Ce procédé remplace le processus de lyophilisation utilisé aujourd'hui par l'industrie de l'agroalimentaire . Pour être parfaitement vertueux , les patrons Riccardo De Leo et Andrea Quartieri n'acceptent que les déchets produits à moins de 150 kilomètres de leur entreprise . Et dans le cas de l'ananas ou des oranges en provenance de Sicile , les fruits sont transformés sur place pour limiter l'empreinte carbone avant que les écorces ne soient traitées par leur processus exclusif d'extraction . Durant 24 heures , les épluchures sont dépourvues de toutes leurs molécules d'eau , elle-même récupérée pour alimenter l'usine . 'Non seulement cette technique coûte moins cher que la lyophilisation mais surtout , elle permet de conserver toutes les propriétés nutritionnelles et gustatives des fruits et légumes et parvient même à garder la pectine' , nous a confié Andrea Pulvirenti , conseiller scientifique qui a chapeauté le projet d'études des deux fondateurs avant qu'ils ne décident de le transformer en start-up . Et d'ajouter : 'Nous avons conclu récemment un partenariat avec une boulangerie artisanale qui souhaite parfumer ses panettones avec notre farine d'écorces d'oranges' . Les farines de Packtin peuvent être utilisées de diverses façons selon les recettes . Présente à Paris-Nord Villepinte lors du dernier Salon de l'alimentation ( SIAL ) , l'entreprise a aussi démontré aux industriels de l'agroalimentaire qu'ils pouvaient renforcer naturellement la couleur de leurs aliments . Les farines sont en effet de parfaits colorants naturels . Elles peuvent aussi renforcer le goût pour un moindre coût , souligne Monsieur Pulvirenti , qui illustre son explication avec les pépins et les peaux de tomates qui renferment encore beaucoup de saveur . Dans le cas de l'ananas , il s'agit plutôt d'extraire les fibres pour les utiliser comme conservateur naturel . 'En ajoutant la farine d'ananas à des pâtes farcies , on peut les garder jusqu'à trois mois car il n'y aura pas de perte de matières grasses' , révèle le scientifique .