Les bonbons de chocolat 1 gousse de vanille 400 g de crème fleurette 35 % MG 400 g de sucre 325 g de beurre en dés 1 g de fleur de sel 600 g de chocolat blanc Ivoire ou Opalys Valrhona colorants alimentaires rouge , jaune , vert , bleu , 50 g de pâte à sucre rouge 50 g de pâte à sucre jaune 50 g de pâte à sucre verte 50 g de pâte à sucre bleu . Fendez la gousse de vanille en deux . Grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines . Dans une casserole , faites chauffer la crème avec les graines de vanille et la gousse . Dans une seconde casserole , préparez un caramel à sec . Pour cela , faites chauffer du sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée . Versez-y la crème chaude pour le décuire . Ajoutez le beurre et la fleur de sel , mélanger pour bien lisser l'appareil . Débarrassez et réservez au frais . Dans un cul de poule , faites fondre au bain-marie les 3 / 4 du chocolat blanc , jusqu'à atteindre 40 °C . Hachez le quart restant de chocolat blanc . Ajoutez-le au chocolat fondu . Mélangez , puis laissez le tout redescendre à 29 °C . Remettez le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 31 °C . Divisez le chocolat tempéré en 4 , puis colorez les portions en rouge , jaune , vert et bleu . Chemisez les moules en silicone de chocolat . Secouez pour retirer l'excédent . Laissez cristalliser au frais . Garnissez chaque empreinte de caramel , puis recouvrez de chocolat pour fermer les bonbons . Lissez à l'aide d'une spatule , puis laissez figer au frais .