de film alimentaire , c'est-à-dire le film posé directement sur la crème pour éviter la formation d'une « croûte » . Placez au frais . Préchauffez le gril du four . Coupez la tête des brioches avec un couteau-scie , puis creusez-les pour ôter la mie ( environ 1 c . à soupe ) . Placez les brioches avec les têtes sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les 5 min sous le gril , jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées . Saupoudrez-les de sucre glace et remettez-les 1 min au four . Laissez-les refroidir complètement . Trempez les brioches et leur tête dans le sirop . Fouettez de nouveau énergiquement la crème pâtissière 2-3 min au fouet à main , puis déposez 2 c . à café de crème au fond des brioches . Répartissez par-dessus le mélange raisins-oranges confites ( comptez 15 g environ par brioche ) et recouvrez d'une 3e c . à café de crème ( la garniture doit arriver au bord des brioches ) , puis replacez la tête sur les brioches . Réservez . Préparez la meringue : versez les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot et fouettez-les à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux , puis ajoutez progressivement le sucre ( de 20 g en 20 g ) en laissant 15 s entre chaque ajout et jusqu'à épuisement du sucre . Lorsque l'ensemble est ferme , lisse et brillant , laissez fouetter 5 min sur vitesse lente . Arrêtez le robot , ajoutez le zeste râpé de l'orange en l'incorporant à la main , puis rabattez la meringue ( voir Conseil et astuce ) . Réglez la température du four sur th . 7-8 / 220° , fonction chaleur tournante .