<p>콩을 원료로 한 장류는 한국을 비롯하여 중국, 인도네시아 및 일본 동지에서 오래 전부터 가공, 이용되어 온 전통적인 콩 발효 식품이다. 그 예로 일본의 경우 우리나라의 된장과 유사한 미소가 있으며 일찍이 장류에 대한 연구를 추진하여 미소의 생리활성들, 즉 혈중 콜레스테롤 저하효과, 항돌연변이효과 항산화효과, 항암효과, 방사능 물질 배제효과 등에 관한 연구 결과를 보고함으로써 1986년 구소련의 체르느빌 원전폭발 사고 때 이 지역 주민들의 일본된장에 대한 소비가 급격히 증가하였다고 한다. 이외에도 인도네시아에서 널리 섭취되고 있는 콩 발효 식품 중의 하나인 템페의 경우, 대두 발효과정에서 \( \beta \)-glucosidase의 작용으로 isoflavone이 유리되어 이들에 의한 혈관 생성 저하로 인하여 결국 암예방 효과가 있는 것으로 보고되었다.</p><p>최근, 우리나라에서도 전통 발효식품 중의 하나인 된장에 관한 많은 연구가 진행되어 된장의 항돌연변이 및 항산화성에 관하여 보고되었으며 된장은 각종 성인병 예방뿐만 아니라 암을 예방하는 건강식으로 알려지고 있다. 저자들은 in vitro Ames 실험계 및 SOS 실험계에서 된장 메탄올 추출물은 미소를 포함한 다른 콩 관련 발효식품에 비해 항돌연변이 효과가 현저하게 높았음을 보고하였고 된장의 암예방 효과는 된장을 끓은 후에도 있었으며 여러 종류의 발암원에 대해 항돌연변이 활성이 있음을 확인하였다. 또한 이러한 된장의 생리활성 효과는 in vivo 초파리 실험에서도 증명되어 체세포 염색체상의 돌연변이를 크게 억제하였음을 보고하였다. 항돌연변이성 이외에도 Ra 등은 된장에 혈전 용해능과 \( \beta \)-glucosidase 효소를 생산하는 미생물이 존재한다고 보고하였으며 앞으로 된장의 이러한 특성을 이용하여 혈전용해능을 가지고 isoflavone의 소화섭취가 용이한 된장 제조의 개발에 많은 관심이 모아지고 있다. 동의보감에 의하면 "장류는 모든 어육, 채소, 버섯의 독을 지우고 또 열상과 화독을 다스린다" 고 하여 우리 선조들에게 된장은 맛을 내는 조미료의 역할 뿐만 아니라 민간요법에서는 해독, 해열 작용이 있는 만병통치약으로 여겨져 왔다. 따라서 여러 실험을 통해 된장은 발암물질에 의한 돌연변이을 억제하여 암을 예방하는 식품이라고 할 수 있으므로 된장의 성분 중 항암효과를 나타내는 활성물질을 구체적으로 분리 동정하여 안전성을 확보하면서 과학화와 함께 활성물질을 더욱 강조한 기능성 재래식 된장의 개발이 필요하다.</p><p>본 연구에서는 여러 가지 인체 암세포들을 이용한 암세포 성장 억제 실험과 DNA 합성 저해 실험을 통하여 된장 메탄올 추출물과 메탄올 추출물을 극성이 다른 용매로 더욱 분획하여 얻어진 분획물들에 의한 인체 암세포 성장 억제 효과를 검토하였다.</p>
대한민국의 된장과 유사한 일본의 미소에는 어떤 효능들이 있는 것으로 보고되었어?
혈중 콜레스테롤 저하효과, 항돌연변이효과 항산화효과, 항암효과, 방사능 물질 배제효과