<h3>활성탄에 의한 효과</h3><p>\( 50 \mathrm{ml} \)의 양파즙에 과립형 활성탄(Sigma Co., USA)을 10 \( \mathrm{g} \)을 넣고 10, 20, 30, 40, 50, 60분 동안 각각 반응시킨 후 냄새를 비교한 뒤 상기와 같은 방법으로 발효하여 알코을 생산량을 측정하였다.</p><h3>유기산에 의한 효과</h3><p>양파 등 Allium 속의 식물체는 자체로 매운맛을 함유하기보다는 탈피나 절단 과정 중 세포가 파괴되면서 양파에 함유된 화합물에 효소가 작용하여 매운 향미 성분이 생성된다. 그래서 그 효소의 작용을 방해하는 유기산을 이용하여 양파의 매운 향미 성분을 제거하고자 하였다. 산도가 높으면 효소의 반응성이 낮아지고 극한 \( \mathrm{pH} \)에서는 효소의 불활성화가 일어나므로 본 실험에서는 양파를 구연산 용액에 침지하여 탈취 효과를 분석하였다. 이 때 구연산의 농도는 5, 10, 15, 20, 25, 30 \( \mathrm{mM} \)로 정하여 각각을 최종 부피 \( 500 \mathrm{ml} \) 이 되게 하여 실험에 사용하였고 생 양파의 양은 전체 용액의 \( 1 / 3 \)이 되게 하였다. 반응이 끝난 후 양파를 꺼내어 착즙하고 그 착즙액을 상기와 같은 방법으로 발효하여 알코올 생산량을 측정하였다.</p><h3>주모의 제조</h3><p>알코올 발효를 위한 주모는 \( 100 \mathrm{ml} \) 플라스크에 sucrose를 \( 5 \% \) 첨가한 양파즙을 \( 50 \mathrm{ml} \)를 넣고 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 10분 동안 멸균 하여 냉각시켰다. 냉각시킨 양파즙 배지에 \( 30^{\circ} \mathrm{C}\), \(200 \mathrm{rpm}\), 24시간 동안 전배양한 효모를 \( 5 \% \) 접종한 후 \( 30^{\circ} \mathrm{C}\), \(200 \mathrm{rpm} \), 48시간 동안 배양하여 주모로 사용하였다.</p><h3>균주의 알코올 생산 확인</h3><p>1차로 분리한 균주의 알코올 생산을 확인하기 위하여 당발효 실험을 하였다. YM 액체 배지 \( 10 \mathrm{ml} \)을 cap tube에 넣고 그 cap tube에 Durham fermentation tube를 넣어 멸균하였다. 1차로 분리한 colony를 YM 액체 배지에 키워서 그 배양액을 cap tube에 \( 100 \mu \mathrm{l}\) 접종한 후 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \)에서 정치 배양하면서 기포가 형성되는지 관찰하였다.</p><h3>발효 산물의 성분 분석</h3><p>균 생육도는 균 배양액을 10배 희석하여 spectrophotometer (Techne Co., England)로 O.D. \(_{660}\)에서 흡광도 값을 측정하였다. 양파즙 및 발효액의 \( \mathrm{pH} \)는 \( \mathrm{pH} \) meter (Corning Co., USA)로 측정하였다. 초기 양파즙의 당도 및 발효 과정에서의 당도는 당도계(Atago Co., Japan)를 이용하여 측정하였고 발효 과정에서 발효액의 환원당은 발효가 끝난 발효액을 \( 7,000 \mathrm{rpm} \), 20분간 원심분리(Bechman Co., USA)하여 얻은 상등액을 \( 10^{3} \)배 희석한 후 Somogyi-Nelson 방법을 이용하여 spectro-photometer로 O.D.\(_{540}\)에서 흡광도 값을 측정하였다.</p><p>발효액을 \( 7,000 \mathrm{rpm}\), 20분간 원심분리 한 후, 상등액을 membrane filter ( \( 0.45 \mu \mathrm{m} \), Sartorius Co., Australia)로 여과하여 여과액 \( 1 \mu \mathrm{l}\) 를 GC [gas chromatography (Hewlett Packard Co., USA)]로 Table 1과 같은 조건 하에서 loading하였고 standard (absolute ethanol)의 면적과 비교하여 생성된 알코올의 양을 계산하였다.</p>
\( 50 \mathrm{ml} \)의 양파즙에 과립형 활성탄(Sigma Co., USA)을 몇 \( \mathrm{g} \)을 넣고 발효해 알코올 생산량을 측정했어 ?
10 \( \mathrm{g} \)