Côté dosage , un cocktail se compose toujours de 4 cl d'alcool auquel on ajoutera des allongeants . Si vous utilisez du sirop , on vous recommande de ne pas dépasser 1 cl pour éviter le trop-plein de sucre . L'équilibre du cocktail reste la clé , d'autant plus lorsqu'il est dégusté avec un dessert . EAT . Quels sont les secrets d'un bon cocktail pairing ? AD . Le plus important lorsqu'on fait du pairing , c'est qu'une saveur n'en écrase pas une autre . Le but est avant tout de sublimer la pâtisserie , l'accompagner en subtilité . On évitera ainsi d'associer un irish coffee à une tarte aux fraises . Le café risque en effet d'écraser toutes les autres saveurs . On oublie aussi le mariage chocolat et cocktail à la crème ou caramel . Lourd , plus lourd , cela ne fait jamais bon ménage . Dans ces cas-là , on cherche plutôt à proposer quelque chose de léger sans nécessairement rester dans la subtilité . Let's play a game ! On a demandé aux Commères et Gaëtan Oliva Gil des idées de cocktails à associer à de grands classiques de la pâtisseries . Découvrez leurs réponses . Le flan pâtissier : à déguster un rhum ambré agricole , ou plus surprenant , un cocktail à base d'Armagnac , fruits de la passion et fève de tonka . Le moelleux au chocolat : un stinger composé de cognac et de liqueur de menthe glaciale ou un cocktail au mezcal et à la mandarine . Le fraisier : un gin fizz ou une vodka allongée au shrub ( un sirop de fruits vinaigré ) à la fraise et estragon . La tarte au citron : un sazerac ( bitter et whisky de seigle ) ou un cocktail pétillant à base de gin et de yuzu .