Autre indicateur saisissant , le taux de disponibilité de la moutarde qui dégringole par rapport à l'année dernière . Selon le baromètre réalisé par Nielsen qu'a pu consulter BFM Business , la moutarde est tout simplement le produit qui connaît les plus fortes ruptures depuis l'invasion en Ukraine . En février dernier , le taux de disponibilité de la moutarde frôlait les 98% . Entre début mars et mi-août , ce chiffre a diminué de 21% pour tomber à 60 , 5% . Sur un an , cette baisse atteint même 31% entre les deux derniers étés . A l'approche de la fin août , la disponibilité en moutarde s'améliore mais l'assortiment reste très inférieur aux niveaux habituels , tempère Nielsen alors que le taux de disponibilité est remonté à 73 , 3% à la fin des vacances scolaires . La situation canadienne reste l'épicentre de la pénurie A l'origine de cette tension inflationniste , une pénurie mondiale alimentée sur deux fronts en particulier . D'un côté , le conflit entre la Russie et l'Ukraine paralyse les exportations de ces deux acteurs majeurs du marché de la moutarde . De l'autre , il y a surtout la situation du Canada qui fournit les fabricants de moutarde français en graines à hauteur de 80% et a drastiquement réduit sa production au cours de la pandémie . De 135 . 000 tonnes en 2019 , celle-ci a chuté à 50 . 000 tonnes sur l'exercice 2021 . Cette chute est en lien direct avec le réchauffement climatique et plus particulièrement des épisodes de sécheresse qui ont considérablement limité la récolte canadienne . Et les perspectives ne sont guère meilleures selon la société de données et d'analyse Gro Intelligence qui évoquait il y a quinze jours un nouvel épisode de sécheresse . Ce dernier pourrait bien ruiner le redressement de la production observée sur l'exercice 2022 et ce , juste avant la récolte annuelle de septembre . Dans sujet de l'émission " Envoyé spécial " diffusé jeudi dernier , un représentant de Westland Agro évoque aussi le cas de producteurs canadiens qui profiteraient de cette pénurie durable pour faire grimper les enchères .