Globale bestanddeel: Sofrito - Nuutste resepte - 2022
Globale bestanddeel: Sofrito
Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.
Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.
Beskou dit as die Latyns -Amerikaanse antwoord op Louisiana se Holy Trinity van seldery, ui en paprika. Dit is 'n noodsaaklike kookbasis vir klassieke disse tou vieja (gesmoorde beesvleis) of arroz con pollo (hoender en rys). Goya se sofrito is 'n mengsel van tamaties, uie, rissies, koriander en knoffel, diep gekarameliseer in olyfolie en gepureer. Gebruik 'n lepel vol om 'n sop of braise te begin, of roer by sous vir enchiladas. Word by die meeste supermarkte verkoop.
As u 'n tuisgemaakte weergawe wil maak, probeer ons Sofrito -resep uit ons April 2001 -uitgawe.
Sofrito beteken "sag gebraai." Die sofrito is 'n mengsel van gebraaide bestanddele -uie, knoffel, rissies, tamaties -dit gee 'n diepte van meer as 160 geregte in Spaanse kookkuns, van paella tot bredie, groente tot pasta. Sofrito is die eerste stap in baie resepte. Dit is 'n prosedure, 'n tegniek en 'n sous.
Alhoewel 'n sofrito in enige pan berei kan word, word dit tradisioneel in 'n cazuela, 'n erdebak. 'N Cazuela neem langer as 'n metaalpan om op temperatuur te kom, maar dan behou dit 'n bestendige, egalige hitte. Bestanddele soos gekapte uie kan op hoë hitte bruin word, of in 'n lae vuur in olie gestroop word totdat dit amper gesmelt is.
Die sofrito dien dikwels as 'n kook-sous, bygevoeg by voedsel, gewoonlik met ekstra vloeistof, soos wyn, om voort te kook totdat dit klaar is. In die geval van skulpvis is dit 'n kwessie van minute, terwyl dit 'n uur of langer kan neem om ekstra vleis of lam te kook. Kruie en speserye word bygevoeg, afhangende van wat in die sofrito gaargemaak word.
Die belangrikste bestanddeel in sofrito is olyfolie. Die basiese prosedure is om olyfolie in 'n cazuela of braaipan te verhit en die gekapte ui te soteer tot dit goudbruin is. Soms word ook gekapte groenrissies bygevoeg. Sodra die uie sag is, word dit geskil en gekapte tamatie word toegelaat om 'n paar minute op hoë hitte te "braai".
Gekruid met sout en peper, prut die sofrito totdat die tamatie effens verminder is. Dit is nou gereed om by die hoofkos gevoeg te word. Byvoorbeeld, by die voorbereiding menestra ('n groentemengsel), groenbone, ertjies en artisjokke word eers geblansjeer en dan in 'n sofrito ui, sampioene, tamaties en stukkies ham gaargemaak.
As 'n groter hoeveelheid tamaties gebruik word, word die sofrito 'n basiese tamatiesous. Dit kan dik of gesif word om 'n gladde sous te maak. Hoender, vark of bonito wat eers in olie bruin is, word daarby gevoeg om klaar te maak. Of die sofritosous kan byvoorbeeld oor gaar pasta bedien word.
'N Sofrito uie, rissies en tamaties kan die beginpunt wees vir lamsbredie, vissop of hoender in sous. En volgens deskundiges in Valencia is die geheim van goeie paella die sofrito. Die paella -bestanddele word baie stadig gebraai om hul smaak te ontwikkel. Eerstens olyfolie in 'n breë staal paella -pan op 'n rooster oor warm kole. Stukkies hoender of haas word in die pan gevoeg en laat stadig bruin word. Geen gejaag nie. Daarna gaan daar 'n paar gekapte knoffel en gerasperde tamatiepulp in, gevolg deur breë plat groenbone en vet lima -bone. Sodra die vleis mooi bruin en amper gaar is, word vloeistof bygevoeg en 'n goue mengsel van saffraan. Sodra die vloeistof kook, word die rys geroer. Terwyl die rys kook, absorbeer dit al die geure van die sofrito.
Janet Mendel is 'n kosskrywer in die suide van Spanje. Sy is die skrywer van verskeie boeke oor Spaanse kos, insluitend Kook in Spanje en Tapas: 'n hap van Spanje (Santana Books, Spanje) My kombuis in Spanje en Kook uit die hart van Spanje-Kos van La Mancha (Harper Collins), en Tradisionele Spaanse kookkuns (Frances Lincoln, die Verenigde Koninkryk).
edisp /img2017736598.png " />
edisp /img2017736597.png " />
Karen se noodsaaklike Puerto Ricaanse Sofrito
Die moeder voorgereg sous van Latin Cuisine.
'N Mengsel van aromatiese bestanddele, óf gekap óf puree, wat gebruik word om lae smaak aan verskillende kosse te voeg. Bedien rou, of voeg 'n paar eetlepels by jou kookkuns om dit op te vrolik!
'N vars mengsel om by soveel resepte te voeg en die belangrikste geure van die Puerto Ricaanse kombuis!
Ek voeg 'n bietjie rooi ui by vir kleur en nog 'n geurnoot
Puerto Ricaanse Die belangrikste bestanddele van Sofrito is 'n puree van uie, knoffel, aji -pepers, groen soetrissie, cubanelle -pepers, tamaties en koriander.
U kan dit aanpas by u begeerte met ander soetrissies, kruie en geurmiddels. Gebruik dit as basis om ALLES te kook/geur.
Ek is ook mal daaroor! (met lemmetjiesap)
Boontjies in Puerto Ricaanse styl
1 blikkie rooi boontjies (kan vervang word met pienk boontjies)
1 gram gerookte ham (kan vervang word deur ham met gerookte ham)
1 koppie pampoen, in blokkies gesny (kan aartappels vervang of byvoeg)
1 verlaat vars culantro
¼ vars koljander, gekap
In 'n kastrol, op medium-hoë hitte, kook die ham vir 'n minuut. Voeg die sofrito by en kook tot deursigtig, en voeg dan die by sazón, bone, pampoen en sout. Kook vir 15 minute op medium hitte. Voeg die gekapte koljander by voor dit bedien word.
Kom ons kook! Sluit aan by sjef Juliana González van Caña Restaurant in die Fairmont El San Juan Hotel terwyl sy ons 'n kook demo gee oor hoe om 'n Puerto Ricaanse "arroz con pollo" te maak. Bring die geure tuis wat ons Puerto Ricaanse kookkuns so onweerstaanbaar maak!
Wat is Sofrito?
Die meeste kulture bevat 'n handjievol bestanddele wat die kombuis bepaal. Vir die Franse is dit mirepoix, die klassieke versnit van wortels, uie en seldery (die Italianers het ook 'n soortgelyke weergawe wat hulle soffritto noem).
Puerto Ricaanse sofrito het sy wortels in die Spaanse kombuis. 'N Tipiese Spaanse sofrito bevat 'n mengsel van uie, knoffel, rissies en tamaties. Daar is baie weergawes van sofrito in Latyns -Amerika; elke land het die resep aangepas om inheemse kruie en soetrissie te bevat.
In Puerto Rico is sofrito 'n unieke mengsel van uie, knoffel, koriander, culantro ('n kruie inheems aan die Karibiese Eilande), en soetrissies bekend as ají dulce (dit lyk soos habanero -rissies, maar is nie pittig nie). Sofrito word in feitlik elke Puerto Ricaanse resep gebruik, en dit maak dit 'n noodsaaklike deel van die kombuis van die eiland.
5. Puerto Rico: sofrito
Sofrito is oorspronklik afkomstig uit Spanje en is 'n belangrike bestanddeel in baie kookkuns. Variasies van die tamatiesous het ander souse, bredies en streekbereidings in Latyns-Amerika, die Karibiese Eilande en die Iberiese Skiereiland van Europa, sowel as Italië en die Filippyne veroorsaak.
Die kombuis van Puerto Rico is een van die mees sofrito-afhanklike. Daar begin die sous met 'n basiese mengsel van gepureerde aromate, bekend as recaito: soet, effens pittige aji dulce en groen soetrissies word in varkvet saam met knoffel, uie, koriander en culantro gekook. 'N Olyf-kappertjie wat alcaparrado genoem word, word ook gereeld bygevoeg.
Sofrito gooi oor die algemeen tamaties in die mengsel, en verander groen recaito in 'n behoorlike rooi sous. Hierdie sous kan dan aangepas word vir verskillende rysgeregte, insluitend arroz con gandules.
Sofrito -sous
¼ Koppie olyfolie
1 groot geel ui, fyngekap
4 Knoffelhuisie, fyngekap
1 Medium Anaheim -peper, ontpit en fyngekap
¾ koppie rooiwyn
2 28oz San Marzano -tamaties, verwerk of gemaal of 10 vars tamaties, in blokkies gesny/gerasper
3 takkie tiemie
1 eetlepel Sweet Pimenton
1. Verhit ekstra olyfolie in 'n swaarboomkastrol of gietyster oor lae hitte. As die olie warm is, begin uie, Anaheim -rissies en knoffel stadig die groente in die olie braai. Voeg sout en suiker by die groente. Maak seker dat hulle nie te vinnig kook nie; hulle moet skaars kook.
2. Sodra die blokkies groente gekarameliseer is, moet dit bruin van kleur wees, maar nie verbrand nie, voeg die rooiwyn by. Verminder die rooiwyn totdat dit amper heeltemal weg is.
3. Voeg nou die tamaties, tiemie en soet pimenton by. Verlaag die hitte terug na lae hitte. Kook hierdie mengsel stadig vir 45 minute tot 1 uur.
4. As die sous klaar is, moet die sous 'n roes kleur hê met 'n glansende laag. Verwyder die tiemietakkies en geur met sout, swartpeper en suiker.
1. Kan jy sofrito vries?
Ja, sofrito vries baie goed. Dit is een van die resepte wat eintlik sinvol is om in 'n ysblokkiebak te vries. U hoef ook nie sofrito te ontdooi nie ... Jy kan net sous of sop van bevrore in sit.
2. Ek hou nie van stukkies groente nie, kan ek 'n sofrito -glad meng?
Ja jy kan. U kan die bestanddele meng voor of nadat u dit gaargemaak het. Ek sal aanbeveel om daarna te meng.
3. Elke keer as ek sofrito maak, lyk dit anders, hoekom is dit so?
Eerlik, dit is nie ongewoon nie. Die rede waarom u geringe verskille in sofritos sal sien, selfs al gebruik u dieselfde resep, is die hoeveelheid veranderlikes in die resep. Kom ons sê jy soteer die uie nog 5 minute as die vorige keer, dan sal dit 'n bietjie anders wees. Selfs as u uself by elke stap bepaal, is daar steeds klein verskille as gevolg van varsheid, voginhoud en soorte groente.
4. Kan ek die groente vooraf sny? As ek nie vandag tyd het om die sofrito te kook nie?
Voorgesnyde groente is 'n goeie manier om vooruit te beplan vir jou sofrito. Die idee is om dit vars te hou, so ek sal dit nie te vroeg sny nie. 1-2 dae in die yskas is ideaal vir vooraf gesnyde groente.
5. Ek hou van pittige kos. Kan ek die soetrissies vir iets warmer verander?
Jy kan beslis. Wees versigtig, pepers wat gekook word, konsentreer hul pittigheid.
Mielie-Klapper Sop
'N Beskeie bestanddeel en 'n stapelvoedsel van die Latyns-Amerikaanse kookkuns, en#8211mielies #skyn as die ster van my nuutste kooksessie.
'Voeding in die tyd van COVID19' is beperkend van aard. Deur te voldoen aan 'veiliger-by-huis'-noodopdragte en die beoefening van sosiale afstand, beteken dit dat ons moontlik nie die' regte 'bestanddele kan kry om 'n resep uit te voer nie.
Maar as ons dit as 'n geleentheid gebruik om tuis te leer kook en vindingryk is!
Of dit nou gevries of ingemaak is, die kans is goed dat jy 'n bietjie mielies by die huis het. Selfs as u dit nie doen nie, het u moontlik ander peulgewasse, soos donkerboontjies of kekerertjies, in u spens. Gebruik die!
Deur aromatiese en speserye by 'n gereg te voeg, kan u enige bestanddeel verhef en soveel geur gee. Knoffel, borrie en swartpeper het byvoorbeeld immuunversterkende eienskappe wat nuttig sal wees tydens die huidige krisis.
Die resepte hieronder bevat ook wat u nodig het om my cashewroom te maak, 'n plaasvervanger vir suurroom en roomkaas. In my kooksessie het ek hierdie room gebruik om die koringare te skuim.
Eet heerlik en bly gesond, amigos!
Resep: Mielie-Klapper Sop
2 eetlepels klapperolie
1/2 koppie gekapte ui
1/2 koppie gekapte chayote -muurbal
1/4 koppie gekapte groen soetrissies
1/4 koppie gekapte rooipeper
1 teelepel gemaalde komyn
1 teelepel borrie
1/2 teelepel growwe seesout + meer na smaak
1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
1/2 koppie klapperroom
1 3/4 koppies gekookte organiese mieliepitte (of 1 blik organiese mieliepitte, gedreineer)
Verhit olie in groot braaipan oor medium-hoë hitte. Braai uie vir 3-4 minute, tot dit deurskynend en sag is.
Voeg chayote -pampoen, knoffel, groen en rooi soetrissie by, kook vir 5 minute, roer gereeld.
Voeg paprika, komyn en borrie by en geur met sout en peper. Roer totdat die bestanddele eweredig bedek is.
Verlaag die hitte tot laag, voeg dan klapperroom en mielies by. Meng goed, bedek die pan met deksel en laat prut vir ongeveer 10 minute. Roer een of twee keer deur die kooktyd.
Skakel die hitte af, verwyder die deksel en laat dit vir ten minste 5 minute op die stoof rus.
Plaas die mengsel versigtig in die blender, bedek met 'n deksel bedek met 'n kombuishanddoek en verwerk vir 1-2 minute hoog totdat die sop fluweelagtig en glad is.
Hierdie gereg word baie goed afgekoel, heeltemal afgekoel en in 'n deksel gehou vir tot 7 dae.
Ek bedien hierdie gereg met dun gesnyde serranopepers, cashew-crema, koolrabi-groente en eetbare blomme. U kan kreatief raak met u toppings, alhoewel 'n bietjie vars kruie gekap kan word.
Sofrito (tradisionele Puerto Ricaanse styl)
As daar een ding was wat altyd in my ouma se kombuis was, was dit die onbeperkte voorraad sofrito.
Daar is iets nuuts daaroor Tuis gemaak sofrito -reuk terwyl dit op 'n braaipan sis.
'N Aroma uit die kinderjare wat vir altyd deur geslagte heen oorgedra sal word.
Dit word in verskillende variasies op die Karibiese Eilande gemaak. Die basis bestaan ​​uit rissies, ui, knoffel en tamaties.
Die Puerto Ricaanse Sofrito het egter selde tamaties en gebruik twee hoofbestanddele – recao (culantro) en ají dulce. Dit is een van die belangrikste redes waarom sofrito ook#8220 genoem wordrecaíto" vir Puerto Ricans.
Hoe om Sofrito te maak?
Hierdie geurmiddels word gebruik om Arroz con gandules, pastel, en vele ander voor te berei Puerto Ricaanse kosgeregte.
Die ají dulce word ook genoem aji cachucha en dit is baie moeilik om by die kruidenierswinkels te vind. Dit word gewoonlik by 'n groentemark of in Spaans/Latynse supermarkte aangetref. As u dit nie kan vind nie, kan u eerder klein soetrissies gebruik.
Wees versigtig wanneer u met 'n voedselverwerker of blender meng, want dit kan te puree word. Om die waterinhoud te verminder, sif die mengsel sofrito geurmiddels voor opberging.
Dit is ook 'n algemene gebruik om dit in 'n ysblokkiebak te versprei en die sofrito te vries. Plaas dan sofrito-blokkies in 'n rits-vrieskas vir langdurige berging.
Laat 6 koppies water kook in 'n medium kastrol. Verhit intussen groot pannetjie oor matige hitte. Voeg droë bulgurkook by en roer 2 tot 3 minute of tot geurig. Voeg geroosterde bulgur by kookwater. Kook 10 tot 12 minute op medium hitte of tot sag. Dreineer en spoel onder koue water. Plaas bulgur in 'n groot bak. Meng lemoenskil, sap, komyn en seesout in 'n klein bak. Gooi bulgur oor om goed te bedek. Tersyde gestel.
Verhit olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Voeg tamaties, paprika, ui en knoffel by en roer 2 tot 3 minute of tot sag. Voeg groente en 1/2 elk van die dadels, amandels en koriander by die bulgur om dit goed te bedek.
Bedien warm of sit in die yskas totdat dit bedien kan word. Versier met die oorblywende dadels, amandels en koriander.