Ce que j'attends aussi , c'est que nous soyons indemnisés de ces sommes que nous avons englouties pour avoir un résultat que nous n'avons pas obtenu » . Une interview réalisée par Laetitia Muraccioli , France Bleu RCFM . Avec le départ des jeunes saisonniers , certains restaurateurs de Vendée appréhendent l'après-saison . La fin des grandes vacances pour les estivants sonne le début de l'après-saison pour le secteur de l'hôtellerie restauration . Un moment toujours délicat pour certains établissements qui doivent reconstituer de nouvelles équipes après le départ des jeunes saisonniers . C'est une " constante " , selon le président de l'Umih 85 ( Union des métiers et des industries de l'hôtellerie en Vendée ) , Tarek Tarrouche . Les établissements ont beau s'y prendre à l'avance pour recruter du personnel sur le long terme , ce sont les contrats courts qui ont la cote . " Généralement les jeunes prévoient de travailler un mois et demi , des fois moins , car ils se prennent des vacances avant l'année universitaire " explique Tarek Tarrouche , lui-même restaurateur à La Roche-sur-Yon . " On s'adapte mais on perd surtout un petit peu de chiffre d'affaires . " L'an dernier , certains restaurants avaient déjà pris la décision de fermer plus de jours dans la semaine et de limiter leurs clients au cœur même de l'été . Cette année , dans son établissement , à L'Aiguillon-la-Presqu'île , ce restaurateur qui préfère rester anonyme , a réussi à garder ses jeunes saisonniers jusqu'à la fin du mois d'août . En revanche , c'est bien l'après-saison qui l'inquiète : " Pour le mois de septembre , à part la cuisine , tout le monde s'en va . Or , il y aura encore pas mal de monde : les retraités , les adultes sans enfants Donc on va être obligé de fermer une semaine , ce qu'on ne faisait pas avant . Et aussi de diminuer notre nombre de couverts , de 100 à 60 , tout simplement parce qu'on n'a pas assez de bras pour porter les assiettes .