La conséquence de cette altération peut être , selon le scientifique , une élévation de la température qui entraine un risque de développement rapide des bactéries Escherichia coli , même si rien ne permet d'affirmer que c'est ce qui s'est passé dans l'usine de Buitoni . ” Interrogée précisément sur ce point , la direction de Nestlé France n'a pas répondu . La salubrité d'autres zones de l'usine laissait apparemment à désirer . Il s'agit des silos , ces quatre tours géantes de l'usine très visibles de loin , et qui stockent chacune 25 tonnes de farine . “Avant , ils étaient nettoyés une fois par an , au mois d'août pendant la fermeture de l'usine . Depuis 2015 , ils ne l'ont plus été à ma connaissance” , affirme Patrick . Or , selon le Guide européen des bonnes pratiques d'hygiène pour l'entreposage des céréales que nous avons consulté , il faudrait nettoyer les lieux de stockage au moins une fois par an . Autre manquement relevé dans l'arrêté de fermeture pris par la préfecture : la présence de rongeurs dans l'atelier de boulangerie . Patrick dit avoir observé un point de passage possible pour les rats : “Juste à côté de la ligne de fabrication de la pizza Fraîch'Up , raconte-t-il , il y a un local où on met les matières premières . Le cariste [ le livreur , NDLR ] ne ferme pas la porte à chaque fois qu'il descend une palette du camion . Donc la porte reste ouverte et les rongeurs peuvent entrer . ” Or là encore , selon Gilles Salvat , la présence de rongeurs est “évidemment à éviter absolument dans l'industrie agroalimentaire , parce que ce sont des sources notamment d'infections bactériennes très importantes , y compris potentiellement à la bactérie Escherichia coli , même si c'est rarement la source principale” . Interrogée , la direction de Nestlé nous a affirmé qu'elle a fait de la lutte contre les rongeurs une priorité depuis plusieurs années .