Les balances électroniques bon marché s'avèrent parfois très précises , donc si vous utilisez actuellement un modèle à 10 ou 15 euros qui passe facilement des grammes aux onces , vous n'avez probablement pas besoin d'en changer . Peter Reinhart , auteur de livres de recettes , nous a confié s'être contenté pendant des années d'une balance modeste qui n'avait qu'un bouton on / off et une fonction tare . Mais si la vôtre est abîmée ou si elle manque de précision , il est sans doute temps de changer . Pour un budget compris entre trente et une centaine d'euros , vous pourrez vous offrir une balance plus sophistiquée pourvue de caractéristiques comme un affichage rétroéclairé , un écran amovible ou la possibilité de peser par pourcentages . Pour peser de très petites quantités avec une grande précision ( du café moulu , des épices ou du levain par exemple ) il est judicieux d'investir dans une balance de précision ( selon Michael Ruhlman , ses élèves cuisiniers les appellent en plaisantant des « balances de dealers » mais elles sont aussi utilisées par les bijoutiers ) . Si une balance de cuisine ordinaire pèse généralement au gramme près , les balances de précision le font à 0 , 1 gramme près . Les modèles les plus sensibles vont jusqu'au milligramme . Nous déconseillons néanmoins les balances qui ne pèsent qu'en milligrammes et n'ont donc qu'une pesée très limitée , et nous n'en proposons donc pas dans ce guide . Nous avons testé bon nombre de balances depuis 2013 et avons établi la liste des caractéristiques essentielles , des petits trucs en plus qu'il est toujours agréable d'avoir et des choses à éviter . Voici ce qu'une bonne balance de cuisine doit pouvoir vous offrir : . La précision : les meilleures balances pèsent de façon précise et constante . La fonction tare : la tare permet de soustraire le poids du récipient et de ne prendre en compte que celui des ingrédients . Vous devez pouvoir faire la tare plusieurs fois d'affilée pour annuler le poids de ce que vous venez de peser et peser d'autres ingrédients .