<h1>서 론</h1><p>산소는 지구라는 호기성 환경에서 생활하는 모든 동◦식물에는 필요 불가결한 물질이지만 과잉의 산소에 의하여 야기되는 산소독은 노화나 암 등 질병의 원인으로 알려져 있다. 대기 중에 존재하는 산소는 삼중항 산소라고 부르는 물질로서 호홉을 통하여 1일 \(500 \mathrm{L}\) 정도로 대량 섭취하는데 이 산소 중 불과 몇 \(\%\)의 산소는 활성 산소라고 하는 반응성이 높은 물질로 변화된다. 이 활성 산소는 병원균, 바이러스를 살균하는 물질로서 생체 방어의 입장에서 중요한 생리적 역할을 하고 있다. 그러나 활성 산소가 환경 오염 물질, 대사 이상, 광화학 반응 및 체내 효소계 등 각종 요인에 의하여 superoxide radical \( \left(\mathrm{O}_{2}\right) \), hydroxy radical \( \left(\mathrm{OH}^{-}\right) \), hydrogen peroxide \( \left(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right) \), singlelet oxygen, \( \mathrm{NO} \) 유래 \( \mathrm{ONOO}\) 및 myieroperoxidase에 의하여 생성되는 \( \mathrm{OCl}^{-} \)등을 함유한 유리기가 생체에 치명적인 산소 독성을 일으킨다. 활성 산소에 의하여 산화적 손상으로 세포 구성의 주요 성분 등 생체 내 지질과 산화 반응이 진행되어 반응성이 높은 유리기가 단백질과 당, DNA, 효소 등에 대하여 비 가역적, 비 선택적으로 공격을 함으로써 암을 비롯한 동맥경화, 허혈성 심장 질환, 뇌졸중, 파킨스병, 면역 질환 등 각종 질병을 유발한다.</p><p>이러한 세포내의 산화 스트레스에 의하여 만성 당뇨병의 합병증이 유발되고, 특히 인슐린 비 의존성 당노병은 가속성 동맥 경화증으로 주요 사망 원인이 된다. 그리고 동백 경화증의 원인으로 유리기에 의한 low density lipoprotein(LDL)의 산화, 지방괴(fatty streak)가 생성되어 혈관 내피 세포 부위의 섬유화, 혈소판 응집에 의한 포말세포(foam cell)가 형성되어 동맥 경화증을 유발한다. 이와 같이 지구상에 존재하면서 산소를 이용하는 모든 생물체는 산소의 산화에 의한 조직 손상에 항상 노출되어 있어 활성 산소로부터 스스로 보호하기 위한 방어 시스템을 가지고 있다.</p><p>활성 산소에 의하여 생성되는 유리기를 소거하는 것으로는 SOD(superoxide dismutase), catalase(CAT), glutathione peroxidase(GPX)와 같은 항산화 호소 등이 있고, 항산화 물질로는 비타민 C, E, ubiquinone, polyphenol, flavonoids등이 알려져 있다.</p><p>특히 SOD는 유리기를 형성할 수 있는 전구물질들의 분활성 유리기의 생성을 억제시키거나, 유리기를 직접 소거하여 분자상 산소에 의한 유리기 연쇄 반응을 차단하는 작용을 한다.</p><p>우리가 매일 먹고 있는 식품 중에도 생체의 산화적 손상으로부터 보호할 수 있는 성분들이 많이 들어 있다. 특히 대두에는 영잉 성분 이외에 각종 기능성 성분들이 많이 함유되어 있다. 대두의 플라보노이드인 genistein은 superoxide anion의 형성을 억제하여 과산화수소를 소거하는 작용이 있고, UV 조사나 Fenton 반응 시스템에서 DNA의8-hydroxy-2-deoxyguanosine(8-OHdG)의 생성을 억제하여 항암 작용에 관여한다.</p><p>그 외에도 대두 성분에 들어있는 chlorogenic, ferulic acid 및 \( p \)-coumaric acid 등이 상당한 항산화 효과가 있는 것으로 알려졌다.</p><p>이에 본 연구는 SOD 활성이 높은 Bacillus sp. BH-99를 대두에 접종 한 후 발효시켜 SOD 대두 발효 식품으로서 기능성을 검토하였다.</p>
지구라는 호기성 환경에서 모든 동◦식물에 없어서는 안 되는 꼭 필요한 물질은 무엇이야?
산소