<h1>서론</h1><p>최근 식생활의 변화로 인해 fast foods, 인스탄트 식품의 소비가 급속하게 증가하고 있다. 이러한 가공식품에는 식품의 안정성과 저장기간 연장 등의 이유로 식물성 유지를 경화시킨 지방이 많이 이용되고 있으며 이러한 경화유들은 식물성유지로 만들어졌기 때문에 버터와 같은 동물성지방 보다 인체에 유용하다고 생각되어 대체되어 사용되고 있다. 경화유는 불포화지방산 함량이 높은 식물성 유지를 금속 촉매제의 존재 하에서 수소가스와 반응시키는 과정에서 생성되며 trans형의 불포화지방산을 함유하게 된다. trans 지방산은 일부 반추동물의 위장관에서 생합성을 통해 합성되기도 하므로 우유 및 유제품, 그리고 육류에도 함유되어 있다.</p><p>천연에 존재하는 cis 형 불포화지방산을 trans 형으로 전환한 지방을 지속적으로 섭취하면 심각한 생리적 기능의 변화를 초래할지도 모른다는 우려가 제기되어 왔다. trans지방산의 고콜레스테롤혈증 유발 효과는 아직 논쟁의 여지가 있으나, 여러 연구자들은 trans 지방산의 섭취가 관상동맥 질병이나 동맥경화 등의 질환을 더욱 악화시킬 수 있다고 보고하고 있다. 특히 trans 지방산은 Lipoprotein(a) [Lp(a)]와 LDL-콜레스테롤을 높이고, 항동맥경화인자인 HDL-콜레스테롤을 낮춘다고 보고되었으며, 이러한 trans 지방산의 효과는 지단백간의 콜레스테롤 에스테르를 교환하는 cholesteryl ester transfer protein (CETP) 활성의 증진 때문으로 설명되고 있다. Willett와 Ascherio는 trans 지방산이 관상 동맥 질환과 밀접한 관계가 있다고 하였으며, 년간 30,000명의 사람들이 경화된 식물성유지를 섭취함으로써 발생하는 질병으로 사망한다고 주장하였다. 그러나 trans 지방산이 콜레스테롤 농도에 영향을 미치지 않거나 혹은 콜레스테롤 농도를 오히려 저하시킨다는 보고도 있다.</p><p>섭취된 trans 지방산은 체내 지방조직 등에 축적되며, 세포막 인지질의 지방산 조성을 변화시키거나, 세포막 효소활성에 영향을 미친다고 보고되었다. 또한 지방산 합성을 비롯한 대사과정에 관련되 효소들은 고도의 특이성을 가지고 있어 천연지방산과 이중결합의 수, 위치가 다른 이성체인 trans 지방산이 cis 지방산과는 다른 생성물을 만들 가능성도 보고되었다. 즉, 임신부의 trans 지방산의 섭취증가는 태아의 필수지방산 대사에 영향을 미쳐 태아의 성장을 저해할 수 있으며 , 모유에 존재하는 프로스타글란딘의 생합성을 감소시키고 뇌세포의 myelination을 감소시켜 유아의 성장, 발달에 좋지 못한 영향을 줄 수 있다. 건강한 어린이들에게 있어서는 필수지방산 중의 하나인 아라키돈산의 생합성을 방해한다. 뿐만 아니라 포화지방산과 유사한 거동을 보이는 trans 지방산이 세포막 인지질로 유입되면 세포막의 투과성과 유동성이 변화하여 세포간 물질대사에 영향을 주게 되고 궁극적으로는 동맥경화, 당뇨 등과 같은 대사성 성인병을 유발할 수 있다고 사료된다.</p><p>따라서 본 연구에서는 한국인이 즐겨 섭취하는 유지 중 trans 지방산 함량이 높은 마가린과 소량의 trans 지방산과 높은 포화지방산을 함유하고 있는 버터, 그리고 높은 불포화지방산 함량을 갖는 옥수수유를 장기간 섭취시킨 흰쥐에서 이들 지방이 콜레스테롤 대사와 간 세포막 유동성에 미치는 영향을 비교하여 trans 지방산 함유 지방의 생리기능성을 제시하고자 하였다.</p>
trans 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
Lipoprotein(a) [Lp(a)]와 LDL-콜레스테롤을 높이고, 항동맥경화인자인 HDL-콜레스테롤을 낮춘다