<h1>재료 및 방법</h1><h2>사용 균주 및 배지의 조성</h2><p>실험에 사용한 균주는 탁주 생산에 이용되는 시판 중인 효모 S. cerevisiae를 구입하여 양파즙 배지에 넣고 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서 순화시킨 후 한 백금이 떠서 \( 0.01 \mathrm{~g} / \mathrm{ml} \)의 chloramphenicol (Sigma Co., USA)을 함유한 YM 한천 배지에 도말하여 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서 배양한 후 나타나는 단일 colony들을 1차로 분리하였다. 분리한 colony들을 YM액체 배지에 접종하여 \( 30^{\circ} \mathrm{C}\), \(200 \mathrm{rpm} \)에서 배양한 후, 균 생육도와 알코을 발효도가 가장 뛰어난 균주를 2차로 선별하여 실험에 사용하였다.</p><p>양파즙 배지는 생 양파 무게 대비 3배량의 증류수를 가하고 파쇄한 후 착즙하고 \( 5 \% \) sucrose를 보당하고 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 10분간 멸균된 액을 사용하였다. 효모의 분리용 평판 배지의 구성 성분은 \( 0.3 \% \) yeast extract, \( 0.3 \% \) malt extract, \( 0.5 \% \) peptone,\( 1.0 \% \) glucose, \( 1.5 \% \) agar 이며 모두 일급 시약을 사용하였다. 또한 배양용 액체 배지는 분리용 평판 배지의 성분 중에서 agar를 제외한 것을 사용하였다.</p><h2>양파즙의 냄새 제거</h2><p>본 실험에 사용한 양파는 경상남도 창녕군에서 생산된 영산 오사리 종을 원료로 하여 상부와 하부 뿌리 부분을 제거하고 양파의 3배량의 증류수를 가하여 믹서기로 파쇄한 후 착즙하여 사용하였다. 양파는 절단했을 때 나오는 독특한 냄새로 인해 상품화시키기에 미흡한 점이 있다. 그래서 본 연구에서는 여러 가지 방법을 이용하여 냄새를 제거하기 위한 조건을 검토하였다.</p><h3>열처리에 의한 효과</h3><p>양파를 착즙 후 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 30분 멸균한 것과 겹겹이 떼어내어 시간별로 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 멸균한 뒤 착즙한 것들의 냄새를 비교하고 그것을 배지로 하여 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \)에서 5일 동안 발효한 후 알코올 생산량을 측정하였다. 이 실험은 양파를 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 삶아도 양파의 성분이 크게 달라지지 않는다는 것을 전제로 하였다.</p><h3>과산화수소수 \( \left(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right) \)에 의한 효과</h3><p>탈취에 효과적인 것으로 알려져 있는 과산화수소수를 1, 5, 10, 15, 20, 25\( \% \)의 농도로 양파즙 배지에 첨가하여 냄새를 비교한 뒤 상기와 같은 방법으로 발효하여 알코올 생산량을 측정하였다.</p>
시험에 사용한 균주는 어디에 이용되는 시판 중인 효모 S. cerevisiae를 구입하였는가?
탁주 생산