La première Cave Dargent voit le jour rue Ordener dans le 18ème arrondissement , au nord de Paris en 2004 . Suit en 2006 celle-ci , rue de Vouillé , puis en 2008 celle de la rue Bolivar . Enfin , une autre rue Ernest Lefèvre , dans le nord de Paris en 2010 . L'avantage de posséder un petit groupement de caves reste bien évidemment la capacité d'achat permettant de proposer des prix un peu plus attractifs qu'une cave isolée . Surtout , comme me l'indique Stéphane Lochon , le caviste ce jour-là , cela permet aussi d'échanger , de déguster et d'apprendre de toute une équipe mise en place , constituée de sensibilités différentes , mais ayant tous en commun , la passion . Stéphane Lochon est caviste chez les Caves Dargent depuis 2006 . Ancien sommelier , il a oeuvré de longues années au Royal Monceau de 1991 à 2006 , à l'époque de Bruno Cirino . Sensibilisé par les vins de toutes régions déjà à ses débuts , Stéphane est du genre à ouvrir les esprits , à dénicher , surprendre . Malgré une clientèle argentée , celle-ci restait ouverte aux expériences et ne ressemblait pas trop à cette clientèle très 8éme Champs-Elysées . En 2006 , il était temps pour lui de " sortir du 8ème ! " . Je ne peux que le comprendre . ayant été de très longues années également sommelier dans des établissements du quartier . Et c'est avec un malin plaisir qu'il rejoint l'équipe des Caves Dargent , non pas pour devenir l'unique sélectionneur mais pour accompagner l'équipe , voir l'encadrer si besoin était . Notre sommelier devenu caviste tourne régulièrement de cave en cave . Plus régulièrement , dans celle de la rue Vouillé , Renaud Vuillermet vous accueillera si ce n'est pas Stéphane Lochon . La sélection reste ouverte aussi bien sur toutes les régions que sur les divers styles . Il y en a pour tout le monde , mais toujours dans le respect des expressions de la terre qui porte le vin .