L'amazake est une boisson à double fermentation , non alcoolisée , naturellement sucrée grâce aux enzymes présentes dans le koji qui transforment les sucres simples en glucides . Originaire du Japon , cette boisson très digeste est bénéfique pour l'organisme . 0 note Une recette élaborée par la rédaction de La veille , faites cuire le riz dans une cocotte qui peut passer au four avec 60 cl d'eau jusqu'à obtenir la consistance d'un porridge . Après cuisson , descendez la température à 50º , puis ajoutez le koji et mélangez . Couvrez la cocotte et enfournez à 50º / th . 2-3 pendant 8 à 9h . Mélangez au bout de 4h . Mixez l'amazake et ajoutez , si vous préférez une texture plus lisse , un peu d'eau non chlorée . Laissez refroidir entièrement avant de verser dans un récipient . Placez au congélateur 1 nuit . La texture de la glace restera souple puisque les sucres naturellement présents dans le liquide empêchent la cristallisation complète de la glace . Le jour même , faites frire les feuilles de riz cassées en morceaux dans l'huile quelques secondes , puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant . Coupez les pêches pelées en lamelles et répartissez-les au fond de quatre assiettes . Posez 1 quenelle de glace d'amazake dessus , puis terminez avec 1 tuile de riz . Servez avec un vin de Loire , Vin de France , Domaine Philippe Gilbert , l'Émoustillant , pétillant naturel rosé . 0 . Victor Mercier : Pourquoi son nouveau restaurant éco-responsable a tout bon ? ELLE . D'où vient votre prise de conscience écologique ? Victor Mercier . Tout a commencé au Sergent Recruteur , à Paris , avec mon « maître »