L'acte de vente devrait avoir lieu d'ici la fin du mois de décembre . La technologie développée par Umiami en partenariat avec les unités de recherche de Centrale Paris , de l'Université technique de Munich et d'AgroParisTech et brevetée , reproduit dans des " filets " au plus juste le goût et la texture des fibres animales en faisant appel aux propriétés des plantes . Cette phase d'industrialisation à grande échelle intervient après deux ans de R & D et de travail sur une unité pilote . La jeune entreprise d'une quarantaine de collaborateurs et d'une dizaine d'intérimaires vise la production de 7 500 tonnes par an et par ligne de production " en vitesse de croisière " , et même 22 000 tonnes à terme . À Duppigheim , les dirigeants d'Umiami veulent valoriser certains équipements existants . Ils estiment ainsi " avoir un impact environnemental plus vertueux qu'une construction d'usine ex nihilo " . L'unité de production de 14 000 m² sur un terrain de 3 , 7 hectares sera opérationnelle au second semestre 2023 et emploiera 65 personnes . Umiami s'engage sur le rachat de deux bâtiments , l'autre moitié de l'ancien site Knorr devrait être reprise par un promoteur immobilier alsacien . À terme , le site Umiami pourrait générer quelque 200 emplois . S'adressant au marché BtoB de la restauration , l'entreprise innovante destine sa production sortant des lignes alsaciennes aux marchés européen et nord-américain . L'ambition est grande pour Umiami mais la " foodtech " a les coudées franches depuis sa levée de fonds en série A de 26 , 5 millions d'euros bouclée au printemps 2022 ( auprès des fonds Astanor Ventures , Redalpine , French Partners et des investisseurs historiques Verso Capital , Newfund , Kima Ventures et le fonds French Tech Seed ) . En Alsace , la jeune entreprise innovante a trouvé un accueil favorable de la part de l'écosystème local . " Le savoir-faire industriel de la région et le positionnement stratégique au cœur de l'Europe nous ont convaincus que l'Alsace était propice à notre développement .