Dans son livre , Stéphane Reynaud nous donne des idées de plats hyper simples , prêts en vingt minutes et qui cuisent tout seuls , au four ou sur le feu . Idéales pour des tablées de quatre à dix personnes , ses recettes se cuisinent de préférence dans une cocotte en fonte et se préparent aisément à l'avance . En plus , le chef suggère plein de produits économiques ( échine de cochon , légumes , joue de boeuf ) que l'on trouve partout , à côté de chez nous . À vous de jouer ! Quelle recette , pour qui ? Des amis veggis . Placez un chou-fleur équeuté et effeuillé dans une cocotte . Arrosez-le de 10 cl d'huile d'olive et de 20 cl de bouillon de légumes . Couvrez et enfournez 1 h à 180 °C ( th . 6 ) . Puis ôtez le couvercle et laissez cuire 15 min de plus . Mélangez 1 oignon nouveau haché avec 150 g de mascarpone , du sel , du poivre et le jus d'un citron . Servez le chou-fleur parsemé de zestes de citron et d'un oignon nouveau haché , la sauce au mascarpone et une salade verte . Une bande de copains . Faites revenir à la cocotte 2 kg de cèpes entiers juste grattés avec un peu d'huile d'olive . Retirez-les . Disposez dans le fond de la cocotte 250 g de lard fumé coupé en gros cubes et une tête d'ail . Ajoutez les cèpes , salez et poivrez . Fermez la cocotte et faites cuire 1 h 30 au four préchauffé à 120 °C ( th . 4 ) . Les beaux-parents . Faites cuire 1 bouquet de carottes multicolores et 1 bouquet de radis rouges 10 mn à l'eau bouillante salée .