A l'entrée , un grand tableau présente tous les domaines présents , les millésimes et leur numéro de casier correspondant . " Cela permet aux sommeliers de trouver tout de suite ce qu'ils sont venus chercher " , précise Mathieu Vial . L'œil est irrémédiablement attiré par des noms plus qu'évocateurs : château Mouton-Rothschild , château Lafite-Rothschild , château Latour , château Margaux , château Haut-Brion , château d'Yquem , tous les premiers crus de 1855 sont là , déclinés sur plusieurs dizaines de millésimes . Le sommelier s'engage dans une allée et attrape précautionneusement un flacon poussiéreux de Pomerol du prestigieux château Pétrus 1966 . Un peu plus loin , des doubles magnums ( 3 l ) de Pétrus 1970 sommeillent en attendant d'être dégustés . " Une maison comme la nôtre se doit d'avoir ce genre de bouteille à la carte même si ce ne sont pas celles là qui sont le plus souvent commandées» , affirme le directeur de l'établissement , Vincent Le Roux . " La force de notre carte des vins réside dans sa très grande diversité et son accessibilité . Il y en a pour tous les budgets , de 40 euros à plus de 4500 euros la bouteille . " Au total , plus de 600 appellations sont proposées à la carte . En suivant un nouveau couloir , nous arrivons dans l'allée des champagnes . Un nouveau tableau permet de se repérer . Les grandes maisons se succèdent : Krug , Deutz , Roederer , Dom Pérignon , Gosset . " En ce moment , nous proposons la dernière cuvée de prestige René Lalou 1998 de la maison G . H . Mumm , raconte le sommelier . Nous servons également des champagnes bruts non millésimés au verre tel une Veuve Clicquot ou un Billecart-Salmon . " A la carte , le prix d'une bouteille de champagne varie de 70 à 1500 euros .