Beaucoup de légumes sont riches en nitrates Sachant que 80 % des nitrates viennent de l'alimentation et 20 % de l'eau , les autorités sanitaires ont fixé à 50 mg / l la teneur maximum dans l'eau du robinet . Leur position est donc , à cet égard , paradoxale . D'une part , elles mettent en garde contre les dangers des nitrates dans l'eau du robinet , d'autre part elles encouragent à manger des légumes qui en contiennent naturellement comme les épinards , les betteraves ou la laitue , prônant donc un régime alimentaire qui conduit à dépasser ce fameux seuil . D'après Science & Vie QR n°21 « Alimentation & bien-être » - Feuilleter ce numéro - Acheter ce numéro A lire aussi : . Pourquoi les sels minéraux sont-ils gage de bonne santé ? . Pollution aux nitrates : la France condamnée à nouveau . [ ez _ link show _ path='true' ] L'agro-diversité , recette contre les nitrates [ / ez _ link ] . Crise aux urgences : L'hôpital descend dans la rue , ce jeudi , pour réclamer un traitement de choc . RASSEMBLEMENT Le cortège parisien s'élancera , ce jeudi , à 14 heures de Port-Royal en direction des Invalides Ils espèrent « obtenir un plan d'urgence pour l'hôpital public » . Des médecins , aides-soignantes , doyens et étudiants doivent descendre dans la rue , ce jeudi à Paris , pour « une grande manifestation » . Sous pression budgétaire depuis des années , portée à ébullition par la grève des urgences , la cocotte-minute de l'hôpital a fini par exploser . L'appel à une « grande manifestation » , lancé il y a un mois par le nouveau collectif Inter-Hôpitaux , a fait le plein de soutiens . A commencer par le collectif Inter-Urgences , à l'origine d'un mouvement social inédit , débuté en mars à Paris et qui s'est étendu à tout le pays , avec encore 268 établissements touchés lundi .