Poivrez . Blanchissez 3 mn les choux-fleurs en fleurettes à l'eau bouillante bien salée , égouttez-les et réservez-les dans de l'eau glacée . Couvrez le fond de la tarte de papier et de billes de cuisson . Faites cuire 30 mn au four puis ôtez billes et papier . Badigeonnez la pâte au pinceau avec le dernier œuf battu . Repassez au four 3 mn . Egouttez le chou-fleur et garnissez-en la pâte . Ajoutez la préparation aux œufs et parsemez de cacahuètes grillées à sec . Glissez au four 50 mn et servez chaud ou tiède . Catherine Kluger a quitté son métier d'avocate , il y a six ans , pour se lancer avec passion dans la fabrication de tartes . On peut les déguster dans sa boutique , mais aussi les emporter ou encore se les faire livrer . Elle vient de publier « La Fabrique de tartes » ( éd . Marabout ) . Tartes Kluger , 15 , rue Trousseau , Paris-11e . Tél . : 01 53 01 53 53 ( tarteskluger . com ) . 4 . 17 . Tarte légère aux poireaux . 20 notes Une recette élaborée par la rédaction de Retirez les racines et la première feuille des poireaux , coupez la partie vert sombre . Rincez-les et épongez-les . Faites chauffer 2 cuil . à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer les poireaux en les parsemant de sucre et de sel . Laissez cuire 20 mn environ , en les tournant souvent : ils doivent être un peu caramélisés . Allumez le four à 210 °C ( th . 7 ) .