Son association organise le Mondial du pain et il le voit bien , « les collègues étrangers sont toujours assez fascinés par la baguette . Elle reste une référence » . Réussir à obtenir une mie bien alvéolée et une croûte croustillante , avec les quatre seuls ingrédients que sont la farine , l'eau , le sel et la levure , c'est le savoir-faire des boulangers français . « Il faut bien deux ou trois ans aux apprentis pour maîtriser la fermentation » , note Dominique Planchot . Outre les secrets de fabrication , le terroir compte également . « Les blés produits en France permettent à la pâte de pousser correctement , explique Dominique Planchot . Le blé canadien , par exemple , est trop riche en protéïnes . » Certes , les Français consomment moins de pain : 105 g par jour en 2021 , contre 800 g par jour il y a 100 ans . Mais la baguette reste le pain préféré des Français , et les Français les rois du pain . Et ça ne date pas d'hier . « A partir des Lumières et du XVIIIe siècle , s'installe l'idée que le meilleur pain du monde est français , grâce au témoignage d'un grand nombre de voyageurs et les écrits de spécialistes comme Parmentier , qui s'émerveille de la recherche d'excellence du pain , proprement française » , rappelle à La Vie Steven L . Kaplan , historien américain francophile et spécialiste du pain en France . Aujourd'hui , les Français peuvent poursuivre leur recherche de la meilleure baguette dans l'une des 33 . 000 boulangeries du pays , selon le décompte de la CNPBF . Des commerces garants de la perpétuité de notre culture panaire et créateurs de lien social . « Le boulanger de quartier , c'est comme la place du village , estime dans un article du Monde Abdu Gnaba , anthropologue et auteur d'Anthropologie des mangeurs de pain . C'est là que tout le monde se retrouve , où l'on envoie son enfant faire son premier achat , où le grand patron et le chômeur se côtoient pour acheter leur baguette .