Moi , je travaille beaucoup avec la raie . Si le poisson rentre chez moi entier , je l'utilise intégralement . Par exemple , si on me l'amène avec des poches d'œufs , j'en fais mon caviar . Ce que j'aime beaucoup faire aussi , c'est procéder à des séchages grâce à la déshydratation des ingrédients . C'est une technique antigaspi incroyable . Je vais créer des farines végétales à base de petits pois , citron , betterave , carottes pour remplacer et réduire fortement la farine de blé . Pour utiliser le poisson de la chair à l'arête , j'ai aussi trouvé la solution . Je torréfie et je pousse en hyperséchage mes arêtes de maquereau et j'en ai fait une farine . Ça va me servir pour réaliser des petits pains pour accompagner mes plats de poisson . À la maison , je n'ai évidemment pas les mêmes outils de travail , donc je comprends qu'une personne normale ne conserve pas ses arêtes de maquereau . Mais l'essentiel c'est de faire passer le message qu'on peut faire autrement et varier l'alimentation . La météo « pourrie » en juillet et en août 2023 ne signifie pas que le changement climatique a disparu . Quand les Parisiens et les Bretons se plaignent du froid , et insinuent pour certains que le changement climatique n'existe pas , ils oublient que le réchauffement de la planète est un phénomène global et de long terme . ENVIRONNEMENT - Depuis mi-juillet , Bretons et Parisiens ont ressorti leur imper , et beaucoup de Français se plaignent du temps maussade dans leur région ou sur leur lieu de vacances . Surtout , avec une telle météo et des températures qui vont chuter en août , certains se questionnent : « Il est où le changement climatique ? » Pourtant , l'ONU est formelle : juillet 2023 sera « très certainement le mois le plus chaud jamais mesuré » , et même le plus chaud tous mois confondus depuis des milliers d'années .