age veal cows slaughtered
 Este tipo de ganado ha llegado al mercado por diversos motivos: problemas de fertilidad, condiciones de sequía…etc. Generalmente, este grupo tiene entre 8 y 9 años de edad, o menos si el motivo del sacrificio del rebaño es una lesión. Debido a las regulaciones sobre la EEB, la edad máxima para que el ganado ingrese a la cadena alimentaria era hasta hace poco de 30 meses. La mayor parte del ganado sacrificado se produjo a los pocos días de esta fecha, cuando se presentó. Esto se ha relajado, pero en realidad ha hecho poca diferencia, ya que el ganado de más de 30 meses aún debe ser certificado como apto para el consumo.  Varios factores entran en juego a la hora de determinar la edad adecuada del ganado listo para el sacrificio, como el mercado actual, las características de la raza y el grado de acabado o grasa del animal. El ganado viejo (toros y vacas), comúnmente conocido como enlatadores o cortadores, generalmente se sacrifica inmediatamente después de su compra. Bovinos: Bovinos “de carne” sacrificados a los 18 meses de edad; vacas lecheras sacrificadas entre los 4 y 5 años de edad; Esperanza de vida natural: de 18 a 25+ años. Terneros de ternera: Sacrificados a las 16 semanas de edad; Esperanza de vida natural: de 18 a 25+ años. Caprinos: Sacrificados entre los 3 y 5 meses de cría; Esperanza de vida natural: 12 a 14 años. Conejos: sacrificados entre las 10 y 12 semanas de cría; Esperanza de vida natural: de 8 a 12+ años.  El carnicero James Clee, de Inglewood Aged Beef en el centro de Victoria, compra ganado de dos edades diferentes; a los 12 meses y luego una categoría mayor de 18 a 20 meses. Dijo que definitivamente había una diferencia de sabor. Le da al animal la oportunidad de madurar y el sabor es más rico, dijo Clee. La carne más madura sustituye las tiernas cualidades de una ternera, o un animal más joven, por un sabor más desarrollado. La productora de carne biodinámica Susan Banks lo llama comida lenta, en el verdadero sentido de la palabra. Dijo que dejar que el ganado madure 36 meses antes del sacrificio aumenta el sabor. "Realmente sentimos que el sabor de la carne es mucho más intenso en ese momento", dijo Banks. Mucha carne de vacuno en su carnicería tradicional sería sacrificada entre 12 y 18 meses, habría sido alimentada con una gran cantidad de cereales.  Foto: Hay una tendencia a sacrificar ganado a una edad más avanzada, para desarrollar características de sabor para algunos restaurantes de alto nivel. Muchos carniceros y chefs ahora también optan por secar la carne, es decir, colgar la carne para que se seque. Clases de terneros. Terneros de ternera Bob. Se trata de terneros que se venden y sacrifican dentro de los primeros días de vida y representan alrededor del 30% del número de terneros sacrificados. Según los estándares de la industria, un ternero debe tener menos de 3 semanas de edad y pesar 150 libras de peso vivo para ser considerado ternera bob. Los problemas de salud animal son más frecuentes durante las primeras semanas de vida; por lo tanto, los terneros bob tienen los mayores problemas de residuos.  Estos terneros se sacrifican hasta las 20 semanas de edad, y la práctica actual de la industria es alimentarlos con hasta 475 a 500 libras de peso vivo en el momento del sacrificio. La producción de ternera alimentada con fórmula se concentra en siete estados: Indiana, Maryland, Michigan, Ohio, Pensilvania, Nueva York y Wisconsin. El tipo de raza del animal es un factor importante en la edad de sacrificio. El ganado de tipo británico (Angus, Hereford, Shorthorn) alcanza la pubertad antes y es mucho más eficiente en cuanto a alimentación que el ganado de influencia/linaje americano (Brahman, Beefmaster, Santa Gertrudis, etc.) o continental (Limousin, Charloais). Espero que ayude.
 16 semanas joven