Dans le contexte de crise sanitaire , ils veulent tout faire pour limiter la casse Les producteurs de truffe , foie gras ou huîtres de Nouvelle Aquitaine jouent gros en cette fin d'année . Eux qui réalisent parfois plus de la moitié de leurs chiffres d'affaires en cette période pourraient souffrir encore davantage que d'autres secteurs de la crise sanitaire qui se prolonge . « On a mis au point des conditionnements plus petits de nos produits pour deux , quatre ou six personnes » , pointe Marie Pierre Pé , directrice du comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras ( Cifog ) , anticipant que les fêtes de fin d'année se feront forcément en comité plus restreint que d'habitude , Covid-19 oblige . Toutes les idées pour réduire les impacts économiques de la crise sanitaire sont bonnes à prendre . Observant ainsi que les Français confinés cuisinent beaucoup , la filière foie gras a mis en rayon des effilochés de confit pour simplifier la vie de ceux qui voudraient réaliser des parmentiers de canards . Elle garde le sourire mais la pression est forte pour l'interprofession du foie gras - parmi lesquels les producteurs des Landes pèsent lourd - qui réalise ordinairement 75 % de ses ventes sur les mois de novembre et décembre . Les restaurants sont fermés , et risquent de le rester . Or , ils représentent 60 % de leurs débouchés pour les fêtes . Pour les ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon aussi , la fermeture des restaurants et des cabanes ostréicoles qui réalisent de la dégustation sur place est bien rude . « En revanche , les grandes surfaces ont gardé leurs rayons marée ouverts ce qui nous permet d'écouler de bons volumes , tandis que la vente sur les marchés se porte plutôt bien » , explique Thierry Lafon , président du comité régional conchylicole Arcachon-Aquitaine . « La fréquentation est en baisse dans les hypermarchés et ça s'explique quand la moitié du magasin n'est pas accessible » , s'inquiète de son côté Marie-Pierre Pé .