<h1>서 론</h1><p>식품에 함유되어 있는 유지는 가공 및 저장중에 공기중의 산소와 결합하여 과산화물을 만들고 이들의 연속반응에 의하여 alcohol류, aldehyde류, keton류 등을 생성하여 생체내에서 DNA를 손상시키거나 암을 유발하기도 하며, 세포의 노화와도 관련이 있는 것으로 알려져 있으며, 또한 과산화지질의 축적은 세포막 형성의 불능이나 파괴를 일으키는 여러 가지 질병을 유발시킨다. 따라서 이러한 원인물질을 생성하는 유지의 산패(rancidity)를 억제하기 위하여 식품 첨가물로 허용되어있는 항산화제(antio-xidants)를 사용하고 있다. 항산화제는 유지의 산화속도를 억제하는 물질로 기능에 따라 크게 둘로 구분할 수 있다. 첫째는 1차 혹은 연쇄반응 차단 항산화제(chain breaking antioxidant)로 산패반응의 기본물질인 lipid radical과 반응하여 이들을 더 안정한 물질로 전환시키므로서 연쇄반응을 차단하거나 지연시키는 작용을 하는 경우와 둘째는 2차 혹은 방어 항산화제(preventive antioxidant)로서 여러 기작에 의해서 연쇄반응 개시 속도를 지연시키는 작용을 하는 물질로 구분할 수 있다. 식품에 사용되는 천연 항산화제로는 tocopherol, flavone 유도체, sesamol , gossypol, 단백질의 가수분해물 및 일부 향신료등이 보고되고 있지만 그 단독으로 사용할 때에는 항산화능이 충분하지 못하기 때문에 실제 사용되고 있는 것은 tocopherol 정도이다. 반면에 BHT, BHA, TBHQ 등과 같은 합성 항산화제는 항산화 효과는 우수하지만 인체에 대한 유해성이 문제되므로 엄격히 제한하고 있다. 따라서 인체에 독성이 없고 강력한 항산화력을 가진 천연 항산화 물질의 개발이 필요하다.</p><p>한약은 인간의 건강을 유지하거나 질병을 치료하기 위해 오랜 옛날부터 이용되어 왔다. 최근에 와서는 이들 한약재들로 부터 여러 가지 약리효과가 보고되고 있는데, 예를들면 영지버섯의 항암성 물질의 분리, 한약재 추출물, 갓(Brassica juncea) 추출물, 자초 및 어성초의 항균성, 꾸지 뽕나무잎의 생리활성 물질에 관한 연구등이 있다. 활성산소의 예방 및 제거와 관련된 한의학적 연구는 주로 노화와 관련하여 補腎 혹은 活血化䄱 등의 약물을 중심으로 진행되어 왔으나, 최근 더덕, 쑥, 붉나무, 갈근, 자소자 및 음양곽 등의 한약재에 대한 항산화성에 관한 연구들이 보고되고 있으며 文 등은 시호의 疏肝機輔이 활성산소로 인한 산화적 손상을 억제하는 기전과 밀접한 관련이 있음을 제시하였고, 특히 李 등은 황련과 같이 湋熱燥濕하는 약물인 황백 추출물의 항산화 효과를 보고한 바가 있다. 기능성 식품제조를 위한 金 등의 조사에 의하면 기타의 한약제에서도 정도의 차이는 있으나 우수한 항산화 효과가 보고되어 다양한 약제들에 대한 조사 연구가 요망된다.</p><p>황련(Coptis chinensis Franch.)은 바구지과에 속하는 여러 해살이 풀인 천황련과 동속 식물의 뿌리 줄기를 말린 것으로, 한의학에서 주로 淸熱燥濕 瀉火解毒하는 작용으로 쓰여지고 있어, 현대 약리학의 항생제 및 소염제의 범주에 속하는 것으로 볼수 있다. 현재 임상적으로 널리 사용되고 있는 일부 함염제의 항산화 효과와 항산화제의 항염 효과는 작용기전에 있어 서로 밀접한 관계를 가지고 있을 것으로 추정되어 황련의 항산화 효과에대한 규명이 요구된다. 따라서 본 현구에서는 한약재로 널리 쓰이고 있는 황련 추출물에 대하여 약리효과 중의 하나라 할 수 있는 항산화 활성에 대해 검토하였다.</p>
식품에 햠유되어 있는 유지는 노화와 질병 예방에 효과적이지?
NO