Pour la préparation de nos choux à la crème , nous avons rendez-vous avec Julie , une passionnée de pâtisserie , au marché d'Amboise . On vient chercher la crème fraîche chez un éleveur qui produit lui-même sa crème avec le lait de ses vaches . La crème est tellement riche que pour la rendre un peu liquide , on y rajoute un pot de yaourt nature . En cuisine , on va commencer par le craquelin qui est une pâte sablée . C'est une astuce pour faire des choux réguliers . La pâte est étalée finement avant d'être mise de côté au congélateur . Pour la pâte à choux , on laisse fondre le beurre avec l'eau dans une casserole . Ensuite , la farine s'ajoute d'un coup hors du feu . On remet sur le feu pour faire sécher la pâte , c'est ce qu'on appelle la panade . On va ensuite faire refroidir puis ajouter les œufs bien pesés pour arriver à une pâte ni trop ferme ni trop liquide . Les craquelins , découpés en petits disques , sont posés au-dessus de chaque portion . Les choux vont cuire une demi-heure . Pour la chantilly , l'astuce des pâtissiers , c'est d'utiliser une crème très froide et de la faire monter avec le yaourt . Le sucre et la vanille ne sont ajoutés qu'à la fin pour obtenir une crème débordante à la dégustation . VIDÉO - Bon et pas cher : la recette du véritable quatre-quarts breton . C'est un plaisir breton à moins de cinq euros et la recette est dans le nom du gâteau . Quatre-quarts signifie quatre ingrédients en proportion égale . C'est tout simplement la même quantité d'œuf , de beurre , de sucre et de farine .