Amélie Darvas , 25 ans , est la chef de Haï Kaï , à Paris . Passée chez l'ami Jean , au Meurice et au Bristol , elle signe une cuisine qui lui ressemble : fraîche , incisive et free style . Tél . : 09 81 99 98 88 . haikai . fr 4 . Asperges et crevettes à la crème . 4 notes Pour réaliser vos asperges et crevettes à la crème : Décortiquez les crevettes . Dans un bol , mélangez la crème fraîche , la chavroux , le jus de citron et assaisonnez . Mettre la crème dans un verre à cocktail ou dans une verrine . Placez les asperges et les crevettes tout autour . Vous pouvez servir vos asperges et crevettes à la crème . 4 . Asperges et uf de caille . 3 notes Dans une casserole d'eau , faites cuire les œufs de caille dur avec le du vinaigre blanc ( pour aider à décoller les coquilles lors de l'écaillage ) 7 minutes . Faites refroidir dans un bol d'eau glacée et écaillez les œufs . Dans une casserole d'eau bouillante salée , plongez les asperges nettoyées et laissez cuire 10 minutes . Égouttez et refroidissez dans l'eau glacée . Dans un petit bol , mélangez l'huile , le vinaigre , la ciboulette et le poivron en dés . Assaisonnez et mélangez . Dressez les asperges sur l'assiette , déposez les œufs de caille au centre et arrosez de vinaigrette . Réfrigérez 30 minutes avant de servir . 3 . 67 . Asperges et figues en salade . 2 notes Dans un petit bol , mélangez le vinaigre , l'huile , les échalotes .