Bien minéralisé , il apporte des vitamines antioxydantes ( vitamine E , carotènes , vitamine C ) . Son effet diurétique est dû à sa richesse en eau , en potassium et en fructosanes . Elle arrive à point pour les régimes de printemps grâce à sa légèreté ( 25 kcal / 100 g ) . " L'asperge est diurétique , car riche en potassium , en fructosanes et en asparagine bêta . Elle favorise donc une bonne élimination rénale " , informe la diététicienne Johanna Bedouard . Les asperges vertes sont d'excellentes sources de carotènes antioxydants . Plus fragiles que les légumes d'hiver , les légumes nouveaux doivent être consommés rapidement si vous voulez préserver leurs nutriments . Pas besoin de les éplucher , mais privilégiez une cuisson courte et douce qui les gardera croquants . " Pour acheter de bons fruits et légumes primeurs , allez chez votre maraîcher ou chez un détaillant et renseignez-vous sur leur région d'origine . N'oubliez pas de demander à quelle date ils ont été récoltés " , conseille le diététicien Raphaël Gruman . Du fait de leur maturité insuffisante , ils doivent être vendus rapidement après la récolte sur une période de quelques jours , afin d'éviter une mauvaise évolution qualitative . Vous pouvez aussi trouver ce type de fruits et légumes en grande distribution . Ils sont généralement présentés en lots , sous emballage . Comme ceux du marché , ils sont commercialisés le jour même ou le lendemain de leur récolte . Pour en être certain , vérifiez les dates sur les étiquettes . Faites attention lors de l'achat en grandes surfaces car les primeurs sont moins stables que les légumes d'hiver , et donc plus fragiles . " Leur fraîcheur est un énorme atout , mais après quelques jours en rayon , les fanes des carottes se détériorent , les pommes de terre se flétrissent et les asperges se dessèchent " , souligne Raphaël Gruman .