C'est le cas dans l'hôtellerie-restauration où des négociations doivent s'ouvrir ce jeudi 18 novembre entre partenaires sociaux sous l'égide du ministère du travail . Il y a quelques semaines , l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie ( Umih ) , principal syndicat patronal , proposait des augmentations de salaires de 6 , 5 % à 9 % , sans compter l'éventualité d'un 13e mois et des week-ends de repos Des propos qui ne font pas l'unanimité parmi les autres syndicats patronaux . « Nous sommes devant un mur face aux difficultés de recrutement , justifie Roland Héguy , le président confédéral de l'Umih . Autrefois , obtenir un CDI était un aboutissement pour les salariés mais les choses ont changé , les jeunes désirent plus de flexibilité et nous devons les fidéliser autrement . » Le secteur était traditionnellement en tension de recrutement mais la crise sanitaire a fait exploser le problème de main-d'œuvre . Il manquerait près de 250 000 personnes à l'heure de l'ouverture de la saison d'hiver contre 100 000 à 120 000 personnes d'ordinaire . Les petites annonces fleurissent un peu partout sur les devantures des établissements . La crise du Covid a accéléré le phénomène . « Je ne sais pas si je vais rester longtemps à mon poste sans que mon salaire augmente » , confie ce serveur d'une grande brasserie de l'Est parisien , qui dit avoir découvert pendant le confinement l'importance de rester plus régulièrement en famille le soir et pendant les week-ends . « Aujourd'hui , je ne suis plus prêt à sacrifier tout cela pour la même rémunération qu'avant . » Mais l'hôtellerie-restauration est loin d'être le seul secteur concerné . « Autrefois les hypermarchés avaient du mal à trouver des personnes qualifiées , par exemple des bouchers , observe Olivier Dauvers , spécialiste de la grande distribution . Aujourd'hui , c'est la bérézina sur tous les métiers , même non qualifiés . » Dans cet hypermarché de la région nantaise , une jeune caissière confie avoir du mal à convaincre ses amis , pourtant au chômage , de présenter leur candidature .