クエリ: 1950年代に、札幌のラーメン店「味の三平」で開発された、今では主要なジャンルの1つとなっているラーメンといえば何でしょう?
文章: 札幌ラーメン 1951年には、「龍鳳」など8店による「公楽ラーメン名店街」が誕生し、初代「札幌ラーメン横丁」とされることもある。「龍鳳」などは醤油味が中心であり、1960年頃までは札幌ラーメンは醤油ラーメンが主であった。1955年、「味の三平」の大宮守人が味噌ラーメンを開発する。同年「味の三平」を訪れた「暮しの手帖」元編集長花森安治に、大宮が味噌ラーメンを出した所、花森は「暮しの手帖」1955年11月号にその時のことを執筆したので、その名が全国に知られることになった。同じ頃、西山製麺によって味噌ラーメンに合う「多加水熟成麺」が開発される。1963年、「味の三平」と大通の「熊さんラーメン」が、正式に味噌ラーメンをメニューに出した。その後、大宮の了承の元に、味噌ラーメン用「多加水熟成麺」が、西山製麺より発売されて以来、市内の他の店でも使われるようになり、札幌ラーメンとしての「味噌ラーメン」が定着した。
文章: サッポロ一番みそラーメン サッポロ一番みそラーメン(サッポロいちばん みそラーメン)は、サンヨー食品から製造・販売されている袋麺、およびカップ麺などのインスタント食品である。 2018年9月1日に発売開始から50周年を迎えた。 文章: 生タイプ麺 生タイプ麺(なまタイプめん)は、小麦粉またはそば粉を主原料とし、これに水、食塩またはかんすいなどのめんの弾力性・粘性などを高めるものを加えて練り合わせたものを製めんした後、蒸しまたはゆで、さらに有機酸溶液中で処理したものを、加熱殺菌した麺のこと。 日清食品はインスタントラーメン(チキンラーメン)、カップラーメン(カップヌードル)を世界で初めて開発し、業界のパイオニアとして君臨してきた。しかしながら、生タイプ麺については1977年発売のすがきやのうどん、1989年発売の島田屋東京總本店のうどん、1991年発売の明星食品のラーメン「夜食亭生タイプ」に先を越されている。日清ラ王の発売は1992年のことである。 初期にはパッケージに湯きりなしでの調理法も記載されていたが、独特の酸味が残るという問題があり、湯きりをすることが調理の上での前提となっていた。現在では、麺の製法や材料の配合を変更することで湯きりなしでも食べられる商品が開発されている。 2000年代以降、ノンフライ麺の製法技術・質的向上により生タイプ麺に匹敵する食感、質感を持つ製品が登場し、生タイプ麺の優位性が失われていくこととなる。2010年8月、初代日清ラ王の販売終了。2代目のノンフライ麺移行に伴い、カップラーメン市場の第一線から姿を消した。また同様に生タイプ麺を採用していた日清Spa王も2020年現在は冷凍食品に移行している。この結果、ノンフライ麺への移行が困難なカップうどんで細々と使われているのみである。 文章: 小笠原製粉 ところが、復帰を望む声が多数寄せられるようになったため、2002年に1回限定で販売することを決めると、予約だけで完売となり、以後、限定販売したところ完売続きとなり、2010年に生産を完全復活させた。その際に、小麦の麺に豆乳と米粉を混ぜ、食味を工夫した。「幻のラーメン」と呼ばれていたが、全国販売や通信販売も開始して、2012年の売り上げは約130万食と過去最多を記録した。従来のしょうゆ味に加え、「みそ味」と「しお味」も新たに製造されている。パッケージのキリンの名前は2017年5月12日に「ヘキリン」と命名された。2018年5月29日、小笠原製粉はキリンラーメンの名称を変更することを発表した。公式では「大人の事情」としているものの、一部報道では飲料大手のキリンとの商標権のトラブルが背景にあるとしている。サンシャイン水族館とのコラボレート商品。2012年11月15日新発売。 文章: こくろうラーメン こくろうラーメンとは、株式会社セリオ(北海道札幌市中央区)が販売し、株式会社アルバが取り扱っていたラーメンである。1987年の国鉄分割民営化により、新会社に採用されず解雇された国鉄労働組合(国労)組合員の生活資金、国労闘争団の運動資金を支える目的で、1988年7月1日に発売された。醤油味、みそ味、しお味、かに味みそラーメン(海鮮ラーメン)の4種類がある。年末など定期的に各地の労働組合や市民団体などで、国労闘争団を支援するための物販購入の協力が呼びかけられた。製品は袋麺タイプのインスタントラーメンで、包装の袋および外箱には、白地に黒く煙を上げて疾走するSL(C62形3号機)の絵が大きく描かれ、「こくろうラーメン」の毛筆書体風ロゴと「いつも元気です」の文字が書かれていた。「こくろうラーメン」ロゴの「こくろう」の文字色は味により異なり、醤油味が赤、味噌味が黄、しお味が青となっていた。 文章: ラーメン ラーメンはラーメン専門店、中華料理店、レストラン、屋台などの外食で提供されている。数は少ないが、茹で麺を自動調理して提供する自動販売機があり、安藤百福が発明した即席麺やカップ麺は、日本から輸出されたり、世界各地で現地生産されている。 ラーメンの種類にもよるが、伝統的な醤油ラーメンで1食あたりの塩分・炭水化物・脂質が十分であるため、21世紀以降増えてきた味が濃いラーメンについては毎食のように食べると栄養過多に陥る危険性が高く、生活習慣病に罹患する危険性も高くなる。ラーメンを多食する業界人が早世する事例も知られている。 伝統的なラーメンの器には雷文が描かれることが多い。 文章: 味車 株式会社味車(あじぐるま)は、かつて北海道札幌市に存在した米飯・豆腐などの大豆加工・製麺業の企業。日糧製パンの子会社。2005年解散。 文章: 米沢ラーメン 細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。 1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。 米沢市内だけでも(米沢ラーメン以外の店も含めて)100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。 文章: 円山動物園白クマラーメン 円山動物園白クマラーメン(まるやまどうぶつえんしろクマラーメン、英語:Maruyama Zoo Shirokuma Solt Noodle)とは、北海道札幌市の円山動物園などで販売されるご当地ラーメンのインスタントラーメンである。商品名は「札幌円山動物園ラーメン【しお味】」である。「白クマラーメン」、「白クマ塩ラーメン」、又は「円山動物園ラーメン」などとも称される。 白クマラーメンは、食品商品企画のノースユナイテッド社が企画し、即席めん製造の藤原製麺が開発・生産を行い、パッケージデザインはパル・コーポレーションが手がけた円山動物園の公式デザインである。2010年8月3日から販売が開始された。スーパーなどに販路を拡大したことで販売数を伸ばし、2011年にテレビ番組で評価され、また、タレントのマツコ・デラックスが番組内で絶賛し、インスタントラーメン評論家の大山即席斎(そくせきさい)に紹介されるなどして、翌月には売り上げが10倍になるなど、月産10万食を販売するようになり、販売開始から3年めの2013年3月の一か月間で約100万食を販売するミリオンセラーを記録した。 藤原製麺は2013年1月に生産ラインの拡大を発表している。 製麺は、生麺を48時間かけて乾燥させている。また、麺の製法に特殊な技法を用いおり、ゆでた際にでんぷん質が湯に溶け出す心配が無いという。また、スープの味は白いパッケージのほうは塩味であり、ピンクのパッケージがしょうゆ味である。どちらのパッケージも円山動物園で育ったホッキョクグマ・「ピリカ」の顔をイメージしている。『日経デザイン』2013年5月号によれば、「この大胆かつ簡潔なパッケージが誕生したのは、もともと動物園の土産物として企画したため」と報道している。また、ピンクのパッケージは、2013年にホッキョクグマの「ララ」の双子の出産を記念して企画されたもので、白とピンクで紅白まんじゅうをイメージし、祝いの意味を込めているという。 文章: 札幌ラーメン横丁 札幌ラーメン横丁(さっぽろラーメンよこちょう)は、北海道札幌市中央区のすすきの地区にあるラーメン店街である。 文章: ラーメン 日本国外では「インスタントラーメン」が「ラーメン」であると認識している所が多く、本来のラーメンが存在する国は少ない。 中国の麺料理には、麺棒で薄く延ばし、畳んだ生地を、包丁で細く切った「切麺」、小麦粉の塊を刀で削る「刀削麺」や、湯麺・涼麺・炒麺などがある。 日本式ラーメンの中ではトンコツラーメンの人気が高く、熊本の味千ラーメンのフランチャイジーが400店近くを中国国内に展開しており、日本の外食チェーン店としては最も多い。タイでは首都のバンコクを中心に、8番らーめんや味千ラーメン、山小屋ラーメン、ばんからラーメンなど、日本の多店舗型ラーメン店の進出が目立つ。 文章: 釧路ラーメン 起源は諸説ある。まず、大正時代に釧路の食堂(大町の太陽亭という洋食屋、中華料理屋など諸説)に横浜から来た料理人が持ち込んだラーメンが発祥であるという話がある。そのラーメンとは小麦粉・鶏卵・塩・かん水をよく練りあわせ中国風に仕立てた細麺と豚骨スープのもので、当時は支那そばと呼ばれているものだった。これを釧路の風土に合うよう味を改良し、昭和初期にかけて屋台で作られたものが原点という説である。 太平洋戦争を経て、1950年代初頭から屋台が復活しその数を増やしていき、屋台ラーメンの組合も登場した。北洋漁業の全盛期には、港に入る漁船の漁師達を目当てにした屋台がずらりと岸壁に並ぶほどだった。この際に、寒い海から帰った漁師達に少しでも早く温かいラーメンを出すために茹で時間の短縮を計り、その結果麺が細くなったという説もある。なお、釧路ラーメンの細ちぢれ麺の茹で上げ時間は1分30秒程度。 他に、誕生当時の釧路ラーメンのスープは鰹節から取る出汁のみで非常にあっさりとした素朴な味であったために、それに合う細麺を好む人が多かったという説がある。 文章: 冷やしラーメン その名の通り冷たいラーメンであり、スープも麺も冷たく、氷を浮かべることもある。冷やし中華とは異なり、通常のラーメンと同じようにたっぷりのスープに麺が浸されている。スープは醤油味が一般的で、冷やし中華のように酸味は強くない。なお、北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンと呼ぶこともある。東洋水産がマルちゃんブランドとして販売している「冷しラーメン」も冷やし中華である。山形県(内陸部)のものがよく知られているが、それ以外の地域で考案された「冷やしラーメン」もある。 文章: ハウスギャバン 1940年代から1950年代にかけて日本では原料不足から小麦粉やパン粉を混ぜたコショウが多く流通していた。ハウスギャバンの前身であるエイト食品は、「食事の洋風化が進めば香辛料の需要も増え、混ざり物がないコショウは売れるはず」という創業者の考えのもとに設立された。 家庭用の香辛料については他社の製品が浸透していたことから、業務用に特化して品質重視で他社との差別化を図ることにした。創業者自ら札幌ラーメン横丁の店一軒一軒を回って1缶づつ手売りしたり、ホテルやレストランのシェフを直接訪ね、その場で缶を開けて香りを確認したり、簡単な料理を作って味を確認してもらうするなどの施策を行ない、購入したシェフから取引している問屋を紹介してもらうことで販路を拡げた。特に中華料理店やラーメン店などでは缶のまま客席に置かれることが多いことから一般消費者にもその存在が広く知られていたが、2005年2月に一般消費者向け商品に進出するまでは業務用に特化した戦略が執られていた。 出典:第62期(2016年3月期)有価証券報告書 文章: 白河ラーメン 白河ラーメンの発祥は亀源。とら食堂は白河手打ちラーメンの元祖。 同店の初代店主である竹井寅次が作るラーメンが美味しいと評判になったことから、市内から弟子入りを志願する人達が竹井の元を訪れるようになり、修業した人達が独立してラーメン店を出店。それらの店で修業した人達が独立して店を出すという連鎖を繰り返すことで、手打ちのちぢれ麺に醤油ベースのスープという白河ラーメンのスタイルが、市内各地へと広がるに至っている。現在は白河市内に100店を超える店が存在し、観光資源の1つにもなっているほか、首都圏などにも白河ラーメンを出す店が広まっている。 文章: 旭川ラーメン ラーメン店と製麺所の結びつきを象徴するエピソードとして、蜂屋と同年に創業し旭川市内で大きなシェアを持つ製麺所「加藤ラーメン」の創業者である加藤熊彦は、蜂屋の創業者である加藤枝直の兄であり、共に蜂屋のラーメンを作り上げたことのみならず、創業間もない青葉に麺を提供するなど、旭川ラーメン全体に大きな影響を与えたことも挙げられる。現在では8割以上の店舗が製麺会社から麺を仕入れており、旭川市内に存在する製麺会社上位5社でシェアの74.4%を占めている