Pour la chapelure : 100 g de chapelure , ½ gousse d'ail hachée , 10 g de comté râpé . Eplucher et laver les carottes , le céleri et les oignons . Tailler en fine brunoise 1 carotte , 1 oignon et 1 tige de céleri , tailler le reste en gros mirepoix . Hacher les gousses d'ail . Dans une cocotte en fonte , faire chauffer la moitié du beurre , saler les joues de bœuf et les colorer . Ajouter le mirepoix et l'ail , faire suer 5 min , ajouter le concentré de tomate . Mouiller avec le vin rouge , porter à ébullition , incorporer le fond ou bouillon . Ajouter le zeste d'orange , le bouquet garni et le poivre . Porter à frémissement , couvrir et enfourner à 140 °C pendant 3 h . Pendant ce temps , cuire les pommes de terre à l'eau bouillante environ 30 min , les peler lorsqu'elles sont encore chaudes . Passer au presse-purée , incorporer le beurre et le lait , saler . Dans une sauteuse , faire suer la brunoise dans le reste du beurre , saler et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants . Lorsque les joues sont fondantes , les sortir et filtrer le jus de cuisson . Faire réduire le jus . Effilocher les joues de bœuf du bout des doigts . Enrober la viande effilochée du jus réduit , ajouter le persil . Rectifier l'assaison nement . Dresser la viande au fond d'un plat de service , parsemer la brunoise cuite , recouvrir de purée . Saupoudrer de chapelure et enfourner quelques minutes pour obtenir une belle croûte dorée . Camille Labro Contribuer . Mini , micro , nano : pourquoi les cartes SIM ont-elles différentes tailles ?