クエリ: オリーブオイルで揚げたナスを、ズッキーニやトマトなどの野菜と炒め甘酢で煮込んだ、シチリア島の名物料理は何?
文章: カポナータ ナポリのカポナータは、水に浸して戻した乾パンとトマト、ニンニク、オレガノを塩とオリーブ油で和えたサラダ状の料理である。アックァ・サーレ(Acqua Sale)とも呼ばれる。乾パンはパネ・ビスコッタート(Pane Biscottato)またはフレセッレ(Freselle)と呼ばれるものを用いる。バジリコやパセリ、タマネギ、オリーブ、ツナの油漬け、ケッパー、茹でたさやいんげん、アンチョビ、ピーマンや唐辛子の油漬け、ナスの油漬け、キノコの酢漬けを入れることもある。
文章: アロスティチーニ 次に、アロスティチーニは、通常、地元の方言で "fornacella"、"furnacella"、"rustillire"、"canala" ないし "canalina" と呼ばれる細長い溝状の特徴的な形をしたコンロを使って焼かれる。コンロの溝(炭火を入れる部分)は、食べるときに手や口が火傷しないように串の両端を室温に保ったままm、肉が差されている串の部分が高温になるような形になっている。調理中、肉に塩味が付けられ、好みに応じてエキストラ・ヴァージン・オリーブ・オイルや唐辛子オイルを振りかけたローズマリーの枝で味付けされる。アロスティチーニがうまくできるかどうかは、調理法や焼き方、火の温度、そしてなによりも料理人による絶え間ない管理にかかっている。アロスティチーニは好みに応じて、調理方法や塩加減を変えることができる。 文章: メヌード (フィリピン料理) ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージ(チョリソ・デ・ビルバオがふつうである)、赤と緑のピーマン、トマト、ニンニク、タマネギが入る他、とくにピクルスのレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ、魚醤、ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある。 文章: カタルーニャ料理 カタルーニャ料理は、動物性油脂のラード中心のスペイン料理と、植物性油脂のオリーブオイル中心の地中海料理という、ふたつの地域の料理の要素を併せ持っている。バレアレス料理(英語版)、バレンシア料理(英語版)、南フランス料理、アラゴン料理、ムルシア料理などの西地中海料理と接点がある。イギリスの料理本著作家であるクラウディア・ローデン(英語版)は、カタルーニャ料理にはアフリカ、フランス、アラブの影響が及んでいるとしている。ジュゼップ・プラ(英語版)、ジャウマ・ファブラガ(英語版)などの料理本著作家/料理研究者は、カタルーニャ州だけでなくバレアレス諸島やバレンシア州で食べられている料理もカタルーニャ料理であるとみなしているが、この見解はカタルーニャ独立運動と関連する政治的意味合いを包含しており、広く浸透しているわけでもバレアレス諸島州政府やバレンシア州政府などから支持されているわけでもない。 その地理的多様性が理由で、カタルーニャでは新鮮な野菜、肉類、果物が生産され、高品質の魚介類が漁獲されている。変化に富んだ風土のために食材の多様性が豊かであり、多くの民族と交流してきた歴史から料理法も豊富である。カタルーニャ北部はより伝統的なカタルーニャ料理の要素を残しており、一方のカタルーニャ南部はニンニク、トマト、香辛料などを多用する傾向がある。 伝統的には植物性のオリーブオイルと動物性のラードが併用されていたが、今日ではカタルーニャではラードを加えずに料理することが多い。カタルーニャのエクストラバージンオイルはスペイン有数のオリーブオイルであり、カタルーニャにはスペインでもっとも古い部類のオリーブの木がある。ラ・ブカリーア市場は世界的に知られた市場であり、地元料理を提供するレストランも備えている。 文章: レユニオン料理 変化をつけるために、ルガイユ・ソシス(ソーセージのルガイユ)が調理されることもある。これは、ソーセージと焼トマトをベースに、青唐辛子のような香辛料を加えて作り、好みにより白米かザンブロカル(フランス語版)と合わせる。ザンブロカル(zembrocal)とは、コメをターメリックで炒め、その中にアリコ・ルージュ(紅豆)か島内の岬で取れた豆と合わせるものである。他に変化を求める場合、ヤギ肉か鶏肉にガラムマサラを使った料理(マサレ・ド・カブリ(ヤギ肉)かマサレ・ド・プーレ(鶏肉))を選択することもできる。 一般的に言って、肉か魚を欠く主菜は稀である。そのため、ヴェジタリアンには選択肢がほとんどない。数少ない選択肢の一つとしてはグラタンがある。その他に、島ならではの料理としては家禽類の煮込み料理がある。また、非常に人気のある料理としては、テンレックのシヴェ(赤ワイン煮込み)がある。 デセールとしては、一般的に旬の果実類が主である。マンゴーは種類豊富で、どれもとてもおいしい。ヴィクトリア・パイナップルは自然な甘みがある。ライチとリュウガンは夏、ゴヤヴィエ(フランス語版)の実は冬が旬である。レユニオン島は南半球にあるため冬は5月から9月までである。また、イモのガトーや、トウモロコシのガトー、旬の果実を使ったタルト、バナナのベイニェなど、さまざまなケーキ類がある。イモのガトーとしては、キャッサバ、ヤマイモなどの芋澱粉で作る甘いガトーが名物である。 文章: クロアチア料理 農家の料理の伝統は複数の基本食材(穀物、乳製品、肉、魚、野菜、ナッツ)と調理法(シチュー、グリル、ロースト、焼き)各種の創意に基づいており、一方中流階級市民の料理はより複雑な手順であり、ハーブや香辛料を選択して使用する。シャルキュトリはクロアチア全地域での伝統の一部である。旧ユーゴスラビアの他の国の食品とレシピもまた、クロアチアで人気である。クロアチア料理は、いくつかの地域の料理(イストラ、ダルマチア、ドゥブロヴニク、リカ(英語版)、ゴルスキ・コタル(英語版)、ザゴリェ(英語版)、メジムリェ、ポドラヴィナ(英語版)、スラヴォニア)に分けられ、それぞれすべてが地域独自の料理の伝統と特徴を持つが、クロアチアの他の地域でよく知られているわけではない。 文章: ペスト・アッラ・トラパネーゼ 古代の料理:東からやって来たジェノヴァの船がトラーパニの港に停泊し、ニンニクとナッツを使ったリグリアのアリアータの伝統をもたらし、トラーパニの船員が地元のトマトとアーモンドを使って練り上げた。 伝統的に使用されているパスタはブジアーテ(地元の雑草のdisa(en:Ampeldodesmos mauritanicus)の茎に巻き付けたマカロニの一種である生パスタだが、葦糸(シチリア語で iuncu)で乾燥したものもある)である。 もう一つの昔から使用されているパスタは、約15cmの長さで半分の幅のパスタを両手の指で筒にしたニョッコリである。しかしながら、ブカティーニやリングイネを使っても構わない。伝統的に、この料理にはナスかフライドポテトが添えられ、揚げた魚(it:menola、it:retunno、it:cicerello)も添えられる。 文章: パスタ・アッラ・ノルマ パスタ・アッラ・ノルマはシチリア島東部、カターニアの伝統的なパスタ料理で、単純に「ナスのパスタ」とも呼ばれている。 文章: ピスト・マンチェゴ ピスト・マンチェゴ(Pisto manchego)またはピスト(Pisto)は、スペイン料理の1品。ムルシア州、カスティーリャ・ラ・マンチャ州、エストレマドゥーラ州の発祥。肉は使わず、トマト、タマネギ、ナスまたはズッキーニ、緑・赤ピーマン、オリーブ・オイルを使い、野菜を炒めた後、弱火で煮込む。ラタトゥイユに似ており、通常は温かい料理として最初に、あるいは他の料理と一緒に供される。白米、パン、目玉焼き、生ハムを載せて、あるいは添えて提供されることが多い。エンパナーダの具にもよく使われる。 ピスト・マンチェゴという料理の名前は、歴史的にラ・マンチャと呼ばれた地域を起源とすることにちなむ。エストレマドゥーラ州のピスト・エストレメーニョ(pisto extremeo)、バスク州ビルバオのピスト・ア・ラ・ビルバイーナ(Pisto a la Bilbana)はピスト・マンチェゴと似ているが、具材にズッキーニ、緑ピーマンとトマトソースしか使わないことが多く、卵を加えて軽く混ぜながら炒めることもある。 文章: ニシン 酒の肴としてもご飯のおかずとしても食される。ニシンの甘酢漬け(〆鯡(しめニシン))がロールモップス(Rollmops)としてヨーロッパの代表的な食べ物の1つである。オランダでは塩味を付けたニシンを生で食べる(ハーリング (料理)の項を参照)。トマトとすり下ろし人参で作ったソースにつけ込んで酢じめにする。食べる人は顔を上げ、ニシンの尻尾を持ってぶら下げ頭から飲み込むように食べる。チェコではアットマーク(@)を「ニシンを巻いたもの」(zavin) と呼ぶ。スウェーデン北部の有名な缶詰であるシュールストレミングは、生のニシンの身を缶詰にして缶内発酵させたもので、嫌気性細菌発酵による強烈な臭気がある。ロシアをはじめとする旧ソ連圏では、ニシンを主たる材料としたサラダであるセリョートカ・バト・シューバが食されており、特にクリスマスや正月の料理とされている。 文章: 腰果鶏丁 腰果鶏丁(中国語: 腰果丁/腰果丁、ようかけいちょう、ヤオグオジーディン、音: Yogu j dng)は、鶏肉(通常炒めることが多いが、揚げることもある)とカシューナッツに、鶏がらスープ、醤油、オイスターソースから作る茶色のガーリックソースを加えて炒めた料理であり、アメリカ合衆国発祥の中華料理である。「腰果」は中国語でカシューナッツを意味する。アメリカ合衆国ではカシューチキン(Cashew Chicken)の名称が一般的。日本では「鶏肉のカシューナッツ炒め」のように表記されることが多い。 文章: パスタ・アッラ・ノルマ パスタ・アッラ・ノルマ(イタリア語: Pasta alla Norma、シチリア語:pasta cu sucu di mulinciani、pasta ca sassa e mulinciani o pasta c Norma)はシチリア島東部、カターニアの伝統的なパスタ料理で、単純に「ナスのパスタ(Pasta con le melanzane)」とも呼ばれている。 文章: プランテン モフォンゴ(スペイン語: Mofongo)はプエルトリコに起源をもつ料理であり、キューバのフフによく似たものである。炒めたプランテンを臼やフードプロセッサーでチチャロン(豚の皮を揚げたもの)かベーコン、オリーブオイル、スープストックと共にすり潰し、肉、魚、貝、野菜やハーブ、香辛料を加える。混ぜたら拳2つ分ほどの高さの円筒形に整形し、温めて食する。通常は、チキンスープと共に供される。 モフォンゴ・レジェーノ(スペイン語: Mofongo relleno)はチキンスープではなくクレオール風のソース(煮込んだ牛肉、鶏肉または魚介)を中央に詰めるものである。 アルカプリア(英語版)(スペイン語: Alcapurria)は、プエルトリコ風のフリッター。通常、グリーンバナナとヤウティア、プランテンをすり潰したものを使用する。ペースト状になったものをマサ(生地)とし、これにピカディロ(挽肉)を詰め、揚げたものである。 文章: エジプト料理 鳥類では、シチメンチョウ、アヒル、ガチョウ、カワラバト、ヨーロッパウズラ、野生のカモやオナガガモなどが食べられる。地中海や紅海で獲れる海水魚と、ナイル川や湖で獲れる淡水魚の両方が利用されるため、エジプトで食べられる魚介類の種類は豊富である。海水魚ではスズキ類、アミキリ、ボラ類、シーパーチ、ササウシノシタ類、レッドマレット類、イットウダイ類、タイ類、ウナギ類、サーディン、エイ類、トウゴロウイワシ類などが、淡水魚ではティラピア、ナイルパーチ、ナマズ類などが利用される。輸入品の塩鱈やタイセイヨウニシンの燻製のほか、サバやアジも消費される。エビ、カニ、カキ、ムール貝、タコ、イカも食べられる。最もよく飲まれているのは紅茶(シャーイ、)で、ミントを入れて煮出すとアッシャーイ・ビンナアナーア( )と呼ばれる。 文章: ヨタ (料理) ヨタ(Jota)は、スロヴェニアやクロアチアやイタリアのイストラ半島地域を代表する煮込み料理。豆や野菜を煮込んでサワークリームをかけて出される。豆、ザワークラウト、カブの酢漬け、ジャガイモ、豚肉を煮込んでサワークリームをかけて出される。またはポーク・スクラッチングをかけることもある。イストラ半島で、ヨタは普通ポレンタとともに食べられる。冬には、温めて食べられるが、夏には冷たくして食べられる。 ヨタはフリウリ語の「ヨテ」から来て、そして「ヨテ」はガリア語の「ユッタ」から来た。「ユッタ」という言葉は「スープ」の意味がある。 文章: ニース風サラダ ニース風サラダ(フランス語: salade nioise)は、フランス・ニースの名物料理、郷土料理であるサラダ料理。サラダ・ニソワーズとも呼ばれる。ニース風サラダをパンに挟んだサンドイッチはパン=バニャ(英語版)と呼ばれる。 リビエラにニース風サラダ保存会「ラ・カペリーナ・ドル(仏: Cercle de la Capelina d'Or)」がある。保存会によると、本来のニース風サラダはトマト、アンチョビ、オリーブオイルだけのシンプルなものであったが、時代を経るにつれアレンジされていったものである。保存会による定義では前述の食材に加え、固ゆで卵、ツナ、ワケギ、黒オリーブ、バジルの使用が認められている。さらに旬のものであれば、ソラマメ、アーティチョークなどを加えるのは容認される。 保存会が認めている正しい作り方は以下の通り。