Il descend de son tracteur et nous rejoint sur le côté du champ : “Nous cultivons herbes et légumes sur 7 , 5 hectares . L'année dernière , par exemple , 60 tonnes de patates douces ont été produites ; Foodmaker a donc arrêté de se fournir aux États-Unis . ” L'agriculteur nous emmène dans l'une des quatre grandes serres du site : “Nous faisons aussi pousser 100 % du gingembre et du curcuma utilisés dans les plats de Foodmaker ; avant , le gingembre provenait de Chine . Et , en particulier , ce gingembre belge est de couleur pourpre , plus puissant en goût , et n'a pas besoin d'être épluché ! ” La ferme est bio et fait travailler six personnes l'été et deux l'hiver . “Nous sommes un véritable laboratoire d'expérimentation , avance Mark Van Hove . Ici , vous trouvez le seul gingembre en plein air de Belgique et les seuls plants de citron kaffir ( ou citron combava , NdlR ) du Benelux . En ce moment , nous testons un hectare d'une variété très ancienne d'épeautre : le rendement est de 1 , 5 à 2 , 5 tonnes par hectare contre six à sept tonnes pour l'épeautre classique mais ses propriétés pour la santé sont bien meilleures . On peut en faire des pâtes ou des pains pitas . ” Topinambour , potimarron , gombo , thé de Chine , thym , estragon , coriandre Si ces cultures sont concluantes , d'autres agriculteurs pourraient bientôt entrer dans le réseau pour aider à les produire en plus grandes quantités . Nous terminons notre journée dans le bureau du fondateur et CEO de Foodmaker , Lieven Vanlommel .