amount of protein in wheat flour
Sujet : 3. Quelle est la teneur en protéines ou en gluten des différentes farines ? La farine à gâteau contient généralement 7 à 9 % de protéines ; pâtisserie ou biscuit, ~9-10 % ; tout usage, 10-12 %, pain, 12,5-13,5 %, clair et riche en gluten, 14-15 % ; farine de gluten (gluten réellement raffiné), 45%.  100 g (3,53 oz) grammes de farine de blé, blanche (industrielle), 11,5 % de protéines, blanchie, non enrichie, contient 73,81 grammes de glucides, soit 25 % de votre apport quotidien recommandé en glucides selon les directives de la Food and Drug Administration pour un régime de 2 000 calories. .  Farine de blé entier blanche King Arthur - 5 lb. Stock faible - il en reste moins de 10 ! Tous les bienfaits des céréales dans une farine plus légère et au goût plus doux. Notre farine de blé entier blanche non blanchie est moulue à partir de blé dur blanc d'hiver - un grain de couleur plus claire que le blé rouge traditionnel - qui donne des produits de boulangerie au goût plus doux. Utilisez comme vous le feriez avec de la farine de blé entier ordinaire. Si vous remplacez un peu de farine de grains entiers dans une recette de pain à la levure demandant de la farine blanche, laissez reposer la pâte 15 minutes avant de la pétrir.  Remplacer cette farine par jusqu'à un tiers de la farine blanche dans vos recettes préférées vous offre toute la nutrition et les fibres des grains entiers sans compromettre la saveur. Les boulangers savent que les ingrédients comptent. Nous sommes donc fiers que notre farine de blé entier blanche soit fabriquée à partir de blé à identité préservée.  Vous trouverez ci-dessous un classement des céréales qui fournissent le plus de protéines pour chaque gramme de glucides. Pour des produits tels que les pâtes enrichies en protéines ou la farine de seigle, consultez la liste étendue des céréales riches en protéines. Pour les instructions de cuisson, consultez ces recettes pratiques pour les céréales. #1 : Germe de blé (non cuit) En effet, le son et le germe des céréales contiennent le plus de protéines par glucide. Le son et le germe raffinés peuvent être ajoutés à une variété d’aliments tels que les flocons d’avoine, les smoothies, les crêpes, les pâtes et le pain. Si vous ne trouvez aucune de ces céréales dans votre magasin local, la plupart peuvent être trouvées dans des magasins en ligne tels qu'Amazon.  La protéine est composée d'environ 80 % de gluten, et le gluten de la farine à gâteau est le plus faible, et celui de la farine de pain et de la farine à haute teneur en gluten est le plus fort, et les intermédiaires de plus en plus forts. Le gluten est plus ou moins composé à parts égales de gliadine et de gluténine.  Le tableau ci-dessous montre l'équilibre des acides aminés essentiels dans 100 g (3,53 oz) de farine de blé, blanche (industrielle), 11,5 % de protéines, blanchie, non enrichie. La distance par rapport au centre indique la contribution de chaque acide aminé à votre apport quotidien recommandé (AJR).  tasse de farine KA AP pèse environ 125 g. Si 11,7 % sont des protéines, alors il y a environ 14,63 g de protéines par tasse de cette farine. 1 cuillère à soupe de gluten de blé Vital Bobs Red Mill pèse environ 8,5 g. Si 75 % sont des protéines, alors 6,375 g de protéines par cuillère à soupe de cette farine. 1 tasse de KA AP + 1 cuillère à soupe de gluten de blé vital Bob's Red Mill = 21 g de protéines TOTALES.
 11,5% de protéines pour 100g (3,53 oz) grammes de farine de blé.