'Quand j'étais jeune , on a connu ce château en ruine . Ils ont tout refait . C'est formidable , on a l'impression d'être en 1768' , confie l'une d'entre eux . L'exposition 'D'un jour à l'autre' est prévue pour durer jusqu'à au moins décembre 2023 . Terrine de lotte , mayonnaise aux herbes . Une terrine qui plaît à tous . 9 notes Une recette élaborée par la rédaction de Plongez la lotte dans une casserole d'eau bouillante avec le gros sel . Laissez cuire dans l'eau frémissante 5 mn . Égouttez , laissez tiédir . Préchauffez le four à 200° / th . 6-7 . Battez 6 œufs et ajoutez-les au concentré de tomate . Salez , poivrez , ajoutez le piment et mélangez . Effilochez la chair de la lotte et ajoutez-la au mélange . Versez dans une terrine beurrée . Enfournez 35 mn dans un bain-marie , laissez refroidir à température ambiante , puis filmez et réservez au frais . Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune avec la moutarde . Ajoutez l'huile en filet tout en continuant de fouetter . Pelez et ciselez l'échalote . Lavez et ciselez le persil et l'estragon . Hachez les cornichons et les câpres . Mélangez le tout avec la mayonnaise , salez et poivrez . Servez la terrine froide avec la mayonnaise . Servez avec un Vin de France de Loire , Domaine Bobinet , Piak ! 2020 , blanc . 4 . 33 . Terrine de volaille aux herbes et citron confit . Une terrine sans matière grasse ajoutée , signée Armand Arnal .