000 bouteilles chaque année , qui garnissent les caves des connaisseurs et ornent les tables des grandes adresses gastronomiques , tel l'hôtel Negresco et son restaurant étoilé le Chantecler , sur la promenade des Anglais . Une récolte «spéciale» Si le cru niçois jouit d'un prestige incontesté , sa réputation est mise à l'épreuve - comme d'autres - par les caprices du climat . Le gel en hiver , la grêle au printemps , la canicule en été . Sans oublier l'oïdium , un champignon comparable au mildiou bordelais , qui affecte la vigne . À l'heure des vendanges , tandis que sécheresse et canicule n'ont pas épargné la Côte d'Azur l'été durant , il n'est pas déraisonnable de s'interroger sur les conséquences de tels épisodes sur la récolte du raisin , in fine sur la qualité du millésime 2023 . Hendrik Van Der Mije , chargé de production pour le domaine du Château de Bellet , évoque une récolte «assez spéciale» . Positivement spéciale . «Dès le printemps , nous avons eu une très belle sortie de fruit , ce qui était très encourageant . Le problème étant qu'avec la sécheresse de l'été , cumulée à la canicule , les raisins ont eu une montée de sucre et donc d'alcool trop importante , sans maturité phénolique ( ce qui donne au raisin ses arômes , son goût et son tanin notamment , NDLR ) proportionnelle» , décrypte-t-il . Il a donc fallu réagir et surtout agir dans l'urgence pour ramasser les premières grappes avec le risque de produire un vin trop «chaud» , sans l'acidité qui convient et surtout trop alcoolisé . Dès la semaine dernière , quarante petites mains se sont donc activées pour vendanger le chardonnay du Château de Bellet , avec un degré d'alcool de 14 , 6% ( très élevé ) . «C'est aussi ce qui a été fait dans les autres domaines de Bellet»