Disposez les grenailles et le sérac dans un plat creux , saupoudrez de fleur de sel , puis parsemez d'aigrelette sauvage ou de petites pousses d'oseille et servez . Le sérac est un fromage frais de brebis . On peut le remplacer par du brocciu frais . Servez avec un Champagne Nicolas Feuillatte Grande Réserve Brut . Recette du bistrot alpin Simple & Meilleur 73440 Saint-Marin-de-Belleville Tel: 04 86 80 02 91 Environ 50 à 60€ à la carte 4 . Sardines marinées , écrasées de pommes de terre au persil . 8 notes Une recette élaborée par la rédaction de Recouvrez 4 belles sardines vidées et rincées de sel et de sucre à parts égales , puis réservez . Au bout de 1 h , rincez-les , coupez-les en deux dans la longueur , retirez l'arête centrale et arrosez-les avec le jus de 1 citron et le jus de 1 orange . Ajoutez le zeste des agrumes , 4 cl de vin blanc et 4 cl d'huile d'olive . Assaisonnez 80 g de mizuna ( ou de roquette ) avec 40 g d'oignon rouge , le zeste de 1 citron , 4 cl d'huile d'olive , 4 cl de vinaigre blanc , 1 pincée de sel et du persil . Mixez 120 g de persil avec 1 trait de jus de citron et 1 filet d'eau . Faites cuire 4 pommes de terre épluchées dans de l'eau salée , puis écrasez-les grossièrement . Répartissez l'écrasée de pommes de terre dans quatre assiettes , ajoutez les sardines marinées , parsemez de salade assaisonnée et terminez avec le coulis de persil . Recette d'Elena Reygadas , chef des restaurants Rosetta , Lardo et de deux boulangeries à Mexico .