クエリ: イタリア・ピエモンテ地方の料理で、ニンニクやアンチョビが入ったソースをテーブルの上で温め、いろいろな野菜をディップしながら食べるのは何?
文章: バーニャ・カウダ テーブルの上に“フォイョ“と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べる。いわゆるフォンデュに類似した料理である。 使われる野菜は、カブ、セロリ、ペペローニ(パプリカ)、ニンジン、キャベツ、ラディッキオ、カーボルフィオーレ(カリフラワー)、トピナンブール(キクイモ)などの生野菜や、下茹でしたジャガイモ、カルドン(野生のアーティチョーク)、カボチャ、ビーツなど。 通常は野菜につけて食べるが、焼いた肉、魚、茹でた肉などにもつける。ソースが残り少なくなると、最後に卵を割りいれてスクランブルエッグにして食べる。
文章: ラビゴットソース ラビゴットソースまたはラヴィゴットソース(英Ravigote sauce、ravigote はフランス語の動詞ravigoter 「元気を出させる」に由来)は、酢、食用油、野菜のみじん切りをベースとしたソースの一種。一般的に冷製が多いものの、温製もある。材料、レシピがサラダドレッシングのそれに近く、そのためソース単独の食感もドレッシングをかけたサラダに近いものとなっている。 タマネギやセロリ、ピクルスといった、様々な野菜、香味野菜、漬物をみじん切りにし、ワインビネガーやオリーブ油などの調味料と混ぜ合わせ、主に魚料理にかけて仕上げる(青魚系料理に添えることが多い)。 調味対象の食材、調理法、嗜好に応じてアレンジする野菜や酢のバリエーションは幅広く、特に酢に関しては、フランス料理にはワインビネガーを、イタリア料理にはバルサミコ酢を、また日本料理にはポン酢を用いることにより、その適用範囲の拡大をはかることができる。 文章: メゼ 一方ボスニア・ヘルツェゴビナで、メゼには通常、固いチーズやクリーミーなチーズ、カイマックまたはパヴラカ(pavlaka)として知られるスメタナ、スホ・メソ(suho meso、乾燥させた塩味の燻製牛肉)、ピクルスおよびスジュック/スジュク(suduk、乾燥した辛いソーセージ)がある。アルバニア式のメゼの大皿には通常、プロシュット、サラミ、フェタに似た塩水漬けチーズ、オリーブ・オイルとニンニクでマリネした焼いたピーマンや緑オリーブを添えて供される。北アフリカのピエ・ノワールの食文化では、メゼに似たケミア(kmia)という前菜をとる習慣がある。 文章: ケーニヒスベルガー・クロプセ ケーニヒスベルガー・クロプセ (ドイツ語: Knigsberger Klopse) は東プロイセンの名物料理で、肉団子をケッパーを加えたホワイトソースで供するものである。名称はかつてプロイセンの王都であったケーニヒスベルクにちなんでおり、「ケーニヒスベルク風クネーデル」という意味である。 子牛肉に刻んだアンチョビ、タマネギ、白パン、卵、香辛料を加えて捏ねたパテを丸く成形して肉団子を作り、タマネギやコショウ、オールスパイス、ローレルを入れた塩水 (酢や白ワインを入れることもある) で茹でる。濾した茹で汁にルーやクリーム、卵黄を加えてとじ、レモン汁とケッパーを入れて作ったソースで食べる。伝統的なレシピでは子牛肉とアンチョビで作るが、牛肉や豚肉、合い挽き肉を使うこともある。アンチョビを塩漬けニシンで代用することもあるが、これはロストッカー・クロプセ (ロストック風肉団子) と呼ぶ。 マッシュポテトを添えたり、一部の地域ではテーブルビートの酢漬けを添えたりもする。米飯を添えることも多い。 文章: チミチュリ チミチュリ(スペイン語: chimichurri)は、アルゼンチン発祥のソース。アサードなどの焼肉料理をはじめとする肉料理、ステーキ、豚肉や鶏肉のソテーの他、魚のムニエルにも用いられる。チミチュリソースとも。 オリーブオイルとワインビネガーにパセリを刻んだものとニンニクなどが入っている。国や家庭、レストランによってレシピは異なり、パセリ、ニンニク、オリーブオイル、ワインビネガーは共通であるが、コリアンダー、バジル、タマネギを加えることもある。 中米や南米に普及しており、レストランで通常に提供されているほか、スーパーマーケットでは瓶入りの製品以外にも自宅でオリーブオイル、ワインビネガーを加えて作る乾燥ハーブミックスも販売されている。アメリカ合衆国でも2010年頃から流行を見せている。 文章: オッソ・ブーコ オッソ・ブーコ、オッソブーコ(英: ossobuco、ミラノ語: ss bus)(仔牛すね肉の煮込み ミラノ風:Ossobuco alla milanese) とはミラノおよびロンバルディア州を代表する料理のひとつで、仔牛の骨付きスネ肉を厚さ4cmの輪切りにしトマト、白ワイン、ブイヨン、香味野菜などと煮込んで、グレモラータを加える。オッソ・ブーコはイタリアにトマトが伝来する前から作られていたため、古いオッソ・ブーコのレシピにはトマトが入らずにアンチョビをすりつぶしたものをグレモラータとともに加えた。 文章: スペイン料理 カスティーリャ・イ・レオンの料理には豆が欠かせず、豆の入ったスープやシチューが好まれる。 ラ・マンチャの料理はレオンとの共通点が多いが、貧しい農民の料理をより色濃く受け継いでいる点が異なる。窮乏した生活の中から、ミガスのほか、アルモラタ(エンドウマメの一種、Almorta)の粉を溶いて焼いたガチャス (Gachas) のような料理が生まれた。また、野生の動物が多いため、ジビエやマスを使った料理も多い。野菜の煮込みであるピスト・マンチェゴ (Pisto manchego) は、肉のローストの付け合せとして供される。 この地方ではニンニクが好まれており、ニンニクと食べ残しのパンを炒めて煮たスープが飲まれている。ラ・マンチャのソパ・デ・アホには、パプリカの代わりにサフランが使われている。 文章: アルゼンチン料理 また、ンベジュ(英語版)、チーパ・アバティ、ソパ・パラグアージャ(英語版)、ソパ・コレンティーナ(スペイン語版)、チパないしチーパ・コン・カルネ、キベベ(英語版)、ボリボリ(英語版)、チーパ・グアス・オ・パステル・デ・チョクロ(スペイン語版)、ンバイピ(スペイン語版)、チーパ・ンボカ(chip mboc)ないしチーパ・カブレ(chip cabur)などや、マニオク、コーン、チーズ、そして時には肉をベースにした似たような料理もあるが......キャッサバを原料とするチーパは、お湯で淹れたイェルバ・マテや、カフェ・コン・レチェとともに朝食として食べられることが多い。ソパ・パラグアージャやパステル/カルタ・デ・チョクロは昼食や夕食に食べられる。砂糖を使った製品では、パパイア(アルゼンチンのスペイン語ではmamn)のジャムが、この地域の北部では一般的である。 文章: ターフェルシュピッツ 塊状の牛肉を、人参・玉ねぎ・セロリ・パースニップ・長ねぎなどの野菜や、ローリエ・粒コショウなどの香辛料とともにブイヨンで長時間煮込んで作られる。鍋から皿によそい、アプフェルクレン(すりおろしたリンゴとホースラディッシュのソース)やシュニットラウヒソース(ドイツ語版)(チャイブ入りのサワークリーム)を添えて供される。ほかにも、ほうれん草のソースや炒めたじゃがいも等の野菜が添えられることもある。ドイツ・バイエルン州のフランケン地方にはクレーンフライシュという類似の肉料理があるが、豚肉が使われる場合がある点、そしてソースがセイヨウワサビ(フランケン方言でクレーン)で味付けされる点が異なる。 文章: マダガスカル料理 マダガスカルは1960年にフランスの植民地支配からの独立を達成した。その後のマダガスカルの食文化は、この島の多様な文化と歴史的影響をつねに反映してきた。コメはすぐれて重要な食べ物であると考えられ、降雨に乏しい南部と西部を除いては食事における主食を構成する。付け合わせは地域毎にどのような食材が手に入るかということと、地元の文化的規範とに応じて、多様である。外食する場合は、ガルゴット( gargottes )という簡素な屋台や、ホテリ( hotely )という着席して食べられる食堂などがある。軽食やスナック類なら、歩き売りしている者から買うこともできる。さらに、格式の高いレストランへ行けば、フランスその他の食文化の影響を受けた調理法、食材、盛りつけ方などを用いた、幅広い料理が食べられる。 マダガスカル語でヴァリ( vary )と呼ばれる米飯は、マダガスカル料理の要であり、毎回の食事で必ずと言っていいほど食べられている。また、マダガスカル語で「食事をする」を意味する一般的な言葉は、ミヒナンバリ( mihinam-bary )というが、これは文字通りの意味は「米を食べる」である。生米に適量の水を加えて炊飯する。炊きあがったご飯はヴァリ・マイナ( vary maina [varj majn] )という。ご飯には数種類のラウカ( laoka )と呼ばれる「おかず」をかけて食べる。また、炊飯の際に加える水を増やして作る粥は、ヴァリ・ススア( vary sosoa [varj susu] )と言う。朝食として食べるものであり、病気の時にも用意される。コブウシの肉を燻製にしたキトゥザのような、乾燥した料理をラウカ(おかず)としてヴァリ・ススアを食べることもある。ヴァリ・アミナナナ( vary amin'anana [varj jamjnanan] )は、コメ、肉、野菜を煮込んで作る伝統的な料理でとても人気がある。また、「脂たっぷりご飯」を意味するヴァリ・ベ・メナカ( vary be menaka [varj bemenak] )は、ご飯と油脂、好ましくは、脂身を多く含んだブタの厚切り肉を使って調理する料理であり、ファマディハナという改葬儀礼の期間中に食される料理である。 米飯に対する付け合わせは、中央高地の方言でラウカ( laoka )という。典型的なラウカはある種のソースとして提供される。中央高地では一般にトマトベースのソースであり、海岸に近い沿岸部ではココナッツミルクが調理中に加えられる。コブウシの飼育を伝統的に行っている南西部の乾燥した内陸では、野菜にコブウシの乳、あるいは、その凝乳(カード)を和えた料理がラウカとなることが多い。ラウカは、用いる食材としてさまざまなものがある。バンバラマメの煮込みには豚肉、牛肉又は魚のいずれの組み合わせもある。細かく刻んだキャッサバの葉の煮込みには、ラッカセイ、牛肉又は豚肉が使われる。チュンヅ・ガシ( trondro gasy [tundw asj] )と呼ばれるラウカは、淡水魚(さまざまな種類がある)を食材に用いたものである。ヘナヌンビ( henan'omby [hennumbj] )、アクフ( akoho [aku] )はそれぞれ、牛肉、鶏肉をショウガとニンニクでソテー又は肉汁で煮た料理である。また、この調理法をリチャ( ritra [rit] )という。他には、いろいろな種類の海産物を使ったラウカがある。海産物は海沿いの場所や大きな町の中心部では簡単に手に入る。。 文章: アリアータ アリアータ (伊: agliata、リグーリア方言: アッジアッダaggiadda) はイタリアの塩味で香りのよいニンニクとヴィネガーのソースで、直火焼きや炙り焼きした肉または魚や野菜の料理に添えられたり、調理の味付けに調味料として使われる 。 文章: ソース (調味料) トマトベース(トマトケチャップやトマトソースといった)、他の野菜や様々な香辛料ベースの多数のソースがある。日本では単に「ケチャップ」という場合トマトケチャップを指すが、他の野菜または果物もケチャップに使われる。 ソースには甘いものもあり、冷やしてまたは温めて、デザートにかけたり、添えたりする。 ソースの他の種類は煮詰めた果物で、こして果皮と繊維を取り除き、場合により糖分を加えて作る。そのようなソースには、アップルソースやクランベリーソースがあり、他の特定の食品と(アップルソースは豚肉、ハム、またはポテトパンケーキと、クランベリーソースは家禽と)共に食され、またはデザートに添えられる。 文章: ピンチョス ピンチョスは、チキート(txikito)と呼ばれる赤ワインまたはスリート(zurito)と呼ばれるビールとともに楽しむアペタイザーである。バスク州、カンタブリア州、ナバーラ州、ラ・リオハ州、ブルゴス県のミランダ・デ・エブロ市といったスペインの北部のバルでよく見かける食べ物である。 パンにのせる食材は何でもよいが、バスク料理でよく用いられる魚(とくにメルルーサ、タラ、アンチョビ、ウナギの稚魚もどき)、トルティージャ、肉詰めピーマン、コロッケなどであることが多い。 バールでトレイにのせられているピンチョスは自分で串を抜き、上記のワインやビールを飲んだり、友人と話しながら立ったまま食べるのが一般的である。どの店も異なる料理には異なる串を用い、勘定には串を数えると考えられているが、実際には串の長さを変えたり、串に異なる色のキャップをはめるバールもある一方、必ずしも串の本数や形状で勘定をするのが一般的というわけではない。 文章: アクアコッタ アクアコッタはトスカーナ州南部からラツィオ州北部の沿岸地域にかけて広がるマレンマ地方(英語版)発祥の伝統料理である。アクアコッタはイタリア語で「水で煮る」を意味し、スープストックを使わず水で調理する。起源は非常に古く、エトルリア時代にまでさかのぼるとまで言われる。いわゆる庶民の食べ物であり、かつては炭焼きや羊飼いといった経済的に最下層に属する人たちによって消費されてきた。アクアコッタは固くなったパンを食べられるようにするための料理でもあった。木こりや羊飼いたちは長いこと家を離れるため、パンとパンチェッタ(豚肉の塩漬け)やバッカラ(塩漬けにして干したタラ)など保存の利く食材を持って出かけた。そうした人々は現地で調達した野菜などと持参した保存食を煮込み、固くなったパンを柔らかくして食べていた。 文章: チーズソース チーズソースはポテトチップや野菜など様々な食品につけるディップとして広く用いられている。材料やトッピングとして用いる料理やサイドディッシュも多く、サンドイッチ、ローストポテト、キャセロール、パスタ、卵料理、魚料理、肉料理、スープなど多様な例がある。 チーズソースを用いる料理の例をいくつか挙げる。 文章: ダンパー (パン) ダンパーは、干し肉または焼いた肉、ゴールデンシロップと一緒に食べられる。ダンパーはアボリジニでも一般的に食べられる料理である。アボリジニの女性は伝統的に季節の穀物やナッツ類でブッシュ・ブレッド(英語版)を焼いていた。ダンパーはアウトドア愛好家に人気のキャンプ料理となり、ベーカリーでも購入可能になった。幾つものバリエーションやレシピが存在し、いくつかは本物のダンパーだが、都会の人達の口に合うパン製品を販売するためにダンパーの名前を使用しているものもある。