are steaks still good when change color
 1 En règle générale, les steaks de bœuf se conservent au réfrigérateur pendant environ 2 à 4 jours s'ils sont conservés à des températures comprises entre 35 et 40 degrés Fahrenheit. S'il est congelé à une température de 0 F, le steak cru dure environ 6 à 12 mois. Si vous avez des doutes sur la comestibilité du steak, privilégiez toujours la sécurité. Jupiterimages/Photos.com/Getty Images. De nombreux consommateurs fondent leur décision sur le steak à acheter au supermarché en fonction de son apparence, estimant qu'une couleur rouge vif est un bon indicateur de sa fraîcheur. Cependant, il est naturel qu’un morceau de steak cru passe du rouge au brun. Bien qu'il soit naturel que le bœuf perde sa couleur rouge, le changement de couleur peut également être dû à des brûlures et à la détérioration du congélateur. Le bœuf fraîchement coupé est de couleur bordeaux ou violacée car il contient beaucoup de myoglobine, qui est de couleur rouge violacé. La couleur rouge de la viande crue est principalement due à l’exposition à l’oxygène. Lorsque la myoglobine est exposée à l’oxygène, elle se transforme en oxymyoglobine, ce qui donne au steak une couleur rouge vif. Pour conserver la couleur rouge vif préférée des consommateurs, les supermarchés utilisent un film plastique que l'oxygène peut traverser pour emballer le bœuf. Une exposition prolongée à l'air et à la lumière assombrit également la viande qui commence par être rouge vif, comme vous l'avez probablement vu lorsque les galettes de hamburger préformées commencent à devenir grises, mais sont toujours rouges ou roses à l'intérieur. Des changements de couleur peuvent également se produire si la viande crue est congelée, où elle peut pâlir ou foncer.  Voir les choses en couleur. Le steak frais a une teinte violette à rouge, mais si votre viande semble un peu grise, cela ne signifie pas nécessairement qu'elle est gâtée. Lorsque la viande est exposée à l’air, elle s’oxyde et change de couleur pour prendre une teinte plus grise ou rouge plus foncée. Cependant, un steak un peu gluant ou collant au toucher et qui dégage une odeur désagréable est probablement gâté et doit être jeté. Si vous voyez de la moisissure sur la viande, cela signifie également qu'elle est gâtée. Qu'il grésille sur un gril mesquite ou mijote dans une poêle de sauce suisse, le steak de bœuf classique confère une saveur copieuse et savoureuse à d'innombrables plats. Toutefois, si votre steak s'est gâté, votre dernier plat pourrait entraîner une maladie grave plutôt que des compliments cordiaux.  Ce à quoi vous devez vraiment faire attention, encore plus que le changement de couleur, c'est la viande ou la volaille qui a une mauvaise odeur ou qui est collante, collante ou gluante au toucher. Laissez vos autres sens vous guider dans ces cas-là. Lire la suite : La couleur de la viande et de la volaille - USDA.  La bonne nouvelle est que, même s'il y a un changement de couleur – qui pourrait ne pas être aussi appétissant visuellement – la viande ou la volaille est toujours parfaitement comestible si elle est conservée correctement au réfrigérateur ou au congélateur et consommée dans un délai sûr. (jusqu'à deux jours pour la viande hachée et cinq jours pour les autres coupes). La cuisson de viande avariée ne tuera pas de nombreux types de micro-organismes nocifs et les toxines qu'ils produisent. Vous devrez donc déterminer si votre steak est encore bon avant de le préparer et de le servir. Vérifiez sa date de péremption et utilisez vos sens pour déterminer si ce steak est toujours utilisable.  Avant de jeter votre steak sur le grill ou au four, remarquez sa couleur. Alors que les steaks de bœuf brunissent généralement un peu ou foncent légèrement après quelques jours de réfrigération - en raison du processus naturel d'oxydation - les steaks gris clair, violacés ou verts sont impropres à la cuisson.  Passez votre doigt – soigneusement lavé, bien sûr – sur le steak. Recherchez une texture brillante, filmeuse ou visqueuse. La viande fraîche est normalement moelleuse, mais si votre steak est collant, visqueux ou collant, il n'est probablement pas sécuritaire de le cuire.
 Oui