<h1>결과 및 고찰</h1><h2>일반성분</h2><p>본 실험에서 사용한 비파잎의 일반성분 함량은 Table 1 과 같다. 일반성분은 건량 기준(dry basis)으로 수분 함량 \( 5.78 \% \), 조단백질 \( 6.74 \% \), 조지방 \( 7.87 \% \), 조회분 \( 6.99 \% \), 식이섬유소 \( 43.61 \% \), 탄수화물 \( 29.01 \% \) 였다. Bae와 Shim이 한국산 비파의 부위별 일반성분을 습량기준으로 분석한 결과 비파잎의 수분 함량은 \( 48.7 \% \), 조단백질 \( 5.23 \% \), 조지방 \( 3.25 \% \), 조회분 \( 5.71 \% \) 로 나타났다. 또한 Lee와 Kim이 비파잎의 일반성분을 분석한 결과 수분 함량은 \( 59.13 \% \), 조단백 \( 3.37 \% \), 조지방 \( 0.26 \% \), 조회분 \( 3.43 \% \) 로 나타났다. Bae 등이 채취시기별로 볶음처리한 비파잎의 일반성분 분석결과 2월 중순에 채취한 비파엽차의 경우 1~4차 볶음에서 수분이 \( 28.30 \sim 1.50 \% \), 조단백질 \( 6.18 \sim 10.75 \% \) 조지방 \( 4.51 \sim 7.50 \% \), 회분 \( 3.26 \sim 5.84 \% \)로 나타났으며, 10월 중순에 채취한 비파엽차의 경우 수분이 \( 36.10 \sim 2.50 \% \), 조단백질 \( 5.66 \sim 10.42 \% \), 조지방 \( 6.02 \sim 8.58 \% \), 회분 \( 2.49 \sim 6.43 \% \) 로 나타났다. 볶음 정도가 많을수록 수분 함량은 감소하였고, 수분 함량의 감소로 인하여 조단백질 및 조지방 등은 증가하였다.</p><p>본 실험의 비파잎이 선행연구 결과에 비하여 조단백질, 조지방, 조회분의 함량이 더 높게 나타났다. 이러한 성분의 차이는 비파의 품종 및 재배환경, 비파잎의 채취 시기, 건조상태의 차이로 기인 된 것으로 사료된다.</p><h2>구성당</h2><p>비파잎의 구성당 함량은 Table 2와 같다. 총 4종의 구성당이 검출되었으며, 이중 rhamnose가 \( 3,391.84~ \mathrm{mg} / \mathrm{l} \)로 제잍 많이 검출되었으며, galactose \( 663.27 \mathrm{~mg} / \mathrm{l} \), glucose \( 651.65 \mathrm{~mg} / \mathrm{l} \), lactose \( 662.40 \mathrm{~mg} / \mathrm{l} \) 검출되었다. Bae와 Shim의 연구에 의하면 비파잎의 유리당은 총 2종의 sucrose와 rhamnose가 검출되었고, 각각 \( 0.87 \% \) 와 \( 0.15 \% \) 로 나타났으며, Bae 등의 보고에서 비파엽차의 유리당 함량은 fructose, glucose 및 xylose등의 순으로 높게 나타났다고 하였다. 또한 Cha 등의 연구에서 동백잎의 유리당은 glucose, fructose, sucrose, maltose가 검출되었다고 보고하였다. 그러나 본 실험에서는 rhamnose, galactose, glucose, fructose, ribose, lactose만을 분석하였으며, 본 실험에 사용된 비파잎의 구성당과 다소 차이가 있는 것으로 사료된다.</p>
본 실험에서는 glucose, fructose, sucrose, maltose 4종이 검출되었다고 하는데 무슨 잎에서 검출되었어?
동백잎