クエリ: 日本には様々なお菓子がありますが、「木菓子」や「水菓子」といえば、どんなものの別名でしょう?
文章: 和菓子 古代の日本人は稲、粟、稗などを主食とし、狩猟や漁撈などによってタンパク質を得ていたが、そのほかにも空腹を感じると野生の木の実や果物をとって食していたと考えられ、これが間食としての菓子のはじまりであろうと考えられている(果物はかつて「水菓子」と呼ばれていた)。初めは生のまま食べていたが、次第に保存のため乾燥させたり、灰汁を抜いた木の実の粉で粥状のものを作ったり、あるいは丸めて団子状にしたりするようになり、現代の団子や餅の原型となるものが作られるようになっていった。『古事記』『日本書紀』においては、垂仁天皇の命で田道間守が不老不死の理想郷に赴き、10年の探索の末に非時具香菓(ときじくのかくのみ、橘の実とされる)を持ち帰ったと記されており、これによって果子(果物)は菓子の最初とされ、田道間守は菓祖神とされている。
文章: キャンディ キャンディ (candy) は砂糖や水飴を主原料とする菓子の総称。西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。日本では、砂糖や水飴を主原料として、煮詰めた後に冷し固める。副原料としてクリームやバター、チョコレート、香料、増粘剤、酸味料などが用いられるものとされているが、チョコレートやナッツを固めたものなど、各国その地域により千差万別である。 文章: 尻餅 (菓子) 尻餅(しりもち)は、北海道様似町の菓子。パッケージには「銘菓」ならぬ「迷菓」と記されている。1980年代に地域振興運動として一村一品運動が広まる。当時の北海道知事横路孝弘の提唱もあり、様似町でも新しい名産品を考案することにあった。それまで様似町の土産は海産物が定番であったが、何か変わったものができないかと検討を行った。様似駅が日高本線の終着駅、すなわち「どん尻」であること、検討を行っていた際に酒に酔って出た話題に「“尻餅をついた”というけど、ついた餅は見たことがない」と話が出た。この酒の席での話を元に、様似町にある昭和初期創業の老舗菓子屋「梅屋」の二代目である平田能久(ひらた よしひさ)が考案した。手作りであるため、わずかな力加減や、尻の割れ目の刻み加減、柔らかさの違いにより、個々の尻餅の見た目は、微妙に異なっている。 文章: 仙台駄菓子 仙台駄菓子(せんだいだがし)は、日本の宮城県仙台市で作られる伝統的な和菓子の駄菓子類である。仙台の名産品の一つとされる。 江戸・明治期の仙台でも駄菓子の製造は行われていたが、当時は子供向けのありふれた駄菓子であって、名物とは思われていなかったという。『仙台駄菓子』という固有名が生まれたのは、昭和30年代以降である。元々種類が豊富だった仙台の駄菓子が、伝統駄菓子の衰退期に評価されたらしい。 現在は、ささら飴、うさぎ玉、ネジリ、オコシ、といったものが主に作られているが、手作りが中心のため同じ種類でも、各店の職人により味は異なっている。また、伝統的駄菓子の消滅の危機から、職人有志らが、各地を巡って技法を仙台に持ち帰り、仙台駄菓子と共に受け継いでいる。 現在、仙台駄菓子を製造・販売している店は、城下町における下町、すなわち、仙台市都心部の周辺地域の河原町・小田原・上杉などの路地裏にある。中心商業地や郊外ロードサイド店舗にないため、仙台駄菓子の存在を知りながらも、販売している店が見つからず、一度も口にしたことのない市民も少なくない。またアクセス性の低さから、高度経済成長期以降に仙台に移り住んだ新市民や、進学などでやってきた若い世代の中には、漫画の「美味しんぼ」で取り上げられて、初めて存在を知った者も見られる。 文章: ダックワーズ 19世紀末に存在した「アンリ4世」というお菓子が祖形と言われ、このお菓子のスポンジ状の生地を改良したものが「ダコワーズ(ダックワーズ)」であるとされる。もともと、アントルメ(ホールケーキ)の底生地として、クレーム・オ・ブール(バタークリーム)を塗って複数枚を積み重ねる形で使われており、生菓子としても使われていた。 小判型の物は日本生まれであり、外側がパリッと、中はしっとりしているのが特徴。福岡市浄水通の菓子店『16区』のオーナーシェフ・三嶋隆夫がパリ16区の菓子店「ARTHUR」のシェフを務めていた1979年に考案した。「これを和菓子の最中に相当するものにできたら、新感覚の焼き菓子ができるのではないか」と考えた彼は試行錯誤を繰り返し、1981年、福岡に店をオープンする時、この菓子の名前を本来のフランス語の発音である「ダコワーズ」から響きがいいようにあえて「ダックワーズ」と変えて売り出した。 現在ではフランスでも小判型のダックワーズが売られている。 文章: ちんすこう 琉球王朝の後期、料理座の包丁人であった者達が冊封使の食事を賄う為に渡った中国(福州)で習得した中国菓子と、薩摩藩の在番奉行の接遇の為に石原嘉右衛門や柳屋善太郎から学んだ日本菓子を琉球独自の菓子として作り上げたもの。元来は琉球王朝の王族や貴族のみが、祝い事などの時に食べることの出来るお菓子として珍重されていた。 尚王、尚育王、尚泰王の3代に首里城最後の包丁人として仕えていた一世の新垣淑規(宣肇基新垣親雲上淑規)と二世の新垣淑総から、廃藩置県後に琉球菓子の作り方を伝授された三世の新垣淑康は、1908年に沖縄初の菓子司として新垣菓子店を興し、今日のレンガ釜で焼いたちんすこうを販売した。この焼き菓子のちんすこうは船で琉球と日本本土を行き来する者達の土産品として既に重宝がられていたようだが、大きい上に、食べるとボロボロと崩れるという欠点があった。 新垣菓子店から分家独立という形で那覇市の久米に店舗を構えた新垣淑扶は、これまで菊型の丸い形をしていたちんすこうを米軍基地で使用されていたクッキーの型抜きを再利用し、一口サイズの細長い形に改良。と同時にちんすこうの大量生産(オートメーション化)を確立させた。また、半透明のビニールパッケージに小分けするという衛生面を配慮した現在のスタイルも新垣淑扶の発案である。その後、ちんすこうは沖縄県の本土復帰と沖縄国際海洋博覧会という二大イベントも重なり、沖縄県を代表する土産菓子としての認知度をさらに広めていった。 文章: エクレール・お菓子放浪記 戦時下の街で、空腹から菓子を盗んだところを1人の刑事に助けられたアキオ。 刑事の世話で感化院に入れられるが、アキオは刑事の恩と菓子パンの味が忘れられなかった。感化院では音楽教師・陽子が歌う「お菓子と娘」が心の慰めだった。 東京の里親に引き取られ、映画館で働くアキオに陽子はお菓子の作り方の本を送る。お菓子作りに夢を膨らませるアキオ。しかし、戦争は激しさを増していく...。 文章: 門倉国輝 門倉国輝 日本で初めて本格的なフランス菓子を提供した洋菓子メーカーコロンバンの創業者。 横浜に生まれ、11歳からお菓子の道を邁進。パリのサロンドテをそのまま移設したかのような内装と 本物のお菓子の味は、当時の文化人や知識人をひきつけた。フランス・日本両国家から勲章を授与され、無数の公職、要職を歴任した 日本の洋菓子業界の開拓者。 文章: 石橋かおり 当初は1992年地元のレストランにケーキを卸したりウェディングケーキを頼まれたりと鍼灸業務と並行して活動を行う。ケーキ作りは主に自己流で始まり研究を重ねる。次第にケーキ作りに魅了され、『なぜ本の通りに作っているのに失敗するのか』が非常に疑問でお菓子の本を片っ端から読んでは作るを繰り返した。1994年より元衆議院議員・藤野真紀子の菓子教室『マキコ フーズ・ステュディオ』に3年間通い専門士を習得。その後、フランスのベルエ・コンセーユ製菓学校、フランスのチョコレートのヴァローナ社のラボ、アメリカのカリナリーインスティテュートオブアメリカ製菓などで短期研修も受ける。さらにその後も様々なフランスのシェフの来日時に研修を受ける。レシピ作りは日々実験のようなもの。実験の溜まったデータをまとめて1996年に料理書『絶対失敗しないシフォンケーキ』を出版した。自宅を会場でお菓子教室『Cake』(ケイク)を主宰し、1年間でお菓子作りの基礎を学べるカリキュラムとしている。 文章: カノムケソーンラムチアック カノム・ケソーン・ラムチアック(タイ語: )はタイ王国で頻繁に食されている菓子の一種。観光客の前に出てくることは珍しくあまり知られていないデザートと言える。これは古くからハレの場で提供される菓子であった。形状はカノムトーキョーに近く、甘いクリームが詰まった、薄く平らな小麦粉製の生地からなる。材料としては、もち米 、砂糖、ココナッツミルクの3つのみである。調理法は、もち米粉にココナッツミルクを混ぜて炊いたあと熱鍋のふるいにかけ、その後ココナッツと砂糖を混ぜたもち米粉を入れ、最後に細長い団子状に形を整えるやり方が一般的である。まだ熱いうちに食べると、デザートの香りがすることから、原義は「パンダナス花粉菓子」という意味である。 文章: 和菓子 以上のほかにも様々なものが和菓子の材料になる。水飴は前述のように飴菓子を作る材料になるほか、豆などに掛けて掛もの菓子を作ったり、餡や生地のつなぎとして使われたりする。寒天は羊羹・水羊羹や金玉羹、みつまめなどの材料となり、他に葛切りなどを作る葛粉、わらび餅を作るわらび粉などからも透明感のある涼味の和菓子が作られる。薯蕷(ヤマノイモ)は、白さを生かし薯蕷饅頭、軽羹、練り切りなどの材料とされる。 文章: 飴 飴(あめ)は、米やイモ類、コーンスターチやその他穀類などの作物由来のデンプンを糖化して作った甘い菓子(主成分は麦芽糖、次いでブドウ糖)、および、砂糖やその他糖類を加熱して熔融したあと、冷却して固形状にしたキャンディなどを指す。固形の飴を固飴(かたあめ)、粘液状の飴を水飴(みずあめ)と呼び、大別する。 近畿地方を中心に「飴ちゃん」、「飴さん」と親しみを込めた接尾語を伴って呼ばれることがある。東北地方などでは「飴っこ」ともいう。現在日本国内における固形の「飴玉」の製造法は液状の水飴に砂糖など顆粒糖類を加糖して加熱熔解後、成形しながら冷却して固める方式が一般的である。 中国語においては、砂糖で作る堅い飴や、洋風のキャンディーなどは「糖(タン tng)」と呼び、「飴(イー y)」は、米、コウリャン、麦芽などから作る水飴や軟らかい飴を指すという区別がある。 文章: 御菓子御殿 株式会社御菓子御殿(おかしごてん)は、沖縄県中頭郡読谷村に本社を置き、菓子の製造販売及びレストラン事業を行っているグループである。「御菓子御殿」は運営する施設の名称でもある。2015年2月11日までの社名はお菓子のポルシェであった。 文章: 綿菓子 綿菓子 (わたがし) (菓子) 溶けた砂糖を微細な糸状にしたものを集めて綿状にした菓子。 英語: cotton candy 文章: パサン (菓子) パサンは、パサンズ、パシャンズなどとも呼ばれる。名称の由来についてはっきりしたことはわからないが、英語のバンズ (buns) から変化した、イギリスに「パシャンズ」という菓子があった、などの説がある。明治40年に発行された斎藤覚次郎『料理辞典』には、卵と砂糖を用いた「ぱさんず」という洋菓子が紹介されているが、現在のパサンとは製法が異なり、スフレに近いものである。現在のパサンの製造販売がはじまったのは、大正10年頃とされる(梶谷京平『機械による菓子の量産法 近代菓子産業の基礎知識』1968年)。洋菓子、和菓子、駄菓子など、捉え方も異なる。 文章: 今川焼き 「今川焼き」の名称の由来に確たる史料はないが、今日主流とされるものに、江戸時代中期の安永年間、江戸市内の名主・今川善右衛門が架橋した今川橋付近の店で、桶狭間合戦にもじり「今川焼き」として宣伝・発売し評判となったため、一般名詞化して広がったとする説がある。この和菓子の名称は全国的には統一されておらず、地域や各店舗によってさまざまに呼称されている(表は五十音順)。JRA競馬場内で販売する「G1焼き」などイベントや祭り開催場所に関連する名称を用いる場合もある。また国外でも、大韓民国では「オバントック」(obang-ttok)、台湾では日式輪餅・車輪餅・紅豆餅・太鼓饅頭・管仔(kng--ke)・大鼓餅・飛燒などの名称で販売されている。