クエリ: 「パティシェ」はお菓子を作る職人ですが、「ブーランジェ」はどんな食べ物を作る職人でしょう?
文章: パテ (料理) 英語圏のパティ(patty)はフランスのパテにルーツを持ち共通点はあるが、独特の料理となっている。現在主に作られるパティは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を円盤状にして焼いたものである。ハンバーグと違い卵、パン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば、材料は全て肉である。主にパン(バンズ)ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをハンバーガーパティ、あるいはバーガーパティとも呼ぶ。
文章: クイニーパターテ クイニーパターテとは、焼いたジャガイモを潰したものに小麦粉を混ぜて作られるブルターニュ地方の料理。伝統的にはそば粉が用いられる。出来上がった生地はガレットの形にして、オーブンで焼く。 文章: こけし工人 こけし工人とは、伝統こけしを作製する職人のことである。創作こけし(近代こけし)を作る職人も、工人であるが、「作家」と称することが多い。 こけし工人とは比較的新しい用語でかつては、木地師(木地屋、木地挽とも)、轆轤師であった。また「こけし作者」、「こけし作家」、「こけし職人」とも呼ばれるが、現在では「こけし工人」(工人)が、ほぼ定着している。 こけし製作者自身の作成した名簿にも、土湯温泉観光協会作成の「土湯こけし工人名鑑」などがある。 ただし、猪狩勝彦は「私はこけし工人という名が好きではありません。木地屋、轆轤師で良いのではないでしょうか」と語っている。(KokeshiWiki https://kokeshiwiki.com/?p=995) こけし作りは、かつては、木地師と呼ばれる木製の椀、盆、皿などを作る職人の片手間仕事であった。 現在では木地師の家系ではない工人も多い。工人は木地挽きだけでなく描彩もすることが原則であるが、木地のみ(渡辺角治など)、描彩のみ(渡辺キンなど工人の妻が多い)の工人もいる。 文章: 三國清三 2008年、自らが監修したレストラン「オーベルジュましけ」が5月1日にオープン。2010年、フランス農事功労章オフィシェ章を受勲。高松市に2店舗目となる「パティスリーミクニ」オープン。高松丸亀町壱番街2階雑貨店の片隅で提供していたスイーツが好評を得、カフェバーを併設した独立店として出店。夜は392円メニューを提供するなど独自の展開を行なっている。2013年11月7日、フランスのトゥール大学より「美食学」の名誉博士号を贈られる。2015年、フランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを受章。2020年よりYouTubeチャンネルを開設。2020年、著書『JAPONISE』で世界唯一の料理本に対する賞「グルマン世界料理本大賞2020」を受賞、本書は「傑作」と評された。 文章: ドミニク・ブシェ ドミニク・ブシェ(Dominique Bouchet 1952年7月27日 - )は、フランス料理のシェフ。フランスのシャラント=マリティーム県出身。 文章: 橋本公亘 また、橋本は左翼文化人を好まなかった。「憲法の話」(日本放送出版協会)106ページに「きわめて遺憾なことには、無思慮な若者たちを扇動してかかる行動に走らしめ、これを利用して自己の野心を達成しようとする人たちがいることである。彼らの卑劣陰険さは評する言葉を知らない」とまで書いているが、念頭におかれているのは主として羽仁五郎である。家永三郎も「あのひとは何でも反対ですから」と酷評していた。 橋本が学生を指導するときは、学説が5つあれば、「いずれにせよ極端なものはよくないと思うので」と、両端を省き、中間の3説を吟味するのが通常だった。「極端なものはよくない」というのは橋本の信条だった。中庸を重んじ、それがなぜ中庸たるかということを深く、鋭く考察するのが橋本の橋本らしさであった。 また、橋本はよくこんなエピソードを披露して学生を励ました。橋本が小学生のとき、クラスでいちばん勉強ができなかった子どもは、どこにも就職できなかったので、しかたなく鎧(よろい)を作る職人に弟子入りした。やがて、鎧を作る技能を持った職人がいなくなり、その子どもは貴重な技能を保持しているとして尊重されるようになった。そういうこともありますから、どんな境遇でもしっかり努力しなさい、というものだった。 文章: 横手の雪まつり 市内各所に約80基作られるかまくらは、「かまくら職人」と呼ばれるかまくら作りを得意とする職人によって作られる。かまくら職人は横手市観光協会によって認定されるもので、20人ほどで構成される。 蛇の崎川原などに作られるミニかまくらは、市内の中高生や市民ボランティア団体の「灯り点し隊」によって作られる。蛇の崎川原では横手北中学校、横手城南高校の生徒らの他、灯り点し隊などによってミニかまくらが作られ、同高校生徒と灯り点し隊によってろうそくへの点火が行われる。また、かまくらの中でのおもてなしは、市内の中高生の有志が集まって行われる。 文章: 天ぷら 種(タネ)(または職人が使用する符丁としてのネタ)と呼ばれる食材を、小麦粉と鶏卵で作った衣をつけてから、天ぷら鍋などを使用して、食用油で揚げる料理である。日本人にとっては馴染み深い料理であり、元々は屋台で食べられた江戸庶民の大衆的な食べ物であった。現在でもスーパーマーケットなど小売店の惣菜や立ち食いそば店の定番種物として親しまれている庶民的な料理である一方、天ぷら専門店においては材料と調理に手間暇をかけた天ぷらを作る(#歴史を参照)。 天ぷら専門店や和食店などによる外食も盛んだが、自宅で作られる一般的な家庭料理にもなっている。日本の代表的な料理に挙げられることも多く、高く評価する外国人もいる。 当初の種としては、野菜(薩摩芋や蓮根のような根菜など)、次いで江戸前の芝エビや魚が使用された。江戸前の魚介類は多く使用され、野菜を天ぷら種とした物もどちらも「天ぷら」と呼ぶ事が一般的となっている。精進料理を元とする野菜の天ぷらは精進揚げ(しょうじんあげ、しょうじあげ)と呼ばれる場合もある。 文章: パティシエ パティシエと呼ばれる菓子職人が作る菓子・デザートなどは、味のおいしさだけでなく、見た目にも配慮されており、芸術作品を思わせるものもある。欧州(特にドイツ)では女性に人気のある職業であり、パティシエの半数は女性で占められている。しかし、フランスでは女性がこの職業に携わることは少ない。なお、フランスでは国家資格(免許ではなく、バリスタやソムリエ同様に知識・技能がそう名乗るに相応しいと認められる)であり、パティシエは日本の医者に値するほどの社会的地位を持つ。パティシエの仕事は、長時間の立ち仕事で細かい作業から力仕事までこなさなければならない。2004年度の統計によると、日本のパティシエの人数は年々減少傾向にあり、特に男性が減少しているという。それに代わるように女性の進出が目立つようになり、最近ではオーナーからスタッフまで全員が女性という菓子店も珍しくなくなってきている。 文章: 菓子 現代欧風菓子の、小麦粉などの焼き菓子を主体としたパティスリー(Patisserie)、糖質が主体となった糖菓であるコンフィズリー(Confiserie)と氷菓であるグラス(Glace)といった大別は、中世の十字軍の東方遠征により図らずも育まれた文化交流によって成立していったとも考えられている。ローマの衰亡以降、イタリア半島は統一を欠き紛争が続いていたものの、地中海貿易を担うヴェネツィアやフィレンツェなどが都市国家として発展していた。14世紀にこれらイタリアの都市国家が中心となって興ったルネサンスは食文化にも及び、十字軍のもたらしたイスラム圏からの食材を用いて、さらに工夫を重ねた菓子が登場する事となった。 文章: ジョン・パティトゥッチ ジョン・パティトゥッチ(John Patitucci、1959年12月22日 - )は、アメリカ人のベーシスト、作曲家、音楽家である。 文章: 七尾製菓 信頼されるお菓子であり続けるために、原材料、生産性、安全性、すべてにこだわり、創業当時から築き上げてきた技術と経験を活かしてお客様の様々なご要望にお応えします。 文章: 職人 「職人」は主に工業として物を作る人間を指すことが多く、陶磁器などでも芸術作品として作る者は一般に「陶芸家」などと呼ばれる。 文章: ガナッシュ ガナッシュ(仏・英: Ganache)は、チョコレートに生クリームなどを混ぜ合わせて作られる製菓材料である。チョコレート菓子の材料として使われ、冷やし固めて生チョコレートにしたり、トリュフやボンボン・ショコラの中身として使われたりなどと用途は広い。 文章: 職人 現在では、手工芸品(特に伝統的工芸品)を作る人や大工・左官・庭師・経師屋(表具師)・建具・指物・鳶・畳・瓦・石屋・竹芸・漆・塗装・保温板金工・家具木工・硝子・飾り職・蒔絵・螺鈿・組子・目立て・箪笥といった手工業の職人のほか、例外的なものとしては食品を扱う「寿司職人」、また、特に優れた金属加工技術を有する者を職人と呼ぶ。 「職人気質」(しょくにんかたぎ)という言葉がある。これは「自分の技術を探求し、また自信を持ち、金銭や時間的制約などのために自分の意志を曲げたり妥協したりすることを嫌い、納得のいく仕事だけをする傾向」、「いったん引き受けた仕事は利益を度外視してでも技術を尽くして仕上げる傾向」などを指す。 建築分野に於ける職人の減少は著しいが、その要因の一つに後継者不足の他、海外から輸入されたツーバイフォー工法や、プレハブ工法など、伝統的技術を要しない工法が大手ハウスメーカーなどにより普及した事が挙げられる。 文章: ブレンダー (職業) 味や香りの感じ方は人によって異なるためこれを統一させておかないと、先輩と後輩で同じ「辛い」たばこを調合しても、できあがる製品が異なるものになってしまうためである。