( disait Buffon : le style c'est l'homme ) . D'ailleurs , nous avions eu un très passionnant débat , ici , avec des chefs traditionnels , sur la question « qu'est-ce qu'un beau produit ? » . Et la principale conclusion était que la viande à griller n'a pas les mêmes critères que la viande à braiser . Pour griller du bœuf , il faut une viande tendre . Pour braiser , il faut une viande très dure . Idem pour un coq au vin , par exemple . En réalité , la principale difficulté de la cuisine note à note , c'est de la penser . J'ai peur qu'elle soit faite pour la génération qui me suivra , et pas pour moi ; - ) sarah : Que pensez-vous des aromes chimiques qui donnent un parfum ( goût ou odeur ) « non réel » à certains produits , au sens ? Manger une glace à la fraise sans « vraie » fraise dedans , c'est à mon avis trompeur . Question difficile , parce que les mots sont « minés » . Normalement , pour le dictionnaire , un arôme , c'est l'odeur d'une plante aromatique . Donc il n'y a pas d'arôme chimique . Ce que vous voulez dire , et qui est la terminologie que je crois juste , c'est « composition odoriférante » . Une fois cela dit , il faut répondre à votre question : la loi de 1905 demande que les produits alimentaires soient sains , loyaux , et marchands . Et je me bats pour dire que les « aromes » ne sont pas loyaux , non pas en tant que produits , car ils sont parfois très bons , très bien , mais le fait de les nommer arôme n'est pas loyal , et source de confusion ( donc pas loyal ) . Je propose que l'on cesse d'accepter de nommer glace à la fraise , ou yaourt à la fraise , une glace , un yaourt , où il n'y a pas de fraise .