: L'esthétique entre sobriété et élégance qui mise tout 11 / 05 / 23 FESTIVAL Taste of Paris : Le menu d'un restaurant de palace comme celui du . La cuisine péruvienne veut rayonner aussi au pays de la gastronomie . FUSION Si Lima est devenue la capitale mondiale de la gastronomie , la cuisine péruvienne peine encore à se départir d'une image assez floue sur le territoire français L'influent classement des 50 Best Restaurant a tranché . Le meilleur de la gastronomie mondiale a son épicentre au Pérou et c'est à Lima qu'il faut se rendre pour y goûter . En France , peut-on en avoir un aperçu ? « Le Pérou qu'on déguste à Paris est un Pérou du quotidien , affirme l'expert en gastronomie mondiale Nicolas Chatenier . Celui que Virgilio Martínez sert au Central , le meilleur restaurant au monde pour le 50 Best , c'est quelque chose d'infiniment plus abouti , qui repose sur des produits péruviens formidables comme le maïs ou la pomme de terre , une façade maritime qui permet d'avoir des produits de la mer incroyables et un réel savoir-faire issu d'une culture culinaire qui a fusionné le meilleur de l'Amérique latine et les saveurs du Japon . » Le Japon ? Oui , parce qu'en 1899 , quelques centaines de Japonais arrivés en bateau , saisissant l'aubaine de pouvoir manger du poisson cru , se sont installées au Pérou et ont fini par influencer durablement la gastronomie du pays . Pour Nicolas Chatenier , « la cuisine péruvienne est typiquement une cuisine à découvrir sur place » . Eventuellement aux Etats-Unis ou en Angleterre où Virgilio Martínez et d'autres très grands chefs ont ouvert des tables , « mais peu en France » . Les restaurants péruviens , ce n'est pourtant pas ce qui manque dans l'Hexagone .