Dans la plupart des gargotes , on achète la viande au poids et on s'installe autour d'une table commune . Le mouton fumant est servi sur un papier en guise d'assiette avec du sel , du cumin , du pain et un verre de thé à la menthe pour faire passer le tout . Encore une petite faim ? Au sol , un grand couvercle se soulève parfois le temps d'y plonger un mouton entier . C'est le four du méchoui ! Cuite à l'étouffée , la viande est si tendre qu'on la mange à la marocaine , avec trois doigts de la main droite . Pas très vegan : on peut acheter des olives au souk voisin en accompagnement , pour se rattraper . Et on teste aussi la tanjia , un plat 100% marrakchi à base de viande de bœuf ou de mouton , citrons confits et épices enfournés dans une jarre ( la tanjia ) mise à cuire au four du hammam . Long mais succulent ! Où le goûter ? Outre l'allée des méchouis du souk Ableuh où le débit garantit la fraîcheur , on peut savourer méchoui et tanjia fondants chez Ouazzani à Guéliz , la ville nouvelle , en terrasse ou bien dans la salle très kitsch . Souk Ableuh , à Marrakech , ouvert tous les jours , de 10 à 14 heures . Méchoui ou tanjia à environ 15 euros le kilo . Chez Ouazzani . 12 , rue Ibn Aîcha , à Marrakech . Ouvert tous les jours de midi à 2 heures . Tél . : + 212 5 24 20 19 16 . Méchoui ou tanjia , environ 15 euros le kilo ou 5 euros la portion .