Coupez l'emmental en cubes de 2 cm de côté , roulez-les dans le piment d'Espelette . Montez les brochettes en intercalant les cubes d'emmental au piment et les petits oignons roulés au magret . Servez avec une confiture de cerises noires . Crédits photos : Le Dire et Le Goût - Pierre-Louis Viel 4 . Magret de canard au vin et à l'orange . 7 notes Dégraissez le bord des magrets ( voir ci-dessous ) . Sur la peau , tracez au couteau des diagonales sans entailler la chair . Placez-les ensuite dans un grand plat sans les empiler . Frottez le zeste d' orange sur les entailles . Dans le plat , dispersez l'ail et l'échalote , ajoutez la feuille de laurier et versez le jus d'orange et le vin rouge sur les magrets . Laissez mariner pendant environ 1 heure . Sortez les magrets et égouttez-les bien . Versez le reste de la marinade dans une petite poêle . Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre . Portez à ébullition , puis faites mijoter et laissez réduire de moitié . Passez la sauce au tamis au-dessus d'une autre poêle . Assaisonnez et mélangez avec la gelée de groseille . Faites chauffer pendant 1 à 2 minutes , jusqu'à obtenir un léger épaississement . Pendant ce temps , déposez les magrets côté peau sur la grille de cuisson et faites-les cuire au barbecue direct à allure douce . Laissez-les environ 7 à 8 minutes , jusqu'à ce qu'ils dorent . Retournez-les et laissez-les encore 6 à 7 minutes , de manière à obtenir une chair bien ferme au toucher . ( Ajoutez 3 à 4 minutes pour parfaire la cuisson .