1 œuf moyen ; 250 g de carottes , soit 200 g net ; 300 g de choux-navets , soit 200 g net ; 200 g de petits pois écossés ; 5 cl d'huile d'arachide ; 1 petit bouquet de persil plat ; 2 branches de cerfeuil ; 6 g de sel ; 2 g de poivre blanc du moulin . Pour la cuisson : une terrine de 1 , 5 litre . Pour réussir cette terrine , veillez à choisir des produits très frais et à les travailler à une température d'environ 3°C ( sortez-les du réfrigérateur au dernier moment ) . Placez le bol et le couteau de votre mixeur au congélateur . Rincez les carottes et les choux-navets à l'eau fraîche et épluchez-les . Coupez-les en petits dés . Dans une casserole , portez un litre d'eau salée à ébullition et versez les carottes , les choux-navets et les petits pois . Laissez bouillonner pendant trois minutes . Retirez les légumes à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans un bain d'eau froide . Egouttez-les et posez-les sur un linge . Les légumes doivent être croquants . Préchauffez votre four à 150°C . Hachez finement le blanc de volaille dans le bol du robot . Ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs , puis versez doucement l'huile en filet , sans cesser de mixer . Vous obtiendrez une mousse de volaille très onctueuse . Versez-la dans la terrine . Rincez les feuilles de persil et de cerfeuil à l'eau fraîche . Séchez-les et hachez-les finement .