Cette exposition précoce va avoir un impact sur la manière dont le cerveau de l'enfant se développe et traite les informations gustatives . La cartographie des saveurs se produit dans l'hippocampe , une région clé de la mémoire qui stocke les informations en fonction de leur historique , de l'éducation et des expériences alimentaires de la personne . Le système limbique , qui est responsable des émotions et du plaisir , joue également un rôle important dans la formation des préférences alimentaires . Certains aliments peuvent susciter une réaction enthousiaste , tandis que d'autres peuvent provoquer du dégoût , en fonction de la façon dont ils interagissent avec cette région du cerveau . Enfin , l'hypothalamus régule la quantité de nourriture que nous consommons en fonction de la satiété . L'interaction de ces trois zones principales - l'hippocampe , le système limbique et l'hypothalamus - est responsable de la personnalisation du goût d'une personne , ainsi que de sa capacité à modifier cette cartographie en fonction de ses expériences passées , présentes et futures . En conséquence , les goûts alimentaires peuvent changer au fil du temps . Ceci souligne l'importance de l'exposition précoce aux saveurs et aux arômes , ainsi que l'influence de l'histoire individuelle et des émotions sur les préférences alimentaires . D'un point de vue génétique et phylogénique , certaines saveurs telles que le sucre et le sel sont prioritaires dès la naissance , en particulier chez les nourrissons , car le sucre est essentiel pour leur développement et le sel compense les pertes naturelles dues à la transpiration par exemple . À l'origine , il existe une préférence naturelle pour ces saveurs , mais avec l'expérience et l'éducation , l'ouverture à d'autres saveurs se développe progressivement . Dans notre société actuelle qui privilégie fortement le sucre , un phénomène de dépendance peut se mettre en place , car le sucre stimule le système de récompense du cerveau . À force de consommer des quantités importantes de sucre , les zones de récompense du cerveau peuvent être plus souvent activées que pour les saveurs amères ou acides . Ce phénomène s'explique par le circuit de la récompense qui est contrôlé par le système limbique .