クエリ: 蓋に蒸気穴がついた鍋「レミパン」を考案した、もともとはシャンソン歌手だった料理愛好家は誰?
文章: 平野レミ 平野 レミ(ひらの れみ 1947年〈昭和22年〉3月21日 - )は、日本の料理愛好家、タレント、シャンソン歌手。本名は和田 レミ(わだ れみ)。旧姓は平野。
文章: ローストビーフ・サンドイッチ 1888年にサスマン・ヴォルクによって発明され、ニューヨークのデランシー・ストリートにあるヴォルクのデリで売り出された。ライ麦パンとスパイシーなブラウンマスタードを使ったパストラミ・オン・ライはやがて他のデリでも人気メニューとなった。現在ではニューヨークのデリ(カッツ・デリカテッセンが代表的)の名物メニューになっている。 文章: 落とし蓋 落とし蓋(おとしぶた)は、主に日本料理で煮物をする際に用いられる、材料の上にかぶせて使う蓋、あるいはそうした蓋の用途である。食材の下茹でに用いられることもある。 落とし蓋には沸騰した煮汁が蓋に当たり、少ない煮汁でもむらなく煮含める役割がある。また煮汁の急激な蒸発も抑えられ、熱効率の観点から経済的となる。さらに材料を軽く抑えることで煮崩れを防いだり、素材の匂いがこもったりするのを防ぐ効果もある。 落とし蓋の大きさは調理に使用する鍋の直径より一回り小さい(2,3センチほど)大きさが最適とされる。別の鍋の蓋や木製の蓋が用いられることが多いが、大きさを一定の範囲で変更可能な金属製のものやデザイン性・機能性を重視したシリコーン樹脂製のものなども考案され販売されている。食品の匂いの吸着や張り付きを防ぐため、特に木製の蓋の場合、使用前にはしばらく水で湿らせ、使用後にはよく洗って乾かす必要がある。 文章: ストロンボリ (料理) ストロンボリの起源は、イタリアのシチリア島にあり、その調理法は1900年代初中期にイタリア移民によってアメリカ合衆国に持ち込まれたとされる。だが、アメリカで食されるストロンボリの命名に関しては、いくつかの異なる主張がある。ひとつは、ワシントン州スポケーンのハンバーガーショップ「マイクス・バーガー・ロイヤル」のマイク・アキーノによって1954年に「ストロンボリサンドイッチ」が発明されたというもので、アキーノは、映画のタイトル「ストロンボリ、神の土地」から名づけたと述べている。もうひとつは、フィラデルフィア近郊のティニカムタウンシップ エシントンにある「ピザとイタリア料理の店 ロマーノズ」のナッツァレーノ・ロマーノによって1950年から提供されたもので、ロマーノの友人から当時公開された映画の名前を使うように薦められた。 文章: ルノー・セシャン ルノー (Renaud、本名 ルノー・セシャン Renaud Schan、1952年5月11日 - ) は、フランスのシンガーソングライター。24枚のアルバムを発表し、売上は1,600万枚以上(2016年4月現在、フランス国内)。 自称「イラつかせるシンガー (le chanteur nervant)」として、人権、エコロジー、反軍国主義などの社会・政治問題に積極的に関わり、彼の曲のテーマにもなっている。こうした立場から物議をかもすこともあったが、現在でもフランスで最も人気のあるミュージシャンの一人である(35~64歳のフランス人の80%、左派支持者の82%が評価している)。また、1985年に発表された「Mistral gagnant (ミストラル・ガニヨン)」は30年後の(彼がほとんど活動を停止していた)2015年にもなお「フランス人に常に愛されるシャンソン」の1位に輝いている。 音楽活動以外にも、クロード・ベリ監督の『ジェルミナル (1993年)』でエチエンヌ・ランチェ役を演じるほか、『シャルリー・エブド』にコラムニストとして参加するなど(1992 - 1993年、1995 - 1996年、2016年 -)、多彩な活動を展開している。 文章: ダッチオーブン 鋳鉄製のものが一般的だが、アルミニウム合金や鋼板製・ステンレスのものもある。ロッジ社、ヤマゼン、キャプテン・スタッグ、ユニフレーム、SOTO等様々なメーカーから多様な商品が販売されている。 アメリカ合衆国で伝統的に用いられている蓋は全体的に平らなデザインで、周囲に縁取りがあり蓋の上にも炭などの熱源を置くことができ、オーブンと同じように上下から同時に加熱することができる。このようなデザインは、炭火を利用したローストチキンやピザ、パンなどの調理に適している。また、蓋をフライパンのように用いることも不可能ではない。 オーストラリアではキャンプオーブン(camp oven)、フランスではココット(cocotte)と呼ばれている。南アフリカ共和国のポティー(potjie)やバルカン半島のサッチ(sa)もほぼ同じ構造である。これ以外にも日本の南部鉄器などダッチオーブンに似た鋳鉄製の深鍋は存在するが、殆どの場合これらの地域において、鋳鉄製の深鍋は煮込み料理にのみ用いられる。 文章: ワトキン・ウィリアムズ=ウィン (第3代準男爵) リワボンでは「サー・ワトキン・ウィリアムズ=ウィンの狩り小屋」(Sir Watkin Williams-Wynn's Hunt)と称する建物が現存しているが、1843年に再建されたものだった。 「ワトキン・ウィリアムズ=ウィン」という名前は息子(第4代準男爵)と孫(第5代準男爵)などにも受け継がれ、ウェールズのフォークソングの名前にもなっている。 「怠惰で浪費家」とされたにもかかわらず、ウィリアムズ=ウィンは重さ200オンス以上で容量10英ガロンの銀メッキされたパンチボウル(英語版)をはじめ無数の品々をジーサス・カレッジに寄贈している。このパンチボウルはナポレオン・ボナパルトの敗北を祝う晩餐会で使われたことで有名であり、晩餐会にはロシア皇帝アレクサンドル1世、プロイセン王フリードリヒ・ヴィルヘルム3世、ゲプハルト・レベレヒト・フォン・ブリュッヘル元帥、クレメンス・フォン・メッテルニヒ、イギリス摂政王太子ジョージ、ヨーク・オールバニ公フレデリック、ウェリントン公爵が出席した。 文章: 石川芳美 石川 芳美(いしかわ よしみ、1966年9月22日 - )は、東京都出身のブーランジェ、経営者。パリ在住。フランス名はYoshimi Landemaine。夫でありパティシエのRodolphe Landemaine(ロドルフ・ランドゥメンヌ)と、天然自然酵母を使った伝統的製法にこだわったブーランジェリー・パティスリーを展開。日本ではを4店舗経営。100%ビーガンのブーランジェリー・パティスリーもパリで店舗拡大中。日仏の食文化交流の橋渡しをモットーに精力的に活動。30代から描き続けてきた絵の才能を活かし、Maison Landemaine(メゾン ランドゥメンヌ)グループのアートディレクターを務め、アーティストとしても活動中。 文章: ユベチ ユベチ(ギリシア語: γιουβτσι / γκιουβτσι、Giouvetsi)は、ギリシア料理の1種。 「ユベチ」は、もともとは蓋が付いた土鍋のような容器を指す言葉で、その容器を用いて、鶏肉や牛肉と米粒型のパスタであるクリサラキとをトマトソースで煮込んでオーブン焼きした料理の意味であった。今日では、語源となった土鍋やオーブン焼きせずに鍋で作った料理でもユベチと呼ばれる。 シナモンで風味を付け、レモン果汁で味付けするのが特徴。 文章: 蒸し器 鍋や容器の中には通常の用途以外に付属品により蒸し器としても使えるものもある。「目皿」などと呼ばれる脚付きの蒸気を通すための細かい穴が多数開けられた皿や足の短い五徳を使うことにより、食材に直接水を触れないようにして蒸すことができる。深手の鍋、中華鍋が一般的に使えるほか、圧力鍋、電子レンジ容器などにもこうしたものが見られる。 付属品以外でも「フリーサイズ蒸し器」などの商品名で、任意の鍋を蒸し器にすることができる器具も販売されている。また大きな鍋と小さな皿を組み合わせることで蒸し器の代用ともなるが、これも副次的なものの一つである。 北アフリカの水が貴重な地域では、食材が持っている水分だけを利用して蒸し焼き料理を作るタジン鍋と呼ばれる陶器製の鍋が使われている。類似の蒸し焼き料理は土鍋やフライパンを使っても作れるが、タジン鍋の方が密閉性が高めであり、蒸気が逃げにくい。 文章: バンブー柚子 父がフランス人、母が日本人。両親共にシェフ。父は、『料理の鉄人』(フジテレビ)のザリガニ対決にも出演した。モデルとしてはLIMMEL LONDON広告はじめ、雑誌やファッション・スポーツブランのLOOKなど様々なジャンルで活躍。『5時に夢中!』(TOKYO MX)へも生出演を果たした。他、イベントでの DJ としても活動している。 文章: 鍋しぎ 茄子を縦に切り、練り味噌を塗って焼く「味噌田楽」を、江戸では「しぎ焼き」とも呼んだ。鍋を使って作るしぎ焼きの意で鍋しぎという名前がついた。 「しぎ」というのは、調理されたなすの形が鴫に似ていることから、あるいは切り取った茄子のヘタが鴫の頭部に似ていたから、もともと「鴫壷焼」という鴫肉と茄子を用いる料理であったが、精進料理で肉を使わずに作ったものが普及したため等、諸説がある。 栃木県、長野県ではあぶらみそという名で知られている。 文章: オーストラリア料理 オーストラリアには都市の外に広がるブッシュやアウトバックに思い入れのある人間が多く、屋外での料理はオーストラリア人の得意とするところと言われる。オーストラリアを代表する料理にバーベキューを挙げる人間も多い。オーストラリア独特のバーベキューの食材にはカキを詰めたステーキ肉(カーペットバッグ・ステーキ)、少量のブランデーをたらして焼いたクルマエビ、獲れたての魚のアルミホイル包み焼きなどがある。 キャンプ・オーブン(ダッチオーブン)はアイルランドの農民の間で青銅器時代から使われていた大鍋のコールドロンが基になっていると考えられている。キャンプ・オーブンの蓋は鋳物でできており、蓋の上に置き火を乗せるとオーブンとして使うことができる。無発酵パンであるダンパーはキャンプに欠かせないもので、起源はアボリジニの料理、あるいはアイルランドのソーダブレッドにあると言われている。オーストラリアの伝統的なパンであるダンパーはスワッグマン(英語版)やドローバー(英語版)、あるいは旅人の食事として作られていた。ダンパーと同種のパンには、やや小型のジョニー・ケーキあるいはスコーン、ビスケットと同程度の大きさのデヴィル・オン・ザ・コール、テニスボール大の塊を茹でたシンカーがある。油で炒めたジョニー・ケーキはレザー・ジャケットと呼ばれる。 キャンプではビリー・カンで煮出した紅茶が淹れられ、大量の砂糖が入れられる。 文章: ブラジル料理 アホス・ブラジレイロ (arroz brasileiro)と呼ばれるブラジルの米は、タイ米などと同じようにインディカ米であり、細かく刻んだごく少量のにんにくを油で軽く炒めた後、鍋に入れて水で煮る。にんにくの他にタマネギ、刻んだトマト、薄切りにした黒オリーブを加える料理人もいる。蓋をしないで煮、沸騰してから様子を見て必要なら水を足してのち、蓋をする。正しく調理されれば、米はふんわりとして、べたべたしない。 ファロファ(farofa)またはファリニャ・デ・マンジオカ (farinha de mandioca:単にファリーニャとも)と呼ばれるキャッサバの粉は、バター付きのパン屑に近づくまでバターで軽く炒め、副菜とする。また、他にゆで卵や干しぶどうなどを加えて変化をつけることがある。 Yoki(余喜)という食品会社が、袋入りのファロファを製造している。 文章: クスクス ベルベル人のクスクス料理の原型は、スメン () という熟成した澄ましバターだけをかけ、乳と一緒に食べる簡素な料理だったとされる。13世紀半ばアイユーブ朝時代末期の著者不詳であるが『友人との絆』(al-Wula il al-abb) というアラビア語の料理書に「クスクス」の名前とその調理法が出ており、同じ時期のムワッヒド朝の同じく著者不詳の料理書『マグリブとアンダルスの料理書』やマリーン朝のトゥジービーが著した料理書『食卓の秀逸』(Falat al-khiwn) にもクスクスの製法と調理法が載せられ、クスクスがマグリブ諸国固有のパスタとして紹介されている。 『食卓の秀逸』には粒状のパスタを三種類紹介している。クスクス (kuskus):蟻の頭の形、フィダーシュ (fidsh):小麦の形、ムハンマス (muammas):胡椒の粒、これら三種がマグリブではフィダーシュと呼ばれている、と説明している。調理法も上述の二段重ねの鍋を用い下の鍋のタージーンの蒸気で上の鍋のクスクスを蒸す方法と、タージーンの汁をクスクスに直接かけて水分を吸収させる方法のふた通りが既にこれらの書物に書かれており、マグリブ地域で伝統的に最もよく食べられていたパスタであった。 16世紀にはマムルーク朝やオスマン帝国の料理書にも載せられているが、エジプトやシリアへ移住したマグリブ出身者に愛好されているだけで、在来の人々にはあまり広まらなかったようである。中東周辺ではシャアリーヤという細麺状のパスタが古くから広く食されていた事は、10世紀のアラビア語やペルシア語の料理書や本草書などから主要な食材の一種として言及されていることからもわかるが、クスクスもマグリブやその出身者たちに限られてはいたものの古くから愛されてきた食材であった。 文章: ステファニー (1987年生の歌手) 料理にタバスコを入れるくらい辛い食べ物が好物である。