, obtenue à partir d'un micro-organisme , le champignon Saccharomyces cerevisiae , cultivé sur la mélasse de canne à sucre ou de betterave . Elle est parfois enrichie en chrome , sélénium , silice ou magnésium , ce qui lui permet d'être particulièrement bien absorbée par l'organisme . Vendue sous forme de poudre ou de flocons jaune pâle , elle s'achète dans les boutiques de produits diététiques et les épiceries bio . Pourquoi est-elle intéressante ? Petit cadeau de la nature , cette levure a d'innombrables bénéfices . Tout d'abord parce qu'elle est riche en vitamines B ( principalement B1 , B2 , B3 , B6 et B12 ) , qui sont indispensables à notre organisme . Elles favorisent la production d'énergie , la qualité du sommeil et , surtout , elles sont essentielles au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire . Son autre atout est d'être composée à plus de 40 % de protéines végétales et d'une faible quantité de sucres et de graisses . Elle est donc encore plus à recommander que les lentilles , le quinoa ou les graines . Deux cuillères à café de cette poudre d'or contiennent 9 g de protéines - plus qu'un œuf ! Sans gluten , elle est riche en fibres et facile à digérer . Autant de raisons qui font de la levure nutritionnelle la chouchoute des cuisines végétariennes et vegan . Comment cuisiner la levure nutritionnelle ? Avec son délicat goût de noix et de parmesan , la levure nutritionnelle se saupoudre un peu partout . Sur une soupe , des pâtes , une salade , du riz , des légumes ou un gratin . Nos idées gourmandes Linguine vegan sauce Alfredo . Beyoncé , Gwyneth Paltrow et Gisele Bündchen ne jurent que par elle ! . 35 recettes cocooning à la courge butternut .