Petit à petit , vous rajoutez de la graisse pour maintenir la texture homogène des rillettes . Le secret réside dans l'assemblage des cubes de foie gras à la fin de la cuisson . Attendez que le mélange refroidisse légèrement pour éviter que le foie gras ne fonde complètement . Une fois le tout mélangé , vous obtenez des rillettes au foie gras exquises . Stéphane Ledru ne lésine pas sur la qualité des ingrédients . Il privilégie toujours les produits locaux de petits producteurs , garantissant ainsi le meilleur goût à ses créations . Alors , si vous avez toujours rêvé de préparer des rillettes au foie gras maison , suivez les précieux conseils de Stéphane Ledru et régalez-vous . Vous pouvez également retrouver cette recette et bien d'autres sur son blog " Farces and Furious " et sa chaîne YouTube ci-dessous . En plus de partager sa passion pour la charcuterie , Stéphane Ledru nous fait aussi découvrir les meilleurs accords mets et vins à consommer avec ces rillettes . Tournée des marchés: le défi cuisine depuis Parentis-en-Born . Le Restaurant Cousseau à Parentis-en-Born est à l'honneur pour la Tournée des marchés France Bleu qui s'arrête dans la ville et c'est le second de cuisine de l'établissement Pierre Denu qui relève le défi de cuisiner les produits du marché avec un budget limité de 30 euros pour 4 à 6 personnes . Défi validé haut la main avec un joli menu : " Salade du chef d'inspiration marocaine , Tartare de bœuf au couteau , Prunes poêlées " . Le chef a déboursé au total 22 euros . En réécoutant l'émission du jour , Pierre vous détaille ses recettes pour les reproduire chez vous . Vous constaterez que le cumin est l'ingrédient phare de sa salade et que le ketchup maison associé à la mayonnaise minute montée à la main fait toute la différence dans ce tartare exquis de bœuf , un tartare comme on en mange rarement ! Que dire des prunes poêlées ?