<h2>화학적 특성 분석</h2><p>돈육의 수분은 \( 105^{\circ} \mathrm{C} \) 상압가열 건조법, 조지방은 ether를 이용한 soxhlet 추출법으로 분석하였다. \( \mathrm{pH} \) 는 분쇄된 돈육 \( 10 \mathrm{~g} \) 에 증류수를 가하여 균질화한 후 최종 부피를 \( 100 \mathrm{ml} \) 로 조정한 후 여과하여pH-meter (Model 720, Thermo Orion, USA)로 측정하였다.</p><p>육의 TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) 함량은 세절육 \( 5 \mathrm{~g} \) 에 butylated hydroxyanisole (BHA) \( 50 \mu l\)와 증류수 \( 15 \mathrm{ml} \) 를 가해 균질화 시킨 후 균질액 \( 1 \mathrm{ml} \) 를 시험관에 넣고 여기에 \( 2 \mathrm{ml} \) 의 thiobarbituric acid (TBA)/trichloro-acetic acid (TCA) 혼합용액을 넣어 완전히 혼합한 다음, \( 90^{\circ} \mathrm{C} \) 의 항온수조에서 15 분간 가열처리한 후 냉각시켜 \( 3,000 \mathrm{rpm} \) 에서 10분간 원심분리 하였다. 이때 상층액을 회수하여 spectrophotometer (Optizen 2120UV, Mecasys C. Ltd, Korea)로 \( 531 \mathrm{~nm} \) 에서 흡광도를 측정하였으며, TEP (1,1,3,3-tetraethoxypropane, Sigma-Aldrich Co. Ltd) 표준물질을 이용한 표준 검량곡선에 의하여 산출하였다.</p><p>돈육의 지방산은 Bligh와 Dyer의 방법에 따라 chloroform:methanol \( (\mathrm{C}: \mathrm{M}=2: 1, \mathrm{v} / \mathrm{v}) \) 용액을 가하여 24시간 추출하여 얻은 지질을 \( 14 \% \mathrm{BF}_{3}-\mathrm{MeOH} 3 \mathrm{ml} \) 로 메칠에스테르화시켜 가스크로마토그래피(Hewlett Packard 5890 Ⅱ. USA)로 분석하였다. 이때 칼럼은 Ultra 2 (Crosslinked 5\% PH ME Siloxane, \( 25 \times 0.32 \mathrm{~mm} \times 0.52 \mu \mathrm{m} \) film thickness)를, 검출기는 불꽃 이온화 검출기를 사용하였다. 칼럼온도는 \( 160^{\circ} \mathrm{C} \) 에서부터 \( 190^{\circ} \mathrm{C} \) 까지 분당 \( 5^{\circ} \mathrm{C} \) 씩 승온시키고, \( 220^{\circ} \mathrm{C} \) 까지는 분당 \( 3^{\circ} \mathrm{C} \) 씩 승온시킨 후 10분간 유지하였다. Injecter 온도는 \( 270^{\circ} \mathrm{C} \), 검출기 온도는 \( 300^{\circ} \mathrm{C} \) 로 하였으며 split ratio를 100:1로 하여 질소가스는 분당 \( 1.4 \mathrm{ml} \) 였다.</p><h2>통계 처리</h2><p>각 실험은 3회 이상 반복실험을 통하여 얻은 결과를 SPSS 12.0을 사용하여 통계 처리하였으며, 각각의 시료에 대해 평균 \( \pm \) 표준편차로 나타내었다. 각 시료군에 대한 유의차 검정은 분산분석을 한 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple test에 따라 분석하였다.</p>
돈육의 조지방을 어떤 법으로 분석했니?
ether를 이용한 soxhlet 추출법