" Nous avons déjà identifié par sélection une souche de ver de farine des scarabées Buffalo qui a une croissance 25% plus rapide que la souche originelle " , se félicite ainsi Antoine Hubert , président de Ynsect . Ce pionnier du développement de ce secteur alimentaire tout neuf présente l'année 2021 comme une " grande " millésime pour la consommation d'insectes , tant pour sa société créée en 2011 que pour le secteur tout entier . Ynsect , tout d'abord , a inauguré en septembre 2021 les débuts des travaux de construction de la première usine au monde capable de produire industriellement des aliments issus des scarabées des espèces Buffalo ( Alphitobius diaperinus ) et Molitor ( Tenebrio molitor ) . Installée dans la banlieue d'Amiens , l'usine produira dès 2023 100 . 000 tonnes d'ingrédients , pour deux tiers de la matière organique produite par les vers et utilisable comme engrais et un tiers de protéines pour la consommation humaine et animale . " Les huiles et concentrés protéïques que nous produisons peuvent entrer dans la confection de hamburgers comme le fait un de nos clients hollandais , mais aussi servir comme complément sportif puisque ces protéines abaissent d'un tiers la production de cholestérol et de lipides " , poursuit Antoine Hubert . Par ailleurs , une étude de l'Université de Maastricht ( Pays-Bas ) publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition a montré pour la première fois que la protéine d'insectes possède autant de qualité nutritive que celle du lait . C'est la référence de la consommation d'insectes en Europe et peut-être dans le monde . Au Salon de l'agriculture , la société Ynsect a annoncé le premier programme industriel au monde dédié à la génétique des scarabées . Le séquençage de leur larve , le ver de farine , va permettre d'améliorer la sélection des insectes d'élevage pour la production de produits alimentaires pour les animaux et les humains de haute qualité nutritive et en quantité industrielle de cette source alternative de protéines .