On vous fera remarquer au cours de la visite que le toit vient d'être refait et qu'il faut rembourser l'emprunt . à une banque ! De cette volonté de conserver un savoir-faire , est née une activité artisanale . Les ateliers produisent ainsi de nombreux articles de correspondance ( faire-part , carte de voeux , etc . ) et attirent graveurs , peintres , typographes et éditeurs . Le moulin de Brousses ne fabrique que des papiers faits main à base de papier chiffon ou de toutes sortes de végétaux sauf l'arbre , laissé à l'industrie . Le moulin innove en recourant à la rafle de raisin , aux posidonies déposées sur les plages , à la fougère , à l'ortie ou à la lavande mais aussi . au crottin d'éléphant ! « Nos seuls concurrents , avoue avec humour André Durand , sont au Sri Lanka ! » Et pourquoi le crottin d'éléphant ? « Tout simplement parce que l'Aude est le premier département français pour la reproduction des éléphants ! » Quatre de ces pachidermes sont effectivement nés à la Réserve africaine de Sigean . dans l'Aude . JACQUES RAMON . Les Pays-Bas , un modèle d'adaptation à la montée des eaux . Cet été , les Echos Week-End font le tour du globe en mettant en lumière quatre destinations singulières et leurs manières de lutter contre le changement climatique . Cette semaine , direction un pays qui , assailli par des risques de submersion , est devenu une référence sur la scène internationale pour sa politique de gestion des inondations . Par Charlotte Meyer C'est une scène atypique qui surprendra plus d'un visiteur sur les terres néerlandaises . Au milieu du port de v , une quarantaine de vaches meuglent et s'abreuvent à l'intérieur d'un édifice de trois étages . Depuis 2019 , c'est dans cette ferme flottante qu'elles produisent du lait et que sont préparés yaourts , beurre et fromages .