Le conseil du sommelier Baptiste Gillet : Voilà un mets qui appelle des blancs du sud : un joli Collioure blanc , issu de terroirs de schistes avec l'influence de la mer , qui apporte une fraîcheur incroyable et assez de puissance pour l'accompagner . Finalement , les accords régionaux sont ceux qui fonctionnement le plus naturellement du monde . Le fromage blanc est peut-être le plus difficile à associer à une boisson , car le lait n'est pas commode à accorder en soi . Il y a du crémeux , mais également une acidité lactique qui n'appelle pas le vin . Le conseil du sommelier Baptiste Gillet : Ici , je quitterai le monde du vin pour une boisson sans alcool , avec un thé japonais infusé à froid , notamment un thé d'ombre qui a des notes beurrées et lactées . En tant que grand amateur de thé , je trouve incroyable la complexité des grands thés verts japonais avec le monde lacté ou marin . Bien entendu , si le fromage blanc est servi avec autre chose , l'accord devra alors changer . Les tomates , en tant que fruits , ont une douceur et une acidité qui peuvent rendre les accords difficiles . Mais c'est surtout cette multitude de variétés absolument incroyable qui rend l'exercice on ne peut plus périlleux ! Le conseil du sommelier Baptiste Gillet : L'accord idéal serait selon moi la liqueur de tomates de Laurent Cazottes , dans le Tarn . On peut même s'amuser à le décliner en cocktail avec pleins de cordiaux différents : basilic , poivre , etc . Acidité du vinaigre , gras de l'huile , deux éléments qui appellent des choses différentes sur le papier en guise d'accord . Si l'on rajoute de la salade , cela devient alors la quadrature du cercle . Le conseil du sommelier Baptiste Gillet : Afin de rester dans la simplicité , j'aime dans ce cas-là aller chercher l'aromatique et la puissance des viogniers .