Sur les étals des marchés comme en grande surface , il est très probable que le melon charentais qui vous fait si envie provienne en réalité d'Espagne ou du Maroc . L'ONU est actuellement en train de statuer sur la suppression pure et simple de l'appellation . La France n'en reste pas moins un grand pays producteur : 267 000 tonnes ramassées chaque année en Nouvelle-Aquitaine , en Occitanie et en PACA , région d'origine du melon de Cavaillon . Chez nous , la saison du melon s'étend de mai à septembre selon les variétés . On distingue le melon brodé , recouvert de nervures beiges . Le melon à « peau de crapaud » à la peau verte et beige , bien souvent de forme ovoïde . Le melon dit « espagnol » qui est en réalité un melon jaune de variété Canari . Le melon Galia , lui , est originaire d'Israël . Au Portugal , on consomme le melon blanc ( ou Branco ) à la chair et à la peau pâles . Pour profiter pleinement des saveurs du melon , il faut le choisir bien mûr . Privilégiez les pièces qui présentent une peau dorée plutôt que verte . La queue doit être molle et prête à se détacher du fruit . En approchant votre nez , le melon doit dégager une odeur sucrée et sirupeuse . S'il se récolte dès le mois de mai , c'est au cœur de l'été que le melon développera tout son goût . Il devra être consommé dans la semaine . Si vous achetez un melon encore jeune , il est tout à fait possible de le laisser mûrir en cuisine , emballé dans un papier et placé à proximité des pommes et des bananes qui accéléreront sa maturation . En revanche , évitez de placer le fruit au frais . Le froid lui fait perdre son goût . C'est aussi pour cette raison qu'il vaut mieux éviter les melons cultivés à l'étranger et transportés dans des compartiments réfrigérés . Le melon , en entrée ou en dessert ?