クエリ: 身を2つに割いて食べることからその名がついたとされる魚で、その卵巣が「数の子」と呼ばれるのは何でしょう?
文章: 数の子 また、同市の特産品にもなっており、ふるさと納税のお礼品にもなっている。日本国外では、カナダ・アメリカ合衆国のアラスカ州・イギリスのスコットランド・ロシア等で水揚げされるニシンから数の子が作られ、日本もこれらの地域産のものを輸入している。これらの地域の中、アラスカ等の北米大陸西海岸側のものは主に塩蔵数の子として、カナダのニューファンドランド島等の北米大陸東海岸側のものは主に味付け数の子として、またヨーロッパ産のものは塩蔵数の子、味付け数の子双方として、それぞれ加工される傾向が多いとされている。
文章: ホシザメ 海岸や船釣りで釣られる事がよくある。肉は美味とされ、食用となり、蒲鉾やはんぺんなどの練り物の原料となる他、刺身でも食べられるがサメ独特のアンモニア臭がある。鰭ももちろんフカヒレとして食べられる。また、古くから漁港として栄えた福岡県宗像市鐘崎一帯には独自の食べ方が伝わっている。鐘崎ではこの地で盛んなフグ漁の際、網にかかるホシザメを背開きにして寒風にさらして干物を作る。この干物は「ノウサバ」と呼ばれ、湯通ししてほぐしてから細かく切り、醤油、砂糖、みりん、酒で味を付けて食する。この料理は食感がコリコリとして数の子に似ていることから「玄海かずのこ」、「鐘崎数の子」などと呼ばれる。 文章: ミルクイ 殻長15cmほどの大きな二枚貝で、殻表は暗褐色の殻皮で覆われる。体の後ろにある水管が大きく発達しているのが特徴で、水管を殻の中にひっこめることはできない。水管は黒い皮におおわれており、海藻が生えることもある。この水管に海藻が生えた様が「ミルを食べている」ように見えたことからミルクイの名がついた。なお、密生した海藻がまるで松葉が集まったように見えるために海松と書かれるが、ミルばかりが水管に生えるわけではない。 文章: ヒメジ フランス料理の魚料理の代表的な食材とされるルージェ(フランス語: rouget)に日本語の「ヒメジ」に充てることもあるが、「ルージェ」はヒメジ科の数種の魚の総称であって、じっさいに食材としてもっとも珍重されるルージェはメダマヒメジ属(英語版)の2種、すなわちチチュウカイヒメジ(英語版)およびニシアカヒメジ(英語版)であり、本項の「ヒメジ」とは別属別種である。 文章: ハコフグ科 焼くと骨板は容易にはがすことができるため、一部の地方では昔から美味として好んで食用にされてきた。例えば長崎県の五島列島ではカトッポ(「かどっぽ」とも。五島の方言で魚を「ぼっぽ」と言う)と呼ばれ、焼いて腹部の甲羅をはがしてから味噌や薬味を入れ、甲羅の中で身と和える調理法が知られる。元は漁師料理で、現在では観光客らにも提供されている。同地では「米を5合食べられるほどおいしい」という意味で「ゴンゴブ」と称される。毒を含むことがあるぬめり(後述)を落とすため、皮をタワシなどで洗ってから調理される。 一般的にフグ毒として知られるテトロドトキシンは持たない。だが、パリトキシンに類似した毒性物質を体内に蓄積していることがある。これはアオブダイやソウシハギなどと同様に、食物連鎖を通じて蓄積されると推測される。この物質は後述のパフトキシンと違い食用部分に存在しており、重篤な中毒を起こす事がある。厚生労働省から2002年(平成14年) - 2007年(平成19年)に、このパリトキシン様毒を持つ個体による5件9名、死亡1名の食中毒例が報告されている。 また骨板による装甲とともに、サポニンに類似し溶血作用のあるパフトキシンという物質を皮膚から粘液とともに分泌し、捕食者からの防御を行っている。そのため、水槽内での不用意な刺激によって毒が海水中に放出され、他の魚が死滅することがある。その毒で自分も死ぬことがある。 文章: ゲフィルテ・フィッシュ ゲフィルテ・フィッシュというのは、ユダヤ教徒の伝統的な魚料理のひとつで、「詰め物をした魚」の意だが、魚肉のミートボールやつみれのような形に調理されることが多い。東欧系ユダヤ人には馴染みの深い料理であり、安息日の魚料理の定番でもある。 魚肉をすり身にし、調味料を加えて練ってから団子状に成形してタマネギやニンジンと共に茹でる。この時、すり身を完全な魚の元の形の中に詰めることがあるので、イディッシュ語で"gefilte"という名で呼ばれている。とっておいた魚の皮ですり身を包むこともある。フレインというホースラディッシュと甘酢のソースやテーブルビートを添えて供する。 安息日との関係は、安息日には労働をしてはならないというユダヤ教の習慣に由来する。この「労働」には魚の骨を取ったり、火を扱う行為が含まれるため、安息日に食べる魚料理には骨があってはならず、安息日が始まる前(金曜日の日没前)までに調理を済ませなくてはならない。このため、ゲフィルテ・フィッシュは普通冷たいまま、もしくは室温で食べる料理である。 ゲフィルテ・フィッシュは、ドイツ系やオーストリア・ハンガリー系ユダヤ人の間ではやや甘口だったり、ポーランド系・ウクライナ系・ロシア系のユダヤ人の間では塩や胡椒味で食べることがある。伝統的には、鯉やカワカマス、シロマス(whitefish)のような値段の安い魚がよくゲフィルテ・フィッシュにされる。しかし、最近はタラなど他の白身魚を使ったり、鮭やマスのようなピンク色の身の魚も使ったりと、バリエーションがでてきている。 詰め物をすることをロシア語ではファルシローヴァチ фаршировать という。外部リンクの日本語ページには、カワカマスの詰め物がある。 文章: 魚類用語 魚類の体部は頭部、幹部、尾部に分けられる。 魚の体形は体色とともに分類形質として重要であり、生息場、生活様式によってさまざまなものがある。魚類の代表的な形状は紡錘形(ぼうすいけい)である。カエルアンコウやダンゴウオなどは球形と表現される。コショウダイ、ゴマモンガラ、コウベダルマガレイなどは卵形、ハナビラウオなどは卵円形(らんえんけい)、ギンガメアジの幼魚、アオスジモンガラなどは長卵形(ちょうらんけい)をしている。また、ヒトスジタマガシラなどは半円形(はんえんけい)、クロダイ、チョウチョウコショウダイなどは楕円形(だえんけい)、タマガシラ、サザナミウシノシタなどは長楕円形(ちょうだえんけい)と表現される。シワイカナゴ、ボラ、ヒメコダイ、ボウズカクレウオなどのように円筒形(えんとうけい)をしているものやウナギのレプトケファルス幼生のようにリボン形をしているもの、ヒシダイ、メイタガレイなどのように菱形(りょうけい、ひしがた)をしているものやシラウオなどのように楔形(くさびがた、英: wedge-shaped)のものもいる。 以下のような用語も用いられる。 文章: サバイバル また魚の脊髄周辺には、比較的塩分の少ない体液が蓄えられているので、丸ごと食べるか脊髄周辺の体液をすする事で水分を補給できる。(当記事の末尾でも紹介している)『たった一人の生還』の実話では、長い漂流の期間中、何度かラフトの屋根に海鳥(アホウドリの類)が降りてきた時があったので、(何度も捕らえようとしたが最初は失敗つづきだったが)ついに脚をつかんで捕えることに成功し、さばいて食べた、という記録も残されている。統計的に言えば、男性よりも女性の方が、皮下脂肪が厚く基礎代謝が少ないため、生き延びられる日数はやや長い傾向がある。ただし、これは(女性として)「普通の体型(※)」の場合の話であって、たとえ女性でも体型が「かなり痩せ型」の場合は不利であり、長くは生き延びられない。寒い環境ではとりあえずは体温を上げるために、糖質や脂質が多い方が望ましい。 文章: 海のフォアグラ 寒くなってくると肝が膨らむカワハギの肝臓も"海のフォアグラ"と呼ばれることがある。 テレビ朝日の『食彩の王国』では、「体に蓄えた濃厚な肝はアンコウの肝より美味とは知る人ぞ知る。」と紹介し、その肝を醤油で溶いた肝ダレで食す刺身を勧めた。 京都府立海洋センター・主任の井谷匡志は、「身より肝を好む人も多く、吸い物や肝和え(肝と醤油で刺身を食べる:同じ魚の場合は"とも和え")等の料理が一般的。丹後地方の魚屋では、肝だけを残して内臓を取ったカワハギが並ぶ」との主旨で紹介した。東京・築地の書庫「銀鱗文庫」役員の福地享子は、「肝は、刺し身といっしょに食べるのが王道」とし、肝を「裏ごしして、醤油とわさびを合わせた肝醤油にすることが多い」としたうえで、「目眩(めまい)するほどに美味」とし、「肝を添えた煮つけもいい」とし、「肝絶品」と書いた。 また、「鮮度が命」とし、「築地入荷のカワハギは、活魚でやってくることが多い」と記した。 カワハギの肝は養殖物のほうが大きくなるため、高値で取引され、 日本テレビの2014年の番組では、「築地では、一匹6000円ほどの値がつくことも」あると放送された。 カワハギは肝を傷めないようにおろす(さばく)ことが薦められている。「銀鱗文庫」役員の福地は、カワハギのさばき方は他の魚と違うと紹介した。 カワハギは、頭の上にある角の後ろから包丁を入れ、頭と身とを引っ張り分けると、頭に肝がくっついて出てくる。 この際、肝を慎重に外すが、肝にくっついた胆のう(にが玉)を潰すと胆汁が出るため肝が苦くなると、福地は書いた。 また、全日本調理指導研究所(魚小売のコンサルタント)は、「カワハギをどんな商品にするにしても、肝は必ず添付すべき」で、「出来ればボイルして添えたい」とし、カワハギの肝は鮮度が良ければ生で食せるが、一般的にはボイルしたほうが安心できると、小売業向けにアドバイスする。 魚類の体重に対する肝臓の重量比は、タイは1%以下、サバは1%台に対して、カワハギは15-20%である。カワハギは他の魚に比べて運動量が少ないため、脂を身に貯め込む必要がなく、その分、栄養を脂肪に変えて肝臓に蓄えている。冬の寒さと春の産卵に備え、秋に栄養を貯め込むため、多くの餌を食べ、結果、寒い時期に肝臓が大きくなる。 文章: ボタンエビ 卵は青緑色でプチプチして美味。その大きさは3.4 × 2.3mmでタラバエビ属では最大である。卵が大型であり、幼生は短縮発生するので、分散力は弱いと考えられる。一度に500-1200個程度を産卵し、メスが約1年に渡って抱卵する。幼生の成長は「卵黄依存型」で、研究環境で6段階が確認されていて、幼生段階が1から4期、後期幼生段階が5ないし6期である。飼育下では、口器の発達した第2期にアルテミア (Artemia nauplii)を食べ始める。雌雄同体。雄性先熟、すなわち若い個体は繁殖期がやってきた時にまずオスとして繁殖に参加するが、成長するとメスに性転換する。このため、体長13cm前後を超える大型の個体はすべてメスとなる。 文章: いか いが も参照。 いか【烏賊、】 生物名としてのイカ、生物学等でいうイカ(軟体動物門 頭足類〈頭足綱〉鞘形類 十腕形類〈十腕形上目、en:Decapodiformes〉に分類される動物)のこと。この意で用いる場合は必ず片仮名で記す。爪と吸盤を具えた10本の腕をもち、なかでもとくに長い2本は触腕 (w) という。漏斗 (w) から吐き出す水の噴流(ジェット)によって推進(ジェット推進)するほか、鰭(えんぺら)を使って泳ぐ。捕食者から逃げる際には、粘性が高く栄養価値のある墨(いかすみ)をダミー(身代わり)として放出することによって撹乱する。助数詞は、基本として匹であるが、巨大な種では頭(とう)を用いる場合もある。 生物名としての「イカ」以外の、イカの呼称であり、仮名・漢字ともに用いる。魚介類の一種としてのイカ、文化に関わるイカなどを指す。魚介類としてのイカの助数詞は杯。 勝負事に勝つことを意味する相撲界の隠語。「イカを決める」は「勝ち逃げ」を意味し、逃げる際に墨を吐いて行方をくらますイカの生態になぞらえた比喩表現である。 いかすみ (cf. w) 学名(ラテン語学術名): Decapodiformes (en) 体の部位: えんぺら、ろうと(漏斗、cf. w)、からすとんび(烏鳶、cf. w)、すみぶくろ(墨袋。別名:墨汁嚢。cf. w)、触腕 (cf. w)、げそ(下足) 食品: するめ (cf. w) 頭足類: たこ、こうもりだこ、おうむがい、アンモナイト 英語: squid, cuttlefish, inkfish 中国語: 墨、墨斗、、烏、花枝.、句公、柔、ほか. タイ語: いか【紙鳶、烏賊、凧】 凧の別称。いかのぼり(烏賊幟)とも称。関連語・訳語等は「たこ」を参照のこと。 凧の足が多い物を、同音の蛸より足が多いイカと呼んだことによる。 いか【五十日】 五十日。いそ(五十)と、か(日)からの熟字訓。 とおか【十日】 はつか【二十日】 みそか【三十日】 よそか【四十日】 成句: 五十日(いか)の祝(いわい), 五十日(いか)の餅(もちい) いか【如何】 (ナリ活用)いかが。 いか 【以下/已下】数量などの比較で、「それを含み下の範囲」であること。 【異化】ある音が隣接する音の影響を受けて、別の音に変わること。 【易化】簡易にすること。 【医科】医学の学科。 【医家】医師。 【衣架】衣紋掛け。 【渭河】中国陝西省に流れている黄河の支流。 このページはスタブ(書きかけ)です。このページを加筆して下さる協力者を求めています。 文章: 低炭水化物ダイエット 1970年代初期、マサチューセッツ大学のジョージ・ウェイド(George Wade)は、雌のラットから卵巣を摘出し、そのラットの行動を観察し、性ホルモン、体重、および食欲の関係について研究を始めた。卵巣を摘出されたラットは餌をがつがつと食べ始め、瞬く間に肥満になった。ラットは過食し、その身体には過剰な脂肪が蓄積した(第1の実験)。その後、ウェイドは卵巣を摘出したラットに厳格な食餌制限を行った。このラットが激しい空腹を覚えて何かを食べたくてたまらなくなったとしても、その衝動を満たせない食餌制限を実施した(第2の実験)。その結果、ラットは好きなだけ餌を与えられた時と同じく、すみやかに肥満体になっただけであった。このラットは完全に動かなくなり、食べ物を得る必要がある時にだけ、動くようになった。 ラットの卵巣を摘出したことにより、ラットの脂肪組織は循環する血液から脂肪を蓄えた。一方、自由に餌を食べることも許されない時、ラットは使えるエネルギーが少ない以上、消費エネルギーを減らそうとしてその場でじっとしたまま動かなくなった(第2の実験)。これについてウェイドは「ラットは過食したから太ったのではなく、太りつつあるから過食した」と説明した。 ラットの卵巣を摘出するというのは、卵巣から分泌される女性ホルモン、エストロゲン(Estrogen)を除去することと同義である。卵巣を摘出したラットにエストロゲンを注射したところ、このラットは餌をがつがつと食べることは無く、肥満にもならなかった。卵巣を摘出したラットが過食する衝動に駆られたのは、身体を動かすのに必要なカロリーを脂肪細胞が次々に取り込んだことで、身体がエネルギー不足に陥ったためである。脂肪細胞がカロリーを取り込んで隔離すればするほど、ラットはエネルギーを補給しようとして食べる量を増やす。だが、脂肪細胞がカロリーを取り込み続ける限り、他の細胞に行き渡らせるだけの十分なカロリーが不足し、ラットは太り、飢え、空腹を満たせなければ、エネルギーの消費を減らす(動かなくなる)ことで解決しようとする。 エストロゲンは、LPL(Lipoprotein Lipase, リポプロテイン・リパーゼ)という酵素に対して、ある働きかけを行う。LPLは、脂肪組織、骨格筋、心筋、乳腺を含む多くの末梢組織の表面に発現し、血中を流れる脂肪を細胞内に送り込む役割がある。LPLが脂肪細胞の表面に発現している時、血中の脂肪を脂肪細胞が取り込む。一方、LPLが筋肉細胞に発現している時、脂肪は筋肉細胞に取り込まれ、筋肉はそれを燃料として消費する。エストロゲンには、脂肪細胞にあるLPLの活動を抑制・阻害する作用がある。細胞の周辺にエストロゲンが増えると、LPLの活性が低下し、脂肪が蓄積されにくくなる。逆に、このラットの実験のように卵巣を摘出することでエストロゲンが分泌されなくなると、脂肪細胞におけるLPLが活性化する。LPLは、そこでいつもの仕事をする(脂肪を脂肪細胞に取り込む)が、脂肪を蓄積させる役割を持つLPLを妨害するエストロゲンが無いために、脂肪細胞には大量のLPLが発現し、そのせいで脂肪が脂肪細胞に次々に取り込まれ、ラットは肥満体となった。ラットから卵巣を摘出したことで、エストロゲンは分泌されなくなり、ラットは通常以上に太っていった。ヒトにおいても、卵巣を摘出したあとや、閉経後の女性の多くは肥満になるが、その理由は、彼女らの体内でエストロゲンの分泌量が減り、その脂肪細胞にLPLが大量に発現するからである。 文章: 頭足類の体 交接腕 (こうせつわん、ヘクトコチルス、hectocotylus, hectocotylized arm)は雄が持つ、雌に精包およびその中の精子を渡すために変形した腕である。化茎腕や生殖腕とも呼ばれる。成熟とともに一定の腕が交接腕に変形する現象を化茎現象(かけいげんしょう、hectocotylization)または交接腕化という。交接腕はその種によって変化の様式と腕の位置が決まっている。イカでは腕の末端よりの吸盤のいくつかが消失し、吸盤柄が櫛の歯状に並ぶものや特別な膜や突起が生じるものがある。タコでは腕の先端が匙状になり、そこまで精包が通る溝が走るものがある。普通コウイカ類のもつ交接腕は再利用できるが、アオイガイ科やアミダコ科の雄では一生に一度しか交接できず、精子を満載した交接腕が雌の体内に挿入されると、切り離され雌の外套腔内に残る。英名 hectocotylusの名は、ギリシア語で100を意味するκατν (hekatn)に由来する接頭辞 hecto-と小さな器を意味するギリシア語のκοτλη (kotl)からなり、1829年、ジョルジュ・キュヴィエがアオイガイの交接腕を寄生虫と誤認し百疣虫 Hectocotylus octopodis Cuvier, 1829と命名したことによる。 オウムガイ類の交接腕はスペイディクス (spadix)とよばれ、勃起して精子を雌に渡す役割を持っている。 吸盤(きゅうばん、sucker)は腕および触腕の口側 (oral)に一定に配列し、他物に吸着するための盤状構造。イカ類(十腕形類)の吸盤は基部が柄のように細くなっており、吸盤の内部には角質環(かくしつかん、chitinous ring, horny ring)と呼ばれる硬い有機質のリングがある。一般に4縦列 (quadserial)で配置される。タコ類には柄も角質環もなく、この吸盤の構造の違いが「イカ」と「タコ」を区別する最も重要な形質である。メンダコ類の腕には吸盤に加えて触毛(しょくもう、cirrus)が生えている。タコ類の吸盤は吸着によって、イカ類の吸盤は角質環でしがみつくことによって機能する。 文章: 魚卵 魚卵 (ぎょらん) (主に食用の)魚介類の卵。 アイスランド語: hrogn 中性 アゼルバイジャン語: kr アラビア語: (yamr) 男性 アルメニア語: (jknkit) イタリア語: uova ウェールズ語: gronell 女性, bol caled 男性 ヴォラピュク: fitangem , (sperm) fitasprmat ウクライナ語: кра 女性 ウズベク語: ikra , uvuldiriq 英語: roe エストニア語: mari , kalamari エスペラント: frajo オランダ語: kuit 男性 カザフ語: уылдыры カラカルパク語: уылдыры ガリシア語: mllaras 女性, coral 男性, bragada 女性, bragais , ovas ギリシア語: αυγοτραχα (avgotracha) キルギス語: икра (ikra), урук (uruk) グルジア語: (xizilala) シャン語: スウェーデン語: rom スペイン語: huevas スロヴァキア語: ikra 女性 スロヴェニア語: ikra 女性 セルビア・クロアチア語: キリル文字: икра 女性, мрест 男性 ラテン文字: ikra 女性, mrest 男性 タイ語: (ki bplaa) タガログ語: bihud タジク語: тухм (tuxm), тухми мо (tuxmi moh) タタール語: уылдык チェコ語: jikra 女性, jikry チベット語: (nya gong) 中国語: 魚子 , 子 (yz), 魚卵 , 卵 (ylun), , (r) 朝鮮語: , , (鯤 ), (魚卵 ) デンマーク語: rogn 通性 ドイツ語: Rogen 男性 トルコ語: balk yumurtas , oulduruk ノルウェー語: ニーノシュク: rogn 女性 ブークモール: rogn 男性 ハンガリー語: ikra フィンランド語: mti フェロー語: rogn 中性 フランス語: ufs de poisson , frai 男性 ブルガリア語: хайвер 男性 ベトナム語: trng c ベラルーシ語: кра (ikr) 女性 ペルシア語: (epel) ポーランド語: ikra 女性 ポルトガル語: ovas マオリ語: hua , koua , thua , p , kouaha , pewa ika マケドニア語: икра (ikra) 女性 ミクマク語: nijinj ラーオ語: (khai p) ラテン語: ova 女性 ラトヴィア語: ikri リトアニア語: ikrai ルーマニア語: icre ロシア語: икра (ikr) 女性 ピンイン: ylun 注音符号: 広東語 イェール式: yuleun, yuleun 粤: jyuleon, jyuleon イェール式: yuleun, yuleun 粤: jyuleon, jyuleon 南語: h-nng, hr-ng, h-ni, h-nng, h-ni, hr-nng 北語: ng-sng 客家語: g-ln 魚 卵 ( (簡): 卵 ) (日本語に同じ)魚卵。 魚卵() 魚卵。 からすみ。 文章: くじゃく 半分に切ったときに、緑、赤、白、黄色とあざやかな色合いであること、卵の断面がくじゃくの羽にある模様にそっくりなことから、この名がついた。魚のすり身にはエソや白身魚が使われることが多い。エソは小骨が多いため、刺身や三枚おろしで流通することはなく、すり身やカマボコに加工されて流通する。大分県民にとっては、馴染み深い魚介である。色が付いた華やかな「くじゃく」は、お正月などの祝いの席や運動会などの行事の時に食べられている。近年、人工着色料を好まない人が増えたため、すり身に色を付けない「くじゃく」も作られる。 文章: サバヒー サバヒーは、台湾(特に中南部)やフィリピン、インドネシアなどの東南アジア諸国ではポピュラーな大衆魚であり、料理方法も国によってさまざまなバリエーションがある。身は淡泊だがぱさぱさしており、小骨が多いといった特徴があるため、台湾では一般にサバヒー粥(虱目魚粥)やサバヒーの肉団子入りスープ(虱目魚丸)などの料理方法で供されることが多い。中でも台南地区のサバヒー粥は特に有名である。 サバヒー粥は、頭を取り小骨を抜いたサバヒーの身または細かく切った切り身を煮込んだものを白飯にのせ、これに煎った小粒のカキと各種薬味(生姜や葱など)とを一緒に煮込んだとろみのあるスープをかけ、刻み葱や海苔を散らして粥として食べるものである(ただし店によってサバヒー以外の具の内容や調理方法は若干異なるようである。身をまるごと使ったものを「虱目魚肚粥」、切り身を使ったものを「虱目魚粥」と呼ぶ)。また、これに油条(中国風の細長い揚げパン)を浸して食べる方法も広く取られている。煮込んだサバヒーの身は、ちょうど脂の乗ったサバを煮込んだような食感であり、味は淡白で日本人の口にも合う。 サバヒーの身は傷みやすいため、通常は市場で買い付けたものをなるべく早く新鮮なうちに調理して食べてしまう。一般には朝食の材料として食べられることが多いようである。台南や高雄などには多くのサバヒー粥専門店がいくつもあり、出勤途上にバイクで粥屋に乗りつけた人々が粥をすする姿は台湾南部の朝の風物詩にもなっている。名店は、