Une carence en vitamine B12 est plus souvent remarquée chez les personnes qui suivent un régime alimentaire végétalien car elle est amenée par les œufs mais mal absorbée , la viande , les produits laitiers , les abats , etc . Dans la majorité des cas , une carence en vitamine B12 se traduit par une anémie et s'accompagne de " symptômes liés à une altération du transport de l'oxygène , tels que la fatigue ou la dyspnée " . De plus , le magnésium est impliqué dans le métabolisme du calcium . C'est également une excellente source de zinc , cet oligoélément essentiel est impliqué dans de nombreuses fonctions cellulaires . Il intervient dans l'activité de près de 300 enzymes et celle de plus de 2500 facteurs de transcription souligne l'Agence de santé . Comme le porc et l'agneau , le boeuf appartient aux viandes grasses . Evidemment , tout dépend de la partie consommée . Une côte de boeuf sera particulièrement grasse alors qu'un jarret de bœuf comptabilise 161 calories pour une portion de 100 grammes . Dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée , une portion de viande de boeuf trouve sa place accompagnée de légumes . Pour les personnes qui ont du cholestérol , les viandes rouges sont à limiter . En effet , elles contiennent davantage de graisses saturées . Cette composition favorise la formation de plaques d'athérome à l'origine d'accidents cardiovasculaires . Consommée en quantité excessive , la viande rouge peut donc nuire au système cardiovasculaire . Certaines études récentes pointent des effets néfastes dans une trop importante consommation de viande rouge et , notamment , son possible rôle dans l'apparition de cancer du sein , de la prostate , etc . En 2021 , une étude publiée dans la revue Nature Microbiology mettait en avant que la présence du composé triméthylamine-N-oxyde ( TMAO ) , produit par certaines bactéries intestinales , pouvait augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires .