Versez le tout dans la casserole sur feu doux et faites cuire à 85 °C , comme une crème anglaise . Enlevez du feu et , au besoin , posez dans un récipient rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson . Ajoutez la gélatine essorée et la pâte de pistache . Mélangez . Versez dans des ramequins de votre choix , puis faites cuire pendant 50 mn . Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante , puis placez-les au frais 2 h . Saupoudrez de sucre semoule toute la surface des crèmes , puis brûlez-les avec un chalumeau . Remettez 30 mn au frais et dégustez . Le secret pour une crème brûlée plus ferme ? L'ajout de gélatine et de poudre de lait entier avant la cuisson au four . Sans , la recette fonctionne aussi parfaitement , mais la crème est moins dense . Du chocolat qui coule , du caramel qui dégouline , du moelleux , du croustillant , tout ce qui participe au succès du blog de Bernard Laurance est dans « Scandaleusement décadent » ( éd . Flammarion ) . https: // www . lacuisinedebernard . com / 4 . 53 . Crème brûlée à la courge . 12 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 200° C ( th . 6-7 ) . Pelez et coupez la courge en petits morceaux . Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 30 mn au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres , puis réduisez-les en purée . Mélangez doucement au fouet les jaunes d'oeuf avec 80 g de cassonade , le quatre-épices et la purée de courge tiède en évitant d'incorporer de l'air .