Voici la recette de Carlo De Pascale au micro de Bientôt à table Pour 4 personnes : Pour la blanquette proprement dite : 1 kilo de viande de veau à blanquette ( on peut soit opter pour la viande à blanquette maigre , soit prendre de la poitrine , du jarret ou de l'épaule ) . 4 carottes 2 oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 poireau Sel Poivre du moulin Les ingrédients pour la sauce 70 g de beurre 70 g de farine 1 l de bouillon de cuisson de la viande 10 cl de crème Sel Poivre du moulin Un jaune d'œuf La garniture : oignons 250 g de petits oignons ( grelots ) 40 g de beurre Sucre en poudre Sel Poivre du moulin La garniture : champignons 250 g de champignons de paris Le jus d'un demi-citron 30 g de beurre Préparation : Préparer la viande et le bouillon Découper les carottes en bâtonnets de grosse taille . Découper l'oignon en deux , le piquer des clous de girofle . Découper la viande en gros cubes ( ou demander au boucher de fournir la viande découpée ) Immerger la viande dans une grande casserole d'eau froide . Amener à ébullition , cuire quelques minutes , prélever la viande , nettoyer la casserole et remettre en cuisson avec 2 . 5 l d'au Ajouter l'oignon , les carottes , le poireau , le bouquet garni . Saler légèrement . Cuire au moins une heure trente . Ecumer de temps en temps Quand la viande est cuite , filtrer le bouillon , ( le garder ! ) récupérer les carottes ( on peut également si on aime les légumes plus croquants recuire des carottes ' al dente ' , à part ) . Si le bouillon n'est pas assez concentré au goût , le faire réduire après filtration . Préparer la sauce Préparer un roux ( beurre et farine ) et le faire cuire au moins 5 minutes dans une sauteuse .