À commencer par le long déroulé de leurs noms : orge , millet , quinoa , sarrasin , kamut , maïs ou encore , moins connus sous nos latitudes , le fonio , le teff et l'amarante qui donnent envie à toutes les accros de cuisine d'en remplir leurs paniers . L'absence de gluten dans certaines d'entre elles , comme le sarrasin ou le millet , a aussi largement contribué à leur popularité . " Mais attention , précise Ysabelle Levasseur , nutritionniste et diététicienne , coté apports énergétiques : elles sont toutes aussi caloriques en moyenne que du blé ou du riz . " On leur donne donc la même place dans l'assiette que ces derniers et on s'amuse à varier les plaisirs Sans oublier de les choisir bio pour éviter les pesticides et locales dans la mesure du possible . D'un point de vue santé , chacune de ces céréales et graines a ses particularités . " Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels , du magnésium et plein d'autres bonnes choses mais aussi des saponines , facteur anti-nutritionnel : il est donc nécessaire de bien le laver avant de le faire cuire " , précise Ysabelle Levasseur avant d'enchaîner sur le millet , particulièrement attrayant : " il contient de la sérotonine , l'hormone de la bonne humeur contribuant à limiter les grignotages . " Autre aspect à ne pas perdre de vue : les petites céréales ne coûtent pas chères ( en moyenne 3 , 50 € le kilo ) . Mais avant de remplir vos placards de cuisine comme un dressing une veille de Fashion Week , mieux vaut réfléchir : " Il y a beaucoup de gens qui voient les céréales dans les rayons mais qui ne savent pas les cuisiner " , constate le chef nantais Ludovic Pouzelgues . Sur ce terrain , Édouard Loubet prône la curiosité : " sur les paquets , les producteurs proposent souvent des recettes . Cela donne de bonnes idées , c'est parfait pour débuter . Et puis il ne faut pas avoir peur de se tromper , c'est comme ça qu'on progresse .