クエリ: 別府や盛岡のものはご当地グルメとして人気がある、焼肉屋さんのメニューとしておなじみの冷たい麺料理は何でしょう?
文章: 盛岡冷麺 冷麺はスパゲッティなどのパスタと同様に生地を押し出し機に仕込み、上から強い力を加え、麺の太さに合わせた穴から押し出して作られる。この際、麺が高温になりアルファ化するために強いコシがもたらされる。この押し出し麺という製法を盛岡冷麺も受け継いでいるが、盛岡冷麺は生地に小麦粉と澱粉を使うことが特徴である。だが、その後の製品開発により、非押し出し製法である混練法で冷麺を製麺している製麺所も存在する。盛岡冷麺は付け合わせ(口直し)として果物が載せられる場合が多い。リンゴ、スイカ、梨など季節ごとに旬の素材を用いるのが一般的である。 また、盛岡で冷麺の辛みとして合わせるキムチは主に白菜キムチではなく大根キムチであり、カクテキと表す方が適切である。殆どの店では辛みの程度を数段階(辛みなし、弱、中、強)から選べるが、冷麺とは別の皿で出させる別辛を選ぶ者も多い。
文章: 冷やしラーメン 1952年2月に福島県会津坂下町でも「冷やしラーメン」が誕生している。 冬に食堂「いしやま」を訪れた、風邪のための高熱で食欲のなくなった女性にラーメンの麺を水で洗って食べさせたのが発祥とされる。 麺食が経営するチェーン店「喜多方ラーメン坂内」では、平打ち縮れ麺にカツオと煮干しの和風だしの醤油味ベースのスープの「和風冷やしラーメン」を販売しており、2011年にはローソンでも喜多方ラーメン坂内がメニューを監修した冷やしラーメンが期間限定で発売された。 文章: 帰れま10 タカアンドトシを含め6人(2009年12月28日のスペシャルから7人)の芸人でロケ先の店舗(居酒屋、ファーストフード店、ファミレス、焼肉屋、コンビニなど)からご当地グルメ、サービスエリア、冷凍食品、カップ麺、スイーツ・お菓子での全メニューの中の1位から10位までの人気メニュー上位10品(ドリンク類は除外)を予想しながら注文し完食する。 ノーミスでベスト10全てを当てることが出来れば賞金100万円獲得。但し原則として、途中で間違えると賞金100万円は回収されて100万円チャレンジは終了し、ベスト10を全て当てないと家に帰れない。途中で間違えたとしてもベスト10を全て当てると完全制覇になる。 出演者にとっては運が試され、更にはチキン度も試される企画でもある。 文章: やせうま 小麦粉で作った平たい麺をゆでたものにきな粉と砂糖をまぶした食べ物。形状は麺に分類されるが包丁は用いず、水で練った小麦粉(薄力粉であることが多い)の塊から指で引きちぎるように作る。麺類の系統からいえば、切らずに手で押し広げて作られた(はくたく)の系統に入る。やせうまと同じ麺を、野菜などとともに味噌仕立ての汁に入れたものがやはり大分県の郷土料理として有名なだんご汁である。 きな粉の代わりにはったい粉や小豆あんをまぶす場合や、砂糖の代わりに黒砂糖を使う場合もある。 やせうまは一般におやつとして、そのまま、もしくは、冷やして食べる。家庭料理であるが、別府市などでは店頭で食べさせる店も多く、学校給食でもしばしば出されるほど地域に根付いた料理である。スーパーや土産物屋等では、やせうま用の生麺や乾麺が売られている。市販されている麺は製麺機で製造した、ほうとうに近い形状のものが多い。 文章: 和歌山ラーメン 牛ホルモンに味噌ダレを付けて焼いたどて焼きや、おでんが置かれている店もある。これはお酒を飲んだ後に中華そばを食べる習慣があるためで、おでん、どて焼きが置かれている店は大概、深夜遅くまで営業している。 一方で、他地方のラーメン屋などに必ずといっていいほど置かれている炒飯や餃子、唐揚げなどの中華系サイドメニューは、一部の観光客向けの店を除いては殆ど置いていない。和歌山の中華そばは、中華料理として捉えられていない部分があるからであり、また寿司を食べる習慣が根付いていることからごはん(白飯)を提供する店もほとんど見られない。ただし、大衆食堂の場合は、ごはんや丼物、定食が前提であるので、この限りではない。逆に、このような店では寿司を置いていることはまれである。 文章: 玉子焼 (明石市) 玉子焼(たまごやき)は、鶏卵、浮粉(うきこ)や沈粉(じんこ)と呼ばれる小麦でんぷん、小麦粉、タコを材料に調製される軽食で、兵庫県明石市の郷土料理である。地元の明石市、東播磨、北播磨南部(特に加古川市、高砂市、三木市、小野市、播磨町、稲美町)、神戸市西部(西区、垂水区、須磨区など)、淡路島北部(淡路市)以外の地域では、卵を調理した卵焼きと区別するため、明石焼(あかしやき)と呼ばれることが多い。 文章: そばめし 神戸の下町である長田区のお好み焼き店で、近隣の町工場で働く工員が、弁当の冷やご飯をそばと一緒に炒めてくれと頼んだことが始まりと言われている。持ち込みの白飯で焼きめしを作るというサービスは従前から行われていたため、それがそば焼きと一体化して誕生したメニューである。ちなみに、発祥地の長田区に位置する新長田駅には、そばめしPRのため、こての形をしたモニュメントが存在する。北海道深川市の深川そばめしとは別物である。 文章: 寒ざらし 岐阜県の高山市荘川でも、荘川そばの店で、寒ざらしそばが期間限定として、毎年6月に出されている。 長野県上水内郡信濃町の郷土料理に、打った蕎麦を寒ざらししてつくる凍り蕎麦がある。 ところてんは、原料となるテングサなどの紅藻を煮て溶かし、固めたものであるが、これを凍結・乾燥させたものが寒天である。天然の寒天は、冬に屋外で自然凍結・自然解凍・天日乾燥させることで作ることができ、「寒ざらしで作るところてん」という意味で「寒天」と名付けられた。 文章: 川越太麺焼きそば もともとかつて川越城周辺の駄菓子屋や蓮馨寺の境内や門前で販売されていた焼きそばで、麺が極太で短くモチモチの食感が特徴。肉は多くの店で入っておらず、キャベツが少々(店によって紅しょうがと青海苔)。ソースの味は店によって違うが薄め。安さ(300円くらい)と量の多さが特徴。埼玉B級ご当地グルメ王決定戦に出場し、知名度が上がりつつある。 文章: 冷やし中華 茹でた中華麺を冷水で冷やすのが特徴で、素麺と並んで夏の食べ物とされるが、実際は通年販売されている。 典型的な盛りつけは、深めの皿全体に麺をなだらかに盛り、上に細切りにした肉類(ハム、チャーシュー、蒸し鶏など)魚介類(蒸しエビ、カニカマ、クラゲなど)、錦糸卵、夏野菜(キュウリやトマトなど)や白髪ねぎを、放射状に彩り良く配し、かけ汁(醤油と酢あるいは芝麻醤(ゴマだれ)など)をかけ、薬味として辛子を添える。 各地域、料理店、製麺会社、家庭により種類が多様で、具は旬の物ならなんでも登場し得る。中心や周縁にプチトマトやウズラ・飾り切りゆで卵などのワンポイントを配する事も多い。薬味も、練りからし、わさび、紅しょうが、マヨネーズ、マスタードなど多様である。 文章: ざる中華 ざる中華(ざるちゅうか)は、東北地方を中心に食べられている麺料理。中華麺を茹でて冷やしたものを、めんつゆにつけて食べる料理である。その名の通りざる蕎麦の蕎麦を中華麺に置き換えたもので、薬味にもワサビ、ネギ、海苔など蕎麦にならった和風のものが使用される。北海道ではざるラーメンとも呼ばれている。 「つけ麺」(冷やしつけ麺)と同種の料理であるが、つけ麺のスープは油脂類や酢などを加えた中華風が一般的であるのに対し、「ざる中華」はあくまでも和風のそばつゆを用いる点に特徴がある。 東北地方の食堂やラーメン屋などでは、夏になると冷やし中華と共にメニューに掲げられることが多く、スーパーの惣菜弁当売場やコンビニでは、ざるそばやざるうどん同様に茹でられた麺とスープがセットで販売されている。 関東以南においても「和風つけ麺」や「中華もりそば」などの呼称で同種の料理を提供する店は存在しているが、東北・北海道ほど一般的ではなく、認知度も低い。 ある調査では、ざる中華を食べる文化があるかという質問に「ある」と答えた人の割合が、青森県(100%)、秋田県(73%)、岩手県(69%)、山形県(67%)と、東北の中でも青森県で特に親しまれており、青森の夏の風物詩・名物となっている。昭和40年頃に岩手県の製麺業者が、冷やし中華のタレの酸味が口に合わない人もいるという話をきっかけにざる蕎麦のように蕎麦つゆで食べる中華麺を発売したことが発祥の一つとされるが、諸説ある。その後東北各地から北海道へと定着したざる中華は、専用の中華麺も市販され、そうめんなどと並んで一般家庭でもよく食べられるようになった。秋田県とその周辺県では特にこのざる中華用として緑色をした中華麺が製造販売されており、緑色をしたものは通常の中華麺より売り上げが高いという。緑色を出すための原料は製造会社によってワカメ、ギバサ、ホウレンソウ、モロヘイヤなどさまざまである。 この種のインスタントラーメンとしては、1970 - 1980年代に販売されていたハウスの「冷しつけ麺」や、現行商品である五木の「ざるラーメン」などが存在する。 文章: じゃがいも入りやきそば 栃木市に限らず、北関東は粉もの料理の多い地方であり、群馬県には水沢うどん・ひもかわうどん、茨城県にはスタミナラーメン・那珂湊焼きそばなどがある。栃木県の場合、佐野ラーメンの知名度が高い一方で、複数のご当地焼きそばが存在する。特に県北のスープ入り焼きそばと県南のじゃがいも入りやきそば・ポテト入りやきそばが2大名物となっている。粉もの料理が多く分布する理由は不明ながら、北関東3県はいずれも小麦生産で日本の上位に入ることから、小麦を入手しやすかったことが粉ものの普及に寄与した可能性がある。また両毛は織物産地で女工が活躍した地域であり、粉もの料理のほかに佐野市のいもフライ、前橋市・桐生市のソースかつ丼、太田市の太田焼きそばなどソースを使う料理も多く、女工向けのファーストフードとして普及した可能性も指摘されている。 栃木市は江戸時代に日光例幣使街道の宿場町、明治時代初期に栃木県の県庁所在地として発展してきた市であるが、県庁が宇都宮へ移り、鉄道の幹線から外れると目立たない地方都市になっていった。栃木市では他の地域と同様に「食」を切り口としたまちづくりに取り組み、夕顔ラーメン・すいとんと並び、じゃがいも入り焼きそばが売り出された。 大正時代には存在したという説もあるが、太平洋戦争後に小麦粉の輸入が増えて焼きそばが普及し、以前から同地でよく食べられていたジャガイモが具として入れられるようになったとする、1950年代中期以降発祥説が優勢になっている。これは富士宮やきそばや横手やきそばと同時期に当たる。食糧難の時代にあって、焼きそばにジャガイモを入れてかさ増しをしたという説もある。なお戦前はジャガイモよりサトイモの方がよく食べられていた。 文章: ご当地グルメ ご当地グルメは、郷土料理とは異なり地域振興運動の1つの手法である。戦後や高度経済成長期に発祥・定着したもの以外にも、近年新たに作られた比較的歴史が浅いものも多い。また、地域振興のために、団体を作り研究や活動を行うことが多い。ご当地グルメマップ・キャラクター・のぼり・テーマソングなどが作られるケースも多い。 ご当地グルメには、観光資源として創られた地元の人が日常的に食べないような料理も含まれているが、多くの場合はよく知られておりよく食べられている食品が多い。比較的新規参入が難しくなく、地域の協力関係が多く行われている。 農林水産省は2007年(平成19年)12月に、地域おこしの一環として、日本各地の農山漁村との関係性の強い郷土料理99品を農山漁村の郷土料理百選に選定したが、その際に別枠で農山漁村とのつながりは薄いものの当地の人気料理として地域に定着している23品目を「御当地人気料理特選」として選定している。 文章: 香港のラーメン文化 香港人にとって麺料理は軽食のイメージが強く、2000年代までの日式ラーメン店はメインとなる麺料理のほかに餃子やミニ丼、ドリンク類などサイドメニューを併売する方式が主流であった。2010年9月に、日本のチェーン店、ラーメン凪が「豚王」のブランドで香港に進出。「豚王」は今まで香港に進出した日系ラーメン店とは違い、屋台風の簡素な内装にわずか10席という造りで、サイドメニューを廃し3種類のラーメンのみを提供するという専門店スタイルでオープンした。香港には「選択肢が重要」というのが通説だったがこの試みは受け入れられ人気を得た。「豚王」の成功後、ラーメンのみで勝負する日系ラーメン店の香港進出が相次いだことで第二次ラーメンブームの様相を呈している。また、「Openrice」という口コミグルメサイトができ、ラーメン屋は常に人気上位にランク付けられる。 文章: 桝元 宮崎県延岡市を中心に「辛いけど旨い」をコンセプトに、同県のご当地ラーメンである辛麺のチェーン店を展開。全国に広がった「元祖辛麺」の発祥のラーメン店で、真っ黒な店舗と炎をあしらったデザインの「辛麺屋 桝元」の店名で知られ、本拠地である延岡市を中心に宮崎県内に15店舗出店(2022年1月現在)、県外はFCが多くなっている。辛さを1~25倍の広い段階で選ぶことができ、真っ赤なスープでありながら、独自の甘みとすっきりした後味を出し、若者から高齢者まで幅広い支持を得た。桝元の「元祖辛麺」は、メディアにも多く取り上げられ、宮崎のソウルフードから全国区となった。創業者の長曽我部は、高校卒業後大手食品メーカーに就職し、その後、建設会社勤務を経て27歳の時に、延岡市の繁華街で外国人ナイトクラブの経営を始める。「桝元」はすでに辛麺をメインメニューとして、繁華街を中心にチェーン展開していたが経営不振にあえいでいた。桝元経営者に依頼される形で、長曽我部は店舗を買い取るが、数年後に、条例改正で外国人の雇用が厳しくなり、ナイトクラブを閉店。桝元の再建に全力を傾ける。 長曽我部はそれまでは、飲んだ後の締めの一杯という位置づけであった辛麺を、家族や女性だけでも入れる店舗へと変化させる戦略を立て、当時の味付けをマイルドで広い層に受け入れやすいものへと改良。店舗も繁華街から家族で入りやすい郊外型店舗への移行を進め「辛麺」の評判が口コミを中心として爆発的な広がりを見せた。麺のメニューは「辛麺」「カレー辛麺」「トマト辛麺」、その後追加された1日30食限定の豆乳と塩麺の「白い辛麺」の4種類。サイドメニューに「桝元名物なんこつ」を置き、店舗によっては「味噌なんこつ」が入る。桝元の辛麺は、ニンニク、卵、ニラ、合い挽き肉と食物繊維が豊富な通称「こんにゃく麺」を使用。ヘルシーなイメージが女性客に受け、オーダー用のタッチパネルも導入していることなども手伝い、通常男性客が多いラーメン店では珍しく女性客が7割を占める。その他、「MVPイベント」「学割サービス」などを店舗ごとあるいは、共同で実施し、客を飽きさせない企画を随時行っている。 経営的には、トップダウンではなくボトムアップの経営方針で、担当者に責任を持たせることで成長の原動力としている。マネージャーや店長自らが青年会議所を始めとする地域の様々な団体活動に参加して経営に役立てるといったことを通して、桝元独自の「現場力」「企画力」「発信力」を発揮できる人材育成に取り組んでいる。地元の学生の部活動を応援する「桝元汗だく青春応援プロジェクト」では、ゆるキャラマスコットの「カラーメン」を試合会場や練習場に引き連れ移動販売車で駆け付け、学生に無料で辛麺を提供する企画なども実施。利益の一部を将来への投資に回す活動にも力を入れ、「栄養バランスの授業」を地元高校で行う企画を行うほか、毎年地元高校に求人を出し新卒採用を行い、地元の雇用を促進している。 文章: ヤシク ヤシク(Yasik)は、大韓民国で深夜にスナックを食べる文化である。最も好まれるのはインスタントラーメンで、キムチ、鶏肉や牛肉(チメク)、チョクパル、ボッサム、トッポッキ、サンデー、石焼き芋、あんまん 等とともに食べる。キムパプ等も良く食べられる。また、かつてはメミルムクやカレトックも広く食べられた 。1980年代に韓国に持ち込まれたフライドチキンやピザも夜間に好んで食べられる。特にフライドチキンは大きな市場を持ち、鶏肉の専門店は常に新しいソースを産み出し続け、またブランドの販促に様々な韓流スターを起用している。もちろん、深夜の鶏肉は、冷たいドラフトビールと一緒に食べられる。