Au Pavillon Ledoyen , à Paris , le chef pâtissier du patron multi-étoilé Yannick Alléno travaille depuis plusieurs années sur la maturation des fruits pour obtenir des taux de sucre adaptés et naturels , afin d'élaborer des desserts sans sucre ajoutés . Une technique qu'Aurélien Rivoire mettra d'ailleurs à profit dans la chocolaterie qu'il ouvrira aux côtés de son mentor le 16 décembre prochain , à Paris . Rappelons que la viande n'est pas le seul aliment à se prêter à l'art de la maturation . Certains grands chefs , à l'image du Marseillais Gérald Passédat , n'hésitent pas à faire maturer certaines espèces de poisson , le procédé permettant d'attendrir les chairs . Waterdrop : des capsules effervescentes qui donnent du goût à l'eau du robinet . La société autrichienne Waterdrop nous promet une meilleure santé et un meilleur environnement grâce à de petites pastilles aromatisées . Mélangées à l'eau du robinet , elles diffusent des arômes et nous inciteraient donc à mieux nous hydrater , en faisant l'économie des bouteilles en plastique . Joli coup de marketing ou véritable progrès ? Plongés dans une carafe d'eau ou dans une gourde , les petits cubes Waterdrop font d'abord l'effet d'une aspirine , la couleur en plus . La pastille effervescente se dilue en trente secondes et diffuse ses arômes : fruits des bois , citron vert , pêche Et des plus exotiques comme ginseng , baobab , acérola ou açaï . Le marketing et le packaging sont résolument 'nature et santé' .