À l'aide d'un mélangeur à immersion ( mélangeur plongeur ) , émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air . Séparer la préparation dans 4 verrines , couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures . Pulpe de poires caramélisées au sirop d'érable : Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) . Éplucher les poires , les couper en quartiers et en retirer le coeur . Mélanger les poires avec le sirop d'érable , les déposer dans un plat allant au four . Cuire pendant environ 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes , jusqu'à ce que les poires caramélisent . Il est important de brasser les poires à plusieurs reprises pour obtenir une coloration homogène . Laisser les poires revenir à la température de la pièce . Au mélangeur plongeur , en faire une purée lisse . Tiramisu léger , poires caramel et noisettes caramélisées . 4 notes Le caramel: Dans une casserole à fond épais , mettre le sucre et le citron . Faire chauffer doucement , sans remuer avec une cuillère . Lorsque le sucre commence à fondre , faire tourner la casserole pour homogénéiser la cuisson . Lorsque tout le sucre est fondu et a pris une coloration brune ( pas trop foncée ) , ôter du feu et ajouter petit à petit le beurre coupé en petits dés , en remuant avec une spatule . Verser dessus l'eau bouillante . Le caramel va ainsi rester liquide . On n'utilisera pas tout , il se conserve au frais dans un pot fermé . Peler les poires et les couper en petits cubes . Les mettre dans une assiette creuse , saupoudrer de 2 càs de sucre . Verser le vinaigre balsamique , remuer délicatement et laisser mariner 20 minutes .