D'après des sources modernes ( lien en description ) , c'est à l'écrivain , journaliste et humoriste français Alphonse Allais que nous devons l'invention du café instantané . Si son nom ne vous dit rien , il est l'auteur de phrases comme : [ une musique élégante au piano ] « Ne remets pas à demain ce que tu peux faire après-demain . » « Les pickpockets les moins inoccupés sont précisément ceux qui ont toujours les mains dans les poches . » « Et Jean tua Madeleine . Ce fut à peu près vers cette époque que Madeleine perdit l'habitude de tromper Jean . » Ou encore « L'avantage des médecins , c'est que lorsqu'ils commettent une erreur , ils l'enterrent tout de suite . » Pas de doute , Allais est un comique , mais il est aussi l'auteur de travaux scientifiques moins connus sur la photographie couleur , la synthèse du caoutchouc ou encore , vous l'avez deviné , le café soluble lyophilisé . C'est pendant son service militaire , durant la seconde partie du XIXe siècle , que l'idée lui vient . Le café est probablement stocké dans de mauvaises conditions par l'armée et le jus de chaussette qui en résulte est l'objet de nombreuses plaintes parmi ses compagnons de fortune . Avec son maître , le pharmacien François-Victor Pillard , l'ami Alphonse imagine donc une technique astucieuse pour capturer l'arôme du café avant que celui-ci ne soit transporté et vendu aux clients . Dans leur brevet d'invention n°141530 , déposé en 1881 , ils proposent que le café soit préparé et filtré en amont pour produire un concentré épais , qui sera ensuite lyophilisé puis cassé en granules suffisamment petites pour être dissoutes dans de l'eau chaude [ on verse de l'eau chaude sur les granules ] . Coup de génie . mais sans grand succès commercial . Neuf ans plus tard , à l'autre bout de la planète , le Néo-Zélandais David Strang invente un procédé similaire qu'il dépose sous le numéro de brevet 3518 .