I vigneti
Ci prendiamo cura dei nostri vigneti. I nostri metodi di lavoro si basano sulla tradizione e prevedono l'utilizzo di sistemi di allevamento come il Guyot classico e il cordone speronato che meglio si integrano con il tipo di terreno.
Tutti i nostri metodi di lavorazione del vino sono improntati al rispetto dei nostri vigneti e sempre volti alla salvaguardia del territorio e dell'ambiente.
Crediamo in un' agricoltura sostenibile.
Crediamo in un'etica agricola: un' agricoltura in continua evoluzione ma
che non dimentica le proprie origini, un' agricoltura sana e un'
agricoltura ricca di biodivesità che caratterizzano l'Oltrepò Pavese
Vendemmia
La vendemmia avviene in ceste contenenti dai 18 ai 20 kg di uva.
Le uve vengono poste delicatamente in ceste forate in modo da ridurre al minimo lo stress a cui sono sottoposti gli acini.
Grazie a queste operazioni gli acini conservano tutte le loro caratteristiche.
Le ceste vengono poi trasportate in cantina dove le uve vengono poste direttamente nella pressa o nella pigiatura-diraspatrice a seconda di come viene effettuata la vinificazione, rispettivamente, in nero o in rosso.
Questo metodo di lavoro ci permette di avere un maggior controllo sulla fermentazione.
Siamo quindi in grado di ottenere un vino che esalti tutti i sapori tipici di ogni specifico vigneto.
Il nostro metodo di lavoro
Il nostro metodo di lavoro permette il massimo controllo della fermentazione, ottenendo un vino dai sapori e profumi esaltati e dal corpo unico, rappresentativo del nostro territorio.
Le uve vengono trasportate in cantina e poste direttamente nella pressa o nella pigiatura-diraspatura a seconda che la vinificazione sia bianco o rosso.
Una volta pigiate, vengono rapidamente messe in botti di cemento.
Usiamo botti di legno per 15 giorni per attivare la fermentazione malolattica, un processo in cui l'acido malico, dal sapore aspro naturale del vino, viene convertito in acido lattico dal sapore più morbido.
Quindi segue un attenta maturazione dei vini con batonnage settimanali al fine di estrarre un miglior bouquet e una maggior complessità degli stessi.
Crediamo anche nella riduzione del più possibile dei solfiti.
In Italia i limiti per i solfiti sono fissati a 200 mg / l per il bianco e 150 mg / l per il rosso, tuttavia attualmente aggiunge solo 80 mg / l di solfiti e si pone l'obiettivo di ridurre l'aggiunta di solfiti a 50 o 60 mg / l.