Cassez les oeufs , battez-les et pesez exactement 200 g , c'est important pour réussir la recette . Versez le lait , l'eau , le sucre et le sel dans une casserole . Ajoutez le beurre coupé en cubes . Portez à ébullition et mélangez pour bien faire fondre le beurre . Arrêtez la cuisson , et versez en une seule fois toute la farine dans la casserole . Mélangez alors vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène . Replacez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 1 mn en continuant de la mélanger , pour favoriser l'évaporation d'une partie du liquide . La pâte doit former une boule très molle . Placez cette boule dans un saladier . Ajoutez les oeufs en quatre fois : entre chaque ajout , mélangez vigoureusement pour que la pâte redevienne homogène . Équipez la poche de la douille unie , remplissez la poche de pâte et dressez des choux de 4 cm de diamètre sur les plaques de cuisson , en respectant un écart de 3 à 4 cm entre chaque chou . Avec un doigt légèrement mouillé , aplatissez chaque aspérité pour que les choux soient bien ronds . Baissez la température du four à 160° / th . 5-6 , puis enfournez 20 mn . Ensuite , sans ouvrir la porte , permutez le four sur chaleur tournante et poursuivez la cuisson 20 mn , toujours à 160° / th . 5-6 . En fin de cuisson , sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille . Le jour même , fouettez la crème fleurette avec les sucres en chantilly et réservez au fraisdans une poche à douille . Coupez les choux en deux et garnissez-les de chantilly , puis réservez au frais .