<h1>요 약</h1><p>건조방법(천일, 열풍 및 동결건조)을 달리한 와송의 물과 \( 95 \% \) 에탄올추출물이 지질과산화 억제에 미치는 영향과 대두유와 돈지에 첨가되었을 때 자동산화와 가열산화 조건에서 항산화능을 평가하였다. Linoleic acid 기질에서 지질과산화 억제능은 모든 시료에서 저장기간이 길어질수록 상승하였으며, 물추출물보다 에탄올추출물에서 더 효과적이었다. 건조 방법에 따라서는 열풍건조 \(>\) 동결건조 \(>\) 천일건조 순으로 유의적인 차이를 보였다. \( \mathrm{FeCl}_{2} \) 및 \( \mathrm{CuSO}_{4} \) 첨가시 열풍건조 시료의 에탄올추출물에서 지질과산화 억제능이 가장 높았다. 열풍건조 와송의 에탄올추출물을 대두유 및 돈지에 \( 0.1, 0.5 \) 및 \( 1.0 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 첨가하여 \( 60^{\circ} \mathrm{C}\)(28일) 와 \( 180^{\circ} \mathrm{C}\)(48시간)에서 저장하였다. \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 저장할 경우 산가는 저장기간 동안 대두유가 대조구보다 낮았으며, 돈지의 경우 저장초기에는 높았으나, 저장 28일 후에는 대조구 및 BHT 첨가구보다 낮은 값이었다. 아니시딘가 및 과산화물가도 대조구 및 BHT 첨가구보다는 낮은 값을 보였다. \( 180^{\circ} \mathrm{C} \)에서 가열 저장 한 경우에도 이와 유사한 경향이었다. TBA가는 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 저장시 저장기간이 경과함에 따라 대두유에서 상승되었으나, 시료량이 많을수록 증가폭은 적었다. \( 180^{\circ} \mathrm{C} \) 에 저장한 경우에는 36시간 후에 돈지에서 시료량이 많을수록 유의적인 감소를 보였다. 따라서 열풍건조 와송의 에탄올추출물은 지질을 함유한 식품에 항산화제로 적용될 경우 저장기간 및 가열시간에 따른 유지의 산화억제에 유효할 것으로 기대된다.</p>
\( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 저장할 경우 대두유가 어떻게 됐어?
낮았으며