, ont obtenu , le 16 décembre 2020 , l'entrée du couscous au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco . Une consécration bien méritée pour , selon les régions , le « seksou » , « kouski » , « kseksou » , « kuskusi » ou , tout simplement « couscous » , transcription latine de ces termes berbères . De quoi ce plat est-il composé ? Pour résumer , c'est une association de semoule de blé dur , d'orge ou de maïs , de légumes , de viandes ou de poisson , mais pour résumer seulement , car les recettes recèlent d'innombrables gestes pour accompagner la préparation et la cuisson , relever le tout avec des épices et affiner le goût de chaque ingrédient . À l'agneau et aux courges , à la viande et au potiron , aux fruits secs , citrouilles et carottes , sans oublier l'incontournable courgette Le mets réserve toujours des surprises . Ses origines sont un autre mystère . Les spécialistes s'accordent toutefois à situer l'apparition du couscous dans les habitudes alimentaires berbères ancestrales . Des découvertes de pots qui auraient pu servir à sa préparation , dont , dit-on , le premier couscoussier de l'histoire , ont été faites dans le nord de la Kabylie . Née dans le Maghreb occidental ( Algérie , Maroc ) , la préparation aurait été ensuite adoptée en Tunisie et dans la péninsule ibérique . Quels sont les symboles et les valeurs qui entourent sa consommation , pourquoi s'est-il fait une place de choix dans la cuisine française ? Dans les pays du Maghreb , où il est né , le couscous est avant tout un plat qui rassemble et se partage . Il est servi aux , mariages , naissances , funérailles , retrouvailles . C'est aussi le plat traditionnel du vendredi , notamment au Maroc . L'établissement parisien les Trois Frères , une institution dans le quartier de la Goutte-d'Or , offrait un temps le couscous gratuit tous les jeudis soir .