クエリ: 卵の殻が桜色をしていることが特徴である、中国のバフコーチンと愛知県の地鶏を交配してできた鶏の品種は何でしょう?
文章: 名古屋コーチン さらに、ほとんどの地鶏が在来種と肥育専用の外国鶏と交配させた交雑鶏であるのに対し、名古屋コーチンは他の鶏と交配させることなく、純血のままを保っていることから、昔ながらの地鶏の味を存分に堪能できる。 名古屋コーチンを用いた郷土料理としては「ひきずり」が代表的な郷土の味である。それ以外にも串焼きや鍋物、刺身、手羽先、鳥めしなどの多種多様なメニューがある。 名古屋コーチンの卵は、白玉卵や赤玉卵とは異なり、桜色の卵殻色をしているのが特徴である。卵の大きさはやや小ぶりであるが、卵全体に占める卵黄の比率が高く、とろりとした粘りのある舌触りがあり、卵黄の色は濃く、味は濃厚である。また、厚焼き卵は形がしっかりして、歯ごたえのある食感が味わえる。最近では、親子丼、だし巻き卵、卵スープ、伊達巻、煮卵、温泉卵など、名古屋コーチンの卵を用いた料理や商品も種類が増えてきている。また、濃厚な味を活かして、プリンやカステラ、ケーキ、アイスクリームのような菓子類にも利用され、数多くの人気商品が開発されている。
文章: 養鶏 採卵用に飼育される商業鶏の(コマーシャル鶏)銘柄に、ジュリアライトやボリスブラウンなどがある。これらの商業鶏は採卵に特化した品種改変が行われているため、肉用には適さない。そのため、卵を産まない雄はヒナの雌雄鑑別で殺処分され、卵を産む雌のみが飼育される。 孵化後5-7日目に、クチバシの切断(デビーク、ビークトリミングなどという)が行われる。自然環境下での鶏は、活動時間の60%を地面をつつくのに費やすが、この欲求を満たすことができない鶏舎下では、仲間同士でつつき、傷つけ合うことに繋がるためである。しかし、クチバシの先端には侵害受容器が存在するため、非常な苦痛をもたらし、出血や慢性的な痛みのほか、神経症や活動低下、死亡のリスクも伴う。切断後は歩行や摂食などの活動量が減少も減少する。そのためドイツのようにクチバシの切断を禁止する国もある。 日本ではクチバシの切断に規制はなく、2014年時点の日本の採卵養鶏場のデビーク率は83.7%である。デビーク方法は、機械的、ホットブレード、電気、赤外線の4つの主要なグループに分類できる。 文章: 薩摩鶏 鹿児島県地鶏振興協議会の調査では、2019年度地鶏出荷羽数は、さつま若しゃも7万3千羽、さつま地鶏5千羽、黒さつま鶏19万7千羽となっている。 雄の薩摩鶏と雌の「白色プリマスロック」との交配により、昭和46年(1971年)に作出された一代雑種の鶏種。28日齢以降は、1平方メートル当たり10羽以下という飼育密度で平飼いし、平均80日以上飼育される。 昭和47年(1972年)に鹿児島県で「太陽国体」が開催されるにあたり、鹿児島県の特産として開発された。 文章: ドンタオ鶏 ドンタオ鶏(ベトナム語: g ng To)、別称ドラゴンチキン、とは、ベトナムの希少とされる鶏の一種。大きな足が特徴である。ハノイ近郊のコアイチャウ県ドンタオ村を原産地とする。 ベトナムでは高級食材として珍重されており、かつては王室や官僚に提供するためだけに飼育されていた。足が大きいため孵化が難しく、気温の変化にも弱いため飼育が難しい。雌鳥はその太い脚で卵を割ってしまうことが多いため、卵は通常、孵卵器に入れられる。体重5~6kgの鶏が屠殺できるようになるまで、8カ月から1年の期間を要し、その肉は1キログラムあたり35万~40万ドンで取引されることもある。 文章: インギー鶏 インギー鶏(インギーけい/インギーどり)は、鹿児島県熊毛郡南種子町(種子島)で飼育されている鶏の品種。鹿児島県の天然記念物に指定されている。また「地鶏肉の日本農林規格」における在来種の一つ。 文章: 烏骨鶏 烏骨 、 烏骨鷄 、および 骨 も参照。 (東京) うこっけー [kkk] (中高型 [2]) IPA: [βkokke] 烏 骨 鶏 (うこっけい) 鶏の品種の一つ。烏骨と呼ばれる黒い骨、皮膚、内臓を持ち、白い羽毛と黒い羽毛がある。観賞用、食肉用として用いられる。 英語: silky fowl 沖縄語: ふくがーどぅい 文章: 比内鶏 作出から10数年経過した現在も飼育特性向上の為の研究が行われている。 全国の比内地鶏を販売している飲食店で「比内鶏」と表示した看板を掲げているのが見られるが、実際は天然記念物の比内鶏(原種)は市場に出回っておらず、品種改良で生み出された一代雑種「比内地鶏」のことを指している。 2007年(平成19年)、秋田県大館市の比内地鶏販売業者が、グループ企業の廃鶏処理業社より普通卵の廃鶏を仕入れ、比内地鶏加工品として販売する偽装行為を昭和60年ごろから長年行っていたことが発覚し、より厳格な比内地鶏ブランド認証制度になった。 文章: 東天紅鶏 東天紅鶏(トウテンコウ)は、ニワトリの品種の一つ。声良・唐丸とともに日本3大長鳴鶏の一つとして知られ、昭和11年9月日本の天然記念物に指定された。東天紅という名称は、夜明けの東の空が紅に染る頃、天性の美声で謡うところから命名されたといわれている。英名はLong crower。 文章: ニワトリ ニワトリのもっとも重要な用途は食用であり、肉は鶏肉として、卵は鶏卵としてそれぞれ大量に生産される。食肉としては、淡白な白身で、栄養素としてタンパク質に富む良質な肉質を持つ。また、ウシやブタと並ぶ世界で最も一般的な食肉であり、さまざまな鶏料理が世界中に存在する。ウシやブタと異なり、世界規模で信者が存在する宗教においてニワトリを食す事を禁忌とする宗教がない(ただしジャイナ教などのように動物の種類を問わず肉食自体を禁忌とする宗教は別)ため世界中で手に入り、食用の鳥としては最も一般的なものであるため、通常「鳥肉」と言えばそのままニワトリの肉(鶏肉)のことを指す。卵としてはさらに重要な生産源であり、ウズラやアヒルやガチョウなどの特殊な卵を除き、世界で流通する卵のほとんどは鶏卵である。このため、通常特に品種を指定せず「卵」と言えば鶏卵のことを指す。 また、ニワトリの骨を鶏ガラと言い、良質の出汁やスープの原料となる。特に中華料理においては基本的な食材のひとつであり、ラーメンの最も基本的なスープは鶏がらを原料としたものである。ニワトリの脂肪からは鶏油が取れ、これも良質の調味油となる。鶏油は家庭において、脂肪の多く含まれるニワトリの皮から作ることもできる。さらに、軟骨はそのまま炒めたり揚げたりして食べることができ、焼き鳥屋においては「やげん」や「なんこつ」の名で一般的なメニューとなっている。また、ニワトリは消化管の一部である砂肝や、ハツ(心臓)、レバー(肝臓)などのもつ(内臓)も食用とされる。 ニワトリは世界中で観賞用として、羽毛の色や模様、足や鶏冠などの外観の特徴を楽しんでいる。特に鳥類であるニワトリの羽装色は豊富である。 文章: インギー鶏 コーチン種に属する中国南部原産の品種とみられている。鹿児島大学の橋口勉名誉教授によると、ドラメルタン号が上海で食料を調達した時に積み込まれた広東省南部の英陽鶏が祖先であると推定されている。尾骨はあるが尾羽が縮れており、尾がないように見える。ブロイラー対比で個体の大きさが小さく、肥育期間が長くかかる。 文章: カシワ 名古屋市以西では鶏肉のことを「カシワ」とよぶが、これは地鶏の羽色が柏の葉の紅葉の色に似ていることからこうよばれる。ドイツの勲章の意匠を「柏葉」というときは「ヨーロッパナラ(欧州楢)」を指す。日本では、市町村で自治体の木の指定を受けている。千葉県柏市では、シイと共に市の木に指定されている。 文章: みやざき地頭鶏 地頭鶏(じとっこ)とは、宮崎県および鹿児島県の霧島山麓において古くから飼育されていた在来種である。名前の由来は、江戸時代にこの鶏を飼育していた農家の人達が極めて美味しい肉であることから藩城主の地頭職に献上している内、いつからともなく地頭鶏と呼ぶようになったと言われている。生産羽数が非常に少ないため1943年(昭和18年)に文部省から天然記念物に指定された。 1985年に宮崎県畜産試験場川南支場において、宮崎県の地域性を持つ地頭鶏を原種鶏とした「みやざき地鶏」の開発がスタートした。 1991年に最初の交配様式が策定され、9件の希望農家を募って1万羽のフィールド試験を開始。しかし試験を進めていくと産卵率や白色羽装の出現率が多いなどの問題点が見つかり、新たな交配様式が再検討された。 文章: ロードアイランドレッド 現在では一代交配種(F1)の親鳥として用いられる事が多く、比内鶏と交配させた比内地鶏、土佐地鶏と交配させた土佐ジロー、薩摩鶏と交配させたさつま地鶏、ボリスブラウンなどの作成に用いられている。 文章: 鶏蛋仔 鶏蛋仔は文字通りには「小さなニワトリの卵」を指す言葉である。鶏蛋仔は香港の老若男女がよく記憶にとどめているおやつであるにもかかわらず、起源はよくわかっていない。CNNの取材によると、以下のような説があるという。 文章: タマシャモ 1984年(昭和59年)に埼玉県養鶏試験場(現:埼玉県農林総合研究センター畜産研究所)で高品質肉用鶏として開発された。旧日高市養鶏試験場で開発された「大和しゃも」の雄と「ニューハンプシャー」種の雌を交配して得た雌に、「大軍鶏」を交配して「タマシャモ原種」を作成。この原種に「ロードアイランドレッド」種を交配して得た雌に、さらに「タマシャモ原種」を交配して作り出された。 1991年(平成3年)から地域農家へ雛の提供を始め、生産者によって180日以上飼育されて出荷される。2001年(平成13年)4月1日には生産者・食鳥処理業者・流通業者による「彩の国地鶏タマシャモ普及協議会」が発足して普及に努めている。 文章: 雄鶏 (紋章学) 紋章における雄鶏(おんどり)は、「戦いの準備や覚悟ができていること」を暗示するものとして描かれることが多い。図案はいくらか様式化されており、右 (紋章学においては、紋章を盾に見立て、盾を持つ者にとっての向きで定義する) を向いて片足を上げた姿で描かれることが多い。 翼を広げた雄鶏は、飛ぶ準備ができている、すなわち「戦う覚悟ができている」ことを暗示する。時には争う2羽の雄鶏が描かれることもある。爪を高く持ち上げた雄鶏は、議論または争いの姿とされる。爪や鶏冠、肉垂、蹴爪などは体とは別の色で描かれることも多い。雄鶏と雌鶏は図案では判別しづらい場合も多いが、鶏冠の大きさや蹴爪の有無で見分けがつくこともある。雄鶏は、城門や三つ峰の山と共に描かれていることが多い。フランクフルト・アン・デア・オーダーの紋章が典型的なものである。頭に被り物をさせたり、頭だけを描くこともある。