クエリ: 棒のまわりに生地を塗りつけながら焼くために、生地が年輪状になる、ドイツ生まれのケーキは何?
文章: バウムクーヘン 芯になる棒の表面に生地を少量かけてバーナーで焼くと、表面に焼き色が付いた厚さ1 - 2mmの薄い層ができる。焼けた層の上に生地をかけながら焼くことを繰り返し、薄い層を10 - 20層程度重ねて作る。焼きあがった後に芯を抜いて輪切りにすると、バーナーで炙った際に出来た焼き色と内側の白い部分が層状に表れ木の年輪のように見える。精魂詰める作業とオーブンの直火の熱を正面で胸に受けるため、ドイツでは「バウムクーヘン焼きは長生きしない」と言われている。表面にフォンダン、チョコレートなどをコーティングする場合もある。バウムクーヘンを薄切りにして、さらに一口サイズに切り分けたものはバウムクーヘン・シュピッツェンと呼ばれる。特殊な装置と技術が必要で、家庭で作るのは困難ともされた一方、家庭向けレシピも存在する。
文章: ハッラー 今日では、縄編み状の白パンが最も一般的である。練った生地を3~12等分してひも状にのばし、焼く前に一つに編む。焼いた後に金色の色を出すために、成形して二次発酵させてから溶き卵を刷毛で塗り、ケシの種やゴマをふりかけてから焼く。生地は、今日では卵、砂糖、植物油またはバターをたっぷり使って作られるが、昔は卵や砂糖は高価だったため、入手困難な地域では入れられないことも多かった。また、安息日の1番目と2番目の食事に肉を食べることが多いため、バターや畜乳は入れないのが普通であった。18世紀、中欧・東欧で縄編み状のパンが流行したときからこの形になったらしい。ドイツやスイスのキリスト教徒の間では、ツォップフという三つ編みにした白パンを安息日に食べる習慣がある。 ケシやゴマは、ユダヤ人の祖先がエジプトを脱出して砂漠を放浪していた時代に神が与え賜うたマナを表しているとされる。 かつては冠や鳥などの宗教的シンボルをかたどった多様な形のハッラーが存在したが、その多くがホロコーストや共産政権下の宗教弾圧の影響で作られなくなった。 文章: キュルテーシュカラーチ キュルテーシュカラーチは、ハンガリー及びルーマニア領トランシルヴァニア地方のセーケイ地方に伝わるセーケイ人(ハンガリー人の一派)の焼き菓子(ペイストリー)の1種である。棒にパン生地を巻きつけて回転させながら焼き上げるため、竹輪に似た円筒状の外見を呈する。日本では「クルトシュカラーチ」と表記されることもある。 ハンガリー語では単語を分けてkrts kalcs [kyrt.klt](キュルテシュ・カラーチ)やkrts kalcs [kyrt.klt](キュルテーシュ・カラーチ)のような表記も見られる。短く発音するkrts kalcsはkrt [kyrt](ホルン)と混同した民間語源によるものと思われる。19世紀のハンガリーでは(1920年のトリアノン条約まではトランシルヴァニアはハンガリー領であった)dorongfnk [dorokfnk](ドロングファーンク、実際の発音はドロンクファーンク)「棍棒菓子パン」、botratekercs [botratkrt](ボトラテケルチ)「棒巻き」、botfnk [botfnk](ボトファーンク)「棒菓子パン」等とも呼ばれていた。現在のkrtskalcsという呼称は20世紀半ばに定着した。 ルーマニア語ではcozonacul secuiesc [kozonakul.sekujesk](コゾナクル・セクイェスク)「セーケイ(人の)コゾナック」と呼ばれているが、ハンガリー人の菓子なのでハンガリー語でkrtskalcsとそのまま呼ぶ場合も多い。トランシルヴァニアのドイツ人達はハンガリー語の呼称をそのまま直訳してSchornsteinkuchen [ntainkuxn](ショルンシュタインクーヘン)「煙突菓子」と呼んでいる。 キュルテーシュの「キュルテー」(krt [kyrt])という単語はハンガリー語で「煙突」を意味するため「チムニー(煙突)ケーキ」、「ストーブケーキ」「暖炉ケーキ」、「ハンガリーのウェディングケーキ」とも呼ばれる。キュルテーシュカラーチの起源はトランシルヴァニアといわれる。 現在ではハンガリーやルーマニアのハンガリー人(ルーマニア人ではない)の代表的な菓子となっている。結婚式や祭り等の行事のときに食され、街角や観光地の屋台でもよく売られている。 キュルテーシュカラーチはドイツ、オーストリア、チェコ、スロバキア、中近東、アメリカ(ハワイ州を含む)、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなどにも伝わっている。日本でも販売する店は存在するが、一般にはほとんど知られていない。 文章: ヘルマンケーキ ヘルマンケーキ (ドイツ語:Hermann,英語:Herman cake。略称:ヘルマン)は、アーミッシュフレンドシップケーキに似た、材料を人から人へとチェーンメールのように経由し、材料の中に含まれる酵母及び乳酸菌を育成し続けて作る「友情のケーキ」である。理論的には、ある発酵種の缶は無制限に増殖する。その他の材料は、牛乳, 砂糖, 穀粉それにぬるま湯を混ぜた物である。ヘルマンケーキは1970年代になって有名になった。 ヘルマン生地(Hermann-Teig)は調理台に常温で10日程置かれ、決して冷蔵しない。ヘルマンに含まれる多量の酵母のおかげで、はっきりとビールの香りがする。ヘルマンケーキは布巾で薄く覆われて、調理台に置かれ、時々かき混ぜられると、呼吸(表面から泡が出る)ができる。この呼吸はヘルマンケーキの酵母が原因であり、ケーキのミックスは頻繁に泡を吹くのである。 友達からヘルマンを受け取った人は、小さな瓶かプラスチック製のボウルを、次の10日間ヘルマンケーキミックスを作るためのレシピのセットと共にプレゼントされる。4日経つと、別の材料が加えられてかき混ぜられ、また4日後(8日目)に同じ事を繰り返す。9日目になると、ヘルマンは4つか5つに均等に分けられ、そのうちの1つの切れ端を友人たちに提供するのである。最後の部分は保管しておき、10日目に料理する。ヘルマンケーキの料理の完成まで、ヘルマンには多くの材料が加えられる。これらの材料として、甘味を出すために卵, シナモン, リンゴ, チョコレート, サクランボを加えたり、うま味を出すためにオリーブやドライトマトを加えたりする。 文章: トルデルニーク トルデルニーク(チェコ語: trdelnkは串焼きケーキ菓子の一種である。生地を丸めて棒の周りにくるみ、次いで直火で焼き上げ、砂糖やクルミの混ぜものを飾りつけて作られる。 文章: ビーネンシュティヒ ビーネンシュティヒ(ドイツ語: Bienenstich)は、ドイツのデザートであり、その名前はドイツ語で「ハチの一刺し」を意味する。キャラメリゼされたアーモンドがトッピングされた甘いイースト生地を焼き上げた菓子で、バニラカスタード、バタークリーム、生クリームがフィリングに使われている。 名前の由来は諸説あり、ハチや蜂蜜にまつわるエピソードが存在する。菓子を発明したパン職人がケーキに惹きつけられたハチに刺された伝承、1474年にライン川沿岸のアンダーナッハで2人のパン職人見習いの功績を称えて考案された伝承が知られている。後者の伝承によれば、2人のパン職人見習いが市壁のミツバチの巣から蜂蜜をとって食べていた時、アンダーナッハを攻撃しようとする対岸のリンツの住民を見つけ、ハチの巣を投げて撃退したという。 文章: 葱油餅 作り方は、まず、小麦粉ともち粉を水で練って生地を作り、麺棒で薄く広げる。生地に塩を振って味付けし、油を塗って、みじん切りにしたネギを散らす。端から生地を巻き、細い棒状になるようにする。棒状になった生地を、油がこぼれないよう両端を留めてから、ひねりながら棒の縦方向に潰し、さらに麺棒で円盤状に伸ばす。あるいは、棒状の生地を渦巻き状に巻いて円盤にしてから、麺棒で伸ばす方法もある。最後に、円盤状になった生地を、熱した鉄板やフライパンで焦げ目が付くように焼く。屋台では、焼きあがった葱油餅に放射状に切り込みを入れて、三角形に切り分けて供することが多い(画像参照)。生地に油を塗ってから、巻いたりひねったりすることで、薄い層が重なったパイのような構造になる。これにより、発酵させない生地であっても、焼いても固くなりすぎないで済む。 文章: シュマルツ なお、ドイツ語圏の狩人の間ではアナグマなどの皮下脂肪、南部方言では澄ましバターをブッターシュマルツ(Butterschmalz、「バターのシュマルツ」) と称する。シュマルツブロート(独: Schmalzbrot)はパンにバターとシュマルツをたっぷり塗ったもの。サラダ・タンポポの若葉・キャビアなどを乗せてオープンサンドイッチにして食べることもある。シュマルツには動物性脂肪特有の強い風味があるため、シュマルツブロートにするパンにはライ麦パンなど風味の強いパンが好まれる。シュマルツブロートはドイツ東部では好まれるものの、西部では健康志向からかあまり好まれない。 文章: ダンディーケーキ ダンディーケーキ (Dundee cake) は、イギリス・スコットランド地方のダンディーで生まれたフルーツケーキ。オレンジの皮や特産のマーマレードが入り、上にアーモンドが飾られているのが特徴。焼いた後の保存性が良い。 イギリスの伝統的なフルーツケーキ(en)のバリエーションであるが、その中では比較的あっさりとした味である。そのため、キーラー社の考案したレシピはスコットランド全土に広まり、さらにはイギリス各地から海外にも受け入れられている。クリスマスケーキに使うところもある。 EUの原産地名称保護制度 (Protected Geographical Indication:PGI) に登録手続き中である。 Protected food name: Dundee cake 文章: ハマンタッシェン ハマンタッシュ(単、イディッシュ語:、英語およびドイツ語:Hamantasch、フランス語:Oreille d'Aman)およびハマンタッシェン(複、Hamantaschen、Homentashn)とは、アシュケナジム(東欧系ユダヤ民族)がプーリーム祭のときに食べる伝統菓子で、三角形の練りこみクッキーである。ホメンタッシュ、ハーマンターシュ(英語)ともいう。クッキー、ケーキ、あるいは菓子パンのような生地で作られ、中にフィリングを詰めて焼く。伝統的な具材はケシの実(イディッシュ語 mon, ドイツ語 Mohn)やプルーンのペーストであるが、デーツやアンズ、チョコレートなどが入ることもある。 文章: マーコシュ・グバ 旧東ドイツでは「芥子の実のダンプリング」という意味の低シレジア語でモーンピーレン (Mohnpielen)、モーンクリースラ(Mohnkliela)、モーン=クリーサ(Mohn-Kliea)またはモクリーサ(Mokliea)と呼ばれる。ポーランドではマクフキ(Makwki)と呼ばれる。パンはドイツではヴァイツェンブロートやミルヒブレーチェン(牛乳でこねたロールパン)、ポーランドではハウカを用いる。トライフルを作るときのように、挽いた芥子の実と牛乳、砂糖、レーズン、アーモンドやクルミを加えて煮立てたものとパンの薄切りをボウルに交互に重ねて入れ、冷蔵庫で冷やす。ドイツでは層状にしないでパンと芥子の実などを混ぜ合わせるだけの場合もある。元々はシレジアのクリスマス・イヴや大晦日の料理であり、豊穣を象徴する芥子の実が翌年に福とお金をたくさんもたらすと信じられていた。 文章: ショートケーキ なお、不二家がショートケーキを販売したのは1922年からとされており、発案者が誰であれ、発案の時期はこれに近い年代となるが、日本にショートケーキが広まるのはそれから30年以上後、冷蔵設備が一般家庭に普及する1955年以降となる。 文章: ジャーマンケーキ ジャーマンケーキ (German chocolate cake、もともとはGerman's chocolate cake) は、生クリームを挟んだ2層のチョコスポンジケーキの上にココナッツフィリングを塗って作られたケーキ。チョコレートケーキの一種。 アメリカ合衆国では6月11日が「ジャーマン(チョコレート)ケーキの日」として記念されているほどポピュラーな料理である。 日本国内では、太平洋戦争後にアメリカによる統治の影響を受けた沖縄県で祝い事の定番となり、洋菓子店やスーパーマーケットで広く売られているが、本土ではほとんど知られていない。 文章: シュトロイゼル シュトロイゼルは、パン・マフィン・ケーキの上で小麦粉・バター・砂糖などを混ぜたものを一緒に乗せて焼くとできる、ぼろぼろで通常甘いトッピングをいう。 シュトロイゼルはもともとドイツ起源の菓子製法で、この言葉はドイツ語で「散らす、広げる」を意味する streuenから来ている。 現在ではフランス、ベルギー、アメリカ料理などで、ケーキ、マフィン、パンなどに広く応用されている。 文章: ベルリーナー・プファンクーヘン 主にドイツのパン菓子で、甘いイースト入りパン生地を油で揚げ、中にマーマレードやジャムのフィリングを詰めたものである。通常は外にアイシング、粉砂糖、または普通の砂糖がかかっている。チョコレート、シャンパン、モカ、またはアドヴォカートのフィリングのものも売られている。フィリングは焼いた後に大きな注射器で注入する。英語圏の国ではベルリナーはジェリードーナツ(jelly doughnuts)として知られていて、通常はジャムを詰めたものを言う。 このパン菓子を指す用語は、ドイツの地域ごとに異なる。ほとんどの地域ではベルリーナーと言うが、ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンの住人はプファンクーヘンと呼ぶ。“プファンクーヘン”とは、一般的なドイツ語で「パンケーキ」の意味である。南ドイツとオーストリアの一部ではクラップフェンと呼ぶ。それ以外のオーストリアではクルーラーと呼んでいる。 ベルリーナーは伝統的に大晦日(ジルヴェスター)及び謝肉祭の祝日(脂の木曜日)を祝って食べる。ユダヤ教徒の間では「スフガニーヤー(sfganiyah)」と呼ばれ、ハヌカーを祝って食べられる。 文章: ホットケーキ ホットケーキ状の食品は世界中の様々な国で見られ、特に欧米に多い。地域によって材料や配合、作り方が異なることがあり、クレープやケーキ、プディングに近いもの、食事用の甘みが少ないものなどがある。特に独立した記事があるものを以下に挙げる。 アメリカ合衆国とカナダのパンケーキは卵、小麦粉、牛乳もしくはバターミルクを原料とし、膨張剤としてベーキングパウダーと重曹を加える。砂糖を少量入れることもある。これらを混ぜ合わせて作った生地を熱した鉄板などの上に流しこみ、約1センチメートルの厚さにして焼く。膨張剤から発生した泡が生地の上面に上がってきたら、ひっくり返してもう片方の面も焼く。焼き上がったホットケーキの表面は明るい色をしており、メープルシロップ、バター、ピーナッツバター、果物などを添え、朝食として食べられることが多い。生地自体にブルーベリー、イチゴ、チーズ、ベーコン、バナナ、チョコレートチップを加え、甘みや香りをつけることもある。さらにナツメグやシナモンのような香辛料、バニラオイルのような香料を入れるものがある。カナダでは、フランス語の会話で単にクレープというとパンケーキを指す。 アメリカ国内では主にパンケーキ(pancake)と呼ばれるが、ホットケーキ(hotcake)、グリドルケーキ(griddle cake)、フラップジャック(flapjack)といった名称もある(グリドルとは料理用の鉄板の意味である)。「シルバーダラー・パンケーキ」(silver dollar:1ドル硬貨)といえば直径約7cmの小型のホットケーキのことである。