クエリ: シュークリームの「シュー」とはフランス語でこの野菜のことをさしている、コールスローサラダの材料として使われる野菜といえば何でしょう?
文章: シュークリーム フランス語のシュ(chou [u]、複数形はchouxで発音は同じ)と、英語のクリーム(cream)からなる、和製外来語。フランス語では「chou la crme」(シュー・ア・ラ・クレーム)という。「シュー」とはフランス語でキャベツ、ハクサイ等の葉野菜や、ハボタン等の植物などの総称だが、ここではキャベツを意味し、丸く絞り出して焼いた生地を結球したキャベツに見立てて「シュー」と呼ぶ。生の生地は「pte choux」(パート・ア・シュー、シュー生地)と呼ばれる。 誤解例が未だに散見するが、英語の靴(shoe)とは関係はなく、仮に英語圏で「シュークリーム」と言った場合には、当該洋菓子のことを意味しない。 また、一口サイズの小さなシュークリームを「profiterole」(プロフィトロール、「心付け」の意)という。特に、チョコレート・ソースをかけたプロフィトロール・オ・ショコラ(Profiterole au chocolat)を意味することもある。
文章: アスピック アスピックにはフランス語でコブラという意味があり、スープの色や固まりかけたその形状がコブラを連想させる所からこの名が付いた。 アスピックは、肉の表面に塗ってから味とつやを出すため、あるいは魚や肉、卵、野菜など何種類か一緒に固めて前菜やサラダにも使うことがある。 文章: ケール 栄養素以外の成分も豊富であることがケールに高い健康機能を期待させる一方で、ケール特有の食べにくさに繋がっている。ファイトケミカルの含有量は、品種や収穫地によって大きく異なり、含有量が極めて少ないものもある。カロテノイドであるルテインとゼアキサンチンを多く含む(表)。シュウ酸を含むが、調理によって減らすことができる。フェルラ酸などのポリフェノールを多く含む。ブロッコリーや他のアブラナ科の野菜と同様に、スルフォラファンの形成に寄与するグルコシノレート化合物を含み、ヒトの健康に有益な影響を与える可能性について予備研究がされている。茹でるとグルコシノレート化合物が減少するが、蒸したり、電子レンジで加熱したり、炒めたりしても大きな損失はない。スルフォラファンの形成に寄与するグルコシノレートを始め、構造の異なるグルコシノレートが何種類も含まれている。 文章: オクローシカ 材料は四角く細切れにし、食べる直前にクワスと混ぜる。細切れの材料とクワスの分量は、牛乳に入れるシリアル食品と同程度である。直前に混ぜることで、野菜のシャキシャキ感が残される。オリヴィエ・サラダと材料が類似しているにもかかわらず、このため、オクローシカの味はこのサラダと全く異なる。オクローシカは、クワスの爽やかな味とサラダのさっぱり感の組合わせにより、夏に最適のスープとされている。スプーン一杯のスメタナとホースラディッシュやロシア産(辛口)マスタードを加えた食べ方が好まれる。好みで塩と砂糖が加えられる。 文章: エスカリバーダ エスカリバーダ、エスカリバダ、エスカリヴァダ(スペイン語: escalivada、スペイン語: escalibada、カタルーニャ語: escalivar)はスペインのカタルーニャ料理の1つ。日本では「焼き野菜」、「野菜ロースト」、「焼き野菜サラダ」などと説明される。 ピーマン、パプリカ、ナス、長ネギ、トマト、タマネギといった野菜を焼いて、オリーブオイルに漬けてマリネにしたり、食べる際に塩とオリーブオイルで調味する。 文章: ブータン料理 香辛料としては、カレー粉、カルダモン、生姜、シングエイ(花椒)、ニンニク、ターメリック、キャラウェイが用いられる。前述した通り、ブータンでは唐辛子は香辛料の一種ではなく野菜の一種であると見做されており、唐辛子が多く用いられ、ブータン料理には不可欠である。唐辛子が多く流通する時期は生唐辛子が、冬場の品薄になる時期は、旬の時期に大量に日干しして作った乾燥唐辛子が市場に出回り、年中市場で販売されている。生唐辛子は、香辛料のような使い方のみならず、野菜サラダなどの一部として食されることもある。また、唐辛子を使った薬味たる「エゼ」もブータン料理においては欠かせないものである。エゼにはサラダのようなものから様々な料理や米、モモなどにつける薬味のようなものまで多岐に渡り、材料や作り方なども作る人や地域により異なっている。 文章: ショプスカサラダ ショプスカサラダ(Shopska salad)は、ブルガリアの冷たいサラダで、バルカン半島や中央ヨーロッパで人気がある。トマト、キュウリ、タマネギ、生またはローストしたトウガラシ、シレネ(チーズ)、パセリ等から作る。野菜は角切りにして食塩を振り、ヒマワリ油またはオリーブ油(酢を加えることもある)で和えておく。レストランでは、ドレッシングは分けて提供される。最後に、野菜を削るか角切りにしたシレネの厚い層で覆う。このサラダは、しばしばラキヤとともに前菜として食べられる。 文章: ベビーリーフ 葉丈10 - 15センチメートル程度で葉柄部分から収穫し、サラダなどに供する。彩りや味の異なる数種類の葉を混ぜて売られるのが一般的である。 ベビーリーフ同様、サラダ用に若い葉菜の柔らかい葉を取り混ぜたものをフランス語でムスクラン(mesclun)、英語でメスクラン・グリーンズ(mesclun greens)、イタリア語でミスティカンツァ(misticanza)とよぶ。アメリカ合衆国やカナダの規模の大きなスーパーマーケットでは、野菜売り場でよく見られる。元々は南フランスのサラダである。若葉の鮮やかな彩りとやわらかな食感、クセのない風味で、通年入手できる。 家庭栽培用に「ガーデンベビー」「ムスクラン」「サラダミックス」などの名称で多種類の種が売られており、春と秋に種をまいてプランター(コンテナ)などで手軽に栽培もできる。腐葉土の入った土に偏りがないように粗く均等に種をまいて、発芽したら間引きしながら育て、間引き菜やある程度育った葉を収穫して利用する。あるいは、育苗ポットに種をまいて苗を育て、株間を少し空けて定植し、草丈が10 cmくらいになった外側の葉から摘んで収穫する。日当たりの良い場所で栽培適温20 - 30度が条件であるが、通年栽培も可能で、冬場は室内の日当たりのよい暖かい場所で栽培できる。 文章: ナシクラブ ナシクラブの「ナシ」はご飯を、「クラブ」はサラダを意味する。 ナシクラブはナシウラム(英語版)の一種である。ナシクラブの特徴は青色の米であるが、この青色は合成着色料ではなく、チョウマメ(蝶豆、英語: butterfly-pea、マレー語: kembang telang)の花弁を用いて米を炊いた結果、青色に着色する。通常は青色の飯を用いるが、白米やターメリックを用いて炊いた飯を用いることもある。ナシクラブはソロッラダ(solok lada)や揚げたクロポッ(keropok、えびせんべいに近い料理)とともに供される事が多い。 ナシクラブはクランタン州やトレンガヌ州と言ったマレー半島の東海岸沿いで人気のある料理であるが、現代ではタイ南部でも見かけることができる。タイ南部では、カーオヤム(khoyam、タイ語: 、IPA: [khw jam])として知られている。 文章: サラダバー レストランではセットメニューでサラダを加えることがあるが、メインディッシュに対して相対的に野菜の摂取量が少ないため、サラダバー化することで大皿のサラダを注文しなくても野菜の摂取量を多くできるメリットがある。飲食店の一角に設けられ、大きな容器に種類ごとに野菜が盛りつけられている。注文した客はセルフサービスで好みの野菜・ドレッシングを選んで盛りつけ、自席で賞味する。店によっては野菜・芋類・海藻以外にも米飯・パン・麺類・動物性蛋白質・ナッツ・果物が用意されることがあり、考え方によってはデザートも賄えるので、サラダバー単体で注文してもバランスの取れた食事をすることが可能であることが多く、菜食主義者の食事にも向いている。ただし、客の嗜好が集中すると特定の野菜がなくなったり残ったりするため、在庫調整や廃棄物の問題がある。 北米ではスーパーマーケットの青果コーナーやデリコーナーに、重量会計制のサラダバーを設置していることがある。また、大学の学生食堂にもサラダバーが設置されている場合もある。 文章: クラリセージ クラリセージ(英: clary sage; 学名:Salvia sclarea)はシソ科アキギリ属の一種で2年草のハーブ。別名オニサルビア。民間療法として種子がよく目の疾患に用いられてきたため、「奇麗な目」として知られてきた。鋸歯のある葉は観賞用にもなる。 セージ(ヤクヨウサルビア)とは同属別種。地中海地域から中央アジアおよびヒマラヤ西部にかけての地域が原産地。リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。 文章: シュークリーム シュー生地の原型は「揚げシュー(ベニエ・スフレ)」であるとされる。現代のシューの由来は諸説あるが、一般的には1553年にメディチ家のカトリーヌ姫が輿入れした際に、お抱え菓子職人のポプリーヌによってフランスに伝わったとされる。この時点では乳房を意味するププランの名で呼ばれていたが、その後の1760年にジャン・アヴィスが完成させたといわれる。 日本に伝えたのは、幕末に横浜で西洋菓子店 横浜八十五番館を開いたサミュエル・ピエールが最初である。1884年に米津風月堂から販売されている。 一般に広まったのは冷蔵庫が普及する昭和30年代からである。 文章: シチュー アイリッシュシチューは、アイルランドの家庭料理のシチューであり、ラム肉あるいはマトンあるいは牛肉と野菜を煮込んだ料理といったあたりが決まっている程度で、あとは各家庭で流儀が異なる。ポークシチューは豚肉のシチュー。フランス語ではラグー・ド・ポール(ragot de porc)。フランス風の古典的なラグー・ド・ポールの作り方は、まず鍋でオリーブオイル少々を熱し、バターを少々加え、そこに豚肉を熱し焼き色がついたら裏返し、玉ねぎとエシャロットを加え、そこにブイヨンの素と水を加え、1時間ほど煮る。その後、ジャガイモを加え、さらに15~20分ほど煮れば出来上がり。ブランケットはフランスの煮込み料理。仔牛肉を用いるブランケット・ド・ヴォーが著名。フランスの家庭料理の定番料理である。フリカッセはフランスの煮込み料理。今日では鶏肉を使用するのが主流となっている。 文章: にがうり にがうり【苦瓜】 ウリ科ツルレイシ属の植物(Momordica charantia)。果実は野菜として食用とされる。 蔓茘枝、ゴーヤー、ゴーヤ、ゴーラ 英語: balsam pear , bitter gourd , bitter melon 沖縄語: ごーやー 中国語: 普通話: 苦瓜 (kgu) 普通話: 苦瓜 (kgu) ドイツ語: Balsambirne 女性 フランス語: margose 女性 ベンガル語: (karal), (ucch), (ucche) 文章: ラビゴットソース ラビゴットソースまたはラヴィゴットソースは、酢、食用油、野菜のみじん切りをベースとしたソースの一種。一般的に冷製が多いものの、温製もある。材料、レシピがサラダドレッシングのそれに近く、そのためソース単独の食感もドレッシングをかけたサラダに近いものとなっている。 タマネギやセロリ、ピクルスといった、様々な野菜、香味野菜、漬物をみじん切りにし、ワインビネガーやオリーブ油などの調味料と混ぜ合わせ、主に魚料理にかけて仕上げる(青魚系料理に添えることが多い)。 調味対象の食材、調理法、嗜好に応じてアレンジする野菜や酢のバリエーションは幅広く、特に酢に関しては、フランス料理にはワインビネガーを、イタリア料理にはバルサミコ酢を、また日本料理にはポン酢を用いることにより、その適用範囲の拡大をはかることができる。 文章: セロリ 和名をオランダミツバ(阿蘭陀三葉)といい、由来は西洋種がオランダ船で渡来したことにちなむ。一般にはセロリと呼ばれているが、これは英名のセルリー(またはセレリィ、英: Celery)からの外来語である。語源は、パセリを意味するギリシャ語・ラテン語のセリノン (selinon) からイタリア語のセルラロ (serano) の複数形(ロンバルディア地方の方言とも)であるセルラリ (sereli) となり、フランス語のセルリ (sereri) が生まれて転訛し、英語名でセロリになったといわれる。ただし、日本でも野菜生産出荷安定法では「セルリー」であり農業関係者もそう呼ぶことが多い。 仏名では、セルリ (cleri) またはルセルリ (le cleri) 、伊名はセーダノ(sedano〈複数形:sedani〉)という。中国で改良されたキンサイ(芹菜、英: Chinese celery)は、広東セロリ(カントンセロリ)やスープセロリとも呼ばれる。 学名のアピウム・グラフェレンス(Apium graveolens)は「湿気のある土地に生え、強い匂いを放つ」という特徴から名付けられた。