Son tablier est bien ajusté , il prépare ses petites boules de praliné avec sa femme Anne-Marie Sorin , la cogérante . " C'est de la pâte avec la crêpe dentelle . La pâte à la consistance d'une pâte à modeler avec du croustillant à l'intérieur . Là , on forme le boudin et on met en forme à la main , on fait des petites boulettes " montrent-ils . Ensuite , les boulettes sont enrobées de chocolat . Ce savoir-faire breveté est transmis depuis 1985 par le pâtissier Michel Heinry . Un produit 100 % local qui fait la fierté de Fabrice Sorin : " Ça me tient à cœur de lancer ce produit que j'ai connu quand j'étais tout petit . On ne parlait que de Crottin Craonais à l'époque . C'est une fierté pour moi et ont compte bien continuer longtemps à les fabriquer . " La pâtisserie réalisée par le couple Sorin a été en plus de ça validé par le pâtissier à l'origine de cette recette , Michel Henry ! " On lui a demandé de passer pour voir ce qu'il en pensait . Sa femme et lui-même ont gouté et ont été ravis ! Ils ont dit qu'ils retrouvaient également le même chocolat qu'à leur époque , à la création . " Défi relevé ! L'histoire du Crottin Craonnais continue de s'écrire pour le plus grand bonheur des clients . Selon le couple Sorin , les chocolats partent comme des petits pains ! Et pour la petite anecdote , Michel Heinry , l'inventeur de cette recette , a donné ce nom " Crottin de Craon " car il était fan des courses hippiques de Craon ! " Un nom osé , mais qui marche parce que les gens s'en souviennent ! " , ajoute Anne-Marie Sorin en souriant . Comptez 7€50 les 100 g , 14€50 les 200 g et jusqu'à 35 euros pour un demi kilo de Crottins de Craon .