Vous pouvez frotter les extrémités d'os à moelle avec du gros sel et les plonger 10 mn recouverts de bouillon dans une casserole à part ( cela évitera de graisser votre pot-au-feu ) . 4 . 11 . Pot-au-feu islandais . 8 notes Une recette élaborée par la rédaction de Rincez la viande d'agneau ( gigot ou épaule ) , épongez-la et coupez-la en morceaux pas trop gros . Mettez-les dans une cocotte , couvrez d'eau , salez et laissez cuire 15 mn , en écumant , jusqu'à ce que le bouillon soit limpide . Couvrez alors la cocotte et laissez cuire 1 h . Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y le riz et l'orge perlé . Laissez cuire 30 mn . Pelez les carottes , le rutabaga et les oignons , rincez-les et coupez-les en morceaux . Rincez les pommes de terre et les épinards . Ajoutez dans la cocotte les herbes aromatiques , les carottes , le rutabaga , les oignons et les pommes de terre , le riz et l'orge égouttés . Salez , poivrez et laissez cuire 30 mn . Ajoutez alors les épinards et laissez cuire encore 15 mn : prenez garde à ne pas faire trop cuire les légumes . Servez le pot-au-feu chaud parsemé de menthe finement ciselée . Stylisme Sergio Da Silva . Recettes recueillies par Marina Rozenman . « La menthe hachée , tout comme le thym frais , se marie particulièrement bien avec la viande d'agneau dont elle atténue le goût de “bergerie” .