<h1>재료 및 방법</h1><h2>실험재료</h2><p>시료인 양파추출농축액(상품명: 오니웰 \( \left.{ }^{\mathrm{TM}}\right) \)은 창녕군 소재 (주)뉴그린식품에서 Cha 등의 방법에 따라 제조하였다. 즉, 원료인 창녕양파(지리적표시제 제 30호)는 품질기준인 대 (중량; \( 344.5 \pm 4.4 \mathrm{~g} \), 높이 \( 8.4 \pm 0.8 \mathrm{~cm} \), 직경 \( 8.7 \pm 0.8 \mathrm{~cm} \)로 구형지수가 \( 98 \% \)로 원형에 가까운 것) 이상이 사용되었다. 다음으로 세척 및 세절한 다음 천연조향제(다시마, 당귀, 천궁, 차즈기,갈근, 감초)와 함께 이중 스팀솥에서 가열추출 \( \left(96-99^{\circ} \mathrm{C}\right) \) 후 여과 및 농축공정을 거쳤다. 이러한 오니웰의 성분은 양파추출액 \( 99.5 \% \)와 \( 0.5 \% \)의 천연조향재료가 첨가된 고형분이 \( 14{ }^{\circ} \mathrm{Brix} \)이며, polyethylen tetraphthalate (PET)/aluminium (AL)/ nylon (NL)/linear low-density polythylene (LLDPE)의 4겹 적층필름 ((주)목양산업, 한국)으로 각각의 두께는 \( 12 \mu \mathrm{m} / 7 \mu \mathrm{m} / 15 \mu \mathrm{m} / 86 \mu \mathrm{m} \)로 총 \( 120 \mu \mathrm{m} \)의 두께에, 팩 사이즈는 \( 8.5 \mathrm{~cm} \times 14 \) \( \mathrm{cm} \)로 \( 100 \mathrm{ml} \)씩 충진되어 살균처리 되었다. 이들 시료를 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)의 배양기(Lab-Line Instruments, Korea)에서 150일간 저장하면서 실험하였다.</p><h2>Solid phase microextraction (SPME)법에 의한 휘발성 향기성분 분석</h2><p>양파추출농축액 \( \left(\right. \) 오니웰 \( \left.{ }^{\mathrm{TM}}\right) \)의 휘발성 향기성분의 흡착은 SPME장치(Supelco \( ^{\mathrm{TM}} \) Solid Phase Microextraction Fiber Holder, Supelco, Inc., Bellefonte, PA, USA)에 Polydimethyl-siloxane/Divinylbenzen (PDMS/DVB) fiber \( (0.65 \mu \mathrm{m} \) coating thickness)를 사용하였다. 분석 직전에 SPME fiber는 \( 260^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 30 \mathrm{~min} \) 동안 GC injection port에서 활성화한 다음 사용하였다. 오니웰 \( 30 \mathrm{~g} \)에 dodecene \( (7.58 \mathrm{ng}) \)을 내부표준물질로 각각 첨가하여 \( 100 \mathrm{ml} \) headspace glass vial (Supelco, Inc., USA)에 넣은 후 alumimum crimp seal ( \( 20 \mathrm{~mm} \), open center)과 polytetrafluoroethylene (PTFE)/sillicone septum (\(60\mathrm{~mils}\))으로 밀봉한 후 여기에 SPME needle을 vial내로 삽입한 후 추출온도 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \), 흡착시간 \( 50 \mathrm{~min} \)으로 하여 시료에 대해 3회 반복실험을 수행하였다.</p><h2>Gas chromatography/Mass selective detector(GC/MSD) 분석</h2><p>GC/MSD 분석은 HP6890 GC/5973 mass selective de-tector (MSD, Hewlett-packard Co., USA)를 사용하였고, column은 DB-WAX \( { }^{\mathrm{TR}} \) capillary column \( (60 \mathrm{~m} \) length \( \times 0.25 \mathrm{~mm} \) I.D \( \times 0.25 \mu \mathrm{m} \) film thickness, J\(\&\)W Sci., USA)을 사용하였다. 향기성분 흡착 후 SPME fiber를 직접 주입하여 injection port에서 \( 220^{\circ} \mathrm{C} \), 5분간 탈착시켰으며, splitless mode로 분석하였다. GC/MSD분석조건은 Cha 등의 방법에 따랐다.</p><h2>휘발성 향기성분의 동정</h2><p>각 휘발성 화합물의 동정은 표준품과의 retention index (RI)로 동정하였으며, 잠정적인 동정은 standard MS library data base (Wiley 275K, Hewlett-Packard Co., USA)에 의하였다. 동정된 휘발성 화합물의 정량적 분석은 total ion chromatogram에서 나타난 내부표준물질(dodecene)을 이용하여 시료 \( \mathrm{g} \)당의 각 화합물의 상대적 함량(factor\(=1\),\(\mathrm{ng} /\mathrm{g}\))으로 계산하였다.</p><h2>통계적 분석</h2><p>실험결과는 통계프로그램인 SPSS (Statistical Package Inc., USA)를 이용하여 분산분석(ANOVA)을 실시하여 평균값의 유의성 (\(p<0.05 \))은 Duncan's multiple range test로 검정하였다.</p>
본 실험은 양파로부터 추출액을 얻기 위해 양파를 무엇에 넣어 가열을 하였는가?
이중 스팀솥