02 . 23 à 14:35 Rentrée 2023 . Abayas , le Pacte et les enseignants et les élèves au milieu Publié le 4 . 09 . 23 à 16:40 Faire la Fête , saison 2 : le montage s'accélère , dans 10 jours c'est la Fête ! Publié le 7 . 09 . 23 à 18:35 L'Opéra envoie valser le racisme Publié le 7 . 09 . 23 à 11:23 . La fermentation en cuisine , une bombe d'énergie ! Le processus de fermentation , vieux comme le monde , revient au goût du jour . C'est simple , responsable et bon pour la santé ! 'Une consommation régulière fait l'effet d'une bombe d'énergie' , souligne le chef doublement étoilé de 'L'Air du temps' , Sang-Hoon Degeimbre . La fermentation existe depuis le paléolithique . Au départ , il s'agissait d'artisanat un peu mystique autour d'un processus assez mystérieux . La pasteurisation a permis de comprendre les phénomènes scientifiques de cette fermentation . Elle avait un peu disparu avec l'avènement de l'industrialisation , mais elle fait un retour en force . La fermentation est la transformation par des micro-organismes , dans le sens général du terme : le pain , le vin sont des fermentations . La lactofermentation , c'est une famille de fermentations réalisées par les bactéries lactiques : yaourt , fromages , légumes , certains fruits , explique Dorothée Goffin , co-fondatrice et directrice de Smart Gastronomy Lab , à Gembloux Agro-Bio Tech / Université de Liège . Comment expliquer ce retour ? La fermentation présente des bienfaits qui touchent à la fois à l'écologie , à la santé , à la consommation locale et à la culture . Elle réunit de nouvelles tendances liées à l'écologie , au terroir , à l'idée que ce qui existait avant était mieux , au retour à certaines pratiques ancestrales .