Pour les cavistes et les restaurateurs , le caractère limité des volumes de production oblige souvent à travailler sur allocation , et à payer des coûts de transport élevés pour de petits volumes , ce qui peut à terme faire émerger des problèmes de trésorerie . Le coût des vins nature représente également un frein à son expansion : les faibles volumes et les importants coûts de production impliquent des prix de vente élevés , et rares sont les références disponibles à moins de 10 euros la bouteille . D'autres questions se posent : la conservation des vins nature , moins ou pas sulfités serait plus problématique , les vins nature étant susceptibles d'être plus sensibles au transport ou aux variations de température . S'il n'existe pas de définition légale du vin nature , le consommateur ne peut pas évaluer facilement la qualité des méthodes de production qui ont été utilisées . Le vin est régi par un cadre juridique qui prend en compte plusieurs aspects de sa composition , notamment sa teneur en alcool , en dioxyde de soufre et en acidité volatile . Un bon vin conventionnel se définit en général par l'absence de défauts . Or des défauts tels que la réduction , l'oxydation , l'acidité volatile , les bretts , ou le goût de souris peuvent être appréciés dans certains vins nature . Les critiques de vin traditionnels s'intéressent encore peu à cette catégorie . Si les défauts n'en sont plus nécessairement , comment déterminer si un vin nature est mauvais ? Des catégories à part entière , comme les pet' nat' ( pétillants naturels ) ou les vins orange ( vin blanc de macération - un vin blanc fait comme un vin rouge ) sont apparus sur les cartes des vins et chez les cavistes à l'initiative des vignerons nature . Les vins nature ont le droit de cité dans les plus grands restaurants du monde . Ces petites structures s'appuient en général sur des agents , qui distribuent les vins directement aux cavistes et aux restaurateurs , en circuit court , et leur permettent de capter de la marge . L'élimination des intrants réintègre l'aspect exploratoire du vin : pas besoin de connaissance préalable lorsque chaque bouteille peut être abordée comme une surprise , le vin étant « vivant » .