Faites fondre le beurre dans une autre casserole , dès qu'il mousse saupoudrez-le de farine , puis versez l'eau de cuisson et le lait au fur et à mesure en remuant au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse . Salez à peine , poivrez et ajoutez un peu de muscade . Allumez le four en position gril . Répartissez les coquilles vides sur la plaque du four , déposez les huîtres dans leur coquille , versez la sauce dessus , poudrez de paprika et de chapelure , déposez une petite noisette de beurre sur chaque huître , parsemez de quelques feuilles de persil et passez sous le gril 4-5 mn environ . Déposez un lit de gros sel ou du papier d'aluminium froissé sur la plaque du four pour bien caler les huîtres . 3 . 27 . Huîtres à la bretonne . 5 notes Détacher les huitres de leur coquille , les égoutter , puis les disposer 2 par 2 dans des ramequins . Arroser de jus de citron , et ajouter une pointe de poivre . Recouvrir avec la purée de tomate . Répartir une partie du parmesan dans les ramequins . Couper la tranche de lard en 6 portions , et les poser dans chaque ramequin , dans lesquels on répartira le reste du parmesan . Ajouter une pointe de paprika . Cuire au four pendant 10 min , thermostat 6 . Servez vos huîtres à la bretonne encore chaudes ! Retrouvez plus de recettes d'huîtres: huîtres chaudes au champagne , huîtres aux échalotes , huîtres gratinées à la provençale . 3 . 8 . Huîtres gratinées à la provençale . 1 note Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau .