2 031 cas de nouveaux cancers ( 1 700 du côlon-rectum ) de 2015 étaient attribuables à une consommation de viande rouge supérieure à 43 g par jour et 4 380 cas ( 3 880 du côlon-rectum ) aux charcuteries , classées cancérigènes . Avec pour mécanismes , « les productions de composés N-nitrosés cancérogènes , de radicaux libres et de substances pro-inflammatoires liés à un excès de fer ou aux sels nitrités de certaines charcuteries » , dit Raphaëlle Ancellin . « Les études ont montré que les viandes rouges sont associées à une augmentation du risque de cancer colorectal » , détaille Bernard Srour . La limite : 500 g de viande rouge et 150 g de charcuterie par semaine . Aux autres repas , on privilégie le poulet , les œufs , le poisson et les protéines végétales . Pour remplacer la charcuterie , « le mieux est de privilégier les jambons blancs ou de volaille » , conseille Bernard Srour qui propose aussi de remplacer ponctuellement la charcuterie par du poisson gras fumé . 28 000 des nouveaux cas de cancer de 2015 étaient attribuables à la consommation d'alcool , soit 8 % des nouveaux cas . Avec pour localisations principales : la sphère ORL , le sein , le foie , l'estomac et le côlon-rectum . « Plusieurs mécanismes interviennent , explique Raphaëlle Ancellin . « Le risque , en particulier pour le cancer du sein , augmente dès le premier verre , quelle que soit la boisson alcoolisée puisque c'est l'éthanol qui est transformé en acétaldéhyde , un composé génotoxique qui attaque l'ADN » , explique Bernard Srour . L'alcool peut aussi augmenter les taux d'hormones stéroïdes circulantes , agir sur les récepteurs hormonaux ou fragiliser les muqueuses de la sphère buccale . Bien qu'il n'existe pas de seuil de consommation sans risque , il est recommandé de ne pas dépasser 2 verres par jour et 10 verres par semaine , avec 2 jours sans .