クエリ: 卵の殻が桜色をしていることが特徴である、中国のバフコーチンと愛知県の地鶏を交配してできた鶏の品種は何でしょう?
文章: 名古屋コーチン さらに、ほとんどの地鶏が在来種と肥育専用の外国鶏と交配させた交雑鶏であるのに対し、名古屋コーチンは他の鶏と交配させることなく、純血のままを保っていることから、昔ながらの地鶏の味を存分に堪能できる。名古屋コーチンを用いた郷土料理としては「ひきずり」が代表的な郷土の味である。それ以外にも串焼きや鍋物、刺身、手羽先、鳥めしなどの多種多様なメニューがある。名古屋コーチンの卵は、白玉卵や赤玉卵とは異なり、桜色の卵殻色をしているのが特徴である。卵の大きさはやや小ぶりであるが、卵全体に占める卵黄の比率が高く、とろりとした粘りのある舌触りがあり、卵黄の色は濃く、味は濃厚である。また、厚焼き卵は形がしっかりして、歯ごたえのある食感が味わえる。最近では、親子丼、だし巻き卵、卵スープ、伊達巻、煮卵、温泉卵など、名古屋コーチンの卵を用いた料理や商品も種類が増えてきている。
文章: 天草大王 しかし、アメリカでランシャン種が飼育されていることがわかり、1992年に輸入。これにシャモ(軍鶏)と熊本コーチンを交配させた後、7世代にわたり選抜淘汰を繰り返すことによって遂に復元に成功した(2000年)。復元された天草大王は姿形、羽色、鶏冠ともに絵画そのままで、成長した最大の雄は体重約7.5kgと文献を超える大きさに達した。同センターでは天草大王の復元と並行して、これを利用した肉用鶏の開発を進め、天草大王に九州ロードを交配させることによって、肉用天草大王を作出した。復元された天草大王は「原種天草大王」、肉用天草大王は「天草大王」と呼び、天草大王は2004年3月に特定JAS法により地鶏の認定を受けた。 文章: 駿河シャモ 静岡県中小家畜試験場(現:畜産技術研究所中小家畜研究センター)で育種開発された肉用鶏である。完成当初から平成18年までは「駿河若シャモ」という名称であったが、「若」はふさわしくないとして現在の名称である駿河シャモに変更された。 育種開発は、1983年(昭和58年)から1990年(平成2年)までの7年間をかけて行われた。育種には、大シャモ(黒色)をベースに、名古屋種、比内鶏、土佐九斤、横斑プリマスロック、ロードアイランドレッド、白色プリマスロックの計7品種が利用された。 現在、静岡県内において年間約9,000羽が生産され、静岡県内および首都圏へ主に出荷されている。 文章: 鶏卵 全年齢の食品別食物アレルギー発症者の割合を見ると、鶏卵38.7%、牛乳20.9%、小麦12.1%が3大アレルゲンであり、鶏卵はその中でも最も発症者が多い。主にアレルギーの原因となる物質は、卵白中に含まれるタンパク質の約11%を構成するオボムコイド(オヴォムコイド)である。そのため、鶏卵アレルギーであっても卵黄のみであれば食べられることがある。またオボムコイドは加熱によって変質し、加熱した卵料理であれば卵アレルギーがあっても食べられる人もいる。 卵殻については、酢やクエン酸のような有機酸に溶かしたり、砕いて粉末にしてから何らかの方法で卵殻まで摂取したりすることでカルシウムの摂取が可能(卵自体にはカルシウムも含まれている)。中国での精進料理の中で、少林拳では粉末にして飲んだり、卵殻を噛み砕いて摂取する修行法もある。また、香酢にも生卵をそのまま漬けて卵殻を溶かし、中身は肌や髪の美容に向けて蛋白源として摂取し、溶かした酢は料理に用いる。同様の家庭調理食品は「ビネガー・エッグ」と呼ばれる。 卵は人類にとって先史時代から貴重な食料であった。ハロルド・マギー(Harold McGee)によれば、野生の鶏が家禽とされるようになったのは「おそらく紀元前7500年以前の東南アジアやインド亜大陸であり、鶏が産む卵を得るためであった」という。最初に家禽にされた目的については諸説あるが、最初の目的が何であったにせよ、鶏を飼い始めた人々はしばらくするうちにその卵を食べるようになった。鶏は紀元前1500年以前にシュメールとエジプトにもたらされており、紀元前800年ころにはギリシアにもたらされた(古代エジプトのテーベの紀元前1420年頃に建てられたホルエムヘブの墓には、ダチョウの卵や他の大きな卵、おそらくはペリカンの卵を供物として持っている男の姿が描かれている。したがって鶏卵がもたらされる以前は古代エジプトではそのような卵を食べていた可能性が高い。ギリシアでは、鶏卵がもたらされる以前は主にウズラの卵を食べていた)。 文章: 春陽 春陽(しゅんよう)は、2001年(平成13年)に北陸農業試験場によって育成されたイネ(稲)の品種。低グルテリン品種の一つ。旧系統名は「北陸183号」。「エルジーシー1」と「北陸153号」とを交配し、腎臓病患者の病態食向けに育成された。また、麹および酵母が消化できる水溶性かつ易消化性蛋白質が少ないため、雑味の原因となるアミノ酸の量を減らした淡麗な清酒を造ることができる。健康で、春を迎えることをイメージして命名された。 文章: 大和肉鶏 1970年頃から、昔ながらの懐かしい「大和かしわ」の味を望む声が高まり、1974年(昭和49年)に、奈良県畜産試験場(現奈良県畜産技術センター)は、「大和かしわ」の復活と県内の肉用鶏生産農家の育成を目的として、5か年計画で各種の鶏種を使って交配試験に着手した。その結果、名古屋種の雄とニューハンプシャー種の雌から生まれた雌鶏に大型軍鶏の雄を掛け合わせた3種交配の新品種「大和肉鶏」を作出した。作出に使われた原種鶏は、同試験場で育成された純粋種の大型軍鶏、純粋種の名古屋種そして昭和20年代から同試験場が純粋繁殖してきたニューハンプシャー種である。 1979年(昭和54年)から県内の農家で飼育試験を開始し、1982年(昭和57年)に、生産者、孵化業者、処理・販売業者および飼料業者を統合した「大和肉鶏普及協会」が発足して、本格的に大和肉鶏の生産、販売が始まった。 1992年(平成4年)、生産農家により「大和肉鶏農業協同組合」が結成された。 1998年(平成10年)に奈良特産品振興協会の奈良特産品ブランドに認定され、2007年(平成19年)には地域団体商標に登録されたことにより、ブランド地鶏として定着した。 文章: 唐丸 原産地は新潟県であるが江戸時代初期にオランダもしくは中国から日本にもたらされた大型の鶏に越後地方の地鶏や軍鶏、小国などの長鳴鶏を交配し本品種が作出されたと考えられている。 元の大型のものを大唐丸、長鳴性を有するものを鳴唐丸と称していたこともあったが、今は大唐丸は絶滅している。 鳴き声には音量と張りがあり、10-15秒鳴き、18秒鳴き続ける個体もみられる。 文章: 青森シャモロック 青森シャモロックは、1990年に青森県五戸町にあった青森県畜産試験場(現在は野辺地町に移転)が開発した肉用鶏で、黄斑シャモの雄と速羽性黄斑プリマスロックの雌とを交配して作られる一代雑種の鶏である。日本テレビ系列で放送されていた『どっちの料理ショー』(読売テレビ制作)にも登場し、同番組の最終回では親子丼の食材に使用され、9対0でカツ丼を下し勝利を収めたというエピソードがある。 文章: 京地どり 京地どり(きょうじどり)は、京都府が高品質な国産ブランド鶏肉を生み出すべく、1989年(平成元年)より畜産技術センターと共同研究・開発した比較的新しい地鶏品種。 その際、2系統の鶏が作出されたが、現在は片方に絞られた。飼育の難しさから一時生産農家数が1戸まで落ちたが、現在は3戸に増加した(年間生産羽数 約16000羽)。それぞれが、独自の飼育方法で飼養しており、大きく3つの京地どりに分かれる。 2017年から品種の見直しが行われ、2年にわたる試験、試食を行い2019年後半より新系統の京地どりの生産が開始され、切り替えが行われた。 文章: 平飼い 平飼い(ひらがい)とは、家禽(主に鶏)を、鶏舎内や養鶏場の屋外で地面に放して、自由に運動できるようにした飼い方である。 産卵鶏においては、鶏をケージ(英: cage、鳥かご)に閉じ込めるケージ飼いと対比される飼育方法である。歩き回り、地面をほじくって餌を探すのは、家禽化された現在の鶏の祖先とされるセキショクヤケイ(赤色野鶏)の野生での行動に近く、平飼いは鶏のストレスが軽減されると考えられる。平飼いした鶏の卵を販売・使用する企業は、動物福祉に配慮していることをアピールでき、高付加価値の鶏卵を生産するために平飼いにすることが多い。平飼いで採取された鶏卵は、小売価格が高くなる。後述するように、欧米ではケージ飼いの規制も行われている。 平飼いの際、オスとメスを同居させて、有精卵を生産する養鶏場もある。また、種卵(しゅらん、雛を孵すための卵)を生産する種鶏場も、有精卵にするために平飼いである。また、ブロイラーを含む肉用鶏も多くは平飼いであり、日本農林規格(JAS)は、地鶏と表示するには、28日齢後に平飼いすることを条件としている。 文章: 声良鶏 声良鶏 (こえよしどり)は、ニワトリの品種の一つ。 文章: 但熊 使用する卵は、西垣養鶏場で生産されている「クリタマ」を使用している。エサは臭みを抑えるための炭、魚粉、生米ぬか、トウモロコシなどの25種類の飼料を配合し、鶏はゴトウモミジを雛から育てている。店内のテーブルには籠に盛られた卵が置かれており自由にご飯の上にかけることができる。使用する卵の平均は3個ほどで中には10個以上使用する客もいるという。 お米は但東町産の夢ごこちを使用している。夢ごこちはコシヒカリ同士を交配し突然変異によって生まれた品種でしっとりとした粘り感が特徴である。肥料には鶏糞を使用しており西垣は「魚沼産のコシヒカリにも負けない味」と述べている。 かき醤油、おたまはんなど複数の醤油の他、ねぎや刻みのりといった薬味も用意されている。 文章: 養鶏 強制換羽を行うことで卵の生産状態をそろえ卵質を向上させることができるが、鶏の死亡率が高まることや、飢餓状態に置き、ニワトリへの多大なストレスがかかることから、動物福祉上の問題となっている。アメリカ、オーストラリア、カナダなどでは強制換羽を禁止している。一方日本には規制がなく、日本の採卵養鶏は2014年で、66%が強制換羽している。強制換羽後、約8か月間産卵させ、屠殺する。産卵率や卵質が悪くなってくると採卵鶏は廃鶏となり出荷される。屠殺された採卵鶏は加工食品、チキンスープのだし、ペットフード、肥料などに利用される。廃鶏の経済的価値は極めて低く、そのため出荷カゴへ入れ替える捕鳥作業にも迅速性が求められることから、鶏への苦痛が生じている。これは日本養鶏協会も「問題がないとはいえない行為」と考えており、関係者へのアニマルウェルフェア(動物福祉)の周知が図られている。 文章: 薩摩鶏 薩摩鶏(さつまどり)(英名:Chicken, Satumadori (Domestic)、もしくは、Satsuma Native Fowl)とは、国の天然記念物に指定されている闘鶏や鑑賞用の鶏種である。また、薩摩鶏を基に生産されている鹿児島県指定の地鶏である「さつま若しゃも(さつまわかしゃも)」「さつま地鶏(さつまじどり)」「黒さつま鶏(くろさつまどり)」の3種類は、かごしま地鶏と呼称されている。 文章: 雄鶏 (紋章学) 紋章における雄鶏(おんどり)は、「戦いの準備や覚悟ができていること」を暗示するものとして描かれることが多い。図案はいくらか様式化されており、右 (紋章学においては、紋章を盾に見立て、盾を持つ者にとっての向きで定義する) を向いて片足を上げた姿で描かれることが多い。 翼を広げた雄鶏は、飛ぶ準備ができている、すなわち「戦う覚悟ができている」ことを暗示する。時には争う2羽の雄鶏が描かれることもある。爪を高く持ち上げた雄鶏は、議論または争いの姿とされる。爪や鶏冠、肉垂、蹴爪などは体とは別の色で描かれることも多い。雄鶏と雌鶏は図案では判別しづらい場合も多いが、鶏冠の大きさや蹴爪の有無で見分けがつくこともある。雄鶏は、城門や三つ峰の山と共に描かれていることが多い。フランクフルト・アン・デア・オーダーの紋章が典型的なものである。頭に被り物をさせたり、頭だけを描くこともある。 文章: 鶏が先か、卵が先か 遺伝学的には、この問題の答は明白である。ニワトリを含む動物では、母親の卵細胞と父親の精子のDNAが受精することにより配偶子(新しく生まれるニワトリの最初の細胞)が作られる。配偶子は数え切れない回数の細胞分裂を繰り返し、動物の個体を形成する。動物個体を形成する全ての細胞は同じDNAを持ち、それは配偶子に由来している。ニワトリの祖先からニワトリへの進化は、母親DNAと父親DNAの新たな組み合わせや、配偶子を生じるDNAの突然変異(=両親の生殖細胞における突然変異)などの、ちょっとした"変化"により引き起こされたと考えられる。これらの”変化”は、新たなニワトリの配偶子が生じるときに初めて現れるものである。つまり、ニワトリ祖先種の両親が交配した結果、最初のニワトリを生じさせるような"変化"を含む配偶子のDNAが形成されるのである。ノッティンガム大学のジョン・ブルックフィールド教授は、「卵の殻の中にいる生物は、将来成長して鶏になる個体と全く同じDNAを持っている。したがって、明確にその種に属するとわかる最初の一個体は、最初の卵(として生じた)と考えられる」と述べている。つまり、鶏ゲノムを持つ最初の鶏は、最初の鶏の卵から発生したのである。 シェフィールド大学のコリン・フリーマン博士は、ウォーウィック大学のマーク・ロジャー教授およびデビッド・キグリー博士との共同研究により、ovocleidin-17 という鶏の蛋白質が、卵殻形成の初期の段階でカルシウムの沈着に重要な機能を果たしていることを報告した。ovocleidin-17は卵を形成するニワトリ(つまり母親)の卵管で生産されるタンパク質であり、フリーマンは「これまで長い間卵が先だと信じられてきたが、実のところ鶏が先だということを示す科学的な証拠を我々は得たのだ」と述べている。一方で、ロジャー教授は次のように述べている。「これは鶏が卵より先にあったことを本当に証明するだろうか? いや、今回の発見によって、その設問は面白くはあるが無意味だということがさらに確定的となった。しかしこの科学的事実は、結晶化を効率的かつ素早く行なう手法につながる、新しい知見を与えてくれた。より体に馴染みやすい骨の開発研究、二酸化炭素を石灰石へいかに貯蔵/隠匿させるかという研究の助けになるだろう。」 ミネソタ大学モーリス校のポール・マイヤーズ教授は、自身のブログ Pharyngula(英語版) でこれらの主張について次のように批判している。「ovocleidinは線虫からヒトまで保存されたタンパク質であり、アヒルやダチョウも相同遺伝子を持っている。すなわち、ovocleidin の進化は卵の進化と同時に起こったのではない。祖先タンパク質の突然変異によりovocleidinを最初に獲得した鶏は、卵から生まれたのである。」