Après Paul Bocuse et Joël Robuchon , tous deux disparus en 2018 , c'est une autre légende qui disparaît . A lire aussi : Joël Robuchon , le chef français aux 27 étoiles Michelin , est décédé La petite troupe va alors commencer à tutoyer les sommets de la gastronomie . Et les médias de s'intéresser à eux . Les assiettes ( notamment grâce aux commandements de Gault et Millau , voir ci-dessous ) sont simplifiées , allégées . Fini les garnitures inutiles et les sauces riches . On retourne à l'essence même des produits , frais et le plus souvent du marché . On ne sert plus au plat , mais à l'assiette , et avec des rations plus petites . On utilise volontiers de nouveaux ustensiles , comme le mixeur , le four à micro-ondes . Fini de cuire bon nombre de plats durant des heures , on les prépare maintenant à la vapeur ou au bain-marie . Basse température et papillotes ne sont plus des gros mots . Mais le visuel garde son importance et les assiettes doivent être bien dressées . Les cinq sens toujours en éveil . Gault et Millau , en 1973 , édicteront les 10 commandements de cette nouvelle cuisine . Leurs préceptes : 1 . 'Tu ne cuiras pas trop . ' 2 . 'Tu utiliseras des produits frais et de qualité . ' 3 . 'Tu allégeras ta carte . ' 4 . 'Tu ne seras pas systématiquement moderniste . ' 5 . 'Tu rechercheras cependant ce que t'apportent les nouvelles techniques . ' 6 . 'Tu éviteras marinades , faisandages , fermentations , etc . ' 7 . 'Tu élimineras les sauces riches . ' 8 . 'Tu n'ignoreras pas la diététique . ' 9 . 'Tu ne truqueras pas tes présentations . ' 10 . 'Tu seras inventif .