Ce vin est le seul blanc produit au domaine du Clos des Fées . Il provient de vieilles vignes âgées de plus de 100 ans de grenache blanc et de grenache gris ( le premier compose la cuvée à 90 % ) . Les raisins proviennent des parcelles dites « grains mêlés » sur un terroir argilo-calcaire ( altitude variant de 200 à 400 m ) . Les vendanges se font manuellement avec un tri à la vigne , puis les raisins sont stockés en camion frigorifique . Après un pressurage pneumatique à basse pression , la fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en inox pour le grenache blanc et en barriques vieilles de deux vins pour le grenache gris . Le vin profite ensuite d'un élevage sur lies fines pendant huit mois , à l'issue duquel il est collé et filtré , puis mis en bouteilles . La robe de ce côtes-catalanes tend vers l'or pâle et limpide . Elle dégage des belles notes de fleur de garrigue et de minéralité . La bouche se distingue par son côté suave , riche et volumineux , avec beaucoup de gras et des notes minérales . La finale est longue sur une certaine salinité . Vin de plaisir avant tout , il est idéal au cours de l'apéritif , mais s'accorde parfaitement sur un bar ou une dorade royale accompagnée de petits légumes . Le domaine ne nous a pas communiqué le nombre de bouteilles produites . Vin de grande garde , la cuvée devra attendre une bonne dizaine d'années dans les grands millésimes . La température idéale de service est de 7-8 °C . Le vignoble du domaine du Clos des Fées est conduit selon les principes de l'agriculture raisonnée .