Facile à utiliser , la pierre de cuisson se place dans un four à froid , et ne nécessite pas d'ajouter une feuille de papier sulfurisé avant d'enfourner . De quoi obtenir une pizza digne de celle de la ( Big ) Mamma . Recette de la pâte à pizza maison par Andrea de Michele Pour 2 pâtons de pizza Ingrédients 360 g de farine ( idéalement farine T0 , T00 ou T45 ) 23 cl d'eau 1 , 5 g de levure fraîche de boulanger 20 g de sel Préparation Versez la farine sur le plan de travail . Dessinez un puits au centre , puis ajoutez la levure . Ajoutez ensuite la moitié de l'eau dans le puits . Mélangez . Quand le mélange a absorbé toute l'eau et commence à former une boule , ajoutez les 20g de sel . Continuez à pétrir . Versez le restant d'eau pour bien hydrater le pâton , pétrissez encore pendant 8 minutes . Quand la boule est lisse et homogène , laissez 10 minutes au repos , en recouvrant la pâte avec une assiette , pour éviter qu'elle ne sèche . Cette étape permet le façonnage plus facile du pâton . Divisez-le ensuite en deux parts égales . Roulez les deux pâtons en boules bien homogènes . Placez ces deux boules , bien éloignées l'une de l'autre dans un plat recouvert de semoule de blé dur pour faciliter la sortie des pâtons au moment de la préparation ( il est aussi possible d'utiliser de la farine ) . Recouvrez avec du papier film . Laissez reposer et lever pendant 24h au frigo . 24h plus tard Préchauffez le four au maximum ( 220 ou 240°C ) . Sortez les pâtons du frais , qui ont doublé de volume . Recouvrez-les d'une petite couche de farine .