Dans une poêle bien chaude , faites-les rôtir avec 100 g de beurre . Ajoutez 30 cl de bouillon de légumes et la sauce soja . Laissez cuire à couvert pendant 15 mn , à feu doux . Préparez la pâte sablée en mélangeant les ingrédients . Abaissez la pâte sur 2 mm . Détaillez desdisques avec un emporte-pièce de 9 cm de diamètre et faites-les cuire à blanc pendant 20 mn , à 180 °C . Faites sécher le vert des poireaux pendant 1 h au four traditionnel à 150 °C . Mixez-les afin d'obtenir une cendre bien fine . Passez à travers une passoire . Placez un disque de tarte dans une assiette . Recouvrez d'une cuil . à soupe de fondue de poireau et de tronçons de poireau . Râpez la mimolette et saupoudrez de cendre de poireau . Dressez avec quelques feuilles de tagète . Élu meilleur végétarien au monde en 2020 , le restaurant lyonnais Culina Hortus , qui signifie « jardin potager » en latin , transforme , sous le talent du chef Adrien Zedda , les légumes en véritables festins . Plus de 100 recettes végétales pour régaler raffiné et sans viande toute l'année , rassemblées dans « Culina Hortus » ( éditions du chêne ) . 4 . 5 . Tarte aux oignons et aux poireaux . 40 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four sur th . 6 / 180° . Etalez la pâte dans un moule avec le papier sulfurisé et piquez-la de plusieurs coups de fourchette . Pelez les oignons , coupez-les en quartiers et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive .