クエリ: 昔の僧侶が、空腹を紛らわすために懐に石を入れたことを由来とし、現在では和食におけるコース料理も意味する言葉は何でしょう?
文章: 懐石 重箱を器として、懐石の一通りの献立を入れたもの。松花堂弁当もこれに該当する。
文章: てりやき てりやき【照(り)焼き】 醤油を基本にして砂糖や味醂などを加えた甘い垂れを食材に塗り、表面に艶(照り)を出して焼く調理法。または、そのように調理された料理。 残肴の揚げものはぜひ二、三片でもいい、家に持って帰れば、家族がどんなに喜ぶか知れない。甘だいの大きな照り焼きの残ったものなど、菜っ葉や豆腐といっしょに煮て食べるといったように、一家を楽園にする道もある。(北大路魯山人「残肴の処理」)〔1935年〕 子供のときから、蝗はふんだんに食ってきた。蜂の子も珍重した。また赤蛙の照り焼きは、牛肉よりもおいしいと思ってきたのである。(佐藤垢石「ザザ虫の佃煮」)〔1942年〕 残肴の揚げものはぜひ二、三片でもいい、家に持って帰れば、家族がどんなに喜ぶか知れない。甘だいの大きな照り焼きの残ったものなど、菜っ葉や豆腐といっしょに煮て食べるといったように、一家を楽園にする道もある。(北大路魯山人「残肴の処理」)〔1935年〕 子供のときから、蝗はふんだんに食ってきた。蜂の子も珍重した。また赤蛙の照り焼きは、牛肉よりもおいしいと思ってきたのである。(佐藤垢石「ザザ虫の佃煮」)〔1942年〕 つけやき 英語: teriyaki ↑ 青空文庫(2009年12月3日作成)(底本:「魯山人の美食手帖」グルメ文庫、角川春樹事務所、2008年4月18日第1刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/49978_37672.html 2018年4月23日参照。 ↑ 青空文庫(2007年5月2日作成)(底本:「垢石釣り随筆」つり人ノベルズ、つり人社、1992年9月10日第1刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/001248/files/46816_26794.html 2019年3月22日参照。 文章: グラタン グラタン(仏: gratin)は、フランスのドーフィネ地方が発祥の地と言われる郷土料理から発達した料理である。「オーブンなどで料理の表面に焦げ目を入れるように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。マカロニがベースとして入ることが多い。 日本では、ベシャメルソースを用いオーブンで焼いた料理をまとめて「グラタン」と呼んでいるが、フランス語での本来の意味は鍋に張り付いたおこげでもあり、転じて素材が何であれ、焼いて焦げ目をつけた料理を意味する言葉である。 文章: うどん 発祥には諸説あり定かではないが、時代順に並べると以下のようになる。いずれにせよ、江戸時代前期には現代の形のものが、全国的に普及して広く食べられるようになっていた。 文章: 石焼き鍋 (秋田県) この料理は桶に入れた熱した石を入れる豪快な郷土料理として飲食店などでも提供されるようになった。もともとその日に獲れた魚介を使っていたという由来から特に決まった材料はないがタイやソイなどの男鹿で獲れる魚介、海藻、県内の旬の野菜などが具材になることが多く、桶には香りのよい秋田杉の桶が用いられることが多い。 安全のため厨房で石を入れてから提供することが多いが、希望する客には目の前で石を入れる様子をみせることもある。 2019年3月には道の駅おがで行われた「冬の男鹿グルメマーケット」にて直径1.8mの巨大な秋田杉の木桶と巨大な金石で作られた石焼き鍋、しょっつる鍋、だまこ鍋を、350人が試食するイベントが行われ、ギネス世界記録に認定された。 文章: 茶碗 「茶碗の香炉(=磁器製の香炉)」という用例や、「古今著聞集」の巻五和歌の部にある「女房のもとへ、獅子のかたをつくれりける茶碗の枕(=磁器製の枕)を奉る」の用例からも窺い知ることができる。それらは伊勢流武家故実家の著述に見ることができる。すなわち、「ご飯を食べるための磁器」や「お湯を飲むための磁器」は「ご飯茶碗」や「湯のみ茶碗」と言われ、茶碗という名称は、後世徐々に意味を変質させながらも定着しているような次第である。 文章: 石抱 石抱(いしだき)は、江戸時代に行われた拷問のひとつ。算盤(そろばん)責、石責ともいう。 笞打(ちだ、むちうち)に屈しない未決囚に施された拷問。牢問と呼ばれて正規の拷問の前段階として行われた。 まず囚人は後手に緊縛される。囚衣の裾をはだけて脚部を露出させ、十露盤(そろばん)板と呼ばれる三角形の木を並べた台の上に正座させ、背後の柱にしっかり括り付ける。この時わずかに後ろにのけぞるように縛り付ける。石が胸部を圧迫しないようにするためである。三角の木材の鋭角の稜線が体重で脛に食い込んで苦痛を与える仕組みとなっている。さらにその太ももの上に石を載せる。石の重みで脛の部分に三角木材の稜線がさらに食い込み、非常な苦痛を味わわせることになる。しかしただ載せておくのではなく、石の端は左右に揺らされ更なる苦痛が与えられる場合が多い。 ももの上に載せられる石は「伊豆石」と呼ばれ、長さ3尺(約91センチ)、幅1尺(約30センチ)、厚さ3寸(約9センチ)、重さは1枚12貫(45キログラム)もあり、囚人が動いても落ちないよう大縄で結んであった。 石は大抵4枚程度まで順次載せられた。最初の回では4枚まで一気に載せ石抱の苦痛の恐ろしさを存分に知らしめ、次回の拷問では徐々に時間をかけて一枚ずつ載せていって、苦痛を長引かせるという手法がとられた。再度の石抱では、石を見ただけで初回の苦痛を思い出し、恐れおののいて白状に及ぶケースが多いためである。 最初の1枚から3枚までは苦痛のためにしきりに泣き叫び歯ぎしりし、髪を振り乱して苦悶し、よだれ・鼻水を垂らすが、4枚目になったあとのある時から苦痛を感じなくなってきて、茫然とした表情でしきりに周囲を眺めまわすなどの挙動が現れる。次に下半身が蒼白となってくるので、それ以上続けると生命に危険が及ぶため中止となる。拷問台から降ろされると歩行はおろか立つことすらできないので、かつがれて牢屋にもどされる。回復には何日もかかる。 これを日月をあけて、何回か行う。 同時に笞(むち)打ちが行われることもある。笞打ちといっても、ここで使われるのは竹を二つに割って麻糸で補強した箒尻(ほうきじり)というものである。打撃力が強いので囚人は二重三重の苦痛に苦しむことになる。 土佐藩では類似の拷問として、搾木(しめき)が用いられた。これは木製の大掛かりな器械で、三角形の木をギザギザに並べて向かい合わせに設置し、間に正座させた囚人の足を入れ、上から圧搾するもの。 文章: 石焼き 石焼き(いしやき)とは、石板(石焼プレート)や小石等を熱して、その熱で材料を焼く調理方法、及び、この方法で調理された料理。代表的な料理としては次のものがある。 小石を使用するもの:石焼き芋、焼き栗、甘栗 石板を使用するもの:石板焼き、石焼き 石製の容器を使用するもの:石焼きビビンバ 石焼きに利用される石は、熱すると遠赤外線を発して材料を内側から加熱するため、ふっくらとした焼き上がりになるとされる。 よく熱した石を食材と調味料を入れた鍋などに入れ、瞬間に沸騰させる調理方法、及び、この方法で調理された料理もある。 石焼き鍋 - 秋田県男鹿や静岡県の郷土料理 わっぱ煮 - 新潟県粟島の郷土料理。 文章: 骨壺 西日本では部分収骨のため、骨壺は小さいが(拾い切れなかった骨は、霊園の共同墓地に埋葬されたり、細かく砕かれゴルフ場の芝生や花卉栽培農家の肥料になったりする)、東日本では骨をすべて収納するため大型である。なお、琉球では厨子甕とよばれる石製、陶器製のものが骨壺であった。それ自体が礼拝の対象に堪えうる外見をなしている。 文章: 乞食 乞食(こつじき、こじき)は、 本来は仏教用語で「こつじき」と読む。比丘(僧侶)が自己の色身(物質的な身体)を維持するために人に乞うこと。行乞(ぎょうこつ)。また托鉢。十二頭陀行(じゅうにずだぎょう)の一つで、これを清浄の正命と定める。もし自ら種々の生業(なりわい)を作(な)して自活することは邪命であると定める。 上の意味が転じて、路上などで物乞いをする行為。具体的には他人の憐憫の情を利用して自己のために金銭や物品の施与を受けることをいう。 文章: けんちん汁 神奈川県鎌倉市にある建長寺の修行僧が作っていたため、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説がある。しかし百科事典や国語辞典では、「建長汁」の表記は一切見られず「けんちん汁」に「巻繊汁」の字をあて、普茶料理の巻繊(けんちん - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め、油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理)と関連づけている。 文章: バルバコア バルバコアとはスペイン語でバーベキューを意味する言葉で、ここでは中南米に住むタイノ族に起源をもつ肉料理のバルバコアについて述べる。 「バルバコア」という語はタイノ語の「バラビク」(Barabicu)に由来している。 メキシコでは、穴を掘って、焼けた炭や石を入れた上にマゲイの葉を敷き、味を付けた肉や羊を乗せてゆっくりと焼いたもの。マゲイの葉を乗せ、密封する。現代では柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。焼いてもいい。 文章: 懐 金などを自分のものにすることを、懐に入れて持つ様から「懐にする」と言う。所持金の額や金回りの状態を「懐具合」や「懐都合」と言い、懐に入れて持っている金そのものを「懐」と言うこともある。例えば、持ち合わせの金がたくさんあることは「懐が暖かい」、不当の利益を得ることは「懐を肥やす」「懐を暖める」と言う。逆に、所持金が少ないことは「懐が寒い」「懐が寂しい」、身銭を切ることは「懐を痛める」と言う。なお「懐勘定」と言うと、所持金を暗算することを指す。 「懐を探る」と言うと、相手の考えていることを探るという意味になる。さらに人間の能力を指すこともあり、「懐が深い」と言うと、度量が広い、対応力に長ける、などの意味となる。しばしば、力士に対して使われる表現である。 本来「懐」とは人間に用いられる語であるものの、何かに囲まれた状態を「懐に抱かれる」などと言われることがある。 文章: 石焼き鍋 (秋田県) この料理は桶に入れた熱した石を入れる豪快な郷土料理として飲食店などでも提供されるようになった。もともとその日に獲れた魚介を使っていたという由来から特に決まった材料はないがタイやソイなどの男鹿で獲れる魚介、海藻、県内の旬の野菜などが具材になることが多く、桶には香りのよい秋田杉の桶が用いられることが多い。 安全のため厨房で石を入れてから提供することが多いが、希望する客には目の前で石を入れる様子をみせることもある。2019年3月には道の駅おがで行われた「冬の男鹿グルメマーケット」にて直径1.8mの巨大な秋田杉の木桶と巨大な金石で作られた石焼き鍋、しょっつる鍋、だまこ鍋を、350人が試食するイベントが行われ、ギネス世界記録に認定された。 文章: 岸 (地形) 英語では、coast(沿岸・海岸)とは対照的に、shore(岸)はあらゆる水域に接することができるが、coastは海に接していなければならない。しかし、coast は shore よりもはるかに広い地域を指すことが多く、多くの場合、何マイルにもわたって内陸まで伸びている。 Rivierasはイタリア語で「海岸線」を意味する言葉で、結局のところラテン語のripa(川岸)に由来する。リグーリア海岸の正式名称としてriviera ligureと呼ばれ、それからRiviera(リヴィエラ)に短縮された。歴史的にはリグーリアのリヴィエラはジェノヴァの南にあるカーポ・コルヴォ(プンタ・ビアンカ)から北と西に伸び、現在のフランス領である昔のモナコを越え、時にはマルセイユまで続いていた。現在はイタリアのリヴィエラとフランスのリヴィエラに分かれているが、フランス人はイタリア側を指すために「リヴィエラ」という言葉を使い、フランスの部分を「コート・ダジュール」と呼んでいる。 リグーリアのリヴィエラが有名になった結果、この言葉は英語になって、特に日当たりが良く、地形的に多様性があり、観光客に人気のある海岸線を指すようになった。この言葉を使っている場所には、クイーンズランド州のオーストラリアのリヴィエラやエーゲ海沿いのトルコのリヴィエラなどがある。 文章: ピッケルト ピッケルト(Pickert)は、ジャガイモを平たく焼いたドイツ料理である。ダンプリングまたはパンケーキに分類できる。名前は、低地ドイツ語で「何かを他の何かの上に固定する」という意味のpickenという言葉に由来する。主な材料は、潰したジャガイモ、小麦粉、牛乳、卵、レーズン、少量のイースト、食塩、砂糖、それに焼く際の油である。大きなジャガイモ3個から、手のひらサイズのものが10-15個でき、4-5人前になる。リッペ郡の名物で、ここで貧困層の伝統食から発展した。かつて、ピッケルトは、日中に野外で食べられるものとして、貧しい農民の朝食や昼食として食べられていた。現在では、テンサイのシロップ、バター、梅のジャム、レバーソーセージ等を塗って食べる。似た料理であるラッペンピッケルト(Lappenpickert)は、リッペの西のミュンスターやルール地方にかけて見られる。