<h2>저장 온도 및 기간에 따른 이소플라본 조성 변화</h2><p>\(6\)종의 이소플라본 유도체 함량 변화를 살펴본 결과 Fig. \(2\)와 Table \(4\)와 같았다. Fig. \(2\)에 나타난 바와 같이 배당체(peak \(1\); daidzin, peak \(2\); genistin, peak \(3\); malonyl daidzin, peak \(4\); malonyl genistin)와 비배당체(peak \(5\); daidzein, peak \(6\); genistein) 유도체 \(6\)종이 검출되었다. \(0\)일 콩잎은 주요 이소플라본으로 malonyldaidzin, malonylgenistin 및 daidzin이 각각 \( 1235.89\), \(973.33 \), 및 \( 851.14 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 검출되었다. 비배당체 daidzein과 genistein은 각각 \( 265.69 \) 및 \( 77.10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 검출되었다. 저장 기간이 길어짐에 따라 daidzin과 genistin는 증가하는 경향을 보여 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(180\)일 동안 보관된 시료에서 각각 \( 1364.33 \)와 \( 830.80 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 가장 많은 함량으로 검출되었다. 반면 malonyldaidzin과 malonylgenistin은 저장 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향을 나타내어 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(180\)일 동안 보관된 시료에서 각각 \( 718.87 \) 및 \( 570.61 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 가장 낮은 함량을 보였다. 비배당체의 경우 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \)에서 보관된 시료는 보관기간 중 비슷한 수준을 유지하였으며 \(5\)와 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 보관 시료는 약간 증가하여 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(180\)일 동안 보관된 시료에서 daidzein 및 genistein 각각 \( 356.48 \) 및 \( 124.13 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 \(0\)일 \( 3899.79 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)에서 저장 \(180\)일에 \(5\), \(25\) 및 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 저장 시료 각각 \( 4266.11\), \(3967.27 \) 및 \( 3965.22 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 증가한 것을 확인하였다.</p><p>Yoon 등은 콩잎 열수 추출물의 이소플라본 함량을 측정한 결과 배당체인 daidzin과 genistin은 각각 \(0.45\)-\(5.84\)와 \(2.94\)-\( 53.72 \mathrm{mg} / \mathrm{L} \)이며, 비배당체인 daidzein과 genistein은 \( 0.26\)-\(0.61 \)와 \(0.54\)-\(0.89 \mathrm{mg} / \mathrm{L} \)로 미량 검출되었으며, Ryu 등 연구에 따르면 푸른 콩잎은 이소플라본의 대부분이 배당체 형태로 존재하며, 노란 콩잎에는 배당체인 daidzein \( (16.295 \mathrm{~mg} \%) \) 및 genistein \( (8.761 \mathrm{~mg} \%) \)이 검출된다고 보고하였고, 본 연구의 콩잎은 배당체 및 비배당체 이소플라본 모두 높은 함량으로 검출되었다. Hwang 등은 콩 품종별 이소플라본 함량을 분석한 결과 daidzin과 genistin은 각각 \( 167.62\)-\(373.58 \)와 \( 37.78\)-\(115.60 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \), malonyl daidzin과 malonyl genistin은 각각 \(349.72\)-\(1341.24\)과 \( 466.76\)-\(1518.67 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)이며 비배당체인 daidzein과 genistein은 \( 37.78\)-\(115.60 \)과 \( 42.48\)-\(110.59 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 본 연구의 콩잎의 이소플라본 함량이 앞선 연구의 품종별 콩 시료에 비해 대부분 높게 검출되었다. Lee 등는 \(8\)가지 품종 콩잎의 수확기별 이소플라본 함량을 분석한 결과 수확기 중 \(5\)월 중순에 수확한 콩잎에서 대체로 높게 검출되었고, daidzein 및 genistein 함량이 각각 \(46.14\)-\(114.06\)과 \(62.85\)-\(111.08 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) 수준으로 genistein은 본 연구의 콩잎과 비슷한 수준이었으나 daidzein은 본 연구에서 \(2\)배 이상 높은 함량을 나타내었다. Lee와 Cho는 품종별 콩의 저장기간에 따른 비배당체 이소플라본의 함량을 분석한 결과 \(5\)가지 품종 모두 수확 후 \(1\), \(2\)년 기간이 지남에 따라 daidzein, glycitein 및 genistein 함량이 유의적으로 감소하는 경향을 나타내어 본 연구는 이와 상이한 결과를 나타내었다.</p>
이소플라본 유도체 함량 변화를 살펴본 결과 peak \(2\)은 무엇이었는가?
genistin