Tout le processus de transformation jusqu'à l'obtention de la farine se concentre sur cet unique élément . Pourtant , un épi de blé se compose d'autres parties comme la tige , que l'on a longtemps vue uniquement comme un élément servant à faire de la paille . Mais à Cambridge , une start-up fondée en 2017 entend repenser notre système alimentaire en l'abreuvant d'une matière première plus durable faite à partir d'une farine plus responsable . Le concept repose sur l'idée de valoriser les parties du blé qui sont considérées comme des déchets , ce que l'entreprise britannique The Supplant indique comme la partie 'oubliée' de la récolte . Selon elle , environ deux tiers de ce qui est cultivé sur une exploitation n'entrent pas dans la filière alimentaire . D'après les données de The Supplant , 68% de la culture du blé est sous-utilisée . Et ce serait même pire en ce qui concerne la canne à sucre avec 78% de matière sous-utilisée contre 67% pour le riz et 49% pour le maïs . A propos du blé , toute l'innovation repose sur l'intégration de la tige dans la production de la farine . Cet ajout augmente ainsi considérablement la quantité de matière pouvant potentiellement nourrir une population . Cela paraît évident mais pourquoi n'y a-t-on pas pensé avant ? En fait , la tige de blé est un contenant creux qui ne présente aucun atout intéressant du point de vue nutritionnel , à une exception près . Cette matière est une grande source de fibres et c'est sur cette propriété que The Supplant capitalise pour faire la différence . En ajoutant une matière sous-valorisée , elle propose un produit six fois plus riche en fibres qu'une farine traditionnelle . On peut l'utiliser pour fabriquer des pâtes et tout un tas de produits alimentaires . Aux Etats-Unis , le grand chef étoilé Thomas Keller a d'ailleurs accepté de collaborer avec la start-up britannique et l'utilise dans sa cuisine .