Il faut s'imaginer les rues de Paris au Moyen Âge Certains professionnels de bouche avaient des boutiques ouvertes sur la rue , vendaient des choses prêtes à être consommées : les pâtissiers , les cuisiniers oyers qui rôtissaient les oies et les viandes Il y avait aussi des vendeurs ambulants , d'autres qui avaient des fours mobiles , des crieurs et j'en passe . C'était d'une modernité et d'une vitalité folles ! Parmi les inventions parisiennes majeures , vous détaillez justement celles des restaurants . Comment sont-ils nés ? Pendant longtemps , on a dit que le restaurant avait été créé avec la Révolution française , que des chefs travaillant pour des familles aristocratiques avaient perdu leurs patrons et ouvert des établissements . Je n'ai jamais cru à cette histoire . Il y en a sans doute quelques-uns à qui c'est arrivé , mais on voit que le restaurant est arrivé dans les années 1760 , donc bien avant la Révolution . Pour comprendre le succès du restaurant , il faut comprendre l'histoire du Paris alimentaire , tous ces métiers de bouche , cette effervescence que nous venons d'évoquer . Le restaurant n'arrive pas de façon anodine . On peut même se demander s'il ne pouvait pas naître qu'à Paris . Il y avait aussi , depuis des siècles , des systèmes de restauration qui existaient : les auberges , les cabarets , les premiers cafés . Et , déjà , tout un discours sur la nouvelle cuisine , voulue plus simple , plus légère , moins grasse . Les premiers restaurants vont ainsi s'appeler « maisons de santé » . Au XVIIIe siècle , ils s'adressaient à une élite . Mais ils vont rapidement se démocratiser . Tout cela se passe d'abord à Paris , et ensuite se diffuse dans le pays et au niveau mondial . Autre élément ayant affirmé le statut de Paris : la théorisation de la cuisine , avec les écrits de Grimod de La Reynière notamment . À l'époque , c'est un phénomène de niche ou cela parle à une grande partie de la société ?