クエリ: 豆のさやが上を向いてつくところから名づけられた初夏の味覚は何でしょう?
文章: ソラマメ 野菜として食べる緑色の未熟な豆は、主な旬が5 - 6月で、サヤの色が濃い緑色でふっくらとしてツヤがあり、産毛に覆われているものが市場価値の高い良品とされる。生のそら豆は野菜として扱われるが、「そら豆がおいしいのは3日間だけ」といわれるほど鮮度落ちが早い。豆がサヤから出て空気に触れると、すぐにかたくなってしまうため、調理して食べる前にサヤから豆を出すのが良い。豆の端部にある筋状のつめの部分は、俗に「お歯黒」とよばれている。若いものほど「お歯黒」は緑色で色が薄く、若い豆は瑞々しい味わいで、豆が熟れると「お歯黒」は黒くなっていく。「お歯黒」が黒くなった豆は食感がかためではあるが、味わいは濃厚になり、スープや煮豆にすると美味しく食べられる。 塩ゆでするか、さやごと焼いて、中のマメをそのまま食べる。豆類の食物としては最も大きな部類なので食べごたえがある。揚げて塩をふったものはいかり豆(フライビーンズ)と呼ばれる。また、煮物や炒め物、スープなどに広く用いられ、アジアでは豆板醤の原料として利用される。ヒヨコマメと共に、中東のファラフェルの材料になる。完熟豆は煮豆などの加工品となる。大粒品種を用いて甘く煮たものは、おたふく豆(お多福豆、於多福豆、阿多福豆)と呼ばれる。 エジプトではソラマメが国民的な朝食であり、煮込んだソラマメをオリーブオイルとレモン果汁で和えたフール・メダンメス(英語版)がある。
文章: 池田菊苗 甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ第五の味とされる「うま味」の存在に関しては、長く学界で議論されてきたが、その後、舌の味蕾に存在する感覚細胞にグルタミン酸受容体が発見されたことから、味覚の一つとして認められるようになり、日本語のUMAMIのまま世界に通じる様になった。その後さらに、消化器官にも受容体があることが明らかにされ、胃にうま味が入ると、消化を促進する効果があるとする生理学的学説が示されている。 文章: ワサビ ワサビの名が付く近縁な植物としてセイヨウワサビ(ホースラディッシュ)があるが、加工品の粉ワサビやチューブ入り練りワサビなどでは、原材料にセイヨウワサビのみを使用したり、両方を使っていたりするため、日本原産のワサビを本わさびと呼び、これを使ったものを高級品として区別していることが多い。地下茎をすり下ろしたすりわさびの事をワサビと呼ぶこともある。寿司屋の符牒になみだ、さびがある。寿司や刺身の世界的な普及に伴って、英語、フランス語、台湾語、広東語、韓国語などでそのままwasabiという発音で借用されている。花言葉は、「実用」「目覚め」「嬉し涙」などである。 文章: つや姫 一例として、山形県での栽培時期を示す。 文章: ハスの実 最も一般的な用途は、ハスの実で餡を作ること(蓮蓉(中国語版)、別名:蓮茸)で、日本や中国の菓子に多く使われる。乾燥させたハスの実は、一晩水に浸してから用いる。用い方としては、スープや粥にそのまま入れたりするほか、他の料理にも使うことができる。生のハスの実は果托の部分ごと売られており、円錐形をした果托を割って種子を取り出し、まだ軟らかい殻を取り除いて食べる。日本では、甘納豆や汁粉にハスの実を用いることがある。また、蓮の実をシロップ漬けにして乾燥させた「糖蓮子(広東語版)」は、中国では一般的な菓子で、特に旧正月によく食べられている。ハスの実は、バランキージャやカルタヘナなどコロンビア北部の都市でも一般的である。現地住民は普通、ハスの実を「マルティージョ」と呼称する。生のハスの実は露天市で販売されており、現地住民は普通生食する。 文章: アワブキ 落葉性広葉樹の高木。樹高は8 - 12メートル (m) になる。樹皮は滑らかで灰色から紫暗灰色や灰黒色をしており、褐色で楕円形の小さな皮目がよく目立つ。小枝は毛があり皮目が目立つ。葉は互生し、長さ8 - 25センチメートル (cm) の長楕円形から倒卵状楕円形で、葉縁には短い鋸歯がある。芽、若枝、葉裏の脈上、花序軸に褐色の腺毛がある。 花期は初夏(6 - 7月)、枝先に長さ15 - 25 cmの円錐花序を出して、クリーム色の小さな花を多数つける。花は直径約3ミリメートル (mm) で、花弁と萼片はそれぞれ5個、花弁は3個が完全である。雄蕊は5個のうち、2個は完全で3個は鱗片状に退化する。雌蕊は1個。果期は秋(9 - 11月)。果実は核果で、直径3.5 - 4 mmほどの球形をしており、秋に赤く熟す。秋の黄葉も美しい。 冬芽は互生し、裸芽で黄褐色の伏毛に覆われ、枝先にも同じ毛がつく。頂芽は長さ1 cmほどで、数本が上を向いている。側芽は小さい。葉痕は円形から半円形で、維管束痕がU字形に並んで7 - 8個つく。 文章: アイラトビカズラ つるは黒褐色、葉は楕円形で先が針のようにとがっている。4月下旬から5月上旬にかけ、芳香のある暗紅紫色の大きな蝶形の花を房状に十数個集まって咲かせる。豆果の長さは60センチメートルに達する。つる性植物とはいえ、幹囲は50センチメートルを越す大きなものである。1962年(昭和37年)に人為交配実験(人工授粉)をしたところ、結実したため、中国中部に分布する常春油麻藤(ゆまとう)と同じ種類であることが確認された。 文章: フウラン 初夏に花を咲かせる。花はよい香りがする。花茎は、茎の基部の方の葉の間から出てそれぞれに3-5個の花が出る。花茎からはさらに長い子房がのび、花はその先につくので、葉よりもかなり上の方で花が咲く。花は純白か、わずかに赤紫を帯びるのが普通。五弁はやや細目の倒卵形で、反り返る。唇弁は前に突き出し、少し三つに割れる。花の下には距があるが、非常に長く、下に向かって垂れながら曲がって、最後は前を向く。一つの株では、往々にして、ほとんどの花が同じ方向を向いて咲くので、非常に印象的である。 文章: 蘖 蘖(ひこばえ、ベーサルシュート、英語:Basal shoot)とは、樹木の切り株や根元から生えてくる若芽のこと。太い幹に対して、孫(ひこ)に見立てて「ひこばえ(孫生え)」という。春から夏にかけて多く見られるが、俳句では春の季語となっている。なお、樹木ではないが、刈り取った稲の株から生える、稲の蘖に相当する芽をと呼ぶ。 文章: タチナタマメ 若い鞘や未熟な種子は、野菜として使われるほか、茎葉は飼料、緑肥などに利用できる。ただし、家畜はあまり好まないという説もある 文章: エビイモ 江戸時代の安永年間(1772-81年)に、青蓮院宮(しょうれいいんのみや)が長崎の土産として持ち帰った里芋を仕えていた平野権太夫(芋棒で知られる京料理店「いもぼう平野家」の祖先)に栽培を託し、そこで採れた大型で良質の芋がエビイモの始まりとされている。「海老芋」の名もこの頃に名づけられ上鳥羽や九条で栽培がおこなわれるようになった。1927年(昭和2年)頃、磐田郡豊田町(旧井通村、現磐田市)役場の農事監督官であった熊谷一郎が、昭和の不況対策のための新作物として導入した。まず、豊田町気子島地区の農家によって試作され、1931年に出荷組合によって生産販売の基礎がつくられた。当時、この出荷組合は気子島部落の約50戸で構成され、作ったエビイモを大阪や京都、東京の問屋に出荷し、これらは10キログラムで1万円相当で取引されていた。 文章: 豆 (食器) 豆(とう)は、中国の新石器時代後期の龍山文化期から漢代以後まで作られた盛食器である。元は祭祀で使われる礼器であったが、後世では日常の食器として使われた。日本の高坏(高杯)に当たる。殷代には白陶製、西周時代には釉陶の豆が作られ、西周時代後期になると青銅製の豆が出現した。この他、木製、竹製の豆もあり、持ち手(耳)や蓋があるものもある。 文章: もやし もやし【萌やし、】 広義には、穀類、豆類、野菜の種子を、暗所で発芽させ食用にするもの。一般的には大豆や緑豆等の豆類の「豆もやし」のこと。 もやし炒め 英語: sprout 中国語: 豆芽 (du y) 文章: 沖永良部島 ソテツの幹や実に含まれるデンプンを毒抜きのために水に晒し、発酵させ、水と煮たヤラブケ(ソテツ粥)・ジャガイモ(春のささやき)・石川サトイモ・ヘチマ・パパイヤ・アラゲキクラゲ(みんぐり)・ニンニク・ラッキョウ・桑の葉や実・豚肉・山羊肉を使った家庭料理、地豆(ピーナッツ)に黒砂糖をからめたさた豆、さたあんだぎー・ふくりぐゎし、ゆきみしなどの菓子類、しーくりぶ、しーくにん(酸九年。ヒラミレモン)、ブッシュカン、島バナナなどの果物類、鮮魚店では赤いあはじん・青いいらぶち等カラフルな魚類も多い。1メートル程度の小さなウツボを「うなぎ」、それより巨大な物を「とんか」と称し食用とする。イソマグロ(とかきん)は入り江への追い込み漁「まはだぐめぃ」で捕られる。ハリセンボンを使った「あばし汁」も好まれる。歴史的経緯から沖縄料理・薩摩料理との共通点も多いが、豆腐の味噌漬け、血汁、イソアワモチなどの島独自の郷土料理もいくつかある。沖縄風の炒め物は「あぎ(揚ぎ)」と総称する。アルコール類は地元で作られる奄美黒糖焼酎を飲むのが一般的で、代表銘柄に「稲乃露」、「天下一」、「昇龍」がある。 文章: さつまいも さつまいも (薩摩 芋) ヒルガオ科サツマイモ属の植物、学名:Ipomoea batatas。塊根を食用とし、焼酎の原料としても利用される。(花は夏の季語, 塊根は秋の季語) 八里半、十三里、からいも、琉球藷 やきいも、スイートポテト 英語: sweet potato キクユ語: ngwac タイ語: 朝鮮語: ポーランド語: batat 男性 文章: 豆乳 豆乳ににがりなどの凝固剤を加えて固めると豆腐となる。無調整豆乳の中には、凝固させると豆腐ができると表示しているものもある。大豆から豆乳を絞った残り滓はおからと言い、食物繊維が多く含まれている。 豆乳をじっくり加熱した時に、表面にできる薄皮を引き上げたものをゆば(湯葉・湯波)といい、吸い物の具として使われたり、刺身と同様にそのまま醤油などをつけて食されたりする。精進料理にも欠かせない伝統食材である。 近年、日本では豆乳鍋や豆乳グラタン、豆乳シチューなど豆乳を使った料理の人気が高まっている。これ以外にも、コーヒー、カフェ・オ・レ、カフェ・ラッテにおける牛乳の代わりに豆乳を用いたメニューも増えている(「ソイラテ」など)。ダイエット食品としては、豆乳クッキーなども販売されている。特に牛乳を豆乳で代用したデザートでは、プリン・ドーナツ・チーズ、アイスクリームなど沢山のバリエーションがある。