pétrir le tout , pendant 5 minutes , afin d'obtenir une pâte lisse . Diviser la pâte en 7 pâtons et en façonner 7 boules ; les recouvrir d'un essuie ( torchon ) et les laisser reposer , 1 heure , dans un endroit chaud . Entre-temps , faire décongeler les épinards ; les égoutter en les pressant afin d'en extraire un maximum d'eau , ensuite les hacher ; saler , poivrer et ajouter la marjolaine ; couper le pain en petits dés , le mettre dans un bol et l'arroser de lait ; battre 2 oeufs et les mélanger avec 50 g de parmesan , le fromage blanc , les dés de pain et les épinards . Préchauffer le four à 180°C ( th 5 ) ; huiler un moule de 28 cm de diamètre ; abaisser finement 5 des 7 pâtons afin d'obtenir des cercles de 40 cm environ . Disposer un cercle de pâte dans le moule en laissant retomber le bord ; badigeonner légèrement le fond de pâte d'huile ; disposer 4 autres cercles de pâte les uns sur les autres en les badigeonnant d'huile à chaque fois . Verser la préparation aux épinards sur la pâte ; y creuser 6 puits et casser 1 oeuf dans chacun d'eux ; saupoudrer du reste de fromage . Abaisser les 2 pâtons restants et les badigeonner d'huile ; les superposer et les poser sur la préparation aux épinards ; rouler la pâte vers l'intérieur du moule ; piquer le couvercle de pâte avec une fourchette et le badigeonner de jaune d'oeuf battu . Faire cuire la tourte ( sur la grille positionnée dans le bas du four ) pendant 1 h 30 ; laisser tiédir puis démouler . 3 . Tourte aux épinards et aux oeufs .