Jusqu'à 600 . 000 pièces par jour sortent des trois usines du groupe . Un processus qui permet de réduire au minimum les coûts de fabrication . Le patron de l'enseigne , Frédéric Oriol , botte en touche lorsqu'on l'interroge sur le prix auquel il vend ses sandwichs aux supermarchés et stations-services . Quoi qu'il en soit , il parvient à maintenir ses marges malgré l'inflation de certains ingrédients . " On peut être amenés à travailler parfois des recettes , pour rester accessibles . " Par exemple , le saumon a été remplacé par du thon , beaucoup moins cher . Etape 3 : un laboratoire pour la qualité nutritionnelleLes recettes sont également modifiées pour améliorer la qualité nutritionnelle des sandwichs . Si 60% de la gamme obtient un Nutri-Score A ou B , c'est grâce au travail d'un laboratoire . " Le Nutri-Score , ce n'est pas compliqué . Il faut ajouter tous les bons éléments pour notre corps , c'est-à-dire des fibres et des crudités et avoir beaucoup de protéines . En fait , ce qu'on va diminuer , c'est ce qui est mauvais pour notre corps " , explique Isabelle Keramprant , directrice recherche et développement pour Daunat . La mayonnaise , par exemple , est remplacée par une sauce au yaourt beaucoup moins grasse . D'ici à deux ans , l'entreprise s'est fixée l'objectif d'avoir 75% de sa gamme en Nutri-Score A ou B . Pour Mathilde Touvier , médecin et chercheuse à l'Inserm , il faut aussi regarder sur l'emballage la longue liste des ingrédients , qui compte de nombreux additifs , non pris en compte par le Nutri-Score . " On a à faire ici à un aliment ultra-transformé .