<h1>서 론</h1><p>부추(Allium tuberusum)는 우리나라 농가에서 재배되고 있는 녹황색채소로서 실부추를 비롯한 10여종이 알려져 있다. 부추는 allium속에 속하는 다년생 초본으로 최대 10년까지 재파종 없이 년 10회 정도의 수확이 가능한 채소로 독특한 맛과 향기가 있어서 이른봄부터 인경과 근엽을 식품소재로 사용해 오고 있다. 녹황색채소 중에서도 부추는 식이섬유와 클로로필이 풍부할 뿐 아니라, 비타민 A, B\(_{1}\), C가 풍부하여 영양학적으로도 높이 평가되고 있다. 부추는 allium 속의 마늘, 양파와 마찬가지로 항산화효과, 항균효과, 암예방효과 등의 생리적 기능과 함께 보혈, 청혈, 구충, 이뇨, 강심, 진통, 해독, 중풍, 치질, 당뇨 등 다양한 효험이 있는 것으로 알려져 있다. 또한 부추에서 항혈전 성분인 adenosin과 약물대사에 관여하는 효소의 활성을 억제하는 1,2,3,4,-tetrahydro- \( \beta \)-carbone-3-carboxylic acid 성분이 분리되어 보고된바 있다.</p><p>부추는 7~8월 사이에 개화하기 시작하여 10월경에 검은색의 씨가 들어있는 열매가 여물게 되는데, 이를 "구자"라 하여 한방에서 약재로 사용되고 있으며, 부추의 생리활성은 대부분 구자에서 유래된 성분들이다. 이처럼 부추의 근엽은 대부분 식용으로 소비되고 있으나 부추씨(구자)는 한약재로 일부 소비되고 있을 뿐 생산량에 비해서 소비량이 극히 미진한 상태에 있다. 최근, 향신료 및 식용식물 등으로부터 생물활성 물질을 탐구하는 연구가 활발히 진행되고 있으며, 특히 이들 페놀계 성분들은 항산화 작용을 가진 대표적인 물질로 보고되고 있다. 이상과 같이 부추씨는 매년 파종을 하지 않기 때문에 보다 유효 적절하게 이용할 수 있는 방법을 모색하여 소비를 촉진시킬 필요성이 제기되며, 또한 구자의 약효성이 있기 때문에 보다 많은 소비로 인해 국민의 건강증진뿐 아니라 농가소득에도 일익을 담당할 것으로 사료된다.</p><p>본 연구에서는 이상과 같은 배경 하에서 부추씨의 이화학적 특성을 살펴보고 항산화 효과에 대해서도 검토하였다.</p>
allium속에 속하는 다년생 초본으로 최대 10년까지 재파종 없이 년 10회 정도의 수확이 가능한 채소는 뭐야 ?
부추