Réalisez une chantilly avec la crème et le sucre glace . Incorporez quelques feuilles de verveine finement ciselées et un filet du sirop de cuisson des pêches . Réservez au froid . Servez la pêche avec une bonne quenelle de crème à la verveine et garnissez de morceaux de meringue . « Les pêches sont un de mes souvenirs d'enfance en Argentine . Cette recette est un clin d'oeil à la pêche melba avec une touche de verveine . » Recette de Mauro Colagreco , chef depuis neuf ans du Mirazur , premier restaurant français au classement du World's 50 Best Restaurants , aime cuisiner les produits de sa région d'élection , la Côte d'Azur . Il vient d'ouvrir GrandCoeur , à Paris , une table simple et sans prétention . Mirazur , 30 , av . Aristide-Briand , Menton ( 06 ) . Tél : 04 92 41 86 86 . GrandCoeur , 41 rue du Temple , Paris-4e . Tél : 01 58 28 18 90 . 4 . 3 . Confiture fraise-rose . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Rincez et équeutez les fraises . Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur . Faites chauffer à feu moyen tous les ingrédients dans une casserole en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois . Au bout de 10 mn , enlevez la gousse de vanille et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse . Laissez cuire à feu doux pendant 15-20 mn en remuant fréquemment . Retirez la casserole du feu et mettez en pots stérilisés . Retournez les pots le temps qu'ils refroidissent . Stockez-les dans un endroit sec .