9 / 10 L'aquaculture pourra-t-elle nourrir l'humanité de demain ? 10 / 10 Les poissons d'élevage sont-ils stressés ? Un livre de Michel Girin au sommaire Il ne devrait pas y avoir de métaux lourds dans un poisson . Une telle présence est anormale , et le professionnel qui rencontre une telle situation a le devoir d'en avertir les autorités . Schématiquement , chaque individu faisant partie d'une chaîne alimentaire doit consommer une dizaine de kilos de matière vivante pour produire un kilo de sa propre chair . De ce fait , si ce qu'il mange contient n grammes d'un composant non biodégradable , ce qui est le cas des , sa chair va se charger de 10n grammes de ce composant . Le prédateur qui le consommera verra sa chair se charger de 100n grammes du composant , celle du prédateur de troisième niveau de 1 . 000n grammes , et ainsi de suite à chaque niveau ultérieur . On se gardera cependant d'en déduire abusivement que la concentration du composant dans la chair du prédateur va se trouver automatiquement multipliée par 10 d'un niveau à l'autre . Il faudrait pour cela que le prédateur consomme des proies ayant toutes la même charge du composant non biodégradable en cause , donc de même niveau dans la et ayant été soumises à la même exposition . En pratique , le facteur multiplicatif est souvent plus proche dans la réalité de 3 ou 4 que de 10 . Ce niveau de 3 ou 4 est cependant suffisant pour qu'on trouve chez des prédateurs de fin de chaîne , comme les thons ou les espadons , des taux de métaux lourds , en particulier sous forme de , comparables à ceux qui ont causé la pollution des poissons de la baie de Minamata ( Japon ) dans les années 1950 . Mais ce n'est pas la consommation annuelle de cinq steaks de thon ou d'espadon qui produira chez un consommateur français une intoxication comparable à celle qu'ont vécue les populations de pêcheurs de la baie de Minamata , mangeant du poisson de la baie 365 jours par an .