Amenez à ébullition et laissez cuire 40 à 45 mn . Egouttez les morceaux de viande en les posant sur un linge propre . Laissez le bouillon dans le fait-tout et faites-le réduire de moitié à feu vif . Passez le bouillon . Dans une cocotte , faites un roux avec le beurre et la farine en utilisant un fouet à sauce . Ajoutez peu à peu tout le bouillon toujours en remuant . Laissez bouillir doucement 2 à 3 mn , et mettez les morceaux de tendrons dans cette sauce ainsi que les champignons épluchés et citronnés . Couvrez . Continuez la cuisson 10 à 15 mn environ . Dans un grand bol , délayez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus du citron . Incorporez peu à peu à cette préparation 2 louches de sauce . Puis versez le tout dans la cocotte . La sauce , à partir de ce moment , ne doit plus bouillir . Dressez la viande dans un plat creux . Nappez-la de sauce . Présentez le reste de sauce en saucière et un légumier de riz créole . Si la sauce n'était pas suffisamment liée , incorporez une petite cuillerée de farine délayée avec un peu d'eau froide , avant d'ajouter la crème et les oeufs . 4 . 33 . JO de Paris 2024: La pression policière s'accroît en Ile-de-France , qui sera la vitrine du pays . on résume Les opérations policières se multiplient pour « nettoyer » le territoire francilien , les autorités ne se cachant pas de vouloir donner une « bonne image » du pays Ce fut annoncé dès le mois d'octobre : pour les Jeux olympiques , Gérald Darmanin voulait un objectif de « zéro délinquance » .