<h1>서 론</h1><p>쌀은 한국, 일본 및 중국을 비롯한 아시아, 아프리카와 라틴아메리카 지역의 주식으로 널리 이용되고 있으며 우리나라 사람들의 식품섭취 실태를 살펴보면 총 식품 섭취량의 절반 이상을 백미를 비롯한 곡류로 섭취하고 있으며 최근에는 쌀의 공급량 증대 및 건강 증진을 위하여 백미대신 현미를 섭취함이 좋다는 주장이 일어나고 있다. 현미(Orysa sartiva)는 곡류 식이섬유의 중요한 공급원으로 백미에 비해 2 배 정도의 식이섬유를 공급할 수 있고 양질의 식물성 단백질을 비롯해 지방, 칼슘, 인, 나트륨, 철분 등의 무기질을 많이 함유하고 있어 건강에 관심이 많은 현대인들에게 기호성이 높다고 추정된다. 지금까지 현미에 관한 연구는 현미 일반성분, 저장 중 수분흡수 속도 및 일반성분의 변화, 현미와 백미의 취반 특성의 비교에 관한 연구가 주를 이루고 있으며 최근에는 현미를 이용한 가공식품의 생산 및 개발에 주력을 하고 있다. 현미에는 혈압강하, 뇌 기능 개선, 면역력 증강 등의 기능성이 입증된 \( \gamma \)-aminobutyric acid, inositol, ferulic acid, arabinoxylan 등의 기능성 성분이 다량 함유되어 있다고 보고 되어 있으나 현미 추출물에 의한 항돌연변이 및 항암효과에 대한 연구는 거의 없다.</p><p>율무(Coix lachryma-jobi var. ma-yuen)는 화본과에 속하는 일년생 재배식물로 원산지는 인도로 추정되며 동양에서는 약용으로 사용되어 왔으며 근래에는 식용 및 가축사료로 개발하여 널리 이용되고 있다. 열량 및 수분 함량은 곡류와 비슷하지만 단백질 함량은 곡류에 비해 두 배 이상으로 월등히 높으며 지질 함량 역시 높다. 율무는 조단백질과 조지질 이외에도 칼슘, 철분, 비타민 B1, 비타민 B2 등을 다량 함유하고 있어 영양적으로 우수하고 건강보조식품으로나 대체식량 자원으로 적합하며 한약재로 건우, 이뇨, 자양 등에 효과가 있으며 위, 간, 신장질환이나 신경통, 당뇨병 등의 치료에 사용되어 왔다. 최근에는 혈중 콜레스테롤 농도를 저하 시키는 작용이 있으며 율무의 약효 성분 중 coixol이라는 성분은 진통작용을 가지고 있고 종자에 있는 coixenolide 성분과 같은 항암작용을 하는 기능성 물질들이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 율무는 중성지방 함량을 저하시키고 조직과 혈장, 간의 콜레스테롤 재분배를 담당하는 HDL-콜레 스테롤 함량을 증가시켜 전체적인 지질 대사에 관여하는 것으로 밝혀져 왔으나 암세포 독성 효과나 다제내성 극복 효과에 대한 연구는 국내외적으로 연구가 미비한 실정이다. 많은 역학조사 결과 과일과 채소 및 곡류를 많이 섭취할수록 암, 심혈관질환 등 여러 만성질환들의 발병율이 낮았다고 보고되었다. 우리나라는 전통적으로 과거에 쌀과 함께 보리, 수수, 기장, 메밀, 옥수수, 귀리, 콩, 팥 등을 주식으로 많이 섭취하였으나 일반적으로 곡류의 중요성에 대한 인식이나 관심은 상대적으로 낮은 편이다. 이에 본 연구에서는 현미 및 율무의 섭취에 의한 항돌연변이 및 인체 암세포 증식 억제효과에 대하여 검토하고자 한다.</p>
현미를 먹는 것이 백미를 먹는 것보다 더 좋다는 주장이 일어나고 있는 이유가 뭐야?
쌀의 공급량 증대 및 건강 증진을 위하여