A quel moment faut-il ouvrir les huîtres ? Vous n'avez pas besoin de les ouvrir trop longtemps avant la dégustation , une demi-heure avant le repas suffit . Si vous voulez vous organiser à l'avance , vous pouvez les ouvrir jusqu'à trois heures avant , mais veillez à bien les garder au frais . Servez-les fraîches ( environ 8 °C ) mais pas glacées , présentées sur un lit d'algues ou de gros sel . Le plus souvent , les huîtres consommées crues sont arrosées de jus de citron ou de vinaigre d'échalotes . Toutefois , évitez de les noyer sous des préparations trop acides ou fortes en bouche car leur saveur pourrait être altérée . Vous pouvez accompagner ces coquillages d'un morceau de pain de seigle beurré . Si vous êtes particulièrement sensible aux désordres intestinaux , préférez-les cuites : les huîtres , qui évoluent dans un milieu marin pouvant être potentiellement pollué , peuvent en effet renfermer des bactéries responsables de diarrhées et de douleurs abdominales . Rassurez-vous toutefois : elles , ainsi que l'eau dont elles proviennent , font l'objet de contrôles réguliers de la part des autorités sanitaires . Les huîtres se prêtent à toutes sortes de préparations chaudes , à condition de ne pas les faire cuire plus de 5 à 10 minutes . Au-delà , elles deviennent caoutchouteuses . A la vapeur , au four , en potage , sur la braise , pochées dans leur jus , cuites en brochettes au feu de bois il existe mille et une façons de savourer les huîtres pour en apprécier leurs arômes . Ce mollusque peut s'accompagner de vin blanc sec ( chablis ou muscadet , par exemple ) , mais aussi de certains vins rouges faibles en tanins et en acidité . L'idéal reste le champagne , surtout si vous cuisinez vos huîtres avec une sauce du même goût . Pour découvrir des idées originales de recettes , vous pouvez consulter le site des Huîtres Marennes Oléron ou le site de Régal .