<h1>재료 및 방법</h1><h2>공시재료</h2><p>분석 실험에 이용된 시험재료는 사슴의 각 품종별로 성록 5두를 도축하여 냉장온도에서 24시간 방냉시킨 후 발골하였고, 발골한 후 배최장근과 대퇴근으로서 우둔부위와 설도부위를 취하여 냉장온도를 유지, 보관하면서 실험에 공시하였다.</p><h2>실험 방법</h2><h3>함유수분 측정</h3><p>함유수분 측정방법은 \( 102 \pm 2^{\circ} \mathrm{C} \)의 건조기(Drying oven)에서 건조하면서 항량을 구한 건조전 시료의 중량에 대한 백분율(\(\%\))로 나타내었다.</p><h3>조지방의 측정</h3><p>조지방 측정방법은 시료 \( 2 \mathrm{~g} \)을 \( 50 \mathrm{ml} \) 시험관에 넣고 Folch 1 (chloroform:methanol=\(2:1\))용액을 \( 20 \mathrm{ml} \) 넣고 균질기에서 \( 14,000 \mathrm{rpm} \)으로 30초간 균질화한 후 \( 15 \mathrm{ml} \)의 Folch 1 용액으로 균질봉을 세척하고 시험관 뚜껑을 닫아 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)의 냉장고에서 2시간 동안 방치하면서 20분 간격으로 균질화 하였다. 균질화된 시료를 \( 100 \mathrm{ml} \) 메스실린더에 Whatman No. 1 여과지로 여과한 후 여액량의 확인하여 여액량의 \( 25 \% \)에 해당하는 \( 0.88 \% \)의 \( \mathrm{NaCl} \) 용액을 가하고 격렬히 흔들어 준 후 1시간동안 방치하였다. Folch 2 (chloroform : methanol : \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}=3 : 47: 48) \) 용액 \( 10 \mathrm{ml} \)를 이용하여 메스실린더 벽면을 세척한 후 눈금을 읽었다\((\mathrm{a})\). 상층을 제거한 후 하층 \( 10 \mathrm{ml} \)를 무게를 알고 있는 수기 \((\mathrm{b}) \)에 넣고 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 건조기에서 건조한 후 무게 \( (\mathrm{c}) \)를 측정하였다. 조지방의 함량은 다음과 같은 계산식을 이용하여 산출하였다.</p><p>Crude fat \( (\%)=((\mathrm{c}-\mathrm{b}) \times 10 / \mathrm{a}) \times 100 / \) sample \( (\mathrm{g}) \)</p><h3>조단백질의 측정</h3><p>조단백질 함량은 micro Kjeldahl법을 이용하여 시료를 분해한 후, 단백질분석기(2200 Kjeltec Auto Distillation, Sweden)를 이용하여 분석하였다.</p><h3>조회분의 측정</h3><p>조회분 함량은 회분 정량용 도가니(crucible)를 \( 105^{\circ} \mathrm{C} \) 건조기에서 건조한 후 시료 \( 1 \sim 3 \mathrm{~g} \)을 건조된 도가니에 넣고 시료가 들어있는 도가니를 \( 600^{\circ} \mathrm{C} \) 회화로(Isotemp Muffle Furance, Model No. 602025, Fisfer Scientific USA)에서 2시간 동안 연소시켰다. 회화로를 \( 200^{\circ} \mathrm{C} \) 이하로 내려가면 시료를 함유하고 있는 도가니를 꺼내어 desicator에 넣고 30분간 방냉한 후 무게를 측정하여 함량을 구하였다.</p><p>조회분 \( (\%)= \) 회화로남은시료무게 \( \times 100 \) /시료무게</p>
함유수분 측정방법은?
\( 102 \pm 2^{\circ} \mathrm{C} \)의 건조기(Drying oven)에서 건조하면서 항량을 구한 건조전 시료의 중량에 대한 백분율(\(\%\))