Le potassium a été associé à une augmentation du flux sanguin vers le cerveau et à une augmentation de la cognition , de la concentration et de l'activité neuronale . L'endive est un légume idéal pour la femme enceinte . Sa richesse en vitamine B9 , connue également sous le nom d'acide folique , joue un rôle essentiel pour le bon développement du fœtus . La vitamine B9 est notamment indispensable à la bonne fermeture du tube neural . Si la femme enceinte n'est pas immunisée contre la toxoplasmose , elle doit veiller à bien laver les endives avant de les consommer . On la consomme principalement en automne et en hiver ( d'octobre à avril ) . Une endive prête à être consommée doit être ferme , ses feuilles bien serrées et bien blanches . Conservez-les enveloppées dans du papier absorbant , à l'abri de l'humidité , dans le bac à légumes de votre réfrigérateur . Et abritez-les surtout de la lumière et de la chaleur qui risquent de les faire verdir et développer leur amertume . L'amertume des endives est souvent ce qui leur fait défaut , mais les nouvelles variétés aux larges feuilles croquantes font presque disparaître ce goût désagréable pour certains . Sinon , il est possible d'ajouter un peu de miel lors de la cuisson de l'endive ou de l'accompagner de bière ou encore d'orange pour l'adoucir en bouche . Cependant , c'est cette amertume qui va stimuler la digestion , elle a donc une fonction précise . Il n'existe aucune contre-indication majeure à la consommation régulière d'endives . Seule la vitamine K , en grande quantité chez l'endive et nécessaire à la coagulation du sang , peut venir interférer dans l'organisme , si il y a un traitement avec des médicaments anticoagulants . Il sera donc nécessaire de voir avec un médecin dans ce cas précis .