<h1>요 약</h1><p>본 연구에서는 EVOP-factorial system을 활용하여 매실식초의 최적 발효 조건을 찾고자 하였다. \( 3-7\%\) 사이의 에탄올 농도 \( (\mathrm{r}=-0.5166) \)와 glucose 농도 \( (\mathrm{r}=-0.5061) \)는 \( 10 \% \) 유의수준에서 산도에 영향을 미치는 것으로 확인되었다. \( 24-33^{\circ} \mathrm{C} \)의 범위 내에서 발효온도는 매실식초의 산도 증가에 유의적인 영향을 미치지 못하는 것으로 확인되었다 \( (\mathrm{r}=0.1082) \). EVOP-factorial system을 활용하여 얻은 매실식초의 최적 발효조건은 발효 온도: \( 30^{\circ} \mathrm{C} \), 에탄올 농도: \( 4 \% \), 포도당 농도: \( 0.2 \% \)로 결정되었으며, 최적 조건에서의 산도값은 \( 6.365 \% \) 로 set 1 의 중심점에서 나타난 산도값 \( 5.4 \% \)에 비해 \( 1.0 \% \) 정도 높아졌다. 본 연구결과는 EVOP-factorial design을 이용하여 매실식초의 최적 발효 조건을 확인한 최초의 시도이다.</p>
set 1 의 중심점에서 나타난 산도값은 \( 6.4 \% \)인가?
NO