<h2>초석잠의 헥산 획분 처리시 세포의 형태변화</h2><p>초석잠의 헥산 분획물의 항균에 관여하는 기작을 확인하고자 공시균주로 L. monocytogenes의 세포에 헥산 획분을 각각 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \) 농도로 첨가하여 \( 32^{\circ} \mathrm{C} \)에서 12시간 증식시킨 균체의 표면을 전자현미경으로 관찰한 결과는 Fig. 3과 같다. Fig. 3. A에서 보는바와 같이 초석잠 헥산 획분을 처리하지 않은 형상적인 L. monocytogenes 세포를 관찰한 결과 균체의 표면이 본래의 형태를 볼 수 있고 세포내부의 내용물도 정상적으로 차있는 형태를 관찰 할 수 있었으나 헥산 획분을 처리한 세포를 전자현미경으로 관찰한 결과 Fig. 3. B에서 보는 바와 세포의 세포막 구조가 흩트러지면서 세포내 내용물이 유출된 것을 관찰 할 수 있었다. 이는 초석잠 헥산 추출획분의 처리로 인한 세포막이 파괴되어 일어나는 현상으로 추정할 수 있다. 이는 상백피 추출물이 L. monocytogenes 및 황금 추출물이 Salmonella cholerasuis 등 미생물의 세포막을 파괴하여 미생물의 세포내 내용물이 유출되면서 항균효과를 나타낸다는 보고와 유사한 현상으로 볼 수 있다.</p><h2>\( \beta \)-galactosidase 활성측정</h2><p>초석잠 헥산 추출물을 미생물 세포에 처리하였을 때, 세포막 손상정도를 알아보기 위하여 초석잠 헥산 추출물의 존재하에서 L. monocytogenes의 세포질에 존재하는 \( \beta \)-galacetosidase 활성을 측정하였다. Fig. 4에서 보는 바와 같이, 증류수를 가해준 대조구에서의 값을 0으로 하고 toluene을 가해 준 시험구를 100으로 하였을 때, 초석잠의 헥산 추출물 처리구는 \( 68 \% \)의 활성을 나타내었다.</p><p>Chloroform을 처리하여 얻은 값이 \( 12 \% \) 정도였는데. 이를 토대로 보면 초석잠 헥산 추출물은 chloroform보다 세포막 손상효과가 더 강하며, toluene 처리구에 상응하는 세포막 기능파괴가 초래된 것으로 예상할 수 있었다. 이 결과는 전자현미경 실험결과와도 잘 일치하였으며, 이와 같은 항균기작에 의해 초석잠 헥산 추출물이 항균작용을 가지는 것으로 추정되었다.</p><h2>초석잠 헥산 분획물의 열 및 \( \mathrm{pH} \) 안정성</h2><p>초석잠 헥산 분획물에 대해서 열 안정성을 측정하기 위하여 분획물을 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \) 농도를 60, 80, 100, 120 및 \( 180^{\circ} \mathrm{C} \)에서 30 분간 열처리 한 후 paper disc 법으로 생육저해 여부를 측정하였다. Fig. 5 에서 보는 바와 같이 시험균주인 L. monocytogenes의 생육저해를 검사한 결과 모든 처리구에서 온도와 관계없이 생육 저해환이 \( 17 \sim 19 \mathrm{~mm} \)이였다. 한편 \( \mathrm{pH} \) 안정성을 확인하기 위하여 초석잠 잎 분획물을 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \)을 \( \mathrm{pH} 4. 6. 7 \) 및 8으로 처리한 후 1시간 방치한 후 \( \mathrm{pH} 7 \)로 중화한 다음 24시간 배양한 후 생육 저해환을 조사한 결과 생육 저해환이 \( 17 \sim 19 \mathrm{~mm} \)정도이여서 분획물로써 처리하지 않는 대조구와 차이를 찾아 볼 수 없었다. 이러한 결과는 초석잠 분획물이 열이나 \( \mathrm{pH} \)에 안정하므로 식품의 조리, 가공시 첨가하여도 항균성분이 그대로 유지 될 수 있을 것으로 생각되어 천연 식품 항균제로써 이용할 수 있을 것이다.</p>
헥산 추출물 처리구는 몇 퍼센트의 활성을 나타냈어?
\( 68 \% \)