Il convient ainsi de bien vérifier qu'il y a au moins un pouce d'eau en haut des bocaux . Tomates , cornichons , ketchup , citrons confits . Mieux vaut opter pour des recettes qui se distinguent par leur acidité pour choisir de réaliser ses propres bocaux . Tout simplement parce que ces préparations se conservent mieux , avance Anne-Marie Desbiens . Par ailleurs , il faut prendre en compte la façon dont l'aliment réagira au moment de la stérilisation . Par exemple , les courgettes se transforment en purée sous l'effet de la chaleur . En ajoutant des aliments jusqu'en haut du bocal , celui-ci risque de ne pas chauffer suffisamment et donc d'être un danger potentiel pour la santé . Une recommandation d'autant plus importante que certains ingrédients ont tendance à gonfler durant leur conservation . Il faut donc bien anticiper les éventuelles réactions . De plus , en remplissant trop les conserves , du liquide pourrait couler , ce qui empêcherait le joint de remplir parfaitement sa fonction : établir une barrière étanche entre l'oxygène et l'intérieur du bocal . A propos de l'air , il est également important de mélanger le contenu à l'aide d'une spatule après l'avoir versé dans une conserve chauffée au bain-marie ou au lave-vaisselle . L'objectif est de chasser toutes les bulles d'air avant de fermer le bocal . Ce n'est pas tout de réussir ses propres conserves . Il faut aussi prendre la précaution de les garder dans des conditions adaptées pour ne prendre aucun risque au moment de l'ouverture , lorsque plusieurs mois plus tard , on décide d'utiliser en plein hiver ces bonnes tomates du jardin gorgées de soleil . Les bocaux faits maison se conservent douze mois , pas plus . Si votre garage ou votre cellier devient une vraie fournaise dès qu'il fait chaud , ce sont des endroits à proscrire absolument pour garder vos conserves .