Depuis une dizaine d'années , Anouck Grau travaille à la fois en tant que cheffe privée - pour des équipes de sport - et comme consultante en communication « pour tout ce qui est en lien avec l'alimentation » . Quand on lui demande comment définir la cuisine holistique , qu'elle prône sur son site Internet , la cheffe parle d'une cuisine qui « nourrit tous les sens » : « Quand on parle d'holistique , on parle de nourrir le corps , l'âme et l'esprit . » Pour ses adeptes , la cuisine holistique ne se limite pas à une seule forme d'alimentation . « Il n'y a pas de définition dans le dictionnaire de ce qu'est la cuisine holistique . Chacun a la sienne » , avoue Anouck Grau . Plus largement , la cuisine holistique s'intéresse à la haute valeur nutritive des aliments . « On va préférer un beaufort au lait de vaches qui ont été nourries naturellement à un camembert industriel » , illustre la cheffe privée . Plusieurs autres éléments de la nutrition sont pris en compte , comme l'utilisation de produits de saison et pour la plupart biologiques . La cuisine holistique reposerait également en grande majorité sur une cuisine vegan . « 80 % environ » , ajoute Anouck Grau . Jusque-là , rien de révolutionnaire . Ce qui change réellement par rapport à une alimentation raisonnée est sûrement la prise en compte de l'humain dans sa globalité , d'où l'utilisation du terme « holistique » . « Quand nous parlons de cuisine holistique , au-delà de manger une alimentation à haute valeur nutritionnelle , c'est aussi l'état d'esprit dans lequel on mange » , décrit Anouck Grau . Il faudrait donc privilégier la position assise pour manger et prendre le temps de profiter du repas : « Quand nous mangeons stressés , on sent qu'on a l'estomac noué et , de fait , on a du mal à digérer . »