La dorer à l'oeuf une première fois . La laisser reposer au frais 15-20 min . La dorer une seconde fois et la cuire au four 25 min à 210°C ( th 7 ) . Au terme de la cuisson , parer légèrement et détailler en trois rectangles égaux , comme pour un mille-feuille . Réserver . Laver les champignons . Les hacher finement , les citronner . Ciseler les échalotes . Les faire revenir dans le beurre . Ajouter les champignons , le sel et le poivre et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau . Laisser refroidir . Retirer la peau et les arêtes du saumon . Couper le filet en deux parties . Tailler des tranches fines dans l'épaisseur . Sur une plaque allant au four , disposer une feuille de papier d'aluminium beurrée . Assaisonner . Ranger les tranches de saumon légèrement à cheval l'une par rapport à l'autre en formant 2 rectangles de taille identique à celle des rectangles de pâte . Assaisonner . Cuire sous le gril 4 minutes . Alterner feuilletage , champignons , saumon , et finir par le feuilletage . Maintenir le tout au chaud . Couper en portions et dresser sur assiette avec la sauce poisson autour . Décorer avec quelques pluches de cerfeuil . 4 . 5 . Le feuilleté aux pommes . 1 note Mettre le four à chauffer ( très chaud ) . Dérouler la pâte feuilletée . La découper en quatre morceaux égaux . Dans une poële , faire chauffer l' huile , y déposer les morceaux de pommes préalablement coupés en carrés . Les faire dorer de chaque coté , y incorporer le sucre , puis la cannelle ( deux cuillères à soupe ) . Répartir également les pommes sur chaque morceau de pâte .