<h1>초 록</h1><p>시금치에 fumaric acid와 mild heat의 병합처리를 통해 병원성 미생물 제어효과를 규명하고자 시금치에 E. coli O\(157\):H\( 7\), L. monocytogenes를 접종한 후 각 단일처리 후 미생물 수 변화를 측정하였다. Fumaric acid \( (0.1\), \(0.3\), \(0.5 \%) \)와 mild heat (\( 40 \), \(50\), \(60^{\circ} \mathrm{C} \))의 각 단일처리 실험 결과를 토대로, 병합처리를 위한 fumaric acid의 최적농도는 \( 0.5 \% \), mild heat 처리조건으로 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 5 \mathrm{~min} \)으로 선정하였고, 병합처리 시 L. monocytogenes, E. coli O\(157\):H\( 7\)의 수는 대조구에 비해 각각 \( 2.53\), \(2.62 \mathrm{~log} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 감소하였다. 그리고 신선한 시금치에 병합처리 후 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \(12 \)일간 저장하면서 미생물 수 감소 및 품질 변화를 조사 하였다. 시금치의 초기 미생물 수에 있어서 대조구와 비교하여, 병합 처리구에서 총 호기성 균을 \( 2.77 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 감소시켰다. 특히, 저장 \(12 \)일 후 병합 처리구의 총 호기성 균 수는 \( 4.84 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)으로 대조구와 비교하여 \( 1.82 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)의 감균 효과를 가졌다. 또한 시금치의 저장 중 Hunter 색도 값 및 비타 민 C 함량에 있어서 처리구 간의 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 본 연구 결과, fumaric acid와 mild heat의 병합처리가 시금치의 미생물학적 안전성 유지에 효과적인 처리라고 판단된다.</p>
시금치에 fumaric acid와 mild heat의 병합처리를 통해 병원성 미생물 제어효과를 규명하기 위해 시금치에 E. coli O\(157\):H\( 7\), L. monocytogenes를 복합 처리하여 접종하였지?
NO