クエリ: これを考案した職人が出っ歯だったことから名前がついた、魚を捌くのに適した包丁は何でしょう?
文章: 包丁 和包丁とは、日本料理に用いる包丁の総称である。技術面では、日本古来の鋼と軟鉄を接合して作られた包丁と定義される。軟鉄の地金と鋼を鍛接した構造のものが多い。片刃のものが多く、右利き用の片刃包丁の場合、右手に包丁を持つと刃先は左側に偏る特徴がある。砥石で研ぐとき軟鉄が先に減って自然と鋭い刃が付くのも特徴。また、柄は打ち込んであるため、腐蝕しても簡単に打ち変えることができる。菜切り包丁・出刃包丁・刺身包丁など、多くの種類がある。
文章: 篳篥 舌の材料に用いられる葦は琵琶湖、淀川から採取されることが多い。なかでも淀川右岸の鵜殿で採取される葦は堅さ、締り共に最良とされていた。しかし環境の悪化の影響で材料に使える良質な葦の確保が難しくなっている。採取した葦は4,5年ほどの年月をかけ、一切の湿気を排除した場所で乾燥させる。その後、拉鋏という専門の道具を用い、火鉢の上にかざして押し潰して平滑にし、先端に和紙を貼り付ける。舌を磨く際にはムクノキの葉が用いられる。 文章: オロペサ型係維掃海具 上記の通り、基本的な発想はトロール船の漁具から導入されている。これは、海底の魚介類の漁獲のため、オッターボードと呼ばれる展開器で漁網を広げて魚を掬うというものであった。掃海具においては、この漁網のかわりに、係維索を切断するためのカッターなどを備えた掃海索を使用するという以外はおおむね同一であり、実際、「オロペサ」という名前は、試験に従事した当時のイギリスのトロール漁船から命名されたものである。 オロペサ型掃海具は、おおむね、下記のような構成とされている。 掃海索は、掃海艇の船尾(MSCでは両舷、MSBでは片舷)から展開されたのち、まず沈降器によって一定深度に沈下させられて曳航される。しかしこのままでは、掃海索は後ろに行けば行くほど垂れ下がってしまって深度を保持できないので、掃海索の末端部には展開器と掃海浮標がつながれている。展開器は、トロール漁具のオッターボードに相当する水中凧であり、曳航にともなって生じる水流を受けて揚力を発生することで、掃海索をノの字型(片舷展開の場合)あるいは八の字型(両舷展開の場合)に、左右数百メートルにわたって展開することができる。掃海浮標は要するにフロートであり、かつては金属製であったが、現在ではFRP製となっている。 文章: 五枚下ろし 五枚下ろし(ごまいおろし、五枚卸とも)とは、調理法の一種で、カレイやヒラメ、ウシノシタ(シタビラメ)など扁平な魚、またマグロやカツオなど三枚下ろしが難しい魚を切り分ける下ろし方である。 まず魚のひれ(いわゆるえんがわと呼ばれる部分)に沿って縁取りをするように包丁で切れ目を入れる。この際、包丁の刃を上に向ける「逆さ包丁」で切れ目を入れるのが特徴である。 それから背骨に沿って切れ目を入れる。背骨に沿って入れた切れ目から外側の切れ目に向けて包丁を入れ、身を骨からはがしていく。 これを表側と裏側で行い、背骨と半身の上下(背ビレ側と腹ビレ側)の5つに切り分けることから「五枚」になる。なお、マグロやカツオなど大型の魚は「枚」ではなく「節」(ふし)と呼び、さらに食べやすいように切り分けたものを「冊」(サク)と呼ぶ。 五枚におろす前の切れ目を入れた状態から先に背びれ側と腹びれ側のえんがわの部分を切り分け、合計「七枚」にする下ろし方を七枚おろし、五枚におろしたのち、それぞれのえんがわを切り分け合計「九枚」にする下ろし方を九枚おろしと呼ぶ。 文章: 牛刀 牛刀(ぎゅうとう)は世界中で広く使われている西洋包丁。万能包丁とも呼ばれる。 もともと塊の肉を小さく切るのに都合よく設計されている。三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭く、筋などの切りにくいものを切るのにも優れている。 ヨーロッパではこの形状をしたものは36センチメートルのものまであるが、家庭で一般的なのは15センチメートルから20センチメートル程度のものである。本職用としては20センチメートルから30センチ程度のものが一般的であるが、40センチ近い大包丁も存在する。 文章: 銛 ギリシア人の歴史家ポリビウスは著書「歴史」の中で、先端部にさかとげが付いた銛(先端部分は脱着可能)をカジキ漁に利用すると記している。 およそ1,000年以上もの間、捕鯨における主要な道具として、先端部に2つのかえしがある「トゥー・フルー・ハープーン」が世界中で利用されていた。一方、北極地方では、これよりも先進的で「トグリング・ハープーン」と呼ばれる、獲物に突き刺さると先端部が回転して肉に食い込み、抜け難くなる銛が用いられていた。19世紀初頭になると「ワン・フルー・ハープーン」と呼ばれる、先端部のかえしがひとつになった銛が発明され、鯨の体から銛が抜け落ちて漁に失敗することが少なくなった。19世紀中ごろには「ルイス・テンプル」または「テンプル・トグル」と呼ばれる鉄製のトグリング・ハープーンが発明された。このルイス・テンプルは広く普及し、すぐに捕鯨に用いる主要な道具として用いられるようになった。右上の捕鯨用の銛の画像のうち中央の2本がこのルイス・テンプルで上が投擲時、下が先端部が回転した状態である。 1860年代に、ノルウェー人のスヴェン・フォインが捕鯨砲(火薬により銛を射出する道具)を発明した。この捕鯨砲と蒸気動力付きのボートの発明は、近代的な商業捕鯨の時代への第一歩となった。現代の捕鯨船には、特にナガスクジラ属の鯨のような、素早く、より力の強い鯨を捕るために捕鯨砲が積載されている。ナガスクジラ属の鯨は、死ぬと海中に沈んでしまうため、従来の手持ち式の銛を投げて殺す方法では鯨体を収容することが不可能であった。 文章: 五枚下ろし 五枚下ろし(ごまいおろし、五枚卸とも)とは、調理法の一種で、カレイやヒラメ、ウシノシタ(シタビラメ)など扁平な魚、またマグロやカツオなど三枚下ろしが難しい魚を切り分ける下ろし方である。まず魚のひれ(いわゆるえんがわと呼ばれる部分)に沿って縁取りをするように包丁で切れ目を入れる。この際、包丁の刃を上に向ける「逆さ包丁」で切れ目を入れるのが特徴である。それから背骨に沿って切れ目を入れる。背骨に沿って入れた切れ目から外側の切れ目に向けて包丁を入れ、身を骨からはがしていく。 これを表側と裏側で行い、背骨と半身の上下(背ビレ側と腹ビレ側)の5つに切り分けることから「五枚」になる。なお、マグロやカツオなど大型の魚は「枚」ではなく「節」(ふし)と呼び、さらに食べやすいように切り分けたものを「冊」(サク)と呼ぶ。 文章: 丹後魚っ知館 「魚魚(とと)あわせ」は、2003年(平成15年)、魚っ知館のアクアリウムショップにオリジナル商品が無かったことがひとつのきっかけとなり、水族館の飼育業務を受託していた大阪市に本社を置く環境・土木・建築の総合エンジニアリング企業の社員のなかから、魚介類の専門知識を活かして何か面白いものが出来ないかと考案されたカードゲームである。カード2枚につき1つの魚介類の切り絵と漢字があしらわれている。2枚を横に並べると、絵がつながり、偏(へん)と旁(つくり)に分けて書かれてある漢字もつながるようになっている。これにより、絵合わせや神経衰弱をして遊ぶことができる。また、2枚のうち片方にはその魚介に関する七五調の文章が書かれている。これを読み札、もう一方を取り札にすることで、かるたとして遊ぶこともできるようになっている。 当時、世間に流通していたカルタのデザインは、一般に札の裏面は無地等地味なデザインの単調なものが多かった。読み札や絵札の裏面でも遊ぶことができるよう考案された「魚魚(とと)あわせ」は、それまでにない画期的なアイデアの商品であり、この開発を機に製作メンバーで「魚魚工房(ととこうぼう)」が立ち上げられ、以後、各地のご当地おさかなカルタを制作していくこととなる。魚種には各地の特徴的な魚を採用して基本的な魚の形や特徴を紹介しながら、読み札の文には、伝統料理やその土地の地名を取り混ぜて郷土色を強めた。 切り絵は、京都府立海洋センターの元所長で、魚っ知館に当時勤めていた篠田正俊(1939年生-2006年没)によるもの。第1弾「京都丹後版」では実際の姿に忠実な切り絵だったが、もっとカラフルな物をとの購入者からの声を受け、以降はそれぞれの魚が持つ雰囲気を保ちつつも千代紙や色紙を用いた切り絵となった。 文章: 魚のはぶて焼き 魚のはぶて焼き(さかなのはぶてやき)とは広島県の、煮魚を焼いた郷土料理である。身が柔らかくなっているので、それを上手く焼くにはコツがいる。 文章: 薄刃包丁 薄刃包丁(うすばぼうちょう)は、日本の伝統的な野菜用包丁である。薄刃包丁はその名のとおり「薄い刃」を意味している。 他の和庖丁と同じく、薄刃包丁も片刃である。表が切刃となって傾斜し、刃の裏側は裏すきとなってえぐれている。薄刃包丁は直線に近い刃線が特徴であり、先端の近くが少々反っているか、ほとんど直線である。また、峰から刃までの刃幅が広く、まな板の上で刻み物をするときに大きくストロークを取りやすい。右利き用と左利き用がある。関東のものは方形で、切っ先が尖っておらず四角くなっている。関西のものは鎌形と呼ばれ、先端の峰側が円弧状になっており、切っ先が尖っており、細かい作業ができる。固い野菜を砕くことなく切るために他の刃物と比較して薄い。片刃の刃物で切るとより薄く切ることができる。薄刃包丁は京都の料理人に特に人気であり、彼らは鎌型の薄刃包丁を多くの作業に使用する。 文章: 博多包丁 筑前国は大宰府に鎮西府が置かれ、左文字一派などの卓越した技巧を持つ刀工を輩出した。古来、博多は仏の教えと共に多くの大陸文化の伝来の地といわれ、様々な工芸品が発展してきた。(博多織、博多人形、博多曲物、博多張子、博多独楽、博多鋏、博多包丁、博多ちゃんぽん等)玄界灘の海の幸などの食材に恵まれた独自の食文化に、大陸文化と刀鍛冶職人の伝統の技と知恵が集まって江戸時代の中期から後期にかけて完成された形といわれている。明治時代には博多の鍛冶屋の定番商品として製作されていた。明治10年に開催された第一回博覧会に出品され、博多織や博多絞と共に受賞した。 博多包丁は、文化包丁(剣型包丁)や万能包丁(三徳包丁)の起源という説もある。類似品も多く博多包丁、博多型、Hakata Knife として国内外で販売されている。現在では作り手がただ二軒となっており、入手が困難になっている。 文章: ハンス・マインハルト 彼の代表的な著書のひとつであるAlgorithmic beauty of sea shells [8]を手がける事になったきっかけは、イタリアンレストランで頼んだパスタに偶然入っていた、あさりの殻である。ジラーと長年にわたって取り組み発表したマインハルトの「作品」は、生物のパターン形成のみならず形態形成の分野においても先駆的なものである。 文章: ウィリアム・ボーンの潜水艇 ウィリアム・ボーンの潜水艇とは、近世に構想された潜水艇である。英国人の数学家、居酒屋店長および元英国海軍砲手のウィリアム・ボーン(William Bourne, 1535年1582年)が1578年に出版した著作「発明と考案」(Inventions and Devises)にて、その設計構想と図面が記載された。 彼が構想した潜水船は、骨格は木製で、耐水性のある革で覆われていた。また、櫂で漕ぐことにより水中を推進した。これらの構想はかなり大雑把なもので、実際に建造されることは無かった。しかし、「櫂によって推進する潜水艇」というボーンの概念は後世に影響を与えた。 1620年に、コルネリウス・ドレベルはこの構想を元に潜水艇を製作した。また、1729年のナサニエル・サイモンズの潜水艇などにその影響が見られる。 文章: 包丁 (東京) ほーちょー [hch] (平板型 [0]) IPA: [hoto] (京阪) ほーちょー (平板型) 包 丁(ほうちょう、「庖丁」の「同音の漢字による書きかえ」) 料理人。 料理をすること。 料理において、野菜や肉などを切るのに使われる、薄刃の刃物。 3.を使って切ること。 『荘子・内篇』に登場する魏の料理人、庖丁から。 アイルランド語: scian bhistara 女性 アフリカーンス語: hakmes アラゴン語: gotiel アラビア語: (satur) 男性, (al-satur) アラビア語モロッコ方言: (qur) 男性 アラビア語モロッコ方言: (qur) 男性 アルバニア語: hanxhar イタリア語: mannarino ウクライナ語: дровокол ウズベク語: yoruvchi 英語: kitchen knife , cleaver エストニア語: lihakirves , lihalikamisnuga エスペラント: viandohakilo オランダ語: mes 中性, hakmes 中性 カザフ語: кливер カタルーニャ語: fulla de carnisser カンナダ語: ギリシア語: μπαλτ 男性 グアラニ語: kyse クメール語: (kambt pa tao), (pa tao) グルジア語: シチリア語: mannara 女性 シンド語: 北サーミ語: スウェーデン語: kttyxa 通性, hackkniv 通性 スペイン語: cuchilla 女性 スロヴァキア語: sekik 男性 スワヒリ語: pambazua スンダ語: kujang セブアノ語: puthaw セルビア・クロアチア語: satara 女性, mesarska sjekira 女性 ソマリ語: jeexa タイ語: (met bpang dtor) タガログ語: puthaw タジク語: донаву タミル語: チェコ語: sekek 男性 中国語: 菜刀 (cido), 肉刀 (knrudo) 広東語: 菜刀 (coi3 dou1) 広東語: 菜刀 (coi3 dou1) 朝鮮語: , , テルグ語: デンマーク語: kdkse ドイツ語: Hackbeil 中性, Cleaver 男性, Kchenmesser 中性 トルコ語: satr ノルウェー語: ニーノシュク: kjttks 女性 ブークモール: kjttks 男性 ニーノシュク: kjttks 女性 ブークモール: kjttks 男性 ノルマン語: hachot 男性 (ジャージー) ハイチ語: koupre パシュトー語: ハンガリー語: hentesbrd ビルマ語: ヒンディー語: 男性 フィンランド語: keittiveitsi , kokkiveitsi , lihakirves フランス語: couteau de cuisine 男性, fendoir 男性, couperet 男性 ブルガリア語: сатър 男性 ベトナム語: th ch ヘブライ語: (kufitz) ベラルーシ語: дровокол 男性 ペルシア語: (stur) ベンガル語: ポーランド語: tasak 男性 ポルトガル語: cutelo 男性 マケドニア語: сатар 男性 マダガスカル語: famaky , antsibe マラヤーラム語: モンゴル語: дэлгэх ラーオ語: リトアニア語: kapokl ルーマニア語: satr 男性 ルクセンブルク語: Beilen 中性 ロシア語: кухонный нож (kxonnyj no) 男性, большой нож мясника男性, нож для нарезания мяса男性, секач 男性 ロンバルド語: folciott ワロン語: hatchd 男性, findrece 女性 文章: ミーカガン しかしこのミーカガンが登場したことで、貝類の採集などの潜水を主体とする漁法が発達するなど、糸満の漁業にとっては大きな影響を与えた発明であった。ミーカガンの材料として玉城保太郎は、イーフ島(旧・兼城村潮平にあった伊保島。現在は埋め立てのため存在しない)に生えていたモンパノキを使用したと言われている。モンパノキとは、ムラサキ科の低木であり、この木のことを沖縄の方言でハマスーキ(浜潮木)と呼ぶ他に、ガンチョーギー(眼鏡木)とも呼ぶ。先にも述べたようにミーカガン(眼鏡/めかがみ)とは水中メガネを指す方言であるが、実は普通のメガネのことも指す。普通のメガネ(眼鏡/がんきょう)のことは主にガンチョーと呼ぶが、この二つの言葉の間に明確な区別はない。ミーカガンというメガネのフレーム部分をモンパノキの幹で作ったために、沖縄地方においてモンパノキにはガンチョーギー(眼鏡木)という別称が付けられた。 文章: 出歯亀 出歯亀(でばがめもしくはでばかめ)とは、明治時代に発生した殺人事件の犯人として捕らえられた男性のあだ名、もしくはこのあだ名から転じて窃視(覗き行為)やこれを趣味とするもの、窃視症のように病的な状態にあるものを指す。単に好色な男性についても言われる。 事件当時は流行語となって、関連する意味の派生語も生まれた(後述)。 「出ッ歯亀」とも。 2004年の斉藤光の記述によれば若者の間での認知度はもはや高くないが、完全に忘れられた言葉でもない。