<h2>온도와 시간에 따른 생육 pattern 분석</h2><p>다양한 횟감용 수산물에서의 미생물 위해 관리를 위해 온도와 시간의 요소는 실제 생산 및 유통과정에서 중요한 관리요소(critical control point)라는 판단에서 V. parahaemolyticus 및 B. cereus로 동정된 분리균을 대상으로 광어회와 멍게에 직접 spiking하여 온도와 시간에 따른 생육 pattern을 조사하였다.</p><p>Fig. 4는 V. parahaemolyticus의 생육 pattern으로 하절기 실온인 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \)와 한낮의 외기온도인 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 V. parahaemolyticus의 급격한 생육을 보인 반면, \( 4^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 배양시는 오히려 균수에서 감소를 보였으며, 식품공전상의 냉장온도인 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 보관시는 약한 생육이 관찰됨에 따라 V. parahaemolyticus의 생육은 특히 저온에 민감한 것으로 나타났다. Lee 등은 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 66 \sim 81 \% \) 의 감소율을, \( -20^{\circ} \mathrm{C} \) 이하의 냉동보관에서는 \( 90 \% \) 이상의 감소율을 나타내어, 해산물의 저온보관 및 유통이 장염비브리오 식중독의 예방에 매우 중요하다고 보고하였다. Fig. 5는 B. cereus의 생육 pattern으로, B. cereus는 조사대상 온도범위에서 7시간까지는 전(全) 온도 범위에서 거의 일정한 균수를 나타내고 있는 것으로 조사되었으나 여름철 실내은도인 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \)와 한낮의 외기온도인 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서 보관시에는 B. cereus의 급속한 증식이 나타나, B. cereus의 생육도 온도와 시간에 매우 밀접하게 관련되어 있음을 보여주었다.</p><p>이러한 결과들은 생선회 및 패류 등의 기타 해산물이 식중독 세균에 좋은 생육배지가 되고 있음을 보여주며, 아울러 주요 위해세균들의 생육이 보관온도와 시간에 매우 밀접한 관련성이 있음을 확인시켜 주는 것으로, 특히 여름철과 같이 외기의 온도가 높아질 때 해산물 섭취로 인한 식중독 발생가능성이 상재하고 있어 식중독 예방을 위해선 보존 및 유통과정에서의 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \)이하의 저온보존이 팔수적인 것으로 판단된다.</p>
7시간까지는 전(全) 온도 범위에서 거의 일정한 균수를 나타내고 있는 것으로 조사된 균은 뭐야?
B. cereus