« Parmi ce qui nous a séduits fortement , le concept respectueux de l'environnement , des circuits courts et une production relocalisée en France » , commente Philippe Renier chef du Département Accès Nautiques et Aménagement Durable au GPMB . « On prévoit de produire 10 . 000 tonnes de saumon , ce qui représente 5 % de la consommation française » , annonce Xavier Govare , président de la société Pure Salmon France . La consommation française de saumon Atlantique ( 200 . 000 tonnes par an ) est importée à 99 % , en particulier de Norvège et du Chili . Aujourd'hui , il existe une ferme aquacole à Cherbourg , en Normandie , mais d'une taille beaucoup plus réduite puisqu'elle produit 80 tonnes par an . Ce projet d'ampleur est porté par un investissement de 275 millions d'euros et promet 250 emplois directs et autant d'indirects . La construction des bâtiments va commencer début 2023 et les premiers saumons devraient être commercialisés en 2026 . Le port de Bordeaux a proposé un site « clé en main » à l'industriel Pure Salmon . En le purgeant des démarches administratives , notamment la mise en place de mesures de compensation pour les espèces protégées , le port épargne près de deux ans de procédures au groupe , qui peut s'installer de façon accélérée . Dès 2024 , les premiers lots d'œufs seront reçus et placés dans l'écloserie girondine . Sur les 14 hectares du site de Pure Salmon , 75 . 000 m2 seront consacrés à la production Le saumon Atlantique est élevé pendant deux ans , la première année en nurserie pour le faire grandir jusqu'à ce qu'il pèse 150 grammes et la deuxième année en eau salée où il atteindra entre quatre et cinq kilos . « Les œufs viennent d'Islande parce qu'on pense qu'ils ont la meilleure génétique de poissons » , précise le président de Pure Salmon . « La moitié de cette production sera destinée à la vente en cru ( darnes et filets ) et l'autre moitié transformée en saumon fumée » , détaille Xavier Govare .