洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。作为传统的饮食风俗，它和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。
洛阳水席的名称的由来，一是紧扣水席汤水多的特点，二是指似水流云的上菜顺序。它精美的造型、丰富的品种和严格的菜序，令人耳目一新，过目难忘。
洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜，不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也十分严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，一览席面，未曾动筷就食欲大振。
汤水多是水席的特色，赴宴入汤、菜交替食用，能让人感到肠胃舒适。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
由于洛阳水席内容丰富，味道齐全，所以它的适用面比一般的宴席宽。上到王宫贵族，下到庶民百姓，人们根据自己的经济实力点菜，丰俭随意，实惠大方。据说唐代时武则天就品尝过洛阳水席，食后赞不绝口。如今，许多品尝过洛阳水席的外国元首和中外宾客也对洛阳水席备加赞赏。
文中第一段提到洛阳水席被用在什么场合? 文中第二段指出洛阳水席的得名原因是什么? 文中第三段指出洛阳水席首先吸引人的是哪方面? 文中第五段所说的送上鸡蛋汤代表什么?
几乎所有的宴会场合 汤水多、上菜顺序似水流云 色彩 水席要结束了
盛大宴会 民间礼仪场合 款待远方来客 几乎所有的宴会场合
造型精美、品种丰富 造型精美、菜序严格 品种丰富、菜序严格 汤水多、上菜顺序似水流云
味道 香气 色彩 色香味
水席要开始了 水席要结束了 开始上凉菜了 开始上热菜了