Nappez la partie inférieure avec 1 grosse cuillerée de sauce cocktail , et posez dessus les rondelles de tomates . Salez et poivrez les steaks et faites-les cuire sur une plancha à peine huilée . Retirez-les avant la fin de la cuisson , parsemez de cheddar et glissez-les sous le gril , afin que le fromage gratine . Posez-les sur les tomates . Faites dorer sur la plancha les tranches de lard des deux côtés puis posez-les sur les steaks . Faites cuire les oeufs de caille sur la plancha , puis posez-les sur le lard et parsemez de fleur de sel . Posez les chapeaux . Servez , avec un ramequin de sauce cocktail et les pommes dauphine à part . La sauce cocktail : mélangez 1 jaune d'oeuf , 1 / 2 cuil . à café de moutarde et du sel . Versez 25 cl d'huile de pépins de raisin jusqu'à obtention d'une mayonnaise . Ajoutez 10 g de ketchup , 1 cuil . à café de Worcestershire sauce , 6 gouttes de Tabasco , le jus de 1 / 2 citron et 1 cuil . à café de cognac . Recette de Cyril Lignac . 4 . 19 . Burger au foie gras . 3 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pelez les oignons , émincez-les et faites-les blondir dans 1 / 2 cuil . à soupe d'huile . Ajoutez 1 cuil . à soupe d'eau et laissez-les confire à feu doux , 20 mn environ . Ajoutez sel , poivre et 1 pincée de sucre . Épluchez la pomme et découpez-y 4 rondelles dont vous retirerez le cœur .