Une excellence qui a un coût , certes , mais qui incarne aujourd'hui une véritable innovation dans le monde du chocolat de dégustation . Le projet est d'autant plus un défi que le chocolat n'est pas du tout un accord recommandé avec un verre de champagne . Au Limbar , le restaurant du quai du Louvre de Cheval Blanc Paris , transformé à l'occasion des fêtes de Pâques en chocolaterie , celui que l'on a longtemps surnommé le 'nouveau petit prince de la pâtisserie parisienne' , Maxime Frédéric , a pris le soin d'opérer des associations réfléchies pour garnir ses œufs de Pâques : un cacao de Bolivie pour l'œuf à la noisette , de la coco pour le chocolat au lait du Pérou , de la vanille bleue de la Réunion avec le sarrasin . On articule des accords dans les créations de Pâques comme on élabore des mariages entre un plat et un vin . Maxime Frédéric a même obtenu les toutes premières fraises de l'année , des ciflorettes , pour élaborer une revisite de l'association évidente du fruit rouge avec le chocolat . Des fraises entières sont insérées dans une tablette en chocolat . A l'instar des bouchées d'Aurélien Rivoire , celle-ci se mange fraîche . Tous deux se sont engagés dans une revisite du chocolat en l'envisageant comme une matière de l'instant , une création éphémère à dévorer tout de suite . Les origines du cacao sont des sources d'inspiration pour les chefs . 'Avec une seule matière , les possibilités de création sont infinies' , explique Michaël Bartocetti , chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V . Voilà comment le chocolat parvient à être toujours aussi moderne . Ce virtuose de la pâtisserie parvient depuis de nombreuses années à étonner avec ses délicieuses créations en usant de nouveaux ingrédients . Pour concevoir et renouveler son praliné , le chef explore l'intérêt des diverses céréales .