are baby back ribs the same as spare ribs?
 Côtes levées steakhouse – à la new-yorkaise. Les côtes levées de porc sont frottées de cassonade et d'épices avant d'être grillées dans du papier d'aluminium. Les côtes tendres sont ensuite finies sur le gril, arrosées de marinade pour steak. Recette de Kevin L. Smith. Côtes levées de dos : Il s'agit de la coupe populaire qui part de la partie des côtes vers le dos du cochon (le haut de la cage thoracique le plus proche de la longe du porc). Côtes levées de dos : Les côtes levées de dos ne sont que des côtes de dos de longe provenant de porcs de plus petit poids commercial, plutôt que de truies. J'ai entendu certains suggérer que seules les dalles de moins de 1 3/4 lb sont des dos de bébé. Quoi qu'il en soit. Côtes levées : Les côtes levées sont plus proches du ventre (mmm, poitrine de porc).  En dessous, Dennis sépare les côtes, en haut, de la viande de longe et de ventre. Sur la gauche se trouve le long muscle maigre et désossé de la longe, coupé sur le dessus des côtes du dos. À droite se trouve la viande de ventre qui est souvent utilisée pour le bacon ou hachée pour les saucisses ou le pain de viande. On peut également le cuisiner dans des plats. Les côtes levées de dos sont des côtes de porc de plus petite taille. La plupart des bouchers britanniques pensent qu'un dos de bébé est une petite coupe de côtes. Pour les amateurs de barbecue et les bouchers de formation classique, les côtes levées de dos sont une coupe spéciale de côte de porc, prélevée dans la partie de côte la plus proche de la colonne vertébrale, le long de la longe. Une photo des différentes coupes est disponible sur le site suivant.  Baby Backs : grilles plus petites, plus faciles à cuire, tendres, moins grasses. Côtes levées : peuvent être cuites en tranches entières, peuvent également être découpées en carrés St. Louis plus petits, ont une saveur plus prononcée, sont plus riches en matières grasses et prennent plus de temps à cuire tendrement. Côté goût, je préfère les côtes levées. Hormis le temps, les méthodes de cuisson sont à peu près les mêmes.  Le complot est que les côtes levées coupées Saint-Louis sont souvent au moins aussi chères que les côtes levées entières ! Putain ça. C'est beaucoup de viande de pointe de côte parfaitement utilisable qu'ils coupent… et ils facturent le même prix, voire plus. Achetez cette foutue côte de rechange entière et coupez-la vous-même. Côtes levées de dos rapides. Il s'agit d'une recette facile pour des côtes levées qui ne seront pas dures, comme les côtes fumées, ou qui ne tomberont pas des os, comme les côtes braisées. Ces côtes sont faites de la bonne manière et je n’ai jamais eu de meilleures côtes que celle-ci. Recette de Mike Swieton.  Côtes levées de dos de bébé aux pommes et à la sauce barbecue. Les côtes levées sont marinées dans un mélange de compote de pommes et de sauce barbecue, puis cuites sur le grill. Côtes levées de dos au barbecue cuites au four. Ces simples côtes levées de dos sont assaisonnées avec un mélange sec fait maison, puis glacées avec une sauce barbecue et cuites au four pour produire des côtes tendres et délicieuses.  Les porcs ont 14 côtes. Ils sont attachés à la colonne vertébrale et sont généralement divisés en quatre coupes populaires : les côtes levées, les côtes levées, les côtes coupées Saint-Louis et les pointes de côtes. En commençant par le haut se trouvent les dos de bébé, les plus proches de la colonne vertébrale, nichés sous le muscle de la longe. Côtes levées de dos. Ces côtes sont communément appelées côtes de longe, côtes de dos ou côtes de dos canadiennes. Prises du haut de la cage thoracique, entre la colonne vertébrale et les côtes levées, les côtes levées sont plus courtes et plus charnues que les côtes levées et prennent moins de temps à cuire. C'est pourquoi on l'appelle bébé, non pas parce qu'il vient de bébés cochons (haha, ne vous inquiétez pas), mais parce qu'il est plus court que les côtes levées.
 Non, les côtes levées de dos ne sont pas les mêmes que les côtes levées.