De cette façon , il maintient sa couleur et on ne perd pas trop de nutriments , contrairement à une cuisson dans une casserole d'eau bouillante qui dilue les saveurs » , révèle Raphaël Haumont , chercheur en physico-chimie et initiateur du Centre Français d'Innovation culinaire aux côtés du chef Thierry Marx . Son acolyte étoilé conseille d'ailleurs de préférer les légumes frais aux surgelés . Pour encore plus de goût , il les fait mariner au préalable . Les aliments riches en eau se prêtent donc très bien à la cuisson au micro-ondes . Et s'il n'y en a pas , ou pas assez , il suffit d'en ajouter . Cela peut même concerner les pâtes , surtout si c'est pour préparer un repas rapidement aux enfants . Pour un verre de coquillettes , il suffit d'ajouter un verre et demi d'eau salée . Cependant , pour réussir une recette au micro-ondes , quelques principes sont à respecter . Les voici . Légumes , féculents , céréales , poissons On peut quasiment tout cuire au micro-ondes à partir du moment où l'aliment contient de l'eau - ou si l'on en ajoute dans le bol . Cependant , le résultat n'aura pas bon goût avec un appareil à bas coût . À moins de 80 euros , inutile d'espérer obtenir des petits plats savoureux . La recette risque d'être surcuite et sèche . Les plages de rayonnement d'ondes sont en effet moins larges . Conséquence : le flux d'ondes est projeté de manière très intense . « C'est comme si vous utilisiez une douche sur laquelle il n'y aurait pas beaucoup de petits trous . Bref , cela chauffe et brûle très vite » , illustre Stéphane Lagorce , professeur des sciences de l'aliment à AgroParisTech et auteur du livre « Le Grand Précis des cuissons au poil » . Repérer si l'appareil dispose de puissances élevées est un bon moyen de savoir si l'outil de cuisine sera efficace .