Les chercheurs se sont intéressés aux « aliments ultra-transformés » , qui d'après eux « contiennent souvent des quantités plus élevées en lipides , lipides saturés , sucres et sels ajoutés , ainsi qu'une plus faible densité en fibres et vitamines » . « À notre connaissance , cette étude prospective a été la première à évaluer l'association entre la consommation de produits alimentaires ultra-transformés et l'incidence du cancer , en se fondant sur l'étude d'une vaste cohorte avec une évaluation détaillée et à jour des apports alimentaires » , ont écrit les auteurs dans la revue médicale britannique BMJ ( British Medical Journal ) . Leur conclusion : « La consommation d'aliments ultra-transformés a été associée avec un risque global plus élevé de cancer » ( accru de 6 à 18 % ) « et de cancer du sein » ( accru de 2 à 22 % ) . Les scientifiques ont fait état de 2 228 cas de cancer , dont 108 mortels et 739 du sein sur la période et la population étudiées . Les aliments pour lesquels ils voient un risque comprennent des pains , des sucreries , des desserts , des céréales , des boissons sucrées , des viandes transformées ( boulettes , nuggets , jambon avec additifs , etc . ) , des pâtes et soupes instantanées , des plats surgelés ou en barquette , etc . « Plus spécifiquement , les graisses et sauces ultra-transformées et les produits et boissons sucrées étaient associés à un risque accru de cancer globalement , et les produits sucrés ultra-transformés étaient associés à un risque de cancer du sein » , ont précisé les chercheurs . Leurs « hypothèses » visent « la qualité nutritionnelle généralement plus faible » de ces produits , trop gras , trop caloriques et / ou trop salés , et « la vaste gamme d'additifs » qu'ils contiennent . Par ailleurs , « la transformation des aliments et en particulier leur cuisson produisent des contaminants nouvellement formés »