«Nous réfutons la théorie du grand remplacement , assure Étienne Duthoit . Nous serons complémentaires avec le monde agricole . Il continuera de prospérer mais il ne sera pas en mesure de répondre seul à la demande de viande qui va croître de 50% dans les 30 prochaines . Là où certains élèvent des animaux , nous élèverons également des cellules » . Les ambitions du groupe , discret sur ses objectifs financiers , sont claires: prendre sa place sur un marché de la viande appelée à croître de 450 millions de tonnes d'ici 2050 . Si le Vital Meat semble le plus avancé d'un point de vue technologique , reste à lever plusieurs freins . Réglementaires d'abord , avec l'obligation d'obtenir un feu vert européen avant de remplir les assiettes . Les autorités sanitaires européennes contrôlent ainsi drastiquement , via la réglementation Novel Food de 2018 , toutes les nouvelles façons de se nourrir : algues , insectes , viande cultivée . Ce processus pourrait prendre au bas mot 18 mois . D'ici là , Vital Meat compte lever plusieurs dizaines de millions d'euros pour passer au stade industriel , là où la start-up ne dispose que d'un site pilote près de Cholet , avec une capacité de production de 2000 litres . Ce niveau reste insuffisant pour servir tous ses potentiels clients , et surtout atteindre un coût de production raisonnable , même si celui-ci a déjà été divisé par 20 depuis sa création en 2018 . Vital Meat devra enfin et surtout convaincre des consommateurs qui , selon les pays , ont un goût pour la nouveauté plus ou moins prononcé . Son pays natal pourrait se montrer le plus difficile à convaincre . Du moins dans un premier temps . « Il est clair que les consommateurs français ne vont pas se ruer du jour au lendemain sur la viande cultivée . Mais l'appétence pour un mode de fabrication plus sain , sans impact sur les terres agricoles , sans pesticides et mieux disant en matière d'émanations de gaz à effet de serre , devrait permettre à notre approche de se faire une place » , appuie Étienne Duthoit .