Ce jour-là , six femmes de la Fraternité , bénévoles ou bénéficiaires de cette association protestante d'entraide et de solidarité , grimpent avec entrain dans le camion-cuisine . « On s'aperçoit que les gens refusent certains légumes car ils n'ont pas l'habitude de les cuisiner , comme les artichauts , raconte Marie-Danielle Pierrelée , bénévole à la Fraternité . On leur donne des fiches de recettes mais on aimerait installer une cuisine dans nos locaux pour montrer qu'on peut faire des choses très bonnes avec des produits très simples . » La preuve par l'exemple avec les chefs du jour , qui ont choisi de préparer un gaspacho de légumes verts , des aubergines farcies et une soupe de melon en dessert . « Je ne connaissais aucun de ces plats , confie Aminata , 30 ans , son bébé de 4 mois dans le dos . En Guinée , on utilise surtout les légumes pour faire des sauces » . Autour du plan de travail , l'ambiance est particulièrement studieuse . Les chefs expliquent patiemment comment découper les suprêmes d'un citron , émonder des tomates , préparer une brunoise ou des « pickles » de légumes ( en les trempant dans du vinaigre , de l'eau et du sucre ) . La chaleur qui monte dans le camion à mesure que les légumes cuisent ne gêne en rien les cuisiniers , habitués à travailler à plus de 40 degrés . Ils sont surtout impressionnés par la dextérité de certaines participantes . « J'ai l'habitude de cuisiner chez moi mais je n'utilise pas autant d'huile d'olive » , sourit Azet , professeure d'histoire qui a fui la Tchétchénie et se verrait bien devenir cuisinière à Nantes . À la fin de l'atelier , le dressage des plats s'effectue dans un grand silence , où chaque participante dépose délicatement feuilles de coriandre , tranches de radis ou pickles d'oignon . Elles repartiront avec une boîte contenant le précieux menu .