La prochaine réunion est prévue le 16 décembre , une autre en janvier sur les conditions de travail . L'Escale-Village , dans les coulisses du plus grand resto routier de France . Midi - 14 heures : Raz de marée , coup de feuMais d'où sortent-ils ? C'est la ruée . Pas question de lambiner . Pied sur l'accélérateur , les serveurs cavalent plein pot , s'évitent , se bousculent en souplesse , foncent sans un mot . Pénétrer dans la cuisine en ébullition , c'est entrer chez Vulcain . Partout des flammes . Poêles et casseroles passent de main en main . Les steaks saignants ou saisis à point s'enchaînent , les frites sortent dorées de leur bain d'huile . Rognons et poissons subissent l'épreuve du feu . Les Relais routiers , nouveaux relais de posteLe langage se réduit aux onomatopées sonores de l'aboyeur , Mickaël Menet . Ses phrases lapidaires ne souffrent aucune autre réplique que l'acceptation empressée . « Allez , gros , grouille ! » Il scande ses ordres , jongle avec les fiches d'entrée et de sortie . De l'autre côté du guichet , les serveurs chargent sur l'épaule leurs plateaux d'assiettes alourdies et entrent dans la mêlée , klaxonnant de préventifs « Chaud , devant ! » Un serveur lancé peut en cacher un autre . Percussion assurée , rare cependant , dans un grand fracas d'assiettes et de verres cassés . Aussitôt , un plongeur rapplique avec seau et balais , nettoie en toute hâte sans laisser de traces . Dans les cuisine du restaurant au moment du coup de feu . / Robin Jafflin pour la Croix Le train du service est déjà reparti . Dominique Thomas , le patron , fier de son titre de « Maître-restaurateur » , remis en jeu tous les quatre ans après inspection , met la main à la pâte .