<h2>간 조직의 지질 조성 및 HMG-CoA reductase 활성</h2><p>trans 지방산 함유 지방의 섭취가 간조직의 지질조성에 미치는 영향을 조사한 결과, 간의 중성지방 농도는 옥수수유 식이군과 마가린 식이군에 비해 버터 식이군에서 유의적으로 낮았고, 콜레스테롤 농도는 옥수수유 식이군에 비해 마가린 식이군과 버터 식이군에서 유의적으로 낮았다\((p<0.05)\). 그러나, 간의 trans 지방산 함량은 옥수수유와 버터 식이군에 비해 마가린 식이군에서 가장 높았다\((p<0.05)\). Trans 지방산이 간 콜레스테롤 합성에 미치는 영향을 조사하기 위해 콜레스테롤 합성반응의 속도조절 효소인 HMG-CoA reductase 활성을 측정한 결과 옥수수유 식이군에 비해 마가린 식이군과 버터 식이군에서 유의적인 차이는 없으나 다소 낮은 효소활성을 보였다.</p><p>trans 지방산의 섭취가 간의 지질 조성에 미치는 영향에 관한 연구에서는 버터와 마가린의 섭취가 간 조직의 지방축적을 억제함이 관찰되었고 마가린 중의 trans 지방산은 간 조직으로 축적됨이 확인되었다. Huang 과 Fang은 포화지방산과 trans 지방산 섭취 시 콜레스테롤 농도 상승은 간에서의 acyl-CoA cholesterol acyltransferase (ACAT) 활성 증가 때문으로 설명하고 있다. 즉, 포화지방산과 trans 지방산이 콜레스테롤을 에스테르형으로 축적하는 ACAT의 활성에 영향을 미침으로서 조직의 콜레스테롤 수준에 영향을 미친다고 주장하였다. 본 연구에서는 이들의 결과와는 상이한 결과를 얻었으며, 이것은 마가린과 버터에 함유된 다양한 종류의 trans 지방산 이성체가 HMG-CoA reductase 활성을 저하시킨 때문으로 사료된다.</p><h2>분변으로의 지질 배설능</h2><p>Trans 지방산의 섭취가 지질의 소화, 흡수에 미치는 영향을 조사하여 콜레스테롤 대사에 미치는 기작을 알아보고자 하였다. 분변의 무게는 식이군간에 차이가 없는 반면 (\(2.5 \sim 2.6 \mathrm{~g} / \) day), 분변으로 배설된 중성지방 함량은 마가린과 옥수수유 식이군에 비해 버터 식이군에서 유의석으로 낮았으며\((p<0.05)\), 콜레스테롤의 배설되는 정도는 옥수수유 식이군에 비해 trans 지방산 함유 식이군에서 유의적으로 높았다 \((p<0.05)\). Trans 지방산 배설량은 마가린을 섭취한 군에서 가장 높았으며 \((p<0.05)\), 버터 식이군은 옥수수유 식이군보다 유의적인 차이는 없으나 다소 높은 배설량을 보였다. Kaplan과 Greenwood는 경화된 콩기름을 섭취한 흰쥐에게서 분변으로 배설되는 지질의 함량이 높았다고 하였다. 또한 장쇄지방산인 스테아린산은 소화율이 \( 41 \% \) 로 리놀레산이 많은 대두유의 \( 97 \% \) 에 비해 매우 낮다고 보고되고 있는데 이러한 특성이 스테아린산 함유 식품의 지방과 에너지 이용률을 낮추는 결과를 초래한다고 하겠다. 따라서 본 연구에서 trans 지방산을 함유한 식이군에서 낮은 식이 효율과 혈중 콜레스테롤 농도를 보인 것은 마가린에 풍부한 trans 지방산과 버터에 많이 들어있는 스테아린산이 trans 형 지방산과 콜레스테롤의 흡수를 방해하기 때문으로 사료된다.</p><h2>간 세포막 유동성</h2><p>Trans 지방산 함유 지방의 섭취가 세포막 유동성에 미치는 영향을 ESR을 이용하여 측정하였으며 간 세포막의 전형적인 ESR spectrum은 Fig. 7과 같다. 이 spectrum으로부터 order parameter value(S) 값을 계산한 결과, 옥수수유 식이군에 비해 마가린과 버터 식이군에서 높은 값을 나타내었다. 세포막의 유동성은 막을 구성하는 지방산의 조성에 의해서 큰 영향을 받는데, 불포화지방산에 비해 포화지방산은 질서정연하게 배치되어 세포막의 유동성을 저하시키는 것으로 알려져 있다. Tsuda 등은 고혈압 쥐의 적혈구막을 이용한 ESR 연구에서 S 값의 감소는 세포막 유동성의 증가를 의미한다고 하였으며, S 값의 감소시 지단백의 유동성은 증가하였다는 보고도 있다. 따라서 본 연구에서 마가린과 버터 식이군의 S 값이 옥수수유 식이군에 비해 유의적으로 증가한 것은 trans 지방산 함유식이의 섭취가 포화지방산과 마찬가지로 세포막 유동성을 감소시킴을 보여주는 것이라 하겠다. Felton 등도 trans 지방산의 축적이 막 유동성을 감소시킬 수 있으며, 또한 막지질에 합병된 trans 지방산은 막의 물리적 특성과 막에 결합된 효소에 영향을 줄 수 있다고 보고하였다. Morgado 등도 경화정도가 높은 유지를 섭취할수록 조직 내에서 단일 불포화지방산은 증가하고 다가 불포화지방산은 감소하는 등의 지질조성 변화를 가져오며 trans 지방산은 포화지방산과 유사한 효과를 나타낸다고 하였다. 본 실험에서 P/S비율이 가장 낮은 버터 식이군 (0.13) 에서 S값이 가장 높았고, P/S 비율이 가장 높은 옥수수유 식이군 (2.4)의 S 값이 가장 낮았으며, trans 지방산의 함량이 높은 마가린은 S 값이 버터 식이군과 유사하였다. 이와 같은 결과로부터 세포막의 유동성은 포화지방산의 비율이 높을수록 감소됨을 알 수 있으며, trans 지방산 또한 포화지방산과 유사한 거동을 보이는 것으로 사료된다.</p>
간의 트랜스지방산 함량은 어디에서 가장 높았어?
마가린 식이군