Nous avons consacré de nombreuses heures à tester le haut du panier en matière de marmites . De plus , quelques rédacteurs chez Wirecutter ont utilisé certains de ces modèles chez eux , pour cuisiner au quotidien . Ray Aguilera , en plus d'être un fervent cuisinier et brasseur artisanal , a travaillé comme critique gastronomique à San Francisco et dans la région . Depuis 2006 , il a passé en revue une vaste sélection de produits . Kevin Purdy écrit sur les ustensiles de cuisine pour Wirecutter depuis trois ans et a publié de nombreux posts sur la cuisine ( la pièce comme la pratique ) sur le site Lifehacker . Pour une cuisson à l'étouffée tendre , les performances de la cocotte en fonte émaillée sont imbattables . Ces marmites sont particulièrement adaptées aux cuissons lentes , puisqu'elles peuvent être utilisées sur une plaque pour saisir la viande , mais aussi au four avec leur couvercle pour conserver l'humidité pendant la cuisson . Une cocotte peut aussi très bien servir de faitout , pour cuisiner à peu près ce que vous voulez , comme de la sauce tomate pour les pâtes ou du bouillon . Ceux qui possèdent déjà une cocotte en fonte brute devraient prendre en compte les avantages d'une version laquée , plus simple à nettoyer et à entretenir . Si vous avez une cocotte en fonte émaillée parsemée d'éclats à l'intérieur qui mettent à nu la fonte , nous vous conseillons d'en racheter une neuve . Une cocotte contenant 5 , 2 à 6 , 2 l devrait nourrir aisément une famille de deux à quatre personnes . Mais si vous faites à manger pour plus de monde , envisagez plutôt un format 6 , 6 l , 8 , 5 l ou 12 , 3 l . Si vous possédez déjà un modèle ovale , une forme ronde vous offrira davantage de flexibilité pour faire des ragoûts , des soupes et même de plus gros rôtis . Nous nous sommes concentrés sur les cocottes en fonte émaillée car elles sont polyvalentes , faciles d'entretien et propres .