<h1>서론</h1><p>콩나물은 콩을 발아시켜 만드는 채소식품의 하나로서 단백질, 무기질 및 비타민류가 풍부한 우리 고유의 전통식품으로서 재배기간이 짧고, 재배가 비교적 손쉬울 뿐만 아니라 가격이 저렴하여 대중적인 식품으로 널리 이용되고 있다. 특히 콩나물은 대두가 발아 - 생장할 때에 콩 속에 없었던 비타민 C가 생성되어 채소공급이 원활하지 못한 겨울철의 비타민 C 공급원으로 뿐만 아니라 아스파라긴산을 포함한 각종 아미노산 및 유기산 등과 더불어 알코올 분해촉진 작용에 의한 숙취제거 및 젖산증가의 억제작용으로 감기·피로회복에 탁월한 효능이 알려저 동양뿐만 아니라 구미에서도 관심이 모아지고 있다.</p><p>최근 콩나물의 경우도 고급화와 기능성 강화를 목적으로 그 발아 - 재배과정에 여러 가지의 식품소재 혹은 식물 추출물들이 많이 사용되고 있는데, 현재까지 콩의 발아 및 콩나물의 생육 톡성에 관한 연구는 주로 이온수, 오존수, 황토지장수, 게르마늄, 키토산, 식물 생장조절제, 에털렌가스, 탈지참깨박 추출물을 포함한 식품첨가제 및 blue 광조사의 처리에 대하여 일부 조사한 보고들이 있다. 그러나 국산 생야재 추출물을 이용하여 발아시킨 콩나물의 생장 및 화학적 성분의 품질 특성에 관한 연구들은 미흡한 실정이다.</p><p>본 연구자들은 숙취해소에 좋은 대표적인 생약재 추출물 5가지를 이용하여 콩나물의 생장촉진과 생리활성 생약재 성분들의 콩나물로 이행도 및 기호적 관능성 등을 조사하기 위한 연구의 일환으로 전보에서 한약재 중에서 국내산으로 쉽게 구할 수 있고, 오래 전부터 민간요법으로 많이 사용되고 있는 몇 가지 국산 한방약재의 추출물을 콩나물의 발아액으로 사용하여 그 생장상태톨 조사하였는데, 인삼이 가장 효과적이라고 보고한 바 있다.</p><p>따라서 본 연구에서는 콩나물 생장에 효과적인 인삼 추출물의 농도를 \( 100,200,300 \) 및 \( 400 \mathrm{ppm} \) 으로 달리하여 발아시킨 콩나물의 재배기간에 따른 생육상태, 아미노산, 유리당 및 유기산 함량의 변화에 대하여 기초적인 조사하였다.</p>
콩을 발아시켜 만드는 채소식품중 하나로 재배기간이 짧고 비교적 쉬운 식품은 뭐야?
콩나물