Tailler tous les légumes en bâtonnets de 1 à 2 mm de côté et 10 cm de long . Les faire revenir à couvert et sans coloration dans 60 g de beurre , 2 cuil . à soupe d'eau , du sel et une pincée de sucre . Après 5 min de cuisson , ajouter le gingembre haché et l'estragon ciselé , laisser cuire quelques instants supplémentaires puis réserver . Dans une feuille de papier cuisson , poser de belles cuillerées de légumes , une tranche de saumon , une étoile d'anis , une noix de beurre et refermer le papier en papillote en enroulant les extrémités comme un bonbon . Renouveler cinq fois l'opération . Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 180°C . Le poisson est cuit lorsque la papillote est légèrement gonflée . Servir le poisson dans la papillote , accompagné des sauces . Cette recette peut être réalisée avec du papier aluminium et se faire cuire au barbecue . 3 . Salade de saumon et légumes vapeur . 1 note Couper les pieds sableux des champignons et les laver soigneusement à l'eau vinaigrée , les couper en lamelles . Peler le radis noir et le couper en rondelles ainsi que les poivrons . Séparer les bouquet des brocolis . Laver et râper les choux . Dans un auto-cuiseur , mettre tous les légumes et les faire cuire 5 min . Après ébullition , réserver au chaud . Couper le saumon en petits morceaux et les mettre ensuite dans l'auto-cuiseur 5 min . Préparer la sauce avec les ingrédients . Disposer harmonieusement les légumes et le saumon sur le plat de service , napper de sauce et servir tiède . 4 . Saumon et légumes cuits à la vapeur . 1 note Huiler 4grandesfeuilles de papier aluminium .