<h1>재료 및 방법</h1><h2>실험재료</h2><p>본 실험에 사용된 시료로 녹차는 전남 보성의 보성제다에서 2006년에 생산한 중작녹차를 사용하였다. 중작녹차는 수확시기가 늦은 녹차를 덖음 처리하여 제조한 덖음차이다. 메밀차(볶은 메밀)는 2006년산 시판품 중에서 관능적으로 탄냄새가 거의 없고 고소한 향이 나는 상등품을 사용하였다. 메밀녹차는 메밀차와 녹차를 1: 1 로 혼합하여 제조하였고, 메밀차 \( 100 \% \) 와 녹차 \( 100 \% \) 를 각각 대조군으로 사용하였다.</p><h2>향기성분 농축물의 제조</h2><p>휘발성 향기성분의 추출에는 Likens and Nickerson형 동시증류추출(SDE)장치를 사용하였다. 유발에 곱게 분쇄한 시료 각 \( 100 \mathrm{~g} \) 과 내부 표준물질로 tridecane \( 5 \mu l\) 를 넣고 증류수 \( 1000 \mathrm{ml} \) 를 동시증류추출장치의 시료 플라스크에 넣고 용매 플라스크에는 정제한 diethyl ether \( 50 \mathrm{ml} \) 를 가한 후 1시간 동안 가열 환류하여 향기성분을 추출하였다. 무수 황산나트륨으로 탈수 후 diethyl ether를 상압에서 증류, 제거하여 얻어진 휘발성성분 농축물을 얻었다.</p><h2>향기성분의 분석 및 동정</h2><p>분석 및 동정은 gas chromatography(GC)와 gas chroma-tography-mass spectrometry(GC-MS)에 의하였다. GC는 Shimadzu GC-9A(Kyoto, Japan)형을 사용하였다. Column은 HP-5MS (\(30 \mathrm{~m} \times 0.25 \mathrm{~mm} \times 0.25 \mu \mathrm{m} \) film)를 사용하였으며, column온도는 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 5분간 유지시킨 후 \( 220^{\circ} \mathrm{C} \) 까지 \( 2^{\circ} \mathrm{C} \) /min의 속도로 승온하였다. Carrier gas는 질소를 사용하였으며, 유량은 \( 1 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \) 으로 조정하였다. GC-MS 분석 장치는 HP 6890과 HP 5973 Mass Selective Detector (Palo Alto, CA,USA) 가 연결된 것을 사용하였으며 분석조건은 다음과 같다. GC 주입부와 interface온도는 \( 200^{\circ} \mathrm{C} \), mass range는 \( 25-450 \mathrm{~m} / \mathrm{z} \), linear velocity는 \( 40 \mathrm{~cm} / \mathrm{sec} \), multiplier voltage 은 \( 1500 \mathrm{~V} \), ionization voltage는 \( 70 \mathrm{eV} \) 로 설정하고, 운반기체로는 헬륨가스를 사용하였으며, 그 이외의 칼럼의 온도를 비롯한 분석조건은 GC의 분석조건과 동일하게 설정하였다. 휘발성 성분의 동정은 mass spectral library data에 의한 검색, Wiley/NBS Registry of Mass Spectral Data, Eight Peak Index of Mass Spectra에 의한 문헌의 질량분석 데이터 검색 으로부터 물질을 추정하고, 표준물질의 머무름 시간 \( \left(t_{R}\right) \) 일치 에 의해 정성분석 하였다.</p>
Carrier gas는 무엇을 사용하였는가?
질소