Il y propose une cuisine provençale , typique , réinventée au gré des marchés : socca , caviar d'aubergine fumé au thym et stracciatella pensé comme une tartelette , aïoli à l'encre de seiche ou encore une souris d'agneau en trois cuissons confite au miel et thym servie avec tomate provençale et panisse . Il vous parlera de la pépinière Cavatore , créée par son frère et aujourd'hui reprise par son neveu et de leurs quelque 180 espèces . On laisse l'après-midi défiler en prenant un café à la Cueva sur la place du Poulid Cantoun ( réouverture début février ) . Entrée plat ou plat dessert : 39 , 50 € . Lou Portaou , 1 ruelle des Sarrazins , Vieux Village , 83230 Bormes-les-Mimosas . Km 15 , le Domaine du Rayol : le point de vue Comme posé face aux îles d'Hyères , en bord de la Corniche des Maures , le Domaine du Rayol est devenu un espace protégé en 1989 sous la houlette du Conservatoire du littoral qui en a confié la réhabilitation à Gilles Clément . Le paysagiste , botaniste et biologiste y créé un « jardin planétaire » , qui combine les paysages des régions du monde partageant le même climat que la Méditerranée . Dans ce Jardin des Méditerranées , on retrouve des ambiances paysagères qui nous font voyager en Californie , au Chili , dans la région du Cap en Afrique du Sud ou encore dans le sud-ouest de l'Australie . Un parcours , sans étiquettes ni fléchage , d'environ 1h30 qui s'achève au Café des Jardiniers ou à la Librairie , l'une des plus grandes librairies naturalistes de France . Domaine du Rayol , Le Jardin des Méditerranées . Avenue Jacques Chirac , ( anciennement Av . des Belges ) , 83820 Rayol-Canadel-sur-mer . Tél . : 04 98 04 44 00 .