« Il s'agit de protéger des savoir-faire et surtout l'histoire de l'échalote traditionnelle de Bretagne qui a plus de 150 ans , explique Bernard Cadiou , jeune retraité , lui-même producteur toute sa vie , désormais président du collectif . Il fallait aussi mettre en place un outil contre la concurrence déloyale . D'autant que 1200 emplois directs dans la filière peuvent être remis en cause si l'on n'agit pas rapidement . » Et le collectif de préciser que 90 % de l'échalote traditionnelle , soit entre 35000 et 40 000 tonnes par an , est produite en Bretagne ( 80 % de production dans le Finistère , particulièrement dans le nord du département et 10 % dans l'est des Côtes-d'Armor - de la Pointe Saint-Mathieu jusqu'à Paimpol ) . Or , une IGP ne s'obtient pas si facilement . « Quand on met en place une IGP , on doit rédiger un cahier des charges et répondre à des règles très strictes , explique Camille Le Monnier , responsable de mission pour le collectif . Cela va de la méthode de production à définir , du calibre des produits , des stades d'arrachage en passant par la ou les zones géographiques spécifiques , l'influence et la qualité du produit , l'aspect sanitaire , également , mais aussi le respect des conditions de production . » Pour l'heure , le collectif a reçu le soutien des élus du département comme de la région dans leur démarche . Le dossier , étape décisive pour l'obtention de l'IGP , devrait bientôt pouvoir être envoyé à l'Institut national de l'origine et de la qualité ( Inao ) . Aude : Gilles Goujon , chef triplement étoilé , fait son entrée dans le Larousse illustré . Gilles Goujon , considéré comme l'un des meilleurs chefs cuisiniers français de sa génération , est bouleversé . Sur ces vingt-cinq dernières années il a reçu toutes les plus hautes récompenses possibles , y compris au niveau mondial . Il a même été le chef le mieux noté sur TripAdvisor . Et il est aujourd'hui ému aux larmes parce qu'il vient de faire son entrée dans le nouveau Larousse illustré .