Pourtant , le Tchin Tchin Wine Bar est un établissement « plutôt bien tenu » , selon Thierry Touzet , ne faisant l'objet d'aucune surveillance particulière de la part des autorités . C'est pourquoi , après une saisie de l'ensemble des conserves du restaurant pour procéder à des analyses , aucune fermeture administrative n'a été prononcée . Le bar doit cependant restreindre jusqu'à nouvel ordre son activité «au service du vin et d'en-cas qui ne sont pas susceptibles de présenter un risque botulique» , précise la préfecture , c'est-à-dire ne plus servir de produits maison . La toxine botulique responsable de ces empoisonnements se développe dans des produits alimentaires dont la stérilisation n'a pas été réalisée correctement . Très rare , le botulisme est potentiellement fatal dans 5 à 10% des cas et nécessite l'administration rapide d'un traitement spécifique , au plus tard 24 heures après l'apparition des symptômes . «C'est exceptionnel . En France , nous avons entre 20 et 30 cas par an» , précise Benjamin Clouzeau , médecin réanimateur à l'hôpital Pellegrin , à Bordeaux . Les antitoxiniques administrés font d'ailleurs partie d'un stock stratégique , géré par l'armée . «Au vu de la situation , nous avons , dès le début de semaine , demandé à nos collègues pharmaciens de rapatrier les stocks sur le CHU» , détaille le praticien . La période d'incubation de la maladie est en moyenne de 12 à 72 heures , mais les symptômes peuvent parfois apparaître au bout de huit jours , d'où l'inquiétude des autorités sanitaires sur le nombre de cas potentiels . » LIRE AUSSI - Botulisme : quel est le risque de contamination lorsque vous vous rendez au restaurant ? Une alerte mondiale Bordeaux faisant face à un afflux de touristes en raison de la Coupe du monde de rugby , il est envisageable que des clients de nationalité étrangère aient consommé les sardines incriminées .