Majorque , l'épicurienne des Baléares : nos adresses coups de cœur entre jolis marchés et tables étoilées . Entre Méditerranée poissonneuse , fincas plantées d'arbres fruitiers , d'oliviers , de vignes , aux enclos bien entretenus que se partagent , vaches , porcs , moutons , volailles , l'île pourrait vivre en autarcie . La preuve par trois . Tiercé gagnant L'huile d'olive Le nec plus ultra : l'Aceite de Mallorca , d'appellation contrôlée , extra-vierge , obtenue à partir de deux fruits autochtones l'Arbequine et le Picual . Deux huiles d'exception , Oli Solivellas , de la Finca es Guinyent à Alcudia et Olivera Son Catiu du Moulin à huile d'Inca . Ces lieux se visitent sur rendez-vous . La Sobrasada Pas de jambon cru majorquin à cause de l'humidité insulaire mais cette spécialité charcutière 100 % majorquine , à base de porc parfumé généreusement de paprika . Cette soubressade bénéficie de l'Indication Géographique Protégée «Sobrasada de Mallorca» et ressemble quelque peu à une pâte de chorizo à tartiner , que l'on savoure nature ou grillée . La meilleure est à base de porc noir de Majorque . Et le spécialiste est Colmado Santo Domingo à Palma . Le vin La viticulture développée 200 ans avant notre ère par les Romains perdure avec 2500 hectares de vignobles . Depuis quelques années , des vignerons produisent en biodynamie de très bons crus dans le village de Porreres sur la côte nord-est . Dans son domaine de Mesquida Mora , Barbara laboure avec un cheval , utilise zéro engrais chimiques , zéro pesticides . On testera le Trispol , rouge , millésimé et la cuvée Accrollam ( palindrome de Mallorca ) , un vin blanc très aromatique .