<h1>결과 및 고찰</h1><p>첫 번째 set의 실험(cycles Ⅰ and Ⅱ)에 사용된 실험 조건에서 각 조건에서의 평균산도에 대한 2반복의 결과와 반복값의 차이를 Table 1에 나타내었다. 발효온도, ethanol 농도 및 glucose 농도를 세 가지 인자로 정하고 첫 번째 set의 중심점 \( \left(\mathrm{E}_{10}, \mathrm{E}_{20}\right) \)은 발효온도 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \), 에탄올 농도 \( 6 \% \), 포도당 농도 \( 0.4 \% \)로 정하였다. 오차한계 (error limits), 각 효과와 평균효과의 변화치를 계산한 결과는 Table 2에 나타내었다.</p><p>Decision-making procedure에 따라서, 평균효과의 변화치와 오차한계를 계산한 후에, 대조구(search level)의 실험 조건을 변화시키는 것이 더욱 좋은 결과를 얻을 수 있을 것이라고 기대될 경우 중심점을 변화시키게 된다. 최적 조건은 평균효과의 변화치가 크고 각 효과의 결과값이 오차한계보다 적을 때 도달될 수 있다. 또한, 종속변수는 Acetobacter sp. SK-7에 의해서 생성되는 식초의 산도이며, 이는 값이 높을수록 최적점에 도달한 것이 된다. 즉, 평균효과의 부호가 (\(-\))일 때 최적점에 도달하게 되는 것이다.</p><p>본 실험에서는 평균효과의 변화치의 부호가 (\( -\))이고 오차한계에 비해서 크게 나타났으므로 본 실험값이 최적 조건에서 얻어진 것인지를 확인해보았다. 그 결과, 각 효과의 값들 중 한개 이상의 값이 오차한계보다 큰 상태는 첫 번째 set 실험의 중심점(search level: \( \mathrm{E}_{10}, \mathrm{E}_{20} \) )이 실제 최적조건이 아니라는 것을 확인하였으며, 이에 따라 두 번째 set의 실험을 실시하였다. 두 번째 set의 실험에서 중심점 (search level: \( \mathrm{E}_{10} \), \( \mathrm{E}_{20} \) )은 첫 번째 set에서 산도가 5.6이상으로 가장 높게 나온 최적점인 \( \mathrm{E}_{11} \) (발효 온도: \( 27^{\circ} \mathrm{C} \), 에탄올 농도: \( 5 \% \), 포도당 농도 \( 0.3 \% \) )로 고정하였다. 두 번째 set의 실험 조건과 결과는 Table 3에 나타내었고 효과들의 결과값과 오차한계는 Table 4에 나타내었다. 두 번째 set의 실험에서 가장 높은 산도는 \( \mathrm{E}_{23} \) (발효 온도: \( 30^{\circ} \mathrm{C} \), 에탄올 농도: \( 4 \% \), 포도당 농도: 0.2)에서 얻어졌으며 이때의 산도는 \( 6.365 \)로 나타났다. 두 번째 set의 실험에서도 효과 값들 중 오차한계보다 큰 것들이 존재하므로 비록 change in mean effect이 (\(-\))부호이고 오차한계보다 큰 값을 나타내었지만 두 번째 set의 실험도 최적조건이 아니라고 판단하고, 두 번째 set에서 가장 높은 산도값을 나타낸 \( \mathrm{E}_{23} \) (발효 온도: \( 30^{\circ} \mathrm{C} \), 에탄올 농도: \( 4 \% \), 포도당 농도: 0.2)을 세 번째 set의 중심점으로 설정하고 실험을 진행하기로하였다. 세 번째 set의 실험에서 중심점(search level: \( \mathrm{E}_{10}, \mathrm{E}_{20} \) )은 두 번째 set에서 산도가 6.365로 가장 높게 나온 최적점인 \( \mathrm{E}_{23} \)으로 고정하였다. 세 번째 set의 실험 조건과 결과는 Table 5에 나타내었고 효과들의 결과값과 오차한계는 Table 6에 나타내었다. EVOP-factorial design에서 만약 주효과들의 값이 오차한계보다 적고 change in mean effect가 클 경우 change in mean effect의 부호가 (\(-\))일 경우 최대값에 도달하였다고 판단한다. 세 번째 set의 실험에서는 change in mean effect의 값이 오차한계보다 컸으며 부호가 (\(-\))의 값을 나타내었으나, 효과들 중 발효온도 \( \times \) 포도당 농도에 대한 값(-0.2138)이 오차한계 보다 크게 나타나 최적조건 도달에는 실패하였다. 하지만, 본 실험결과에서 최종 산도값은 \( 6.365 \% \) 로 set 1 의 중심점에서 나타난 산도값 \( 5.4 \% \) 에 비해 \( 1.0 \% \) 정도 높아졌으며 (Fig. 1), 그 이상의 실험은 비효율적이라고 판단되어 위의 조건을 최적조건으로 결정하였다. 또한 매실식초의 발효에 각 요인들이 독립적으로 미치는 영향을 확인하기 위하여 단순상관을 확인한 결과를 Fig. 2에 나타내었다. 발효 온도의 경우 \( \mathrm{r}=0.1082 \)로 매실식초의 발효에 미치는 영향이 매우 미비한 것으로 나타났으며, 에탄올의 농도와 포도당의 농도는 각 각 \( -0.5166 \)과 \( -0.5061 \)로 \( 10 \% \) 유의수준에서 영향을 미치는 것으로 확인되었다.</p>
에탄올의 농도와 포도당의 농도는 각 −0.5166과 -0.5061로 10% 유의수준에서 영향을 미치는 것으로 확인되었나요?
YES