: si on ne la met pas au frais pour arrêter le processus de fermentation , les levures et les bactéries continuent de se développer indéfiniment . Chez Jubiles , un associé blague : « en soi , on pourrait boire un kombucha vieux de mille ans ! » Cette boisson est en effet loin d'être nouvelle : si ses origines sont floues , on sait que c'est un breuvage millénaire qui serait apparu en Asie sur la route de la soie , entre la Chine , la Mongolie et la Corée . Traditionnellement consommé dans plusieurs cultures asiatiques , le kombucha servirait d'automédication et aiderait notamment à la digestion . Bon pour la santé ? Si ses bienfaits ne sont pas reconnus scientifiquement , les producteurs de kombuchas vantent les nombreux mérites de ce liquide : selon Jubiles , l'acide acétique créé lors de la fermentation « aide le corps à éliminer les toxines » . La marque R-Kombucha renchérit : ce processus engendre « une multiplication des polyphénols présents dans le thé et la création de probiotiques et de vitamines » , qui aideraient à régénérer la flore intestinale . La fermentation des aliments et ses bienfaits prônés ne se retrouvent pas que dans le kombucha : selon Kyo Kombucha , une autre marque qui commercialise la boisson , « il y a eu un essor de tous les produits fermentés en général » depuis une petite dizaine d'années . On peut penser aux légumes lacto-fermentés , qui ont même eu le droit à un festival en leur honneur l'année dernière . Dry January oblige , Jubiles a vu un boost de ses ventes au début d'année , qui s'est inscrit dans une dynamique globalement bonne , tout comme Kyo Kombucha ou R-Kombucha . Antoine affirme que « malgré la crise du bio , le marché des boissons fermentées se porte bien » .