, Didier Nourrisson , auteur de l'ouvrage Une Histoire du Vin , insiste sur ce contexte d'enrichissement généralisé , favorable à la ritualisation de l'apéritif , dont le succès se lit à même l'appropriation langagière et argotique du terme apéritif , contracté en «apéro» . «On continue de boire du vin bien sûr , mais la bière et les boissons apéritives - liqueurs , cocktails , eaux-de-vie - connaissent un véritable essor» . Près de 50 ans plus tard , que reste-t-il de cet essor ? » . : Le retour du quinquina , cet ancien médicament devenu apéritif Du fait des politiques de santé publique et du renforcement de la prévention vis-à-vis des dangers liés à la consommation d'alcool , l'apéritif a souffert d'un vent de répression . En 1980 , un Français sur deux buvait du vin ou autre alcool tous les jours ou presque . Aujourd'hui , seulement 16 % se déclarent consommateurs quotidiens . Or , parce que l'interdit enfante logiquement la transgression , la diabolisation de l'alcool a aussi paradoxalement renforcé son pouvoir d'attraction . Aussi , il semble que si les 24-35 ans , trublions de l'apéritif et de son renouveau , espacent davantage que leurs aînés leur consommation d'alcool , lorsqu'ils s'autorisent un verre , celui-ci se conjugue le plus souvent au pluriel . Pour Paul-Antoine Solier , co-fondateur de la Fédération Française de l'Apéritif , une franchise d'épicerie-bar développé à Paris , à Lyon et à Lille , «on boit désormais moins souvent , mais de façon plus consciente , en prêtant davantage attention à la qualité et à l'origine des produits . On consomme surtout le week-end et généralement en plus grande quantité , dans une logique festive» . Celui qui affirme éviter les apéros en semaine confesse toutefois son goût pour «l'ivresse suave et douce que l'on partage entre amis , celle qui nous délivre de la gravité , nous désinhibe , et nous offre de contempler d'autres perspectives»