Pelez les aubergines . Coupez-les en deux , puis en 3 à 4 lamelles épaisses . Placez-les dans une passoire , saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 2h . Rincez-les , séchez-les , puis roulez-les dans la farine . Faites-les frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées . Épongez sur du papier absorbant et réservez . Mélangez le tahini , le jus de citron et un peu d'eau pour obtenir une sauce coulante . Coupez la pomme de terre tiédie en petits cubes . Coupez le haut des pita afin de créer une cavité à garnir . Versez un peu de sauce tahini au fond du pita , ajoutez des cubes de pomme de terre , de la salade de chou , des herbes , 1 œuf coupé en 2 et enfin 4 à 5 lamelles d'aubergines panées . Assaisonnez de zough et d'amba selon votre goût . Croquez illico ! Servez avec un Champagne Palmer & Co , Brut Réserve , bulles . Recette de Dizen 27 , rue Pierre-Fontaine 75 009 Paris 3 . 67 . Vacances en régions : nos meilleures adresses gourmandes sur la côte ouest et le Pays Basque . De la Charente-Maritime à la frontière espagnole , la côte ouest bénéficie d'un terroir de compétition , surfant entre dunes , océan , forêts et montagnes . Il aimante jeunes chefs et foodies . Comme eux , on se laisse séduire par le caractère unique des salaisons , du maïs roux , du piment d'Espelette Après une première version l'été dernier , l'adresse s'est agrandie et refait une beauté pour redémarrer la saison .