<p>지구온난화와 난방시설의 확대 보급, 위생관념의 결여, 집단급식 및 즉석조리식품의 증가, 식 · 습관의 변화 등 많은 이유로 식중독 사고의 발생이 증가하고 대형화되는 추세에 있다. 최근 식품의약품안전청에서 발표한 우리나라의 식중독 발생현황 통계에 따르면 2003년도 식중독 발생현황은 2002년도 대비 건수로는 \( 73 \% \) 증가하였으나, 환자수로는 \( 265 \% \) 증가하여 식중독 사고의 대형화 추세를 쉽게 확인 할 수 있다. 이러한 식중독의 발생은 식품의 종류 및 유형과 밀접한 관련이 있는데, 식품유형별 식중독 발생현황은 김밥, 햄버거 등 도시락류가 속한 복합조리식품, 어패류 및 그 가공품, 육류 및 알가공품의 순으로 나타났다. 국내 식중독 발생의 주요 원인균으로는 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오 등으로 밝혀지고 있지만 정확한 오염경로 및 그 원인은 대부분 명확히 확인되지 않고 있는 실정이다.</p>특히 여름철 식중독 발생의 주요 원인식품이며 동시에 국민 다소비 식품인 생선회, 패류 등의 해산물의 경우는 더욱 문제가 될 수 있는데, 이러한 해산물의 주요 공급처인 횟집이나 수산물 시장의 영세하고 낙후된 시설과, 조리종사자의 위생의식 부족 및 관리부처의 다원화 등의 이유로 사고 발생 시 신속한 대처가 어렵기 때문이다.</p><p>현행 식품공전에는 최종 소비자가 더 이상의 가공, 가열처리를 하지 않고 그대로 섭취하는 수산물의 경우 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 살모넬라(Salmonella spp.), 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)가 음성으로, 그대로 섭취할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생 처리하여 용기 포장에 넣은 경우는 세균수가 \( \mathrm{g} \) 당 100,000 이하, 대장균군이 \( \mathrm{g} \) 당 10 이하로 규정되어 있다. 그러나 최근에 실제 유통되고 있는 이들 식품들을 대상으로 총균수, 대장균군 등을 조사한 결과 소비자가 이용할 때에 이미 허용 기준치를 넘어섰으며, 이들 세균오염이 주요 원재료보다는 이들을 가공 조리 및 유통할 때에 기인하는 것으로 보고되었다.</p><p>생선회, 패류 등의 해산물에서 주요 위해세균인 병원성 비브리오균은 우리나라 연안에서도 해수 및 어패류에서 흔히 검출되고 있고 여름철에는 이러한 세균에 의한 식중독 사고가 빈번히 발생하여 식품 위생상 심각한 문제가 되고 있다. 병원성 비브리오균에 의한 감염은 창상 등 피부를 통하는 경우도 일부 있으나, 대부분 어패류의 생식 즉 경구감염에 의하여 발생하는 것으로 알려저 있다. 따라서 수산물을 많이 섭취하고 또 생선회 등 어패류를 날 것으로 즐겨먹는 우리의 식생활에서 병원성 비브리오균이 식품위생 측면에서 차지하는 비중은 매우 크다 하겠다.</p><p>이번 연구는 이러한 해산물에 의한 식중독의 발생가능성에 대한 과학적 근거자료를 제공하기 위하여 부산 및 경남일대에서 널리 유통되고 있는 생선회, 패류 등의 해산물을 대상으로 주요 식중독 원인균인 Salmonella spp., V. para-haemolyticus, S. aureus 및 L. monocytogenes 뿐만 아니라 검출사례가 보고된 E. coli O157:H7, Campylobacter jejuni와 Bacillus cereus의 오염실태를 조사하였고, 아울러 감소방안을 모색하여 식중독 예방에 활용하고자 한다.</p>
식중독 발생현황 중 제일 높은 것은?
김밥, 햄버거 등 도시락류