Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait . Le lait se compose de glucides , de matière grasse , de matière azotée , de matière saline et de gaz dissous ( Source 1 ) . On distingue deux groupes de matières azotées dans le lait : Ainsi , la caséine est l'une des principales protéines lactées présentes dans le lait de vache , de chèvre ou de brebis . Les protéines lactées sont présentes dans le lait dans deux phases différentes : L'allergie à la caséine peut déclencher une foule de symptômes , dont les principaux sont : Enfin , la réaction la plus grave à l'allergie à la caséine est l'anaphylaxie ( choc anaphylactique ) . Il s'agit d'un symptôme potentiellement mortel qui nécessite des soins d'urgence . Lorsqu'on parle d'allergie au lait de vache , on entend par là " une sensibilisation à une ou plusieurs des protéines qu'il contient ( caséines , bêta-lactoglobuline , alpha-lactalbumine , sérum-albumine bovine ou lactoferrine ) " , précise le Cerin ( Centre de Recherche et d'Information Nutritionnelle , Département santé de l'Interprofession des produits laitiers ( Source 2 ) . Ainsi , la caséine n'est pas la seule source d'allergie dans le lait . C'est bien souvent elle qui en est la responsable , et qui provoque les symptômes les plus sévères , mais ce n'est pas la seule puisque les protéines du lactosérum peuvent par exemple provoquer le même type de symptômes ( on parle alors d'intolérance au lactose ) .