Mettez-les dans un plat à four et arrosez-les de sauce soja , vinaigre et saké . Pelez le gingembre et émincez-le au-dessus du plat . Ajoutez les baies roses et retournez les pavés de saumon dans cette marinade . Laissez reposer 12 h au réfrigérateur , en retournant plusieurs fois le poisson . Retirez le poisson du réfrigérateur 30 mn avant de le faire cuire . Allumez le four à 180°C ( th . 6 ) et laissez-le préchauffer 15 mn . Glissez le plat dans le four et faites cuire 10 mn à peine : le poisson est caramélisé et mi-cuit . « J'accompagne le poisson de riz parfumé cuit à l'eau , aromatisé de citronnelle fraîche hachée . » 3 . 8 . Mon poisson papillote . 5 notes Une recette élaborée par la rédaction de Rincez la coriandre , effeuillez-la et hachez finement les feuilles ainsi que le cœur de la tige de citronnelle . Pelez le gingembre et hachez-le avec les noix de cajou . Mélangez le tout avec le jus du demi-citron et le sirop d'agave . Salez et poivrez . Allumez le four à 180°C ( th . 6 ) . Farcissez le poisson de cette préparation . Coupez l'autre moitié du citron en fines tranches et posez-les sur le poisson . Nappez le poisson d'huile , salez et poivrez . Enfermez le poisson dans une papillote de papier sulfurisé et glissez-le au four . Laissez cuire 25 mn et servez chaud . Réalisation Élisabeth Scotto . Stylisme Sergio Da Silva . Photos Edouard Sicot .