Et c'est bien mieux ainsi ! A base de pomme de terre , patate douce , céleri , chou-fleur , ou encore de betterave , voici 21 recettes de purées maison , servies sur un plateau . Comment faire des boulettes sans viande ? Plus économiques , faciles à réaliser , meilleures pour l'environnement Il n'y a que de bonnes raisons de mettre les boulettes sans viande au menu . Boulettes végétariennes : mode d'emploi Comment remplacer la viande dans les boulettes ? Pour substituer la viande dans des boulettes , vous avez plusieurs possibilités . Les légumes L'option parfaite lorsque l'on souhaite manger équilibré et cuisiner autrement les légumes de saison . En automne , on opte pour du chou-fleur , de la courge , ou des champignons , tandis qu'au printemps , on préfère utiliser des fèves ou des petits pois . Sauf exception comme la courgette , la plupart des légumes doivent être précuits . Vous devrez ensuite retirer un maximum d'eau avant de les écraser grossièrement . Les légumineuses Vous cherchez à réduire votre consommation de viande , mais sans faire l'impasse sur les protéines ? Pensez aux légumineuses . Pois chiches , haricots secs et lentilles contiennent des proportions intéressantes de protéines et de fibres , ce qui les rend d'autant plus rassasiantes . Pour gagner du temps sur vos préparations , nous vous conseillons de choisir des légumineuses en conserves , déjà cuites . Cela vous évitera de passer par l'étape trempage et cuisson . En revanche , pensez à les rincer et à les égoutter correctement . Si besoin , vous pouvez les rouler dans un torchon propre pour les sécher . Côté recettes , on peut s'inspirer des falafels , des boulettes frites venues du Moyen-Orient . Les céréales et féculents Avec un paquet de riz , de quinoa ou quelques pommes de terre , on peut préparer de nombreux plats , y compris des boulettes .