according to haccp hot food may be held for a maximum of hours
 Vuelva a calentar la comida a 165 °F durante 15 segundos si se encuentra que la temperatura está por debajo de 135 °F y la última medición de temperatura fue de 135 °F o más y se tomó dentro de las últimas 2 horas. Repare o reinicie el equipo de retención antes de devolver los alimentos a la unidad, si corresponde.  Límites críticos para PCC ï ¬ Un límite de control crítico es un valor mínimo o máximo al cual se debe controlar un parámetro físico, químico o biológico para minimizar el riesgo de que pueda ocurrir un peligro potencial para la seguridad alimentaria.  Esta guía tiene como objetivo ayudarle a proporcionar la información para la evaluación de prioridades y el plan HACCP. Información necesaria para una evaluación de prioridades. 1. Menú o tipos de alimentos: proporcione una copia del menú o una descripción escrita de los alimentos que se prepararán y servirán. 2.  Comida caliente. Cuando haya una fuente de calor disponible, mantenga los alimentos calientes a 135 grados Fahrenheit o más y verifique la temperatura cada cuatro horas. Si la temperatura de los alimentos a las cuatro horas es inferior a 135 grados Fahrenheit, los alimentos deben desecharse. Vuelva a calentar los alimentos cocidos y calientes a 165 ºF durante 15 segundos y comience el proceso de enfriamiento nuevamente usando un método de enfriamiento diferente cuando los alimentos estén: Por encima de 70 ºF y 2 horas o menos en el proceso de enfriamiento; y. Por encima de 41 ºF y 6 horas o menos en el proceso de enfriamiento.  La actividad a menudo tiene un componente o límite mensurable que puede ser monitoreado. Los puntos críticos de control (PCC) generalmente incluyen descongelar, cocinar, enfriar, recalentar y mantener caliente, pero se pueden incluir otros pasos dependiendo del alimento. La forma en que se monitorean los PCC debe describirse en el Formulario del Plan HACCP. Si la actividad en el Punto Crítico de Control no se completa adecuadamente debido a un error de los empleados, mal funcionamiento del equipo, etc., es necesaria una acción correctiva. La acción correctiva para cada PCC debe incluirse en el formulario del plan HACCP. Consulte el ejemplo adjunto del formulario del plan HACCP. 2. Enfríe rápidamente los alimentos listos para comer o los que se cocinarán más adelante. Devuelva inmediatamente los ingredientes al refrigerador si se espera que el tiempo previsto para completar la preparación exceda los 30 minutos. Deseche los alimentos que se encuentren en la zona de temperatura peligrosa durante más de 4 horas.  Está permitido mantener alimentos fríos sin controles de temperatura por hasta. cuatro horas si se cumplen las siguientes condiciones: [Nota: La palabra seis en la declaración anterior contiene tachado]. 1 Los alimentos deben mantenerse a 41 grados Fahrenheit o menos antes de retirarlos del control de temperatura.  Está permitido mantener alimentos calientes sin controles de temperatura por hasta cuatro horas si se cumplen las siguientes condiciones: 1 Los alimentos deben mantenerse a 135 grados Fahrenheit o más antes de retirarlos del control de temperatura. 2 Etiquete el alimento al recibirlo con la hora en la que debe ser desechado. Por encima de 70 ºF y más de 2 horas en el proceso de enfriamiento; o. Por encima de 41 ºF y más de 6 horas en el proceso de enfriamiento. Utilice un método de enfriamiento diferente para los alimentos preparados listos para comer cuando los alimentos estén a más de 41 ºF y menos de 4 horas después del proceso de enfriamiento. Deseche los alimentos preparados listos para comer cuando estén por encima de los 41 ºF y hayan transcurrido más de 4 horas desde el proceso de enfriamiento.
 A 135 grados Fahrenheit o más y verifique la temperatura cada cuatro horas.