Quand en 2017 , elle ouvre un bar à cocktail , " Combat " , dans le quartier Belleville à Paris , le calva a donc eu une place de choix dans sa carte . " Évidemment , je propose des cocktails au calvados . C'est un alcool très apprécié en mixologie , pour son goût , mais aussi car on peut faire plein de choses avec . J'ai déjà fait un expresso-martini avec un shot d'expresso , de la liqueur de café et à la place de la vodka , j'avais mis du calvados . On peut aussi remplacer le gin par du calvados pour un gin tonic par exemple " , explique-t-elle . Ces cocktails rencontrent d'ailleurs un certain succès . " On en voit de plus en plus dans les caves , les restaurants . Ça devient vraiment un truc de connaisseur " , poursuit Margot Le Carpentier . Le calvados , lui en a fait son métier et sa passion . Claude Courvallet , 84 ans , habite désormais à Falaise , mais il a vécu une bonne partie de sa vie dans son exploitation agricole à Pierrefitte-en-Cinglais , où il vendait notamment du calva . La production s'est arrêtée il y a dix ans , mais il continue d'écouler son immense stock . Désormais fatigué , Claude Courvallet souhaite d'ailleurs se débarrasser rapidement du reste , environ 1 000 litres . Mais il n'en reste pas moins passionné par cet alcool , qu'il a vu évoluer au fil des années . " Au début , on a fait n'importe quoi avec le calvados . Beaucoup de personnes faisaient leur propre calvados , qui piquait la gorge , et ça ne donnait pas envie d'en boire . Mais en Normandie , il y a de très très bons calvados , très doux , qui ne piquent pas du tout . D'ailleurs , maintenant , il est difficile d'acheter du bas de gamme à petit prix .