Des aliments pour lesquels le processus de stérilisation n'a pas été respecté , soit généralement des produits artisanaux , des préparations " faites-maisons " . Les conserves " Les Clostridium botulinum ne se développent qu'en l'absence d'oxygène " , note le ministère de l'Agriculture . Les conserves , préparées de manière artisanale et qui n'ont pas scrupuleusement été stérilisées , sont donc un terrain de jeu adéquat pour ces bactéries . Elles apprécient notamment les conserves de végétaux . Leurs toxines ont été retrouvées dans " des légumes conservés légèrement acides comme des haricots verts , des épinards , des champignons et des betteraves " , détaille l'Organisation mondiale de la santé . Une liste à laquelle l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation ( Anses ) ajoute les asperges , les carottes , le jus de carotte , les poivrons , les olives à la grecque , le potiron , la tapenade . En revanche , les conserves faites d'aliments très acides , à forte teneur en sucre , ne sont pas inquiétées . " Les framboises , les pommes , les fraises , les bleuets , les confitures et les marmelades aux fruits , sont naturellement protégés contre la croissance de Clostridium botulinum " , écrit le gouvernement du Québec . Ce que confirmeMichel-Robert Popoff , directeur de recherches à l'Institut Pasteur , interrogé par Top Santé: " Les conserves acides , les fruits à l'alcool et les confitures contenant au moins 50 % de sucre ne présentent pas de risque " . Les charcuteries Certains produits carnés , préparés de manière artisanale , doivent faire l'objet d'une vigilance particulière . La mortadelle , le jambon cru salé et séché , le pâté , les salaisons à base de viande de bœuf ou encore les saucisses . C'est d'ailleurs dans des saucisses que la toxine responsable de l'infection a été décelée pour la première fois .