n n " Nous venons de battre le record absolu du nombre de participants pour un congrès sur la Métropole avec celui des experts-comptables , a enchaîné le président Michaël Delafosse . Il s'est conclu vendredi et beaucoup ( de participants ) sont restés le week-end à Montpellier . Nous présenterons d'ailleurs d'excellents chiffres sur la fréquentation du cœur de Métropole , dans quelques semaines . " n n n . La jeune Lien Juttet a repris la production de pain au levain naturel . Après avoir vécu à Montreuil ( 93 ) , Lien Juttet est descendue en Aveyron en 2021 avec l'objectif de se reconvertir dans la boulangerie . Par hasard , elle rencontre Thierry Romera , qui souhaitait justement partir à la retraite ! Un an passé au fournil avec lui conforte son choix : dans la continuité de Thierry Romera , elle choisit la technique de la fermentation lente , environ quinze heures , activée au levain naturel . " Cette technique , difficile à maîtriser , fait ressortir les goûts et les saveurs . Elle favorise aussi la digestion par la dégradation du gluten et un indice glycémique bas , confie Lien . J'ajoute moins de sel qu'un boulanger classique . " Son objectif pour l'heure reste de veiller à la qualité de sa production bio puis de varier son offre de pains fantaisies en plus de son pain complet , aux grains , au petit épeautre et raisin / noisettes . Elle souhaiterait , à terme , développer un marché d'été devant le Fournil . Un four communalOpérationnelle depuis mi-septembre , elle est assistée de Mathieu Bernay . Élodie Vion complétera bientôt l'équipe . Ces deux emplois créés dans la vallée ne laissent pas le maire Jérôme Thibault-Laurent indifférent , d'autant plus que le four est communal . Il a été reconstruit de toutes pièces par la mairie à côté de l'ancien four banal , qui a fonctionné jusqu'en 1945 . Pour les connaisseurs , il est équipé d'un gueulard , un système qui permet de gérer et orienter la chauffe .