En hacher grossièrement la moitié à l'aide d'un couteau . Réserver le reste . Mélanger les morceaux de cerises avec les petits suisses . Saler et poivrer . Farcir la pintade avec ce mélange , puis la recoudre . La mettre dans un grand plat allant au four . Saler et poivrer , puis parsemer de 50 g de beurre en petites noisettes . Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 50 mn en retournant la pintade à mi-cuisson . Pendant ce temps , dénoyauter les cerises au naturel , mettre le reste de beurre dans une sauteuse , faire blondir les échalotes hachées , ajouter les Cerises et le reste des cerises à l'eau-de-vie . Faire revenir pour que le jus rendu s'évapore , mouiller avec la moitié du vinaigre , mélanger et laisser s'évaporer , ajouter le sucre , saler , Poivrer . Continuer de mélanger jusqu'à légère caramélisation , réserver au chaud . Après cuisson , disposer la pintade sur un plat chaud . Déglacer le jus du plat de cuisson avec le reste du vinaigre . Ajouter la crème fraîche . Verser cette sauce en saucière . Pour servir , disposer les cerises autour de la pintade . Présenter la sauce à part . 3 . Pintade à la crème safranée . 6 notes Emincez les échalotes . Faite fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais , y faire revenir la pintade . Dès qu'elle est bien colorée , salez et poivrez . Ajoutez les échalotes , laissez cuire 1 minute . Versez le bouillon , ajoutez le safran , couvrez et laissez revenir 15 minutes à feu moyen .