Mais celle-ci nécessite concentration , impulsivité , déterminisme ou encore prise de risque . Autant de paramètres que le métabolisme du fructose aurait permis de mettre en place , en inhibant d'autres facteurs , tels que les souvenirs ou la notion du temps . Qu'il soit consommé via des aliments ou produit dans le corps , le fructose aurait ainsi été essentiel à la survie humaine . Ce sucre réduirait le flux sanguin vers le cortex cérébral impliqué dans la maîtrise de soi , ainsi que vers l'hippocampe et le thalamus . De quoi permettre un flux sanguin plus important autour du cortex visuel , associé à la récompense alimentaire . « Nous pensons qu'au départ , la réduction dépendante du fructose du métabolisme cérébral dans ces régions était réversible et censée être bénéfique » , a déclaré le Dr Richard Johnson , premier auteur de l'étude . « Mais une réduction chronique et persistante du métabolisme cérébral entraînée par le métabolisme récurrent du fructose conduit à une atrophie cérébrale progressive et à une perte de neurones avec toutes les caractéristiques de la maladie d'Alzheimer » , déplore le chercheur . Car si ce mécanisme évolutif nous a sans doute permis de survivre à des périodes de disette , il aurait été maintenu sur « on » , un peu à la manière d'un interrupteur . Ce qui expliquerait notre intérêt certain pour les aliments gras , salés et sucrés , le tout entraînant une surproduction de fructose . À terme , celle-ci pourrait entraîner une inflammation cérébrale et , in fine , une démence de type Alzheimer . « Une étude a révélé que si vous gardez des rats de laboratoire sous fructose assez longtemps , ils obtiennent [ une accumulation de ] protéines tau et bêta-amyloïde dans le cerveau , les mêmes protéines que celles observées dans la maladie d'Alzheimer » , a indiqué le Dr Johnson , précisant que l'on retrouve des trous de mémoire et des problèmes d'orientation dans l'espace chez les animaux nourris avec du fructose .