<h1>결과 및 고찰</h1><h2>DPPH에 의한 항산화 활성</h2><p>인체내의 free radical은 지질, 단백질등과 반응하여 생체의 노화를 촉진할 수 있는 물질로, 이러한 free radical를 제거할수 있는 천연물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 특히 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical 소거법은 항산화물질의 전자공여능을 이용한 항산화 측정법으로써 주로 pheonlic 구조와 aromatic amine 화합물에서 많이 사용되는 방법이다. 본 연구에서 산야 발효액의 항산화 효과를 DPPH radical 제거 정도를 측정하여 전자공여능으로 나타낸 결과 발효 원액에서 \(94.3\%\)로 나타났다(Fig. 1). 일반적으로 이용되는 positive control인 BHA \( 0.1 \% \) 에서 항산화 활성이 \( 96.2 \% \) 로 나타나고 있어서 이와 비슷한 수준으로 보이고 있는 산야 발효액은 상당히 높은 항산화 활성을 나타내고 있어 그 이용가치가 높음을 시사하고 있다. 특히, 발효액에서 더 높은 항산화능을 보이고 있는데 이는 발효중 미생물들의 작용을 통해서 생성된 새로운 활성 성분에 기인하는 것으로 판단된다.</p><p>Moon, Yoo, Kwak, Yen등의 보고에 의하면 감초, 녹차, 박하, 솔잎의 추출물의 활성이 높은 것으로 나타나 본 연구의 시료인 산야 발효액은 항산화 활성과 관련된 물질이 많을 것이라 사료된다. 특히, 활성산소와 쉽게 반응하는 물질로는 flavone 및 flavonol 같은 페놀성 화합물을 들 수 있는데 각 생약재에 함유되어 있는 이들 페놀성 화합물 및 플라보이드류가 항산화 활성을 나타내는 물질로 추정된다.</p><h2>플라보노이드 함량 분석</h2><p>지금까지의 보고에 의하면 항산화능과 플라보노이드의 함량에는 비례적인 연관성이 있다고 알려져 왔다. 이에 본 연구에서는 항산화능이 우수한 산야 발효액에 대한 플라보노이드 함량을 HPLC로 정량 분석하였다(Table 1). Quercetin은 산야 발효액에서 \( 87 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)의 함량을 보였지만, Kaemferol와 myricetin은 관찰되지 않았다. Apigenine의 함량 분석과정에서 산야 발효액의 결과 \( 484 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 높은 함량을 나타내었다.Luteolin의 경우에서도 \( 222 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 높은 함량이 관찰되었다. 대표적인 플라보노이드계 물질인 Rutin은 \( 3,853 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 횔씬 높은 함량을 보이고 있는데, 이로써 총 플라보노이드의 함량은 산야 발효액에서 \( 4,646 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로, 이는 Fig. 1 에서 보이는 높은 라디칼 소거능과 일치한다. 따라서, 자연에 존재하는 대부분의 플라보노이드가 나타내는 항산화능은 라디칼의 소거능이 큰 것에서 찾아 볼 수 있다고 생각할 수 있다. 이러한 결과는 Kang이 감귤껍질에서 플라보노이드를 분리 추출하여 실시한 산화억제능에서도 동일한 결과를 나타낸바 있다. Kim 등이 대두에서 각종 용매를 이용하여 플라보노이드를 추출하여 실험한 항산화능에서도 동일한 결과를 나타내었으며 붉나무 순차용매 추출물의 항산화 효과를 비교한 Lee 등의 연구결과에서도 이러한 사실을 입증한 바 있다.</p>
지금까지의 보고에 의하면 향산화능과 비례적인 연관성이 있는 것은 무엇인가요?
플라보노이드