Ébouillantez les tomates , rafraîchissez-les puis pelez-les et hachez leur pulpe . Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les . Coupez le ( s ) piment ( s ) en fines tranches . Hachez le gingembre . Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y à peine blondir l'oignon , l'ail , le gingembre et le piment . Ajoutez le curcuma , mélangez 1 mn , puis versez la pulpe de tomate . Laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation . Ajoutez les aubergines , salez et mélangez 5 mn . Versez le jus de citron vert dans la sauteuse , mélangez en ajoutant le garam massala et laissez refroidir . Servez parsemé de coriandre ciselée . Réalisation Elisabeth Scotto . Stylisme Sergio Da Silva . Photos Edouard Sicot Une entrée fraîche , légère , parfaite pour l'été . Accompagnez cette salade de quartiers de citron vert , d'oignons frais , et d'une raïta de concombre ( fouettez 2 yaourts nature avec une pincée de sel et du poivre ) . Ajoutez de la menthe ciselée , la pulpe de 1 tomate hachée et 1 / 2 concombre pelé , épépiné et coupé en petits cubes . Servez frais . 3 . 53 . Bohémienne d'aubergines . 3 notes Pelez les aubergines , et coupez-les en cubes moyens . Faites-les revenir très légèrement dans très peu d'huile d'olive dans une cocotte , et sur feu moyen . Pendant ce temps , coupez la gousse d'ail en petits morceaux .