Enfin , une fois le diagnostic posé , un dernier bilan est nécessaire : des examens pour rechercher des anémies et pour mesurer la densité osseuse à la recherche d'une ostéoporose . C'est après cette confirmation qu'il est recommandé d'apprendre à reconnaître les aliments consommables et ceux à proscrire . " Le diagnostic définitif de la maladie cœliaque est posé après régression de l'atrophie des villosités intestinales et / ou la disparition des symptômes cliniques , à la suite d'un régime sans gluten " , atteste la Haute Autorité de santé . Malgré un protocole de diagnostic bien établi par cette dernière , des progrès restent à faire dans ce domaine car " 80% des sujets atteints ne sont pas diagnostiqués du fait de symptômes mineurs ou de formes asymptomatiques ( par exemple : carence en fer uniquement ) " , souligne l'AFDIAG . Or , les personnes atteintes mais non diagnostiquées , qui ne suivent donc pas un régime sans gluten sont exposées à terme à des risques élevés de cancers du tube digestif , des voies aérodigestives supérieures et du foie , de stérilité et de maladie auto-immune . A l'inverse , celles qui adoptent un régime alimentaire sans gluten bénéficient de la disparition de leurs symptômes en quelques semaines , de la guérison des tissus intestinaux endommagés et de la réduction des risques de complications . L'AFDIAG explique également qu'il existe depuis quelques années un nouveau type de population , des personnes testées non cœliaques et non allergiques , mais qui affirment se sentir mieux si elles ne mangent plus de gluten . On parle alors de sensibilité ou hypersensibilité au gluten non cœliaque , pour laquelle il n'existe pas à ce jour de cause scientifique clairement établi et où le rôle du gluten reste à démontrer . " Il y a donc de plus en plus de personnes qui mangent sans gluten , mais paradoxalement , ce ne sont pas forcément celles dont il est prouvé qu'elles ont besoin de suivre un régime " , conclut l'association .