« C'est un plat de partage réconfortant , comme on les aime en hiver » , affirme Angèle . « Avec du caractère et un goût puissant » , souligne Romain en pointant le paradoxe des légumes : « Pour en sublimer le goût , il faut une montée en puissance » Pour en avoir suivi toutes les étapes , 20 Minutes tient à préciser qu'il faut un peu de temps pour préparer ce plat . Et pour l'avoir goûté , on peut vous assurer que c'est franchement succulent . « Les pommes de mer sont en réalité des petites pommes de terre de Noirmoutier » , explique Romain Meder , qui en apprécie le goût légèrement iodé . Le chef en fait rôtir une vingtaine , coupées en deux , dans une cocotte avec 50 g de beurre de coco pendant cinq minutes . Puis il mouille les patates à hauteur avec une marinade préparée la veille à partir de vin rouge ( recette en encadré ) et laisse mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes à feu doux . Au 3 / 4 de la cuisson , une fois que la marinade a bien réduit , il ajoute une cuillerée de tapenade de trompettes ( recette en encadré ) pour « casser l'acidité du vin et lier la sauce » , précise le chef . Quand l'ensemble est bien chaud , il ne reste plus qu'à servir . Par la fraîcheur qu'il apporte au plat , le yaourt d'amande préparé une semaine à l'avance par Angèle ( recette en encadré ) est l'accompagnement idéal . On terminera ce repas par une pavlova montée au fouet avec , à la place du blanc d'œuf , 100 g de jus de pois chiche réduit ( ou de conserve ) , auquel Angèle ajoute 150 g de sucre blond et 10 g de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance de meringue ferme et brillante . Reste à incorporer un mélange d'amandes , de noisettes et de pistaches concassées , des abricots secs et des dates ( photo Aurélie Miquel ) et au four !