クエリ: 蓋に蒸気穴がついた鍋「レミパン」を考案した、もともとはシャンソン歌手だった料理愛好家は誰?
文章: 平野レミ 平野 レミは、日本の料理愛好家、タレント、シャンソン歌手。本名は和田 レミ。旧姓は平野。
文章: チェイスンズ この店のカフェにはチェイスンズのブースのいくつかが保たれており、羽目板の現物の一部が活かされた壁には当時の時代物の写真も残されている。チェイスンズのチリは、ヴォードヴィル時代のデイヴ・チェイスンが巡業中に独自に開発したものだという。レシピについては自分だけの秘密にしておくために店では誰もいない日曜日に一人で作っていた。1940年にメニューから削除されたが、それでも根強いファンから頼まれればこころよく提供するという、いわゆる裏メニューとして継続された。この料理には欠かせないチリパウダーは単品の唐辛子粉末だけではなく、ニンニク、クミン、オレガノ、パプリカなどがブレンドされたミックススパイスを指すが、製品化されたのは1890年代にGebhardtが発売したものが最初とされ、アメリカではオーソドックスなチリパウダーとしてシェアを獲得し現在でも残っている。 文章: ウィッフルボール ウィッフルボール (WIFFLE BALL) は、野球を原型として考案されたスポーツ。 1953年、米国・コネティカット州に住むデビッド・N・ムラニーによって考案された。もともとは、スペースの限られた自宅の庭で「息子と手軽かつ安全に野球をするにはどうすればよいか?」という着想から生まれた。根強い歴史があり現在も米国などで、主にレジャースポーツとして愛好されているほか、リーグ戦・トーナメント戦も行われている。 ボールには穴が空いており、空気の抵抗力を利用して様々な変化球を投げられる。 文章: 野外調理 三脚での調理に替わる良い方法は直火の上での調理である。これを正しく行うためには、火力はほどよい炭の層で、燃え尽きて炎が出ない炭火の状態とする必要がある。鍋を炭の上に直接置くこともできるが、炭火を消すことが多いため好ましくない。火から離して鍋を置くために、鍋の両端に同じ大きさの小さな木材が使われることが多い。キャンプ用のダッチオーブンは鍋の下に3本の脚があり、この役割を果たす。代替で3つの石や金属くずの塊(英語でkanunと呼ぶマグネシウム屑)を使用して、空気の流れを保って燃焼を最適にする。この方式による調理の欠点は、鍋が煤と灰により洗い落とせないほど黒くなることである。調理前に鍋の外側に薄い石鹸(生分解性が望ましい)の層を作ることで煤と灰を予防できる。煤と灰は石鹸に付着し調理後に容易に洗い落とせる。 竹等の植物を使用した蒸し料理も可能である。この調理法では、切った竹を斜めにして火にかける。竹は内部で(節で)分けられており、水を一番下に注ぐ。食品(例えばコメ)を一番上に入れ、一番下からの(炎による)蒸気で蒸しあげる。 最初の蒸し焼き調理は、アースオーブン (Earth oven) であり、火をおこした穴を単純に覆う。この料理法はポリネシアのウム(umu)、中央アジアのタンドール、ネイティブアメリカン・クラムベイクの調理法の中に見られる。 文章: クレマン・ジャヌカン クレマン・ジャヌカン(Clment Janequin, 1485年頃 1558年)は、フランス・ルネサンス音楽の作曲家。 聖職者ではあったものの晩年まで不遇であった。むしろフランス宮廷の、もっぱら世俗歌謡の作曲家として有名である。どうやら音楽家として確たる地位を得たことはなく、生涯の終わりになってパリの宮廷に召し抱えられたが、与えられた地位に就任するいとまはほとんど(あるいはまったく)なかったようである。 ジャヌカンはシャンソンの専門家であり、このジャンルを創り出した作曲家のひとりと見なされている。ジャヌカン作品は、言葉というより擬音語や擬態語を取り入れているがゆえに特筆に値する。例えば、無意味な言葉の羅列が鳥のさえずりを形作っているのだが、これは今日いうところの「オノマトペー」にほかならない。 文章: 中尾彬 料理も造詣が深く、地元木更津の老舗日本料理店「宝家」のパンフレットや献立に協力をしている。 「中尾鍋」と呼ばれる、白菜と豚バラを使用した鍋料理を考案し、テレビ番組でたびたび紹介されている。 ガリガリ君が好きで、「日本一おいしいスイーツ」と評している。好きなフレーバーはマンゴー味。また、ハッピーターンも大好物。 文章: ユベチ ユベチ(ギリシア語: γιουβτσι / γκιουβτσι、Giouvetsi)は、ギリシア料理の1種。 「ユベチ」は、もともとは蓋が付いた土鍋のような容器を指す言葉で、その容器を用いて、鶏肉や牛肉と米粒型のパスタであるクリサラキとをトマトソースで煮込んでオーブン焼きした料理の意味であった。今日では、語源となった土鍋やオーブン焼きせずに鍋で作った料理でもユベチと呼ばれる。 シナモンで風味を付け、レモン果汁で味付けするのが特徴。 文章: スキレット (調理器具) スキレット本体とは別で販売されている。一般的に言う鍋蓋のようなものであるが、鋳鉄製で重い。本体同様にサイズ展開がされているため、本体に合わせて購入することができる。カバーを使用することでカバーの重さが強い圧力となり、硬い食材も柔らかく調理することができる。形としては、耳がついているものとついていないものがある。カバーの裏には突起がある。調理中に出た蒸気が液状化してここに溜まって水滴となり、鍋全体に落ちていくようにつくられている。 スキレット自身は鋳鉄製のため、電磁調理器の使用はラジエントヒーター式、誘導加熱式どちらでも問題なく利用可能である。 ラジエントヒーター式では火力が弱く、本来の使用用途に対して使いづらい反面はあるが使用方法はガスコンロと大差はない。 文章: 圧力鍋 圧力鍋を用いた調理は基本的に、加熱・加圧・蒸らし・減圧の、計4つの段階がある。加熱して圧力調整用のおもりが蒸気で動き始めるまでの時間が加熱時間、そのあとやや火力を絞って、圧力をかけ続けるのを加圧時間、加熱を終えて放置するのを蒸らし時間と呼ぶことが多い。そして最後の工程が圧力調整弁のおもりを外すなどして、圧力を逃がす減圧作業となる。通常これら4つの工程を足したものが調理時間とされ、キッチンタイマーなどで計りながら調理を進めていく場合と、電気式など自動制御される場合がある。 調理後に弁を操作して減圧を始める際、止まっていた沸騰が圧力の低下とともに再開して蒸気が発生することもあるので、減圧中の弁から噴出する蒸気でやけどしないよう、取り扱いには注意が必要となる。蓋を開ける際には、十分に減圧して圧力を開放できていないと、高温の内容物が蓋ごと上方に噴出して室内に勢いよく飛び散り、高温の蒸気や高温の飛散した食品を体に浴びてやけどしたり、蓋が激しい勢いで体にぶつかって大怪我をする可能性がある。このため、内圧が高い間は蓋を開くハンドルにロックがかかるなどの安全機構が付いている。早く圧力を開放するには鍋に水をかける方法があるが、安全弁から汁などが吹き出す可能性がある。鍋を水につけて冷やす方法もあるが、ステンレス製のものは熱伝導の関係から鍋底などを歪ませる可能性もある。また、鍋と蓋の隙間にあるパッキンは消耗品で、これが劣化すると蒸気が噴出したり蓋が吹き飛ぶ危険性がある。 以上のように圧力鍋の取り扱いには特に注意すべき事項が存在する。日本では鍋一般が家庭用品品質表示法の適用対象となっており雑貨工業品品質表示規程で取扱い上の注意の表示義務が定められているが、特に圧力鍋については表示すべき事項を追加して定めている。 文章: 中尾鍋 俳優・中尾彬と女優・池波志乃夫妻が考案した鍋料理である。白菜と豚バラ肉を入れただけのシンプルな料理であるが、様々なテレビ番組で紹介され(中尾夫妻も積極的に紹介している)、有名な鍋料理となった。中尾は、武蔵野美術大学在学中から作っていたと話している。2010年代よりミルフィーユ鍋の別称がテレビや食品会社により広められた。 文章: ポール・ボキューズ リヨン近郊、ローヌ県コローニュ=オ=モン=ドールの料理人の家系に生まれる。1942年、16歳でリヨンの「レストラン・ド・ラ・ソワリー」(Restaurant de la Soierie)で見習いを始める。1944年には志願して従軍。第二次世界大戦後の1946年、リヨンの「ラ・メール・ブラジエ」(La Mre Brazier)で修業した後パリでもキャリアを積み、「ラ・ピラミッド」のフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた。1959年に生家のレストラン「ポール・ボキューズ」を継いで、1961年には国家最優秀職人章(MOF)を取得、1965年に得たミシュランの3つ星を50年以上維持した。鱸のパイ包み焼きや、レジオン・ド・ヌール勲章を受勲した際、ヴァレリー・ジスカール・デスタン大統領に捧げたトリュフのスープは有名。クレーム・ブリュレを今の形にしたのも彼である。 文章: 鼎 通常はなべ型の胴体に中空の足が3つつき、青銅器の場合には横木を通したり鉤で引っ掛けたりして運ぶための耳が1対つくが、殷代中期から西周代前期にかけて方鼎といって箱型の胴体に4本足がつくものが出現した。蓋のついたものもあった。殷代、周代の青銅器の鼎には通常は饕餮紋などの細かい装飾の紋が刻まれており、しばしば銘文が刻まれる。 鼎はもともとは肉、魚、穀物を煮炊きする土器として出現したが、同時に宗廟において祖先神を祀る際にいけにえの肉を煮るために用いられたことから礼器(中国語版)の地位に高められ、精巧に作られた青銅器の鼎は国家の君主や大臣などの権力の象徴として用いられた。 現代において、鼎が調理に用いられることはないが、語では、中華鍋など、鍋全般を今でも「鼎」と呼んでいる。 文章: 古賀力 青山学院大学卒業。独学でシャンソンを学ぶ。1958年、シャンソン喫茶「ジロー」でデビュー。銀巴里、日劇ミュージックホールに出演し人気シャンソン歌手となる。1968年、自身の店として赤坂に「ブン」をオープン、シャルル・アズナヴールやジルベール・ベコー、レオ・フェレ、ジュリエット・グレコなど錚々たる世界的スターが出演する人気店となる。2011年閉店。シャンソン歌手としての活動と並行して訳詞家としても活躍、とくにジャン・フェラ(英語版)の「ふるさとの山」は日本人に分かりやすい表現で訳した名曲として多くの歌手にカバーされた。また、新谷のり子が1969年に発売した『フランシーヌの場合』で、曲の途中のフランス語のナレーションを担当しているのは古賀である。1972年には ウォルト・ディズニー・カンパニー の長編アニメーション『おしゃれキャット』の主題歌(原曲はモーリス・シュヴァリエ)の訳歌を担当した。 文章: ジェロー ジェロー・ショットのアルコール分はゼリーの中に入っているため吸収が遅く、摂取量を過小評価してしまうことがある。このため飲むときには自分の摂取量を把握しておく必要がある。アメリカ人シンガーソングライターのトム・レーラーは、1950年代に駐留していた海軍基地でアルコール飲料の持ち込みが禁じられていたため、飲料ではないと言い抜けできるジェロー・ショットを考案したと主張している。初期のアルコール入りゼラチン飲料の例は、1862年に刊行されたジェリー・トーマス(英語版)によるカクテル本『HOW TO MIX DRINKS or 美食家たちのお供』(邦題)にすでに見られる。トーマスの「パンチ・ゼリー」のレシピは、コニャック、ラム、レモンジュースから作られたパンチ (飲料)にアイシングラスなどのゼラチンを加えたものである。 文章: フライパン 鍋類の中では比較的浅く径が大きい事が特徴。胴部が外側に傾斜している物が多い。元来は食用油を若干量入れて食材を炒める、焼くなどの用途に使われる。またアロゼ(油を少し多めに入れ、加熱しつつフライパンを傾けて油をスプーンですくっては食材に熱いシャワーのように何度もかけて上部からも同時に調理を進めるフランス料理のテクニック)するのにも使え、場合によっては食用油をかなり多めに入れて揚げるのに使うことも可能であり、また水を入れたり蓋をする事によって蒸し焼きに使うことも可能である。 素材の種類は多く、鉄、ステンレス、アルミニウム、銅合金、琺瑯びきなどがある。さらに金属の表面にコーティングするフライパンが存在する。アルミ製のふっ素樹脂加工を施したフライパンには、ガス火専用タイプと電磁調理器(IH)対応タイプの2種類が存在する。熱源がIHの場合、ガス火専用フライパンでは加熱ができない(但しオールメタル加熱方式IHはアルミ・銅を含め大抵の金属鍋を加熱可能)。また、素材自体の特徴を利用するものがあり、熱間圧延鋼板を使用したものは「黒皮鉄」などと呼ぶ。底が波打った四角いフライパンを「グリルパン」(grill pan)と呼ぶ。 なお鉄のフライパンは、使用時に金属臭(金気)が出るのを防ぐため使い始める際に油焼きの処理が行われることがある。 文章: 蒸し器 鍋や容器の中には通常の用途以外に付属品により蒸し器としても使えるものもある。「目皿」などと呼ばれる脚付きの蒸気を通すための細かい穴が多数開けられた皿や足の短い五徳を使うことにより、食材に直接水を触れないようにして蒸すことができる。深手の鍋、中華鍋が一般的に使えるほか、圧力鍋、電子レンジ容器などにもこうしたものが見られる。 付属品以外でも「フリーサイズ蒸し器」などの商品名で、任意の鍋を蒸し器にすることができる器具も販売されている。また大きな鍋と小さな皿を組み合わせることで蒸し器の代用ともなるが、これも副次的なものの一つである。 北アフリカの水が貴重な地域では、食材が持っている水分だけを利用して蒸し焼き料理を作るタジン鍋と呼ばれる陶器製の鍋が使われている。類似の蒸し焼き料理は土鍋やフライパンを使っても作れるが、タジン鍋の方が密閉性が高めであり、蒸気が逃げにくい。