Tout d'abord la préparation est importante , à savoir le feu . Prévoyez une petite heure à l'avance car il faudra au moins 40 minutes pour que les braises se forment , sauf si vous possédez une barbecue au gaz bien entendu . Pour les puristes , le choix du charbon a son importance . Le charbon de bois épuré est favorable au charbon de bois classique . Les allume-feux peuvent se montrer dangereux en cas de mauvaise utilisation . Il ne faut les utiliser que pour l'allumage , jamais pour raviver les flammes et privilégier les allume-feux naturels . En plus de ne pas donner un goût à votre viande , ils dégagent moins de substances nocives . Mieux encore , utilisez le meilleur des allume-feux : le bon vieux papier journal . Bien positionner votre grille . Si la viande est mal cuite , elle peut devenir dangereuse pour votre santé . Commencez donc par bien la choisir . Pour éviter une intoxication alimentaire , préférez les viandes maigres . Si votre viande est trop grasse , de la graisse coulera sur les braises et provoquera des flammes et des fumées qui vont se traduire par des substances cancérigènes sur les aliments . Si vous trouvez les viandes grasses plus appétissantes , pensez à retirer le gras avant de la mettre sur le grill . Ensuite , la position de votre grille est primordiale . Attendez bien que tout le combustible se soit consumé en braises . Ce sont les braises et non les flammes qui doivent cuire les aliments . Espacez votre grille des braises d'environ 10 cm afin d'éviter tout risque de contact entre celles-ci et vos grillades . En effet , lorsque la cuisson se fait à température élevée , cela peut conduire à la formation de composés toxiques voire cancérigènes . Enfin pour rendre vos viandes encore plus savoureuses , le choix des papillotes est une alternative intéressante .