<h2>항산화계 효소의 활성</h2><p>쥐를 이용한 in vivo에서의 항산화 활성을 알아보기 위하여 발효 대두 식품을 rat에 2주일간 사료에 섞어 먹인 후 간 microsome 분획에 존재하는 SOD, catalase 및 gluta-thione peroxidase등 항 산화계 효소에 미치는 영양을 검토하였다.</p><p>Fig. 1에서 보는 바와 같이 실험 동물인 쥐에 사염화탄소 (\( \mathrm{CCl}_{4} \)) 를 처리하여 간에 과산화 지질을 유발시킨 후 SOD의 활성을 측정한 결과 정상 사육한 대조군 SOD 활성이 \( 24.0 \pm 3.23 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군의 \( 9.84 \pm 2.50 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein이었다. \( 59 \% \) 정도의 활성이 높았으나, 발효 대두를 \( 200 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 첨가군에서 \( 16.47 \pm 3.06 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군에 비하여 \( 40 \% \) 증가하였으며, \( 500 \mathrm{mg} / \)\( \mathrm{kg} \) 첨가군에서는 \( 20.86 \pm 3.46 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( 50.73 \% \)의 증가로 \( 1 \% \) 수준에서 유의성이 인정되었다.</p><p>\( \mathrm{CCl}_{4} \) 는 cytochrome에 의헤서 \( \mathrm{C}-\mathrm{Cl} \) 결함이 깨어지면서 trichloromethyl radicals를 생성하고 \( \mathrm{O}_{2} \) 와 반응하여 trich-loromethyl peroxy radicals를 생성한다. 이렇게 생성된 radicals는 세포막의 인지질인 polyenoic fatty acid의 methyl carbon을 공격하여 과산화 지질을 야기하여 간세포를 괴사시킨다. 본 실험 걸과로서 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 의 처리군에 발효대두를 첨가하였을대 SOD의 활성이 증가하는 것으로 보아 과산화 지질을 억제하는 것으로 사료된다.</p><p>한편, Fig. 2는 발효 대두를 쥐에 2주일간 투여한 후 쥐 간의 microsome 획분에 존재하는 catalase 활성을 비교하였다. 정상 사육한 대조군의 catalase 활성은 \( 19.65 \pm 2.73 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein이였으나 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군에서는 \( 8.17 \pm 3.401 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 대조군에 비하여 \( 58.5 \% \) 감소하였으나 발효 대두 \( 200 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 첨가군에서는 \( 13.28 \pm 2.17 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군에 비하여 \( 31.94 \% \) 증가하였고 \( 500 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 첨가군에서는 \( 17.04 \pm 1.28 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( 40.98 \% \) 의 증가를 나타내어 유의성이 있었다.</p><p>Fig. 3은 대두 발화 식품을 사료에 첨가하여 2 주간 사육한 후 glutathion peroxidase의 활성을 측정하였다. 대조군에서는 \( 9.80 \pm 0.25 \mathrm{IU} / \mathrm{g} \) protein 이였으나, \( \mathrm{CCl}_{4} \) 처리군에서는 \( 2.26 \pm 0.20 \mathrm{IU} / \mathrm{g} \).protein으로 대조군에 비하여 \( 77.0 \% \) 감소하였다. 그러나 대두 발효를 \( 200 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 투여한 경우 \( 5.43 \pm 0.17 \mathrm{IU} \mathrm{g} \).protein 으로 대조군에 비하여 glutathion peroxidase의 활성이 \( 23.54 \% \) 증가하였고, \( 500 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 투여군에서는 \( 8.08 \pm 0.23 \mathrm{IU} / \mathrm{g} \).protein으로 \( 35.03 \% \) 증가함을 볼 수 있었다.</p>
in vivo에서의 항산화 활성을 알아보기 위하여 사료에 섞어 먹인 것은 뭐야?
발효 대두 식품