クエリ: 中華料理のユーリンチー、韓国料理のサムゲタンといえば、何肉を使った料理でしょう?
文章: サムゲタン また、参鶏湯は材料さえ入手できれば家庭でも作ることができる。朝鮮内ではサムゲタン用に処理された若鶏が販売されている他、冷凍食品やレトルト食品、サムゲタンの素となるうま味調味料も販売されている。注意点として、カロリーと材料の問題がある。参鶏湯は基本的に鶏一羽を丸ごと入れて作る料理であり、高カロリーの食品である(レトルトで一人前とされている800g入りで720kカロリー。大象ジャパンが輸入している製品の場合)。また、材料の一つである高麗人参は風邪等で発熱がある時に食すると動悸を誘発するため、発熱時に高麗人参入りの参鶏湯を食する行為は禁忌とされている。参鶏湯と同様に鶏肉を他の材料と共に煮込んだスープ料理は、朝鮮半島と地理的・文化的に近い中国の中華料理にも存在する。郷土料理として福建料理の清燉全鶏や台湾料理の麻油鶏がある他、薬膳として燉鶏湯や公鶏湯が存在する。
文章: 焼肉 焼肉(やきにく、英:Yakiniku)とは、牛・豚などの肉や内臓を、直火焼きや炒め物にしながら食べる料理である。焼肉は、一口サイズの肉や野菜をテーブルグリルで調理する日本の韓(朝鮮)半島(Korean Peninsula)起源の和食を表す言葉である。また、同じ技術で調理された多くの料理を指すこともあり、有名な韓国料理であるカルビ、プルコギ、ホルモン焼きからインスピレーションを受け、焼肉の肉は焼く前にマリネをしないのが一般的である。 文章: チーイリチー チーイリチー、チーイリチャーは、豚またはヤギの肉や内臓と血液を炒め煮にした沖縄料理。 チーは「血液」のこと。 イリチー、あるいはイリチャーは「炒める」の意味で、細かく切った素材に出汁を加えて炒り付けた沖縄料理の総称である。 文章: 中華料理 日本人の好みに合わせたアレンジが施されているため、外食のみならず、家庭料理としても広く普及しているラーメンやエビチリ、酢豚、八宝菜、麻婆豆腐なども、中国のものとは異なる場合が多い。冷やし中華やレバニラのように日本人が考案やアレンジした和製中華料理なども安価で提供している。「クックドゥ」や「チャーハンの素」などの野菜や肉を用意して炒めるだけで完成する調理食材もあるが、日本の家庭では火力が小さいため再現しきれないものもある。 沖縄料理においても、沖縄地方の歴史的背景から中国との関わりが深く、ラフテー(東坡肉(トンポーロー)が元祖か)のような豚肉料理やチャンプルーといった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「沖縄化」された中華料理が多くある。 長崎の卓袱料理、精進料理の普茶料理も中華料理の影響を受けて成立した。 文章: 包丁 中華包丁は、刃の厚さを基準に厚刃・中厚刃・薄刃の3種類に分けることができる。厚刃は職人が使う分厚く重いタイプで、骨付き肉や魚の硬い骨を叩き切ることができ、間違えば指を切り落としかねない威力がある。中厚刃は鳥の骨やちょっとした魚の骨なら切ることができる万能型。薄刃は柔らかい肉や野菜・魚の身などを切るのに向いており、飾り切りなどにも用いられる。 永らく中華料理では方頭刀が主流であったが、ごろ以降、魚料理の多い上海料理では魚おろし用の切っ先を有する三角形の包丁を用いるようになった。中華料理ではほとんどの食材を中華包丁のみで処理する。 文章: ビーフン 台湾や中国南部(台湾語、南語: ビーフン、北京語: ミーフェン、広東語: マイファン)、ベトナム(ベトナム語: ブン、bn)、タイ(タイ語: センミー、 )、インドネシア(インドネシア語: bihun ビフン, mihun)、マレーシア(マレー語: mee hoon, mihun, bihun)、シンガポール、フィリピン(タガログ語: pansit)、ミャンマーなどで普通に食用とされる。 文章: ヤムウンセン ヤムウンセン () は、タイで食べられている酸味のある春雨サラダ。「ヤム(泰: )」は「和える」、「ウンセン(泰: )」は「春雨」を意味する。茹でた春雨、イカ、エビ、豚のひき肉に、玉ねぎ、セロリ、マナオ、ナンプラーなどを加え、最後にパクチーを載せる。 文章: タミル料理 いくつかの定型があるものの、ありあわせの素材で自由に組み合わせる。レンズマメを中心に野菜を煮たサンバールはシチューともチャウダーとも呼べ、タマリンドの出汁に挽きたての新鮮なスパイスで味を調える。チャツネにはさまざまな種類があり、ココナッツ、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、カラ Kara、ニンニク、プリ Puli など。チェッティナード地方の伝統料理のおかずとしてチェンナイでも非常に人気が高いバーダ Vada カレー。トーガイヤル Thogaiyal というペーストは何種類もの材料を合わせてすり潰してあり、主要な材料の味を引き立てている。ココナッツ、ダール豆 (パルプ)、コリアンダー、ミントの葉 (プチナ)、カルベッピーライ (カレーの葉)、ごまの実 (エル)、コル (ホースグラム)、生姜 (インジ)、ニンニク (ポンドゥ) などを中心に組み合わせる。主菜とカレーなど米料理を組み合わせる。 文章: ヤギ肉 過去、西洋におけるヤギ肉の流通はエスニック市場に留まっていたが、特にニューヨークやサンフランシスコ等の都市では、現在ではいくつかの高級レストランでも扱われている。テキサス州ブレイディーでは、1973年以来毎年、ヤギ肉バーベキューの世界選手権を行っている。ヤギ肉は牛肉と比べ、香りが強く甘味は少ないが、ラムよりは若干甘い。シチュー、カレー、グリル、バーベキュー、ミンチ、缶詰、フライ、ソーセージ等、様々な調理法がある。ジャーキーにする場合もある。沖縄県では、薄くスライスして刺身でも食べられる。インドでは、ビリヤニをヤギ肉で作ると、豊かな味になる。インド系カリブ人の間ではヤギカレーは伝統的な食事である。西ベンガル州では、コシャ・マングショやレザーラ等の伝統料理は、去勢ヤギ肉である "Khashi" から作られ、豊かでやわらかなな味になり、野性味は少なくなる。 文章: 冷麺 釜山を中心とする慶尚南道地方では、麺の主原料に小麦粉を使ったミルミョン(、小麦麺の意)が名物となっている。もとは北からの避難民がアメリカの援助物資を代用して平壌冷麺を再現しようとしたものといわれる。スープは野菜と肉のダシがベースで、トンチミは使われず、タデギ()と呼ばれるヤンニョムを載せる。店によっては疲労回復効果を求めてスープや麺に薬草を加える。冷麺には牛肉を盛り付けることが多いが、ミルミョンは豚肉が多い。 韓国の中華料理店では、冷麺を中華風にアレンジした中国冷麺(, , )が提供されている。店によってバリエーションはあるが、ピーナッツソースを加える、海鮮(エビなど)や五香粉で味付けした肉を盛り付けるといった特徴がある。ハンギョレ新聞の記事によると、1962年の東亜日報の連載小説に「中国冷麺」という単語は出てくるものの、それがどのような料理だったかははっきりせず、現在のような形になったのは1980年代以降とされる。 冷麺から派生した料理には他に、軽食堂やファーストフード店で提供されるチョルミョン(朝鮮語版、英語版、スペイン語版)(、しこしこ麺の意)があり、千切り野菜やゆで卵と甘辛ソースを絡めて食べる。1970年代に仁川の製麺所で冷麺を製造中に偶然生まれたもので、冷麺よりも太く固いことが名前の由来となっている。 文章: 東坡肉 東坡肉とは、豚肉を調理した中華料理である。北宋の詩人蘇軾が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する。 一般的には、浙江料理の一つで杭州の名物とされる。煮込み料理である焼菜に分類される。類似した料理として、紅焼蹄膀(ホンシャオテイパン、豚の肩肉の醤油煮)がある。 文章: 肉煎 肉煎(ユクチョン、朝鮮語: )は、朝鮮半島の料理。薄く切った肉に小麦粉と卵をまぶしたもの。本来黄海道に由来を持つが、現在は全羅南道で主に食されている。また、慶尚南道の晋州ではこれを細く切り、冷麺の薬味として利用する。 光州広域市では、 2019年に同地域を代表する食品として光州肉煎を選定した。 文章: 箸 中国・台湾・朝鮮半島・ベトナムでは「箸を主に使い、レンゲで補助する」という形をとる一方、日本では「箸のみ」が使われている。日本の箸は澄まし汁や味噌汁といったスープにも使うため、椀を手に持って口に運ぶのも日本だけであるとされる。 日本、中国、韓国、北朝鮮、台湾、シンガポール、ベトナム、タイ、ラオス、カンボジア、モンゴルなどで日常的に使われてきた。このうちタイとカンボジアとラオスでは、汁に入った麺類を食べるときだけ、箸とレンゲを使う。その他の料理にはスプーンとフォークを用いるが、蒸したもち米をちぎり、手で丸めて食べる「カオ・ニャオ」が好まれる地域では手も使う。椀に口を付けず麺も啜らないベトナムでは、粥や汁物はスプーン(もしくはレンゲ)のみ、麺類は箸とレンゲ、一般的な食事には箸とスプーンを用いる(汁物が全くなければ箸のみの場合もある)。日本料理や中華料理の世界的な普及により、欧米諸国でも、箸を使える人は少なくない。 世界の約3割の人が箸で、4割が手で、残り3割がナイフ・フォーク・スプーンで食事をしているとの統計があり、これは、食物の違いや調理法に起因するとする見方がある。全体的に見ると「粘り強い白米・炒め物・魚・鍋料理をよく食べる地域では箸、肉・野菜・スープをセットで食べる地域ではナイフ・フォーク・スプーン、麺料理をほとんど食べない地域では手」のように分かれている。また、はさむ食材が多い料理には箸を、突く・乗せる食材が多い料理にはフォークを使う食法が発展したとする。 文章: 焼肉 焼肉とは、牛・豚などの肉や内臓を、直火焼きや炒め物にしながら食べる料理である。焼肉は、一口サイズの肉や野菜をテーブルグリルで調理する日本の韓(朝鮮)半島起源の和食を表す言葉である。また、同じ技術で調理された多くの料理を指すこともあり、有名な韓国料理であるカルビ、プルコギ、ホルモン焼きからインスピレーションを受け、焼肉の肉は焼く前にマリネをしないのが一般的である。 文章: 平壌直轄市 平壌式冷麺が有名。他に甘肉(犬肉)、オリコギ(家鴨肉)など。 文章: 土鍋飯 広東、香港のものよりも醤油だれを多く用いる例が多い