" Essentielles à l'organisme , elles y jouent un rôle structural ( au niveau musculaire ou encore cutané ) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire ( anticorps ) , le transport de l'oxygène dans l'organisme ( hémoglobine ) , ou encore la digestion ( enzymes digestives ) " , détaille l'Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale ( Anses ) . L'oeuf est un aliment très rassasiant , un allié idéal pour un peut-déjeuner complet qui évitera les fringales dans la matinée . En plus des protéines , les oeufs sont également composés de vitamine K , E , B , D , et E . Mais les études se suivent et ne se ressemblent pas toujours . En mars 2019 , une étude américaine constatait que manger entre 3 et 4 oeufs par semaine pouvait augmenter de 6% le risque de maladies cardiovasculaires . Cette étude avait été publiée dans le Journal of American Medical Association . Pour rappel , seulement 30% du cholestérol provient de l'alimentation et 70% est fabriqué par le foie . Pas question de ne plus manger de cholestérol , il est indispensable au fonctionnement de l'organisme et , particulièrement , du cerveau . Le jaune d'oeuf est composé de phospholipides dont les propriétés sont intéressantes pour le cerveau car ils entrent dans la composition des membranes cellulaires . Autre bienfait , le jaune d'oeuf contient également des omégas 9 et des omégas 6 . L'apport en oméga 3 est intéressant pour la santé car ils sont indispensables au niveau du fonctionnement du cerveau et pour lutter contre l'apparition de maladies cardio-vasculaire . Le jaune est également riche en antioxydants issus de la famille des caroténoïdes . Précisément , la lutéine et la xéaxanthine protègent les yeux du vieillissement ( diminue le risque de cataracte ou de dégénérescence maculaire liée à l'âge ) .