Toutefois , Agnès ne souhaite pas vendre leur produit comme meilleur :'On n'a pas envie de faire passer le gâteau comme meilleur que la galette , c'est juste différent . ' Ce choix se justifie notamment par un retour aux traditions :'Le gâteau c'est un produit qu'on aime bien et qu'on faisait déjà . On avait envie de proposer quelque chose de différent et de plus traditionnel , fin c'est une autre tradition . ' Même si la galette est plus répandue en Belgique , avec plus de 800 . 000 ventes en 2017 ( selon la fédération francophone des boulangers ) , la tradition ne cesse de se réinventer . Elle diffère également selon les régions et les pays : sous forme de pains , de couronnes briochées , Et c'est également par une de leur spécialité que L'Amicale des boulangers fait la différence avec un pain au levain qui s'avère plus digeste : 'C'est une fermentation longue qui permet une plus longue conservation et une meilleure digestion' . En plus de cette particularité , leurs produits se veulent locaux et / ou bio mais pas sans gluten : 'C'est surtout intéressant pour ceux qui ont des allergies graves et qui ne peuvent pas en manger du tout . Si c'est le cas , il faut vraiment un atelier où il n'y en a absolument pas . Et pour ceux qui ont seulement de légers problèmes , on leur conseille justement des pains au levain avec du gluten beaucoup plus digeste' . Recette de Carlo De Pascale : la galette des rois . Attendue par tous les gourmands en début d'année , la galette des rois fait son grand retour en ce vendredi 6 janvier . Avec sa fève pour devenir roi ou reine d'un jour , son succès ne diminue pas . Dans Le 6 / 8 , Carlo de Pascale vous propose quelques astuces pour la trouver en commerce ou la cuisiner soi-même , pour les plus courageux . En grande surface des galettes frangipane à environ 6 / 7 euros pour une 4 / 6 personnes .