Il vient d'être relevé avec brio par un duo composé d'un sommelier , Ydris Gryson , et d'un chef d'origine vietnamienne , Túbo Logier . Le premier vient d'Ypres , le second de Gistel . Ce tandem s'est rencontré à In de Wulf ( Dranouter ) , le restaurant de Kobe Desramaults , chef emblématique d'une nouvelle modernité culinaire . Gryson et Logier ont donc été biberonnés à l'excellence . Les deux copains ont ensuite voyagé pour se construire un style propre - ainsi de Túbo passé par P . Franco à Londres ou 4850 à Amsterdam . C'est à Bruxelles qu'ils se sont retrouvés pour ouvrir Aster - du nom d'une plante vigoureuse poussant sur des sols peu favorables . Sobre et décoincé , le décor aligne deux pièces en quasi-enfilade dans un environnement de briques nues , de poêle à bois et de chape de béton montant à l'assaut des murs . Au centre de chacune d'elles , une confortable table haute - l'adresse fait place à maximum 25 couverts . En vitrine , la cuisine tient de l'échoppe street-food asiatique avec sa flamme nue et ses carcasses de poissons suspendues au-dessus des braises . Ce fumage est essentiel aux fonds qui structurent des plats pesco-végétariens . Logier a fait le choix d'un menu unique 6 ou 7 services à 68 euros . Cher ? Cérébral ? Si un tel montant est certes significatif , l'amateur ne le regrette pas une seconde car Aster surprend en permanence , en revisitant les textures et les associations , sans jamais perdre en densité et en intensité . Ce soir-là , des mises en bouche aux desserts , c'était parfait . On a appris que même une racine d'ail des ours se découvre gourmande en raison d'un subtil braisage .