La sélection , c'est 99 % de vins languedociens ! On s'accoude au bar ou on s'installe sur une grande table d'hôtes ; il y a toujours une ambiance dingue , c'est super festif . On peut y grignoter une assiette de charcuterie , des tapas . Et pour l'été , il y a une terrasse très sympa . " 146 , rue du Château , 75014 Paris . Tél . : 01 45 39 78 99 . https: // www . facebook . com / LesRouquins " L'asperge verte de pays ! Ma cuisine est une cuisine du terroir . Il ne faut pas oublier d'où l'on vient ! J'utilise donc des produits de chez moi , qui me correspondent . Respecter les produits que l'on aime , c'est une façon de se respecter soi-même . Le Gard et l'Hérault ont été pendant très longtemps les premiers départements producteurs d'asperges en France . C'est un produit délicat , qui ne dure qu'un mois , un mois et demi . Elle doit sa couleur verte à l'exposition à la lumière du soleil . Elle a un goût prononcé , vraiment différent de celui de la blanche . J'aime aussi beaucoup les asperges sauvages . " " Sélectionner les asperges bien droites , dotées de bourgeons aux écailles bien serrées , les talons légèrement humides et les tiges cassantes . Et regardez bien la région d'origine : plus elle sera proche de chez vous , moins l'asperge aura voyagé ! Ça paraît évident , mais mieux vaut le rappeler Pour la taille , c'est une question de goût , moi je les préfère assez charnues . " " L'idéal est de les consommer rapidement après l'achat . Gardez-les en bottes , dans un linge humide , pointes vers le haut , dans le bac à légumes du réfrigérateur .