<h2>생 오미자 착즙박의 용매별 추출물의 안토시아닌 함량 측정</h2><p>생 오미자 착즙박의 용매별(열수: A, 50 \(\% \) 에탄올: B, 70 \(\% \) 에탄올: C, \( 95 \% \) 에탄올: D) 추출물에 대한 안토시아닌 함량 결과 Table 5 와 같다. 추출시간에 따른 추출 용매별 안토시안 함량은 A 용매를 이용한 경우 1 시간 동안 추출한 추출물 (66.46 \( \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) )과 5시간 추출한 추출물 (54.44 \(\mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) )을 제외하고 나머지 시간에서는 유의적 차이를 보이지 않았으며, B 용매는 1시간에서 6 시간 동안 추출한 추출물의 경우 각각 101.70 및 \( 87.50 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 를 나타내면서 큰 유의적 차이가 없다가 10시간 동안 추출한 추출물의 경우 \( 47.93 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 으로 급격히 감소하는 경향을 나타내었다. C 용매를 이용한 경우에는 1시간 동안 추출한 추출물의 경우 \( 109.32 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 의 안토시아닌 함량을 나타내다가 10시간 추출 시 \( 69.13 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 으로 감소하는 경향을 보였으며, D 용매인 \( 95 \% \) 에탄올을 이용하여 1 시간 추출한 추출물의 경우 \( 65.46 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 에서 추출 8시간부터 \( 38.07 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 으로 감소하다가 추출 10시간의 경우 \( 26.72 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 까지 지속적으로 안토시아닌 함량이 감소하는 경향을 나타내었다. 이와 같은 결과는 Park 등(2013)의 연구 보고에서 나타난 결과에서처럼 에탄올 함량이 증가할수록 schizandrin 함량은 증가하였으나, browning index를 지표로 한 안토시아닌 색소 변화는 에탄올의 함량과 온도가 낮을수록 높게 나타냈다는 결과와는 다른 경향을 나타내었다. 즉, 에탄올을 이용하여 오미자 착즙박을 2시간 추출한 경우 에탄올 함량에 관계없이 안토시아닌 함량이 일정수준을 유지하다가 추출 2시간 이후 지속적으로 감소되는 경향을 나타내었다. 이러한 결과는 열처리에 의한 오미자 색소의 변색 특히, 붉은 색에 대한 손실에 영향을 준 것으로 판단되었으며, 이는 오미자 색소에 영향을 미치는 요인에 대하여 연구한 Chun 등(2003)의 보고에 나타난 바와 같이 오미자에 함유된 다양한 물질이 가열시간이 증가됨에 따라서 오미자 색소 추출물의 가열 변색에 영향을 미쳐 오미자의 색깔 중 적색(a값)을 급격히 감소시켜서 오미자의 붉은 색을 나타내는 안토시아닌 성분을 소실시켰다는 보고와 유사한 결과를 나타낸 것으로 생각되었다.</p>
몇 시간 동안 추출한 추출물의 경우에 유의미적 차이를 보였어?
10시간