Dans une étude publiée dans la revue Environmental Science & Technology , ces derniers rapportent que la peau est une voie plus importante d'exposition à ces composés cancérigènes produits pendant le barbecue que l'inhalation . Ils ont également constaté que les vêtements ne peuvent pas entièrement protéger de cette exposition . La cuisson au barbecue produit en effet la formation en surface de composés chimiques comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques ( HAP ) et notamment le benzo ( a ) pyrène ( B ( a ) P ) . Ces composés cancérigènes peuvent causer des maladies respiratoires et des mutations de l'ADN . Les chercheurs avaient déjà mené une étude indiquant que les personnes se situant près des barbecues étaient aussi probablement exposées à une quantité considérable de HAP par exposition cutanée et par inhalation , même si elles ne mangeaient pas les grillades . Sur la base de cette étude , l'équipe a cherché à quantifier plus précisément l'absorption de HAP via la fumée et les particules de barbecue . Les chercheurs ont fait appel à des volontaires qu'ils ont divisé en groupes lors d'un barbecue en plein air , selon divers degrés d'exposition : via la nourriture ou la fumée . Après avoir analysé leurs échantillons d'urine , les chercheurs ont conclu que , comme prévu , l'alimentation représentait lasource d'exposition la plus importante aux HAP . Cependant , la peau était la deuxième voie d'exposition la plus élevée , suivie de l'inhalation . Un phénomène qui s'expliquerait par la présence de graisses dans les fumées de barbecue , qui améliorent l'absorption par la peau des HAP . Quant aux vêtements , ces derniers peuvent réduire le risque d'exposition cutanée , mais seulement sur le court terme . Sans préciser de durée spécifique , les chercheurs ont constaté qu'une fois les vêtements « saturés » de fumée de barbecue , la peau peut absorber des quantités considérables de HAP . C'est pourquoi ces derniers suggèrent de les laver immédiatement après avoir quitté une zone de grillade . Ils ne déconseillent cependant pas totalement cette pratique , si celle-ci est pratiquée de temps en temps .