Moi , je pense qu'il est plus juste d'être un serviteur de ce Dieu . » Chaque dimanche , il assure une formation de deux heures aux enfants et aux adultes après la messe . Lui-même suit une formation d'une semaine chaque année . Parmi ses frères et sœurs , c'est lui qui a été le plus loin dans les études secondaires , mais ensuite il aurait fallu partir à San Cristobal . Cela demandait un argent que son père n'avait pas . Une coopérative de production de café équitableLa communauté de San Joaquin se compose de 43 familles . Tous ensemble , ils arrivent chaque année à remplir deux conteneurs de grains de café arabica . La propriété des terres est commune à toutes les familles , mais chacun cultive le lopin qui lui a été attribué . Avec l'aide juridique de Desmi - l'une des organisations mises en place par Tatik Samuel , partenaire du CCFD-Terre solidaire - , la communauté de San Joaquin a décidé de s'organiser en coopérative de production de café équitable . « Pour trouver notre marché , nous avons amélioré la qualité de nos grains et demandé l'agrément phytosanitaire qui permettra leur exportation » , souligne Manuel Guzman Perez . Le cultivateur conduit le visiteur à travers la montagne par un chemin escarpé et glissant qui mène à ses caféiers . Il connaît chacun de ses arbustes et aime cette vie , sans Internet , mais avec la possibilité d'avoir une liaison téléphonique . Le trentenaire s'applique , avec sa communauté , à construire un buen vivir ( bien-vivre ) , comme prôné par le mouvement zapatiste qui secoua les montagnes du Chiapas il y a maintenant plus de deux décennies . « Nous faisons partie du congrès national indigène . Mais , dans la communauté , une seule famille continue à suivre la lutte de l'organisation zapatiste . Les autres , dont la mienne , sont en résistance . Mais pas dans la lutte . » -Au cœur du Chiapas . « Le peuple t'évangélise ! »