Faites préchauffer le four à 180 °C puis déposez la terrine dans un grand plat à gratin et versez de l'eau chaude jusqu'à atteindre la mi-hauteur de la terrine . Laissez cuire 35 à 40 minutes si l'on veut obtenir un foie gras mi-cuit ou une heure si l'on préfère le foie plus cuit . Retirez le film plastique , versez l'excédent de gras fondu puis déposez une cale ( un morceau de polystyrène , une petite planche de bois ou un épais carton enveloppé de papier aluminium puis de film transparent ) sur le foie gras . Lestez avec un poids ( une pierre ou une boîte de conserve enveloppée dans du film transparent ) et laissez reposer deux jours . Parsemez la surface de fruits secs et taillez de belles tranches de foie gras à servir avec un peu de fleur de sel et du pain grillé . Croquettes-surprise au foie grasLes croquettes-surprise au foie gras . / Emmanuel Auger Pour 6 personnes1 terrine de foie gras nature de 350 g environ2 pincées de fleur de sel de Maldon1 c . à café de graines de pavot1 c . à café de piment d'Espelette en poudre1 c . à café de graines de sésame1 c . à café de paillettes d'algues mélangées1 c . à café de pistaches vertes hachées24 mouillettes de pain PoilâneAvec une cuillère parisienne , moulez des billes de foie gras et réservez-les dans une boîte au frais au réfrigérateur . Préparez des piques en bois de type cure-dents ou mieux encore des tiges séchées d'herbes aromatiques ( thym ou romarin ) plus pour un effet plus poétique . Disposez dans différentes quelques coupelles les différents ingrédients : sel de Maldon , graines de pavot , piment d'Espelette , graines de sésame , algues et pistaches hachées .