Un métier pourtant ancré dans le quotidien de tous , fleuron de la culture française mais qui fait face à un virage qu'il est primordial de bien négocier . « Le Covid a fait très mal à la profession , pointe Daniel Hameau , président de la Fédération départementale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques . Les entreprises ont tourné au ralenti et cela a changé les mentalités , les priorités . » . L'énergie est le poste le plus préoccupant pour le représentant fédéral . « Comme tous les français , nous avons subi une augmentation de 10 % de l'électricité en août . Les aides sont beaucoup plus rares et si rien n'est fait , de nombreux petits boulangers , qui tirent sur la corde depuis des années et se rapprochent de la retraite , pourraient baisser le rideau » . Daniel Hameau insiste ainsi sur l'importance de prioriser la lutte contre la hausse des prix de l'énergie par de nouvelles aides . « Les prêts garantis par l'État ( PGE ) , entre autres , ne sont pas forcément la meilleure des solutions du fait de l'augmentation constante des autres postes de dépenses . Ça devient compliqué » . Depuis la guerre en Ukraine , le coût des matières premières s'ajoute au pétrin et donne des maux de tête aux artisans . « C'est terrible ces augmentations . Tout a augmenté pour nous , note une boulangère du côté d'Hasparren . Il nous est pourtant impossible de répercuter ces hausses sur le client , donc on tente de s'adapter » . Et les boulangers se retrouvent parfois sans autre solution que de changer leur fonctionnement . « Nous faisons beaucoup plus attention aux cuissons , avance un autre artisan-boulanger de la région paloise . Nous nous attardons davantage sur la première cuisson pour limiter la recuisson par exemple , gourmande en énergie » . Daniel Hameau confirme cette tendance .