Bernard Bureau , pépiniériste en Anjou , s'est , lui , intéressé aux légumes perpétuels . Des vivaces pleines de bonnes surprises qu'on n'a pas besoin de replanter année après année . Ainsi le chervis , ancêtre du salsifis au goût de châtaigne , ou encore la poire de terre , un tubercule gros comme celui d'un dahlia , dont les fleurs ressemblent à de mini tournesols . Elle fait de délicieuses purées , légèrement sucrées . «Ce sont pour la plupart des légumes sauvages avec lesquels les gens se nourrissaient dès le Moyen Âge . Ils permettent de se faire plaisir sans trop de soucis ni d'efforts . » Chénopode bon-Henri et cive de Saint-Jacques Dans son livre Le Potager perpétuel , écrit avec Philippe Collignon , «M . Jardin» à «Télématin» sur France 2 , Bernard Bureau en a répertorié une cinquantaine: le chénopode bon-Henri , une sorte d'épinard , ou la cive de Saint-Jacques . Riche en vitamine C , elle conserve son feuillage toute l'année , une aubaine pour les premiers pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui en emportaient avec eux pour lutter contre le scorbut . Ou encore le poireau perpétuel à couper qui se multiplie tout seul comme une tulipe , l'oignon rocambole qui ne craint ni le froid ni le chaud . Ses tiges parfument les salades et , à partir de juin , il produit des bulbes aériens . Outre ces légumes feuilles , on peut aussi miser sur les aromatiques tel l'ail des ours à la belle fleur pompon dont on consomme les feuilles hachées , les graines puis les bulbes , les légumes fruits comme le melon-poire , un cousin de la tomate qui pousse très bien sur un balcon . Sans oublier les salades à couper , jolies quand elles sont mélangées dans une grande jardinière , feuillages verts , rouges et frisés .