<h1>서론</h1><p>산딸기(Rubus idaeus)는 장미과 산딸기속에 속하는 관목의 열매로, 세계적으로 \(400\)여종의 속이 존재한다. 산딸기는 산악지역이나 야산에 자생하여 \(6\)-\(7\)월에 성숙하여 수확하는 것과 \(9\)-\(10\)월에 수확하는 것이 있으며 분포지는 우리나라를 비롯하여 중국, 러시아 및 일본이며 주로 잼, 음료, 효소액 등의 가공 식품으로 개발되는 등 서구에서는 가장 널리 이용되고 있다, 산딸기 열매의 주요성분 및 기능성을 살펴본 연구에 따르면 산딸기 추출물에 함유된 triterpenoid 성분이 anti-hyperglycemic 효능과 anti-hyperlipidemic 효능이 있는 것이 확인되었으며, 산딸기 열매에는 callistephin, isoquercitrin, astragalin 등과 같은 다양한 종류의 phytochemical 물질을 다량 함유되어 있는 것으로 확인되었다. 또한, 산딸기에는 cyanidin-\(3\)-sophoroside, cyanidin-\(3\)-glucoside, cyanidin-\(3\)-(\(2\)-glucosyl rutinoside) 등 다수의 안토시아닌과 과실 및 견과류에 다량 함유되어있는 페놀성 화합물로서 ellagic acid가 존재하며 이들은 항산화능, 항염증, 항균, 항암효과 등 다양한 생리활성을 갖는 것으로 확인되었다.</p><p>최근에는 소비자의 생활수준 향상에 따라 주로 과실 생과로 섭취되거나 잼 등 가공 식품으로만 소비되었던 산딸기가 다양한 가공품의 형태로 활용되어지고 있으며, 또한 과채류의 부가가치 향상을 위하여 저장기술의 개발과 다양한 가공을 통하여 손쉽고 다양하게 이용할 수 있는 제품개발이 요구되고 있다. 다양한 가공 방법 중 당류 등의 첨가는 미생물이 이용 가능한 수분함량을 낮추면서도 보습력은 높이게 되므로 조직감은 개선되면서 수분활성도를 저하시키는 방법으로 저장성과 품질 향상에 널리 이용되고 있다. 이와 관련한 연구로는 블렌칭과 포도당 첨가의 영향, 당류 용액으로 처리한 사과의 삼투건조와 진공주입이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향, 염 및당 침지 처리가 건조 사과의 품질특성에 미치는 영향등이 보고되고 있다. 산딸기의 기능성 연구는 보고되고 있으나 산딸기 당 침지액에 대한 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 저장기간에 따른 산딸기 당 침지액의 일반 특성분석, 항산화 활성 및 대사체 분석을 통해 저장기간이 산딸기당 침지액의 품질에 미치는 영향을 규명하고자 하였다.</p><h1>재료 및 방법</h1><h2>저장기간에 따른 산딸기 당 침지액 제조</h2><p>본 연구에 사용된 산딸기는 \(2020\)년도 경남 김해시에서 생산된 산딸기(Rubus crataegifolius)를 원료로 사용하였다. 세척 후 물기를 제거한 산딸기 \( 10 \mathrm{~kg} \) 과 설탕 \( 5 \mathrm{~kg} \) 을 혼합한 후, \( 1.3 \mathrm{~kg} \) 의 설탕을 산딸기 설탕 혼합물 표면에 균일하게 덮어주어 \( 25{ }^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 \(72\)시간 동안 호기 조건 하에서 저장한 후, 설탕 \( 1.8 \mathrm{~kg} \) 을 추가로 혼합한 후, 설탕 \( 0.9 \mathrm{~kg} \) 을 산딸기 침지액 표면에 덮어 실온에서 \(0\),\(10\)일, \(3\),\(12\)개월 동안 저장하였다. 제조된 산딸기 침지액을 여과지로 진공 여과한 여과액을 본 실험에 사용하였다.</p><h2>색도, \( \mathbf{p H} \) 및 당도 측정</h2><p>산딸기 침지액의 색도는 색차계 (CR-\(100\), Minolta Co., Ltd., Osaka, Japan)를 사용하여 측정하였으며, 그 값을 Hunter's \( L^{*} \) (명도), \( a^{*} \) (적색도), \( b^{*} \) (황색도)로 표시하였다. \( \mathrm{pH} \) 는 \( \mathrm{pH} \) meter (HI \(2215\), Hanna Instruments, Woonsocket, RI, USA)를 이용 하여 실온에서 측정하였으며, 당도는 protable refractometer (RHS-\(10\) ATC, Fz Center Optelectronics Technology. Ltd, Fuzhou, China)를 이용하여 측정하였다.</p>
anti-hyperglycemic 효능과 anti-hyperlipidemic 효능이 있는 triterpenoid 성분이 산딸기 추출물에 함유되어 있니?
YES