Tarte aux poires pochées au vin rouge , crème pâtissière à la pistache . 2 notes Pour la crème pâtissière aux pistaches : Mettre les pistaches et 3 cuillères à table de sucre dans le robot culinaire et pulser durant 1 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine . Mettre la préparation dans une casserole avec le lait et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition . Dans un petit saladier , mélanger le restant de sucre , les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs . Délayer le lait chaud dans la préparation et remettre dans la casserole . Porter à ébullition , tout en mélangeant , jusqu'à ce que la préparation épaississe . Hors du feu , ajouter l'extrait de vanille , l'extrait d'amandes , le beurre et la crème sure et bien mélanger . Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir à température ambiante , puis réfrigérer . Pour les poires pochées : Mettre le vin , les zestes d'agrumes et le sucre dans une casserole et faire chauffer . Peler les poires en leur laissant la queue et les arroser de jus de citron . Mettre les poires dans le vin rouge , couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes . Égoutter les poires et laisser complètement refroidir . Pour les pistaches caramélisées : Préparer un tapis de silicone sur une plaque à biscuits . Réserver . Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée . Verser les pistaches dans le caramel et mélanger rapidement afin de bien les enrober . Verser la préparation sur le tapis de silicone et laisser complètement refroidir . Quand les pistaches sont complètement refroidies , les hacher grossièrement .