Dünne Weizenhüllen Dicke Weizenhüllen Reishüllen
Siebe Mehl, Maisstärke und Salz in eine mittelgroße Rührschüssel. Verrühre alles gut. Du könntest die vermischten trockenen Zutaten ein zweites Mal sieben, um Klümpchen zu entfernen, die sich während des Vermischens gebildet haben. Das zweite Sieben ist allerdings nicht unbedingt nötig. Gieße das Wasser zu den trockenen Zutaten. Rühre es in den Teig, bis sich in glatter Teig bildet. Rühre den Teig ein paar Minuten weiter, um Klümpchen zu entfernen. Der Teig sollte vor dem nächsten Schritt so glatt sein wie möglich. Gieße das Öl in eine mittelgroße Pfanne. Stelle die Panne bei mittlerer Hitze auf den Herd.  Wenn du kein Pflanzenöl verwenden möchtest, könntest du die Pfanne auch einsprühen. Wende die Pfanne, um das Öl auf dem Boden zu verteilen. Wenn das Öl heiß genug ist, sollte es sich ohne Schwierigkeiten verteilen lassen. Schöpfe etwa 60 ml oder weniger Teig auf den Löffel und gieße ihn vorsichtig in die Mitte der Pfanne.  Gehe schnell vor und drehe die Pfanne, um den Teig in einem dünnen, breiten Kreis zu verteilen. Alternativ könntest du den Teig mit der Rückseite des Schöpflöffels oder einem feuchten Gebäckpinsel verteilen. Gare die Hüllen mehrere Minuten. Sobald die Ränder sich nach oben heben, nimm die Hülle mit einem Spatel oder einer Gabel aus der Pfanne.  Keine Seite sollte braun werden, aber beide sollten fest sein. Wenn die Oberseite nicht fest zu sein scheint, wenn sich die Ränder anheben, wende die Hülle vorsichtig auf die andere Seite und gare sie ein paar Sekunden länger, bevor du sie aus der Pfanne nimmst. Gieße den restlichen Teig auf die gleiche Weise in die Pfanne und gare ihn. Mache dies solange, bis du keinen Teig mehr hast.  Staple die fertigen Hüllen übereinander und trenne sie mit Wachs- oder Pergamentpapier, damit sie nicht aneinander kleben. Decke den gesamten Stapel mit einem feuchten Papiertuch ab, um zu verhindern, dass die Hüllen austrocknen. Diese Hüllen sind am besten, wenn sie sofort verwendet werden, aber wenn nötig kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein paar Tage aufbewahren.  Halte die Hüllen während des Kühlens mit dem Papier getrennt. Beachte, dass du die Hüllen vor der Verwendung vielleicht mit ein wenig Wasser befeuchten musst, wenn sie während des Kühlens austrocknen. Es ist zwar nicht unbedingt notwendig, ist aber eine gute Idee, das Mehl in die Schüssel zu sieben, um Klümpchen zu entfernen und damit es lockerer wird. Wenn nötig, könntest du anstelle von Brotmehl auch Allzweckmehl nehmen, aber die fertigen Hüllen könnten dann etwas weniger robust sein. Gib das verquirlte Ei und kaltes Wasser in die Mitte der Einbuchtung. Rühre diese Zutaten nach und nach gut in das Mehl.  Der daraus resultierende Teig sollte sehr glatt sein. Gib anfangs nur einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu und dann nach Bedarf nach und nach mehr, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Verwende nur kaltes Wasser. Warmes Wasser kann dazu führen, dass der Teig zu klebrig wird. Gib den Teig auf eine gut bemehlte Fläche. Knete ihn ein paar Minuten, bis er deutlich elastischer wird.  Wenn du genügend Platz in der Schüssel hast, kannst du ihn auch in der Schüssel kneten. Du solltest auch deine Hände mit Mehl bestäuben, bevor du den Teig bearbeitest. Gib den Teig wieder in die Schüssel. Decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig dann in den Kühlschrank. Lasse ihn dort über Nacht stehen. Während des Kühlens sollte der Teig fester und einfacher zu verarbeiten werden. Er braucht mindestens vier Stunden, aber acht bis zwölf Stunden sind am besten. Gib den gekühlten Teig auf eine gut gemehlte Fläche. Rolle ihn zu einem Rechteck von etwa 30 auf 40 cm.  Für diesen Schritt musst du auch das Nudelholz großzügig mit Mehl bestäuben. Vermeide es, zu viel Mehl direkt auf den Teig zu streuen, da dies sonst zu dichteren, weniger knusprigen Hüllen führen kann. Wenn der Teig zu klebrig scheint, stelle ihn länger kühl. Sie sollten etwa 10 cm groß sein. Für zwölf gleich große Quadrate musst du den Teig in vier Spalten und drei Reihen schneiden.  Staple die Hüllen übereinander und lege Wachs- oder Pergamentpapier dazwischen. Wickle den Stapel fest in Frischhaltefolie ein und stelle die Hüllen bis zur Verwendung kühl. Diese Hüllen trocknen aus, wenn sie lange aufbewahrt werden, daher solltest du sie möglichst innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen. Siebe Reismehl, Stärke und Salz in eine große Rührschüssel. Mische die Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel. Nachdem du die Zutaten vermischt hast, kannst du sie noch einmal sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, die sich durch das Vermischen gebildet haben. Gib Eier, Pflanzenöl und Wasser in eine separate, mittelgroße Rührschüssel. Verrühre alles gut miteinander. Es ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber es ist eine gute Idee, die Eier leicht zu verquirlen (gerade so, dass Eiweiß und Eidotter vermischt sind), bevor du Öl und Wasser hinzugibst. Dies erleichtert das gleichmäßige Verteilen von Eiweiß und Eidotter. Bilde in der trockenen Mischung eine Kuhle und gieße dann die flüssige Mischung in diese Kuhle. Vermische alles nach und nach gut mit einem Holzlöffel. Verrühre nun alles so lange miteinander, bis fast alle Klümpchen weg sind. Der Teig muss so glatt sein wie möglich. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Beim Kühlen wird der Teig etwas dicker, aber er sollte dennoch flüssig bleiben und nicht fest werden. Sprühe eine Pfanne mit Öl ein und stelle sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.  Wenn nötig, kannst du auch ein wenig Öl in die Pfanne geben. Verwende allerdings nur etwa einen Teelöffel; wenn du zu viel Öl in die Pfanne gibst, können die Hüllen eine unerwünscht fettige Konsistenz und einen entsprechenden Geschmack bekommen. Lasse die Pfanne 30 bis 60 Sekunden heiß werden. Schöpfe etwa eine viertel Tasse (60 ml) des gekühlten Teigs vorsichtig in die Mitte der Pfanne. Da der Teig dick ist, verteilt er sich vielleicht nicht sehr weit von alleine. Verteile ihn mit der Rückseite des Schöpflöffels, so dass sich ein ganz dünner Film auf dem Boden der Pfanne bildet. Gare den Film ein paar Minuten. Sobald er fest wird und eine feste Hülle bildet, hebe ihn mit einem Spatel oder einer Gabel vorsichtig vom Boden der Pfanne. Du solltest nicht versuchen, die Hülle während des Garens zu wenden. Beachte, dass auch keine Seite der Hülle braun werden sollte. Schöpfe den Teig wie oben beschrieben in die Pfanne und verwende jedes Mal maximal 60 ml.  Erwäge, den Teig zwischendurch wieder in den Kühlschrank zu stellen, vor allem wenn er während des Ausgießens dünn wird. Du kannst die fertigen Hüllen übereinanderstapeln, aber trenne sie mit Wachs- oder Pergamentpapier, damit sie nicht aneinander kleben. Diese Hüllen sind am besten, wenn sie sofort verwendet werden, aber wenn nötig kannst du sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Halte die Hüllen während des Kühlens mit dem Papier getrennt. Decke den ganzen Stapel mit Frischhaltefolie ab.
Vermische die trockenen Zutaten. Gib das Wasser hinzu. Erhitze das Öl. Schöpfe den Teig in die Pfanne. Garen, bis die Hüllen fest werden. Mit dem Rest des Teigs wiederholen. Nach Bedarf verwenden. Gib das Brotmehl auf Weizenbasis in eine große Schüssel und drücke mit den Händen oder einem Löffel eine Kuhle in die Mitte. Rühre das Ei und Wasser unter. Knete den Teig. Über Nacht kühl stellen. Rolle den Teig aus. Schneide den Teig mit einem glatten Messer in zwölf Quadrate. Drücke die Quadrate mit einem bemehlten Nudelholz flach, bis sie etwa 15 cm groß sind. Verwende sie jetzt nach Bedarf. Vermische die trockenen Zutaten. Vermische die feuchten Zutaten. Vermische den Inhalt beider Schüsseln. Eine Stunde kühlen. Erhitze eine mittelgroße Pfanne. Gieße den Teig in die heiße Pfanne. Garen, bis er fest ist. Wiederhole das Ganze mit dem restlichen Teig. Nach Bedarf verwenden.
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Method Two: Thin Wheat Wrappers Method One: Thick Wheat Wrappers Method Three: Rice Wrappers