Mais il y avait beau temps déjà qu'écrivains et poètes avaient célébré la douceur angevine , terre de Rabelais et « jardin de la France » . Les bons produits y sont réunis , propices , comme le précise le Grand Larousse gastronomique , à « une cuisine raffinée , sans contrastes violents » , mais agrémentée d'une « bonne quantité de crème pour arrondir les angles » : champignons de Paris , cultivés dans les caves de tuffeau ; poires Doyenné de Comice et Belle-Angevine , orgueils des vergers ; poissons pêchés dans la Loire , des gardons , goujons et ablettes préparés en friture , aux brochets cuits au beurre blanc , aloses farcies à l'oseille , anguilles en « matelote » au vin rouge avec pruneaux , eau-de-vie , huile de noix et champignons de Paris ; moutons « bleus du Maine » , bœufs , porcs , poulardes et volailles élevées en plein air ( Loué n'est pas loin ! ) tel ce « poulet en fricassée à l'angevine » , recette du dimanche avec crème fraîche et champignons de Paris . Un délice à faire suivre de ces poires aux épices Belle Angevine ! Pour accompagner le repas , de l'apéritif au dessert , les vins réputés ne manquent pas : rouges Anjou et Anjou-villages aux arômes délicats , blancs secs et fruités comme , aux portes d'Angers , les savennières puissants et complexes , nerveux , amples et frais . Ou divinement moelleux avec les Coteaux de l'Aubance , du Layon , quarts-de-chaume racés et séducteurs Les recettes Fricassée de poulet à l'angevinePour 4 : 1 poulet fermier , 300 g de champignons de Paris , une vingtaine d'oignons grelots , 20 cl de crème fraîche liquide , une noix de beurre , 1 verre de vin blanc d'Anjou .