1 note Faites dessaler la morue pendant 24 h , en changeant l'eau régulièrement . Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau . Faites de même avec la morue . Egouttez le tout . Dans une terrine , réduisez les pommes de terre en purée et effeuillez la morue . Ajoutez les oeufs et mélangez . Versez en pluie ma farine et mélangez de nouveau . Dans une poêle , placez des quenelles de pâte formées à l'aide de 2 cuillères à soupe . Déposez les beignets sur du papier absorbant , puis servez . 4 . Les réserves marines , de réels outils de gestion des stocks de poissons . Développement durable Océanographie actualité . 3 Min au sommaire Suivi sous-marin des poissons d'une réserve marine . Robert Schwemmer / NOAA Les réserves marines sont des zones maritimes consacrées à la préservation des écosystèmes , à la conservation des espèces et au maintien des ressources halieutiques . Le degré de protection de ces zones peut aller de l'interdiction la plus stricte à l'autorisation d'exploitation des ressources sous certaines conditions . Prises séparément , ces zones concernent plutôt les espèces sédentaires , aux déplacements limités , que les grands nageurs comme les thons . Une étude récente du projet sur le réseau de réserves marines de Puerto Penasco , établi en 2002 dans le Golfe de Californie , au nord-ouest du Mexique , vient de valider un concept clef de ces réserves marines : la colonisation des zones exploitées par la progéniture née dans les zones protégées . « Nous avons créé un modèle pour prévoir la dispersion des larves hors des réserves , et les résultats obtenus se sont révélés complètement en accord avec nos prédictions » souligne Peter Raimondi , professeur d'écologie de l'UCSC ( Université de Californie - Santa-Cruz ) . La densité des juvéniles en aval des réserves a en effet triplé en deux ans selon les observations réalisées in situ .