A l'image de ses confrères les boudoirs , il est rare que les novices en pâtisserie se lancent dans l'élaboration de leurs propres biscuits à la cuillère maison . Et pourtant , ce biscuit , qu'on peut pocher de façon individuelle - à la façon de ceux disponibles dans le commerce - ou en plaque pour la réalisation d'entremets , ne nécessite que peu d'ingrédients et de technique pour être réussi . Les bons ingrédients Les biscuits à la cuillère se préparent avec trois ingrédients seulement : des œufs , du sucre et de la farine . C'est tout ? Et oui , c'est tout . Bien sûr , on peut parfumer cette préparation en y intégrant du cacao , de l'extrait de café , des zestes d'agrumes , de la fleur d'oranger , une lichette d'alcool , du thé matcha , etc . Attention , comme c'est une pâte battue , très mousseuse , on prend garde à ne pas y intégrer d'éléments trop « lourds » . Du cacao en poudre , oui , de gros éclats de chocolat noir , non . Les bons gestes Plus facile , c'est difficile . Pour réaliser une grande plaque de biscuits ou des biscuits individuels , on commence par séparer ( clarifier ) les blancs de 4 œufs à température ambiante . On bat légèrement les jaunes et on réserve . On monte les blancs en neige à petite vitesse d'abord puis en augmentant progressivement la cadence . Lorsqu'ils sont suffisamment montés mais pas fermes , on serre avec 100g de sucre . On arrête de battre quand la meringue est ferme et forme le fameux bec d'oiseau . On incorpore délicatement les jaunes battus , puis 100g de farine tamisée , en mélangeant brièvement . Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte . La texture de cette dernière doit être extrêmement aérienne et mousseuse . On incorpore ou non un parfum à sa pâte ( à la fin de l'élaboration de la meringue ) et on dresse .