Dans les trains de nuit , gardez vos papiers d'identité et objets de valeur près de votre tête ou contre vous . Enfin , fuyez les manifestations et mouvements contestataires . New Delhi version street food : sucrés ou salés , ces délices à goûter sur le pouce . La cuisine de rue est à Delhi ce que les bouchons sont à Lyon , les brasseries à Paris , ou les estaminets à Lille . Une institution , et même plus , un art de vivre . Dans la capitale aux mille superlatifs de l'Inde , dans cette ville aux mille excès , plusieurs millions d'hommes et de femmes se croisent chaque jour dans des ruelles surpeuplées , colonisées par des vendeurs ambulants qui tirent sur leurs carrioles des mets aussi savoureux que déconcertants . À New Delhi , on mange dans la rue , matin , midi et soir , en marchant , assis sur un tabouret en plastique ou sur un bout de trottoir qui devient alors un banc devant lequel se joue un spectacle saisissant . » LIRE AUSSI - Inde : le guide de voyage du Figaro Influencée par la gastronomie moghole , mais aussi persane et tibétaine , la cuisine delhiite se caractérise par une riche diversité de plats et de snacks , souvent végétariens mais pas que , souvent relevés , parfois étonnants mais toujours goûtus . Bien au-delà des célèbres samosas , les rues de la capitale révèlent une cuisine créative et audacieuse qui ravira les palais des fins gourmets à condition toutefois de respecter quelques règles d'hygiène élémentaires . Fraîche mais épicée Sachez en préambule que la « street food » indienne est une nourriture fraîche . Les vendeurs s'approvisionnent chaque jour en fruits , légumes et céréales , contournant ainsi les problèmes de stockage et de rupture de la chaîne du froid . Et si l'Inde a mauvaise réputation en termes d'acclimatation digestive , c'est souvent en raison des épices que les estomacs occidentaux n'ont pas l'habitude de consommer en telle quantité , davantage que pour des raisons de propreté .