<h2>홍어 내장 열수 추출물의 유리아미노산의 측정</h2><p>ACE 억제효과가 높았던 홍어 내장 열수 추출물의 유리 아미노산을 분석한 결과는 Table 3과 같다. 생체 조절기능을 갖는 식품성분중 생리활성 peptide는 구조 및 활성이 다양하고, protease류에 의해 분해되며, 유전공학기술에 의해 생산 및 개조가 가능하며, 높은 안전성을 가진다. 특히, gelatin의 가수 분해물로 부터 식품단백질 유래의 angiotensin converting enzyme 저해 peptide가 발견된 이후, 다른 식품단백질에서 ACE 저해 peptide를 찾으려는 연구가 지속적으로 진행되어 왔다. 고혈압을 일으키는 원인물질의 하나인 ACE를 억제하는 peptide는 아미노산 중 C-말단에 Trp, Tyr, Phe 및 Pro과 같은 aromatic 아미노산이 있고, N-말단에는 Val, lle과 같은 branched aliphatic 아미노산이 있는 경우 우수한 ACE 저해효과를 보이며 Val-Trp로 구성된dipeptide는 \( \mathrm{IC}_{50}=1.6 \mathrm{uM}\)으로 가장 우수하다고 하여 ACE 저해 peptide는 C-말단을 구성하는 2-3개의 아미노산의 특성이 매우 중요한 것으로 생각되고 있다. 이들 peptide들은 ACE에 대해 angiotensin-Ⅰ과 경쟁적으로 결합하여 ACE의 활성을 감소시키는 것으로 추정되고 있다. 또한, N-말단에 염기성 아미노산인 histidine의 함량이 특징적으로 높은 것이 ACE 저해활성과 관계가 있었다는 보고와 같이 홍어 내장 열수 추출물의 유리아미노산 함량 중 histidine의 함량이 가식부보다 높아서(Table 3) histidine 함량도 ACE 억제효과에 영향을 주었으리라 예상되지만 좀 더 깊이 있는 연구가 필요하리라 사료된다. 또한, 홍어 내장 열수 추출물에는 aromatic 아미노산인 Tyr, Phe이 가식부보다 많았으며 branched aliphatic 아미노산인 Val도 가식부보다 2배 이상 많아서, 홍어내장 중에 이러한 기능성 peptide가 존재하리라 예상되고 좀 더 깊이 있는 연구를 위해 구성아미노산의 분석이 필요하리라 사료된다.</p><h2>G-25 column chromatography에 의한 ACE 저해활성 물질 분리</h2><p>앞의 결과에서 홍어 발효 0일된 내장 열수 추출물의 ACE 저해 효과가 가장 우수하여 이들 인자를 보다 구체적으로 살펴보기 위하여 Fig. 2에 나타낸 Sephadex G-25 column chromatography에 의해 획분을 분리하여 분획물들의 ACE 저해 효과 등 기능성을 살펴보았다. 이들 획분 A(\( 60 \sim 110\)), B(\(111\sim160\)), C(\(161\sim210\))의 ACE 저해 효과는 Fig. 3과 같다. 분획물 A에서는 \( 1 \% \) 정도로 낮앗고, 분획물 C를 \( 0.05 \% \) 첨가한 군에서 \( 56.9 \% \)로 높은 ACE 저해 효과를 나타내었다. 그리고 분획물 B에서는 농도가 0.05, 0.1, 0.2 \(\%\)에서 각가 65.1, 64.1, 67.8 \(\% \)로 나타났으며, 분획물 중 가장 높은ACE 저해 효과를 나타내었다. 이상의 결과로 미루어 보아 홍어 내장 열수 추출물의 ACE 저해인자는 가열에 대하여 안정한 비교적 저분자의 peptide와 같은 물질이라고 추정할 수 있었다. 한편, 지금까지 밝혀진 대부분의 ACE 저해 peptide는 분자량이 2000이하인 것으로 보고되었다. 따라서 본 연구에서도 홍어내장 열수 추출물의 항고혈압 물질은 저분자의 peptide 라고 사료되며, 이러한 ACE 저해 작용은 peptide 함량보다는 그 중의 peptide의 종류 즉, 아미노산의 배열순서 및 그 기질이나 구조 등에 따라 서로 다른 것으로 추정된다.</p>
논문에서는 홍어 내상 열수 추출물의 ACE 억제효과에 대해 알아보기 위해 무엇을 분석했어?
유리 아미노산