최상록 plays 최상록 플레이어 마셰코 시즌 2의 우승자 최상록 셰프님. 미스터 초밥 왕으로 요리를 배웠다는 스토리로 첫 등장부터 화제가 됐고, 어눌한 말투와 대비되는 에지 있는 음식들로 최상록 플레이어가 나올 정도로 많은 팬들을 확보했다. 나도 물론 그중 한 명이다. 최광식 록이라는 국방을 마지막으로 방송에서 모습을 감춘 최 셰프님은 이후 몇 권의 요리 에세이를 통해 쉽고 맛있게 요리하는 방법을 전파하는 한편, 마셰코에서 인연을 맺은 김경민 셰프님과 함께 작은 일본요리점을 차렸다 언주로 136길에 위치한 136길 육미다. 육미 인간이 느끼는 맛은 아래와 같이 구분한다. 기본적인 맛 사원 미 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛 서양의 육미 six flavors 사원 미 톡 쏘는 맛 pungent, 떫은맛 astringent 동양의 오미 사원 미 매운맛 혹은 감칠맛 동양의 육미 동양의 오미 담미 여기서 담미는 담백한 맛, 싱거운 맛 혹은 무미를 말한다.음양오행으로 보면 담미는 양과 음의 중간 기운인에 속하며, 어디에 얽매이거나 집착하지 않는 맛으로 정의한다. 불교에서는 담미를 맛의 근본이자 다른 개별 미들을 수용하여 조화미가 가능하도록 하는 매개로 언급한다. 요리 연구가를 자처하는 최상록 셰프님이 식당 이름을 육미로 지은 것은 담미를 포함하여 인간이 느낄 수 있는 온갖 맛을 느끼게 해주겠다는 어떤 의지의 표명처럼 느껴졌다. 연어 타르타르 연어 타르타르로 스타트. 숙성한 연어와 잘게 다진 채소들을 조미하여 김에 싸 먹는 요리다. 연어와 채소가 혼연일체가 되어 입안에 들어온다. 자꾸만 당겨 결국은 퍼먹게 되는 맛. 감칠맛, 짠맛, 단맛 메밀 김밥 마셰코 콘테스트 중에도 등장했던 메밀 김밥. 육미의 대표 메뉴 중 하나다. 소스로 숙성한 메밀로 안을 채우고 타마 고마키와 아보카도, 새우튀김 등을 넣고 김으로 돌돌 말아 낸다. 감칠맛과 담비가 묘하게 공존한다. 치밀한 질감의 타마 고마키는 진하지만 지나치지 않은 단맛을 남긴다.감칠맛, 짠맛, 단맛, 담미 치킨 난 반 미야자키의 향토음식인 치킨 난 반. 저온의 기름에 끓이듯 튀겨 바삭함보다는 부드러움이 돋보이는 닭 요리다. 계란 샐러드와 타르타르 소스를 섞어놓은 듯한 특제 소스가 듬뿍 올라가 맛의 층을 더한다. 짠맛, 신맛, 담미 솥밥 고슬고슬하고 바삭한 밥 위에 별도로 조리한 주재료를 올리고 무순, 날치알, 버터, 시소 등으로 식감과 향을 보탰다. 감칠맛이 스치고 난 뒤 입안에 은은한 단맛과 쓴맛, 아찔한 시 소양이 남는다. 감칠맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛, 담미 튀김 멘치카츠와 굴튀김을 먹었는데 튀김 옷이 두껍고 기름 맛이 강해서 재료의 맛이 잘 드러나지 않고 느끼하다는 느낌을 받았다. 양파 탑으로 만든 멘 채 카츠의 소스와 향긋한 굴튀김 소스는 너무 맛있었다. 감칠맛, 짠맛, 단맛, 신맛, 담미 닮았다 음식이 전반적으로 매운맛이 거의 배제되어 있고 도드라지는 맛이 없어 여러 메뉴를 먹다 보니 다소 단조롭다는 느낌도 받았다.하지만 뒤집어 말하면 부담이 없고 맛이 조화로워 먹는 내내 편안했다. 이는 TV에서 보고 그렸던 셰프님의 이미지와도 많이 닮아있었다. 추천 메뉴 연어 타르타르, 메밀 김밥 맛팁1 방문 전 최상록 플레이어 정주행 맛팁2 음식마다 육미를 떠올리며 먹기 instagram colinbeak
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