Il cherche le lichen dans la forêt , les champignons , les pousses de sapin , les orties , et fait de sa cuisine un lieu sans déchets alimentaires . Son inspiration dépend donc de ses cueillettes Selon les jours , il frit les épluchures , recycle les légumes oubliés et les vieux fromages , cisèle les orties , sans oublier d'ajouter des fleurs et des herbes . Bref , le chef revendique le «rien ne se perd et tout se mange» . Une cuisine de savoir-faire , hautement originale et faisant bon usage des découvertes de la nature et des contrastes de textures à découvrir très vite . Ouvert le soir . Menu du jour 55 € . Villd , Helsinginkatu 21 , 00101 Helsinki . Tél . : + 358 40 5097978 . Restaurant Ultima: une serre verticale et des crickets dans l'assiette Ultima est un restaurant au cœur d'Helsinki , très branché et ultramoderne , de Tommi Tuominen et Henri Alen deux chefs , qui ne cessent d'inventer des combinaisons hardies . Mais la particularité n'est pas là . Herbes de culture hydroponique , champignons poussant dans du marc de café usagé , pommes de terre en l'air L'établissement intègre une ferme verticale unique en son genre , utilisant une technologie qui permet de faire pousser plus de 500 plantes et herbes ! En entrant , on découvre ainsi une serre verticale de salades et herbes qui fait office de mur le long de baies vitrées . En salle , des lampes au-dessus des tables grouillent de grillons , que l'on retrouvera dans des chips en apéritif . Mais au-delà du buzz qu'elle suscite , par sa food détonante , la brigade rock & roll donne un autre style au restaurant . Un aspect qu'on ne voit qu'en Finlande . C'est une cuisine qui associe à une cuisine traditionnelle des innovations pour le moins étonnante .