" C'est sûr que quand on pense cuisine traditionnelle , on pense plus blanquette de veau ou steak au poivre que risotto de quinoa " , s'amuse Amandine Chaignot , l'une des trois chefs qui feront la promotion de la gastronomie française aux côtés du groupe Sodexo Live ! chargé d'assurer l'alimentation pour les 15 . 000 athlètes au Village olympique . Si elle a imaginé un plat de pintade aux écrevisses , Alexandre Mazzia n'utilisera lui qu'un peu de poisson pour accompagner ses plats de légumes et légumineuses , tandis qu'Akrame Benallal a fait le choix du végétal avec comme plat phare un muesli au quinoa . " C'est fantastique en termes de végétalisation " , se félicite Laurent Pasteur , directeur du projet du Village olympique et paralympique des JO Paris 2024 de Sodexo Live ! , dont l'objectif affiché est de réduire l'empreinte carbone des menus avec des produits locaux et moins de protéines animales . Dahl de lentilles vertes d'Ile-de-France avec un skyr ( sorte de yaourt ) à la coriandre et huile de maïs: la recette " signature " de Sodexo Live ! va dans le même sens . " 33% de l'offre est en protéines végétales ( . ) Il y a un vrai virage " , estime Laurent Pasteur , tout en assurant que chaque athlète trouvera " ce qu'il souhaite " parmi les plus de 500 recettes qui seront servies pendant les JO . Car un régime à base de protéines végétales et de légumineuses , bon pour la planète , ne convient pas à tous les athlètes , concède Hélène Defrance , skippeuse médaillée olympique , nutritionniste et membre de la commission des athlètes de Paris 2024 .