Reife Aprikosen blanchieren und kleinschneiden Kleingeschnittene Aprikosen einfrieren Aprikosenpüree einfrieren
Wenn du sie zusammendrückst, sollte eine reife Aprikose sich unter deinen Fingern leicht eindrücken, aber nicht übermäßig weich sein. Du kannst auch am Stielansatz der Frucht riechen, da eine reife Aprikose einen süßen Duft hat.  Auch wenn die Farbe der Frucht von der Sorte abhängt, sollte eine reife Aprikose eine einheitliche Farbe ohne grüne Stellen haben.  Vermeide Früchte mit großen Druckstellen, da diese matschig sind und kein Aroma haben. Damit kannst du Bakterien von der Frucht abwaschen. Spüle die Aprikosen unter fließendem, kühlem Wasser ab und tupfe sie trocken. Wenn du die Aprikosen vor dem Kochen wäschst, verhinderst du, dass Verunreinigungen mit eingekocht werden. Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib die Aprikosen dann zwischen 30 und 60 Sekunden ins Wasser. So bleibt die Schale beim Einfrieren fest.  Verkoche die Aprikosen nicht, vor allem wenn du sie frisch einfrieren möchtest. Wenn du die Aprikosen schälst, musst du sie nicht blanchieren. Es erleichtert allerdings das Abziehen der Schale. Wenn du viele Aprikosen einfrierst, möchtest du sie, je nach Größe deines Topfs, vielleicht in kleineren Portionen blanchieren. Lasse sie dann abtropfen und trockne sie. Nimm die Aprikosen nach 30 bis 60 Sekunden mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser. Tauche sie sofort in eiskaltes Wasser, um den Kochvorgang direkt zu stoppen. Lasse sie dann abtropfen und trockne sie ab. Wenn du die Aprikosen blanchiert hast oder sie besonders reif sind, solltest du die Schale leicht mit den Fingern abziehen können. Ansonsten kannst du ein scharfes Messer zum Schälen verwenden. Wenn du die Aprikosen pürierst, musst du die Schalen entfernen. Schneide die Frucht mit einem scharfen Schälmesser durch und schneide um den Kern herum. Verdrehe die beiden Hälften, um sie auseinanderzuziehen, und entferne dann mit den Fingern oder einem Löffel den Kern. Wenn du die Aprikosen frisch einfrierst, kannst du sie in Hälften lassen oder in Würfel oder Stücke schneiden. Aprikosen verfärben sich tendenziell, wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Indem du sie in einen mit Zitrus- oder Ananassaft gefüllten flachen Teller tauchst, kannst du verhindern, dass sie braun werden.  Du kannst einen beliebigen Zitrussaft oder Ascorbinsäure nehmen (entweder als Pulver oder in Tablettenform). Zitronen- oder Ananassaft gibt den Aprikosen allerdings einen angenehmen Geschmack und diese Säfte sind leicht zu bekommen.  Du brauchst nur einen Spritzer Saft pro Aprikose, daher sollte ein Liter Saft für eine mäßig große Portion Aprikosen ausreichen. Am besten verwendest du welche aus Plastik mit dicht schließenden Deckeln, vor allem wenn du die Früchte in Sirup einlegst. Du kannst die Aprikosen so dicht in den Behälter legen, wie du möchtest, ohne sie zu zerdrücken.  Lasse oben im Behälter mindestens 0,6 cm Platz frei, damit die Aprikosen Platz haben, um sich auszudehnen. Wenn du die Aprikosen nicht in Sirup einlegst, kannst du sie auch in Gefrierbeutel geben. Du solltest mit einem Edding auf den Behälter schreiben, dass es sich beim Inhalt um Aprikosen handelt, da Früchte in Stücken schwer zu unterscheiden sind, wenn sie einmal eingefroren sind. Mithilfe des Datums kannst du im Auge behalten, wann die Aprikosen schlecht werden. Frische Aprikosen, die nicht in Sirup eingelegt sind, halten bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Stelle dafür aus 80 % Wasser und 20 % Zucker einen dicken Sirup her. Vermische beides miteinander, bringe es zum Kochen und gieße den Sirup dann über die rohen Früchte in den Behältern. Verwende pro Liter vorbereitete Früchte 250 ml Sirup.  Dies ist nicht notwendig, verlängert aber die Haltbarkeit der Aprikosen im Gefrierschrank und hilft, das Aroma der Aprikosen zu konservieren.  Du kannst Aprikosen in Sirup bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn du die Aprikosen gewaschen, entkernt und geschält hast, schneide sie mit einem Schälmesser in kleine Stücke. Die Schnitte müssen nicht gleichmäßig sein, da du sie anschließend ohnehin pürierest, mache die Stücke aber etwa 2,5 cm groß. Gib die Mischung in einen Topf, lege den Deckel auf und stelle den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze. Lasse die Aprikosen köcheln, bis sie weich sind. Je nach Reife kann dies zwischen 5 und 15 Minuten dauern. Aprikosen sind herb, daher möchtest du vielleicht ein wenig Zucker hinzugeben, um das Aroma deines Pürees auszugleichen. Rühre den Zucker mit einem langstieligen Löffel in die Mischung und lasse die Aprikosen so lange köcheln,  bis der Zucker sich aufgelöst hat. Du kannst auch Honig, braunen Zucker oder Maissirup nehmen. Mixe sie glatt, du kannst sie aber auch etwas stückig lassen, wenn dir das lieber ist. Du kannst die Aprikosen auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, wenn du lieber ein stückiges Püree möchtest oder keinen Mixer hast. Beim Einfrieren des Pürees dehnt sich die Feuchtigkeit in den Aprikosen ein wenig aus. Lasse daher mindestens 0,6 cm Platz oben frei. Aprikosenpüree hält im Gefrierschrank sechs bis acht Monate.
Wähle Früchte, die reif, aber noch fest sind. Wasche die Aprikosen mit einer Mischung aus drei Teilen Wasser und einem Teil Essig. Blanchiere die Aprikosen in kochendem Wasser, wenn du die Schale dran lässt. Tauche die Aprikosen nach dem Blanchieren in eiskaltes Wasser. Schäle die Aprikosen, außer du hast vor, die Schale dran zu lassen. Schneide die Aprikosen durch und entferne den Stein. Tauche die Aprikosen in Zitronen- oder Ananassaft. Schichte die Aprikosen in Gefrierbehälter. Beschrifte die Behälter mit dem Namen der Frucht und dem Datum der Zubereitung. Lege die Aprikosen für eine längere Haltbarkeit in Sirup ein. Schneide das Obst in kleine Stücke. Köchle 450 g kleingeschnittene Aprikosen in etwa 60 ml Wasser. Rühre 85 bis 115 g Zucker hinein, wenn du das Püree süßen möchtest. Lasse die Mischung abkühlen und püriere sie dann in einem Mixer. Schütte das Püree in Plastikbehälter und lasse oben ein wenig Platz.
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