<h1>결과 및 고찰</h1><h2>염소수 농도에 따른 살균 효과</h2><p>본 연구에서 사용된 알팔파싹, 브로콜리싹, 클로버싹, 적무싹의 염소수처리에 의한 살균효과는 Table 1과 같다. 본 연구에서 사용한 새싹채소들을 수도수, 그리고 \( 50 \mathrm{ppm}, 100 \mathrm{ppm} \)및 \( 150 \mathrm{ppm} \ 의 염소수로 처리한 후, 잔존하는 총균, 대장균군,및 대장균의 생균수를 측정하였다. 본 연구에서 사용된 알필파, 브로콜리, 클로버, 및 적무싹 채소들은 초기 미생물오염도가 높은 것을 선별하여 사용하였으며, 각각의 총균수는 \( 6.9 \times 10^{7}\) ,\( 6.2 \times 10^{7}\), \(3.3 \times 10^{7}\), \(2.2 \times 10^{7}\) \(\mathrm{CFU} / \mathrm{g} \)으로 확인되었다. 그리고 대강균군수는 각각 \( 4.4 \times 10^{6}, 2.4 \times 10^{7}, 1.1 \times 10^{7}, 1.1 \times 10^{7} \)\( \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 으로, 대장균의 경우 브로콜리싹과 적무싹은 각각 \( 1.9 \times 10^{4}, 5.3 \times 10^{3} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 으로 확인되었으나, 알팔파싹과 클로버싹에서는 검출되지 않았다. 이와 같은 결과는 선행연구에서 초등학교에 공급되는 급식용 식재료에 대한 미생물평가에서 알팔파싹의 총균수와 대장균군수는 각각 \( 7.10,6.52 \log \) \( \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 으로 높게 나타났으며 대장균은 검출되지 않았다고 보고한 것과 유사하였다.</p><p>수도수 처리군에서 대조구 대비 총균수의 감소는 \( 0.4 \sim 1.2 \) \( \log \) scale, 대장균군수의 감소는 0 1.2 log scale 인 반면, 염소수 \( 100 \mathrm{ppm} \) 처리군에서의 총균수 및 대장균군수는 \( 1.1 \sim 1.9 \)\( \log \) scale의 감소를 보여 총균수와 대장균군수가 가장 낮은 수치를 나타냈고 브로콜리싹과 적무싹의 원재료에서 검출되었던 대장균이 \( 100 \mathrm{ppm} \) 염소수 처리군에서 검출되지 않아 높은 제균 효과를 확인할 수 있었다. 반면, \( 50 \mathrm{ppm} \) 처리군에서의 미생물 감균 효과는 미미했으며 \( 150 \mathrm{ppm} \) 처리군에서는 \( 100 \mathrm{ppm} \) 처리군보다 총균수와 대장균군수가 다소 증가한 것으로 나타났다. 이는 신선편이 샐러드 제조 시 염소수 소독에 의한 최적의 세척 조건 확립에 대한 Kim 등의 연구에서 염소수 농도가 \( 50 \mathrm{ppm} \) 에서 \( 150 \mathrm{ppm} \) 으로 증가한다고 해서 총세균수가 감소하지 않았으며 모두 유사한 오염도를 나타낸 결과와는 다소 차이가 있었다. 그러나 브로콜리싹을 제외한 알팔파싹, 클로버싹, 적무싹 모든 처리군에서 총균수가 \( 1.0 \times 10^{6} \sim 2.7 \times 10^{6} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 의 수준으로 검출되어 생채소의 미생물 안전 기준치인 \( 10^{6} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 을 초과하였으며 대장균군수는 4종의 새싹 모든 처리군에서 \( 4.3 \times 10^{5} \sim 4.6 \times 10^{5} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 의 수준으로 검출되어 생야채의 미생물 안전 기준치인 \( 10^{3} \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 을 훨씬 초과하는 것으로 나타났다. 따라서, 초기오염도가 높은 새싹채소들의 경우에는 \( 100 \mathrm{ppm} \) 의 염소수를 5 분간 처리하는 것으로 미생물오염도를 안전 기준치 이하로 낮추는 것이 어려울 것으로 사료되며, 초기 오염도가 낮은 새싹채소를 사용하는 것이 중요하다.</p>
실험을 위해 알팔파싹, 브로콜리싹, 클로버싹, 적무싹을 어떻게 처리하여 무엇을측정하였는가?
수도수, 그리고 \( 50 \mathrm{ppm}, 100 \mathrm{ppm} \)및 \( 150 \mathrm{ppm} \ 의 염소수로 처리한 후, 잔존하는 총균, 대장균군,및 대장균의 생균수를 측정