2 salades romaines Parmesan en bloc 2 blancs de poulet Pour les croûtons 1 morceau de pain rassis 2 / 3 branches de thym frais 1 gousse d'ail Huile d'olive Sel & poivre Pour la sauce 4 anchois à l'huile 1 gousse d'ail 1 jaune d'œuf 1 càc de moutarde 2 càs d'huile d'olive 25 cl d'huile neutre ( type huile de colza ou d'arachide ) 2 cs de parmesan râpé Le jus d'1 citron Quelques gouttes de sauce Worcestershire ( facultatif ) Préchauffez votre four à 180°C . Coupez votre pain pour en faire des croûtons et mettez-les dans un plat allant au four . Ajoutez un filet d'huile d'olive , du thym , du sel et du poivre . Coupez grossièrement l'ail et ajoutez-le . Enfournez durant 10 minutes . Pendant ce temps , dans un récipient allongé , versez l'huile neutre . Cassez un œuf entier . Ajoutez la moutarde , l'ail , le parmesan , les anchois et la sauce anglaise . Émulsionnez le tout avec un mixer . Découpez le poulet en morceaux puis faites-le cuire à la poêle . Coupez la salade au couteau et disposez-la dans un saladier . Ajoutez le poulet , les croûtons , un peu de sauce et garnissez de quelques copeaux de parmesan . Bon appétit ! Retrouvez les recettes du chef Jean-Luc Daniel tous les jours en semaine , juste avant le JT de 19h30 et quand vous le souhaitez sur Auvio ! . Et si on partait direction la Mer du Nord avec cette recette de courgettes farcies ?