« Au fil des années et de l'évolution de l'entreprise , je suis devenu non plus brasseur , mais responsable de production » , regrette-t-il . Ce constat a entraîné sa démission et la quête d'un nouveau projet . Sa rencontre avec Jacques Sicsic l'a convaincu : « Il m'a donné carte blanche dans le choix du matériel et l'élaboration des six recettes . » Blonde , blanche , ambrée , triple ( fermentée trois fois ) , Stout ( bière noire , très répandue en Irlande ) et IPA ( India pale-ale , fabriquée à partir de malt pâle ) : il y en a pour tous les goûts . Les mélanges de houblons et de malt ont été étudiés pendant plusieurs semaines afin d'obtenir un résultat « avant tout équilibré » . « Cela n'empêche pas des arômes et degrés d'amertume variés d'une gamme à l'autre » , précise Xavier Barbieux . Outre l'aspect local , l'ambition de la manufacture oisienne est de « casser l'image de la bière de soif » , avec un produit haut de gamme . La boisson est donc volontairement moins alcoolisée que les bières maison classiques . Comptez 5 , 2 degrés pour la blonde de Verneuil , contre 6 ou 7 degrés pour une pinte artisanale traditionnelle . Après la fermentation , la mixture subit systématiquement « un temps de garde » de 15 jours . « C'est un peu comme les 6 mois d'affinage pour un fromage » , illustre le brasseur . Si la jeune société se veut locale et artisanale , ses capacités de production sont presque industrielles . « Nous pouvons produire jusqu'à 3 000 hectolitres par an » , se félicite le directeur . Cette année , 1 000 hectolitres seront mis en bouteille . « Une quantité suffisante pour remplir les stocks » , précise le dirigeant . Faire des réserves est en effet impératif puisque six semaines sont nécessaires entre la réception des matières premières et la dégustation .