Durant la vinification des raisins rouges , la fermentation s'accompagne d'une extraction par le moût d'un grand nombre de composants des pellicules et des pépins . Cette macération se prolonge pendant plusieurs jours après la fin de la fermentation , jusqu'à l'écoulage , qui correspond à la séparation par pompage entre le vin et le marc ( ensemble des parties solides du raisin ) . L'écoulage met ainsi un terme à une dynamique très complexe de dissolution des composants du raisin dans le vin . Bien sûr , le résultat dépend d'abord de la qualité des raisins : seuls de très bons raisins sont susceptibles de se transformer en un grand vin . Quand le millésime est plus difficile , en général par manque de maturité des raisins , le risque est grand d'extraire des mauvais goûts , notamment des arômes végétaux , des tanins rustiques et amers . C'est alors qu'un suivi très précis de la macération devient primordial . Seule la dégustation régulière nous permet d'apprécier la lente acquisition par le vin de sa complexité aromatique , de sa richesse et de sa finesse tannique , puis de détecter le moment où risquent d'apparaître ce semblant d'amertume , cette pointe d'astringence qui indique le temps venu de l'écoulage . Puis vient le temps de l'élevage en barriques , 100 % barriques neuves , de 21 à 24 mois . Le premier vin du château Margaux , classé en premier cru en 1855 , est reconnu comme étant l'un des plus grands vins du monde depuis plusieurs siècles . Le nez est fin et suave , évoquant la corbeille de fruits rouges et noirs , agrémentée d'épices douces et de notes de sous-bois . En bouche , le toucher est délicat grâce à des tannins enrobants , une fine acidité , qui structure la bouche , et surtout une harmonie qui se prolonge dans une grande longueur , équilibrée et fraîche . La production annuelle est de 120 000 bouteilles . La commercialisation se fait exclusivement via la Place de Bordeaux . Un vin de très longue garde , pouvant dépasser 30 ans dans les grands millésimes .