« Même des métiers autrefois peu attractifs , comme boulanger , boucher ou charcutier , sont mis en avant , à l'image de Yohan Lastre et de son pâté en croûte . La cuisine a aussi été revalorisée par les réseaux sociaux . Une recette , c'est très " instagramable " . Les étudiants peuvent publier leurs œuvres , mais aussi admirer celles des grands chefs » , considère l'entrepreneur . Valeur ajoutée . Pour autant , les manageurs du food ne sont pas des entrepreneurs culinaires comme les autres . « Aucun jeune diplômé ne raisonne comme un Auvergnat qui monte une brasserie traditionnelle . Il aborde son projet d'abord comme un entrepreneur , avec une approche différente . Il veut apporter une valeur ajoutée et bien gagner sa vie , tout en préservant son équilibre vie privée-vie professionnelle » , assure Nicolas Bergerault . La cuisine , d'accord , mais à condition de pouvoir mettre du beurre dans les épinards . Résultat , ces entreprises-là n'ont rien de classique . « Ils ont beau être souvent guidés par leur passion , les créateurs ne vont ni vers la gastronomie , qui demande une trop grande expertise , et encore moins vers la junk food , qui ne correspond ni à leurs valeurs d'authenticité ni à leurs préoccupations environnementales , note Denis Gallot . Ils veulent des produits qualitatifs , en circuit court , en favorisant le zéro déchet . À quelques exceptions près , ils ne choisissent pas non plus la foodtech . Ils s'attaquent plutôt à des services de distribution inédits ou à de nouvelles formes de restauration , mais ils sont toujours guidés par un concept . » Il fait rimer burger avec gourmet . Anthony Darré a cocréé Bioburger , une chaîne de fast-food 100 % bio . Son credo , une « approche responsable » . Et ça marche ! Approche disruptive . La Friche gourmande , entreprise montée par deux diplômés de Neoma en 2017 , en est l'exemple par excellence . Le principe ?