Les vignerons travaillent différemment . Et en fonction du territoire , les notes changent . Certains tendent même vers les fruits exotiques . » Ce blanc s'associe parfaitement avec les huîtres . Au bord de l'étang de Thau , certaines paillotes ne proposent presque que du Picpoul de Pinet pour accompagner leurs dégustations . Mais au syndicat de l'AOP , on se bat pour convaincre les consommateurs que l'on peut , aussi , le marier avec d'autres plats . « Avec les huîtres , c'est une évidence . Mais c'est toutefois un peu réducteur , pointe Céleste Renault . Il peut aussi accompagner des fromages affinés , de la charcuterie , des plats cuisinés , etc . » Le syndicat espère , aussi , séduire davantage de cavistes et de restaurateurs . Comme c'est le cas pour d'autres vins très populaires , le Picpoul de Pinet , qui a longtemps souffert d'une image écornée , est encore un peu snobé par certains professionnels . « Nous aimerions les aider à avoir un peu plus d'intérêt pour cette appellation , et leur montrer que , depuis dix ans , il y a eu une augmentation de la qualité très importante , et une diversité de plus en plus importante » , poursuit la coordinatrice de l'AOP . Mais ce vin ne plaît pas seulement aux Français : 65 % de la production est exportée . Le Picpoul de Pinet représente même 80 % de l'exportation de vins blancs du Languedoc . Il est en grande partie envoyé au Royaume-Uni , qui raffole de ce petit vin blanc sec . « Un tiers du Picpoul de Pinet est bu par les Anglais » , confie Céleste Renault . « Ils aiment les vins blancs secs , avec un côté un peu minéral , comme le Picpoul de Pinet , poursuit Claude Jourdan . Mais ils le dégustent un peu différemment qu'en France , plutôt dans les bars . Après le travail , ils vont se retrouver à plusieurs , et vont acheter une bouteille , dans un bar , et la consommer en papotant . » .