« C'est vraiment bon , ça un goût un peu plus fort que le bœuf , c'est plus prenant dans la bouche ! » , s'exclame Laurent Bienvenu avec ses 250 g de viande de cheval hachée dans les mains . À l'angle de la rue Paul-Cavaré à Rosny-sous-Bois ( Seine-Saint-Denis ) , trois têtes de cheval ornent la devanture de la boucherie . L'animal peut se manger aussi bien en steak qu'en tartare ou en saucisson . Quand la prise en compte du bien-être animal façonne le paysage urbain . Au début du XIXe siècle , les animaux destinés à la consommation étaient encore abattus en plein cœur de Paris , dans les arrière-cours des boucheries . En 1808 , Napoléon y met fin pour « des raisons sanitaires , hygiénistes , mais aussi par l'inadéquation entre la violence que génère la présence de la mise à mort et l'image d'une ville moderne et industrielle » , explique Léa Mosconi , architecte et commissaire scientifique de l'exposition Paris Animal , au Pavillon de l'Arsenal jusqu'au 1er octobre . Que valent les labels « bien-être animal » ? Au cours des dix dernières années en Europe , les promesses au sujet du bien-être animal ont fleuri sur les emballages des produits alimentaires . Il existe aujourd'hui en Europe une douzaine d'étiquetages relatifs au bien-être des animaux d'élevage , dans au moins sept États membres . Fin 2018 en France , un étiquetage sur la viande de poulet est notamment apparu , fruit de la collaboration entre trois ONG de protection animale et le distributeur Casino . « Peu de petits à chaque portée » : One Voice s'oppose à la chasse au blaireau dans le Loiret . L'association de protection des animaux One Voice a déposé deux recours devant le tribunal administratif d'Orléans contre l'arrêté préfectoral du 12 mai 2021 autorisant la chasse , et notamment le recours à la vénerie sous terre , pour le blaireau .