Hachette cuisine Quand arrive l'heure du repas , le choix oscille souvent entre l'un et l'autre . Voici donc quelques arguments pour bien réussir à faire son choix . Composition : les pâtes sont un mélange d'eau et de farine ( communément de blé dur ) auquel peuvent être ajoutés des œufs . On les trouve sèches ( taux d'humidité inférieur à 12 % ) ou fraîches ( supérieur à 12 % ) . Profil glucidique : elles sont riches en glucides ( 65 , 8 g / 100 g , crues ) , majoritairement complexes : 62 g proviennent de l'amidon , composé de chaînes de molécules de glucose . Devant être décomposées en molécules de glucose pour être assimilées , elles sont lentement digérées . Apport calorique : 336 calories pour 100 g de pâtes sèches standard crues , soit 126 calories pour 100 g une fois cuites . Celles aux œufs sont plus énergétiques : 168 calories pour 100 g cuites . Teneur en protéines : 11 , 5 g pour 100 g de pâtes sèches standard . Ces protéines forment une substance collante , le gluten , peu digeste pour certaines personnes et non toléré par les malades cœliaques . D'origine végétale , ces protéines ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels et doivent être associées à d'autres protéines végétales ( légumineuses ) pour remplacer la viande ou le poisson . Les pâtes aux œufs sont plus riches en protéines ( 14 g ) et celles issues des œufs renferment tous les acides aminés essentiels . Indice de satiété :les pâtes rassasient durablement grâce à la faible vitesse d'assimilation de leurs glucides . Leur index glycémique ( iG ) , bas , varie de 44 à 55 en fonction de nombreux paramètres dont le degré de raffinage et le temps de cuisson . ainsi , l'iG des spaghettis cuits al dente est de 44 , ce qui reste très modéré . Prix moyen : 1 à 3 € le kilo .