« Chez les malades cœliaques et chez les allergiques au blé , certains de ces fragments peuvent être reconnus par le système immunitaire et déclencher leur maladie » , précise-t-elle . Chez les personnes avec une sensibilité au gluten non cœliaque , un effet sur la perméabilité intestinale a été évoqué . « La sous-muqueuse étant particulièrement innervée , cette perméabilité peut générer des symptômes comme des ballonnements ou de la diarrhée » , dit le Pr Bruno Bonaz , gastro-entérologue . Cependant , sans que l'on sache pourquoi , cela ne concerne pas tout le monde . « L'une des pistes explorées est la différence interindividuelle de perception des sensations : l'intéroception ou conscience de l'état interne de son corps , continue le Pr Bonaz . On peut supposer que les signaux nerveux envoyés par la sphère intestinale au cerveau peuvent être amplifiés chez certains . » Il pourrait s'agir souvent de personnes stressées , anxieuses ou déprimées . En l'absence de marqueurs caractéristiques comme dans la maladie cœliaque ou l'allergie au blé , seule l'exclusion du gluten permet de déterminer si les difficultés digestives sont liées à son ingestion . Et encore : pas de façon certaine . « Quand on enlève les aliments contenant du gluten , on supprime aussi d'autres substances comme les FODMAPs , notamment les fructanes , également susceptibles de provoquer des fermentations intestinales et une inflammation du tube digestif , note le Pr Christophe Cellier , gastro-entérologue . Il est encore difficile d'identifier les fautifs . Mais le gluten n'est pas le seul en cause . » Non , à l'exception de la maladie cœliaque . « Il n'y a que chez les malades cœliaques que l'ingestion de gluten provoque une réaction inflammatoire , facilement détectable par des marqueurs sanguins , rappelle le Pr Cellier .