Décorez de pluches de persil et de menthe , de fines lamelles de kabosu ( ou citron jaune bio ) . Parsemez de 1 c . à c . de graines de sésame blond torréfié , ajoutez un filet d'huile d'olive , quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc et un peu de fleur de sel . Recette du chef Juan Arbelaez Limon , 14 , rue de Marignan , Paris-8e . Tél . : 01 71 93 96 57 . 3 . 64 . Tartines au reblochon et à la poire , salade violette . 12 notes Une recette élaborée par la rédaction de Préchauffez le gril du four . Faites dorer les graines de courge dans une poêle à sec , 3 mn , à feu doux , en remuant . Laissez tiédir sur une assiette . Découpez 4 tranches de pain de 1 cm d'épaisseur . Grattez légèrement la croûte du reblochon , puis coupez-le en fines tranches . Pelez les poires , coupez-les en lamelles . Épongez l'excédent de jus avec du papier absorbant . Lavez la salade sous l'eau fraîche , séchez-la , coupez-la en chiffonnade . Disposez-la dans un saladier , ajoutez du sel , du poivre , de l'huile de noisette et le vinaigre de framboise . Mélangez . Tartinez les tranches de pain de moutarde forte . Alternez des tranches de poires et de reblochon sur le pain . Décorez de graines de courge grillées . Rangez-les sur une plaque antiadhésive , faites gratiner 5 mn et servez chaud avec la salade .