Pendant ce temps , procéder à la cuisson à blanc des champignons de Paris . Les brosser , couper le bout du pied et les pocher quelques minutes dans une eau bouillante additionnée de citron et de beurre . Réserver les champignons . Quand la viande est cuite , filtrer le bouillon , ( le garder ! ) récupérer les carottes ( on peut également si on aime les légumes plus croquants recuire des carottes ' al dente ' , à part ) . Si le bouillon n'est pas assez concentré au goût , le faire réduire après filtration . Préparer un roux ( beurre et farine ) et le faire cuire au moins 5 minutes dans une sauteuse . Laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'en dégage une odeur de biscuit . Ajouter progressivement le bouillon , bien mélanger et laisser cuire jusqu'à épaississement , ajouter la crème et bien assaisonner . Râper un peu de muscade ( facultatif ) On peut aussi faire la classique liaison jaune d'œuf-crème ( mélanger le jaune d'œuf et la crème ) puis ajouter à la sauce , ainsi que rajouter du citron à la fin , mais la sauce risque de ' trancher ' et sera difficile à réchauffer Retrouvez 'On n'est pas des pigeons' du lundi au vendredi à 18h30 sur la Une et en replay sur Auvio . Pour plus de contenus inédits , rendez-vous sur notre page Facebook . Ehpad : la justice donne son feu vert au plan de sauvegarde d'Orpea . La justice commerciale a donné , lundi 24 juillet , son feu vert au plan de sauvegarde du géant des maisons de retraite Orpea . A partir de novembre , le groupe devrait pouvoir effacer une partie de sa dette et passer sous le contrôle d'un groupement d'actionnaires mené par la Caisse des dépôts . Le tribunal de commerce de Nanterre a rejeté l'ensemble des requêtes déposées par des créanciers et des actionnaires minoritaires , et a donc validé le plan de l'actuelle direction de l'entreprise , selon la décision consultée par l'AFP .