<h1>요약</h1><p>적절한 가열온도 및 시간으로 맛과 향이 잘 우려난 즉석 재첩국을 제조하기 위하여 먼저 가열 자숙시 재첩중의 유용 성분을 효과적으로 추출시키기 위한 조건을 검토하였다. 전처리로서 \( 1.5 \% \) 염분농도의 물에 수침한 것이 개펄배설에 가장 효과가 좋아 6시간만에 \( 82 \% \)정도의 배설율을 보였고, 가장 배설효과가 뛰어난 \( \mathrm{pH} \)는 7.5로 수침 10시간만에 \( 95\% \) 이상의 배설율을 보였다. Glycogen과 아미노 질소의 추출 정도를 기준으로 자숙온도 \( 90^{\circ} \mathrm{C}\), \(100^{\circ} \mathrm{C} \) 및 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 최적 추출시간은 각각 3시간, 1.5시간 및 1시간이었다. 이때 자숙액 중의 유리아미노산 총함량은 가열온도 \( 90^{\circ} \mathrm{C}\), \(100^{\circ} \mathrm{C} \) 및 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 각각 \( 367.08 \mathrm{~mg} /100 \mathrm{g}\), \(472.23 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{g} \) 및 \( 463.54\mathrm{~mg} / 100 \mathrm{g} \)로 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \) 이상의 온도에서 자숙하는 것이 적당하였다. 또한 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 1.5시간 자숙한 액즙에서 무기성분 함량이 가장 높게 나타났다. 관능검사 결과 각 온도에서의 자숙액이 가지는 맛은 큰 차이가 없었으나 외관과 향미면에서 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 1.5시간 자숙한 경우가 가장 우수한 결과를 나타내었다. 그리고 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서의 자숙액은 색깔이 다소 어두운 편이었고 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서의 자숙액은 약간의 비린내를 띄었다.</p>
\( 100^{\circ} \mathrm{C} \) 이상의 온도에서 자숙하는 것이 적당할 때, 가열온도 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 자숙액 중의 유리아미노산 총함량은 뭐야?
\( 463.54\mathrm{~mg} / 100 \mathrm{g} \)