クエリ: レストランで、ワインを専門分野とする給仕を何というでしょう?
文章: ソムリエ 認定を受けるとそれぞれ規定デザインのバッジが授与され、資格者として着けることが許される。上記の「ワイン、アルコール飲料を提供する飲食サービス業従事歴」には、仕事の中でワインを扱うものの、その選択を事実上殆ど行わない航空機の客室乗務員なども含まれる。上記以外にも、ワインの普及に功績のあった人物などに授与される「名誉ソムリエ(ソムリエ・ドヌール)」の称号がある。なお、以前存在した資格として下記がある。2015年まではソムリエ受験資格はワイン、アルコール飲料を提供する飲食サービス業に5年以上(日本ソムリエ協会の会員歴が3年以上ある場合は3年以上)従事したことがあるもの、とされていたが、OIV(国際ぶどうぶどう酒機構)で「ワイン・酒類・飲料の仕入れ、管理、輸出入、販売、教育機関、酒類製造に従事するもの」もソムリエである、と定義されたことより、ソムリエとワインアドヴァイザーの呼称統一が行われた。
文章: フルーツワイン 「Cherry Kijafa」はデンマークで生産されており、サクランボから作られたワインに天然香料が添加された酒精強化ワインで、通常アルコール度数は16%である。 チェリーのリキュールの中で最も良く知られているのはクロアチアのマラスカ種 (英: Marasca cherry) から作られる「マラスカ」である。ここ数年、デンマークではフレドリクスダル・チェリーワイン (一部は著名なレストランオーナーのヤン・フリス・ミッケルゼンによって発明された) が生産されている。国際的な成功を収めているFredriksdalの目標は、ブドウから作られたワインと同等の質のチェリーワインを作ることである。柑橘ワインは一般には入手しやすいものではないが、世界最古のワイン産地国ジョージア、また南アフリカのWhite River、その他家庭内での手作業で生産されている。 文章: 経営士 経営士(けいえいし) 文章: 勝山企業 勝山館の北側、北5番丁沿いに、イタリアンレストランの「ピッツェリア・パドリーノ・デル・ショーザン」があった。もともとは1階ロビーに位置していたが、途中から北側の改装部分に移動した。同レストランでは、本格ピザやパスタなどと提供。提供していたピザは、コンテストで優勝。日本一のピザに輝いたこともあった。店内の設備は、イタリアから取り寄せたものをほぼ利用し、店内の雰囲気は利用客にとても人気があった。 ロビーラウンジを挟んだ1階南西部分には、フランス料理レストラン「リストランテ・パドリーノ・デル・ショーザン」があった。レストランの入口を入るとまずバーがあり、ワインセラーとともに仙台勝山館所有の5000本のワインなどのアルコールを提供していた。このバーには、東北で唯一、ワインを酸化させない「」という機械があり、常に上質なワインを提供していた。バーの奥には、レストランフロアがあり、ここで仙台勝山館オリジナルのフランス料理を提供していた。また、レストランフロアからは、仙台勝山館の日本庭園が一望でき、最高な景観も重ねて提供していた。その奥には、追加料金で利用でいる広いラグジュアリールーム(個室)があり。プライベート空間としても対応。また、2016年5月20日(金)、21日(土)にG7財務大臣・中央銀行総裁会議がG7伊勢志摩サミットに向けて仙台市内で開かれ、この際歓迎夕食会の会場に、同レストランが選ばれ、麻生太郎財務大臣(当時)が足を運んだ。 文章: BYOB (レストラン用語) オーストラリアやニュージーランドでは、BYO (Bring Your Own) は、コルケージを提供している店を意味する表現である。ビクトリア州メルボルンのレストランは、1960年代にはBYOと広告していたが、この概念はニュージーランドでは1970年代後半に一般的になった。 ニュージーランドを例にすると、法的には、もしある店が、BYOB の免許 (On-License-Endorsed) しか与えられていなければ、総支配人証 (a General Manager's Certificate) をもつ納税責任者でもあるオーナーは、ワインリストを用意し、アルコールを販売することは禁じられている。オーナーは、On-License と On-License-Endorsed の両方の免許をもっていなければ、ワインリストをもち、かつ BYOB を提供することはできず、その両方ができるレストランは「フルリー・ライセンスト (fully licensed)」と称される。 日本ではBYOはあまり一般的ではないが、2010年代ごろから「BYO可」を掲げるレストラン等が増え始めており、2018年には阪急百貨店がBYOを認める店舗を検索できるWebサイト「Winomy」をオープンするなど、徐々に認知される状況になっている。 文章: フィリップ・コンティシーニ 1986年5月、レストラン ラ・ターブル・ダンヴェール(ミシュランガイド一つ星、ゴー・ミヨで17/20)を開き1998年まで共同オーナーとシェフ・パティシエを務める。ここで料理でよく使われる技法(煮詰めたソース、キュイッソン・ミニュッツ、デグラサージュ、味付け...)をパティスリーに取り込むといったやり方の変革を行う。1991年にはゴー・ミヨ誌によって今年のパティシエールに選ばれ、1994年には、食べる側がどのように味を感じるかを計算することを可能とし、よって彼の表現したい味を伝えることができるヴェリーヌをパティスリーに応用したことで彼の名声はさらに高まる。 文章: ワイン 広い意味でのワイン作りはブドウの栽培と醸造に二分できる。ワイン産地では、ワイン作りといえば醸造(英語ではwinemaking)を指し、醸造学は英語でエノロジー(oenology/enology)という。これに対し、ブドウ栽培(英語でgrapegrowing)の技術や学問はヴィティカルチャー(viticulture)と呼ばれる。海外の大学はブドウ栽培と醸造学の両コースを持つのが普通である。 ワインの生産主体はフランスのボルドー地域においては「シャトー」、ブルゴーニュ地域においては「ドメーヌ」と呼ばれることが多い。フランス語の「シャトー」は、元々は城館を表す言葉で、ボルドー地域においては転じてブドウ園や管理場、生産者のことをも指す。主なものではシャトー・ムートン・ロートシルト、シャトー・ラフィット・ロートシルト、シャトー・マルゴー、シャトー・ラトゥールなどがある。イタリアにおける「カステッロ」、ドイツの「シュロス」、スペインの「カスティーリョ」も同様である。「ドメーヌ」は、フランス語で「土地」を表す語である。カリフォルニアワインなどで「エステート」という語を使っているのもドメーヌと同義である。 どんなに醸造の技術が進歩しても、良いワインを作るためには良いブドウがなくてはならない。そのため、良質なブドウを収穫するための栽培技術方法は醸造技術以上に重要である。さらに、現代のワイン醸造では理想の味わいを生み出すために、醸造前あるいは醸造後に複数品種のブドウを組み合わせる手法が多く用いられている。したがって、ブドウ品種の選定とブレンド比は味の特徴を決定する大きな要因である。しかし、一方で品種の特徴を生かしたブレンドを行わない単一品種ワインも生産される。また、生育環境全体の栽培される畑の日当たりや局地的な気候などの要素を加え、それらを一括りにして「テロワール」と呼ぶ。実際には、品種、土壌、気候条件の違いを栽培技術や収穫時期の最適化で補うことで、広い地域で栽培が行われている。 文章: エカルテ遊び 3人の年寄りの男たちが、帽子をかぶり、葉巻をふかしながら、パティオに座っている。そのうち二人は、テーブルについてカードゲームのエカルテ(英語版)に興じており、3人目はその様子を眺めている。ゲームが続いていると、やや年若い給仕が歩み寄り、ワインの瓶とグラスを載せた盆を運んでくる。給仕がゲームの様子を眺める中、座っていた男たちは、飲み物をグラスに注ぐ。 文章: 白ワイン 樽熟成はワインに木のようなニュアンスを与え、オークからのタンニンによりワインはしっかりとした骨格になる。ソーテルヌのグラン・クリュ(例えばシャトー・ディケム)のように、最も長熟なワインは新樽での熟成によりいっそう素晴らしいものになる。ガラス容器が登場して以降、ワインの種類ごとに特化したグラスが作られた。白ワインに特化した様々なグラスが、多くのワイン生産地域に存在している。ワインの色を正しく把握するには、ガラスは完全に無色透明でなければならない。しかし、デザイナーや食器メーカーは緑色または青色の足を持つ白ワイン用グラスを作っている。この色によりワインの色合いは良く見える。すなわち、影の部分に人工的な色が付き、反射が防がれることでグラスとワインの間がくっきり分かれて見えるようになることで、ワインが若々しく見えるようになるのである。 文章: アペックス (企業) 主な事業は、自動販売機による中身商品の販売のほか、レストランの運営や、ワインの輸入販売なども行っており、レストラン事業では、フレンチレストラン「APICUS(アピシウス)」を運営している。 文章: 清澄白河フジマル醸造所 2013年(平成25年)、レストラン経営の藤丸智史が、地元・大阪市島之内に都市型ワイナリーを創業したのが始まり。ワインの醸造と販売を業務とした上で、「ワインの飲み手とワインのプロフェッショナルとをマッチングさせる仕事」そんな会社を目指している。2015年(平成27年)、東京都江東区清澄白河に二つ目のレストラン併設のワイナリーを創設した。施設は鉄工所の建物を改装し、1階は醸造所(750ml瓶で年2万本の生産を目指している)、2階がワインレストランとテイスティングルームとなっている。 文章: トリートメントコーディネーター トリートメントコーディネーター (Treatment Coordinator) とは、歯科医師と患者との間に立って処置の説明やカウンセリングを行う人を指す。欧米では歯科領域において、確立された名称である。日本国内にトリートメントコーディネーターという国家資格が存在する訳ではない。 文章: テーブルワイン テーブルワインとは ワインのうち、食前酒として飲まれる酒精強化ワインやアロマタイズドワイン、デザートワインとして飲まれる甘口の白ワインに対して、主菜と一緒に飲まれる辛口または半辛口のワインのこと。食中酒ともいう。 EUのワイン法で、指定産地優良ワイン、いわゆるクォリティワインに対し、産地名がないか、あってもごく大まかな地名がついているだけの、日常消費用に作られたワイン。この項では、これについて説明する。 文章: キール (カクテル) 日本でのキールというカクテルの広まり方には、1つの特徴がある。それは、カクテル、つまり、酒であるにもかかわらず、バーではなく、レストランで先に取り入れられたと言う点だ。このように新しいカクテルの発信が、バーではなく、レストランで行われたというのは、日本の飲食業界史上において初めてのことであった 。 カクテルに関する情報の発信源は、それまでは基本的にバーテンダーによるものだったのである 。 日本でワインが一般的に楽しまれるようになってきたのは、1970年頃で、そんな中、1972年には、サントリーが「金曜日はワインを買う日」といったコマーシャルを流したりもした 。 時を同じくして、日本のレストランもワインの販売に力を入れる所が現れ始めた 。 そして、レストランでは食前酒を積極的にすすめるようになり、その後、この食前酒として、キールが定番となっていったという経緯がある 。 対して、当時の日本のバーは、アルコール度数の高い酒を飲む客を主な相手としており、ワインは洋酒の範疇に入る酒とは見なさず、酒場に揃えるべき酒ではないという風潮があった 。 そんな中、キールの流行が日本のレストランで発生したのである。このキールの流行を受け、相変わらずワインは酒場の酒ではないとして捨て置いた保守的なバーテンダーと、慌ててワインやワインを使用したカクテルも取り入れていったバーテンダーとに分かれた。後者のバーテンダーには、比較的若いバーテンダーが多かった 。 したがって、時間の経過と共に、日本のバーでもワインが商品として加わってゆき、同時に、このキールもバーで作られるようになったのである 。 文章: プロストワインハンデル プロストワインハンデルはドイツワインの輸入・オンラインショップ、リューデスハイム市でのワインショップ運営などを行う企業。プロストはドイツ語で「乾杯」を、ハンデルは「商業」、転じて「~屋」を意味する。日本事務所住所は長野県上田市秋和323-1。 文章: クラテール 饗宴を始めるにあたり、参加者が饗宴の主催者 (symposiarch)、あるいは「酒の普遍的な支配者」 を選んだ。主催者はワインの給仕を管理し、ワインをどの程度薄めるかを決め、途中でさらに薄めるか、杯を満たす頻度をどうするかなどを決めた。使うクラテールを決め、どう満たして空にするかは主催者の権限で決められた。見極めのうまい主催者は、参加者がどの程度酔っているかを判断し、泥酔する客を出さずに饗宴を円滑に進行できた。