Dès 2018 , la loi Egalim avait , elle , prévu un repas végétarien par semaine à titre expérimental . Cantines scolaires : faut-il développer les menus végétariens ? Mais du point de vue de la santé ? Nul véritable consensus . Dans ses recommandations de 2015 , le groupement d'étude des marchés en restauration collective et de nutrition , servant de référence , demandait qu'« un plat protidique » soit présent dans chaque repas . Autrement dit , de la viande ( bœuf , veau , porc , volaille , etc . ) , des produits de la mer ou des œufs . L'organisation , qui fixait des grammages selon les âges , précisait qu'un plat protidique pouvait aussi être composé de céréales associées à des légumes secs ( lentilles , haricots , pois , etc . ) . Mais en fixant une condition : pour les enfants et les adolescents , sa fréquence devait être limitée à trois repas sur vingt . Règles anciennes« L'établissement des menus s'appuie sur des règles anciennes , élaborées dans les années 2000 . On disait en substance qu'il fallait manger de la viande à tous les repas , relève François Mariotti , professeur de nutrition à AgroParisTech et président du comité d'experts nutrition à l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation , de l'environnement et du travail ( Anses ) . Ces recommandations ont été revues , mais il faut encore qu'elles entrent en vigueur . » . DÉBAT . Faut-il manger moins de viande à la cantine ? Dans une note de janvier 2020 , l'Anses , saisie dans le cadre de la loi Egalim , estime ainsi qu'« un menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire , dès lors qu'il est équilibré , peut contribuer à la couverture de l'ensemble des besoins nutritionnels des enfants , sans entraîner . de risque de dégradation de la qualité nutritionnelle » . La baisse de la viande dans les assiettes des élèves fait donc son chemin . « Il faut néanmoins être attentifs à ce qui va la remplacer »