Une équipe française menée par Gaëlle Arvisenet , de l'ENITIAA ( Ecole nationale d'ingénieurs des techniques des industries agricoles et alimentaires , installée à Nantes ) , a mis au point un dispositif capable de reproduire assez fidèlement la manière dont s'exhale les arômes et dont sont diffusés les composés non volatils au cours de la mastication . Ce robot mâcheur a été expérimenté avec une pomme et les chercheurs ont recueilli les arômes dans des conditions très proches de celles de la bouche . Il vient d'être décrit le Journal of Agricultural and Food Chemistry , une revue de l'American Chemical Society . Leur appareil prend la forme d'un cylindre de 600 millilitres chauffé à 37°C , dans lequel tourne un disque muni de dents , qui vient lentement découper des morceaux de pomme posés sur le fond . Le tout baigne dans une salive artificielle . Il faut analyser le fonctionnement pour réaliser qu'il s'agit de la reconstitution assez fidèle d'une bouche humaine . Un souffle d'hélium soulève vers le haut les arômes dégagés au fur et à mesure de la mastication du fruit . Ce gaz chimiquement neutre porte les molécules odorantes dans un tube de micro-extraction en phase solide ( SPME , solid-phase microextraction ) . L'appareil dégage ainsi les mêmes bouquets d'odeurs que dans la bouche d'une personne croquant une pomme . « Notre but n'était pas de reconstituer exactement une bouche humaine , précisent les auteurs dans l'introduction de leur publication , mais de reproduire le résultat de la mastication . » Un tel dispositif intéresse bien sûr l'industrie agroalimentaire , toujours à la recherche de moyens pour anticiper les réactions des consommateurs . Ampoules basse consommation cassées : qu'en faire ? Eco-consommation Pollution Recyclage question réponse au sommaire Les ampoules à basse consommations ne doivent pas être jetées à la poubelle .