« Le porc est un animal qui a besoin de fouiner et de mâchouiller , c'est son instinct naturel , et il ne peut pas le faire sur du ciment , ça le stresse » , indique-t-il . Son élevage , qui n'est pas bio , ne menace pas non plus la ressource en eau car la paille a l'avantage de résorber une partie de l'azote contenue dans les déjections de porcs , limitant ainsi les risques de ruissellement dans les cours d'eau . Engagé dans cette démarche , Yannick Denoual a rejoint naturellement en 2004 le Réseau Cohérence qui a vu le jour la même année . Depuis , cette association promeut l'élevage de porcs sur paille à travers un cahier des charges « progressiste » auquel les éleveurs doivent adhérer . « Les porcs doivent être engraissés sur litière et il ne doit pas y avoir d'OGM dans leur alimentation » , détaille sa présidente Carole Le Blechec . L'usage des antibiotiques sur les animaux n'est par ailleurs autorisé qu'à titre curatif et chaque bête doit disposer d'une surface de 1 , 5 m² . Autant de critères de durabilité pour s'assurer que l'éleveur produise un porc « écologiquement responsable » . Les candidats sont toutefois assez rares avec « seulement » treize éleveurs sur toute la Bretagne qui ont reçu l'agrément du Réseau Cohérence . Pour que de nouveaux se convertissent à la paille , l'association vient de signer un partenariat avec Terres de Sources , projet initié par la collectivité Eau du Bassin Rennais pour encourager des pratiques agricoles locales vertueuses pour l'eau potable . En contrepartie de leurs efforts , les éleveurs se voient ainsi proposer de nouveaux débouchés comme la restauration scolaire . A Rennes et dans quinze autres communes de la métropole , les cantines servent ainsi déjà les produits d'une vingtaine d'agriculteurs locaux et un nouveau marché public doit bientôt être lancé avec des objectifs encore plus ambitieux . « Les éleveurs veulent une meilleure rémunération et c'est bien normal et il faut leur trouver des opportunités et des nouveaux débouchés pour qu'ils rejoignent notre démarche »