Après vous avoir révélé la semaine dernière les secrets du jus de rôti , le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd'hui un précieux tour de main de la cuisine française : l'inratable cuisson de la côte de veau . Mais pas n'importe laquelle , une côte de veau grain de soie . Cette race rare , d'une qualité exceptionnelle , est issue d'un minuscule groupement d'éleveurs des Pyrénées . Une façon pour Jean-François Piège de célébrer une nouvelle fois les territoires de France si chers à son cœur . Une côte de veau , du beurre , des gousses d'ail , du thym , du vin blanc , du sel , du poivre et le tour est joué . Une fois cuite au sautoir sur le feu et terminée au four , il n'y aura plus qu'à ajouter le jus de rôti . Vous verrez , c'est simple , rapide et inratable . Le résultat ? Un pur délice . Maintenant , c'est à vous de jouer . Tous les vendredis à 7h30 Recevez notre sélection d'articles tirée de notre rubrique Débats , pour comprendre les vrais enjeux du monde d'aujourd'hui et de notre société Votre adresse email n'est pas valide Veuillez renseigner votre adresse email Merci ! Votre inscription à bien été prise en compte avec l'adresse email : Pour découvrir toutes nos autres newsletters , rendez-vous ici : MonCompte En vous inscrivant , vous acceptez les conditions générales d'utilisations et notre politique de confidentialité . La recette : la cuisson de la côte de veau grain de soie de Jean-François Piège , jus de déglaçage ( 3 à 4 personnes ) Au marché 1 côte de veau de 800 g , jus de rôti , 40 g de beurre , 2 gousses d'ail coupées en deux , branches de thym , 5 cl de vin blanc , sel , poivre Au fourneau Faites chauffer votre sautoir à feu doux . Salez au sel fin la côte de veau sur ses deux faces .