Une entreprise salutaire étant donné qu'aucune révision n'avait été effectuée depuis 2008 tandis que plus de 5 . 000 publications concernant l'IG ont vu le jour ces 12 dernières années . au sommaire [ EN VIDÉO ] Une expérience astucieuse pour savoir si votre soda est vraiment sans sucre Comment être certain qu'un soda ne contient que peu ou pas de sucre ? Unisciel . L'index glycémique ( IG ) fait partie de ces concepts encore mal connus du grand public , parfois même des cliniciens en nutrition . D'un côté , subsiste encore l'idée reçue de la distinction entre sucres lents et sucres rapides par rapport à leur goût , tandis que de l'autre côté , on les distingue parfois par rapport à leur structure chimique . Si ces deux paramètres de distinction font office de bonnes heuristiques , ils ne correspondent pas à la réalité empirique . En effet , des aliments au goût non sucré pourraient être qualifiés de « sucre rapide » , de même que des aliments contenant de l'amidon ( une molécule composée de longue chaîne de glucose ) . Pourtant , ce concept est essentiel à comprendre , notamment pour les patients souffrant de . En effet , l'index glycémique traduit le potentiel d'un aliment isolé à faire s'élever notre . se démarque par la quantité de données beaucoup plus importantes à la disposition des chercheurs pour construire ces tables internationales de valeurs d'IG . Le concept a progressivement et de plus en plus de mesures standardisées ont été réalisées , ce qui permet d'obtenir des fourchettes de valeur d'IG et non plus des valeurs uniques , comme c'était le cas pour les éditions précédentes . On peut également constater que de nouveaux paramètres comme le lieu de production ont été pris en compte et que l'IG des aliments peut parfois changer en conséquence étant donné l'hétérogénéité des modes de production entre les cultures et les pays . Rappelons qu'en dehors de la composition nutritionnelle de l'aliment , tout ce qui affecte son intégrité ( température , découpage , mixage , etc . ) ou dans un langage plus scientifique , sa matrice alimentaire , va impacter son IG .