Bon pour la santé ? Derrière l'attrait pour ces boissons figuraient d'abord des motivations de santé . Les amateurs historiques , ainsi que certains producteurs , vantent une vaste série de bienfaits supposés , notamment grâce à l'action 'probiotique' qu'exerceraient les micro-organismes une fois présents dans le système digestif . Mais rien ne le prouve . Plusieurs études -la dernière date de 2018 dans la revue Annals of Epidemiologyont conclu à l'absence presque totale de travaux évaluant sérieusement les effets réels sur la santé humaine de ces boissons . 'Il y a pas mal de probiotiques , c'est riche en anti-oxydants , mais est-ce que ça a un réel impact sur la santé ? Je me permets d'en douter' , déclare à l'AFP la nutritionniste Anne-Laure Laratte , se méfiant de tout 'aliment magique' . Soulignant par ailleurs que ces boissons contiennent encore une toute petite quantité d'alcool et sont donc à éviter chez les enfants et les femmes enceintes , elle admet toutefois un intérêt diététique , mais pas pour leurs effets directs . 'Ce sont des boissons quasiment sans sucre , donc on va préférer ça aux sodas' , indique Mme Laratte . 'C'est intéressant pour varier sa boisson ( au lieu ) de se dire: 'l'eau ça me lasse , je prends du Coca' . ' Nouvelles possibilités pour les clients Or , c'est bien cet angle qui commence à intéresser le monde de la gastronomie . Certains sommeliers réalisent que les kéfirs et kombuchas libèrent de nouvelles possibilités pour leurs clients . Par leur complexité gustative , ils donnent la possibilité d'accompagner sans alcool -ou presquedes mets complexes , à côté desquels il serait inconcevable de boire un jus de fruit par nature très sucré . La sommelière argentine Paz Levinson , qui travaille au côté de la cheffe étoilée Anne-Sophie Pic , propose ainsi des accords sans alcool où le kombucha tient une part importante .