Mintz, bölgesel mutfakların otantik olduğunu söylüyor, çünkü yerel malzemeler kullanıyorlar ve onu yiyen, pişiren, bu konuda fikir sahibi olan ve bu görüşleri içeren diyaloğa katılan bir topluluk içeriyorlar.
Otantik bölgesel mutfağı yerel malzemeler kullanır ve toplulukları bir araya getirir.
Bölgesel mutfaklar yurt dışından malzemeler kullanır.