Le chef évoque un " retour de bâton " et il se désole : " Il va y avoir les remboursements à faire des prêts garantis par l'Etat , plus le manque d'activité et le manque de chiffre d'affaires qui s'ajoutent à ça . L'équation n'est pas bonne et là , ça va devenir compliqué . " Depuis le début de la crise sanitaire , plus de 685 . 000 de prêts garantis par l'État ( PGE ) ont été accordés aux professionnels , tous métiers confondus , pour un montant de 139 , 3 milliards d'euros d'après le Ministre de l'Economie Bruno Le Maire . Pour autant , Philippe Etchebest ne veut pas que les restaurateurs soient les seuls jugés . " Beaucoup de professions sont touchées par le manque de personnel , je ne veux pas que les restaurateurs soient montrés du doigt . Toutes les professions y font face . " Mais le monde de la restauration en souffre particulièrement . D'après l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie , 100 . 000 emplois sont disponibles en France , mais ne trouvent pas preneurs . Le constat a été posé en octobre 2021 , mais il est toujours d'actualité . : Hôtellerie-restauration : notre carte interactive des offres d'emploi Longtemps réticent à la vaccination , le cuisinier pense désormais que c'est un bon moyen pour sortir définitivement de la crise actuelle et de retrouver une activité normale . " Je respecte le choix de tout le monde , mais finalement , la sortie de secours ça passe par la vaccination . " Ce qui l'a convaincu , c'est " de pouvoir vivre en collectivité , se protéger soi-même et protéger les autres . " Il confirme que dans son restaurant personne n'a été licencié car il ne souhaitait pas se faire vacciner . La bronchiolite de mon fils à un mois de vie a transformé ma vision de la parentalité - BLOG . Journaliste responsable de la rubrique LIFE , Le HuffPost " Avant , je vivais dans la peur qu'il puisse arriver quelque chose à mes enfants .