<h1>요 약</h1><p>브로콜리 싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 브로콜리 싹의 일반성분 및 영양성분을 측정한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분 함량은 \( 2.04 \% \), 조단백질 \( 22.04 \% \), 조지방 \( 12.80 \% \), 조회분 \( 6.25 \% \) 및 탄수화물 \( 56.87 \% \) 를 함유하였다. 구성당은 ribose가 가장 많았고 다음으로 fructose, glucose 순으로 총 3종이 검출 되었다. 아미노산은 lysine 함량이 \( 691.09 \mathrm{mg} \% \) 로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 leucine, aspartic acid, glutamic acid, arginine, phenylalanine, valine 순으로 검출 되었다. 브로콜리 싹의 구성 지방산 중 포화지방산 함량은 palmitic acid가 가장 높았으며 arachidic acid, lignoceric acid, behenic acid 순으로 나타났다. 불포화지방산은 cis-11,14-eico-satrienoic acid가 가장 높았으며 linolenic acid, linoleic acid, oleic acid 순으로 나타났다. 유기산은 총 3종의 유기산이 검출되었으며, 이 중 lactic acid가 가장 많았고, 다음으로 malic acid, citric acid 순으로 검출되었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 \( 0.06 \mathrm{mg} \% \) 와 \( 0.82 \mathrm{mg} \%\) 이었다. 무기질은 총 8종의 무기질 성분이 검출되었으며, 이 중 \( \mathrm{K} \) 함량이 가장 많았으며, 다음으로 \( \mathrm{Mg}, \mathrm{Na}, \mathrm{Fe} \) 순이었고 \( \mathrm{Zn}, \mathrm{Mn}, \mathrm{Cu} \) 의 함량은 미량이 었다. 이상의 결과 브로콜리 싹은 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 브로콜리 싹의 식품 재료로의 이용화가치가 한층 더 높아질 것으로 기대되어지며, 브로콜리 싹 분말을 이용한 다양한 조리법의 개발과 더불어 가공식품 및 기능성 식품으로의 제품 개발이 필요하다.</p>
브로콜리에 포함된 성분은 어떻게 돼?
필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질