In the formulations studied, the lecithin in egg yolk acts as an emulsifier, reduces surface tension between phases, and enables the formation of tiny disperse and stable oil droplets in the aqueous phase continuous phase - larger volume of emulsion.
La lecitina de la gema de huevo actúa en las formulaciones en estudio como un agente emulsivo, reduce la tensión superficial entre las fases y permite la formación de minúsculas gotas de aceite estables y dispersas en la fase acuosa fase continua - mayor volumen de la emulsión.
A lecitina da gema de ovo atua nas formulações em estudo como um agente emulsificante, reduz a tensão superficial entre as fases e permite a formação de minúsculas gotículas de óleo estáveis e dispersas na fase aquosa fase contínua - maior volume da emulsão.