Griffé par les maîtres ( Jean-François Piège au Grand Restaurant et Joël Robuchon au Crillon ) , Loïc Petri a mis le cap au sud en 2019 pour donner un coup de fouet au paysage bistronomique local . Et ouvrir cette auberge intimiste , joliment habillée avec ses assises bleu canard , sa cuisine ouverte et sa cave sous verrière , où aller piocher en autonomie de beaux flacons a minima bio . L'assiette . Sauvage mais au cordeau ! Un menu à l'aveugle en sept ou dix séquences ( comptez 2 h 30 ) , aux associations malignes sans être intellos , portées par des produits de haute volée et toujours soulignées par un jus , un bouillon ou une émulsion laissant un souvenir dans leur sillage . On se souviendra du mare nostrum . Alain Ducasse: «Nous devons réduire drastiquement notre consommation de viande» . En 2014 , à la réouverture du Plaza Athénée , Alain Ducasse surprenait tout le monde en réorientant son restaurant gastronomique vers la «naturalité» , concept qu'il avait développé autour d'un triptyque légumes - pêche durable - céréales . Si le chef étoilé a cédé depuis sa place à Jean Imbert , qui y déploie une tout autre cuisine , la défense d'une alimentation moins carnée , plus saine et meilleure pour la planète , reste l'une de ses principales préoccupations . Alors qu'il vient de participer avec Olivia Grégoire à l'élaboration d'une stratégie gouvernementale pour le rayonnement de la haute gastronomie française à l'international , qu'il fête les dix ans de sa Manufacture de chocolat avec l'inauguration d'un nouveau site de production de 1000 m2 rue des Grands Champs ( Paris 20e ) , tout en travaillant sur de nombreux autres projets , il a organisé le 21 septembre dernier au One Monte-Carlo , à Monaco , devant près de 150 chefs , producteurs , entrepreneurs , scientifiques et étudiants , le premier sommet de la gastronomie durable , en collaboration avec la Fondation Prince . Guerre en Ukraine: Boris Johnson interdit d'entrée en Russie .