<h1>서 론</h1><p>우리나라에서는 국민 소득 향상, 핵가족화, 여성의 사회진출 증가, 산업화, 도시화 및 식생활 패턴의 변화로 쌀 소비가급격히 감소되고 있다. 특히, 쌀 중심의 생활이 밀가루 중심의 생활 즉, 쌀 문화권에서 서서히 빵 문화권으로 이동하는 경향이 두드러지면서 쌀 소비의 감소는 빵 소비의 증가를 초래하였다. 빵 소비의 증가는 빵과 함께 먹게 되는 육류나 지방의 섭취가 증가하게 되면서 최근 우리나라 사람들의 질병은 서구의 질병구조와 유사한 양상이 나타나고 있다. 특히, 쌀 소비의 감소는 영양 및 건강문제는 물론 우리고유의 문화전승에도 큰 영향을 미치게 되었다.</p><p>2000년 이후에 밀 알레르기로 알려진 셀리악병(celiac dis-ease, 과민성 장 질환)은 글루텐의 섭취가 반복되면서 소장 융털돌기가 면역적 장해로 인해 소화흡수장애를 일으켜 설사,복통, 알레르기 등의 증상을 유발하는 것으로 알려져 있다. 그런데 쌀의 전분입자는 크기가 작아 조리 시 부드럽고 순한 텍스쳐를 형성하여 글루텐에 의한 알레르기가 잘 유발되지 않는 우수한 기능성식품 중의 하나이다.</p><p>현미는 백미에 비해 단백질, 비타민, 무기질, 식이섬유 등의 영양성분 및 기능성이 높은 쌀이다. 특히, 현미는 식이섬유의 중요한 공급원으로 밀가루의 3~4배, 백미의 2배 정도 함유되어 혈압 상승을 억제하며, 분변 용적을 증가시켜 당뇨와 변비 및 대장암의 예방효과가 있는 것으로 밝혀져 있다. 또한,현미에는 GABA (γ-aminobutyric acid), γ-oryzanol, octaco-sanol, tocopherol과 tocotrienol 등의 유효한 성분들이 함유되어 있어, 콜레스테롤 저하작용, 혈압상승억제, 항암효과 및 혈청지질개선 등에 대한 연구도 활발히 진행되어 왔다. 본 연구에서는 현미추출물의 항염증, 항당뇨, xanthine oxi-dase 및 alcohol metabolizing activity 및 현미의 소화율 등 현미추출물의 기능성을 연구함으로써 현미를 이용한 식생활개선 및 건강증진을 위한 건강식품 개발을 위한 기초자료로제공하고자 한다</p>
빵 문화권에서 주로 소비하는 것은 무엇인가?
밀가루