クエリ: 青森県八戸近辺の郷土料理である、ウニと、アワビまたはツブ貝を用いた吸い物を、ある果物に見立てて何という?
文章: いちご煮 いちご煮(いちごに)とは青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物である。 漁師が浜で獲ったウニやアワビを煮たのがはじまりという。大正時代に入ると、料亭の料理として供されるようになった。名前の由来は、椀に盛り付けたとき、アワビなどのエキスによって乳白色に濁った汁に黄金色のウニが浮かぶ様子が、朝露に霞む野いちごのように見えたことに由来する。ウニやアワビの高級化により家庭で作られることは減ったが、現代でもハレの食事として継承されている。 新鮮なウニとアワビを水やカツオ節のだしで煮て、少量の油で味を調えた後、青じその千切りを載せて作る。地元業者による缶詰も販売されている。 2007年12月18日、農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、せんべい汁と共に青森県を代表する郷土料理として選出されている。
文章: キク 山形県内各地、青森県八戸市など東北地方、新潟県の中越から下越などで栽培されている。 花を食用にするもので、刺身のつまとして見かけることも多い。花びらのみを食用とする。独特の甘みがあり、茹でてお浸しにしたり、酢の物や胡桃合え、天ぷらや吸い物に用いられたりする。保存食としては、天保年間に初版が刊行された『漬物塩嘉言』に「菊漬」の記載がある。また、干した加工品「のし菊」が作られる。旬は秋。主な品種に「松波」「安房宮」、桃紫色の花を咲かせる「延命楽」(通称「もってのほか」)がある。 文章: キビ キビの語源については、一般的には『和訓栞』などが説く黄色い実の黄実(キミ)が転じたものという。しかし、『日本語源学』では真黄実(マキミ)の略、『日本古語大辞典』では食実(ケミ)の意味、『日本語源考』では黄米の別音(Ki-Mi)に由来するとしており諸説ある。漢字の「黍」は『説文解字』によると「黏(ねばり)あるもの」の意味があり、本来はもちきび(モチ種)を意味した。「稷」は本来はうるちきび(ウルチ種)を意味したが、コウリャン(高梁)を意味したとする説もある。名称に関しては、モロコシ(タカキビ)を「キビ」と呼ぶ地方では、本種を「コキビ」と呼ぶ。サトウキビを「キビ」と呼ぶ地方もある。 文章: 山内にんじん 直径が8 - 10cm、長さ30 - 50cmと太くて長い。普通のにんじんに比べて、香りが強くて、固めの肉質で歯ごたえがあり、甘みも強いのが特徴。煮物・鍋物用や秋田県伝統の保存食である「いぶり漬け」などとして流通している。 文章: アワビタケ アワビタケ(学名: P. eryngii var. tuoliensis CJ.Mou)は、ヒラタケ科、ヒラタケ属(英語版)の菌類。食用キノコの一種で、別名パイリング(白茹)、和名ではハクレイタケ(白嶺茸・白霊茸)やユキレイタケ(雪嶺茸)ともよばれる。強い香りとコリコリとした食感を持つ。アワビのもつ食感と似ているため、このように名付けられた。日本原産ではなく、中国新疆ウイグル自治区の天山山脈に自生する希少キノコで、日本には近年入ってきて長野県で僅かに栽培されている。 過去には学名を Pleurotus nebrodensis としていた例があるが、Pleurotus nebrodensis はイタリアのシチリア島北部にのみ見られる絶滅危惧種である。本種と Pleurotus nebrodensis は交雑も可能な近い関係であるが、本種は中国発祥で別の変種とされる。エリンギの変種である。 ソテーなどして、歯ごたえを楽しむ調理に向いている。 文章: 東山島 アワビ(東山島はアワビ基地として有名) 東風方斑螺(近年で次々養殖開始) イカ、 タコ、 ウナギ、 ウニ(近年、野外海域で潜水し取るウニは東亜と東南アジアなど近く国へ輸出する) 貝、 牡蠣(カキなど韓国へ輸出する食材使用) カニ、 ヒトデ、 エビ、 カブトガニ(貴重な動物を保護する、昔南門湾がいる) アオがメ(東山島で亀の神に礼拝する習慣がある、貴重な動物を保護する) 蝦蛄(東山島の地元人々では蝦蛄や牡蠣など生で食べる習慣がある) 巴浪魚(地元の魚の名称である) 文章: ウニ丼 ウニ丼(うにどん、うにどんぶり)は、丼に入れたご飯の上にウニを乗せた丼物。通常は生ウニを使い、ウニのほかにはノリを付け合せる程度で、ウニそのものの風味や味覚を堪能するため、ワサビと醤油を好みでかけただけで食される。塩漬けにしたウニが使われることもある。 発祥は北海道の礼文島といわれている。現在では、ウニの産地を中心に全国的に広がっているが、ウニの鮮度と価格の問題があり、北海道などウニの産地以外ではまだ見かけることは少ない。ウニの国内の生産量のうち約半分を北海道産が占めている。 文章: 奄美黒糖焼酎 または鶏肉などの吸い物)を出し、膳毎に主人が同席者に黒糖焼酎を注いで飲み、最後に塩盛りと呼ばれる干物(するめや魚)、昆布、塩を食べる。浜下り、八月踊り、豊年祭などの年中行事にも黒糖焼酎は欠かせない。徳之島では、旧時仲人が娘のいる家に縁談を持ちかけに行く時は、三合瓶小(さんごびんぐぁ)に入れた黒糖焼酎を着物の中に「懐酒(ほしころぜえ)」として入れて行き、縁談がまとまると取りだして、酌み交わすことが行われていた。なお、同じ鹿児島県でも、薩摩地方で芋焼酎を黒ぢょかと呼ばれる急須に似た陶器の銚子で燗をしながら飲むような飲み方は通常行われない。黒糖焼酎にハブ、タンカン、スモモ、ウメの実、ショウガなどを漬け込み、リキュールとしたものが奄美大島、徳之島などで作られ、ハブ酒、たんかん酒、すもも酒、梅酒、生姜酒などの名で販売されている。パッションフルーツ果汁を加えたものもある。 文章: トウジンビエ トウジンビエ(唐人稗、学名Pennisetum glaucum)は、イネ科チカラシバ属に属する植物で、広く栽培される雑穀の一つ。トウモロコシに似た単子葉草本で、成熟すると高さ1 - 3m ほど、幅 5cm ほどの葉は長さ 1m にもなる一年生草本。茎にあたる稈(かん)は太いが高さがあるため倒伏しやすい。夏から秋にかけて先端にガマに似た直径数 cm、長さ 30 - 40cm の白い円筒形の穂を出す。穎果(えいか)は米粒よりやや小さく青みをおびる。穂は丸みを帯びたものや細長いもの、白い栽培種や黒い自然種などがある。クロキビの別称がある。インドとアフリカで先史時代から栽培されており、アフリカ・スーダン地方で発生し、その後インドへ伝播したと一般に考えられている。最も古い考古学的記録は紀元前2000年のインドに見られるため、アフリカにおける栽培化はそれ以前であったはずである。 文章: 滝野川ゴボウ ヨーロッパでは若葉をサラダにして食する地域があるが根は食用にしないため、欧米の人々は「日本人は木の根を食べるのか」と不思議に思うという。日本人はゴボウの持つ香りや風味などを好み、さまざまな調理法を考案した。ゴボウのタタキは室町時代から伝わる調理法であり、すりこぎで軽く叩いて茹で上げたゴボウに調味料を加えたものである。千切りにしたゴボウを油炒めにして味付けしたキンピラゴボウが盛んに作られるようになったのは、江戸時代後期(1800年代)のことであった。江戸発祥の鍋料理として知られる柳川鍋にはササガキゴボウが付き物であり、江戸っ子たちに好まれていた。ゴボウはバードック (burdock) の英語名でハーブティーとしても使用され、体内の毒素排泄などに薬効がある(ただし、妊婦は流産を誘引する可能性があるので使用は避ける)。 文章: ヤエヤマアオキ ヤエヤマアオキ(八重山青木; 学名: Morinda citrifolia)は、アカネ科ヤエヤマアオキ属の常緑小高木。学名のうち属名の Morinda は、ラテン語の「morus」(クワ)と、「indus」(インド)との2語からなるが、果実の形状に由来する。また種小名 citrifolia は「citrus」(シトロン)と「folius」(葉)とからなり、柑橘に似た葉を有する意味である。和名に「アオキ」とあるがアオキはガリア目ガリア科で遠縁である。ハワイやフランス領ポリネシアなどで言うノニ(noni)が、ノニジュース等を販売する業者が「健康食品」と称して宣伝していることもあり、良く知られる名称の1つになっている。 リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。 文章: エゾボラ ツブ貝の一種として「ツブかご」で漁獲され、市場では「真つぶ」と呼ばれる。身が大きくコリコリしてとても美味い。ただし唾液腺に有毒なテトラミンを含むため、取り除いてから食用とする。 文章: アフリカチヌ 特に大きな個体は、最も味の良い魚の1つである。オリーブ油、ニンニク、パセリ、レモン汁とともにバーベキューすると御馳走になる。ウナギのような脂肪の多い魚と煮込むと、素晴らしい味、香りになる。小さな個体は、スープや炒め物にする。 文章: クワイ 欧米では観賞用が主である。日本と中国では塊茎を食用とし、特に日本では「芽(目)が出る」につながる縁起の良い食物と評され、煮物にしておせち料理などで食べられる習慣があるため、世界でも日本で最も普及している。食材としての旬は11月 - 4月で、芽がきれいな形に伸びて、全体にツヤがあるものが市場価値の高い良品とされる。芽が出た姿を活かして、芽は先端を斜めに切って残し、塊茎は底の部分を薄く切って整えたら皮をむいて水にさらし、アクを抜いてから調理する。シュウ酸を含むので特有の苦味があり、これを除くために米のとぎ汁で一度茹でこぼすのがよい。クリやユリ根に似たほのかな甘味とほろ苦さがあり、含め煮にしてほっくりとした食感を楽しむのが一般的である。ほかに、揚げ物、鍋物にも使う。加工品としては、クワイチップスや、クワイ焼酎がある。 文章: ミツバアケビ アケビと同様に、果肉も若芽も食べられる。東北地方では、アケビより灰汁が少ないミツバアケビの若芽をキノメ(木の芽)とよんで珍重する。若芽の採取時期は暖地で3 - 4月、寒冷地で4 - 5月ごろが適期といわれる。若芽も果皮も灰汁があり、独特のほろ苦さと歯ごたえがある。若芽は茹でて米飯に混ぜて「木の芽飯」にしたり、お浸し、和え物、汁の実、炒め物などにする。果実は中の果肉を生食したり、果皮に挽肉の味噌炒めを詰めて、油で焼いて食べられる。 つるは弾力があり丈夫でしなやかであることから、かごなどの民芸品になる。籠編みの材として最高品といわれ、多くの生活用具に利用される。 文章: 壺焼き 日本では、サザエの壺焼きに代表されるように、巻き貝を殻ごと焼いた料理も壺焼きと称されている。活きたものを直接焼く場合と、一旦取り出した肉を再び殻に入れて焼く場合とがある。前者の例としては、サザエ、つぶ貝、ニシ貝(アカニシ)、ホラ貝、白ばい貝(エッチュウバイほか)などがあり、全国的に見られるサザエの壷焼きや、北海道の焼きツブなどがよく知られる。後者の例では、サザエの肉を取り出して刻み、鰹節その他を加えて殻に戻し焼いたものや、サザエの貝殻を器として季節の貝類を詰めて焼いた料理もまた壺焼きと称される。 これらの貝類の貝殻は、日本全国の貝塚から出土しており、焼くだけといった簡単な調理法ながら縄文時代中期以降から行われていたと考えられている。江戸の遺跡からも多くの貝殻が出土するが、アワビなどには焼き跡が見られないのに対し、サザエの殻には焼き跡のあるものが多いことから、当時から壷焼きとして利用されていたことがわかる。