20- Araignée : c'est un petit muscle de forme très irrégulière dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes de l'insecte du même nom . 21- Gîte à la noix : il est le plus souvent destiné aux plats mijotés . 22- Gîte : il est l'un des piliers du pot-au-feu pour sa viande moelleuse et gélatineuse et son os à moelle . 23- Bavette de flanchet : elle est assez proche de la bavette d'aloyau par sa texture . 24- Flanchet : cette viande un peu grasse parfume le bouillon du pot-au-feu . 25- Plat de côtes : longuement bouillie , cette viande est savoureuse et permet de préparer de délicieuses salades . 26- Tendron et milieu de poitrine Le tendron : cuisiné avec ses os , il est aussi bon chaud que froid . Désossé , coupé en tranches très fines et mariné , il se fait griller au barbecue . Le milieu de poitrine : c'est un morceau long et plat , le plus souvent vendu roulé et ficelé . Apports caloriques et nutritionnels de la viande de boeuf . L'apport calorique de la viande de boeuf dépend grandement du morceau choisi . Il varie en effet de 150 à 250 kcal / 100g . Le bœuf contient certains nutriments en quantité et en qualité exceptionnelles : - des protéines d'excellente qualité . 100 g fournissent entre 35 et 50% de votre apport journalier selon votre corpulence . - du fer en taux record ( 3mg / 100g ) A noter que ce fer est dit héminique . Particulièrement bien assimilé par l'organisme et essentiel à la croissance , il ne se retrouve pas chez les végétaux . - des vitamines ( B12 , B9 , PP ) : préviennent entre autres maladies cardiovasculaires et vieillissement ;