<h1>결과 및 고찰</h1><h2>황련 열수추출물의 항산화효과</h2><p>유지에 대한 황련의 항산화 효과를 확인하기 위하여 linoleic acid를 기질로하여 황련 추출물을 \( 5 \mathrm{mg}, 10 \mathrm{mg} \) 및 \(25 \mathrm{mg} \) 을 각각 첨가하고 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 6 일간 저장하여 항산화 효과를 조사하고 그 결과를 Fig. 1에 나타내었다. 황련 추출물에 있어서의 항산화 효과는 무첨가구에 비해 모든 구에서 우수한 항산화능을 나타내었으며, 추출물의 농도가 증가할수록 항산화 효과도 증가하는 것으로 나타냈다. 그리고 항산화 효과를 경시적으로 관찰하기 위하여 황련 추출물을 각각 \( 5 \mathrm{mg} \) 및 \( 10 \mathrm{mg} \) 을 첨가하고 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 저장하면서 측정한 결과를 Fig. 2에 나타내었다. 여기서는 모든 구가 시간경과에 따른 유도기의 연장효과가 상당히 우수한 것으로 나타났다. 이는 보고되고 있는 한약재 및 식용식물의 항산화 효과들과 같이 우수한 것으로 나타났다.</p><h2>황련 열수추출물과 기존 항산화제와의 항산화성 비교</h2><p>식품 첨가물로서 많이 이용되고 있는 항산화제와의 항산화 효과를 비교하기 위하여 합성 항산화제인 BHT 및 ascorbic acid와 천연 항산화제인 \( \alpha \)-tocopherol과 황련 추출물의 항산화성을 비교하여 그 결과를 Fig. 3에 나타내었다. 즉, linoleic acid \( 1 \mathrm{~g} \) 에 황련 추출물 \( 5 \mathrm{mg} \) 및 항산화제 \( 5 \mathrm{mg} \) 을 각각 첨가하여 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 저장하면서 경시적으로 측정한 결과 BHT, ascorbic acid와 같은 강한 항산화력을 나타내었으며, \( \alpha \)-tocopherol 보다는 항산화성이 아주 우수한것으로 나타났다. 또한 시간경과에 따른 유도기의 연장효과도 상당히 우수한 것으로 나타났다.</p><h2>황련 열수추출물의 금속이온 봉쇄작용</h2><p>유지의 자동산화를 촉진시키는 금속이온에 대한 황련의 금속이온 봉쇄효과를 조사하기 위하여 linoleic acid \( 1 \mathrm{~g} \) 에 황련 추출물 \( 5 \mathrm{mg} \) 및 \( 10 \mathrm{mg} \) 과 금속 \((\mathrm{Fe}^{3+}\), \(\mathrm{Zn}^{2-} \) )이온 \( 2 \mathrm{ppm} \) 을 각각 첨가하여 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 6 일간 저장시켜 항산화 효과를 측정하고 그 결과를 Fig. 4에 나타내었다. 즉 linoleic acid 단독에 비하여 linoleic acid와 금속이온을 함께 첨가한 경우가 항산화 효과는 크게 떨어진 것으로 나타났다. 그러나 황련 추출물과 금속이온을 함께 첨가한 경우 황련 추출물 무첨가 구에 비하여 항산화 효과가 우수하게 나타났다. 그리고 금속이온 첨가에 따른 항산화 효과를 경시적으로 관찰하기 위하여 황련 추출물을 각각 \( 5 \mathrm{mg} \) 및 \( 10 \mathrm{mg} \) 을 첨가하고 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 저장하면서 측정한 결과를 Fig. 5 및 6에 나타내었다. 여기서는 모든 구가 금속이온과 황련 추출물을 함께 첨가된 구가 금속이온 단독구보다 시간경과에 따른 유도기의 연장효과가 아주 우수한 것으로 나타났다. 이는 황련 추출물이 금속이온의 공존하에서 유지의 자동산화에 관여하는 양성의 금속이온과 상호 반응하여 황련 추출물질-금속 복합체 생성에 의한 금속 봉쇄작용 때문이라 생각된다.</p>
유지에 대한 황련의 항산화 효과를 확인하기 위하여 무엇을 기질로 하였는가?
linoleic acid