Temperature in cranberry Jelly
 Une fois cuite, la température de la gelée doit être de 220°F, soit 8°F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, si vous êtes au niveau de la mer. REMARQUE : Pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustrayez 2 degrés F. Par exemple, à 1 000 pieds d'altitude, la gelée est cuite à 218 °F ; à 2 000 pieds, 216°F, etc. Voir le tableau 1 ci-dessous.  Test de température Prenez la température de la gelée avec un thermomètre à bonbons ou à gelée. Une fois cuite, la température de la gelée doit être de 220°F, soit 8°F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, si vous êtes au niveau de la mer. La sauce aux canneberges peut être servie sous forme de liquide gluant ou de gelée solide. La version en gelée est suffisamment solide pour conserver la forme du récipient dans lequel elle est placée tandis que la version en sauce est beaucoup plus fluide. La différence entre la sauce fluide et la version gelée réside dans la pectine.  Arrière-plan. La sauce aux canneberges peut être servie sous forme de liquide gluant ou de gelée solide. La version en gelée est suffisamment solide pour conserver la forme du récipient dans lequel elle est placée tandis que la version en sauce est beaucoup plus fluide. La différence entre la sauce fluide et la version gelée réside dans la pectine.  1 Porter à ébullition et faire bouillir rapidement sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 220°F. (Cette température garantit qu'il y a suffisamment de sucre pour que la pectine forme un gel.). 2 Retirer du feu et écumer toute écume qui s'est formée sur la gelée. 3 Versez dans des bocaux stérilisés. Une fois cuite, la température de la gelée doit être de 220°F, soit 8°F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, si vous êtes au niveau de la mer. REMARQUE : Pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustrayez 2 degrés F. Par exemple, à 1 000 pieds d'altitude, la gelée est cuite à 218 °F ; à 2 000 pieds, 216°F, etc.  Parmi ceux-ci, le test de température est le plus fiable. Test de température Prenez la température de la gelée avec un thermomètre à bonbons ou à gelée. Une fois cuite, la température de la gelée doit être de 220°F, soit 8°F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, si vous êtes au niveau de la mer.  La gelée de canneberge est une gelée cuite à faible teneur en sucre ou en miel à base de pectine de Pomona. La pectine de Pomona ne contient ni sucre ni conservateur et se gélifie de manière fiable avec de faibles quantités d'édulcorant. Voir ci-dessous pour savoir où acheter. Les canneberges en sont un autre exemple, servies soit sous forme de sauce gluante, soit sous forme de gelée solide. La version en gelée est suffisamment solide pour conserver la forme du récipient dans lequel elle est placée, y compris la boîte si vous achetez une version en conserve préfabriquée (illustré dans la figure 1 ci-dessous).  Une fois cuite, la température de la gelée doit être de 220°F, soit 8°F au-dessus du point d'ébullition de l'eau, si vous êtes au niveau de la mer. REMARQUE : Pour chaque 1 000 pieds d'altitude au-dessus du niveau de la mer, soustrayez 2 degrés F.
 220°F