<h1>요 약</h1> <p>현재 마차나 마죽의 형태로 이용되고 있는 마분말을 사용하여 열풍건조, 진공건조, 동결건조를 이용하여 건조를 행하였다. 각 건조 방법별로 마분말의 물리적 특성치인 공극률은 열풍 건조한 시료가 \( 12.26 \% \)로 가장 작게 나타났으며, 진공건조 \( 31.17 \% \), 동결건조가 \( 41.00 \% \)의 순으로 나타났다. 또한 총공극 면적 역시 동결, 진공, 열풍건조의 순으로 나타났으며 공극의 평균지름은 반대의 순으로 나타났다. 일반성분에서는 초기 수분함량에서 다소 차이가 있었어나 전체적인 차이는 크게 나지 않았다. 또한 총페놀 함량에서도 동결건조한 것이 가장 높은 함량을 나타내었으나 그 \( 10^{-2} \mathrm{mg} \) 단위로 량에 있어서는 거의 비슷하였다. 과실이나 야채류의 저장에서 신선도를 판정하는 중요한 지표로 이용되고 있는 Ascorbic acid의 함량은 건조방법별로 별다른 차이를나타내지 않았으나 동결건조 제품이 가장 높은 함량을 나타내었고 증습에 따라 ascorbic acid의 함량은 감소하였다. 저장 적정 수분함량을 구하기 위해 단분자층 수분함량을 구한 결과는 BET식과 GAB식에서 공히 동결건조한 시료가 다른 시료보다 높은 값을 나타내었고, 등온 흡습선으로서 두 식의 적합도는 BET식이 건조 방법별로 \( 0.95 \) 이상의 상관계수 값을 나타낸 반면 GAB식은 동결, 진공건조의 경우에는 \( 0.99 \)이상의 높은 상관계수를 나타내었으나 열풍건조의 경우에는 다소 낮은 상관계수 값을 나타내었다.</p>
마분말을 건조하는 세가지 방법은?
열풍건조, 진공건조, 동결건조