Déposez sur les côtés des pointes de condiment de mangue . Parsemez de pousses de moutarde et arrosez d'un trait d'huile d'olive . « Fraîcheur , acidité et intensité dans une seule assiette . » Recette de Denny Imbroisi , chef du restaurant Ida . 117 , rue de Vaugirard , Paris-15e . Tél . : 01 56 58 00 02 . www . restaurant-ida . com 3 . 27 . Ceviche cabillaud-mangue . 40 notes Une recette élaborée par la rédaction de Ciselez finement l'oignon puis laissez-le tremper 5 mn dans de l'eau glacée avant de l'égoutter . Rincez le piment , épongez-le et hachez-le en retirant les graines . Rincez le cabillaud , épongez-le et coupez-le en dés . Parsemez-le de sel et de poivre , mélangez et laissez reposer 1 mn . Arrosez de jus de citron , ajoutez l'oignon ciselé et le piment haché puis laissez mariner 30 mn . Pelez la mangue et coupez-la en dés . Mélangez-les aux dés de poisson mariné et parsemez de coriandre . Assaisonnez selon votre goût et servez . « Les textures du poisson et de la mangue se ressemblent . Le premier est plutôt neutre et la seconde douce et parfumée: un mariage idéal . » Recette de Marc Grossman Bob's Bake Shop , halle Pajol , 12 , esplanade Nathalie-Sarraute , Paris-18e . bobsfoodetc . com 3 . 58 . Dos de cabillaud , épinards et tapenade verte . 6 notes Une recette élaborée par la rédaction de Allumez le four sur th .