De quoi faire du métier d'artisan-glacier , un métier au goût du jour , et ce depuis plusieurs siècles , voir des millénaires . Si l'on pourrait croire que les glaces ne sont qu'une invention conditionnée à la découverte et à l'invention du congélateur , l'Histoire nous donne rapidement tort . Car la glace aurait en effet été inventée par les Chinois , il y a 3 . 000 ans , via un procédé chimique mélangeant de l'eau et du salpêtre , chargé en nitrate de sodium . Cependant , rien n'est sûr et les historiens se disputent : Chinois contre Perses et d'autres grands noms dont Alexandre le Grand , la famille de Médicis , et même Thomas Jefferson . Et pour résumer , entre le Kufi des empereurs Mongols et le Chorbet arabe qui donnera le mot sorbet , en passant par la macédoine au miel givré des Perses et les 40 glacières qui alimentait le Paris du 19e siècle en glace des Alpes ( ou de Norvège ) , on peut dire que la crème glacée ( comme aimait l'appeler Charles Ier ) est aujourd'hui à ce point ancrée aux quatre coins du globe que chaque nation se dispute sa paternité . Sauf qu'à y regarder de plus près , c'est surtout de maternité qu'il faudrait parler . En effet , rien n'aurait été possible sans deux inventrices américaines : en 1843 , Nancy Johnson et Agnès Marshall mettent au point la première sorbetière à manivelle qui œuvre à la démocratisation de la glace , bien avant que le français Charles Tellier ne bricole la première machine à frigorifier . Devenir artisane / artisan glacier demande d'endosser plusieurs rôles , talents , casquettes . celle d'artiste-créateur pour inventer des alliances de parfums , flairer les nouvelles tendances et satisfaire les clients conservateurs ( comme les Belges très vanille-moka-chocolat ) ou surprendre les amateurs de risque ; celle de commercial : pour marketer , vendre ses produits , mais aussi aménager et gérer sa boutique au sens propre comme au figuré . Et surtout : parvenir à en vivre , évidemment ;