Après quelques mois à New York , il descend au sud , vers Miami . Il embarque alors sur le « Norway » , paquebot transatlantique . Un redémarrage : « Dans ces endroits , tu es obligé de partir du bas . C'était très difficile au départ , mais ça m'intéressait . » Les années passent , entre un emploi d'économe au Club Med , dans le Colorado , de maître-nageur ou dans les airs , au Mexique . Au milieu des années 1980 , le voilà revenu dans la Big Apple , dans le Plaza Hotel , à l'Oak Bar . Là-bas , il y rencontre les grands noms d'hier , et d'aujourd'hui : « Donald Trump venait au bar tous les soirs . Il me demandait : « Any blonde tonight ? » C'était quelqu'un d'assez bête . Au contraire de son père [ Fred Trump , promoteur immobilier , NDLR ] , qui était un homme très simple . Qui s'adressait de la même manière à un plongeur qu'au président des États-Unis . » L'anecdote , qu'il aime à raconter , concerne une légende de la musique : « Un soir , je suis au bar , le restaurant est fermé . Je vois alors arriver un aveugle , avec un guide . » Le sommelier le reconnaît immédiatement : Stevie Wonder . « Je cours pour prendre sa commande » , précisant qu'il l'aurait fait « pour n'importe qui » . Voilà que l'interprète de « Isn't she lovely » se met au piano , pousse la chansonnette , et que le restaurant commence à se remplir . De cet épisode , il recevra un blâme le lendemain de son General Manager . Sans regrets . Lors de ses allers-retours entre les États-Unis et la France , il rencontre Sandrine , en 1997 . Elle deviendra son épouse , en 1998 , et le suivra de l'autre côté de l'Atlantique . « Au départ , elle ne voulait pas y aller .