Maintenant les consommateurs veulent des pommes belles et rouges , alors nous avons désormais la Fuji , la Rustique sucrée , la Reinette du Canada . Elles sont plus rentables , mais bon il reste encore la Golden ! ” Avec la Pologne , l'Italie est le plus grand pays producteur d'Europe : plus de deux millions et demi de tonnes de pommes . La vallée du Non produit un quart de cette quantité . Six mille cinq cents hectares de pommiers plantés au pied des Dolomites , un milliard et demi de fruits cueillis à la main chaque automne . “Désormais , c'est presque un produit industriel , les quatre mille producteurs sont réunis en seize coopératives qui représentent le consortium Melinda” , explique Filippo Iob qui vient d'apporter dix tonnes de reinettes à l'entrepôt de stockage . “On stocke la plupart de nos pommes dans ces grands entrepôts frigos construits dans la vallée dans les années nonante , mais on doit réduire nos coûts liés à la récolte et à la conservation” , précise-t-il . En levant les yeux , on aperçoit les majestueuses Dolomites , un frigo naturel vieux de cent nonante millions d'années . Le groupe minier qui extrait la dolomie , un matériel inerte qui sert à la construction , a donc proposé aux agriculteurs d'utiliser les grottes creusées dans la roche pour extraire les pierres . Fabrizio Conforti , ingénieur des sols , conduit le camion qui pénètre dans la galerie . “Au-dessus de la couche de dolomie , on trouve des roches qui contiennent une quantité importante d'argile . Grâce à cela ces galeries sont totalement étanches à l'humidité . C'est unique dans l'arc alpin . Donc ici , nous avons à peu près trois cents mètres de roches argileuses au-dessus de nos têtes . ” Les grottes creusées par l'exploitation minière sont devenues des caves à pommes . Après plusieurs années de tests , les producteurs ont approuvé l'idée car les fruits conservent toutes leur qualité .