クエリ: 日本では辻口博啓、鎧塚俊彦などの人物が有名な、お菓子専門のシェフを意味する言葉は何でしょう?
文章: パティシエ フランス革命の後、社会制度が大きく変動するとともに多くのパティシエは菓子作り専業となったが、今日のパティシエの認可制度にも親方による実地教育といった徒弟制度の名残りがある。日本でこの語が使用され始めたのは2000年前後と思われる。主に「スイーツ」と呼ばれる洋菓子やデザートを作る職人の名称となっていて、和菓子職人をパティシエと呼ぶことはない。
文章: 辻敬太 辻 敬太(つじ けいた、1989年4月6日 - )は、日本の実業家である。飲食店・美容院・エステサロン・アイラッシュサロン・ホワイトニングサロン・時計買取店など150店舗を経営する会社を傘下に持つEARTHホールディングス株式会社の代表取締役を務める。グループ年商は30億円。 文章: 志ほがま 志ほがま(しおがま、塩釜)は、宮城県塩竈市の代表的な銘菓。もち米に砂糖・塩・水あめ・青じそなどを混ぜ、型押しして造られた菓子。おもに塩竈市内の和菓子店などで作られている。鹽竈神社の門前町・宮町にある丹六園は、江戸時代中期から志ほがまを作っている老舗和菓子店である。 鹽竈神社の祭神で、塩の製法を伝えたと言われるシオツチノオジにちなむものとされる。1769年(明和6年)に越後屋の初代喜三郎が仙台藩主に献上したという。 文章: 服部幸應 服部 幸應(はっとり ゆきお、1945年12月16日 - )は、日本の料理評論家、教育者、タレント。学位は博士(医学)(昭和大学・2005年)。 本名は染谷 幸彦(そめや ゆきひこ)。学校法人服部学園理事長(第3代)、服部栄養専門学校校長(第3代)、公益社団法人全国調理師養成施設協会理事長、社団法人全国栄養士養成施設協会副会長、一般社団法人全国料理学校協会副会長、東日本料理学校協会会長、特定非営利活動法人NPO日本食育インストラクター協会理事長。プライドフィッシュプロジェクト企画委員会会長。一般社団法人全日本・食学会理事。 文章: 森澤祐介 森澤 祐介は日本のダンスパフォーマー、実業家。ダンスパフォーマンスユニット「WORLD ORDER」のメンバーであり、チョコレートブランド「D’RENTY CHOCOLATE」の設立者である。静岡県掛川市の「輝くかけがわ応援大使」。 文章: 栗原友 栗原 友(くりはら とも、1975年6月27日 - )は、日本の料理家。レストラン「APONTE」のOKAMI。母は料理研究家・栗原はるみ、父は、元キャスターで株式会社ゆとりの空間会長の栗原玲児。3歳年下の弟は料理家の栗原心平。静岡県下田市生まれ(静岡県下田市は、母の栗原はるみの出身地)。高校卒業後、服飾専門学校に進学。広告制作会社勤務、ファッション誌のフリーライター、アタッシュドプレス、衣食住コンシェルジュとしての執筆を経て料理家として活動。 留学や旅行で出会った世界中の料理を、日本でも楽しめる様、簡単にアレンジしたレシピを提案している。 文章: アイアンシェフ 「料理の鉄人」で設定されていた架空の団体「美食アカデミー」がアイアンシェフでも設定されたが、美食アカデミー内に日本を代表する美食家で組織され、世界に通用する優れた料理人を発掘する諮問機関として『アイアンシェフ審議委員会』なる機関がおかれ、アイアンシェフ以下出演者はその構成員という設定とされた。鉄人(アイアンシェフ)同様、キャストはほぼ一新されている。 実際の試合における料理の試食および審議も務める。 それぞれのジャンルのアイアンシェフまたはノミニーが出場するときのみ担当。料理人が持つ技術の解説を行う。全員辻調理師専門学校の教授である。テレビ出演は6年ぶり。 文章: アイアムアクトレス アイアムアクトレスの名付け親は女優の川島なお美である。きっかけは、日本文化の広がりを目的とするボランティア集団・エンジン01の会議に参加した川島とオーナーの堀が意気投合したことで、堀から川島に命名を依頼した。その意図について、川島は「牧場を代表する美しい馬と聞いたので“女優”がふさわしいかなと」「女優って化けたりする職業だから、競馬場の舞台でいろんな顔を持って楽しませてほしい」と語っている。なお、当初は2頭の競走馬に名付けをし、片方は夫・鎧塚俊彦の姓より「アイアムヨロイヅカ」と名付けたが、こちらはデビューが叶わなかった。 文章: 辻誠一郎 酒に関わる研究も多く、縄文時代においてエゾニワトコを用いた酒造文化が存在している可能性を提唱したほか、研究者や醸造業に携わる人々で構成される「酒史学会」の事務局長もつとめていた。 文章: 飯島弘也 飯島 弘也(いいじま ひろや)は、日本の男性アニメーター、キャラクターデザイナー。荒木プロダクション所属。上司の荒木伸吾譲りの流麗な絵柄の他、肉感的な絵柄を持ち合わせており、後者を活かした成人向け作品へ多く参加していることでも知られる。一般作では、キャラクターデザイン等を担当した「アフロサムライ」シリーズが代表作である。 文章: 矢作兼 矢作 兼(やはぎ けん 、1971年〈昭和46年〉9月11日 - )は、日本のお笑いタレント、司会者、YouTuber。おぎやはぎのツッコミを担当し、相方は小木博明。プロダクション人力舎所属。身長170cm、体重65kg。 文章: 飯塚隆太 1988年(昭和63年)、辻学園日本調理技術専門学校を卒業。同年から第一ホテル東京ベイ(現・ホテルオークラ東京ベイ)に勤務し、ホテル ザ・マンハッタン等を経て、1994年にジョエル・ロブションがプロデュースした「シャトーレストラン タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任。その後渡仏し、Restaurant Troisgros a Roanne、Restaurant Jean-Paul Junnet a Arbois等、現地の星付きレストランで修業。 帰国後にロブションの系列店に勤務したのち、2004年に「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。2005年に「六本木ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。5年間の在勤中に、同店はミシュランガイドで2つ星の評価を受ける。 その後、2010年5月27日 株式会社マテリエスを設立し、2011年2月1日六本木にRestaurant Ryuzuを開店。 文章: 薛綜 あるとき蜀漢の使者の張奉が、孫権の御前で沢の姓名を分解し、意地悪い解釈をつけて笑いものにしたのに対し、沢はやり返すことができなかった。この時、薛綜はみずから酒を酌してまわり、酒を勧めるついでに「蜀とは何でありましょう。犬(へん)がいると獨(独りという字)になり、犬がいないと蜀となりますな。よく見ると目を横につけて()身をかがめ(勹)、腹には虫が入っております」といった。張奉が「呉という字についても分解し解釈してみてくれないか」と尋ねると、薛綜は即座に「口がなければ天となり、口があると呉になります。万邦に君臨しており、天子の都なのです」と答えた。これを聞いて孫権や群臣が喜びさんざめいたが、張奉は返す言葉もなかった。彼の言葉と行ないの敏捷さは、皆この時の逸話のようであったという。 『江表伝』では、話の内容と人物が代わっている。蜀の費が呉を公式訪問し御前で謁見した時、公卿や侍臣たちもその場にいた。酒が出されて宴も盛り上がってきた頃、費は諸葛恪を相手にし互いに悪口の言い合いをしていたが、話題が呉と蜀の優劣の話になった。費が「蜀の字はいかなる意味か」と尋ねると、薛綜は「水があれば濁り、水がないのが蜀である。目を横にし()身をかがめ(勹)、腹には虫が入っておる」と答えた。さらに費が「呉という字はどういう意味か」と尋ねると、薛綜は「口がなければ天で、口があれば呉である。下々は青海原に臨んでおり、まさに天子の帝都です」と述べたとある。 文章: 崩砂 広東省仏山市順徳区大良鎮の地方菓子で、バンサーは地元の方言で蝶を意味する。漢字では元々「」 (方言字)の様に書かれる。一般のコンピュータで表示できないため、同音の「崩砂」、「崩沙」などの字を当て字として使っている場合がある。清代乾隆年間(1736年 - 1795年)の53年(1788年ごろ、大良の東門外で梁成章という人が開いた「成記」という店でかりんとうのような薄く硬い揚げ菓子が考案され、その後、李禧という人が開いた「李禧記」という店が現在の形のように蝶の形に改良したといわれており、さらに1920年代になって息子の李翹雲が発酵した小麦粉の種を入れて、さっくりした食感のものに改良した。現在もそれらの伝統を継ぎながらも味などを改良した製法で、大良にある多くのメーカーが製造している。 文章: 辻政信 内灘闘争では応援にかけつけた写真が残っている。辻先生が来たと皆の意気が上がったが、夜になると「寒くなるから皆さん下がって下さい」と皆を座り込みから遠ざけ、辻を信用した皆は言うとおりにした。辻は新聞記者も遠ざけ、単身米軍の高官と話をして戻ってきた。そのまま寝ていたが、翌朝に砲撃が始まった。流石に砲弾の下に誰も行けない状態で、ここで辻は「始まってしまっては仕方ない。私は国会で闘争を続けます」と帰っていった。 半藤一利は牟田口廉也(無理の多いインパール作戦で多くの日本兵の犠牲者を出した)と辻を比して「少なくとも牟田口は自分の責任を口にしていたが、辻は自分の責任を全く考えていない」と2人を対照化している。半藤は戦後、議員となった辻を取材した際、目の前に「絶対悪というものが出現存在する気配にとらわれた」と感想を記している。これについて、辻の次男である辻毅は、半藤は父に1回しか会っていないとし「しかも、5分、10分ですよ。それで父の何が分かると言うのでしょうか」と半藤を批判している その一方で、辻と接した軍人たち、辻の出身地の人々などには、辻の軍事功績や人柄を支持し、敬愛した人々が多く存在した。終戦後30年を経た昭和54年(1979年)に、辻の出身地である加賀市山中温泉に辻の銅像が建立されている。 文章: オーギュスト・エスコフィエ エスコフィエの改革は料理そのものにとどまらず、シェフという職に、残忍さや酩酊に代わり、規律と節制という気風を持ち込み、シェフ職の社会的地位の向上に貢献したことが功績のひとつに数えられている。また、厨房各々のセクションにシェフ・ド・パルティ(chef de partie、部門シェフ)を置くシステム「ブリガード・ド・キュイジーヌ」を発案、自身の厨房を再編した。かつては一度に全ての料理を供するサービスが主流だったフランス料理に、コースメニューを導入したことでも知られている。なお、エスコフィエの名は料理人に授けられる栄誉称号 「ディシプル・オーギュスト・エスコフィエ」(オーギュスト・エスコフィエの弟子との意)として現在も残っている。