クエリ: 和名を「つるなしカボチャ」というペポカボチャの仲間で、フランス料理のラタトゥイユなどによく使われる野菜は何?
文章: ズッキーニ 果実と花が食材として用いられる。イタリアのカポナータやフランスのラタトゥイユに代表されるように、地中海沿岸地方でよく使われる。旬は夏6 - 8月とされ、果実の太さが均一で大きすぎず、張りツヤがあるものが市場価値の高い良品とされる。果肉はナスに似た肉質で、ほのかに苦味があり、果皮が黒っぽいものは苦味が強いことがある。果実は未熟なうちに収穫するため水分が多く、糖質が少ないのが特徴で、完熟果を食用とする一般のカボチャよりも低カロリーである。淡泊でクセのない食味で油との相性がよいことから、主に炒め物や揚げ物、他の野菜と合わせた煮込み料理に使われる。果実は開花して4 - 5日後の未熟果(長さ15 - 20 cm程度のもの)を若採りして食用とする。収穫が遅れて大きくなると、繊維質が多くかたくなるので食用に適さなくなる。キュウリに似た外観をしているが、一般に生食に向かず、主に加熱調理される。
文章: キャベツ キャベジ、キャベージ 英語 cabbage キャベツ (草, 野菜) アブラナ科の植物で、甘藍(かんらん)、玉菜(たまな)とも呼ばれる結球型の野菜。 アルメニア語: (kaamb) イタリア語: cavolo 男性 ウェールズ語: bresych(en) 英語: cabbage エストニア語: kapsas オック語: caulet 男性 オランダ語: kool 男性 カタルーニャ語: col 女性 ギリシア語: λχανο 中性 (lchano) 古典ギリシア語: κρμβη (krambe) 女性 古典ギリシア語: κρμβη (krambe) 女性 コサ語: ikhaphetshu サルデーニャ語: cule 男性 スコットランド・ゲール語: cl 男性 スペイン語: col 女性, repollo 男性 スロヴァキア語: kapusta 女性 セルビア・クロアチア語 キリル文字: купус 男性 ラテン文字: kupus 男性, zelje 中性 キリル文字: купус 男性 ラテン文字: kupus 男性, zelje 中性 タイ語: (g-lm bplee) クリミア・タタール語: кбест チェコ語: zel 中性 中国語: 洋白菜 (yng bi ci), 包心菜 (bo xn ci), 捲心菜 (jun xn ci) 広東語: 高麗菜 (go l ci) 東語: 芥藍菜 (gi-lng-chi) 広東語: 高麗菜 (go l ci) 東語: 芥藍菜 (gi-lng-chi) 朝鮮語: <洋 -> (yang.bae.chu) ドイツ語: Kohl 男性 ハンガリー語: kposzta フィンランド語: kaali フランス語: chou 男性 ヘブライ語: (kruv) 男性 ポーランド語: kapusta 女性 ポルトガル語: repolho 男性 マケドニア語: зелка 女性 マルタ語: kaboa 女性 ラトヴィア語: kposts 男性/単数 リトアニア語: kopstas 男性 ロシア語: капуста 女性 (kapsta) 文章: アジャプサンダリ アジャプサンダリは、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている。暑い夏の時期に食べることが多い。 タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある。 日本では「ジョージア(グルジア)版ラタトゥイユ」と紹介される。ジョージア料理(グルジア料理)はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い。 文章: バラカ (チーズ) バラカ(フランス語: Baraka)は、フランスで作られる白かびチーズ。バラカとは「馬蹄形」を意味し、西欧では縁起がよいとされる。いつごろからそのようなことが言われ始めたかは明らかではないが、この単語 (baraka) 自体はアラビア語起源である。若干の塩味を残しつつも、全体としてはクリーミーかつマイルドといった味わいである。白カビ部分はそれなりに辛みを感じる。スパークリングワイン、軽めの赤ワイン、辛口の白ワインと相性がよいとされる。バゲットやレーズンパンと合わせるのもよい。白い外見を生かして、ドライフルーツやナッツを散らしてケーキに見立てて供するのもあり。 文章: ラタトゥイユ:ジ・アドベンチャー ラタトゥイユ:ジ・アドベンチャーは、映画『レミーのおいしいレストラン』に登場するネズミのキャラクター、レミーとともにレストラン「グストー」を模したキッチンを駆け巡るアトラクションである。ゲストはネズミ型ライドに乗車しネズミの仲間として参加する設定のため、アトラクション内のセットはネズミ目線として全て巨大化されている。3Dグラスをかけ大型スクリーンを利用する臨場感溢れるライドとなっている。レールがなくその場で回転したり後退や斜め移動が出来るなど動きが自由であり、東京ディズニーランドのプーさんのハニーハントと同じシステムである。 2017年のD23 Expoでウォルト・ディズニー・ワールド50周年を記念して2021年にフランス館に映画『レミーのおいしいレストラン』をテーマにした4Dアトラクションを建設予定と発表。名称は「レミーのラタトゥイユ・アドベンチャー (‘‘Remy’s Ratatouille Adventure‘‘)」となることが2018年11月17日に発表された。 文章: ザアタル ザアタルあるいはザータル(アラビア語: , IPA: [zatar])はオレガノ(Origanum)、バジルタイム(Calamintha)、タイム(Thymus)、セイボリー(Satureja)など、種類が近い中東のハーブ品種を総称的に呼ぶ言葉である。ザアタルという名称はOriganum syriacum(シリアンオレガノ(英語版))を指す時にもっともよく使われ、これは聖書研究においてはタナハのヒソップ (ヘブライ語: [ezov])を指すものだと考えられている。また、乾燥させたヒソップの葉にゴマ、乾燥させたスマック、塩その他のスパイスをまぜて作る調味料もザアタルと呼ばれる。 文章: アルメニア 野菜を使った料理にはガパマと呼ばれるカボチャをベースとした甘い味付けの詰め物料理が在り、これはクリスマスの時期によく食べられている。 また、ギリシャヨーグルトをはじめ、バターやクリームならびチーズなどの典型的な乳製品が料理に使われている点も特徴の一つとなっている。 一方で、伝統的な食品にはタルハナ(英語版)と呼ばれる乾燥食品やパストゥルマ(英語版)と呼ばれる肉の塩漬けがあり、古くから食されている。 文章: アジャプサンダリ アジャプサンダリ(グルジア語: , アルメニア語: , ロシア語: Аджапсандали)は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている。暑い夏の時期に食べることが多い。 タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある。 日本では「ジョージア(グルジア)版ラタトゥイユ」と紹介される。ジョージア料理(グルジア料理)はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い。 文章: レミーのおいしいレストラン 評判も上昇中のレストラン《グストー》に、かつて料理を酷評した批評家イーゴが訪れ、訪問と批評を予告した。レミーも他の従業員に見つかってしまい退治されそうになり、リングイニは正直にこれまでの事を従業員たちに話したが、皆失望して辞めてしまい、落ち込む。 レミーは仲間のネズミたちの協力を得て、料理をはじめる。タイミング悪く検査にやってきた衛生局の職員に見られてしまったが、簀巻きにして食糧庫へ閉じ込めることに成功。ちゃんと手を洗い、料理するネズミたちを見てリングイニもやる気を取り戻し、一人で接客を行った。戻ってきたコレットもネズミたちを見て仰天するが、料理を手伝うことになった。 イーゴへの旬の特別な一品としてレミーが作ったのは「ラタトゥイユ」。南フランスの野菜煮込み料理、ありふれた家庭料理であった。しかし、一口食べたイーゴの脳裏に自身の幼児期の記憶が蘇える。素晴らしい味にイーゴも笑みを浮かべた。イーゴはシェフに挨拶を希望する、リングイニは客が全員帰ってからならばと応じ、閉店まで待ったイーゴはレミーと相対する。 文章: イノンド また、ヨーロッパ向けに輸出されているインド産のディルはキャラウェイの代用品とされている。北欧、中央ヨーロッパ、北米、北アフリカ、ロシア、インドの料理に使われている。使われる料理は幅広く、野菜料理、ポテトサラダ、ザワークラウト、ジャーマンローストポーク、キャベツ料理、シチュー、スープ、アップルパイ、チャツネ、パンの香りづけに使われる。ビネガー(酢)にも良く合い、ディルの花で漬け込んだキュウリのピクルスは、ディルピクルスとよばれている。北欧ではマリネなどのサーモン料理には欠かせないハーブである。中東ではファトーシュなどの冷菜の味を引き立てるために使われ、東南アジアのベトナム・タイ・ラオスではココナッツミルクベースの魚のカレーにも加えられる。イランでは米料理に使われる。インドや欧米では料理用の野菜として活用されている。ロシアでは若い生葉を細かく刻んで、ゆでたジャガイモにふりかける。 文章: ユダヤ料理 しかしカシュルートを守る必要性から、重要な変更点がいくつか見られる。特に、動物性脂肪の代わりにオリーブ・オイルを使うことは、この地域に住むユダヤ人に受け継がれる知恵である。動物性脂肪と違って、オリーブ・オイルを牛乳と一緒に摂ることもある。 一方、セファルディムとアシュケナジムでは、カシュルートの概念が異なる。おそらくもっとも顕著な違いはコメに関するもので、セファルディムの日常食では主食であり、過越祭にもカシェルであるのに対し、大部分のアシュケナジムは許されないキトニーヨートで許されないと考える。 セファルディムの料理で特によく知られるのは、ホウレンソウ、アーティチョーク、松の実、そして近年はカボチャなど、ヨーロッパのアシュケナジムが利用できない野菜も、かなり使用している点である。料理のスタイルは大部分が中東ふうで、そこにスペイン、イタリア、北アフリカの風味が加えられる。 文章: レミーのおいしいレストラン 『レミーのおいしいレストラン』(Ratatouille)は、ピクサー・アニメーション・スタジオによる長編アニメーション映画。日本では2007年7月28日より公開された。2007年11月14日にはDVDが、12月5日にはBlu-ray Discが発売された。 原題(Ratatouille)はフランス南部の野菜煮込み料理「ラタトゥイユ」の意で、主人公のレミーがネズミ(Rat)であることにかけている(英語版のポスターでは“rat・a・too・ee”と発音を強調してもいる)。 本編上映前には、ピクサーの短編作品である『リフテッド』が同時上映された。 文章: さつきみどり (キュウリ) インド(ヒマラヤ)原産。味の良さは抜群であり、病気に強いのが特長。果実の長さ23~24cmを目安に収穫される。 文章: カボチャ 苗の植え付けは春に行い、肥料を控えめに入れた土壌を盛り上げて「くらつき」つくって、その頂部に苗を植える。元肥が多すぎたり、窒素肥料過多の場合、つるばかりが茂って実のつきかたが悪くなる「つるぼけ」になることがある。肥沃な土地や前作の肥料が残っているときは、畑にすき込む元肥を少なくする。初夏につるが伸び出す時期は、つるや実が地面に直接つかないようにするため、つるの生長に応じて藁を敷いておく。西洋種は自然に小づるが伸びていくが、日本種とペポ種は本葉が5 - 10枚程度になったら摘芯をして、子づるを伸ばすようにする。 初夏から夏にかけて花を咲かせるようになると、虫媒花であるが、人工授粉を行うことで確実に実をつけることができる。人工授粉はその日の朝に咲いた午前8 - 9時ごろまでに、花のつけ根に膨らみがある雌花に、雄花の花粉をつけて行う。花粉の発芽力は、早朝が最も高く、日の出ごろにはなくなってくるので、なるべく早朝8時までにする。追肥は実がつき始めたら、株元からやや離れた数十センチメートルの位置に控えめに施す。 夏から秋は収穫期で、セイヨウカボチャは授粉後40 - 45日ほど経って、実の表面の皮がかたくなり、ヘタが縦に細かくひび割れてコルク質になったときが収穫の目安である。ニホンカボチャとペポカボチャは受粉後25 - 30日経って、へたが褐色になって、果皮が特有の色になって、種によっては表面に白い粉がふきだすようになったら収穫適期である。収穫が遅れてしまうと過熟になり、品質を損なってしまう。1アール(100平方メートル)で127キログラム (kg) ほど収穫することができる。セイヨウカボチャは、収穫後1週間ほど風通しの良い場所に置いて乾燥させるキュアリングを行うことで、保存性が高まり、よりおいしさが増す。 文章: 野菜 現代において世界で栽培される野菜の多くは、中国、インドから東南アジア、中央アジア、近東、地中海岸、アフリカ(サヘル地帯及びエチオピア高原)、中央アメリカ、南米のアンデス山脈の8地域を起源としている。これらの地域は農耕文明の発祥地と重なっている。また、もともとの生息域が広く、栽培化地域が複数にまたがっている野菜も多い。中国においてはハクサイ、ネギ、ゴボウが、インドから東南アジアにおいてはキュウリやナス、サトイモ、中央アジアではダイコン、ニンジン、タマネギ、ホウレンソウ、ソラマメなどが栽培化されている。近東地域ではレタスやニンジンやタマネギが栽培化されている。地中海岸は野菜の一大起源地であり、キャベツやエンドウマメ、アスパラガスやセロリが栽培化されている。アフリカのサヘルからエチオピア高原にかけては、ササゲやオクラなどが栽培化された。中央アメリカにおいてはインゲンマメやサツマイモ、カボチャが栽培化された。南アメリカ・アンデスにおいては、トマトとジャガイモ、それにトウガラシやピーマン、カボチャの栽培化が行われた。こうした中心地のほか、世界各地で野草採集から発展した独自の野菜が栽培されており、各地独特の食文化の重要な要素となっている。 日本においては、フキやウド、ミツバなどのように日本原産の野菜も存在するが、ほとんどの野菜は日本列島の外で栽培化されたものが持ち込まれたものである。 その移入の歴史は古く、すでに縄文時代の遺跡である福井県の鳥浜貝塚においては、ゴボウ、カブ、アブラナ、リョクトウ、エゴマ、シソなどの種子が出土し、栽培されていたと考えられている。この発見は弥生時代の稲作伝来以前からすでに農耕が開始されていたこと、および縄文時代にすでにはるかな遠隔地で栽培化されていた野菜(カブやアブラナは地中海沿岸、エゴマやシソやリョクトウはインド原産)が伝来しており、大陸をはじめとする広範囲な移動がすでに行われていたことを示した。 文章: ブロッコリー 英語 broccoli < イタリア語 broccoli < イタリア語 brocco (芽)< ラテン語 broccus (突き出た) ブロッコリ ブロッコリー キャベツの変種でアブラナ科アブラナ属の一年草。緑色のつぼみのかたまりを食用にする。和名は緑花椰菜、芽花椰菜。 カリフラワー デンマーク語: broccoli ドイツ語: Broccoli, Brokkoli 英語: broccoli フィンランド語: parsakaali フランス語: brocoli イタリア語: broccolo 朝鮮語: ロシア語: брокколи スウェーデン語: broccoli 通性 中国語: 西蘭花/西花