L'arrachage terminé , laissez les racines ressuyer plusieurs jours à l'abri du soleil , puis stockez en cave dans de la tourbe . Attendre 2 mois avant de consommer , pendant lesquels le cerfeuil tubéreux perdra une partie de son eau de végétation et gagnera en qualité et en saveur . Attention , seule la racine se consomme . Les feuilles sont très toxiques . Cuisine: Cet étonnant légume , riche en glucides , en vitamine C , en fibres , et en potassium , séduira les palais en quête d'originalité gustative , évoquant le parfum du panais , la saveur de l'artichaut et l'arôme de la châtaigne . Il se cuisine comme la pomme de terre : à la vapeur , en purée , en gratin , au jus , sauté Attention à ne pas faire trop cuire , la chair deviendrait farineuse ou pâteuse . Fiche rédigée par Jean-Marc Muller , SNHF , section Jardins potagers et fruitiers . Au jardin et dans l'assiette , du basilic à tous les parfums . Du pistou au mojito , de la caprese au taboulé , le basilic sait apporter une touche inimitable aux recettes estivales avec son parfum chaud et pénétrant . Connu depuis la nuit des temps , le genre Ocimum , plante aromatique par excellence ( son étymologie vient du grec okimon qui signifie «plante odorante» ) se décline en plus de 150 espèces et plus encore de cultivars . Chez Arom'antique , pépinière installée depuis 1993 à Parnans , dans la Drôme des collines , parmi les 500 espèces et variétés de plantes aromatiques , une douzaine de basilics différents sont au catalogue , cultivés en mode biologique sous serre froide , gage de bonne reprise . Le basilic sacré ( Ocimum sanctum ) , tulsi en hindi , est une variété vivace , même s'il n'est pas rustique .