1 gousse d'ail ½ verre de vin blanc sec 50 g de beurre Sel , poivre du moulin Du parmesan fraîchement râpé Quelques noix , noisettes concassées en option ou de l'huile de noix . La courge butternut est aussi appelée courge doubeurre en raison de son goût très doux et beurré . Elle se reconnaît à sa forme allongée en forme de poire Préparation Dans une sauteuse faites rissoler les échalotes ciselées ( à l'huile ou au beurre ) . Ajoutez le riz à risotto et mélangez sur feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide . Il ne doit pas cuire , il s'agit surtout de bien l'imbiber de matière grasse ! Mouillez avec un bon vin blanc . Laissez évaporer une minute et ajoutez votre bouillon tiède à la louche et progressivement . Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois . Votre riz va absorber le bouillon . Comptez une quinzaine de minutes de cuisson . Rectifiez l'assaisonnement . Pendant ce temps , coupez votre courge en petits cubes ( pas besoin de l'éplucher ) . Faites-les revenir à la poêle avec du beurre et de l'ail ( à feu doux ) . Assaisonnez selon votre goût . Vos cubes ne doivent pas être totalement cuits à ce stade , mais légèrement fondants . Ajoutez ensuite vos dés de courge au riz . Ils continueront leur cuisson ensemble . La love story démarre enfin ! Il est important que votre riz ne soit pas trop sec en fin de cuisson , laissez-lui un peu de liquide ( qui sera absorbé après avoir coupé le feu ) . Quand le risotto est prêt , et bien al dente , coupez le feu , ajoutez du beurre froid et le parmesan râpé . C'est cette opération qui donnera le crémeux à votre recette !