34 notes Une recette élaborée par la rédaction de Faites dorer les tranches de lard dans une poêle sèche , sur les deux faces . Préparez les oeufs pochés : faites bouillir de l'eau dans une grande casserole , ajoutez le gros sel et le vinaigre et portez à ébullition puis amenez à frémissement . Cassez les oeufs dans quatre bols et versez-les dans l'eau . Rabattez le blanc sur les jaunes , en vous aidant d'une cuillère , et laissez cuire 3 mn . Egouttez les oeufs avec une écumoire et posez-les sur un linge puis conservez-les dans de l'eau tiède . Préparez la sauce : fouettez les jaunes d'oeufs avec 1 cuil . à soupe d'eau et posez dans un bain-marie . Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit liquide puis incorporez le beurre en noisettes , jusqu'à obtention d'une sauce ferme et veloutée . Ajoutez le jus de citron sans cesser de fouetter . Coupez les muffins en deux et faites-les toaster dans un grille-pain ou sous le gril du four . Répartissez-les dans quatre assiettes , posez dessus la moitié du lard puis les oeufs et le reste de lard . Nappez de sauce et servez . 3 . 97 . Œufs mollets florentine . Une recette d'oeufs mollet gourmande avec la sauce florentine . Idéale à l'heure du brunch ! 34 notes Plongez les oeufs à l'aide d'une écumoire dans de l'eau bouillante . Comptez 5 minutes à partir de l'ébullition . Rafraichissez-les et écalez-les .