La petite ville est devenue un centre de production importantAvec ses eaux riches en nutriments et des fonds marins qui tombent en pente douce dans l'océan Atlantique , le nord du Finistère est l'un des plus grands champs d'algues d'Europe . Le CNRS a ouvert à Roscoff une station biologique reconnue dans le monde entier , dont les recherches portent notamment sur les végétaux marins . Avec l'essor de la consommation d'algues , la petite ville est devenue un centre de production important . Une trentaine d'entreprises y valorisent les algues , pour fabriquer des produits de beauté ou des médicaments , ou comme nourriture pour l'élevage d'ormeaux . Mais peu se sont tournées vers l'alimentation humaine . « Contrairement à d'autres pays comme la Corée , la Chine et surtout le Japon , on a encore peu l'habitude de consommer des algues en France » , reconnaît Henri Courtois . Convaincu de longue date de l'intérêt de l'algue pour l'alimentation humaine , plutôt que d'investir dans la production de spiruline , cette microalgue cultivée pour ses propriétés nutritionnelles , ou se concentrer sur les produits destinés à la cuisine japonaise , l'entrepreneur a misé sur des préparations d'algues fraîches , utilisées comme condiments . Le fondateur d'Algue Service a commencé il y a vingt ans par courir les marchés de la capitale , faisant goûter inlassablement ses tartares d'algues aux Parisiens . Depuis , l'entreprise a bien grandi . La PME en forte croissance , qui emploie une vingtaine de personnes , assure toutes les étapes de la filière , de la récolte au nettoyage jusqu'à la transformation . Elle propose une quarantaine de références , disponibles dans la plupart des magasins bio de France , parmi lesquelles des tartares , des confits , des pâtes , des sablés salés , tous fabriqués à partir d'algues . Algue Service vend aussi de plus en plus d'algues fraîches ou déshydratées à destination des cuisiniers ou d'autres transformateurs . Dulse et laitue de merPour récupérer la matière première de tous ces produits , il suffit de se baisser .