) , juste de la mayonnaise à laquelle on ajoute un peu de curry' , s'amuse Angela Wood , 89 ans , à propos de ces versions modernes , dans sa coquette maison du bourg de Kimbolton , dans la verte campagne du Cambridgeshire ( sud-est de l'Angleterre ) . Elle a 19 ans quand , étudiante sur le site de Winkfield ( près du château de Windsor ) de l'école culinaire Cordon Bleu , elle est chargée de peaufiner la recette imaginée par la dirigeante de l'établissement , Constance Spry , qui doit organiser le banquet pour les dignitaires étrangers après la cérémonie du couronnement , le 2 juin 1953 . Elizabeth II était montée sur le trône le 6 février 1952 à la mort de son père , le roi George VI , marquant le début d'un règne d'une longueur inégalée au Royaume-Uni . 'Cela devait être un peu épicé mais pas trop' pour plaire à tout le monde . Autre contrainte , le plat devait être préparé à l'avance , donc froid , raconte Angela Wood , vive et élégante avec ses cheveux blancs coupés court , son fuchsia aux lèvres et son cardigan assorti . Quant aux ingrédients , ils devaient être facilement disponibles au Royaume-Uni . La nourriture importée restait limitée - même pour un banquet royal - alors que le rationnement imposé durant la Seconde Guerre mondiale n'était pas encore totalement levé . Angela Wood s'attelle donc en cuisine , expérimentant 'deux ou trois fois par semaine , durant trois ou quatre semaines' : 'Nous étions sans cesse en train de bouillir des poulets' , ajoutant ou retirant un ingrédient . Jusqu'à trouver le juste équilibre , explique l'octogénaire en montrant la recette originale , publiée dans une veille édition du 'Constance Spry Cookery Book' , un livre de cuisine renommé : poulet poché au bouquet garni et pour la sauce , une réduction d'oignons émincés , poudre de curry , purée de tomate , vin rouge et jus de citron , ajoutée à de la mayonnaise et de la crème légèrement fouettée , avec de la purée d'abricot .