A l'instar de la légendaire choucroute , ces légumes ainsi mis en fermentation offrent , outre d'incontestables atouts santé , d'incroyables sensations et découvertes gourmandes . Tous les légumes s'y prêtent mais en cette saison , osons le kimchi ( * ) de chicon ! Recette du chef Grégoire Gillard du restaurant Barge au micro de 'Bientôt à Table ! ' Kimchicon par Grégoire Gillard Ingrédients : 1 kg de chicons de taille moyenne 2 oignons 2 carottes 3 gousses d'ail 50 gr de gingembre 3 gr de piment ( optionnel ) Sel Osons le chicon en mode lacto-fermentation ! Outre les atouts santé , du bon goût ainsi sublimé au fil de l'année ! Instructions : Tailler les chicons en deux dans la longueur . Plonger les pendant 15 minutes dans une saumure à 20% de sel ( 200 g de sel pour 1 l d'eau ) . Sortir les chicons de la saumure et les laisser dégorger pendant une heure . Pendant ce temps-là , préparer la garniture aromatique qui va servir à farcir les chicons . Hacher finement oignons , carottes , gingembre et ail , ajouter 36 gr de sel et mélanger le tout comme une salade . Ajouter également environ 36 gr de piment de type coréen ( Gochugaru ) ou autre comme le Chipotle ou le piment d'Espelette ( optionnel ) . Une fois dégorgés , farcir les chicons avec la garniture entre chaque feuille . Prendre un bocal hermétique de type WECK préalablement rincé à l'eau bouillante afin de le stériliser . Remplir avec les chicons farcis en empressant bien entre les couches . Couvrir la surface de manière à arriver à 1 cm / 1 , 5 cm en dessous du bord avec une saumure à 3% ( 3G de sel pour 100 g d'eau ) de façon à bien immerger les chicons .