<h1>서 론</h1><p>홍어(Skate, Raja kenojei Muller et Henle)는 가오리과에 속하는 연골, 저서성 어류로써 우리나라의 남서해 및 일본의 중부이남해역과 동중국해에 많이 분포하고 있다. 특히,목포, 영광, 부산 등지에서 많이 어획되고 있다. 최근 우리 연안에서 거의 잡히지 않고, 칠레나 캐나다 등지에서 수입에 의존하고 있다. 홍어의 주식은 오징어류, 젓새우류, 게류, 갯가재류 등으로 홍어 자체의 영양성이 매우 우수하다. 또한, 홍어가 주목을 받는 이유는 목포 등지에서 전통 식품으로 홍어를 발효시켜 즐겨 애용 인구가 증가하고 있기 때문이며, 그 독특한 향과 맛으로 점차 애용인구가 증가하고 있다. 홍어는 바다 깊은 곳에서 삼투압조절을 위하여 내부에 요소 및 요소 전구체를 많이 함유하고 있기 때문에 발효가 진행됨에 따라 코를 자극하는 향과 톡 쏘는 맛이 형성된다. 또한 홍어 및 발효제품에서는 유리 아미노산인 anserine, taurine, alanine, lysin등이 다량 검출되었는데, anserine은 감칠맛을 줄뿐만 아니라 근육의 완충능, myrosine ATPase의 부활작용과 cytochrome oxidase의 활성화를 위한 철이온 수송에 관여하는 것으로 알려져 있다. 또한 taurine은 홍어발효 중에 오히려 더 많이 생산되어지는데 cholesterol 축적을 예방하는 이외에 여러 가지 생리기능을 갖고 있다고 알려지고 있으며 차등이 보고한 가오리는 같은 목에 속한 것이나 \( \mathrm{C}_{25:0} \)는 분석되지 않았고, 홍어에서만 특이하게 분석되었다. 또한 n-3 지방산인 EPA와 DHA도 상당량 분석되었다. 또한 홍어 폐기물인 간유에는 EPA(eicosapentaenoic acid)와 DHA (docosa hexaenoic acid)가 34%나 함유되어 있다. DHA와 EPA는 LDL-cholesterol을 감소시키고, HDL-cholesterol을 증가시키며, 중성지방을 저하시키는 작용이 강하여 관상동맥질환, 혈전증의 유발을 억제하는 등 성인병을 예방할 수 있는 물질이어서 주목된다. 특히 DHA는 망막 및 뇌 조직의 주요성분이다. 이밖에도 홍어발효식품으로 사용되지 않는 부분, 내부장기, 껍질등은 전량 폐기되고 있는 실정이다. 그러나 이러한 조직은 많은 단백질을 함유하고 있을 뿐 아니라 발효 후 숙성에 의한 유리 아미노산이 증가하여 영양 및 소화 흡수에 유리한 조건을 제공하므로써 사료로도 사용 가능하며 또한 ACE의 작용을 억제하는 물질의 존재가 예상된다. 왜나하면 현대 성인병의 대표적인 질환인 고혈압증의 대부분을 차지하고 있는 본태성고혈압의 원인인 angiotensin converting enzyme (ACE)은 여러식품중의 단백질에 의해 억제되는데, 특히 casein과 옥수수 단백질인 zein의 가수분해물을 비롯하여 차의 polyphenol 성분, 무화과 유액, 간장 및 청주와 그 부산물의 가수분해물이 ACE 저해작용을 나타낸다고 보고되고 있다. 또한, 어육단백 질인 정어리와 고등어 근육단백질 가수분해물의 ACE 저해작용도 보고되고 있다. 따라서 본 연구에서는 전남 특산물인 홍어발효의 과학화의 일환으로서 부산물로 생산되어 폐기 되고 있는 홍어의 내장과 가식부 열수추출물의 항고혈압활성을 평가하며, Sephadex column chromatography를 통해서 분자량별 fraction의 분리와 분리된 fraction별 항고혈압효과를 검색하므로써 홍어 부산물의 생리기능성 규명을 통한 재활용 가능성을 탐색함이 목적이다.</p>
홍어는 어떤 과에 속하는 저서성 어류이지?
가오리과