Qu'est-ce que le botulisme , cette maladie qui a provoqué la mort d'une personne après un repas de sardines en conserve à Bordeaux ? Des Des " sardines en bocal " : une personne est morte après en avoir consommé et probablement contracté le botulisme , selon un bulletin urgent publié dans la soirée du mardi 12 septembre par la Direction générale de la Santé ( DGS ) , relayé par France Bleu Gironde . Douze personnes ont contracté le botulisme après qu'un restaurant de Bordeaux leur a servi des sardines en bocal , entre le lundi 4 et le dimanche 10 septembre , a indiqué l'Agence régionale de Santé de Nouvelle-Aquitaine lors d'une conférence de presse , mercredi 13 septembre 2023 . >> Ce que l'on sait des cas probables de botulisme à Bordeaux , qui ont provoqué un décès et huit hospitalisations Tous ont mangé dans un restaurant de Bordeaux , le Tchin Tchin Wine Bar , " très prisé de la clientèle anglo-saxonne " . Les autorités sanitaire sont en alerte : " Le temps d'incubation du botulisme alimentaire peut aller de quelques heures à quelques jours " , précise ainsi Benjamin Clouzeau , médecin réanimateur au CHU de Bordeaux . Aussi , " la survenue d'autres cas , dans les prochains jours , en lien avec cet établissement n'est pas exclue " . Sur le site de Santé publique France , on peut ainsi lire que les symptômes sont " à des degrés variables " , selon la quantité de toxine ingérée . " Des signes digestifs précoces pouvant être fugaces ( douleurs abdominales , nausées , vomissements et diarrhée ) , une atteinte oculaire ( défaut d'accommodation , vision floue ou double ) , une sécheresse de la bouche accompagnée d'un défaut de déglutition voire d'élocution , ou des symptômes neurologiques ( fausses routes , paralysie plus ou moins forte des muscles ) . Il n'y a habituellement pas de fièvre " , précise le site spécialisé . Concrètement , il s'agit d'une affection due à l'action de la toxine botulique produite par une bactérie appelée Clostridium botulinum .