Crémeuse , concentrée en vanille avec une note iodée qui rappelle que la mer n'est qu'à quelques mètres . Ce parfum phare a même donnée son nom à la boutique de poche Vanille Noire , ouverte il y a un an par Nicolas Decitre , ancien cadre dans l'industrie . Seconde pause au Capian , le bar donnant sur la terrasse centrale de l'hôtel , ancien hôpital de la ville , aux pierres jaunes centenaires . Cocktail roi en Espagne , le gin tonic n'a toujours pas gagné ses lettres de noblesse en France Hormis peut-être dans ce bar feutré où les bouteilles de gin premium sont les stars et où le barman Xavier Gilly réinvente les propositions comme avec son cocktail l'Étincelle , long drink associant liqueur de melon et gin , ultra frais et totalement dans l'air du temps . Lionel Levy , un chef amoureux Enfin , au bout des arcades , les portes de l'Alcyone , le restaurant étoilé de Lionel Levy , s'ouvrent . À travers les immenses fenêtres , on aperçoit Notre Dame de la Garde qui s'illumine , de l'autre côté du vieux port . Dans l'assiette , le chef joue sa nouvelle partition automnale . Consommé de bouillabaisse et poissons de roche cuits et crus , puis un cèpe grillé en hommage à la saison avant un plat de rougets aux saveurs délicieusement appuyées . Marseille est dans l'assiette , franche et brute , loin des clichés Celui qui semble l'avoir si bien comprise est toulousain . Poussé par le vent , Lionel Levy s'y est installé il y a 16 ans . Très vite , le chef tombe amoureux de la ville bouillonnante . Depuis son restaurant , alors installé sur le vieux port , il casse les codes de la cuisine locale et crée un milk-shake de bouillabaisse . Le plat épate et onze ans plus tard , reste un emblème de la nouvelle cuisine . On le retrouve désormais à la carte de la brasserie de l'Hôtel , Les Fenêtres .