<h2>배최장근의 지방산 함량</h2><p>사슴육의 배최장근 중의 지방산 조성을 나타낸 결과는Table 6과 같다. 지방산 조성은 myristic acid가 Elk에 유의적으로 적게 함유되어 있었으며, palmitic acid는 Elk에 37.5로 가장 많았고, Sika deer, Red deer 순이었다. palmitoleic acid는 Red deer에 7.9로 가장 많이 함유되어 있었고, 특이하게도 magaric acid는 Elk만 함유하고 있었으며, stearic acid도 Elk에 가장 많이 함유되어 있었다. 그러나 oleic acid는 Elk에 함유량이 가장 적었으며, linoleic acid는 품종간에 유의적 차이가 나타나지 않았다. linolenic acid는 Sika deer가 가장 높았으며, Elk에서는 발견되지 않았다. arachidonic acid의 함량은 Red deer가 13.5로 가장 많았다. 품종별로 살펴보면, Sika deer는 myristic acid, oleic acid, linolenic acid의 함량이 높았고, Red deer는 myristic acid, palmitoleic acid, oleic acid, arachidonic acid의 함량이 높았으며, Elk는 palmitic acid, stearic acid의 함량이 높았다. 포화 지방산의 함량은 Elk가 가장 많았고, 불포화지방산과 다중 불포화 지방산의 함량은 Red deer가 가장 높았다.</p><p>사슴고기에는 풍부한 단백질(\(21\%\))과 낮은 지방( \( 1.2 \%) \)의 함량을 가지고 있고, 다중 불포화 지방산의 함량중 절반에 가까운 인지질을 풍부히 함유하고 있다고 보고한 바 있고 사슴고기내의 불포화 지방산은 \( 30.3 \% \) 정도이고, 다중불포화 지방산은 \( 19.6 \% \)라고 본 연구와 유사한 결과를 보고하였다.</p><h2>대퇴근의 지방산 함량</h2><p>사슴육의 대퇴근 중의 지방산 조성은 Table 7과 같으며, 이는 myristic acid가 Red deer에 유의적으로 많이 함유되어 있었으며 Sika deer, Elk의 순이었다. palmitic acid는 Red deer에 34.5로 가장 많았고, Elk, Sika deer 순이었다. palmitoleic acid는 Red deer에 9.4로 가장 많이 함유되어 있었고, 특이하게도 magaric acid는 Elk만 함유하고 있었으며, stearic acid는 Elk에 22.2로 가장 많이 함유되어 있었다. 그러나 oleic acid는 Elk에 함유량이 가장 적었으며, linoleic acid는 Red deer에 적게 함유되어 있었다. linolenic acid는 Sika deer가 가장 높았으며, Elk에서는 발견되지 않았다. 그러나, dihomo-\(\gamma\)-linolenic acid는 Elk에서만 발견되었다. arachidonic acid의 함량은 Sika deer가 15.1로 가장 많았다. 품종별로 살펴보면, Sika deer는 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid의 함량이 높았고, Red deer는 myristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid의 함량이 높았으 며, Elk는 stearic acid와 linoleic acid의 함량이 높았다. 포화지방산의 함량은 Sika deer가 가장 적었고, 불포화지방산과 다중 불포화 지방산의 함량은 Sika deer가 가장 높았다.</p><h2>유리 양이온 함량</h2><p>Table 8은 녹육의 유리 양이온의 함량을 나타낸 결과이다.</p><p>녹육의 유리 양이온의 함량중 \( \mathrm{Na}^{+} \)은 \( 60 \sim 70 \mathrm{ppm} \)의 수준이었고, Sika deer와 Red deer는 대퇴근에 많이 함유되어 있었으나, Elk에는 배최장근에 오히려 많이 함유되어 있었다. \( \mathrm{K}^{+} \)은 각 품종 모두 대퇴부위에 많이 함유되어 있었고, 품종간에 함량 차이는 두드러지지 않았다. \( \mathrm{Mg}^{2+} \)은 Sika deer와 Red deer에서는 부위간의 함량 차이가 나타나지 않았으나, Elk는 대퇴부위에 많이 함유되어 있었다. \( \mathrm{Ca}^{2+} \)은 Sika deer에서 대퇴근에 많이 함유되어 있었고, 다른 품종들은 부위간의 차이가 나타나지 않았다.</p>
magaric acid는 어디에서만 함유하고 있어?
Elk