Le consensus scientifique est aujourd'hui établi: les 337 millions de tonnes de viandes produites chaque année dans le monde ont un impact non négligeable sur le climat , l'élevage étant responsable de 14 , 5% des émissions globales de gaz à effet de serre , selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture ( FAO ) . Face à ce constat , le sixième rapport du GIEC recommande une diminution importante de la consommation de viande . Une problématique que les géants de l'agro-alimentaire ont bien compris puisqu'ils proposent aujourd'hui toujours plus d'alternatives à la viande . En plus de préserver le bien-être animal , ces substituts sont vendus comme plus durables et plus écologiques . Mais selon plusieurs études scientifiques , ce discours " gagnant-gagnant " est trompeur . Depuis quelques années , la viande de synthèse suscite un intérêt croissant . En effet , cette viande cellulaire qui correspond à des cellules souches prélevées sur un animal , puis " cultivées " en laboratoire , offre la promesse d'un aliment sans souffrance animale et écologique . Cette viande artificielle utilise moins d'antibiotiques , d'eau , de surface de terrain , génère moins de gaz à effet de serre et ne nécessite pas l'abattage des bêtes . Mais , selon plusieurs études scientifiques , le bilan environnemental de ce substitut reste encore très perfectible , voire est nocif . Dans le scénario d'une énergie reposant partiellement sur le fossile , la viande cellulaire ferait mieux que le bœuf , mais moins bien que le poulet et le porc , deux filières très intensives et relativement peu émettrices de gaz à effet de serre , indique une étude publiée par le cabinet néerlandais CE Delft , spécialisé dans l'analyse environnementale . Dans un scénario où l'énergie utilisée serait totalement " verte " , la viande artificielle deviendrait plus durable que les autres viandes conventionnelles . >> Lire aussi: La viande synthétique divise les milieux agricoles suisses Des chercheurs de l'Université de Californie attirent également l'attention sur le processus de fabrication extrêmement polluant de cette viande de synthèse . En effet , l'extraction puis la purification à " un niveau de qualité pharmaceutique " des facteurs de croissance nécessitent une énorme quantité d'énergie .