Les bactéries lactiques naturellement présentes dans les légumes vont alors agir et les transformer en lui amenant d'autres saveurs . Il faut toutefois être patient et laisser les légumes fermenter pendant au moins deux semaines avant de les consommer . « On peut ensuite les conserver pendant au moins quatre ans » , assure Florence Valence-Bertel . Mais quel est l'intérêt au final de la lacto-fermentation ? L'aspect nutritionnel tout d'abord . « Il n'y a pas d'ajout d'additifs ou de conservateurs » , indique Jessie Bruel , qui commercialise depuis sept ans des légumes lacto-fermentés sous sa marque JiBio . Le goût des légumes change également , apportant de nouvelles saveurs en bouche . « Les légumes vont être acides mais il ne faut pas avoir peur de cette acidité , assure Jessie Bruel . Il faut apprendre à utiliser ces légumes lacto-fermentés dans des recettes , comme des salades composées ou sur des tartines . » Le procédé permet aussi de consommer toute l'année des légumes qui ne sont plus de saison et d'éviter ainsi le gaspillage alimentaire . « Et c'est en plus bien moins énergivore que la congélation » , ajoute Florence Valence-Bertel . Un geste loin d'être neutre à l'heure de la sobriété . Les plats végétaux ont la cote au 21 / 10 / 22 fatigue Vitamines C , D , probiotiques Les cures d'automne boostent-elles vraiment 20 / 10 / 22 selection Alimentation : Végétaux , snacks , boissons Les tendances food de 2023 . Sobriété : Faut-il manger des fruits et des légumes de saison pour limiter la consommation d'énergie ?