Simplement , l'envie d'accompagner et de valoriser au mieux les sensibilités , les personnalités , les objectifs voire les rêves du vigneron . " On n'arrive pas avec des recettes toutes faites " . n n nDes certificats de plus en plus pointus n n n nLe travail du laboratoire ES20 va parfois au-delà de la bouteille . En effet , l'accompagnement du vigneron ou de la cave peut se poursuivre " sur les analyses exports . Par exemple , vous êtes vigneronne , vous voulez envoyer un vin au Japon , il vous faut un bulletin d'analyses d'un laboratoire accrédité . Sinon , vous ne pouvez pas passer la douane . " C'est vrai pour le Japon donc , mais aussi pour la Chine , Taïwan , le Brésil , etc . " Et chacune des autorités des pays concernés a des exigences différentes : sucre , degré alcoolique , acidité totale ou volatile , sulfites , acide malique , fer , méthanol . C'est la carte d'identité du vin " . n n n n nSur les premiers ressentis de la vendange 2023 , " il a fait assez sec mais ça allait , excepté quatre jours de canicule fin août , qui ont fait un peu de mal à certains cépages sensibles , avec parfois des rendements à moins 30 % sur certaines parcelles . Sinon , c'est assez joli , axé sur le fruit . Même si c'est un peu sec , c'est assez souple et pas forcément très dur ou tanique . " n nProblématique de la sécheresse n nPas de pluie , donc pas de pourriture malvenue , " ce qui élimine pas mal de problèmes qui peuvent advenir aussi bien au niveau du goût que de la fermentation " . Mais la problématique désormais , c'est la sécheresse , " avec des grappes de raisins secs sur certaines souches ou grillés " . n nFace au changement climatique et aux catastrophes qui surviennent désormais chaque année ( sécheresse , inondations , gel ) , les viticulteurs sont aux premières loge . " On y pense tous les jours .