Les quatre cuvées du domaine sont à découvrir avec une poitrine de cochon fermière à la coréenne , riz Koshihikari et Kimtchi ou un dessert pâtissier imaginé par la chef Maëlle Bruguera . Et le Château de la Gaude n'a pas fini d'étonner ses visiteurs avec son spa , sa piscine et son restaurant japonais - le 3e - en prévision ! La Source . Menu du jour : 34 € ( entrée-plat / plat-dessert ) , menu entier : 47 € . Château de la Gaude , 3913 Route des Pinchinats 13100 Aix-en-Provence . Tél . : 04 84 93 09 30 Oser un «wine safari» à la Villa Baulieu Installées sur le sol d'un ancien cratère de volcan , la Villa Baulieu et ses vignes ouvrent un monde à part . Ancien fief des Comtes de Provence , la bâtisse - au style toscan - a appartenu aux plus grandes familles des environs jusqu'à sa transformation ( dépendance incluse ) en hôtel de luxe doté de 11 chambres et suites . L'ancien cratère a légué aux sols sa particularité géologique . Les 190 hectares de vignes qui servent à la production des cuvées estampillées Château Beaulieu ou Villa Baulieu reposent sur des sols volcaniques . Pour découvrir l'étendue du domaine , il suffit de réserver un «wine safari» à bord d'un véhicule tout-terrain . En compagnie d'un guide , les aventuriers parviennent jusqu'à l'observatoire d'où la vue sur le vignoble est splendide . Au programme : explications sur le terroir , la biodiversité , découverte du mode de production raisonnée et des cépages . Au passage , on admire le parc de la Villa Baulieu , ses bassins , ses ruisseaux et ses grands arbres , son amanderaie , son oliveraie , son agroforesterie et sa truffière !