On revendique souvent les vertus stimulantes du blue matcha . C'est pourquoi , le chef a conçu une recette avec cet ingrédient ( qui n'a rien à voir avec le thé prestigieux nippon ) , en le mariant à de la fleur de lait et un coulis de fruits rouges . On peut aussi donner du peps à la pause glace avec un parfum à l'açaï , ce superaliment ancré depuis des millénaires dans la culture des Amérindiens . Au Brésil , on consomme cette petite baie noire pour ses vertus antioxydantes . Chez Cojean , on la déguste dans un parfum de glace , avec de la noix de coco et un coulis de fraise . Au restaurant , les glaces ne manquent pas non plus d'être insolites . C'est particulièrement le cas pour les sorbets à la laitue de mer . L'algue verte marine est utilisée pour des recettes qui ne se réservent pas du tout au salé , comme on pourrait le croire . A Noirmoutier , au restaurant La marine tenu par le chef Alexandre Couillon qui a décroché les trois étoiles en mars dernier , l'un des desserts signatures se structure autour de cette préparation originale , qui s'ancre dans le palais avec du sarrasin croquant , une mousse de caramel et des agrumes confits . On retrouve aussi ce parfum ovni à la table du jeune chef talentueux Omar Dhiab , à Paris . En dessert , l'ancien poulain du grand chef Christophe Moret l'accommode avec un chocolat pur origine à 65 % . Et ailleurs , plus loin de chez nous ? En Nouvelle-Zélande , la start-up EatKinda s'est lancée sur le créneau des glaces véganes . Et pour remplacer les protéines du lait , ce sont des choux-fleurs censés partir à la poubelle qui ont été utilisés afin d'obtenir la texture adéquate .