Déballez les pommes de terre , fendez-les et insérez à l'intérieur de chacune des lamelles d'oignon , une tranche entière de poitrine grillée , arrosez de sauce au parmesan et enfournez à nouveau 5 mn pour que le fromage gratine . Servez le tout assaisonné de poivre noir moulu et parsemé de persil ciselé . Servez avec un vin d'Alsace , Domaine Ostertag , Les Jardins 2018 , blanc . 4 . 43 . Marconara aux croûtes de parmesan . Demandez à votre fromager de vous donner des croûtes de parmesan . 7 notes Une recette élaborée par la rédaction de Versez 1 l d'eau dans une casserole , ajoutez les croûtes de parmesan et faites cuire 30 mn . Baissez le feu et laissez frémir 20 mn . Dès que le bouillon a refroidi , filtrez-le et réservez-le . Faites cuire les spaghettis al dente dans de l'eau bouillante salée . Égouttez-les et réservez-les . Épluchez et émincez l'ail et l'oignon . Coupez le lard en dés . Rincez et coupez les champignons en dés . Faites revenir l'ail , l'oignon et le lard dans un faitout avec de l'huile d'olive pendant 5 mn . Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 mn . Augmentez le feu et mouillez avec le vin blanc . Laissez réduire de moitié pendant 8 mn . Versez 50 cl de bouillon au parmesan et laissez réduire pendant 10 mn . Ajoutez la crème fraîche , salez et poivrez . Poursuivez la cuisson encore 8 mn .