Choisissez des variétés précoces comme par exemple la laitue Bon jardinier'ou la Merveille des quatre saisons'à consommer avant les premiers gels . Les scaroles plates et frisées semées début juillet produiront fin septembre jusqu'aux gelées . Sans oublier les salades à couper aux diverses couleurs qui , simplissimes à cultiver , viennent à point pour compléter les plats . Pensez aussi aux chicorées italiennes assez rustiques . La rouge de Vérone ou de Trévise et la'Rossa di Chiogga' . Quant à la mâche , dite aussi salade de blé ou doucette , une incontournable de l'hiver , elle doit être semée en été et s'il n'est pas trop sec , elle produira dès octobre . Entre les rangs de poireaux , elle ne prend pas de place . Ou semée au petit bonheur la chance , un peu partout dans le jardin . Quelle surprise alors au cœur de l'hiver d'en découvrir de-ci de-là , prêtes à garnir vos assiettes . Les variétés aux grandes rosettes comme la Verte de Cambrai'sont plus faciles à récolter . Quant à la roquette , pensez-y encore , même en août . Vous serez surpris de sa résistance aux premiers coups de gel . Il n'est pas rare d'ailleurs d'en récolter pendant tout l'hiver . Pour les accompagner Le pur bonheur est d'agrémenter les salades et les potages avec des crudités et des herbes bourrées de vitamines , comme l'estragon ou le basilic trouvés en conteneur à repiquer ou le cerfeuil qui peut être semé sans soucis . À la volée , en pleine terre . La finesse de ses feuilles n'a d'équivalent que son parfum . Le pourpier d'hiver , appelé claytone de Cuba , est à essayer par ceux qui ne le connaissent pas encore . Il se sème en août et se développe même en hiver sans se soucier du froid .