Mintz bölgesel mutfaklarımızı — New England, Güney, Cajun, Pennsylvania Dutch — reddediyor çünkü yerel stokların aşırı avlanmasının çevresel etkisiyle ve orijinalliklerini sulandıran ve bowdlerization ile biten vahşi pazarlamayla harap oldu.
Bölgesel mutfakların çevresel etkileri olumsuz oldu.
Mintz, çevresel endişelerimiz sayesinde yerel mutfaklarımıza çok saygı duyar.