En 1968 , Mme Vifian mère ouvre , rue des Arènes , l'un des premiers restaurants vietnamiens de Paris , avant un transfert rue de Verneuil , dans le VIIe , dix ans plus tard . Ainsi naquit le Tan Dinh , que l'on peut considérer , selon la définition que l'on se fait de la bonne cuisine , comme l'une des meilleures tables de la capitale . Aujourd'hui âgés de 77 et 74 ans , Freddy et Robert Vifian n'ont pas perdu une once de la passion qui les anime depuis leur départ de Saigon . D'un continent l'autre , les deux frères sont parvenus à un niveau d'harmonie parfaite entre la sensorialité vietnamienne et l'esprit français . Non pas un méli-mélo de saveurs disparates et incompatibles , comme le Guide Michelin nous en promeut chaque année à coups d'étoiles cosmétiques , mais la rencontre entre l'univers aromatique asiatique , décliné aux parfums , aux textures , aux cuissons de leur jeunesse , et la rigueur imposée par le respect de l'origine du produit dans la culture culinaire française . La synthèse de ces deux approches aboutit au phénomène Tan Dinh . Recettes oubliéesLes frères Vifian n'ont abandonné aucune tradition , bien au contraire , ils ont simplement édifié la leur . Leur défi est d'allier chaque jour les vertus organoleptiques du vin de France , auxquelles leur père les avait initiés , pour les avoir lui-même expérimentées en Indochine , aux paramètres gustatifs de la grande cuisine vietnamienne , hissée à ses sommets par les maîtres queux de l'empereur d'Annam , à Huê , la plus subtile de toute l'Asie , dont Robert est parvenu à retrouver certaines recettes oubliées . On s'incline devant tant d'audace lorsque la réplique donnée par les joyaux d'une carte des vins délirante offre des alliances aussi merveilleuses .