, répond à La Croix Xavier Govare , président du conseil d'administration de Pure Salmon France . « Tous les Français mangent du saumon , et nous importons 100 % de notre consommation , soit 200 000 tonnes par an . Nous voulons fabriquer 5 % de ces besoins et donc nourrir 3 , 5 millions de personnes . » Esther Dufaure souligne aussi l'impact environnemental de l'alimentation de ce poisson carnivore : des farines protéinées , souvent produites à partir de soja provenant de pays se livrant à la déforestation , ou de poissons issus du pillage des fonds marins d'Afrique . Xavier Govare en convient , mais affirme que Pure Salmon veille à la traçabilité de ces produits , « à 80 % d'origine végétale » , et que « les ingrédients marins seront remplacés par des huiles d'algues et des farines d'insectes » . L'inquiétude la plus forte porte toutefois sur l'eau . « Dans une région déjà en stress hydrique , l'usine va utiliser énormément d'eau pour remplir ses 27 bassins , l'équivalent de 80 piscines olympiques ( 12 , selon Pure Salmon , NDLR ) , et renouveler 3 000 m3 chaque jour » , martèle Esther Dufaure . « Ils oublient de dire qu'il s'agira d'eau salée , impropre à la consommation humaine et disponible en quantité infinie » , s'agace Xavier Govare . « L'eau sera prélevée dans les galets en profondeur et répondra à 90 % de nos besoins . » Les 10 % restants - de l'eau douce dans laquelle naît et grandit le saumon la première année - proviendront selon lui de la dessalinisation d'eau de mer dans une usine construite au Verdon . Les opposants doutent néanmoins des intentions réelles de Pure Salmon . Ils signalent que deux permis de forage dans des nappes d'eau potable ont reçu un avis défavorable des commissions locales de l'eau , ce que ne nie pas Xavier Govare : « C'est pourquoi des forages d'exploration sont en cours à proximité du port . »