La carte est donc signée Isabelle Arpin Cheffe et réalisée par le Chef Adwin Fontein , aux commandes de la cuisine . Nous n'avons pas pu tester toute la carte ( c'est bien dommage ) mais ce que nous avons mangé était vraiment délicieux . L'équilibre des saveurs permet de goûter l'ensemble des petits détails qui font la différence , l'originalité de certains plats est à souligner , on ne mange pas cela partout et la cuisson des viandes et poissons ( qui est extrêmement importante , cela peut gâcher un plat ) était parfaite . Voici ce que nous avons pu déguster . En première entrée , le tataki de truite saumonée , pickles de chou rouge , soja et riz soufflé . Le riz soufflé amène le craquant qui manquerait à un plat où la plupart des ingrédients sont mous et les pickles de chou rouge donnent un twist bien placé à une truite saumonée douce et fondante . En seconde entrée ( normalement servi en plat mais que l'on a pu goûter en portion plus petite ) , le lieu jaune cuit sur peau , sauce moules , chou-fleur grillé & risotto de sarrasin . Le plat qui nous a peut-être un petit peu moins plu par un léger déséquilibre entre le lieu jaune très fin et la sauce moules un peu forte . Le risotto de sarrasin est par contre une très bonne surprise ! En plat , l'onglet de bœuf , purée de céleri fumé , graines de moutarde fermentées , chicons caramélisés et coleslaw . Un plat réconfortant , qui fait des rappels à des souvenirs d'enfance d'hiver mais avec une pointe de modernité dans la préparation qui va plus loin qu'une simple purée de céleri ou qu'un simple chicon grillé . En dessert , le Tout chocolat . Une appellation que l'on retrouve de plus en plus dans les restaurants mais qui est une surprise à chaque fois .