Le vin est produit suivant les méthodes originales introduites dans les années trente par René Médeville , grand-père de Julie Gonet-Médeville , propriétaire actuelle . Durant les vendanges , 3 à 8 passages sont nécessaires pour prélever les grains parfaitement " rôtis " ou " botrytisés " . Les exigences de qualité dans ce domaine sont telles que la production de Gilette n'est pas possible chaque année . Seule la partie la plus qualitative va aller au Gilette comme " Crème de tête " , le reste étant vendu en vrac . La fermentation est naturelle . Le vin filtré est ensuite introduit , après sulfitage , en cuve en béton hermétique et pleine . S'ensuit un vieillissement de 15 à 18 ans , à l'abri de l'oxygénation et sans contact avec le bois , suivi d'une mise en bouteille et d'un vieillissement de deux années au moins avant la commercialisation . La crème de tête du Château Gilette offre une robe dorée ou ambrée , un nez d'une incroyable richesse et complexité , arômes de confiture d'agrumes , safran , menthol , présence d'un fruit à la fois intense , jeune et exempt d'influence boisée , une bouche d'une onctuosité rare , avec un développement aromatique incroyable , une sensation de liqueur digeste , une grande énergie et une exceptionnelle longueur . Un nectar , un vin hors normes . En deux mots , un produit de rêve La production annuelle est confidentielle , environ 7 000 bouteilles . Un vin de très longue garde , pouvant dépasser 30 ans . 8-10 °C . Les vignes sont cultivées de façon parfaitement écologique ( labours avec enrichissement organique ) . Apéritif , foie gras , ris de veau , poulet aux morilles , fromages bleus , tartes aux fruits , chocolat . Achetez vos vins de l'appellation Sauternes sur Twil . Château Lafaurie-Peyraguey blanc .