, le Strasbourgeois a dû déguster . 24 tasses de café . Il ne pouvait pas toutes les avaler ! Des machines de toutes sortes . A capsules , filtres , dosettes , grains , avec percolateurs apparents Mais aussi des torréfacteurs et de nombreuses tasses et autres cuillères . Bienvenue dans le laboratoire du champion de France de dégustation de café . Sébastien Maurer a remporté pour la quatrième fois ce titre mi-mai à Paris . Comme en 2014 , 2016 et 2017 , l'Alsacien a été le meilleur dans l'épreuve de « cup tasting » . Le principe est simple : les concurrents ont trois tasses devant eux et doivent déterminer le plus vite possible laquelle n'a pas été remplie avec le même café . Une opération à renouveler huit fois , au premier tour , en demie et en finale . Soit à 72 reprises au total , sur deux jours de compétition . « Celui qu'on retire est souvent très légèrement différent . On ne vous met pas deux robustas et un arabica . On peut jouer sur la région , le grade , la coopérative qui le produit dans telle région du monde etc . » , détaille le spécialiste , 46 ans « dont 25 dans le café » . Pas à n'importe quel poste : comme responsable qualité chez Sati à Strasbourg , le plus grand torréfacteur de la région ( 3 . 000 à 4 . 000 tonnes par an ) . Il ne surveille pas en permanence le processus industriel . Son rôle chaque jour : déguster . « Des cafés qu'on vient de recevoir dans nos entrepôts , pour vérifier si l'étiquette est bien conforme au produit , ou ceux que des négociants nous envoient pour d'éventuelles commandes . » A partir du grain , Sébastien Maurer entre en scène . Selon une technique bien particulière , dite « brésilienne » . Le café fraîchement torréfié puis moulu est alors mis dans une tasse , avant d'être infusée via une eau à 93 °C .