France Bleu Isère - Nous sommes dans votre boulangerie " Le habert du pain " , toute neuve , où vous avez dû faire quatre mois de travaux . Et vous avez tenu à ce que ce soit une Société coopérative et participative ( SCOP ) . ** Gilles Christin - C'est une société coopérative qui va être gérée , avec une gouvernance spécifique et partagée . L'outil de production est sorti de la propriété . Il appartient à un commun et le commun est constitué des personnes qui y travaillent . Donc c'est quelque chose qui est rare , difficile à mettre en place et c'est ce qui le rend très précieux . Et pourquoi c'est difficile de monter une Scop et de la faire vivre ? Que ce soit en boulangerie ou ailleurs , c'est difficile ! Car cela inclut une sorte de démocratie d'entreprise , on sort des schémas de domination du propriétaire ou des schémas de soumission des personnes qui peuvent y travailler . Donc on sort des schémas dans lesquels nous sommes ancrés , de par notre culture patriarcale notamment . C'est assez compliqué , en fait . Quel pain proposez-vous ? Nous sommes spécialisés dans la fabrication de pain au levain naturel . Donc c'est très différent de la panification classique . Ce sont des pains qui se conservent 3 à 4 jours très facilement , qui ont une texture , un goût , des arômes particuliers . Je pense que cela vaut vraiment le coup de le goûter . Je travaille avec des farines locales qui viennent du Trièves , au sud du lac du Monteynard . On est à 50 kilomètres de Grenoble . Les blés sont cultivés par un agriculteur et il fait lui-même sa farine . Nos brioches sont faites également avec une farine paysanne , produite par un autre paysan , voisin du premier . Actuellement , au Habert du pain , vous êtes trois à travailler , bientôt quatre ? Oui , de sorte à pouvoir ouvrir pleinement du lundi au vendredi dans un premier temps , et ensuite du lundi au samedi .