Le développement de la région a reposé pendant six siècles sur la chasse à la baleine . Les animaux , surtout des femelles et leurs petits venaient ici , en hiver , au fond du Golfe de Gascogne pour trouver de l'eau chaude et s'engraisser . Les hommes les ont chassées pour leur huile qui a servi à l'éclairage de toute l'Europe . ' La chasse à la baleine est aujourd'hui interdite mais elle n'a pas empêché l'extinction de la baleine dite des Basques . En revanche , d'autres espèces survivent en mer . Anne Littaye organise ici des séjours scientifiques qui permettent aux participants de découvrir la faune des mammifères marins et les trésors de l'archéologie sous-marine , enfouis sous les mers , comme les épaves de bateaux échoués au large . La dernière étape de ce périple au Pays basque nous fait quitter la Côte pour gagner , à une trentaine de kilomètres vers l'Est , le petit village d'Espelette , réputé pour son piment . L'équipe d'Adrien Joveneau y est accueillie par Panpi Olaizola et sa compagne Leire Iturralde . Accompagnateur de montagne , Panpi a repris en 2010 la ferme familiale , la dernière du bourg avant la montagne . Son nom : Balazkabieta . Traduisez : ' Nid d'épervier ' . Dans cette zone frontalière , la plupart des habitants sont trilingues : le basque , bien sûr , le français et l'espagnol . A Balazkabieta , les ânes s'ébrouent à côté de quatre chevaux locaux , les pottoks ou poneys basques des montagnes . Sur les hauteurs , à plus de 600 mètres , le paysage à 360° est exceptionnel et contrasté . Sur le versant de gauche , on aperçoit l'océan depuis le début de la côte landaise jusqu'à la côte basque . Sur l'autre versant , se déroule la province de Navarre , dans un paysage très montagneux . Ici , pas de clôture pour les animaux : ' Au Pays basque , on pratique le libre parcours ' précise Panpi .