<p>최근 식음료를 중심으로 기능성식품의 개발이 급속도로 진행되고 있는 현실에서 고부가 기능성식품의 검색 및 제품화는 소비자의 선택적 구매욕구를 충족시키는 능동적인 시도가 될 것이며 건강식품의 개발소재로 활용하기 위하여 다양한 식품의 기능성에 대한 관심이 높아지고 있다. 천연식품의 일종인 버섯은 자실체를 가진 고등균류로서 옛날부터 부작용이 없는 저칼로리 식품으로서 영양적인 측면과 의약품으로서의 효능을 가진 "wholesome food"로 인식되어 소비량이 날로 증가하는 추세이다.</p><p>최근 많은 종류의 버섯이 항균작용, 항암작용, 항산화작용과 아질산염 소거능 등의 다양한 기능성을 나타낸 것으로 보고되고 있으며 특히 버섯류는 일반 항암제와 달리 뚜렷한 부작용이 없고 면역기능을 증강시킴으로써 항암력을 나타낸다는 점에서 새로운 항암면역요법제로 관심의 대상이 되고 있다. 페니실린, 스트렙토마이신 등의 항생물질이 약품화 되고부터 버섯의 특수성분을 약품화하려는 연구가 활발하게 진행되어, 구름버섯으로부터 크레스틴(PSK)이 정제되어 항암제로 사용되고 있으며 표고로부터는 렌티난(len-tinan)이 추출되어 각종 임상실험이 진행 되고 있다. 약리활성에 대한 최초의 연구는 1957년 Lucas 등의 그물버섯의 열수 추출물을 이용한 sarcoma180 고형암에 대한 저해활성능의 조사이며, 이 추출물이 tumor에 대한 완화작용이 있는 것으로 밝혀지면서부터 비롯되었다.</p><p>동충하초(Cordyceps militaris)는 겨울철에 여러종의 곤충에 기생하였다가 여름이 되어 온도와 습도가 높아지면 곤충을 기주로 하여 자실체를 발생하거나 충체상에 포자를 형성하는 버섯의 일종이다. 전 세계적으로 약 100속 750여종이 분포되어 있으며 그 중 대표적인 동충하초 속으로는 완전세대의 유성색식 기관으로 자낭균류(Ascomycetes)의 맥각균과(Clavicipitaceae)에 속하는 Cordyceps속과 불완전 균류의 Paecilomyces속, Torrubiella속 및 Podonectria속 등이며 자실체를 형성하는 대표적인 Cordyceps속은 전 세계적으로 300여종이 분포되어 있는 것으로 알려져 있다. 동충하초의 유용성성분은 cordycepin, cordycepic acid, 아미노산, 다당류, 비타민 등으로 보고된 바 있고, 동충하초 자실체와 균사체 분말 \( 3 \% \) 를 고콜레스테롤혈증 유발 흰쥐에 급여한 결과 지질과산화 억제효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 동충하초는 항암활성이 우수한 것으로 보고되고 있는데, 이는 주로 대부분의 담자균류 버섯에서 생산되는 B-D-glucan polysaccharide의 항암작용에 기인하며 또한 동충하초에 존재하는 cordycepin (3'-deoxyadenosine)에 의한 종양세포의 m-RNA 합성저해에 기인한다고 알려져 있다. 최근에는 polysaccharide와 cordycepin 이외의 제 3 의 물질에 의한 항암작용 가능성이 제기되기도 하였다. 동충하초는 또한 면역증강제로서의 효과가 있으며, 혈당강하 또는 콜레스테롤 저하효과에 대해서도 보고된 바가 있었으며 생체내에서 superoxide anion에 의한 세포막 계통 과산화물 생성을 감소시킬 수 있다는 연구도 있었다. 그리고 특히 Cordyceps sinensis 균주의 각종 생리활성, 동물 및 임상실험에 대한 과학적인 총설자료도 있다.</p><p>따라서 본 연구는 동충하초(Cordyceps militaris) 자실체 열수추출물과 액체배양한 균사체의 성분분석을 통하여 그들의 성분차이와 함량을 조사함으로서 기능성식품으로서의 상품 활용도를 위한 기초자료를 제공하고자 한다.</p>
건강식품의 개발소재로 활용하기 위하여 다양한 식품의 기능성에 대한 관심이 높아지면서 식음료 중심으로 개발하고 있는 식품을 무엇이라하니?
기능성식품