<h1>서 론</h1><p>산업화 사회가 진전됨에 따라 고열량, 고지방의 동물성 식품과 가공식품의 과다 섭취에 의한 식생활의 변화로 악성 신생물과 순환기계 질환의 발병 및 사망률이 중가하고 있으며, 식생활이 원인이 되는 만성질병의 사회적 문제화에 따라 식물성 식품의 섭취에 의한 생체조절 기능에 대한 관심이 높아지고 있다. 식물성 식품 중 콩과(leguminosae)에 속하는 두류(legumines)는 여러 가지 생리활성이 풍부하여 기능성 효능을 갖춘 식품소재로써 각광을 받고 있으며 콩에 포함된 성분인 phytic acid, triterpene, flavonoid, lignan 등을 비롯하여 약 14 종류의 phytochemical은 암 예방에 관여 한다고 알려져 있고, 올리고당류와 식이섬유 등도 함유되어 있어 콜레스테롤 농도 저하 효과도 보고되어 있다. 이러한 콩의 생리활성에 대한 연구는 1994년 미국 애리조나 메사와 1996년 벨기에의 브뤼셀에서 열린 국제 콩 심포지움에서 발표되기 시작하여 오늘날에 이르기까지 그 상호연관성에 대하여 다양하게 연구되고 있다. 한방에서는 약콩, 쥐눈이콩, 여두녹팍이라고 불리는 서목태(Rhynchosia nulubilis)에 대한 연구가 활발하며, 서목태는 어느 식품보다 해독성이 탁월하고 섬유질이 많아 장의 활성화와 신장병을 다스리며 기를 내리어 모든 풍열을 억제하고 혈액을 활발히 하여 독을 푼다고 한다. 최근 들어 콩과 관련된 다양한 기능성 식품들 중에 콩에 식초를 처리한 제품들이 많이 소비되고 있으나 그 효능에 대한 연구는 부족한 실정이며, 일부 수행된 연구에 의하면, 콩을 식초에 \( 1 \sim 2 \) 주간 절인 초콩은 원료 콩에 비하여 isoflavone 함량이 중가하며, 항산화작용, 혈행개선작용, 혈당강하작용, 항암작용, 간과 지방조직의 지질대사에 영향을 미쳐 비만억제효과를 나타낸다고 한다.</p><p>본 연구는 서목태를 15 일간 식초에 절인 후 환을 제조하는 과정에서 5 종류의 한약재(감초, 산조인, 백출, 황기, 산수유)를 첨가하여 한방초콩환을 제조하고 한방초콩환이 비만에 미치는 영향을 관찰하고자 우선적으로 간의 지방조직에 대한 영향을 검토하였다. 고지방식이로 유발한 지방간 세포에 대한 초콩의 영향을 전자현미경적으로 연구한 것은 그리 많지 않으며 이에 대한 치료효과도 보고된 연구가 거의 없는 바, 고지방식이로 흰쥐의 비만을 유도하면서 고지방식이에 한방초콩환을 \( 1 \% \) 와 \( 5 \% \) 첨가하여 9 주 동안 투여한 후 혈청 효소활성 측정에 의한 간기능성 및 지방간 세포의 미세구조를 전자현미경으로 관찰하였다.</p>
성 신생물과 순환기계 질환의 발병 및 사망률이 중가하고 있는 이유가 뭐야 ?
산업화 사회가 진전됨에 따라 고열량, 고지방의 동물성 식품과 가공식품의 과다 섭취에 의한 식생활의 변화