同样是面食，发酵后的馒头、面包、花卷、发糕比大饼、面条儿等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每一公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、两公斤大豆的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条儿要高出3—4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，所以发酵的面食热量较低，是减肥人士的首选健康食品。酵母有帮助消化的作用，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半儿，脂肪和糖类含量也比米饭低，所以主食吃馒头、发糕，感觉饿得快。
发酵的主食最好选择早上吃。经过一夜的睡眠，清晨起床后身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物，不易被胃肠消化吸收。馒头、花卷儿等食物再配以豆浆或牛奶等，是个不错的选择。需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。
酵母可以保护肝脏，是因为酵母： 关于发酵食品，可以知道： 根据上文，下列哪项正确? 上文主要讲的是：
有解毒作用 有利于减肥 糖尿病人要少吃馒头 发酵食品的好处
含有植酸 有解毒作用 富含维生素 能改变食物的结构
热量很高 不易消化 有利于减肥 蛋白质含量较少
吃馒头不容易饿 发酵食品对胃不好 糖尿病人要少吃馒头 大米的蛋白质含量比大豆高
酵母的制作流程 发酵食品的好处 发酵食品的营养成分 糖尿病人的饮食禁忌