Mixez le tout en versant l'huile d'olive en filet . Hachez finement le romarin , ajoutez-le au mélange avec le zeste râpé et le jus d'un citron ( réservez les demi-citrons utilisés ) . Entaillez l'épaule d'agneau , puis massez-la avec la marinade au romarin . Réservez 2 h . Préchauffez le four sur 150° / th . 5 . Disposez les oignons coupés en quartiers et les carottes en tronçons dans un grand plat , ajoutez les citrons restants coupés en deux en pressant leur jus dans le plat . Posez l'épaule par-dessus et faites-la rôtir 1 h . Arrosez de vin et laissez rôtir encore 3 h , en couvrant l'agneau de papier aluminium . Laissez reposer la viande 15 mn avant de la servir avec le jus de cuisson , la sauce , les oignons et les carottes rôtis au four . Servez avec un Beaujolais , Morgon , Domaine Jean-Marc Burgaud , Côte de Py 2014 , rouge . 3 . 52 . Massamam d'agneau . 7 notes Une recette élaborée par la rédaction de Détaillez la viande en gros cubes . Faites-les dorer 5 min . avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive . Retirez la viande . Laissez-la macérer 1 h dans la pâte de curry avec le reste d'huile , le gingembre , la coriandre , les graines de cardamome et les feuilles de laurier . Puis , versez le tout dans une cocotte , couvrez avec le lait de coco et mettez à cuire à feu moyen 15 min . La viande doit être tendre . Ajoutez les échalotes épluchées , hachées , et les pommes de terre , puis les sauces nuoc-mâm , tamarin et le sucre .