Preuve que le poulet , pour paraphraser l'œuvre du grand chef Alain Chapel , «c'est beaucoup plus que des recettes» : un symbole culturel . Extraite de «C'est meilleur quand c'est bon» , d'Emmanuelle Jary ( éditions Hachette ) Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson 1 h 45 min Repos 1 nuit 1 gros poulet ( coupé en morceaux par votre boucher ) 3 cuil . à soupe de farine 75 cl de vin blanc sec 250 g de champignons de Paris 3 cuil . à soupe d'huile de tournesol Beurre Sel , poivre La veille , farinez les morceaux de poulet . Faire fondre 2 noix de beurre avec l'huile dans une cocotte . Faites revenir les morceaux de poulet farinés . Lorsqu'ils sont bien dorés , versez le vin blanc , laissez bouillir et flambez . Lorsque la flamme s'éteint , salez et poivrez , puis couvrez et laissez cuire tout doucement en remuant régulièrement pendant 1 heure . Laissez refroidir puis reposer 1 nuit au réfrigérateur . Le jour même , réchauffez le poulet tout doucement dans sa cocotte . Dans une poêle , faites revenir les champignons coupés en morceaux dans du beurre et ajoutez-les au poulet . Laissez cuire tout doucement pendant 45 minutes à couvert . Si la sauce est trop liquide , retirez le couvercle en fin de cuisson pour qu'elle épaississe . Patrimoine : la synagogue de la rue Pavée , un joyau d'Art nouveau signé Guimard . C'est un édifice de bientôt 110 ans , élevé sur une douzaine de mètres de hauteur un peu en retrait de la rue Pavée , à quelques mètres du métro Saint-Paul . De temps à autre , un homme à large chapeau noir y pénètre par le portail central , après avoir franchi le petit parvis ménagé derrière la grille .