Toutefois , dans la pyramide alimentaire , elle est placée au même niveau que le pain et les féculents car elle est très riche en glucides complexes ( sucres lents ) contenus sous forme d'amidon ( 15 % ) » , explique Myrtille Verley-Capony , diététicienne à Paris . L'apport en glucides complexes est qualifié « d'énergie à long terme » . Ces derniers permettent de réguler le taux de sucre dans le sang ( la glycémie ) et donc , la sécrétion d'insuline . Grâce aux pommes de terre , vous échappez à la fatigue , mais aussi au stockage des graisses . « La pomme de terre apporte en outre des fibres ( 1 , 5 % de fibres solubles et insolubles ) qui , consommées régulièrement et en quantité suffisante , permettent de réguler le transit , de prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers , de diminuer la glycémie postprandiale ( après le repas ) , tout en apportant la satiété » , souligne Myrtille Verley-Capony . La teneur en minéraux du légume varie en fonction de sa variété , de son mode de culture et de la nature du sol sur lequel il a été cultivé . Les minéraux se trouvent pour l'essentiel en périphérie , mais pas forcément , dans la peau . Un épluchage fin permet donc de les conserver en grande partie . « Les vitamines se situent en périphérie , à l'exception de celles du groupe B qui se trouvent au centre du tubercule , précise la diététicienne Myrtille Verley-Capony . Les pommes de terre sont riches en vitamines B1 et B6 , mais surtout en vitamine C ( 10 mg pour 100 g ) . Trois cents grammes de pomme de terre couvrent 25 % des ANC ( apports nutritionnels conseillés ) en vitamine C . La vitamine C , en plus de stimuler l'absorption du fer , a aussi un rôle anti-infectieux intéressant . » Choisissez vos pommes de terre bien fermes , sans taches vertes , ni germes .