 발효는 건강에 이로운 대표적인 제조 방법이다.
  발효 과정에서 생성된 각종 효소와 미생물이 재료 본연의 가치를 끌어올려 신체 건강에 긍정적인 요소로 작용한다.
  수백 년 넘게 전해 내려온 삶의 지혜다.
  일정한 온도와 습도, 시간이 빚어내는 발효에 대한 경험이 켜켜이 쌓인 결과다.
  그리고 이 경험은 발효와 부패의 경계를 특징짓는다.
  　발효는 음식과 식재료에만 활용되는 것은 아니다.
  한약재의 효능을 극대화하는 데에도 발효가 쓰인다.
  이미 ‘하늘이 내린 원료’로 불리는 녹용도 발효를 만나면 가치가 배가된다.
  유효 성분의 함량과 체내 흡수율이 높아지고 풍미는 깊어진다.
  　녹용은 원기 회복의 대명사로 여겨질 만큼 보양에 탁월한 한약재다.
  게다가 근골격계와 비뇨·생식기 건강을 증진하는 데도 활용된다.
  아이누리한의원 황만기 원장은 “한의학적으로 신(腎)이 주관하는 기관이 근골격계와 비뇨·생식기 전반”이라며 “녹용은 본초학에서 신양(腎陽)을 보태주는 보양약”이라고 말했다.
  따라서 녹용은 골다공증이 우려되는 갱년기 여성이나 노인, 야뇨증·요실금 환자, 치아가 부실한 사람, 발달 장애나 발육 부진인 아이, 기력이 약한 남성 등에 두루 쓰인다.
  　이런 가치 때문에 허준은 녹용에 대해『동의보감』에 “크게 소모된 몸의 기운을 북돋워 재생력과 면역력을 강화하고 생성된 기운을 끌어올려 힘이 나게 해준다”고 썼다.
  또 중국 명나라 약학서 『본초강목』에는 “정과 수, 음과 혈을 보하며 병후 원기 회복, 허약한 사람, 폐결핵, 폐 기능 강화에 좋다”고 기록돼 있다.
  황 원장은 “녹용은 호흡기 감염에 작용하는 효능도 있어 잦은 감기에 시달리는 아이나 비염, 축농증이 있는 사람에게도 처방한다”고 설명했다.
  　녹용은 임금의 건강 비결이기도 했다.
  조선 21대 임금 영조와 중국 청나라 6대 황제 건륭제는 녹용이 주원료로 포함된 보약을 챙긴 것으로 유명하다.
  이들은 평균 수명이 채 50세가 되지 않던 시대에 각각 83세, 89세까지 살 정도로 장수했다.
   녹용 발효 효과 5가지 녹용은 그 자체만으로 좋은 한약재지만  발효하면 가치가 더욱 극대화된다.
  발효는 오래전부터 녹용뿐 아니라 한약을 만드는 하나의 방법으로 쓰였다.
  ‘발효 한약’은 한약재를 적당한 조건에서 발효시켜 원래의 성질과 효능이 효소 등 미생물에 의해 변화해 증강되거나 새로운 효능이 생기는 것을 목적으로 만든 한약을 말한다.
 
녹용은 보양에 탁월한 한약재이며 근골격계와 비뇨·생식기 건강을 증진하는 데도 활용되고 황 원장은 녹용이 본초학에서 신양을 보내주는 보양약이라고 말했다.
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