<p>오늘날 식품산업의 발달과 위생관리기술의 향상에도 불구하고 우리나라에서는 매년 식중독 발생사례가 증가하는 추세에 있으며, 특히 최근 몇 년간은 발생 건수 대비 환자수가 급격히 증가하는 등 점차적으로 대형화 - 집단화되는 경향을 보이고 있어 사회적으로 문제가 되고 있다.</p><p>다양한 식중독 원인균들 중 특히 Bacillus cereus는 물, 토양, 공기 등 자연계에서 흔히 발견되는 토양미생물로 식품에 혼입될 기회가 많아 실제 검출사례도 유제품, 건조제품, 향신료, 식육 및 식육가공품, 과실 - 채소류 및 그 가공품, 즉석조리식품 등 매우 다양하다. 이러한 B. cereus에 의해 오염된 식품의 섭취로 인한 세레우스 식중독의 발생사례가 많은 국가에서 보고되고 있다. 미국의 경우 1998년에서 2000 년까지 3년간 464건이 발생되었고, 영국, 캐나다, 스웨덴 등의 유럽국가 뿐만 아니라 인근의 중국, 일본, 대만에서도 많은 발생사례들이 보고되고 있으며, 최근 식품의약품안전청에서 발표한 식중독발생현황 및 예방대책(2004. 1)에 따르면 우리나라에서도 2003년도에 3건, 198명의 감염환자가 발생하였다고 보고되었다.</p><p>B. cereus에 의한 질병은 이 균이 생산하는 독소에 의해 발생되는데, 이러한 독소는 설사형(diarrhoeal type)과 구토형(emetic type)으로 구분된다. 구토형의 경우는 수 시간 이내의 짧은 잠복기를 가지는데 식품에서 미리 형성된 small cyclic polypeptide인 cereulide에 의해 발병된다. 주 증상으로는 구역질, 구토, 위경련 등이 있으며, 쌀밥, 볶음밥, 스파게티 등의 곡류제품에 의한 것이 압도적으로 많은 것으로 보고되고 있다. 설사형의 경우는 8~16시간의 잠복기를 가지며, 오염된 식품 섭취 후 소장에서의 영양세포의 생육동안 생성된 enterotoxin에 의해 발병한다. 복통, 설사, 메스꺼움 등이 주된 증상으로, 원인식품들로는 육류, 해산물, 스프류, 푸딩 등 다양한 식품들에서 발생되는 것으로 보고되고 있다.</p><p>최근에 발표된 박의 연구에 따르면 소규모 즉석제조 김밥 35건 중 4건에서, 대규모 유통되는 편의 점 김밥 11건 중 3건에서 B. cereus가 검출되었다고 보고되었다. 또한 박은 초밥 105건의 어패류 부위 중에서 \( 10.5 \% \) 가 B. cereus에 의해 오염되어 있는 것으로 보고하였으며, 신은 20개의 생식제품 중 11개 제품에서 B. cereus가 검출되었다고 보고하는 등 B. cereus에 오염된 식품 섭취로 인한 식중독의 발생가능성이 매우 심각한 것으로 나타났으나, 우리나라에서는 아직까지 살모넬라, 장염비브리오, 황색포도상구균과 같은 주요 식중독 원인균들에 비해서 B. cereus에 대한 각 식품군별 오염현황 및 신속 - 정확한 검출방법 등에서 연구가 매우 부족한 실정이다.</p><p>이번 연구의 목적은 점차적으로 증가하고 있는 세레우스 식중독의 발생가능성에 대한 기초자료를 제공하기 위하여, 다양한 식품 중 특히 국민 다소비 식품이며 B. cereus의 오염 가능성이 높은 생선회, 패류 등의 횟감류와 김밥, 햄버거 등의 도시락류 및 기타 ready-to-eat (RTE) 식품들을 대상으로 B. cereus의 오염실태를 조사하였다. 아울러 세레우스 식중독 발생예방에 활용하고자 분리균에 대한 독소생성능과 온도 및 시간에 따른 생육 pattern 분석을 실시하였다.</p>
무엇에도 불구하고 우리나라에서는 매년 식중독 발생사례가 증가하는가?
식품산업의 발달과 위생관리기술의 향상