<h1>서 론</h1><p>발효홍차 음료(tea fungus/kombucha beverage)는 홍차 추출액에 tea fungus라 불리는 균총으로 발효시킨 음료로 발효과정에서 형성된 화학적 성분은 초산, 젖산, 글루콘산, 글루쿠론산, 소량의 에칠알콜 및 글리세롤 등이 함유되었다고 하였다. 발효홍차 음료는 오래 전부터 러시아, 중국과 독일 등 여러 나라에서 이용되었고 현재는 발효 홍차 음료가 미국에서도 음용 되고 있으며, 이는 주로 상쾌한 맛 그리고 해독작용과 치료효과를 주기 때문인 것이다. 그리고 발효홍차 음료는 의학적으로 관절염의 통증완화, 혈압을 낮추고, T 세포수 증가, 암의 치료, 만성피로, 변비완화, 소화기나 대사성 질환, 항산화작용 및 면역증강 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있기 때문이다. 그러나 미국 아이오와주 농촌지방에 살고 있는 두 주부는 발효홍차 음료를 과다하게 음용 하여 산증(acidosis)으로 고통을 호소하였고, 그 중 한 주부는 간 독성(hepatotoxicity)과 혈압의 저하 및 장 파열로 사망하였다는 보고도 있다. 전보에서 성장기 쥐에 발효홍차 음료를 7주간 급여한 바 성장률은 정상수준이었고, 숫쥐에서는 간과 췌장의 무게가 증가되었다고 하였으나, 암쥐의 간과 췌장의 무게는 정상으로 성별에 따라서 차이가 있음을 보고하였다. Koh와 Choi 등은 당뇨 숫쥐에 발효홍차 음료를 급여한 바 당뇨 쥐의 감소된 체중과 혈청의 단백질농도를 정상수준으로 회복시키지는 못하였으나, 당뇨합병증 원인중의 하나인 혈청의 중성지질, 총 콜레스테롤 및 동맥경화지수를 낮추는 효과가 있음을 보고하였다.</p><p>이에 본 연구는 발효홍차에 함유되어 있는 유기산이나 여러 성분들이 성별에 따른 생리활성에 미치는 영향을 검토하고자 성장기 당뇨 암쥐에 음료수에 \( 20 \% \) 및 \( 40 \% \) 발효 홍차 음료로 7주간 사육한 후 체중변화, 장기의 무게, 혈청과 간의 단백질 농도, 지질대사 및 효소활성을 조사하여 발효홍차가 기능성 음료로서의 활용성을 검토하였다.</p>
홍차 추출액에 tea fungus라 불리는 균총으로 발효시킨 음료는 무엇이지?
발효홍차 음료