Jusqu'à preuve du contraire , je crois encore à nos soignants , à nos scientifiques , à nos laboratoires et j 'irai me faire vacciner . Les apprentis cuisiniers d'Auxerre participent au " Grand repas " . Le " Grand Repas " est une opération nationale qui vise à préparer et déguster le même jour , un même repas , dans un même territoire . Pour la première fois , l'Yonne s'inscrit dans cette initiative culinaire et sociale . Tous les cuisiniers du département , qu'ils travaillent dans des restaurants ou dans des cantines , sont incités à servir un même repas , donc , ce jeudi . Le menu , dévoilé au début du mois , a été conçu à partir de produits locaux et de saison et pensé par Jean-Michel Lorain , le chef étoilé de La Côte Saint-Jacques à Joigny . En entrée , les convives apprécieront une salade de lentilles vertes de l'Yonne , dinde fumée ( ou marinée ) et vinaigrette de betterave . Le plat principal sera de la joue de bœuf confite à la bourguignonne avec une jardinière de carottes et pommes de terre . Suivra un fromage frais au coulis de cassis de Bourgogne et en dessert : une pomme au four avec un crumble de pain d'épices et fruits secs . Ces plats seront préparés et servis dans des restaurants comme la Cote St Jacques à Joigny , le Domaine du golf de Roncemay ou encore le petit Marmiton à Auxerre . Ils seront aussi réalisés par des cuisiniers d'entreprises ou de collectivités , notamment au Centre Hospitalier d'Auxerre . Elite restauration , l'entreprise de restauration collective installée à Joigny , annonce que 12 000 repas seront distribués dans les cantines des écoles , des entreprises , des hôpitaux et des Ehpad ( établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes ) du département . L'entreprise " Api restauration " à Auxerre distribuera de son côté 5000 repas .