<p>Fig. 4는 in vivo에서 발효 대두 첨가 식이가 주간의 microsome 획분의 지질 과산화의 생성을 나타내었다. 정상 사육한 대조군의 과산화 지질의 지표인 malondialdehyde(MDA)는 \( 1.63 \pm 0.26 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), protein이었으나 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군에서는 \( 3.37 \pm 0.84 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), protein이였으나, 발효 대두 \( 200 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 첨가군에서는 \( 2.28 \pm 0.12 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), pro-tein으로 \( 32.4 \% \) 감소하였고, \( 500 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 첨가군에서는 \( 1.73 \pm 0.17 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( 48.7 \% \) 감소하여 유의성이 인정되었다.</p><p>모든 생물체는 유산소 호흡을 하는 대사 과정에서 활성 산소를 생성하는데 적정량의 활성 산소는 생체내 면역기능에 관계된 대식 세포의 살균 작용 등이 있으나 그 양이 많으면 활성 산소가 산화제로서 생체막의 지질 변화, DNA 변이 등 산화적 스트레스를 발생시킨다. 따라서 생물체는 이러한 활성 산소를 제거하여 생체를 보호하기 위하여 superoxide dismutase (SOD), catalase, glutathion peroxidase 등 항산화 효소를 가지고 있다. 유리기를 제거하는 SOD는 활성 산소를 \( \mathrm{OH}^{-} \)와 산소로 전환시키는데 효소 작용을 함으로써 활성 산소 유리기에 의해서 생기는 생체의 지질 과산화를 방어한다.</p><p>SOD는 생체 내에서 비교적 널리 분포된 효소로서 포유류에는 3 종류의 SOD가 알려져 있다. \( \mathrm{Cu}, \mathrm{Zn}- \)SOD는 각각 세포질과 세포 외액에 존재하나 \( \mathrm{Mn}- \)SOD는 주로 mitocho-ndria에 존재한다. \( \mathrm{Mn}- \)SOD는 노화과정, 발암기전에 일부 역할을 하고 산화 스트레스에 의한 각종 성인병 방생에 의한 저항성을 갖게 한다.</p><p>활성산소에 의하여 산화되는 동안 발생하는 superoxide anion radical (\( \mathrm{O}_{2} \)) 은 SOD에 의하여 활성이 소실되지만 이들 유리기들이 세포막에 손상을 일으킬 것으로 사료된다.</p><p>본 실험 결과 발효 대두는 과산화 지질의 억제 효과가 상당히 높게 나타났다. 그리고 쥐를 이용한 \( \mathrm{Fe}^{2+} \)-ascorbate system에서도 catechin과 quercetin간의 대조구로 하여 microsome의 과산화 지질의 억제 효과를 실험한 결과 이를 대표적인 항산화제와 비슷한 효과를 나타내었다. 활성산소 소거 활성에서는 SOD의 활성이 항산화제로 알려진 catechin과 quercetin의 산화 억제 효과와 거의 비슷한 수준의 효과를 나타내었다.</p><p>Bacillus sp Bu-99로 만든 발효 대두의 동물 실험결과 쥐의 간의 microsome의 SOD, catalase, glutathion peroxidase 및 지질 과산화물의 생성 억제 효과를 항산화 효소의 작용으로, 생물체의 세포막을 보호하여 노화 등을 예방할 것으로 생각된다.</p><p>한편, \( \mathrm{CCl}_{4} \) 를 투여하여 쥐 간에 손상을 일으킨 후 발효 대두를 첨가한 식이군에서는 항산화 관련 효소 및 SOD와 catalase, glutathion peroxidase 활성이 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군보다 증가하는 경향은 발효 대두가 항산화 관련 효소의 활성과 관련이 있는 것으로 판단된다. 그리고 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 로 간에 손상을 일으킨 쥐에 발효 대두를 첨가한 식이를 급여한 군에서 SOD, catalase, glutathion peroxidase의 활성을 억제 시켰으며 이때 유의성을 볼 수 있었다.</p><p>이러한 실험결과는 생체 내에서 발효 대두 식품이 \( \mathrm{CCl}_{4} \)에 의하여 손상되었든 간에 SOD와 catalase의 활성이 회복되는 것을 볼 수 있었고 과산화지질의 생성은 발효 대두 식품에 대하여 억제되었다.</p><p>본 실험 결과에서 발효 대두는 in vitro에서 SOD의 활성을 증가시키면서 지질 과산화를 억제하였다.</p><p>따라서, 발효 대두는 항산화 관련 효소의 활성을 높여주고 지질 과산화를 억제 하므로서 노화 등 성인병 예방에 기여할 것으로 생각되어진다.</p>
SOD가 효소작용을 하면 산화적 스트레스를 방어할 수 있다.
YES