<h1>결과 및 고찰</h1><h2>SOD 활성 비교</h2><p>생체의 대사 과정에서 발생하는 유해 산소 종의 하나인 superoxide \( \left(\mathrm{O}_{2}\right) \) 는 superoxide dismutase (SOD)에 의하여 소거된다. 본 실험은 발효 대두 식품의 SOD 유사 활성을 알아 보기 위하여 측정한 결과롤 나타내었다. 발효 대두 식품의 SOD 활성을 확인하기 위하여 항산화 활성이 높은 것으로 알려진 플라보노이드인 quercetin 및 녹차 catechin과 비교한 결과 발효 대두 식품의 메탄올 추출물을 \( 50 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \) 를 첨가하였을 때의 활성은 각각 \( 54.53 \pm 2.60 \mathrm{mg} \), protein에 비하여 대조구의 quercetin의 경우 \( 50 \mu \mathrm{g} /\mathrm{mL} \) 첨가구의 SOD가 각각 \( 59.42 \pm 3.74 \mathrm{mg} \), protein이었고 catechin의 경우 \( 50 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \) 첨가구에서 각각 \( 48.84 \pm 2.32 \mathrm{mg} \), protein이였다. 본 실험결과 발효 대두 식품의 SOD 대조구인 quercetin의 SOD보다는 약간 낮았으나 녹차의 catechin 보다는 높은 활성을 나타내었다.</p><p>생체 내 산화 스트레스로 생성하는 활성 산소에 의하여 산소 종(reactive oxygen species : ROS)이 발생한다. 이러한 유리 래디칼은 세포막의 지질 성분에 작용하여 과산화 지질을 생성하고 DNA에 손상을 일으켜 변이를 촉진하고 단백질의 손상을 초래하여 성인병, 암 및 노화에 영향을 미친다.</p><p>본 실험 결과에서 발효 대두 식품의 \( 80 \% \) 메탄올 추출물이 활성 산소 소거능이 있는 것으로 판단된다.</p><h2>과산화 지질의 억제효과</h2><p>Linoleic acid가 지질에 대한 과산화물 생성 억제 효과는 Table 2와 같다. 과산화지질은 대조구의 POV가 \( 1245.2 \)\( \mathrm{meq} / \mathrm{kg} \) 에 대하여 발효 대두는 POV가 \( 182.2 \mathrm{meq} / \mathrm{kg} \) 으로 대조군에 비하여 \( 85.4 \% \) 의 억제 효과를 나타내었고 현재 사용되고 있거나 알려진 항산화제로서 대조구인 catechin의 경우는 \( 85.0 \% \) 의 억제율을 나타내었고, quercetin는 \( 86.4 \% \)의 억제율을 나타내었다. 이상의 실험 결과에서 발효 대두의 경우 항산화제로 알려진 catechin및 quercetin과 비교해 보면 지질 과산화 효과가 거의 비슷한 수준으로 우수한 활성을 나타내었다.</p><p>In vivo에서 간의 microsome 분획에 대한 지질과산화에 대하여 malondialdehyde (MDA)의 결과를 Table 3에 나타내었다. 지질 과산화에 대한 실험 결과 대조군은 \( 10.42 \mathrm{nmol} / \mathrm{mg} \) protein 이었으나, 항산화 활성이 높은 것으로 알려진 대두 발효 식품의 \( 80 \% \) 메탄을 추훌물를 \( 50 \mu \mathrm{g} \) 첨가하였을 때 \( 2.50 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( 76.1 \% \) 의 억제 효과를 볼 수 있었다. Catechin를 \( 50 \mu \mathrm{g} \) 첨가한 경우 \( 2.47 \mathrm{nmol} / \mathrm{mg} \) protein으로 \( 76.35 \% \) 의 억제 효과를 나타내었고, quercetin의 경우 \( 2.10 \mathrm{nmole} / \mathrm{mg} \), protein으로 \( 80.0 \% \) 의 억제 효과를 나타내었다. 이상의 실험 결과로 보아 발효 대두의 지질과산화 억제 효과는 상당히 높은 것으로 사료된다.</p>
superoxide \( \left(\mathrm{O}_{2}\right) \) 는 생체의 대사 과정에서 발생하는 유해 산소 종의 하나야?
YES