Eric Guérin : " Voici ma version française et terroir de la célèbre tomate-mozza italienne , vue et revue . Le coeur d'artichaut apporte à ce duo classique une étonnante longueur en bouche . " Moitié toulousain , moitié alsacien , Eric Guérin a choisi le cœur du parc régional de Brière pour installer son restaurant où , depuis treize ans , il réinvente la cuisine classique . La Mare aux oiseaux , 162 , île de Fédrun , 44720 Saint-Joachim . Tél . : 02 40 88 53 01 . 4 . Mini-ciabattina au chèvre . 2 notes Une recette élaborée par la rédaction de Allumez le gril du four . Faites décongeler les ciabattina , les cabécous et les tomates confites , selon le mode d'emploi . Coupez les tomates en fines lanières . Coupez les ciabattina en deux dans l'épaisseur et nappez-les d'huile d'olive . Posez un cabécou sur chaque demi-pain et parsemez de lanières de tomates confites . Ajoutez quelques pincées de fleur de sel et de poivre . Glissez les pains garnis au four , pas près du gril . Laissez cuire 7 à 8 mn , le temps que le pain dore et que le fromage commence à fondre . Servez sans attendre . A préparer en un clin d'oeil . Et à dévorer aussi vite à l'apéritif ou en entrée avec une salade de saison . Vous pouvez remplacer les cabécous par des mini-mozzarella : faites décongeler les boules de fromage puis coupez-les en deux et épongez-les . Posez-les sur les pains et glissez au four . 3 . Aubergines grillées sauce orange .