Après-midi Aux premières heures de l'après-midi , on s'autorise une balade digestive le long des remparts , avant de poursuivre avec une visite des célèbres Hospices de Beaune . Direction l'Hôtel-Dieu donc , superbe bâtisse médiévale érigée au XVe siècle pour venir en aide aux plus démunis . À partir de la cour intérieure , on admire ces toits colorés aux tuiles vernissées , avant de pénétrer dans les immenses chambres reconstituées comme à l'époque , la salle de prière à l'impressionnant vitrail , les cuisines et surtout la pharmacie , où sont alignés d'innombrables pots en faïence blanche et bleue aux intitulés botanico-poétiques . Avant de quitter les lieux , faites un détour par la salle du polyptyque , magnifique ouvrage du XVe siècle également composé de neuf panneaux représentant le Jugement dernier . Apéro et dîner C'est enfin l'heure de boire le premier verre de la soirée . Et plutôt que de s'attabler dans l'une des classiques caves du centre-ville , on opte pour une adresse plus alternative , la Dilettante , cave à manger située un peu à l'extérieur du centre-ville . On y retrouve une ambiance de bistrot , avec une belle sélection de vins naturels au verre , de bonnes bières artisanales Cantillon et quelques assiettes à partager . Après cette petite échappée , retour aux classiques avec un dîner à l'Écusson , table bourgeoise de Thomas et Virginie Compagnon . Si le décor manque un peu de chaleur , l'arrivée des assiettes fait vite monter le rose aux joues , avec une cuisine du marché qui se décline sur un menu découverte où l'on retrouve des produits touchés par la grâce et l'inventivité du chef , comme ce bœuf charolais en tartare frappé d'un sorbet moutarde à l'estragon ou cuit façon tataki chips , puis confit aux aromates . Une bonne façon de clore cette première journée , non sans avoir jeté un œil à une carte des vins des plus honorables .