) : " croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur , avec une mie pas trop dense ! Il ne devait pas prendre le pas sur la garniture " . n nDu mulet , de la raie , de la truite . n nLe burger emblématique porte le nom de l'enseigne , le Tentacool , au poulpe de roche de Méditerranée , snacké à la plancha accompagné d'une crème de pois chiches , fenouil et pommes de terre . Le tentaculaire Davide a étendu son concept pour les papilles récalcitrantes aux ventouses : " Le poulpe peut effrayer ! Mais il y a une surconsommation de saumon , cabillaud , thon , ce qui fait qu'en mai , la production française est insuffisante , d'où l'idée de faire consommer des espèces moins connues , telles que le mulet , la raie et la truite " . n nEt de la seiche en septembre ! n nQuatre burgers se retrouvent en haut de l'affiche , le Truitino ( au tartare de truite ) , le Croustifish ( au filet de mulet croustillant , servi également en fish & chips ) , le Raieffiloché ( à la raie émincée ) , pour un prix tout à fait raisonnable de 14 , 50€ . En entrée , des huîtres de Bouzigues de la production familiale de Rouzières , du poulpe encore , en salade , en sauce tomate , sont d'appétissantes mises en bouche iodées . n nEn septembre , le chef va adapter ses propositions en fonction de la saisonnalité . La seiche rejoindra la carte de Davide dont 100 % des produits sont issus d'une pêche méditerranéenne , " je fais partie de la coopérative La graulenne au Grau du Roi , qui regroupe 50 artisans pêcheurs , sans intermédiaires " , insiste-t-il . Un détour s'impose , déjà par curiosité . Et la conscience super tranquille , puisque c'est local , responsable , fast .