N'en faire que l'arrière-boutique du futur restaurant serait un gâchis à mes yeux» , ajoute le patron des lieux . Bon , beau et simple sont les trois mots-clés de l'établissement qui propose un menu du jour du terroir , malgré des moyens limités . L'EERV souhaitant poursuivre l'aventure , une délocalisation dans la salle Cluny toute proche a même été évoquée . «Ce n'était pas possible en termes de concurrence avec le futur exploitant et d'aménagement des lieux» , répond le municipal André Bersier . L'avenir du Café du Marché se jouera le 21 février . Selon nos informations , la commission chargée de l'étude du projet proposera son refus . Outre la somme demandée pour la transformation du café , la volonté d'en faire une brasserie questionne aussi à Payerne . En effet , le Café Au Cerf , le Restaurant La Scala ou la Pinte Communale La Vente proposent une telle carte à quelques pas de là , alors que la cité de la reine Berthe ne compte aucun restaurant gastronomique . «À titre personnel , je pense que Payerne mériterait un établissement de standing supérieur et qu'il y aurait moyen de se démarquer dans ce créneau . Mais un gastronomique aurait besoin d'un parking à proximité , ce qui n'est pas le cas aujourd'hui , même si l'ascenseur pourrait faire le lien» , commente Léonce Huguet , patron du Cerf . Avant de faire son choix , la Municipalité a procédé à une analyse auprès de la société Gastroconsult . Celle-ci a conclu que le modèle gastronomique ne serait pas viable dans les lieux , du fait de la configuration des locaux et des surfaces à disposition . «Notre idée est clairement de positionner Payerne sur la carte des bonnes tables régionales» , déclare le municipal André Bersier . Cet article a été automatiquement importé de notre ancien système de gestion de contenu vers notre nouveau site web . Il est possible qu'il comporte quelques erreurs de mise en page .