Barre énergétique , biscuit ou saucisse : à Bangkok , les insectes , en particulier le grillon , se retrouvent dans nombre de plats , signe d'un intérêt toujours croissant pour cette source de protéines plus respectueuse de la planète . Le marché mondial des insectes comestibles , alternative bien connue à la viande , devrait peser 1 milliard de dollars dans les années à venir . Et la Thaïlande en est un producteur important . Au menu d'un restaurant éphémère de la capitale , un burger goût grillon est servi aux clients en quête d'originalité . 'Il ne faut pas limiter les grillons à de la 'street food' , servis juste grillés avec de la sauce soja dessus' , explique Poopipat Thiapairat , copropriétaire du restaurant Bounce Burger . 'On peut en faire des hamburgers , de la pâtisserie , des biscuits ou même comme condiment avec du paprika pour parfumer les frites . ' Les grillons sont une source de protéines mais aussi de fer et de vitamines . Ils font partie des insectes les plus consommés dans le monde mais leur aspect peut rebuter selon Poopipat , qui espère attirer la clientèle en servant 'des aliments au grillon qui ne ressemblent pas à un grillon' . Son entreprise enlève les parties 'dures' de l'insecte comme les ailes et les pattes , peu agréables en bouche , pour ne garder que la partie charnue . 'C'est le même concept que pour le bœuf ou le porc , où nous ne mangeons pas les os' , ajoute-t-il . Sur les marchés , les stands d'insectes sont très répandus en Thaïlande , où ils se grignotent comme des bonbons . Mais si les Thaïlandais consomment depuis longtemps des insectes en guise d'en-cas savoureux , Pawan Thedthong , qui en grignote un dans un stand de frites à Bangkok , reconnaît que d'autres pourraient être rebutés .