' On peut espérer obtenir des cellules capables de structurer une matière ressemblant à de la viande . Le pari se relève actuellement en Islande , où la société ORF Genetics cultive quelque 130 . 000 plants d'orge . Les végétaux sont génétiquement modifiés et servent de base pour l'extraction de protéines , qui passent ensuite sous microscopes pour stimuler la production de cellules . Si innovant soit-il , le cas islandais illustre bien les limites que représente l'agriculture moléculaire : on utilise des plants génétiquement modifiés . Et l'on connaît le frein que représente le cadre législatif . En Europe , seul le maïs MON810 est autorisé à la culture commerciale , rappelle Greenpeace . 'Cependant , de nombreux OGM , soja ou maïs notamment , sont autorisés à l'importation . C'est la Commission européenne qui tranche et autorise ces importations en se rangeant systématiquement à l'avis de l'Autorité européenne de sécurité des aliments ( EFSA ) qui est , quant à elle , toujours en faveur des OGM' , indique l'association de défense de l'environnement . Par ailleurs , pas plus tard que la semaine dernière , le gendarme américain de la sécurité sanitaire de l'alimentation ( FDA ) a mis en garde les start-up engagées dans la recherche d'innovations issues de l'agriculture moléculaire contre le développement potentiel d'allergies . L'alerte a été relayée par le portail d'informations dédié à l'agritech AFN . La levure de bière , le nouvel ingrédient dans les alternatives végétales à la viande . Aussi surprenant que cela puisse paraître , on peut transformer les restes d'une préparation brassicole pour en extraire une levure protéinée . Non seulement ce concept de la start-up française Yeasty permet de valoriser une matière qui finit d'habitude à la poubelle , mais en plus , elle pourrait servir à terme à rendre les recettes végétales plus saines . Des pois , du soja , des fèves ou même parfois du blé .