화양연화 20주년 리마스터를 보고 홍콩이 다시 가고 싶어졌다. 왕가위가 느꼈던 홍콩을 우리는 이제 다시는 보지 못하겠지. 내가 할 수 있는 건 딤섬집에 가서 추억 속 홍콩의 맛을 되새기는 것뿐. 가지 딤섬 가볍게 튀겨진 가지가 기가 막힌 간장 소스에 뿌려져 나온다. 소스가 달달하면서도 짭조름한 것이 정말 식욕을 돋운다. 굴 소스, 간장, 식초, 설탕을 넣은 것 같다. 가지 안에 해산물 속을 넣었다는데 설명을 읽기 전까지 안에 들어 있는 흰색 반죽이 해산물인지 전혀 몰랐다. 소스가 워낙 자기주장이 강해서 만약 정말 내가 먹은 게 해산물 속이라면 해산물의 풍미가 느껴지지 않는다. 같이 간 친구는 한 평생 가지나물만 보다가 가지가 이렇게 맛있는 음식이라는 것을 알고 큰 충격을 받았다. 그래서 우리는 이 놀라운 깨달음을 기념하고자 한 접시 더 시켜 먹었다... 쿰척쿰척... 샤와 롱 바오 숟가락에 얹어놓은 샤와 롱 바오를 젓가락으로 살짝 구멍을 내어 육즙을 빨아먹고, 간장에 절여진 생강을 가차 없이 쑤셔 넣는다.살짝 식혀주고 한 입에 무조건 털어 넣기. 게임 끝. 성공적. 근데 양이 너무 적어서 한 접시 더 시키기. 차슈 바오 사실 이게 가장 먹고 싶었었다. 한껏 기대감에 부풀어 있다가 드디어 요리가 나왔는데. 음... 크기가 너무 작아... 원래 챠슈바오는 쿵후 판다 마냥 한 입 가득 베어 물어야 하는 건데... 호빵 23크기도 안 된다... 맛은 나쁘지도 특별하지도 않았다 청경채 볶음 위에 간장에 조려진 마늘이 뿌려져 있다. 이게 신의 한 수다. 자칫하면 평범할 수 있는 청경채의 맛을 이 마늘이 단단히 잡아준다. 마라 우육탕면 마라 고향은 강하게 나는데 마라의 마한 맛은 거의 안 난다. 직원분들이 손님들에게 관심이 많다. 그래서 다 먹으면 부리나케 달려와 접시를 치워준다.
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