Faites sauter les cèpes avec un trait d'huile . Ajoutez l'échalote ciselée . Déglacez avec le vin blanc , puis ajoutez la crème . Salez et poivrez . Laissez mijoter à feux doux pendant 25 mn . Mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté bien lisse , passez au chinois si besoin . Disposez deux tranches de jambon de Kintoa taillées très finement dans le fond de chaque assiette . Râpez le zeste de l'orange sur le jambon . Versez le velouté dans chaque assiette et ajoutez un trait d'huile de ciboulette sur l'ensemble . Christophe Raoux , Meilleur Ouvrier de France , est le nouveau chef exécutif du dernier-né des palaces parisiens : The Peninsula Paris . Curieux , passionné et exigeant , il y réalise une cuisine précise , raffinée et de saison , à l'aide de produits d'exception . The Peninsula Paris 19 , avenue Kléber , Paris-16e . Tél . : 01 58 12 66 05 www . peninsula . com 4 . 63 . Velouté maïs épicé . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites revenir , dans du beurre , 400 g de maïs cuit avec 1 oignon rouge haché . Faites cuire 10 mn avec 60 cl de bouillon de légumes , 15 cl de crème liquide , 1 cuil . à café de curcuma , 1 / 2 cuil . à café de paprika doux . Mixez . Le petit plus : des lamelles de chorizo . 2 . 89 . Pâtes aux oeufs frits et jambon croustillant . Une recette très facile pour les jours où l'on a pas trop envie de cuisiner . 4 notes Allumez le four sur th .