Une première place qui vient récompenser une cuisine contemporaine péruvienne unique et un travail en profondeur , réalisé au travers de leur Mater Iniciativa , pour dénicher , avec l'aide des communautés autochtones , de nouveaux ingrédients locaux ( fruits d'Amazonie , légumes racines des Andes ) , afin de créer un menu autour de la biodiversité . Ce restaurant qui fait courir les foodies du monde entier s'est également engagé dans la voie de la durabilité , notamment en recyclant et compostant ses déchets pour leur donner une deuxième vie . Mais Central n'est pas le seul restaurant latino-américain à figurer dans ce Top 50 gastronomique . Au total , on recense pas moins de 11 restaurants d'Amérique latine , preuve du retour en force de cette partie du monde dans les tendances gastronomiques . À Lima , outre le Central , on trouve le Maido de Mitsuharu Micha'Tsumura à Lima ( 6e ) , le Kjolle ( 28e ) et le Mayta ( 47e ) . À Mexico , sont salués le Quintonil de Jorge Vallejo ( 9e ) , le Pujol du chef Enrique Olvera ( 13e ) et le Rosetta ( 49e ) . À Bogotá , en Colombie , El Chato se classe à la 33e place et Leo à la 43e . Tandis que sont également récompensés A casa do porco à São Paulo ( 12e ) , Don Julio à Buenos Aires ( 19e ) et Boragó à Santiago du Chili ( 29e ) . Et si l'on reste dans la culture latine , l'Espagne compte , elle , six restaurants dans le top 50 , dont Disfrutar à Barcelone , Diverxo à Madrid , Asador Etxebarri au Pays basque , respectivement en 2e , 3e et 4e position . Contre seulement quatre tables françaises , dont trois à Paris : la formidable Table de Bruno Verjus ( qui fait une entrée fracassante dans le classement à la 10e place ) , Septime ( 24e ) et Plénitude ( 36e ) .