En plus des légumes , la ferme cultive des plantes aromatiques , comme la menthe bergamote , et des fleurs comestibles , tels des soucis à l'éclatante robe orange . « Nous cultivons , sans aucun traitement , 150 variétés de légumes et de végétaux , dont 98 % de plantes comestibles à partir de semences bio . Nous avons des navets , des poireaux , de la moutarde , des tomates , du fenouil ou encore des petits pois . Nous cultivons beaucoup de mini-légumes . Les rotations sont rapides . Dès que les radeaux sont collectés nous pouvons relancer une nouvelle culture parce qu'il n'y a pas d'appauvrissement du sol » éclaire Paola Biton en charge des cultures . Les cultures de « De l'eau à la bouche » se déploient dans deux serres dont la plus grande développe 480 m2 , soit un rectangle de soixante mètres de long sur huit de large . Elle est complétée par une autre serre environ deux fois plus petite . Les deux serres sont protégées du froid par une paroi gonflable , pour maintenir les cultures hors gel , mais les petits légumes sont installés dans un lieu plus sûr en cas de menace de grand froid . « Si l'on sort les allées , il nous reste au total 350 m2 de cultures . Cette surface va se développer très bientôt puisque nous projetons de construire une nouvelle serre . Nous n'avons pas encore décidé ce que nous allons y faire pousser , aussi je ne vous en dirai pas plus » résume Pierre Bochard . La culture de baies , comme les myrtilles ou les cassis , semble une hypothèse qui tient la route . La ferme intègre également environ de 250 kg de jeunes truites arc-en-ciel qui en bout de cycle représentent une à deux tonnes de poissons . « Nous travaillons quasi exclusivement avec des restaurateurs haut de gamme qui veulent des truites de trois à quatre kilos . Les poissons sont nourris avec des croquettes bio et leurs déjections nourrissent les plantes .