<h1>서 론</h1><p>Vibrio paraheamolyticus는 해양 세균의 일종으로 \( 3 \sim 5 \% \)의 식염농도에서 잘 발육하고, \( 10 \% \)이상의 식염농도에서는 성장이 정지되는 세균으로, 그람 음성 무아포 간균으로 통성 혐기성이다. 발육최적 온도는 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \)부근으로 비병원성 Vibrio의 \( 25 \sim 30^{\circ} \mathrm{C} \)와는 극히 대조적이다. 이 균은 최적조건에서 약 10분에 1회의 속도로 분열하므로 대장균의 약 20분에 비해 증식속도가 빨라 2~3시간에 병을 일으킬 수 있는 균량에 도달할 수 있어 위험성을 내포하고 있다. 5~11월에 발생하는 식중독을 일으키는 대표적인 균으로서 연안의 해수, 연안 흙, 플랑크톤 등에 널리 분포되어 있고, 특히 육지로부터 오염되기 쉬운 해역에 많다. 따라서 오염된 해수로부터 침전물, 플랑크톤 등에 1차 감염을 일으키고, 굴, 새우, 바닷가제, 게, 대합 등의 해산물의 감염과 이 들의 교차 오염으로 인하여 생선회, 초밥, 도시락, 및 야채 샐러드 등의 복합 식품의 오염, 그리고 어패류로부터 조리 기구, 손가락, 도마, 행주, 식칼 등을 거쳐 간접적으로 다른 식품들의 2차 오염원이 되기도 하며, 위장염, 창상 감염을 일으켜 설사, 복부 경련 및 욕지기의 증상을 나타내고, 일본에서는 심부정맥에 의해 사망한 예도 있다. 이 균은 여름철에 염분이 적절히 함유된 식품 중에서 급속하게 증식되므로, 이러한 장염 비브리오균 (V. paraheamolyticus)을 제어 할 수 있는 제재를 합성 항생물질이 아닌 천연산물로부터 개발하여 장염 및 패혈증을 예방할 수 있다면 어민들의 소득을 향상 시킬 수 있는 방법이 될 수 있을 것이다. 이러한 제재의 개발에 이용되는 천연산물이 강한 항산화력을 가지면 생체에서 발생되는 alcoxyl radical \((\mathrm{RO •}\)), singlet oxygen \( \left({ }^{1} \mathrm{O}_{2}\right) \), peroxynitrite anion \((\mathrm{ONOO})\), peroxyl radical \( (\mathrm{ROO} \cdot) \), nitric oxide ( \( \mathrm{NO}) \), semiquinone radical, hydrogen peroxide \( \left(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right) \), superoxide anion \( \left(\mathrm{O}_{2}{ }^{-}\right) \), hypochlorous acid \((\mathrm{HOCl})\) 등의 ROS(reactive oxygen species) 을 제거할 수 있으므로 세포의 괴사에 의한 기능의 저하 및 질병을 예방 할 수 있어 다기능성의 제재의 개발이 가능 할 것이다. 뿐만 아니라 이 균주는 생선, 패류 및 연체류 등의 대부분 해산물에 감염되어 더운 하절기에 회 등의 깔끔한 맛을 원하는 수요자에게는 큰 위험으로 인식 되어 있고, 공급자 또한 심각한 재정적 위기에 봉착되어 수요자, 공급자 모두가 피해를 입고 있는 것이 현재의 실정이며, 이 균주들의 제어가 가능하면 소비자에게는 맛을, 공급자에게는 시간적, 경제적 여유를 가질 수 있을 것이다. 균주들을 제어함에 있어 클로람페니콜, 테트라사이클린, 아미노 글리코시드, 3세대 세팔로스포린, 아즈트레오남, 이미페넴, 및 퀴놀론계 항생제 등의 항생물질이나 벤조익산, 모노라우린, 모노카프린 및 프로필히드록시벤족인산 등의 화학적 물질을 사용하지 않음으로써 대외적인 신뢰도와 수출에 있어서도 큰 역할을 할 것으로 판단된다.</p>
Vibrio paraheamolyticus가 잘 발육하는 식염 농도는 얼마야?
\( 3 \sim 5 \% \)