ris de veau poêlé et laqué , légumes racines comme un risotto , gnocchis roulés à l'huile de noix , émulsion au vin jaune ; étonnante crème brûlée aux artichauts , légumes confits , sorbet aux amandes amères ; babas citron-tonic-coing , sorbet citron . » LIRE AUSSI - Le Grand Véfour , droit dans le décor Mais Le Grand Véfour , c'est beaucoup plus qu'un endroit où l'on vient pour se régaler . Son ambiance est unique . On s'occupe de vous . Un ravissement pour les yeux . Un lieu enchanté , douillet , joyau de l'art du XVIIIe siècle . Les attentions se succèdent . Après les desserts , une avalanche de friandises et le fameux gâteau de Savoie . Avec Guy Martin , les fastes d'antan n'en finissent pas Le Grand Véfour - 17 , rue de Beaujolais , Paris Ier ( 01 . 42 . 96 . 56 . 27 ) . Menus: 115 € ( déjeuner ) , 135 € , 315 € . Carte: 225 € environ . Fermé samedi et dimanche . Voiturier . Guy Martin : Le Grand Véfour de tous les bonheurs . Certains plats sont éternels . Ils continueront à régaler encore des dizaines d'années . On n'est pas près d'oublier le blanc de poulet de Bresse sauce Albuféra d'Alain Ducasse , la gelée de caviar à la crème de chou-fleur de Joël Robuchon , la soupe aux truffes noires VGE de Paul Bocuse , les macaronis fourrés aux truffes et foie gras de Jean-Louis Nomicos , les raviolis de foie gras crème foisonnée truffée et le parmentier de queue de bœuf aux truffes de Guy Martin .