디테일이 아쉬운 볶먹 탕수육. 결론부터 말하자면 탕수육은 소스를 부어서 먹는 음식이 맞다. 탕수육의 뿌리인 북경의 탕 추키지 역시 소스가 부어져 나온다. 중식 조리사 시험에서 정석으로 인정한 조리법 역시 주먹이다. 사실 정확히 말하자면 주먹 중에서도 볶먹이 정석 조리법이다. 완성된 고기튀김을 웍에 넣고 소스와 볶아내는 것이 복 먹이다. 이 경우 소스와 튀김의 일체감이 좋아지고 바삭함도 유지된다. 탕수육 2.5만 원. 쫄깃하면서도 바삭한 식감을 지닌 복 먹이다. 소스는 농도가 적당하고 옅은 계피 향이 고급스럽게 느껴진다. 전반적으로 느끼한 기름내를 잘 빼서 물리거나 질리지 않는다. 공기층이 잘 형성된 튀김옷의 바삭함도 호텔식을 연상케 한다. 다만 튀김옷이 군데군데 터졌고 고기와의 결착도 매우 아쉽다. 게다가 육질이 질겨서 끊어지지 않고 찢기는 듯한 식감이다. 재방문 의사 X
restaurant reviews 