Dans la nature , l'ail des ours ressemble comme deux gouttes de cyanure au muguet . Et le muguet , c'est poison . Le truc pour éviter l'agonie , la souffrance et autres menus tracas , c'est la reniflette . On froisse la feuille avec sa menotte . L'ail des ours sent l'ail ( mais pas l'ours ) . Le muguet , pas . On notera encore que si l'ursinum a une cote gigantesque depuis une quinzaine d'années chez les cuisiniers pros ou pas , on ne le consommait pas naguère . C'est notre époque qui a découvert les vertus à la fois curatives et culinaires de la chose . Bon , votre panier est plein de brins verdoyants et odoriférants . Cap sur la cuisine . Que faire ? Le pesto a ses aficionados . Il s'agit de mixer l'ail des ours avec quelques pignons , une grosse giclée d'huile d'olive , sel et poivre . Puis de glisser la pâte obtenue dans un petit pot hermétique . Ça se congèle . Ça rigole avec les viandes blanches , crustacés , poissons en papillote , risottos , voire fromages frais . Une autre recette , peut-être ? La voilà . C'est le «maki» de lapin à l'ail des ours . Il faut acheter de minces filets de lapin . Les oindre d'huile d'olive , les saler et poivrer . Avant de les emmitoufler dans les feuilles d'ail des ours . Puis de les rouler dans du film alimentaire , super serré et de manière résolument hermétique , façon petits boudins . Les filets se cuisent dans le panier vapeur , une dizaine de minutes . Ils sont ensuite découpés en mignonnes bouchées comme un sushi .