Versez-les dans la casserole et portez à frémissements , laissez cuire 10 mn . Après 5 mn , ajoutez les boulettes d'agneau et pochez-les , elles doivent être cuites à cœur . Répartissez les boulettes dans quatre bols , avec le bouillon , les topinambours , parsemez avec le reste de coriandre grossièrement hachée et le reste d'oignon . Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud . Servez avec un Rhône , Vin de France , Domaine de La Grande Colline , Hirotake Ooka , Le Canon Rouge . 0 . Épaule d'agneau confite et échalotes . 47 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 180 °C ( th . 6 ) . Lavez et séchez le thym et le romarin . Déposez la viande dans une cocotte ou un plat en terre . Badigeonnez-la avec l'huile d'olive et la harissa . Parsemez de thym , de romarin et de fleur de sel . Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour 2 h 30 . Pelez les échalotes . Ajoutez les échalotes et les gousses d'ail en chemise . Couvrez de nouveau , baissez la température à 150 °C ( th . 5 ) et laissez cuire encore 1 h . Enlevez le couvercle ou le papier aluminium et laissez l'épaule dorer 15 mn . Sortez du four et servez . « Tellement tendre qu'on peut la découper à la cuillère . » Recette d'Isabel Marant 3 . 43 . Irish stew de Trish Deseine .