. GASTRONOMIE Une nutritionniste-diététicienne a analysé la cuisine niçoise . Elle serait aussi « bonne pour la santé » que le régime crétois Bien sûr , Félix Macri fait quelques exceptions . Il lui arrive d'abandonner ses habitudes pour « manger au McDo avec les enfants » ou aller au restaurant pour plus d'exotisme . Mais au quotidien , il « mange niçois » . Convaincu que la cuisine traditionnelle est bonne pour la santé , le président de l'association Remembrança nissarda a commandé une étude diététique et nutritionnelle de la cuisine nissarde . Résultat après l'analyse de 21 plats en un an : « C'est une cuisine méditerranéenne et bonne pour la santé » , se réjouit Félix Macri . Une cuisine d'aqui . Pour trouver les ingrédients des recettes , nul besoin de faire le tour de la planète . « A l'époque , il n'y avait pas de transport . On cuisinait les poissons des pêcheurs de Nice , les légumes du jardin ou des maraîchers , explique la nutritionniste-diététicienne Ysabelle Levasseur . Qui dit produits locaux , dit peu de transports et moins de pertes en minéraux et en vitamines . » A chaque plat son apport . Le stockfish est bourré de protéines , d'oméga 3 et de glucides ; la bagna cauda de vitamines C , A et D , de fibres , de minéraux et d'oméga 3 ; les petits farcis sont « presque un plat complet avec peu de glucides et de protéines animales » . Des produits de saison . Cette bonne teneur en vitamines , la cuisine niçoise la doit aussi au fait qu'elle utilise des légumes de saison . On ne cuisine pas les petits farcis en plein hiver .