Pour une grillade , ce sera l'entrecôte ou le pelé” . On trouve du veau ( moins de 8 mois ) qui donne une viande très tendre , au goût plus doux . Elle contient peu de graisses et est très facile à digérer . Tandis que le bœuf ( plus de 24 mois ) est donc une viande rouge , très savoureuse avec un caractère juteux . Pour changer , on peut penser à une viande maturée . La maturation attendrit la viande et lui donne plus de goût . On l'obtient en laissant reposer la viande après l'abattage . “Il faut entre 20 et 70 jours pour que la viande exprime toutes ses saveurs . La viande maturée est très recherchée . Et comme elle perd du poids , son prix est plus élevé” , souligne encore l'éleveur . Le cochon . Les cochons fermier ou plein air sont en qualité différentiée , ils sont reçu un label régional Qualité plus . “Je partirais sur du porc un peu gras pour plus de goût et une bonne saucisse ( pas pleine d'eau ) d'une boucherie à la ferme” , souligne Amandine , de l'Apaq-W . A trouver par exemple à la Ferme des Noyers ( en bio qui possède une boutique en ligne ! ) ou dans une boucherie qui ne rassemble que des producteurs locaux , comme la Boucherie Originelle dans le namurois où on peut commander en ligne aussi . On y trouve de tout dont “des filets de poulet bien reconnaissables et qui ne sont pas plein d'eau” L'agneau . En couronne , au barbecue , c'est un mets gourmand du dimanche ou de fêtes à faire cuire dans une feuille d'aluminium à la fin . “L'agneau local élevé en Belgique pèse déjà 40 kg au bas mot” , explique la pro . En côtelette , il suffit d'un aller-retour sur gril bien chaud avec des herbes de Provence et de l'huile d'olive , rie , n de plus .