Laissez refroidir avant de les réduire en poudre au mixeur . Saupoudrez cette poudre aux notes de riz et de noisette sur des soupes , pour épaissir des sauces , sur des brochettes , un carpaccio de poisson ou une salade . Les différentes variétés de rizRiz basmati : riz long , fin et sec , cette variété originaire du Pendjab est prisée pour sa bonne tenue à la cuisson . Plus rapide à préparer que d'autres riz , il se prête aisément aux plats parfumés de safran , de lait de coco , de coriandre ou de cardamome . Il est également délicieux cuit croustillant au four . Riz thaï : variété à grains longs , celui que l'on l'appelle aussi riz jasmin ou riz parfumé préfère les cuissons dites par absorption . Le cuire dans un grand volume d'eau lui donnerait une texture plus collante et pâteuse , car il est très riche en amidon . Pour profiter de son parfum délicat , rincez-le à l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit claire . Versez ensuite les grains dans une casserole , couvrez d'eau froide jusqu'à hauteur , fermez avec un couvercle , puis portez à ébullition . Baissez alors à feu doux et laissez mijoter jusqu'à absorption complète . Hors du feu , laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir . Riz rond : cette variété à grains plus courts , aussi appelée japonica , est plus riche en amidon . Elle est idéale pour réaliser des desserts comme le riz au lait . Il se prête aussi à la confection des sushi et des maki ou du risotto . Le riz rond de Camargue est également excellent en paella même si le riz arroz de Valencia reste le plus indiqué . Riz complet : il s'agit de grains de riz dont on a simplement ôté l'enveloppe mais qui ont conservé le son et le germe .