クエリ: ポルトガルの家庭で作られていたものが、移民によって伝えられた、発酵させた生地を揚げて作られるハワイのお菓子は何?
文章: マラサダ 1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島のポルトガル人達が移民としてハワイへ来た。彼らはマラサダ等の伝統的な食事を持ち込んだ。今日では、ハワイ島には多くのマラサダ専門のパン屋がある。 マルディグラは、ハワイでは「マラサダの日」としても知られる。ポルトガル人移民の多くはカトリック教徒であり、受難節の前にラードや砂糖を使い切らなければならないため、彼らはたくさんのマラサダを作り、プランテーションで働く他の人種の移民達にも分け与えた。こうしてハワイにマラサダが広がった。 アメリカ合衆国では、ポルトガル系の家庭で「肥沃な火曜日」にしばしばマラサダが作られる。最年長の女性(主に母親か祖母)が調理し、年長の子供が温かいマラサダを砂糖の中で転がして手伝うのが伝統となっている。多くの人は、熱いうちに食べるのを好む。電子レンジで再加熱できるが、砂糖を吸収してしまうため、香りや歯触りが揚げたてのものとは若干異なる。
文章: ハウピア ハウピア(Haupia)は、ココナッツミルクからできたハワイの伝統的なデザートで、ルアウの際によく食べられる。第二次世界大戦後は、ウエディングケーキなどのケーキの飾りとしてもしばしば用いられる。 製法的には胡麻豆腐やジーマーミ豆腐などと同じで、脂質を多く含むココナッツの果汁をデンプンで固めることによって作られる。 伝統的なハワイのレシピでは、温めたココナッツミルクにすりつぶしたタシロイモを加え、固まるまで混ぜる。タシロイモのデンプンは手に入りにくいため、コーンスターチで代用されることもある。他のココナッツデザートでは、デンプンの代わりにゼラチンを用いるものも多いが、ハウピアではゼラチンは用いない。ハウピアの味をつけた菓子も多く、Meadow Goldのハウピア味のヨーグルトはとても人気がある。 文章: コーヒー切手 ニューカレドニアのものはコーヒーの香り付き切手で、コーヒー豆、焙煎の様子、カフェを図案とする3枚組となっており、バヌアツのものは、ハイビスカスをつけた女性とカプチーノを描いている。ハワイでもコーヒーは栽培されており、アメリカ合衆国唯一のコーヒーの産地としてコナコーヒーが著名であるが、これに関する切手は知られていない。オーストラリアが1988年にニュージーランドと共同で発行した建国200年記念切手にも、コーヒーが見える。コアラとキーウィを描いた図案であるが、コアラがコーヒーの入ったカップを持っているのが分かる。また、ニュージーランドが1999年にミレニアム記念として発行した6枚組の一つに、白無地のコーヒーカップを図案としたものがある。これは、かつてニュージーランドの路面電車で名物だったものである。さらに、ニュージーランドは2005年にもコーヒーカップの形をした変形切手を発行している。 文章: ドーナツ ドーナツの原型は、オランダの小麦粉・砂糖・卵で作った生地を酵母で発酵させ、ラードで揚げたボール状のオリーボーレンという菓子だとされており、オランダ人はこれを「オリークック(Olykoek)」と呼んでいた。後にイギリスで迫害を受けた清教徒が1607年 - 1620年のオランダ滞在中にオリークックの作り方を覚え、ピルグリム・ファーザーズの植民と共にドーナツの原型がニューイングランドに伝わった。その後、オランダ移民によって再度ヨーロッパからアメリカに持ち込まれ、オランダ領ニューアムステルダムへも伝わったとされる。リングドーナツの形に至った経緯は諸説あり、判然としないが、19世紀中頃あたりから見られるようになったという。第一次世界大戦中、ヨーロッパでは救世軍・アメリカ赤十字・YMCAといった慈善団体が兵士の慰問業務活動の中で、ドーナツを無料配布したという。 文章: タパイ タパイ(Tapai)はインドネシアとマレーシアの醸造酒および発酵食品。タペ(tape)とも呼ばれる。ボルネオ島北部のサバ州で作られ、壺酒として飲んだり甘酒状のスナックとして食べる事もある。 文章: トースト・ハワイ トースト・ハワイ またはハワイアン・トースト とはオープンサンドイッチの一種。トーストの上にハムとチーズ、輪切りのパイナップルを乗せ、チーズが溶けるまでオーブンで焼いたもの。中央にマラスキーノ・チェリーを乗せる。ドイツにおいて1960年代から1980年代にかけて流行した料理で、ドイツ人からは典型的な自国料理と見なされている。1950年代にタレント料理人クレメンス・ヴィルメンロッドによって広められた。ホーメル社が1939年に発行したスパムのレシピ集が米軍兵士によってドイツに持ち込まれ、その中の「グリルド・スパムイッチ」という料理が原型となって生まれたと考えられている。 文章: ターンオーバー (食品) ターンオーバーはペイストリーの一種で、パン生地や折りパイ生地(パフペイストリー)などにフィリングをのせ、折り畳んで閉じてから調理したものである。甘いものや塩味のものもあり、サンドイッチのような軽食やデザートとして食べられる。 甘いターンオーバーは基本的に、果物のフィリングが多く、ショートクラスト・ペイストリーかパフ・ペイストリーで作られる。塩味のターンオーバーは肉や野菜で作られ、西洋料理に多く使われるイースト発酵のパン生地などが使われる。ターンオーバーは焼いたり、揚げたりして調理される。 文章: アレパ 粉に水と塩、お好みで油、バター、卵、牛乳などを加え、混ぜる。粉はすでに調理されているため、簡単に生地になる。練って成形した後、揚げたり焼いたりして食べる。アレパの中には、ニシュタマリゼーションで皮をむいたトウモロコシを使ったものがあり、これはアレパ・ペラーダ(スペイン語: arepa pelada)と呼ばれる。 アレパの粉は、アレパをはじめ、ハヤカ(英語版)、ポジョ(英語版)、タマル、エンパナーダ、アトーレ、チチャなどトウモロコシの生地を使った料理を作る際に作られる(水で煮てから乾燥させる)。この粉は、マサレパ(masarepa)、マサ・デ・アレパ(masa de arepa)、マサ・アル・インスタンテ(masa al instante)、ハリーナ・プレコシーダ(harina precocida)などと呼ばれる。粉の最も一般的なブランド名には、ベネズエラの「Harina PAN」、「Harina Juana」、コロンビアの「Areparina」、その他の地域の「Goya」などがある。 文章: ハワイアンピザ 1999年に行われた調査によるとハワイアンピザはオーストラリアで最も人気のあるピザで、ピザの売上の15%を占めていた。Just Eatを通じて運営されている英国のテイクアウト店舗によると、2015年の調査では、ハワイアンピザが最も一般的に入手可能であることが判明した。アメリカの成人を対象とした2016年のハリスポール調査では、 アンチョビピザやキノコピザを抑え、好きなピザのトップ3にハワイアンピザが含まれていた。2019 YouGov Omnibusの調査によると、ピザを食べるアメリカ人の12%は、ハワイアンピザがお気に入りのピザのトップ3の1つであると言い、24%が最も好きでないトッピングの1つであると回答し、好みが分かれる結果となった。 調査では、アンチョビとナスの2つのみがピザのトッピングとして広く嫌われていた。 文章: 琉球民族 海外への移民は琉球王国時代から募集されていたが、琉球処分後、特に1904年に沖縄を襲った干ばつ以降、人々の目は海外に向かった。1935年の時点で沖縄出身の海外在住者数は、ハワイ12,820人、ブラジル10,668人、ペルー7.647人、フィリピン6,229人、アルゼンチン1841人だった。とりわけハワイは、温暖な気候と、作り慣れたサトウキビ栽培を理由に、出稼ぎ先、移住先として人気が高く、ハワイ各地に「沖縄村」が形成された(沖縄系アメリカ人も参照)。また、ハワイの民族衣装とも呼ばれるアロハシャツは沖縄出身の移住者が着物をシャツに仕立て直した物を着ているのを見た現地人が気に入り注文したのが由来と言われている。しかし、広島、山口、福岡、熊本を中心とした本土出身のコミュニティの反感を買うこともあったという。逆に沖縄から海外移民が増加した時期に、米国本土への移民が制限されたため、日系人コミュニティのあるカリフォルニアなどには沖縄出身者は比較的少ない。 文章: 鶏卵素麺 ポルトガルのフィオス・デ・オヴォスは、植民地であったブラジルやマカオにも伝えられて作られている。 隣国スペインやその植民地であったメキシコにも伝わり、スペイン語で「紡いだ卵」を意味するウエボ・イラド(huevo hilado)と呼ばれる。 また、フィオス・デ・オヴォスは日本人・ポルトガル人・ベンガル人の混血である平戸出自の宮廷料理人マリー・ギマルドによって、アユタヤ朝時代のタイにも伝えられた。タイではフォーイ・トーン(、金の糸)という名で知られ、現在も銘菓として親しまれているが、タイでは鶏卵よりも濃い黄金色が出せることからアヒルの卵が好まれ、ジャスミンやニオイタコノキ(英語版)で香りを付けたシロップで調理する。 文章: ポケ ポケまたはポキ(ハワイ語: poke、英語: poke)は、伝統的なハワイ料理。白飯の上に載せたものはポケ・ボウル/ポキ・ボウル(poke bowl)やボウルの部分を和訳したポケ丼/ポキ丼( - どん)とも呼ばれる。本項では以降、「ポケ」の表記を用いる。 文章: クラフィン クラフィン(英語: cruffin)またはクロフィン(英語: croffin)は、クロワッサンとマフィンが合わさってできたペイストリーである。このお菓子は、積層化された生地をマフィン型に入れ、発酵させてから焼き上げることで作られる。クラフィンの中には様々なクリーム、ジャム、カスタードやフルーツカードが詰め込まれ、飾り付けられる。2013年、オーストラリア・メルボルンの「ルーン・クロワッサンテリー(英語: Lune Croissanterie)」という店のケイト・レイド(英語: Kate Reid)がクラフィンを初めて作ったことが知られている。クラフィンはその後、サンフランシスコにあるミスターホームズ・ベイクハウス(英語: Mr. Holmes Bakehouse)が普及させ、商標登録した。それ以来、世界各地で様々なバリエーションのクラフィンが作られている。 文章: トースト・ハワイ トースト・ハワイは1970年代までドイツの家庭でよく食べられており、1980年代にはパブ、パーティールーム、ボウリング場のような場所で人気のメニューだった。しかし2015年時点で、ドイツにおいてもパイナップルを使った料理の代表としては、国内人気にとどまるトースト・ハワイよりも世界的に食べられているハワイアンピザの方が先に挙げられるようになっている。 トースト・ハワイは発明からおよそ10年のうちに東ドイツ(ドイツ語版)にも伝播したが、料理店で提供されるにとどまった。家庭では手に入りやすいヤークトヴルスト(英語版)やミートローフを用いたパイナップルなしのハムトースト(カールスバート・シュニッテ(ドイツ語版))の方が良く作られていた。オーストリアでトースト・ハワイは1950年代に進行したアメリカニゼーションの産物と見なされている。ただしその意味ではハワイ・シュニッツェルの方が重要である。スイスでも1950年代から食べられている。チューリッヒ空港のレストランは1960年ごろにトースト・ハワイを提供し始めたが、これはスイスでもっとも早い例の一つである。2013年には、スイスでもっとも多くレシピがGoogle検索された料理トップ10の中にトースト・ハワイが名を連ねた。 文章: チャパティ 直径12cm程の円形で、薄いクレープのような形状をしている。アタ粉(英語版)()と呼ばれる全粒粉と水を捏ねて生地を作り、発酵させずに十数分ほどの短時間休ませ、薄い円形にのばして焼いたものである。タワー(英語版)()という円形の鉄板などで焼いてから、直火で焼くと膨らむ。タワーはフライパンで代用、直火焼きは一般的なガスコンロで可能である。 また、薄い円形にのばしたチャパティの生地を油で揚げたものはプーリー()、同じ生地に油を塗って折り畳むことを繰り返し、薄くのばしてから焼いたり、茹でたジャガイモなどの野菜や刻んだ青唐辛子などスパイスを混ぜてから少量の油で焼いたものはパラーター()という。 欧米や日本ではカレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが良く知られている。ナンは生地をタンドール()の内側に張り付けて焼くが、大きなタンドールを持つ家庭は少ないうえ、精製した小麦粉を用いるため、高級品とされている。少しの燃料とタワーがあればすぐに焼けるチャパティの方が一般的である。屋外に器具と粉、水を携行し、出先で燃料を集めればどこでも焼きたてのチャパティを食べられるので遊牧民の生活にも適している。 文章: ホットケーキ レストランの朝食の定番メニューであり、路上の屋台やお祭りで一日中売られていることもある。パンケーケ一枚にコンデンスミルク、フルーツジャム、甘い山羊乳のカヘタといったさまざまなソースをかけて食べる。イギリスのパンケーキは日本や北米と同じく材料に卵・小麦粉・牛乳を使うが、牛乳が多いために生地がより水っぽい。また、膨張剤を入れないので、フライパンなどで焼いても膨らまず、フランスのクレープに近い、薄いホットケーキになる。色は薄い茶色で、泡の跡が焦げ茶色に残る。砂糖をまぶしたりシロップをかけてデザートとして供するほか、他の食物を巻いて食事として食べることもある。同じ生地でヨークシャー・プディングが作られる。ドイツのプファンクーヘン(ドイツ語: Pfannkuchen)は、イギリスのものと同様である。