Aujourd'hui , avec le topinambour , le panais et l'hélianthe scrofuleux , il fait partie des «légumes anciens» qui sont redécouverts . Caractéristiques: Espèce herbacée bisannuelle , formant des feuilles entières et des racines charnues la première année , puis l'année suivante , des tiges assez hautes avec des fleurs jaunes , proches de celles du colza . Les racines sont variées en formes ( allongées avec un collet plus fuselé que le navet , mais aussi plus ou moins plates ) et en couleurs ( bicolores roses , violacées , blanches jaune pâle , vertes à blanches , etc . ) . Principales variétés: Blanc hors terre' , Jaune à collet rouge' , Jaune à collet vert' . Rusticité: Résiste bien au froid . Qualités nutritives: Ce légume est cultivé pour l'alimentation animale et humaine ( en particulier les variétés à chair jaune ) . Il peut être cuisiné en purée et en gratin , mais il est traditionnellement utilisé dans le pot-au-feu et le couscous . Les racines jeunes sont plus tendres . Il est riche en potassium et en calcium . CULTURE Niveau de difficulté: Facile . Sol: Bien drainé , de préférence peu acide mais riche en humus . Exposition: Ensoleillée . Semis / plantation: Semez en lignes à 1 à 2 cm de profondeur , du printemps au début d'été , en espaçant les rangs de 40 cm puis éclaircir à 25 cm lorsque la plante est bien formée . Conduite de culture: Paillez le sol pour conserver l'humidité et arrosez s'il fait sec . Supprimez les feuilles jaunes ou abîmées . Maladies et parasites courants: Comme pour la plupart des Brassicacées , les principales attaques à craindre sont les altises , les piérides , la hernie . Récolte / productivité: La récolte peut commencer 3 à 4 mois après le semis au fur et à mesure des besoins .