Tradycyjnie ciasto na placki jest wytwarzane na mleku, ale można je zastąpić wodą, gdy trzeba zrobić chude danie lub produkty mleczne, jeśli chce się, aby ciasto nie było nieświeże. Niektóre gospodynie domowe używają ryazhenki jako płynnej bazy do ciasta na ciasto. Twierdzą, że nadaje produktom delikatny smak pieczonego mleka i pozostają miękkie przez długi czas. Ciasto na ryazhenka na paszteciki można umieścić na drożdżach lub ugotować bez nich. Z ciasta drożdżowego paszteciki są bardziej soczyste, ale świeże są łatwiejsze i szybsze. Wybór przepisu zależy od preferencji kulinarnych specjalisty kulinarnego i czasu, jaki on posiada.
Funkcje gotowania
Ciasto na placki na ryazhenka jest przygotowane nie trudniej niż na wodzie, mleku lub kefirze. Znając podstawowe zasady wyrabiania ciasta i ich wykonywania, nawet początkująca gospodyni uzyska dobry wynik.
- Smak pieczenia zależy bezpośrednio od jakości mąki. Mąka drugiej klasy nada pasztecikom szarawy kolor i nieprzyjemny smak, dlatego najlepiej jest wybrać najwyższą lub co najmniej pierwszą klasę. Mąka nie jest bardzo drogim produktem, więc oszczędzanie na niej nie ma większego sensu.
- Mąkę mąkę przed wyrabianiem ciasta. Ta manipulacja jest potrzebna nie tylko do pozbycia się produktu z małych ściółek i larw owadów. Jego głównym celem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu mąka staje się łatwiejsza. Ta mąka jest łatwiejsza do połączenia z innymi składnikami, zapobiegając tworzeniu się grudek. Ciasto z niego rośnie, ciasto jest delikatne i przewiewne.
- Niektóre gospodynie domowe zalecają użycie zupy z ryazhenką do ciasta, wtedy ciasto okazuje się nieco bardziej soczyste, ale użycie zepsutego jedzenia do celów kulinarnych trudno nazwać rozsądnym rozwiązaniem. Jeśli ryazhenka ulegnie całkowitemu pogorszeniu, nie należy niczego z niego gotować, ale jeśli jest tylko trochę zakwaszony, utraciwszy swój przyjemny smak, jest idealny do ciasta.
- Ponadto, aby uzyskać oczekiwany wynik podczas wyrabiania ciasta, ważne jest, aby nie zaniedbywać zaleceń dotyczących temperatury używanych produktów. Aby aktywować drożdże, ryazhenka należy podgrzać do 30-36 stopni. W niższych temperaturach drożdże mogą nie zarabiać. Sfermentowane przetwory mleczne podgrzane powinny być ostrożnie, najlepiej w łaźni wodnej. Jeśli się przegrzewają, można je podzielić na twaróg i serwatkę, stając się nieprzydatnymi do przygotowywania ciasta. Do wyrabiania ciasta na ryazhenka bez drożdży wystarczy ogrzać go do temperatury pokojowej. Najbezpieczniej jest po prostu wyjąć go z lodówki na godzinę przed gotowaniem.
Ciasto drożdżowe na torty na ryazhence
Skład:
- mąka pszenna - 0, 65 kg;
- drożdże prasowane - 30 g;
- woda - 50 ml;
- ryazhenka - 0,3 l;
- margaryna - 100 g;
- kurze jaja - 1 szt .;
- cukier - 50 g;
- sól - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Podgrzej korę do około 30-35 stopni. Wskazane jest, aby zrobić to w kąpieli wodnej, aby zapobiec oddzieleniu fermentowanego produktu mlecznego do twarogu i serwatki.
- Rozpuścić ryazhenka ciepłą przegotowaną wodą. Jego temperatura powinna być w przybliżeniu taka sama jak temperatura fermentowanego produktu mlecznego.
- Rozdrobnij drożdże, ugniatając je rękami. Rozpuścić cukier.
- Mieszać produkty, osiągając całkowite rozpuszczenie cukru i drożdży. Poczekaj chwilę, aż drożdże zaczną działać. Na aktywację drożdży wskaże wygląd na powierzchni czapki z pianki Ryazhenka.
- Roztop margarynę, zapobiegając jej warzeniu. Możesz podsycać margarynę w łaźni wodnej, w kuchence mikrofalowej lub po bardzo powolnym pożarze. Jeśli zdecydujesz się zastąpić margarynę masłem, ciasto stanie się jeszcze bardziej smaczne.
- Pozostaw margarynę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Złam jajko do czystego pojemnika, wymieszaj trzepaczką, dodaj sól.
- Wlać masy jajowe i stopioną margarynę do ciasta. Dokładnie wymieszaj składniki płynne.
- Przesiać mąkę. Obchodź się z nią w garści płynu i wymieszaj. Kiedy mieszanie ciasta za pomocą łyżki staje się trudne, przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię stołu i wykańczaj ręcznie. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie.
- Umieść ciasto na patelni. Przykryj wilgotną szmatką i umieść w ciepłym miejscu. Poczekaj, aż ciasto się podniesie. Pociągnij go i poczekaj na ponowne podniesienie. Zajmie to około 2 godzin.
Po ponownym podniesieniu ciasta można utworzyć paszteciki. Ciasto nadaje się do produktów z nadzieniem słodkim i pikantnym.
Ciasto drożdżowe do smażonych kotletów ryazhenka
Skład:
- mąka pszenna - 0,8 kg;
- Ryazhenka - 0,5 litra;
- jaja kurze - 2 szt .;
- masło - 100 g;
- cukier - 40 g;
- sól - 5 g;
- szybkie drożdże suszone - 11 g.
Metoda przygotowania:
- Przesiej mąkę, wymieszaj połowę z suchymi drożdżami, solą i cukrem.
- Podgrzej ryazhenkę, wlej ją do mąki. Dokładnie wymieszaj produkty, aby uzyskać mieszaninę, która nie zawiera grudek mąki.
- Przykryj miskę naparem folią spożywczą, pozostaw ją ciepłą, aż napar będzie odpowiedni. Zajmie to 20-30 minut.
- Dodać jajka i stopione, ale schłodzone do masła o temperaturze pokojowej. Pokonaj produkty, aby masa miała jednolitą konsystencję.
- Wprowadź pozostałą mąkę do przygotowanej bazy, wyrabiaj ciasto i trzymaj w cieple, aż wzrośnie. To trwa nie więcej niż 30 minut.
Szybkie ciasto drożdżowe powinno być używane do robienia ciast natychmiast po podniesieniu, w przeciwnym razie spadnie i zacznie się kwaśić.
Przaśne ciasto na ciasta na ryazhenka
Skład:
- mąka pszenna - 0,4 kg;
- jaja kurze - 2 szt .;
- ryazhenka - 0, 2 l;
- cukier - 10 g na niesłodzone ciasta, 40 g na słodkie;
- sól - 5 g na pikantne placki, duża szczypta na słodkie;
- soda - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Usuń wcześniej wypieczone mleko i jajka z lodówki, aby ogrzać je do temperatury pokojowej do czasu przygotowania ciasta.
- Rozbij jajka do miski, dodaj cukier i sól, zmiel.
- Wlej tam również ryazhenkę. Ubij wszystko trzepaczką, aż będzie gładka.
- Przesiać mąkę, wymieszać z sodą.
- Połączyć płynną bazę z suchą mieszanką, zagnieść ciasto.
Przykryj ciasto miską, pozwól mu odpocząć przez kwadrans i przystąp do gotowania ciast. Nie należy dłużej czekać, ponieważ reakcja spowodowana kontaktem sody z kwasem zawartym w ryazhence może się zatrzymać, a wtedy pieczenie nie będzie wystarczająco bujne.
Ciasto na placki na ryazhenka może być drożdżowe i przaśne. Ciasto drożdżowe można nakładać na prasowane lub suche drożdże. Każdy z tych rodzajów mąki ma swoje zalety. Niezależnie od tego, jaki przepis wymieszano z ciastem na ryazhence, okazuje się, że jest delikatny i ma subtelny smak pieczonego mleka.