<h1>서 론</h1><p>미더덕과(Styelidae)는 무척추동물 중 우렁셍이와 같은 미색류에 속하는 해양생물로서 \( 5-10 \mathrm{~cm} \)의 길이에 황갈색을 띄며 외피는 섬유질과 같은 물질로 딱딱하다. 바닷물이 들어오고 나가는 구멍이 몸에 있어 우렁쉥이와 같이 sea squirt로 불리고 있다.</p><p>미더덕과의 대표적인 미더덕(Styela clava)은 번식력이 강하여 굴의 해적생물로서 문제가 되기도 하였으나 80년대 중반부터 본격적인 양식이 시작되어 어민들의 소득증대에 기여하고 있다. 현재 진해만을 중심으로 양식되고 있으며, 연중 4 월부터 7월 사이에 생산량이 가장 많은 시기이며, 경남 마산시에서 우리나라 소비량의 \( 80 \% \) 를 생산하고 있다. 독특한 향미를 가지고 있는 미더덕의 소비형태는 주로 찜이나 된장찌개 등의 재료로 이용되고 있으며, 횟감용으로는 4-5월경에 채취된 것이 이용되고 있어, 중장년에서부터 젊은 세대에까지 그 선호도는 매우 높다.</p><p>흰멍게(Styela plicata)는 미더덕과의 일종으로 패각이나 바위 또는 굴양식장의 로우프에 부착하여 성장하는 자웅동체의 생물이다. 일반적으로 미더덕(Styela clava)을 참미더덕이라 부르는 반면에, 흰멍게(Styela plicata)는 오만둥이로 일반인에게 널리 알려져 있다. 이용 가공면에서 보면 미더덕은 껍질을 잘 먹지 않는 편이지만 흰멍게는 껍질이 부드럽고 쫄깃하여 씹는 맛이 좋아 껍질째로 찜이나 된장찌개에 이용되고 있다.</p><p>이러한 미더덕(Styela clava)에 관한 연구로는 계절에 따른 영양성분의 조성, 정미성분 및 지방질성분에 관한 연구가 많이 시도되어, glutamic acid, taurine, aspartic acid, alanine, glycine 등의 아미노산, \( \mathrm{Na}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg}, \mathrm{Ca} \) 등의 미네랄, 인지질, betaine, 핵산관련물질 및 유기산(succinic acid)의 함량이 많아 다른 연체동물에 비해 영양생리적인면이나 정미성분에서도 매우 손색이 없다는 것이 밝혀졌다. 한편 흰멍게에서도 미더덕과 마찬가지로 proline, alanine, glutamic acid, serine 등의 아미노산, 핵산관련물질(IMP), betaine, TMAO 및 총creatinine 등이 정미성분의 주요인이라고 밝혀졌다.</p><p>최근에는 미더덕 추출물의 항산화효과 및 세포독성에 관한 연구, 미더덕의 1차가공 폐기물인 껍질로부터 생리기능성 물질로서 분리한 carotenoprotein, glyco-saminoglycan의 특성에 관한 연구와 이러한 미더덕과 흰 멍게를 이용한 술의 제조[7], 된장에 흰멍게를 첨가하여 생리적 기능성을 가지는 해물된장에 관한 시제품도 출시된 바 있다.</p><p>그러나 현재까지 미더덕이나 흰멍게는 적절한 가공방법이 개발되지 않아 단순 1차가공의 범주를 벗어나지 못하고 있는 실정이다. 따라서 본 연구에서는 이들 미더덕의 사용빈도가 가장 높은 된장찌게에 첨가되는 조건과 같은 열처리 온도에서의 미더덕이 가지는 생리기능성 효과를 밝혀 새로운 가공 제품의 개발시 기초자료를 제공하고자 한다.</p>
미더덕과의 일종으로 굴양식장 로우프에 부착되어 성장하는 생물은 무엇인가요?
흰멍게