" Les plannings deviennent de véritables casse-tête , mais c'est surtout l'accueil et le service qui en prennent un coup . " Pour la réception de la clientèle non-locale , voire étrangère , on ne va pas donner forcément l'image la plus bénéfique à la ville " , regrette Dave . En face , au Glue Pot , la patronne est contrainte de réduire la voilure . Elle reçoit quelques candidatures , mais d'employés peu qualifiés qu'elle est contrainte d'accepter faute de mieux . " Et puis après ils ne viennent pas , ou alors ils viennent une journée , puis c'est trop dur et donc ils repartent " , peste Ambre Chene , la directrice de l'établissement . Conséquence : elle ne peut pas assurer correctement tous les services . " Quand il fait beau , je mets tout le monde dehors et personne à l'intérieur . " Et inversement . La restauratrice se prive de couverts et donc de chiffre d'affaires . " On préfère privilégier un seul poste de travail plutôt que d'en avoir partout et d'oublier les gens . Donc , le chiffre d'affaires n'est plus là après . " " C'est catastrophique ! " , assure Joël Oudin , le président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie ( Umih ) de la Marne . " Beaucoup de mes adhérents et de mes collègues et confrères sont obligés de supprimer des places en terrasse , en salle . Parce qu'ils n'arrivent pas à les servir . " Derrière cette pénurie , un manque d'attractivité . Pourtant , les salaires ont été augmentés ( + 16 % pour les plus bas ) et les travers du métier , c'est du passé , assure Joël Oudin . " Il y a quelques années , ils avaient peut-être raison d'avoir cette image de marque de la restauration , qui était un métier où on travaillait énormément et où l'on n'était pas payé . Aujourd'hui , c'est faux ! " .