Préparez la gremolata . Rincez et hachez finement le persil . Pelez et émincez finement l'ail . Mélangez , dans un bol , le persil , l'ail , l'huile d'olive , le jus et le zeste du citron . Versez cette préparation sur les assiettes . Parsemez le tout d'amandes effilées , salez et poivrez . Dans « salades gourmandes » ( éd . Marabout ) , la photographe et styliste Émilie Franzo , connue derrière le compte à succès @plus _ une _ miette , propose 60 recettes créatives et colorées , classées par saison , avec les secrets d'une composition équilibrée et d'une bonne sauce . À adopter dans sa cuisine ! 5 . Déserts médicaux : Les maires ruraux demandent plus de soutien à l'Etat . RURALITE Le président de l'Association des maires ruraux de France estime que la santé a été oubliée dans les 181 mesures pour la ruralité Les maires ruraux , réunis en congrès vendredi , ont demandé au Premier ministre Jean Castex plus de soutien , estimant que le « compte n'y est pas encore » notamment pour lutter contre les déserts médicaux . « Je veux vous parler de la santé , véritable oubliée de l'agenda rural » , a affirmé Michel Fournier , président de l'Association des maires ruraux de France ( AMRF ) à propos d'un programme de 181 mesures pour la ruralité lancé il y a deux ans et inspirées par le «Grand débat» qui avait suivi la crise des «gilets jaunes» . « L'Etat vient de démontrer durant la crise du Covid qu'il pouvait mobiliser les services , la population et les élus » , a-t-il rappelé en accueillant le chef du gouvernement au 50e congrès de l'AMRF dans l'Yonne , regrettant l'absence « d'un interlocuteur de l'Etat » pour débattre à propos des déserts médicaux lors de cette journée .