Pour vérifier , placez les mains autour du bol qui doit être presque froid . Laissez reposer quelques minutes . Râpez finement le zeste du citron et / ou de l'orange , mais pas celui du pamplemousse , trop amer . Pressez le jus des agrumes pour en obtenir 20 cl ( en mélangeant ou non les fruits , selon votre goût ) . Dans une casserole , mélangez le jus , le zeste , le sucre , ajoutez les œufs un à un en fouettant , puis le beurre en petits dés et 2-3 pincées de fleur de sel . Posez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu . Augmentez ensuite le feu et faites cuire quelques minutes , sans cesser de fouetter afin que le mélange n'attache pas . Lorsque la crème est très nappante , elle est cuite . Passez-la au travers d'une passoire , répartissez-la dans 6 coupelles et réservez au frais 4 h . Coiffez chaque coupelle de meringue italienne , dorez au chalumeau et servez . Pratique ! Les petits chalumeaux à crème brûlée fonctionnent à merveille pour ce type de meringue . Vous pouvez aussi les passer rapidement sous le gril du four . 2 . 93 . Paroles d'Ex - Jamie Cudmore : « Le gendarme me dit " Je pense que ce n'était pas une bonne idée " » . « Quel est le meilleur joueur que vous avez affronté ? J'ai eu la chance d'affronter énormément de très grands joueurs , notamment au même poste que moi . Je pense en particulier à Sione Lauaki ( troisième-ligne de Clermont , de Bayonne et des All Blacks , décédé en 2017 ) avec qui j'ai joué mais que je n'ai jamais affronté . Lui , quand il était en forme , il était très fort . Quand il voulait percer , il le faisait , quand il voulait faire des offloads il y arrivait .