Donc , oui , la purée , ça a beau être mou , la purée , c'est un truck de rocker , on peut aimer le heavy metal et la purée , ce n'est pas incompatible , même s'il est vrai que le mou appelle le mou ( on mange rarement de la purée avec un steak , hein , rien que l'idée , mais avec un mijoté , avec des saucisses , un saucisson à cuire , non pas une choucroute , vive la purée ! ) Il y a purée et purée , on peut se contenter d'écraser grossièrement les patates cuites avec un peu de beurre ou d'huile d'olive , ce sera très bon , mais pas vraiment une purée , juste une écrasée de pommes de terre . C'est là que je dois vous parler de deux purées de grands chefs . La purée 'Robuchon' , pour commencer . C'est à base de pommes de terre rattes , ou à tout le moins des pommes de terre fermes , cuisson avec la peau , on passe au passe-vite , puis au tamis , c'est fastidieux , mais on est payé de ses efforts , on ' dessèche ' la patate passée , et on ajoute pour un kilo de pommes de terre , 250 g de beurre et 25 cl de lait chaud . Le résultat c'est presque une sauce à la patate , plus qu'une purée ! Il y a aussi une purée 'Pierangelini' , c'est tout pareil que ce qui vient d'être dit , sauf qu'à la place du beurre , on utilisera une très bonne huile d'olive de Toscane . Cette purée est merveilleuse avec les plats saucés comme le 'peposo del Chianti' , une sorte de carbonnade , mais au vin et au poivre , mais aussi avec des poissons blancs , comme un beau pavé de cabillaud . Souvenez-vous , vous me maudirez tandis que vous passerez la purée au tamis , mais le résultat est totalement incomparable !