En effet , les habitudes ne sont plus les mêmes aujourd'hui . Ce qui n'a pas changé en revanche , c'est l'image des bouchers traditionnels concernant la qualité de leur produit . Les artisans bouchers sont également réputés pour leurs conseils . " On apprend toujours plein de choses , on échange des recettes aussi " , " il sait conseiller sur la quantité et sur la qualité " , confient des clientes . La qualité de la viande , contrairement aux idées reçues , ne se limite pas aux morceaux les plus nobles et les plus chers . Se faire plaisir sans trop dépenser , un argument qui devrait rendre les bouchers encore plus sympathiques . Végétarien , flexitarien , végétalien , vegan : petit lexique des modes d'alimentation alternatifs . Bien manger , vivre longtemps et en meilleur santé : voilà les préoccupations des temps modernes . Les modes d'alimentation alternatifs , qu'ils soient d'ordre éthique , religieux , médical ou purement gustatif , font de plus en plus d'adeptes . Dans l'Hexagone , selon une étude Harris interactive menée l'an dernier auprès de 1000 Français , 4% des personnes interrogées déclarent pratiquer un régime vegan , 6% se disent flexitariens , tandis 5% déclarent être végétariens . En France , depuis deux ans , on constate une augmentation de la consommation de légumes ( + 28% ) , de fruits ( + 26% ) et de poissons ( + 20% ) , au détriment de la viande ( -30% ) et du lait ( -27% ) . Une tendance entretenue notamment par la multiplication des scandales alimentaires : des lasagnes à la viande de cheval ( 2013 ) au lait aux salmonelles de l'entreprise Lactalis ( 2017 ) en passant par les vidéos d'abattoir ou de poussins broyés de l'association L214 ( 2015 ) . Les réserves à l'égard de la viande ne sont pourtant pas récentes . Il y a des milliers d'années , déjà des végétariens , du jaïnisme indien au philosophe pré-socratique Pythagore , ne se nourrissaient pas de viande .