En revanche , les végétariens ( 3 à 5 % de la population française ) qui ne se privent que des plaisirs du poisson et de la viande , sont plus nombreux . Surtout , les Français tendent depuis des années à réduire leur consommation de viande . Ces «flexitariens» représentent environ 30 % de nos concitoyens . Et eux aussi consomment davantage de protéines végétales . De quoi faire saliver les distributeurs: au-delà de l'offre dans leurs hypermarchés classiques , ils développent des concepts dédiés , comme Naturalia ( groupe Casino ) qui a décliné 4 formats «vegan» à Paris . Un marché grandissant «Les enseignes ne peuvent plus se permettre de se couper d'un phénomène émergent , qui souvent démarre chez les catégories les plus aisées . Avoir des formats dédiés permet de conquérir de nouveaux clients et d'augmenter le panier moyen» , conclut Nathalie Damery . Surtout , ces produits sont souvent mieux valorisés et permettent aux enseignes de retrouver des marges après cinq ans de guerre acharnée des prix . La consommation de viande a reculé de 12% en 10 ans en France Côté industriels , les révolutions des rois du jambon Herta et Fleury Michon qui ont sorti récemment des gammes sans aucune protéine animale ( Le Bon Végétal et Côté Végétal ) témoignent de la même dynamique . Avec 7 % du marché du traiteur végétal conquis en deux ans , Herta a fait un carton . Il a récidivé en début d'année en sortant une version de sa Knacki aux protéines de pois et de blé . Au total , après un bond de 82 % en 2016 , à 30 millions d'euros , le marché du traiteur végétal dans les hypers et supermarchés français va continuer à grandir de 25 % par an jusqu'en 2020 , selon le cabinet Xerfi . Avec des performances moins marquées dans d'autres rayons .