A une centaine de kilomètres à l'ouest de Copenhague , changement total de décor . Une autre étoile de la gastronomie danoise , Claus Henriksen , a récemment installé son restaurant , Mota , dans un ancien asile psychiatrique . Ici , tout est calme , simple et champêtre . Mais malgré l'apparente quiétude , 'c'est un lieu où l'on peut faire plein de choses folles' , s'amuse-t-il . Entouré d'une nature foisonnante , entre champignons , asperges , algues et merlus , le quadragénaire débonnaire pioche dans son environnement immédiat pour composer ses menus . 'Il y a 20 ans , on faisait beaucoup de cuisine française classique , de l'italien . , on en a oublié nos propres produits' , constate ce bon vivant qui met à l'honneur les producteurs locaux . Initiée par la star du Noma , René Redzepi , cette redécouverte des saveurs nordiques a permis , en se concentrant sur des mets locaux éthiques , de réinventer la cuisine scandinave . 40% des touristes étrangers motivent leur visite à Copenhague par son offre culinaire . En plus d'avoir placé le Danemark sur la carte de la haute gastronomie , le Noma a attiré de jeunes chefs du monde entier , qui ont choisi de poser leurs valises dans le petit pays scandinave balayé par les vents . Adieu pommes de terre à l'eau et carré de porc baigné de sauce brunâtre , place aux mets raffinés décorés de baies nordiques et de fleurs comestibles . Le futur TGV M dévoile tous ses atouts ( extérieurs ) . Après le bout de son nez l'an dernier , Alstom et la SNCF ont présenté vendredi 9 septembre 2022 une nouvelle partie du TGV M à l'usine d'Aytré . Il s'agissait de la mise en rame , avant des tests prévus dans les prochaines semaines en République tchèque . Olivier Cognasse 09 septembre 2022 15h25 Profitez à tout moment des informations clés selon vos intérêts .