<h2>요약</h2><p>다시마의 조체 연화와 유용성분 추출 방법을 검토하여 다시마를 이용한 엽상 및 분말차 제조를 검토하였다. 다시마 엽체 연화를 위하여 \( 0.05 \% \) 초산용액의 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 0.5시간, \( 0.2 \% \) 제2인산칼륨용액의 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 0.5시간, \( 0.3 \% \) 탄산나트륨용액의 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 0.5시간 자숙처리하는 것이 적당하였다. 그리고 \( 0.05 \% \) 초산용액의 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 0.5시간 자숙하여 엽체를 연화시키고 조미첨가제로서 \( 0.5 \% \) glutamicacid, \(3\%\) glycine, \( 5 \% \) sorbitol 및 \( 1.5 \% \) soy sauce를 다시마 중량에 대하여 \( 10 \% \) 첨가하여 약한 불에서 1시간 졸여서 제조한 엽상차가 관능검사에서 씹힘성, 단맛, 향 및 색택이 가장 우수하게 평가되었다. 엽상차 액의 유리아미노산 함량은 alanine이 \( 707.2 \mu \mathrm{mol} / 100 \mathrm{m \ell} \)로 가장 많이 함유되어 있었으며, 그 다음으로 glutamic acid가 \( 343.6 \mu \mathrm{mol} / 100 \mathrm{m \ell} \)이었고, 무기성분은 \( \mathrm{Na} \)이 \( 49.378 \mathrm{ppm} \)으로 가장 많았으며, 다음으로 \( \mathrm{Mg} 10.72 \mathrm{ppm}\), \(\mathrm{K} 10.56 \mathrm{ppm} \) 및\( \mathrm{Ca} 6.55 \mathrm{ppm} \) 순이었다. \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 1.5시간 가압처리한 다시마 분말의 용출액이 점도가 가장 낮아 \( 1.73 \mathrm{cP} \)이었고 총고형물 및 회분함량은 가장 높아 각각 \( 2.22 \% \) 및 \( 1.48 \% \)이었다. 여기에 \( 0.05 \% \) glutamic acid, \( 5 \% \) glycine, \( 5 \% \)glucose 및 \( 4 \% \) sodium chloride를 첨가하여 분말차로 제조하였고, 분말차 \( 2 \mathrm{~g} \)을 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 10분간 우려낸 물의 유리아미노산 중 glycine이 \( 222.04 \mu \mathrm{mol} / 100 \mathrm{~m} \ell \)로 가장 많이 함유되었고 그 다음으로 glutamic acid는 \( 208.58 \mu \mathrm{mol} / 100 \mathrm{~m} \ell \)이었다. 그리고 무기성분으로는 \( \mathrm{Na}\)이 \( 104.24 \mathrm{ppm} \)으로 가장 많은 양이 함유되어 있었으며, 다음으로 \( \mathrm{Mg} 14.31 \mathrm{ppm}\), \(\mathrm{K} 9.68 \mathrm{ppm}\), \( \mathrm{Fe} 2.36 \mathrm{ppm}\), \( \mathrm{Ca} 2.00 \mathrm{ppm}\), \( \mathrm{Zn} 0.13 \mathrm{ppm}\), \( \mathrm{Cu} 0.10 \mathrm{ppm}\) 및 \( \mathrm{Mn} 0.01 \mathrm{ppm}\)의 조성을 보였다.</p>
이 연구에서 다시마 엽체 연화를 위해 자숙 처리한 조건으로 맞는 것이 뭐야?
\( 0.05 \% \) 초산용액의 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 0.5시간