<h2>콩나물의 아미노산 함량</h2><p>인삼추출물로 발아시켜 재배한 콩나물의 총 아미노산 함량 및 조성은 Table 2와 같다. Table 2에 나타난 바와 같이 인삼 추출물로 발아시킨 콩나물의 총 아미노산 함량은\( 100 \mathrm{ppm} \) 에서 높았고, 농도가 높을수록 감소하였다. 재배일 수에서 충 아미노산 함량은 3 일째가 가장 높았고, \( 100 \mathrm{ppm} \) 처리시 3 일째 대조구와 비교하여 \( 20 \% \) 나 높았다. 콩나물의 아미노산 조성은 aspartic acid \( (12 \sim 32 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 와 glutamic \( \operatorname{acid}(5 \sim 13 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 가 가장 많았고, 다음으로 leucine, argi-nine, lysine 및 phenylalanine이 3 4 mg/g범위를 나타내었으며, serine, alanine, valine, threonine, isoleucine 및 glycine은 2 3 \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이였는데, methionine은 아주 낮은 함량( \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이하)을 나타내었는데, 이는 다른 보고자들의 결과와 대체적으로 비숫하였다. Aspartic acid는 대조구에 비하여 콩을 인삼추출물로 발아시키면 그 추출물의 농도가 증가할수록 약간씩 감소하는 경향이었으며, 재배기간이 길어질수록 그 함량은 증가하였다. 그러나 glutamicacid는 대체로 인삼추출물의 농도가 중가할수록 asparticacid와 같이 유사하게 감소하였으나, 재배기간이 길어질수록 aspartic acid와는 다르게 오히려 감스하는 경향이었다. 특히 glutamic acid는 쿵나물국의 구수한 맛을 내는 주성분이고, aspartic acid는 asparagine과 함께 숙취해소에 유용한 물질로서 콩나물의 중요한 식품성분으로 보고되어 있으며, 이들 아미노산은 전체 아미노산 중에 약 42\( 53 \% \) 를 차지하였다. Arginine의 함량은 인삼 추출물의 농도가 높을수록 그 함량은 약간 감소하였으며, 전반적으로 \( 100 \mathrm{ppm} \) 과 \( 200 \mathrm{ppm} \) 에서 대조구보다 많았고, 경시적으로는 2 일 재배한 콩나물에서 많았다. 이는 다른 연구자의 결과와 비교해서 5 배 정도의 높은 경향이었으며, 콩나물 재배시에 인삼 추출물을 저농도의 발아액으로 사용하면 arginine의 함량 변화에 영향을 부여한다고 판단되었다. 또한 arginine은 \( \mathrm{NO} \) 를 생산하는 주체로써 암 억제 물질인 p53, 저산소증유발 및 변이세포를 괴사시키는 HIF-I \( \alpha \) 를 조절하는 인자로 생리학적, 병리학적으로도 우수한 물질이며, 간손상에 따른 free radical 발생을 방지하여 간을 보호하는 기능성 물질로 알려지고 있다.</p>
콩을 인삼추출물로 발아시키면 Aspartic acid는 추출물의 농도가 어떻게 변해?
추출물의 농도가 증가할수록 약간씩 감소하는 경향