<h2>세포 내 활성산소종 농도 감소에 의한 항산화 효과</h2><p>두 가지 건조방법에 의해 건조된 양파분말의 \( \mathrm{A}+\mathrm{M} \) 추출물 및 \( \mathrm{MeOH} \) 추출물과 각 분획물들을 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 의 농도로 HT-1080 섬유육종 세포에 처리하였을 때 지질 과산화물의 생성을 크게 억제시켰다. 저온 진공 건조법에 의한 양파\( \mathrm{A}+\mathrm{M} \) 추출물과 \( \mathrm{MeOH} \) 추출물은 첨가농도 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 blank군과 control군과 비교하였을 때 측정 시간 120분 동안 계속적으로 높은 세포 내 지질 과산화물 생성 억제 능력을 나타내었고 특히 \( \mathrm{A}+\mathrm{M} \) 추출물의 억제효과가 높았다. Fig. 5B에서 동결 건조된 양파 \( \mathrm{A}+\mathrm{M} \) 추출물과 \( \mathrm{MeOH} \)추출물의 억제 효과를 나타낸 것으로 두 추출물들은 \( 500 \mu \mathrm{M} \)\( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2} \) 만을 처리한 control군에 비하여 지질 과산화물의 증가율이 낮았음을 관찰할 수가 있었으나 앞서 저온 진공 건조된 양파 추출물과 비교했을 경우 다소 높은 농도를 보였다. Fig.6은 두 가지 방법으로 건조된 양파 추출물의 hexane, \( \mathrm{BuOH} \),\( 85 \% \) aq. \( \mathrm{MeOH} \), water 분획물들의 억제 효과를 나타낸 것으로 첨가농도 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 hexane 분획물과 \( 85 \% \mathrm{MeOH} \)분획물의 경우 control군과 blank군에 비하여 높은 세포 내 지질 과산화물 생성 억제 효과를 나타내었다. 그러나 water 분획물과 동결 건조된 양파의 \( \mathrm{BuOH} \) 분획물의 경우 control군보다는 지질 과산화물 농도가 낮았으나 blank군에 비해 높은 농도를 보였다. 이상의 결과로부터 건조 양파의 \( \mathrm{A}+\mathrm{M} \) 추출물, \( \mathrm{MeOH} \) 추출물 및 그 분획물들이 세포내 지질 과산화물의 생성을 억제시키는 활성이 있음을 확인하였다. Park과 Kim은 철분 보충으로 인한 산화 스트레스 증가는 양파시료의 공급으로 완화되어 체내 항산화능을 증진시켰으며 간 및 뇌 조직의 항산화 지표에는 유의적이지는 않으나 양파 시료 공급으로 인한 항산화능의 증가 경향을 살펴 볼 수 있었다고 보고하였다. Kwak 등[16]은 양파 메탄올 추출물은 우수한 전자 공여 효과를 나타내었으며 \( \mathrm{pH} \) 가 낮을수록 아질산염 소거 작용이 증가하였고 고혈압의 원인인 angiotensin-I-converting enzyme (ACE)에 대해 높은 저해효과를 나타내었다고 보고하였다. 또한 식용 유지를 이용한 양파 메탄올 추출물의 산화 안정성을 검토한 결과 쇼트닝을 제외한 대두유, 옥배유, 라아드에 첨가되었을 때 과산화물가, 산가 및 thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)값을 감소시켜 우수한 항산화 효과를 나타내었다고 언급하였다. Woo 등도 양파 에탄올 추출물은 ACE를 비롯하여 통풍과 관련된 효소인 xanthine oxidase와 미백과 관련된 tyrosinase의 활성을 저해하였다고 보고하였다. Kim 등은 양파 열수추출물은 \( \beta \)-carotene-linoleate system에서 BHT와 L-ascorbicacid보다는 낮았으나 우수한 항산화력을 보였고 금속이온을 환원시키는 환원력도 뚜렷하였다고 보고하였다. 본 연구 결과에서 나타난 양파 추출물 및 분획물들에 의한 세포 내 활성산소종의 억제효과는 이상의 연구들의 결과와 유사하였고 항산화효과 실험에서는 저온 진공 건조 방법에 따른 건조 양파의 추출물 및 분획물이 동결 건조에 의해 건조된 양파 추출물 보다 다소 높은 항산화 효과를 나타내었다. 따라서 양파분말 제조에 저온 진공 건조의 도입은 저온에서 건조되어지므로 영양소 손실의 최소화와 시간의 절약이라는 관점에서 향후 유용하게 이용되어 질 수 있는 건조법이라고 사료된다. 양파의 분말화는 양파의 과잉생산에 따른 가격폭락으로 인한 농민들의 피해를 방지하고 안정적인 양파 생산을 장려하기 위해 큰 기여를 할 것이며 기능성 식품소재로 큰 활용을 할 것으로 기대된다.</p>
몇 가지 건조방법 으로 양파분말을 건조했어?
두 가지