Le premier étant moins transformé ( non poli , non blanchi ) que le deuxième , il a une concentration plus forte en IA , celui-ci étant concentré dans la couche extérieure entourant l'endosperme . n nLes réglementations de la Commission Européenne limitent les concentrations maximales d'arsenic inorganique à 0 , 25 et 0 , 20 mg kg-1 dans le riz brun et blanc , et à 0 , 10 mg kg-1 chez les nourrissons . Mais elles ne s'appliquent pas partout comme en Inde ou au Bangladesh , où l'eau souterraine est fortement contaminée à l'arsenic . nUne méthode de cuisson saine pour éliminer l'arsenic du riz sans perdre en nutriments n nPour diminuer le risque d'exposition à l'arsenic , il est premièrement conseillé de réduire la consommation de produits présentant un fort taux d'arsenic et de varier l'origine des produits alimentaires ( types de céréales , poissons etc . ) . n nS'agissant du riz , il est aussi possible de recourir à la pré-cuisson ( lavage ou rinçage , trempage ) et à des méthodes de cuisson , par absorption ou par excès d'eau , visant à éliminer une partie de l'arsenic . n nDes études ont prouvé que la cuisson du riz dans un excès d'eau avait le potentiel de réduire la quantité d'arsenic présent , parfois au détriment de la conservation des nutriments . n nSelon l'étude de Manoj Menon , publiée dans la revue anglo-saxonne Science of the Total Environment , comparant quatre traitements de cuisson par absorption , celle du PBA ( parboiled and absorbed ) a été la plus efficace en éliminant 54 % d'arsenic dans le riz brun et 73 % dans le riz blanc , tout en conservant la majorité des nutriments . n n<img width= . Alerte à la pollution au plomb chez les jeunes .