Face à la pénurie de main d'œuvre , les demandeurs d'emploi longue durée sont désormais très convoités par les restaurateurs . Preuve de l'efficacité de la démarche : à la fin de la journée , tous les candidats sont repartis avec une offre d'emploi . Enquête : les restaurateurs peuvent-ils se passer des clandestins ? Faute de personnel , vous avez peut-être observé en allant au restaurant de longs délais d'attente avant d'être servis . Dans cet établissement en région parisienne , le patron a beau avoir augmenté le salaire de presque un tiers , ils sont peu à donner suite . Dans cet autre restaurant , en plein cœur de Paris , à l'heure de déjeuner , deux des trois terrasses sont condamnées , faute de main-d'oeuvre pour servir . En cuisine , ce sont des travailleurs étrangers qui sont souvent embauchés . Sans cette main d'œuvre , la plupart des restaurants n'arriveraient pas à tourner . Et cela , alors qu'on découvre l'étendue du manque de personnel dans tout le pays . Avant le Covid , 150 000 postes étaient vacants . Pendant le confinement , 110 000 personnes ont quitté le secteur , et aujourd'hui , 300 000 à 350 000 postes sont à pourvoir . Alors , que fait-on pour ceux qui n'ont pas de papier alors qu'ils veulent travailler dans les restaurants ? Souvent , monter un dossier de régularisation relève du casse-tête . Mais il y a des entreprises qui travaillent avec des restaurateurs et aident à constituer des dossiers . Ensuite , il faut un rendez-vous en préfecture , neuf à douze mois d'attente en moyenne . En théorie , quand un sans papier travaille dans un restaurant et demande une régularisation , il doit stopper toute activité en attendant en réponse . Alors , le secteur de la restauration est en train de réfléchir à une approche un peu radicale , consistant à demander à des pays étrangers un coup de main pour trouver des employés . TF1 Reportage F . X . Ménage , O . Cresta , B . Hacala . VIDÉO - Emploi : un CDI ?