Leur destin c'est d'être tout simplement rôties , salées , poivrées avant d'être bâfrées , à pleines mains , à grands coups de crocs , en curant méticuleusement avec la pointe d'un Opinel la moindre parcelle de chair encore accrochée à l'os . En les faisant cuire , ces demoiselles m'ont fait le coup de la madeleine ( 2 ) . Plus modestement que Proust , je connais cette expérience , quand un parfum familier ou une simple bouchée me plonge dans le passé . Les scientifiques ont longtemps cherché à déceler ces connexions qui permettent d'associer une sensation immédiate à des souvenirs que l'on croyait disparus . Il y a un vocabulaire intime des goûts , des saveurs et des odeurs en chacun de nous qui ne se construit pas consciemment . On ne décide rien . Ça s'acquiert par imprégnation , comme le parler maternel . On se retrouve involontairement dépositaire d'une histoire qui nous dépasse et nous relie muettement à des générations que nous n'avons peut-être pas connues . Des images et des sensations nouvelles viennent continûment donner de l'épaisseur à cette mémoire que le temps qui court ne parvient pas à alanguir . Je me souviens C'est la période des confitures . Ma grand-mère Anna me taille des tranches épaisses de gros pain que je trempe directement dans le pot . J'en mange jusqu'à plus faim Le pot de confiture m'appartient . Je ferme les yeux , je me sens bien , et j'aime ça . Je me souviens encore Les demoiselles qu'on vient de griller dans la cheminée me brûlent les doigts . C'est la dernière chaudronnée de confits de l'hiver . Les cuisses et les manchons de canards sont bien rangés dans leurs bocaux , emmaillotés de fine graisse blanche . Alice , mon autre grand-mère , me demande de l'aider . Je lui fais de belles étiquettes avec une jolie écriture qui ressemblent à autrefois .