クエリ: ワインの味わいの決め手となる、ぶどう畑がある土地の、気候や土壌などの性質のことを、フランス語で「土地」という意味の言葉に由来して何という?
文章: テロワール 何世紀にもわたって、フランスのワインメーカーは、異なる地域のブドウ園、または同じブドウ園の異なる区画のワインの違いを観察し、作る場所の独特の環境を示す用語として、テロワールの概念を形成していった。このような考えは古くからあり、古代ギリシャ人も作られた地域をスタンプアンフォラで差別化することが行われていた。何世紀にもわたって、ベネディクト会とシトー会の学識と経験を持った人々が、ブルゴーニュ地方の多くのブドウを栽培している。このような広大な土地を保有する修道士たちは、様々な土地が及ぼす生産されたワインへの影響を観察することが可能であった。伝説によれば、修道士は「土を味見する」ことまでした。長い年月をかけたそれらの研究の結果、テロワールの概念が確立した。
文章: 機山洋酒工業 機山洋酒工業は、色々な果物が豊かに実る甲府盆地の北東に位置する甲州市塩山にある。創業は、1930年(昭和5年)、東山梨地区で栽培された自家ぶどう園の葡萄だけを使ったワイン造りを行ってをり、地域に根差した山梨のワインを造る、夫婦二人による家族経営のワイナリーである。ぶどう園の土地は、笛吹川がもたらした水はけの良い砂質土壌で成り立っており、豊かな果実味あふれるワインが生み出されている。約1ヘクタールの自家農園では、甲州種やブラッククイーンをはじめ、シャルドネ、メルロー、カベルネソービニオンなどの欧州系品種を栽培している。丁寧に良質の葡萄を育て、ワインとして最大限に表現する、高品質のワインを造り上げるため、海外の技術も取り入れながらワイン醸造に取り組んでいる。 最も特徴的なのは、「1000円クラスのワイン商品で勝負している家族経営のワイナリーであること」で、ほぼ1000円台の商品だけのラインナップなのである。土屋夫妻は、それぞれに一流酒造会社の研究員をしていた経歴をもつ醸造家で、その土屋夫妻が手塩にかけた自家栽培葡萄が使われている。日本のワイナリーにあって、価格構成も特異であるが、商品構成にも驚かされます。アイテム数が少なく、定番は6種類、そのすべてが辛口である。そして、栽培から醸造、販売まで殆ど土屋夫妻二人で運営していることである。外国産ワインと比較して割高感のあった国産ワイン、それに、日本の物価、人件費、地価などを考えると、相当厳密な計画に基づいた経営を行っているのだろうと想像できる。葡萄栽培の特徴は、垣根仕立で、レインカット方式を採用し、葡萄の収穫は一房ずつ手摘みで収穫していること、選果を厳しく行っているのだろう。 文章: シャトー・ムートン・ロートシルト 90ヘクタールに及ぶブドウ畑では、カベルネ・ソーヴィニヨン種 (80%)、メルロー種 (16%)、カベルネ・フラン種 (3%)、プチ・ヴェルド種 (1%)を栽培している。平均樹齢は45年、平均収穫量はワイン25,000ケース(30万本)分となっている。 この地方は泥灰土石灰質の基盤の上に礫の層が積もっており、ワイン用のブドウ園を除く農業には適さない土地と言われる。標高40メートル以下のなだらかな丘が連続した地域で、ブドウ園にも緩やかな傾斜が続く為、良好な水はけと日照を得られているとされる。ムートンの名は、そういった土地の特性を踏まえ、古フランス語で小高い土地を意味する「motte」もしくは「mothon」から来ていると考えられている。 1855年のボルドーワインの格付けは、ブドウ園のワインの当時の市価に基づいて決められていたが、シャトー・ムートン・ロートシルトはただ1つの例外となった。ムートンの市価はシャトー・ラフィット・ロートシルトと似通っていたにもかかわらず、第1級格付けからムートンは除外されたのである。当時のシャトー所有者であるフィリップ男爵は、これを「恐ろしい不正」と評した。一般には、格付けの直前にシャトーがイギリス人に買われ、フランス人の所有ではなくなっていたからだと信じられている。 文章: アルファーノ コミューネはワインの製造者と名高い。土壌は地盤の酷さや乾燥など、国の中でも最も貧しいのだが、地元産のブドウの品種は古代のイギリス人移住民によりヴェーリアやパエストゥムに紹介され、粘土石灰質土壌とその地域の気候に順応された。 チレント(Cilento)というワインのブランドは1989年5月3日に設立され、三種を売りだした。パエストゥムではイギリス人移住民に敬意を表し、ぶどう栽培が行われ、1995年11月22日にパエストゥム(Paestum)というワインのブランドが発売された。 文章: コート・デュ・ローヌ コート・デュ・ローヌは、フランス南部にあるワインの広域AOC名である。いわゆるローヌワインの生産地の内、地区名や村名AOCのないワインに与えられ、その範囲はローヌ川に面するローヌ、ロワール、アルデシュ、ドローム、ヴォクリューズ、ガールの6県に及び、南北200km, 東西100km以上に及んでいる。 ローヌのワインは、赤はシラー、白はヴィオニエ種のぶどうを主体として作られる北部地区と、多数の品種を混醸して作られる南部地区では香味がかなり違うが、栽培面積で南部地域が圧倒的に多いため、コート・デュ・ローヌはほとんどが南部の特徴を持ったワインといってよい。しかし、この地方では有名なネゴシアンであるギガルのワインのように、あえて伝統的なローヌのワインである北部の特徴を出した「コート・デュ・ローヌ」を作っているところもある。 地域内で比較的良質なワインを作る16の地区は、「コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ」というAOCを名乗ることができる。 味わいは、スパイスのような香りがあり、アルコール度数は高いが、味わいとしては軽いものが多く、価格も2008年2月現在、千円弱から千数百円で買えるものが多い。 フランスのパリでも、カフェやビストロなど気軽に入れる飲食店には、これをおいてあるところが多く、テーブルワイン並みの価格で、品質の安定したワインが飲めることから、人気が高い。 文章: ワイン醸造 ブドウの摘み取りはほとんどの場合、ワイン醸造における最初の作業となっている。ブドウは手作業か機械で収穫される。栽培・収穫する品種などは、糖分(Brixと呼ばれる)、酸(酒石酸当量―それは「TA (Titratable Acidity)」ともしばしば書かれる―で表される滴定可能な酸)の濃度、ブドウのpH、などを参考にした上で、ワイン製造者が決定する。それら以外の考慮すべき事情といえば、生物季節学的な果実の成熟、液果の風味やタンニンの発達(種の色合いや風味)などが挙げられる。機械式収穫機は大型のトラクターで、格子網状の造りをしたツルに実っている果実を花軸(英語版)から、硬いプラスチックもしくはゴムの棒で叩き落す機械である。この機械は、比較的短時間で広範囲に分布しているブドウを収穫でき、また収穫された1トンあたりのブドウにかかった労働力への投資を最小限にできるという利点が存在する。 文章: カタルーニャのワイン 14世紀にはフランシスコ修道会の著作家であるフランセスク・アシメニス(スペイン語版)が、カタルーニャ産ワインを「高品質ではあるが、強烈で、濃厚で、アルコール度数が高い。時には水で薄める必要がある」と書いた。コドルニウ家は1551年にすでに蒸留ワインを生産していた記録があり、トーレス家は17世紀からこの地域にブドウ畑を所有していた。カタルーニャ産ワイン産業の転換点は、1860年代にフランスのブドウ畑でフィロキセラが流行した際だった。フランスでは国産ワインが深刻な欠乏状態にあり、フランスの消費者は好んでリオハ・ワインとカタルーニャ産ワインを輸入した。1872年にはペネデス地域でスパークリングワインのカバが生み出され、やがてカバは国際的にも認められた。 文章: コート・デュ・ローヌ コート・デュ・ローヌ(Ctes du Rhne)は、フランス南部にあるワインの広域AOC名である。いわゆるローヌワインの生産地の内、地区名や村名AOCのないワインに与えられ、その範囲はローヌ川に面するローヌ、ロワール、アルデシュ、ドローム、ヴォクリューズ、ガールの6県に及び、南北200km, 東西100km以上に及んでいる。ローヌのワインは、赤はシラー、白はヴィオニエ種のぶどうを主体として作られる北部地区と、多数の品種を混醸して作られる南部地区では香味がかなり違うが、栽培面積で南部地域が圧倒的に多いため、コート・デュ・ローヌはほとんどが南部の特徴を持ったワインといってよい。しかし、この地方では有名なネゴシアンであるギガルのワインのように、あえて伝統的なローヌのワインである北部の特徴を出した「コート・デュ・ローヌ」を作っているところもある。 文章: マコネー・ワイン マコネー・ワイン(Vignoble du Mconnais)は、フランス、ブルゴーニュ地方に8つある、ワインの生産地域名の一つとして用いられている名称。北側のコート・シャロネーズと南側のボジョレーに挟まれたマコネー地区で、現在ワインを生産しているコミューン(村)は、マコンやフュイッセなど85ある。 石灰質に富んだアルカリ性の土壌で、シャルドネ種ぶどうの栽培に適しており、大半は白ワインであるが、ピノ・ノワールやガメを使った赤ワインも少量ながら作られている。 コート・ド・ボーヌやコート・ド・ニュイ地区のような特級や一級の畑はないが、プイィ・フュイッセなどは優れた風味の辛口白ワインで、人気も高い。 地区内には次のAOCがある。 マコン マコン・ヴィラージュ プイィ・フュイッセ サン・ヴェラン プイィ・ロシェ プイィ・ヴァンゼル 文章: マルゴーAOC マルゴー (Margaux )は、フランスのワイン産地。 文章: ブルゴーニュワイン ブルゴーニュでは紀元前600年ごろからブドウの栽培がなされており、4世紀ごろにはすでに名城地として認識されていた。11世紀には、修道院によりミサ用のワインが生産される過程で、畑により算出されるワインの質に差があることが発見され、特に高品質なワインを産む畑を石垣や塀で囲い「クロ(仏:Cros)」と呼ぶようになった。14世紀にはブルゴーニュ公国が成立しした。このころは病害に強く終了の多いガメイがコート・ドールでもが栽培されていたが、品質としては凡庸であったため、1395年にフィリップ豪胆王によりガメイを禁止する勅令が発令されたことで、コート・ドールでの赤ワイン用のブドウはピノ・ノワールに置き換わり、ガメイを主たる品種として栽培する地域はボジョレーだけになった。最南に位置するボジョレーのみ花崗岩質の土壌であり、ガメイとの相性が良いことも理由のひとつである。 ブルゴーニュワインは、赤ワインはピノ・ノワール、白ワインはシャルドネの単一品種で造られることが一般的である。その他、赤ワインではガメイ、白ワインではアリゴテが使われることもある。ブルゴーニュは同じくフランスの著名な赤ワインを産地であるボルドーと比較されることがある。ボルドーの赤ワインが深い色調で渋みをもたらすタンニンが豊富な重厚な味わいであるのに対し、ブルゴーニュの赤ワインは明るい色合いを持ち、酸味を強く感じられる優雅で軽やかな味わいとなる。 生産は、自社で畑を所有しブドウ栽培から醸造までを行うドメーヌ(仏:Domaine)と、農家や他生産者からブドウやワインを購入し、醸造や瓶詰めを行うネゴシアン(仏:Ngociant)の2形態がある。なかには自社畑を持つとともにネゴシアンとして購入したブドウでの醸造を行う生産者もいる。ブルゴーニュには3900程度のドメーヌと300程度のネゴシアンが存在している。 文章: 風土 風土(ふうど、古くは「ふど」)は、主にある土地の気候・気象・地形・地質・景色(景観)などの総称という概念で使われる用語である。英語ではclimateなどが当てられるが、climateも日本語で言う「気候」という意味だけでなく、「風土」、「地方」という意味ももつ。climateの語源は古代ギリシア語で「傾き」という意味で、太陽光の傾きが場所によって異なることから、気候という意味が生まれた。また気候が変わると土地柄なども変化することから、「風土」という概念も生まれた。しかし、『風土』という概念を考える場合、単なる自然現象の他に人間存在や歴史的・文化的な背景も考慮しなければならない事も多い。 文章: 森の畑 信州ブルーベリー観光農園 ロゴタイプの「CB」すなわち「Champs de Bois」(シャン・ドゥ・ボア)は、フランス語で「森 の畑」を意味する。 文章: ヴァントゥー ヴァントゥー(Ventoux)は、フランス南東部、プロヴァンス=アルプ=コート・ダジュール地域圏ヴォクリューズ県北東部にあるローヌワインの産地である。ヴァントゥー山周辺で生産されることからこの名がある。1973年にVDQSワインからAOCワインに昇格し、「コート・デュ・ヴァントゥー」の名称が付けられていたが、2008年11月30日に、現行のヴァントゥーに改められた。 カルパントラなど50あまりの村の7500haの畑で生産され、単独の地区名AOCとしては非常に生産量が多い。赤が76%、ロゼが約20%で、白は4%ほどである。作られているぶどう品種は、赤とロゼはグルナッシュ、カリニャン、シラー (ブドウ)などで、いちごや黒すぐりなどに似た強い香りとやや強い酸味を持ち、赤ワインはミディアムボディー、ロゼと白は辛口のすっきりした味わいである。いわゆる新興産地なので、価格は比較的安いが、オーク樽を使って熟成したかなりいいものも出てきている。 文章: オーセイ=デュレスAOC オーセイ=デュレス (Auxey-duresses)は、ブルゴーニュワインの1つ。オーセイ=デュレス単独の村名AOC。 ぶどう畑は135haあり、そのうち32haが、9個ある1級畑になっている。 生産されるワインの65%が赤ワイン、35%が白ワインであるが、どちらかというと白ワインのほうが評価が高い。赤ワイン用に3品種、白ワイン用に2品種のぶどうを使うことが認められているが、ほとんどがピノ・ノワールおよびシャルドネだけで作られている。 生産量はさほど多くはないが、日本でも比較的良く出回っており、この地区の村名AOCワインのなかでは、比較的求めやすい価格のものが多い。 文章: フルーリーAOC フルーリー (Fleurie)は、10あるクリュ・ボジョレーの一つで、フルーリー村単独のAOCワインである。フルーリーは、1936年にAOCに認定され、ぶどう畑は879haある。「花」(fleur) に由来する名前の通り、ガメ種から生産されるワインは、ヴァイオレットやブルーベリーを連想させる華やかなアロマがあり、フレッシュでさわやかな味わいである。