À tel point d'ailleurs qu'il est difficile de se balader avec lui dans les rues de New York sans être interrompu sans cesse par ses fans . " Je suis un grand admirateur de la marque Boulud depuis des décennies . Je suis très heureux de le rencontrer " , se réjouit l'un d'eux . Une star que les Américains connaissent grâce à ses livres et surtout ses émissions de cuisine . Cuisine bourgeoise et saveurs plus modernesMais là où tout a commencé pour lui aux États-Unis , c'est dans son restaurant " Daniel " ( deux étoiles Michelin ) , qu'il a ouvert en 1993 et qui est devenue une institution new-yorkaise . C'est grâce à ce vaisseau amiral , le repère de la haute société locale , que le chef a été consacré , il y a un an , meilleur restaurateur du monde . Au menu , on y trouve , par exemple , du saumon sauvage royal d'Alaska cuit à l'argile . Des mets qui ravissent les clients : " C'est extraordinaire . Les plats sont équilibrés , il y a une diversité dans les goûts , les textures , un repas incroyable " , se délecte l'un d'eux . Quand un autre ironise : " Je suis vraiment désolé pour les Français qu'ils ratent ça , mais on est ravi de l'avoir ici chez nous " . Cela fait maintenant 40 ans que Daniel Boulud s'est installé à New York et qu'il y cultive l'excellence à la française en mêlant cuisine bourgeoise et saveurs plus modernes . Toujours en tenue de chef , il est toujours prêt à inspecter et aider en cuisine . " Il manque une pointe de sel , il faut que ce soit plus homogène " , lance-t-il à l'un de ses commis , son œil toujours en alerte pour détecter ce qui ne va pas . Et pas seulement en cuisine . Ainsi , dans son nouveau restaurant qui doit ouvrir prochainement et où il s'essaye à la cuisine japonaise , Daniel Boulud se mue en maître d'œuvre et repère les moindres détails qui clochent .