Le foie d'oie est plus gros ( 800 g à 1 kg ) et réputé plus fin en saveur que le foie de canard ( 450 g à 600 g ) . Quelle apparence ? Les lobes doivent être entiers , bien bombés , luisants et fermes , sans traces . Lorsque l'on appuie avec le pouce , il doit laisser une empreinte . Cuisiner sans faute La préparation Le foie gras doit être a température ambiante pour le dénerver avec facilité . Séparer les deux lobes sans casser le gros nerf central . Dans le gros lobe , commencez par chercher la grosse ramification , en écartant la chair avec le plat du couteau . N'hésitez pas a le triturer afin de bien retirer tous les nerfs . L'assaisonnement Pour un foie de 500 g , compter 6 g de sel fin ( soit 2 cuillerées à café rases ) et 1 , 5 g de poivre ( 12 tours de moulin ) . Assaisonner les deux faces et ajouter 1 cuillerée à soupe de vin moelleux , d'armagnac . Remplir la terrine avec les morceaux de foie en tassant entre chaque couche de façon à évacuer l'air . La cuisson Cuire au bain-marie . Enfourner la terrine couverte à 70 °c pendant 40 à 45 minutes . Sortir la terrine du four , le centre du foie doit être à 57 °c . Astuce cuisine : préparer le foie gras pour le poêler . Le foie gras poêlé est un délice pour qui sait le découper et le cuire à feu vif . Voila qui nécessite un minimum de technique . De la perfection pour un mets d'exception . >> Découvrez les autres tours de main disponibles sur QOOQ . Italie-France: comment le Covid-19 pèse sur Tournoi des 6 nations . Le Tournoi des six nations 2021 s'ouvre samedi à Rome . S'il commence à la date prévue , la pandémie de coronavirus change forcément la donne .