<h1>서론</h1><p>지금까지의 약용식물 및 약재에 대한 연구는 주로 유기용매로 특정성분을 추출하여 여러 가지 생리활성을 가지는 물질 탐색에 대한 연구와 효능이 우수하고 안전한 약물개발에 대한 연구로 수행되어 왔다. 또한 대체의약으로 천연물질에 대한 관심이 높아지면서 약용식물에 대한 과학적인 연구와 천연 의약품 개발에 더욱 많은 연구를 수행하고 있다. 이는 최근 생활수준의 향상으로 평균수명의 연장과 건강에 대한 관심이 높아지면서 그리고, 식습관에 기인하는 여러 가지 만성질환의 증가로 인해 더욱 더 항산화, 항암, 면역증진 및 혈행개선 등의 생리활성을 갖는 약용식물에 대한 연구가 진행되게 되었다. 특히, 건강음료 개발에 약용식물을 활용하고자 해 왔는데, 현재 시판되고 있는 건강음료의 종류는 섬유소를 주로한 변비예방과 정장작용을 돕는 것이거나 체중조절을 위한것, 체내수분과 전해질공급을 위한 것이 대부분이며, 그 외 건강 보양을 위한 것 등이 개발되고 있다. 아직은 약용식물을 이용한 음료개발에 관한 연구가 일부 영역만을 다루고 있어 건강기능성 음료로 활용하기 위해서는 앞으로 다각적인 연구가 요구된다.</p><p>이에 약용식물이 함유하고 있는 여러 가지 효소들을 활성화시켜 다양한 생화학반응을 일으킴으로 해서 식물체의 성분들이 소화·흡수되기 쉬운 형태로 전환될 수 있게 하여 새로운 생리기능을 하는 물질로 변화시키거나 유용성분이 증가한 음료를 개발하는 것이 부각되고 있다. 효소를 이용한 식품개발로는 미생물의 활동으로 유기화합물이 분해되면서 알코올, 유기산, 탄산가스 등 분해산물을 생성하는 발효의 과정이 있다. 이는 오래전부터 이용되어 왔는데, 과실 전통발효의 경우가 해당된다. 주로 발효성 당이 다량 함유되어있는 과실을 발효시켜 술로 많이 이용되어 왔는데, 탄수화물원이 부족할 경우에는 발효원료에 설탕, 전분 등 탄수화물원을 첨가하여 발효해왔다. 최근 들어 식품의 발효를 통해 생성되는 유기산 및 분해산물들이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 발표되면서 발효 식품의 인기는 점점 높아지고 있는 실정이다. 또한, 최근의 정제가공식품은 제조과정에서 효소들이 대부분 파괴되며, 특히 식품보존제로 첨가되는 화학성분들은 효소활성을 약화시키는 작용을 하므로 더욱 더 발효식품에 대한 관심이 고조되고 있다.</p><p>본 연구에서는 한약방에서 유통되고 있는 약재들의 농약 및 약초의 독성문제 등을 극복하고, 면역기능 증진 및 혈행개선 효과가 현저한 다기능성 음료를 개발하기 위한 방안으로 19가지의 산야초를 발효시킨 후 발효음료의 항산화작용, 면역기능, 혈전분해력, ACE 활성억제 등의 생리활성을 연구하였다.</p>
탄수화물이 부족할 경우 발효원료에 첨가한 것은 무엇인가?
탄수화물원