クエリ: 韓国語で「ジャガイモのスープ」という意味の、豚の背骨とジャガイモを辛いスープで煮込んだ鍋料理は何?
文章: カムジャタン 甘藷湯(カムジャタン)とは、朝鮮半島の鍋料理の一つ。 カムジャはジャガイモ、タンはスープの意味。直訳するとジャガイモのスープになるが、ジャガイモのスープはカムジャククといい、カムジャタンは「豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋」を示す。また、豚の背骨の別名をカムジャ骨といい、カムジャ骨を使用したスープなのでカムジャタンと呼ぶ説もある。
文章: 豚骨 豚 骨(とんこつ) 豚の骨。また、それの出汁を利用したスープ。 鹿児島県の郷土料理の一つ。 文章: スウェーデン料理 これは簡素な食事であり、基本的に茹でた黄色いエンドウマメ、少々のタマネギ、塩と豚肉の小片で作る非常に濃いスープである。マスタードを添えて薄いパンケーキ(パンカーコー、pannkakor)のデザートの前に供されることが多い。スウェーデン軍は、徴集兵に毎週木曜日、エンドウマメのスープとパンケーキを供する。ジャガイモは、年間を通じて主要な炭水化物源として食べられ、多くの伝統料理の主材料である。50年前まで、パスタや米は一般的な夕食の食材ではなかった。ジャガイモにはいくつかの種類があり、初夏に実る「新ジャガイモ」が最も評価されており、伝統的夏至祭で味わう。夏至祭では新ジャガイモが酢漬けニシン、チャイブ、サワークリームと共に供され、伝統的にデザートとしてその年初めて収穫されたイチゴが供される。スウェーデンで最も高級なキノコはアンズタケであり、珍味とされている。 文章: 佛跳牆 佛跳牆(ぶっちょうしょう、フォーティャオチァン)は乾物を主体とする様々な高級食材を数日かけて調理する福建料理の伝統的な高級スープ。名前の由来は「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞にあるとされる。 文章: ポッサム (料理) ポッサムは、豚肉を使った朝鮮料理である。スパイスとともに茹でて薄くスライスした豚の腹肉が用いられる。この肉をニンニク、タマネギ、サムジャン、セウジョッ、浅漬けキムチ等とともに供する。食べる際に、肉と付け合せを赤レタスやゴマかエゴマの葉で包んで食べることが多い。ポッサムには朝鮮語で「包む」という意味がある。 朝鮮では人気のある料理で、アンジュ(酒のつまみ)としてよく食べられる。 文章: タジン鍋 モロッコ料理のタジンは、香辛料で香りをつけたジャガイモやニンジン、タマネギなどの野菜と、調味料を鳥肉や羊肉と一緒に、低温でゆっくりと蒸し煮にして作る。この作り方は伝統的な作り方で、タジンの正統的な作り方として認知されている。タジンには安価な肉を使用する場合が多い。ラム肉を使う場合は首・肩・すねを使用する。ソーセージの一種であるメルゲーズなどを使うこともある。モロッコのタジンでは、水分が多過ぎて、肉が色落ちした場合でも美味しそうに見せるために、少量の褐色着色剤を使う場合もある。しかし、脂肪が多量に含まれている肉でないと、あまり効果が出ない。肉と野菜以外の物を一緒に入れて煮込む場合もある。例えば、魚・うずら・鳩・根菜・豆などが挙げられる。また、地域によってはレモンチキン、アーモンド、干しスモモを入れる場合もある。 文章: アブグーシュト アーブグーシュト ( bgsht, トルコ語: Abgu)は、イラン料理とトルコ料理のひとつ。 羊肉とジャガイモ、タマネギ、ヒヨコマメなどの野菜を、ディーズィーと呼ばれる小さめの壷に入れて長時間弱火で煮込む料理。 肉や野菜を専用の器具を使ってつぶし、スープと具をちぎったナンを混ぜて食する。 文章: アイントプフ アイントプフ (Eintopf) は、ドイツのごく庶民的な家庭のスープ料理。名前は、「鍋の中に投げ込んだ」ないし「(様々な具材を)一つの鍋で調理した」の意。「農夫のスープ」という呼び名もある。 ドイツソーセージ (Wurst) にジャガイモ、にんじん、タマネギ、レンズ豆などを入れて煮込んだもの。スープのベースは、トマト・コンソメなどなんでも良い。日本でいえば味噌汁のように、庶民的でかつ各家庭ごとに味の異なるものである。 自然公園の中にあるレストハウスで提供される安くて簡単な料理といえば、これが定番になる。学校・企業などの構内食堂やファーストフード店、精肉店の軽食コーナーでも供されており、さまざまなアイントプフの缶詰やレトルトパックも市販されている。さらに軍隊でも、炊事場で調理される給食として活用されてきた。反面で一般のレストランや、特に高級ドイツ料理店ではまずお目にかかれない。 ナチス政権時代のドイツでは「アイントプフの日曜日」(Eintopfsonntag) というキャンペーンが行われていた。10月から3月までの冬の期間に毎月1回、日曜日の御馳走の代わりにアイントプフを食べ、節約したお金を募金するというもので、冬季の助け合い運動と民族共同体意識を高めるためのプロパガンダとを兼ねていた。 文章: ポルトガル料理 ポルトガル料理にとって一般的な野菜は、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマト、キャベツ、ケール、ニンジン、インゲン豆、エンドウなどである。豆を野菜とリングィーサや豚足などと煮込んだフェジョアーダ、パンをベースにニンニクとコリアンダーと魚介類などで味付けし、熱湯や出汁を注いだアソルダやミーガスの他、米やジャガイモを加えた料理など、澱粉質に富む料理が豊富である。多くの料理には、通常オリーブ油と酢のドレッシングで和えたトマト、レタスとタマネギのサラダがつけあわせられる。いろいろな野菜で作られるスープもよく供され、最も人気のあるものの1つがジャガイモ、タマネギ、ニンニク、せん切りのケールとショリーソのスライスから作られるカルド・ヴェルデである。また、ガスパチョや同名の民話にちなんだ石のスープもある。 文章: ぶたのほし 大型の寸胴1本と2つの羽釜を駆使して作成。ベースは、昼営業のみで約100kgを消費する大量の新鮮な豚骨(足骨と背骨)と水のみ。それだけを高火力(通常の3~4倍)で炊き続ける。結果、スープは豚骨のゼラチン質(コラーゲンたっぷり)で濃厚となる(高火力ゆえ量は3分の1となる)。スープの様子を観察しながら、その都度、生の豚骨(鹿児島のブランド豚「南国スイート」など)を金槌で砕いては右端(客提供用)の羽釜に放り込む。全ての豚骨に火入れするべく、また、脂肪は融点が低いため、焦げないよう分単位でかき混ぜ続け、乳化させる。スープの味がブレないよう右端の羽釜に他の羽釜・寸胴からもスープを足すことで濃度と旨味を調整し続ける。これは、無鉄砲グループ代表の赤迫重之が創出した豚骨スープ作りの方法に則っている。 スープがメインのため、タレには拘らず、味のブレが分かるよう、あえて汎用醤油の薄口と濃口をブレンドして使用。麺は、無鉄砲グループ「○無製麺」に特注のコシがある中太縮麺を使用。チャーシューは、ブランドを厳選し、脂身と赤身のバランスが良い豚を使用し、2時間ほど煮込み、醤油に漬け込む。その他具材としては、極太メンマ、少量の刻みタマネギなどが添えられる。 基本である純豚骨系の「とんこつラーメン」、豚骨魚介系として、豚骨のスープにカツオ、サバ、ウルメなど濃縮魚粉などをブレンドした「さかなとんこつラーメン」の2系統を軸に、限定で、塩やまぜめん、タレなしのスープとわずかな塩と味変具材、細ストレート麺で構成される「KAKE」など。その他、ラーメンダレをかけた山盛りのネギの下にチャーシュー団子が潜む「ネギめし」など。 文章: ホワイトガウラーメン 牛乳を使用した白いスープのラーメンである。牛乳の臭みは生姜を混ぜることで消している。 文章: soto ayam soto ayam ソトアヤム。インドネシア料理で、鶏肉を主たる具材としたスープ。 文章: 麻辣火鍋 麻辣火鍋は、中国で広く食される火鍋料理の一つである。火鍋子とも言い、辛い味付けが特徴である。重慶市で容易に見られる重慶火鍋は、麻辣火鍋の一種。 麻(中華山椒)、辣(唐辛子)などの麻辣味香辛料をベースとしたスープに野菜、肉団子、魚、鶏肉、臓物などを入れて煮込み、薬味を入れたごま油を付けて食べる。具材のバリエーションは非常に広範で上記にあるものの他、豚の脳ミソや牛骨の骨髄、きし麺状の春雨である火鍋粉(フォグオフェン)等枚挙に暇がない。老舗になるとあらかじめ肉類や肉団子などに独特の味付けをしたものを特色菜(おすすめ)として置いている所も多い。 麻辣火鍋は、台湾の火鍋にも「台湾式麻辣火鍋」として、そのバリエーションを見ることができる。 文章: 生姜焼き 「豚のしょうが焼き」と呼ばれるメニューは、上述した細切れ豚肉のタマネギ炒めと、薄切り豚肉のタレ焼きの2つに大別される。前者の場合は、タレに和えたタマネギと豚肉の細切れを中華鍋やフライパンで一気に炒めあげる。後者の場合は、タレをまぶした豚肉を鉄板やグリルで一枚づつ焼き上げる。厚みのある肉を使用する場合は、タレにしばらく漬け込んだ後にソテーする。砂糖をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから砂糖をふりかけた方がきれいに仕上がる。下味用の漬けダレと仕上げに絡める甘ダレを分けて用いるレシピもある。タレには、みりんや蜂蜜で甘みをつけることがあるほか、リンゴなどの果物をすりおろしたものを加えてもよい。特に生のパイナップルやパパイヤの汁を加えると、これらに含まれるブロメラインやパパインなどの酵素の作用で肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。 文章: 魚香肉絲 一説には、成都にいたある母親が魚を料理した残りの味付け調味料で豚肉を炒めたことから生まれたとされる。宣統元年(1909年)に出版された四川料理のレシピ本『成都通覧』に、魚香茄子や魚香猪肝、魚香腰子と並んでその名が見える。脂肪3割・赤身7割の豚肉、他に水で戻した干しタケノコ・キクラゲ・赤唐辛子の泡椒(英語版)(唐辛子の漬物)・切り込んだショウガ・ニンニク(他に白ネギなど)を用い、それに適量の塩・醤油・酢・白砂糖などの調味料を加えて調理する。魚香肉絲は「油は見えるがスープは見えない」ようにすることに気をつけ、そのためには魚香の比率に注意しなければならない。「肉絲」の名の通りに豚肉は細かく刻み、ショウガとニンニクはみじん切りにし、泡菜と一緒にカリカリと香りが出るまで炒める。そうすることで豚肉が柔らかくなり、口の中に入れても辛いだけの味にならない。 文章: メヌード (フィリピン料理) フィリピンには類似の伝統料理が多数あり、フィリピン料理に通じていない者にはメヌードとメチャド、アフリターダ、カルデレータなどの区別がつきにくいことがある。全てニンジンとジャガイモを用いる肉のトマトソース煮込みであるが、細かい違いがある。メチャドとカルデレータは牛肉を使うのがふつうで、前者は煮込みソースがより濃厚で、後者はレバーではなくレバーペーストを使用する。アフリターダは鶏肉を用いる。