" Une fois que l'on a arrosé , le paillage garde une partie de l'humidité et l'ombrage permet d'en garder encore plus , et ainsi d'espacer les périodes d'arrosage " , explique le gérant . Leur prochain gros investissement est destiné à la récupération d'une partie de l'eau de la cuisine . " Thierry ne travaille que des produits d'ici , donc forcément , il faut les laver , décrit Valérie , donc le projet c'est d'installer une cuve de 10 . 000 litres d'eau pour récupérer cette eau et qu'elle soit réutilisée pour le jardin . " Le coup est estimé à 10 . 000 euros . Ils espèrent avoir des aides de la CCI et de la région . L'économie d'eau fait partie d'une démarche plus large des deux gérants : avoir un lieu d'accueil le plus écologique possible . Ainsi , vous ne trouverez que des produits locaux dans les menus et tous les travaux de rénovation réalisés ces dernières années ont été réalisés avec des matériaux biosourcés . Les clients sont pour la grande majorité déjà sensibles à l'écologie . " Comme on n'est sur presque aucune plateforme [ ils ne sont que sur " Gîtes de France " ] , ce sont des personnes qui ont déjà une démarche d'aller chercher , révèle Thierry . De fait , les clients que l'on accueille nous rassemblent , pour beaucoup . " Thierry , 58 ans , ancien moniteur d'atelier cuisine dans un Esat et Valérie , 57 ans , ancienne éducatrice spécialisée , ont changé de vie en 2019 . Ils ont quitté la région parisienne et leurs métiers pour créer ce lieu . Avoir un monument historique n'est " pas un avantage " pour les petites communes comme Nouans-les-Fontaines . Il y a cinq ans , Eric Moreau , était monté au créneau sur France Bleu Touraine contre l'Architecte des Bâtiments de France ( ABF ) . Le maire de Nouans-les-Fontaines , petite commune du Lochois de 700 habitants , était très remonté contre les normes imposées pour la rénovation des maisons dans un rayon de 500 mètres autour d'un bâtiment classé monument historique .