Le saucisson , définitivement . Quand j'étais enfant , on le préparait à la maison , son goût est inscrit en moi . Une appli indispensable ? Shazam . Super pour identifier ou retrouver le titre de n'importe quel morceau de musique en quelques secondes . Une ville qui vous ressemble ? Paris , c'est ma ville de cœur . Avec le confinement , je l'ai encore redécouverte . Je l'aime de plus en plus . L'ingrédient que vous avez toujours à portée de main ? Le sel . Bien maîtrisé , il révèle tous les goûts , il donne de l'esprit , du pétillant aux plats . Votre madeleine de Proust ? L'île flottante de ma grand-mère . Impossible d'en percer tout le secret . Mais elle me manque tellement qu'avec le blanc-manger j'en ai fait , à ma façon , mon dessert signature . Mimosa , Hôtel de la Marine , 2 , place de la Concorde , 75008 Paris . hotel-de-la-marine . paris . Les erreurs que l'on commet tous lors de la dégustation des champignons . L'automne donne le départ de la saison des champignons . Cèpes , chanterelles et morilles agrémentent ainsi risottos , sauces et veloutés . Pourtant , malgré toute l'affection qu'on leur porte , on commet fréquemment les mêmes erreurs lorsqu'on les glisse dans nos menus . Franck Schmitt , journaliste , photographe et titulaire d'un BTS en hôtellerie-restauration , est un véritable expert de leur dégustation . En 2017 , il publie l'ouvrage Cuisiner les champignons ( 1 ) . Afin de savourer comme il se doit ce produit automnal aux mille possibilités , il liste les erreurs à proscrire . En vidéo , bruschetta au chorizo , champignons , tomates confites et Gruyère AOP Nettoyer les champignons à l'eau Qui n'a jamais nettoyé ses champignons en les trempant dans l'eau ?