2020Angélique Houlbert , diététicienne-nutritionniste Plats cuisinés , beurre allégé , sauces , saucisses Comme il donne de la texture , le gluten est souvent utilisé par les indus triels . On vérifie qu'il n'est pas mentionné “peut contenir des traces de gluten” ou on se fie au logo “épi de blé barré” . Rien de tel que de retrouver les basiques d'une alimentation saine . La maladie cœliaque , autre nom de l'intolérance alimentaire au gluten , se traduit par un dysfonctionnement de la paroi intestinale qui diminue l'absor ption des nutriments ( fer , vit . A , B , E et K ) . En préférant les aliments bruts , on réduit le risque d'ingérer du gluten . La plupart des produits transformés - notamment les allégés , gavés d'additifs - contiennent en effet du gluten , sous différentes formes . En sélectionnant ses ingrédients et en préparant ses repas soi-même , non seulement on évite de consommer du gluten , mais en plus on gère beaucoup mieux les apports en sucre et en graisse , donc la valeur calorique . Pour remplacer le blé et ses dérivés ( pâtes , pain , semoule ) , on pense bien sûr au riz , au maïs et à ses dérivés ( farine , polenta ) ou aux pommes de terre . Mais aussi au quinoa , au millet , au manioc , au sarrasin On en trouve en grandes surfaces , sous des formes faciles à cuisiner . On consomme donc à chaque repas un féculent ne contenant pas de gluten , mais en quantités limitées ( 100 g poids cuit , 15 g si c'est du pain ) . Lentilles , pois chiches ou haricots secs sont des sources de glucides complexes , indispensables carburants de l'organisme , et dénuées de gluten . Elles ont l'avantage d'être riches en protéines végétales , fibres , vitamines B et minéraux ( magnésium ) .