Y . : Oh non , pas du tout . Je sais que le Japon est associé aux sushis . C'est une image tenace sur mon pays qui n'est pas fausse , bien sûr , mais on ne mange pas de sushis matin , midi et soir ( Il éclate franchement de rire . ) D'abord , pour des gens comme moi qui vivons dans l'intérieur montagneux du Japon où il n'y a pas de poisson , nous mangeons peu de sushis . Il faut faire venir le poisson frais de la côte . Mais même pour la majorité des Japonais qui vivent le long de la mer , les sushis ne sont pas du tout un plat du quotidien . C'est une dégustation que l'on s'offre pour des occasions un peu spéciales : une sortie en famille , en couple , pour les affaires , un anniversaire Nous avons la chance au Japon de trouver des sushis à partir de 1 € pièce , bon marché mais industriels , jusqu'à plus de 10 € par sushi . Oursins , coquilles Saint-Jacques et certains coquillages rares entrent dans le haut de gamme , toujours plus cher que le reste . Cela va également dépendre de la réputation du chef sushi qui les prépare . Alors vous , par exemple , vous savez bien les préparer , ces légendaires sushis ? T . Y . : Oui , bien sûr , je sais les préparer , mais seulement pour ma famille à la maison ou des amis . J'ai appris les bases et je me débrouille mais , même si je suis chef , je ne peux pas tout faire . Certaines gastronomies japonaises très singulières demandent une formation et des études . Il y a un cursus spécial pour devenir « sushi master » , maître sushi .