Weeklikse voedselindustrieverslag: 25 Mei 2013 - Nuwe resepte
Weeklikse voedselindustrieverslag: 25 Mei 2013
Elke week kyk ons ​​na die grootste finansiële nuus uit die voedselwêreld. Hier is hierdie week se:
Hormel Foods: Hormel Foods het hul verslae vir die tweede kwartaal van die boekjaar 2013 bekend gemaak. Hulle was veral tevrede met 'n verkoopsgroei van 21,1% in hul reeks kruideniersware, sowel as 'n groei van 49,1% in hul internasionale en ander reeks vanaf 2012. Hul totale verkoopstyging het met 7% gestyg.
Noedels en geselskap: Noodles & Company het vandag aangekondig dat hulle 'n voorstel ingedien het om sy A -aandele aan die publiek aan te bied, maar geen getalle is bevestig nie. Noodles & Company sal hul aandele onder die simbool NDLS noteer, met Morgan Stanley & Co, LLC en UBS Securities LLC wat die aanbod bestuur.
Del Monte Foods en Natural Balance Pet Foods: Die twee maatskappye het aangekondig dat hulle ingestem het om saam te smelt. Beide maatskappye is verheug oor hul potensiële toekomstige groei sowel as die versterkte oorheersing in die troeteldiervoedselmark. Die samesmelting sal na verwagting middel Junie sluit.
Molson Coors Brewing Company: Molson Coors Brewing Company kondig hul kwartaallikse dividend van $ 0,32 aan op gewone A- en B -aandele vanaf 31 Mei 2013 en betaalbaar op 17 Junie 2013. Boonop het Molson Coors Brewing Company 'n kwartaallikse dividend van CDN $ 0,32 met dieselfde datums verklaar.
Joe's Crab Shack: Joe's Crab Shack het nuwe somergeregte en drankies aangekondig wat tot 26 Augustus 2013 beskikbaar is. Hulle spyskaart in die suidelike somer bevat 'n verskeidenheid nuwe voorgeregte met seekos en bier, asook nuwe voorgeregte, spesiale drankies en nageregte. Hierdie funksies sal op al 130 plekke beskikbaar wees.
CirTran se Playboy -energiedrankie: CirTran Corporation onthul Playboy se voorstel om Play Beverages en CirTran Beverages te blokkeer vir die debuut van Playboy Energy Drink, ingedien op 1 Februarie 2013. Playboy het gehoop om te verhoed dat hierdie maatskappye die konynhandelsmerk op hul drankies gebruik. Regter Robert W Gettleman het hierdie mosie ontken, so CirTran sal voortgaan om Playboy Energy Drinks wêreldwyd te verkoop.
Red Robin Gourmet Burgers: Red Robin Gourmet Burgers rapporteer hul finansiële resultate aan die einde van die eerste kwartaal van die boekjaar 2013 met die toename van 2,3% in hul totale inkomste uit die onderneming. Bestuurders van Red Robin het kennis geneem van seisoenveranderinge en die media het moontlik 'n geringe invloed op minder verbruikersverkeer en die daaropvolgende verdienste gehad. Hulle glo egter dat hul huidige sukses hulle tot voortgesette wins en groter groei sal lei.
Hooters: Hooters het aangekondig dat hulle van plan is om die weermag op Memorial Day te prys deur veterane en aktiewe troepe 10 gratis vleuels te geniet met hul drankie -aankope op plekke in die VSA. Hooters Girls sal ook 'n kamoefleerbroek dra om ondersteuning te toon. Van nou af tot en met 24 Junie 2013 sal Hooters ook Hooters for Heroes bevorder, 'n geldinsamelingspoging om kliënte te laat geld skenk en bewustheid vir militêre organisasies sonder winsoogmerk te verhoog.
Binne die voedselbedryf: die verrassende waarheid oor wat u eet
Op 'n helder, koue dag aan die einde van November 2013 bevind ek my in die donker, onheilspellende binnenshuise uitgestrektheid van die Festhalle Messe van Frankfurt se Blade Runner. Ek was daar bedek om 'n jaarlikse beurs met die naam Food Ingredients by te woon. Hierdie driedaagse uitstalling bied die wêreld se belangrikste versameling verskaffers, verspreiders en kopers ter wêreld by. In 2011, toe dit in Parys gehou is, het meer as 23 000 besoekers uit 154 lande bygewoon, wat gesamentlik 'n koopkrag van € 4 miljard (£ 2,97 miljard) verteenwoordig. Beskou dit as die ekwivalent van die voedselvervaardigers van 'n wapenbeurs. Dit is nie oop vir die publiek nie. Almal wat probeer om te registreer, moet wys dat hulle 'n valse identiteitsbewys gebruik om voedsel te vervaardig.
Terwyl uitstallers by die meeste kosuitstallings dikwels graag u produkte wil proe, het min standhouers hier iets te ete gehad. Diegene wat dit gedoen het, was nie alles wat hulle gelyk het nie. Canapé-blokkies wit kaas, bestrooi met kruie en speserye, sit onder 'n bord in bistro-styl wat nonchalant lees "Feta, met Glucono-Delta-Lactone" ('n "sikliese ester van gluconiensuur" wat die rakleeftyd verleng).
'N Gebaksjef in blink blankes het sy lewendige demonstrasie afgerond deur 'n voorbeeld van 'n petits fours te bied aan die kopers wat bymekaargekom het. Sy deftige hart- en diamantvormige koeke was dooie ringers vir die netjiese lae spons, glansende vrugtejellie, room en sjokolade wat jy in die vensters van luukse patisseries sien, maar is heeltemal gemaak sonder eiers, botter of room, danksy die vervanging van aartappelproteïenisolaat. Hierdie revolusionêre bestanddeel bied die "volume, tekstuur, stabiliteit en mondgevoel" waarna ons soek in koeke gebak met tradisionele bestanddele - en dit is net toevallig goedkoper.
Dit is die doel van die ware wat uitgestal word, iets wat die bemarkingsboodskappe duidelik maak. Die bandlyn vir 'n produk genaamd Butter Buds®, wat deur sy vervaardigers beskryf word as ''n ensiem-gemodifiseerde ingekapselde bottergeur wat soveel as 400 keer die geurintensiteit van botter het', som dit in ses woorde op: 'Wanneer tegnologie die natuur ontmoet, jy spaar."
Uitstallers se staanplekke is soos kunsinstallasies ingerig. Glansende glasrakke is verlig om 'n reënboog met groot vloeistowwe wat so helder van kleur is, te vertoon, dat dit neon kan wees. Plate van verskillende poeiers, wat in piramides gevorm is, is op elegante Perspex -staanders gestapel met raaiselagtige etikette - 'gestruktureerde sojaproteïen: gemaalde hamkleur', lees een.
Vervaardigers wat nodig het dat hul tamatiesous dik genoeg is om nie uit die plastiekkarton te lek nie - en net 'n bietjie glansend sodat dit na 'n paar dae in die yskas nie mat en oud lyk nie - het die voordele van Microlys® verkoop , 'n "koste-effektiewe" spesialiteitsstysel wat 'n blink, gladde oppervlak en hoë viskositeit gee, of Pulpiz ™, Tate & amp; Lyle se tamatie "pulp extender". Gebaseer op gemodifiseerde stysel, gee dit dieselfde pulpagtige visuele aantrekkingskrag as 'n tamatiesous, terwyl dit 25% minder tamatiepasta gebruik.
Die breë sakeportefeulje van die ondernemings wat by Food Ingredients vertoon het, was kommerwekkend. Omya, gevestig in Hamburg, beskryf homself as ''n toonaangewende wêreldwye chemiese verspreider en vervaardiger van industriële minerale', wat markte voorsien in voedsel, troeteldiervoedsel, oleochemikalieë, skoonheidsmiddels, skoonmaakmiddels, skoonmakers, papier, kleefmiddels, konstruksie, plastiek en industriële chemikalieë. In Frankfurt verkoop Omya korrel uie poeier, mononatriumglutamaat en fosforsuur. Vir groot ondernemings soos hierdie is voedselverwerking net nog 'n inkomstestroom. Hulle ondervind geen kognitiewe dissonansie om komponente te verskaf nie net vir u maaltyd nie, maar ook vir u vlieëbespuiting, krasbestande motorbedekking, verf of gom. Die konferensie was die domein van mense wie se natuurlike omgewing die laboratorium en die fabriek is, nie die kombuis, die plaas of die veldmense wat die aanname deel dat alles wat die natuur kan doen, die mens soveel beter en winsgewender kan doen nie.
Ek was moeg na ure se rondloop op die kermis, en sonder om honger te voel, het ek my toevlug gesoek by 'n staanplek met gesnyde vrugte en groente. Maar waarom het die vrugte 'n paar weke gelede dadels daarby gehad? 'N Verkoper van Agricoat het vir my gesê dat hulle in een van die oplossings daarvan gedoop is, NatureSeal, wat, omdat dit sitroensuur bevat, saam met ander naamlose bestanddele, 21 dae tot hul rakleeftyd bydra. Op hierdie manier word wortels nie die spierwit wat hulle laat lyk nie, appels word nie bruin nie, pere word nie deurskynend nie, spanspekke drup nie en kiwi's val nie saam tot 'n gelei nie. dompel in NatureSeal laat slaaie "vars en natuurlik lyk".
Vir die verkoopsman was hierdie voorbereiding 'n tegniese triomf, 'n seën vir spyseniers wat andersins onverkoopte kos sou mors. Daar was 'n verdere voordeel: NatureSeal word geklassifiseer as 'n verwerkingshulpmiddel, nie as 'n bestanddeel nie, dus is dit nie nodig om dit op die etiket te vermeld nie, en geen verpligting om verbruikers te vertel dat hul "vars" vrugteslaai weke oud is nie.
Op een of ander manier kon ek nie die verkoper se entoesiasme deel nie. Het ek 'vars' vrugteslaai geëet wat op hierdie manier behandel is? Miskien het ek 'n bad op 'n stasieplatform of by 'n hotelontbyt gekoop? Dit het by my opgekom dat ek, hoewel ek nooit bewustelik kos geëet het met bestanddele wat ek nie herken nie, waarskynlik baie van die 'wonderprodukte' wat hier te sien was, geëet het. In onlangse jare is dit stadig en kunstig ingevoer in voedsel wat baie van ons elke dag eet - in kantines, kafeteria's, kroeë, hotelle, restaurante en wegneemetes.
Voedselingenieurs kan nou binne 72 uur 'n 'natuurlike' volwasse kaasgeur skep. Foto: Franck Allais/The Guardian
U vind dit miskien te maklik om die lokmiddel van 'n kalkoentrommelaar, 'n klaar maaltyd, 'n "vrugte" -drankie of 'n pap brood standaard witbrood te weerstaan. U kan die etikette nagaan vir E-getalle en vreemde klinkende bestanddele, en boikot die mees voor die hand liggende vorme van verwerkte voedsel. En tog sal u dit steeds moeilik vind om die 6000 toevoegings tot voedsel - geurmiddels, glansmiddels, verbeteringsmiddels, bleikmiddels en meer - wat gereeld agter die skerms van die hedendaagse voedselvervaardiging gebruik word, te vermy. Daardie luukse ham en salami, daardie "ambagsman" suurdeegbrood, daardie "tradisionele" ekstra volwasse cheddar, daardie luukse Belgiese sjokolade, daardie spesiale koffie en wonderlike probiotiese drankies, daardie klaarblyklik onaangename bottels kookolie: baie het intiemer gehad verhouding met voedselvervaardiging as wat ons waardeer.
As jy dieper probeer delf, tref jy 'n muur van geheimhouding. Ten minste die afgelope dekade het die groot vervaardigingsondernemings 'n lae profiel gehou en agter die geloofsbelydenis van kommersiële vertroulikheid weggekruip en beweer dat hulle hul resepte nie kan onthul nie weens mededinging. Hulle laat dit aan die kleinhandelaars oor om enige soekvrae van joernaliste of verbruikers te stel. Op sy beurt verdrink kleinhandelaars u in oorbodige, hoofsaaklik irrelevante materiaal. Die mees hardnekkige navrae kan behandel word met 'n kliënt-antwoord van die korporatiewe hoofkantoor, 'n flou, nie-spesifieke gerusstelling, soos: 'Elke bestanddeel in hierdie produk voldoen aan kwaliteitsversekeringsstandaarde, EU-regulasies, addisionele protokolle gebaseer op die strengste internasionale vereistes en ons eie veeleisende spesifikasiestandaarde. "
Ek het jare lank aan geslote deure geklop en het gefrustreerd geraak oor hoe min ek van die hedendaagse voedselproduksie weet. Wat op die plaas en in die veld gebeur, is redelik goed geplaas en deursigtig. Slagpale ondergaan gereeld inspeksies, onder meer van af en toe 'n geheime verslaggewer van 'n waaksaam dierewelsynsgroep, gewapen met 'n videokamera. My toenemende besorgdheid was eerder hoe min ons eintlik weet van die kos wat op ons rakke in die supermark, in bokse, kartonne en bottels sit - kos wat iets gedoen het om dit makliker te maak en gereed om te eet.
Uiteindelik het kontakte in die bedryf my 'n dekking gebied wat my in staat gestel het om ongekende toegang tot produksiefasiliteite te verkry, sowel as slegs vir intekenaars op die maatskappy se werwe, privaat ruimtes waar die chemiese industrie aan die vervaardigers vertel hoe ons voedsel gemaak kan word. Selfs met 25 jaar se ondersoek na die voedselketting, was dit 'n oogopening.
Alles wat in 'n boks, blik, sak, karton of bottel kom, moet 'n etiket bevat wat die inhoud bevat, en baie van ons het kundiges geword om hierdie etikette te lees. Maar baie van die bymiddels en bestanddele wat eens as vals en onpeilbaar uitgespring het, het stilweg verdwyn. Beteken dit dat die inhoud daarvan verbeter het? In sommige gevalle, ja, maar daar is 'n alternatiewe verduideliking. Die voedselbedryf het die afgelope paar jaar 'n operasie onderneem wat 'skoon etiket' verdubbel, met die doel om die mees opvallende industriële bestanddele en bymiddels te verwyder, en dit te vervang met plaasvervangers wat heeltemal beter lyk. Sommige ondernemings het hul produkte op 'n opregte, heelhartige manier herformuleer en bestanddele vervang deur plaasvervangers wat minder problematies is. Ander, wat nie oortuig is dat hulle die koste aan kleinhandelaars en verbruikers kan oordra nie, het tot 'n nuwe reeks goedkoper stowwe gewend wat hulle in staat stel om 'n skrop en rooskleurige gesig aan die publiek te bied.
Stel jou voor dat jy in die supermark staan. Miskien koop u gewoonlik vleis vir 'n antipasti. As 'n salami opgetel word, kan selfs die mees bewaakte koper ontspan as hy roosmarynekstrak op die bestanddeellys sien-maar uittreksels van roosmaryn is eintlik 'skoon etiket' plaasvervangers vir die ou wag van tegnologie-klinkende antioksidante (E300-21), soos butylhydroxyanisole (BHA) en butylhydroxytoluene (BHT). Voedselvervaardigers gebruik dit om die tempo waarteen voedsel galsterig te maak, te vertraag, wat hul rakleeftyd verleng.
Roosmarynekstrakte hoef nie altyd 'n E -nommer (E392) te hê nie, maar die meer poëtiese toevoeging van 'uittreksel van roosmaryn' laat dit na 'n liefdevol gemaakte bestanddeel klink - veral as die salami ook as natuurlik of organies aangedui word. En die uittreksel het iets te doen met die kruie, gewoonlik in sy gedroogde vorm. Die antioksidant -chemikalieë van die kruie word geïsoleer in 'n ekstraksieprosedure wat dit "deodoriseer" en enige roosmaryn smaak en reuk verwyder. Onttrekking geskied met behulp van koolstofdioksied of chemiese oplosmiddels - heksaan (afkomstig van die fraksionele destillasie van petroleum), etanol en asetoon. Roosmarynekstrak met neutrale smaak word dan aan vervaardigers verkoop, gewoonlik in die vorm van 'n bruinerige poeier. Sy verband met die vars gesnyde, groen en skerp kruie wat ons ken en liefhet, is redelik ver.
Weet u nie wat u vir aandete moet eet nie? Wat van 'n hoendernoedelgereg? As u agterkom dat dit 'n aminosuur bevat, soos L-cystein E910, kan u entoesiasme afneem, veral as u weet dat hierdie toevoeging afkomstig is van diere- en menslike hare. Maar 'n reeks nuwegolf-uittreksels vervang E910 toenemend. Een verskaffer bemark sy ware as ''n verskeidenheid vooraf gekomponeerde, gereed-vir-gebruik produkte wat dieselfde intensiteit bied as ons klassieke prosesgeure, maar dit word as heeltemal natuurlik gemerk. Bestanddele is beskikbaar in hoender- en beesgeur, met geroosterde of gekookte variëteite, sowel as wit vleis en donkerbraai. " Almal kan as 'gisekstrak' bestempel word - 'n seën vir vervaardigers, want gisekstrakte het 'n gesonde beeld as 'n ryk bron van B -vitamiene. Minder bekend is die feit dat gisekstrak 'n hoë konsentrasie van die aminosuur glutamaat bevat, waaruit mononatriumglutamaat - beter bekend as MSG, een van die mees vermyde bymiddels - afkomstig is.
Wat anders is in jou mandjie? Gestel jy kyk na 'n pot met iets wat aanloklik 'n 'sjokolade -room -nagereg' genoem word. U lees die bestanddele: volmelk, suiker (wel, daar moet 'n bietjie wees), room, kakaopoeier en donker sjokolade. Dit klink alles redelik luuks, maar dan wankel u drang om te koop as u drie slegte bestanddele sien.
Dit is die domein van mense wie se natuurlike omgewing die laboratorium is, nie die kombuismense wat die aanname deel dat alles wat die natuur kan doen, die mens soveel beter en winsgewender kan doen nie. Foto: Franck Allais/The Guardian
Die eerste is carrageenan (E407), 'n verhardingsmiddel wat afkomstig is van seewier en wat verband hou met maagsere en gastro -intestinale kanker. Dit word nou in die voedselbedryfskringe beskou as 'n additief "ideaal nie" (moet ingesluit word). Die tweede van hierdie kommerwekkende bestanddele is 'n gemodifiseerde stysel (E1422), of om dit sy volledige chemiese naam te gee, asetileerde distarg adipaat. Dit het begin as 'n eenvoudige stysel, maar is chemies verander om die waterhouvermoë en verdraagsaamheid van die uiterste temperature en fisiese druk van verwerking op industriële skaal te verhoog. Die derde problematiese bestanddeel is gelatien. Dit is anathema vir oplettende Moslems, Jode en vegetariërs, en selfs sekulêre omnivore wonder miskien wat hierdie byproduk van varkvel in hul poeding doen.
Gelukkig vir die vervaardigers van u sjokoladeroom -nagereg, is daar 'n plan B. Hulle kan al drie die gewraakte items verwyder en vervang met 'n meer gesofistikeerde soort 'funksionele meel', wat hidrotermies uit graan onttrek word, wat dieselfde werk sal verrig, maar sonder dat E -getalle nodig is.
'N Ander moontlikheid om hierdie nagereg skoon te maak, is om 'n' co-texturiser 'te gebruik, iets wat die nodige dik en romerige aflaatfaktor koste-effektief sou lewer. Texturisers, net soos gemodifiseerde stysels, is gebaseer op hoogs verwerkte, veranderde stysel wat ontwerp is om hoëdrukvervaardiging te weerstaan-maar omdat dit deur voedselreguleerders verplig as '' funksionele inheemse stysel 'geklassifiseer word, kan dit eenvoudig as' stysel 'geëtiketteer word. Weereens, geen E -nommers nie. Dus kom daar twee bymiddels en een bestanddeel wat baie mense vermy, om te vervang deur 'n enkele nuwe generasie bestanddeel, een wat ondeursigtig is in die samestelling (eie geheime en dit alles), maar wat nie 'n alarm vir verbruikers veroorsaak nie.
Die geskiedenis van voedselverwerking is besaai met bestanddele wat aanvanklik as veiliger en wensliker voorgehou is, maar later as die teenoorgestelde uitgedink is. Gehidrogeneerde plantaardige olies, of margarien, is aktief bevorder as gesonder as die natuurlike versadigde vette in botter. Koringstroop met hoë fruktose, wat vroeër as verkieslik bo suiker bemark is, is nou geïdentifiseer as 'n belangrike dryfveer vir die vetsug -epidemie in die VSA.
Is die skoon-etiket-veldtog 'n hart-en-siel-poging van vervaardigers om te reageer op ons begeerte vir meer gesonde kos? Of net 'n eiebelangrike vervangingsoefening? Die lyne word doelbewus vervaag: soos een uitvoerende beampte in 'n toonaangewende toevoeronderneming dit stel: "Bestanddele wat die indruk wek dat hulle uit 'n ouma se kombuis is en nie te hard verwerk is nie, is 'n groot beroep op verbruikers." Intussen is daar geen bewyse dat vervaardigers groter hoeveelhede van die regte natuurlike bestanddele gebruik wat verbruikers wil hê nie. Skoon etikettering lyk minder na 'n deeglike skoonmaak van fabrieksvoedsel as 'n oppervlakkige opruiming, met die mees pynlik gemors wat in die kas agter 'n stewig geslote deur gestop is-waar niemand hopelik sal agterkom nie.
Van pluimvee wat met water ingespuit word en gestolde eiers in poeier, tot ultra-kleefde beslag en vooraf gemengde marinades, die grondstowwe in industriële voedselvervaardiging is selde eenvoudig. Trouens, hulle deel gewoonlik baie ingewikkelde agterverhale van verwerking en ingryping wat hul etikette nie onthul nie.
Op dieselfde manier as wat u nooit 'n verdwaalde uieskil in 'n klaargemaakte fabriek sal sien lê nie, is dit ook baie onwaarskynlik dat u 'n eierdop sal sien. Eiers word aan voedselvervaardigers verskaf in poeiers, byvoorbeeld met bygevoegde suiker, of as 'n spesiale album met 'n hoë gel vir album. Vloeibare eiers word gepasteuriseer, slegs eiergeel, slegs wit, gevries of verkoel, of met 'verlengde raklewe' (een maand) - wat die maklikste is. Dit kan vloeibaar, gekonsentreerd, gedroog, gekristalliseer, gevries, vinnig gevries of gestol wees. Vervaardigers kan ook handige voorafgekookte, klaargemaakte eiers koop vir die vervaardiging van produkte soos Scotch eiers en eier mayonnaise, of eiers wat vooraf in 300 g silinders of buise gevorm is, sodat elke sny eiers identies is en daar geen afgeronde ente is nie.
Hierdie hardgekookte, buisvormige eiers word opgeraap deur toebroodjie-vervaardigers. Vervaardigers kan ook kies uit eiermengsels op maat, wat gereed is om in alles te gebruik, van quiches en croissants tot glansende goue gebakglaseers en volumineuse meringues. En daar is altyd die goedkoper opsie om 'eiervervangers' te gebruik wat gemaak is van gefractioneerde wei -proteïene (uit melk). Moenie haastig wees om dit te gebruik nie: hulle het 'n rakleeftyd van 18 maande.
Die voedselbedryf het 'operasie skoon etiket' begin - die verwydering van die mees opvallende industriële bestanddele en vervang deur vervangings wat natuurlik en goedaardig klink. Foto: Franck Allais
Voedselingenieurs kan nou 'n "natuurlike" volwasse kaasgeur skep deur jong, onvolwasse kaas te meng met ensieme (lipases of proteases) wat die kaasgeur versterk totdat dit "volwassenheid" bereik - binne 24 tot 72 uur. Hierdie volwasse kaasgeur word dan hittebehandel om ensiematiese aktiwiteit te stop. Hey, presto: volwasse kaas in dae eerder as maande. (Tradisionele cheddar word eers as volwasse beskou as dit tussen nege en 24 maande in die volwasse kamer deurgebring het.)
'N Fabrieks spens lyk niks soos joune nie. As die huiskok besluit om 'n Bakewell -tert te maak, sit sy of hy 'n reeks bekende bestanddele saam: frambooskonfyt, meel, botter, heel eiers, amandels, botter en suiker. Die fabrieksvoedseltegnoloog benader die tert daarenteen uit 'n heel ander hoek: watter alternatiewe bestanddele kan ons gebruik om 'n Bakewell-tertstylproduk te skep, terwyl ons duur bestanddele vervang-of die duur neute, botter en bessies? Hoe kan ons die hoeveelheid botter sny, maar tog die bottergeur versterk, terwyl ons die toevoeging van goedkoper vette vermom? Watter versoeters kan ons byvoeg om die blatante suikerinhoud van die tert te verlaag en 'n "kalorie -verminderde" etiket te regverdig? Hoeveel keer kan ons die gebak wat oorgebly het uit elke produksie wat in die daaropvolgende produksies uitgevoer word, hergebruik? Watter antioksidante kan ons in die mengsel gooi om die tert se rakleeftyd te verleng? Watter ensiem sal die amandel sponslaag langer vogtig hou? Kan ons 'n lang mengsel van framboosmoes en gel gebruik in plaas van konvensionele konfyt? Wat daarvan om die amandel -sponslaag te bedek met 'n onsigbare eetbare film wat die amandels weke lank knapperig sal hou? Kan ons 'n deel van die meel met 'n stysel vervang om 'n meer volumineuse resultaat te kry? En so aan.
Ons eet almal voorbereide voedsel wat gemaak is met behulp van die nuutste tegnologie, meestal onbewustelik, óf omdat die bestanddele nie op die etiket hoef te verskyn nie, óf omdat wezelwoorde soos "meel" en "proteïen", bedek met liberale gebruik van die byvoeglike naamwoord "natuurlik", vermom hul produksiemetode. En ons weet nie wat hierdie nuwe dieet ons kan aandoen nie.
'N Ontstellende 60% van die Britse bevolking is oorgewig, 'n kwart van ons is vetsugtig. Spring ons tot 'n onregverdige gevolgtrekking as ons 'n beduidende deel van die skuld vir vetsug, chroniese siektes en die dramatiese toename in gerapporteerde voedselallergieë voor die deur van verwerkte voedsel lê? Daar is verskeie redes om hierdie verband te ondersoek.
Voedselvervaardigers kombineer bestanddele wat nie in natuurlike voedsel voorkom nie, veral die trilogie van suiker, verwerkte vet en sout, in hul vinnig verteerbare, hoogs verfynde, voedingstof-uitgeputte vorms. Die amptelike reël - dat die chemikalieë wat daarby betrokke is geen gevaar vir die menslike gesondheid inhou as dit in klein hoeveelhede ingeneem word nie - is skaars gerusstellend. Veilige perke vir die verbruik van hierdie middels is gebaseer op statistiese aannames, dikwels verskaf deur maatskappye wat die bymiddels maak.
Vervaardigde voedsel bevat dikwels chemikalieë met bekende giftige eienskappe - alhoewel ons weer verseker is dat dit op lae vlakke geen rede tot kommer is nie. Hierdie vertroostende gevolgtrekking is die grondslag van die moderne toksikologie en kom uit die 16de-eeuse Switserse geneesheer, Paracelsus, wie se teorie "die dosis maak die gif" (dit wil sê, 'n klein hoeveelheid gif jou geen kwaad doen nie) steeds die dogma is van kontemporêre chemiese toetse. Maar toe Paracelsus gaan sit om te eet, bestaan ​​sy dieet nie uit wegneemetes en opwarmings in die supermark nie, maar hy het nie sy dors gelos met geblikte koeldrank nie. Hy is ook nie blootgestel aan sintetiese chemikalieë soos ons nou is nie, in dampe, in plaagdoders, in meubels en nog baie meer. Die werklike vlakke van blootstelling aan giftige chemikalieë is nie wat hulle tydens die Renaissance was nie. Die verwerkte voedselbedryf het 'n onbeskofte geskiedenis om die gebruik van omstrede bestanddele aktief te verdedig lank nadat goed gedokumenteerde, later bekragtigde vermoedens uitgespreek is.
Dit lyk asof die voorsorgbeginsel nie prominent in die berekeninge van die bedryf verskyn nie, en dit is ook nie 'n groot rol in die beraadslagings van voedselreguleerders nie. As dit wel die geval was, sou dit baie makliker wees om van die vervaardigde produkte weg te bly.
Die tempo van innovasie in voedselingenieurswese beteken dat meer komplekse skeppings met steeds meer ondeursigtige produksiemetodes elke dag na die mark stroom. Net verlede maand het 'n dossier vir 'n nuwe reeks suiwelproteïene in my posbus geval. Langs 'n foto van 'n rustieke, goue pannebroodjie, lui die verduideliking: 'Baie bakkers wend hulle nou tot 'n deurdringing, 'n taamlik nuwe bestanddeel in die mark vir voedselbestanddele. Permeaat is 'n byproduk van die produksie van wei-proteïenkonsentraat (WPC), wei-proteïenisolaat (WPI), ultrafiltreerde melk, melkproteïenkonsentraat (MPC) of melkproteïenisolaat (MPI).
Permeat blykbaar 'dra by tot die bruinbruin van gebak' en produseer brood wat 'sy sagtheid vir 'n langer tyd behou en die rakleeftyd verleng'. Hoe slim. Maar ek sou verkies dat my brood slegs bruin was as gevolg van hitte. Ek is bereid om te aanvaar dat dit mettertyd sal verval, eerder as om iets te eet wat sy bestaan ​​te danke het aan bestanddele en tegnologieë wat ek nie ken nie, nie kan ondervra nie en dus nooit werklik kan verstaan ​​nie. Gaan ek alle beheer oor brood, of enigiets anders wat ek eet, aan die voedselingenieurs van die chemiese bedryf oorhandig? Nie sonder 'n geveg nie.
RICEONLINE.COM TENDERS - KCCO TENDER AAN KOOP 1420MT 18 MEI - TOEKENNINGS
RICEONLINE.COM TENDERS - COL -RICE VEILING 3 JUNIE
RICEONLINE.COM TENDERS - AARQ EU LAAGSTE WENBODE
RICEONLINE.COM TENDERS - AARQ TRQ TENDER FOR UK - LAAGSTE WENBODE
Die persregister: "NAT LENTE SPLITS MISSISSIPPI SE PLANTSEISOEN"
RICEONLINE.COM TENDERS - Korea het op 13 Mei vroeë resultate gelewer
PhilStar: "Palace trek nie sy bestelling terug oor laer rystarief nie"
Ondersoeker: "Die regering sal nie die invoer van rys tydens die oestyd toelaat nie"
PNA: "IATF laat NFA se Asean+3 -noodrysreservaatbyeenkoms toe"
Business Mirror: "Palace dring daarop aan dat EO 135 vir 1 jaar rystariewe verlaag, sal boere geen skade berokken nie"
RICEONLINE.COM NUUS - KAKINADA PORT UPDATE 20 Mei
Die Hindoe: "Die tariewe vir die uitvoer van Indiese rys neem 'n sterk rekord af op sterk roepee"
The Tribune: "Norme verander, rysmeulenaars huil vieslik"
Asia Net Newsable: "Indië stel rys- en koringuitvoerrekord van 19,8 miljoen ton wat in 2020-21 uitgevoer word"
Dawn: "Rysuitvoerders val opmerkings van premier se assistent aan"
ProPakistani: "Rysuitvoerders slaan terug op SAPM oor landbou oor 'vals eise'"
The News Intl: "Rysuitvoerders vorder die eis van PM -assistent"
The News Intl: "Pakistan voer jaarliks ​​meer as $ 800 miljoen basmatirys uit"
Nuusagentskap in Kenia: "Lae pryse van ingevoerde rysbeserings in Mwea"
RYSMARK- EN TEGNOLOGIEKONVENSIE, 6-8 JULIE, 2021
Hoogtepunte van die USDA Uitvoerverkoopverslag
USDA Rice Export Sales Report
Capital Press: "Watertekorte in die Weste beïnvloed wat boere plant"
Die Hindoe: "Namate die mieliepryse styg, vervang China koring, rys as voer"
Manila Bulletin: "Regering sal die invoer van rys tydens die plaaslike oestyd opskort"
GMA News: "Filippyne sal tydens die oestyd nie rys invoer nie, sê Palace"
Business World: "Palace beloof om rys -invoer tydens die oes op te skort"
PNA: "Tariefverlaging op ingevoerde rys wat bedoel is om 'n tekort te voorkom: Palace"
Ondersoeker: ''n Ander tif van die paleis-senaat hang oor die tariefverlaging op ingevoerde rys'
Business Mirror: "FFF kan 'n saak teen TC indien oor rystariewe"
PIA: "Oorplantmasjiene tot voordeel van 1,7K Legazpi -boere"
PNA: "Boer erken goeie boerderypraktyke vir hoë opbrengste in Palay"
Phnom Penh Post: "OM 5451 rys lewer goue resultate"
Financial Express: "Indië voer rekord 20 MT rys, koring in FY21 uit"
Hindustan Times: ''n Tekort aan arbeid is weer besig om hierdie jaar weer uit te haal
USDA OESPROGRESS
Universiteit van Arkansas: Arkansas Rice Update
EurekAlert: "Ontdekking verhoog die waarskynlikheid om voedsel te verbou ondanks droogte"
Global Times: "Boere plant ryssaailinge in die Hebei in Noord -China"
Manila Times: "Rysoes het in Januarie-Maart met 8,6% gestyg"
Business World: "Verlaging van rystariewe word verder aangeval"
PhilStar: "Palace verdedig die verlaging van tariewe vir rysinvoer"
Bernama: "Indonesië mag hierdie jaar nie rys invoer nie"
Dhaka Tribune: "85% Boro -padie word in die Rajshahi -streek geoes"
Die Hindoe: "Ontydige reën, te laat aankope het Telangana -boere swaar getref"
ReliefWeb: "Pakistan se weeklikse markmonitorverslag"
The Herald: "Nuwe rysvariëteite ontwikkel"
Hierdie dag: "Ondanks bandigheid, aanvalle van veewagters, verklaar rysboere surplusopbrengste"
Phys.org: "Wetenskaplikes vind nuwe meganismes wat die grootte en gewig van ryskorrels reguleer"
KAIT: "Rysboere ondervind probleme met die aanplant van gewasse"
Manila Bulletin: "Die regering verlaag die tarief vir die invoer van rys om die impak van klimaatsverandering te kompenseer"
Navraer: "Verlaag rystariewe, verhoog die invoervolume tot 'n 'wrede grap'"
Business Mirror: "PHL-rys invoer duim hoër in Januarie-April-BPI"
Viëtnam+: "Filippyne verlaag invoertariewe op rys en varkvleis"
Vietnam+: "Viëtnam verdien 362 miljoen dollar uit rysuitvoer in April"
Viet Reader: "Die rys -uitvoerders van Viëtnam word aangemoedig om vrye vrye bedrywighede te gebruik om die aflewering te verhoog"
USDA Ag Attache: "Weeklikse rysprys in Thailand"
USDA Ag Attache: "Birma -ryshandel maandeliks"
Daily Star: "Boro -uitset daal"
The Indian Express: "Verduidelik: hoe die uitvoer van rys en koring 'n rekordhoogte bereik het"
Daily Times: "Pakistan het 'n groot potensiaal om sy rysuitvoer te verbeter"
Pakistan Observer: "Pakistan kry baie geleenthede om rysuitvoer te verbeter: CPAIC"
The Punch: "Ekiti produseer jaarliks ​​een miljoen ton rys"
USDA ERS Rice Outlook -verslag (word om 16:00 EDT vrygestel)
KPLC: "Port of Lake Charles stuur rys na konflikgeteisterde gebiede van Afrika"
RICEONLINE.COM TENDERS - TAIWAN TENDERS 12 MEI - VSA VOLTOOI - AUSTRALIA GEDEELT GEDEELTE
PhilStar: "Filippyne gaan volgende jaar meer rys invoer"
Business Mirror: "Rekord binnelandse oes wat rys -invoer verminder"
Nhan Dan: "Boere in Quang Binh geniet rysoes"
Financial Express: "Waarskynlik sal die GI -etiket in die EU die uitvoer van basmatirys uit Indië 'n hupstoot gee"
Born2Invest: "Amerikaanse rysbeleggings in Burkina Faso om voedselsekerheid te versterk"
Leierskap: Mega -rysmeulens verskyn binnekort in Kano - Mukhtar "
Of the 29,444 outbreak-related illnesses, 1,184 (4%) resulted in hospitalization. Salmonella caused the most outbreak-related hospitalizations with 583 (49%), followed by STEC with 190 (16%) and norovirus with 109 (9%). Outbreaks caused by Listeria resulted in the highest proportion of persons hospitalized (82%), followed by Clostridium botulinum (67%), and paralytic shellfish poisoning outbreaks (67%). Among the 23 deaths, 22 were attributed to bacterial etiologies (nine to Listeria monocytogenes, vyf Salmonella, four STEC O157, three Clostridium perfringens, en een Shigella), and one to norovirus.