クエリ: ワインの味わいの決め手となる、ぶどう畑がある土地の、気候や土壌などの性質のことを、フランス語で「土地」という意味の言葉に由来して何という?
文章: テロワール テロワール(terroir)とは、もともとは「土地」を意味するフランス語terreから派生した言葉で、ワイン、コーヒー、茶などの品種における、生育地の地理、地勢、気候による特徴を指す語である。 同じ地域の農地は土壌、気候、地形、農業技術が共通するため、作物にその土地特有の性格を与える。 日本語では「テロワール」と片仮名転写してそのまま用いられているが、その作物における「生育環境」「産地特性」とでもいうことができる。英語では、フランス語起源の外来語であるためしばしばイタリック体で書かれる。
文章: ネゴシアン 原則的には自社のぶどう園は持たず、ぶどう果、果汁、樽詰めワインなどの形で生産者から仕入れたものを、自社で醸造または貯蔵・熟成させ、それらをブレンド・瓶詰めして自社ブランドのラベルを付けて、国内市場に流通させたり、海外へ輸出したりしている。ただし近年は、ネゴシアンが自分の畑を持ったり、あるいは大きなぶどう畑所有者がネゴシアンの仕事に手を伸ばす例も増えてきている。 フランスワインには、シャトーもの、またはドメーヌものと呼ばれる、生産者が自分で瓶詰めしたものと、ネゴシアンものと呼ばれるものがあり、前者の方が重視されているが、ネゴシアンにも歴史や伝統・技術などそれぞれのアイデンティティがあり、自社の信頼にかけていいものを作るため、自分の好みにあったネゴシアンものを見つけるのもワインの楽しみの一つである。とくに、大きなぶどう園所有者の少ない、ブルゴーニュ、ボジョレー、ローヌなどの地区では、ネゴシアンの果たす役割は大きい。 文章: フルーリーAOC フルーリー (Fleurie)は、10あるクリュ・ボジョレーの一つで、フルーリー村単独のAOCワインである。フルーリーは、1936年にAOCに認定され、ぶどう畑は879haある。「花」(fleur) に由来する名前の通り、ガメ種から生産されるワインは、ヴァイオレットやブルーベリーを連想させる華やかなアロマがあり、フレッシュでさわやかな味わいである。 文章: ワイン醸造 ブドウの摘み取りはほとんどの場合、ワイン醸造における最初の作業となっている。ブドウは手作業か機械で収穫される。栽培・収穫する品種などは、糖分(Brixと呼ばれる)、酸(酒石酸当量―それは「TA (Titratable Acidity)」ともしばしば書かれる―で表される滴定可能な酸)の濃度、ブドウのpH、などを参考にした上で、ワイン製造者が決定する。それら以外の考慮すべき事情といえば、生物季節学的な果実の成熟、液果の風味やタンニンの発達(種の色合いや風味)などが挙げられる。機械式収穫機は大型のトラクターで、格子網状の造りをしたツルに実っている果実を花軸(英語版)から、硬いプラスチックもしくはゴムの棒で叩き落す機械である。この機械は、比較的短時間で広範囲に分布しているブドウを収穫でき、また収穫された1トンあたりのブドウにかかった労働力への投資を最小限にできるという利点が存在する。 文章: コート・デュ・ローヌ コート・デュ・ローヌ(Ctes du Rhne)は、フランス南部にあるワインの広域AOC名である。いわゆるローヌワインの生産地の内、地区名や村名AOCのないワインに与えられ、その範囲はローヌ川に面するローヌ、ロワール、アルデシュ、ドローム、ヴォクリューズ、ガールの6県に及び、南北200km, 東西100km以上に及んでいる。 ローヌのワインは、赤はシラー、白はヴィオニエ種のぶどうを主体として作られる北部地区と、多数の品種を混醸して作られる南部地区では香味がかなり違うが、栽培面積で南部地域が圧倒的に多いため、コート・デュ・ローヌはほとんどが南部の特徴を持ったワインといってよい。しかし、この地方では有名なネゴシアンであるギガルのワインのように、あえて伝統的なローヌのワインである北部の特徴を出した「コート・デュ・ローヌ」を作っているところもある。 地域内で比較的良質なワインを作る16の地区は、「コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ」というAOCを名乗ることができる。 文章: テュルサンワイン テュルサンは、ランド県南部の39か村と、県境を越えたジェール県北西部の2か村、併せて4000ヘクタールのぶどう畑で作られるワインである。1958年7月11日にAOCよりやや規制の緩いVDQSワインの指定を受け、2003年2月26日に更新されているが、2011年、VDQS規格の廃止により、AOCに昇格した。 赤・ロゼ・白があり、赤ワインは、マディランなどでも使用されている、ピレネー地方の固有品種であるタナ種を中心に、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フランなどが混醸されて作られ、フローラル系の香りのある、かなりボディーのしっかりしたワインである。ロゼワインも使用されているぶどう品種はほぼ同じで、味わいは辛口である。 白ワインは、バロックという、この地方特有の品種で作られており、やや重い辛口のワインが多い。 文章: リースリング ブドウ畑を所有していたフルダ修道院からブドウの収穫を始めてよいとの許可が降りるのが遅れたことでブドウは腐敗し始めていたが、そのようなブドウで造られたワインは極めて優れた品質であることが分かったのだった。 文章: モンテリAOC モンテリ (Monthlie)は、ブルゴーニュワインの1つ。 モンテリ村はコート・ド・ボーヌ地区に属し、北東にヴォルネ村、南西にオーセイ=デュレス村、南にムルソー村が接している。 村単独のAOCを持っているが、ぶどう畑は130haと少なく、最高が1級のため、あまりよく知られていない。 赤が91%、白が9%と赤の方が圧倒的に多い。赤ワインは村名ワインのなかでは、やや軽めであるが、バランスは良く、優しい乙女のような味わいのするワインといわれている。ヴィンテージによっては、新しいひのき材のようなアロマを感じることがある。 文章: コート・デュ・ルシヨン コート・デュ・ルシヨン(フランス語:Ctes du Roussillon)は、フランス南部ラングドック=ルシヨン地域圏ピレネー=ゾリアンタル県にあるワイン産地である。1977年にVDQSワインからAOCに昇格している。 区域は県のほぼ全域の118ヶ村に広がり、5,000haの畑から、年間2700万本のワインが生産されている。 赤ワインが68%、ロゼワインが28%、白が4%作られており、ぶどう品種はほかの南仏地域とほぼ同じシラー、グルナッシュ、カリニャンなどで、3種以上の品種をブレンドして作られている。 文章: ヴィンテージ シャンパーニュ(シャンペン)には、ヴィンテージのないものが多い。シャンパーニュ地方は、フランスのぶどう栽培地域ではもっとも北に位置し、よいワインができず、苦肉の策としてシャンペンが考案されたと言われている。年によるぶどうの品質の差が大きく、複数の年号のワインをブレンドして作るのが普通だからである。しかし、当たり年の同一年産のみで作られたものも作られ、ヴィンテージ・シャンパーニュとして売り出される。一般に、ノン・ヴィンテージのものに比べ、2倍以上の価格のものが多い。有名なドン・ペリニョンも、ヴィンテージシャンペンの一つである。 文章: ショレ=レ=ボーヌ コート・ド・ボーヌ地区のほぼ中央にあり、少し北へ行ったところには、特級畑のあるアロース・コルトン村がある。しかしこの村はまだ特級どころか1級の畑もなく、AOCを取得したのも1970年と遅いため、まだあまり知られていない。 文章: ベルネー ベルネーという地名は、『湿地のような』『泥のような』を意味するケルト語のbrin/brenに、場所を意味する-acmを接尾辞としてつけた名称に由来すると考えられている。 文章: 風土 風土(ふうど、古くは「ふど」)は、主にある土地の気候・気象・地形・地質・景色(景観)などの総称という概念で使われる用語である。英語ではclimateなどが当てられるが、climateも日本語で言う「気候」という意味だけでなく、「風土」、「地方」という意味ももつ。climateの語源は古代ギリシア語で「傾き」という意味で、太陽光の傾きが場所によって異なることから、気候という意味が生まれた。また気候が変わると土地柄なども変化することから、「風土」という概念も生まれた。しかし、『風土』という概念を考える場合、単なる自然現象の他に人間存在や歴史的・文化的な背景も考慮しなければならない事も多い。 文章: ヴージョ (ワイン) ヴージョ (Vougeot)は、ブルゴーニュワインの1つ。 ヴージョは村のすべてがぶどう畑とワイン関連の施設と言っても過言ではないほどのワインの村である。村単独のAOC「ヴージョ」を持つほかに、村の面積の半分以上を占めるクロ・ヴージョ(fr)の畑が独立した畑名の特級AOCに指定されている。ロマネ=コンティを作るヴォーヌ=ロマネ村の北に接する村だけに、ワインの香りは豊かで、ブルゴーニュのワインとしては最も力強いものの一つである。赤・白両方が生産され、ぶどう品種もピノ・ノワールとその枝変わり品種であるピノ・グリ、ピノ・ブランおよびシャルドネの使用が認められているが、大半のワインは、ピノ・ノワール種100%の赤ワインである。なお、2016年現在、白ワインを生産しているのは、ドメーヌ・ベルターニャおよびドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレの2軒のみである。 文章: ビュゼ ビュゼ(仏: Buzet)は、ビュゼ=シュル=バイズを生産地とするワインである。県内の27ヶ村、1800haの畑でぶどうが栽培されている。1973年にAOCに指定されている。赤ワインと白ワイン、ごく少量のロゼワインが作られているが、赤が圧倒的に多い。許可されているぶどう品種は、赤がカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、白はセミヨン、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデルと、ボルドーと全く同じものである。味わいはボルドーのものによく似ており、かなり評価の高いものもある。価格の安いものでも、同じ程度の価格のACボルドーよりは重厚で、コスト・パフォーマンスの高いものが多い。ディアムボディーである。やや大味なものも多い。 文章: マルゴーAOC マルゴー (Margaux )は、フランスのワイン産地。