« Le fromage végétal reste un marché de niche , reconnaît Bertrand Rouault . Mais je ne serai pas surpris que nos produits se retrouvent régulièrement dans leurs réunions de veille marketing » La mode du « sans » dans notre alimentationAprès des scandales alimentaires à répétition , raccourcir la liste d'ingrédients d'un aliment est devenu un argument commercial . Du fromage sans lait , « c'est comme faire un couteau sans lame auquel ne manque que le manche . » La citation est du philosophe et physicien allemand du XVIIIe siècle George Christophe Lichtenberg , figure des Lumières . Elle est reprise par le sociologue spécialiste de la nourriture Claude Fischler , qui fustige la nouvelle tendance du « sans » . Sans lait , sans viande , mais aussi sans sucre , sans graisse , sans gluten « Le pain , la viande , le fromage , le vin Tous les produits fondamentaux de notre alimentation sont remis en question les uns après les autres » , se désole le chercheur . « Le pain , la viande , le fromage , le vin Tous les produits fondamentaux de notre alimentation sont remis en question les uns après les autres » Claude FischlerComme les produits de la marque Michel et Augustin , qui revendique une liste d'ingrédients la plus courte possible , la tendance est à l'épure , voire à l'austérité . La faute notamment aux scandales alimentaires à répétition , œufs au Fipronil , lasagnes de cheval et autres scandales de la « vache folle » , juge Bertrand Jouault , cofondateur de l'entreprise de fromages végétaux All in food , qui provoque une défiance face aux aliments très transformés . Carême végan . Le sort des animaux enfin mis en lumière au sein de l'Église . La mode est donc à la simplicité et au naturel . Avec toutes ses contradictions . Pour remédier au manque de calcium de ses préparations fromagères sans lait animal , All in Foods doit rajouter calcium et vitamines .