Dès 2013 , il sortait de son domaine d'excellence , celui du grand restaurant , pour lancer une « manufacture » de chocolats , en plein Paris . Il fallait oser . Et ça a marché . Aujourd'hui , Le Chocolat Alain Ducasse est une véritable enseigne , avec 24 boutiques en France , dont trois ouvertes au cours des dernières semaines ( à Versailles et à Paris , rue des Abbesses et rue Saint-Charles ) , plus une autre dans le grand magasin londonien Selfridges . Mais la « marque Alain Ducasse » ne se limite pas aux spécialités cacaotées . En 2019 , tout près de la fabrique de chocolat , le chef ouvrait une manufacture de café d'exception , puis en 2021 une autre , spécialisée dans les glaces , toutes deux avec leur boutique attenante . Tous ces ateliers sont installés dans le même quartier , dans le XIe arrondissement de Paris . Pour le dernier en date , Le Biscuit , Alain Ducasse n'a pas ménagé sa peine , tant pour la création des biscuits eux-mêmes que pour la conception de la boutique et des luxueux emballages . Flora Davies , cheffe pâtissière qui évolue au sein du groupe Ducasse depuis une dizaine d'années , a travaillé près d'un an sur les recettes , sous la direction du chef . Une trentaine de sortes de sablés , palets fourrés et autres tablettes sont au menu , à des prix évidemment très élevés : 1 , 50 à 4 euros la pièce , 10 euros pour les « tablettes à croquer » . Avant d'interroger leur créateur , nous les avons goûtés en avant-première . Une expérience inédite , et pour tout dire troublante tellement ils étaient élégants et différents de tous ceux que nous avions pu déguster avant . ALAIN DUCASSE . Je ne vais pas vous raconter que j'ai toujours été passionné par les sablés . Pendant mon enfance , dans les Landes , on en faisait parfois , avec un bon beurre fourni par le voisin et de la farine courante , mais il n'y avait rien d'extraordinaire .