Elle exprime ce qui nous différencie fondamentalement des autres êtres vivants sachant que le jour ou nous cesserons de tendre la main à l'infirme amoindri , au débile mental , au vieux tremblant nous perdrons notre propre humanité . Aurait-il fallu supprimer Beethoven le sourd , Toulouse Lautrec le nabot bossu , Musset l'alcoolique , Rimbaud le camé et tant d'autres dont les oeuvres résonnent au plus profond de nous-mêmes ? Un monde de perfection en nous rendant tous égaux puisque sans plus de défauts , générerait l'ennui absolu d'un normalisation sans aspérités ni variations en même temps qu'il sonnerait le glas de ce qui nous fait vivre dans l'intensité de nos êtres , dans la densité de nos personnes : Cette relation à l'autre , aux autres , à tous les autres dans leurs différences . Ce monde-là est inacceptable . Guy Vallancien , membre de l'académie nationale de médecine , est l'auteur de Homo artificialis , Michalon , 2017 . Paris est une fête de saveurs . Dans sa chronique « Entracte » , Jean-Claude Raspiengeas revient sur la tradition gastronomique de Paris , ville où l'art de la table est célébré avec faste . réservé aux abonnés Lecture en 2 min . Paris est une fête de saveurs Jean-Claude Raspiengeas . Maxime Matthys Depuis des siècles , Paris rayonne comme un phare au-dessus des tables . Même si d'autres grandes villes sur le planisphère tentent de lui ravir son titre de « capitale de la gastronomie » , nulle n'a réussi à la détrôner . Depuis que la « cuisine mondiale » s'étend , c'est encore sur les bords de Seine que viennent se forger les tours de main des maîtres d'ailleurs , non sans léguer leurs propres héritages culinaires , après les avoir adaptés . De Paris s'échappe un fumet particulier . On y ripaille plus que de raison .