Ajoutez la confiture de châtaignes . Incorporez le mélange de soja bouillant et fouettez vivement . Reversez l'appareil dans la casserole et mettez sur feu très doux , en fouettant constamment pendant 5 mn , sans laisser bouillir . Lorsque la crème devient épaisse , éteignez le feu . Versez-la dans 8 ramequins à crème brûlée et laissez refroidir sur le plan de travail avant de les placer au réfrigérateur pour au moins 4 h . Saupoudrez le reste du sucre de canne sur les crèmes . Caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau et servez . Pour obtenir une surface caramélisée bien craquante et éviter de trop chauffer la crème , le chalumeau est la meilleure solution . A défaut , placez les ramequins sur la grille la plus haute du four et faites dorer les crèmes en position gril . Conservation : 4 jours au frais . 4 . 4 . Pancakes à la farine de châtaigne . 49 notes Une recette élaborée par la rédaction de Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes . Brassez dans un saladier la farine de châtaigne , l'arrow-root et le bicarbonate de soude . Emulsionnez dans un autre saladier le lait et la crème de soja . Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez en alternant le mélange sec à la farine de châtaigne et le mélange liquide au lait de soja . Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme , avec le jus de citron et le sel . Commencez lentement pour les détendre , puis augmentez peu à peu la vitesse des fouets . Incorporez les blancs en neige à la pâte , à l'aide d'une spatule souple .