Saupoudrez de noisettes concassées , déposez un peu de filets d'anchois et servez . Céline Mingam est chef du restaurant L'Ourse , à Nantes . Elle aime faire partager sa cuisine agrémentée d'épices et d'herbes incroyables . Dans « 1 légume = 3 recettes » ( éd . Ulmer ) , elle décline près de 50 recettes simples , originales et savoureuses autour des légumes . 4 . 67 . Haricots coco et coques . 8 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites tremper les coques dans de l'eau froide additionnée de gros sel pour qu'elles rejettent le sable qu'elles contiennent . Faites cuire les haricots écossés dans de l'eau bouillante avec l'échalote , le thym et le laurier pendant 30 mn environ , salez en fin de cuisson , puis égouttez-les et laissez-les refroidir . Otez les brins de thym et le laurier . Mettez-les dans un saladier avec du sel , du poivre , l'oignon coupé en rondelles fines , arrosez d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron . Au dernier moment , faites ouvrir les coques dans une cocotte sur feu vif et à couvert pendant 5 mn environ en secouant la cocotte jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts . Retirez les coquilles , mettez les coques dans la salade . Filtrez le jus de cuisson des coques et s'il n'est pas trop salé , ajoutez-en 1 ou 2 c . à soupe dans la salade , parsemez de coriandre ou d'aneth ciselé . Servez aussitôt . Vous pouvez aussi tiédir l'ensemble quelques secondes dans la cocotte et laisser quelques coquilles pour décorer .