クエリ: アラビアータ・ソースとの相性が良い、見た目がペン先に似ていることから名前がつけられたパスタの種類は何でしょう?
文章: アラビアータ 唐辛子を多めに入れたり、オイルに味つけしたりして、唐辛子の味を強くしたトマトソースを作り、それを茹でたパスタに絡めた料理である。好みでバジリコなどのハーブを添えることもある。ペンネで作ると「ペンネ・アラビアータ(Penne all'Arrabbiata)」、スパゲッティだと「スパゲッティ・アラビアータ(Spaghetti all'Arrabbiata)」になる。このソースはピザなどにも使われる。また、調理済みのソースとしても販売されている。 アラビアータ(arrabbiata)はより忠実に読むとアッラッビアータとなるが、これはイタリア語で「怒り」という意味。「おこりんぼ風」とも訳される。イタリア語では「~風の」という「all'」を付けるのが正しく、カタカナにすると「アッラッラッビッアータ」と読むことになる。地名のアラビア (Arabia) との関係はない。 一般的な作り方は以下の通りである。
文章: トレネッテ トレネッテは、ペスト・アラ・ジェノヴェーゼ(pesto alla genovese)とともに食されるもっとも伝統的なパスタで、これはトレネッテ・アル・ペスト(Trenette al pesto)として知られる。トレネッテ・アル・ペストで使われる食材は、一緒にゆでられたポテトとさやいんげんである。 文章: パッケリ パッケリ(イタリア語: paccheri、発音 [pakkeri] )は、カンパニア産の非常に大きなチューブ状のパスタである。一般的に滑らかであるが、溝付きのパッケリ・ミッレリーゲもある。名前はナポリ語で「平手打ち」を意味するパッカリアに由来し、一般的なものを示すために語尾に-eroをつける 。この名前は、このパスタを食べたときに平手打ちの音がすることがあることに由来している 。 このパスタには、詰め物をすることもしないこともある 。 文章: プッタネスカ プッタネスカ (伊: Puttanesca) は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。 文章: パスティス パスティスは元々、ニガヨモギを加えて作る香草系リキュールアブサンの代替品として生み出された。パスティスの名はSe pastiser(似せる、まがい物の意。パスティーシュと同語源)に由来する。スイスでは1907年に、フランスなどでは1915年にアブサンの製造・流通・販売が禁止されたため、1932年にポール・リカールによりアブサンの製法を改良して「リカール(Ricard)」が作られた。その後ペルノー社など、アブサン製造元であった多くのメーカーで製造されるようになり、現在に至る。 文章: イカスミスパゲッティ イカスミスパゲッティは、イカ墨をソースにしたスパゲッティ料理。ヴェネツィアの代表的なパスタ料理である。 イカ墨を練り込んだ乾麺(スパゲッティ・コン・ネーロ・ディ・セッピエ)もある。魚介類のソースとよく合う。 文章: パスタ・エ・ファジョーリ パスタ・エ・ファジョーリは、イタリアの伝統的なパスタ料理の1種。日本においては「イタリア版煮込みうどん」と紹介されることもある。 名称は「パスタと豆」の意味であり、白いんげん豆とパスタ、ニンニク、タマネギ、ローズマリーを煮込んだ料理である。イタリア全土で食され、各地方ごとにさまざまなバリエーションがある。 イタリアでは家庭料理としてもよく作られる。使用するパスタに決まりはなく余ったパスタを使用することもあり、使用する豆の種類にも特に決まりはないし、トマトを入れることもあれば、入れないこともある。 ボルロッティ(斑入りインゲン豆)は北部イタリアをはじめイタリア全土で使われ、トスカーナや中部イタリアではカンネッリーニ(Cannellini、白いんげん豆)が使用される。 イタリア南部やシチリアでは豆を煮崩してとろみをつけ、寒い季節に食べられる。シチリアでは、ボルロッティの収穫期である春から夏には生のボルロッティを使用し、それ以外の季節は茹でてから冷凍しておいた豆や乾燥豆を戻して使用する。 文章: エンパナーダ エンパディーニャのフィリングには、しばしばオリーブまたは切ったオリーブが混ぜられる。これは重要なものと考えられ、「エンパディーニャのオリーブ」という表現は、重要な、望ましい、または有益なものを表す。チーズ・エンパディーニャは、通常綴じておらず、ポルトガルのパステル・デ・ベレンと似ている。名前は類似しているが、ブラジルのエンパティーニャはエンパナーダと非常に異なっており、別個の由来があると推測される。ポルトガル語の、tarteと似たempadoから派生したと推測される。(アルゼンチンまたはチリの)エンパナーダもまた、ブラジルの数少ないレストランで扱っているが、エンパディーニャではなく、全く異なる料理と考えられている。 文章: ナポリタン ナポリタンは、パスタ料理の一種で、茹でたスパゲッティをタマネギ、ピーマン、ベーコンなどの具材と共に炒めトマトケチャップで調味したもの。日本発祥のパスタ料理であり、類似の名を持つイタリア料理のスパゲッティ・アッラ・ナポレターナとは異なる。 ナポリタンに類似した名で呼ばれるパスタ料理は幅広く存在するが、本稿では、第二次世界大戦後に日本の喫茶店や洋食店で広く提供されていた、軟質小麦を原料としたコシのない麺をケチャップで着色したものを中心に解説する。その周辺の類似したパスタ料理についても適宜解説する。 文章: ベイクト・ズィーティ ベイクト・ズィーティ(英語: Baked ziti)はオーブンで焼いたキャセロール料理であり、ズィーティマカロニとソースを用いたアメリカ式イタリア料理である。パスタ・アル・フォルノに似ている。 多くのレシピでは、トマトとチーズのソースを作る間にズィーティを別にゆでる。ソースには肉、ソーセージ、マッシュルーム、ピーマンやパプリカ、タマネギなどを用いる。ゆでて水を切ったズィーティを調理済みのソースとまぜ、さらに別のチーズを層にして加えることもある。オーブンで焼き、熱いまま出す。 ベイクト・ズィーティは、イタリア系アメリカ人の家庭やレストランで「何世代にもわたり、いつでもある料理として」位置づけられていた。 文章: ミートソース 日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している(本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い)。 ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼである。 なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」(上に乗せる)のが日本スタイルである。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。 文章: コーミ 2003年(平成15年)に揚げた手羽先にからめ合わせるだけで名古屋名物手羽先唐揚げを仕上げられる「名古屋めし・手羽先のたれ」を発売したのを皮切りに、名古屋ならではの名物の味を家庭で簡単に楽しめる調味料シリーズとして発売している。 あんかけスパゲティ用では2005年(平成17年)に「名古屋めし 辛口あんかけパスタソース」や「名古屋めし 台湾風パスタソース」発売、2006年(平成18年)には辛さを控えた「名古屋めし あんかけパスタソースマイルド」、2012年(平成24年)には名古屋あんかけパスタソースを発売している。 豚カツにからめ合わせるだけでみそかつを仕上げられる「名古屋みそかつのたれ」などを発売している。 文章: アルゼンチン料理 アルゼンチン料理はヨーロッパのルーツに大きく影響されているとともに、地域によって異なっている。「アサード」、「ドゥルセ・デ・レチェ」、「エンパナーダ」および「イェルバ・マテ」はアルゼンチン全土で見ることができる。国の多くの地域では、食材はさまざまに調理され、異なった種類の食品が作られており、これには北西部に見られるような先コロンブス期からのものも含まれている。 長い期間にわたって、ブエノスアイレス、ロサリオ、コルドバといった都市部は、とりわけイタリア人やスペイン人(英語版)の子孫を含むヨーロッパからの移民を歓迎していた。それにもかかわらず、アルゼンチンに到着するドイツ人(英語版)、スイス系アルゼンチン人(英語版)および中東からの移民が流入した。この人種の坩堝がもたらした数えきれないほどの変化が調理技術の豊かさをもたらした。パスタ、ピッツァ、プッチェーロ(シチュー)、クロケット(揚げ物)、ソース、エンブティード(英語版)(ソーセージ)、鶏肉と畜肉のコースなどの料理は、日々のメニューに幅広い選択肢をもたらした。さらに、製パン、デザート、ペストリーおよび乳業もこの地域でかなりの発展を遂げた。 上に挙げた料理は、独特のアルゼンチンのニュアンスを発展させた。そのため、例えばアルゼンチンのパスタとしては、スパゲティ、フシレス(フジッリ)、ニョキス(ニョッキ)、ラビオリ、チンタス(リボン状パスタ)、ラザニアからアルゼンチン製のソレンティノス、アグノロティス(アグノロッティ(英語版))、カネロネス(カネロニ)およびフェトゥチネス(フェットゥチーネ}までの、幅広い料理が含まれている。 文章: カラマラータ カラマラータ(Calamarata)は、環状のパスタの一種である。イカ(食材としての名称:calamari、カラマリ)の輪切りに似せるために、しばしばイカ墨で着色される。イタリア南部のナポリが原産である。カラマラータの小型のものは、カラマレッティ(Calamaretti)と言う。 文章: カルボナーラ カルボナーラ とは、「炭焼のパスタ」(炭焼職人風)という意味のパスタソースの1種である。チーズ、黒コショウ、グアンチャーレもしくはパンチェッタ(塩漬けの豚肉)、鶏卵(卵黄又は全卵)を用いる。 文章: 淡路麺業 生パスタ製造業、地域活性化業、お客様繁盛支援業としている。 生パスタの開発・製造・販売。パスタソース類の製造販売。ホテル、外食チェーン店、イタリアンレストラン、パスタ専門店、カフェに販売している。生パスタは国内製パスタマシーンを導入し特徴ある商品開発と製造販売によりイタリアンレストランの生パスタの製造を行い日本全国に販売している。