N'ouvrez pas le four avant 20 mn , pour que le gâteau monte sans interruption . Celui-ci doit gonfler régulièrement , sans prendre de couleur et bien remplir le moule . Au bout de 50 mn , vérifiez la cuisson avec la lame dun couteau . Le gâteau est cuit lorsque celle-ci ressort propre . Eteignez et ouvrez le four . Sortez le biscuit 10 mn après pour qu'il ne retombe pas . Démoulez sur grille . Cet économique et délicat biscuit se conserve huit jours . Il accompagne toutes les crèmes . 3 . Bettelman aux pommes . 3 notes Râpez la croûte des petits pains . Conservez cette chapelure . Dans une terrine , coupez les petits pains en morceaux . Arrosez-les du lait bouilli avec la gousse de vanille . Laissez macérer 5 mn environ . Ecrasez à la fourchette en mélangeant . Ajoutez le sucre , les jaunes d'oeufs , le Kirsch et les pommes émincées en tranches . Montez les blancs d'oeufs en neige ferme . Ajoutez-les délicatement à la pâte . Beurrez un moule à manqué . Garnissez-le de la préparation aux pommes . Saupoudrez le dessus de chapelure , d'une pincée de cannelle et parsemez de quelques noisettes de beurre . Faites cuire à four chaud , à 210° ( th7 ) , pendant 40 mn environ . Vous choisirez de préférence des petits pains au lait rassis , ou alors achetez-les la veille . 4 . Autumn apple bread . 2 notes Travaillez le beurre en crème avec une cuillère en bois . Ajoutez le sucre .