Sa saveur . Son côté crémeux . Qui fait que ce fromage se retrouve aussi bien dans la plupart des belles tables étoilées du pays que dans nombre de foyers . " C'est un produit d'excellence " , revendique Jean-Pierre Laur , pas peu fier de faire goûter la gamme " 150 ans " de Gabriel Coulet , qui a la particularité d'avoir été affinée plus de 24 mois avant d'être servie . n n " Si l'on travaille avec des équipes motivées , impliquées , on ne peut qu'apporter et assurer la qualité du fromage que nous fabriquons " , avance Pierre Salles , dont la fromagerie tourne sept jours sur sept entre novembre et juillet . n nQuand on entend l'éleveur Pierre Gaillac lancer " au moins , le matin , quand on sort les brebis , on sait pourquoi on le fait " , on se dit également que cette démarche globale sociétale lancée par " Coulet " peut aussi contribuer à assurer le maintien de ce tissu agricole sans lequel il n'y aurait tout simplement pas de fromage . n nEmmanuel et Jean-Pierre Laur sont les propriétaires de la cave Gabriel Coulet . Ils sont la 5e génération de cette maison familiale qui a fêté ses 150 ans en fin d'année . Maître affineur , Jean-Pierre Laur aime à arpenter les allées de " sa " cave pour suivre la maturation de ces fromages qui vont devenir au gré de leur affinage " la petite cave " , " Castelviel " , etc . Aller dans cette chapelle comme il l'appelle où il goûte le fromage avec ses invités et futurs clients . " LA RSE , nous lui accordons une importance majeure . Nous sommes attendus sur ce sujet . Par nos clients , nos fournisseurs , les visiteurs , les consommateurs Cela fait partie de Gabriel Coulet . Et depuis toujours , nous travaillons en transparence avec nos salariés et , nos collaborateurs , c'est une de nos forces . Nous sommes mis au courant de tout , de la stratégie de l'entreprise , de ses choix , de ce qu'elle ne fera pas et ce qu'elle fera Nous sommes impliqués . Je dis d'ailleurs que nous sommes des collaborateurs .