Les influences de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée améliorent la maturité des raisins . Ces derniers sont d'ailleurs totalement égrappés , puis ils passent par la phase de la macération préfermentaire de 72 heures . La macération dure ensuite 25 jours pour laisser s'exprimer le terroir . L'élevage est conduit en fûts de chêne pendant 12 mois , pour environ la motié du volume . La robe profonde rubis , brillante et limpide laisse émaner les arômes explosifs de fruits rouges frais et de petits fruits noir compotés , aux nuances de réglisse et de tabac . Lors de la mise en bouche , l'attaque s'avère franche sur le fruit , puis le milieu de bouche laisse place à une structure ample et ronde . La finale dévoile des tannins soyeux et délicats . Cette cuvée peut être bue en accompagnement de viandes rouges , de gibiers , de plats régionaux comme le cassoulet ou encore les fromages à pâtes pressées non cuites . Achetez vos vins de l'appellation Cabardès sur Twil . Château Auzias Petits Messieurs rouge . Ce vin d'assemblage , entre syrah , merlot , grenache et cabernet , porte l'appellation Cabardès . Le microclimat est exceptionnel puisqu'il bénéficie de la double influence de l'océan Atlantique ( vents d'ouest ) et de la mer Méditerranée ( vents d'est ) . Les raisins sont entièrement égrappés , puis ils subissent une macération préfermentaire de 48 heures , suivie d'une cuvaison totale de 15 jours . La fermentation malolactique se fait à basse température pour conserver un maximum d'arômes . Le vin profite enfin d'un élevage en cuves . La belle robe rouge profonde et lumineuse présente un nez intense et fruité aux notes de fruits noirs mûrs ( cassis et cerises noires ) . Lors de la dégustation , le palais profite d'une belle puissance et d'un équilibre qui prend fin sur le fruit .