Autre atout : les champignons stimulent le métabolisme . Les vitamines aident ainsi à transformer les aliments en énergie pour l'organisme , et à mieux brûler les graisses et les protéines . Cuisinés en salade , en soupe , ou sautés à la poêle , ils s'adaptent à toutes nos envies culinaires et nous aident à rester en forme . Certaines études ont montré que le champignon blanc stimulerait la réponse immunitaire en augmentant la production de protéines antivirales capables de protéger et réparer les tissus du corps . Rien de mieux pour lutter contre les virus et éviter les maladies liées au changement de saison . La consommation de champignons protégerait également du cancer de la vessie , notamment chez la femme , et aiderait à combattre les radicaux libres grâce à ses antioxydants . « Les champignons sauvages n'ont pas d'intérêt nutritionnel supérieur à ceux de culture . Et s'ils sont souvent utilisés par les végétariens comme viande végétale en raison de leur texture , ils sont pauvres en protéines » , note Julie Piel , diététicienne à Paris . Il existe des milliers de variétés de champignons , dont beaucoup ont des profils nutritionnels différents . Conclusion : choisissez le champignon que vous aimez , et que vous avez envie de manger régulièrement . Peu importe le type que vous préférez , ils offrent tous des avantages différents tant que vous êtes sûrs de leur provenance et de leur non-toxicité . En effet , le risque demeure d'une mauvaise analyse du champignon par l'application , d'autant plus que de nombreuses espèces de champignons comestibles ressemblent à leurs cousins toxiques . Face à ce danger , l'Agence nationale de sécurité sanitaire ( Anses ) a publié un communiqué encourageant les cueilleurs à éviter de consommer des champignons identifiés par le biais de ces applications ( source 1 . ) Attention : les champignons peuvent entraîner des intolérances alimentaires inexpliquées lors d'une consommation excessive . Ces phénomènes sont souvent dus à la pollution environnante et à la synthétisation de substances toxiques dans le champignon . Les champignons absorbent en effet ce qu'il y a dans le sol , parfois jusqu'à plusieurs kilomètres .