<p>Sul 등의 연구에 따르면 콩에 산성 아미노산인 glutamic acid 함량이 가장 높으며 저장 온도에 따른 콩의 아미노산 조성 변화는 없는 것으로 보고되어 본 연구의 콩잎과는 상이한 결과를 나타내었고, 한편 함황아미노산인 cystein과 methionine은 낮은 함량을 나타낸다고 보고하여 본 연구와 유사한 경향을 보였다.</p><h2>저장 온도 및 기간에 따른 무기질 조성 변화</h2><p>콩잎의 저장 온도 및 기간별 무기질 함량을 분석한 결과 Table \(3\)과 같았다. 분석결과 \(0\)일 콩잎시료에서 \(\mathrm{K}\)가 \( 23.16 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), \(\mathrm{Ca}\)가 \( 19.00 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 주요 무기질로 검출되었으며 다음으로 \(\mathrm{P}\), \(\mathrm{S}\) 및 \(\mathrm{Mg}\)가 각각 \( 2.87\), \(2.96 \) 및 \( 2.89 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 높은 함량을 보였고 나머지 무기질의 경우 \( 0.39 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 이하로 검출되었다. 각각 무기질 함량이 저장기간이 길어짐에 따라 큰 폭의 변화를 보이진 않았지만 총 무기질 함량이 \(0\)일 \( 51.65 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 최종 \(180\)일에 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장온도에서 각각 \( 49.93\), \(50.20 \) 및 \( 61.21 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 \(5\) 와 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \)는 미량 감소하였고 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 저장 초기에 비해 높은 함량을 나타내었다.</p><p>Kim 등의 연구에 따르면 모시잎의 무기질 함량은 \(\mathrm{Ca}\)와 \(\mathrm{K}\)의 함량이 높으며, Choi와 Kim은 참나물의 무기질 분석 결과 \(\mathrm{K}\) 함량이 가장 높았으며 다음으로 \(\mathrm{Ca}\) 와 \(\mathrm{Mg}\) 순으로 함유한 것으로 보고하였다. Ahn 등은 방아잎 무기질 분석결과 \(\mathrm{K}\), \(\mathrm{Mn}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Ca}\) 순으로 높은 함량을 나타낸다고 보고하였고, Kim은 사자발쑥의 무기질 함량은 \(\mathrm{K}\)와 \(\mathrm{Ca}\)의 함량이 높다고 보고하여 이상의 연구결과들에서 산채류 및 엽채류의 무기질 함량은 대체로 \(\mathrm{K}\)이 가장 높은 함량을 나타내는 것으로 보고하였으며 본 연구결과 콩잎 또한 이와 유사한 경향을 보였고 저장 온도 및 기간 전반에 걸쳐 그 함량을 큰 변화 없이 비슷한 수준을 유지하였으며 한편 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(180\)일간 보관된 시료에서는 무기질 함량이 미량 증가한 것으로 확인되었다. 일반적으로 비타민은 공기, 빛, 열 등에 의해 쉽게 파괴되지만 무기질은 열, 빛 등에 의해 쉽게 파괴되지 않는 안정적인 영양소로 알려져 있어 본 연구에서 또한 저장 온도에 따른 무기질의 변화가 미미했던 것으로 판단된다.</p>
방아잎에 포함된 무기질 중, 함량이 높은 순서대로 네 가지 무기질의 원소기호를 나열하시오.
\(\mathrm{K}\), \(\mathrm{Mn}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Ca}\)