<h1>결과 및 고찰</h1><h2>저장 온도 및 기간에 따른 지방산 조성 변화</h2><p>콩잎의 저장 온도 및 기간별 지방산 함량을 분석한 결과 Table \(1\)과 같았다. 저장 \(0\)일 포화지방산 중 palmitic acid는 \( 319.2 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 가장 높았으며 stearic acid는 \( 146.4 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 두 번째로 많았으며 myristic acid는 \( 8.4 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 가장 낮은 함량을 나타내었다. 저장 \(0\)일째 불포화 지방산 중 myristoleic acid, ecosadienoic acid, eicodatrienoic acid 및 nervonic acid는 검출되지 않았으며 \( \alpha \)-linolenic은 \( 460.3 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 가장 높았으며 linoleic acid는 \( 235.7 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 두 번째로 높은 함량을 나타내었다. 저장 \(60\)일에 저장 온도별 콩잎 시료의 포화 지방산 중 myristic acid는 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 각각 \(10.9\), \(10.0\) 및 \( 11.1 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)로 약간 증가하여 \(180\)일까지 비슷한 수준을 유지하였으며, palmitic acid 및 stearic acid는 \(120\)일까지는 \(0\)일과 비교하여 낮은 함량을 나타내었으나 \(180\)일에 palmitic acid는 각각 \( 319.1 \) (\(5^{\circ} \mathrm{C}\)), \( 349.1 \) (\(25^{\circ} \mathrm{C}\)) 및 \( 314.1 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}\) (\(55^{\circ} \mathrm{C}\) )으로 \(0\)일에 비교하여 비슷하거나 높은 함량을 나타내었다. 그 밖의 포화 지방산은 초기에 비해 감소하였으며 대체로 \(60\)일 함량 수준으로 \(180\)일까지 비슷한 수준을 유지하였다. 한편 불포화 지방산은 \( \alpha \)-linolenic를 제외하고 \(0\)일과 비교하여 \(60\)일에 함량이 낮았으며 이후 저장이 진행됨에 따라 비슷한 수준을 유지하였다. \( \alpha \)-Linolenic는 \(60\)일까지 모든 저장온도에서 \(0\)일에 비해 높은 수준을 보였으나 이후 \(180\)일까지 점차 감소하여 각각 \( 465.9 \) (\(5^{\circ} \mathrm{C}\)), \( 507.2 \) (\(25^{\circ} \mathrm{C}\)) 및 \( 384.2 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}\) (\(55^{\circ} \mathrm{C}\))로 저장 초기와 비슷하거나 낮은 함량을 보였다. 저장 온도 및 기간에 따른 변화는 저장 초기에 비해 유의적인 차이를 보이지 않았지만, \(55^{\circ} \mathrm{C}\)에서 \(180\)일까지 고온 장시간 보관된 시료는 대체로 포화 지방산은 증가하고 불포화 지방산은 감소하는 현상을 보였다.</p><p>콩잎 저장 조건(온도와 기간)에 따라 지방산 함량은 변화하였지만 linolenic acid, palmitic acid, stearic acid 및 linoleic acid는 모든 저장 조건에서 월등히 높은 수준을 유지하였으며, 이러한 결과는 일반적으로 잎 채소의 지방산은 linolenic acid, linoleic acid 및 palmitic acid 함량이 월등히 많다고 보고한 Hitchcock와 Nicholas의 연구결과와 유사한 경향을 나타내었다. Sul 등은 저장 온도에 따른 콩의 지방산 함량 변화는 \( 5^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 보관된 시료의 지방산 조성은 저장 초기와 비슷한 수준이었고 \(25\)와 \( 35^{\circ} \mathrm{C} \) 저장된 시료는 총 불포화 지방산 감소와 총 포화 지방산 증가한다고 보고하였고, 본 연구에서 콩잎 함량의 변화를 보았을 때 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료에서 포화 및 불포화 지방산 함량이 저장 초기와 비슷하였으며 \(5\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료의 포화 지방산은 비슷한 수준이었고 불포화 지방산은 감소하는 경향을 보여 콩의 저장 시료와는 약간의 차이를 보였다. 이러한 경향은 비교적 불안정한 구조를 가지고 있는 불포화 지방산이 공기 중에 산소, 빛, 열 등에 의해 산화되기 쉬어 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 보관된 콩잎에서 불포화 지방산 감소폭이 컸던 것으로 판단된다.</p>
Table \(1\)은 무엇인가요?
콩잎의 저장 온도 및 기간별 지방산 함량을 분석한 결과