C'est l'un des nouveaux modèles d'entreprises qui a éclos durant la crise sanitaire , lorsque les confinements avaient stimulé la livraison à domicile et que les restaurateurs avaient été sommés de baisser le rideau : les 'dark kitchens' , c'est-à-dire des cuisines de l'ombre . Comprendre : des fourneaux qui ne sont utilisés que pour servir des clients ayant passé commande de leur menu en ligne . Bref , on ne s'attable pas puisqu'il n'y a aucune salle de restaurant attenante . Ces cuisines cachées ont été vues d'un très mauvais œil par les chefs qui les ont considéré comme une menace en raison de leur productivité et de leur capacité à tirer les prix vers le bas . L'essor des plateformes de livraison telles que Uber Eats et Deliveroo ont largement stimulé ce nouveau marché . Dans une étude parue en début d'année , le cabinet BusinessScoot indiquait que le nombre de cuisines dites virtuelles augmentait chaque année . À l'heure où ce modèle économique a fait ses preuves en matière de croissance , les 'dark kitchens' font saliver une catégorie de restaurants : la restauration rapide . L'un de leur objectif est commun : servir les clients le plus vite possible Whataburger , une enseigne lancée dans les années 50 qui sert des hamburgers surtout dans le sud du pays de l'oncle Sam via ses 950 points de vente , se lance dans les 'dark kitchens' . La marque vient d'ouvrir au Texas un restaurant qui ne dispose d'aucun point de commande , ni même de salle pour dévorer son burger sur place , et encore moins de service drive . Les commandes sont prises uniquement via le site internet tandis que les menus sont à retirer via des casiers mis à disposition , à la manière des lockers d'Amazon . Une brigade d'une cinquantaine d'employés s'active pour satisfaire les achats en ligne , qui peuvent être réalisés 24h sur 24 . Pour stimuler la digitalisation de leur offre , les géants de la restauration rapide ont déjà mis en place de nombreuses solutions .