« Quand j'ai voulu me lancer toute seule dans ma première blanquette , suivie d'une crème caramel , je me suis sentie guidée par Ginette ! Le livre est parfaitement clair , sans bla-bla , et on ne s'y perd pas . » Les 4500 nouveautés et rééditions de livres de cuisine , présentes chaque année sur le marché , offrent , en principe , de quoi se tourner vers des auteurs plus tendance et des ouvrages illustrés et plus glamours que ces copieux recueils . Pourtant , si la tentation de la recette bluffante ou « instagrammable » est forte , c'est avec confiance que les amateurs misent sur les valeurs sûres : en l'occurrence , des formules éprouvées , testées et retestées , assorties de conseils pleins de bon sens , aux résonances toujours actuelles . Acheter des produits en respectant leur saisonnalité , savoir conserver et recycler les restes , privilégier les ingrédients simples et accessibles Un contenu qui , à la lumière de l'approche climatique , écoresponsable et anti-gaspi d'aujourd'hui , épouse parfaitement nos ( nouvelles ? ) habitudes de consommation ou nos aspirations à mieux consommer ! Dénominateur commun des bibles culinaires , leur aptitude à pérenniser les savoirs et les gestes : « Le Ginette Mathiot est indémodable , en partie parce qu'on l'a régulièrement réadapté . Je me souviens que pour la réimpression de 1998 , j'ai dû retirer une recette à base de cochon d'Inde et une autre de cœur de bœuf ! » , témoigne Laure Paoli , directrice éditoriale aux éditions Albin Michel . « L'autrice conseillait aussi d'enlever les fils des haricots verts , or ça n'a plus de sens aujourd'hui . En revanche , on a dû rajouter de la levure chimique en sachet dans les recettes de certains gâteaux , parce qu'avant , les œufs étaient de si bonne qualité que la pâte levait toute seule ! Mais la grande force du livre , c'est sa pédagogie , avec sa présentation par numéros de formules . »