<h1>서 론</h1><p>한천은 galactose와 galactopyranose의 중합체로 홍조류의 세포벽에서 유래하며 우뭇가사리(천초, Gelidium), 석무, 꼬시래기 등을 이용하여 제조한다. 한천 다당류는 친수성 고분자로 콜로이드의 성질을 나타내며 낮은 농도로도 겔 형성능이 있으며 \( 85^{\circ} \mathrm{C} \) 이하에서는 녹지 않아 식품산업, 향장품, 의약산업의 안정제로 사용된다.</p><p>한천유래 올리고당의 다양한 생리적 활성이 보고되었으며 올리고당을 생산하는 방법으로는 산가수분해법과 효소분해법이 보고되었다. 산가수분해법은 생산된 한천올리고당의 낮은 기능성과 중화가 필요하여 처리과정에서의 환경오염 등의 문제가 있어 한천분해효소를 이용하는 것이 유용한 것으로 알려졌다. 따라서 한천분해효소를 생산하는 균주의 탐색과 재조합발현에 관한 연구가 많이 보고되어 왔다. 저자들도 한천분해세균으로 Agarivorans, Thalassomonas, Glaciecola 속 세균 등을 보고하였으며, Agarivorans sp. JA-1 유래의 \( \beta \)-agarase를 대장균과 고초균에서 재조합 발현시켰고 한천을 분해하여 생성된 한천올리고당의 세포독성 없는 미백활성을 보고하였다.</p><p>한천 다당류에 대한 연구는 다당류의 기능과 다당류 생산에 관한 것이 주를 이루고 있다. 한천의 \(\alpha\)-agarase 분해산물인 한천올리고당(agarooligosaccharides)이나 \( \beta \)-agarase 분해산물인 네오한천올리고당(neoagarooligosaccharides)의 보고된 기능성은 면역증진, 항암, 간보호, 항산화, 항균, probiotics, 미백, 보습 효과 등으로 고부가가치 기능성물질의 가능성이 매우 높아 많은 연구가 수행되어 왔다. 한편 한천은 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) 이상에서 sol 상태이고 일반적으로 효소활성은 sol 상태가 gel 상태에 비해 높으므로 \( 40^{\circ}\mathrm{C} \)이상에서 활성이 높은 agarase를 탐색하거나 돌연변이법으로 개선시키려는 노력이 행해졌다.</p><p>Agarivorans속 세균은 Gammaproteobacteria에 속하는 호기성의 그람음성균으로 한천을 분해하는 능력이 있으며 표준균주(type species)로 Agarivorans albus가 보고되어 있다. 현재까지 특성이 보고된 Agarivorans 속 세균의 agarase는 분자량이 \( 100 \mathrm{kDa} \)이상이었는데, 저자들은 \( 48 \mathrm{kDa} \)의 새로운 agarase를 확인하였다.</p><p>본 연구에서는 저자들이 이전 연구에서 한천분해효소 유전자를 클로닝하여 보고한 Agarivorans sp. JA-1 균주에서 새로운 한천분해효소 유전자를 분리하고 대장균에서 재조합 발현시키고 정제를 수행한 후 파악된 효소의 특성을 조사하였다.</p>
한천올리고당을 산가수분해법을 통하여 생산했을 때 그 기능성이 어떻게 되나요?
낮은 기능성