Saint-Matthieu , l'île qui voulait rester sauvage Stimulant , soucieux d'écologie et bon vulgarisateur , New Scientist est l'un des meilleurs magazines d'information scientifique du monde . Créé en 1956 , il réalise un tiers de ses ventes à l'étranger . Il s'intéresse particulièrement aux développements scientifiques et technologiques dans le domaine de l'environnement comme dans celui de l'industrie ou , plus simplement , dans la vie quotidienne . De présentation simple , le site permet un accès très rapide aux articles les plus récents . En proposant des dossiers complets sur des thèmes déjà abordés dans les journaux généralistes , il permet de s'informer plus “scientifiquement” sur les OGM , l'alcool , le climat , le clonage , la pollution ou encore l'ADN . Toutefois , une grande partie des articles est réservée aux abonnés . Quand notre alimentation se cultivera au passé . L'humanité tire 75 % de son alimentation de douze plantes et de cinq espèces animales . Il est essentiel de diversifier ces ressources . Du riz de mer au fruit à pain , tour du monde des semences du passé qui pourraient nourrir la planète demain , et lutter contre la standardisation , la désertification et la sécheresse . C'est dans les entrailles de poissons qu'Ángel León a entrevu l'avenir des produits de la mer . Petit , le futur chef étoilé avait pour mission de vider les poissons que sa mère cuisinait , ce qui lui a permis d'examiner ce qu'ils mangeaient . “C'est à partir de là que j'ai commencé à jouer avec la cuisine” , se souvient-il . Ángel León , figure emblématique d'Aponiente , un restaurant trois étoiles près de Cadix , dans le sud de l'Espagne , s'inspire de l'océan pour créer des plats dont l'ingéniosité envoûte sa clientèle . Chez lui , tout ou presque est permis : un plat traditionnellement cuisiné avec du veau met la peau de poisson à l'honneur , sur un menu qui propose aussi du plancton .