Mas de Daumas Gassac 1985 Les cépages qui servent à l'assemblage du Mas de Daumas Gassac rouge sont le cabernet sauvignon à 80 % associé à une collection de dix cépages différents : cabernet franc , malbec , merlot , tannat , petit verdot , carménère , syrah , pinot noir et d'autres variétés anciennes et rares . Les rendements sont naturellement faibles , environ 35 hl / ha , pour des vendanges manuelles . Les raisins sont triés soigneusement puis égrappés . La vinification se déroule de façon classique ( médocaine ) , dans un cuvier composé d'une trentaine de cuves en inox , cuvier installé dans l'ancien stockage d'eau du moulin gallo-romain . Deux sources d'eau froide coulent sous le sol en pierre du cuvier , assurant un refroidissement naturel , ce qui permet d'avoir une fermentation alcoolique très lente ( une dizaine de jours ) , avec une belle extraction de saveurs complexes . Fermentation suivie d'une longue macération . L'élevage se poursuit dans le chai ancien , installé dans les souterrains du moulin gallo-romain , pendant 12 ou 15 mois , dans les quelque quatre cents barriques bourguignonnes de chêne , âgées de un à sept vins . Le nez dévoile des arômes complexes de petits fruits noirs et rouges mûrs , d'épices , de réglisse et de truffe . La bouche s'avère fruitée et savoureuse , avec des tannins élégants , une belle finale énergique et équilibrée . La production annuelle est de 120 à 150 000 bouteilles . Peut se déguster jeune et fruité mais c'est aussi un vin de très longue garde , pouvant dépasser vingt ans . 17-18 °C . Non . Viandes rouges , gibier , tajine de mouton , pintade rôtie , gigot d'agneau au thym , fromages . 91 / 100 Dégusté en 2014 Pendant longtemps , le 1985 a été un millésime charmant et équilibré avec une texture suave .