<h1>고 찰</h1><p>인체는 생명을 유지하기 위해, 그리고 신체활동을 위해 음식을 섭취하고, 섭취된 음식은 신체내로 흡수되어 에너지를 생성하게 된다. 이러한 에너지를 생성하기 위해 신체 내에서는 여러 화학적 작용을 거치게 되며, 에너지의 근원이 되는 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질은 이러한 화학 작용들 중 citric acid cycle을 거치게 된다. 이 citric acid cycle을 통해 많은 에너지를 생성하게 되는데, citric acid cycle이 원활하게 돌아가는데 필수적인 것이 citric acid이다. 만약 citric acid cycle이 원활하게 돌아가지 않는다면 혈중 젖산이 축적되어 피로유발의 원인이 될 수 있다.</p><p>젖산 생성은 운동시 근육 피로를 유발하는 주요 인자로 간주되어 오고 있으며, 운동으로 인한 근육에서의 젖산 축적이 \( \mathrm{pH} \)를 감소시켜 피로를 유발시킨다고 알려져 있다.</p><p>본 연구에서 피로물질인 혈중 젖산 농도는 매실 섭취 전에 비해 매실 섭취 후 유의한 차는 나타나지 않았지만 낮은 수치를 보였다. 이러한 결과는 Kim 등이 12주간의 매실음료를 섭취시킨 그룹이 섭취하지 않은 그룹에 비해 유의하게 낮은 혈중 젖산 농도를 보여 피로회복에 효과적임을 입증한 연구와 Min 등이 매실음료와 스포츠음료를 비교해본 결과, 혈중 젖산 농도가 유의한 차는 나타나지 않았지만 스포츠음료보다 더 낮은 수치를 나타내었다는 연구와 일치하는 결과였다. 이 것은 매실 중에 포함된 citric acid가 에너지 생성 과정에서 젖산의 과잉생성을 억제하고 탄산가스를 물로 분해 시켜 체외로 배설시킴으로 조기에 피로물질을 없앤 것이라 할 수 있다. 또한, 매실에 다량 함유된 citric acid가 운동이 진행됨에 따라 산성화되어 가는 인체를 약알칼리성으로 유지할 수 있게 한 것뿐만 아니라, 매실이 운동 후 갈증을 감소시킨다는 효능이 있는데, 운동 시 발생하는 갈증을 감소시켜 에너지대사를 촉진시키는 동시에 젖산의 생성을 억제하여 피로를 회복시켜 새로운 에너지 생성을 더한 것으로 보인다.</p><p>근육에서의 피로를 유발시키는 또 다른 인자인 암모니아는 젖산의 생성을 유발하고 글리코겐의 빠른 저하를 가져와 근육의 피로를 유발시킨다고 알려져 있다. 본 연구에서 혈중 암모니아 농도는 매실 투여 전이 매실 투여 후보다 유의하게 높게 나타났다. 이는 매실 투여 전이 매실 투여 후에 비해 근육 세포막의 표면에 작용하는 전기적 자극을 변화시켜 근육의 장력 발생을 저하시키며, 그 결과 해당 작용에 있어서 주요 효소인Phosphofructokinase (PFK)의 활동을 자극하고 citric acid cycle과 gluconeogenesis를 저해하여 mitochondria 산화를 제한한 것이라 할 수 있다. 이로 인해 젖산의 축적을 가중시키고 근육에 저장되어 있는 글리코겐 고갈을 가속화시켰고, ATP 재생성을 손상시켜 AMP 축적을 가져와 암모니아 생성을 일으켰으며, 그 결과 피로 유발과 관련이 있는 산성화가 시작될 가능성을 제공했다고 본다. 반면 매실이 인체의 산성화를 억제함으로써 \( \mathrm{pH} \) 감소의 시작을 더디게 하여 속근 섬유의 동원 비율보다 지근 섬유가 운동에 관여하게 되어 암모니아의 적은 축적을 가져온 것 같으며, 결과적으로 혈중 젖산 농도의 적은 생성을 가져온 것이라 생각된다.</p><p>무기인산은 힘의 소멸과 연관이 있다고 알려져 있으며, 힘 발현은 무기인산의 농도와 밀접한 연관이 있다. 초기의 피로 관련 연구가 근육 피로의 원인을 산성화에 초점을 맞추었지만, 최근의 연구들은 세포내 무기인산(\(\mathrm{Pi}\)) 축적이 피로를 이끈다는 것에 주의를 기울이고 있다.</p>
탄수화물은 에너지의 근원이 되는 영양소인가?
YES