Mais pour certains , il possède le potentiel pour détrôner le quinoa , la « graine d'or » des Andes , vedette des magasins bio dans les pays occidentaux . « Le teff n'est pas seulement sans , il est aussi incroyablement nutritif » , remarque , président de l'Agence éthiopienne de transformation du secteur agricole . D'autre part , le teff est riche en minéraux et en protéines et constitue une nourriture de choix pour les ou les personnes souffrant de troubles d'absorption intestinale dus à une intolérance au gluten . Cependant , les rendements sont peu élevés et peu de variétés de existent . Les 6 , 5 millions d'agriculteurs éthiopiens qui cultivent du teff ont d'ailleurs encore du mal à satisfaire la demande du pays . Ces dernières années , l'introduction de 19 nouvelles variétés de teff et l'amélioration des techniques agricoles ont permis de mieux alimenter le marché éthiopien . En effet , les rendements sont passés de 1 , 2 à 1 , 5 tonne par hectare cultivé en quatre ans . Cela reste toutefois insuffisant : pour atteindre un réel potentiel à l'exportation , il faudrait que les rendements passent à deux tonnes par hectare . L' n'est donc malheureusement pas encore en mesure de profiter de l'engouement naissant pour sa céréale hors des frontières . D'autre part , pour protéger le marché intérieur des risques de flambée des prix , les autorités décrètent régulièrement des interdictions d'exporter le teff . Le gouvernement veut à tout prix éviter les mésaventures de la Bolivie , où la population n'a plus eu les moyens de consommer du , devenu trop cher parce que trop prisé à l'étranger . Sur ce sujet , les agriculteurs éthiopiens sont partagés . D'un côté , ils reconnaissent la nécessité d'alimenter le marché de leur pays ; de l'autre , ils sentent des opportunités à ne pas laisser filer . « Je veux vendre à l'étranger parce que le marché est bon et je gagnerai bien ma vie » , explique Tirunesh Merete , un producteur de teff depuis bientôt 40 ans .