Entkernen und die Garzeit verringern Mit Natron Zu verwendende Tomaten auswählen
Schneide die Tomate vorsichtig entlang der Linie durch, die die Äquatorlinie wäre, so dass eine Hälfte den Stängelansatz und die andere die Unterseite enthält. Kratze dann mit einem kleinen Löffel die Tomatenkerne heraus und entsorge sie. Kratze nicht zu tief ins Fruchtfleisch der Tomate.  Die Samen enthalten einen Großteil des Säuregehalts der Tomatenpflanze, wenn du sie also komplett entfernst, ist dies eine prima Möglichkeit, den Säuregehalt zu verringern. Einige Gerichte werden verbessert, indem du die Samen zusammen mit dem Fruchtfleisch der Tomaten garst, berücksichtige dies also, bevor du die Kerne entfernst. Tomaten werden saurer, wenn sie länger kochen, wenn du also die Garzeit auf die geringstmögliche Dauer verringerst, kann dies dazu beitragen, den Säuregehalt niedriger zu halten. Saucen und andere Gerichte, die lange geköchelt werden müssen, können dies schwierig machen, aber es wird empfohlen, dass du Tomaten nicht länger als anderthalb Stunden kochst. Du musst dich vielleicht erst daran gewöhnen, Tomaten zu verwenden, die weniger gekocht sind, aber wenn du mit Problemen aufgrund von säurehaltigen Speisen zu tun hast, kann es der Mühe wert sein. Wenn dein Gericht Tomaten enthält, diese aber nicht die Hauptzutat sind, dann gib sie hinzu, nachdem alles andere den Großteil der erforderlichen Zeit gekocht hat. Dies ist eine weitere Möglichkeit, die Garzeit zu verringern, während du sie dennoch kurz kochst. Wenn du ein Gericht eine Stunde köcheln lassen musst, dann gib die Tomaten die letzten zehn Minuten hinzu. So können sie warm werden und ein wenig in das Gericht einziehen, werden aber nicht übermäßig sauer. Genauso wie das Reduzieren der Kochzeit den Säuregehalt verringern kann, kann auch das Auslassen des Kochens den gleichen Effekt haben. Rohe Tomaten sind weit weniger sauer als gekochte Tomaten. Wenn du die Tomaten roh ins Gericht geben kannst, ohne dass es einen großen Einfluss auf das Gericht hat, werden sie weniger sauer. Wenn du die Tomaten in ein heißes Gericht gibst, heizen die anderen Zutaten die Tomaten wahrscheinlich genügend auf, um die Temperatur des Gerichts auszugleichen. Für die meisten Gerichte musst du die Tomaten sowieso kleinschneiden. Du kannst je nach Gericht auswählen, wie groß oder klein die Stücke werden. Beachte, dass kleinere Stücke schneller durchgaren. Wenn du die Tomaten in ein anderes heißes Gericht gibst, musst du sie vielleicht nicht so lange garen. Wenn du größere Stücke schneidest, musst du sie vielleicht etwas länger kochen. Behalte die Tomaten gut im Auge, damit du sie von der Hitze nehmen kannst, wenn sie anbrennen oder zu knusprig werden. Diese Menge funktioniert gut bei sechs Tomaten, wenn du mehr oder weniger Tomaten hast, dann passe die Menge Natron entsprechend an. Rühre das Natron ein, so dass alle Tomatenstücke leicht damit überzogen sind. Das Natron beginnt zu schäumen, wenn es mit der Säure der Tomaten in Berührung kommt. Sobald das Natron nicht mehr schäumt, also nach etwa einer Minute, gare das Gericht fertig. Das Natron verringert den insgesamten Säuregehalt des Gerichts und verändert normalerweise nicht den Geschmack des Gerichts. Tomaten verlieren während des Reifens etwas von ihrer Säure, vermeide daher Tomaten, die nicht vollkommen reif sind. Zwei gute Möglichkeiten, um die Reife von Tomaten zu prüfen, ist, ihr Gewicht zu fühlen und sie leicht zu drücken. Wähle schwerere und weichere Tomaten.  Schwerer bedeutet mehr Saft, was bedeutet, dass die Frucht reifer ist. Weiche, aber nicht matschige Tomaten sind reifer als harte Tomaten. Du kannst auch lernen, eine reife Tomate am Geruch von einer unreifen zu unterscheiden. Beim Einmachen von Tomaten wird ihr Säuregehalt erhöht, daher kannst du die Säure in deinen Gerichten senken, indem du nur mit frischen Tomaten kochst. Du musst frische Tomaten häufiger kaufen als Tomaten in Dosen, da sie nicht so lange halten. Es gibt Tomaten in rot, grün, gelb, orange und Kombinationen davon und in den meisten Fällen sagt man, dass nicht rote Tomaten weniger Säure enthalten. Das nächste Mal, wenn du dein Lieblings-Tomatengericht zubereitest, probiere es mit nicht roten Tomaten und schau, ob du einen Unterschied im Säuregehalt feststellst.  Dies ist nicht in Stein gemeißelt, da es rote Sorten gibt, die einen niedrigen Säuregehalt haben, und nicht rote Sorten, die viel Säure enthalten. Sorten, auf die du ein Auge haben solltest, sind "Yellow Pear", eine gelbe Tomate, die Kirschtomaten ähnlich ist, "Georgia Streak", eine alte gelbe Sorte und "Big Rainbow", eine rotgoldene Tomate.
Entferne die Kerne der Tomaten. Reduziere die Kochzeit von Tomaten. Füge Tomaten als Letztes hinzu. Verwende rohe Tomaten im Gericht. Schneide die Tomaten in Stücke. Köchle die Tomatenstücke etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze. Nimm den Topf vom Herd und rühre ¼ TL Natron ein. Gib den Rest der Zutaten hinzu und gare das Gericht fertig. Suche nach den reifsten Tomaten. Koche mit frischen Tomaten. Wähle Tomaten, die nicht rot sind.
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