« Il a fallu élaborer un menu , dresser une table sur la terrasse et préparer le repas à la dernière minute , se souvient le directeur . C'est le cœur de notre métier: s'adapter aux demandes de chaque client . » Ce 26 mars , des imprévus , il y en aura . « Lors d'une ouverture , c'est inévitable . » Mais il en est convaincu , les équipes seront prêtes pour y faire face sereinement . Hôtel du Palais , 1 avenue de l'Impératrice , 64200 Biarritz . Tél . : 05 59 41 12 34 . À partir de 340 € la chambre double . De Lacanau à Verdon-sur-Mer , le Médoc en roue libre sur la Vélodyssée . 1ere étape : de Lacanau-Océan à Hourtin-Plage Distance : 35 km . Difficulté : moyenne . Depuis Lacanau-Océan , petite station balnéaire au superbe front de mer , on rejoint l'étang de Cousseau , qui se trouve à quelques kilomètres , via une piste cyclable forestière . Pour visiter la réserve naturelle de l'étang , deux parkings à vélo s'offrent à vous , Lesperon et Regue Verte , avant de poursuivre à pied sur des sentiers balisés . Un belvédère haut de 10 m permet d'observer le sud du marais , sa faune et sa flore . Jusqu'au 15 septembre , des visites gratuites sont animées par un guide naturaliste ( réservations aux offices de tourisme de Lacanau , Carcans et Hourtin ) . On remonte sur son vélo pour 6 , 2 kilomètres sur une piste aux allures de montagnes russes , ondulant au gré des dunes couvertes de pins , chênes verts et d'arbousiers sauvages . Une petite halte est conseillée à Maubuisson afin de profiter du lac d'Hourtin-Carcans , le plus grand d'eau douce de France , et de ses sports nautiques .