Ainsi , il est recommandé de ne pas dépasser une portion par repas . Autre avantage , les marrons sont pauvres en gras . Les marrons sont aussi une source de vitamines du groupe B comme la B9 et la B6 . " L'acide folique ou la vitamine B9 a un rôle essentiel dans la production du matériel génétique ( ADN , ARN ) et des acides aminés nécessaires à la croissance cellulaire ce qui explique son caractère indispensable aux cours des différentes phases de la vie . Elle a un rôle important dans la formation des globules rouges , le fonctionnement du système nerveux ( synthèse de neuromédiateurs ) et du système immunitaire " , résume l'Anses . Le magnésium est également myorelaxant , il joue un rôle dans la contraction musculaire et évite l'apparition de crampes . Enfin , le marron est riche en potassium . Ce minéral essentiel garantit la contraction des muscles et permet une bonne transmission nerveuse . De son nom scientifique Castanea sativa , la châtaigne fait partie de la famille des Fagaceæ . La châtaigne est bien un fruit mais sa composition en amidon ( plus de 50% de sa composition totale ) fait qu'elle est considérée avec un féculent . Même si elle se trouve toute l'année , sa pleine saison se situe entre les mois de septembre et de décembre . Sa pleine saison est au mois d'octobre . Généralement , elle se consomme à partir de l'âge de 12 mois . Si aujourd'hui c'est souvent un accompagnement de repas de fête , le châtaignier est surnommé l'arbre à pain . Cultivé dans les régions montagneuses , la châtaigne est aussi surnommée " viande du pauvre " car d'autres plantations ne sont pas possible dans ces régions . Le ramassage des châtaignes répond à des étapes précises . Après avoir été ramassées , elles sont prétrempées et triées pour ne garder que celles en bon état . Elles sont ensuite séchées puis conservées en chambre froid avant la mise en vente .