Dans l'Hexagone , 40% des titres-restaurant sont encore en papier . Danemark : une ferme verticale en plein essor " avec l'espoir que les terres agricoles soient reconverties à leur état d'origine " . Roquette , chou , thym , coriandre basilique , laitue etc . C'est ce que produit la ferme verticale de Nordic Harvest à Taastrup ( à la périphérie de Copenhague ) au Danemark . Le concept n'est pas nouveau , mais la volonté de développement de cette dernière en montre le potentiel . L'idée est cultiver à la verticale sur des étagères où sont alignés les bacs contenants les plantes , herbes , etc . La production se fait dès lors sur plusieurs étages ( 14 dans ce cas-ci ) et permet de réduire la surface nécessaire au sol . 'Après avoir beaucoup réfléchi , j'ai découvert que l'agriculture verticale permettrait peut-être de produire beaucoup plus de nourriture de manière optimisée à l'intérieur des villes , sans utiliser de pesticides , et de faire en sorte que les terres agricoles soient reconverties à leur état d'origine , c'est-à-dire les forêts' , explique-t-il . En trois ans d'exploitation de la ferme verticale , l'entreprise a expérimenté différentes semences pour améliorer son rendement , en ajustant ce qu'elle cultive et les paramètres dans lesquels les plantes poussent . Anders Riemann a constaté 'qu'il est en fait beaucoup plus difficile de cultiver des plantes dans cet environnement que nous ne le pensions . Quand on cultive en laboratoire , c'est une toute autre histoire que quand on cultive dans une installation de production plus importante' . La collecte de données effectué sur place a cependant permis d'améliorer les processus : 'Ce n'est qu'en analysant les données que nous savons quels niveaux de toxines se trouvent dans l'eau et quelles plantes nous pourrions associer pour qu'elles s'équilibrent et que l'eau ait la bonne valeur PH par exemple , c'est une découverte à laquelle nous n'avions jamais pensé au début' . Certaines plantes ont aujourd'hui un rendement plusieurs fois supérieur à ce qu'il était au début de la production .