Sambal matah , le condiment pas si accessoire Plus un condiment qu'un plat , le sambal occupe toutes les tables indonésiennes . Cette pâte de piment relève les plats et les enrobe d'une pointe d'acidité et d'umami . Bali possède sa propre recette , servie crue . Le sambal matah mélange échalotes ciselées , ail pilé , piment frais , citronnelle , citron vert et sucre de palme . Il s'adresse aux baroudeurs du goût qui ne redoutent pas la flamme du piment . OÙ DÉGUSTER DU SAMBAL MATAH ? Warung Cahaya . Cachée dans une ruelle de Legian , cette cahute toute blanche a fait du sambal matah sa spécialité . Il accompagne le poulet ou le porc frits . Les aficionados en redemandent à tel point qu'un supplément « sambal » figure à la carte . 1 Jl Dewi Rathi , Legian . Tél . : + 62 852 0583 0136 . » LIRE AUSSI - Bali rouvre ses frontières dans la confusion après un an et demi de fermeture . Bali rouvre ses frontières dans la confusion après un an et demi de fermeture . Cela faisait quelques semaines que les autorités indonésiennes laissaient planer la possibilité d'une réouverture de l'île de Bali aux touristes . C'est chose faite depuis mercredi 13 octobre . Mais le gouvernement s'est gardé de toute concertation avec les acteurs de l'industrie pour prendre sa décision . Pour l'heure , « aucune demande de créneau pour un vol international n'a été demandée , que ce soit à l'arrivée ou au départ de Bali » a confié Taufan Yudhistira , porte-parole de l'aéroport Ngurah Rai , à l'agence Reuters .