La folle-blanche ( c'est son nom ) donnait des eaux-de-vie incomparables , fines et bouquetées . Mais elle était capricieuse et fragile . Greffée , elle devint très sensible à la pourriture grise et difficile à cultiver . Plus robuste et productif , l'ugni blanc l'a progressivement supplantée . Cette variété d'origine italienne - encore appelée trebbiano toscano - s'est imposée dans les six crus de l'appellation ( 1 ) . Aujourd'hui , les parcelles de folle-blanche occupent moins de 1 % du vignoble . C'est l'histoire d'un roi déchu . Trois siècles durant , ce cépage a régné en maître au pays du cognac , avant que le vignoble ne soit dévasté par le phylloxéra dans les années 1870 . La folle-blanche ( c'est son nom ) donnait des eaux-de-vie incomparables , fines et bouquetées . Mais elle était capricieuse et fragile . Greffée , elle devint très sensible à la pourriture grise et difficile à cultiver . Plus robuste et productif , l'ugni blanc l'a progressivement supplantée . Cette variété d'origine italienne - encore appelée trebbiano toscano - s'est imposée dans les six crus de l'appellation ( 1 ) . Aujourd'hui , les parcelles de folle-blanche occupent moins de 1 % du vignoble charentais . Seuls quelques passionnés les bichonnent . Jean Pasquet est de ceux-là . Viticulteur à Éraville ( 16 ) , il tend une grappe dont les baies compactes déclinent un camaïeu de verts tendres que l'on dirait recouvert de poussière d'or : « Croquez ! Goûtez ce fruité , appréciez cette acidité ! » Effectivement , c'est délicieux - aussi parfumé quoique moins sucré et plus nerveux que du chasselas . Les grains sont sains .