Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel . Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn avant de sortir les homards et de les laisser refroidir . Récupérez la chair dans les pinces , ainsi que celle des queues , réservez . Pelez et émincez finement 1 échalote et 1 / 2 petite pomme . Arrosez-les d'un peu de jus de citron vert . Ajoutez 1 c . à soupe de mayonnaise et 2 c . à soupe de fromage blanc , mélangez bien . Salez , poivrez , ajoutez 1 trait de sauce sriracha , 1 c . à soupe de ciboulette hachée , 1 c . à soupe de tiges d'oignon frais émincées , un peu de jus de citron vert , ainsi que la chair de homard coupée en cubes de 2 cm . Servez ce mélange sur du pain brioché grillé ou de la focaccia tiède . Recette de Danièle Gerkens 5 . Homard tiède , salade de courgettes au parmesan . 7 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites bouillir 2 l d'eau avec le Court- Bouillon du Diable . Retirez du feu et laissez infuser 15 mn . Portez de nouveau à ébullition et plongez-y le homard . Dès l'ébullition , comptez 4 mn puis égouttez le homard et laissez-le tiédir . Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline . Assaisonnez-les d'huile d'olive et de jus de citron vert . Parsemez-les de Poudre du Vent et réservez-les au réfrigérateur . Fendez le homard en deux , puis éliminez les matières molles , vertes et noires .