Bandol , Crozes hermitage , ou Terrasse du Larzac pour les vins , Saint Nectaire , Roquefort , pour les fromages , piment d'Espelette ou lentilles verte du Puy : la France compte au total 363 AOP viticoles , et 101 autres produits sous AOP , dont la moitié sont des fromages ou beurres . Prenant l'exemple des AOC , il rappelle qu'elles « ont construit leurs cahiers des charges bien avant le changement climatique » . Les AOC sont attribuées par l'institut national de l'origine ( INAO ) à des produits régionaux ( vins , fromages , spécialités bouchères ou charcutières ) identifiant à la fois leur mode de production ancestral ou spécifique à une région , et leur zone de production précise . Les cahiers des charges fixent précisément les critères de fabrication ( alimentation et races des vaches à lait pour les fromages , cépages et limite en degrés pour les vins par exemple ) , auxquels les producteurs ne peuvent déroger sous peine de perdre leur précieux label de qualité . Elles sont déclinées au niveau européen en appellations d'origine protégée ( AOP ) , et défendues dans les accords commerciaux internationaux par l'Union européenne . Lors de la crise du Covid-19 en 2020 , qui avait brusquement fermé les marchés , les restaurants , et les rayons fromages des supermarchés , de nombreuses AOP fromagères avaient dû demander des dérogations à leurs stricts cahiers des charges , notamment pour pouvoir congeler le lait des vaches ou bénéficier de dates de conservation plus longues . L'été dernier , l'INAO a aussi été saisi de nombreuses demandes de dérogation en raison de la sécheresse qui a obligé les éleveurs de vaches laitières à modifier l'alimentation de leurs troupeaux par manque de foin , rendant impossible dans certains cas une alimentation tout à l'herbe imposée par les cahiers des charges . aux énergies 13 / 09 / 22 CLIMAT Météo : Des records de chaleur battus en septembre 13 / 09 / 22 MIAM MIAM Des insectes aux légumineuses , la science réfléchit déjà à nos futurs . Pays-Bas: un incendie éclate dans les dunes en Hollande méridionale .