Il y a ensuite des vendanges manuelles , un pressurage pneumatique doux et lent , une vinification traditionnelle puis le passage en fûts pour un vieillissement de 6 ans , sans ouillage , sous un voile de levure qui protège le vin de l'oxydation . Il en résulte un vin expressif et puissant , avec des fruits secs , des notes torréfiées et une belle acidité . A faire patienter en cave de quelques années à plus d'un siècle . Achetez vos vins de l'appellation Château-Châlon sur Twil . Château d'Arlay Côtes-du-Jura Vin Jaune blanc . C'est avec ce vin que le château d'Arlay a gagné sa place dans le classement des plus grands crus du monde . Il est élaboré à partir de vieilles vignes de savagnin qui s'épanouissent dans un terroir marno-calcaire protégé du vent et bien ensoleillé , le Bon Pays , comme on le désigne là-bas . La grande particularité de ce vin est son élevage de 7 ans en fûts non ouillés , avec un voile de levure qui protège de l'oxydation et un suivi rigoureux par un laboratoire pour écarter les fûts présentant le moindre défaut dans le processus - et ils sont nombreux car , habituellement , le tiers des fûts n'arrive pas au terme du vieillissement . Ainsi s'élabore un vin pur et puissant , frais et complexe , persistant et marqué par une finale étourdissante de longueur et de précision . La noix qui caractérise le savagnin est entourée , au gré des millésimes , par des épices et des fruits secs . Ce vin , cacheté à la cire , est à servir chambré et à 17° après quelques heures d'aération , sans carafage . Quant à la garde , elle se compte en dizaine d'années . En vente chez Idealwine Château d'Arlay Côtes-du-Jura 2006 Livraison : 15 jours Ce vin est disponible chez 1 marchand entre 74€ et 74€ ( format 75cl ) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé .