<h2>식품별/계절별 B. cereus의 검출율</h2><p>Fig. 1에서 보는 바와 같이 총 240건의 조사대상 식품들 중 36건에서 B. cereus가 검출되어 평균 \( 15.0 \% \) 의 검출율을 나타내었는데, 이를 시료의 종류에 따라 살펴보면, 횟감류는 총 118건 중 16건(13.6\%)에서, 도시락류는 총 82건 중 17건(20.7\%)에서, 기타 식품공전상 도시락류에 속하지 않는 ready-to-eat(RTE) 식품 40건에 대해서는 3건(7.5\%)에서 B. cereus균이 검출되었다. 실제적으로 B. cereus의 검출율은 조사대상 국가와 제품에 따라 \( 10 \sim 50\% \) 정도로 매우 큰 차이를 보이고 있으며, 국내에서는 아직까지 많은 연구가 되어 있지 않아 비교가 어려웠다. 최근 박의 연구에 따르면 소규모 즉석제조 김밥 35건 중 4시료 \( (11 \%) \) 에서, 대규모 유통되는 편의점 김밥 11 건 중 3건(27\%)에서 B. cereus가 검출되었다고 보고된 바 있다. Fig. 2는 각 계절별 B. cereus의 검출율을 나타낸 그림으로, 횟감류의 경우 \( 17.3 \% \sim 18.8 \% \) 의 검출율로 큰 차이를 보이지 않았으나, 도시락류의 경우 봄과 가을철의 검출율 \( 10.5 \% \)와 \( 12.1 \% \)보다 여름철(6~8월)에 \( 15.6 \% \)로 B. cereus가 비교적 많이 검출되어 기온이 높을수록 많이 검출되고 있음을 보여주었다.</p><h2>항생제 감수성</h2><p>Table 3은 B. cereus로 확인된 36균주에 대한 항생제 감수성 시험결과로 분리균들은 ampicillin \( (100 \%) \), penicillin G \( (100 \%) \) 및 rifampicin (69.5\%)에 내성을 보였으며, gentamicin \( (100 \%) \), vancomycin \( (100 \%) \), bacitracin \( (86.1 \%) \), chloramphenicol (97.2\%), erythromycin (30.6\%), kanamycin (86.1\%), streptomycin \( (97.2 \%) \) 및 tetracycline (66.7\%)에 감수성을 나타내었다. B. cereus 균들은 chromosomal \( \beta \)-lactamase의 활성 때문에 penicillin G에 대한 높은 내성을 나타내고 있는 반면, 일반적으로 B. anthracis는 penicillin G에 감수성을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 이러한 항생제 감수성 시험결과는 Bacillus속의 분류와 관련될 수 있으나, 실제 B. cereus에 대한 다양한 항생제 감수성 조사는 거의 이루어지지 않아 분리균들에 대한 항생제 내성에서의 변화에 대한 비교는 불가능하였다.</p><h2>온도-시간에 따른 생육 pattern 분석</h2><p>다양한 즉석조리식품에서의 미생물 위해 관리를 위해 온도-시간의 요소는 실제 생산 및 유통단계에서 중요한 관리요소(critical control point)라는 판단에서 B. cereus KCCM 40935와 분리균인 18PE(독소생성균) 및 228SF(독소비생성균)의 3균주를 선정하여 온도-시간에 따른 생육 pattern을 조사하였다. Fig. 3은 B. cereus KCCM 40935의 결과로서 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \) 및 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 24시간까지 균의 증식이 상당히 저해되었으나, \( 20^{\circ} \mathrm{C} \)에서는 4시간 보관 시 B. cereus 균수에서 10배의 증식을 보였고, 7시간 후에는 200배 이상의 증식을 보였으며, \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서 보관시에는 매우 급속히 증식하여 7시간 만에 최고 균수를 나타내었으며, 분리균인 18PE 및 228SF의 경우도 유사한 결과를 나타내었다(data not shown). 이러한 결과는 B. cereus의 생육이 온도와 시간에 매우 밀접하게 관련되어 있음을 확인시켜 주는 것으로, 특히 여름철과 같이 외기의 온도가 높아질 때 B. cereus에 의한 식중독 발생가능성이 상재하고 있어 식중독 예방을 위해선 보존 및 유통과정에서 \( 10^{\circ} \mathrm{C} \) 이하의 저온 보존이 필수적인 것으로 판단되었다. 실제 김밥을 생육배지로 이용하여 B. cereus, Staphylococcus aureus 등의 생육 pattern분석을 행한 박의 연구도 유사한 결과를 나타내어 김밥이 B. cereus 등의 식중독 세균에 좋은 생육배지가 되고 있다는 것을 보여준다.</p>
Fig. 1에서 총 240건의 조사대상 식품들 중 36건에서 무엇이 검출되어 평균 \( 15.0 \% \) 의 검출율을 보였는가?
B. cereus