ステンレスの仕上げ用に
包丁や刃物を研ぐ機会が多く、全体の8割位がステンレスの刃物です。 砥石は人工・天然石を含め10個ほど持っていますが、現在持っている？10年前に購入した仕上げ砥石が 3ｍｍ以下に減ってしまったので、仕上げ用にと思い、またステンレス系に優れているとのことで、今回初めて シャプトン12000番を購入しました。 良いところは、セラミックなので使用前に長時間水に浸す必要がありません。 逆に固いものに当てると金属音がして割れる危険性があるので、取り扱いには十分注意する必要があります。 ステンレス包丁を研いだ感じは、確かに短時間で刃付は良くなりますが、目詰まりもしますので名倉で砥汁をつくる 必要があります。どの砥石も高番手になれば粒子が細かく目詰まりを起こすので同じことが言えると思いますが、 他の仕上げ砥と比較して短時間で仕上げることはできます。 シャプトンはこの砥石以外は持っていないので何とも言えませんが、自分は最終仕上げを革砥でストロッピング しますので、敢えて12000番でなくても良かったかもしれません。
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