Alors , quelques cerneaux croqués de temps à autre au cours de la journée ou ajoutés à une salade d'endives sont toujours les bienvenus . Sachez enfin que la noix fraîche que l'on trouve de septembre à novembre sur les étals des marchés a une teneur en eau de 20 % , le double de la noix séchée . Et un goût incomparable . La noix est un petit fruit produit par le noyer , un arbre particulièrement robuste et rustique , hélas souvent malade aujourd'hui en France , dont le dépérissement menace toute la filière française de production . Alors qu'on en trouvait jusque dans les régions montagneuses tempérées , la noix française provient aujourd'hui principalement de la région de Grenoble ( AOP ) ou du Périgord ( AOP et AOC couvrant les départements de Corrèze , Dordogne , Lot , Lot-et-Garonne , Aveyron ) , où elle fait partie de la gastronomie locale , et ça ne date pas d'aujourd'hui : on a en effet trouvé , dans ce joli pays périgourdin aux tables si généreuses , des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans dans les lieux d'habitation de l'Homme de Cro-Magnon . Inscrivez-vous et recevez chaque matin dans votre boîte e-mail toutes les actualités de la journée à ne pas manquer . Longtemps elle fut précieuse aux populations en leur fournissant tout à la fois l'huile pour la cuisine , l'éclairage ou le savon . Aujourd'hui , la noix du Périgord , qui plus est quand elle est de culture biologique , a pris de la valeur et est principalement destinée à la consommation comme fruit de bouche , de cuisine et de pâtisserie . « On n'a pas le temps d'y voir , on la croque et puis bonsoir . » 09 . 23 à 18:00 Bon et sain : la feta , c'est la Grèce Vie quotidienne Publié le 15 . 09 . 23 à 14:56 Bon et sain . La tête dans le cresson Vie quotidienne Publié le 9 . 09 .