<p>농산물이나 식품, 그리고 안료 산업에서 색상은 그 제품의 신선도라던가 숙성도, 나아가서 선호도를 평가할 수 있는 매우 중요한 품질 평가 수단이다. 따라서 배양액 처리에 따른 최종 수확된 새싹보리 분말의 색도 및 갈변도를 측정하였다(Table 5). 명암을 나타내는 Hunter- \( L \) 값은 LED 처리구에서 형광등 처리구보다 상대적으로 밝은 값을 나타내었다 (\( p<0.001 \)). LED 대조구(53.77) 및 1,000 배 희석액 (53.50)으로 재배한 보리에서 가장 밝았으며 다음으로 500 배 희석액(52.97)으로 기른 보리에서 높았고 형광등 처리구의 대조구에서 51.87 의 값을, 1,000 배 희석액으로 재배한 보리에서 \( 51.42 \) 및 500 배 희석액에서 재배한 보리에서 50.79 의 값을 나타내었다. 적색과 녹색 정도를 나타내는 Hunter- \( a \) 값에서는 LED 처리구 (\( p<0.001 \)) 와 형광등 처리구 (\( p<0.001 \)) 에서 대조구와 배양액 투입구간 유의성 있는 차이를 보였다. 대조구에서는 \( -4.42 \sim-4.94 \) 의 값을 나타냈지만, 배양액 투입구에서는 \( -6.05 \sim-6.70 \)의 값을 나타내 었다. 황색과 청색 정도를 나타내는 Hunter- \( b \) 값은 Hunter- \( L \) 값과 유사하게 LED 처리구 (14.41~14.76)가 형광등 처리구(13.35~13.83)보다 상대적으로 황색을 나타내었다 (\( p<0.001 \)). 또한 보정판과의 색차값(\( \Delta {E} \)) 역시 Hunter- \( L \) 과 Hunter- \( a \) 값처럼 형광등 처리구와 LED 처리구간 유의성 있는 차이를 나타냈다 (\( p<0.001 \)). Park은 보리잎을 진공동결건조 하였을 때 Hunter- \( L \) 값이 64.33으로 가장 높았고 전자레인지를 사용하여 건조하였을 때 \( 36.64 \)로 가장 낮아 건조 방법에 따라 색도가 다르게 나타난다고 보고하였다. 형광등 처리구와 LED 처리구에서 총페놀 함량을 측정하였다(Table 6). 배양액 첨가 없이 재배한 대조구가 배양액을 첨가한 시험구보다 총페놀 함량이 높았으며 형광등 처리구나 LED 처리구에서도 같은 현상을 보였다. Urbonavičiūtẻ은 두 종류의 보리 품종에 적색(638 nm)과 청색(445nm) 파장을 조합하여 재베하였더니 'Aura' 잎에서는 \( 32 \% \),'Luokẻ' 잎에서는 \( 61 \% \) 페놀화합물이 증가하였다고 보고하였는데, 본 연구에서는 대조적인 현상이 나타났다. 한편 총 플라보노이드 함량은 총페놀과는 반대 현상을 보였다(Table 6). 대조구보다 배양액을 첨가한 시험구에서 총플라보노이드 함량이 증가하는 것을 볼 수 있었다. TEAC의 경우 대조구의 항산화능력이 높았으며 베양액을 첨가한 시험구에서는 상대적으로 낮은 함량을 나타내었으며, FRAP의 경우 형광등 처리구의 경우 배양액 500 배 희석액 처리구가 가장 높았으며 LED 처리구의 경우 대조구가 배양액을 첨가한 시험구보다 높은 함량을 나타내었으며 전체적으로 형광등 처리구가 LED 처리구보다 높은 함량을 나타내었다(Table 6). Son and Oh는 적엽 상추 'Sunmang'와 녹엽 상추 'Grand Rapid TBR'에서 청색 LED의 비율이 증가함에 따라 총페놀 함량과 항산화능력이 증가한다고 보고하였으며, Johkan과 Stutte 또한 청색과 적색 LED의 조함에 의한 조사에 의해 상추에서 페놀화합물과 항산화제의 축적을 유도한다고 보고하였으나 본 연구결과에서는 반대로 감소하는 현상을 보였다.</p><p>단백질을 구성하고 있는 구성아미노산은 일반적으로 영양평가를 위한 좋은 지표가 된다. 새싹보리 분말에 함유된 구성아미노산의 함량은 Table 7과 같이 9종의 필수아미노산 (Arg, His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, Val)과 8종의 비필수아미노산(Ala, Asp, Cys, Glu, Gly, Pro, Ser, Tyr)이 검출되었다. 총 구성아미노산 함량은 \( 106.82 \sim 122.63 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) dry powder였으며, 필수아미노산 함량은 \( 47.01 \sim 56.19 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) dry powder였고 비필수아미노산은 \( 67.86 \sim 77.66 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) dry powder 범위였다. 구성아미노산 중 가장 많이 검출된 것은 Asp이며, Glu, Ala, Leu, Val 순으로 나타났다. Asp의 경우 LED 처리구가 형광등 처리구보다 월등히 함량이 높았다. LED 처리구에서도 Arg, Leu, Lys, Phe, Thr, Ala, Cys, Glu의 경우 배양액 투입에 의한 함량이 증가함을 알 수 있었다. Son은 보리 순을 이용하여 구성아미노산을 분석한 결과 필수아미노산이 \( 51.67 \% \), 비필수아미노산이 \( 48.33 \% \)로 필수아미노산이 상대적으로 많다고 보고하였으나 본 연구에서는 비필수아미노산이 더 많았다. 또한 Asp와 Glu가 가장 많다고 하였으며 이는 본 결과나 Kim이 보고한 보리잎 분말 차의 결과와 유사하였다. 또한 총아미노산에 대한 필수아미노산의 함량 역시 무순(\( 39.95 \sim 41.94 \% \)) 싹보다 높은 비율을 나타내었다.</p>
농산품이나 식품, 안료 산업에서 제품의 신선도와 숙성도, 나아가서 선호도를 평가할 수 있는 매우 중요한 품질 평가 수단은 뭘까?
색상