Au réfrigérateur Contrairement aux blancs qui se gardent jusqu'à quatre jours au réfrigérateur , les jaunes d'œufs se conservent mal une fois cassés . Ils se déshydratent rapidement et forment une pellicule superficielle . Il est néanmoins possible de les garder au frais recouverts d'un peu d'eau froide puis d'un film alimentaire . Il n'y aura qu'à les égoutter avant de les utiliser . Au congélateur La congélation est déconseillée pour les jaunes qui vont devenir très gélatineux . Une méthode néanmoins pour congeler ses jaunes d'œufs ( à condition qu'ils soient très frais ) : pour ne pas qu'ils coagulent , on ajoute une pincée de sel par jaune d'œuf , on bat le tout et on verse le mélange dans un sachet de congélation . Cette méthode fonctionne aussi avec du sucre ( deux cuillères à soupe pour 4 jaunes ) mais attention , dès lors que les jaunes d'œufs ont été congelés , ils sont à utiliser uniquement incorporés à des recettes et ne doivent jamais être consommés crus . Quelles recettes réaliser ? Nombreuses sont les recettes qui vous permettront d'utiliser vos jaunes . Côté salé , une mayonnaise maison inratable fera le bonheur de toute la famille au moment de l'apéritif , pour tremper crudités , bâtons de surimi ou crustacés . En plat , des tagliatelles à la carbonara seront un moyen simple et efficace de proposer vos jaunes en trop . C'est enfin du côté des desserts que vous aurez un large choix : crèmes brûlées , crèmes catalanes , sabayon ou crème pâtissière , vous n'aurez qu'à choisir parmi notre sélection de recettes gourmandes , 100% jaunes d'œufs . 8 recettes savoureuses à réaliser avec des jaunes d'œufs En vidéo , les secrets pour réussir une mayonnaise * Cet article , initialement publié le 18 octobre 2016 , a fait l'objet d'une mise à jour . Espagne : un ex-politicien accusé d'abus sexuels sur des migrants mineurs à Ceuta .