夜市里有两个卖面的摊位，互相挨着，每个摊位都有8个座位。两家的生意都十分兴旺，常常座无虚席。一年下来，李家靠卖面的利润买了一栋房子，可是张家仍然没钱购房。原因是什么呢?答案很简单。张家的生意不错，但刚煮的面很烫，顾客往往是一边吃一边吹气。所以平均一个顾客吃下来，大约要15分钟。以此推算，8个座位每小时最多能接待32个客人。而李家摊位为了提高顾客的周转率，在把刚出锅的面端给顾客之前，先在冰水里浸泡30秒，顾客吃起来温度刚刚合适。所以，李家的摊位上每小时能接待48个客人。一样的经营条件和环境，在别人没想到的地方动一下脑筋，得到的回报自然不一样。
张家的摊位一小时能接待多少客人? 李家为什么要把面先在冰水里浸泡一下? 一年后李家和张家有什么变化?
32个 提高顾客周转率 李家买了栋房子
15个 30个 32个 48个
使面条更加可口 提高顾客周转率 顾客喜欢吃凉面 能降低原料成本
李家买了栋房子 李家扩大了面摊 张家的顾客越来越少 张家改变了经营环境