Elles limitent le vieillissement cutané , et donc l'apparition des rides . Elles boostent aussi la production de collagène et donnent bonne mine . » Là encore , c'est en raison de sa teneur en vitamine A . Cette dernière est indispensable au maintien d'une bonne vision , à la protection de la cornée . Elle intervient dans l'irrigation des yeux , le fonctionnement de la rétine et la vision nocturne . » En cas de carence en vitamine A , certains symptômes peuvent apparaître : mauvaise vision nocturne , hypersensibilité à la lumière Il ne faut pas oublier non plus son apport en vitamine C . « Cette dernière booste l'immunité de manière globale et elle a donc un retentissement positif pour lutter contre la fatigue oculaire » , explique Aurore Lavergnat , diététicienne nutritionniste . L'index glycémique de la patate douce est de 50 . « Il s'agit d'un index modéré , prévient la diététicienne nutritionniste , ce qui limite l'incidence de ce féculent sur l'insuline . Il est plus faible que celui de la pomme de terre : 70 pour la pomme de terre cuite à l'eau . Autre atout de la patate douce : ses fibres . « Elles participent à la diminution du taux de sucre dans le sang en ralentissant la vitesse d'absorption des glucides . » La patate douce est donc un aliment intéressant pour les personnes diabétiques . Elle les aide à mieux contrôler leur glycémie . La patate douce est une source de potassium , puisqu'une portion de 100 g couvre environ 18 % des apports journaliers recommandés . Et la teneur intéressante en potassium permet de participer à la normalisation de la pression artérielle . » De nombreuses substances qui protègent le système cardiovasculaire . La patate douce apporte près de 3 g de fibres aux 100 g . Ces dernières participent au bon fonctionnement du transit intestinal . Elle a un autre atout digestif : elle est utile pour combattre les diarrhées de l'enfant .