<h2>복어 간유의 지질조성, DHA 및 EPA 함량</h2><p>고도불포화지방산은 사람의 건강 유지에 좋은 효과를 나타낸다는 사실이 널리 인정되고 있어, 인간의 생리작용에 미치는 효과에 대하여 영양학적, 임상학적 연구가 활발히 진행되고 있다. 즉 이들 지방산은 심장질환, 고혈압, 소염, 암치료 및 예방에 효과가 있으며, 특히 DHA는 뇌의 구조지질의 약 \( 60 \% \) 를 차지하고 있으며, 알츠하이머 질병과도 관련이 있어 뇌의 정상적인 성장 및 기능 개발에 필수적이며, EPA로부터 합성되는 것으로 알려져 있다.</p><p>복어 간유의 총지질 조성은 Table 8 에서 보는 바와 같이 중성지질, 인지질 및 당지질의 함량 비율이 \( 96.3 \%, 2.3 \% \) 및 \( 1.4 \% \) 로서 중성지질의 함량이 대부분을 차지하였다. 복어 간유 총지질의 지방산 조성을 GC에 의하여 분석한 결과는 Table 9에 나타내었다. 즉, 까치복의 간유 중의 DHA(22: 6) 및 EPA (20:5) 함량이 각각 \( 17.70 \% \) 및 \( 1.04 \% \) 이었다. Ac-kman 등의 보고와 비교해 보면 DHA는 대구간에는 \( 9.5 \)\( \% \), 청어는 \( 8.0 \% \), 고등어는 \( 11 \% \), 꽁치는 \( 9 \% \) 이었고 정어리는 \( 10 \% \) 로 본 실험에 사용된 까치복 간유의 경우가 함량 비율이 높은 것으로 나타났다. 또한 이 등의 보고에 따르면 DHA의 경우 고등어는 \( 21.9 \% \), 꽁치는 \( 28.3 \% \), 청어는 \( 13.2 \% \), 전갱이는 \( 24.6 \% \), 방어가 \( 27.7 \% \) 로 청어를 제외하고는 까치복 간유가 그 함량이 적었다. EPA의 경우에는 고등어 \( 10.7 \% \), 꽁치 \( 9.8 \% \), 청어 \( 14.6 \% \), 전갱이 \( 9.7 \% \), 방어 \( 8.4 \% \) 로 보고되어 있어 까치복 간유의 경우가 이들 어류에 비하여는 그 함량이 다소 적었다. 한편 이 등이 보고한 시중에 판매되고 있는 6종류의 어유 제품의 DHA의 함량 비율은 \( 4.3 \sim 13.3 \% \) 로 본 실험에 이용된 까치복 간유의 경우가 함량이 높았으며, EPA의 함량은 시판 어유제품(\( 19.2 \sim 50.3 \% \))보다는 그 함량이 낮았다.</p><h2>HPLC에 의한 DHA 및 EPA의 분리</h2><p>어유 중의 DHA 및 EPA의 정량은 보통 GC법에 의하여 행하여지고 있으나, 정량 뿐만 아니라 조제에도 유효한 것으로는 HPLC법이 있으며, GC법에 비교하여 감도가 좋기 때문에 DHA 및 EPA의 정량법으로 적합한 것으로 보고되어 있다. 즉 고도불포화지방산의 경우 GC에 의한 분석방법보다 HPLC에 의한 방법이 높은 검출감도롤 나타내며 분리물의 회수가 가능하기 때문에 산업적으로 활용가능성이 높다. 복어 간유의 총지질로부터 DHA 및 EPA를 효과적으로 분리 회수하기 위하여 HPLC에 의하여 분석한 결과를 Fig. 5 및 Table 10에 나타내었다. 즉 Fig. 5 에서 보는 바와 같이 그 분리능이 우수함을 알 수 있었다. HLPC에 의하여 까치복 간유를 분석한 결과 Table 10 에서 보는 바와 같이 DHA 및 EPA는 각각 \( 56.09 \pm 3.33 \% \) 및 \( 7.59 \pm \)\( 0.81 \% \) 이었으며, 까치복 간장 \( 1 \mathrm{~kg} \) 당 얻을 수 있는 양으로 환산하면 DHA 및 EPA는 각각 \( 72.3 \mathrm{~g} \) 및 \( 11.4 \mathrm{~g} \) 이었다.</p>
사람의 건강 유지에 좋은 효과가 있다고 널리 인정되고 있는 지방산은 무엇이지?
고도불포화지방산