N'ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson , ils risqueraient de retomber . Surtout bien les laisser cuire et ne pas les enlever avant le terme de la cuisson , si vous voyez un côté blanchâtre sur les choux , c'est qu'il manque de cuisson , laissez-les cuire un peu plus . Même s'ils sont bien croustillants , avec la chantilly , ils remouilleront légèrement . Au terme de la cuisson , les réserver à température ambiante sur une grille . Pour la sauce chocolat , faites bouillir le lait et la crème avec le sucre dans une casserole et verser en plusieurs fois sur le chocolat concassé , mélangez bien . Quand les chouquettes sont froides , à l'aide d'une douille unie taille 8 , percer le fond . Pour la crème Chantilly , monter la crème liquide bien froide avec la pulpe de vanille et le sucre dans un saladier rafraichi . Verser la crème dans une poche à plastique munie d'une douille unie de taille 8 . Réserver au réfrigérateur . Garnir les choux de crème Chantilly , les déposer dans un plat , les servir avec la sauce chocolat . Les conseils de Cyril Lignac pour réaliser un savoureux tajine de poisson . Cyril Lignac propose sa version du tajine , non pas au poulet ou à l'agneau , mais au poisson . Lui le réalise avec du cabillaud , des gambas et des moules , mais vous pouvez le faire avec tout autre type de poissons et de crustacés , il faudra juste changer les temps de cuisson . Et pour le plat , si vous n'avez pas de plat à tajine , une cocotte pourra parfaitement convenir . Pour 4 personnes . Les ingrédients .