Je me souviens avoir écrit une rédaction au collège qui disait que je voulais vivre la vie de Jérôme Gallion ( NDLR : demi de mêlée toulonnais international de 1978 à 1985 ) . Plus tard , j'ai travaillé à Saint-Tropez et j'allais voir tous les matchs de Toulon en stop . » Le grand maître de la « bistronomie » retrace son parcours , son départ du foyer familial à 14 ans pour « vivre sa vie » . Son père le pousse vers la restauration et l'incite à « monter à Paris . » Il y joue pour le club du Massif central et atterrit au Ritz , pris en charge par le chef Christian Constant . « Il m'a montré l'importance de tous les maillons de la chaîne , même du plus petit , ce que j'étais à l'époque , précise-t-il . Cela a fait tilt , j'ai compris que c'était comme le rugby . Chacun a un rôle à jouer et la réussite dépend de l'esprit d'équipe . Je suis devenu dingue de mon métier . » Un métier , une passion , qui l'ont conduit au plus près du XV de France . Ami de Pierre Berbizier , l'ancien sélectionneur avec lequel il refaisait le monde ovale dans une chambre d'hôtel de Durban la nuit précédant la demi-finale de la Coupe du monde Afrique du Sud - France , en 1995 , il est également proche de Fabien Galthié qui vient régulièrement manger chez lui . LIRE AUSSI > Le rugby et les chefs : « Je me sens comme un entraîneur » , confie Christian Etchebest « Il a réussi quelque chose d'essentiel : redonner le sourire aux supporters , souligne Camdeborde . Après les victoires contre l'Angleterre ( 24-17 ) et l'Italie ( 35-22 ) , j'ai retrouvé la joie dans la rue . La prise de pouvoir de cette jeunesse est très belle . Il y a une forme d'humilité générale .