<p>착색 포도품종의 주요한 색소인 안토시아닌은 shikimic acid pathway에서 유래한 flavonoid 화합물이다. 포도 과피내 안토시아닌의 축적의 정도는 과실의 품질을 판단하는 기준이 되는데, 안토시아닌의 생합성 과정에는 여러 가지 환경적, 생리적, 생화학적 요인에 의해 조절된다. 특히 내생 ABA는 안토시아닌 생합성과 관련된 식물생장조절물질로서 안토시아닌이 합성되어 축적되는 과피 조직의 내생 ABA 수준에 의해 그 합성되는 양에 있어서 큰 차이를 나타낸다. 이러한 이유로 해서 인위적으로 ABA를 외부에서 처리하여 줌으로써 안토시아닌의 함량을 증가시키려는 노력이 진행되고 있는데, 적절한 시기에 적절한 농도의 처리는 그 노력의 주안점이 되어 왔다. 적절한 농도는 ABA에 대한 품종의 감수성에 따라 차이를 보이는데, 일반적으로 ABA의 처리농도가 높아질수록 안토시아닌의 생성량은 많아지지만 지나친 고농도의 처리는 경제성이라는 측면에서도 문제가 되므로, 포도 '거봉'에 있어서는 \( 1000 \mathrm{~mg} / \mathrm{l} \)정도의 농도가 적절한 것으로 판단되고 있다.</p><p>과피의 전폐놀 함량은 안토시아닌 함량과 마찬가지로 모든 처리구에서 생육기간 내내 증가하는 경향을 나타내었고, ABA의 처리농도가 높아짐에 따라 더 높은 함량을 나타내었다(Fig. 3).</p><p>전페놀 함량의 증가는 PAL 효소의 활성과 안토시아닌 함량 증가와 관련하여 생각할 수 있는데, Kataoka 등은 '거봉'과 'Super Hamburg' 포도 품종에서 성숙과 함께 PAL 효소 활성이 증가하였고, 'Super Hamburg'는 '거봉'에 비해 더 높은 효소 활성을 나타내어 더 많은 안토사아닌 함량과 전페놀 함량을 보였다고 했으며, Budini 등은 전페놀 함량의 증가는 안토시아닌 색소의 증가에 의한 것이고, 안토시아닌을 제외한 페놀 함량은 성숙과 함께 감소한다고 하였다. 또한 Kataoka 등은 처리한 ABA의 농도가 증가함에 따라 과피중 전페놀 함량이 증가하였다고 하여 본 실험과 일치된 결과를 보고한 바 있다.</p><p>HPLC를 이용하여 가용성당 함량을 분석한 결과, 과당과 포도당만이 검출되었으며, 자당은 전혀 검출되지 않았다. 과당과 포도당 함량 역시 변색기 이후 계속 증가하는 경향을 보였으며, 처리간에 유의성 있는 차이는 보이지 않았다. (Figs. 4,5).</p>
안토시아닌 함량을 어떻게 증가시킬 수 있어?
인위적으로 ABA를 외부에서 처리하여 줌