De plus , vous pourrez utiliser le corail dans une sauce et les barbes , soigneusement rincées , qui font une excellente base pour des rillettes de la mer . d'eau et n'auront donc ni la même texture ni la même saveur . Si vous les achetez surgelées , vérifiez surtout qu'il s'agit bien de la variété Pecten maximus . Préférez-les vivantes , en coquilles et de saison ( d'octobre à avril ) pour les déguster pleinement . En plus , les nutritionnistes les recommandent pour entretenir les différentes fonctions de l'organisme dont l'équilibre nerveux , la thyroïde , et à lutter contre les infections de l'hiver . Ma recette fétiche est une brochette de noix de Saint-Jacques , piquées sur une gousse de vanille qui a servi à parfumer une sauce à base de gingembre frais , d'échalotes et de lait de coco . Dans ma bibliothèqueDeux titres incontournables : La Saint-Jacques , dix façons de la préparer ( Éd . de l'Épure , 9 € ) , de Gwenaël Le Houerou , qui propose un carpaccio aux fruits de la passion ou encore un feuilleté aux poireaux ; dans l'iconique collection « Les maîtres de la gastronomie » , l'ouvrage L'Atelier de Joël Robuchon présente de grands classiques avec des pas à pas de gestes ( Hachette Éditions , prix variables selon les sites de livres d'occasion ) . - . La recetteSaint-Jacques au beurre d'orange2 coquilles Saint-Jacques de Normandie label Rouge60 g de beurre de Normandie demi-selLe zeste d'une orange bio12 noisettes4 feuilles de laurierFleur de sel et poivre du moulinPour ouvrir les Saint-Jacques , choisissez un couteau à lame courte et dure . Posez la coquille côté concave dans le creux de la main et insérez la lame à l'intérieur .