" ( si monocépage ) Les vendanges sont manuelles et réalisées en cagettes de 10kg avec double tri . Après macération à froid , la vinification est conduite en cuves inox et bois thermorégulées pendant 30 à 40 jours . La fermentation malolactique se fait en barriques . Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 4 mois . Après assemblage , l'élevage de 18 à 20 mois est réalisé en barriques de chêne français ( 70 à 100% de barriques neuves ) . Avant mise en bouteilles , un collage est réalisé au blanc d'œuf frais . Le Château Lascombes est concentré et tannique , impose une attente d'une dizaine d'années pour une capacité de garde pouvant dépasser 30 ans . Puissant , fin et harmonieux à maturité , le vin a fait des progrès très sensibles à partir des années 2000 . Digne de son rang de second cru classé , il se situe maintenant parmi les meilleurs de l'appellation . La production annuelle moyenne est de 300 . 000 bouteilles de Château Lascombes , essentiellement commercialisées par le négoce . 16-18 °C . Le [ nom de la cuvée ] est certifié en bio / Le [ nom de la cuvée ] est en cours de conversion bio / Le [ nom de la cuvée ] est certifié en agriculture raisonnée . Viande rouge , plats en sauce , gibiers à poil et à plume , volailles , fromages forts de chèvre et de vache ( brie , vieux chavignol , munster ) , desserts au café ou au chocolat .