'Je me sens spéciale , au fond , d'avoir ce vignoble ici et de produire du vin à cette altitude' , raconte-t-elle au milieu des plantations où pendent encore quelques grappes desséchées après la récolte . Elle espère développer davantage sa production pour que ses trois fils aient 'un avenir' . En 2021 , la coopérative a reçu 16 tonnes de raisin permettant la production de 12 . 000 bouteilles . La récolte a été meilleure en 2022 avec plus de 20 tonnes qui devraient donner 15 . 000 bouteilles . Une goutte d'eau ( environ 1% ) dans la production nationale chilienne mais un terroir unique que l'œnologue Fabian Muñoz , 24 ans , tente de valoriser en créant des assemblages spécifiques . 'Nous ne voulons pas perdre ce savoir-faire , ce goût de désert , de roche volcanique . Et bien sûr le goût des raisins , qui sont différents . ' 'Nous voulons que le consommateur qui goûte un vin d'Ayllu se dise : 'Waouh ! Je goûte le désert d'Atacama . '' La chimiste Carolina Vicencio , 32 ans , qui travaille aussi à la coopérative , explique que l'altitude et la pression atmosphérique moins élevée , ainsi que la très forte amplitude thermique entre jour et nuit , rendent la peau des raisins plus épaisse . 'Cela génère plus de molécules de tannins dans la peau du raisin , ce qui donne une certaine amertume au vin ( . ) Il y a aussi la salinité plus élevée de la terre ( . ) , ce qui amène une touche de minéralisation en bouche' , détaille-t-elle . Dans son vignoble au pied de la cordillère des Andes , Samuel Varas , 43 ans , a finalement planté du malbec après avoir testé différents cépages . Avec sa compagne agronome , il a réalisé que la quantité élevée de bore dans le sol faisait mourir ses cultures .