faire suer tous ces légumes dans une marmite avec le beurre chaud . Mouiller de vin après quelques minutes et porter à ébullition ; verser le fumet et l'eau filtrée des huîtres ; faire cuire 50 minutes à frémissements . Transvaser cette préparation dans une casserole à travers une passoire fine ; porter à la limite de l'ébullition et faire pocher les huîtres 1 minute ; retirer aussitôt du feu , ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement . Verser ce velouté dans une soupière chaude ; donner quelques tours de moulin à poivre et décorer la surface de pluches de cerfeuil . Servir votre velouté aux huîtres sans attendre . Retrouvez plus de recettes de veloutés: velouté printanier au cumin , velouté froid de betteraves , velouté d'endives . Découvrez d'autres recettes aux huîtres: huîtres chaudes au champagne , gratin d'huîtres , beignets d'huîtres . 3 . 29 . Velouté de carottes . 1 note Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d'un robot de cuisine . Pelez et hachez finement l'oignon . Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y cuire l'oignon quelques minutes sans lui laisser prendre couleur . Ajoutez les carottes et remettez à cuire 5 minutes en mélangeant . Versez 3 / 4 de litre d'eau dans la casserole , couvrez et laissez cuire 15 minutes . Mettez la soupe dans un saladier à bords hauts et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de réduire la préparation en velouté .