<h1>요 약</h1><p>Starter로 사용하기 위하여 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \)에서 4일간 발효된 돌산갓김치에서 미생물을 분리하였다. 이를 starter로 접종하여 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)와 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \)에서 50일간 발효시키면서 발효특성, 항산화활성, ACE 저해활성을 조사하였다. \( 1 \times 10^{10} \mathrm{CFU} / \mathrm{mL} \)의 접종 농도에서 적숙기 \( (\mathrm{pH} 4.5) \)에 도달하는 시간이 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 최고 5.6배 이상, \( 10^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 5배 단축되었다. 총균수는 starter 접종농도가 높을수록 발효초부터 높은 균수를 유지하였다. 항산화활성도 starter 접종농도가 높을수록 전반적으로 높게 나타났고, \( 1 \times 10^{10} \mathrm{CFU} / \mathrm{mL} \)의 접종농도에서 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)와 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \) 각각 최대 \( 67 \% \)와 \( 75 \% \)를 나타내었다. 따라서 단위 시간당 세포의 생성율 \( \left( lnX\mathrm{max}/ t\mathrm{max}\right) \)과 항산화활성 \( \left( P\mathrm{max}/ t\mathrm{max}\right) \)은 비례관계를 가지며, 초기 접종농도가 높을수록 단위 시간당 항산화활성이 높음을 알 수 있었다. ACE 저해활성도 starter의 농도가 높을수록 ACE 저해활성도 높게 나타났다. 즉, \( 1 \times 10^{10} \mathrm{CFU} / \mathrm{mL} \)의 접종농도에서 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 \( 52 \% \),\( 10^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 최대 \( 76 \% \)를 나타내었다. 따라서 일정시간당 세포의 생성율\( \left( lnX\mathrm{max}/ t\mathrm{max}\right) \)이 증가할수록 ACE 저해율 \( \left( P\mathrm{max}/ t\mathrm{max}\right) \)도 증가하였으며, 초기 접종농도가 높을수록 단위 시간당 ACE 저해율이 높았다.</p>
\( 1 \times 10^{10} \mathrm{CFU} / \mathrm{mL} \)의 접종농도에서 75%의 항산화황성도를 나타낸 온도 조건은 몇이야?
\( 10^{\circ} \mathrm{C} \)