<h1>결과 및 고찰</h1><p>구연산과 초산이 사골로부터 칼슘과 인의 용출에 미치는 특징을 파악하기 위하여, 증류수에 초산 혹은 구연산을 \( 0-0.5 \% \) 첨가하여 추출액으로 사용하였다. 추출액에 구연산을 첨가하는 경우 칼슘과 인의 용출량은 구연산의 농도에 비례하여 증가하였으며, 증류수 추출액과 비교하면 \( 0.5 \% \) 농도에서 칼슘은 약 2배 \( (3.40 \rightarrow 72.27 \mathrm{mg}) \), 인은 약 17배 \( (3.09 \rightarrow 51.75 \mathrm{mg}) \) 용출량이 증가하였다. 반면에 초산의 경우, 칼슘의 용출량은 초산 \( 0.1 \% \) 이상의 조건에서 초산 농도에 비례하여 크게 증가하였으나 인의 용출랑은 미미하게 증가하였으며, 증류수 추출액과 비교하면 \( 0.5 \% \) 농도에서 칼슘은 약 28배 \( (2.52 \rightarrow 70.76 \mathrm{mg}) \), 인은 약 2배 \( (3.10 \rightarrow 7.43 \mathrm{mg}) \) 용출랑이 증가하였다. 또한 칼슘의 용출양은 구연산과 초산이 매우 유사하였다. 즉, 구연산은 사골로부터 칼슘과 인을 유사하게 용출시키나, 초산은 인보다 칼슘을 선택적으로 용출시키는 것으로 조사되었다. 인체에서 뼈와 치아를 이루는 중요한 무기질인 칼슘과 인은 비교적 안정되고 치밀한 결정상태인 hydroxyapatite \( \left[\mathrm{Ca}_{5}\left(\mathrm{PO}_{4}\right)_{3} \mathrm{OH}\right] \)로 존재한다. 분자량이 작은 유기산은 hydroxyapatite와 상호작용하여 칼슘과 인을 용출시키며, 유기산은 구조적 특성(mono-, di-, tricarboxylic acid)에 따라 hydroxyapatite에 화학적으로 흡착되거나 전하에 의하여 결합되는 것으로 보고되었다. 특히 유기산의 carboxyl기가 hydroxyapatite의 인산기와 대체된다는 보고와 tricarboxylic acid인 구연산이 dicarboxylic acid인 malic acid보다 hydroxyapatite로부터 인을 용출시키는 정도가 우수함을 고려하면 유기산의 칼슘과 인에 대한 용출 정도의 차이는 유기산 구조의 차이에 기인하는 것으로 사료되었다. 본 연구에서도 구연산은 사골로부터 칼슘과 인의 용출을, 초산은 칼슘의 용출을 선택적으로 촉진시켰다. 이러한 차이는 구연산과 초산의 구조적인 차이에 기인하는 것으로 Wei 등의 보고와 일치하는 경향이었으며, 추출액에 초산을 \( 0.01 \sim 0.8 \% \) 첨가한 결과 와 곡물식초를 \( 0.5 \sim 2 \% \) 첨가한 결과와 잘 일치하였다. 따라서 칼슘을 선택적으로 용출시키는 초산에 구연산을 혼합하여 추출액으로 사용하면 사골 추출물에서 칼슘과 인 비율은 조절할 수 있을 것으로 판단되었다.</p>
유기산은 어떤 특성에 의해서 hydroxyapatite과 상호작용할 수 있는가?
구조적 특성