Les deux villes proposent également un menu végétarien par jour , là aussi au-delà des dispositions de la loi qui prévoyait un repas végétarien par semaine à titre expérimental pendant deux ans . Ce genre d'initiative ne fait toutefois pas l'unanimité . « Manger végétarien de temps en temps ne pose pas de problème , expose le professeur Jean-Michel Lecerf , chef du service nutrition de l'Institut Pasteur , à Lille . Mais devenir végétarien expose à des déficits qui peuvent devenir problématiques chez l'enfant et l'adolescent . » Il faut être d'autant plus vigilant que « dans les milieux moins favorisés , le repas du midi est le seul équilibré » . Avec l'inflation , la question de la qualité et de l'équilibre des repas se pose avec plus d'acuité . Certaines cantines qui ne veulent pas répercuter l'augmentation des prix sur les familles , baissent la part du bio , proposent des plats sans viande ou poisson , changent la composition des menus ou rationnent certains aliments . « Nous avons alerté face au risque de dégradation de la qualité et de la variété des repas , mais les budgets du secteur sont toujours les mêmes , regrette Marie-Cécile Rollin , directrice de Restau'Co , une association porte-parole des cantines publiques et associatives . Malgré les bonnes initiatives , la situation est devenue préoccupante . Aujourd'hui , les repas ne sont plus les mêmes qu'il y a un an . » La loi Egalim a engagé la restauration scolaire dans la transition écologique . En plus des produits labellisés et du bio , elle prévoit « une intensification de la lutte contre le gaspillage » . Selon l'Ademe , l'Agence de la transition écologique , celui-ci est estimé à 167 grammes , en moyenne , par repas . « Les collectivités qui mettent en œuvre une stratégie pour réduire les déchets obtiennent des résultats encourageants , passant sous la barre des 100 grammes » , relève l'Observatoire national de la restauration collective bio et durable . Certaines réduisent les portions , pèsent leurs déchets ou se réorganisent en self pour permettre aux élèves de choisir les quantités .