C'est dans ce contexte que la France et l'Italie ont décidé jeudi de reporter la longue fermeture prévue à partir de lundi pour maintenance du tunnel du Mont-Blanc afin de ne pas congestionner le trafic routier après la fermeture du tunnel de Fréjus consécutive à cet éboulement . Le nitrite banni des cantines scolaires marseillaises : qu'est-ce qui va vraiment changer dans les menus ? " Des cantines sans nitrites " dans les écoles publiques , maternelles et primaires de Marseille , " dès cette année " , c'est ce qu'a annoncé le maire de la Ville , Benoit Payan , ce lundi 4 septembre jour de rentrée scolaire lors de son passage à l'école Peyssonnel . " C'est stupide et irresponsable de mettre du nitrite et du nitrate dans les cantines . On ne peut qu'être heureux de voir que la mairie de Marseille a décidé d'agir très vite , c'était indispensable . J'étais scandalisé quand j'étais à Marseille que tous ces enfants soient inutilement exposés à des aliments cancérogènes " , se réjouit Guillaume Coudray , journaliste et réalisateur de documentaires , spécialisé dans l'industrie de la viande transformée et sur son impact sur la santé . " En France on utilise le nitrite de sodium et le nitrate de potassium dans les charcuteries , viandes transformées et dans certains foie gras " , assure ce spécialiste , auteur de " Cochonneries , comment la charcuterie est devenue un poison ? " et plus récemment de “Nitrites dans la charcuterie : le scandale” . Ces additifs se retrouvent donc la plupart du temps dans le jambon blanc , les saucisses de Strasbourg , le saucisson , les lardons , le jambon cru , la mortadelle , la poitrine de porc , le jambon de dinde , la rillette . On peut aussi les retrouver dans certains plats préparés à base de viande transformée comme les raviolis , les lasagnes , les pizzas .