<h1>서 론</h1><p>근래 버섯에서 항암성, 항균성, cholesterol저하, 고혈압 치료, 면역강화 등 다양한 약리기능물질들이 발견됨에 따라 버섯의 성분 분석에 대한 연구들이 활발하게 이루어지고 있다. 한국에서 자생하고 있는 992여종의 버섯 중, 능이는 민무늬주름버섯목, 굴뚝버섯과에 속하며 9~10 월초에 걸쳐 주로 활엽수림에서 자생하고 있는 버섯으로 식용과 악용으로 같이 사용하던 버섯이다. 민간과 한방에서는 고기를 먹고 체했을 때 이를 복용하여 왔다. 이러한 능이의 약리적 특성과 관련하여 많은 연구가 이루어져 Lee는 능이버섯 중에 다량의 단백질 가수분해효소가 함유되어 있음을 밝혀내었다. Eun 등은 능이버섯 중에 함유된 단백질 소화 활성이 다른 수종의 식용버섯에 비하여 월등하게 강하고, 그 특성은 alkaline protease임을 확인하였다. Park은 능이버섯에서 효소분획을 추출한 후 casein을 위시하여 수종의 식품단백질에 대한 가수분해실험을 시행한 결과, 여러 기질에 대해 표준 pepsin과 거의 동일한 역가를 나타내었다고 보고하였다. 또 Yang 등은 proteolytic enzyme의 안정성과 순수분리에 관한 연구를, Eun 등은 아미노산배열을, Ryu와 Kim은 serine protease의 특성을 연구하였다. 그 밖에 복수암세포에 우수한 항암효과가 있음이 밝혀졌으며 또한 식물병원성진균에 항진균효과 및 항돌연변이효과가 있음이 밝혀졌다. 그러나 그 이외의 특성에 관한 것으로는 아미노산과 무기염류구성 등에 관한 보고와 최근 암세포의 괴사물질인 TNF-\(\alpha\)를 유도 생성케 하고 fucogalactan을 확인한 연구 뿐이다. 본 연구에서는 능이버섯에서도 이외에 다양한 생리 혹은 약리활성물질들이 함유되어 있을 것으로 보고 이를 규명하고자 하였다.</p>
근래 버섯에서 다양한 무슨 물질이 발견되었는가?
약리기능물질