<h1>요 약</h1><p>유자 종실유의 식용유지로 이용가능성을 평가하여 위하여 지방산의 조성 및 산화안정성 효과률 검색하였다. 착유 수율은 볶지 않은 유자 종실유에서 \( 55.4 \% \), 볶은 유자 종실유에서 \( 56.8 \% \) 였다. 무가물은 총 4종이 검출되었고, 볶지 않고 착유 한 종실유와 볶은 종실유에서 총 무기물의 함량은 각각 \( 2,820.33 \mathrm{mg} / \mathrm{kg}, 1,702.55 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 이었으며, 칼륨의 함량이 가장 높았다. Linoleic acid, oleic acid 및 palmitic acid가 주요 지방산으로 볶지 않은 종실유는 전체의 \( 77.12 \% \), 볶은 종실유는 \( 67.67 \% \) 로 볶음 처리 후 지방산의 함량이 감소되었다. 저장 및가열동안 모든 시롶 유지의 과산화물가 및 산가는 \( 5 \% \) 수준에서 유의적으로 증가하였다. 저장 기간동안 과산화물가는 저장 28일에 볶지 않은 종실유에서 \( 84.17 \pm 1.68 \mathrm{meq} / \mathrm{kg} \), 볶은 종실유에서 \( 76.46 \pm 1.19 \mathrm{meq} / \mathrm{kg} \) 이었으며, 산가는 \( 9.52 \pm 0.27 \mathrm{mg} \mathrm{KOH} / \mathrm{g}, 8.35 \pm 0.09 \mathrm{mg} \mathrm{KOH} / \mathrm{g} \) 이었다. \( 180^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 48시간 가열 후에 과산화물가는 볶음처리에 상관없이 약 3.8배 정도 증가하였으며, 산가는 볶지 않은 종실유에서 8.3배, 볶은 종실유에서 약 6.4배 증가되었다. 유자종실유는 가열과정보다 저장시에 산화안정성이 대두유에 비하여 높게 나타났다.</p>
지방산의 조성 및 산화안정성 효과률 검색하여, 무엇의 식용유지로 이용가능성을 평가하려고 했지?
유자 종실유