GOVERNO DO ESTADO DE GOIÁS
Secretaria de Estado da Casa Civil
LEI Nº 20.361, DE 05 DE DEZEMBRO DE 2018

Estabelece normas sanitárias para a produção e comercialização de produtos
artesanais comestíveis de origem animal no Estado de Goiás.

A ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE GOIÁS, nos termos do art. 10 da Constituição Estadual, decreta e eu
sanciono a seguinte Lei:
CAPÍTULO I
DISPOSIÇÕES PRELIMINARES
Art. 1º Esta Lei estabelece normas sanitárias para a produção e comercialização de produtos artesanais comestíveis de
origem animal no Estado de Goiás.
Parágrafo único. Para os efeitos desta Lei, consideram-se produtos artesanais aqueles oriundos da transformação de
matéria-prima de origem animal, produzidos em sistema com baixa tecniﬁcação e escala não industrial, observados, nos termos do
regulamento, os aspectos higiênico-sanitários, de qualidade físico-química e microbiológicos dos produtos acabados.
CAPÍTULO II
DAS COMPETÊNCIAS
Art. 2º Compete à entidade estadual de Defesa Agropecuária promover o registro, a inspeção e ﬁscalização de
estabelecimentos e produtos artesanais de origem animal.
Parágrafo único. A entidade estadual de Defesa Agropecuária poderá ﬁrmar convênio com municípios para a delegação
das atividades de inspeção e ﬁscalização previstas nesta Lei, com o objetivo de garantir a sanidade e o controle de qualidade dos produtos
artesanais de origem animal.
CAPÍTULO III
DO REGISTRO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 3º O registro dos estabelecimentos será requerido à entidade estadual de Defesa Agropecuária, mediante
apresentação dos seguintes documentos:
I – formulário de requerimento-padrão;
II – cópia dos documentos pessoais do(s) proprietário(s) do estabelecimento;
III – cópia do CNPJ, quando o caso;
IV – comprovante de endereço, para correspondência;
V – inscrição estadual;
VI – memoriais descritivos com informes econômicos e sanitários do estabelecimento, a serem elaborados segundo
modelo-padrão que será disponibilizado pela entidade estadual de Defesa Agropecuária;
VII – plantas do estabelecimento;
VIII – declaração de assistência técnica por órgão oficial da Assistência Técnica e Extensão Rural ou responsável técnico;
IX – análise oﬁcial de exame da água de abastecimento do estabelecimento, com atendimento dos padrões
microbiológicos, químicos e físicos previstos em legislação.
CAPÍTULO IV
DA PRODUÇÃO ARTESANAL
Seção I
Do Processo de Produção
Art. 4º Os produtos artesanais deverão obedecer aos padrões higiênico-sanitários, físico-químicos, microbiológicos, de


identidade, qualidade e sensoriais estabelecidos nesta Lei e em normas específicas.
Art. 5º O produtor artesanal deverá garantir a identidade, qualidade e inocuidade do produto e da saúde do consumidor,
inclusive mediante controle, por lote de origem, da produção e comercialização, de modo a viabilizar o monitoramento do produto.
Parágrafo único. Incumbe ao produtor manter sob sua guarda toda a documentação relacionada ao caput deste artigo,
inclusive os resultados de análises laboratoriais, nos termos do regulamento.
Art. 6º A produção artesanal deverá assegurar rigoroso controle sanitário sobre a matéria-prima utilizada, manutenção e
higienização das instalações e dos equipamentos, bem como sobre o processo de produção, saúde e hábitos higiênicos do pessoal envolvido
na fabricação.
Art. 7º As instalações deverão atender às prescrições e recomendações técnicas estabelecidas pela entidade estadual de
Defesa Agropecuária.
Seção II
Da Água de Abastecimento
Art. 8º A água de abastecimento deverá ser potável e, para controle de sua qualidade, submetida a análises físicoquímicas e microbiológicas, com base em critérios técnicos e periodicidade definidos pela entidade estadual de Defesa Agropecuária.
Seção III
Da Matéria-Prima
Art. 9º A matéria-prima deverá atender às regulamentações específicas para cada produto de origem animal.
Art. 10. É proibida a utilização de matéria-prima que contenha resíduos de produtos químicos, drogas, antibióticos,
inibidores de crescimento ou qualquer outra substância prejudicial à saúde.
Seção IV
Da Saúde dos Manipuladores
Art. 11. Os manipuladores envolvidos de forma direta ou indireta em todas as etapas de produção ﬁcam obrigados a
cumprir práticas de higiene pessoal e operacional que preservem a inocuidade dos produtos.
Parágrafo único. É obrigatório o uso de uniformes, gorros e calçados próprios e limpos para os manipuladores de
alimentos.
Art. 12. Os envolvidos no processo de produção, desde a matéria-prima até o produto ﬁnal, deverão realizar, anualmente,
exames médicos de saúde que atestem estarem aptos à manipulação de alimentos.
§ 1º Na suspeita de presença de enfermidade, exames médicos deverão ser repetidos com frequência inferior a 1 (um)
ano.
§ 2º Os manipuladores de alimentos com diagnóstico positivo para as doenças veiculadas por produtos comestíveis
deverão ficar afastados das atividades de produção até a conclusão do tratamento e nova habilitação para manipular alimentos.
Seç ão V
Das Anál ises Laboratoriais
Art. 13. Serão realizados regularmente, a expensas do produtor, exames laboratoriais de rotina para monitorar a qualidade
da água e do produto final.
§ 1º Os exames a que se refere o caput deste artigo terão a sua frequência determinada por ato da entidade estadual de
Defesa Agropecuária.
§ 2º Constatada a não conformidade nos exames de rotina, o produtor artesanal deverá tomar as ações corretivas
necessárias à preservação da saúde do consumidor, cabendo ao órgão de controle sanitário competente adotar medidas de ﬁscalização
previstas em regulamentos específicos.
§ 3º O Estado poderá fomentar a realização de exames laboratoriais de rotina.
Seç ão VI
Da Em balagem
Art. 14. Os produtos artesanais ostentarão na peça ou em sua embalagem rótulo contendo o nome do produto ou da sua
variedade, o número do registro perante a entidade estadual de Defesa Agropecuária, a classiﬁcação, os dados do estabelecimento de
origem, o nome do produtor e a denominação de que se trata de produto artesanal.
Parágrafo único. As informações contidas na rotulagem deverão seguir a legislação vigente a respeito do assunto.
Se ção VII
Do Tran sporte
Art. 15. O transporte dos produtos artesanais será realizado em veículos ou compartimentos de carga que deverão


garantir a sua integridade, da embalagem e as condições higiênico-sanitárias.
§ 1º Os veículos ou compartimentos de carga destinados ao transporte deverão possuir estrutura interna lisa, constituída
de material atóxico e que facilite a sua limpeza e sanitização, devendo todas as suas estruturas ser mantidas em bom estado de
conservação.
§ 2º O veículo ou compartimento de carga deverá ser compatível com a natureza dos produtos, de forma a preservar as
condições tecnológicas e temperaturas de armazenamento declaradas nos rótulos.
CAPÍ TULO V
DA FI SCALIZAÇÃO
Art. 16. A inspeção e ﬁscalização dos estabelecimentos e produtos artesanais serão realizadas periodicamente pela
entidade estadual de Defesa Agropecuária.
§ 1º A infração às disposições desta Lei e de seus regulamentos importará na aplicação das sanções previstas na Lei
estadual nº 11.904, de 09 de fevereiro de 1993, podendo o órgão de controle sanitário competente conceder prazo para a correção das
inconformidades sem interrupção da produção, desde que a medida não represente risco iminente para a saúde pública.
§ 2º As penalidades a serem aplicadas pelo órgão de controle sanitário competente não isentam o produtor artesanal das
responsabilidades civis e penais.
Art. 17. Serão regularmente realizadas análises laboratoriais da água e dos produtos artesanais em laboratório oficial.
CAPÍTULO VI
DISPOSIÇÕES FINAIS
Art. 18. Para o desenvolvimento da produção artesanal, o Estado, diretamente ou por meio de terceiros em ajustes de
parceria, observados o planejamento e a previsão orçamentária, adotará medidas que promovam:
I – adequação sanitária e melhoria do rebanho destinado à produção artesanal;
II – qualificação técnica e educação sanitária dos envolvidos no processo;
III – fomento ao ajustamento e à conformidade sanitária dos estabelecimentos de produção;
IV – facilitação da obtenção de financiamentos destinados à melhoria da gestão e dos processos de produção;
V – organização de rede laboratorial adequada às demandas da produção artesanal;
VI – pesquisa e desenvolvimento tecnológicos voltados para o aprimoramento dos processos de produção e
comercialização dos produtos artesanais;
VII – estímulo às práticas associativistas e cooperativistas no âmbito da produção e comercialização dos produtos
artesanais;
VIII – campanhas informativas voltadas para o consumidor de produtos artesanais;
IX – apoio e divulgação de boas práticas na produção e fabricação de produtos artesanais;
X – credenciamento e habilitação de pessoas físicas e jurídicas para a realização de treinamentos em boas práticas de
produção e fabricação e programas de autocontrole;
XI – estímulo para adesão a sistemas de inspeção de produtos de origem animal equivalentes.
Parágrafo único. Para os ﬁns a que se refere o inciso I do caput deste artigo, o Estado poderá conceder subsídios à
realização de exames de tuberculose e brucelose em rebanho bovino cujo produto seja destinado à produção artesanal, bem como à
reposição de matrizes sacrificadas por serem portadoras dessas doenças.
Art. 19. O Poder Executivo regulamentará esta Lei no prazo de 90 (noventa) dias contados de sua publicação.
Art. 20. Esta Lei entra em vigor no prazo de 30 (trinta) dias, contado de sua publicação.
PALÁCIO DO GOVERNO DO ESTADO DE GOIÁS, em Goiânia, 05 de dezembro de 2018, 130º da República.

J OSÉ ELITON DE FIGUERÊDO JÚNIOR
HWASKAR FAGUNDES
TITO SOUZA AMARAL

((D.O. de 06-12-2018)

Este texto não substitui o publicado no D.O. de 06-12-2018 .