Au fil des années , de nombreuses variétés de choux ont vu le jour : chou vert , chou blanc , chou rouge , etc . À chaque chou ses atouts pour la santé . Publié le 29 nov . 2022 par Johanna AmselemExperte : Florence Foucaut , diététicienne & nutritionniste , membre de l'AFDN ( Association française des diététiciens nutritionnistes ) et auteure de " Cuisiner l'ail des ours " Les choux regorgent de bienfaits pour la santé : Nutriments Teneur pour 100g Eau 91 , 8 g Protéines 2 , 53 g Alcool - Glucides 1 , 92 g Lipides 0 , 41 g Le chou est un légume star de l'hiver , peu importe sa variété il apporte de nombreux bienfaits au corps et possède de nombreux atouts nutritionnels . À commencer par l'apport en vitamines du groupe B , ces dernières sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme . Les vitamines du groupe B sont hydrosolubles , c'est-à-dire qu'elles peuvent se dissoudre dans l'eau . Ces vitamines sont nécessaires dans la production d'énergie , elles sont nécessaires pour produire les globules rouges et régénérer les cellules . Autre intérêt , les vitamines du groupe B participent au bon fonctionnement du système nerveux central . Mais ce n'est pas tout puisque les choux sont aussi riches en vitamine C . " La vitamine C permet de consolider les fibres de collagène , constitutives du tissu conjonctif qui soutient les cellules et structure ainsi les autres tissus . Elle intervient dans la synthèse de molécules impliquées dans la transmission nerveuse ( ex . noradrénaline ) . Elle assure un rôle protecteur des tissus en captant les substances oxydantes . Enfin , elle facilite l'absorption du fer non héminique ( présent dans les aliments d'origine végétale comme les légumineuses ou les noix ) " , détaille l'Anses . Elles aident à se sentir davantage rassasiées et à éviter le grignotage .