Mais il faut souvent avoir l'œil pour les dépister sur les étiquettes . Les additifs sont en effet identifiés par un code international à trois chiffres , précédé de la lettre E ( E122 , E171 , E450 ) qui signifie qu'avant d'être mise sur le marché , la substance en question a été autorisée par la Commission européenne suite à son évaluation par l'autorité européenne de sécurité des aliments ( Efsa ) . Le nombre à trois chiffres désigne leur catégorie . Ils sont en effet classés en sept grandes familles : les colorants ( de E100 à E199 ) , les conservateurs ( de E200 à E299 ) , les antioxydants ( les E300 ) , les agents de texture : émulsifiants , gélifiants , épaississants , etc . ( les E400 ) , les anti-agglomérants ( les E500 ) , les exhausteurs de goût ( les E600 ) et enfin les édulcorants ( les E950 et E960 ) . À noter que certains additifs sont aussi des auxiliaires technologiques , autrement dit des substances ( enzymes , solvants d'extraction , agents de démoulage ) utilisées lors de la transformation des matières premières . C'est le cas du diméthicone ( diméthylpolysiloxane ) ou E900 , un antimousse ajouté aux jus de fruits . Des substances dont la mention sur l'emballage n'est pas obligatoire . Cet article est issu du magazine Sciences et Avenir - Les Indispensables n°205 daté avril / juin 2021 . Les additifs n'ont pas leurs pareils pour rendre un produit plus alléchant , améliorer sa durée de conservation ou sa texture . Mais il faut souvent avoir l'œil pour les dépister sur les étiquettes . Les additifs sont en effet identifiés par un code international à trois chiffres , précédé de la lettre E ( E122 , E171 , E450 ) qui signifie qu'avant d'être mise sur le marché , la substance en question a été autorisée par la Commission européenne suite à son évaluation par l'autorité européenne de sécurité des aliments ( Efsa ) . Le nombre à trois chiffres désigne leur catégorie .