Pour la conserver et implanter ces vignes , il a fallu construire 6 000 km de murette en pierre sèche . Les hommes ont dû dompter ces coteaux abrupts . Des terres entre mer et montagnes , une géographie retranscrite dans les arômes des vins . Jusqu'au siècle dernier , les vignerons passaient l'hiver dans la vigne et l'été en mer . Une pêche au petit métier , c'est-à-dire une pêche artisanale respectueuse de l'environnement . Aujourd'hui les mêmes gestes , mais les pêcheurs sortent toute l'année en s'adaptant aux poissons . Cette côte est très poissonneuse . Les poissons prolifèrent encore plus dans la réserve de Cerbère-Banyuls qu'endehors , car la pêche y est limitée . Un paradis pour les plongeurs de la région . Ces dernières années , les professionnels observent ici l'arrivée des mers chaudes , probablement une des conséquences du réchauffement climatique . Île de Ré , l'autre belle saison . Presque désertée par les touristes en hiver , l'île de Ré ne reste pas moins vivante toute l'année . Surtout , pendant les grandes marées , lorsque les écluses à poissons deviennent le terrain de jeu favori de quelques habitants . Ces longs murs en pierre furent construits , il y a plus de 1 200 ans . Il ne reste plus qu'une quinzaine d'écluses aujourd'hui sur les 240 que comptait l'île . Et l'hiver , le travail d'entretien ne manque pas . " Il y a quatre ou cinq pierres qui s'en vont , si on ne répare pas tout de suite , à ce moment-là , ça peut faire une brèche d'un mètre . Si on ne répare pas la marée suivante , ça fera cinq mètres et ça peut être la ruine des écluses " , nous explique Dominique Chevillon , président de l'Association de défense des écluses à poissons . Les huîtres viendront ensuite se fixer sur les cailloux pour servir de ciments naturels .