En trente ans , la pomme de terre est passée des étals des marchés aux linéaires réfrigérés des supermarchés . «La moitié de la production des pays développés est transformée par l'agroalimentaire principalement en produits frits , frites surgelées et chips » détaille Michel Martin , président de l'EAPR . Une part marginale de la production est orientée vers l'industrie chimique avec l'utilisation de l'amidon qui permet de fabriquer notamment des plastiques biosourcés et la féculerie , la fécule de pomme de terre étant un ingrédient essentiel des plats cuisinés de l'agroalimentaire . La part croissante de la transformation par l'agroalimentaire impose des normes drastiques . Pour faire des chips ou des frites surgelées de bonne longueur , il faut pouvoir assurer des tubercules aux formes idoines . «Dans les années 80 , 80% de la production française était de la traditionnelle bintje , aujourd'hui c'est moins de 10% , poursuit Michel Martin . On a multiplié les variétés pour qu'elles collent avec les exigences industrielles de fermeté , de forme , de goût» . Aujourd'hui , le catalogue des variétés compte 200 références et une dizaine de nouveautés sont acceptées tous les ans . Ces croisements obtenus après des dizaines d'années de recherche des caractères d'intérêt répondent également à des préoccupations agronomiques : aptitude à supporter la sécheresse , résistance aux insectes et aux champignons pathogènes . La pomme de terre est particulièrement sensible à la météo . Cette solanacée utilise les sucres simples ( glucose et fructose ) produits par photosynthèse pour les stocker dans des tubercules où ils sont recombinés pour produire de l'amidon . Ces diverses transformations sont très sensibles à la température et au taux d'humidité . Entre sa plantation en avril et sa récolte à l'automne , il lui faut des pluies régulières et une température sans grosses variations . «Or , on constate -comme ce printempsdes vagues de chaleur tandis que les pluies sont moins régulières et concentrées sur de courtes périodes , note Michel Martin .