クエリ: 中南米の国々の食文化において、アボカドを潰したペーストの「ワカモレ」、様々な具を挟んで作る「タコス」は、どこ料理として有名でしょう?
文章: タコス およそ6,000年前にメキシコ中央高原の農耕集落の先住民は、携帯食としてトルティーヤを食していた。その中にフリホーレス(塩茹でしたいんげん豆)や、チレ(唐辛子)などをはさんで食べてたことが、タコスの起源と言われている。その後、トルティーヤを主食とするタコスを含むメキシコ料理はマヤ文明・アステカ文明と古代先住民族の食文化を支え、その人々の主食のようなものとなった。彼らは、トルティーヤをまず手に広げ、そのまま肉や野菜や魚を掴んで丸めて食べていた。女たちはトルティーヤを家で作り畑で働く男たちに持たせ、男たちは畑仕事の合間に簡単に肉や魚を焼き、トルティーヤに包んで食べていた。その頃は具材として豆や野うさぎ、七面鳥、昆虫などを包み込んでいた。1519年のスペインの入植後、元々メキシコにはなかった豚や牛、羊など様々な食材が具材として使われはじめ、それらがアメリカの料理と融合し、現在に至る。
文章: チリタコス トルティーヤ・チップスやドレッシング、インスタントラーメンにその味付けが応用されている。明星食品は2011年にカップ麺の「チョッパヤ チリタコス風味」を発売している。同じく2011年にはカゴメが「オニオン&チリタコス」というサラダ等に使用するソースを発売している。湖池屋も2016年に「ドンタコス」のバリエーションの1つに「チリタコス味」を加えている。この時には同時にメキシコのオーブン料理「エンチラーダ」をイメージしたエンチラーダ味も同時に発売されている。 文章: プランテン 中央アメリカ、カリブ海の諸国(トリニダード・トバゴ、ホンジュラス、ジャマイカ等)では単に炒めたり、茹でたり、スープの具として扱われる。 インドのケーララ州では、熟したプランテンを蒸したものがポピュラーな朝食である。 ガーナでは、茹でたプランテンをコントミレ(ココヤムの葉)のシチュー、キャベツのシチュー、ファンティ・ファンティと呼ばれる魚のシチュー等と共に食する。茹でたプランテンを芋類のペースト、胡椒、タマネギ、パーム油と混ぜることでエトという料理になり、アボカドと共に豚肉以外と食される。熟したプランテンを炒め、黒目豆(ササゲの一種)と共にパーム油で調理したものがポピュラーな朝食である。ガーナの軽食であるケレウェレ(英語版)(Kelewele)は、香辛料で味付けした熟したプランテンをパーム油や植物油で揚げたものである。 文章: ツクピー ツクピーは、ブラジルのアマゾン地域では非常によく用いられる。pato no tucupiは、特に好まれている料理である。予めローストして刻んだカモ肉をツクピーとオランダセンニチのソースでボイルして作る。 タカカは、主にパラー州で好まれている料理である。ウリで作った器の中で、キャッサバの粉に熱したツクピーを注ぎ、オランダセンニチと干しエビで仕上げる。 ツクピーの酸味は、オランダセンニチの持つ舌や口中をピリピリと痺れる作用を際立たせる。 文章: ジャマイカ料理 イギリス人からは、マンゴーなどの食材が持ち込まれた。また、調理器具としてオーブンがもたらされ、ローストや塩漬けなどの調理方法が発展した。バンズ、スコーン、タルト、パイ、ケーキなどがオーブンで焼かれた。ケーキ作りは今日でも盛んである。アフリカからもたらされた代表的な食材はアキーである。ジャマイカの国章にも使われており、アキーアンドソルトフィッシュはジャマイカの国民食とも言われている。ジャマイカ料理は、今日においてもアフリカからの影響が大きい。塩漬けの肉やソルトフィッシュ(干しタラ等)が好まれるのもその影響である。奴隷制の廃止後、労働力としてやってきたインド人や中国人からも影響を受けている。ジャマイカ独特のカレー料理が生まれた背景には、初期のインド系移民がジャマイカで入手することができる限られた香辛料で調理しなければならなかったことも影響している。 文章: ププサ ベネズエラ料理のアレパは、最初に生地を焼き、次に半分にスライスしてハンバーガーのように具を挟む。コロンビアは独自のレシピでアレパを作り、ベネズエラとは異なって焼いた皮に詰め物をする代わりに、あらかじめ皮の生地に具の材料を混ぜておく。一般にトウモロコシ粉を加工した市販のププサ粉(ブランドではMasecaなど)を使い、マサから手作りすることは少ない。一部の高級ププス販売店では米粉版と小麦粉版をメニューに掲げ、ニューメキシコ州サンタフェの例はほうれん草、ペパロニ、チーズ、グリーンチリなど具材にバリエーションがある。テックスメックス料理を食べさせるチェーン店のひとつタコ・カバーナ(テキサス州)でププサと称して提供する料理は、エルサルバドルの食品とは無関係である。 文章: タマル (食品) タマルはメキシコおよび中央アメリカ、南アメリカの伝統的な食品のひとつで、トウモロコシをすりつぶし、ラードと合わせてこねた生地(マサ)を、トウモロコシの殻(から、包葉)かバナナなどの葉に包んで蒸したものをいう。 文章: トルティージャ 入っている食材により、以下のように識別される。 この他にtortilla de camarones(小エビとひよこ豆の粉で薄く焼いた料理)、tortilla de maiz(トウモロコシの粉を混ぜて薄く焼いた料理)などもある。 中南米では、スペインのトルティージャは「スペイン風トルティージャ」(tortilla espaola)や、「トルタ」(torta)と呼んでいる。なお、トルタは厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキなどもトルタと呼ぶことがある。メキシコでは、ややフランスパンに似ていなくもないずんぐりしたパンを横半分に切って肉、アボカドの薄切り、フリホレスのペーストなどをはさんだサンドイッチをトルタと呼んでいる。しかし、スペインからの独立が遅かったキューバや、独立後にスペインからの移民を大量に受け入れたアルゼンチンなどでは、単にトルティージャというと本項の卵料理を指す。 文章: チャプリネス チャプリネス(スペイン語: chapulines、複数形:chapuln)はメキシコのオアハカ州などに生息するイナゴの一種(オンブバッタ上科(英語版)スフェナリウム属(英語版))。および、そのイナゴの一種を唐揚げにした料理名。 オアハカ州では大量の採れるため、メキシコ全土に流通している。 ニンニク、乾燥チレとで炒め揚げたものが市販されている。そのまま食する他に、ワカモレに混ぜてトルティーヤやトルティーヤ・チップスと食べる、ケサディーヤに入れる、タコスにするといったように食されている。 文章: バレアレス諸島 バレアレス諸島の食文化はカタルーニャ料理、スペイン料理、地中海料理の一部として分類することができ、ペイストリー、チーズ、ワイン、豚肉、海産物などが多く使用される。バレアレス諸島名産の豚肉のソーセージとしてソブラサーダ(英語版)(チョリソの一種)がある。メノルカ島の名物としてロブスターの煮込みがあり、フアン・カルロス1世をもバレアレス諸島に惹きつけた。マヨネーズはメノルカ島のマオーで考案されたとする説があり、またマオーではマオー・チーズ(英語版)を生産している。バレアレス諸島のパンにはエンサイマダ、フラオー、コカなどがある。バレアレス諸島自治州ではカタルーニャ語とカスティーリャ語の二言語が公用語であり、バレアレス諸島州自治憲章でカタルーニャ語は「私たちの言語」(llengua propia)とされているが、実際にはバレアレス諸島の全住民がカスティーリャ語を流暢に話す。 文章: オコパ オコパ(Ocopa)は、ペルー発祥の料理。茹でたジャガイモのスライスに、牛乳、チーズ、ピーナツ、トウガラシ、タマネギ、ビスケット、エビの尾、ハーブ(シオザキソウ)で作ったグリーンソースがかかったもの。 文章: カンジカ カンジカ(ポルトガル語: canjica)という名前はブラジル南部で一般的であるが、北部の州では、カンジカという名前は別の料理(クラウ)を指すため、ムングザ(ポルトガル語: mugunz)という名前が一般的に用いられる。この言葉はコンゴ語やキンブンド語に由来し、どちらの言葉でも穀物の粥を意味する言葉である。コロンビアをはじめとする中南米諸国では、カンジカに似たトウモロコシ料理として、マサモラ(英語版)が広く知られている。 文章: アルゼンチン料理 アサードは全国で食べられているが、その起源はパンパまでたどることができる。これには多様な種類の肉が使われ、一般的に次のように食べられる:アチュラス(もつ、あるいは牛の内臓)、モルシージャ(ブラッドソーセージ)、そして時にはプロボレータ(英語版)(オレガノとともにグリルで調理されたプロヴォローネ)が最初に食べられる。次に、チョリパン(choripn、豚肉ないし羊肉で作られたスパイスのきいたソーセージを2枚のパンに挟んだもの)が、最後にショートリブ(英語版)(asado de tira)、バシオ(vacio、フランク・ステーキ(英語版))、ロモ(lomo、ヒレ)、コリータ・デ・クアドリル(colita de cuadril、ランプ(英語版))、マタンブレ(matambre、スライスされて、冷製で供されるロール状ステーキ)、エントラーニャ(entraa、ハンガー・ステーキ(英語版)などが食される。コルドバ州ではカブリート・アル・アサドール(cabrito al asador、子ヤギないしヤギのロースト)と呼ばれる料理を食べて楽しむのが一般的である。 この地域は最もネイティブ・アメリカンの影響を受けており、この地域の食品はアンデス-インカの伝統に密接に結びついていると見做されている。郷土料理を調理する際には、ほとんどの場合にジャガイモとトウモロコシないし小麦が使われるが、キヌア(インカ料理で一般に使われる雑穀)、ピーマン、カボチャ、トマトなども含まれる。もっとも有名な料理はトウモロコシの包葉にトウモロコシ自体の詰め物、調味料、肉などを詰めたウミータ(英語版)とタマルである。 この地域は特にミート・エンパナーダのように肉を詰めたエンパナーダや、ジャガイモも詰めたサルテーニャ(saltea)、マタンブレ(英語版)を詰めてナイフで切ったエンパナーダ・トゥクマーナ(empanada tucumana)やチーズを使ったエンパナーダなど、供される様々な種類の魅力的なエンパナーダを味わうのに最適である。エンパナーダは、揚げたり焼かれたりした、手づかみで食べられる一人分サイズの閉じたペイストリーである。 文章: アレパ 2015年に行われたベネズエラ国民を対象とした調査によると、国民の約70%がアレパを日常的に食べていた。ベネズエラの人々は、おやつとして、あるいは食事の脇役として、毎日アレパを食べるのが一般的で、アレパがほとんどどこにでもあるような文化が形成されている。アレパはベネズエラ人の食生活の要であり、2015年の食糧難以前には、アレパの材料であるトウモロコシの粉が、ベネズエラ人1人あたり平均年間約30キロ消費されていたと言われている。ベネズエラのアレパは、牛肉やアボカド、チーズなど多種多様な具が入っているのが一般的で、売られている場所や手に入る材料によって大きく異なる。アンデス地方ではアレパを作る際、コーンミールではなく主に小麦粉が使用される。このアレパは、一般的におやつとして、あるいは重い食事のお供として食べられる。ボリビアのアレパはトウモロコシから作られる。 文章: 卵サンドイッチ スライスしたパンに卵焼きを挟むという基本的なものだけでなく、ベーコン、ソーセージ、チーズなどを加えたり、またはハンバーガーのトッピングとしてのバリエーションもある。例えば、アメリカ・ニュージャージー州で人気のある朝食向きのサンドイッチは、卵焼き、ポークロール、アメリカンチーズロールで構成されている。卵焼きサンドイッチにチーズ、ベーコン、アボカドを追加すると、サウザンエッグサンドイッチとなる。 少なくとも第一次世界大戦以来、イギリス軍で人気のある軽食「卵バンジョー」は、2つの厚いパンの間に目玉焼きを挟んだサンドイッチである。卵バンジョーには可能であればバターかマーガリンを塗る。卵バンジョーの語源は、サンドイッチからこぼれた卵を払う行為とサンドイッチを片手で横に持つ様子が、目に見えないバンジョーを演奏するようであったからだという。 1905年のイギリスの料理本には、スライスした半熟卵を油、酢、塩、コショウでマリネしたものと刻んだクレソンを挟んだ卵サンドイッチが記載されている。また、「卵とチャツネのサンドイッチ」は、チャツネとみじん切りのゆで卵から作られている。ゆで卵をたたいて滑らかなペーストにし、アンチョビとマスタードで味付けした卵クリームサンドイッチもある。一般的には、ゆで卵をマヨネーズ、塩、黒こしょうと混ぜて、通常「卵スプレッド」「卵マヨ」「卵マヨネーズ」と呼ばれるものが 卵サンドイッチの典型的な具として使われる。 文章: タコライス タコライスは、タコスの具材を米飯の上に乗せた沖縄県の料理である。トマトベースのサルサ(スペイン語で「ソース」の意味)をかけて食べる。1984年に沖縄県金武町の新開地で誕生した。 沖縄県内では1990年代から学校給食に採用される。