La frangipane , quant à elle , est une crème d'amandes mélangée avec de la crème pâtissière . Si la crème d'amandes se prépare en un instant , la frangipane maison à la crème pâtissière est légèrement plus longue à confectionner mais garantit un dessert ultra-moelleux ! À lire : Les bases de la pâtisserie : 11 recettes de crèmes à connaître Comment faire une frangipane maison pour une galette des rois ? La recette Étape 1 : La crème pâtissière Préparer de la crème pâtissière est en réalité très simple . On mélange 2 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre , 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs . On fait chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille ( graines + gousse ouverte en deux ) . Une fois le liquide chaud , on le mélange aux œufs , puis on fait à nouveau chauffer l'ensemble jusqu'à obtenir une crème épaisse . On débarrasse , on filme au contact et on laisse refroidir . Étape 2 : La crème d'amandes On mélange 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre , 2 œufs , 100 g de poudre d'amandes et 1 cuil . à soupe de rhum , jusqu'à obtenir un mélange homogène . On termine en y incorporant 100 g de crème pâtissière . Voilà la frangipane est prête à être glissée entre deux pâtes feuilletées pour une galette des rois au top ! Les erreurs de la frangipane maison Pourquoi la frangipane est trop liquide ? Si notre frangipane est trop liquide , cela peut-être dû à plusieurs facteurs . Soit on a fait fondre son beurre avant de confectionner la crème d'amandes au lieu de le laisser ramollir , résultat la préparation est trop liquide , et ne se tient pas au centre de la galette . Soit on a mis trop d'œufs dans sa préparation , résultat l'équilibre entre matières sèches et matières liquides n'est plus respecté .