L'idée selon laquelle la bonne chère a des effets positifs sur le moral est admise . Mais elle est complètement renouvelée depuis un an ou deux par des études scientifiques . La sérotonine , l'hormone qui stimule la sensation de bonne humeur , n'est pas produite par le cerveau mais essentiellement par l'intestin . De nombreux scientifiques confirment l'importance des «psychobiotes» , ces aliments qui , en stimulant la flore intestinale , influent sur le moral . Vous faites l'éloge de la choucroute , des cornichons et de ces fameux pickles , dont les notes acides sont plébiscitées par les cuisiniers . Tous ces aliments ont en commun d'être issus d'une fermentation lactique . Sait-on , scientifiquement , pourquoi ils sont bénéfiques pour l'humeur ? Pas encore . Nous n'en sommes qu'au stade de la corrélation . Entre la soupe «VGE» aux truffes noires de Bocuse et le «gargouillou» aux jeunes légumes et aux herbes des Bras , quel est le plat le plus propice à la bonne humeur ? Ce qui rend le plus heureux , c'est le poisson . Le hareng et les sardines , notamment , qui contiennent de la vitamine D dont la moitié d'entre nous manque . On sait que sa carence provoque une fragilité du squelette nommée «le rachitisme des os» . On découvre aujourd'hui qu'elle provoque aussi un rachitisme de l'émotion . Soyons snobs: mieux vaut donc opter pour le bar de ligne au caviar de la maison Pic et le saumon à l'oseille des Troisgros ? Ah oui ! Je ne les ai jamais dégustés mais ils me paraissent excellents ! Pour l'opération «Joy Food» , Thierry Marx a imaginé une recette de choux de Bruxelles , un ragoût de poisson et une salade de lentilles au saumon . Que cela vous inspire-t-il ?