クエリ: 焼き鳥のたれのベースは何?
文章: 焼き鳥 味のタイプの分類は主に二種類とされており、塩を主に使用した「塩(しお)」と、醤油、味醂、酒、砂糖などから調整された甘辛いタレをつけて焼いた「タレ」である。焼き鳥の種類や店舗によっては塩またはタレのみのものもある。食べる際に香辛料を使用する事もあり、好みで一味唐辛子、七味唐辛子、粉山椒、ワサビ、胡椒などが用いられる。
文章: 美唄焼き鳥 塩・胡椒で味付けするのが一般的である。鶏の内臓を捨てずに大切に食べる明治時代の知恵が、美唄焼き鳥に生かされているとの文章もある。 文章: 揚げ足鳥 因みに四国中央市では、串に刺して焼いた本来の「焼き鳥」のことは、「串焼き」と呼んでいる。 文章: かつめし かつめしは、洋皿に盛ったご飯の上にビフカツ(または豚カツ)をのせ、たれ(主にドミグラスソースをベースとしたもの)をかけ、ゆでたキャベツを添えた料理で、兵庫県加古川市の郷土料理・ご当地グルメである。かつめしの呼称が定着しているが、カツライスと呼ばれることもある。 文章: 焼き鳥 かつて江戸時代の神社参道などでは雀を主とする焼き鳥の露店が多かったが、その後になって他の肉も使用されて、全国に広まっていった歴史がある。使用する肉・部位はもも(鶏もも肉)が多く、ネギマとすることも多い。また昔と変わらない雀の焼き鳥を出す店もある。銀座周辺から神田周辺にかけては焼き鳥店が多く、サラリーマンが帰宅時に立ち寄る店としてメディアで放映される事も多い。 文章: PhaseD 見知らぬ女が彼のベッドにもたれて寝ていることに気付いた時、女性から何かが流れてきて、彼の左腕の感覚がよみがえった。 文章: 美味だれ焼き鳥 上田ではこのたれで食べることが定着し、特別な呼び名は存在しなかった。2011年2月、市民有志により実行委員会が発足。上田地方の方言で親しい仲間に使う愛称である「おいだれ」、「美味しいタレ」、好みにより後から追加できる「追いダレ」の3つの意味を持たせた『美味だれ』と命名された。2012年には、上田市を商標権者として、『美味だれ焼き鳥』『美味だれ』が商標登録された。この料理の原形は焼き鳥店のテーブルに置かれた、たれの入ったコップに焼き鳥を浸して食べる方法であり、この場合は衛生上、大阪の串カツなどと同様に二度漬けは厳禁である。 文章: 焼き鳥 1682年頃の『合類日用料理抄』では焼き鳥の「調理方法」が記載されており、と記述されている。 文章: 焼き鳥 1643年の料理本『料理物語』に鳥料理があり、その中に焼き鳥の文字が見える。山鳥(やまどり)・鸞(ばん)・鴫(しぎ)などであり、鶏(にわとり)は「煎り鳥」に調理されたが、鳥類の多くは串焼きとされていた。 文章: 砂たまご 鳥取県岩美郡福部村(現鳥取市福部町)の村民が、当時村域に存在していた鳥取砂丘の名物について意見を出し合う中で、温泉卵をヒントに考案。その後紆余曲折を経て、水分を含んだ砂丘の砂に、地元産の因州和紙で包んだ地鶏の卵を埋め、240度の高温で25分間をかけて、蒸し焼きにする製法を編み出すこととなる。この製法は全国初とあり、特許出願ならびに商標登録を完了。 文章: 揚げ足鳥 1958年(昭和33年)、川之江市(現在の四国中央市)の鳥料理店「若鳥」店主の南武重が、鳥の骨付きもも肉を油で揚げ、塩・胡椒・ガーリックパウダーなどをまぶして味付けしたものを「焼き鳥」として客に提供したのが始まり。現在では、四国中央市内の飲食店約30店舗で提供されていて、愛媛県を代表するB級グルメとなった。 文章: 桃屋焼肉のたれ 発売当初は、焼いた肉に絡めるたれとしても、焼く前に肉の下味としても使うこともできる商品だった。 文章: 山賊焼 「山賊焼」「山賊焼き」の商標は、食肉用調味料大手の日本食研が保有している。同社の販売している「山賊焼のたれ」の調理方法では、「鉄板で焼いた鶏肉にたれをからめながら煮詰める」という、山口の山賊焼きに類似したレシピを紹介している。 文章: 甲賀流 (たこ焼き) 秘伝の生地は「約10年かけ開発した黄金比率」で配合のオリジナル粉。炒り子・コンブなど7種の出汁と、山芋をはじめ数種類の薬味を加えており、独特の膨らみ方と食感を生む。次に、具材は刺身用の新鮮な真ダコや、親鶏の飼料にネッカリッチを配合した健康な鶏卵をはじめ、国産100%のアオノリ、鰹節の色や形、贅沢な刻み方で裁断する花かつおなど、全て素材を厳選。生地に合うように調味料もこだわり、マヨネーズはもとより、ソースはリンゴやタマネギでフルーティさを極めた特製オリジナルで、醤油はカツオ風味の土佐醤油、高価な塩を使う。 文章: 鮑のし 3代目春團治の演出ではふんどしのない甚兵衛が構わず尻をまくり、「いよっと。おら糞ったれめが、......ええ、ホンマむかつくなあ。腹が減ってるさかい、何も出えへんがな」と悔しがる。 文章: 焼き鳥 鍋や甕または鉄板などの調理器具を使用しなくても調理が可能なあぶり焼きという方法は、山野で得た獲物を食べるには都合の良い方法であり、古来から行われている。しかし、丸焼きでは調理に時間が掛かると共に、その大きさや骨のために食べにくく、現代の料理店では、肉を小さく切って串に刺す方法が多くとられている。