<h1>재료 및 방법</h1><h2>재료 및 사골 추출물 제조</h2><p>사골은 호주산으로 신성 TNF (충남 항성)로부터 제공받아 사용하였다. 사골 추출물은 Kim 등의 방법을 이용하여 가압추출로 제조하였다. \( 3 \sim 5 \mathrm{~cm} \) 크기로 절단하고 흐르는 물에 \( 3 \)시간 동안 핏물을 제거한 사골 \( 250-300 \mathrm{~g} \)을 칭량하고 \( 3 \)배수의 추출액를 가한 다음 autoclave를 사용하여 \( 121^{\circ} \mathrm{C} \)에서 5시간 추출한 후 \( 4 \)겹의 cheese cloth로 여과하여 사골 추출물을 제조하였다.</p><h2>칼슘과 인 함량 분석</h2><p>사골 추출물에 \( 10 \% \) trichloroacetic acid를 가하고 원심분리로 침전물을 제거한 다음 상등액의 칼슘 함량은 arsenazo Ⅲ를 이용한 발색법으로, 인 함량은 몰리브덴 발색법으로 각각 분석하였다. 칼슘과 인의 함량은 각각 뼈\( 100 \mathrm{~g} \)당 용출량으로 나타내었다.</p><h2>관능평가</h2><p>사골 추출물의 관능적인 특성은 Kim 등의 방법을 변형하여 조사하였다. 사골 추출물을 \( 4 \mathrm{brix}\)로 희석한 후 중탕으로 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \)까지 가열하여 시료를 준비한 다음, 청운대학교 식품영양학과 대학생 \( 12 \) 명을 대상으로 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에 대하여 \( 5 \) 점 척도법으로 1회 평가하였다. 분석 결과는 Statistical Package for Social Science (SPSS Inc., Chicago, IL, USA, version \( 11.5 \))로 통계처리 하였으며 ANOVA를 이용하여 Duncan's multiple range test로 \( 5 \% \) 수준에서 각 시료간의 유의성을 검증하였다(유의수준 \( p<0.05 \) ).</p>
사골은 어디서 제공받았는가?
신성 TNF (충남 항성)