Et en ce qui concerne ls boissons , évidemment que le circuit court est aussi privilégié . La 'pizza del tiglio' revendique 80% de produits belges et 60% de bio , avec toujours une volonté d'aller plus loin tout en restant dans le plaisir du produit . Sur les toits de Bruxelles , Audrey bosse dans l'une des plus grandes fermes aquaponiques d'Europe . Audrey Boucher décrit son lieu de travail comme 'une oasis au milieu de la ville' . Depuis un an , cette jeune femme travaille chez BIGH , une ferme aquaponique de 4000 m2 perchée sur les toits des abattoirs d'Anderlecht . C'est l'une des plus grandes fermes de ce type en Europe . 'L'aquaponie est la contraction d'aquaculture , car nous élevons des truites saumonées et d'hydroponie qui repose sur le fait de faire pousser des plantes dans de l'eau et non dans de la terre . L'eau enrichie avec les déjections des poissons est réutilisée pour faire pousser les plantes' , explique Audrey . Ce projet pilote innovant lancé il y a 4 ans est soutenu par des investisseurs privés . 'À l'heure actuelle , on a encore des marges de progression . On n'est pas encore tout à fait rentables . J'espère que nous le serons d'ici l'année prochaine' , dit Audrey en souriant . Elle ajoute : 'On produit quand même chaque année 10 tonnes de légumes , 400 . 000 pots d'herbes aromatiques et 20 tonnes de poissons . ' L'entreprise utilise l'énergie solaire et récupère également la chaleur perdue par le bâtiment sur lequel elle est construite pour chauffer les serres et refroidir l'eau des poissons . Toute la production est commercialisée en circuit court et distribuée à Bruxelles . 'On ne va pas révolutionner l'alimentation mondiale avec cette ferme , mais si on crée des fermes dans différentes villes , on apporte notre petite pierre à l'édifice et on a du poids dans la façon de consommer et produire nos aliments autrement' , dit Audrey .