クエリ: 蓋に蒸気穴がついた鍋「レミパン」を考案した、もともとはシャンソン歌手だった料理愛好家は誰?
文章: 平野レミ ちなみにトマトは、本人が初めて料理の楽しさを知った食材でもある。また、同番組放送内の「20分で晩ごはん」では20分以内に料理を作り終え、シャンソン歌手としての特技を生かして、余った時間でオリジナルソングを歌い尺を稼いだことがある。平野の料理は、視聴者から「この雑な感じで味は大丈夫なのだろうか?」と思われることが時々あるという。これに対して本人は、「みんな私のことクレイジーだと思ってるけど、ちゃんと簡単で美味しいもの作れるのよ」と語っている。 。平野のレシピは、一般的な「考案した料理に後から名前を付ける」というもの以外に、「先に名前を思い付いてから料理を考案する」というものも結構含まれている 。2022年、ポプラ社刊行のエッセイ『おいしい子育て』が第9回料理レシピ本大賞 in Japanのエッセイ賞を受賞。同賞では義娘・和田明日香の書籍も料理部門・入賞を受賞している。
文章: ドニ・パパン ロンドンに滞在した間、 パパンは "ダイジェスター" と称した圧力調理器を発明して、 1679年に王立協会へ提出した。 さらに、1681年にはロンドンで、1682年にはパリで、その説明書を出版した。 その中で彼は、密閉容器内に蒸気を閉じ込めて、 高温(高圧)で調理することにより、 動物の骨やその他の固形物を溶かすことができると説明した 。右図のように、 調理容器 B に蓋 C をネジ D で固く締め付け、中の食物を高温で調理する。 安全弁を押さえるレバー G に重り W を取りつけ、 重りの重さと位置を変えて圧力(および温度)を調整する。 この安全弁もパパンの発明とされている 。1685年頃からパパンは、 空気(真空)の力を利用して水車の動力を遠隔地へ伝える装置を考案した。 文章: クスクス ベルベル人のクスクス料理の原型は、スメン () という熟成した澄ましバターだけをかけ、乳と一緒に食べる簡素な料理だったとされる。13世紀半ばアイユーブ朝時代末期の著者不詳であるが『友人との絆』(al-Wula il al-abb) というアラビア語の料理書に「クスクス」の名前とその調理法が出ており、同じ時期のムワッヒド朝の同じく著者不詳の料理書『マグリブとアンダルスの料理書』やマリーン朝のトゥジービーが著した料理書『食卓の秀逸』(Falat al-khiwn) にもクスクスの製法と調理法が載せられ、クスクスがマグリブ諸国固有のパスタとして紹介されている。 『食卓の秀逸』には粒状のパスタを三種類紹介している。クスクス (kuskus):蟻の頭の形、フィダーシュ (fidsh):小麦の形、ムハンマス (muammas):胡椒の粒、これら三種がマグリブではフィダーシュと呼ばれている、と説明している。調理法も上述の二段重ねの鍋を用い下の鍋のタージーンの蒸気で上の鍋のクスクスを蒸す方法と、タージーンの汁をクスクスに直接かけて水分を吸収させる方法のふた通りが既にこれらの書物に書かれており、マグリブ地域で伝統的に最もよく食べられていたパスタであった。 16世紀にはマムルーク朝やオスマン帝国の料理書にも載せられているが、エジプトやシリアへ移住したマグリブ出身者に愛好されているだけで、在来の人々にはあまり広まらなかったようである。中東周辺ではシャアリーヤという細麺状のパスタが古くから広く食されていた事は、10世紀のアラビア語やペルシア語の料理書や本草書などから主要な食材の一種として言及されていることからもわかるが、クスクスもマグリブやその出身者たちに限られてはいたものの古くから愛されてきた食材であった。 文章: チャーリー・パットン 頻繁に演奏を共にしたミュージシャンとしてウィリー・ブラウン、トミー・ジョンソン、ジョー・マーティン、のちにサン・ハウスやハウリン・ウルフ、ロバート・ジョンソン、ヘンリー ”サン” シムズらがいる。1929年6月14日、彼はインディアナ州リッチモンドに位置するゲネット・レコードのスタジオで初のレコーディングを行い、14曲を録音、その中の「ポニー・ブルース(en)」が「バンティー・ルースター・ブルース」とカップリングされてパラマウントより発売され、これは彼の代表曲の一つとなった。パラマウントではその後、グラフトンのスタジオにて二度のレコーディングが行われている。1929年冬のセッションではフィドラーのヘンリー・シムズが、30年においてはウィリー・ブラウンが四曲中二曲で参加している。 文章: ワトキン・ウィリアムズ=ウィン (第3代準男爵) リワボンでは「サー・ワトキン・ウィリアムズ=ウィンの狩り小屋」(Sir Watkin Williams-Wynn's Hunt)と称する建物が現存しているが、1843年に再建されたものだった。 「ワトキン・ウィリアムズ=ウィン」という名前は息子(第4代準男爵)と孫(第5代準男爵)などにも受け継がれ、ウェールズのフォークソングの名前にもなっている。 「怠惰で浪費家」とされたにもかかわらず、ウィリアムズ=ウィンは重さ200オンス以上で容量10英ガロンの銀メッキされたパンチボウル(英語版)をはじめ無数の品々をジーサス・カレッジに寄贈している。このパンチボウルはナポレオン・ボナパルトの敗北を祝う晩餐会で使われたことで有名であり、晩餐会にはロシア皇帝アレクサンドル1世、プロイセン王フリードリヒ・ヴィルヘルム3世、ゲプハルト・レベレヒト・フォン・ブリュッヘル元帥、クレメンス・フォン・メッテルニヒ、イギリス摂政王太子ジョージ、ヨーク・オールバニ公フレデリック、ウェリントン公爵が出席した。 文章: アイロン 電気式アイロンは、20世紀初頭から普及した、電気によって熱を発生させるアイロンをいう。これを発明したのはトーマス・エジソンである。エジソンは電球の発明者と広く認識されているが、実際には発電から家庭への送電までの電気の事業化に成功したことが、最も大きな功績である。電球の普及が最大の目的であるが、それだけでは電気事業の立ち上げには不十分であり、それ以外にも電気の使い道が必要であり、電気アイロンはその一つであったとされる。現代においては電熱線に電流を流すことによって発生するジュール熱を熱源とするものが一般的となり、単にアイロンと言った場合はこれを指す。電気式アイロンという呼称は、単にアイロンと言った場合に炭火アイロンとの混同を避けるため、便宜的に用いている。2015年、消費者物価指数の対象品目から除外された。アイロンには、掛け面の温度を調節するスイッチが装備されている。 文章: ジョン・フィッチ (発明家) ジョン・フィッチ(John Fitch、1743年1月21日 - 1798年7月2日)は、アメリカの発明家、時計職人、青銅細工師。アメリカ合衆国初の蒸気船を作ったことで知られている。また、初の実動する鉄道用蒸気機関車も作った。また、彼がジョージ・ワシントンやベンジャミン・フランクリンらを訪問し、自身の蒸気船の特許を合衆国の特許にしたいと申し出たことがきっかけとなり、合衆国建国直後に特許庁が組織されることになった。米国連邦議会議事堂には、Constantino Brumidi が描いたフィッチのフレスコ画があり、フィッチが自身の蒸気船の模型をいじっている様子が描かれている。ワシントン、フランクリンなど歴史的人物の書簡には、フィッチについて触れているものがある。 文章: ストウブ ストウブ(staub)はフランス・アルザス地方の調理器具メーカー。黒い厚手の鍋「ピコ・ココット」が有名。蓋の裏に付いているピコ(突起)が、素材から出る蒸気を再び水滴化し、ふっくらしっとり仕上げる仕組みを特徴とする。 ストウブはよくル・クルーゼと対比される。どちらもフランス製の鋳物ホーロー鍋。ル・クルーゼが女性好みのカラフルでおしゃれな鍋とすると、ストウブはシェフの愛好家が多く、機能重視で、男性的デザインという違いがある。 文章: 古賀力 青山学院大学卒業。独学でシャンソンを学ぶ。1958年、シャンソン喫茶「ジロー」でデビュー。銀巴里、日劇ミュージックホールに出演し人気シャンソン歌手となる。1968年、自身の店として赤坂に「ブン」をオープン、シャルル・アズナヴールやジルベール・ベコー、レオ・フェレ、ジュリエット・グレコなど錚々たる世界的スターが出演する人気店となる。2011年閉店。シャンソン歌手としての活動と並行して訳詞家としても活躍、とくにジャン・フェラ(英語版)の「ふるさとの山」は日本人に分かりやすい表現で訳した名曲として多くの歌手にカバーされた。また、新谷のり子が1969年に発売した『フランシーヌの場合』で、曲の途中のフランス語のナレーションを担当しているのは古賀である。1972年には ウォルト・ディズニー・カンパニー の長編アニメーション『おしゃれキャット』の主題歌(原曲はモーリス・シュヴァリエ)の訳歌を担当した。 文章: 親子鍋 柄の付いた小型の片手鍋である。銅やアルミニウム製のほか、ステンレス製もある。銅は、アルミニウムやステンレスに比べて熱伝導率が高いほか、比熱が大きく蓄熱性に優れるため、銅製の親子鍋を使うと玉子がふんわりと仕上がる。 口径は、14センチメートルから16センチメートル。底は浅く縁が開いており、片手でも完成した具を丼飯の上に滑り込ませやすくなっている。蓋は真ん中が盛り上がって煙突のように穴が開いているため、蒸気が逃げやすい。角丼用の角型の親子鍋もある。 柄は、縁から立ち上がる形のものと水平に取り付けた形のものがある。木製のものが多いが、焦げる恐れがあることから、プロの料理人の中には真鍮製の柄の親子鍋に布や麻縄を巻いて使用する者もいる。 文章: ニコラス・クルティ 料理を趣味とし、調理上の課題に科学知識を適用する事に並ならぬ関心をよせていた。 英国のテレビ番組で最初期のテレビ料理人であり、"The Physicist in the Kitchen" (物理学者、厨房に立つ) と題した1969年の白黒番組のホストとして出演し、生地を傷めないようにミンスパイに注射器でブランデーを注入する等のテクニックを披露した。 同年、王立協会で (同じく "The Physicist in the Kitchen" と題された) 講演をおこない、次の言葉を発したことでよく知られる。 「金星の大気温度を測れるというのに、スフレの中で何が起きているかを知らないというのは、我々の文明の貧しさを表していると思いますね」 --ニコラス・クルティ、1969 王立協会講演 "The Physicist in the Kitchen" この講演では、真空装置を使ったメレンゲ作成、自動車のバッテリーでのソーセージの調理、パイナップル果汁を使ったタンパク質の分解、電子レンジを使って自ら発明したリバースドベイクドアラスカ (アイスクリームをメレンゲで包んで焼くベイクドアラスカの逆に外側が凍り、内側が熱い料理)等を実演してみせた。 クルティは、低温調理の提唱者でもあった。 18世紀の英国科学者ベンジャミン・トンプソンの実験にならい、2 kg ある子羊の脚を 80 °C のオーブンにいれる。 8.5時間後、子羊の脚は内側も外側も75 °C前後となり、柔らかく汁気たっぷりに仕上がる。 他に、妻のギアナ・クルティや王立協会の理事や国外会員とともに、食と科学のアンソロジー But the crackling is superb を編纂している。 文章: ポール・ボキューズ リヨン近郊、ローヌ県コローニュ=オ=モン=ドールの料理人の家系に生まれる。1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習いを始める。1944年には志願して従軍。第二次世界大戦後の1946年、リヨンの「ラ・メール・ブラジエ」(La Mre Brazier)で修業した後パリでもキャリアを積み、「ラ・ピラミッド」のフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1961年には国家最優秀職人章(MOF)を取得、1965年に得たミシュランの3つ星を50年以上維持した。鱸のパイ包み焼きや、レジオン・ド・ヌール勲章を受勲した際、ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領に捧げたトリュフのスープは有名。クレーム・ブリュレを今の形にしたのも彼である。 文章: ウィッフルボール ウィッフルボール (WIFFLE BALL) は、野球を原型として考案されたスポーツ。 1953年、米国・コネティカット州に住むデビッド・N・ムラニーによって考案された。もともとは、スペースの限られた自宅の庭で「息子と手軽かつ安全に野球をするにはどうすればよいか?」という着想から生まれた。根強い歴史があり現在も米国などで、主にレジャースポーツとして愛好されているほか、リーグ戦・トーナメント戦も行われている。 ボールには穴が空いており、空気の抵抗力を利用して様々な変化球を投げられる。 文章: 料理と食養生の書 調理用具についての記述もある。たとえば料理用の鍋については、9世紀の哲学者キンディーの『道具の書』からの引用もあり、石、銅、鉄、錫、真鍮、素焼きの素材別に形状・特性・適した料理を述べている。肉の煮込みに最適なのは石の深鍋、小麦粥に最適なのは錫メッキをした銅の深鍋であるなどの説明も付けられている。 加熱用具には、下方から火をあてるコンロ式と、四方密閉で蒸しあげるオーブン式が説明されている。主なコンロにあたるものはムスタウカド(mustawqad)と呼ばれ、料理用と菓子用に分かれている。タンノール(英語版)という土製のオーブンは、パンや小麦粉を使った料理の多くをはじめ、いくつかの肉料理、魚料理、野菜料理、デザートなどあらゆる食材に使われている。ナバテアの水パンというパンの製法は、21世紀のトルコのディヤルバクル県でタンノールを使うパンの製法と同じ手順であり、同様の構造だったことが分かる。詳細が不明なカーヌーン(knn)やフルン(furn)などのコンロやオーブンもある。 文章: ニコラ・ルブラン ニコラ・ルブラン(Nicolas Leblanc, 1742年12月6日 1806年1月16日)は、フランスの化学者。外科医でもある。塩化ナトリウムから炭酸ナトリウムを合成する方法(ルブラン法)を初めて発見した。ルブラン法はフランスではなく、主にイギリスで発展し、ソルベー法が発明されるまで100年以上も化学工業の基盤となった。 文章: 美食結社 WONDER KITCHEN 今日も彼は悩める人々を救うため、彼のもとに集まる一流シェフを派遣する・・。 そして腕利きシェフ達は一般家庭や企業など派遣先の台所を、その一流の技術でWONDER KITCHENへと変えてゆく・・。