Or , ajoute-t-elle , « les populations impactées par les carences en fer , essentiellement les femmes entre 20 et 45 ans , sont à faible risque de cancer colorectal et de maladies cardio-vasculaires » . Selon la chercheuse , il faudrait donc établir des recommandations plus personnalisées . « Dire à tout le monde d'abaisser sa consommation de viande rouge , cela n'a pas vraiment de sens . La recommandation actuelle , fixée à un maximum de 500 g par semaine , constitue déjà une limite trop haute pour les plus de 50 ans , 450 g me paraissant plus raisonnables . En revanche , pour les femmes jeunes , qui sont de petites consommatrices de viande , les encourager à en manger plus ( tout en restant sous la barre des 450 g / semaine ) permettrait de réduire notablement les carences en fer » , indique-t-elle . Ce à quoi Walter Willett répond : « Une supplémentation en fer pour les femmes pré-ménopausées serait une stratégie à la fois moins chère et plus sûre que de recommander de manger plus de viande » . La question de la personnalisation constitue probablement l'avenir de ces recommandations nutritionnelles . Pour y parvenir , génétique et étude du microbiote ( lire p . 104 ) seront convoquées . De même qu'une discipline née il y a une vingtaine d'années seulement , la métabolomique ( lire p . 62 ) . « Elle permet d'identifier l'ensemble des petites molécules présentes dans un système biologique , comme le sang ou l'urine . Ces petites molécules sont la résultante d'une grande quantité de paramètres , dont la génétique , l'exposition aux polluants , l'activité physique et évidemment la nutrition » , explique Estelle Pujos-Guillot , responsable de la Plateforme d'exploration du métabolisme au sein de l'unité Nutrition humaine de l'Inrae . De quoi s'affranchir , au moins en partie , des questionnaires imprécis des études épidémiologiques . « Les analyses de sang , elles , ne mentent pas » , souligne la chercheuse . Et favoriser l'émergence d'une médecine prédictive .