" En raison de son métabolisme particulier , il a pour effets indésirables d'induire une insulino-résistance , antichambre du diabète , d'élever le taux de triglycérides dans le sang et de favoriser la production d'acide urique responsable de la goutte " , poursuit le spécialiste . Chez les personnes prédisposées , il pourrait également favoriser le syndrome métabolique et l'obésité , en donnant aux aliments une texture agréable au palais , propice à la surconsommation alimentaire . " Ces effets indésirables ne datent pas d'hier , souligne le Pr Jacques Delarue , professeur des Universités en nutrition du CHU de Brest . Le problème , c'est que l'on pourrait avoir tendance à consommer trop de fructose , notamment parce qu'il est présent dans de nombreux produits transformés . " Dans les produits transformés , le fructose est présent sous la forme de sirop de glucose-fructose . Ce sirop est obtenu par hydrolysation d'un ingrédient de base bon marché , l'amidon de maïs , via différents procédés industriels . Cela peut faire peur , mais dans les faits , cela ne change rien : " Quel que soit l'aliment ou le produit d'origine , une molécule de fructose reste une molécule de fructose , insiste le Pr Tounian . L'organisme ne fait pas la différence ! " C'est plutôt sa présence " cachée " qui doit inciter à la vigilance , bien qu'une étude américaine ait montré que la consommation de fructose a crû seulement de 15 % entre 1970 et 2006 , alors que celles de graisses ajoutées , féculents et autres calories ont , dans le même temps , respectivement augmenté de 54 , 42 et 24 % . " Le seuil à partir duquel ces risques deviennent significatifs a été fixé à 100 g de fructose par jour , précise le Pr Tounian . Cela équivaut à 2 litres de cola ou 1 , 5 litre de jus de pomme .