A partir du Proche Orient , la bière se répand vers l'Afrique du Nord , l'Asie , et , aux alentours du 2e millénaire avant notre ère , vers l'Europe , en particulier l'Europe du Nord . Parce que le vin va rapidement tout monopoliser , surtout dans le Sud , là où pousse la vigne . Le christianisme va d'ailleurs le sacraliser , favorisant sa diffusion dans toute l'Europe christianisée . Le vin trouvera donc rapidement sa place dans la cuisine . Dans un recueil de recettes antiques datant du 4e siècle , on trouve déjà des recettes avec du vin . Pour la bière , il faudra encore attendre . Les recueils de recettes médiévaux , qui sont très aristocratiques , utilisent essentiellement du vin pour mouiller les sauces , même ceux du Nord de l'Europe ou de Paris . On trouve seulement , en 1604 , une recette de Lancelot de Casteau , maître queux des princes évêques de Liège , qui utilise de la cervoise . La cervoise est une boisson fermentée sans houblon , contrairement à la bière , qui , dès le 9e-10e siècle , en contient . Elle est connue comme telle du côté germanique mais elle ne se répand pas . Il faut attendre les 17e , 18e siècles pour que la bière houblonnée s'impose . 'On voit bien que ce que nous imaginons comme étant une bière arrive très tardivement , alors que le procédé est connu depuis 13 000 ans , explique Pierre Leclercq . Et cette cuisine à la bière tarde encore à arriver . Dans les pays germaniques , en Angleterre , on en a déjà une à la fin du Moyen Âge . Mais une fois encore , c'est avec de l'ale . L'ale , à cette époque , n'est pas une bière mais une cervoise , donc c'est un produit acidulé . Cela va donner un goût très acidulé aux recettes et non pas ce goût plus amer ou plus doux des bières actuelles . ' Au 17e et surtout au 18e siècle , la cuisine à la bière amère avec houblon va se répandre en Angleterre , mais pas ailleurs .