Dans l'unité de boulangerie , la recherche portera sur le pain au levain . Un pain VUB devrait d'ailleurs voir le jour . Le matériel est en outre à disposition de l'ensemble du secteur . Les professionnels peuvent y mettre au point leur processus de fermentation spécifique dans des conditions proches d'un laboratoire . La bière qui sera brassée sur place sera de type acide ( sour ) . Des recherches ont débuté en 2010 à la suite de l'attrait généré par le lambic belge dans le monde . Des chercheurs de la VUB vont tenter de développer une bière acide sans la faire reposer dans des fûts en chêne . Quant à la minichocolaterie , il s'agira d'observer les effets de la fermentation de fèves de cacao sur le chocolat comme produit fini . Tous les équipements sont pourvus des technologies les plus modernes . Des sondes dans les appareils vont notamment transmettre les données vers un super ordinateur afin de pouvoir analyser tous les processus . Allemagne : la Commission européenne protège la bière de l'Oktoberfest de Munich avec une nouvelle IGP . La Commission européenne a approuvé vendredi une nouvelle indication géographique protégée ( IGP ) d'Allemagne : l' 'Oktoberfestbier' , à savoir le breuvage brassé spécialement pour la fête de la bière de Munich , qui se tient chaque année entre la mi-septembre et le début du mois d'octobre . Le processus de fabrication de la bière , qui se déroule sur le territoire de la ville de Munich , commence par le broyage du malt et la macération . Il se termine après un entreposage d'environ quatre à onze semaines au cours duquel la bière jeune s'enrichit naturellement en gaz carbonique et mûrit jusqu'au moment où elle a acquis son goût définitif , explique la Commission dans un communiqué . L'une des particularités de la bière réside dans l'utilisation d'eau puisée dans des sources profondes de la ville de Munich , prenant naissance dans les couches tertiaires ( jusqu'à environ 250 mètres de profondeur ) . La nouvelle dénomination sera ajoutée à la liste des 1598 produits alimentaires déjà protégés .