Pensez aux laits et aux crèmes fabriqués à partir de végétaux : avoine , riz , soja , noisette , cajou Envie de gratin ? Remplacez la crème du gratin dauphinois par du lait végétal et , pour les gratins de légumes , préférez des œufs battus à la place du fromage . Envie de plats mijotés ? Vive le pot-au-feu dont on peut recycler les restes en hachis parmentier le lendemain ( aussi excellent avec de la queue de bœuf ) ! Pour la blanquette de veau , on privilégie les morceaux de viande maigres ( quasi , noix , jarret ) , sans nul besoin d'y adjoindre du beurre ou de l'huile . Enfin , tout l'hiver , les légumes sont ajoutés à volonté , surtout les oignons et les poireaux , riches en antioxydants . Envie de velouté ? Pensez aux légumes racines ( panais , crosne , carotte , persil tubéreux , topinambour ) dont les textures sont très rondes une fois mixés . C'est aussi le cas des châtaignes cuites . Envie de fromage ? Favorisez les fromages frais et , en guise de toast , utilisez des feuilles d'endive , craquantes , légères , diurétiques , détoxifiantes , riches en eau et en fibres . Envie de douceurs ? Essayez de réduire de 20 à 25 % les quantités de beurre dans les recettes de gâteaux . Utilisez du sucre naturel à fort pouvoir sucrant , tel le sucre de coco , pour en mettre moins . En prime , il est source de fibres ! Remplacez la farine blanche par de la fécule de maïs ou des farines complètes .