Dès qu'il s'est évaporé , versez un peu de bouillon . Attendez que le riz l'ait absorbé pour renouveler l'opération quatre ou cinq fois : comptez 15 mn environ sans cesser de tourner . Ajoutez les petits pois dans la sauteuse , mouillez du reste de bouillon et laissez cuire encore 5 mn . Retirez la sauteuse du feu . Incorporez le reste de beurre et les crevettes en salant si besoin . Ajoutez le parmesan . Mélangez encore 30 secondes , couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans la sauteuse . Poivrez au moment de déguster . Réalisation Élisabeth Scotto . Stylisme Sergio Da Silva . Photos Alain Gelberger . Si vous choisissez des crevettes crues , décortiquez-les et faites dorer les queues dans de l'huile d'olive . Salez , poivrez et réservez au chaud . Faites dorer ensuite les têtes dans la même sauteuse puis recouvrez-les d'eau . Au bout de 10 mn environ , filtrez ce jus , qui remplacera le bouillon pour la cuisson du riz . L'abus d'alcool est dangereux pour la santé . 3 . 07 . Risotto à la milanaise . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Portez 1 dl de bouillon à ébullition dans une petite casserole . Ajoutez le safran , retirez du feu et laissez infuser . A part , portez le reste de bouillon à frémissements , puis réservez-le au chaud . Pelez et hachez l'oignon . Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon 3 mn à feu très doux .