Le pâtissier carcassonnais Rémi Touja , une étoile montante . Finaliste du championnat de France de panettone , le pâtissier Carcassonnais Rémi Touja , aux concours , préfère satisfaire sa clientèle au jour le jour . Originaire de Condom dans le Gers , Rémi Touja a grandi au milieu des vignobles , des cultures céréalières et des volailles . Ses parents lui ont tout naturellement transmis la valeur des produits de qualité et le plaisir de les cuisiner . Rémi se forme à l'école hôtelière d'Auch ( BEP puis Bac pro cuisine ) . Formation ponctuée de stages au restaurant Le Puits Saint-Jacques à Pujaudran , auprès du chef Bernard Bach . « La pâtisserie , c'est venu de fil en aiguille , presque sur un malentendu , rit-il encore . Après l'école , nous faisions des gâteaux au chocolat avec mes frères et soeurs . Ma mère , elle , préférait préparer le millasson gascon » . Tous nos produits sont sélectionnés pour leurs qualités gustatives Poussé par ses professeurs et des amis , il poursuit donc son cursus par une mention complémentaire en pâtisserie . « À la fin de ma formation , je suis resté un an au Puits Saint-Jacques , mais je voulais voir autre chose et m'épanouir , explique Rémi . J'ai donc mis mon CV en ligne sur un site et Le Magasin aux Vivres ( devenue La Table ) à Metz m'a contacté . Un mois après j'étais là-bas . » Pendant 3 ans , il collabore avec le chef Christophe Dufossé puis il rejoint le Meilleur Ouvrier de France Romuald Fassenet au Château du Mont-Joly à Sampans ( Jura ) : « Ma première place de chef pâtissier où j'ai enfin pu proposer mes recettes . » En 2012 , il revient en « pays audois » avec son épouse ( originaire du Mans ) et ses deux enfants . Il rejoint l'équipe de Franck Putelat ( Le Parc à Carcassonne ) .