<h1>서 론</h1><p>홍국균은 Monascus 속의 곰팡이로서 분류학상 Ascomycotina 강, Plectomycetes 아강, Plectrascales 목, Hemiascomycetaceae과(반자낭균과), Aspergillaceae과,Monascaceae 족에 속하며, 자웅동체(hemothallic)이고, 무성생식기간에는 분생포자를 형성하고 유성생식기간에는 폐자기를 만들며, 격벽을 가지고 있는 Monascus sp.로써 현재 약20종, 균주로는 약 70여 종이 분리ᆞ동정되어 있다. 홍국균은 α-amylase, β-amylase, glucoamylase 및 lipase 등의 가수분해효소를 생성하는 것으로 알려져 있으며, 이 균은 항균력이 있어서 소화불량, 타상, 이질 및 탄저 등의 치료에 효과가 있다고 본초강목에 기록되어 있고, 한국, 중국, 대만,일본, 및 말레이시아 등 벼 재배 지역에서 오래 전부터 착색, 양조, 방부 등을 목적으로 주류, 두부, 육류 등 식품 뿐 만이아니라 한약재로도 사용되어 온 국(koji)으로 붉은색을 띄는곰팡이다. 홍국에서 monacolin A, J, K 및 그 유도체,GABA (γ-aminobutyric acid), dimerumic acid, 색소와 미지의 성분 등을 유도할 수 있으며, 이들은 혈당 강하, 혈압 강하, 항산화, 항생, 항혈전, 착색 및 방부작용이 있다. 이 같은 항생물질에 대한 저항성을 이용하여 육류의 저장시 냉장하기 전에 사용하였으며 근래에는 햄, 소시지 및 어묵의 가공시에 방부목적으로 이용되며, 토마토케첩 등의 제조시에 식품의 착색 목적으로도 쓰이고 있다.</p><p>마(Dioscorea sp.)는 다년생 넝쿨성 초본으로 전세계의 열대 및 아열대지방에서 널리 분포하는 식량 작물로서, 우리나라에서는 주로 경북 북부지역에서 약 \( 70 \% \) 정도가 생산되고 있다. 마는 예로부터 한방에서는 자양, 강장, 폐결핵 등에 유효하고 소염, 해독, 진해, 거담, 이뇨, 신경통, 류마티즘에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 마(Dioscorea batatas Dence)의성분은 전분이 생체중의 \( 8-24 \% \), 점질물이 \( 0.6-2.4 \% \)를 차지하며, 약용성분으로는 amylose, cholin, saponin 등이 포함되어 있다. 한편 마의 주요 약용성분으로 알려진 steroidal sap-onin은 다양한 생리활성에 관여하는 것으로 알려져 있는데, 세포의 DNA 돌연변이를 방지하는 항 돌연변이성작용, 항암 및 항염증 작용 등이 알려져 있다.</p><p>예로부터 마는 한약제로 사용되고 있을 뿐 아니라 최근에는 중요한 기능성 식품소재로 인식되어 건강식품 또는 기능성식품 제조에 첨가되면서 그 사용량이 증가하고 있다. 마의 기능성에 관한 연구로 마 점질물이 중금속 제거능과 Angiotensin Converting Enzyme (ACE) 저해효과를 나타낸다는 보고와, 콜레스테롤 저하효과, 지질 분해효소 저해활성 및 항돌연변이 활성 등이 보고되어 있다. 그러나마를 이용한 발효식품에 관한 연구는 미미한 실정으로, 더욱이 Monascus sp. 균주를 활용한 마 발효에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았으며 특정 발효식품에서 마의 활용적인 측면에 관한 연구가 필요한 실정이다.</p><p>따라서 본 연구에서는 뛰어난 약리적인 효과가 인정되고 있는 홍국균(Monascus sp.)을 이용하여 마의 발효를 유도함으로써 마 자체로의 기능성 뿐만 아니라 홍국균 발효를 통한 기능성 마 발효물의 에탄올 추출물이 in vitro에서 우수한 ACE 저해활성과 항산화활성 등의 생리활성 효과를 확인하였기에 보고하고자 한다.</p>
홍곡균은 유성생식기간에 폐자기를 생성하는 것이 옳아?
YES