typiques de l'Inde du Sud fourrées aux pommes de terre parfumées . Tous les ingrédients sont prêts , disposés dans des petits récipients en terre: la pâte , la garniture , les sauces et la coriandre fraîche finement ciselée . À chacun de faire «sauter» son dosa et de l'assaisonner à sa guise . En route pour le marché ! Durant une heure , de 10h30 à 11h30 , la chef emmène ses élèves au «Vasco Market» où les fermiers du cru vendent leurs récoltes . A chaque allée sa spécialité , les légumes , les viandes , et sous la halle couverte , le poisson . La pêche du jour , encore frétillante , mais aussi les étals de poissons séchés dont l'odeur âcre peut titiller les narines des plus délicats . Plus loin , les femmes aux tenues colorées exposent leurs productions personnelles sur des petits carrés de tissus ou des toiles de jute posées à même le sol . Des herbes aromatiques , des légumes exotiques , des fruits , bananes , ananas , ou encore des jack fruits cueillis dans leurs jardins . On trouve aussi les grandes productions . Le riz cultivé de juin à septembre est la première plante produite à Goa suivie par les céréales , comme les légumineuses et le millet , les noix de cajou et de coco Rita explique chaque végétal inconnu tout en remplissant son panier pour l'atelier . Au menu du jour , cinq plats typiques de Goa «Rissois de Camarao» , «Galinha Cafreal» , «Recheado» , «Goan Prawn Curry» et «Bolo Mimosa» . Pour chaque recette , Rita détaille les ingrédients , explique les techniques à mettre en pratique dans la foulée . Et les anecdotes jaillissent , comme l'histoire de l'origine mozambicaine du poulet Cafreal introduit à Goa par les Portugais .