<h1>서 론</h1><p>인삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 두릅나무과(Araliaceae)인 삼속에 속하는 뿌리식물로 동양에서 생약으로 많이 이용되어 왔다. 인삼은 다시 생육환경에 따라 밭에서 재배한 인삼(CG, cultivated ginseng), 산에서 인공적으로 재배한 산양삼(MCG, mountain-cultivated ginseng) 및 산에서 자연적으로 자란 산삼(wild ginseng)으로 분류된다. 산양삼이라는 용어는 장뇌삼, 산양산삼 및 산양삼 등으로 불리던 것을 산림청에서 용어를 정립하고 이를 산양삼으로 사용하도록 규정하였다.</p><p>산양삼은 특별관리임산물로 지정 및 관리되어 '임업 및 산촌 진흥 촉진에 관한법률'에 의하여 재배지 선정, 종묘, 식재, 재배 관리, 품질검사 및 유통 등을 관리하여 인공적인 시설물 설치 없이 자연 상태에서 재배한 한국임업진흥원 품질검사에 합격한 삼을 말한다. 한국, 일본, 중국 등 동아시아와 유럽에서 뿌리를 식용 또는 약용으로 이용하고 있으며, 산양삼은 사포닌계 물질인 ginsenosides와 그 외에 polyacetylenes, phenolics, acidic polysaccharides, peptides, alkaloid, amino acids 유도체 등의 유효성분을 포함하는 것으로 알려져 있다. 현재까지 산양삼 효능은 항산화, 항암, 혈중지질개선, 혈당강하, 항당뇨, 항염증, 면역 증진, 간 보호 등이 있는 것으로 알려져 있으며 재배삼에 비해 약리 효능 및 ginsenosides 함량이 높은 것으로 보고되어 효능 또한 뛰어남을 인정받고 있다. 최근에는 뿌리뿐만 아니라 잎과 줄기에 대한 관심이 증가하여 이에 대한 연구가 이루어지고 있으나 뿌리에 비해 미비한 실정이며, 인삼에 비해 재배가 어렵고 가격이 비싸 대체로 약재로 이용되고 있어 전반적으로 산양삼에 대한 연구가 미비한 실정이다.</p><p>인삼에 존재하는 사포닌인 ginsenosides는 triterpenoid 화합물로 dammarane과 oleanane으로 구분되며 이중 dammarane은 비당(aglycone) 부위에 부착된 수산기(-\(\mathrm{OH}\))의 수에 따라 protopanaxdiol (PPD)계와 protopanaxtriol (PPT)계로 분류되며 PPD계는 비당부위의 \(3 \)번 및 \(20 \)번 탄소에, PPT계는 \(3 \)번, \(6 \)번 및 \(20 \)번 탄소에 수산기가 부착되어 있다. PPD계는 탄소 \(3 \)번과 \(20 \)번 수산기에, PPT계는 \(3 \)번 탄소를 제외한 \(6 \)번과 \(20 \)번 탄소의 수산기에 glucose, arabinose, xylose, rhamnose 등의 당이 결합하여 배당체(glycoside) 구조를 이룬다. Ginsenosides의 기능성으로는 혈당감소, 항산화, 혈관신생효과, 주름 개선 등이 보고되고 있다.</p><p>따라서 본 연구를 통해 \(5 \)년근의 산양삼 및 산양삼 전초의 지방산, 아미노산무기질, ginsenosides, 총 phenolics와 총 flavonoids 함량 및 항산화 활성을 비교•분석하였으며 대조구로 \(5 \)년근 인삼도 동시에 비교하였다. 특히, 본 연구를 통해 산양삼 전초의 일반식품 또는 가공식품으로 원료 활용화 증대를 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다.</p>
산양삼은 동아시아 및 유럽에서 어떻게 사용되고 있는가요?
식용 또는 약용