À la tête de sa crêperie de quartier , à Pigalle , David Martorell régale gourmets et gourmands avec ses galettes créatives et uniques . Bien balancées , elles réveillent les crêpes classiques . 21 Martorell 21 , rue de Douai , 75009 Paris 4 . 33 . Galette sardine sauce escabèche . Une crêpe de bord de mer avec des sardines et une sauce escabèche facile à réaliser . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préparez les galettes . Disposez la farine en puits , dans un saladier , avec le sel . Versez 75 cl d'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois . Ajoutez l'œuf et mélangez bien . Laissez la pâte reposer environ 2 h au frais , en la recouvrant d'un film alimentaire . Faites chauffer , à feu vif , une poêle avec une noisette de beurre . Versez une louche de pâte , et nappez entièrement la crêpière en la faisant tourner . Faites cuire la galette un peu plus d'1 mn , retournez-la et Prolongez la cuisson 1 mn . Renouvelez l'opération pour les 3 autres galettes . Réservez-les . Préparez la sauce escabèche . Dans une poêle , versez l'huile d'olive , faites-y suer l'ail et le persil hachés sans les laisser colorer . Déglacez avec le vinaigre , ajoutez la pulpe de tomates et les graines de cumin . Laissez évaporer le maximum de jus de pulpe de tomates . Étalez la tapenade sur la galette , pliez-la et coiffez de petites feuilles de salade , de sardines , de sauce escabèche et de ciboulette .