<h1>서 론</h1><p>토마토(Lycopersicon esculentum)는 가지과의 한해살이풀로, 높이는 \( 1.5 \mathrm{~m} \) 정도이며 가지를 많이 내고 흰 털이 난다. 종자에 따라 크게 끝이 뾰족한 형태와, 원반형의 두 종류가 있다. 토마토는 ascorbic acid, \( \beta \)-carotene, vitamin B군, tocopherol등의 vitamin이 풍부한 것으로 보고되고 있고, 또한 토마토 주요성분으로는 adenine, trigonelline, choline 및 tomatine이 분리 보고 되어 있다. 특히 lycopene 은 \( \beta \)-carotene 이상의 항산화능이 있어, 항암 등 다수의 약리활성이 있는 것으로 알려져 있다. 하지만 현재까지 antioxidant 및 anti-aging 효과를 통한 화장품 소재로서의 가능성에 대한 연구 결과는 미미한 수준이다.</p><p>Glutathione (GSH)은 glutamate, cysteine, glycine 등의 amino acid로 이루어진 결정성 peptide이자, Reactive oxygen species에 대한 세포 방어 기전에서 중심적인 역할을 한다. GSH는 세포질에서 생산되어 GSH 산화-환원이 필요한 mitochondria와 같은 세포 내 소기관으로 전달되며, GSH 농도 유지는 세포에서 산화, 환원 능력과 신호 전달 체계의 중요한 지표가 된다. 세포 내 GSH 농도가 높을수록 산화적 스트레스로부터 세포를 보호할 수 있고, 노화성 질병을 방지할 수 있다. 최근 살아 있는 세포 내의 GSH 농도를 측정할 수 있는 FreSHtracer라는 가역성 probe가 개발되어, 세포 내 GSH 농도와 회복능을 실시간으로 확인할 수 있다. 노화가 진행되었거나 oxidative stress가 축적되어 기능이 저하된 세포는 세포 내 GSH의 평균값이 낮아져 있으며, 세포간 GSH의 분포가 매우 다양해져 세포간 GSH의 분포양상이 증가하는 경향을 보인다. 이것으로 세포의 항산화능을 객관화할 수 있을 뿐만 아니라 세포의 품질을 측정 할 수 있다. 또한, 이 방법을 이용하여 항산화 기능을 가지는 물질의 효능 평가에도 활용할 수 있다. 따라서 다양한 약리활성과 생리활성물질을 지닌 식품인 토마토의 GSH 회복능을 통한 항산화 효과를 얻어진 추출물과 분획물을 통해 확인하였고, 높은 항산화능을 보인 분획의 주요성분을 분리 동정하여 토마토 항산화효능의 지표성분으로 활용하고자 본 연구를 진행하였다.</p>
토마토는 가지와 문이 같지?
YES