クエリ: 英語ではソーセージそのものを指す言葉としても使われる、温めたフランクフルトソーセージを細長いパンに挟んだ料理は何でしょう?
文章: ホットドッグ 英語のhot dogは、ソーセージを細長いパンに挟んだ食品だけでなく、この種のソーセージそのものも指す単語である。このためホットドッグ用に作られたソーセージ単独の状態もホットドッグと呼ばれる。 日本においては、その中身よりもパンにソーセージを挟むというスタイルそのものが注目されたため、ドッグバンを用いたサンドイッチであれば、中身がソーセージでなくとも「~ドッグ」と呼ばれる例がしばしば見られる(この傾向はハンバーガーにおいても見られる)。また熱いソーセージを食器を用いず食べるという本来の目的からは離れて、ソーセージを具材とした調理パンという主従関係が逆転した認識で捉えられることも多い。 またホットドッ「ク」という表記もしばしば見られ、商品名として採用している会社も存在する。
文章: モルタデッラ ブラジルでもモルタデーラ(Mortadela)と呼ばれるソーセージが食されている。これはブラジルは食肉文化であり、また世界でも比類なき移民国家で、イタリア系移民が多いことから彼らが持ち込んだものである。ブラジルのモルタデーラはイタリアのものより黒こしょうなどの香辛料が強めで味も濃い。また調理法はパンなどに挟んでハンバーガーのようにして食べる、あるいは厚めに切って炙って焼いて食べる、また熱を加えずに、さいの目状に切って、好みによりレモンやライム汁をかけて食べるなど様々な食べ方がある。 日本では、前述の通りボローニャ特産のソーセージとしてボローニャソーセージないしボロニアソーセージ(ボロニアはボローニャの原音主義的呼称・表記変更以前の呼び方)とも呼ばれている。 ただし日本農林規格(JAS)による規定では、ボロニアソーセージは単に「畜肉を挽肉にして牛の腸ないし36mm以上の太さのケーシングに詰めたもの」となっており、これは同JASで規定されたフランクフルトソーセージ(豚の腸ないし20-30mmの太さのもの)およびウインナーソーセージ(羊の腸ないし20mm未満の太さのもの)と内容物の点で違いは設けられていない。 文章: サマーソーセージ サマーソーセージはアメリカ合衆国におけるソーセージの分類の1つ。開封されるまでは冷蔵せずとも常温保存が可能なソーセージ製品を指す。 通常は豚肉が用いられるが、牛肉や鹿肉が混ぜられることもある。作り方もさまざまで、塩漬けされることが多いが、発酵、乾燥、燻製されることもある。調味料にはマスタードシード、黒コショウ、ガーリックソルトや砂糖が使われる。サマーソーセージはpHを下げることで細菌の増殖を遅らせ、より長い貯蔵を可能とすると共に、ぴりっと味を引き起こす。 歴史的には冷蔵が発達する以前からサマーソーセージは存在し、高気温が新鮮な肉を腐敗させる夏季に消費される可能性のある肉を指していた。このため、特にドイツ系アメリカ人のコミュニティでは、冬季の贈答品として人気が高かった。 文章: リムブルク・アン・デア・ラーン 伝統的なリムブルク料理の1つに「リムブルガー・ゼッカー」がある。これはマスタードで味付けされ、パン粉の衣をつけた、ザウアークラウト、乾燥肉、ピクルスが入ったカツレツで、油で炒めたジャガイモやパンとともに供される。料理名は、中世のリムブルク旧市街の、ケルンからフランクフルトに至る交易路で最も狭かったクライネ・リュッリェ4番地の家の前で、幅広い荷車の荷物を袋に詰め直したリムブルク住民に由来する。 「リムブルガー・ビショフスクネーデル」は、フランツ・カンプハウス(ドイツ語版、英語版)司教の時代(在位: 1982年 - 2007年)にリムブルクのレストランで初めて創られた。これはブラッドソーセージまたレバーソーセージを詰めたジャガイモの団子で、ザウアークラウトやベーコンのソースとともに供される。カンプハウスの後任のフランツ=ペーター・テバルツ=ヴァン・エルスト(ドイツ語版、英語版)によって聖ニコラウス司教区センターでのメニュー開発が知られるようになり、観光客の数が飛躍的に増加した2013年から、多くのレストランの宣伝が強化されたことで、この伝統料理は全国的に知られるようになった。 メッセ「ウィスキー=フェア」は、毎年春に行われる全国的に重要な行事である。 文章: ステーキ・パイ シチューにしたステーキと牛肉のグレイビーをパイ生地で囲んだものである。いろいろな野菜が詰め物に含まれることもある。この料理はしばしば「ステーキ・チップス」(厚く切ったポテトのフライで、牛脂で揚げることがある)と一緒に出される。ステーキパイはフィッシュ・アンド・チップス店で買えることもあり、この場合は通常のチップス(フライドポテト)と一緒に供される。スコットランドではこれはステーキ・パイ・サパーと呼ばれる。ステーキ・パイ・サパーは通常塩とビネガーが一緒に出てくるが、エディンバラ地域ではスピリットビネガーとブラウンソースが組み合わされ、これは単に「ソース」あるいは「チッピー・ソース」と呼ばれて人気がある。テイクアウト店ごとにそれぞれの調味料の正確な配合は異なる。 文章: ヨークシャー・プディング ヨークシャー・プディングは、ソーセージと共にイギリスの家庭で日曜日の昼食(サンデーロースト)・夕食に出される料理の定番であり、時にはメインディッシュの前に食べられることもある。これはかつて、貧しい家庭ではお金のかかる肉料理を節約する必要があったために生まれた風習といわれる。イギリスのパブでは、ボウル状のヨークシャー・プディングにソーセージや牛肉の煮込みなどの様々な具を盛り付けて食べる。生地にソーセージを入れて焼き上げたものはトード・イン・ザ・ホール(Toad in the hole、「穴の中のヒキガエル」)と呼ばれる伝統的な料理である。ちなみに味の悪いものはフロッグ・イン・ア・ボグ(frog in a bog、「沼の中のカエル」)と呼ばれる。 文章: ブラッドソーセージ 中世ヨーロッパでは、屠殺をした日の祝祭の御馳走として作られることが多かった。フランスのオーヴェルニュでは、屠殺があった日には村で共有の大鍋で血を煮詰め、ブラッドソーセージを作る習慣があった。ペリゴールでは、屠殺日のブラッドソーセージの煮汁を、家畜に与えたり、畑にまいたりするしきたりであった。ドイツでは、シュラハトプラッテ(ドイツ語版)(Schlachtplatte、バイエルン州ではシュラハトシュッセル)やヴェストファーレン地域のパンハース(ドイツ語版) (Panhas) のように、ブラッドソーセージを使った屠殺日の祝祭料理が生まれ、現在でも伝統料理として受け継がれている。 文章: ハノーファー 「テー=ゼーガー」は1743年に創設された、ドイツで最も古い茶の販売業者である。マハヴィッツ・コーヒーは1919年からグダニスクに支店を有している。1950年からマールシュタルの本店にコーヒー焙煎機を有している。1956年にエルハルト・ウルブリヒによって民営焙煎業者が設立され、2012年にハノーフェルシェ・コーヒー=マヌファクトゥーアとなった。 ハノーファーの地元料理としては、カレンベルガー・プファネンシュラーク(ソーセージの一種)、ハネーフェルシェ・エルプゼンズッペ(グリーンピースのスープ)、ハノフェルシェ・ツンゲンラグー(牛タンの煮込み料理)などが代表的なものである。ケールはハノーファーではブレーゲンヴルスト(ドイツ語版、英語版)とともに食される。カンバーランドソース(ドイツ語版、英語版)は、風味豊かなテーブルソースである。かつてはソーセージ製造業者フリッツ・アールベルクが独占的に製造していたBouillonwurstは、現在では様々な食肉業者が製造している。ハノーフェルシェ・ヴァイスゲコホテは、ハノーファーの肉料理プレートの中の1品である(ソーセージの一種)。ハノーファー選出のゲアハルト・シュレーダーがカリーヴルストとフライドポテトを好んだことから、この料理はハノーファーの多くのレストランで(後には全国で)「カンツラープラッテ」(直訳: 首相のプレート)と呼ばれるようになった。魚ではマッシュ湖のコイ料理が名物とされている。ハノーファーの名物パンはゲルスターブロート(ライ麦パン)である。 スイーツでは、ヒッチェプッペン、ヴェルフェンシュパイゼ(ヴェルフのプディング)、トリュッフェル・ギューゼ(1921年から)のトリュフチョコレート、およびバールゼン(ドイツ語版、英語版)の焼き菓子、特に1891年から作られているライプニッツ=ケークスが知られている。バールゼンは1920年代に菓子カルターフント(ドイツ語版、英語版)を創作した。 文章: シュマルツ なお、ドイツ語圏の狩人の間ではアナグマなどの皮下脂肪、南部方言では澄ましバターをブッターシュマルツ(Butterschmalz、「バターのシュマルツ」) と称する。シュマルツブロート(独: Schmalzbrot)はパンにバターとシュマルツをたっぷり塗ったもの。サラダ・タンポポの若葉・キャビアなどを乗せてオープンサンドイッチにして食べることもある。シュマルツには動物性脂肪特有の強い風味があるため、シュマルツブロートにするパンにはライ麦パンなど風味の強いパンが好まれる。シュマルツブロートはドイツ東部では好まれるものの、西部では健康志向からかあまり好まれない。 文章: ランザ ランザ (英: runza。bierock, krautburger, kraut pirok とも) とは、イースト入りのパン生地で具を包んでオーブンで焼いた食品の一種。中には牛肉、キャベツもしくはザワークラウト、タマネギ、調味料を入れる。形状は様々で、半月型、長方形、丸型、正方形、三角形などがある。ネブラスカ州のレストランチェーン「ランザ」が出しているランザは長方形だが、カンザス州で売られている類似の食品ビエロクは多くが丸型である。ランザはネブラスカ州の名物であり、「コーンハスカー(英語版)(カレッジフットボールの地元チーム)のフットボールと同じくらいネブラスカ的」と言われることもある。ワシントンD.C.やニューヨークのネブラスカ州人会が主催する「ネブラスカの食 (Taste of Nebraska)」の催しではランザが出される。 文章: フランセジーニャ フランセジーニャとはポルトガルのポルトを発祥とするサンドイッチの一種。塩水でキュアリングしたハム、リングィーサ、チポラータのような生ソーセージ、ステーキ、ロースト肉などをパンに挟み、メルトチーズを載せ、さらにトマトとビールを原料とする熱くとろみのあるスパイシーなソースをかけたもの。多くはフライドポテトを添える。 文章: フィッシュパイ このパイは通常、タラやコダラ、オヒョウなどの白身の魚(燻製されていることもしばしばある)を、魚をゆでるのに使った牛乳で作ったホワイトソースやチェダーチーズソースでからめて作る。エビや固ゆで卵も材料としてよく使われる。深皿に入れてオーブンで焼くが、ステーキ・アンド・キドニー・パイのような惣菜パイにふつう使うサクサクした生地やパイ皮のたぐいを使って外側を囲むことはしない。パイ生地でパイを覆うかわりに、オーブンで焼く時にはマッシュポテト(チーズやタマネギ、リーキなどを加えることもある)を使って中身を包む。この料理は「フィッシャーマンズ・パイ」(fisherman's pie、「漁師のパイ」という意味)と呼ばれることもあるが、これはマッシュポテトで中身を包むというところがシェパーズパイ(「羊飼いのパイ」という意味)に似ているためである。シェパーズパイには魚ではなく、挽肉が入っている。 文章: ソーセージ そうせいじ も参照。 英語 sausage からの借用語。 (東京) ソーセージ [ssj] (頭高型 [1]) (東京) ソーセージ [ssj] (中高型 [3]) IPA: [sosei] (京阪) ソーセージ (頭高型) ソーセージ (肉) 動物の挽肉などを香辛料や塩などで塩漬けして調味した食品。動物の腸などに詰めて薫煙、湯煮したりもする。別名、腸詰め。 (俗語, 比喩) 陰茎。 ウィンナーソーセージ フランクフルトソーセージ ボロニアソーセージ ベーコン ハム 魚肉ソーセージ アイスランド語: pylsa 女性 アイルランド語: ispn 男性 アストゥリアス語: salchicha 女性 アゼルバイジャン語: kolbasa アフリカーンス語: wors アラビア語: 男性 (sujuq), 男性 (naqniq) アラビア語エジプト方言: 男性 (sugu), 男性 (suss) アラビア語モロッコ方言: (susis) アルバニア語: suxhuk , sallam アルメニア語: (erik) イタリア語: salame 男性, salume 男性, insaccato 男性 イディッシュ語: 男性, 女性 (vursht) イド語: sociso インドネシア語: sosis ウェールズ語: selsigen 女性 ウクライナ語: ковбаса 女性 (kovbas) ウズベク語: kolbasa ウルドゥー語: (ssej) 英語: sausage エストニア語: vorst エスペラント: kolbaso オランダ語: worst 男性 ガガウズ語: sucuk カザフ語: шжы (ujq), шжыша (ujqa) カタルーニャ語: salsitxa 女性, bull 男性 カルムイク語: цуцг (tsutsg) カンナダ語: (ssj) 北サーミ語: mrfi ギリシア語: λουκνικο 中性 (loukniko) キルギス語: колбаса (kolbasa), чучук (uuk) グジャラート語: 女性 (sosej), 男性 (phulmo) クメール語: (sac krk) グリーンランド語: immigaq グルジア語: (exvi) ケチュア語: aycha t'iqi シンハラ語: (sosj) スウェーデン語: korv 通性 スコットランド・ゲール語: isbean 男性 スコルト・サーミ語: mrf スペイン語: embutido 男性, salchicha 女性, salchichn 男性 スワヒリ語: kusagwa スロヴァキア語: klobsa 女性 スロヴェニア語: klobasa 女性 セルビア・クロアチア語: кобасица /kobasica 女性 ソト語: boroso タイ語: タガログ語: suriso , batutay タジク語: асиб (hasib), колбаса (kolbasa) タミル語: (tottiaicci) チェコ語: klobsa 女性 チュヴァシュ語: клпасси (klpassi) 中国語: 香腸 , 香 (xingchng) 広東語: 香腸 , 香 (hoeng coeng) 南語: 煙腸 , 烟 (ian-chhing, ian-chhin), 灌腸 , 灌 (kan-chhing) 客家語: 煙腸 , 烟 (yn-chhng), 灌腸 , 灌 (kon-chhng) 朝鮮語: (sosiji) テルグ語: (ssj) デンマーク語: plse 通性 ドイツ語: Wurst 女性 トルクメン語: kolbasa トルコ語: sosis , sucuk , salam , kolbasa ナヴァホ語: bisodi bits yikng 西フリジア語: woarst ノルウェー語: plse 通性 ノルマン語: sociche 女性 (continental Normandy), sauchisse 女性 (ガーンジー), saciche 女性 (ジャージー) バスク語: txistorra ハンガリー語: kolbsz ビルマ語: (vakkhyo) ヒンディー語: (ssej) フィンランド語: makkara フェロー語: pylsa 女性 フランス語: saucisse 女性 ブルガリア語: наденица 女性 (ndenica) ブルトン語: silzigenn ベトナム語: xc xch ヘブライ語: 男性 (naknik) ベラルーシ語: кабаса 女性 (kabas) ペルシア語: (sosis), (klbs) ベンガル語: ポーランド語: kiebasa 女性 ポルトガル語: salsicha 女性, linguia 女性 マオリ語: ttiti マケドニア語: колбас 男性 (klbas) マラーティー語: (ssej) マルタ語: salami 男性, supresatt 男性 マレー語: sosej モンゴル語: хиам (khiam) ラーオ語: (sai a) ラテン語: salsicia ラトヴィア語: desa 女性 リヴォニア語: mka リトアニア語: dera 女性 ルーマニア語: crnat 男性 ルクセンブルク語: Zoossiss 女性 ロシア語: колбаса 女性 (kolbas), сосиска 女性 (sosska) 文章: フライドブレインサンドイッチ フライドブレインサンドイッチ(英語: Fried brain sandwich)は、アメリカ合衆国で食される、薄切りにした仔牛の脳を薄切りのパンで挟んだサンドイッチ。 1880年代後半、ミズーリ州セントルイスに市のストックヤードができてから、薄くスライスした揚げた脳を白いトーストにのせたメニューが普及したが、現在では需要が減り、ごく一部のレストランでしか提供されていない。インディアナ州エバンズビルでは、今でもいくつかのスモールビジネスのレストランで提供されており、人気の高い料理である。 文章: ペースト 英語: paste は ラテン語: pasta に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「練った生地」を指す言葉であった。味噌や各種の醤、サンバルやチャツネ、ハリッサ、ワカモレなど一部のソース類、バター、ギーなど一部の油脂類、各種ジャムやスプレッド類、練りごまなど、調味料にはペーストの形をとるものが多い。また近年は、チョコレートペースト、アンチョビペースト、練りわさびや練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。こうしたもののほかに、魚のすり身など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。 文章: ヨークシャー ヨークシャー・プディングはイギリス料理のなかでよく知られたもののひとつである。小麦粉、鶏卵、牛乳、塩を混ぜた液状の生地を、型に入れて焼いたパンのような食品である。ヨークシャー・プディングはイギリス人にとってローストビーフに欠かすことができない付け合わせで、グレイビーソースをたっぷりと染み込ませて食べるのがよい。イギリスの伝統的な食文化のひとつであるサンデーローストは、ローストビーフ、野菜、ヨークシャー・プディングなどを盛り合わせたものである。ヨークシャー・プディングは「トード・イン・ザ・ホール(Toad in the hole、「穴の中のヒキガエル」)」と称するソーセージ料理のベースにもなる。ヨーク地方では伝統的に、料理の一皿目として、大きめに焼いたヨークシャー・プディングにグレイビーソースをたっぷりかけて食べる。さらに肉料理の皿には、小さめに焼いたヨークシャー・プディングを添える。