/ Yohanne Lamoulere pour La Croix Le duo lorgne maintenant sur un espace plus grand - les 1 500 m2 en sous-sol du fort Saint-Nicolas - pour passer à une phase « industrielle » et vivre de leur labeur . « On ne concurrence pas les paysans » , insiste le plus jeune . « On est dans un modèle totalement circulaire , sans déchet » , enchaîne son aîné . Le marc est récupéré dans des restaurants qui achètent les champignons et le substrat enrichit les champs de Terre de Mars . Et la boucle d'une agriculture urbaine idéale est bouclée . -- -- -- -- -- -- -- -- Les chiffres clés de l'agriculture urbaine 800 millions de personnes . C'est le nombre estimé de personnes impliquées dans l'agriculture urbaine et périurbaine à l'échelle mondiale , selon la FAO , l'organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture . La majorité des récoltes est consommée par les ménages , mais 200 millions de citadins font de la production marchande . 73 hectares . C'est la surface cultivée en zones urbaines ou périurbaines en Île-de-France selon Natureparif , l'agence régionale pour la nature et la biodiversité . Les jardins familiaux et ouvriers représentent 50 % de la superficie , les jardins d'insertion environ 20 % . Les espaces marchands ne comptent que pour 5 % de la surface cultivée , soit 3 , 7 hectares . 100 hectares . C'est la surface que la Ville de Paris souhaite végétaliser d'ici à 2020 dont 30 hectares pour développer une agriculture d'hyperproximité , selon la charte Parisculteurs qui réunit 74 acteurs publics et privés . 2 000 personnes . C'est le nombre d'habitants de Montréal , au Québec , approvisionnés par la serre urbaine commerciale Lufa . D'une superficie de 2 800 m2 , cette structure établie sur le toit d'un bâtiment commercial produit chaque année 70 tonnes de denrées . 1 500 fermes .