Laissez cuire à couvert , les légumes doivent être tendres . Ajoutez le piment d'Espelette puis , une fois la préparation cuite , mixez . Préchauffez le four à 180° / th . 6 . Assaisonnez les tomates-cerises entières , étalez-les sur une plaque . Enfournez-les 6 mn . Mixez le basilic avec l'huile jusqu'à obtention d'une purée lisse . Dans cinq assiettes creuses , disposez harmonieusement les différents éléments sur le chawanmushi cuit . Servez avec un vin du Sud-Ouest , Cahors , Domaine Cosse et Maisonneuve , La Marguerite 2019 , rouge . Recette du chef Mory Sacko du restaurant MoSuke à Paris . 11 , rue Raymond Losserand 75 014 Paris mosuke-restaurant . com 3 . 5 . Salade de fenouil , oranges , truite fumée , olives et endives carmine . Un festival de couleurs et saveurs dans l'assiette . 24 notes Une recette élaborée par la rédaction de Nettoyez , puis coupez la base des bulbes de fenouil et ôtez les feuilles les plus dures , coupez-les ensuite en deux , puis tranchez-les finement en lamelles . Conservez pour le dressage quelques pluches vertes . Pelez les oranges à vif et émincez-les en rondelles fines . Lavez et coupez la base des endives , puis tranchez-les finement . Préparez la sauce en mélangeant le miel , le jus de citron et l'huile d'olive , salez et poivrez au moulin . Dans un saladier , mélangez les différents éléments , ajoutez les olives noires et les tranches de truite fumée effilochées et arrosez de sauce . Décorez avec quelques pluches de fenouil réservées .