<h1>재료 및 방법</h1><h2>추출액 제조</h2><p>본 실험에 사용된 자색당근(black carrot), 블랙커런트(black currant), 아사이베리(acaiberry), 복분자(rubus coreanus MIQ;Korean black raspberry), 블루베리(blueberry)는 Wellrun B \& F (Cheonan, Republic of Korea)에서 구입하여 이들을 물과 ( 1: 5 )로 혼합하여 약 90\( ^{\circ} \mathrm{C} \) 로 6시간 동안 열수 추출한 후 이들을 농축기로 농축시켜 사용한 각 과일 함량의 30\( \% \) 가 되도록 제조한 농축액을 제조하여 사용하였다. 푸딩 제조에 필요한 가루 젤라틴은 Kraft Food Inc. (Chicago, IL, USA)에서 구입하여 사용하였고, 우유(Namyang Dairy Product Co., Ltd, Seoul, Korea), 생크림(Dongwon Dairy Food Co., Ltd., Seoul, Korea), 설탕(CJ 제일제당, Seoul, Korea), 대두레시틴(이에스기술연구소, Gyeonggi, Korea)을 사용하였으며 Wellrun B & F (Cheonan, Korea)에서 제조한 자색당근 농축액을 첨가하여 푸딩을 제조하였다.</p><h2>시약</h2><p>각 실험에 사용된 시약은 methanol, Folin-ciocalteau reagent, diethylene glycol, \( \mathrm{NaOH} \), Tris-\( \mathrm{HCl} \), \( \mathrm{Na}_{2} \mathrm{CO}_{3} \), sodium acetate, 1,1-diphenyl-1,2-picrylhydrazyl (DPPH), 2,2-azino-bis-3-ethyl-benthiazolin-6-sulfonic acid (ABTS), potassium persulfate로 Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA)에서 구입하여 사용하였다.</p><h2>총 페놀(total phenol) 함량 측정</h2><p>총 페놀 함량은 Swain의 방법을 응용하여 실험하였다. 시료 3\( \mathrm{~mL} \) 에 methanol 9\( \mathrm{~mL} \) 를 가한 후 실온에서 15 \( \mathrm{~h} \) 동안 교반하여 추출한 후, 원심분리를 하고 상등액을 언어분석에 사용하였다. 각 분석시료 1 \(\mathrm{~mL} \) 에 folin-ciocalteau reagent 0.1 \( \mathrm{~mL} \) 을 넣고 1 분간 방치한 후, 10 \( \% \mathrm{Na}_{2} \mathrm{CO}_{3} \) 용액 200\( \mu \mathrm{L} \), 증류수 2 \( \mathrm{~mL} \) 을 첨가하여 실온 암실조건에서 1시간 방치하였다. 12,000\( \mathrm{rpm} \) 으로 10\( \mathrm{~min} \) 간 원심분리 후 \( \mathrm{UV} / \mathrm{Vis} \) 분광광도계(Perkin Elmer, Waltham, MA, USA)를 이용하여 725\( \mathrm{~nm} \) 에서 흡광도를 측정하였다. 9회 반복 실험하였다.</p>
본 실험에서 자색당근, 블랙커런트, 아사이베리, 복분자, 블루베리를 어떤 과정을 거쳐 농축액을 제조해 사용하였는가?
물과 ( 1: 5 )로 혼합하여 약 90\( ^{\circ} \mathrm{C} \) 로 6시간 동안 열수 추출한 후 이들을 농축기로 농축시켜 사용한 각 과일 함량의 30\( \% \) 가 되도록 제조한 농축액을 제조