<h1>서 론</h1><p>생활수준이 향상되면서 식생활의 안전성에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데 인공합성 보존료가 함유하지 않은 식품에 대한 소비자의 선호도가 증가함에 따라 식중독 미생물로부터 안전성을 확보하기 위하여 천연 항균제의 개발이 진행되고 있다.</p><p>우리나라에 자생하는 많은 종류의 식물은 항균, 항암 및 항산화 활성을 가진 생리활성 물질이 함유되어 있어 적은 함량으로도 고부가 가치를 올릴수 있는 특성이 있다. 식물에 들어있는 항균 물질은 volatile oil, alkaloid, flavonoid, terpenoids 및 quinone 등 이차대사 산물 또는 그 유도체로 밝혀져 있다.</p><p>식물에서 항균물질이 밝혀진 마늘의 allicin, 해당화에서 sesquiterpene, 녹차의 gallocatecin 등이 있으며 그 항균 범위도 다양하다.</p><p>예로부터 질병 치료제로 사용되었던 여러 가지 한약재 중에서도 활성이 높은 것으로 황금, 오미자, 몰약, 대황 및 황련 등은 광범위한 항균 효과를 나타낸다고 보고하였다. 이와같이 우리나라에서도 자생하는 식물에 대한 항균활성에 관한 연구가 많이 보고 되고 있으나 항균물질을 분리◦정제 및 확인에 대한 연구가 미흡하여 실용화 연구가 요구되고 있다.</p><p>천연항균 물질은 세균과 진균류의 생육을 동시에 생육을 저해시킬 수 있는 광범위한 항균스펙트럼이 요구되고, 장기간 소량씩 투여해도 내성이 없고 부작용이 없는 안전한 물질이어야 한다.</p><p>초석잠은 1년생 풀로서 여름에는 잎이 무성하고, 겨울에는 뿌리가 누에모양을 하고 있어 동충하초와 모양이 비슷하고 약효도 우수하여 식물의 동충하초라고 불리기도 한다. 초석잠은 중국의 중약편에 의하면 뇌경색, 기억력 증진, 노인성 치매와 장을 강화하는 장수채로서 옛날부터 애용해 왔다. 일본에서도 정월 요리에 귀하게 쓰이기도 하고 여러 가지 성인병과 만성병 치료에 유용하게 쓰이기도 하였다. 초석잠의 성분중 탄수화물은 감자와 같은 전분이 아니라 올리고당으로 장속의 유익 세균의 생육을 도와 장의 기능을 촉진하기도 한다.</p><p>중국 중약대사전에 소개된 초석잠의 효능을 보면 맛이 달며 담백하고 독이 없어 풍을 쫓고 어혈, 적혈을 풀며 기를 내리게 하고 신체의 조화를 이루게 하여 무병장수에 기여한다고 기록되어 있다. 또 사지무력증, 마비증, 전신 골절통, 관절염, 신경통 등을 치유하고 초석잠 즙액으로 눈병을 낫게 하고 간을 좋게 하는 작용이 있어 황달을 낫게 한다. 모든 중독증상에 초석잠이 좋다고 하였고 자양강장에 효과가 있어 허약증이나 감기에 일상으로 진하게 달여 먹으면 기운을 찾게 되고 기침도 멎는다고 하였다.</p><p>본 연구는 이와 같이 많은 효능에도 불구하고 아직까지 항균활성이나 생리활성 물질에 대한 연구가 진행되지 않은 초석잠으로부터 항균활성에 대하여 실험하였다.</p>
초석잠의 특징은 뭐야?
뇌경색, 기억력 증진, 노인성 치매와 장을 강화