Je ne vois pas comment , aujourd'hui , le Premier ministre pourrait nous dire que finalement , on ne va rouvrir que le 15 juin ou fin juin . Psychologiquement , nous sommes prêts pour une réouverture le 2 juin , et beaucoup de restaurateurs , dont je fais partie , ont commencé à solliciter leurs fournisseurs , à se préparer . Dans ma brasserie , j'ai réalisé des travaux , j'ai cassé toutes les banquettes , qui n'auraient pas été d'actualité lors de la réouverture en raison des mesures sanitaires . Tout cela engendre des frais . Ce qui va coûter aussi , ce sont les protocoles et les référents Covid qui vont devoir être actifs dans chacune des entreprises : au niveau du service , de la cuisine C'est du personnel en plus , qui ne sera pas vraiment actif , mais dédié à faire respecter les mesures restrictives sanitaires . Mais je suis prêt , mes voyants sont au vert . Le plus important c'est que l'on n'ait pas les 4 m2 obligatoires de distanciation entre chaque convive , mais je pense que c'est acté . Quand on m'a annoncé ce projet , j'ai pris cela pour une mauvaise blague . Une très mauvaise blague . Autant nous étions préparés psychologiquement à établir un mètre de distance entre les tables , ce qui n'est déjà pas une mince affaire car pour certains cela réduit de moitié la capacité d'accueil des clients , mais là avec les 4 m2 , cela aurait été impossible d'ouvrir dans ces conditions . Les mesures sanitaires et la distanciation sociale vont déjà nous faire perdre beaucoup de chiffre d'affaires , et vont nécessiter un rééquilibrage au niveau des salariés , mais si cela avait été autrement , il ne servait absolument à rien d'ouvrir . Mais là , on partirait sur une distanciation d'un mètre entre les tables , ce qui me paraît compliqué mais raisonnable , à la fois pour protéger nos salariés et sécuriser nos clients . La capacité de ma salle sera réduite de moitié : de 70 couverts je vais passer à 35 . Mais j'ai la chance d'avoir un péristyle , puisque je suis au Grand Théâtre , et avec l'accord de la mairie je vais pouvoir agrandir ma terrasse .