aroma erhält wenn du es über Nacht marinierst. Egal ob du eine flüssige Marinade oder trockene Marinade verwendest, die grundsätzliche Zubereitungsmethode ist für beide die gleiche. Vermische einfach die Zutaten in einem einzelnen Gefäss, bis sie sich sorgfältig miteinander verbunden haben. Wenn alles gut miteinander vermischt ist, kannst du deine Marinade auf dein Flankensteak auftragen. Wenn dir die beiden oben aufgelisteten Rezepte nicht gefallen, kannst du selber eine Marinade machen. Das ist ganz einfach. Du fängst mit einer Ölbasis an (wie z.B. Olivenöl oder Pflanzenöl) und fügst deine Lieblingsgewürze hinzu, von denen einige säurehaltige Flüssigkeiten enthalten sollten (wie z.B. Zitronensaft oder Essig), um das Öl aufzuspalten. Für eine Trockenmarinade vermische einfach getrocknete oder pulverige Zutaten, die du magst. Mit einer guten Mischung von süssen, salzigen, herzhaften und scharfen Geschmacksrichtungen liegst du immer richtig. Wenn du dich entschieden hast, deinem Steak zusätzliches Aroma mit einer Marinade zu verleihen, fange damit an, deine Marinade in einen grssen, verschlissbaren Gefrierbeutel zu schütten und gib dann das Steak hinein. Drücke den grössten Teil der Luft aus dem Beutel und verschliesse ihn dann fest. Knete den Beutel um ganz sicher zu gehen, dass dein Steak komplett von der Marinade überzogen ist. Lass das marinierte Steak in dem Gefrierbeutel mindestens 2 – 3 Stunden im Kühlschrank; einige Leute bevorzugen, das Fleisch über Nacht einziehen zu lassen. Je länger du dein Fleisch einwirken lässt, desto intensiver ist es im Geschmack. Wenn du keine Gefrierbeutel mit Ziploc zur Hand hast, kannst du das Fleisch auch einfach in einer Schüssel marinieren und dann mit Plastikfolie abdecken, oder in einen Tupperbehälter oder anderen verschliessbaren Plastikbehälter. Wenn du auf der anderen Seite mehr an der schmackhaften knusprigen äusseren Kruste interessiert bist, die durch eine Trockenmarinade entsteht, lass die flüssige Marinade weg und trage stattdessen die Trockenmarinade auf. Schütte die trockene Gewürzmischung in eine grosse Schüssel und lege das Flankensteak hinein. Schwenke das Fleisch mit deinen Händen in der Trockenmarinade hin und her, bis es komplett damit bedeckt ist. Sei grosszügig mit deiner Trockenmarinade; die ganze Oberfläche des Flankensteaks sollte sorgfältig mit der Marinade überzogen sein. Wenn du damit fertig bist, lass das Fleisch ruhen bis es Raumtemperatur erreicht hat, oder leg es auf eine Platte und stell es in den Kühlschrank, wenn du es nicht sofort grillen möchtest. Egal ob du einen Gas- oder Holzkohlegrill verwendest, sollte er schön heiss sein, wenn du mit dem Grillen anfängst. Halte dich an die untenstehende Anleitung, um deinen Grill auf die perfekte Grilltemperatur für Flankensteaks zu bringen:  Für Gasgrills: Zünde eine Flamme an und stell sie auf “stark”. Lass sie mehrere Minuten lang brennen (bei geschlossenem Deckel) bevor du anfängst zu grillen. Wenn möglich lass die zweite Flamme aus, sodass du einen Bereich hast, auf den du das Fleisch zur schonenden Garung legen kannst, nachdem du es scharf angebraten hast. Für Holzkohlegrills: Schütte Holzkohle in den Grill bis die ganze Oberfläche damit bedeckt ist. Wenn möglich, schütte die ganze Holzkohle auf eine Seite, sodass unter der anderen Seite keine Holzkohle liegt. Dieser Teil des Grills wird zum schonenden Garen verwendet und die andere Seite zum scharfen Anbraten. Zünde die Holzkohle an und lass sie ungehindert brennen, bis die Flammen runtergehen und die Holzkohle überwiegend grau wird. Die Grilloberfläche sollte relativ heiβ sein; du solltest deine Hand nicht länger als eine Sekunde über oder in die Nähe des Grills halten können. Die braunen und schwarzen Grillmarkierungen auf dem Fleisch, die ein knuspriges, köstliches Äusseres schaffen, sind charakteristisch für grilliertes Fleisch. Diese Kruste kann sich erst bilden nachdem die Feuchtigkeit aus der äusseren Schicht verdampft ist. Da es einer grosser Menge an Energie bedarf um Wasser zu verdampfen, , ist es nicht nur eine ineffiziente Nutzung der Hitze des Grills Fleisch zu grillen, das triefend nass ist, sondern auch für diejenigen, die ein knusprig angebratenes Steak haben wollen eine schlechte Idee. Um die Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches zu beseitigen, verwende ein trockenes Stück Küchenpapier und tupfe das Fleisch ab, bis es leicht feucht ist aber nicht mehr trieft. Wenn du eine Trockenmarinade verwendet hast, brauchst du diesen Schritt nicht auszuführen, da die pulverigen Zutaten höchstwahrscheinlich viel von der Flüssigkeit aufgesaugt haben. Wenn du das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfst, kann die Trockenmarinade vom Fleisch abgehen. Wenn dein Grill schön heiss ist und beschichte die Metallstäbe deines Grills auf der Feuerseite vorsichtig mit Oliven- oder Pflanzenöl. Verwende dazu eine Grillbürste. Gib das Flankensteak dann direkt auf den Bereich, auf den du das Öl aufgetragen hast. Sobald dein Steak die Oberfläche des Grills berührt, solltest du ein brutzelndes Geräusch hören. Lass das Steak einen Moment ruhen. Wenn du keine Grillbürste zur Hand hast, kannst du probieren, ein zusammengefaltetes Küchenpapier in zu Öl tauchen und damit die Grillstäbe einzuschmieren. Sei vorsichtig bei dieser Methode, da du sehr nah mit der Hand an die heisse Grillfläche gehen musst. Sobald du das Fleisch auf den Grill gelegt hast, lass es ungestört 3 oder 4 Minuten lang grillen und wende es dann mit einer Zange. Wenn dein Grill heiss genug war, sollte dein Steak gut angebraten sein und eine knusprige dunkelbraune Farbe oder schwarze Flecken haben. Wenn es nicht gut angebraten ist, wende es sofort noch einmal und lass es weiter grillen. Das Flankensteak am Anfang bei starker Hitze zu grillen gibt dem Fleisch eine angebratene knusprige leckere äuβere Schicht, die dem Fleisch eine Textur verleiht, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Entgegen dem allgemeinen Glauben, schliesst das Anbraten nicht die Feuchtigkeit ein.  Die Bratensäfte im Inneren des Fleisches können nach dem Anbraten genauso einfach aus dem Fleisch austreten wie vorher. Der Hauptgrund, das Fleisch anzubraten ist einfach der Geschmack und die Textur; die meisten Leute mögen ihr Fleisch mit einer knusprigen, karamellisierten Textur. Nachdem du das Fleisch so angebraten hast, dass es von beiden Seiten knusprig ist und einige schwarze Stellen hat, gib das Fleisch mit der Zange auf den kühleren Teil des Grills. Auf einem Gasgrill heisst dies, das Fleisch auf die Seite zu befördern, die ausgeschaltet ist. Bei einem Holzkohlegrill heisst dies, das Fleisch auf die Seite ohne Holzkohle zu befördern. Starke Hitze eignet sich hervorragend zum Anbraten des Fleisches von aussen. Aber es ist schwierig, das Fleisch so komplett durchzubraten, ohne dass es dabei verbrennt. Zum Durchgaren eignet sich am besten niedrige, gleichmässige Hitze, da sie dem Inneren des Fleisches die Gelegenheit gibt, zu garen, ohne dass dabei das äussere verbrennt. Grille das Fleisch auf diese Weise ungefähr 3 Minuten pro Seite. Lass den Deckel des Grills geschlossen während du das Fleisch bei niedriger Hitze garst, damit die Hitze nicht entweicht. Nachdem du das Fleisch von beiden Seiten angebraten hast und es danach bei niedriger Temperatur gegart hast, sollte das Steak fertig sein. Um ganz sicher zu gehen, teste es mit einem Fleischthermometer. Stich mit dem spitzen Ende des Thermometers in den dicksten Teil des Fleisches. Geh sicher, dass die Spitze dabei nicht die Grilloberfläche berührt und warte dann bis das Thermometer die Temperatur misst. Im Allgemeinen bedeutet eine Temperatur von 54,5 Grad, dass dein Fleisch medium-blutig ist. Verschiedene Temperaturen stehen für unterschiedliche Garstufen. Du solltest es jedoch nicht bei unter 49 Grad vom Feuer nehmen, da nicht ganz gares Fleisch nicht gefahrlos verzehrt werden kann. Untenstehend findest du die ungefähren Temperaturen für die unterschiedlichen Garstufen:  49 Grad: Blutig 54,5 Grad: Medium bis blutig 60 Grad: Medium 65,5 Grad: Medium bis gut durch 71,1 Grad: Gut durchgebraten Wenn du kein Fleischthermometer hast, mach dir keine Sorgen; es ist auch auf die altmodische Methode möglich, die Garstufe des Fleisches zu prüfen. Als allgemeine Regel gilt, je rosaner das Flankensteak ist, desto weniger wurde es gegart. Wenn dein Fleisch von innen eine festere Textur hat als von aussen, eine hellrosane Farbe und/oder der Bratensaft nicht transparent ist, muss es noch garen. Wenn im Gegenzug die äusseren Ränder braungrau sind während das Fleisch von innen leichtrosa ist und der Bratensaft transparent ist, ist es fertig und du kannst es geniessen! Für ein gut durchgebratenes Flankensteak, grille es solange bis es durch und durch gerade noch rosa oder graubraun ist. Da Flankensteak naturgemäss etwas fester ist und ein gut durchgebratenes Stück Fleisch härter ist, wird dies in der Regel nicht gemacht. Nachdem du das Fleisch vom Grill nimmst, sollte es mit keinem Besteck oder Geschirr in Berührung kommen, mit dem es im Rohzustand in Kontakt war. Verwende entweder neues Besteck und Geschirr oder wasche das alte sorgfältig mit Seife und Wasser bevor du es erneut verwendest. Dies verhindert eine sog. Kreuzkontamination, bei der Bakterien durch unsauberes Geschirr vom rohen Fleisch auf das gekochte Fleisch übertragen werden. Durch diese Bakterien können ernsthafte Krankheiten entstehen. Im Extremfall sogar mit tödlichem Ausgang, obwohl dies äusserst selten vorkommt.  Du solltest auf jeden Fall eine Kreuzkontamination durch unsaubere Küchenutensilien vermeiden und sicher gehen, dass du das gekochte Fleisch nur mit sauberen Küchengeräten berührst. Wenn du das Fleisch vom Grill auf einen Teller, Schneidebrett oder andere Oberfläche zum Servieren legst, solltest du es nicht sofort anschneiden. Stattdessen lass es 10 – 15 Minuten ruhen. Wenn du sofort in das Fleisch schneidest, läuft der Bratensaft aus, was zu einem weniger saftigen Steak führt. Wenn du das Fleisch hingegen für kurze Zeit ruhen lässt, wird der Bratensaft von den Muskelfasern des Fleisches wieder absorbiert, was das Fleisch schliesslich zarter und saftiger macht. Da Flankensteak naturgemäβ etwas fester ist, ist es besonders wichtig, dass du ihm Zeit zum Ruhen gibst, damit das Fleisch so zart wie möglich ist, wenn du hineinbeisst. Um dein Fleisch während des Ruhens warmzuhalten, nimm ein Stück Alufolie und falte es wie ein Zelt über das Fleisch. Die Alufolie erhält die innere Temperatur des Fleisches und stellt sicher, dass es bei deinem ersten Biss immer noch angenehm heiss  ist, sogar nachdem das Fleisch geruht hat. Nachdem das Fleisch geruht hat, leg das gegrillte Flankensteak auf ein Schneidebrett. Untersuche das Flankensteak um die Richtung der Muskelfasern zu bestimmen; du solltest lange dünne Linien auf der Oberfläche des Steaks sehen, die in eine Richtung verlaufen. Schneide mit einem scharfen Messer dünne diagonale Streifen gegen die Maserung der Muskelfasern. In anderen Worten, schneide das Fleisch in einem senkrechten Winkel zu den Linien auf der Oberfläche des Fleisches auf. Dies hilft dabei, das Fleisch so zart wie möglich zu machen. Einer der Hauptgründe warum Flankensteak so zäh ist, kommt von der Tatsache, dass seine Muskelfasern relativ fest und stark sind. Das Fleisch gegen die Maserung zu schneiden durchtrennt die Muskelfasern, die das Fleisch zusammenhalten und geben ihm eine zartere Textur. Herzlichen Glückwunsch! Dein Flankensteak sollte nun fertig sein. Wenn du möchtest, kannst du es nun mit etwas Salz und Pfeffer würzen oder mit zusätzlichen Zutaten deiner Wahl garnieren. Obwohl dein Fleisch auch bereits so schon so lecker sein sollte, dass dir das Wasser im Munde zusammenläuft. Genieβe es! Das Flankensteak sollte mit 450 g ausreichend für drei Personen sein. Wenn deine Gäste sehr hungrig sind, brauchst du eventuell 675 g für 3 Personen.
Ritze das Steak ein. Wähle eine Marinade oder trockene Würzmischung für dein Steak aus. Mische die Gewürze. Beim Marinieren wird das Steak eingeweicht. Alternativ trage deine Trockenmarinade auf. Zünde deinen Grill an. Tupfe das Fleisch mit einem Stück Küchenpapier ab. Leg dein Steak auf den Grill. Verwende die ersten paar Minuten, um das Fleisch scharf anzubraten. Gare das Fleisch bei niedriger Hitze für die verbleibende Garzeit. Nimm das Fleisch vom Feuer wenn es ungefähr 54 Grad erreicht hat. Alternativ kannst du die Garstufe prüfen, indem du einen kleinen Einschnitt in das Fleisch machst. Verwende saubere Teller und Silberware zum Servieren. Lass das Fleisch unter Alufolie ruhen. Schneide das Fleisch gegen die Maserung auf. Würze das Steak mit Salz und Pfeffer und serviere es.
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Preparing Your Meat for Grilling Grilling to Perfection Serving