de sirop d'érable 1 c . à s . de vinaigre balsamique 1 c . à c . de baies de genévrier légèrement écrasées Huile Sel et poivre Placez les pilons dans une cocotte , parsemez des baies et arrosez de sirop que la viande en soit bien recouverte . Assaisonnez . Enfournez 30 min . dans un four préchauffé à 200° . A 5 min . de la fin de la cuisson , ajoutez le vinaigre et 1 c . à s . d'eau chaude . Finissez la cuisson . Recette : Cordon bleu revisité et gratin de pommes de terre au chaource . Le cordon bleu autrement . Pour 6 personnes - Préparation : 15 min Ingrédients 500 g de chaource 1 / 4 litre de lait 30 g de beurre 4 œufs + un jaune d'œuf 6 escalopes de volaille 6 tranches de bacon 1 kg de pommes de terre 400 g de pois gourmands 250 g de farine Chapelure Sel , poivre , muscade Préparation Éplucher les pommes de terre , les tailler en rondelles pas trop fines , les cuire à l'eau . Cuire les pois gourmands quelques minutes à l'eau . Couper en deux les escalopes de volaille dans l'épaisseur , les aplatir . Dans chaque escalope , introduire une tranche de bacon et 30 g de chaource en tranches , puis refermer . Poivrer l'escalope , la rouler dans la farine , la plonger dans les œufs battus puis dans la chapelure . Dans une casserole , faire fondre le beurre à feu doux , ajouter 30 g de farine , remuer avec une cuillère de bois sans laisser brunir . Verser le lait progressivement et ajouter 300 g de chaource en dés pour qu'il fonde , en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement .