« Ils sont tendres et cuisent plus facilement . » Dans cette liste on trouvera l'aubergine ( plutôt fondante ) , mais aussi les poivrons ou la courgette ( plus croquants ) . Ces légumes semblent avoir beaucoup de succès auprès des amateurs et amatrices . Les champignons , de Paris ou autres , aussi . Géraldine Olivo conseille aussi les légumes racines ( betteraves , par exemple ) en croûte de sel . Et puis , il y a bien sûr les substituts à la viande , saucisses végétales , ou de seitan , steak de soja ou d'autres préparations à base de légumes , comme le Beyond Meat . Ces options-là semblent recueillir moins de suffrages mais tout de même : Fanny , par exemple , ne les oublie pas pour « les soirées hot-dogs ou burgers » . « Le tofu est bon pour les protéines » , ajoute Géraldine Olivo . Pas forcément beaucoup , c'est vrai , mais il faudra sans doute faire un peu plus de cuisine que quand on met , « simplement » , sa viande sur sa grille . Parfois un simple assaisonnement suffira : « Avec un peu d'huile d'olive et d'origan » , dit par exemple Augusta . Marie raconte , elle , la préparation de ses marinades pour ses brochettes de légumes qui ont « beaucoup de succès » , même auprès de celles et ceux qui mangent de la viande : « Je coupe les légumes en assez gros morceaux et je les mets à mariner une ou deux heures dans de l'huile , de l'ail ( deux ou trois gousses ) , des herbes et du miel ( j'aime bien que ça caramélise ) . » Plus court , les légumes racines en croûte de sel demandent une préparation à base de sel et de blanc d'œuf .