Il y a donc la fourme au lait cru et celle au lait pasteurisé . Dans la Loire , on consomme plus celle au lait pasteurisé ? Oui , bizarrement . Dès qu'on sort du département , c'est quasiment 100 % lait cru mais sur notre département , c'est beaucoup du lait pasteurisé . Alors ça nous arrange parce que tous nos producteurs ne sont pas capables de nous faire le lait cru qu'on cherche pour avoir les normes bactériologiques nécessaires . C'est comme ça , peut être pour une histoire de prix . Celle au lait pasteurisé et un peu moins cher et comme dans la Loire , on la consomme de manière un petit peu plus courante , on met peut être un petit peu moins d'argent ? Je ne peux pas vous dire , mais c'est le constat qu'on fait . Après , ça n'empêche pas que les deux produits sont bons . Mais on a toujours une petite subtilité supplémentaire sur le lait cru parce qu'on arrive encore mieux à voir notre notre terroir dans notre produit . L'inflation a eu des conséquences d'une manière générale sur les ventes de fourme de Montbrison ces derniers mois . On sent depuis le début de l'année quand même une baisse de nos de nos volumes , sur l'ensemble de l'AOP . Si je parle de mon entreprise on voit justement une baisse quand même importante de notre fourme de Montbrison au lait cru alors que la fourme de Montbrison au lait pasteurisé se maintient . D'autres fourmes que je fabrique , elles , sont plutôt en évolution . Oui , parce que vous fabriquez aussi de la fourme d'Ambert ? On est sur la fin de la zone fourme d'Ambert , limitrophe avec avec le Puy de Dôme . On fait ce produit là aussi dans l'idée de faire tourner notre fromagerie , payer nos salariés et nos producteurs . Après ce sont deux produits complètement différents avec deux technologies différentes et c'est un régal de faire les deux . Mais je suis Ligérien et j'ai choisi la fourme de Montbrison parce que je suis chauvin .