à café de crème de sérac sur 6 chips , disposez dessus le hachis de cèpe , couvrez avec les lamelles de cèpes crus , et saupoudrez éventuellement de poudre de cèpe séché . Croquez aussitôt . Le sérac est un fromage frais de montagne , compact et maigre , fabriqué à partir de petit-lait . On l'utilise ici comme une ricotta . Les feuilles de tanaisie commune s'utilisent à toute petite dose pour « épicer » une préparation . Le chef sert cet amuse-bouche sur un craquant de polenta . Servez avec un vin du Sud-Ouest , Côtes de Gascogne , Domaine de Laballe , La Demoiselle de Laballe 2020 , blanc . 5 . Figues fraîches farcies au fromage frais de brebis et aneth . Une entrée automnale à souhait entre fromage et fruit . 22 notes Une recette élaborée par la rédaction de Rincez et séchez les figues et l'aneth . Coupez le chapeau des figues et creusez délicatement avec une petite cuillère pour retirer la chair rose . Ciselez finement l'échalote et l'aneth . Mélangez avec le fromage de brebis , l'huile d'olive , 1 pincée de sel , 1 pincée de poivre et la chair des figues . Remplissez les figues du mélange et placez-les au frais jusqu'au moment de servir . À boire avec un vin de Loire , Anjou , Domaine des Clostiers , L'Affûtée 2018 , blanc . 3 . 95 . Ces salades d'automne à manger toute la semaine . Comment faire une salade d'automne ? Des produits de saison qui ont tout bon Si la forêt est sublime pour traquer châtaignes , champignons et noisettes , c'est aussi la saison pendant laquelle les potagers regorgent de courges aux belles couleurs orangées .