Malheureusement , la nature n'est jamais sans risque , et il peut arriver que la citerne soit percée par une balle perdue , les cornes d'un bestiau , une pelle à neige Sans être totalement écoresponsable , l'objectif est de consommer moinsAu Clariant , l'eau est une denrée rare et précieuse . Jusque dans les toilettes : une jarre d'eau pour se laver les mains , des copeaux de noix de coco pour filtrer les déchets Et quid de l'électricité ? Les panneaux photovoltaïques alimentent les batteries , tandis que le groupe électrogène peut compter sur des bonbonnes de gaz , au cas où . Un modèle pas à 100% écologique donc , mais qui a le mérite de poser de bonnes questions sur la responsabilité des restaurateurs dans la lutte contre les dérèglements climatiques . Si le modèle n'est pas complètement écoresponsable , l'objectif est surtout de consommer moins . Et un tel dispositif nécessite de l'huile de coude ! " On n'est pas que cuisinier , mais aussi bûcheron , électricien Car il faut trouver l'électricité là où il n'y en a pas , ou peu " , détaille Jorel Achour aux fourneaux , qui s'y connait bien en gestion des denrées alimentaires . Dans ce restaurant , il faut se montrer ingénieux dans les choix des produits manipulés en cuisine . Le chef utilise un combustible en pâte , une manière de maintenir son bain d'huile à température de manière durable . Manger au Clariant se mérite . Pour regagner sa voiture , une demi-heure plus bas , on le rappelle , il faudra se munir d'une torche , gracieusement fournie par le restaurant . " Comptes de résultats à l'appui , on peut montrer que ça marche " , assure le patron du restaurant . Alors que les Français sont appelés à plus de sobriété énergétique , la restauration n'est pas exemptée de transition écologique . Chaque année , un établissement servant 500 couverts jetterait en moyenne jusqu'à 20 tonnes de produits alimentaires .