UNICEF stel liefdadigheidskookboek bekend met bekendes -sjefs - Nuwe resepte
UNICEF stel liefdadigheidskookboek bekend met bekendes -sjefs
UNICEF het pas 'n bekendstellingspartytjie gehou, aangebied deur die Home Shopping Network, vir die nuwe gesamentlike kookboek UNICHEF: Topsjefs verenig ter ondersteuning van die kinders van die wêreld deur raadslid en konsultant Hilary Gumbel. Die boek van Gumbel bevat verhale en resepte van die bekendste sjefs ter wêreld, waaronder Mario Batali, Bobby Flay, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck, Sandra Lee en David Chang. 'N Hele 100 persent van die koninklikes van die skrywer word geskenk om UNICEF te ondersteun, wat miljoene honger kinders wêreldwyd sal help.
'Ek is 'n raadslid wat geld moet insamel, en dit lyk na 'n bietjie meer innoverende manier om dit te doen,' sê Gumbel tydens die boekbekendstelling. 'As u die geldinsamelingsliedjie' We are the World 'onthou, het ek gedink, sou dit nie gaaf wees as ons dit saam met die groot sjefs in 'n kookboekvorm doen nie? Een vir een begin hulle ja sê, en ek beland met 40 van die gewildste sjefs ter wêreld. "
Die boekbekendstelling het baie bekende gesigte getrek, waaronder sjef Anne Burrell, Regis Philbin en Matt Lauer, om die geldinsamelingsinisiatief te ondersteun. Die boek word beskryf as 'n 'kulinêre reisverslag' vol sjefs se persoonlike foto's, herinneringe en resepte wat hulle na aan die hart lê. UNICHEF word op 15 Oktober vrygestel, maar kan nou vooraf bestel word.
In kwarantyn bied kookboeke vir digitale gemeenskap meer as net resepte
Op 19 Maart, toe die koronaviruspandemie dele van die land begin sluit, het Mallory Brooks, mede-redakteur van die leefstylnuusbrief Garden Variety, 'n groepstekst van 13 mense gestuur. 'Ek sal graag wil sien wat almal kook/eet in hierdie vreemde tye!' skryf die 30-jarige in Greenville, Suid-Carolina. Die gevolglike GroupMe, "Wat is vir aandete?" het sedertdien gegroei tot 17 deelnemers. Hulle deel spyskaartvoorstelle, oorspronklike resepte, kreatiewe maniere om oorskiet te gebruik en misluk, soos 'n aarbeipastei wat uit die vrieskas op die vloer geval het. Brooks se suster het selfs 'n Pinterest -bord geskep om resepte te argiveer wat andersins onder die vinnige gesprek sou begrawe word.
Die in New York gebaseerde kookboekskrywer Emily Stephenson (33) wou ook aandete-inspirasie in kwarantyn hê, maar kon nie tred hou met sosiale media nie. 'Dit het gevoel asof al die kosskrywers wat ek volg, soveel (nuttige!) Inhoud publiseer, maar dit was 'n oorweldigende hoeveelheid, versprei oor die hele, wat waarskynlik na 24 uur op [Instagram] verhale sou verdwyn. Haar oplossing was 'n aanlyn zine, die spensprojek sonder titel, met resepte van verskillende bydraers (insluitend myself).
Meer en meer van hierdie kwarantynprojekte duik op te midde van COVID-19, wat vergelykings tref met kookboeke uit die ou skool-resepteversamelings van groepe huiskokke-wat sedert die 19de eeu gewild was, verduidelik Celia Sack, eienaar van die San Francisco -gebaseerde kookboekwinkel Omnivore Books. Die 'kookboeke' wat nou verskyn - gepubliseer deur vriende, sosiale media -groepe wat toegewy is aan kookkuns, of deur handelsmerke en bedryfsorganisasies wat die werk van lynkokke bevorder - het die voordeel dat hulle vinnig aanlyn bymekaarkom en daarom die langdurige en selektiewe proses omseil van tradisionele boekuitgee. Hulle vang ook onmiddellik die gevoelens van hierdie ongekende tye vas, wat dien as tydkapsules van hierdie unieke oomblik in ons lewens.
Histories is resepteversamelings in kookboeke in die gemeenskap saamgestel deur een redakteur wat resepte by ander lede sou soek, met die opbrengs wat skole, godsdienstige instellings, matigheidsverenigings, weeshuise, ensovoorts sou bevoordeel. (Hulle word ook byna "100% deur vroue gemaak", voeg Sack by.) Deur die jare het hierdie kookboeke tydens krisistye verskyn, soos 'n volume van die VIGS-krisis uit 'n LGBT-sinagoge wat onlangs verkoop is. Tydens die Eerste en Tweede Wêreldoorlog het boeke wat deur die vroue van vlieëniers in Duitsland gestasioneer is, foto's van gebombardeerde plekke vertoon tussen resepte vir die kook van ongewone vleissnitte en gidse vir plaasvervangers. Hierdie boeke "het baat gevind by die oorlogspoging, maar ook oor wat u met rantsoeneerde goedere moet doen en om u te help om dinge te gebruik waarmee u nie gewoond was nie." Dit klink 'n bietjie soos 'n 2020 -kombuis.
Baie van die kookboeke wat tans gepubliseer word, het 'n fondsinsamelingskomponent of spreek van die geestesgesondheidsvoordele van kook tydens stresvolle periodes. How to Take Care, onder redaksie van die interdissiplinêre kunstenaar en sjef Krystal Mack, bevat benewens resepte welstandspraktyke. Die e -boek was beskikbaar om af te laai in ruil vir 'n skenking van $ 5 of meer aan 'n organisasie wat slagoffers van gesinsgeweld ondersteun en meer as $ 7,000 per maand ingesamel.
Mack (34) het die ryk geskiedenis van kookboeke in die swart gemeenskap as inspirasie vir haar projek genoem. 'Alhoewel [hierdie kookboeke] dikwels die uiteindelike doelwit het om geld in te samel, is dit ware resepte wat deur gewone mense gedeel word wat die krag van voedsel op 'n intieme vlak verstaan,' sê sy. Mack, wat in Baltimore gevestig is, het voorleggings wat aktiwiteite soos die lees van poësie en die maak van vrugteslaai insluit, versamel as deel van die e -boek om mense te help om die spanning van die pandemie te hanteer.
Die handelsmerk Great Jones was van plan om uiteindelik 'n kookboek uit te gee, maar besluit om die tydlyn te versnel toe die pandemie toeslaan. Die verkope van die digitale kookboek, Family Table, bevoordeel No Kid Hungry, 'n mede-stigter van die liefdadigheidsorganisasie, Sierra Tishgart, sê dat die onderneming gekies het in reaksie op die toename in kinderhonger wat die pandemie veroorsaak het. Die boek is vrygestel as 'n geskenk vir moedersdag, 'n huldeblyk aan die rol wat vroue speel om hul gesinne te voed.
Rachel Scola het besluit om 'n gemeenskapskookboek te organiseer in Who's Cooking, 'n Facebook -groep vir aanhangers van die podcast Wie weekliks ?, nadat ek daaroor gelees het in die New York Tyds. As gevolg van haar werk in vermaak, wou sy grafiese ontwerp weer as kwarantynprojek leer. Die 25 voorleggings wat sy ingesluit het, was meestal troosvoedsel, soos 'n gebakte braaipan of veganistiese mac and cheese, en lede het die resep se agtergrond met hul Instagram -handvatsels gedeel. Scola (25) het 'n paar van die resepte geneem terwyl hy die boek saamgestel het en gesê die geregte was heerlik en weerspieël die manier waarop kook "gedurende die kwartaal" verander het.
'Ek het my maaltye uitgestel, want dit was nie ekonomies toe ek gewag het op werkloosheid nie,' sê sy. 'Ek kook baie budget en' gooi wat in die spens is ', terwyl ek ekstra gebak aan vriende in die omgewing afgee.
Veral tydens kwarantyn bied sulke gemeenskapspogings betekenisvolle ondersteuning en verbinding. Brooks het 'n week lange pouse van haar GroupMe geneem terwyl sy angs hanteer het wat haar belangstelling in kos en kook beïnvloed het. Sy is vertroos deur die poste van die dag te lees, selfs terwyl sy eenvoudige kosse soos kaneelbrood geëet het, en het teruggekeer toe haar geestesgesondheid verbeter het. Vir Scola was die groepverantwoordelikheid 'n motivering toe haar dae nie struktuur gehad het nie. '' N Deel van my wou myself sien hoe ek dit bereik, veral omdat my dagtaak weens die pandemie onderbreek is en ek nie baie projekte gehad het om my tyd te vul nie, 'sê sy.
"Ek wou hê dat my vriende en kollegas moet deel wat hulle help om op die oomblik gegrond te voel," voeg Mack by. 'Vir sommige mense lyk dit soos 'n asemhalingsoefening, en vir ander wat 'n broodjie suurdeeg bak.
11 Verrassende kookboek -skrywers
Die lys van bekendes wat probeer het om kookboeke te skryf, wissel van die nie-so-verrassende (Oprah) tot die totaal onverwagte (Stanley Tucci?). Hier is 11 bekende, nie-sjef-figure wie se kookboeke u kan koop.
As Oprah obsessief is oor iets, is die hele wêreld versot daarop. Dit is dus verbasend dat dit haar tot 2017 geneem het om haar gunsteling resepte bekend te maak. Kos, gesondheid en geluk: 115 resepte ter plaatse vir heerlike maaltye en 'n beter lewe is 'n gedeeltelike kookboek, 'n gedeeltelike herinnering en 'n gedeeltelike leefstylgids van die gasheer en die kulturele ikoon (en haar gunsteling sjefs). Oprah is 'n belegger in Weight Watchers, so elke resep bevat natuurlik kalorie -tellings en hoeveel Weight Watchers -punte elke resep werd is.
Coolio beskryf homself graag as die 'swart Rachel Ray' en gee al geruime tyd kookadvies uit. 'N Hele episode van die reality TV -program Coolio se reëls was gewy aan 'Cooking with Coolio', 'n segment wat later uitgebrei is tot 'n webreeks. Hy beskryf sy kookboek, Kook met Coolio: 5 -ster -maaltye teen 'n prys van 1 ster, as 'n gids om 'n 'kombuispimp' te word. Sommige van die resepte sluit in "Finger-Lickin ', Rib-Stickin', Fall-off-the-Bone-and-into-your-Mouth Chicken" en "Banana Ba-ba-ba-bread." In 2012 verskyn die rapper in 'n episode van die Food Network -program Rachael vs Guy: Celebrity Cook-Off, wat deelneem aan die kookprogram onder leiding van Guy Fieri.
Die digter en burgerregte -aktivis is miskien nie so bekend vir haar kookkuns as vir haar vers nie, maar sy is die skrywer van twee kookboeke, Halleluja! Die verwelkomingstafel: 'n leeftyd van herinneringe met resepte en Heerlike kos, die hele dag lank: kook heerlik, eet slim. Eersgenoemde volg 'n herinneringstegniek om Angelou se gunstelinggeregte uit te lê, terwyl laasgenoemde geïnspireer is deur die aansienlike gewigsverlies van die skrywer en advies bevat oor matigheid en porsiebeheer.
4. SMASH MOND
Die meeste kulinêre liefhebbers dink nie aan die agterkant van 'n toerbus as die heerlikste kosbestemming ter wêreld nie, maar tog Smash Mouth: Resepte uit die pad: 'n Rock 'n 'Roll -kookboek bestaan ​​wel. Die gunstelinge van die orkeslede uit hul pitstops regoor die land sluit in kreefbroodjies en 'Pink Lady-appel- en rucola-slaai.' berugte bydraers soos Guy Fieri en Sammy Hagar. U moet die boek waarskynlik onmiddellik koop, net gebaseer op die Amazon -resensie wat hierdie inligting bevat oor die hoofstuk van Sammy Hagar: "The all things about aliens! Wat? "
As u gedink het dat Stanley Tucci aan die beurt sou kom as 'n eetliefhebber Julie en Julia speel, draai een van sy kookboeke oop. Sy eerste, Die Tucci -kookboek, is afkomstig van sy familietradisies in Italiaanse kookkuns. En hy het dit opgevolg met nog 'n gesinsgerigte kookboek. Geskryf met Felicity Blunt, sy vrou, Die Tucci -tafel (2014) kombineer onderskeidelik die Italiaans-Amerikaanse en Britse gunstelinge waarmee Tucci en Blunt grootgeword het. Dit bevat resepte vir alles, van pasta alla bottarga tot braaivleisvleis.
6. TRISHA JAAR
Benewens haar country -musieksterre, het Trisha Yearwood haar eie vertoning op die Food Network, Trisha's Southern Kitchen. Sy het sedert 2008 drie kookboeke met mede-outeurs gepubliseer. Haar nuutste is Trisha se tafel: my gunstelinge vir 'n gebalanseerde lewe. Anders as die gebraaide hoender en braaivleis in haar boek uit 2008 Georgia kook in 'n Oklahoma -kombuis, haar nuutste resepte is geneig tot vegetariese alternatiewe soos soetertjieburgers en edamame -parmesaan.
In Oktober 2016 maak Ziggy Marley sy kookboekdebuut met Ziggy Marley en Family Cookbook: Heerlike maaltye gemaak met hele, organiese bestanddele uit die Marley -kombuis. Die boek beklemtoon die kulture van Rastafaria en Jamaika wat die maaltye in die Marley -huishouding beïnvloed het, en lewer bydraes van nie net Ziggy nie, maar ook sy vrou, sy suster en 'n handjievol sjefs. Benewens resepte soos rokhoender en visbredie, bevat die boek ook 'n groot aantal vegetariese en veganistiese resepte.
Die televisie -akteur Tony Danza het geskryf Moenie die Antipasto volg nie: Tony Danza se Vader-Seun-kookboek saam met sy seun Marc in 2010. Die gesinsresepteboek vertel verhale oor die groot dinamika van die Danza-stam saam met swart-en-wit foto's en nostalgiese resepte soos "Sondagsous en gehaktballetjies". Byna elke Amazon -resensie van die boek noem die gehaktballetjies, so dit is natuurlik redelik skouspelagtig.
9. REGISTREER EN KATHIE LEE
In die negentigerjare het die gasheer Regis Philbin en Kathie Lee Gifford 'n kookboek geskryf wat bestaan ​​uit resepte van die gaste van die program. In Kook saam met Regis en Kathie Lee: vinnige en maklike resepte uit Amerika se gunsteling TV -persoonlikhede, het sjefs wat in die kooksegment verskyn het, instruksies vir geregte soos Mediterreense eiervrugtert en jogurt -hoender bygedra. Die maklike resepte, wat gemaak is vir die superfans van die vertoning eerder as vir kundige kokke, bied vervangings vir meer ongewone bestanddele.
Die voormalige Van Halen -rocker Sammy Hagar steek sy tone/beursie in 1990 in die kookkuns saam met die restaurantketting Cabo Wabo, wat hy saam met die res van die groep gestig het. (Hy het dit later gekoop toe die plek nie wins gemaak het nie.) Benewens sy hoofstuk in die Smash Mouth -kookboek, het hy in 2015 vrygestel Het ons nog pret ?: The Cooking and amp Partying Handbook. As stigter van die tequila van Cabo Wabo en Sammy's Beach Bar Rum, is die kookboek van Hagar baie swaar op die partytjie-aspek, maar vind hy tyd om sy gunsteling resepte te beskryf uit sy gunsteling strandvakansieplekke (Cabo San Lucas is natuurlik een daarvan) en van sy tyd op die pad.
Hoor Meghan Markle se aangrypende eerste groot toespraak as koninklike tydens die bekendstelling van 'Together: Our Community Cookbook'
Meghan Markle vier vandag die bekendstelling van haar eerste groot koninklike projek, die liefdadigheids kookboek Saam: Ons gemeenskapskookboek, met prins Harry, Doria Ragland en die sjefs daaragter en die vroue van Hubb Community Kitchen en mdashat Kensington Palace. Dit was die hertogin van Sussex se eerste groot oomblik as 'n werkende koninklike, en sy moes haar eerste solo -toespraak hou vir die gaste van die middagete. Meghan het drie minute lank gepraat, het die ITV -verslaggewer Chris Ship getwiet, en sy het dit sonder notas gedoen. Sy het 'n baie charismatiese, aangrypende toespraak gelewer waarin sy almal bedank vir hul werk aan die projek.
Meer van die toespraak Die hertogin van Sussex oor die #Grenfell -kookboek. & lsquoDit & rsquos was 'n geweldige arbeid van liefde & rsquo het sy gesê.
Prins Harry kyk - trots. pic.twitter.com/0h8SnPeta9
& mdash Chris Ship (@chrisshipitv) 20 September 2018
Meghan praat 3 minute lank sonder notas terwyl sy die vroue van #hubbcommunitykitchen bedank vir die eerste projek & rsquo pic.twitter.com/wismMJDg9W
Meghan bedank sommige groepe individueel vir hul werk, en spreek dan verder uit oor die impak van die boek:
Nadiya Hussain se nuwe kookboek Nadiya Bakes is vol geïnspireerde nageregresepte - hier is 3 om nou te probeer
Voor die 40ste bestaansjaar van die liefdadigheidsorganisasie, en om saam te val met World Homeless Day op 10 Oktober, stel The Passage 'n spesiale kookboek uit ter herdenking van die waardevolle werk om Londen se haweloses te help. 'N Smaak van die huis: 120 heerlike resepte van vooraanstaande sjefs en bekendes bevat 40 voorgeregte, 40 hoofgeregte en 40 nageregresepte wat geskenk is deur geliefde name, waaronder Mary Berry, Yotam Ottolenghi en Stephen Fry, met die opbrengs vir die hulp van straatloses.
Ter erkenning van die gemeenskapsgees wat 2020 bepaal het, vind u ook resepte van baie toegewyde personeellede. Dit sluit in die sjef Claudette Dawkins, wat 21 jaar by die liefdadigheidsorganisasie gewerk het en onlangs aan die spits was van die noodvoedselhub om meer as 20 000 maaltye te voorsien vir rowwe slapers wat tydens die pandemie in tydelike verblyf gehuisves is. Die hertog van Cambridge, prins William, wat sedert 2019 beskermheer is van The Passage, het ook 'n voorwoord en sy eie resep vir spaghetti bolognese bygedra.
Om u 'n voorsmakie van die nuwe kookboek te gee - en u aan te moedig om die waardevolle werk van The Passage te ondersteun - het ons drie heerlike nageregresepte om hier te deel. Vir 'n nagereg wat grys dae onverbeterlik beter sal maak, is die taai toffiepoeding van Nigella's Lawson met 'n donker muscovado -sous 'n opgradering wat nie teleurstel nie. Nadiya Hussain se gebakte kaaskoek maak intussen gebruik van heuning gesoute karamel en 'n sjokolade-tiffin-mengsel om 'n gewilde gunsteling 'n draai te gee.
En as u 'n ligte, tert bederfie nodig het na 'n ryk herfsbredie, is die gebakte appelkose van Diana Henry met syagtige marsala-roomys die perfekte smaakmaker. Het iemand tweede hulp gesê?
Gebakte kaaskoek deur Nadiya Hussain
Nadiya sê: 'Daar is 'n hawelose dame wat ek gereeld gesien het as ek inkopies doen. Ek sou iets uit my trollie en 'n bietjie ekstra geld gee en wegstap. Ander kere was ek te besig om selfs te buk en kos of kleingeld te oorhandig. Op 'n dag parkeer ek my waentjie, maak 'n sak chips oop en sit by haar. Ons het gepraat oor die weer, hoe sy daar gekom het en oor ons drome. Ons het gelag en toe is ek huis toe. Laat ons nie toelaat dat haweloosheid normaal word nie. Laat ons nie verby loop nie. Kom ons stop, praat en gee die gawe van tyd, want hawelose mense is nie onsigbaar nie en hul probleme ook nie.
'' N Eenvoudige gebakte kaaskoek is een van my gunsteling nageregte. Dit kan in die yskas sit en in die loop van 'n week geniet word, en die uiteindelike sny is die beste snytjie van almal. Maar soms voel ek te kort verander deur die basis. So hier het ek 'n kaaskoek gebak sonder enige basis, en dit in plaas daarvan bedek met heuning gesoute karamel en 'n sjokolade -tiffinmengsel. Dit is in wese 'n omgedraaide weergawe van die klassieke, maar na my mening is al die beste koeke 'n bietjie agteruit! "
900 g volvet roomkaas
Vir die heuning-gesoute karamel
150 g spysverteringskoekies, fyngedruk
30 g demerara suiker
50 g donkersjokolade -skyfies of -stukkies
50 g geroosterde haselneute, grof gekap
Voorverhit die oond tot 160 ° C/140 ° C waaier/gas 3. Smeer die onderkant van 'n ronde koekvorm van 20 cm (verbeel nie die lekkasie nie!) En voer dit uit met bakpapier.
Gooi al die kaaskoekbestanddele in 'n groot bak en meng, net vir ongeveer 'n minuut totdat dit goed gemeng is. U wil nie te lank meng nie en geen lug byvoeg nie.
Giet die mengsel in die voorbereide blik, tik dit op die werkblad om die ingeslote lug vry te laat, en maak dan die oppervlak gelyk. Bak 1 uur op die onderste rak van die oond. Sodra die uur op is, maak die oonddeur oop en hou 'n houtlepel in die deur sodat dit net oop bly en laat die hitte stadig uitkom. Skakel die oond af, maar moenie die kaaskoek verwyder voordat die oond heeltemal koud is nie - plaas dan die kaaskoek in die yskas om oornag te verkoel.
Maak die volgende dag die heuning-gesoute karamel. Smelt die botter in 'n klein pan op medium hitte. Voeg die heuning by en kook vir 10 minute op medium tot hoë hitte totdat die karamel goudbruin is. As dit begin vang, draai die hitte effens af. Giet die room na 10 minute, meng dit en laat dit net kook. Haal van die hitte af en roer die sout by. Tersyde gestel.
Om die tiffin te laat verkrummel, leeg die fyngedrukte beskuitjies in 'n bak en giet dit oor die gesmelte botter. Laat 10 minute afkoel en voeg dan die suiker, sjokolade en haselneute by. Keer die kaaskoek uit op 'n opdienbord of skottel. Stapel die tiffinmengsel los bo -op die kaaskoek.
Verhit die karamel as dit te veel afgekoel het, en giet dit oor die kaaskoek. Vir almal van u wat al kaaskoeke gehad het wat oor die tafel vlieg vanweë die harde veg om 'n stywe beskuitjiebasis te sny, is u welkom!
Van Nadiya se gesinsgunstelinge (£ 22, Michael Joseph), is nou uit
Maklike taai toffiepoeding deur Nigella Lawson
Nigella sê: 'Dit is net wat u wil hê vir 'n Sondagmiddagete, gesellig en vertroostend en toegeeflik. Miskien het u daarna 'n vinnige stap nodig! "
100 g donkerbruin muskovadosuiker
125 ml volvet melk
200 g dadels, gekap
200 g donkerbruin muskovadosuiker
ongeveer 25 g ongesoute botter, in klein blokkies
Voorverhit die oond tot 190 ° C/170 ° C waaier/Gas 5 en botter 'n 1,5 liter puddingbak.
Kombineer die 100 g donker muscovado -suiker met die meel in 'n groot bak. Giet die melk in 'n maatbeker, klits die eier, vanielje en gesmelte botter by en giet die mengsel oor die suiker en meel, roer - net met 'n houtlepel - om te meng. Vou die dadels in en skraap dit in die voorbereide poedingbak. Moenie bekommerd wees as dit nie baie vol lyk nie: dit sal klaar wees teen die tyd dat dit gaar is.
Sprinkel die 200g donker muskovadosuiker oor en besprinkel met die botter. Giet die kookwater (ja regtig!) En sit dit in die oond. Stel die timer vir 45 minute in, alhoewel die pudding moontlik nog 5 of 10 minute benodig. Die bokant van die poeding moet veerkragtig en sponsagtig wees as dit onderkant gaar is, die botter, donker muscovado -suiker en kookwater het 'n ryk, taai sous geword. Bedien met vanieljeroomys, crème fraîche, dubbel- of enkelroom soos jy wil.
Gebakte appelkose met marsala -roomys deur Diana Henry
Diana sê: 'Gebakte appelkose is een van die beste nageregte, terselfdertyd tert en heuning. Hulle is goed met 'n klomp crème fraîche, maar is selfs beter met Marsala-roomys (wat basies Italiaanse zabaglione in roomysvorm is). Hierdie ys is ryk en syagtig. "
20 appelkose, gehalveer
450 ml dubbelroom
100 ml soet marsala
'N Knippie suurlemoen (voeg dit na smaak by)
Klits die eiergele en suiker 2 minute lank in 'n elektriese menger tot liggeel en skuimerig. Verhit die melk en room saam in 'n kastrol tot dit stoom, klits dit by die eiermengsel, giet stadig en klits die hele tyd.
Spoel die pan uit, sit die eier- en roommengsel daarin en laat dit op lae hitte sit. Kook liggies, roer die hele tyd totdat die mengsel aan die agterkant van 'n lepel bedek is (as jy jou wysvinger deur die vla laat loop, moet dit 'n kanaal verlaat). Moenie die mengsel te warm kry nie, anders skarrel dit.
Giet die vla in 'n bak in 'n wasbak vol koue water sodat dit vinnig afkoel. Roer dit so gereeld as dit afkoel. Voeg die marsala by, proe en voeg 'n bietjie suurlemoensap by (dit versterk die smaak van marsala, maar jy moet versigtig wees om dit nie te oordoen nie). Bedek en verkoel die mengsel in die yskas.
Keer die vla in 'n roomysmasjien en plaas dit dan in die vrieskas om stewig te word. As jy nie 'n roomysmasjien het nie, plaas die vla in 'n metaalhouer en sit dit in die vrieskas. U moet die mengsel verwyder en dit in die voedselverwerker 3-4 keer tydens die vriesproses klop.
Verhit die oond tot 180ºC/160ºC waaier/gas 4. Sit die appelkose, met die velkant na bo, in effens oorvleuelende sirkels of rye in 'n vlak oondvaste bak. Meng die wyn met die vanielje en giet dit oor. Sprinkel die suiker oor. Bak 20-25 minute (hoe lank dit neem, hang af van die rypheid van die vrugte) tot sag en effens gekarameliseer in kolle. Laat heeltemal afkoel.
Bedien die appelkose saam met die marsala -roomys.
Van 'N Smaak van die huis: 120 heerlike resepte van vooraanstaande sjefs en bekendes saamgestel deur Kyle Cathie (£ 25, The Passage), beskikbaar om vooraf te bestel
Die Marine Stewardship Council stel sy eerste volhoubare kookboek vir seekos bekend, in samewerking met tien opspraakwekkende sjefs van regoor die wêreld. Dit is deel van 'n inisiatief om kopers aan te moedig en te inspireer om hulle daartoe te verbind om die beste omgewingskeuse te maak by die aankoop van die seekos waarvan hulle hou hierdie jaar, en daarna.
The Blue Cookbook is 'n digitale versameling van tien heerlike resepte met 'n verskeidenheid spesies en style wat by 'n verskeidenheid voorkeure en smake aanspreek. Opsies sluit in Nordiese mossels, stokvis in Baskiese styl, kreeft saffraanrisotto en gestoomde heilbot met ryswyn. Die omgewingsverhaal agter die vis wat ons eet, bevat ook 'n omgewingsverhaal op die bladsye, wat verbruikers wys hoe hul optrede 'n groot rimpeleffek op die gesondheid van die see kan hê.
Sommige van die bydraers tot die projek is die Nederlandse sjef, skrywer en entrepreneur Bart van Olphen, die Suid-Afrikaanse beroemde sjef Siba Mtongana, die Sweedse sjef en kulinêre direkteur Frida Ronge en die uitvoerende sjef Otto Goh van die Shangri-La Hotel Group in China. Al die betrokkenes is sterk voorstanders vir volhoubare visvang en verantwoordelike verkryging.
Nicolas Guichoux, hoofprogrambeampte by die Marine Stewardship Council gesê: 'n Nuwe jaar het aangebreek, en daarmee 'n kans om beter keuses te maak vir onsself, ons planeet en ons oseane. Ons het met tien ongelooflike sjefs saamgespan om 'n unieke volhoubare kookboek vir seekos bekend te stel wat heerlike, gesonde en toekomsvriendelike resepte van regoor die wêreld bevat. Deur te kies om uit volhoubare bronne te koop, kan almal verseker dat die seekos wat ons liefhet nog jare lank geniet kan word. & Rdquo
Bart van Olphen, wat 'n Tuna Mas Huni -resep bygedra het tot die versameling, het gesê: Hierdie boek is 'n verdere bewys dat almal op hierdie planeet seekos kan geniet terwyl hulle terselfdertyd sorg. Deur volhoubare seekos te eet, handhaaf ons nie net 'n gesonde oseaan nie, maar ondersteun ons ook die vissers en vroue wat dit nodig het! & Rdquo
Sjef Siba Mtongana, wat 'n Haddock- en broccolibak bygedra het, het gesê: & ldquo Wat 'n ongelooflike eer om gevra te word om by te dra tot 'n kookboek wat soveel beteken en wat soveel betekenis daaragter het. Hoe gouer ons ons liggame, ons oseane en ons planeet begin respekteer, hoe beter! & Rdquo
Die oseaan is 'n belangrike deel van die menslike lewe op ons planeet. Dit bied 'n belangrike proteïenbron aan meer as 3 miljard mense [1], en miljoene maak staat op visserye vir hul lewensbestaan ​​[2]. Die oseane word egter bedreig - 34% van die wêreldwye visserye is buite volhoubare grense gevang, en hierdie neiging bly effens versleg [3].
Vir meer as 20 jaar pak die MSC die probleem van oorbevissing aan deur mense aan te moedig om hul gedrag te verander wanneer hulle seekos koop, deur middel van sy sertifiserings- en etiketteringsprogram. Sy internasionale samewerking van vennote, insluitend wetenskaplikes, nie -regeringsorganisasies, visserye, seekosondernemings, kleinhandelaars en restaurante werk hand aan hand om te verseker dat seekos wild, heerlik en bowenal volhoubaar is.
Die beste kookboeke van die eeu tot dusver
Die internet behoort regtig kookboeke dood te maak. Resepte-netjiese, onafhanklike pakkies inligting wat eeue lank individueel omgeruil en gedeel, geïndekseer en gekatalogiseer is, is ideaal vir digitale transmissie. Terwyl hulle aanlyn migreer, bevry van die gedrukte en gebindes, vermenigvuldig vermenigvuldig, word die deurstoppe van duisend resepte en maklik omnibus-uitgawes wat so lank in hardeband gestaan ​​het aan die einde van die rak naaste aan die stoof, verouderd. En dit moes die einde daarvan gewees het.
Tog bly kookboeke op die een of ander manier vas. Terwyl die res van die boekbedryf in 'n post-millennial free val beland het, verkoop kookboeke beter as ooit. Dit is omdat kookboeke, wat saamval met die opkoms van die internet, hulself weer uitgevind het. Wat vroeër hoofsaaklik voertuie vir resepte was, het allesbehalwe geword: die resepte het nog steeds saak gemaak, maar dit bestaan ​​nou in diens van iets meer - 'n bui, 'n plek, 'n tegniek, 'n stem. Kookboeke van die pre-internet ouderdom bly natuurlik noodsaaklik. (Wat sou 'n kombuis wees sonder die leidende stemme van Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee en honderd ander?) Maar volgens my is die beste kookboeke van die een-en-twintigste eeu een van die heel beste ooit geskryf.
Hierna volg 'n lys van my persoonlike gunstelinge van die begin van die nuwe millennium tot die hede. Dit is 'n lys wat gevorm word deur die besonderhede van hoe ek eet, hoe ek kook en hoe ek lees, en die tien volumes daarvan-wat 'n plakboek bevat wat gevul is met restaurante, 'n historiologiese kookboek met kookboeke en 'n stel van duisende bladsye van kulinêre laboratoriumnotas - mag nie dieselfde wees as die top tien van enige ander kok nie. Maar wat my aangenaam en aangenaam maak oor my spesifieke katalogus, is dat elke boek op sy hart 'n teks is wat leer eerder as voorskryf, wat die kookkuns meer beklemtoon as 'n gewoonte eerder as 'n middel tot 'n maaltyd. Dit is boeke wat nie net wonderlike resepte en pragtige beelde het nie, maar hul vorm uitbundig benut - om die reëls en perke van kookboeke te ondergrawe, te heroorweeg en te herformuleer. As ek nie weet wat ek vir aandete moet maak nie, moet ek net 'n variasie van "salm arugula-gietyster maklik" soek. Vir 'n bewys van wat 'n buitengewone voorwerp 'n kookboek kan wees, keer ek telkens weer daarna.
"The River Cottage Cookbook" deur Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)
Om 'n mens se verhouding met voedsel te verander "behels geen opoffering, geen ontbering of ongemak nie", skryf Hugh Fearnley-Whittingstall in sy poëtiese ode aan die praktiese, opstal-lewende lewe. Sy voorskrif is eenvoudig: kom daar in en doen dit self - kweek u eie kos, ontmoet u vleis, leer die kleure en patrone van die landskap rondom u deur al sy seisoene. Jare voordat 'plaas tot tafel' 'n modewoord was, en Michael Pollan 'n huishoudelike naam was, het Fearnley-Whittingstall lesers aangemoedig om weg te kom van industriële voedselstelsels en hulself weer te leer ken oor selfversorging: hy sal jou leer hoe om jou eie te kweek bessies, trap jou eie palings vas (dit is 'n baie Britse boek), en maak (en slag) u eie varke groot. Die idee dat pastorale praktyke aangenaam kan wees in plaas van lastig, is ou nuus vir die vele huiskokke wat vandag weet hoe om opritte in die natuur op te spoor en D.I.Y. ricotta. Maar die idees van "The River Cottage Cookbook" (en eenvoudige, elegante resepte) bly 'n opvallende herinnering daaraan dat wat ons eet nie net kos op 'n bord is nie, maar 'n deel van 'n opwindende natuurlike siklus, ons menselewens teenoor talle ander, plant en dier gelyk.
"The Zuni Café Cookbook" deur Judy Rodgers (2002)
Sedert die bekendstelling daarvan, aan die einde van die negentien-tagtigerjare, het die gebraaide hoender wat in die Zuni Café in San Francisco bedien word, 'n reputasie gekry as die beste gebraaide hoender ter wêreld-bros, onmoontlik sappig, bedien bo-op 'n slaai van geskeurde brood en bittergroente wie se tert -vinaigrette meng met die ryk, goue druppels. Die resep alleen sou hierdie boek op enige lys van die belangrikste en belangrikste aanbied, maar die res van die bundel het ook 'n magie. Judy Rodgers het haar kookkuns in Frankryk gekry, 'n jaar lank by die gesin van die sjef Jean Troisgros en in Berkeley, waar sy by Chez Panisse gekook het, en hierdie manifes van vyfhonderd bladsye put uit die ervaringsdrade (en ander ). The result is a remarkable collection of emphatic culinary opinions, several hundred of which are disguised as recipes: the merits of some soft cheeses over others, the precise way to dress a salad, the nonnegotiable importance of salting raw beef and fowl a day or more before it's cooked. The book's magnificent opening chapter, "What to Think About Before You Start, & While You Are Cooking," lays out the philosophical blueprint for every New American and California-casual cookbook that followed.
For many accomplished restaurant chefs, authoring a cookbook is just another checkbox on the to-do list of culinary celebrity, something to fit in after headlining a charity auction but before doing a stint on reality TV. Accordingly, countless celebrity-chef cookbooks consist of little more than dinner-party recipes sprinkled with pleasantly superficial biography. David Chang, whose Momofuku restaurants blew up American restaurant culture and then rebuilt it again in a decidedly hipper, more global, more postmodern form, did something similarly upending with his Momofuku book. Co-written with Peter Meehan, who later became Chang's collaborator on the now-defunct food magazine Lucky Peach, the book is sometimes brilliantly cookable—see the dazzlingly effective method for cast-iron ribeye, or the near-instant ginger-scallion sauce, which tastes good on almost anything. Other times, by design, it is absolutely impossible, outlining finicky and complex recipes that are best suited for a brigade of swaggering line cooks. (I love the headline for the frozen foie-gras torchon, which advises you nie to make the dish.) Throughout the volume, Chang spends time grappling with what was, at the time, the central drama of his career: initially the proud outsider, devoted to rejecting the restaurant world's stodgy establishment, Momofuku's culinary subversion was so forceful (and so appealing) that it became an establishment of its own.
"Saam is more than a cookbook. This is a tale of friendship, and a story of togetherness," the Los Angeles-born Duchess of Sussex writes in the book's heartfelt foreword. "It is a homage to the power of cooking as a community, and the recipes that allow us to connect, share, and look forward."
Add the diced potato, peas, salt and sugar and stir for a couple of minutes. Proe en pas die geurmiddels aan. Transfer to a large plate or a tray and let cool.
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Grease a 23cm/9-inch round springform cake pan with sunflower oil and place on a baking sheet.
Another celebrity cookbook will soon be hitting store shelves courtesy of Pretty Little Lairs alum Sasha Pieterse. The actress, who played Alison DiLaurentis on the beloved Freeform drama, attended the 9th Annual Variety Charity Poker & Casino Night hosted by Variety — The Children's Charity of Southern California on Wednesday, July 24, and told Ons Weekliks all about the upcoming project.
As for what readers can expect from the soon-to-be-released tome, Pieterse told Ons it's all about party planning, entertaining and how to make your parties stress-free. "The first half of the book is bite-size tapas, desserts and cocktails," she explained. "And the second half is about how to start and plan your party and execute it."
When it came time to find inspiration for her culinary work, Pieterse looked to some high-profile celebrity foodies and chefs, including Daphne Oz en Chrissy Teigen. "She's one of my favorite people to follow and she makes me laugh and she gave me a little bit of hope, the fact that she did a cookbook and how fun it is," the Inherent Vice star said of the Cravings author. "I'm glad that we can, kind of, relate in that way."
Though Pieterse didn't reveal which recipes made the cut for her book, she did tell Ons that her husband, Hudson Sheaffer, is a big fan of her cooking. "He's actually a good cook too, which is super fun. We get to make all kinds of stuff together," she explained. "[He] loves apple pie and cobblers and I make an apple and peach cobbler that is delicious. It's one of our favorites!"
Italian chef Fabio Viviani was voted fan favorite on season five of Top sjef, and he returned to compete on Top Chef All Stars. He is the owner of Firenze Osteria and Cafe Firenze in California.
&bull2 tbsp. Ekstra fynfilteerde olyfolie
&bull2 tbsp. vars suurlemoensap
3. Melt the butter in a saucepan over medium/high head. Add crushed garlic and cook on low heat. Slice the asparagus in half lengthwise and add to the pan. Cook for 8-10 minutes. Place spears on top of the tuna and drizzle with some of the brown butter left in the pan. Lewer 4.