Le montage L'idéal est d'aplatir l'escalope de poulet à l'aide d'un attendrisseur à viande , ou d'un rouleau à pâtisserie , avant d'entamer la préparation . Cela va permettre de gagner en surface , mais aussi de pouvoir refermer la viande correctement autour du jambon et du fromage , en portefeuille . On commence donc par aplatir son escalope de poulet , on sale et on poivre l'intérieur . On dispose un morceau de jambon blanc sur une moitié d'escalope , on ajoute le fromage , et on referme le tout . La panure à l'anglaise Une fois les ingrédients assemblés , il faut paner l'ensemble à l'anglaise avec de la chapelure . C'est cette étape essentielle dans la recette traditionnelle qui va apporter cette « croûte » si gourmande au cordon bleu . Pour ce faire , on roule chaque cordon bleu d'abord dans de la farine , puis dans de l'œuf battu et pour finir dans la chapelure . Pour une croûte plus résistante et épaisse , on peut répéter l'opération œuf / chapelure une deuxième fois , avant de faire dorer à la poêle dans de l'huile et / ou du beurre fondu . Il faut savoir que la chapelure absorbe directement l'huile , d'où la forte teneur en matière grasse de ce plat . Pour des cordons bleus moins gras , vous pouvez opter pour une cuisson au four . Dans ce cas , une petite cuillérée d'huile d'olive suffit avant de les enfourner 25 mn à 180°C / th . 6 . Variantes du cordon bleu maison De par sa simplicité , cette recette peut être customisée dans les moindres détails . On peut remplacer le poulet par n'importe quel type de viande , pour des cordons bleus à la dinde , au veau ou encore au porc .