amount of dry herbs vs fresh
Les herbes séchées ont une saveur concentrée qui peut tendre vers l'amertume, alors utilisez-en moins que vous le feriez fraîches. Et vice versa, les herbes fraîches ont tendance à avoir une saveur plus délicate que les herbes séchées, j’ai donc tendance à en utiliser davantage. Ma règle générale est d’utiliser 1 1/2 fois la quantité de produit frais que je sécherais. Cela signifie que si la recette demande 1 cuillère à café de thym séché, je commencerais avec 1 1/2 cuillère à café de thym frais.  Martha Stewart conseille que le rapport approprié entre frais et sec est de 3 pour 1, donc 3 cuillères à soupe. d'herbes fraîches serait remplacée par 1 cuillère à soupe. d'herbes séchées. Même lorsqu’elles sont substituables, les herbes fraîches et séchées ne peuvent pas être utilisées de la même manière en cuisine. Conseils. 1 Des variables telles que la méthode de stockage des herbes séchées, les conditions de culture des herbes fraîches qui sont ensuite séchées et les facteurs régionaux jouent tous un rôle dans l'adéquation des herbes séchées et la quantité lors du remplacement des herbes fraîches. 2 Si une recette dit de ne pas remplacer par des herbes séchées, il est prudent de la suivre.  Les herbes séchées sont généralement plus puissantes que les herbes fraîches. Une règle générale est d’utiliser 2 à 3 fois plus de produits frais en remplacement des produits séchés. Ainsi, 1 cuillère à café de thym séché = 3 cuillères à café de thym frais (astuce : 3 cuillères à café équivalent à 1 cuillère à soupe).  Les herbes ajoutent de merveilleuses saveurs aux soupes, aux ragoûts, aux salades et à bien d’autres plats. Le persil, la coriandre, l'aneth et le basilic sont des herbes fraîches typiques que l'on trouve dans les allées de la plupart des épiceries, mais de nombreuses herbes sont davantage disponibles sous leurs formes séchées, comme la sauge, la lavande et l'origan. Lisez la recette et notez quelle(s) herbe(s) la recette demande et quelle quantité. Notez s'il vous demande d'utiliser des herbes sèches ou fraîches. Faites le calcul pour convertir vos mesures. Une cuillère à soupe équivaut à trois cuillères à café. Le ratio d'utilisation d'herbes séchées au lieu d'herbes fraîches est de un à trois. Une cuillère à soupe d’herbe fraîche équivaut à une cuillère à café d’herbe séchée. Par conséquent, si la recette demande une cuillère à soupe d’origan frais, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café d’origan séché. La raison de ce ratio est que les herbes séchées sont plus concentrées que les herbes fraîches.  Pour de nombreux aliments, le frais est préférable. Mais lorsqu’il s’agit d’herbes, le processus de séchage crée une saveur différente dans l’herbe et produit une qualité différente dans votre nourriture. Dans certains plats, les herbes fraîches peuvent apporter une saveur spécifique que l'on ne peut pas obtenir avec des herbes séchées et vice versa. Les herbes séchées ont une saveur beaucoup plus concentrée, donc la règle générale est d'utiliser un tiers de la quantité d'herbes séchées comme vous le feriez pour des herbes fraîches. Souvent, une recette nécessitera des herbes fraîches hachées en unités de cuillères à soupe. Puisqu’une cuillère à soupe équivaut à trois cuillères à café, utilisez plutôt une cuillère à café d’herbes séchées hachées. Il y a un autre changement que vous devrez faire en remplaçant les herbes fraîches par la variété séchée.  The Martha Stewart Show, janvier 2007. Lorsque vous cuisinez avec des herbes fraîches et sèches, il existe une règle générale en ce qui concerne le rapport entre les herbes fraîches et les herbes sèches. Étant donné que les herbes séchées sont généralement plus puissantes et concentrées que les herbes fraîches, vous en aurez besoin de moins, généralement trois fois plus d'herbes fraîches que sèches. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à soupe d’origan frais, vous n’avez besoin que d’1 cuillère à café d’origan séché, puisque 3 cuillères à café équivalent à 1 cuillère à soupe. Conserver les herbes. Des variables telles que la méthode de stockage des herbes séchées, les conditions de culture des herbes fraîches qui sont ensuite séchées et les facteurs régionaux jouent tous un rôle dans l'adéquation des herbes séchées et la quantité lors du remplacement des herbes fraîches. Si une recette dit de ne pas remplacer par des herbes séchées, il est prudent de la suivre.
 Une cuillère à soupe d’herbe fraîche équivaut à une cuillère à café d’herbe séchée.