<h1>요 약</h1><p>본 연구는 감귤박 급여가 한우등심의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 영향을 연구할 목적으로 수행하였다. 시료는 감귤박을 급여하지 않은 한우등심(TMR-0)과 감귤박을 급여한 한우등심(TMR-1)으로 하였다. TMR-0는 비육우용 배합사료와 건초를 분리 급여하면서 관행적으로 사육하였으며, TMR-1은 육성기 및 비육전기 일부(약 17개월)는 TMR-0와 같은 방법으로 사육한 후 나머지 10개월(비육전기 및 후기) 동안은 감귤부산물 TMR 사료를 급여하였다. 한우등심의 명도, 적색도 및 황색도는 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의적인 차이가 없었다. \( \mathrm{pH} \) 는 TMR-1이 TMR-0보다 유의적으로 낮았으며, VBN함량, TBARS값 및 EDA는 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의적인 차이가 없었다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 한우등심의 보수력, 동결감량 및 가열감량은 TMR-0 및 TMR- 1 사이에 유의적인 차이는 없었지만, 해동감량은 TMR-0 \((7.35\%\))가 TMR-1 \((3.04\%\))보다 유의적으로. 높았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 한우등심의 경도는 TMR-0가 TMR-1보다 높고, 탄성은 TMR-1이 TMR-0보다 유의적으로 높았으며, 응집성, 뭉침성, 저작성 및 전단력은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의한 차이가 없었다. 저장 중 \( \mathrm{pH} \) 및 VBN 함량은 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의적인 차이가 없었지만, TBARS값은 저장 4 주째 TMR-1이 TMR-0보다 유의적으로 낮았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 생육의 색깔 및 향기는 TMR-0 및 TMR- 1 사이에 유의한 차이가 없었다. 가열육의 풍미 및 연도는 TMR-1이 TMR-0보다 유의적으로 우수하였으며, 맛, 다즙성 및 전 체적인 기호도는 TMR-0 및 TMR-1 사이에 유의성이 없었다 \( (p<0.05) \).</p>
TMR-0, TMR-1 사이에 유의미한 차이가 있었던 것은 무엇이야?
한우등심의 명도, 적색도 및 황색도