Formez une boule , mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d'un linge propre , laissez-la lever 1 h . Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le 1 h au frais . Pendant ce temps , préparez les agrumes confits : coupez l'orange et le citron en quartiers , blanchissez-les deux fois 2 mn et égouttez-les . Dans une casserole , faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop et faites confire tout doucement les agrumes dedans pendant 20-25 mn , le sirop doit à peine frémir . Égouttez et réservez sur une grille . Sortez la pâte du réfrigérateur , aplatissez-la avec la paume de la main sans l'étaler sur le plan de travail fariné , en ramenant le bord supérieur au centre , puis le bord inférieur par-dessus , enfin roulez la pâte en boudin . Aidez-vous d'une casserole ronde ( ou d'un cercle ) pour réaliser une couronne , en entourant le boudin autour , il devra être légèrement plus large ( 1 ou 2 cm ) que le bord de la casserole ( ou du cercle ) , mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder . Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Enfoncez la fève dans la pâte . Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 h dans un endroit tiède ou près d'une source de chaleur ( le four , un chauffage . ) . Préchauffez le four à th . 6-7 / 200° . Préparez la dorure en battant le jaune d'œuf avec 15 g de lait . Badigeonnez-en la galette , entaillez-la sur le dessus à l'aide de ciseaux légèrement trempés dans la dorure et saupoudrez de grains de sucre .