クエリ: 魚介類や薄切り肉、野菜などを湯炊きし、たれをつけて食べる、しゃぶしゃぶに似たタイの鍋料理を何という?
文章: すき焼き 台湾のすき焼きは「壽喜燒(スオシースアオ)」と書きされ、独自の進化を遂げたものである。「壽喜燒」の文字は「寿喜焼」の繁体字であり、日本語の「すき焼き」の漢訳でもある。「長寿の人たちは喜びの気持ちを込めて焼く」の意味も加え込み、縁起のいい料理として広まっていた。すき焼きは日本の台湾総督府が統治していた大正時代の頃に台湾へ伝わり、その味が台湾人の口に合ったことから、10年ほどで台湾全土に普及した。以下は台湾のすき焼きの特徴を挙げる: タイにも「スキヤキ」(日本ではタイスキと呼ばれる) という名称の料理がある。魚醤などを用いたタイ風のたれで食べるしゃぶしゃぶや水炊きに近い料理。特殊な鍋を使うことで、鍋の下の部分は通常のように茹で、上の部分は鉄板として肉や魚介類を焼くことが可能。 アメリカ合衆国では日本料理の代表としてよく知られている。ハワイにはすき焼きから派生した「ヘッカ(チキン・ヘッカ)」という煮込み料理がある。これは日系移民が伝えて定着したもので、牛肉ではなく鶏肉を用いるのが一般的である。ちなみに島根県には「へか」という魚介(猪肉を使うケースも)のすき焼き風料理が存在する。「へか」とは、元は農機具の犂(すき)の先の金属部分のことである。
文章: 温泉地熱料理 温泉地熱料理(おんせんちねつりょうり)とは、自然の温泉湯、温泉や間欠泉の蒸気熱、マグマの熱放射、地熱などを利用し、食品を加熱や加工をする料理法、またこの料理法で作られた料理や食品(温泉地熱食品)である。再生可能なエネルギーを利用する点で持続可能性のある料理法だが、地熱活動の活発地域での利用に限られる地理的制限がある。日本では地獄蒸しが有名だが、アイスランドのライ麦パンであるルグブロイスの地熱利用や、ニュージーランドのマオリ伝統のハンギ料理(マオリ語: Hng)での温泉湯、蒸気、噴気孔利用などがある。2020年には、米国のマサチューセッツ工科大学とスペインのアルカラ大学の研究チームがタンザニアのオルドヴァイ峡谷で140万年前に人類の祖先が火を利用する以前に温泉を利用して肉や植物を調理していたかもしれないという説を発表して注目を集めた。 文章: タイ料理 果物の種類は非常に豊富で、スイカ、バナナ、ドリアン、マンゴスチン、ミカン、パイナップル、ランブータン、パパイヤ、ブンタン、リュウガン、マンゴー、レイシ、パラミツ、レンブ、グアバ、タマリンドなどさまざまである。これらは生のままで食べるだけでなく、ジュースにして飲むことも多い。また、熟す前の青いパパイヤやパラミツは野菜として扱われ、前者はソムタム、後者はタム・カヌーンというサラダやゲーンの具として利用される。 ベトナム料理やカンボジア料理などと同様に、味付けの基本は魚醤である。タイの魚醤はナンプラー()と呼ばれ、アンチョビなどの魚を塩漬けし、発酵によって魚のタンパク質から生じるアミノ酸を豊富に含む、醤油に似た液状の調味料である。プラーラー()は魚肉の固形分を含む不透明の魚醤で、イーサーンではソムタムの味付けなどに用いられる。ナンプラーほどではないが、カピ()と呼ばれる、インドネシアのトラシに似た固形のシュリンプペースト(蝦醤)も用いられる。また、プリッキーヌー()と呼ばれる小粒の唐辛子が頻繁に使用される。タイ料理に辛い料理が多いのは、このためである。ゲーン(いわゆるタイカレーを含む汁物)にはしばしばココナッツミルクが用いられ、料理にコクをあたえている。パクチーやレモングラス、カミメボウキなどの香草やコブミカンの葉、ニンニク、エシャロット、ウコン( カミン)、バンウコン( カー)やオオバンガジュツ(英語版)( クラチャーイ)の根茎、コリアンダーの根などをすりつぶしたペースト(クルーン・ゲーン)をゲーンや炒め物の味付けに用いる。炒め物にはライム( マナーオ)が添えられることが多く、各自で搾って好みの酸味をつける。 中華料理の調味料は炒め物や麺料理などに用いられる。ソイソースであるシーユーは用途によってシーユー・ダム(濃口醤油)とシーユー・カーオ(淡口醤油)などを使い分ける。ダイズを発酵させた薄黄色のタオチャオ(黄醤)やオイスターソース( ソス・ホーイナンロム)も用いられる。 文章: ラムしゃぶ 関東地方のジンギスカンブーム(ジンギスカンの項を参照)により脚光を浴び、東京都内にもラムしゃぶを提供する店舗も存在する。北京の火鍋料理に「羊肉(シュワンヤンロウ, ピンイン:shun yng ru)」と呼ばれる羊肉でしゃぶしゃぶをする料理がある。 文章: 餃子 トルコ料理には水餃子によく似た献立マントゥがある。茹で上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンヨーグルトを掛けて供される。マントゥの他にも、これに類似したヒンゲルも広く食されている。タイ王国では揚げ餃子がポピュラーである。レストランの他、屋台でも販売されている。ネパールにはモモという餃子の派生料理があり、一般的にはトマトソースをつけて食べる。モンゴルではボーズという蒸し餃子、ホーショールという揚げ餃子がよく食される。具材は羊肉または牛肉が一般的であり、豚肉は普通使われない。餃子に極めて類似した料理としてマンドゥ(、饅頭)が存在する。クンマンドゥ()は中国の鍋貼や日本の焼き餃子に近いものであり、ムルマンドゥ()は水餃子と同様に茹でたものである。具材にはダイコン、豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが使われる。 文章: フォー 多くの場合、牛や鶏の出汁をベースとする透明なあっさりしたスープに米麺を入れ、それに茹でた牛の薄切り肉や鶏肉、つみれ、タケノコ、様々なハーブ類や生野菜などが典型的な具材として乗る。一部では海鮮のフォーも存在する。最後に各人がライムの絞り汁、ヌクマム、ヌクチャム(唐辛子や刻みニンニクを漬けたヌクマム)、生唐辛子などを加え、好みの味に仕上げる。サイドメニューにクワイ quy という油条をオーダーし、汁に浸して食べることも多い。牛肉入りフォーの場合、肉の茹で具合(半生=タイ、十分な加熱=チン)をリクエストすることも可能である。 一般に本場とされるハノイのフォーは、肉の他にはネギを入れる程度のシンプルな盛りつけが多い。一方で南部のフォーは甘めの味付けで、たっぷりのベトナムバジル、コリアンダー、ニラ、唐辛子、生のモヤシ、裂いた空芯菜の茎、生卵の黄身などをトッピングして食べる。トッピング自体(チリソース、甘味噌ソース、ニンニク漬けなど)もテーブルの上に置いてあり、無料で好きなだけ投入できる店舗が多い。 派生メニューとしては、牛肉をワインソースで煮込んだものをスープに使用するフォー・ソットヴァン(ph st vang; ソットはソース、ヴァンはワインのこと)、フォーを使った具だくさんの焼きそばフォー・サオ(ph xo; フォー・アプチャオ (ph p cho) とも言う)などがある。 文章: トムクローン トムクローンは伝統的なタイの料理たるトムヤムに似た料理であるものの、その材料として乾燥またはローストさせたハーブを使用する点でトムヤムとは異なる。トムクローンの別称としては、古代タイ人が呼称していた「トムホークウー」(タイ語: 、発音 [tm hk ] )がある。ホークウーは、スープを一口啜る様子を表す擬音語であり、トムクローンを一口飲んだ瞬間にさわやかな気分になることからこの別称がついた。 文章: ミーグロープ ミーグロープ(タイ語: 、発音 [m krp])はタイ料理のひとつ。タイ語での原義は「パリッとした(グロープ)麺(ミー)」(タイ語は形容詞を後置修飾する)で、ビーフンを揚げ、主に甘いソースをかけたものである。普通はレモンやライムなどの柑橘類の酸味を入れることで甘さとのバランスを取る。 この料理の特徴ともいえる酸味、柑橘類の風味は、多くの場合、ソムマー(直訳すると「さまざまな柚子」)と呼ばれるタイの柑橘系果物の皮に由来する。 この料理には、ラーマ5世がタラードプル周辺をボートで訪問した時に、 当時の中国人移民「チンリー」()が炒めた麺の匂いを嗅ぎ、ボートを止めてそれを食べ、気に入ったとする伝説がある。このことから、この料理はMi krop ror haという別称を持つ。 文章: テンジャン テンジャンの食べ方には、まず野菜にテンジャンを付けて食べる方法がある。この場合、テンジャンはソースあるいは薬味代わりに用いられる。野菜につける場合、一般的にはテンジャンにニンニク、ごま油、コチュジャンなどを混ぜて作ったサムジャン(、「包み味噌」、辛味噌)を使うことも多い。たとえば白菜やサンチュでサムジャンを包んで食べたり、さらにご飯も一緒に包むこともある。サムギョプサルをサムジャンとともに野菜で包んで食べることも一般的である。 テンジャンは鍋や汁物にも多く用いられる。例えば豆腐、唐辛子、エホバク(ズッキーニに似たカボチャの一種)、ネギ、キノコ、肉、貝などとともにチゲに入れてテンジャンチゲ(味噌鍋)にする場合がある。煮立てると風味を損なうとされる日本の味噌と違い、テンジャンは激しく煮立たせて調理されることもあるが、煮立てれば煮立てるほど風味が増すとされる。 文章: プッチェーロ プッチェーロは、主にアルゼンチンなどで食べられているシチューである 。 このプッチェーロは「なんでもシチュー」であると説明される例が見られる 。 実は、プチェーロには通常何種類もの肉や野菜が使用されるわけだが、使用する具材については特に決まっていない 。 したがって、プチェーロは何種類もの肉や野菜を煮込んだシチューとしか定義できない。要するに、大鍋に十分な量の水を入れて、そこで肉や野菜を煮込んで作られるシチューなのである。煮込んだ野菜や肉から出る旨みを基本として、コショウなどの香辛料や食塩などの調味料で調味することで、プチェーロは完成する。このようなプチェーロは、アルゼンチンではよく食べられている料理の1つとして知られている 。 特に、秋から冬にかけて作られる料理である。なお、プチェーロはアルゼンチン中の家庭料理や大衆食堂で見られる料理であるものの、アルゼンチンでプチェーロは下層階級から中産階級までの人々の食べ物と見なされており、アルゼンチンの高級レストランでプチェーロはメニューに存在しない 。 文章: ブルネイ料理 ブルネイ料理(ブルネイりょうり、マレー語:Masakan Brunei)は、東南アジアの1国ブルネイの料理であり、マレーシア、シンガポール、インドネシアの料理と似ており、それらから強く影響を受けているもので、インド、中国、タイ、日本からの影響もある。その地域で一般的な魚や米、デンプン食品が多用される一方、牛肉は高価であることからあまり使われない。イスラム教の勢力地域であるため、食事はハラールで豚肉は避けられる。アルコールはブルネイでは禁止されている。地方では、野鳥やサンバー、ホエジカ(Muntjac)といった野生の動物を狩猟する。ブルネイ料理はしばしば辛く、ご飯か麺とともに食べるのが一般的である。牛肉のルンダン、ナシレマッ、プテリナナス(puteri nanas)がブルネイの人気料理である。 文章: バミー バミー(bami、タイ語 、/ba.mi/)とは、タイ語で小麦粉にかん水を加えて作られた中華麺を意味する言葉であるが、同時にそれを用いた麺料理そのものを指す場合もある。後者の意味では「タイ風ラーメン」とも呼ばれる。スープの有無によりバミー・ナーム(スープ有り)とバミー・ヘーン(スープ無し)に分けられる。炒めたもの(炒麺)はバミー・パッと呼ぶ。 文章: スンドゥブ 豆腐そのもののスンドゥブは、豆乳に凝固剤を加えた状態のままのもので、絞らないので水分を多く含み柔らかである。チゲなどの食材とするほか、そのままヤンニョムカンジャン(薬味入りの醤油)などをかけて食べたりする。スンドゥブの呼称は「純豆腐」の朝鮮語読みとも「水豆腐(スドゥブ)」が変化したものとも言われているが、定説はない。但し現在では漢字表記で紹介されるときは「純豆腐」と書かれることが多い。 スンドゥブチゲは、その名の通りスンドゥブを使った鍋料理である。小型の土鍋(トゥッペギ)などにアサリやシジミを敷き、スンドゥブと肉・野菜を入れて水またはスープを張り、コチュジャン、唐辛子粉、ニンニク、ごま油などを使った合わせ調味料で辛味の味付けをして煮込み、最後に生卵を落とす。飲食店ではご飯やパンチャン(おかず類)と共に、スンドゥブ・ペッパン(白飯=大衆料理としての「定食」のこと)として供される。 もちろん一般的なメニューであるがゆえに具材や調理法は多様である。肝心の豆腐が「くずした絹豆腐」などになることがある。スープは上記アサリなど海鮮系のことが多いが、肉系になることや味噌を加えることもある。一般的には唐辛子粉で真っ赤に染まった辛いスープなのであるが、唐辛子を用いない「ハヤン(白い)スンドゥブ・チゲ」もある。豆腐以外の具材は豚肉、牛肉、魚介類、野菜とさまざまで、専門店の中にはスンドゥブ・チゲだけでバリエーションをそろえているところもある。 文章: しゃぶしゃぶ 前述のように「しゃぶしゃぶ」とは、民藝運動家としても知られる永楽町スエヒロの三宅忠一が、この「牛肉の水炊き」を自店で提供する際にオリジナルの商標として命名したものである。なお、吉田璋也が1962年に故郷の鳥取市に開いた鳥取民藝美術館に併設する「たくみ割烹店」では、吉田自身の命名による「牛肉のすすぎ鍋」が現在も提供されている。 文章: サイウア サイウア(タイ語: 、発音 [sj a] 或いは北タイソーセージ、チェンマイソーセージ)とは、タイ北部およびミャンマー北東部地域における焼き豚肉ソーセージである。北部タイ諸県では一般的な食品であり 、タイの他の地域でも根強い人気を誇る。 名称はタイ語 sai (腸)とua (詰め物)に由来する。 ミャンマー・シャン州ではsai longphikとして知られている。サイウアの材料としては、豚ひき肉、ハーブ、スパイス、ケンクアレッドカレーペーストがあり、 通常はもち米などの料理と一緒に焼いたり、おやつや前菜として食したりする。かつてはサイウアは自家製のものしか手に入らなかったが、今日では店舗販売品も多い。 文章: カオクルッカピ カオクルッカピ (タイ語: 、発音 [khw khlk kp] ; )は、タイ料理の一種で、エビペーストを混ぜ込んだ炒飯である。豊かな風味に特徴がある。「カピ」はタイ語でエビペーストをさす語。この料理は普通、キュウリやシャロット、サワーグリーンマンゴー、タマネギあるいは紫タマネギの薄切りをはじめとして揚げエビ、唐辛子(揚げたものを含む)、薄い卵のオムレツまたはクレープ、甘くしたローストポーク、豚の腹部の部位(中国語でムーワンと呼称するもの)、クンチャンなどの中華風ソーセージ、サバなどいくつかのトッピングをつけて提供される。 野菜が添えられることによるサラダ料理の風味、エビペーストによる塩味、果物による甘み、唐辛子による辛みを併せ持っていると形容される。 タイ国外でも、フィリピンのバゴオンチャーハンなどカオクルッカピに類似した料理が見られる。