Den Makronenteig herstellen Stelle die Füllung her Backen der Makronenhälften Zusammensetzen der Makronen
Makronenhälften werden auf sehr kleiner Hitze gebacken, damit sie leicht aufgehen und nicht zusammenfallen. Wenn dein Ofen zu heiß wird, kannst du die Makronen mit leicht geöffneter Backofentür backen. Da dieses Gebäck so empfindlich ist, musst du Pergamentpapier verwenden, damit sie nicht am Backblech festkleben. Gib den Kristallzucker, die gemahlenen Mandeln, das Salz und den Kakao in eine Schüssel. Mische die Zutaten, bis sie vollständig verrührt sind. Es dürfen keine Klumpen in der Mischung verbleiben.   Wenn dein Mandelmehl grob ist, zerkleinere die Mischung in der Küchenmaschine. Mahle sie nicht zu lange, sonst wird die Mischung zu Mandelbutter. Wenn du keine Schokoladen-Makronen machen willst, lasse den Kakao weg. Gib das Eiweiß in eine Metallschüssel und schlage es, bis es zu steifem Eischnee wird. Die Schüssel muss vollständig trocken und sauber sein, sonst wird der Eischnee nicht fest. Gib den Zucker und die restlichen feuchten Zutaten hinzu. Schlage den Zucker ein, bis der Eischnee steifer und glänzender wird.   Nun kannst du Aromen wie Vanille, Minzextrakt oder Mandelextrakt mit dem feuchten Teig verbinden. Gib etwa einen Teelöffel deines Lieblingsaromas hinzu. Füge Tropfen von Speisefarbe hinzu, um die Makronen bunt zu färben. Die Farbe sollte zum gewählten Aroma passen. Hebe die Mandelmischung vorsichtig unter die feuchten Zutaten. Hebe sie mit einer Spachtel unter, bis die Zutaten verrührt sind. Um Makronen mit der klassisch weichen, saftigen Beschaffenheit zu machen, muss der Teig untergefaltet werden. Drücke die Mitte des Teigs nach unten, schabe den Teig von der Seite in die Mitte und drücke ihn wieder nach unten. Arbeite auf diese Art weiter, bis der Teig locker aussieht und eine puddingartige Beschaffenheit hat.   Du musst den Teig etwa 10-12 Mal unterfalten, bevor er fertig ist. Höre auf, wenn der Teig wie Pudding aussieht; wenn du ihn zu oft unterfaltest, wird er flüssig, was seine Konsistenz ruiniert. Gib sie über mittlerer Hitze in einen Topf. Rühre die Creme beim Erhitzen und nimm sie von der Flamme, sobald sie zu dampfen beginnt. Lasse sie nicht kochen. Du kannst die Sahne auch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel erhitzen. Lasse die heiße Sahne die Schokolade ein oder zwei Minuten lang schmelzen, dann rühre die Mischung mit einem Löffel um, bis es eine glatte, cremige Schokoladen-Ganache wird. Dadurch wird das Füllen der Makronen einfacher. Setze eine kleine Spritztülle auf den Spritzbeutel auf. Schokoladen-Ganache ist eine beliebte Füllung für Makronen, aber es gibt noch viele weitere Füllungen zur Auswahl. Probiere eine einfache Buttercreme-Füllung, entweder einfach so oder mit einem Extrakt aromatisiert. Wenn du fruchtige Füllungen magst, sind Himbeer- Aprikosen- oder Blaubeermarmelade tolle Varianten. Du kannst die gleiche Art Spritzbeutel verwenden, den du zum Glasieren nimmst. Setze eine runde Spritztülle auf. Fülle den Beutel mit dem Makronenteig, dann drehe das Ende zu, so dass der Teig nicht entweichen kann.  Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du sie aus einer Plastiktüte selbst herstellen. Schneide ein Ende ab und setze die Spritztülle darauf. Experimentiere mit unterschiedlichen Spritztüllen. Die meisten Bäcker backen Makronen in der klassischen runden Form, aber wenn alles was du hast, eine sternförmige Spitze ist, probiere es aus! Drücke mit dem Spritzbeutel und Tülle 8cm große Kreise auf die Gebäcktüten. Die Teigkreise zerlaufen ein wenig, lasse ihnen also genügend Platz. Versuche, die gleiche Menge Teig für jeden Kreis zu verwenden, so dass die Makronenhälften die gleiche Größe haben. Halte jetzt die Backbleche etwa 2,5cm über die Arbeitsfläche und lasse sie fallen. Tu dies mit jedem Blech etwa 3 Mal, damit der Teig sich ein wenig setzt. Lasse die Backbleche etwa 15 Minuten auf Zimmertemperatur stehen. Die Makronen sind bereit zum Backen, wenn sich eine leichte Haut auf der Oberfläche gebildet hat. Berühre die Oberfläche einer Makrone leicht mit dem Finger. Wenn der Teig nicht klebt, ist es Zeit, sie in den Ofen zu schieben. Schiebe das Blech in den Ofen. Backe die Makronen 15 Minuten lang, oder etwas länger, wenn nötig. Die Makronen sind fertig, wenn sie eine harte Kruste haben und innen weich sind, aber nicht klebrig. Wenn sie fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.    Du kannst die Ofentür nach ein paar Minuten öffnen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Dies lässt die Makronen aufgehen und die richtige Form annehmen. Backe die Makronen nicht zu lange, sonst werden sie braun, und die Beschaffenheit wird nicht richtig. Makronen zu backen, ist ein komplizierter Vorgang und erfordert viel Übung. Wenn deine Makronen beim ersten Versuch zusammenfallen, ändere die beim nächsten Mal die Temperatur oder die Backzeit. Löse die abgekühlten Hälften mit einem Schaber vom Pergamentpapier und drehe sie um, so dass die flachen Seiten nach oben zeigen. Makronenhälften lassen sich leicht zerdrücken, behandle sie daher vorsichtig.  Damit Makronen schnell abkühlen, kannst du das Pergamentpapier anheben und ein wenig kaltes Wasser zwischen Blech und Papier gießen. Dadurch entsteht Dampf, und du kannst die Makronen leicht ablösen. Halte die Spritztülle in die Mitte der Makrone und drücke etwa einen Teelöffel voll Füllung auf die Makrone. Wiederhole dies mit der anderen Hälfte der gebackenen Makronen-Hälften. Setze eine zweite Makronenhälfte über die Füllung und drücke sie leicht nach unten, so dass ein Sandwich entsteht. Mache weiter mit den restlichen Makronenhälften, bis alle Makronen zusammengesetzt sind. Genieße die Makronen ofenfrisch, oder lagere sie in einem luftdichten Behälter für spätere Verwendung. 
Heize den Ofen auf 140ºC vor. Lege Backbleche mit Backpapier aus. Mische die trockenen Zutaten. Schlage die feuchten Zutaten. Hebe die Zutaten unter den Teig. Falte den Teig unter. Erhitze die Sahne. Gieße die Sahne über die Schokolade. Gib die Füllung in einen sauberen Spritzbeutel. Du kannst auch andere Füllungen verwenden. Fülle einen Spritzbeutel mit dem Teig. Spritze den Teig auf die Backbleche. Lasse den Teig ruhen. Backe die Makronenhälften. Löse die Makronenhälften vom Blech. Fülle die Füllung auf die Hälfte der Makronenhälften. Bedecke die Füllung mit anderen Makronenhälften. Iss odere lagere die Makronen. Fertig.
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