L'envie de parler de cromesquis m'est venue lors d'une soirée au restaurant , La Table de Benjamin Laborie , à Lasne , où parmi les mises en bouche , il y avait ce cromesquis de petit-gris , joliment sphérique et à l'extérieur d'un joli noir profond . Il va de soi que la croquette aux crevettes restera croquette , mais penchons-nous deux secondes sur ce cromesquis au nom si joli . Selon Auguste Escoffier , très grand chef français , le Ducasse , le Redzepi , le Ferran Adria de la charnière entre le XIX° et le XX° siècle , le cromesquis est une croquette enveloppée de pâte à frire plutôt que de chapelure . Même si la plupart des cromesquis modernes sont panés et se revendiquent cromesquis , fièrement sur la carte . Toutefois Escoffier admet lui-même que le cromesquis , parfois orthographié Kromesquis , serait un mets d'origine russe et polonaise , mais dans ce dernier cas il serait enveloppé d'une fine crêpe ou d'une crépinette , et hop , pâte à frire et frire . A l'époque , souvent farci de viandes diverses , de truffes , d'abats , bref que des trucs très très bons et il fallait des heures pour les préparer ! Le cromesquis sous le nom cromesquis est revenu sur le devant de la scène en France via le grand chef Marc Meneau et son cromesquis de foie gras et truffe ( sauce au Porto ) , pané , d'ailleurs , comme une croquette , mais nous en Belgique on n'a pas vraiment eu besoin de se réveiller à ce niveau-là , attendu que la vie est inconcevable sans croquettes chez nous .