En mai 2019 , il a d'abord mis en pratique sa formation à l'aide de huit ruches qui ont pris place dans le jardin du restaurant Flocons de sel . Il en détient désormais vingt judicieusement implantées dans une nature sauvage riche en variété florale , offrant comme repas de l'achillée millefeuilles , de la gentiane , de l'arnica , de l'épilobe , du rhododendron , des campanules , du myosotis des Alpes ou encore des colchiques . Surtout , les abeilles disposent ici d'un abri à 1300 mètres d'altitude , loin de la pollution . De l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence en passant par l'île de Noirmoutier où brillent les deux étoiles d'Alexandre Couillon à l'hôtel-restaurant La Marine , le miel 'fait maison' incarne l'un des engagements des chefs pour sauver les abeilles . Le changement climatique mais aussi la pollution , l'utilisation de pesticides et la prolifération du frelon asiatique oriental représentent une menace destructrice pour ces insectes pollinisateurs indispensables à l'équilibre de la biodiversité . Leur travail est essentiel pour la reproduction des fleurs et la production des fruits , des légumes , des oléagineux . En préservant les abeilles , c'est aussi la chaîne alimentaire que nous sauvegardons et par conséquent notre alimentation . Selon Greenpeace , 75% de la production mondiale de nourriture dépend aujourd'hui de la pollinisation . Dans le Bordelais , dans l'ancien château du peintre Henri de Toulouse-Lautrec , le destin était tout tracé pour le restaurant baptisé Les Abeilles . Gérée par le chef Sébastien Piniello , la table du château Malromé est annexée à une colonie de vingt ruches installées dans le domaine où un hectare de jachères fleuries de plantes mellifères invite les insectes à butiner à leur guise . Au menu : miels de châtaignier , d'acacia , de fleurs , tilleul et ronce .