<h1>재료 및 방법</h1><h2>실험재료</h2><p>유자(Citrus junos SIEB ex TANAKA)씨는 경상남도 남해 군에서 생산된 완숙유자를 구입하여 과육 및 과피를 제거한 후, 종실을 분리하고 수도수로 깨끗이 씻은 다음 그늘에서 10 일간 건조시킨 것을 사용하였다. 대두유 및 올리브유는 시판되는 PET (polyethylene tetraphthalate)병 제품을 구입하여 사용하였다.</p><h2>유자 종실유의 착유 및 수율 측정</h2><p>유자 종실유는 볶지 않은 종실유와 볶은 종실유로 나누었 다. 볶지 않은 종실유는 건조된 유자 종실을 압착기를 사용하여 착유하였다. 볶은 종실유는 유자 종실을 \( 1 \mathrm{~kg} \) 씩 볶음기에 넣어 \( 180^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 30분간 볶은 후 즉시 압착하였다. 얻어진 유자 종실유는 공전 삼각플라스크에 넣고 질소가스로 충진한 후 \( -20^{\circ} \mathrm{C} \) 에 보관해두고 실험에 사용하였다. 착유된 유자 종실유의 수율은 추출전의 유자 종실 중량에 대한 착유 후 종실유의 중량백분율로 계산하였다.</p><h2>무기물의 분석</h2><p>무기물의 분석은 Chung 등의 방법을 응용하여 분해용 플라스크에 시료 \( 2 \mathrm{~g} \) 을 취하여 진한 황산과 진한 질산을 각각 \( 10 \mathrm{ml} \) 씩 차례로 가한 다음 hot plate상에서 무색으로 변할 때까지 분해하여 \( 100 \mathrm{ml} \) 로 정용. 여과하여 Inductively Coupled Plasma(ICP, Optima 3300DV, Perkin-Elmer Co., USA)로 분석하였다. 이때, RF generator는 \( 27.12 \mathrm{MHz}, \mathrm{RF} \) power는. \( 1300 \mathrm{~W} \), plasma argon \( 15 \mathrm{l} / \mathrm{min} \), auxiliary argon flow rate \( 0.5 \mathrm{l} / \mathrm{min} \), nebulizer argon flow rate \( 0.8 \mathrm{l} / \mathrm{min} \), sample up take는 \( 1.5 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \) 으로 하였다.</p><h2>지방산의 분석</h2><p>유자 종실유의 지방산은 AOAC 방법에 따라 분석하였 다. 즉 시로 유지 \( 1 \mathrm{~g} \) 을 \( 0.5 \mathrm{~N} \mathrm{NaOH} / \mathrm{MeOH} \) 로 가수분해 한 후 \( \mathrm{BF}_{3}-\mathrm{MeOH} \) 를 가하여 메틸에 스테르화 시킨 후 gas chro-matography로 분석 하였다. 이때 칼럼은 Ultra 2 (crosslinked 5\% PH ME silox-ane) capillary column \( (25 \mathrm{~m} \times 0.32 \mathrm{~mm} \times 0.52 \mu \mathrm{m}) \), 오븐 온도는 \( 160^{\circ} \mathrm{C}(1 \mathrm{~min}) \rightarrow 5^{\circ} \mathrm{C} / \mathrm{min} \rightarrow 190^{\circ} \mathrm{C}(7 \mathrm{~min}) \rightarrow 3^{\circ} \mathrm{C} / \mathrm{min} \rightarrow 22 \) \( 0^{\circ} \mathrm{C} / 5 \mathrm{~min} \rightarrow 10^{\circ} \mathrm{C} / \mathrm{min} \rightarrow 250^{\circ} \mathrm{C} / 39 \mathrm{~min} \), 주입구와 검출기의 온도는 각각 \( 260^{\circ} \mathrm{C}, 300^{\circ} \mathrm{C} \) 로 하여 FID 검출기를 사용하였으며, 질소가스를 \( 1.4 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \) 의 유속으로하여 분석하였다. 분석된 지방산은 표준물질과의 머무름 시간 비교 및 동시주입 을 통하여 확인. 동정하였으며 지방산의 함량은 각 peak의 면적을 계산하여 상대적인 백분율로 계산하였다.</p><h2>저장 중 과산화물가 및 산가의 변화</h2><p>유자 종실유, 대두유 및 올리브유를 screw cap test tube에 각각 \( 50 \mathrm{ml} \) 씩 분취하여 \( 60 \pm 1^{\circ} \mathrm{C} \) 의 항온기(Vision, Korea)에 4주간 저장하면서 매 1 주마다 시료를 채취하여 과산화물가 및 산가를 측정하였다. 과산화물가는 \( 100 \mathrm{ml} \) 용 삼각플라스크에 시료 \( 1 \mathrm{~g} \) 을 취하여 acetic acid와 chloroform 혼합액(\(3:2\),\( \mathrm{v} / \mathrm{v}) 6 \mathrm{ml} \) 에 용해시킨 후 \( \mathrm{KI} \) 포화용액 \( 1 \mathrm{ml} \) 를 가하여 5분간 암소에 보관한 다음, 증류수 \( 6 \mathrm{ml} \) 및 \( 1 \% \) 전분용액 \( 0.2 \mathrm{ml} \) 를 차례로 첨가한 후 \( 0.01 \mathrm{~N} \mathrm{Na}_{2} \mathrm{~S}_{2} \mathrm{O}_{3} \) 용액으로 적정하여 생성된 과산화물의 \( \mathrm{mg} \) 당량수로 구하였다. 산가는 시료 \( 2 \mathrm{~g} \) 에 20 \( \mathrm{ml} \) 의 ether-ethanol 용액 \( (2: 1, \mathrm{v} / \mathrm{v}), 1 \% \) 페놀프탈레인을 차례로 가한 후 \( 0.1 \mathrm{~N} \mathrm{KOH} \) 용액으로 적정하였다.</p><h2>가열과정 중 과산화물가 및 산가의 변화</h2><p>유자 종실유, 대두유 및 올리브유를 각각 test tube에 각각\( 20 \mathrm{ml} \) 씩 분취하여 \( 180 \pm 2^{\circ} \mathrm{C} \) 로 유지된 oil bath에 넣고 48시간 동안 가열 산화시키면서 12,24 및 48시간에 일정량을 채취하여 상기와 동일한 방법으로 과산 화물가 및 산가의 변화를 측정하였다.</p><h2>통계처리</h2><p>본 실험 결과는 평균\(\pm\)표준편차로 나타내었으며, SPSS \( 10.0 \) 을 사용하여 통계 처리하였다. 각 시료군에 대한 유의차 검정은 분산분석을 한 후 \( \mathrm{p}<0.05 \) 수준에서 Duncan's multi-ple test에 따라 분석하였다.</p>
완숙유자는 어디서 만들어졌어?
경상남도 남해 군