<h2>각 \( \mathrm{pH} \) 에서의 표준곡선</h2><p>서로 다른 \( \mathrm{pH} \) 에서 표준곡선을 만들기 위해 \( \mathrm{pH} \) 를 6.0과 7.0 그리고 8.0으로 조정한 세 종류의 혼합 용액을 만들었다. 앞에서 언급한 것처럼 올리브 오일 농도를 \( \mathrm{pH} 6.0\) 과 7.0의</p><p>반응 용액은 \( 1 \% \) 로 하였고 \( \mathrm{pH} 8.0 \) 반응 용액은 \( 0.4 \% \) 로 하였다. 그리고 각 \( \mathrm{pH} \) 마다 C. rugosa lipase를 0, 2, 4, 6, 8, 10 unit 씩 더한 여섯 종류의 반응 용액을 만들어 반응 속도를 측정하였다. 이 때 \( \mathrm{pH} 6.0 \) 과 7.0은 30 분간 형광 변화의 기울기를 구하여 반응 속도를 계산하였고 \( \mathrm{pH} \mathrm{8.0} \) 은 10 분간 형광 변화로부터 반응 속도를 계산하였다. 그 결과 Fig. 6에서 보는 것처럼 모든 \( \mathrm{pH} \) 에서 lipase 양에 비례하여 반응속도가 선형으로 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 이 방법은 \( \mathrm{pH} \) 6-8의 범위에서 물-오일 계면에서의 lipase의 특이적인 활성을 고속으로 간편하게 측정하는데 사용될 수 있을 것으로 보인다.</p>
\( \mathrm{pH} \mathrm{8.0} \)는 어떤 방법으로 반응 속도를 계산하였는가?
10 분간 형광 변화