<h2>항산화 활성</h2><p>산딸기 침지액의 항산화 활성은 \( \alpha, \alpha^{\prime} \)-diphenyl- \( \beta \)-pycrylhydrazyl(DPPH) 및 \(2\),\(2\)'-azino-bis-\(3\)-ethylbenozothiazoline-\(6\)-sulfonic acid (ABTS) radical 소거능 방법으로 측정하였다. 여과한 산딸기 침지액을 \( 80 \% \) methanol로 추출한 시료 \( 25 \mu \mathrm{L} \), 증류수 \( 475 \mu \mathrm{L}, 0.2 \mathrm{mM} \mathrm{DPPH} \) 용액 \( 500 \mu \mathrm{L} \) 을 혼합한 뒤 암실에서 30분간 반응시킨 후, \( 517 \mathrm{~nm} \) 흡광도에서 측정하였으며, 양성대조 군으로 trolox를 사용하였다. 또한 ABTS소거능 실험에 필요한 ABTS 용액은 \( 7 \mathrm{mM} \) ABTS 수용액과 \( 2.45 \mathrm{mM} \) potassium persulfate를 \(1:1\) 비율로 혼합하여 \(24\)시간 방치하여 제조하였다. \( 80 \% \) methanol로 추출한 시료 \( 300 \mu \mathrm{L}, \mathrm{ABTS} \) 용액 \( 1200 \mu \mathrm{L} \) 을 혼합한 뒤 암실에서 \(7\)분간 반응시킨 후, \( 734 \mathrm{~nm} \) 흡광도에서 측정하였으며, 양성대조군으로 trolox를 사용하였다. 추출물의 DPPH와 ABTS에 대한 소거능은 trolox equivalent (mg \( \mathrm{TE} / \mathrm{g} \) DW)로 나타내었다.</p><h2>관능평가</h2><p>저장기간에 따른 산딸기 당 침지액의 관능평가를 위해 \(15\)명을 대상으로 사전에 관능평가 교육 및 훈련을 실시하고, 각 시료를 제시하여 색, 향, 점도, 단맛, 신맛, 그리고 종합적 기호도를 평가하였다. 색과 향은 시료를 제공받은 즉시 평가하게 하였으며, 모든 특성은 \(5\)점 척도를 사용하였고, 숫자가 클수록 해당 항목의 특성이 높은 것으로 하였다.</p><h2>Gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS)를 이용한 대사체 분석</h2><p>산딸기 침지액 \( 10 \mu \mathrm{L} \) 를 내부표준물질로 glutaric acid (Sigma-Aldrich, Saint Louis, MO, USA)를 함유한 \( 50 \% \) methanol \( 1 \mathrm{~mL} \) 로 희석하였다. 희석 시료 \( 25 \mu \mathrm{L} \) 를 speedvac (CentriVap Cold Trap, Labconco, Kansas City, MO, USA)을 이용하여 건조시킨 후, 건조물에 methoxyamine hydrochloride (Sigma-Aldrich) \( 70 \mu \mathrm{L} \) 를 첨가하여 \( 35^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 90 분 반응하였다. 반응이 끝난 반응물에 N,O-bis(trimethylsilyl)trifluoroacetamide (Sigma-Aldrich) \( 70 \mu \mathrm{L} \) 를 첨가하여 \( 70^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 30 분 동안 반응하여 대사물질을 유도체화 시켜 실험에 사용하였다. 유도체화 된 산딸기 침지액의 대사물질은 DB-\(5\) capillary column \( (30 \mathrm{~m} \times 0.25 \mathrm{~mm} \), \( 0.25 \mu \mathrm{m} \), Agilent \( \mathrm{J} \& \mathrm{~W} \), Santa Clara, CA, USA)이 연결된 GC-\(2010\) plus (Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였다. 이동상으로 헬륨 가스를 이용하였으며, 유속은 \( 1 \mathrm{~mL} / \mathrm{min} \) 으로 설정하였다. Injection 온도는 \( 200^{\circ} \mathrm{C} \) 로 설정하였으며, oven 온도는 \(70\) \( { }^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 \(2\)분 동안 유지한 뒤 \( 320^{\circ} \mathrm{C} \) 까지 \( 10^{\circ} \mathrm{C} / \mathrm{min} \) 의 속도로 올려 \( 320^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 \(10\)분 동안 유지하였다. GC컬럼을 통해 분리되어 나온 대사물질은 전자 이온화 모드(\(70\)ev)의 질량분석기(GCMS-TQ \(8030\), Shimadzu)로 검출되었다. 질량분석기의 ion source와 interface 온도는 각각 \(230\)와 \( 280^{\circ} \mathrm{C} \) 로 설정하였으며, MS스펙트럼은 \( \mathrm{m} / \mathrm{z} \) \(45\)-\(800\)까지의 전체 스캔 모드에서 scan event 시간은 \( 0.3 \mathrm{~s} \) 와 스캔 속도는 \( 3333 \mu / \mathrm{s} \) 로 모니터링 되었다. 모든 MS data는 내부표준물질을 이용하여 normalization 하였으며, 분석된 물질들은 \( \mathrm{n} \)-alkanes (C\(8\)-C\(40\))을 이용하여 얻은 retention indices와 Wiley 및 NIST mass spectral databases를 이용하여 동정하였다.</p>
산딸기 침지액의 항산화 활성은 어떤 방법으로 측정했어?
 \( \alpha, \alpha^{\prime} \)-diphenyl- \( \beta \)-pycrylhydrazyl(DPPH) 및 \(2\),\(2\)'-azino-bis-\(3\)-ethylbenozothiazoline-\(6\)-sulfonic acid (ABTS) radical 소거능 방법으로