Dans de nombreux bassins viticoles du pays , les fortes chaleurs accélèrent la maturation du raisin et contraignent à avancer les récoltes d'une à trois semaines , quelques vignerons du Languedoc-Roussillon ayant donné les premiers coups de sécateur dès la fin du mois de juillet . Aussi , quand la température dépasse en plus les 38 degrés , le raisin « brûle , il est sec , il perd du volume et de la qualité » , la chaleur faisant monter le degré d'alcool à un niveau « trop élevé pour les consommateurs » , explique Pierre Champetier , président de l'IGP d'Ardèche . La canicule a aussi accentué les effets de la sécheresse exceptionnelle en cours . Même si elle est résistante , capable de puiser de l'eau avec ses racines profondes , la vigne souffre jusque dans des régions comme le Centre ou le Val-de-Loire . Lorsqu'elle manque d'eau , elle se dessèche , se bloque . Le « stress hydrique » lui fait perdre ses feuilles et elle cesse de nourrir ses grappes et ses baies , dont la taille diminue . Grâce à l'irrigation , développée sur environ 10 % des surfaces viticoles en France , certains vignobles n'ont par chance « pas eu de choc hydrique » , comme celui des Costières de Nîmes , se félicite Aurélie Pujol , directrice de l'AOC . Pour les cépages plus tardifs , comme le grenache ou le cabernet , reste encore l'espoir d'avoir de la pluie pour faire grossir les raisins . Des orages sont attendus ce week-end sur toute la France , mais ce ne sera sûrement « pas assez » pour préserver le « joli millésime » , craint le Château du Conseil Interprofessionnel du vin de Bordeaux ( CIVB ) . Les dates ne sont pas encore fixées partout , et certains vignobles , comme certains rouges de l'Hérault , sauf accident , devraient être récoltés comme d'habitude début septembre . La situation peut évoluer d'un jour à l'autre en fonction de la pluie , préservant l'espoir de belles récoltes .