, la relation gagnant-gagnant entre un chef étoilé et son producteur . CIRCUIT COURT Didier et Sabine Ferreint , cultivateurs d'asperges dans les Bouches-du-Rhône , entretiennent une relation spéciale avec Nicolas Bottero , le chef étoilé du Mas Bottero Elles se font une dernière beauté avant d'être dégustées : un petit taillage du pied , un bon bain d'eau fraîche avant de passer au calibrage et d'être embottée . Cela fait des mois , et même des années , que Didier et Sabine Ferreint s'occupent avec amour de leurs asperges pour obtenir ce joli bouquet vert . Elles poussent paisiblement dans la plaine fertile de la Durance , à Mallemort dans les Bouches-du-Rhône . Didier et Sabine , les cultivent ici depuis 1995 , quand les grands-parents de Sabine leur ont légué ce petit terrain agricole . Ils en ont connu des années avec , et des années sans . Mais 2020 reste une année particulière . « Près de 80 % de la production partait en restaurant , donc avec le confinement , ça a été problématique . On a dû trouver d'autres solutions , développer la vente à la ferme , organiser des petits marchés entre collègues » , se remémore Didier . Et aussi la vente directement dans les restaurants . « Les chefs ont mis en vente nos produits bruts chez eux . Ça a été une totale réussite , plus on mûrit l'expérience et plus c'est une réussite totale » , se félicite Didier . Et cette année , ses asperges se retrouvent aussi à la carte des plats à emporter de restaurants , comme au Mas Bottero , restaurant une étoile au Guide Michelin , dirigé par Nicolas Bottero . « Déjà au printemps dernier on a passé deux fois plus d'asperge qu'en temps normal . On a doublé le volume d'achat , que ce soit au menu des plats à emporter ou sur la partie revente . Ça crée encore plus de liens entre le consommateur et le producteur »