Cette tâche agricole est effectuée manuellement au Château Léoube . Romain Ott , directeur d'exploitation du domaine , se félicite de garder cette méthode de vinification traditionnelle . " On choisit de ne pas irriguer pour avoir les raisins les plus naturels possibles et ne pas fausser la récolte " , explique-t-il . Après la cueillette , le raisin sera pressé puis clarifié avant sa fermentation et l'élevage final pour le transformer en rosé , la spécialité du domaine . Var: des vendanges sauvages organisées sur une parcelle de vignes " accaparée par le groupe LVMH " . La Confédération paysanne a organisé dimanche matin des vendanges sauvages dans un domaine détenu , selon elle , par le géant du luxe LVMH à La Motte ( Var ) , pour protester contre " l'accaparement du foncier agricole " , a constaté un correspondant de l'AFP . Deux cents personnes ont répondu à l'appel de ce syndicat agricole minoritaire et ont participé à cette action sur une parcelle de vignes appartenant , selon les militants , au Château d'Esclans . LVMH a pris le contrôle en 2019 de ce domaine de 267 hectares , dont 74 hectares en vignes AOP Côtes-de-Provence , en acquérant 55% des parts via sa filiale Moët Hennessy . " L'enjeu , c'est de dénoncer l'accaparement des terres qui a lieu aujourd'hui à travers des grosses sociétés qui se revendent des parts financières entre elles et qui échappent à tous les outils de régulation et de répartition des terres agricoles " , a relevé Sylvain Apostolo , porte-parole de la Confédération paysanne dans le Var . L'action s'est déroulée dans le calme , sous l'oeil des gendarmes et d'agents de sécurité du domaine qui ne sont pas intervenus pour stopper la vendange de quelques rangs de vignes . Les militants se sont ensuite rendus non loin , sur le chantier d'une cave en construction pour presser le jus du raisin vendangé .