On vous suggère de les surprendre en posant sur la table des plats 100 % provençaux , qui sortiront du classique taboulé-merguez . Mais pas de panique , on ne vous propose pas de vous lancer dans des spécialités comme la bouillabaisse ou les pieds paquets , ce sont des versions ultra simples de classiques , pas chères , parce qu'on n'est pas là pour se prendre la tête ! 1 / Anchoïade et panissesLa tapenade n'a plus aucun secret pour le reste du monde . Misez plutôt sur une anchoïade . La recette originale se monte dans un mortier au pilon , mais le mixeur fait tout fera l'affaire . Il vous faut une boîte d'anchois à l'huile non salés de 125 g , deux gousses d'ail , une cuillère à soupe de câpres et un filet d'huile d'olive . Pour faire trempette , découpez du fenouil , des bâtonnets de courgette crue ou de carotte . Les panisses , faites à partir de farine de pois chiches , sont une des spécialités de L'Estaque à Marseille . Mais pour ceux qui n'habitent pas à côté , elles peuvent aussi s'acheter en rouleau au rayon frais . On tranche et on frit . C'est prêt mais c'est chaud ! . A lire aussi : Le poisson et la Méditerranée au coeur de l'assiette marseillaise2 / Artichauts à la barigouleL'artichaut violet est typique de Provence . Photo DRLes artichauts de Provence sont petits et violets . Prenez-en quatre . Coupez les feuilles dures du bas et les pointes . Coupez-les dans le sens de la longueur . Les réserver dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent . Dans une poêle faites revenir un oignon émincé et des cubes de poitrine salée . Ajoutez les artichauts , salez , poivrez . Ajoutez un verre de vin blanc et un bouquet garni .