クエリ: 「パティシェ」はお菓子を作る職人ですが、「ブーランジェ」はどんな食べ物を作る職人でしょう?
文章: ブーランジェ ブーランジェ(Boulanger)は、フランス語圏の姓。原義は“パン職人”を意味する。 イポリット・ブーランジェ - ベルギーの画家。 ギュスターヴ・ブーランジェ - フランスの画家。 ジャック・ブーランジェ - フランスの作家、文芸批評家、文学史家、ジャーナリスト。 ジョルジュ・ブーランジェ - 19世紀フランスの軍人、政治家。ブーランジェ将軍事件の中心人物。 ダニエル・ブーランジェ - フランスの作家、俳優。 ナディア・ブーランジェ - フランスの教育者、作曲家。 リリ・ブーランジェ - フランスの作曲家。ナディアの妹。 ルイ・ブーランジェ - フランスの画家。
文章: ブリュレフレンチトースト ブリュレフレンチトーストとは、フレンチトーストの表面にカソナード(サトウキビから作る粗糖のことで、適切に用いると独特の香りがつく)というフランスのブラウンシュガーをまぶし、バーナーで焦がしたもので、外はサクっと中はフワっとした食感のフレンチトーストである。「ブリュレ」とはフランス語で焦がすという意味である。 文章: ブールマニエ ブールマニエ(Beurre mani)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する 。 同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。 ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。 文章: 曲物 曲物(まげもの・わげもの)は、檜・杉などの薄く削り取った材を円形に曲げ、合せ目を樺・桜の皮などで綴じて作った容器。曲物を作る職人を曲物師、特に曲げ職人を曲師という。 文章: 矢 和弓に用いられている矢は、現在でも矢竹の端に鏃を、反対の端に矢羽や筈をつけて作られている。 矢の長さは、自分の矢束(やづか。首の中心から横にまっすぐ伸ばした腕の指先まで)より手の指数本分長いものが安全上好ましいとされている。 平家物語には十二束三伏(拳の幅12個分に加え指3本分の幅)という表記もある。 矢を作る職人を矢師(ちなみに、ゆがけを作る職人は『かけ師』、弓は『弓師』)という。弓矢は鉄砲と比べ、科学技術的にはより原始的なものではあるが、消耗品である矢を含め全ての製造を職人技に頼らなければならなかった。この点、弾火薬の製造は知識さえあれば誰でもできる労働集約型産業でまかなえたことが、銃器の普及が推進された一因でもある。 文章: ブッセ ブッセ(仏:bouche)とは、菓子の一種。 フランス語で「ひと口」という意味(フランス語の発音は「ブーシェ」)であり、フランスではひと口サイズの温オードブルを指す。 日本ではビスキュイと呼ばれるケーキの一種で、クリームやジャムをはさんだ焼菓子である。ビスキュイは、ワッフルやどら焼きと違い、しっとりとせずにさっくりとしているのが特徴である。 文章: ルイ・ブーランジェ ルイ・ブーランジェ(Louis Boulanger、1806年3月11日 - 1867年3月5日 )はフランスの画家、版画家、挿絵画家である。ロマン主義の芸術家のなかで活動した。 文章: ラブスイーツ プチモン・コレクション パティシエが最も尊いとされる世界でパティシエ達は“スイーツプチモンスター”、略してプチモンを操りスイーツを作る。3年生になったエルシーは、全種類のプチモンをコレクトするため旅に出る。 文章: 杉野英実 1953年、三重県生まれ。中学2年生の時、誕生日のお祝いに母がプレゼントしてくれたアンドレ・ルコントのケーキに感激し、菓子職人を志す。1973年、ホテルオークラ東京の調理部製菓部門に入社。フランス語学校にも通い、渡仏を目指していた。1979年、念願の渡仏を果たす。アルザスのホテル、スイスのホテル、レストランでデザートを担当。パリでは「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルティエ」と名店を渡り、最新のフランス菓子づくりを吸収する。修業の傍ら、フランスのエコール・ルノートル、スイスのリッチモントと製菓学校でも研鑽を積んだ。1982年に帰国し、名古屋「パティスリー・ポン・デザール」のシェフを務める。1986年、代官山「ピエール・ドオール」のシェフを務める。1990年退社。 文章: ギュスターヴ・ブーランジェ ギュスターヴ・ロドルフ・クラランス・ブーランジェは、アカデミック絵画およびオリエンタリズムのフランスの画家。 文章: クイニーパターテ クイニーパターテ(ブルトン語: kouign patatez、ブルトン語で「ジャガイモケーキ」の意)とは、焼いたジャガイモを潰したものに小麦粉を混ぜて作られるブルターニュ地方の料理。伝統的にはそば粉(bl noir、あるいはsarrasinと呼ばれる)が用いられる。出来上がった生地はガレットの形にして、オーブンで焼く。 文章: ナディア・ブーランジェ ナディア・ブーランジェは、フランスの作曲家・指揮者・ピアニスト・教育者(大学教授)。最高水準にある音楽教師の一人として知られ、20世紀の最も重要な作曲家や演奏家の数々を世に送り出した。生涯を通じてフランスおよび外国で数多くの演奏会、講演を行い、世界各国から集まった生徒たちに始終プライベートで教え続けた。 文章: 籠職人 籠職人とは、竹の小枝や若枝で編んだ籠を製造・修理する職人である。ドイツでは現在、熟練した籠職人は新たな籠編み工芸のギルドに所属している。 初期の籠職人は、籠の行商も行っていた。産業革命により銅線やプラスチック製のパイプで作った籠が農業や商業、日用品で必要になった。籠編みはドイツ北部の伝統工芸になった。しかし農村部の人々は籠を自分で作成する事ができなかったので、行商の籠職人や竹細工工芸職人から籠を購入していた。こうした慣習は、中央ヨーロッパではシンティ・ロマ人やイェニシェで頻繁に見られた。 農村部が徐々に消滅して、需要が尽きた時から、籠職人の新たな時代が幕開けた。自然には、無料で補給できる原材料が存在していた。巨大な牧草地の小川や河川には水に浸されたヤナギの切れ端の棒が豊富にあり、籠職人にとっては格好の原産地となったのである。 今日では、多くの籠職人が籠を生産し、自分の作品を知ってもらうために製品を市場で販売している。 文章: ランゲンブルク これは、2つの滴状の生地をつなげた形で焼いたビスケット(22×12mm)である。茶色くはなく、むしろ白っぽい色でバニラの味と香りがする。18世紀に宮廷菓子職人のヴィベルが発明し、彼の名にちなんで命名された。 文章: カシャッサ カシャッサには、有名メーカーが工場で量産する大衆的ブランドと、職人が作る量産していない地酒ならぬ地カシャーサの2つに大きく分けられる。職人が作る非量産のカシャッサは、アーティザン・カシャーサなどと呼ばれる。なお、Artesanal - アルチサナゥ、Arteso - アーティザン(正確な発音はアルチザゥン)は、ともに“芸術的な職人”を意味する言葉であるが、一般的にブラジルでは、Cachaa Artesanal - カシャッサ・アルチサナゥというのが正式な呼称である。カシャッサはアルコール度数が高いため、量産品は早く酔える安価な酒として1瓶200円程度で購入できるが、製法にこだわった高級品は1000~3000円程度する。 文章: ベルギー料理 日本で販売されているフライドポテトと比べた場合、ベルギーのフリッツは太くて身がしっかりしていて、ジャガイモの味も濃厚となっている。また、フライドポテトにケチャップを付けて食べるのはアメリカ合衆国のスタイルであり、ベルギーの伝統的にはマヨネーズを付けて食べる。上述のようにスイーツはベルギーの食後に欠かせないものであるが、食後に限らず多種多様なスイーツが日常的に食されている。一例として、ベルギーのカフェではコーヒーや紅茶を注文した際、必ずと言ってよいほどスペキュロスや一粒チョコレートが添えられて出てくる。また、午後4時頃におやつの時間を設けて、コーヒーや紅茶とともにスイーツや果物などを食べる。日曜日の朝食は、家族そろって食事を取りながら会話を楽しむ時間として重要視される。