600 g de plat de côte de porc coupé en morceaux ( coustillous ) 500 g de saucisse 3 oignons 5 clous de girofle 150 g de chair à saucisse 1 tête d'Ail ½ bouquet de Persil 500 à 800 g de tomata ( concentré de tomates ) Un verre de vin rouge 600 g de penne regate ou macaroni Préparation des Brageoles Prenez une tranche de paleron de bœuf . Placez au centre de l'ail , du persil et un peu de farce ou de la poitrine de porc non fumée . Salez , poivrez , roulez en paupiette et fermez avec un cure-dent . Dans une casserole , faites revenir les brageoles et deux oignons émincés jusqu'à obtenir une coloration dorée , puis réservez . Préparation de la Macaronade Dans la même casserole , faites roussir le tomata . Lorsque le tomata a coloré et s'est asséché , ajoutez le vin rouge . Remuez jusqu'à épaissir le mélange , puis ajoutez un peu d'eau . Replacez les brageoles dans la casserole . Ajoutez un oignon piqué de clous de girofle ( un par personne ) . Laissez cuire à feu doux . Une demi-heure plus tard , faites revenir les coustillous de porc dans une poêle , puis ajoutez-les à la macaronade . Poursuivez la cuisson pendant environ deux heures . Quinze minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez la saucisse préalablement dorée à la poêle . À la fin de la cuisson , la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit être d'un rouge plus prononcé . Cuisez les pâtes séparément et mélangez-les avec la sauce . Servir avec du parmesan et du pecorino râpé .