Coupez le citron et pressez-le au-dessus des huîtres . Parsemez de baies roses et de cerfeuil effeuillé . Servez aussitôt . Un amuse-bouche frais et iodé . 3 . 6 . Crabe au raifort , bavarois d'avocat . 10 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pressez le jus du citron jaune . Faites chauffer de l'eau salée , ajoutez le jus de citron . Récupérez la chair des avocats et faites-la cuire 2 mn dans l'eau chaude citronnée . Egouttez et mixez au blender avec les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide . Réservez au frais . Dans un saladier , versez le jaune d'œuf , la moutarde , du sel , du poivre et montez la mayonnaise avec l'huile de tournesol . Ajoutez les quartiers de pamplemousse hachés , le raifort et la chair de crabe à la mayonnaise , mélangez bien et terminez en incorporant la coriandre hachée . Fouettez la crème d'avocat froide . Servez-la avec le crabe et un peu de pignons de pin hachés dessus . 3 . 3 . Tartare de kiwi au crabe et au céleri frit . 5 notes Pour préparer votre tartare de kiwi de l'Adour au crabe et au céleri frit : Épluchez et râpez finement le céleri . Faites le frire 1 à 2mn dans un bain d'huile bouillant , égouttez sur un papier absorbant . Épluchez , taillez les kiwis en cubes . Mélangez les dans un saladier avec la chair de crabe égouttée .