Mettez-les dans un grand saladier avec les sommités de chou-fleur et les pousses de moutarde . Coupez le haddock fumé en fines tranches . Plongez les langoustines dans une grande casserole d'eau à ébullition , baissez le feu . Laissez-les cuire 2 mn et égouttez-les sur du papier absorbant . Laissez refroidir avant de décortiquer les queues de langoustines . Coupez la chair de 4 queues en petits cubes , mélangez-les à la salade et gardez les 4 autres queues entières pour agrémenter chaque assiette . Ajoutez le haddock . Préparez l'assaisonnement de la salade en mélangeant l'huile d'olive , le jus de citron jaune , du sel et du poivre . Décorez de pluches de persil plat et dégustez aussitôt . Recette de Charles Compagnon , chef de l'Office , Richer et Le 52 , à Paris . 5 . Salade de lentilles au haddock . 1 note Couvrez d'eau les lentilles dans une cocotte , portez-les à ébullition et égouttez-les . Remettez-les dans la cocotte avec les carottes épluchées , coupées en dés , 1 oignon piqué du clou de girofle , le bouquet garni . Couvrez d'eau . Faites cuire à feu doux 25 min . Salez , poivrez . Laissez refroidir . Égouttez les lentilles , puis éliminez carottes , oignon , bouquet garni . Versez les lentilles dans un saladier , arrosez d'huile , de vinaigre , du jus d'un citron vert . Ajoutez les échalotes hachées , puis mélangez et réservez .