<h1>서 론</h1><p>수산물은 다른 식품자원에 비하여 활용되지 못하는 폐기물의 비율이 높다. 수산 폐기물 가운데 게 껍질로부터 분리되고 있는 키친, 키토산 등 일부는 많은 연구자들의 연구결과에 의하여 이미 상업화되기도 했지만 이 이외에도 수산 폐기물에는 고부가가치가 있는 여러 가지의 유용한 물질들이 많이 있으므로 이를 효율적으로 이용할 수 있는 방안이 필요하다고 생각된다.</p><p>최근 복어류는 단일 어종으로서는 보기 드물게 그 소비량이 매우 많으며, 대부분 전문도매업자에 의하여 식용부위와 비식용부위로 분리되는 전처리과정을 과정을 거쳐 유통되고 있는데, 이때 어체 폐기물이 많이 발생되고 있어 이를 처리하는데 따르는 어려움이 많을 뿐만 아니라 연안 수질 오염의 원인이 되고 있다. 특히 복어의 어체 폐기물 가운데 간장 부위는 어체 중량에 비하여 그 양이 많기 때문에 이를 이용할 수 있는 방법의 개발은 수산 폐자원의 재활용이라는 측면에서도 가치있는 일이다. 복어의 간장에는 테트로도톡신이라는 독성분의 함량이 다른 부위에 비하여 높기 때문에 이를 분리하여 이용한다면 경제적으로 의미가 있을 뿐만 아니라 이와 같은 연구가 아직 국내에서는 거의 없는 실정이다.</p><p>테트로도톡신은 현재 신경전달물질에 대한 메카니즘을 밝히는 중요한 연구에 필수적인 생화학용시약으로 이용되고 있고, 고가의 의약용으로 이용될 수 있는 잠재성이 높다고 할 수 있다. 테트로도톡신은 이미 류마치스형 관절염 치료약, 말기 암환자의 진통 진정제, 국소 근육 이완제, 무좀 치료, 피부염 치료 등 많은 부분에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 만일 테트로도톡신이 저렴하게 국내생산이 가능하게 되면 이를 이용한 신경계 계통의 다양한 연구와 이와 관련된 유도체들의 개발 및 그 이용에 관한 연구에도 크게 기여하게 될 것으로 생각된다.</p><p>한편, 복어의 간장 부위에는 지질의 함량이 높기 때문에 주요한 어유 자원으로 이용 가능성이 높지만, 이 부분에 대한 연구도 진행되고 있지 않다. 대구 간유 및 상어 간유는 오래 전부터 기능성 식품 소재로 이용되고 있는데 복어의 간유도 상업적으로 개발된다면 상품성이 매우 클 것으로 기대된다. 고도불포화지방산 가운데에서도 최근에 주목받고 있는 DHA의 경우 생리기능에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다. 이러한 지방산의 생리기능은 뇌경색과 심근경색의 예방 및 방지, 식품에 기인한 동맥경화의 예방과 방지 등 심혈관계질환의 예방효과, 항종양 효과, 기억학습능력 저하 예방효과 등이 알려지고 있으며, 동물실험에서도 그 효과가 인정되고 있다. 그 이외에도 눈의 기능향상, 알레르기 체질의 개선, 당뇨병 합병증의 진행방지, 피부를 윤택하게 하는 등 여러 가지 생리효과도 기대되고 있다.</p><p>본 연구에서는 현재까지 이용되지 못하고 다량으로 폐기되고 있는 수산 폐기물 가운데, 복어의 간장부위를 이용하여 유용물질인 테트로도톡신, DHA 및 EPA를 분리하고 그 함량에 대하여 분석 조사하였다.</p>
최근 어떤 어류가 단일 어종으로서는 보기 드물게 그 소비량이 매우 많은가?
복어류