Il est donc erroné d'affirmer que le sucre de canne est plus sain que le sucre de betterave . Les sucres naturels sont-ils meilleurs que les sucres ajoutés ? Environ la moitié des sucres que nous ingérons sont naturellement présents dans les aliments comme les fruits . Et contrairement à ce que l'on pourrait penser , ils ne sont pas forcément meilleurs pour la santé que les sucres ajoutés . Le miel est-il préférable au sucre ? Le miel contient d'importantes quantités de sucre , et notamment du fructose ! Il est aussi mauvais pour la santé que le saccharose s'il est consommé en quantité excessive . Les traces de micronutriments qu'il recèle sont tellement faibles qu'elles ne présentent qu'un intérêt relatif . Conclusion . Pourquoi le moelleux et le croquant d'une bûche de Noël nous rendent heureux ( et pas seulement le sucre ) . Au chocolat , à la vanille ou à la clémentine , la bûche de Noël nous fait saliver pour ses goûts et sa dose de sucre . Les chefs travaillent d'arrache-pied pour composer des desserts moelleux et croquants , à base de biscuit madeleine , de dacquoise ou de croustillant praliné . Et pour de bonnes raisons : les textures participent aussi à notre plaisir gustatif . Et c'est scientifiquement prouvé ! Eléments de réponse aux côtés de Gabriel Lépousez , neurobiologiste à l'Institut Pasteur de Paris et spécialiste de la perception sensorielle et de l'odorat . Resituons d'abord les choses : pourquoi le sucre déclenche-t-il notre plaisir gustatif ? Gabriel Lépousez : c'est une saveur qui est câblée dans notre cerveau dès la naissance chez tous les mammifères . Elle est disposée à nous envoyer un message de récompense . La raison : le sucre envoie un message sensoriel mais aussi nutritionnel . Non seulement il nous fait plaisir mais en plus , il est un carburant pour toutes les cellules de notre organisme .