Quand ils sont dorés , ajoutez le poireau et les oignons . Baissez à feu doux . Quand les oignons sont caramélisés , ajoutez la pâte de tomate et laissez caraméliser . Déglacez avec un tiers du vin rouge et laissez réduire jusqu'à quasi-évaporation . Renouvelez l'opération deux fois avec le reste du vin . Ajoutez les os de bœuf et couvrez avec le bouillon . Laissez réduire à feu doux pendant 5 h et filtrez le bouillon . Laissez refroidir 1 nuit . Le jour même , ôtez le gras du bouillon qui s'est solidifié en surface . Filtrez à l'étamine . Placez les ingrédients du chawanmushi , sauf l'enoki , dans un blender , mixez puis filtrez le mélange . Déposez-en 25g dans chaque bol de service , couvrez-les de papier sulfurisé et faites cuire à la vapeur 20 mn à feu doux . Décorez , selon votre goût , de quelques champignons enoki et d'herbes aromatiques ( ici , le chef ajoute 1 feuille de kinomé , une plante japonaise à la saveur fraîche et mentholée ) . Portez le consommé à ébullition et versez-le autour des chawanmushi . Recette de Max Strohe du restaurant Tulus Lotrek à Berlin 0 . Spaghettis nori parmesan . Les Japonais raffolent des spaghettis , qui se marient très bien avec le nori , le parmesan et l'huile d'olive . 2 notes Une recette élaborée par la rédaction de Écrasez la gousse d'ail . Faites cuire les spaghettis dans de l'eau ( suivre les indications sur le paquet ) . Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout sur feu vif , ajoutez l'ail , puis les spaghettis .