Maria Amodio et Adel Kader , ont ainsi démontré que les kiwis cultivés naturellement voyaient leur taux de polyphénols ( antioxydants qui contribuent à diminuer la formation de radicaux libres ) accru de façon significative . Ils bénéficient aussi d'une teneur en vitamine C supérieure aux kiwis ayant reçu engrais et pesticides chimiques . Amodio et Kader insistent sur ces résultats , publiés dans le Journal of the Science of Food and Agriculture , et attirent l'attention sur certaines études antérieures qu'ils estiment biaisées car les échantillons de fruits bio et non bio provenaient alors de cultures différentes , et les composants phénoliques n'étaient pas pris en compte dans les analyses . Selon les chercheurs , les différences constatées proviendraient d'une stratégie de défense plus élaborée par les fruits n'ayant pas reçu de pesticides , qui développent alors une peau plus épaisse , barrière naturelle contre les attaques de parasites . Leurs congénères " chimiques " , protégés artificiellement donc moins stressés , réduisent en proportion la fabrication d'antioxydants qui leur deviennent moins utiles . Plus de 200 maladies connues résulteraient en tout ou partie d'un déséquilibre entre antioxydants et radicaux libres . Des maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires semblent fortement corrélées à un excès de radicaux libres , ainsi que la cataracte , la dégénérescence maculaire liée à l'âge ( DMLA ) ou les problèmes articulaires . La vitamine C , ou acide ascorbique , est un catalyseur ubiquitaire , dont la carence , avitaminose C , est aussi appelée scorbut ( d'où le nom " ascorbique " ) . L'Homme est une exception face aux autres animaux , dont la quasi-totalité sont capables d'en réaliser la synthèse dans le foie à partir du glucose . Selon les connaissances actuelles , nous partageons cette incapacité avec les autres primates , le cobaye , une chauve-souris végétarienne , certaines espèces de sauterelles , la truite et quelques autres salmonidés qui ont eu aussi le malheur de perdre cette faculté .