La crème doit napper la cuillère . Attention , le mélange ne doit pas bouillir ni dépasser les 82°C . Laissez tiédir le riz au lait et ajoutez la crème anglaise . Mélangez bien et servez tiède . 3 . 52 . Riz au lait au caramel à la fleur de sel . 1 note Riz au lait : Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole , puis le recouvrir d'eau . Porter à ébullition . Quand l'eau est absorbée , égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide . Chauffer le lait avec la gousse de vanille . Dès l'ébullition , ajouter le riz égoutté . Dès la reprise de l'ébullition , mettre au ralenti . Brasser régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les grains de riz soient tendres . Retirer la gousse de vanille , puis ajouter le caramel à la fleur de sel . Bien mélanger . Verser la préparation dans 6 ramequins ou coupes et laisser refroidir à température ambiante . Pour terminer , verser 1 cuillère à table de caramel à la fleur de sel dans chaque coupe de riz au lait . Caramel à la fleur de sel : Dans une casserole , porter la crème à ébullition . Réserver . Dans une casserole à fond épais , porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ) . Retirer du feu . Ajouter le beurre en remuant sans cesse . Ajouter la crème chaude , la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion . Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer .