" Il faut avoir à l'esprit que la consommation d'insectes n'est pas obligatoirement synonyme de consommation d'individus adultes , les larves , chenilles ou vers étant candidats pour arriver dans nos assiettes , entiers ou sous forme d'ingrédients " , conclut Jean-Michel Chardigny . Organismes microscopiques capables de survivre dans des environnements extrêmes , les microalgues sont déjà dans nos assiettes . Deux espèces , Spiruline ou Chlorella , sont autorisées et produites à l'échelle industrielle et incorporées dans divers aliments ( sauce salade , pâtisseries ) , ou encore vendues sous forme de compléments alimentaires . Elles présentent un sérieux avantage : elles sont capables d'accumuler jusqu'à 70% de protéines , et produisent 50 à 100 fois plus de protéines par unité de surface que les sources animales ! " Le potentiel est important , il reste 30 . 000 espèces de microalgues inexploitées " , explique Cécile Gladine , chercheuse de l'Inra . Des entreprises françaises , comme Algae Natural Food , produisent déjà des microalgues à l'échelle semi-industrielle ( 60 kilogrammes par mois ) . Chocolats et jus d'orange à base de spiruline , recette de pâtes aux microalgues pour remplacer les traditionnelles pâtes aux œufs . Algae Natural Food fourmille d'idées et espère produire une tonne par mois de microalgues d'ici fin 2017 . Les innovations de la " food tech " sont donc à notre portée . Mais accepterons-nous de les manger ? " Même s'ils ont , dans l'ensemble , tendance à se méfier des innovations et qu'ils recherchent la tradition et le naturel , les Français ne sont pas insensibles aux produits et services innovants de la food tech , explique le sociologue Eric Birlouez . Bien que contradictoires a priori , les deux attitudes peuvent co-exister harmonieusement . A une condition toutefois : que les innovations proposées soient perçues comme compatibles avec leurs représentations , besoins et attentes .