En cause notamment , un risque plus important de cancer colorectal ( 50 grammes de viande par jour accroît le risque de 18% ) , de cancer du pancréas et du cancer de la prostate . Enfin , la consommation de charcuterie favoriserait également une augmentation du risque de bronchopneumopathie chronique obstructive ( BPCO ) , une maladie respiratoire chronique due à une obstruction progressive des voies aériennes . Une étude de chercheurs de l'Inserm * , dont les résultats préliminaires avaient déjà été dévoilés , associe cette fois une consommation élevée de charcuterie ( au moins quatre fois par semaine ) à une aggravation des symptômes de l'asthme au cours du temps . Pour en venir à cette conclusion , les chercheurs ont suivi pendant sept ans 1000 participants membres de l'étude EGEA ** . Au cours de cette période , 20% des participants ont rapporté une aggravation de leurs symptômes d'asthme . Cette inflammation des bronches se manifeste le plus souvent par une respiration sifflante , une toux sèche et une sensation d'étouffement ou de poids sur la poitrine , même si les symptômes varient d'un asthmatique à l'autre . Afin d'en comprendre les raisons , les chercheurs de l'Inserm se sont intéressés à leur régime alimentaire et à l'impact de ce dernier sur l'indice de masse corporelle ( IMC ) des patients , connu pour constituer un facteur de risque dans la survenue de l'asthme . Après avoir pris en compte ce paramètre pour ajuster les résultats , ces derniers montrent que seulement 14% de l'association asthme / charcuterie était expliqué par l'obésité . Les conclusions de l'étude , publiées dans la revue Thorax , montrent aussi que parmi ceux qui ont mangé une portion de viande transformée ou moins par semaine , la proportion des participants dont les symptômes de l'asthme se sont aggravés était de 14% . Parmi ceux qui mangeaient une à quatre portions par semaine , la proportion était de 20% , et elle était de 22% parmi ceux qui mangeaient quatre portions ou plus .