<h1>재료 및 방법</h1><h2>실험 재료</h2><p>본 연구에 사용된 알팔파싹, 브로콜리싹, 클로버싹 및 적무싹은 2007년에 재래시장에서 구입한 것 중에서 초기 미생물오염도가 높은 것을 선별하여 실험재료로 사용하였다.</p><h2>염소 소독</h2><p>사용한 염소 용액은 현재 식품첨가물로 인정 받아 급식소에서 생채소 소독시 이용되고 있는 Y사의 유효염소 \( 4 \% \) 의 차아염소산나트륨 용액을 사용하였으며, 소독방법은 \( 100 \mathrm{ppm} \)농도의 염소수에 5 분간 침지하는 것을 기준으로 염소수의 농도와 침지시간을 달리하여 처리하였다.</p><p>염소수의 농도에 따른 소독효과를 조사하기 위하여 \(50,100,150\mathrm{ppm} \)의 염소수를 제조하여 사용하였으며, 구입한 원재료의 전처리는 위생관리지침서및 염소 소독 전 예비세척을 통해 살균효과가 우수하다는 선행연구를 참고하여 수도수로 30초씩 3회 세척한 후 각 농도별로 5 분씩 침지한 후 수도수를 끓여 식힌 멸균수로 1회 헹군 처리하였다. 마지막으로 가정용 수동식 회전야채탈수기(PVC재질)를 이용하여 물기를 제거해 주었다. 염소수 침지시간에 따른 소독효과를 조사하기 위하여 새싹채소를 수도수로 30 초씩 3회 세척한 후 염소수\( 100 \mathrm{ppm} \)농도에 \( 5, 30, 60,90 \mathrm{~min} \)씩 침지한 다음, 멸균수로 1회 헹굼 처리하고 마지막으로 가정용 수동식 회전야채탈수기(PVC재질)를 이용하여 물기를 제거해 주었다. 각 단계에 사용된 침지수량은 재료 부피의 15 배로 하였다.</p><h2>총균수(일반 세균수, Total plate count)</h2><p>시료는 각각 \( 10 \mathrm{~g} \)씩 무균상태로 취하여 무균백(stomacher sterile bags)에 담고 \( 0.85 \% \)멸균 \( \mathrm{NaCl} \)용액 \( 90 \mathrm{ml} \)를 가하여 10 베 희석시켜서 stomacher를 이용하여 2 분 30 초간 \( 230 \mathrm{rpm} \)으로 균질화하였다. 균질화된 시료는 \( 1.0 \mathrm{ml} \)를 취하여 \( 9.0 \mathrm{ml} \)의 \( 0.85 \% \) 멸균 \( \mathrm{NaCl} \)용액으로 단계별로 희석하였다. 각 단계 희석액 \( 0.1\mathrm{ml} \)씩을 표준 한천 배지(Standard plate count agar, Difco)에 3매 이상씩에 무균적으로 도말하였다. 분주한 페트리접시는 거꾸로 하여 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) 배양기에서 \( 24 \sim 48 \)시간 배양한 후 집락 계산기(colony counter)를 사용하여 1평판 당 \(30\sim 300\)개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수(colony form units/g: \( \mathrm{CFU} / \mathrm{g}) \)를 계산하였다.</p><h2>대장균군(Coliform group count)</h2><p>시료의 3단계 희석액 \( (1,0.1,0.01 \mathrm{ml}) \) 시험관을 3개씩 사용하여 유방부이온배지(LB broth) \( 10 \mathrm{ml} \) 에 접종하여 \(35^{\circ} \mathrm{C} \)에서 48시간 배양하여 가스발생이 있는것을 대장균군양성으로 하여, 최확수법(most probable number: MPN)에 의하여 계산하였다. 그리고 가스의 생성 유무를 앋기 위해 듀람 발효관(fermentive tube)을 사용하였다.</p><h2>대장균(Escherichia coli)</h2><p>대장균은 3M 주식회사(3M Microbiology Products, USA)의 Petrifilm \( { }^{\mathrm{TM}} \) 대장균 count (PLC)를 사용하여 위에서 준비한 시료 \( 1.0 \mathrm{ml} \)를 film위에 분주하여 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \)에서 \( 24 \sim 48 \)시간 배양하였다. 배양 후 기포를 가진 blue colony만을 대장균양성으로 간주하고 film위에 형성된 colony를 계수하기 위해 집락 계산기(colony counter)를 사용하여 집락수(colony form unit: CFU)를 계산하였다.</p><h2>관능적 특성 평가</h2><p>염소수로 처리된 새싹에 대한 관능적 품질 평가는 생야채에 대한 선행연구를 참고로 하여 식품영양학과 학생들 중 선발된 관능평가원 9명을 대상으로 실시하였다. 관능평가 방법은 훈련된 관능평가원에게 알팔파 새싹을 똑같은 접시에 담아 각 처리구당 구분이 가지 않도록 하여 제공하였다. 관능평가항목은 외관, 변색, 냄새, 질감, 전체적 품질 등의 5 가지 항목을 사용하였고 관능평가 척도는 1 점(매우 매우 나쁘다)~9점(매우 매우 좋다)을 이용하였다.</p><h2>통계 분석</h2><p>미생물학적 분석은 3회 반복 측정한 평균치로 나타내었고 관능적 특성평가 결과는 9명의 관능평가원의 평균치를 나타내었다. 분석 결과는 SPSS (v10.0)통계 프로그램을 사용하여 분산분석(ANOVA)한 후, \( \alpha=0.05 \)수준에서 유의성이 있는 시료에 대해서는 Duncan's multiple range test를 이용하여 사후 검정을 실시하였다.</p>
염소 소독에 사용된 용액의 종류는 뭐야?
차아염소산나트륨 용액