<h1>재료 및 방법</h1><p>실험 재료. 본 실험에서 사용된 시금치(Spinacia oleracea L.)는 전라북도 장수군 농가에서 수확한 것으로, 수확 후 선별한 후 \(24\)시간 이내에 실험에 사용하였다.</p><p>병원성 미생물 배양 및 접종. Escherichia coli O\(157\):H\(7\) (ATCC \(43889\), NCTC \(12079\))와 Listeria monocytogenes (ATCC \(19111\), KCTC \(13064\))는 각각 \( 25 \mathrm{~mL} \)의 tryptic soy broth (Difco Laboratories, Detroit, MI, USA)와 brain heart infusion (Difco Laboratories)에 접종하여 \(37\)에서 \(24\)시간 동안 배양한 후 \( 3,000 \times \mathrm{g} \)에서 \(15 \)분간 원심분리 하였다. 원심분리 후 \( 0.1 \% \) 멸균 펩톤수로 cell pellet을 \(2\)회 세척한 후 \( 0.1 \% \) 멸균 펩톤수로 현탁하였고, 각 균을 cocktail한 후 최종농도가 약 \( 10^{5}-10^{6} \mathrm{~CFU} / \mathrm{mL} \)가 되도록 희석하여 사용하였다. 시료 표면에 존재하는 부착 미생물을 제거하기 위해 ultraviolet 조사로 시료 앞, 뒷면을 각각 \(15 \)분씩 처리한 후, E. coli O\(157\):H\( 7 \)과 L. monocytogenes 용액 \( 1 \mathrm{~mL} \)을 시금치 \( 10 \mathrm{~g} \)의 표면에 접종하여 clean bench 내에서 \(20 \)분간 건조하였다.</p><p>Fumaric acid와 mild heat 처리. 시금치는 tap water나 fumaric acid 용액에 \( 1: 50\) (\(\mathrm{w} / \mathrm{v} \))의 비율로 \(5 \)분간 침지한 후, laminar-flow biosafety hood에서 \(30 \)분간 air-dried 상태로 표면에 남아있는 수분을 건조시켰다. Fumaric acid 용액의 경우 \( 0.1 \), \( 0.3\), \(0.5 \% \)의 농도에 따른 미생물 수 감균 효과를 비교하여 최적농도를 선정하였다. 대조구로는 세척하지 않은 시금치를 사용하였다. Fumaric acid 용액의 사용 농도 범위는 기존 연구 결과를 참고하여 설정하였다. Mild heat 방법은 tap water를 온도별 (\( 40\), \(50\), \(60) \), 시간별 (\( 1\), \(3\), \(5 \) 분)로 조건을 설정하여 \( 1: 50\) (\(\mathrm{w} / \mathrm{v} \))의 비율로 세척처리 하였다.</p><p>병합처리. 병합처리는 단일처리를 통해 최적 조건으로 선정된 \( 0.5 \% \) fumaric acid 용액과 각 온도에 따라 \( 1: 50\) (\(\mathrm{w} / \mathrm{v} \))의 비율로 \(5 \)분간 침지한 후, laminar-flow biosafety hood에서 \(30 \)분간 air-dried 상태로 표면에 남아있는 수분을 건조시켰다.</p>
시금치의 학명은 무엇인가요?
Spinacia oleracea L.