12 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 200 °C ( th . 6-7 ) . Coupez le comté en petits dés . Versez 1 / 2 l d'eau dans une casserole et faites chauffer doucement avec le beurre , le sel , le poivre et la muscade . Ajoutez la farine d'un seul coup dans la casserole , puis travaillez le tout sur le feu à la spatule , jusqu'à ce que la préparation soit sèche . Mettez la boule de pâte dans le bol du robot avec la feuille ( ou fouet plat ) , puis incorporez les œufs un à un . Ajoutez ensuite le fromage . Mettez la pâte dans une poche à pâtisserie et déposez de 8 à 10 grosses gougères sur une plaque tapissée de papier sulfurisé . Glissez la plaque au four et laissez cuire 35 mn . Dégustez tiède . « Pour l'apéritif , avec une gentiane on the rocks . » Recette de Daniel Rose , chef des restaurants Spring et La bourse et la vie . 12 , rue Vivienne , Paris-2e , tél . : 01 42 60 08 83 . 3 . 58 . Gougères au brie . 7 notes Une recette élaborée par la rédaction de Portez à ébullition 25 cl d'eau , 70 g de beurre et une pincée de sel . Ajoutez hors du feu 150 g de farine d'un coup et mélangez vigoureusement . Faites dessécher quelques instants à feu doux , puis ajoutez 3 oeufs un par un en mélangeant entre chacun , jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante . Ajoutez 200 g de brie de Meaux crémeux écroûté et coupé en dés . Posez environ 20 c . à café de pâte bien espacées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C ( th .