' Du côté de la France , essayez la soupe froide au concombre En détail : des concombres , yaourt à la grecque , olives vertes dénoyautées , filets d'anchois à l'huile , citrons , huile d'olive , poivre , 1 l de bouillon de légumes 'Mettre les concombres râpés , les olives et les anchois dans le bol d'un mixeur . Verser le jus de citron et le bouillon froid . Mixer en ajoutant le yaourt petit à petit . Poivrer au goût , placer au réfrigérateur au moins 1 heure . Au moment de servir , répartir la soupe glacée dans de petits bols , verser un filet d'huile d'olive . ' Passage obligé par l'Italie et sa Pappa al pomodoro Tomates fraîches , pelées et concassées , pain toscan tranché et grillé ( ou pain ciabatta ) , bouillon de légumes , bouquet de basilic ciselé , ail , sucre , sel et poivre , huile d'olive . 'Frotter les tranches de pain avec l'ail , les placer dans une grande sauteuse . Verser la purée de tomates , le sucre , le basilic ciselé puis le bouillon de légumes de façon à recouvrir les tranches de pains . Laisser cuire 35 à 40 minutes à feu doux en remuant de temps en temps . Saler et poivrer au goût . Servir la soupe dans des assiettes creuses individuelles ou des bols , verser un trait d'huile d'olive et décorer de feuilles de basilic . ' La pappa al pomodoro est une spécialité italienne de la région de Sienne . S'agissant d'une ancienne recette traditionnelle , il en existe autant de versions que de familles ! Elle peut être servie chaude ou à température ambiante , ou encore froide comme un gaspacho . Et du côté du Portugal ?