Variétés , saisons , dégustation . Tout ce qu'il faut savoir pour être incollable sur le fromage . Blancs , orangés , crémeux , fermes , à pâte dure ou à pâte molle . Pas évident de s'y retrouver parmi les plus de 1200 variétés . À l'occasion de la journée mondiale du fromage ce 27 mars , on fait le point avec un fromager Meilleur Ouvrier de France . " Un régiment de fromage blanc s'en va en guerre contre le camembert " , s'amuse la comptine . Les fromages ont en tous cas gagné depuis longtemps la bataille des traditions culinaires dont les Français sont les plus fiers . Mais fierté ne rime pas avec expertise et nous sommes nombreux à nous contenter des quatre ou cinq fromages que nous connaissons depuis toujours . Découvrez notre petit précis de fromagerie pour réaliser le plateau varié et parfait . La France possède une diversité de fromages inégalable . Il en existe plus de 1200 variétés avec des textures et des saveurs différentes . On distingue ainsi huit familles , que l'on reconnaît principalement grâce à la texture de la pâte et l'aspect de la croûte . Les fromages frais : leur particularité est de ne pas subir d'affinage . Renfermant beaucoup d'eau , leur texture onctueuse et fondante délivre de la fraîcheur en bouche . La brousse , le brocciu ou le boursin , par exemple , se classent dans cette catégorie . Les pâtes molles à croûte fleurie : ces fromages nécessitent un affinage maîtrisé . La croûte est généralement blanche et possède un aspect duveteux . Ils ont fait l'objet d'un vieillissement rapide , soit un mois maximum . Dans cette famille , on trouve le camembert , le brie et le crémerin . Les pâtes molles à croûte lavée : ils ne subissent pas de chauffage ou de pressage . Plus parfumés , ils possèdent une croûte humide de couleur orangée .