) Dans un saladier , travailler cette chair en y incorporant les trois gousses d'ail épluchées et pressées très finement , l'huile d'olive et le citron . Saler et poivrer . Laisser reposer une heure au moins à température ambiante . Au moment de servir , hacher le persil plat et en saupoudrer la préparation . Un classique de la cuisine balkanique qui , dans cette version très simple , respecte la saveur de l'aubergine . Certaines recettes préconisent le vinaigre de vin blanc plutôt que le citron pour acidifier la préparation C'est une question de goût . On peut également y émietter de la feta ou des amandes . Recette tirée de l'ouvrage 'Grèce Gourmande' Philippe Bidaine - Editions Racine . La recette des carbonnades à la flamande . La recette des carbonnades à la flamande de Carlo De Pascale au micro de 'Bientôt à Table ! ' Ingrédients pour 6 personnes : 1 . 5 kg de carbonnades de bœuf 3 oignons 4 carottes 3 gousses d'ail 75 cl de Gueuze 1 CàS de sucre brun ( cassonade ) 2 feuilles de laurier - 1 branche de thym 1 CàS de moutarde 1 tranche de pain de mie blanc 100 gr de beurre Préparation : 1 / Epluchez les oignons , les carottes et émincez-les . 2 / Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande légèrement farinés . Lorsqu ils sont bien dorés , ajoutez les légumes , le thym , le laurier , la cassonade et l'ail . Assaisonner sel et poivre . 3 / Faire colorer , mouillez alors avec la bière et posez la tranche de pain de mie tartinée de moutarde . 4 / Couvrir et laissez mijoter doucement pendant + / - 1h15' . 5 / Lorsque c'est cuit enlevez les morceaux de viandes et mélangez bien la sauce .