En fonction de l'utilisation , cela peut être tous les six à douze mois . Vous saurez que le moment est venu quand la peau des tomates ou du concombre vous donnera du fil à retordre . Si vous souhaitez vous en remettre à un service d'aiguisage , il est important de trouver un professionnel qui sache ce qu'il fait . Malheureusement , ils ne courent pas les rues . Nous vous conseillons de demander à un chef de votre quartier où il ou elle enverrait les couteaux qui lui tiennent à cœur ( pas les couteaux de préparation ) . En général , les chefs aiguisent eux-mêmes leurs couteaux , mais il y a des chances pour qu'ils connaissent un bon aiguiseur . Si vous apprenez à aiguiser vous-mêmes vos couteaux , vous serez dotés d'outils qui vous appartiennent vraiment . Si vous apprenez à aiguiser vous-mêmes vos couteaux , vous serez dotés d'outils qui vous appartiennent vraiment . Murray Carter le recommande vivement . D'après lui , « c'est une histoire de mode de pensée . Qui en Occident pense à aiguiser ses couteaux ? » Il ajoute : « avec cette nouvelle compétence d'aiguisage , on s'offre le pouvoir de maîtriser la coutellerie que l'on possède . » Nous aimons bien ces pierres japonaises et nous nous en servons depuis des années . Pour des tutos en ligne , jetez un œil à ces vidéos de Murray Carter et Korin qui expliquent comment se servir d'une pierre à aiguiser . Après un peu de documentation et beaucoup d'entraînement , vous serez en mesure de donner un fil de pro à n'importe quel vieux couteau . Dans une version précédente de ce guide , nous déconseillions les affûteurs . Mais après avoir mené des recherches sur l'affûtage et avoir testé un certain nombre de ces objets , nous avons établi que tous ne sont pas à mettre sur le même plan . Si vous investissez dans un couteau de qualité et onéreux comme notre premier choix , nous pensons qu'une pierre ( pourvu qu'elle soit utilisée correctement ) donnera un fil plus tranchant et plus lisse .