<h1>서 론</h1><p>누룩은 우리나라의 전통주인 탁주 및 약주의 양조에 있어서 쌀 등의 전분질 원료를 분해하는 amylase를 비롯한 각종 가수분해효소를 공급하고 효모와 발효관련 미생물의 접종원으로 중요한 역할을 하고 있으며 이는 종류나 질에 따라 주질에 미치는 영향이 매우 크다.</p><p>누룩 미생물에 관한 연구는 1900 년대 초부터 시작하여 세균, 효모 및 진균 등 다양한 종이 영양배지를 이용하여 분리 \(\cdot\)동정되었다. 유 등의 보고에 따르면 1906년에서 1945년 사이에 다양한 세균(4속 16 종), 효모(8속 29종) 그리고 사상균(12속 59종)이 보고 되었으며 이후 분류 \(\cdot\) 동정기술의 발달에 의해 세분화된 종들이 추가적으로 보고되었다 . 누룩으로부터 유산균의 분리 \(\cdot\) 동정은 누룩이 탁주의 발효에 있어 전분의 가수분해와 알코올발효에 대한 역할 외에 탁주가 발효식품으로서 영양학적 가치를 높이는 데 주요한 역할을 하였다.</p><p>분자생물학적 기술은 미생물군집의 구조, 다양성을 밝히기 위해 이용되었으며, 미생물들은 16S 또는 28S rRNA gene과 같은 분자마커를 이용한 미생물의 동정을 위해 흔히 사용되어 왔다. DGGE (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) 분석에서 크기는 동일하나 서열이 다른 DNA 증폭자(amplicons)를 분리할 수 있었다. 이러한 기술은 토양, 해양, 곤충, sludge 등 다양한 환경에서 미생물의 dy-namics 연구를 위해 광범위하게 이용되고 있다. 또한 이러한 방법은 김치, 와인, sausage , sourdough , coffee와 같은 식품에서 yeast 다양성 연구에도 이용되어왔다.</p><p>본 연구에서는 16S와 28S rRNA 유전자를 이용한 PCR-DGGE기술을 이용하여 탁주제조를 위한 전통누룩의 미생물 군집 다양성에 대한 연구를 수행하였다.</p>
누룩 미생물에 관한 연구는 무엇을 이용하여 분리 \(\cdot\)동정 되었는가?
종이 영양배지