Elle conquiert ensuite l'Aquitaine , l'Alsace et la Provence . RECETTE . L'œuf mayo , la quintessence sans fioritureL'asperge est réputée pour ses qualités nutritives , elle est pauvre en sel , riche en vitamines et en oligo-éléments et elle a la réputation d'être peu calorique à condition de ne pas reprendre trois fois de la sauce pour la déguster ! Au marché , préférez les très fermes , avec des écailles bien droites et collées à la tige . L'asperge doit être consommée rapidement après son achat , elle ramollit vite et perd de son goût vif et très herbacé . Des astuces pour les préparerPour les préparer , commencez par les peler , surtout les blanches . Lors de l'épluchage , posez l'asperge sur une planche et prélevez une fine pellicule de peau . Ainsi , vous éviterez de la casser , surtout si elle est très fraîche . Pour la cuisson , évitez de les immerger complètement dans l'eau pour les cuire . Si vous ne disposez pas d'un cuit-asperge ( une casserole haute avec un panier intégré ) , formez une botte , enveloppez-la de papier et ficelez le tout , sans trop serrer pour ne pas entailler les tiges , puis cuisez les asperges , debout , dans une casserole d'eau bouillante salée . Laissez dépasser les pointes , hors de l'eau , elles doivent cuire beaucoup moins que la tige . Les recettes les plus simples sont souvent les plus flatteuses pour ce légume délicat : dégustez-les en mouillettes avec un œuf à la coque , taillées finement en mandoline en tagliatelle et accompagnez-les de coquillages , faites-les griller sur une plaque de fonte et servez-les avec de la burrata et une bonne huile d'olive -Les recettes .