Procédez de la même façon avec le reste de risotto et de gorgonzola , puis placez ces boules 1 h au frais . Placez la farine dans un bol , les œufs battus dans un deuxième bol et la chapelure dans un autre . Roulez successivement chaque boule dans la farine , puis dans les œufs . Répétez l'opération , puis terminez par une couche de chapelure . Procédez de la même façon pour toutes les boules . Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse à 180º . Plongez chaque arancini dans l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée et déposez-les ensuite , à l'aide d'une écumoire , sur une feuille de papier absorbant . Dégustez bien chaud avec quelques pousses de roquette et le reste de pesto . Servir avec un vin des Coteaux de l'Ardèche , Château de la Selve , La Petite Selve 2022 , blanc sec . 4 . 67 . La fin de la crise des scolytes semble se confirmer . Depuis 2018 , la Belgique fait face à une 'épidémie' dans ses forêts . Les scolytes , des insectes mangeurs de bois , pondent leurs œufs sous l'écorce d'arbres déracinés , affaiblis ou fraichement abattus . Une fois installés dans un environnement propice à leur reproduction , ils prolifèrent et s'attaquent aux arbres en bonne santé . Dès qu'un arbre est scolyté , il doit être retiré rapidement au risque de voir les insectes se reproduire . C'est ainsi qu'entre 2018 et 2020 , des dizaines de milliers de mètres cubes d'arbres ont été abattus en Belgique . En 2021 , le climat humide et frais , notamment les fortes pluies de l'été , a mis un frein à l'épidémie . L'humidité est un ennemi mortel pour les scolytes . Un climat favorable En région liégeoise , des inondations dévastatrices ont marqué l'été .