Depuis décembre 2019 , le jeune homme au tablier bleu est à la tête de la fromagerie Gilbert , ouverte dans le nouveau quartier Prairie-au-duc à Nantes . Et il n'a « aucun regret » d'avoir déménagé avec sa famille ici pour investir dans la franchise . « Le fromage en France , c'est la culture , la transmission dès le plus jeune âge , sourit le commerçant , qui a depuis embauché un salarié et un apprenti . C'est aussi de la proximité , du contact , avec le produit et avec les gens . » Comme à Nantes , de nombreuses fromageries ont poussé un peu partout en ville cette dernière décennie . Si la profession a beaucoup souffert dans les années 90 , avec l'essor de la grande distribution , les commerces de proximité ont pris leur revanche . « De 1 . 100 points de vente en 1998 , on est passé à 3 . 200 il y a quelques années , calcule David Bazergue , délégué général de la fédération des fromagers de France . Il y a eu un important renouvellement , avec les deux tiers des entreprises qui ont donc moins de dix ans . Entre-temps , il y a eu la reconnaissance du métier artisanal , en 2015 , avec la création d'un diplôme de CAP . On a aussi assisté à un gros mouvement de reconversion professionnelle . » Diplômé d'une école de commerce , Alexandre Renault connaît bien cette tendance . A 34 ans , celui qui s'est formé au Cifca en alternance et lancé à Paris Cheese Of the World ( COW ) , juste avant le confinement , travaille avec Victor , précédemment business developer , ou Florent , ancien mécanicien poids lourd . En novembre , « ces épicuriens et plutôt bons cuisiniers » ont même ouvert une seconde boutique , dans le 17e arrondissement , où l'on en compte au moins cinq autres dans un rayon de 50 mètres . « On propose une gamme internationale , plus globale , comme une fromagerie que l'on pourrait retrouver dans une capitale européenne , détaille Alexandre Renault . Notre concept est atypique , avec nos fromages du monde en plus de ceux du quotidien . »