en breton - , tout de bois et d'ardoises vêtus , sans wifi mais tout confort avec vue sur la Manche , ont été la première pierre de la renaissance du lieu . Partout , la philosophie de vie et l'art de vivre , à la Roellinger est palpable , organique . Dans les prés où deux ânes , Mimosa et Pâquerette , observent les visiteurs , dans le jardin celtique ceint d'ardoises , sous la serre d'agrumes , dans le grand potager « Ce n'est pas chacun son territoire , précise Mathilde , on décide les grands axes de développement tous ensemble . Chacun met son grain de sel dans la déco , les épices etc Notre grande tribu s'étend aussi aux salariés , la plupart d'entre eux étant dans notre famille depuis très longtemps , du temps du 3 étoiles de notre père . » A quoi rêvent les Roellinger ? A une troisième étoile pour Hugo ? « J'y pense évidemment , sourit le jeune chef , ce serait de la fausse modestie de ne pas pousser plus loin l'expérimentation , même si je ne cuisine pas pour les décorations , une récompense fait toujours du bien aux équipes . » L'ouverture d'un bistrot à Cancale « les pieds dans l'eau » , cabane de pêcheurs , est prévue l'année prochaine . Toujours la tentation de l'horizon indépassable , celui qui pousse chaque jour l'Homme à reconquérir , à prendre des risques , à partir . Pour mieux revenir après mille et unes tempêtes , chez lui , apaisé et heureux en son jardin . CARNET PRATIQUE Y ALLER Train jusqu'à Saint-Malo ou Rennes . Tarifs des kleds - A la Ferme du Vent , les petits-déjeuners sont compris dans le prix . com / fr / Nos remerciements à Relais & Château pour avoir permis notre reportage vidéo . Route des vins : des vacances dans les vignes . Et si , pour se détendre , on empruntait la route des vins ?