Glissez au four et laissez cuire 1 h environ , jusqu'à ce que les tomates soient confites . Préparez le coulis de framboise : mixez le reste de sucre et 300 g de framboises ; passez au tamis . Réalisez l'eau de tomate : mélangez l'eau rendue par les tomates , le sucre , la vanille préalablement fendue et grattée et la fève tonka préalablement hachée . Laissez frémir , couvrez et laissez infuser 30 mn . Filtrez , mélangez au coulis de framboises et réservez au frais . Disposez au fond de quatre assiettes les pétales de tomates confites , ajoutez quelques tomates cerises , le reste des framboises fraîches , un trait de citron confit et quelques cuillerées d'eau de tomate à la framboise . Réalisation Élisabeth Scotto . Stylisme Sergio Da Silva . Photos Alain Gelberger . Vous pouvez ne choisir que des tomates rouges , si c'est la pleine saison et si elles sont à maturité . 4 . Aspic tomates et jambon . 1 note Dans une casserole , mettre : le jus de tomate , le bouillon de volaille , le sucre , le jus de citron et l'assaisonnement . Amener à ébullition et réserver . Faire gonfler la gélatine en la saupoudrant sur l'eau froide . Laisser reposer 2 minutes . L'incorporer au mélange chaud . Verser 250 ml ( 1 tasse ) du mélange dans un moule de 1 , 5 L ( 48 oz ) et réfrigérer 10 minutes . Sortir le moule du réfrigérateur . Ajouter le jambon et les légumes . Couvrir avec le reste du mélange à la gélatine . Remettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir . 4 .