Fermer avec le couvercle et terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes . Voilà votre poulet fermier d'Auvergne est prêt . 3 . 5 . Tourte au poulet fermier et girolles . 2 notes Pour préparer une tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles : Enlever les cuisses et les blancs du poulet . Récupérer la carcasse et la concasser en gros morceaux . Éplucher la carotte , le céleri et le blanc de poireau . Dans une cocotte , mettre les morceaux de carcasse , les légumes et recouvrir à hauteur d'eau . Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure . Ajouter la crème , laisser réduire à nouveau et terminer la Liaison avec la purée de courgette . Rectifier l'assaisonnement sel et poivre . Désosser les cuisses de poulet et les émincer en fines lamelles . Faire de même avec les blancs . Mettre les lamelles dans une pôle avec de l'huile . Une foisq qu'ils sont cuits , les égoutter et les plonger dans le velouté de volaille . Tremper les girolles à l'huile de noisette et ajouter les échalotes . Égoutter l'ensemble et l'ajouter au poulet . Bien mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement et mettre à réchauffer ( de préférence au bain-marie ) Tailler dans la plaque de feuilletage 2 ovales de 20 cm par 15 cm et les superposer . Les dorer à l'oeuf et cuire au four à 200°C , pendant 20 minutes . Retirer du four et à l'aide d'un couteau ôter le couvercle . Évider légèrement et garnir . Parsemer avec le persil plat . Voilà votre tourte ovale de poulet fermier d'auvergne aux girolles est prête à être servie .