du magret de canard , est mort à 84 ans dans son Gers natal Il est mort dans sa ville natale d'Auch , à deux pas de l'Hôtel de France , aux fourneaux duquel il avait donné ses lettres de noblesse au fameux magret de canard . L'ex-chef étoilé André Daguin , est décédé mardi à l'âge de 84 ans . « Il s'est éteint . paisiblement , ma mère était à ses côtés , elle lui tenait la main , a confirmé sa fille Ariane Daguin à l'AFP . Il s'est battu jusqu'au bout contre un cancer du pancréas . » Le charismatique chef gascon , à la carrure de rugbyman et à l'inimitable faconde , a perpétué dans son restaurant d'Auch la tradition lancée par son grand-père , fils de cuisinier , en 1926 . André Daguin a reçu sa première étoile en 1960 et sa deuxième deux ans plus tard . Dans les années 90 , il a délaissé les fourneaux pour mettre , béret sur la tête , sa gouaille au service de la restauration française . Comme président de l' Union des métiers et des industries de l'hôtellerie ( Umih ) , il a marqué les esprits dans les années 2000 avec sa croisade pour la baisse de la TVA à 5 , 5 % ( contre 19 , 6 % ) , une mesure entrée en vigueur en 2009 . « L'hôtellerie-restauration est en deuil . La profession est très , très triste de perdre un grand défenseur et un ambassadeur de la restauration , et des bons produits » , a d'ailleurs réagi Roland Héguy , l'actuel président de l'Umih , insistant sur « l'énorme présence [ de ] l'inventeur du magret de canard » . Magret , foie gras au torchon . ce passionné de cuisine , cet amoureux du terroir de #Gascogne , a beaucoup fait pour la renommée de la France & de l'Occitanie . Sa cuisine demeurera dans notre patrimoine gastronomique .