Photos Nathalie Carnet . Christophe Saintagne : « Peu cher et très bon , le chinchard est aussi un poisson de pêche durable , dont on peut profiter tout au long de l'été . » Prenez de l'avance : préparez les légumes et faites-les cuire comme indiqué . Posez dessus les poissons marinés . Vous pouvez réserver le plat ainsi au frais plusieurs heures , vous n'aurez qu'à le passer au four au dernier moment . A défaut de chinchards , choisissez de grosses sardines ou de petits maquereaux . 3 . Tian d'aubergines au basilic . Une recette 100 % made in Provence , idéale pour accompagner un poulet ou du poisson grillé . 5 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le four à th . 6 / 180°C . Lavez , essuyez et coupez les aubergines en tranches . Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les blanchir 3 mn . Egouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant . Frottez un plat à four avec la gousse d'ail pelée . Disposez les tranches d'aubergines et le coulis de tomates en alternant une couche d'aubergines , une couche de coulis et finissez par le coulis . Mélangez dans un grand bol le parmesan râpé , le comté râpé , du poivre et le basilic ciselé . Répartissez ce mélange sur le dessus du plat . Arrosez d'huile d'olive , enfournez et faites cuire 40 mn environ . Le dessus doit être bien doré . Servez en accompagnement d'une viande grillée . 1 . 8 . Procès de l'attentat de Nice : qui sont les huit accusés jugés à partir d'aujourd'hui devant la cour d'assises spéciale de Paris ?