Traditionelle Chicharrónes aus Schweineschwarte herstellen Chicharrónes aus Schweinebauch herstellen
Gib die Schweineschwarten in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, lege den Deckel auf den Topf und lasse sie so lange kochen, bis die Schwarte weich ist, aber nicht auseinander fällt und das Wasser weiß ist - etwa eine bis zwei Stunden. Damit die Schweineschwarte im Wasser untergetaucht bleibt, möchtest du sie vielleicht beschweren, indem du während des Kochens einen hitzefesten Teller daraufstellst. Lege sie auf einen Abkühlrost, den du auf ein Backblech gestellt hast, um die heraustropfenden Flüssigkeiten aufzufangen. Gieße das Kochwasser weg. Wenn du deinen Chicharrónes etwas mehr Geschmack verleihen möchtest, träufle jetzt gleichmäßig den Essig über die Schweineschwarten. Stelle die Schweineschwarten (noch auf dem Abkühlrost) unbedeckt in den Kühlschrank. Lasse sie komplett abkühlen. Dies dauert normalerweise ein paar Stunden. Kratze hierfür mit einem Löffel oder etwas anderem zum Kratzen aus der Küche das auf der Unterseite der Schweineschwarten haftende Fett weg. Es sollte sich leicht von der Haut trennen lassen. Pass allerdings auf, dass die Haut nicht einreißt, da sie vom Kochen weich ist. Als Nächstes müssen die abgekühlten, gesäuberten Schweineschwarten trocknen. Dies geht auf verschiedene Arten, die wir unten beschreiben. Egal, welche Methode du anwendest, gib dem Trocknen ausreichend Zeit - du weißt, dass die Schwarten so weit sind, wenn sie geschrumpft, braun und brüchig sind. Es ist nicht unüblich, dass dies länger als acht Stunden dauert, daher solltest du die Schwarten vielleicht über Nacht trocknen lassen. Unten zeigen wir dir mehrere Methoden zum Trocknen:  Die einfachste Möglichkeit ist im Backofen. Stelle den Ofen auf die niedrigste Temperatur. Gehe möglichst nicht höher als 90 °C. Schiebe die Schweineschwarten auf dem Abkühlrost auf dem Backblech über Nacht in den Backofen. Chicharrónes werden traditionell in der heißen Sonne getrocknet. Wenn du in einer heißen, trockenen Gegend lebst, bringe die Chicharrónes nach draußen an eine sichere Stelle, wo sie den ganzen Tag beständig Sonne bekommen, und sieh gelegentlich nach ihnen. Andere Methoden zum Trocknen können ebenfalls gut funktionieren. Wenn du eine Wärmelampe oder einen elektrischen Lüfter zum Trocknen hast, möchtest du vielleicht mit diesen Dingen experimentieren. Zerteile die getrocknete Schwarte in lange Streifen oder kleine, etwa 2,5 cm große Quadrate. Erhitze eine hohe Pfanne bei hoher Hitze. Wenn sie heiß ist, gib Schmalz oder Speiseöl hinein. Frittiere die Chicharrónes einzeln oder zwei auf einmal und stupse sie in der Pfanne herum, bis sie sich aufblähen und an der Oberfläche schwimmen. Nimm sie dann heraus und lege sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Sei darauf vorbereitet, die Chicharrónes schnell herauszunehmen - es kann sein, dass das Frittieren nur 10 bis 20 Sekunden dauert! Würze die Chicharrónes für eine würzige Variante mit schwarzem oder Cayennepfeffer. Du kannst den gesamten Stapel aus getrockneten Schwarten leicht bestäuben oder die einzelnen Stücke mit der gewünschten Menge an Schärfe versehen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Andere tolle Gewürze sind verschiedene andere Chilipulver, Zucker und chinesische Gewürzmischungen! Experimentiere mit deinen eigenen Gewürzmischungen! Herzlichen Glückwunsch - du hast selbst einen köstlichen Teller voller Chicharrónes zubereitet. Bestreue sie mit Salz und serviere sie sofort. Sie passen gut zu Bier oder Rotwein. Bei diesem alternativen Rezept wird das lange Kochen, Abkühlen und Trocknen der traditionellen Chicharrón-Zubereitung zugunsten einer schnelleren Methode ausgelassen. Mit dieser Methode kannst du in nur ein bis zwei Stunden köstliche Ergebnisse erhalten. Schneide als Erstes den Schweinebauch mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in dünne Streifen von etwa der Länge eines Stücks Speck. Wenn du mit den empfohlenen 650 g beginnst, solltest du am Ende etwa vier Streifen haben. Beachte, dass sich dieses Chicharrón-Rezept im Aussehen und Geschmack von den traditionellen oben unterscheidet, da hier das Fett und das Fleisch des Schweinebauchs enthalten sind, anstelle lediglich der Schwarte. Mache eine Menge 2,5 bis 3,75 cm tiefe Kreuzschnitte von der Fleischseite des Schweinebauchstreifens in Richtung der Hautseite. Diese Schnitte stellen sicher, dass das Fleisch während des Frittierens ganz durchgaren kann, ohne zu verbrennen. Achte darauf, dass die Schnitte ziemlich tief sind, aber nicht bis an die Haut gelangen. Ansonsten können sie während des Garens kaputt gehen. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Reibe während des Aufheizens der Pfanne die Schweinebauchstreifen mit einer dünnen Schicht Natron ein. Dadurch bekommt das Fleisch beim Frittieren eine knusprige, leckere Kruste. Wenn die Pfanne heiß ist, lege die mit Natron bestäubten Schweinebauchstreifen vorsichtig in einem Kreis in die Mitte der Pfanne und lasse ganz in der Mitte etwas Platz. Gieße die halbe Tasse Wasser in diese Stelle und lege einen Deckel auf die Pfanne, um die Feuchtigkeit im Inneren zu bewahren. Gare sie und wende sie nach 15 Minuten.  Pass auf, wenn du zum Wenden den Deckel abnimmst, da die Mischung aus Fett und Wasser spritzen kann. Da bei diesem Rezept zusätzlich zur Schwarte Fleisch und Fett vom Schweinebauch verwendet werden, brauchen wir kein zusätzliches Öl, da das Schweinefett beim Garen ganz natürlich austritt. Wenn das Wasser verdampft und durch das flüssige Fett aus dem Schweinebauch ersetzt wird, nimm den Deckel ab und stelle die Hitze leicht herunter. Lasse das Fleisch weiter garen und wende es nach Bedarf, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Gare es auf diese Weise bei niedriger Hitze etwa eine Stunde, damit das Fett komplett austreten kann. Wenn das Fleisch goldbraun und das Fett fast komplett ausgetreten ist, nimm den Schweinebauch aus der Pfanne. Das Fleisch ist noch nicht ganz fertig - für maximale Knusprigkeit muss es abschließend noch scharf angebraten werden. Schalte den Herd auf hohe Hitze und lasse das flüssig gewordene Fett in der Pfanne heiß werden. Wenn das Fett in der Pfanne schön heiß ist, brate die Chicharrónes nacheinander (immer eines oder zwei), bis sie eine köstliche, knusprige Kruste auf der Außenseite haben - dies sollte nur eine oder zwei Minuten dauern. Du erkennst and einer blubbernden, mit Blasen überzogenen Haut, dass sie fertig sind. Nimm die Chicharrónes aus der Pfanne und lege sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Herzlichen Glückwunsch! Du hast eine Portion Chicharrónes aus Schweinebauch hergestellt, bei denen einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Bestreue sie mit Salz und anderen Gewürzen, die du magst, und serviere sie sofort.
Koche die Schweineschwarten. Nimm die Schweineschwarten mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser. Lasse die Schweineschwarten abkühlen. Entferne subkutanes Fett von den Schweineschwarten. Trockne die Schweineschwarten. Frittiere die Chicharrónes. Reibe die Schwarten vor dem Frittieren optional mit Pfeffer ein. Servieren. Schneide den Schweinebauch in Streifen. Ritze das Fleisch der einzelnen Streifen tief ein. Erhitze eine hohe Pfanne. Gare die Schweinebauchstreifen mit Wasser in der Pfanne. Wende die Streifen weiter, während das Wasser verdampft. Nimm den Schweinebauch aus der Pfanne und drehe die Hitze hoch. Brate die einzelnen Chicharrónes für ein knuspriges Äußeres kurz an. Würzen und servieren.
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Making Traditional Pork Rind-Style Chicharrónes Making Chicharrónes from Pork Belly