Rincez les asperges et coupez-les en lamelles à la mandoline . Rincez les graines , égouttez-les et essorez-les . Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon 1 mn . Versez le riz en pluie et mélangez jusqu'à ce qu'il soit nacré . Mouillez de vin , et , quand celui-ci s'est évaporé , versez le bouillon en cinq ou six fois : attendez que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment avant d'en ajouter . Laissez cuire environ 20 mn , sans cesser de tourner . Retirez la sauteuse du feu et incorporez la crème . Posez les asperges et les crevettes sur le riz . Couvrez et laissez reposer 5 mn . Parsemez des graines et servez aussitôt . Vous pouvez utiliser des crevettes cuites , mouillez alors le riz avec un bouillon de crustacés . L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . 3 . 5 . Risotto aux crevettes à la mangue . 9 notes Peler et émincer l'oignon et le poivron , les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile . Ajouter l'ail émincé . Pendant ce temps , peler et couper la mangue en dés , conserver son jus . Faire mariner les crevettes dans le jus de mangue . Quand les oignons commencent à dorer , ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide . Verser une louche de bouillon chaud , une fois le bouillon totalement absorbé , renouveler l'opération jusqu'à n'avoir plus de bouillon et que le riz soit cuit . Ajouter les dés de mangue au risotto et remuer délicatement .