<h1>서 론</h1><p>육류의 소비는 국민소득의 증가와 축산업의 발전에 따른 대량 사육으로 인하여 가격이 저렴해지면서 꾸준히 증가하였다. 그 중에서 소고기는 수입에 따른 공급확대와 소고기를 주원료로 하는 전문 외식산업이 발달하면서 소비량이 증가하여 왔고, 앞으로도 당분간은 이런 추세가 계속될 것으로 보인다. 그러나 최근에는 육류의 과다 섭취와 육류 조리과정에서 발생된 인체 유해물질로 인하여 비만을 비롯한 각종 성인병의 발병건수가 늘어나면서 소비자들은 안전한 육류에 대한 관심이 높아지고 있다. 따라서 건강 지향적 육류의 생산에 대한 연구가 체계적으로 이루어져 소비자들이 안심하고 이용할 수 있는 기능성 육류가 생산되어야 하겠고, 아직은 기능성을 가진 소고기를 계획 생산하기는 어렵지만 여기에 대한 기초연구는 꾸준히 이루어지고 있다. Kook과 Kim은 죽초액 급여수준이 우육의 생산성, 혈액성상 및 육질에 미치는 영향을 연구하였으며, Park 등은 유기 셀레늄 강화버섯 폐배지를 급여한 소 채끝육의 육질 특성에 관하여, 그리고 Kim등은 거정석과 비타민 A급여에 의한 성장성, 혈액성상 및 도체특성에 대하여 연구하였다. Choi등은 n-3계 다가불포화지방산의 급여가 근육과 지방조직의 형성에 미치는 영향을 연구하였으며, Robbins 등은 비타민 E의 급여가 연도, 풍미, 다즙성 등을 향상시킨다고 보고하였다. 또 Reverte 등은 항산화제롤 급여하였을 경우 소 재구성 스테이크의 지질산화가 감소되고, 동결저장 중의 산패가 억제되었다고 보고하였다. 그러나 이러한 국내외의 연구들은 대부분 특정 성분만을 소의 사료에 배합하여 급여하는 형식으로서 과일 또는 그 부산물을 사료와 함께 직접 급여하여 생산된 소고기의 품질특성을 연구한 결과들은 매우 드물다. 특히 생리활성물질이 많이 함유되어 있는 감귤박을 급여하여 사육한 우육의 품질특성을 연구한 것은 거의 없다.</p><p>감귤박은 밀감 주스, 통조림, 잼 등의 가공품을 제조하고 남은 부산물로서 외피, 내피, 씨 등으로 구성되어 있고, 여기에는 비타민, 유기산, 유리당, 섬유질 등을 포함한 유효성분들이 많이 함유되어 있어서 건강식품의 소재로서 이용되기도 한다. 감귤박에는 naringin, hesperidin 등의 flavonoid류가 많이 함유되어 있어서, 항산화 작용이 있고, citric acid를 포함한 malic acid, succinic acid 등의 유기산이 풍부하며, pinene, linalool 등의 휘발성 풍미물질이 함유되어 있어 항균작용이 있고, 씨에는 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등의 불포화지방산이 많이 함유되어 있으며, 껍질과 펄프에는 cryptoxanthin, violaxanthin 등의 carotenoid류가 다량 함유되어 있고, niacin, ascorbic acid같은 비타민이 많아 영양가치도 높다. 따라서 감귤박의 이용범위가 넓을 것 같지만 사용량은 대단히 적어 대부분 폐기 하고 있는 실정이다.</p><p>그러므로 여러 가지 유용성분을 가진 감귤박을 효과적으 로 이용하는 방법을 찾는 것은 매우 중요한 일이다. 그 방법 의 하나로 가축의 사료에 감귤박을 첨가하여 이용하는 기술 이 필요하며, 이젓을 소에게 급여하여 얻어진 고기의 차별성 이 인정된다면 감귤박의 효과적 처리와 축산업 활성화에 크 게 기여하리라 생각된다. 따라서 본 연구는 부존자원을 이용 한 사료비 절감과 기능성 한우육 생산 가능성을 모색하고자 감귤박을 한우에게 급여하고 이화학적 성질 및 관능특성을 검토하였기에 보고하고자 한다.</p>
소고기의 소비량이 증가한 것은 수입에 따른 공급확대가 영향을 미친게 맞아?
YES