Des tartelettes croustillantes ( sans gluten ) où les saveurs de la vanille et du citron explosent en bouche , un chou moelleux garni de mousse au chocolat brésilien intense Et ce , malgré un apport en sucre et en matière grasse considérablement diminué . Telle est la prouesse réalisée sur la Tarte Infiniment vanille , l'un des best sellers de Pierre Hermé , et trois autres créations que le plus connu des pâtissiers français - formé à l'école Gaston Lenôtre , et pourtant pas réputé pour la légèreté de ses gâteaux - lance avec la complicité de Frédéric Bau , directeur de la création chez Valrhona . Coup de communication ou démarche de fond ? » LIRE AUSSI - Le miel de maquis corse par Pierre Hermé Tout commence en 2004 . Frédéric Bau assiste à une conférence de Pierre Gagnaire , qui enjoint ses confrères à imaginer une cuisine plus pure , plus saine , plus légère . «Une intervention fabuleuse , étayée d'exemples . Il a conclu que les chefs ne devaient pas oublier qu'ils étaient aussi les gardiens du bien-être de leurs clients . J'ai réalisé que si la . La calligraphie offre ses lettres de noblesse à la mode . «La calligraphie est à jamais moderne , à jamais contemporaine» , souffle Nicolas Ouchenir , en traçant quelques pleins et déliés sur une page immaculée . Dans son atelier ponctué de taches d'encre près des Champs-Élysées , le jeune calligraphe le plus demandé de la capitale reste serein malgré l'approche de la fashion week parisienne . «Avec les quatre autres membres de mon équipe , on s'occupe de plus de trente défilés rien que pour le prêt-à-porter à Paris , cette saison . Mais cela ne ressemble pas au travail à la chaîne des Temps Modernes de Charlie Chaplin . Si j'écris sur 4500 enveloppes d'invitation pour un contrat , je reste maître de la façon de le faire car c'est un vrai métier d'art» .