Comme on n'avait pas de restaurant , on avait un peu de temps libre et l'idée de Top Chef , c'était d'aller à la rencontre de jeunes passionnés . La transmission fait partie de l'histoire de l'Astrance , mais elle se fait dans les deux sens . Moi aussi , j'apprends beaucoup des jeunes en cuisine , tous les jours . Et participer à Top Chef , c'était une façon de garder le contact avec cette jeunesse . Pendant le Covid , on n'a pas pu mettre en place de vente en ligne parce qu'on n'avait pas de réseaux sociaux , même pas de site Internet . On n'en avait jamais eu la nécessité . Et puis on s'est lancé sur Instagram et on a mis en place une petite boutique en ligne qu'on développera plus tard . Les jeunes , ce sont nos futurs clients , ce sont nos futurs employés , ce sont nos futurs producteurs . C'est l'avenir . C'est pour ça que participer à Top Chef , c'était important . Alors que vous venez de rouvrir votre restaurant , que pensez-vous de la décision de René Redzepi de fermer le sien , Noma , considéré comme l'un des meilleurs au monde , pour se réinventer en laboratoire culinaire ? Ce n'est pas nouveau , je prends l'exemple d'Alain Senderens ou encore Olivier Rœllinger , d'autres l'ont déjà fait , mais il est vrai que René Redzepi est un précurseur , un véritable chef de file . Ce n'est pas la fin pour lui , au contraire ! La gastronomie est un ensemble de savoir-faire , notre rôle est de la réinventer et de mettre en lumière le travail des artisans . Êtes-vous d'accord avec lui lorsqu'il dit que « la haute gastronomie n'est plus viable et qu'il faut repenser complètement notre façon de travailler » ? On ne peut plus cuisiner comme en 1960 - c'est un fait , la cuisine est quelque chose de sociétal .