Force est de remarquer que le vin ne ressemble à aucun autre du Languedoc et que l'impact des millésimes n'est pas le même . Surtout , avec sa forte personnalité , il est sans nul doute d'un calibre de grand cru . Ils ne sont plus là pour le constater , mais l'intuition d'Henri Enjalbert et d'Émile Peynaud était fondée . Côté appellation , le vin porte toujours la modeste dénomination d'indication géographique protégée Saint-Guilhem-le-Désert après avoir été longtemps " vin de pays de l'Hérault " . Sur ce point , Henri Enjalbert avait aussi vu juste : il faudra bien deux cents ans pour que l'Inao ( l'Institut national de l'origine et de la qualité ) reconnaisse son existence . Confrontée au même problème avec Sassicaia ( 80 % de cabernet-sauvignon ) , un autre grand vin iconoclaste pour exactement les mêmes raisons , l'Italie n'a pas hésité à lui décerner sa propre appellation . " Vous avez aimé le Languedoc . Alors vous aimerez aussi . " . Son style : Vin rouge chaleureux , fruité , dense . Ses notes dominantes : Au nez : fruits noirs macérés , épices , animal . En bouche : puissant , tannique , aromatique . Ses cépages : Carignan , grenache , cinsault , syrah . Sa région : L'un des plus anciens vignobles de France se présente comme un immense arc de cercle autour de la Méditerranée qui va de Carcassonne à Nîmes , soit 200 km de long sur 40 km de profondeur dans les terres . De grandes différences de terroirs ont imposé des sous-appellations : Corbières , Cabardès , Minervois , Saint-Chinian , Costières-de-Nîmes , etc . Le climat méditerranéen généreusement ensoleillé n'exclut pas les fortes périodes pluvieuses ni les vents puissants .