2021Expertes : Dre Corinne Chicheportiche-Ayache , médecin nutritionniste & Dre Martine Cotinat , nutritionniste et gastroentérologue & Amandine Geers , experte culinaire Même s'ils font partie de notre patrimoine culinaire , haricots , pois chiches et lentilles sont encore trop souvent oubliés dans nos menus . Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues . En janvier 2017 , ils ont franchi une étape importante dans leur processus de réhabilitation : l'Anses ( Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation , de l'environnement et du travail ) les a intégrés à ses nouvelles recommandations alimentaires ( source 1 ) . Il existe une immense diversité de légumineuses ( aussi connues sous le nom de légumes secs ) cultivées et consommées dans le monde entier : " La principale caractéristique nutritionnelle des légumes secs est leur richesse en glucides - entre 11 et 17 g pour 100 g ( poids cuit ) - ce qui les classe dans la famille des féculents " , confirme la Dre Corinne Chicheportiche-Ayache , nutritionniste . Présents sous forme d'amidon et combinés à des fibres et des protéines , ces glucides fournissent un carburant de choix au cerveau comme aux muscles . Leur index glycémique ( IG ) est en effet bas , en dessous de 50 : avec eux , pas d'élévation brutale de la glycémie , donc pas de coup de pompe , de fringale ni de stockage . Contrairement à de nombreux produits céréaliers , lentilles , pois , haricots secs - et les produits qui en sont issus ( farines ) - peuvent être consommés par les malades coeliaques et les intolérants au gluten non coeliaques . Leur botte secrète ? Leur incroyable richesse en fibres : de 4 , 5 à 16 , 5 g pour 100 g ( poids cuit ) . " En consommer régulièrement permet d'atteindre les apports quotidiens recommandés , fixés à 25 g " , souligne la Dre Chicheportiche- Ayache .