Retrouvez plus de recettes de crèmes sucrées: crème catalane , crème au caramel , crème brésilienne . 3 . 5 . Poire pochée au Maury . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Mixez la faisselle , placez-la au congélateur pour au moins 4 h en la grattant régulièrement avec une fourchette pour obtenir une poudre . Pelez et faites cuire les coings 25 mn dans une casserole à couvert . Mixez pour obtenir une purée . Faites chauffer le Maury à feu doux dans une casserole . Pelez les poires et plongez-les dans le Maury chaud . Ajoutez les zestes et une rondelle de citron . Rincez , équeutez et poêlez le raisin noir dans un filet d'huile d'olive puis déglacez avec le vinaigre . Taillez le fenouil en copeaux à la mandoline . Fendez les châtaignes à l'aide d'un bon couteau et faites-les cuire à l'eau bouillante 30 mn . Pelez-les . Etalez la purée de coings sur les assiettes , ajoutez les poires , les copeaux de fenouil , quelques raisins , les châtaignes éclatées , puis versez le granité de faisselle au moment de servir . « Comme une envie d'automne » À 32 ans , Simon Horwitz a déjà un sacré parcours : l'école Ferrandi , la Bastide Saint-Antoine , L'Oustau de Baumanière , le Strato à Courchevel . il vient d'ouvrir son restaurant , Elmer , table authentique où se mêlent produits artisanaux et convivialité des grandes tablées . 30 , rue Notre-Dame-de-Nazareth , Paris-3e . tél . : 01 43 56 22 95 . 3 . 56 . Poire au vin rouge .