クエリ: ドイツやオーストリアなどでよく食べられる、薄切りにした牛肉や豚肉のカツレツを何という?
文章: シュニッツェル 起源は祝い料理である。オーストリア人に最も人気のある料理の一つであり、祝日に限らずあらゆる場合に食されている。オーストリアにはシュニッツェルだけを出すファーストフード店すら存在する。多くのレストランで、豚肉で作ったより安価なシュニッツェルが提供されている。七面鳥で作った変わり種も広まってきた。しかしオーストリアのレストランでは、仔牛肉以外が使われているのならばメニューに "vom Schwein"(豚肉の)、または "von der Pute"(七面鳥の)を明記するよう規制で定められている。イタリアのミラノには、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ(ミラノ風カツレツ)というよく似た郷土料理がある。こちらは骨つきの仔牛肉を用いる。また、格子状の切れ目をつけて揚げる。
文章: ブラートヴルスト ブラートヴルスト(独: Bratwurst、 発音)は、通常仔牛肉、豚肉、または牛肉で作るソーセージである。 この名前は古高ドイツ語のブレートヴルスト Brtwurst(Brtは細かく刻んだ肉、Wurstはソーセージ)から派生した。Brat-はソーセージの製法を示すのが本来の意味であるが、現在はドイツ語の動詞「braten」(フライまたはローストする)と連想されることが多い。ヴルストは普通、グリルまたはフライされるが、ブイヨンまたはビールで調理することもある。 文章: コトレッタ コトレッタ(Cotoletta、フランス語のctelette、cteから)はイタリア料理で以下のものを指す: 仔牛肉、豚肉、子羊肉のコートレット 仔牛肉、羊肉、子羊肉の小片 揚げた骨つきロース肉 挽肉で作ったコロッケ 文章: ザワークラウト ソーセージなどの肉料理をはじめとした色々な料理の付合せとしてよく用いられドイツ国内でも地方によって調理法や食べ方が異なる。 代表的な料理に、ドイツ語でシュラハトプラッテ (Schlachtplatte)、フランス語でシュークルート・ガルニ(英語版)(Choucroute garnie)、アルザス風シュークルート (Choucroute d'Alsace) がある。これは数種類のソーセージおよび数種類の部位の豚肉、特に腿肉(ドイツ語でアイスバイン、フランス語でジャレ・ドゥ・ポール(フランス語版)をザワークラウトの上に乗せて蒸し焼きにしたものである。 また魚を載せた料理もある。これは海魚に限らず、ドイツのライン川やドナウ川、フランスのロワール川沿いなどでは、鱒や鯉などの川魚も良く用いられる。場合によってはカツレツ状に衣を着けて揚げてあり、クリームソースをかけて食べることが多い。 文章: カツレツ カツレツは、フランス料理のコートレット (ctelette)を日本風にアレンジした洋食(日本の料理)の一つである。cteletteの発音が日本人にはカツレツと聴こえるため、コートレット自体をカツレツと呼ぶこともある。 文章: レバーソーセージ レバーソーセージ、レバーヴルスト(独: Liverwurst、Leberwurstとも表記)は、ドイツ、オーストリア、ハンガリー、クロアチア、スロベニア、セルビア、オランダ、フィンランド、スウェーデン、ノルウェー等で食べられているレバーを使ったソーセージである。レバーヴルストは通常、豚の肝臓から作られる。ドイツの別のソーセージであるKalbsleberwurstは、「仔牛の肝臓のソーセージ」という意味であるが、通常は仔牛よりも豚の肝臓が用いられる。仔牛肉が用いられることもある。北米で"liverwurst"や単に「レバーソーセージ」と呼ばれることもあるブラウンシュヴァイガーは、スプレッドとして塗ることもできる柔らかいレバーのソーセージである。豚の肝臓は実際には10-20%しか使われていないが、十分にレバーの風味を与えることが可能である。 文章: ボルツ ボルツ(モンゴル語: борц, borts)は、モンゴルの伝統的な保存食のひとつ。家畜の肉を乾燥させて干し肉とし、それをさらに細かくほぐしたものである。肉には主に牛が使われる。モンゴル帝国の時代以前から存在し、兵士の携行食のひとつであった。携行には皮袋や牛の膀胱でできた袋を使っていた。元来は、そのままの状態で食べる携行食であるが、煮物料理に入れてダシとして用いることもある。厳密には、細かくほぐしたものでないとボルツとは呼べないのだが、共産国時代に行われた定住化政策などの影響により、ほぐしていない状態の干肉もボルツと呼ぶようになった。もちろんそのままでは硬すぎて食べられないので、料理に使うに際には金槌などで砕き、湯で戻してから使用する。モンゴル出身の力士が来日の際に、ソウルフードとして(自家消費用として)持ち込むことがある。 文章: ターフェルシュピッツ ターフェルシュピッツは、牛肉を煮込んで作るオーストリア料理、およびその料理に使う牛肉の部位。ウィーンで特に好まれている。ターフェルシュピッツは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の好物として知られており、当時のウィーン市民も皇帝にあやかって昼食にターフェルシュピッツをよく食べていた。 文章: フォンデュ・シノワーズ フォンデュ・シノワーズ(フランス語: Fondue chinoise)はスイス料理の1種。 薄切りの牛肉、薄切りの豚肉、野菜などを専用フォークに刺して、加熱したコンソメやブイヨンスープに入れ、火を通した後に、塩、ガーリックソースやタルタルソースなど好みのソースで食べる料理である。日本では「スイス版しゃぶしゃぶ」とも紹介されるが、しゃぶしゃぶが薄切り肉を熱湯にさっとくぐらせるのに対し、フォンデュ・シノワーズでは弱火から中火で加熱するために肉をフォークごと鍋の中に入れてから、数分かかるのが大きく異なる。火が通るのを待つ間、ワイン片手におしゃべりするのもフォンデュ・シノワーズの楽しみ方ののひとつでもある。 「シノワーズ」は「中国」、「中国風」の意であるが、フォンデュ・シノワーズはスイスの家庭料理から産まれた料理とも言われており、正式な由来は不明。有力な説としては、油を入れた鍋に牛肉などを入れて素揚げする「フォンデュ・ブルギニョン(ブルゴーニュ風フォンデュ)」からの派生料理というものがある。なお、フォンデュ・ブルギニヨンもフランスのブルゴーニュ地方とは関係なく、スイス生まれの料理である。他に中華料理の火鍋をイメージした料理との説もある。 文章: ショートロイン ショートロイン(Short loin)は、ウシの背中部分の肉を切り出したものである。脊椎の一部やトップロイン、テンダーロインを含む。この部位から、ポーターハウスステーキやストリップステーキ、Tボーンステーキ等ができる。Tボーンは、ポーターハウスよりもテンダーロインの分量が少ない切り方である。ウェブスター辞典では、「リブのすぐ後ろにある後四半部の肉の部位であり、通常はステーキにされる」と定義付けられている。ショートロインは、柔らかい牛肉とされる。オーストラリア、イギリス、南アフリカでは、この切り方は、サーロインと呼ばれる(南アフリカでは、ストリップロインとも呼ばれる)。 文章: コトレッタ コトレッタ(Cotoletta、フランス語のctelette、cteから)はイタリア料理で以下のものを指す: 文章: レバーソーセージ レバーソーセージ、レバーヴルスト(独: Liverwurst、Leberwurstとも表記)は、ドイツ、オーストリア、ハンガリー、クロアチア、スロベニア、セルビア、オランダ、フィンランド、スウェーデン、ノルウェー等で食べられているレバーを使ったソーセージである。 レバーヴルストは通常、豚の肝臓から作られる。ドイツの別のソーセージであるKalbsleberwurstは、「仔牛の肝臓のソーセージ」という意味であるが、通常は仔牛よりも豚の肝臓が用いられる。仔牛肉が用いられることもある。北米で"liverwurst"や単に「レバーソーセージ」と呼ばれることもあるブラウンシュヴァイガーは、スプレッドとして塗ることもできる柔らかいレバーのソーセージである。 豚の肝臓は実際には10-20%しか使われていないが、十分にレバーの風味を与えることが可能である。その他の原料は、肉、脂肪や黒胡椒、マジョラム、オールスパイス、タイム、マスタードシード、ナツメグ等の香辛料である。ドイツの多くの地域にはそれぞれ独自のレバーヴルストのレシピがあり、タマネギやベーコンをレバーヴルストに入れるかどうかといったようなことが文化的なアイデンティティーにとって重要であったりする。近年では、コケモモやキノコを入れたような、よりエキゾチックなものが人気を博している。 文章: ステーキ 薬味としてホースラディッシュやマスタード、にんにく、からし、わさびなどを用いることもある。なお、日本で「和風ステーキ」と銘打ったものは、大根おろしと醤油、ポン酢などで味付けされる。ステーキの付け合わせには、ジャガイモ・ニンジン・豆類・コーンなどの温野菜が盛りつけられることが多い。日本の一部の店舗や台湾夜市などではパスタを添えることもある。通常は肉と付け合せの野菜以外にパンが添えられる。日本人は多くの場合ステーキを「おかず」として認識するため、主食であるライスを選択する。食中酒としては赤ワインを選ぶのが常道である。ステーキを食する際は左手にフォーク、右手にナイフを持ち、肉の左側から一口大にカットし、そのまま左手のフォークを持ち替えず肉を口に運ぶのがマナーである。 文章: メットヴルスト メットヴルストは煮たり、焼いたり、玉ねぎを添えて生のままライ麦パンにつけたりして食べられる。南オーストラリア(例えばハーンドルフの街など)に多数ドイツ系移民が住んでいるため、メットヴルスト('metwurst'と綴ることもある)はとてもよく見かけるもので、北ドイツ風のやり方で作られる。学校給食やパーティの軽食によく用いられる。南オーストラリアでよく知られているブランドは、Mullers、Butch's Smallgoods、Linke's、Steiney's、Kalleske、Wintulich、 Barossa Fine Foodsなどである。アメリカ合衆国では、メットヴルストはしばしばシンシナティと結びつけられ、名物料理と考えられている。 文章: コテキーノ コテキーノによく似た食品としては、くりぬいた豚足の皮部分をケーシングとして使用し、豚肉、豚耳、豚の皮を煮て詰めこみ、ゼラチン質で固くする加工肉であるザンポーネ(Zampone Modena)もある。非常に豚足に近い見た目をしている。これも原産地名称保護制度で指定されている。ザンポーネに近いものは既に古代ローマの時代から食されていたと考えられている。ザンポーネもコテキーノもイタリアでは年末年始、とくに年越しにレンズ豆と一緒に食べるのが伝統である。調理済みのものを真空パックにして輸出することも行われている。ロンバルディア州のクレモナ、ベルガモ、マントヴァ、パヴィーアや、モリーゼ州、トレント自治県などでもコテキーノが食されている。ヴェネト州でもパドヴァやヴィチェンツァなどを中心に食されている。 文章: カツレツ 歴史的な記録としては、1860年(万延元年)に福澤諭吉が発表した『増訂華英通語』(広東語・英語対訳の単語集にカタカナで読みと訳語を書き加えたもの)に収載に記載された「吉列 Cutlet コットレト」や「吉列鷄 Fowl cullets フハヲル コルレッ」が日本で最古のものであると考えられている。ただし、これらの語には訳語はつけられていない。「吉列」は広東語で「カッリッ」と読み、現在でも香港などでカツレツの訳語として使われている。 明治時代の辞書の中で「カツレツ」の語に対して曷列都、曷烈、麪煮肉という漢字が当てられている。 cutlet という単語は本来、単に肉の小片、あるいは各種の材料を混ぜ合わせて成型した食材を指すものであり、フランス料理においてはパン粉の衣をつけて油で揚げる調理法を意味するものではない(ただしイギリス料理では、薄切りの肉に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げたものを呼ぶ)。そのため諸外国ではオーブンで焼いたり衣をつけずに炒めるなどした肉料理が cutlet と呼ばれている場合もある。