Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur . Effiler les haricots . Rincer la menthe . Amener à ébullition 2 l d'eau dans la marmite d'un cuit-vapeur . Étaler la moitié de la menthe dans le fond du panier perforé . Poser le gigot dessus . Recouvrir du reste de menthe . Ajuster le couvercle . Cuire 1 h . Placer les légumes à côté du gigot ( ou dans un second panier placé au-dessus ) . Remettre le couvercle . Poursuivre la cuisson 15 mn . Fouetter vivement l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol afin de bien émulsionner le mélange . Ajouter la menthe ciselée . Saler . Poivrer . Jeter la menthe . Égoutter le gigot quelques instants sur du papier absorbant . Le couper en tranches . Les disposer sur un plat chaud , entourées de légumes . Arroser d'un peu d'huile d'olive citronnée . Servir le reste à part . D'après « I love cuisine vapeur » , de Martine Lizambard . Ed . Solar . 2018 . 150 recettes . 320 p . 14 , 90 € . Recette : la tarte fine aux pommes pour la Saint-Valentin . Jeune pâtissier prodige , Yann Couvreur sublime dans son livre de recettes ce fruit - avec ou sans pépins - , fruit défendu , fruit du péché , fruit de l'amour , fruit des amoureux réservé aux abonnés Lecture en 3 min . Recette : la tarte fine aux pommes pour la Saint-Valentin La tarte fine aux pommes .