<h1>초록 : 유용곰팡이 균주에 의한 발효 누에분말의 이화학적 특성 및 생리활성</h1><p>미생물 발효에 의한 누에분말의 생리활성 작용 및 물질을 개발하기 위한 기초 자료를 얻을 목적으로 Mucor racemosus forma racemosus KCCM 12352, Rhizopus aryzae KCCM 11273, A. aryzae KCCM 11372, A. kawachii KCCM 32819 및 Monascus purpureus KCCM 12002 5종의 곰팡이 균주를 본 실험에 사용하였으며, 이들에 의한 발효 누에분 말의 미네랄 함량, 지방산 조성, 단백질 함량, 단백질 패턴, 항산화 활성 및 혈전용해 활성을 비교 검토하였다. 발효 동결 및 열풍건조 누에분말의 주요 미네랄 함량은 각각 칼륨 \(72.0 \sim 76.3\) 및 \(77.1 \sim 78.9 \mathrm{ppm}\), 마그네슘 \(29.6\sim 49.7\) 및 \( 44.3 \sim 58.7 \mathrm{ppm} \), 칼슘 \(1.9\sim 14.9\) 및 \(9.8\sim 21.6 \mathrm{ppm}\) 및 아연 \( 0.64 \sim 0.70 \) 및 \( 4.17 \sim 4.52 \mathrm{ppm} \)이였으며, 주요 지방산 조성은 linolenic acid, oleic acid 및 palmitic acid 이였다. 발효 동결 및 열풍건조 누에 분말의 단백질을 Native-PAGE로 비교분석 한 결과 발효 동결누에 분말에서 많은 종류의 밴드가 관찰되었으며, SDS-PAGE상의 단백질 패턴 분석에서는 \(97 \sim 66 \mathrm{kDa}\) 중간 정도 크기의 단백질 밴드가 발효에 의해 분해되어 거의 관찰되지 않았다. 발효 동결 및 열풍건조 발효누에 분말의 항산화 활성은 발효 전보다 증가하였으나 균주 종류별로는 큰 차이가 없었고, 시판 항산화제 BHT 처리구의 \( 90 \% \) 이상의 높은 항산화 활성보다는 낮았다. 혈전용해 활성은 동결 및 열풍건조 누에분말 모두 없었으나, 열풍건조 누에분말의 A. kawachii 및 Manascus purpuraus에 의한 발효 누에에서 혈전용해활성이 나타났다. 이상의 실험결과에서 곰팡이 균주에 의한 누에분말의 생리활성 효과 및 이화학적 특성이 발효 전 누에 분말보다 강화됨으로써 건강기능식품의 소재로서의 이용 가능성이 높다고 할 수 있다.</p>
건강기능식품의 소재로서의 이용 가능성이 높다고 어떻게 알수있어?
곰팡이 균주에 의한 누에분말의 생리활성 효과 및 이화학적 특성이 발효 전 누에 분말보다 강화됨으로써