Souvent préféré pour son arôme moins amer et pour sa texture crémeuse , le chocolat au lait n'affiche pas les mêmes valeurs nutritionnelles que le noir , dont la forte concentration en polyphénols offre de nombreux bienfaits anti-inflammatoires . Voir aussi Le chocolat : idées reçues et vérités À en croire l'American Chemical Society , des chercheurs du département américain de la recherche agricole ( USDA ) ont découvert une nouvelle manière de combiner le chocolat au lait à de peau de graine d'arachide pour doper ses propriétés antioxydantes . « L'idée de ce projet a démarré avec des tests de bioactivité de différents types de déchets agricoles , en particulier les peaux de cacahuètes . Notre objectif initial était d'extraire les phénols des peaux et de trouver un moyen de les mélanger aux aliments » , a expliqué le Dr . Lisa Dean , en charge de l'étude pour l'USDA , dans un communiqué . Voir aussi Quiz : connaissez-vous vraiment le chocolat ? L'équipe du professeur Dean a trouvé que les peaux de graine , qui sont habituellement jetées après la fabrication du beurre de cacahuète et d'autres produits , renferment une mine d'or car elles contiennent 15 % de composés phénoliques par poids . Ils ont moulu les peaux de cacahuètes en poudre et les ont associées à un additif alimentaire fréquemment utilisé , appelé maltodextrine , pour faciliter leur incorporation au chocolat au lait final . Les chercheurs ont ensuite testé leur découverte auprès d'un panel de consommateurs , qui ont goûté plusieurs versions de ce nouveau chocolat dopé aux phénols avec des concentrations allant de 0 , 1 % jusqu'à 8 , 1 % . « Les testeurs ont trouvé que les concentrations au-delà de 0 , 9 % étaient détectables , mais en incorporant les phénols à 0 , 8 % , cela entraînait un bon compromis entre la forte bioactivité , l'arôme et la texture » , a rapporté l'American Chemical Society .