Plus délicat et plus nuancé pour une recette plus raffinée : le Crozes-Hermitage cuvée «Mise en bouche» 2005 du Domaine Emmanuel Darnaud , issu cette fois de la syrah . Un nez très intense , épicé , évoquant tout à la fois le poivre noir , l'olive et la mûre . En bouche , c'est l'équilibre qui domine , avec une jolie vivacité gourmande encadrée par des tannins puissants que le plat parviendra vite à arrondir . Mais même le moins tonitruant cépage gamay , dans l'expression d'un cru du Beaujolais comme le Morgon , aura assez de tenue pour habiller le plat . Le Côte du Py de Dominique Piron , sur un millésime d'une dizaine d'années s'ouvrira avec le charme délicieusement juteux du gamay , et toute la puissance et fermeté du cru pour un mariage de cœur avec ce plat mijoté . Et pour aborder un pot-au-feu bien charpenté qui aurait par exemple mijoté avec un os à moelle , l'appellation Terrasses du Larzac offre des rouges sensationnels , solaires mais élevés par une fraicheur exemplaire . A l'image du long chemin , Terrasses du Larzac , vinifié par Aurélie Vic : un vin qui se livre d'emblée , en toute franchise . Sa profondeur de fruits noirs laisse passer quelques effluves de thym citronné et ses tannins côtelés s'insèrent dans une finale persistante . Une cuvée aboutie , qui trouvera facilement son chemin aux côtés de ce pot-au-feu . Château du Cèdre Mise en bouche , Domaine Emmanuel Darnaud Côte du Py , Dominique Piron Aurélie Vic le Long Chemin Terrasses du Larzac , Domaine Preignes La rédaction vous conseille: » Accord mets / vins : Que boire avec . une blanquette de veau ? » Accord mets / vins : Que boire avec . du potiron ? . Quels sont les meilleurs millésimes à déguster en 2023 .