Après avoir fermenté jusqu'au mutage sur grains , être passé en macération de 5 semaines avec des remontages quotidiens , le vin obtenu est placé en bonbonnes de verre , pour l'élevage . Ces bonbonnes , sur une terrasse devant la mer , subissent tous les contrastes climatiques durant 18 mois ( 2 hivers et un été ) . Ce Banyuls du domaine Les Clos de Paulilles acquiert alors une palette aromatique étonnante qui va de la figue au moka , en passant par les épices et le pruneau . En bouche , il a conservé le corps gras et ample du Rimage , mais il affiche en plus une finale de fruits confits . Il est conseillé de le servir à 16°C , en accompagnement de fruits secs , de moka , de figue et de chocolat . Le cigare est également un de ses compagnons de prédilection . L'année 2009 a été dans l'ensemble sur cette région une bonne année 3 Achetez vos vins de l'appellation Banyuls sur Twil . Les Clos de Paulilles Cap Bear rouge 2008 . Les Clos de Paulilles Cap Bear 2008 Il s'agit en fait du Banyuls Rimage ( 100% grenache noir ) au départ , seul l'élevage change . Après avoir fermenté jusqu'au mutage sur grains , être passé en macération de 5 semaines avec des remontages quotidiens , le vin obtenu est placé en bonbonnes de verre , pour l'élevage . Ces bonbonnes , sur une terrasse devant la mer , subissent tous les contrastes climatiques durant 18 mois ( 2 hivers et un été ) . Ce Banyuls du domaine Les Clos de Paulilles acquiert alors une palette aromatique étonnante qui va de la figue au moka , en passant par les épices et le pruneau . En bouche , il a conservé le corps gras et ample du Rimage , mais il affiche en plus une finale de fruits confits . Il est conseillé de le servir à 16°C , en accompagnement de fruits secs , de moka , de figue et de chocolat . Le cigare est également un de ses compagnons de prédilection .