: Claire Vallée coupe les asperges en quatre mais n'en fait cuire que la moitié . LE PRINTEMPS ( 4 / 5 ) A raison d'un épisode par jour , la cheffe végane étoilée présente les cinq étapes d'une recette toute simple et colorée pour réenchanter nos assiettes Les asperges , Claire Vallée les aime de toutes les façons , blanches comme vertes , tranchées ou émincées , cuites mais aussi crues « Parce qu'effectivement , ça peut se manger cru , les asperges , et ça n'a pas du tout le même goût » , confirme la cheffe . Elle fait ainsi varier les consistances , les textures et les goûts . Et même pour les cuire , elle les préfère snackées à la poêle « ou pourquoi pas braisées avec un peu de sucre comme des endives si vous aimez cette note de douceur » Après les fraises ce lundi , les tuiles à la chlorophylle mardi , la vinaigrette pulpée au pamplemousse brûlé mercredi , voici les asperges qui vont donner toute leur consistance au plat de Claire Vallée , « le printemps » , dont la recette est à suivre depuis le début de la semaine dans la nouvelle rubrique Tempo du site de 20 Minutes . Ou à retrouver dans le livre de la cheffe , Origine non animale ( éd . Chêne ) . Une botte d'asperges blanches , une botte d'asperges vertes , un peu d'huile d'olive , le jus d'un demi-citron , du sucre et de la fleur de sel . Retirer la partie filandreuse du pied . Eplucher les asperges blanches et vertes . Tailler une première partie ( dont les têtes ) en morceaux à snacker dans un peu d'huile d'olive . Ajouter une pincée de fleur de sel et , si vous le souhaitez , une pointe de sucre . Les asperges doivent légèrement caraméliser . Réserver ces asperges cuites .