Les vendanges sont mécaniques , puis le raisin récolté rentre dans la phase de cuvaison pendant 20 jours . L'élevage de ce Minervois-La-Livinière se fait ensuite directement en bouteilles pendant 12 mois , à partir du printemps , afin de préserver les arômes de fruit . Le vin possède alors un potentiel de garde assez long , entre 8 et 10 ans . Sa robe prend des reflets violacés , tandis que le nez exprime avec force les arômes de fruits noirs ( mûre , cerise noire ) et d'épices . La bouche manifeste une grande amplitude , avec des tannins soyeux et doux . Une belle persistance se ressent également en fin de dégustation . Ce vin racé et harmonieux se déguste en accompagnement de gibiers , de magrets de canard , d'agneau et de tous les fromages à pâte fermentée . Achetez vos vins de l'appellation Minervois sur Twil . Domaine La Rouviole rouge . Un assemblage de syrah , grenache , carignan , cinsault compose cette cuvée en AOC Minervois . Considéré comme le vin classique du domaine , il est à la fois soyeux et généreux . La récolte se déroule lorsque les baies ont atteint une maturité moyenne . Les raisins sont dès lors éraflés et foulés , avant de subir une cuvaison de 2 semaines . L'élevage est ensuite conduit en cuves inox et fibre de verre , à l'issue de laquelle les différents cépages sont assemblés . Ce vin est alors représentatif du terroir : il exprime sa typicité , sa fraîcheur et son authenticité . Des notes de réglisse et de fruits rouges se révèlent au nez , tandis que la bouche profite d'un bel équilibre et d'une certaine fraîcheur . La finale tend vers le poivre . Il est à boire dès l'acquisition , mais il peut facilement se conserver 3 ans .