5 notes Découper la volaille en la désossant ( ne désosser que la carcasse principale ) , et faire de petites portions Dans une casserole contenant 2 litres d'eau , mettre la carcasse préalablement découpée en 2 / 3 morceaux , et porter à ébullition Ecumer , puis ajouter 1 oignons piqué avec les clous de girofle , le bouquet garni , saler et poivrer Cuire doucement 1 heure à couvert Dans une seconde casserole , mettre les petits oignons , le sucre , 20 gr de beurre , saler , mouiller à hauteur et couvrir d'une feuille d'aluminium , pour faire cuire doucement jusque complète évaporation de l'eau . Remuer délicatement de temps , pour éviter que le fond n'attache Dans une autre casserole , mettre le jus de citron , du beurre , les oignons émincés et saler , et cuire à couvert 10 minutes à feu moyen Filtrer le bouillon obtenu avec la carcasse , et le réserver au chaud Fariner les morceaux de volaille Faire fondre 80 gr de beurre dans une sauteuse , et y faire revenir les morceaux de poulet sans les dorer , puis ajouter un oignon émincé et laisser cuire quelques minutes Ajouter la crème fraiche , Saupoudrer de farine , mélanger doucement , et mouiller avec 1 litre 1 / 2 de bouillon très chaud Porter à ébullition , saler , poivrer , et cuire très doucement pendant 25 minutes Retirer les morceaux de volaille , et les réserver au chaud Ajouter la crème fraiche , et faire réduire environ 8 minutes en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas Ajouter les champignons égouttés et les petits oignons , mélanger le tout Dresser les morceaux de poulet dans un plat , napper avec la sauce obtenue Bon appétit 4 . 2 . Œuf cocotte aux morilles , jambon de pays et vin jaune . 14 notes Une recette élaborée par la rédaction de Lavez plusieurs fois les morilles et égouttez-les . Coupez en petits carrés le jambon de pays .