<h1>서론</h1><p>해조류는 염수에서 서식하는 간단한 유기체로서 바다를 접하고 있는 많은 나라에서 식량 자원뿐만 아니라 산업적인 응용과 사료로서 많이 이용되고 있다. 특히 아시아에서는 해조류를 주로 식품으로 많이 이용하고 있다. 해조류의 가공에 관한 최근의 연구로는 카레, 레몬소스 및 삼치 등의 향을 가미한 미역제품의 개발, 미역쥬스, 미역김, 및 미역잼, 조미 다시마 제품, 해조묵, 기능성 해조차 등의 연구가 이루어져 있다. 그리고 다시마와 미역같은 갈조류에는 칼슘, 인, 철, 마그네슘, 요오드 등의 무기질뿐만 아니라 식이 섬유소로서의 소화되지 않는 알긴산이 풍부히 함유되어 있다.</p><p>알긴산은 갈조류의 세포벽 구성성분으로 mannuronicacid과 guluronic acid으로 구성되어 있는 복합다당류로서 사슬을 형성하고 있으며. 콜레스테롤의 저하효과, 카드뮴과 같은 중금속을 방출하는 작용과 정장작용을 한다.</p><p>또한 다시마에는 laminine과 중성다당인 laminarin 그리고 산성다당인 fucoidan을 풍부하게 함유하고 있다. 아미노산인 laminine은 혈압강하 효과가 있고, fucoidan은 항혈액응고 작용뿐만 아니라 항암효과 등 다양한 생리적 기능이 밝혀져 있다. 그리고 fucoidan의 조성 및 구조는 생리기능성과 밀접한 관련이 있는데, 이것은 점성이 낮으며 용해성이 우수하기 때문이다. 그러므로 이러한 생리기능성은 수용성 식이섬유 소재로서의 이용 가능성이 매우 높다.</p><p>본 연구에서는 다시마를 이용하여 손쉽게 물에 타거나 우려서 먹을 수 있는 엽상 및 분말차를 제조하기 위한 엽체연화, 유용성분 추출, 조미배합 등의 가공 조건을 검토하고 시제품을 제조하여 관능검사를 통하여 품질을 평가하였다.</p>
알긴산이란 무엇인가?
갈조류의 세포벽 구성성분으로 mannuronicacid과 guluronic acid으로 구성되어 있는 복합다당류