<h1>요 약</h1><p>새송이 버섯파치 발효액 \( (0,0.5 \%, 1 \% \) 및 \( 1.5 \%) \) 의 급이가 돼지의 혈액 성분 및 돈육의 품질에 미치는 영향을 실험하였다. 돼지의 혈중 총 지질, 총콜레스테롤 및 중성지방은 대조군에 비해 \( 1.5 \% \) 첨가군에서 유의적으로 감소되었다. HDL-, LDL-, VLDL-콜레스테롤 함량은 대조군과 처리군간의 유의차가 없었다. 동맥경화 지수 및 심혈관 질환 위험지수는 대조군에 비해 \( 1.5 \% \) 발효액 급이군에서 유의적으로 낮았다. GOT, LDH 활성도는 \( 1.5 \% \) 첨가군에서 대조군 및 \( 0.5 \% \) 첨가군에 비해 유의적으로 낮았다. 혈중 항산화 활성은 \( 45.92 \pm 2.46 \sim 47.25 \pm \)\( 1.64 \% \) 의 범위로 유의차가 없었다. 돈육의 기호도는 대조군에 비해 새송이 버섯파치 발효액을 급이한 돈육에서 유의적으로 높았으나, 각 실험군간의 유의차는 없었다. 돈육 등심의 명도는 저장 1일에 유의차가 없었으나, 저장 20일에는 증가되는 경향이었고, 적색도는 새송이 버섯 발효액의 첨가량 및 저장 기간에 따른 유의차가 없었다. 가열감량은 새송이 버섯파치발효액 \( 1 \% \) 및 \( 1.5 \% \) 첨가 급이군에서 저장 10일부터 감소하다가 저장 20일에는 다소 증가하였다. 전단가는 저장 20일에 대조군에 비해 새송이 버섯파치 발효액 \( 1 \% \) 및 \( 1.5 \% \) 첨가 급이군에서 유의적으로 낮았다. 저장기간 동안 돈육의 수분, 조지방 함량 및 \( \mathrm{pH} \) 의 변화는 유의차가 없었다. TBARS의 함량은 저장 기간이 경과함에 따라 모든 처리군에서 증가되었으나, 대조군에 비해 새송이 버섯파치 발효액 첨가 급이군에서 다소 낮았다. 새송이 버섯파치 발효액 첨가 급이 시 포화지방산에 대한 불포화 지방산의 비율(UFA/SFA)은 \( 1 \% \) 및 \( 1.5 \% \) 첨가군에서는 저장 15일까지 감소되다가 저장 20일에는 다시 증가되어 대조군과 비슷한 경향이었다.</p>
다음 중 새송이 버섯파치 발효액이 감소 시키는 것은 무엇인가?
동맥경화 지수 및 심혈관 질환 위험지수