Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur , jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte sèche . Sortez du four et réservez 30 minutes avant de démouler . Déposez sur une grille jusqu'à complet refroidissement . Si vous le souhaitez , vous pouvez laisser le papier sulfurisé sur le gâteau : vous éviterez ainsi que les pourtours ne sèchent si vous ne le mangez pas en entier le premier jour . Pour le glaçage , détendez le fromage frais dans la cuve d'un robot pâtissier équipé d'une feuille pendant environ 10 secondes ( le temps nécessaire pour le détendre peut varier du simple au double en fonction de la consistance de votre fromage frais . Incorporez le sucre glace , puis ajoutez la crème fleurette et fouettez environ 1 minute jusqu'à obtenir un glaçage bien lisse et épais . Incorporez le jus de gingembre , glacez le gâteau à l'aide d'une petite spatule et servez . Esme , une collègue de Yotam qui travaille régulièrement avec lui sur de nouvelles recettes , a tellement aimé ce gâteau quand elle l'a goûté qu'elle a exigé qu'il intègre la pièce montée servie à son mariage ( pour ceux que ça intéresse , les deux autres gâteaux qui composaient la pièce étaient pour l'un au chocolat , et pour l'autre aux fruits confits ) . L'ajout de vitamine C sous forme de comprimé a pour but de fixer la couleur de la betterave . Yotam utilise cette astuce pour les coings dans ses plats salés , mais elle fonctionne tout aussi bien ici , dans une recette sucrée . À la découpe , les belles marbrures magenta de la betterave n'en ressortiront que davantage . Si possible , râpez le gingembre avec une râpe Microplane® ; plus il sera râpé finement , moins vous peinerez à extraire le jus .