On privilégie les verres en forme de tulipe ce qui permet de capter l'essentiel des arômes volatiles et offre une bonne circulation du vin " , explique John Euvrard . Le sommelier découpe la collerette sous la bague de la bouteille , puis débouche la bouteille de Walden . " Il faut veiller à ne pas percer le bouchon pour ne pas faire tomber de morceaux de liège dans le vin . " D'un geste assuré , il remplit les verres au tiers , puis examine la robe du vin . " L'examen visuel nous donne des informations sur l'âge du vin , sur sa concentration et sa puissance " , détaille le sommelier . Dans la plupart des cas , les rouges s'éclaircissent avec le temps , les robes pourpres virant au rubis puis au grenat . L'intensité de la robe , qui va de forte à faible , renseigne sur la puissance du vin . Les reflets témoignent de l'âge du flacon , des reflets violets ou roses framboise sont les marques d'un vin jeune , tandis que des reflets tuilés ou orangés traduisent un vin plus âgé , déjà bien évolué . Enfin , l'éclat du vin vient confirmer ces premières indications , les vins étant de moins en moins brillants avec l'âge . Les informations ainsi recueillies doivent être cohérentes avec l'étiquette et la suite de la dégustation . Ainsi , l'absence d'éclat et des reflets rubis pourraient être des indices d'un défaut du vin . Le Walden 2007 présente une forte intensité et un éclat brillant , témoin de sa jeunesse et de sa concentration . Cette étape permet de relever les arômes volatiles présent dans le vin . Elle renseigne et complète les premiers éléments recueillis à l'examen visuel . " Le nez d'un vin donne des indications sur son évolution , sa qualité et des indices sur son origine " , affirme John Euvrard . On commence par sentir le vin en tenant le verre immobile , ce qui correspond au premier nez , afin de qualifier l'intensité , la finesse et les arômes .