クエリ: 消化器官の一種「中腸腺」がその正体である、カニの甲羅をはがした時に取れる、ペースト状の珍味といえば何でしょう?
文章: カニミソ カニミソは、茹でガニ・蒸しガニなどでカニ肉と共に供されるほか、カニ肉等から分離した形でも食材として用いられる。食材としてのカニミソは、ケガニのものが最も美味とされ、他に、ズワイガニ、ガザミ、上海蟹などのカニミソが好んで食べられる。カニミソの利用方法は、寿司のネタとして軍艦巻にされたり、そのままご飯に掛けて食べる事もある。 甲羅酒の際に甲羅の中で酒にカニミソを溶かし出し飲まれることもある。なお、ヤドカリの仲間であるタラバガニやハナサキガニにもカニミソはあり、食べられないことはないが、独特の油っぽい風味と加熱しても固まらない特性から食材としては重視されておらず、身に生臭さが移ることを防ぐために茹でる前に取り除かれるのが一般的となっている。米国などでは一般に食べないため、シーフードの料理店などで無料でもらえることもある。
文章: 小腸 ヒトの小腸は胃に続き大腸へと繋がる消化管である。長さ約6mだが生体内では筋肉の収縮によって3m前後まで縮んでいる。太さは3~4cm。腹腔の中で曲がりくねっている。小腸は、十二指腸・空腸・回腸の3箇所に区分される。 十二指腸は第1腰椎あたりにある胃の幽門と繋がった長さ約25cmの消化管で、腹腔の後壁に固定され、上部・下行部・水平部・上行部の4つに分けられるC字状に湾曲しながら膵臓の頭部である膵頭を囲んでいる。十二指腸は、指を12本横に並べた長さ(約25-30cm)とほぼ同じなことから命名された。壁面は、内側は輪形、外側は縦走の平滑筋で構成される。内壁上皮には粘膜が指状に突起した繊毛があり、消化吸収を行う。 十二指腸で、膵液と胆汁が消化管内に分泌される。これは十二指腸の中間部左側にある十二指腸乳頭(ファーター乳頭)という盛り上がりの中心に繋がる開口部から供給され、その奥で膵管と総胆管が合流している。この孔はオッディ括約筋と呼ばれる平滑筋が取り囲んでおり、これが収縮・弛緩する事で分泌液の量を調整する。これによって糜粥(びじゅく)を消化分解し、吸収を行う。また、ここには十二指腸腺(ブルンネル腺)があり、粘度が高いアルカリ性分泌物を供給し、胃酸を中和して腸壁を保護する役割を持つ。 文章: バイ 調理は例えば多く穫れる富山県では、醤油と砂糖や味醂で煮たものが多く、祭の料理の定番だった。くるっと回しながら楊枝などで取り出すと内臓まで取れる。冷蔵技術が発達した1980年ごろから内臓以外が刺身として提供されるようになった。最初は料亭などだけだったが、スーパーでも売られるようになった。エスカルゴ風にしてパンサ・エスカルゴ(pince escargots)で食べさせるレストランもある。2010年ごろから「バイ貝ご飯」も注目されるようになってきた。近年は内湾が内分泌攪乱物質である有機スズ化合物によって汚染されたために多くの雌が生殖器が半ば雄化して生殖能力を失い激減している。そのためかつては庶民の食材であったバイも1990年代頃よりは「本バイ」「黒バイ」と呼ばれる高級食材となり、価格もかなり高いものとなっていった。 文章: モノチス 殻は0.5mm程度と、大変薄く、放射状の筋を有するのが特徴である。足糸孔は小さいが深い。小耳は斜め前方に出ている。 文章: カニ汁 カニ汁(カニじる)は、カニ(ヤドカリ属に分類されるタラバガニも含む)を使用した汁物料理。地域や扱うカニによって名称・味付けが異なる。 北海道では、「鉄砲汁(てっぽうじる)」と呼称され、ご当地グルメ・郷土料理でもある。 文章: 精巣 魚類の精巣は、食材として用いられる。一般にクリーミーな口どけやまったりとした独特の味わいを楽しむ。白子が特に美味いとされる魚は、フグ類(トラフグなど)、タラ類(マダラ、スケトウダラなど)などである。ヒラメなどの精巣は、取り出して別途調理する事は多くないが、体内に残したまま、煮たり、焼いたりして食用にされる。ウシや豚などの精巣はタマあるいはホーデン(ドイツ語由来)と呼ばれる食材である。焼き肉などに用いる。雌や去勢された雄には精巣がないので、流通量は少ない。このように、睾丸は世界の多くの地域で珍味として食べられている。北米ではウシの睾丸を炒めるかフライにしたロッキー・マウンテン・オイスターという料理がある。ヨーロッパでも睾丸を材料とする料理は少なくない。精巣上体から輸精管は硬いが、味わいはジューシーで肉厚なため除去する必要はないが、陰嚢は除去する必要がある。なお、精巣内に脂肪は存在していない。 文章: ドロソフィルム 主に海に近い乾燥した荒地や崖で、一年を通して成長する多年生草本あるいは低木。日当たりの良い場所を好む。海霧から必要な水分の一部を調達すると言われている。 茎は木質化して1mを越える。脇芽が何本も出て分岐するが、根元でも直径1.5cm程度しかないので、上部が重くなると倒れることが多い。倒れて地面に接触しても発根は見られない。また、地下部が新しい茎を出すことはない。根は発芽直後は1本だがやがて細かく分かれて地中に伸び広がる。 葉は長さ30cm、幅0.5cmの線状で、断面はU字形ないし弦の中心が大きく窪んだ半円形、茎に密に互生する。茎の先端で、中心の反対側つまり外側に小さなコイルを形成していた葉は、順番に大きくなり伸長を始める。伸びきった直後は鉛直に立っているが、内側に次々新しい葉が出来るにつれ次第に押しやられて水平から下向きになる。枯れても茎から脱落せず、多数が長期間残って腰蓑の様相を呈する。生きている葉の数は一本の茎で数十に及ぶ。昆虫の目には、粘液を帯びた葉は、紫外線を吸収する枯葉を背景に輝きが一層際立つと考えられる。腺毛(有柄腺)は先端が半球形で赤くコイルの側(外側)、断面で言うと円弧の側に並ぶ。花茎や苞、萼にも多数の腺毛があるがごく小さい。腺毛とは呼び難い無柄腺もありこれは葉の内側にも見られ、刺激を受けて初めて酸性の消化液を分泌する。捕虫してもモウセンゴケ属のような葉身や腺毛の屈曲は発生しない。腺と粘液から人間にもはっきり嗅ぎ取れる甘酸っぱい匂いを放ち、多種多数の昆虫を捕らえるが、誘き寄せられる中に猫も含まれるという報告がある。猫を消化吸収したという報告はない。 文章: はるか (イルカ) また、新聞記者は、ほかの幸運もからめて、「腹びれイルカがもたらす幸運」と報じている。2011年11月、NHKの番組が東京海洋大学を特集した際に、「クジラの骨盤から世界をゆるがす大発見」と銘打ち、“腹びれイルカ”「はるか」に腹びれの骨格が発見され、それがアメリカで開かれている国際海産ほ乳類学会で報告されたことにふれたのちに、「東京海洋大学では海の未来を開く世界最先端の研究が日々行われている」と、まとめている。 文章: タナイス目 雌の生殖孔は第6胸節の腹板、雄のそれは第8胸節腹板から生じるペニスにある。雌では一部の胸肢に抱卵のための覆卵葉が生じる。雄は成熟すると口器が縮小し、種によっては完全に失われ、摂食しなくなる。その他にも鋏脚の大きさ、感覚毛の数、複眼や腹肢の発達度合に性的二形がみられることが多い。 消化器系としては1対か2対の中腸腺を持ち、さらに破砕胃を持つこともある。排出器官は一対の小顎腺と腎細胞。神経系は食道下神経節のほかいくつかの神経節と腹神経索からなる。多くの種は胸部に絹糸腺を持ち、巣穴作りなどに用いる。 文章: ゴキブリ この表皮は真皮細胞が分泌したもので、真皮細胞は他にも感覚子や毛、刺、鱗片といった特徴的な構造の元となっている。真皮細胞層にある皮膚腺からは皮脂が分泌され、これが皮膚腺孔を通して外表皮へ運ばれることで体表に油ぎった光沢感を持たせている。光沢をつくる脂質はヘプタコサジエンを主成分とし、オルトキノンが酸化防止剤として固化防止の役割を担う。これがアブラムシ(油虫)の別名を持つ所以だが、種類によっては光沢を欠くものもいる。 他の昆虫と同様に開放血管系で、背板の背隔膜(背脈管)を通して大動脈が前後に1本走り、それに心臓が続く。中枢神経系ははしご形神経系で、脳、食道下神経球、胸部神経球3個、腹部神経球9個、それらを繋ぐ腹走神経索で構成される。神経球はそれぞれ所管する体節を制御し、特に胸部には多くの末梢神経が伸びて脚や翅の行動を制御する大きな神経球がある。 消化管は咽頭から食道、前腸(素嚢と前胃)、中腸、後腸、結腸、直腸で構成される。素嚢は摂取した食べ物を一時的に貯めておく薄い半透明の膜状の袋で、前胃には6列の歯列帯が配列し、食べ物を物理的に破砕する。中腸(胃)では食べ物の消化と吸収が行われ、後腸との境目には排出器官のマルピーギ管がある。 文章: パイプウニ パイプウニ(Heterocentrotus mammillatus)は、ウニの一種。非常に変わった棘をもつ。 文章: 溝腹綱 先述のように口と肛門はそれぞれ体の先端と後端にある。消化管はこの間をほぼ直線的に結ぶ。大きくは前腸(foregut)、中腸(midgut)、後腸(hindgut)に分かれる。 前腸は外胚葉由来で、前腸腺という分泌腺が開き、これは消化に関係するとされる。また、咽頭の内側の下側には歯舌がある。この部分は口の外に突き出して吻となることができる。その際、歯舌も突き出し、餌を食いちぎるなどに使われる。 中腸は消化管の大部分を占める。その先端部は前腸の背中側に突き出して背前盲管(dorsal anterior caecum)となることがある。また中腸の全体にわたって両側に小さな突出部が対をなして生じており、これを側盲管(lateral diverticula)という。これは、扁形動物の消化管の構造と対比されることがある。中腸の内壁は細かい絨毛が一面にある。 文章: ラディオドンタ類 ラディオドンタ類の化石標本で見つかった確定的な内部構造は、消化系、筋肉組織、および神経系が挙げられる。 消化管は大まかに前腸・中腸・後腸の3部分に分化される。前腸は長大で、口の直後(咽頭)から最初数節の胴節まで伸びる。中腸は他の初期な節足動物のように特化が進み、体節の境目に応じて6対以上の丸い消化腺(digestive glands, diverticula, 中腸腺)が並んでいる。後腸は単調で短く、末端腹面の肛門に続く。また、少なくともアノマロカリスの場合、前腸と後腸は節に分かれている。 消化管左右の体腔には、発達した筋組織が鰭の付け根に対応するように並んでいる。 文章: レジア レジア (redia) あるいはレディアとは、二生綱に属する吸虫のアロイオゲネシスと呼ばれる生活環を構成する幼生のひとつ。第1中間宿主となる巻貝の体内でスポロシストの体壁の胚細胞が単為生殖的に発育すると娘スポロシストかレジア幼生のいずれかになり、スポロシストの体表を破るか産門を経て脱出してくる。 レジアの体はスポロシストと同様に嚢状で体壁に胚細胞を有し、また産門を有することもあるが、スポロシストには欠けている原腎管を有し、ときに体の後方に1対の足状突起を有する。また何よりも特徴的な形質として口、咽頭、棒状の腸からなる消化器官をもつ。レジアは宿主の巻貝の中腸腺や生殖腺に寄生し、この消化器官を用いて周囲の組織をむさぼり食って育つ。 また宿主の組織のみならず同じ宿主に寄生している他の吸虫幼生を丸呑みして捕食することも知られている。このとき多くの種では同種を捕食せず、他種を選択的に捕食しているといわれているが、種によっては同種の幼生すら捕食していることが確認されている。この捕食行動によって、レジアのステージを有する吸虫は、同じ第1中間宿主の巻貝に多重寄生する競争者の吸虫幼生を排除する能力を持っているといわれるが、さらにまたそうした競争者排除を行う吸虫が宿主の免疫応答を打ち破り、安全に寄生を成立する上で、しばしば他種吸虫幼生との多重寄生を利用しており、吸虫幼生は第1中間宿主内で、複雑な種間関係を展開していることが知られている。 レジアの胚細胞が単為生殖的に発育すると、母体と同様のレジア、あるいはセルカリア幼生となる。レジア中にレジアが形成される場合、この形成する側のレジアを母レジア、形成される側のレジアを娘レジアと呼ぶ。こうしてレジア幼生の体内に形成される次世代の幼生は時に100個体を超えることもあり、体壁を破るか産門を経て宿主の体内に脱出してくる。種によっては宿主の寿命が続く限りセルカリアを生じ続け、巻貝に寄生を開始した最初の1個体のミラシジウム幼生から、結果として膨大な数の(ときには数万に及ぶ)セルカリアを生ずることとなる。 文章: きもすい きもすい【肝吸い】 鰻の肝の吸い物。 文章: ニシ汁 イボニシはアクキガイ科の肉食性巻貝で、岩礁潮間帯に広く生息し、篠島や三河湾沿岸地方では「ニシ」と呼ばれ、食用にされる。イボニシの内臓には独特なピリピリした辛味と酸味を有しており、ニシ汁はその特徴を生かした料理である。 團伊玖磨は「螺汁」という題名のエッセイを執筆し、その味に満足した旨を綴っている。