Verser dans un plat de service et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur . Servir froid . D'une rive à l'autre , la kapunata maltaise répond joyeusement à la caponata sicilienne ! Aubergines et courgettes coupées en cubes de 1 cm , poivrons rouges , oignon et ail émincés , tomates bien mûres , pelées et hachées , sel et poivre , sucre , épices en poudre = cumin , curcuma , clou de girofle et cannelle . Faire revenir les aubergines préalablement dégorgées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées . Égoutter sur du papier absorbant . Faire la même chose avec les courgettes . Réserver . Faire frire l'oignon et le poivron à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit doré et le poivron bien ramolli . Égoutter et réserver . Pendant ce temps , préparer la sauce tomate : faire revenir l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce que doré . Ajouter les tomates et le sucre , saler et poivrer , laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux jusqu'à ce la sauce réduise et épaississe . Ajouter alors les légumes frits et les épices dans la casserole , bien mélanger et retirer du feu . Comme la ratatouille française , la kamfounata marocaine se déguste chaude ou froide . Courgettes de Nice , oignons , aubergines violettes longues , poivrons rouges , tomates , ail , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel et poivre noir . Coupés en dés , émincés , les légumes sont frits les uns après les autres tandis que les oignons après être revenus sont mis à mijoter avec l'huile et les tomates .