Galettes frites de farine de pois chiche . Pour avoir de bons panelli , il faut cuire la farine à feu doux entre 5 et 10 minutes . Vous devez obtenir une purée épaisse . 3 notes Une recette élaborée par la rédaction de Versez la farine dans une grande casserole , ajoutez-y doucement 60 cl d'eau froide ( la proportion farine / eau doit être de 1 / 3 ) . Mélangez en évitant de faire des grumeaux . Placez votre casserole sur le feu , et , au bout de quelques minutes , salez puis recommencez à mélanger en prenant soin de ne pasfaire attacher les ingrédients . Votre appareil sera prêt quand il se détachera du bord de la casserole . Ajoutez le persil , et , si vous aimez , du poivre . Tournez encore quelques minutes , Versez la préparation dans un moule rectangulaire ou une boîte hermétique carrée ou rectangulaire . Laissez refroidir pendant 30 min . Démoulez et coupez en fins rectangles de 8 cm de long avec un couteau à lame fine et humidifiée . Faites frire les panelli dans beaucoup d'huile chaude . Ils doivent être dorés et croustillants . Servez avec quelques gouttes de citron . Ils sont accompagnés en principe d'un pain bien moelleux au sésame . Giuseppe Messina est arrivé de sa Sicile natale à 19 ans , aujourd'hui chef propriétaire de trois restaurants , dont Non solo cucina , Pane e olio . Il nous embarque dans un voyage entre Paris et Cefalù , au gré de ses envies , avec son livre « A nuostra cucina siciliana » ( Éd . First ) . Restaurant Pane e Olio Taverna 117 , avenue Mozart 75 016 Paris paneeolio . fr 4 . 67 . Gougères petits pois-menthe . Les gougères upgradées version chef .