Moins facile à élever que la vigne , la bière est de plus associée à la boisson des peuplades frontalières à l'Empire et à celle que consomment les esclaves d'origine étrangère . Elle est donc de fait perçue comme la boisson du barbare . On la retrouve ainsi davantage chez les Germains , sous la forme de corma , c'est-à-dire «liqueur faite d'orge ou de froment» et chez nos ancêtres les Gaulois , sous le nom de cervoise . Une popularité qui ira en grandissant après que l'empereur Romain Domitien interdira toute production de vin sur les territoires de la Gaule , afin de ne pas concurrencer les vignobles italiens . De la bière plus hygiénique que l'eau La bière germe un peu partout , jusqu'à parvenir au nez des impôts , indiquent toujours les auteurs dans La Bière ( Honoré Champion ) . Flairant le bon filon , ces derniers créent , dès l'époque carolingienne , des redevances payables en grain destiné à l'élaboration de la cervoise . Le cervoisier doit désormais payer son grain s'il veut continuer à exercer son métier dans sa brasse ! Endroit -soit dit en passant qui donna le mot «brasserieoù l'on mélangeait les ingrédients de la bière avec les bras . Dès lors , la boisson d'orge devient une boisson incontournable . Elle est d'ailleurs plus sûre , pour des raisons hygiéniques , à consommer que l'eau . Au IXe siècle , la bière se pare d'un nouveau nom , «le «houblon» . Mais ce n'est qu'à partir du XIIIe-XIVe siècles que la plante herbacée aux vertus aseptisantes , germera vraiment . On la croisera ainsi au XIVe siècle sous la forme de «hoppe» , bière houblonnée avant de définitivement prendre racine . En France comme à l'étranger , grâce aux abbayes qui se feront les premières pourvoyeuses de la boisson dorée .