Décorez avec la grenade , les pignons , le reste de coriandre hachée . Servez avec la sauce au yaourt , des feuilles de menthe et des quartiers de citron . À boire avec un Bordeaux , Château du Champ des Treilles , Vin Passion 2016 , blanc . 3 . 98 . Biryani de légumes à la citrouille . Un plat végétarien glam qui soigne sa mise en scène . 6 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 180 °C / th . 6 . Coupez le chapeau de la citrouille , videz-la et réservez la chair . Salez , poivrez et huilez l'intérieur comme l'extérieur de la citrouille . Puis enfournez 30 à 40 mn . Préparez la marinade . Hachez la menthe et la coriandre . Réservez-en la moitié et mixez le reste avec les autres ingrédients . Rincez le riz 2 ou 3 fois et faites-le tremper dans l'eau pendant 1 h . Lavez et coupez en mirepoix les carottes , le panais , le navet , épluchez et ciselez les oignons , puis coupez la chair de la courge . Versez un peu d'huile de pépins dans une sauteuse , faites d'abord caraméliser les oignons , augmentez le feu , ajoutez de l'huile pour les faire frire , puis réservez . Faites sauter les légumes avec de l'huile puis mélangez-les avec la marinade . Réservez 10-15 mn . Faites bouillir 3 l d'eau , ajoutez-y 4 gousses de cardamome , la cannelle , le laurier , les clous de girofle , le cumin puis le riz . Faites cuire 10-12 mn et égouttez . Préparez l'infusion .