クエリ: 香港のホテルで生まれた、乾物が原料の調味料で、最高級ブランデーの等級を名前に拝借しているのは何?
文章: XO醤 XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド(eXtra Old)からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加工した醤と思われることがあるがこれも誤解である(但し、風味づけとしてブランデーを使用している製造元もある)。中国語の「醤(ジャン)」はペースト状の調味料を意味している。 他の醤と異なり、乾物を主原料とするXO醤は、香港では調味料としてだけでなく、高級な酒の肴や箸休めとしても食され、レストランでも単品メニューとして載せている場合がある。また、高級レストランの中には、自家製のXO醤を瓶に詰めて販売する店舗もある。店舗によって、様々な材料やレシピがある。 人気の高さに目をつけた、香港の調味料メーカーも製造販売を始め、中国本土でも製造が開始され、一般家庭にも普及した。
文章: 東京ディズニーランドホテル 最高級スイート「ウォルト・ディズニー・スイート」の広さは235mにも及び、これはホテルミラコスタの最高級ルーム「イル・マニーフィコ・スイート」 (199m) を大幅に上回る広さであるが、料金は「イル・マニーフィコ・スイート」同様、年間一律で1泊50万円である。 客室は全客室が禁煙である。加えて一部客室には「トランドルベッド」(ベッドの下に備え付けられている補助的なベッド)に加え、壁のくぼみを利用した「アルコーヴベッド」を装備する。 客室や宿泊料は既存のディズニーホテルと同水準で、2016年の東京ディズニーセレブレーションホテル開業後は上級クラスに当たる「デラックスタイプ」の1つとなっている。同じ客室タイプでも宿泊日によって異なる4段階(バリュー・レギュラー・ピーク・トップ)の料金となる「フォーラック制」が設けられているのも同様である。 文章: 香港式ミルクティー 当初、ミルクティーは、ホテルや西洋料理のレストランで出される高価な飲み物であり、一般の中国人とは無縁の存在であった。しかし、20世紀になり、西洋料理が大衆化してゆくのと、広東語で「冰室」(ベンサッ)と呼ばれる喫茶店や茶餐廳が登場して、加糖練乳を加えたミルクティーを出すようになり、さらに第二次世界大戦後、大牌とよばれる半固定屋台の飲食店でも出すようになると、一般の中国人にもミルクティーを飲む習慣が徐々に広まった。なかでも、香港島中環にある茶餐廳の蘭芳園が、布のろ過袋を用いて淹れた濃厚なミルクティーは評判となり、この手法を真似て出す店が増え、他の地域とは異なる、特徴のある飲み物となった。その後、嗜好の変化から、加糖練乳に代わって無糖のエバミルクが主流となり、好みの量の砂糖を加えて甘さを調整できるようになった。 文章: 日式 どのような食材・調味料、味付け、料理、レストランが日式と呼ばれたり名付けられたりするかは、それらが置かれている国や地域、文化、人びと、食や日本に対する認識によって異なる。次のような例がある。 その国の料理ないしは日本以外の第三国の料理に対し、その国の人びとがイメージする日本的な食材や調味料を使用したり、あるいは味付けを行ったものが日式と呼ばれる。 中国・韓国・台湾・香港などでは、和食・日本食を提供するレストランは、二つに大別されている。一つは、経営者や調理人が日本人で食材も日本から空輸している本格的な日本料理店、もう一つは和食・日本食をローカル向けにアレンジした日式料理を提供する地元資本の日式料理店である。両者を比較すると、前者は高級、後者は大衆向けであるものの、後者であっても地元の一般的なレストランよりも高額である。 文章: LAODI LAODIはフランスのアグリコール製法にて酒づくりを行なっているので、ラム表記はフランス読みの「Rhum」が採用されている。また、リキュールは「Mariage Rhum」とされ、フランス語で結婚を意味する。ホワイトラムと漬け込まれる素材を結婚に例えた表現である。コラボレーションラム 文章: ほんだし 「ほんだし」の原材料は、食塩、砂糖、乳糖、風味原料(かつおぶし粉末、かつおエキス)、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料、酵母エキス発酵調味料、うまみ調味料である。カツオは静岡県焼津港および鹿児島県枕崎港で水揚げされた天然物を鰹節に加工したものを使用している。 味の素社の、神奈川県川崎市の川崎工場および三重県四日市市の東海事業所で製造した中身を、大阪府高槻市の味の素パッケージング関西工場で容器に充填する体制が採られている。 文章: 香港式ミルクティー 香港のイギリス植民地時代を起源とする。 イギリスにおいて一般的な、紅茶に牛乳と砂糖を加えてのむミルクティーは、アフタヌーン・ティーの習慣とともに、清末に広州や香港に進出したイギリス人によって持ち込まれた。ミルクを加える習慣がない中国茶に対して、「茶」(ナイチャー)と呼んで区別した。当時、広東省周辺には乳牛はおらず、用いられたのは農耕に用いられていた水牛の乳であった。広州南郊の沙湾鎮や順徳鎮が、広州で消費される水牛乳の生産地となり、また、牛乳プリン、生姜牛乳プリン、大良牛乳などの独特の食品も作られるようになった。 香港においても植民地化にともなうイギリス人の居住とともにミルクティーを飲む習慣は持ち込まれたが、地元に牧場がない香港では、新鮮な水牛乳も得ることが困難であった。このため、1856年に発明されたコンデンスミルク(加糖練乳)や、1885年に発明されたエバミルク(無糖練乳)が、保存性がある缶詰の形で代用にされ、新鮮な乳を用いるミルクティーよりも一般的となった。 文章: ロールス・ロイス・ファントム 香港の高級ホテル「ザ・ペニンシュラ香港」では、ロールス・ロイスを1970年代よりホテル専用の送迎車として所有しており、現在は14台の緑色のファントムEWBをホテル-香港国際空港間の送迎などに利用している。なおこれは単一の企業が所有するファントムとしては最大の台数であり、同ホテルは「世界最大のファントム・フリート」と称している。2014年にはマカオで「ルイ13世ホテル」(La Villa Du Comte)が過去最多となる30台の真紅のファントムEWBを注文し、記録を塗り替えた。そのうちVIP用の2台は塗料に純金を調合して外装と内装を純金やダイヤモンドで装飾した史上最高級のファントムである。 また、ブルジュ・アル・アラブ(ドバイ)と、ロンドンを代表する高級ホテルであるリッツ・ロンドンでも送迎車として採用している。リッツ・ロンドンの車両は「リッツ・ブルー」に塗られたファントムEWBであり、自店とヒースロー空港やガトウィック空港との間の送迎などに利用している。 文章: 便宜坊 便宜坊(簡体字: 便宜坊)とは、中国北京にある料理店。明朝永楽14年(1416年)に創業。中国を代表する北京ダックの専門店で、中華老字号のひとつである。 文章: オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル・ブレンド (Australian Standard White Noodle blend; ASWN blend; ASWNB) は、オーストラリアのうどん用小麦の銘柄である。「ASWNB」の「ASWN」(オーストラリアン・スタンダード・ホワイト・ヌードル)は小麦の等級を、「B」(ブレンド)は混合であることを意味する。ASWNBはASWと呼ばれることがあるが、ASWはASWNとは別の等級であり、不正確である。ASWNBは日本と韓国に輸出されている。ただし同じものではない。 文章: 許留山 許留山は、元は1950年代に新界の元朗の炮仗坊に開業した、「涼茶」(リョンチャー)と呼ばれる各種生薬を煎じた飲料や亀ゼリー(龜苓膏)を供する店であった。このような形式の店は香港では現在も数多く見られるが、他店と異なるのは、1990年代に合わせてフルーツを使ったスイーツを扱い出したことである。特に、1992年に売り出したマンゴー入りタピオカパールのスイーツ「芒果西米撈」(モンゴーサイマイロウ)が人気を呼び、これを扱う支店を香港でフランチャイズ契約によって数多く開いたことから、著名なチェーン店となった。海外にも進出しており、2017年現在では中国、マカオ、マレーシア、韓国に店舗を有していた。かつてはシンガポール、アメリカ合衆国(カリフォルニア州)にも出店していた。香港には、もともと街頭でフレッシュジュースを絞って出す店も数多くあったが、フルーツをたっぷり使ったスイーツの店というのは珍しかった。 文章: ブロードウェイ・サースト ブロードウェイ・サースト (Broadway Thirst) は、テキーラベースのカクテルで、ショートドリンクである。このカクテルの作者は、イギリスのサヴォイ・ホテルのハリー・クラドック。したがって、このカクテルはイギリス産まれである。カクテル名にある「ブロードウェイ」は、ニューヨークにあるブロードウェイのことだとする説もあるが、ブロードウェイという地名は各地に存在し、イギリスにもブロードウェイは存在するので、どこのブロードウェイを指しているのか不明。そもそもカクテル名(Broadway Thirst)を直訳すると「広い道が渇く」となり、ブロードウェイが地名を指しているのかどうかも不明である。 文章: シンガポール・スリング その名の通り、シンガポール生まれの名カクテルである。サマセット・モームがシンガポールの夕焼けを「東洋の神秘」と称えたことに因んで考案された。1915年にシンガポールのラッフルズ・ホテルのロングバーのチーフバーテンダーであった厳崇文(嚴崇文、Ngiam Tong Boon)が最初に作ったのが始まりである。当初のレシピは後述(#ラッフルズ・ホテルでのレシピ)のように複雑なものであったが、ロンドンのサヴォイ・ホテルでチーフ・バーテンダーだったハリー・クラドックがレシピの簡素化を行い、1930年に刊行された『サヴォイ・カクテルブック』に収録したことで、世界的に広まった。なお、シンガポール・スリングのスリング(Sling)とは、ドイツ語のSchlingen(飲み込む)からきていると言われ、スピリッツに甘みと酸味を加えて水で割った飲み物。他にもジン・スリング、ウォッカ・スリングなどがある。 文章: ブロードウェイ・サースト ブロードウェイ・サースト は、テキーラベースのカクテルで、ショートドリンクである。このカクテルの作者は、イギリスのサヴォイ・ホテルのハリー・クラドック。したがって、このカクテルはイギリス産まれである。カクテル名にある「ブロードウェイ」は、ニューヨークにあるブロードウェイのことだとする説もあるが、ブロードウェイという地名は各地に存在し、イギリスにもブロードウェイは存在するので、どこのブロードウェイを指しているのか不明。そもそもカクテル名を直訳すると「広い道が渇く」となり、ブロードウェイが地名を指しているのかどうかも不明である。 文章: グリーンゴッデス 名前は、その色合いから付けられた。その起源に関して最も受け入れられている説は、1923年にサンフランシスコのパレスホテルで、料理長のPhilip Roemerがジョージ・アーリスとそのヒット作『緑の女神』に捧げたいと考えて開発し、映画と同様に人気となったというものである。アンチョビ、タマネギ、パセリ、タラゴン、マヨネーズ、タラゴンビネガー、チャイブから作るこのドレッシングは、ルイ13世のシェフが作ったグリーンソースを応用したものである。このソースは、伝統的にウナギ料理("green eel")に使われる。1948年、ニューヨーク・タイムズ・マガジンで、ウスターソースを含むこのドレッシングのレシピが公開された Later recipes have included variations such as the addition of avocado or basil.。 文章: 5'-リボヌクレオチド二ナトリウム サトウキビやタピオカ、トウモロコシなどの澱粉から発酵法で生産されている。すなわち、増殖させた酵母のRNAを原料にして、アオカビのヌクレアーゼP1(EC. 3.1.30.1)を作用させて5'-GMPと5'-AMPの混合物にし、コウジ菌のAMPデアミナーゼで5'-AMPのみを5'-IMPに転換して酵素的に核酸系調味料を製造している。このように、5'-IMPと5'-GMPとは工業的には混合物として製造され、多くの場合は混合物のままうま味調味料の配合成分やスープ原料として利用されている。