Homard en cocotte aux pommes de terre d'Arnaud Lallement . 17 notes Une recette élaborée par la rédaction de Portez une marmite d'eau à ébullition et plongez les homards entiers dedans 2 mn . Egouttez-les , retirez les queues et replongez les pinces 3 mn . Egouttez . Préparez 40cl de bouillon de crustacés ou utilisez 40 cl d'eau de cuisson . Faites blondir les échalotes hachées finement dans une sauteuse avec 2 c . à soupe d'huile d'olive , sur feu moyen , ajoutez le paprika et le vin , laissez réduire sur feu doux aux 2 / 3 . Pendant ce temps , récupérez les têtes des homards ( réservez les queues ) , ajoutez-les à la sauce qui a bien réduit , portez à frémissements de nouveau , ajoutez les pommes de terre et versez le bouillon ( ou l'eau de cuisson ) des homards et la crème fraîche . Laissez cuire de nouveau sur feu doux à couvert 20-25 mn . Retirez les pommes de terre et les têtes de homard , puis mixez la sauce , salez et poivrez . Coupez les pommes de terre cuites en lamelles . Placez les queues de homards et les pinces dans une cocotte avec les pommes de terre et versez la sauce par-dessus , rectifiez l'assaisonnement . Mettez à réchauffer sur feu très doux à couvert et laissez confire 5 mn . Pendant ce temps , faites réduire aux 2 / 3 le vinaigre de Reims dans une petite casserole . Au moment de servir , parsemez la cocotte de pluches d'estragon ciselé et servez le vinaigre à part , chaque convive en mettra à sa convenance dans son assiette pour accompagner homard et pommes de terre . 3 . 18 .