Cette nouvelle épreuve ne s'est pas déroulée n'importe où La ministre de la Transition écologique , Barbara Pompili , a accueilli l'équipe dans son ministère . La ministre a également été invitée à juger les propositions des candidats au côté du chef triplement étoilé Mauro Colagreco . Au menu : moules façon « marée noire » , cabillaud sauce « mercure » et salades d'insectes pour dénoncer l'utilisation des pesticides . Chaque saison a son candidat déprécié par le public . L'année dernière , c'était David , gagnant de l'édition , et cette fois-ci c'est Mathias , éliminé aux portes de la finale . Le jeune chef de son propre restaurant a été critiqué pour son manque d'humilité au début de l'émission , notamment lors des épreuves en brigade avec Charline , la benjamine de la saison et gagnante d'Objectif Top Chef . Une image qui l'a poursuivie tout au long de la compétition . Mal-aimé du public , il n'a cependant pas manqué de faire forte impression auprès des chefs . Lors du 12e épisode , le cuisinier a décroché le titre de « plat de l'année » avec son assiette intitulée « L'Apologie de l'excès » . Une dégustation en deux temps . D'abord quatre bouchées trop grasses , trop pimentées , trop sucrées et trop acides et ensuite une tartelette à l'équilibre parfait . Une proposition qui a beaucoup impressionné son chef , Philippe Etchebest . Le meilleur ouvrier de France n'a pas hésité à s'agenouiller pour lui témoigner son respect . S'il y a un candidat qu'on n'oubliera pas de cette saison , c'est bien Arnaud . Le cuisinier n'a pas manqué de provocation poussant parfois le curseur un peu trop loin .