<h1>결과 및 고찰</h1><h2>홍어 가식부, 내장 열수 추출물의 ACE 저해활성 측정</h2><p>Fig. 1에 나타낸 홍어 가식무 열수 후출물의 ACE 저해효과는 시료 \( 2 \% \) 첨가의 경우 발효 0, 4, 8, 10일째에 각각 \( 29.0 \%\), \(17.0 \%\), \(20.0 \%\), \(16.0 \% \)로 나타났고, 시료 \( 1 \% \) 첨가의 경우 발효 0, 4, 8, 10일째에 각각 \( 10.0 \%\), \(9.0 \%\), \(13.0 \% \), \( 12.0\%\)로 나타났다. 따라서 홍어 가식부 열수 추출물의 ACE 저해 효과는 시료 \( 2 \% \) 첨가의 경우 발효 0일째에 \( 29.0 \% \)로 가장 높게 나타났다. 홍여 가식부의 ACE 저해 작용은 다소 낮으나 상시 섭취될 수 있는 식품이란 측면에서 볼 때 그 유효성이 기대된다고 할 수 있다. 또한, 홍어내장 열수 추출물의 ACE 저해효과는 시료 \( 2 \% \) 첨가의 경우 발효 0일째에 \( 71 \% \)로 가장 높게 나타났고, 발효 4, 8, 10 일째에 각각 \( 65.0 \%\), \(37.0 \%\), \(42.0 \% \)의 저해효과를 나타내었다. 시료 \( 1 \% \) 첨가의 경우 발효 0일째에 \( 30.0 \% \)로 시료 \( 2 \% \) 첨가의 경우와 함께 가장 높은 ACE 저해효과를 나타내있다. 발효 4, 8, 10일째에 각 각 \( 15.0 \%\), \(10.0\%\), \(8.0 \% \) 저해효과를 나타내었다. 멸치 젓갈 숙성 중 시료 액의 ACE 저해 효과는 아미노 질소 함럄이 최고 치에 달하는 숙성 60일에 최대 값을 나타내다가 그 후 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 그와 달리 홍어 내장 열수 추출물의 ACE 저해 효과는 시료 \( 2 \% \) 첨가의 경우 발효 0일째에 \( 71.0\%\)로 가상 높게 나타났으며, 발효가 진행되면서 ACE 저해 효과는 감소하는 것으로 나타났다.</p><h2>홍어내장 열수 추출물의 일반성분 분석</h2><p>ACE 저해 율이 가장 높았던 발효 0일째 홍어내장 열수 추출물의 일반성분은 Table 1과 같다. 즉, 홍어내장 열수 추출물에는 순단백질의 함럄이 가장 높아서 ACE를 억제할 수 있는 물질들이 많이 있으리라 사료되며 Table 2는 원소분석 결과로서 \( \mathrm{C}, \mathrm{H}, \mathrm{O}, \mathrm{N} \)의 성분비가 당류라기 보다는 peptide계인 것으로 예상되었다. 정어리 어간장의 연구에서 ACE 저해 작용을 가지는 peptide가 가열에 대하여 안정한 것으로 나타났다고 하였는데 본 연구에서도 혈수 추출물이지만 ACE 저해 율이 높게 나타났으며 ACE를 억제하는 peptide를 함유하리라 예상되었다.</p>
홍어 내장 열수 추출물의 ACE 저해 효과는 시료 2% 첨가의 경우 발효 몇 일 째에 가장 높게 나타나니?
0일째에