Beurrez un moule à cake antiadhésif de taille moyenne et versez-y la pâte : il doit être rempli aux trois quarts . Glissez au four et laissez cuire 45 mn environ , en tournant le moule à mi-cuisson : le quatre-quarts doit être doré , d'une couleur caramel . Laissez-le refroidir . Préparez le chocolat chaud : versez le lait dans une casserole . Ajoutez la crème , la cannelle , le zeste de citron , le sucre et le cacao . Faites chauffer à feu doux . Hachez le chocolat en tout petits morceaux et incorporez-le au liquide bouillant . Fouettez le tout et filtrez dans une passoire fine . Servez le chocolat dans un verre transparent ou une tasse pour accompagner le quatre-quarts . Servez ce quatre-quarts tiède avec une boule de glace à la vanille et le chocolat chaud . Remplacez le zeste de clémentine par du zeste d'orange ou de citron jaune ou vert , et ajoutez de la cardamome . 3 . 43 . Mousse au chocolat au lait . 8 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites un caramel avec le sucre et l'eau . Otez du feu et ajoutez le beurre , remuez quelques secondes avant de verser la crème et le café en poudre . Mélangez quelques minutes , en remettant la crème sur le feu s'il reste des grumeaux de caramel . Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le dans la crème chaude . Laissez refroidir légèrement avant d'y mélanger les jaunes d'oeufs . Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans le mélange de chocolat . Versez la mousse dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur , une nuit si possible , 4 h minimum .