Intégrez ensuite délicatement les blancs montés au mélange . Mettez au réfrigérateur 2h . avant de servir . A marier selon vos envies avec une mousse de chocolat au lait ! . Les cookies au chocolat noir , mousse chocolat blanc , coulis de fruits rouges . Le mois de février débute sur une touche de douceur . Le chef Florian Barbarot a réalisé une recette iconique et gourmande : des cookies au chocolat noir accompagnés d'une mousse de chocolat blanc et d'un coulis de framboise . Tout ce qu'il nous faut pour terminer le repas sur une note de douceur . Ingrédients pour : Les cookies 300 gr de farine 1 œuf 120 gr de sucre cassonade 120 gr de sucre 175 gr de beurre pommade 1 demi-sachet de levure chimique 1 pincée de sel 200 de chocolat noir en pépites Mousse chocolat blanc 100 g de chocolat blanc 30 cl de crème entière fleurette Le coulis 2 barquettes de framboises 30 g de sucre Quelques myrtilles Étape 1 : Mousse chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et faire chauffer la crème . Laisser tiédir hors du feu et émulsionner ensuite avec le chocolat pendant 3 minutes à l'aide d'un batteur électrique . Placer au congélateur . Étape 2 : Préparer la pâte à cookies Préchauffer le four à 190 °C . Verser la farine , la levure chimique . Mélanger les deux sucres . Puis , ajouter l'œuf et une pincée de sel , puis mélanger délicatement . Ajouter le beurre pommade coupée en morceaux pour qu'il s'incorpore bien . Ajouter également le chocolat noir fondu préalablement au bain-marie . Mélanger le tout . La pâte doit être totalement homogène .