C'est aussi chez le Mentonnais qu'elle a rencontré Lorenzo Ragni , Ombrien de 30 ans , qui occupait alors le poste de chef saucier après s'être aguerri chez un autre 3-étoiles , Enrico Crippa ( Piazza Duomo , Alba , Piémont ) . Lorsque nous avons appris que le duo allait ouvrir , il y a deux mois à peine , son premier chez-soi , Onice , dans le quartier des Antiquaires , à deux pas du port de Nice , autant dire que nous n'avons pas tardé à nous y rendre . Onice - qui signifie «onyx» en italien et en espagnol , en même temps qu'il joue avec le nom de la capitale des Alpes-Maritimes - est une petite maison chaleureuse où la joie de cuisiner des néopropriétaires est palpable . «Après le Mirazur , nous avions envie de créer notre propre espace pour nous exprimer . Mais pas question de quitter la Côte d'Azur , qui cumule mer , montagne , soleil , proximité avec l'Italie , richesse des produits » Une opportunité conduit le . Investir dans le whisky : les bouteilles et les marques championnes des plus-values . L'investissement dans les whiskies rares a connu des années fastes ( une performance de + 322% en dix ans , selon l'index Knight Frank ) . Aujourd'hui , comme dans tous les domaines spéculatifs , la tendance est au ralentissement . Mais le roi des spiritueux reste un placement de choix pour les passionnés . «On observe encore des envolées de prix sur certaines maisons» , confirme Clémence Viault , experte en whisky chez Catawiki , un site de vente aux enchères . Grâce aux données exclusives fournies par le site Whiskystats qui traque l'évolution mensuelle de la valeur de près de 220 . 000 bouteilles sur le marché de la revente , nous présentons ici les 50 références et les 20 marques championnes des plus-values sur les 5 dernières années . Le but ?