Sur les rives du Léman , nous avons partagé leur quotidien , appris à servir la clientèle d'un grand restaurant , assisté à des classes de français et d'anglais , à des cours pratiques autour du baba au rhum et de la cuisson des volailles . Et côtoyé des gamins , fiers de leurs créations , qui sont félicités ou enguirlandés par des profs parfois Meilleurs Ouvriers de France . Survêtements et casquettes interdits ; chaussures de ville noires obligatoires ( à talons ou derbys pour les filles ) . Toute la journée , on voit les élèves courir se changer , ôter les tabliers pour vite revêtir le costume ou le tailleur , parfois s'échanger un baiser furtif et filer d'un cours de cuisine ou de service à une heure de français ou d'anglais . Un ballet incessant , les portes des casiers claquent , on plaisante , on se chambre , mais il est déconseillé d'arriver en retard . Tout est millimétré et contrôlé , jusqu'à la longueur des cheveux . Aucune coupe ou teinte farfelue . Rasage quotidien de la barbe obligatoire . L'un des membres de l'équipe pédagogique tient des rasoirs et de la mousse à la disposition des garçons . Ceux-ci ( les filles ont moins de latitude avec les tailleurs ) rivalisent d'élégance en ajoutant un gilet sous la veste , voire une montre à gousset comme Timothée Bernaudon , élève de seconde , à l'allure inspirée par la série anglaise Peaky Blinders . « J'ai toujours aimé être bien habillé . Ça aide à ne pas faire de différences entre nous . Ça nous aide aussi à être droit , je trouve . » Un membre de la direction sourit : « Ici , c'est Poudlard ( l'école de Harry Potter , NDLR ) ! » Quand il a su il y a un an qu'il était admis , Timothée , alors âgé de 15 ans , a pleuré de joie . « J'étais tellement heureux . Je voulais faire partie de ce corps de métier .