Toraya , fournisseur officiel de la cour impériale depuis près de cinq siècles , est l'une des enseignes parisiennes emblématiques offrant la possibilité de goûter à ses spécialités , notamment les namagashi - créations poétiques qui varient au gré des saisons - , les yokan ou encore les monaka . A post shared by Toraya ( @toraya . wagashi ) Cette année , pour la 18e Coupe du monde de la pâtisserie qui s'est déroulée en janvier au Sirha , le Japon a grimpé sur la première marche du podium , devant la France . « Les Japonais ont une présence au plus haut niveau depuis toujours . Longtemps deuxième à la Coupe du monde , ils démontrent aujourd'hui leur persévérance et le goût de l'effort qui leur est propre » , confie Pierre Hermé . Venus se former en France pour apprendre les grands classiques de notre pâtisserie , les chefs japonais ont peaufiné leurs techniques . « Le développement incroyable de la pâtisserie au niveau international a pu se faire dès lors qu'on a compris que c'était l'individu qui faisait la recette et pas le contraire , souligne le chocolatier Pierre Marcolini . On a libéré la connaissance et transmis ce savoir-faire français repris avec talent par les Japonais . L'artisanat , le savoir-faire et l'excellence constituent la mémoire du pays et cette exigence portée au geste appliquée à la gastronomie explique l'essor des Japonais dans la pâtisserie française . » En 2001 , Sadaharu Aoki fut le premier à marquer les esprits avec ses plumiers de bonbons de chocolat épurés aux mille couleurs et les saveurs nouvelles qu'il glisse dans ses pâtisseries comme le thé matcha qui devient rapidement le marqueur , un peu cliché , des pâtisseries aux influences japonaises . Aujourd'hui , la place des Nippons en pâtisserie ne cesse de se développer à Paris . L'apparence de leur boutique les distingue , claire , épurée devant lesquelles on peut passer sans presque les remarquer . Pas d'odeur de viennoiseries s'échappant sur le trottoir , pas de gâteaux dégoulinants de crème en vitrine .