2021 par Véronique Bertrand En collaboration avec Audrey Aveaux ( diététicienne-nutritionniste ) Entrée / 264 KCAL Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 23 mn Épluchez les pommes de terre . Rincez-les . Coupez-les en petits dés . Épluchez , râpez le raifort . Épluchez , hachez l'oignon . Faites revenir l'oignon et le raifort dans un filet d'huile d'olive 3 min . Ajoutez les dés de pommes de terre . Mouillez de bouillon de volaille . Ajoutez le laurier . Salez , poivrez . Faitescuire 20 min . Retirez le laurier . Mixez . Épluchez la betterave . Coupez-la en dés . Lavez , séchez la ciboulette . Gardez quelques brins pour la décoration . Mixez le reste avec l'huile d'olive . Répartissez la soupe de raifort dans les assiettes . Au centre , ajoutez du tartare de betterave . Déposez dessus une tranche de saumon fumé en corolle . Arrosez-la du jus de citron préalablement pressé . Décorez de brins de ciboulette et d'un filet de sauce à la ciboulette . Remplacez la betterave par du chou-fleur , qui fournit 57 mg de vitamine C aux 100 g . Le raifort est une plante avec une haute teneur en vitamine C . Cette dernière contribue à la santé des os , des cartilages , des dents et des gencives . Elle protège également contre les infections et favorise l'absorption du fer contenu dans les végétaux .