Aujourd'hui dans les vignobles Bourotte , on travaille davantage sur l'enracinement des pieds et les plants ne sont plus effeuillés , ce qui les exposait d'autant plus à la chaleur . « Toutes les analyses disent que c'est bon : les pépins sont mûrs , le PH est bon et , à la dégustation c'est frais et agréable , précise le propriétaire . On n'est pas dans la surmaturité donc il faut se lancer ! » Les dégustations de baies , analyses et débats sur leurs résultats ont été multipliés à l'issue de cet été très chaud . « On a des jolis équilibres , se félicite Mathieu Bonté . Si on se fie aux premières analyses , on serait aux alentours de 14 degrés , ce qui est raisonnable pour une année comme ça . » C'est donc finalement un bon cru qui se dessine malgré le manque d'eau . « On a le sentiment d'être dans un millésime assez représentatif des bons millésimes des cinq dernières années , à part 2021 qui avait un profil particulier , c'est-à-dire solaires et chaleureux » , commente Jean-Baptiste Bourotte . Pour optimiser le tri des raisins ramassés , les vignobles Bourotte se sont équipés d'une machine qui trie les baies par densité . « Les baies desséchées qui amènent un goût de raisins de Corinthe , qu'on ne veut pas , sont écartées et on garde les baies entières bien pleines et bien mûres » , résume le propriétaire . Stress hydrique oblige , le rendement attendu cette année sur cette propriété , comme dans la majorité des vignobles girondins , sera un peu faible . Les grappes sont globalement plus petites « cela donnera des choses un peu concentrées , un peu rondes » , nuance Mathieu Bonté . Alors que l'appellation autorise 55 hectolitres par hectare , les vignobles Bourotte s'attendent à des rendements compris entre 30 et 40 hectolitres par hectare , selon les propriétés . Jean-Baptiste Bourotte relativise , estimant que « le stress fait partie du métier » .