Rabarber Lattice Pie Resep deur Dede Wilson - Tradisionele resepte - 2021
Voorverhit die oond tot 425 grade. Plaas die rak in die onderste derde van die oond. Bedek 'n 9-duim-oondvaste glas tertbord met kleefwerende sproei en hou eenkant.
Roer die rabarber, 1 1/3 koppies suiker, mielieblom en kaneel in 'n bak. Laat 10 tot 15 minute staan ​​totdat die sappe begin uitloop terwyl die oond voorverhit word.
Rol 1 deegskyf op meelbestrooide oppervlak uit tot 12-inch rond. Oordra na tertbak. Sny die rande sodat daar 'n ekstra duim rondom is. Vou oortollige kors na buite toe; krimp rand. Roer die vulsel saam met die sappe en skraap dit in die kors. Bestryk met klein stukkies botter.
Rol die tweede deegskyf uit tot 'n ronde van 12 duim en sny dit in stroke van 1 duim breed met 'n reguit rand of gebakte wiel. Smeer die randjie liggies met water.
Weef 'n roosterkors bo -op die vulsel. Sny die roosterstroke af en druk om langs die krimprand te seël.
Meng kaneel en oorblywende 2 eetlepels suiker. Bestryk die rooster met melk en strooi kaneel/suiker oor.
Bak vir 15 minute, draai dan die oond terug na 375 grade en bak verder tot goudbruin en vulsel borrel, ongeveer 30 tot 35 minute meer.
Laat minstens 1 uur op die rak afkoel sodat die sappe verdik kan word. Bedien warm of by kamertemperatuur. Bêre oornag by kamertemperatuur, indien nodig, los bedek met foelie.
Let wel: Bak die oorblywende stukke tertkors, as jy wil. Plaas stukke eenvoudig op 'n ongesmeerde bakplaat, borsel met melk en strooi kaneel/suiker oor. Bak tot goudbruin by 375 grade.
1 3/4 pond rabarber, gesny in 3/4 duim dik stukke (6 koppies)
6 gram aarbeie, grof gekap (1 koppie)
1/4 koppie mielieblom
1/4 teelepel fyn gerasperde lemoenskil, plus 1 eetlepel lemoensap
2 skywe Pate Brisee
2 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny
1 groot eier, liggies geklits, vir eierwas
Skuur suiker, vir besprenkeling (opsioneel)
Voorverhit die oond tot 375 grade. Maak die vulsel: Meng rabarber, aarbeie, gegranuleerde suiker, mielieblom, skil en sap en 1/4 teelepel sout.
Maak die kors: Rol 1 skyfie pate brisee uit tot 'n dikte van 1/8 duim op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Plaas deeg in 'n 9-duim-tertbord. Giet die vulsel met botter in. Verkoel in die yskas terwyl die boonste kors gemaak word.
Rol die oorblywende skyfpatee-brisee tot 'n dikte van 1/8 duim op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is. Sny in ten minste 15 1/2 duim-wye repe met 'n geriffelde deegsnyer.
Lê 8 repies oor tert. Vou elke ander strook terug en lê 'n horisontale strook oor die middel van die tert. Vou gevoude stroke oop en vou dan die oorblywende stroke terug. Lê nog 'n horisontale strook oor tert. Herhaal vou- en ontvou -stroke om 'n roosterpatroon te weef. Herhaal aan die oorblywende kant. (Hier is 'n gedetailleerde instruksies.)
Sny die onder- en bo-korsies tot 'n 1-duim-oorhang met 'n kombuiskêr en druk dit vas om die rande te seël. Vou rande onder, en krimp soos verlang. Verkoel vir 30 minute.
Smeer kors met eierwas en besprinkel mildelik met strooisuiker. Bak die tert op die middelste rak, met 'n foelie-uitgevoerde bakplaat op die onderste rakkie om sappe te vang totdat dit sterk geborrel het in die middel en die onderste kors, goudbruin, ongeveer 1 1/2 uur. (Los tent met foelie na 1 uur los as die kors te vinnig bruin word.) Plaas tert op 'n draadrak, en laat minstens 2 uur (verkieslik langer) afkoel voor opdiening.
Maak die deeg:
Sny die botter in blokkies van 3/4 duim. Draai dit in plastiek en vries tot hard, ten minste 30 minute. Gooi die meel, koekmeel, sout en bakpoeier in 'n metaalbak en vries vir minstens 30 minute.
Plaas die koue meelmengsel in 'n voedselverwerker en verwerk 'n paar sekondes om te meng.
Sny die koue roomkaas in drie of vier stukke en voeg dit by die meelmengsel. Verwerk vir 20 sekondes (die mengsel moet soos fynmeel lyk). Voeg die bevrore botterblokkies by en pols tot nie een van die botterstukke groter is as 'n ertjie nie, ongeveer vyf pulse van 3 sekondes. (Gooi met 'n vurk om dit beter te sien.)
Voeg die room en asyn by en pols in kort sarsies totdat die deeg bymekaarkom (wat 'n minuut of twee neem) sal die deeg nog krummelrig lyk, maar as jy dit tussen jou vingers druk, moet dit glad word. Keer dit uit op 'n skoon werkoppervlak. Versamel en druk die deeg saam tot 'n eenvormige massa.
Rol die onderste kors uit:
Haal die deeg uit die yskas (hou die reghoek in die yskas) as dit baie ferm is, laat dit by kamertemperatuur sit totdat dit soepel genoeg is om te rol, 10 tot 15 minute.
Sit die deeg tussen twee velle plastiekwrap wat liggies met meel bestrooi is. Rol dit uit tot 'n 13-duim-ronde wat 1/8 duim dik is, en maak die plastiekwrap af en toe los.
Verwyder een stuk plastiek en gooi die deeg in 'n standaard metaal-9-duim-tertpan (dit moet 1-1/4 duim diep wees en hou 4 koppies vloeistof in). Plaas die deeg in die pan en trek die plastiek versigtig af. Sny die deeg af sodat daar 'n 3/4 duim-oorhang is. Vou die oorhang onder hom om 'n rand te vorm wat ongeveer 1/4 duim verder as die rand van die tertpan strek. Bedek die deegplaat met kleefplastiek en plaas dit vir ten minste 30 minute in die yskas.
Maak die vulsel en rooster bo -op:
Roer die suiker, mielieblom, suurlemoenskil en sout in 'n medium bak. Voeg die rabarber by en gooi dit bo -oor. Laat staan ​​tot die suiker heeltemal nat is, ongeveer 10 minute.
Haal die reghoek van die deeg uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur sit totdat dit soepel genoeg is om te rol, 10 tot 15 minute. Rol die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n reghoek van 11,5 cm (as dit 'n ovaal word, is dit goed) moet dit nie meer as 1/8 duim dik wees nie.
Sny tien stroke 3/4 duim breed in die lengte van die reghoek, met 'n liniaal om tussenposes van 3/4-duim te meet en te merk en 'n reguit rand te sny. As jy 'n gekromde rand op die stroke wil hê, gebruik 'n gegolfde deegwiel.
Roer die rabarbervulsel 'n paar keer en skraap dit in die tertdop. Rangskik vyf repies deeg eweredig oor die vulsel, begin met 'n lang strook oor die middel. Vou elke ander strook (die tweede en die vierde) saggies terug tot 'n entjie verby die middel. Kies nog 'n lang strokie deeg, hou dit loodreg op die ander stroke en sit in die middel van die tert.
Rabarberroosterpastei met kardemom en lemoen
Meng meel, suiker en sout 5 sekondes by die verwerker. Voeg botter by. Gebruik aan/af draaie, meng tot growwe maaltyd vorm. Voeg 6 eetlepels yswater by. Gebruik aan/af -draaie, meng tot klam klonte vorm, voeg meer yswater by 1/2 eetlepelvol by as deeg droog is. Versamel deeg in bal. Verdeel in 2 stukke, die een effens groter as die ander. Druk plat op skywe. Draai toe en verkoel ten minste 1 uur en tot 1 dag.
VIR VUL
Meng rabarber, 2/3 koppie suiker, lemoensap, lemoenskil en kardemom in 'n groot diep pan. Kook oor medium-hoë hitte totdat die vloeistof begin borrel. Verlaag hitte tot medium. Bedek en prut tot rabarber amper sag is, terwyl jy af en toe roer om die rabarber ongeskonde te hou, ongeveer 8 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om die rabarber oor te plaas in 'n vergiettes wat oor die bak is. Dreineer goed. Voeg stroop uit die bak by die pan. Kook tot die sappe in die pan dik is en verminder tot 2/3 koppie, en voeg nog 7 minute ekstra dreineerstroop uit die bak. Meng konfyt by. Verkoel mengsel 15 minute in pan. Vou die rabarber saggies in (moenie te veel meng nie, anders val rabarber uitmekaar).
Voorverhit die oond tot 375 ° F. Rol 'n groter deegskyf uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde van 12 duim. Oordra na 9-duim glas tertbak. Rol kleiner deegskyf uit tot 11-duim ronde sny in 1/2 duim-wye stroke. Skep vulsel in tertbak. Rangskik 6 deegstroke bo -op die vulsel, eweredig oor mekaar. Rangskik 5 deegstroke bo -op die vulsel in die teenoorgestelde rigting en vorm 'n rooster. Seël strook eindig tot korsrand. Roer room en 2 teelepels suiker in 'n klein bak om te meng. Smeer oor rooster, maar nie korsrand nie.
Bak tert tot vulsel borrels dik en kors goudbruin is, bedek rand met foelie as dit te vinnig bruin word, ongeveer 55 minute. Verkoel tert heeltemal. Sny in skywe en bedien met roomys.
Om die tertrand teen oorbruin te beskerm, vou 'n stuk foelie in die lengte in 'n strook van vier duim breed. Sit die strook soos 'n heining om die pastei en bevestig die oorvleuelende gedeelte met 'n skuifspeld.
Rabarbertert
6 koppies rabarber, stingels verwyder en in stukke van 1 duim gesny
2 koppies kersies of frambose
1 1/2 koppies suiker (ons tert was lekker tert, so voeg meer by as jy soet hou), en nog meer om bo -oor te strooi
Eierwas (1 eier geklits met 1 eetlepel water)
Voorverhit die oond tot 425 ° F met die rak op die onderste rak.
Meng in 'n groot bak die rabarber, kersies, suiker, mielieblom en speserye. Plaas die vulsel in die voorbereide tertdop. Breek die botter in verskeie stukke en plaas dit oor die vulsel.
Sit die rooster bo -oor. Krimp die rande. borsel die bokant met eierwas.
Sprinkel rabarberpastei mildelik met suiker.
Plaas die tert op 'n bakplaat, ingeval die sappe oorborrel.
Bak rabarbertert vir 30 minute by 425 ° F. Verlaag die hitte tot 350 ° F, bak tot die sappe borrel en deurskynend is en die vrugte baie sag is. Dit kan tot 1 1/2 uur neem. As die boonste kors te veel kleur kry, tent die tert los met foelie.
Vir die deeg, gooi die meel en versiersuiker in 'n bak, voeg die botter by en vryf dit met jou vingerpunte in totdat die mengsel soos fyn broodkrummels lyk. Roer net genoeg water by om dit tot 'n deeg te vorm. Knie kortliks tot glad, draai in kleefplastiek toe en laat rus vir 30 minute in die yskas.
Verhit die oond tot 200 ° C/Gas 6. Sit ongeveer 'n derde van die deeg opsy. Rol die res uit op 'n meelbestrooide oppervlak tot 'n dikte van 2-3 mm en voer uit om 'n tertbord van 24 cm uit te voer. Rol die oorblywende deeg uit om 'n deksel te vorm.
Vir die vulsel, meng die rabarber met die vla, gemmer en strooisuiker. Sprinkel die griesmeel oor die deegbodem en skep die rabarbermengsel egalig bo -op.
Smeer die rande van die deeg met 'n bietjie geklitste eier, en plaas die deksel bo -op die tert. Sny die oortollige deeg af, druk die rande saam om dit te verseël, en krimp dan. Gebruik versiersels as jy wil versier.
Smeer die bokant van die tert met geklitste eier, voeg enige versierings by en borsel dit ook. Maak 3 klein splete bo -op om die stoom te laat uitkom. Besprinkel eweredig met strooisuiker.
Bak vir 15 minute, verlaag dan die oond tot 180 ° C/Gas 4 en kook nog 25 minute tot die rabarber sag is en die deeg goudbruin is. Laat rus vir 15 minute voordat dit met vla, room of roomys bedien word.
Gebak vir dubbelkorspastei (sien resep hieronder)
¼ koppie alledaagse meel
4 koppies vars of bevrore onversoete gekapte rabarber
2 eiers wat effens geklits is
2 eetlepels half-of-half of ligte room of melk
Suiker en melk (opsioneel)
Rol die helfte van die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit en pas dit in 'n 9-duim-tertbord. Sny tot 1/2 duim buite die rand van die tertbord vir die rooster bo-op, of sny selfs met rand vir 'n tertkors-tert.
Meng 1-1/2 tot 2 koppies suiker, meel, kaneel en sout in 'n mengbak. Voeg die rabarber by. Gooi liggies tot bedek. (Vir bevrore vrugte, laat staan ​​vir 15 tot 30 minute of tot gedeeltelik ontdooi, maar ysig.)
Klits eiers en room in 'n klein bakkie. Gooi vrugteblare oor om te meng. Oordra na die deegvormige tertbord.
Rol die oorblywende deeg op 'n meelbestrooide oppervlak uit in 'n sirkel van 12 duim en sny splete sodat stoom kan ontsnap of sny dit in stroke van 1/2-duim-wye vir roosterblad. Plaas deeg oor vulsel en weef stroke bo -oor vir rooster. Druk die punte van die stroke in die korsrand en vou die onderste deeg oor stroke. Vir 'n tertkors-tert, sny die boonste kors tot 1/2 duim buite die rand van die tertbord, vou ekstra deeg onder die deeg en die rand van die fluit. As jy wil, maak blaaruitknipsels van deegreste en plaas dit op die boonste kors met melk en besprinkel met ekstra suiker.
Om te voorkom dat dit oorbruin word, bedek die rand van die tert met foelie. Bak in 'n 375 grade F -oond vir 25 minute vir vars vrugte (50 minute vir bevrore). Verwyder foelie. Bak nog 20 tot 25 minute of tot die bokant goudbruin is. Koel af op draadrak. Lewer 8 porsies.
Middagete: Rabarbervla -pastei
Die Schumacher -gesin was een van honderde gesinne wat op die grond geboer het voordat dit die weermagarsenaal vir die Tweede Wêreldoorlog geword het.
Die Schumachers het geboer langs 'n pad wat in die 50's Route 66 geword het. Ons het Verna se resep vir Rabarber Vla Tert.
Nasionale Prairiedag is 5 Junie
Rabarber Vla Tert
3 tot 4 koppies rabarber, in stukkies gesny en in tertdoppe van 8 tot 9 duim diep gesny.
Meng 1 ¼ koppies suiker en ½ koppie meel en strooi rabarber oor.
3 eiers en 3 eetlepels suiker, 'n skeut sout (ongeveer ¼ teelepel) en 1 teelepel kaneel of neutmuskaat. Klits met die hand tot goed gemeng en giet oor rabarber.
Bak by 425 grade tot borrels, en verminder dan tot 350 grade vir 40 minute.
Stel 'n regstelling voor
Kopiereg 2021 Nexstar Media Inc. Alle regte voorbehou. Hierdie materiaal mag nie gepubliseer, uitgesaai, herskryf of herversprei word nie.
Basiese deegkors
Maak twee korsies van 9 duim. (Sny die resep in die helfte vir 'n enkele tert.)
1/2 koppie varkvet of palmverkorting of half varkvet/halwe botter
Sny meel, sout en varkvet/botter saam met twee messe of 'n deegmenger tot mengsel ertjiesgrootte klonte vorm en eweredig gemeng is.
Meng die ander bestanddele in 'n klein bak, meng goed.
Giet vloeistof oor meel/varkmengsel. Meng met vurk totdat jy die deeg in 'n bal kan vorm. Om die kors lig en skilferig te hou, moenie die deeg oorwerk nie.
Rol uit tussen velle waspapier wat liggies met meel bestrooi is om dit makliker te hanteer. Deeg bly vir 'n paar dae in die yskas toegedraai of kan gevries word.
Wat kry jy as jy 'n bottertert met rabarber kruis? Rabarber Vla Tert. Die bestanddele in die vla is baie soortgelyk aan bottertertvulsel. As dit met rabarber gekombineer word, is die eindresultaat 'n romerige lekker soet en tertpastei.
Meneer H het gepraat oor hierdie pastei sedert ek hom ontmoet het. Sy ma het dit gemaak. Ek was nie seker watter bestanddele ek moes gebruik nie, so ek het my ma gevra, maar sy het net gewone rabarbertert gemaak. Ek het deur die jare 'n paar eksperimente probeer, maar hy het altyd gesê dat dit nie dieselfde was nie. Onlangs noem ons buurvrou Diana dat haar skoonma dit gemaak het, sodat sy die resep vir my gestuur het. Dit het puik uitgekom!
As u u eie gebak wil maak, is dit 'n perfekte tertdeegresep.
U kan die gekoopte winkel gebruik, maar as u nog nooit u eie gemaak het nie, is dit nie so moeilik as wat u dink nie.
Die geheim vir die vulsel in Rabarber Vla -pastei is om die eiers te klits totdat dit skuimig, dik en liggeel is.
Roer dan die res van die bestanddele by.
Giet 'n ongebakte 8 duim -tertdop in en bak. U kan die bokant heeltemal oop laat en die vla bruin effens soos 'n bottertert. Of, soos ek, kan jy 'n roosterblad byvoeg. Dit lyk indrukwekkend, maar dit is regtig maklik.
Maak genoeg deeg vir 'n dubbelkorstert en verdeel in twee. Draai die ander helfte om en hou dit in die yskas totdat jy gereed is om die bokant te maak. Rol die onderste helfte uit, plaas ongesny in die tertbord en verkoel terwyl jy die vulsel maak.
Hoe om 'n taartkors van 'n rooster te maak
Rol die tweede helfte van die deeg uit tot 'n reghoek. Sny met 'n skerp mes of, nog beter, 'n pizzasnyer in repe van ongeveer 'n half duim breed.
Giet die vulsel in die afgekoelde tertkors en borsel koue water om die boonste rand van die deeg.
Begin nou met die langste stukke, plaas stroke oor die breedste deel van die tert, met 'n afstand van ongeveer 'n sentimeter van mekaar.
Om die rooster -effek te skep, vou elke ander strook terug en plaas een strook oor die bord. Vou stroke terug op hul plek en vou dan die teenoorgestelde stroke terug. Plaas nog 'n strook oor en vou terug. En so aan. U eindig met 'n mandjie -weefpatroon.
Druk liggies op die boonste rand om die korsstukke saam te verseël.
Krimp of verseël die rand met enige metode wat u wil. 'N Vurk is 'n goeie beginnertegniek, maar hier is hoe ek dit doen. Plaas twee vingers in 'n V, met die ander hand, druk die deeg so in die V.
Moenie bekommerd wees as dit nie perfek is nie. Uiteindelik sal dit steeds dieselfde smaak.
Tertjies moet altyd in die onderste derde van die oond gebak word. Dit verseker dat die bodem van die kors heeltemal gaar is. Bak jou Rabarbervla-tert 10 minute by 400 grade, draai dan die oond tot 350 en bak nog 35-38 minute.