Sept adultes sur dix présentent un déficit en magnésium , selon l'agence européenne de santé . Or ce minéral joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement des cellules , la contraction musculaire , la régulation de l'énergie et la gestion du stress . Pour conserver la forme , mieux vaut donc en absorber suffisamment et éviter de trop en perdre par les urines , comme l'explique Anne-Catherine Le Goff , docteur en pharmacie et nutrithérapeute au centre de thalassothérapie Roz Marine , à Perros-Guirec ( Côtes-d'Armor ) . Comment savoir si on est en déficit de magnésium ? ANNE-CATHERINE LE GOFF . Une carence en magnésium ne peut pas se doser par une prise de sang car les réserves de magnésium se trouvent principalement dans les os , les muscles et l'émail des dents . Mais certains signes permettent d'alerter , comme une hyperactivité et une hyperémotivité , des douleurs en haut du dos , l'apparition de crampes et des petites contractions incontrôlables au coin des yeux ( tressautement des paupières ) . La fatigue est aussi , bien sûr , au rendez-vous mais ce symptôme n'est guère spécifique . Un stress chronique est une cause fréquente de déficit car il accroît la fuite de magnésium dans les urines , d'où un cercle vicieux que l'on ne peut briser qu'en augmentant ses apports en magnésium . Quels aliments privilégier pour éviter le manque ? Les fruits et légumes crus , les algues et les huîtres apportent beaucoup de magnésium sous forme d'oligoélément , le plus rapide pour un regain de vitalité . Mais celui-ci n'est absorbé qu'au niveau de la langue en tout début de repas , au cours des trois premières bouchées et à condition de prendre le temps de bien mastiquer .