Dans son avis rendu ce mardi , l'Anses reconnaît «l'existence d'une association positive entre l'exposition aux nitrates et / ou aux nitrites via la viande transformée et le risque de cancer colorectal» . En résumé : plus la consommation de ces additifs est élevée , plus le risque de développer un cancer colorectal est important . «La diminution voire la suppression de ces additifs dans les produits transformés serait une avancée en termes de santé publique» , estime pour Libération Daniel Nizri , président de la Ligue contre le cancer . Selon ce cancérologue de formation , la crise sanitaire a «mis en évidence l'importance des comorbidités» , en particulier «celles liées à une alimentation défavorable à la santé» . L'Anses ne préconise pas l'élimination des nitrites , mais la réduction de leur consommation . Pour cela , l'autorité recommande de limiter la charcuterie à 150 grammes par personne et par semaine . Soit l'équivalent de quatre tranches de jambon . «Cette recommandation permet de ne pas dépasser la dose journalière admissible pour les nitrites , à savoir 0 , 07mg» , mentionne le rapport . Concernant la présence naturelle de nitrates dans les légumes , l'Anses rappelle toutefois la nécessité de consommer «au moins cinq portions de fruits et légumes différents par jour et d'origines diversifiées» . Si la relation entre cancer colorectal , nitrites et nitrates est avérée , l'agence souligne toutefois que le nombre d'études est actuellement insuffisant pour confirmer ou infirmer le lien entre la présence de nitrites dans la viande transformée et le risque de développer d'autres formes de cancers ( pancréas , estomac , œsophage , sein ) . A ce stade , ces associations sont seulement «suspectées» , note l'Anses , qui recommande de poursuivre les recherches . Industriels ou artisanaux , rares sont aujourd'hui les produits à base de viande qui ne contiennent pas de sels nitrités ( soit nitrites et nitrates ) .