Sur les marchés , on le choisit gros ou petit selon la recette qu'on a en tête . Dans tous les cas , on le choisit bien blanc , frais , odorant , avec des plumets d'un beau vert vif . Le bulbe renflé doit être ferme , lourd , sans taches ni griffures . Il se conserve une semaine au réfrigérateur . Les tiges et le plumet peuvent être conservés . Une fois séchés , ils aromatiseront merveilleusement un bouillon , un poisson cuit au four , des pâtes . Des apports essentiels pour vos recettesLe fenouil est un véritable légume miracle : léger ( 8 , 6 calories pour 100 g ) , il est également remarquable par sa teneur en vitamine B9 qui contribue notamment à réduire la fatigue et aide au fonctionnement du système immunitaire . Le céleri-rave , pour donner une belle vigueur à vos recettesIl est aussi très riche en potassium qui participe au bon fonctionnement du système nerveux et de la pression sanguine . Avec ses 1 , 6 mg de vitamine C pour 100 g , on comprend l'enthousiasme des nutritionnistes pour l'inclure dans des menus légers , digestes et savoureux . Cru , cuit ou sucréCru , le fenouil découpé en très fines lanières à la mandoline et servi avec des lamelles d'oranges sanguines et de l'huile d'olive , est une délicieuse évocation d'un classique de la cuisine sicilienne . Lorsqu'on le cuit , on le laisse entier ou on le coupe en quartiers . Cuit , coupé en quartier ou émincé , il est préférable de le faire braiser longuement pour le servir confit . Et pour les plus audacieux , n'hésitez pas à le confire dans du sucre ( comme les zestes d'orangettes ) et de le glisser dans des cakes ou des tartelettes . Les graines de fenouil sont très appréciées dans les sablés au beurre . -Les recettes . Pissaladière de fenouilLa pissaladière de fenouil .