Autant d'humains qui vont boire , se laver et laver leur linge , consommer des produits manufacturés et bien sûr se nourrir . Réfléchir à la crise de l'eau , c'est réfléchir à désintensifier le modèle agricole , à faire davantage d'agroécologie - CAROLINE LEJARS , Chercheuse au Cirad et directrice adjointe du laboratoire G-eau ( Montpellier ) Ce qui conduit au troisième facteur poussant la consommation d'eau vers le haut : les changements alimentaires . La consommation de viande par personne a augmenté de 27 % au cours des deux dernières décennies , ce qui , combiné à la hausse de la population , s'est traduit par une hausse de 58 % de la consommation mondiale de viande , qui a atteint 360 millions de tonnes . Or la production de viande consomme beaucoup d'eau , pour abreuver les animaux et irriguer les céréales qui les nourrissent . « Par-delà la question de la viande , la diversification des régimes alimentaires , autrefois dominés par les céréales , qui s'enrichissent à présent en huiles , en fruits et en légumes , augmente la consommation d'eau » , indique Caroline Lejars . Enfin , l'urbanisation galopante de la planète a aussi un coût indirect en eau . Un peu partout dans le monde , les villes s'étendent sur des terres fertiles et souvent proches de sources , repoussant les agriculteurs vers des zones plus ingrates , nécessitant souvent plus d'arrosage pour la même production . Sur le volume total d'eau sur Terre ( 1 400 millions de km3 ) , l'eau douce ne représente que 2 , 5 % ( environ 40 millions de km3 ) . Mais la totalité de cette eau n'est pas exploitable : nous ne pouvons en utiliser que moins de 0 , 4 % . Le reste est soit gelé , soit trop profondément enfoui dans les sols . 57% de la population mondiale vivra , en 2050 , dans des zones qui subiront des périodes de stress hydrique d'au moins un mois par an . Cela représentera environ 5 , 7 milliards de personnes . Aujourd'hui , c'est déjà le cas pour 3 , 6 milliards d'individus .