Son établissement rochelais situé en bord de mer , plage de la Concurrence , est rétrogradé de trois à deux étoiles . Même sanction pour Guy Savoy , un des chefs les plus réputés au monde . Sa table perd aussi sa troisième étoile . Le guide Michelin doit annoncer son palmarès 2023 le 6 mars prochain à Strasbourg . " Ce sont des restaurants exceptionnels , donc vous vous doutez bien que ce sont des décisions qui sont mûrement réfléchies , étayées par de nombreuses visites de nos inspectrices et inspecteurs tout au long de l'année " , a déclaré à l'AFP Gwendal Poullennec , le patron du guide . Aucun chef détenteur de trois étoiles , plus haute distinction dans le monde de la gastronomie , n'avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022 , contrairement aux années 2019 et 2020 . Christopher Coutanceau , 44 ans , avait obtenu sa troisième étoile en 2020 . Le Rochelais a été plébiscité pour " sa cuisine magnifiant les produits de la mer et sa défense d'une pêche durable " . Une consécration pour celui qui a repris l'établissement familial en 2007 avec son éternel complice Nicolas Brossard , directeur de salle et sommelier . Christopher Coutanceau a fait ses classes auprès des plus grands , Jean Bardet à Tours , Michel Guérard à Eugénie-les-Bains , Joël Rebuchon , Guy Martin et Pierre Hermé à Paris , Ferran Adria à Rosas , en Espagne . Le restaurant a été ouvert en 1984 par son père , Richard . Deux ans plus tard , il décroche deux étoiles . Christopher a rejoint l'établissement en 2002 . La maison Coutanceau , rebaptisée du nom du chef , s'est refait une beauté ces dernières années avec une décoration très maritime : " un plafond inspiré des fonds océaniques et des murs couleur sable . " En 2018 , Christopher Coutanceau a ouvert " La yole de Chris " , un bistrot de la mer mitoyen de l'établissement étoilé .