9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Versez l'huile dans une poêle , faites-y dorer les blancs de poulet préalablement salés et poivrés 4 à 5 mn de chaque côté , puis laissez-les refroidir . Epluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles . Coupez les cœurs de salade en deux , rincez-les et essorez-les . Pelez à vif les pamplemousses . Prélevez la pulpe des quartiers et coupez-la en petits morceaux . Décortiquez les litchis et coupez-les en quatre . Récupérez le jus qui s'écoule des fruits dans un bol , ajoutez la crème fraîche , salez , poivrez et mélangez . Coupez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur et répartissez-les dans les assiettes avec les cœurs de salade , la pulpe des fruits et une noisette de crème fraîche acidulée . Parsemez de rondelles d'oignon , saupoudrez de sumac et servez . Vous pouvez préparer cette salade avec un reste de poulet froid , des lamelles de jambon à l'os ou des crevettes . 4 . 56 . Salsa de pamplemousse de Jean-Edern Hurstel . 4 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites confire 3 h à 90 °C ( th . 3 ) les suprêmes d'un pamplemousse saupoudrés de 2 pincées de sel et de 3 pincées de sucre glace . Mélangez avec des noix de macadamia concassées , 3 c . à soupe de jus de pamplemousse , 1 c . à soupe d'huile de pépins de raisin bio , sel et poivre . Servez avec un poisson vapeur . Recette de Jean-Edern Hurstel , chef des restaurants du Peninsula * , le nouveau palace parisien .