<h1>서 론</h1><p>항산화제란 산화를 방지하거나 지연시키는 물질을 통칭하는 것으로 그 작용기작에 따라 자동산화의 연쇄반응을 제어하는 자유라디칼 scavenger, 과산화물을 비라디칼로 분해하여 불활성시키는 과산화물 분해제, 미량굼속의 산화촉진작용을 불활성화하는 금속불활성화제, 자동산화에 있어서 라디칼 저해제와 공존시 항산화 작용을 증가시키는 상승제 및 각증 활성산소계를 소거하는 singlet oxygen quencher 등으로 분류된다. 또한, Davies는 세포계에서의 산화적인 방어기작을 primary deícnse system과 secondary defense system으로 나누고, primary defense system은 지질 과산화 반웅의 과정에서 생성되는 자유라디칼 (iree radical) 형태의 지질을 보다 안정한 생성물로 변환시킴으로써 지질의 연속적인 산화를 방지하는 기작으로 chain-breaking anti-oxidant라고도 하였으며, \( \alpha \)-tocopherol, ascorbic acid, \( \beta \)-carotene, uric acid화 항산화효소인 superoxide dismutase(SOD), catalase, glutathione peroxidase 등이 여기에 속한다고 하였다. 이와는 달러 secondary defense system은 pri-mary defense system을 벗어나 산화제나 자유라디칼 반응에 의해 손상을 입은 분자나 세포의 구성성분을 제거하기 위한 repair system으로 손상된 막지질 (phospholipid)을 수선하는데 관여하는 효소인 phospholipase A2와 fatty acyltransferase, 손상된 단백질을 분해시키는 catalytic/multi-functional proteinase complex 및 산화적인 손상을 입은 DNA를 수라하는 DNA glycosylase와 DNA ligase 등이 있다고 보고하였다.</p><p>이상에서 살펴본 바와 같이 항산화활성을 가진 물질은 생체내의 효소를 제외하면 데부분 페놀계 화합물이며, 그 외의 경우는 Tagashura 등이 hop에서 \( \beta,\beta^{\prime} \)-triketone 구조를 가진 항산화물질을 분리하였고, Osawa 및 Nami-ki는 Eucalyptus globulns의 leaf wax에서 \( \beta \)-diketone 화합물이 강력한 항산화활성을 나타낸다고 보고하였다. 또한, 동물성 및 식물성 단백질을 효소분해하여 얻어진 펩타이드에서도 항산화활성이 나타니는 것으로 보고되어 있는데, Yamaguchi 등은 대두단백질 및 우유카제인 가수분해물, Suetsuna 및 Osajima는 어육단백질의 가수분해물이 항산화활성을 가지는 것으로 보고하였다.</p><p>한편, 세포내에서 활성산소의 생성메카니즘과 이로 인한 세포손상 및 그 방어기작을 살펴보면, 일반적으로 생리적인 조건하에서 우리가 섭취한 산소의 \( 95 \% \)는 미토콘드리아의 호흡사슬 (respiratory chain)을 거쳐 전달된 네 개의 전자를 받아 물 \( \left\langle\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}\right) \)로 되지만, 일부의 산소 (미토콘드리아에서 사용되는 산소의 \( 3 \sim 5 \%) \)는 활성산소로 변한다. 이렇게 생체 내에 생성된 활성산소종 (hydrogen peroxide species, ROS)인 superoxide radical콰 hydroxyl radical들은 생체내의 지질, 단백질 및 핵산 등을 손상시켜 세포의 기능을 억제시키며, 더 나아가서는 체내의 항상성 (homeostasis)에 불군형화 현상을 초래한다. 즉, 활성이 큰 산소종이 DNA에 자용하여 돌연변이 및 암을 유발하게 되며, 동맥경화를 비롯한 혈관장해, 신장장해 및 당뇨병 등 많은 질병을 유발하는 것으로 추측되고 있다. 그러나, 정상적인 생채 내에서는 체내의 항상성을 유지하기 위한 많은 효소들이 촌재하여 반응성이 큰 활성산소종을 제거시키는데, 그 예로 간과 혈액에 존재하는 SOD는 생성된 \( \mathrm{O}_{2}\)를 \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2} \)로 전환하는 것을 촉매하고, 이렇게 생성된 \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2} \)는 glutathione peroxide와 catalase등에 의해서 분해되어 자유 라디칼과 과산화지질 (lipid peroxide, LPO)의 축척에 의한 세포 손상을 억제하는 것으로 보고되어 있다.</p><p>따라서 본 연구에서는 항산화물질에 대한 연구의 일환으로 현재 식품이나 의약품으로 사용하기 위해 계란 노른자로부터 네시틴을 추출하고 남은 잔사로부터 단백질을 추출하여 이를 효소로 가수분해시킨 후 3단계 막반용기를 사용하여 분자량빌로 분획한 가수분해물들의 배양 간세포내에서의 항산화 작응 및 항산화혀소활성에 대하여 검토하였다.</p>
산화를 방지하거나 지연하는 물질을 통칭하는 말은 뭐야?
항산화제