Jamais menaçant , le ciel peut toutefois se fâcher en quelques minutes pour inonder la forêt d'une chaude et éphémère averse tropicale tandis que de petites parcelles de café continuent , bon gré mal gré , d'être cultivées par de courageux paysans qu'une forme de collectivisme n'a pas découragés . À Santiago aussi , on s'active pour faire revivre le café sur le plan culturel . Dans sa fondita ( petite cuisine ) , Compay Ramon joue à broyer , de façon très musicale , du café avec un pilon dont il dit qu'il appartenait à ses aïeux . On n'est pas obligé de croire cet acteur à la ceinture ornée d'un coupe-coupe et la bouche pleine d'un énorme cigare , mais le lieu est chaleureux , l'accueil tout autant , et la perspective de torréfier soi-même son café - que Ramon n'hésite pas à puissamment agrémenter de rhum - est de toute façon réjouissante . Plus authentique , en plein centre , juste à côté de la cathédrale de Santiago , la Casa Dranguet , du nom d'une autre famille propriétaire française , retrace dans un petit musée l'histoire caféière de Cuba . L'espoir des caféiculteurs est de voir fleurir dans ces murs un outil de torréfaction local . Il redonnerait de la fierté aux producteurs et permettrait de boucler la boucle de ces caminos del cafe . CARNET DE ROUTE Y aller: Avec Air France , vol quotidien Paris-La Havane à partir 500 € ( www . airfrance . fr ) . De La Havane à Santiago , compter 12 heures de voiture ou bien 1h30 en avion , vols quotidiens avec Cubana de Aviacion à partir de 300€ ( www . cubana . cu ) . Se loger: À Cuba , l'Iberostar Heritage Casa Granda ( www . iberostarcasagranda . com ) propose une agréable terrasse et un confort quatre étoiles . À partir de 65 € .