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Novo receituário da quinoa mistura receitas de chefs de renome e de povos andinos
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Novo receituário da quinoa mistura receitas de chefs de renome e de povos andinos
20 março 2014
A quinoa tem o potencial de desempenhar um papel ativo na erradicação da fome. Livro pode ser baixado em formato digital, gratuitamente, em inglês e espanhol.
O diretor-geral da FAO, o brasileiro José Graziano da Silva, entregou os primeiros exemplares do Receituário ao presidente da Bolívia, Evo Morales, e ao presidente e à primeira-dama do Peru, Ollanta Humala e Nadine Heredia, durante a cerimônia de encerramento do Ano Internacional da Quinoa 2013.
A publicação traz a contribuição de chefs de renome como Joan Roca (Espanha), Claus Meyer (Dinamarca), André Chiang (Singapura), Claude Troisgros (Brasil), entre outros. Resgata ainda pratos típicos das comunidades indígenas da América Latina que sempre protegeram e preservaram a quinoa durante milhares de anos.
O livro une tradição e inovação em uma coleção única de pratos inspirados na quinoa, procedentes de vários continentes revelando a versatilidade deste “super alimento”.
Um aliado da segurança alimentar
A quinoa tem o potencial de desempenhar um papel ativo na erradicação da fome, graças as suas qualidades nutricionais únicas e sua enorme capacidade de se adaptar, o que permite crescer em uma grande variedade de condições agroecológicas e suportar condições adversas como a seca e a alta salinidade.
Produto do interesse gerado pelo Ano Internacional da Quinoa 2013, hoje muitos países da África, Ásia e Oriente Médio estão desenvolvendo projetos para cultivar esse alimento com o apoio da FAO.
“A quinoa tem seguido o caminho já traçado anteriormente pelo milho e a batata, dois alimentos que também se originaram nas Américas e que hoje fazem parte da alimentação diária de milhões de pessoas no mundo”, ressaltou o diretor-geral da FAO.
Chefs contra a fome
O Receituário Internacional é produto da colaboração entre a FAO e os 'Chefs contra a Fome', uma campanha que faz parte da Iniciativa América Latina e o Caribe sem Fome, em que participam chefs, cozinheiros e especialistas gastronômicos de prestígio internacional.
O livro de receitas da quinoa é o terceiro receituário produzido pela FAO em parceira com a 'Chefs contra a Fome'. As publicações anteriores focaram em outros alimentos bem conhecidos da dieta latino-americana como a batata, o milho e os legumes, além de um livro feito em conjunto com o governo do Chile que trouxe produtos do mar.
Os integrantes do grupo se comprometeram a melhorar a nutrição da população na região, com especial ênfase nos mais vulneráveis. A Iniciativa América Latina e o Caribe, da qual os chefs também fazem parte, é um esforço de todos os países da região para erradicar completamente a fome antes do ano de 2025.
Acesse o livro de receitas clicando aqui.