Notamment pour son blanc 100 % rolle ( vermentino ) , dont le domaine fournit chaque année 5 000 bouteilles à peine . Au nez , des arômes citronnés avec une pointe de fleurs blanches ; en bouche , beaucoup de vivacité , charmeur et même enjôleur , mais jamais entêtant . Du même cépage , mais cette fois-ci élevée dans les Alpilles , la cuvée Vermentitude du domaine d'Eole offre un fruit plein , sans apparat , avec un beau volume et un gras envoûtant , ouvrant sur des notes de d'agrumes et de poire . De quoi attendrir la morsure saline des anchois tout en restant dans un registre de texture tendre , sans tension trop marquée , qui risquerait de brusquer l'équilibre des ingrédients . Il faut des rosés de fruits qui restent légers . On pourra , sans se tromper , jeter notre dévolu sur ceux de Provence , dont les domaines savent aujourd'hui proposer des cuvées délicates . C'est le cas du domaine Milan , avec sa cuvée Haru rosé , dont les arômes gourmands de cerise , d'agrumes , suivis d'une touche minérale , se conjuguent avec une bouche florale et salivante qui habillera merveilleusement notre salade niçoise . En appellation Coteaux-Varois-en-Provence , le château La Calisse propose une expression tout en dentelle du rosé avec sa cuvée Patricia Ortelli . Un vin aérien , ciselé , aux notes de pêche de vigne , de clémentine juteuse et à la finale saline , qui viendra assouvir notre soif de fraîcheur après une bouchée de salade niçoise . Château de Miraval , Miraval blanc Domaine d'Eole , Vermentitude Domaine Milan , Haru rosé Château La Calisse , Patricia Ortelli . Accord mets / vins : Que boire avec . des escargots au beurre d'ail ? Il fut sans doute le premier gibier des hommes préhistoriques : on a retrouvé des monceaux de coquilles dans les cavernes qu'ils habitaient .