À Paris , le nouveau millésime consacre quelques établissements à saute-frontières , de la Méditerranée au Pays du Soleil levant , dont les chefs se refusent à tout compromis avec la qualité des produits proposés , ce qui n'a pas toujours été le cas de la cuisine-fusion ces années passées . Alors , ne boudons pas notre plaisir et découvrons la cuisine méditerranéenne-orientale de Tamir Nahmias , chez « Adar » , dans le très branché passage des Panoramas . Adar est un mois du calendrier hébraïque qui signifie aussi générosité . C'est de bon augure ! Quant à « Dune » , rue des Jeuneurs , il permet au chef Yousef Gastli de partager la richesse des saveurs tunisiennes avec un plat cocasse prévu pour deux , la gargoulette ( un récipient en terre cuite dans lequel le chef fait cuire son agneau ) . À quelques heures de vol , mais toujours à Paris , nous voici en Corée , au Pays du matin calme , à « La Table de Mee » , rue des Ciseaux à Saint-Germain-des-Prés . Le chef est adepte de l' art des petits plats d'accompagnement , comme les kimchi ( pickles de chou fermenté et pimenté ) ; c'est le casse croûte traditionnel des Coréens au déjeuner , sur leur lieu de travail . Le restaurant « Kwon » du chef Yung Kwon , ouvert en 2017 dans un décor confortable et sobre , se voit aussi attribuer un Bib Gourmand . Les nombreux menus sacrifient aussi au rituel du kimchi : quatre ingrédients sont nécessaires , à l'automne , pour les préparer : la saumure de poisson , l'ail , le chou chinois et le piment kochu , fétiche écarlate de la cuisine coréenne . Retour aux Abbesses , à mi-pente de Montmartre , chez « Ose » où Olivier Schell et Édouard Sanchez qui ont appris le métier chez des étoilés , séduisent la clientèle du quartier avec une cuisine gourmande , grâce à d'excellents produits et une bonne dose de talent .