Eine Mehlschwitze herstellen Andere Alternativen zu Maisstärke ausprobieren Soße mit Mehlbutter andicken Eidotter für Desserts und cremige Soßen verwenden
Beginne damit, einen Esslöffel (15 Gramm) Butter in einem kleinen Stieltopf zu schmelzen. Du weißt, dass die Butter erhitzt ist, wenn du eine Prise Mehl darauf streuen kannst  und die Mischung langsam beginnt, Blasen zu werfen. Du kannst die Butter durch Öl ersetzen, um eine milchfreie Alternative herzustellen. Lasse die Mischung auf mittlerer Temperatur. Rühre sie konstant um, während das Mehl beginnt, Blasen  zu werfen. Während das Mehl und die Butter kochen, werden sie glatt und fangen an, dünnflüssig zu werden. Die Zubereitung von Mehlschwitze braucht nicht lange. Sie ist fertig, wenn das Mehl seinen rohen Geruch verliert und eine dünne, weiße Paste wird.  Verwende Mehlschwitze, um Soßen auf Milchbasis anzudicken, wie Käsesoße für Makkaroni mit Käse. Du kannst die Mehlschwitze länger kochen lassen, um eine helle, braune oder dunkelbraune Mehlschwitze zu erhalten, sie werden aber normalerweise verwendet, um Hühnersuppe oder dicke Suppen anzudicken, nicht Soßen. Rühre die Mischung kräftig mit dem Schneebesen um. Kühle deine heiße Mehlschwitze im Kühlschrank ab oder lasse sie auf der Arbeitsplatte stehen, bis sie Zimmertemperatur hat.  Heiße Mehlschwitze kann direkt zu kalten oder warmen Soßen hinzugefügt werden. Füge heiße Mehlschwitze nicht zu einer heißen Flüssigkeit hinzu, denn dadurch entstehen Klumpen, die ohne Sieb nicht entfernt werden können. Schalte die Temperatur des Herdes hoch und lasse die Soße aufkochen. Die Mischung braucht nur etwa eine Minute, bis sie beginnt, anzudicken. Lasse die Soße kochen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Stelle die Mehlschwitze in den Kühlschrank und lasse sie über Nacht abkühlen oder bis sie aushärtet.  Bewahre übrig gebliebene Mehlschwitze in einem luftdichten Behälter auf und friere sie ein oder stelle sie für bis zu einen Monat in den Kühlschrank.  Mehlschwitze, die mit Öl gemacht wurde, kann zwei bis vier Wochen lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Vermenge Mehl und kaltes Wasser zu gleichen Teilen in einem Becher. Mische sie, bis sie glatt sind und rühre sie in die Soße ein. Lasse die Soße fünf Minuten lang köcheln. Eine Faustregel ist, zwei Teelöffel (3 Gramm) Mehl zu verwenden, um einen Liter Flüssigkeit anzudicken. Diese Methode braucht ein wenig länger, als die anderen, sie funktioniert aber gut, um Soßen auf Tomatenbasis anzudicken. Lasse die Soße auf mittlerer Hitze, nimm den Deckel von dem Topf und lasse die Flüssigkeit verdampfen, bis deine Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Du kannst diese Methode auch verwenden, um BBQ-Sauce anzudicken. Teriyaki-Soße ist eine der wenigen Soßen, die dicker werden, wenn du sie auf niedriger Temperatur lässt. Nimm die Soße vom Herd, wenn sie beginnt, eine sirupartige Konsistenz zu bekommen. Weiche die Nüsse in Wasser ein, bis sie weich sind. Püriere sie, bis sie eine glatte, dünnflüssige Paste bilden. Füge sie zu deiner Soße hinzu, während du sie kräftig mit dem Schneebesen umrührst und sie auf niedriger Temperatur kocht. Diese Option eignet sich gut, um indischen Soßen Dicke zu verleihen. Pfeilwurz ist außerdem glutenfrei und getreidefrei. Sie hat keinen Geschmack und liefert dir eine Soße mit glänzendem und durchsichtigem Aussehen. Pfeilwurz kann in jeder Soße verwendet werden, die du normalerweise mit Maisstärke andicken würdest. Beginne mit einem Esslöffel (15 Gramm) Butter und einem Esslöffel (9 Gramm) Mehl und füge nach Bedarf mehr hinzu. Mache die Butter weich, indem du sie jeweils 5-10 Sekunden in die Mikrowelle stellst. Lasse die Butter nicht vollständig schmelzen. Du kannst die Butter und das Mehl mit einer Gabel mischen, bis sie glatt sind. Knete die Mischung mit deinen Fingern, bis sich eine Paste bildet. Du kannst größere Mengen Mehlbutter in einer Küchenmaschine herstellen und die Bällchen im Tiefkühlschrank aufbewahren. Bringe sie auf Zimmertemperatur, bevor du sie verwendest. Nachdem du die Mehlbutter-Bällchen gründlich eingerührt hast, bringe die Soße erneut zum Kochen und koche sie mindestens eine Minute lang.  Füge ein weiteres Mehlbutter-Bällchen hinzu, bis du die gewünschte Dicke erhältst. Mehlbutter lässt sich gut bei einer Soße anwenden, die bereits zubereitet ist, aber etwas zusätzliche Dicke braucht. Das funktioniert gut bei Pfannensoßen für Scampi, Truthahn oder Suppen. Verwende ein Eidotter pro 240 ml Flüssigkeit, die du andicken musst. Schlage die Eidotter, bis sie gelockert sind. Wenn du ein ganzes Ei verwendest, trenne das Eiweiß vor dem Rühren von dem Eigelb. Das härtet die Eier und erhöht ihre Temperatur Das heiße Wasser erhitzt die Eier, ohne sie zu heiß werden zu lassen, sodass sie kochen. Deine Soße sollte heiß sein, wenn du die Eier hinzufügst. Rühre die Soße durchgehend um, während sie köchelt. Achte darauf, beim Rühren über die Seiten und den Boden des Topfes zu schaben. Das sorgt dafür, dass deine Soße nicht an dem Topf kleben bleibt oder anbrennt. Lasse die Soße nicht zu lange kochen. Wenn sie den Siedepunkt erreicht, reicht eine Minute völlig aus, um die Soße anzudicken.  Da du rohe Eier verwendest, musst du die Temperatur der Soße überprüfen, um die Möglichkeit von Bakterien auszuschließen. Die Soße muss mindestens 70 °C heiß sein, damit es sicher ist, sie zu servieren.
Schmelze die Butter in einem Stieltopf über mittlerer Hitze. Schlage mit dem Rührbesen einen Esslöffel (9 Gramm) Mehl in die Butter, bis sich eine dickflüssige Paste bildet. Rühre die Mischung um, während du sie fünf Minuten lang kochen lässt. Füge Mehlschwitze bei Zimmertemperatur zu deiner heißen Flüssigkeit hinzu. Lasse die Soße eine Minute lang auf hoher Stufe kochen. Schütte übrig gebliebene Mehlschwitze auf ein Backblech oder in eine Eiswürfelform. Mache einen Mehlbrei, um cremige Soßen anzudicken. Verwende die Reduktionsmethode für Soßen auf Tomatenbasis. Verdicke Teriyaki-Soße, indem du sie auf niedriger Temperatur kochst. Püriere als vegane Option Mandeln oder Cashewnüsse. Probiere Pfeilwurz aus, wenn du eine Paleo-Diät befolgst. Mische erweichte Butter und Mehl zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel. Knete die Mischung und rolle die Passte in teelöffelgroße Mengen. Rühre mit dem Schneebesen jeweils einen Ball zu einer köchelnden Soße hinzu. Schlage die Eidotter in einem Topf auf niedriger Hitze. Füge zwei Esslöffel (30 ml) heißes Wasser zu den Eidottern hinzu. Schlage die Eier mit dem Schneebesen in eine Soße und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln. Lasse die Soße eine Minute lang kochen.
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