<h2>항균 작용 기전</h2><p>2 시간 동안 배양한 B. cereus에 정제한 항균물질을 첨가한 후 2시간 만에 B. cereus가 사멸한 것을 확인할 수 있었다. 2시간 동안 배양한 B. cereus의 생균수 \( 8.4 \mathrm{log} (\mathrm{CFU} / \mathrm{ml}) \)에서 B. subtilis HH28이 생성하는 항균물질을 첨가 한 2시간 후에는 B. cereus의 콜로니를 확인하지 못했다. 이러한 결과를 보아 본 연구에서 정제한 항균물질은 B. cereus에 대한 살균작용(bactericidal action)이 있음을 확인하였다. Kindoli 등의 청국장에서 분리한 B. subtilis H27의 항균 물질 또한 살균작용을 하며, \( 1,600 \mathrm{AU} / \mathrm{ml} \)을 처리했을 때 12시간 동안 서서히 L. monocytogenes가 사멸되는 것을 확인할 수 있었다. 그러나 본 연구의 항균물질은 \( 32 \mathrm{AU} / \mathrm{ml} \)을 처리하여 2시간 만에 B. cereus가 모두 사멸되고 12시간 동안 유지되는 것으로 보아 항균물질의 살균작용이 높다는 것을 확인할 수 있었다.</p><h2>항균물질의 안정성</h2><p>\( \mathrm{pH} \) 안정성을 측정하기 위해 \( \mathrm{pH} 2-10 \)까지 각각 완충용액으로 정제된 항균물질을 희석하여 배양온도인 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \)에서 12시간 방치 후 잔존 항균활성을 측정하였다. 본 연구의 항균물질은 \( \mathrm{pH} 2-8\)까지 \( 100 \% \)의 항균활성을 유지 하였고, \( \mathrm{pH} 9 \)에서는 \( 50 \% \)로 \( \mathrm{pH} 10 \)에서는 \( 25 \% \)로 항균활성이 감소하였다. \( \mathrm{pH} \)의 영향으로 B. cereus의 성장을 저해한 것인지 확인하기 위하여 대조군으로 완충용액의 항균활성 실험을 실시하였는데 완충용액으로 인해 B. cereus가 저해되지 않았다. 이 결과로 보아 본 연구의 항균물질은 염기성보다 산성일 때 안정성이 더 높다는 것을 확인할 수 있었다. Lee 등의 B. subtilis SC-8이 생성하는 항균물질은 \( \mathrm{pH} 3 \)에서 항균활성이 감소하고 \( \mathrm{pH} 4-10 \)은 항균활성이 유지됨을 알 수 있다. 본 연구의 항균물질과 반대로 산성에서 안정성이 낮고 염기성에서 안정성이 높다.</p><p>온도 안정성 측정은 정제한 항균물질을 \( 40-80^{\circ} \mathrm{C} \)는 12시간 동안 방치하였고, \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)는 1 시간 방치 후의 잔존 항균활성을 측정하였다. \( 40-60^{\circ} \mathrm{C} \)에서 12시간 동안 방치한 후, \( 100 \% \)의 잔존 항균활성을 유지하였고, \( 80^{\circ} \mathrm{C} \)에서 12시간동안 방치한 경우, \( 12.5 \% \)로 잔존 항균활성이 감소하였다. Lee 등에서 \( 80^{\circ} \mathrm{C} \)와 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 1시간 방치하였을 때 B. cereus 에 대한 항균활성이 소실되었다. Kindoli 등의 경우 \( 60-80^{\circ} \mathrm{C} \)에서 15분동안 방치하였을 때 항균활성이 \( 50 \% \)가 감소하였고, \( 100^{\circ} \mathrm{C}\) 10분 방치하였을 때 \( 20 \% \)로 L. monocytogenes의 항균활성이 감소하였다. 이러한 결과로 보아 본 연구의 항균물질은 온도에 대한 안정성이 높음을 알 수 있다.</p><p>단백질 분해 효소인 trypsin의 처리로 \( 50 \% \)로 항균활성이 감소하였고, protease, proteinase K, pronase E의 처리시 항균활성이 소실되었다. Lysozyme, \( \alpha \)-amylase, lipase를 처리하였을 경우, 모두 \( 100 \% \) 활성이 유지됨을 알 수 있었다. 단백질 분해효소에 의해 항균활성이 소실되므로 본 연구의 항균물질을 단백질성 물질임을 확인하였다.</p>
2시간 동안 배양한 B. cereus의 생균수에 B. subtilis HH28이 생성하는 항균물질을 첨가하니 어떻게 됐어?
B. cereus가 사멸