- Hachez grossièrement câpres , et olives noires . - Rajouter et laisser cuire à feu doux environ 1 heure en ajoutant le thym , sel et poivre . Réservez . Le jour : - Bardez chaque rouelle de lotte avec une tranche de lard maintenue par la ficelle de cuisine . - Pelez les tomates-branche en les conservant par paire . - Coupez la tête des tomates à 1 centimètre du pédoncule , réserver les chapeaux maintenus par la branche . - Videz les tomates . Réservez . - Préchauffez le four à 90° . - Poêlez les rouelles de lotte sur la tranche à feu doux pour colorer la barde de chaque coté du pavé puis sur chaque face une minute . - Disposez les rouelles dans un plat et mettez les au four à 90° pendant 15 Minutes . - Dans un plat , mettez au four les 8 tomates farcies de concassé pendant 10 Minutes . - Préparez 4 assiettes chaudes avec un fond d'huile d'olive . - Disposez sur les assiettes lotte et tomates coiffées de leur chapeau . - Salez très légèrement la lotte , plus fortement les tomates . Ajoutez un soupçon de poivre . 3 . 5 . Lotte au chocolat et aux agrumes . 1 note Mettre de l'eau salée à bouillir . Pendant ce temps préparer les segments d'orange et de pamplemousse . Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau à feu doux . Cuire la lotte dans l'eau frémissante 15 minutes . Dresser l'assiette : disposer les segments , ajouter la lotte par dessus et napper de chocolat . Possibilité de décorer avec un quadrillage en biscuit : farine ( 40GRS ) ; beurre ( 40GRS ) ;