Nettoyez le chou-fleur , séparez-le en bouquets . Faites-le cuire à la vapeur 15 min . Faites revenir le chou-fleur dans une poêle avec un filet d'huile d'olive . Ajoutez un peu d'herbes de Provence , salez et poivrez . Quand la préparation est fondante , réduisez en purée . Mélangez l'écrasé de pommes de terre avec la purée de chou-fleur . Ajoutez le pesto rosso , mélangez bien pour obtenir une préparation homogène . Laissez refroidir . Découpez la mozzarella en petits cubes , réservez . Farinez vos mains , prenez un peu de la préparation dans la paume de votre main , insérez-y un morceau de mozzarella , refermez et formez une petite croquette . Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients . Battez l'œuf en omelette . Passez les croquettes dans la farine , l'oeuf et pour finir dans la chapelure . Pour la cuisson , il y a deux possibilités , soit la cuisson au four soit la cuisson dans un bain d'huile . Enfournez 10 à 15 min à 200°C . Si vous souhaitez les faire frire , plongez les croquettes dans l'huile de friture pendant 4 min à 160°C . 3 . 67 . Porc à la mode antillaise et pommes de terre pimentées en papillote . 2 notes Mettre le rôti dans un grand plat en aluminium ( pour le barbecue ) ou dans une rôtissoire ( pour le four ) . Combiner dans un bol , ail , gingembre , cassonade , piment fort , thym , piment de la Jamaïque , sel et cannelle . Incorporer à ce mélange 1 cuillère à table de lait de coco .