Coupez les tiges en petits tronçons sans les éplucher . Versez 1 l d'eau froide sur le sel , mélangez ( le sel va se dissoudre et vous obtiendrez une saumure ) . Mettez la rhubarbe dans le bocal avec les fleurs de sureau et recouvrez de la saumure . Posez un poids pour que la rhubarbe reste immergée . Fermez hermétiquement . Laisser fermenter dans un endroit à température ambiante pendant au moins 3 semaines , puis placez le bocal dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière . Après ouverture , conservez au frigo . Selon la taille de votre bocal , augmentez la proportion de saumure en respectant 30 g de sel non iodé et non raffiné dissous dans 1 l d'eau froide . Pour profiter du bon goût des fruits et des légumes toute l'année , les bocaux sont les alliés de la styliste culinaire Christine Legeret . Elle donne ses meilleures recettes de conserves et astuces dans « conserver les saisons » ( First Éditions ) . 3 . 67 . Beignets de fleurs d'acacia . 1 note Tamiser la farine avec le sel dans une jatte et creuser en fontaine , verser l'oeuf entier au centre . Remuer au fouet tout en incorporant peu à peu la bière versée en filet . Travailler rapidement la pâte pour la rendre bien homogène . Verser l'huile sur le dessus ; . Ne pas mélanger et laisser reposer 1 heure . Eliminer les fleurs fanées des grappes d'acacia , puis couper les branches en laissant 10 cm de tige . Poser dans un plat , arroser de l'alcool choisi et saupoudrer de sucre . Laisser macérer 30 minutes en les retournant 2 à 3 fois . Chauffer l'huile du bain de friture à 180° . Remuer la pâte pour l'homogénéiser .