« En fonction de l'épaisseur de la viande , de son taux de gras , de son poids , de la température du barbecue , de l'hygrométrie et de la température extérieure , le temps de cuisson varie . Une côte de bœuf sera saignante à 50 °C à cœur et le porc s'effilochera à 93-95 °C » , explique Raphaël Guillot . Privilégiez un thermomètre filaire , il est conçu pour résister aux hautes températures et peut donc rester planté dans l'aliment ou sur la grille tout au long de la cuisson , offrant ainsi un contrôle en temps réel . Un modèle équipé de plusieurs sondes permet de contrôler la cuisson de plusieurs aliments en même temps . Vous êtes alerté quand la viande est cuite , par une alarme ou par une notification sur votre mobile s'il s'agit d'une version connectée . Faut-il nettoyer la grille après usage ? Oui , une fois la cuisson terminée , faites augmenter la température de votre barbecue ( en ouvrant les trappes , ailettes ou porte sur un modèle à charbon ) . « Cela produira un effet pyrolyse identique à celui de votre four , et permettra de brûler les dernières graisses . Ensuite , il vous suffira de passer la brosse métallique pour faire tomber les derniers résidus calcinés - des hydrocarbures - qui sont toxiques » , explique Raphaël Guillot . Recommencez l'opération au début du barbecue suivant , et nettoyez à nouveau la grille avant de poser des aliments dessus . En revanche , l'intérieur du barbecue peut n'être nettoyé qu'une à deux fois par an . « Ces dépôts de gras et de fumée vont permettre de donner du goût aux aliments » , justifie-t-il . Faire un barbecue dans son jardin : quelle est la réglementation ? Un arrêté municipal ou préfectoral peut réglementer l'usage du barbecue par les particuliers chez eux , à certaines périodes de l'année , en été notamment .