Salez très légèrement , ajoutez le zeste râpé de l'orange sanguine , puis déglacez avec son jus . Laissez cuire encore 2 minutes et laissez tiédir . Farcissez les encornets avec les courgettes , obturez l'ouverture avec une pique en bois . Déposez deux lamelles de lardo di Colonnata en les faisant se chevaucher sur 2 cm , recouvrez avec deux feuilles d'ail des ours et enrobez chaque encornet . Faites cuire les fusilloni 9 minutes dans de l'eau bouillante salée , elles doivent être al dente . À feu vif , saisissez sur toutes les faces les encornets farcis et les tentacules dans une poêle avec de l'huile d'olive , assaisonnez-les très légèrement de sel et de poivre , car le lardo di Colonnata est déjà salé et poivré . Enfournez-les 8 minutes à 180 °C . Dans une sauteuse , faites chauffer le reste de l'huile d'olive avec les deux gousses d'ail juste écrasées et la nduja . Égouttez les pâtes , retirez les gousses d'ail et incorporez les fusilloni dans la sauteuse , mélangez et servez sans tarder avec les encornets farcis et quelques feuilles d'ail des ours grossièrement déchirées . La nduja est très piquante , vous pouvez doser l'intensité que vous souhaitez donner au plat en retirant un peu de saucisson calabrais selon vos goûts . À ÉCOUTER . Retrouvez tous les épisodes de « Autour de la table » , la 4e saison de notre podcast « Place des religions » . Ustensiles de cuisine : bien les choisir et les utiliser pour réussir ses recettes . On les utilise tous les jours , mais on ne sait presque rien sur leur histoire .