<h1>요 약</h1><p>식용식물 이면서 한방재료로 이용되고 있는 부추의 이용 효율을 증대시킬 목적으로 부추씨의 이화학적 특성과 수용성 추출물의 항산화 활성을 측정하였다. 부추씨의 일반적 조성을 보면 조단백질 \( 25.7 \% \), 조지방 \( 16.6 \% \), 조회분 \( 2.9 \% \), 수분 \( 4.4 \% \)로 나타났다. 아미노산 조성은 건물 중량 \( 100 \mathrm{g} \)당 proline \( 11.0 \mathrm{~g} \)으로 가장 높았으며, glutamic acid \( 4.91 \mathrm{~g} \), arginine \( 2.12 \mathrm{~g} \), aspartic acid \( 1.62 \mathrm{~g} \), leucine \( 1.31 \mathrm{~g} \), valine \( 1.16 \mathrm{~g} \), methionine \( 1.15 \mathrm{~g} \) 순으로 나타났다. 부추씨의 무기질 성분은 칼륨 \( 215 \mathrm{~ppm} \), 칼슘 \( 142 \mathrm{~ppm} \), 철 \(124 \mathrm{~ppm} \), 마그네슘 \( 100 \mathrm{~ppm} \) 순으로 나타나 칼슘과 철분을 많이 함유하였다. 주요 지방산으로 linoleic acid (\( \mathrm{C}_{18:2}\)) \(71.9 \% \), oleic acid( \( C_{18:1}\)) \(12.7 \% \), palmitic acid( \( C_{16:0}\)) \(8.6 \% \) 및 stearic acid(\( \mathrm{C}_{18:0}\)) \(1.4 \% \) 순으로 전체의 약 \( 93 \% \)를 차지하였다. 부추씨로부터 열침 온도에 따른 총 폴리페놀 화합물의 함량 변동은 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \) 추출물에 비해 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) 추출물에서 \( 27 \%\), \(60^{\circ} \mathrm{C} \) 추출물에서 \( 51 \% \) 증가하였다. 부추씨 수용성 추출물을 DPPH 환원법으로 항산화 활성을 측정한 결과, 부추씨는 BHT보다 활성이 낮게 나타났다. 이상과 같이 부추씨는 아미노산, 무기질 및 지방산을 풍부하게 함유하고 있어 영양적인 면에서도 상당한 가치를 가지는 식품재료로 이용될 가능이 있는 것으로 사료된다.</p>
조단백질은 부추씨의 조성 중 몇 퍼센트를 차지해?
\( 25.7 \% \)