1 note Pour réaliser un risotto à l'encre de seiche: Dans un récipient assez profond , versez un litre d'eau et diluez le fumet de poisson . Laissez chauffer . En attendant , versez l'huile d'olive dans un autre récipient que vous mettrez à chauffer puis vous ajouterez le riz . Versez par dessus un verre ou deux de fumet de poisson et remuer le riz jusqu'à ce qu'il absorbe totalement le fumet . Reproduire l'opération pendant une vingtaine de minutes . Ajoutez enfin l'encre de seiche et continuez à remuer le riz sans vous arrêter pendant encore 5 minutes . Voilà votre risotto à l'encre est prêt ! 3 . Risotto à la truffe noire . 39 notes Préparez les ingrédients . Ciselez l' oignon . Montez la crème telle quelle au fouet ou au robot . Préparez l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail . Brossez délicatement les truffes . Réservez-en 18 fines lamelles pour dresser les assiettes . Hachez grossièrement le restant des truffes . Réalisez la cuisson du risotto . Faîtes chauffer le bouillon de volaille . Vous le maintiendrez à température constante sans ébullition pendant la durée de réalisation de la recette . Dans une sauteuse large , faîtes suer les échalotes dans 10g de beurre . Ajoutez le riz en une fois dans la sauteuse . Remuez . Lorsque le riz devient brillant , déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec . Avec une louche , mouillez le riz en le recouvrant de bouillon chaud sans cesser de remuer doucement . Au fur et à mesure que le fond réduit , recouvrez à nouveau de bouillon . Accompagnez ainsi la cuisson pendant 12 minutes environ .