<h1>결과 및 고찰</h1><p>Fumaric acid 단일처리에 따른 미생물 제어 효과. 시금치에 fumaric acid 단일처리를 한 후 접종된 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7 \)의 미생물 제어 효과를 측정하였다(Table \(1\)). 시금치의 초기 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\(7 \)의 수는 각각 \( 6.11\), \(5.97 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)이었다. \( 0.5 \% \) fumaric acid 처리 후 \( 4.19\), \(3.89 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)으로 \( 1.92\), \(2.08 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감소효과를 보였고, \( 0.1 \)과 \( 0.3 \% \) fuamric acid와는 유의적인 차이를 보여 가장 높은 감소효과를 나타냈다. 이러한 결과는 초기 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7 \)의 미생물 수가 \( 7.39\), \(6.14 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)인 브로콜리 싹에 \( 0.5 \% \) fumaric acid를 단일 처리 시, \( 2.29\), \(2.26 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)이 감소하였다는 연구결과와 유사하였다.</p><p>Mild heat 단일처리에 따른 미생물 제어 효과. Mild heat 단일 처리 경우, 온도별 (\( 40\), \(50\), \(60^{\circ} \mathrm{C} \)), 시간별 (\( 1\), \(3\), \(5 \)분) 처리를 통해 각 온도에 따른 최적처리 시간을 선정하였다(Table \(2\)). 대조구의 초기 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7 \)의 수는 각각 \( 5.92\), \(6.03 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)이었는데, 단순 물 세척의 경우 \( 5.64 \), \( 5.69 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)로 단순 물 세척만으로는 미생물 수 감소가 어렵다는 것을 알 수 있었다. \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) 처리구의 경우, \(1 \)분 처리 시 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7 \)의 수가 \( 5.47\), \(5.30 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)으로 단순 물 세척 처리구와 유사한 수준의 감소를 보인 반면에, \(5 \)분 처리 시에는 대조구에 비해 \( 0.85\), \(0.96 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감소효과로 \(1 \)분 또는 \(3 \)분에 비해 높은 감소를 보였다. \(50 \)과 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 처리구 역시 \(5 \)분 처리 시 가장 높은 감소를 보였다. 특히, \( 50^{\circ} \mathrm{C}\), \(5 \)분 처리의 경우 총 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7 \) 수가 대조구에 비해 각각 \( 1.54\), \(1.74 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감소를 나타내었고, \( 60^{\circ} \mathrm{C}\), \(5 \) 분 처리의 경우에도 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)와 유사한 수준의 감소효과를 보였다. 이러한 결과는 E. coli O\(157\):H\( 7 \)을 접종한 baby spinach를 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) (\(5\)분), \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) (\(2\)분)의 증류수로 처리하였을 때 대조구에 비해 각각 \( 1.1\), \(1.6 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감소하였다는 연구결과와 유사하였다. 또한 Koseki 등 (\(2004\))의 연구에 따르면, E. coli O\(157\):H\( 7 \)과 Salmonella를 접종한 상추를 증류수에 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(5 \)분간 세척처리를 하였을 때 대조구에 비해 E. coli O\(157\):H\( 7 \)의 경우 \( 2.73 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \), Salmonella의 경우 \( 2.81 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감소수준을 보였다. 이러한 결과들은 상온 (\( 20^{\circ} \mathrm{C} \))에서의 세척보다 mild heat된 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)에서의 세척이 미생물 수 감소에 있어서 더 효과적임을 알 수 있었다.</p>
상온 세척을 했을 때보다 mild heat 세척이 미생물 수 감소에 있어서 더 효과적인가?
YES