Une autre inflexion sociétale vient renforcer l'enjeu de l'arrière-saison : « Beaucoup de parents divorcés ne gardent leurs enfants qu'une semaine sur deux et peuvent donc partir plus facilement hors vacances scolaires » , relève Bouahlem Rekkas , le directeur de l'office de tourisme . Si Bayonne bénéficie de ces évolutions , c'est au prix d'un réel volontarisme . Longtemps restée à l'écart des circuits touristiques , cette sous-préfecture a obtenu en 2011 le label « Ville d'art et d'histoire » . Sans gommer sa mixité sociale , elle mise sur son patrimoine pour aller au-delà du triptyque rugby , jambon et fêtes alcoolisées dans lequel on l'enferme trop facilement . La réhabilitation de certains quartiers s'est prolongée par l'ouverture en 2021 d'un Centre d'interprétation et de l'architecture du patrimoine , offrant entre autres de très appréciées présentations son et lumière dans la fraîcheur d'une cave médiévale . L'année suivante a vu l'inauguration du Musée du judaïsme bayonnais , tandis que le Musée d'art Bonnat-Helleu rouvrira en 2025 avec une surface multipliée par deux . « Nous proposons une large palette de visites guidées , du tour d'une heure permettant d'admirer les incontournables à des parcours thématiques , à la découverte par exemple des riches ferronneries qui jalonnent les rues » , indique Germaine Auzeméry , cheffe de projet Ville d'art et d'histoire . « Des parcours plus pointus , plus insolites , qui rencontrent davantage de succès à partir de septembre . » Car le public d'automne n'est pas tout à fait le même que celui qu'on croise l'été . « En juillet et août , beaucoup poussent la porte des chocolateries pour acheter une tablette à 5 ou 6 € » , constate Jean-Paul Carrère , le président de l'Académie du chocolat , qui regroupe artisans et amateurs éclairés . « En septembre , les visiteurs sont moins nombreux mais plutôt plus curieux , prêts à dépenser davantage . »