La farine de coca est-elle en passe de devenir un condiment comme le sel ou le paprika ? Le chef colombien Rodrigo Pazos n'a pas attendu pour incorporer la poudre de coca dans certaines de ses recettes . Un pari osé dans un pays où la plante est associée au narcotrafic et à la violence . Bras tatoués et lunettes épaisses sur le nez , le cuisinier répand la poudre verte produite à partir de la feuille de coca sur une galette de maïs . C'est cette fameuse feuille à partir de laquelle est produite la cocaïne , la drogue qui alimente depuis des décennies le conflit armé en Colombie . Le pays en est le principal producteur mondial . Avant de devenir l'objet de convoitise des narcotrafiquants , la feuille de coca est un produit ancestral pour les communautés indigènes , qui l'utilisent notamment comme énergisant lors de leurs longues journées de travail . Rodrigo Pazos accompagne ce biscuit trempé de coca d'un tartare de thon en sauce , de cendres de romarin et de riz au coco . En petite quantité , la poudre n'a en théorie aucun effet psychotrope . Le chef de 34 ans n'est pas le seul à employer la poudre de coca dans ses recettes . Effet de mode , recherche esthétique ou de saveur nouvelle , certains des plus grands cuisiniers de Colombie s'y mettent également . Depuis ses fourneaux , Rodrigo Pazos s'affranchit ainsi des lourds stigmates de la plante . 'C'est d'abord un défi comme cuisinier de l'inclure dans un menu' et 'ensuite de la faire accepter par le public' , explique-t-il . Son plat est proposé à environ 7 , 70 euros . Après plusieurs essais ratés , il a réussi à trouver une recette qui combine les saveurs du Pacifique et des Caraïbes . La feuille de coca pousse en effet sur les deux côtes du pays , ainsi que dans 24 des 34 départements de Colombie .