<h1>서 론</h1><p>돼지고기는 우리나라에서 가장 많이 소비되고 있는 식육으로 가공육보다 구이용으로 더 많이 소비되고 있다. 특히 삼겹살과 목심부위는 전체 생산량의 \( 30 \% \) 에 불과하나 소비자의 선호도는 \( 93 \% \) 에 이르고 있어 돈육의 소비패턴에 불균형을 이루고 있다. 국민의 생활수준 향상과 건강에 대한 관심 증대로 육질과 맛이 우수하고 기능성을 갖춘 고품질의 식육이 요구되고 있으며, 육류의 소비형태도 질적인 면이 중요시되고 있다. 이러한 소비자의 기호를 충족시키기 위하여 고품질의 돈육생산이 요구되고 있는데 그 대표적인 방법으로 돼지의 사육 시 기능성 물질을 첨가하여 급이함으로써 차별화된 돈육을 생산하는 방법이 이용되고 있으며, 기능성 사료를 급이한 돈육의 소비 양상이 증가되고 있는 점을 감안해 볼 때 고품질의 돈육 생산과 생산비 절감은 양돈 농가의 경쟁력 제고에 큰 영향을 미칠 것으로 생각된다.</p><p>그러나 현실적으로 축산물 품질의 고급화는 생산비 절감과 대립관계에 있다. 우리나라에서 사용되는 가축 배합사료의 \( 94 \% \) 는 수입에 의존하고 있으므로, 원료의 가격에 따른 사료 값의 변동이 불가피한 실정이다. 따라서 축산물의 생산비 절감을 위해서 우리나라에서 자체적으로 사료를 개발하는 것이 무엇보다 중요한 일이라 생각된다. 최근 돈육의 육질 향상과 기호도 증가 뿐만 아니라 사료비의 절감 효과를 위하여 식품으로 사용 후 폐기되는 부산물을 가축의 사료로 재생산하고자 하는 연구가 진행되고 있으며, 돼지의 사육 시 밀감 부산물, 감 껍질 분말, 한약재 찌꺼기, 발효 쌀겨, 남은 음식 발효물의 사료 중 혼합. 급이는 돈육의 기호성에 영향을 주지 않으며, 육질을 향상시켜 품질개선에 효과적이었다고 보고되어져 있다. 일본에서는 유산균으로 발효시킨 음식물 잔반 사료를 돼지에 급이하여 생산한 돈육의 선호도가 높았다고 보고된 바 있다.</p><p>새송이 버섯(Pleurotus eryngii)은 단백질, 비타민 및 무기질이 풍부하고, 특유의 향과 맛이 우수하여 소비자들이 선호하고 있는 버섯이며, 최근 새송이 버섯의 생리활성의 규명으로 그 소비도 2003년에 비해 2006년에는 46천 톤으로 약 3.5배 이상 급증하는 추세를 보이고 있다. 새송이 버섯은 주로 병재배에 의해 생산되며 버섯 생산량의 약 \( 6.5 \% \) 정도가 부산물로써 폐기되고 있는데, 특히 우리나라에서 재배되는 버섯의 부산물은 조회분의 함량이 \( 10 \% \) 정도로 낮아 반추동물의 사료로 가치를 인정받고 있다. 따라서 본 연구에서는 새송이 버섯의 재배 후 부산물로 발생되는 버섯 파치를 이용하여 제조한 발효액을 돼지에게 급이함으로써 도축 후 돼지의 혈장 지질의 양상과 돈육의 품질에 미치는 영향을 알아보고자 하였다.</p>
돼지고기는 가공육보다 무슨 용으로 더 많이 소비되어질까?
구이용