Les personnes ayant fréquenté le restaurant concerné et présentant des signes digestifs ( diarrhée , vomissements ) ou des troubles de la vision ou de la parole , doivent contacter les services d'urgence pour bénéficier d'un traitement anti-toxinique . Le botulisme est une maladie à déclaration obligatoire , provoquée par des neurotoxines botuliques réparties en 8 types ( A à H ) qui s'attaquent au système nerveux et entraînent des problèmes oculaires ( vision double ) , un défaut de déglutition et , dans les formes avancées , une paralysie des muscles , notamment respiratoires , qui peut engendrer un décès Interrogé mardi par le journal Sud-Ouest , le gérant de l'établissement incriminé a dit avoir servi des conserves de sardines artisanales et qu'à l'ouverture , certaines avaient dû être jetées en raison d'une " forte odeur " . Mais " d'autres paraissaient saines et ont été servies aux clients " , a-t-il ajouté . Nettoyage des produits , observation . Les conseils pour se prémunir face au botulisme . La maladie est peu fréquente , mais ses conséquences peuvent être très lourdes . Le botulisme , une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par une bactérie , a fait un mort ce mardi et huit autres patients sont actuellement hospitalisés après avoir mangé dans le même restaurant bordelais que la victime . Chaque année , seuls 30 cas sont détectés , en moyenne , sur le sol français . Néanmoins , il convient de faire preuve de prudence , notamment s'il vous arrive de cuisiner des boîtes de conserve ponctuellement . " Il faut savoir que cette bactérie est présente dans l'environnement . Donc il y en a dans la terre , autour des légumes , etc " , indique le professeur Laurent Baugerie , gastro-entérologue à l'hôpital Saint-Antoine à Paris . Le médecin livre quelques conseils pour se prémunir .