<h1>요 약</h1><p>전통 콩 발효식품으로부터 혈전용해능이 뛰어난 균주를 분리하였다. 이 균주의 헝태학적, 생화학적 특성을 조사한 결과 Bacillus subtilis로 동정되었다. 분리된 균주를 이용하여 혈전용해활성이 높은 청국장 제조를 위한 최적발효조건은 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \)에서 24시간이었다. 증자대두는 초기 \( \mathrm{pH} 6.3\)에서 12, 24 및 48시간동안 발효시킨 각각의 \( \mathrm{pH} \)는 6.31, 7.24, 7.81로 약 알칼리화 되었다. 본 혈전용해효소는 열안정성이 높아 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \)와 \( 80^{\circ} \mathrm{C} \)에서 30분 처리하였을 때 혈전용해활성을 각각 75%와 40% 유지하였다.</p>
증자대두를 7.24\( \mathrm{pH} \)로 알칼리화 시키는 시간은 몇 시간인가?
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