<h2>\( \beta \)-glucan 함량 측정</h2><p>각 시료의 추출 수율 및 \( \beta \)-glucan 함량은 Table 4 와 같다. 수율은 효소 전처리한 EBE (\( 16.40 \% \)) 가 NEBE (\( 5.20 \%) \) 보다 약 3 배 높았으며, NEB 가 \( 0.76 \%\), EB 가 \( 5.72 \% \) 로 효소 전처리구와 대조구 모두 정제 과정을 기치며 수율은 크게 낮아졌다 (\( p<0.05 \)). \( \beta \)-glucan 순도는 NEBE( \( 18.97 \pm 0.47 \% \)) 가 EBE (\( 11.15 \pm 0.04 \% \)) 보다 높았으나 (\(p<0.05 \)), 정제를 할 경우 EB (\(59.05 \pm 0.63 \% \)) 가 NEB (\(26.64 \pm 0.27 \% \)) 에 비해 약 \( 2.2 \) 배 높았다. 순도와 수율을 함께 고려한 상황버섯 \( 100 \mathrm{~g} \) 당 \( \beta \)-glucan의 함량( \( \mathrm{g} \)) 은 NEBE가 \( 0.99 \pm 0.03 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}\), EBE가 \( 1.83 \pm 0.01 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 EBE가 NEBE 에 비해 약 \( 1.8 \) 배 높았다. EB의 경우 \( 3.38 \pm 0.04 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 로 \( 0.26 \pm \)\( 0.01 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 의 NEB보다 약 13 배 높았기에 함량이 크게 높아진 것을 확인할 수 있었다.</p><h2>총당 및 단백질 함량</h2><p>처리조건에 따른 상황버섯 추출물의 총당과 단백질 함량은 Table 5 와 같다. 총당 함량은 대조구와 효소 전처리구 모두 정제한 것이 높았다. NEB (\(0.75 \pm 0.04 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 가 NEBE (\(0.66 \pm 0.01 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 보다, EB (\(1.17 \pm 0.03 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 가 EBE (\(0.61 \pm 0.02 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 보다 높았으며, EB가 가장 높게 나타났다 (\( p<0.05 \)).</p><p>단백질 함량은 대조구에서 정제한 NEB (\( 0.44 \pm 0.05 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 가 NEBE (\( 5.02 \pm 0.26 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 보다 약 11 배 낮았으며, 효소 전처리구 역시 정제한 EB (\(0.78 \pm 0.02 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \))가 EBE (\(11.73 \pm 0.95 \mathrm{mg} / \mathrm{mL} \)) 보다 약 15 배 낮았다 (\( p<0.05 \)).</p><p>Suh 등은 viscozyme L이 식물세포벽성분과 단백질을 분해하는 효소로서 세포벽의 다당체를 분해한 후 단백질을 저분자로 분해 제거하고 전분을 절단하는 효소 처리 과정을 거치면서 저분자 유용성분이 극대화된다고 보고하였다.</p>
viscozyme L이 세포벽의 다당체를 분해한 후 단백질을 저분자로 분해 제거하고 전분을 절단하는 효소 처리 과정을 거치면 어떤 성분이 극대화되는가?
저분자 유용성분