<p>새싹 작물은 인간의 건강에 도움이 될 것으로 예상되는 페놀성 물질이 풍부하기 때문에 기능성 식품으로서 가치가 기대된다. 또한 Chae et al. (2019) 연구에서 새싹보리 추출에 사용한 용매에 따라 각기 다른 페놀성 화합물의 함량을 보고하였다. 이에 따라 양액 처리에 따라 생산된 새싹보리를 에탄올, \( 70 \% \) 에탄올 및 물 용매로 각각 추출하여 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량 및 플라보노이드 정량 분석을 실시하였다. 새싹보리의 총 폴리페놀 함량은 표준물질로 사용한 gallic acid 대비 함량으로 분석 비교하였다(Table 6). 새싹보리 추출 용매를 비교하였을 때 물 추출물이 가장 높은 함량을 보였고, 다음으로 \( 70 \% \) 에탄올 추출물의 함량이 높았다. 반면 에탄올 추출물의 경우 다른 추출 용매에 비해 3 배에서 4 배 이상 낮은 함량을 보였다. 이러한 경향은 모든 처리구에서 동일하게 나타났다. 무처리구에서 생산된 새싹보리를 용매별 추출하였을 때 에탄올 추출물의 경우 \( 39.79 \pm 0.78 \mathrm{mg} {GAE} / \mathrm{g} \)이었으며 \( 70 \% \) 에탄올 추출물 \( (140.20 \pm 1.41 \mathrm{mg} \mathrm{GAE} / \mathrm{g}) \)이나 물 추출물 \( (157.15 \pm 1.20 \mathrm{mg} \mathrm{GAE} / \mathrm{g}) \) 보다 낮은 함량을 보였다. 무처리구와 양액 처리구에서 생산된 새싹보리의 총 폴리페놀 함량을 비교하였을 때 모든 추출물에서 무처리구의 함량이 높았다. 새싹보리 추출물의 총 플라보노이드 함량은 표준물질로 사용된 quercetin 대비 함량으로 분석 비교하였다(Table 6). 무처리구의 총 플라보노이드 함량은 에탄올 추출물에서 나타나지 않았다. 그러나 \( 70 \% \) 에탄올 추출물 \( (25.14 \pm 1.14 \mathrm{mg} {QE} / \mathrm{g}) \)과 물 추출물 \( (18.44 \)\( \pm 1.49 \mathrm{mg} \mathrm{QE} / \mathrm{g} \) )에서 확인된 총 플라보노이드 함량을 비교하였을 때 \( 70 \% \) 에탄올 추출물의 함량이 더 높았다 \( (p<0.01) .0 .5 \)\( \mathrm{g} / \mathrm{L} \) 처리구와 \( 1 \mathrm{~g} / \mathrm{L} \) 처리구의 추출 용매에 따른 함량은 무처리구와 비슷한 경향을 가지고 있었다. 에탄올 추출물에서는 총 플라보노이드 함량이 확인되지 않았고 \( 70 \% \) 에탄올과 물 추출물에서 \( 29.58 \sim 31.92 \mathrm{mg} \mathrm{mg} {QE} / \mathrm{g}) \)의 범위를 나타내었다. 양액 처리에 따라 생산된 새싹보리를 비교하였을 때 무처리구 새싹보리에서 추출하는 것보다 양액 처리구 새싹보리를 추출에 사용하였을 때 더 높은 총 플라보노이드 함량을 보였다. Chae은 새싹보리를 물, \( 25 \% \) 에탄올, \( 50 \% \) 에탄올, \( 75 \% \) 에탄올로 각각 추출하였을 때 물 추출물에 비해 \( 75 \% \) 에탄올에서 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량이 유의적으로 높은 함량을 보고하였다. 반면 본 실험에서 \( 70 \% \) 에탄올 추출물보다 물 추출물의 함량이 더 높았다. Folin-Ciocalteu 시약은 페놀 화합물에 따라 다르게 반응하기도 하며 총 폴리페놀 함량은 대략적으로 추정하는데 사용되는 실험 방법이다. 또한 Chae et al. (2019)의 페놀성 화합물 함량 분석 결과에서kaempferol, ferulic acid, gallic acid 함량이 \( 75 \% \) 에탄올 추출물에 비해 물 추출물이 2 배 이상 높았다. 따라서 물 추출물에 다량의 페놀성 화합물이 존재할 수 있다는 점을 의미한다. 그리고 \( 70 \% \) 에탄올로 추출하였을 때 무처리구의 총 폴리페놀 함량이 양액 처리구보다 높았지만 총 플라보노이드 함량은 양액 처리구에서 높은 것으로 나타났다. 이러한 경향은 Kim (2021)의 연구에서 확인된 결과와 같은 경향이었다.</p><p>Luteolin은 과일, 채소 등 많은 식물에 존재하는 일반적인 플라보노이드 화합물로 항염증, 항 알레르기 및 항암과 같은 다양한 생리활성을 가지고 있다. 그리고 saponarin은 새싹보리의 주요 플라본으로 높은 항산화력과 생리활성을 가진 물질로 알려져 있다. 따라서 새싹보리에 주요 화합물로 예상되는 luteolin 및 saponarin을 HPLC를 이용하여 정량 분석하였다(Table 6). 새싹보리를 용매에 따라 추출하였을 때 무처리구에서 luteolin 함량은 유의적인 차이를 보였다 \( (p<0.05) \). 특히 \( 70 \% \) 에탄올 추출물은 \( 47.53 \pm 1.26 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)으로 에탄올 추출물 \( (6.07 \pm 1.17 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 보다 7 배 이상 높았다. \( 0.5 \mathrm{~g} / \mathrm{L} \) 처리구와 \( 1 \mathrm{~g} / \mathrm{L} \) 처리구에서 무처리구와 비슷한 경향으로 에탄올 추출물보다 \( 70 \% \) 에탄올 추출물에서 7 배 이상 높은 luteolin 함량을 보였다. 또한 양액 처리구 내의 \( 70 \% \) 에탄올과 물 추출물 사이에는 유의적인 차이가 확인되지 않았다. 양액 처리에 따라 생산된 새싹보리의 luteolin 함량에서 유의적인 차이는 확인되지 않았으나 평균 함량이 양액 처리 농도가 높아짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 새싹보리의 생리활성 물질인 luteolin은 무처리구보다 양액 처리를 통하여 더 높은 함량을 가진 새싹보리 생산이 가능했으며, 이를 추출물로 제조할 경우 에탄올보다 \( 70 \% \) 에탄올 또는 물을 이용한 수성 추출물 제조가 유리하다고 판단된다. Chung et al. (2019)의 연구에서 형광등을 광원으로 재배한 새싹보리의 saponarin은 \( 26 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보고하였지만 본 실험의 새싹보리 추출물에서는 saponarin이 검출되지않았다. 검출되지 않은 원인은 saponarin이 추출물에 매우 낮은 농도로 존재하고 보리의 품종이 다르기 때문에 나타난 결과로 생각된다.</p>
새싹 작물에 풍부하게 함유되어 있고, 인간의 건강에 도움이 될 것으로 예상되는 성분은 뭐야?
페놀성 물질