<h1>재료 및 방법</h1><h2>발효 재료 및 사용 균주</h2><p>2009년 4월 동결 및 열풍건조 누에분말을 순천영농법인(순천, 전남)에서 구입하였으며, 외관상 동결건조 누에분말은 약간의 푸른빛을 나타내었고, 열풍건조 누에분말은 약간의 옅은 갈색을 나타내어 건조방법에 따른 유관상의 차이가 있었다. 누에 분말의 발효는 5종의 곰팡이 Mucor racemosus forma race-mosus KCCM 12352, Rhizopus oryzae KCCM 11273, Aspergillus oryzae KCCM 11372, Aspergillus kawachii KCCM 32819, 및 Monascus purpureus KCCM 12002 균주를 한국미생물보존센터로부터 분양받아 사용하였다.</p><h2>누에분말의 발효 조건</h2><p>동결 및 열풍건조 누에분말을 발효시키기 위하여 곰팡이를 각각 전배양 시켜 얻은 균사체 배양액을 누에분말에 \(5\%\) \( (\mathrm{v} / \mathrm{w}) \) 수준으로 섞은 다음 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \)에서 12일간 발효 시켰다. 이때 발효과정 중에 건조를 막기 위하여 멸균된 증류수를 일정의 동량씩을 뿌려주면서 발효를 진행시켰다.</p><h2>발효 누에 분말의 산도 측정</h2><p>산도측정은 각 곰팡이 균주로 발효시킨 동결 및 열풍건조 발효 누에분말을 증류수에 \( 1 \%(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 수준으로 추출한 후 시료액 \( 10 \mathrm{ml} \) 을 취하고 증류수 \( 50 \mathrm{ml} \)를 가한 후 잘 흔들어 \( 1 \% \) phe-nolphthalein 용액 \( 4 \sim 5 \) 방울 떨어트리고 \( 0.1 \mathrm{~N} \mathrm{NaOH} \)로 적정한 후 그 소모량을 측정하여 총 산도로 환산하였다. 추출물의 총 산도는 acetic acid 값인 0.0006을 계산식에 적용하였다.</p><p>Total acidity (acetic acid, \(\%\),W/V\( =[( \) titrated \( 0.1 \mathrm{~N} \mathrm{NaOH} \mathrm{ml} \times 0.0006) / \) sample \( \mathrm{ml}] \times 100 \)</p><h2>Mineral 함량 측정</h2><p>각 곰팡이 균주로 발효시킨 동결 및 열풍건조 발효 누에분말의 미네랄 함량은 AOAC 분석 방법에 준하여 측정하였다. 즉, 이들 시료 분말 \( 1 \mathrm{~g} \) 씩을 각 \( 550^{\circ} \mathrm{C} \) 회화로에서 3 시간 회화시킨 후 \( 6 \mathrm{N} \mathrm{~HCl} \)에 용해시켜 완전히 산분해 시켜 수욕상에서 산을 완전히 제거하고, 이 건고물에 \( 3 \mathrm{N} \mathrm{~HCl} \)를 가하여 Whatman No. 4 여과지로 1 차 여과하고 \( 0.2 \mu \mathrm{m} \) 필터로 여과시켜 원소 종류에 따라 각각 일정비율로 희석한 후 원자흡광 분광광도계(Analyst 300, Perkin Elmer, Norwalk CT, USA)를 이용하여 측정하였다.</p>
동결건조 및 열풍건조 누에분말은 국내 어떤 지역들에서 구입했어?
순천, 전남