Les Français , eux , se « contentent » de 32 , 3 kg par an . Ce qui est certain , c'est que l'Espagne a bien vu sa production fortement augmenter ces dernières années , comme le montrent les statistiques du ministère de l'Environnement espagnol . Selon Público , la croissance est tirée essentiellement par les exportations , qui ont augmenté de 6 , 2 % l'an dernier . Les Asiatiques , notamment les Japonais et les , apprécient de plus en plus le , considéré comme un produit de luxe . Les producteurs espagnols sont ainsi les premiers importateurs de jambon en Chine , loin devant l'Italie et la France . Là-bas , un jambon entier de cochon noir ibérique , le fameux « Pata negra » qui se nourrit exclusivement de glands , peut coûter jusqu'à 3 . 000 euros . Cet élevage de plus en plus intensif s'accompagne de nombreuses dérives . En février 2018 , l'association avait filmé dans une ferme espagnole des scènes d'une cruauté inégalée : porcs déformés par des hernies géantes et des abcès , ulcères gravement infectés , cannibalisme , animaux morts en putréfaction et des bêtes incapables de se tenir debout en raison de leur trop grande faiblesse . Certaines photos sont les plus choquantes jamais prises sur le territoire européen , avaient affirmé les militants de l'association , s'inquiétant également du fait que ces animaux dans un état déplorable puissent être envoyés dans les abattoirs et être déclarés « propres à la consommation » . L'élevage intensif génère également un impact écologique majeur . L'élevage est aujourd'hui le quatrième émetteur de de l'Espagne après le transport , la production d'électricité et l'industrie , d'après le gouvernement . Les porcs sont aussi responsables de 27 % des émissions d'ammoniac dans l'atmosphère . De plus , chaque cochon nécessite 15 litres d'eau par jour pour la nourriture et le nettoyage , soit au total l'équivalent de la consommation des villes de Saragosse , Alicante et Séville cumulées .