are pretzels dipped in lye
 Les bretzels non bouillis sont plus gonflés, plus pâteux et plus secs. Les bretzels bouillis sont merveilleusement denses et moelleux. C'est comme la différence entre un petit pain et un bagel. Bretzels mous allemands authentiques. Adapté de cette recette. *Il est plus facile de tremper les bretzels si vous travaillez avec une grande quantité de solution de lessive. En Allemagne, ils se présentent sous forme de nœuds, de bâtons, de rouleaux, de torsions et de toutes sortes de formes différentes qui sont utilisées pour faire des sandwichs ou simplement pour être mangées avec du beurre au petit-déjeuner. Même en Amérique, j'ai vu des croissants trempés dans une solution de lessive et des cochons cuits au four ou des bretzels dans une couverture.  Ce qui en fait vraiment un bretzel, je pense, c'est le fait qu'il est trempé dans une solution alcaline avant la cuisson. C'est ce qui lui donne cette croûte vraiment étonnante, cette saveur caractéristique, cette texture coriace et cette couleur foncée qu'on attend d'un bretzel.  Bretzels - trempés dans de la lessive. Voici mes derniers bretzels trempés dans la lessive : ceux-ci ont été préparés avec de la farine KA Sir Lancelot et la recette ici : http://www.cs.uml.edu/~dm/brezla-2/. J'ai eu beaucoup de chance avec cette recette. Lorsque la solution de lessive est chaude, juste en dessous du point de frémissement, plongez chaque bretzel dans la solution de lessive pendant 10 ou 15 secondes, puis retirez-le dans votre plat allant au four. Répétez avec les autres, saupoudrez-les de sel et enfournez pour 12 à 15 minutes. Il n'y a pas de fin au plaisir quand on connaît le rapport de base de la pâte à pain !  L'autre jour, je lisais le livre récent de Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes lorsque je suis tombé sur sa recette de bretzel. Sa recette nécessite un pâté fermenté pendant la nuit, une longue fermentation et un bain dans une solution d'eau et de lessive, ce qui nécessite des gants en caoutchouc et des lunettes de protection.  Les bretzels non bouillis sont plus gonflés, plus pâteux et plus secs. Les bretzels bouillis sont merveilleusement denses et moelleux. C'est comme la différence entre un petit pain et un bagel. *Il est plus facile de tremper les bretzels si vous travaillez avec une grande quantité de solution de lessive. Saupoudrez de sel les bretzels, réduisez la température du four à 400 degrés et faites cuire les bretzels pendant 15 à 25 minutes, selon la taille des bretzels. Les bretzels deviendront assez foncés grâce à la lessive – c'est une bonne chose et cela ne veut pas dire qu'ils brûlent.  Selon McGee, la lessive réagit avec le dioxyde de carbone dans le four pour former un carbonate comestible et inoffensif. McGee note également que les bretzels commerciaux sont pulvérisés avec une solution de lessive à 1 %, cuits au four, puis séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, et que vous pouvez aussi simplement utilisez du bicarbonate de soude pour obtenir le même résultat que celui obtenu avec la lessive.  Vous lui donnez cette forme emblématique, puis vous le plongez dans une solution alcaline (le bicarbonate de soude cuit et l'eau). C'est un petit pourcentage de bicarbonate de soude dans l'eau. Vous trempez les bretzels dans la solution, les mettez sur une plaque à pâtisserie, les mettez au four et vous obtenez alors des bretzels fraîchement préparés.
 Oui, lorsque la solution de lessive est chaude, juste en dessous du point de frémissement, plongez chaque bretzel dans la solution de lessive pendant 10 ou 15 secondes, puis retirez-le dans votre plat de cuisson.