, lance Elizabeth Labonté , étudiante en génie chimique . Tous les jeudis , trois plats chauds reçoivent une note allant de A à F qui correspond « à une certaine plage de kilogrammes de CO2 équivalents » , explique Patrick Cigana du Bureau du développement durable de l'établissement . Soutenu par la communauté étudiante , ce projet a « pour but de contribuer à éduquer et à sensibiliser » , précise M . Cigana . « Ça peut aider les étudiants à savoir ce qui est mieux pour l'environnement » , confirme Marie Lourioux , étudiante de 22 ans qui suggère également de réduire le prix des plats les moins polluants . « Pour qu'il y ait un vrai changement dans nos mentalités , il faut vraiment qu'on prenne conscience de ce paramètre » , renchérit Daniel Fernandez , étudiant en maîtrise , qui s'apprête à aller déguster son parmentier à la viande noté B comparé à la focaccia aux légumes notée D + à cause de son fromage gratiné . Afin de calculer l'empreinte carbone de chaque plat , l'université fait appel aux analystes du Centre international de référence sur l'analyse du cycle de vie et la transition durable ( CIRAIG ) , situé à une centaine de mètres du campus universitaire . Une petite équipe de chercheurs et d'étudiants ont alors dû calculer l'empreinte carbone de chaque ingrédient « en se basant sur des bases de données » développées lors de précédentes études . « Ça part vraiment du champ , soit du moment où on va cultiver la plante , jusqu'au service du plat à la cafétéria » , explique François Saunier , directeur général adjoint du centre de recherche . Pointant des schémas sur son ordinateur , il précise que ces calculs incluent tout le transport , mais aussi le gaspillage alimentaire ainsi que la cuisson au restaurant universitaire . « Il y a certains résultats qui poussent le consommateur à se poser des questions et ça brise des idées reçues » , ajoute le chercheur en mentionnant l'empreinte carbone élevée du fromage ou du riz « qui est une source importante d'émission de méthane » .