Dans le tohu-bohu d'un marché dans la banlieue de Dakar , des hommes déchargent trois camions de 60 tonnes qui obstruent la chaussée le temps de livrer leur cargaison de maad , un fruit délicat et recherché . Sandika , à Pikine , est le plus grand marché aux fruits du Sénégal . Il est le passage obligé du maad , la star du moment . De là , le fruit est redistribué un peu partout dans la capitale et à l'intérieur du pays où hommes et femmes , jeunes et vieux se délectent de sa pulpe jaune juteuse , acidulée et sucrée . La saison dure quatre mois , de mai à août . Le fruit est fragile et il faut faire vite . Parmi les travailleurs qui triment dans la chaleur autour des camions , certains trient les fruits selon leur état , d'autres en remplissent des paniers , les derniers les déversent en tas à même le sol . 'Le déchargement sera fini avant la fin de la journée' , assure Dame Sarr , un des propriétaires de la marchandise . Le jeune commerçant et son oncle ont investi six millions de francs CFA ( 9130 euros ) dans le chargement . Ils espèrent un bénéfice de 700 . 000 francs CFA ( 1062 euros ) . Alentour , le maad est sur presque tous les étals . Le fruit du Saba Senegalensis , dont la coque globuleuse contient des graines enrobées de la chair comestible , pousse sur des lianes sauvages en Afrique de l'Ouest . Le maad est connu sous d'autres noms en Côte d'Ivoire , au Mali ou en Guinée . Il est spécialement populaire au Sénégal . On le vend à presque chaque coin de rue à Dakar . On le consomme accommodé avec du sel , du sucre ou du piment . Certains ont créé leur propre marque , qu'ils promeuvent sur les réseaux sociaux . Il est une source locale de revenus pour ceux qui le récoltent , le transportent , le revendent ou le transforment .