Une façon de passer du mot à l'ouvrage , de tendre des ponts entre les temps . Les nouveaux territoires du vin , des pratiques en mouvement . ÉPISODE 2 . Retour des arbres dans les vignes , cépages oubliés , rupture avec l'intensif . C'est à un véritable retour aux sources du vin que l'on assiste . Temps de lecture : 4 min En parallèle à l'extension géographique et ampélographique des territoires du vin , un vaste chantier s'ouvre au tournant de l'an 2000 , bouleversant les pratiques culturales à la vigne et l'élaboration du vin en cave . Nouvelles technologies et biologie projettent la viticulture dans le futur . Robots mécaniques désherbant les vignes , gestion des traitements assistée par ordinateur , levures de bioprotection en cave en sont des exemples de pointe . Dans le même temps , culture biologique , biodynamique , vins naturels entrent en rupture avec le système productif intensif , en particulier dans ses usages toujours plus nombreux de produits , à la vigne comme en cave . Ils visent à protéger santé et sécurité alimentaire de tous . Il n'est pas plus saisissant retour à des pratiques anciennes que cette mutation , qui fait souffler un vent de fraîcheur , d'air pur et de rétrospection . Nombre de ces viticulteurs , bannissant tout pesticide , réintroduisent de vieilles pratiques , bénéfiques à leur vigne mais aussi arme contre le réchauffement climatique et le développement de maladies . Vignes franches de pied : les vignobles pionniers des sables languedociens Les vins naturels abordent une exigence plus grande encore : se passer de mécanisation ( vendanges manuelles ) , de levures de laboratoire et autres intrants ( produits ajoutés ) de techniques brutales . Même la filtration est bannie de la charte d'engagement des Vins Méthode Nature , dont le syndicat voit le jour en septembre 2019 . Plus frappant , attirant l'engouement des consommateurs , les sulfites ajoutés ( S02 ) sont écartés par des vignerons .