クエリ: オーストラリア料理の「カーペットバックステーキ」で、牛肉の間にはさむ貝は何?
文章: オーストラリア料理 オーストラリアには都市の外に広がるブッシュやアウトバックに思い入れのある人間が多く、屋外での料理はオーストラリア人の得意とするところと言われる。オーストラリアを代表する料理にバーベキューを挙げる人間も多い。オーストラリア独特のバーベキューの食材にはカキを詰めたステーキ肉(カーペットバッグ・ステーキ)、少量のブランデーをたらして焼いたクルマエビ、獲れたての魚のアルミホイル包み焼きなどがある。 キャンプ・オーブン(ダッチオーブン)はアイルランドの農民の間で青銅器時代から使われていた大鍋のコールドロンが基になっていると考えられている。キャンプ・オーブンの蓋は鋳物でできており、蓋の上に置き火を乗せるとオーブンとして使うことができる。無発酵パンであるダンパーはキャンプに欠かせないもので、起源はアボリジニの料理、あるいはアイルランドのソーダブレッドにあると言われている。オーストラリアの伝統的なパンであるダンパーはスワッグマン(英語版)やドローバー(英語版)、あるいは旅人の食事として作られていた。ダンパーと同種のパンには、やや小型のジョニー・ケーキあるいはスコーン、ビスケットと同程度の大きさのデヴィル・オン・ザ・コール、テニスボール大の塊を茹でたシンカーがある。油で炒めたジョニー・ケーキはレザー・ジャケットと呼ばれる。 キャンプではビリー・カンで煮出した紅茶が淹れられ、大量の砂糖が入れられる。
文章: オーストラリアハイギョ オーストラリアハイギョ (学名:Neoceratodus forsteri ) は、肉鰭綱に属する肺魚の一種。オーストラリアハイギョ目オーストラリアハイギョ科に属する唯一の現生種とされている。属名から取りネオケラトドゥス、ネオセラトドゥス、ネオセラトダスなどの呼称で呼ばれることもある。他の肺魚よりも原始的な特徴をよく残している。 文章: イングランド料理 甘くないプディングは柔らかいスエットの皮で作り、ステーキ・アンド・キドニー・プディング (Steak and kidney pudding) (元はステーキ・アンド・オイスター・パイ)が最も有名である。作り方は、プディングの器に沿ってスエットクラストペイストリーを並べて、フィリングを詰めてペイストリーの蓋で密閉する。次に3時間から4時間かけてプディングを蒸し上げる。ステーキやキドニーの他に、ウサギ肉、鶏肉やジビエなどの様々なフィリングが使われる。イングランドのソーセージは、「バンガーズ(bangers)」という呼び名で知られている。新鮮な肉で作り、燻製や乾燥、濃い味付けをほとんどしない独特のソーセージである。第二次世界大戦後の時代に、ソーセージに低品質な肉、脂身、およびラスクを加えるようになった。 文章: オーストラリアン・ミートパイ オーストラリアン・ミートパイはオーストラリア及びニュージーランドで主に食べられているミートパイの一種。テイクアウト・フードスナックとしてよく食べられている。 文章: シャリアピン・ステーキ シャリアピン・ステーキとは、牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年(昭和11年)に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて作られた。日本以外の地域ではほとんど知られていない、日本特有のステーキ料理である。 文章: イングランド料理 人気のチーズ料理にはマカロニ・アンド・チーズとカリフラワー・チーズ (Cauliflower cheese) がある。イギリスの海や川では様々な魚を捕獲するが、イギリスでは数種類しか食べていない。タラ、コダラ、プレイス、アブラツノザメ(ロックサーモン、Rock salmon)、ガンギエイはフィッシュ・アンド・チップス店で良く使われる。(冒険心がなくバター焼きの魚を食べる傾向をシェフのキース・フロイド(英語版)は「未確認飛行物体(Unidentified Flying Object、UFO)」をもじって「未確認フライ物体(Unidentified Frying Objects)」と嘲笑した。)シロイトダラやポラック (pollock) のような他の魚はパン粉をまぶしたフィッシュケーキやフィッシュフィンガーの材料に使われる。 文章: シャベルノーズギターフィッシュ アメリカではシャークステーキとも呼ばれ、成熟した個体の胴、尾などの肉を販売、カリフォルニア州サンタバーバラでフィッシュアンドチップスとして販売されている。 日本では八景島シーパラダイスなどで飼育されている。 文章: シュリンプ・スキャンピ シュリンプ・スキャンピ(シュリンプ・スカンピ、Shrimp Scampi)とは、海老を使ったアメリカ料理のひとつ。クルマエビなどの中大型の海老の頭胸部や殻を牛脂・豚脂等で炒めてうま味を出し、ニンニクやバターを加えて尾肉の部分を更に炒めて供する。塩・コショウのほか、好みで赤ワインやバジル、オレガノなどのハーブ、トマトなどを加える。皿に盛る際には主食材として炊いた米や揚げたジャガイモなどを付け合せることもある。「スキャンピ(スカンピ)」とはイタリア語「スカンポ(Scampo)」の複数形で、元々はヨーロッパ北海周辺に生息するヨーロッパアカザエビのことを指す。 文章: ザルガイ科 トリガイの足は歯ごたえがあって美味く、寿司ネタになる。欧米ではAtlantic giant cockleなどがクラムチャウダーの材料とされる。江戸時代後期の武蔵石壽による『目八譜』(Mokuhachi-fu)では『介』(ざるがい)や『茶碗貝』(ちゃわんがい=トリガイ)などが図示されている。 文章: エスカロープ エスカロープは手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマー、麺棒またはナイフの柄を用いてさらに薄くした骨なしの肉。 エスカロープには仔牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる。 仔牛のエスカロープを用いたレシピに、ウインナーシュニッツェルやコルドンブルーがある。またイタリア料理では、サルティンボッカの様な同様の仔牛肉の薄切りがスカロッピーネと呼ばれる。 アメリカ南部料理のチキンフライドステーキにも同様の処理を施した牛肉(キューブステーキ)が用いられる。 日本屈指の老舗洋食店である東京銀座の煉瓦亭のメニューでは「仔牛チーズ焼」の英訳を "Veal Escalope" としている。 文章: オーストラリア料理 無発酵パンであるダンパーはキャンプに欠かせないもので、起源はアボリジニの料理、あるいはアイルランドのソーダブレッドにあると言われている。オーストラリアの伝統的なパンであるダンパーはスワッグマン(英語版)やドローバー(英語版)、あるいは旅人の食事として作られていた。ダンパーと同種のパンには、やや小型のジョニー・ケーキあるいはスコーン、ビスケットと同程度の大きさのデヴィル・オン・ザ・コール、テニスボール大の塊を茹でたシンカーがある。油で炒めたジョニー・ケーキはレザー・ジャケットと呼ばれる。キャンプではビリー・カンで煮出した紅茶が淹れられ、大量の砂糖が入れられる。肉類は手軽に調達できる牛肉や羊肉が使われ、アウトバックに生息するカンガルーやウサギの肉は特別な機会の料理に使われていたと考えられている。 文章: 海貝 海貝(うみがい、英:sea snail)とは貝類軟体動物、具体的には海に生息するカタツムリの生物を指す。巻貝、二枚貝、海生カタツムリなどが共になって腹足網を形成する。主に日本の海岸沿いの浅い海底で繁殖され、繁殖期間は5月から8月。 ほら貝の縁の輪郭はわずかに正方形で、大きくて厚く、貝は高さ約10cm、螺旋層は6等級、貝の口は真珠光沢のあるアプリコットレッド。 海貝の肉質は豊かで絶妙で、味は美味しく、「パールインザプレート」として知られている。 文章: クラブディップ クラブディップはカニの生肉、冷凍肉、缶詰のいずれからも作られる。部位は一定しておらず、ジャンボ・ランプ(遊泳脚の肩肉)、ランプ(肩肉)、バックフィン(胴肉片)、クロー(脚肉)のいずれも使われる。カニの種類もさまざまで、特にブルークラブ(英語版)、ダンジネス・クラブ、アラスカ産タラバガニが多い。 クリームチーズの代わり、もしくは追加でマヨネーズや別種のチーズ(ペッパージャック、ブリー、チェダーなど)を使うレシピもある。カニ以外のシーフードを加えることもあり、カニカマなどの魚肉練り製品、ロブスター、エビ(英語版)などが用いられる。ほかの具材にはキノコ類、アーティチョーク、タマネギ、ネギ、エシャロット、ピーマン、生クリームなどが挙げられる。パン粉を振って焼き、焦がしてカリッとさせる作り方があり、パン粉とパルメザンチーズを合わせる場合もある。オールドベイ・シーズニング(英語版)(メリーランド生まれのスパイスミックス製品)を風味づけに使ったり、ホットソースや唐辛子で辛くしたタイプも作られている。 文章: フィッシュ・アンド・チップス フライにされる魚は基本的に白身魚であり、ハドック(Haddock)やコッド(Cod)などのタラ類、プレイスなどのカレイ・オヒョウ類が使われる。また、シュリンプやロブスターが食材に使われる場合もあり、低湿地であるフェンランドではウナギがフライの材料に使われる。魚のサイズには通常ミディアム(もしくはスモール)とラージの2種があり、ミディアムを注文するとおよそ長さ20センチ・幅10センチ・厚さ3センチの切り身が調理される。魚に付ける衣は小麦粉を卵や水で溶いたものである。小麦粉を水で溶いた生地に色合いを付けるために少量の重曹と酢を入れるのが伝統的であり、重曹と酢が加えられた生地には泡が立っている。苦みと食感を加えるためにビール(エール)を入れたり、パンケーキやヨークシャー・プディングの生地のレシピを若干変えたものを衣にしたりと、レシピは店によって異なる。 文章: ターダッキン ターダッキン(Turducken)はターキー(七面鳥)にダック(鴨)を詰め、さらにチキン(鶏)とフィリングを詰めて焼く、アメリカ合衆国ルイジアナ州南部の料理。turkey、duck、chickenのカバン語であり、ポール・プルドームが商標を登録している。 文章: クラブケーキ 太平洋岸北西部やカリフォルニア州北部では、固有種のアメリカイチョウガニがクラブケーキの材料として用いられ、地域の定評のあるレストランで提供される。クラブケーキは、カニの漁獲が多いアメリカの湾岸地域で人気があり、クッキーのような小さなものからハンバーガー程度の大きさのものまである。調味料としてレムラード・ソース、タルタルソース、マスタード、ケチャップ等をかけることもある。