Deuxième règle : respecter la diversité des laits : vache , brebis et chèvre . » . Al dente et succulents : les dumplings tomate et parmesan de Simone Zanoni . Difficile de faire plus universel que les dumplings ! Petites bouchées gourmandes composées d'une enveloppe de pâte et d'une farce hachée , on en trouve une version singulière dans presque toutes les cultures gastronomiques du monde , des kreplach juifs aux pierogis polonais en passant bien sûr par les mythiques recettes , vapeur ou frites , qui animent généralement les tables asiatiques . En Italie , c'est sous le nom de tortellini ou de raviolis que ce mets populaire a su conquérir les papilles pour devenir au gré des siècles un incontournable de la cuisine transalpine . C'est donc sans surprise que le chef italien Simone Zanoni , dont la cuisine inventive lui a permis d'obtenir sa première étoile au Guide Michelin en 2017 , nous propose aujourd'hui de nous lancer dans la confection de ce qu'il désigne lui-même sous le nom de dumplings . Bien entendu , celui qui opère aux manettes du George , nous invite à fabriquer nos raviolis de A à Z , en commençant par la préparation de la pâte qui servira de base à la réalisation de ces micro-bouchées . Aucune compétence requise , seulement ( beaucoup ) de patience . Après l'ajout de micro-boulettes de farce le long de la pâte , l'autre enjeu sera de former les fameux raviolis , en prenant soin de ne conserver aucune bulle d'air à l'intérieur au moment de les refermer . Dernière épreuve et non des moindres : assurer la cuisson al dente de nos pâtes farcies en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les égoutter aussitôt cuites . Quelques allers-retours dans des tomates confites , une ( ou deux ) touche ( s ) de crème de parmiggiano et le festin italien est ( enfin ) à portée de main ! .