Ruminant üretimi ve et hazırlığı ile ilgili kuruluşların büyük çoğunluğu, Küçük İşletme Yönetimi tarafından belirlenen boyut standartlarına göre küçük işletmeler olarak kabul edilmektedir.
Et hazırlanmasında yer alan kuruluşların büyük çoğunluğu küçük işletmelerdir.
Et hazırlama şirketleri her zaman büyüktür.