18 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 200° / th . 6-7 . Émincez finement le fenouil , placez-le au fond d'un plat à gratin , salez , poivrez et parsemez de morceaux de beurre . Étalez dessus les échalotes pelées et émincées . Coupez le citron en fines tranches . Rangez les truites sur ce lit végétal , placez des rondelles de citron à l'intérieur , arrosez d'huile d'olive , posez le reste des rondelles de citron sur le fenouil . Enfournez 30 mn . Parsemez d'aneth et servez aussitôt . Servez avec un vin de Loire , Coteaux du Loir , Domaine de la Roche Bleue , L'Orée de la Berterie 2018 , blanc . 3 . 78 . Fenouil , meringue et granola . Une entrée sucrée-salée bluffante dans laquelle le fenouil se savoure en version glacée . 1 note Une recette élaborée par la rédaction de Montez les blancs en neige avec les 2 sucres . Étalez le mélange en fine couche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 1 h 30 à 90° / th . 3 . Laissez refroidir et cassez en larges morceaux . Réservez . Torréfiez les graines . Mélangez-les au beurre fondu et à la vergeoise , et répartissez sur une plaque de cuisson . Faites cuire 20 mn à 160° / th . 5-6 . Réalisez un sirop en portant à ébullition 10 cl d'eau et le sucre , laissez refroidir . Mixez le vert de fenouil avec le vinaigre , mélangez avec le sirop et passez en sorbetière .