Mais depuis quelques années , des irréductibles Wallons , Bruxellois et Flamands font de la résistance et font renaître de leurs cendres des brasseries et des styles disparus au cours de la seconde partie du siècle dernier . C'est le cas pour le Lambic , à Bruxelles . La brasserie Taymans , à Jette vient de rebrasser pour la première fois du Lambic . Cette brasserie familiale historique a disparu en 1970 , lors du départ à la retraite de la seconde génération . La troisième génération ne souhaitait alors pas reprendre le flambeau , d'autant plus qu'à cette époque , le Lambic n'intéressait plus grand monde . Les années passèrent , mais le bâtiment qui abritait alors le magasin et l'atelier est resté dans le giron familial . Et c'est en 2022 que les 6 petits-enfants du dernier brasseur Pierre Taymans décident de redonner vie au lieu et à l'activité brassicole . Quelques mois plus tard sortent les deux premières bières de la brasserie , une Saison et une IPA , deux bières tendance qui leur permettent de se lancer sur le marché . Mais ces deux bières ne sont pas la finalité de la fratrie . Il y a derrière cela l'idée de rebrasser du Lambic de façon traditionnelle , comme le faisaient leur arrière-grand-père et leur grand-père . Il y a quelques semaines , les premiers brassins de Lambic ont été réalisés . Il faut donc maintenant attendre 3 ans de macération en fûts de chêne - c'est le temps nécessaire pour la fermentation spontanée d'une telle bière - , avant de pouvoir déguster cette nouvelle Gueuze 100% bruxelloise . Qui ne sera que la 3e Gueuze de la capitale après Cantillon et Brussels Beer Project , les autres brasseries qui brassent de la Gueuze étant situées en périphérie . Un projet 100% philanthropique ! Il y a , derrière l'intérêt brassicole du projet , une vraie motivation de la famille Taymans pour dégager des bénéfices qui seront à 100% versés à un fonds à finalité sociale , géré par la Fondation Roi Baudouin .