are flavonoids soluble in water
Además, la mayoría de los colores amarillo, naranja y rojo que NO son carotenoides pertenecen a la familia de los flavonoides. Otra distinción: los carotenoides son solubles en LÍPIDOS, mientras que los flavonoides son predominantemente solubles en AGUA. Los flavonoides representan una gran familia de fitonutrientes (nutrientes vegetales).  Se disuelven aproximadamente 5 mg del compuesto en agua, se calientan y se filtran. A 2 ml de esta solución se añade hidróxido de sodio acuoso al 10%. Esto produce una coloración amarilla. Un cambio de color de amarillo a incoloro al agregar ácido clorhídrico diluido es una indicación de la presencia de flavonoides.  Estos ácidos se encuentran en formas glicosiladas como derivados del ácido shikímico, el ácido quínico y el ácido tartárico. El ácido cafeico se combina con el ácido quínico para formar ácido clorogénico (Figura 1 (c)). Se encuentra en altas concentraciones en el café: una sola taza puede contener entre 70 y 350 mg de ácido clorogénico [24]. Los flavonoides son moléculas polifenólicas solubles en agua que contienen 15 átomos de carbono. Los flavonoides pertenecen a la familia de los polifenoles. Los flavonoides se pueden visualizar como dos anillos de benceno unidos por una cadena corta de tres carbonos.  Los flavonoides se encuentran en la mayoría del material vegetal. Las fuentes dietéticas más importantes son las frutas, el té y la soja. El té verde y negro contiene aproximadamente un 25% de flavonoides. Otras fuentes importantes de flavonoides son la manzana (quercetina), los cítricos (rutina y hesperidina),  Entre los flavonoides, los flavonoles son los más omnipresentes en los alimentos. Los principales representantes de los flavonoles son la quercetina y el kaempferol (Figura 2 (f1)). Los flavonoles se encuentran principalmente en las cebollas (hasta 1,2 g/kg de peso fresco), la col rizada, los puerros, el brócoli y los arándanos. El vino tinto y el té también contienen hasta 45 mg/l de flavonoles. Flavonoides: primos solubles en agua de los carotenoides solubles en lípidos. Si los carotenoides son los "crayones" de la naturaleza, que crean muchos de los colores rojo, naranja, amarillo y verde intenso en frutas y verduras, ¡entonces se puede considerar a los flavonoides como una capa vívida en el surtido gigante!  La Tabla 1 también muestra el contenido total de flavonoides de la cáscara y la pulpa de calamondina inmadura extraída con diferentes disolventes. El mayor contenido se obtuvo en la cáscara mediante extracto en agua caliente a 80 y 90 °C (932 y 960 QE mg/100 g de extracto seco).  Estructura de los neoflavonoides. Los flavonoides (o bioflavonoides) (de la palabra latina flavus que significa amarillo, su color en la naturaleza) son una clase de metabolitos secundarios de plantas y hongos. Químicamente, los flavonoides tienen la estructura general de un esqueleto de 15 carbonos, que consta de dos anillos de fenilo (A y B) y un anillo heterocíclico (C). La cáscara de calamondina inmadura se secó a 70 °C durante 11 h, 85 °C durante 9 h, 100 °C durante 4 h y 150 °C durante 1,5 h, luego se extrajo con agua caliente a 90 °C para ganar Alto contenido fenólico. El contenido fenólico total y el contenido total de flavonoides del extracto en agua caliente de la cáscara de calamondina inmadura se muestran en la Tabla 2. El contenido fenólico total aumentó significativamente después de calentar a 150 °C durante 1,5 h de 4989 a 5946 mg de GAE/100 g de extracto seco.
 Sí, los flavonoides son solubles en agua.