Cheesecake banane , caramel aux fruits de la passion . 1 note Préchauffer le four à 180°C ( thermostat 6 ) . Faire fondre le beurre . Ecraser les biscuits afin d'obtenir une chapelure grossière . Mélanger et répartir dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre . Faire cuire 8 à 15 minutes en surveillant de près . Baisser la température du four à 140°C ( thermostat 4 ) . Mixer les bananes . Battre au fouet électrique la ricotta et le mascarpone pendant 30 secondes . Ajouter le sucre , la purée de banane , les oeufs un par un , le jus de citron , la cannelle en battant très brièvement à chaque fois . Verser la préparation dans le moule et faire cuire environ 40 minutes : la crème doit rester tremblotante au centre . Laisser refroidir dans le four éteint , porte entrouverte , pendant 1h au moins , puis à température ambiante jusqu'à complet refroidissement . Démouler le cheesecake et le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain au moins , voire jusqu'au surlendemain ( il n'en sera que meilleur ) . Ces précautions permettent d'éviter les craquelures à la surface du gâteau . Préparer le caramel . Prélever la pulpe des fruits de la passion , filtrer pour retirer les graines si vous ne les aimez pas . Chauffer le sucre avec l'eau dans une casserole à fond épais sans y toucher , jusqu'à obtenir un caramel brun clair . Retirer du feu et décuire aussitôt avec la pulpe de fruits de la passion . Remuer énergiquement pour obtenir un caramel homogène . Laisser refroidir et réserver au frais . Au moment de servir , napper le cheesecake de caramel et proposer le reste en saucière . 3 .