On les trouve par exemple dans les viennoiseries , les pizzas , ou encore les quiches . Les nitrites Les nitrites , ainsi que les nitrates , sont des additifs utilisés pour préserver la viande et d'autres produits périssables , et empêcher le développement de bactéries nuisibles , responsables du botulisme ou encore de la salmonellose . Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments ( EFSA ) , les nitrites sont néfastes pour l'homme pour deux principales raisons : ils réduisent la capacité des globules rouges à transporter l'oxygène dans l'organisme et peuvent contribuer à la formation de composés chimiques cancérogènes , les nitrosamines . Outre la charcuterie sous-vide , on retrouve cet additif dans les plats préparés , dans certaines pizzas surgelées , mais aussi dans les sandwichs industriels , composés de jambon ou de poulet . Le glutamate monosodique Le glutamate monosodique ( E621 ou GMS ) est un exhausteur de goût largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire . Il se présente sous la forme d'une poudre blanche et agit comme un excitant sur les papilles et sur le cerveau . C'est souvent lui qui est à l'origine de cette envie incontrôlable de terminer un paquet de chips . Cette substance peut ainsi créer une dépendance , et favoriser l'obésité ainsi que la survenue d'une hypertension . Des études ont également démontré que cet ingrédient peut aggraver certains troubles psychologiques graves comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer . On en trouve donc dans les biscuits apéritifs , mais aussi dans les bouillons , les sauces , les plats préparés , et la charcuterie sous-vide . Les mentions «assaisonnement naturel» , «protéines hydrolysées» ou «goût bacon» , sont souvent associées à la présence du glutamate .