« Il n'y a pas de traçabilité , pas de transparence sur le mode de production . En France près de 95 % de l'huile d'olive consommée est importée alors que nous avons une filière française de grande qualité » , poursuit-il intarissable . Pour les deux copains , un constat . « Paradoxalement , quand il y a une bonne récolte , ça fluctue pas mal dans l'huile d'olive car les oliviers sont assez capricieux , ça devient très difficile parce qu'il n'y a pas assez de débouchés pour les huiles d'olive françaises . Les oléiculteurs ont du mal à justifier leur prix , et par exemple , lors d'une bonne récolte comme en 2017 , environ 1 / 6 de la production française n'a pas trouvé preneur . » Une huile trop chère ? « La production est plus chère , pour diverses raisons , comme le prix du foncier . Ou bien encore parce que les oliviers , historiquement poussent sur les flancs de montagne , et c'est un endroit qui est extrêmement difficile à récolter et donc qui se fait à la main . D'où beaucoup de main-d'œuvre et celle-ci est plus chère en France . La plaine a été réservée au raisin et au blé , assure Corentin . Ils manquent de débouchés quand c'est une grande récolte , et lors d'une récolte normale , leur capacité de croissance est limitée pour tout un tas de raison . D'ailleurs en France , on pourrait exploiter beaucoup plus d'oliviers , mais beaucoup ne sont pas récoltés parce que ça ne vaut pas le coup . » Aussi Corentin et Daniel ont pris plein sud , direction la Provence , allant de moulinier en moulinier , d'oléiculteur en oléiculteur . « Ils nous ont fait partager leur passion , de quoi comprendre ce qui fait une huile d'olive de qualité , les particularités de chacune et c'est là qu'on s'est rendu compte qu'il y avait un terroir super riche .