Mais cite encore deux éventuels déclassements : « à l'hôtel du Castellet et au Clos des sens à Annecy car leurs chefs sont partis » . Jointe par 20 Minutes , l'enseigne haut-savoyarde se dit plutôt confiante « car Laurent Petit est dans la transmission depuis trois ans . Ses successeurs , son ancien chef exécutif et ex-chef sommelier , s'inscrivent dans son héritage mais avec une évolution » , explique-t-on . Dans le Var , c'est aussi un talent maison qui a été propulsé n°1 , Fabien Ferré , second de Christophe Bacquié depuis dix ans . Les inspecteurs du Michelin auront-ils été convaincus ? Ils pourraient également choisir de promouvoir d'autres chefs jusqu'ici bloqués à deux macarons . Un nom revient ici avec insistance , pas seulement parce qu'il œuvre en Alsace , celui d'Olivier Nasti . « Je pense à lui en premier pour être un nouveau trois étoiles » , confirme son éminent confrère Michel Roth en se laissant aller à d'autres pronostics . « A Paris , on parle toujours de Jean-François Piège ( Le Grand restaurant ) et de Jérôme Banctel ( Le Gabriel ) . En province , je vois bien aussi Christophe Hay ( Fleur de Loire à Blois ) , très locavore et que j'aime beaucoup . » De son côté , Laurent Petit a d'autres favoris . « David Tautain ( à Paris ) parce qu'il a une superbe singularité et Michaël Arnoult ( Les Morainières ) . Il a un lieu de dingue à Jongieux ( Savoie ) , travaille bien , ne lâche rien . Je vous le dis d'avance , vous allez tomber de votre chaise avec lui ! » , s'amuse le chef qui prépare actuellement un nouveau projet en Haute-Marne , son département d'origine . « Et je crois aussi beaucoup en Christophe Aribert , à Uriage-les-Bains ( Isère ) qui a beaucoup progressé et atteint ce que j'appelle la simplexité .