Ses trois gros chiens noirs s'impatientent déjà à l'intérieur du véhicule . C'est pour ne pas les laisser derrière elle qu'Oksana a tant repoussé son départ de ce lotissement vert du centre de Koupiansk . Sandwich , burgers . Malgré l'inflation , le marché du snacking fait de la résistance . Le snacking fait de la résistance . Mieux encore , le secteur , qui regroupe les boulangeries et la restauration rapide , affiche un chiffre d'affaires en hausse de 19% par rapport à 2019 à 23 , 4 milliards d'euros . Résultat de l'étude Speak Snacking 2023 dévoilée en amont des salons Sandwich&Snack Show-Parizza , qui ouvrent aujourd'hui ( 12 et 13 avril ) à Paris . Une belle résilience selon la directrice du salon . D'ailleurs , on compte toujours plus de points de vente: 51 500 en France , c'est 17% de plus qu'en 2019 , preuve que le secteur est porteur . Une reprise en trompe l'œil Un tiers des restaurateurs a été contraint d'augmenter ses prix pour faire face à la hausse des coûts de l'énergie et des matières premières et 31% envisagent de le faire dans les trois prochains mois , selon l'étude . Une hausse des prix qui n'est pas sans conséquence . Les consommateurs n'ont pas tardé à changer leurs habitudes . Ils viennent moins souvent pour la moitié d'entre eux , surtout le soir , et se passent plus volontiers de dessert . L'étude montre également qu'il est presque impossible de les pousser à la consommation . Les clients cherchent à se faire plaisir mais sans extra . Calculette en main , ils estiment la hausse des prix à environ 13% . Elle n'est que de 9% selon les estimations des professionnels . Le fait-maison , le véritable concurrent Un écart entre le ressenti et la réalité qui va pousser les restaurateurs à être inventifs . Car le fait-maison gagne du terrain .