<h1>결 과</h1><h2>발효에 따른 \( \mathrm{pH} \) 변화</h2><p>건삼과 홍삼의 발효 일수에 따른 \( \mathrm{pH} \) 변화를 측정하여 발효 정도를 판단하였다. 본 측정 결과는 발효를 진행 할수록 \( \mathrm{pH} \)가 낮아지기 때문에 \( \mathrm{pH} \)의 정도는 발효 정도를 나타낸다. 발효하지 않은 건삼 및 홍삼을 보면 건삼은 \( 5.5 \)이고 RG\(2 \)부터 RG\(8\)로 갈수록 \( \mathrm{pH} \)가 낮은 것을 알 수 있었고 발효 기간이 길어질수록 \( \mathrm{pH} \)가 낮아지는 경향을 보였다(Table \(4\)).</p><h2>DPPH radical scavenging activity</h2><p>RG\(0\)F\(0\)는 \( 15.20 \pm 0.61 \% \)의 항산화 활성을 보인데 비해, RG\(8\)F\(3\)는 \( 36.41 \pm 0.43 \% \)의 높은 항산화 활성을 나타내었다. \(6 \)시간 증숙 한 후, \(1 \)번 균주로 발효한 홍삼이 \( 33.03 \pm 0.84 \% \)로 그 다음으로 높은 활성을 보였다(Table \(5\)).</p><h2>ABTS radical scavenging activity</h2><p>ABTS 라디칼 소거능은 발효를 한 시료보다 발효하지 않은 시료들이 높은 효과를 보였다. RG\(0\)F\(0\)는 \( 25.74 \pm 0.28 \% \)의 소거능을 보였고, RG\(6\)F\(0\)는 \( 27.30 \pm 1.12 \% \)로 가장 높은 효과를 보였으며, RG\(8\)F\(0\)가 \( 27.21 \pm 0.59 \% \)로서 이와 유사한 효과를 보였다. 홍삼 중에서는 RG\(8\)F\(3\)가 \( 20.91 \pm 0.63 \% \)로 가장 높은 효과를 보였다(Table \(6\)).</p><h2>성분분석</h2><p>RG\(0\)F\(0 \)는 총 사포닌 함량이 \( 1.867 \)을 보인 반면, RG\(0\)F\(4\)의 경우, \( 9.969 \)의 함량을 보였고, RG\(0\)F\(3\)이 \( 9.72\)로 두 번째로 높은 함량을 보였다.</p><p>그러나 증숙 후 발효한 홍삼은, 발효하지 않은 홍삼에 비하여 성분 함량이 낮은 것을 확인 할 수 있었다(Table \(7\)).</p><h2>최종 시료 선정</h2><p>수삼을 건조만 한 건삼, 수삼을 \( 2\), \(4\), \(6\), \(8 \)시간 증숙한 홍삼, 그리고 건삼과 \(4 \)가지 홍삼을 \(4 \)가지 균주로 발효한 시료의 성분 분석과 in vitro 항산화 실험을 한 결과, RG\(0\)F\(0\)와 RG\(8\)F\(3\)간의 효능 평가가 가능할 것으로 사료되어 최종 시료로 선정하였다.</p><h2>Cisplatin에 의한 급성 신장 손상 동물 모델의 체중, 식이섭취량 및 신장무게의 변화</h2><p>투여 군들의 체중 증가만 유의성 있는 증가를 보였고 식이섭취량에는 변화를 보이지 않았다. 신장무게는 대조군에서 정상군 과 비교하였을 경우 약간 증가하는 경향을 보였다(Table \(8\)).</p><h2>ROS 및 GSH 변화</h2><p>\(4\)일간 약물투여 하고 cisplatin 복강투여 \(24\)시간 후 개복하여 심장에서 혈액을 채취 한 후 관류하여 신장 조직을 적출하였다. 이후 분쇄한 신장 조직에서 산화적 스트레스 바이오 마커인 ROS, GSH를 측정한 결과ROS의 값은 정상군 (\( 3186.9 \pm 106.2 \) fluorescence\(/\text{min}/\text{mg}\) protein (\( p<0.01 \)))에 비해 대조군 (\( 3635.3 \pm 61.4 \) fluorescence \( / \mathrm{min} / \mathrm{mg} \) protein)에서 수치가 증가하였다. RG\(0\)F\(0\) 투여군(\(3392.2 \( \pm 124.1 \) fluorescence \( / \mathrm{min} / \mathrm{mg} \) protein)에서는 대조군에 비해 적은 증가 경향을 나타내었고, RG\(8\)F\(3\) 투여 대조군에 비해 유의성 있게 적은 증가를 보였다. 조직에서의 GSH의 값 역시 대조군(\( 421 \pm 9 ~\mu \mathrm{M} / \mathrm{mg} \) protein)에 비해 RG\(0\)F\(0 \) 투여군(\(451.2 \pm 8.7 ~\mu \mathrm{M} / \mathrm{mg} \) protein (\( p<0.05 \)))과 RG\(8\)F\(3\) 투여군 (\( 475.2 \pm 8.6 ~\mu \mathrm{M} / \mathrm{mg} \) protein (\( p<0.001 \)))에서는 유의성 있게 증가하였다(Fig. \(2\)).</p>
발효된 홍삼의 \( \mathrm{pH} \)는 5.5보다 작을까?
YES