クエリ: 別名を「文化包丁」という、これ一本で野菜、肉、魚を処理できることから名づけられた包丁の一種を何というでしょう?
文章: 三徳包丁 三徳包丁は、特定の用途に特化しない汎用の包丁である。三徳は「三つの用途」を意味し、肉、魚、野菜と幅広い材料に対して、さまざまな切り方が一本で出来ることをあらわしている。
文章: 刺身包丁 薄刃包丁と同じく関東のものと関西のもので形が異なり、関東のものは切っ先が無く、四角い。関西のものは刃はまっすぐであるが、先端はとがっている。関東型のものを蛸引きといい、関西型のものは形から柳刃包丁や正夫(当て字・菖蒲の葉の意)ともいう。通常は片刃であり、裏側に裏透きと呼ばれるへこみがある。 関東では関東型、関西では関西型がよく見られる。ただし関東でも関西型の包丁を使う料理人はおり、その逆も然りである。現在では柳刃包丁型が増えつつある。 出刃包丁に比べると薄く細長く、刃の反りが少ない。家庭では18~24cm程度、本職用には27~33cm程度のものが一般的である。 文章: 藤次郎 (刃物製造) 新潟県燕市で藤田寅雄が1953年に農機具部品および農業用刃物の製造に着手し、1955年から包丁の製造を始めている。新潟県燕市(旧吉田町)に工場が所在する。 ハガネ系材料とステンレス系材料を複合した複合材刀身の包丁・刃物の製造を得意としており、業務用・家庭用包丁として「藤次郎」ブランドの包丁製造を行い、1980年には藤次郎口金包丁シリーズが、2000年にはTojiro-Pro和包丁シリーズがグッドデザイン賞を受賞している。OEM生産も行っており、多種な包丁を手がけている。 包丁メーカーとして初めてのISO9001:2000、ISO14001の両認定取得をするほか、フランス料理文化センター(FFCC)の活動に参画し、レストランサービス、料理のコンクールなどのスポンサーを務めるなど食育をはじめとする、啓蒙活動を積極的に行っている。 文章: 石包丁 主に凝灰岩などの硬質の石材が用いられる。特に北部九州では、福岡県飯塚市立岩遺跡から、付近で産出される輝緑凝灰岩を用いた石包丁の未製品が多量に出土しており、北部九州の弥生時代中期の遺跡から輝緑凝灰岩製の石包丁が出土することから、立岩遺跡で専業的に生産された石包丁を交易する体制があったと考えられる。 なお同様の用途に用いられた木製農具(木製穂摘具)も発見されてはいるが、西宮市立郷土資料館の実験では石包丁のような形状の木製穂摘具の場合に、僅か数回の刈り入れで作業効率が低下することが示されている。 文章: 石包丁 長さ1220cm・幅35cm程度の薄い板状で、ちょうど手のひらの中に収まるようなサイズとなっており、形は長方形または半月型の扁平な形状である。片面を鈍い刃(→ナイフ)のようにし、側面に1つないし2つくらいの穴を開け、紐を通し脱落防止のために指に引っ掛けたり手の甲に巻きつけ固定して使えるようにしたものが、しばしば出土する。なお一部には打製石器による石包丁も出土しており、必ずしも当時の文化伝播が一様ではなかったこともしのばれる。 なお現在の包丁や鎌には、手を保護し作業効率をあげる上で柄が付けられているが、石包丁では柄が取り付けられることは無かった。これは、収穫時に稲から稲穂の部分だけをむしるように切り取るために使ったものと考えられている。現在の稲は栽培技術や品種改良によって、ほぼ同時期に実を付けるようになっているが、当時の稲は同じ場所・同じ時期でも稲によって実が取り入れ時期だったりまだ早かったりとバラ付きがあったため、取り入れに適した稲穂だけを選別して刈り取っていたのだろうと推察されている。 文章: 有職料理 生間流29代家元でもある小西重義(生間正保)が店主の料亭「萬亀楼」での有職料理の形式は以下の通りである。 など。 特に生間流の場合は造りの捌き方に「式包丁」という作法がある。一切魚に手を触れず、包丁と菜箸のみを使うのが特徴。 文章: 包丁 和式の包丁では、柄の刃を差し込んである部分に水がしみ込み、細菌の巣となりやすい。長年のうちには中子が腐蝕してくることもある。そこで柄の差し込み口の隙間に蝋をたらして埋め、水の浸込みを防ぐ「柄埋め」という処理で、これらを防ぐ。 文章: 麺棒 世界的によく用いられるものとして、両端に取っ手がついて、容易に回転できるようになっているものがある。こちらは木製のもの以外にも、大理石やプラスチック、ゴムなど、様々な材料が用いられる。中には空洞になっていて、その部分に水を満たし、麺棒を調理しやすい温度にすることが出来るものもある。大理石で作られた麺棒は、冷蔵庫などで冷却することにより、生地の貼りつきを防止するなど同様の効果を生み出すことが出来る。西洋では怒った主婦のコミック・ストリップのクリシェとして麺棒を振りかぶる仕草がある。 文章: 菊と刀 その後出版社は“Patterns of Japanese Culture”を提案するも、編集会議で“The Curving Blade”、“The Porcelain Rod”、“The Lotus and the Sword”の3案が浮上したことを告げ、とくに“The Lotus and the Sword”を推してきたため、ベネディクトはLotus(蓮)を菊に変えることを希望し現題に決定した。 文章: 金門包丁 金門包丁(きんもんぼうちょう、中国語: 金門菜刀)は、中華民国の金門県で生産される包丁。包丁の原料となる鋼材には砲弾の弾殻が使用されている。 1958年8月23日から10月5日にかけて中国人民解放軍が砲撃を開始したことによって始まった金門砲戦(八二三砲戦)で、中国人民解放軍は47万発余りに及ぶ砲弾を金門島に発射した。砲撃では通常の榴弾のほか、炸薬の代わりに宣伝ビラを詰めたものも用いられた。宣伝弾は炸裂せず、宣伝ビラの束を少量の火薬を使って砲弾の後方へ放出するだけのため、弾着の後でもほぼ原形を保った。こうした砲弾や弾片は金門の居住民によって鉄鋼原料として使用された。包丁の他各種刃物が製造されているが、これを使用して作られた包丁が名高く現在では金門の名産品の一つとなっている。砲弾1発からは40から60本の包丁を作ることができ、金門島に撃ち込まれた砲弾を使い切るにはなお相当の年月が必要となる。 文章: 包丁藤四郎 包丁藤四郎(ほうちょうとうしろう)は、鎌倉時代に作られたとされる日本刀(短刀)。庖丁藤四郎とも表記する。同名の刀が2つ存在していたが、本項では日本の重要美術品に認定されており、愛知県名古屋市の徳川美術館が所蔵する包丁藤四郎を中心に記す。 文章: 包丁 (東京) ほーちょー [hch] (平板型 [0]) IPA: [hoto] (京阪) ほーちょー (平板型) 包 丁(ほうちょう、「庖丁」の「同音の漢字による書きかえ」) 料理人。 料理をすること。 料理において、野菜や肉などを切るのに使われる、薄刃の刃物。 3.を使って切ること。 『荘子・内篇』に登場する魏の料理人、庖丁から。 アイルランド語: scian bhistara 女性 アフリカーンス語: hakmes アラゴン語: gotiel アラビア語: (satur) 男性, (al-satur) アラビア語モロッコ方言: (qur) 男性 アラビア語モロッコ方言: (qur) 男性 アルバニア語: hanxhar イタリア語: mannarino ウクライナ語: дровокол ウズベク語: yoruvchi 英語: kitchen knife , cleaver エストニア語: lihakirves , lihalikamisnuga エスペラント: viandohakilo オランダ語: mes 中性, hakmes 中性 カザフ語: кливер カタルーニャ語: fulla de carnisser カンナダ語: ギリシア語: μπαλτ 男性 グアラニ語: kyse クメール語: (kambt pa tao), (pa tao) グルジア語: シチリア語: mannara 女性 シンド語: 北サーミ語: スウェーデン語: kttyxa 通性, hackkniv 通性 スペイン語: cuchilla 女性 スロヴァキア語: sekik 男性 スワヒリ語: pambazua スンダ語: kujang セブアノ語: puthaw セルビア・クロアチア語: satara 女性, mesarska sjekira 女性 ソマリ語: jeexa タイ語: (met bpang dtor) タガログ語: puthaw タジク語: донаву タミル語: チェコ語: sekek 男性 中国語: 菜刀 (cido), 肉刀 (knrudo) 広東語: 菜刀 (coi3 dou1) 広東語: 菜刀 (coi3 dou1) 朝鮮語: , , テルグ語: デンマーク語: kdkse ドイツ語: Hackbeil 中性, Cleaver 男性, Kchenmesser 中性 トルコ語: satr ノルウェー語: ニーノシュク: kjttks 女性 ブークモール: kjttks 男性 ニーノシュク: kjttks 女性 ブークモール: kjttks 男性 ノルマン語: hachot 男性 (ジャージー) ハイチ語: koupre パシュトー語: ハンガリー語: hentesbrd ビルマ語: ヒンディー語: 男性 フィンランド語: keittiveitsi , kokkiveitsi , lihakirves フランス語: couteau de cuisine 男性, fendoir 男性, couperet 男性 ブルガリア語: сатър 男性 ベトナム語: th ch ヘブライ語: (kufitz) ベラルーシ語: дровокол 男性 ペルシア語: (stur) ベンガル語: ポーランド語: tasak 男性 ポルトガル語: cutelo 男性 マケドニア語: сатар 男性 マダガスカル語: famaky , antsibe マラヤーラム語: モンゴル語: дэлгэх ラーオ語: リトアニア語: kapokl ルーマニア語: satr 男性 ルクセンブルク語: Beilen 中性 ロシア語: кухонный нож (kxonnyj no) 男性, большой нож мясника男性, нож для нарезания мяса男性, секач 男性 ロンバルド語: folciott ワロン語: hatchd 男性, findrece 女性 文章: 石皿 仰韶文化の遺跡からは平らな形状の石皿と球状あるいは棒状の石器が出土している。この道具はアワなどの穀物を食用にするときに殻を除去するために用いられ、能率の点から臼と杵に取って代わられたとする説がある。一方、仰韶文化の主要穀物であるアワやキビはわざわざ手間をかけて製粉する必要はなく、そのまま炊いておいしく食べることができることから穀類の製粉の道具ではないとする説もある。日本の縄文時代の石皿は粉砕や製粉作業に使われた大型磨製石器である。すり潰すための石器である磨石と対になり、ドングリなど堅果類の製粉など植物加工をはじめ、顔料や土器の材質となる石の粉砕などの用途が考えられている。また、据付石皿や固定式石皿と呼ばれる住居に備え付けられた石皿もあり、まな板として調理に用いていたと考えられている。素材は主に安山岩や砂岩など転石や河原石の石核を素材にする場合が多い。 文章: 出刃包丁 出刃包丁の特徴は主に魚を下ろすためにつくられたものである。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができる。また、鳥の小骨程度であればやはり切ることができる。刃の半ばから先にかけては鰭を切り落としたり、内臓を取り払ったり、魚の小骨を気にすることなく捌くことができる。しかし、出刃包丁は太い骨を切ることを目的として作られたものではない。元々は魚を切るために開発された包丁であったが、現在では魚だけでなく肉、また冷凍された食材を切ることにも使われている。 文章: ナイフ 植物の密生した環境で進路を確保するために草や低木をなぎ払う藪漕ぎ等の用途に特化した鉈状の特大型の刃物。いわゆるナイフとしての汎用性は無く、その大きさゆえに操作法も限られ、用途はおおむね限定的である。野外生活においては汎用性に特化したユーティリティナイフが別途必要となる。保安パーツとして不可欠なシースと呼ばれる鞘には、合成樹脂製や木製、厚手の布を縫製補強した物などがあり、肩に担いで携帯するよう長いベルトが付属するものも見られる。形状としては、先端部に行くにしたがって幅広で重くなるようなものが主流で、これにより勢いをつけて緩やかで大きな動作により、あまり腕力を使わず重さと慣性で先端部の速度を増し、効果的に対象を切断することができる。大柄で振り下ろすことに向き、また単純な構造と壊れにくい頑健な作りである。 文章: 石包丁 中国では仰韶文化、龍山文化の遺跡から出土する。朝鮮半島では無文土器時代の遺跡から出土し、畑作の伝播に伴い、半島を南下したと考えられる。日本列島では、福岡県北九州市貫川遺跡で縄文時代晩期前葉~中葉の黒川式土器段階に出土した例が最古だが、大量に出土するのは弥生時代早期(縄文時代晩期終末)以降である。 石包丁は比較的何処にでもある材料から製作可能であったため、初期の稲作文化においては広く利用されたが、後に加工性に優れ丈夫で鋭い切れ味を持つ青銅器や鉄器の伝播にも伴い廃れていった。ただ過渡期的には同時期隣接地域にて、ほぼ平行して石器と貴重で高価な青銅器などが併用されていた様子もうかがわれる。