Le beurre dit « pommade » signifie qu'on l'a sorti en avance du réfrigérateur , qu'on peut le travailler facilement avec une fourchette ou un fouet et qu'il a la texture d'une crème . Le beurre fondu décrit du beurre simplement fondu à la casserole ou au micro-ondes , sans coloration . Enfin , le beurre noisette est du beurre fondu dont on a prolongé la cuisson jusqu'à atteindre une jolie coloration caramel , et que des arômes de fruits secs grillés s'en dégagent . Le bon ordre Attention à l'ordre de réalisation de votre gâteau . A part dans le cas où les étapes indiquent des actions à réaliser en parallèle , il faut suivre l'ordre indiqué pour que la pâte ait la bonne texture finale . D'ordinaire , on mélange d'abord les œufs avec le sucre , puis on ajoute les éléments liquides ( lait ou beurre fondu ) pour finir par la farine et la levure . Dans certaines recettes , le beurre pommade est mélangé au sucre , avant l'ajout d'œufs , puis de farine . La bonne texture La pâtisserie est une discipline d'expérience , on apprend de ses erreurs et réalisations passées . Par exemple , si la texture du gâteau vous semble très compacte , voire sèche , il y a de fortes chances que la texture finale du gâteau le soit aussi . Fiez-vous à la recette mais aussi à votre ressenti . Si vous sentez qu'il faut ajouter un peu de lait ou de crème , ou au contraire , un peu de matière sèche , allez-y mais toujours petit à petit . La bonne quantité pour le bon moule Il faut choisir le moule adapté à sa recette mais aussi à la quantité de pâte . Si vous avez peu de pâte et un moule trop grand , votre gâteau sera tout raplapla . A l'inverse , un moule trop petit , rempli à ras bord de pâte et c'est le débordement assuré . Pour éviter toute déconvenue , on remplit son moule maximum aux ¾ de la hauteur .