<h1>서 론</h1><p>허브는 오랫동안 식용 향신료와 약용으로 사용되어 왔으며, 항균, 항산화, 항염증 등의 생리활성을 갖는 성분을 많이 함유하고 있음이 꾸준히 보고되고 있다. 세계적으로 허브의 생리 활성 성분을 활용한 일반식품, 건강기능식품, 화장품 등의 제품이 증가하고 있으며, 국내에서도 허브의 생리활성 규명 및 활용에 관한 탐구가 지속적으로 연구되고 있다.</p><p>허브의 대표적인 생리활성 물질인 폴리페놀(polyphenol)은 벤젠고리의 수소원자 하나가 수산기로 치환된 물질인 페놀이 두개 이상 결합된 화합물을 말하며 벤젠고리의 수소가 두개 이상의 수산기로 치환된 화합물이다. 화합물의 구조에 따라 phenolic acid, flavonoids, stilbenes, lignan 및 tannins 등으로 분류된다.</p><p>폴리페놀과 함께 허브류의 대표적인 생리활성 물질인 플라보노이드는 두개의 벤젠고리와 헤테로 사이클릭 고리로 구성된 것을 기본형으로 한 화합물로 quercetin, catechin, isoflavone 등이 알려져 있다. 플라보노이드는 세포 내 lipoxygenase 활성에 의한 산화 생성물 및 자유라디칼 생성 속도 저해, 세포신호 전달 과정에 관여하는 효소의 활성을 저해함으로써 염증 반응 저해 및 억제 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 밀싹 및 민들레 등 식물 유래 플라보노이드 제조를 위한 최적화 연구는 진행되었으나, 타임을 이용한 플라보노이드 추출공정에 대한 연구가 보고된 바 없다.</p><p>허브 중 타임(Thymus vulgaris Labiatae)은 목본 식물로서 꿀풀과에 속하며 항균, 항산화 작용을 가지고 있어 고대부터 민간요법에서 사용되어온 자원이다. 타임의 주요 생리활성 성분은 thymol, carvacrol, geraniol, \( p \)-cymene이며, 타임의 정유 성분에 대한 항산화, 항염증, 항노화, 항균에 대한 연구가 보고된 바 있다. 또한 국내에서 자생하거나 재배되는 타임의 서식지에 따른 활성 비교, 추출용매에 따른 유효성분 분석 등의 연구가 보고되어 있다.</p><p>타임의 활용은 주로 타임의 항균과 항산화 활성을 이용하는 것으로 김치, 육포 등의 제조에 타임 추출물을 첨가하여 식품의 조직감과 저장성을 향상시킨 연구, 타임 추출물이 첨가된 세척수를 항갈변제로 사용하여 양상추 등의 신선식품의 저장성을 향상시킨 연구, 화장품의 천연 방부제로서 활용한 연구, 소금물 존재 하에서 연강(mild steel)의 부식 저해제로 사용한 연구 등 다양한 분야에서의 활용 연구가 보고된 바 있다. 식품뿐만 아니라 다양한 분야로 타임의 용도를 확대하기 위하여 폴리페놀이나 플라보노이드 등의 생리활성 성분을 다량 함유하고 있는 추출물의 제조가 매우 중요하다. 타임의 추출에 관한 연구로는 물 또는 유기용매로 환류 냉각 추출방법이 보고된 바 있고, 초임계 추출과 같은 새로운 추출법에 대한 연구도 진행되고 있다.</p><p>본 연구에서는 허브 식물로부터 생리활성 성분을 추출하기 위한 연구의 일환으로 오랫동안 사용되어 온 \(20 \)종의 허브 식물로부터 추출물을 제조하고 폴리페놀과 플라보노이드 함량, 항산화 활성을 비교하여 이 중 플라보노이드 추출수율이 높은 타임을 선별하였다. 또한 타임으로부터 플라보노이드 추출 수율을 비교하여 최적의 추출 용매를 선정하고, 실험계획법으로 타임 플라보노이드의 추출 조건을 최적화함으로서 향후 타임 추출물의 생산에 관한 기초적인 자료를 확보하고자 하였다.</p>
오랫동안 식용 향신료와 약용으로 사용되어 왔으며, 항균, 항산화, 항염증 등의 생리활성을 갖는 성분을 많이 함유하고 있는 것은 무엇인가?
허브