Le botulisme se manifeste en premier lieu par une atteinte oculaire , une vision floue , et s'accompagne d'une sécheresse de la bouche , d'une difficulté à déglutir voire d'une paralysie de certains muscles . Dans ses formes graves , la maladie provoque la paralysie des muscles respiratoires , qui entraîne une insuffisance respiratoire et le décès . Le botulisme est mortel dans 5 à 10 % des cas . , listériose : y a-t-il des failles dans la sécurité sanitaire des aliments ? Cette maladie se déclare après une période d'incubation de quelques heures à quelques jours selon le mode de contamination . « En général , les personnes ayant partagé les mêmes aliments manifestent des symptômes identiques , mais avec une sévérité variable » , précise l'Institut Pasteur son site Internet . Cette variabilité explique la différence de réaction entre les personnes ayant été au restaurant de Bordeaux . Mercredi matin , huit d'entre elles restaient hospitalisées à Bordeaux et en Île-de-France , dont sept en réanimation ou en unité de surveillance continue . Quels sont les traitements existants ? Les antibiotiques n'ont pas d'action sur la toxine botulique . En cas de survenue de symptômes , la prise en charge médicale immédiate est indispensable . Dans les 24 heures après l'ingestion , les professionnels de santé peuvent avoir recours à la sérothérapie , qui consiste à injecter du sérum immunisant dans l'organisme . Pour une forme sévère , le patient est admis en soins respiratoires intensifs avec ventilation assistée . Alimentation : les nitrites , quels risques pour la santé ? Un vaccin antibotulique existe mais il est réservé aux personnes exposées , comme les laborantins , car ses effets secondaires sont importants . Cette maladie reste rare en France . Depuis 1980 , on recense 20 à 30 foyers de botulisme par an , impliquant un à trois malades , survenant le plus souvent après une intoxication alimentaire . Pour l'éviter , il est recommandé de bien faire cuire les aliments , de les conserver à la bonne température .