Quatre semaines de conservation pour l'industriel , une seule pour l'artisanalCe nouveau pain de mie sans sucre ajouté cartonne au Nutriscore avec un A , la note maximale . Mais qu'en est-il du goût , notamment par rapport aux pains de mie artisanaux fabriqués par les boulangers ? Ces pains de mie sont plus petits , mais plus denses : 40 grammes de plus sur la balance . L'explication est simple : les ingrédients ne sont pas tout à fait les mêmes . " Pour fabriquer un pain industriel , il faut aller vite et limiter les coûts . Donc on va prendre une farine ultra raffinée qui n'a pas forcément du goût . On va y rajouter un corps gras comme une huile , pas mal de sel pour masquer le manque d'arômes , beaucoup de levure pour fabriquer ce pain en quelques heures à peine , des agents artificiels et des agents de texture et un peu de sucre " , souligne Christophe Vasseur . Pour fabriquer son pain , ce boulanger utilise quant à lui d'autres ingrédients , absents dans les produits industriels : une farine biologique , du sucre non raffiné et surtout du lait . Résultat : selon lui , son pain artisanal est plein d'arômes et ne donne pas faim deux heures après . Mais ce pain artisanal possède un défaut , qui le rendrait invendable en supermarché : Il se périme en moins d'une semaine , contre un mois pour le pain de mie industriel . Logique , puisque le pain de mie industriel contient plus d'eau et de gras , deux ingrédients qui permettent de garder le moelleux bien plus longtemps . Un conseil : évitez les pains de mie à très longue conservationRevers de la médaille : eau et gras favorisent les bactéries . Alors , pour éviter que le moisi n'apparaisse en quelques jours , les industriels doivent ruser et rajouter un ingrédient que vous ne trouverez pas chez un boulanger . " Pour éviter les moisissures en surface et sur la croûte , il faut rajouter des arômes , qui vont donner l'odeur et le goût du pain et renforcer le côté agréable du pain de mie .