Dressage : En verrine transparente . L'astuce du chef : Saler les suprêmes de volaille avec la fleur de sel et les secouer pour en faire tomber l'excédent . Cela permet de limiter l'utilisation du sel et par déduction sa consommation . 3 . Tourisme : sous les vignes , l'autre trésor du champagne . Il y a d'abord ce que l'on voit , des milliers d'hectares de vignes aux couleurs ocre et rouille en cette saison , et des grandes maisons connues dans le monde entier . Et puis , il y a ce qui se cache sous terre . Sous les pavés de l'Avenue de Champagne à Epernay ( Marne ) , il faut imaginer 110 kilomètres de caves . C'est la distance exacte qui la relie la ville à Paris . Il fait onze degrés toute l'année , quelle que soit la température en surface . Les bouteilles vont y rester parfois une dizaine d'années pour vieillir dans des conditions idéales . La mission du chef de cave est d'assurer la continuité du champagne . Le champagne est un témoin de l'histoire . Il nous plonge dans une période beaucoup plus ancienne , au IIe siècle . À 30 mètres de profondeur , des carrières de craies ont été creusées par les Romains . Il y en aurait plus de 300 , transformées en caves à champagne . Charles Heidsieck en possède 47 . L'une d'elles lui a inspiré la forme de sa bouteille . L'inscription de l'activité au patrimoine mondial de l'Unesco a fait augmenter le tourisme de plus de 30% en Champagne . VIDÉO - Massif de la Sainte-Baume : la Provence vue d'en haut . C'est un écrin de verdure à perte de vue , dominé par le plus haut sommet de Provence , le massif de la Sainte-Baume . On trouve à son pied , des pins , des ifs , des houx et des érables , mais la star de ce territoire méditerranéen depuis 8000 ans , c'est le hêtre .