are flavonoids soluble in water
De plus, la plupart des couleurs jaune, orange et rouge qui ne sont PAS des caroténoïdes appartiennent à la famille des flavonoïdes. Autre distinction : les caroténoïdes sont solubles dans les LIPIDES, tandis que les flavonoïdes sont majoritairement solubles dans l'EAU. Les flavonoïdes représentent une grande famille de phytonutriments (nutriments végétaux).  Environ 5 mg du composé sont dissous dans l'eau, chauffés et filtrés. De la soude aqueuse à 10 % est ajoutée à 2 ml de cette solution. Cela produit une coloration jaune. Un changement de couleur du jaune à l'incolore lors de l'ajout d'acide chlorhydrique dilué est une indication de la présence de flavonoïdes.  Ces acides se trouvent sous formes glycosylées en tant que dérivés de l'acide shikimique, de l'acide quinique et de l'acide tartrique. L'acide caféique se combine avec l'acide quinique pour former de l'acide chlorogénique (Figure 1(c)). On le trouve en forte concentration dans le café : une seule tasse peut contenir de 70 à 350 mg d'acide chlorogénique [24]. Les flavonoïdes sont des molécules polyphénoliques hydrosolubles contenant 15 atomes de carbone. Les flavonoïdes appartiennent à la famille des polyphénols. Les flavanoïdes peuvent être visualisés comme deux cycles benzéniques reliés entre eux par une courte chaîne de trois carbones.  Les flavonoïdes se trouvent dans la plupart des matières végétales. Les sources alimentaires les plus importantes sont les fruits, le thé et le soja. Le thé vert et noir contient environ 25 % de flavonoïdes. D'autres sources importantes de flavonoïdes sont la pomme (quercétine), les agrumes (rutine et hespéridine),  Parmi les flavonoïdes, les flavonols sont les plus omniprésents dans les aliments. Les principaux représentants des flavonols sont la quercétine et le kaempférol (Figure 2(f1)). Les flavonols se trouvent principalement dans les oignons (jusqu'à 1,2 g/kg de poids frais), le chou frisé, les poireaux, le brocoli et les myrtilles. Le vin rouge et le thé contiennent également jusqu'à 45 mg/L de flavonols. Flavonoïdes : cousins hydrosolubles des caroténoïdes liposolubles. Si les caroténoïdes sont des « crayons de couleur » naturels, créant de nombreuses couleurs rouge, orange, jaune et vert foncé dans les fruits et légumes, alors les flavonoïdes peuvent être considérés comme une couche vive dans l'assortiment géant !  Le tableau 1 montre également la teneur totale en flavonoïdes de la peau et de la pulpe de la calamondine immature extraite par différents solvants. La teneur la plus élevée a été obtenue dans la peau par extraction à l'eau chaude à 80 et 90 °C (932 et 960 QE mg/100 g d'extrait sec).  Structure des néoflavonoïdes. Les flavonoïdes (ou bioflavonoïdes) (du latin flavus signifiant jaune, leur couleur dans la nature) sont une classe de métabolites secondaires de plantes et de champignons. Chimiquement, les flavonoïdes ont la structure générale d'un squelette à 15 carbones, constitué de deux cycles phényle (A et B) et d'un cycle hétérocyclique (C). La peau immature du calamondin a été séchée à 70 °C pendant 11 h, 85 °C pendant 9 h, 100 °C pendant 4 h et 150 °C pendant 1,5 h, puis extraite par de l'eau chaude à 90 °C pour gagner teneur élevée en phénols. La teneur totale en phénols et la teneur totale en flavonoïdes de l'extrait d'eau chaude de peau de calamondin immature sont présentées dans le tableau 2. La teneur phénolique totale a augmenté de manière significative après chauffage à 150 ° C pendant 1,5 h, passant de 4989 à 5946 GAE mg/100 g d'extrait sec.
 Oui, les flavonoïdes sont solubles dans l’eau.