Il y a un vif intérêt à déguster ce vin dans la première année , et également à oublier quelques bouteilles en cave . NC . Le déguster à maturité , après 7 à 15 ans de garde dans une bonne cave . Il est recommandé de le servir assez frais , autour de 13°-14 °C , après un éventuel passage en carafe . Le Mas Jullien est certifié en bio . Charcuterie , viande blanche , volailles , viande rouge , plats en sauce , fromages de chèvre et de vache doux ( cantal , chavignol , emmental ) . L'année 2004 a été dans l'ensemble sur cette région une année moyenne 2 Achetez vos vins de l'appellation Terrasses-du-Larzac sur Twil . Mas Jullien rouge 2003 . Mas Jullien 2003 Les cépages qui servent à l'assemblage du terrasses-du-larzac Mas Jullien rouge sont le carignan à 30 % , le mourvèdre à 26 % , la syrah à 18 % , le grenache et le cinsault à 13 % . Cette cuvée est issue de sélection parcellaire composée essentiellement de cailloutis calcaires sur les hautes terrasses de l'Hérault , ainsi que sur les derniers contreforts du Larzac , sur des altitudes allant jusqu'à 450 m . Elle est le résultat de l'assemblage entre des vieilles vignes de carignan , du mourvèdre , de la syrah et du grenache . Tous les raisins sont intégralement égrappés , avant de passer en cuvaison de 18 à 26 jours selon les cépages et les terroirs . Chaque cépage profite ensuite d'un élevage de 14 mois en demi-muids . À ce terme , ils sont assemblés et élevés 12 mois supplémentaires en foudres . Le vin atteint alors une grande finesse et élégance avec ses arômes uniques et complexes . Il y a un vif intérêt à déguster ce vin dans la première année , et également à oublier quelques bouteilles en cave . NC . Le déguster à maturité , après 7 à 15 ans de garde dans une bonne cave .