Si l'on veut limiter ce risque , on pourrait donc penser qu'il vaudrait parfois mieux se passer des réactions de Maillard . Dans le cas des , la cuisson est recherchée avant tout pour les rendre plus tendres et détruire des germes pathogènes . Il se trouve qu'il est possible d'atteindre ces buts tout en conservant certaines qualités gustatives et nutritives des viandes , en les cuisant à basse température . Il suffit pour cela de les cuire plus longtemps et au moins au-dessus de 60 °C . On peut ainsi en obtenir des viandes tendres et savoureuses en les cuisant de façon appropriée . dans un lave-vaisselle ( il suffit d'emballer du poisson dans un sac étanche , puis de lancer un programme à 60° ou plus par exemple ) ! En pratique , des cuisiniers professionnels utilisent cette technique depuis au moins les années 1970 avec la et plus récemment avec des fours ou des bacs d'eau maintenue à température constante . Les résultats optimaux sont obtenus à des températures différentes , mais toujours en dessous de 100 °C selon les viandes . Ainsi , des températures d'au moins 82 °C sont nécessaires pour des volailles afin de garantir l'absence de bactéries . Dernière tendance culinaire tout droit venue de la chimie : la , reléguant au placard la fameuse cuisine moléculaire qui a tant révolutionné cet art . Et demain ? Voir aussi Découvrez le comparatif des meilleurs fours encastrables par Laurent Sacco le 18 octobre 2012 . Le Samsung Galaxy Note 7 bientôt de retour . Environnement actualité . 1 Min au sommaire [ EN VIDÉO ] Chimie : top 5 des réactions les plus spectaculaires La chimie est un monde fantastique . Il suffit parfois de mélanger quelques produits pour générer . Samsung vient d'annoncer qu'il allait mettre en vente prochainement des versions reconditionnées de ses smartphones , objets d'un gigantesque rappel pour des raisons de sécurité , mettant en avant l'aspect pro-environnemental de l'opération .