Pocher les œufs en les cassant un à un dans 8 ramequins . Les verser un à un dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante . Les laisser cuire 2 à 3 mn , en les enroulant sur eux-mêmes . Les sortir . Les égoutter . Les déposer sur du papier absorbant . Couper les tranches de pain en 4 triangles . Dans une poêle , les faire dorer des deux côtés , au beurre clarifié . Les égoutter sur du papier absorbant . Saler . Déposer la garniture champignons-oignons-lardons dans des assiettes creuses . Poser les œufs pochés dessus . Napper généreusement de sauce . Poivrer . Ajouter les croûtons dorés . Note personnelle : à défaut de jus de bœuf , difficile à se procurer et compliqué à faire soi-même , je le remplace par du jus de rôti façon « marmite Knorr » ou du « Cœur de bouillon » Maggi qui sont , évidemment , moins concentrés . Émeutes après la mort de Nahel : les violences en baisse , 72 interpellations cette nuit . Le nombre d'interpellations a de nouveau baissé dans la nuit de lundi à mardi , selon le ministère de l'Intérieur , aucun incident majeur n'a été rapporté . Par N . B . avec AFP Temps de lecture : 3 min L'article a été ajouté à vos favoris Lecture audio réservée aux abonnés À la veille d'une reprise en main politique , où Emmanuel Macron doit recevoir ce mardi 4 juillet les maires de quelque 220 communes « victimes d'exactions » à travers tout le pays , la soirée de lundi a été calme sur le front des violences urbaines . Avec cette consultation des élus locaux , le chef de l'État « souhaite débuter un travail minutieux et de plus long terme pour comprendre en profondeur les raisons qui ont conduit à ces événements » , a indiqué l'Élysée .