Les ingrédients 500 g de rigatoni 250 g de pancetta ( ou de lard fumé ) 200 g de fromage de brebis ( pecorino ) à râper 400 g de tomates pelées Huile d'olive Piment moulu ( facultatif ) Sel Poivre du moulin Préparer la sauce : Faire revenir dans l'huile d'olive la pancetta ou le lard émincé , une fois doré , réserver , ajouter les tomates pelées et poursuivre la cuisson sur feu doux . Assaisonner ( sel , poivre , ail , éventuellement , piment ) . Ecraser les tomates et poursuivre la cuisson encore 10 minutes . Réserver séparément le fromage râpé , le lard et la sauce . Le conseil : ne pas cuire les pâtes d'avance . Si vous les cuisez d'avance , réduire le temps de cuisson des pâtes et mélanger les pâtes à la sauce sans ajouter le formage . Et s'il en reste ? On réchauffe , ce n'est plus vraiment ' al dente ' , mais ça se laisse manger ! Les ingrédients 700 g de pilons de poulet 500 g de pommes de terre farineuses 2 courgettes 1 fenouil 1 oignon ½ càc de gingembre en poudre Huile d'olive 400 g de semoule à couscous Safran Sel Poivre La préparation Emincer l'oignon finement et le faire rissoler dans un fond d'huile d'olive , dans une poêle , saler légèrement . Mariner le poulet avec un peu d'eau dans laquelle on a mélangé une bonne pincée de gingembre , un peu de safran , sel et poivre . Découper les courgettes , les pommes de terre et le fenouil en longs tronçons de deux / trois cm de large . Dans le plat à tajine ( ou dans une cocotte !