Son parfum subtil rehausse pourtant à merveille une salade composée et se marie avec tous les poissons ou les viandes blanches . Peu calorique et peu coûteux ( 3 , 50 euros le kilo environ ) , il est aussi bien pourvu en fibres , ce qui freine l'absorption des graisses et des sucres consommés au cours du repas . Il contient par ailleurs une huile essentielle - l'anéthol - qui soulage les douleurs digestives . Sa richesse en potassium ( 320 mg / 100 g ) lui confère également des propriétés diurétiques qui réduisent les risques de rétentions d'eau . Un bémol toutefois : comme il recèle beaucoup de sodium ( 22 mg / 100 g ) , mieux vaut l'éviter en cas de régime pauvre en sel . Préférez les fenouils de petite taille , plus tendres que les gros , et si possible bios car 63 % présentent trop de résidus de pesticides , selon l'UFC-Que choisir . Impossible de résister à ce gros légume-fruit joufflu , gonflé de soleil . Sa pulpe juteuse regorge d'atouts nutritionnels : composée à 90 % d'eau , elle hydrate et fournit bon nombre de vitamines et de minéraux , dont du magnésium qui émousse la fatigue et le stress . « Sa chair colorée est le signe de sa grande richesse en bêta-carotène , un pigment végétal qui se transforme dans le corps en vitamine A , indispensable à la vision et au renouvellement des cellules » , explique le Dr Jean-Michel Cohen , médecin nutritionniste . Les melons orangés ( cantaloup , charentais brodé ) en renferment 50 à 100 fois plus que les melons jaunes ou blancs . Pour bien le choisir , il faut le soupeser : plus il est lourd , plus il est mûr et sucré . Une craquelure autour du pédoncule constitue aussi un bon indicateur de maturité . Et afin ne pas avaler les germes présents sur sa peau , il est préférable de le laver avant de le couper en tranches .