Alors qu'ils sont considérés comme des aliments qui font grossir , les féculents possèdent en fait une valeur calorique plutôt modérée , avec leurs 100 calories en moyenne pour 100 g poids cuit . Si c'est effectivement beaucoup plus que les légumes verts ( 25 cal / 100 g ) , c'est moins que la viande ( 150 calories / 100 g ) , beaucoup moins que le fromage ( 400 cal / 100 g ) et considérablement moins que les matières grasses ( 900 cal / 100 g ) . Une portion de 250 g de féculents - à savoir une demi-assiette - apporte ainsi 250 calories en moyenne , et il suffit de lui ajouter 2 cuillères à soupe d'huile ou de crème fraîche et une poignée de gruyère râpé pour doubler sa valeur calorique : preuve que ce ne sont pas les féculents le problème ! Les féculents sont riches en amidon , des glucides dits complexes par opposition aux glucides simples contenus dans les aliments au goût sucré . Quand les glucides simples sont rapidement digérés par l'organisme , les glucides complexes nécessitent quant à eux un temps de digestion prolongé avant d'être métabolisés par l'organisme . Ceci est d'autant plus vrai pour les féculents à index glycémique ( IG ) bas , dont l'absorption par l'organisme est la plus longue . Les féculents à l'IG le plus bas sont les légumineuses ( lentilles , pois chiches ) et les céréales complètes ( riz complet , riz rouge , pâtes complètes ) . La cuisson impacte par ailleurs beaucoup l'index glycémique des féculents : plus ils sont al dente , plus l'IG est bas . À l'inverse , une cuisson prolongée provoque l'éclatement des molécules d'amidon et augmente largement l'index glycémique . Une portion de féculent aux repas permet donc d'apporter à l'organisme de l'énergie lentement diffusée , afin de maintenir une glycémie stable pendant plusieurs heures et d'éviter les fringales entre chaque repas , qui poussent à manger des aliments sucrés .