Eyrolles ) . Les amandes ne font-elles pas grossir ? LAURENCE PLUMEY . Elles contiennent certes près de 60 % de lipides , d'où leur appellation d'oléagineux ( graines dont on peut extraire de l'huile ) . Mais , aussi surprenant soit-il , leur consommation ne favorise pas la prise de poids car les amandes fournissent des calories utiles . La majorité de leurs acides gras ( 70 % ) sont en effet des oméga 9 , bénéfiques pour la santé cardiovasculaire . Trente grammes d'amandes apportent 10 grammes d'oméga 9 environ , soit autant qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive . Les amandes fournissent aussi beaucoup de vitamine E , un antioxydant d'exception qui limite le dépôt de mauvais cholestérol sur la paroi des artères . Elles recèlent en outre des protéines végétales , du fer , du calcium et une grande quantité de fibres qui améliorent le transit intestinal , régulent le taux de sucre sanguin ( glycémie ) et apportent une sensation de rassasiement de longue durée . Pourquoi ce nombre de 23 ? Parce que c'est la dose minimale qui a démontré son efficacité . Des études ont prouvé que manger régulièrement 23 amandes diminue le taux de mauvais cholestérol ( LDL ) et augmente celui de bon cholestérol ( HDL ) chez les personnes dont le bilan lipidique sanguin est perturbé . Cela amenuise aussi le taux de triglycérides dans le sang . On peut donc s'en régaler sans culpabilité à condition bien sûr de les manger natures , fraîches ou rôties , mais ni salées ni sucrées ni caramélisées . Et pourquoi est-ce si important au goûter ? Les amandes procurent une satiété durable . Les personnes qui en dégustent en collation durant l'après-midi mangent donc moins ensuite au dîner . Or on sait que l'un des secrets de la minceur est de manger léger le soir .