<h1>서 론</h1><p>보리 어린 순(barley sprout)은 보리를 파종하여 \( 10-20 \mathrm{~cm} \) 자란 어린 잎으로 외떡잎식물 벼목 화본과에 속하는 보리의 어린 싹이다. 보리 어린 순에는 보리가 가지고 있는 영양소뿐만 아니라 각종 비타민, 미네랄, 항산화 효소, 식이섬유 등을 다량 함유하고 있고, 또한, 다양한 기능성 이차대사물질을 함유하고 있어 건강기능식품 및 식의약 소재로 산업적 이용 가치가 매우 높다. 보리 어린 순이 함유하고 있는 다양한 기능성 flavonoid 성분 중 그 함량이 높고 기능성이 잘 알려진 saponarin은 flavone과 glucose가 결합한 배당체의 구조를 가지는 성분으로, 항산화 활성이 우수하고 혈중 콜레스테롤과 포도당 농도를 낮추며 지방간 감소 효과 및 항균 활성이 알려져 있다. 이에 따라, 보리 어린 순을 활용한 다양한 건강기능성 식품이 개발, 시판되고 있으며, 이에 따라 보리 어린 순내 함유된 saponarin 함량은 주요 품질관리 지표로 인정받고 있다.</p><p>노지 재배시 연 1회 4월경 수확을 하는 보리 어린 순은 높은 saponarin 함량( \( \left.>1000 \mathrm{mg}\ \mathrm{ l00} \mathrm{~g}^{-1}\right) \) 의 보리 어린 순 재배가 가능하지만, 연중생산이 불가하며 수확 단계에서 토양 등 이물 잔류 우려가 높아 식물공장 등 시설에서 양액재배를 통해 토양 등 물리적 위해 요인을 감소시킨 연중 생산체계를 연구하고 있다. 하지만, 노지 재배와 달리 시설재배의 경우 다양한 이화학적 요인에 의해 보리 어린 순 중 saponarin 함량이 낮아 saponarin 고함유 보리 어린 순 생산의 어려움이 있다. 보리 어린 순 생산에 있어서 노지와 시설재배의 주요 환경적 특성의 차이는 일사 광에 있으며, 주요 광 조성은 광량, 광주기, 광질 등이 식물의 성장과 발달, 형태형성, 이차대사산물의 생성 등에 영향을 미친다[8]. 이러한 광 특성은 식물의 생육과 발달에 중요한 환경요인으로써 생리학적, 형태학적뿐만 아니라 광합성의 중요한 에너지원으로서 그 역할을 수행하며, 특정 생리활성 성분의 증가나 생육 촉진 등 고품질 농산물 생산을 위한 연구가 활발히 이루어지고 있다[9-13]. 과거 시설재배에서는 인공광으로 백열등 및 형광등을 주로 사용하였으나 최근에는 발광다이오드(Light Emitting Diode, LED)를 활용한 식물 재배 연구가 많이 보고되고 있다. LED는 안전하고 환경 친화적이며 형광등에 비해 수명이 길고 전력소모가 적고, 광합성에 유리한 펄스광 조사가 가능하며, 열 발생이 적어 식물체에 근접 조명이 가능한 특징이 있다. 또한, 특정 영역의 파장을 가지는 광질 선택이 가능하고 광량 조절이 용이하여 식물의 광합성을 촉진하거나 개화 조절 등을 쉽게 유도할 수 있다. 최근에는 식물공장형 재배방식에서 LED 광원에 따른 각종 고품질 채소 재배 연구가 다양하게 이루어지고 있으나, 광질의 효과는 작물 종류와 품종 간 차이가 있는 것으로 보고되고 있고, 특히 보리 어린 순 재배와 saponarin 생산에 필요한 인공광 조성에 에 관한 연구는 산업적 수요에 비해 매우 부족한 상황이다. 따라서, 본 연구에서든 일만적인 지용성의 flavonoid와 달리 배당체 구조로 인해 수용성과 지용성을 동시에 갖는 양쪽성인 saponarin의 함량을 효율적으로 분석 정량하기 위한 최적의 saponarin 추출 및 분석 조건을 제시하고, 밀폐된 생육공간에서 인공광에 의한 saponarin 생성 영향을 평가하였다.</p>
보리 어린 순에는 보리가 가지고 있는 영양소뿐만 아니라 각종 비타민을 다량 함유하고 있는가?
YES