On réduit ce bouillon d'un tiers , voire de moitié , plus on réduit , plus on concentre les goûts et , à part on prépare un roux ( 50 g de farine , 50 g de beurre ) , que l'on cuit longtemps , au moins dix minutes , et que l'on mouille ensuite au bon bouillon corsé . On cuit , la sauce devient épaisse , 'nappante' et c'est l'heure de la bénir avec de la crème ( nullement obligatoire , mais c'est meilleur ) . Il faudra assaisonner , et éventuellement terminer avec un peu de fécule pour plus de liant et de brillant . On sert la poule bien découpée , les nouveaux légumes ( ou les anciens , même trop cuits ! ) la sauce , et un riz blanc ou des pommes de terre juste à l'eau . Cook As You Are spécial Fêtes , la semaine du 20 au 25 décembre à 12h45 sur Classic 21 , votre radio Rock'n'Pop . De l'agneau pour la Noël ? Et pourquoi pas ? Dilemme cornélien pour le repas de Noël : que faire lorsque nous ne sommes pas amateurs de volailles ? Par quelle viande remplacer notre chapon dodu ou dinde traditionnelle ? Osons l'agneau ! Proposition de la blogueuse Elsa ( Cook By Elsa ) au micro de Bientôt à Table ! Agneau , purée de céleri-rave et sa sauce vanille INGRÉDIENTS ( 2personnes ) : - 2 filets d'environ 150 grammes d'agneau - Huile - Beurre - Sel - Poivre du moulin - 190 ml de fond d'agneau liquide - Une gousse de vanille - 150 ml d'eau - 2 c . à soupe de miel de fleurs liquide - 1 c . à café de vinaigre balsamique - 1 c .