<h1>서 론</h1><p>고려 인삼은 예로부터 생약재 중에서 가장 진귀한 약재로 사용되어 왔으며, 최근 인삼의 다양한 한방적 효능이 현대 과학적 연구를 통하여 점차 밝혀지고 있다. 인삼 사포닌이 갖는 약리작용은 다양하여 항통증, 항암, 항당뇨, 간 기능 항진작용, 항혈전 및 항염증 작용 등이 보고되고 있다.</p><p>홍삼은 수삼을 증숙시켜 건조시킨 것으로서 제조공정 중에 인삼 속에 함유된 전분은 알파화되고 수분은 \(10\%\) 이하로 감소되어 장기간 보관할 경우에도 미생물 오염으로부터 비교적 안전할 수 있다. 또한 제조과정 중 수삼이나 백삼에 함유되어 있지 않은 maltol, 사포닌 \(\mathrm{Rh}_{2}\) 등의 항암 및 항산화 성분이 생성된다고 알려져 있다. 홍삼은 항산화활성, 종양괴사 인자 분비 자극 현상 및 면역 억제 현상을 나타내는 saponin계 활성성분을 가지고 있어 항암효과를 나타내며 세포의 성장촉진과 생존기간을 연장시키고 피부 각질 형성세포의 증식을 억제시키는 ginsenoside계 활성성분을 가지고 있기 때문에 피부 노화 방지에도 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 왔다. 홍삼관련 연구로는 Kaneko 등이 홍삼이 말초혈관을 확장시켜 수족냉증을 개선하고 적혈구 변형능을 촉진시켜 말초혈액순환 개선에 효과를 나타내었다고 보고한 바 있으며, Fahim 등은 인삼 사포닌이 화학적으로 스테로이드 호르몬의 전구물질인 콜레스테롤의 구조와 유사하므로 생식 기능을 활발하게 한다고 하였다.</p><p>홍삼은 건강 증진 및 질병 예방을 위한 양질의 원료라고 할 수 있으며, 생활수준 향상 등으로 인해 국민의 건강에 대한 관심이 증가하여 보다 우수한 가공식품에 대한 수요가 급격히 높아지고 있다. 따라서, 본 연구에서는 홍삼의 고부가 가치 증대, 건강 증진에 기여 등을 위한 홍삼액 고함량 발효주의 제품개발에 앞서 홍삼액 첨가량이 중가함에 따라 알코올 발효가 적절히 일어나는가를 살펴보기 위하여 홍삼액의 함량에 따른 알코올 발효특성을 조사하였다.</p>
고려 인삼은 어떻게 사용되어 왔어?
가장 진귀한 약재