Le bœuf fermier d'Aubrac dans son écosystème - pièce de bœuf accompagnée de quatre condiments élaborés à partir des plantes et végétaux qui composent la base de l'alimentation de l'animal - , servi avec le traditionnel aligot , illustre parfaitement la philosophie engagée , le génie créatif et la générosité du chef . Parmi les nouveaux étoilés du palmarès , on compte quatre restaurants de la région Occitanie . À Nîmes ( Gard ) , la cheffe autodidacte et d'origine béninoise Georgiana Viou décroche également une étoile pour sa table Rouge dans laquelle elle propose des assiettes métissées qui conjuguent saveurs méditerranéennes et africaines . La Villa Pinewood , à Payren-Augmentel ( Tarn ) , fait office d'Ovni au sein de la sélection : dans cette table d'hôte oeno-gastronomique emmenée par le couple Thomas et Anne Cabrol , les convives sont invités à découvrir une cuisine créative et végétale et à plonger dans l'univers engagé de la maison , à renfort d'un écran sur lequel défilent tout au long du repas les producteurs et les cueilleurs du chef . Aude Aveyron Gard Haute-Garonne Gers Hérault Lot Lozère Pyrénées-Orientales Tarn Gaby Benicio qui travaille chez Äponem , l'Auberge du Presbytère à Vailhan ( Hérault ) , fait partie des deux lauréats du prix Michelin 2023 de la sommellerie . Le restaurant Villa Pinewood à Payrin-Augmontel ( Tarn ) obtient une étoile verte . Pour la 4e année consécutive , ce macaron promeut les efforts de tables pionnières , inspirantes et pleinement engagées en faveur d'une gastronomie plus durable . En 2023 , l'étoile verte Michelin a été attribuée à huit nouveaux restaurants de la sélection qui placent l'éco-responsabilité au cœur de leur proposition et de leurs opérations . Frédéric Rouen du restaurant l'Alter-Native à Béziers ( Hérault ) fait partie des deux lauréats du prix Michelin 2023 du service .