<h1>초록</h1><p>본 연구는 고 이소플라본 함유 콩잎을 \( 5 \), \( 25 \) 및 \(55 ^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 180 \)일간 저장하면서 지방산, 아미노산, 무기질, 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 변화를 확인하였다. 총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량은 저장 \( 0 \)일에 \(1313.81 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 \( 5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 180 \)일째 각각 \( 1776.15\), \(1693.93\) 및\( 1551.18 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)로 증가하였다. 총 무기질 함량은 저장 초기 (\(51.65\mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \))에 비해 \( 5 \), \( 25\) 및 \(55 ^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 180 \)일째 각각 \( 49.93 \), \( 50.20 \) 및 \( 61.21\mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 저장기간 중 비교적 큰 변화가 없었다. (\(55 ^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 180 \)일 저장의 경우, glycosides와 aglycones은 각각 \( 2195.13 \)과 \( 480.61\mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)로 증가하였으며, malonylglycosides는 \(1289.48 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)로 감소하였다. 한편, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량은 \( 0 \)일 저장 시료에서 각각 \( 9.31 \)과 \( 8.61\mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 에서 \( 180 \)일째 각각 \( 9.97 \)과 \(9.30\mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 약간 증가하였고, 이에 상응하여 DPPH, ABTS 및 hydroxyl 라디칼 소거활성은 저장 \( 0 \)일째 각각 \( 30.91 \), \( 55.98 \) 및 \(23.27\% \)에서 \( 180 \)일째 \( 37.10 \), \( 62.54 \) 및 \(30.95\% \)로 증가하였다.</p>
총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았나?
YES