Les cuisses et les ailes nous restaient sur les bras . Sans compter le coût des matières premières pour nourrir les animaux qui s'alourdit . » . Le maintien de la biodiversité a aussi besoin de trésorerie Ce projet de transformation de l'activité est dans les cartons depuis plusieurs années mais la crise sanitaire , qui a entraîné la fermeture du restaurant tenu par l'Esat , a accéléré les choses . Les bâtiments d'élevage seront bientôt transformés en un abattoir à poisson et un atelier de transformation . Carpes , gardons et brochets y seront transformés en soupes , terrines et plats cuisinés , vendus directement sur place . L'étang de Lachaussée est la plus grande étendue d'eau de la réserve . / FRÉDÉRIC LECOCQ / LE RÉPUBLICAIN LORRAIN / MAXPPP L'auberge , elle , se tournera vers une formule plus « bistrot » . Avec sa carte de poissons produits localement , le responsable espère se démarquer : « Nous ne sommes pas une région maritime , donc il n'y a pas de restaurants spécialisés en poissons dans le secteur . » À terme , cinq à dix tonnes de poissons supplémentaires seront produites chaque année . « Au regard de notre expérience , c'est une augmentation raisonnable qui n'aura pas d'effets négatifs sur le milieu naturel et sa biodiversité » , estime Philippe Monchieri . La restructuration devrait coûter entre 4 et 5 millions d'euros , financés par des subventions et les fonds d'APF France Handicap . Le Domaine du vieux-moulin est également le seul producteur de plantes hélophytes ( jonc , salicaire , menthe aquatique ) de la région . Ces végétaux , qui poussent les pieds dans l'eau , sont utilisés pour renaturaliser les cours d'eau , lutter contre la prolifération des espèces invasives ou encore filtrer l'eau dans les stations d'épuration . Car la préservation de l'eau est un enjeu majeur pour le Grand Est . Quatre sites , dont la réserve de Lachaussée , sont classés comme zones humides d'intérêt mondial ( Ramsar ) .