<h1>서 론</h1><p>메밀(Fagopyrum esculentum Moench)은 마디풀과에 속하는 일년초이며 원산지는 중앙아시아 혹은 동북아시아로 알려져 있으나 러시아, 동유럽 및 중앙아시아 등 비교적 냉량한 지방에서 재배되고 있다. 식품으로서의 이용은 동유럽에서는 죽과 스프의 재료로, 북미에서는 밀가루 등 다른 곡류 가루와 혼합하여 pancake의 재료로서 이용되고 있으며 빵, 국수, 마카로니의 제조에 사용되는 밀가루와 흔합하여 사용되고도 있다. 지금까지 메밀에 관한 성분 연구로 다른곡류와 차별화되는 것은 rutin 등의 flavonoid 화합물에 관한 국내외의 연구들이다. 임상적으로 rutin은 고혈압을 예방하는 성분으로 알려져 있다. 국내의 연구로는 "메밀 및 메밀식품에서의 루틴함량의 분석이 있고 심 등은 국내에서 재배되는 13종의 메밀에서 rutin 이외의 flavonoid 성분으로 quercirin, myrcetin 및 quercetin의 함량분석을 하였다. 국외의 연구로 Tian은 flavonol 배당체로서 rutin, quercetin, kaempferol-3-rutinoside와 소량의 flavonol triglycoside를 분석하였다. 또한, 무기질의 종류는 \( \mathrm{K}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Fe}\), \(\mathrm{Na}\), \(\mathrm{Cu}\), \(\mathrm{Mn} \), \( \mathrm{Sr} \) 및 \( \mathrm{Li} \) 등으로 종류가 많고 무기질의 전 함량은 밀가루 보 다 높다고 하며, 국내에서 재배하는 메밀에서도 \( \mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Fe} \), \( \mathrm{Zn}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Mn} \) 및 \( \mathrm{P} \) 을 분석한 바 있다. 이외에 메밀에 관해 서는 고혈압 등의 임상연구도 다소 있으나, 실제 식품 으로서의 이용률 제고에 관한 연구는 부족한 실정이다. 최근, 메밀은 볶으면 고소한 향 때문에 기호성도 높아지며 rutin성분 때문에 고혈압 예방에 효과가 있다고 알려져 볶은 메밀이 차로 조금씩 이용되고 있다. 볶은 현미를 첨가한 현미녹차는 구수한 숭늉 맛에 길들여진 우리나라 사람들의 기호에 잘 부합되기 때문에 많이 소비되는 녹차류이다. 기능성과 기호성이 우수한 재료를 선별하여 녹차와 혼합하여 기능성 차를 제조하여 보급한다면 건강면에서도 유익할 것이다. 이에, 본 연구는 생리활성을 갖는 것으로 알려진 메밀을 중급 정도의 녹차에 혼합하여 메밀녹차를 제조하고 기호도와 관련이 있는 향기 성분을 분석하였다.</p>
메밀은 어떤 과에 속해?
마디풀과