4 , impasse Guéménée ( 4e ) . Tél . : 01 44 61 11 76 . Tlj sf dim . , lun . et mar . ( déj . ) . Menus: 27 ( déj . semaine ) et 60 € . Carte: 35-65 € . CLAUDE COLLIOT ( créatif ) Dix ans que ce chef a posé ses valises , accompagné de sa chaleureuse épouse en salle , dans une rue calme du Marais . Le lieu , épuré mais accueillant ( pierres apparentes , tables et banquettes en bois blond ) , se prête bien à sa «cuisine maraîchère» centrée sur les légumes , issus notamment de son propre potager dans le Loiret , et associés de façon surprenante , parfumée et gourmande . Les dernières tomates du jardin se déclinent crues . Les meilleures tables du 5e arrondissement de Paris . CUCINA ( italien ) Un peu plus d'un an qu'Alain Ducasse a succédé à un autre trois étoiles , Yannick Alléno et son Terroir Parisien , aux fourneaux de l'austère Mutualité . Le Monégasque en a fait une ambassade italienne aux couleurs pop , où il compile , à l'aide du chef toscan Matteo Lorenzini , ses coups de cœur transalpins . Vitello tonnato , pizzette , linguine alle vongole , tiramisu Les classiques sont au rendez-vous . Si certains détails sont perfectibles ( cuisson des pâtes , assaisonnements ) , la chaleur du lieu et du service en ont déjà fait l'un des chouchous du quartier . Pour quand ? Un triste soir de semaine pour refaire le plein de soleil . Le plat à ne pas laisser filer . L'oreille d'éléphant , une gigantesque escalope milanaise et ses pommes de terre sautées . Cucina . Maison de la Mutualité .