クエリ: 英語ではソーセージそのものを指す言葉としても使われる、温めたフランクフルトソーセージを細長いパンに挟んだ料理は何でしょう?
文章: ホットドッグ アメリカ合衆国ナショナル・ホットドッグ・ソーセージ評議会の声明によれば、ホットドッグはサンドイッチの一種ではなく、独自の食種に区分されるということである。ホットドッグに用いるソーセージは、通常、湯煎あるいは直接茹でて温めるか、焼網や鉄板などの上でグリルされる。店舗や屋台においては保温機能を持つ回転式の専用グリラーが使用されることが多い。パンは常温で用いる以外にも、トーストしたりスチームしたり店や好みによって様々である。味付けはマスタードが基本であり、好みに応じてトマトケチャップ、タマネギやピクルスを細かく刻んだレリッシュ、ザワークラウトなどが用いられる。チリミートをかけたチリドッグ、溶かしたチェダーチーズをかけたものや、トマトなどの野菜を挟んだシカゴドッグ、サルサをかけたサルサドッグなどさまざまなバリエーションがある。日本ではケチャップが基本となることが多い。
文章: クミン 種子のクミン・シードは、地中海地域、中東、中央アジア、南アジアの料理に香辛料としてよく用いられる。パン、ピクルス、ソーセージ、ミートローフなどでの利用が多く、チーズ、にんじんともよく合わせて使われることが多い。カレー粉に配合されており、カレーに特有の香りとわずかな爽やかさを与える。なお辛味は少ない。香りの主成分はクミンアルデヒドである。 トルコ料理、ウイグル料理、ポーランド料理、レバノン料理、モロッコ料理、スペイン料理でも非常によく用いられる。インド料理には必須のスパイスのひとつで、様々な料理を作る際に、始めに油に香りをつけるためにクミン・シードを油で熱する。ガラムマサラやチャツネを作る際にもよく使われる。単独で使うと薬臭く感じられることもあるため、他の香辛料と併用される場合が多い。メキシコ料理、テクス・メクス料理ではチリコンカーンなどに用いられるチリパウダーに配合される。オランダのライデンにはライツェ・カース(Leidse kaas)と呼ばれる、クミンを練りこんで風味を付けたチーズがある。その他、各国でスープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。 クミン・シードは同じセリ科の香辛料であるキャラウェイシードやフェンネル(小茴香)と外観が似るので混同しやすい 。 文章: カンバーランド・ソーセージ カンバーランド・ソーセージは、およそ500年間カンブリアの名物であった。カンバーランド・ソーセージがどのようにその特別な形と味付けになったかはわかっていない。歴史的に、ソーセージは今日より濃く味つけされていた。これは主に、18世紀にホワイトヘイヴンへスパイスが流入したことによるものであった。この時期にカンブリアではショウガ、黒胡椒、ナツメグのような香辛料や、糖蜜、砂糖、ラム酒などの食品が初めて伝えられた。これらの材料の多くは、香辛料のきいたカンバーランド・ソーセージのようないくつかのカンブリアの名物に取り込まれた。 文章: アメリカンドッグ アメリカンドッグ(英:corn dog)はソーセージ(または魚肉ソーセージ)に串を刺し、小麦粉などで作った衣をつけて油で揚げた食品。 アメリカで普及しているコーンミールの生地を使ったコーン・ドッグ(英語: Corn dog)であり、名称は和製英語である。 文章: ボックヴルスト ボックヴルストはドイツのソーセージで、茹でるなど加熱してから食する加熱ソーセージの1種。KnoblnderやRote Wurstとも呼ばれる。 ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである。1880年代後半に、ベルリンのクナイペ(大衆的な居酒屋)でビールのボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる。 多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥や羊肉が使われることもある。挽肉に塩、白胡椒、パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている。 冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある。 またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある。 文章: オランダ料理 オランダのソーセージ、メトヴォルストの一種である様々なドライソーセージがこの地域全体で作られ、非常に強い風味が高く評価されている。ほとんどの町や村には地域独特のドライソーセージがある。この地域ではまた、伝統的な燻製ソーセージが生産され、(ヘルダーラント州の)ロークウォルスト (Rookworst) が最も有名である。これらのソーセージは、伝統的に木材のチップで燻製され、茹でて供される。このソーセージには多くの脂が含まれ、肉汁が多い。大きいソーセージはスタンポット(英語版)やヒュッツポットまたはズールコールを添えた料理として、小さなものはストリートフードとして食される。 この地域はまた多くの種類のペイストリーやクッキーの産地である。柔らかくしっとりとしたオランダ南部料理とは対照的に、北東部のペイストリーは食感が堅くショウガや肉片で強く風味付けされている。クラウドクック(Kruidkoek、フローニンゲンクックなど)、Fryske dmkesや小さな甘くないパンケーキ(スペックディック、spekdikを含む)が典型的とされる。 アルコール飲料については、この地域では(ベーレンブルグ (Beerenburg) のような)ビターズや度数の高い酒が、全国で一般的なビール(ジェネヴァ (Jenever) を除く)よりも多いことで有名である。 文章: アルザス料理 伝統的な料理 には、ベッコフ、フラムクエチェ、シュークルート、コルドンブルー、ヴォロヴァン、シュペッツレ、フライシュナッカ、プレッツェルなどがある。この地域のコッコーヴァン(フランスの有名なチキンシチュー)はコックオー・リースリング(ドライなワインによるクリーミーな蒸し煮チキン)が定番である。スンゴーとも呼ばれる南アルザスは、鯉の揚げ物(カルペフリット、イディッシュの伝統料理にもある)が特徴である。アルザスは、17世紀からこの地域で作られた フォアグラでもよく知られている。この地域の美食のシンボルは、間違いなくザウアークラウトのこの地方でのバリエーションであるシュークルートである。 アルザス語のザワークラウトという言葉は、他の南西ドイツ語の方言と同じように、srkrtという綴りになり、標準ドイツ語に相当する「酸っぱいキャベツ」を意味している。この単語は、choucrouteとしてフランス語に含まれていた。それを作るために、キャベツは細かく刻まれ、塩とジュニパー・ベリー(ジンの香り付けにも使うもの)で層のように漬け込み、木製の樽で発酵させる。 ザウアークラウトは、鶏肉、豚肉、ソーセージ、さらには魚と一緒に提供する。伝統的には、ポーク、ストラスブールソーセージまたはフランクフルトソーセージ、ベーコン、スモークポークまたはスモークモルトーまたはモンベリアールソーセージ、または厳選されたポーク製品とともに出す。多くの場合、蒸しポテトと一緒に出すことが多い。 2番目に有名な料理は、羊の肩肉や豚、牛のテールや足をざっくり大きめに切ってを白マインと香草でマリネし一晩漬け込み、じゃがいもや人参などの野菜で覆ってオーブンで焼いたベッコフもしくはベックオフである。アルザスの白ワインとハーブを使ったテリーヌのオーブンで数時間一緒に調理される。 文章: メルゲーズ マグリブ諸国が起源であり、主にマトンで作られる細長いソーセージである。牛肉が使われたり、マトンと牛肉両方が使われたりすることもある。フランス語では、羊肉を使うものはソーシス・メルゲーズ・ダニョー、牛肉を使うものはソーシス・メルゲーズ・ブフ、両方を使うものはソーシス・メルゲーズ・ダニョー・エ・ブフと呼ばれる。 古いレシピでは臓物が使われていたが、現代ではあまり使われない。赤唐辛子やハリッサなどが使用され、赤っぽい色をしている。クミンやニンニクをはじめとするさまざまな香辛料も使われる。地域によってはシナモンやバラの花びらなど、非常に特徴的な味付けを行うこともある。ケーシングには羊の腸を用いることが多い。マトンを使用する場合、豚肉のソーセージとは全く異なる野性味のある味わいのソーセージになる。生ソーセージとして使うことも、天日にさらしてドライソーセージにして使うこともある。 細くて火が通りやすく、グリルでの調理に向いたソーセージである。クスクスなどと一緒に食べることも多い。タジン鍋料理にも使われる。 文章: グラモーガン・ソーセージ 前述のように当初はグラモーガンチーズが使用されていたが、現代のレシピにおいては、その製法を受け継いだケアフィリチーズが使用されており、グラモーガンチーズを使ったものと同様の食感と風味が再現されている。チーズ、リーキ、パン粉を混ぜるのが基本的なレシピであるが、リーキの代わりにタマネギや春タマネギ(英語版)を使ったり、パセリなどのハーブやマスタードなどの香辛料を加えることもある。材料を混ぜ合わせたものをソーセージのような形状にして油で揚げるが、ソーセージのように腸皮(ケーシング)は使用せず、卵をつなぎにする。 グラモーガン・ソーセージのレシピには、様々なバリエーションが提案されている。ヘアリー・ベイカーズ(英語版)(デイブ・マイヤーズとサイ・キングのシェフ2人組)は、ケアフィリチーズをウェールズ産チェダーチーズに替え、赤たまねぎとチリペッパーのレリッシュを添えることを提案している。オーストラリアのレシピでは、ケアフィリチーズの代わりにランカシャーチーズ(英語版)を使用している。 パン粉に関しては、シェフのボビー・フリーマンは赤パン粉と白パン粉を半分ずつ使うことを提案し、ロンドンのレストラン、キャンティーンが刊行した料理本では、茹でたジャガイモとパン粉を混ぜたものが提案されている。 文章: オランダ料理 肉料理には、ミートボールのヘハックトバレン(gehaktballen)、挽き肉ベーコン巻のスラーヴィンク(Slavink)、レバーソーセージとミートローフの一種であるバルケンブリー(Balkenbrij)がある。肉を炒めたり調理したバターで作るグレイビー(boterjus)もまた供される。この一種であるアイセル湖(オランダ中部に位置する浅い湖)のboter en eekはグレイビーに酢を加える。もう1つの夕食のオランダ料理はパンネンクーケン(pannenkoeken、パンケーキの名前の派生元)であり、ポッフェルチェ(小さいパンケーキ)やスペックディック(spekdik、ベーコン入りの北部のパンケーキ)等の種類がある。ヴェンテルテーフィエス(Wentelteefjes、フレンチトースト)も同様である。 文章: ベーコン・エクスプロージョン ベーコン・エクスプロージョン (bacon explosion) とは香辛料をきかせたソーセージと刻んだベーコンを具にし、それをベーコンで巻いてつくる豚肉料理である。一皿でアメリカンフットボール大にもなり、燻煙するかオーブンで焼いて完成する。 この料理がバーベキューマニアのブログに投稿されるやインターネット上でたいへんな反響を呼んだ。すぐに大手マスコミではこの豚肉のごちそうに関する記事が何本も書かれたが、やがてこれらの記事は料理そのものよりもインターネットの「うわさ」を相手にするようになった。 しかしこの現象は海を越え、アメリカ合衆国とイギリスでとくに受けがよかった。デイリー・テレグラフも「このレシピはウェブ上では非常に人気」で「5,000キロカロリーのバーベキュー料理が世界で最も知名度の高いアイデア料理の一つになった」と書いている。 文章: メットヴルスト メットヴルスト(ドイツ語:Mettwurst)は、つけ込んだり燻製したりして保存処理をほどこした生の豚挽肉、メットから作る、風味の強いドイツのソーセージである。これによく似たテーヴルストというやわらかいソーセージもあり、素材に茶(テー)が含まれないにもかかわらずテーヴルストと呼ばれる由来については諸説ある。ブラウンシュヴァイク風のメットヴルスト(Braunschweiger)はやや燻製をほどこしてあるが、それでもやわらかくてスプレッドとして塗ることができる。一方、北ドイツで食べられている他の類似するソーセージとしてはホルシュタイン風(Holsteiner)のものがあり、長期間燻製するため、よりかたくてサラミに近い。低地ドイツ語で'mett'という言葉は「脂身なしの肉あるいは豚挽肉」という意味であり、古ザクセン語で「食物」を意味する'meti'からきていて、英語の'meat'とも関連する。メットヴルストは煮たり、焼いたり、玉ねぎを添えて生のままライ麦パンにつけたりして食べられる。 南オーストラリア(例えばハーンドルフの街など)に多数ドイツ系移民が住んでいるため、メットヴルスト('metwurst'と綴ることもある)はとてもよく見かけるもので、北ドイツ風のやり方で作られる。学校給食やパーティの軽食によく用いられる。南オーストラリアでよく知られているブランドは、Mullers、Butch's Smallgoods、Linke's、Steiney's、Kalleske、Wintulich、 Barossa Fine Foodsなどである。 アメリカ合衆国では、メットヴルストはしばしばシンシナティと結びつけられ、名物料理と考えられている。 アイオワ州ミネオラの町はほぼシュレースヴィヒ=ホルシュタイン州からの移民によって建てられたが、低地ドイツ語の方言で'Metvuss'と呼ばれる「ショーニング風」の冷燻製メットヴルストが毎年、伝統的な食事として提供される。 文章: ブラッドソーセージ 血を小麦粉とともに塩で味付けして小腸に詰めるもので、胡椒やタマネギを加えることもある。保存性はなく、ゆでてすぐに食べる。なお、血とライ麦粉で作る団子もあり、こちらは携帯用の保存食とする。シベリア北西部ハンティ語圏のハンティ人も、トナカイの血の腸詰めを作る。フランスには、ブーダン・ノワール(Boudin Noir)と呼ばれる豚の血液入りのソーセージがある。かつて、ガリア人も牛乳と血を使ったブーダンを作っていた。スペインでは、ブラッドソーセージをモルシージャ(Morcilla)と呼んでいる。地方によってさらに様々な作り方に分かれており、ブルゴス県のモルシージャ・デ・ブルゴス(スペイン語版)、レオン県のモルシージャ・デ・レオン(スペイン語版)、アストゥリアス州のモルシージャ・デ・アストゥリアス(スペイン語版)など多様である。 文章: シュマルツ なお、ドイツ語圏の狩人の間ではアナグマなどの皮下脂肪、南部方言では澄ましバターをブッターシュマルツ(Butterschmalz、「バターのシュマルツ」) と称する。シュマルツブロート(独: Schmalzbrot)はパンにバターとシュマルツをたっぷり塗ったもの。サラダ・タンポポの若葉・キャビアなどを乗せてオープンサンドイッチにして食べることもある。シュマルツには動物性脂肪特有の強い風味があるため、シュマルツブロートにするパンにはライ麦パンなど風味の強いパンが好まれる。シュマルツブロートはドイツ東部では好まれるものの、西部では健康志向からかあまり好まれない。 文章: プディング pudding の原型は古英語の puduc で、元来は腫れ物を指す語であったとされる。これが中英語でソーセージの一種を指す poding やフランス料理の腸詰ブーダンboudinとなり、今日の多様な蒸し料理のジャンルを指す pudding となり、後にゼラチンやコーンスターチで固めるタイプの料理もその形状からプディングと呼ばれるようになった。別の説として、ゲール諸語で動物の内臓を指す言葉(poten,podin,put,pudなど)が語源であり、それらを使った腸詰め料理法であるプディング(puding)またはポディング(ponding)が、16世紀前後にスコットランドからイングランドにバッグ・プディング(bag pudding)の名で伝わり、現在の形に繋がったというものもある。 文章: アルゼンチン料理 アサードは全国で食べられているが、その起源はパンパまでたどることができる。これには多様な種類の肉が使われ、一般的に次のように食べられる:アチュラス(もつ、あるいは牛の内臓)、モルシージャ(ブラッドソーセージ)、そして時にはプロボレータ(英語版)(オレガノとともにグリルで調理されたプロヴォローネ)が最初に食べられる。次に、チョリパン(choripn、豚肉ないし羊肉で作られたスパイスのきいたソーセージを2枚のパンに挟んだもの)が、最後にショートリブ(英語版)(asado de tira)、バシオ(vacio、フランク・ステーキ(英語版))、ロモ(lomo、ヒレ)、コリータ・デ・クアドリル(colita de cuadril、ランプ(英語版))、マタンブレ(matambre、スライスされて、冷製で供されるロール状ステーキ)、エントラーニャ(entraa、ハンガー・ステーキ(英語版)などが食される。コルドバ州ではカブリート・アル・アサドール(cabrito al asador、子ヤギないしヤギのロースト)と呼ばれる料理を食べて楽しむのが一般的である。 この地域は最もネイティブ・アメリカンの影響を受けており、この地域の食品はアンデス-インカの伝統に密接に結びついていると見做されている。郷土料理を調理する際には、ほとんどの場合にジャガイモとトウモロコシないし小麦が使われるが、キヌア(インカ料理で一般に使われる雑穀)、ピーマン、カボチャ、トマトなども含まれる。もっとも有名な料理はトウモロコシの包葉にトウモロコシ自体の詰め物、調味料、肉などを詰めたウミータ(英語版)とタマルである。 この地域は特にミート・エンパナーダのように肉を詰めたエンパナーダや、ジャガイモも詰めたサルテーニャ(saltea)、マタンブレ(英語版)を詰めてナイフで切ったエンパナーダ・トゥクマーナ(empanada tucumana)やチーズを使ったエンパナーダなど、供される様々な種類の魅力的なエンパナーダを味わうのに最適である。エンパナーダは、揚げたり焼かれたりした、手づかみで食べられる一人分サイズの閉じたペイストリーである。