Provenance , emballage , cuisson : de nombreux critèresLa première version du simulateur baptisé Écobalyse est disponible sur le site https: // ecobalyse . beta . gouv . fr / . Les autorités précisent que cette " version bêta évoluera graphiquement et méthodologiquement au fil de la concertation et des discussions " . Concrètement , pour utiliser ce simulateur - qui fonctionne également pour calculer l'empreinte environnementale du secteur textile - il faut renseigner les ingrédients présents dans le produit , dans quelle quantité , leur provenance et leur nature ( biologique ou non ) . En pratique , l'outil calcule dans un premier temps l'impact environnemental de la recette . Il délivre ensuite un score global d'impact par kilogramme une fois que le consommateur a renseigné la transformation du produit ( cuisson , mise en conserve ou mélange ) , la quantité et le type d'emballage utilisé , les étapes de distribution ( sec , frais ou congelé ) et de consommation ( congélation , cuisson au four , cuisson au four à micro-ondes , cuisson à la poêle , friture , réchauffage à la poêle ou réfrigération ) . Un exemple est déjà donné sur le simulateur sur l'empreinte d'un " Carrot cake " composé d'aliments non bio et en provenance de France pour le blé , d'Europe et du Maghreb pour le lait et les œufs et hors Europe et Maghreb pour les carottes . Un produit avec 105 grammes d'emballage carton pour les différents aliments , qui nécessite une cuisson , est distribué à sec et nécessite une conservation au réfrigérateur . Un gâteau qui affiche ainsi un score d'impact de 201 µPts d'impact / kg où les ingrédients sont le poste le plus coûteux pour l'environnement . L'impact passe à 475 µPts d'impact / kg si l'on remplace les carottes par des mangues importées par avion ( le score descend à 217 µPts d'impact / kg si le transport des fruits se fait par voie maritime ) .