<p>색도 변화. 식품의 저장 중 품질 지표 중 하나인 색도와 관련 해서, 시금치의 저장 중 Hunter \( \mathrm{L}\), \(\mathrm{a}\), \(\mathrm{b} \)값을 나타내었는데, \(12 \)일간의 저장 중 처리구 간의 유의적인 차이는 보이지 읺았다(Table \(4\)). Park과 Kang(\(2015\))은 시금치에 \( 10 \mathrm{ppmv} \) 이산화염 소가스와 \( 80 \mathrm{ppm} \) peracetic acid를 처리하여 \(7\)일간 저장했을 때, 대조구와 비교하여 유의적인 차이가 없었다고 보고한 바 있다. Siddiq 등(\(2013\)) 또한 양파를 \( 50\), \(60\), \(70^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(1 \)분간 처리한 후 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(21 \)일간 저장했을 때, \( 60\), \(70^{\circ} \mathrm{C} \)의 경우 저장기간에 따라 \( \mathrm{L} \)값이 감소한 반면 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 처리의 경우 저장기간 중 \( \mathrm{L}\)값의 변화가 없었다는 결과는 본 연구결과와 유사하였다. 따라서 본 연구에서 사용된 fumaric acid와 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)에서의 mild heat 병합처리는 시금치의 색도에 영향을 미치지 않는다고 판단되고, 본 연구에서는 수행되지 않았지만 물성 등에도 큰 영향을 끼치지는 않는다고 생각된다.</p><p>비타민 C 함량 측정. 저장 중 시금치의 비타민 C 함량을 Table \(5 \)에 나타내었다. 저장 초기 대조구의 비타민 C 함량은 \( 55.51 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 \(12 \)일 후 \( 54.90 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{g} \)이었으며, 병합처리의 경우 저장 초기 \( 55.21 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)에서 \( 54.97 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)로 처리구 간의 유의적인 차이를 보이지 않았다. Choi 등(\(2007\))에 따르면, 본 연구결과와는 달리 \(34 \)일 저장 시 비타민C 함량이 감소하였는데, 시금치 저장 시 비타민 C 함량의 손실율이 저장온도에 따라 달랐다고 하면서, 비타민 C 산화효소가 저온에서 보다 고온에서 높은 활성을 지니기 때문이라고 보고하였다. 따라서 시금치에서의 비타민 C 함량은 품종, 수확시기, 초기 비타민 C 함량의 차이, 저장온도에 따라 다른데, 본 연구에서 사용된 시금치의 경우, fumaric acid와 mild heat의 병합처리가 비타민 C 함량에 있어서 큰 영향을 끼치지 않았다. 따라서 이러한 연구 결과는 fumaric acid와 mild heat의 병합처리가 시금치의 색도, 영양성분, 물성 등 품질에 영향을 끼치지 않으면서도 저장 중 미생물학적 안전성 유지에 효과적인 처리라는 것을 시사한다.</p>
시금치의 저장 중 Hunter \( \mathrm{L}\), \(\mathrm{a}\), \(\mathrm{b} \)값을 나타내었는데, \(12 \)일간의 저장 중 처리구 간의 유의적인 차이가 없었나요?
YES