Servez bien chaud avec le reste de la poutargue et un filet d'huile d'olive . « Une recette de pâtes aux saveurs iodées . » Jeune chef sicilien , Massimo Tringali a fait ses classes au Royal Monceau auprès du chef Davide Bisetto . Il est passé ensuite à la Casadelmar de Porto-Vecchio ( deux étoiles auMichelin ) . Depuis octobre 2016 , sous la houlette de Massimo Mori , il est aux commandes de l'Emporio Armani Caffè . * * 149 , bd Saint-Germain , Paris-6e . Tél . : 01 45 48 62 15 . 3 . 73 . Linguine au citron et à la stracciatella fumée . 85 notes Une recette élaborée par la rédaction de Prélevez les zestes de 4 citrons bio et pressez-les . Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse avec 1 gousse d'ail émincée , sans la brûler . Ajoutez une pointe de piment d'Espelette , 300 g de tomates confites , quelques feuilles de basilic , puis versez les 3 / 4 du jus de citron et faites mijoter le tout . Assaisonnez à votre goût . Dans une autre casserole , faites cuire 400 g de linguine un peu moins que al dente . Avant de les égoutter , ajoutez 1 c . à s . d'eau de cuisson à la sauce . Mettez les pâtes égouttées dans la poêle de la sauce . Ajoutez un filet d'huile d'olive et le reste du jus de citron . Dressez le tout dans des assiettes creuses , ajoutez 300 g de stracciatella fraîche fumée ( chez les traiteurs italiens ) , les zestes , une pincée de piment d'Espelette et une poignée de feuilles de basilic . Servez sans attendre .