" L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé . Riche en vitamines ( A , D , E et K ) et en oméga-9 , elle agit sur le cholestérol , protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires , améliore la glycémie et régule le transit intestinal . Côté cuisine , vous pouvez l'utiliser aussi bien crue que cuite . En effet , l'huile d'olive est peu sensible à l'oxydation et ne s'altère donc pas avec l'augmentation de température . Choisissez de préférence une huile d'olive biologique , vierge ( taux d'acidité inférieur à 2 ) ou vierge " extra " ( taux d'acidité inférieur à 1 ) . Vous dégusterez ainsi une huile obtenue par des procédés mécaniques , donc sans solvants chimiques . L'huile de colza est une très bonne source d'oméga 3 , avec un excellent équilibre oméga 3 et 6 . De plus , elle est pauvre en graisses saturées et riche en antioxydants ( vitamine E ) . Par conséquent , cette huile végétale est parfaitement recommandée pour tous ceux qui veulent limiter les risques cardiovasculaires , réguler leur cholestérol , diminuer leur hypertension ou encore prendre soin de leurs neurones . Côté cuisine , préférez-la crue : son goût intense s'harmonise très bien aux salades , particulièrement celles de pommes de terre , betteraves , choux , mâche Mais , contrairement à une idée reçue , l'huile de colza peut également être utilisée pour la cuisson . Le cholestérol est un lipide essentiel constitutifs de nombreux éléments de l'organisme : cellules , hormones , vitamine D . S'il est en grande partie fabriqué par le foie , le reste est apporté par l'alimentation . Pour prendre soin de votre bon cholestérol , il faut choisir une alimentation riche en acides gras ( monoinsaturés ou polyinsaturés ) et en oméga 6 et oméga 3 .