Le riz On commence par laver le riz en le passant sous un filet d'eau froide . On répète l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire , puis on le laisse tremper environ 30 min . On fait chauffer 3 l d'eau dans une grande marmite , auxquels on ajoute toutes les épices ( cumin , cardamome , girofle , cannelle et sel ) ainsi que l'huile de tournesol , et quelques feuilles coriandre et menthe restantes . On porte le tout à ébullition avant d'ajouter le riz . Ensuite , il suffit simplement de remuer brièvement et laisser cuire , pendant environ 5 à 6 min . Pour finir , on égoutte le tout à l'aide d'une passoire . L'assemblage Pour l'assemblage de notre biryani , toujours dans la sauteuse , on recouvre le poulet avec la moitié du riz , une fois la cuisson de ce dernier terminé . On ajoute par-dessus le tout , les échalotes frites restantes , ainsi qu'un peu de coriandre et de menthe fraîche . On répète l'action avec la seconde moitié du riz et les feuilles de coriandre et menthe restantes . Pour finir , on fait fondre 50g de beurre au micro-ondes , avant de le verser sur la préparation finale . On remet le couvercle et on fait chauffer le tout une dernière fois à feu doux pendant environ 10 min . Et voilà , c'est prêt ! Il ne reste plus qu'à servir ce plat accompagné par exemple , d'une raïta , sauce traditionnelle de la région , à base de yaourt et crudités . Cuisine du monde : la recette de l'authentique poulet korma . Biryani de poulet , samoussas , butter chicken Les spécialités indiennes n'ont pas fini de nous régaler , et ce n'est pas le poulet korma qui nous fera dire le contraire .