Dans un grand tajine , faites colorer les épaules d'agneau à l'huile d'olive . Salez , réservez . Versez la marinade et les carottes . Salez et faites revenir , puis ajoutez la semoule et les pois chiches , déposez les épaules par-dessus . Versez alors du bouillon de volaille de manière à ce qu'il arrive à hauteur de la garniture , sans recouvrir la viande . Fermez le tajine avec son couvercle et cuisez dans un four préchauffé à 140 °C ( th . 4 / 5 ) pendant 2 h . Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire . 30 mn avant la fin de cuisson , ajoutez les courgettes , la courge , les dattes et les abricots secs taillés en deux , les raisins secs que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau . 5 mn avant de servir , versez les amandes , finissez la cuisson sans le couvercle pour qu'elles torréfient légèrement . Servez chaud dans le plat de cuisson , parsemé de coriandre fraîche . Recette extraite et adaptée du livre « Les Recettes de mes grands-mères » d'Hélène Darroze , Le Cherche-Midi éditeur . 3 . 57 . Tagine d'agneau . 74 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites revenir la viande coupée en morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée . Retirez la viande , jetez le gras de cuisson et remettez un peu d'huile .