<h1>GM작물 영양성분 비교평가를 위한 데이터 생성 및 분석 과정</h1><p>본 논문에서는 코덱스 합의문과 EFSA의 가이드라인, 논문 자료를 기반으로 GM작물 영양성분 비교평가를 위한 작물의 재배 및 수확, 시료 분석, 데이터 생성 및 통계적 분석을 통한 데이터 이해에 대한 전반적인 과정을 정리하였다. 이는 재료 선정 및 재배 환경 설계, 시료 수확과 분석, 데이터 통계분석과 결과 이해의 세 단계로 나눌 수 있다.</p><h2>재료 선정 및 재배 환경 설계</h2><p>GM작물의 영양성분 비교평가에서 실질적 동등성 개념 적용의 핵심적인 요인 중의 하나는 비교대상을 선정하는 것이다. 지역 포장시험에서 동시에 재배해야 하는 작물항목 (entry)에는 GM작물(test), 대조작물, 하나 이상의 상업화 품종(참조군)이 있다. 이상적인 대조작물로는 가능한 유전적인 배경이 동일한 모본계통 또는 유전적 배경이 거의 유사한 근동질계통 사용이 권장되고 있다. 도입 유전자가 특정 환경에서 형질이 발현되는 경우 해당 환경에 노출한 GM작물 (처리군)에 대한 영양성분 분석이 요구된다. 예를 들어 특정 재초제에 대한 내성 형질이 도입된 GM작물의 경우 한 실험구(block)내에서 그 제초제를 처리한 GM작물과 제초제를 처리하지 않은 GM작물 두 집단에서 영양성분 분석을 한 후 각각 대조작물과 비교하여야 한다. GM작물 성분분석 결과가 자연변이 범주 내에 속하는지 조사하기 위하여 식품안전성 이력이 확인된 비유전자변형 참조군을 동일한 재배환경에서 재배하도록 한다. 참조군 품종의 종류는 지역 포장시험별로 다르게 지정할 수 있다. 선정되는 품종들은 시험 지역에서 주로 재배되거나 또는 타당한 이유가 있어야 한다.</p><h2>농산물 수확과 시료 분석</h2><p>분석용 샘플은 식품으로 사용되는 농산물(알곡, 잎, 뿌리 등) 을 사용하며, 농산물의 특성에 따라 작물의 적정 성숙 단계에서 수확한다. 시료는 가능하면 대조군, 참조군, 시험군 (GM작물)의 순서로 수확한다. 그러나 참조군의 경우 품종마다 생장 속도가 다를 수 있어서 수확 순서는 달라질 수 있다. 시험 시료가 섞이지 않도록 시료와 이름을 함께 망이나 봉투 등에 보관한다. 분석 전 보통 잎 시료는 \( -70^{\circ} \mathrm{C} \) 에 보관하거나 동결건조 후 \( -70^{\circ} \mathrm{C} \) 에 보관하며, 알곡 시료는 상온 저장 또는 그라인더로 파쇄한 샘플은 \( -70^{\circ} \mathrm{C} \) 에 보관한다. 수확 시기와 농산물 부위, 수확 후 운송 및 저장 조건에 대한 기록이 필요하다.</p><p>포장시험 지역은 GM작물이 재배될 다양한 환경을 대표하는 지리적지역들로 선정한다. 다수의 지리적 환경에서 GM작물을 재배하는 목적은 어떤 환경적 요인으로 인하여 GM작물과 비교작물(대조작물, 참조군) 간의 영양성분 차이가 나타날 수 있는 가능성을 조사하기 위함이다. 각 포장시험에서는 동일한 조건에서 작물들을 재배 및 수확함으로써 환경에 따른 성분 변이를 줄이도록 한다. 또한 같은 지역에서도 복수 연차 재배로 작물의 성분함량에 대한 기후 등의 환경적 요인을 증대시킬 수 있다. 포장 디자인은 주로 난괴법(randomized block design)을 이용한다. 작물의 재배시기와 재배법은 지역의 농업관행을 따르며(국내의 경우 주로 농촌진흥청 표준 재배법을 따름), 영양 품질의 잠재적 변화를 유발할 수 있는 요소들을 관리해야 한다. 예를 들어 일반적인 해충과 잡초 관리를 위한 농약과 비료 사용 등 처리 시기와 양을 기록한다. 그리고 토양 종류와 토양 미네랄 함량, 재배지역의 온도 및 강수량 등 기후 데이터를 기록하는 것이 필요하다.</p><p>영양성분 비교평가를 위한 분석항목 선정은 주로 OECD가 작물별로 권고한 것을 토대로 한다. OECD는 식품영양성분 심사와 관련하여 현재까지 대두, 옥수수, 면화, 벼, 토마토 등 20 종류의 주요 농작물에 대한 작물별 합의문을 발표하였다. 이 합의문은 필수영양소 및 항영양소와 독성물질 등에 대한 최소 분석 항목들과 각 성분에 대해 기존 상업화 품종 성분 데이터를 문헌범위로 제시하고 있다. 그리고 유전자변형 의도와 해당 농산물의 영양학적 가치 및 용도에 따라 분석항목을 추가할 수 있다. 예를 들어 대사산물을 변경시킨 GM작물은 대사산물과 대사경로와 관련된 산물들의 변화를 확인할 필요가 있다. 그리고 GM농산물이 단백질의 주요 급원인 경우 아미노산 프로파일을 검토하여야 하며, 유지류로 가공되어 사용되는 농산물의 경우 지방산 프로파일 검토가 필요할 수 있다. 성분분석은 AOAC (Association of Official Analytical Chemists), AOCS (American Oil Chemists' Society), 식품공전법 등의 검증된 방법 또는 표준분석 방법을 이용하여 전문시험실에서 수행되어야 한다. 분석 샘플과 순서는 편향성을 피하기 위하여 무작위 순서로 진행한다.</p>
실질적 동등성 개념 적용의 핵심적인 요인 중 하나로 비교평가에서 무엇을 선정해야하는가?
비교대상