Du mortel Fugu au saké originel , cinq mets d'exception à goûter dans le Kansai japonais . Classées au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco , les traditions culinaires du Japon sont teintées de nombreuses particularités régionales . Celles du Kansai se découvrent bien souvent à Kyoto et surtout à Osaka , la ville du Japon où , dit-on , les habitants dépensent le plus pour leur alimentation . Mais si on s'aventure un peu plus vers l'ouest , en prenant la direction des montagnes de Nara , et qu'on rejoint le Pacifique qui ourle la péninsule de Shima et ses rivages échancrés , le voyage promet , au-delà de spectaculaires paysages , d'uniques découvertes gustatives . Le Japon en rouge , jaune et ocre : cinq lieux où admirer les feuillages d'automne dans l'archipel Le Fugu , le goût du risque Un frisson est susceptible de vous parcourir l'échine au moment de saisir la tranche de poisson presque diaphane . Et pour cause : mal préparée , cette espèce , qui gonfle comme un ballon sous la menace , est hautement toxique ! Manger du fugu dépasse l'expérience culinaire : est-ce la prise infime de risque accompagnant la dégustation qui séduit tant l'archipel ? Les Japonais ont en tout cas strictement encadré sa préparation : les chefs doivent obtenir une licence pour pouvoir le cuisiner , délivrée après un difficile examen qui requiert plusieurs années d'apprentissage . Car il faut savoir manier le couteau avec dextérité pour prélever les entrailles nocives de l'animal . Conservées sous clef , ses substances mortelles seront ensuite collectées puis incinérées . Si on pêche le fugu dans plusieurs régions , c'est dans les eaux de la péninsule de Shima qu'on trouve sa version XXL , baptisée « anori » , qui fait la fierté de la préfecture de Mie . Sa fine chair se déguste en sashimi , frite ou pochée dans une soupe parfumée aux racines de lys et aux noix de ginkgo qu'on sert dans une théière .