De ce fait , un vin jeune et rond est à privilégier : il doit posséder assez de puissance pour exister face aux épices , mais il doit être assez jeune pour laisser aux arômes des fruits le loisir de se développer . Les vins de la vallée du Rhône , du Languedoc et du Sud-Ouest répondent parfaitement à ces critères . Côté cépages , le gamay , le syrah , le merlot et le mourvèdre sont à privilégier . » LIRE AUSSI - Les deux champagnes au meilleur rapport qualité-prix selon 60 millions de consommateurs Le choix des épices «Il n'existe pas de règles dans la recette du vin chaud , tout est une question d'instinct» , explique Mathilde Bonichot . Si , à l'origine , les Romains agrémentaient leur vin de poivre , de laurier , de safran et de dattes , aujourd'hui , les épices phares du vin chaud sont la cannelle , l'anis étoilé , le clou de girofle et la noix de muscade . Toutefois , rien n'est gravé dans le marbre : «J'ajoute régulièrement de nouvelles épices , comme de la cardamome et du gingembre frais bio . Je fais également attention à ne pas mettre trop de badiane qui est très anisée . C'est personnel et c'est une question de goût» , estime la spécialiste . Pour une note de douceur , on ajoute un peu de sucre roux à la confection . Le choix des fruits Côté fruits , les agrumes sont à l'honneur . «J'utilise beaucoup d'orange et un peu de citron» , explique Mathilde Bonichot . Si certains optent pour le zeste , elle penche pour des morceaux de fruits entiers : «C'est délicieux lorsqu'ils sont bien cuits et parfumés par les épices» . Comme pour l'essentiel des ingrédients que la spécialiste utilise , le bio est privilégié : «C'est meilleur ! » .