<h1>재료 및 방법</h1><h2>재료 및 사용 균주</h2><p>본 실험에서 매실은 경북 칠곡군 왜관읍에 소재한 (주)송광매원에서 생산된 것을 원료로 사용하였으며, 채취한 매실을 수돗물에 충분히 수세하여 씨를 제거한 과육을 waring blender로 마쇄한 것을 매실즙으로 하였다. 본 실험에 사용된 균주는 본 연구진이 재래 매실초로부터 분리한 Acetobacter sp. SK-7을 사용하였다.</p><h2>초산 발효 및 초산 함량 측정</h2><p>실즙을 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 30분간 멸균한 후, 원료량에 대하여 전배양한 초산균을 \( 2 \% \)가 되게 접종하여 각 조건별로 초산 발효를 진행하였다. 초산 함량은 초산 발효액을 원심분리한 상등액 \( 100 \mathrm{ml} \)를 취하여 \( 0.1 \% \) 페놀프탈레인을 지시약으로 하여 \( 0.1 \mathrm{N}\) \(\mathrm{NaOH} \)로 적정한 후 초산으로 환산하여 나타내었다.</p><h2>Evolutionary operation-factorial design technique</h2><p>매실식초 발효의 가장 중요한 반응변수인 배양온도, ethanol 함량 및 glucose 함량을 독립변수로 선택하여 EVOP-factorial system에 적용시켰다. \( \mathrm{n} \)개의 변수를 가진 실험계획에서 한 번에 발생하는 실험의 개수는 \( 2^{n}(n=2 \)개일 경우는 제외)개가 된다. 각각의 변수들은 search level (0), higher level (1), lower level (\(-1\))로 구성되며, 예비실험 등을 통하여 각각의 변수들을 결정하였다.</p><p>EVOP-factorial system은 두개의 block (block 1과 block 2)로 나뉘어지고 각각의 block 1은 만약 n이 홀수라면 한 개의 search level과 홀수 개 \( (1,3,5, \cdots n) \)의 lower level 변수로 구성되고 만약 n이 짝수라면 (n-1)개의 lower level로 구성된다. Block 2는 만약 \( n \)이 짝수라면 짝수 개 \( (2,4,6, \cdots n) \)의 lower level을 구성하고, 만약 n이 홀수라면 \((n-1)/2\)개로 구성된다. 즉, block 1은 lower level을 나타내는 반면 block 2는 higher level을 나타내는 것이다.</p><p>두개의 cycle에서 모든 실험은 표준편차와 실험오차를 최소화하기 위해 2반복으로 이루어진다. 2반복으로 진행되는 각각의 cycle에서 얻어진 결과는 각각 독립된 형태로 기록되며, 각 변수의 효과와 교호작용은 실험의 평균값과 평균값들의 차이에 의해 결정된다. 이러한 방법으로 평균효과의 변화치(changes in mean effect)와 오차한계를 계산하고 나서, 대조구(search level)을 변화시킴으로써 최적화에 가까워질 수 있을 것이라고 예상될 경우 대조구를 최적화에 가까운 방향으로 변화시키게 된다. 이러한 목적에서 각 효과들의 값의 크기와 오차한계 값의 크기를 비교하고, 만약 1개 이상의 효과의 값이 오차한계 보다 크다면 좀 더 좋은 결과를 얻을 수 있는 실험조건으로 변화시켜야 하며, 결과값이 오차한계보다 작고 평균효과의 변화치가 크면 최대값 또는 최소값에 도착한 것으로 간주된다.</p>
본 실험에 있어 연구진들이 재래 매실초로부터 분리한 균주는 무엇입니까?
Acetobacter sp. SK-7