Pour plus d'actu people , rendez-vous tous les jours dans Le 8 / 9 sur VivaCité et sur la Une ainsi que dans La Récré de Midi de 12h à 13h sur VivaCité et en replay sur Auvio . Mozzarella et burrata : comment sont-elles fabriquées ? La mozzarella , tout le monde en consomme , son goût n'a plus aucun secret pour nous . Mais savez-vous d'où elle vient ? Carlo De Pascale se penche sur l'origine de cet ingrédient gourmand et sur sa fabrication . Doit-on vraiment en faire tout un fromage quand on parle de mozzarella ? Oui car on en distingue plusieurs types dans cette famille italienne : La fior di latte à base de lait de vache La mozzarella di bufala au lait de bufflone La burrata , une mozzarella très crémeuse La scamorza qui comporte une pâte plus ferme et légèrement fumée Le caciocavallo , pendu à une corde chez les commerçants italiens Le provolone , une mozzarella qui pique et affinée , favorite des Italiens du Sud Pourquoi tous ces fromages se regroupent-ils dans la famille de la mozzarella ? Ce sont en réalité tous des fromages à pâte filée . Pour la produire , le fromager en fait un cahier qu'il replonge dans une bassine . Il verse ensuite de l'eau et du petit lait à 90° dessus et le fait tourner . Cela produit le même effet qu'une raclette : le fromage file . Ce savoir-faire italien s'est même transmis en Belgique au point que l'on y prépare aussi de la mozzarella di bufala . En effet , la mozzarella ne bénéficie pas toujours de l'AOP qui préserve ce produit du terroir de la Botte . Alors que la feta ne peut s'appeler que pour un produit purement grec , le nom mozzarella relève quant à lui de la technique , qui contrairement à son origine , n'est pas contrôlée .