« Je le vois beaucoup avec les jeunes couples qui ont peur de ce qu'ils peuvent donner à manger à leurs enfants . » Dans sa boutique où se presse une clientèle d'habitués ravis , au milieu des photos de Raimu et Fernandel dans le rôle qui est le sien , il a affiché une proposition alléchante : « Le four étant chaud toute la journée , nous vous proposons de faire cuire vos viandes et volailles . C'est avec grande joie que le boulanger vous surveillera la cuisson . » À Paris , Christophe Vasseur rêvait depuis l'enfance d'être boulanger . Mais il a dû se soumettre à la pression familiale ( HEC ) . À 30 ans , il a plaqué son métier de commercial dans la mode à Hong Kong pour répondre à l'appel de sa vocation . « À l'instant même où j'ai touché la pâte , j'ai su que je ne me trompais pas ! C'était une évidence . Au premier contact avec cette matière , j'ai éprouvé la sensation de retrouver quelque chose que j'avais perdu » Après une formation accélérée , facilitée par son avidité à apprendre , il a jeté son dévolu sur une superbe boutique classée à l'Inventaire supplémentaire des Monuments historiques , dans le 10e arrondissement , à deux pas de la place de la République . Loin de ses pairs qui ont trop longtemps recyclé une « farine pâte à modeler , à la consistance de chewing-gum » , il a opté pour des blés nobles et sauvages , « à apprivoiser » , majoritairement issus de l'agriculture biologique . Une affiche sur sa devanture assure qu'il travaille « dans le respect du vivant , des saisons et de la tradition » . « C'est un métier riche , varié qui , parce qu'il transforme une matière vivante , fait appel à la sensibilité . J'y mets mon âme , témoigne-t-il . Mon plaisir est de créer avec mes mains un produit essentiel à la vie des autres . » Jusqu'à l'été dernier , le boulanger parisien ne pouvait , sous peine d'amende , fixer lui-même ses dates de congé .