Une phase de sensibilisation est d'abord nécessaire : la protéine entre en contact une première fois avec les cellules immunitaires qui vont la considérer comme un élément étranger néfaste . Dès lors , au ( x ) prochain ( s ) contact ( s ) avec la protéine en question , une réaction immunitaire se déclenchera et provoquera divers symptômes . SYMPTÔMES . Les symptômes de l'allergie peuvent être divers : réactions cutanées ( plaques rouges , démangeaisons , gonflement ) , signes respiratoires ( difficulté à respirer , toux ) ou digestifs ( nausées , vomissements , maux de ventre ) . D'autres symptômes , plus graves mais aussi plus rares , peuvent survenir . Par exemple , l'œdème de Quincke est une réaction immédiate de gonflement qui entraîne des difficultés respiratoires . Un choc anaphylactique peut également se déclarer ; dans ce cas , les symptômes sont généralisés avec des démangeaisons et des troubles respiratoires et cardiaques . Il est important , en cas de suspicion d'allergie , de consulter un médecin généraliste qui vous orientera vers un allergologue . Ce dernier pourra entamer une démarche diagnostique pour confirmer une allergie alimentaire . L'intolérance alimentaire est caractérisée par un déficit en enzyme , un élément qui permet l'absorption des aliments , et perturbe le bon fonctionnement du système digestif . Une partie de l'aliment ne peut donc pas être digérée et provoque une inflammation au niveau de l'intestin . Aussi , certaines manifestations , en cas d'intolérance et en cas d'allergie , sont similaires . Par exemple , l'intolérance au lactose ( sucre présent dans les produits laitiers ) correspond souvent à une insuffisance en lactase , enzyme qui scinde le lactose pour qu'il soit absorbé . Par conséquent , le lactose circule dans l'intestin sans être digéré et provoque des troubles intestinaux qui se rapprochent de ceux observés en cas d'allergie .