À l'arrière du restaurant , l'offre se veut bistronomique , avec une cuisine aux influences du monde à base de produits français : « Foccaccia , olives de Nyons AOP , salade de volailles aux herbes fraîches » ou encore « champignons de Paris rôtis , poivre de Sichuan , crème de Comté » . Chef militant pour une alimentation durable , Victor Mercier est bien décidé à taper plus fort et plus haut en rêvant déjà d'une seconde adresse . Fief , 44 , rue de la Folie-Méricourt , Paris-11e . fiefrestaurant . fr Sportive de haut niveau reconvertie , la jeune Lorientaise a fait du basket ( dix ans au poste de meneuse ) et de la boxe française en équipe ( trois championnats de France , trois fois sur le podium ) , avant d'accepter un poste dans une boutique de pâtisserie à Perth , lors d'un voyage en Australie . Une révélation qui la convint de passer son CAP à Marseille . Enchaînant les expériences au Lutetia puis au Meurice aux côtés de Cédric Grolet et de Maxime Frédéric , elle remporte , en 2014 , la coupe du monde des Arts sucrés . Passionnée de nutrition , elle s'engage depuis dans une « pâtisserie bien-être » , en imaginant des créations vertueuses , proches du produit , parfois vegan et qui respectent une démarche zéro gaspillage ( infusion de queues de cerise , recyclage de peaux de melon ) . Avant d'envisager de partager ses recettes dans un livre , elle dirige des master class conciliant gourmandise et nutrition . Chaque mois , elle y propose un nouveau gâteau cuisiné à partir d'un fruit de saison , de plantes aromatiques cultivées dans son potager et d'œufs frais de son poulailler . Le b . a . -BA d'une pâtisserie qui procure du plaisir . Atelier culinaire Auraé , à Neuilly , disponible en click & collect . johannalepape .