«Au XIXe siècle , seule la morue comptait . Quand les pêcheurs prenaient des homards , ils ne les mangeaient pas , ils les jetaient au pied de leurs plants de patates pour les faire pousser et nourrir leurs familles» Épicure aurait pu être Gaspésien . Les longues marches au milieu de paysages préservés , découpés surplombant la mer , ouvrent l'appétit . Celle qui conduit sur l'île de Bonaventure est un incontournable . C'est un océan de quiétude au milieu de 160 . 000 paisibles fous de Bassan , la plus grande communauté accessible au monde . Ne quittez l'île sous aucun prétexte sans faire vivre à vos papilles une expérience unique: manger dans le seul restaurant de l'île , une soupe . Que dis-je ? Imaginez plutôt un subtil nectar composé de morue , de flétan , de homard , de crabe , de crevettes , de carottes , de pétoncles et de tomates dont les saveurs mêlées explosent en bouche . Ours noirs , castors et cariboux L'eau de mer coule dans les veines des Gaspésiens . Amateurs de circuits courts , ces Québécois de la mer sont accros aux poissons frais , saumons fumés , crevettes , crustacés et fruits de mer et algues de qualité que l'on savoure dans des cantines ( snack-bars ) au bord de la route , dans des auberges dites «festives» , ou des restaurants . Les beignets de morue , les «crab cakes» , ou les «guédilles» - au crabe , aux crevettes - sont très prisés . Comme la roborative poutine qui dispose ici de sa déclinaison maritime Une expérience culinaire à faire à Gaspé avant de repartir pour la France et garder en mémoire le traditionnel plat national de frites , arrosé de fromage en grains fondus ( appelé fromage «skouik-skouik»