Parce que le mot 'bifteck' a , lui , été francisé et comporte bien un 'c' supplémentaire . L'origine de ce morceau de viande , particulièrement de saison avec la cuisson au barbecue , est anglaise . D'ailleurs , bifteck s'écrit en réalité 'beefsteak' , 'beef' signifiant 'bœuf' . Et l'on peut avancer la même explication pour le 'rumsteck' , qui fut originellement désigné 'culotte' dans la langue de Molière , un morceau qui se situe sur la hanche d'un bœuf . Comment le vocabulaire de Shakespeare s'est-il imposé dans l'Histoire pour désigner de façon quasi universelle ce type d'aliment ? Il faut sans doute corréler ce terme à l'attachement de la culture anglaise pour la viande de bœuf . Dans un article paru en 2012 , le journal The Guardian titre 'Le bœuf anglais : une fière tradition' . L'article explique que l'élevage et la consommation de l'animal 'sont intrinsèques à la culture anglaise' . Une affection qu'illustre parfaitement le chant patriotique écrit en 1731 'The Roast Beef of Old England' , que les marins britanniques entonnent encore aujourd'hui au moment de se mettre à table . Rappelons d'ailleurs que le 'rosbif' ( rôti de bœuf ) est une invention anglaise en réponse à une époque où les Français mangeaient leur viande bouillie . Les gardiens de la Tour de Londres , qui veillent sur les joyaux de la Couronne britannique , sont aussi surnommés les 'beefeaters' , c'est-à-dire les 'mangeurs de bœuf' . Les Yeomen Warders ( leur nom officiel ) étaient chargés , à l'origine , de surveiller les prisonniers et avaient le droit de manger autant de viande qu'ils le souhaitaient .