クエリ: 「パティシェ」はお菓子を作る職人ですが、「ブーランジェ」はどんな食べ物を作る職人でしょう?
文章: ポッフェルチェ ポッフェルチェ(ポッフェルチェス、ポッフェルチュス、オランダ語: Poffertjes)は、パンケーキの一種で、オランダの伝統的な菓子。たこ焼きに似た丸い形をしており一般のパンケーキよりも小さく、小麦粉とそば粉を1対1で混ぜて溶いた生地にイースト菌などを加え発酵させているためパンケーキよりも口当たりが軽い(イーストを入れずに焼く場合もある)。ポッフェルチェは片面が完全に焼きあがる前にひっくり返すため、中も非常に柔らかい。焼いたポッフェルチェには普通砂糖をかけるほか、バターや糖蜜、ホイップクリームなどをかけたり、イチゴを添えることもある。ポッフェルチェを作るのは難しくないが鋳物や銅でできたたこ焼き機のような特別な調理器具を必要とする。またテフロン加工したアルミ製の器具も売られている。
文章: 江戸和竿 江戸和竿(えどわさお)とはかつて江戸で作られていた竹の釣り竿と、その流れを汲む職人(竿師)が作る竿である。 現在の江戸和竿の工房の多くはかつての江戸の外に移転している事が多いが、江戸和竿を作る職人の元で修行して技術を継承していれば江戸和竿に含まれる。 一方、東京で作られている竿でも江戸和竿の系譜に属さない職人が作ったものは江戸和竿に含まないのが一般的である。江戸和竿は1984年に東京都指定伝統工芸品とされ、1991年に通産省から国の伝統工芸品に指定された。 文章: 七尾製菓 信頼されるお菓子であり続けるために、原材料、生産性、安全性、すべてにこだわり、創業当時から築き上げてきた技術と経験を活かしてお客様の様々なご要望にお応えします。 文章: パティシエ パティシエと呼ばれる菓子職人が作る菓子・デザートなどは、味のおいしさだけでなく、見た目にも配慮されており、芸術作品を思わせるものもある。欧州(特にドイツ)では女性に人気のある職業であり、パティシエの半数は女性で占められている。しかし、フランスでは女性がこの職業に携わることは少ない。なお、フランスでは国家資格(免許ではなく、バリスタやソムリエ同様に知識・技能がそう名乗るに相応しいと認められる)であり、パティシエは日本の医者に値するほどの社会的地位を持つ。パティシエの仕事は、長時間の立ち仕事で細かい作業から力仕事までこなさなければならない。2004年度の統計によると、日本のパティシエの人数は年々減少傾向にあり、特に男性が減少しているという。それに代わるように女性の進出が目立つようになり、最近ではオーナーからスタッフまで全員が女性という菓子店も珍しくなくなってきている。 文章: 博眼 株式会社博眼(はくがん)は、福井県鯖江市にある眼鏡メーカー。代表は笹木博之。 1950年にセルロイド&メタルフレーム工房としてはじまった。 博眼は最新の加工技術と職人の技で、これぞ日本の職人が作ったメガネフレームだと自負できる商品を作り続けている。 これまで、3回にわたりアイ・オブザ・イヤーを受賞するなどメガネフレームにかける思いと意欲は人一倍旺盛な職人魂がうずく、鯖江の小さな小さな眼鏡工房。 文章: ブリガード・ド・キュイジーヌ ブリガード・ド・キュイジーヌは直訳すると「料理団」であり、主にフランス料理を提供するレストランおよびホテルの厨房内に組織されている、役割分担と作業責任が明確に定められた調理師たちの集団である。英語圏の厨房でも一般にこのフランス式の呼称が用いられる。調理工程の効率化を目的にして、19世紀末にフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエによって考案された。 従来の厨房では、注文が来る度に手の空いている調理師から取り掛かるという雑然とした作業が行われていたが、エスコフィエは調理作業を複数の部門に分割し、それぞれに専門のシェフを置いた組織構造を導入した。各人の役割と責任を明確に定めたこのアイディアは成功し、特にフルコースメニューにおいて一定の品質を保った料理を迅速に提供出来るようになった。 料理団の構成員は、シェフ、副シェフ、部門シェフ、准シェフ、コミ、アプランティといった職位に格付けされた。部門シェフ以下は、ソーシエ(仕上げ)、ロティスール(主菜)、アントルメティエ(温前菜)、ガルドマンジェ(冷前菜)、パティシエ(菓子)、トゥルナン(控え)の各部門に振り分けられた。なお、下記の職位と部門一覧は古典的かつ代表的な一例であり、実際は厨房ごとに様々な違いが見られる。階層構成は軍隊の編制に似る。 文章: ブーシェ ブーシェ、ブシェ(仏: bouche)は、フランス料理の温オードブルの一種。 フランス語で「ひと口」という意味であり、ひと口サイズの温オードブル、特にヴォロヴァンをより小型にした、折りパイの容器に具を詰めたものを指す。また、プチフールやボンボン菓子を指すこともある。 文章: 吉田の火祭 5月5日には「お初申(おはつざる)」と呼ばる浅間神社の初申祭が行われ、世話人は金鳥居下の中曽根地区から最上部の上町までの1キロほどの本町通り両側に、えんえんと注連縄を張る作業を数日前から行う。浅間神社の境内でも、神前に立つ太郎杉ほか3本の神木の注連縄を新しいものに交換する作業も行う。大松明奉納寄進集めが本格的に始まる6月初旬、この年最初の火祭の打ち合わせ会議が浅間神社社務所で開催される。神職、氏子総代、御師団、世話人らが出席し、今年度の祭礼の計画や注意事項、警察などへの申請事項に関する説明と討議が行われる。 8月が近づくとタイマツ作りが始まる。毎年70本から80本にもなるタイマツ作りの作業に当たるのは、上吉田地区の西隣に位置する松山地区の職人7-8名で、古くからタイマツ作りの技術を受け継いできた人々である。その中心的な存在が和光家であり、代々にわたってタイマツ作りを請け負ってきた。職人たちは普段は農業などに従事しているが、祭りの直前の1ヶ月間は連日のタイマツ造りに追われる。タイマツの奉納寄進者は、前述したように世話人が募って集めるが、2005年現在ではそれを富士吉田市観光協会が集約し、一括して松山地区の職人仲間に発注する形がとられている。 タイマツを作る作業場は、上吉田地区にある木材流通センターの一角に設営されており、職人たちは毎日ここに通ってタイマツを作り続ける。木材流通センターで作るようになったのは1975年(昭和50年)頃からであり、それ以前は御師の家の庭などに職人が通って作っていた。 文章: ムパナティッギ ムパナティッギ(シチリア語:'Mpanatigghi 、イタリア語化:impanatiglie、dolce di carne)は、イタリアのシチリア島ラグーサ県モーディカ特産の、ビスコッティ生地に牛肉とチョコレートのフィリングを詰め焼き上げた伝統郷土菓子。形は半月状で、生地を焼く前に片側の「腹」に切れ目を入れ、「窓」から少し溢れ出る中身を見せるのが特徴。 文章: ルイ・ブーランジェ ルイ・ブーランジェ(Louis Boulanger、1806年3月11日 - 1867年3月5日 )はフランスの画家、版画家、挿絵画家である。ロマン主義の芸術家のなかで活動した。 文章: ルイ・ブーランジェ ルイ・ブーランジェはフランスの画家、版画家、挿絵画家である。ロマン主義の芸術家のなかで活動した。 文章: デザート デザートは、食事の後に出され食べられる果物や菓子(プディングやケーキ・アイスクリームなど)のことをいう。日常的な食事では果物などのビタミン類など主要な食事では不足すると考えられる栄養の補助的な意味合いもあるが、特に満足感を求める食事では、甘く風味の良い菓子類で食後の満足感をより強めるものとする位置付けも見られる。 コース料理の場合など、最後に食べたものが最も印象に残りやすい。よって、デザートに勝る印象を残す料理を作る調理師は腕の立つ者、という考え方がある。デザートを作る専門職として、製菓師(パティシエ)がいる。 日本におけるデザートとしては、ケーキや、アイスクリームが想起されることが多いがフランス料理においてはこれらは「アントルメ・ド・パティストリー」(菓子職人が作る菓子)に分類され、スフレ・プディング・ババロアなどの「アントルメ・ド・キュイジーヌ」(料理人が作る菓子)と区別されている。 文章: ブリガード・ド・キュイジーヌ ブリガード・ド・キュイジーヌ(仏: Brigade de cuisine)は直訳すると「料理団」であり、主にフランス料理を提供するレストランおよびホテルの厨房内に組織されている、役割分担と作業責任が明確に定められた調理師たちの集団である。英語圏の厨房でも一般にこのフランス式の呼称が用いられる。調理工程の効率化を目的にして、19世紀末にフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエによって考案された。 従来の厨房では、注文が来る度に手の空いている調理師から取り掛かるという雑然とした作業が行われていたが、エスコフィエは調理作業を複数の部門に分割し、それぞれに専門のシェフを置いた組織構造を導入した。各人の役割と責任を明確に定めたこのアイディアは成功し、特にフルコースメニューにおいて一定の品質を保った料理を迅速に提供出来るようになった。 料理団の構成員は、シェフ、副シェフ、部門シェフ、准シェフ、コミ、アプランティといった職位に格付けされた。部門シェフ以下は、ソーシエ(仕上げ)、ロティスール(主菜)、アントルメティエ(温前菜)、ガルドマンジェ(冷前菜)、パティシエ(菓子)、トゥルナン(控え)の各部門に振り分けられた。なお、下記の職位と部門一覧は古典的かつ代表的な一例であり、実際は厨房ごとに様々な違いが見られる。階層構成は軍隊の編制に似る。 文章: ブリュレフレンチトースト ブリュレフレンチトーストとは、フレンチトーストの表面にカソナード(サトウキビから作る粗糖のことで、適切に用いると独特の香りがつく)というフランスのブラウンシュガーをまぶし、バーナーで焦がしたもので、外はサクっと中はフワっとした食感のフレンチトーストである。「ブリュレ」とはフランス語で焦がすという意味である。 文章: ギュスターヴ・ブーランジェ ギュスターヴ・ロドルフ・クラランス・ブーランジェは、アカデミック絵画およびオリエンタリズムのフランスの画家。 文章: バルバヤーダ 均等の割合のチョコレート、ミルク、コーヒーを泡立て、適量の砂糖を入れて作る。上にクリームをトッピングするときもある。夏はホットで、冬は冷やしたものが提供され、多くの場合、パネットーネなどのミラノのデザートと合わせて飲まれていた。レシピはドメニコ・バルバイヤが創作したものと言われており、バルバヤーダという名称は彼の名前に由来している。バルバイヤは、当時カフェでウェイターとして勤めていたが、バルバヤーダの成功によって富を得て、スカラ座広場の一等地に立つカフェのオーナーかつ劇場のインプレサリオとなった。