« On a dressé dans des boîtes à burger , en carton , se souvient Sylvain Renzetti . Le soir on proposait quatre services à 25 euros et le midi entrée , plat et dessert à 15 euros . » L . Bordeaux : Le retour à la terre ( crue ) pour le prestigieux château Cantenac Brown . VITICULTURE Le célèbre grand cru classé 1855 en appellation Margaux , se lance dans la réalisation d'un chai en terre crue de douze mètres de long , qui s'annonce comme une prouesse technique Crise du Covid-19 oblige , les dégustations s'effectuent actuellement en visioconférence à Cantenac Brown . Entre deux séances avec des clients asiatiques ou européens , le directeur de la propriété , José Sanfins , et le nouveau propriétaire Tristan Le Lous , ne ménagent pas non plus leur peine pour faire avancer le nouveau projet du plus écossais des châteaux médocains . La famille Le Lous ( qui détient la marque de pansements Urgo ) , propriétaire depuis moins d'un an du grand cru classé 1855 en appellation Margaux , va investir 20 millions d'euros pour équiper la propriété d'installations de vinification à la pointe de la modernité . Pour cela , elle va faire appel à une technique ancestrale , celle du pisé - de la terre crue pilée - pour la réalisation de son futur chai . Il prendra place sur un des côtés du domaine , où se situent actuellement des bâtiments d'habitation , qui seront doublés pour atteindre le volume nécessaire . La complexité constituera à réaliser deux longs murs de 12 m en pisé , avec une voûte en terre crue par-dessus . « Les murs seront doublés à l'intérieur en BTC ( briques de terre compressée ) , précise Patrick Ribet , architecte à l'Amàco ( Atelier matières à construire ) , le bureau d'études qui accompagne le projet .