<h2>함초 채취 시기별 미네랄 함량</h2><p>함초 채취 시기별 이화학적 특성 중 미네랄 함량을 측정한 결과는 Table 6과 같다. 채취 시기별 함초의 미네랄 성분 조성비율은 전체적으로 \( \mathrm{Na} \)이 가장 많았고 그 다음으로 \( \mathrm{K} \), \( \mathrm{Mg}, \mathrm{Ca}, \mathrm{P} \) 순이었다. 시기별로 보면 \( \mathrm{Na} \) 성분의 경우 8월, 6월, 10월 순으로 각각 \( 7536 \mathrm{mg} \%\), \(5695 \mathrm{mg} \%\), \(5529 \mathrm{mg} \% \)였으며, \( \mathrm{K} \) 성분의 경우는 6월, 8월, 10월 순으로 각각 \( 1,640 \mathrm{mg} \% \), \( 963 \mathrm{mg} \%\),\( 931 \mathrm{mg} \%\)로 나타났다. Kim 등은 남해안 지역에서 4월 6월 9월에 함초를 채취하여 미네랄 성분을 분석한 결과 \( \mathrm{Na}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg} \) 는 6월 가장 높았고, \( \mathrm{Ca}, \mathrm{P} \)는 9월에 가장 높다고 하였다. 특이하게도 미네랄 성분 중에서 \( \mathrm{Na} \) 성분은 염생 식물 중에서도 함초에 가장 많이 함유되어 있는데, 염분 농도에 따른 생존율 측정에서 \( 40 \% \) 까지의 범위 내에서 적응이 가능하다고 하여 염스트레스에 대해 강력한 내성을 갖는 특징이 있다고 하였다.</p><h2>함초 채취 시기별 betaine 함량</h2><p>함초와 같은 염생식물은 고농도의 염스트레스에 내성을 가지기 위하여 베타인과 같은 물질을 다량 함유하고 있다. 베타인은 동식물계에 널리 분포하며 콜린의 생체내 최종대사 산물로 간에서 호모시스테인으로부터 메티오닌 생성을 위한 메틸 공여체로 작용한다. 함초 성숙 단계별 베타인 함량을 측정한 결과 수용성 추출물에서 6월, 8월 및 10월 채취 함초에서 각각 \( 0.248 \%, 0.269 \% \) 및 \( 0.204 \% \) 수준으로 검출되었다. 그러나 전남 해안에서 채취한 함초의 잎과 줄기 부분을 나누어 건조한 분말을 \( 50 \% \) 메탄올에 \( 10 \% \) 농도로 추출한 다음 이온교환수지 컬럼으로 정제한 후 PBPB시약으로 유도체화 하여 UV-labelling 조작 한 후 HPLC로 베타인을 측정한 결과 약 \( 0.49 \% \) 수준으로 검출되어 본 실험에서보다 약간 높았다.</p><h2>DPPH법에 의한 전자공여능</h2><p>DPPH는 비교적 안정한 free radical로써 ascorbic acid, tocopherol, polyhydroxy 방향족 화합물, 방향족 아민류에 의해 환원되어 짙은 자색이 탈색되는 원라를 이용하여 항산화 활성을 측정하는데, 이러한 DPPH법은 식물 추출물의 항산화 활성을 간단히 측정할 수 있는 동시에 실제 항산화 활성과도 연관성이 매우 높기 때문에 많이 이용되는 방법이다. 함초 성숙 단계별 시료 추출물의 항산화 활성은 Fig. 2와 같다. 본 실험계의 대조구로 사용한 강력한 합성 항산화제인 BHT \( 0.05 \% \)는 항산화 작용으로 반응시간과 함께 \( 528 \mathrm{~nm} \)에서 짙은 자색을 가지는 DPPH 용액의 흡광도가 반응 초기에 급격히 감소함으로써 항산화 활성이 높은 것으로 나타났다. 함초 시료에서는 8월에 채취한 시료가 항산화 활성이 가장 높고 그 다음으로 6월과 10월 시료 순서로 높았다.</p><p>Park과 Kim은 함초 methanol 추출물로부터 qurcetin 3-O-\(\beta\)-glucopyranoside과 isorhamnetin 3-O-\(\beta\)-glucopyranoside의 폴리페놀 화합물 2종류를 분리하였는데 DPPH 라디칼 소거능이 quercetin 및 rutin과 비슷한 강한 활성을 나타내었다고 하였다. 한편, Lee 등은 함초로부터 에탄올 추출물을 얻어 항산화 활성을 DPPH법에 의한 전자공여능으로 측정한 결과 \( 5,000 \mathrm{ppm} \) 농도에서 \( 96 \% \)의 활성을 보였고, 열수 추출물 \( 500 \mathrm{ppm} \) 농도에서는 전자공여능이 \( 60 \% \) 이상 나타나 free radical 소거능이 탁월하다고 보고 하였다. 따라서, 본 실험에서 8월에 채취한 함초에서 항산화 활성이 높은 것은 폴리페놀 화합물에 의한 것으로 사료되어 진다.</p>
함초의 미네랄 성분 조성비율 중 가장 많은 구성성분은 무엇인가?
\( \mathrm{Na} \)