Passez-les sous l'eau glacée et égouttez-les . Hachez le tofu . Pelez et hachez l'oignon , rincez la coriandre , puis hachez-la . Lavez les tomates et coupez-les en quartiers , en éliminant le surplus de jus et de graines . Faites chauffer 1 c . à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse . Ajoutez le tofu et faites-le sauter à feu vif pendant 5 mn , en remuant pour qu'il soit doré . Ajoutez du sel , du poivre , le piment et le gingembre en poudre , les raisins , le concentré de tomate et la moitié de la coriandre hachée . Laissez cuire 3 mn à feu doux en remuant . Étalez les feuilles de chou sur le plan de travail . Répartissez la farce au tofu sur les feuilles de chou . Repliez les feuilles pour former des petits paquets et maintenez-les avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois . Faites chauffer 1 c . à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse , ajoutez l'oignon émincé , les dés de tomate et une demi-tablette de bouillon de légumes . Faites réduire 5 mn à feu vif . Poivrez mais ne salez pas . Ajoutez les feuilles de chou farcies et laissez cuire 10 mn . Saupoudrez de coriandre et servez . Ne poursuivez pas la cuisson trop longtemps , sinon le chou perdra une grande partie de ses vitamines et ces feuilles de chou farcies sont meilleures quand elles sont un peu croquantes . Vous pouvez aussi cuire les feuilles farcies à la vapeur et les servir simplement avec de la sauce soja . 4 . 37 .