<h1>서 론</h1><p>사슴은 주위의 환경 파괴가 거의 없으면서 농지를 효율적으로 이용할 수 있고, 고부가가치의 생산물을 얻을 수 있으며, 가장 최근에 가축화된 동물로서 2003년 현재 국내 사슴사육두수는 144,926두로 1990년 53,360두에 비교하여 급격히 증가하였다. 국내 사슴 사육의 주목적은 녹용의 생산이지만 사육 사슴의 증가는 녹용의 가격 하락과 경쟁력 악화를 불러 왔고, 잉여 생산된 자록과 암사슴의 증가는 농가의 부담을 가중시키는 결과로 나타났다. 녹용 소비 1위국이면서 국산 녹용의 소비와 경쟁력 제고를 위해서는 잉여의 사슴을 이용한 식육화가 필요하고, 양록산업도 녹용위주의 구조에서 벗어나서 녹용외의 생산물의 이용에 관심을 가져야 할 필요가 있다. 사슴 고기는 고단백질\( (21 \%) \), 저지방\( (1.2 \%) \)의 육류이고, 다중 불포화 지방산의 절반정도가 인지질과 연관된 고급지방산을 함유하고 있어, 외국에서는 인기 높은 고급육류이다. 최근 농림부에서는 잉여 자록과 암사슴의 증가로 사슴고기의 식육화가 필요함에 따라서 사슴고기의 식육화를 포함한 축산물가공처리법을 개정하려고 하였으나, 많은 문제점이 나타나면서 블완전한 형태의 식육화 법안이 확정되었다. 사슴 도축의 어려움과 도축장 시설의 미비도 중요한 원인이나 사슴고기의 대한 연구가 미비된 것도 한 원인이라 할 수 있다.</p><p>본 연구에서는 포장방법을 달리하여 냉장저장하면서 사슴 고기의 저장기간을 조사함으로써 사슴고기의 식육화에 필요한 기초자료를 제시하고자 실험을 수행하였다.</p>
사슴 고기의 저장기간을 조사하기위해 어떠한 방법을 사용하였는가?
포장방법을 달리하여 냉장저장