<h1>결과 및 고찰</h1><h2>용매 종류, 용매 농도가 총 pheno성 물질 용출에 미치는 영향</h2><p>식물계에 널리 분포되어 있는 phenol성 물질은 식물의 2차 대사산물 중 하나로 다양한 구조와 분자량을 가지며, phenolic hydroxyl기를 가지고 있어 단백질 등의 거대 분자들과 결합하는 성질을 가지고 있다. 이러한 특성이 phenol성 물질의 항산화 효능 및 항균 활성 등과 같은 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 와송으로부터 총 phenol성 물질을 추출하기 위해 water, ethanol, methanol, acetone, butanol과 같이 다양한 용매를 사용하여 phenol성 물질 의 용출량을 비교하였다. 그 결과 Fig. 1A 와 같이 \(\text{methanol}>\text{ethanol} >\text{butanol} >\text{aceton}\)순으로 용출량이 각각 \( 3.63 \pm 0.40\),\(2.07 \pm 0.46\),\(1.83 \pm 0.25\),\(1.12 \pm 0.25 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 나타났다. 이는 유근피를 이용하여 다양한 용매로 추출하였을 때, methanol에서 추출수율이 가장 높게 나타났다는 Shin(2003)의 보고와 유사한 결과로 와송의 phenol성 물질이 극성용매에서 용해도가 높은 것으로 확인되었다. 하지만 methanol은 식용으로 사용할 수 없는 용매로 식품산업 적용에 어려움이 있을 것으로 판단하여, 비교적 추출 수율이 높고 식품 원료로 적용이 가능한 물과 ethanol을 추출 용매로 이용하여 ethanol 농도별 총 phenol성 물질의 용출량을 확인하였다. 그 결과는 Fig. 1B 와 같이 \( 50 \% \) ethanol 추출물에서 \( 10.56 \pm 0.32 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 열수 추출물에서는 \( 6.08 \pm 0.38 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 을 나타내어 \( 50 \% \) ethanol 추출물에서 총 phenol성 물질 함량이 가장 높은 것을 확인할 수 있었다. 이는 ethanol 농도에 따라 용출되어 나오는 총 phenol성 물질의 종류가 다르기 때문인 것으로 판단되었으며, ethanol 농도에 따른 함량의 차이는 크지 않았다. Lee 등(2009)은 와송의 잎, 줄기, 뿌리 부위별로 나누어 물과 ethanol 추출물의 총 phenol성 물질의 함량을 측정하였으며, 그 결과는 ethanol 추출물에서 잎(\(14.62 \mathrm{mg}/\mathrm{g}\) of dry sample), 줄기 (\( 4.29 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) of dry sample), 뿌리 (\( 1.70 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) of dry sample) 로 나타났으며, 물 추출물에서는 잎 (\( 1.07 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) of dry sample), 줄기 (\( 0.98 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) of dry sample), 뿌리 (\( 0.68 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) of dry sample) 로 나타나 와송 전초를 이용한 본 연구결과와 유사한 양상을 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 이상의 결과에 따라 가장 높은 총 phenol성 물질 함량을 나타낸 \( 50 \% \) ethanol 추출물과 열수 추출물을 이용하여 \( 50-200 \mu \mathrm{g} / \mathrm{mL} \) phenolics 농도로 조절한 후 이후 실험을 진행하였다.</p>
phenol성 물질은 어디에 널리 분포가 되어있을까?
식물계