Un changement qui rejoint bien la grande tradition culinaire du pays , à en croire Magali Filhue , déléguée générale des Brasseurs de France . Soit « un peuple qui aime tester de nouveaux produits , à la recherche de bonne nourriture et de curiosités » , selon l'experte . Et parce qu'il faut bien oser la comparaison à un moment : la bière serait-elle en train de faire de l'ombre au vin , en perte de vitesse ? « Une culture biérologue est en train de naître en France » , confirme la brasseuse . Les brasseries , justement , parlons-en . D'une trentaine dans les années 1980 , la France en compte désormais 2 . 500 , avec une accélération nette ces dernières années . « Depuis trois-quatre ans , une nouvelle brasserie ouvre chaque jour en moyenne » , s'enthousiasme Magali Filhue . L'Hexagone est même devenu le premier d'Europe en nombre de brasserie , et toc l'Allemagne et la Belgique . « Il est plus simple pour les brasseurs de tester de nouveaux goûts , estime Fabrice Le Goff , de la brasserie du Grand Paris . Ils travaillent sur beaucoup moins de volume , ce qui rend un échec moins grave . » Or , les deux tendances , brasseries et IPA , s'auto-alimentent : les brasseurs amènent de nombreux consommateurs vers cette bière houblonnée , tandis que la IPA consommée dans un bar ou chez un ami « peut également pousser le public à aller chercher une brasserie artisanale , à la recherche de nouvelles saveurs et de bières plus raffinées » , note Jacques Bertin . Un joli cercle vertueux . « Il y a dix ans , lorsque vous arriviez au bar , vous demandiez une pinte . Et c'est tout . Aujourd'hui , vous allez demander quelle bière ils ont , choisir un goût spécifique » , appuie le rédacteur en chef adjoint .