Chez les participants ne possédant pas de génotype à risque , l'équipe de recherche n'a décelé aucune association entre la survenue de démences et la consommation des sucres au petit-déjeuner , au déjeuner , au goûter et au dîner . Plus précisément , le génotype à risque correspond à l'allèle E4 du gène APOE , responsable de l'apparition d'Alzheimer . Chez les patients possédant ce gène et habitués à prendre une collation à l'heure du goûter , l'apparition de démence pourrait s'avérer deux à trois fois plus fréquente , pour chaque portion supplémentaire équivalente à la charge glycémique de 30 grammes d'une baguette de pain . Ce risque a été évalué indépendamment de plusieurs facteurs potentiels de confusion tels que l'apport énergétique quotidien , l'activité physique , la présence de comorbidités ou encore le fait de suivre un régime alimentaire sain . Reste à savoir pourquoi les risques associés à la consommation de sucre chez ces personnes ne se manifestent qu'au moment spécifique du goûter . Les auteurs de la publication envisagent l'hypothèse de l'insulinorésistance , 'pathologie impliquée dans le diabète de type 2 et favorisée par la consommation des sucres' , souligne Sylvaine Artero , chercheuse à l'Inserm qui a supervisé l'étude . Les aliments consommés lors du goûter sont souvent pauvres en graisses et en fibres et sont absorbés beaucoup plus rapidement par l'organisme , ce qui déclenche un pic d'insuline dans le sang , suggère l'étude . 'Répétés quotidiennement , ces pics d'insuline pourraient induire à terme une insulinorésistance périphérique mais aussi cérébrale [ dans laquelle le cerveau est moins sensible à l'insuline et moins capable d'utiliser le glucose ] via le stress oxydatif et l'inflammation , ce qui favoriserait le développement des démences' , explique Sylvaine Artero dans un communiqué .