, estime sa compagne . Un plat complet équilibré revient en moyenne entre 8 à 10 euros , même si cela dépend des appétits et des budgets et avec dessert , il faut compter entre 12 et 13 euros . Les clients repartent avec leurs petits plats servis dans des plats compostables ou en verre consignés . « On a zéro plastique sur le site » , souligne la cogérante . Dans les cuisines , même mot d'ordre , réduire au maximum les déchets . « Cela veut dire qu'on utilise les produits de A à Z . Par la tête ou les arêtes d'un poisson dont on a utilisé la chair pour le buffet , on va s'en servir pour faire un jus , une sauce » , précise Magali Baillet . Les épluchures qui ne trouvent pas leur place dans une recette sont compostées et bientôt Les jardins éphémères ( potager urbain partagé ) pourraient récupérer ce compost . Le couple a embauché en contrat de professionnalisation une jeune fille via l'association pour le développement local et l'Emploi ( Adele ) qui s'occupe de l'insertion de personnes en difficulté . Envisageant d'être quatre au moment d'une reprise normale de leur activité , il essaie d'embaucher un demandeur d'asile venu d'Azerbaïjan qui travaille aujourd'hui comme bénévole . « On a fait toutes les démarches auprès de la préfecture pour l'embaucher dès qu'on le pourra , précise Magali Baillet . On accueille aussi des stagiaires de troisième et , dans le cadre d'un partenariat avec des étoiles et des femmes , on accueille aussi des femmes en difficulté qui souhaitent une réinsertion dans la restauration » . Depuis janvier , le couple propose aussi des ateliers de cuisine et pâtisserie ( gratuits ) le mercredi matin pendant deux heures . Davantage qu'un restaurant , Restô & Cie se veut un acteur économique engagé dans la vie sociale du quartier . de la halle Boca le 13 décembre 12 / 10 / 20 COMPETITION CULINAIRE « Objectif Top chef »