Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de rôti de veau 8 tranches de prosciutto crudo ( jambon cru ) 200 g de cerises fraîches , dénoyautées et coupées en deux 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre 120 ml de bouillon de bœuf 1 échalote finement hachée 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel et poivre , au goût Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture Préparation : Préchauffez votre four à 180 °C ( thermostat 6 ) . Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre . Enveloppez-le ensuite de tranches de prosciutto crudo , en veillant à bien le recouvrir . Dans une grande poêle allant au four , faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen . Ajoutez le rôti de veau enveloppé de prosciutto et faites-le dorer de tous les côtés , environ 2 à 3 minutes par côté . Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes , ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 60-65 °C pour une cuisson rosée . Si vous préférez une cuisson plus ou moins rosée , ajustez le temps de cuisson en conséquence . Retirez le veau du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher . Pour la sauce aux cerises , dans une poêle , faites fondre le beurre à feu moyen . Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée . Ajoutez les cerises dénoyautées dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 2 minutes , jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus . Versez le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle .