Dans une sauteuse , dorez sur feu doux les quartiers de pomme avec 50 g de sucre dans 60 g de beurre fondu . Lorsque les pommes commencent à caraméliser , mouillez-les avec le calvados . Dès que celui-ci est évaporé , retirez-les à l'écumoire . Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche restante . Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse . Dans une poêle , faites revenir des deux côtés les tranches de brioche dans le reste de beurre fondu , puis dressez-les sur un plat de service chaud . Disposez sur chacune d'elles des quartiers de pomme dorés . Servez la sauce à part en accompagnement . Si ce dessert est destiné à des enfants , remplacez le calvados par du jus de pomme . 3 . 5 . Pommes soufflées aux pignons . 2 notes Une recette élaborée par la rédaction de Beurrez un plat à four pouvant contenir 6 pommes . Lavez , essuyez les pommes . Coupez-leur un chapeau que vous ne garderez pas . Evidez les pommes à l'aide d'une cuillère parisienne , sans aller jusqu'au fond . Récupérez la chair et coupez-la en petits dés . Citronnez le tout . Montez deux blancs d'oeufs en neige . Versez le sucre glace lorsqu'ils commencent à être fermes . Gardez-les au frais jusqu'à leur utilisation . Dans une casserole , mélangez les dés de pomme avec le sucre semoule , le sucre vanillé et le rhum . Faites cuire en compote pendant 10 min . Passez au mixeur . Remettez la compote dans la casserole et faites-la dessécher 3 min . sur feu vif , sans cesser de remuer à la spatule .