Autant de bonnes raisons de la décliner et de l'inviter à votre table . Publié le 23 nov . 2022 par Johanna AmselemExperte : Florence Foucaut , diététicienne & nutritionniste , membre de l'AFDN ( Association française des diététiciens nutritionnistes ) Appelé aussi " blé noir " , le sarrasin est très intéressant pour la santé : Nutriments Teneur pour 100g Eau 10 , 1 g Protéines 12 , 9 g Alcool - Glucides 64 , 6 g Lipides 3 , 55 g Si le sarrasin n'est pas réellement une céréale , il mérite d'être mieux connu en raison de ses nombreux bienfaits pour la santé . À commencer par une quantité intéressante de protéines . Une portion de 100 grammes de sarrasin entier contient près de 13 grammes de protéines . Un apport non négligeable au regard de l'importance des protéines pour le fonctionnement du corps . " Essentielles à l'organisme , elles y jouent un rôle structural ( au niveau musculaire ou encore cutané ) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire ( anticorps ) , le transport de l'oxygène dans l'organisme ( hémoglobine ) , ou encore la digestion ( enzymes digestives ) " , rappelle l'Anses . Le sarrasin contient également des glucides complexes - de l'amidon - qui garantissent un apport énergétique . De plus , il est aussi composé de fibres alimentaires . Ces dernières participent à la santé du microbiote ce qui permet de lutter contre l'apparition de certaines maladies comme le cancer du côlon , des maladies cardiovasculaires , etc . Autre atout des fibres , elles sont acaloriques et aident à réguler le transit . En cas de constipation , vous pouvez cuisiner du sarrasin avec des légumes pour accélérer le transit . Elles permettent aussi de ralentir l'assimilation des glucides . Le sarrasin accélère le sentiment de satiété , la meilleure solution pour éviter le grignotage . Autre bon point pour le sarrasin , il contient tous les acides aminés .