Ajoutez l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin en filet jusqu'à obtention d'une pommade , puis incorporez le céleri-rave râpé , les huîtres et les grattons hachés et le zeste de citron . Salez et poivrez les filets de cabillaud , puis faites-les cuire à la vapeur 5 mn environ . Dressez le poisson dans quatre assiettes , accompagnez de céleri rémoulade et parsemez de coriandre effeuillée . « J'ai toujours eu un faible pour la rémoulade . Ici , je l'ai voulue à la fois iodée avec les huîtres et terrienne avec les grattons de canard . » Recette d'Alexandre Bourdas , chef du restaurant SaQuaNa , 22 , place Hamelin , 14600 Honfleur . Tél . : 02 31 89 40 80 . alexandre-bourdas . com 3 . 8 . Cabillaud aux légumes et au soja . 1 note Préparation : - Peler un poivon au couteau économe , oter les pépins , et les couper en lanières . - Couper les courgettes dans le sens de la longueur , sans les peler . Eliminer la partie centrale , et couper la chair en fins b , tonnets . - Plonger les courgettes et les poivrons 3mn dans l'eau bouillante Salée , egoutter , réserver . - Nettoyer les champignons , les couper en lamelles . - Faire chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle et faire sauter les champignons pendant 5mn . Les réserver au chaud . - Dans la même poêle ajouter le reste de l'huile , et faire revenir les pavés de poissons pour les dorer , compter 3mn de chaque côté , Poivrer , égoutter Le poisson et le réserver au chaud .