Pour avoir une alimentation équilibrée au maximum , évitez les charcuteries grasses ( de 20 à 30 % ) : cervelas , saucisses , saucisson , pâté de campagne , pâté en croûte , lard maigre , poitrine fumée ; ainsi que les très grasses ( de 30 à 40 % de matières grasses ) : pâté de foie , foie gras , rillettes , boudin , chorizo , salami . N'en consommez qu'une ou deux fois par semaine . Comme elle fait double emploi avec la viande , utilisez-la pour remplacer celle-ci plutôt qu'en entrée . La bonne quantité ? 100 g au total selon la teneur en lipides des charcuteries choisies . Par ex . pour 1 repas : 1 tranche de jambon cru ( 50 g ) , 2 fines rondelles de saucisson ( 15 g ) et 1 tranche de pâté ( 35 g ) . Accompagnez votre charcuterie de légumes verts ou de salade avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive ( de colza ou de noix ) , de 3 à 5 tranches de pain complet ( ou aux céréales ) et d'1 verre de rouge ( facultatif ) . Terminez par un laitage maigre . Les fromages ne sont pas des aliments sucrés , mais ils contiennent beaucoup de matières grasses . Privilégiez les fromages les moins gras , c'est-à-dire à pâte molle ( munster , reblochon , camembert , brie , chèvre frais , mozzarella , fromage allégé ) . Limitez ceux qui sont gras , à pâte pressée non cuite ( tome , cantal ) ou à pâte persillée ( bleu , roquefort ) , et très gras , à pâte pressée cuite ( emmental , beaufort , comté , parmesan , chèvre sec ) . Plus un fromage est sec , plus il contient en général de lipides .