are oysters safe in september
 L'idée de ne pas manger d'huîtres pendant les mois sans « R » vient du fait que les mois d'été sont la période privilégiée de reproduction des marées rouges, ou de grandes proliférations d'algues qui poussent le long de la côte et ont tendance à propager des toxines qui peuvent être absorbé par les coquillages, notamment les huîtres.  Faut-il vraiment ne pas manger d'huîtres pendant des mois sans « R » ? Vous avez probablement entendu l'adage du monde de l'alimentation selon lequel nous ne devrions pas consommer d'huîtres pendant les mois qui ne contiennent pas la lettre « R ». Mais le « R » signifie-t-il vraiment risque ? Cependant, les mollusques (huîtres, palourdes, moules) sont souvent consommés crus ou partiellement cuits. Des maladies surviennent parfois suite à la consommation de crustacés et, bien que la plupart des maladies ne mettent généralement pas la vie en danger, des cas de maladies graves et de décès ont été signalés (voir Introduction à Vibrio vulnificus).  Plusieurs idées fausses concernant les huîtres crues comprennent : 1 Les huîtres crues peuvent être consommées sans danger si vous les évitez pendant les mois sans R (mai, juin, juillet, août). 2 Manger des huîtres crues avec de la sauce piquante et/ou des boissons alcoolisées tuera les bactéries nocives. 3 Les huîtres dangereuses peuvent être détectées par leur odeur et/ou leur apparence. Pourquoi l'été est en question. Manger des huîtres ou tout autre crustacé et mollusque qui ont atteint une température chaude mais non cuite peut être toxique pour votre système. Une huître chaude peut être plus susceptible d’être porteuse d’un agent pathogène d’origine alimentaire. Les mois d’été sont aussi la période où les huîtres frayent. Une huître en train de frayer n'est pas bonne à manger car son corps dodu et saumâtre devient mince et laiteux. Les huîtres sont plus faibles lorsqu'elles fraient et sont plus sensibles aux maladies. Les eaux dans lesquelles résident les huîtres sont également moins optimales pendant les mois d'été.  Les patients à haut risque ne doivent pas manger d’huîtres crues, quelle que soit leur forme commerciale (vivantes en coquille, en demi-coquille ou écaillées). Les huîtres crues peuvent être consommées sans danger si vous les évitez pendant les mois sans R (mai, juin, juillet, août). Manger des huîtres crues avec de la sauce piquante et/ou des boissons alcoolisées tuera les bactéries nocives. Les huîtres dangereuses peuvent être détectées par leur odeur et/ou leur apparence. Les responsables de l’État et du gouvernement fédéral affirment que les huîtres du Mississippi peuvent être consommées sans danger. (CNN) — Des experts fédéraux et étatiques ont déclaré que les huîtres du Mississippi étaient comestibles après la marée noire qui a déferlé pendant des mois dans le golfe du Mexique. La saison des huîtres de l'État est fermée pendant l'été et rouvre en septembre ou octobre.  [Photo : J. Kenji Lopez-Alt] Crues, frites, cuites au four, farcies ou transformées en sandwich, les huîtres sont toujours satisfaisantes. Les bivalves sont disponibles toute l'année, mais il est préférable de les consommer pendant les mois les plus froids, de septembre à avril. Même si un mythe de longue date dit que les huîtres ne devraient pas être consommées pendant les mois qui ne contiennent pas de R (de mai à août), les huîtres sont généralement maigres en été car elles consacrent leur énergie à se reproduire. Mercredi 7 septembre 2011 à 15h00 EDT Première publication le mercredi 7 septembre 2011 à 15h00 EDT. Le R en septembre signifie une chose pour les gourmands : le début de la saison des huîtres indigènes. Mais les huîtres ne sont plus l'apanage des gentlemen tweedy et des bars à champagne flashy. Des chefs britanniques tels que Mark Hix, Richard Corrigan et Ed Baines en font désormais une vedette de leurs menus, en répertoriant les huîtres de différentes régions.  La consommation d’huîtres se pratique toute l’année grâce à la conservation moderne des aliments. Il est codifié depuis 1599 qu'il ne faut manger des huîtres que les mois dont le nom comporte un r. Cela exclut les mois de mai à août, certains des mois les plus chauds de l'année dans les régions riches en huîtres.
 Oui, les huîtres crues peuvent être consommées sans danger en septembre.