<h1>초 록</h1><p>사골로부터 칼슘과 인의 용출량을 증가시킴과 동시에 칼슘의 흡수에 효과적인 비율로 칼슘과 인의 함량을 조절하기 위하여 초산과 구연산의 혼합효과를 조사하였다. 사골에 구연산과 초산을 각각 첨가하여 추출물을 제조한 결과, 구연산은 사골로부터 칼슘과 인을 유사하게 용출시키나, 초산은 인보다 칼슘을 선택적으로 용출시켰다. 초산 \( 0.2 \% \)와 구연산 \( 0.1 \% \)를 혼합하여 제조한 추출물은 초산 \( 0.2 \% \) 의 결과에 비하여 칼슘의 용출량은 약 \( 30 \%\) \((26.89 \rightarrow 34.22 \mathrm{mg}) \) 증가하였으나 인의 용출량은 약 \( 400 \% \) \( (3.57 \rightarrow 18.45 \mathrm{mg}) \) 증가하였으며, 칼슘과 인의 비율은 \( 7.53 \)에서 \( 1.85 \)로 크게 개선되었다. 관능평가에서 맛과 전체적인 기호도는 \( 0.2 \% \) 초산 \( 0.1 \% \) 구연산을 첨가하여 제조한 시료가 증류수와 \( 0.2 \% \) 초산을 사용한 시료보다 우수하였다.</p>
초산과 구연산의 혼합효과를 조사하기 위해 어떠한 방식으로 제조하였는가?
사골에 구연산과 초산을 각각 첨가하여 추출물을 제조