Le poulpe grillé , en version cambodgienne . 4 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pour la sauce Koh Kong : dans un mortier , pilez les piments , le gingembre , l'ail , les racines de coriandre et 2 pincées de sel . Ajoutez le sucre de palme , mélangez bien . Assaisonnez avec le jus des citrons verts et la sauce de poisson . Pour la sauce XO : la veille , faites tremper séparément les noix de saint-jacques et les crevettes séchées dans 12 , 5 cl d'eau chaude jusqu'à ce qu'elles gonflent . Laissez reposer 1 nuit . Le jour même , égouttez les saint-jacques , effilochez-les , séchez-les sur du papier absorbant et réservez . Égouttez les crevettes ( gardez leur eau ) , hachez-les finement et réservez . Faites chauffer 1 c . à soupe d'huile végétale dans un wok sur feu moyen , ajoutez les saint-jacques et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes , 1 à 2 mn , couvrez pour éviter les projections . Égouttez et réservez les saint-jacques . Essuyez le wok avec du papier absorbant , et faites chauffer le reste de l'huile végétale sur feu moyen . Ajoutez l'ail , l'échalote et les crevettes , remuez sans arrêt jusqu'à ce que l'ensemble soit doré , pendant 4 à 5mn . Ajoutez la saucisse khmère , le piment frais et les piments en poudre , faites frire quelques secondes sans laisser brûler . Ajoutez la pâte de crevette , les saint-jacques frites , les crevettes ainsi que leur eau de trempage , et remuez sans cesse pendant encore quelques secondes . Ajoutez les œufs de crevettes séchés et 1 pincée de sel , remuez de temps en temps , laissez cuire 20 à 30 mn .