Puis laisser reposer la pâte dans de l'huile pour qu'elle ne se dessèche pas . Une pâte 100 % maison , pas industrielle . " Ne me parlez pas de pâte filo ! " , prévient Francine . n nPlace ensuite à la fabrication . Sur une grande table recouverte d'un drap blanc dans sa cuisine , Francine pose sa pâte , l'étale et l'étire du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle recouvre la table entière sans se craqueler . Du centre au bord , le geste est précis , répété , mécanique . La pâte devient si fine qu'on dirait du papier à cigarette . Elle doit ensuite sécher , naturellement l'été , avec un radiateur soufflant l'hiver . La tourtière se retrouve aussi sur la carte de l'hôtel Les Voyageurs . " On le recommande à nos clients . C'est quelque chose de local . Il faut avoir le tour de main pour le faire " , détaille Valérie Peresse . Chaque été à Tournon le 15 août , la fête de la tourtière met ce dessert ancestral à l'honneur . Avec l'association Les amis de la Bastide , Francine Balsac organise des démonstrations pour les touristes . n nLe maire de Tournon-d'Agenais Didier Balsac regrette que la tradition se perde . " Autrefois , la vie en famille , les veillées étaient l'occasion de transmettre entre les générations . Chacun apprenait des autres . Aujourd'hui , peu de gens s'intéressent à ce savoir-faire qui va peu à peu disparaître . C'est dommage " . La tourtière se retrouve sous un autre nom dans d'autres départements du Sud-Ouest : tourtière landaise , pastis gascon ou pastis du Quercy .