<h1>요 약</h1><p>본 연구는 미더덕류의 새로운 가공제품 개발에서의 기초 자료를 제공할 목적으로 미더덕과 흰멍게 생시료 및 가열조리 후의 생리기능성을 비교 검증하였다. DPPH소거능으로서의 항산화능 \( \left(\mathrm{EDA}_{50}\right) \)은 생시료에서는 미더덕 \( (8.46 \mathrm{~mg} / \mathrm{ml}) \)이 흰멍게 \( (12.05 \mathrm{ ~mg} / \mathrm{ml}) \) 에 비해 활성이 높았으나, 가열조리 후에는 흰멍게는 생시료보다 오히려 1.3배 활성이 증가하였고, 미더덕에서는 \( 70 \% \)의 잔존활성을 보였다. 생 미더덕은 B.subtilis, B. cereus 및 E. coli에서 항균활성이 나타났으며, 가열 조리 후에는 E. coli 를 제외하고는 활성이 나타나지 않았다. 반면 횐멍게는 가열 후에도 생시료와 마찬가지로 S. typhimurium 균을 제외한 모든 균에 활성이 있었으며, 농도\( (1,000-1,500 \mathrm{ppm}) \)에 의한 차이는 없었다. ACE저해능은 나타나지 않았으며, 혈전용해능은 항산화능과 마찬가지로 생시료는 미더덕이 활성이 높았고, 가열 조리후에는 흰멍게의 경우 1.4배의 활성이 증가하였다.</p>
본 논문은 이루고자 하는 목적이 무엇이길래 미더덕과 흰멍게를 비교하였는가?
미더덕류의 새로운 가공제품 개발에서의 기초 자료를 제공