Cela nécessite aussi le respect des fruits , de la rigueur et du sérieux afin de conserver le maximum d'arômes du fruit . Il n'y a donc pas de place pour les 'recettes de grand-mère' . ' confie Stéphane Lambert . Vient ensuite l'étape du broyage des fruits . Seuls les fruits sains et propres sont utilisés dans ce procédé afin de ne pas contaminer le vin de fruits . Les fruits sont ensuite pressés afin de ne récolter que le jus . Ce jus est ensuite versé dans des cuves en inox où il y restera une nuit au frais afin que les lies se décantent . C'est ce qu'on appelle le débourbage . Stéphane Lambert doit ensuite corriger le moût en ajoutant des levures au jus . Une fois toutes ces étapes terminées , le moût va fermenter en cuve dans une chambre de fermentation qui a une température constante de 21-22 °C . Le vin de fruits va ensuite être élevé dans une cuve pendant près d'un an au cours duquel il va changer de cuve 4 ou 5 fois . Durant l'élevage le vin de fruits va se clarifier naturellement , mûrir et s'affiner . Il ne reste plus qu'à attendre une éclaircie pour le déguster ! Découvrez ici le reportage de TV Com sur le vin de fruits de Stéphane Lambert . Plus de renseignements sur le site des Apéros de Chez Nous . Côte d'Azur: Après un home-jacking au montant «extraordinaire» , six personnes mises en examen . VOL A DOMICILE Les voleurs auraient emporté bijoux , objets et voiture pour un montant avoisinant les 10 millions d'euros Leur butin , « au montant extraordinaire » , avoisinerait les 10 millions d'euros . Six personnes , suspectées d'être impliquées dans un impressionnant home-jacking commis en janvier au domicile d'un couple de ressortissants autrichiens demeurant à Théoule-sur-Mer ( Alpes-Maritimes ) , à côté de Cannes , ont été mises en examen samedi .