Déposez le tout dans un plat , sur une seule couche , et enfournez pour 20 mn , en mélangeant de temps en temps . Les cubes d'aubergine doivent réduire légèrement et caraméliser un peu . Préparez les pickles . Portez à ébullition le vinaigre , le sucre et le sel avec 150 ml d'eau . Rincez , détaillez le chou-fleur en fleurettes . Déposez-les dans un saladier et saupoudrez-les de curcuma . Versez le liquide bouillant dessus et laissez refroidir à température ambiante . Remplissez les tacos d'un cube d'aubergine et d'un peu de chou-fleur . Ajoutez , au choix , un brin de persil ou de coriandre , poivrez et servez . Décorez de graines de grenade si vous voulez . Après un CAP à l'école Ferrandi , Julie Bavant rejoint l'Arpège aux côtés d'Alain Passard . Le végétal s'impose dans son travail et dans sa vie . Julie est aujourd'hui cheffe et cogérante du café Klin , à Paris . Elle vient de publier « Apéros et buffets vegan » ( Solar Éditions ) . 0 . Taboulé de chou-fleur et pois chiches . Grâce au chou-fleur , ce plat est on ne peut plus équilibré et vitaminé . 21 notes Une recette élaborée par la rédaction de Rincez , séchez et ciselez finement le persil et la menthe . Râpez le chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule . Pelez et ciselez finement l'échalote . Rincez les pois chiches .