Une surprenante chute d'eau , équipée d'échelles de 14 mètres de haut , reçoit moules et objets devant être chargé de calcaire par le dépôt de carbonate de calcium et dégagement de CO2 . Sorte d'imprimante 3D naturelle pour ce métier d'art développé depuis 7 générations . La famille Papon , propriétaire des lieux , innove et invente depuis deux siècles de nouvelles techniques , pour proposer des créations inédites . ' Nous accélérons un phénomène naturel physico-chimique très lent . En 24 h , le dépôt de calcaire désiré progresse d'un centième de millimètre sur l'objet ou dans le moule ' , détaille Christine . Son mari Eric poursuit l'œuvre familiale d'un savoir-faire unique au monde . Dans sa boutique , avenue du Dr Roux à Saint-Nectaire , Stéphanie Géraud prépare , transforme et cuisine des confitures . Mais aussi des gelées , pâtes de fruit , nougats , biscuits , pains d'épices ' Je suis gourmande , c'est pour cela que je suis artisan-confiturière . Dans notre territoire du Sancy , les différences d'altitudes importantes sur peu de kilomètres font la richesse des fruits , fleurs et racines sauvages que l'on récolte du printemps à l'automne ' , affirme Stéphanie . Elle possède son propre verger et ses petits fruits , mais c'est dans la nature généreuse qu'elle récolte l'essentiel de sa production . Comme le faisait ses aïeux , elle tire profit de l'or noir de la montagne : gentiane , sureau , reine-des-prés pissenlit , myrtille , griotte , bourgeon de pin , mûre , mirabelle , baie d'églantiers s'ajoutent aux fruits traditionnels . ' Pour le goût et la saveur , le plus important est de récolter au bon moment . Je travaille tout ce qui est emblématique du territoire . Les parfums évoluent au fil des saisons . ' Cela donne plus de 70 parfums de confitures dans des pots de 50 gr à 1 kilo . Et davantage encore en rayon ;