<h2>혈청학적 지표에 의한 굴 분획물(\(\mathrm{O}\)) 및 효소별 굴 가수분해물 (\(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\))의 간 보호 효과</h2><p>GOT는 glutamic oxaloacetic transaminase라는 효소의 약칭으로, 간세포 안에 존재하는 효소로서 간 손상에 의해 세포막이 파괴되면 세포 외로 유출 되어 수치가 상승하게 된다. 간세포에 손상이 생기면 배지 중으로 유리되는 이들 효소의 양이 증가하게 되고, 간세포 보호작용이 있는 약물은 유리된 이들 효소의 양을 감소시킨다. Lactate dehydrogenase (LDH)는 lactate를 pyruvate로 전환하는 효소로 세포에 이상이 있을 경우 세포 외로 유출되어 배지 중에서 증가하게 된다. 본 실험 결과에서는 세포 생존율이 가장 높았던 \( 250 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \)에서 \(\mathrm{O}\), \(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)이 간세포에서 타크린에 의해 유도된 손상에 대해 보호 효과가 있는지의 여부를 세포막 손상 시 배양액 내로 유출되는 GOT와 LDH 활성도를 측정하여 조사하였다. GOT 측정에서는 타크린 손상을 준 결과에 비해 \( 25 \sim 45 \% \)의 저해 효과를 보였고, \(\mathrm{P}\)에서는 약 \( 45 \% \) 저해 효과를 보여 positive control인 Silymarin보다 현저하게 우수한 저해 효과를 나타냈다. LDH에 대한 실험에서 굴 분획물 \(\mathrm{O}\) 및 효소별 굴가수분해물 (\(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)) 처리 시 타크린 손상을 준 결과에 비해 약 \( 8 \sim 50\%\)의 저해 효과를 보였고, P에서는 약 \( 50 \% \)의 저해 효과를 보이므로, 굴 분획물(\(\mathrm{O}\)) 및 효소별 굴 가수분해물 (\(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\))이 GOT와 LDH 모두 뚜렷한 저해 효과를 나타내어 간 보호 효과를 확인할 수 있었다(Fig. 5).</p><h2>굴 분획물(\(\mathrm{O}\)) 및 효소별 굴 가수분해물 (\(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)) 의 아미노산 분석</h2><p>단백질 분해 효소로 처리한 굴에 존재하는 아미노산의 조성을 분석한 결과를 Table 2에 나타내었다. \(\mathrm{O}\), \(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)의 구성 아미노산은 20종이 검출되었으며, 총 구성 아미노산은 \(\mathrm{O}\), \(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)에서 각각 \( 85.77 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), \(102.07 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), \(117.22 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), \(183.25 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 정량되었다. 굴 분획물인 \(\mathrm{O}\)에서는 glutamic acid가 \( 11.8 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량을 나타내었으며 다음으로 alanine, glycine, proline, serine 순으로 높게 나타났다. Cysteine은 \( 0.8 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 낮은 함량을 나타내었고, tryptophan도 비교적 낮은 함량이었다.</p><p>효소 가수분해물의 함량은 N에서는 phenylalanine이 \( 11.6\mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량을 나타났으며 다음으로 glutamicacid, alanine, tyrosine, serine 순으로 높게 나타냈으며 O와 마찬가지로 cystine이 \( 0.8 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 낮은 함량을 나타내었다. \(\mathrm{F}\)에서는 \(\mathrm{N}\)과 마찬가지로 phenylalanine이 \( 20.2 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량을 나타냈고 다음으로 tyrosine, alanine, glutamic acid, leucine 순으로 높게 나타났다. \(\mathrm{P}\)에서는 다른 효소 가수분해물과는 다르게 serine이 \( 16.3 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높은 함량을 나타냈으며 lysine, glutamic acid, arginine, leucine 순으로 높은 함량을 나타냈다.</p><p>구성 아미노산 중 필수 아미노산의 함량 분포비율은 \(\mathrm{O}\), \(\mathrm{N}\), \(\mathrm{F}\), \(\mathrm{P}\)에서 각각 \( 22.46 \%\), \(33.94 \%\), \(43.83 \%\), \(42.29 \% \)로 \(\mathrm{F}\)에서 가장 많았다. \(\mathrm{N}\)과 \(\mathrm{F}\)에서는 필수 아미노산인 phenylalanine이 가장 높은 함량을 가지고 있었다. 이는 굴 단백질이 다양한 효소에 의해 각기 다른 oligopeptide를 생성시켰음을 나타낸다. 본 연구를 통하여 타크린 독성에 대한 신약, 식품의 기초 자료를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.</p>
굴 분획물 \(\mathrm{O}\)에 있는 Cysteine 함량은 얼마나 되나?
Cysteine