クエリ: 盆の上に乗せて三回研いだことがその名の由来とされる、四国の東部で作られている最高級の砂糖を何というでしょう?
文章: 和三盆 そして白下糖を盆の上で適量の水を加えて練り上げて、砂糖の粒子を細かくする「研ぎ」という作業を行った後、研いだ砂糖を麻の布に詰め「押し舟」という箱の中に入れて重石をかけ圧搾し、黒い糖蜜を抜いていく。この作業を「分蜜」という。この一連の工程を何度か繰り返し、最後に1週間ほどかけて乾燥させ完成となる。昔はこの「研ぎ」を盆の上で3度ほど行っていたことから「和三盆」と名付けられたといわれている。現在では、当時の製法のままに押し船で分蜜を行う製糖所と、遠心分離機で機械的に分蜜を行う製糖所に分かれているとされている。讃岐和三盆と阿波和三盆では、その工程数や製法などの違いから、それぞれ和三盆糖に含まれる糖蜜の抜け具合が異なっており、それは見た目の白さや、口にした際の糖蜜の風味などに違いが現れている。
文章: 砂糖 江戸時代初期、薩摩藩支配下の琉球王国では、1623年に儀間真常が部下を明の福州に派遣して、サトウキビの栽培と黒糖の生産法を学ばせた。帰国した部下から得た知識を元に砂糖生産を奨励し、やがて琉球の特産品となった。 江戸時代には海外からの主要な輸入品のひとつに砂糖があげられるようになり、オランダや中国の貿易船がバラスト代わりの底荷として大量の砂糖を出島に持ち込んだ。このころ日本からは大量の金・銀が産出されており、その経済力をバックに砂糖は高値で輸入され、大量の砂糖供給は、砂糖を使った和菓子の発達をもたらした。 しかし17世紀後半には金銀は枯渇し、金銀流出の原因のひとつとなっていた砂糖輸入を減らすために、江戸幕府の将軍徳川吉宗が琉球からサトウキビをとりよせて江戸城内で栽培させ、サトウキビの栽培を奨励して砂糖の国産化をもくろんだ。また、殖産興業を目指す各藩も価格の高い砂糖に着目し、自領内で栽培を奨励した。 文章: 醤油 製菓材料としては、煎餅など塩味の菓子のみならず、甘い菓子にも用いられる。主要な産地は千葉県・兵庫県である。 文章: 砂糖問屋 砂糖問屋(さとうどいや/さとうどんや)は、江戸時代に砂糖を取り扱った問屋のこと。 文章: 黄金糖 片方がやや細い四角柱形状で、透明感のある金色をした飴「黄金糖」の製造元として知られる。創業から今日まで「黄金糖」を中心に製造を続けている。かつては朝日放送テレビ(ABCテレビ)制作・テレビ朝日系列全国ネットの番組スポンサーとしてCMも放送された他、毎日放送などでもスポットCMを流していたが、2012年現在『ありがとう浜村淳です』(MBSラジオ)のスポンサーの一社としてCMが放送されている。また、2013年には創業90周年を記念して最新のテレビCM(アニメーションによるもので、キャラクターは『イエロー黄吉』『ゴールド金平』『シュガー糖太』の3人)が製作され、毎日放送ほかで放送されている。 文章: 空也最中 空也最中の一番の特徴は、「焦がし種」とよばれる香ばしい皮である。皮は代々付き合いがある専門店の種萬に特注している。瓢箪の形は、もち米で作った四角い餅を圧して型にしている(そのため跡が四角く残って見える)。またそれを軽く焦がして風味をつけるが、これは空也の初代が、贔屓にしていた九代目・市川団十郎の楽屋を訪ねた折、団十郎が長火鉢の引き出しから最中を取り出して炙って勧めてきて、それが美味なのに感じ入ったのが始まりである。中の餡は、店が入っている銀座のビルの7階で毎朝7時から仕込んでいる。使っている小豆は北海道の契約農家が減農薬で栽培した「元気豆」で、それに白ざらめを加えて十分に火を入れて炊き、仕上げに水飴でつや出ししている。添加物や保存料は使っていない。餡を練るのに機械を使ってはいるが、煮え具合、水分の蒸発具合、香りなどは熟練の職人が入念に目を光らせ仕上げていっている。餡を皮に詰める作業はビルの地下1階の機械で行っている。空也最中は一日に約8000個が作られるが、人気が高く予約なしで買うことはほぼ不可能で、宅配などはせず店頭での現金販売しかしていない。2017年時点で1個103円である。 空也の初代は、もとは畳屋として江戸城に出入りしていたが、大政奉還で職を失った。そして、瓢箪を叩きながら踊る踊り念仏の関東空也衆で親しくしていた日本橋の榮太樓總本鋪の主人から、職人を集めて和菓子屋になることを勧められ、1884年に上野の池之端で店を創業した。従って屋号の由来は空也上人であり、空也最中の瓢箪型も踊り念仏で使う瓢箪に由来する。空也は夏目漱石をはじめ林芙美子、舟橋聖一など明治から昭和にかけての文豪たちから懇意にされ、『吾輩は猫である』など、彼らの作品の中で「空也もなか」や「空也餅」がしばしば登場する。初代は跡継ぎがいなかったため、大番頭だった山口家がその後は代々店を継いでいる。池之端の店は1945年の東京大空襲で焼け、1949年に三代目の知人の勧めで銀座へ移転し、木造二階建ての店構えで店を再開した。1973年に現在のビルに建て替えて中に製造機械を導入した(それまでは全てが手作業だった)。空也は空也最中以外でも、繊細な細工を要するというよりは江戸らしい比較的シンプルな和菓子を主に手掛けており、2011年には餡の魅力にフォーカスした姉妹ブランドの「空いろ」を立ち上げた。 文章: グアイバサウルス 最初の化石は1999年、Jos F. Bonaparte・Jorge Ferigolo・Ana Maria Ribeiroによって命名された。属名は、"Pr-Guaba Project"によってグアイバ川の近くから発掘されたことに由来する。 Paleorrotaジオパークの2箇所の発掘場から、4個体の化石が発見されている。 全標本はCaturrita層 (Rosrio do Sul Group, パラナ堆積盆) の下部、またはSanta Maria 2 Sequenceの最上部から発見されており、これらの層は三畳紀後期のノリアン階前期 (216.5-212百万年前) のものと推定されている。 文章: 砂糖 真空状態のもとで糖液を濃縮し、結晶を成長させた後、遠心分離機にかけて現れた結晶が砂糖である。砂糖の原料となりうるテンサイのベータブルガロシド(betavulgaroside)類には小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性が認められた(詳細はサポニンを参照のこと)。サトウカエデの幹に穴を開け、そこから樹液を採集する。その樹液を煮詰めて濃縮したものがメープルシロップである。これを更に濃縮を進めて固体状になったものがメープルシュガーである。なお、糖分がやや低いものの、日本に自生するイタヤカエデからもメープルシュガーを作ることは可能であり、終戦直後の砂糖不足の時代に東北や北海道で製造が試みられたことがあるが、商業化ベースには乗らずに終わった。オウギヤシは東南アジアからインド東部にかけて栽培されている。樹液からパームシュガー(椰子砂糖)が作られる。また、それを発酵させて酒を作る。 文章: キャラメル キャラメル、カラメル(甘糖楼、caramel [krml, krml])は、砂糖の温度変化上の呼称、または砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。 ポルトガル語の caramelo [kmlu]に由来する。日本では過去に「軍粮精」()とも記された。 文章: チュイール チュイールは薄いクッキーで、フランスの田舎、特にプロヴァンスの住宅の屋根のタイルのようにカーブしている。このカーブは通常、ワインボトルやめん棒のような曲面の上で作られる。フランスではチュイールの型も売られている。チュイールは、熱いうちにカーブを作らないと割れたりひび割れたりしてしまう。 小麦粉、砂糖、バター、卵白などを混ぜ合わせた生地をオーブンで焼き上げたクッキーで、薄くてカーブがかかっているのが特徴である。オーブンから取りだし、焼き上げた生地がまだ熱くしなやかなうちに、めん棒などの上に乗せてカーブを作る。アーモンドスライスを散らした「チュイル・オ・ザ・マンド」や、レース状の生地をした「チュイル・ダンテル」などがある。チュイールは、焼いた後、平らなままにしておくこともできる。 文章: 桔梗屋 (秋田県) 14代目吉太郎が自家製の麦芽糖化水飴を固形化することを思い付き、研究の末に作り出した和菓子。 淡い琥珀色をした透明感のある羽二重餅のような見た目であり、とろみのあるゼリー状になっている。滋養があるということで長寿を願う意味から「翁飴」と命名された。原料はもち米と大麦のみを使用し、秘伝とされる伝統的な製法で代々手作りされている。 文章: ニコラシカ カクテルには基酒以外の酒が使用されることが多々あるが、ニコラシカの場合には、基酒であるブランデーのみを使用するという特徴がある。最大の特徴は、シェーカーやミキシング・グラスなどで材料を混合して完成させるのではなく、口内で混ぜることで完成させるという点である。通常、バーなどでは、注文したカクテルが完成された状態で客に提供されるが、ニコラシカは未完成の状態で客に提供される。 このカクテルは、ブランデーの入ったリキュール・グラスなどの上に、輪切りにしたレモンが乗せられ、そのレモンの中央部に砂糖が盛られた状態で客に出されるため、グラスが帽子をかぶったような形をしている。日本では主に上白糖が使用されるため、砂糖を山型に整形するのが一般的だが、欧米では主にグラニュー糖が使用されるため砂糖は山型に整形しにくい。このため、日本で作られるニコラシカの方が、帽子の高さが高くなりやすい。未完成の状態で提供されるため、ニコラシカを飲む人は砂糖の量が調節可能で、このカクテルの特徴の一つとなっている。カクテルとしてはレモンと砂糖が加わるものの、事実上、ブランデーのストレートを一気飲みするため、使用するブランデーによって味わいが大きく変わる特徴も持つ。 文章: 奈良漬け 奈良を訪れる旅人によって庶民に普及し、愛されるようになる。「奈良は春日(粕が)あればこそ良い都なり」といわれ、奈良は酒の産地で、奈良漬の発祥地ともなった。将軍徳川綱吉の時代、浅草の観音の門前で「奈良漬を載せたお茶漬け」が評判となり、大当たりした。やがて、瓜の粕漬から野菜の粕漬の総称となり、幕末の『守貞謾稿』後集巻1「香物」には「酒の粕には、白瓜、茄子、大根、菁を専らとす。何国に漬たるをも粕漬とも、奈良漬とも云也。古は奈良を製酒の第一とする故也。」とあり、銘醸地奈良の南都諸白から生まれる質のよい酒粕に負うところが大きいことが記されている。奈良県以外で製造したものも奈良漬けと呼ばれ、一般名詞化している。大手や地方の酒造会社、さらには海外企業による製品もある。 文章: ピーナッツ最中 ピーナッツ最中(ぴーなっつもなか)は千葉県の名産品。ピーナッツにちなんだ房総の郷土菓子。ピーナッツの殻の形をした最中が基本形である。千葉県特産のピーナッツを練りこんで作る餡と見た目も可愛らしいピーナッツの形をした皮が特徴の最中。見て楽しく食べて美味しい千葉県の銘菓。落花生最中(らっかせいもなか)とも呼称されるが落花生の「落」を「楽」に変えた縁起名「楽花生最中」を使用している例もある。 文章: 高砂酒造 (北海道) 辛口清酒「国士無双」と創業以来の伝統と醸造技術を結集した「旭神威」などの銘酒があり、北海道内の酒造メーカーの中では屈指の特定名称酒比率になっている。忠別川流域の地下水を使用し、北海道産米の醸造に力を注いでいる。 文章: ダルゴナコーヒー ダルゴナコーヒーとは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を等比率で泡立ててホイップ状にしてから、冷たい牛乳または温かい牛乳の上に乗せて作られる飲料。オリジナルはインド、パキスタン、マカオのwhipped coffee、beaten coffeeであり、コーヒーパウダー、ココア、砕いたビスケット、または蜂蜜をトッピングすることもある。