Sauté de veau , pickles de légumes , poulet au curry , bolognaise végétarienne ou gamme de salaisons réalisées sur place , l'enseigne comble toutes sortes de faims Et de soifs , avec plusieurs centaines de références de vins au naturel en provenance de chez Titulus . Ouvert en compagnie de Thomas Cherdo , ainsi que des chefs Benjamin Rauwel et Quentin Szuwarski , l'endroit réserve une surprise de taille , à savoir Ivresse , un restaurant fine dining caché à l'arrière de la boutique . Sobre et dominé par une cuisine ouverte , le décor se veut très maison de campagne , un refuge tamisé un brin humide dans lequel on a vite fait d'oublier la ville - particulièrement quand on siège à la très familiale table ronde . A l'heure où le goût du jour matraque les assiettes à partager , le quatuor dribble les attendus à la faveur de deux menus dégustations . Qui aurait cru que les patrons Dillens , adresse certes qualitative mais hyper décontractée , allaient s'embarquer dans un corps-à-corps avec la gastronomie haut de gamme ? Cela dit , ils ne le font qu'au prix d'une salutaire réappropriation passant par une approche d'équipe , là où l'ego d'un chef noyaute souvent les meilleurs projets , et une recherche poussée en vue d'endosser une responsabilité environnementale ( pêche artisanale , approche nose to tail , mise en lumière du végétal et possibilité , à condition de prévenir 24 heures à l'avance , de conformer le menu aux attentes végétariennes ) . Sans ânonner le 7 services dans sa totalité , on dira qu'il bouleverse par sa justesse et sa cohérence . Qu'il s'agisse d'un jus d'araignée profond comme un gouffre , d'un pleurote fouetté par l'acidité d'un tartare d'algue ou encore d'une aile de raie nacrée délaissant le beurre pour une mousseline à l'huile de sureau , l'émotion est là .