<p>이화누룩(이화곡)은 이화주를 제조할 때 사용되는 전통 쌀 누룩으로 증자하지 않은 쌀을 물에 불린 후 분쇄하고 이를 8-10 cm의 구형으로 성형하여 솔잎으로 띄워 발효시킨 누룩 이다[9]. 통상의 증자한 밀을 분쇄하여 사용하는 밀 누룩과 는 달리, 증자하지 않은 쌀을 분쇄하여 사용하는 쌀 누룩으 로 Aspergillus oryzae 곰팡이와 Hansenula sp. 효모가 누룩 의 우점종으로 알려져 있다. 배꽃이 필 무렵부터 담근다 고 해서 ‘이화주’라는 이름이 붙은 이 술은, 이화누룩 이외의 다른 효모나 국을 첨가하지 않고 제조되어 특유의 부드러운 맛과 향이 있으며, 수운잡방과 같은 우리나라 고문헌에도 자 주 등장할 정도로 고려시대부터 음용되었으며 서민층보다는 양반가에서 즐겨 마셨다고 전해지고 있다.</p> <p>이화주는 이화누룩(쌀 누룩)에 떡으로 빚은 술이라, 주질은 고점도의 걸쭉한 흰색 죽과 같은 독특한 특성을 지니며, 아미노산과 탄수화물 등 영양가가 높으며, 순하고 단맛이 있 어서 옛날에는 아기들에게 젖 대신 먹였다고도 전해진다. 그러나 국내의 이화누룩 및 이화주에 대한 연구는 거의 전 무한 실정이다. 1990년 초에 이화주 양조중의 미생물상, 유기산, 알코올농도, fusel oil 생산 및 관능성 변화 등 에 대한 보고가 있었으나, 이후 진행된 바 없으며 최근 전통 주에 대한 관심이 증가되면서 한방이화주에 대한 성분과 미 백 및 주름 억제효과가 보고되었다. 실제 전통주의 관능성 및 유용 활성은 발효방법뿐만 아니라, 사용 누룩 및 사용원료에 따라 달라진다. 따라서 본 연구에서는 이 화주의 과학적 효능 평가의 일환으로 먼저 이화누룩의 생리 활성을 평가하고자 하였다.</p> <p>실험에 사용한 이화누룩은 상업 적 시설(㈜국순당, 성남, 경기도, 한국)에서 대량 제조된 누 룩(수분함량 13.6%)으로, 누룩의 10배의 물을 가해 현탁한 후 회수한 상등액의 pH는 4.37, brix는 1.0을 나타내었다. 이 화누룩의 ethanol 추출물 제조를 위해서는 누룩 무게에 대 해 10배의 95% ethanol (Daejung Chemicals & Metals Co., Ltd., Korea)을 가한 후 상온에서 24시간, 3회 반복 추 출하였으며, 추출액은 filter paper (Whatsman No. 2)로 거 른 후 감압 농축(Eyela Rotary evaporator N-1000, Tokyo Rikakikai Co., Ltd., Japan)하여 분말로 조제하였다. 이후, 조제된 분말을 증류수에 현탁한 후, hexane, ethylacetate, butanol로 순차적 분획하였으며, 최종적으로 물 잔류물을 회 수하였다. 이화누룩의 ethanol 추출물 및 이의 분획물의 수 득율 및 성분 분석 결과는 Table 1에 나타내었다.</p> <table border><caption>Table 1. Yields of ethanol extract and its solvent fractions of the Ehwa nuruk and their total polyphenol and total flavonoid contents.</caption> <tbody><tr><td rowspan='2'>Extract/Fraction</td><td>Extraction/Fraction yield (%)</td><td colspan='2'>Content (mg/g)</td></tr><tr><td>Total polyphenol</td><td>Total flavonoid</td></tr><tr><td>Ethanol extract</td><td>4.23 ± 0.3</td><td>\( 7.3 \pm 0.1^{\mathrm{b}} \)</td><td>\( 0.7 \pm 0.1^{\mathrm{a}} \)</td></tr><tr><td>Hexane fraction</td><td>34.6 ± 0.5</td><td>\( 2.5 \pm 0.0^{\mathrm{a}} \)</td><td>\( 1.2 \pm 0.1^{\mathrm{c}} \)</td></tr><tr><td>Ethylacetate fraction</td><td>5.1 ± 0.1</td><td>\( 9.3 \pm 0.1^{\mathrm{d}} \)</td><td>\( 3.4 \pm 0.1^{\mathrm{3}} \)</td></tr><tr><td>Butanol fraction</td><td>27.4 ± 0.1</td><td>\( 8.5 \pm 0.1^{\mathrm{c}} \)</td><td>\( 1.4 \pm 0.1^{\mathrm{d}} \)</td></tr><tr><td>Water residue</td><td>33.2 ± 1.3</td><td>\( 9.3 \pm 0.1^{\mathrm{d}} \)</td><td>\( 0.9 \pm 0.0^{\mathrm{b}} \)</td></tr></tbody></table>
Butanol fraction의 추출물 또는 분획물의 수득율 얼마인가?
27.4 ± 0.1