Ce bâtiment de la deuxième moitié du XVIIe siècle , qui a accueilli la mairie de 1816 à 1975 , puis le tribunal des Prud'hommes jusqu'en 2019 , accueillera un hôtel haut de gamme ainsi que divers lieux pour se restaurer . Une terrasse intérieure , extérieure et un bar seront notamment à la disposition des clients avant la fin de l'année . « Le restaurant gastronomique sera ouvert cinq soirs et deux midis , et le bistrot 7 jours sur 7 , pour que l'établissement ne soit pas seulement réservé à une clientèle fortunée , mais ouvert à tous , confie Jacques Pourcel , dont le groupe s'est associé à la société Hélénis pour donner naissance à ce projet . Nous avons beaucoup d'ambition avec cet établissement , nous souhaitons en faire l'un des meilleurs du Sud , de France et d'Europe . C'est l'aboutissement de notre carrière . On nous parle beaucoup d'étoiles . Nous allons nous positionner sur de la qualité , comme nous l'avons toujours fait . On est là pour se faire plaisir , pour continuer notre histoire . [ Le guide ] Michelin fera son travail . » Soixante-dix personnes travailleront à terme dans ce nouvel établissement , dont une partie sera rapatriée du Terminal , le restaurant bistronomique des frères Pourcel situé près du marché du Lez , et une quarantaine sont en cours de recrutement . La société Hélénis , qui a investi 12 millions d'euros dans le projet , souhaite aussi faire du bâtiment un lieu d'art . Des expositions temporaires d'art contemporain s'y dérouleront plusieurs fois par an . Des œuvres , imaginées spécialement pour le bâtiment , y trouveront leur place de façon pérenne . Les pièces les plus prestigieuses de l'hôtel seront également ouvertes au public lors des Journées du patrimoine . En parallèle , la ville de Montpellier va mener des aménagements pour remettre la place de la Canourgue en valeur . Le chantier va consister à remettre en place les pierres naturelles d'origine , des pavés de basalte et des galets de rivière , qui jonchaient le site . La pelouse sera étendue , et la fontaine des Licornes nettoyée et remise en eau .