<h1>요 약</h1><p>과즙 및 과실주 제조에서 착즙 수율 향상, 혼탁 방지, 삼의 발효정제, 식물 조직배양 등에 pectinase가 널리 이용되고 있다. 본 연구에서는 삼지닥나무의 이용 및 응용하는 연구의 일환으로서 토양으로부터 높은 pectinase 활성을 나타내는 균주를 분리, 동정하여 삼지닥나무를 분해시키는 pectinase의 생산조건을 검토하였다. 경남 일대에서 채취된 토양시료 100여 점으로부터 pectinase 활성이 높은 6균주를 1차 선별하고, 이들 균주 중에서 효소활성이 가장 높은 간주를 선별하여 BS-214로 명명하였다. BS-214 균주의 형태학적, 생화학적 특성을 조사하여 동정한 결과 Bacillus sp.로 밝혀졌다. Bacillus sp. BS-214의 배양특성과 pectinase 생성조건을 검토한 결과, 온도 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \), \( \mathrm{pH} 8.5 \), 배양시간 36시간에서 효소생산이 가장 양호하였다. 균의 생육과 효소 생산에는 탄소원으로서 \( 1 \% \) 농도의 polygalacturonic acid와 질소원으로서 \( 0.25 \% \) 의 yeast extract가 가장 적합하였으며, 본 균주에서 생산된 효소에 의한 삼지닥나무의 펙틴질 분해도 관찰되었다.</p>
과즙 및 과실주 제조에 널리 이용되는 pectinase의 용도는 뭐야?
착즙 수율 향상, 혼탁 방지, 삼의 발효정제, 식물 조직배양 등