L'élevage se poursuit dans le chai ancien , installé dans les souterrains du moulin gallo-romain , pendant 12 ou 15 mois , dans les quelque quatre cents barriques bourguignonnes de chêne , âgées de un à sept vins . Le nez dévoile des arômes complexes de petits fruits noirs et rouges mûrs , d'épices , de réglisse et de truffe . La bouche s'avère fruitée et savoureuse , avec des tannins élégants , une belle finale énergique et équilibrée . La production annuelle est de 120 à 150 000 bouteilles . Peut se déguster jeune et fruité mais c'est aussi un vin de très longue garde , pouvant dépasser vingt ans . 17-18 °C . Non . Viandes rouges , gibier , tajine de mouton , pintade rôtie , gigot d'agneau au thym , fromages . 93 / 100 Dégusté en 2014 Le nez est joliment épicé avec une pointe d'acétate d'éthyle qui le dope mais signale son évolution . La bouche est souple , charmante , sans la puissance du 1995 , mais harmonieuse avec une petite réserve tannique . Il est temps de le boire . 69 , 1% cabernet sauvignon , 5 , 2% merlot , 6% cabernet franc , 1% tannat , 4 , 3% malbec , 2% pinot noir , 11 , 4% syrah , 1% de cépages rares . Acidité ( sulph . ) 3 , 50 g / l , pH 3 , 48 . Alcool 12 , 5° .