Un tel petit déjeuner relève de l'exception . Servi à l'assiette , avec des produits de luxe . Mais la divine surprise des collations matinales n'est pas rare , et l'abondance des plats et de produits proposés se heurte désormais à une triple préoccupation , morale , financière et écologique : comment éviter le gaspillage ? L'heure est à la sobriété . Que celui qui n'a pas rêvé devant les buffets pantagruéliques des resorts jette le premier la pierre . Soyons honnêtes : longtemps , cette vision de corne d'abondance a été rassurante . Le Club Med en a fait un marqueur de sa notoriété dès les années 1950 . Pas tout à fait un pionnier . Il est difficile de déterminer une date précise pour l'introduction des buffets de petits déjeuners dans les hôtels et les clubs de vacances , car cette pratique a évolué progressivement avec l'industrie de l'hospitalité elle-même . Cependant , son idée même a des racines historiques en Europe , notamment en Suède , où un «smörg sbord» - assortiment de plats froidsest devenu populaire au XVIIe siècle . En France , dès le XVIIIe , le terme «buffet» fait d'abord référence à un meuble où se conservent nourriture et boissons , avant d'être associé à un repas que chacun se sert . En ce qui concerne l'hôtellerie , le concept pour le petit déjeuner a été adopté au milieu du XXe siècle , lorsque le tourisme d'affaires et de loisirs - s'est développé à grande échelle . Ce sont les débuts du Club Med . Or , soixante-dix ans plus tard , «le gaspillage alimentaire est le sujet le plus abordé par les Gentils Membres quand il est fait mention de développement durable ; l'image d'abondance , voire de surabondance , donnant le sentiment d'un important gâchis» , relève une étude interne de la marque dès 2015 . La même année , l'UMIH ( Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie ) édite un guide de bonnes pratiques des hôteliers . L'ouvrage fait depuis référence .