Recette du chef Angelo Galasso de la table montoise 'Pane & Olio' . Ses alliés du dimanche ? Un paquet de pâtes et une boîte de haricots borlotti . En cuisine ! ' Pasta mista con fagioli ' ( Pâtes mixtes de Gragnano aux haricots Borlotti ) ' Il misto di Gragnano ' explique-t-il est un mélange de différents types de pâtes . C'est une habitude de l'Italie du sud , autrefois les pâtes sèches se vendaient en vrac dans de gros sacs . Quand les sacs étaient presque vides , on réunissait les restes , les fonds de sacs , que l'on donnait aux pauvres ou que l'on vendait à bas prix . A cette époque , mon grand-père tenait une épicerie et il m'a toujours raconté que les gens gaspillaient le moins possible . Une réalité que je n'ai pas connue mais que l'on retrouve volontairement aujourd'hui : le fameux ' misto di Gragnano ' . Il s'agît d'un mélange de pâtes . On en trouve dans certains magasins spécialisés ou on peut faire le mélange soi-même en utilisant des pâtes courtes . ' Ingrédients pour 4 personnes 400 g de pâtes mixtes . 1 conserve de haricots ( de préférence Borlotti ) En vente dans toutes les grandes surfaces ! 1 carotte 1 branche de céleri 1 gousse d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Sel Poivre Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée . Pendant ce temps , couper finement carotte , ail et céleri en les faisant revenir dans l'huile d'olive . Une fois le mélange bien doré , y verser les haricots . Dès que l'eau est à ébullition , faire cuire le mélange de pâtes mixtes ( ici pas besoin de se soucier des différents temps de cuisson : la particularité des pâtes mixtes est d'offrir des consistances différentes dans l'assiette ) .