Elle contient du potassium ( 310 mg / 100 g ) , du calcium ( 45 mg ) , du magnésium ( 30 mg ) , du phosphore , du cuivre et du manganèse . Légère ( 40 calories pour 100 g ) , elle rassasie grâce à sa texture épaisse et sa bonne teneur en fibres douces . Comment la consommer ? Sa chair fondante presque crémeuse est idéale pour réaliser des purées , des gratins et des potages à faible coût énergétique . iStock / BruceBlock Ce légume proche de la courgette renferme quantité de pigments dont la lutéine présente dans la rétine , et indispensable au fonctionnement et la protection de celle-ci . Le pâtisson apporte également de la provitamine A utile à la vision nocturne et à la qualité de la peau , des vitamines C et B9 et du manganèse . Pour seulement18 calories aux 100 g ! Comment le consommer ? Plus il est petit , plus il est savoureux , et se prépare comme sa cousine la courgette . Délicieux en purée , en gratin ou farci , par exemple avec des fruits secs . « Tous ces légumes doivent être achetés ultra-frais , recommande Bérengère Abraham . Il faut veiller à ce qu'ils ne soient ni secs , ni flétris . Les racines doivent être bombées , les feuilles bien vertes et brillantes , les fruits lisses et fermes au toucher . » Mous ou flétris , ils risquent en effet d'offrir une chair filandreuse et moins d'atouts nutritionnels . L'idéal , pour préserver les qualités gustatives et nutritionnelles , c'est dans une cave sèche , fraîche et sombre , à plat dans une cagette recouverte d'un journal . « À défaut , la plupart peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du frigo , dit Bérengère Abraham . Plus faciles à garder dans la durée , les grosses courges peuvent rester à l'air libre . Cependant , plus on attendra , plus leur chair aura tendance à se flétrir . »