age veal cows slaughtered
 Ce type de bétail a été amené sur le marché pour diverses raisons : problèmes de fertilité, conditions de sécheresse... etc. Généralement, ce groupe est âgé de plus de 8 à 9 ans, ou moins si une blessure est la raison de l'élimination du troupeau. En raison de la réglementation sur l'ESB, l'âge maximum pour l'entrée des bovins dans la chaîne alimentaire était jusqu'à tout récemment de 30 mois. La plupart des bovins abattus l'étaient dans les jours qui ont suivi, lorsqu'ils se sont présentés. Cette mesure a été assouplie, mais en réalité cela n'a fait que peu de différence, puisque les bovins de plus de 30 mois doivent toujours être certifiés propres à la consommation.  Plusieurs facteurs entrent en jeu pour déterminer l'âge approprié des bovins prêts à l'abattage, tels que le marché actuel, les caractéristiques de la race et le degré de finition ou de gras de l'animal. Les vieux bovins (taureaux et vaches), communément appelés conserveurs ou coupeurs, sont généralement abattus rapidement après leur achat. Bovins : bovins « de boucherie » abattus à 18 mois jeunes ; vaches laitières abattues à l'âge de 4 à 5 ans ; Durée de vie naturelle : 18 à 25+ ans. Veaux de boucherie : abattus à l'âge de 16 semaines ; Durée de vie naturelle : 18 à 25+ ans. Chèvres : abattues entre 3 et 5 mois ; Durée de vie naturelle : 12 à 14 ans. Lapins : abattus entre 10 et 12 semaines ; Durée de vie naturelle : 8 à 12+ ans.  Le boucher James Clee, d'Inglewood Aged Beef, dans le centre de Victoria, achète du bétail à deux âges différents ; à 12 mois puis une catégorie plus âgée de 18 mois à 20 mois. Il a dit qu'il y avait une nette différence de goût. Cela donne à l'animal une chance de mûrir et la saveur est plus riche, a déclaré M. Clee. Une viande plus mature remplace les qualités tendres d'un veau ou d'un animal plus jeune, par une saveur plus développée. Susan Banks, éleveuse de bovins biodynamiques, appelle cela du slow food, dans le vrai sens du terme. Elle a déclaré que laisser le bétail mûrir 36 mois avant l'abattage augmente la saveur. Nous avons vraiment l'impression que la saveur du bœuf est bien plus riche à ce stade, a déclaré Mme Banks. Beaucoup de bœuf dans votre boucherie traditionnelle serait abattu entre 12 et 18 mois, il aurait été nourri avec beaucoup de céréales.  Photo : Il existe une tendance à abattre le bétail à un âge plus avancé, afin de développer des caractéristiques gustatives pour certains restaurants haut de gamme. De nombreux bouchers et chefs choisissent désormais également de faire vieillir le bœuf à sec, ce qui consiste à suspendre la viande pour la laisser sécher. Classes de veaux. Veaux de veau Bob. Il s'agit de veaux vendus et abattus dans les premiers jours de leur vie et qui représentent environ 30 % du nombre de veaux abattus. Selon les normes de l’industrie, un veau doit être âgé de moins de 3 semaines et peser 150 livres de poids vif pour être considéré comme un veau bob. Les problèmes de santé animale sont plus répandus au cours des premières semaines de la vie ; par conséquent, les veaux de boucherie présentent les problèmes de résidus les plus élevés.  Ces veaux sont abattus jusqu'à l'âge de 20 semaines, et la pratique actuelle de l'industrie consiste à nourrir ces veaux jusqu'à un poids vif de 475 à 500 livres à l'abattage. La production de veaux de lait maternisés est concentrée dans sept États : Indiana, Maryland, Michigan, Ohio, Pennsylvanie, New York et Wisconsin. Le type de race de l'animal est un facteur important dans l'âge d'abattage. Les bovins de type britannique (Angus, Hereford, Shorthorn) atteignent la puberté plus tôt et sont beaucoup plus efficaces en alimentation que les bovins d'influence/lignée américaine (Brahman, Beefmaster, Santa Gertrudis, etc.) ou continentale (Limousin, Charloais). J'espère que cela pourra aider.
 16 semaines jeune