<h1>결과 및 고찰</h1><h2>SOS chromotest를 통한 항돌연변이 효과</h2><p>SOS chromotest는 Ames test보다 더 신속하고 정확한 방법으로 1982년 Quillardet 등에 의해 새로이 개발되었으며 histidine에 의해 영향을 받지 않고 사용되는 균주인 E. coli PQ 37은 frame shift 형태인 변이주와 base pair substitution 형태인 변이주형을 동시에 수행할 수 있기 때문에 여러 가지 다른 형태의 돌연변이원 물질에 의해 유발되는 돌연변이원성을 쉽게 탐지할 수 있는 장점이 있다. SOS chromotest 실험계에서 메주의 메탄올 추출물과 분획물들의 MNNG에 대한 돌연변이 억제효과는 Table 1에 나타내었다. 메주를 헥산으로 지방을 제거시킨 후 메탄올로 추출한 메주의 메탄올 추출물을 다시 디클로로메탄, 에틸아세테이트, 부탄올, 물 분획물로 나눠 본 결과, \( 100 \mathrm{\mu g} / \mathrm{assay}\) 농도의 헥산, 메탄올, 디클로로메탄, 에틸아세테이트, 부탄올, 물 분획물은 각각 \( 55 \%\), \(36 \%\), \(91 \%\), \(91 \%\), \(59 \%\), \(50 \% \)로 나타났다. 이는 된장의 메탄올 추출물과 비교했을 때 돌연변이 저해효과가 떨어지지만 디클로로메탄, 에틸아세테이트 분회물의 경우 항 돌연변이 효과가 높았음을 관찰할 수가 있었다. Shin 등은 aflatoxin \( \mathrm{B}_{1}\left(\mathrm{AFB}_{1}\right) \)만을 처리한 대조군을 쥐에 투여하였을 때 암이 발생하였으나, \( \mathrm{AFB}_{1} \)으로 오염된 메주의 경우에는 암이 전혀 발생하지 않았다고 보고하여 메주가 \( \mathrm{AFB}_{1} \)과 benzo(a)pyrene에 의한 돌연변이성을 억제하는 효과가 있다고 보고하였다. Park 등은 된장 발효 동안 생성된 유리지방산 중 linoleic acid가 Aspergillus sp. 들이 만들어내는 독소인 \( \mathrm{AFB}_{1} \) 생성을 억제하고 암세포에 대한 항돌연변이성 및 항암 효과를 나타낸다고 보고하였다. 또한 Ames test에서 밝혀진 돌연변이 물질과 SOS 유발물질 사이에는 매우 밀접한 정량적 관계가 보고되었으므로 본 실험에서 이용한 SOS 실험계에서 특히 디클로로메탄과 에틸아세테이트 분획물에 의한 항돌변변이 효과가 높았으므로 이들 분획물들에 돌연 변이를 억제하는 물질이 존재하는 것으로 사료되어지며 이러한 연구 결과는 이전의 된장의 실험 결과와 유사한 경향을 보였다.</p><h2>암세포 증식 억제 효과</h2><p>AGS 인체 위암세포와 Hep 3B 인체 간암세포를 이용하여 메주 메탄올 추출물 및 그 분획물의 암세포 성장에 미치는효과를 검토하였다. AGS 인체 위암세포를 이용하여 항암효과를 검토한 결과, 메주의 메탄올 추출물은 첨가농도 \( 200 \mathrm{\mu g} / \mathrm{assay} \)에서 \( 45 \% \)의 억제효과를 가졌고 메주 메탄올 추출물의 분획물 중 에틸아세테이트층이 가장 높았는데 동일 농도에서 \( 93 \% \)로 위암세포 성장을 저해시키는 효과를 나타냄을 관찰할 수 있었다. 디클로로메탄 분획물을 동일 첨가농도로 투여했을 때 \( 55 \% \)의 저해효과를 나타내었다. Lim 등의 된장 연구결과에 의하면 동일 첨가농도에서 디클로로메탄 분획물과 에틸아세테이트 분획물은 AGS 위암세포의 성장을 각각 \( 90 \%\), \(62 \% \)로 억제시켜 된장의 경우에는 디클로로메탄 분획물의 저해효과가 컸음을 알 수가 있었고 이는 메주와는 조금 다른 패턴을 보였다. Fig. 3은 인체 간암세포인 Hep 3B를 이용하여 메주 메탄올 추출물 및 그 분획물이 암 세포 성장에 미치는 영향을 살펴본 것이다. 첨가농도 \( 200 \mathrm{\mu g} / \mathrm{assay} \)에서 메탄올 추출물은 \( 51 \% \)로 암세포 증식을 억제하였고 에틸아세테이트, 디클로로메탄 분획물의 저해효과는 각각 \( 91 \%, 63 \% \)로 여기서도 에틸아세테이트 분획물에 의한 억제효과가 높았다. Lim 등의 된장 연구결과에서도 된장 메탄올 분획물들 중 특히 에틸아세테이트 분획물에 의한 억제효과가 가장 높았다. Song 등은 된장의 지질 분획이 백혈암 세포주인 K563, mouse의 백혈암 세포주인 Yacl 및 mouse의 고형암세포주인 sarcoma 180에 대해 강한 세포독성을 나타내었으며 이러한 된장의 세포독성은 대두의 지질획분과 비교했을 때 더 높았다고 보고하였다. Choi 등은 재래식 된장의 유기용매 추출액이 인체 암세포들에 대해 성장 억제 작용이 있었음을 보고하였다.</p>
linoleic acid가 \( \mathrm{AFB}_{1} \) 생성을 억제하며 항암 효과가 있다는 것은 보고한 사람은 누구니?
Park