Conformément à la loi du 06 / 01 / 1978 modifiée et au Règlement européen n°2016 / 679 / UE du 27 / 04 / 2016 , vous bénéficiez d'un droit d'accès , de modification , de portabilité , de suppression et d'opposition au traitement des informations vous concernant , que vous pouvez exercer auprès de dpo@groupelemonde . fr . Pour toute information complémentaire ou réclamation: CNIL . Beurre : des bienfaits malgré une mauvaise réputation ! Il ferait grossir , boucherait les artères et serait responsable de nombreuses pathologies cardiovasculaires : le beurre souffre indiscutablement d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau . Pourtant , cette matière grasse issue du lait ne mérite pas d'être diabolisée , et présente même plusieurs atouts santé . Explications . Publié le 9 févr . 2023 par Lise Lafaurie Le beurre est constitué à 82 % de matières grasses issues du lait de vache , de 16 % d'eau , et de traces de lactose et de caséine . La principale caractéristique du beurre est sa grande teneur en lipides qui fait de lui une matière grasse , au même titre que les huiles végétales . Mais le beurre s'en distingue par la nature de ces lipides , puisqu'il est essentiellement constitué d'acides gras saturés , faiblement pourvu en acides gras mono-insaturés et presque dépourvu d'acides gras poly-insaturés . Sur le papier , sa composition lipidique est donc moins intéressante que les huiles végétales puisque pauvre en acides gras insaturés considérés comme les " bonnes graisses " . Cependant , les lipides du lait sont particuliers car ils contiennent un acide gras à chaîne courte qu'on ne retrouve dans aucun autre aliment , appelé acide butyrique , qui aurait des propriétés antivirales , antifongiques , antibactériennes et potentiellement anti-cancer .