クエリ: ワインの味わいの決め手となる、ぶどう畑がある土地の、気候や土壌などの性質のことを、フランス語で「土地」という意味の言葉に由来して何という?
文章: ソーヴィニヨン・ブラン フランスでは、海洋性気候のボルドー(特に辛口ワインの産地としてアントル・ドゥ・メール、グラーヴ、ペサック・レオニャンなど、甘口ワインの産地としてソーテルヌなど)や大陸性気候のロワール(プイィ・フュメ、サンセール、トゥーレーヌなど)で生産される。これら地域の気候はではブドウはゆっくり成熟するため酸と糖分のバランスがとれた状態で成長することができる。酸と糖分のバランスは、香りの優れたワインには必要不可欠である。フランスでは、ワインづくりにおいて土壌やその他ワインに影響するテロワールの特徴に極めて重大な注意が払われる。サンセールやプイィのように、白亜とキンメリジャンという泥灰土から成る土壌においては豊かで複雑性のあるワインが産出され、特に細かな白亜質土壌ではよりフィネスと芳香が感じられるワインになる。ロワール川およびその支流付近の砂利が多い土壌では、スパイス、花、ミネラルの香りのワインとなる。
文章: ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ このブドウ畑はヴォーヌ・ロマネ村周辺にあり、東および南東に面した水はけのよい斜面である。岩石と泥灰土の基盤に鉄分の多い石灰岩の土壌で、海抜約240メートルの地にブドウの木が植えられている。ブドウの木の平均樹齢は非常に高く約44年で、有機栽培で育てられている。 肥料は粉砕したワインの木の根、ブドウの皮および発酵残渣からつくられた堆肥のみを用いている。トラクターを用いることで土が詰まるのを防ぐため、ロマネ・コンティおよびモンラッシェのブドウ畑を耕すのに馬が用いられていた。ラ・ターシュおよびグラン・エシェゾーの5ヘクタールの土地は現在はバイオダイナミック農法が採用されており、それぞれのワインの木は特別な自然農法と厳格な太陰暦のもと育てられている。収穫量は非常に少なく、1ヘクタールあたり平均2500リットル(グラン・クリュは3500リットル)である。言い換えれば、1本のドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティをつくるためには3本のブドウの木が必要ということになる。季節初めの剪定と、7月/8月に基準を満たさない房を摘み取る摘房(claircissage/vendange en vert)を行うことにより収穫量を低く保っている。収穫したブドウの実は籠に分類され、ワインの製造に入る前にそれぞれの状態を調べる。 これらの二つの最も人気のある赤ワインについて、あるワイン評論家は次のように述べている。 文章: ベルジュラックのワイン ベルジュラックのワインは、フランス南西部アキテーヌ地方ドルドーニュ県で生産されるワインである。ワインベルジュラックを含む地域に、12のワインのAOCがある。 文章: ヴィンヤード多摩 東京都あきる野市は、東京都多摩地域西部に位置し、1995年(平成7年)9月1日に秋川市と五日市町が合併して発足した都心から40-50km圏都にあり、市の西部(旧五日市町付近)は関東山地の一部をなす山々がそびえ、中心部に五日市盆地が広がる。秋川と平井川を軸とした比較的に緩やかな秋川丘陵、草花丘陵に囲まれた平坦部と、奥多摩の山々に連なる山間部により形成されている。秋川は多摩川の支流の中でも最大といわれ、檜原村からあきる野市に及ぶ全長約20kmを「秋川渓谷」と呼び、新緑や紅葉などの四季折々の表情を変える景色は訪れる人をなごませている。内陸性気候で中央高地式気候の特徴が見られ、冬は都心と比べると冷え込み真冬日も存在する。標高が高いことも関係し、西部では夏はそれほど暑くならない。また、あきる野市は昔からぶどう栽培が盛んな土地で、食用ぶどうの畑が通りに沢山並んでいたこともあり、水はけも良くぶどう栽培に適している。 ヴィンヤード多摩は、歯科医師である森谷尊文の大好きなワインで「西多摩を盛り上げたい!地域に貢献したい!」そんな想いで、地域・社会貢献を第一の目標にしている。 2013年(平成25年)に東京都青梅市に於いて葡萄の試験栽培を開始した。森谷は遊休農地の有効活用による、あきる野市の農業法人の受け入れや支援の斡旋を受け、農地約70アールでブドウを育てワイン醸造に取り組んだ。ワイナリーは、多摩川を望む田園風景の中に葡萄畑と醸造所が併設しており、ぶどうは自社ぶどう畑の他、近郊の山梨県、長野県、栃木県産のぶどうを使ってワイン醸造を行っている。2018年に収穫された自社ブドウは約1tほどである。 当時、東京都青梅で梅のウイルスが流行し、梅の木を抜かなければならない事態に陥った。偶然、森谷が参加しているワイン会に、青梅の梅農家を親戚に持つメンバーがいた。そこで「親戚が持つ農地にぶどうを植えてみたらどうか」との話が持ち上がった。また、身近にぶどう栽培経験者がいることが分かった、行き付けのレストランに野菜を卸す農家がワイン用ぶどうの栽培経験者だった。森谷は農家にぶどう栽培を依頼し、青梅の農地で採れたぶどうは栃木県のワイナリーに委託醸造しワイン造りがかなった。多摩川の南を流れる秋川流域の畑は、トウモロコシ畑などの農地が多い場所で、畑をやめる農家が増え休耕地の増加が問題視されていた。 文章: ジュヴレ=シャンベルタン ブルゴーニュでも有名なワイン生産地である。ワイン「シャンベルタン」をはじめ、畑名のAOCがいくつかあり、その中に9つの特級畑がある。 文章: ベトナムワイン ベトナムは北回帰線と赤道の間に位置しており、夏に雨季があり高湿度の典型的な熱帯気候であるが、丘陵地が多いためにこれにより熱帯の影響を幾分減じる事が可能であり、ブドウ栽培に適した小規模栽培地域が生み出されている。年々気温が上昇していることもあり、ベトナム南部地域のワイン農場では年間の収穫量が3倍に増加している。ある品種では新たな挿し木を植えてから1年以内に果実を収穫することが可能である。フランス植民はハノイ付近のバ・ヴィー高地にある自分たちのワイン農場でブドウ栽培を開始した。現代のブドウ栽培技術により、大胆な剪定と格子状のパーゴラを用いる栽培手法により成功と呼べる結果が生み出されている。この格子状のパーゴラはブドウのつるを地面から離れた位置に設置できる利点があり、過度の湿度によるうどんこ病蔓延の危険性を減らすため風通しを良くする効果も持つ。 文章: カベルネ・ソーヴィニヨン カベルネ・ソーヴィニヨン(仏:Cabernet Sauvignon)は、赤ワイン用のブドウ品種であり、世界で最も広く栽培されている品種のひとつである。ほぼ全ての主要なワイン産出国で生産されており、カナダのオカナガン・ヴァレーのような冷涼地からレバノンのベッカー高原のような温暖な土地に至るまで広く栽培されている。とりわけ、ボルドーの優れたワインにおいて主要品種として用いられることで名高い。ボルドーではメルローやカベルネ・フランとブレンドされることが多い。原産地であるフランスからヨーロッパ各国、およびニューワールドに広まったが、なかでもカリフォルニアのサンタ・クルーズ・マウンテンズやナパ・ヴァレー、ニュージーランドのホークス・ベイ、オーストラリアのマーガレットリバーやクワナラ、チリのマイポ・ヴァレーやコルチャグアといった地域では特に高品質なワインが産出されるとして定着した。 文章: 日本のワイン 日本産ワインは、ヨーロッパ産ワインに比べて、含有する有機酸塩が少ないと言われてきた。これは日本のワインが主に原料とした甲州種のぶどう由来の有機酸が欧州種と比較して少ないためと考えられる。この特徴から、欧州系のぶどうから醸造されたワインに比べて、魚介類との相性が良いとされている。 また研究では、ワインの適温は、有機酸の種類と含有量、タンニン・炭酸ガスの量によって異なるとされているが、一般的には欧州系ぶどうのワインがガーヴと呼ばれる地下保管庫による自然冷却が適温であるのに対して、日本産ワインは冷蔵庫で強めに冷やした状態が飲みやすいとされる。 一方で、欧州系のぶどうと比較して、甲州種から造られたワインは、香りに乏しく、凡庸と言われてきたが、近年、醸造技術の進歩と、ぶどうの収穫時期の適正化、ブドウの糖度向上、産地ごとの特徴の把握などにより、世界的に評価される日本ワインが醸造されるようになってきている。 文章: ビュゼ ビュゼ(仏: Buzet)は、ビュゼ=シュル=バイズを生産地とするワインである。県内の27ヶ村、1800haの畑でぶどうが栽培されている。1973年にAOCに指定されている。赤ワインと白ワイン、ごく少量のロゼワインが作られているが、赤が圧倒的に多い。許可されているぶどう品種は、赤がカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、白はセミヨン、ソーヴィニョン・ブラン、ミュスカデルと、ボルドーと全く同じものである。味わいはボルドーのものによく似ており、かなり評価の高いものもある。価格の安いものでも、同じ程度の価格のACボルドーよりは重厚で、コスト・パフォーマンスの高いものが多い。ディアムボディーである。やや大味なものも多い。 文章: 宅地 宅地(たくち)とは、一般的には建物の敷地に供せられる土地を指す。 文章: ワイン用ブドウ品種の一覧 タナもしくはタナット(Tannat)は、フランス南西地方で主に栽培される葡萄品種である。フランスの他にはウルグアイで重要な品種である。タンニンに富む。ツヴァイゲルト(Zweigelt)は、オーストリアで生み出された黒葡萄品種で、ブラウフレンキッシュ(Blaufrnkisch)とサン・ローラン(St. Laurent)の交配種である。1922年にツヴァイゲルト博士により開発された。耐寒性に優れ、比較的新しいながらオーストリアにおける最も普遍的な品種になっている。日本でも、北海道や東北などの寒冷なワイン産地で栽培されている。「ツヴァイゲルトレーベ」(Zweigeltrebe)とも言う。テンプラニーリョ(Tempranillo)は、スペイン原産の黒葡萄品種で、特にリオハが知られている。早熟という意味だが、熟成により味わいが深まる。 文章: オーセイ=デュレスAOC オーセイ=デュレス (Auxey-duresses)は、ブルゴーニュワインの1つ。オーセイ=デュレス単独の村名AOC。 ぶどう畑は135haあり、そのうち32haが、9個ある1級畑になっている。 生産されるワインの65%が赤ワイン、35%が白ワインであるが、どちらかというと白ワインのほうが評価が高い。赤ワイン用に3品種、白ワイン用に2品種のぶどうを使うことが認められているが、ほとんどがピノ・ノワールおよびシャルドネだけで作られている。 文章: コルナス ケルト語で、「焼け付く大地」の意味といわれている。南東に面した傾斜地にあるこの村のぶどう畑は、文字通り焼け付くような日差しを浴びていることによるという。 文章: ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ 聖職者がブドウ栽培地の多くを保有する時代は、1789年のフランス革命によって終わりを告げた。それを契機に農民たちが細分化して保有する形になり、その土地は相続によって更に細分化されていった。現代ブルゴーニュのドメーヌ(ワイン生産者)の保有農地は、平均4haほどと言われる(世界遺産登録対象のうち、コート地区の場合は 5 ha ほど、従来評価が低かったオート・コート地区は10 - 15 ha ほどだという)。こうした経緯ゆえ、しばしばブルゴーニュのワインの特徴は「一つのクリマを複数の生産者が細分して所有していること」だと言われている。フランスを代表するもうひとつのワイン産地ボルドーの場合、亡命貴族たちの帰還とともに元に戻ったとされており、現代においても、ボルドーのシャトーには、数十ヘクタールの農地を保有するものがある。 ブルゴーニュにおけるブドウ栽培は、19世紀に2つの病虫害によって苦しめられた。最初のものはうどんこ病で、これは硫黄粉末を利用した駆除法によって切り抜けることが出来た。しかし、もうひとつのブドウネアブラムシは、フランス南西部・南部のブドウ栽培に壊滅的被害をもたらし、1878年から15年ほどは、フランス全体のワイン年間生産量がそれまでの半分以下に落ち込むほどであった。ブルゴーニュも例外ではなく、コート・ドールでは1816年の24,000 ha から1875年の33,745 ha へと拡大していたブドウ畑が、1929年までに12,112 ha へと激減した。この苦境は試行錯誤の末に、アメリカ産の台木に接木する手法で切り抜けることができ、その途上で収量の多いピノ種の開発や栽培方法の改良など、さらなる進歩も見られたのである。 しかし、次には世界恐慌の影響に襲われた。奢侈品であった最高級ワインの需要が大きく落ち込んだのである。これに対し、ジョルジュ・フェーヴレーとカミーユ・ロディエという2人のブルゴーニュ人は、売れないワインをむしろ友に振舞おうと、愛飲家の団体を作ることにした。こうして1934年にニュイ=サン=ジョルジュで生まれたのが、ブルゴーニュワインの生産者・愛飲家の団体「利き酒騎士団(フランス語版)」である。この「騎士団」は20世紀末までに、日本も含む世界各地に支部をもつ団体へと成長することとなる。 文章: 盛土 専門用語、法令・行政用語としては、送り仮名を付けず、「盛土」とする。読みは、専門用語、法令・行政用語としては「もりど」である。湯桶読みである。ただし、国語辞典では、読みを「もりつち」とするものが多い。広辞苑は、もりつち(盛り土)を見出しとしており、「もりど」を載せていない。日本国語大辞典は、送り仮名を付けず「もりつち(盛土)」を見出しとしており、土地収用法第75条の「修繕又は盛土若しくは切土をする必要が生ずるときは」を例示しているが、この土地収用法を所管する国土交通省では、「もりど」と読んでいる。大辞林は、見出しを「もりつち(盛(り)土)」として、「盛土」と「盛り土」の両方を認めている。 文章: フェッラーリ (ワイン) 1902年設立。創業者ジュリオ・フェッラーリはトレントで生まれ、フランスでブドウ栽培を学んだ。フランスのシャンパーニュ地方と故郷トレントの気候、土壌などの類似点に着眼し、トレントでのスプマンテ造りがスタートした。当時まだイタリアでも数少ない生産者のみが行っていた、手間と時間が必要なメトド・クラッシコ製法を採用し、その品質は次第にイタリア内外に知られることになり、イタリアのスプマンテを代表するワイナリーへと成功していった。 1952年、現在のオーナーであるルネッリ・ファミリーに引き継がれた。当主ブルーノ・ルネッリの3人の息子たちフランコ、ジーノ、マウロは、スプマンテ造りを自らの天命と信じたジュリオ・フェッラーリの製品造りの信条を充分に理解し、維持、発展させていくことになる。トレンティーノの優れたぶどう畑からとれる高品質なぶどうと、古い製法のルールに厳格なほどに忠実なこと。それがジュリオ・フェッラーリの信条だった。ルネッリ・ファミリーが製品づくりのうえでもっとも大切にしていること、それは彼らが造りだす製品が「常に最高の品質を誇る」こと、そして 「トレントの土地への忠実な信頼」である。その価値観に従って造りだされる「フェッラーリスプマンテ」は、今ではイタリアを代表する伝説的な製品となっている。 2021年より、自動車レースのフォーミュラ1(F1)において、表彰式・シャンパンファイトで使用される公式スパークリングワインとして契約を結んだことを発表した。契約期間は3年間。