Et si le maître revisite beaucoup ses recettes et innove chaque jour , les tripes noires de porc avec de la viande de bœuf restent son plat préféré de « gargote » - une cuisine de rue qu'il met à l'honneur tous les dimanches lors d'un buffet spécial . Saveurs pimentées , parfums fleuris ou adoucis par un passage en friture , les arts culinaires africains racontent des territoires , des coutumes et une certaine philosophie de la vie . En France , quelques plats sont à la mode , qui régalent les aventuriers du goût . Du yassa au mafé en passant par le thiep au poulet , quelques plats ont déjà laissé leur empreinte sur les palais , servis dans des restaurants qui affichent leur africanité sans préciser de quelle région du continent ils s'inspirent . Et pourtant , un monde sépare les pâtisseries égyptiennes du fetira éthiopien . Car chaque plat , chaque dessert raconte à lui seul une histoire , un rapport à la terre , aux ancêtres , au climat aussi . C'est pour ouvrir sur ces horizons encore trop méconnus , pour goûter et regarder l'Afrique autrement , que Le Monde Afrique vous offre en guise de série d'été un voyage au cœur de quelques spécialités qu'on ne goûte pas forcément ici , une visite dans les cuisines d'un chef emblématique ou dans un restaurant qu'on ne rate pas . L'Afrique a du goût et , comme le rappelait le géographe français Jean Brunhes ( 1869-1930 ) , « manger , c'est incorporer un territoire » . Laure Verneau ( Antananarivo , correspondance ) Contribuer . Financement libyen : la Cour de cassation rejette tous les recours de Nicolas Sarkozy . La Cour de cassation a écarté , mercredi , tous les recours de l'ancien chef d'État Nicolas Sarkozy et de son camp dans l'enquête sur les soupçons de financement libyen de sa campagne présidentielle de 2007 .