Comme le jus de baobab , un super aliment : il contient beaucoup plus de calcium que le lait , de vitamines que les fruits . C'est un aliment vieux comme le monde , consommé en Afrique depuis des millénaires ! Il est temps de le valoriser . La manière la plus fréquente de le consommer , c'est le jus de bouye , à base de poudre de baobab . Mais , comme beaucoup de chefs innovent aujourd'hui , il y aura tôt ou tard une recette pour l'intégrer dans les préparations de plats ! Tout comme la moringa , plante assez méconnue . On travaille avec des fournisseurs écoresponsables , amoureux de leurs produits . À l'avenir , on veut importer directement du continent la pâte d'arachide et la fleur d'hibiscus . Pourquoi ce choix de votre situation géographique , entre quartier afro et « bobo » ? C'est parfait , ça correspond à l'image qu'on souhaite renvoyer : de l'Africain un peu tendance . C'est un quartier friand de nouveaux concepts , et qui se transforme , dans le bon sens . Ça aurait été dommage que les commerces africains ferment et que cette vague « bobo » se généralise . L'idée , c'est de s'intégrer dans cette évolution . Montrer qu'on peut faire de l'africain sans être un boui-boui . C'est une « cantine » conviviale , pas forcément huppée , on y fait de la bonne cuisine maison sans prétention , à base de produits frais . Les couverts sont dans des pots , on s'assoit sur des tabourets . Y a-t-il des clichés sur la cuisine africaine ? Oui , comme quoi elle n'est pas raffinée , que ça sent fort et qu'il n'y a pas d'hygiène dans les restaurants . C'est peut-être vrai dans certains endroits , où ils utilisent des conserves , avec des viandes dont on ne connaît pas l'origine , mais il y a de moins en moins d'adresse de ce type .