クエリ: かつては「黄色いダイヤ」とも呼ばれた、寿司ネタとしても使われるニシンの卵を何というでしょう?
文章: ニシン 日本では、広く食用されている。また、江戸時代・明治時代には鰊粕に加工され、肥料として用いられた。食用としては、身を塩焼き、フライ、マリネにするほか、身欠きニシンや燻製、コンブで巻いて煮締めた「こぶ巻き」などの加工品とされる。卵の塩蔵品は数の子(かずのこ)と呼ばれる。新鮮な物は刺身でも食べられる。産卵期の春から初夏にかけてが脂が多くのり、旬とされる。ニシンの干物はかつて、『言海』に「貧人の食とす」と記されているように、下魚であった。『守貞漫稿』には、「鯡を江戸で食する者は稀で、もっぱら猫の餌である。京阪では煮たり昆布巻にする。かつぎ売りの品は昆布まきにする」とあり、『年中番菜録』には、「鯡こんぶ巻、また平こんぶに取り合せて炊き、向付けにしてよし。下品なれども酒の肴には、時によりおかし。水に漬けおいて砂糖あめ等入れれば渋みなし」という。
文章: ササノハガイ ササノハガイ(笹の葉貝、Lanceolaria grayana)は、淡水にすむイシガイ科の二枚貝で、湖沼および緩やかな流れのある河川の下流域や用水路などの砂泥底に見られる。殻は約150mm。殻は細長く、先が尖っており、笹の葉に似ている。色は茶褐色で、黒に近い個体もある。殻の内側は真珠光沢をもつ。グロキディウム幼生は、ヨシノボリ、オイカワ、カマツカなどに寄生する。かつては、琵琶湖産の同種を別種のササノハガイ、その他をトンガリササノハガイとして区別していたが、現在では同種と考えられている。 文章: 島寿司 八丈島からの移住者が開拓した沖縄県の大東諸島にも(北大東島、南大東島を参照)同様の島寿司があり、島では大東寿司と呼ばれている。 材料となる魚はオキサワラやマグロが主流だが、大型のシマアジや白身魚もネタにする。しかし、島民には見た目の良さと味の良さからオキザワラがもっとも好まれている。伊豆諸島とは異なり、和辛子ではなく練りわさびが使用される。これは戦前に製糖産業で大いに栄えた島では当時では貴重だった粉ワサビも買えた名残りとの説もある(島民談)。 また大東諸島には、これとは別に千葉県の祭り寿司によく似た太巻き寿司もあり、いずれも那覇空港で空弁として販売されている。 文章: 片岡敏郎 さらに1922年(大正11年)には、壽屋が当時所有していた赤玉歌劇団のプリマドンナとして名を馳せることになる松島栄美子をモデルに起用した「日本初のヌードポスター」を、同じく壽屋でデザインを担当していた井上木它と共に製作するなど、その精神は、壽屋がサントリーとなった現在でも、企業広告の企画立案に継承されており、功績は計り知れないものがある。その他、壽屋が1929年(昭和4年)に発売した初の本格ウイスキーとなるサントリー白札の「醒めよ人! すでに舶来妄信の時代は去れり 酔はずや人! 我に国産至高の美酒 サントリーウヰスキーはあり!」との発売広告や、その翌年に発売されたオラガビールの広告「出たオラガビール 飲めオラガビール」のコピーならびに企画立案を担当するなどしている。なお、これらの仕事の一端は『片岡敏郎スモカ広告全集』(マドラ出版)で窺い知る事ができる。 文章: くら寿司 『週刊女性』2005年(平成17年)3月1日号に「代替ネタにご用心! 一皿100円均一? 本物ならば...ありえません!!」という記事が掲載された。これは店名を挙げずに、回転寿司のネタはマダイの代わりにティラピア・カンパチの代わりにギスなど、似た安価な魚を代用したいわゆる代替ネタ(コピー食品)が使われているのではないかと指摘するものだった。 これに対し、くら社は、「くら寿司では本物の食材を使っているのに代替ネタだと報道されたことで信用を毀損された」として、発行元の主婦と生活社を相手に300万円の損害賠償請求訴訟を提起。 2006年(平成18年)4月11日、大阪地裁は、記事は回転寿司全体を対象とした問題提起であり、くら寿司を名指しして代替ネタと批判したわけではないから信用毀損には当たらないと認定し、くら社の敗訴となった。 文章: スイジガイ スイジガイ(水字貝) Harpago chiragra は、ソデボラ科(スイショウガイ科)に分類される巻貝の一種。6本の突起がある特徴的な貝殻で知られる。和名はこの形が漢字の「水」に似ることに由来する。 文章: ニシン ニシン(鰊・・鯡、学名:Clupea pallasii)は、ニシン目ニシン科の海水魚。別名、春告魚(はるつげうお)。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。日本付近では春、産卵のために北海道沿岸に現れる。 英語で ヘリング (英、独: Herring、蘭: Haring)といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシン( C. harengus )のことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを パシフィックヘリング Pacific herring、タイセイヨウニシンを アトランティックヘリング Atlantic herring という。繁殖特性や形態などが異なることから本種とタイセイヨウニシンは別種と考える研究者もいる。 種小名は、ドイツの生物学者ペーター・ジーモン・パラスにちなむ。 文章: セリョートカ・バト・シューバ セリョートカ・バト・シューバ(ロシア語:Селёдка под шубой、単にШубаとも)、あるいは毛皮を着たニシンとは、さいの目切りにしたニシンの漬物を、ゆで卵、野菜(ジャガイモやニンジン、ビーツの根)、刻んだ玉葱、マヨネーズの層で覆ったサラダである。場合により、すりおろした新鮮なリンゴを重ねることがあるが、そうでないものもある。 最後の層の茹でてすりおろしたビーツをマヨネーズで和えることで、このサラダの特徴である濃い紫色をつける。すりおろしたゆで卵(白身、黄身、または両方)で飾り付けられることもある。 セリョートカ・バト・シューバはロシアをはじめとして、ウクライナ(ウクライナ語: Оселедець пд шубою)やベラルーシ(ベラルーシ語: Селядзец пад футрам)リトアニア(リトアニア語: Silk pataluose)、ラトビア(ラトビア語: Sie kaok )など旧ソ連圏で一般的である。特に祝祭日の料理として一般的で、ロシアやベラルーシ、カザフスタンでは新年(Novy God)やクリスマスの祝いの席でザクースキとして出されるのがふつうである。ウクライナでも大晦日の料理として供されることがあった。 文章: 名古屋コーチン さらに、ほとんどの地鶏が在来種と肥育専用の外国鶏と交配させた交雑鶏であるのに対し、名古屋コーチンは他の鶏と交配させることなく、純血のままを保っていることから、昔ながらの地鶏の味を存分に堪能できる。名古屋コーチンを用いた郷土料理としては「ひきずり」が代表的な郷土の味である。それ以外にも串焼きや鍋物、刺身、手羽先、鳥めしなどの多種多様なメニューがある。名古屋コーチンの卵は、白玉卵や赤玉卵とは異なり、桜色の卵殻色をしているのが特徴である。卵の大きさはやや小ぶりであるが、卵全体に占める卵黄の比率が高く、とろりとした粘りのある舌触りがあり、卵黄の色は濃く、味は濃厚である。また、厚焼き卵は形がしっかりして、歯ごたえのある食感が味わえる。最近では、親子丼、だし巻き卵、卵スープ、伊達巻、煮卵、温泉卵など、名古屋コーチンの卵を用いた料理や商品も種類が増えてきている。 文章: 烏骨鶏 ニワトリとしては小型で肉量は少ないが、栄養学的に優れた組成を持つと考えられており、スープなどにして食用される。また卵も栄養学的に優れているとされ人気が高いが、一般の鶏と比べて産卵数が少ないことから、一般的な鶏卵と比較して烏骨鶏の卵は非常に高価であり、日本では1個500円ほどで売られることもある。商用として飼育するほかにも愛玩用として家庭で飼育される事もある。コンテストなども開かれている。手入れ次第では鶏とは思えないほど非常に綺麗な毛並みとなる。性格がおとなしくヒナを育てるのがうまいため、キジ、キンケイ、ギンケイ、ハツカンなどの仮母としての利用にも適している。 文章: 安藤仁子 仁子は宏基の出産後の肥立ちが悪かったが、百福が研究の一環で材料とした食用ガエルの肉片を食べることで健康を取り戻し、これが栄養食品であるビセイクルの開発のヒントの一つとなった。仁子が次の子供を妊娠した矢先、百福がGHQに脱税で逮捕され、東京の巣鴨プリズンに収容された。自宅も差し押さえられ、仁子は知人を頼って大阪府池田市呉服町の借家へと移り住み、仁子の母の隠し金で生活しながら、巣鴨プリズンに通い、百福と面会した。百福は処分取消を求めて提訴した。税務当局は司法取引を持ちかけたが、百福は応じなかった。仁子は涙ながらに、訴訟を取り下げるように頼んだが、夫は頑なに応じなかった。収監から2年後、仁子が子供たちを連れて面会に来た。百福はその姿を見て潮時と思い、訴訟を取り下げて釈放された。百福はその後、信用組合の経営失敗を経て、新たにインスタントラーメンの開発を始めた。 文章: 飾り寿司 江戸前ネタを使用した創作の寿司を表す言葉は、昔から寿司屋では細工寿司と呼ばれていた。巻き寿司については、細工巻という花や紋様、家紋などをかたどった柄も以前から考えられていた。また、千葉県の郷土料理に太巻き祭り寿司があり、これも飾り寿司の一種である。 文章: 醤油鯛 実際には1950年代にあらわれたポリエチレン製のタレ瓶のうち魚形のものをいう。鯛には限定されない。その多様性から収集対象ともなっている。21世紀に入っても弁当や寿司折り、機内食などに利用されているが、活躍の機会は減り、昭和レトロの象徴的なアイテムとして扱われることもある。 文章: 鰊場作業唄 モッコ背負いの報酬は「貰いモッコ」と呼ばれるニシン現物支給で支払われる。 沖行きの漁夫が1日7、8モッコ、モッコ背負い専門の男子が6モッコ、飯炊きや鰊潰し(鰊加工)の女衆が4モッコなのに対し、沖上げでタモ網を操る「タモ立て」は重労働の見返りとして9、10モッコも貰えた。現物支給のニシンは各自が身欠きにしん、あるいは釜場を借りて鰊粕に加工して換金した。 ロウカに蓄えられた生ニシンは少量を鮮魚として出荷するほかは、すべて身欠きニシンや鰊粕に加工して本州方面に出荷する。 一連のニシン漁に使用された網には、追い込まれたニシンが産んだ大量の魚卵(カズノコ)がこびり付いている。 そのまま放置すれば乾燥して固まり、網の水切れを悪くして漁の妨げになってしまう。そのために漁ごとに網を陸上に揚げ、10数人掛りで広げて竹の棒で打ち、卵をふるい落とさなくてはならない。この作業の折に唄われたのが、子叩き音頭である。元唄は青森県民謡の「鯵ヶ沢甚句」「どだればち」「嘉瀬の奴踊」だと考えられる。これらの歌はもともと盆踊り歌だが、津軽方面出身のヤン衆が子叩き作業の折に故郷の唄を口ずさんだのが定着したものと考えられている。子叩き音頭は現在では囃し言葉にちなみ、「イヤサカ音頭」とも呼ばれている。 文章: 鶏卵 鶏卵(けいらん)は、ニワトリ(鶏)の卵である。動物の卵は先史時代から人類にとって貴重な食料であり続けている。 一般的に食用とする鳥類の卵は国・地域によって異なり、カモ、ガチョウ、ダチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ科、エミューといった様々な鳥類の卵が使われる。日本においては、「卵」といえば鶏卵を指すことが多い。東アジアや東南アジアではアヒルの卵も一般的である。ハトの卵もあり、用途に応じて使い分けられている。 殻(卵殻)を割った中身は黄身(卵黄)と白身(卵白)に分かれている。 栄養価の高い食品であり、白身と黄身の双方に動物性タンパク質が含まれる。白身はタンパク質のみだが、黄身には動物性タンパク質と動物性脂肪が含まれ、その中にビタミンCを除く12種類のビタミンと12種類のミネラルを含んでいる。全卵においては必須アミノ酸が散在するが、これは白身よりも卵黄に多く含まれる。動物性タンパク質および動物性脂肪の安価な供給源の一つであり、世界中の国や地域で消費され続けている。 卵の脂肪分は黄身に集中的に含まれる。白身は88 %が水分で構成され、脂肪は無い。黄身は「リノール酸」を始めとする必須脂肪酸の供給源である。卵の黄身には、ビタミンCを除く、すべてのビタミンが含まれる。脂溶性の(油に溶ける)ビタミンであるA・D・E・Kも全て含む。黄身はコリンの供給源でもあり、これは神経伝達、脳の発達、骨においても役割を果たす。卵はビタミンのみならず、各種ミネラルの供給源でもある。脂溶性のビタミンは、油と一緒に摂取することにより、身体に吸収されるのを助ける。 卵には、強力な抗酸化作用 がある。炎症(誘発)性サイトカイン の産生を抑える卵黄由来のタンパク質は、人体に有益な効果をもたらす。研究者らは、卵の黄身を日々の食事に追加することにより、腸における酸化ストレスを軽減できる可能性がある趣旨を報告した。 卵にまつわるイメージや比喩、諺については、「卵#卵に関することわざ・故事成語」を参照。 文章: 燻製ニシンの虚偽 燻製ニシンの虚偽(くんせいニシンのきょぎ)、またはレッド・ヘリングは、重要な事柄から受け手(聴き手、読み手、観客)の注意を逸らそうとする修辞上、文学上の技法を指す慣用表現。