Des rendez-vous en direct , lors d'une matinale spéciale de 6h à 9h que nous vous proposons de rattraper ici . A 6h , rendez-vous au Mas des Bressades , avec Sylvain Levasseur , saisonnier . ** Il réceptionne les grappes vendangées dès 4h30 le matin . Sylvain Levasseur nous explique les premières étapes après la réception de la benne : le foulage mécanique ou encore le passage dans une machine pour refroidir le raison . Puis nous suivons les étapes suivantes avec son frère , Rémy Levasseur . Maître de Chai du Mas des Bressades depuis 30 ans , il nous explique le pressurage , le passage en cuve sous-terraine pendant 48 heures , puis la fermentation . À 7h , direction la cave des Vignerons Créateurs qui réunit aujourd'hui quatre caveaux . Nous nous rendons à la coopérative située à Bellegarde . Olivier Verlaguet fait partie des viticulteurs qui confient leur raisin à la cave . Lui s'occupe de la culture et récolte de la vigne et la coopérative gère la partie vinification puis vente . La cave des Vignerons Créateurs compte une centaine de producteurs dont les exploitations font en moyenne 20 hectares . Olivier Verlaguet est viticulteur à la tête d'une exploitation de 35 hectares à Saint Gilles , aux portes de la Camargue . Il a repris l'exploitation paternelle et a décidé de continuer à confier son raison à la coopérative , comme le faisait son père , pour réduire les coûts et pour le fonctionnement en collectif qu'il apprécie . Olivier Verlaguet a une autre passion : il possède 120 ruches et produits 300 kilos de miel par an . Cyril Marès , nouveau président du Syndicat des Costières de Nîmes depuis cet été , est ensuite notre invité de 7h15 . Son syndicat a la particularité de défendre deux appellations différentes : la plus connue étant les Costières de Nîmes , qui représentent environ 80 caves ( 70 caves particulières et une dizaine de coopératives ) sur 10 . 000 hectares . La seconde appellation est la Clairette de Bellegarde , présente uniquement sur la commune de Bellegarde .