Une toxine qui se développe dans des aliments mal conservés Le botulisme est en effet une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum qui se développe notamment dans les aliments mal conservés . En France , la majorité des cas de botulisme correspondent à des intoxications alimentaires , par ingestion de la toxine produite par C . botulinum dans des aliments conservés n'ayant pas subi de processus poussé de stérilisation : salaisons , charcuteries ou encore conserves d'origines familiale ou artisanale . C'est la toxine extrêmement puissante qu'elle synthétise qui est responsable de la maladie . Pour éviter une mauvaise stérilisation , les organismes de santé rappellent plusieurs règles . Il faut , tout d'abord , veiller à bien se laver les mains à l'eau et au savon avant de commencer toute manipulation . Il faut aussi privilégier des produits frais et les nettoyer soigneusement afin d'éliminer la terre ou toute autre source de bactéries . Si des produits du commerce sont utilisés , il faut vérifier que la date de péremption n'est pas dépassée . Ensuite , il faut plonger les récipients et les emballages dans un bain-marie avant la préparation : une seule cuisson par ébullition permet de stériliser les denrées alimentaires . Il faut ensuite s'assurer que les bocaux vides sont bien hermétiques , le caoutchouc servant à la fermeture doit être souple et résistant . S'ils sont fendillés , il vaut mieux les changer et penser à renouveler les bocaux régulièrement même si plusieurs usages consécutifs sont possibles . Les symptômes Pour rappel , le botulisme est une maladie grave ( mortelle dans 5 à 10 % des cas ) dont le temps d'incubation peut aller de quelques heures à quelques jours .