<h1>초록 : 비파잎의 이화학적 성분과 항산화효과</h1><p>비파잎의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 비파잎의 영양성분 및 생리활성 효능을 검증하여 측정한 결과는 다음과 같다. 비파잎의 일반성분은 건량 기준(dry basis)으로 수분 함량 \( 5.78 \% \), 조단백질 \( 6.74 \% \), 조지방 \( 7.87 \% \), 조회분 \( 6.99 \% \), 식이섬유소 \( 43.61 \% \), 탄수화물 \( 29.01 \% \) 를 함유하였다. 비파잎의 구성당은 총 4종 검출되었으며 이중 rhamnose가 \( 3,391.84 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \)로 제일 많이 검출되었으며, galactose \( 663.27 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \), glucose \( 651.65 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \), lactose \( 662.40 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \) 검출되었다. 비파잎의 유리 아미노산은 glutamic acid 함량이 \( 11.30 \mathrm{~mg} \)로 가장 높았으며, asparagine \( 9.02 \mathrm{~mg} \% \), \( \gamma \)-amino-n-butyric acid \( 8.30 \mathrm{~mg} \% \), alanine \( 4.53 \mathrm{~mg} \% \), phosphoserine \( 3.77 \) \( \mathrm{~mg} \% \), aspartic acid \( 3.23 \mathrm{~mg} \% \) 순으로 높게 나타났다. 구성 아미노산의 경우 histidine 함량이 \( 501.26 \mathrm{mg} \% \)로 가장 높았으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 \( 50.15 \% \) 로 높게 차지하는 것으로 나타났다. 지방산 중 포화 지방산은 stearic acid가 \( 41.54 \% \) 로 가장 많이 함유하고 있었으며, lauric acid \( 12.00 \% \), myristic acid \( 11.13 \% \), pentadecanoic acid \( 41.54 \% \) 순으로 검출되었다. 불포화지방산은 oleic acid 만 검출되었으며, 총 지방산 함량의 \( 27.9 \% \)를 함유하고 있었다. 비타민 A는 \( 0.039 \mathrm{mg} \% \), 비타민 E는 \( 0.096 \mathrm{mg} \% \), 비타민 C는 \( 0.575 \mathrm{mg} \% \) 로 검출되었다. 무기질은 \( \mathrm{Ca} \) 함량이 \( 1,892.60 \mathrm{mg} \%\), \(\mathrm{~K} \) 함량이 \( 1,244.90 \mathrm{mg} \%\) 로 많이 검출되었다. 다음으로 \( \mathrm{Mg}, \mathrm{Na}, \mathrm{Mn}, \mathrm{Zn} \) 순이었고, \( \mathrm{Cu} \) 함량은 미량 함유하는 것으로 나타났다. 비파잎의 유기산은 succinic acid 함량이 \( 24,343.57 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \)로 가장 많았고, 다음으로 citric acid \( 2,964.87 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \), maleic acid \( 2538.59 \mathrm{mg} / \mathrm{l} \) 순으로 검출되었다. 비파잎 에탄올 추출물의 기능성을 측정한 결과 총 polyphenol 함량은 \( 500~ \mathrm{ppm} \) 에서 \( 15.77 \mathrm{mg} / \mathrm{ml}\), \(1,000 ~\mathrm{ppm} \) 에서 \( 32.32 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 함유하고 있는 것으로 나타나 \( 1,000 ~\mathrm{ppm} \) 에서 약 2배 정도 높게 나타났다. 총 flavonoid 함량은 \( 500~ \mathrm{ppm} \) 에서 \( 15.58 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \), \( 1,000~ \mathrm{ppm} \) 에서 \( 28.65 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 으로 나타났다. 비파잎의 DPPH radical 소거능은 \( 500 ~\mathrm{ppm} \) 에서 \( 68.26 \%\), \(1,000~ \mathrm{ppm} \)에서 \( 80.53 \% \) 소거능을 보였으며, 이는 농도가 증가함에 따라 항산화 활성도 증가되는 것을 알 수 있었다. 특히 \( 1,000 ~\mathrm{ppm} \) 에서 대조구인 \( 500 \mathrm{ppm} \) BHT 및 BHA와 비슷한 수준으로 높은 항산화 활성이 나타났다. 이상의 결과 비파잎은 필수아미노산 및 항산화 비타민, 무기질을 다량 함유하고 있으며 비파잎 에탄을 추출물은 항산화 활성 및 DPPH radical 소거능이 우수한 것으로 나타나 비파잎을 이용한 기능성 식품의 개발가치가 한층 더 높아질 것으로 기대되어 진다.</p>
측정결과에서 비파잎의 조단백질의 함유량은 얼마야?
\( 6.74 \% \)