n n n nParmi les chefs , Gilles Goujon encourage ses pairs à travailler la fleur de sel avec le Sel de Gruissan : " Un peu comme le piment d'Espelette , c'est un peu agressif au départ , puis ça fond en bouche . Les fromagers qui l'utilisent obtiennent de meilleurs fromages plus iodés , plus humides " . n nDidier Codorniou a rappelé l'importance des Salins pour les Gruissanais , où de nombreux habitants y travaillaient à l'année ou saisonniers , pour améliorer l'ordinaire . Le maire de Gruissan , vice-président de la Région , a rappelé l'âpreté du combat mené pendant des années lorsque la compagnie Les Salins du Midi avait abandonné le site . " Nous avons mal vécu 6 ans de procès , et Patrice Gabanou a su en faire un modèle économique vertueux " . n nUn modèle économique devenu un site touristique majeur , teinté de rose au couchant . n n nUltimedia . com / Carole Delga , présidente de la région Occitanie est de passage à Gruissan , dans l'Aude . n n n nCarole Delga , présidente de la région Occitanie est de passage à Gruissan , dans l'Aude . n n n nRepères n n n nLe Salin de l'Ile Saint-Martin à Gruissan s'étale sur 400 hectares de côte , la cristallisation se fait sur 15 hectares . D'une production annuelle potentielle de 20 000 tonnes , la récolte a débuté le 28 août et sera bientôt achevée Elle devrait donner 12 000 tonnes cette année . n nLe nombre de salariés passera de 40 à 46 personnes . n nLa nouvelle unité fait passer Les Salin de Gruissan de l'échelle artisanale à industrielle , car si le sel de table ne représentait l'an dernier que 500 tonnes sur la production totale , il devrait atteindre 2000 tonnes . Destination : les entreprises de salaisons , les fromagers et les boulangers . Une autre pourrait à l'avenir être exploitée par l'alimentation animale .