<h1>서 론</h1><p>오미자는 오미자 나무과(Schisandraceae)에 속하는 낙엽성 목본의 덩굴성 식물로 둥근 형태의 붉은색 과실이다(Jung 등, 2000; Mok 2005). 오미자는 6-8월에 개화하여 9-10월에 과실이 열리고 서리가 내린 후, 채취하여 사용하며, 오미자 과육은 달고도 신맛을 나타내며, 핵중은 맵고도 떫으며 또한 쓴맛이 합해져서 다섯 가지의 맛이라고 하여 그 명칭이 유래되었다(Moon 등, 2003; Jeong 등 2006). 오미자의 주요 기능성 성분으로는 리그난 화합물이 알려져 있으며, schizandrin, gomisin N 및 gomisin A 가 가장 많이 함유되어 있으며(Yukinobu 등, 1979; Sohn and Bock 1989; Kim 등, 2002), 오미자의 붉은색은 \( 80 \% \) 이상이 anthocyanin 의 함유로 인한 것이며, 이러한 anthocyanin은 peonidin 3-glucoside인 것으로 보고되고 있다(Song 1982). 이와 같은 기능성 성분이 함유된 오미자를 이용하여 다양한 연구가 진행되고 있으며, 특히, 알코올 해독작용 및 간 보호 효과(Lee와 Lee 1990; Kim 등, 2000), 간암세포에 대한 항암효과(Rho 등, 2002), 대장암세포 증식억제효과(Ryu와 Chung 2011), 고지혈증 완화(Ock 1995), 혈당 및 혈압강하 등에 효과가 있다는 연구보고가 알려져 있다(Whang 2002; Ko 등, 2004; Kim 등, 2009).</p><p>또한, 이러한 오미자의 기능성은 최근 천연 항산화제에 대한 연구가 활발히 이루어지면서 항산화 효과를 갖고 있는 천연 재료로 관심이 증가하고 있다. 일반적으로 천연 재료에서의 항산화 효과를 알아보기 위해서는 다양한 용매를 이용하여 천연 재료를 추출하는 방법을 이용하여 항산화 효과를 측정하는 연구가 대부분이다. 이에 오미자를 열수 \( \left(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}\right) \) 및 에탄올 (EtOH) 을 이용하여 추출한 오미자 추출물의 항산화 효과를 알아본 연구 보고가 있다. 즉, 오미자를 열수 및 에탄올을 이용하여 추출한 다음 추출물 각각에 대한 항산화 효과를 알아본 결과 열수 추출물보다 에탄올 추출물의 항산화 효과가 더 높게 나타났으며, 상온일 때 보다 가온을 한 경우 더 높은 항산화 효과를 나타내는 것으로 보고되고 있다(Kwon과 Park 2006; Kim 등, 2009; Kim과 Park 2010). 또한, 오미자의 기능성 성분은 과육보다는 종자에 많이 함유된 것으로 보고되어 있다(Choi 등, 2011; Kim 등, 2013). 또한, 오미자 종자에 함유된 기능성 성분을 분석하는 연구보고 중 오미자 종자의 분쇄 후 용매추출을 이용하여 제조한 추출물에 대하여 항염증 효과에도 탁월한 효과가 더욱 증가한다는 연구 보고가 있다(Kwon 등, 2001; Choi 등, 2013).</p><p>이와 같이 오미자에 관한 기능성 연구가 활발히 진행되면서 주로 약용작물로 사용되어 왔던 오미자를 활용하여 다양한 음료에 대한 수요와 공급이 증가하게 되고, 오미자의 재배, 생산 확대와 더불어 농산업의 고부가가치 작물로 자리매김 하고 있다. 그러나 오미자 유통 시 \( 80 \% \) 이상이 생과 형태로 하고 있으며, \( 20 \% \) 정도만 건조 또는 액즙 형태로 가공하여 판매하고 있다(Kim 둥, 2012). 일반적으로 시중에서 쉽게 접할 수 있는 오미자는 저장성을 증가시킨 건조된 오미자이기 때문에 생 오미자에 대한 연구보다는 대부분이 건 오미자를 이용한 연구 보고이다. 또한, 생 오미자를 이용하여 연구한 보고에서도 대부분 착즙 공정을 거쳐 생산된 가공품에 대한 연구 자료일 뿐 생 오미자에 대한 연구가 많이 부족한 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 생 오미자를 착즙하고 남은 착즙박에 대한 항산화적 특성 및 기능성 성분 중 하나인 schizandrin 함량을 측정하여 생 오미자의 특성을 알아보고자 한다. 즉, 생 오미자의 착즙 후 버려지는 많은 양의 착즙박을 가공식품의 원료로 이용할 수 있는지에 대한 가능성을 알아봄으로써 생 오미자 착즙박에 대한 활용도를 증가시킬 수 있으며, 오미자를 생산하는 농가에 대한 경제적 성장에 도움을 주고자 한다.</p>
오미자의 기능성 성분은 과육보다 어디에 많이 함유되어있나?
종자