クエリ: 「均質であるべきものの中にできた空間」を意味する言葉で、特に加熱しすぎた豆腐や茶碗蒸しに対して「これが入る」と言われるものは何でしょう?
文章: 鬆 ダイコンやゴボウなどの根菜類、スイカなどの果実において、すができることが多い。組織が外側に向かって成長しすぎることなどが原因で、内部が割れて空間(亀裂)ができるのである。すができると見た目だけではなく、味や食感に変化が見られるため商品価値は著しく落ち、通常は出荷にはいたらない。冷蔵庫などにおいて保管している際にも生じることがある。とくにスイカにおいてはその熟れ具合を手で叩いて音を聞き分けることがあるが、すが入っていると響きのない独特の音となるために食前にわかることがある。 また、豆腐を煮すぎた場合や、卵豆腐、茶碗蒸、プリンなどの蒸しものを加熱しすぎた場合、または加熱の方法が適当でなかった場合にもすができる。電子レンジなどによる再加熱の際にもできる。内部の水分が沸騰し、気体である水蒸気が外に抜け出ないために泡となり、空間ができるのが原因である。内部ではなく、表面に泡ができることもすと呼ぶ。 パンやケーキのスポンジには、酵母やベーキングパウダーなどで故意に気泡を入れるが、この場合は、均一でない、大きな気泡が入ることをすと呼ぶ。中国語では、蒸しパンやスポンジケーキの類を「鬆」(ソンガオ snggo)と称しているが、この場合は「すが入った菓子」という意味ではなく、「ふわふわの菓子」という意味である。
文章: 茶碗蒸し 茶碗蒸し(ちゃわんむし)は、日本料理の一つで、蒸し茶碗に具材と溶き卵に出汁を加えた卵液を注ぎ入れて蒸した料理である。また汁物の一種ともされる。なお、蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸しや、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶わん蒸しとはよばない。 文章: 安部英 血友病治療の権威として知られ、1983年に設置された厚生省エイズ研究班の班長を務めた。研究班における安部の態度には曲折があり、当初は非加熱製剤の全面的使用禁止を含めた強固な対策の必要性を主張していたが、様々な圧力とのやりとりの中で軟化し、結果的には一部の反対を押し切って非加熱製剤の使用継続を決定した。 厚生省側はエイズ研究班の目的を、エイズについての実状を把握し対策を立てることにあると考えていた。対策の過程で、安部の弟子であった帝京大学教授風間睦美は、エイズ研究班血液製剤小委員会の委員長としてクリオ製剤の適用を一定程度認める方向性を打ち出したが、これに対し安部は風間を「これは風間先生、非常に危惧しなきゃならないぞ」、「あなたは終生浮かばれないぞ」などと恫喝とも受け取れる言葉を交えて詰問した。安部による詰問の後、小委員会は非加熱の血液製剤の継続使用を最終答申した。中村玄二郎は、安部が血液製剤小委員会に干渉した結果、多くの血友病患者をエイズに感染させてしまったと評価している。厚生省生物製剤課課長補佐であった増田和茂は、安部に対して非加熱製剤に代えてクリオ製剤の使用開始を勧告すべきと訴えたが、「血友病専門家でない君に何がわかるんだ」と拒否されたと証言している。一方で安部は1983年6月のエイズ研究班初会合において、「私は一人(エイズで)殺しているんです」「私は毎日、(非加熱血液製剤には)毒が入っていると思いながら注射している」「今も次から次に毎日注射している。明日にも(HIV感染者が)出るかもしれない」といった発言をしていた。 弁護士の仁科豊によると、1983年の時点で血友病患者の中には非加熱血液製剤の危険を感じてクリオ製剤の増産を望む意見があり、同年夏に患者会(東友会)が中心となって厚生省に対し治療薬を国産のクリオ製剤に切り換えるよう要望しようとしたが、要望を出さないよう安部から指示を受け、内容が修正されてしまった。また帝京大学教授松田重三の証言によると、1984年9月、安部に対し非加熱製剤の投与を止め加熱製剤や国内血でできたクリオ製剤を使用するよう訴えたが、安部は「血友病の治療を分からない奴が何を言うんだ」と拒絶した。さらに弁護士の伊藤俊克の指摘によると、1984年9月に発足した厚生省のエイズ調査検討委員会がエイズと思われる症例を報告してほしいと要望したとき、帝京大の対応に遅れが生じ、新聞発表のあとに促されて初めて症例を報告した。帝京大学第1内科教授の木下忠俊は安部との関係について以下のような証言をしている。 文章: 罅入 罅 入(かにゅう) 陶磁器の釉薬の表面にできた、網目状の細かい罅。 かにゅー 貫入、貫乳 英語: cracking , craze 文章: ホログラフィック原理 物質の巨視的な"塊"を構成する粒子は、少し時間が経過してもまだ同じ巨視的な"塊"に見える。例えば、室内の空気は、その熱力学的エントロピーその部屋の中で個々の気体分子が分配されうるすべての場合の数およびそれらが動きうるすべての場合の数の対数に等しい。例えばEメールメッセージなどに含まれる情報量を定量化するためのシャノンの仕事の結果、ボルツマン・エントロピーと同じ公式が予期せず導かれることとなった。 文章: ルイス・B・プラー 第二次世界大戦中に付けられた「チェスティ」(Chesty)という愛称は、元々「胸の広い・大きい」といった意味だが、転じて「威張り屋」、「自惚れ屋」といった意味も持つ。本来、これは彼が公然と示した豪胆かつ喧嘩好きな性格に対して言われた言葉だったのだが、彼の元で戦った海兵隊員の間では、「バナナ戦争従軍時にナタで肋骨を叩き割られ、今や彼の胸には大きな鉄製の胸郭が入っているからだ」という誤った解釈がまことしやかに語られていた。あるいは、「戦場に出ては何度も大声で命令を叫んでいたため胸筋が鍛えられたことによる」とも解釈され、「我が第1師団に無線は不要だ。チェスティが叫んだ命令は何マイル先にだって聞こえる」と語る者もいた。 文章: 茶の湯 (落語) 大店(おおだな=大きな商家)の元店主(以下、隠居)は、家督を息子にゆずり、小僧の定吉をともなって郊外(東京では根岸)で暮らし始めたが、毎日することがなく、退屈をしている。隠居は「退屈しのぎに、完備されていたものの放置していた茶室と茶道具を使って、試しに茶の湯をやってみよう」と定吉に提案する。隠居は茶の湯のことを何も知らなかったが、定吉に対し知ったかぶりを決め込み、抹茶のことを「何といったか、あの青い(=緑色の)粉があれば始められる」と言って、定吉に買いに行かせる。 定吉が乾物屋で買ってきたのは抹茶ではなく青きな粉(=青大豆を原料にしたきな粉)だったが、隠居は「そう、それだ」と言って道具を用意する。隠居は茶の湯について出まかせの説明をしながら、炭を山積みにした炉で火をもうもうと起こし、茶釜を火にかけて湯を沸かし、青きな粉を釜の中に放り込んでかき混ぜ、どんぶりに注いで、茶筅でかき回してみる。しかし、ふたりが考えていたような、泡立った茶にはならない。隠居は「思い出した。何か泡の立つものが必要だったのだ」と言い、定吉をふたたび走らせてムクの皮の粉(=植物由来の石鹸)を買って来させ、茶釜に加えてみる。どんぶりに注ぐと、今度はイメージしたような姿の茶になったのでふたりは喜び、飲んでみるが、たちまち腹をこわし、雪隠(便所)と寝床を行ったり来たりするようになる。 ふたりはこうした間違った茶の湯で体調を崩しているうちに、茶会を催して見せびらかしたくなり、隠居の持つ長屋に住む豆腐屋、鳶頭(かしら。あるいは大工の棟梁とも)、そして手習いの教師を手紙で招待する。手紙を受け取った豆腐屋と鳶頭は、堅苦しい作法ごとを嫌うあまりに夜逃げを考えるが、思い直し、元武士であり、作法に通じていると見込んだ教師邸に相談に出向くが、教師もまた荷造りを決行している。3人は仕方なく、意を決して隠居宅へ出向く。 文章: ラー油 中国料理の内、特に四川料理(特に麻婆豆腐や担担麺など)の調味料、薬味として用いられる。日本でも、中国料理を食べる時に、よく用いられる。チリオイルとして、欧米でも使われる。 家庭で作る場合は、ごま油に唐辛子を主体にした各種香辛料を入れてゆっくり軽く加熱する。手軽で失敗が少ない方法としては七味唐辛子をゆっくり加熱して、ある程度の温度になったら火を止め、余熱でゆっくり辛味を抽出させる方法がある。唐辛子は種を入れると辛味が強くなり、また加熱しすぎると苦味が出るので注意する。 文章: 菜系 菜系(さいけい)は中国語で料理の種類を意味する語。この項目では、中国における料理の一般的な区分法について解説する。 文章: 融和 融 和(ゆうわ) 融けて和らぐこと。融解して相和すること。調和すること。 暖気ようやく加わり、春天の融和を見る。(井上円了『南半球五万哩』) 暖気ようやく加わり、春天の融和を見る。(井上円了『南半球五万哩』) 互いに打ち解けて仲のよい状態になること。気が置けない関係になること。 紋章の意義(中略)全体の円形は、区民の協力と融和を示す。(江戸川区昭和40年8月1日告示第66号 江戸川区例規集、2011年9月9日閲覧) 私はウイスキーに程好く酔ったが、彼女とはもう融和の出来ない気持ちで、その室を出た。(豊島与志雄『程よい人』) 紋章の意義(中略)全体の円形は、区民の協力と融和を示す。(江戸川区昭和40年8月1日告示第66号 江戸川区例規集、2011年9月9日閲覧) 私はウイスキーに程好く酔ったが、彼女とはもう融和の出来ない気持ちで、その室を出た。(豊島与志雄『程よい人』) 和解 癒着 (語義1) 英語: accordance , chime , concord , congruence , harmony , proportion (語義2) 英語: closeness , familiarity , intimacy 融けて和らぐ。調和する。 今日の茶席に掛けても、武蔵の画が、茶席にぴたと融和しているのを見ても、武蔵が相当にふかく、茶人でもあったことを証拠だてていると思う。(吉川英治『随筆 宮本武蔵』) 今日の茶席に掛けても、武蔵の画が、茶席にぴたと融和しているのを見ても、武蔵が相当にふかく、茶人でもあったことを証拠だてていると思う。(吉川英治『随筆 宮本武蔵』) 打ち解ける。 僕と妻とは結婚当初から可なりよく融和して、凡そ夫婦というものが愛し合う位の程度には愛し合いました。(豊島与志雄『野ざらし』) 僕と妻とは結婚当初から可なりよく融和して、凡そ夫婦というものが愛し合う位の程度には愛し合いました。(豊島与志雄『野ざらし』) (語義1) 類義語: 融け合う、馴染む (語義1) 英語: accord , blend , chime , coordinate , harmonize , sympathize (語義2) 英語: open out , open up 融和() (日本語に同じ)融和。 融和(dung ha) 融和する。 1 2 上田万年、松井簡治『大日本国語辞典』 金港堂書籍、第5巻、1915~1919年、紙面706ページ、デジタル358ページ、全国書誌番号:43022818、国立国会図書館デジタルライブラリー pid 954649/358 文章: 茶入れ 茶入れ (ちゃいれ) 茶(特に茶道で抹茶)を入れる容器。 文章: 山田亮一 小説的と形容される文体と世界観から構成される詞が特徴的で、「平成の阿久悠」を自称する程作曲では歌詞を重視し、ポルカドットスティングレイにも影響を与えている。歌詞について、本人は、「 例えば尾崎豊の「I LOVE YOU」はアイ・ラヴ・ユーという三音だからこそ良くて、そこに「愛してる」という言葉を入れてもハマらない。英語詞の方が、“言葉が持っている意味の匂い”が出ると思います。でも曲を作る人は言葉の意味を伝えたいという想いが強すぎて、メロディの風味を殺してしまっている事も多いと思います。だから俺たちは、歌詞カードを見ないと何を歌っているのかわからないバンドでいたいと思っているんです。歌詞カードを見た時のひらめき、驚きはあると思うので、それを大切にしたいんです。今回のアルバム『普通中毒』に「せっかちな人の為の簡易的な肯定」という曲があるんですが、その2番の歌詞に《旧型はかく語りき》という言葉があります。俺はそれを「キュウガッタカッタリキ」という風に歌っていて、周りからは「相変わらず滑舌悪いな」って言われました。でも英語にも発音しない音がたくさんあるのと同じように、それは日本語にもあってもいいと思っていて。何を歌っているのかがわからなければ歌詞カードを見ればいいのかなと。歌詞を作るというのは、音楽のアレンジをする事の一部だと思っていて、その工程として一番最後にやります。僕はイデオロギーとか思想は全くといっていいほどないんです。でもファンの中には思想家と思っている人がいるみたいで、でも実は夢想家でしかなく、歌詞は一番大事なものだと思いますが、自分の中では遊びに近い感覚で書いているのかもしれません」と語っている。 趣味・嗜好 映画鑑賞を好む。「ワイセツミー」のMVでは、映画「時計じかけのオレンジ」のエンドロールのパロディがサブリミナル的に映し出される。 また「仮想現実のマリア」のMVでは、映画「レザボア・ドッグス」の冒頭の、マドンナの「ライク・ア・バージン」の独自解釈を行う部分のパロディとして、DREAMS COME TRUEの「大阪LOVER」の解釈をするシーンが見られる。他にも、曲名が映画「あの頃、ペニーレインと」のパロディになっている「あの頃、モダンバレリーナと」や、同名のミュージカル映画(メインテーマは前述した映画「時計じかけのオレンジ」の挿入歌にも使われており、エンドロール中にも流れている)がそのまま曲名になった「雨に唄えば」等、曲名ひとつ取っても映画へのオマージュが多く見られる。 文章: スカル溶解 スカル溶解(スカルようかい、Skull crucible)とは、ダイヤの模造宝石であるキュービックジルコニアを製造するために、モスクワのレベデフ物理学研究所が発明したプロセスである。キュービックジルコニアの融点(約2700度)が白金るつぼですら高すぎる、という問題を解決するために開発され、1973年に発表された。 簡単に言うと、キュービックジルコニアの塊の中心のみを加熱し、外層を冷却することにより、材料が自身で「るつぼ」を形成する。「スカル(髑髏)」という用語が意味するのは、溶融した内容物を取り囲む「外殻(シェル、凝固層)」を形成する、この外層のことである。具体的には、水冷銅るつぼ高周波誘導溶解装置に入れた酸化ジルコニウム粉末を加熱し、そのあと徐々に冷却する。加熱は、装置に巻かれたコイルを使用した高周波誘導加熱によって行われる。高周波コイルが溶け落ちることを防ぐため、また酸化ジルコニウムの外層を冷却してジルコニウム粉末塊の形状を維持するために、外側の装置は水冷パイプによって水冷されている。 酸化ジルコニウムは固体の状態では電気を通さないため(電気絶縁体)、酸化ジルコニウム塊の中に金属ジルコニウム片を置く。この金属ジルコニウム片は、溶融すると酸化し、既に溶けた酸化ジルコニウム(これは電気を通す電気伝導体であり、高周波誘導によって加熱された)と混合される。 文章: 料理 (東京式) りょーり [ryr] (頭高型 [1]) IPA: [joji] 料理 (りょうり) 食材を加熱したり、加工して人間が食べられるようにすること。 1955年、中谷宇吉郎「面白味」 それらを買って来て、いろいろな料理をしてくれたのであるが、そのうちの牛蒡の煮附には、ちょっと驚いた。 2020年、森夏枝、第201回国会衆議院 ことしは、新型コロナウイルスの影響で、突然給食が中止になり、大量の廃棄処分をすることになったり、外食できないことで自炊をする人がふえ、大人も子供も自分で料理をする機会がふえ、食について考える、食について学ぶ機会がふえたのではないかと思います。 1955年、中谷宇吉郎「面白味」 それらを買って来て、いろいろな料理をしてくれたのであるが、そのうちの牛蒡の煮附には、ちょっと驚いた。 2020年、森夏枝、第201回国会衆議院 ことしは、新型コロナウイルスの影響で、突然給食が中止になり、大量の廃棄処分をすることになったり、外食できないことで自炊をする人がふえ、大人も子供も自分で料理をする機会がふえ、食について考える、食について学ぶ機会がふえたのではないかと思います。 語義1の行為の結果として完成した食品。 1935年、北大路魯山人「若鮎の塩焼き」 新緑の味覚は、若あゆの塩焼きからといってもよい。関西方面ではともかく、東京で活あゆの料理が自由に食べられるようになったのは、そう古いことではない。 1948年-1949年、豊島与志雄「自由人」 北村は殆んど料理に手をつけず、ただ飲んだ。思わず深い酔いに陥っていった。 1935年、北大路魯山人「若鮎の塩焼き」 新緑の味覚は、若あゆの塩焼きからといってもよい。関西方面ではともかく、東京で活あゆの料理が自由に食べられるようになったのは、そう古いことではない。 1948年-1949年、豊島与志雄「自由人」 北村は殆んど料理に手をつけず、ただ飲んだ。思わず深い酔いに陥っていった。 (語義1)調理、割烹、クッキング 日本料理 中華料理 フランス料理 ドレサージュ 英語: (1) cooking, (2) food タイ語: ベトナム語: mn n ポーランド語: (1) gotowanie (2) potrawa, danie, jedzenie 料理する (りょうりする) (他動詞) 食材を切ったり、加熱したり、加工して人間が食べられる物を作る。 1937年-1938年、海野十三「海底大陸」 船内はどこでもここでも、サケの話でもちきりだった。「今晩の食卓に、さっきとれたサケを料理してつけます」という船内アナウンスが、どの船室にもひびいたからだ。 2011年、環境省「平成23年版 環境・循環型社会・生物多様性白書」 食品としての農林水産物は、生物多様性を基礎とする生態系サービスがもたらす恵みの重要なものの一つです。私たちは、気候風土にあった食物を手に入れ、料理し、それを食してきました。 1937年-1938年、海野十三「海底大陸」 船内はどこでもここでも、サケの話でもちきりだった。「今晩の食卓に、さっきとれたサケを料理してつけます」という船内アナウンスが、どの船室にもひびいたからだ。 2011年、環境省「平成23年版 環境・循環型社会・生物多様性白書」 食品としての農林水産物は、生物多様性を基礎とする生態系サービスがもたらす恵みの重要なものの一つです。私たちは、気候風土にあった食物を手に入れ、料理し、それを食してきました。 (他動詞) (比喩的に) ばらばらの情報や未完成な案などをまとめ上げ、有益なものに変える。 1986年、中曽根康弘、第104回国会参議院 我々の方も内需の増大とかあるいは経構研の研究会の報告を我々自体が今度はどういうふうに料理していくか、そういう問題で我々としては今検討を始めようとしておる。 2010年、榛葉賀津也、第174回国会衆議院 我が国を防衛するに当たって、情報の収集、その研究、そしてその情報をどう料理して我が国の国防に資していくかという問題は、大変重要な問題であります。 2012年、藤森研司、診療報酬調査専門組織DPC評価分科会 素案は事務局に提出済みでございますので、今後それをどう料理していただくかかなと思っております。 1986年、中曽根康弘、第104回国会参議院 我々の方も内需の増大とかあるいは経構研の研究会の報告を我々自体が今度はどういうふうに料理していくか、そういう問題で我々としては今検討を始めようとしておる。 2010年、榛葉賀津也、第174回国会衆議院 我が国を防衛するに当たって、情報の収集、その研究、そしてその情報をどう料理して我が国の国防に資していくかという問題は、大変重要な問題であります。 2012年、藤森研司、診療報酬調査専門組織DPC評価分科会 素案は事務局に提出済みでございますので、今後それをどう料理していただくかかなと思っております。 英語: cook ピンイン: liol 注音符号: 広東語: liulei 南語: liu-l 客家語: liau-l 料 理 処理する。 料 理 (日本語からの借用)料理。 料理(南:, 北:) 料理。 仕事などを処理すること。 料 理(liu l) 調整する。整理する。 ↑ 青空文庫(2013年1月4日作成)(底本:「中谷宇吉郎随筆集」岩波文庫、岩波書店、2011年1月6日第26刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/001569/files/53235_49838.html ↑ 「第201回国会 衆議院 農林水産委員会 第15号 令和2年6月9日」https://kokkai.ndl.go.jp/#/detail?minId=120105007X01520200609&spkNum=71&single 2021年1月5日参照。 ↑ 青空文庫(2009年12月4日作成)(底本:「魯山人の美食手帖」グルメ文庫、角川春樹事務所、2008年4月18日第1刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/001403/files/50013_37746.html ↑ 青空文庫(2010年7月4日作成、2011年4月14日修正)(底本:「豊島与志雄著作集 第四巻(小説IV」未来社、1965年6月25日第1刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/000906/files/42744_39672.html ↑ 青空文庫(2013年1月20日作成、2013年5月19日作成)(底本:「海野十三全集 第4巻 十八時の音楽浴」三一書房、1989年7月15日第1版第1刷)https://www.aozora.gr.jp/cards/000160/files/1256_50040.html ↑ 『平成23年版 環境・循環型社会・生物多様性白書』「第3節 地球を未来の世代へ伝えるための知恵」(環境省ホームページ)政府標準利用規約(第2.0版)公開 https://www.env.go.jp/policy/hakusyo/h23/html/hj11010203.html 2021年1月5日参照。 ↑ 「第104回国会 参議院 補助金等に関する特別委員会 第4号 昭和61年4月22日」https://kokkai.ndl.go.jp/#/detail?minId=110415188X00419860422&spkNum=231&single 2021年1月5日参照。 ↑ 「第174回国会 衆議院 安全保障委員会 第4号 平成22年4月9日」https://kokkai.ndl.go.jp/#/detail?minId=117403815X00420100409&spkNum=68&single 2021年1月5日参照。 ↑ 『2012年7月27日 平成24年度第4回診療報酬調査専門組織DPC評価分科会議事録』(厚生労働省ホームページ)政府標準利用規約(第2.0版)公開 https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002hdq2.html 2021年1月5日参照。 文章: バンガーズ・アンド・マッシュ ソーセージを意味する「バンガーズ」("bangers")という言葉は時として第二次世界大戦に起源があると言われることがあるが、実際にはこの言葉は少なくとも1919年頃には使用されていたことがわかっている。「バング」("bang")という語は大きなバンという音をたてて破裂することを意味する動詞である。「バンガーズ」という言葉はイギリスではふつうに使われており、食肉が不足していた第一次世界大戦の頃に作られていたソーセージがあまりにも水っぽかったため、調理中に加熱すると破裂しやすかったという事実に起因すると考えられる。 文章: 精進料理 精進料理の特徴は、野菜・豆類など、植物性の食材を調理して食べることにある。サラダのように一品の料理として野菜を生のまま食べるという概念が中国や日本の食文化に定着するまでは、野菜・豆類は基本的に加熱調理する必要があった。これらを使う精進料理は、あく抜きや水煮といった、時間と手間のかかる下処理を必要とすることが多いのが、特徴のひとつである。これらの複雑な調理技術や使用する食材に対する概念は、多くの料理人や料理研究家に影響を与え、料理分野全体の水準向上に貢献してきた。単純な食材を、多くの制約がある中で調理するため、さまざまな一次・二次加工が施されてきたことも特徴のひとつである。例として、大豆は栄養価が高く、菜食で不足しがちなタンパク質を豊富に持つこともあり、精進料理に積極的に取り入れられたが、生食は困難である。