Wat is Scrod? - Tradisionele resepte - 2022
Wat is Scrod?
Dit is op baie spyskaarte, maar dit is nie 'n spesifieke vis nie
As u scrod op 'n spyskaart sien, is dit waarskynlik net kabeljou.
Regdeur die noordoostelike kus van die Verenigde State en in Kanada bevat honderde of duisende spyskaarte 'n taamlik verwarrende voedselitem: scrod, ook soms schrod genoem. As u dit bestel, word u bedien met 'n bord met 'n ordentlike stukkie witvis, maar daar is geen vis wat nog 'n stroop genoem word nie. So, wat is dit presies, en waar kom dit vandaan?
In die eerste plek is strooi meer as net jong kabeljoue, 2,5 pond of minder, maar dit kan ook skelvis of enige ander jong witvis wees. Die naam verwys ook na die voorbereiding: dit word altyd gesplit en ontbeen. Die naam vir hierdie spesifieke visvoorbereiding word toegeskryf aan sjefs in die beroemde Parker House Hotel in Boston, ook die geboorteplek van Parker House -rolle, maar niemand weet regtig wat die gereg is nie.
Daar is verskeie moontlike etimologieë, wat wissel van die Nederlandse skroef, wat 'n stuk afgesny "beteken vir die Noorse skrei, wat afgelei is van 'n Ou -Noorse woord wat beteken "te dwaal. " Skrei is ook die naam van 'n verskeidenheid kabeljoue wat gewild is in Noorweë en wat deur die Vikings na Engeland oorgebring kon word, en deur die jare het die woord in skroef verander.
Dit is waarskynlik meer as wat u ooit wou weet oor hierdie eerbiedwaardige ou gereg, maar nou weet u: as u strooi op 'n spyskaart sien, is dit waarskynlik net jong, ontbeende kabeljou.
Wat is Scrod? - Resepte
Voeg in 'n mengbak gekapte kammossels, broodkrummels, gekapte knoffel, eier, sout en peper. Meng heeltemal sodat die eier al die droë bestanddele natmaak. Verdeel die mengsel in 4 gelyke porsies en rol elke porsie in 'n bal.
Lê die stroopfilette op 'n bakplaat uit. Plaas die bolletjie broodkrummels in die middel van elke filet en draai die dunste punt bo -oor die bal. Rol dan die res om die vulsel sodat die hele bal in die visfilet toegedraai is. Gebruik tandestokkies om die gerolde vis vas te maak sodat dit in die gerolde posisie bak.
Neem dan 2 snye prosciutto en lê dit bo -oor elke filet, draai dit toe en rol dit onder die rol. Bak ongeveer 20 minute. Verwyder tandestokkies. [Nota van sjef John: Onthou om die aantal tandestokkies wat u gebruik te tel, sodat u seker kan wees dat u almal verwyder het voordat u dit bedien!]
Vir die Newburg -sous: Meng die botter en meel saam tot 'n pasta. Verhit 'n kastrol tot medium hitte en voeg die botter en meel by terwyl jy aanhoudend klits. Sodra botter gesmelt is en stadig begin borrel, verlaag die hitte tot laag en voeg die sjerrie aan, dan die room, dan die sout en paprika. Verwyder van die hitte, voeg die parmesaankaas by en sit voor oor die gebakte gevulde stroop.
Aanbeveling van Tracy's Wine: Hierdie gereg sal baie goed werk saam met 'n matige eike Franse chardonnay. Soek 'n wyn met genoeg liggaam om die vulsel en die sous te weerstaan, maar met 'n goeie dosis suur om die ryk geure te balanseer. Voorbeeld: 2005 Jean Thevenet Macon Pierreclos ($ 18,99).
Kry meer opdaterings!
Teken in om eksklusiewe opdaterings en wenke te kry!
Marge, ek het dit nog nie probeer nie, maar dit lyk maklik genoeg vir 'n onwillige kok soos ek en gesond. Ek het nog nooit kabeljou gemaak nie, maar ek is bereid om dit te probeer. Dankie vir die wenk om die sout te verminder. Ek koop ingemaakte tamaties sonder sout. Sou dit die gereg bederf as ek!/4 teelepel sout in plaas van die helfte gebruik? Dieselfde vraag as ek nog 'n bietjie wyn gebruik het. Watter soort witwyn beveel u aan? Droog, neem ek aan, maar watter soort droog?
Ek sien uit na u antwoord, want ek word siek van bot en salm (wat vir my verbasend is omdat ek van salm hou)
Groete, Tervia
Hallo Tervia –
U kan tot 1/4 teelepel sout terugsny. U kan eintlik geen bygevoegde sout gebruik nie, en mense kan sout aan die tafel sit soos hulle wil.
Hier is 'n goeie truuk om in gedagte te hou. As u die sout in die resep wil verminder, benodig die gereg soms 'n klein bietjie voordeel, en u kan dit kry uit suur, soos asyn, wyn of sitrus. Maar soms, as die gereg reeds suur bevat, en u nie te suur wil smaak nie, kan u suurlemoenskil in plaas van sap gebruik. Die skil sal die geure versterk sonder dat dit te suur of tert (te suur) smaak. U kan suurlemoen-, lemmetjie- of lemoenskil gebruik, hoewel lemoen 'n meer selfversekerde geur het). As jy 'n suurlemoen skil, moet jy meer skil as wat jy nodig het, en die ekstra in 'n klein plastieksak in die vrieskas sit. U het dit altyd byderhand as u dink dat iets 'n bietjie meer moeite moet wees.
Ek is nie seker meer wyn sal baie bydra om hierdie gereg te verbeter nie, en ek sal Sauvignon Blanc of Chardonnay gebruik.
Gebakte Scrod
Ons gebakte scrod is 'n klassieke New England -gunsteling en is skilferig, lig en perfek gekruid.
Die agtergrond: Hierdie eenvoudige resep vir Baked Scrod kan vir die meeste visgeregte gebruik word. Elke keer as ek my dogter en haar gesin in Andover, Massachusetts, besoek, eet ons gewoonlik in 'n wonderlike restaurant genaamd Grassfields. Omdat ek 'n gewoonte is, bestel ek telkens dieselfde ding. Ek wil nooit eers na die spyskaart kyk nie. Hulle gebakte stroop is absoluut die beste. Dit maak nie saak of ek dit gebak of gevul bestel nie, ek is nooit teleurgesteld nie. My bykos is gewoonlik rys, maar daar is ook verskillende keuses. Maak nie saak wat u kies nie, alles is tot in die volmaaktheid voorberei. Hierdie wonderlike stukkie vis is net so lekker, skilferig, lig en smaakvol. Ek kon dit omtrent elke aand eet. Aangesien dit nie gaan gebeur nie, het ek geleer om dit tuis voor te berei. Dit is pure goedheid op 'n bord. Meer van die agtergrond na die resep …
1 ½ pond vars of bevrore stroopfilette, ongeveer 1 duim dik
Warm gekookte aartappels (opsioneel)
Ontdooi visfilette, indien gevries. Plaas in 'n enkele laag op gesmeerde rak van 'n onverhitte braaipan. Steek onder enige dun rande om 'n egalige dikte te kry.
Meng botter en suurlemoensapborsel oor filette. Besprinkel met sout en peper.
Braai vis 10 sentimeter van die hitte vir 10 tot 12 minute of net tot vis maklik vlok as dit met 'n vurk getoets word, en spuit af en toe met suurlemoen-bottermengsel. Garneer met skyfies pietersielie en suurlemoen. Indien verkies, bedien met warm gekookte aartappels. Lewer 6 porsies.
Scrod of schrod is 'n klein kabeljou of skelvis, en soms ander witvis, wat as voedsel gebruik word. Dit word gewoonlik as 'n filet bedien, hoewel dit vroeër in plaas daarvan verdeel is.
In die groothandel van vis is scrod die kleinste gewigskategorie van die groot witvisse. Van die kleinste tot die grootste, die kategorieë is: strooi, mark, groot en walvis. In die VSA weeg skelvis-skelvis of beskuit 1,5-3 pond. kabeljou 1,5-2,5 pond. en strooi pollock 1,5-4 lbs. Die presiese gewigskategorieë verskil ietwat in Kanada.
Scrod kom algemeen voor in baie vismarkte en restaurante aan die kus van New England en die Atlantiese Oseaan, hoewel die gebruik van die naam 'scrod ' sonder die spesie in beginsel verkeerd is.
Histories was scrod eenvoudig 'n klein kabeljou of skelvis, te klein om 'n aas te sluk, of 8220 te klein om gevul te word, wat gewoonlik voorberei is deur gesplit en liggies gesout te word (" gesny en#8221), en soms vinnig aan die lug gedroog. Hulle is oor die algemeen gebraai en bedien met botter. Vanaf die middel van die 20ste eeu beteken dit 'n klein skelvis of kabeljou wat gefilter of gesplit word.
Instruksies …
Smeer pan.
Bedruip albei kante van die vis met gesmelte margarien.
Geur albei kante met sout en peper en knoffelpoeier
Meng broodkrummels met parmesaankaas. Sprinkel mengsel oor vis., En besprinkel met margarien.
Voorverhit die oond tot 400 grade. Bak 12-14 minute. Sit onder braaikuiken.
My yskas word baie gebruik!
Israeliese Nuus
Uitteken Diane Israel van Chicago oor Israel nuusblad wat die nuutste ontwikkelings in wetenskap en tegnologie van Israeliese ondernemings dek, asook af en toe politieke nuus.
Oorsprong van Scrod
In baie Boston -restaurante kan u vandag vind Scrod op die spyskaart. Is skroef kabeljou of is dit skelvis? Scrod of Schrod, is eintlik albei. Vir geslagte lank die oorsprong van die term skroef is wyd gedebatteer.
Die vroegste kookboek wat ondersoek is, was Die Amerikaanse matrone of, Praktiese en wetenskaplike kookkuns deur & quotA House Keeper & quot (1851). Die Gebraaide Scrod resep sê: & quot Neem 'n klein kabeljou en skeur dit, of die stert van 'n groot een strooi dit met sout, en dit bly oornag. Was die sout soggens af en vee dit droog. Vryf 'n bietjie varkvet oor die rooster-yster en sit die vis op met die velkant na onder, en laat dit vir 'n halfuur saggies braai, draai dit dan om en braai die ander kant. As dit bedien word, vryf 'n bietjie botter en 'n bietjie peper daaroor. Bedien warm. & Quot
Volgens Die kookboek van die Boston Cooking-School deur Fannie Merritt Farmer (1921), is die definisie van scrod: & quot 'n Jong kabeljou wat op die rug gesplit is en die ruggraat verwyder is, behalwe 'n klein gedeelte naby die stert, word scrod genoem. Die vleis word altyd gebraai, met botter gesmeer en besprinkel met sout en peper. Skelvis is ook aangetrek. & Quot
Wat is die ware oorsprong van scrod? Scrod het moontlik afgelei van die verouderde Nederlandse woord & quotskrop, & quot wat beteken & quots klein stukke afgesny. & quot In die 16 Oktober 1841 uitgawe van Spirit Of Times, 'n vermeende matroos bedien is gedroogde skroef. As 'n groot kabeljou in baie kleiner stukke opgesny word en dan gedroog en gesout word, kan so 'n porsie as 'n afgesnyde stuk beskou word.
In stryd met die bogenoemde bewering, is daar verwysings uit die 1850's dat die staatsskroef as vrag op skepe vervoer is, wat impliseer dat die grootte van 'n enkellopend vis het dit moontlik die toekenning as skroef gegee.
In Engels, met verwysing na 'N Woordeboek van die Engelse taal deur Noah Webster (1857), & quotskree& quot word gedefinieer as "Iets dun of maer met ruwheid. 'N Persoon met 'n rou been word a genoem skree maar die woord is vulgêr. & quot Scrag is afgelei van die Nederlandse woord & quotscraghe"wat enigiets beteken het" of dun of maer. "Net so het die Engelse woord & quotgarnale& quot word gedefinieer as & quot Om te kontrakteer om te verkort om te klein of kort te maak om te beperk of reguit te maak garnale die patroon van 'n jas. New England. [Verskeie dialekte in New England] a. Kort karig. & Quot 'n Garnal is dus iets kleins. Die gemiddelde kabeljou wat in die 1850's gevang is, was waarskynlik ongeveer tien pond in gewig, terwyl 'n & quotscrod & quot minder as drie pond weeg.
Om dinge nog verder te kompliseer, die verouderde Engelse woord krap was moontlik nog steeds in gebruik, wat afgelei is van die Gaelies woord & quotsgrath, & quot en bedoel: & quota dun sooi, (divot) wat die oond van graan bedek - afval. 'n groenbruin wat gesny is, terwyl daar opgemerk word dat 'n groot aantal Iere in die 1850's na Boston geëmigreer het, waarvan baie vermoedelik vissermanne geword het.
Skraap bestaan ​​ook in die Kornies taal, en verteenwoordig 'n manier van kook. Volgens Notas en navrae: 'n Metode van interkommunikasie, Deel 10 (1854): & quotVis word geskraap as hulle op 'n spesifieke manier voorberei word vir kook. Hierdie skraping bestaan ​​daarin dat hulle plat oopgesny word en dan effens met sout en soms met peper gepoeier word. Hulle word dan blootgestel aan die son en lug, sodat die vog soveel as moontlik kan opdroog. In hierdie toestand word hulle gebraai oor 'n helder brandende steenkool- of houtvuur. So word dit gesê dat dit gekrap is en met 'n bietjie botter besmeer word. & Quot In die boek Die lewe van Daniel Webster, Deel II, deur George Ticknor Curtis, p.664 (1871), lui dit: [Webster se vriend] hou die beste van kabeljouvisse - hy hou daarvan om dit te laat skraap - om dit oop te maak, 'n bietjie in die nag te sny en vir ontbyt gebraai. & quot
Dit blyk ook dat Scrod op 'n vulgêre manier gebruik is om 'n jong vrou te beskryf. In Newfoundland en St. Johns, New Brunswick, is daar koerantverwysings na & quotscrod-girls & quot in die vroeë 1840's, waarskynlik aanstootlik vir vroue ['n jong vis wat oornag gehou word.].
Skroei (afsny), skraap (maer), garnaal (klein) of skraap (buitekant of middelste afgesny) plus kabeljou kan alles gekombineer word om af te lei & quotscrod. & Quot Die volgende is 'n vinnige opsomming:
Scrood - Nie alle kabeljoue het slegs stukke vis opgesny nie, aangesien koerante in die 1850's as vrag berig het.
Scraghe of Scrag - 'n Kabeljou van 3 pond is nie maer en nie ruw nie, dit is net baie kleiner as 'n gemiddelde kabeljou.
Scrimp - Scrimp kan as byvoeglike naamwoord gebruik word om kort en karig te beteken, soos & quotwat 'n garnale wat kabeljou was & quot of & quotwhat 'n scrimpy kabeljou. & Quot
Scraw (Gaelies) - Volgens Webster 's Dictionary (1857) was die woord teen die 1850's nie meer in Engels gebruik nie. In Gaelies was skraap bedoel om soet iewers te plaas.
Scraw (Cornish) - beskryf as 'n metode om 'n vis voor te berei en gaar te maak wat pas by 'n resep uit 1851 met die etiket & quotbroiled scrod. & Quot Ook die 21 Januarie 1846 Boston Atlas het 'n advertensie vir gedroogde appels, en word in rumvate gekruip. & quot
Hierdie redakteur lei af dat die woord Scrod afgelei is van die kombinasie van Cornish Scrawed + Cod.
Let daarop dat Schrood was ook 'n Duitse woord (1750's) wat bedoel was om plat te sny. Scraw is waarskynlik afkomstig van obskure Duits.
'N Insiggewende en interessante artikel is gepubliseer in die 29 September 1901 -uitgawe van die Boston Globe oor die oorsprong van scrod. Plaaslike vissers en vismanne ontmoet rondom 'n ontbyttafel en bespreek die oorsprong van die skroef:
Die eerste onderhoud was met 'n paar jong mans wat bekend was dat hulle aansienlike assosiasie met die briljante magtiges gehad het, soos amateur seiljagte en vissers.
& quotScrod, & quot antwoord een, & quot is 'n klein vissie wat propvol bene is. & quot
"Jy is heeltemal af, my seuntjie," het die tweede gesê. & quot; sekerlik, op Crescent -strand het hulle 'n bietjie vis bedien, nie groter as 'n baars nie, en net so vol bene, vir stroop, maar die regte ding is 'n groot, skilferige vis wat absoluut geen bene het nie. & quot
'N Boorling van Penobscot -baai, aan die kus van Maine, wat onderbreek is in die middel van 'n voordrag van hoe hy onlangs in 'n dag van agt uur meer as 100 pond kabeljou en skelvis gevang het, het verklaar dat hy nog nooit gehoor het van die woord scrod genoem onder Maine -vissers, of op enige ander plek, behalwe op die banketbord. Hy het nie die op afstand 'n idee wat scrod is of waar dit vandaan kom.
Wat blykbaar 'n kaap -kabeljou -interpretasie van die term is, is verkry van 'n boorling van die sandduine wat vroeër die stampers van die pelgrims was, en iemand wat al sy dae in die atmosfeer gelewe het wat geurig was van die diepseevis. "'n Skrop," het gesê dat hy sonder 'n oomblik se huiwering 'n bot vir die braaikuiken voorberei het. Die vis word in twee dun lae verdeel, net soos 'n skoenmaker 'n stuk soleleer sou verdeel, word die bene behendig onttrek en word dit nie meer as 'n skimmel nie, en word dit as skroef. & Quot
Die volgende gesag wat geraadpleeg is, is 'n veteraan uit menige reis na buitelandse klimaatse, wat vermoedelik 'n paar van die geheimenisse van die diepte ken, aangesien sy gepubliseerde verhale oor die lewe op die seegolf die bloed van baie Amerikaanse jeugdiges opgewonde gemaak het.
Hy was nie vir 'n oomblik gefaseer deur die vraag nie, maar het geantwoord met die nonchalansie van 'n man wat glo waarvan hy praat: & quotWaarom scrod is 'n skamele sagte en slap vis wat amper nie goed is vir aardse gebruik nie. & Quot
Ek het self nog nooit een gesien nie. U kry dit nie gereeld op die mark nie, maar die kabeljouvissers bring dit af en toe in, soos ander freaks soos sculpins en hondevisse.
Daar was vroeër 'n bietjie van 'n onbeduidende sleepboot in die hawe wat algemeen bekend was as die Scrod. Dit gee u 'n baie goeie idee van die eienaardige eienskappe van die vis.
'N Afgetrede visser wat 70 jaar gelede sy besigheid aan die Ierse kus geleer het, en wat 25 jaar lank die koshuise van Massachusetts Bay ontneem het van hul skatte vir die Boston -mark, glimlag toegeeflik toe hy versoek is om die punt te besleg..
Dit was sy verduideliking: & quotEnigiets onder drie pond wat gewoonlik in die vangs van die diepseevisser gevind kan word, word skroef genoem - dit wil sê alles behalwe makriel. & quot
'N Groot visbedryf in T Wharf is daarna binnegeval, en 'n man wat grys word in die onderneming, is ondervra.
& quotWat is scrod? & quot herhaal hy bedagsaam. & quotWel, ons noem kabeljouvis, sê onder 2 1/2 pond, skroef. Ek glo daar is 'n spesifieke soort vis met die naam, maar ek het nog nooit een teëgekom nie.& quot
Toe vra hy 'n ander veteraan wat pas die kantoor binnegekom het, en vra: 'Bill, is daar 'n duidelike verskeidenheid vis wat scrod genoem word?'
Bill vryf vir 'n oomblik oor sy ongeskeerde ken en antwoord dan: & quot Nee, scrod is iets van die kabeljou-, stokvis- of skelvisvariëteit, onder twee of drie pond.& quot
In hierdie stadium van die ondersoek het dit geblyk dat die term scrod 'n besliste elastisiteit van interpretasie onder die vissers het, sowel as by diegene wie se kennis met die artikel nie verder strek as 'n waardering vir sy uitnemendheid op die spyskaart nie, tog blyk dit redelik duidelik te wees dat 'n kabeljouvis van drie pond of minder 'n stroop is.
Die volgende meningsuiting was van een van die bekendste kleinhandelhandelaars in Boston, wat opgemerk het met die lug van 'n man wat walg is van die onkunde wat oor hom heers, & quotDie woord scrod dui eenvoudig op 'n sekere manier om 'n kabeljou aan te trek en te kook. & quot
"Dit word daar afgeskroef," het hy bygevoeg en gewys na 'n groot skottel waarop 'n halfdosyn kabeljou vertoon is, miskien 'n half sentimeter lank en 'n gewig van twee pond, oopgesplit en platgetrek, presies soos 'n outydse soutvis, behalwe dat alle bene versigtig verwyder is.
By 'n kleinhandelaar in die Quincy -mark, wat 'n groot hotel- en gesinshandel doen, is verneem dat strooi 'n kabeljou of skelvis van minder as drie pond is, wat die spesifieke onderneming nie hanteer nie. Die soort strooi waarmee hulle te doen kry, is gewone kabeljoue of skelvisse tussen vier en agt pond, wat & quotgeskroei& quot deur die manier waarop dit oopgemaak en aangetrek word. & quotSelfs 'n 50 pond vis is 'n skroef, as dit op 'n sekere manier geklee is, & quot verklaar die verkoopsman.
Hy het bygevoeg: & quotit is verstommend hoeveel mense om scrod vra, sonder om te weet wat dit is. Ons vra hulle: & quot; Kabeljou of skelvis? & Quot Hulle dring daarop aan dat hulle strooi wil hê. Ons verduidelik dat dit alles in die verband is, en dat hulle dan heeltemal tevrede is met kabeljou of skelvis. & Quot
Die nestor van hotelhoofkelners in Boston, toe hy gevra is om by te dra tot die scrod -simposium, het lank en diep nadink en selfs toe gesê & quot'N Skroef is 'n kabeljou wat nie meer as 'n kilogram is nie, wat op die rug oopgemaak word, skoongemaak en van alle bene ontneem word en dan gebraai word. Die vleis van 'n vis groter as vier pond is te dik om goed te braai.
Nadat hy in kennis gestel is dat 'n woordeboekdefinisie van scrod 'n jong kabeljou is om te kook, braai hy, en ek het nog nooit van gekookte scrod gehoor nie. Ek dink nooit daaraan om die klant te vra dat hy wou kook of gebraai het nie. Dit moet gebraai word, anders kan dit nie skoongemaak word nie. As die vis gekook word, is dit eenvoudig gaar kabeljou, hoe klein dit ook al is. & Quot
Die resep van hierdie veteraan vir die voorbereiding en kook van stroop is soos volg: Nadat u 'n vis van die regte grootte gekies het, verwyder u die kop en stert, sny die hele lengte oop en verwyder die bene, doop dit dan in gesmelte botter en daarna in krummels. Dit is dan gereed vir die braaikuiken, en moet hoofsaaklik aan die vleeskant gaar word. As die vis klein genoeg is, kan dit op die braaikuikens geplaas word. Andersins kan dit in twee of meer afdelings gesny word.
Die bestuurder van dieselfde hotel het 'n bietjie interessante, indien nie verhelderende inligting bygevoeg nie, toe hy verduidelik dat die hotel nie 'n stok koop nie, maar dit koop eenvoudig kabeljoue van verskillende groottes, die kleiner, sê tot vier pond, word verdeel vir braai of quotscrodded, & quot soos die kokke dit noem, terwyl die groteres voorberei word vir braai of kook, of vir steak, na gelang van die geval.
Soms het hy bygevoeg: as die kleiner vis nie uithou nie, sal 'n groter een gekies word, miskien 'n vyf of ses ponder, 'n gedeelte van die agterste gedeelte naby die res van die vis, wat afgesny word om te braai. Die liggaam van 'n vis kan dus as mark kabeljou na die tafel gaan, maar sy stert word skroei.
Verskeie hotelkokke van die hoogste klas was dit eens dat scrod, soos hulle dit verstaan, die vis impliseer wat óf gebraai is óf voorberei is vir braai. En diegene wat in New York of ander plekke gewerk het, was dit eens dat hulle nooit die woord gehoor het voordat hulle in Boston gekom het nie.
'N Voormalige assistent -rentmeester van een van die toonaangewende hotelle, nou 'n suksesvolle restaurateur, beskryf die eetgerei as bloot die lang porsie van 'n gewone kabeljou wat gebraai word.
"Ek sal jou nog 'n klein geheim vertel," het hy bygevoeg.
& quot Filet sole, 'n keurgereg onder fynproewers in restaurante van hoë klas, is in hierdie land slegs 'n dun repie kabeljou of bot, styf opgerol en met 'n spies vasgemaak en dan gebraai. Sole is 'n vis wat op die Engelse markte voorkom. & Quot
Dit is uiters vreemd dat in hierdie dae van uitputtende kookboeke nie een van die toonaangewende owerhede van hierdie soort melding gemaak het van scrod nie, selfs nie die nuutste publikasie wat in twee volumes bestaan ​​nie, elkeen so groot soos 'n onverkorte woordeboek.
Dit kan nie ontken word dat die owerhede oor die onderwerp baie genoeg is nie, maar as die leser na die raadpleging van die gewilde standpunte hieroor geraadpleeg het, dit verdien om gelukgewens te word. & Quot
Die term "skroef" word die eerste keer getuig in 1841. Dit is afkomstig van die Anglo-Korniese dialekwoord krap: [4]
Vis word gekrap as dit op 'n spesifieke manier voorberei word voordat dit gaargemaak word. Hierdie skraping bestaan ​​daarin dat hulle plat oopgesny word en dan effens met sout en soms met peper gepoeier word. Hulle word dan blootgestel aan die son of lug, sodat die vog soveel as moontlik kan opdroog. In hierdie toestand word hulle gebraai oor 'n helder brandende steenkool- of houtvuur. So word dit gesê dat dit 'gekrap' is met 'n bietjie botter. [5]
'N Soortgelyke betekenis kom by Skotte voor skraap: "vis gedroog in die son sonder om gesout te word", getuig in 1806. [6]
Dit stem ooreen met die vroegste gedokumenteerde betekenis daarvan in Amerikaans Engels: "a young or small cod fish, split and salted for cooking". [3]
'N Ander teorie ontleen dit aan die Nederlanders skroef, uit Middelnederlands schrode ''n stuk afgesny', dit wil sê, gesny vir droging of kook. [7] Daar is 'n seldsame variant escrod. [8]
Die term word toegeskryf aan die Parker House Hotel in Boston, maar dit is nie moontlik nie, aangesien die hotel die vroegste aanhalings met 'n dekade later dateer. [9]
Die term het 'n aantal grappige vals etimologieë aangetrek. [10] 'n Mens beskou dit as kort vir die "Sacred Cod" -snywerk wat in die Boston State House hang. " op die dek, "[11] vermoedelik enige witvis van die dag [ aanhaling nodig ] vir "klein kabeljou wat oorbly op dok" "kies vangs wat op [die] dag opgehaal is." [ aanhaling nodig ]
Scrod word blykbaar dikwels gebruik om net vars vis van die dag te beteken, aangesien spyskaarte opgemaak is voordat die dag se vangs ingebring is. [ aanhaling nodig ]
Gebraaide Scrod
'N Jong kabeljou wat op die rug gesny is en die ruggraat verwyder is, behalwe 'n klein stukkie naby die stert, word 'n skroef genoem. Vleis word altyd gebraai, met botter gesmeer en besprinkel met sout en peper. Skelvis is ook so aangetrek.
Histories was scrod net so 'n voorbereidingsmetode as 'n soort vis. 'N Resep van 1851 vereis dat die vis gesout word en oornag gelaat word, en dan gebraai word, eers met die vel na onder. [14]
Deesdae word deesdae op verskillende maniere gekook, insluitend braai of braai, byvoorbeeld, nadat dit gesplit of gefilter is, "in beroemde Boston -restaurante is scrod eenvoudig 'n stertstuk gefilterde skelvis of kabeljou wat in olie gedoop is, dan broodkrummels en gebraai [sic] in 'n matige oond "(1949). [15] [16]
Sedert die beginjare van die nuwe millennium is scrod steeds 'n stapelvoedsel in baie vismarkte en restaurante aan die kus van New England en Atlantiese Oseaan. [ aanhaling nodig ]
Seth Peterson, 'n bootman, visserman en vriend van Daniel Webster, beskryf die redenaar en staatsman van die 19de eeu (per biograaf George Curtis) as 'n groot geskrop van kabeljou:
Hy was die liefste vir kabeljoue - hy wou dit graag laat skraap - om dit oop te laat skeur, 'n bietjie in die nag te sny en vir ontbyt gebraai te word. Ek het hom meer as 'n duisend reggemaak. [17]
'Scrod' is sedert minstens die 1960's gebruik as 'n fasetiese deelwoord van die woord 'skroef', omdat dit sedert ten minste die 1960's seks gehad het, in grappe soos 'I got scrod in Boston'. [18] [19]
In die rap -liedjie, "Chiropracter" van die rappers Ab $ Chester en Strong John, noem Chester sy besit van 'n groot voorraad pluimvee, vleis en seekos, insluitend die voormelde scrod. Die vers lui:
Stoor jou braaivleis en sonder om te braai, dankie - as ek tuis vis kook, hou ek daarvan om dit in 'n warm oond te kook. Dit is 'n suiwer nostalgiese impuls. Die kombuis van my ma het elke vleislose Vrydag van my kinderjare 'n visete ingedien, en ja, hulle was die hele jaar deur vleisloos, ingeval God dit regtig so sou verkies. Nadat ek my teleurstelling oorweldig het omdat ek van dieselfde mevrou Paul se bevrore visstokkies ontneem is as my vriende, het ek baie lief geword vir haar eenvoudige resep van gebakte visfilette met goed gekruide broodkrummels en goeie olyfolie.
Die kombinasie van hierdie metode met die helder, lewendige geure van Sicilië is die wenkombinasie in hierdie weergawe van die Vrydagaand -special. Daar is soetheid van die rooi ui gekomplimenteer met baie vars kruisement en basiliekruid, 'n suur noot uit 'n skoot van asyn, en 'n spuit van ansjovis pasta om die soutintensiteit van die see by te voeg. Olywe bring 'n laaste tikkie rykdom op die bord.
Hierdie resep is vir ferm, vleisagtige, wit vis. ek het gebruik kabeljou, maar u kan 'n verskeidenheid van u gunstelinge sub. Soek enigiets met die tekstuur wat nodig is om te voldoen aan die groot geure, soos strooi, skelvis, stokvis of heilbot seebaars, of snapper werk ook goed.
Geur versigtig in elke stadium van voorbereiding, beide ansjovis en olywe voeg sout by die geur van die voltooide gereg. Onthou die reël vir die kook van vis: hoogstens 10 minute per duim. Om die dunner, plat ente van die filet te hanteer, snoei ek dit en stapel dit bo -op mekaar om 'n volledige gedeelte te kry wat ooreenstem met die dikte van die middel.
Dit is presies die soort gereg wat u by die trattorie aan die see sal vind wat aan die kuslyn van Sicilia geleë is - eenvoudig, bevredigend en smaakvol. Dit word vinnig een van my gunstelinge vir 'n maklike aand in die nag. Ek hou baie van die manier waarop al die bestanddele hul helder note by die vloeistof in die pan voeg om 'n gebraaide sous te kry. Mees onlangs het ek dit gekombineer met gekapte courgette, gebraai met knoffel en vars tiemie en gebotterde aartappels.
Porsiegrootte: 1 (102,3 g)
Kalorieë 148,6
Totale vet - 9,4 g
Versadigde vet - 1,3 g
Cholesterol - 50,4 mg
Totale koolhidraat - 0 g
Proteïen - 15,2 g
Kalsium - 10,4 mg
Bedek die onderkant van 'n pyrex -oondbak met olyfolie en gekapte ui. Sout en peper die vis aan beide kante na smaak.
Geur die vel sonder kant van die vis met knoffelpoeier. Stapel die vulsel "ForeverMama's Stuffing for Fish, Garnals or Mushrooms" eweredig oor die vis en druk die vulselmengsel versigtig vas.
Plaas die oondbak in die warm oond en bak vir 15 minute, sonder om te veel te bak sodat dit nie droog word nie. Pronto, dit is gereed om te bedien.