Pendant ce temps , faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie . Séparez les jaunes des blancs d'œufs . Laissez refroidir le chocolat , ajoutez le sucre , puis les jaunes d'œufs un à un et la Maïzena . Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez au mélange chocolat avec précaution , sans casser les blancs . Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre , et faites cuire 25 mn au four préchauffé sur th . 5-6 / 165° . Démoulez tiède sur une grille . Sur le socle de meringue , déposez le gâteau au chocolat , couvrez de vermicelles de crème de marron ( faits avec une poche à douille ) , déposez les zestes et une tranche d'orange confite , et servez avec une jatte de crème fraîche battue non sucrée . 3 . 43 . Charlotte aux biscuits roses et champagne . 19 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide . A l'aide d'un fouet électrique , montez la crème en chantilly . Grattez l'intérieur de la gousse . Dans une casserole au bain-marie , battez au fouet électrique les jaunes , le sucre et les graines de vanille , et continuez hors du feu de fouetter jusqu'à refroidissement ( 10 mn environ ) . Faites fondre la gélatine essorée dans le champagne tiède et incorporez-les au mélange jaunes-sucre . Enfin , incorporez délicatement la crème chantilly . Réservez au frais .