Avant la pandémie , d'autres paramètres avaient déjà modifié son contexte , tels que le risque attentat , les attentes plus fortes des fêtards sur les aspects écologiques , mais aussi « la rupture grandissante entre la jeunesse et les aînés dans la manière de faire la fête et la transmission culturelle » , selon le Groupement des associations bayonnaises . Les associations , dont la raison d'être est la convivialité par le partage du chant , la musique ou encore les mets locaux , ont avancé dès décembre dernier douze pistes , dont celle de construire un plan de financement spécifique pour la manifestation , alors que la décision d'une entrée payante en 2018 et 2019 avait créé la polémique . Aujourd'hui , la question des finances est encore plus prégnante : « Combien de penas , qui comptent chacune entre 10 et 300 membres , seront encore là dans un an ? Malgré les efforts des membres , l'existence de six parmi les cinquante-cinq plus importantes , toutes autofinancées , est menacée » , déplore Michaella Clapisson , présidente du groupement . » LIRE AUSSI - Fêtes de Bayonne: l'économie écornée de la corrida Au-delà des penas , difficile de chiffrer l'impact de ce nouveau report pour les fabricants de costumes traditionnels , mais surtout pour les acteurs du tourisme : « Les restaurants pouvaient réaliser jusqu'à un tiers de leur chiffre d'affaires annuel en cinq jours . Et , même si beaucoup dormaient dans les rues , les Fêtes étaient aussi un moment fort pour les hôteliers , réagit Jean-Pierre Istre , représentant local de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie . Nous espérons tous qu'il y aura malgré tout autant de touristes cet été que l'an dernier . » . De Bayonne à Bordeaux , cinq tables pour une pause gourmande sur la côte . À Bayonne , une seule et unique table chez Séquence ( s ) . Sébastien Gravé , à la tête de deux restaurants à Paris et Bayonne , a ouvert un troisième lieu de restauration dédié au menu unique en huit plats , et privatisable : «Séquence ( s ) » . Une adresse au décor scandinave simple et fonctionnel .