Car l'aperitivo s'est transformé , au fil des années , en apericena , comprendre apéro-dîner . Une habitude que la pandémie de Covid pourrait mettre à mal , car le self-service n'est pas vraiment compatible avec les normes sanitaires . Toutefois , pas d'inquiétude , même l'aperitivo s'adapte . Quand ils ont pu ouvrir , les bars ont modifié leur formule . Certains proposent à leurs clients une sélection de produits , servie à la table ; d'autres optent pour un buffet mais sans self-service . Pas de crainte , donc , de voir disparaître cette ritournelle si agréable des soirées florentines . » LIRE AUSSI - Que voir , que faire à Florence : les activités incontournables Procacci Depuis 1885 , dans ce tout petit bar d'une très grande élégance , le tartufo , la truffe , règne en maître . Noire ou blanche , la spécialité de la maison parfume les paninis , sandwichs iconiques qu'on croque à l'heure de l'aperitivo . Un exemple : jambon cru et crème d'artichauts parfumée à la truffe , un délice à déguster avec un verre de vin blanc de la Maremme ou un Chianti Classico . Procacci . Via Tornabuoni , 64 / r . Tél . : + 39 055 211656 . Colle Bereto Célèbre pour son somptueux buffet à l'heure de l'aperitivo , Colle Bereto s'est adapté aux contraintes sanitaires en proposant quatre formules aperibox servies à la table . Toscan , italien , végétarien ou fusion , on les déguste en terrasse , en contemplant la façade Renaissance du Palazzo Strozzi , où se tient chaque année la Biennale de l'Antiquariato . Un cadre élégant pour déguster un bon cocktail ou un grand vin toscan ou italien . Colle Bereto .