On analysera leur composition s'ils arrivent sur le marché . Il semble par contre certain que cette viande cultivée épargnerait la vie de très nombreux animaux . Reste la question environnementale plus complexe à trancher . 'Le gain d'eau et d'espace est évident . Ce bilan-là est en faveur de la viande cultivée' , nous explique Eric Muraille . Par contre , du côté du bilan énergétique , c'est plus difficile de se positionner . Pour éviter des proliférations de bactéries dans des cultures cellulaires , il faut prendre des gants , au propre et au figuré . Vous ne verrez jamais ces chercheurs sans gants . 'L'animal a un système immunitaire qui le protège des pathogènes , décrypte Eric Muraille . Une culture cellulaire ne bénéficie pas du tout cette protection . Nous vivons dans un monde plein de bactéries . Donc , pour réaliser une culture cellulaire , il faut tout stériliser' . Les laboratoires ou les futures 'bio-fermes' où cette viande devrait être produite doivent aussi être maintenus à une certaine température . Tout cela coûte de l'énergie . 'Moins que l'élevage traditionnel' , assure Didier Toubia , se basant sur une série d'études réalisées jusqu'ici . Des poubelles pleines de plastique L'alternative à la stérilisation est l'usage unique . Les seringues , les éprouvettes , les fioles en tout genre sont en plastique , les gants sont en caoutchouc . 'Souvent , nous explique encore Eric Muraille , il faut utiliser du plastique à usage unique , jetable , qui a un coût environnemental très important car en tant que déchet biologique , il doit être brûlé , ce qui a un impact environnemental non négligeable' . Dans le laboratoire universitaire où nous l'avons rencontré , le biologiste nous montre une poubelle remplie de ces déchets en plastique : gants , éprouvettes , seringues Nous avons vu des poubelles tout aussi remplies dans les laboratoires de la start-up que nous avons visitée .