Cuisinée à partir de piments séchés au soleil , d'épices fraîchement préparées et d'huile d'olive qui la conserve et en atténue le piquant , elle se trouve quasiment dans toutes les assiettes de restaurateurs en Tunisie et elle est exportée vers de nombreux pays . « Elle est perçue comme un élément identitaire du patrimoine culinaire national , et un facteur de cohésion sociale , ajoute le comité . Préparée et consommée sur tout le territoire tunisien , la harissa est perçue comme un élément fédérateur de tout un pays » . « Faisant partie intégrante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de toute la société tunisienne , la harissa est préparée , le plus souvent , par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial , à caractère festif , marqué par une entraide communautaire remarquable » , explique le dossier de candidature . Le raï , chant populaire d'Algérie a lui aussi été inscrit jeudi au patrimoine immatériel de l'humanité . Moyen de véhiculer la réalité sociale sans tabou ni censure , le raï aborde des thèmes tels que l'amour , la liberté , le désespoir et la lutte contre les pressions sociales . Apparu dans les années 1930 , il était à l'origine pratiqué en milieu rural par des doyens qui chantaient des textes poétiques en arabe vernaculaire , accompagnés d'un orchestre traditionnel , selon l'Unesco . C'est au milieu des années 1980 que le raï explose : sous l'influence de « Chebs » ( jeunes ) , cette musique traditionnelle algérienne de la région d'Oran ( ouest ) se modernise . Ce genre musical débarque en France à l'occasion d'un festival à Bobigny en 1986 . Le public français découvre alors la voix de Cheb Mami , qui , aux côtés de Cheb Khaled ou de Cheikha Rimitti , deviendra par la suite une star mondiale . En quelques années , le raï élargit son public , intéresse les grandes maisons de disques . Cheb Khaled devient le premier maghrébin à entrer au Top 50 au début des années 90 avec son tube Didi .