L'idée de la nouvelle série culinaire de 20 Minutes , nichée au cœur de l'hiver : vous réchauffer le corps avec de bons petits plats de chefs faits maison , ou plutôt A la maison , pour reprendre le titre du livre de Victoire Loup * , dont les bénéfices seront versés au réseau de restaurateurs solidaires Ernest . « On n'aura jamais vu autant de chefs cuisiner à la maison » , explique la jeune autrice qui lève un voile , dans son livre , sur l'intimité de 60 « chefs au foyer » . Parmi eux , Numa Muller , trentenaire camargais passé par Londres , Los Angeles et Amsterdam . Pour 20 Minutes , il présente une recette facile à faire de carpaccio de loup aux suprêmes d'orange sanguine . Une recette réconfortante par sa fraîcheur et son côté acidulé , « qui lui donne un air de cevice » , note le chef qui lui a choisi un assaisonnement original et fort en caractère avec de l'oxalis , « une herbe qui rappelle l'oseille » , du vinaigre de banyuls et de l'huile d'olive fruitée noire Mais qu'importent les ingrédients , finalement , car on peut tous les remplacer , suivant la saison ou l'endroit . Au loup peut se substituer de la daurade , du bar ou du maigre ( compter 100g de poisson par personne ) , aux suprêmes d'orange sanguine des cerises aux beaux jours , à l'oxalis de la coriandre ou du basilic . Comme de nouvelles variations sur un même plat , qui trahit la passion musicale du chef « Chez moi , j'ai tendance à attendre d'avoir faim pour me pre parer quelque chose a manger , donc je me rabats sur des recettes rapides sans cuisson , comme ce carpaccio Et si je fais des pâtes , j'attends que l'eau bout en jouant Minor Swing avec ma guitare que j'ai toujours a porte e de main ! » Aujourd'hui , le chef arlésien mûrit « tranquillement »