クエリ: ドイツ語で「木のケーキ」という意味がある、文字通り木の年輪を模したケーキは何でしょう?
文章: バウムクーヘン バウムクーヘン(ドイツ語: Baumkuchen、バウム(木)ドイツ語発音: [bam] ( 音声ファイル)+クーヘン(ケーキの意)ドイツ語発音: [kuxn] ( 音声ファイル))は、中心に穴があり断面に樹木の年輪のような同心円状の模様が浮き出たドイツのケーキである。 「バームクーヘン」と表記されることもあるが、「バウムクーヘン」と表記するほうがドイツ語の発音に近い。
文章: ブッタークーヘン ブッタークーヘン(ドイツ語: Butterkuchen)、ツッカークーヘン(ドイツ語: Zuckerkuchen)は、ドイツの伝統的な発酵菓子。日本では菓子パンとして紹介されることも多い。 「ブッター」は「バター」、「クーヘン」は「ケーキ」の意である。 ドイツでは、イースト生地をオーブンプレートに敷いて、クリームやフルーツをのせて焼く発酵菓子をブレッヒクーヘン(ドイツ語版)と総称するが、ブッタークーヘンはブレッヒクーヘンの代表例でもある。ブレッヒクーヘンは乗せる食材によって名前が変わり、一例としてチーズクリームを乗せたらケーゼクーヘン(Ksekuchen)となる。ブッタークーヘンの場合はバター、砂糖、アーモンドスライスを乗せて焼き上げたブレッヒクーヘンである。 文章: バースデーケーキ バースデーケーキもしくは誕生日ケーキ(たんじょうびケーキ)は、19世紀中頃に始まった西洋文化であり、誕生日を祝う際に用意するケーキのことである。 古代ローマ時代には、結婚式と誕生日に、木の実と蜂蜜などから作られたケーキを食べていたとされている。 文章: リス・アラマン 公現節に食されるガレット・デ・ロワにはフェーヴェ(fve、フランス語でソラマメの意)という小さな陶器の人形が入っており、その風習に近い。アーモンドが入ったリス・アラマンを食した者は、アーモンドの贈り物を手に入れることができる(後述)。デンマークでアーモンドの贈り物がいつから始まったのかは不明だが、ソラマメがアーモンドに、ガレット・デ・ロワがライスプディングに置き換わったのは1800年頃と考えられている。 文章: 切山椒 切山椒(きりざんしょう)は、和菓子の一種で、正月に食される餅菓子である。粉に砂糖と山椒を炒った粉をまぜて(または、その粉をぬるま湯にしみ出させたものをまぜて)練った生地を蒸し、臼で搗いたのち、算木形ないし拍子木形(細長い直方体)に切りそろえて作る。色は紅白に染めたものが多いが、碾茶や黒糖などを使い五色にしたものもある。臼で搗いたのちさらに蒸して搗き直したものは練山椒(ねりざんしょう)といい、極上品のぎゅうひ菓子として扱われる。江戸時代からある菓子で、茶人の小堀遠州が好んだと伝えられる。古くは山椒餅とも呼ばれた。算木形になったのは江戸後期からと言われている。また、酉の市で売られる縁起物でもある。俳諧では新年の季語としても扱われる。 文章: 木 一方で明瞭な茎の肥大が認められないモウソウチク、ココヤシなどは、その地上部は強固かつ10mを超える「高木」になるが、木には分類されない。葉が合わさってできた偽茎が幹の代りになり、丈が高くなるバナナや、根が茎を補強することにより高くなるヘゴなども10メートル近くの「大木」になり、成長に従って「幹」が太くなるが、これらは木には分類されない。造園界や樹木学では「特種樹」として扱われている。 他によくされる議論としては以下のようなものがある。年輪ができる植物を木(木本類)、できない植物を草(草本類)と定義する。ところが、「パパイアの木」には年輪ができないので、「草」に分類される。ただし、年輪は、季節による寒暖の変化や、乾燥・湿潤の変化により組織の生長スピードが変化した結果生じるから、明らかに木であっても、連続的に生長する条件(熱帯雨林のように、1年を通じて寒暖などが変化しない環境で生長した場合など)では、年輪はできないか、非常に不明瞭なものとなる。 さらに別の見解として、木とは非常に厚くなった細胞質を持つ死んだ細胞により生体が支持されている植物である、とするものがある。細胞が非常に厚い細胞壁を発達させ、死んで生体の支持に使われるようになることを木化、あるいは木質化という。具体的にいうと、いわゆる木材は、主として道管から成り立っているが、この道管は細胞壁が厚くなって、最後には細胞そのものは死んで、残った細胞壁がパイプの形で水をくみ上げる仕事を続けるものである。そのような部分をもつ植物が樹木だ、という判断である。上述の竹やココヤシなどは、これによれば木と見なされる。 文章: Fekete-erd torta IPA(?): /fktrdtort/ Fekete-erd torta (複数・主格 Fekete-erd tortk) シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ。 チョコレートケーキの一種で、黒い森と桜桃をイメージして作られたトルテ 文章: ベイクウェルタルト チェリーベイクウェルはベイクウェルケーキとも呼ばれており、ベイクウェルタルトの一種である。最上層でフランジパーヌがアーモンド風味のフォンダンで覆われており、上に砂糖漬けのサクランボを半分にカットしたものがひとつのっている。グロスターでは似たタルトが作られており、米粉、ラズベリージャム、アーモンドエッセンスが使われていた。2013年にグロスター評議会のリーダーであるポール・ジェイムズはグロスターの歴史書で「グロスタータルト」のレシピを発見した。グロスター博物館がレシピを再現し、博物館の支援者に無料のグロスタータルトをふるまった。 文章: プチフール アメリカ合衆国では一般的にスポンジケーキとバタークリームを何層にも積み重ねた、およそ1インチ四方の大きさで1.5-2インチ程度の高さのケーキの詰め合わせを指す。ケーキはフォンダンを掛け、何色にも彩られたり、バラの模様など様々な形に装飾が施されたりすることが多い。しかし小型の菓子の詰め合わせならばプチフールと呼ぶこともある。特にフランスなどアメリカ式ケーキが一般的でない地域ではこの傾向が大きい。 プチフールには2種類があり、1つは「プチフール・セク」(Petits fours secs、secは"dry"、「乾燥した」の意味)で、特別にあつらえたクッキーや焼いたメレンゲ、マカロン、パフパストリー(en)の詰め合わせを指す。もう1つは「プチフール・グラセ」(Petits fours glacs、glacは"iced"、「冷やした」の意味)で、小さなケーキやエクレア、タルトレットなどといった、冷たいケーキの詰め合わせを指す。フランスのパティスリーは小さなデザート類の詰め合わせをミニャルディーズ(mignardises)と呼び、固いバター分の多いクッキー類の詰め合わせをプチフールと呼ぶ。 またカクテルパーティやビュッフェの中で供される一口サイズの前菜、プチフール・サレ(petits fours sals)もある。 文章: バントケーキ バントケーキ(英: Bundt cake)は、リング状の型を使って焼かれる食後のケーキのことである。英: Bundt cakeの「Bundt」のdは発音しない。ちなみに、バントケーキ専用の型であるバント・パンは商標登録されている。もともとは、ドイツやオーストリアのユダヤ人の間で食べられていた同形のケーキ「ブントクーヘン」をもとにしたもので、クグロフと同じ流れをもつ。1960年代にアメリカで広く人気になった。 文章: シュトレン 一般にシュトレン発祥の地はザクセン州のドレスデンとされているが、シュトレンの原点となる最古の記録は1329年のナウムブルク(Naumburg)の司教に贈呈したクリスマスの贈り物であるとされている。ドレスデンでシュトレンの名前の使用はナウムブルクの記録から150年後だった。シュトレンという名前はドイツ語で「坑道」を意味し、トンネル型の形状から名称された。酵母の入った生地にレーズンとレモンピール、オレンジピールやナッツが練りこまれており、焼き上げたケーキの上には真っ白くなるまで粉砂糖がまぶされている。その形が幼子イエスを産着で包んでいるように見えると言われている。ドイツでは、クリスマスを待つ4週間のアドヴェント(待降節)の期間に少しずつスライスして食べる習慣がある。フルーツの風味が時間の経過とともにパンへ移る。フランス東部のアルザス地方でも食べられ、地方の代表的な菓子とされている。 文章: ヴェックマン ヴェックマン(独: Weckmann)は、ドイツにおけるパン菓子の一つ。主に人型をしている(動物の形の場合も)。 地域によって呼称はまちまちで、シュトゥーテンケアル(独: Stutenkerl)や、スイスではグリティベンツ(Grittibnz)などとも呼ばれる。 現在のドイツでは、聖マーティン(トゥールのマルティヌス)の日である11月11日、マルティン・ルターの誕生日である11月10日、聖ニコラウス(ミラのニコラオス)の日である12月6日などに、このパン菓子が登場する。待降節(アドベント)の11月中頃からクリスマスまでは、パン店でヴェックマンが販売されているという。 文章: 狼と七匹の子山羊 一方、Dudenの日めくりカレンダー Duden ― Auf gut Deutsch! 2021、2021年12月17日付けには、「狼が食べたのはチョーク(Malerkreide, Kreide zum Schreiben)ではなく、いわゆるキルシュクライデ(Kirschkreide)である。プロイセンでは、しわがれ声(Heiserkeit)に効くとされるセイヨウスミノミザクラのムース(Mus aus Sauerkirschen)をそのように呼んでいた」と記されている(https://www.bedeutungonline.de/was-bedeutet-kreide-fressen/2021年12月30日閲覧にも同趣旨の記述)。 また、ドイツのある絵本(1999)には、チョーク(Kreide)ではなく、狼は大きな蜂蜜のタルト(eine groe Honigtorte)を食べたと記され、両手(前足)に皿を持って蜂蜜のたっぷりかかったタルトを食べようとしている狼の姿が描かれている。さらに、「人間ならば決して口にしない「石灰(漂白粉)」を(狼だから平気で)食べて、声を「漂白」した」という理解もありうる(小栗友一)。 本作の日本での紹介は古く、グリム童話より前の原型が、イエズス会の宣教師が持ち込んだ活版印刷機により、1593年に九州の天草で印刷されている。近代に入ってからは、1887年に「八ツ山羊」(呉文聡・訳)の表題で弘文社より刊行されている。 文章: クワルク ドイツ語 Quark(後期中高ドイツ語:quarc, twarc, zwarg; 低ザクセン語:dwarg )は、14世紀より用例があるが、低地ソルブ語 twarogなどの西スラヴ語群を経由してドイツ語となった外来語とみなされている。スラヴ語系の同根語としては、ロシア語 tvorog (творог)、ブルガリア語 tvarog (тварог)、 ポーランド語 twarg、チェコ語およびスロバキア語 tvaroh等がある。いずれも白チーズ、すなわち非熟成のフレッシュチーズの意味である。マックス・ファスマー等の説によれば、復元スラヴ祖語形 *tvarogъ は、「型 (forma)」を意味する教会スラヴ語 tvor (творъ) と関連があり、よってロシア語形ツヴァログは「凝固して型を成した牛乳」の意と解釈できるという。 文章: ビーネンシュティヒ ビーネンシュティヒは、ドイツのデザートであり、その名前はドイツ語で「ハチの一刺し」を意味する。キャラメリゼされたアーモンドがトッピングされた甘いイースト生地を焼き上げた菓子で、バニラカスタード、バタークリーム、生クリームがフィリングに使われている。 名前の由来は諸説あり、ハチや蜂蜜にまつわるエピソードが存在する。菓子を発明したパン職人がケーキに惹きつけられたハチに刺された伝承、1474年にライン川沿岸のアンダーナッハで2人のパン職人見習いの功績を称えて考案された伝承が知られている。後者の伝承によれば、2人のパン職人見習いが市壁のミツバチの巣から蜂蜜をとって食べていた時、アンダーナッハを攻撃しようとする対岸のリンツの住民を見つけ、ハチの巣を投げて撃退したという。 文章: カステラ 台湾風カステラ、また台湾カステラとも呼称される。生地がふわふわで、日本のカステラとスフレの中間のような食感がある。 日本統治時代にもたらされた日本のカステラとスフレケーキが元になっているとされるが、現在は台湾独自の菓子として発展している。日本のカステラと同様に、砂糖・牛乳・バター・バタークリーム・チーズ・バニラ・抹茶・黒糖・チョコレートなどを加えた変種も多く存在している。 台湾のカステラは古早味蛋・蜂蜜蛋・岩焼蛋などの3つの種類がある。「蛋」は中国語でケーキを意味しており、蛋の前に文字をつけて、そのカステラの種類を示す。戦前の日本から台湾に輸入されていたカステラは「古早味蛋」と呼び、「昔ながらの味のケーキ」のことを指していて、またこの種類のカステラは「現蛋」という漢字表記もある。日本版のカステラに一番近いと言われている。蜂蜜蛋は文字通り、ハチミツを加えたカステラのことを意味している。岩焼蛋はチーズ・バタークリーム・プリンなどの具をケーキの真ん中に加えて焼いたカステラを指していて、バスクチーズケーキと共通する部分が多い。