Dans ces conditions , on peut se demander pourquoi il a choisi de s'arrêter déguster un canelé chez Baillardran au cours de sa promenade dans Bordeaux . La pâtisserie est tout de même plutôt sucrée et traditionnellement servie avec le café . C'est peut-être parce que le canelé n'est pas un petit gâteau comme les autres . Un cœur moelleux et une croûte caramélisée , quelle meilleure métaphore pour un souverain tenu d'afficher une posture stricte qui dissimule au fond sa tendresse . Plus sérieusement et plus vraisemblablement , dans ces visites d'État où tout fait symbole , le canelé représente le patrimoine gastronomique de la ville de Bordeaux . Et l'apparente simplicité de sa recette ( farine , œufs , lait , rhum , vanille ) dissimule un vrai tour de main pour le réussir . Des valeurs chères au monarque , très attentif au contenu de son assiette et à l'origine des produits qu'il consomme . Pour l'entreprise qui a prospéré , passant d'une boutique à 21 points de vente aujourd'hui , en misant tout sur cette petite pâtisserie , il y a une trentaine d'années , c'est en tout cas un « coup de projecteur fabuleux » . Angèle Baillardran , la directrice de la maison n'en revient toujours pas . Elle a été approchée par le service de sécurité des étrangers du Quai d'Orsay , il y a quelques semaines et a eu du mal à y croire . Une équipe était déjà venue en repérage incognito quelques jours auparavant . Depuis , l'ambassade du Royaume-Uni a contacté la patronne pour lui confirmer la bonne nouvelle et organiser une répétition . On imagine bien que la visite est millimétrée et qu'aucun détail n'est laissé au hasard . Mais les consignes sont strictes pour les hôtes , interdiction d'en dire trop et de révéler l'adresse exacte de la boutique qui aura les honneurs de la royale visite . On comprend qu'elle a été choisie parce qu'elle est vaste et dispose d'une double entrée pour garantir une sortie d'urgence en cas de problème .