13 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préparez la sauce : retirez les premières feuilles de 2 tiges de citronnelle , hachez-les finement et mettez-les dans un grand bol . Ajoutez 1 c . à soupe bombée de sucre , 1 c . à café de sel , 1 piment oiseau frais épépiné et haché , 1 c . à soupe de sauce soja claire , 2 c . à soupe d'huile de sésame , 2 petites gousses d'ail épluchées et pressées au presse-ail et 2 c . à soupe de vinaigre de riz . Versez par-dessus 10 cl d'eau bouillante , mélangez bien et laissez refroidir . Préparez la salade : hachez grossièrement 2 poignées de noix de cajou et faites-les torréfier à sec dans une poêle . Rincez longuement 200 g de quinoa , versez-le dans une casserole , couvrez d'eau froide , salez et faites cuire sur feu moyen pendant 20 mn à partir de l'ébullition . Poêlez 400 g de faux-filet sur feu vif 4 mn de chaque côté . Salez , poivrez . Laissez reposer 10 mn dans du papier alu puis tranchez en fines lamelles . Assemblez la salade : ajoutez au quinoa 500 g de légumes verts ( petits pois , haricots verts , pois gourmands ) cuits , ajoutez la sauce , mélangez délicatement . Disposez par-dessus les lamelles de boeuf , 1 / 2 bouquet de coriandre hachée , 10 feuilles de menthe ciselées et les noix de cajou torréfiées . 4 . 15 . Salade de bœuf aux oranges et endives . 1 note Émincez le filet de boeuf .