<h1>요 약</h1><p>함초 추출물 분말을 \( 0 \% \sim 0.4 \%(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 농도별로 skim milk에 첨가하여 혼합균주인 Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophillus 및 Bifidobacterium longum 를 전배양 한 starter를 접종하여 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 6시간까지 발효시키면서 배양시간에 따른 \( \mathrm{pH} \), 적정산도, 점도, 유산균 수 측정 및 관능검사를 실시하였다. 함초 분말 \( 0.1 \% \) 첨가구에서 6시간 배양 후 가장 많은 유산균수\( (9.23 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{ml}) \)를 나타내었고, 가장 높은산 생성 능력 \( (\mathrm{pH}\ 4.23 \), 적정산도 \( 0.64 \%) \) 을 보였다. 발효유의 점도 측정에서도 함초 분말 \( 0.1 \% \) 첨가구에서 \( 1,365 \mathrm{cps} \) 로 가장 높게 나왔다. 함초 분말 첨가 발효유의 선호도 조사에서는 \( 0.1 \% \) 첨가구에서 가장 좋은 것으로 나타났다. \( 6^{\circ} \mathrm{C} 12 \) 일간 발효유 저장 기간 중 저장기간 경과와 함께 \( \mathrm{pH} \) 및 생균수는 약간씩 낮아지는 경향을 보였고, 산도는 약간씩 증가하는 경향을 보였다. 이상과 같이 함초 추출물 분말 첨가 발효유 제조에서 기호성과 품질 특성을 고려해 볼 때 \( 0.1 \% \) 첨가가 가장 이상적인 것으로 사료되어진다.</p>
해당 실험 함초 추출물 분말의 농도 범위로 알맞은 것은?
\( 0 \% \sim 0.4 \%(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \)