クエリ: フランス語で「千枚の葉」という意味がある、薄いパイとカスタードクリームを何枚も重ねたフランスのお菓子は何でしょう?
文章: ミルフィーユ フランス語で mille は「千」、feuille は「葉」を意味しており、一般的にmille-feuilleは「千枚の葉」という意味だと理解されている。そのため、本来の発音は「ミルフイユ」または「ミルフェイユ」が近い。ミルフィーユに用いるフィユタージュは、四角く広げた小麦粉生地に平らにしたバターを乗せ、何回も折りたたんで作るもので、折りたたむ工程を重ねるほど層が増し、パリパリとした食感になっていく。工程を5回繰り返し729層となったものや、6回繰り返し2187層になったものが主に用いられており、その層になった生地を何枚か重ね合わせて、さらに沢山の層をなしているという状態を「千」で表現し、また層になったフィユタージュの落ち葉をイメージさせるような独特の焼き上りを「葉」として表現し、mille-feuilleという合成語として文学的に言い表したものが名前となったとも考えられている。
文章: カスタードクリーム カスタードクリーム(英: pastry cream、仏: crme ptissire)は、カスタードを用いたクリーム。 文章: ガトー・バスク 厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地に、この地方の特産品でサクランボの一種のスリーズ・ノワール(フランス語版)を入れ、ローブリュー(バスク十字)と呼ばれる飾りをつけて焼いた菓子である。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールのジャムを詰めたものもあるが、カスタードクリームを使う作り方は亜流とされる場合がある。クッキー生地の代わりに練りこみパイ生地を使うこともある。 文章: ミル・フィーユ 名前の由来は、性的な物は粗悪と、妄想さえも厳しく抑えられて育った少年時代に、密かに庭の何枚もの葉っぱに書き残した女子に対する夢を、大人になってから漫画にしたことにより、『ミル・フィーユ(千枚の葉)』というペンネームにした。などと供述している 文章: クレープ 細かい縮み皺をつけた織物の総称 縮緬 縮み皺をつけた薄紙 (菓子) 洋菓子の一種で小麦粉・牛乳・卵などを混ぜ合わせて溶いた緩い生地をごく薄く焼いたパンケーキでジャムや生クリームなどを包んで食べる。 ガレット ビスケット ドイツ語: Krepp, Crpe 英語: crepe フランス語: galette, crpe 文章: ボストン・クリーム・ドーナツ ボストン・クリーム・(パイ)・ドーナツは、アメリカ合衆国のドーナツ。チョコレートアイシングをかけて、バニラフレーバーのカスタードのフィリングが入っている。ボストン・クリーム・パイと呼ばれる菓子の小型版でもある。 文章: 千枚岩 千枚岩(せんまいがん、phyllite、フィライト)は、変成度が粘板岩と結晶片岩(片岩)との中間の変成岩(広域変成岩)。広域変成作用における変化度の最も低い変成岩で、微粒な再結晶は認められる。灰緑または灰褐色の絹糸光沢を有し、薄い葉片状にはげやすい。 主成分は石英、絹雲母、黒雲母、緑泥石など。 泥質のものは泥質千枚岩、砂質のものは砂質千枚岩と呼ばれる。 文章: サクリスタン サクリスタンはフランスの伝統的なパイ菓子。 パート・フォイユテ(バターを折り込んで作るパイ生地)に砂糖とアーモンドを挟んで、捻じってから焼いた20センチメートルほどの棒状の菓子である。 「サクリスタン」は「聖具室の担当者(聖具保管担当者)」の意であり、聖具保管担当者がねじれた杖を持っていたことに由来する。いつ頃から菓子の名前として使用されるようになったのかは定かではない。 日本では山崎製パンが2013年に商品化し、ヒット商品となった。 文章: パルミエ パルミエはフランスのハート型をしたパイ菓子。クール・ド・フランスとも呼ばれる。 「パルミエ」は「ヤシの木(シュロ)」の意であり、ハート型の形状が葉に似ていることに由来する。「クール・ド・フランス」は「フランスのハート」の意。 1931年開催のパリ植民地博覧会がきっかけで誕生した菓子ではないかと言われている。 日本の菓子製品の源氏パイはパルミエを基にして考案されたものである。 文章: フィリップ・コンティシーニ フィリップ・コンティシーニは、フランス・ヴァル=ド=マルヌ県ショワジー=ル=ロワ生まれのフランス人の料理長でパティシエ/シェフパティシエである。 彼の、スイーツはもとより料理の卓越した作品から、彼の同輩にそしてメディアから、フランスを始め世界中のコンテンポラリー・ガストロノミー界のイコンの一人と謳われている。 フランス、アメリカ、日本での創作活動を通じ4つの発明をし世界の料理を変えた。とりわけ1994年の、伝統的には皿に平らに載せるものを縦に重ねて出すというヴェリーヌの技法が挙げられる。 数々の恩賞を受け、星付きレストラン(ラ・ターブル・ダンヴェール、ペトロシアン等)での活躍を経て、現在La Ptisserie des Rves.(ラ・パティスリー・デ・レーヴ)の共同設立者、シェフ・パティシエを兼任。彼は今、作品を通じて感性を表現し、味覚の作業を大衆化させることに力を注いでいる。 メディアに出ることも多く、2012年にはフランスのテレビ局M6の Le Meilleur ptissier (トップ・パティシエ)という番組に、2013年にはフランス2の Qui sera le prochain grand ptissier ?(次なるパティスリーの巨匠は誰だ?)に出演した。 文章: ミルリトン ミルリトン、ミルリトン・ド・ルーアン、ルーアンのミルトリン(フランス語: mirlitons de Rouen)は、フランス・ルーアンの伝統菓子。 生クリームを入りアーモンドクリームをパイ生地に詰めて焼いた菓子である。パイ生地にはパート・ブリゼやパート・フィユテ(フランス語版)が使われる。 食材の配合や呼び名を少しずつ変えながらフランス各地に同様に菓子が点在しており、様々なバリエーションがある。一例としてパリ近郊では、オレンジの花の水で香りをつけたクリームを詰めたり、アプリコットジャムを加える。アミアンのミルリトン、ミルリトン・ダミアン(mirlitons d'Amiens)はアーモンドクリームに生クリームを入れない。 文章: キャロットケーキ キャロットケーキ (Carrot cake) は、生地にすりつぶしたニンジンを混ぜたケーキである。ニンジンを混ぜることによって、材料が柔らかくなり、出来上がったケーキも柔らかく濃密な食感になる。ニンジンそのものの風味、食感、見た目も付加される。 文章: 製パン フランスはパンの「本場」のひとつである。フランスではパン店は「boulangerie(ブーランジュリー)」と言う。なお、フランスではケーキ店は「ptisserie(パティスリー)」と呼び分けるため、パンとケーキの両方を取り扱う店舗は「boulangerie - ptisserie」などと併記する。フランスの状況を説明すると、フランス国立ブーランジェリー-パティスリー研究所の2004年の調査では、フランスには34,200軒のパン屋が存在し、その生産量はパン総生産の70%を占める。(ちなみに、フランスの人口は、2020年統計で6千300万人弱(日本の半分以下)しかないのに、パン屋の数は、日本の数(後述)の3倍以上もあるわけで、ざっくりと言うとフランスの「人口あたりのパン屋の数」は日本の6倍以上ある、ということになる。) 文章: 中世料理 「デザート」という語は古フランス語のデセルヴィ(desservir、「テーブルを片付ける」または「給仕しない」)に由来し、中世に始まる。中世のデザートはドラジェ・香辛料などを添加したワイン・熟成したチーズからなるものが典型的で、中世後期には砂糖・ハチミツ・シロップをかけた新鮮な果実や果実を煮詰めたペーストも加わった。いろいろなフリッター・甘いクレープ・甘いカスタードとダリオール(アーモンドクリームを詰めた折りパイ生地を小さな型に入れて焼いた菓子)・アーモンドミルクや、ペイストリーに入れて焼いた卵などがあり、これには果実・骨髄・魚が入ることもあった。ドイツ語圏では、パン生地に甘味や塩味の詰め物をして油脂で揚げた菓子クラップフェン(krapfen)がことに好まれた。いろいろな種類のマルチパンはイタリアやフランス南部で1340年代までには知られているが、その起源はイスラム世界らしい。アングロ=ノルマン社会の料理本には、イチゴ・サクランボ・リンゴ・プラムをつかった甘く風味のよいカスタード・ポタージュ・ソース・タルトが満載されている。イングランドのシェフはまたバラやニオイスミレ、ニワトコの花弁を使うことを大変好んだ。初期のキッシュの形態は、14世紀のレシピ集『フォーム・オブ・カリー』のなかのチーズと卵黄をフィリングにしたトルト・ド・ブリー(Torte de Bry)にみることができる。 北部フランスではイシュ・ド・ターブル(issue de table、「テーブルから離れること」つまり食後)には多種多様なワッフルやウエファーをチーズと食べ、ヒポクラスか甘いマルムジーを飲んだ。ショウガの砂糖煮・コリアンダー・アニスの実・その他の香辛料がエピス・ド・シャンブル(pices de chambre、応接間の香辛料)として供され、腹に「蓋をする」ため、消化促進用に食べられた。スペインのムスリム同様、シチリア島を征服したアラブ人はさまざまな菓子とデザートを持ち込み、後にこれらがヨーロッパ各地に伝わった。モンペリエのようにシチリア島はかつてコンフィットやトッローネというヌガーキャンディー、コンフェッティ(confetti、アーモンドを飴で固めた菓子)で有名だった。南方からアラブ人は後にシャーベットの原型となった氷菓製造の技法とケーキやペイストリーを持ち込んだ。マルチパン・スポンジケーキ・甘味をつけたリコッタでつくるカッサタ・アッラ・シチリアーナ(cassata alla Siciliana)の名は、成型の際使うテラコッタのボウルを意味するアラビア語のカサー(qas'ah)に由来する。油脂で揚げてから冷ました筒状のペストリーに甘味をつけたリコッタチーズをつめたカンノーロは、かつてはカッペッリ・ディ・トゥルキ(cappelli di turchi、トルコ人の帽子)と呼ばれていた。 文章: バスティラ バスティラは甘い層と塩味の効いた層を重ねて作るパイであり、クレープのようなワルカと呼ばれる生地(フィロの生地に似ている)に、細かく刻んだ後出汁や香辛料を加えて弱火で煮た肉を加えて作られるパリパリした層と、アーモンド、シナモン、砂糖からなるサクサクした層を組み合わせて作る。生地に詰める材料は一日前に、細切れ肉を油につけて褐色にすることで作られる。細切れ肉はその後ボウルの中に移され、残りの油、玉ねぎ、水、パセリ、様々な香辛料を加えて調理する。調理後にできる液体は冷蔵することで、ほぐした卵と混ざりカスタードのようなソースを形成する。骨から分離した肉や皮は細かく刻んでソースに加え、一晩寝かせる。丸い生地の中に、最初の生地が重ねられ、その上にバターが塗られる。その後は生地の上に肉とソースを加える形で層を重ねてゆき、一番上には二枚以上の生地をおく。 文章: オランダ料理 もう1つの有名なオランダの菓子はストロープワーフェル(「ストロープ」はシロップの意味)である。ワッフル焼き機で作ったワッフル生地を薄く2枚に切り、間に薄いキャラメルシロップ(ストロープ)を挟む。砕いたヘーゼルナッツをストロープに混ぜたり、ワッフル生地にシナモンを加える場合もある。 オランダの名物菓子の1つ、フラーイは酵母生地で作って果物(リンゴ、アンズ、パイナップル、プラム)やベリーのフィリングを詰めた菓子である。その他の材料にはカスタードやルバーブがある。ライスクリームを詰めたライスフラーイもまた作られる。更に果物、ホイップクリームやチョコレートを飾ることもある。