according to haccp hot food may be held for a maximum of hours
 Réchauffez les aliments à 165 ºF pendant 15 secondes si la température est inférieure à 135 ºF et que la dernière mesure de température était de 135 ºF ou plus et prise au cours des 2 dernières heures. Réparez ou réinitialisez l’équipement de conservation avant de remettre les aliments dans l’unité, le cas échéant.  Limites critiques pour les CCP ï ¬ Une limite de contrôle critique est une valeur minimale ou maximale à laquelle un paramètre physique, chimique ou biologique doit être contrôlé pour minimiser le risque qu'un danger potentiel pour la sécurité alimentaire puisse survenir.  Ces lignes directrices ont pour but de vous aider à fournir les informations nécessaires à l'évaluation des priorités et au plan HACCP. Informations nécessaires à une évaluation prioritaire. 1. Menu ou types d'aliments – Fournissez une copie du menu ou une description écrite des aliments qui seront préparés et servis. 2.  Nourriture chaude. Lorsqu'une source de chaleur est disponible, maintenez les aliments chauds à 135 degrés Fahrenheit ou plus et vérifiez la température toutes les quatre heures. Si la température des aliments au bout de quatre heures est inférieure à 135 degrés Fahrenheit, les aliments doivent être jetés. Réchauffez les aliments cuits et chauds à 165 ºF pendant 15 secondes et redémarrez le processus de refroidissement en utilisant une méthode de refroidissement différente lorsque l'aliment est : Au-dessus de 70 ºF et 2 heures ou moins dans le processus de refroidissement ; et. Au-dessus de 41 ºF et 6 heures ou moins après le début du processus de refroidissement.  L’activité comporte souvent une composante ou une limite mesurable qui peut être surveillée. Les points critiques de contrôle (CCP) comprennent généralement la décongélation, la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et le maintien au chaud, mais d'autres étapes peuvent être incluses en fonction de l'aliment. La manière dont les CCP sont surveillés doit être décrite sur le formulaire de plan HACCP. Si l'activité au point de contrôle critique n'est pas terminée correctement en raison d'une erreur d'un employé, d'un dysfonctionnement de l'équipement, etc., une mesure corrective est nécessaire. Les mesures correctives pour chaque CCP doivent être inscrites sur le formulaire de plan HACCP. Reportez-vous à l'exemple de formulaire de plan HACCP ci-joint. 2. Refroidissez rapidement les aliments prêts à consommer ou ceux qui seront cuits ultérieurement. Remettez immédiatement les ingrédients au réfrigérateur si le temps de préparation prévu dépasse 30 minutes. Jetez les aliments conservés dans la zone de température dangereuse pendant plus de 4 heures.  Il est permis de conserver des aliments froids sans contrôle de température jusqu'à . quatre heures si les conditions suivantes sont remplies : [Remarque : Le mot six dans la déclaration précédente est barré.] 1 Les aliments doivent être maintenus à 41 degrés Fahrenheit ou moins avant de les retirer du contrôle de température.  Il est permis de conserver des aliments chauds sans contrôle de température jusqu'à quatre heures si les conditions suivantes sont remplies : 1 Les aliments doivent être maintenus à 135 degrés Fahrenheit ou plus avant qu'ils ne soient retirés du contrôle de température. 2 Étiquetez les aliments dès leur réception avec l'heure à laquelle ils doivent être jetés. Au-dessus de 70 ºF et plus de 2 heures après le début du processus de refroidissement ; ou. Au-dessus de 41 ºF et plus de 6 heures après le début du processus de refroidissement. Utilisez une méthode de refroidissement différente pour les aliments préparés prêts à manger lorsque la température des aliments est supérieure à 41 ºF et moins de 4 heures après le début du processus de refroidissement. Jetez les aliments préparés prêts à manger lorsque la température des aliments est supérieure à 41 ºF et plus de 4 heures après le début du processus de refroidissement.
 À 135 degrés Fahrenheit ou plus et vérifiez la température toutes les quatre heures.