<h2>Lactate dehydrogenase의 열에 대한 안정성 및 최적 \( \mathrm{pH} \)</h2><p>LDH가 불활성화 되는 정도를 확인하기 위해 조직액을 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \)에서 단계 별로 60 분간 열처리한 후 LDH 활성을 측정하였다(Fig. 7). 심장 조직은 5분간 열처리 시 \( 73.50 \% \) 활성이 남았고, 골격근과 눈 조직은 5 분에서 \( 49.70 \% \)와 \( 51.46 \% \) 활성이 남았으며 서서히 감소하여 60 분간 열처리 한 경우 심장 \( 41.59 \% \), 눈 \( 27.56 \% \) 및 골격근 조직 \( 13.72 \% \) 활성이 남아, 심장 조직이 가장 열에 강한 것으로 나타났다. 본 실험에서 눈 조직의 경우 5분에서 \( 51.46 \%\), 10분간 열처리 시 \( 40.28 \% \) 로 나타나, 고등어 눈 조직을 10 분간 열처리 시 \( 48 \% \) 활성이 남아 있다는 보고와 유사하였다. 또한 고등어 eye-specific \( \mathrm{C}_{4} \) 는 10분간 처리 시 \( 94 \% \) 활성이 남아 열에 안정된 것으로 보고되어 풀망둑의 눈 조직도 \( \mathrm{A}_{4} \)와 \( \mathrm{C}_{4} \)가 우세하고 근육 조직이 열에 약한 것으로 보아 \( \mathrm{C}_{4} \)가 \( \mathrm{A}_{4} \)보다 열에 강한 것이라 할 수 있으므로 \( \mathrm{B}_{4}>\mathrm{C}_{4}>\mathrm{A}_{4} \)로 볼 수 있다. 잉어목 모래무지 LDH의 열에 대한 안정성은 \( \mathrm{B}_{4}>\mathrm{C}_{4}>\mathrm{A}_{4} \)로 보고되어 본 논문의 결과와 일치하였으나 농어목 Geophagus brasiliensis LDH는 눈>심장>골격근의 순서로 열에 안정하여 차이를 보였다.</p><p>풀망둑 골격근과 심장의 LDH 활성은 \( \mathrm{pH} 5.0 \)에서 높은 활성을 보였으며 \( \mathrm{pH} 5.5 \)에서 활성이 감소되나 \( \mathrm{pH} 6.5\)에서 최고의 활성을 보였고 \( \mathrm{pH} 7.5 \) 이후에 활성이 급격히 감소하였다. 눈 조직 LDH도 산성 쪽에서 낮은 활성을 나타내고 \( \mathrm{pH} 6.0 \)에서 활성이 증가되어 \( \mathrm{pH} 6.5\)에서 최고의 활성을 보이나 \( \mathrm{pH} 7.5 \)부터 활성이 급격히 감소하였다. 따라서 골격근, 심장 및 눈 조직에서 LDH는 최적 \( \mathrm{pH} 6.5\)로 나타났으며 \( \mathrm{pH} 5-7\)에서 안정하였고 염기성에서는 거의 활성을 나타내지 않았다 (Fig. 8). 따라서 풀망둑 LDH의 최적 \( \mathrm{pH} \)는 모래무지 골격근 LDH의 최적 \( \mathrm{pH} 6.5\), Electrophorus electricus의 \( \mathrm{A}_{4} \) 동위효소의 \( \mathrm{pH} 6.5\)와 유사하게 측정되었고, Lampetra japonica 골격근 LDH의 최적 \( \mathrm{pH} 5.5 \)이고 염기성에서 활성이 감소한다는 보고 및 짱뚱어 심장 LDH가 \( \mathrm{pH} 5.0\)과 8.0에서 최적 \( \mathrm{pH} \)가 나타나 \( \mathrm{pH} 5-8\)에서 안정되고, 염기성 \( \mathrm{pH} \)에서 활성이 나타나지 않는 경우와 유사하였다. 그러나 Scomber japonica eye-specific \( \mathrm{C}_{4} \) 동위효소의 최적 \( \mathrm{pH} 8.5\)와는 차이를 나타냈다. 따라서 기수 역에 서식하여 물속과 물 밖의 생활에 적응되어 있는 풀망둑과 짱뚱어의 LDH 경우 \( \mathrm{pH} 5.0 \)과 \( \mathrm{pH} 6.5 \)에서 모두 안정되고 염기성 \( \mathrm{pH} \)에서는 활성을 나타내지 않으므로 서식환경에 적응되어진 결과로 사료되며, 이 후에 다양한 실험 조건에서 나타나는 젖산과 피루브산의 대사 및 LDH 동위효소의 기능에 관한 연구가 이루어져야 에너지 대사에서의 LDH의 역할과 동위효소의 기능이 정확하게 밝혀질 것으로 생각된다.</p>
LDH의 불활성화 정도를 알아보기 위한 실험에서 온도는 몇 도로 설정해야 해?
\( 60^{\circ} \mathrm{C} \)