Mouillez ensuite avec 4 dl d'eau , portez à ébullition puis retirez du feu et passez au mixeur . Réservez . Mixez le blanc de volaille avec la crème , salez , poivrez , puis formez 4 belles quenelles . Faites bouillir 1 / 2 l d'eau et émiettez-y le bouillon de volaille . Dès le frémissement , plongez-y les quenelles et laissez-les pocher 5 mn . Rincez la pomme puis coupez-la en bâtonnets . Mélangez-les avec l'huile d'olive et la ciboulette . Dressez la soupe dans quatre assiettes creuses , ajoutez dans chacune une quenelle égouttée et répartissez dessus la salade de pommes . Servez . Réalisation Elisabeth Scotto . Stylisme Sergio Da Silva . Photos Marie-Pierre Morel . Si vous n'avez pas le temps de préparer les quenelles de volaille , remplacez-les par des tranches épaisses de boudin blanc que vous ferez griller . 3 . 4 . Soupe au brocoli , au riz et au fromage . 2 notes Garniture: Fromage râpé Oignons verts tranchés Crème sure Instructions: Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais . Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brillants . Ajouter lacrème dechampignons , le lait et le fromage . Cuire jusqu'à homogénéité . Ajouter le bouillon , le brocoli et le riz . Laisser mijoter pendant environ 30 minutes . 4 . Brocoli et pommes de terre sautés , kombu et pignons . 1 note Une recette élaborée par la rédaction de Faites tremper la feuille de kombu 10 mn dans un bol d'eau froide .