« Et si on devenait pescétarien ? » , de Jo Pratt ( éd . Ulmer ) . 4 . 53 . Tartelettes légumes , fruits rouges et sorbet livèche . Un dessert de chef audacieux qui mélange fruits et légumes . 1 note Une recette élaborée par la rédaction de Pour la pâte : mélangez la farine et le beurre . Ajoutez le sucre glace , l'œuf et le sel , puis la poudre d'amande . Laissez reposer 2 h . Étalez la pâte , découpez des ronds de 7 cm de diamètre et foncez 6 moules individuels . Enfournez 13 mn à 145° / th . 4-5 . Préparez le sorbet : faites chauffer l'eau à 40°C avec le miel et le sucre . Laissez reposer 4 h . Mélangez ensuite 2 cl de jus de citron avec ce sirop . Ajoutez la livèche et mixez le tout . Turbinez en sorbetière et réservez . Prélevez les grains de vanille avec un couteau . Mixez tous les ingrédients destinés à la vinaigrette ensemble et réservez . Pour la chantilly : prélevez les grains de vanille avec un couteau . Fouettez la crème , le sucre , les grains de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture bien dense . Ajoutez le jus de fraise , mélangez avec une maryse pour obtenir une texture crémeuse . Réservez . Faites cuire les carottes pelées dans une casserole , départ à froid sans sel . Plongez les petits pois écossés 1 à 2 mn dans une casserole d'eau bouillante non salée . Retirez aussitôt et faites-les refroidir immédiatement dans un saladier d'eau glacée . Pour le montage : taillez les carottes en petits cubes .