Lorsqu'il n'y a plus de haricots ni de courgettes , remplacez-les par des poireaux , du chou , des navets Ne faites pas trop cuire les pâtes , qui continuent à se gorger de bouillon . À boire avec un vin de Loire , Anjou , Le Fief noir , Somnambule 2018 , rouge . 3 . 92 . Bouillon de poireau et tête de moine . La soupe de poireau , upgradée . 2 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pelez et coupez l'oignon en deux . Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif , posez les 2 moitiés d'oignon face tranchée sur le fond , et laissez noircir leur surface . Rincez le vert du poireau , coupez-le grossièrement . Placez les tronçons dans une casserole avec l'ail pelé juste écrasé , les 2 moitiés d'oignon brûlées , le thym , le laurier et 1 , 5l d'eau . Portez à ébullition , laissez frémir pendant 1h . Brossez et nettoyez les champignons . Coupez chaque tranche de guanciale en trois . Filtrez le bouillon . Versez-le à nouveau dans la casserole , goûtez , salez , ajoutez les champignons et les morceaux de guanciale . Laissez cuire 2 mn de plus . Lavez et émincez finement le blanc du poireau . Servez le bouillon dans des bols avec du blanc de poireau émincé et des copeaux de tête de moine . Le guanciale est une spécialité italiennede viande séchée , non fumée , fabriquée avec des joues de cochon . 4 . 5 . Tour d'Europe en 24 recettes . Envie de vacances et d'escales gourmandes sans souffrir du décalage horaire ?