クエリ: 石川県ではカラシを乗せて食べるのが一般的となっている、豆腐を直方体に切り、薬味や醤油などをかけて食べる料理といえば何でしょう?
文章: 豆腐 冷奴など生で食されることも多いが、調理される料理も非常に多い。豆腐を具材の一つとする一般料理は多い。豆腐をメインの具材とした料理もある。日本で江戸時代に著された『豆腐百珍』には、その名のとおり100種類の豆腐料理が紹介されている。豆腐は、冷奴や湯豆腐などでは奴切り、味噌汁や吸い物などでは賽の目切りや色紙切りなどに調理される。豆腐を揚げたり、焼いたり、炒めたりする場合など豆腐料理の種類に応じて水切りが必要となる場合がある。
文章: 飛鳥鍋 鶏ガラのダシに牛乳を加え、白味噌、醤油、砂糖で調味し、鶏肉と野菜を煮込む鍋料理である。 具材は鶏肉、白菜、白ネギ、シイタケ、ジャガイモ、ニンジン、豆腐、しらたきなど。食べるときは、すき焼きのように溶き卵につけるか、出汁ごと皿に取り薬味を加えて食べる。 飛鳥時代に唐から来た渡来人の僧侶が、寒さをしのぐためにヤギの乳で鍋料理を作ったのが始まりとされる。 文章: ホースラディッシュ その他、特に生産が盛んな北海道ではすりおろしたものに醤油をかけてご飯のおかずとする習慣がある他、道産山わさびを使ったカップラーメンがコンビニエンスストアで販売されている。 ブリの刺身の薬味として用いることもある。ワサビやカラシ同様、すりおろして長時間置くと辛味成分が揮発してしまうため、早めに食べることが望ましい。 文章: メカブ 調理の際は軽く湯通しをし、色が褐色から緑色に変わったところで冷水に取る。芯の部分は固いため、湯通しの前後に取り除かれる場合もある。その後は包丁などで細かく刻み、醤油やめんつゆ、その他の薬味を混ぜ米飯にかけて食べられたり、吸い物などスープに入れられたりする。同じく粘りのある納豆やとろろ、オクラ、鶏卵などの食材と合わせることや、調理法が応用されることもある。また生のもの以外に、より手軽に食べられる乾物のものや味付け加工されたパック詰めのものも販売されている。 文章: 笹寿司 笹寿司(ささずし)とは、寿司飯と寿司種をクマザサの葉でくるんだ寿司の一種である。 石川県白山麓地域の笹寿司は、2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。白山市や能登地方では祭りに欠かせない料理である。 長野県、新潟県で作られている「笹寿司」は、笹の葉の上に寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた郷土料理である。この料理については笹寿司 (長野・新潟)を参照のこと。本項では石川県のものを扱う。 文章: ジーマーミ豆腐 日本以外では台湾南部の高雄県、屏東県、台南市や苗栗県などの客家が多い一部地域で「花生豆腐」(音: hushng dufu、ホワションドウフ、客家語 ファーセンテウフ)などの名で作られている。薩摩芋デンプンではなく、主にうるち米の粉で粘りを付けている。醤油ベースのあんを掛け、刻み葱、すり潰したピーナッツをまぶすなどして食べる。 文章: つと豆腐 輪切りにしてわさび醤油などをつけて食べることもあるが、砂糖や醤油などを入れた調味料で煮る。具にはニンジンとゴボウが定番であるが、旬の野菜などを入れることもある。豆腐に藁の香りが移っており、その風味も特徴的である。 文章: ジュウロクササゲ 主に若い莢を食用にする。食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるのが一般的である。 日本では、茹でておひたし、ゴマ和えにするほか、油炒め、煮物が多い。茹でた場合、しょうが醤油との相性が良い。奈良県では「十八豆」「十八ささげ」と呼び、郷土料理「七色のお和え」にして食べられるほか、お盆のお供えとして欠かせない物である。奄美料理では「ほろまめぃ」、「ふろー」などと呼び、煮物の他、蘇鉄味噌炒めにもされる。沖縄料理では「ふろまみ」「ふーろー豆」と呼び、炒め物、天ぷらなどにされる。 中国では「豆角(ドウジアオ)」または「長豆(チャンジアンドウ)」と呼び、炒め物が一般的である。広東料理では牛肉とXO醤炒めにしたり、刻んで卵焼きに入れたりされる。フィリピンでも炒め物にし、マレーシアではシュリンプペーストで炒めることが多い。インドではカレー(カリ)の具としてジャガイモなどと煮たり、カラシ風味の料理にされたりする。タイやラオスでは、刻んで生のままソムタムに加える。 文章: 笹寿司 笹寿司(ささずし)とは、寿司飯と寿司種をクマザサの葉でくるんだ寿司の一種である。 石川県白山麓地域の笹寿司は、2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。白山市や能登地方では祭りに欠かせない料理である。 長野県、新潟県で作られている「笹寿司」は、笹の葉の上に寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた郷土料理である。この料理については笹寿司 (長野・新潟)を参照のこと。本項では石川県のものを扱う。 ネタには、鮭・鱒・シイラ・鯛などの魚類のほか、油揚げを使うこともある。薬味として、サンショウの葉・ショウガ・レモンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり(テングサを青く着色したもの)などがあしらわれる。 石川県の寿司弁当メーカー・芝寿しの代表商品に「笹寿し」があるが、「笹餅(餅を2枚のクマザサの葉でくるんだもの。石川県でよく見られる和菓子)」をヒントに考案されたものとされる(北國新聞長期連載『ふるさとから挑戦』2009年7月24日付朝刊第34面より)。 文章: つと豆腐 こも豆腐は岐阜県の郷土料理。藁で編んだ菰(こも)で豆腐を包み茹でたもの。 スが入った(気泡の入った)内面と、豆腐の表面にしみ込んだ藁の模様と香りが特徴。 家庭で豆腐を作った際の余剰を集めて、こもで巻いて作ったことが始まりとされる。飛騨地域では、盆や正月といった人が集まって食事をする際に振る舞われることが多い。 文章: 笹寿司 笹寿司(ささずし)とは、寿司飯と寿司種をクマザサの葉でくるんだ寿司の一種である。石川県白山麓地域の笹寿司は、2枚のクマザサの葉でくるみ、箱に詰めて圧をかけて仕上げる押し寿司の一種。白山市や能登地方では祭りに欠かせない料理である。長野県、新潟県で作られている「笹寿司」は、笹の葉の上に寿司飯を盛り、具材や薬味を乗せた郷土料理である。この料理については笹寿司 (長野・新潟)を参照のこと。本項では石川県のものを扱う。ネタには、鮭・鱒・シイラ・鯛などの魚類のほか、油揚げを使うこともある。薬味として、サンショウの葉・ショウガ・レモンの薄切り・サクラエビ・ゴマ・紺のり(テングサを青く着色したもの)などがあしらわれる。石川県の寿司弁当メーカー・芝寿しの代表商品に「笹寿し」があるが、「笹餅(餅を2枚のクマザサの葉でくるんだもの。 文章: 味噌田楽 味噌田楽(みそでんがく)は、豆腐、あるいは里芋、茄子、こんにゃくなどを串に刺して焼き、砂糖や味醂を配合し柚子や木の芽などで香りをつけた味噌を塗りつけた料理である。 文章: ジーマーミ豆腐 名前に「豆腐」と入っているが、大豆の加工品ではなく、落花生の絞り汁に芋くず(首里方言でイムクジ、サツマイモデンプン)を加えてつくる。胡麻豆腐の胡麻をピーナッツに、葛粉を芋くずに置き換えたような食品である。胡麻豆腐同様にもちもちとした食感である。沖縄県内や鹿児島県内のスーパーマーケット、市場などで市販されており簡単に入手できる。市販のものにはタレが添付されており、それをかけて食べる。沖縄県では出汁のタレで食べるもの以外に、黒糖味、紅芋味、チョコ味など色々な甘い味のジーマーミ豆腐も販売されている。 文章: どんどん焼き 最後に半月に折ることもあるが、一般には円形のまま供される。屋台などでは経木に載せて提供されることが多い。食材・調理法の点で、岩手で食される南部せんべいとの関連性が見られる。大正末期に北埼玉郡忍町(現在の行田市)で誕生したとされる。当初よりフライ焼きという名称で販売されていたが、材料、調理法、味などは当時東京で流行していたどんどん焼きそのものである。富山県のどんどん焼きは、ソース味が一般的で、箸を用いて食べることもある。調味料には刻み昆布やサクラエビや紅ショウガを入れ、青のりなどをかけて食べることがある。生地は円形に焼き、半分に折って食べる(どんどん焼きは薄くて安いイメージがある)。どんどん焼きは主に東京に近い県東部を中心に食べられている。東京から伝わったどんどん焼き、関西から伝わった洋食焼き、さらには戦後関西経由で広まったお好み焼きが、両文化の交わる富山で混同されている部分もある。 文章: だし (郷土料理) だしは、山形県村山地方の郷土料理である。 夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、醤油などで和えたものであり、飯や豆腐にかけて食べる。一般的には出汁と区別して、山形のだしと呼ばれるが、「山形のだし」は株式会社マルハチが商標登録している。山形には、だしを製造する漬物会社がいくつか存在する。 文章: 頭料理 頭料理(あたまりょうり)は、大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理。 竹田市は内陸部に位置するため、海魚を食べる機会は少なく、新鮮な魚介類を食べる機会は滅多になかった。そのような状況下で、貴重な魚介類を無駄なく使うために生み出された料理である。具体的には、魚の身だけでなく、エラやアゴ、内臓といった部位を塩ゆでして冷水にさらした後、大皿に盛り付けてねぎやもみじおろしといった薬味とともに、三杯酢やかぼすを絞ったつけだれで食す料理である。主にハレの場で食べられ、現代でもお祝いの席や大晦日、お正月などに出される。 「頭料理」を取り扱う飲食店舗は少なくなったものの、わずかに提供する店舗がある。あらの皮やエラ、卵、キモ、ウキブクロなどを竹の筒に入れて蒸したもので、お醤油にもみじおろしやおろしショウガを加えたタレで戴く。