A Lei 11.947/2009, no "Art. 12.  Os cardápios da alimentação escolar deverão ser elaborados pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos...". Assim, cabe aos Nutricionistas a elaboração do cardápio que irá avaliar a realidade local. Nem todas as escolas do país tem condições estruturais para cozinhar arroz e feijão, além disso, o Nutricionista tem que fazer Teste de Aceitabilidade do cardápio. Como ficará quando a aceitação do arroz e feijão for baixa?
A valorização do arroz e feijão é de fato importante.