<h2>발효 홍국마의 DPPH radical 소거활성</h2><p>DPPH는 화학적으로 안정화 된 free radical을 가지고 있는 수용성 물질로서 \( 515 \sim 525 \mathrm{~nm} \) 부근에서 최대 흡광도를 가지는 보라색의 화합물로 ascorbic acid, BHA, 토코페롤, 방향족 아민류 등에 의해 환원되어 짙은 보라색이 탈색됨으로서 항산화물질의 전자공여능을 측정할 때 사용된다.</p><p>본 실험에서 사용한 발효 홍국마의 에탄올 농도별 추출물의 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과는 Fig. 3에 나타낸 바와 같이 대조구로서 발효를 하지 않은 마와 비교하여 측정한 결과, 대조구의 경우 에탄올 농도가 \( 25 \% \) 일 때 \( 80.8 \% \)로 가장 높은 함량을 나타내었으며, 그 이후에는 에탄올 농도가 높아질수록 DPPH radical 소거활성은 낮아지는 것으로 조사되었다. 발효 홍국마 에탄올 농도별 추출물의 경우 대조구와 마찬가지로 에탄올 농도가 높아질수록 DPPH radical 소거활성 또한 높아지다가 에탄올 농도가 \( 50 \% \) 일 때 \( 92.8 \% \)로 가장 높은 함량을 나타내었으며, 그 이후에는 에탄올 농도가 높아질수록 DPPH radical 소거활성 역시 낮아지는 것으로 조사되었다.</p><p>이러한 결과는 Chung 등의 보고에서 항산화 성분 함량과 free radical 소거작용과의 상관관계에서 폴리페놀 함량에비례하여 활성이 증가한다고 보고하였으며, Kwon 등은 산겨릅나무 추출 분획물 중에 총 페놀함량이 가장 높았던 추출 분획물에서 가장 높은 DPPH radical 소거활성을 나타내었다는 보고와 일치하였다. 또한 Kang 등은 phenolic acid의 일종인 caffeic acid, ferulic acid, p-courmaric acid 등과 fla-vonoids의 일종인 catechin, quercetin과 catechol, chlorogenicacid를 포함한 기타 페놀성 물질이 전자공여능에 관여하는 것으로 보고한 바 있다. 따라서 본 연구에서 발효 홍국마 에탄올 \( 50 \% \) 추출물이 DPPH radical 소거활성이 높은 것은 높은 총폴리페놀 화합물의 함량에 기인하는 것으로 사료된다.</p><h2>발효 홍국마의 angiotensin converting enzyme (ACE)저해활성</h2><p>ACE는 renin-angiotensin-aldosterone system의 중요한 효소물질로서 불활성형의 angiotensin-I으로부터 C-terminal에서 dipeptide인 His-Leu를 분리시켜 가수분해 함으로서 강력한 혈관수축작용을 하는 angiotensin-II를 생성하는데, 혈압을 감소시키는 bradykinin을 불활성화시키는 효소로서 결국 본태성 고혈압의 원인이 되고 있다. 따라서 ACE 저해제는 ACE 활성을 저해함으로서 angiotensin-II의 생성 저해, aldos-terone의 분비 감소, 혈관확장제인 bradykinin의 증가 등의 과정을 통하여 신장혈관을 확장시켜 나트륨의 배설을 촉진 시킴으로서 혈압을 낮추어 줄 수 있으며, 이로 인해 심혈관질환 및 뇌혈관질환 등 고혈압과 관련이 깊은 질환을 치료하는데 사용될 수 있다.</p><p>본 실험에서 사용한 발효 홍국마의 에탄올 농도별 추출물의 ACE 저해활성을 측정한 결과는 Fig. 4에 나타낸 바와 같이 대조구로서 발효를 하지 않은 마와 비교하여 측정한 결과, 대조구와 발효 홍국마 에탄올 추출물 모두 물로만 추출하였을경우에는 ACE 저해활성이 전혀 없었으나, 에탄올 농도가 높아질수록 ACE 저해활성이 높아지는 것으로 조사되었다. 이로써 가장 높은 ACE 저해활성을 나타낸 \( 95 \% \) 에탄올 추출물의 경우 ACE 저해활성이 대조구와 비교 시 약 \( 33.1 \% \) 증가한 것으로 발효를 통한 ACE 저해활성의 증대 효과가 있는 것으로 조사되었다. 또한 물 추출에서는 ACE 저해활성이 전혀 없었고 에탄올 농도가 \( 95 \% \) 일 때 가장 높은 ACE 저해활성을 나타내는 것으로 보아 항산화활성과 관련된 물질이 아닌 또 다른 물질이 ACE 저해활성을 나타내는데 관여했다고 사료되며, 본연구에서 개발된 발효 홍국마는 고혈압을 예방하는데 있어서 기능성식품 또는 기능성 yogurt 제조의 원료로의 이용가능성이 크다고 생각된다.</p>
발효홍국마의 에탄올 농도에 따른 DPPH radical 소거활성실험에서 에탄올 농도가 \( 50 \% \) 일 때 최고의 소거활성을 나타낸다는 게 옳아?
YES