Le Kvass , dans sa forme traditionnelle , c'est un ancêtre de la bière . À l'origine , chaque famille d'Europe de l'Est possédait sa recette familiale . Et pendant l'Union soviétique , des marchands ambulants , reconnaissables à leurs citernes jaunes , vendaient la précieuse boisson de village en ville . Plus loin dans l'histoire , on retrouve d'anciennes traces archéologiques de brassage en Égypte , Mésopotamie et en Chine . Les chercheurs ont pu identifier des traces de fermentation spontanée de céréales donnant une boisson alcoolisée et sucrée . Nutritive , elle était utilisée comme paiement pour les ouvriers des fameuses pyramides . C'est lors d'une promenade dans les rues de la capitale qu'Igor et Nat ont retrouvé ce souvenir d'enfance . Dans une épicerie qui proposait des produits d'Europe de l'Est , nos deux amateurs ont retrouvé du Kvass en bouteille . Mais pour eux , elle était trop artificielle . Et nos deux amateurs se posent alors la question de comment retrouver le goût du Kvass de leur enfance ? 'La première idée , c'était de goûter les différentes bouteilles vendues dans la distribution . Mais une nouvelle fois , c'est la déception . ' Du coup , en retrouvant d'anciennes recettes traditionnelles de 'grands-mères' Igor et Nat avaient la solution sous leurs yeux : s'il était impossible de retrouver l'ancien Kvass ils allaient le ressusciter eux-mêmes . Après trois ans d'élaboration , Igor et Nat proposent désormais leur Brussels Kvass . Basé sur une recette traditionnelle ancienne , ce Kvass perd un “s” pour indiquer plusieurs innovations . 'Ici , la fermentation est spontanée , comme pour certaines bières belges de Bruxelles et des alentours ( les fameux lambics ) . On crée un lien culturel avec la Belgique et le monde du brassage . La levure , encore vivante , reste ainsi présente dans la boisson finale' , nous explique Natalia .