Imaginez un tartare de thon avec des cerises marinées au vinaigre balsamique et poivre de Timut , ou encore un risotto de poulpe à l'estragon et aux cerises rôties ! Cerise sur le gâteau , ce fruit se congèle parfaitement et s'invitera dans les plats de l'automne ou de l'hiver , à l'instar d'un crumble de chou-fleur , cerise et thym citron , alors faites-en provision ! -Les recettes . Palet aubergines-mozzarella aux cerisesLe Palet aubergines-mozzarella aux cerises . / Emmanuel Auger Pour 4 personnes2 aubergines300 g de cerises250 g de ratatouille200 g de mozzarella de bufflonne3 c . à soupe d'huile d'olive8 grosses feuilles de basilic30 g de beurre15 cl de portoSel fin et poivre du moulinAvec un couteau bien aiguisé ou une mandoline , taillez de longues tranches fines d'aubergines . Arrosez-les d'huile d'olive et faites-les colorer à la poêle sur les deux faces . Assaisonnez-les de sel et de poivre . Préchauffez le four à 200 °C . Sur un carré de papier sulfurisé , déposez un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre , puis des fines lamelles d'aubergines , en les faisant déborder largement . Garnissez l'intérieur de ratatouille et de mozzarella , assaisonnez légèrement et rabattez les lamelles d'aubergines vers le centre pour obtenir un palet bien dodu . Retirez le cercle à pâtisserie et déposez le palet sur une plaque à pâtisserie antiadhésive . Renouvelez l'opération pour confectionner 3 autres palets d'aubergines . Enfournez-les 15 minutes .