Si elle se consomme pour son goût , c'est aussi pour ses nombreux bienfaits . Sa peau est chargée de potassium et magnésium , quand sa chair contient des sucres lents , des vitamines et minéraux qui limitent le grignotage . Grâce à ses vertus , la banane s'infuse pour mieux dormir , fait mûrir les fruits plus vite , remplace les œufs , et même purifie l'eau . La banane , un fruit climactérique Si la banane fait partie des fruits dits « climactérique » , c'est que sa maturation ne s'arrête jamais . Pour cause , l'éthylène , une hormone végétale qui s'auto-produit dans la banane , permet la respiration de ses tissus , même après cueillette . Cette respiration est presque magique , puisqu'elle permet non seulement la maturation continue du fruit , mais aussi celle des aliments à proximité . Où trouver les meilleures fibres de la banane ? On peut avoir pour réflexe de les retirer et pourtant , les petits filaments qui se détachent de la peau de la banane lorsqu'on l'épluche contiennent , à eux seuls , plus de fibres que dans le reste du fruit . Appelés « phloèmes » ces filaments sont certes amers en bouche , mais c'est avant tout le système vasculaire du fruit . Ils permettent sa croissance en véhiculant tous ses nutriments , comme des vaisseaux . Si vous n'aimez vraiment pas ces filaments mais souhaitez quand même profiter de toutes les fibres de ce fruit , optez pour la banane plantain . Encore plus riche en fibres et nutriments que la banane classique , cette variété se distingue par sa taille plus importante , sa peau verte , sa chair plus ferme et moins sucrée . Peu importe le type de banane , si vous souhaitez bénéficier pleinement de leurs saveurs et vertus , elles se consomment toutes bien mûres . Pour les conserver plus longtemps , enveloppez l'extrémité de leur grappe avec du papier d'aluminium et maintenez-les à température ambiante .