Et juste après , il faudra déjà s'atteler à la préparation des gâteaux de la Saint-Valentin' , annonce Albert Denoncin , président de la Fédération francophone de la boulangerie , pâtisserie , glacerie et chocolaterie . On estime que production moyenne avoisine les 500 galettes par boulangerie , pendant le mois de janvier . Chocolat , pommes ou abricots La base traditionnelle du gâteau - une pâte d'amande enrichie au beurre et aux oeufs - est quelques fois revisitée . On en change la forme , les saveurs et les couleurs . 'Certains pâtissiers ajoutent des pépites de chocolat , des pommes ou encore des abricots pour stimuler les ventes' , détaille M . Denoncin . 'Mais , aujourd'hui , on note un retour à la tradition . Le consommateur , fatigué des crises alimentaires , veut manger du 'bon' , sans arômes , ni conservateurs . Il se préoccupe de sa santé . Fini les chichis' . Naturellement , cette pâtisserie ne serait rien sans sa célèbre fève , dont la découverte permet à l'heureux gourmand de coiffer la couronne du Roi . Les personnages de dessins animés et les santons ont toujours leur petit succès auprès des enfants et des collectionneurs . Mais cette année , on voit aussi apparaître des figurines à l'image de Johnny Hallyday , indique la Maison Rorive , fournisseur de matières premières , matériel et éléments de décoration pour boulangers , pâtissiers , chocolatiers et glaciers . La fête de l'Epiphanie , qui symbolise la visite des Rois mages à l'enfant Jésus , se fête traditionnellement le 6 janvier , soit douze jours après Noël . Liège: la fève de la galette des rois prend l'accent de Tchantchès et Nanesse . La traditionnelle galette des rois , c'est le moment de l'année où l'on déguste une part de cette pâtisserie à la frangipane dans laquelle se trouve une fève .