Pour le caramel : 4 cuillères de lait entier 100 grammes de sucre fin 200 grammes de crème fraîche 100 grammes de miel 20 grammes de beurre 300 grammes de cerneaux de noix ( l'équivalent d'un grand bol ) En cuisine ! Décortiquez les noix . Evitez celles prêtes à l'emploi souvent de moindre qualité et aux origines souvent trop lointaines . La pâte brisée : Mélangez au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu . Incorporez progressivement la farine . Pétrir afin d'obtenir une pâte brisée . Etalez la pâte dans un moule . La faire cuire une dizaine de minutes à blanc à environs 180° . Au final , son aspect doit être bien doré . Plus délicat , le caramel . Dans une casserole , faire bouillir le lait et verser ensuite le sucre . Hors du feu ensuite , incorporez la crème fraîche et le miel . Remettre ensuite sur le feu doux et laisser cuire 5 à 8 minutes . Ensuite ? Le caramel cuit , sortez votre pâte du four , parsemez-la avec les cerneaux de noix et versez-y la sauce au caramel . Laissez reposer puis dégustez ! Bon appétit ! . Recette : osso buco de lotte aux girolles et sa gremolata . Rincez les agrumes et prélevez les zestes . Mixez rapidement la gousse d'ail , les herbes ciselées et les zestes d'agrumes . Mélangez bien et réservez . Pour l'osso buco Coupez les filets de lotte en tronçons d'environ 5 à 6 cm . Nettoyez les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige . Si elles sont terreuses , essuyez-les avec un linge légèrement humide .