Après avoir mis une charlotte et une blouse , nous sommes prêts pour découvrir l'intérieur de leur cuisine centrale qui fournit 130 collèges des environs . « On travaille nous-même cette recette , quand beaucoup de cuisines centrale ( hors Seine-Saint-Denis ) utilisent des produits tout faits » assure Alice Giralte , la directrice éducation et jeunesse au Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis . L'objectif d'ici 2025 est de présenter aux élèves demi-pensionnaires des plats végétariens en alternative aux repas habituels de la semaine . Pour ce faire , de nombreuses personnes participent à la réalisation de cet objectif . Keyvan Mostafavi , chargé de campagnes et représentant de l'association Assiettes végétales prend la parole : « On travaille avec beaucoup de collectivités , peu proposent des engagements comme la vôtre , un engagement de repas végétarien quotidien , vous êtes à l'avant-garde de la transition écologique , des problématiques de la santé publique . » félicite-t-il à l'égard des personnes travaillant pour la collectivité . Ici , les cuisiniers sont formés pour créer leurs propres recettes , tout est mis en place par le collège pour avoir les meilleurs ingrédients possibles . Pour Robin Monnier , directeur général adjoint des services au Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis , c'est un aspect primordial : « Comment on choisit les denrées , la réflexion se porte sur le choix de nos fournisseurs . On est passé de Rungis , une dizaine de fournisseurs , à des producteurs et fournisseurs locaux , donc 27 ou 28 fournisseurs différents . On va pouvoir avoir un travail plus précis de traçabilité , plus de produits bruts et issus de circuits courts . » De meilleurs ingrédients donc pour plus de qualité dans les repas , mais d'un point de vue formation , comment éduque-t-on les cuisiniers à concocter des repas végétariens ? Keyvan Mostafavi et Assiettes végétales apportent leur expertise au collège : « Sur l'aspect formation des repas végétariens , il y a un côté culturel fort qui existe auprès des élèves mais aussi des équipes de cuisines .