, reconnaît Pierre Sans , directeur de l'ENVT , dans un mail interne que nous avons pu consulter . Point commun des derniers cas d'encéphalopathie spongiforme bovine ( ESB ) connus : tous travaillaient dans des laboratoires sur les prions . Une redécouverte a posteriori qui questionne la capacité de l'établissement à mettre en place un suivi rigoureux des accidents . Et comment expliquer l'absence d'évolution des pratiques après les coupures de Pierrette C . ? Une interrogation qui a poussé Me Julien Bensimhon , avocat de la famille Jaumain , à demander au parquet de Paris d'enquêter sur ce second décès . En deuil , le mari de Pierrette C . ne s'est pour l'heure pas tourné vers la justice . Reste , remarque Pierre Sans , à établir le « lien potentiel entre ces coupures et la contamination » , en identifiant les souches de prions que manipulait Pierrette C . Des analyses indiquent que Pierrette C . souffrait de la variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob ( vMCJ ) , qui est le plus souvent provoquée par la consommation de viande de bœuf contaminée par l'encéphalopathie spongiforme bovine ( ESB ) . La fameuse « maladie de la vache folle » . Dans un laboratoire universitaire classé au niveau de sécurité « P3 » . ( Illustration ) / JEFF PACHOUD / AFP Distincte par ses symptômes de la maladie de Creutzfeldt-Jakob , cette variante est rarissime : seulement 28 cas en France depuis 1996 . Or , d'après le neurologue Jean-Philippe Brandel , responsable de la Cellule nationale des maladies de Creutzfeldt-Jakob , les trois derniers cas de vMCJ dans le monde seraient Pierrette C . , Émilie Jaumain , et une chercheuse italienne décédée en 2016 . Point commun : toutes trois travaillaient sur les prions . DEBAT . Faut-il autoriser le retour des farines animales ?