<h2>아질산염 제거 활성 기능 측정</h2><p>가시상추의 아질산염 제거 작용은 Table 6 과 같이 EtOAc 분획이 \( 2 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 첨가시 \( 63.0 \% \) 로 가장 높게 나타났으며, \( \mathrm{n}-\mathrm{Bu} \) \( \mathrm{OH} \) 분획 \( 35.6 \%, \mathrm{CHCl}_{3} \) 분획 \( 31.5 \%, \mathrm{n} \)-hexane 분획 \( 7.1 \%, \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \) 분획 \( 5.7 \% \) 로 나타났다.</p><p>아질산염 제거 활성에 영향을 미치는 성분으로는 Vitamin C, 아미노산과 펩타이드, phenol성 물질과 flavonoid 등이 보 고 되고 있으며, 가시상추의 아질산염 제거 활성은 각 분획에 용해되어 있는 이러한 성분들이 복합적으로 작용한 것으로 추정되며, nitrosamine의 생성을 효과적으로 억제함과 동시에 산화방지 효과 등 식품의 보존제로서 이용이 가능할 것으로 생각된다.</p><h2>항산화 활성 측정</h2><p>가시상추 각 분획별 항산화 활성을 측정한 결과, 용매 분획에 의한 항산화 활성은 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획이 \( 56.2 \% \) 로 가장 강한 항산화 활성을 나타내었으며, 천연 항산화제로 많이 사용되고 있는 a-tocopherol 보다 항산화 활성이 우수하였고, 합성 산화방지제인 BHA보다는 조금 낮았다(Fig. 2). 우수하게 나타난 EtOAc 분획을 column chromatography를 수행하여 정제한결과, subfraction 2 에서 가장 우수한 항산화 활성이 나타났다(Fig. 3). Subfraction 2를 GC-MS로 분석한 결과, \( p \)-coumaric acid, caffeic acid로 동정되었다. Lee 및 Do 는 복분자 열매 의 항산화 활성 연구에서 phenol성 물질의 성분이 caffeic acid 라고 하였으며, Kim 등은 씀바귀 생즙 추출물의 생리활성에서 EtOAc 분획이 가장 강한 항산화 활성을 나타내었고, 항산화 작용이 vitamin C나 flavonoid의 작용에 의한 것으로, Kim 등도 대추잎 추출물의 생리활성 작용에서 EtOAc 분획에서 항산화 활성이 가장 높게 나타났다고 하였다. Kim 등은 다류원료 식물류 물 추출물의 항산화 효과에서 식물류 종류에 따라 항산화성에 많은 차이를 보였으며, 이들의 항산화성은 단일 항산화성 물질의 효과에 기인하기 보다는 phenol 성 화합물, vitamin C 등 복합적 효과에 의한 것이라 하였다.</p><h2>항산화 성분의 함량 분석</h2><p>항산화 성분의 함량을 비교하기 위하여 가시상추 잎, \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물, EtOAc 분획, column chromatography 분획 을 추출과 정제과정을 거쳐 GC로 정량한 결과는 Table 7과 같다. 가시상추 잎에서 분리한 2종 성분의 총 함량은 \( 0.08 \% \) \( (p \)-coumaric acid \( 0.02 \% \), caffeic acid \( 0.06 \%) \) 였으며, \( \mathrm{MeOH} \) 조 추출물은 \( 1.8 \%(p \)-coumaric acid \( 0.5 \% \), caffeic acid \( 1.3 \%) \) 이었 다. \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물을 용매 분획한 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획의 총 함량은 \( 6.7 \%(p \)-coumaric acid \(1.7\%\), caffeic acid \(5.0\%\))이고, EtOAc 분획을 column chromatography를 수행하여 얻은 subfraction 2 분획의 총 함량은 \( 13.6 \% \) (p-coumaric acid \( 4.1 \% \), caffeic acid \( 9.5 \%) \) 로 정제를 진행 할수록 함량이 높아졌으며, p-coumaric acid 보다 caffeic acid의 함량이 높게 나타났다. Subfraction 3 의 함량은 \( p \)-coumaric acid 1.5\%, caffeic acid \( 4.8 \% \) 로 총 \( 6.3 \% \) 로 나타났으며, subfraction 1은 \( 0.2 \% \), subfraction 4 는 \( 0.5 \% \), subfraction 5 는 \( 0.3 \% \) 로 낮은 함량을 나타내었다. 따라서 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획에서 분리한 항산화 성분은 subfraction 2와 subfraction 3에 대부분 존재하는 것으로 확인되었다.</p><h2>확인된 성분의 항산화 활성 측정</h2><p>확인된 2종의 화합물은 표준품을 이용하여 항산화 효과를 측정하였으며, 그 결과는 Fig. 4 와 같다. 항산화 효과를 측정하 기 위하여 추출과 정제 과정을 거친 \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물, \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물을 분획한 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획, \( \mathrm{EtOAc} \) 분획을 column chromatography를 수행하여 얻은 subfraction 2 분획, subfraction 2 에서 확인한 2종의 화합물을 천연항산화제로 많이 이용되고 있는 \( \alpha \)-tocopherol과 합성산화방지제인 BHA와 비교하였다. \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물은 \( 7.8 \% \) 의 항산화 활성을 나타내었고, \( \mathrm{EtOAc} \) 분획은 \( 31.6 \% \), subfraction 2 분획은 \( 74.3 \% \) 로 높아졌다. Subfraction 2에서 확인된 2종의 화합물 중 \( p \)-coumaric acid는 \( 2.0 \% \) 로 항산화 활성을 거의 나타내지 않았으며, caffeic acid는 \( 94.0 \% \) 로 항산화제인 \( \alpha \)-tocopherol \(28.5\%\)와 BHA \( 44.3 \% \) 보다도 매우 높은 항산화 활성을 나타내었다. 따라서 가시상추 추출물에서 항산화 활성을 나타낸 성분은 caffeic acid에 기인된 것으로 생각된다.</p><h2>식중독균에 대한 항균 활성 측정</h2><p>식중독균에 대한 항균 활성을 검색하기 위하여 디스크확산 법을 이용하여 7종의 균주에 대하여 실험한 결과(Table 8), \( \mathrm{EtOAc} \) 분획에서 가장 강한 항균 활성이 나타났다.</p><p>\( \mathrm{EtOAc} \) 분획은 실험균주 7종 모두에 항균 활성을 나타내었으며, \( \mathrm{CHCl}_{3} \) 분획은 6 종, \( \mathrm{n} \)-hexane 분획과 \( \mathrm{BuOH} \) 분획은 5 종, \( \mathrm{MeOH} \) 조추출물은 2종의 균주에 대하여 항균 활성을 나타내 었으나, \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \) 분획은 전혀 항균 활성을 나타내지 않았다.</p><p>Song 등은 청미래덩굴 뿌리에서 추출한 분획에서 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획, \( \mathrm{CHCl}_{3} \) 분획, \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \) 분획의 순으로 항균성이 나타나 본 실험의 결과와 유사하였다. 이상의 결과를 종합하면 가시상추의 항균성은 주로 \( \mathrm{EtOAc} \) 분획에서 기인된 것으로 생각 된다. 하지만 항균 활성을 담당하고 있는 화합물을 규명하기 위해서는 좀 더 정확한 분석이 요구된다.</p>
아질산염 제거 활성에 영향을 미치는건 어떤 것들이 있어?
Vitamin C, 아미노산과 펩타이드, phenol성 물질과 flavonoid 등