Gaufre de Bruxelles , gaufre de Liège , ce n'est pas la même histoire ! En 1864 , à la Foire aux Pains d'épices de Paris , l'ancêtre de l'actuelle Foire du Trône , on s'amuse et on se sustente en se gavant de confiseries : sucres d'orge , pains d'épice , bien sûr , mais aussi pâtes d'amande de Lille , briques de Reims , moustacholles de Tournai , Nonettes de Commercy et gaufres de Bruxelles . De Bruxelles et pas encore de Liège Mais d'où viennent ces fameuses gaufres qui , aujourd'hui , font la renommée de la Belgique ? Voici l'histoire de la gaufre racontée par Pierre Leclercq . Pierre Leclercq est membre du Centre de Gastronomie Historique , collaborateur scientifique de l'université de Liège . La gaufre de Bruxelles est rectangulaire . Sa pâte , assez liquide , couvre bien l'entièreté du moule . La pâte est très aérée , grâce aux blancs d'oeufs montés en neige , elle est parfois levée , et tout cela rend la gaufre très légère . Elle n'est pas sucrée . Elle sert plutôt un support à des fruits , de la chantilly , du chocolat , pour devenir un plat de dessert ou de 4h . Sa consommation n'est donc pas du tout la même que celle de la gaufre de Liège , qui se suffit à elle-même . Tout se trouve dans la pâte , y compris le fameux sucre perlé ou les éventuels arômes . C'est une pâte à brioche , moins liquide , un pâton qui s'écrase dans le fer et prend une forme ovale . Elle se consomme beaucoup plus facilement , même en rue . Son mode de commercialisation est donc beaucoup plus simple . Les gaufres de Liège et de Bruxelles se différencient non seulement par leur forme , leur consistance , leur goût , mais aussi par leur histoire . Elles n'ont effectivement pas d'ancêtre commun .