<h2>손바닥선인장 추출물의 열 안정성과 항균활성</h2><p>손바닥선인장 추출물의 열 안정성을 검토하기 위하여 일반적인 병원성 세균으로 알려진 Staphylococcus aureus KCTC 1621, Pseudomonas aeruginosa KCTC 1636, Enterococcus faecium KCTC 3095와 약제내성균인 MRSA, R-P. aeruginosa, VRE 등 을 이용하여 열 처리, 저장온도 및 저장기간에 따른 항균활성 변화 등을 살펴본 결과, Table 7에서 보는 바와 같이 균주에 따라 저지환의 크기가 약간 증가하거나 감소한 경우도 있었지만 대체적으로 항균활성에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났으며, 약제내성균에서도 일반 세균과 큰 차이 없이 항균활성을 나타내었다. 따라서 선인장 추출물의 항균활성은 열 처리에 크게 영향을 받지 않는 것으로 보여진다.</p><p>또한 추출물의 항균활성을 저장온도 및 저장기간에 따라 확인해 본 결과 Fig. 2에서 보는 바와 같이 선인장 추출물의 항균활성은 전체적으로 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 약간 더 큰 항균활성을 보였으며, 저장기간이 길어져도 항균활성이 일괄적으로 작아지거나 커지지 않음을 확인할 수 있었다. 뿐 만 아니라 약제내성균에 대해서도 대체적으로 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \) 나 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 일반 세균과 비교해서 항균활성에는 큰 차이가 없는 것으로 보여진다. 이러한 항균활성으로 미루어 볼 때 선인장 추출물은 저장온도 및 저장기간에 극히 안정한 물질이라고 사료된다.</p><h2>기존 식품 보존제와 손바닥선인장 추출물의 항균활성 비교</h2><p>오염 지표 미생물인 E. coli KCTC 1039 균주를 이용하여 식품 첨가제 중 보존제로 사용되는 sodium benzoate와 손바닥선인장 추출물의 농도에 따른 항균활성을 CFU를 측정하여 비교하였다. 선인장 추출물은 E. coli KCTC 1039의 증식을 저해하였으며, 그 저해 효과는 농도가 높아질수록 증가하였다. Sodium benzoate의 첨가구도 약간의 저지 효과가 나타났고 농도가 증가할수록 그 효과도 증가하였지만, sodium benzoate의 \( 0.7 \% \) 첨가구와 선인장 추출물의 \( 0.3 \% \) 첨가구의 저지 효과가 비슷한 것으로 보아 식품 보존제로서의 효과적인 측면에서 비교해 볼 때 천연물로서의 식품 보존을 위한 보존제로서의 적용 가능성이 더 높은 것으로 평가할 수 있었다. 또한 Fig. 3 (A), (B)에서 보는 바와 같이 두 물질의 증식 저해 효과는 처음에는 저해 효과가 나타났다가 다시 약간의 증식이 일어난 후 다시 저해되는 경향을 보였다. 이와 같은 결과는 식품 보존제의 사용에 대한 안정성 문제가 제기되고 있는 실정에서 손바닥선인장 추출물은 천연 식품 보존제로서 사용할 수 있는 가능성을 확인한 결과라고 생각된다.</p><h2>각종 염과 금속이온이 손바닥선인장 추출물의 항균활성에 미치는 영향</h2><p>추출물의 천연 보존제로서의 이용 가능성을 검토하기 위하여 추출물을 다양한 염과 금속이온에 노출하여 항균활성의 변화를 각각 0, 6, 12시간 오염 지포 미생물인 E. coli KCTC 1039 의 생육도를 측정하여 항균활성의 변화를 확인하였다. \( \mathrm{KCl} \), \( \mathrm{NaCl} \), \( \mathrm{NH}_{4} \mathrm{Cl} \), \( \mathrm{CaCl}_{2} \), \( \mathrm{MnCl}_{2} \), \( \mathrm{MgCl}_{2} \) 등과 같은 염과 금속이온들을 이용하여 나타난 결과, Table 8 에서 보는 바와 같이 본 실험에 사용된 염과 금속이온들은 추출물의 항균활성에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이는 선인장 추출물이 각종 염과 금속이온에 의해서 항균활성에 영향을 받지 않으므로 천연 식품 보존제로서의 사용 가능성을 다시 한 번 확인할 수 있는 기초적인 실험 결과를 제공하는 것으로 사료된다.</p><p>따라서, 손바닥선인장 추출물의 항균활성 물질은 상기 실험 결과에서 확인된 바와 같이 일반 병원균, 약제내성균, 식품 매개 병원균, 피부 염증 관련균, 충치 원인균, 효모 및 곰팡이 등 넓은 항균 스펙트럼을 나타내었다. 뿐 만 아니라 선인장 추출물은 열 안정성 시험에서 그 안정성이 뛰어나 식품 보존제로서의 응용 가능성과 그 기원이 천연 물질이므로 안전성 측면에서 보면, 새로운 개념의 항균활성 물질로서 평가되어 각종 소독 및 살균 관련 제품과 기능성 항균 제품 개발에 새로운 재료로서 그 응용 범위가 매우 넓다고 생각된다.</p>
선인장 추출물은 E. coli KCTC 1039의 증식을 막았는데, 그 현상은 어떤 요인에 의해 증가했지?
농도가 높아질수록 증가하였다.