<h1>초 록</h1><p>논토양과 쌀의 비소 오염은 식품의 안전성과 관련하여 관심이 증가하고 있다. 본 연구는 우려나라 비오염 논토양에서 생산된 현미와 백미 중 비소 총함량 및 무기비소 함량을 조사하였다. 쌀 중 비소화학종은 \( 1 \% \) 질산 \( \left(\mathrm{HNO}_{3}\right) \) 을 사용하여 추출하였고 HPLC-ICP-MS로 분석하였다. 현미 및 백미 중 총비소 함량은 각각 \( 0.18,0.11 \mathrm{mg} \mathrm{kg}^{-1} \) 이었고, 무기비소의 함량은 각각 \( 0.11 \), \( 0.07 \mathrm{mg} \mathrm{kg}^{-1} \) 이었다. 이들 함량은 코덱스 식품규격위원회 권장 기준인 현미 \( 0.35 \mathrm{mg} \mathrm{kg}^{-1} \) 과 백미 \( 0.2 \mathrm{mg} \mathrm{kg}^{-1} \) 을 초과하지 않았고 우리나라 백미 기준 이하로 안전한 수준이었다. 현미 및 백미 중 총비소 함량에 대한 무기비소의 평균 함량비은 각각 \( 0.65 \)과 0.67이고 범위는 0.08-1.0 수준이었다. 본 조사에서 수행한 백미 중 무기비소 모니터링 한 결과에 대한 발암 위해도는 평균과 범위가 \( 9.37 \times 10^{-5}\left(2.38 \times 10^{-5}-1.90 \times 10^{-4}\right) \) 로 허용 수준인 \( 10^{-6}-10^{-4} \) 을 고려할 때 장기간의 쌀 섭취를 통한 암발생 확률은 낮게 나타나 위해성이 낮은 것으로 판단된다.
쌀에서 비소는 무엇으로 추출했어?
\( 1 \% \) 질산