L'intolérance au gluten , une protéine que l'on trouve dans la plupart des céréales , est une maladie auto-immune qui touche notamment des personnes prédisposées génétiquement ( 10% des cas ) . En présence de gluten , l'organisme produit des anticorps contre ses propres tissus , en l'occurrence la paroi de l'intestin grêle , ce qui entraîne une réaction inflammatoire . Ce sont les dommages créés par l'inflammation chronique à la muqueuse intestinale qui font apparaître différents symptômes , d'intensité variable selon les individus . Prise de sang Une simple prise de sang chez un médecin généraliste suffit au dépistage de la maladie . 'Mais il ne faut pas supprimer le gluten avant d'avoir réalisé les examens , pour ne pas fausser les résultats' , prévient la SBC . La diversité de symptômes et la méconnaissance de la céliaquie rendent cependant le diagnostic souvent long et délicat . Ainsi , 20% des malades sont diagnostiqués après 60 ans en Europe , précise l'association . 'Les symptômes peuvent en effet être nombreux , atypiques mais aussi inexistants' , explique la SBC . L'intolérance au gluten a aussi longtemps été considérée comme relevant uniquement de la pédiatrie , alors qu'elle peut se manifester à tout âge sous différents symptômes . Fatigue , fractures , hématomes Chez les nourrissons et les jeunes enfants , la céliaquie peut se marquer quelques semaines ou quelques mois après l'introduction du gluten ( vers six mois en général ) notamment par des diarrhées importantes , des vomissements , un état grincheux , un état de dénutrition voire de déshydratation si le diagnostic n'est pas posé rapidement . Chez les enfants plus âgés et les adultes , la mauvaise absorption des nutriments que provoque la maladie peut se marquer par des carences ( en fer , en protéines , en vitamines , en sels minéraux ) et rendre ainsi le diagnostic plus difficile .