Il fait preuve d'une vraie bonne gestion du bon . C'est simple et gourmand , convivial comme lui . J'aime tout particulièrement son pâté en croûte , avec les morceaux de foie gras , une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur , avec ce qu'il faut où il faut de gelée . Le lieu profite d'une belle luminosité et de beaux matériaux , je m'y sens bien . » 8-10 , rue du Dr-Foucault , Nanterre ( Hauts-de-Seine ) . 35 € le déjeuner , 44 € les 3 plats à la carte . Sa table gastronomique : Palais Royal « C'est tout ce que j'aime : un service de discrétion avec un environnement unique . Son homard au maïs est exceptionnel ! C'est une cuisine de gourmandise , sans esbroufe , avec le gras nécessaire et la juste sucrosité . Philip Chronopoulos a compris que certains plats méritent d'être poêlés et que les températures douces ne font pas tout . C'est un cuisinier , en somme . Et un formidable pâtissier , qui a le sens du dressage . Je suis également sensible à l'humilité et l'extrême discrétion de ce chef doublement étoilé , c'est une grande qualité à mes yeux . » 110 , rue du Général-de-Valois , Paris 1er . 145 € le menu déjeuner et à partir de 270 € le dîner . Le Paris des chefs - Ce que mange Philip Chronopoulos Sa poissonnerie : Bellugeon « Il est au cœur du marché couvert , et j'y vais tous les dimanches . Il fait partie de ces commerçants qui ont encore le culte de l'extrême fraîcheur . Je peux d'ailleurs garder mon poisson trois jours sans problème avant de le cuisiner . Je suis servi par Séverine qui connaît parfaitement son métier et ses produits . Je suis admiratif , car ils ont un métier difficile et pourtant , ils sont constants sur la qualité autant que sur le sens du service . »