<h2>자색당근을 첨가한 푸딩제조</h2><p>푸딩 제조 배합비는 Table 1에 나타내었다. 젤라틴에 물: 자색당근 추출액 비율을 ( 4: 0, 3: 1, 2: 2, 1: 3 ) (total 40\( \mathrm{~mL} \) )으로 다르게 하여 섞은 것을 미리 준비하고, 생크림, 대두레시틴, 우유, 설탕 순서로 넣어 끓이고 끓기 시작하면 불을 끄고 미리 준비한 젤라틴을 넣어 푸딩을 제조하였다. 불려놓은 젤라틴을 넣어 젤라틴이 잘 녹도록 저어준 후 푸딩을 제조하였다. 자색당근을 첨가하지 않은 것을 대조군으로 선정하였고, 자색당근 추출액 10, 20, 30 \(\mathrm{~mL} \) 를 첨가한 자색당근 푸딩을 제조하였다.</p><h2>\( \mathrm{pH} \) 및 당도 분석</h2><p>푸딩에 자색당근 비율을 다르게 첨가하여 \( \mathrm{pH} \) 와 당도를 측정하였다. \( \mathrm{pH} \) 는 \( \mathrm{pH} \) meter를 이용하여 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었고, 당도는 PAL-1 디지털 당도계(ATAGO Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 이용하여 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.</p><h2>색도 측정</h2><p>자색당근을 함량을 달리 첨가한 푸딩의 색도는 색차계 (CM- 3500D, Minolta, Japan)를 사용하여 L값(명도; 0 (black) 100(white)), a값 (적색도; ( -80 ) (green) 100 (red)), b값 (황색도; ( -70 )(blue) 70 (yellow))을 측정하였다. 자색당근 농축액이 첨가된 푸딩을 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다.</p><h2>물성 측정</h2><p>자색당근 첨가한 푸딩은 Texture analyzer (Texture analyzer TA-XT Express, Texture Technologies Co., Ltd., England)를 사용하여 대조군 및 자색당근이 첨가된 푸딩의 물성을 측정하였다. 푸딩 제조 후 가로, 세로, 높이를 각각 4\( \times\) 4 \(\times\) 4 \(\mathrm{~cm} \) 씩 준비하여 경도 (Hardness), 점착성 (Adhesiveness), 결합성 (Cohesiveness), 씹힘성 (Chewiness), 탄성 (Springiness), 끈적임 (Gumminess)과 같은 6가지 항목을 7일간 3회 반복 측정을 하였다.</p>
푸딩 제조 후 용기의 가로, 세로 ,높이는 각각 얼마로 설정하였는가?
4\( \times\) 4 \(\times\) 4 \(\mathrm{~cm} \)