« On fonde beaucoup d'espoir sur ce mois de février , entre la baisse de l'épidémie attendue , la fin du télétravail et la nécessité pour les entreprises de ressouder les équipes » , s'enthousiasme Alain Fontaine . Il avoue même espérer que des chiffres fous en février et mars 2022 puissent compenser les pertes de janvier . Un élan d'optimisme partagé par Christophe , gérant de Jungle bowl , restauration rapide située stratégiquement à quelques pas des immenses tours de bureaux de Levallois-Perret ( Hauts-de-Seine ) : « Par rapport à la semaine dernière , on affiche 40 % de bénéfice ce mardi ! Peut-être une tendance d'un retour au travail , avec la fin de l'obligation demain et la décrue épidémique . » Si Audrey espère un mois de février « moins pire » que ce janvier horribilis , elle n'attend pas non plus des miracles pour les 28 prochains jours : « Le retour au travail ne va pas se faire en un claquement de doigts et la clientèle précovid ne reviendra pas comme ça du jour au lendemain . » Une amertume similaire à celle de Franck Delvau , président Ile-de-France de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie ( Umih ) : « La fin du télétravail obligatoire reste évidemment une bonne nouvelle , mais ne soyons pas candides : la majorité des employés resteront chez eux deux , voire trois jours par semaine . » Il a notamment une pensée pour les restaurants aux abords de la Défense ( Hauts-de-Seine ) , qui accueillent essentiellement des travailleurs : « Pour ce genre d'établissement conçu uniquement pour les employés , le mois de février sera encore très difficile » . Petit à petit , l'idée s'installe que le fameux monde d'avant et avec lui sa clientèle nombreuse et affamée , ne reviendra jamais totalement vider les assiettes et les comptoirs . « De nombreux cafés ou restaurants ne se sont jamais remis des confinements , soupire Alain Fontaine d'un ton fataliste , tandis que les sandwicheries et la vente à emporter explosent . La consommation change » .