<h1>서 론</h1><p>고려 인삼은 식물학적으로 오가피 나무과(Araliaceae)의 인삼속(Panax)에 속하는 식물로서 뿌리를 약용으로 이용한다. 예로부터 생약재 중에서 가장 진귀한 약재로 사용되어 왔으며, 최근 인삼의 다양한 한방적 효능이 현대 과학적 연구를 통하여 점차 밝혀지고 있다. 인삼의 가공형태는 원형이 그대로 유지되는 1차 가공형태로서 홍삼, 백삼, 태극삼 등이 있고 2차로 가공하여 제조하는 분말, 타블렛, 캡슐 등의 분말 제품류와 드링크, 차, 팩 등의 제품이 판매되고 있다.</p><p>홍삼은 수삼의 세척, 증자 \( \left(90 \sim 100^{\circ} \mathrm{C}\right)\) 1차 건조(수분함량 \( 35 \sim 40 \% \), 저장숙성, 2차 건조(수분함량 \( 16 \% \) 내외), 정형 등의 과정을 거쳐 제조되며, 담황갈색 또는 담적갈색을 땐다. 홍삼의 제조공정과정에서 수삼을 증자 열처리하면 성분의 화학적 변화가 일어나 수삼이나 백삼에 존재하지 않는 새로운 생리활성물질의 생성과 함께 기존의 생리활성물질 함량이 증가한다. 홍삼제조 과정 동안 변화되는 주요한 성분은 사포닌계와 비사포닌계로서 사포닌계 성분을 보면 홍삼에 30종 백삼에는 22종이 분리되어 보고되어 있으며, 홍삼과 백삼에 공통함유 18종, 홍삼에 특이적으로 존재하는 사포닌 12종, 백삼에만 존재하는 4종의 사포닌이 규명되어 있다.</p><p>인삼의 사포닌은 항암 작용, 항산화 작용, 동맥경화 및 고혈압 예방, 간기능개선, 항피로, 항스트레스 작용, 노화방지, 두뇌활동 촉진, 항염활성, 알레르기성 질환치료 및 단백질합성 능력의 촉진 등의 생리활성이 있으며, 고려 홍삼은 항산화, 혈압강하, 알코올성 고지혈증 개선, 혈당강하 작용 등의 우수한 생리활성을 지니고 있다.</p><p>최근 건강에 대한 인식이 증대됨에 따라 기능성식품소재에 대한 연구가 활발하게 진행되면서 약용식물을 이용한 발효주 및 침출주에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이에 대한 생리활성 및 기능성 등이 일부 보고되고 있다. 인삼을 이용한 발효 및 주류 관련연구로는 발효 인삼주, 홍삼 엑기스를 함유한 분말주, 인삼 민속주의 제조 및 생리 기능성, 인삼성분이 알코올 발효에 미치는 영향 등이 있으나 홍삼을 이용한 발효주 및 관련 성분에 대한 체계적인 연구가 부족한 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 홍삼농축액을 이용한 고품질의 홍삼주 개발을 목적으로 중심합성계획법에 의한 반응표면분석법으로 홍삼주의 최적발효조건을 설정하고자 하였다.</p>
고려 인삼은 약용으로 이용할 때 어느 부분을 이용하는가?
뿌리