Afin d'apporter un début de solution à ce problème ( conduisant à des pathologies telles que l'obésité , les maladies cardiovasculaires , le diabète ) , des chercheurs ont passé quatre années à revoir les ingrédients de produits phares de notre alimentation . Leur objectif était double : réduire dans ces aliments la quantité de sel , mais aussi de matières grasses et de sucres , tout en conservant - bien entendu - leurs qualités nutritionnelles et sensorielles ( texture , goût , etc . ) . L'aboutissement de ce projet européen , incluant scientifiques et industriels et coordonné par l'Institut national de la recherche agronomique ( Inra ) , a été rendu public le 24 octobre 2016 . Fromages , saucissons , muffins , sauces à pizza , crèmes pâtissières . Une variété de produits ont vu leurs ingrédients passés au crible . Pour certains d'entre eux , l'équipe de recherche a remplacé le sucre par l'inuline , un mélange de polysaccharides d'origine végétale au goût sucré et pouvant modifier la texture d'un aliment . " Pour les saucisses cuites , l'ajout d'inuline et l'utilisation d'aromates renforçant la sensation de salé ont permis de réduire les matières grasses saturées de 24% et le sodium de 20% " , se réjouit l'Inra dans un communiqué . L'inuline a aussi été incorporée dans la recette des muffins et madeleines , ce qui , avec l'ajout d'autres polymères d'origine végétale et l'emploi d'émulsions multiples , a permis dans ces en-cas de baisser le taux de matières grasses de 40% , celui de sucre de 25% . Autre polymère d'origine végétal plus connu que l'inuline et " à la mode " chez les industriels : la stevia . Sans calorie , et avec un pouvoir sucrant 300 fois plus puissant que le sucre lui-même , la stevia a permis aux scientifiques de réduire de 30 % la proportion de matières grasses et sucre dans les sauces pâtissières ( crèmes , sauces dessert , etc . ) .