Alors que Léonce Huguet , emblématique patron du Cerf , a annoncé de longue date qu'il fermera son établissement après les Brandons ( du 28 février au 2 mars ) pour se concentrer sur son service traiteur , la commune de Payerne , propriétaire des lieux , a annoncé , lundi , le prochain départ de Fabrice Bersier de la Vente . Facture salée pour le nouveau Café du Marché . Après avoir déboursé près de 1 million de francs pour l'achat , en PPE , du bâtiment abritant le Café du Marché en 2009 , puis plus de 600'000 francs en 2013 pour l'aménagement des lieux en vue d'y installer l'Office du tourisme , la Commune de Payerne s'apprête à débourser 2 , 62 millions de francs dans une nouvelle modification des lieux . Pour ce montant , l'idée est de proposer une salle à manger vitrée de 60 places couvertes , sous forme d'extension du café sur l'espace libre qui surplombe la place Paray-le-Monial . Un demi-million sera affecté à l'installation d'un ascenseur public reliant la rue de Lausanne à la place du Marché , actuellement en phase de restauration . Les Payernois veulent une place vivante et festive . Un ascenseur entre la rue de Lausanne et la place du Marché soutenu par 56% des sondés contre 36% d'opposants , ainsi qu'un souhait d'offre de restauration complète avec des spécialités locales dans le Café du Marché voisin ( 59% ) : tels sont les deux principaux enseignements d'une démarche participative organisée durant le second semestre 2019 par la Commune de Payerne au sujet de son centre . Les résultats ont été présentés jeudi , en marge du Conseil communal . «Le mot bistronomie a été cité plusieurs fois , soit la volonté d'une cuisine raffinée mais néanmoins accessible» , explique Dino Belomatti , animateur socioculturel de Payerne et responsable de l'étude . «Cela montre une tendance , mais les options avec une offre éphémère et ponctuelle de style food-trucks ou une offre de bar avec nourriture légère sont proches» » , note le municipal André Bersier .