5 Flavors of Taste
 Le goût, ainsi que l'odorat (olfaction) et la stimulation du nerf trijumeau (enregistrement de la texture, de la douleur et de la température), déterminent les saveurs des aliments ou d'autres substances. Les humains ont des récepteurs gustatifs sur les papilles gustatives (calicules gustatifs) et dans d’autres zones, notamment la surface supérieure de la langue et l’épiglotte.  La sensation gustative peut être classée en cinq goûts de base : le sucré, l’acidité, le salé, l’amertume et l’umami. Les papilles gustatives sont capables de différencier les différents goûts en détectant les interactions avec différentes molécules ou ions. Bien qu'il n'existe que cinq goûts de base universellement reconnus – le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami (salé) – le nombre d'odeurs alimentaires est illimité. La saveur d’un aliment peut donc être facilement modifiée en changeant son odeur tout en gardant son goût similaire.  La sensation gustative peut être classée en cinq goûts de base : le sucré, l’acidité, le salé, l’amertume et l’umami.  La saveur dépend de l'odeur, de la texture et de la température ainsi que du goût. Les humains reçoivent les goûts via des organes sensoriels appelés papilles gustatives, ou calicules gustatifs, concentrés sur la surface supérieure de la langue. Il existe cinq goûts de base : sucré, amer, aigre, salé et umami.  La doctrine des cinq saveurs a une longue et remarquable histoire dans la culture culinaire chinoise. Les quatre des cinq saveurs sont : le sucré, l’aigre, le salé et l’amer. Ces éléments du goût sont reconnus par la science du goût en Occident. Mais les cinq goûts ne sont que la base de la saveur. L’odorat joue un rôle encore plus important dans la sensation globale du goût. Il semble y avoir plus d’un millier de types de récepteurs olfactifs qui utilisent les cinq principaux récepteurs gustatifs et varient considérablement les saveurs que nous pouvons discerner.  Parmi les trois sens chimiques, l’odorat est le principal déterminant de la saveur d’un aliment. Bien qu'il n'existe que cinq goûts de base universellement reconnus – le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami (salé) – le nombre d'odeurs alimentaires est illimité.  Le goût est la sensation produite lorsqu'une substance présente dans la bouche réagit chimiquement avec les récepteurs des papilles gustatives. Le goût, ainsi que l'odorat (olfaction) et la stimulation du nerf trijumeau (qui gère également le toucher pour la texture, ainsi que la douleur et la température), déterminent les saveurs, les impressions sensorielles des aliments ou d'autres substances. Il existe cinq goûts de base : sucré, amer, aigre, salé et umami. D'autres goûts tels que le calcium[6][7] et les acides gras libres[8] peuvent être d'autres goûts de base mais n'ont pas encore été largement acceptés. Le goût, perception gustative ou gustation[1] est l'un des cinq sens traditionnels.
 Douceur, acidité, salinité, amertume et umami.