Dans une cocotte , faites blondir à feu doux les échalotes avec le romarin et l'huile d'olive . Ajoutez le riz et , en tournant avec une cuillère en bois , laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide . Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en continuant de tourner . Ajouter alors le ¼ du fond de volaille , continuez la cuisson en tournant et en remettant du fond régulièrement . Quand le riz est cuit , ( après 15-20 mn ) ajoutez le beurre , le parmesan , la muscade , la crème de persil , salez , poivrez , mélangez , et réchauffez sans cesser de tourner . Ajoutez enfin la roquette et le basilic et servez aussitôt . 4 . Riz , lentilles et betterave . 8 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pelez les oignons et l'ail et hachez-les menu . Rincez le piment , coupez-le en quatre et retirez les graines ; hachez la pulpe . Epluchez le gingembre et hachez-le . Epluchez la betterave et coupez-la en petits cubes . Rincez les lentilles et égouttez-les . Passez le riz sous l'eau plusieurs fois , jusqu'à ce qu'elle soit limpide , puis égouttez-le . Faites chauffer l'huile dans une sauteuse . Ajoutez le beurre et , dès qu'il est fondu , faites-y blondir l'ail , les oignons , le gingembre , les clous de girofle et le piment . Salez . Ajoutez le riz et faites-le dorer en le tournant sans cesse pendant 5 mn . Versez 3 / 4 de litre d'eau bouillante dans la sauteuse et ajoutez les lentilles et la betterave .