<h1>서 론</h1><p>서구사회에서는 성스러운 씨앗으로 알려진 아마씨(Linumusitatissimum L.)는 중앙아시아 고산지대가 원산지인 아마과(Linaceae) 식물의 종자로 자생력이 강하며 높은 함량의 \( \alpha \)-linolenic acid를 함유하고 있는 채종유이며 이외에도 식이섬유, 리그난, 토코페롤, 엽산 및 미네랄 등 수많은 필수성분이 집약되어 있는 식물이다. 유럽과 북미에서는 아마씨를 오래 접해왔기 때문에 전통식품으로 인정하여 특별한 규제를 두지 않고 있는 상태에서 다양한 식품으로 개발되어 있지만 우리나라의 경우 아마에 대한 도입과 인식이 늦어 대중화는 되지 않고 있는 실정이다. 그러나 동의보감에 의하면 아마는 약재로 사용되어 왔으며 뼈와 피부를 건강하게 하고 부인병과 대변 장애, 결장의 염증치료에 응용되었다. 들깨(Perilla frutescens Britton)는 꿀풀과(Labiatae)에 속하는 열대아시아 원산의 일년생 초본과 식물로서 특히 들깨로 착유한 기름은 우리나라에서 옛날부터 많이 이용해 오고 있는 식용유 중의 하나이다. 들깨유의 지질 함량은 \(40\% \)이며 지방산 조성을 살펴보면 \(50-60\% \) 이상이 오메가-3계 다가불포화지방산인 \( \alpha \)-linolenic acid로서 다른 식용유에 비해 높은 함량을 지니므로 식품적, 영양적인 의의가 크다고 본다. 들깨는 적정온도로 볶음 처리한 뒤 압착법으로 들깨유를 착유하며 이러한 들깨유 착유 시 필수적으로 수반되는 부산물인 들깨박에는 암세포 증식억제효과, 혈압 저하 및 혈전증 개선, 두뇌발달을 촉진시키는 등의 인체에 유효한 성분들이 다량 함유되어 있다고 보고되었다. 또한 볶은 들깨의 용매 분획물로부터 토코페롤을 비롯하여 여러 가지의 항산화성분과 스테롤, monoterpene류 등의 특수성분들이 분리됨으로써 이들이 생체 내에서 여러 가지 생리활성을 나타낸다고 하였다.</p><p>지방의 섭취와 암발생간의 역상관관계가 알려져 있으며 현대인의 건강한 삶을 위해 포화지방산의 섭취량을 줄이고 다가불포화지방산의 섭취량을 늘려야 한다고 권장되고 있다. 이러한 의견에는 특히 n-6계 다가불포화지방산은 변화시키지 않으면서 n-3계 다가불포화지방산의 섭취량을 현재 수준보다 2배 이상 늘리는 것이 바람직한 것으로 알려졌다. 옥수수기름, 참기름 및 해바라기유 등에 함유된 포화지방산과 n-6계 linoleic acid의 과도한 섭취는 암, 특히 유방암과 대장암의 발생이 촉진되는 반면 어유나 들기름 및 아마인유에 함유된 \( \alpha \)-linolenic acid, eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahex-aenoic acid (DHA)등 n-3계 다가불포화지방산에 의해서는 대장암의 발생 및 암세포의 증식이 억제된다고 하였다. 예를 들면 Wang 등은 아마씨의 섭취는 유방암의 증식과 전이를 감소시켰다고 보고하였고 Yan 등은 마우스 모델에서 아마씨의 공급은 melanoma 세포가 폐로 전이되는 것을 저해했다고 보고하였다. 또한 옥수수 식이군과 비교했을 때 아마씨 식이군은 오메가-3 지방산, lignan의 함량을 증가시키고 cyclooxygenase-1 (Cox-1)과 Cox-2의 활성을 저하시켜 소장 및 대장의 종양 생성을 감소시켰다. \( \alpha \)-Linolenic acid와 면역계기능과 관련하여 들기름과 잇꽃유를 이용하여 \( \alpha \)-linolenic acid와 linoleic acid의 비율을 달리하여 쥐에 투여했을 때 n-6에 대한 n-3 지방산의 비율이 증가함에 따라 지방에 의해 유발되는 알러지성 매개물의 형성을 억제하여 심각하면서도 즉각적인 알러지성 과민증을 감소시키는 효과가 있다고 보고되었다. 림프구의 증식과 관련된 연구에서 \( \alpha \)-linolenic acid를 함유한 아마인유는 토끼의 mitogen 유도에 의한 splenocyte의 증식을 촉진하는데 EPA보다 더 효과적이었다는 보고가 있다. 들깨와 아마씨는 지질의 함량이 약 \(40\% \)이며 이로부터 착유한 기름에는 다가불포화지방산 함량이 \(40-60\% \) 이상이므로 산패에 대해 불안정하다고 할 수 있으나 종실 상태에서는 상당기간 산패 없이 저장이 가능한 것으로 보아 이들은 강력한 항산화물질을 함유하고 있는 것으로 추정된다. Kim 등은 대두유-물 에멀젼 시스템을 이용하여 들깨박과 참깨박 추출물의 항산화효과를 측정함으로써 이들이 합성항산화제인 \(0.02\% \) butylated hydroxytoluene (BHT)보다 더 우수한 항산화력을 나타내었다고 보고하였다. Lee 등도 종실상태의 들깨 채유 후에 남는 들깨박의 에탄올 추출물에서 얻어진 에틸아세테이트 분획물을 돈지에 첨가했을 때 높은 항산화성을 확인하였다. 따라서 본 연구에서는 식물 종자들 중에서 특히 \( \alpha \)-linolenic acid의 급원으로 대표적인 아마씨와 들깨를 중심으로 Ames 실험을 이용한 돌연변이 유발 및 인체 암세포 증식억제 효과에 대해 알아보고자 하며 아울러 상대적으로 우리나라에서는 잘 연구되지 않았던 아마씨에 의한 항돌연변이 및 항암활성을 들깨와 비교하고자 한다.</p>
우리나라에는 아마씨에 대한 기록이 없다.
NO