Également , L'épluchure , la fane et le trognon est le troisième ouvrage d'une formidable collection imaginée par Aurélie Thérond qui milite pour une cuisine savoureuse sans gâchis ( Éd . de la Martinière , 19 , 90 € ) . Et La cuisine des beaux restes d'Esterelle Payany ( Éd . Flammarion , 19 , 90 € ) avec les astuces de nombreuses cheffes . -Tarte abricots amarettiPour 4 personnes3 abricotsPour le fond de pâte250 g de poudre d'amandes12 amandons d'abricots80 g de sucre semoule70 g de sucre glace3 blancs d'œufsPréparez un fond de pâte façon amaretti . Mixez la poudre d'amandes avec les amandons d'abricots . Montez les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le sucre semoule . Incorporez avec une spatule le mélange d'amandes . Déposez un cercle à pâtisserie de 15 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Saupoudrez le fond avec 30 g de sucre glace , étalez la préparation à l'amande , retirez le cercle et saupoudrez avec 40 g de sucre glace . Laissez « croûter » 30 minutes à température ambiante . Enfournez 15 minutes à 160 °C . Taillez les abricots en tranches et étalez-les sur le fond de pâte amaretti , poursuivez la cuisson 10 minutes . Astuce : à chaque fois que vous achetez des abricots , cassez les noyaux , retirez la peau de l'amandon ( en le faisant tremper dans de l'eau tiède si cela se révèle difficile ) et conservez-les dans une boîte au congélateur . Ainsi , vous aurez toujours une réserve d'amandons pour des recettes d'amaretti , pour parfumer un tartare de poisson ou aromatiser un cake .