<h2>저장 온도 및 기간에 따른 유리아미노산 조성 변화</h2><p>콩잎의 저장 온도 및 기간별 유리아미노산 함량의 변화를 살펴본 결과 Table \(2\)과 같았다. 콩잎 \(0 \)일의 주요 아미노산은 aspartic acid-\( \mathrm{NH_2} \) 와 urea으로 각각 \( 326.86 \) 및 \( 129.23 \mathrm{mg} / 100 \) \( \mathrm{g} \) 검출되었고 다음으로는 비필수아미노산 중 \( \gamma \)-aminobutyric acid와 proline이 비교적 높은 함량을 나타내었고, 그 밖에 필수 아미노산 중 valine과 phenylalanine이 각각 \( 49.71 \) 와 \( 42.94 \mathrm{mg} \) / \( 100 \mathrm{~g} \)로 비교적 높은 함량이 검출되었다. 저장 온도 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 저장기간이 길어짐에 따라 아미노산의 함량은 유의적인 변화를 보이지 않았다. 주요 아미노산인 aspartic acid-\( \mathrm{NH_2} \)의 아미노산 함량을 보면 \(5\) 와 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(60\)일 동안 저장된 시료에서 각각 \( 425.95 \)와 \( 338.88 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 저장 \(0\)일에 비해 증가하였고, \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 \( 227.85 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 로 감소하였다. 이후 \(180\)일까지 감소 또는 증가하여 최종 \(180\)일에 \( 409.97\) (\(5^{\circ} \mathrm{C} \)), \( 399.78\) (\(25^{\circ} \mathrm{C} \)) 및 \( 380.33 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}\) (\( 55^{\circ} \mathrm{C} \))으로 \(3\)가지 시료 모두 \(0\)일에 비해 높은 함량이 검출되었고, \( 5>25>55^{\circ} \mathrm{C} \) 순으로 낮은 온도에서 보관된 시료가 가장 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 대표적으로 valine의 분석결과 역시 \(60\)일에 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 각각 \( 61.89\), \(52.41 \) 및 \( 36.16 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)이었으며 이후 최종 \(180\)일에는 \( 65.08 \), \(66.66 \) 및 \( 65.28 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 \(0\)일에 비해 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 valine을 제외한 나머지 아미노산은 \(180\)일의 저장 온도별 시료에서 \( 5>25>55^{\circ} \mathrm{C} \) 순으로 \(0\)일보다 높은 함량이 검출되었고 총 아미노산 함량 역시 \(0\)일에 \( 1313.81 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 \(180\)일에 각각 \( 1776.15 \) (\( 5^{\circ} \mathrm{C}\)), \( 1693.93 \) (\( 25^{\circ} \mathrm{C}\)) 및 \( 1551.18 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) (\( 55^{\circ} \mathrm{C}\))으로 높은 함량으로 검출되었다. 그 밖에 ammonia는 저장기간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 나타내어 \(0\)일 \( 12.89 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 \(180\)일에 각각 \( 14.66 \) (\( 5^{\circ} \mathrm{C}\)), \( 14.52 \) (\( 25^{\circ} \mathrm{C}\)) 및 \( 17.70 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) (\( 55^{\circ} \mathrm{C}\))으로 높은 함량이 검출되었다.</p>
Table \(2\)는 무엇인가요?
콩잎의 저장 온도 및 기간별 유리아미노산 함량의 변화를 살펴본 결과