Tarte sablée aux fraises , crème pâtissière et citron vertPour 8 personnesPour la pâte sablée125 g de farine60 g de beurre60 g de sucre glace1 pincée de fleur de sel1 œufPour la garniture500 g de fraises1 citron vertPour la crème pâtissière3 jaunes d'œufs125 g de sucre50 g de farine40 cl de lait1 gousse de vanillePréparez la pâte sablée : tamisez la farine ( la texture plus fine rend la pâte légère ) et formez un puits . Au milieu , disposez le beurre ramolli , le sel et le sucre glace , « sablez » longuement ces ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture granuleuse puis reformez un puits . Versez l'œuf battu en omelette au centre , poussez les flancs du puits de farine vers l'intérieur pour incorporer les ingrédients et fraisez la pâte ( c'est-à-dire écrasez sur le plan de travail avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler , la pâte deviendrait trop élastique ) . Façonnez une boule de pâte , enveloppez-la dans du film plastique et réservez au moins deux heures au frais . Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et saupoudré de 30 g de sucre , piquez-la avec la fourchette sur toute la surface puis lestez-la avec des légumes secs . Réservez au frais . Faites préchauffer le four à 180 °C puis enfournez le fond de tarte une vingtaine de minutes pour que la pâte soit bien dorée . Retirez les légumes secs et laissez refroidir le fond de tarte sur une grille . Dans un saladier , faites blanchir le sucre avec les jaunes d'œufs . Ouvrez la gousse de vanille en deux et prélevez les petits grains avec la pointe d'un couteau .