Nous avons aussi réuni une équipe de testeurs composée de chefs chevronnés comme de cuistots amateurs qui , dans notre cuisine laboratoire , ont employé les quinze couteaux sélectionnés lors de la mise à jour 2017 du guide pour tout hacher , trancher , couper en dés ou en julienne , râper et émincer . Notre panel comprenait des membres de la rédaction , ainsi que Sam Sifton , rédacteur dans la rubrique gastronomie du New York Times ( la société mère de Wirecutter ) . Pour obtenir l'avis de chefs professionnels , les meilleurs couteaux de nos essais ont été envoyés dans une vraie cuisine , celle du restaurant new-yorkais Le Coucou ( qui a reçu en 2017 le prix du Meilleur nouveau restaurant décerné par la Fondation James Beard ) . Les chefs et commis les ont utilisés pour préparer des repas pendant une semaine . Pour ce guide , j'ai interviewé : Que l'on se mette aux fourneaux sept soirs par semaine ou pratiquement jamais , toute cuisine devrait être équipée d'un couteau de chef . De toutes les pièces d'un service de coutellerie , c'est celui qui est le plus polyvalent et le plus utilisé . La plupart des gens ont déjà des couteaux dans leur cuisine . Mais pour ceux qui n'ont qu'un vieux jeu de couteaux ou une collection de seconde main qui ne coupe plus grand-chose , il est sans doute temps de passer à la vitesse supérieure . De même , si votre super couteau a été usé jusqu'à la moelle sans jamais être aiguisé ( ou mal ) , il en faut un neuf . Ce n'est pas juste que les couteaux de base sont décevants , c'est aussi qu'ils sont plus dangereux qu'une lame bien tranchante . Un couteau aiguisé sera plus précis et risquera moins de déraper , de glisser sur les aliments et de s'attaquer à vos doigts . De toutes les pièces d'un service de coutellerie , le couteau de chef est le plus polyvalent et le plus utilisé . Peut-être avez-vous un petit budget et êtes-vous en train d'équiper votre première cuisine .