En France , la Commission des affaires économiques a rendu un rapport sur le sujet prônant une interdiction des additifs nitrés . L'Anses a confirmé leur implication dans le cancer colorectal , l'ONG Foodwatch et l'équipe à l'origine de l'application Yuka ont mené des campagnes d'information auprès du grand public . Plusieurs propositions de lois visant à les interdire ont été rédigées . La Commission Européenne a de nouveau saisi l'EFSA au sujet de l'un des composés nitrosés : les nitrosamines . Un pré-rapport a été publié la semaine dernière . Le ton a changé : en commission du parlement européen , Bernhard Url , directeur exécutif de l'EFSA , a parlé de résultats préoccupants . Dans votre dernier ouvrage , vous battez en brèche un des arguments-clés de certains industriels qui affirment que ces substances sont indispensables à la fabrication des charcuteries pour éviter une recrudescence du botulisme , ou de la listériose . Prenons l'exemple du botulisme , qui est une maladie à déclaration obligatoire . Bien qu'il y ait des millions de tranches de jambon sans nitrite consommées par les Français , le Centre national de référence ( CNR ) n'a recensé en France aucun cas de botulisme qui soit lié à la consommation de charcuterie industrielle sans additifs nitrés . Pour la listériose , de nombreux fabricants industriels français produisent des charcuteries sans additifs nitrés , sans pour autant avoir entraîné plus de contaminations . Il est sûr qu'un industriel peu scrupuleux sera tenté d'utiliser les nitrites et nitrates pour leur effet bactéricide : cela lui permettra de travailler avec des viandes de moindre qualité ( moins fraîches par exemple ) ou d'être moins vigilant sur les normes d'hygiène Cet argument sur la sécurité sanitaire est d'ailleurs nouveau ; en France l'utilisation du sel nitrité a été autorisée en 1964 pour des raisons économiques , et non sanitaires .