Le lendemain , récupérez les prunes et plongez-les dans une seconde saumure composée de 50 cl d'eau , du vinaigre de cidre , du vinaigre blanc , du sucre , du reste de sel et des branches aromatiques . Laissez macérer 10 jours . Le jour même , désossez les côtes premières , faites-les griller à la poêle environ 4 mn par face , tout en veillant à bien faire griller le gras . Servez chaud avec une prune égouttée et une râpée de cabécou sec qui vient ici remplacer le sel . Servez avec une eau de laurier , qui dégraisse le palais . On la prépare en laissant infuser 6 feuilles de laurier dans 1 litre d'eau à 75° pendant 20 mn . Table 42 , famille Pons-Bellegarde 7 , place de l'Église , Bezonnes 12340 Rodelle 06 86 82 37 00 ponsbellegarde . com 5 . Brochettes de mirabelles au chèvre et bresaola . 47 notes Une recette élaborée par la rédaction de Coupez les chèvres en 8 quartiers , enroulez-les dans ½ tranche de bresaola . Coupez les oignons en 4 et les piments en rondelles . Enfilez sur des piques en bois en alternant chèvre , mirabelles , oignons et piment , salez , poivrez au moulin et pimentez . Arrosez d'un filet d'huile et faites-les griller à la poêle ou sous le gril du four . Astuces ! On peut cuire les brochettes au barbecue , mais pas trop près des braises car elles sont fragiles . Vous pouvez glisser des feuilles de figuier entre la grille et les brochettes . 3 . 79 . Rouleaux d'aubergine surprise . A servir en apéro ou en entrée . 16 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à 200° / th . 6-7 .