L'ANSES ( Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation , de l'environnement et du travail ) a d'ailleurs revu sa copie et insiste désormais sur la nécessité de consommer davantage de légumineuses et de céréales complètes , de réduire de façon drastique la consommation de charcuterie ( moins de 25 grammes par jour ) et de limiter la viande , hors volailles , à 500 grammes par semaine . Par ailleurs , l'élevage est régulièrement pointé du doigt pour ses mauvaises performances alimentaires et environnementales . Il faut entre 2 et 10 kg d'aliments pour produire 1 kg de viande . Nos volailles , porcs et vaches laitières sont nourris à grand renfort de soja importé d'Amérique du Sud où cette culture entre en concurrence directe avec les productions vivrières et décime la forêt amazonienne . Nos ruminants sont également responsables d'importantes émissions de méthane , un puissant gaz à effet de serre . Quant au bien-être animal , il est désormais au cœur des préoccupations depuis que les associations ont mis en lumière certaines pratiques odieuses qui ont cours dans nos élevages industriels et que l'on ne peut plus faire semblant d'ignorer . Les scandales récents ont largement contribué à la montée en puissance du mouvement végan . Paysages culturels et agro-pastoralisme Mais attention , le choix du végétarisme et du véganisme n'est pas forcément la solution miracle . Plus de la moitié des fermes , principalement des petites et moyennes exploitations du secteur de l'élevage , ont disparu entre les deux recensements agricoles de 1988 et 2010 . L'hémorragie continue et les éleveurs traversent actuellement une crise sans précédent , donnant lieu à de nombreux plans de sauvetage , extrêmement coûteux , orchestrés par nos institutions . Or il existe encore dans nos campagnes des éleveurs bien attentionnés à l'égard de leurs animaux , respectueux de l'environnement et soucieux de la qualité des aliments qu'ils produisent . L'agriculture biologique est certainement le mode de production le plus abouti en la matière .