내가 갔을 때만 그런 건지 오랫동안 맛 집으로 유명한 식당이라는 생각이 전혀 들지 않을 정도로 총체적 난국이었음. 문제점 1. 대기표가 없이 영수증 쭉 찢어서 번호 쓰고 나눠줌. 이때부터 감이 옴. 2. 웨이팅 하는데 서빙 직원들 우왕좌왕 이리 갔다 저리 갔다 정신없음. 규모와 손님 수에 맞지 않게 분업화가 안된듯함. 3. 주문하고 나오는 데 20분 걸림. 태어나서 국밥이 10분 이상 걸리는 데를 가본 적이 없음. 주방 또한 정신없어 보임. 3. 청양고추가 많이 들어가 내 입맛엔 너무 매웠음. 기호에 맞게 넣을 수 있게 따로 놔야 할듯함. 4. 콩나물이 생각보다 많지 않음.셀프 코너에 갖다 먹게 놔두긴 했는데 처음에 주는 양부터 푸짐하게 줘야 할듯함. 5. 중간에 오징어튀김 시켰는데 알바가 주방에 갔다 오더니 재료가 떨어졌다 함. 대낮에 재료 떨어지면 그 식당 수요예측 개판인 거임. 근데 20분 정도 후에 다른 사람이 시키니 나옴. 주방이 바빠서 오더 빠꾸시킨듯함. 개판임. 6. 바빠서 반찬 셀프로 놔둔 것도 맘에 안 들지만 셀프 코너까지 있으면서 다들 이유 없이 바쁨. 말 그대로 교육과 분업이 안되어서 우왕좌왕 치우던 거 놔두고 주방 갔다 오고 말이 아님. 반찬 코너 관리 안 됨. 7. 먹다가 입구를 보니 사람들 대기 중. 안쪽에 나간 자리 계속 안 치워서 빈자리 있는데 앉히지를 못함. 매니징 개판. 8. 서빙 직원한테까지 침 방지용 위생 마스크 착용시킴. 좋은 취지인 것은 알겠는데 마스크에 침 자국어 보여 더 더러워 보임. 위생마스크는 주방 직원만 하는 것임. 9. 화장실에 쓰고 난 손 닦는 수건 쌓여있음. 종이로 바꾸길.. 10. 부엌을 보니 설거지 그릇 들통에 담겨 바닥에 쌓여있음. 11. 메뉴가 쓸데없이 많음.왜 주방이 바쁜지 알겠음. 맛 집은 한두 개로 승부 본다는 것을 잊지 말길. 해결책 사장이 매일 나와있든 큰 맛 집에서 잔뼈 굵은 매니저를 고용해서 주방, 홀, 계산대 확실히 분업화 시키고 교육하셔서 맛 집 타이틀 계속 유지하시길.. 맛 자체 평가는 이 시점에서는 의미가 없어 안 씀.
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