<h1>서 론</h1><p>최근 생활수준의 향상과 식생활의 다양한 변화로 인해 식품의 영양학적 측면과 더불어 생체방어, 질병의 예방 및 회복, 노화방지 등의 건강기능성에 대한 관심이 증가되고 있다. 뿐 만 아니라 생체의 항상성 유지 및 생리기능 조절작용 등을 나타내는 생리활성 물질에 관한 관심이 증가되고 있고, 생리 활성을 나타내는 기능성 성분들에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 식품에서의 이러한 연구는 식품의 보존성이나 기능성을 향상시키기 위해서 천연 항산화제, 항균성 물질, 항돌연변이원성물질, 항암성 물질등에 대한 연구가 주류를 이루고 있다.</p><p>식물 유래의 생리활성 물질들은 phenol성 화합물, carotenoid, flavonoid 등이 대부분으로서, 이들은 alkyl radical이 나 alkylperoxy radical에 수소를 공여하여 그 radical을 제거 함으로써 산화를 억제하는 활성을 가진 항산화제로 알려져 있다. Vitamin C와 phenol성 물질은 운동에 의해 증가되는 지질 과산화물인 MDA (maleondialdehyde)의 활성을 저하시키고 항산화 효소인 SOD (superoxide dismutase)의 활성을 증가시키는 것으로 보고되었다.</p><p>인간의 질병 및 노화는 대사과정 중 발생하는 superoxide, nitric oxide, 그리고 hydroxyl, peroxyl, alkoxyl 및 hydro-peroxyl radical 등의 산화반응에 기인하며, 이런 radical들은 체내 지질, 단백질, DNA와 같은 물질의 손상을 유발한다. 여러 연구결과에 의하면 과채류 등과 같은 식물성 식품을 충분히 섭취하는 것이 노화방지, 심혈관질환, 동맥경화, 암, 당뇨 등과 같은 만성질환의 예방과 치료에 도움이 되는 것으로 보고되었다.</p><p>가시상추(prickly lettuce)의 학명은 Lactuca serriola이며, 원산지인 중남부 유럽에서 분산되어 영국, 북아메리카, 서아시아, 북아프리카, 일본 등으로 분포 영역이 확산되고 있는 전 세계적 분포종이며, 국화과의 식물로 천이의 초기단계에 출현하는 선구식물로 보고되어 있다.</p><p>가시상추에 대한 연구로는 상추와 가시상추의 잡종에 대한 병리현상, 가시상추의 광합적 특성등에 대한 보고는 있었으나, 가시상추의 영양성분 및 생리활성 물질에 대한 연구는 거의 없는 실정이다.</p><p>따라서 본 연구는 유럽 원산으로 국내에서 빠르게 분포 영역을 넓혀가고 있고, 풍부하게 자생하고 있는 가시상추를 유용자원으로 활용하고자 가시상추로부터 영양성분 및 여러 가지 생리활성물질을 분리하여 분석하고, 이들에 의한 여러 가지 생리활성을 규명하였다.</p>
Vitamin C와 phenol성 물질은 어떤 효소의 활성을 증가시켜?
SOD