« Pour moi , participer à l'émission est déjà une victoire . Je viens de rien , je me suis construit moi-même , petit à petit , et j'en suis fier » , confie-t-il . A l'âge où l'on réfléchit à son destin d'adulte , lui , rêvait de gastronomie française . A 14 ans , il se passionnait pour les documentaires sur l'art culinaire hexagonal et se plongeait avidement dans les livres d'Auguste Escoffier « Je voulais apprendre à faire des sauces et travailler en brigade , souligne-t-il . Mon père était militaire , alors je sais ce qu'est un cadre strict . La rigueur , ça me plaît . » Il y a neuf ans , il prend la décision de s'installer en Europe . D'abord en Espagne , où il n'est pas dépaysé par la langue . Il travaille à Séville , à Cadix , mais son « but ultime » , c'est d'exercer de l'autre côté des Pyrénées . Alors , « pour avoir les papiers » , il rejoint la Légion étrangère . « J'ai passé deux ans au 2e régiment étranger de parachutistes à Calvi . J'ai fait 42 sauts à 400 m . J'ai été mobilisé sur l'opération Barkhane au Mali et Vigipirate en Côte d'Ivoire , à Lyon et à Paris » , énumère-t-il jusqu'à l'évocation de sa fracture au dos , qui lui donnera « l'opportunité de travailler légalement en France » . Direction Lyon , non pas tant pour sa réputation de fief de la gastronomie tricolore que par amour : c'est là que vit celle qui , il y a cinq ans , est devenue son épouse . « J'ai commencé dans un bouchon lyonnais , où j'étais formé à la cuisine traditionnelle , canaille » , explique Miguel . Quand il n'est pas derrière les fourneaux , il continue d'apprendre dans les livres , notamment ceux de Paul Bocuse .