36 notes Epluchez les haricots en prenant soin de retirer les fils s'il y en a . Les haricots mange-tout en ont quelquefois . Faites-les cuire à l'eau bouillante salée sans les couvrir et , dès qu'ils ne croquent plus , égouttez-les , rincez-les à l'eau froide . Pendant qu'ils cuisent , mettez les oignons dans une casserole avec 2 cm d'eau et 1 cuillerée à soupe de beurre . Couvrez , faites mijoter 10 mn , puis découvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que le beurre dans les oignons . Ils sont presque cuits . Mélangez oignons et haricots , ajoutez le reste du beurre dans une grande casserole . Salez , poivrez . Faites étuver à très petit feu . Au moment de servir , faites réduire l'excès de jus s'il y a lieu . Servez en accompagnement de viande grillée ou rôtie après avoir saupoudré de 2 cuillerées à soupe de persil haché . L'important est que tous ces légumes soient entiers , cuits juste à point . 3 . 36 . Pommes de terre écrasées au haddock . La pomme de terre tempère la saveur fumée du haddock , pour un plat tout en équilibre . 76 notes Une recette élaborée par la rédaction de Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec le laurier et l'ail pendant 20 mn environ . Piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson . Versez le lait dans une casserole avec un peu de muscade râpée , du sel et du poivre . Faites pocher le haddock dedans pendant 8 mn sur feu très doux .