Premièrement , la pratique en question doit être évidemment présente sur le territoire de l'État qui porte sa candidature - il serait en effet incongru que le Kenya défende les dim sum . La proposition doit être également soutenue par les acteurs de cette pratique . Sans la mobilisation des pizzaïolos , la pizza napolitaine n'aurait pas été reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité . Et , enfin , des mesures de sauvegarde concrètes doivent accompagner la candidature . Les dossiers sont ensuite examinés individuellement par douze experts indépendants . «Ce sont eux qui donnent leur approbation pour éventuellement appuyer la candidature avant qu'elle ne soit examinée par le Comité . Un an plus tard , c'est cet organe souverain et indépendant , composé d'États membres , qui complète la liste lors d'une réunion annuelle» , ajoute Lucía Iglesias . «En réalité l'Unesco est juste un secrétariat . Nous n'avons pas d'avis sur la question» , précise-t-elle . En moyenne , le Comité analyse cinquante dossiers par an . Comment reconnaître une baguette artisanale d'une industrielle ? Pain d'épices croate , kimchi coréens Plus d'une dizaine de spécialités et leurs techniques ancestrales sont déjà enregistrées . Comme le pain d'épices croate , le partage du pain plat en Azerbaïdjan , Iran , Kazakhstan , Kirghizistan et en Turquie , le «nisma» ( sorte de porridge épais au maïs ) du Malawi ou encore les «kimchi» , légumes fermentés coréens . Côté alcool , on trouve la culture de la bière en Belgique et la vinification en «kvevri» géorgienne ( réalisée dans des pots en terre cuite , en forme d'œuf ) . Cocorico , depuis 2010 , le repas gastronomique des Français est aussi sur la liste . En 2013 , la cuisine traditionnelle mexicaine , la diète méditerranéenne et le «washoku» , soit le menu des Japonais pour fêter le Nouvel An , ont également été ajoutés .