À l'étroit dans leur local qui abrite aujourd'hui une pharmacie , Louis Gad et sa femme font le pari d'agrandir la petite boucherie qu'ils tiennent depuis dix ans . « Au départ , je tuais un porc par semaine . Je faisais le tour des fermes et je demandais aux éleveurs : . François Mayol et Emmanuel Métivier ouvrent le Maguy , bouillon morlaisien , place de Viarmes . François Mayol et Emmanuel Métivier , associés lors du lancement de la terrasse éphémère de la cave Des Vins O Mur , qui fait le régal des Morlaisiens et des vacanciers à la belle saison , ouvrent ce dimanche 8 octobre un nouveau lieu : « Maguy , bouillon morlaisien » . Un nom atypique , dont ils dévoilent le sens : le « concept » du bouillon a été créé en 1860 par Pierre-Louis Duval , boucher parisien qui eut l'idée de créer un lieu où les travailleurs de l'ancien marché des Halles pourraient se restaurer d'un menu unique à prix modique , le hochepot ( pot-au-feu ) , servi avec son bol de bouillon . Le concept fit des émules dans la capitale , plusieurs bouillons perdurent aujourd'hui servant une cuisine traditionnelle de « grand-mère » : d'où le nom : « Maguy , en hommage à ma grand-mère qui se prénomme Marie-Marguerite » précise François . Et « morlaisien » pour l'attachement des deux compères à leur ville et son histoire . Dans la salle du premier étage , encore quelques aménagements avant l'ouverture ce dimanche 8 octobre ! Dans la salle du premier étage , encore quelques aménagements avant l'ouverture ce dimanche 8 octobre ! Le bouillon revisitéSur ces bases , François et Emmanuel revisitent le bouillon avec quatre propositions autour d'un dénominateur commun : accueil chaleureux et convivialité , sous la houlette d'Emmanuel , avec l'aide de Johan , Sylvie et Valérie .