The difference between “tasters” and “non-tasters” in the ability to taste PROP is due to
Réponse du professeur Tim Jacob-Cardiff University. Certaines personnes sont des « super-goûteurs », d'autres sont des « dégustateurs réguliers » et d'autres sont des « non-goûteurs » en raison de leur capacité à goûter des substances amères spécifiques (le nom chimique de l'un d'entre eux est n -propylthiouracile ou n-PROP en abrégé). Peut-être en raison de l'intensité des saveurs, les super-goûteurs ont tendance à manger moins de nourriture. En revanche, les non-goûteurs peuvent manger davantage tout en recherchant une saveur plus riche. Au cours de l'évolution, les super-goûteurs ont peut-être eu un certain avantage puisque de nombreuses toxines ont un goût amer. La capacité à goûter certains composés amers est déterminée génétiquement (Snyder, 1931). Deux composés, le phénylthiocarbamide (PTC) et le 6-n-propylthiouracile (PROP), ont un goût amer pour certaines personnes et insipide pour d'autres (Blakeslee et Fox, 1932 ; Fox, 1932 ; Fischer, 1964). La capacité génétiquement déterminée à goûter le 6-n-propylthiouracile (PROP) a été associée à une moindre acceptation de certains aliments amers. Cinquante-quatre femmes, âgées de 18 à 30 ans, ont goûté et évalué du papier filtre imprégné de PROP et sept solutions de PROP. Il peut également être plus efficace pour séparer les gens en deux catégories distinctes, les goûteurs et les non-goûteurs (Lawless 1980), mais il n'a pas été utilisé très souvent. Dans les salles de classe, la manière habituelle de tester la dégustation du PTC consiste à faire goûter aux élèves un morceau de papier imbibé de PTC. Certaines personnes classées comme dégustateurs utilisant du papier ne sont pas des dégustateurs en utilisant un test de seuil, et vice versa (Hartmann 1939). , Lawless 1980). Khataan et al. Le mythe est qu'il n'existe que deux types de personnes, les goûteurs et les non-goûteurs, et que le trait est contrôlé par un seul gène, l'allèle du goût étant dominant sur l'allèle des non-goûteurs. dégustation. Les dégustateurs de PROP n'aimaient pas non plus les solutions de caféine plus que les non-dégustateurs. La différence entre les dégustateurs de PROP et les non-dégustateurs a été observée sur une large gamme de concentrations de caféine, y compris celles trouvées dans le café et les boissons gazeuses (0,003 à 0,004 mol/l) (Hall et al., 1975). La capacité génétiquement déterminée à goûter le 6-n-propylthiouracile (PROP) a été associée à une moindre acceptation de certains aliments amers. Cinquante-quatre femmes, âgées de 18 à 30 ans, ont goûté et évalué du papier filtre imprégné de PROP et sept solutions de PROP.  Un super-goûteur est une personne qui éprouve le sens du goût avec une intensité bien plus grande que la moyenne. Les femmes sont plus susceptibles d'être des super-goûteurs, tout comme celles d'Asie, d'Amérique du Sud et d'Afrique. Selon la réunion de 1931 de l'Association américaine pour l'avancement de la science , Fox a collaboré avec Albert F. Blakeslee (un généticien) pour faire goûter le PTC aux participants : 65 % l'ont trouvé amer, 28 % l'ont trouvé insipide et 6 % ont décrit d'autres qualités gustatives. Si vous trouvez que le PROP est terriblement amer, vous êtes un véritable super-goûteur, alors que la plupart des goûts moyens ou non ne ressentent aucune saveur lorsqu'on leur donne du PROP. Super tendances. Les scientifiques rapportent que les super-goûteurs représentent 25 % des gens, les non-goûteurs 25 % supplémentaires, et les dégustateurs moyens sont majoritaires à 50 %. Comme vous pouvez l'imaginer, un non-goûteur est quelqu'un qui a moins de perception du goût que, disons, un dégustateur moyen qui a une capacité moyenne à ressentir différentes saveurs. Dans cette optique, les super-goûteurs sont ceux qui expérimentent le goût avec une intensité bien plus grande que la plupart des autres. C’est un produit chimique habituellement utilisé pour traiter l’hyperthyroïdie, pour laquelle des doses élevées sont utilisées sur une longue période. Lors des tests de goût, nous en utilisons une très petite quantité, juste assez pour obtenir le goût. Certaines personnes peuvent goûter le PROP, d'autres non. Pour les dégustateurs très sensibles, le goût du PROP est très intense. Il a le goût d'un produit chimique amer et désagréable. Les gens qui ne peuvent pas goûter le PROP disent que cela a le goût de l'eau, si nous utilisons le PROP en solution. Lors des tests de goût, nous en utilisons une très petite quantité, juste assez pour obtenir le goût. Certaines personnes peuvent goûter le PROP, d'autres non. Pour les dégustateurs très sensibles, le goût du PROP est très intense. En revanche, d'autres études n'ont trouvé aucune relation entre le goût du PROP et la douceur perçue des solutions de saccharose (Drewnowski et al., 1997a, b). D'autres études ont comparé les réponses gustatives des dégustateurs et des non-goûteurs de PROP à des composés présentant simultanément des qualités sucrées et amères (Bartoshuk, 1979). La capacité génétiquement déterminée à goûter le 6-n-propylthiouracile (PROP) a été associée à une moindre acceptation de certains aliments amers. Cinquante-quatre femmes, âgées de 18 à 30 ans, ont goûté et évalué du papier filtre imprégné de PROP et sept solutions de PROP. Les dégustateurs et non-dégustateurs de PROP ont montré la même réponse hédonique aux solutions sucrées de caféine et ne différaient pas dans leurs réponses sensorielles au chocolat. Les marqueurs génétiques du goût peuvent n'avoir qu'un impact mineur sur la consommation d'aliments tels que le café ou le chocolat sucrés. La capacité génétiquement déterminée à goûter le 6-n-propylthiouracile (PROP) a été associée à une moindre acceptation de certains aliments amers. Cinquante-quatre femmes, âgées de 18 à 30 ans, ont goûté et évalué du papier filtre imprégné de PROP et sept solutions de PROP. Cependant, certaines personnes seraient classées comme dégustateurs avec une technique et comme non-dégustateurs avec une technique différente (Hartmann 1939, Lawless 1980). La méthode la plus courante pour mesurer la capacité de goûter le PTC consiste à trouver la concentration la plus faible de PTC qui a un goût différent de celui de l'eau ordinaire (Blakeslee 1932). Le mythe est qu'il n'existe que deux types de personnes, les goûteurs et les non-goûteurs, et que les Le caractère est contrôlé par un seul gène, l'allèle du goût étant dominant sur l'allèle du non-goût.
 Observé dans une large gamme de concentrations de caféine, y compris celles trouvées dans le café et les boissons gazeuses (0,003 à 0,004 mol/l) (Hall et al., 1975).