Par exemple , des haricots verts frais , surgelés ou en conserves contiennent tous la même quantité de fibres . Les choses sont un peu différentes pour les vitamines , des substances fragiles et sensibles à la lumière , à la chaleur ou à l'oxydation . Quand vous mangez des fruits ou des légumes , elles sont à leur maximum , mais reprenons l'exemple des haricots verts : lors de l'achat , plusieurs jours sont passés depuis la cueillette et une partie des vitamines ont disparu . Une fois cuits dans l'eau bouillante , d'autres vitamines vont être détruites ou vont passer dans l'eau de cuisson . Pas de différence fondamentale . Pour la conservation des vitamines , intéressons-nous d'abord aux surgelés . Les haricots verts sont en général surgelés juste après la récolte , avec leurs vitamines intactes et qui se conservent très bien au froid . Autre solution : la conserve , car ces légumes sont également très vite mis en boîte après récolte . Une fois fermée , la conserve est chauffée pour cuire le tout et stériliser en même temps . Une partie des vitamines passe alors dans l' eau de cuisson , mais lorsque vous les faites réchauffer rapidement celle-ci , vous allez les retrouver . Bilan des courses : il n'y a pas de différence fondamentale du point de vue des teneurs en vitamines et des valeurs nutritives en général entre les haricots verts frais du supermarché , les surgelés et les conserves . Concernant les croyances autour de la teneur en sel , pourquoi voudriez-vous en mettre ? Bien stérilisés , à l'abri de l'air et de la lumière , les légumes se conservent tout seuls . Pour tous les légumes qui ne se récoltent que du printemps à l'été , comme les haricots , les petits pois ou encore les carottes , les conserves , comme les surgelés , sont un excellent moyen de les consommer hors saison , sans les faire venir de l'autre côté de la planète . Ce qui est également meilleur pour l'environnement .