クエリ: 1950年代に、札幌のラーメン店「味の三平」で開発された、今では主要なジャンルの1つとなっているラーメンといえば何でしょう?
文章: 味の三平 1950年(昭和25年)に、元南満州鉄道職員であった大宮守人が、屋台営業でラーメンを出して稼いだ資金を元手に、札幌市中央区南7条西3丁目のすすきのに開業する。開業当時は、味噌ラーメンはなく、その他のラーメン店と同様に、醤油ラーメンと塩ラーメンであった。西山製麺の縮り麺の採用や具にもやしを採用するなど、いろいろ『味の三平』ならではの工夫がなされ、現在の札幌ラーメンの基礎を作られたとされる。 1954年(昭和29年)に、味噌を大切に考えた大宮守人により、『味噌ラーメン』が開発される。大宮守人は、特別メニューの豚汁を客の要望でラーメンに入れた際に客が大満足だったということにヒントを得たという情報が流布しているが、現『味の三平』店主は否定する。1955年(昭和30年)に、雑誌『暮らしの手帖』で、『味の三平』が紹介される。なおさら、繁盛することとなる。 後に、味噌ラーメンは、『味の三平』以外のラーメン店でも出されるようになり、『札幌ラーメン』では欠かすことの出来ない定番となり、『ラーメン』の主要なジャンルとなった。その後も、味噌ラーメンの元祖であり札幌ラーメンのカリスマとして『味の三平』は有名となる。1968年に、南1条西3丁目の大丸藤井セントラルビルに移転する。2000年5月1日、初代店主の大宮守人が死去する。
文章: 熊本ラーメン 昭和28年(1953年)秋に木村一が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年(1954年)には山中安敏が「こむらさき」をオープンさせる。劉壇祥は昭和30年(1955年)から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「味千」を創業する。なお、ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に劉が開発したもの。 この三人はもともと不動産業、中古車販売業を営んでいたが、昭和28年(1953年)に北部九州を襲った白川大水害によって頓挫する。このときに、三人は昭和27年(1952年)に国鉄高瀬駅(現・JR玉名駅)前に出店し人気となっていたラーメン店「三九」(久留米市で白濁豚骨スープを開発した)を訪れた。三人はそのラーメンに感銘を受け、ラーメン店をあらたな商売として始めることとした。 現在では熊本市内を中心に広く食されているほか、「桂花」や「こむらさき」が関東に進出し、また「味千ラーメン」が中国で多くのチェーン店を展開するなど、熊本県外への進出もみられる。 文章: 高井田ラーメン 高井田ラーメン(たかいだラーメン)は、大阪府大阪市東部(東成区の新深江駅周辺)と東大阪市西部(高井田地区周辺)で食べられるラーメン(醤油ラーメン)。当初は高井田のラーメンと呼ばれており、高井田系ラーメンや高井田系中華そばとも呼ばれる。大阪府大阪市東部(東成区の新深江駅周辺)と東大阪市西部(高井田地区周辺)に店舗が多く、当地ではラーメンの事を大抵の場合「中華そば」と呼ぶ。 文章: さんぱち 基本は札幌ラーメンをベースに、各地で展開している。 スープの基本は、味噌・塩・醤油味の3種類。他に昔風・元祖・辛味噌(豆板醤入り)を使用したピリ辛などがある。また、スープには、札幌ラーメンの主流である、多用のラードを用いてスープ温度を高温に保つなど工夫されている。また、店舗により味付けは多少異なるが、北海道の気候風土に合わせた比較的濃い味付けで展開しており、そのため、さんぱち豊平川店には「味が濃い場合はお申しつけ下さい」と但し書きがある。特に醤油は味が濃く、塩辛い。スープの色も濃い。 一般的な札幌ラーメンよりも太麺で強いコシが特徴的。自社工場にて製造されたものを使用。 文章: 生タイプ麺 生タイプ麺(なまタイプめん)は、小麦粉またはそば粉を主原料とし、これに水、食塩またはかんすいなどのめんの弾力性・粘性などを高めるものを加えて練り合わせたものを製めんした後、蒸しまたはゆで、さらに有機酸溶液中で処理したものを、加熱殺菌した麺のこと。日清食品はインスタントラーメン(チキンラーメン)、カップラーメン(カップヌードル)を世界で初めて開発し、業界のパイオニアとして君臨してきた。しかしながら、生タイプ麺については1989年発売の島田屋東京總本店のうどん、1991年発売の明星食品のラーメン「夜食亭生タイプ」に先を越されている。日清ラ王の発売は1992年のことである。初期にはパッケージに湯きりなしでの調理法も記載されていたが、独特の酸味が残るという問題があり、湯きりをすることが調理の上での前提となっていた。 文章: 生タイプ麺 現在では、麺の製法や材料の配合を変更することで湯きりなしでも食べられる商品が開発されている。2000年代以降、ノンフライ麺の製法技術・質的向上により生タイプ麺に匹敵する食感、質感を持つ製品が登場し、生タイプ麺の優位性が失われていくこととなる。2010年8月、初代日清ラ王の販売終了。2代目のノンフライ麺移行に伴い、カップラーメン市場の第一線から姿を消した。また同様に生タイプ麺を採用していた日清Spa王も2020年現在は冷凍食品に移行している。この結果、ノンフライ麺への移行が困難なカップうどん(例:ごんぶと)で細々と使われているのみである。 文章: らーめん再遊記 対決のお題となったラーメンは、他の料理では味の決め手に使われたりするがラーメンでは一向にメインとして使われなかった「お酒を使ったラーメン」。対決が正式に決まったあとも芹沢はラーメンに対する情熱を取り戻せないでいたが、「らーめん厨房どきゅん」店主・武田剛三の言葉で、自分が「好きなラーメンを好きに作りたいだけのイカれたラーメン馬鹿」であることを再認識し、情熱が復活。米倉が純米酒の旨味を中心としてダシやタレを補助とした塩ラーメンを出したのに対し、芹沢が出したのはスタウト、インディア・ペールエール、ランビックの三種のビールを用いた、苦味を全面に押し出したラーメン。苦味というこれまでのラーメンには無い要素を取り入れた芹沢が対決を制する。米倉がラーメンの道へ飛び込んだ切っ掛けが芹沢であったことが発覚し、米倉とも和解する。 文章: 冷やしラーメン 2015年に、発祥の店である食堂「いしやま」と道の駅あいづ 湯川・会津坂下で家庭用商品を発売している。 長岡市栃尾地域の鈴多食堂(1935年創業)が戦後に提供を始めたとされる。裏付けのある正確な登場時期は不明だが、1950年代とされる。同店では「ラーメンの冷やし」と称するが、他店でも追随し、冷や丼(冷やし丼)とも呼ぶようになった。ただし、単に冷やしラーメンと称する店が多数派である。細麺の醤油味が基本。 静岡県旧志太郡(藤枝市、焼津市、島田市)では、水で締めた麺に酢の入っていない甘口スープの「冷やしラーメン」を提供する店もある。発祥は不明だが、1919年創業の「マルナカ」では戦前から冷やしを提供していたという証言がある。 文章: 横濱一品香 看板商品である「絶品たんめん」やサンマー麺などのラーメンのほか、炒飯、一品料理を揃えている。2021年4月には、野菜を2倍、肉を10倍とした「野毛坂ヤミ市たんめん」を発売した。創業以来のメニュー。広幅の熟成多加水麺に豚ガラ・鶏ガラ・天然だしのスープを合わせている。すっきりとした味に仕上げるため、甘味の出るキャベツではなく白菜を使用している。 文章: ラーメンサラダ 現在の通説では、札幌グランドホテル内のビアホール「ビッグジョッキ」が1985年にオープンした際に、ビアホールの当時の料理長が「サラダ感覚で味わえるラーメン」として考案したものが元祖とされている。 札幌グランドホテルは「北海道ラーメンの新たなマーケット開拓と消費拡大への貢献」を評価され、2004年に北海道製麺協同組合から感謝状を受けているほか、2008年にはコンビニエンスストアとのタイアップ商品を開発するなど、「元祖ラーメンサラダ」を同ホテルの主力商品のひとつに位置づけている。 2010年現在、日清食品チルド株式会社より「札幌グランドホテル小泉哲也総料理長監修」の「野菜を加えてラーメンサラダ」が発売されている。 文章: カレーラーメン インスタントラーメンにおいては、1961年に袋麺の日清食品「チキンラーメン プラスカレー」とエースコック「カレーラーメン」が発売されており、カレーとラーメンの融合というコンセプト自体、比較的古い時期から確立されていた。カレーラーメンの存在を一躍有名にし、メニューを定着させたのが、1973年発売の日清食品「カップヌードル カレー」であった。これ以降、各社から様々なカレーを取り入れたインスタントラーメンが発売されている。 文章: 藤原製麺 北海道を代表する旭川市のご当地ラーメン「旭川ラーメン」の「藤原」として全国のラーメンファンにも親しまれている。製造販売は、「旭川生ラーメン」・「そば・うどん」などの生麺・乾麺を主力とし、札幌市にも進出。旭川市・札幌市など多くの北海道内のラーメン店で採用されている他、北海道内のコンビニエンスストアの弁当の麺類・旭川市内近郊の学校給食用の麺類にも採用されている。新千歳空港など空港の売店・「JR北海道の売店」・デパート・みやげ物店などでは、贈答用。スーパーマーケット・生鮮ディスカウントストアなどでは、一般家庭用として販売されている。 1993年、永谷園(現・永谷園ホールディングス)の主力商品であった「煮込みラーメンシリーズ」の製造協力企業となり、永谷園が扱う乾燥麺を製造することになる。そして2008年9月に永谷園が同社株式51%を取得、100%子会社の「株式会社ふじの華」とともに永谷園グループ傘下に入った。 文章: 味仙 味仙の看板メニューとして知られる台湾ラーメンが誕生したのは、1970年(昭和45年)頃だという。これは台湾の担仔麺を大阪万博の会場で探したが見つからなかったために自ら作ったのがきっかけであるという。担仔麺自体は辛いものではないが、明優自身が辛いものが好きであったために工夫してまかないとして食べていたのを常連客に提供したのが台湾ラーメンのはじまりである。台湾ラーメンの名称は台湾人が作ったラーメンということで命名されたものである。 台湾ラーメンは昭和60年代に生じた激辛ブームに乗り、店の看板メニューとなった。味仙では客の半数が台湾ラーメンを注文するという。そればかりではなく近隣の中華料理店などにも波及し、名古屋のご当地ラーメンとして定着するに至ったとされる。大竹敏之(2015)によれば、名古屋のラーメン店・中華料理店の半数で、台湾ラーメンがメニューとして置かれているという。また、大竹による電話調査によれば、名古屋市内のラーメン店は総じて味仙の台湾ラーメンを参考にしたと認めているという。味仙は他店が台湾ラーメンの名称で同様のメニューを提供することに対しては肯定的であり、商標登録を取るつもりは全くないという。 味仙の台湾ラーメンは、前述の通り激辛ブームにより人気メニューとなったが、単に辛さを求めるのではなく、スープと辛さのバランスにこだわっているという。 文章: 明星食品 その後、佐野実シリーズは「チャルメラ縦型カップ」「中華三昧シリーズ」「一平ちゃん 夜店の焼そば 大盛」にも登場した。なお、2010年9月20日にカップ麺で「限定味噌らぁ麺」が発売される。以下はカルビーとのコラボレーション商品である(2003年発売、ローソン限定)。「ミニラーメン ちびろく」は、1974年(昭和49年)に発売開始し、1980年代初期にかけて製造販売されていた即席麺である。普通の袋麺よりかなり小型(縦横10センチ四方ほど)の麺が6個入って(麺の個包装はなく、6つが重なって入っている)1つのパックになった風袋の商品であり、普通の即席麺よりは量が多い分価格は高い(現在販売的に主流の即席麺5食パックよりは安い)。その麺2個で普通の即席麺1個分に相当した。後期には地域限定販売となっていた。 文章: ラーメン 当初は多数派だった「中華そば」に代わって、「ラーメン」という呼称が多数派となったのは、1958年 (昭和33年) に発売された初のインスタントラーメン「チキンラーメン」(日清食品)が普及したためといわれている。以降はラーメンと呼称されることが一般的になったが、「中華そば」も引き続き使われている。おやつカンパニー(当時は松田産業)の「味付中華麺」など、チキンラーメン以前から即席麺は存在していた。 「拉麺」も京都拉麺小路や東京拉麺など、使われている。 近年ではラーメンの多様化を受けて、懐古的な意味合いから昔風のラーメンを支那そば、中華そばと呼ぶ店もある。中華そばはインスタントラーメンの名称にも使われている。 文章: 船橋ソースラーメン 船橋駅近くにあった中華料理店「花蝶」が元祖であるとされる。関係者の話の依れば戦後に考案され、当時は「ダイヤキ」と呼ばれていた。これは「大盛り焼きそば」の意味であったと考えられている。真っ黒なスープの「ダイヤキ」を提供する店は船橋市の本町地域、湊町地域に広まり、花蝶以外にも数店が提供していたが、やがて提供する店は無くなっていった。 2012年前後に船橋の名物ラーメンがなくなったことを憂うラーメン店主有志が集まり「船橋ソースラーメンプロジェクト」を立ち上げ、復活を図った。プロジェクトによる船橋ソースラーメンの定義は「ソース味のスープ」「ラーメン、もしくはつけ麺」という2点のみである。各店がスープやトッピングにこだわった独自の「船橋ソースラーメン」を開発、販売している。 復活した船橋ソースラーメンは以下の2種類に大別される。