Avant le ramassage , on observera notamment la taille , la forme ( parapluie , trompette , etc . ) , le chapeau ( couleur , présence d'écailles , marge , etc . ) et le pied ( couleur , présence d'un anneau , forme , etc . ) du champignon . Le mieux est de mémoriser la silhouette des spécimens comestibles que l'on trouve le plus fréquemment : cèpe de Bordeaux , caractérisé par son chapeau un peu gras et qui niche sous les feuillus . La girolle , identifiable à son chapeau creusé au centre et dont les lames ressemblent à des plis , poussant sous les feuillus . Ou encore , la coulemelle et son chapeau couvert d'écaille que l'on ramasse au bord des chemins . Selon les amateurs , lors de la cueillette , il ne faut pas gratter le sol autour du champignon , ni ratisser le terrain pour découvrir de jeunes champignons afin de préserver le milieu végétal . Il ne faut pas écraser les champignons non-comestibles , car ils ont leur rôle dans la nature . Pour prélever proprement les spécimens comestibles , le mieux est de les récolter avec délicatesse en les faisant pivoter , puis de remblayer la place laissée libre . On peut aussi utiliser un couteau à champignon , dont la lame pliable courbe et incurvée permet de trancher le pied net . Souvent pourvus d'une chaînette , ces couteaux vendus autour de 20 euros peuvent se suspendre à une ceinture . Il est déconseillé de mélanger les variétés de champignons cueillis . Le mieux est de les placer ( par variété ) dans des sacs en papier que l'on transportera dans un panier en osier . Les pochettes en plastique sont à éviter , car elles favorisent la macération . En cas de doute , sur un spécimen , on se rendra dans la pharmacie la plus proche . Que dit la réglementation ? Pour préserver la biodiversité forestière et les pillages , la cueillette des champignons sauvages est régie par les dispositions du Code forestier et du Code de l'environnement .