1 note Préparez la pâte : mélangez la levure fraîche avec 15 cl d'eau chaude et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux . Si vous prenez de la levure sèche , mélangez le sucre et 15 cl d'eau puis ajoutez la levure et laissez reposer . Mettez la farine et le sel dans une terrine et faites une fontaine au milieu , puis versez l'huile et la levure délayée . Versez le reste de d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple . Pétrissez-la pendant 10 minutes sur un plan de travail enfariné . Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans un saladier huilé , puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure : la pâte doit doubler de volume . Faites cuire les épinards sur feu modéré pendant 4 ou 5 minutes , puis égouttez-les et pressez-les . Mélangez-les dans une terrine avec la crème fraîche et le parmesan , puis salez au goût . Faites chauffer l'huile dans une poêle puis faites-y revenir l'oignon et l'ail sur feu modéré pendant 4 ou 5 minutes , puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement . Préchauffez le four à 220°C . Pétrissez la pâte rapidement sur le plan de travail fariné . Partagez-la en deux et abaissez chaque portion en disque de 30 cm de diamètre . Étalez la purée de tomates sur les deux pizzas . Garnissez-les avec le mélange oignons-poivrons , puis les épinards à la crème . Parsemez les olives hachées , le basilic émincé , puis les deux fromages . Faites cuire les pizzas dans le four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que le dessus commence à dorer .