クエリ: ポルトガルの家庭で作られていたものが、移民によって伝えられた、発酵させた生地を揚げて作られるハワイのお菓子は何?
文章: マラサダ 1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島のポルトガル人達が移民としてハワイへ来た。彼らはマラサダ等の伝統的な食事を持ち込んだ。今日では、ハワイ島には多くのマラサダ専門のパン屋がある。マルディグラは、ハワイでは「マラサダの日」としても知られる。ポルトガル人移民の多くはカトリック教徒であり、受難節の前にラードや砂糖を使い切らなければならないため、彼らはたくさんのマラサダを作り、プランテーションで働く他の人種の移民達にも分け与えた。こうしてハワイにマラサダが広がった。アメリカ合衆国では、ポルトガル系の家庭で「肥沃な火曜日」にしばしばマラサダが作られる。最年長の女性(主に母親か祖母)が調理し、年長の子供が温かいマラサダを砂糖の中で転がして手伝うのが伝統となっている。多くの人は、熱いうちに食べるのを好む。電子レンジで再加熱できるが、砂糖を吸収してしまうため、香りや歯触りが揚げたてのものとは若干異なる。
文章: チャパティ 直径12cm程の円形で、薄いクレープのような形状をしている。アタ粉(英語版)()と呼ばれる全粒粉と水を捏ねて生地を作り、発酵させずに十数分ほどの短時間休ませ、薄い円形にのばして焼いたものである。タワー(英語版)()という円形の鉄板などで焼いてから、直火で焼くと膨らむ。タワーはフライパンで代用、直火焼きは一般的なガスコンロで可能である。 また、薄い円形にのばしたチャパティの生地を油で揚げたものはプーリー()、同じ生地に油を塗って折り畳むことを繰り返し、薄くのばしてから焼いたり、茹でたジャガイモなどの野菜や刻んだ青唐辛子などスパイスを混ぜてから少量の油で焼いたものはパラーター()という。 欧米や日本ではカレーなどのインド料理に付くパンとしてはナンが良く知られている。ナンは生地をタンドール()の内側に張り付けて焼くが、大きなタンドールを持つ家庭は少ないうえ、精製した小麦粉を用いるため、高級品とされている。少しの燃料とタワーがあればすぐに焼けるチャパティの方が一般的である。屋外に器具と粉、水を携行し、出先で燃料を集めればどこでも焼きたてのチャパティを食べられるので遊牧民の生活にも適している。 文章: ハワイ州 特に人数の多かった日本人が持ち込んだ和食の影響は大きく、「Bento(弁当)」、「Shoyu(醤油)」、 「Teriyaki(照り焼き)」、 「Musubi(むすび)、(おにぎりの意味)」など、日本語がそのまま現地語化したものも数多くある。ハワイに日本食が息づいていることは、第二次世界大戦の終戦直後に「ララ物資」を経由して、ハワイ産の醤油や味噌が日本へ贈られたことからも窺い知れる。 2010年代後半から広東住血線虫症の患者が発生する傾向にあり、衛生当局は果物や野菜、特に葉物野菜は流水で洗ってから食べるよう勧告している。 サーフィンはハワイが発祥の地とされており、古くはデューク・カハナモク、近年ではアンディ・アイアンズ、ジョン・ジョン・フローレンスなどの名サーファーを輩出している。またハワイは1980年代以降、リモート・オセアニア海域各地で盛んになった航海カヌー文化復興運動でも主導的な役割を果たした。特に1975年に建造された航海カヌー「ホクレア」と、航法器具を一切使用しない推測航法技術を復活させたナイノア・トンプソンの活躍は広く知られている。 文章: クニーキュヒレ クニーキュヒレ(ドイツ語: Kniekchle)はドイツのパン、揚げ菓子である。日本語のカタカナ表記ではクニーキューヒレもある他、アウスゲツォーゲネ(ドイツ語: Ausgezogene)、シュマルツヌーデルン(ドイツ語: Schmalznudeln、単数形はシュマルツヌーデル)とも呼ばれる。 小麦粉にイースト菌と牛乳を入れ発酵させて作った生地を中央をへこませるような円盤状に成形し、油で揚げて粉糖を振った揚げ菓子である。 「クニー」は「膝」、「キュヒレ」は「ケーキ」の意であり、昔は「膝を使って生地を伸ばしていた」という言い伝えから名づけられた。アウスゲツォーゲネも「引っ張る」という意味の動詞「ausziehen」に由来する名前である。「シュマルツ」は動物性脂肪から作られる食用油で、「ヌーデル」は麺のヌードルの意でもあるがドイツ南部では「練ったもの」の意としてイースト生地を使用した菓子類に使用される語である。 文章: パステル (料理) 庶民的な軽食としてブラジル各地で親しまれている。 一般的にはフェイラと呼ばれる路上市の屋台で販売されている。揚げたてのもの、生のもの、生地だけなど様々な形で売られている。また、多くの軽食屋や飲み屋でも提供されている。 その起源には様々な説がある。華僑がブラジルに導入し、日系移民が普及させた春巻きに由来するという説がある他、イタリア料理のカルツォーネ、インド料理のサモサ、17世紀のポルトガルに存在した揚げ物料理に起源を求める説等があるが、スペインのガリシア地方を中心として、イベリア半島に普及している類似の料理エンパナーダがパステルのルーツと考えられる。エンパナーダはラテンアメリカ各国でパステルと同様に具入り揚げパイとして普及しており、ラテンアメリカ各国への普及にはラテンアメリカへの移民が多かったガリシア移民の影響があると考えられている。 文章: フィリョス フィリョス(Filh)は、ポルトガル及びブラジル北東部地域の伝統的なデザートである。 小麦粉と卵の生地をボール状に成型し、油で揚げて砂糖とシナモンを混ぜたものをまぶす。ポルトガルでは、クリスマスの伝統である。ブラジルでは、砂糖とシナモンをまぶす代わりに、蜂蜜か溶かしたパネラ(英語版)(黒砂糖の塊。ブラジルポルトガル語では、これをmel de rapaduraと呼ぶ)をかける。 文章: カザフスタン料理 伝統的な乳製品には以下のようなものがある。スート (Ст) は乳のことで、沸騰させてから飲む。カイマクは沸騰させた乳から作られるサワークリームであり、時に茶とともに供される。サリ・マイ (Sary mai) は日が経った乳から作るバターで、しばしば革袋に入れて作られる。クルト (рт) は濃いサワークリームを圧縮し、白く塩辛い味がするまで乾燥させて作る。イルムズィク (Irimzhik) は春に作られるフレッシュチーズで、脱脂していないそのままの乳を沸騰させた後にサワークリームを加えて作る。スズベ (Suzbe) とカツィク (katyk) は水気をしぼって濃縮したサワーミルクである。コリクツィク (Koryktyk) は遊牧民の料理で、ステップで作られる凝乳である。トサプ (Tosap) は金属製の鍋の内側に付いた乳の浮き滓から作られるもので薬として利用される。アイラン(Айран)は冬季や夏季に飲用されるサワーミルクである。シュバト (шбат、ラクダの乳を発酵させた酒)やカマズ(ымыз、馬乳酒) は健康によい食品として摂取されることが多い。 カザフスタン料理において小麦粉を使用した料理としては、バウルサク(бауырса)やシェルペク(Шелпек)、マンティ(Мнт)、ナン (нан)等がある。バウルサクは生地を丸めて揚げたパンで、シェルペク (shelpek) は同じように作られるが平たい揚げパンである。マンティ は羊肉や牛肉などの肉、塩、胡椒、香辛料などを混ぜたものを小麦粉の生地に詰めて蒸し上げた料理で、餃子のようなカザフスタンの人気料理である。マンティは何層もの段がある蒸し器で蒸しあげ、バターやサワークリーム、タマネギのソースをつけて食べる。タンディール・ナン (Тандыр-нан) はタンディールという釜で焼いた伝統的なパンで、シルクロード沿いの都市で一般的である。 クイマク (Kuimak)、カッタマ(аттама)、オイマ (oima)は油で揚げたさくさくした平たいケーキで、クリームをつけて食べる。 季節の料理として、イスラム暦の正月(ナウルズ)に食べられる粥(クジェ、コジェ)がある。新年を迎えるにあたって一家の繁栄や幸福を願い、キビなど7つの素材を使用して作られる。 文章: フィリョス フィリョス(Filh)は、ポルトガル及びブラジル北東部地域の伝統的なデザートである。 小麦粉と卵の生地をボール状に成型し、油で揚げて砂糖とシナモンを混ぜたものをまぶす。ポルトガルでは、クリスマスの伝統である。ブラジルでは、砂糖とシナモンをまぶす代わりに、蜂蜜か溶かしたパネラをかける。 文章: 豆腐 食品のなかには大豆とにがりを使用していなくても柔らかく豆腐状の物があり、「かわり豆腐」などと呼ばれる。フィリピンには「タホ (taho)」と呼ばれる菓子があり、水分の多い温かい豆腐(プリン状の豆乳)にタピオカと黒蜜をまぶして食べる。現地では朝食前にタホを食べる習慣があり、毎朝、天秤を担いだ「タホ売り」が家々を回る。この際、フィリピンのタホ売りは、かつての日本の豆腐の行商と同様にラッパを吹き鳴らして合図をする。また、チェコのプラハでは、牛乳の代わりに豆乳を使って作ったチーズ(アナログチーズ)を "tofu" として売っている。プレーンタイプのほか、燻製タイプなど数種が、スーパーマーケットのチーズ売場で見られる。 文章: タパイ タパイ(Tapai)はインドネシアとマレーシアの醸造酒および発酵食品。タペ(tape)とも呼ばれる。ボルネオ島北部のサバ州で作られ、壺酒として飲んだり甘酒状のスナックとして食べる事もある。 文章: ハワイにおける日本人移民 ハワイにおける移民は、急増するサトウキビ農園(英語版)や製糖工場で働く労働者を確保するため、1830年頃より始められ、関税が撤廃された1876年以降にその数が増え始めた。中国、ポルトガル、ドイツ、ノルウェー、スコットランド、プエルトリコなど様々な国から移民が来島したが、日本からやってきた移民が最も多かった。日本からの移民は1868年から開始され、1902年にはサトウキビ労働者の70%が日本人移民で占められるほどとなり、1924年の排日移民法成立まで約22万人がハワイへ渡っている。移民の多くは契約期間満了後もハワイに定着し、日系アメリカ人としてハワイ社会の基礎を作り上げていった。 文章: チャクチャク (菓子) チャクチャク(ラテン文字:kk - [tktk]、[kk]、ヤナリフ:Ckck、タタール・キリル文字:Чкчк/ чк-чк / k-k、タジク語: чача - チャクチャク、ロシア語: чак-чак - チャクチャク、バシキール語: ск-ск - シャクシャク、カザフ語: шек-шек - シェクシェク)はタタール人の間で作られている菓子である。チャクチャクはタタールスタンやバシコルトスタンで特に人気のある菓子であり、ロシアではタタールスタンの郷土料理と認識されている。 チャクチャクは発酵前のパン生地を切り分け、ヘーゼルナッツ程度の大きさの球へと丸め、油で揚げることで出来上がる。また、生地にヘーゼルナッツやドライフルーツを混ぜ込むこともある。揚げた生地は専用の型へと積み上げ、上から煮えたぎったはちみつをかける。冷まして硬くなった後、ヘーゼルナッツやドライフルーツで飾り付けをすることもある。 伝統的な結婚式においては、チャクチャクは通常よりも大きなサイズで作られ、キャンディやドラジェで飾り付けをしていることが多い。世界最大のチャクチャク(1000kg)は2005年8月29日にカザンの千年記念行事で制作された。 文章: コーヒー切手 ニューカレドニアのものはコーヒーの香り付き切手で、コーヒー豆、焙煎の様子、カフェを図案とする3枚組となっており、バヌアツのものは、ハイビスカスをつけた女性とカプチーノを描いている。ハワイでもコーヒーは栽培されており、アメリカ合衆国唯一のコーヒーの産地としてコナコーヒーが著名であるが、これに関する切手は知られていない。オーストラリアが1988年にニュージーランドと共同で発行した建国200年記念切手にも、コーヒーが見える。コアラとキーウィを描いた図案であるが、コアラがコーヒーの入ったカップを持っているのが分かる。また、ニュージーランドが1999年にミレニアム記念として発行した6枚組の一つに、白無地のコーヒーカップを図案としたものがある。これは、かつてニュージーランドの路面電車で名物だったものである。さらに、ニュージーランドは2005年にもコーヒーカップの形をした変形切手を発行している。 文章: パン パンの典型的な製法は、小麦粉やライ麦粉などの穀物粉に水などを混ぜてパン生地にし、酵母かパン種をパン生地に混ぜ込んで生地を発酵させる事で(発酵の際に生じる二酸化炭素により)パン生地を膨らませ、さらにそれを加熱するというものである。 酵母とは微生物(菌類)の一種で、パンの製造にはこれを糖蜜などで培養したものを用い、これによりパンはアルコール発酵する。一方パン種とは穀物や果実などに付着している酵母その他複数の微生物を利用して作られた液状ないし生地状のものである。パン種に入っている微生物としては例えば乳酸菌や麹があり、乳酸菌が乳酸発酵する事でパンに酸味が加わる。 加熱方法は全体に熱が通るようオーブンで焼くというのが典型的だが、パンの種類によってはパン生地を平たくして焼くもの(フラットブレッド)や、蒸すもの、揚げるものもある。また発酵させずに重曹やベーキングパウダーといった化学的膨張剤の化学反応による二酸化炭素で膨らませるものもある(速成パン、クイックブレッドとも)。種無しパン、無発酵パンなどと呼ばれるパンは、そもそも膨らませる事を行わず、フラットブレッドとするものが多い。 文章: パン生地 中央インドの多くの地域では、ドウ(生地)で団子を作り手早く炙って火を通したバーティ(英語版)が作られる。アフリカのサヘル地域の国々では、モロコシや雑穀から作られたドウ(生地)で作った団子を茹でたアイシュ(aiysh)やビヤ(biya)が食べられる。生地を薄くのばして焼いたロティ、ラヴァシュ、サンギャーク(英語版)、ユフカ、マッツァー、ラファ(lafa)、トルティーヤなどのフラットブレッドは、世界中の多くの地域で作られている 世界各地で、小麦などの穀類の粉を水とイーストを混ぜ発酵させた生地がパン作りに用いられている。砂糖、塩もまた、パン生地の一般的な材料である。 ものによっては鶏卵やバターやオリーブオイルを加える場合もある。そうした材料の割合を増やしてゆくと、次第に、クッキーなどお菓子に近いものとなってゆく。 文章: 国民食 オーストラリア人およびニュージーランド人にのみ愛好される食品としては、ベジマイトと呼ばれる発酵食品が有名である。またワニやカンガルー、エミューなど、独自の食材も豊富に存在する。 バナナやタロイモ、ヤム芋などで作ったペーストにココナッツクリームをかけ、肉類をいれて蒸し上げたラプラプが同国の国民食とされる。 ハワイ料理を参照。代表的なものとしては、タロイモを原料としたポイや、原始的な蒸し焼き料理であるカルア・ピッグなどが挙げられる。