On fait le point avec Véronique Liesse , nutritionniste diététicienne et chroniqueuse 'food' pour 'La Grande Forme . ' Qui dit hiver , dit début de la saison des choux . Choux chinois , choux pointus , choux de Bruxelles ou encore choux-fleurs Cette grande famille des choux est souvent appelée 'crucifère' et appartient à la famille des 'Brassicacea' . Parfois considérés comme 'les mal-aimés' des légumes , ils ont pourtant des vertus santé particulièrement intéressantes . Quelle que soit la variété choisie , les choux sont peu caloriques , riches en potassium , en vitamines et en calcium . Et selon les cas , riches en bêtacarotène qui fait partie des caroténoïdes , une famille très importante d'antioxydants . : Savez-vous planter les choux ? Ça tombe bien , c'est en août qu'il faut les semer Il y a tout de même des différences entre les sortes de choux . Il existe des particularités qui leur sont propres . Le plus mal-aimé de tous , c'est le chou rouge Or , c'est sans doute un des plus intéressants . Il est riche en vitamine C , B9 , calcium , potassium , et fibres . Mais surtout en anthocyanes , que l'on reconnaît à la couleur rouge foncée . Ce sont des anti-inflammatoires , AO , anti mutagènes donc anti cancer . Le chou est donc très riche en AO , très bon pour le système immunitaire et pour le microbiote , ce qui lui confère un effet protecteur par rapport aux maladies chroniques comme le diabète de type II . Les choux sont également protecteurs par rapport au cancer . De façon générale , les choux contiennent des dérivés soufrés et notamment du 'sulphorafane' , qui protège du cancer . 'Mais pour être tout à fait honnête , c'est une substance qui ne résiste pas bien à la chaleur' explique Véronique Liesse .