EN DIRECT -Coronavirus : suivez l'évolution de la situation jeudi 14 janvier L'agrégateur français qui se veut le " classement des classements " et suit 25 . 000 restaurants dans 200 pays sur la base de guides , blogs et articles de presse , a choisi de récompenser " les valeurs qui seront structurelles dans le futur : l'innovation , la solidarité , l'éthique , le développement durable " , a-t-elle souligné . La sélection assortie d'une étude sur l'état et les tendances de la gastronomie mondiale lance quelques piques au Michelin qui maintient son palmarès lundi , en plein marasme pour le secteur , suscitant des interrogations sur la manière dont ont pu être évalués des restaurants fermés pour cause de crise sanitaire . " Dans certains pays , on ne peux que s'étonner de l'omniprésence d'inspecteurs de guides gastronomiques qui parviennent à récompenser des tables fermées depuis plusieurs mois ( . ) Au Brésil par exemple , le guide Michelin a récompensé avec deux étoiles le restaurant Alex Atala , fermé pendant sept mois selon son compte Instagram " , lit-on dans l'observatoire de la gastronomie de La Liste . Dans un autre croc en jambe au célèbre guide rouge , La Liste décerne le prix de la " nouvelle destination gastronomique " à Florent Ladeyn ( Auberge du Vert-Mont dans les Flandres , nord de la France ) , qui a perdu l'année dernière son étoile Michelin . La rétrogradation de ce chef éco-responsable qui défend " l'extrémisme sain " , qui a banni le café et le chocolat et ne cuisine que ce qui pousse autour de lui , avait suscité émoi et incompréhension . " C'est presque fait exprès , cela nous a motivés " , commente Hélène Pietrini . " Il s'est mis en quatre cette année , même en ayant fermé , en innovant , en faisant plein de choses solidaires avec tous les gens de sa région qui n'est pas la plus touristique , ni la plus ensoleillée .