Tous les patients atteints présentaient le même profil génétique . Ce qui n'est pas sûr : Le fait d'avoir mangé à plusieurs reprises du prion pathologique augmente-t-il les risques de contamination et se cumule-t-il au risque génétique ? La question est sans réponse pour l'instant . On sait que , sur l'animal , quelques grammes contaminés suffisent à provoquer le développement la maladie . Le prion est-il le seul responsable de la maladie ? Ce qui est sûr : Le prion est une protéine normalement présente dans l'organisme des mammifères . Lorsque sa structure prend une forme pathologique , il est alors caractéristique des encéphalopathies spongiformes . Ce qui n'est pas sûr : Le prion reste un défi à l'entendement de la science . Parce que d'ordinaire , il n'existe pas de protéine pathogène : lorsque l'une d'entre elles est altérée , elle est éliminée . Le prion pathologique , lui , se stocke et s'agglutine . Mais surtout , une protéine n'est pas , jusqu'à preuve du contraire , un agent infectieux . Il lui faudrait pour se faire qu'elle soit associée à un virus , une bactérie ou tout autre organisme miniature doté d'ADN . Les scientifiques ont beau chercher , ils n'ont toujours rien trouvé de convaincant . Est-il risqué de manger du boeuf ? Ce qui est sûr : La présence du prion n'a jamais pu être détectée ni dans le lait ni dans le muscle d'un animal , même atteint d'ESB . En l'état actuel des connaissances , manger du steak ou du rosbif ne présente donc aucun risque . En France , toutes les parties potentiellement infectées ( crâne , cervelle , yeux , amygdales et moelle épinière des bovins de plus de douze mois ; rate , thymus , iléon et intestin de tous les bovins , etc .