Arrêtez la cuisson , et versez en une seule fois toute la farine dans la casserole . Mélangez alors vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène . Replacez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte environ 1 mn en continuant de la mélanger , pour favoriser l'évaporation d'une partie du liquide . La pâte doit former une boule très molle . Placez cette boule dans un saladier . Ajoutez les oeufs en quatre fois : entre chaque ajout , mélangez vigoureusement pour que la pâte redevienne homogène . Vous pouvez ajouter les graines de sésame à la préparation ou en en parsemer les choux avant d'enfourner . Équipez la poche de la douille unie , remplissez la poche de pâte et dressez des choux de 4 cm de diamètre sur les plaques de cuisson , en respectant un écart de 3 à 4 cm entre chaque chou . Avec un doigt légèrement mouillé , aplatissez chaque aspérité pour que les choux soient bien ronds . Baissez la température du four à 160° / th . 5-6 , puis enfournez 20 mn . Ensuite , sans ouvrir la porte , permutez le four sur chaleur tournante et poursuivez la cuisson 20 mn , toujours à 160° / th . 5-6 . En fin de cuisson , sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille . Attendez qu'ils soient froids avant de les fourrer . Mixez les ingrédients de la crème de betterave avec une pincée de sel . Remplissezune poche garnie d'une douille unie à embout de 1 cm et placez au frais . Faites un petit trou à la base de chaque chou et remplissez de crème à la betterave . Le chou est plein lorsqu'on le sent enfler dans la paume de la main . Servez bien frais .