Nice : Adieu foot et cache-cache , ce centre aéré apprend la recette du pan bagnat et les règles du pilou . VACANCES Pendant les vacances , des petits niçois font des jeux traditionnels , des danses folkloriques et apprennent à cuisiner à la niçoise Dans la cour d'école des Orangers , le Paillassou s'envole plus haut que les branches des oliviers . Et si la traditionnelle poupée de chiffon vole , c'est que le pantin est lancé par de jeunes Niçois . Âgés de six à douze ans , vingt-trois petits vacanciers participent au premier centre de loisir sur le thème de la culture niçoise . « On donne à ces enfants des outils pour qu'ils deviennent des passeurs de mémoire , explique l'adjoint au maire de Nice délégué à l'éducation et aux activités périscolaires , Jean-Marc Giaume . Ces ateliers les sensibilisent et leur donnent les clefs de la culture niçoise . » A terme , ces activités nissartes pourraient s'étendre aux 2 . 500 enfants accueillis dans les 54 centres de loisir . Alors que le Paillassou est retombé à terre , les écoliers apprennent à compter , entonnent des chants traditionnels et s'entraînent au pilou et au pitchak . « C'est la première fois que je parle niçois » , dit Emilie , 7 ans . Vitor , lui , est scolarisé dans cette école bilingue , mais ne parle pas nissart couramment . « Maintenant je sais danser , compter , chanter . » Jusqu'à vendredi , Emilie et Victor réviseront la recette du pan bagnat , apprendront Nissa la Bella , étudieront les toiles de Matisse et dessineront le cours Saleya . Ce premier centre aéré nissart fait partie d'un programme plus large baptisé « Nissa XXI » par la ville . Ainsi , des plaques bilingues français-niçois seront accrochées dans chaque école pour rappeler l'origine du nom de l'établissement et des livrets avec les dates marquantes seront distribués . à Menton .