Dès la mi-juillet , nous n'avions plus de stock . " Le volume va donc doubler et passer de 1 500 bouteilles à 3 000 : " Les Ariégeois ont toujours eu une vraie culture du rouge , mais ces derniers temps , on remarque une vraie tendance pour le rosé et le blanc . " En plus d'une augmentation de la production , le vigneron a décidé de prochainement planter un hectare supplémentaire de blanc : " ça sera du viognier " , nous annonce-t-il . n n n nÀ quelques kilomètres de là , dans les vignes , l'ambition est bonne . En ce milieu d'après-midi , le soleil frappe : " Heureusement , il y a un petit vent " , précise Emma , qui refuse de voir le verre à moitié vide . Affairée à sa tâche , elle nous confie faire les vendanges pour la première fois . Et , elle a déjà sa technique pour éviter le mal de dos : " Le secret , c'est d'alterner les positions . Une fois accroupie , une fois en se penchant " , explique la jeune femme de 21 ans . Sur la même rangée , Mathias , 16 ans seulement , est le plus bavard du groupe . Novice des vendanges lui aussi , le jeune Ariégeois a déjà le coup de main . n nAvant de prendre leur poste , Alexandre Dufour les a bien briefés : " 80% du vin se joue à la vigne . Chez nous , la récolte est uniquement manuelle , je leur ai donc expliqué que toutes les tâches étaient importantes . C'est la somme des détails qui , au bout de la chaîne , fera la richesse de notre produit " , développe le passionné . Et , pour cette cuvée 2023 , l'homme a de quoi se réjouir . Malgré le mildiou qui , comme les autres , ne l'a pas épargné , la récolte est bonne : " Je suis agréablement surpris . J'ai à peu près le même nombre de raisins qu'en 2022 , mais les fruits sont longs , les baies plus charnues . J'ai un meilleur rendement en jus que les autres années et ce n'était pas gagné ! " .