pas du tout chez Victoire Finaz et dans la recette du cake marbré de Cyril Lignac ; jusqu'à 40 g dans certains livres ; voire un mix chocolat noir / cacao pour d'autres Pour une première , on vous conseille de commencer avec du cacao en poudre en petite quantité , ainsi vous saurez s'il vous faut en mettre davantage ou si vous préférez utiliser du chocolat . Le glaçage Entendons-nous bien , le glaçage du cake marbré est facultatif , et souvent il était loin d'être présent sur le gâteau de mamie ! Pourtant , il apporte une vraie plus-value au dessert . Qu'il soit rocher , au chocolat noir , lait , agrémenté de noix de coco , de pralin , ou encore de graines torréfiées , il devient vite indispensable . Mais par manque de temps , on peut sans passer sans souci . La méthode du cake marbré au chocolat Si les recettes peuvent différer légèrement en fonction des ingrédients choisis , la technique de base du gâteau marbré reste identique : à savoir préparer une pâte « nature » à laquelle on ajoute la vanille , puis on en prélève une partie qu'on aromatise au cacao et / ou au chocolat . Ainsi on a deux pâtes distinctes qu'on verse alternativement dans le moule . Dès que l'ensemble de la préparation a été versé , on peut passer à l'étape suivante et « marbrer » le tout à l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'une baguette . Marbrer un cake , signification Que signifie marbrer en pâtisserie ? Cela veut dire qu'on insère verticalement une baguette dans une pâte à deux ou plusieurs couleurs et qu'on fait des mouvements délicats pour former des volutes . L'idée ici est évidemment de ne PAS mélanger complètement les deux couleurs . On cherche à obtenir un effet marbré à la découpe , il est donc primordial que les pâtes ne soient mélangées que sommairement .