Aussi , cette technique demande de cuire les œufs dans l'eau bouillante ( jusqu'ici tout va bien ) , mais sans coquille . Et c'est ici que les choses se corsent , puisqu'il faut absolument éviter que le blanc se délite dans l'eau . Pour un œuf poché réussi , vous devrez donc casser l'œuf dans la casserole , puis le rouler sur lui-même . Cuisez les œufs un par un si cela vous semble plus facile . Une fois les 3 mn écoulées , rincez-les à l'eau tiède pour stopper la cuisson , sans les refroidir complètement et les conserver jusqu'à utilisation . Astuce : plus les œufs seront frais , moins le blanc s'éparpillera dans la casserole . Choisissez donc des œufs du jour , ou ayant au maximum 2 à 3 jours . Un filet de vinaigre blanc peut également aider les œufs à coaguler . La recette des œufs pochés , yaourt à la turque Préparation : 20 mn Cuisson : 8 mn Pour 4 personnes Pour le beurre parfumé 1 gousse d'ail 20 g de beurre 1 cuil . à café de paprika fumé 1 cuil . à café de piment d'Espelette 2 cuil . à soupe d'huile d'olive 10 cl de vinaigre blanc 4 œufs extra-frais 400 g de yaourt grec 1 cuil . à café de sel quelques brins d'aneth quelques feuilles de menthe 4 tranches de pain grillé Pelez et émincez finement la gousse d'ail . Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajoutez l'ail émincé . Faites revenir pendant 5 mn , puis ajoutez le paprika fumé et le piment d'Espelette . Enlevez la poêle du feu , incorporez l'huile d'olive et la pincée de sel . Laissez refroidir pendant la cuisson des œufs .