Elle a été construite à la fin du XIX siècle sur des plans réalisés par des agents de la marine marchande , à l'époque il n'y a pas d'ingénieurs en agriculture pour concevoir ce type de bâtiment . Jean-Marc Tournois a une formation de restaurateur de bâtiments historiques , il a notamment beaucoup travaillé au Château de Versailles . Et parfois , en toute modestie , il trouve des aspects princiers à son séchoir à houblon , " il y un tel respect des proportions , ses formes sont parfaites , quand je le vois ça me détend " , s'extasie-t-il . Ses yeux amoureux ne manquent pas de s'arrêter sur la cheminée du bâtiment central , " sa forme pyramidale et son toit en ardoise détonne avec tout ce qu'on peut trouver en Bourgogne , à ceci près que le clocher de l'Eglise de Bèze est aussi en ardoise , c'est sans aucun doute un clin d'oeil des concepteurs " . Il y a la beauté du bâtiment , et puis bien sûr son côté pratique . ou pas . Jean-Marc Tournois produit des statues et des toiles volumineuses , les 6 mètres sous plafonds des granges son parfaites pour lui , " et puis j'aime bien avoir de l'espace au dessus de ma tête " , appuie-t-il . Le deuxième bâtiment est consacré au stockage de ses oeuvres , dont certaines monumentales comme un avion en polystyrène , décor utilisé une saison au Folies Bergères . En revanche , cette immense structure en bois n'est pas faite pour y vivre , c'est un véritable moulin à vent . Pour supporter les hivers glacés de Bourgogne , il a isolé une partie du bâtiment à l'aide d'aluminium , mais il envisage de restaurer le reste , un travail très complexe car les maisons en bois , bougent en fonctions du temps et des saisons . La Bourgogne n'est pas une grande terre de production de houblon , mais traditionnellement , on en produisait un de bonne qualité à Bèze . Les agriculteurs locaux en faisaient pousser le long de leurs maisons , ils ramener ensuite les fleurs pour les faire sécher ici .