La cuisine , c'est aussi de la chimie , mais une chimie où on peut intervenir jusqu'à la fin . C'est beaucoup plus libre , c'est plus un tour de main et une affaire de goût qu'une balance réglée au gramme près et un thermomètre électronique . Déjà , les sortes de farine , dont le contenu en protéines et le degré de mouture décident du résultat final . Et le sucre , avec ses différents états , sirop , filet puis caramel doré . Le caramel , que Dieu m'en garde ! Pendant le processus de fabrication ( inversion , oxydation , condensation , polymérisation , liaison covalente intramoléculaire , isomérisation , pyrolyse ) , je louchais sur le thermomètre , paniquée : à partir de 135 °C c'était parti , un instant d'inattention et c'était brûlé . Ou le tempérage du chocolat ! Ça me terrorisait : pour être lisse et brillant , le chocolat noir doit passer par un processus en trois étapes . Il faut d'abord le faire fondre entre 50 et 55 °C , le faire passer à 28-29 °C puis le réchauffer à nouveau à 31-32 °C . Véréna Lugert Lire l'article original Tradition . Pourquoi la France livre-t-elle trois vaches à l'Espagne chaque année ? Vu du Royaume-Uni . La réussite discrète de l'économie française Vu d'Ukraine . Explosions et rubans jaunes : la résistance antirusse se durcit en Crimée Tendance . Vers la fin de “l'âge d'or” du télétravail ? Un grand , très grand magazine d'enquêtes , lancé en 1947 , agressivement indépendant , et qui a révélé plusieurs scandales politiques . Depuis sa création , le Spiegel a choisi la ligne du journalisme d'investigation . Il est le magazine d'actualités allemand à la plus large diffusion . Analyse . Ces constructions à étages souples qui rendent le Maroc très vulnérable aux séismes Vidéo .