C'est dire si nous avons repris les couleurs d'avant covid . Nous sommes donc plus que satisfaits et confortés dans l'idée que le food market est le type de restauration du futur parce que rapide , pas cher , diversifié , convivial , convient à toutes les cibles , jeunes comme plus âgés . C'est un modèle qui fait ses preuves dans le monde . Et à Bruxelles , il fonctionne correctement . ' . Connaissez-vous la " fluffy food " , le nouveau concept de resto qui va vous faire du bien ? Après deux ans de pandémie , l'heure n'est plus au règne d'une recette déclinable à l'infini mais d'une texture réconfortante adaptable en sucré comme en salé : le moelleux . C'est le projet d'une jeune cheffe de cuisine , qui lance à Paris un restaurant-boulangerie où l'offre s'articulera uniquement autour de mies aériennes et rebondies . On s'est empiffré de choux . On a mordu à pleines dents dans des brioches de toutes formes . On s'est goinfré d'éclairs et on a fondu pour les tiramisus . Le registre salé aussi a alimenté nombre de concepts de restauration dits 'monoproduits' , du croque-monsieur jusqu'aux gyozas en passant par les boulettes . Jusqu'ici , les restaurateurs se concentraient sur une seule et même technique de préparation pour construire un business culinaire en déclinant les saveurs , jusqu'à plus soif parfois . Désormais , ce ne sont plus les recettes mais les textures qui construisent les nouvelles adresses . Et après tant de restrictions , quoi de mieux que le moelleux pour nous réconforter ? Avouez qu'une bouchée d'un aliment rebondissant sous les molaires a de quoi nous apaiser .