<h1>요 약</h1><p>청국장으로부터 Bacillus cereus에 대한 항균활성이 가장 높은 균주를 분리하여 형태학적, 생화학적 특성과 16SrDNA 염기서열 결정을 통해 Bacillus subtilis HH28으로 동정 및 명명하였다. B. subilis HH28의 생육시기에 따른 항균활성을 측정해 본 결과, 생육이 대수증식기인 9시간부터 생성되어 사멸기인 60시간에 가장 높은 활성 \( (80 \mathrm{AU} / \mathrm{ml}) \)을 나타내었고 144 시간(6일)까지 항균활성을 유지하였다. 항균물질의 정제는 황산암모늄 침전과 DEAE-sepharose fast flow, sephacryl S-200HR를 이용하였고, 19.7배의 정제도와 \( 38.4 \% \)의 수율로 정제되었다. Tricine SDS-PAGE와 directed detection을 통해 항균물질의 분자량이 약 \(3,500 \mathrm{Da}\)임을 알 수 있었다. 또한 본 연구의 항균물질을 B. cereus 뿐만 아니라 Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus의 식중독 균에서도 우수한 항균활성을 나타내었고, 항균작용의 기작은 미생물을 사멸시키는 살균작용이였다. 또한 온도 안정성 실험에서 \( 40-80^{\circ} \mathrm{C} \)까지 안정했고, \( \mathrm{pH} \) 안정성 실험에서는 \( \mathrm{pH} 2-9\)까지 안정하여 비교적 온도와 \( \mathrm{pH} \)에 안정하였다. 효소에 대한 영향 실험에서는 단백질 분해효소에 의해 항균 활성이 실활되어 본 연구의 항균물질은 단백질성임을 알 수 있었다. 위와 같은 특성으로 보아 B. subtilis HH28이 생산하는 항균물질은 천연 식품 보존제 및 사료 보존제, 항생제 대체 의약품으로 사용할 수 있는 잠재력을 가지고 있으며, 향후 이 항균물질의 정확한 구조 및 특성 규명 등의 연구가 필요하다.</p>
본 실험에서 Bacillus cereus을 대상으로 한 항균활성이 가장 큰 균주는 어디에서 추출했는가?
청국장