<h2>저장 온도 및 기간에 따른 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량 변화</h2><p>콩잎 저장 온도 및 기간별 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량을 측정한 결과 Fig. \(1\)과 같았다. 저장 \(0\)일째 총 phenolics 함량은 \( 9.31 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)이며, 저장기간이 길어짐에 따라 \( 5^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 각 저장 기간별 시료가 \(0\)일과 비슷하여 함량의 변화를 거의 보이지 않았다. \(25\) 와 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 저장기간이 길어짐에 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 \(180\)일에 각각 \( 9.56 \)와 \( 9.97 \) \( \mathrm{GAE} \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) 으로 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(180\)일 저장 시료가 가장 높은 함량으로 검출되었다. 하지만 모든 저장 조건별 시료의 총 phenolics 함량은 큰 차이를 보이진 않았다. 총 flavonoids 함량은 \(0\)일 \( 8.61 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)에서 저장기간이 길어짐에 따라 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료 모두 증가하는 경향을 보여 \(180\)일에 각각 \( 8.94\), \(9.08 \) 및 \( 9.30 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)으로 \( 5<25<55^{\circ} \mathrm{C} \) 순으로 높은 함량을 보였다.</p><p>Ziegler 등은 수분 함량이 다른 콩을 저장온도별로 분석한 결과 phenoilcs는 저장 초기에 비해 대체로 증가하였으며 그 증가 경향은 온도에 비례하지는 않았고, flavonoids는 수분 \(15\) 와 \( 18 \% \) 함유 콩은 저장 초기에 비해 저장 \(12\)달 후 모든 온도에서 증가하였으나, 수분 \( 12 \% \) 함유 콩은 \(11\) 와 \( 18{ }^{\circ} \mathrm{C} \)의 저장 시료는 감소하였고 \(25\) 와 \( 32{ }^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 증가하여 저장 온도 증가에 따른 유의적인 변화는 보이지 않아 본 연구의 콩잎과는 유사점을 찾기 어려웠다.</p><h2>저장 온도 및 기간에 따른 라디칼 소거활성 변화</h2><p>콩잎 저장 온도 및 기간별 라디칼 소거활성을 살펴본 결과 Fig. \(3\)과 같았다. DPPH 라디칼 소거활성은 저장 초기(\(0\)일) \( 30.91 \% \)에서 \( 5^{\circ} \mathrm{C} \) 보관 시료는 저장 기간 동안 비슷한 수준을 유지하여 \(180\)일은 \( 30.62 \% \)였으며, \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 보관 시료는 역시 저장 기간 동안 큰 변화는 없었으며 최종 \(180\)일에 \( 32.22 \% \)를 나타내었다. \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 저장기간 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 \(180\)일에 \( 37.10 \% \)로 가장 높은 활성을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거활성은 저장 \(0\)일 \( 55.98 \% \)에서 \(5\)와 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 \(180\)일에 모두 \( 56.59 \% \)로 기간별로 차이가 뚜렷하지 않았다. 한편, \( 55{ }^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료는 저장 기간에 따라 증가하여 \(180\)일에 \( 62.54 \% \)로 가장 높은 활성을 나타내었다. Hydroxyl 라디칼 소거활성은 모든 온도에서 저장기간이 지남에 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 \(0\)일 \( 23.27 \% \)에서 \(180\)일은 각각 \( 25.76\) (\(5^{\circ} \mathrm{C} \)), \( 25.62\) (\(25^{\circ} \mathrm{C} \)) 및 \( 30.95\) (\(55^{\circ} \mathrm{C} \))의 활성을 나타내었다.</p><p>Lee와 Cho는 \( 5 \)종의 콩을 상온에서 \( 2 \)년간 저장할 때 DPPH와 ABTS 라디칼 활성을 분석한 결과 각 시료에서 ABTS 활성이 DPPH 활성보다 높게 나타나 본 연구의 경향과 일치하였고, DPPH와 ABTS는 각각 저장 1년후 약 \( 25\% \) 감소, 약 \( 2 \)년후 \(40\% \) 감소한다고 보고하여 기간이 지남에 따라 활성이 증가하는 경향을 보인 본 연구와는 반대의 결과를 나타내었다. Ziegler 등는 수분 함량이 다른 콩을 온도를 달리하여 저장한 결과 저장 초기에 비해 저장 \( 12 \)달 후 모든 온도에서 ABTS 활성이 증가하였고 저장 온도가 높아짐에 따라 활성이 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 같은 시료에서 DPPH는 ABTS보다 낮은 활성을 보여 본 연구와 유사한 결과를 보였다. 본 연구에서는 항산화 활성이 비배당체 이소플라본, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량과 관련이 있는 것으로 보이며, Kim 등 또한 항산화 활성은 phenolics 및 이소플라본과 상관관계가 있다고 보고하여 본 연구와 유사한 결과를 보고하였다. 한편 ABTS 라다칼 소거활성이 DPPH 및 hydroxyl 라디칼 소거활성보다 높은 경향을 보였다. 이는 ABTS는 앞선 다양한 연구에서 보고된 바와 같이 peroxyl, hydroxyl, alkoxyl 및 inogranic radical와 반응하여 안정한 \( \mathrm{ABTS}^{+} \) 형태의 양이온 라다칼을 형성함으로 항산화 물질에 대한 결합 능력의 차이가 발생한다. 따라서 \( \mathrm{ABTS}^{+} \)는 친수성 물질과 소수성 물질의 항산화력 측정이 가능하므로 일반적으로 DPPH 및 hydroxyl과 비교해 높은 라디칼 소거활성을 나타내는 것으로 판단된다.</p><p>본 연구에서는 고 이소플라본 함유 콩잎을 수확 후 건조하여 분말 형태로 \( 5 \), \( 25 \) 및 \(55 ^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 180 \)일간 저장하면서 영양성분과 생리활성물질, 항산화 활성 변화를 관찰한 결과 저장 온도 \(55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 유리아미노산, 비대당체 이소플라본(daidzein과 genistein), 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량이 약간 증가하였으며, 이에 따라 라디칼 소거활성 역시 약간 증가하였다. 전체적으로 저장 온도와 기간에 따른 성분 변화는 거의 없어 향후 고 이소플라본 함유 콩잎의 수확 후 기능성 시료로서 사용 시까지 저장을 위한 기초자료를 제공할 수 있을 것으로 판단된다.</p>
모든 저장 조건별 시료의 총 phenolics 함량은 큰 차이를 보였어?
NO