Le service , lui , se fait à l'assiette . « Les résidents peuvent consulter le menu la veille et choisir des alternatives si cela ne leur plaît pas » , précise Angélique Rodon , la directrice adjointe . Il est 12h26 , c'est l'heure du déjeuner des résidents dans le restaurant , les équipes s'activent au service . / Hervé Chatel / Hervé Chatel Vaste sujet que celui de la nourriture en Ehpad . Mais la résidence de l'Yonne n'a pas attendu le « scandale Orpea » pour se remettre en question . Sa conviction : la lutte contre la dénutrition ne passe pas par la quantité , mais par le goût et l'apparence . « Aucun résident ne passe à des aliments mixés sans qu'on en ait évalué la nécessité » , explique Angélique Rodon , qui en a même tiré un adage : « Mixé un jour , mixé toujours . » Une fois que le pli est pris , difficile de revenir en arrière . Il en va de même pour la dépendance . On privilégie la « verticalité » , c'est-à-dire la position debout des résidents , pour préserver leur autonomie le plus longtemps possible . « C'est aussi moins lourd pour les aides-soignantes , en particulier lors des toilettes » , ajoute la directrice adjointe . L'« Humanitude » a ses propres codes , parfois un peu conceptuels . Le personnel ne porte pas de blouses blanches , mais des tuniques fleuries . Quand un résident est agité , on ne parle pas de comportement « agressif » mais « défensif » . Simple variation sémantique ? Pas aux yeux de la psychologue Hélène Berthelin . « Dire les choses autrement permet de les voir différemment . Il y a souvent une raison à ces comportements . Chercher à les comprendre permet de régler le problème autrement que par le recours systématique aux médicaments » , développe celle qui est également chargée de l'aumônerie de l'établissement , dont la chapelle propose deux messes par semaine .