Dans un plat , versez un fond de sauce , déposez les rouleaux raie-viande des Grisons et recouvrez du reste de sauce . Terminez en ajoutant quelques morceaux de beurre et le reste de gruyère pour la finition . Mettez au four à th . 6 / 180° environ 10 à 15 mn pour gratiner . Taillez joliment les endives , ajoutez les pousses d'herbes , les noisettes concassées , le vinaigre de cidre , l'huile de noisette , sel et poivre , et mélangez bien . Servez avec le gratin . 5 . Ratatouille croquante , mûres , jambon et raie . 1 note Une recette élaborée par la rédaction de Taillez le jambon en copeaux . Rincez l'aile de raie . Epluchez la carotte , l'oignon et le céleri branche et taillez-les en gros morceaux . Placez-les dans une cocotte avec 1 brindille de thym , 1 feuille de laurier , le vin blanc , le vinaigre blanc , du gros sel , de l'eau à hauteur . Portez à ébullition et laissez infuser 15 mn . Plongez la raie et cuisez-la à frémissements environ 10 mn . Otez-la et laissez-la reposer 10 mn , ôtez la peau et détachez la chair du cartilage . Pressez le citron . Taillez les mûres en deux . Epluchez les oignons nouveaux , taillez-les en morceaux . Epépinez les poivrons et taillez-les . Taillez les courgettes et les aubergines en petits dés , les tomates en 4 , ôtez la pulpe , taillez la chair en dés . Epluchez l'ail . Dans une poêle , faites chauffer 6 c .