Ingrédients pour 1 langue de boeuf de 1 à 2 kg - Faire tremper la langue dans de l'eau claire la nuit précédant la recette . - Dans une marmite ou une grosse casserole plonger la langue et de l'eau claire avec 1 verre de vinaigre d'alcool . - Laisser cuire 2 min à ébullition puis égoutter la langue ( ne pas conserver l'eau ) - Remettre la langue dans la casserole en ayant changer l'eau . Mouiller à hauteur . - Lorsque l'eau est a ébullition : ajouter l'oignon , le mélange quatre épices , le verre de vinaigre restant , les cubes de bouillon et le bouquet garni , ajouter enfin le sel et le poivre . - Laisser cuire au minimum 2H30 ( une langue bien cuite à la peau qui se détache ) - Réserver le bouillon . Préparation de la sauce « piquante » dans une casserole ou un poêle à bords hauts - Faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes émincées - Une fois les échalotes colorées , y ajouter la farine et bien remuer pendant 3 minutes . - Verser la tomate mixée ou le concentré de tomate et ajouter le vin blanc tout en remuant . - Quand le mélange épaissit ajouter la moutarde et les cornichons . Goûter et ajuster l'assaisonnement . -Une fois votre langue déshabillée de sa peau , la trancher et napper de sauce . Daube de seiche de Georgiana Viou . Un chef vient réaliser le plat du jour pour l'invité dans chaque épisode . Cette semaine , c'est la cheffe nîmoise Georgiana Viou qui vient réaliser le « plat du jour » . Au menu : Une daube de seiche et riz de Camargue soufflé . La recette est à retrouver sur Europe1 . fr . 1h30 : préparation et cuisson .