à soupe pour la dorure 1 œuf + 1 jaune d'œuf pour la dorure 50 g de sucre en poudre 10 g de levure boulangère fraîche 1 pincée de sel 35 g de beurre à température ambiante Pour la chantilly à la vanille 1 gousse de vanille 20 cl de crème fleurette très froide 30 g de sucre glace Dans un saladier , placez tous les ingrédients pour faire la pâte la brioche , sauf le beurre . Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène . Coupez le beurre en dés , incorporez-le à la pâte , tout en pétrissant . Une fois le beurre complètement incorporé , couvrez le saladier d'un torchon humide puis laissez pousser la brioche au moins 1 h à température ambiante . Vous pouvez même la laisser reposer toute la nuit . Quand la pâte a doublé de volume , placez-la sur le plan de travail fariné , dégazez en la pressant avec le poing ou la paume . Divisez la pâte en 4 et formez des boules légèrement allongées . Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer encore 2 h . Préchauffez le four à 160°C . Mélangez le jaune d'œuf et le lait , puis badigeonnez-en les brioches . Enfournez 25 mn , puis laissez refroidir sur une grille . Pendant ce temps , préparez la chantilly . Fendez la gousse de vanille en deux , puis grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines . Dans un saladier , mélangez les graines de vanille à la crème fleurette . Fouettez la crème en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure . La consistance est bonne lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que la crème ne bouge . Fendez les brioches dans la longueur , sans les couper complètement .