Après un pressurage pneumatique à basse pression , la fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en inox pour le grenache blanc et en barriques vieilles de deux vins pour le grenache gris . Le vin profite ensuite d'un élevage sur lies fines pendant huit mois , à l'issue duquel il est collé et filtré , puis mis en bouteilles . La robe de ce côtes-catalanes tend vers l'or pâle et limpide . Elle dégage des belles notes de fleur de garrigue et de minéralité . La bouche se distingue par son côté suave , riche et volumineux , avec beaucoup de gras et des notes minérales . La finale est longue sur une certaine salinité . Vin de plaisir avant tout , il est idéal au cours de l'apéritif , mais s'accorde parfaitement sur un bar ou une dorade royale accompagnée de petits légumes . Le domaine ne nous a pas communiqué le nombre de bouteilles produites . Vin de grande garde , la cuvée devra attendre une bonne dizaine d'années dans les grands millésimes . La température idéale de service est de 7-8 °C . Le vignoble du domaine du Clos des Fées est conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée . Ce vin blanc peut être accompagné de : huîtres , coquillages et crustacés , poissons en sauce ou grillés , viandes blanches , foie gras ou foie gras poêlé , terrines , fromages à pâte persillée , fromages doux , certains fromages à pâte dure , fromages de chèvre , entremets , desserts aux fruits ( agrumes , poire ) , au chocolat , au café . L'année 2008 a été dans l'ensemble sur cette région une bonne année 3 Achetez vos vins de l'appellation Vin de Pays des Côtes Catalanes sur Twil . Domaine du Clos des Fées Vieilles Vignes blanc 2007 . Domaine du Clos des Fées Vieilles Vignes 2007 Les cépages qui servent à l'assemblage du côtes-catalanes Vieilles Vignes blanc du domaine du Clos des Fées sont le grenache blanc à 94 % et le grenache gris à 6 % .