L'amylase est une enzyme digestive qui permet de digérer l'amidon - très présent dans les pâtes et le riz - et les sucres lents en général ( pain , céréales , pommes de terre ) . Elle est produite par les glandes salivaires et le pancréas et se retrouve donc dans la salive et dans le suc pancréatique . Des chercheurs sont parvenus à montrer que moins la salive contenait d'amylase et plus les risques d'obésité chez un individu étaient importants . Pour cela , il se sont penchés sur l'amylase salivaire , un gène présent de manière répétée chez l'espèce humaine et pouvant varier de une à vingt copies en fonction des individus . C'est ce gène qui détermine le taux d'amylase présent dans la salive . Présent sur le chromosome 1 , le gène de l'amylase salivaire ( AMY1 ) ne devrait exister qu'en deux copies ( celle du père et celle de la mère ) . Pourtant , chez l'humain ce gène AMY1 a la particularité de pouvoir être retrouvé en de nombreuses copies : de une à vingt fois . Selon une équipe internationale coordonnée par le professeur Philippe Froguel du laboratoire Génomique et maladies métaboliques ( CNRS / Université Lille 2 / Institut Pasteur de Lille ) , plus le nombre de copies est faible et plus les risques de devenir obèse sont importants . Ainsi , chaque copie de ce gène en moins augmente de 20% le risque d'obésité , d'après ces travaux , parus ce dimanche 30 mars dans la revue spécialisée Nature Genetics , qui démontrent pour la première fois le lien génétique entre la digestion des glucides complexes et l'obésité . À l'inverse plus le nombre de copies est élevé moins les personnes ont de risque de devenir obèses . GÉNÉTIQUE . Un milliard de personnes sont actuellement en surpoids . La sédentarité , l'alimentation déséquilibrée font partie des éléments favorisant l'obésité , mais il existe également des facteurs génétiques pré-disposants .