, est cultivée pour sa racine cylindrique pivotante de couleur noire , qui peut atteindre environ 30 cm . Rusticité: Apprécie les climats tempérés . Qualités nutritives: La racine de scorsonère contient 4 g de fibres pour 100g , qui , bien digérées une fois cuites , facilitent le transit intestinal . Elle est riche en potassium , calcium , magnésium et manganèse et contient des quantités intéressantes de vitamines B et E . Les jeunes feuilles peuvent se consommer en salade . Les racines , dont la saveur rappelle celle du panais ou du salsifis , doivent d'abord être cuites à l'eau , puis assaisonnées au jus de viande ou à la crème . CULTURE Niveau de difficulté: Moyen . Sol: La scorsonère apprécie les terres profondes , soigneusement ameublies , fraîches , légèrement acides et bien enrichies en humus . Les sols pierreux sont fortement déconseillés car ils contrarient le développement des racines . Semis: Les graines sont mises entre le 15 mars et le 15 avril en rangs distants de 25 à 30 cm . Elles seront recouvertes de 2 cm de terre fine que vous tasserez avec le dos du râteau . Il faut tenir le sol frais et humide jusqu'à la levée qui est capricieuse et survient en principe au bout de 12 à 15 jours . Conduite de culture: Éclaircissez lorsque les plants atteignent le stade 2 ou 3 feuilles en gardant un espace entre chaque pied de 10 à 12 cm . Binez 2 ou 3 fois pendant la culture et arrosez suffisamment , surtout en juillet et août . Coupez les tiges florales dès leur apparition car leur développement entraverait celui des racines . Maladies et parasites courants: Rouille et pucerons . Récolte / productivité: Les racines se récoltent à partir du mois d'octobre et durant tout l'hiver au fur et à mesure des besoins . La productivité est comprise entre 15 et 30 kg de racines pour 10 m² .