C'est le cas aussi des feuilles de thé . Le tourbillon a donc l'effet inverse : il expulse les vers la périphérie . La seconde hypothèse est basée sur l'« instabilité de Taylor-Couette » : quand on fait tourner un cylindre à l'intérieur d'un autre , avec du liquide entre les deux , des courants en forme d'anneaux se créent , empilés autour du cylindre central . Ce serait l'un d'eux , présent dans la tasse , qui ramènerait les feuilles au centre . Mais , d'une part , de tels anneaux devraient être perturbés par la présence du fond ; d'autre part , ils tournent soit dans un sens , soit dans l'autre : une partie des feuilles devrait donc être expulsée en périphérie par certains rouleaux , ce qui n'est pas le cas . Si ce n'est ni un tourbillon ni un anneau de Taylor-Couette , qu'est-ce qui amène les feuilles au centre ? Observez la surface de la tasse quand vous tournez , en lumière rasante . Quelle est sa forme ? Elle s'incurve vers le haut plus on s'éloigne du centre . Elle reste à peu près stable si la cuillère tourne à une vitesse constante . Pourquoi ? La force centrifuge pousse le liquide vers les bords : le niveau s'y élève . Un point en périphérie supporte donc un poids d'eau plus grand , donc une pression plus élevée qu'un autre plus près du centre , à la même hauteur . La pression que subit un volume de fluide est ainsi toujours plus forte côté périphérie que côté centre : la différence des deux tend à le ramener vers le centre . La pression a donc une action opposée à la force centrifuge : le niveau du fluide s'établit là où elles s'équilibrent . Mais pas partout . Car au fond de la tasse , le liquide frotte , donc tourne moins vite . Par conséquent , comme l'écrit Albert Einstein , qui a relaté cette expérience dans un article de 1926 , « la force centrifuge [ sera plus petite ] près du fond qu'au-dessus » .