Avec d'autres sommeliers et à l'aveugle ( pour ne pas influencer le vote ) , Maxime a donné des " qualités " aux raisins des 35 producteurs pour ensuite les regrouper dans les cuves . Le but étant de ne pas mélanger les productions sucrées , acides ou fruitées . Autre mission importante pour le spécialiste : le nettoyage des cuves . Hautes de 5 mètres , chacune des citernes du chai est minutieusement nettoyée pour accueillir les 17 tonnes de cépage Tanat Bio , cuvée Rosé Kattalin prévues ce jour . Un assainissement qui permet aussi d'éviter les croisements avec du raisin dit " conventionnel " . Le moindre mélange entre les différents grains pourrait avoir pour conséquence de déclasser des parcelles Bio . Parfaitement rôdé à l'exercice et dans un ballet bien organisé Maxime accueille les premières bennes à l'extérieur , grimpe à l'échelle pour goûter les premières fermentations , rempli des échantillons pour son laboratoire et assure les différents contrôles . Après cette journée , c'est 15 nouvelles tonnes de matières premières qui seront livrées quasi-quotidiennement . La première livraison de la journée est généreuse avec plus d'une tonne de fruits récoltée . Le sommelier se réjouit quand il voit le chiffre s'afficher sur l'écran de la balance " On avait estimé 700kgs , finalement on en a 1700 donc on est super contents " . L'année dernière la filière a perdu environ 45% de sa récolte . La récolte de cette fin d'année sera mise en vente en février 2024 . Le travail des 35 vignerons de la coopérative est à découvrir sur cave-irouleguy . com . Euskal Trail : Beñat Marmissolle met la barre très haut pour l'Ultra trail . Il est 21h30 pile quand Beñat Marmissolle franchit la ligne d'arrivée au fronton de Baïgorry vendredi 19 mai .