Les vignes sont labourées au cheval et conduites selon les principes de l'agriculture biologique , et les raisins bien sûr vendangés à la main . Depuis quelques temps , Jean-Paul Dubost s'attache à produire des vins naturels pour quelques-uns de ces crus du Beaujolais , dont ce Moulin-à-Vent , produit à hauteur de 11 000 bouteilles par an . Il utilise pour cela des techniques de vinification particulières alliant les vertus du froid et du gaz carbonique pour éviter les apports en soufre ( en cuve , un millefeuille de raisins et de carboglace , une macération préfermentaire puis une fermentation longue à basse température ) . L'objectif est d'obtenir un vin qui exhale les mêmes arômes dans le verre qu'à la cuverie . Ce vin exprime bien toute la beauté de son terroir : robe rubis foncé , fragrance d'iris , de rose , de fruits mûrs et d'épices . Ne pas hésiter à le laisser attendre un peu plus que les autres crus du coin , surtout pour accompagner du gibier , avec lequel il s'accordera à merveille . L'année 2004 a été dans l'ensemble sur cette région une année moyenne 2 Achetez vos vins de l'appellation Moulin-à-Vent sur Twil . Domaine Dubost Moulin-à-Vent En Brenay rouge 2003 . Domaine Dubost Moulin-à-Vent En Brenay 2003 Des dix crus du Beaujolais , Moulin-à-Vent est certainement le « Grand Cru » du Beaujolais ou en tout cas le plus bourguignon de tous . Il produit généralement , sur des sols granitiques infiltrés de manganèse , des vins plus aptes à la garde ( jusqu'à 10 ans dans les bons millésimes ) , puissants et charpentés . Le domaine Dubost possède 3 , 5 hectares de gamay dans cette aire d'appellation prestigieuse aux lieux-dits En Brenay , Burdelines , En Reclaines , Les Près Ouverts et Petit Bois .