à soupe de crème crue , dressez les dés de thon , disposez les rubans de radis daikon , les langues d'oursin , les pousses de cardamome , une pincée de poivre des cimes et des graines de sarrasin . Assaisonnez selon votre goût d'un filet d'huile infusée aux agrumes . Surtout , n'utilisez jamais de jus de citron sur un tartare de thon , au risque de le cuire ! Servez avec un Anjou , Domaine Simon Batardière , Miroir blanc 2020 , blanc . Recette de la cheffe Olive Davoux du restaurant Sur Mer à Paris . 5 . Flan tomates et thon . 1 note Préparation : - Peler les tomates ( les plonger dans l'eau bouillante ) , les couper en petits morceaux en otant le jus . - Emietter le thon dans un plat genre pyrex , puis y ajouter les tomates . - Mélanger les 2 oeufs , la crème fraîche et les condiments , puis verser dans le plat en mélangeant . - Mettre à four moyen ( 180°C / thermostat 6 ) de 30 à 45 mn , selon votre four . 3 . Thon rouge au sésame . 1 note Une recette élaborée par la rédaction de Demandez à votre poissonnier du filet de thon rouge très frais . Lavez-le , épongez-le avec du papier absorbant et découpez-le en pavés de la largeur de 4 doigts . Emincez chaque pavé en lamelles de 5 mm d'épaisseur dans le sens inverse des fibres du poisson . Déposez ces lamelles en rosace dans un plat rond en laissant au milieu suffisamment de place pour y mettre plus tard le bol de sauce . Couvrez le poisson de film alimentaire et réservez-le au frais jusqu'au Moment de servir .