<p>건강 증진을 위한 생리활성 물질 탐색과 기능성 식품 개발에 관한 연구가 여러 방향에서 활발하게 진행되면서 해양자원식물인 해조류에도 다양한 기능을 나타내는 생리활성성분이 많이 함유되어 있어서 항암 효과, 면역증강 효과, 혈당강하 효과, 체중조절 효과, 지질대사 개선 효과 등의 여러 생체기능 조절작용이 알려져 생활습관병을 개선하거나 예방하는데 효과가 기대되는 좋은 소재로 인식되어 그 이용성이 날로 증대하고 있다. 이러한 생리활성이 기대되는 약용 해양 식물인 함초를 기능성식품 소재로 활용하기 위한 기초연구로 함초 부위별 및 건조 방법에 따른 이화학적 성분조사, 항산화 효과 및 항당뇨 효과도 보고되어 있다.</p><p>함초(Salicornia herbacea)는 우리나라 서-남해안, 섬지방의 바닷물이 닿는 해안이나 개펄에서 무리지어 자라는 한해살이 풀로 바닷물속에 들어 있는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드 등의 많은 미네랄을 흡수하면서 생육하는데 식물 전체 모양이 산호를 닮아 산호초라고도 한다. 또한 함초는 지구상에서 거의 유일하게 소금을 흡수하면서 자라는 식물로 중국 최고의 의서인 "신농본초경"과 일본의 "대화본초"에 맛이 몹시 짜다고 하여 함초, 염초로 기록되어 있으며, 몸에 쌓여있는 독소를 없애주고 암, 자궁근종, 축농축, 고혈압, 저혈압, 요통, 당뇨병, 기관지 천식, 갑상선 기능저하 및 항진, 피부병, 관절염 등 생활습관병에 탁월한 효과를 지닌 약초로 민간요법에서 많이 이용한 것으로 전해지고 있다. 함초에는 다른 어떤 식품보다 미네랄이 많이 함유되어 있는데, \( 100 \mathrm{~g} \) 당 칼슘 \( 349 \mathrm{mg} \), 칼륨 \( 940 \mathrm{mg} \), 마그네슘 \( 340 \mathrm{mg} \), 철 \( 47 \mathrm{mg} \) 등 천연 미네랄 90여종이 들어있으며, 필수 아미노산 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 메치오닌 등 총 아미노산의 약 \( 40 \% \) 이상을 함유하고 필수지방산인 리놀렌산도 약 \( 50 \% \) 로 다량 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다. 또한, 함초에는 식이섬유소가 \( 50 \sim 70 \% \) 정도 들어있어 숙변과 변비를 예방하고 중성지방질을 분해시켜 비만을 억제하는 작용도 알려져 있다.</p><p>한편, 우유 또는 탈지분유를 원료로 하여 유산균을 접종시켜 발효시킨 발효유 제품은 발효과정 중에 유산균에 의해 생성된 lactic acid, peptone, peptides, oligosaccharides 등의 유효성분이 있어서 식품영양학적으로도 매우 우수한 식품인 동시에 현대인의 건강과 밀접한 관련성을 가진 대표적인 건강음료로 인식되고 있다. 최근 들어 건강지향성을 강조한 기능성 발효유가 연구 개발되어 소화기 계통에 관련한 기능성 제품, 미를 추구하는 인간의 욕구에 부합되는 제품 및 당뇨환자의 혈당강하용 제품 등 특정의 기능성과 기호성을 가진 제품이 생산 시판되고 있으며, 실제 이들 제품 생산이 주류를 이루는 것으로 최근의 통계자료에서 밝혀지고 있다. 최근 국내에서도 건강지향적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 이러한 기능성 및 기호성 증진을 위한 소재로 쌀, 고구마 및 호박, 감자, 단감을 이용하여 새로운 유산균 발효유 개발이 시도되어져 왔다. 또한, 기능성 발효유 제품 개발에서 생리활성 물질을 다량 함유한 해양생물을 이용 할려는 시도가 이루어지고 있는데, 해조류인 다시마 추출물과 단세포 녹조류인 chlorella를 첨가한 제품이 개발되어 있을 뿐 아직까지 이 분야의 연구는 미약한 실정이다.</p><p>따라서 본 연구는 해조류인 함초의 이용성 증진과 건강증진 효과를 나타내는 유산균 발효유를 개발하기 위하여 함초 추출물 분말 첨가량에 따른 산생성 능력 \( (\mathrm{pH} \) 및 적정산도), 유산균 생육도, 조직감 및 관능성 등의 발효유 제조 특성을 검토하였다.</p>
본 논문에 소개된 함초가 흡수하는 미네랄의 종류에는 어떤 것들이 있는가?
칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 요드