49 €Vogue l'a appelé le « Picasso de la pâtisserie » ; Paris Match , le « magicien des saveurs » ; le New York Times , le « Kitchen Emperor » D'autres , encore , le « Dior des desserts » . Cette année , le jury du World's 50 Best Restaurants l'a élu « meilleur pâtissier du monde » . À 55 ans , Pierre Hermé s'affirme plus que jamais comme l'un des chefs de file du renouveau d'un art de la pâtisserie tout en alliances aussi audacieuses que subtiles , fondé sur la « mémoire du goût » , comme il dit - une mémoire forgée à partir de ses souvenirs d'enfance dans la boulangerie-pâtisserie de ses parents , à Colmar , autant que par ses découvertes lors de ses voyages , notamment au Japon . En témoigne Chocolat , son nouveau livre , réalisé en complicité avec le photographe brésilien Sergio Coimbra . Il y évoque sa fascination pour ce « prince des ingrédients » dont il s'est imposé le maître . « Capricieux . Honnête . Onctueux . Craquant . Orgueilleux . Lumineux , écrit-il . Tantôt fève fragile . Tantôt félin , gorgé des effluves moites ses sous-bois tropicaux . » Traduites en photographies tels des sculptures ou des tableaux , les recettes s'égrènent , aux noms et compositions qui excitent l'imagination et les papilles rien qu'à les voir , rien qu'à les lire ( « éclair azur » , « cerise sur le gâteau » , « infiniment chocolat » , déclinées en mille-feuille , baba , macarons , nougatine , coupe glacée ) . Toutes ne sont pas à la portée de chacun . Peu importe . Ce qui compte , c'est l'émotion qui se dégage de cet ouvrage .