Quelques années plus tard , il se dote se dote d'une décoration de style Art Nouveau grâce à un ensemble de boiseries réalisé par Louis Majorelle dans les bois d'érable , de sycomore et de citronnier de Ceylan . Ici , le chef Hugo Bourny propose “une cuisine moderne , d'intuition . On essaie de valoriser le terroir francilien . On travaille avec les producteurs qui nous amènent à travailler autour de leurs produits et on s'amuse comme ça” . Pour le poisson , “on essaie d'acheter directement aux criées et de valoriser l'entièreté des produits , les arêtes , les écailles , les têtes . ” . Pour éviter les coups de chaud de dernière minute , le chef anticipe au maximum . “On maintient le plus de choses cuites à la minute pour des soucis évident de qualités et d'appréciations gustatives mais comme nous avons une cuisine assez sophistiqué avec beaucoup d'éléments , on peut en préparer certains en amont , ceux qui ne vont pas nuire à la qualité . Donc c'est beaucoup de travail” . “Il y a également tout un cérémonial sur la mise en place” explique la directrice Marie-Jeanne “qui prend le matin au moins 1h30 et on est en tout 35 à travailler au sein du restaurant , que ce soit en cuisine , en pâtisserie , en sommellerie ou en salle” . Venir chez Louis Carton , c'est l'assurance d'un repas inoubliable dans une salle chargée d'histoires . Et ce n'est pas la directrice Marie-Jeanne qui dira le contraire . “C'est un lieu magnifique pour travailler au quotidien , on en prend plein les yeux . C'est un endroit majestueux et rare” . Les 16 et 17 septembre , “on va accueillir les personnes l'après-midi pour une visite culturelle dans la salle principale du restaurant mais aussi à l'étage pour avoir une jolie vue sur La Madeleine et il va y avoir une conférencière qui va parler un peu de ce patrimoine , du restaurant et de la place” .