On retrouve un biscuit brownie onctueux sur lequel vient se poser délicatement un croustillant au chocolat . Puis , de la crème onctueuse surmontée d'une mousse légère au chocolat . Quant au croustillant , il est conçu d'une fine plaque de chocolat . Ici , le citron est entièrement exploité: sa pulpe , son écorce , sa peau , son zeste , son jus . Et surprise: aucune des bouchées ne se ressemble , les sensations en bouche sont multiples . Et beaucoup de classiques à la signature PH se déclinent presque à l'infini . Ainsi , on retrouve par exemple un Ispahan en macaron , en cake , en cou , en bûche , en sorbet ou glace , etc . Tomate-burratina aux herbes du maquis . 13 notes Une recette élaborée par la rédaction de Nettoyez 8 anchois frais , faites-les mariner avec 10 cl de vinaigre blanc , une pincée de sel , une feuille de laurier et une cuillerée de grains de poivre . Faites chauffer 4 parts de fougasse ( achetée chez le boulanger ) au four à 150 °C ( th . 5 ) , pour qu'elles soient croustillantes . Dans un saladier , mélangez 250 g de tomates Tomberry ( ou de toutes petites tomates cerises ) avec sel , poivre , huile d'olive et quelques feuilles d'origan frais ( sauvage et de Corse , si possible ) . Émincez très finement un bouquet d'herbes : romarin , thym , myrte , persil , marjolaine , fenouil sauvage , etc . , puis mélangez avec une gousse d'ail hachée pour obtenir une persillade . Ajoutez un filet d'huile d'olive , un zeste de citron bio haché , sel et poivre .