Ce qui l'anime en cuisine , " c'est surprendre , faire découvrir , et gustativement parlant , on part sur d'autres goûts , donc c'est génial " , se ravit le chef Borgel . Et le moins que l'on puisse dire , c'est que le pari est réussi . Son plat signature , c'est le faux foie gras à base de tournesol et d'une pâte à partir de soja . Il n'y a aucun colorant , tout est naturel . Pour le plat principal , le chef va se passer de volaille . Il fait donc un rôti de tofu avec une farce de champignon et de tournesol . " Cela ressemble à une assiette traditionnelle , très festive . Si vous me dites que c'est de la dinde , je vous crois " , s'amuse une cliente du restaurant dans le reportage . Au dessert , la traditionnelle bûche . Mais celle-ci est faite sans œufs , ni beurre , ni farine . Elle est principalement composée d'agrumes et d'amandes . Les saveurs rivalisent avec les originaux , sans pour autant percer votre porte-monnaie . Comptez , 47 euros pour ce repas de fête , version " illusion " . Soupe de pois cassés au lait de coco . 117 notes Une recette élaborée par la rédaction de La veille , faites tremper 75 g de pois cassés dans de l'eau , placez-les au frigo pour qu'ils doublent de volume . Le lendemain , égouttez-les . Taillez 1 / 2 oignon et 1 pomme de terre moyenne en morceaux . Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole , faites-y revenir l'oignon , la pomme de terre et les pois cassés jusqu'à ce qu'ils commencent à compoter . Mouillez avec 50 cl d'eau . Laissez cuire 20 mn à feu doux . Hors du feu , mixez jusqu'à ce que la soupe soit lisse .