C'est la thèse officielle . On raconte que les premiers auraient été servis au XIVe siècle , au couronnement de Henri IV . Peut-être des custard tart : des tartes à la crème anglaise . On l'appelle aussi ce flan pâtissier , flan parisien vous savez pourquoi ? Parce que la recette de cette gourmandise aurait été codifiée au début du XXe siècle , à Paris . A l'origine , c'est une crème pâtissière , épaissie à la farine et cuite deux fois , d'abord à la casserole , puis au four . Et aujourd'hui , c'est quoi un flan pâtissier ? Pas un flan à la crème jaune fluo . Dans les années 1980 , de nombreux boulangers se sont mis à utiliser la poudre à flans avec du colorant . Fuyez si vous voyez un flan jaune fluo ! Un flan pâtissier , c'est une simple : une bonne pâte remplie d'une crème pâtissière . La crème pâtissière , c'est un mélange d'œufs , de sucre , de farine , de lait et de vanille . Cette crème est cuite sur une pâte feuilletée si on reste dans le gâteau de boulanger Mais ça peut-être une pâte sucrée , brisée , sablée en fonction du goût de chacun . Je vous propose de déguster le flan qui a été élu “meilleur flan parisien” d'Ile-de-France , l'an dernier . Un concours organisé par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris . Il s'agit du flan de Youssef Afantrous de la boulangerie Paris&Co , dans le 15e arrondissement de Paris . Il est réalisé à partir d'œufs , de sucre , de crème , de lait frais , de vanille de Madagascar et d'une pâte feuilletée . 24 euros le flan . Et une deuxième version , le “flan parisian” , mis au point en collaboration avec l'instagrammeur Dessert parisian et sans œuf .