クエリ: 「パティシェ」はお菓子を作る職人ですが、「ブーランジェ」はどんな食べ物を作る職人でしょう?
文章: 製パン フランスはパンの「本場」のひとつである。フランスではパン店は「boulangerie(ブーランジュリー)」と言う。なお、フランスではケーキ店は「ptisserie(パティスリー)」と呼び分けるため、パンとケーキの両方を取り扱う店舗は「boulangerie - ptisserie」などと併記する。フランスの状況を説明すると、フランス国立ブーランジェリー-パティスリー研究所の2004年の調査では、フランスには34,200軒のパン屋が存在し、その生産量はパン総生産の70%を占める。(ちなみに、フランスの人口は、2020年統計で6千300万人弱(日本の半分以下)しかないのに、パン屋の数は、日本の数(後述)の3倍以上もあるわけで、ざっくりと言うとフランスの「人口あたりのパン屋の数」は日本の6倍以上ある、ということになる。)
文章: バルバヤーダ 均等の割合のチョコレート、ミルク、コーヒーを泡立て、適量の砂糖を入れて作る。上にクリームをトッピングするときもある。夏はホットで、冬は冷やしたものが提供され、多くの場合、パネットーネなどのミラノのデザートと合わせて飲まれていた。レシピはドメニコ・バルバイヤが創作したものと言われており、バルバヤーダという名称は彼の名前に由来している。バルバイヤは、当時カフェでウェイターとして勤めていたが、バルバヤーダの成功によって富を得て、スカラ座広場の一等地に立つカフェのオーナーかつ劇場のインプレサリオとなった。 文章: クイニーパターテ クイニーパターテとは、焼いたジャガイモを潰したものに小麦粉を混ぜて作られるブルターニュ地方の料理。伝統的にはそば粉が用いられる。出来上がった生地はガレットの形にして、オーブンで焼く。 文章: ギュスターヴ・ブーランジェ ギュスターヴ・ロドルフ・クラランス・ブーランジェは、アカデミック絵画およびオリエンタリズムのフランスの画家。 文章: 天ぷら 種(タネ)(または職人が使用する符丁としてのネタ)と呼ばれる食材を、小麦粉と鶏卵で作った衣をつけてから、天ぷら鍋などを使用して、食用油で揚げる料理である。日本人にとっては馴染み深い料理であり、元々は屋台で食べられた江戸庶民の大衆的な食べ物であった。現在でもスーパーマーケットなど小売店の惣菜や立ち食いそば店の定番種物として親しまれている庶民的な料理である一方、天ぷら専門店においては材料と調理に手間暇をかけた天ぷらを作る(#歴史を参照)。 天ぷら専門店や和食店などによる外食も盛んだが、自宅で作られる一般的な家庭料理にもなっている。日本の代表的な料理に挙げられることも多く、高く評価する外国人もいる。 当初の種としては、野菜(薩摩芋や蓮根のような根菜など)、次いで江戸前の芝エビや魚が使用された。江戸前の魚介類は多く使用され、野菜を天ぷら種とした物もどちらも「天ぷら」と呼ぶ事が一般的となっている。精進料理を元とする野菜の天ぷらは精進揚げ(しょうじんあげ、しょうじあげ)と呼ばれる場合もある。 文章: ブールマニエ ブールマニエ(Beurre mani)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する。 同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。 ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。 文章: プーッコ 伝統的な柄の材料はカバノキである。そのほかナラ、マツ、ヘラジカやトナカイの角、鯨歯細工、骨などが使われる。時にはいくつかの材料から作られている。しかし、現在の工業的に作られたプッコの場合、柄はプラスチックで作られていることが多い。 フィンランドや北スカンジナビアの多くの人は自尊心をプーッコの柄の彫刻につぎ込む。世代を超えて、このナイフは北欧文化と親密に結びつき、いくつかの方式が多くの民族服の一部になっている。良いプーッコは芸術的表現力と道具の双方が等しい。作るためには刀鍛冶だけでなく、彫刻家、宝石職人、デザイナー、鞘を作る皮細工師など多数の技能者が必要である。また、あなたがカバ樹皮を紡ぐ難しい技術を心得ているなら、それを使う機会にもなる。最もすばらしいプーッコはダマスカス鋼の刃を持っており、気泡鋼を使って刃を鍛造することは鍛冶職人の特徴と考えられていた。この工法はウーツ鋼を作る過程と同じく、1980年代フィンランドで再発見され、いくつかの鍛冶職人はウーツ鋼からプーッコを作っている。 文章: 博眼 株式会社博眼(はくがん)は、福井県鯖江市にある眼鏡メーカー。代表は笹木博之。 1950年にセルロイド&メタルフレーム工房としてはじまった。 博眼は最新の加工技術と職人の技で、これぞ日本の職人が作ったメガネフレームだと自負できる商品を作り続けている。 これまで、3回にわたりアイ・オブザ・イヤーを受賞するなどメガネフレームにかける思いと意欲は人一倍旺盛な職人魂がうずく、鯖江の小さな小さな眼鏡工房。 文章: カロジェロ・マンニーナ マンニーナは、年季を積んだ職人が選び抜いた上質革を素材に、全工程を熟練職人が作り上げるハンドメイド紳士靴の名店である。店舗所在地は観光名所のヴェッキィオ橋、ピッティ宮殿に近い。 顧客ごとにラスト(木型)を削ってから作られる究極の手作り靴との高い評価が知れ渡っており、イタリアに行ったら必ず立ち寄りたい靴屋として国際的に有名。フィレンツェで定期開催(年2回、1月と6月)されている権威あるクラシコファッションの祭典「Pitti Immagine Uomo(通称:ピッティ・ウォモ)」の出展常連でもある。 店主であり親方職人のシニョーレ・カロジェロ・マンニーナは、1935年10月9日にシチリアにある靴職人の家系に生まれ、7歳から靴の職人としての技術を祖父に教え込まれ始めた生粋の靴職人。(当時、シチリアの靴職人の町は靴工房が20以上あったらしいが、現在は衰退し工房ゼロであるという。) 文章: ナディア・ブーランジェ ナディア・ブーランジェは、フランスの作曲家・指揮者・ピアニスト・教育者(大学教授)。最高水準にある音楽教師の一人として知られ、20世紀の最も重要な作曲家や演奏家の数々を世に送り出した。生涯を通じてフランスおよび外国で数多くの演奏会、講演を行い、世界各国から集まった生徒たちに始終プライベートで教え続けた。 文章: ラペソー 苦味や渋味を抜く場合は、まずラペッソーを湯がいたり水にさらしたりする。また、古典的な方法ではバナナの葉に包んで冷所に放置してから手で握って苦味を除く。その後、塩をつけてココナッツ油やごま油で和える。このままでも食べられるが、近年では魚醤やうま味調味料で味を整え、干しエビや揚げニンニク、フライドビーンズ、ショウガなどと混ぜて食べることが多い。具を和えた場合はラペットウッ(トウッは「和える」という意味)とも呼ばれる。また、スダチなどの柑橘果汁を加えて魚醤の塩辛さを抑えたラペッチン、唐辛子を加えたラペッサッなどのバリエーションもある。食べ方にはマンダレー風とヤンゴン風の大きく2種類がある。マンダレー風は皿の中央に塩味のラペッソーを盛り、周囲に合わせ具材4-5種類を載せる。ラペッソーを口に入れてから、すぐに好きな具材を親指と人差指ではさみ取り、口の中で混ぜる。 文章: パヴロヴァ (ケーキ) 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら7分立てに泡立てる。泡立てた生クリームをメレンゲのくぼみに詰め、季節のフルーツやミントリーフなどを飾りつける。パヴロヴァのベースとなるメレンゲには、通常のものと異なって少量の酢もしくはワインビネガーを加えるのが特徴である。酢がもたらす効果によって、口にしたときにかすかに酸味と香味が感じられる。さらに粉砂糖とともに加えられるコーンスターチには、泡立てたメレンゲに粘性を持たせてしっかりした状態を保つ効果がある。パヴロヴァのレシピは小麦粉やバターを使わないため、一般的なケーキ類に比べて低カロリーである。さらに入手しやすい材料が多く、材料のコストも安く抑えられる利点もある。パヴロヴァは華やかな見た目と軽やかな食感で広く好まれている。 文章: リリ・ブーランジェ リリ・ブーランジェは、フランスの作曲家。 文章: 津田陽子 津田 陽子(つだ ようこ)は、パティシエ。 文章: ルイ・ブーランジェ ルイ・ブーランジェ(Louis Boulanger、1806年3月11日 - 1867年3月5日 )はフランスの画家、版画家、挿絵画家である。ロマン主義の芸術家のなかで活動した。 文章: 曲物 曲物(まげもの・わげもの)は、檜・杉などの薄く削り取った材を円形に曲げ、合せ目を樺・桜の皮などで綴じて作った容器。曲物を作る職人を曲物師、特に曲げ職人を曲師という。