, tant elle fut protectrice des lettres et des arts . On lui doit , notamment , l'Heptaméron , un recueil de 72 nouvelles où , à la suite d'un orage dévastateur , dix personnages se réfugient dans une abbaye et partagent des histoires . Le livre de Marguerite de Navarre servit de modèle en 1919 à un célèbre ouvrage de recettes , l'Heptaméron des gourmets ou les Délices de la cuisine française ( 2 ) d'Edouard Nignon auquel collaborèrent plusieurs grands auteurs de l'époque ( dont Guillaume Apollinaire ) rendant hommage à la cuisine française . Marguerite de Navarre vécut à Pau , ville qui s'enrichit en investissant dans les plantations de canne à sucre à Saint-Domingue . Il faut se souvenir que le sucre fut l'aliment star de la Renaissance . Alors quoi de mieux qu'une tarte au sucre en hommage à Marguerite de Navarre . Il vous faut 125 g de farine type 45 ; 200 g de sucre cassonade ; 100 g de beurre ; 25 g de sucre casson ( en grains ) ; 15 g de sucre semoule ; 50 g de crème fraîche épaisse ; 2 œufs ; 20 g de lait ; 5 g de levure boulangère ; 3 g de sel fin . Mélangez avec le crochet au batteur lentement la farine , le sucre semoule , le sel fin , la levure boulangère , un œuf et le lait pendant trente minutes . Ajoutez 60 g de beurre et poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant dix minutes . Laissez reposer une nuit au frais . Le lendemain , sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là dans un moule de 24 cm de diamètre . Laissez reposer deux heures à température ambiante . Préparez la garniture : mélangez un œuf , la crème et la cassonade . Enfoncez la pâte légèrement avec les doigts .