Dans une cocotte , faites-les cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée . Égouttez , mixez au blender pour obtenir une consistance bien lisse . Versez dans un saladier et réservez au frais . Lavez et séparez les choux-fleurs de couleur en petites sommités , mélangez les fleurettes des deux couleurs . Fouettez la crème entière au batteur , puis mélangez-la délicatement avec une maryse à la purée de chou-fleur bien froide . Dressez la purée dans quatre bols , saupoudrez de paprika fumé et répartissez les sommités de chou-fleur colorées . Arrosez d'un filet d'huile d'olive . À boire avec un Sancerre , Dominique Roger , Chêne Marchand 2020 , blanc . Momento 5 , rue de la Cure 18300 Bué Du jeudi au dimanche midi 02 48 78 07 99 momentosancerre . com 4 . 5 . Poêlée de chou-fleur et halloumi . Une association acidulée qui se sert chaude ou froide en salade . 13 notes Une recette élaborée par la rédaction de Coupez le chou-fleur en grosses tranches de 1 , 5 cm d'épaisseur . Faites bouillir 2 l d'eau , plongez-y le chou-fleur et faites cuire pendant 3 mn . Sortez le chou-fleur et conservez l'eau . Séchez le chou-fleur avec du papier absorbant puis badigeonnez-le avec 2 cuil . à soupe d'huile d'olive , salez et saupoudrez d'origan . Portez de nouveau l'eau à ébullition et faites-y cuire les pâtes 8 mn , égouttez-les , puis réservez . Faites chauffer à feu moyen 2 cuil .