Pour cette raison , il est recommandé , en cas de taux de cholestérol trop élevé ( et de façon générale , pour prévenir les accidents cardiovasculaires ) , de diminuer la consommation de graisses saturées et de les remplacer par des graisses insaturées . Si les matières grasses partagent un point commun , c'est leur richesse calorique . Un gramme de lipides contient 9 kilocalories , alors que la même quantité de protéines ou de glucides n'en apporte que 4 . Voilà pourquoi la plupart des régimes « équilibrés » s'attachent à modérer l'apport en graisses . Toutefois , des données récentes montrent qu'augmenter modérément l'apport en matières grasses ne s'accompagne pas forcément d'une prise de poids . Bien que cela n'ait pas été suffisamment évalué , on peut supposer que ce paradoxe apparent s'explique par une réduction parallèle des excès glucidiques . En pratique , viser un régime pauvre en graisses n'est donc pas conseillé . On recommandera plutôt d'adopter une alimentation faisant la part belle aux matières grasses présentes dans la diététique méditerranéenne . À condition d'éviter les excès en tout genre , ce régime peut même favoriser la perte de poids ! Consommé cru , en tartines , ou cuit , pour cuisiner , le beurre , quel qu'il soit , contient plus de 80 % d'acides gras , dont plus de la moitié d'acides gras saturés . Les Français sont les plus gros consommateurs de beurre au monde ( 8 kilos par habitant / an , selon les chiffres du ministère de l'Agriculture en 2017 ) . En dehors des lipides , le beurre contient des glucides et des protéines , ce qui explique son changement de couleur lors du chauffage . Pour ceux qui aiment le goût du beurre cru , une tartine est parfaitement acceptable , à condition de réduire la consommation d'autres aliments riches en acides gras saturés , tels que le fromage , lui-même produit avec de la matière grasse laitière .