are steaks still good when change color
 1 Por lo general, los filetes de carne se conservan en el refrigerador durante aproximadamente 2 a 4 días si se almacenan a temperaturas entre 35 y 40 grados Fahrenheit. Si se congela a una temperatura de 0 F, el bistec crudo dura aproximadamente de 6 a 12 meses. Si tiene dudas sobre la comestibilidad del bistec, opte siempre por el lado de la seguridad. Júpiterimages/Photos.com/Getty Images. Muchos consumidores basan su decisión sobre qué filete comprar en el supermercado por su apariencia, creyendo que un color rojo brillante es un buen indicador de su frescura. Sin embargo, es natural que un trozo de carne cruda cambie de color rojo a marrón. Si bien es natural que la carne pierda su color rojo, el cambio de color también puede deberse a quemaduras por congelación y deterioro. La carne de res recién cortada es de color burdeos o violáceo porque contiene mucha mioglobina, que es de color rojo violáceo. El color rojo de la carne cruda se debe principalmente a la exposición al oxígeno. Cuando la mioglobina se expone al oxígeno, se convierte en oximioglobina, lo que hace que el filete adquiera un color rojo brillante. Para mantener el color rojo brillante que prefieren los consumidores, los supermercados utilizan una envoltura de plástico a través de la cual puede pasar el oxígeno para envasar la carne. La exposición prolongada al aire y la luz también oscurecerá la carne que comienza de color rojo brillante, como probablemente haya visto cuando las hamburguesas preformadas comienzan a volverse grises, pero todavía son rojas o rosadas por dentro. También pueden ocurrir cambios de color si la carne cruda se congela, donde su color puede desvanecerse u oscurecerse.  Ver cosas en color. El bistec fresco tiene un tono de púrpura a rojo, pero si la carne parece un poco gris, no significa necesariamente que se haya echado a perder. Cuando la carne se expone al aire, se oxida y cambia de color a un tono más gris o rojo más oscuro. Sin embargo, el bistec que se siente un poco viscoso o pegajoso al tacto y tiene un olor desagradable probablemente se haya echado a perder y deba desecharse. Si ves moho en la carne, también significa que se ha echado a perder. Ya sea chisporroteando en una parrilla de mezquite o cociendo a fuego lento en una sartén con salsa suiza, el clásico filete de ternera aporta un sabor abundante y sabroso a innumerables platos. Sin embargo, si el bistec se ha echado a perder, su último plato puede provocar una enfermedad grave en lugar de elogios cordiales.  Lo que realmente hay que tener en cuenta, incluso más que el cambio de color, es la carne o las aves que tienen mal olor o son pegajosas, pegajosas o viscosas al tacto. Deje que sus otros sentidos sean su guía en estos casos. Leer más: El color de la carne y las aves de corral - USDA.  La buena noticia es que, incluso si hay un cambio de color, que puede no ser tan apetitoso visualmente, la carne o el ave aún se pueden comer perfectamente si se almacenan adecuadamente en el refrigerador o congelador y se consumen dentro de un período de tiempo seguro. (hasta dos días para carne molida y cinco días para otros cortes). Cocinar carne en mal estado no eliminará muchos tipos de microorganismos dañinos y las toxinas que producen, por lo que deberá determinar si su bistec todavía está bueno antes de prepararlo y servirlo. Verifique su fecha de vencimiento y use sus sentidos para ayudar a determinar si ese bistec todavía se puede utilizar.  Antes de tirar el bistec a la parrilla o al horno, observe su color. Si bien los filetes de carne comúnmente se vuelven un poco marrones o se oscurecen ligeramente después de unos días de refrigeración, como resultado del proceso natural de oxidación, los filetes de color gris claro, violáceo o de tonos verdes no son aptos para cocinar.  Pase el dedo (bien lavado, por supuesto) sobre el filete. Sienta una textura brillante, transparente o viscosa. La carne fresca normalmente está húmeda, pero si el bistec se siente pegajoso, viscoso o pegajoso, probablemente no sea seguro cocinarlo.
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