クエリ: 「アラビアガム」という添加物にちなんだ、アイスコーヒーなどに入れる甘いシロップは何?
文章: ガムシロップ シャボン玉をつくる石鹸液にガムシロップを添加すると、アラビアガムの作用で壊れにくいシャボン玉ができる。ただし前述のようにアラビアガムを含まないガムシロップも多いため、この場合は純粋に砂糖水による効果(界面活性剤分子と砂糖水の高親和性)となる。
文章: コーンシロップ コーンシロップは他の甘味料に比べ粘度が高く水分を吸収するため、キャンディーやアイスクリームなど、口当たりを滑らかにしたり、ねっとりした歯ごたえを与えたい食品に使われる。また、賞味期間が長く蜂蜜やグラニュー糖ほど味に癖がないため、加工食品や清涼飲料水の甘味料として広く利用されている。製菓の分野では、飴細工やアイシング、グレーズの材料に利用される。また、焼き菓子に入れると重曹と反応して膨らみが良くなる特徴がある。 食品以外の利用として、ゴムで作った人形にコーンシロップを詰めて、自在に引き伸ばしたり変形させることができる玩具が、ストレッチ・アームストロング(英語版)やナード(Nurd)などの商品名で1970年代から販売されている。 文章: 氷砂糖 梅酒などの果実酒は、梅の青い実やカリン、レモンなどと氷砂糖を焼酎で漬けてつくられる。そのままで、非常食や、飴に似た菓子(ただし飴は氷砂糖と異なり結晶ではなくアモルファスである)として食用にもする。 文章: コーンシロップ コーンシロップとは、トウモロコシのデンプン(コーンスターチ)を酵素、酸で分解し糖に変えた糖液、シロップ。異性化糖(HFCS)と異なりブドウ糖の含有率が高く、粘性が高い。水溶性は低く、甘味度はグラニュー糖と比較して半分以下と低い。150°C付近で溶解、カラメル化する。 1811年に、ロシア帝国の化学者K.S.キルヒホフが、ジャガイモのデンプンからシロップを抽出する方法を発見した。やがてシロップ製造は工業生産化し、アメリカでは1840年代まではジャガイモを原料として、1860年代以降はトウモロコシを原料として生産された。 1960年代に、酵素処理の過程でブドウ糖の一部を果糖に変換し、甘味度をグラニュー糖と同等に高めた異性化糖(高果糖コーンシロップ:HFCS)が発明された。現在では酵素分解を制御することで、粘度や甘味度を調整でき、業務用や一般用など用途別にグレードが存在する。 文章: コキート フレーバーラムやスパイスラム、ココナッツクリーム、レモンの皮、アイスクリーム、ショウガ、オルチャータ、チョコレート、エバミルク等を用いることもある。これらの材料は必須ではないが、味をさらに甘くするために用いられる。卵を加えるレシピもあるが、これはベネズエラの伝統的飲料ポンチェクレマである。また、アルコールベースとしてピトッロを用いることもある。ショットグラスか小さなカップに注ぎ、削ったナツメグかシナモンが飾られる。 文章: コーヒーの歴史 オスマン皇帝アフメト1世の治世(1603年 - 1617年)に「コーヒー豆は炭になるほど強く火にかけられていない」という見解が出され、コーヒーはイスラーム世界で公的に認可された飲み物となる。メッカにおいては、コーヒーはザムザムの泉の水と同じ効力のある「黒いザムザムの水」として飲まれ、巡礼者たちはコーヒー豆を故郷に持ち帰った。また、オスマン帝国の貴族・高官の間には、コーヒーを供するにあたって厳格な作法が成立していた。 初期のイスラーム世界のコーヒー店ではコーヒーは大鍋に入れて温められ、小さな容器に移して客に供されていたと考えられている。イスラーム世界ではコーヒーに砂糖と牛乳を入れることはほとんどなく、調味には主にカルダモンが使われていた。また、牛乳を入れたコーヒーはハンセン病の原因になるという迷信が存在していた。1600年頃のカイロでコーヒーに砂糖が入れられ始められ、1660年頃に中国に滞在していたオランダ大使ニイホフがコーヒーに牛乳を加える飲み方を始めたと言われている。17世紀のカイロを訪れたヨーロッパ人ヴェスリンギウスはコーヒーの苦みを無くすために砂糖を入れる人間が現れていたことを記し、トルコでは「コーヒーは甘くなくてはならない」という格言が生まれた。 オスマン帝国を訪れたヨーロッパの商人たちはコーヒーを好奇の目で見、旅行記などで故郷の人間に「イスラームのワイン」「レヴァントのリキュール」とコーヒーの存在を伝えた。ヨーロッパ世界でもコーヒーハウスが建つようになるとコーヒーの需要は増加するが、供給源はイエメンに限られていた。ヨーロッパの商人に対抗できる商品を探していたカイロのイスラーム商人たちはイエメンのコーヒーに着目し、コーヒー交易を独占した。 文章: グラブ・ジャムン "Gulab"はローズウォーターで香りをつけた甘いシロップのことで、ペルシア語のgol(花)とb(水)に由来する。"Jamun"または"Jaman"はフトモモ科のムラサキフトモモ(英語版、ヒンディー語版)(マラバープラム・ブラックプラムとも)の果実で、形や大きさが近いために喩えとして使われている。 文章: コーヒーの歴史 列強諸国の植民地とならなかったタイではコーヒー栽培は行われず、苦いものが敬遠される傾向もあってコーヒーを飲む習慣は存在していなかった。20世紀末からタイでもコーヒーの飲用が広まり、砂糖と粉末ミルクを加えて甘くしたアイスコーヒーが好まれている。 文章: チャコニン チャコニン(英: Chaconine)チャコニン(カコニン)は、ナス科の植物のジャガイモ、ツルナス、イヌホオズキなどに含まれる天然毒素。グルコースやガラクトースなどの糖と、アルカロイドからできているグリコアルカロイド(糖アルカロイド)の一種。 文章: ホイップクリーム クリームは通常、泡立て器や、電動ないし手動のハンドミキサー、ないしはフードプロセッサーで撹拌される。 ホイップクリームは、砂糖、バニラ、コーヒー、チョコレート、オレンジ、その他のものによって、風味が添加される。19世紀のレシピの多くは、ホイップされた泡を安定させるためにトラガカント(英語版)・ガムを加えることを勧めており、いくつかのレシピではホイップした卵白を加えるよう勧めていた。その他にも、ゼラチンやピロリン酸塩が、泡を安定させる添加物として商業的に使用されていた。 ホイップクリームは、「ホイッピング・サイフォン (whipping siphon)」と称される製造機でも作られるが、多くの場合、泡を作る気体には亜酸化窒素が用いられるが、これは二酸化炭素を用いると酸味が出やすくなるためである。サイフォンは、 ホイップクリーム・チャージャー(英語版)のカートリッジを取り替えることができるようになっているか、最初から加圧された気体が充填されたスプレーとして小売りされる。加圧された状態では、気体は乳脂肪分の中に溶け込んでいるが、圧力が解放されると気泡が形成され、ホイップクリームが出来上がる。 文章: キシラナーゼ 食品産業では、キシラナーゼは食品添加物として家禽への添加、パン生地の作業性の改善や品質向上、コーヒーや植物油、デンプンの抽出、サイレージや穀物の消化性向上、またペクチナーゼやセルラーゼと組み合わせてフルーツジュースの清澄化や、亜麻、麻、黄麻、ラミー等の植物繊維の脱ガム化等がある。微生物源からのスクリーニングや生成法、単離、精製、商業応用まで、キシラナーゼに関して多数の科学論文も書かれている。 さらに、キシラナーゼは、ピュラトス社の生地改良剤s500及びus500の主要成分である。これらの酵素はパン生地の作業性や吸水性を改良する。 将来的には、キシラナーゼは、植物材料からバイオ燃料を作るのに用いられることが期待される。 文章: みつまめ 舟和はみつまめを当時流行していた「ビヤホール」「ミルクホール」にあやかった「みつ豆ホール」と名付けた西洋風喫茶で売り出し、大人向けの甘味として好評を博した。1930年(昭和5年)には銀座のお汁粉屋「若松」がみつまめに餡をのせたあんみつを発売した。今では盛り合わせる具によって数多くの種類がある。 文章: アイスコーヒー 南ヨーロッパにはアイスクリームを入れないアイスコーヒーもあり、たとえばギリシャではインスタントコーヒーの粉と砂糖を入れた器に水を少量入れ、シェイカーや泡立て器で泡立てた後で、氷と水か牛乳を入れて作るカフェ・フラッペ(フラッペ)という飲み物が大変人気がある。ネスレはアイスコーヒーの普及に熱心な会社で、ドイツやイギリスのスーパーマーケット向けに、缶入りのアイスカプチーノを販売している。 1950年代のイタリアが舞台になった映画『ローマの休日』では、アメリカ人記者がオープンカフェでアイスコーヒーを飲むシーンが登場する。映画中では「cold coffee」と表現されている。イタリアのアイスコーヒーはエスプレッソを冷蔵庫に入れて冷たくしたカフェ・フレード(氷を入れない冷やしたエスプレッソ)や、熱いエスプレッソと砂糖と氷をシェイカーに入れてシェイクし泡立てた後に、グラスに注いで提供するカフェ・シェケラートの二種類があるが、夏場のイタリアのバールやカフェのメニューに必ずあるものではない。なおどちらもエスプレッソを味わうための飲み物なので、イタリア人はミルクは入れないでそのまま飲む。 文章: コーヒーの歴史 だが、コーラン(クルアーン)では炭の食用が禁じられており、煎ったコーヒー豆が炭に酷似している点から、コーヒーの飲用がシャリーア(イスラーム法)に抵触している疑義、あるいはコーヒー自体がビドア(宗教的逸脱)に該当する懸念のため、コーヒーの飲用に対する反対意見はなおも出続ける。また、コーヒーを供する店が政治的な活動の場、もしくは賭博や売春の場となりえたために国家から嫌悪される。コーヒー弾圧の後もカイロやメッカではしばしばコーヒーの禁止令が出され、コーヒー店が襲撃される事件も起きる。コーヒーの産地であるイエメンでは、コーヒーとカートに互いの正統性について論争をさせる文学が現れた。1517年、オスマン皇帝セリム1世によるエジプト遠征の際にコーヒーがオスマン帝国に伝わったと言われている。アラビア語の「カフワ」がトルコ語に転訛して、トルコに入ったコーヒーは「カフヴェ」と呼ばれるようになった。 文章: アラビア語の冠詞 地中海周辺の言語、特にスペイン語とポルトガル語のアラビア語からの借用語には al- または a- の定冠詞の部分も残っている言葉が多い(例:azcar(西)/ acar(葡)砂糖、algodn(西)/ algodo(葡)綿花、arroz(西・葡)米、almohada(西)/ almofada(葡)枕、ajedrez(西)/ xadrez(葡)チェスなど)。これらの言葉は英語などに入った後、al- のままのケースもあるが(例:alcohol アルコール、algebra 代数学)、ar- となるケースもある(例:artichoke アーティチョーク)。 文章: ラスグッラ ラスグッラは、インドの菓子。インドでは「スイーツの王様」と呼ばれ、人気が高い。 チェナー(インドのカッテージチーズ)と小麦粉を丸め、スパイスや香料を効かせた甘いシロップで煮た料理である。 グラブ・ジャムンは「世界一甘い菓子」とも称されるインドの菓子であるが、ラスグッラも同様に甘い。ライターの馬場吉成は業務用缶詰のラスグッラとグラブ・ジャムを食べ比べ、揚げてあるグラブ・ジャムンよりもスポンジ状になっているラスグッラのほうがシロップの吸収量が多いので甘い、ただし含まれるシロップを絞ればラスグッラのほうがあっさりしていると感想を述べている。いずれにせよ、日本の食物より格段に甘いため、日本人には食べ慣れない味である。