<h1>결과 및 고찰</h1><h2>톳 및 모자반 에탄올 추출물의 아질산염 소거효과</h2><p>톳 및 모자반의 에탄올 추출물에 대한 아질산염의 소거효과를 확인하기 위하여 추출물들을 각각 \( 25 \mathrm{mg}\), \(50 \mathrm{mg} \) 및 \( 100 \mathrm{mg} \) 첨가하여 \( \mathrm{pH} 1.2\) 강산성 조건하에서 1시간 반응시켜 조사하고 그 소거효과를 Table 1에 나타내었다. 톳 추출물의 경우는 시료량에 따라 \( 38.9 \sim 77.3\% \)의 소거효과를 나타내었으며, 시료농도가 증가할수록 아질산염의 소거효과도 증가하였다. 또한 모자반의 경우에 있어서는 \(51.5 \sim 64.2 \% \) 의 소거효과를 나타내어 시료농도 증가에 따른 소거효과 정도는 톳 만큼 뚜렷하지는 않았다. 그리고 시료농도 증가에 따른 아질산염 소거효과에 있어서는 모자반 보다는 톳이 약간 우수한 것으로 나타났다. Table 2는 톳 에탄올 추출물을 각각 \( 25 \mathrm{mg}\), \(50 \mathrm{mg} \) 및 \( 100 \mathrm{mg} \) 첨가하여 \( \mathrm{pH} \) 변화에 따른 아질산염 소거효과를 조사한 것으로 \( \mathrm{pH} 1.2\) 조건 하에서는 \( 38.9 \sim 77.3 \% \) 의 소거효과를 나타내었으며, \( \mathrm{pH}4.2 \) 조건에서는 \( 36.4 \sim 56.7 \% \) 로 나타났다. 또한 \( \mathrm{pH} 6.0\) 에서는 \( 4.8 \sim 6.6 \% \) 정도의 소거효과를 나타내어 \( \mathrm{pH} \) 가 높아짐에 따라 아질산염의 소거효과는 떨어지는 것으로 나타났으며, 강산성 조건 하에서는 시료농도 증가에 따른 소거효과도 뚜렷하였으나 \( \mathrm{pH} \) 증가와 더불어 시료농도의 증가에 따른 소거효과는 인정되지 않았다. 이는 아민류나 아질산과의 반응에 의해 생성되는 N-nitrosamine의 적합한 \( \mathrm{pH} \) 가 2.5~3.5의 산성영역이라기 볼때 톳의 산성조건 하에서의 아질산염 소거효과는 우수한 것으로 생각된다. 그러나 체내 홉수된 2급 아민 등은 장내에서 bacteria에 의해 \( \mathrm{pH} 6.5 \) 중성부근에서도 2급 아민의 니트로소화 반응을 촉진한다는 것을 미루어 볼때 톳의 에탄올 추출물의 중성부근에서의 아질산염 소거효과는 아주 미약한 것으로 나타났다. 그리고 톳 에탄올 추출물에 대한 \( \mathrm{pH} 1.2 \) 조건하에서 반응시간 경과에 따른 아질산염 소거효과를 조사하고 Fig. 1에 나타내었다. 여기서는 시료농도가 증가할수록 그리고 반응시간이 경과할수록 그 소거효과는 종가하는 것으로 나타났으며, 반응 3시간 후에는 \( 25 \mathrm{mg}\), \(50 \mathrm{mg} \) 및 \( 100 \mathrm{mg} \) 구에서 각각 \( 59.5 \%\), \(73.6 \% \) 및 \( 81.7 \% \) 의 소거효과를 나타내었다. 반면에 Table 2의 모자반 에탄올 추출물에 있어서는 \( \mathrm{pH}1.2 \) 조건에서는 \( 51.5 \sim 64.2 \% \) 로 나타났으며, \( \mathrm{pH} 4.2 \) 에서는 \( 26.8-42.6 \% \), \( \mathrm{pH} 6.0 \) 에서는 \( 5.1 \sim 11.7 \% \) 로 나타나 \( \mathrm{pH} \) 가 높을수록 아질산염의 소거율은 급격히 떨어지는 것으로 나타났다. 그러나 \( \mathrm{pH} \) 가 낮은 산성조건 영역에서는 시료량이 증가할수록 그 소거효과가 정도의 차이는 있으나 약간 높아지는 것으로 나타났다. 그리고 \( \mathrm{pH}1.2 \) 조건하에서 시간 경과에 따른 모자반 에탄올 추출물의 아질산염 소거효과에 있어서는 시료농도 증가에 따라 그러고 반응시간이 길어짐에 따라 아질산염의 소거율도 증가하여 반응 3시간 후에는 모든 구에서 \(63.8 \sim 78.8\%\)로 나타났다.</p>
톳 추출물은 얼마만큼의 아질산염을 소거했는가?
\( 38.9 \sim 77.3\% \)