Personnellement , quand je crée une recette , je ne fais pas simplement une addition d'ingrédients ou de techniques . On parle plutôt de revisites . Je crois qu'il ne faut pas ranger les différents types de plats dans des cases . En ce sens , je trouve que la cuisine fusion vulgarise trop un type de gastronomie . En France comme ailleurs , la gastronomie africaine a gagné en popularité . Les épiceries dédiées et les restaurants sont de plus en plus nombreux , les chefs gagnent en notoriété . Qu'en pensez-vous ? Ce n'est pas trop tôt ! J'ai toujours pensé que cette gastronomie était largement sous-représentée en France . Surtout par rapport au nombre de gens qui , de par leurs origines ou celles de leurs parents , ont un lien avec l'Afrique . Alors , si aujourd'hui de jeunes acteurs du secteur prennent les choses en main et augmentent la visibilité de cette cuisine , ce n'est que du positif . La gastronomie africaine est très diverse , il y a beaucoup à faire . La gastronomie africaine sort le grand jeu C'est une des raisons qui vous a poussé à en faire votre métier ? Bien sûr , mais ce qui m'a poussé à m'engager dans cette voie , c'est d'abord d'éveiller la curiosité des gens et de rétablir des vérités . En ce qui concerne la cuisine africaine , il y a encore beaucoup d'idées reçues . Bien souvent , les non-initiés confondent piment et épices , par exemple , et vous affirment avec certitude que la cuisine du continent est bien trop pimentée . Mon travail est alors de leur prouver que ce n'est pas la réalité . Et de leur faire découvrir , par là même , tout un univers qu'ils ne connaissent pas . Pensez-vous que c'est ce trait de caractère qui vous distingue dans le monde de la gastronomie ? Ce qui me différencie , je pense , c'est mon ouverture sur le monde .