<h1>요 약</h1><p>대두 발효 식품의 항산화 활성을 알아보기 위하여 in vitro와 in vivo에서 과산화 지질의 생성 억제와 항산화 관련 효소인 superoxide dismutase (SOD), catalase 및 glu-tathion peroxidase 활성을 증강시키는 실험을 실시하였다.</p><p>In vitro 실험에서 항산화 활성을 실험 한 결과 대두 발효 식품은 POV와 과산화 지질의 생성을 유의성 있게 억제시켰으며 quercetin과 catechin와 비교한 결과 SOD 활성은 상당히 높았다.</p><p>그리고 대두 발효 식품을 SD계 수컷 쥐에 2주간 사료에 첨가하여 먹인 후 항산화 활성을 측정한 결과, 대두 발효 식품을 쥐에 투여하여 사염화 탄소 (\( \mathrm{CCl}_{4} \)) 로 손상을 유도시킨 뒤 쥐의 간 microsome의 지질 과산화를 유의성 있게 억제 시켰다. 항산화 관련 효소인 SOD, catalase 및 glu-tathion peroxidase 활성은 유의성 있게 증가하였고, 지질 과산화도 억제시켰다.</p><p>따라서 대두 발효 식품은 산화 스트레스로 생성되는 활성 산소의 소거에 효과적임을 알 수 있다.</p>
무엇을 알아보기 위해서 실험을 한거야?
대두 발효 식품의 항산화 활성