Le problème aujourd'hui , c'est que la préfecture répond quatre à six mois plus tard " , ajoute-t-il . n n " Une filière " de sans-papiers n nL'un de ses confrères aussi installé dans l'Hérault appuie ce propos . S'il demande à rester anonyme , c'est parce qu'il confie avoir déjà eu recours à des sans-papiers , faute de personnel . " Mais dans certains établissements , c'est institutionnalisé . Il y a une filière qui permet d'avoir , dans l'heure , quelqu'un qui vient en cuisine . Ils sont interchangeables et difficiles à contrôler " , lâche-t-il . n nDans l'industrie aussi n nDans un tout autre domaine , Emmanuel Daries , de la société éponyme spécialisée dans la métallerie à Brignac ( Hérault ) près de Clermont-l'Hérault , s'est refusé à verser dans l'illégalité . " Je n'ai pas une activité qui me permet d'embaucher , mais je prends souvent des apprentis . J'aurais aimé ainsi recruter un jeune Guinéen , que j'avais déjà eu en stage conventionné avec son lycée , mais il n'avait pas de titre de séjour . Je ne pouvais pas me mettre moi-même hors la loi , mais je l'ai regretté , tant ce jeune homme était sérieux et doué " . n nAvec des papiers , celui-ci aurait un avenir devant lui en France . Notamment dans l'industrie où de nombreux postes sont à pouvoir . Dans la " Mécanic Vallée " , cluster de 200 entreprises industrielles de la filière Industrie et métallurgie qui pèse 12 000 salariés et dont le périmètre descend jusqu'en Aveyon , 150 postes de tourneurs fraiseurs et opérateurs de machine n'ont pas été pourvus en 2022 , sur les 800 qui ont été créés . " Nous avons lancé un groupe de travail , avec tous les partenaires institutionnels , pour trouver de nouvelles compétences . Malgré tout , certaines de nos entreprises se tournent déjà vers l'étranger . Et nous avons un autre groupe de travail pour mutualiser nos expériences sur les actions d'insertion .