J'ai arrêté de manger de la viande , du poisson , des produits contenant de la gélatine animale » , confie-t-elle . Les questions environnementales sont également des facteurs de conversion au végétarisme . L'élevage industriel est par exemple responsable de 14 . 5 % des émissions de gaz à effet de serre mondiales . « A mes 20 ans , ce n'était pas vraiment à la mode , et je m'intéressais déjà à l'écologie . Un livre m'a fait prendre conscience de l'impact environnemental de la production de viandes rouges notamment » , rapporte Noé , comédien parisien de 28 ans . « Ça tombait bien car à l'époque , j'étais étudiant et je n'avais pas forcément les moyens d'en manger » , rappelle-t-il . Le prix , le coût écologique , et la prise en compte de la souffrance animale sont autant de raisons qui poussent les Français à se détourner , au moins en partie , de la consommation de viande . Après avoir atteint un pic en 1998 avec 94 , 1 kg en équivalent carcasse consommés par habitant ( kgec / hab . ) , celle-ci est descendue à 86 kgec / hab . en 2014 et serait continuellement en baisse , selon les chiffres de France Agrimer de juin dernier . Deviendrons-nous , à long terme , tous végétariens ? « Il est difficile d'obtenir des statistiques lourdes et rigoureuses en la matière car il n'y a pas un mais plusieurs végétarismes » , prévient Arouna Ouédraogo , chercheur-sociologue à l'Inra ( Institut national de la recherche agronomique ) . « On peut toutefois dire que le profil social du végétarien est beaucoup plus éclaté qu'on ne pense . C'est d'abord un phénomène urbain , mais toutes les catégories sociales sont représentées » , rappelle le chercheur . «D'ici 2050 , nous serons 9 milliards d'habitants . On ne pourra pas rester sur le régime alimentaire actuel pour tous» , assure Gilles Demarque , nutritionniste à Paris .