de la planète d'après le classement de La Liste , aux côtés de la cheffe péruvienne Francesca Ferreyros , de l'Italien Antonio Bueno ( ancien second de Mauro Colagreco , du Britannique Daniel Smith et du Philippin Josh Boutwood ) . « C'est une reconnaissance et un encouragement pour la suite , estime Mory Sacko . Malgré la pandémie et la fermeture de mon restaurant un mois après son ouverture , je n'aurai pas perdu mon année . » La Liste ? Il s'agit du classement international des mille meilleurs restaurants au monde , d'après les 890 sources alimentant son algorithme , analysées par des spécialistes indépendants . Guy Savoy figure depuis des années dans le trio de tête avec une note de 99 , 5 sur 100 , Alain Passard , de l'Arpège , n'est jamais loin avec 99 , 0 sur 100 . Mais cette année , la pandémie a eu raison de ce classement . L'édition 2021 a préféré délivrer des prix spéciaux favorisant « l'engagement , l'innovation et les valeurs d'une gastronomie mondiale qui résiste et se réinvente » . C'est à ce titre que les quelques chefs français cités , comme Mory Sacko , mais aussi Laëtitia Visse à Marseille , Florent Ladeyn dans les Flandres , Olivier Nasti en Alsace , Fred Ménager en Bourgogne , Simone Zanoni à Paris ou Guillaume Gomez à l'Elysée , ont été distingués . « Malgré les fermetures à répétition et un moral à rude épreuve , la résilience , la flexibilité et la capacité à se réinventer des restaurateurs ont été exceptionnelles , estime Hélène Pietrini , nouvelle directrice générale de La Liste , dans un communiqué . La Liste a voulu témoigner et faire connaître les efforts remarquables d'un secteur essentiel à notre culture , notre économie et notre bien-être . De cette crise , nous voyons émerger des tendances , des talents et des valeurs non négociables qui vont grandir et se confirmer . La gastronomie va changer et se réinventer ! » .