' Un produit , c'est l'alliance sacrée d'une matière et d'un caractère . C'est ce que la nature , de concert avec l'homme , peut donner de meilleur . L'art de nourrir se construit sur le respect des produits et des producteurs . L'excellence d'un produit ? En cuisine , elle est là . Point de discussion et de palabres autour de ce concept devenu la base du travail de l'homme qui a d'ailleurs érigé certaines règles de travail en cuisine . 'La plus élémentaire chez 'Table' est le refus de passer des commandes à nos artisans . C'est une règle fondamentale pour ne pas modifier leur biotope et leur écologie . Je leur dis toujours : ' Envoyez-moi ce dont vous disposez , dans la quantité disponible et quand vous estimez que le produit est formidable . ' Cette mécanique interdit la routine ! ' L'art de nourrir et l'art du geste ! L'art de nourrir c'est aussi la puissance et l'importance du geste : 'Chez Table , on est dans une cuisine ouverte , une chorégraphie naturelle des gestes est donc nécessaire , rien ne doit être brusqué , chacun doit minimiser les bruits incidents et déplaisants . ' En tant que chef , Bruno Verjus souligne l'importance de quitter le territoire de la technicité absolue pour libérer l'émotion . 'Pour donner de l'âme , il faut relâcher la virtuosité et faire corps avec l'instrument . ' L'art de nourrir et de s'émerveiller ! L'éventail du plaisir et du désir , qu'ouvre , à l'infini , notre envie d'explorer les saveurs . L'art de nourrir , c'est rester en éveil par rapport au monde . 'Dans la vie , on goûte l'expérience comme on goûte des produits , à de nouvelles idées , à de nouvelles lectures pour nous construire notre bibliothèque de goûts .