Dans une étude qui vient d'être publié dans Science , une équipe française dirigée par Hélène Barelli de l'Université Nice Sophia Antipolis , s'est penchée sur le rôle de ces acides gras , que notre organisme ne sait pas synthétiser et que seule une nourriture adaptée ( riche en poisson gras etc . ) fournit . L'équipe s'est plus particulièrement intéressée à leur fonction dans les membranes de nos cellules , où ils s'incorporent facilement . MEMBRANE . La membrane des cellules ne sert pas qu'à délimiter un contour de la cellule : elle est aussi régulièrement déformée et découpée par des protéines pour former des petites vésicules ( il s'agit du phénomène d' " endocytose " ) . Ces vésicules contiennent par exemple des neurotransmetteurs ( comme l'adrénaline ) qui sont transmis vers nos neurones ( on parle de vésicules synaptiques ) . CERVEAU . Or les chercheurs ont découvert que la présence des oméga 3 rend les membranes plus malléables et ainsi beaucoup plus sensibles à l'action de protéines qui les déforment et les découpent : la dynamine et l'endophiline . Ce phénomène accélère le recyclage des vésicules synaptiques , ce qui représente un avantage majeur pour les fonctions cognitives . " Ces travaux lèvent partiellement le voile sur le mode d'action des oméga 3 " , précisent les chercheurs . " Il semble important de poursuivre ces travaux pour comprendre le lien entre les fonctions que ces lipides assurent au niveau de la membrane neuronale et leurs effets bénéfiques pour la santé " , concluent-ils . En haut : des membranes cellulaires contenant des lipides monoinsaturés ( à gauche ) et polyinsaturés ( à droite ) après addition de dynamine et d'endophiline . En quelques secondes les membranes riches en lipides polyinsaturés subissent de multiples fissions .