Enfournez 20 mn . Découpez le pourtour de la pâte et soulevez le couvercle devant les convives pour sentir le parfum iodé . Recette du chef Alexandre Couillon Servez avec une bouteille de vin de Loire , Vin de France , Domaine La Sénéchalière , cœur de raisin 2018 , blanc . 3 . 13 . Ragoût de pommes de terre et escargots . 5 notes Une recette élaborée par la rédaction de Lavez les pommes de terre grenailles , égouttez-les et essuyez-les . Faites-les rissoler dans une poêle avec de l'huile d'olive , salez et poivrez . Pelez et taillez finement les échalotes ; faites-les suer dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 3 à 4 mn . Ajoutez les escargots , faites-les suer , puis déglacez avec le vin blanc ; laissez réduire de moitié , puis mouillez avec le fond blanc et laissez à nouveau réduire de moitié . Ajoutez la crème épaisse et faites mijoter à feu doux pendant 15 mn . Montez au beurre la préparation , rectifiez l'assaisonnement , parsemez de pommes de terre rissolées et servez aussitôt . 3 . 2 . Tourte aux pommes de terre et lardons . 3 notes Préchauffez le four à 180°C ( th . 6 ) . Dans une casserole , couvrez les pommes de terre d'eau froide salée , portez à ébullition et laissez cuire 20-25 mn . Égouttez , épluchez et coupez-les encore chaudes . Dans une poêle antiadhésive , faites rissoler les lardons sans ajouter de matière grasse . Étalez une pâte feuilletée dans le moule avec sa feuille de cuisson .