Non , la levure chimique est une poudre composée d'un agent basique ( bicarbonate de sodium ) , d'un agent acide ( acide tartrique , pyrophosphate de sodium ) et d'un agent stabilisant ( amidon de maïs ou de blé ) . Le principe de son utilisation consiste à produire du gaz sans que n'entre en jeu de processus biologique , ce qui lui vaut le nom de levure ' chimique' . Ce n'est que sous l'effet de la chaleur que va s'en dégager du gaz carbonique . Ce dégagement gazeux provoquant donc le gonflement de la pâte . Ça marche pour les cakes , mais ça peut dépanner pour le pain . 'Un levain est avant tout une pâte , nous expliquait Thomas Teffri-Chambellan , un mélange de farine et d'eau contenant des ferments , levures et bactéries' . Ces deux grands types de micro-organismes sont responsables chacun de fermentations différentes . Selon le type de fermentation à l'œuvre , l'esthétique , le goût et la conservation du produit fini varient . 'L'apport de levain dans une pâte peut avoir plusieurs intérêts . 'Le premier rôle du levain , est un rôle fermentaire . Dans ce cas , l'apport de levain est un ensemencement de la pâte finale en bactéries et levures' . Un second rôle , aromatique cette fois , est souvent recherché en complément ou non de l'action fermentaire . C'est le fameux goût acidulé tant recherché par les amateurs ! Voici la recette de base pour 500 gr de levain fait maison ! ( un levain que vous pourrez garder des années à condition de le renourrir ! ) Une opération lente mais succès garanti pour de bons pains 'home made !