
Janaína de Paula Costa, engenheira de pesca, mestra e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (UFC) desenvolveu processo para produzir camarão em pó desidratado. A pesquisadora garante que o método mantém o sabor, o aroma e a qualidade nutricional do alimento. A descoberta foi reconhecida pelo Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI).
Quais foram os objetivos da sua pesquisa?Obter camarão em pó por meio da aplicação do processo de spray dryer, secagem por pulverização, e, com isso, melhorar as tecnologias de conservação desse alimento altamente perecível. O camarão desidratado prolonga seu tempo de comercialização, o que chamamos de vida de prateleira, ao mesmo tempo que se torna prática a sua manipulação pelo consumidor.
Quais foram os achados?Camarão em pó obtido pelo processo de spray dryer apresenta umidade e atividade de água favorável ao armazenamento do produto. Também se apresenta como uma rica fonte de proteína e de minerais, em especial fósforo, cobre, magnésio e ferro.
O que se destaca nesse processo?Características como o sabor e o odor do camarão são preservadas e acentuadas no produto em pó, visto que no processo de secagem há a retirada de umidade do alimento e seus componentes sólidos se concentram no produto. O camarão em pó foi aplicado em um alimento e submetido à avaliação sensorial. Esta comprovou que o sabor e o odor do crustáceo são mantidos após o processo de secagem e que este pode ser incorporado numa matriz alimentar para conferir ao produto sabor e aroma de camarão.
O que sua pesquisa traz de benefício para a sociedade?A oferta de um produto versátil, fácil de manipular, preparar, consumir e que satisfaça o paladar dos consumidores. Além disso o produto pode ser aplicado tanto na culinária quanto na indústria alimentícia, com possibilidade de produção em larga escala, principalmente no preparo de molhos, temperos para macarrão instantâneo e patê, entre outros.
E para o mundo?Com o aumento da produção de pescado em níveis nacional e mundial, sua conservação através do processo de spray dryer é uma alternativa que amplia as possibilidades de comercialização. E esta conservação tem como finalidade aumentar a vida útil e assegurar as condições higiênicas e sanitárias adequadas do produto, acarretando alterações mínimas nas suas características nutricionais e sensoriais.
O que seu trabalho traz de diferente?O método de secagem é atualmente voltado para secagem de polpa de frutas, leite, não sendo aplicado para pescado. A pesquisa é uma forma de estimular a exploração de novos métodos de conservação de pescado. Ele traz a inovação da aplicação de um método de conservação até então não abordado em camarão ou outro pescado.
Qual a importância da CAPES para a sua pesquisa?A bolsa da CAPES me possibilitou ir além da graduação: tornou possível minha dedicação aos estudos, à pesquisa.
Assessoria de Comunicação Social do MEC com informações da CAPES