<h1>서 론</h1><p>Galactan은 가수분해하면 대부분 또는 모두 galactose가 되는 다당류이다. 한천(agar)은 galactan에 속하며 홍조류에 많이 함유되어 있고 agarose와 agaropectin으로 이루어진 혼합물이다. Agarose는 D-galactose와 3,6-anhydro-L-galactose(AHG)가 단위체로 이들이 교차 결합하여 직쇄구조로 되어 있으며 겔(gel) 형성능력이 강하다. Agaropectin은 agarose와 같이 agarobiose 단위로 되어 있으나 황산기 등의 산성기를 함유하며 겔 형성능력이 약하다. 해조류인 Chondrus crispus 등에서 얻어지는 고점성의 galactan을 carrageenan이라 하며 식품의 젤리화제로 널리 이용되고 있다.</p><p>한천은 그 자체로 식품산업과 의약품, 향장품 산업 등에 이용되지만 한천의 효소분해산물인 한천올리고당(agarooligosaccharides)이나 네오한천올리고당(neoagarooligosaccharides)은 항암 효과, 면역증진 효과, 항산화 효과, prebiotic 효과, 간보호 효과, 항균 효과, 미백 효과, 보습 효과 등의 다양한 기능성이 보고되어 있어 고부가가치 기능성물질의 가능성이 매우 높다. 따라서 한천을 분해하는 효소인 agarase와 agarase를 생산하는 세균을 탐색하기 위해 많은 연구가 진행되었으며 저자들도 한천분해세균의 탐색, agarase 유전자 확보 및 재조합 발현, 기존 agarase 유전자의 돌연변이를 통한 특성 개선, agarase를 이용한 한천분해산물의 제조와 그 기능성 등을 보고하였다. 또한, 최근에는 해조류를 이용한 바이오에탄올 생산에 있어 agarase의 유용성이 부각되는 등 agarase에 대한 관심이 고조되고 있다.</p><p>이에 저자들은 한천분해세균 및 agarase의 활성 검출법, 한천의 효소분해산물의 기능성, agarase 유전자의 이용 등에 대한 총설을 통하여 최근까지의 연구동향을 정리하고 향후 다른 연구에 도움이 되고자 하였다.</p>
다당류 중에서 가수분해를 통해 거의 모두 galactose가 되는 것은 무엇인가요?
Galactan