Le constat est clair : pour la grande majorité des aliments , c'est la ferme en elle-même qui émet la plus grande part des émissions de gaz à effet de serre , et de loin . Derrière , on trouve la transformation des terres qui passe parfois par la , puis la nourriture animale , et la transformation des animaux en aliments ( abattage et découpe ) . La part des transports dans les émissions de gaz à effet de serre n'est que très limitée , même pour les aliments qui voyagent à l'international . Quel que soit le voyage effectué par la nourriture pour parvenir jusque chez nous , le transport ne représente finalement que 1 à 5 % de la pollution pour la majorité des aliments , à l'exception de certains comme le sucre de canne et l'huile d'olive ( jusqu'à 20 % des émissions ) . Consommer du bœuf , du café , du riz , du chocolat , du fromage , ou encore des tomates qui viennent du village d'à côté n'a finalement que très peu d'impact sur les gaz à effet de serre , et par extension sur le réchauffement climatique . Bien évidemment , même si les produits animaux sont les plus énergivores et les plus polluants , chaque ferme de production animale n'a pas le même impact environnemental : entre un troupeau de 30 vaches essentiellement en liberté dans les montagnes et pratiquant l'éco-pâturage et une usine de 1 000 vaches enfermées toute l'année , la différence est immense et les données de Our World in Data sont une simple moyenne entre différents types d'élevage . De même que consommer des végétaux provenant de cultures intensives et consommer des végétaux issus d'un producteur respectueux des terres et pratiquant la diversification des cultures . Voilà pourquoi , si l'on veut réduire nos , le simple fait de consommer local n'a pas grand intérêt : l'impact sur l'environnement dépend de la manière dont notre nourriture a été produite , qu'il s'agisse de nourriture animale ou végétale . Pour réduire les émissions de gaz à effet de serre , il est donc nécessaire d'être correctement informé sur la façon dont est produite notre nourriture , ce qui comprend son impact sur la transformation des terres .