<h1>결과 및 고찰</h1><h2>암세포 성장 억제 효과</h2><p>암세포계(AGS 인체 위암세포, Hep 3B 인체 간암세포, HT-29 인체 결장암세포, MG-63 골육암 세포)를 이용하여 된장 메탄올 추출물과 이들로부터 유기 용매로 추출한 분획물들이 암세포 성장에 미치는 효과를 검토하였다. AGS 인체 위암세포를 이용하여 항암효과를 실험한 결과, 된장의 메탄올 추출물은 첨가농도 \( 200 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 \( 32 \% \) 의 억제효과를 나타내었고 된장 메탄올의 분획물들 중에서는 디클로로메탄층이 가장 저해효과가 높았는데 \( 200 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도로 첨가했을 때 위암세포 성장을 \( 90 \% \) 로 억제시키는 효과를 나타냄을 관찰할 수 있었다 (Fig. 2). 에틸아세테이트 분획물을 동일 첨가농도로 투여했을 때 \( 62 \% \) 의 저해효과를 보였다. Kruechi 등은 일본된장을 비롯한 콩으로 만든 식품은 nitrite를 파괴하고 N-nitrosamine 생성을 방해하므로 이들로 인한 위암 발생을 감소시켜 준다고 보고하였다. Fig. 3은 인체 간암세포인 Hep 3B를 이용하여 된장 메탄올 추출물 및 그 분획물이 암세포 성장에 미치는 영향을 살펴 본 것이다. 첨가농도 200 \(\mu\mathrm{g}\)/ \( \mathrm{ml} \) 에서 메탄올 추출물은 \(51 \% \) 로 암세포 증식을 억제하였으나 디클로로메탄, 에틸아세테이트 분획물의 저해효과가 각각 \( 89 \%\), \(86 \% \) 로 매우 높았다. 인체의 결장암세포인 HT-29 세포를 이용하여 된장의 메탄올 추출물 및 그 분획물의 암세포 성장 저해 효과를 살펴 본 결과는 Fig. 4와 같다. 첨가농도 \( 200\mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 메탄올 추출물, 디클로로메탄, 에틸아세테이트 분획물은 각각 \( 84 \%\), \(91 \%\), \(71 \% \) 로 암세포 증식을 억제하였다. 된장 메탄올 추출물은 다른 인체 암세포들과 비교했을 때 특히 결장암 세포의 증식을 크게 억제시켰다. Fig. 5는 MG-63 인체의 골육암 세포의 경우로 첨가농도 \( 200 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 메탄올 추출물은 \(33\%\)로 낮은 저해효과를 보였으나 메탄올 추출물의 분획물들 중에는 디클로로메탄 분획물은 \( 96 \% \)로 저해효과가 가장 높았으며, 다음으로 에틸아세테이트 분획물이 \( 71 \% \) 로 암세포 증식을 억제시켰음을 관찰 할 수 있었다. 이상의 얻어진 결과로 된장의 메탄올 추출물과 그 분획물은 여러 인체 암세포의 증식을 억제하여 in vitro 상에서 암예방 효과 및 항암효과가 있는 것으로 추정된다.</p><p>현재까지 전통된장의 암세포 성장 억제 효과에 대한 몇몇 연구들이 보고되었다. 예를 들면, Choi 등은 순창 재래식 된장의 메탄올 추출물을 더욱 분획하여 이 중 에틸아세테이트 분획물이 가장 높은 암세포 성장 억제효과가 나타났음을 보고하였다. Song. 등은 된장으로부터 추출한 지질 분획물이 인체 K562 백혈암세포, mouse의 Yak1 백혈구 암세포 및 S180 고형암 세포에 독성을 나타내었다고 보고하였다. 다시마를 첨가한 된장 에탄올 추출물의 경우에도 인체 암세포의 성장을 \( 56 \sim 90 \% \) 로 저해하였다고 보고되었다. 이상의 다양한 암세포와 실험방법을 이용한 연구 결과들로부터 우리나라 전통적인 장류인 된장은 항암효과를 가지고 있는 것으로 추정되어지며 본 연구의 결과도 선행된 연구들의 결과들과 일치하였으며 차이점은 기존의 연구에서 사용되지 않았던 여러 가지 인체 암세포들을 중심으로 된장의 암세포 성장 및 DNA 합성 저해 효과를 검토한 것이다. 특히, 된장이 인체 간암세포의 성장을 억제하는 효과가 있다는 것은 매우 고무적인 것으로 간혹 매스컴을 통하여 알려진 된장 발효 과정 중에 Aflatoxin 검출과 관련하여 된장 섭취가 오히려 간암의 발생 빈도를 증가시키는 것으로 오해하기가 쉽다. 따라서 본 연구 결과는 이러한 의문점 해결에 기초적인 자료를 제시하는 것으로 사료되어진다. 최근 콩 및 콩을 원료로 한 가공식품의 항암성에 대해서는 여러 차례 보고되었으며 콩을 일상적으로 섭취하고 있는 인구 집단의 경우가 그렇지 않은 집단에 비해서 폐암과 대장암에 걸릴 확률이 적었으며 콩을 많이 섭취하는 동양인의 경우 상대적으로 콩의 섭취가 낮은 서양인들에 비해 유방암, 결장암, 전립선암 등이 훨씬 낮았다고 보고되었다. 된장의 원료가 콩이므로 문헌상으로 볼 때 디클로로메탄 분획물에는 linoleic acid가, 에틸아세테이트 분획물에는 isoflavone, saponin 등이 함유되어있는 것으로 추정되어지나 여기에 대해서는 계속 연구 진행 중이다. Park 등은 재래식 된장의 항돌연변이성을 콩으로 제조된 다른 발효식품들, 즉 일본 된장, 청국장, 상품용 된장과의 차이를 비교해 본 결과 재래식 된장의 활성이 가장 컸으며 다음으로 상품용 된장, 청국장, 일본된장의 순이었다고 보고하였고 Lim 등은 이들 암세포들을 이용한 in vitro sulforhodamine (SRB) assay에 의한 저해 효과 실험에서도 다른 콩 관련 발효 식품과 원재료들과 비교해 볼 때 된장 메탄올 추출물이 가장 큰 저해 효과를 보였음을 보고하였다. 따라서 된장은 여러 종류의 미생물, 곰팡이류와 세균류들에 의한 발효과정을 거치는 동안 원재료인 콩에서 없었던 혹은 함량이 적은 성분들이 생성되거나 증가되어 항돌연변이 및 항암효과가 더 뛰어난 것으로 여겨진다. 그 가운데 대표적인 것이 genistein으로 그 함량은 콩에서 보다 된장과 같은 콩 발효식품에 상대적으로 높게 함유되어 있고 최근 genistein의 항암성에 관한 보고가 많이 알려져 있으며 특히 유방암 세포의 성장을 억제하는 역할이 있는 것으로 보고되었다.</p>
AGS 인체 위암세포를 이용하여 항암효과를 실험한 결과, 된장의 메탄올 추출물은 첨가농도 \( 200 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 몇 \( \% \) 의 억제효과를 나타내었는가?
\( 32 \% \)