Une création que l'on doit à François Perret , mais qui n'a pas manqué d'inspirer d'autres chefs à travers la France . Reproduire les différentes textures d'un dessert en boisson , un challenge étonnant et gourmand , qui attire la curiosité des gourmands . Une création de François Perret Le chef pâtissier du Ritz , à Paris , est à l'origine de cette nouvelle façon de consommer une pâtisserie . Son idée : reproduire toutes les sensations d'un dessert , du croquant jusqu'au fondant , tout en promettant de n'utiliser qu'une paille . La recette a participé au succès de son comptoir , ouvert en juin 2021 , en annexe du prestigieux hôtel qui l'emploie et qui lui sert d'écrin pour servir son talent . Le Bressan compose ses boissons pâtissières avec un lait entier onctueux et biscuité , une crème fouettée ultra-aérienne sur laquelle est déposé un trait de caramel de châtaignier , de vanille ou nature . On peut aussi y ajouter des toppings comme des éclats de nougatine , en fonction de la recette choisie . L'année dernière , on s'était régalé avec la tarte aux fraises revisitée qui ne manquait certainement pas de fraîcheur . Cet été , on reprend les bases de la pâtisserie du chef , en l'occurrence de son dessert signature , le cake marbré . La recette qui a participé à imposer François Perret comme une référence est reproduite entièrement en version liquide . Pour proposer cette expérience à siroter , la boisson intègre dans son lait biscuité un crumble de cacao croustillant . Compter 9 euros la boisson de 35 cl / 12 euros les 45 cl au Ritz Paris Le Comptoir , 38 Rue Cambon , 75001 Paris Les petits choux à boire de l'Ogre lillois Durant les vacances d'été , cap sur Lille !