Refroidissez-les sous l'eau froide puis écalez-les . Lavez et séchez la salade . Coupez les olives en deux . Égouttez les filets d'anchois et le thon . Préparez la vinaigrette en mélangeant huile , vinaigre , sel et poivre . Disposez dans chaque assiette , sur la gelée de tomate au basilic , la salade , les œufs de caille coupés en deux , les olives , les anchois , le thon , les tomates cerises puis les petits légumes crus . Assaisonnez avec la vinaigrette . « Pour moi , qui ai grandi à Nice , c'est un retour aux sources ! » Recette de Julia Sedefdjian , chef étoilée du restaurant Aux Fables de la Fontaine . 131 , rue Saint-Dominique , Paris-7e . Tél . : 01 44 18 37 55 . www . lesfablesdelafontaine . net 3 . 29 . Salade niçoise au basilic . 1 note Épluchez la laitue , lavez-la , essorez-la et taillez-la en chiffonnade . Lavez les tomates et coupez les en huit . Pelez l'oignon et émincez-le en fins anneaux . Émiettez le thon . Écalez les oeufs durs et coupez-les en huit . Mettez dans un saladier les tomates , l'oignon , le thon , la laitue et les olives . Préparez la sauce : Mélangez l'huile , le vinaigre , 1 / 2 cuillerée à café de sel et une pincée de poivre , en ayant soin de battre vivement . Versez cette sauce sur la salade , que vous mélangez délicatement . Parsemez la salade de basilic .