Les glaces sont faites avec du lait de Bufflonnes , traditionnellement utilisé pour la mozzarella . À 6 , 95 euros le pot de 1 , 5 litre , Benjamin va en vendre plusieurs dizaines en un après-midi . Des ventes indispensables à la survie des élevages français de Bufflonnes . Nous sommes allés vérifier au cœur de l'Aveyron . Voici Francis et ses 80 Bufflonnes , la femelle du buffle d'eau . Massives avec leurs corps , reconnaissables entre mille , elles se baignent pour se refroidir , car elles ne transpirent pas . À les regarder , le dépaysement est total . Cela fait douze ans que Francis les élève . L'été , il n'y a pas de problème pour écouler son lait . La mozzarella se vend très bien . Mais l'hiver , il y a beaucoup moins d'acheteurs . C'est pour tenter de résoudre ce problème que l'idée de la glace au lait de Bufflonne est née , car elle peut se fabriquer en hiver , puis se congeler pour se vendre en été . Deux autres éleveurs participent au projet . Pour leur première année , 40% du lait d'hiver de leurs 700 Bufflonnes a pu être écoulé . Un pari fou , mais surtout très coûteux . Casquette blanche , Alain a investi deux millions d'euros pour que l'atelier de fabrication des glaces voie le jour . Pour l'instant , la PME est à l'équilibre . Pour être rentable et écouler tout le lait d'hiver , elle va devoir multiplier ses ventes par cinq . Sa dernière idée est de proposer des desserts glacés au lait de Bufflonnes pour Noël . VIDÉO - L'huile d'olive a un nouveau champion du monde , et il est Français . Dans le Hameau de Massargues , en Ardèche , la star du moment est une huile d'olive , élue la meilleure du monde lors d'un concours international .