La truffe , au goût puissant et particulier , nécessite de bien choisir le vin avec lequel on la mariera . La truffe , au goût puissant et particulier , nécessite de bien choisir le vin avec lequel on la mariera . Myvitibox , la Box vin 100% labellisee spécialiste de livraison box vin et de l'idee cadeau vin , en partenariatat avec Prodegustation , n°1 des cours œnologie et des diplomes vin vous aide à faire le bon choix dans vos accords mets et vins . Pour que l'association des deux produits soit harmonieuse , l'importance est de soutenir les arômes de la truffe sans les écraser . D'après la variété de truffe cuisinée ( la Truffe Noire Melanosporum et la Truffe Blanche d'Alba ) et les mets qu'elle accompagne , il est essentiel de jouer sur des accords semblables ou parfois même contrastés . Pour ne pas gâcher la puissance aromatique du champignon servi avec une viande rouge il faut naturellement privilégier des grands vins rouges matures avec des arômes communs : champignon , épices , sous-bois La truffe noire s'accorde très bien avec le Merlot comme un Saint-Emilion Grand Cru ou un Pomerol : Bordeaux , notamment avec de jolies cuvées de la Vallée du Rhône en Syrah : Crozes-Hermitage , ou encore de grands pinots noirs à maturité : Côtes de Nuit . Les vins étrangers tels que les vins italiens se prêtent aussi à un accord truffé , par exemple : le Piémont sur un Barolo ou encore un Barbaresco . L'association entre truffe et vin blanc peut être aussi bellement réussie et appréciée , même si cette dernière est moins évidente . La truffe travaillée avec une viande blanche ou un poisson se démarquera aux côtés d'un grand vin blanc avec du corps . Il faut opter pour un grand vin blanc évolué , charpenté , voire gras pour parvenir à se stabiliser aux côtés de la richesse de la truffe .