Semaine des Primeurs dans le Bordelais : le château de Cérons est prêt . " C'est un travail très précis " souligne Lucas , le responsable technique du château de Cérons . Depuis plusieurs semaines , il assemble les vins au millilitre près , puis les étiquettes et les envoie dans les châteaux et hauts lieux de Bordeaux qui reçoivent des dégustations de Primeurs , une manière de se faire une idée sur la cuvée de 2022 , avant la fin de l'élevage . " On a un peu l'impression de préparer la mariée " s'amuse la propriétaire du château , Caroline Perromat . " Depuis janvier on teste des assemblages du millésime 2022 " , et à l'approche de la Semaine des Primeurs , il faut s'atteler à préparer tous les échantillons . Dans le laboratoire du château , Lucas est aux commandes . " Pour les mises en bouteilles , d'habitude , on assemble le vin dans d'immenses cuves , on pense en hectolitres , avec le primeur tout est différent " précise celui qui a aussi dû étiqueter certaines bouteilles de manière à les rendre anonymes , lorsque d'autres dégustateurs veulent au contraire avoir un historique des millésimes des années précédentes . Lucas a aussi filtré ce vin " pour qu'il soit le plus joli possible à la dégustation " . Les vins en Primeur ne sont " pas finis " résume Caroline Perromat , il leur reste encore environ 7 mois d'élevage : " Il faut donc qu'ils soient le plus frais possible pour la dégustation , le plus fidèle à ce à quoi va ressembler le produit final . " Au total , une soixantaine de bouteilles du château de Cérons ont été envoyées à la dégustation , notamment lundi 24 avril , au Palais de la Bourse . Pour les grands crus , pendant la Semaine des Primeurs " entre 50% et 95% de la production est vendue " selon Ronan Laborde , président de l'Union des grands crus de Bordeaux . Les négociants réservent les vins avant la fin de leur élevage . Il s'agit donc d'impressionner les 7 000 inscrits cette semaine , presque exclusivement des professionnels de la filière .