이 날은 요리는 안 시키고 짜장면만 먹었다. 큰 기대는 안 했는데, 깔끔한 맛을 내면서도 짭짤한 맛을 살리고 기름맛을 살려낸 것이 확실히 조리의 완성도가 높은 곳이긴 하구나, 하는 생각이 들었다. 기름맛과 묘하게 다른, 불 맛도 이렇게 잘 살린 짜장면은 굉장히 드문 것 아닌가 싶었다. 지난번 방문 때 먹은 회 반보다 만족도가 높았다. 또한 죽순, 새우, 청경채, 각종 버섯 등이 함께 볶아졌는데, 잘 어우러질 뿐 아니라 모두 아삭아삭하거나 탱글탱글하거나... 본연의 식감을 제법 잘 살린 편이라 씹는 맛이 일품이었다. 다만 아쉬웠던 점은 전반적으로 육류를 배제하고 있다는 것. 내가 새우 등 보다 고기를 좋아한다는 취향의 문제도 있고, 많은 짜장면 애호가들이 고기를 기대할 것이라는 점도 있겠지만, 이는 부차적으로 치부할 수 있는 지점이다. 그러나 해당 요리의 맛을 끌어올리는 데에서 육류는 제법 중요한 구실을 하지 않을까?맛이 좀 덜 깔끔해질 수는 있어도, 더 진하고 풍부한 맛을 품을 수 있게 하려면 그러는 편이 나을 것 같다.
restaurant reviews 