«Notre clientèle est à 50 % asiatique , ce sont des jeunes , généralement des filles fans de K-Pop et des influenceurs . Ils ont découvert le bingsu sur les réseaux sociaux et viennent pour faire une photo , indique Hao Hao . C'est pour ça qu'il faut rester créatif dans la présentation . » A Lyon , le café coréen Kiwa , ouvert il y a trois ans dans le quartier de Confluences , a choisi de limiter son offre à quelques parfums , plus ou moins sucrés selon les envies . «Le bingsu c'est notre produit phare , il nous a permis de nous faire connaître , explique son fondateur Grégory Trillouet , Français de 38 ans . J'ai découvert ce dessert en 2012 lors d'un voyage en Corée du Sud et je l'ai tout de suite apprécié et pensé que ça pourrait l'être en France . » Seule contrainte : la préparation minute nécessite une machine spécifique , dont les fournisseurs , généralement chinois , n'ont pas les certifications européennes ou ne proposent pas ( encore ) leurs services après-vente en Europe . «Il y a plusieurs types de machine et elles ne sont pas très chères , mais ça peut vite poser quelques soucis si on a un pépin . Nous , on en a toujours une en back-up , poursuit cet ancien salarié de l'automobile . En gros , c'est un cylindre qui tourne à froid à moins 20 degrés . Le liquide s'y colle et on vient râper la glace . C'est au cafetier de gérer la texture en fonction du résultat qu'il souhaite . » Et si , selon lui , «la possibilité de création est infinie» , notamment pour concocter des bingsus haut de gamme ou gastronomiques , Grégory Trillouet ne prédit pas ( encore ) à cette option pour le goûter un succès similaire à celui du bubble tea . Et de conclure : «C'est plutôt un support pour faire découvrir d'autres saveurs , on en est au début . » . Stationnement scooter ou moto électrique à Paris : comment se garer gratuitement . Sommaire .