Enfin , les salmonelles présentes dans les matières fécales des animaux peuvent contaminer les pâturages , les sols et l'eau , puis y survivre pendant plusieurs mois . L'environnement et l'eau non traitée peuvent donc également représenter une source de contamination , ajoute l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation , de l'environnement et du travail ( Anses ) . La contamination de l'homme par le biais d'aliments contaminés ( 95% des cas ) peut s'étendre dans un ou plusieurs pays si un aliment contaminé est commercialisé largement . Une épidémie partie d'une crème glacée a ainsi touché 224 . 000 personnes aux États-Unis en 1994 , note l'Institut Pasteur sur son site internet . En France , l'une des plus importantes épidémies , à la cause restée inconnue , aurait affecté au moins 25 . 000 personnes fin 1985 , selon la même source . Combien de cas de salmonellose sont détectés par an ? La salmonellose est la deuxième cause d'infection gastro-intestinale chez l'homme après la campylobactériose , et une cause importante d'infection d'origine alimentaire en Europe avec 91 . 857 cas confirmés en 2018 , soit un taux de 20 , 1 cas pour 100 . 000 habitants , selon les chiffres de l'Institut Pasteur . En France , la salmonelle est le premier agent pathogène confirmé dans cas de toxi-infections alimentaires collectives ( TIAC ) . En 2015 , il représentait 48% des foyers pour lesquels un agent pathogène a été confirmé , précise l'Anses . Toutefois , le nombre de foyers où ces bactéries ont été isolées est en constante diminution dans l'Union européenne depuis 2001 . Quels sont les symptômes ? Les symptômes de salmonellose apparaissent en moyenne après un à trois jours d'incubation . Ils sont le plus souvent ceux d'une gastro-entérite parfois aiguë: diarrhée et crampes abdominales , légère fièvre , voire vomissements . L'infection peut-elle conduire au décès ?