Ces cuisines collectives sont moins lucratives que les restaurants car les gens n'y commandent pas autant de plats , estime Natalie Phanphensophon , à la tête de des chaînes Mango Tree et Coca , mais elles ont des coûts d'exploitation bien inférieurs . L'entreprise familiale a ouvert une première 'cuisine fantôme' dans la banlieue de Bangkok en début d'année et doit en ouvrir deux autres dans quelques semaines . 'Pendant le Covid-19 , c'est un masque à oxygène' , renchérit Thitanun Taveebhol , directeur du groupe iBerry , qui exploite des restaurants et glaciers dans des centres commerciaux en Thaïlande . Les chaînes de restauration ne sont pas seules à s'intéresser au secteur . Ancien dirigeant d'Air India à la retraite , Nirjash Roy Chowdhury , 61 ans , a investi ses économies pour créer une 'cuisine en nuage' à Bombay . Avec ses six employés , il estime qu'il lui faudra six mois pour être rentable mais est confiant pour l'avenir . 'Je pense que cette culture des 'cuisines fantômes' va perdurer . ' Nailul Huda , analyste à l'Institute for Development of Economics and Finance , un groupe de réflexion basé à Jakarta , estime que la baisse des coûts d'exploitation et les habitudes de commande des jeunes générations assureront une croissance continue du secteur . 'Une fois qu'on l'a fait , on s'y habitue tellement qu'il est difficile de se passer de ce confort' , estime Jason Chen , de Just Kitchen , 'très positif quant aux perspectives' . Tandis qu'une grande partie du secteur de la restauration était dévastée , les 'cuisines fantômes' ont permis aux chefs , aux livreurs et aux grossistes de rester en activité . Mais elles ont inévitablement ajouté à la montagne de plastique déjà produite . Une étude récente menée à Bangkok a révélé que les déchets plastiques ont presque doublé pendant la pandémie , en grande partie à cause des services de livraison de nourriture .