Derrière le calisson , en forme de petit losange , se cache un ingrédient incontournable . " Tout part du melon " , nous confie Jean-Claude Bellini , confiseur , dans la vidéo en tête de cet article . Pour que le fruit se transforme en douceur , il faut un mois et demi de confisage dans un bain-marie . Après 50 ans passés derrière ses poêlons , le confisage n'a plus aucun secret pour lui . Une institution en ProvenceDans la même fabrique , on confectionne la pâte à base d'amandes . Rien n'a changé depuis 1974 . Les machines utilisées datent de plus d'une centaine d'années . C'est un travail artisanal jusqu'à l'étape finale qui est la découpe de cette emblématique forme de losange et du glaçage royale , bien sûr . En ce lieu , quatre millions de calissons remplissent chaque année des petites boites . L'origine de cette confiserie remonte jusqu'au XVe siècle , aux noces du roi René et de la reine Jeanne . Depuis , le calisson est une institution en Provence . Comptez 20 euros pour ce souvenir de vacances à glisser dans sa valise . Avis aux gourmands , le plus dur maintenant sera de résister à la tentation d'ouvrir la boite avant d'arriver à destination . Christelle De Franceschi " au taquet " pour battre son propre record du monde à l'accordéon à Hergnies . Dans son répertoire on trouve cette année comme un clin d'œil , la valse Guiness . Après l'exploit en juin dernier à Saint-Amand-Les-Eaux , son homologation cet hiver par le célèbre livre des records a été une vraie reconnaissance pour celle qui fait de l'accordéon depuis l'âge de 7 ans . " le cerveau partait dans tous les sens , on n'y croit pas ( . ) , c'est super ! c'est magique !